Written by alexxlab on 29.07.1978

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях: рецепты в домашних условиях от Шефмаркет

Италь

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 

Больше 5 000	русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300	мирных украинских жителей погибли
Более 2 000	мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул.

Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году.

Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях и хранения

Что может быть вкуснее домашней пасты приготовленной своими руками? Пожалуй, ничего! Если вы разделяете наше мнение тогда этот рецепт для вас. Ведь сам судья кулинарного шоу «Мастер Шеф», ресторатор и шеф-повар Владимир Ярославский научит вас, как правильно готовить итальянские макароны дома.

Читайте также Жарим шашлык во Львове: ТОП-6 локаций, где можно прекрасно отдохнуть на природе

Кстати, выйдут они в разы вкуснее чем вы покупаете в магазине. Итак, давайте готовить и лакомиться домашними блюдами вместе с профессиональным шефом у себя дома.

Паста с грибами / Фото Владимира Ярославского

Правила приготовления итальянской пасты (макарон)

• Приобретите муку твердых сортов грубого помола – семола. Именно с ней ваши макароны при варке будут очень мягкими, не будут впитывать большое количество воды.
• Не используйте растительное масло при приготовлении макарон.
• Промывать макаронные изделия не требуется. Пасту варят в большом количестве подсоленной воды. Обычно 20 граммов соли на литр воды.

Рецепт домашних макарон

• Время: 60 минут
• Порции: 2 – 3

Паста из шпината / Фото Владимира Ярославского

Ингредиенты:
– 600 г муки семола;
– 150 г яичного белка;
– 150 г яичных желтков.

1. Тщательно перемешайте яйца вилкой.
2. Насыпьте муку в миску.
3. Влейте в центр муки яйца и замесите тесто.
4. Оставьте тесто на 30 минут в холодильнике. Обязательно заверните его в слой пищевой пленки.
5. Раскатайте тесто руками или специальной машинкой для пасты.
6. Нарежьте нужным вам способом и отварите в подсоленной воде.

Черные макароны можно приготовить добавив 16 г чернил каракатицы. Также в тесто можно добавлять различные красители из шпината, свеклы, моркови, или спирулину.

Не забудьте готовую, нарезанную пасту немного присыпать мукой, тогда ее можно хранить разделенную по порциям в морозилке, в обычном, плотно завязанном пакете.

Как сделать пасту в домашних условиях. Рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Как приготовить итальянскую пасту дома. Сколько нужно воды, что сварить пасту

Чтобы приготовить итальянскую пасту не нужно быть поваром или коренным жителем страны, откуда пришло блюдо. Всё чаще туристы путешествуют по миру и узнают культуру, обычаи, кухню. Разновидностей итальянской пасты существует множество, вы можете приготовить блюдо собственными силами и порадовать им домочадцев.

Паста «Карбонара»

• бекон — 120 гр.
• яичный желток — 4 шт.
• спагетти — 300 гр.
• сливки максимальной жирности — 110 мл.
• чеснок — 4 зубца
• соль — по вкусу
• тёртый пармезан — 65 гр.
• измельчённый перец — по вкусу
• свежая петрушка — 25 гр.
• оливковое масло — 40 гр.
• питьевая вода — 4 л.

1. Для начала порубите бекон на маленькие равные кубики, отправьте на раскалённую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте продукт на среднем огне, не пересушите. Дождитесь появлению лёгкой корки. Параллельно поставьте эмалированную кастрюлю с водой на плиту.
2. Всыпьте соль в тару с жидкостью, доведите состав до кипения. Далее в кастрюлю поместите спагетти, макароны стоит варить до состояния полуготовности. Время термообработки составляет 7-8 минут, если продукт из твёрдых сортов пшеницы.
3. Соедините в одной миске яичные желтки, сливки, соль и перец по вкусу. Воспользуйтесь венчиком, доведите смесь до однородности. Далее всыпьте тёртый пармезан, тщательно размешайте. Обжаренный бекон выложите на отдельную тарелку.
4. Нашинкуйте чеснок и отправьте на сковороду. Добейтесь от продукта золотистости. Как только чеснок приготовится, к нему нужно добавить спагетти и тщательно перемешать. Когда макароны прогреются, снимите термостойкую тару с огня, влейте яичную смесь.
5. Спагетти нужно перемешивать достаточно быстро, иначе желтки свернутся. После этого всыпьте перчёный бекон. Распределите карбонару на порционные тарелки, каждое блюдо посыпьте тёртым сыром и листьями свежей зелени.

Паста с помидорами «черри»

• консервированные черри — 150 гр.
• чеснок — 3 зубца
• спагетти — 320 гр.
• молотый красный перец — 4 гр.
• масло оливы — 60 гр.
• базилик — 20 гр.

1. Влейте оливковое масло в тефлоновую сковороду и раскалите, выставите мощность конфорки на средний уровень.
2. После накаливания тары добавьте мелкорубленный чеснок и молотый красный перец. Тщательно перемешайте и доведите смесь до бронзового оттенка.
3. Далее убавьте огонь на минимум, добавьте помидоры, заранее избавившись от кожуры. Тем временем отварите спагетти до полуготовности.
4. Добавьте макароны ко всем имеющимся ингредиентам. Тщательно перемешайте, томите блюдо под крышкой на минимальном огне в течение 4-5 минут.

• морковь — 3 шт.
• брокколи — 340 гр.
• болгарский перец (красный) — 1 шт.
• спагетти — 500 гр.
• черри — 200 гр.
• свежий горошек — 180 гр.
• душистый перец — 7 гр.
• чеснок — 1 головка
• оливковое масло — для жарки
• пармезан — 100 гр.
• соль — по вкусу

1. Очистите и мелко нашинкуйте чеснок. Отправьте на сковороду с оливковым маслом. Готовьте до румяной корки, далее добавьте половинки черри и молотый перец, тщательно размешайте. Томите на медленном огне около 15 минут.
2. Начинайте варить спагетти до полуготовности. За 4 минуты до окончания манипуляций добавьте к макаронам овощи, причём болгарский перец и морковь должны быть нашинкованы соломкой.
3. По истечению времени, выложите спагетти с овощами на плоское блюдо, добавьте приготовленный соус. Пасту посыпьте тёртым пармезаном.

Спагетти с фаршем

• луковица — 1 шт.
• говяжий фарш — 120 гр.
• томаты — 3 шт.
• чеснок — 6 зубьев
• томатная паста — 25 гр.
• сахарный песок — 12 гр.
• базилик — 17 гр.
• вино красное — 60 мл.
• орегано — 3 гр.
• пармезан — 75 гр.
• спагетти — 100 гр.
• оливковое масло — 50 гр.

1. Вам понадобится глубокая сковорода с антипригарным покрытием. Влейте в неё масло оливы, отправьте тару на средний огонь. Добавьте фарш и обжарьте до румяности. Если при приготовлении мясного продукта выделилось большое количество жира, нужно от него избавиться.
2. Очистите лук и чеснок, мелко порубите, отправьте к фаршу. Хорошенько перемешайте, обжаривайте ещё пару минут.
3. После этого нашинкуйте зелень, чеснок и томаты, отправьте в общую тару. Добавьте к составу сахар, орегано, томатную пасту и вино, перемешайте, доведите массу до кипения.
4. Затем убавьте огонь на минимум и накройте сковороду крышкой. Томите около 35 минут, не забывайте помешивать. Готовность определяется густотой состава.
5. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, после появления первых пузырьков, поместите в тару спагетти.
6. Варить продукт нужно до полуготовности. Выложите макароны на блюда, полейте соусом. Поверх пасты посыпьте тёртым пармезаном. По желанию вы можете добавить веточки свежей зелени.

• грибы — 180 гр.
• репчатый лук — 1 шт.
• паста томатная — 55 гр.
• петрушка — 20 гр.
• свежие помидоры — 350 гр.
• фарш из говядины — 450 гр.
• чеснок — 6 зубьев
• оливковое масло — 75 гр.
• красное вино — 150 мл.
• лазанья (пластины сухого теста) — 400 гр.
• сыр «Голландский» — 400 гр.
• молоко — 400 мл.
• сыр «Пармезан» -200 гр.
• сливочное масло — 150 гр.
• мука высшего сорта — 60 гр.
• сыр «Рикотта» — 130 гр.
• сливки — 170 мл.
• перепелиные яйца — 4 шт.

1. Разогрейте духовую печь до 180 градусов. Для приготовления пасты вам потребуется глубокое термостойкое блюдо прямоугольной формы. Смажьте её небольшим количеством любого жира.
2. Параллельно отправьте на конфорку большую тефлоновую сковороду с оливковым маслом. Когда тара раскалится, всыпьте в неё мелкорубленый лук и чеснок. Обжарьте до золотистой корки на среднем огне.
3. После этого к смеси добавьте нашинкованные грибы. Выждите 3-4 минуты, влейте томатную пасту, порезанные помидоры и вино. Конфорку нужно убавить на минимум и довести массу до кипения.
4. Лишняя жидкость должна испариться. После этого всыпьте соль и перец, добавьте порубленную петрушку. Затем приступайте к приготовлению белого соуса. Поместите сотейник на плиту, добавьте в него сливочное масло, растопите до жидкого состояния.
5. Медленно начинайте примешивать муку, избегая комочков. Томите смесь на маленьком огне 5 минут. После этого снимите сотейник с плиты и влейте молоко. Тщательно размешайте состав до однородности. Важно чтобы молоко было немного тёплым.
6. После смешивания верните компоненты на плиту и дайте возможность закипеть на минимальном огне. Томите 4 минуты, масса должна стать густой. Далее добавьте перец, соль и мелко натёртый сыр «Рикотто».
7. Приступайте к следующему шагу, возьмите форму для запекания выложите на дно тесто лазаньи. Рекомендуется прочитать прилагаемую инструкцию по приготовлению пластин. Возможно, состав нужно будет окунуть в кипяток на пару минут перед запеканием. После того, как вы разберётесь с лазаньей, выложите её в форму внахлёст.
8. Далее выкладывается фарш без комочков и заливается половиной сливочного соуса. Натрите на тёрке весь сыр, которой остался («Пармезан», «Голландский»). Посыпьте ¼ частью от общего объёма фарш с соусом.
9. Выкладывайте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним составляющим должны быть листы лазаньи. Возьмите небольшую миску, соедините в ней яйца и сливки, состав нужно довести до однородности.
10. Полейте лазанью полученным составом, присыпьте тёртым сыром. После этого поместите форму в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов. Готовность определяется на глаз, блюдо должно покрыться золотистой коркой. Перед подачей на стол дайте блюду возможность настояться 10 минут.

1. При приготовлении пасты категорически запрещается добавлять в спагетти натуральное масло при варке. Такой ход послужит ухудшению способности макарон впитывать соус.
2. Также не рекомендуется промывать готовые спагетти под холодной водой. Если макароны слиплись, попробуйте разъединить клубки кипятком.
3. Составляющие и сам соус настоятельно рекомендуют хранить в керамической либо стеклянной таре. Пасту следует держать в подобных ёмкостях и размешивать только деревянной лопаткой.

Не допускайте хранения и соприкосновения томатных ингредиентов с металлической посудой. Подобные продукты склонны к окислению и порче вкусовых качеств. Создавайте свои уникальные рецепты пасты, экспериментируя с сортами сыров и пряностями.

Видео: паста в томатном соусе

Давайте поговорим о пасте. Или о макаронах – кому как привычнее 🙂 Тем более, что это просто супер-продукт для занятых людей – ее просто хранить про запас, просто готовить и просто подобрать целую кучу самых разнообразных соусов для ее подачи 🙂

В этом посте речь пойдет о готовой сухой пасте, которая продается в пачках и коробках. До свежей домашней пасты мы обязательно доберемся чуть позже.

Несмотря на кажущуюся простоту пасты как продукта, с ней у многих возникает ряд вопросов – начиная с того, сколько воды использовать при варке и заканчивая соответствием типа пасты типу выбранного соуса. Разберемся во всем по порядку.

Длинная или короткая?

Если рассуждать грубо, то по форме всю пасту можно разделить на два больших типа – короткую и длинную. Самые известные представители длинной пасты – всем и каждому известные спагетти, а также тальятелле, папарделле, лингвини, фетучини, капеллини. Видов короткой пасты существует огромное множество, поэтому перечислим только самые популярные: фузилли (спиральки), пенне (перья), фарфалле (бантики), ригатони (трубочки), оркьете (ушки), конкильетте (ракушки).

Как выбирать соусы?

По большому счету, вы вольны сочетать разные виды пасты с теми соусами, которые посчитаете нужными. Однако есть определенные указания, руководствуясь которыми вы сможете готовить и есть блюда из пасты с наибольшим удобством и удовольствием.

Короткую пасту лучше всего сочетать с соусами, содержащими кусочки мяса, овощей и других ингредиентов. Почему? Все просто: кусочки из соуса попадают в разнообразные полости и кармашки, характерные для формы короткой пасты, и вам не нужно совершать лишних телодвижений для того, чтобы соус попал к вам в рот. Соответственно, соусы с более крупными кусочками лучше сочетать с ригатони или крупными трубочками, а соусы с мелкими кусочками – с пастой типа фузилли или пенне.

Длинная паста лучше всего “дружит” с однородными соусами (например, альфредо) или соусами с совсем мелкими кусочками (болоньезе). Широкая паста – фетучини или папарделле – допускает сочетание с соусами, содержащими более крупные кусочки.

Но опять же повторюсь, что это всего лишь рекомендации 😉

Как варить?

Многие кулинары не заостряют внимание на том, как варить пасту правильно. И зря. Ведь итоговый вкус блюда очень часто зависит от мелочей, которые кажутся несущественными на первый взгляд.

Начнем с количества воды. На ней ни в коем случае не стоит экономить, даже если вы спешите и руководствуетесь тем, что меньший объем закипит быстрее. Недостаток воды относительно объема макарон грозит двумя проблемами:

1. Вода пенится и вытекает из кастрюли через верх, попутно пачкая саму кастрюлю и плиту.
2. Макароны склеиваются между собой.

Давайте разберемся, почему так происходит.

Любая паста по большей части состоит из муки. Мука, в свою очередь, содержит крахмал, который при варке разбухает и дает мягкость, и белок, который обеспечивает эластичность готовых макарон и не дает им развариваться в кашу. Для того, чтобы сухая паста достигла правильной кондиции, гранулы крахмала должны впитать достаточное количество воды. Для наглядности: в процессе варки 400 г сухих макарон могут впитать до 1 литра варочной жидкости (количество воды может зависеть от формы). Кроме того, при варке часть крахмала уходит в воду, и если этой самой воды недостаточно, под воздействием частиц крахмала она превращается в своеобразный клейстер, который склеивает макаронины и замечательно превращается в неуправляемую пену при кипении.

Чтобы избежать вышеописанных проблем, запоминаем пропорции: при варке короткой пасты соотношение объема сухих макарон и воды должно быть 1 к 3, при варке длинной пасты – 1 к 4.

Как избежать склеивания макарон?

Частично ответ на этот вопрос уже есть выше – варить пасту в достаточном количестве воды 😉 И не забывать о помешивании – обязательно (!) сразу после загрузки макарон в кипящую воду, и затем несколько раз в процессе варки.

Довольно распространенным является мнение, что если налить в варочную жидкость некоторое количество масла, макароны не склеятся. Увы, это заблуждение. При прочих равных условиях масло никак не влияет на способность макарон склеиваться в процессе варки.

Что касается склеивания макарон после варки, то здесь все зависит от способа добавления соуса. Лучше всего сразу смешать пасту с соусом, а затем разложить по тарелкам, а не накладывать соус в тарелки поверх макарон 😉

Солить или не солить?

Некоторые кулинары предпочитают не солить воду для варки пасты (и не только пасты) в начале, обосновывая это фактом, что соленая вода закипает медленнее. Содержание соли в воде действительно повышает температуру закипания, но учитывая соотношение воды и соли, с которым мы обычно имеем дело в кулинарии, эта разница будет ничтожной и не сыграет вообще никакой роли 😉 Для примера: чтобы температура закипания 1 литра воды увеличилась на 1 градус по Цельсию, в нее (воду) нужно добавить 60 граммов поваренной соли.

Вывод: смело солим воду в начале, тем более, что это улучшает вкус пасты.

Что касается количества соли, то средним приемлемым будет 1 ст.л. (30 г) соли на 3,5 литра воды.

Время варки

Когда мы имеем дело с готовыми сухими макаронами, то на упаковке практически всегда можем найти информацию о времени варки, рекомендованного производителем. Слепо следовать инструкции и просто варить пасту по таймеру не стоит, поскольку указанное время может отличаться от действительно необходимого. Чтобы поймать нужный момент, лучше начинать проверять пасту на готовность за 2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке.

Как понять, что паста готова?

Правильно сваренная паста должна быть в состоянии аль денте (ит. al dente – на зубок). Если вы разрезали макаронину поперек, на срезе должна быть видна совсем тоненькая светлая точка (еле-еле заметная), но паста в целом должна быть мягкой и хорошо жеваться

Когда вы готовы снять пасту с огня, учитывайте, что она все еще продолжает доходить до готовности, пока вы сливаете воду и приправляете макароны соусом. Поэтому начинать отцеживать пасту нужно примерно за 30 секунд до предполагаемого момента готовности.

Мыть или не мыть?

Запомните раз и навсегда: паста промывается только в том случае, если вы собираетесь готовить макаронный салат. Или если это азиатская лапша. Во всех остальных случаях отваренную пасту промывать НЕЛЬЗЯ. Промывание макарон влечет за собой 2 проблемы:

1. Вы смываете с макарон крахмал, который жизненно необходим для того, чтобы соус пропитывал пасту. После промывания соус соскальзывает с макарон и стекает на дно тарелки.

2. Промывая пасту, вы остужаете ее.

Как вынимать?

Есть два варианта. Первый – откинуть пасту на дуршлаг. При этом, когда все макароны оказались вне кастрюли, не стоит трясти дуршлаг, чтобы убрать вообще всю воду – остатки варочной жидкости с частицами крахмала помогут соусу лучше распределиться по пасте. Более того, зачастую при смешивании пасты с соусом даже рекомендуется добавлять до трети стакана варочной жидкости, чтобы сделать соус не таким густым.

Второй вариант – перекладывать готовую пасту в соус при помощи шумовки или кулинарных щипцов – в таком случае остатки варочной жидкости уже сами собой попадают в соус. Я предпочитаю именно этот вариант.

Финал

Как только вы смешали пасту с соусом – подавайте ее немедленно, причем лучше в горячих тарелках. Нагреть тарелки можно либо поставив их ненадолго в теплую духовку, либо налив (а потом вылив) варочную жидкость.

И если сейчас мы в основном покупаем лапшу в магазине, то совсем недавно ни у русских, ни у итальянских хозяек не было особого выбора, и они постоянно делали макароны в домашних условиях. Ничего сложного в этом нет (особенно если обзавестись машинкой для пасты), зато вы будете точно знать, из каких продуктов сделаны ваши макароны. Сегодня вас ждет длинное чтение — вначале сам рецепт, а потом видео и рассказ о различных методах приготовления пасты.

Как приготовить пасту, лапшу и макароны в домашних условиях

В Италии для приготовления пасты используют муку typo 00 из твердых сортов пшеницы, и если вы собираетесь готовить из ваших макарон блюда итальянской кухни, поищите ее в супермаркетах: это мука особо тонкого помола, и паста из нее получается более плотной и не так разваривается. Впрочем, если такой муки не нашлось, берите обычную пшеничную муку высшего сорта, с ней макароны получатся не такими, как у итальянских бабушек, но тоже неплохие.

Просейте 200 граммов муки в миску, разбейте туда же два больших куриных яйца, добавьте щепотку соли и замесите тесто. Оно должно получиться крутым, но эластичным, и при этом не липнуть к рукам, так что, когда вы будете готовить макароны, может потребоваться добавить немного муки или воды. Предсказать это невозможно — все зависит от качества муки, веса яиц, влажности воздуха и других факторов, но со временем вы научитесь чувствовать правильную консистенцию теста. Энергично вымесив тесто, скатайте его в тугой шар, накройте и дайте отдохнуть полчаса или дольше.

Раскатайте шар из теста в колбаску и разрежьте ее на несколько шариков поменьше. Раскатайте каждый шарик в тонкий прямоугольник, обильно присыпая мукой и поверхность стола, и само тесто с верхней стороны — чтобы быстрее подсыхало и не липло к столу и скалке. Раскатав все тесто, вооружитесь острым ножом и нарежьте его полосками желаемой толщины (для спагетти и лапши — совсем узкими, для тальятелле — пошире), прямоугольниками для или бешбармака, или любой другой формы, которая вам нравится. Аналогичным образом готовится тесто для всех разновидностей : их лучше приготовить сразу, а вот все остальные разновидности макарон стоит сперва подсушить, а затем убрать в холодильник или заморозить.

Как готовить макароны с помощью машинки для пасты

Из кухонного инвентаря для способа, описанного выше, нужны лишь миска, скалка и нож, но кроме них вам потребуется недюжинная сила — все-таки замесить, а потом и раскатать крутое тесто не так просто, как кажется поначалу. В этом смысле очень полезным инструментом является машинка для пасты — настолько полезным, что я настоятельно рекомендую обзавестись ей всем, кто любит пасту, лапшу и так далее, и регулярно готовит блюда с ними. Такие машинки бывают ручными, электрическими, а у меня в этой роли выступили насадки для миксера , про который я писал совсем недавно.

В комплект входит три насадки, одна из которых служит для раскатывания теста, а две других — для нарезания раскатанных листов на лингвини и тальятелле соответственно. Такая диспозиция меня удивила — почему-то я рассчитывал, что можно будет менять ширину нарезки, здесь же есть лишь два жестко фиксированных варианта, для переключения между которыми вдобавок нужно менять насадки. При этом их ширина — лишь около 10 сантиметров, то есть лучше изначально не переборщить с количеством теста, которые вы будете раскатывать за раз.

Тем не менее, на практике делать пасту при помощи этих насадок довольно удобно. Установив насадку для раскатки теста — она крепится в специальный разъем в головной части миксера, — включите вторую скорость (инструкция предлагает выставить скорость от 2 до 4, но чем она меньше, тем меньше риск что-то испортить), и выставьте толщину теста на 1. Сначала пару раз прокатайте небольшой кусочек отдохнувшего теста, чтобы он превратился в толстый, но плоский лист, а затем несколько раз пропустите его через насадку, складывая вдвое после каждой раскатки, чтобы тесто стало максимально элластичным. После этого уменьшайте толщину теста на 1 деление, каждый раз прокатывая листы через насадку по 2-3 раза, пока не дойдете до толщины теста 5. После этого можно установить выбранную насадку для нарезки теста и пропустить через нее все раскатанные листы. Чтобы макароны не слипались, не жадничайте с мукой для присыпки, сами же насадки после окончания работы водой мыть не стоит — вместо этого дайте тесту высохнуть и очистите насадки, используя входящую в коплект кисточку.

В принципе, ваша паста уже готова: ее можно либо высушить, развесив на специальной подставке, коробку с которой я запечатлел парой фотографий выше, а затем либо убрать в холодильник, либо заморозить до лучших времен. В последнем случае лучше свернуть пасту гнездами, для удобства хранения. У KitchenAid, кстати, кроме этих насадок есть еще и пресс, который позволяет формировать трубочки различного диаметра, спиральки и спагетти, но для моих нужд пока хватает этих.

Для лучшей наглядности я снял видеорецепт домашних макарон, который, на мой взгляд, довольно подробно и исчерпывающе описывает этот процесс:

(Как известно, видеорецепты — это не мой конек, поэтому я буду очень рад, если вы оставите свои комментарии о том, что вам понравилось, а что нет, чтобы в следующий раз сделать еще лучше).

Если вас заинтересовали насадки, которые участвовали в съемках этого ролика, то вот они — роликовые ножи для пасты KitchenAid .

Напоследок дам совет — больше домашней пасты, лапши и макарон, хороших и разных! Они того стоят.

Традиционными подливками для макаронных изделий считаются кетчуп или майонез с горчицей, но все это быстро приедается и начинает казаться скучным. Чтобы разнообразить рецепт, следует пополнить свои знания о различных заправках к пасте. Тогда самые обычные рожки станут изысканным кушаньем с итальянском стиле, причем подать их можно как самостоятельное блюдо.

Соус к спагетти

Изготовить вкусные разнообразные соусы для макарон в домашних условиях просто, если знать оптимальные сочетания. Итальянцы подают пасту как самостоятельное обеденное блюдо, причем каждый раз новое. Если знать, как приготовить соус для спагетти, можно сделать их сытными, пикантными и вкусными. Выбирать можно между вариантами на основе сливок, томатов или зелени с орехами, добавлять мясо или морепродукты.

Сливочный­

Самым сытным считается сливочный соус для макарон , который делается на основе сливок или жирной сметаны, тертого сыра и большого количества сухих приправ. Более калорийным станет вариант с добавлением копченой ветчины, мяса или фарша – карбонара или мясной, с добавлением курицы получится паста Альфредо. Хорошо разнообразить блюдо свежими шампиньонами, горошком, сельдереем.

Томатный

Более привычными для россиян станут спагетти с томатным соусом , который можно делать из свежих или консервированных помидоров или сока. Отличным примером является соус болоньезе. Чтобы приготовить его, понадобятся красное вино, бальзамический уксус и базилик, большое количество мясного фарша. Другой классический вариант – паста из томатов с шампиньонами, чесночными дольками, фаршем или копченостями (как на фото).

Рецепты соусов для спагетти

Самым простым вариантом обеда или быстрого перекуса станет рецепт того, как приготовить спагетти с соусом . Нужно отварить макаронные изделия, сделать заливку на основе сметаны, бульона или томатного сока. Перед тем, как приготовить пасту для спагетти, нужно оценить, какие продукты остались у вас в холодильнике: сделать вкусное блюдо можно, даже не выходя лишний раз в магазин.

• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 153 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.

Каждый кулинар должен знать, как приготовить соус болоньезе для спагетти , ведь это классический рецепт. В его основу входят лучшие приправы: сушеный орегано, базилик и чеснок. Яркий насыщенный цвет обеспечивает томатный сок, морковь, красное вино с томатами, а сытность – говяжий фарш. Попробуйте приготовить блюдо на ужин.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 50 мл;
• морковь – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• говяжий фарш – 1 кг;
• сушеный орегано – 40 г;
• сушеный базилик – 40 г;
• томатный сок– стакан;
• чеснок – 5 долек;
• красное вино – 250 мл;
• вустерширский соус – 40 мл;
• консервированные томаты – 0,8 кг;
• молоко – 250 мл

Способ приготовления:

1. Обжарить тертую морковь, измельченную луковицу, давленые чесночные дольки.
2. Через 5 минут прибавить фарш, специи, вино, вустерширский и томатный соус.
3. Тушить до выкипания лишней жидкости.
4. Добавить размятые томаты, молоко. После закипания выключить огонь, подать горячим в специальной соуснице.

Сырный

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 237 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Оригинальным простым вариантом того, как приготовить сырный соус для спагетти , станет добавление к основным компонентам горчицы – подойдет дижонская, в зернах или обычная столовая. Нежный аромат мягкой подливки понравится многим за сытность и пикантность, тем более, что сырные добавки любят почти все.

Ингредиенты:

• горчица – 10 мл;
• мука – 120 г;
• сыр твердый – 170 г;
• молоко – стакан;
• сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

1. Смешать тертый сыр, мягкое масло, муку с горчицей. Нагреть на слабом огне, постоянно помешивая, влить молоко, вскипятить.
2. Через 3 минуты подавать.

Сливочный

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 224 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежным и мягким вкусом отличается соус из сливок для макарон . Если вы хотите немного снизить калорийность, смешайте молоко с жирными сливками в равных долях. Рекомендуется использовать пармезан, а не мягкий сыр. В сочетании с яйцами он обеспечит нежность и терпкость, а специи дадут аромат. Идеально подойдет такая заливка для бантиков, трубочек. Для одной порции хватит пары ложек.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 150 г;
• яйца – 1 шт.;
• сливки – 125 мл;
• молоко – 125 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 30 г.

Способ приготовления:

1. Муку поджарить, влить молоко, посолить, поперчить.
2. Через 10 минут влить взбитый со сливками яичный желток, потереть сыр.
3. Сразу же смешать с макаронами. При желании посыпать измельченной зеленью.

Грибной­

• Время приготовления: полчаса.
• Калорийность блюда: 71 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ярким ароматом отличаются спагетти с грибным соусом , для изготовления которого подойдут свежие, соленые, маринованные либо сушеные шампиньоны, белые, лисички, опята. Получится сытная еда, богатая белком. Приправить блюдо рекомендуется черным перцем и небольшим количеством жареного лука.

Ингредиенты:

• грибы маринованные – 0,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сметана – 2 ст.л.;
• мука – 30 г;
• бульон – пол-литра.

Способ приготовления:

1. Нарезанные пластинки грибами пожарить до испарения жидкости.
2. Всыпать измельченную луковицу, муку, быстро перемешать.
3. Залить бульоном, варить 5 минут, добавить сметану. Посолить, поперчить.

Из помидор

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 67 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Более привычным вариантом для каждой хозяйки станет соус для пасты из помидор . Он заиграет новыми нотами, если обогатить его репчатым луком, а для пряности всыпать базилик, тимьян, чабрец и чесночные дольки. Ароматная овощная зажарка сделает спагетти привлекательнее, тем более, что приготовить ее сможет даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 3 шт.;
• помидоры консервированные – 0,8 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок – 2 дольки;
• базилик, тимьян, чабрец – 10 г.

Способ приготовления:

1. Луковицу мелко нашинковать, обжарить, всыпать давленые чесночные дольки. Тушить до мягкости.
2. Добавить размятые, очищенные от кожицы, томаты, вылить сок из банки.
3. Приправить специями, посолить, поперчить. Вскипятить, томить 10 минут.

Сливочно-сырный

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 374 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чрезвычайно сытными будут макароны в сливочном соусе с сыром , которые итальянцы предпочитают есть на обед, чтобы обеспечить организм энергией. Даже начинающий кулинар способен освоить, как приготовить соус для спагетти из сливок с сырным привкусом, чтобы получилось быстро и вкусно. По желанию можно добавить в эту базу морепродукты или овощи.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 40 г;
• мука – 30 г;
• сливки – стакан;
• пармезан – 100 г.

Способ приготовления:

1. Обжарить муку до равномерного коричневого цвета.
2. Влить сливки, вскипятить, посолить, поперчить. Натереть сыр, дать расплавиться.

Из помидоров и чеснока

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 29 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простая паста с томатами и чесноком подходит для худеющих или вегетарианцев, особенно если сделать ее на основе макарон из твердых сортов пшеницы. Рецепт того, как приготовить чесночный соус для спагетти, предполагает использование свежих томатов, болгарского перца. Хорошо приправить его сухими специями – подойдут прованские травы, базилик.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• прованские травы – 5 г.

Способ приготовления:

1. Перцы запечь в духовке, остудить, снять кожуру, мякоть измельчить.
2. Порезанную кубиками луковицу обжарить, смешать с мякотью перцев, прибавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Приправить давлеными чесночными дольками.
3. Томить 35 минут под крышкой, измельчить блендером до пюре, посолить, поперчить, приправить специями.

Из томатной пасты

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 211 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если у вас не будет получаться выкроить время для серьезного ужина, попробуйте привычный для всех россиян станет соус из томатной пасты для макарон . Изысканных ноток добавке придаст смесь французских трав, а пряности – чеснок с луковицей. Внимательно изучите рецепт с фото, чтобы добиться идеальной консистенции подливки. По желанию к ней можно добавить острые специи, перчик чили, аджику, табаско.

Ингредиенты:

• томатная паста – 75 мл;
• чеснок – 1 долька;
• лук – 1 шт. ;
• сливочное масло – 30 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• французские травы – 5 г.

Способ приготовления:

1. На масляной смеси обжарить измельченную луковицу до золотистости.
2. Выдавить чеснок, через 4 минуты прибавить томатную пасту, травы.
3. Через 3 минуты приправить солью, черным молотым перцем.

Мясной­

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 188 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для полноценного обеда или ужина используйте рецепт, где фигурирует мясной соус к спагетти . Чтобы его приготовить, подойдет любое мясо – филе курицы, индейки, свинину. Можно взять кусочки целиком или прокрутить их в фарш. Основу выбирайте в соответствии с вашими вкусами: например, пикантное сочетание зеленого лука со сметаной.

Ингредиенты:

• мясо – 0,3 кг;
• лук – 1 шт. ;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 30 г;
• бульон – стакан;
• петрушка – пучок;
• зеленый лук – пучок;
• сметана – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Луковицу измельчить, пожарить до золотинки, присыпать мукой, прогреть.
2. Влить бульон, добавить измельченное мясо.
3. Варить 8 минут, прибавить сметану, рубленую зелень, посолить.

Из сметаны

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Приятным грибным ароматом и луковым привкусом обладает соус к макаронам из сметаны , которую смешали с этими компонентами для большей сытности. Рецепт, как приготовить соус для спагетти, предполагает использование французских или итальянских трав, но их легко заменить любыми другими. Если вы не любите грибы, замените их зеленым горошком, фасолью или смесью овощей.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• сметана – 75 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• бульон – стакан;
• мука – 30 г;
• французские травы – 3 г.

Способ приготовления:

1. Луковицу с грибами измельчить, обжарить, посолить, приправить специями.
2. Засыпать муку, прогреть, влить бульон со сметаной.
3. Через 5 минут снять с плиты.

С креветками

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 236 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эффектным праздничным вариантом станет паста с креветками и грибами в сливочном соусе . Для получения нужного вкуса следует взять жирные сливки – не менее 33%. Если таковых под рукой нет, то сгодятся любые, смешанные с жирной сметаной. Креветки можно брать любые, но лучше отдать предпочтение крупным, королевским, которые будут красиво смотреться на тарелке вместе со спагетти, зеленью и черри (как на фото).

Ингредиенты:

• креветки (очищенные) – 100 г;
• помидоры черри – 6 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• сливки – ¾ стакана;
• оливковое масло – 40 мл;
• пармезан – 20 г;
• плавленый сырок – 40 г;
• базилик – веточка.

Способ приготовления:

1. Быстро обжарить чесночные дольки, убрать, выложить креветки. Залить сливками, добавить плавленый сырок, поперчить.
2. Протушить 10 минут, всыпать половинки черри.
3. Посыпать тертым пармезаном, украсить базиликом.

Чтобы вкусно приготовить соусы для пасты , следуйте советам шеф-поваров:

• приготовление пасты для спагетти лучше доводить до состояния аль-денте, чтобы подливка не размочила их окончательно;
• хорошо сочетаются томаты с фаршем, грибы со сливками, пармезан с беконом;
• солить добавки нужно в конце, чтобы не испортить их вкус.

Видео

Такой продукт, как итальянская паста, при желании можно приготовить в домашних условиях. Таглиотелли, фарфалле, каннеллони, вермишель, феттучини, спагетти — это разнообразные виды пасты. Что касается внешних признаков, то такой продукт может выглядеть по-разному: полоски, звездочки, спиральки, бантики, ракушки, трубочки и так далее.

Как появилась паста

Принято считать, что классическая итальянская паста очень сложно готовится, но это не так. Впервые такое блюдо появилось в Китае. При проведении раскопок был обнаружен своеобразный артефакт, возраст которого составляет около 4000 лет. Выглядел он как чаша с просяной мукой. Нашли такое приспособление на берегу Желтой реки. Конечно, в культуре других народов присутствуют блюда из подобной муки, но это было единственным доказательством того, что лапшу изобрели уже много веков назад. Что касается вкусовых качеств, то итальянская лапша до сих пор считается самой вкусной.

Секрет итальянской пасты

Рецепт приготовления итальянской пасты достаточно прост, и его можно легко освоить, если знать главный секрет. На данный момент в любом магазине можно приобрести лапшу из бобов, риса, гречихи и так далее. Но все они по вкусовым качествам далеки от итальянской. Главная ее особенность — это мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Благодаря данному компоненту готовые изделия в процессе варки не развариваются и не превращаются в безобразную кашицу. Даже при превышении времени приготовления и температурного режима итальянская паста хорошо держит форму. Единственное, что может потерять такая лапша — это «аль-денте»: знаменитую степень готовности.

Как выбрать муку

Тесто для пасты итальянской готовить из обычной муки нельзя. Тогда лапша просто начнет развариваться. Для приготовления такого продукта требуется мука из твердых сортов пшеницы. Она содержит значительно меньше крахмала, но больше клейковины, в отличие от мягких разновидностей. Паста, приготовленная из такой муки, обладает низким гликемическим индексом. Именно благодаря этому от такого блюда не полнеют.

Как приготовить итальянскую пасту? Прежде всего следует правильно выбрать муку. Для такого блюда идеально подойдет продукт Semola. Главное ее отличие от остальных разновидностей муки — степень измельченности зерна, а также желтоватый оттенок. Внешне продукт похож на манную крупу мелкого помола.

Как приготовить итальянскую пасту

Чтобы приготовить пасту в домашних условиях, требуется немного продуктов:

1. Мука из твердых сортов пшеницы.
2. Яичные желтки.

Обычно для приготовления итальянской пасты на 100 грамм муки берут только 1 желток. В итоге должно получиться достаточно тугое тесто. Вымешивать его руками очень сложно. Яйца рекомендуется брать только домашние, так как их желтки придают лапше более насыщенный желтый оттенок. Сам же рецепт итальянской пасты в домашних условиях применяется многими, так как он достаточно прост.

Процесс приготовления

Итак, рассмотрим рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Для начала в глубокую емкость следует просеять муку. Желтки необходимо отделить от белков. Для этого можно использовать пустую пластиковую бутылку. Желтки стоит ввести в муку и замесить тесто. Масса получается очень тугой и не всегда соединить компоненты удается руками. Многие рекомендуют использовать специальную машинку для замешивания теста.

Если же масса получилось сухой, то в нее можно добавить немного муки. После приготовления тесто должно 30 минут постоять. После этого можно приступить к формированию лапши. Тесто рекомендуется очень тонко раскатать, но лучше всего пропустить через агрегат, предназначенный для раскатывания теста.

Каждый пласт следует присыпать мукой, а затем свернуть в рулет и нарезать тонкими полосками. Готовую пасту остается развернуть. Чтобы она не слипалась, рекомендуется присыпать ее мукой.

Что делать дальше

Освоив рецепт итальянской пасты, в домашних условиях можно приготовить множество вкусных блюд. После того как тесто нарезано, его можно сразу же сварить либо высушить. Последний вариант позволяет использовать готовый продукт по мере необходимости. Чтобы высушить пасту, необходимо застелить спинку стула чистым кухонным полотенцем, а затем развесить лапшу. Некоторые используют для этих целей обычные вешалки для белья.

Существует и более простой метод. Достаточно раскидать пасту на горизонтальной поверхности. Для этого подойдет обычный противень. Спустя сутки паста будет готова. При этом продукт получается ломким и твердым. Хранить такую лапшу рекомендуется в контейнере с герметичной крышкой не более 30 суток.

Как сделать цветную лапшу

Теперь вы знаете рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Готовится она быстро. Стоит учесть, что итальянская паста встречается разнообразных оттенков: черная, желтая, зеленая, оранжевая. Чтобы добиться таких цветов, не обязательно использовать синтетические красители. Для этого подойдут натуральные специи и продукты:

Как правильно варить пасту

Итак, как варится итальянская паста. Дома из готовой лапши можно приготовить множество разнообразных блюд с различными компонентами, соусами и добавками. Однако в любом случае пасту нужно отваривать. В емкость нужно влить воду и довести ее до сильного кипения. После этого в нее следует добавить немного соли и выложить лапшу. Чтобы паста не слиплась, необходимо добавить в воду несколько ложек оливкового либо подсолнечного масла.

Готовая лапша просто откидывается на дуршлаг. При этом промывать ее нет необходимости. После этого остается соединить ее соусом и прочими продуктами, добавить в бульон или же суп. Такая паста очень вкусна с обычным сливочным маслом.

Если вы хотите сварить с итальянской лапшой бульон, то перед добавлением ее стоит отряхнуть от муки. В противном случае блюдо получится мутным. При этом стоит учесть, что в процессе варки паста увеличивается в несколько раз.

Тесто для итальянской рубленой пасты, рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рубленая паста по-итальянски

Pasta battuta — разновидность итальянской пасты, которую легко и просто можно приготовить в домашних условиях. Такую пасту ещё называют «граттини» и готовят её как из обычной муки, так и из семолы или семолины. Для этого необходимо просто замесить плотное тесто, подсушить его и измельчить. А готовую пасту можно добавлять в супы или подавать в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам.

Готовится паста от 5 до 15 минут, в зависимости от размера. Удачных вам экспериментов.

Как приготовить «Итальянская рубленая паста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления итальянской рубленой пасты нам понадобятся семола или семолина, яйца, соль, сыр Грана Падана или Пеккорино.

Шаг 2 Ссылка

В глубокую миску высыпаем семолину, добавляем к ней соль.

Шаг 3 Ссылка

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем в семолину и тщательно перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Затем вбиваем яйцо, перемешиваем до однородности и вбиваем следующее. В итоге нам может понадобится все 3 яйца или 2 яйца и желток. Смотрите по тесту.

Шаг 6 Ссылка

Оно должно получиться плотным.

Шаг 7 Ссылка

Готовое тесто тщательно месим 5-7 минут.

Шаг 8 Ссылка

Нарезаем на кружочки и оставляем подсыхать на 1-2 часа.

Шаг 9 Ссылка

Затем тесто рубим ножом на произвольной величины кусочки (вы его можете нарубить и очень мелко в суп и крупно для гарнира).

Шаг 10 Ссылка

Паста готова. Используем её дальше по назначению. Вкусных вам экспериментов!

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 

Больше 5 000	русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300	мирных украинских жителей погибли
Более 2 000	мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется. «

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает. «

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

25 простых рецептов итальянской пасты

Если вы хотите приготовить на ужин что-то, что понравится всем за столом, вы не ошибетесь с этими рецептами итальянской пасты !

Никто не сомневается, что итальянская кухня признана во всем мире одной из самых популярных кухонь.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

И, конечно же, макароны — одна из причин, по которой люди не могут насытиться ими!

От классической болоньезе и спагетти с фрикадельками до лингвини с морскими моллюсками и пасты путтанеска — эти 25 рецептов помогут вам привнести вкус Италии в свой дом.

Не поймите меня неправильно, я съем тако в любой день, но трудно пройти мимо разнообразия и гибкости итальянских блюд из пасты, особенно в крайнем случае.

Еще один бонус? Большинство из этих вкусных рецептов можно хранить в морозильной камере, поэтому я настоятельно рекомендую вам удвоить свой рецепт и подготовиться к будущим обедам.

Отправляйтесь в путешествие по Италии и насладитесь этими 25 невероятными блюдами из итальянской пасты.

Это блюдо – легкий ужин и любимец всей семьи в нашем доме.

Этот простой ужин с макаронами настолько индивидуален, что его можно приготовить как отдельное блюдо или сочетать с другими основными блюдами.

Пять ингредиентов этого рецепта наверняка уже есть в вашей кладовой. Чего же ты ждешь? Наслаждайтесь этой пастой, брошенной в масло, для вашего следующего кусочка!

Ни одна итальянская паста не будет полной без лазаньи с идеальными слоями.Этот рецепт настолько прост, что вы даже можете приготовить его заранее и заморозить, чтобы насладиться им позже.

Эта лазанья со слоями колбасы, соусом маринара, сливочным сыром рикотта и, конечно же, с сырами моцарелла и пармезан — легкая версия классической итальянской кухни.

Pasta Pomodoro — восхитительная вариация томатного соуса.

Вы заметите близость списка ингредиентов к классическому соусу маринара, однако Помодоро — более густой, однородный томатный соус.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

При подаче этой пасты не забудьте оставить воду для макарон, чтобы добавить ее обратно в смесь макарон и соуса.

Это поможет соусу и пасте соединиться для этого аппетитного блюда.

Pasta puttanesca может иметь интересную историю, но она живет по уважительной причине. Это очень вкусно.

Этот рецепт имеет глубокий вкус каперсов, оливок, анчоусов, помидоров, чеснока и базилика.

Еще одна паста быстрого приготовления, вам обязательно нужно попробовать эту ароматную путтанеску.

Запеченный маникотти — еще одно известное итальянское блюдо из пасты, которое можно найти в большинстве традиционных итальянских ресторанов.

В этом рецепте сочетаются пикантные итальянские колбаски, ракушки маникотти, соус маринара и много сыра.

Я люблю встряхивать этот рецепт и использовать курицу и шпинат вместо колбасы.

Был бы этот список вообще итальянской пастой, если бы я не включил рецепт вкусных спагетти и фрикаделек? Все мы знаем, что ответом будет громкое «Нет!»

Каким бы вкусным ни был мясной соус, я определенно предпочитаю фрикадельки с маринарой.

Этот надежный рецепт позволяет приготовить идеально влажные фрикадельки, которые превзойдут ваши горы спагетти.

Если вы не попробуете ничего другого из этого списка, обещайте мне, что попробуете это блюдо из макарон!

Кислотность этого рецепта без томатов достигается за счет белого вина, используемого при приготовлении моллюсков.

Паста деликатно заправлена ​​оливковым маслом и чесноком, и я просто не могу налюбоваться этим прибрежным ужином.

Этот рецепт домашнего соуса Альфредо очень прост в приготовлении, и вам определенно придется отказаться от купленного в магазине соуса Альфредо.

Этот рецепт действительно следующего уровня, с использованием охлажденной пасты феттучини.

Паста

Альфредо — одна из моих любимых из-за глубины сливочного соуса.

Конечно, можно добавить курицу, креветки, шпинат, брокколи, но нужно ли это?

Ньокки могут быть больше похожи на клецки, чем на пасту, но этот рецепт сочетает в себе рикотту и муку, чтобы получить эти совершенства, похожие на пасту, с соусом на ваш выбор!

Клецки хорошо замораживаются, если вы готовите двойную порцию и хотите оставить немного для вкусного ужина в дороге.

Не буду врать, я был немного напуган, когда впервые попробовал этот рецепт карбонары, увидев, что соус готовится из яичного желтка, а не из молочных продуктов или сыра.

Этот рецепт теперь мой любимый, когда мне хочется сливочной карбонары из-за того, насколько простой соус по сравнению с другими рецептами карбонары.

Попробуйте, и вам тоже понравится.

Добавление водки в этот рецепт придает особую глубину этому томатному соусу в сочетании со свежей зеленью, сладкими помидорами и сыром пармезан.

Возможно дело в текстуре, но в итальянских блюдах я предпочитаю пасту пенне.

При желании вы можете легко заменить свою любимую свежую, охлажденную или готовую пасту в этом рецепте.

Если вы никогда не пробовали приготовить домашние равиоли, попробуйте этот рецепт.

Вы можете попробовать различные начинки от курицы и рикотты со шпинатом до простой начинки из трех сыров.

У вас нет паста-машины? Не беспокойтесь, вы можете раскатать тесто для макарон с помощью скалки и страсти к вкусному ужину!

Не забудьте заморозить партию, пока вы это делаете!

Болоньезе в штатах обычно называют «спагетти».

Этот ужин из макарон в одной кастрюле представляет собой простой вариант традиционной пасты с мясным соусом и готов к подаче менее чем за тридцать минут.

Если у вас есть дополнительное время, вы можете приготовить соус заранее и позволить вкусам соффрито, помидоров, чеснока и бульона смешаться, прежде чем добавлять их в макароны.

Джамбо-ракушки с начинкой — это мгновенная победа в нашем доме, и всем всегда нужны секунды.

Эта паста с сырной начинкой, залитая томатным соусом и покрытая сыром моцарелла, является основным продуктом итальянской кухни.

Вкусный и простой рецепт, это блюдо легко станет любимым в вашей семье!

Этот рецепт отличается от многих итальянских блюд из макарон и обеспечивает насыщенный вкус благодаря брокколи, колбасе и традиционным итальянским продуктам: оливковому маслу, чесноку и свежему сыру пармезан.

Я люблю добавлять нежную вареную брокколи, приготовленную на пару.

Если вы предпочитаете более контрастную текстуру, вы можете готовить брокколи на пару вместо варки, чтобы сохранить часть естественной прочности.

Это простой список основных итальянских рецептов, который далеко не пресный.

Помидоры черри придают этой пасте сладость, которая идеально сочетается со слегка приправленной пастой.

Каким бы восхитительно простым ни был этот рецепт, вам не нужно его изменять. Тем не менее, вы можете добавить другие овощи или мясо, чтобы повысить сложность этого блюда из макарон.

Запеченные зити — это простое итальянское блюдо, которое легко приготовить. Он также хорошо хранится в морозильной камере и всегда нравится публике.

Кто не любит легкую итальянскую запеканку с мясом, сыром и пикантным томатным соусом?

Это идеальное блюдо для обеда, гостей и, конечно же, для себя!

Этот рецепт сочетает в себе фасоль с классическими итальянскими вкусами, и, хотя это исторически «крестьянское» блюдо, это блюдо экономично, сытно и вкусно.

Консервированная фасоль позволяет быстро приготовить этот рецепт, но вы можете приготовить его самостоятельно.

В этом рецепте на самом деле нет традиционных макарон, вместо них используются ломтики баклажанов.Этот рецепт является хитом для кето-, низкоуглеводных и безглютеновых домохозяйств.

Хотите увеличить потребление белка? Добавьте в смесь рикотты курицу, говяжий фарш или итальянскую колбасу.

Это полезное блюдо из пасты менее известно, чем другие рецепты пасты, но оно заслуживает признания благодаря соусу из свинины.

Панчетта подчеркивает остроту этого блюда и дополняет кислинку томатов.

Паста Букатини — это более толстая и сытная круглая лапша, похожая на спагетти.Не беспокойтесь, если вы не можете найти эту лапшу, соус восхитителен к любой пасте .

Еще один рецепт пасты, приготовленный в мгновение ока, arrabbiata добавляет изюминку традиционным томатным соусам.

Добавление сахара в этот рецепт действительно снижает кислотность томатного соуса.

Этот пикантный соус аррабиата также является восхитительным дополнением к рецепту запеченного зити маринара.

Соус

Boscaiola по приготовлению подобен соусу Альфредо, но имеет более землистый вкус.

В этом рецепте вы соедините грибы и бекон со сливочно-томатным соусом.

Ваши гости будут в восторге от разнообразия вкусов, которыми может похвастаться этот рецепт, но не рассчитывайте на остатки!

Cacio e uova — шелковистый заварной соус, похожий на карбонару. Это блюдо представляет собой простой рецепт вегетарианской пасты, которым легко насладиться.

В сочетании с другими блюдами или в качестве основного блюда эта вегетарианская карбонара божественна.

Это блюдо из макарон, созданное по сицилийскому рецепту, представляет собой восхитительный ужин, состоящий всего из семи простых ингредиентов и без томатов!

Конечно, мы все ели хлеб с макаронами, но добавление в этот рецепт свежеподжаренных панировочных сухарей делает это блюдо по-домашнему.

Наконец, в этот список должен был попасть рецепт, в котором используются только свежие макаронные изделия. Домашнюю пасту на самом деле очень легко приготовить.

Звездой шоу, однако, являются белые грибы и лук-шалот, приготовленные на медленном огне в белом вине.

Рецепт домашней итальянской пасты и итальянская домашняя паста

Ужин не всегда бывает легким. В нашем доме чем больше овощей мы добавляем, тем больше на нас смотрят пустые взгляды. Всегда победитель для нас? Макаронные изделия.Иногда мы не можем с этим бороться, и я тянусь к коробке. Увидев, как Стелла готовит макароны со своей семьей в Италии, мы задумались… Можем ли мы на самом деле делать это всей семьей у себя дома? Оказывается, да! Вся семья получила массу удовольствия, и результаты были просто восхитительными. Попробуйте и дайте нам знать, что вы думаете.

Имея немного терпения и много муки, Нонна научила Стеллу аккуратно вмешивать яйцо в муку, раскатывать тесто и пропускать его через машину.В конце концов, это оказались одни из лучших макарон, которые когда-либо ела Стелла, и она всегда будет помнить время, когда Нонна научила ее делать их (в Италии!). маленькие галстуки-бабочки на длинные, толстые пряди спагетти. Если вы готовите домашнюю пасту, мы предлагаем приготовить феттучини или паппарделле — обе пряди более толстые и с меньшей вероятностью порвутся. Что касается соуса, то немного оливкового масла и сыра пармезан будут восхитительны, но если вы подаете на большую компанию, мы рекомендуем сочетать эту вкусную лапшу с соусом для пасты от Нонны или легким соусом песто.

Свежая домашняя паста

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Как только вы попробуете домашнее блюдо из макарон, вам будет трудно вернуться к привычной пасте в коробках. Этот рецепт требует яиц и муки, но вы можете добавить немного оливкового масла для вкуса или воды, если вы обнаружите, что ваше тесто слишком сухое. Соедините его с нашим соусом для пасты Nonna’s для вашего следующего семейного обеда!

