Итальянские безалкогольные напитки: алкогольные, безалкогольные, крепкие, горячие, кофейные, винные

Алкогольные сувениры из Италии – что лучше привезти в подарок?

Отпуск в Италии очень быстро закончится, но настоящие итальянские сувениры помогут вам сохранить приятные воспоминания об отдыхе еще надолго. Что же приобрести? В приоритете – съедобные и алкогольные сувениры.

Какой алкоголь привезти из Италии? Простой совет: пробуйте, покупайте и везите домой только те напитки, которые пришлись вам по вкусу во время путешествия.

Даже если вы не сторонник алкогольных напитков, захватите пару бутылочек, чтобы порадовать друзей и близких людей.

Популярные алкогольные итальянские подарки

TOP10 алкогольных сувениров из Италии:

• Вино – от €1 и выше. Цена не должна вас смущать: вино в Италии действительно очень дешевое, но всегда самого отменного вкуса и качества. Среди огромнейшего количества его видов можно растеряться, поэтому выбирайте из самых известных – Chianti, Barbera, Grignolino, Brunelto di Montalcino, Montepulciano d’Abruzzo, Nero d’Avola, Barbaresco и другие.
• Мартини – знаменитый вермут от €5 за бутылку 500 мл. Если требуется презент из Италии для женщины, обратите внимание на одноименное шампанское – Martini Asti.
• Лимончелло (Limonchello) – сладкий ликер на основе лимонов, крепостью 25-30%. Этот национальный алкогольный напиток никого не оставляет равнодушным, поэтому смело приобретайте бутылочку-вторую в подарок. От €15 за объем 0,7 л.
• Амаретто (Amaretto) – еще один популярный ликер с ароматом миндальных орехов и крепостью 21-28%. Темно-коричневый ликер имеет оригинальный вкус, многим напоминающий марципаны.
• Кампари (Campari) – красный горький ликер, настоянный на итальянских фруктах и ароматических травах. Напиток – на любителя, поэтому приобретайте его только в том случае, если будете уверены, что подобный презент понравится. От €20 за объем 0,7 л.
• Водка Grappa – отменный итальянский сувенир для мужчин. Различают несколько видов данной виноградной водки, отличающихся сроком выдержки – Giovane, Affinata in legno, Invecchiata. От €20 за объем 0,5 л.
• Монтенегро (Montenegro) – сладковато-горький ликер с пряным вкусом.
• Самбука (Sambuca) – своеобразная фруктовая водка на анисе.
• Ночино (Noccino) – национальный итальянский алкогольный напиток, настоянный на грецких орехах. Настоящая гордость неаполитанцев, поэтому подобный итальянский подарок будет уместен, если вы посетите Неаполь.
• Векья Романья – бренди с красивым янтарным цветом и фруктовым ароматом. Знаменитый итальянский коньяк изготавливается из самых лучших сортов винограда и стоит поэтому недешево, стало быть Vecchia Romagna – презент для самых дорогих вам людей.

Советы по выбору

Это совсем не полный список того, какой алкоголь привезти из Италии и чем можно насладиться во время отпуска. Как видите, традиционные алкогольные итальянские сувениры можно разделить на несколько видов – вино, ликер, водка, коньяк.

Из-за того, что существует ограничение на вывоз алкогольных напитков из Италии, вам предстоит сделать нелегкий выбор какой итальянский сувенир лучше и что же предпочтительнее купить как приятное напоминание об удивительной южной европейской стране.

Облегчим ваш выбор. Рассмотрим некоторые алкогольные сувениры из Италии подробно. Если с вином или вермутом все более-менее понятно, то кьянти, лимончелло, граппа, кампари – все еще диковинки для нас, и чтобы купить алкоголь как итальянские подарки придется попыхтеть.

Лимончелло – традиционный итальянский подарок

Это как раз тот напиток, когда сомневаешься какой алкоголь привезти из Италии. Все итальянцы скажут, что лимонный ликер самый распространенный у них. Да, лимончелло нельзя назвать элитным напитком, но от этого бутылочка Limonchello становится еще более колоритным презентом.

Все очень просто: лимончелло – просто спирт, который настаивается на лимонах (или даже корках) с добавлением сахара. Натурпродукт с юга Апеннинского полуострова, крепость которого в пределах 30%. У бутылок оригинальное оформление, благодаря чему демократичный алкоголь превращается в самый неповторимый алкогольный сувенир из Италии.

Важно! Чтобы не разочароваться в напитке, лимончелло надо правильно употреблять. Ликер должен быть охлажденным и наливать его стоит только в холодные рюмки. Не забывайте, что у теплого лимончелло неприятный специфический вкус!

Кампари – ликер не для всех

Видов данного напитка (ликера то ли вермута) несколько – в зависимости от крепости, но настоящий кампари всегда красный. Campari популярный и купить его можно в любом большом итальянском супермаркете.

Многие не решаются его приобретать из-за достаточно высокой цены, поэтому есть смысл вначале попробовать ликер где-нибудь в кафе, чтобы понять его горьковатый привкус.

Внимание! По отзывам первое употребление кампари у туристов может вызвать разочарование, поэтому желательно дегустацию повторить, чтобы полностью определиться подходит вам такой алкогольный итальянский сувенир или нет.

Кьянти – для истинных ценителей сухих вин

Если среди ваших друзей есть любители сухих вин, Chianti им обязательно понравится за приятный терпкий вкус. Есть множество видов этого красного вина, отличающегося и рецептурой, и составом, но всегда в нем должен быть виноград санджовезе.

Кьянти родом из итальянской провинции Тоскана. В городах Пиза, Флоренция или Сиена можно найти самый богатый ассортимент красных сухих вин с наименьшей вероятностью приобрести подделку.

Внимание! Настоящее кьянти всегда маркируется: бутылка имеет метку в виде черного петуха в красном круге. Это служит доказательством, что при производстве придерживалась оригинальная рецептура. В Италии все строго – если знак есть, значит можно верить.

Пузатые бутылки популярного вина смотрятся богато, хотя и стоит такой алкогольный итальянский сувенир сравнительно недорого. Стоимость настоящего кьянти в Италии примерно 10 евро, но можно найти и дешевле в небольшом магазинчике, где не бывает иностранных туристов.

Надо отметить, что в Италии много вин и совсем не обязательно покупать кьянти только за то, что он так знаменит. В Тоскане найдется вино на любой вкус и особенно много сладких и полусладких вин. Но не забывайте, что многие новые вина появились здесь только ради спроса туристов и это уже не будет настоящий алкогольный подарок из Италии.

Граппа – покупать или нет?

Немного странный итальянский напиток, который местные называют вином, но как можно называть вином то, что имеет крепость 40% и более? Grappa – настоящая виноградная водка, история возникновения которой указывает на предприимчивость итальянских виноделов.

Немного истории. При производстве вина образовывались горы виноградных отходов, которые еще можно было как-то применить. Вот так и появилось элементарное самогоноварение. Сортов водки много: отличие только в том, сколько напиток выдерживался в бочках до разлива по бутылкам.

Получается, что по технологии это скорей коньяк, чем водка, и уж точно не вино. Какая граппа лучше? Очевидно, что чем больше выдержка, тем лучше напиток. Водка может быть и прозрачной, и светло-коричневой, и даже темной.

Нужны ли вам такие алкогольные сувениры из Италии? Спорно, так как это просто дорогая водка, у которой нет каких-то уникальных вкусовых свойств. Граппу связывают только с Италией, поэтому такой презент вполне может быть, но пусть это будет сувенир совсем небольшого объема.

Нормы вывоза алкоголя из Италии

Таможенное законодательство страны гласит, что «из Итальянской республики разрешен вывоз 1 литра алкогольных напитков крепостью выше 22% или 2 литров до 22%». Эта норма – для одного выезжающего.

Опытные туристы скажут, что они всегда провозят намного большее количество алкоголя из Италии и местные таможенники никогда их не останавливали. Возможно, что итальянские служащие и не особо рьяно выполняют свою работу, но зачем рисковать?

Что делать, если очень хочется привезти алкогольные сувениры из Италии в большем количестве? Чтобы не нарушать закон Италии, приобретайте алкоголь в магазинах беспошлинной торговли Duty Free в аэропортах, но и здесь не переусердствуйте.

Внимание! В разных странах существуют свои нормы ввоза алкоголя. Например, один россиянин может провезти 3 л алкоголя (без уплаты таможенной пошлины) либо 5 л с уплатой пошлин. В Украине один турист может рассчитывать на 5 л пива, 2 л вина, 1 л напитков крепостью более 22%.

otpusk-v-evrope.info

Крепкие национальные напитки Италии | Готовим Дома

Крепкие национальные напитки, как и итальянские вина, — не только дополнение к повсеместно популярной итальянской кухне, но и самостоятельный тренд, завоевавший мировое признание.

Пиццы и пасты могут не быть в меню ресторана, но вермуты, биттеры, самбуки, граппы и знаменитый лимончелло быть обязаны.

Крепкий алкоголь из Италии

Вермут CINZANO

Создан братьями Джованни Джакомо и Карло Стефано Чинзано.

CINZANO Bianco

CINZANO Bianco — полное ароматное вино, обладающее утонченным вкусом и пряным ароматом с нотками разнотравья и цитрусовых.

CINZANO Rosso

CINZANO Rosso имеет в себе темно-красный цвет, приятный аромат. Сладкий, освежающий, с нотками цитруса и ягод, оставляющий слегка горьковатое послевкусие, но при этом обладающий богатым и глубоким вкусом.

CINZANO Extra Dry

CINZANO Extra Dry — особое сухое вино с естественным, не слишком насыщенным цветом. Букет вина живой, изменчивый, с оттенками благоухающих трав.

Биттер

Биттеры не поддаются точному определению. Сырье, крепость, состав — все может различаться. Единственно общее — все они имеют во вкусе хорошо выраженную горчинку (от англ. bitter — «горький»). Существуют биттеры (если в их состав входят, к примеру, лекарственные травы), которые употреблять можно лишь в минимальных количествах. Есть мнение, что такие напитки способствуют пищеварению и оказывают антипохмельный эффект. Биттер CAMPARI до сих пор производится по секретному оригинальному рецепту, составленному в Милане в 1861 году. Этот продукт получается после настаивания трав ароматических и цитрусовых на отборных высшей очистки спиртах. Ярко-рубиновый цвет биттера CAMPARI обусловлен присутствием в нем натурального красителя — кармина.

