Блюда из мяса итальянские: Итальянская кухня: мясные блюда

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Мясные блюда / Итальянская кухня в России

1 час 5 мин. Порций: 4 × 200 Ккал

Баранину нарезать на кусочки размером со сливу, отрезать жир и связки. Лук-шалот очистить и нарезать полукольцами. Ягоды можжевельника растолочь в ступке (или измельчить в кофемолке), полить граппой. Духовку разогреть до 200°С. На противень положить баранину, полить оливковым маслом, добавить лук, лавровые листья, ягоды можжевельника. Посолить и поперчить. Полить мясо белым   Дальше …

2 часа 30 мин. Порций: 6 × 550 Ккал

Регион Италии: Абруццо, Молизе Мясо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, затем обвалять в муке. В жаровне разогреть оливковое масло, положить мясо и обжарить со всех сторон на сильном огне. Посолить, поперчить, добавить половину бульона и сок 1 лимона. Накрыть крышкой и тушить 30 мин. на медленном огне. Вынуть косточки у 100   Дальше …

40 мин. Порций: 4 × 330 Ккал

Регион Италии: Кампания Бифштексы поперчить с обеих сторон, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, накрыть и отставить в сторону. Ветчину нарезать тонкими полосками. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками. Половину петрушки мелко нарезать. Духовку разогреть до 200°С. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, положить ветчину и жарить 2 мин.   Дальше …

20 мин. (без охлаждения) Порций: 4 × 430 Ккал

Регион Италии: Лигурия Булочки нарезать на тонкие ломтики, положить на блюдо и полить белым вином. Филе анчоусов промыть в воде, обсушить салфеткой и разрезать вдоль пополам. Вареную и хорошо охлажденную говядину нарезать на очень тонкие ломтики (лучше с помощью слайсера), положить на хлеб.

3 часа Порций: 6 × 830 Ккал

Регион Италии: Сицилия Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком. Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить. Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку   Дальше …

1 час 45 мин. (+ 2 часа на замачивание грибов) Порций: 6 × 330 Ккал

Регион Италии: Пьемонт, Валь Д’Аоста Грибы замочить на 2 часа в 125 мл воды. Язык вымыть, положить в кастрюлю, налить 1 л воды и 250 мл вина и довести до кипения. Морковь, 2 стебля сельдерея и зеленый лук крупно нарезать. Одну луковицу очистить и разрезать пополам. Пол-лимона нарезать на тонкие   Дальше …

2 часа Порций: 6 × 600 Ккал

Регион Италии: Абруццо Это традиционное пасхальное блюдо региона Абруццо. Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками величиной 2 см, обвалять в муке. Шпик и лук нарезать кубиками. В сотейнике растопить смалец или сливочное масло. Поджарить на масле шпик. Добавить мясо и продолжать обжаривать. Добавить лук и обжарить. В сотейник   Дальше …

1 час 20 мин. (+ 3 часа на замачивание изюма) Порций: 4 × 400 Ккал

Регион Италии: Ломбардия Изюм замочить на 3 часа в коньяке. Разогреть духовку до 180°C. В жаровню налить немного оливкового масла, обжарить грудку. Добавить горячий овощной бульон, закрыть крышку и поставить жаровню в духовку. Запекать до готовности грудки. Грудка должна быть всегда на 1/3 покрыта бульоном. В конце запекания грудка должна   Дальше …

35 мин. (+ 3 часа на тушение мяса) Порций: 6 × 380 Ккал

Регион Италии: Ломбардия Чеснок нарезать на тонкие ломтики. В мясе сделать надрезы ножом и нашпиговать чесноком. В жаровню положить растительное и сливочное масло, растопить. Положить мясо и обжарить со всех сторон. В это же время подготовить овощи: сельдерей, морковь и кольраби почистить, листья кольраби отложить в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби   Дальше …

3 часа Порций: 6 × 650 Ккал

Регион Италии: Апулия Баранину вымыть, сбрызнуть соком 1 лимона. Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. В жаровню налить 2 ст. л. оливкового масла, положить ломтики картофеля, посолить, поперчить, сверху положить 2 ст.    Дальше …

Итальянская национальная кухня и фото блюд из Италии: самые известные итальянские блюда

Итальянская кухня – это не только традиционные паста, лазанья и пицца. Блюда Италии разнообразны и изысканны, в большинстве своем содержащие множество пряных трав и других приправ. В каждом регионе страны существуют отличия в приготовлении традиционных блюд, рецептура передается из поколение в поколение веками, неизменно совершенствуясь. Ниже вы узнаете о популярных блюдах итальянской кухни, характерных для округа Пьемонт.

Изысканность традиционной итальянской кухни Пьемонта связана с тем, что сформировалась она на стыке влияния разных культур: тут есть что-то французское, австрийское, немецкое, но с радушной итальянской душой.

Пьемонт долгое время был частью Савойского герцогства, поэтому его «благородная» кухня, которую можно было найти в богатых домах Турина и Алессандрии, испытывала сильное влияние французов. Но сегодня наибольший гастрономический интерес представляет как раз крестьянская кухня, рецепты которой стали живым выражением этой земли.

Известные итальянские блюда закусочного стола в Пьемонте поражают своим многообразием: только количество антипасти может доходить до десятка, в среднем от трёх до шести. Среди них, разумеется, есть чисто пьемонтские фишки. Ниже представлены фото итальянской кухни всех направлений – от супов и закусок до мясных блюд и десертов.

Традиционная итальянская кухня Пьемонта

Карне круда (carne cruda) — это итальянское блюдо, представляющее собой сырой фарш (тонко нарубленный вручную) из мяса местной породы коров (razza bovina piemontese), которая в Италии ценится наравне с тосканской кьяниной.

Банья-кауда (bagna cauda) — блюдо национальной кухни Италии, известное со времен Средневековья. Это крестьянское блюдо стало символом пьемонтской кухни. Bagna на местном диалекте означает бульон, cauda — тёплый: это соус из солёных анчоусов, чеснока и сливочного масла с зеленью. Соус подают почти кипящим, а в него обмакивают свежие овощи. По легенде, блюдо придумали местные виноделы много веков назад, изобретая простое и вкусное угощение для праздника молодого вина.

Тайарин (tajarin) – блюдо итальянской кухни, представляющее собой местную разновидность пасты из яичного теста (традиционно использовалось восемь яичных желтков на фунт муки). Это самый тонкий вид «плоской» пасты: полоски шириной 1,5 мм. Тайарин чаще подают с соусами из мяса или дичи или просто с пармезаном, маслом и белым трюфелем.

Аньолотти дель плин (agniolotti del plin) — местные равиоли с разными начинками.

В Пьемонте выращивают рис, хотя зона его распространения не так велика: местные ризотто с трюфелями и ризотто с бароло и каштанами заслуживают внимания в первую очередь.

Фондута (fonduta) — вид фондю, для которого используется местный сыр фонтина.

Боллито мисто (bollito misto) — рагу из нескольких видов мяса: говядина, свиные ножки, голова телёнка, курица и пр. К боллито подают разные соусы: красный bagnet ros — из помидоров, моркови и специй, и зелёный bagnet verd — из петрушки и чеснока.

Бразато аль бароло (brasato al Barolo) — блюдо итальянской национальной кухни, представляющее собой говядину, маринованную в бароло со специями около 12 часов, а затем тушеную в этом же соусе. Подаётся традиционно с полентой.

Регион знаменит своими фруктами и лесными орехами (сорт тонда джентиле делле Ланге в 1993 году получил статус IGP). Местную «сарацинскую» спаржу стали выращивать в окрестностях Винкьо относительно недавно прямо на виноградниках между рядами лоз (своё пиратское название она получила благодаря легенде о скелете в истлевших лохмотьях морского мундира, найденного на раскопках неподалёку).

Сыры национальной кухни Италии

Многие из пьемонтских сыров ведут свою историю из горных деревень региона с XI-XIV веков.

Бра (bra) — полутвёрдый сыр национальной кухни Италии цилиндрической формы из коровьего молока с добавлением овечьего или козьего. Bra d’Alpegio — «горный бра», наиболее твёрдый.

Кастельманьо (castelmagno) — коровий сыр с голубой плесенью, сродни горгонзолле.

Мураццано (murazzano) — мягкий овечий не выдержанный сыр.

Тома (toma piemontese) — полутвёрдый или мягкий неварёный сыр из коровьего молока. Цилиндрической формы разных размеров с выдержкой от 2 недель до 6 месяцев. Один из самых известных примеров «альпийского» сыра, деликатность его аромата связывают с особой диетой альпийских бурёнок.

Раскера (raschera) — разновидность тома, отличается формой: полубочонок или приплюснутая пирамидка.

Робьола (robiola) — свежий, без выдержки, коровий сыр цилиндрической формы.

Традиционные блюда итальянской кухни: десерты

Бачи ди дама или бачи ди Чераско (baci di Cerasco) — cамый знаменитый пьемонтский десерт. Это традиционное блюдо итальянской кухни (итал. поцелуи) готовят из шоколада, миндаля и апельсиновых цукатов.

Посмотрите на фото итальянских блюд сладкого стола:

ванильно-лимонное пирожное;

новарское хрустящее печенье бискоттини (biscottini);

торт Сан-Педар, мороженое из каштанов (gelato di marroni) – от одного взгляда на фотографии появляется сладкий вкус.

Национальное блюдо Италии: артишоки по-римски

Ингредиенты: артишоки, мята, чеснок, оливковое масло.

Артишоки по-римски – это простая овощная закуска популярна не только в столице, но римляне полагают, что идея припускать в воде артишоки мятой с чесноком впервые родилась у них. Есть много версий этого национального блюда Италии: с петрушкой, с добавлением белого вина и прочего, но даже в «базовой комплектации» это очень вкусно.

Карпаччо – популярное блюдо итальянской кухни

Ингредиенты: Говядина, пармезан, оливковое масло.

Корпаччо придумал Джузеппе Чиприани, открывший в 1956 году лучший отель Венеции. Название — в честь живописца Карпаччо, на картинах которого доминировал густой красный цвет, напоминающий тончайшие ломтики подмороженной говядины. Сегодня карпаччо называют все что угодно, лишь бы оно было тонко нарезано, но венецианское карпаччо — это всё же говяжья вырезка

Традиционное блюдо Италии: печень по-венециански

Ингредиенты: Телячья печень, лук, красное вино, бальзамический уксус.

В Венеции живут не только аристократы, но народная венецианская кухня обладает определённым благородством. В печени по-венециански оно проявляется в добавке лучшего из доступных сортов бальзамического уксуса к телячьей печени и луку, тушёным в красном вине.

Итальянская фондута

Ингредиенты: Сыр фонтина, молоко, желтки, сливочное масло.

У швейцарского фондю много родственников, и северо-итальянская фондута — один из них. Способов использования этого традиционного блюда Италии множество: сама по себе с хлебом, как добавление к пасте или как соус к стейкам, грибам или овощам. Иногда её делают из смеси фонтины с таледжо, а в сезон добавляют белые трюфели.

Блюдо из Италии: костолетта алла миланезе

Ингредиенты: телятина, молоко, яйца, хлебные крошки.

Костолетта алла миланезе в Милане получается самой нежной. Стейк из молочного телёнка отбивают, вымачивают в молоке и жарят в сухарях на сливочном масле.

Обратите внимание еще на одно фото: это блюдо из Италии в отличие от венского шницеля, миланская отбивная готовится на косточке, а подаётся часто с ризотто по-милански.

Популярное итальянское блюдо оссобуко с гремолатой

Ингредиенты: говяжья рулька, белое вино, бульон, лимон, чеснок, петрушка.

Говяжьи рульки рубят толстыми шайбами с костью посередине, быстро жарят, а потом долго тушат в бульоне с вином до мягкости. В классическом варианте оссобуко подают с гремолатой — приправой из петрушки, лимонной цедры, розмарина и чеснока.

Итальянское ризотто алла миланезе

Ингредиенты: рис арборио, белое вино, сливочное масло, шафран, пармезан, лук.

Солнечное миланезе — недаром самый известный вид ризотто: мало существует блюд, где простые ингредиенты (рис, бульон, лук и сыр), несложный рецепт и пара тычинок шафрана давали бы такой прекрасный результат. Чтобы ризотто алла миланезе стало совсем ослепительным, его надо готовить со сливочны маслом и мозговой косточкой.

Популярное блюдо Италии: брезаола из Вальтеллины

Вялить мясо в Италии научились задолго до того, как мир узнал о Ромуле и Реме. Сегодня в разных провинциях солят и вялят в основном свинину, но есть места, где предпочитают говядину или даже телятину.

Вяленая говядина — это и есть знаменитая пурпурная брезаола из Вальтеллины.

Известное итальянское блюдо рагу болоньезе

Ингредиенты: панчетта, говяжий фарш, овощи, красное вино, бульон, сливки.

Залог успеха рагу болоньезе — хорошая панчетта, много овощей, фарш из свежей говядины и долгое тушение с бульоном и вином. Это одно из самых известных итальянских блюд можно подать и само по себе со свежими овощами и добавить к пасте (например, тальятелле), и использовать для лазаньи.

Итальянское блюдо тортеллини ин бродо

Ингредиенты: свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульон.

Теоретически это рождественское блюдо провинции, практически жители Болоньи, Модены и Феррары едят тортеллини в крепком бульоне круглый год. Отделяет тортеллини ин бордо от других видов фаршированной пасты не форма, а начинка: сложная смесь нескольких видов мяса, сдобренная пармезаном и мускатным орехом.

Также родом из Эмилии-Романьи:

Прошутто из Пармы, настоящий пармезан Parmigiano Reggiano.

Очень толстая варёная колбаса мортаделла.

Лучший на свете бальзамический уксус из Модены (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) и ещё множество всего.

Итальянская полента

Самый простой рецепт итальянской поленты — кукурузная крупа и вода. Но на базе этой элементарной смеси в Италии придумали сотни блюд. Почти всегда поленту приправляют сыром (пармезаном или другим), а дальше дело только за фантазией повара: он может добавить мясо, овощи, грибы, рыбу, морепродукты и т. д.

Кухня Италии: сардинский ягнёнок

Сарды всегда предпочитали мясо рыбе и давно научились выращивать лучших в Италии ягнят. Сардинские ягнята питаются только материнским молоком, но так как овцы пасутся в диких гористых районах, то и мясо ягнят приобретает лёгкий оттенок дичи, сохраняя при этом свойственную молочным ягнятам нежность.

Популярное итальянское блюдо боттарга

Вяленая солёная икра тунца или кефали известна по всему Средиземноморью, но придумали её, скорее всего, именно на Сицилии. Красновато-коричневые брусочки боттарги растирают, чтобы приправить пасту или просто посыпать салат вместо соли.

Традиционная итальянская пицца Маргарита

С тех пор как в 1889 расторопный пиццайоло Раффаэле Эспозито придумал пиццу цветов королевской семьи (красный, как помидоры, белый, как моцарелла, зелёный, как базилик) бойко адаптировав к монархическим нуждам существовавший задолго до этого вариант. Лучшая пицца Маргарита, посвящённая Маргарите Савойской, выпекается именно в Неаполе.

Национальное блюдо Италии: спагетти с вонголе

Этот якобы простой рецепт может служить экзаменом на место шефа в любом ресторане. Надо уметь выбрать из четырёх разновидностей ракушек вонголе — «морских петушков» (ruditapes decussatus) единственно верные, собранные вручную на песчаном дне — остальные не так ароматны. Уметь выбрать пасту — обязательно из твёрдых сортов пшеницы, да ещё пропущенную через медные формы. И суметь отварить её на манер ризотто так, чтобы она впитала в себя тонкий аромат свежих моллюсков.

Также родом из Кампании моцарелла, в том числе дибуффала, помидоры санмарцано, лимоны из Амальфи и многое другое.

Итальянская паста Арабьята

Кухня Базиликаты подарила Италии рецепт самой «злой» из всех паст — penne all arrabiata. Паста Арабьята готовится с грудинкой, томатным соусом, перцем и овечьим сыром. Что становится неудивительным, как только знакомишься со всем разнообразием местного жгучего перца — от маленьких, невероятно острых «дьяволят» (diavolocci) до длинных, словно выточенных из коралла «сигарет» (sigarette). Здесь же водится лучший в Италии мёд (millefiori), собранный с сотен видов различных цветов.

Национальная кухня в Италии

Итальянская кухня – одна из основных достопримечательностей страны. Простые, без каких-либо изысков и странных сочетаний продуктов, блюда на основе свежих средиземноморских ингредиентов завоевали огромную популярность по всему миру благодаря великолепному вкусу – даже высокая французская кухня не достигла таких высот и славится только среди требовательных гурманов.

А итальянская подходит всем – и непритязательным в еде туристам, и капризным дегустаторам. Блюда Италии очень популярны в России – в их основе часто лежит пшеничная мука и вкусное мясо, они сытные и довольно простые на вкус, при этом очень ароматные, в меру приправленные хорошими специями и травами. Даже те, кто ни разу не был в Италии и не интересовался ее национальной кухней, смогут с ходу назвать несколько блюд – пицца, паста, ризотто, лазанья, спагетти, равиоли. Эти названия уже давно стали привычными и даже родными, перекочевав из итальянского в русский язык.

Пиццу, этот открытый тонкий пирог с сыром и разнообразными начинками, в Италии готовят лучше, чем где-либо в мире, несмотря на распространенность этого блюда по всему миру. Историческая родина пиццы – Неаполь: поесть настоящую ароматную пиццу, только что вытащенную из печи, в одном из неаполитанских ресторанов – ни с чем не сравнимое удовольствие.

Пастой итальянцы называют любые блюда из макарон с традиционными соусами, овощами, мясом и другими добавками. Учитывая, что в Италии насчитываются сотни видов макарон, все названия которых неизвестны даже самим итальянцам, можно предположить, что количество разновидностей пасты доходит до нескольких тысяч. Самый популярный рецепт – спагетти Болоньезе с томатным соусом и фаршем из мяса. Лазанья тоже считается вариантом пасты, так как плоские листы теста – тоже вид макарон.

