Соус для утиной грудки соус: Утиная грудка с соусом из апельсинов рецепт с фото пошагово

Распечатать рецепт

Утиная грудка с кисло-сладким вишневым соусом - незабываемое впечатление вкуса и гармонии. Этот изысканный деликатес однозначно праздничное блюдо с ресторанной подачей. Его вполне можно организовать для романтического ужина в предстоящий день св.Валентина. Готовится утиная грудка очень быстро и достаточно легко! А вот результат я вам гарантирую!

Ингредиенты

• 500 грамм Утиная грудка филе
• 200 грамм Вишня свежая или заморозка
• 150 мл Вино красное сухое
• 50 грамм Сахар
• 1 ч.л. Ванильный сахар
• 1 звездочка Бадьян
• 2 бутона Гвоздика
• 15 грамм Крахмал кукурузный

👌 Утиная грудка с соусом из красного вина и чёрной смородины, рецепты с фото

• утиные грудки на коже – 2 шт. («на коже» — играет огромную роль)
• соль и свежемолотый перец – по вкусу

Для гарнира:
 
— картофель – 4 шт. (эх, молодой бы…)
— стручковая фасоль – 2 горсти
— бульон – 500 мл
— соль, перец – по вкусу
 
Выход – 2-3 порции
 
Разогрела духовку до 180. Сковородку поставила греться на очень маленький огонь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то это джек пот. Утиные грудки помыла, обсушила салфеткой. У меня тут тройная доза.
 
Кожу надсекла ножом крест-накрест по всей поверхности. Это не потому, что я кровавый Зорро с мачете в обеих руках, а для вытапливания жира.
 
Посыпала, а потом натёрла солью и перцем.
 
Положила грудки на сухую (!) сковородку кожей вниз и на очень маленьком огне оставила их вытапливать жир. Это занимает 10-15 минут!

Пробую, добавляю соль и перец по вкусу. Процеживаю через мелкое сито в соусник. Соус готов.
 
Тем временем, из грудок вытопился жир, и теперь их можно жарить обычным способом в собственном фритюре. Я прибавляю огонь и на большом огне жарю грудку 5 минут до румяной корочки.
 
Переворачиваю на сырую сторону и жарю ещё минуты 3 до корочки же на большом же огне.
 
Перекладываю утку вместе с фритюром на противень и отправляю в духовку на 8-10 минут доходить. Утка должна быть упругой на ощупь. Если у вас есть сковородка, которую можно ставить в духовку, то именно сейчас вы должны испытать маленькую высокомерную вспышку радости.
 
Тем временем на гарнир отвариваю быстро в микроволновке картофель в бульоне, и бланширую в том же бульоне стручковую фасоль. После фасоли бульон уходит в Лету.
 
Достаю утку из духовки и даю ей погулять минут 5, чтобы соки распределились по волокнам и не вытекли. Как видно на картинке, фритюр — не горелый, прекрасный и золотой.  Процеживаю его и замораживаю ледяными кубиками. Я в нем потом пожарю что-нибудь овощное или птичье.  

Пока грудка отдыхает, навожу красоту.
 
При приготовлении этой утки ни одна свекровь не пострадала. Потому что у меня есть Мезим. Мезим – жри, что хочешь, вместе с ним. Или как там было?
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

рецепт приготовления. Праздничные блюда :: SYL.ru

Утиная грудка в апельсиновом соусе — прекрасное праздничное блюдо

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня продолжим утиную тему.

Утиная грудка является отличным источником витаминов группы В, поэтому полезно время от времени включать её в рацион.

Нам так понравилась курица с карамелизированными апельсинами вот по этому рецепту, что я решила эту тему продолжить и в качестве рождественского ужина приготовить утиную грудку в апельсиновом соусе.

Однако, это совсем другой рецепт, не все мне понравилось, скажу честно, но есть мысли, как сделать в следующий раз, чтобы получилось лучше.

Я расскажу, как я приготовила утиную грудку сейчас, а вы сможете доработать под себя с учетом моих выводов.

Утиные грудки в апельсиновом соусе: рецепт самый простой

К приготовлению выбранного нами блюда есть несколько подходов. Постараемся подробнее рассмотреть каждый из вариантов. Вот первый из них, самый простой. Для него берем 2 штуки утиных грудки (утиное филе с кожей). Также нам потребуется примерно полстакана сахара, 3-4 апельсина (в зависимости от их размеров, но лучше всего для соуса выбирать большие и сочные плоды), стакан готового куриного бульона (можно заменить индюшиным, если вы, к примеру, недавно отваривали это мясо), смесь перцев с солью – по вкусу.

Приготовление утиной грудки

Утиная грудка бывает разная — филе без кожи и костей, грудка без кожи на кости и филе с кожей. Готовить все три варианта можно по одному рецепту, с небольшими поправками. У меня была утиная грудка на кости без кожи. Расскажу вначале, как готовить её, а потом дам рекомендации по другим вариантам.

Мясо утки промываем, даем воде стечь и поливаем соевым соусом, так, что бы соус равномерно распределился по мясу. Сверху обмазываем оливковым маслом и оставляем для маринования часа на два или на всю ночь в холодильнике.

Замаринованную грудку вынимаем, обсушиваем, что бы при обжарке не было брызг. В разогретую толстостенную сковороду наливаем ложку оливкового масла и кладем на него грудку мясом вниз, чтобы получилась корочка. На это уйдет минут пять.

Далее перекладываем в жаропрочную форму или блюдо для хрустящей корочки — у меня есть такое для гриля в микроволновой печи. Ставим в разогретую духовку или в микроволновку на режим гриль и запекаем минут двадцать пять — тридцать. Если будет выделяться жир или сок — можно полить им мясо, что бы было сочнее.

Готовим просто

Как приготовить утиные грудки с апельсинами, сильно не заморачиваясь? Все начинается с соуса. Для него нам нужен сок четырех апельсинов. Выжимаем из плодов сок, смешиваем его в кастрюльке с бульоном, добавляя сахар и немного апельсиновой цедры (натираем кожуру апельсина на терке и кладем ложечку в емкость для приготовления). Доводим эту смесь до кипения, а после уменьшаем мощность плиты, томим до обретения густой консистенции примерно полчаса на самом маленьком огне.

Теперь возьмем сочные утиные грудки, посолим-поперчим их. Кожицу на филе нужно проткнуть ножиком в нескольких местах. Берем глубокую сковородку (с высокими бортиками и антипригарной поверхностью, но если нет в наличии на вашей кухне, то с успехом заменим ее на простую чугунную). Ставим на плиту и разогреваем сковородку (масла не требуется!). На хорошенько разогретую сковороду кладем утиные грудки так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, кожицей вниз. Жарим на среднем огне до румяной корочки с каждой из сторон. Филе получается средней обжарки, но если вы обожаете хорошо прожаренное мясо, то тогда следует готовить дольше на пять минут. Нарезаем филе (на разрезе мясо не должно краснеть) и поливаем заранее подготовленной смесью из бульона, сока апельсинов, специй. Утиная грудка в апельсиновом соусе готова – можно и к столу подавать! Вкус, как говорил Райкин – специфический!