Аперитив

Аперитив Аperol — легкий 11-градусный напиток с фруктовым, чуть горьковатым вкусом, с нотками апельсина, ревеня, плодов хинного дерева и десятка ароматных других растений, произрастают которые в провинции Пьемонт. Обладает он тонизирующими свойствами и освежающими. Цвет — оранжево-красный. В 1950 году создан был легендарный коктейль Аperol «Спритц», состоящий из трех частей игристого вина «Просекко» (Prosecco), двух частей Аperol и минеральной воды.

Самбука

Популярнейший клубный напиток самбука, тайну состава которого ревностно охраняют производители, изготавливается из спирта пшеничного, сахара, аниса звездчатого и букета трав ароматических. Вариантов появления слова «самбука» несколько: или от научного названия бузины Sambuca Nigra, которая в изобилии растет по всей Италии, или от арабского слова zammut, в приблизительном переводе означающего «приятный аромат».

Лимончелло

Limoncello — еще один напиток, набирающий все большую популярность. Это ликер лимонный ярко-желтого цвета, производится который  на юге Италии. Готовят его из цедры лимонной, спирта, воды и сахара.

Граппа

Один из крепких наиболее популярных напитков в самой Италии — граппа. Ее получают перегонкой виноградных выжимок, кожицы и семян. Родиной считается город Бассано дель Граппа. Пьют Граппу обычно охлажденной и редко смешивают с чем-либо. Процесс употребления выдержанной граппы аналогичен коньячному. Иногда ее добавляют в эспрессо.

doma-em.ru

Спиртные напитки Италии | Спиртные напитки

www.cigarpro.ru

Лучший итальянский алкоголь — Околоитальянский блог — LiveJournal

Мартини

Ни для кого не в новинку это название, а происходит оно от фамилии его изобретателя — Алессандро Мартини. Придумал напиток Алессандро не сам, а с другом — Луиджи Росси, потому и компания, которая производит вермут называется «Мартини и Росси». Вермут — это крепкое вино, ароматизированное пряностями и травами, вермут Мартини бывает таких видов:

Bianco (белый) — светлый, сладкий. Пьют его со льдом или с лимоном. Можно также пить его с содовой, тоником или лимонадом, один из самых популярных у нас видов Мартини.

Rosso (красный) — кстати, самый первый вермут Martini, и единственный до конца XIX века. Вкус с горчинкой и оттенком чая. Цвет, как можно догадаться, красный. Своими качествами он обязан хорошему сочетанию вин и отобранных трав. Употребляют со льдом, лимоном или соком. Традиционная карамель придает этому вермуту тёмно-янтарный цвет.

Rosato (розовый) — единственный вермут, в производстве которого используется как красное, так и белое вино. Менее горький, чем россо, скорее тонизирующий и со стойким ароматом.
D’Oro (из золота)— фруктовый вкус, расчитан жителей Дании, Германии и Швейцарии. Им нравится вкус белого вина с фруктовыми нотками.
Fiero (гордый)— имеет вкус цитрусовых, особенно красных апельсинов.
Extra Dry (супер сухой) — самый алкогольный из всех напитков, резкий вкус. Пьется либо чистоганом в охлажденном виде, а так же добавляется в коктейли, где заявлен Мартини.
Gold (золотой) — это самый новый вермут, созданный в сотрудничестве с дизайнерами Dolce и Gabbana, разработавшими упаковку (она цвета желтого золота). В основе напитка — сухое белое вино, в которое добавлены разнообразные травы, пряности и фрукты, собранные по всему миру. Среди них: испанский шафран, калабрийский бергамот, цедра сицилийских апельсинов и лимонов, эфиопская мирра, индийский имбирь и перец кубеба родом из Индонезии.

Еще завод «Мартини и Росси» производит напитки под названием «катамараны».

Самбука

Анисовый крепкий ликер (38-42 градуса). Тягучий и прозрачный, но бывает и красным, и синим, и зеленым. Кроме аниса, в самбуку добавляют пшеничный спирт, бузину и особую смесь трав, которая держится в секрете.
Итальянцы пьют самбуку в качестве диджестиво — алкоголя, который завершает трапезу и способствует пищеварению. Итальянская молодежь предпочитает способ con mosca — «с мухой», когда в на дно бокала бросают три кофейных зерна и на каждое из них загадывают по желанию.
На основе самбуки существует огромное количество коктейлей.

самые знаменитые производители напитка: Sambuca MANZI di Civitavecchia, это самая первая марка самбуки, и Molinari Sambuca Extra, которая занимает две трети итальянского рынка самбуки. И, кстати, эта марка образовалась в том же городке, где и первая — Чивитавеккья.

Кампари

Самый известный в Италии ликер, относится к биттерам. Был изобретен Гаспаре Кампари и стал продаваться по всей Италии уже через год после изобретения.
Состав напитка держится в строгом секрете, вкус его, как и у каждого биттера горький, крепость — 25 градусов. В него, по некоторым данным, входит около 70 ингредиентов: ягоды, фрукты, цитрусовые.
Напиток повышает аппетит и потому пьется обычно в качестве аперитива.
Добавляется в популярные итальянские коктейли: апероль, гарибальди, негрони, американо.
Со стильных реклам ликера и шумихи вокруг его имени и пошла традиция брендинга.

Ликер входит в рейтинг 20 лучших ликеров мира.

Лимончелло

Самый известный итальянский ликер, настоянный на лимонной кожуре и богатый витамином С. Лучший лимончелло производят в южных регионах италии, но в каждом регионе обызательно есть свой лимончелло, да что там, каждый уважающий себя ресторан имеет в погребах несколько бутылей собственного приготовления, лимончелло делают и итальянские хозяйки. Хранят напиток в холодильнике, особым шиком считается, когда он замерзает до тягучего состояния.

Его пьют и как в качестве аперитива, так и диджестива. Отдельно и в коктейлях. Не смотря на сладкий вкус, ликер очень крепкий.

Самые популярные в Италии марки Лимончелло:

Limoncello di Sicilia
Caravella Limoncello
Limoncello di Capri
Villa Massa
Luxardo
Pallini Limoncello
Bella Verde
Lemoncello Toschi
Limonce’
Sorrento Nature

Граппа

Это древнейший дистиллят Европы. Исследователи по-разному датируют ее изобретение, но все сходятся в том, что ей не меньше 1500 лет. Сперва граппа была напитком бедняков и делалась из виноградного жмыха. Теперь глубокий вкус напитка достигается с помощью использования дорогих сортов винограда, косточек, кожуры от фруктов и ягод. Лучшая граппа получается из остатков производства дорогого вина, в процессе которого виноград на прессе прижимается лишь слегка, оставляя в себе 30-40% сока.

Виды граппы:

giovane (молодая), или «белая».
Прозрачная граппа, разливается по бутылкам сразу после дистилляции, вкус не выдерживается и со временем становится более горьким.

affinata in legno — граппа, выдержанная в деревянных бочках в течение 6 месяцев. Такая граппа обладает более мягким и гармоничным вкусом;

vecchia — выдержанная, или «старая»

Проводит в бочке не менее 12 месяцев,

stravecchia, ризерва, «очень старая», ? не менее 18 месяцев. Это придает граппе насыщенный, глубокий и выдержанный вкус.
В зависимости от однородности исходного сырья граппа может быть «односортовой» (monovitigno) или «многосортовой» (polivitigno). В первом случае не менее 85% отжимок должно быть одного сорта винограда, который указывается на этикетке. Если же сортов больше двух, то на этикетке ничего не указывается.

aromatica — ароматная, изготовленная из ароматных сортов винограда, например из Moscato или Prosecco;

aromatizzata — ароматизированная граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, чёрная смородина, земляника и т. п.).

Aguavita Prime Uve — граппа не из кожуры и косточек, а из винограда. Технология производства та же, но «законной» граппой она не считается.

Граппу чаще всего пьют в качестве диджестиво, после еды.

Лучшую граппу делают в регионах Венето, Фриули, Пьемонт, Лигурия и Тоскана.

Ваше здоровье!

ohmypisa.livejournal.com

Итальянские напитки: названия и рецепты приготовления

Алкогольные итальянские напитки любимы во многих странах,и воспринимаются не только как исконный продукт с полуострова. Многие люди других национальностей предпочитают именно спиртное итальянского изготовления. Рассмотрим самые популярные варианты, а также рецепты приготовления некоторых разновидностей.

О вине

Такие итальянские напитки, как вина, занимают ведущие позиции на мировом рынке. Это связано с тем, что качество благородного продукта зависит не только от рецептуры и способа производства, но и климатических особенностей региона выращивания. Виноградники на Апеннинском полуострове максимально близко к солнцу, каждая область имеет свои особенности. Большая доля приходится на красные сорта.

Самой известной и ценимой маркой является «Бароло», изготавливаемой в Пьемонте. Для производства используют сорта виноградов «Дольчетто», «Барберра», «Неббиоло». Это вино относится к категории элитных и дорогих итальянских напитков. Еще одним из популярных вин считается «Кьянти», изготавливаемое в Тоскане. Оно обычно продается в дутой таре или обычных бутылках. Чтобы не ошибиться при выборе, нужно обращать внимание на наличие черного петуха на красном фоне, а также лисы, сидящей на пирамиде из бочек. Белые сорта вин, произведенные на Сицилии, в Сардинии и Кампании, также имеют высокую репутацию среди ценителей данного продукта.

О граппе

Этот итальянский крепкий напиток можно сравнить с водкой в России или саке в Японии. Жители солнечной Италии не прочь отведать собственную водку на застольях. Согласно рецептуре, граппа изготавливается из виноградной мезги путем брожения и двойного перегона. Крепость спиртного варьируется от 38 до 60 градусов.

Итальянцы производят массу сортов граппы, отличающейся сортами виноградного сусла, периодом выдержки (от 6 до 12 месяцев). К самым дорогим причисляется сорт vecchia, выдерживается в деревянных бочках не менее года. Многие знатоки отдают предпочтение молодым разновидностям благодаря более выраженному и резкому вкусу. Некоторые виды граппы, идущие на экспорт, разбавляются различными ингредиентами, включая ягоды, орехи, пряности, фрукты, сладкий сироп. Употреблять данный продукт рекомендуется из охлажденного высокого бокала с сужением посередине. Стоит отметить, что данный итальянский напиток неплохо сочетается с кофе, создавая неповторимый вкус и аромат настоящей Италии.

О ликерах

Довольно распространены на Апеннинском полуострове различные ликеры. Местные жители весьма изобретательны в составлении разнообразных вкусовых сочетаний. Между собой разновидности этих итальянских напитков различаются по содержанию сахара, делятся на два типа: ликеры и амари.

Среди самых сладких напитков данной категории:

• «Франжелико».
• «Самбука».
• «Амаретто».

Последний сорт часто используют для приготовления выпечки и коктейлей. Знаменитый «Лимончелло» относится к полусладким ликерам, изготавливается в области Неаполитанской ривьеры. Среди других напитков из этого списка – «Синар», «Стрега», «Кампари». Последний продукт часто применяется в качестве аперитива.

Гостям Италии рекомендуют попробовать горькие ликеры, в состав которых входят смеси различных трав. Принято считать, что они полезны для организма, а их рецептура взята из тайных монастырских книг. Продукт причисляют к крепким итальянским алкогольным напиткам.

В качестве подарка или для праздничного стола подойдут следующие ликеры:

• «Фернет Бранка».
• «Петрус».
• «Амаро Лукано».
• «Мараскино».
• «Мецалуно».
• «Начино».

В состав последних двух сортов входит можжевельник, зеленые грецкие орехи и приправы.

Пиво

Невзирая на то что пиво не относится к исконно итальянским алкогольным напиткам, существует масса сортов, делающих его необычным и экзотическим. В большинстве пивных заведений страны вы точно найдете два сорта – «Моретти» и «Перони». Однако специалисты не особо их рекомендуют. Они советуют приобретать продукцию маленьких частных пивоварен, которые выпускают сорта, ни в чем не уступающие пивным магнатам.

К старейшему производителю рассматриваемого напитка в Италии относится компания «Биррифико Баладин», находящаяся в Пьоццо (Пьемонт). Здесь выпускаются разновидности пива, в которые добавляют разнообразные приправы, травы и специи, крепкий горьковатый сорт «Опен», медовую разновидность «Исаак».

Другая пивоварня под названием «Бирра дель Борго» специализируется на изготовлении пильзенского пива с горчинкой («Май Антониа»). Также здесь производят сорта с добавлением кофе, шоколада, каштанового меда, карамели и сушеных фруктов.

Среди прочих популярных итальянских спиртных напитков в пивном сегменте можно отметить следующие сорта:

Имперская разновидность «Верди». Это черное крепкое пиво с добавкой перца чили. Продукт советуют употреблять в холодный период года.

Рецепты итальянских напитков

Наши соотечественники любят различные ликеры не меньше итальянцев. Лимончелло можно приготовить без выезда, в домашних условиях. Пошаговый способ приведен ниже:

Чтобы приготовить сироп, в кастрюле с подогретой водой растворяют сахар. Его кипятят на протяжении пяти минут, своевременно снимая появляющуюся пенку.

«Амаретто»

Главным компонентом данного ликера является миндаль (сладкий и горький). Кроме того, в рецептуру входит ваниль, а также ароматические травы и коренья. Чтобы нивелировать воздействие синильной кислоты, имеющейся в миндале, применяют виноградный сироп.

Насыщенный темно-коричневый цвет является отличительной чертой «Амаретто». Кроме того, ликер разливается только в квадратные бутылки. Такая конфигурация изобретена стеклодувами острова Мурано, чтобы человек мог выбрать нужный напиток даже в темноте винного подвала. Оригинальный рецепт содержит фрукты, абрикосовые косточки и сбор из 17 трав. Часто напиток подается в чистом виде со льдом либо в сочетании с кофе, клюквенным или апельсиновым соком.

«Самбука»

Этот сладкий ликер включает в свой состав анисовое ароматизированное масло, несколько видов трав, спирт, очищенную воду, сахар. Кроме того, в оригинальном рецепте предусмотрены вытяжки и дистилляты из бузины и аниса. По консистенции ликер довольно густой и маслянистый, а вкус отличается анисовым послевкусием.

«Ведьма» («Стрега»)

Этот напиток создан на основе трав, его рецепт разработан в 1860 году. Такое странное название продукт получил из-за легенды, в которой речь идет о колдовстве в городе Беневенто. Типичный желтый оттенок достигается благодаря шафрану, сладковатый аромат содержит нотки фенхеля и мяты. Кроме того, в рецепт напитка входит свыше 70 компонентов, которые держатся в строжайшем секрете. Даже на заводских упаковках с ингредиентами отсутствуют надписи, сотрудники различают их только по цифрам на этикетках. Крепость напитка – порядка 40 градусов, он употребляется в чистом виде.

«Чинар»

Ликер с горьким вкусом содержит 13 ароматизированных трав, наименование напитка происходит от ботанического названия артишока (Cynar scolymus). Листья именно этого растения придают продукту оригинальный аромат. Напиток обладает темно-коричневым цветом, имеет горький вкус со сладковатым послевкусием. Он входит в состав различных коктейлей, крепость – 16,5 градуса.

В завершение

На рынке представлены не только итальянские напитки, названия которых указаны выше. Среди интересных и новых торговых образцов можно отметить собственный сорт виски, представленный одним брендом Puni. Крепость спиртного – до 46 градусов.

Имеют итальянцы и собственный коньяк. Последние 60 лет все разновидности именуются бренди. Крепость – 38 градусов, в рецептуре используется перегонка виноградного сусла.

Собственная зерновая водка в Италии представлена преимущественно пшеничными сортами. 40-градусный напиток презентован четырьмя марками: «Роберто Кавалли», «Кеглевич», VKA, V.Gallery. В некоторые разновидности добавляют персиковый, лимонный, апельсиновый и другие виды сока.

labuda.blog

Напитки итальянской кухни — id77 — LiveJournal

Ну и начнем с граппы. Ее еще называют итальянской водкой, но это в корне не верно. Она ближе к бренди, пожалуй, хотя и не бренди тоже :-)) Граппа изготавливается путём перегонки остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Именно отжимок, а не сусла — в этом и отличие от бренди.

Изначально напиток изготавливался в городе Бассано-дель-Граппа около горы Граппа и его крепость составляла 50 %
Сейчас ее разбавляют и даже подслащивают. Я лично видел граппу в 35 % долей алкоголя.
Граппу можно добавлять в кофе, коктейли или пить в натуральном виде. Многие ее очень сильно охлаждают — но это необязательно.

Дальше у нас идут многочисленные ликеры, из которых я бы выделил несколько.

Прежде всего, самбуку. Да-да, несмотря на крепость (до 42 %) — это тоже ликер 🙂 Анисовый ликер.
Самбука изготавливается из пшеничного спирта, сахара, аниса и вытяжки из ягод или цветов бузины.
Название самбука сходно с родовым названием бузины чёрной — Sambucus nigra.

Первый ликер с названием самбука был выпущен в 1851 году Луиджи Манци из итальянского города Чивитавеккья — Sambuca MANZI di Civitavecchia, этот ликер выпускается до сих пор.
Пьют ее по-разному, способов немало.

Классический итальянский — когда самбука подаётся с тремя кофейными зёрнами, брошенными в напиток. Они символизируют здоровье, богатство и счастье.
Но чаще ее зажигают 🙂

Мне в свое время очень нравился такой ликер как лимончелло — лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии.

Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры. Вкусная штука! 🙂
Его употребляют и в чистом виде и как компонент коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда.

Следующий ликкер — это Кампари. Это биттер, сиречь горький ликер на основе ароматических трав и фруктов. Создан Гаспаром Кампари в 1860 году в своем «Cafe Campari» в Новаре. В том же году Гаспаре Кампари основал компанию Gruppo Campari для производства и распространения своего напитка, затем он перебирается в Милан. В 1904 производство кампари было начато на заводе в Сесто-Сан-Джованни около Милана.

Рецепт является секретом фирмы. Кампари производится как настойка на основе ароматических трав и цитрусовых, затем полученную настойку разводят сахарным сиропом, водой и добавляют красители. По разным оценкам, в рецепт входят от 40 до 68 ингредиентов, в том числе померанец миртолистный, аир, горечавка жёлтая, каскаролла и, возможно, ревень пальчатый.

Крепость чистого кампари — 20,5—28 %, но выпускается разновидность «кампари сода» (Campari Soda), где крепость составляет 10 %.
Кампари традиционно употребляется в чистом виде в качестве аперитива, а также и в составе коктейлей.

Дальше у нас Galliano — ванильный ликёр на растительной основе в 30 % алкоголя
Был создан в 1896 году мастером Артуром Вакари , в честь героя первой итало-эфиопской войны конца XIX века Джузеппе Гальяно.

При производстве используется около 30 ингредиентов — различные травы и специи, ваниль, звездчатый анис, можжевельник, лаванда, мята.

Характерный желтый цвет напитка обусловлен применением карамели.Ликер подают в стопках-шотах или ликерных рюмках, добавляют в кофе или чай, также напиток входит в состав многих коктейлей. Закусывать его не принято.

Очень известен Франжелико – ликер на основе лесного ореха и трав. Чтобы придать напитку золотистый оттенок, его тоже подкрашивают карамелью. Крепость ликера составляет 20%. Бренд известен своей оригинальной упаковкой: бутылка выполнена в форме монаха, подпоясанного белой веревкой.

Согласно легенде, название бренда происходит от имени отшельника Брата («Фра») Анжелико, который жил в Пьемонте 300 лет назад и, якобы, создал уникальную рецептуру напитка. Несмотря на то, что Анджелико принадлежал к ордену Доминиканцев, бутылка выполнена в форме монаха-францисканца.
Ликер Frangelico был создан в 1978 году семьей итальянских виноделов Барберо.

Ликер можно пить в чистом виде, со льдом, разбавлять содовой или добавлять в кофе. Однако чаще всего алкоголь используется в качестве ингредиента коктейлей.

Ну и конечно же Амаретто — алкогольный напиток класса амаро (травяной ликёр), тёмно-коричневый ликёр на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей. Содержание спирта — 21—30 %

Амаретто изготавливают из сладкого и горького миндаля с добавлением ванили и других ароматических кореньев и трав. Миндаль заливают виноградным сиропом, чтобы синильная кислота, которая содержится в горьком миндале, разложилась во время перегонки.

Употребляют амаретто со льдом, в составе коктейлей, добавляют в чай или кофе. Также его используют в кондитерском производстве — для пропитывания коржей, добавляют в выпечку и десерты.

Какие из них любите вы? Напишите 🙂
Приятного времени суток.

id77.livejournal.com

в чем разница и как пьют итальянцы > WowItaly

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии 🙂

Аперитив и диджестив – прелюдия и эпилог итальянской трапезы. Итальянцы предпочитают не «запивать» основной прием пищи, а пить до и после него, что, как они считают, усиливает аппетит и помогает пищеварению. Итальянцы же являются одними из основоположников традиции и изобретателями различных алкогольных напитков для аперитивов и диджестивов.

Наша статья поможет разобраться в этих понятиях и при посещении Италии не растеряться в баре или ресторане при виде меню с незнакомыми названиями, а выбрать напиток, подходящий вашему настроению и случаю.

Содержание статьи:

1. Что такое аперитив
2. Какие напитки принято употреблять в Италии на аперитив
3. Итальянские вермуты и другие виды алкоголя для аперитива
4. Закуски для аперитива
5. Аперитив и диджестив – в чем разница
6. Популярные диджестивы
7. Как пьют алкоголь итальянцы

Аперитив на практике: веселый тур по римским барам с русскоязычным гидом. Для заказа => [email protected], +7 910 476-34-33 (WhatsApp)

Употребление напитков до еды ­– аперитив (aperetivo) – широко известное понятие во всем мире. Аперитив происходит от латинского глагола aperire, что означает «открывать». То есть идея аперитива в том, чтобы открыть (простимулировать) ваш аппетит и вызвать слюноотделение, что позволит полнее и острее ощутить вкус блюд.  

В Италии аперитив – важная социальная привычка, для удовлетворения которой даже отводится определенное время (как правило, с 18.00 до 20.00). Это то время, когда итальянцы после работы или учебы встречаются с друзьями и подругами в баре, берут по коктейлю, общаются и делятся новостями. В некоторых городах, особенно в северной и центральной части страны, есть модные заведения, специализирующиеся только на аперитивах, куда молодежь ходит потусоваться и развлечься. 

Традиция пить алкоголь во время трапезы восходит еще к древним римлянам, употреблявшим различные винные напитки. Особенно они любили вина, подслащенные медом, и вина с добавлением специй и трав. Позже, в Средние века, люди верили в целебные свойства алкоголя, смешанного с сахаром и травами, и принимали его как лекарство.

Настоящая мода на аперитивы возникла в XIX веке и позже распространилась на все крупные итальянские города, особенно в северной и центральной части страны, где предпочитают вермуты, горькие ликеры и коктейли на их основе. Юг – это больше история про вино (например, мальвазия бьянка в Кампании и Апулии или вино марсала на Сицилии).

На аперитив принято пить сухие несладкие и некрепкие алкогольные напитки. Однако было бы ошибочным полагать, что аперитив включает только алкоголь. Сюда входят также безалкогольные напитки и легкие закуски, которые подаются до основного приема пищи.

Напитки для аперитива:

• Минеральная вода, сок, коктейль на основе фруктов. Популярный бренд минералки – San Pellegrino, на основе которого готовят безалкогольный напиток L’aranciata, смешанный с апельсиновым соком и сахаром,
• Безалкогольные аналоги кампари –  Sanbitter и Crodino на основе цитрусовых и трав,
• Бокал вина (рекомендуем сухое игристое вино для поднятия настроения – prosecco) /пива/вермута/любого алкогольного напитка, как правило, не сладкого и не крепче 20%.

История современного аперитива началась в 1786 году в Турине, где травник Антонио Бенедетто Карпано создал первый вермут, ставший основой для множества коктейлей-аперитивов. Это ароматное крепленое вино, настоянное на травах и кореньях, приобрело необычайную популярность в туринских кафе. Позже, в XIX веке, аперитивы стали употребляться по всей Европе, а в Италии широко распространились в фешенебельных кафе в Риме, Генуе, Флоренции, Милане, Турине и Венеции. Вермуты бывают двух видов – белые (классические) и красные (с добавлением жженого сахара).

Самые известные бренды вермута производятся в Турине и Милане:

• Carpano (по имени изобретателя вермута),
• Cinzano,
• Martini,
• Campari,
• Punt e Mes.

В 1860 году Гаспар Кампари, еще один «отец» современного аперитива и создатель одноименного ликера, придумал популярный коктейль на основе красного вермута, кампари (горького биттера с травами и фруктами) и содовой. Первоначально он назвал его по происхождению ингредиентов «Милан – Турин», а позже переименовал в американо (как видите, так итальянцы называют не только кофе!) – в честь американцев, заседавших в баре Кампари. Именно этот коктейль стал самым первым, который заказал агент 007 Джеймс Бонд (в фильмах не упоминается, а вот в первой книге Яна Флемминга коктейль американо есть).

Помимо американо, на основе кампари, вермута, а также джина готовится другой популярный коктейль для аперитива – негрони (negroni). Он был впервые смешан во Флоренции по просьбе графа Негрони, желавшего сделать свой любимый американо более крепким.

Напиток, тоже ставший частью ритуала аперитива в Италии, особенно в летнее время, – Aperol Spritz. Этот коктейль веселого оранжевого цвета родом из Венеции обрел популярность после Второй мировой войны. В его составе – просекко (белое игристое вино из региона Венето), апероль (слабоалкогольный напиток на основе апельсина и трав) и содовая вода. Подается со льдом и долькой апельсина.

Нельзя не вспомнить чинар (cynar) – итальянский ликер, настоянный на 13 травах, включая артишоки. Из-за содержащегося в нем вещества цинарин, которое, как считается, способствует пищеварению, чинар употребляют и до, и после еды, отдельно или в составе коктейлей.

Аперитивы обычно сопровождаются stuzzichini ­(аналог испанских тапас) – легкими, как правило, не сладкими закусками: это могут быть оливки, мини-брускетты, чипсы, орешки, хлебные палочки гриссини и т.п. В Венеции закуски к аперитиву называются чикетти (cicchetti), которые представляют собой целую тарелку с миксом из оливок, мини-бутербродов и даже морепродуктов.

Едят закуску обычно пальцами или с помощью зубочисток. Но не путайте аперитив с обедом или ужином. В некоторых барах возникла практика предлагать остатки обеда на закуски к аперитиву в виде шведского стола, что даже получило свое название – apericena (составное слово из aperitivo и cenа – «ужин»). Так, конечно, получается дешевле, чем отдельно аперитив и отдельно полноценный ужин, но это противоречит самой сути аперитива, который должен только подогреть ваш аппетит, а не заменить трапезу. 

5. Аперитив и диджестив – разница

Диджестив (digestivo) ­– противоположность аперитиву.

Отличие диджестива от аперитива:

• употребляется после еды,
• помогает перевариванию поглощенной пищи,
• аперитив может быть безалкогольным, диджестив включает только алкоголь, чай и кофе к нему не относятся,
• как правило, алкоголь на диджестив более крепкий и сладкий. 

• Лимончелло (limoncello) – ликер, настоянный на лимонной кожуре. Среднее содержание алкоголя – 26%. В основном производится в южной части Италии (Амальфитанское побережье), на островах Капри, Искья и Сицилия. Лимончелло – самый популярный ликер в Италии после кампари. А самая дорогая бутылка алкоголя в мире стоимостью свыше 40 млн долларов – это бутылка лимончелло D’Amalfi Limoncello Supreme, 

• граппа (grappa) – итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 55%. Название «граппа» является охраняемым в Евросоюзе, такое название может носить только напиток, изготавливаемый в Италии или в итальянской части Швейцарии. Самые известные и крупные заводы по производству граппы находятся в регионе Венето. Иногда граппу добавляют в эспрессо (получается caffè corretto, что буквально переводится как «правильный кофе»). Другой вариант – «кофе-убийца» (ammazzacaffè), когда сначала выпивается эспрессо, а потом стаканчик граппы,

• амаро (от ит. amaro — «горький») – горький травяной ликер крепостью от 16 до 40%. Амаро часто называют «вермутом без вина»,
• амаретто (amaretto) – горько-сладкий ликер с миндальным вкусом, происхождение которого по легенде восходит к одному из учеников Леонардо да Винчи. Амаретто часто используют при изготовлении кондитерских изделий, добавляют в кофе и коктейли, одним из самых известных является «Крестный отец», который был любимым напитком американского актера Марлона Брандо,
• самбука – ликер с ароматом аниса крепостью до 42%. Считается, что прародителя самбуки завезли в Италию сарацины, которые употребляли этот напиток на основе аниса как лекарственное средство и после еды. Первый ликер с названием самбука был выпущен в городе Чивитавеккья неподалеку от Рима, а самый продаваемый и известный бренд – Molinari. Традиционный итальянский способ употребления – sambuca con mosca («самбука с мухами»), когда самбука подаётся с тремя кофейными зёрнами, символизирующими здоровье, богатство и счастье. Их советуют жевать во время употребления напитка.  Так же, как и граппу, самбуку иногда добавляют в эспрессо.

7. Как употребляют алкоголь итальянцы

Можно ли назвать итальянцев пьяницами за то, что практически каждый вечер они употребляют бокал вина до приема пищи или стопку ликера после? Скорее, нет, чем да, ведь пьют они весьма дозированно и умеренно, только в удовольствие. Когда итальянцы пьют, они едят, поэтому действие алкоголя  нейтрализуется достаточно сытной едой. Дома, открыв бутылку ликера, они могут растянуть ее на многие недели. Это как приятный штрих к трапезе и общению, а не повод напиться. 

Итальянцы употребляют качественные и, как правило, не слишком крепкие напитки. Алкоголь оригинального происхождения, прошедший государственную сертификацию, имеет специальную маркировку DOCG – это высшая категория в классификации итальянских вин, гарантирующая географическое происхождение и метод производства вина. Вина, входящие в категорию DOCG, произведены в строго определённых областях Италии и по регламентированному технологическому процессу. Примеры итальянского вина, маркированного DOCG: Brunello di Montalcino (Тоскана), Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene (Венето), Asti (Пьемонт). 

Итак, вот три составляющие культуры пития в Италии:

1. Лучше меньше, да лучше. Пить надо в удовольствие, смакуя каждый глоток, а не затем, чтобы опянеть, или посоревноваться с друзьями, кто больше выпьет
2. Употребление алкоголя сопровождают еда и общение
3. Фавориты – некрепкие напитки. Даже доктора рекомендуют выпивать по одному бокалу хорошего вина 🙂

Больше интересных статей об Италии:

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии 🙂

wowitaly.ru

Итальянские напитки: названия и рецепты приготовления

Алкогольные итальянские напитки любимы во многих странах,и воспринимаются не только как исконный продукт с полуострова. Многие люди других национальностей предпочитают именно спиртное итальянского изготовления. Рассмотрим самые популярные варианты, а также рецепты приготовления некоторых разновидностей.

О вине

Такие итальянские напитки, как вина, занимают ведущие позиции на мировом рынке. Это связано с тем, что качество благородного продукта зависит не только от рецептуры и способа производства, но и климатических особенностей региона выращивания. Виноградники на Апеннинском полуострове максимально близко к солнцу, каждая область имеет свои особенности. Большая доля приходится на красные сорта.