Пшеничная мука – один из важнейших продуктов итальянской кухни. Помимо пасты и пиццы, из нее делают равиоли и тортеллини (похожие на пельмени), хлеб чиабатту и фокаччо, хлебные палочки гриссини и многочисленные десерты – печенье бискотто, пирожные забайоне и тирамису. В приготовлении блюд также широко используются такие продукты, как сыр (моцарелла, горгонзола, рикотта), овощи, ароматные травы.

Пасту или ризотто (блюдо из риса с разными добавками) итальянцы часто едят в качестве первого блюда (вместо супов по российской традиции), а на второе подают мясо с овощами. Супы в итальянской кухне тоже присутствуют, но обычно на ужин. Очень распространен суп минестроне с семью видами мяса, овощей и приправ.

Итальянская кухня имеет множество региональных особенностей. Например, в Калабрии, расположенной у моря, используется много морепродуктов и овощей, в Кампании были придуманы вяленые томаты и сытные похлебки с чесноком, а в Ломбардии любят ризотто и поленту. В Пьемонте выращивают потрясающие белые трюфели, здесь же был создан один из популярнейших десертов в мире – панна-кота. Кухня Сицилии позаимствовала арабские и испанские традиции и использует большое количество специй. В Тоскане популярны блюда из свинины и говядины.

Италия славится отличным вином и качественными спиртными напитками – амаретто, самбука, кампари, граппа. Итальянцы очень любят кофе, здесь было придумано знаменитое капучино. Если в эспрессо добавить немного граппы, итальянского виноградного напитка, то получится замечательный каффе-корретто. 

Далее: Праздничные и выходные дни ›

рецепты мясных блюд итальянской кухни

Итальянские мясные блюда

Самым первым способом приготовления пищи в истории человечества была обжарка мяса на открытом огне. Он возник сразу же, как только человеку удалось «приручить» огонь и научиться использовать его  себе на благо. Керамическая и металлическая кухонная утварь появились значительно позже – всего лишь около 7000 лет назад, что по историческим меркам не так уж и много. В этой статье мы поговорим про современные итальянские мясные блюда многие из которых наследуют средневековой итальянской кухне и еще более древней – античной Средиземноморской.

Состав большинства блюд, дошедших до нас свидетельствуют о том, что дешевизна ингредиентов была важным требованием, которое предъявлялось к пище в эпоху сурового Средневековья. Это, к примеру, такие традиционные рецепты итальянских мясных блюд как: «Abbacchio al Cacciatore» – блюда из барашка, козленка или молодого поросенка, «Saltimbocca alla Romana» – телячье филе с шалфеем и ветчиной, «Coda alla Vaccina» – бычий хвост с огромным количеством сельдерея.

Любимое мясное блюдо у итальянцев – это мясное рагу, массивный кусок мяса хорошо прожаренного и тушеного в томатном соусе. Здесь следует отметить, что мельчить итальянские кулинары и домохозяйки – люди огромного сердца и широкой открытой души не любят и предпочитают готовить большие куски мяса целиком (поросенка, например, так целиком и жарят ну или запекают).

В целом, итальянские мясные блюда больше тяготеют к северным регионам Италии. Это связано с тем, что на севере всегда жили побогаче, чем на юге. На севере имеются все условия для мясомолочного животноводства, а вот юг Италии скорее сельскохозяйственный. Соответственно нет ничего удивительного в том, что большинство рецептов мясных блюд родом из северных регионов. Кроме того, северные регионы ранее входили в состав Австрии и испытывали сильное влияние австрийской и немецкой культур и, в том числе, в кулинарной сфере. А в кулинарной традиции этих двух стран, как мы знаем, упор делается отнюдь не на салаты.

По сравнению с общим количеством рецептов других видов блюд итальянской кухни (пасты, равиоли, пиццы, салатов и т. д.) итальянские мясные блюда не впечатляют. Но все что есть – очень вкусно.

Самые известные итальянские мясные блюда

Давайте перечислим самые известные итальянские мясные блюда:

• agnello al ginepro — баранина с ягодами можжевельника;
• agnello alle olive — баранина с оливками;
• bistecchine alla napoletana — бифштексы по-неаполитански;
• bollito freddo — говядина маринованная;
• farsumauru — говядина фаршированная;
• lingua in salsa piccante — говяжий язык с пикантным соусом;
• agnello brodettato — гуляш из баранины с лимонным соусом;
• petto d’oca in crescione — гусиная грудка с кресс-салатом;
• brasato alla milanese — жаркое в красном вине;
• agnello alla pugliese — жаркое из баранины с картофелем;
• arrosto di manzo maitre d’hotel — жаркое из говядины метрдотель;
• pollo arrosto agli asparagi — жаркое из курицы со спаржей;
• arrosto di maiale alla grappa — жаркое из свинины с граппой;
• vitello a scapece — жаркое из телятины с цуккини;
• lepre alla cacciatora — заяц по-охотничьи;
• costolette alla pizzaiola — котлеты из свинины с помидорами и чесноком;
• coniglio in umido — кролик в томатном соусе;
• coniglio in peperonata — кролик со сладким перцем;
• pollo al pepe rosa — куриное филе с розовым перцем;
• pollo alla cacciatora — курица с каперсами и оливками;
• pollo alla messinese — курица с соусом из тунца;
• pollo alla lucana — курица фаршированная;
• pernici con lenticchie — куропатки с чечевицей;
• medaglioni di vitello con fonduta — медальоны из телятины с фондю;
• abbacchio alla romana — молочный барашек по-римски;
• bollito misto con salsa verde — мясное ассорти с зеленым соусом;
• murseddu — мясной паштет;
• carne in foglie di limone — мясо в лимонных листьях;
• quaglie al risotto — перепела с ризотто;
• spezzatino d’agnello — рагу из баранины;
• coda alla vaccinara — рагу из бычьих хвостов;
• cinghiale in agrodolce — рагу из дикого кабана с черносливом;
• pollo alla marengo — рагу из курицы с креветками;
• pollo in padella — рагу из курицы с помидорами;
• involtini alla milanese — рулетики из телятины;
• braciole di maiale al pecorino — рулетики из свинины с пекорино;
• arista alla fiorentina — свинина, запеченная с травами;
• braciole di maiale all’uva — свиные котлеты с виноградом;
• vitello all’uccelletto — телятина в белом вине;
• vitello al latte — телятина в молочном соусе;
• vitellone al gorgonzola — телятина с горгонцолой;
• vitellone al cumino — телятина с зирой;
• vitello in crosta di patate — телятина с корочкой из картофеля;
• vitello alla sarda — телятина с соусом из каперсов;
• filetto di vitellone ai pomodori secchi — телятина с сушеными помидорами;
• ossobuco alla milanese — телячьи ножки по-милански;
• ossibuchi brasati all’arancia — телячьи ножки с апельсинами;
• cima ripiena alla genovese — телячья грудка фаршированная;
• fegato di vitello alla veneziana — телячья печень по-венециански;
• fegato di vitello al brandy — телячья печень с бренди;
• fagiano arrosto — фаршированный фазан с шалфеем;
• coniglio in porchetta — фаршированный кролик с фенхелем;
• faraona al vino rosso — цесарка в красном вине;
• zucchine ripiene — цуккини фаршированные;
• fegatelli alla toscana — шашлык из печени по-тоскански;
• scaloppine al limone — шницель из телятины в лимонном соусе;
• saltimbocca alla romana — шницель из телятины по-римски.

Рецепты мясных блюд

Рецепты мясных блюд в итальянкой кулинарии в большинстве своем имеют давнюю историю и восходят, как минимум, к средним векам. Мясо необходимо нашему организму как незаменимый поставщик белка (протеина), который, в свою очередь, незаменим для поддержания в организме важных жизненных процессов. Для животного белка, который мы получаем из мяса, характерна высокая биологическая активность. Мясо содержит также множество витаминов, большое количество минеральных веществ и железо, а также прекрасно утоляет голод.

Вообще говоря, под термином «мясо» (будь то свинина, говядина или баранина) как в промышленности, так и в товароведении принято называть не только мускулатуру животного вместе с костями, жиром и связками, но и диафрагмы, прослойку пищевода, мускулатуру головы и мышечную прослойку. То есть кроме мышечной ткани сюда включается еще и соединительная.

Мясо прекрасно сочетается с другими видами продуктов – с макаронными изделиями, с овощами и крупами. При тепловой обработке (жарка, варка, запекание и т.д.) мясо теряет в весе до 40% своей массы, что объясняется выделением влаги из сворачивающихся белков. К примеру, из 1 килограмма сырой говядины при варке мы получим около 0,6 килограмм готового вареного мяса.

Вместе с жидкостью из мяса вывариваются минеральные соли, водорастворимые белки, витамины и экстрактивные вещества. Растворяясь в воде все эти вещества превращают ее в мясной бульон. При этом пищевая ценность самого вареного мяса уменьшается несущественно – белки сохраняются практически полностью, а в бульон переходит лишь малая их часть.

Похожие процессы (потеря влаги) с мясом происходят и при жарке. Правда при этом способе термической обработки мясо теряет в весе немного меньше, чем при варке – от 35 до 38% (из 1 килограмма мы получаем 620 – 650 граммов готового жареного мяса). Влага выделяется при жарке в виде пара. Большинство экстрактивных веществ сохраняется в мясе при жарке. Благодаря этому и благодаря образованию во время жарки корочки на поверхности мяса оно приобретает приятный вкус и аромат.

