Аль денте: Почему так важно готовить пасту до состояния аль денте?
РазноеЧерный палтус с овощами аль денте
Средиземноморская кухня |
Черный палтус с овощами аль денте по-средиземноморски — блюдо изысканное, ресторанное и достаточно сложное в приготовлении. В нем нет мелочей и очень важна сбалансированность всех ингредиентов и оперативность в приготовлении лука-фри, картофельного пюре и, собственно, рыбы. Особое внимание следует уделить овощам мини, дабы их степень готовности была именно аль денте. Поварам с небольшим опытом рекомендуем отдельно потренироваться в приготовлении одних лишь овощей, и при получении стабильно правильного вкуса приступать к готовке этого блюда.
Ингредиенты:
- черный палтус (филе) — 400 г;
- овощи мини — 170 г;
- масло оливковое — 20 мл;
- соус велюте — 60 мл;
- лук репчатый — 15–20 мелких головок;
- картофель — 250 г;
- перец розовый, молотый — щепотка;
- вино белое, сухое — 50 мл;
- масло растительное для фритюра — 1–1,5 л;
- куркума;
- перец черный, молотый;
- соль морская.
Для приготовления блюда потребуется: вок, пароварка, сковорода среднего размера, кастрюля, миски для ингредиентов, порционные тарелки для подачи.
Порционные куски рыбы замариновать с шалфеем, перцем (розовым), белым вином (предпочтительно рислинг) и оливковым маслом. Перед маринованием сделать на филе со стороны кожи надрезы.
Картофель очистить, отварить в кастрюле (любителям изысканной посуды экстра-класса советуем обратить внимание на медную кастрюлю от компании Mauviel) до готовности, в подсоленной воде. При варке необходимо добавить в воду небольшое количество куркумы. Готовый картофель пюрировать с добавлением воды (оставшаяся при варке картофеля вода с куркумой и выделившимся крахмалом).
Рыбу отправить в пароварку (удобнее всего воспользоваться электрической пароваркой) на 6–7 минут. Овощи мини обжарить на оливковом масле на сковороде, влить маринад от рыбы, выпарить лишнюю жидкость, приправить. Добавить соус велюте. Овощи довести до состояния аль денте, снять, резко охладить в ледяной воде, обсушить.
Разогреть в воке растительное масло и приготовить лук-фри.
На порционные тарелки выложить овощное фрикасе, на котором расположить, как на подушке, куски готового палтуса. Рядом расположить горкой картофельное пюре, на которое выложить лук-фри. Немедленно подавать.
Примечания
- Лучше всего для этого блюда использовать соус велюте, приготовленный на курином консоме.
- Овощи необходимо довести до момента легкой сыроватости в сердцевине и резко охладить, затем обсушить и вернуть в подливку только к моменту подачи. Если этого не сделать, то овощи дойдут за счет внутренней температуры и вкуса аль денте не будет, овощи превратятся в подобие рагу, а это недопустимо.
- Лук-фри необходимо по готовности извлечь из вока и обсушить на салфетках, удалив лишнее масло.
- К этому блюду оптимально подавать охлажденное белое шардоне.
Стоматология «Аль денте» — 5 врачей, 8 отзывов | Екатеринбург
ул.
Шаумяна, д. 87
Чкаловская (2,4 км)Геологическая (2,4 км)Площадь 1905 года (3,1 км)
Официальное название
ООО «Стоматологическая студия Аль Денте»
Руководитель
Мангилева Ирина Игоревна
ДМС, наличные, банковская карта.
Лицензия
Описание
Стоматология «Аль денте» осуществляет свою деятельность в микрорайоне Юго-Западный, на территории Ленинского района города Екатеринбурга. Она выступает в статусе современной многофункциональной клиники, оказывающей консультативные и лечебно-профилактические услуги пациентам всех групп населения. Клиника работает с 2014 года.
Врачи стоматологии «Аль денте» предлагают: заботливое отношение персонала, индивидуальный подход к каждому пациенту, высокий уровень сервиса и доступную стоимость услуг. Работой коллектива руководит главный врач Зарипова Н. Я. Свою медицинскую деятельность компания осуществляет в соответствии с лицензией от 20 августа 2019 года.
Услуги
В стоматологии «Аль денте» осуществляется лечение кариеса, выполняется восстановление зуба пломбой с использованием материалов из фотополимеров, проводится шинирование подвижных зубов. В роли диагностических процедур выступают: ортопантомография, прицельная внутриротовая контактная рентгенография, компьютерная томография челюстно-лицевой области, телерентгенография черепа в боковой проекции. Здесь также осуществляется имплантация систем «Альфа-Био» (Израиль), «Штрауман» (Швейцария) и Astra Tech (Швеция).
Проезд
К стоматологии «Аль денте» удобнее всего будет проехать автобусами № 05, 38. Двигаться необходимо до остановочной площадки «Ул. Ясная». Выйдя из транспортного средства, нужно проследовать вдоль улицы Шаумяна в сторону здания № 87. Расстояние до клиники составляет 400 метров.
Кафе Аль Денте / Al Dente Стрельнинская 2 Санкт-Петербург
Кафе Аль Денте / Al Dente на Стрельнинской, 2 – это место с сердце Петербурга, где можно вкусно, стильно, задорно и недорого провести любой свой праздник.
Брутальный средневековый интерьер с оголённой кирпичной кладкой и дощатым потолком может становиться очень романтичным при необходимости. Тяжёлая деревянная мебель преображается при использовании текстильного оформления. Для проведения мероприятия Вы можете арендовать зал с открытой кухней на 10 персон, основной зал на 35 персон или закрыть всё заведение целиком. Для малышей работает детская комната.
С технической точки зрения заведение отлично подготовлено для проведения праздника. Здесь есть плазменные панели, проекторный экран, танцпол с современным звуком и светом, гримёрки для артистов. Особое внимание – кухне. Кафе Аль Денте – для влюблённых в еду!
Банкетное меню:
от 900 р.
на человека
Условия для закрытия всего заведения:
общая стоимость банкета — 20 000 р., арендная плата отсутствует
Проценты за обслуживание:
отсутствуют
Свой алкоголь:бесплатно, пробкового сбора нет
Можно принести с собой:
торт, фрукты, при сумме заказа от 20 000 р.
Предоплата:
первый взнос (бронь) — 30% от суммы заказа, оставшаяся сумма в день банкета
Банкет При заказе меню от 1500 р. на человека в подарок: горка шампанского
Банкет При заказе меню от 1800 р. на человека в подарок: ди-джей
Банкет При заказе меню от 2000 р. на человека в подарок: кенди-бар
Текстильный пакет:
юбки, скатерти и напероны на столы, чехлы и банты на стулья, 250 р./чел.
Расцветки текстильного пакета:
белый, шампань, айвори, красный, золотой, розовый, синий, голубой, зелёный
Столы:
круглые, прямоугольные
Громкая музыка:до 23:00
Парковка:
паркинг на 2 места
Своё оборудование:
можно
Плазменные панели:
в наличии
Проекторный экран:
в наличии
Звуковое оборудование:
в наличии
в наличии
Система затемнения:
в наличии
Дым машина:
в наличии
Караоке:
в наличии
Танцпол:
в наличии
Кондиционер:
в наличии
Гардероб:
в наличииГримёрки для артистов:
в наличии
Детская комната:
в наличии
Фузилли в состоянии «аль денте».
Повара, ставшие победителями конкурса профессионального мастерства на «Северстали», сегодня делятся своими фирменными рецептами с читателями «ГЧ».
Через несколько дней большинство череповчан сменит постное меню на блюда из мяса, рыбы, включат в свой рацион молочные продукты и выпечку. Мы предлагаем вам, уважаемые читатели, разговеться со вкусом. Приготовьтесь записать рецепты, которые сейчас прочитаете, в свои кулинарные книги — продиктовали их нам профессионалы, повара с большим стажем и огромной любовью к своему делу.
Победитель конкурса Олег Дурнев из своих 34 лет в сфере поварского искусства трудится 20. «Оканчивал кулинарный техникум, как Хазанов, — улыбается Олег. — Отец работал на заводе, хотел, чтобы и я в металлургию пошел. Но я захотел попробовать себя в поварском деле, а там затянуло».
Олег признался, что очень любит итальянскую кухню.
«Я десять лет работал с итальянцами, очень интересные люди! — вспоминает Олег. — Эмоциональны, готовят — как живут и дышат.
А энергетика в кулинарии передается от повара к тому, что он готовит.
Блюда по традиционным рецептам в каждой итальянской семье делаются по-разному, нет общепринятых рамок, стандарта».
Паста фузилли с семгой и брокколи
Ингредиенты (рассчитано на 4 порции):
350 г пасты фузилли (спиральки),
300 г свежей семги,
350 г брокколи,
1 шт. лука репчатого,
350 г сливок (20%-й или 33%-й жирности), сливочное и оливковое масло.
— Пасту кладем в подсоленную кипящую воду, варим 8 — 10 минут до состояния, которое итальянцы называют «аль денте» — на зубок, то есть чуть-чуть недовариваем. Будучи полностью готовой, паста сохраняют ощутимую при укусе упругость, — объясняет Олег Дурнев. — Затем быстро охлаждаем пасту холодной водой. Соус предпочтительнее готовить параллельно. На разогретую сковороду наливаем оливковое и добавляем сливочное масло в равных пропорциях. Кладем нарезанную кубиками семгу, мелко покрошенный лук. Обжариваем семгу до золотистой корочки, чтобы сок остался внутри.
Кладем брокколи.
Сделаем ремарку насчет брокколи. Если вы купили свежую — ее необходимо предварительно отварить. Взяли замороженную — тоже вариант. Перед приготовлением ее необходимо разморозить.
— Брокколи с семгой обжариваем 2 минуты, — продолжает Олег Дурнев. — После этого добавляем в сковороду бульон или воду, граммов 50. Еще через пару минуток наливаем сливки. Блюдо тушится, пока сливки не выпарятся до состояния густого соуса. В него добавляем отваренную пасту. Готовое блюдо можно украсить базиликом, тимьяном или любой другой зеленью. По желанию в пасту можно положить тертый сыр. Но сами итальянцы пасту с рыбой (в отличие от той, что с мясом) сыром не приправляют.
Шеф-повару столовой Наталье Родиной с детства нравилось готовить, пробовать что-то новое. Первым ее самостоятельным блюдом стали блинчики.
— Сейчас мой главный оценщик — дочка, которой очень нравится приготовленная мной выпечка. Стараюсь порадовать ее вкусными оладушками, блинчиками, булочками, — говорит Наталья.
Мы же попросили повара поделиться рецептом яичного блюда, ведь именно этот продукт является символом наступающего праздника Пасхи.
Итальянский омлет
Ингредиенты (рассчитано на одну порцию):
3 яйца,
1/2 чайной ложки растительного масла.
Для начинки:
1 перец,
300 г бекона,
несколько кусочков кабачка,
100 г сыра.
— Сначала взбиваем в миске яйца и растительное масло, — говорит Наталья о первом этапе приготовления. — Делать это лучше миксером, но можно венчиком или обычной вилкой. Далее массу выливаем на разогретую сковороду, лучше брать тефлоновую, чтобы не подгорело. Получается большой блин, который обжариваем с обеих сторон.
Для начинки обжариваем бекон, перец, кабачок. Сверху посыпаем тертым сыром. Выкладываем начинку на половину яичного блина, накрываем второй половиной. Получается омлет в форме полумесяца. Для начинки можно использовать грибы, лук, помидоры.
С омлетом я подаю гренки. Готовим их так: багет нарезаем на мелкие кусочки, обсыпаем смесью приправ — я использую сушеный базилик, черный молотый перец — и ставим в духовку на пару минут.
Повар Ольга Хлопотина продолжила семейную династию — ее мама тоже работала поваром.
— Так получилось, что и я пошла в эту профессию, и уже не представляю себя занятой в другой сфере, — признается Ольга. — Я готова стоять у плиты день и ночь, с удовольствием готовлю дома.