Самой известной и ценимой маркой является «Бароло», изготавливаемой в Пьемонте. Для производства используют сорта виноградов «Дольчетто», «Барберра», «Неббиоло». Это вино относится к категории элитных и дорогих итальянских напитков. Еще одним из популярных вин считается «Кьянти», изготавливаемое в Тоскане. Оно обычно продается в дутой таре или обычных бутылках. Чтобы не ошибиться при выборе, нужно обращать внимание на наличие черного петуха на красном фоне, а также лисы, сидящей на пирамиде из бочек. Белые сорта вин, произведенные на Сицилии, в Сардинии и Кампании, также имеют высокую репутацию среди ценителей данного продукта.

О граппе

Этот итальянский крепкий напиток можно сравнить с водкой в России или саке в Японии. Жители солнечной Италии не прочь отведать собственную водку на застольях. Согласно рецептуре, граппа изготавливается из виноградной мезги путем брожения и двойного перегона. Крепость спиртного варьируется от 38 до 60 градусов.

Итальянцы производят массу сортов граппы, отличающейся сортами виноградного сусла, периодом выдержки (от 6 до 12 месяцев). К самым дорогим причисляется сорт vecchia, выдерживается в деревянных бочках не менее года. Многие знатоки отдают предпочтение молодым разновидностям благодаря более выраженному и резкому вкусу. Некоторые виды граппы, идущие на экспорт, разбавляются различными ингредиентами, включая ягоды, орехи, пряности, фрукты, сладкий сироп. Употреблять данный продукт рекомендуется из охлажденного высокого бокала с сужением посередине. Стоит отметить, что данный итальянский напиток неплохо сочетается с кофе, создавая неповторимый вкус и аромат настоящей Италии.

О ликерах

Довольно распространены на Апеннинском полуострове различные ликеры. Местные жители весьма изобретательны в составлении разнообразных вкусовых сочетаний. Между собой разновидности этих итальянских напитков различаются по содержанию сахара, делятся на два типа: ликеры и амари.

Среди самых сладких напитков данной категории:

• «Франжелико».
• «Самбука».
• «Амаретто».

Последний сорт часто используют для приготовления выпечки и коктейлей. Знаменитый «Лимончелло» относится к полусладким ликерам, изготавливается в области Неаполитанской ривьеры. Среди других напитков из этого списка – «Синар», «Стрега», «Кампари». Последний продукт часто применяется в качестве аперитива.

Гостям Италии рекомендуют попробовать горькие ликеры, в состав которых входят смеси различных трав. Принято считать, что они полезны для организма, а их рецептура взята из тайных монастырских книг. Продукт причисляют к крепким итальянским алкогольным напиткам.

В качестве подарка или для праздничного стола подойдут следующие ликеры:

• «Фернет Бранка».
• «Петрус».
• «Амаро Лукано».
• «Мараскино».
• «Мецалуно».
• «Начино».

В состав последних двух сортов входит можжевельник, зеленые грецкие орехи и приправы.

Пиво

Невзирая на то что пиво не относится к исконно итальянским алкогольным напиткам, существует масса сортов, делающих его необычным и экзотическим. В большинстве пивных заведений страны вы точно найдете два сорта – «Моретти» и «Перони». Однако специалисты не особо их рекомендуют. Они советуют приобретать продукцию маленьких частных пивоварен, которые выпускают сорта, ни в чем не уступающие пивным магнатам.

К старейшему производителю рассматриваемого напитка в Италии относится компания «Биррифико Баладин», находящаяся в Пьоццо (Пьемонт). Здесь выпускаются разновидности пива, в которые добавляют разнообразные приправы, травы и специи, крепкий горьковатый сорт «Опен», медовую разновидность «Исаак».

Другая пивоварня под названием «Бирра дель Борго» специализируется на изготовлении пильзенского пива с горчинкой («Май Антониа»). Также здесь производят сорта с добавлением кофе, шоколада, каштанового меда, карамели и сушеных фруктов.

Среди прочих популярных итальянских спиртных напитков в пивном сегменте можно отметить следующие сорта:

1. Имперская разновидность «Верди». Это черное крепкое пиво с добавкой перца чили. Продукт советуют употреблять в холодный период года.
2. «Виаэмилия» отличается медовым привкусом, оптимально подходит к сырам.
3. «Нью морнинг», изготавливаемый по особой рецептуре с добавлением диких цветов, перца, имбиря, хорошо сочетается с морепродуктами.
4. «Химера» с ароматом карамели и фруктов.

Рецепты итальянских напитков

Наши соотечественники любят различные ликеры не меньше итальянцев. Лимончелло можно приготовить без выезда, в домашних условиях. Пошаговый способ приведен ниже:

1. Лимоны моют в теплой воде, очищают от цедры, оставляют целой белую мякоть.
2. Кожуру складывают в трехлитровую банку с водкой и фруктами, оставляют в теплом месте на 1,5-2 недели. Тару необходимо обезопасить от прямого солнечного света. Содержимое сосуда нужно встряхивать каждый день.
3. Настоянную жидкость процеживают через сито или марлю.
4. Чтобы приготовить сироп, в кастрюле с подогретой водой растворяют сахар. Его кипятят на протяжении пяти минут, своевременно снимая появляющуюся пенку.
5. Смесь охлаждают до комнатной температуры и смешивают с настойкой.
6. Продукт разливают по бутылкам, герметично закупоривают и настаивают еще неделю.
7. Напиток употребляют в охлажденном виде.

«Амаретто»

Главным компонентом данного ликера является миндаль (сладкий и горький). Кроме того, в рецептуру входит ваниль, а также ароматические травы и коренья. Чтобы нивелировать воздействие синильной кислоты, имеющейся в миндале, применяют виноградный сироп.

Насыщенный темно-коричневый цвет является отличительной чертой «Амаретто». Кроме того, ликер разливается только в квадратные бутылки. Такая конфигурация изобретена стеклодувами острова Мурано, чтобы человек мог выбрать нужный напиток даже в темноте винного подвала. Оригинальный рецепт содержит фрукты, абрикосовые косточки и сбор из 17 трав. Часто напиток подается в чистом виде со льдом либо в сочетании с кофе, клюквенным или апельсиновым соком.

«Самбука»

Этот сладкий ликер включает в свой состав анисовое ароматизированное масло, несколько видов трав, спирт, очищенную воду, сахар. Кроме того, в оригинальном рецепте предусмотрены вытяжки и дистилляты из бузины и аниса. По консистенции ликер довольно густой и маслянистый, а вкус отличается анисовым послевкусием.

«Ведьма» («Стрега»)

Этот напиток создан на основе трав, его рецепт разработан в 1860 году. Такое странное название продукт получил из-за легенды, в которой речь идет о колдовстве в городе Беневенто. Типичный желтый оттенок достигается благодаря шафрану, сладковатый аромат содержит нотки фенхеля и мяты. Кроме того, в рецепт напитка входит свыше 70 компонентов, которые держатся в строжайшем секрете. Даже на заводских упаковках с ингредиентами отсутствуют надписи, сотрудники различают их только по цифрам на этикетках. Крепость напитка – порядка 40 градусов, он употребляется в чистом виде.

«Чинар»

Ликер с горьким вкусом содержит 13 ароматизированных трав, наименование напитка происходит от ботанического названия артишока (Cynar scolymus). Листья именно этого растения придают продукту оригинальный аромат. Напиток обладает темно-коричневым цветом, имеет горький вкус со сладковатым послевкусием. Он входит в состав различных коктейлей, крепость – 16,5 градуса.

В завершение

На рынке представлены не только итальянские напитки, названия которых указаны выше. Среди интересных и новых торговых образцов можно отметить собственный сорт виски, представленный одним брендом Puni. Крепость спиртного – до 46 градусов.

Имеют итальянцы и собственный коньяк. Последние 60 лет все разновидности именуются бренди. Крепость – 38 градусов, в рецептуре используется перегонка виноградного сусла.

Собственная зерновая водка в Италии представлена преимущественно пшеничными сортами. 40-градусный напиток презентован четырьмя марками: «Роберто Кавалли», «Кеглевич», VKA, V.Gallery. В некоторые разновидности добавляют персиковый, лимонный, апельсиновый и другие виды сока.

fb.ru

Национальные напитки | Вояж с Татьяной Высоцкой

Что вы привозите в качестве сувенира своим близким и друзьям кроме магнитиков и всяких безделушек? Ну конечно «Градусы в бутылке»! Вот о них родимых и пойдет речь.  Путешествуя,  каждый турист хочет попробовать национальные  напитки той страны, в которой он находится и уж конечно для многих дегустация национальных алкогольных напитков играет не последнюю роль.   Алкогольный путеводитель для вас!

 ТАИЛАНД

Особенности жаркого климата Таиланда способствовали тому, что в тайском меню всегда присутствует большой выбор самых разнообразных напитков. Национальный напиток тайцев — холодная вода («наам йен»), а также свежие соки («наам кган») или соки со льдом и сиропом («наам пан»). Также крайне оригинальный напиток «засоленные» соки свежих фруктов.
Большой популярностью пользуются кофе («кафаэ»), чай («наам чаа»), различные лимонады («наам адлом»), всевозможные сорта пива («биа», особенно популярно «Сингха»), виски (лучшее — «Меконг») и бренди («лао»).  

А вообще тайцы гонят неплохой самогон из риса, лау кхау, или просто лау. Иногда они называют его «тай виски». Самый вкусный самогон считается в Пхрау (под Чианг Май). Там он  двух видов: сильно крепкий (под 70 град.), но мягкий и менее крепкий (град. 30) и сладкий. Крепкий напиток  можно пить бутылками, идет просто на ура, очень вкусный. Правда, потом сшибает не по-децки. 

ИТАЛИЯ

Италия знаменита прежде всего белыми винами. Но как ни странно, она известна и сладким коктейлем. Аперитив «негрони» – сладкая смесь вермута, джина и кампари. Его подают в коктейльной рюмке с украшениями из ломтика лимона или цедры апельсина. Самый популярный  крепкий национальный напиток Италии – ГРАППА, также известная как Вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 50% об. Изготавливается путем перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру.

Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке.

Граппа обычно употребляется охлажденной и редко смешивается с чем-либо. Однако, граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлажденной (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо, и называют такое кофе Caffè Corretto (также при его приготовлении можно использовать другие виды алкогольных напитков, такие как ром). 

Так же национальным напитком Италии является Ликер Амаро Рамаззотти  (Amaro Ramazzotti), он входит в Top 100 самых продаваемых спиртных напитков мира. Его можно найти в любом заведении страны.