В этом разделе вы найдете традиционные рецепты мясных блюд итальянской кухни. Несмотря на то, что мясо никогда не было основным ингредиентом кухни у итальянцев, блюда из мяса итальянцы готовят охотно и делают это, надо признать, не плохо.

Итак, читаем и готовим – традиционные итальянские рецепты мясных блюд.

Блюда итальянской кухни покорившие мир

Брускетта (итал. bruschetta) – традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо, в наше время — закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита». Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта.

Курица Парминьяна — запеченые куриные грудки в томатном соусе с пармезаном. Блюдо популярно в регионе Кампания и на Сицилии.

Панини — итальянский закрытый бутерброд или сэндвич. Готовится из белого пшеничного хлеба, преимущественно багета, его подают горячим. Классическая начинка — моцарелла, ветчина, помидоры и соус песто.

Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.

Tramezzino — треугольный бутерброд или сэндвич. Популярная начинка это тунец, оливки и прошутто.

Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. В состав десерта входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди.

Тортеллини (итал. Tortellini) — итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия

Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоев теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей и, конечно, сыра пармезан.

Спагетти (итал. Spaghetti) — вид пасты. Родиной спагетти является Италия, и они широко используются в итальянской кухне, часто подаются с томатным соусом. Спагетти — основа многочисленных итальянских блюд. Спагетти родились в Неаполе и обязаны своим названием Антонио Вивиани, который прозвал их так в 1842 году за схожесть с отрезками шпагата. В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша, а строго определенный вид итальянской пасты.

И, конечно, пицца — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла). В связи с ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. В XVII веке появились специальные люди («pizzaiolo», пиццайоло), готовившие пиццу для итальянских крестьян.

Карпаччо — это тончайшие кусочки сырого мяса или рыбы, маринованные в лимонном соке и оливковом масле. Обычно подается с хлопьями свежего пармезана. 

Фриттата— итальянская версия омлета, характеризуется тысячей различных наполнителей, включая оставшуюся со вчерашнего ужина картошку или пасту.

Фокачча — традиционный итальянский хлеб, как бы «пицца без начинки». В фокачче в изобилии присутствуют оливковое масло, соль и пряности, частенько туда добавляют также томаты, сыр, оливки или лук.

Минестроне— густой овощной суп (овощи варьируются в зависимости от сезона), часто с добавлением риса или коротких сортов пасты.

Кальцоне- это итальянский пирог, который на самом деле является закрытой разновидностью пиццы, которая по этому рецепту после выкладывания начинки складывается вдвое.

Равиоли— еще один вид пасты — равиоли, небольшие изделия из теста с мясной, рыбной или сырной начинкой. Существует множество разновидностей равиоли — круглые, квадратиками, полумесяцем, самые популярные начинки — сыр рикотта, шпинат, мясо. Также могут быть десертным блюдом с начинкой из фруктов.

Ризотто собенно популярно в Северной Италии. Для приготовления ризотто используются специальные сорта риса, а также множество добавок — морепродукты, грибы, овощи или мясо. 

Лучше всего, если консистенция блюда будет кремообразной — для этого рис тушат в бульоне, а в почти готовое блюдо добавляют смесь сливочного масла и сыра.

15 любимых итальянских мясных блюд

Вегетарианцы, отведите глаза: сегодня мы говорим о мясе. А потом некоторые. Многие известные и любимые итальянские блюда готовятся из мяса или птицы.

Основные блюда в итальянском меню называются secondi – «секунды» – потому что они подаются после primi , которые обычно включают пасту, суп или рис. Основные блюда из мяса и птицы обычно подаются с одним или несколькими гарнирами, включая салат, который в Италии не является закуской.

Вот краткий список самых популярных и любимых secondi мясных блюд Италии.

Оссобуко

Это фирменное мясное блюдо Милана, состоящее из тушеных стейков из телячьей голени с центральной костью. При медленном приготовлении мясо становится очень нежным, но кабачки — одна из самых важных частей этого деликатеса.

Фиорентина

Стейк из всех стейков. Флорентийский стейк — это портерхаус, в который входят как филе, так и вырезка.Мясо должно иметь много мраморности и должно быть подано al sangue, с кровью.

Полпетта

Фрикадельки всегда хорошая идея. Полпетте, залитая томатным соусом, жареная или запеченная, должна быть в коробке с рецептами у каждого. Научитесь делать их вместе с нами онлайн!

Салсикче грильяте

Представьте себе жареную на гриле соленую, перченую и сочную итальянскую колбасу, поданную с гарниром из обжаренной горькой зелени, с теплыми ломтиками деревенского хлеба и запивая бокалом прекрасного вина Etna rosso: еда, достойная королей!

Брасато аль Бароло

Говоря о вине, нельзя не упомянуть brasato al barolo : говядина, тушенная в вине Бароло. Это одна из тех зимних классических композиций, которые требуют пылающего камина и меланхоличных джазовых мелодий, играющих на заднем плане. Бонусные баллы хюгге, если на улице идет дождь (или, еще лучше, снег).

Арростицини

Жареные на вертеле арростичини — это крошечные кебабы из овечьего мяса, типичные для гор Абруццо. Вы едите их дюжинами. Они вызывают сильное привыкание.

Pollo alla cacciatora

То, что американцы называют «куриным каччаторе», представляет собой бройлерную птицу, приготовленную в остром томатном соусе с грибами и травами.По-итальянски pollo alla cacciatora — это совсем другое блюдо. И когда я говорю «другие», я имею в виду, что они сделаны невероятно разными способами. Также можно сделать из кролика или зайца.

Пиккиапо

Этот полностью римский рецепт 19-го века представляет собой хитроумную хитрость без пищевых отходов: куски говядины, сваренные для приготовления бульона, медленно варятся со смесью обжаренного лука, оливкового масла, белого вина и консервированных помидоров.

Вителло Тоннато

Это фантастическое летнее блюдо готовится из тонко нарезанной жареной телятины, политой холодным соусом из тунца.Я знаю, это звучит странно, но на самом деле это захватывающий северный итальянский деликатес.

Полло или пеперони

Цыпленок и сладкий перец — типичный римский домашний рецепт. Курица готовится из простых ингредиентов и с очень небольшим количеством жира, в результате получается невероятно вкусная полноценная еда.

Инволтини аль помидор

Involtini aka braciole производятся по всей Италии, в каждом регионе свой рецепт. В моем доме это маленькие котлетки из говядины, которые я сворачиваю в маленькие лепешки, содержащие маленькие палочки моркови, сельдерея, сыра и некоторые виды свинины (прошутто, мортаделла, панчетта и т.). Я их сначала обжариваю, а потом тушу в томатном соусе.

Карпаччо

Закуска? Основное блюдо? Кто может сказать. Мясное блюдо Карпаччо родилось в Венеции в 1950 году. Оно названо в честь Витторе Карпаччо, венецианского художника эпохи Возрождения. Сделано в Harry’s Bar специально для верной гостьи, которой врач прописал ей строгую диету только из сырого мяса. Вуаля — самые тонкие ломтики сырой говядины, украшенные секретным «универсальным» соусом.

Ариста ди Майале

Есть что-то особенное и утешительное в запекании целой свиной корейки.Я люблю готовить его на молочной ванне или с розмарином, чесноком и черным перцем. Наша подруга Джулия из Jul’s Kitchen любит готовить его с луком и яблоками. Типичный материал воскресного обеда, когда вся семья собирается за столом.

Гребешок

Вселенная гребешка огромна. Это популярное мясное блюдо (известное за границей также как veal piccata ) бывает разных форм: небольшие нежные котлеты из говядины, телятины или курицы, быстро обжаренные в соке многих лимонов или других цитрусовых; также тушеный в вине марсала; или приготовленные с грибами. Кроме того, гребешок можно просто обвалять в муке и варить в вине. Декадентский вариант включает в себя подрумянивание мяса в масле, а затем осыпание его лепестками свеженарезанного трюфеля.

Сальтимбокка алла Романа

Самый известный гребешок в римском стиле имеет другое название, которое буквально переводится как «прыгать во рту». Это должно дать представление о том, насколько они вкусные. Вы можете научиться делать Saltimbocca со мной онлайн, в прямом эфире 23 ноября в 17:00 по восточному поясному времени.

Это лишь некоторые из любимых итальянских блюд из мяса и птицы «секонди». Я упустил многих. Дайте мне знать в комментариях, какое итальянское мясо, по вашему мнению, абсолютно принадлежит к этому списку (помните, телятина не итальянская!) и какие вы хотели бы научиться делать с нами.

Оставайтесь с нами… одна категория основных итальянских блюд требует дальнейшего изучения: рыба и морепродукты . Но это совсем другая история.

Итальянские рецепты основных блюд из говядины

Наверх Навигация

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Запеченные баклажаны по-римски

Этот рецепт был подарен мне несколько лет назад.Эта запеканка хорошо замораживается, поэтому, когда баклажаны будут на грядке, вы можете их израсходовать.

Воскресный соус для пасты от шеф-повара Джона

У этого соуса много названий, включая воскресный соус, так как в этот день его традиционно готовят, но в моем детстве он назывался просто «соус». Пока вы готовите мясо достаточно долго и вдумчиво приправляете его, этот соус не может быть плохим. Так что, хотя вы, возможно, и не выросли в итало-американском доме, с этим утешительным соусом, кипящим на плите каждое воскресенье, ваша семья все еще может.Подавайте соус к макаронам и посыпьте нежным мясом.