Наша героиня на кухне не просто готовит, она творит — разрабатывает новые рецепты, которые потом внедряются в столовой СБК.
«Я разработала рецепт муссов, десертов — творожных, брусничных, с добавлением сухофруктов, — продолжает Ольга. — Работникам компании, которые у нас обедают, они пришлись по вкусу».
Одним из своих вкусных изобретений Ольга поделилась и с читателями «Голоса…».
Мусс брусничный
Ингредиенты (рассчитано на 8 порций по 100 г каждая):
250 г брусники (можно замороженной),
200 г сливок (25%-й или 33%-й жирности),
100 г сахара,
щепотка ванилина,
30 г желатина,
30 г воды.
В миску наливаем 300 г холодной воды, добавляем туда желатин, перемешиваем.
Оставляем на 20 — 30 минут, чтобы желатин разбух.
В другой посуде слегка толчем бруснику. Отдельно миксером взбиваем сливки с сахаром — до густой консистенции. Выливаем сливки в бруснику, перемешиваем. Блюдо с водой и желатином ставим на газ, немного подогреваем, выливаем в него смесь брусники и сливок, тщательно перемешиваем и разливаем в силиконовые формочки. Ставим их в холодильник на 8 — 12 часов. Украсить готовые порции можно ягодками брусники и листочками мяты.
Какое разговение без мясных блюд? Ольга Хлопотина рассказала нам, как дома запечь свинину с сыром и беконом.
Свинина с сыром и беконом
Ингредиенты (на 1 порцию):
100 г свинины (окорок),
20 г сыра,
20 г бекона,
специи по вкусу.
Сыр, свинину и бекон нарезаем ломтиками, как для бутербродов.
Кусок свинины отбиваем с обеих сторон, натираем специями. На него сверху кладем ломтик сыра, бекона. Получается трехслойный бутерброд. Сворачиваем его вдвое, края закалываем с помощью зубочисток.
Обжариваем с двух сторон на сковороде 10 — 15 минут. Затем ставим в духовку еще на 10 — 15 минут (при температуре 160 градусов). Из готового блюда удаляем зубочистки. Подавать свинину с запеченными внутри сыром и беконом можно со свежими овощами.
Марина Алексеева, «Голос Череповца»
Cookbook:Al Dente — Wikibooks, открытые книги для открытого мира
Cookbook | Рецепты | Ингредиенты | Методы приготовления
Al dente в переводе с итальянского означает «на зуб» или «на укус». Это относится к необходимости применять достаточное давление при жевании, чтобы можно было почувствовать твердость.
Хотя это выражение чаще всего используется для описания макаронных изделий, которые подавались с этой степенью твердости – обычно считающейся наиболее предпочтительной – его можно использовать для описания любой пищи, для которой характерно ощущение al dente , такие как рис и нежные хрустящие овощи.
Выражение al dente
Макаронные изделия наиболее широко известны как формованное, обезвоженное, необработанное, обогащенное тесто из манной крупы из твердых сортов пшеницы, и следующие сведения касаются его приготовления. По мере того, как макароны попадают в кипящую воду, они гидратируются, а белки пшеницы и крахмалы образуют связные структуры под воздействием тепла. Процесс, происходящий снаружи внутрь, макаронным изделиям позволяют сохранять свою форму, а ощущение al dente чаще всего и ошибочно обеспечивается в обезвоженных макаронах чуть менее гидратированным периферическим ядром.
Вода[править | править источник]
Количество воды, которую необходимо довести до кипения, сильно различается. Хотя можно приготовить 500 г макаронных изделий примерно в 4 л воды, вода станет вязкой из-за крахмала, который теряется при растворении и механическом воздействии паровых карманов, поднимающихся от источника тепла. Остаточный крахмал, являющийся причиной вязкости, влияет на конечное блюдо в его составе, поскольку способствует прилипанию других ингредиентов – например, специй – к макаронным изделиям.