Этот чарующий вкусом итальянский ликер легко пьётся как в чистом виде со льдом, так и в коктейлях . с вишнёвым или апельсиновым соком, с минеральной водой. Отлично сочетается с кофе. Amaro Ramazzotti имеет узнаваемое пряное послевкусие апельсиновой цедры, в его вкусе отлично сбалансированы сладость и горечь. 

ИСПАНИЯ

Виноградное вино – древнейший национальный напиток, созданный многовековым трудом, одно из божественных напитков Испании. Белое – бланко, красное – пинто, розовое – посадо, все они по-своему привлекательны. И, конечно же, херес – вино, которое родилось в Испании. Испанцы умеют пить и превращают питие в своеобразный ритуал. Главные праздники: Рождество, свадьбы, Новый год – не обходятся без веселой игристой кавы. Это самый известный напиток Страны Басков – испанский вариант шампанского. Его производят в стране с 1872 года. Известны ликеры Испании «пачаран», «абсент», «чинчон». Они настояны на экологически чистых целебных травах и могут не только взбодрить, но и подлечить. Испанские красные вина давно уже приобрели всемирную известность. Вкус черной смородины напоминает бархатисто-теплый букет вина из Рио-ха. Ни с чем невозможно сравнить вкус Vega Sicilia из Валбуэны-дель-Дуэро. Однако неповторимый вкус имеет и свою цену: Vaidepenas (Ла-Манча), Utiei-Requena (Валенсия), Jumilla (Мурсия) и Carinena (Арагон). Лучшие белые вина производят в Каталонии: Penedes (Таррагона) и Ampurdan (Жерона). Кроме того, Каталония — единственная область Испании, производящая шампанское (кава). Как аперитив Рекомендуем херес, как десертное вино — сладкую малагу. К чашечке кофе Гурманы берут и рюмочку бренди.

На основе красного вина в Испании делают вкусный напиток – сангрия. 

Из безалкогольных напитков в Испании любят орчато – это замечательный напиток из миндальных орехов и земляных орехов (чуфа). Сладковатый, белого цвета, (можно подумать, что в стакане молоко) орчато невообразимо вкусен. Как приятно в жаркий день испробовать исконно испанский гранисадос – замороженный до мелкой крошки сок или фруктовое или ягодное пюре. В этом ряду, почетное место занимает национальный напиток Испании – сидр. Готовят его из натурального яблочного сока с добавлением меда. Он становится игристым при умелом розливе.

ХОРВАТИЯ 

Наиболее ярким напоминанием о Хорватии считается бутылка местного ликера – ракия. Наиболее популярным крепким напитком считается ракия отечественного производства. Каждый производитель имеет собственный секрет приготовления ликера, чаще всего, его изготавливают в домашних условиях. Опытные дегустаторы могут распознать различный вкус ликера. При содержании алкоголя 40-45%, напиток пьется маленькими глотками. Считается, что ликер ракия обладает лечебными свойствами и один стакан способен вылечить головную боль и боли в животе.

Так же национальные напитки Хорватии — это столовые сортовые вина местного производства, (а их большинство) недорогие и очень качественные. В прибрежных районах для утоления жажды и лучшей усвояемости красное крепкое сухое вино разбавляется за обедом чистейшей водой из горных источников, такой напиток называется беванда (bevanda). В континентальной Хорватии белое сухое вино разбавляют при употреблении минеральной водой — получается гемишт (gemist). Вино, разбавленное содовой, называется шприцер (spriсеr).

ГРЕЦИЯ 

Если Вы планируете посетить Грецию, обязательно попробуйте знаменитый национальный напиток — бренди «Метакса». Его история углубляется в конец девятнадцатого века и относится к видам коньяка. Производится он из красного винограда видов Savatiano, Sultanina и Черного Коринфе, а обогащается вкус вина добавлением муската и трав. Процесс старения занимает около шести месяцев, чем больше выдержка коньяка – тем лучше.

Конечно в Греции популярны вина. Известные белые вина: «Деместика», «Камбас», «Паллини» и «Санта-Елена»; красные: «Мавродафна» и «Деместика». Наибопее известные крепкие напитки — «Узо» с анисовым привкусом, крепкая «Рака» и обработанная смолой мастичного дерева «Мастика».

Узо — это крепкий алкогольный напиток, производимый и распространяемый в Греции и Турции. Узо имеет и иное название — Раки, которое используется в Греции. Часто его сравнивают с абсентом, французским пастисом. По вкусу очень напоминает ципуро (виноградную водку), однако имеет другую технологию производства.

Узо — это дистиллят смеси этилового спирта (алкоголя) и различных ароматических трав, среди которых всегда присутствует анис. Узо, в отличие от ципуро, только в небольшой степени является продуктом перегонки винограда. По закону, этот процент составляет по крайней мере 20. Однако производится узо, имеющее и более высокий процент перегонки. Перегонка осуществляется в специальных дистилляторах (котлах), которые изготовлены предпочтительно из меди. После перемешивания составляющих частей наступает черёд «брожения» смеси, от одного раза и больше. Конечный продукт имеет как правило от 40 до 50 градусов.

 Узо пьют тремя способами:

1) Неразбавленный узо – большие любители утверждают, что так можно почувствовать и насладиться вкусом узо. Но этот способ не советуют для непривычных. 
2) Узо с кубиками льда – считается, что все ароматы узо «просыпаются» от прохладной среды, что создаёт лёд, который потихонечку тает, и это помогает растянуть удовольствие.  
3) Узо разбавленный водой и с кубиками льда – это для начинающих. Цвет узо изменяется, становиться приятно молочным. Лёд и вода сбивают спиртность и делает вкус узо «бархатным».

ТУРЦИЯ

Прежде всего – это анисовая водка – ракы, которая зачастую разбавляется водой и получается напиток, называемый «львиное молоко». История производства этого напитка насчитывает в Турции более 300 лет. На протяжении веков ракы делали не только из винограда, но также из фиников, бананов, гранатов, слив, персиков, груш и других фруктов. Эта водка, крепость которой составляет 40−45 градусов. Из других известных горячительных напитков, в Турции распространены джин, водка и коньяк. Очень популярно и неплохо пиво Турции. Выделяют несколько сортов. Из фабричных сортов неплохим качеством славятся светлые – Tekels AsIrlIk. Существует также и домашние сорта пива, более того их производство является самым распространенным.

Что же касается вин, то национальные  вина делают из неплохого материала виноградников западной Анатолии, Каппадокии, верхней долины Евфрата, Фракии и побережья Эгейского моря. Красные и белые марки Doluca Antik, Moskado Sek, KavaklIdere Cankaya (белое) и KavaklIdere Angora (красное), игристое KavaklIdere Inci Damalasl, Turasan (красное и белое), Narbag, PeribacasI, Kavalleros, Feyzi Kutman (красное), Sevilen, Bozcaada, Sirince и измирский Majestik (красное) обладают весьма изысканным вкусом, и не оставят равнодушными даже самых требовательных гурманов. Но, учитывая, что Турция – это исламская страна, и спиртное в ней не жалуют, а потому, средненькие турецкие вина по качеству значительно уступают винам крымским, хотя стоят при этом довольно дорого.

ЧЕХИЯ 

Чешский национальный напиток, несомненно, пиво, некоторые сорта которого известны далеко за пределами страны. Каждый из местных сортов пива обладает своим вкусом, поэтому выбрать лучший — это достаточно большая проблема. Знамениты «Пльзеньский Урквелл», «Пльзеньский Праздрой», «Будвар», «Гамбринус», «Старопрамен» или крепкое пиво «Великопоповицки Козел» и многие-многие другие, всех не перечесть. Причем, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «по-чешски» насыщенным вкусом и ароматом.

Чехия с древних времён славилась докторами и лечебными курортами. Наверное, самый известный лечебно-оздоровительный курорт Европы – великолепные Карловы Вары. Именно здесь, около ста лет назад, изобрели национальный чешский напиток – Бехеровку. Английский доктор Фробриг вместе с аптекарем Йозефом Бехерем увлекались удивительными целебными свойствами трав. Досконально изучив качества уникальных ароматических масел и удивительные лечебные свойства многих трав, эти два выдающихся лекаря создали потрясающий напиток, который стал символом Чехии.

Бехеровку наливают в небольшие рюмочки и подают обычно перед ужином или поздно вечером. Её пьют самостоятельно и добавляют в чай или кофе. Бехеровка является основой для множества коктейлей (в смеси с соком смородины, тоником). Многим нравится употреблять ликер параллельно с пивом. Рекомендуется сильно охлаждать.

ФРАНЦИЯ

Франция издревле славилась своими спиртными напитками. При этом у каждого из них свой особый характер. Одни – крепкие, выдержанные и демократичные, другие – элегантные, изысканные и утончённые. Но их объединяет удивительная общность, которой они действительно могут гордиться. Ведь все они – национальные напитки Франции, страны, где питейная культура, впрочем, как и местная кухня, находится на самом высоком уровне. 

Коньяк, арманьяк, пастис, шампанское – их знает не только Франция, но и весь мир. Франция производит тысячи сортов превосходного вина «всех цветов», виноградники считаются национальным достоянием этой страны, которая подарила миру коньяк (в его современном понимании), шампанское и знаменитые арманьяки. Великолепные красные вина Бордо и Бургундии в средневековье считались «жидкой валютой Европы». Бретань и Нормандия знамениты своими сидром (игристый напиток на яблочной основе с содержанием алкоголя около 3-5%) и кальвадосом (продукт перегонки сидра двух- или трехлетней выдержки по коньячной технологии, «крепостью» более 40%), которые начали здесь производить ещё в XIII в. Корсиканские вина более терпкие и душистые, чем «континентальные» сорта, и производятся из нескольких сортов винограда. Известны такие сорта, как «Скьячарелли» и «Ниелуччи», сухие белые вина из Верментину, аперитив «Кап Корс», корсиканская водка «Аквавита», ликер «Ратафия», многочисленные ликеры из мирта, лимона, земляники, апельсиновые, сливовые и ореховые вина.

АВСТРИЯ

На берегу реки Дунай выращивают виноград, из которого готовят великолепный рислинг и «Грюнер Вельтлиннер». Эти вина из долины Вахау славятся нежным фруктовым вкусом. Чуть севернее Вахау расположена область Кампталь-Донауланд, где тоже изготавливают чудесный рислинг и еще одно белое вино под названием «Мюллер тургау».

Недалеко от Вены, в городке Клостернойбург существует уже почти тысячелетняя традиция приготовления сухих вин. Особенно широкую известность получило молодое вино Хойригер, которое предлагается почти во всех ресторанчиках Вены и её пригородов.

Также славятся своими винами деревушки Маутерн, Хадрес и Гамлитц. Отличные винные подвалы расположены в долине Пулкауталь и в Западной Штирии.