Стейк Nikki’s Saltimbocca

Это восхитительный рецепт с использованием недорогого бифштекса. Сальтимбокка буквально переводится как «прыгать во рту», ​​и смелые ароматы в этом рецепте сделают именно это.

Лазанья по-болонски Сапорит

Это классический рецепт лазаньи по-болонски из региона Эмилия в Северной Италии. Соус Болоньезе готовится из смеси говяжьего и свиного фарша.Добавление прошутто, красного вина, корицы и мускатного ореха делает его по-настоящему аутентичным.

By Alemarsi

Пиццайола со стейком от шеф-повара Джона

Существуют сотни способов приготовления пиццы, от вариантов с медленно тушеными жесткими кусками говядины до быстро обжаренных медальонов из вырезки, как я использовал здесь. Единственное, с чем согласны большинство людей, это то, что вы должны, если это вообще возможно, использовать действительно свежие, очень сладкие помидоры, созревшие на виноградной лозе. Подавайте на тостах с сыром моцарелла.

Braciola III

Итальянское блюдо с говяжьим рулетом. От моей очень итальянской свекрови. Наслаждаться!

Тосканский стейк из пашины

Я был в Тоскане только один раз, но я помню жареный стейк, приготовленный на углях, который затем был нарезан и сбрызнут оливковым маслом, лимоном и розмарином. Хотя я уверен, что моя версия далека от традиционной, она действительно вкусная, а очень удобный стейк из пашины — идеальная нарезка.

Triestine Cevapcici

Этот рецепт чевапчичи (произносится «че-вап-чи-чи») принадлежит семье моего мужа, которая живет в Триесте, Италия.Я добавила острую венгерскую паприку и мускатный орех, чтобы сделать их более острыми. Они отлично подходят для летнего барбекю в чистом виде или с вашим любимым соусом для барбекю. Отлично подходит для развлечения, как закуска, подаваемая с соусом цацики.

Лучшие фрикадельки

Я никогда не знала, как приготовить хорошие фрикадельки, пока не нашла этот рецепт. Обычно я готовлю только из говяжьего фарша, и они все равно очень вкусные. Я использовал сочетание свинины, говядины и телятины, и они одинаково хороши. Обязательно используйте свежие панировочные сухари и свеженатертый сыр вместо консервированного…это действительно имеет значение.

By Geanine

Bistecca alla Fiorentina (тосканский портерхаус)

Этот флагманский тосканский стейк готовится из местной породы Кьянина, которая ценится за нежность и вкус. В типичном итальянском стиле царит простота; немного больше, чем оливковое масло, розмарин и соль, необходимы, чтобы подчеркнуть богатый вкус жареного мяса. В итальянской кухне свежесть и качество являются главным приоритетом, поэтому я использую не что иное, как отборный портерхаус, и предпочитаю первоклассный!

Запеченные равиоли с мясом

Этот рецепт пользуется успехом у моего мужа и у всех, кому я его дала.Это очень легко и удовлетворяет эту итальянскую тягу.

Энджи Ширк Уильямс

Запеканка Johnny Marzetti

Детям очень нравится эта запеканка, готовая к буфету. Моя свекровь делала более простую версию для моего мужа, когда он рос. Эта версия немного расширяет профиль вкуса. Я предпочитаю оставить это блюдо на ночь перед выпечкой, так как вкус улучшается, а макароны впитывают часть соуса, поэтому консистенция получается идеальной.

By KC

Вдохновение и идеи

51133.jpg

«Абсолютно восхитительно. Стейки были такими вкусными и хорошо сочетались со спаржей на гриле. Мне очень понравился этот итальянский шедевр!» – hapazap

77965.jpg

Узнайте, как приготовить тосканскую говядину с черным перцем от шеф-повара Джона.

Лучшая в мире лазанья

Сытная и сытная лазанья от Джона Чендлера — наш самый популярный рецепт. С базиликом, колбасой, говяжьим фаршем и тремя видами сыра он оправдывает свое название.

Другие рецепты итальянских основных блюд из говядины

Лучшая в мире лазанья

Сытная и сытная лазанья от Джона Чендлера — наш самый популярный рецепт. С базиликом, колбасой, говяжьим фаршем и тремя видами сыра он оправдывает свое название.

Итальянские фрикадельки от шеф-повара Джона

В этих итальянских фрикадельках используется стандартная смесь говяжьего и свиного фарша с добавлением петрушки, чеснока и сушеных трав. Приготовьте порцию, смешайте их со своим любимым блюдом из спагетти, и ужин готов!

Домашняя лазанья

Домашняя лазанья по специальному рецепту моей мамы с приготовленным с нуля томатным соусом и вкусной сырной начинкой. Я не нашел ничего лучше нигде. Подавайте с листовым зеленым салатом и хрустящим чесночным хлебом, если хотите.

Лучшие фрикадельки

Фрикадельки из говяжьего, телячьего и свиного фарша, с чесноком и сыром Романо. Завершите приготовление в вашем любимом соусе маринара.

By Geanine

Фрикадельки, запеченные по-итальянски

Приготовьте порцию этих нежных, вкусных фрикаделек с итальянскими приправами и нотками сыра Романо и петрушки.

Запеканка Johnny Marzetti

Детям очень нравится эта запеканка для шведского стола.Моя свекровь делала более простую версию для моего мужа, когда он рос. Эта версия немного расширяет профиль вкуса. Я предпочитаю оставить это блюдо на ночь перед выпечкой, так как вкус улучшается, а макароны впитывают часть соуса, поэтому консистенция получается идеальной.

By KC

Easy Lasagna II

В этом рецепте лазаньи сырая лапша запекается между слоями сыра и говядины в соусе для спагетти.

Сэндвич с фрикадельками

Фрикадельки в томатном соусе с плавленым сыром на слегка поджаренном багете.

Лазанья в медленноварке

Начните со сковороды и закончите медленноваркой. Соте из лука, чеснока и говяжьего фарша тушат с помидорами и орегано, затем выкладывают слоями в медленноварке с сырой лапшой для лазаньи и сливочной смесью творога, пармезана и моцареллы.

By KIMIRN

Ригатони по-генуэзски

Я понятия не имею, почему этот удивительно ароматный мясной соус в стиле Дженовезе не намного популярнее, чем он есть.Это просто один из лучших соусов для пасты, который вы когда-либо пробовали, благодаря очень медленному процессу приготовления и огромному количеству лука.

Фрикадельки Easy Slow Cooker

Это простой рецепт, который можно приготовить в мультиварке для отличного горячего обеда в конце дня. Подавайте с горячими отварными спагетти.

Классическая и простая мясная лазанья

Вариант лазаньи для всей семьи готовится из нежирного говяжьего фарша, лапши для лазаньи из цельного зерна, готового соуса и большого количества моцареллы, что делает блюдо легким, но сытным.

Ночная лазанья Грэмми

Версия лазаньи моей Грэмми. Приготовленный накануне и оставленный в холодильнике на ночь, он быстро помещается в духовку и моментально оказывается на столе. Иногда я добавляю в него травы и специи, но есть что-то милое, простое и домашнее в том, как его приготовила Грэмми. Легко вдвое или вдвое!

Пирог со спагетти II

Простая запеканка из макарон. Отлично подходит для обедов. Хорошо замораживает.

Итальянская запеканка для сэндвичей с фрикадельками

Все ингредиенты для сэндвича с фрикадельками находятся здесь, просто собраны другим способом.Этот рецепт всегда пользуется успехом у нас дома. У нас НИКОГДА не остается лишнего, это так здорово!

By MARBALET

Лазанья с капустой

Очень сытная лазанья с низким содержанием углеводов, в которой вместо лапши для лазаньи используются листья капусты. Мы считаем, что это так же хорошо, если не лучше, чем лазанья с макаронами.

Лазанья на сковороде

Эта лазанья без выпечки готовится прямо на плите и является быстрой и простой альтернативой купленным в магазине смесям для гамбургеров!

Peposa Dell’Impruneta (Тосканская говядина с черным перцем)

Рассказывают, что мастера по производству терракотовой плитки в Импрунете, Тоскана, помещали это рагу в глиняные горшки и готовили его в своих еще горячих печах на ночь, где оно было готово в утро. Они использовали много перца, потому что мясо не всегда было высшего качества. Количество перца на ваше усмотрение — я использовала смехотворное количество, но даже в этом случае оно не было подавляющим.

Фрикадельки с рикоттой от Chef John’s

Использование большого количества сыра рикотта придает этим фрикаделькам в соусе в итальянском стиле нежную текстуру. Подавайте со спагетти.

Американская лазанья

Приготовление этой лазаньи на день вперед и хранение в холодильнике в течение ночи позволяет специям смешаться и придает блюду исключительный вкус.

Автор: ETHELMERTZ

Share & More

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Сохранить в коллекции

8 популярных итальянских блюд для любителей мяса

🔽 ВНИМАНИЕ!
Получите скидку до 20% на некоторые отели!

Вы любите итальянскую кухню? А вы знаете, что в каждом из 20 итальянских регионов есть свои гастрономические традиции.