Этот слой остаточного крахмала также поверхностно поглощает жидкости, частично растворяясь в соусах, тем самым чувственно смешивая вкус пасты со вкусом добавленных жидких ингредиентов.
В одних блюдах, таких как макароны помидоры, больше остаточного крахмала, в то время как в других, таких как салаты с макаронами, меньше.
Соль[править | править источник]
Добавление соли при варке макарон имеет два эффекта: во-первых, повышается температура кипения, а во-вторых, соль проникает в макароны, придавая им свой вкус.Использование соли в кипящей воде сильно влияет на общий состав блюда; в то время как некоторые предпочитают использовать соленый соус, а не несоленую пасту, другие предпочитают не солить свои соусы — например, когда добавление натрия может повлиять на консистенцию — и солить кипящую воду для пасты. В домашних условиях и в некоторых профессиональных условиях также нередко бывает, что и вода, и заправка бывают солёными.
Температура кипения, в свою очередь, влияет на общую плотность макаронных изделий.
Более низкая температура кипения означает, что больше теста увлажняется до того, как оно будет приготовлено, и оно может оказывать давление на увлажняющую и готовящую сердцевину.Тогда можно представить, что макаронные изделия al dente должны быть частично приготовлены в воде, содержащей достаточное количество соли, а затем обработаны в более растворенной ванне, чтобы достичь высокой плотности и избежать липкой, недоваренной сердцевины, которую люди иногда ошибка для al dente .
Масло[править | править источник]
Инструкции по приготовлению сухих макарон иногда требуют добавления масла в воду, чаще всего под тем предлогом, что оно предотвращает слипание макарон.Утверждение явно ошибочно, так как плотность нефти меньше плотности воды и, следовательно, плавает. Однако добавление масла в кипящий котел может контролировать «выкипание», поскольку оно механически эмульгируется всплывающими пузырьками, а затем влияет на поверхностное натяжение воздушных карманов, образующихся под поверхностью крахмалистой воды, предотвращая их накопление.
Для предотвращения выкипания обычно считается более эффективным – с энергетической и трудовой точки зрения – контролировать температуру, чем добавлять в воду масло или поверхностно-активные вещества.
Добавление макаронных изделий[edit | править источник]
После того, как водяная баня достигнет максимальной температуры – когда она закипит – следует добавить макаронные изделия и перемешать, чтобы предотвратить поверхностное слияние отдельных увлажняющих частей теста. Как только вода возвращается к температуре кипения, нагрев следует уменьшить, чтобы поддерживать температуру кипения в ванне, чтобы извлечь выгоду из механического действия поднимающихся паровых карманов и избежать выкипания.
Дренаж[править | править источник]
Слив должен происходить незадолго до того, как макароны будут считаться al dente , чтобы обеспечить продолжение гидратации и приготовление во время процесса, во время дальнейшей обработки – например, после добавления пасты в соус – и во время перехода.
Промывка[править | править источник]
В некоторых блюдах – например, в холодных салатах с макаронами – макароны не часто выигрывают от крахмального покрытия, поэтому предпочтительнее более легкая и рыхлая текстура. Затем становится эффективным промыть макароны, освободить их от остаточного крахмала и охладить. Также можно промыть горячей водой, чтобы контролировать количество остаточного крахмала и температуру макаронных изделий.
Контроль качества[править | править источник]
Макаронные изделия Al dente — это макаронные изделия, которые подают таким образом и которые остаются такими на протяжении всего приема пищи.Он должен быть твердым, не липким, чтобы доставлять удовольствие, и при этом он не должен быть недостаточно увлажненным, чтобы способствовать правильному пищеварению.
Контроль качества должен осуществляться на уровне сервировки, когда макароны готовы к подаче. Если макароны имеют правильную плотность и блюдо подается при правильной температуре, макароны должны оставаться съедобными на протяжении всего блюда.
Что означает Аль Денте?
Я слышал термин «al dente» на каждом кулинарном шоу.Моя мама только что сказала это на днях, имея в виду макароны. Я притворяюсь, что понимаю, что это значит, и продолжаю жить своей жизнью. Но теперь мне любопытно. WTF значит «аль денте»?
Буквально означает «на зуб». Аль денте — это итальянское слово, используемое для обозначения идеальной консистенции пасты. Идеальная консистенция пасты – сваренная, но твердая. По крайней мере, так говорит Мерриам. Таким образом, макароны должны быть достаточно приготовлены, чтобы быть твердыми, а не мягкими. Понятно.
Можете ли вы называть другие продукты приготовленными аль денте?
Дженнифер Цао Ага.Вы можете использовать этот термин для описания приготовленной консистенции овощей, риса и бобов. Но когда вы используете al dente для обозначения овощей, вы хотите убедиться, что они достаточно приготовлены, чтобы они потеряли свой сырой вкус.
Такой твердый, но сырой. Хорошо, это вышло неправильно.
Приготовление риса al dente немного сложнее. Это действительно может зависеть от типа зерна, которое вы используете, и инструкций по его приготовлению. Легко оставить рис на плите, пока он готовится, и забыть о нем. И к тому времени, когда вы вернетесь к нему, он станет слишком пушистым или мягким, чтобы его можно было считать al dente.Более твердый рис хорош для рисовых салатов. Поэтому, если вам нравится рис с небольшим привкусом, просто установите таймер на более раннее время и используйте меньше воды.
С фасолью al dente придаст ей хруст. До такой степени, что вы думаете: «Какой смысл их готовить?» (Здесь я говорю о зеленой фасоли). Чтобы приготовить фасоль al dente, такую как фасоль, она будет более мясистой, а не мягкой консистенции.
Так что же означает «Аль-форно»?
Кристин Махан Al forno — это значит приготовленный дважды.
Думайте о том, что al dente — это первый шаг, а al forno — второй шаг (если вы хотите, чтобы макароны/овощи/рис/фасоль были приготовлены дважды). Пищу Al forno запекают в духовке, и она приобретает мягкую консистенцию. Поэтому такие блюда из макарон, как запеченные зити или лазанья, готовятся на открытом воздухе. Бене!
Итак, теперь мы знаем, что значит al dente, и можем использовать его, притворяясь Джадой на кухне.
«Как ты приготовил эту пасту?» Ваш друг может спросить.
«Аль денте с соусом маринара», — отвечаете вы.
Прего.
Приключения гастронома в Италии , Уильям Блэк, автор Bantam Press, $ 24,95 (338 пенсов), ISBN 978-0-593-04942-6
Уильям Блэк, автор Bantam Press $ 24,95 (338 пенсов) ISBN 978-0-593-04942-6
Как и в «Путешествии повара» Энтони Бурдена, путевые заметки Блэка показывают, как их автор следует за своим желудком из одного места в другое в поисках вкусных приключений и исключительных блюд.
Блэк, который работает в Англии поставщиком продуктов питания и соавтором кулинарной книги со своей женой Софи Григсон (Органические продукты: новый способ питания), отправляется в Италию в поисках дальнейшего гастрономического просвещения. Он проедает свой путь через маленькие городки и рыбацкие деревушки, посещая Турин и Стромболи, Пизу и Неаполь, а также множество мест между ними. Например, в «Канале» Блэк присоединяется к знатоку трюфелей Стефано Гроссо и его трюфельному псу Тоби в охоте на неуловимый гриб. В Комаккьо он смотрит на впечатляющий выбор угрей — «жареных угрей, копченых угрей, маринованных угрей, жирных угрей, угрей длинных и коротких», — которые, кажется, «сладострастно манят» из своих банок и банок.«В Риме он ест цветки кабачков, фаршированные панировочными сухарями и анчоусами, а на Сицилии встречает пенне, подаваемые в сливочно-фисташковом соусе. Однако, в отличие от Бурдена, чьи бесшабашные наблюдения и опыт отражают его американскую чувствительность, Блэк явно британец.