Коньячно-апельсиновый соус с яблоками

Секрет успеха этого рецепта — в предварительном мариновании филе. Оно сбрызгивается ложкой коньяка и соком половинки апельсина, смешанным с маленькой щепоткой корицы и ложкой Затем грудка на четверть часа отставляется в сторону. Только после этого она обжаривается на большом огне, очень быстро — по три минуты с обеих сторон — и ставится минут на десять в нагретую печь. Два яблока (без семечек, но со шкуркой) режутся аккуратными дольками и обжариваются в утином жире не дольше семи минут. К ним отжимается сок оставшейся половинки цитруса и добавляется ложечка негустого меда вместе с маринадом, слитым с филе, и еще одной ложкой коньяка. Через десять минут соус готов. Утиная грудка в апельсиновом соусе несколько минут «отдыхает» от духовки и подается к столу уже политая подливкой, порезанная наискосок, с выложенными вокруг нее яблоками.

Утиные грудки в апельсиновом соусе в духовке

Опять же, предыдущий рецепт касается быстрой готовки и актуален в основном для новичков. Если все делать «по правилам», то и мясо будет нежнее, и вкус изысканнее. Ну что, готовы «попотеть»?

1. Для приготовления нам понадобятся 2 куриные грудки – филешки без кости и с кожицей. На коже делаем надрезы, солим-перчим, посыпаем специями (можно взять тимьян или хмели-сунели) и маринуем часик-другой. После грудки обжариваем на сухой «антипригарной» сковородке по несколько минут с каждой из сторон до образования корочек.
2. Вынимаем полуфабрикат из сковороды и выкладываем на противень (совет: добавьте треть стакана воды или маринада – не подгорят). Запекаем на средних температурах в духовке минут пятнадцать. На последних минутах можно включить гриль, если таковая функция имеется на вашей духовой печи. Вынимаем запекшиеся филешки с румяной корочкой. Проверяем надрезом: мясо не должно внутри куска «кровить», то есть быть красным.

Утиная грудка кампари

На рождественские и новогодние праздники хочется приготовить что-нибудь необыкновенное! Давайте-ка попробуем подать к праздничному столу вкуснейшую утиную грудку под апельсиновым соусом кампари — великолепный образец высокой кухни! Секрет рецепта кроется в необычных ингредиентах — итальянский ликер Кампари придает блюду ароматный, слегка горьковатый, медово-ежевичный оттенок, а белое вино, дополненное апельсинами, вносит кисло-сладкую нотку, удачно гармонирующую со вкусом утиного филе. Завершающий аккорд блюда — невероятно вкусная хрустящая корочка, за которой и прячется утиная грудка — настоящий праздник вкуса для гурманов…

Ингредиенты

• грудка утиная с кожицей — 4 шт.
• топленое сливочное масло — 1 ст. ложка
• апельсины — 6 шт.
• белое сухое вино — 200 мл
• апельсиновый сок — 100 мл
• ликёр Кампари (Campari) — 20 мл
• сливочное масло охлажденное — 60 г
• розмарин — 4 веточки
• соль и перец по вкусу

Как приготовить утиную грудку кампари

1. Охлажденные утиные грудки положить на пергамин, обсыпать солью и перцем, распределить специи по всей поверхности полуфабриката. Замаринованное мясо завернуть в пергамин и оставить на ночь в холодильике.

2. Как только грудки будут замаринованы, аккуратно обтереть их бумажным полотенцем, чтобы снять излишки соли и перца, и обжарить в топленом масле с обеих сторон для образования хрустящей корочки. Как только корочка приобретет золотисто-коричневый цвет, грудки следует завернуть в фольгу для запекания и поставить в духовку на 20 мин. при температуре 170 С.

3. Пока утка запекается, приготовьте апельсиновый соус кампари. Первым делом следует очистить апельсины, корочки удалить, а мякоть сложить в сотейник. Добавить к ней ликер Кампари и поставить на огонь, чтобы апельсины протушились(примерно 15 мин.). Как только мякоть станет мягкой и желеобразной, надо добавить к ней вино, апельсиновый сок и три веточки розмарина. Уваривать получившуюся смесь для соуса до тех пор, пока объем не уменьшится на две трети. В конце уваривания приправить соус перцем и солью по вкусу.

4. Готовый соус снять с огня, удалить веточки розмарина и добавить холодное сливочное масло. Все аккуратно перемешать и перетереть через сито для получения однородной массы.

5. Тем временем пришла пора достать утиные грудки из духовки и снять фольгу. Как только это будет сделано, утиные грудки надо сложить на противень кожицей вверх и снова вернуть в духовку на 5 минут при температуре +270С. Так вы получите вкусную, хрустящую кожицу.

6. Подавать утиную грудку следует на теплой тарелке, предварительно очень тонко нарезав и украсив веточкой розмарина.Прекрасным дополнением к блюду будет апельсиновый соус кампари, приготовленный с добавлением белого вина и ароматного сливочного масла. Веселого Рождества!

Леди Диетолог

Рекомендуем: 1. Советы для стройной талии 2. О чем молчат диетологи 3. Здоровый образ жизни и физические упражнения

А теперь – соус!

На сухой сковородке растапливаем примерно полстакана сахара и, как только начинает коричневеть, снимаем его с огня. Вводим на сковороду ложку сливочного масла, затем туда же выдавливаем сок 3-4 апельсинов (лучше при помощи специальной цитрусовой соковыжималки, так будет меньше потерь), тщательно перемешиваем. На самом малом огне на плите увариваем массу до густоты. Она должна тянуться, стекая с ложки и иметь сладковатый цитрусовый привкус. Теперь в соус кладем немного специй, корректируя вкус. Утиная грудка в апельсиновом соусе уже практически готова. В конце выкладываем на блюдо, заправляем мясо птицы соусом, сверху поливаем ромом и поджигаем. В таком виде подаем к столу. Не правда ли, достойное любого праздничного стола яство?

Грудки в мультиварке

Начало их приготовления в этом аппарате похоже на готовку на обычной плите. Филе солится и перчится. Затем оно выкладывается в разогретую чашу с постным маслом кожей вниз и жарится в режиме выпечки около четверти часа. После переворачивания в том же режиме грудки жарятся еще десять минут и оставляются на подогреве. Пока они томятся (а это займет около трети часа), из одного апельсина выжимается сок, а половинка второго режется — каждая долька пополам. Полстакана красного вина наполовину выпаривается, вливается сок, всыпаются соль с перцем. Снова все это упаривается вдвое.

Позже вкидываются кусочки апельсина, и соус вливается к филе. Через десять минут подогрева будет полностью готова ваша утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт рекомендует уже перед тем, как ставить блюдо на стол, присыпать его цитрусовой цедрой.

Начинаем кулинарить

1. В чашу мультиварки, немного промазанную маслом, укладываем грудки (мясо желательно предварительно подготовить, промариновав его при помощи любого из доступных вам маринадов – лучше взять специи, немного сахара, соль, немного соевого ферментированного соуса). Поливаем их остальным количеством соевого соуса и устанавливаем прибор на режим «Жарка» — 10 минут.
2. Из апельсинов при помощи специальной соковыжималки для цитрусовых (если ее не имеете, то можно и руками выдавить из половинок плодов) извлекаем сок. Также на терочке натираем немного апельсиновой цедры.
3. Смешиваем вино, сок и бульон, доводим до кипения и добавляем мед со специями – варим массу до густоты.
4. Наполовину готовые грудки надрезаем, намечая порционные куски, и заливаем густым соусом.
5. Устанавливаем кухонный прибор на режим «Выпечка» — 10 минут.

Вкусное и оригинальное яство готово – можно и к столу подавать! Как видим, из утиных грудок получаются отличные праздничные блюда, которые могут стать украшением любого стола.

Китайская утка

Столь удачное сочетание птичьего мяса и цитрусов этот народ никак не мог пропустить. Благодаря своеобразному взгляду на кулинарию, у китайцев получилась очень оригинальная утиная грудка в апельсиновом соусе. Юлия Высоцкая, кстати говоря, при приготовлении блюда опиралась именно на этот рецепт, только убрала из него чисто китайские ингредиенты.

Сначала филе ненадолго замариновывается в равных объемах меда и соевого соуса. Три чесночные дольки и луковка измельчаются, заливаются половиной стакана свежего и тушатся около четверти часа. Следом всыпается ложечка муки, после закипания подливка сразу же процеживается.

На трех грудках делаются неглубокие надрезы, они обжариваются в сухом воке. Далее в него всыпаются натертый имбирь, полкило зеленой фасоли и полстакана соевых ростков. Филе нарезается, заливается подливкой, после чего утиная грудка в апельсиновом соусе соединяется с овощами и нарезанными очищенными дольками двух цитрусов. После перемешивания сразу же подается — есть ее надо горячей.

Совет

Если вам не повезло купить апельсины, а в распоряжении имеется филе птицы и есть горячее желание его срочным образом «оприходовать», то можно воспользоваться уже готовым апельсиновым соком из тетрапака. Но старайтесь выбирать продукцию уже известных вам производителей, зарекомендовавших себя на рынке. К тому же, сок должен быть стопроцентным – никакого нектара. А еще вариант: грушевый (лучше с мякотью) или манговый – тоже отлично может получиться. Так что, не стесняйтесь проявить свою кулинарную фантазию в полной мере.

Утиные грудки с апельсином — жарим до готовности.

В сковороде с толстым дном, разогреваем растительное масло, выкладываем замаринованное мясо и обжариваем с двух сторон. Закроем крышкой и на слабом огне, доведем до готовности. Готовое мясо, выкладываем в миску с соусом и оставляем на 15-20 минут.

Затем мясо выложить на деревянную доску и порежем на ломтики. На плоское блюдо, выкладываем мясо утки, поочередно с дольками апельсина, предварительно апельсин очистив от пленок. Как очистить апельсин от пленок?

.

Очистить апельсин от пленок очень легко .Во-первых срежьте с него корку , острым ножом , захватывая всю белую часть. Затем , взяв в одну руку апельсин , а в другую нож , аккуратно вырезайте дольки между перепонками. Делайте это над чашкой , чтобы сохранить стекающий сок.

Заливаем соусом, посыпаем листьями кресс-салата .

С мандаринами

Утка с мандаринами – старинное восточное блюдо, которое подавалось даже к императорскому столу. Мы же с вами немного подкорректируем рецепт, и получится отличное современное праздничное блюдо. И лучше всего оно получится в духовке. Филе с кожицей предварительно надо замочить в маринаде со специями. Затем утку быстро и на довольно сильном огне обжариваем (можно даже без масла), чтоб у нас образовалась румяная корочка с каждой из сторон. Затем полуфабрикат выкладываем на противень и поливаем заранее подготовленным соусом. Его делаем из мандаринового сока, бульона, специй, меда (или сахара), уваривая до густоты. А сверху кладем мандариновые дольки и ломтики порезанного и очищенного киви. Всю эту конструкцию отправляем в духовку на среднем разогреве – минут на 15-20. Вынимаем противень из печи, раскладываем по тарелкам порционно и красиво поливаем образовавшимся соусом. Подаем к столу. Вкусно – просто пальчики оближешь! Приятного вам всем аппетита!

Пошаговая инструкция приготовления Утиная грудка с апельсиновым соусом

Шаг 1

Поставить кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Включить духовку, разогреть до 200С. Утиную грудку помыть, просушить бумажным полотенцем и сделать на кожице крестообразные насечки ножом, не прорезая мякоть. Надрезана должна быть только шкура вместе с подкожным жиром. Посолить, поперчить, хорошо втереть специи в мякоть, кожу и прорези. Разогреть на сильном огне сковороду, капнуть на нее оливковое масло и выложить на нее грудки кожей вниз. Жарить со стороны шкуры 7 минут, перевернуть и готовить еще 5 минут. Из утиной грудки вытопится жир, он нам понадобится для апельсинового соуса

Шаг 2

Переложить грудки на фольгу, посыпать паприкой, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 15 минут.

Шаг 3

Вода вскипела, опускаем в нее пакетики с рисом Жасмин. Он будет вариться 15 минут — столько, сколько будут готовиться грудки в духовке.

Шаг 4

А пока займемся апельсиновым соусом. Из апельсина выдавить сок

Шаг 5

На сковороду с утиным жиром добавить коричневый сахар и поставить на огонь

Шаг 6

Помешивая, ждем, пока сахар расплавится, карамелизуется, затем снимаем сковороду с огня и вливаем апельсиновый сок. Карамель застынет, но после возвращения на средний огонь, снова растает. После соединения карамели с соком проварите соус еще минут 5, затем загустите его 1 ч. л. крахмала, разведенного в десертной ложке холодной воды и снимите с огня. Попробуйте. Возможно, вам захочется соус посолить или поперчить.

Утиная грудка под пряным клюквенным соусом

Моя семья очень любит утку. Чаще всего мы запекаем её в новогодние праздники. Это блюдо достаточно трудоёмкое и долго готовящееся. Но есть рецепт, на который (помимо предварительной подготовки) требуется не более двадцати минут, а результат не менее эффектный. Я говорю сейчас об утиной грудке. Получаем нежнейшее мясо, соус придаст ему пикантных нот. За основу я брала соус к утке из книги Ники Ганич «Лучший день в году», но внесла коррективы. Так как не всегда люблю мёд в соусах, заменила его на варенье из инжира, и добавила пряность, которая хорошо сочетаются с уткой — бадьян.
Гарнир также готовится быстро. По сути, это тёплый салат, который хорош сам по себе. Я подбирала блюдо к вину сорта пино нуар, поэтому решила дополнить утку именно грибами; оба этих продукта составят удачную гастропару к нему. Но на момент съёмки была открыта бутылка Cru Lermont Merlot Fanagoria , и оно тоже удачно подошло к моей утке.:)

УТИНАЯ ГРУДКА ПОД ПРЯНЫМ КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

Утиная грудка под пряным клюквенным соусом

Ингредиенты:
утиная грудка — 2-3 шт.
соль Червии с розмарином
Для соуса:
клюква — 1 стакан
сахар — 40 г
варенье из инжира — 4-6 ст. л.
крепкий утиный бульон — 1 стакан
винный уксус (брала красный) — 40-50 мл
корица молотая — 1/2 ч.л.
имбирь молотый — 1/3 ч.л.
бадьян — 2 звёздочки
смесь «5 перцев» из мельницы — по вкусу
соль (опционально) — по вкусу
Для гарнира:
шампиньоны — 500 г
лук красный крупный — 1 шт.
руккола — пучок
брусника — 2-3 ст.л.
итальянские травы, соль — по вкусу
масло растительное для жарки — 2 ст.л.

Процесс:
Утиные грудки помыть, обсушить, срезать лишний жир, натереть солью Червии для мяса и овощей (в состав входят морская соль, розмарин, шалфей, лавровый лист, чеснок, можжевельник, перец). Оставить в закрытой посуде в холоде на 12-24 часа.

