Как в домашних условиях сделать рикотту: Сыр рикотта. Простая рикотта дома от Евгения Клопотенко
Домашних условияхКак сделать рикотту в домашних условиях
Сразу скажу, что это самая вкусная рикотта, которую я когда-либо пробовала! Она невероятно нежная, мягкая, естественно сладковатая без добавления сахара, и ее хочется просто есть ложками на завтрак или на десерт. С магазинной рикоттой (которая тоже вполне себе вкусная) домашняя не идет ни в какое сравнение. Для ее приготовления нужны всего лишь четыре самых простых и доступных ингредиента — молоко, сливки, уксус и соль — и всего лишь минут 10 активного времени. Словом, рецепт — не бей лежачего, так что присоединяйтесь.
Рецепт я взяла в книге Ины Гартен «Barefoot Contessa: How Easy is That?», но в интернете много похожих рецептов домашней рикотты. Вместо уксуса в них может присутствовать лимонный сок, и доля сливок часто бывает поменьше, а в остальном процесс примерно одинаков.Ингредиенты:
1 л молока
250-500 мл жирных сливок [В исходном рецепте было 500 мл, и я столько и использовала, но мне показалось, что в таких пропорциях рикотта немного жирновата, так что в следующий раз я попробую количество сливок уменьшить.
3 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. крупной соли
В кастрюле смешиваем молоко, сливки и соль. Ставим на средне-маленький огонь и, периодически помешивая, медленно доводим до кипения. После закипания молока сразу же выключаем огонь. Добавляем в молоко уксус, перемешиваем. Ждем одну минуту. (Молоко за это время свернется.)Над большой миской устанавливаем сито или мелкий сетчатый дуршлаг. Застилаем дуршлаг двумя слоями марли. Аккуратно переливаем свернувшееся молоко в дуршлаг. Оставляем на 25-30 минут.
Через полчаса рикотта готова!
Перекладываем рикотту в контейнер и охлаждаем. Готовую рикотту можно хранить в холодильнике 5 дней.
Рикотту можно использовать для приготовления чизкейков, творожных тартов и запеканок, но мне она очень понравилась в своем простом, первозданном виде, может быть, с чайной ложечкой меда, на завтрак или на десерт. Приятного аппетита!
Как приготовить рикотту в домашних условиях
Сегодня мы с вами будем готовить итальянский сыр рикотта — и после того, как вы освоите эту нехитрую процедуру, вы больше никогда не будете покупать рикотту в магазине.
Помимо очевидной экономии, домашняя рикотта еще и имеет гораздо более сливочную текстуру и нежный вкус. Используйте ее для закусок, пасты, лазаньи, выпечки и десертов. При этом, если вы готовите домашнюю рикотту для десерта, можно уменьшить количество соли, увеличить соотношение молока и сливок и/или взять более жирные сливки для лучшего результата.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно! |
Домашний сыр рикотта
4 порции
1 л. пастеризованного молока
300 мл. сливок 22%
1/2 ч.л. соли
сок 1/2 лимона
Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения — чем медленнее, тем лучше. Для того, чтобы оценить время, оставшееся до закипания, удобно воспользоваться термометром — я обнаружил, что термометр для мяса отлично подходит для этих целей.
Когда смесь молока и сливок наконец закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем.
Дайте вашей будущей рикотте отстояться — в идеале до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка — на это уйдет не больше часа, иначе рикотта будет слишком сухой, — оберните марлю вокруг сыра и слегка выжмите. Переложите рикотту в миску или другую емкость и уберите в холодильник, где она может храниться двое суток.
Одно из самых известных блюд из рикотты — равиоли: в отличие от наших пельменей, итальянские равиоли чаще всего делают не с мясом, а с начинкой на основе рикотты. Посмотрите рецепт равиолей с начинкой из рикотты: