Written by alexxlab on 17.12.1978

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях: Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

Содержание

Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

С помощью этой закваски вы испечете вкусный и полезный хлеб! Хлеб на закваске полезнее хлеба на дрожжах. Давно хотела ее вывести и получилось. И у вас получится! Хлеб получается вкуснее чем на дрожжах.

Закваска для бездрожжевого хлеба

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (400 г)во всех порциях (400 г)100 г

Углеводы 80% 28 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 д 10 мин P4DT10M

Шаг 1:
Ингредиенты
Шаг 2:

Первый день Одинаковое кол-во муки и воды смешать (100 мл воды + 100 г муки). Количество зависит от размеров посуды. Нужно, чтобы смесь заняла не более половины всей банки. Используйте ржаную или пшеничную зерновую муку (я брала цельнозерновую пшеничную). Воду берите комнатной температуры. Накройте банку марлей, должен быть доступ воздуха и оставьте на сутки в покое. Уровень смеси пометьте, чтобы легче отслеживать процесс брожения.
Шаг 3:

Второй день Спустя сутки необходимо смесь покормить: половину смеси из банки убираем (можно выбросить), дополняем по 50 г муки и воды в равных пропорциях до первоначального объема.
Шаг 4:
На этом этапе у меня появился легкий запах брожения и появились пузырьки. И неустойчивая структура теста в виде сот.
Шаг 5:

Третий день Спустя еще сутки смесь будет сильно пузыриться, увеличится в объеме и будет пахнуть характерно — кисловато, но не противно.

Шаг 6:
Вынимаем половину смеси
Шаг 7:
и снова дополняем банку до отметки — по 50 г воды и муки.
Шаг 8:

Четвертый день Смесь станет «живой» и сильно увеличится в объеме. Смесь будет вся в пузырьках. Это уже полностью готовая рабочая закваска на воде и муке.
Шаг 9:
В следующем рецепте будет хлеб на этой закваске.
Шаг 10:

Вот такой получается хлеб.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Вода — 0 ккал/100г
Пшеничная цельнозерновая мука — 298 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная цельнозерновая мука, Вода

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЮЮ ЗАКВАСКУ ДЛЯ ХЛЕБА

Множество людей желает выпекать хлеб на домашней закваске. Отчасти это связано с российским мифом о вреде дрожжей, отчасти из-за склонности к экспериментам Иные заморачиваются с выведением заквасок оттого, что хлеб на них получается вкуснее.

Попробую угодить всем и расскажу как правильно сделать и затем сохранить домашнюю закваску для бездрожжевого хлеба. Хотя я и не устаю повторять, что такого хлеба не существует, но всё же пишу эти слова. Будем считать, что бездрожжевой хлеб, это тот хлеб, в который Вы своими руками не положили дрожжи.

Итак. Слушайте и запоминайте.

Ведение закваски можно разбить на два цикла: разводочный, протекающий за 6-10 дней и поддерживающий, который может длиться годами.

Главная задача разводочного цикла — создание надлежащих условий для развития и размножения диких штаммов (разновидностей) дрожжей и различных микроорганизмов. Откуда и почему возьмутся дрожжи? Ведь Вы не добавляли? Всё просто. В воздухе их обитает великое множество. Ещё больше живёт в муке — десятки тысяч микроорганизмов в одном грамме муки (для сравнения в 1 г. хлебопекарных дрожжей несколько миллиардов дрожжевых клеток).

Перед началом работы запомните несколько важных правил.

* Не используйте отбеленную муку ни для разведения, ни для поддержания заквасок. В процессе отбеливания разрушаются многие питательные вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности микроорганизмов.

* Избегайте воды из под крана. Или хотя бы дайте ей отстояться, чтобы улетучился газообразный хлор. Очень полезно использовать воду, в которой около суток замачивались отруби.

* Старайтесь использовать для ведения закваски муку общего назначения (не хлебопекарную). В ней меньше белка и соответственно больше крахмала. Основная часть питательных для дрожжей веществ содержится именно в крахмале.

* Для начального этапа выведения закваски лучше использовать ржаную муку. В ней больше питательных веществ и сбраживаемых сахаров. Дрожжи и молочнокислые бактерии активнее развиваются и быстрее проходят нестабильную раннюю стадию, в которой идёт борьба за место в Вашей закваске между полезными и неполезными для хлеба микроорганизмами.

* Одновременно с колонией дрожжевых грибков в Вашей закваске будут развиваться молочнокислые бактерии, отвечающие за вкус и аромат хлеба.

Если Вам больше нравиться мягкий вкус — делайте жидкую закваску и храните её в тепле. Если Вам по душе хлеб с кислинкой, то необходима закваска с густой консистенцией, хранящаяся в прохладе.

* Закваска, хранящаяся при температуре ниже 8ºС погибнет или необратимо испортится.

А вот собственно и способы приготовления заквасок.

РАЗВЕДЕНИЕ ЖИДКОЙ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ

1-й день

ИНГРЕДИЕНТЫ	ВЕС г.
Мука ржаная цельнозерновая или обдирная	140
Вода	175
Мёд (необязательно, но желательно)	5

Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте плёнкой и оставьте на 24 часа при температуре 24-27ºС.

2-й день : две подкормки

Возьмите 100 г. из предыдущей закваски, добавьте по 50 г. ржаной и пшеничной муки и 125 мл. воды. Всё перемешайте и оставьте под плёнкой на 12 часов при температуре 24-27ºС.

По истечении 12 часов вторите предыдущую процедуру.

3, 4 и 5-й дни : по 2 подкормки ежедневно

Каждый раз берите по 100 г. из предыдущей закваски и добавляйте по 100 г. пшеничной муки и по 125 мл. воды. Всё перемешивайте и оставляйте под плёнкой на 12 часов при температуре 24-27ºС.

На 6-й день закваска готова, хотя пару дней её можно ещё «покормить».

РАЗВЕДЕНИЕ ГУСТОЙ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ

1-й день

ИНГРЕДИЕНТЫ	ВЕС г.
Мука ржаная цельнозерновая или обдирная	100
Мука пшеничная общего назначения	100
Вода	130

Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте плёнкой и оставьте на 24 часа при температуре 24-27ºС.

2, 3, 4 и 5-й дни : по 2 подкормки ежедневно

Каждый раз берите по 100 г. из предыдущей закваски и добавляйте по 100 г. пшеничной муки и по 65 мл. тёплой (32ºС) воды. Всё перемешивайте и оставляйте под плёнкой на 12 часов при температуре 24-27ºС.

На 6-й день закваска готова, хотя пару дней её можно ещё «покормить».

РАЗВЕДЕНИЕ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ

1-й день

ИНГРЕДИЕНТЫ	ВЕС г.
Мука ржаная цельнозерновая	140
Вода	140

Если у Вас мука обдирная, то количество воду можно уменьшить до 130 мл. Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте плёнкой и оставьте на 24 часа при температуре 24-27ºС.

2-й день

Возьмите 70 г. из предыдущей закваски, добавьте 70 г. ржаной муки и 70 мл. (65 мл. если мука обдирная) воды. Всё перемешайте и оставьте под плёнкой на 24 часа при температуре 24-27ºС.

3, 4 и 5 и 6-й дни : по 2 подкормки ежедневно

Каждый раз берите по 70 г. из предыдущей закваски и добавляйте по 70 г. ржаной муки и 70 мл. (65 мл. если мука обдирная) воды. Всё перемешивайте и оставляйте под плёнкой на 12 часов при температуре 24-27ºС.

На 7-й день закваска готова, хотя пару дней её можно ещё «покормить»

Как сделать домашнюю закваску для хлеба – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню

Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

—————————

Как по действию отличаются закваска и дрожжи?

Владимир Шумилин, главный пекарь пекарни «Батон»:

«Один и тот же хлеб, испеченный за закваске и на дрожжах, будет отличаться. Дрожжи быстро дадут мелкие поры и улетучатся. Такой хлеб будет более легким. Хлеб на закваске будет плотнее и тяжелее, но интереснее по вкусу, потому что закваска — продукт ферментации, она дает и вкус, и аромат».

Какая закваска самая простая?

Владимир Шумилин:

«Обычно изучать закваски начинают со ржаной. Она самая простая и неприхотливая. В ржаной муке развитие различных культур протекает быстрее. Пшеничная мука более капризная. К тому же пшеничную закваску можно вывести из ржаной.

Еще плюс — я заметил, что сделанный на ржаной закваске хлеб хранится дольше, чем тот, что сделан на пшеничной».

Как сделать домашнюю ржаную закваску?

Владимир Шумилин:

«Возьмите равное количество ржаной муки и воды. Воду можно взять обычную, из-под крана, закваска все равно подстраивается под воду региона, в котором ее делают. Если вода из-под крана действительно плохая, жесткая, видно белый налет, тогда лучше взять бутилированную. Перемешайте, накройте банку крышкой или полотенцем и уберите на 48 часов минимум в температуру около 27–30 градусов. Как правило, дома используют для этих целей духовку с включенной лампочкой.

Тут многое будет зависеть и от муки — если ничего не произойдет с закваской, может, стоит поменять производителя.

Через 2 дня проверьте. В нормальной муке должны начать происходить процессы, вы внешне заметите пузыречки, почувствуете приятный запах, хотя и немного отдающий дрожжами. Возьмите 100 грамм закваски (можно и больше, но в домашних условиях небольшое количество проще вести). Остальную закваску выбросите — это полуфабрикат, который нам не нужен. Добавьте 100 грамм воды и 100 грамм муки. Накройте, оставив небольшой доступ воздуху. Поставьте в теплое место.

Через день достаньте и повторите процедуру. Всегда добавляйте муку и воду в пропорции 1/1/1. И делайте в одно и то же время. Скажем, в 8 утра встали, покормили, и так на следующий день. Как правило, ржаная закваска будет готова через пять дней.

Готовность закваски я определяю так. Обновил закваску; если за три часа она поднялась в 2,5–3 раза, значит, на ней можно начинать работать. Закваска будет вся в пузырях, а ее аромат будет очень приятным.

Выпекать хлеб нужно на такой обновленной закваске. Поднялась через три часа — используем».

Как хранить ржаную закваску?

Владимир Шумилин:

«Как только закваска будет готова, ее нужно убрать в холодильник. Смотрите за ней внимательно, кормите раз в 2–3 дня. Возьмите небольшой кусочек, лишнее выбросите. И кормите по схеме.

Второй вариант хранения закваски — размазать ее по пергаменту и высушить. Перед использованием возьмите 10 грамм сухой закваски, 50 грамм воды и 50 грамм муки и все размочите и перемешайте».

Какие виды хлеба можно приготовить на ржаной закваске?

Владимир Шумилин:

«Ржаной, ржано-пшеничный, гречишный. Не стоит багеты и чиабатты — все, что связано с пшеницей».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/kak-sdelat-domashnyuyu-zakvasku-dlya-hleba»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать домашнюю закваску для хлеба»,»description»:»Рецепт и ответы на главные вопросы о заквасках»}

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей старый рецепт

Вкусный хлеб – всему голова. Без него сложно представить любую трапезу, особенно семейную и праздничную. Однако с развитием пищевой промышленности сам процесс выпечки нивелируется, как и обеспечивается тот бездушный продукт, который именуют в магазинах и супермаркетах хлебом. Чтобы испечь собственноручно ароматный домашний каравай, потребуется качественная закваска для хлеба. Ее рецептура была забыта многими в связи с повсеместной глобализацией и урбанизацией. Однако есть еще пекари, которым известны не только рецепты, но и секреты мастерства. Олег пекарь делится старинными рецептами и секретами мастерства.

Полезные свойства закваски для хлеба

Ароматный хлеб без дрожжей – это составляющая правильного рациона питания. Люди, которые следят за фигурой, не приобретают дрожжевой хлеб и предпочитают домашнюю пищу магазинной. Базовая универсальная пища должна быть ценной, полезной, питательной и вкусной. Именно такой ее делают закваски для хлеба, которые обладают рядом достоинств:

Богатое витаминное содержимое – в числе лидеров витаминная группа В, которая отвечает не только за красоту и здоровье, но и молодость, нервное состояние и обменные процессы.
Большое содержание клетчатки – активирует работу всей пищеварительной системы, служит пищей для полезных лактобактерий и бифидобактерий, которые отвечают за жизненный тонус и иммунитет.
Активация процессов метаболизма и кроветворения – микроэлементы, содержащиеся в закваске, участвуют в процессе образования новых клеток крови.
Насыщение организма, препятствие перееданию. Готовый продукт, для приготовления которого использовали особенную закваску для хлеба, позволяет насытить организм ценными веществами, дарит чувство сытости надолго, исключает ожирению.
Поставка в организм калий и магний, цинка и кальция, натрию, что препятствует застою жидкости в организме и отечности.
Отсутствие опасности проявления аллергии на глютен. В продукте практически нет компонента, а потому употреблять его можно без опасности для здоровья. Кстати, про здоровую еду очень интересно написано на сайте со свежими новостями и интересными публикациями.

Домашний бездрожжевой хлеб – это уникальный продукт, приготовленный с душой. Чтобы он был невероятно вкусным и полезным, используются старинные рецепты для приготовления разных заквасок для хлеба. Пекарь Олег в мастерской использует русскую печь. Именно она способна и успешно заменяет современное оборудование, позволяет сделать готовый продукт ароматным, вкусным, аппетитным. Но главное – он долгое время не портится, остается свежим.

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Ржаная закваска

С использованием такой основы можно приготовить бездрожжевой хлеб, на что потребуется всего один день. Минимальное количество ингредиентов и небольшой срок ожидания позволяет отнести рецептуру к простой, но проверенной временем. Чтобы создать основу, потребуется:

Мука ржаная – 250 г.
Кефир или кисляк – 200 мл.

Чтобы приготовить закваску, потребуется подготовить кисляк, для чего его можно оставить на половину дня на столе. Благодаря комнатной температуре домашний или магазинный кефир хорошо расслоиться, после чего его можно использовать, чтобы приготовить хлеб без дрожжей. В противном случае выпечка не поднимется и не будет пышной.

Для приготовления закваски для хлеба без дрожжей потребуется аккуратно, лучше небольшими порциями смешать все компоненты до получения однородной массы, а после емкость накрыть марлей и оставить на сутки. По прошествии указанного времени можно добавить еще пару столовых ложек муки, оставить еще на 2 часа.

Простая без использования дрожжей

Используется, когда нет возможности использовать другие компоненты. Позволяет готовить бездрожжевой хлеб на основе закваски:

Муки – 220 г.
Воды – 220 мл.

Чтобы приготовить состав, нужно сначала соединить в равных частях (по 65–75 г) муку с водой, смешать все до однородного состояния. Оставить в тепле на сутки (предварительно емкость укрыть марлей), а после проверить. Если появились свидетельства процесса брожения (мелкие пузырьки), тесто подкормить, постепенно введя еще по столько же муки, смешанной с водой. На третьи сутки объема должно стать больше. Добавить последнюю порцию смеси из воды и муки, оставить на сутки.

На хмеле

Старая рецептура, предполагающая использование:

Сахара – 1 ст. л.
Мука – ½ ст.
Вода очищенная – 400–450 мл.
Шишки хмеля – 215 г.

Воду смешать с хмелем, а после отправить вариться на очень медленный огонь. Должна воды немного кипеть, пока не останется ½ от первоначальной массы. Настаивать отвар половину суток, а после процедить и всыпать в него муку и сахар, смешать. Настаиваться будущая закваска должна трое суток.

Секреты

Использовать стеклянную тару.

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Закваска для хлеба в домашних условиях. Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Это страшное словосочетание – ! Сейчас я улыбаюсь и с любовью думаю о моей любимой баночке с закваской на ржаной муке для моего домашнего хлебушка. А ведь, некогда у меня всё сжималось внутри от одного этого понятия ржаная закваска. Люди, пекущие хлеб на закваске, казались мне какими-то хлебными небожителями, сенсеями муки и диких дрожжей. И вот, однажды я решилась на эксперимент и вывести закваску для хлеба из ржаной муки. Скажу честно, я не испытываю фобий относительно дрожжей во всех их проявлениях, так называемых – прессованных и сухих, и ржаная закваска мне интересна была в первую очередь по вкусовым параметрам, а не из соображений полезности и натуральности. Но когда я представляла тот самый вкус ароматного хлеба из детства закваска на ржаной муке для моего будущего домашнего хлеба стала для меня просто идей фикс.

До моего эксперимента я вполне себе спокойно пекла хлеб на дрожжах и белый и черный (ржаной, ржаной с солодом), но черный меня не совсем устраивал во вкусовом плане. У него отсутствовала, характерная для ржаных хлебов, кислинка. Кто, хоть раз пек ржаной хлеб на дрожжах поймет меня. И вот, собрав всю волю в кулак, я решилась поставить ржаную закваску.

Мне редко, что дается с первого раза, вот и ржаную закваску для хлеба в домашних условиях у меня получилось вывести только с третьего раза, НО она того стоила! Какой же ароматный и вкусный хлеб получается на ржаной закваске. Делов-то всего на неделю повышенного внимания к одной баночке и самый вкусный в мире бездрожжевой хлеб будет у вас дома.

Меньше слов, ближе к делу! В этой статье я попытаюсь максимально кратко, но информативно описать и показать весь процесс выведения ржаной закваски. Я не буду вдаваться в теорию о диких дрожжах, о том как они активизируются во время закисания вашей закваски, а просто опишу процесс ее выведения, если вам понадобится более научные сведения, я конечно, могу порыться в литературе и подготовить статью на эту тему, но по моему опыту, мало кого интересует «почему?», всем интересно «как?»

И так, приступим, закваска для хлеба в домашних условиях . Будем выводить самую простую для начинающих ржаную закваску 100% влажности или как её часто называют .

Для этого нам потребуется 100гр. ржаной обдирной муки и 100гр. фильтрованной воды (можно просто кипяченую комнатной температуры) и чистая баночка примерно 0,7 литра.

Смешиваем воду и муку до объединения, вымешивать ничего не нужно, просто перемешали, мука вся увлажнилась и всё! Масса в банке получится густая и липкая. Закрыли крышечкой / пленкой, убрали подальше от солнца (я убирала на холодильник) и ждем.

Первый день не принесет вам никаких изменений в содержимом баночки, очень редко, но всё же бывает бурная реакция и наблюдается активный рост, т.е. содержимое вашей баночки увеличится в объеме, но обычно закваска на первый день еще спит. Тут просто ждем и наблюдаем. Запах в банке – запах мокрой муки.

На второй день могут появиться первые признаки брожения, появятся характерные поры в массе, но мы еще ждем, даем нашей подопечной немного подбродить. Запах в банке – запах мокрой муки смешанный с гнилостным, но не «вырви глаз», в целом пахнет не очень приятно, но терпимо, совсем ужасного запаха быть не должно. Если же уже на второй день ваша закваска вся в порах, увеличилась в размере в два раза и начинает пахнуть кислинкой, то время кормить!

На третий день в банке уже отчетливо видны признаки брожения, объем закваски увеличился в два раза и в запахе появляются характерные нотки кислинки – пришло время первый раз покормить. Кормим!

Этот процесс всегда одинаков по сути мы просто обновляем нашу водно-мучную смесь и вносим туда немного нашей подбродившей массы. Суть этого процесса в том, чтобы дать свежую пищу тем кислым микроорганизмам, которые живут в вашей первой закваске. Это не позволяет развиться гнилостным процессам в банке, и происходит своего рода селекция более сильных и живучих организмов. Это конечно совсем примитивное объяснение процесса, но мы же не за научными знаниями идем, а за вкусным хлебом!

Кормление – берем 100гр. ржаной обдирной муки и 100гр. фильтрованной воды (можно просто кипяченую комнатной температуры) и чистая баночка примерно 0,7 литра, как и в первый раз, но в этот мы добавляем в смесь 50гр. закваски из нашей первой баночки. Закрываем крышкой и убираем. Я делаю так, наливаю воду, добавляю закваску, перемешиваю, чтоб закваска немного разошлась, насыпаю муку и перемешиваю до объединения и равномерного увлажнения муки. Остаток старой закваски выбрасываем.

Примерно через 10-12 часов смотрим в баночку, закваска должна быть пористой и увеличенной в объеме минимум в два раза. Запах в банке – больше кислый, чем гнилостный, но неприятные нотки еще присутствуют, хотя может быть и совсем без неприятного запаха, а только приятный кислый запах. Здесь может быть три варианта развития событий:

Ваша закваска уже пытается выпрыгнуть из банки, или вы уже пропустили этот момент и она у вас осела (это можно увидеть по характерным следам в банке, отчетливо видно место до которого закваска когда-то поднялась) – сразу кормим (100/100/50)
Ваша закваска прекрасно выглядит, вся в пузырьках, хорошо увеличившаяся в объёме – кормим (100/100/50)
Ваша закваска подает признаки брожения, пузырьки есть, но их не много, увеличилась слабо – ждем! Не кормим, ждем еще часов 5-10, наблюдаем, по идее если вы правильно всё сделали, то через это время у вас должно быть в банке то, что описано в пунктах 1 и 2, вот теперь – кормим (100/100/50)

Остаток, как и в первый раз выбрасываем.

После второго кормления – наблюдаем, в зависимости от силы закваски может пройти от 5 до 12 часов до следующего кормления. Как только вы увидели, что ваша закваска вновь прекрасно выглядит, вся в пузырьках, хорошо увеличившаяся в объёме, то сразу кормим. Остаток опять выбрасываем.

Обычно, ржаная закваска очень режимное существо, моя ранняя закваска была готова к кормлению каждые 12 часов. По мере её «взросления» периоды между кормлениями сокращаются, тут всё просто, как только вы заметите, что ваша подопечная требует кормления через меньшие промежутки времени, то смело можете её переселять в холодильник или потихоньку уменьшать пропорции ввода закваски 100/100/40, 100/100/30, 100/100/20, 100/100/10 Опять же уменьшаем пропорции без фанатизма, а только тогда, когда периоды между кормлениями становятся очень короткими.

На четвертое кормление ваша закваска для хлеба из ржаной муки готова к выпечке хлеба. Таким образом, как только вы покормите закваску в четвертый раз, остаток не выкидывайте, а ставьте на ней ароматный хлебушек.

Вот и всё вечная закваска из ржаной муки у вас готова! По основным режимным моментам и вопросам хранения закваски я сделаю отдельный пост. вы так же можете найти на сайте.

Совет – начинайте печь с самого простого рецепта, например , сделайте его много раз, прочувствуйте структуру и особенности и уже только потом принимайтесь за сложные рецепты, такой как

Nedzelenko Irina

Привет, меня зовут Ирина. Я автор и идейный вдохновитель этого проекта. Любовь к приготовлению вкусной и красивой пищи у меня с детства, моя мама, даже в сложные и дефицитные советские времена умудрялась готовить вкусно, разнообразно и красиво из самых простых продуктов доступных на то время в магазинах. Сейчас у меня уже своя семья, и я так же люблю баловать их вкусными и разнообразными блюдами. В нашей семье мы огромное внимание уделяем качеству и составу продуктов, у нас отсутствуют на столе сосиски, покупные полуфабрикаты, и прочие продукты, чей состав заставляет задуматься: «А не пойти ли в химики?»))) Мы любим путешествовать и пробовать национальные блюда разных кухонь мира. С недавнего времени я очень увлеклась кондитерским искусством, регулярно учусь и повышаю уровень своих знаний в этом направлении. Однажды мне в голову пришла мысль, а почему бы не создать сайт, в котором были бы собраны блюда разных кухонь мира, сложные современные достижения кулинарии, полезные диетические блюда, а так же простые, любимые рецепты из нашего детства, в общем всё то, что нам всем интересно, но для этого приходится перелопатить кучу информации в интернете. Конечно, мне одной не осилить такой масштабный проект. Поэтому я пригласила работать со мной в команде прекрасных авторов. Каждый из них уникален в своем стиле, подходе, вкусе, но за каждого из них я ручаюсь! Я подобрала интернациональную команду, живущую в разных уголках нашей планеты, для того, чтобы вам интересно было знакомиться и пробовать новые блюда и вкусовые сочетания, чтобы мир еды засиял для вас новыми красками! В дальнейшем, я планирую расширять географию наших авторов, а следовательно и географию рецептов для вас. Я очень надеюсь, что вам понравится у нас на сайте, что вам здесь будет интересно, вкусно и уютно!

Если готовить его дома. В последнее время качество и вкус покупного хлеба все ухудшается и ухудшается, и тому есть ряд объективных причин. Во-первых, нет должного контроля качества, во-вторых, производитель старается на всем сэкономить, и в-третьих, ингредиенты которые кладут в хлеб делают его совершенно не таким, каким он должен быть. Поэтому, многие начинают задумываться о том, как бы делать натуральный, вкусный, полезные хлеб без дрожжей в домашних условиях. И первое, с чего начинается приготовления — это закваска.

Закваска для хлеба имеет десятки различных вариаций приготовления. Можно готовить закваску с использованием меда, кефира, хмеля, солода, различных видов муки и т.д. В данной статье я расскажу как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба , опираясь на личный опыт и знания.

Основные советы по приготовлению я взял на просторах интернета, но на практике оказалось, что не все так просто и если не знать некоторых особенностей, то закваска для хлеба может не получиться и выпечка Вас тоже не порадует своим вкусом и ароматом.

Уже из названия данной закваски становится понятно, что ее можно использовать не один раз. А при правильном подходе она действительно станет «вечной» и сможет радовать Вас до тех пор, пока не пропадет желание выпекать хлеб.

В сети существуют множество вариаций данной закваски для хлеба. Кто-то берет за основу ржаную муку, кто-то пшеничную, кто-то смешивает различные виды муки, стараясь таким образом улучшить качество закваски на выходе. Но, как показывает личный опыт, и опыт других пекарей, нет никакой разницы что вы выберете за основу, и нет никакой разницы из какой закваски печь хлеб. Если она правильно приготовлена, то хлебушек получится великолепный.

Идеальная температура для приготовления закваски — более 25 градусов. Это значит, что в квартире или доме не должно быть холодно, ведь в противном случае не будет достигнута оптимальная температура для развития и размножения бактерий, закваска не вырастет, а тесто, замешанное на ней, не поднимется.

В процессе приготовления закваску нужно регулярно перемешивать

Мука тяжелее воды, поэтому, даже замешав закваску, мука будет оседать на дно посуды. Советую 2-3 раза в день перемешивать ваш стартер, чтоб ускорить процесс брожения и роста.

Время приготовления 3-5 дней.

Есть рецепты, которые говорят, что закваска будет готова за 3 дня, кто-то готовит 4. Я же, после первого неудачного опыта, решил перестраховаться и готовил закваску почти 5-ть дней. Зато явно увидел процесс роста и развития, что указывало на то, что тесто поднимется и хлеб получится отличным.

Как восстановить закваску

Как вы уже поняли, часть закваски мы отправляем в тесто, а часть переливаем в банку и ставим в холодильник. В следующий раз, как захотите печь хлеб, достаньте закваску, добавьте в нее немного муки (я делаю на глаз) и дайте ей время «подкормиться». Лучше всего с вечера достать закваску и оставить ее «кушать» на ночь. С утра часть опять отправляем в тесто, а часть в холодильник до следующей выпечки. Таким образом, не нужно каждый раз ждать по 5-ть дней, чтоб приготовить новую закваску для бездрожжевого теста, а хватит 8-12 часов, чтоб из стартера сделать готовый продукт.

Таким образом у нас получается вечная закваска для хлеба, которую можно использовать до тех пор, пока будет желание готовить.

P.S — на просторах интернета есть более сложные рецепты заквасок, более изощренные с большим числом ингредиентов. Но я считаю именно этот вариант оптимальным, ведь хлеб получается вкусный, пушистый, мягкий, ароматный, а сам процесс приготовления закваски занимает не так много времени.

Хлебушек… Свежий, ароматный… С хрустящей корочкой и запахом, мгновенно пробуждающим аппетит. Употребление его, в наше время, совершается без раздумий, как само собой разумеющееся – часть жизни. Ведь не единым хлебом жив человек.

Основные блюда без дополнительного ингредиента в виде хлеба уже смутно представляются. Мы кушаем хлеб отдельно и вприкуску, дома и на работе, в гостях и на отдыхе, с чаем и любимым джемом.

Тем не менее, ряд авторитетных специалистов считают хлеб, продающийся в магазинах, вредным для здоровья. Доказательством служит личный опыт и неизменное присутствие при создании этого «пекарского чуда» трех ключевых факторов: дрожжи, ингредиенты (а именно: мука разных сортов и видов) и всякого рода добавки, чаще не просто не полезные, а даже приносящие вред.

Советуем обратить внимание на составляющие хлебобулочного изделия в часто посещаемых Вами магазинах и ближайших супермаркетах. В интернете людей часто пугают информацией о пагубном влиянии дрожжей. Можете сами убедиться, набрав в строке поисковика соответствующее словосочетание.

Бездрожжевой, или «живой» хлеб — отличный альтернативный вариант, к тому же созданный собственноручно. Это огромная польза, но вместе с тем и колоссальная ответственность.

Ведь только Вы в ответе за качество такого хлебушка, его состав и пользу для родных, близких и просто тех, кого посчитаете нужным угостить. Эта тема привлекала всегда много внимания, чем и поясняется большое количество выпущенных статей, проведенных семинаров и тренингов.

Наш материал — это своего рода инструкция для изготовления бездрожжевого хлеба своими руками, хлеба с выбранным вами составом, качеством, энергетикой. Никто не станет оспаривать тот факт, что хлеб по праву считается головой на нашем столе.

В прежние времена, он выпекался дома, рецепты передавались как семейная реликвия от матери к дочери. Современный мир подразумевает покупку хлеба, приготовленного с помощью вредных термофильных дрожжей, в ближайшем магазине.

Полезные свойства

Свойства и польза бездрожжевого хлеба неоспоримы перед .

Бездрожжевой хлеб, имеет ряд ценных свойств:

большое количество витаминов и минералов;
польза ржаной муки грубого помола в ее способствовании борьбе с лишним весом, стабилизации работы желудочно-кишечного тракта, пищеварительной системы, да и организма в целом, к тому же она является сбалансированным и крайне полезным элементом питания, как утверждают опытные микробиологи;
укрепление иммунитета, предотвращение образования опухолей;
длительное хранение без потери вкусовых качеств;
возможность использования как праздничной выпечки (в этом случае помогают орехи, зерна кунжута, льна, сухофрукты в качестве украшения и т.д.).

Приготовление

Чтобы приготовить хлеб нужно вложить душу. В итоге такой хлеб может дать фору тортам. Мой опыт выпекания бездрожжевого хлеба уже более двух лет, рецепт закваски (можно ) есть у многих друзей и пользуется огромной полярностью. Попробовав один раз создать свое ароматное чудо с вкуснейшей хрустящей корочкой и массой полезных свойств, разве захочется слышать о чем-то еще.

Для того, чтобы увидеть колоссальную разницу, попробуйте сделать свой собственный хлеб на натуральной закваске.

Процесс замешивания не отнимет у вас много времени, ведь длится минут 15, а восторга такой хлеб доставит массу. К тому же, уменьшить силовые затраты можно, приготовив закваску в хлебопечке. Рецепт хлеба без дрожжей описан поэтапно и доступно.

Приготовление закваски

0,5 л теплой воды с температурой 37-38 градусов смешиваем с 2 стаканами ржаной муки и вымешиваем жидкое тесто. Оно всегда должно напоминать по консистенции сметану. Разница в том, густая это сметана или жидкая. Для каждого процесса своя смесь. Моя любимая мука — пшеничная с отрубями, хотя можно взять любую грубого помола.
Укрываем полотенцем, переносим в теплое место с температурой 25-30 градусов и оставляем на 36 часов. По истечению этого срока натуральная закваска начнет слегка пузыриться.
Засыпаем в приготовленную смесь один стакан ржаной муки и быстро делаем густое тесто. Затем укладываем в прогретое место и даем созреть. Как результат — у нас получилась первичная закваска для хлеба, жидковатая масса с примесью мелких пузырьков.

Приготовление теста

Смешиваем один литр теплой воды, одну столовую ложку меда и одну соли (в случае, если желаете большой каравай хлеба). Отдаете предпочтение мелкому? Тогда ингредиентов вдвое меньше. Дальше добавляется закваска и мука. Теперь можем месить тесто.
200 грамм смеси прячем до следующего раза в холодильнике, желательно в отдельной закрытой посуде.
Основную массу теста помещаем в формы, предварительно смазанные растительным, либо сливочным маслом (кому, что ближе). Есть также быстрый вариант: взбиваем тесто ложкой до тех пор, пока оно не начнет отставать от поверхности, а затем выкладываем в форму для выпечки хлеба или сковороду ложкой, засыпаем мукой.
Хлеб надежно укутываем и оставляем в теплом месте примерно на 6-8 часов.

Выпечка:

Аккуратно переносим хлеб в духовку, предварительно прогретую при температуре 180-200 градусов в течении 10 минут. Спустя приблизительно минут 50 потрясающий аромат подскажет, что наша домашняя выпечка готова. Можно сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Вкуснятина! И вот вы уже дразните домашних ароматами.

Также, имеет смысл попробовать испечь его на закваске в хлебопечке. Не разочаруетесь, ведь хлеб в хлебопечке получается не менее ароматным и вкусным!

Во все последующие разы наша закваска предварительно должна подняться в теплом месте. После замешивания небольшой кусочек закваски оставляем на следующий раз.

Ещё 3 способа приготовления закваски

Основа основ (как вы уже догадались, закваска).

Смысл в приготовлении правильного хлеба — качественная закваска и ферменты. У меня имеется несколько методов ее приготовления, любезно предоставленные знакомым. Также, интернет «пестрит» не единым видео, посвященным приготовлению и выпечке хлеба на закваске в хлебопечке.

Метод № 1

В банку емкостью 80 мл высыпаем муку (лучше ржаную, она полезней, ведь содержит массу различных полезных микроорганизмов и бактерий) и добавляем 100 мл воды, размешиваем, пока смесь не начнет напоминать густую сметану. Оставляем на 24 часа в теплом месте до появления маленьких пузырьков, предварительно накрыв маленьким полотенцем или тканью.

Засыпаем 100 муки и повторяем процедуру. Вы должны наблюдать увеличение объема закваски. Досыпаем еще 100 г муки и на 24 часа оставляем смесь в теплом месте. Готовая закваска должна увеличиться еще в 2 раза.

Метод № 2

Готовим отвар хмеля. Для этого сухое растение нужно прокипятить в стеклянной или эмалированной посуде, пока объем воды не уменьшиться в два раза. Одну ложку сахара (в этом случае предпочтительней сахар-сырец) растворяем в стакане отвара. Затем добавляем полстакана муки, размешиваем, накрываем смесь тканью или марлей и помещаем в прогретое место на двое суток. Ждем увеличения объема в два раза.

Метод № 3

или как сделать закваску по способу Вадима Зеланда. (мука готовится из пророщенного зерна, как )

Теплую, фильтрованную воду (36–37 °C) влить в кастрюлю с ржаной мукой и развести деревянной лопаткой, медленно и постепенно. Доводим смесь до состояния густой, тягучей сметаны. Емкость накрываем крышкой и сверху накидываем любую «тряпичную» салфетку. «Кормить» закваску нужно температурой от 24 до 26°C. Лучше всего поставить кастрюлю на возвышенную поверхность.

Данная процедура повторяется не единожды и необходимо приложить усилия в течение нескольких дней. Строго по графику: утром и вечером по 40 г муки и 60 г воды (4 дня подряд). На финальный пятый день мы имеем 800 г закваски. в среднем на 1 буханку хлеба уходит до 500 г закваски, остальное можно убрать в холодильник и в следующий раз повторить необходимые действия.

Готовую закваску для хлеба непременно храним в холодильнике, накрыв при этом марлей. Стоит заметить, что необходимо закваску подкармливать раз в несколько дней. А именно: добавлять на треть объема воды и немного муки (добиваясь опять-таки консистенции сметаны, причем густой).

Можно приготовить ее один раз, а потом неоднократно использовать без проблем. Причем, можно не беспокоиться, если наша закваска побудет пару недель «некормленой». Она не потеряет своих полезных свойств. А послушайте аромат своей закваски! Слышите, эти пряные нотки хлебного кваса? Красота!

Несомненно, очень важным является настрой, который присутствует в вас при готовке, мысли, чувства. Поэтому старайтесь держать в своем сердце как можно больше любви и позитивных мыслей. От этого будете счастливы и вы, и ваша семья, друзья, близкие люди, а собственноручно испеченный хлеб станет общим приятным открытием. Надеюсь, наш материал будет вам полезным. Доброго всем здоровья!

Шаг 1: Готовим закваску из муки и воды.

В первый день просейте в глубокую миску 100 грамм пшеничной муки или любой другой, добавьте 100 грамм чистой отфильтрованной воды и хорошенечко размешайте.

В конечном итоге у вас должна получиться масса пастообразной консистенции, внешне похожая на густую сметану или даже сливки. Сверху накройте миску влажным кухонным полотенцем и поместите в теплое укромное место, где нет никаких сквозняков. В таком состоянии стартер должен бродить примерно 1 сутки . Поначалу мука будет проседать под водой и пусть вас это не пугает. Просто периодически помешивайте его, 3-4 раза в сутки будет вполне достаточно. По истечению этого времени на стартере должны появиться маленькие редкие пузырьки.

Шаг 2: На вторые сутки добавляем еще муку и воду.

На второй день нашу закваску необходимо как бы подкормить. Для этого вновь просейте через мелкое сито прямо в миску 100 грамм муки и долейте столько же воды. Размешиваем и вновь достигаем консистенции массы как густой сметаны. Также накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. По прошествии этого времени ожидаем на закваске пузырьки, их уже должно быть чуть больше.

Помешивать закваску необходимо не менее 4 раз за вторые сутки .

Шаг 3: Доводим закваску до готовности.

На третьи сутки, как правило, вопросов возникнуть не должно. Масса должна хорошо пузыриться и подниматься, а на поверхности закваски должна образоваться пенная шапочка. Снова добавьте к закваске воду и муку в той же пропорции, хорошенечко перемешайте, накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на сутки. Не забывайте периодически помешивать ее. Когда пенная масса будет готова, снова подкормите ее и оставьте на расслойку на четвертые сутки. Закваска за это время должна увеличиться в размере примерно раза в 2 , это будет пик ее формы. Очень важно не упустить этот момент, потому как она именно тогда очень сильная. После этого закваску можно разделить на 2 половины, одну часть добавить в тесто для выпекания хлебушка, а вот вторую поместить в чистую баночку, сверху плотно обернуть полиэтиленом, в нем проделать дырочки, чтобы наша закваска не задохнулась и поместить в холодильник.

Перед тем, как соберетесь выпекать хлеб, выньте ее снова подкормите по описанной выше технологии и она готова.

Шаг 4: Подаем закваску для хлеба «Вечная».

Для выпекания одного хлебца понадобится примерно 6 столовых ложек закваски . Эффект от применения такой закваски вас не просто удивит, а истинно порадует и полакомит всю семью и гостей, хлебушек получается просто сказочный на вкус. Приятного Вам аппетита!

Существует один старинный способ как ускорить реакцию. Если нет долго пузырьков, то добавьте в массу щепотку сахара.

Закваска не зря носит название «Вечная». Ее можно хранить в холодильнике очень долгое время. Но перед тем, как ее начать использовать, ее необходимо «подкормить». Для этого ее необходимо достать из холодильника, добавить немного муки и воды (3 ложки каждого ингредиента) и немного подержать в тепле. Как только вы увидите реакцию, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Хлеб — святое блюдо, воспетое в легендах. Он всегда есть на столе в каждом доме. Чтобы испечь его самому, не покупать в магазине, надо знать старые бабушкины секреты. Для этого есть старый рецепт закваски для хлеба в домашних условиях без дрожжей. И не один рецепт, бабушки оставили нам в наследство разнообразные способы домашней выпечки хлеба.

Закваску следует приготовить один раз, затем использовать по назначению, и пополнять по мере расходования. По сути дела, это готовая масса сырого теста, она потихоньку дремлет в , или уверенно поднимается в тепле, особенно когда ее грамотно подкармливают.

Закваска — это биологическая масса, составляют ее натуральные микроорганизмы — грибки, бактерии. Задача хозяйки — дать жизнь этим микроорганизмам, выращивать их в организованную симбиотическую массу.

Вся природа строится по законам симбиотных колоний, состоящих из микро- или макроорганизмов. Это сама земля, океаны, флора в человека. Организмы, составляющие симбиоз, естественно, дополняют друг друга.

Из чего приготовить закваску

Для приготовления закваски нужны ржаная мука и вода в пропорции 2:3. Для контроля за точным выполнением рецепта обязательно нужны термометр, кухонные весы, кастрюля из стекла, деревянная лопатка.

Кастрюлю вполне может заменить 1,5-литровая банка. Готовится закваска 4 дня, на 5-й день можно выпекать хлеб.

Закваска готовится только из ржаной муки, так как она дает здоровье и силу, а саму закваску делает устойчивой, выдержанной. Микроорганизмы, живущие в ржаных зернах, успешно организуют необходимую закваске слаженную симбиотическую колонию.

Отлично оживляет симбиоз пророщенное зерно, которое после проращивания хозяйка высушивает в духовке, нагретой не более чем до 41 °C. Понятно, что промышленная мука не подойдет для рождения высококачественной закваски.

Молоть муку тоже надо самим, на домашней мельнике, в режиме самой мелкой фракции. Воду брать фильтрованную, кипяченную. Можно приобрести в аптеке дистиллированную и настоять ее на шунгите, кремне. Это даст симбиозу закваски дополнительные микроэлементы.

Способ приготовления:

Муку молоть непосредственно в стеклянную кастрюлю, чтобы она не соприкасалась с металлическими предметами. Отмерить объем теплой воды 36-37°C. Налить воду в муку, перемешать деревянной лопаточкой до однородной консистенции. Кастрюля накрывается неплотно, чтобы поступал воздух. Укутать ее полотенцем от света. На кухне надо найти место, где температура будет не выше 24-26°C, и подальше от сквозняков. Здесь и будет жить .
В течение 4-х дней закваску надо кормить утром и вечером: подкормка состоит из смеси 40г муки с 60 г воды, их надо смешивать указанным способом, и добавлять в основную массу 2 раза. Каждый раз готовится свежая подкормка. К 5-му дню общий объем закваски составит 800 г. Так готовится закваска по старому рецепту, без дрожжей, для .

Закваска — живая масса

Из полученных 800 г на выпечку первого хлеба надо взять 500 г закваски. Она обязательно должна быть аппетитной, ароматной. Остаток надо убрать в холодильник, на самую верхнюю полку, там закваска будет жить до следующей , то есть до следующего этапа подкормок.

Хранить ее надо в стеклянной посуде с неплотной крышкой, но так, чтобы масса не набиралась запахов их холодильника.

Хлеб дома печется часто, но бывают случаи, когда закваску надо оставить на неделю и больше. Тогда надо позаботиться, чтобы раз в неделю ее кто-то кормил, все-таки это живая колония микроорганизмов, и ей требуется кормление.

Важные компоненты живой закваски:

бактерии, производящие молочную кислоту;
полезные бактерии, создающие живой симбиоз;
дикие дрожжи, но не купленные, а выросшие в симбиозе, и отвечающие за выработку углекислого газа, дающего тесту рост.

Закваски отличаются от зерна по местности, где оно выросло. Микроорганизмы у зерна зависят от воды и воздуха, которыми они напитаны. Одно точно: каждая закваска по старому рецепту для ржаного хлеба или пшеничного, выпеченных в домашних условиях без дрожжей — уникальный продукт со своими природными свойствами.

Как сделать закваску для кваса в домашних условиях

Что может быть приятнее, чем глоток освежающего забористого кваса в летнюю жару? А если он еще и приготовлен своими руками, то это вообще просто сказка! Хотите узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях? Тогда вам к нам! Давайте готовить и экспериментировать вместе.

Все закваски, используемые для приготовления кваса, можно разделить на дрожжевые и бездрожжевые – с добавлением дрожжей и без использования дрожжей, соответственно. Бездрожжевые закваски по времени вызревают дольше, чем дрожжевые, зато получаемый из них квас не имеет специфического запаха пекарских дрожжей. Основой для заквасок обычно выступают мука (ржаная или пшеничная) или хлеб, при этом в качестве дополнительных ингредиентов также могут использовать ржаной или пшеничный солод и хмель. В закваски также могут добавляться изюм, мед, яблочная кожура или кожица винограда – эти ингредиенты помогают активизировать процесс брожения и делают квас ароматнее. Несмотря на то, что самый вкусный квас, как считается, получается именно из ржаного хлеба, не возбраняется использовать в качестве основы для закваски и пшеничные сухарики – их следует хорошенько подсушить в духовке, чтобы на выходе квас имел красивый цвет. А вот ржаной хлеб можно брать с добавлением тмина – он придаст напитку пряные вкусовые нотки.

Качественная закваска – залог успешного приготовления вкусного и полезного кваса. Секреты здесь предельно просты. Во-первых, готовьте закваску только с добавлением кипяченой воды, так как использование сырой воды изменяет процесс брожения и может вызвать расстройство желудка. Во-вторых, придерживайтесь правил гигиены. Это означает, что емкость, в котором будет бродить закваска, следует тщательно вымыть горячей водой, а еще лучше подвергнуть стерилизации, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов. Лучше всего делать закваску в стеклянной или эмалированной посуде, но никак не в пластиковой или алюминиевой. Не стоит использовать для приготовления закваски емкости, в которых до этого находились молочные продукты. В-третьих, не нужно спешить – дайте закваске полностью добродить, так как недозревшее сырье может содержать соединения, опасные для здоровья. Также помните, что для приготовления закваски подойдут только свежие дрожжи, в противном случае вкусного напитка не ждите.

Приготовленная закваска может длительное время храниться в холодильнике и использоваться по мере необходимости. Если вы держите закваску в холодильнике, не забывайте «подкармливать» ее раз в неделю – это делается, к примеру, путем добавления ржаной муки, изюма или шишек хмеля. Также закваска может быть заморожена, но для ее «оживления» перед использованием может потребоваться от 2 до 4 дней.

Квас – замечательный напиток, который отлично утоляет жажду, благоприятно действует на микрофлору кишечника и обмен веществ, повышает работоспособность, а также насыщает организм ценными аминокислотами, кальцием, фосфором, магнием и витаминами группы В. Приготовленный своими руками квас, будучи безопасным для здоровья, станет отличной альтернативой покупным газированным напиткам и послужит основой для приготовления чудесного летнего блюда – окрошки. Ну а чтобы подробнее узнать, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, давайте обратимся к нашим рецептам!

Хлебная закваска на дрожжах

Ингредиенты:
2 столовые ложки подсушенных хлебных крошек,
100 г сахара,
50 г прессованных дрожжей,
1 стакан кипяченой воды.

Приготовление:
В теплой воде, подогретой примерно до 40 градусов, растворить сахар. Залить полученной жидкостью хлебные крошки и оставить на час. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и добавить к замоченным хлебным крошкам. Выдерживать закваску в теплом месте в течение двух дней.

Дрожжевая закваска для кваса

Ингредиенты:
10 г сухих хлебопекарных дрожжей,
2 столовые ложки ржаной или пшеничной муки,
1 столовая ложка сахара,
100 мл кипяченой воды.

Приготовление:
В миске соединить муку с дрожжами и влить подогретую до 30 градусов теплую воду. Хорошо размешать смесь, накрыть миску полотенцем и убрать на полчаса в теплое место. Закваска готова.

Бездрожжевая закваска для кваса из ржаного хлеба

Ингредиенты:
2 стакана кипяченой воды,
ломтик ржаного хлеба,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
Налить воду в банку объемом 0,5 л. Добавить хлеб и сахар, перемешать. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место для брожения. Закваска будет готова через 1-2 дня, а определить ее готовность можно по вкусу и внешнему виду – закваска должна быть мутной и иметь резкий вкус.

Закваска для кваса из ржаной муки без дрожжей

Ингредиенты:
10 столовых ложек ржаной муки,
200 мл кипяченой воды,
1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
В миску влить 100 мл воды, добавить сахар и 4 столовые ложки муки. Перемешать до получения однородной консистенции, напоминающей сметану. Накрыть миску слегка влажным полотенцем или марлей и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого добавить в закваску еще 2 столовые ложки муки и 50 мл воды. Хорошо перемешать, снова накрыть миску и оставить для брожения еще на сутки. На третий день повторить предыдущий этап, добавив оставшиеся ингредиенты. На четвертый день закваска будет готова – она будет слегка пузыриться и приобретет характерный запах ржаного хлеба. Такую закваску можно хранить в холодильнике, раз в неделю «подкармливая» ее 2 чайными ложками ржаной муки.

Бездрожжевая закваска из сухариков с изюмом

Ингредиенты:
250 г ржаного хлеба,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки изюма,
кипяченая вода.

Приготовление:
Хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке до появления корочки на срезе. Выложить получившиеся сухарики в литровую банку и залить кипятком, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавить сахар, перемешать и дать остыть до температуры 35-37 градусов. Затем добавить изюм, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда закваска начнет пениться, и у нее появится кислый запах, ее можно считать готовой.

Бездрожжевая ржаная закваска с добавлением хмеля

Ингредиенты:
500 г ржаной муки,
4 столовые ложки хмеля,
2 столовые ложки сахара,
500 мл воды.

Приготовление:
Муку насыпать в кастрюлю и добавить столько воды, чтобы при перемешивании получилось тесто, как для оладий. Добавить истолченные шишки хмеля, 500 мл воды и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения и варить при медленном кипении 15 минут. Остудить до теплой температуры и размешать с сахаром. Накрыть и поставить на 10-12 часов в теплое место.

Следующий рецепт позволяет сразу «убить двух зайцев» – приготовить квас и получить закваску из оставшегося осадка, чтобы в дальнейшем использовать ее для приготовления новой порции кваса.

Дрожжевая закваска из сухарей с хмелем

Ингредиенты:
300 г сухарей из ржаного хлеба,
10 г прессованных дрожжей,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки шишек хмеля,
1 столовая ложка ржаной муки,
1 столовая ложка изюма,
3 л воды.

Приготовление:
К разведенным в небольшом количестве теплой воды дрожжам добавить муку с сахаром и перемешать до однородной консистенции. Выложить сухари в 3-литровую банку и залить горячей водой, не доходя до плечиков. Добавить шишки хмеля и изюм, перемешать и дать остыть до температуры 30-35 градусов. Влить дрожжевую массу в банку, перемешать, накрыть полотенцем или марлей, после чего убрать в теплое место на 2-3 дня. Используя марлю, слить готовый квас, а в оставшуюся закваску добавить 3 столовые ложки сахара и немного сухарей. Влить воду и снова поставить в теплое место для брожения. После того, как был слит квас, часть закваски можно убрать в холодильник для хранения, а оставшуюся закваску использовать для очередного приготовления кваса, добавив сахар, сухари и воду. Хранящуюся в холодильнике закваску необходимо время от времени «подкармливать» шишками хмеля и небольшим количеством изюма.

Теперь, узнав, как сделать закваску для кваса в домашних условиях, вы всегда сможете готовить живой натуральный квас самостоятельно и радовать им своих близких и друзей. Приятного вам аппетита и самого вкусного самодельного кваса!

Светлана Попова

Домашняя закваска на бездрожжевой хлеб: рецепты и варианты приготовления

Хлеб, приготовленный без дрожжевого брожения — это знакомый всем армянский тонкий лаваш, еврейская пресная маца или ломтики хрустящих хлебцев. Закваска для бездрожжевого хлеба, в домашних условиях приготовленная, подразумевает реакцию брожения, так что без кислых бактерий не обойтись даже при выпечке самого полезного хлеба. Чем тогда отличается хлеб, купленный в магазине, от традиционного каравая на самодельной закваске?

Варианты закваски

Классических, исконных вариантов закваски на бездрожжевой хлеб так же много, как и вариантов хлебов, повседневных и праздничных. И в любой из рецептур смириться с присутствием кислых, натуральных дрожжей все-таки придется, так как это единственное обязательное условие для подъема и пышности теста.

Польза хлеба на домашней закваске

Большим утешением для тех, кто считает, что дрожжи – это вред, служит факт, что контролировать процесс активизации выращенных бактерий в домашних условиях можно самостоятельно. Технологии промышленного производства сухих и прессованных дрожжей не могут обеспечить внимание к каждой единице выпускаемой продукции. Странно было бы требовать и от сотрудников хлебопекарных цехов, чтобы те обеззараживали рабочие помещения для уничтожения патогенных бактерий. Поэтому возможность оградить себя от случайных человеческих и промышленных факторов — достаточный повод попробовать себя в роли деревенской хозяйки из недалекого прошлого.

Вред хлеба на домашней закваске

Польза домашней закваски для бездрожжевого хлеба и такого хлеба самого по себе понятна, но есть ли в них потенциальных вред? Как оказалось, да, но относится этот негативный момент только к людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Та же кислая среда, образующаяся при интенсивном брожении закваски, которая не позволяет прижиться в продукте патогенным микроорганизмам, губительно действует на ослабленную пищеварительную систему, вызывая вздутие, изжогу.

Частично нейтрализовать повышенную кислотность без ущерба для развития полезной бактериальной среды можно, положив при замесе теста 1-2 ч. ложки пищевой соды.

Приготовление пшенично-ржаной закваски

Иначе ржаная закваска на бездрожжевой хлеб называется «вечной», так как при своевременной подкормке накрытая салфеткой баночка с пахучим содержимым может прослужить не один год. С вариантом смешивания ржаной муки и пшеничной срок «жизни» закваски сокращается, но если долгосрочность заготовки не планируется, такой вариант в результате даст насыщенный и сложный вкус.

В полулитровую банку насыпать по 1 ст. ложке ржаной обдирной и пшеничной муки первого или второго сорта. Тонкой струйкой вливая воду, смешать кашицу, похожую по консистенции на жидкую сметану. Теперь осталось только накрыть банку хлопчатой салфеткой в один слой и можно ждать.

Не нужно путать закваску с опарой – в опару при разведении компонентов кладут готовые дрожжи, причем провоцируют усиленное брожение сахаром или медом, а затем – мукой. В закваске для бездрожжевого хлеба, ржаной или любой другой, формируют только подходящую питательную среду, а живые бактерии, находящиеся в муке или попадающие из воздуха, довершают процесс собственными силами.

На следующие сутки из банки появится характерный кислый запах, а содержимое ее насытится пузырьками кислорода и поднимется почти в полтора раза. Как только это произошло, вновь нужно вмешать в состав два вида муки, на этот раз по 3 ст. ложки каждой. Новый этап брожения достигнет пиковой активности в течение 2-3 часов, и это будет означать, что закваска на бездрожжевой хлеб готова.

Приготовление ржаной закваски

Рецепт ржаной закваски для бездрожжевой хлеба — это тот вариант, который используется для приготовления монастырских хлебов, славящихся своим долгим хранением и мягкостью. Настоящий хлеб, по уверению местных хлебопекарей, должен готовиться на пятидневной закваске, но и после того, как готовая булка вынута из печи, ее не режут на стол, а заворачивают в полотенце и убирают «доходить» еще сутки. При простукивании по корочке такого хлеба звук раздается звонкий, а при отрезании ломтя стол не усеивается крошками – только тогда, при соблюдении этих условий, хлеб может считаться настоящим.

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, отвечающую всем этим запросам? Во-первых, используя не очищенную или кипяченую, а отстоянную воду, в которой нужно развести 100 г ржаной обдирной муки до густоты сметаны средней жирности. Салфетку, чтобы накрыть банку с закваской, предварительно увлажняют, а затем накрывают емкость и убирают в тепло.

На второй день в норме появление пузырьков – их может быть и не очень много, но закваска в любом случае пополняется еще 100 г ржаной муки и небольшим количеством воды для поддержания прежней консистенции.

На третий день закваска на бездрожжевой хлеб формируется последним подсыпанием муки (100 г) и в последний раз убирается на сутки. Утром пятого дня основу уже можно использовать. Для этого все количество пенной жидкости нужно разделить надвое, и ту часть, что осталась в баночке, накрыть сложенной втрое марлей и убрать в холодильник, а отложенную часть использовать для теста.

Приготовление закваски на изюме

Половину стакана мягкого белого изюма нужно размять в ступке или раскатать скалкой в пакете, чтобы нарушить его целостность. Выложить изюм в глубокую тарелку, залить половиной стакана воды, засыпать тем же количеством ржаной муки и хорошо все размешать с 1 ч. ложкой натурального меда. Смесь получится густая, разжижать ее специально не нужно.

Переложить массу в стеклянную банку, накрыть двухслойной марлей и оставить в тепле на сутки. На второй день забродившую закваску процеживают, отжимая всю жидкость из изюмной кашицы, а в сладкую воду засыпают 4 ст. ложки ржаной муки и доливают тепловатую воду до консистенции питьевого йогурта.

На третий день закваску можно использовать. В ту половину основы, которая пойдет на хранение в холодильник, досыпают еще 4 ст. ложки муки, затем накрывают марлей и убирают, а другую половину используют для теста.

Приготовление сырой закваски на зерне

Закваска на зерне готовится в двух вариантах – в сыром виде и заварном. Сырая закваска богата живыми бактериями, и ценность пророщенного зерна сохраняется в ней в полном объеме, зато закваска, изготовленная по второму способу, дольше хранится.

Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба на зерне сырым методом? Сначала нужно определиться, какой хлеб планируется испечь – темный или белый. Для темного хлеба надо взять ржаные зерна, для белого – пшеничные. Можно в разных посудах приготовить оба варианта, и впоследствии пользоваться ими поочередно или даже смешивая между собой.

В стеклянную баночку высыпать 1 стакан перебранного и хорошо промытого зерна и встряхнуть несколько раз, чтобы мокрые зернышки между собой не слипались. Для лучшего проращивания нужно устроить в банке конденсат, для чего емкость ставят в пакет, завязывают его и убирают в тепло на сутки.

На следующий день пакет снимают и снова промывают зерно под проточной водой. Если все зернышки набухли и пустили росток, можно приступать к приготовлению закваски, если нет – повторить действия с пакетом и оставить банку в тепле еще на 6-8 часов. После этого разбухшее зерно выкладывают в емкость для блендера и на средней скорости измельчают до кашицы – однородности добиваться не обязательно.

В глубокой тарелке соединяют получившуюся кашицу с 2 ст. ложками обдирной ржаной муки и 1 ч. ложкой натурального меда, перекладывают массу в банку, накрывают салфеткой и убирают еще на сутки. В дальнейшем со смесью поступают аналогично предыдущим рецептам – часть убирают в холод, часть используют сразу.

Приготовление заварной закваски на зерне

Заварной рецепт бездрожжевой закваски для хлеба из зерна частично повторяет вышеописанный – зерно проращивают, измельчают, смешивают с мукой и медом, но потом еще разводят небольшим количеством воды до густоты сметаны и ставят на малый огонь на 25 минут. Остужают смесь, укутав кастрюльку в полотенце, а после разделяют пополам.

Приготовление рисовой закваски

Рис можно использовать как цельный (не пропаренный), так и сечку. 100 г зерна промыть под проточной водой и выложить в баночку. Залить туда же 150 мл слегка подогретой воды, всыпать 1 ч. ложку (с горкой) сахара и убрать накрытую салфеткой баночку в темное прохладное место на трое суток.

Вечером третьего дня добавить в закваску 1,5 ст. ложки пшеничной белой муки и 0,5 ст. ложки сахара. На четвертый день перемешать пенящуюся массу и развести ее 100 мл подогретой воды, в конце засыпать 1 ст. л. муки.

На пятый день закваску процеживают, тщательно отжимая через марлю, добавляют 1 ч. ложку сахарного песка и половину стакана муки. Через 4 часа закваску можно использовать. Именно с этой рисовой закваской получают практически не черствеющие булочки, самые пышные блины и сладкие пироги.

Приготовление закваски на хмелевых шишках

Вопреки распространенному мнению, что закваска на хмелевых шишках получается «пьяной», такая основа ничем не отличается от уже описанных рецептов бездрожжевой закваски для хлеба. Какая-то часть этилового спирта при брожении действительно выделяется, но при термической обработке вещество улетучивается, не оставляя следов.

Вечером всыпать в термос 1 ст. ложку хмелевых шишек, заварить их стаканом крутого кипятка и оставить настой в закрытом термосе до утра. На следующие сутки жидкость процедить в стеклянную 2-литровую банку, ввести туда 1 ст. ложку натурального меда, размешать все интенсивно и, постепенно засыпая ржаную муку, довести заготовку до густоты сметаны средней жирности. Банку накрыть марлей и убрать в тепло.

Наутро можно будет отметить выделившуюся пену на закваске и малоприятный запах из банки – это нормально. Нужно вмешать в массу еще 2-3 ст. ложки муки и снова оставить на сутки. На четвертый день процедура усложняется добавлением подтепленной воды – ее нужно влить не менее половины объема от всей смеси, а затем загустить мукой, возвращая массе прежнюю консистенцию. Пятый день – повторение всех действий 4-го дня.

Наконец, на шестой день самая долгая закваска считается готовой, и ее можно использовать.

Приготовление опары на домашней закваске

Опара помогает кислым бактериям войти в полную силу, активизироваться, поэтому приготовление настоящего домашнего хлеба без опары невозможно. Если вам привычно ориентироваться на вес сырых прессованных дрожжей, то кусочек в 40 г заменяет 1 стакан готовой закваски. Это же количество закваски аналогично 3 ч. ложкам сухих инстантных дрожжей.

Для приготовления опары полный стакан закваски выливают в широкую миску, разводят массу 400 мл подогретой воды и начинают небольшими порциями подсеивать муку, стараясь не пропустить тот момент, когда тесто начнет напоминать деревенскую сметану. Затем миску накрывают и убирают в тепло на 8-10 часов.

Хлеб на домашней закваске

За ночь опара несколько раз поднимается и опускается – набирается сил. При замесе теста следует учитывать, что хлеб из ржаной муки, конечно, полезнее, но гораздо «тяжелее» и иногда может оказаться не полностью пропеченным. Поэтому 20-30% ржаной муки, прежде чем добавлять ее в опару, желательно заменить на это же количество пшеничной, первого или второго сорта.

Отдельно в чашке нужно соединить 100 мл теплой воды с 1 ч. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара или меда. Когда сахарный песок растворится, смесь выливают в опару и хорошо деревянной ложкой вымешивают. Теперь настал черед фантазий – в будущее тесто можно добавить любые специи по вкусу, орехи, кунжут, отруби, овсяные хлопья, семечки, пророщенные зерна. Польза бездрожжевого хлеба на закваске в том, что он сохраняет свои свойства практически при любых кулинарных экспериментах. Обязательно влейте в будущее тесто 3-5 ст. ложек растительного масла. Главное, затем все хорошо размешать и прямо в миску просеять подготовленную муку.

Выкатывание теста

Про тесто на живых дрожжах не говорят – месят, его «выкатывают». Щедро просыпают стол мукой, выкладывают на него всю липкую неоднородную массу и в направлении по часовой стрелке начинают двумя руками обкатывать его, то проминая, то снова формируя в шар. Не следует перенасыщать тесто мукой – оно должно перестать липнуть к рукам, но не более того.

Формирование простого хлеба происходит так – шар берем в руки и по всей окружности вминаем тесто вовнутрь шара – получится такая полусфера, которую нужно уложить в смазанную маслом сковороду. Теперь будущий хлеб должен около двух часов постоять в тепле.

После того как духовка немного прогреется, на нижнюю решетку, ближе к задней стенке, надо поставить миску с водой. Затем дверцу закрыть и ждать, пока духовка прогреется до 230⁰С.

Когда хлеб оказывается в духовке, засекается 40 минут, после чего можно пробовать оценить готовность деревянной шпажкой.

Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске в хлебопечке избавит вас от долгой процедуры выкатывания теста и необходимости мыть много лишней посуды, а рецептов любимого хлеба благодаря умному прибору можно испробовать великое множество.

Как приготовить хлеб на закваске (для начинающих)

Все, что вам нужно, это мука, вода, соль и время. Этот рецепт хлеба посвящается всем тем, кто хочет дома испечь простой и вкусный хлеб на закваске. Это не должно быть сложно.

Как получить открытую крошку из теста с низким содержанием влаги?

Распространенное заблуждение состоит в том, что вам нужно добавить много воды в тесто для хлеба, если вы хотите получить открытый и воздушный мякиш.В то время как хлеб с высоким содержанием влаги имеет другой вид, вкус и текстуру, нет необходимости в получении открытого мякиша. Правильная ферментация есть.

Этот хлеб представляет собой буханку с низким содержанием влаги и содержит 72% воды. Не только это, но мы едва справляемся с этим. Снижение гидратации — один из лучших способов изучить и понять процесс приготовления хлеба. У вас получится тесто, с которым вы действительно справитесь. Еще один важный фактор – закваска.

Что такое активная закваска?

Активная закваска – это закваска, которую регулярно подкармливали (предпочтительно каждые 12 часов) в течение нескольких дней.Совершенно нормально хранить стартер в холодильнике. Тем не менее, вы должны обязательно вынуть его из холодильника за 2-3 дня до того, как планируете печь. Держите его при комнатной температуре в течение 2-3 дней и подкармливайте мукой в равных пропорциях (мне нравится использовать смесь ржаной и белой муки) и поливайте каждые 12 часов.

Хотите узнать больше о том, как я ежедневно забочусь о своей закваске? Ознакомьтесь с основным моментом под названием «Уход для начинающих» в моем Instagram @breadbyelise.

В чем разница между закваской и левайном?

Левейн — это то, что мы называем порцией закваски, которая фактически используется для закваски нашего хлеба. Часть, которую мы храним (либо в холодильнике, либо при комнатной температуре) и продолжаем кормить, называется закваской.

Мой левейн не увеличился вдвое за 5 часов

Закваска у всех разная! Дайте вашему левейн больше времени, если он не будет готов в течение 5 часов. Самое главное, чтобы левейн увеличился вдвое, а лучше втрое, прежде чем вы смешаете его с автолизированным тестом.

Поплавковая проба: чтобы еще раз убедиться, что леваин готов к использованию, просто бросьте чайную ложку леваина в стакан с водой. Если всплывает, значит готово.

Что такое Autolyse?

Автолиз — это процесс, который начинается, как только вы смешиваете муку и воду. Мука поглощает воду, и ферменты начинают расщеплять крахмал и белок.Обычно автолиз длится от 30 минут до 2 часов и более. За это время тесто превратится из рыхлого и липкого в более гладкое и растяжимое тесто, требующее меньшего количества замесов.

Этот раздел поста содержит партнерские ссылки. Если вы воспользуетесь этими ссылками, чтобы что-то купить, я могу заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вот некоторые инструменты, которые я рекомендую вам иметь под рукой, чтобы приготовить хлеб на закваске дома:

Цифровые весы необходимы для обеспечения точных измерений.

Настольный миксер оснащен крюком для теста, чтобы легко замесить тесто для хлеба. Вы также можете смешать / замесить вручную, но для хлеба с низким содержанием влаги, такого как этот, вам может быть проще использовать миксер.

Складной расстойный шкаф и мультиварка Brød & Taylor — один из моих любимых кухонных приборов. Я готовлю в нем все тесто круглый год.

Слесарный нож для помощи при придании формы.

Banneton , чтобы оставить тесто на ночь.

Форма для хлеба Challenger . Я использую форму Challenger для всех своих хлебов на закваске с тех пор, как я получил ее на свой день рождения в прошлом году (это было все, что я хотел!). И я не мог нарадоваться этому. Одной из первых вещей, на которые я обратил внимание, было плотное уплотнение и то, как он идеально улавливал пар, в результате чего буханки были выше, а корочка не могла сравниться ни с одной из моих предыдущих выпечек. Это того стоит, если вы хотите испечь хлеб в стиле пекарни дома.

Хромое или бритвенное лезвие , чтобы надрезать хлеб перед выпечкой (чтобы контролировать направление расширения хлеба).

Как испечь хлеб на закваске (для начинающих)

Курс Завтрак, Боковое блюдо

Стенд Смеситель (Дополнительно)
Большая чаша

Resketer Box (необязательно)

на скамейке
на скамейке
Banneton

BanneTon

Lame или Brazor Blade
Форма для хлеба

Levain

25 г активной закваски за 10-12 часов (50%)
50 г воды при 77°F/25°C (100%) 9087 50 г хлеба

Основное тесто

408 г хлебопекарной муки (85%)
72 г цельнозерновой муки (15%)
346 г воды при 77°F/25°C (72%)
96 г леваина белого, 100% увлажнения (20%)
10 г морской соли (2,1%)

Другое

рисовая мука для посыпки баннетона

миску, смешайте закваску, воду и муку.

Накройте и поставьте в теплое место на 5 часов, пока оно не станет пузырчатым и не увеличится вдвое/втрое. Я использую свой пруфер Brød & Taylor Proofer, установленный на 78°F/26°C.

Шаг 2: Автолиз (основное тесто)

Вы можете приступить к приготовлению основного теста сразу после того, как замесите закваску. Добавьте муку для хлеба, цельнозерновую муку и воду в чашу стационарного миксера, снабженного крюком для теста. Смешивайте, пока все не смешается (это не должно занять больше минуты или около того). При необходимости соскребите со стенок миски.Накройте крышкой и оставьте/автолизируйте в течение 5 часов, пока левейн не будет готов.

Шаг 3: Смешайте закваску с солью

Добавьте пузырчатую и активную закваску к основному тесту. Прикрепите чашу к настольному миксеру, оснащенному крюком для теста. Смешивайте на низкой скорости около двух минут, пока все не смешается. Накройте миску и оставьте на 30 минут.
Посыпать солью и перемешивать на медленном огне в течение двух-пяти минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
Переложите тесто в чистую большую миску.Накройте крышкой и настаивайте при температуре 74°F/23°C-78°F/26°C в течение 1,5 часов. Лучший способ добиться равномерной температуры на протяжении всей расстойки — это использовать пруфер (см. «Инструменты, которые я рекомендую»).

Шаг 4: 4 сгиба спирали

Влажными руками просуньте обе руки под тесто и медленно поднимите его, потянув тесто на себя, позволяя тесту складываться под собой по пути вниз. Повторите на все четыре стороны. Расстойка 1,5 часа.
Повторите складывание еще три раза, давая тесту отдохнуть в течение 1,5 часов между каждым складыванием рулона.Общее время расстойки: 7-8 часов*.

Шаг 5: Форма и защита от холода

Шаг 6: Выпечка

Поместите форму для хлеба или большую жаровню в духовку. Разогрейте в течение 45-60 минут при 500°F/260°C.
Осторожно достаньте предварительно нагретую форму для хлеба из духовки. Выложите хлеб на противень швом вниз.
С помощью лезвия или бритвы сделайте надрезы на поверхности хлеба. Попробуйте делать надрезы под небольшим углом, чтобы придать хлебу характерный «ухо».Снова накройте крышкой и запекайте 20-25 минут.
Через 20-25 минут можно снять крышку, уменьшить температуру до 430°F/220°C и выпекать еще 15-25 минут, пока хлеб не приобретет темно-золотистый цвет с красивой карамелизированной корочкой. .
Переложить на решетку и охладить не менее часа перед нарезкой.

*Чтобы точно знать, когда остановить доказательство, требуется немалая практика. Это сильно зависит от окружающей среды, в которой вы находитесь, например, от температуры, влажности, используемой муки и т. д.

Расписание пекарей

День 1 :
8 утра. Шаг 1: Левейн
8 утра. Шаг 2: Автолиз (основное тесто)
13:00. Шаг 3: Смешайте левейн
13:30. Шаг 3: Смешайте с солью
15:00. Шаг 4: 1-я складка катушки
16:30. Шаг 4: 2-й сгиб рулона
18:00. Шаг 4: 3-я складка катушки
19:30. Шаг 4: 4-й сгиб рулона
9 часов вечера. Шаг 5: Форма и защита от холода
День 2:
8:00.Шаг 6: Выпечка (разогреть духовку)
9:00. Шаг 6: Выпечка

Вы готовили по этому рецепту? Дайте мне знать!
Упомяните @breadbyelise или используйте тег #breadbyelise

Хотите чего-нибудь сладкого?
Попробуйте мой рецепт пончиков с кремовой начинкой на закваске.

Как приготовить хлеб на закваске

Я ковидное клише. Как и многие другие люди, я начал печь хлеб на закваске в самом начале карантина. Меня всегда пугала игра с домашним хлебом.Это казалось сложным, трудоемким, и я решил, что могу доверить приготовление хлеба профессионалам. Но как только я испекла свою первую буханку, меня зацепило! Как оказалось, приготовление хлеба на закваске не требует ни времени, ни труда. И, как и в большинстве продуктов, ориентированных на еду, закваска лучше всего, когда она домашняя и только что из духовки. Теперь, когда у меня есть процесс и рецепты, я готов поделиться полным руководством о том, как испечь хлеб на закваске — руководство для начинающих. Этот рецепт прост, и я придерживаюсь минимального количества инструкций, которым легко следовать.Вы можете это сделать, я обещаю, это на самом деле расслабляющий и веселый процесс!
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается прежней.)

Итак, с чего начать? С отличным стартером!

Хлеб на закваске идеально подходит для начинающих хлебопеков. Это очень щадяще, и этот конкретный рецепт требует очень небольшого замешивания. Правильно, месить почти не надо…. бада бум! Я здесь всю неделю, ребята.Итак, с чего начать? Вы начинаете с качественной закваски . Закваска в основном представляет собой ферментированную муку и воду. Бактерии в закваске — это то, что заставляет ваш хлеб подниматься и придает ему «кислый» вкус. В идеальном мире у вас был бы щедрый друг-пекарь хлеба с закваской, переданной от ее/его пра-пра-пра-прабабушки, которую вы могли бы украсть. Но, увы, это не идеальный мир, поэтому я рекомендую вам приобрести несколько удивительных культур для здоровья. Это очень надежная закваска с простыми инструкциями и отличным хлебом.Тем не менее, если вы находитесь в округе Ориндж, позвоните мне! Я не шучу, я рад поделиться с вами своим стартером. Друзья без глютена, Cultures for Health также делает стартер без глютена!

Стартер похож на домашнее животное, его нужно кормить… но не так часто

Верно, чтобы бактерии в закваске оставались живыми, ее нужно подкармливать. Когда вы получите набор «Культуры для здоровья» Starter , он будет поставляться с полными инструкциями по кормлению. НО я вам скажу, это очень просто! Просто добавьте муку и воду и перемешайте, а затем оставьте на столе на весь день, чтобы он стал активным и игристым. Это означает, что его можно использовать для хлеба. Я кормлю свою закваску раз в неделю независимо от того, пеку я ее или нет.

Как испечь хлеб на закваске – руководство для начинающих:

ПРИМЕЧАНИЕ. Это руководство состоит из четырех простых шагов. Между шагами есть время ожидания/подъема. Все это четко прописано в рецепте.

1: За день до выпекания вам нужно накормить закваску и дать ей активизироваться и начать пузыриться. Каждый стартер поставляется с инструкциями, следуйте инструкциям для вашего стартера.

2: Когда закваска будет готова, вы приготовите тесто для хлеба, смешав всего четыре ингредиента: муку, воду, морскую соль и закваску. Перемешиваем, немного обминаем и формируем шар.

3: Оставьте тесто в миске на ночь, чтобы оно поднялось. Затем сформируйте круглую лепешку. Дать подняться еще час, пока голландская духовка и духовка предварительно разогреваются.

4: Положите тесто на пергаментную бумагу и выпекайте в жаровне ! Ага! Вот и все. Я говорил тебе, что это было легко.

Сервировка и хранение:

Поскольку ваша закваска свежая и приготовлена без консервантов, она останется свежей всего пару дней. Теперь, если у вас есть семья, это абсолютно не проблема, потому что хлеб кончится раньше, чем вы успеете сказать «передай масло» (или мне следует сказать pasa la manteca 🙂 Но если, как и мы, ваше гнездо пусто, у меня есть пара предложений Мы любим разрезать буханку пополам и принести другую половину одному из наших соседей.Скажем так, стоит быть в хороших отношениях со Spikers. Вы также можете дождаться, пока хлеб полностью остынет, нарезать и хранить в морозильной камере, доставая его для тостов, когда захотите. Я использую его, чтобы сделать этот потрясающий тост с бурратой, этот сыр на гриле или невероятный французский тост !

После того, как вы освоите простую закваску, попробуйте мою закваску из чеддера и халапеньо!

После того, как вы научитесь выпекать тесто на закваске, поднимите его на ступеньку выше с этой закваской Cheddar Jalapeño Sourdough!

Что вам нужно: a жаровня, a весы для пищевых продуктов , пергаментная бумага .

Хлеб на закваске приготовить легко, но поначалу он может показаться сложным. Этому руководству очень легко следовать с минимальными инструкциями, так что просто расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, это весело!

Курс: Хлеб, Завтрак

Кухня: американский

Ключевое слово: как сделать, хлеб на закваске, учебник

Порции: 8 порций

Вам нужно будет достать закваску из холодильника за день или два до выпечки и подкормить ее не менее двух раз перед выпечкой.Следуйте инструкциям для вашей марки стартера.

500 грамм Мука
1 1/2 чайные ложки морская соль или кошерная соль
350 грамм теплая вода
50-100 грамм стартер (сытый, активный и игристый!) Если вы предпочитаете менее «кислую» закваску, используйте 50 г, если вы предпочитаете более кислый вкус, используйте 100 г.

Примечание: Убедитесь, что вы подали закваску за день или два до того, как планируете печь . Обычно я даю закваску утром, даю ей активизироваться, пока она лежит на столе весь день, ночью формирую буханки и пеку на следующее утро. Но вы, конечно, можете кормить закваску днем/вечером и дать активироваться на ночь, сформировать буханки утром и испечь вечером. Это полностью зависит от вас!
Примечание: не забудьте установить весы на нуль между добавлениями.

Поместите отмеренную муку, соль, воду и активную закваску в большую миску и взбивайте руками, пока не сформируете неровный (шероховатый) шар. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол и месить пару минут (не более пяти минут). При необходимости можно добавить немного муки, чтобы тесто не слипалось. Сформировать гладкий шар. Посыпать миску мукой, положить тесто обратно в миску, слегка присыпать тесто мукой.Накройте миску влажным кухонным полотенцем, поставьте сверху тарелку и оставьте на столе на 12-18 часов. За это время тесто поднимется и станет пузыриться. (Если там, где вы живете, холодно, постарайтесь поставить тесто в теплое место дома. Низкие температуры могут повлиять на время подъема)
Посыпать прилавок мукой. Выньте тесто из миски, сформируйте круглую буханку и положите на большой лист пергаментной бумаги, отложите в сторону. Поместите жаровню с крышкой в духовку. Разогрейте духовку и жаровню до 450 градусов в течение одного часа.
После того, как духовка и голландская духовка прогреются в течение часа, при желании слегка посыпьте тесто для хлеба морской солью (я люблю посолить свой хлеб!). Используйте нож, чтобы срезать верхнюю часть теста для хлеба (не слишком глубоко, всего на дюйм или два), это позволяет выпустить пар. Получайте удовольствие от этого. Вы можете нарезать три линии, крест-накрест или четыре диагональные линии и одну поперек, как показано на рисунке выше.
Возьмите пергамент за края и поместите тесто для хлеба в предварительно нагретую жаровню. Снова накройте крышкой и готовьте 20 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 20 минут. Общее время выпечки 40 минут, корочка должна быть золотистой и хрустящей. Достаньте из духовки, переложите на решетку, дайте немного остыть и наслаждайтесь!

МОГУ ЛИ Я ПОПРОСИТЬ ОБ УСЛУГЕ?

Нам, маленьким блоггерам, нужна вся возможная помощь.Подписка и публикация в социальных сетях приветствуется!

STANDARD FTC DISCLOSURE и политика конфиденциальности: Чтобы я мог поддерживать свою деятельность в блоге, я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и/или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Обратите внимание, что я одобряю только те продукты, которые соответствуют идеалам «Органической кухни» и которые, по моему мнению, будут представлять ценность для моих читателей.The Organic Kitchen является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon. com. Посмотреть Политику конфиденциальности органической кухни

Как приготовить хлеб на закваске дома

За последние две недели, когда миллионы американцев начали работать из дома и укрываться на месте, чтобы замедлить распространение COVID-19 по стране, на веб-сайте King Arthur Flour наблюдался самый высокий трафик со дня накануне Дня Благодарения.Билл Тайн, вице-президент по маркетингу King Arthur, сказал Меган Маккаррон из Eater, что обычно верхний пост на сайте — это рецепт легкого чизкейка. Но с тех пор, как разразилась пандемия, миллионы людей, не выходя из дома и скучая, наводнили серверы King Arthur в поисках рецептов хлеба — точнее, хлеба на закваске во всех его славных формах.

Тем, кто в это время карантина занимается выпечкой хлеба, могу я сказать: добро пожаловать.

Я начал регулярно печь хлеб дома несколько лет назад и за это время понял несколько вещей, а именно то, что нужно совсем немного, чтобы испечь буханку хлеба, которая накормит многих и понравится всем. Из смеси муки, соли, воды и диких дрожжей получится вкусный хлеб, независимо от того, как вы его готовите, и, хотя поначалу процесс может показаться пугающим, просто помните: люди занимаются именно этим на протяжении тысячелетий. У нас просто не всегда был Instagram, чтобы сделать приготовление хлеба более сложным, а получаемые в результате буханки — более совершенными, чем нужно.

Начните с хорошего рецепта

С учетом сказанного, нет недостатка в рецептах закваски, из которых можно выбирать: лучшие онлайн-рецепты — это руководство Клэр Саффиц для New York Times , рецепт столового хлеба Сары Оуэнс на Food52 и рецепт ремесленного хлеба короля Артура.Если вы заинтересованы в более глубоком изучении закваски, книг на эту тему предостаточно. В качестве всеобъемлющего, всеохватывающего руководства я рекомендую Owens’s Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More , а если вы ищете более сытный, цельнозерновой хлеб, жрицу парижской закваски Poilane: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery от Аполлонии Пойлан — это то, что вам нужно. Я написал свой собственный рецепт хлеба здесь (объединение нескольких рецептов, которые я использовал в течение долгого времени) и сделал базовое обучающее видео, которое проведет вас через процесс по этой ссылке.

Сделайте свой стартер

Руководства в руках, первое, что вам понадобится, чтобы испечь хлеб, — это закваска. Закваска, также известная как левен, матка или предварительная ферментация, представляет собой живую смесь муки и воды в сочетании с дикими дрожжами и полезными бактериями, полученными из воздуха. Это ингредиент, который позволяет вашему хлебу на закваске подняться и придает ему характерный острый вкус.

Если у вас сейчас нет стартера, не беспокойтесь. Этот рецепт муки короля Артура научит вас, как сделать свой собственный дома, и хотя медленный процесс означает, что вы не сможете испечь хлеб сразу (вы ждете, пока ваша закваска оживет — вы начнете увидеть некоторую активность через три дня), вы получите право похвастаться тем, что сделали свой с нуля. В качестве альтернативы, Эндрю Джанджигян из Cook’s Illustrated учит людей, как сделать свой собственный #quarantinystarter через свой информационный бюллетень, а пекарь Лекси Смит привлекла добровольцев через свой сайт Bread on Earth, чтобы отправить культуру сухих заквасок заинтересованным сторонам по всему миру. У вас есть варианты!

Инструменты, необходимые для выпечки хлеба

Если вы надеетесь использовать это время социального дистанцирования, чтобы освоить этот новый навык в отсутствие, скажем, занятий водными лыжами или бочче, есть несколько инструментов, в которые вы можете инвестировать, чтобы получить максимальную отдачу от выпечки хлеба. обработать.

Кухонные весы
Почти каждый пекарь будет рекомендовать вам купить кухонные весы, так как почти в каждом рецепте хлеба указан вес, а не объем. Разная мука имеет разный вес по объему, и с помощью весов вы можете получить более точные измерения для меньшего количества ваших ингредиентов, таких как соль и закваска. Я рекомендую весы My Weigh KD-8000, хотя подойдут любые весы, желательно цифровые.

Скребок для скамейки
Я почти одержим своим скребок для скамейки.Как гласил заголовок этой истории Bon Appétit 2017 года: «Если у вас есть скребок для скамейки, вы никогда не сможете жить без него». К сожалению, это правда. Иногда я думаю о том, чтобы заправить свой на ночь. Скребок для скамьи, когда вы держите его в доминирующей руке во время формирования теста, дает вам больше рычагов и контроля, чем если бы вы работали только руками. Даже когда я не использую его для формирования своего хлеба, это волшебный инструмент для сбора кусочков засохшего теста со столешницы, примерно в 10 000 раз более эффективный, чем мокрая ткань.Мне нравится этот от King Arthur Flour — у него правильный вес.

Гибкое бритвенное лезвие
Я бы сказал, что третьим по важности инструментом для успешной выпечки хлеба на закваске является хорошая упаковка гибких лезвий для бытовой бритвы — они стоят около 10 долларов за 100 штук. Вы будете использовать один из них, чтобы надрезать верх буханки прямо перед тем, как он будет выпекаться, и вам нужно иметь хотя бы несколько дополнительных в кухонном ящике, чтобы заменить их, когда предыдущее лезвие начнет тупиться. Как правило, пекари используют инструмент для надрезов, называемый ламе, который представляет собой лезвие бритвы, прикрепленное к рукоятке.Это делает процесс подсчета очков немного более эргономичным и точным, но я обнаружил, что простое лезвие само по себе тоже работает, особенно если вы не хотите слишком украшать или детализировать его.

Баннетон

Некоторые домашние пекари и большинство, если не все, коммерческих пекарей владеют плетеными корзинами, называемыми баннетонами (также известными как формы для брота или расстойные корзины). Хотя в них нет необходимости, они помогают хлебу сохранять форму на этапе расстойки или брожения/подъема, чтобы он не был слишком провисшим и рыхлым, когда вы будете готовы поставить его в духовку. Я считаю, что баннетоны полезны, когда я работаю с более влажным тестом, так как они впитывают часть поверхностной влаги и помогают тесту сохранять свою форму. Баннетоны также бывают разных размеров, хотя наиболее распространены овальные и круглые формы. При отсутствии баннетона большая миска с посыпанным мукой кухонным полотенцем является вполне приемлемой альтернативой, когда ваше тесто поднимается, будь то в течение ночи или в течение нескольких часов.

Жарочная печь
Когда приходит время выпекать хлеб, домашние пекари используют жарочные печи с крышками, чтобы создать паровую среду, необходимую для придания хлебу хрустящей корочки.Эта версия Lodge стоит 45 долларов и прекрасно подходит для этой цели, хотя вы можете использовать практически любую тяжелую чугунную или эмалированную кастрюлю, если у нее есть крышка. (Я купил свой подержанный Le Creuset у продавца на Etsy, где они намного дешевле и так же хороши.) Если вы не ищете новую кастрюлю, есть альтернативные методы: я использовал противень. увенчанный кастрюлей для макарон в качестве решения присяжных. Просто убедитесь, что независимо от того, что вы используете, вы разогреваете духовку до 500 градусов по крайней мере за 45 минут до выпекания, желательно с кастрюлей в ней.У вас нет кастрюли с крышкой, но у вас есть форма для хлеба? Я много раз клал буханки теста на закваске в эту форму для хлеба короля Артура 9 на 5. Просто неплотно накройте противень оловянной фольгой, сняв фольгу примерно через 25 минут после начала выпечки.

Что вам не нужно

Вам не понадобится венчик для теста. Не беспокойтесь!

Дальнейшее чтение

Если вы хотите больше узнать о пользе хлеба на закваске для здоровья, прочтите книгу Ванессы Кимбелл « Школа закваски: новаторское руководство по приготовлению полезного для кишечника хлеба» .А для использования вашей закваски во многих хлебобулочных изделиях, таких как банановый хлеб и ржаные пирожные (сделайте это), Мишель Эшкери «Современная закваска: сладкие и соленые рецепты от Margot Bakery » — это забавный ресурс. (Одно техническое примечание: доставка этих и вышеупомянутых книг через Amazon, вероятно, задерживается, поэтому попробуйте обратиться в местный независимый книжный магазин в Интернете. Многие по-прежнему выполняют заказы через свои склады. В крайнем случае, я загрузил одну или две из них на свой Разжечь.)

Все эти вещи — или, если хотите, почти ничего из них, за исключением закваски — должны помочь вам взяться за дело в отделе хлеба на закваске.Если вам нужны еще советы, «Хлеб на Земле» и «Свежая буханка» — хорошие ресурсы для решения любых вопросов. И помните: хотя закваска — это своего рода наука, это точно не ракетостроение. Это должно быть весело, странно и круто, и, прежде всего, это хороший способ скоротать время. Я верю в тебя.

Дайна Эванс — парижский писатель с информационным бюллетенем по выпечке хлеба, на который вы можете подписаться здесь .

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Домашний хлеб на закваске — Выходные на даче

Наш простой рецепт ДОМАШНЕГО ХЛЕБА НА ЗАКАСКАХ превратит вас в верующего в хлебопечение!

Этот пост о том, как испечь ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАкваске с нуля, является второй частью нашей серии из двух частей. Мы начали с того, что показали вам простой семидневный процесс приготовления EASY SOURDOUGH STARTER . Этот рецепт позволяет использовать этот важный ингредиент с восхитительными результатами.

Прежде чем я продолжу, позвольте мне сразу сказать, что я НЕ профессиональный пекарь и не стремлюсь им стать. Я, наверное, такой же, как вы; бесстрашный подражатель домашнего шеф-повара, который любит хорошую еду. Моя цель состояла в том, чтобы узнать, как испечь этот хлеб, уменьшить стресс и тревогу, которые сопровождают его, и уйти с выполнимым процессом.

Поверьте мне, за последние несколько недель я приготовил много закваски и думаю, что достиг своей цели — этот хлеб просто великолепен, друзья!

Прежде чем я перейду к своим выводам и советам, два важных предложения. Посмотрите ВИДЕО , созданное для этого рецепта, чтобы дать вам представление о том, куда мы будем двигаться. Тогда не забудьте повеселиться с этим! Это ТАКОЕ удивительное приключение, я просто не могу рекомендовать его достаточно. Просто не относитесь к этому (или к себе) слишком серьезно.

Готов? Позвольте мне показать вам, как испечь ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАкваске!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

Раскладывание всех этих ингредиентов для фотографирования сверху заставило меня улыбнуться.Я до сих пор не могу поверить, что этот замечательный хлеб сделан всего из пяти ингредиентов. Тем не менее, я собираюсь предложить вам последовать моему примеру с некоторыми подробностями.

При изготовлении моих ЗАКУСОК НА ЗАКАСКАХ (см. упоминание ниже) и самого хлеба я использовал органическую муку. Это произошло случайно. У меня закончилась мука после первого тестирования рецепта, и, конечно же, в местном продуктовом магазине на полках была только немного более дорогая органическая мука. Я потратился — на самом деле у меня не было выбора — и сразу же заметил разницу как в моих закусках, так и в последующем тестировании этого рецепта.Органическая мука все же рекомендуется, но не обязательна — иногда вам просто нужно работать с тем, что у вас есть!

Во-вторых, я ожидаю, что некоторые из вас могут задаться вопросом, почему я использовал дистиллированную воду для рецепта. Я сделал это по необходимости. Вода на даче нефильтрованная из озера, и я никогда не использую ее для приготовления пищи. Вместо этого у меня есть один из тех стационарных кулеров с дистиллированной водой. Хотя я не уверен, повлияло ли это на рецепт, я хотел, чтобы вы знали, что это все, с чем мне приходилось работать! Как и в случае с мукой, работайте с тем, что у вас есть — хорошая водопроводная вода подойдет!

ЗАПУСК

В случае, если вы пропустили, ключевым ингредиентом в этом и большинстве других рецептов хлеба на закваске является ЗАСТАВКА НА ЗАКАСКЕ .Если у вас нет стартера под рукой, попробуйте позвонить другу, чтобы узнать, могут ли они дать вам его. В противном случае, нажмите ЗДЕСЬ , чтобы посмотреть наше простое пошаговое видео, или перейдите по ссылке ЗДЕСЬ , чтобы прочитать о том, как приготовить ЛЕГКАЯ ЗАСТАВКА .

Тот, что используется в этом рецепте, был сделан из 100% органической универсальной муки. Я также сделал этот рецепт, используя цельнозерновую закваску в сочетании с органической цельнозерновой мукой. Каждая комбинация муки и подходящей закваски создавала вкусный хлеб.Одно можно сказать наверняка, вы будете так же хорошо проводить время, как и я, экспериментируя со всеми и всеми!

Следующие несколько пунктов сосредоточены вокруг процесса. Мы надеемся, что они помогут вам с первой попытки перейти от смеси к тесту и готовой буханке без заминок!

НОЧНЫЕ ДВИЖЕНИЯ

К тому времени, когда я начал работать над своим третьим испытанием рецепта, я задумался о том, чтобы усилить стартер прямо перед его использованием; теперь я знаю, что это умный ход. Взяв некоторое количество готовой закваски, накормив ее и оставив в теплом месте на ночь перед тем, как вы планируете выпекать, вы заправите ее и подготовите к подъему.

Еще одна вещь об этой закваске – хотя я все время думала, что она должна быть очень густой, когда добавляла ее в тесто, теперь я думаю об обратном. Недавно поданная закваска расширяется и становится кремообразной, почти как йогурт. Я считаю, что закваска с такой консистенцией создает больше пузырьков воздуха в тесте.

ЗАНИМАЙТЕСЬ

Да, вы можете добавить к этому рецепту дополнительное олдскульное измерение и замесить тесто вручную, но я намеренно не стал этого делать.Позволить миксеру сделать свое дело намного проще, и в готовой буханке все еще есть эти контрольные пузырьки воздуха.

ТРИ СКЛАДЫВАНИЯ

Не спрашивайте меня, почему я начал это делать; У меня есть странная штука с нечетными числами. Было просто правильно сложить и перевернуть тесто три раза перед окончательным подъемом. Надеюсь, приведенные ниже инструкции объяснят мой, возможно, сумасшедший и запутанный процесс. Важно помнить, что мы создаем напряжение. Очень важно, чтобы шарик теста был как можно плотнее.Поверьте мне, что в этот последний час он расслабится, так что не волнуйтесь. Просто продолжать.

СЧЕТ

Непосредственно перед тем, как отправить буханку выпекаться, сделайте надрез на вершине так, чтобы хлеб почти раскрылся, когда расширяется и готовится. Потребовалось немного поиска, но я наконец нашел эти старомодные обоюдоострые лезвия в аптеке. Хотя вы можете использовать очень острый и тонкий нож, я считаю, что бритвенные лезвия работают лучше всего. Кроме того, поиграйте с тем, как вы набираете очки; это так удивительно видеть, как это получается, когда оно выходит из духовки.

ПОШЕЛ В КОТЕЛ

Единственный способ испечь хлеб на закваске – это жарить в жаровне. Если у вас его нет в первый раз, когда вы пробуете этот рецепт, одолжите его у члена семьи или друга. Как только вы увидите, как замечательно он работает при приготовлении закваски, вы можете купить его для себя. Я перечислил три разных варианта внизу этого поста.

ОН РАДОСТЬ

Вы будете получать удовольствие от процесса выпечки. Первый будет на 15-й минуте, когда вы осторожно поднимите горячую крышку от жаровни и впервые увидите расширенный хлеб.

Второй будет после следующих 15 минут выпечки, когда вы поднимите буханку из жаровни и переложите на решетку для охлаждения. Он будет пахнуть потрясающе, и вы даже услышите, как он немного потрескивает, когда остынет! От начала до конца, это действительно воплощение мечты для чувств!

Вы найдете множество способов насладиться этим хлебом, поджаривая его или используя для приготовления потрясающих бутербродов.Я люблю его теплым из духовки с небольшим количеством масла и ложкой нашего КЛУБНИЧНО-РЕВЕНЕВОГО ЖЕЛЕ , АБРИКОСОВОГО ДЖЕМА НЭНСИ или нашего пикантного АНТИПАСТО . Дайте нам знать, как вы наслаждаетесь своим после его изготовления.

Пришло время вычеркнуть ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА ЗАкваске из списка обязательных деликатесов!

ПИН МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы прикрепить этот рецепт к своей доске.

ТВЧ

Продукты, используемые в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести предметы через Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Домашний хлеб на закваске

Ингредиенты

¾ стакан закваски

2 унций органической универсальной муки

2 столовых ложек дистиллированной воды

3 чашек органической универсальной муки (см. примечания выше)

1 ½ чайных ложек кошерной соли

1 столовая ложка меда

1 ¼ чашек дистиллированной воды, тепловатой (см. примечание выше)

растительное масло для смазки

мука для рабочей поверхности

Направления

Разбавьте закваску: Вечером перед выпечкой хлеба положите закваску в миску среднего размера.Посыпьте 2 унциями муки и 2 столовыми ложками воды. Энергично перемешайте. Накройте пористой пленкой и положите на тарелку. Перенесите в теплое место, оставив на ночь в покое.

Приготовьте тесто: В день начала нагрейте воду в маленькой кастрюле до теплой. Взбейте или перемешайте муку и соль в чаше стационарного миксера. Добавьте мед, затем усиленную закваску, а затем подогретую воду. Перемешайте, пока хорошо не смешано.Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 1 час.

Через 1 час переместите чашу в стационарный миксер, снабженный крючком. Обрабатывайте тесто на умеренной скорости в течение 5 минут. Если вы готовите вручную, месите тесто в миске в течение 8–10 минут или до тех пор, пока оно не отстанет от рук и не перестанет прилипать к миске. Переложите тесто в чистую миску среднего размера.

Окуните кончики пальцев в небольшое количество растительного масла и смажьте внутреннюю часть чаши.Накройте чистым кухонным полотенцем и перенесите в теплое место на 3 часа.

Сформируйте тесто: Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте сверху еще немного муки. Глядя вниз на круг теста, возьмите его в положении «12 часов» и осторожно потяните вверх и на себя, заправляя его под положение «6 часов». Затем возьмите тесто в положении «9 часов» и осторожно потяните его вверх и на себя, заправляя его под положение «3 часа».Затем возьмите тесто в положении «3 часа» и осторожно потяните его вверх и на себя, заправляя под положение «9 часов». Наконец, возьмите тесто в положении «6 часов» и осторожно потяните его вверх и на себя, заправляя его под положение «12 часов». Переверните весь шар теста. Повторите весь этот процесс еще два раза.

Аккуратно поднимите тесто и переложите его на противень, застеленный пергаментом. Накройте чистым кухонным полотенцем и перенесите в теплое место на 1 час.

Разогрейте жаровню и духовку: Как только тесто будет перенесено в теплое место, поместите жаровню с крышкой в обычную духовку с решеткой в самом нижнем положении. Включите духовку на 450 ° F и нагревайте в течение одного часа.

Надрез на буханке: Поместите формованную буханку на рабочую поверхность и снимите крышку. Работая быстро, но осторожно, надрежьте верхушку лезвием бритвы или острым ножом.

Испеките хлеб: Поставьте подставки или решетку на рабочую поверхность и осторожно поставьте сверху нагретую жаровню.Снимите крышку. Поднимите буханку за четыре угла пергаментной бумаги и перенесите в жаровню. Не забудьте использовать прихватки, чтобы вернуть крышку на место и отправить в духовку. Выпекать 15 минут. Через 15 минут снимите крышку и выпекайте еще 15 минут.

Через 30 минут достаньте кастрюлю из духовки. Схватив пергаментную бумагу за уголки, осторожно поднимите буханку из формы и переложите на решетку.

Охладите не менее 30 минут, а лучше час.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиенту

Чтобы узнать больше о замечательных идеях, посетите:

Как приготовить закваску для хлеба
Содержание[Скрыть][Показать]
Легкий в использовании рецепт домашней закваски для наслаждения традиционно приготовленным, легко усваиваемым хлебом на закваске из любой муки, которую вы выберете. Никаких активных дрожжей не требуется!

Когда я впервые попал в традиционную кухню в 2001 году, мне почти все приходилось делать самому.Причина в том, что было несколько компаний (и ни одной в моем районе), которые производили еду, которую я искал. Хуже того, мало кто понял, о чем я вообще говорил! Это было верно даже для многолетнего любимого хлеба на закваске. Мое стремление узнать, как приготовить закваску для закваски, обычно встречалось с недоумением.

«Разве использование дрожжей не является правильным способом заставить хлеб подняться? Разве это не всегда так делалось?» люди безучастно спрашивали.

Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

«Если хлеб натуральный, разве этого недостаточно?»

Э-э, нет, нет и нет !

Дрожжи для выпечки хлеба появились относительно недавно в великой схеме человеческой истории.Фактически, когда пекарские дрожжи впервые были представлены в качестве альтернативы настоящей закваске во Франции в середине 1600-х годов, они были категорически отвергнуты. Ученые эпохи Возрождения в то время знали, что такой более быстрый и удобный подход к выпечке хлеба негативно скажется на здоровье населения.

Хлеб, приготовленный предками, никогда не содержит пекарских дрожжей!

Вместо этого в хлебе, выпекаемом традиционным способом, используется закваска, насыщенная дружественными лактобациллами . Полезный штамм бактерий, обитающих на поверхности всех живых существ.Да, он даже ползает по вам прямо сейчас, если ваша кожа здорова и имеет правильный баланс pH.

Вдобавок к отсутствию пекарских дрожжей для подъема хлеба, настоящий хлеб на закваске, выпекаемый традиционными культурами по всему миру и моими собственными предками в Северной Европе – тип хлеба, идеально подходящий для моего личного генома – выпекается при более низкой температуре. температуре в течение более длительного периода времени, что защищает целостность белков в зернах злаков, а также пищевую ценность.Этот более медленный и тщательный метод приготовления также устраняет антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота. Эти вещества мешают правильному пищеварению и блокируют всасывание минералов в зернах злаков. Традиционное приготовление также помогает расщеплять глютен, очень трудно перевариваемый растительный белок.

Лучше всех?

Когда вы едите традиционно приготовленный хлеб на закваске (а не поддельные закваски в магазине, которые используют дрожжи), вы едите совсем немного, потому что он такой сытный!

Аргумент «от хлеба вы толстеете» гораздо менее важен при употреблении углеводов, приготовленных традиционным способом. Съесть целую корзину с хлебом, как это происходит в типичном ресторане, не получилось бы, если бы эти корзины для хлеба были наполнены настоящей закваской (и поданными с настоящим маслом, конечно!)

Закваска для домашней закваски
Вы уже убеждены, что хлеб, приготовленный традиционным способом, — это то, что вам нужно, если вы решите потреблять углеводы (что я и делаю… я люблю хлеб!)

Следующим шагом станет закваска для закваски, чтобы попробовать свои силы в приготовлении хлеба.

Ниже приведены инструкции, которые я всегда использовал для приготовления закваски, адаптированные, конечно же, из обязательной кулинарной книги Питательные традиции!

Ржаная мука работает лучше всего (но вы также можете отказаться от глютена)

Обратите внимание, что для того, чтобы научиться делать закваску для теста, действительно требуется свежемолотая ржаная мука.Шансы на то, что стартер «выиграет», самые высокие на этом маршруте.

Если вы используете купленную в магазине муку, даже если она органическая, или другой тип зерна, скорее всего, закваска не схватится и не заплесневеет до того, как она будет готова. Я знаю это по опыту!

Обратите внимание, что даже если ваша закваска сделана из ржи, вы все равно можете использовать ее для приготовления хлеба на закваске из любой муки, которую вы любите!

Чтобы еще раз подчеркнуть этот момент, вы получите наилучшие результаты, если сделаете закваску из ржаной муки вместо пшеничной.Как только ваша закваска будет готова, вы, конечно, можете испечь свой хлеб из любого зерна, которое вам нравится. Просто для закваски лучше всего использовать одну рожь.. с ней не обязательно делать ржаной хлеб, иными словами.

Если вы действительно хотите приготовить закваску из пшеницы, я бы порекомендовал однозернянки. Это единственная семейная реликвия пшеницы, оставшаяся на планете Земля, которая полностью не гибридизована. Для сравнения, обратите внимание, что семейная реликвия пшеницы, такая как полба, камут и полба, гибридизирована! Это частая путаница.

Как и рожь, однозернянка содержит меньше фитиновой кислоты и содержит более легко усваиваемую форму глютена, чем современная гибридная пшеница. Еще один момент, о котором следует помнить, заключается в том, что, хотя в настоящее время на рынке не существует ГМО-пшеницы, большая часть традиционной пшеницы токсична из-за широко распространенных методов высушивания с использованием гербицидов на основе глифосата во время сбора урожая. По этой причине органический будет самым безопасным выбором.

Обратите внимание, что общее время приготовления правильной закваски составляет одну неделю. Каждый день это не занимает много времени, но вы должны дать тесту «созреть» с лактобациллами .

Покупка хлеба Starter
Это правда. Приготовление закваски – процесс не быстрый. Несмотря на то, что это не занимает много времени, требуется целая неделя ожидания, чтобы позволить Матери-природе сделать свое дело. А иногда, несмотря на все ваши усилия, закваска выходит из строя и на ней появляется плесень до истечения 7 дней.

Если вы предпочитаете покупать закваску, чтобы сэкономить время, я рекомендую эту качественную, проверенную марку закваски.

Без глютена? Вместо этого используйте эту безглютеновую закваску.

Оба этих типа закваски доступны здесь со скидкой 20%.

Рецепт закваски

Простой в использовании рецепт домашней закваски для наслаждения традиционно приготовленным, легко усваиваемым хлебом на закваске из любого зерна, которое вы выберете.

Инструкции

День 1: Смешайте 2 стакана муки с 2 стаканами холодной воды. Смесь будет довольно жидкой. Накрыть *двойным* слоем марли, закрепленной резинкой.Это позволит полезным диким дрожжам и бактериям проникнуть в культуру, но не позволит вредителям проникнуть внутрь.

Если погода хорошая, поставьте миску на улицу в тень, если вы живете в экологически чистом районе и не распыляете пестициды во дворе. Если это невозможно, поставьте миску в теплое открытое место, например, во внутренний дворик.

День 2-7: Каждый день в течение 7 дней перекладывайте созревающую закваску в чистую миску и добавляйте 1 стакан свежей муки плюс 1 стакан холодной воды или даже немного больше, чтобы смесь стала жидкой.Накройте свежей марлей и дайте постоять.

Через несколько дней вы заметите, что смесь начала пузыриться. Он также будет немного пахнуть вином. Пенная фаза начнет спадать, и через 7 дней закваска готова к выпечке хлеба!

Хранение закваски
Если вам нужно поехать в отпуск или ненадолго отвлечься от выпечки хлеба, вам может помочь эта статья о том, как хранить закваску для хлеба.

Если вам нужно приостановить работу закваски на неделю, месяц или даже на целый год, принятие надлежащих мер предосторожности избавит вас от необходимости снова готовить закваску позже.

Готовы испечь хлеб на закваске?
Этот рецепт закваски без замеса прост и идеален для новичков. Просто смешайте ингредиенты перед сном. Утром сформируйте круглую лепешку и выпекайте в течение часа! Что может быть проще?

Если вы предпочитаете покупать хлеб на закваске, а не печь его самостоятельно, я рекомендую эту семейную пекарню, которая доставит свежеиспеченный хлеб на закваске к вашей двери.

Если вы рассматриваете другую марку, остерегайтесь поддельной коммерческой закваски! Остерегайтесь также этих распространенных мифов о хлебе на закваске, которые продолжают распространяться.

Артикул

Питательные традиции

Дополнительная информация
Могут ли люди с целиакией есть настоящий хлеб на закваске?
Крекеры из однозернянки на закваске с ореховым маслом
Преимущества Farro

10 вещей, которым я научился за год выпечки хлеба на закваске | Простые советы и рецепты выпечки: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Хотя я пеку хлеб уже много лет, 2020 год предоставил мне возможность по-новому познакомиться с моим хлебом поближе. Я в панике купила 50 фунтов муки, осталась дома и испекла из-за беспокойства и необходимости. Я испекла отличный хлеб и немного не очень хорошего хлеба и все равно съела все ошибки. Это было довольно долгое путешествие, и я не уверен, что вы когда-нибудь доберетесь до места назначения. Как путешественник по этой дороге, вот десять вещей, которые я узнал по пути.

1. Закваски легко выращивать.

Может показаться, что это не так, но закваска — это не мистическое существо, с которым вы сталкиваетесь раз в жизни, и то, что закваске 100 лет, не обязательно означает, что она лучше, чем та, которую вы вырастили на прошлой неделе (хотя 100-летний стартер очень романтичен, а я любитель романтики).Не волнуйтесь, если вы убьете свой, вы можете вырастить еще один.

Если вы уже ухаживали за закваской, вероятно, в воздухе вокруг вашей кухни витает много дрожжей, которые помогут вырастить еще одну закваску еще быстрее. Если это ваш первый раз, и вы просто не можете заставить его расти, возможно, виновата ваша вода — у вас может быть высокий уровень хлора. Так что попробуйте дистиллированную воду или простую систему кувшинных фильтров. Есть также много людей, которые хотели бы дать вам немного своего стартера.

Начать (га) с нуля? Вот как сделать стартер.

2. Используйте стартер на пике мощности.

При выпечке хлеба на закваске важно, чтобы закваска была крепкой и активной. Если он бездействовал в холодильнике, вытащите его и дайте ему несколько кормлений при комнатной температуре, чтобы он начал подниматься и опускаться в течение дня. Используйте свой стартер, когда он достигает пика (то есть он поднялся до максимума) или сразу после него (когда вы видите, что он начинает падать) для достижения наилучших результатов.Хороший способ узнать, готова ли закуска, — бросить ложку в стакан теплой воды. Если он плавает, вы можете идти.

3. Закваска не всегда означает кислость.

Раньше я думал, что закваска всегда должна быть кислой. Это правда, что есть вкусные стили хлеба, но выпечка на закваске также может быть сладкой или тонкой, позволяя аромату зерен сиять. Некоторые из моих любимых булочек в этом году были ореховыми бутербродами на сковороде со вкусом корицы из-за характера цельнозерновой муки и сладкими маслянистыми булочками с корицей.

4. Рецепт — это только полдела.

В большинстве рецептов выпечки, таких как торты и печенье, рецепт довольно точен. Конечно, есть факторы, влияющие на результат, но их гораздо меньше, чем если бы вы готовили что-то вроде свежих макарон или хлеба. Окружающая среда так сильно влияет на результат. Тесто для пасты, приготовленное во влажном кухонном подвале ресторана, потребует больше муки, чем тесто, приготовленное в сухом помещении с кондиционером. Хлеб похож в этом отношении — в очень влажный день ваше тесто будет более влажным, чем в сухой день. Летом вы можете найти свой хлеб в рекордно короткие сроки, а зимой в вашем доме может быть тепло, но хлеб длится вечно.

Марка муки и условия хранения муки также могут повлиять на тесто. Содержание белка и тонкость помола варьируются от бренда к бренду, поэтому они по-разному впитывают воду. А мука, которая хранилась в пористом бумажном мешке в очень влажной среде, может потреблять меньше воды, чем мука, хранящаяся в герметичном контейнере.Свежая мука, как правило, более активна, чем старая.

Вот почему приготовление хлеба — это своего рода искусство — вы должны читать тесто и подстраиваться под него. Если тесто кажется более сухим, чем обычно, добавьте столовую ложку воды. Если тесто не выглядит так, как будто оно подходит для расстойки через много часов, продолжайте. Думайте о времени как о ориентире, но следуйте визуальным подсказкам рецепта.

5. Но рецепт все же важен.

Я знаю — привет, смешанные сигналы! Еще важно следовать рецепту. С закваской может показаться, что есть куча неважных шагов, но они могут быть важны для этого конкретного рецепта. Например, в одном рецепте может потребоваться предварительное замешивание теста, а в другом нет, поэтому вы можете подумать, что в этом нет необходимости, но это было необходимо для повышения прочности этого конкретного теста. Или шаг предварительной формы может показаться излишним, но без него у вашего хлеба не было бы достаточного натяжения для хорошей пружины в духовке.

6. Практика.

Единственный способ стать лучше — это сделать это. Ошибки — это отличный опыт, особенно когда дело касается хлеба. Вы можете в конечном итоге переусердствовать с буханкой, которая поначалу казалась недостаточно быстрой, но этот опыт даст вам лучшее представление о том, где находятся границы и как они ощущаются (буквально).

7.Из испорченной буханки обычно получается хорошая фокачча.

Иногда, когда вы делаете буханку, вы понимаете, что что-то не так. Он просто будет слишком влажным или вялым и не будет иметь структуры. Возможно, вы просчитались (я делаю это чаще, чем хочу признать), или ваш день заставил вас забыть о тесте, или вы пропустили шаг. Когда это происходит, я наливаю обильное количество оливкового масла в форму для кекса, которая кажется подходящей по размеру, высыпаю туда хлеб и готовлю, пока он не станет пузырчатым.Затем сделать в нем ямочки, посыпать солью и запечь. Некоторые из моих лучших буханок фокаччи были из таких случаев!

8. Вы можете использовать свой пергамент повторно.

Я пеку булочки в жаровне с высокими стенками и люблю переворачивать расстойное тесто на лист пергамента перед тем, как опустить его в раскаленную посуду. Вы можете сохранить пергамент после выпечки и повторно использовать его много раз. Я храню свои прямо в жаровне, чтобы они всегда были там, когда мне это нужно.

9. Отклоняйте тепло, чтобы дно не подгорело.

Если хлеб подгорает снизу, возможно, духовка слишком сильно нагревается снизу. Положите камень для пиццы, чугунную сковороду или сковороду на нижнюю полку, чтобы поглотить это тепло.

10. Используйте свой «сброс».

Я часто подкармливаю свою закваску, поэтому у меня часто есть некоторые продукты, которые обычно нужно выбрасывать, если я не собираюсь делать из них хлеб в этот день.(Если вы не сбрасываете, вы в конечном итоге получите экспоненциально растущий стартер.) Я всегда пытаюсь найти способы использовать «сброс», и некоторые идеи встречают в моем доме с большим энтузиазмом, чем другие. . Так как печенье с шоколадной крошкой никогда не надоедает в этой семье, я сделала это. Пока ни одной жалобы, и поэтому кажется, что это может быть единственное место, куда я действительно попал.

Как приготовить закваску для закваски —

Вы задавались вопросом, как сделать закваску своими руками?

Может быть, вы были слишком напуганы тем, как сложно это звучит? Или, может быть, у вас были какие-то неудачи с закваской, и вы больше не пробовали?

Позвольте мне сказать вам, что на самом деле очень легко испечь на закваске!!

Так же просто приготовить закваску самостоятельно!

Конечно, вы всегда можете купить стартер и следовать инструкциям (отличные примеры можно найти здесь).

Но разве не было бы здорово, приятно и дешево сделать самому?

Я покажу вам, как это просто!

Как я научился делать закваску
Я вырос на хлебе на закваске. Моя мама научилась у моей бабушки (ее свекрови), как это делать, когда вышла замуж за моего папу. В семье моей бабушки из поколения в поколение пекли хлеб на закваске.

Я смотрел, как моя мама перемалывала по утрам крупы и добавляла закваску.Она позволяла тесту подняться. В полдень она брала немного теста, которое станет ее следующей закуской, и клала оставшееся тесто в форму для хлеба. Вечером она испекла хлеб. Я помню запах хлеба, разносившийся по дому. Часто мы «боролись» за первый теплый ломтик хлеба с маслом и солью.

Когда-то я жил один, я просто продолжил эту традицию. Да, были времена, когда я мало пекла. Тем не менее, я всегда возвращался к нему.

Мои мальчики ели хлеб на закваске, когда росли. Однако в подростковом возрасте они предпочитали купленный в магазине более мягкий хлеб. Ну ладно… Недавно они оба сказали мне по отдельности, что им на самом деле очень нравится этот хлеб. Мое сердце пело…

Зачем печь на закваске?
Судя по всему, первый хлеб на закваске датируется 3700 г. до н.э. в Швейцарии. Люди выяснили, что если не месить тесто, то газы диких дрожжей заквашивают хлеб.

Мы знаем, что закваска также расщепляет присущую зерну фитиновую кислоту.

Бактерии и дрожжи в закваске способствуют предварительному перевариванию крахмала в зернах, что делает их более легкоусвояемыми. Часто у людей с чувствительностью к глютену нет проблем с употреблением хлеба на закваске.

Кроме того, даже если вы выпекаете хлеб на закваске при температуре около 350˚F, внутри никогда не достигает такой температуры. Это означает, что пробиотики все еще живы там.

В отличие от дрожжевого хлеба, хлеб на закваске дольше остается свежим и менее восприимчив к плесени.

Как приготовить закваску самостоятельно
Как я уже говорил ранее, вы можете абсолютно точно купить стартер у хорошей компании (например, CulturesForHealth.com или Etsy.com ).

Или у вас есть друг, который печет на закваске, и он может дать вам закваску (точнее, ее часть).

Тем не менее, я считаю, что проще и приятнее сделать самому.Время от времени я делал это на протяжении десятилетий. Например, когда я переехал из Германии в США, мне пришлось сделать новый. Или если по какой-то причине я какое-то время не пекла и не была уверена в своей старой закваске.

Как вы увидите, это действительно очень просто! Все, что вам нужно, это мука, пахта , вода и семена тмина. Вы можете попробовать исключить семена тмина. Моя мама напомнила мне, однако, что стартер будет лучше с ними.

Что нужно для приготовления закваски?
Я использовал органическую белую пшеничную муку, потому что она у меня была.Вы также можете использовать ржаную муку или их комбинацию. Рожь отлично сочетается с закваской!

Далее я использую пахту. Я предпочитаю использовать органическую пахту или сделать свой собственный . Я разбавила его небольшим количеством воды и смешала с мукой, чтобы получилось густое, но жидкое тесто.

Хотя я не могу говорить по собственному опыту, я слышал, что вы не должны использовать реактивную посуду с закваской. Таким образом, он лучше всего себя чувствует в стеклянной банке, керамической посуде или чем-то эмалированном.Просто старайтесь избегать нержавеющей стали. Посыпьте около 1 чайной ложки семян тмина в закваску.

Теперь вы перемешиваете его, накрываете свободно ( обертки из пчелиного воска идеально подходят для этого) и кладете в спокойное место, например, на подоконник. Убедитесь, что нет сквозняка.

Что делать в ближайшие дни:
Каждый день вам захочется проверить свою закваску. В первые несколько дней вы можете заметить появление пузырей, но типичного приятного кислого запаха может не быть.Не позволяйте этому обмануть вас!

Через несколько дней, а это может занять до 7 дней, у вас прокиснет. Он будет пахнуть кислым (не как пахта) и будет пузыриться. Просто помните, что при теплых летних температурах этот процесс может произойти быстрее, чем если бы вы делали это в более холодные зимние месяцы.

Чтобы проверить его спелость, вы также можете бросить немного его в воду. Если всплывает, значит готово. Если он тонет, ему нужно бродить еще несколько дней.

У вас есть закваска – что теперь?
Поздравляем! Вы успешно приготовили закваску своими руками! Вы можете испечь хлеб (например, этот цельнозерновой хлеб в европейском стиле или более легкий домашний хлеб ) или использовать его в других рецептах, например, в домашней пасте на закваске .

Профессиональный совет 😉:
Когда я не уверен в своей закваске, я использую одну хитрость: добавляю примерно 1 чайную ложку коммерческих сухих дрожжей во все, что я выпекаю. Вы по-прежнему получаете длительное брожение с дополнительной гарантией того, что ваша выпечка хорошо поднимется.

Чтобы сохранить закваску до следующей выпечки, просто добавьте в нее много муки, замесите крутое тесто, с которым трудно работать, насыпьте сверху немного муки и поместите в холодильник, пока не будете готовы к приготовлению. используй это.

Этот метод идеально подходит для тех, кто не хочет ежедневно подкармливать свою закваску и/или для тех, кто не очень часто занимается выпечкой.

Как обслуживать стартер?
Поскольку я люблю, когда все просто и без заморочек, уход за моей закваской для закваски такой же.

В моей семье мы никогда не кормили и не выбрасывали закваски. Вместо этого мы использовали очень простой метод, который я описываю здесь .Этот простой метод лучше всего подходит для людей, которые пекут 2 раза в неделю или реже.
это та же самая закваска спустя год

Устранение неполадок закваски
Теперь я говорю это всем, кто плохо знаком с выпечкой на закваске: НЕ СДАВАЙТЕСЬ ! Ваш первый хлеб может не подняться. Все в порядке. Просто оставьте немного закваски и попробуйте еще раз.

Мой хлеб ВСЕГДА получается разным. Изменения температуры окружающей среды, влажности, наличие диких дрожжей в воздухе и в муке влияют на вашу закваску.

Вместо этого я рекомендую вам расслабиться и начать «чувствовать» вашу закваску. Это будет так полезно, как только вы освоите это.

И помните, если вы не «доверяете» своей закваске, вы всегда можете добавить в тесто немного дрожжей (около 1 чайной ложки на хлеб среднего размера), чтобы оно поднялось!

Если у вас есть дополнительные вопросы, перейдите к этой статье , в которой я постараюсь ответить на самые распространенные вопросы о закваске.

Теперь я хотел бы услышать от вас в комментариях ниже! Вы пробовали его сделать? Как это оказалось?
Как приготовить закваску

Это самый простой способ приготовления закваски, не требующей измерения или выбрасывания!

время брожения7 д

Общее время7 д

Курс: Завтрак

Кухня: Американская

Порции: 1 закваска

калорий: 130 ккал

Автор: Наш остроконечный дом

Стоимость: $4

1 чашка пахты

1 капля фильтрованной воды

2-3 ст. л. муки белая или ржаная мука

1/2 ч.л.

Смешайте пахту, воду, муку и семена тмина в стеклянной банке (или в другом нереакционноспособном контейнере.

Слегка накройте и оставьте в теплом, нетронутом месте. Каждый день проверяйте прогресс. Вы также можете размешать его.

В зависимости от окружающей среды (температура, влажность, дикие дрожжи) это может занять около 7 дней.

Ваша закваска созрела, если она имеет приятный кислый запах, пузырится и пенится. Также можно капнуть немного в воду: если всплывет – созрело, если утонет – нужно еще несколько дней.

Булавка для последующего использования: .

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован.
Комментарий
Имя

Email

Сайт