Достать грудки из холодильника, подержать в тепле час. Сделать надрезы крест-накрест на коже острым ножом, не доходя до мяса, на расстоянии 1 см.
Поставить сухую сковороду на средний огонь (4-5 из 9 на стеклокерамике), положить грудки кожей вниз и обжаривать, медленно вытапливая жир. Когда кожа достаточно зарумянится (примерно через 10 мин), прибавить нагрев до почти максимального (7 из 9), перевернуть грудки мясом вниз и быстро обжарить до румяной корочки (1-2 мин), прижимая мясо лопаткой.

В этой же сковороде запечь утиные грудки кожей вверх в хорошо прогретой до 180С духовке 6-7 мин.  Выложить мясо на тёплую тарелку, накрыть фольгой и дать постоять 10-15 мин, чтобы грудка дошла до нужной кондиции и оставалась сочной.
В это же время готовим гарнир.

Про гарнир. Он, опять таки, должен был сочетаться с вином. В пино нуарах присутствуют тона подлеска, прелой листвы, перекликающиеся с ароматом и вкусом грибов. В моей паре к утке — выдержанном мерло Фанагории, винтаж 2013, в ароматике присутствовали грибные тона, а во вкусе животные ноты. Что также хорошо сочетается с грибами.

Шампиньоны слегка протереть влажной губкой. Лук разрезать вдоль пополам и нашинковать перьями. Обжарить лук на хорошо прогретом масле до румянца, убрать со сковороды. Выложить порезанные дольками шампиньоны, обжарить 5 мин на сильном жару (7 из 9) до румяной корочки, посолить и приправить травами, добавить обжаренный лук, прогреть буквально 30 сек всё вместе.

На блюдо выложить рукколу, поверх неё обжаренные грибы, украсить брусникой. Рядом с салатом выложить грудку, тонко её порезав. Отдельно подать соус.

Соус можно приготовить заранее, он даже будет вкусней.
Для соуса клюкву пробить блендером до состояния пюре. На сковороду с высоким бортом вылить 2 ст.л. сиропа из варенья, всыпать сахар, нагревать на сильном жару до карамели тёмно-коричневого цвета. Осторожно (карамель брызгает!) влить бульон, уксус и выпарить наполовину.
Ввести клюквенное пюре и пряности, варить соус до загустения, добавив по вкусу варенье из инжира. Если в вашем варенье есть целые ягоды инжира, можно их порезать мелкими кусочками и добавить. Для варки карамели я брала сироп от варенья, а затем добавила пару ложек густого инжирного джема. В соусе должно быть равновесие между кислым, сладким и чуть солоноватым. Поэтому в самом конце варки соуса можно чуть подсолить его. Звёздочки бадьяна оставляем до момента, пока соус не остынет полностью, потом можно убрать. А можно и оставить до подачи, если вы любите аромат этой пряности.

Если нет варенья из инжира, возьмите мёд с тонким ароматом, к примеру, акациевый или померанцевый. Соль Червии можно заменить похожими по составу приправами.
Заменив клюкву на бруснику, получим меньшую «ядрёность», к пино нуару я как раз приготовила бы соус с брусникой.

Как я уже сказала, это блюдо идеально сочетается с сухим или полусухим пино нуаром, а также хорошо подошло к мерло с выдержкой со средним телом, сливовыми, грибными и пряными оттенками во вкусе. Вариант с розовым брютом тоже вполне себе неплох!:)

Утиная грудка под пряным клюквенным соусом

Специально для сайта FANAGORIA

Похожее

Утиная грудка с соусом из апельсинов рецепт с фото пошагово

Утиная Грудка с Бальзамическим Соусом

Утиная Грудка с бальзамическим соусом

Правильно приготовленная утиная грудка - это невероятно вкусно и нежно.Одно из любимых моих блюд. Каждый раз бывая во Франции стараюсь слопать грудку-другую, если не съем - считай и не ездил! А чтобы её приготовить правильно много и не нужно - ингредиентов минимум, времени и сил тоже особо не требуется. Главное - это саму грудку раздобыть. Конечно, грудки, как и сами утки, в России совсем не такие, как во Франции - они такие уж больно стройненькие, но и их можно приготовить очень вкусно. В качестве соуса может быть, как и тот, что в этом рецепте, так и любой другой кисло-сладкий соус.Например, идеально с утиной грудкой сочетаются ягодные соусы - клюквенный или брусничный. В общем, снова есть, где развернуться с экспериментами!

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты на 2 порции

• 2 филе Утиной Грудки
• 3 зуб. Чеснока
• 2-3 веточки Розмарина
• Соль и Молотый Перец - по вкусу
• 40 мл Бальзамика (можно заменить свежевыжатым Апельсиновым Соком)
• 1 ст.л. Мёда

Способ приготовления:
В последнее время утиную грудку удаётся купить целиком, уже дома сам разделываю её на филе, кости - в морозилку, а потом варю из них бульон, легкий и вкусный. Всё делаю почти также как и в случае с куриным, рецепт которого уже есть в блоге.

С филе срезаем лишний жир, все плёнки, делаем грудку красивой и аккуратной. С помощью острого ножа на коже делаем диагональные надрезы - это поможет вытапливаться быстрее жиру и равномернее прожариваться внутри.

Сковороду не нужно сильно раскалять, кладём на неё грудку, когда она её тёплая и на среднем огне, уже вместе с грудкой, её полностью разогреваем. Как только из грудки начинает вытапливаться жир, раздавливаем чеснок и отправляем его в сковороду. Когда чеснок немного обжарится, берём пару веточек розмарина и с их помощью, как веником в бане, начинаем грудку обмазывать вытекающим жиром, пропитанным ароматом чеснока. Если его будет очень много - просто сливаем, чтобы ничего не брызгало и не горело.

Со стороны кожи утиную грудку обжариваем минут 7-10, в зависимости от размера. Перед тем, как перевернуть, приправляем солью. Затем, перевернув, приправляем солью с другой стороны и доводим грудку до готовности. От того, сколько она будет жариться на этой стороне, будет зависеть и степень прожарки. 2-3 минуты - то розовое (грудка остаётся розовой внутри), 4-5 минут - это bien cuit (полная прожарка). Мой совет - грудка должна оставаться хотя бы чуть розовой внутри, иначе она будет сухой и не очень вкусной.

Выкладываем грудку на тёплую тарелку, накрываем фольгой и даём грудке немного отдохнуть, чтобы за это время внутри равномерно распределились все соки.

В это время убавляем огонь до минимального и выливаем в сковороду бальзамический уксус. Туда же добавляем мёд и с помощью лопатки быстро и всё перемешиваем, превращая в густой соус. Смотрите не сожгите - буквально минута и готово!

Утиная Грудка

Отдохнувшую грудку на кусочки, поливаем соусом, приправляем молотым перцем и незамедлительно подаём.Гарнир может быть любим - зеленый салат, запеченный салат, картофельное пюре и так далее. Приятного аппетита!

Утиная Грудка с бальзамическим соусом

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Утиная грудка. Какие соусы ей подходят? | Еда и кулинария

Приправы и соусы для утки хороши.Но в первую очередь они хороши тем, что возможно удивительное разнообразие вариантов. Едва ли не любые фрукты и ягоды - да хоть инжир или манго. И даже малина в дело идет. И черная смородина.

А если вдруг на улице лютая зима и каким-то причинам не до фруктов вообще, то в все равно можно наскрести что-нибудь: остатки можжевеловых ягод, и уж точно перец. В таком случае мы называем утку «охотничьей» и довольствуемся «натуральным вкусом».

Но все же утка - блюдо праздничное, значит, к ней найдется что-нибудь интересное и в плане соусов, и в плане гарниров.

В последнем полугодии утка готовилась 4 раза - пару раз целиком, один раз грудки, и в виде салата из грудок.Опишу два недавних варианта.

Утиные грудки - продукт нежный, с «настоящим» мясным вкусом. Готовятся довольно быстро, без мук, наоборот - с удовольствием (видимо, из-за самой возможности пофантазировать, сотворить и тут же это оценить). Есть, конечно, некие общие правила, но все же намного больше кулинарное поле для творчества.

Да и общие правила сводятся к минимуму.Главное - не пересушить, но при этом и не забрызгать всю свою ойкумену жиром.

Дальше - уже варианты. Мясо грудки должно быть «мидл» в банальной классификации, то есть сочным и не пережаренным, розовым на срезе. Определяется на глазок или придавливается пальцем для экспертизы на упругость - но как-то никогда с этим не было проблем.

Вариант также - грудки со шкуркой или без.Здесь уже - как купили (бывает сразу без), или как любите. Для меня с кожей тоже хорошо, главное, ее крестообразно надрезать перед готовкой (рассматриваемая только кожа).

Вариант - жарить или готовить в духовке (есть еще вариант гриля, но здесь я не пробовала). Обычно все же готовят, сначала поджарив, а потом уже доведя до ума в духовке.

Вариант с маринадом или без.Да как угодно. Маринад может добавить мягкости и оригинальных вкусовых ощущений. Но нужды в нем нет.

Все эти варианты часто просчитываются и решаются по ходу дела. Из обязательного только надрезы на коже и отслеживание процесса готовки.

Если маринад все же готовить, то особенно хороши апельсиновый и яблочный. Из специй в маринаде - розмарин и орегано, в самой готовке хороши кориандр, базилик, шалфей, и во всех случаях не помешают перцы. Я обычно тороплюсь и обхожусь без маринада, но если уж делаю, то потом подсушиваю грудки бумажными полотенцами.

По поводу момента добавления соли меня не сложилось какого-то мнения. Можно и натереть перед обжаркой, можно добавить после переворачивания при жарке - вкусовой разницы я не заметила.

Дальше - опять же варианты. Можно обжарить только с одной стороны (обязательно начинать с «кожной»), можно с двух. Можно продолжать жарить, а можно отправить в духовку обжаренной стороной вверх. Остальное зависит от индивидуальности вашей духовки (а они почему-то все разные) и от вашего внимания.

Пока грудки жарятся, самое время заняться соусами и гарнирами. С последними все просто: картофель, рис, капуста - разнообразная, фасоль, тыква, а уж если хотите удивить - хоть пюре из каштанов. Как ни странно, ореховые вкусы тоже вполне уместны с уткой, поэтому можно встретить варианты с обжаренными кедровыми орешками или миндалем. А соусы - тоже просто, но здесь еще разнообразнее. Каких только ни приходилось делать! Сладкие, сладко-кислые, кисло-горькие.

Очень хороши к утке брусника или клюква.Апельсины, лимоны, яблоки - и вовсе утиный «стандарт». Используют вино или коньяк, бренди, ликеры. Тут все зависит от возможностей, желания и традиций в семье.

Для соуса очень часто используют жир, который образовался в процессе жарки. Его смешивают с фруктовым соком (например, апельсиновым). Часто делают карамель и добавить ее в соус. Очень симпатичный «родной» вкус груши и манго, необычный - слива и вишня.

Я почти всегда добавляю в соус мед - в силу привычки и отсутствия аллергических факторов. Люблю добавки горчицу. Чеснок в данном случае необязателен - здесь тоже вопрос не столько уместности, сколько традиций.

В последний раз был инжирно-горчично-медовый соус.Здесь также есть варианты приготовления, но я обычно сочиняю на ходу. Могу сказать только, что и вкус инжира удивительно хорошо сочетается со вкусом утки.

После духовки грудки хорошо оставить на некоторое время в тепле, лучше в фольге. Они будут «доходить», пока заканчиваются хлопоты с соусами и начинаются хлопоты с сервировкой (можно для полной красоты еще и подогреть тарелки). В любом случае это уже время звать своих (не гостей) к столу, потому что ароматы начинают терзать организм.

Утиная грудка удивительно хороша в качестве горячего праздничного блюда. Но можно пойти и дальше, сделав с ней салат. Здесь тоже большое поле для фантазии. Могу только сказать, что руккола, гранатовые зернышки и кедровые орешки в сочетании с порезанной грудкой - прекрасное сочетание вкусов и, соответственно, вариант салата.Немножко затратно, слегка хлопотно, но блюдо прекрасное: пикантное, ароматное, сытное и не тяжелое.

Утиная грудка, кажется, даже не считается деликатесом. Но с помощью нашей фантазии она может легко превратиться в произведение кулинарного искусства.

Утиная грудка с соусом из малины рецепт - основные блюда. «Еда»

Утиная грудка 6 штук

Замороженная вишня 300 г

Красное сухое вино 200 мл

Сливочное масло 50 г

Яблоки «гренни-смит» 1 штука

Кукурузная мука 20 г

Куриный бульон 200 мл

Палочки корицы 1 штука

Гвоздика 2 штуки

Черный перец горошком 5 штук

Мускатный орех щепотка

Сахар 50 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Утиная грудка под пряным клюквенным соусом

Моя семья очень любит утку. Чаще всего мы запекаем её в новогодние праздники. Это блюдо достаточно трудоёмкое и долго готовящееся. Но есть рецепт, на который (помимо предварительной подготовки) требуется не более двадцати минут, а результат не менее эффектный. Я говорю сейчас об утиной грудке. Получаем нежнейшее мясо, соус придаст ему пикантных нот. За основу я брала соус к утке из книги Ники Ганич «Лучший день в году», но внесла коррективы. Так как не всегда люблю мёд в соусах, заменила его на варенье из инжира, и добавила пряность, которая хорошо сочетается с уткой - бадьян.
Гарнир также готовится быстро. По сути, это тёплый салат, который хорош сам по себе. Я подбирала блюдо к вину сорта пино нуар, поэтому решила дополнить утку именно грибами; оба этих продукта составят удачную гастропару к нему. Но на момент съёмки была открыта бутылка Cru Lermont Merlot Fanagoria, и оно тоже удачно подошло к моей утке. 🙂

УТИНАЯ ГРУДКА ПОД ПРЯНЫМ КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

Утиная грудка под пряным клюквенным соусом

Ингредиенты:
утиная грудка - 2-3 шт.
соль Червии с розмарином
Для соуса:
клюква - 1 стакан
сахар - 40 г
варенье из инжира - 4-6 ст.л.
крепкий утиный бульон - 1 стакан
винный уксус (брала красный) - 40-50 мл
корица молотая - 1/2 ч.л.
имбирь молотый - 1/3 ч.л.
бадьян - 2 звёздочки
смесь «5 перцев» из мельницы - по вкусу
соль (опционально) - по вкусу
Для гарнира:
шампиньоны - 500 г
лук красный крупный - 1 шт.
руккола - пучок
брусника - 2-3 ст.л.
итальянские травы, соль - по вкусу
масло растительное для жарки - 2 ст.л.

Процесс:
Утиные грудки помыть, обсушить, срезать лишний жир, натереть солью Червии для мяса и овощей (в состав входят морская соль, розмарин, шалфей, лавровый лист, чеснок, можжевельник, перец). Оставить в закрытой посуде в холоде на 12-24 часа.

Достать грудки из холодильника, подержать в тепле час. Сделать надрезы крест-накрест на коже острым ножом, не доходя до мяса, на расстоянии 1 см.
Поставить сухую сковороду на средний огонь (4-5 из 9 на стеклокерамике) положить грудки вниз и обжаривать, медленно вытапливая жир. Когда кожа достаточно зарумянится (примерно через 10 мин), прибавить нагрев до почти большого (7 из 9), перевернуть грудки мясом вниз и быстро обжарить до румяной корочки (1-2 мин), прижимая мясо лопаткой.

В этой же сковороде запечь утиные грудки кожей вверх в хорошо прогретой до 180С духовке 6-7 мин. Выложить мясо на тёплую тарелку, накрыть фольгой и дать постоять 10-15 мин, чтобы грудка дошла до нужной кондиции и оставалась сочной.
В это же время готовим гарнир.

Про гарнир. Он, опять таки, должен был сочетаться с вином. В пино нуарах присутствуют тона подлеска, прелой листвы, перекликающиеся с ароматом и вкусом грибов. В моей паре к утке - выдержанном мерло Фанагории, винтаж 2013, в ароматике присутствовали грибные тона, а во вкусе животные ноты. Что также хорошо сочетается с грибами.

Шампиньоны слегка протереть влажной губкой. Лук разрезать вдоль пополам и нашинковать перьями.Обжарить лук на хорошо прогретом масле до румянца, убрать со сковороды. Выложить порезанные дольками шампиньоны, обжарить 5 мин на сильном жару (7 из 9) до румяной корочки, посолить и приправить травами, добавить обжаренный лук, прогреть буквально 30 сек всё вместе.

На блюдо выложить рукколу, поверх нее обжаренные грибы, украсить брусникой. Рядом с салатом выложить грудку, тонко её порезав. Отдельно подать соус.

Соус можно приготовить заранее, он даже будет вкусней.
Для соуса клюкву пробить блендером до состояния пюре. На сковороду с высоким бортом вылить 2 ст.л. сиропа из варенья, всыпать сахар, нагревать на сильном жару до карамели тёмно-коричневого цвета. Осторожно (карамель брызгает!) Влить бульон, уксус и выпарить наполовину.
Ввести клюквенное пюре и пряности, варить соус до загустения, добавив по вкусу варенье из инжира. Если в вашем варенье есть целые ягоды инжира, можно их порезать мелкими кусочками и добавить. Для варки карамели я брала сироп от варенья, а затем добавила пару ложек густого инжирного джема.В соусе должно быть равновесие между кислым, сладким и чуть солоноватым. Поэтому в самом конце варки соуса можно чуть подсолить его. Звёздочки бадьяна оставляем до момента, пока соус не остынет полностью, потом можно убрать. А можно и оставить аромат до подачи, если вы любите эту пряности.

Если нет варенья из инжира, возьмите мёд с тонким ароматом, к примеру, акациевый или померанцевый. Соль Червии можно заменить похожими по составу приправами.
Заменив клюкву на бруснику, получим меньшую «ядрёность», к пино нуару я как раз приготовила бы соус с брусникой.

Как я уже сказала, это блюдо идеально сочетается с сухим или полусухим пино нуаром, а также хорошо подошло к мерло с выдержкой со средним телом, сливовыми, грибными и пряными оттенками во вкусе. Вариант с розовым брютом тоже вполне себе неплох! 🙂

Утиная грудка под пряным клюквенным соусом

Специально для сайта ФАНАГОРИЯ

Похожее

рецепт приготовления. Праздничные блюда :: SYL.ru

Утиная грудка в апельсиновом соусе - прекрасное праздничное блюдо

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня продолжим утиную тему.

Утиная грудка является отличным источником витаминов группы В, поэтому полезно время от времени вовлечь ее в рацион.

Нам так понравилась курица с карамелизированными апельсинами вот по этому рецепту, что я решила эту тему продолжить в качестве рождественского ужина приготовить утиную грудку в апельсиновом соусе.

Однако, это совсем другой рецепт, не все мне, скажу честно, но есть мысли, как сделать в следующий раз, чтобы получилось лучше.

Я расскажу, как я приготовила утиную грудку сейчас, и вы сможете доработать под себя с учетом моих выводов.

Утиные грудки в апельсиновом соусе: рецепт самый простой

К приготовлению выбранного нами блюда есть несколько подходов. Постараемся подробнее рассмотреть каждый из вариантов. Вот первый из них, самый простой. Для него берем 2 штуки утиных грудки (утиное филе с кожей). Также нам потребуется примерно полстакана сахара, 3-4 апельсина (в зависимости от размеров, но лучше всего для соуса выбирать большие и сочные плоды), стакан готового куриного бульона (можно заменить индюшиным, если вы, к примеру, недавно отваривали это мясо) , смесь перцев с солью - по вкусу.

Приготовление утиной грудки

Утиная грудка бывает разная - филе без кожи и костей, грудка без кожи, на кости и филе с кожей. Готовить все три варианта можно по одному рецепту, с небольшими поправками. У меня была утиная грудка на кости без кожи. Расскажу вначале, как готовить ее, а потом дам рекомендации по другим вариантам.

Мясо утки промываем, даем водой стечь и поливаем соевым соусом, так бы соус равномерно распределился по мясу. Сверху обмазываем оливковым маслом и оставляем для маринования часа на два или на всю ночь в холодильнике.

Замаринованную грудку вынимаем, обсушиваем, что бы при обжарке не было брызг. В разогретую толстостенную сковороду наливаем ложку оливкового масла и кладем на него грудку мясом вниз, чтобы получилась корочка. На это уйдет минут пять.

Далее перекладываем в жаропрочную форму или блюдо для хрустящей корочки - у меня есть такое для гриля в печи. Ставим в разогретую духовку или в микроволновку на режим двадцать гриль и запекаем минут пять - тридцать. Если будет выделяться жир или сок - можно полить им мясо, что бы было сочнее.

Готовим просто

Как приготовить утиные грудки с апельсинами, сильно не заморачиваясь? Все начинается с соуса. Для него нам нужен сок четырех апельсинов. Выжимаем из плодов сок, смешиваем его в кастрюльке с бульоном, добавляя сахар и немного апельсиновой цедры (натираем кожуру апельсина на терке и кладем ложечку в емкость для приготовления). Доводим эту смесь до кипения, а после уменьшаем мощность плиты, томим до обретения густой консистенции примерно полчаса на самом маленьком огне.

Теперь возьмем сочные утиные грудки, посолим-поперчим их. Кожицу на филе нужно проткнуть ножиком в нескольких местах. Берем глубокую сковородку (с высокими бортиками и антипригарной поверхностью, но если нет в наличии на вашей кухне, то с успехом заменим ее на простую чугунную). Ставим на плиту и разогреваем сковородку (масла не требуется!). На хорошенько разогретую сковороду кладем утиные грудки так, чтобы куски не соприкасались друг с другом с кожицей вниз. Жарим на среднем огне до румяной корочки с каждой из сторон.Филе получается средней обжарки, но если вы обожаете хорошо прожаренное мясо, то тогда следует готовить дольше на пять минут. Нарезаем филе (на разрезе мясо не краснеть) и поливаем заранее подготовленной смесью из бульона, сока апельсинов, специй. Утиная грудка в апельсиновом соусе готова - можно и к столу подавать! Вкус, как говорил Райкин - специфический!

Коньячно-апельсиновый соус с яблоками

Секрет успеха этого рецепта - в предварительном мариновании филе. Оно сбрызгивается ложкой коньяка и соком половинки апельсина, смешанным с маленькой щепоткой корицы и ложкой затем ложкой на четверть часа отставляется в сторону. Только после этого она обжаривается на большом огне, очень быстро - по три минуты с двух сторон в нагретую печь. Два яблока (без семечек, но со шкуркой) режутся аккуратными дольками и обжариваются в утином жире не дольше семи минут. Отжимается оставшаяся половинка цитруса и добавляется негустого меда вместе с маринадом, слитым с филе, и еще одной ложкой коньяка. Через десять минут соус готов. Утиная грудка в апельсиновом соусе несколько минут «отдыхает» от духовки и подается к столу уже политая подливкой, порезанная наискосок, с выложенными вокруг нее яблоками.

Утиные грудки в апельсиновом соусе в духовке

Опять же, предыдущий рецепт быстрой готовки и актуален в основном для новичков. Если все делать «по правилам», то и мясо будет нежнее, и вкус изысканнее. Ну что, готовы «попотеть»?

1. Для приготовления нам понадобятся 2 куриные грудки - филешки без кости и с кожицей. На коже делаем надрезы, солим-перчим, посыпаем специями (можно взять тимьян или хмели-сунели) и маринуем часик-другой. После грудки обжариваем на сухой «антипригарной» сковородке по несколько минут с каждой из сторон до образования корочек.
2. Вынимаем полуфабрикат из сковороды и выкладываем на противень (совет: добавить треть стакана воды или маринада - не подгорят). Запекаем на средних температурах в духовке минут пятнадцать. На последних минутах можно включить гриль, если таковая функция на вашей духовой печи. Вынимаем запекшиеся филешки с румяной корочкой. Проверяем надрезом: мясо не должно внутри куска «кровить», то есть быть красным.

Утиная грудка кампари

На рождественские и новогодние праздники хочется приготовить что-нибудь необыкновенное! Давайте-ка попробуем подать к праздничномуу вкуснейшую утиную грудку под апельсиновым соусом кампомари - великолепный стол образец высокой кухни! Секретта кроется в необычных ингредиентах - итальянский ликер Кампари придает блюду ароматный, слегка горьковатый, медово-ежевичный оттенок, белое вино, дополненное рецепты, вносит кисло-сладкую нотку, удачно гармонирующую со вкусом утиного филе. Завершающий аккорд блюда - невероятно вкусная хрустящая корочка, для которой и прячется утиная грудка - настоящий праздник вкуса для гурманов…

Ингредиенты

• грудка утиная с кожицей - 4 шт.
• топленое сливочное масло - 1 ст. ложка
• апельсины - 6 шт.
• белое сухое вино - 200 мл
• апельсиновый сок - 100 мл
• ликёр Кампари (Campari) - 20 мл
• сливочное масло охлажденное - 60 г
• розмарин - 4 веточки
• и соль перца по вкусу

Как приготовить утиную грудку кампари

1.Охлажденные утиные грудки положить на пергамин, обсыпать солью и перцем, распределить специи по всей поверхности полуфабриката. Замаринованное завернуть в пергамин и оставить на ночь в холодильике.

2. Как только грудки будут замаринованы, аккуратно обтереть их бумажным полотенцем, чтобы снять излишки соли и перца, и обжарить в топленом масле с обеих сторон для образования хрустящей корочки. Как только корочка приобретет золотисто-коричневый цвет, грудки завернуть в фольгу для запекания и поставить в духовку на 20 мин.при температуре 170 С.

3. Пока утка запекается, приготовьте апельсиновый соус кампари. Первым делом следует очистить апельсины, корочки удалить, а мякоть сложить в сотейник. Добавить к ней ликер Кампари и поставить на огонь, чтобы апельсины протушились (примерно 15 мин.). Как только мякоть станет мягкой и желеобразной, надо добавить к ней вино, апельсиновый сок и три веточки розмарина. Уваривать получившуюся смесь для соуса до тех пор, пока объем не уменьшится на две трети. В конце уваривания приправить соус перцем и солью по вкусу.

4. Готовый соус снять с огня, удалить веточки розмарина и добавить холодное сливочное масло. Все аккуратно перемешать и перетереть через сито для получения однородной массы.

5. Тем временем пришла пора достать утиные грудки из духовки и снять фольгу. Как только это будет сделано, утиные грудки надо сложить на противень кожицей вверх и снова вернуть в духовку на 5 минут при температуре + 270С. Так вы получите вкусную, хрустящую кожицу.

6. Подавать утиную грудку на теплой тарелке, начинать очень тонко нарезав и украсив веточкой розмарина.Прекрасным дополнением к блюду будет апельсиновый соус кампари, приготовленный с добавлением вина и ароматного сливочного масла. Веселого Рождества!

Леди Диетолог

Рекомендуем: 1. Советы для стройной талии 2. О чем молчат диетологи 3. Здоровый образ жизни и физические упражнения

А теперь - соус!

На сухой сковородке растапливаем примерно полстакана сахара и, как только начинает коричневеть, снимаем его с огня. Вводим на сковороду ложку сливочного масла, туда же выдавливаем сок 3-4 апельсинов (лучше при помощи цитрусовой соковыжималки, так будет меньше потерь), тщательно перемешиваем.На самом малом огне на плите увариваем массу до густоты. Она должна тянуться, стекая с ложки и иметь сладковатый цитрусовый привкус. Теперь в соус кладем немного специй, корректируя вкус. Утиная грудка в апельсиновом соусе уже практически готова. В конце выкладываем на блюдо, заправляем мясо соусом, сверху поливаем ромом и поджигаем. В таком виде подаем к столу. Не правда ли, достойное любого праздничного стола яство?

Грудки в мультиварке

Начало их приготовления в этом аппарате похоже на готовку на обычную плите.Филе солится и перчится. Затем оно выкладывается в разогретую чашу с постным маслом кожей вниз и жарится в режиме выпечки около четверти часа. После переворачивания в том же режиме грудки жарятся еще десять минут и оставляются на подогреве. Пока они томятся (а это сократится около трети часа), из одного апельсина выжимается, а половинка второго режется - каждая долька пополам. Полстакана красного вина наполовину выпаривается, вливается сок, всыпаются соль с перцем. Снова все это упаривается вдвое.

Позже вкидываются кусочки апельсина, и соус вливается к филе. Через десять минут подогрева будет полностью готова ваша утиная грудка в апельсиновом соусе. Рецепт рекомендует уже перед тем, как поставить блюдо на стол, присыпать его цитрусовой цедрой.

Начинаем кулинарить

1. В чашу мультиварки, немного промазанную, укладываем грудки (мясо желательно подготовить, промариновав его при помощи любого из доступных вам маринадов - лучше специи, немного сахара, соли, немного соевого ферментированного соуса).Поливаем их остальным аппаратом соевого соуса и устанавливаем прибор на режим «Жарка» - 10 минут.
2. Из апельсинов при помощи специальной соковыжималки для цитрусовых (если ее не имеете, то можно и руками выдавить из половинок плодов) извлекаем сок. Также на терочке натираем немного апельсиновой цедры.
3. Смешиваем вино, сок и бульон, доводим до кипения и добавляем мед со специями - варим массу до густоты.
4. Наполовину готовые грудки надрезаем, намеченные порционные куски, и заливаем густым соусом.
5. Устанавливаем кухонный прибор на режим «Выпечка» - 10 минут.

Вкусное и оригинальное яство готово - можно и к столу подавать! Как видим, из утиных грудок получаются отличные праздничные блюда, которые могут стать украшением любого стола.

Китайская утка

Столь удачное сочетание птичьего мяса и цитрусов этот народ никак не мог пропустить. Благодаря своеобразному взгляду на кулинарию, у китайцев получилась очень оригинальная утиная грудка в апельсиновом соусе.Юлия Высоцкая, кстати говоря, при приготовлении блюд опирается именно на этот рецепт чисто китайских ингредиентов.

Сначала филе ненадолго замариновывается в равных объемах меда и соевого соуса. Три чесночные дольки и луковка измельчаются, заливаются половиной стакана свежего и тушатся около четверти часа. Следом всыпается ложечка муки, после закипания подливка сразу же процеживается.

На трех грудках делаются неглубокие надрезы, они обжариваются в сухом воке.Далее в него всыпаются натертый имбирь, полкило зеленой фасоли и полстакана соевых ростков. Филе нарезается, заливается подливкой, после чего утиная грудка в апельсиновом соусе соединяется с овощами и нарезанными очищенными дольками двух цитрусов. После перемешивания сразу же подается - есть ее надо горячая.

Совет

Если вам не повезло купить апельсины, в наличии имеется филе птицы и есть горячее желание его срочным образом «оприходовать», то можно воспользоваться уже готовым апельсиновым соком из тетрапака.Но старайтесь выбирать продукцию уже известных вам производителей, зарекомендовавших себя на рынке. К тому же, сок должен быть стопроцентным - никакого нектара. А еще вариант: грушевый (лучше с мякотью) или манговый - тоже отлично может получиться. Так что, не стесняйтесь проявить свою кулинарную фантазию в полной мере.

Утиные грудки с апельсином - жарим до готовности.

В сковороде с толстым дном, разогреваем растительное масло, выкладываем замаринованное мясо и обжариваем с двух сторон.Закроем крышкой и на слабом огне, доведем до готовности. Готовое мясо, выкладываем в миску с соусом и оставляем на 15-20 минут.

Затем мясо выложить на деревянную доску и порежем на ломтики. На плоское блюдо, выкладываем мясо утки, поочередно с дольками, апельсин апельсин от пленок. Как очистить апельсин от пленок?

.

Очистить апельсин от пленок очень легко. Во-первых, срежьте с него корку, острым ножом, захватывая всю белую часть.Затем, взяв в одну руку апельсин, а в другую нож, аккуратно вырезайте дольки между перепонками. Делайте это над чашкой, чтобы сохранить стекающий сок.

Заливаем соусом, посыпаем листьями кресс-салата.

С мандаринами

Утка с мандаринами - старинное восточное блюдо, которое подавалось даже к императорскому столу. Мы же с вами немного подкорректируем рецепт, и получится отличное современное праздничное блюдо. И лучше всего оно получится в духовке.Филе с кожицей сначала надо замочить в маринаде со специями. Затем утку быстро и на довольно сильном огне обжариваем (можно даже без масла), чтобы у нас образовалась румяная корочка с каждой из сторон. Затем полуфабрикат выкладываем на противень и поливаем заранее подготовленным соусом. Его делаем из мандаринового сока, бульона, специй, меда (или сахара), уваривая до густоты. А сверху кладем мандариновые дольки и ломтики порезанного и очищенного киви. Всю эту конструкцию отправляем в духовку на среднем разогреве - минут на 15-20.Вынимаем противень из печи, раскладываем по тарелкам порционно и красиво поливаем образовавшимся соусом. Подаем к столу. Вкусно - просто пальчики оближешь! Приятного вам всем аппетита!

Пошаговая инструкция приготовления Утиная грудка с апельсиновым соусом

Шаг 1

Поставить кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Включить духовку, разогреть до 200С. Утиную грудку помыть, просушить бумажным полотенцем и сделать на кожуце крестообразные насечки ножом, не прорезая мякоть.Надрезана должна быть только шкура вместе с подкожным жиром. Посолить, поперчить, хорошо втереть специи в мякоть, кожу и прорези. Разогреть на сильном огне сковороду, капнуть на нее оливковое масло и выложить на нее грудки кожей вниз. Жарить со стороны шкуры 7 минут, перевернуть и готовить еще 5 минут. Из утиной грудки вытопится жир, он нам понадобится для апельсинового соуса

Шаг 2

Переложить грудки на фольгу, посыпать паприкой, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 15 минут.

Шаг 3

Вода вскипела, опускаем в нее пакетики с рисом Жасмин. Он будет вариться 15 минут - столько, сколько будут готовиться грудки в духовке.

Шаг 4

А пока займемся апельсиновым соусом. Из апельсина выдавить сок

Шаг 5

На сковороду с утиным жиром добавить коричневый сахар и поставить на огонь

Шаг 6

Помешивая, ждем, пока сахар расплавится, карамелизуется, снимаем сковороду с огня и вливаем апельсиновый сок.Карамель застынет, но после возвращения на средний огонь, снова растает. После соединения карамели с соком проварите соус еще минут 5, затем загните его 1 ч. л. крахмала, разведенного в десертной ложке холодной воды и снимите с огня. Попробуйте. Возможно, вам захочется соус посолить или поперчить.

Утиная грудка под ягодным соусом рецепт

Автор рецепта - Роберт Ирвин (Robert Irvine) - знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, совладелец ресторана

Восхитительное блюдо, которое выглядит очень празднично, а готовится довольно быстро. Им можно побаловать себя без особых хлопот даже будним вечером. Посоленные и поперчённые утиные грудки обжариваются на сковороде вместе с кожей, которая станет очень хрустящей и аппетитной. А на основе жира, вытопленного из грудок, готовится быстрый ягодный соус с розмарином. Для соуса подойдут любые ягоды: малина, ежевика или черника. Его кисло-сладкий пряный вкус идеально дополнит утиное мясо.

Рекомендуем

Время: 1 час.5 мин.
Сложность: средне
Порций: 6

В рецептах используются мерные объемы:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. Л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. Л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 6 больших утиных грудок без костей, с кожей
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/4 ст. бальзамического уксуса
• 1 ст. красного вина
• 1 ст. куриного или утиного бульона
• 1/3 ст. коричневого сахара
• 3 веточки свежего розмарина
• 2 ст. ягод: черники, малины или ежевики
• 2 ст. л. (30 гр.) Сливочного масла

Приготовление блюд по рецепту:

1. Посыпьте утиные грудки солью и чёрным перцем. В большом сковороде на умеренно огне нагрейте сильное масло.Обжарьте утиные грудки сначала вниз, затем переверните, убавьте огонь и жарьте с другой стороны, примерно на 10-15 минут. Переложите утиные грудки на блюдо, оставив в сковороде вытопленную жидкость. При необходимости жарьте партиями.
2. Чтобы приготовить соус, добавить в сковороду бальзамический уксус и красное вино и варите, пока соус не выпарится наполовину.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий

   Имя *

   Email *

   Сайт