Пиво пользуется большей популярностью на западе Австрии. Наилучшим местом для пробы Австрийского пива будет Австрия, ввиду ее географической близости к Баварии. Наиболее популярны следующие марки: Цвикельбир (легкое светлое). Также очень популярно, так называемое белое пиво — Вайценбир илиХефевайцен Zwickelbeer«, которые подаются в специальных очень элегантных бокалах. Для любителей подается экстра крепкое пиво (с большим содержанием алкоголя, около 10%), например, «Бок» или «Бокбир».

СЛОВАКИЯ

Боровичка — один из национальных алкогольных напитков Словакии. Обладая довольно высоким содержанием спирта,около 40 %, боровичка мало оригинальна по своему составу. Основой вкуса служат ягоды можжевельника и в следствии этого она  является не самым популярным представителем алкогольных напитков из группы джинов. Конечно наиболее известные джины затмевают боровичку на мировом рынке,но нужно отметить что в самой Словакии,Чехии и Польше, боровичка крайне популярный напиток и предмет национальной гордости.

Названия  происходит от словацкого слова BORIEVKA что в переводе означат можжевельник. Хотя в мире боровичка и не получила большой популярности национальный рецепт приготовления крепкого алкогольного напитка на основе спирта и ягод можжевельника известен в Словакии с шестнадцатого века .

Получаемый методом двойной перегонки ( дистилляции ) напиток имеет два цветовых варианта ,белый и золотой. 

Так же в Словакии пользуются популярностью  словацкое пиво – Золотой Фазан, Кельт и Цоргонь, Мартинер,Смадни Мних, Шариш,  Камзик, Татран, Лавина ; 

Кроме пива, в Словакии стоит попробовать еще несколько производимых здесь напитков различной крепости. Например, прекрасные белые и красные вина из винограда местных сортов. Молодежь и женщины очень любят Фернет /Fernet/ — классический или лимонный (цитрусовый), своеобразный ликер крепостью до 38-40°, смешиваемый с тоником или пьющийся чистым. Его еще почему-то называют Баварским пивом. Чуть слабее ликеры – яичные, ореховые или настоянные на травах. Различные фруктово-ягодные водки — Грушовица /Hruskovica/, Малиновица /Malinovica/, Абрикосовица /Marhulovica/ и проч. — имеют крепость 35-40°.

А вот Сливовица /Slivovica/ водкой не считается. Это хорошо очищенный самогон, достигающий в отдельных случаях крепости 52°. Сами словаки не так часто пьют сливовицу, предпочитая ей Боровичку /Borovicka/ – можжевеловая водка (или можжевеловка) крепостью 40-45° по вкусу напоминающая джин. Знатоки утверждают, что Боровичка гораздо лучше знаменитого Бифиттера, поскольку имеет не такой стойкий запах.

БЕЛЬГИЯ

Национальный напиток бельгийцев — пиво. Сегодня в стране насчитывается более 1000 марок, а новые сорта пива создаются почти каждый день. Наиболее известными являются Gueuse, Jupiler, Maes, Stella Artois, Leffe, Hoegaarden, Lambic и Trappist. Можно даже найти пиво с добавлением вишневого («крик») и малинового сока («фрамбуаз»), а также кисло-сладкое пиво «гуден-банд». Есть и фруктовые, и пряные, и сладкие, и горькие сорта пива. Для сладкоежек есть пиво с мёдом, фруктами и другими пряностями. Кстати, некоторые сорта пива добавляют в густые супы, блюда из мяса и получается очень вкусно.

НОРВЕГИЯ 

Из национальных алкогольных напитков наиболее популярны пиво «Rignes», виски, водка, джин и различные ликеры, но чисто норвежским напитком считается «аквавит» — своеобразный самогон из картофеля с тмином, выдержанный в деревянных бочках. Его полагается пить слегка подогретым. Самый известный сорт — «Линье-Аквавит», который в обязательном порядке должен проплыть в трюме корабля до Австралии и обратно, то есть два раза пересечь экватор — считается, что только тогда он обретает свой истинный вкус. А самый «зимний»крепкий напиток в Норвегии — «глегг» («грог»), который варится ближе к зиме из красного вина с кардамоном, гвоздикой, изюмом и миндалем. 

ФИНЛЯНДИЯ

Пиво — один из самых популярных напитков в Финляндии. Крепкое пиво имеется в продаже только в магазинах алкогольной монополии «Alko». Kotikalja — домашнее пиво, сваренное с использованием воды, мальтозы, сахара и дрожжей, содержащее незначительное количество алкоголя, является основным напитком на каждом сельском столе. Водка. Долгое время самой популярной в Финляндии остается производимая по народным рецептам пшеничная водка «Koskenkorva Viina» (38%) и «Koskenkorva Vodka» (60%). Ликеры изготавливают из натуральных фруктовых и ягодных настоек. Специфический финский продукт — ликеры с крепким ароматом северных лесных ягод: «Lakkalikoori» (морошка), «Puolukkalikoori» (брусника), «Karpalolikoori» (клюква), «Mesimarijalikoori» (арктическая куманика).

Шампанское: Финны изготавливают его, ферментируя желтую смородину и крыжовник. Собственных вин Финляндия не производит, поэтому вина приобрели здесь популярность только в течение последних нескольких лет. В праздники пиво разрешается пить в общественных местах. Продажа пива несовершеннолетним, так же, как и в России запрещена, но в отличие от России там законы выполняются неукоснительно. Точно также запрещена и любая реклама пива в средствах массовой информации, впрочем она, реклама и не нужна — финны пиво любят. Статистика свидетельствует, что Финляндия не числится среди мировых лидеров по алкогольным возлияниям. А вот что касается потребления кофе, то здесь финны впереди планеты всей. Разве что с учетом этой любви к черному кофе и к «черной» водке про финнов можно сказать, что они действительно пьют «по-черному»!

Национальные алкогольные напитки очень популярны среди наших туристов. Если вы можете дополнить  этот обзор своими рекомендациями или наблюдениями,  напишите в комментариях. Очень интересно будет узнать, какие национальные напитки пьют в разных странах.

ftkimmeriya.ru

Итальянские дижестивы, биттеры и ликеры::Хлебсоль, breadsalt.ru

Мы уже разобрались в разновидностях итальянских вин, игристых вин и аперитивов. Настало время поговорить более крепких напитках. А именно дижестивах, биттерах и ликерах.

Дижестивы

Если аперитивы подаются перед едой, то дижестивы – после. Название этого рода напитков происходит от итальянского слова «digetivo» — «средство, способствующее пищеварению».

Дижестивы — это крепкие спиртные напитки или ликеры и сладкие крепленые вина. Итальянцы, как и другие народы Западной Европы, не пьют крепкие спиртные напитки во время еды, которую запивают вином. Крепкие спиртные напитки, как правило, пьют уже после окончания трапезы (исключение — кальвадос, являющийся самым знаменитым аперитивом). В принципе этот порядок «повышения градуса» восходит к античной традиции, хотя античность и не знала крепких спиртных напитков. Тогда во время обеда пили вино, разбавленное водой, а после окончания трапезы употребляли неразбавленные дорогие вина.

Самый известный крепкий итальянский напиток, безусловно, граппа, который итальянцы пьют как дижестив.

Grappa (граппа)

Крепкий алкогольный напиток, традиционно вырабатываемый в Италии из виноградной выжимки, которая остается при производстве вин. По-видимому, название напитка происходит от горы Граппа в северо-восточной Италии, или, по другой версии, от итальянского слова grappo [dell’uvo] — кисть [винограда]. Считается, что производство граппы берет свое начало в городке Бассано дель Граппа, хотя место ее первого появления давно является предметом полемики между виноделами Пьемонта, Венето и Фриули. Весьма продолжительное время граппа была местным алкогольным напитком, практически неизвестным за пределами севера Италии.

Дистиллятор Бартоло Нардини в 1779 году в городе Бассано дель Граппа стал производить напиток асquavite di vinaccio («аква вита» из виноградных выжимок). И лишь позднее этот напиток получил название «граппа». Фирма Nardini — это старейшая и наиболее известная фирма по производству граппы.

1 августа 2011 года был издан декрет Министерства сельскохозяйственной, пищевой и лесной политики Италии № 5389, который ввел в действие статью 17 постановления Европарламента № 110 от 2008 года, гласящую, что «граппа — это спиртной напиток, получаемый из виноградных выжимок и производимый только на территории Италии, итальянской Швейцарии, то есть в кантоне Тичино (италоязычный кантон на юге Швейцарии) и Сан-Марино».

Сейчас в стране насчитывается около 120 производителей граппы. С 1996 года в Италии действует Itituto Nazionale Grappa (Национальный институт граппы) в Павии.

Существуют различные виды граппы. Grappa bianca (белая граппа), которую разливают по бутылкам сразу пос ле дистилляции. Если граппу выдерживают в деревянных бочках, то после этого она называется ainata, имеет более мягкий и гармоничный вкус. Имеется также vecchia («старая», т.е. выдержанная) граппа, которую выдерживают в бочке не менее двенадцати месяцев. Grappa travecchia («очень старая») выдерживается в бочках не менее восемнадцати месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче — в ней 45–50% алкоголя. В зависимости от однородности исходного сырья граппа может быть mono vitigno (из выжимок одного сорта винограда), polivitigno (из выжимок нескольких сортов винограда) или cru (из выжимок винограда с одного терруара).

В настоящее время граппу стали производить также из цельного винограда. В 1984 такую граппу начала производить фирма Nonino (производящая крепкие алкогольные напитки во Фриули с 1897 года), которой она дала название UE (uve entere — цельный виноград). Для производства граппы UE специально выбирается виноград лучших виноградников Фриули.

Как известно, большим любителем граппы был американский писатель Эрнест Хемингуэй, что нашло отражение в его романе «Прощай, оружие!», о чем мы расскажем чуть ниже. Действие романа происходит как раз в тех местах, где впервые стала производиться граппа, ибо именно там разворачивались бои между Италией и австро-Венгрией, в которых Хемингуэю довелось принять участие. «Свежий запах граппы» (un fresco odore di grappa) воспел известный итальянский поэт аттилио Бертолуччи (1911–2000) в сборнике стихов «Индейская хижина» (1951).

www.breadsalt.ru

Итальянская кухня — Википедия

Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

Среди типичных продуктов:

• овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перец, артишоки)
• пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия)
• сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, пекорино, маскарпоне, рикотта)
• оливки и оливковое масло
• приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони, перец, орегано)
• рыба и морепродукты
• рис
• говядина
• птица
• бобовые (фасоль, чечевица)
• фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды
• белые грибы
• миндаль
• вино, итальянские ликёры, граппа

• спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Pasta alla carbonara (паста Карбонара) — спагетти с мелкими кусочками гуанчале, смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца, а также Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.
• пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный), Каприччоза, Дьябола, Кватро формаджо («Четыре сыра») и Кватро стаджоне («Четыре сезона»)
• ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком и шафраном
• лазанья — слоёная запеканка из теста
• ньокки — варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки
• равиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменями
• чиабатта — белый хлеб
• полента — блюдо из кукурузной муки или крупы
• овощной суп минестроне
• триппа — блюдо из обжаренной требухи
• панчетта — сыровяленая свиная грудинка
• фриттата — омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов
• брускетта — традиционная итальянская закуска, тост.

Аппетайзеры и закуски

Десерты

Напитки

Рим[править | править код]

Кухня Рима основывается на сезонных ингредиентах, поступающих главным образом из Римской Кампании, и достаточно простых способах приготовления. Поэтому важнейшими ингредиентами служат овощи (в основном горох, артишоки и бобы), мясо (баранина и козлятина) и сыры (Пекорино романо и рикотта). Типичной приправой в римской кухне служит струтто — свиное сало, приготовляемое и консервируемое каждую зиму. Широко используется жир от прошутто, в то время как оливковое масло — только для сырых овощей и иногда при жарке.

Молизе и Абруццо[править | править код]

Молизе и Абруццо объединяет общая история, благодаря чему кухня этих регионов очень схожа. Регионы расположены на юго-востоке от Рима и знамениты копчёными мясными изделиями и сыром. Жители регионов часто употребляют в пищу баранину, в более приближённых к побережью областях — рыбу и морепродукты. Peperoncino, небольшой, но очень острый перец чили происходит из региона Абруццо.

Базиликата[править | править код]

Базиликата располагается в «подъёме» итальянского «сапога» и обладает самым гористым ландшафтом из всех регионов (две трети территории заняты горами), что затрудняет развитие сельского хозяйства. Кухня Базиликаты включает в себя в основном сытные блюда: наваристые супы, блюда из говядины, копчёности. Из Базиликаты происходит сыр проволоне.

Калабрия[править | править код]

«Носок сапога» Калабрия омывается с трёх сторон морями и лишь на севере граничит с горными массивами. Калабрийская кухня основана на блюдах из рыбы и морепродуктов, широко распространены блюда из тунца и меч-рыбы. Помимо этого в регионе произрастает большое количество овощей и фруктов, в первую очередь апельсины, оливки, лимоны и баклажаны. На десерт подают блюда, распространённые в соседних странах к югу от Калабрии — из инжира, мёда и миндаля.

Кампания[править | править код]

Из столицы региона Кампании — Неаполя — происходит не только ныне распространённое во всём мире блюдо — пицца, но и вяленые томаты. Популярны блюда из рыбы и морепродуктов, в районе Неаполя подают также сытные похлёбки с большим количеством приправ и чеснока, в качестве десерта — кондитерские изделия местного производства и фруктовые десерты. Остров Капри, который входит в состав данного региона, является местом происхождения популярного итальянского шоколадного торта Капрезе, а также одноимённой закуски или салата Капрезе, из помидор, моцареллы и базилика.

Эмилия-Романья[править | править код]

В средневековой столице региона Эмилия-Романья Болонье находятся лучшие рестораны Италии. Регион является родиной пармезана, пармской ветчины, бальзамического уксуса, мортаделлы и всевозможных видов паст. Ошибочно полагать, что в том числе есть знаменитые Spaghetti alla Bolognese, так как традиционно для пасты с мясным соусом болоньезе не используются спагетти, а тальятелле (длинная плоская лапша) или короткие виды пасты. Довольно часто используются сливочное масло, сливки и другие молочные продукты. В Модене на Новый год популярно блюдо дзампоне — фаршированные свиные ноги. В Романье уже много веков выпекают лепёшку пьядину и наполняют её различными начинками, что делает её похожей на пиццу.

Лацио[править | править код]

Столицей Лацио и всей Италии является Рим, где находятся одни из самых лучших ресторанов и многие знаменитые кафе, специализирующиеся на продаже мороженого. Для кухни региона типично широкое употребление баранины и телятины (например, шницель сальтимбокка), а также упрощённое приготовление блюд из высококачественных продуктов. Одним из типичных блюд Лацио является Suppli al telefono (букв. «телефонные линии»), представляющие собой фритированные шарики из ризотто с начинкой из горячего расплавившегося сыра моццарелла.

Ломбардия[править | править код]

Ломбардия, граничащая со Швейцарией, является одним из наиболее богатых регионов не только Италии, но и всей Европы. В юго-западной части Ломбардии почва очень плодородная, здесь разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Из Ломбардии происходят такие блюда, как ризотто по-милански и полента. Ломбардия является также родиной панеттоне, ликёров кампари и амаретто и сыров маскарпоне, грана падано и горгонзола. Популярны мясные блюда, тушёные в вине, например, оссобуко, и разновидности пасты с начинкой: равиоли, тортеллони.

Лигурия[править | править код]

В приморском регионе Лигурия популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Портовый город Генуя был одним из первых городов, куда начали поставлять специи из Азии, и до сих пор там любят пикантные приправы. Лигурийцы выращивают самый лучший базилик в стране, а знаменитый соус песто исходит именно из Лигурии. На Пасху, и не только, в Лигурии, особенно в Генуе, пекут знаменитый пирог Паскуалино.

Марке[править | править код]

Кухня Марке богата блюдами из даров моря и дичи, которую добывают в горах. Основными продуктами жителей Марке являются также паста, свинина и оливки. В регионе известно большое количество методов приготовления блюд.

Пьемонт[править | править код]

Пьемонт граничит с Францией и Швейцарией, поэтому кухня переняла некоторые традиции кухонь этих стран. Подобно кухне Ломбардии, с которой Пьемонт обладает схожим ландшафтом, для кухни Пьемонта характерны блюда из риса, полента и ньокки. В плодородной Паданской долине пьемонтцы занимаются виноделием, к примеру, Барбареско производят именно здесь. Считается, что в Пьемонте выращивают лучшие лук и чеснок, а также белые трюфели. Одним из популярных блюд является вителло тоннато. Пьемонт является родиной одного из итальянских десертов — панна-котта. ^[2]

Апулия[править | править код]

Помимо популярных в Апулии блюд из рыбы и морепродуктов (особо популярны устрицы и мидии), в регионе выращивают превосходные оливки, овощи, фрукты и зелень. Апулийским фирменным блюдом является закрытая пицца кальцоне.

Сардиния[править | править код]

Центральная роль в кухне Сардинии досталась тунцу, угрю, омару и другим дарам моря. Традиционным для праздников блюдом является молодой поросёнок, зажаренный на вертеле. Сардинская кухня славится своими десертами, многие из которых состоят из мёда, орехов и фруктов. Pecorino sardo — одна из разновидностей пекорино.

Сицилия[править | править код]

Остров Сицилия на протяжении веков находилась под господством различных культур, поэтому кухня сочетает в себе элементы итальянской, испанской, арабской и греческой кухонь. От этих кухонь сицилийская кухня переняла любовь к специям (мускатный орех, гвоздика, корица), а также к «экзотическим» фруктам и овощам (дыня, абрикосы, цитрусовые, сладкий перец). Кухню Сицилии можно в общих чертах описать тремя словами: pasta, pesce e pasticceria, то есть, паста, рыба и сладости.

Трентино-Альто-Адидже[править | править код]

Большое влияние на кухню Трентино-Альто-Адидже оказала соседняя австрийская кухня. Традиционными блюдами являются копчёные колбаски и кнёдли. Также в регионе занимаются виноделием.

Тоскана[править | править код]

Плодородные земли Тосканы дают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Популярны блюда из свинины, говядины и дичи. Среди тосканских блюд получили известность флорентийский бифштекс, каччукко, кростини, риболлита, панцанелла и др. Во Флоренции популярно блюдо из сычуга Лампредотто.

Умбрия[править | править код]

В Умбрии предпочитают свинину, баранину, дичь и речную рыбу, приготовленные очень простым способом. Умбрия поставляет чёрные трюфели и оливковое масло высокого качества. К типичным блюдам относится imbrecciata — сытная густая похлёбка из нута, чечевицы и зелёных бобов.

Венеция и Фриули-Венеция-Джулия[править | править код]

В области Венеция и соседнем Фриули популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а также полента и ризотто. Фирменным блюдом можно назвать risi e bisi (рис с горохом).

Здесь производят до 20 % всех итальянских вин.

• Capatti, Alberto and Montanari, Massimo. Italian Cuisine: a Cultural History — New York: Columbia University Press, 2003. ISBN 0-231-12232-2
• Del Conte, A. (англ.)русск. The Concise Gastronomy of Italy — USA: Barnes and Noble Books, 2004. ISBN 1-86205-662-5
• Dickie, John, Delizia! The Epic History of Italians and Their Food — New York, 2008
• Evans, Matthew; Cossi, Gabriella; D’Onghia, Peter, World Food Italy — CA: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000. ISBN 1-86450-022-0
• Faccioli, Emilio. L’Arte della Cucina in Italia — Milano: Einaudi, 1987 (in Italian).
• Hazan, M. (англ.)русск.. Essentials of Classic Italian Cooking — Alfred A. Knopf (October 27, 1992), hardcover, 704 pages, ISBN 978-0394584041
• Koplan, Steven; Smith, Brian H.; Weiss, Michael A.; Exploring Wine, New York: Van Nostrand Reinhold, 1996. ISBN 0-471-35295-0
• Piras, Claudia and Medagliani, Eugenio. Culinaria Italy — Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. ISBN 3-8290-2901-2
• Riley, G. (англ.)русск. (2007). The Oxford Companion to Italian Food — Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8
• The Italian Academy of Cuisine (Accademia Italiana della Cucina). La Cucina: The Regional Cooking of Italy (неопр.). — New York: Rizzoli, 2009. — ISBN 978-0-8478-3147-0. The longest and most extensive Italian cookbook with over 2000 recipes, including background information regarding each recipe.
• Thoms, Ulrike. From Migrant Food to Lifestyle Cooking: The Career of Italian Cuisine in Europe — European History Online (англ.)русск., Mainz: Institute of European History (англ.)русск. , 2011

1. ↑ В России название этого десерта пишут по-разному — панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта… Точнее всего — панна котта, что соответствует итальянскому Panna cotta. [1]
2. ↑ Рanna Сotta (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения 15 декабря 2012. Архивировано 1 апреля 2012 года.

ru.wikipedia.org