Порции	Время подготовки
6 порций	10 минут

Время приготовления	Пассивное время
5 минут	30 минут

Порции Время подготовки 6 порций 10 минут

Время приготовления Пассивное время 5 минут 30 минут

Свежая домашняя паста Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените этот рецепт! Распечатать рецепт Как только вы попробуете домашнее блюдо из макарон, вам будет трудно вернуться к привычной пасте в коробках. Этот рецепт требует яиц и муки, но вы можете добавить немного оливкового масла для вкуса или воды, если вы обнаружите, что ваше тесто слишком сухое. Соедините его с нашим соусом для пасты Nonna’s для вашего следующего семейного обеда! Порции Время подготовки 6 порций 10 минут Время приготовления Пассивное время 5 минут 30 минут Порции Время подготовки 6 порций 10 минут Время приготовления Пассивное время 5 минут 30 минут

Ингредиенты

Порции: порции

Единицы: метрические, США, британские

Инструкции

1. Насыпьте муку в центр большой деревянной доски или столешницы. Сделайте углубление в центре муки и добавьте яйца, оливковое масло и соль.

2. Используя вилку, медленно взбейте яйца, начиная с муки; начиная с внутреннего края колодца. Когда вы расширяете лунку, продолжайте выталкивать муку вверх, чтобы сохранить форму лунки (не волнуйтесь, если она выглядит грязной).

3. Когда вмешается половина муки, тесто начнет собираться в ком.Начинайте месить тесто, используя в основном ладони. Как только тесто станет однородной массой, отложите его в сторону, соскребите и выбросьте все засохшие кусочки теста.

4. Продолжайте месить в течение 10 минут, присыпая доску мукой по мере необходимости. Тесто должно быть эластичным и немного липким на ощупь. (Если вы нажмете пальцем на центр теста, оно вернет свою форму).

5. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут при комнатной температуре перед использованием.

6. Щедро посыпьте противень мукой (примечание: на этом этапе старайтесь, чтобы все было хорошо посыпано мукой, чтобы паста не прилипала к себе или к валику во время работы. Если тесто начинает казаться липким, когда вы его раскатываете, посыпьте его мукой). Также посыпьте мукой любые макароны, с которыми вы не работаете (раскатанные, нарезанные или иным образом), и держите их накрытыми кухонным полотенцем). Разделить тесто на четыре равные части. Посыпать порции мукой и накрыть чистым кухонным полотенцем.

7. Если вы используете паста-машину, установите ее на самую густую настройку (обычно с пометкой «1»). Раскатайте один кусок теста в толстый диск между руками и пропустите его через ролик для пасты. Повторите один или два раза. Сложите этот кусок теста втрое, как складывая письмо, и снова сожмите его между руками. Когда паста-машина все еще находится в самом широком положении, подавайте макароны поперек между роликами. Поток его через один или два раза, пока не станет гладким.При желании повторите этот шаг складывания. Это помогает укрепить клейковину в муке, придавая ей более жевательную текстуру при приготовлении.

8. Начните изменять настройки валика, чтобы раскатывать макароны все тоньше и тоньше. Сверните макароны два или три раза при каждой настройке и не пропускайте настройки (макароны имеют тенденцию зацепляться и деформироваться, если вы это сделаете). Если макароны становятся слишком длинными, чтобы с ними можно было справиться, положите их на разделочную доску и разрежьте пополам.Раскатайте макароны так тонко, как вам нравится. Для лингвини и феттучини обычно можно выбрать 6 или 7 настроек.

9. Нарежьте длинный отрезок теста на квадратные листы длиной с лапшу, обычно около 12 дюймов. Если вы нарезаете лапшу, переключитесь с ролика для макаронных изделий на нож для лапши и пропустите лист макарон через нож. Перемешайте лапшу с небольшим количеством муки, чтобы она не слипалась, и соберите ее в свободную корзину.Установите эту корзину на посыпанный мукой противень и накройте полотенцем, пока вы заканчиваете раскатывать и нарезать оставшееся тесто.

10. Чтобы приготовить макароны сразу, доведите до кипения большую кастрюлю с водой, посолите воду и варите макароны до состояния al dente, 4-5 минут. Чтобы высушить, положите макароны на сушилку для одежды, вешалки или спинку стула и дайте высохнуть на воздухе, пока они полностью не станут ломкими. Хранить в герметичном контейнере несколько недель.Чтобы заморозить, либо заморозьте в плоском виде длинную лапшу, либо в форме корзины на противне до полного замораживания. Соберите в герметичный контейнер и заморозьте на срок до трех месяцев. Для приготовления сушеной и замороженной лапши может потребоваться дополнительная минута или две.

11. Если у вас нет паста-машины и вы хотите нарезать макароны вручную — не волнуйтесь, это можно сделать! Разделите тесто на четыре части и с помощью скалки имитируйте действие раскатывающего валика. Раскатать как можно тоньше, постоянно поднимая и перемещая тесто, чтобы оно не прилипало. Тесто щедро посыпать мукой, а затем аккуратно скатать. Используйте очень острый поварской нож, чтобы разрезать рулет поперек на лапшу одинакового размера. Встряхните катушки, перемешайте с мукой и приступайте к приготовлению.

Родственные

Как приготовить простую домашнюю пасту с великолепной текстурой

Пожалуйста, поддержите этот сайт, поделившись!

У меня был роман со всем итальянским, сколько я себя помню.Этот простой рецепт домашней пасты особенно дорог. Это возвращает приятные воспоминания о нашем медовом месяце в Италии более 10 лет назад.

Я адаптировал этот рецепт на основе урока кулинарии, который мы проходили в частном доме за пределами Флоренции. (Да, дом был расположен среди виноградников, как вы можете себе представить из сцены из фильма!) Я надеюсь, что приготовление этой пасты с нуля доставит вам такое же удовольствие, как и нам.

Этот пост содержит партнерские ссылки, и я получу компенсацию, если вы совершите покупку после перехода по моим ссылкам.Дополнительную информацию см. в моих раскрытиях .

Приготовление пасты с нуля

Когда я «застреваю дома», я обычно много пеку, готовлю и занимаюсь садоводством. К счастью, эти увлечения идут рука об руку!

Я понял, что не вытаскивал свою макаронную машину несколько лет, но одну вещь я помнил очень четко:

Паста, приготовленная с нуля, обладает уникальной способностью впитывать ароматы любого соуса. Ничто не сравнится!

Удивительно, но тесто для макарон сделать несложно, и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов: мука, яйца и соль. Вам даже не нужна машина для пасты, если у вас есть скалка.

(Хотя я скажу, что пользоваться машиной довольно весело.)

Вы найдете множество вариаций муки , используемой в рецептах пасты. Это может вызвать много путаницы, когда вы начнете. Для достижения наилучших результатов вы можете использовать манную муку, муку 00 или их комбинацию. (Подробнее об этом ниже.)

Первоначально я поделился этим рецептом в своем аккаунте в Instagram вместе со свежим соусом песто из базилика с фермы на стол.Следите за новостями, скоро появится рецепт песто. (Говорить о вкусно !)

Легкий рецепт домашней пасты — советы и рекомендации

Легкая домашняя паста с соусом песто из базилика

Виды муки

Мне очень нравится использовать муку 00 (доппио ноль), которая представляет собой муку тонкого помола, для получения самой нежной текстуры. Это идеально подходит для спагетти, лингвини или лапши для лазаньи.

Манная крупа, которую часто называют «макаронной пшеницей», имеет чрезвычайно высокое содержание глютена, что делает ее идеальной для склеивания более сложных форм.Он может предложить хорошую прочную форму для блюд, для которых требуется более толстая лапша (например, пенне, макароны, ригатони). Кроме того, у него прекрасный желтый цвет, который у большинства людей ассоциируется с макаронами.

Замена половины манной муки в приведенном ниже рецепте может обеспечить идеальный баланс для тех, кто предпочитает пасту al dente .

Универсальная мука вполне подойдет, если это все, что у вас есть. Вы можете просто обнаружить, что макароны имеют более тяжелую текстуру.

Как приготовить тесто вручную – вариант 1

На мой взгляд, самый сложный этап приготовления теста — это замешивание яиц.Когда вы приготовите горку муки, убедитесь, что ваша «миска» в центре достаточно велика, чтобы в нее поместились яйца. (Этот рецепт требует 2 слегка взбитых яиц.) В этом процессе иногда помогает использование миски для муки.

По правде говоря, у меня однажды был избыток яиц, который выглядел как извержение вулкана и с трудом сдерживался. Убедитесь, что «стены» вашего колодца достаточно высоки, чтобы с вами этого не случилось!

Постепенно подмешайте муку к яйцам, втягивая ее с краев лунки. Мне нравится использовать вилку для этого процесса, пока тесто не станет работать руками.

№

Наконец, вымешивайте тесто около 10–12 минут, пока смесь не станет хорошо слипаться. Если тесто слишком сухое, можно добавить несколько столовых ложек воды или оливкового масла. Слишком липкое или влажное тесто может потребовать добавления большего количества муки.

№

Накройте тесто для макарон пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть около 30 минут, прежде чем раскатывать. Затем работайте с одной четвертью теста за раз, чтобы сделать лапшу.

Как приготовить тесто с помощью миксера — вариант 2

Если вы используете миксер, вы можете прикрепить крюк для теста и следовать тому же порядку ингредиентов и шагов, что и при ручном методе.

Нужна ли макароноварка?

Короткий ответ — нет. Вы можете раскатать тесто на разделочной доске или на кухонном столе, как сахарное печенье.

Преимущество паста-машины в получении идеальной (и постоянной) толщины. Поскольку у этих машин есть ручка для постепенного уменьшения до желаемой толщины, вы знаете, что ваша лапша будет выглядеть профессионально.

Прокатывая тесто через макаронную машину, прижимайте тесто два раза для каждого уровня толщины. Например, я начинаю с самой большой толщины (7 на моей машине с ручным приводом) и уменьшаю до 1 или 2.

Макароны с лапшой после раскатывания

Вам нужно будет сложить тесто втрое, чтобы пропустить его через машину несколько раз. Этот процесс сформирует один длинный прямоугольник. Когда вы закончите, вы должны почти видеть пальцы сквозь тесто (см. выше).

Я предлагаю разрезать прямоугольник на желаемую длину лапши и дать ему немного подсохнуть (15 минут).Наконец, нарежьте его с помощью насадки для лапши на паста-машине.

Чтобы сделать макароны без машины, просто сверните расплющенное тесто (как вертушка или фруктовый рулет). Затем прорежьте все слои теста, чтобы получились полоски для спагетти или лингвини.

Разверните лапшу и выполните описанные ниже шаги сушки.

Правильная сушка лапши

Перед приготовлением лапша должна полежать еще 15 минут на слегка посыпанной мукой поверхности, чистом кухонном полотенце или на решетке для сушки макарон.

Вы также можете формировать «гнезда» и хранить лапшу в плотно закрывающемся контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить. Только не забудьте слегка присыпать их мукой, чтобы они не слиплись.

Приготовление макарон

Свежие макаронные изделия не требуют столько времени для приготовления, как макароны, купленные в магазине, особенно если они не сильно высохли.

Чтобы приготовить макароны, доведите до кипения 4 стакана воды, добавив соль в воду для пасты. Затем добавьте лапшу и варите 4-6 минут.

Сводка заметок к рецепту

• Опции для теста: Для замешивания теста можно использовать стационарный миксер с крюком для теста или кухонный комбайн.Тем не менее, мне нравится процесс ручного замешивания теста, чтобы получить идеальную текстуру и влажность.
• Хранение свежего теста для макарон: Этот простой домашний рецепт пасты можно приготовить заранее! Просто храните его в холодильнике до двух дней , прежде чем раскатывать лапшу.
• Хранение сухих макарон: После того, как вы разрежете их на формы, вы можете хранить сухие макароны в течение 2 дней в холодильнике. Вы также можете хранить его в морозильной камере до 4 недель .

Другие традиционные рецепты, которые стоит попробовать

Если вам нравится аутентичная кухня, попробуйте мои популярные мексиканские блинчики с тыквой или этот традиционный испанский рецепт риса.

Простой рецепт домашней пасты

Автор: firstdayofhome.com

В этом простом домашнем рецепте пасты используются всего 3 ингредиента, а нежная текстура идеально подходит для спагетти, волос ангела или блюда из пасты лингвини.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 45 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Порции 4

Калорийность 296 ккал

• 1 ¾ чашки 00 муки (или манной муки)
• 2 яйца (слегка взбитых)
• ¼ ч. л. морской соли
• вода или оливковое масло (при необходимости)

Тесто

• Добавьте щепотку соли в муку и сделайте в центре углубление для яиц.

• Добавьте два слегка взбитых яйца в углубление и постепенно добавляйте муку в яйца с помощью вилки. Продолжайте, пока не образуется тесто.

• Месите тесто вручную в течение 10-12 минут, пока текстура не станет однородной. Добавьте небольшое количество воды или оливкового масла, если тесто слишком сухое. Добавьте муки, если тесто слишком липкое.

• Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Машина для производства макаронных изделий

• Разрежьте тесто на четыре части и пропустите по одной части через машину для пасты.

• Начните с самого высокого (самого широкого) положения, пропустив через него макароны дважды. Продолжайте опускаться, пока не достигнете желаемой толщины, пропуская тесто дважды на каждом уровне. По мере того, как макароны растягиваются, сложите их втрое или вчетверо по длине. Затем снова пропустите его по ширине машины.

• Нарежьте полоски нужной длины и дайте макаронам отдохнуть еще 15 минут, прежде чем пропускать каждую полоску через насадку для лапши.

• Перед приготовлением дайте лапше отдохнуть на слегка посыпанной мукой поверхности или сушилке в течение 15 минут.

Альтернативный метод

• Можно также раскатать тесто на разделочной доске, пока оно не достигнет желаемой толщины.

• Нарежьте тесто полосками желаемой длины.

• Сверните каждую полоску в виде вертушки или рулета и прорежьте тесто, чтобы сформировать лапшу желаемой ширины.

• Разверните лапшу и положите ее на слегка посыпанную мукой поверхность или на решетку для сушки лапши до готовности.

Приготовление лапши

• Доведите воду до кипения, добавив в нее щепотку соли.

• Варить на среднем огне в течение 7-10 минут или до желаемой консистенции.

• Слить воду с макарон и подавать с соусом по вашему выбору.
  

Эту пасту можно хранить в холодильнике до 2 дней перед приготовлением лапши. После формирования макароны можно хранить в сыром виде в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 4 недель.

Обслуживание: 1GCalories: 296kcalcarbohitydrates: 54 ×

Пожалуйста, поддержите этот сайт, поделившись!

Как приготовить домашнюю тальятелле — рецепт итальянской пасты

Тальятелле — это традиционная итальянская длинная и плоская паста, приготовленная из яиц. Следуйте нашим советам , чтобы приготовить свежее тесто для макарон и попробуйте тальятелле с разными соусами.

В традиционной итальянской кухне рецепта пасты играют главную роль. Приготовление свежей пасты – важная воскресная дата: это повод для бабушек передать свои древние знания новым поколениям.

Приготовление рецептов свежей пасты может быть намного проще, чем вы думаете. На самом деле существует множество простых рецептов пасты , которые занимают не более 1 часа и которые каждый может попробовать приготовить!

Тальятелле — одна из самых известных итальянских форм для пасты : все, что вам нужно для приготовления этого рецепта, — это кондитерская доска и скалка, таким образом вы можете приготовить свежую пасту без машины .И вы можете использовать их, чтобы приготовить множество простых и полезных рецептов пасты .

Сколько времени готовить свежую пасту

Важно знать, что приготовление свежей пасты занимает меньше времени (1–3 минуты), чем приготовление сухой пасты. Когда свежая паста начнет плавать в кипящей подсоленной воде, возьмите лапшу и попробуйте ее, чтобы убедиться, что она готова.

Следуйте нашим советам , чтобы приготовить свежее тесто для макарон и получайте удовольствие, экспериментируя с тальятелле с различными сочетаниями соусов.

Инструкции

• Просеять муку на разделочную доску и сделать углубление; таким образом вы получите форму вулкана.
• Поместите яйца и соль в центр вулкана и начните перемешивать вилкой.
• Теперь пришло время замесить тесто тыльной стороной ладони, толкая его вниз.
• Замесите тесто, пока оно не станет гладким.
• При необходимости добавьте 1 или 2 столовые ложки теплой воды.
• Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
• Посыпьте разделочную доску мукой и раскатайте тесто скалкой. Тесто будет толщиной около 1/9 дюйма.
• Посыпьте мукой тесто и раскатайте его до нужной толщины, затем нарежьте на ленты шириной примерно 6,5 мм (в случае тальолини вы можете уменьшить ширину вдвое).

Как хранить лапшу домашнего приготовления ? Если вы не хотите готовить макароны сразу, вы можете хранить их в холодильнике до 2 дней.

Изображение на обложке Franco Dal Molin CC поиск 2.

0 

Изображение теста Хавьер Ластрас CC 2.0

Домашняя паста Тальятелле — Кулинарный имбирь

Нет ничего лучше, чем домашняя паста, и у этой домашней пасты тальятелле вкус и текстура, которые вы привыкли ожидать от свежей пасты. Это не так сложно, как вы думаете, обещаю.

При приготовлении домашней пасты вы начинаете с одного рецепта и можете приготовить макароны любой формы по вашему выбору, от тальятелле до листов лазаньи и спагетти.

Я люблю свежую пасту, и моя любимая тальятелле из моего любимого региона Италии, Эмилия-Романья. Они наиболее известны прошутто из Пармы, бальзамическим уксусом из Модены и Parmigiano Reggiano (пармезан), так что это отличное место для гурманов.

Я помню свой последний визит на озеро Комо, моей любимой закуской был хрустящий хлеб, прошутто и сыр, все это запивалось Кьянти, это рай.

Тальятелле очень похоже на феттучини, так в чем же разница, спросите вы? Что ж, традиционно фетучини — это более широкая лапша, которую традиционно подают со сливочным соусом, тогда как тальятелле более тонкая и традиционно подается с соусом болоньезе.

Я считаю, что приготовление пищи — это постоянный процесс обучения, и чем больше вы готовите по рецепту, тем большему вы учитесь. Последней свежей пастой, которую я приготовила, были тортеллини, и там, где мне понравилось, как получилось, я обнаружил, что добавление оливкового масла и небольшого количества воды делает тесто более мягким и нежным.

Как приготовить домашнюю пасту Тальятелле

Самый эффективный способ приготовления макарон – по старинке. Так, как это делают в Италии на протяжении столетий. Только поверхность и развилка.Вы делаете углубление в муке, затем добавляете яйца, соль, оливковое масло и воду, затем просто перемешиваете, пока тесто не соберется вместе.

Не используйте всю муку, если в этом нет необходимости, используйте ровно столько, чтобы тесто могло собраться вместе. Как вы видите ниже, именно столько муки у меня осталось.

Замешивание является ключом к получению отличного теста, если можете, месите около 10 минут. Это довольно сложная тренировка, но у вас получится приятное мягкое тесто, а в качестве дополнительного бонуса ваши руки станут мягкими от оливкового масла.Теперь тесту нужен отдых 30 минут.

Если вы не знакомы с раскатыванием теста для макарон, это довольно просто. Начав с небольшого прямоугольника теста, вы пропускаете его через макаронницу при самой большой настройке № 1.

Когда он выйдет, слегка посыпьте его мукой, затем сложите оба конца к середине. Снова пропустите его через машину с теми же настройками, затем повторите это еще 2 раза. После третьего раза установите настройку на 2, но не присыпайте мукой и не складывайте тесто. Установите настройку на 3 и повторяйте, и так далее, и так далее, пока не достигнете самой тонкой настройки.Теперь ваше тесто готово к разделке.

На этом этапе тесто будет длинным, поэтому положите его на рабочую поверхность и обрежьте примерно до 12 дюймов в длину. Затем пропустите тесто через толстую режущую насадку паста-машины. После того, как макароны нарезаны, выложите их на доску и слегка присыпьте мукой.

Как приготовить домашнюю пасту без паста-машины

• После того, как тесто отдохнуло, возьмите небольшое количество и раскатайте как можно тоньше с помощью скалки в прямоугольник размером примерно 6 дюймов (15 см) на 12 дюймов (30 см) на посыпанной мукой поверхности.
• Возьмите ближайший к вам конец и начните скручивать, он будет более плоским.
• Используя острый нож, нарежьте лапшу справа налево (или слева направо, если вы левша). Это будет толщина нитей пасты, поэтому отрежьте не менее 3/16 дюйма (5 мм). Толщина на ваше усмотрение.

Варианты сервировки

С этой свежей пастой восхитительно сочетается любой легкий соус. запеченные клецки с соусом из шалфея и сыра или сливочно-сырный соус, который я использовала в запеченных клецках с соусом из шалфея и сыра.

Макаронные изделия лучше всего использовать сразу. Если вы хотите сохранить ее, я люблю разделить пасту на порции, положить в отдельные пакеты для заморозки и заморозить на срок до 3 месяцев. Затем вы можете просто бросить замороженные макароны в кипящую воду, когда вам это нужно.

Если вы приготовили домашнюю пасту Тальятелле или любой другой рецепт, оставьте комментарий ниже. Мне приятно слышать от моих читателей !