Его юмор колеблется между неуместным сопоставлением и сухим остроумием. Описывая, например, трюфельную собаку Тоби, он замечает, что «в отличие от меня у него был прекрасный хвост и он много вилял». социальных поцелуев и рукопожатий и пожеланий доброго утра.В прозе Блэка тоже есть некоторая формальность, жесткость тона, к которым надо привыкнуть. Однако англофилам могут понравиться эти черты, а другие могут не заметить их в пользу увлекательного кулинарного рассказа автора и включения в книгу множества странных и необычных рецептов.
Al Dente — CooksInfo
«Al dente» — это итальянский термин, который буквально означает «на зуб». Английский эквивалент фразы — «Tender To The Bite».
Есть множество способов, которыми вы можете попытаться выразить то, что на самом деле означает эта фраза, учитывая, что «до зубов» бессмысленно в английском языке, даже если вы знали, что это дословный перевод с итальянского.
- нежный, но слегка твердый при откусывании;
- легкое сопротивление в центре пищи при ее пережевывании;
- состояние, когда вареная пища достигла того состояния, когда большинство матерей сказали бы: «нужно еще полчаса».
В любом случае это относится к текстуре пищи, а «аль денте» — это инструкция по приготовлению, в которой говорится, что продукты не должны быть мягкими, жидкими или мягкими. Он используется в основном по отношению к макаронам и овощам.
Некоторые люди не любят макароны, потому что в детстве их кормили только переваренными макаронами, и они никогда не избавлялись от ощущения слизи, когда их заставляли есть.
Овощи Al Dente
Некоторые люди считают, что вся идея «al dente» была преувеличена. Эта концепция появилась в Северной Америке и Великобритании в 1980-х годах, заставив некоторых гурманов почувствовать, что каждый приготовленный овощ должен быть таким же хрустящим, как сельдерей. Однако многие овощи нужно готовить дольше, чем «аль денте», чтобы они приобрели вкус. Брюссельская капуста — один из них; горох другой. Баклажаны, картофель и т. д. должны быть действительно приготовлены.
Большинство овощей теряют ярко-зеленый цвет при правильном приготовлении.
Многие люди считают, что яркий цвет соответствует вкусу, и поэтому недоваривают их, чтобы сохранить цвет. Но вкус и яркость хлорофилла совершенно не связаны. Зеленая фасоль, хорошо приготовленная в течение примерно 10 минут, приобретает великолепный вкус, который не проявляется всего через 4 минуты в кипящей воде.
Кулинарные советы
Что касается макарон, то паста, приготовленная «аль денте», все же будет иметь некоторую жесткость, а не быть мягкой. Когда вы откусываете его, чтобы проверить, ваши зубы все равно будут встречать небольшое сопротивление и определять плотность пасты, но она не будет хрустящей.Снаружи макароны будут белыми, но внутренняя часть все еще будет иметь желтый оттенок. Если текстура правильная, но вы все еще чувствуете вкус сырой муки, дайте макаронам еще 30 секунд в кипящей воде.
Прежде чем приступить к приготовлению макарон, приготовьте дуршлаг (или другое подобное приспособление) в раковине или рядом с ней, потому что, как только макароны достигнут совершенства «аль денте», вы сразу же захотите вынуть их из кипящей воды.
Непосредственно перед тем, как слить воду с макарон, итальянцы часто вычерпывают из кастрюли небольшое количество воды, чтобы добавить ее в соус.
Если на упаковке пасты указано время для al dente, начните тестирование за минуту или две до этого, потому что вы всегда можете приготовить больше, но не можете разварить. Для проверки подготовьте небольшую тарелку (или чистую поверхность). Возьмите кусок макарон вилкой или шумовкой. Помните о паре и кипящей воде. Поместите макароны на тестовую поверхность, дайте остыть в течение нескольких секунд, затем выберите наткните его вилкой и откусите, а в уме прокрутите вопросы «все ли al dente».
Литература и знания
Фраза должна быть в некотором роде «а il dente», до зубов.Однако для итальянского уха это прозвучало бы неловко. «а» означает «к». Когда оно встречается со словом «il» в итальянском языке (мужской род «the»), оно сливается с «the», чтобы стать более приятным и более быстрым для произношения «al». Итак, «аль денте».
Добавить комментарий