Эти регионы, как правило, попадают в одну из трех групп. Эти региональные группы — Северная, Центральная и Южная Италия. Вот несколько примеров итальянских региональных блюд.

Тоскана: Тоскана является родиной одних из лучших мясных блюд Италии, включая стейк алла Фиорентина.
Лацио: Лацио славится Порчеттой.
Ломбардия: Известен ризотто по-милански и Оссо Буко.

Италия славится своими колбасными изделиями, такими как прошутто, панчетта, коппа и брезаола, и итальянцы очень изобретательны, когда дело доходит до методов приготовления.В последние годы итальянские повара вышли далеко за рамки своего творчества.

Существует множество итальянских мясных рецептов, так что вопрос только в том, какой из них вам понравится. Взгляните на эти восемь итальянских мясных блюд, которые напомнят вам, почему вы так любите мясо.

Есть также много итальянских вегетарианских блюд, которые стоит попробовать.

Arista alla Fiorentina (жареная свинина по-тоскански)

Ариста — традиционное блюдо из жареной свинины из Тосканы. Его готовят из обжаренной свиной вырезки, приправленной розмарином, чесноком, солью, шалфеем и черным перцем. Затем мясо помещают в форму для запекания с оливковым маслом и часто переворачивают, пока оно медленно готовится.

Блюдо было названо Ариста примерно в 1430 году, когда византийский патриарх Виссарион попробовал его и тут же воскликнул: «Аристос», что означает «лучший или превосходный». Альтернативная теория заключалась в том, что блюдо было названо в честь латинского слова, обозначающего верхнюю часть (Arista).

Попробуйте этот рецепт
Ингредиенты
4 больших очищенных зубчика чеснока
2 столовые ложки свежих листьев розмарина
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев шалфея
1 филе анчоуса в масле или 1 чайная ложка пасты из анчоусов (по желанию)
5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
2 фунта без костей нарезанная свиная корейка (не вырезка), с как можно большим количеством жира сверху
2 лавровых листа (по желанию)
Около 3/4 чайной ложки кошерной соли
 

Разогрейте духовку до 225°F (110°C) и поставьте решетку в центре печи.

Тем временем в чаше небольшого кухонного комбайна смешайте чеснок, розмарин, шалфей, анчоусы (если используете) и 3 столовые ложки масла и перемешайте до образования грубой пасты. (В качестве альтернативы вы можете использовать ступку и пестик.)

При желании используйте кухонную нить, чтобы туго связать свинину крест-накрест примерно через каждые 2 дюйма (5 см). Лавровый лист можно подсунуть под бечевку, если хотите.

Посыпьте свинину солью со всех сторон, натирая мясо, чтобы оно покрывало его.

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла до мерцания.Добавьте свинину и обжаривайте, начиная с жирной стороны и переворачивая щипцами, до темно-золотистого цвета со всех сторон, всего 8-10 минут. Выключите огонь и дайте свинине обжариться в сковороде.

С помощью изогнутой лопаточки или кисточки для выпечки покройте свинину смесью трав. Если вы из тех, кто любит пунш из сырого чеснока, оставьте 1 столовую ложку смеси трав, чтобы покрыть свинину после того, как она выйдет из духовки.

Переместите сковороду на центральную решетку в духовке и запекайте, пока мясо не станет мягким, а внутренняя температура не достигнет около 180°F (82°C), от 2 до 2 1/2 часов.(Будьте уверены, если вас только что встревожили эти цифры, хотя это гораздо более высокая внутренняя температура, чем мы обычно готовим свинину, это работает.)

Выньте сковороду из духовки. При желании смажьте верх и бока свинины оставшейся 1 столовой ложкой смеси трав. Дайте свинине остыть не менее 5 минут.

Переложите свинину на разделочную доску, оставив кулинарный сок в сковороде. Удалите и выбросьте нитку и лавровый лист, если используете.

Очень тонко нарежьте свинину (толщиной около 1/8 дюйма | 4 мм) и разложите ломтики на сервировочном блюде.Полить соком и зеленью из сковороды. Подавать теплым или комнатной температуры.

Ознакомьтесь с полным рецептом и инструкциями в кулинарии Лейте.

Посмотрите это видео версии Arista alla Fiorentina (жареная свинина по-тоскански).

Брасиола (Braciole)

Брасиола известна как основное блюдо. Однако известно, что в качестве гарнира можно подавать меньшие порции.

Чтобы приготовить брасиолу, возьмите кусок тонко нарезанной свинины, говядины, телятины или курицы, отбейте его молотком, пока он не превратится в тонкий лист, затем наполните его такими ингредиентами, как свежие травы, сыр, прошутто и орехи.

Его завязывают, обжаривают и тушат в томатном соусе до мягкости. Блюдо лучше всего подавать, пока оно еще горячее.

Родиной Braciola является Сицилия, но иммигранты привезли его в США и Австралию.

Посмотрите, как Джина делает Брасиолу.

Ознакомьтесь с нашим графическим изображением для одежды и домашнего декора

Наши «пищевые» рисунки доступны на одежде и предметах домашнего декора, включая футболки, толстовки, майки, толстовки, топы без рукавов, чехлы для ноутбуков, чехлы для ноутбуков, чехлы для iPad, кофейные кружки, кухонные фартуки и многое другое.

Сальтимбокка алла Романа

Saltimbocca alla Romana — любимое блюдо региона Лацио. Говорят, что он был изобретен в городе Брешиа. Он стал частью римской кухни только в 1800-х годах.

В аутентичном рецепте всегда используется телятина, прошутто, шалфей и белое итальянское вино, а для приготовления соуса используется сливочное масло.

Saltimbocca alla Romana стала завсегдатаем итальянских ресторанов, и многие считают ее одним из самых вкусных итальянских блюд.

Название переводится как «Прыгать во рту», ​​что вполне уместно, так как наверняка возбудит ваши вкусовые рецепторы.

Посмотрите это видео о том, как сделать Saltimbocca alla Romana с Валерио.

Bistecca alla Fiorentina (Флорентийский стейк)

Bistecca alla Fiorentina — итальянский стейк из телятины или телятины, приправленный розмарином и солью и приготовленный на гриле. Он готовится особым образом и является одним из самых популярных блюд Тосканы.

Происхождение флорентийского стейка можно проследить от праздника Святого Лаврентия до дома Медичи.

Bistecca произошло от английского термина «говяжий стейк», как его назвала группа английских рыцарей, когда им предложили еду во Флоренции.

Традиционным дополнением к Bistecca alla Fiorentina являются бобы каннеллини, заправленные оливковым маслом, или салат. Стейк портерхаус является предпочтительным куском мяса.

Порчетта

Порчетта — жаркое из свинины, очищенной от костей и фаршированной, как правило, диким фенхелем и печенью.

Весь жир остается, как и кожа. Порчетту сильно солят и готовят на дровах на вертеле или в духовке в течение нескольких часов (не менее восьми часов).

Блюдо прославилось в регионе Лацио, но теперь его можно найти по всей Италии. Поркетта — одно из двух фирменных блюд региона Лацио. Другой — пекорино романо (овечий сыр).

Посмотрите это видео о том, как сделать Порчетта с Вито Бернабеи.

Посмотрите наше последнее видео на Youtube

8 вкусных итальянских вегетарианских блюд, которые вам понравятся.

3 обязательных кухонных предмета

Готовите ли вы домашнюю пасту или жарите гамбургеры в помещении, эти незаменимые кухонные принадлежности сделают вашу работу намного приятнее. Они делают большие подарки хорошо.

Оссобуко алла Миланезе

Оссобуко по-милански — фирменное блюдо региона Ломбардия в Италии.Блюдо состоит из нарезанных крестом телячьих голяшек, тушенных в овощах, белом вине и бульоне.

Часто украшается гремолатой и подается с ризотто по-милански. В некоторых региональных версиях особенно ценится костный мозг.

В более современных версиях этого блюда используются помидоры, тогда как в традиционных версиях их нет. Лавровый лист, корицу и гремолату в традиционных версиях иногда заменяют помидорами, сельдереем, морковью и луком.

Региональная кухня Ломбардии очень зависит от риса, говядины, свинины, сала и сливочного масла. Она имеет мало общего с южно-итальянской кухней.

Смотреть Шеф-повар Алессандро Негрини готовит оссобуко по-милански!

StEak Алла Пиццайола

Если вы когда-нибудь были в итальянском ресторане и заказывали Стейк Пиццайола, вы должны знать, что Пиццайола совсем не похожа на пиццу.Пиццайола или Карне Пиццайола, что в грубом переводе означает «Мясо в стиле пиццы».

Блюдо происходит из Неаполя и представляет собой недорогие куски мяса, приготовленные вместе с помидорами, чесноком, оливковым маслом и белым вином. Обычно блюдо включает томатную пасту, орегано и базилик.

Посмотрите, как милая Джина Петитти, «итальянская бабушка», делает ставку на Аллу Пиццайолу.

Карпаччо

Карпаччо — блюдо из тонко нарезанного мяса или рыбы, подаваемое в сыром виде. Мясо может быть говядиной, олениной, телятиной, тунцом или лососем. Блюдо обычно подают в качестве закуски.

Карпаччо придумал Джузеппе Чиприани (основатель знаменитого бара Harry’s Bar в Венеции. Он стал популярен во второй половине 20 века.

Карпаччо в баре Harry’s подается с лимоном, оливковым маслом и белым трюфелем. Позже они расширили определение карпаччо, включив в него и другие виды мяса.

Посмотрите, как Стив Мареш готовит карпаччо из говядины.

Какое ваше любимое итальянское вегетарианское блюдо?

Beef Braciole (Итальянский говяжий рулет с начинкой) Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 8 порций

• ½ стакана панировочных сухарей (25 г)
• 1 стакан измельченных сыр пекорино романо (100 г), плюс еще для подачи
• ½ чашки свежего базилика (20 г), нарезанного
• ⅓ чашки тертого сыра проволоне (35 г)
• ½ чашки свежей итальянской петрушки (20 г), нарезанной
• 8 зубчиков чеснока, измельченных, разделенных
• кошерная соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• ¼ стакана оливкового масла (60 мл)
• 1 фунт бифштекса (455 г)
• 2 столовые ложки масла канолы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 средняя морковь, нарезанная
• 1 маленькая луковица, нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 чашка белого сухого вина (240 мл)
• 28 унций измельченных помидоров (795 г), 09 909
• 2 сушеных лавровых листа
• 1 т столовая ложка сушеного орегано
• ½ ч.
• Калории 634
• Жиры 25 г
• Углеводы 66 г
• Клетчатка 5 г
• Сахар 8 г
• Белки 34 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. В средней миске смешайте панировочные сухари, пекорино романо, ½ стакана (20 г) нарезанного базилика, проволоне, петрушку, 5 измельченных зубчиков чеснока, соль, перец и оливковое масло. Перемешайте и отложите.
2. Положите стейк из пашины на разделочную доску. Приправьте обе стороны солью и перцем. Накройте мясо листом пергаментной бумаги. Используя молоток для мяса или скалку, отбейте стейк, пока он не станет толщиной ¼ дюйма (6 мм).
3. Снимите пергамент и равномерно посыпьте стейк панировочными сухарями.
4. Начиная снизу, сверните мясо в рулет. Используя шпагат мясника, свяжите рулет, чтобы он сохранял форму во время приготовления. Приправить солью и перцем.
5. Нагрейте масло канолы в большой жаровне на сильном огне. Когда масло закипит, добавьте стейк и, не двигая его, готовьте, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, около 3 минут. Переверните рулет и повторяйте, пока все стороны и концы не будут обжарены. Снимите рулет со сковороды и отложите в сторону.
6. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
7. Добавьте в сковороду сливочное масло, морковь, лук, сельдерей, оставшиеся 3 зубчика чеснока, соль и перец и готовьте до карамелизации, около 5 минут.
8. Добавьте белое вино и перемешайте, чтобы отделить коричневые кусочки со дна кастрюли. Готовьте, пока вино не выпарится и сковорода снова не станет слегка сухой.
9. Добавьте помидоры, лавровый лист, орегано и хлопья красного перца. Перемешайте.
10. Верните говяжий рулет в кастрюлю. Накройте крышкой и запекайте в течение 1 часа, перевернув рулет на полпути (если соус слишком сильно высыхает, добавьте еще измельченных помидоров или воды), пока говядина не станет мягкой.
11. Нарежьте брасиоле и выложите на сервировочное блюдо с соусом. Подавайте брасиоле с орекьетте или полентой. Украсить тертым пекорино романо и свежим базиликом.
12. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• ½ стакана панировочных сухарей (25 г)
• 1 стакан тертого сыра пекорино романо (100 г), плюс еще немного для подачи
• ½ стакана свежего базилика (20 г), нарезанного
Ⓟ стакана 9050 тертый сыр проволоне (35 г)
• ½ чашки свежей итальянской петрушки (20 г), нарезанной
• 8 зубчиков чеснока, измельченных, разделенных
• кошерная соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• ¼ чашки оливок масла (60 мл)
• 1 фунт стейка из пашины (455 г)
• 2 столовые ложки масла канолы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 морковь среднего размера, нарезанная
• 1 маленькая луковица, нарезанная
8 8, 19 стебель 0 сельдерея чашка белого сухого вина (240 мл)
• 28 унций измельченных помидоров (795 г), 1 банка
• 2 сушеных лавровых листа
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 фунт пасты орекьетте (455 г) , или полента, приготовленная, для подачи, по желанию
• чашка свежий базилик (10 г), нарезанный на ленты, для обслуживания

• Calor 634
• Calor 25G
• CARBS 66G
• Fiber 5G
• Сахар 8G
• Белок 34G

Оценочные значения на основе один размер порции.

1. В средней миске смешайте панировочные сухари, пекорино романо, ½ стакана (20 г) нарезанного базилика, проволоне, петрушку, 5 измельченных зубчиков чеснока, соль, перец и оливковое масло. Перемешайте и отложите.
2. Положите стейк из пашины на разделочную доску. Приправьте обе стороны солью и перцем. Накройте мясо листом пергаментной бумаги. Используя молоток для мяса или скалку, отбейте стейк, пока он не станет толщиной ¼ дюйма (6 мм).
3. Снимите пергамент и равномерно посыпьте стейк панировочными сухарями.
4. Начиная снизу, сверните мясо в рулет. Используя шпагат мясника, свяжите рулет, чтобы он сохранял форму во время приготовления. Приправить солью и перцем.
5. Нагрейте масло канолы в большой жаровне на сильном огне. Когда масло закипит, добавьте стейк и, не двигая его, готовьте, пока с одной стороны не образуется темно-коричневая корочка, около 3 минут. Переверните рулет и повторяйте, пока все стороны и концы не будут обжарены. Снимите рулет со сковороды и отложите в сторону.
6. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
7. Добавьте в сковороду сливочное масло, морковь, лук, сельдерей, оставшиеся 3 зубчика чеснока, соль и перец и готовьте до карамелизации, около 5 минут.
8. Добавьте белое вино и перемешайте, чтобы отделить коричневые кусочки со дна кастрюли. Готовьте, пока вино не выпарится и сковорода снова не станет слегка сухой.
9. Добавьте помидоры, лавровый лист, орегано и хлопья красного перца. Перемешайте.
10. Верните говяжий рулет в кастрюлю. Накройте крышкой и запекайте в течение 1 часа, перевернув рулет на полпути (если соус слишком сильно высыхает, добавьте еще измельченных помидоров или воды), пока говядина не станет мягкой.
11. Нарежьте брасиоле и выложите на сервировочное блюдо с соусом. Подавайте брасиоле с орекьетте или полентой. Украсить тертым пекорино романо и свежим базиликом.
12. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Италия вновь посетила Мэри Мелфи

	Пицциола (кролик, запеченный с картофелем) Сообщение: Специальные мероприятия Способны: Mary Melfi (рецепт ее матери) Просмотр рецепта
	92 Рецепт Pizzaiola (бараньи отбивные и/или телятина, запеченные с картофелем) Произведено из: Casacalenda, Campobasso Повод: Пасха, свадьбы и другие особые дни Предоставлено: Mary Melfi (рецепт ее матери) 5 Просмотр рецепта Fagioli con Maiale e Pane Cotto (Фасоль со свиной кожей и жареным хлебом) Происхождение из: Casacalenda, Campobasso Повод: во время карнавальных праздников Предоставлено: Mary Melfi (рецепт ее матери) 709199
	Бобы и свинина . Pampanella Molisana (острые запеченные свиные отбивные, приправленные молотым острым красным перцем и уксусом) Родом из: Сан-Мартино-ин-Пенсилис, Молизе, Италия : La cucina Regionale Italiana del 2008; примечания Википедии) Посмотреть рецепт Брасиола (рулонная теляция) . Agnello Cacio e Uova (ягненок, фаршированный сыром и яйцами) Произведено из: Casacalenda, Campobasso Повод: Пасха и особые дни Предоставлено: Mary Melfi (рецепт ее матери) 5 90 Trise Alla Molisana (Trise с грибами и перцем) возникло из: Casacalenda, Campobasso Сообщение: в любое время Способвшего: Mary Mary Melfi (рецепт ее матери) просмотр рецепта

Страница: 1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 6 / 7 / 8 / 9 / 10 / 11 / 12 / 13 / Следующая >>

Итальянский рецепт Braciole с нежными полосками стейка и соусом

Что такое Braciole?

Тонко нарезанные, нежные полоски стейка, свернутые вместе с сыром и панировочными сухарями, затем обжаренные и приготовленные на медленном огне в насыщенном томатном соусе… вот это звучит как фантастический ужин!

Если и от этого у вас текут слюнки, то вы обратились по адресу. Пришло время узнать все об итальянском фаворите, braciole.

История Braciole

До появления braciole было involtini , что в переводе с итальянского означает «маленькие пучки». Инвольтини представляет собой тонко нарезанное мясо, обычно курицу, говядину или свинину, которое обваливают вместе с сыром и панировочными сухарями.

Если для вас это звучит как braciole, то вы правы! Involtini и braciole — это, по сути, одно и то же блюдо с разными названиями.

Так как же braciole получил свое название?

Ну, braciole происходит от кулинарной техники, называемой alla brace , что означает приготовление мяса на гриле на углях, а также из куска мяса с костью.

Braciole стал более распространенным термином для обозначения инвольтини в итальянско-американском сообществе и закрепился за этим блюдом.

Braciole в Северной и Южной Италии — это две большие разницы. Северно-итальянская брасиоле — это просто тонко нарезанная свинина или телятина, обжаренная на сковороде.

в южном стиле — это то, что сегодня наиболее узнаваемо и больше похоже на инвольтини, описанную ранее.

В Сицилии, Калабрии и Неаполе готовят брасиоле из кусочков свинины и говядины, обваленных в сыре и панировочных сухарях, перевязанных бечевкой и затем тушеных в томатном соусе.

Медленное приготовление мясных рулетов в соусе – вот что такое braciole.

Мясо

Чаще всего в braciole используется телятина, свинина и говядина .

Однако, поскольку термин braciole в основном относится к конструкции блюда (рулет, фаршированное мясо, приготовленное в соусе), повара позволяли себе много вольностей с блюдом, готовя braciole практически из любого вида мяса.

Брасиоле из свинины, брасиоле из говядины… все очень вкусно!

Чтобы мясо было идеальным для брасиоле, и без того тонкие ломтики отбивают, чтобы они были как можно тоньше и нежнее, и, поскольку таким образом мясо становится нежным, можно использовать более дешевые куски.

По мере медленного приготовления брачиоле в соусе в течение некоторого времени мясо также начнет размягчаться. Фактически, брасиоле много лет были недорогим блюдом, в основном для семей с низким доходом.

Чтобы сделать эту итальянскую классику, не нужно платить за самые причудливые кусочки мяса!

Пломбы Braciole

Начинка для настоящей итальянской брасиоле, как правило, очень проста: панировочные сухари, сыр и, возможно, немного зелени.

Некоторые рецепты включают в начинку яйца, чтобы сделать ее более густой и сытной, в то время как другие творчески подходят к сочетаниям сыров, используя вместе проволоне, пармезан и моцареллу.

Несмотря на то, что это противоречит традиционному итальянскому рецепту braciole, карамелизированный лук или поджаренный чеснок также отлично подходят для заворачивания внутрь. Так много вещей, чтобы попробовать!

Неаполитанский браслет

Различные регионы Италии разработали свои собственные версии брасиоле, но неаполитанский брасиол стоит отметить тем, что он отличается от классического блюда.

В то время как в большинстве брасиоле начинка состоит только из сыра, панировочных сухарей и трав, неаполитанская брасиола содержит кедровые орехи и изюм для сочетания сладкого и соленого .

Также часто можно найти ломтики прошутто в слоях неаполитанской брасиоле. Эта версия, по-прежнему приготовленная в итальянском воскресном соусе, сильно отличается от типичных инвольтини из других регионов Италии.

Как приготовить брасиоле

Мы собираемся сосредоточиться на браслете в традиционном стиле, но имейте в виду множество упомянутых вариантов, которые вы можете попробовать.

Как только вы освоите основной метод приготовления настоящего итальянского брасиоле, вы сможете сделать так много, чтобы приготовить это блюдо по-своему!

Положите тонкие ломтики стейка на стол и отбейте их как можно ровнее, затем приправьте мясо солью и перцем, чтобы сок выступил на поверхности.

Пока стейк размягчается, можно заняться начинкой, это довольно быстрый процесс.

Травы, панировочные сухари и сыр просто смешиваются в миске, чтобы получилась начинка для брасиоле – как это просто!

Затем тонкими ломтиками мяса посыпают начинку.

Лучше держать начинку на расстоянии около 1/8 дюйма от края мяса, чтобы она не выпала позже.

Начните сворачивать мясо, начиная с самого тонкого конца и скручивая его вверх, как рулет с желе.

Рулетики braciole затем связывают мясной бечевкой или протыкают зубочистками, чтобы удержать начинку.

Обжарьте брасиоле в оливковом масле на сильном огне, чтобы рулет подрумянился снаружи. Вы можете пропустить этот шаг, но он определенно добавит пикантности блюду.

Тогда в соус идет мясо! Это та часть, которая занимает много времени, но она того стоит.

Медленное приготовление мяса в соусе добавит аромат, который действительно делает braciole особенным блюдом.

Ничто не сравнится с braciole в соусе! Настоящую итальянскую брасиоле лучше всего подавать отдельно, но вы также можете подавать ее поверх макарон.

Рецепт традиционной итальянской брачоле из говядины

Этот аутентичный итальянский рецепт брасиоле представляет собой потрясающую версию брасиоле из говядины. Он прекрасно подходит для приготовления в домашнем итальянском воскресном соусе.

Будьте готовы к тому, что у вас потекут слюнки, потому что этот рецепт будет на вкус так, как будто ваша итальянская бабушка приготовила его с нуля!

• 2 фунта тонко нарезанного пашины
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. чесночный порошок
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 5 ст. л. оливкового масла
• 4 стакана томатного соуса (или итальянского воскресного соуса для ваших бабушек!)

• В миске среднего размера смешайте чесночный порошок, сыр, панировочные сухари и сушеный базилик.Отложите смесь в сторону

• Положите стейк на чистую поверхность и отбейте с помощью устройства для размягчения мяса. Посыпать солью и перцем.

• Равномерно распределите начинку из панировочных сухарей между фланговыми стейками и рулетом, начиная с короткого конца, до самого верха, как рулет с желе. Свяжите рулеты мясной бечевкой, чтобы закрепить брасиоле.

• Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте брасиоле примерно по 30 секунд с каждой стороны, чтобы мясо быстро подрумянилось.

• Добавьте томатный соус в кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте брасиоле в течение часа, время от времени поливая булочки, чтобы они не высохли.

• Подавать горячими вместе с соусом!

калорий: 385 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 32 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 1287 мг | Калий: 753 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 760 МЕ | Витамин С: 8,7 мг | Кальций: 243 мг | Железо: 3.8 мг

Заинтересованы в другом итальянско-американском классическом рецепте? Ознакомьтесь с настоящим рецептом и историей курицы с пармезаном.

Мясные блюда | Итальянская еда, никакой ерунды

Вопреки распространенному мнению, многие итальянские блюда готовятся из бедных семей и используют творческие способы превращения дешевых ингредиентов во что-то вкусное. В качестве примера можно привести это рагу из Тосканы, которое восходит к 15 веку и чье название буквально переводится как «Перечный».Он использует дешевый кусок говядины, несколько простых приправ и медленно готовит его, пока он не станет нежным и вкусным. Лучшее в этом то, что это рецепт из одной кастрюли, вы просто бросаете все и ждете. Вы можете использовать любую дешевую говядину, я использовал Chuck Roast, потому что на той неделе она была со скидкой. Более дорогие куски мяса, такие как говяжьи короткие ребрышки, также работают, но мне нравится придерживаться основ рецепта и выбирать дешевые куски.

Читать далее «Пепозо: тушеная говядина по-тоскански 600-летней давности»

Когда вы думаете об итальянской кухне, на ум сразу же приходят фрикадельки.Они действительно являются одним из основных продуктов домашней кухни, и почти у каждого есть какие-то воспоминания о том, как они готовили фрикадельки со своими родителями, бабушками и дедушками. Однако есть одна большая оговорка: в Италии фрикадельки — отдельное блюдо. Они не добавляются поверх спагетти и не добавляются в бутерброды. На самом деле, если вы спросите кого-нибудь в Италии, что такое сэндвич «подводная лодка», они, вероятно, будут чесать в затылке, поскольку в Италии нет такого понятия, как «итальянские подводные лодки». Но это история для другого дня. Прелесть фрикаделек в том, что в каждой семье есть свой немного отличающийся вариант рецепта.Вот как я это делаю, но не стесняйтесь изменять его здесь и там, чтобы удовлетворить ваш вкус. Ведь в этом и есть смысл домашней кухни.

Читать далее «Фетболки в томатном соусе»

Ragu’ alla Bolognese (нет, не «соус для спагетти») — один из самых популярных томатных соусов итальянской кухни во всем мире. Это правильно, так как он восхитителен и является одним из самых универсальных соусов, которые вы можете иметь. Ешьте его как есть с макаронами, используйте его для красивой лазаньи и многих других блюд. В прошлый раз мы сделали соус из помидоров и базилика в качестве нашего первого томатного соуса, и здесь применяются те же основные принципы, с некоторыми отличиями. Сначала уходит чеснок, а появляется лук, так как он больше подходит для вкуса говядины. Затем, конечно же, добавляем мясо и немного красного вина. Предупреждение: это упрощенный рецепт, который легко приготовить дома, поскольку в истинно традиционном рагу будет больше мяса. Первоначально это был способ использовать оставшееся мясо, которое затем измельчали ​​и готовили в томатном соусе, но я решил использовать только говядину и колбасу, поскольку они являются двумя доминирующими вкусами в этом соусе.

Читать далее «Рагу алла болоньезе (соус болоньезе)»

И снова рецепт из 4 ингредиентов, красивый и простой. Видишь ли, я говорил тебе, что в итальянской кухне нет ничего сложного! Болгарский перец и курица — отличное сочетание, которое можно увидеть во многих кухнях, и Италия — не исключение. Для этого рецепта мы будем использовать куриные голени, которые дешевы и вкусны, и это традиционное мясо для этого блюда.