Время подготовки 1 час 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 3 стакана (444 грамма) универсальной муки
• 3 больших яйца плюс 1 яичный желток, комнатной температуры
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки воды

Инструкции

1. На чистой рабочей поверхности или в миске сделайте горку из муки.Сделайте углубление посередине и добавьте яйца, яичный желток, соль, оливковое масло и воду.
2. С помощью вилки взбейте яйца и начните всыпать муку с внутреннего края горки, другой рукой следя за тем, чтобы горка оставалась целой.
3. Тесто начнет собираться в ком, и когда жидкости больше не будет, начните замешивать тесто ладонями. Не заставляйте тесто брать всю муку, пока оно не соберется в ком и не станет слишком липким, чтобы его можно было взять в руки.
4. Если в тесто уходит вся мука, но оно все еще слишком липкое, добавляйте еще муки понемногу. Продолжайте месить до 10 минут, замешивание делает тесто приятным и легким.
5. Когда тесто станет мягким и гладким, заверните его в пищевую пленку, убедившись, что оно хорошо завернуто, чтобы ни один участок теста не подсох. Отложите на 30 минут для отдыха.
6. Для макаронных машин:
7. Когда тесто отдохнет, разрежьте его на четыре части. Возьмите одну четвертинку, заверните остальные четвертинки обратно в пищевую пленку.
8. Придайте четверти руками форму прямоугольника. С вашей макаронной машиной, установленной на самую большую настройку теста.
9. Сложите тесто пополам и снова пройдитесь по нему на максимальной скорости. Повторите это еще 2 раза.
10. Переключите машину на следующий режим и пропустите тесто.
11. Продолжайте замешивать тесто, каждый раз уменьшая настройку, пока не дойдете до последней настройки.
12. Присоедините насадку для тальятелле к машине и пропустите тесто в последний раз.
13. Намотайте тальятелле на руку и переложите на посыпанную мукой доску или противень и дайте высохнуть в течение 30 минут. Или, если у вас есть вешалка для пасты, вы можете использовать ее.
14. Для приготовления без паста-машины:
15. Возьмите небольшое количество и раскатайте как можно тоньше с помощью скалки в прямоугольник примерно 6 дюймов (15 см) на 12 дюймов (30 см) на посыпанной мукой поверхность.
16. Возьмите ближайший к вам конец и начните скручивать, он будет более плоским.
17. Используя острый нож, нарежьте лапшу справа налево (или слева направо, если вы левша).Это будет толщина нитей пасты, поэтому отрежьте не менее 3/16 дюйма (5 мм). Толщина на ваше усмотрение.

Примечания

Макаронные изделия лучше всего использовать сразу. Если вы хотите сохранить ее, я люблю разделить пасту на порции, положить в отдельные пакеты для заморозки и заморозить на срок до 3 месяцев. Затем вы можете просто бросить замороженные макароны в кипящую воду, когда вам это нужно.

Информация о питании

Выход

4
Количество на порцию Калории 279 Насыщенные жиры 1 г Холестерин 81 мг Натрий 420 мг Углеводы 47 г Волокна 1 г Белки 9 г

Домашняя паста – чертовски вкусная – чертовски вкусная

Свежее домашнее тесто для макарон! Все, что вам нужно, это 4 ингредиента, и это невероятно просто (и так универсально).Идеально подходит для любой фигуры!

Воистину нет ничего лучше домашней пасты. Поначалу это может показаться немного пугающим, но как только вы несколько раз пропустите тесто через валик для макаронных изделий, оно вас зацепит! Мой муж показал мне, как сделать эту самую пасту (он использовал рецепт своей итальянской бабушки) на нашем третьем свидании, и в итоге я вышла за него замуж, вот и все.

Мы также неукоснительно использовали этот рецепт на протяжении всей пандемии, сбрасывая партии макарон нашим соседям.Я также не могу даже начать рассказывать вам, сколько раз мы использовали эту пасту в этом рецепте. После этого мы больше никогда не могли прикоснуться к пасте в коробках.

Поначалу это может показаться немного пугающим, но практика делает совершенным. После того, как вы впервые приготовите домашнюю пасту с помощью этих полезных советов, вы в кратчайшие сроки станете абсолютным профессионалом. Обещать.

Виды муки – универсальная, манная и мука 00

В большинстве рецептов пасты рекомендуется использовать манную крупу или муку 00.Семолина имеет более сытную текстуру, помогая впитывать насыщенные соусы, а мука 00 имеет порошкообразную текстуру, благодаря чему получается более шелковистая лапша. Эту муку можно найти на специализированных итальянских рынках.

Я предпочитаю использовать смесь муки общего назначения и манной крупы или 00, в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Тем не менее, универсальная мука также работает очень хорошо.

Предварительная подготовка

Прелесть теста для макарон в том, что его можно приготовить заранее! До одного дня при помещении в холодильник или до четырех недель при помещении в морозильную камеру.В любом случае, просто убедитесь, что тесто нагрелось до комнатной температуры, прежде чем замешивать и подавать через насадки для пасты.

Рецепты домашней пасты

Домашняя паста

Выход: 1 фунт

время приготовления: 1 час 30 минут

общее время: 1 час 30 минут

Домашнее пресное тесто! Все, что вам нужно, это 4 ингредиента, и это невероятно просто (и так универсально). Идеально подходит для любой фигуры!

макаронные изделия

Домашняя паста

1 час 30 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

• 3 стакана универсальной муки
• 3 стакана манной крупы или 00 муки* (можно заменить универсальной мукой)
• 6 больших яиц
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Щепотка соли
• 3/4 стакана воды или больше, при необходимости

Инструкции:

1. В чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, взбейте муку, яйца, оливковое масло, соль и воду на средней-низкой скорости, пока не сформируется мягкий, гладкий шар теста, около 5- 10 минут. Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды по мере необходимости. Тесто должно быть эластичным и слегка липким на ощупь.
2. Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, вымесите тесто 3–4 раза, пока оно не соберется в ком.
3. Плотно заверните в пищевую пленку и дайте постоять при комнатной температуре не менее одного часа или в холодильнике на ночь, дав нагреться до комнатной температуры перед использованием.
4. Используя насадку-валик для пасты KitchenAid®, отрегулируйте толщину до настройки № 1.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на 4 равные части.
6. Работая по одному кусочку, включите миксер на скорости 2 и пропустите тесто через валик для пасты, чтобы замесить тесто, слегка посыпая мукой по мере необходимости, чтобы избежать прилипания. Сложите тесто пополам и снова раскатайте, повторяя при необходимости, пока тесто не станет гладким.
7. Отрегулируйте толщину до настройки № 2. Подайте тесто, повторив один раз.
8. Отрегулируйте толщину до настройки №3. Подайте тесто, повторив один раз.
9. Регулировка толщины до настройки №4.Подайте тесто, повторив один раз. Выключите миксер.
10. Используя насадку для нарезки феттучини к настольному миксеру KitchenAid®, включите миксер на скорости 4 и пропустите тесто через насадку для нарезки макаронных изделий, а затем аккуратно разложите макароны на решетке для сушки макаронных изделий в течение 30 минут, слегка посыпая макароны мукой по мере необходимости, чтобы избежать прилипания.
11. Переложите в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок до 2 дней или в морозильную камеру на срок до 2 недель.

Вы сделали этот рецепт?

Отметить @damn_delicious в Instagram и поставить хештег #damndelicious .

Лидия Бастианич Рецепты пасты — Как приготовить идеальную пасту

Когда это уместно, сообщения спонсируются или содержат партнерские ссылки.

---

В соответствующих случаях сообщения спонсируются или содержат партнерские ссылки.

---

На прошлой неделе мы с Шоном посетили мероприятие для СМИ Grana Padano с Лидией Бастианич, которое проходило в Eataly. (Я влюбился в Eataly в начале этого года. Вы можете увидеть больше фотографий Eataly в посте с фотографиями из Нью-Йорка.) На мероприятии я узнала рецепты пасты Лидии Бастианич.

Мы прекрасно провели время, наслаждаясь кулинарной демонстрацией и ужином! На этой неделе я поделюсь несколькими вкусными рецептами, которые Лидия показала и накормила нас… начиная с базового рецепта яичной пасты от Лидии Бастианич. Наслаждаться!

Базовые яичные макаронные тесто
от итальянской таблицы Лидии: более 200 рецептов от первой леди итальянской кулинарии, © 1998

Ингредиенты:

• 4 чашки небелистые все целевые муки
• 6 крупные яйца
• ½ ч. На мраморной или деревянной рабочей поверхности насыпьте муку горкой. Сделайте колодец в центре насыпи, спускающийся до рабочей поверхности. В небольшой миске взбейте яйца, соль и оливковое масло вместе с вилкой, пока они не смешаются, затем добавьте их в углубление. Продолжайте взбивать яичную смесь вилкой, постепенно добавляя муку со стенок лунки в яичную смесь.

  По мере работы яичная смесь будет густеть, а размер лунки увеличиваться. Продолжайте взбивать, пока вокруг яичной смеси не останется только тонкое кольцо муки, и тесто не станет слишком густым, чтобы его можно было перемешать вилкой, прежде чем почти вся мука будет включена.Сбрызните яичную смесь небольшим количеством теплой воды и продолжайте перемешивать. Возможно, вам вообще не понадобится вода.

  Вмешайте оставшуюся муку в тесто руками, пока не получится грубое, твердое тесто. Потрите руки, чтобы удалить как можно больше теста, и добавьте его к остальному тесту. Сформируйте из теста грубый шар и отложите его в сторону.

  2. Обильно посыпьте руки мукой и потрите их друг о друга, чтобы удалить остатки теста с кожи.Ножом отделить тесто и муку от рабочей поверхности. Пропустите эти обрезки через сито, чтобы вы могли повторно использовать муку, а отходы выбросьте через сито. Убедитесь, что ваши руки чистые, и слегка присыпьте их мукой.

  3. Когда вы сформируете грубый шар, его можно месить. Посыпьте мукой мраморную или деревянную рабочую поверхность. (Для эффективного замешивания руками поверхность должна быть на уровне бедер; это позволит вам использовать вес тела при замешивании.) Вдавите основание одной руки глубоко в тесто, держа пальцы высоко.

  Затем прижмите тесто, сильно отталкивая его от себя – тесто растянется и скатится под рукой, как большая ракушка. Переверните тесто, затем вдавите в тесто сначала костяшки одной руки, затем другой; сделайте это около десяти раз костяшками пальцев каждой руки. Используйте костяшки указательных пальцев, особенно во время этого процесса.

  Затем повторите процесс растягивания и сминания, добавляя при необходимости больше муки, чтобы предотвратить прилипание, пока тесто не станет гладким и шелковистым, 10–20 минут.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт