Written by on 06.12.1980

Блюда французской кухни: Французская кухня

Разное

Содержание

Блюда французской кухни | Франция

Французская кухня имеет мировую славу. Кулинарной столицей Франции считается город Лион. Но во всех уголках этой страны есть блюда, которыми по истине гордятся. Предлагаем познакомиться с самыми известными представителями французской кулинарной традиции.

  • Кассуле (cassoulet)

Это традиционное блюдо из региона Лангедок готовится из белой фасоли и мяса. Свое имя блюдо получило от названия терракотового блюда (кассоль), в котором оно готовилось. По легенде, кассуле появилось в городе Кастэльнодари (Castelnaudary) во времена Столетней войны (1337 – 1453). Во время осады англичанами жители этого города были вынуждены готовить сообща из всего того, что осталось в запасах, чтобы кормить своих защитников. А остались фасоль и мясо. Красивая версия, которая, однако, опровергается историками, ведь фасоль появилась на европейском континенте лишь в 16 в. Если блюдо и было приготовлено, то, скорее всего, из бобов.

Эта история подчеркивает характеристики блюда: оно делается из остатков и очень питательно.

  • Рагу из белого мяса телятины под белым соусом – бланкэт де во (blanquette de veau)

Традиционное французское блюдо из вареной телятины, моркови и белого соуса. Название получило от белого цвета соуса (по-французски «blanc»). В принципе, любое белое мясо (индейки, курицы, кролика, свинины) можно использовать для приготовления этого блюда. Но классическим считается именно телятина. Известный литературный персонаж – комиссар Мегрэ – был любителем этого рагу.

  • Рататуй (ratatouille)

Типичное блюдо провансальской и ниццианской кухни. Первоначально рататуем называли рагу из сборных овощей. «Рата» на военном жаргоне обозначала смесь фасоли и картошки, затем разных овощей, хлеба и мяса. В классическом рецепте рататуя фигурируют баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры, лук, чеснок и оливковое масло.

Существует два метода приготовления этого блюда: все овощи готовятся сразу вместе или каждый по отдельности. Обычно рататуй подается в качестве гарнира, но может быть и самостоятельным блюдом.

  • Лягушачьи лапки – кюис де гренуй (cuisses de grenouilles)

Лягушек едят не только во Франции, но именно в ней, по статистике, их поедают больше всего. А ближайшие соседи французов – англичане, а вслед за ними и остальной мир – называют их лягушатниками (Frog-eaters, froggies). Лягушки появились на столах французской элиты в 16 в. Существует множество способов приготовления и подачи, например, с чесночным соусом и петрушкой.

  • Сэндвичи Крок-месьё (Croque-monsieur)

Название переводится как «Ешь-мужчина». Это разновидность горячего сэндвича с ветчиной и сыром (чаще всего сорта эмманталь), поджаренного на сковороде или в печи, или в специальном аппарате. Вроде бы впервые подобный сэндвич появился в 1910 г.

в меню одного из парижских кафе на бульваре Капуцинов. Происхождение названия неизвестно, выдвигаются несколько версий, по одной из которых хозяин кафе Мишель Люнарка, придумавший этот сэндвич, запустил шутку, что в сэндвиче находится человечье мясо. Дело было в том, что его новое кафе стало очень быстро популярно, и конкуренты, желая подпортить репутацию Мишеля, распустили слух, что он каннибал. В день рождения сэндвича в кафе кончился багет, и сэндвич был приготовлен на хлебе. Когда клиент спросил, какое мясо внутри, был получен такой ответ.

Одна из разновидностей сэндвича – «Ешь-женщина» (Croque-madame), на него сверху кладется глазунья.

  • Картофельная запеканка – гратэн дофинуа (gratin dauphinois)

Традиционное французское блюда из региона Дофине. Первое официальное его упоминание зафиксировано в 1788 г. в описании ужина, устроенного офицерам города Гап герцогом Клермон-Тонэр Карлом-Генрихом, в то время служившим генерал-лейтенантом Дофине.

Для приготовления этого блюда выбирается особый вид картофеля, обязательно желтый и хорошо разваривающийся. В блюдо добавляется чеснок, молоко / сливки или сметана.

  • Говядина по-бургундски – бёф бургинён (boeuf bourguignon)

Это представитель бургундской кухни. Готовится на красном бургундском вине, с добавлением грибов, репчатого лука и сала. Существуют многочисленные варианты сочетаемости мяса с гарниром. Это может быть картофель, морковь, стручковая фасоль, макаронные изделия. Изначально это было праздничное, затем воскресное блюдо бургундских крестьян.

  • Тушеная говядина с овощами – пот-о-фё (pot-au-feu)

Одно из эмблематичных блюд французской кухни. Это блюдо из долго готовящейся в ароматизированном овощами и травами бульоне говядины. Для приготовления блюда берутся неценные куски говядины (они требуют долгого приготовления, отсюда и длинная продолжительность готовки): рулька, щечки, подбедёрок, лопатка и пр.

, а также куски с хрящами, овощи (морковь, репа, лук-порей, картофель, сельдерей, репчатый лук) и специи (травы, черный перец, гвоздика).

  • Пирог по-лотарингски – киш лорэн (quiche lorraine)

Вариант несладкого пирога из лотарингской кухни. Готовится из песочного или слоеного теста, из приготовленных со сметаной яиц и бекона. Рекомендуется пирог есть горячим. Очень популярное во Франции блюдо, которое без труда можно найти даже в булочной.

  • Буйабес (bouillabaisse)

Традиционное марсельское блюдо. Это рыбный суп, который едят с сухариками, смазанными чесночным маслом. Блюдо это готовилось еще в Античной Греции в те времена, когда

Марсель только был основан (7 в. до н.э.). Это была еда простого народа, рыбаков и крестьян. В суп попадалась оставшаяся на дне рыбацких сетей рыба. А сегодня это «серьезное» блюдо: рыба готовится в бульоне с добавлением вина, оливкового масла и даже шафрана. Буйабес подается дважды: сначала как бульон с сухариками, натертыми чесноком под специальным соусом; затем как рыба. Традиционные для буйабес виды рыбы, которые должны быть идеальной свежести: морской ёрш (la rascasse), морской дракон (la vive), солнечник (le saint-pierre), морской угорь (le congre), дорада (la daurade), марлин (le merlin), морской черт (la lotte de mer), морской петух (le grondin). В Марселе есть даже «Хартия буйабес» — это подробный классический рецепт, чтобы сохранить блюдо без изменений. В действительности, существуют и недобросовестные рестораторы, которые под именем буайбес продают любую уху. Туристам надо быть настороже, особенно в ресторанах около старого порта.

  • Петух в вине – кок о вэн (coq au vin)

Классическое французское блюдо, появившееся во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. По легенде, глава одного из галльского племени, чтобы подтрунить над осаждавшими его римлянами, отправил их императору петуха — символ мужества галлов. В ответ Цезарь пригласил галла на ужин, во время которого подали петуха, приготовленного в вине. Традиционно блюдо готовится из петуха (или курицы), разделанного на кусочки, маленьких луковиц, долек чеснока, бекона, красного вина хорошего качества, пряных трав, морковки, грибов, петрушки. В качестве гарнира к нему подают отварной картофель или макароны.

Это блюдо савойской кухни из растопленного сыра и хлеба. Готовится из сыров, производимых в регионе: конте, бофора, савойского грюйера или савойского эмманталя. Вместе со стремительным развитием альпийского туризма в 1950-е гг. фондю становится популярным по всей Франции. Поедание фондю – это целый ритуал. Небольшие кусочки хлеба на специальных длинных вилках обмакиваются в растопленный в белом вине сыр. Плавка сыра проходит в специальной кастрюльке, которая подогревается снизу.

Где попробовать фондю в Париже

  • Улитки по-бургундски — эскарго (escargots de Bourgogne)

Традиционное бургундское блюдо из улиток helix pomatia. Готовилось на семейные праздники и Рождество. Человек ест улиток с незапамятных времен. Улитки вида helix pomatia водятся в восточной Франции и в центральной Европе. Во Франции ежегодно потребляется до 30 тыс. тонн улиток. Следует заметить, что в виду угрозы исчезновения улиток во Франции принят закон по их защите, регламентирующий сбор этого животного. Улитки запекаются в своем домике под чесночным маслом и с рубленой петрушкой. Их сервируют дюжиной или по 6 штук со специальными приборами.

  • Фуа гра (fois gras)

Знаменитое праздничное блюдо. Готовится из утиной или гусиной печени, птицы специально выращиваются и откармливаются. Франция является самым крупным производителем и потребителем фуа гра. Технология откармливания птицы для производства печени была изобретена в Древнем Египте, передалась в Древний Рим через Древнюю Грецию. После падения Римской империи производство фуа гра осталось в еврейских общинах, т.к. евреи использовали печень для жарки (жарить мясо на сливочном масле им запрещалось, а оливковое масло было труднодоступно). Сейчас фуа гра является традиционным блюдом праздничного застолья. Обычно подается холодной и в качестве закуски.

Во Франции столько сортов сыра, что каждый день в году можно пробовать новый. Предлагаем прочитать отдельную статью о самых популярных французских сырах.

Всё, что нужно, чтобы подготовиться к путешествию во Францию:

подборка полезных сервисов и сайтов для путешественника.

Рецепты французской кухни — несколько историй

Будем говорить о нормандском и бретонском сидре, откуда, как считается, он родом. В Нормандии есть орден Знатоков сидра, члены которого ежегодно устраивают встречи и в средневековых костюмах целыми семьями дегустируют вино, а также принимают в свои ряды новых любителей.

По определению, сидр — слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Напиток, как правило, шампанизированный. Крепость напитка, обычно, 6—7 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.

Очень популярен сидр из Бретани, но и нормандский хорош.

Сидр начинается с яблок.

Не всякие яблоки сгодятся, и уж тем более не те, которые подаются к столу. Подходят невзрачные, мелкие, но очень душистые, яблоки. Сортов – сотни, но фактически в хорошем саду выращивают от 20 до 40 сортов, которые обеспечивают необходимое соотношение сахара, танинов и кислоты. Яблоки стрясают с веток высоких деревьев прямо на расстеленную на земле парусину и собирают вручную в мешки и корзины. Собранный урожай укладывают на пол амбара толстым – до 70 см — слоем. Урожай собирают в несколько этапов по мере созревания яблок различных сортов: ранние – в сентябре, средние – с октября до середины ноября и поздние, которые хранят аж до января, а собирают в декабре. Из ранних яблок делают лучший сидр.

Плоды моют, измельчают и отжимают сок, который разливают в чаны. Через 3–4 месяца естественного брожения сидр аккуратно, не взбалтывая осадка, который должен остаться в емкости, переливают в особый чан, который закупоривают, чтобы в дальнейшем аэробные бактерии не вмешались в процесс созревания напитка. В замкнутом пространстве в жидкости накапливается и углекислый газ. Именно поэтому почти все сидры обладают игристостью.

Грушевый сидр – вторая разновидность этого напитка после яблочного. Самый старый грушевый сидр производят в окрестностях нормандского Домфрона: здесь можно встретить грушевые деревья, достигающие 300-летнего возраста.

Обязательно: хорошее настроение и мечты, или созерцание прекрасной Франции.

Рецепты французской кухни: устрицы

Новогодний Париж встретил нас огнями, дождем и Парижем — если вы понимаете, о чем я. Мы были в Париже, и вообще во Франции в первый раз. Хотелось сказки, исполнения всех мечт, и всего, и сразу. Необходимым элементом «всего» были французская кухня и — устрицы. Знали мы о них только то, что их заказывают дюжинами и поливают лимонным соком. И еще что-то про букву, которая должна быть в названиях месяцев, отведенных для поедания устриц: букву мы не помнили.

Главное, что мы усвоили с тех далеких времен — устрицы, это не про ресторан и красивую жизнь. Это про море.

15 изысканных блюд французской кухни, которые стоит приготовить дома

Побывать во Франции – мечта многих, но иногда можно познакомиться с ней, не выходя из дома. Давайте приготовим блюда французской кухни!

1. Луковый суп

Луковый суп – визитная карточка Франции, только галльская нация умудрилась из столь непримечательного овоща сделать столь прекрасное блюдо. Чтобы приготовить луковый суп, Вам понадобится терпение, концентрация и лук, конечно.

Пошаговый рецепт лукового супа с фото >>>

Луковый суп «Моя французская диета» >>>

2. Круассаны

Французы не представляют себе завтрака без парочки свежих круассанов и кофе. Рецепты этой ароматной выпечки немного разнятся, но классический круассан всегда включает свежее сливочное масло, которое нельзя заменить маргарином или другими жирами.

Пошаговый рецепт классических круассанов >>>

Круассаны из слоеного теста с нутеллой >>>

3.

Рататуй

Когда-то эта овощная запеканка стояла на столах крестьян. В наше время шеф-повара нашли его уникальным для кулинарных экспериментов. Нерушимыми остаются несколько правил: овощи выкладывают слоями внахлест, поливают соусом или посыпают тертым сыром, затем рататуй запекается. Правда, до пункта про сыр добрались веганы и удачно нашли, чем его заменить.

Рецепт приготовления рататуя с фото >>>

4. Салат «Нисуаз»

Вариантов «Нисуаза» существует много, но главный его ингредиент – тунец. Для начала, конечно, лучше опробовать классический рецепт, он легкий и сытный.

Рецепт классического салата «Нисуаз» >>>

5. Тарт татен

«Перевернутый» яблочный пирог, особенностью которого является то, что сначала готовится начинка, а уж затем выпекается тесто. По легенде, хозяйка гостиницы по фамилии Татен испортила начинку. Желая исправить ситуацию и успеть подать пирог, она быстро сделала новую, накрыла тестом и отправила в печь. Результат был лучше всех ожиданий. Пирог стал визитной карточкой гостиницы и любимым блюдом постояльцев. Готовится он просто и быстро, но ловкость Вам пригодится. Кстати, сейчас яблоки заменяют персиками, грушами и даже овощами.

Смотрите, как приготовить тарт татен с яблоками >>>

6. Жюльен с грибами

Для этого блюда Вам понадобятся горшочки для выпекания, если у Вас их нет, приобретите. Поверьте, они стоят того и ни раз пригодятся. Жюльен в форме для выпечки, совсем не тот, что в керамике. Правильно приготовленный он порадует Вас нежным вкусом, а грибы покажутся лучше любого мяса.

Пошаговый рецепт приготовления жюльена в булочках >>>

7. Омлет

Вы скажете, что, конечно, готовили его. Но точно не так, как французы! Они делают омлет в кружке. Он получается пышным и нежным, словно суфле.

Смотрите, как приготовить супер пышный омлет «Пуляр» >>>

8. Рыба под сливочным соусом

Во Франции сливочный соус называют белым или «Бешамель», считается, что он может улучшить вкус любой рыбы. Например, им поливают щук, которые славятся своей костлявостью. Рецепт соуса прост и блюдо не потребует много времени на приготовление.

Рецепт сливочного соуса «Бешамель» >>>

9. Киш

Французский открытый пирог. Начинка может быть абсолютно любой – мясная, рыбная, грибная, сладкая. Годен к употреблению как горячим, так и остывшим.

Открытый пирог с ветчиной и стручковой фасолью >>>

10. Кордон блю

Этот рецепт вряд ли можно назвать простым, а блюдо – диетическим. Кордон блю – это шницель из мяса теленка с начинкой из сыра и ветчины, обжаренный в панировке. Количество калорий трудно сосчитать, как и объемы удовольствия.

Пошаговый рецепт приготовления кордон блю с видео >>>

11. Петух в вине

Мясо птицы во Франции принято мариновать в алкоголе. Зачастую используется вино, которым славится эта страна. Классическим блюдом является петух в вине. Он станет отличным украшением любого праздничного стола.

Для приготовления петуха в вине вам понадобится:

  • петух (1-1,5 кг)
  • 1/2 бутылки красного вина
  • 5 ломтиков бекона
  • 4 луковицы
  • 300 г шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 морковки
  • соль, перец, тимьян, лавровый лист
  • растительное масло (оливковое)

Петуха разрежьте на 8 частей, положите в емкость с крышкой и залейте вином. Добавьте лавровый лист, пару веточек тимьяна, крупно нарезанные лук и морковь. Поставьте в холодильник на сутки мариноваться.

Через 24 часа вытащите из маринада кусочки петуха, маринад и овощи оставьте. Петуха просушите бумажным полотенцем и обжарьте в сковороде на масле со всех сторон до корочки. Выложите кусочки петуха в высокую кастрюлю, а в той же сковороде обжарьте в течение двух минут овощи, выбранные шумовкой из маринада, и чеснок. Овощи сложите к петуху, посолите и поперчите содержимое кастрюли, залейте вином. Доведите до кипения, затем понизьте огонь до слабого кипения и тушите под прикрытой крышкой около двух часов.  

Бекон и грибы нарежьте и обжарьте до готовности. Такую зажарку надо добавить к готовому петуху и подавать!

12. Картофельный гратен

Еще один рецепт, в котором фигурирует вино, кроме него еще бекон и, разумеется, картофель. Готовить гратен очень просто, а вкус при довольно привычных нам ингредиентах получается весьма изысканным.

Рецепт приготовления картофельного гратена в стиле маффинов >>>

13. Телячья печень по-лионски

Телячья печень является специфическим продуктом, который очень просто испортить, например, пересушить, или слишком долго готовить, или залить магазинным соусом. После чего мало кто отваживается пойти дальше первой пробы. Чтобы такого не происходило, воспользуйтесь рецептом телячьей печени по-лионски. Следуя ему, трудно испортить блюдо.

Итак, печень порежьте крупными кусками, очистите от пленок. Посолите, поперчите и обвляйте в муке. Стряхните излишки муки и отправляйте на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую печень выложите на тарелку и оберните фольгой. В сковороде, где жарилась печень, обжарьте кольца лука. Можно добавить немного вина и выпарить его. Выложите лук на тарелку, на него – печень. Приятного!

14. Суп «Буйабес»

Хотите роскошно приготовить морепродукты? Выбирайте этот рецепт. Получите оригинальный суп, богатый легкоусвояемыми белками. Рекомендуется подавать с чесночным соусом.

Смотрите, как приготовить буйабес >>>

15. Клафути

Чтобы не говорили, но французы знают толк в десертах и клафути тому подтверждение. Рецепт вобрал в себя лучшее и от пирога, и от запеканки. Классический вариант предполагает вишню в роли начинки, но она вполне заменяема.

Рецепт клафути с вишней тут >>>

5 странных блюд французской кухни И это не лягушачьи лапки

1. Голова теленка (Tête de veau)

Это любимое блюдо бывшего президента Франции Жака Ширака. В основе кушанья — голова теленка. Ее могут варить целиком или без костей. Кстати, блюдо любят не только французы, но и другие европейцы: итальянцы, бельгийцы, немцы.

Голову едят как в горячем, так и в холодном виде. Часто Tête de veau подают с хорошим соусом, например, винегрет или равигот.

Рецепт вареной головы теленка прост:

  • голову нужно положить в большую кастрюлю и посолить;

  • дождаться закипания и каждые 5 минут снимать пенку;

  • в кипящую воду бросить овощи и специи: две морковки, лук и гвоздику. Варить 2 часа на медленном огне;

  • параллельно приготовить соус для подачи блюда.

Интересный факт

В Италии такое блюдо традиционно готовят на Рождество.

2. Рубец из телячьего желудка

Французы неравнодушны к странным мясным деликатесам: мясу улиток, лягушек, диких птиц. Они чемпионы по приготовлению субпродуктов. Например, очень любят говяжий желудок, такое блюдо считается праздничным.

Еще более странным является тот факт, что французы едят рубец из желудка, то есть одну из его частей. В рубце мало жира, у него мягкий печеночный вкус. Недоваренный рубец может быть очень жестким, а правильно приготовленный будет нежным, но требующим тщательного пережевывания.

Если решите повторить французский рецепт дома на кухне, внимательно изучите материал про рубец: там мы рассказали, как его правильно выбирать, чистить и варить.

3. Морской еж

Чтобы оценить это блюдо национальной кухни по достоинству, нужно быть настоящим французом. У морских ежей колючий панцирь, нужна сноровка, чтобы не пораниться при дегустации. Например, в ресторанах такое блюдо подают вместе с перчатками из плотного материала.

Едят морских ежей с соусом или яичным омлетом.

Кстати

Высоко ценятся молоки морских ежей и особенно их икра, в которой содержится до 34,9% жиров и 19,2-20,3% белков.

4. Андуйет

Андуйет — особый сорт колбасы, который изготавливают во французских провинциях Шампань, Пикардия и Артуа. Колбасу готовят из свиных кишок: их используют не только в качестве оболочки, но и добавляют внутрь продукта. То есть в этой колбасе нет мяса. Иногда туда могут положить свиную матку или телячий рубец.

Это странное французское блюдо высоко ценится гурманами. За его качеством следит специально созданное объединение Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques.

Подают колбасу из требухи с горчичным соусом. Знатоки уверяют, что если преодолеть отвращение к неприятному запаху, можно почувствовать прекрасный вкус этого необычного национального блюда.

5. Сладкое мясо (Ris de veau)

Это очень редкое блюдо, его трудно встретить даже в ресторанах Франции. Тем не менее мясо часто готовятся на свадебный стол, потому оно считается вкусным и поистине уникальным, несмотря на неприятный внешний вид.

Сладкое мясо — это блюдо из желез внутренней секреции теленка. Например, его делают из:

  • тимуса — зобной железы или шейного сладкого мяса;

  • гланд — глоточного сладкого мяса;

  • околоушной железы — щечного сладкого мяса;

  • подъязычной железы — язычного сладкого мяса;

  • поджелудочной железы — брюшного сладкого мяса;

  • яичников.

Интересный факт

В России XIX века сладкое мясо, то есть «телячьи моло́ки», было обычным блюдом.

Что можно сделать?

Прочитайте, что еще мы писали о французской кухне:

10 самых вкусных блюд французской кухни

Франция у многих ассоциируется с елисейскими полями, Эйфелевой башней и волшебной красотой Лувра. Франция элегантна и красива. Здесь повсюду царит изыск и неповторимый шарм. Это относится и французской кухне. Она также знаменита, как замки Луары или Версаль.

Ни в одной другой стране не уделяется столько внимания приготовлению пищи и напитков, а также способам их презентации и подачи. Ведь гармония должна царить во всем – вкусе, аромате и эстетической привлекательности блюд. Дальше расскажем о том, что попробовать во Франции из еды, и какие 10 блюд являются самыми вкусными.

Особенности французской кухни

Франция – это мировой законодатель моды и родина самых изысканных блюд. Местная кулинария отличается вариативностью вкусов и красок, гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемых компонентов и использованием разнообразных техник обработки и приготовления продуктов.

Во Франции приготовление пищи относится к искусству. Французские повара уверены в том, что в любой рецепт можно привнести нечто свое и сделать блюдо кулинарным шедевром. Можно, конечно, прикоснуться в высокой кухне, попробовав приготовить знаменитый луковый суп или жульен дома. Но это будет уже не то. Не зря авторские гастрономические туры во Францию пользуются огромной популярностью.

Не меньшей славой, чем изысканная кулинария, в стране пользуется простая домашняя еда. Она наравне с блюдами высокой кухни подается в кафе и ресторанах. Здесь главное — следовать основному правилу – соблюдать баланс вкусов и подбирать для приготовления блюд только натуральные продукты отменного качества.

Хотите знать, почему французская кухня является самой популярной в мире? Не потому что одна из самых изысканных и многогранных. Дело в том, что здесь приготовление пищи – это высокое искусство, а не способ зарабатывания денег. Каждый повар желает создать шедевр, который останется в истории на все времена, как известный французский соус «майонез». Хотя его история происхождения весьма необычна. Соус придумал гарнизонный повар француз, чтобы хоть как-то разнообразить меню солдат, длительное время находившихся в осаде англичан. Соус назвали не именем повара, как часто полагают, а по названию осажденного города – Майон.

Национальные французские блюда имеют вековую историю. Их рецепты предаются из поколения в поколение. При этом в каждом историческом регионе страны свои старинные рецепты и способ их приготовления.

10 самых вкусных блюд французской кухни

Французская кухня развивалась на протяжении не одного века. На ее традиции оказали существенное влияние соседние государства и правящие королевские династии. Многие блюда, которые удалось попробовать здесь, запоминаются на всю жизнь. А презентация еды во Франции включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Не стоит думать, что основа национальных блюд – это лягушки и каштаны. Это скорее деликатес, чем привычная пища. Представьте себе, что во Франции вполне терпимо относятся к фаст-фуду, да и уличная еда здесь воспринимается с восторгом. Лишь за высокой кухней следует отправляться в фешенебельные рестораны. У каждого человека, побывавшего в любом из французских городов, в сердце остается несколько любимых блюд и напитков, и у всех они разные. Представленный ниже ТОП-10 блюд основан на их популярности и отличных вкусовых характеристиках.

Soupe à l’oignon – Луковый суп

По легенде, рецепт супа был придуман самим Людовиком X, проголодавшимся во время охоты. В королевском лесном домике нашлись такие припасы – лук, масло и вино. И Людовик решил лично приготовить себе суп. Он обжарил лук до золотистого цвета, затем немного потушил его в вине, пока масса не превратилась в суп. Так и получилось изысканное блюдо, достойное королевского желудка.

В современный рецепт часто добавляют сыр, кусочки багета. Получается совершенный вкус, который следует попробовать хотя бы раз в жизни.

Bouillabaisse — Буйабес

Этот суп из морепродуктов знаменит на весь мир. Придуман несколько столетий назад марсельскими моряками. Насыщенный вкус бульону придает рыба. Считается, что чем больше ее разновидностей, тем вкуснее и наваристее будет суп. К ней в обязательном порядке добавляются гребешки, крабы и мидии.

Буйабес принято кушать с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом.

Cassoulet – Кассуле

Это тоже первое блюдо. Оно отличается очень густой консистенцией. Традиционная похлебка французских крестьян, рецепт приготовления которой не перетерпел изменений за сотни лет. Готовится еда в специальном глиняном горшочке – касалете. Его основа фасоль, с добавлением мяса и зелени.

Ratatouille – Рататуй

При прочтении названия сразу вспоминается мультик, в котором главный герой крыса-кулинар приготовила именно рататуй, чтобы поразить критика. В основе блюда баклажаны, кабачки, перец, помидоры и чеснок. Нарезка ингредиентов производится исключительно колечками. Неповторимый вкус и аромат рататуй получает за счет специй.

Confit de canard – Конфи из утиных ножек

Это традиционное гасконское блюдо. Появилось вследствие необходимости длительного хранения утиного мяса без холодильника. Конфи – это способ приготовления, при котором любое мясо медленно томится в жире. В старинном рецепте использовался утиный жир. При комнатной температуре он застывал и сохранял свежесть мяса длительное время.

Если конфи заказывается в ресторане, то куриные ножки длительное время томятся в оливковом масле с добавлением вина и прованских трав. Мясо получается исключительно нежным, сочным и ароматным.

Bœuf bourguignon – Беф Бургиньон

Во французской кухне блюда с мясом занимают львиную долю. Французы с удовольствием едят свинину, говядину, индюшатину, утятину и курятину. Любят готовить мясо в вине, приправляя ароматными травами. Так и появилось знаменитая говядина Bœuf bourguignon. Еще несколько веков назад это была любимая крестьянская еда в Бургундии. Теперь – это изысканное, всемирно известное блюдо французской кухни.

Говяжью вырезку сначала обжаривают, а потом тушат в красном вине с добавлением пряностей и душистых трав. Получается что-то вроде сытного мясного рагу, так как в процессе готовки к мясу подкладываются овощи и грибы.

Coquilles Saint-Jacques – Гребешки Сен-Жак

Это изысканная закуска. Если пришлось в меню ресторана увидеть блюда с приставкой «антре» знайте, что это аппетитная закуска. Entrée с французского обозначает «вход». Это блюда предназначены для того, чтобы раздразнить аппетит. То есть это легкая еда, знаменитым представителем которой являются Гребешки Сен-Жак.

Традиционно гребешки запекаются в соусе под сыром. Их принято продавать порционно, как жульен. Более оригинальная презентация блюда в морских раковинах. В каждой провинции свой способ приготовления соуса. Гребешки могут тушиться в пиве или сидре. А могут подаваться в свежем виде (карпаччо).

Foie gras – Фуа-гра

Это настоящий деликатес. Дословный перевод обозначает «жирная печень». Чтобы получить особую печень гуси и утки сажаются на специальную диету. Птице скармливается пища с высоким содержанием белка. За 2-3 недели до убоя, утка кормится насильственно. Размер порции в 10 раз превышает обычный рацион. В итоге печень увеличивается и приобретает гладкую текстуру и необыкновенно нежный вкус.

Будет интересно то, что фуа-гра – это запретная еда во многих странах. Например, Великобритании, Финляндии или Германии действует официальный запрет. Foie gras, готовится в разных вариантах. Это может быть паштет или прожаренные ломтики утиной печени. Существует особый рецепт маринованного фуа-гар. В любом случае исключительно вкусно.

Galantine – Галантин

Сложное в приготовление блюдо. Чем-то напоминает российский холодец. Это заливное из мяса. Рецепт старинный. Блюдо готовится следующим образом. Фарш смешивается с приправами и яйцами. Затем его следует сварить в заранее приготовленном бульоне либо запечь. После охлаждения должен сформироваться нежный слой желе. Подается только холодным. Выгладит шикарно, а вкус просто восхитительный.

Gratin dauphinois – Гратен дофинуа

Вкуснее картофель просто невозможно приготовить. Это классика французской кухни. Первый рецепт появился в 18 веке в провинции Дофине. Старинный способ приготовления такой – тонкие ломтики картофеля запекаются в молоке или сливках. Сейчас в разных регионах Франции к нему добавляются всевозможные ингредиенты – яйца, сыр, чеснок, мускатный орех и что-нибудь еще.

Французская выпечка

Когда разговор заходит о французской выпечке, первое что приходит на ум, это круассан. Традиционный завтрак во Франции – это свежий круассан и кофе. Классическая выпечка готовится без начинки. Но сейчас придумано сотни разновидностей круассанов с шоколадом, джемом, фруктами и другими добавками.

Круассан — не единственный представитель мучных изделий. Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства. Аромат свежей выпечки вызывает аппетит, перед ним просто невозможно устоять. Перечислим несколько изделий, которые нужно попробовать в обязательном порядке:

  • Французский багет.
  • Бриошь. Это сдобная булочка с ярко-выраженным вкусом сливочного масла.
  • Профитроли. Воздушная выпечка из заварного теста. Внутрь профитрольчика помещается заварной крем, грибы или паштет. Размер «вкусняшки» — всего 4 сантиметра.
  • Киш – открытый пирог с различной начинкой.

Но побывать во Франции и не попробовать «Наполеон» – это значит не быть в стране вовсе. Этот десерт просто обожают и взрослые и дети. Классический рецепт появился в начале 19 века. Во Франции торт называется millefeuille, что означает 100-слойный. Существует легенда, что сам Наполеон придумал пирожное.

Экзотические блюда

То, что простому россиянину покажется экзотикой, во Франции кушается каждый день. Речь идет о разнообразных рецептах из лягушечьих лапок – сuisses de grenouille. Это изысканный деликатес, из-за которого французы получили обидное прозвище – лягушатники». В пищу употребляется только верхняя часть лапки, то есть «окорочек». Ежегодно во Франции съедается 3 миллиарда лягушек.

Рецептов деликатеса множество. Первоначальный этап готовки во всех случаях одинаковый – тушки лягушки следует вымочить в течение 12 часов. Вода меняется каждые 2 часа. В результате мясо становится практически белоснежным. Наиболее вкусный вариант – это лапки лягушки в кляре либо фрикасе.

Блюда высокой кухни

Французская кухня – это настоящее достояние страны. Она относится к достопримечательностям, стоящим наравне с Лувром или Версалем. В кулинарии, прослеживается любовь французов к шику. Здесь богатые вина, ароматные сыры, изысканные пряности являются обязательным компонентом множества блюд. Великолепная подача и волшебный аромат еды мгновенно будоражат вкусовые рецепторы.

Будучи в стране нужно обязательно попробовать хотя бы одно из самых экстравагантных блюд:

  • Яйцо пашот (Oeuf poché). Яйцо варится без скорлупы. Они могут быть отдельным блюдом, но чаще добавляются в бульоны либо используются для создания иного кулинарного шедевра – яиц Бенедикт.
  • Кок-о-вен (петух в вине). Блюдо из Бургундии. Считается, что классический рецепт можно попробовать только там. В других провинциях конечный вкус птицы зависит от используемой марки вина. При этом в Бургундии используется именно петух, в то время как в шикарных ресторанах даже Парижа посетителям подают курицу.
  • Виноградные улитки. Это особый деликатес. Улиткам посвящен праздник, который проходит в городе Клуисе каждый год 1 мая. При этом изысканный вкус блюду придает соус и приправы. Сами по себе вареные улитки совершенно безвкусные.
  • Устрицы. Их следует есть сырыми. Чем мясистее и свежее морепродукт, тем он вкуснее. Немного капель лимона и можно наслаждаться вкусом изысканного деликатеса.
  • Черный трюфель. Это особый деликатес, который называют во Франции «черным брильянтом на столе». Отчасти такое наименование связано с его необыкновенным вкусом, но по большей мере со стоимостью. Один килограмм черного трюфеля стоит около 1000 евро.

Конечно, это не все блюда высокой кухни. Появление многих изысканных блюд обязано капризам королей и принцев, которые любили пировать и каждый раз желали чего-нибудь эдакого. В результате появилось множество рецептов для удовлетворения вкуса требовательных и придирчивых господ.

Чем накормить ребенка

Во Франции это вопрос легко решаем. Здесь давно в моде здоровый образ жизни, а следовательно питательная и полезная пища. Во многих кафе и ресторанах есть детское меню. Даже знаменитый луковый суп для детворы готовится без традиционного добавления вина.

Полезные, а главное вкусные французские блюда для детей:

  • Гратен из цветной капусты. Готовится из цветной капусты, тертого сыра сорта «грюйер», молока и сливочного масла. Для усиления аромата и вкуса добавляется немного мускатного ореха.
  • Крудите – это сырые или полу готовые овощи, которые подаются с изумительно вкусным соусом. Относится к первым блюдам. Сама по себе получается очень яркая композиция, которая вызывает у ребенка неподдельный интерес.
  • Буллет. Это нежнейшие мясные фрикадельки в пикантном соусе. Готовятся из отварной говядины.
  • Террин с лососем. Это нечто среднее между запеканкой и паштетом. Консистенция кремовая и нежная. Аромат изысканный. Рыба «прячется» внутри сливочного сыра или творога. Это очень вкусно. Поедается даже заядлыми не любителями рыбы.
  • Сырно-яблочный мусс. Это вкуснейшая запеканка, готовится из нежнейшего мягкого белого сыра, яиц, яблока и сахарной пудры.

Детям очень нравится французская выпечка. Те же круассаны, французский багет или бриош всегда вызывают детский восторг. Ребятишкам очень по вкусу «Наполеон», открытий французский пирог «Киш», бисквит и, конечно, шарлотка.

Что стоит обязательно попробовать из напитков

Побывать во Франции и не попробовать французских вин и более крепких напитков просто не возможно. Они являются частью блюд и обязательно входят в достойную презентацию. Знакомиться с культурой страны следует начинать с традиционных французских напитков:

  1. Коньяк (Cognac). Напиток выдерживается только в дубовых бочках. Срок выдержки – минимум 2 года. Внимание стоит обратить на торговые марки Hennessy, Augier, Martell, Courvoisier, Camus, Braastad, Rémy Martin, Bache-Gabrielsen. Но стоит учесть, что элитный алкоголь будет стоить не меньше 200 евро за одну бутылку.
  2. Арманьяк (Armagnac). Еще один крепкий напиток. Его родина — город Арманьяк на исторической территории Гаскони. Напиток появился на 400 лет раньше Cognac. Крепость – 50%. Изготавливается путем перегонки виноградного вина с последующей выдержкой в дубовых бочках.
  3. Шампанское (Champagne). Этот игристый напиток появился именно в Шампани и только во Франции он имеет право называться шампанским. К самым известным шампанским домам относятся – Dom Perignon (Дом Периньон), Veuve Clicquot Ponsardin (Вдова Клико), Pommery (Поммери) и Louis Roederer (Луис Родерер).
  4. Вино. В стране производится 1,5 млрд. галлонов вина в год. По этому показателю Францию опережает только Италия. С лучшими винами Франции следует знакомиться в регионе Бордо. Именно здесь производиться знаменитое и одно из самых дорогих вин «Романэ Конти» (Romanee Conti). На втором почетном месте стоят вина из Бургундии. Из бургундских вин в первую очередь следует попробовать Georges Duboeuf, Les Hommes, Bouchard Aine & Fils, Antonin Rodet.

Французы считаются законодателями алкогольной моды. В каждом историческом регионе производиться свой, традиционный напиток. При этом большинство из них стало известными на весь мир.

Где попробовать

Отправляясь в туристическую поездку во Францию, не стоит искать жилье с возможностью самостоятельного приготовления пищи. В этом случае невозможно познакомиться со страной всесторонне. Ведь французская кухня с ее старинными рецептами — часть исторического достояния государства. Трудно ответить на вопрос: Где вкусно поесть во Франции?».

В каждом городке есть заведения, которые могут удивить и поразить. Единственный совет – лучше выбирать заведения для местных, а не рестораны, расположенные в туристических центрах. Проверено, что в таких местах качество приготовления пищи оставляет желать лучшего, а цены просто умопомрачительные. Узнать о лучшем месте для еды, можно у самих французов. Они — великие гурманы и не посоветуют плохого заведения.

Что попробовать на улице

Уличная еда во Франции – настоящее искусство. С лотков продаются замечательные жареные каштаны, крепы (блинчики из бездрожжевого теста с разными начинками), багет, фалафель и много другое. Все свежее и отлично приготовленное. Пройти мимо просто невозможно, настолько аппетитный аромат окутывает всю улицу.

Кроме того на улице продают вполне приличные блюда французского стит-фуда. Например, сэндвич с говяжьей грудинкой, сыром и листьями краснокочанной капусты.

Что попробовать в ресторане

Если цены уличной еды приемлемы даже для российского туриста, то стоимость ресторанных блюд слегка «кусается». Сюда следует отправляться, чтобы ближе ознакомится с экзотической и изысканной кулинарией, попробовать гастрономические шедевры.

Здесь следует заказывать блюда из морепродуктов, трюфеля, фуа-гра или петуха в вине. Но стоит быть готовым к тому, что средний чек на одного человека составит не меньше 50 евро.

Что попробовать в кафе

В кафе стоит отправляться, чтобы насладиться типичным французским завтраком с круассанами и кофе. Такой набор обойдется в 5 евро. Если захочется подкрепиться поплотнее лучше зайти в блинную. Один сладкий блинчик с разнообразной начинкой обойдется в 5 евро и больше.

В кафе можно заказать бизнес-ланч. Его средняя стоимость 12-15 евро. Сюда входит суп, второе мясное блюдо и напиток. Если захочется вина, за него придется заплатить. Средняя стоимость бутылки от 15 евро. Во всех заведениях при сервировке бизнес-ланча принято подавать графин с чистой водой. Поэтому не стоит заказывать напиток, вместо него лучше выбрать вкусный французский десерт.

Самостоятельно знакомится с винной картой или лучшими французскими блюдами будет сложно. Если цель поездки в страну – постижение изысков местной кухни, то лучше приобретать гастрономический тур по Франции. Но даже в этом случае невозможно попробовать даже сотую часть кулинарных шедевров французских поваров. Зато будет повод вернуться еще раз, чтобы открыть для себя новые блюда и напитки.

5 лучших блюд французской кухни. Фото

Франция – город любви и романтики. Примечательна она не только своей красотой, но и изысканной кухней. Недаром говорится, что это гастрономический рай. Поэтому для лля любителей гастрономических путешествий мы подготовили эту небольшую статью.

Особенности французской кухни

Приготовление пищи у французов расценивается как кулинарная поэзия. Рецепты для них лишь основа, ведь каждый готовит по-своему, придавая ему индивидуальность. Именно здесь зародилась традиция сложного приготовления и оригинальности подачи блюда.

В этой кухне выделяют несколько гастрономических частей:

  1. Южные провинции, в которой используется большое количество специй и вина, чеснока и лука, и отличается своей остротой.
  2. Региональная заключается в традиционности готовки с меньшим количеством трав.
  3. Эльзасская – это сытная кухня с использованием свинины и капусты.
  4. Прибрежная часть отличается преобладанием морепродуктов.

Еще одной особенностью французской кухни является разнообразие сыров и множество видов соусов.

Топ-5. Лучшие блюда французской кухни.

Одно из лучших блюд Франции. Говорят, что его автор – король Людовик XV. Проголодавшись во время охоты, он не нашел в охотничьем домике из съестного ничего кроме оливкового масла, лука и вина. Обжаренный в масле лук до золотистого цвета, пассировал в вине, пока он не стал супом. Сейчас в него не всегда добавляют вино, а падают густо посыпанным сыром с гренками (крутонами).

  • Жульен с грибами

Одно из лучших блюд, состоящее из куриного мяса с грибами, запеченное в сливочном соусе под сырной корочкой. Имеет особый нежный вкус.

Знаменитая всему миру выпечка. Без них не обходится ни один завтрак, имеют много вариантов приготовления, но главным ингредиентом является свежее сливочное масло, которое нельзя ничем заменять.

Визитная карточка Ниццы. Есть много рецептов его приготовления, но его основа – сочные овощи, вареные яйца, анчоусы (можно заменить тунцом). Заправляют соусом из оливкового масла и лимонного сока или винным уксусом.

Блюдо Прованса. Готовится из кабачка, баклажана, перца, помидоров и чеснока. Все это сдабривается мятой, фенхелем, тимьяном и базиликом с розмарином. Они и придают ему неповторимый аромат и вкус. Кстати, рататуй настолько народное блюдо во Франции, что в 2007 году студия Pixar (позже купленная Диснеем) даже создала одноимённый мультфильм с главным героем — крысой-повором. Если кто не смотрел — очень рекомендуем!

➔ И ещё специально для вас мы подобрали доплнительные интересные статьи о гастрономическом туризме:

☀ А ещё — насладитесь прекрасным путешествием по Франции с гастрономическими изысками! А чтобы подобрать себе отличный тур со скидками — рекомендуем обратиться в этот агрегатор туров от всех ведущих туроператоров России. Все делается онлайн — и бронирование, и моментальное подтверждение, и безопасная оплата. Это надёжно и удобно.

А если вы приверженец самостоятельных путешествий, то мы ✈ рекомендуем вам подобрать авиабилет здесь — это самый удобный агрегатор авиабилетов всех авиакомпаний мира. При этом забронировать себе недорогую и качественную гостиницу удобнее всего в этом агрегаторе отелей, здесь часто дешевле, чем в Букинге.

главные блюда из каждого региона

 

«Ох уж эти французы, они такие гурманы!» – говорят многие, имея в виду французскую кухню. Французов никак нельзя отнести к любителям просто плотно набить живот огромным количеством пищи. Франция – страна гурмэ, тонких ценителей кулинарии. Французская кухня – это маленькие порции, насыщение которыми достигается за счет добавления соусов (их во французской кухне более 3000), придирчивость к выбору ингредиентов, изящная сервировка, а также многообразие вин и сыров. Все это позволяет французской кухне быть одной из лучших в мире кулинарии.

Отличить иностранца от француза очень легко по тому, как он ест. Француз не будет спешно уплетать трапезу за обе щеки, главное для него – наслаждаться каждым кусочком и сопровождать прием пищи неторопливой беседой. Хочешь есть как француз? Заказывай лионский салат, бокал бордо, располагайся на террасе лицом к улице и вкушай, наблюдая за снующими по тротуару прохожими.

 

 

ИСТОРИЯ

 

Еще в IV веке в кулинарных книгах французов упоминались такие изысканные ингредиенты, как шафран для окраски блюд, миндаль и молоко для насыщенности вкуса и розовая вода для аромата. В эпоху Ренессанса в ходу были соленые и вязкие блюда, а в моду вошли грибы – правда, с печальными последствиями: их часто готовили неправильно, и ужин заканчивался отравлением. Из древнеримских кулинарных традиций во французскую кухню пришла любовь к вину. По стойкому убеждению французов, вино способствовало здоровому аппетиту и пищеварению. Не будем с ними спорить.

Настоящий переворот во французской кухне произошел после того, как итальянка Екатерина Медичи стала женой Генриха II. Во-первых, она привезла с собой итальянских поваров, а во-вторых, научила французов простым, но необходимым вещам: мыть руки перед едой и использовать столовые приборы, в частности, вилки. Медичи сделала трапезу целым представлением: стали использоваться красивые тарелки для еды и бокалы из редкого стекла. А при Людовике XIV появились традиции подавать блюда поочередно и использовать столовое серебро.

К началу XX века на первый план выходят не монархи, а сами кулинары. Известный французский повар Антуан Карем, один из первых представителей «высокой кухни», придумал ставить в витринах кондитерских замысловатые фигуры из выпечки, чтобы привлекать посетителей. Его преемник Огюст Эскофье открыл миру французскую кухню, был назван «королем поваров и поваром королей», а его «Кулинарный путеводитель» и сейчас используется как сборник рецептов и учебник кулинарного искусства. До сих пор выдающиеся французские шеф-повара считаются в обществе национальными героями.

В 1900 году во Франции появляется путеводитель для путешественников «Красный гид Мишлен», который сейчас является самым влиятельным ресторанным рейтингом мира. Гид присуждает от одной до трех звезд заведениям, которые заслуживают особенного внимания. Владелец французской компании по производству шин Андре Мишлен изначально ранжировал в своем гиде количеством звезд ценовой диапазон заведений: одна звезда – дешево, три – очень дорого. Сейчас наличие мишленовской звезды на вывеске заведения свидетельствует о высоком качестве кухни и немаленькой цене ужина. Во Франции мишленовских ресторанов больше 600, на постсоветском пространстве – ни одного.

 

 

КУХНЯ ПО РЕГИОНАМ

 

Традиционно кухню Франции делят на региональную народную и изысканную аристократическую. Нельзя уехать из Франции, не попробовав луковый суп, история которого насчитывает века. Гратен из картофеля, жареные каштаны, конфи из утиных ножек, фондю – гастрономические изыски можно перечислять бесконечно! Бургундские улитки эскарго, устрицы, паштет фуа-гра, лягушачьи лапки – эти деликатесы французы любят, но едят не так уж часто. Зато практически каждый регион Франции может похвастаться тем, что является родиной какого-то блюда, напитка или десерта.

 

Эльзас

Эльзас многое впитал от соседки-Германии. Здесь любят крендель брецель, соленую капусту шукрот с колбасками, тушеного зайца, тарт фламбе (тонкая пицца с классической начинкой из лука, бекона и сливок). Горячее вино глинтвейн, всевозможные шнапсы, колбаски и паштеты также прижились на французской земле. Самым оригинальным блюдом Эльзаса является петух в вине. Будучи в Эльзасе, не откажи себе в удовольствии попробовать местный сыр мюнстер, и пусть его пахучесть не отпугнет тебя.

 

Нормандия

Нормандия славится своими яблочными садами, именно поэтому здесь так любят яблочный пирог на десерт. Сидр и кальвадос – самые популярные напитки региона. Крепкий кальвадос используют как дижестив для улучшения пищеварения, так что закажи рюмочку после трапезы. А вот сидр – напиток легкий, и его (как и другой алкоголь) здесь щедро добавляют в мясо для особого вкуса: утка в сидре, потроха в сидре, утка по-нормандски, утка по-руански. В этом регионе большой популярностью пользуются всевозможные омлеты и блинчики. Из сыров местная знаменитость – камамбер, который появился именно в Нормандии.

 

Бретань

Бретань является главным поставщиком морепродуктов во Франции, поэтому отсюда нельзя уехать, не попробовав устриц, сбрызнутых лимонным соком. Лангусты и лангустины, морские гребешки, скумбрия, суп с лобстером, фаршированный краб – привычные для местных блюда. Мясо здесь тоже любят и умеют готовить, так что смело заказывай баранину по-бретонски с помидорами, чесноком и белой фасолью, свиной паштет и кровяную колбасу. Как и в Нормандии, здесь популярен сидр, а главным десертом и начинкой для всего сладкого считается карамель.

 

Перигор

Перигор – знаменитая родина фуа-гра и трюфелей. Помимо гусиной печени, в ход при приготовлении блюд активно идут и другие части этой птицы. Результат – гусиная фаршированная шейка и гусиное конфи.

 

Прованс

Провансальская кухня очень отличается от кухни в других регионах Франции: многие традиции приготовления местные позаимствовали у итальянцев. Основные блюда – рыбный суп буйбес и рататуй – тот самый, который готовил повар-мышь из одноименного мультика.

 

 

Лотарингия

Лотарингия подарила миру кондитерские изделия макарон, мадлен и ромовую бабу, а еще пирог киш лорен, открытый пирог.

 

Шампань

Шампанское считают изобретением Пьера Периньона из региона Шампань, но мы бы не пили сейчас этот напиток, не будь английских предпринимателей, которые вино с пузырьками, в отличие от французов, не считали бракованным, а активно пускали в продажу. Именно англичанам принадлежит изобретение бутылки из толстого стекла для шампанского.

 

Гасконь

Арманьяк, разновидность бренди, появился в провинции Гасконь и сейчас соперничает по популярности с коньяком – еще одним французским изобретением.

 

Аквитания

В Аквитании находится город Бордо – винная столица Франции. Здесь выращиваются такие сорта винограда, как каберне совиньон, мерло, пти вердо, каберне фран. Именно из смеси этих сортов производят все основные вина региона. Лучшими считаются бургундские вина и вина Бордо – именно они ежегодно получают медали на винных фестивалях. Французские вина достойны отдельной статьи, так как каждое из них имеет богатую историю и свой особенный вкус: почитай, например, наш материал о работе винодельни в Бордо. Один-два бокала красного сухого вина в день – обычное дело для французов. Они полагают, что вино – лекарство от всех болезней и говорят, что стараются не пить его каждый день, но это ужасно тяжело им дается. Неудивительно, что именно в Бордо есть целый музейный комплекс, посвященный вину и виноделию.

 

 

ДЕСЕРТЫ

 

Разнообразие десертов французской кухни поражает воображение – во Франции были придуманы многие вкусности, без которых сейчас сластенам сложно представить свое существование. Грильяж, крокембуш, шарлотка, тарт татен, суфле, пралине, парфе, бланманже, сварен и савоярди – список французских сладких лакомств бесконечен и стоит попробовать их все, а мы пока расскажем про главные из них.

Крем-брюле – яичные желтки, сливки, сахар и молоко, после запекания которых образуется хрустящая карамельная корочка. Надламывай ее чайной ложкой и чувствуй себя Амели из одноименного фильма.

Эклер – продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Изобретение этого шедевра приписывают «императору поваров» Антуану Карему.

Макарон – всемирно известное пирожное состоит всего из нескольких ингредиентов: взбитых яичных белков, сахарной пудры, миндаля и пищевых красителей. Главная его особенность – это то, что он готов к употреблению спустя 2-3 дня после изготовления. Это любимый десерт французских монархов и аристократии: Мария Антуанетта назвала своего кота в честь любимого лакомства. Самый известный изготовитель макаронов во Франции – Ladurée.

Безе, или меренга – воздушный десерт, который вполне оправдывает свой перевод с французского – «поцелуй». Нежный и легкий.

Канеле – тесто, пропитанное ванилью и ромом, с хрустящей карамельной корочкой. Настоящий французский десерт, который возник благодаря монахиням обители Благовещения.

Круассан – его изобрели в Австрии и довели до ума во Франции. Только здесь слоеное тесто стали смазывать маслом. Кофе и круассан с миндальной стружкой, шоколадной начинкой или апельсиновым джемом – идеальный завтрак любого француза.

Креп – тонкий блинчик из бездрожжевого теста со сладкими начинками. Это вышедшее на улицы лакомство любимо всеми: несколько евро и десерт твой! А если наполнить его салатом, грибами или яичницей, то креп трансформируется в полноценный прием пищи.

Профитроли – маленькие пирожные из заварного теста. Мороженое, карамель, шоколад – каждая начинка меняет вкус десерта.

Мадлен – печенье-бисквит в форме ракушки, пропитанное ромом. Согласно легенде, этот кондитерский шедевр был придуман изобретательной служанкой, которая накормила такими печеньями гостей короля.

 

Фото — palasatka, Simply Recipes, Sallys Baking Addiction, The French Cellar, ohmydish.com, theinfatuation.com, Uhdwallpapers.org, commecestbon.com

31 традиционный французский рецепт – The Kitchen Community

Когда вы думаете о французской кухне, вы, вероятно, думаете о сложных рецептах французских блюд и классических французских блюдах, которые требуют много времени и усилий.

Хотя настоящие французские рецепты, безусловно, могут быть сложными, на самом деле есть несколько простых французских рецептов, которые вы можете попробовать.

Помимо популярных французских блюд, таких как блины и галеты, и знаменитых французских блюд, таких как круассаны, есть также несколько интересных рецептов французских ужинов, вкусных и несложных в приготовлении.

Традиционная французская еда имеет большой вкус и делает акцент на простых ингредиентах, что делает французскую кухню тем, что легко попробовать, не беспокоясь о покупке множества ингредиентов, которые вы не используете каждый день.

Вы готовы открыть для себя мир французской кухни? Давайте погрузимся и проверим эти 31 супер-изысканных французских рецептов.

Источник: monpetitfour.com

Безусловно, французские рецепты могут быть кулинарными шедеврами, но одно из самых любимых французских блюд является и одним из самых простых: классический французский рецепт под названием говядина по-бургундски.

Говядина по-бургундски — пикантное французское рагу из говядины, медленно приготовленной в говяжьем бульоне, с добавлением красного вина и настоя лука, чеснока и трав.

Исторически говядина по-бургундски нравилась французским крестьянам, но теперь ее любят люди всех слоев общества во всем мире.

В состав этого французского блюда входят тимьян, розмарин, лавровый лист и черный перец.

Овощи в говядине по-бургундски: чеснок, лук (и жемчужный лук), морковь и грибы.О, и не забудьте про бекон.

Boeuf bourguignon отлично подходит для приготовления в мультиварке и является прекрасным рецептом ко Дню взятия Бастилии.

Источник: themodernproper.com

Пайярд из курицы — это куриное блюдо с лимонным вкусом, которое идеально подходит для ужина в будний день.

Этот рецепт курицы — классическое блюдо для бистро, быстрое и простое по своей природе.

Слово «paillard» по-французски означает кусок мяса, и оно относится не только к курице.

Пайяр можно приготовить из говядины, свинины и даже телятины.

Этот восхитительный рецепт куриного пайярда требует оливкового масла первого холодного отжима, молотого черного перца, лука-шалота, зубчиков чеснока, свежевыжатого лимонного сока, лимонной цедры, нарезанного зеленого лука и куриного бульона.

Источник: therecipecritic.com

Хлебный пудинг — это лучшая еда для комфорта, но когда вы делаете хлебный пудинг с круассанами, вы получаете что-то особенное.

Если у вас остались круассаны, не выбрасывайте их. Вы всегда можете использовать их для приготовления этого вкусного хлебного пудинга.

Этот рецепт хлебного пудинга из круассанов требует цельного молока, густых сливок, яиц, сахарного песка, экстракта ванили, морской соли и корицы.

Для ванильного соуса можно использовать ванильный экстракт, но это французское блюдо будет еще вкуснее, если использовать ванильную пасту.

Источник: themodernproper.com

Галетта — это деревенский пирог, в котором тесто завернуто поверх ингредиентов, чтобы они не высыпались.

Этот рецепт грибной галеты чем-то напомнит вам грибную пиццу, но еще лучше подходит для приготовления легкой пищи.

Чтобы приготовить эту грибную галету, вам понадобятся лесные грибы, если вы сможете их найти. Возможно, вам придется ходить по магазинам и планировать этот рецепт галет с грибами в зависимости от сезона.

В этом рецепте используются сыр грюйер

и сметана.

Источник: bigbolderbaking.com

Традиционно французские круллеры готовятся из теста, называемого заварным тестом.

Заварное тесто готовится в кастрюле на плите, и может потребоваться немного практики, чтобы приготовить его правильно.Тем не менее, научиться делать заварное тесто стоит того, если вы любите пончики по-французски.

Источник: thegroverbendkitchen.com

Эта зеленая фасоль, называемая по-французски Haricot Verts, представляет собой знаменитый французский рецепт, который идеально подходит как для барбекю на заднем дворе, так и для элегантного ужина с друзьями.

Список ингредиентов французской стручковой фасоли прост. Все, что вам нужно, это зеленая фасоль, лук-шалот, оливковое масло, вода, кошерная или морская соль и черный перец.

Источник: theflavorbender.com

Французский креп — это французская классика, вероятно, родившаяся в городе Бретань во Франции, и это один из самых известных французских рецептов.

Мы видели блины со всем, от ветчины и сыра до Nutella, и они всегда вкусные.

Основными ингредиентами блинов являются молоко, яйца, сливочное масло (или масло), мука и соль.

Источник: minilistbaker.com

Типичный американский картофельный салат обычно готовят либо с майонезом, либо с горчицей (и выбор приправы является предметом горячих споров).

С этим рецептом французского картофельного салата у вас есть картофельный салат, приготовленный с заправкой, в которую добавлено лишь немного острой дижонской горчицы, а также легкий и элегантный картофельный салат.

В заправке также есть яблочный уксус, красный винный уксус (вы также можете использовать белый винный уксус), оливковое масло холодного отжима и нарезанный укроп.

Источник: billyparisi.com

Если вы когда-либо были в Новом Орлеане и заходили в Cafe du Monde, вам наверняка нравились некоторые из их легендарных французских бенье.

Beignets — разновидность французского пончика (без дырочки), обжаренного и посыпанного сахарной пудрой.

Вы можете купить смесь для бенье Cafe du Monde, но эти маленькие пирожные очень легко приготовить дома с нуля.

Источник: grannysinthekitchen.com

Если вы хотите удивить своих гостей настоящим шедевром, это сырное суфле всегда будет делать это.

Секрет идеального суфле в том, чтобы точно следовать инструкциям.Суфле очень непостоянны, и приготовить это французское блюдо непросто.

Это суфле готовится из молока, сыра чеддер, сухой горчицы, муки, соли, сливочного масла и яиц.

Испеките это суфле в форме для суфле.

Источник: shekeepsalovelyhome.com

Классический рецепт буравчика требует свежевыжатого сока лайма и высококачественного джина.

Для французского буравчика вы также добавляете Сен-Жермен, ликер из цветков бузины.

Французский буравчик – коктейль с чудесным цветочным ароматом и вкусом, с нотками лайма и цитрусовых.

Источник: Tastesbetterfromscratch.com

Иногда вам просто хочется сэндвич, и когда вас охватывает желание, вы можете насладиться очень изысканной французской версией скромного сэндвича с жареным сыром и ветчиной.

Крок-месье состоит из сыра пармезан, плавленого сыра грюйер, простого соуса бешамель и нарезанной ветчины.

Вы также можете приготовить Месье с индейкой и любым сыром, который вам нравится.

Подавайте крок-месье с зеленым салатом и чашкой супа для полноценного обеда.

Источник: vikalinka.com

Coq au vin (в переводе «курица с красным вином») — простой французский рецепт с причудливым названием.

Это известное французское блюдо представляет собой тушеную курицу, приготовленную в жаровне.

Цыпленок обжаривается, затем в той же жаровне готовится тушеное мясо, так что coq au vin — это блюдо из одной кастрюли.

Куриные бедра и ножки в coq au vin медленно тушатся в красном вине с луком, морковью и грибами.

В дополнение к красному вину, этот рецепт coq au vin также требует куриного бульона (или куриного бульона), бекона или панчетты, бренди и чеснока.

Источник: diffordsguide.com

Этот коктейль состоит всего из двух простых ингредиентов: охлажденного белого вина (в частности, Bourgogne Aligote) и сливок черной смородины.

Ликер, вино и бокал должны быть хорошо охлаждены для идеального коктейля.

Источник: fromachefskitchen.com

Французский рататуй наполнен овощами, и это классическое блюдо достаточно сытное, чтобы стать полноценным обедом, особенно если подать его с рассыпчатым белым рисом или буханкой хрустящего хлеба.

Французский рататуй также является сытным гарниром к блюдам из говядины, свинины или курицы.

Классический французский рататуй готовится из баклажанов, красного лука, красного болгарского перца, цуккини, желтой тыквы, сливовых помидоров, чеснока и толченых помидоров.

Специи в этом ароматном блюде: чеснок, лавровый лист, сушеный орегано, свежий базилик, черный перец и щепотка хлопьев красного перца.

Сухое белое вино придает этому блюду фирменный вкус.

Источник: crunchycreamysweet.ком

Чтобы приготовить картофель по-лионски, отварите картофель в кипящей воде в течение двух минут, затем обжарьте его с луком в масле, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

Обязательно нарежьте картофель на ровные толстые ломтики, чтобы он прожарился равномерно.

Также убедитесь, что вы кипятите их ровно две минуты. Вы же не хотите переварить их в кипящей воде.

Источник: belleofthekitchen.com

Когда вам нужно накормить толпу завтраком или поздним завтраком, вы не ошибетесь, если приготовите сладкую и вкусную запеканку из французских тостов.

Вы можете приготовить эту запеканку из французских тостов накануне вечером и поставить ее в духовку, когда проснетесь на следующее утро.

Чтобы приготовить эту запеканку с французскими тостами, вам понадобится половина буханки черствого французского хлеба, нарезанного кубиками.

Вам также понадобятся яйца, молоко, масло, упакованный коричневый сахар, экстракт ванили, корица и сахарная пудра.

Источник: theccallumsshamrockpatch.com

Хотя этот суп кажется простым, сложные вкусы говядины, лука, сыра и хлеба делают его ароматным и насыщенным.

Чтобы приготовить французский луковый суп от французского повара Джулии Чайлд, вам понадобится говяжий бульон, но если у вас есть только овощной или куриный бульон, вы можете использовать его.

Карамелизовать лук для этого французского лукового супа — дело нехитрое, но если следить за ним, то все получится.

Источник: Bakinglikeachef.com

Классические французские финансисты были впервые созданы орденом монахинь, называемых визитандинками.

Позже, в 19 веке, финансисты были популяризированы в финансовом квартале вокруг Парижской фондовой биржи, откуда и произошло их название.

Поскольку финансисты (богатые люди) могли легко держать маленькие пирожные в своих карманах, финансистские пирожные прославились благодаря этим людям.

Первые финансистские торты были прямоугольной формы и напоминали золотые слитки.

В наши дни эти вкусные пирожные могут быть и в других формах.

Источник: theflavorbender. com

Что особенного в булочках? Обогащенное тесто и большое количество масла делают этот хлеб не только великолепным на вид, но и более насыщенным на вкус.

Этот рецепт бриоши является оригинальным рецептом кулинарной школы Le Cordon Bleu, но он был адаптирован для тех из нас, кто печет дома.

Хлеб

Brioche обогащен яйцами и маслом и принадлежит к семейству венских хлебов. Это та же хлебная семья, что и датская выпечка, сладкие булочки и круассаны.

Источник: aspicyperspective.com

Французский горячий шоколад

намного более декадентский, чем порошкообразный продукт, который мы привыкли делать здесь.

Французский горячий шоколад вместо кружки водянистого горячего шоколада похож на шоколадный ганаш и подается в чашке для питья.

Французский горячий шоколад

густой и сливочный, и вы делаете его, используя жирные сливки, коричневый сахар, немного ванильного экстракта, молоко и настоящий шоколад.

Секрет в том, чтобы аккуратно перемешать и кипятить все ингредиенты до тех пор, пока не останется ни одной крошечной частички нерасплавленного шоколада.

Источник: recipetineats.ком

Когда вы готовите заварное тесто для других блюд, не забудьте оставить немного, чтобы приготовить эти вкусные маленькие французские сырные пирожки, также называемые гужерами.

Чтобы приготовить эти французские сырные пирожные, вы нарезаете сыр грюйер прямо в тесто.

Начинка для французских сырных слоек состоит из яичного желтка и сыра грюйер.

Эти восхитительные сырные пирожные подаются с соусом из сливочного сыра, бекона и сыра чеддер.

Источник: thegourmetgourmand.ком

Здесь, в США, мы любим глазировать наши торты. Это совершенно нормально, но иногда простота с десертом — это хорошо.

Когда вы приготовите этот французский яблочный пирог, вы удивите людей, которым его подадите, и для того, чтобы он стал выдающимся десертом, не требуется никакой сахарной глазури.

Торт удивительно мягкий и нежный, а еще он просто полон вкуснейших яблок.

Этот французский яблочный пирог можно приготовить с использованием темного рома или бренди.

Источник: oliviascuisine.ком

Если вы уже пробовали картофель в панировке, вам понравится эта улучшенная версия под названием «Дофинуаз».

Картофельный дофинуаз состоит из тонко нарезанного юконского золотистого картофеля, покрытого маслом, густыми сливками, сливками, специями и чесноком. Это картофельное блюдо не содержит муки.

Специи в этом французском блюде: свежий розмарин, свежий тимьян, молотый мускатный орех и лавровый лист.

Когда картофель готовится, сливочная смесь вместе с крахмалом из картофеля красиво загустевает.

Вы добавляете сыр грюйер и сыр пармезан в течение последних 10–15 минут и продолжаете готовить, пока они не станут идеально золотисто-коричневыми.

Источник: bonappetit.com

Если вы любите французский луковый суп, вам понравится эта луковая галета.

Галетта — это пирог с ржаной корочкой, которая загибается по краям, чтобы вся начинка оставалась внутри. Как правило, галеты менее суетливы, чем другие виды пирогов.

Этот простой французский рецепт содержит зеленый лук (зеленый лук), желтый лук или белый лук и целых восемь зубчиков чеснока.

Сыр пармезан

добавляет немного белка и тонны вкуса, а дижонская горчица придает отличный вкус.

Источник: pardonyourfrench.com

Кто знал, что классические французские трюфели из темного шоколада — это десерт, который так легко приготовить? Вы можете больше никогда не покупать трюфели!

В этих декадентских маленьких шоколадных кондитерских изделиях всего четыре ингредиента, но они очень элегантные и вкусные.

Шоколадные трюфели появились в Шамбери в 1895 году. У шеф-повара Луи Дюфура не было ингредиентов, необходимых для его стандартных шоколадных кондитерских изделий, поэтому ему пришла в голову идея шоколадных трюфелей.

Этот рецепт является классической версией, и это прекрасное угощение, которое можно приготовить для развлечения или подарка.

Источник: sallysbakingaddiction. com

Приготовление французских макарон — задача не для слабаков, но вы можете научиться делать это классическое маленькое французское печенье, немного потренировавшись.

В чем разница между макаронами и миндальным печеньем? Макароны — это кокосовое десертное печенье, а макаруны — очень нежное печенье-сэндвич.

Тем не менее, эти два имени часто используются взаимозаменяемо.

French macarons можно придать любой вкус, но классическая оболочка macaron имеет вкус сладкого миндаля.

Когда дело доходит до начинки, делайте все, что душе угодно.

Источник: wellplated.com

Бывают моменты, когда вам нужно быстрое, но элегантное блюдо для позднего завтрака или обеда, и этот простой рецепт пирога с заварным кремом идеально подходит для таких случаев.

Для приготовления этого пирога с заварным кремом можно использовать замороженную или охлажденную основу для пирога, но на вкус он совсем не похож на быстрый рецепт.

Замороженный нарезанный шпинат обладает превосходными питательными свойствами, а ветчина добавляет белка и соленого вкуса.

Для этого пирога с заварным кремом используйте плавленый сыр, например белый чеддер или грюйер.

Многие приправы получаются из зеленого лука (зеленого лука), молотого мускатного ореха и острого соуса.

Источник: foodiewithfamily.com

Когда вы готовите тесто для круассанов, не забудьте отложить половину порции, чтобы приготовить декадентскую боль в шоколаде.

Это классический французский рецепт, который точно покажет вам, как приготовить шоколадную крошку, с пошаговыми инструкциями и даже видео.

Для приготовления этих вкусных маленьких шоколадных круассанов вам понадобятся растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи.

Чтобы сделать лучший французский десерт с шоколадом, обязательно используйте высококачественный темный шоколад, потому что дешевый шоколад не тает так идеально.

Источник: valerieskitchen.com

Приготовив французские тосты с бриошами, вы получите сытный завтрак или поздний завтрак, который произведет впечатление на вашу семью или ваших гостей.

Чтобы приготовить булочки с французскими тостами, вам понадобится цельное молоко, сахар, ванильный экстракт и сливочное масло.

Подавайте булочки с французскими тостами с кленовым сиропом и свежими ягодами.

Вот совет для лучших французских тостов. Убедитесь, что ваш хлеб хороший и черствый. Чем суше хлеб, тем вкуснее будут ваши французские тосты.

Источник: thecozycook.com

Картофель фри

вызывает привыкание, и перед ним трудно устоять, особенно когда он хрустящий и соленый.

Секрет идеального картофеля фри заключается в том, чтобы перед жаркой замочить нарезанный и очищенный картофель в холодной воде на несколько часов.Все дело в удалении влаги и крахмала.

Вот еще один совет для идеального картофеля фри: обжарьте его дважды.

Какой картофель лучше всего подходит для картофеля фри? Мы рекомендуем ржавый картофель. Прежде всего, избегайте воскового картофеля, такого как молодой картофель и красный картофель.

У нас есть для вас бонусный французский рецепт: курица по-охотничьи, также известная как куриный егерь. Посмотрите это видео Французской кулинарной академии, чтобы узнать, как приготовить этот вкусный рецепт курицы.

31 традиционный французский рецепт

Эти рецепты обязательно понравятся.Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

  • говяжий бургингинтон Boeuf Bourguignon
  • Курица Paileard
  • Круассан хлеб пудинг
  • Грибная галетрет рецепт
  • французский Creuller Donuts
  • Французская зеленая фасоль с шалотами
  • французский Crepes Recipe
  • французский картофельный салат
  • Светлый и воздушный сыр Soufflé
  • 9040
  • Crooque-Monsieur
  • Classic Coq Au Vin
  • KIR и KIR Royale
  • KIR и KIR Royale
  • Reatatouille Recipe
  • Легко лионназный картофель рецепт
  • Французский тост CasseRole
  • Julia Child’s Child’s Child’s Французский луковый суп
  • Финансистами
  • Brioche Bleam
  • Французский Горячий шоколад
  • Французский сыр Puffuls Gougères
  • Французский яблочный торт
  • Dauphinoise картофель Au Gratin
  • Тройная угроза
  • Тройная угроза
  • Традиционные темные шоколадные французские трюфели
  • Французские Macarons Рецепт
  • Рецепт простого пирога с заварным кремом
  • Домашние шоколадные круассаны Pain au Chocolat
  • Французские тосты бриошь
  • Домашний картофель фри

Выберите свой любимый рецепт.
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Наслаждайтесь едой.

Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

Взлет и падение французской кухни | Французская еда и напитки

В 2006 году, после нескольких лет работы на Ближнем Востоке, я переехал в Париж.Это был случайный выбор, счастливая случайность субаренды через друга друга. Это должно было быть временным; в то время я просто искал, где бы затаиться и закончить книгу. Все мои друзья говорили: «О, Париж, как прекрасен! Ты, должно быть, хорошо питаешься. Они были удивлены, услышав, как я жалуюсь на то, что парижские меню скучны и однообразны. «Паштет, за которым следует только антрекот, антрекот, антрекот. Иногда жарят баранину, утиную грудку. О овощах и речи быть не может, — сказал я им. «Это тирания мяса в коричневом соусе.«В то время как остальной мир начал (заново) открывать для себя свои собственные кухни и вводить новшества, французский ресторан, казалось, застаивался в луже застывшего демигласа.

В других местах, таких как Balthazar в Нью-Йорке и Wolseley в Лондоне, казалось, французский ресторан лучше, чем французский. Во Франции старая гвардия критиков и рестораторов осталась убежденной, что французская кухня по-прежнему остается лучшей в мире и предметом национальной гордости. Бистро придерживались традиционных красно-белых клетчатых скатертей и начертанных мелом меню даже тогда, когда они разогревали в микроволновке заранее приготовленный беф по-бургундски.В 2010 году, когда еда из французского ресторана была добавлена ​​ЮНЕСКО в список мирового «нематериального культурного наследия», казалось, что французский ресторан стал музейным экспонатом и пародией на самого себя.

Воспринимаемое превосходство их кухни и ресторанов уже давно представляет собой жизненно важную часть французской национальной идентичности. Было слишком легко приписать этот упадок некоему национальному консерватизму, самодовольству и ограниченности — поверхностным англо-саксонским насмешкам. Реальная история сложнее.Ресторанный бизнес всегда подвергался изменениям в обществе и экономических условиях. Еда — то, что мы едим и как мы ее едим, — постоянно меняется в соответствии с тенденциями и временем.

С 2010 по 2014 год я уехал из Франции на четыре года. Когда я вернулся в Париж, все изменилось. Австралийцы открыли итальянские кофейни, и наконец-то можно было выпить приличный капучино. Появились новые коктейль-бары, а модные кафе готовили мохито с настоящим соком лайма. Le Hamburger был в моде.Парижане приняли азиатскую кухню с размахом: прилавки с раменом множились, прошлогодняя статья на обложке специального гастрономического номера журнала Le Monde Magazine называлась L’Asie Majeure , что можно примерно перевести как «азиатская волна». Даже седовласый дож французских поваров, великий Ален Дюкасс, признавался, что его идеальным обедом была холодная лапша соба. Новые вкусы и новая неформальность в ресторанах становились все более популярными, но в то же время ресторанная культура с более чем 200-летней историей является грозным и любимым институтом.Вопрос в том, как управлять традицией: что сохранить, а что обновить?

Для поколения моих родителей и за 100 лет до них считалось аксиомой, что французская кухня лучшая в мире. В 1948 году, когда мне было 13 лет, дядя взял моего отца на обед в La Pyramide, ресторан в юго-восточном городе Вьенна. Это был опыт, который изменил его жизнь. Папа вырос в школе-интернате в Хайлендсе во время военных лишений и нормирования: яичный порошок, подгоревшие тосты, обморожение.Знакомство с кухней Фернана Пойнта, самого знаменитого шеф-повара Франции того времени, произвело на него глубокое впечатление. Он понятия не имел, что еда может быть такой вкусной. Бресс-цыпленок, приправленный эстрагоном и сливочным картофелем дофинуаз, казалось, таял на языке. Его впечатлила театральность сервировки, шоколадное изобилие десертной тележки и чеканное серебро сомелье, которое он носил на шее, как горжетку наполеоновского маршала (папа всегда был большим поклонником Наполеона).

Жизнь моего отца и, к счастью для меня, жизни его детей тоже были сформированы этой трапезой. Мы выросли, пересекая Ла-Манш на пароме в места, отмеченные звездой Мишлен, поедая лягушачьи лапки пальцами, пробуя вино, которое мы были слишком молоды, чтобы пить, изучая этикет салфеток на коленях и рыбных вилок. К шести годам мой младший брат любил заказывать шесть улиток для начала, а затем дюжину для основного блюда.

Такие кулинарные прозрения, как у моего отца, не были редкостью в ХХ веке.Ими полны биографии великих поваров и мемуары франкофилов — Хемингуэя, А. Дж. Либлинга, Джулии Чайлд. Дюжина устриц и бутылка Шабли, казалось, изгнали череду страданий Первой мировой войны, Великой депрессии и Второй мировой войны. Щедрая тарелка cassoulet или blanquet te de veau противоречила индустриальным удобствам консьюмеризма конца 20-го века: супермаркетам, упаковкам чипсов, банкам супа. В Британии и Америке казалось, что мы потеряли связь с землей и ее щедротами.Франция была другой.

В то время лучшие рестораны были французскими, и рецепты готовились в соответствии с указаниями великих французских поваров XIX века Огюста Эскофье и Марии-Антуан Карем, и даже в английских меню они описывались курсивом на французском языке: à la – шассер , бордо , арморикаин . Френч был воплощением того, чем может претендовать еда — курица, кусок говядины или морковь. «О, во Франции нельзя есть плохую еду!» Помню, мама говорила в детстве.Это было обычным замечанием того времени. «Даже в routiers [остановки для грузовиков], — заявила моя мать, — картофель фри свежий, а соус вкусный».

Известный французский шеф-повар и любитель картофельного пюре Жоэль Робюшон. Фотография: Gerard Fouet/AFP/Getty Images

Фернан Пойнт считал, что для того, чтобы приготовить блюдо, нужно приготовить его 100 раз. Он был таким же привередливым, как и толстым. «Посмотрите на повара, — посоветовал он. «Если он худой, вы, вероятно, будете плохо обедать.Его кухня сочетала в себе два направления французской ресторанной кухни: традиции и терруар ; Париж и провинция. По отцовской линии традиция 19 века обильно кормить богатых: кондитерских изделий Карема, кондитерских изделий, сахарных башен, суфле и vol-au-vents , а также искусная лесть Эскофье, продаваемая для новой эпохи знаменитость; Турнедос Россини, названный в честь известного композитора; Пич Мельба, в честь знаменитой оперной певицы Нелли Мельба; клубника а-ля Сара Бернар (с ананасом и сорбетом Кюрасао).Что касается женщин, Point черпала вдохновение в поколениях матерей, семейной кухне крестьян, которые жили и готовили рядом с землей, медленно тушая блюда в одной кастрюле на очаге: daube de boeuf , cassoulet , pot-au-feu , coq au vin .

Во многих отношениях кухня Пойнта представляет собой вершину классической французской кухни. Землистый, но изысканный, он основывался на безупречных ингредиентах. Рецепты в его поваренной книге Ma Gastronomie до абсурда просты.К основному ингредиенту добавляется очень мало; кусок сливочного масла, ковш бульона, горсть сморчков или несколько листьев эстрагона. Возможно, самым устойчивым наследием Point является идея о том, что отличная кулинария заключается в улучшении основного вкуса каждого отдельного ингредиента. Но это также и камень преткновения.

Я помню, как поругалась со своим парнем-французом из-за того, что предложила замариновать курицу на ужин в йогурте с тмином. Бойфренд в тревоге всплеснул руками. «Но разве не стоит попробовать курицу?» Разъяренный и чужой, я ответил: «Нет! Это как раз наоборот! Кулинария — это возиться с курицей! Кулинария — это добавление вкуса!» В этом была разница между французским кулинарным консерватизмом и тем, как мы в Британии и Америке собирали ингредиенты со всего мира и делали национальные фавориты из гибридов карри и техас-мекс.

На протяжении более 200 лет Франция была центром кулинарного творчества – местом, где повара стремились обучаться, а рестораторы искали вдохновения – но ситуация изменилась. На рубеже тысячелетий, когда Ферран и Альбер Адриа в El Bulli в Испании изобретали молекулярную гастрономию путем придания сферической формы соку дыни, великий французский шеф-повар Жоэль Робюшон совершенствовал картофельное пюре. Нет никаких сомнений в том, что пюре от Робюшона, вероятно, является самым необычным ломтиком картофеля, который вы когда-либо глотали, но мой собственный момент La Pyramide наступил в El Bulli в 2004 году, когда я ел через воображение братьев Адриа.Я до сих пор помню каждое блюдо: яичный желток в прозрачных равиоли; идеальный прямоугольник из серебряной сардины с черной точкой из рыбьих кишок, превращенный в незаменимый умами. Это изменило не только то, как я думал о еде, но и то, как я думал о жизни. (Зачем следовать правилам? Что такое границы? Какая восхитительная радость мыслить вне таких ограничений!) В 1997 году Адам Гопник написал в New Yorker статью, ставшую переломным моментом, повторив то, о чем уже некоторое время шептались люди: «Есть ли кризис во французской кухне? ?» Действительно, когда я впервые приехал в Париж девятью годами позже, казалось, что нет. Что случилось?

Ресторан — современное изобретение и, что особенно важно, французское. Конечно, всегда были постоялые дворы и таверны, где путешественники могли перекусить. Но атмосфера, как правило, мужская, еда грубая и готовая, столы общие. Слово «ресторан» первоначально относилось к общеукрепляющему, тонизирующему, общеукрепляющему. В 18 веке, по мере роста Парижа, мясники стали продавать рабочим и торговцам бульонов , питательных бульонов из обрезков мяса.Эти первые суповые киоски стали известны как рестораны; Указ 1786 года разрешил «предприятиям общественного питания и рестораторам [тем, кто готовит укрепляющие супы]» обслуживать публику на месте. Теперь вы можете сесть за стол и съесть свой суп вместо того, чтобы забирать его с собой.

Этот указ совпал со строительством Пале-Рояля с его элегантными аркадами, предназначенными для размещения магазинов и ателье (и, неизбежно, борделей, в одном из которых, как говорят, молодой лейтенант Бонапарт лишился девственности) в стиле восточного базара. В этом новом торговом центре требовался фуд-корт для прожорливых парижан, и многие из первых ресторанов были расположены в нем и вокруг него. Le Grand Vefour до сих пор занимает тот же угол, где с 1784 года находится ресторан. Возможно, это самый красивый ресторан в мире. Его стены расписаны нимфами и гирляндами в стиле Людовика XVI, напоминающими римскую виллу, а на столах есть небольшие таблички с именами бывших покровителей: Наполеон, Виктор Гюго, Жан Кокто, Жан-Поль Сартр.

Французская революция смела старые порядки.Цехи разделили еду на ревниво охраняемые фирменные блюда: только мясников из умели солить колбасу, только булочек пекли хлеб; rôtissiseur мог жарить мясо, но ему не разрешалось запекать тушеное мясо в духовке — но теперь они были разбиты. Париж кишел политикой и заговорами, голодными памфлетистами и провинциалами; рестораны возникли повсюду, чтобы накормить их. И еда тоже изменилась. Изысканные банкеты ancien mode, , в которых фаршировали и разделывали животных и ставили их одновременно на стол, сменились блюдами, которые подавались официантами с тарелки — в русском стиле. Новые рестораны олицетворяли изменившиеся времена: меню на выбор, индивидуальные порции для всех, кто мог заплатить. Демократия на тарелке.

Возможно, самый красивый ресторан в мире… Le Grand Vefour в Париже. Фотография: Alamy

Почти сразу после изобретения ресторана французы изобрели ресторанную сцену. Первый ресторанный критик Гримод де ла Реньер написал рецензии в своей газете Gourmet’s Almanac. К тому времени, когда Наполеон потерпел первое поражение, в 1814 году, в альманахе было указано более 300 ресторанов Парижа.Вскоре последовал лексикон кухни. Мари-Антуан Карем была первым знаменитым шеф-поваром, который готовил для королей и императоров, и написал кодекс французской кухни, разделив на пять основных основных соусов (бешамель , испанский, велюте, голландский и томатный), из которых были получены все остальные. . Позже Эскофье организовал кухню ресторана в строгую иерархию, которая преобладает до сих пор, от шеф-поваров внизу до шеф-поваров вечеринок , которые контролируют различные станции с мясом, рыбой или холодными закусками, до су. шеф-повар и шеф-повар .Тем временем Жан Антельм Брийя-Саварен, юрист, придумавший термин гастроном , совершил интеллектуальный скачок: он утверждал, что наслаждение едой — это не просто приятное отвлечение, а цивилизующее искусство экзистенциального значения. Как он однажды написал: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты».

Вся грамматика и идиоматика того, что мы знаем и понимаем под словом «ресторан», была разработана французами в 19 веке. Меню , прогрессирование канапе и закусок и , а затем Antrée , PLAT и Dessert и Dessert , сопровождающий марш Aperitif , вино, кофе, Digestif .То, как Maître D ( Maître d’hôtel , или хозяин дома) приветствует гостей, формальность официантов в традиционных черных галстуках. В ресторане была особая помпезность и представление, которое отличалось от закусочной, паба или таверны. Со временем это стало обозначать изысканность, которая стала считаться особой прерогативой французов, а для нас, грубых механических англосаксов, вершиной наших устремлений.

На протяжении 19 века ресторан процветал и развивался.Бистро было веселым соседским заведением, которым часто управляли муж и жена. Brasseries были пивоваренными закусочными, привезенными в Париж эльзасскими беженцами во время франко-прусской войны 1870 года. Bouillons были популярными столовыми для рабочего класса, где подавали дешевую еду в огромных обеденных залах, вмещавших сотни человек одновременно.

В 1850-1950 годах в Париже были десятки бульонов. Некоторые из них были сетями — первыми ресторанными группами, возможно, даже первыми заведениями быстрого питания — пожинали плоды масштаба, закупая товары оптом и переворачивая столы так быстро, как вращающаяся дверь.К тому времени, как я добрался до Парижа, в заброшенном уголке девятого округа осталась только одна, Шартье. Раньше я часто ходил туда за повседневной классикой: oeuf dur mayonnaise , carottes rapées , poulet-frites , tête de veau . Там были стены никотинового цвета и болтливая влажность зимней обеденной толпы, и мне нравилось представлять, что это было место, где Оруэлл мыл посуду, когда был в отключке.

Ресторан Bouillon Chartier в Париже.Фотография: Alamy

В период Прекрасной эпохи, между франко-прусской войной и следующим немецким вторжением во Францию ​​в 1914 году, Париж был столицей мира. Он воплощал головокружительную скорость и волнение времени: кино, Пастер, Эйфелева башня, самолеты, телефоны, автомобили, импрессионизм, экспрессионизм, кубизм, Пруст, Рембо, Дягилев, модерн, высокая мода и высокие шляпы. Париж в Belle Époque был зенитом стиля и вкуса; может ли когда-либо быть лучшее место и время в истории, чтобы повеселиться? Французы, как и все мы, оплакивают его кончину.Более 100 лет спустя, иногда, глядя на меню, богатое фуа-гра, сливками и говядиной, я думал, что они утешают себя, продолжая есть это.

Но к тому времени, когда в 1920-х годах «Потерянное поколение» предавалось своей прошлой славе, Париж уже жил как романтизированная версия самого себя. А. Дж. Либлинг, позже ставший военным репортером, освещающим день «Д», и известным эссеистом из Нью-Йорка, влюбился во французские рестораны в свои 20 лет, несмотря на то, что многие гурманы постарше сетовали на то, что их расцвет закончился.

Долгое время после Второй мировой войны никто не замечал упадка французского ресторана, отчасти потому, что конкуренция была небольшой. Британцы варили овощи до серого цвета, а все остальное взбивали и жарили; американцы желатинизировали салаты и размораживали ужин. Китайские и индийские рестораны по-прежнему широко считались дешевыми вариантами (и по-прежнему подражали французам со скатертями и салфетками оригами), суши — это сырая рыба, и вряд ли кто-то еще был в отпуске в Таиланде или Марокко.

В 70-е годы мои родители, как и другие гурманы того времени, планировали целые поездки по надутым звездочкам рекомендаций гида Мишлен. Le Guide Michelin был впервые опубликован в 1900 году, чтобы побудить первых автомобилистов посетить рестораны в провинции, и вскоре стал великим арбитром французской кухни. Неясный, окончательный, вызывающий в воображении образ одинокого тучного инспектора, способного проглотить целую гусиную печень одним глотком, Мишлен обладал королевской властью, награждая звездами и переворачивая судьбу ресторана.

Но он также стал левиафаном, сосредоточившимся на одном типе ресторанов – с формальными столовыми, белыми скатертями и сомкнутыми рядами официантов. К 90-м годам люди начали жаловаться на то, что Мишлен закоснел и склонен отдавать предпочтение своим фаворитам. Фернан Пойнт умер в 1955 году, но Мишлен продолжал присуждать La Pyramide три звезды из уважения к его вдове, которая продолжала управлять рестораном более 30 лет, вплоть до своей смерти в 1986 году.

Первое издание Le Guide Michelin, от 1900 г.Фотография: Эрик Кабанис/AFP/Getty

К тому времени ресторанная экономика стала жестокой. Даже великие повара не выдержали расходов на стирку своих дамасских скатертей в соответствии со снежными стандартами Мишлен. Пока Тэтчер и Рейган либерализовали свою экономику, президент Франции Франсуа Миттеран пообещал «порвать с капитализмом». Он повысил минимальную заработную плату, предоставил французским рабочим пятую неделю оплачиваемого отпуска, снизил пенсионный возраст до 60 лет и сократил рабочую неделю до 39 часов (позже ее снова сократили до 35 часов).

Счет был дополнен заоблачным НДС — 19,5% для ресторанов — и высокими налогами на социальное обеспечение. Звезды Мишлен становились все более дорогими в обслуживании. В 1996 году трехзвездочный ресторан Пьера Ганьера обанкротился. В 2003 году шеф-повар Бернар Луазо, погрязший в долгах и теряющий клиентов, застрелился после слухов о том, что он потеряет свою третью звезду Мишлен. В среднем французском ресторане, в повседневных бистро ситуация была ужасной. Владельцы ресторанов жаловались, что нанимать рабочих стало непомерно дорого и практически невозможно их уволить.

Кризис нарастал. В 2010 году в документальном фильме на французском телеканале Canal Plus были показаны тайные кадры из гигантского склада предприятия общественного питания, на которых рестораторы складывали замороженные готовые блюда в гигантские тележки для покупок. По одной оценке, 70% ресторанов использовали предварительно приготовленные или замороженные ингредиенты или соусы. Стало ясно, что рестораны больше не могут позволить себе нанимать людей для чистки картофеля, нарезки моркови, измельчения чеснока, перебора петрушки и других трудоемких работ в нижней части пищевой цепи. Гораздо проще просто купить предварительно приготовленную версию и разогреть ее.

То, что я заметил как приправленную пресностью, стало национальным скандалом. Правительство вмешалось, чтобы спасти французский ресторан. В 2009 году снизили НДС (он снизился до 5,5%, а сейчас составляет 10%), а через несколько лет ввели новую систему маркировки для ресторанов fait maison собственного производства, чтобы указать, что блюда были свежими. готовый. Однако было так много разрешенных исключений — овощи, кроме картофеля, можно было купить замороженными, очищенными и нарезанными, — что обозначение было довольно бесполезным показателем качества.

Консервация может породить консерватизм. На протяжении десятилетий французская кухня все больше систематизировалась. Система контроля происхождения , государственное обозначение, которое устанавливает юридические критерии маркировки происхождения и качества пищевых продуктов, была введена в 1935 году и в настоящее время охватывает более 300 вин, 46 сыров и продукты, такие как чечевица Puy и корсиканская мед. Знаменитая брессская курица с трехцветной окраской синих лапок, белых перьев и красного петушиного гребешка должна выращиваться на пастбище площадью не менее 10 кв. месяцев и минимальный вес 1.2 кг, прежде чем он может быть сертифицирован специальным металлическим кольцом вокруг мертвой ноги с печатью с названием производителя.

В то же время Франция разработала строгие профессиональные квалификации для своих поваров, кондитеров , пекарей, мясников, колбасных изделий , шоколатье . Диплом CAP (сертификат d’aptitude professionalnelle , который также распространяется на сантехников, электриков, парикмахеров и других профессий) — почти обязательное условие для работы в кулинарии.Например, без диплома САР можно печь и продавать хлеб, но первые три года нельзя ставить вывеску с надписью Boulangerie . Эти профессии далее организованы в профессиональные гильдии и конфедерации, каждая из которых имеет свои собственные критерии включения.

Существует также престижный государственный конкурс для многих профессий, от каменщиков до сомелье. В течение нескольких дней испытаний те немногие, кого их коллеги по профессии считают квалифицированными, получают звание un des meilleurs ouvriers — одного из лучших мастеров Франции — и зарабатывают право носить триколорный воротник.(Просто посмотрите документальный фильм «Короли кондитерских изделий» 2009 года, чтобы понять, с какой строгостью, слезами и серьезностью завоевывается это звание. Кондитерское мероприятие проводится каждые четыре года, вход осуществляется по приглашению, и только три или четыре кондитера будут признаны достойными вознесения. в ряды Meilleur Ouvrier .)

Существует также множество гастрономических ассоциаций, которые отмечают и сохраняют определенные блюда и поддерживают традиционные версии tête de veau , cassoulet , andouille , boudin и региональные деликатесы например, черный инжир Caromb и вишня Venasque. Эти ассоциации присуждают и организуют награды, значки, обеды, фестивали и конкурсы. Однажды я встретил двух представителей Ассоциации по охране майонеза Oeuf , которые были очень рады без всякой иронии объяснить критерии превосходного образца формы. «Это зависит от яиц, их свежести, того, насколько хорошо они приготовлены, а затем ворс майонеза должен быть идеальным — он должен покрывать яйца и не слишком легко падать вниз».

Анри Го (слева) и Кристиан Мийо, соучредители движения «Новая кухня».Фотография: Jacques Langevin/Associated Press

Все это великое празднование великого кулинарного наследия, но существует опасность того, что традиции будут кодифицированы и устареют, а творчество будет сковано спецификациями и правилами. На кухнях французских ресторанов всегда существовало противоречие между традициями и инновациями. В конце 60-х молодое поколение поваров восстало против старого порядка, поскольку разрыв между старыми и молодыми в результате насилия и всеобщей забастовки 1968 года подтолкнул изменения и в ресторанах. Они восстали против липких, загущенных мукой подливок Карема и начали делать соусы из овощей и трав.

Это движение стало известно как новая кухня и было поддержано новым гидом, который надеялся свергнуть режим Мишлен. В 1973 году его одноименные редакторы Анри Го и Кристиан Мийо выпустили свой манифест: «Долой старомодный образ типичного bon vivant , этого одутловатого персонажа с заправленной под подбородок салфеткой, с губ которого капает телячий бульон… не более того». этих ужасных коричневых соусов и белых соусов, этих испанских , этих периге с трюфелями, этих бешамель и морне , которые убили столько же печени, сколько покрыли безразличную пищу.Они запрещены!»

Современная кухня ориентирована на простоту. В авангарде новой кулинарии лосось братьев Труагро со щавелем славился не только своей свежей кислинкой, но и красивыми цветами: розовым и ярко-зеленым. Впервые французские повара прислали блюда, уже аккуратно разложенные на тарелке. Ушли в прошлое театральные представления, связанные с жаркой фламбе и резьбой по дереву, прессованием целых утиных тушек в серебряных утиных прессах и тушеным щербетом; официантам пришлось переносить тарелки.Но тарелки были красивы, как картинка, и впервые кулинарные книги поваров стали изобиловать глянцевыми цветными фотографиями. Новая кухня была не только кулинарной, но и эстетической революцией.

Современные шеф-повара и их счастливые клиенты многим обязаны движению новой кухни — искусству сервировки, рыбе, слегка приготовленной до опалесцирующего, а не пушистого цвета, обильному использованию трав — но в то время многие люди любили посмеяться. на суетливость подачи и жаловались, что порции слишком маленькие.Инновации и реакция на них всегда были частью дебатов за кухонным столом. В 1996 году несколько известных французских шеф-поваров, в том числе Жоэль Робюшон, прославившийся приготовлением картофельного пюре, и Ален Дюкасс, вероятно, самый известный из ныне живущих французских шеф-поваров, выпустили манифест, осуждающий «глобализацию кухни» и инновации ради них самих. Спустя восемнадцать месяцев после реакционного манифеста противоборствующие повара равного уровня, известные как «группа восьми», открыли ответный огонь, отказавшись от ностальгии в пользу экспериментов на кухне.

Заманчиво провести аккуратную петлю от кулинарного консерватизма к кулинарному тупику, но это не совсем справедливо. Франция неизменно выпускает выдающихся поваров, готовящих необыкновенные блюда. В этом году в списке «50 лучших ресторанов мира», впервые опубликованном в 2002 году, который в значительной степени заменил Мишлен в качестве глобального справочника по лучшим ресторанам, Mirazur на юге Франции занял первое место. Это скорее общая ресторанная культура среднего уровня, которая застрял, но во Франции, как и везде, интернет разрушает границы и сокращает расстояния между трендами, идеями и блюдами.

В соответствии с новым глобальным духом времени для гурманов молодое поколение шеф-поваров обосновывается на французской кухне. Все чаще они проходят стажировку в ресторанах Лондона, Нью-Йорка, Копенгагена или Барселоны. Когда я вернулся в Париж в 2014 году, после четырех лет отсутствия, новая эра была в самом разгаре. Модные новые заведения использовали в своих блюдах хамон иберико, куркуму и юзу, отказались от скатертей и урезали новое движение «бистрономии» до голых деревянных столешниц, маленьких тарелок и рукописных меню, которые менялись ежедневно.Как и прежде, их отстаивал новый ресторанный гид Le Fooding, основанный в 2000 году, который своим англоязычным названием продемонстрировал новую открытость к глобальным влияниям. Все очень понравилось, вкусно и весело. Но часто казалось, что Франция заимствовала у других кулинарных культур — было много закусок из сырой рыбы, основных блюд a la plancha, и вездесущей буррата — вместо того, чтобы заново изобретать или оживлять свою собственную.

В течение долгого времени я чувствовал, что хорошая французская еда в Париже была прерогативой нескольких почти непомерно дорогих, старинных верных ресторанов, в то время как небольшое количество более новых мест были сверхшикарными и часто забиты. Идеального бистро за углом, казалось, больше не существовало. Конечно, это личное наблюдение; у каждого есть свои находки и свои фавориты. Но там, где я живу на Монмартре (это правда, туристический район), классический французский ресторан, куда ходят местные жители — большое, веселое место с большими блюдами из 90 465 фруктов de mer 90 466 и флотилией официантов — легко обошелся нам более чем в 100 евро. на двоих, без особого вина и десерта. В течение многих лет Chartier был моим резервом и единственным бульоном в Париже, где можно было недорого, но сытно поесть.Внезапно за последний год или около того открылись еще три. Они оказались настолько успешными, что их владельцы планируют открыть еще.

Назад к основам становится популярным. Чуть больше года назад в моем районе открылся бульон Пигаль, обновленная версия этого жанра. Пространство современное и яркое с четкими линиями, но соблюден старый, знакомый стиль декора; банкетки красные, а над столами тянутся длинные полки для багажа, хотя в наши дни люди надевают на них свои мотоциклетные шлемы, а не шляпы. Молодой менеджер Жан Кристоф сказал мне, что в меню они намеренно вернулись к ностальгии. «Везде есть гамбургеры и салат «Цезарь», но мы не можем найти свои культурные рецепты. Мы подумали: «Что мы можем сделать такого, что напоминает нам о кулинарии нашей бабушки?»

Новая волна… Бульон Пигаль в Париже. Фото: Frederic Vielcanet/Alamy

В меню celeri remoulade , сельдь в масле с картофелем, костный мозг, улитки , сыр из цветной капусты, boeuf bourguignon , pot-au-feu

develan 6 90tte 6466

develan , жареный цыпленок с картофелем фри.Вы можете съесть закуску, основное блюдо, выпить бокал или два вина и получить сдачу от купюры в 20 евро. Еда очень вкусная, но она не останется в вашей памяти, не изменит ваше отношение к еде и не заставит вас хотеть какое-то блюдо в течение многих лет.

Может быть, сейчас нас окружает такое разнообразие и изобилие, что мы утратили способность восхищаться едой, как когда-то были мои родители. Может быть, то, что мы думаем, что помним о славе французского ресторана — потому что ностальгия — это на самом деле ложное воспоминание, тоска по чему-то, чего на самом деле никогда не существовало, — на самом деле не еда, а неожиданное удовольствие от еды, открытие восхитительного. À la recherche du temps perdu ; способность удивляться тому, что мы едим, — это давным-давно утраченный вкус мадлен.

Возможно, рестораны меньше связаны с едой, чем мы думаем, и наши отношения с ними носят скорее эмоциональный и социальный характер, чем вкусовые. Когда я спросил группу французских рестораторов, что является самым важным ингредиентом в ресторане, они хором ответили: « атмосфера » — ощущение места. В последний раз, когда я обедал в Bouillon Pigalle, я наблюдал, как люди за столиками разговаривают, замышляют, флиртуют, празднуют.Там были пожилые люди, обедающие в одиночестве, туристические семьи, парочки на свидании. Столы стоят бок о бок, так что вы потираетесь локтями с соседом, передаете соль, обмениваетесь советами по меню, болтаете. Я понял, что это удовольствие и поток опыта французского ресторана. Официант принес еще полукувшинов вина, разговор заискрился и загудел, один стол пел поздравления с днем ​​рождения, другой громко смеялся. В конце концов, французы — мастера-поставщики жизнерадостности. В Буйон-Пигаль постоянная очередь за дверью.

Следите за длинным чтением в Твиттере на @gdnlongread и подпишитесь на еженедельную рассылку длинного чтения здесь.

Французские рецепты | Allrecipes

Французские рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Греховный крем-брюле от Кали

Шоколадные формочки с абсолютно грешным крем-брюле. В сезон украсьте свежими ягодами.Идеально подходит для особого ужина, но его достаточно легко приготовить каждый день!

Говядина по-бургундски II

Сытная, нежная говядина в роскошном соусе из красного вина. Это легкое и вкусное блюдо. Это точно не обычная запеканка.

Chef John’s Creme Fraiche

Никакая покупная сметана не сравнится по невероятной текстуре и вкусу с домашним крем-фрешем!

Французский луковый суп V

Очень просто и очень вкусно.Этот рецепт представлен из Квебека, Канада.

Автор MARIAN CRONSHAW

Chef John’s Coq Au Vin

Мне нравится использовать куриные бедра с костями и кожей вместо старого петуха для моего coq au vin. Как и во всех тушеных блюдах, лучше всего подходят более жесткие куски с большим количеством соединительной ткани, а для курицы это будет часть бедра/ножки. Конечно, кто-то спросит, можно ли использовать куриные грудки; пожалуйста, не надо. Они просто не добавят той липкости в жидкость для тушения, которую сделают бедра.

Вдохновение и идеи

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз

«Абсолютно вкусный — идеальный летний салат. Дополнительный бонус: мой муж сказал мне, что это САМЫЙ ЛУЧШИЙ салат, который он когда-либо ел в своей жизни!» – EMT

77996. jpg

Круассаны от шеф-повара Джона

Узнайте, как приготовить слоеные, маслянистые круассаны с нуля.

Другие французские рецепты

Простые блины

Посмотрите, как легко приготовить блины.Вам понадобится всего 6 обычных ингредиентов для этих французских блинов.

Французский луковый суп Гратини

Невероятно хорош! Это версия французского лукового супа, которую люди ищут в ресторанах. Я делаю его уже 30 лет, и он никогда не перестает радовать. Это также делает изысканную презентацию!

Секретный рецепт Куриное фрикасе

Это был секретный семейный рецепт моей бабушки от ее французских предков.Такого рецепта я не встречала ни на одном сайте. Это насыщенный сливочный соус к курице… отлично сочетается с картофельным пюре. Отличное блюдо на Пасху или Рождество.

Картофель с помадкой

Попробуйте классическую и удивительно простую технику шеф-повара Джона, чтобы придать красновато-коричневому картофелю уникальную кремовую текстуру внутри и хрустящую коричневую корочку.

Десертные блины

Основной рецепт блинов. Посыпьте теплые блины сахаром и лимоном или подавайте со сливками или мороженым и фруктами.

Автор: ANN57

Термидор из лобстера

Это потрясающее блюдо из лобстера на удивление просто приготовить. Панцири омара фаршируют приготовленным лобстером в сливочном соусе из белого вина, затем покрывают сыром пармезан и жарят до золотистого цвета.

By EXCELUK

Chef John’s Creme Fraiche

Никакая покупная сметана не сравнится по невероятной текстуре и вкусу с домашним крем-фреш!

Крем для кондитерских изделий

Это классический крем для кондитерских изделий, часто используемый в пекарнях и ресторанах.Его можно использовать в качестве начинки для тортов, пирогов или пирожных. Чтобы сделать начинку более легкой, добавьте простые взбитые сливки.

By CHRISTINIBEANIE

Американский французский луковый суп

Этот рецепт берет французский луковый суп и придает ему несколько американских особенностей, которые сделают его немного проще.

Лучший лимонный винегрет

Это одна из моих любимых заправок для салатов. Он подойдет для простого салата или хрустящей курицы с пармезаном и холодным салатом сверху.

Цыпленок Cordon Bleu II

«Cordon Bleu» — это французский термин, который буквально переводится как «голубая лента» и первоначально относился к награде за кулинарное мастерство, присуждаемой женщинам-поварам! Этот термин теперь можно применить к любому превосходному повару (да, и к мужчинам тоже), а также к этому блюду (курица, ветчина и ломтики швейцарского сыра, панированные и обжаренные). В эту вкусную версию добавляют паприку и сливочный соус из белого вина, достойный собственной голубой ленты. Вкус двух голубых ленточек в блаженстве по свадьбе — Chicken Cordon Bleu II!

Прованские травы

Это моя версия прованских трав после просмотра множества разных рецептов.Это прекрасно сочетается с салатами, рыбой, курицей, говядиной и свининой. Аромат потрясающий!

Диснеевский рататуй

Красивый рататуй из одноименного фильма. Лучше всего подходят длинные и узкие овощи. Подавайте на подушке из коричневого риса, кускуса, макарон или другого крахмала или с хрустящим хлебом.

Макарон (французское миндальное печенье)

Это типичный рецепт макарон (НЕ миндальное печенье). Я ученик пекаря, и после долгих проб и ошибок мы (пекарь и я) наконец усовершенствовали технику.Мы решили поделиться со всеми. Выложите выбранную начинку на печенье и положите сверху еще одно печенье. Это похоже на бутерброды с облачным печеньем и очень вкусные, если все сделано правильно. Если вы хотите сделать это супер-простым способом, просто наполните ваш любимый вкус глазурью. Наслаждаться!

Блендер Голландский соус

Самый простой способ приготовить идеальный голландский соус — использовать блендер. В этом рецепте все те же ингредиенты, что и в классическом, но нет пароварки и шанса расслоения соуса.Я обожаю лимонный вкус свежей спаржи, приготовленной на пару!

Эклеры II

Моя семья любит эти эклеры и постоянно их просит. Я обычно делаю их на десерт, когда к нам приходит компания, они всегда пользуются успехом!

Quiche Lorraine I

Бекон, швейцарский сыр и лук прекрасно сочетаются с яйцами и сливками в этом классическом рецепте, неподвластном времени. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или просто сытного перекуса!

Настоящие французские блины

Я франко-канадец из Монреаля, этот рецепт является одним из первых, который я узнал в детстве, и его можно подавать как в традиционном стиле с НАСТОЯЩИМ кленовым сиропом сверху, так и в холодном виде с рулетом из мороженого. в него и шоколадный сироп сверху в качестве десерта.

By SAMMYSAM

Chef John’s Coq Au Vin

Мне нравится использовать куриные бедра с костями и кожей вместо старого петуха для моего coq au vin. Как и во всех тушеных блюдах, лучше всего подходят более жесткие куски с большим количеством соединительной ткани, а для курицы это будет часть бедра/ножки. Конечно, кто-то спросит, можно ли использовать куриные грудки; пожалуйста, не надо. Они просто не добавят той липкости в жидкость для тушения, которую сделают бедра.

Куриные рулетики Cordon Bleu

Это лучший рецепт Куриного Cordon Bleu! Курица, фаршированная ветчиной и швейцарским сыром.Надеюсь, вам понравится так же, как и мне.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

3 вкусных рецепта французских блюд, идеально подходящих для классического званого ужина

Я люблю готовить, и мне особенно нравится осваивать новые кулинарные стили и техники со всего мира. Но до недавнего времени я никогда особо не вникала в рецепты французских блюд.Жарить, тушить, обжаривать, фламбе… французские кулинарные приемы казались мне слишком пугающими!

К счастью, все изменилось, когда я принял участие в испытании Мотрина «Сделай это в понедельник»! Я поставила перед собой цель составить меню из 3 классических французских блюд, достойное званого обеда, а затем провела следующие две недели, превращая свою мечту в реальность!

Теперь мое меню стало реальностью, и, благодаря тщательной подготовке и нескольким замечательным советам друзей-поваров и других людей, оно было совершенно впечатляющим. Обед из трех блюд был всем, на что я надеялся, и мне нравилось узнавать так много нового на этом пути.

Кокиль Сен-Жак

Трапеза началась с Coquilles St. Jacques. Смесь морских гребешков, грибов и лука часто смешивают в несколько сложном сливочном соусе, приготовленном из руэ, а затем подают в панировке, натирая сверху сыр и поджаривая блюдо.

Я упростил прием пищи, смешав сыр прямо с соусом, чтобы он естественным образом загустел без муки.Хрустящие панировочные сухари придали идеальное завершение.

Ингредиенты

  • 1/2 чашки сухих хлебных крошек
  • 5 столовых ложек растопленного сливочного масла
  • 6 унций тертого сыра грюйер
  • 2 ст.л. майонез
  • 1/4 стакана взбитых сливок
  • 1/4 стакана сухого белого вина
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1 фунт морских гребешков, нарезанных на четвертинки
  • 1/2 фунта шампиньонов, нарезанных
  • 1/2 чашки нарезанного лука

Инструкции

  1. В небольшой миске смешать панировочные сухари с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла; тщательно перемешайте и отложите.
  2. В другой маленькой миске смешайте сыр, майонез, взбитые сливки, вино и петрушку; тщательно перемешайте и отложите.
  3. В сковороде на среднем огне обжарьте гребешки в 2 столовых ложках растопленного сливочного масла до прозрачности. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Разогрейте жаровню на среднем/высоком огне.
  4. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте грибы и лук в 2 столовых ложках растопленного сливочного масла до мягкости. Добавьте сырную смесь и верните гребешки в сковороду.Готовить, пока не прогреется и сыр не расплавится. Разложите смесь ложкой по отдельным формочкам или вылейте всю смесь в форму для запекания размером 11×7 дюймов. Сверху посыпать смесью из панировочных сухарей.
  5. Жарьте в предварительно разогретом бройлере на расстоянии 6 дюймов от огня в течение 2–4 минут или до коричневого цвета.

Примечания

Рецепт можно приготовить заранее, разлить по формочкам, а затем поставить в холодильник до подачи на стол. Увеличьте время жарки примерно на пять минут, пока смесь не начнет пузыриться.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 4 порции
Количество на порцию: Калорийность: 537 Всего жиров: 34,7 г Насыщенных жиров: 19,2 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 13 г Холестерина: 133 мг Натрия: 586 мг Углеводов: 18,2 г Волокна: 1,5 г Сахаров: 3,2 г Белков: 35,9 г

Coq au Vin

Мое основное блюдо было определенно самым сложным из трех блюд, но, к счастью, я нашел в Интернете несколько отличных советов, которые помогли мне преодолеть его более сложные нюансы.

Поскольку оригинальный рецепт был приготовлен из петуха, печально известной жесткой птицы, метод тушения сделал мясо идеальным. Поскольку блюдо теперь обычно готовится из уже нежной курицы, тушение иногда может иметь противоположный эффект, оставляя белое мясо птицы жестким.

Я решил воспользоваться советом рецепта в Интернете и добавить куриные грудки только в течение последних получаса приготовления, чтобы они оставались нежными. Сначала замариновав птицу в вине, я добился того, что каждый кусочек курицы по-прежнему будет иметь тот насыщенный вкус, который мне нужен.

И хотя это блюдо традиционно готовят с красным вином (точнее, с бургундским), я решил нарушить условность и использовать белое вино для более легкого вкуса, более подходящего для лета. Результат был фантастическим, и, насколько я мог судить, у насыщенного соуса определенно не было недостатка во вкусе!

Ингредиенты

  • 1 целая маленькая курица, разрезанная на девять частей
  • 2 стакана сухого белого вина
  • 8 унций жемчужного лука или лука-шалот
  • 1/4 фунта соленой свинины, нарезанной на палочки размером 1 на 1/4 на 1/4 дюйма
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 8 унций шампиньонов или шампиньонов кремини, при необходимости обрезанных одревесневших стеблях, разделенных на четыре части
  • 4 средних зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 чашки желеобразного домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1/4 стакана измельченной петрушки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°F. Добавьте курицу в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией. Влейте вино и закройте пакет, выдавливая воздух. Дайте постоять, пока вы готовите остальные ингредиенты.
  2. Очистите жемчужный лук и нарежьте грибы на четыре части.
  3. В большой жаровне жарьте соленую свинину на среднем огне, помешивая и уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание, пока не подрумянится и не вытопится жир, около 10 минут. Снимите с огня и с помощью шумовки переложите соленую свинину на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  4. Достаньте курицу из пакета с застежкой-молнией, сохраните вино и высушите.Приправить солью и перцем. Верните жаровню с топленым жиром от бекона на средний огонь и, работая партиями, добавьте курицу кожей вниз и готовьте, пока она не подрумянится, около 7 минут. Переверните и подрумяньте другую сторону, около 5 минут. Переложите обжаренную курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  5. Когда вся курица подрумянится, добавьте грибы в жаровню и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся, 10–12 минут. Добавьте жемчужный лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 5 минут.Добавьте бекон, вино, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения, помешивая, чтобы деглазировать сковороду.
  6. Мешалка в наличии. Отложив грудки в сторону, добавьте кусочки курицы кожей вверх, поместив их в жаровню так, чтобы они были частично погружены в воду, но верхняя часть кожи находилась над жидкостью. Отправить в духовку и готовить, не накрывая, в течение 1 часа.
  7. Добавьте куриные грудки, расположив их кожей вверх среди ножек, и верните в духовку. Готовьте, пока грудки не будут полностью приготовлены, около 20 минут.
  8. Переложите кусочки курицы на чистую решетку, установленную на подложке с бортиками.Поставьте жаровню на средне-слабый огонь и варите, пока соус не выпарится и не загустеет, около 10 минут. Взбейте масло, затем приправьте солью (при необходимости) и перцем. Вмешать половину петрушки.
  9. Вернуть курицу в кастрюлю, полив сверху соусом. Украсьте оставшейся петрушкой и подавайте.

Примечания

Бекон при желании можно заменить соленой свининой. В этом блюде традиционно используется красное вино, которое можно заменить белым.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 6 порций
Количество на порцию: Калорийность: 1134 Всего жиров: 75 г Насыщенных жиров: 24,7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 19 г Холестерина: 364 мг Натрия: 346 мг Углеводов: 7,7 г Волокна: 1,1 г Сахаров: 2,9 г Белков: 73,9 г

Блины Сюзетт

Мой десерт был блюдом, из-за которого я больше всего нервничала по двум разным причинам. Во-первых, это связано с приготовлением сахарной карамели, что иногда может быть сложным процессом.Во-вторых, требовалось фламбе в конце, техника, которую я никогда раньше не пробовал.

Сами блинчики быстро приготовились по моему любимому рецепту Basic French Crepes, а апельсиновую карамель приготовить было на удивление легко. Оставалось только полить блины «Гранд Марнье» и поджечь сковороду.

Наливка вспыхнула от первого прикосновения пламени и результат был прекрасен! Теперь, когда я лично убедился, как легко фламбе, я собираюсь использовать эту технику на следующем званом ужине.Это такое впечатляющее завершение трапезы, а сами блины были просто восхитительны.

Я так счастлива, что поставила перед собой задачу попробовать что-то новое на кухне, и теперь мне не терпится приготовить еще несколько вкусных рецептов французской кухни. Независимо от того, какие у вас цели, присоединиться к движению Motrin Make it Happen Monday — это отличный способ вдохновиться и воплотить свои мечты в реальность!

Ингредиенты

  • 6 основных блинчиков
  • 3 ст л сахарного песка
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 ч. л. тертой цедры апельсина
  • 1/3 стакана апельсинового сока
  • 3 ст.л. ликера со вкусом апельсина, лучше всего Grand Marnier

Инструкции

  1. Приготовьте основные блины, оставив любые дополнительные блины для будущих рецептов.
  2. В большой сковороде растопить сахар с маслом на среднем огне. Добавьте апельсиновую цедру, апельсиновый сок и 1 ст.л. апельсинового ликера; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 минуту, пока соус не станет густым и не станет напоминать карамель.
  3. Добавьте 1 блин на сковороду, переворачивая. Используя щипцы, сложите креп вчетверо; переместиться в сторону сковороды. Повторите то же самое с оставшимися блинами, перекрывая края формы.
  4. Блинчики сбрызнуть оставшимся ликером. Снимите с огня и подожгите сковороду. Когда пламя утихнет, подавайте блины.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 2 порции
Количество на порцию: Калории: 441 Всего жиров: 14,7 г Насыщенных жиров: 7,4 г Трансжиров: 0 г Холестерина: 49 мг Натрия: 298 мг Углеводов: 63,1 г Волокна: 0,3 г Сахаров: 49,6 г Белков: 3,5 г

Раскрытие информации: этот пост был предоставлен вам Motrin. Мнения, выраженные здесь, принадлежат автору и не отражают мнения или позиции McNeil Consumer Healthcare или ее материнской компании Johnson & Джонсон Инк.

История французской еды и вина

Французская кухня добавлена ​​в список культурных объектов, которые ЮНЕСКО в 2010 году назвала «нематериальным культурным наследием». Французская гастрономия имеет очень долгую историю и находился под сильным влиянием не только французского двора, но и соседних и даже далеких культур.

Средневековье

Французская еда была важной частью жизни многих людей даже в средние века.Но тогда французская еда выглядела совсем иначе, чем сегодня, с самой большой разницей в том, что к еде готовилось много разных блюд, которые подавались одновременно. Способ подачи блюд в унисон назывался « обслуживание в замешательстве », и большую часть еды ели руками. Идея подачи блюд в виде отдельных блюд была введена только столетия спустя, как и практика подачи каждого человека индивидуально, а не в семейном стиле.

До эпохи Возрождения французские блюда обычно были кислыми, прежде чем растущая тяга к сахару повлияла на кухню, начиная с 1500-х годов.Сахар добавляли практически во все, включая воду, вино, рыбу и мясо. Эта тенденция привела к глубоким изменениям во французских пищевых привычках с проведением четкого различия между солеными и сладкими блюдами, и стало обычной практикой подавать десерт в конце еды. Сливочное масло также стало основным продуктом французской кухни с дальнейшими изысканиями и другими изменениями, связанными с прибытием Екатерины Медичи и ее поваров ко французскому двору. Екатерина была итальянской дворянкой, которая стала королевой-консортом Франции с 1547 по 1559 год в результате брака с королем Генрихом II и королевой-матерью королей Франциска II, Карла IX и Генриха III с 1559 по 1589 год.Годы, в течение которых правили ее сыновья, были названы «эпохой Екатерины Медичи», поскольку она имела обширное, хотя иногда и различное влияние на политическую жизнь Франции.

Французская еда действительно стала образцом для других кухонь 17-го века, в значительной степени благодаря роскошным банкетам Людовика XIV в его охотничьем домике, превратившемся во дворец и главную королевскую резиденцию, Версаль. А затем, в 18 веке, во французской кухне произошли значительные изменения, например, когда во Франции люди начали есть вилками.

Просвещение и Французская революция

Хотя вилка была обычной посудой в других местах, например в Италии, французы считали это глупой едой, а в основном ели руками. Но во время « siècle des Lumières », или эпоха Просвещения, кухня стала предметом много споров и написания во Франции. Он превратился в форму искусства и «гармонии», «химии» и «духовности». стали ключевыми элементами французского приготовления пищи.

В то время как Французская революция 1789 года нарушила типичные социальные и политические устои Франции, кулинарное искусство страны действительно процветало. С появлением ресторана и ресторатора после Французской революции была создана новая динамика, которая до сих пор влияет на кулинарный опыт. Шеф-повар как хозяин ресторана стал подотчетен своим клиентам, а связи с общественностью стали жизненно важной частью способности шеф-повара привлекать больше клиентов с помощью положительных отзывов ресторанных критиков.

Французская кухня стала более распространенной и доступной к концу 17-го века и даже в 18-м -м -м благодаря поваренным книгам опубликовано на «Буржуазной кухне». Эта кухня был маслянистым, богатым мясом, соусами и готовился часами в кипящих соках. На самом деле это была адаптация аристократического еда подавалась при дворе, а региональные блюда все еще существуют сегодня примеры «кухонной буржуазии». Эти включают « boeuf bourguignon» (тушеная говядина), « coq-au-vin» (петух с вином), « буйабес» (рыбное рагу) и картофельный гратен.Основные соусы, разработанные в этот период включены соусы, приготовленные из ру, такие как « бешамель», «голландез» или «эспаньоль ».

В 19-м и начале 20-го веков роль и статус поваров получили дальнейшее развитие и прочно утвердились во французском обществе, а также строгое систематизированное обоснование работы на кухне. Например, повара разработали конвейерный стиль приготовления пищи вместо того, чтобы работать от начала до конца над конкретным блюдом.

Эти достижения в приготовлении пищи были приписаны Жоржу Огюсту Эскофье, который стал всемирно известным шеф-поваром, работавшим в крупных городах по всему миру.Он полностью произвел революцию в рабочем процессе приготовления пищи и на французских кухнях, а его «Кулинарное руководство» стало стандартом кулинарных правил, установленных для обеспечения единообразной дисциплины для будущих поваров. Например, пока один повар готовит мясо на гриле, другой готовит соус. Такой способ приготовления позволял готовить все элементы блюда специалисту в этой области, а также гарантировать, что все компоненты будут еще горячими, когда они поступят на стол. Также в 1800-х годах была открыта культовая школа кулинарного искусства «Le Cordon Bleu», в которой начали проводиться занятия.

Карем — еще один исторический шеф-повар, один из самых известных французских поваров в истории. Как и Эскофье, он путешествовал по миру, но именно ему приписывают изменение обслуживания каждого гостя за столом, которому он научился в России. Карем также был известен своим новаторством, сочетая архитектуру с приготовлением пищи, например, делая мосты и башни из выпечки и хлеба.Фаворит во Франции, их и сегодня можно найти на витринах традиционных французских пекарен и кондитерских.

Монтанье еще один великий французский шеф-повар, написавший то, что до сих пор считается Библия французской кухни, Larousse Gastronomique . Эта работа содержит все детали, необходимые для безупречная французская еда, а также помог довести стандарты, о которых он писал, до каждый уголок Франции. Это имело эффект уменьшения регионального влияния кухонь при одновременном усилении влияние национальной, французской, кулинарной традиции.

Новое время

В 1960-х годах Анри Го из Paris-Presse начал резко критиковать французскую кухню, утверждая, что она стала застойной со времен Второй мировой войны. Это открыло эру « Nouvelle Cuisine », которая продвигала более простые и легкие блюда и творческие продукты, которые имели большую питательную ценность и более короткое время приготовления. Голт, как известно, критиковал и обвинял систему звезд Мишлен в поощрении самоуспокоенности и препятствовании творчеству. Он сотрудничал с Кристианом Мийо, чтобы создать первое руководство « Gault et Millau », которое было опубликовано в 1972 году.

Известные повара, такие как Жоэль Робюшон, Гастон Ленотр и Поль Бокюз постепенно привлекли внимание французской публики. Движение « Nouvelle Cuisine » также повлияло на тенденция, охватывающая «пищевую науку». молекулярный гастрономия дала французскому шеф-повару инструменты для развития новых вкусов и значительно расширить возможности кулинарного самовыражения, которое продолжается и сегодня в Франции и во всем мире.

Дома и в кафеЗаполнение анкеты

Французские кулинарные обычаи, за которыми интересно наблюдать.Большое значение придается всему процессу, включая покупку лучших ингредиентов, планирование меню и поужинание в установленное время всей семьей, чтобы вместе насладиться трапезой.

Расписание дня строится вокруг приемов пищи: легкий завтрак, обед из трех блюд и плотный ужин. Один садится обедать в час дня. ужин обычно начинается около 20:30. Обед и ужин одинаково сытны, поэтому нет необходимости перекусывать во второй половине дня.Французы не одобряют копаться в холодильнике, пастись, стоять над раковиной, чтобы съесть фрукт, или перекусывать на ходу. Есть из торгового автомата тоже не вариант в принятом французском образе жизни.

« Кафе Культура » является огромной частью Французская жизнь и так было на протяжении веков. Это включает в себя захват места за столиком в уличном кафе и прохождение часы наблюдения за людьми, будь то с друзьями или семьей, или наедине с газета. И нет лучшего места насладиться этим ритуалом, чем Париж с его множеством очаровательных уличных кафе.

И хотя новаторские и креативные блюда прославляются, нельзя недооценивать роль сочетания хлеба, сыра и вина ! Эти три основных продукта необходимы для французской культуры и традиций французской кухни. Они и восхитительны, и портативны, идеально подходят для любого сезона и идеально подходят для импровизированной паузы, чтобы отдохнуть, пообщаться и понаблюдать за людьми, сидя на скамейке в парке.По оценкам, во Франции насчитывается более 32 000 независимых пекарен, а французы ежегодно потребляют около 10 миллиардов багетов! Так что соедините свой багет с вкусными французскими сырами и бутылкой вина по разумной цене, и у вас будет мгновенный пикник. Вам не понадобится разделочная доска или нож, так как багеты предназначены для того, чтобы их можно было рвать на кусочки размером с укус.

Во Франции обед и ужин традиционно вращаются вокруг основного блюда, состоящего из мяса, рыбы или птицы . Это может включать самые разные виды мяса, включая говядину, свинину, баранину, телятину и кролика. Популярные национальные блюда включают говядину по-бургундски ( boeuf bourguignon ), тушеную телятину ( blanquette de veau ), баранью ногу ( gigot d’agneau ) и кассуле по-тулузски со свининой и фасолью.

Курица и утка являются основными ингредиентами для традиционных блюд, таких как цыпленок по-дижонски, цыпленок, тушенный в вине ( coq au vin) , « утка в апельсине » и утиная грудка ( magret de canard ).Рождественская еда обычно индейка с каштанами или жареным гусем.

С более чем 2000 милями береговой линии вдоль Атлантического океана, Бискайского залива и Средиземного моря, видов рыбы, моллюсков и блюд из морепродуктов изобилуют. Типичные блюда включают жареную камбалу (sole meunière), лосося в бумаге (salmon en papillote), тунца на гриле по-провансальски и жареную рыбу-меч «а-ля Нисуаз». В Марселе готовят провансальское рагу буйабес с креветками, мидиями, моллюсками и морским чертом. Другие типичные блюда из морепродуктов включают термидор омара, морские гребешки в сливочно-винном соусе ( coquilles Saint-Jacques ), маринованные мидии ( moules marinières ) и замечательные устрицы с холодного северо-западного побережья Атлантического океана.

Французские супы являются региональными и многие из них очень известны, например, буйабес, который известен во всем мире под своим французским названием. Буйабес — это деликатес региона Прованс на берегу Средиземного океана, в который входят морепродукты, помидоры, лук и чеснок.Название супа происходит от французского слова «варить» ( bouillir ), и его подают с хлебом, как правило, в качестве еды, а не закуски.

Тыквенный суп ( суп с потироном ) — известное блюдо из центральной Франции. Его обычно подают осенью, когда собирают тыквы и картофель, а основные ингредиенты смешивают со сливками и украшают гренками или подают со свежеиспеченным багетом.

Еще один сезонный фаворит – Суп из каштанов. ( суп с шатеном ) .Локально выращенные каштаны смешивают с картофелем, луком-пореем и репой, чтобы получился сытный, но сладкий зимний суп. Это отличный рецепт попробовать для особого случая.

Французы наслаждаются своими салатами и овощами в качестве идеального дополнения к основному блюду. Смешанный салат ( салат-композитор ) может быть самостоятельным обеденным блюдом и состоит из ингредиентов, разложенных на тарелке и сбрызнутых соусом винегрет. Для любителей протеина есть салат Niçoise , названный в честь города Ницца на Французской Ривьере.Смесь тунца, зеленой фасоли, вареного картофеля, помидоров, сваренных вкрутую яиц, оливок и анчоусов по желанию. Этот классический французский салат дополняется вкусной домашней салатной заправкой из масла и винегрета.

Родившийся также в Ницце, рататуй  – это тушеное овощное блюдо, которое подается как сытное основное блюдо или как гарнир. Он может включать в себя любые сезонные овощи. Часто важными ингредиентами являются баклажаны, болгарский перец, цуккини и очищенные помидоры. Зеленая фасоль, спаржа, лук-порей, помидоры, лук, чеснок и различные травы являются одними из самых популярных французских овощей.

Французы также наслаждаются своими сэндвичами , такими как croque monsieur и croque madame, известными среди бутербродов мира. крок-месье  – это бутерброд с запеченной ветчиной и плавленым швейцарским сыром с соусом бешамель, а  крок-мадам  вариант с жареным яйцом.

Картофель ар основной продукт французской кухни. Хлеб есть едят за завтраком и подают с сыром после еды, но не все блюда подается с хлебом.Самый традиционный блюда, включающие в себя кусок мяса в качестве основного блюда, подаются с картофелем, тогда как супы, которые являются основными блюдами, часто подают с хлебом.

«Тартифлет» — традиционное альпийское блюдо с картофелем и сыром. и достаточно богат, чтобы быть съеденным в качестве основного блюда. Говорят, что он согревает тело, потому что он такой тяжелый и богатый его мягким картофелем, покрытым сливочным расплавленным сыром. Блюдо южной Франции под названием Bouillinade. состоит из картофеля и рыбы, запеченных вместе с маслом и травами, такими как шафран, петрушка и кайенский перец.

И последнее, но не менее важное: Франция имеет долгую историю производства выпечки и изысканных десертов , таких как крем-брюле и шоколадный мусс. Пекарни предлагают невероятно вкусную выпечку, такую ​​как « профитроли» и « мильфей ».

Французское вино с

Французы производят примерно от семи до восьми миллиардов бутылок вина в год, а вино производится по всей стране. Франция является одним из крупнейших производителей вина в мире, наряду с Италией, Испанией и США.S. Французы прослеживают свою винную историю до VI век до н.э., многие регионы Франции датируют свою историю виноделия. до римских времен.

Две основные концепции лучшего французского языка вина — это понятие « терруар », которое связывает стиль вин с места, где выращивается виноград; и вино сделано, и « Апелляция d’origin controlee » (AOC), замененная на « Appellation d’Origin Protégée» (AOP) в 2012 году.Правила наименования четко определяют какие сорта винограда и методы виноделия одобрены для классификации в каждом из нескольких сотен географически определенных апелласьонов Франции, которые может охватывать регионы, деревни или виноградники.

Франция является источником многих сортов винограда, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар, Совиньон Блан и Сира, которые в настоящее время выращиваются по всему миру, а также методов и стилей виноделия, принятых в другие страны-производители.

Французское виноделие зародилось в 6 веке до н.э. с колонизацией Южной Галлии греческими поселенцами. Виноградарство вскоре расцвело с основанием греческой колонии Марсель. В странах Средиземноморья вино существует уже тысячи лет, но Франция сделала его частью своей цивилизации и уже более двух тысяч лет считает виноделие искусством. Галлы знали, как выращивать виноградную лозу и как ее обрезать. Обрезка создает важное различие между дикими лозами и виноградом, производящим вино.Вскоре вина, произведенные в Галлии, стали популярны во всем мире.

Римская империя предоставила южным регионам лицензию на производство вина. В средние века монахи содержали виноградники и, что более важно, сохраняли знания и навыки виноделия того периода. У монастырей были ресурсы, безопасность и изобретательность, чтобы производить стабильные поставки вина. Лучшие виноградники принадлежали монастырям, и их вина считались лучшими. Дворянство разбило обширные виноградники, но Французская революция привела к конфискации многих из них.

Развитие французской винодельческой промышленности резко прекратилось, так как сначала плесень, а затем филлоксера распространилась по всему страны и остальной части Европы, оставив виноградники в запустении. Затем пришел экономический спад в Европе, за которым последовали две мировые войны и французское вино промышленность находилась в угнетенном состоянии на протяжении десятилетий. Конкуренция угрожала французским брендам, таким как Шампанское и Бордо. Это привело к созданию в 1935 году « Appelation d’Origine Controlee » для защиты французские интересы.Крупные инвестиции, экономическое возрождение после Второй мировой войны и новое поколение виноделов дало свои результаты в 1970-е и последующие десятилетий, создавая современную французскую винодельческую промышленность.

Уровни качества и система наименования

В 1935 году были приняты законы о контроле качества французского вина. Была создана система « контрольного наименования происхождения », которой управляет влиятельный наблюдательный совет, INAO. Во Франции действует одна из старейших в мире систем защищенного обозначения места происхождения вина, а также строгие законы, касающиеся виноделия и производства, и многие европейские системы созданы по образцу этой системы. Слово «наименование» использовалось в других странах, иногда в гораздо более широком значении. Теперь, когда винные законы Европейского Союза были смоделированы по образцу французских, эта тенденция, вероятно, сохранится при дальнейшем расширении ЕС.

Французский закон делит вина на четыре категории, две из которых относятся к категории столовых вин Европейского Союза, а две — к категории качественных вин, произведенных в определенных регионах (QWPSR). Категории и их доли в общем объеме французского производства урожая 2005 года, за исключением вин, предназначенных для коньяка, арманьяка и других бренди.

Столовое вино:
  • Vin de Table  (11,7%) – Носит с собой только производителя и обозначение, что это от Франция.
  • Vin de Pays (33,9%) – несет в себе определенный регион во Франции и подпадает под менее строгие правила, чем AOC вина. Например, это позволяет производителям различать вина, произведенные использование сортов винограда или процедуры, отличные от тех, которые требуются правилами AOC, без необходимости использовать простое и коммерчески невыгодное столовое вино классификация. Чтобы сохранить отличие от Vin de Table, производители должны представить вино для анализа и дегустации, и вина имеют производиться из определенных сортов или смесей.

QWPSR :
  •   Vin delimité de qualité superieure  (VDQS, 0,9%) — Менее строгий, чем AOC, обычно используется для небольших площадей или как «ожидание». комната» для потенциальных AOC. Эта категория была упразднена в конце 2011 года.
  • Контроль наименования места происхождения 53.4%) — Вино из определенного региона со многими другими ограничениями, включая сорта винограда и методы виноделия.

Общее производство Франции за 2005 г. урожай составил 43,9 млн гл (плюс дополнительные 9,4 млн гл предназначенных для различных коньяков), из которых 28,3% были белыми и 71,7% были красными или Роза. Доля белого вина составляет немного выше для более высоких категорий, при этом 34,3% вина AOC приходится на белый. В годы с менее благоприятными условиями сбора урожая, чем в 2005 г. доля вина AOC, как правило, немного ниже.Доля Vin de table  значительно уменьшилась за последние десятилетия, в то время как доля AOC несколько увеличилась, и Vin de Pays значительно возросла. В 2005 году во Франции насчитывалось 472 винных AOC.

Реформы

Система классификации вин Франции была пересмотрена с 2006 года, и к 2012 году была полностью введена новая система. Новая система состоит из трех категорий, а не из четырех, поскольку с 2012 года не будет категории, соответствующей VDQS.Новые категории:

Самые большие изменения будут в Vin de категории Франция, а также к винам VDQS, которые либо должны квалифицироваться как вина AOP или быть пониженным до категории IGP. Для бывших вин AOC переход на AOP будут означать только незначительные изменения в терминологии этикетки, в то время как фактические названия самих наименований останутся без изменений. Пока нет новых вин продаются под старыми обозначениями с 2012 года, бутылки уже в дистрибьюторская сеть не будет перемаркирована.

Traveling For The Food of France — Chef Denise

Bourgogne — Franche-Comté : В этом регионе производят одни из лучших вин и сыров в мире, и одного этого достаточно, чтобы я его рассматривал. рай.

Это родина некоторых из самых знаменитых французских рецептов, многие из которых включают в себя известные вина региона.

Один из старейших рецептов Coq au Vin, что переводится как «петух в вине», восходит к древней Галлии.В современных исполнениях используется курица, которую тушат в красном вине, сале, луке, моркови, грибах и чесноке.

Точно так же другое блюдо, являющееся синонимом региона, Beef Bourgogne, представляет собой сытное тушеное мясо из разваливающейся нежной говядины, которое медленно готовится в красном вине с морковью, сельдереем, луком и шпиком и подается с лапшой или картофелем.

Бургиньоны даже варят яйца в красном вине, чтобы приготовить Oeufs en Meurette.

Все приготовлено в красном вине? Нет, в некоторых блюдах используется белое вино, например, Jambon á la Chablisienne, представляющее собой ветчину в соусе Шабли.И да, в некоторых фирменных блюдах вообще нет вина, например, Escargot á la Bourgogne (улитки в масле, чесноке и петрушке) и одно из моих любимых, Gorgeres (воздушные, пикантные сырные слойки). По общему признанию, я неравнодушен ко всему, что связано с сыром.

Поскольку обеды в этом регионе могут быть богатыми, многие предпочитают заканчивать трапезу легким сорбетом из черной смородины, приготовленным из черносмородинового ликера Crème de Cassis из Дижона, а не запеченным десертом. Конечно, вы можете найти десерт на основе красного вина, Poire au Vin, груши, сваренные в Божоле.Двумя самыми популярными безалкогольными десертами являются имбирные пряники с вареньем, Nonettes, и простой желтый торт, Gâteau de Ménange.

Этот регион также славится медом, птицей Бресс, дижонской горчицей и многочисленными сырами (Морбье, Бресс Блю, Конте, Эпуас, Сументрейн, Аббатство де Сито, Мон-д’Ор, Канкойлотт, Делис де Бургонь и Ами дю Шамбертен). , чтобы назвать больше, чем несколько). Нужна помощь в принятии решения? Любителям сыра обязательно стоит попробовать Epoisses и Delice de Bourgogne из Бургундии и Comté из Франш-Конте.Хотите выпить вина с сыром? Посетите Le Marché aux Vins в Боне, где вы сможете попробовать и узнать о местных винах региона в их погребе, в котором хранится 22 000 бутылок.

30 классических французских рецептов, которые перенесут вас во Францию ​​2022

Ни для кого не секрет, что аутентичные французские рецепты считаются одними из лучших в мире. Французская кухня отличается обширной и богатой кулинарной историей. Благодаря технологиям и сезонным продуктам их кухня уникальна и абсолютно великолепна.

Помимо багетов и круассанов существует огромный мир, который вам, возможно, еще предстоит открыть. Варианты безграничны: от аппетитных закусок до самых старых рецептов тушеного мяса в мире. Так что, если вы хотите расширить свое меню на одну-две ступени, вы попали по адресу.

В этом кулинарном путешествии мы подробно изучим французскую кухню, чтобы найти лучшие классические рецепты, которые вы можете освоить дома. В то время как некоторые из них являются пустяком, чтобы сделать их идеальными, другие, как правило, требуют нескольких попыток для совершенствования.

Хватай свой берет, и пусть лучшие французские блюда пробудят твой аппетит!

Классические французские рецепты гарантированно являются одними из лучших в мировой кухне.

Список из 30 классических французских рецептов, которые должен знать каждый

Ни для кого не секрет, что французская кухня считается одной из самых восхитительных и уникальных кулинарных культур в мире. Так что держите свои багеты и пристегнитесь, потому что мы собираемся открыть для себя лучшие французские рецепты, которые вы можете начать осваивать дома.

Рецепты французского завтрака
  1. Крок-месье
  2. Круассан
  3. Французский креп
  4. Омлет Людо Лефевра
  5. Киш Лотарингия

Французские закуски
  • 8 8
  • Омлет Людо Лефевра
    1. Запеченный камамбер с чесноком и тимьяном
    2. Сырное суфле
    3. Канапе с копченым лососем

    Основные блюда французской кухни

    1. Говядина Бургиньон
    2. Bouillabaisse
    3. Cassoulet
    4. Chicken Chasseur
    5. Coq Au Vin
    6. Филе миньон с Бернез Соус
    7. Jambon-Beurre
    8. Жареный чеснок и лимон Куриный
    9. Slow Cooker Chicken провансальском
    10. соль меньер

    Французские супы и салаты
    1. Французский суп из каштанов
    2. Французский луковый суп
    3. Лионский салат
    4. Суп с луком-пореем

    Французские гарниры

    1. Картофельный буланжер
    2. Гратен из пастернака с грюйером и тимьяном
    3. Рататуй
    4. Жареные грибы с розмарином и чесноком

    Французские десерты

    2

    2

    2

    1. Ягодный пирог
    2. Чизкейк Фиадон
    3. Французский яблочный пирог
    4. Грушевый пирог с миндалем

    Какие аутентичные французские рецепты лучше всего освоить?

    За багетами французской кухни есть большой мир, который вам, возможно, еще предстоит открыть. Как по качеству, так и по разнообразию, вот самые желанные французские рецепты, которые стоит отпраздновать.

    Аппетитные французские завтраки для начала дня

    Ничто так не начинает день так, как хороший завтрак. Во Франции эти рецепты завтрака легкие, простые, но вкусные, так что вы больше никогда не пропустите этот прием пищи.

    1. Крок Месье

    Название croque monsieur буквально переводится как «Мистер Хрустящий». Это культовое блюдо для завтрака, приготовленное по французской моде.По сути, это бутерброд с ветчиной и сыром с простым соусом бешамель, просачивающимся между двумя ломтиками хлеба.

    Нарезать крок месье на ужин? Что ж, вам повезло, Croque Monsieur также является блюдом для завтрака, которое вы можете подать на ужин. Подавайте его с бокалом вина, и у вас будет идеальный обед, чтобы утолить аппетит.

    Секрет приготовления этого классического завтрака заключается в трех элементах: хорошем соотношении хлеба и начинки, нежной хрустящей корочке и сливочному расплавленному сыру. Это та еда, которую вы обычно найдете в любом французском кафе и на кухне по утрам.

    Хороший, аутентичный крок-месье обладает ореховым, сладким и сливочным вкусом, который порадует вас. Мало того, что это так вкусно, но горстка ингредиентов легко найти и доступна каждому.

    2. Круассан

    Как можно говорить о французской кухне, не упомянув круассаны, одну из ее величайших кулинарных икон? Легенда гласит, что с тех пор, как Мария-Антуанетта впервые привезла эту выпечку во Францию ​​со своей родины, Австрии, круассан стал предметом национальной любви.

    По сути, круассан представляет собой слоеное тесто в форме полумесяца, пахнущее хорошим сливочным маслом. С первого укуса вы почувствуете богатый, сладкий, острый и тающий во рту вкус. Неудивительно, что это один из самых распространенных завтраков и бранчей во Франции.

    Тщательно хранимый секрет мастерства в приготовлении этого кондитерского изделия заключается в хорошей технике, которая обычно требует много времени и сил. Но конечный результат того стоит. Наполните его взбитыми сливками и свежими фруктами или разберите на части и окунайте в кофе — все, что вам больше нравится.

    3. Французский креп

    Мягкие, вкусные и очень универсальные, кто не питает слабость к классическим французским блинчикам? Возможно, вы знакомы с этими тонкими и нежными блинчиками как с основным продуктом уличной еды, но их можно легко приготовить дома, чтобы обуздать тягу к сладкому.

    Все, что вам нужно, это взбить шесть ингредиентов в миске и обжарить смесь на блинной сковороде с антипригарным покрытием с помощью хорошей блинницы примерно по минуте с каждой стороны. Затем украсьте его любой сладкой или соленой начинкой, какой душе угодно.

    От свежих фруктов до сливочного сыра, а иногда и просто капельки кленового сиропа — существует множество способов съесть это элегантное лакомство. Во Франции сладкие блины часто подают к чаю или в качестве быстрого завтрака, а несладкие — восхитительный обед и ужин.

    французских блинчика не так уж сложно освоить. Вот как!

    Посмотрите это видео: Как приготовить блины — рецепт французских блинов

    4. Омлет Людо Лефевра

    Омлет Людо Лефевра, названный в честь известного французского шеф-повара, представляет собой классический рецепт быстрого приготовления, который каждый может освоить дома.Хотя первые попытки могут оказаться не идеальными, несколько проб и ошибок сделают вас профессионалом, прежде чем вы это узнаете.

    Этот французский омлет готовится из таких основных элементов, как яйца, соль, перец и много сливочного масла. На самом деле, успех этого культового блюда частично зависит от высокого качества его ингредиентов, которые иногда поставляются прямо с ферм.

    Когда блюдо будет готово, вы можете посыпать его зеленым луком и наслаждаться. По словам шеф-повара Людо, секрет его безупречной классики заключается в мягкой и нежной текстуре.Важно не торопиться и следить за тем, чтобы огонь не был слишком сильным, чтобы не приготовить его слишком быстро.

    5. Киш Лотарингия

    От быстрых завтраков и бранчей до полноценных основных блюд, Quiche Lorraine — универсальное блюдо для любого приема пищи в течение дня. Лучший способ описать это французское блюдо — пикантный пирог с начинкой из густого заварного крема, бекона и сыра.

    Слоеная корочка и нежная сливочная начинка поразят ваши вкусовые рецепторы.Благодаря своей невероятной насыщенности этим изысканным десертом из заварного крема чаще всего наслаждаются как полноценной едой или с простым гарниром из красиво заправленного зеленого салата.

    Преимущество Quiche Lorraine в том, что его можно подавать теплым или холодным. Кроме того, его довольно быстро и легко приготовить с нуля менее чем за час. Если хотите укоротить, можно купить магазинное тесто, и получится так же красиво.

    Вкуснейшие французские закуски, чтобы удовлетворить толпу

    Если вы ищете потрясающую закуску, чтобы представить ее на следующей совместной трапезе или званом ужине, вот лучшие французские закуски, которые прилетят быстрее, чем вы думаете.

    6. Запеченный камамбер с чесноком и тимьяном

    Поднимите руки, если вы знаток сыра! Камамбер — это традиционный французский сыр, который чем-то похож на бри, за исключением того, что у него более глубокий и землистый вкус. Эта закуска появляется на многих праздничных столах, учитывая ее необычность и простоту.

    Насыщенный и маслянистый блок камамбера нарезан в виде крестообразной штриховки. Затем вы глубоко набиваете его кусочками чеснока и тимьяна, а в завершение сбрызгиваете кленовым сиропом, прежде чем поставить в духовку.Все это занимает всего 20 минут, чтобы собраться вместе.

    Без сомнения, этот запеченный сыр — мечта любого любителя сыра. Он такой мягкий и сливочный, но не слишком капающий, когда касается вашего языка. А аромат чеснока, меда и тимьяна невероятно хорош с любым хлебом.

    7. Сырное суфле

    Тот факт, что сырное суфле является отличительной чертой французской кухни, не означает, что вы не можете приготовить его в качестве повседневного аперитива.На самом деле, это наслаждение для гурманов требует лишь нескольких основных продуктов, которые легко найти в кладовой, и нескольких простых шагов.

    По сути, это легкое и воздушное блюдо на яичной основе с текстурой, похожей на чудесный союз пудинга и легкого пирога. Это достигается взбитыми яичными белками, которые создают пузырьки воздуха в горячей духовке, придавая блюду его знаменитый подъем.

    Поскольку суфле довольно быстро сдувается, его лучше всего есть прямо из духовки. Для многих домашних поваров этот французский рецепт поначалу может вызвать стресс.Но помня о том, что тайминг — это ключ, каждый может освоить его после нескольких проб и ошибок.

    Если вам нужно руководство по приготовлению этого классического сырного суфле, взгляните на этот урок!

    Посмотрите это видео: Как приготовить сырное суфле

    12. Куриный егерь

    Для тех будних вечеров, когда все, что вам нужно, это сытная еда из одной кастрюли, чтобы поужинать, это то, что вам нужно. Есть веские причины, по которым куриный шассёр является одним из самых всемирно известных блюд из курицы во французской кухне. Деревенский и богатый вкус, это комфортная еда в лучшем виде.

    Любимое блюдо состоит из кусочков цыплят с костями, тушенных в густом томатном соусе с грибами, свежей зеленью и луком-шалотом.Тушеное мясо лучше всего готовить в жаровне, но и мультиварка все равно сделает из него много ароматов.

    Простой и аутентичный куриный шассёр может напоминать то, что готовила ваша бабушка. Самое главное, что подготовка не занимает целый день. Он готов к подаче уже через 25 минут после закипания.

    13. Coq Au Vin

    Не позволяйте причудливому названию ввести вас в заблуждение! На самом деле, coq au vin далеко не так сложен, как может показаться. Это согревающее сердце французское рагу обычно готовят из цыплят, тушенных в шелковистом соусе из красного вина, грибов, лука и хрустящей панчетты.

    По сути, это максимально комфортная еда, приготовленная в одной кастрюле. Это классическое сочетание элементов дает превосходный вкус и текстуру. Так как соус такой сочный и насыщенный, вы захотите подавать его с крахмалистыми гарнирами, такими как картофельное пюре или зеленые салаты, чтобы впитать соус.

    Будь то званый обед, время побаловать себя или уютный ужин в кругу влюбленных, coq au vin — первое, что приходит на ум. Благодаря вкусу уютных, теплых объятий, это куриное рагу легко понравится всем за столом.

    14. Филе-миньон с соусом Беарнез

    Любому любителю стейков филе-миньон кажется самым романтичным ужином на двоих, который можно приготовить по особому случаю. За 30 минут приготовления вы можете поставить этот необычный рецепт стейка на свой обеденный стол.

    В лучшем случае сочная вырезка поливается густым маслянистым домашним беарнским соусом и приправляется розмарином и тимьяном. Вы должны взбить соус прямо перед жаркой стейка, чтобы он оставался теплым для подачи.

    Можно с уверенностью сказать, что для совершенствования беарнского соуса нужно многому научиться. Тем не менее, вы можете быть уверены, что конечный результат того стоит. Осталось только накрыть стол с бокалом вина и провести идеальный ужин с любимым человеком.

    15. Жамбон-Берр

    Возможно, один из самых популярных рецептов французских сэндвичей, жамбон-берр близок и дорог каждому парижанину как скромный, но вкусный обед. В этом культовом блюде всего три ингредиента: нарезанный багет с соленым маслом и ветчина с приправами.

    Готовить обед проще простого. Однако, чтобы приготовить этот классический продукт, вам потребуются действительно высококачественные ингредиенты. В лучшем случае приятная текстура корочки и вкус просто неотразимы для любого гурмана.

    Соотношение ветчины и хлеба настраивается по вашему вкусу. Несомненно, одного большого варенья более чем достаточно, чтобы связать вас до следующего приема пищи. Если вы когда-нибудь ступите в Париж, эта еда с первой буквой «J» — это обязательный обед, который вы не захотите пропустить.

    16. Жареный цыпленок с чесноком и лимоном

    Изысканное лакомство родом с юга Франции, жареный цыпленок с чесноком и лимоном — отличный рецепт для ужина, который всегда должен быть под рукой. Это не ваши обычные жареные цыплята, и их легче собрать, чем вы думаете.

    В этом рецепте цыпленок медленно обжаривается в аппетитной сковороде со свежими травами, чесноком, ломтиком лимона и иногда небольшим количеством белого вина. Вскоре вы почувствуете, как чарующий аромат наполняет вашу кухню.

    Насыщенный, золотистый и хрустящий на внешней стороне, но невероятно сочный и нежный в центре, этот рецепт курицы может стать вашим новым фаворитом. Он сочетается практически со всем, от хрустящих ломтиков хлеба до хрустящего зеленого салата.

    17. Курица по-провансальски в медленноварке

    Если вы любите вкусно покушать, не требуя больших усилий, лучшим выбором будет курица по-провансальски, приготовленная в мультиварке. Как следует из названия, этот рецепт с курицей пришел из Прованса, но в настоящее время является обычным блюдом на юге Франции.

    Простое, но сытное блюдо, объединенное в одной кастрюле. Тушеная курица покрыта большим количеством летних овощей, трав и чеснока. Самое приятное то, что вы можете установить таймер и оставить тушеное мясо томиться в течение 4-5 часов в мультиварке.

    Несомненно, это деревенское деревенское блюдо отлично подойдет тем, кто не увлекается кулинарией. Тушенка получается такая наваристая и сытная, а курочка сочная и нежная; вы можете в основном разделить его вилкой.

    18.Подошва Меньер

    Даже если вы не любитель рыбы, камбала меньер – это тот рецепт морепродуктов, который заставит вас замереть на коленях. Meuniere относится к типичному французскому методу обваливания рыбы в приправленной муке и приготовлении ее в деревенском соусе из масла, петрушки и лимона.

    Вкус соуса хорошо сочетается с мясистыми и нежными камбалами Dover. При приготовлении эта рыба имеет шелковистую и влажную текстуру, которую приятно есть. Весь процесс приготовления занимает 15 минут, так что вы можете насладиться им за плотным ужином в будний день.

    Как только рыба будет готова, ее нужно посыпать перцем, солью и сразу подавать. С этим рецептом лучше всего сочетать его с простой и нежной стороной, такой как жареный аппарат или рисовый плов, чтобы подчеркнуть элегантность.

    Изысканные французские супы и салаты для вашего удовольствия

    Сливочные, нежные и абсолютно вкусные, эти французские супы и салаты настолько хороши, насколько это возможно. Вот подборка лучших региональных рецептов супов и салатов французской кухни.

    19. Французский суп с каштанами

    Возвращение холодов может означать только одно: пора согревать ночь тарелкой супа из каштанов. Чтобы воссоздать этот простой суп-пюре, местные жители варят сладкие каштаны в густом бульоне из лука, розмарина, масла и молока.

    Несмотря на то, что суп из каштанов в основном ассоциируется с рождественскими ужинами, его можно есть всю зиму. Он кремовый, гладкий и очень питательный; вы не сможете остановиться до последней ложки.Для дополнительного хруста посыпьте его зеленым луком или беконом перед подачей на стол.

    Обычно этот нежный суп готовится не более 30 минут. Если времени мало, вы также можете обжарить и охладить каштаны в течение нескольких дней.

    20. Французский луковый суп

    Французский луковый суп, изначально представлявший собой скромное крестьянское блюдо из-за доступности лука, теперь стал очень популярным блюдом во французской кухне. Этот рецепт приготовлен из богатого говяжьего бульона, приправленного карамелизированным луком и покрытого сливочным плавленым сыром.

    Несмотря на множество вариаций, классический суп имеет насыщенный, пикантный и сладкий вкус с яркой ноткой в ​​конце. Ему не нужно ничего другого, чтобы сиять как восхитительное блюдо само по себе. Но для сытного обеда вы можете сочетать суп с простым салатом или хорошим стейком.

    Уютный и согревающий душу, ничто так не лечит зимние холода, как тарелка лукового супа. Специально для тех, кто провел долгую ночь за выпивкой, это сытное блюдо является традиционным средством от похмелья, на которое можно положиться.

    Наглядную инструкцию по приготовлению французского лукового супа можно найти здесь!

    Посмотрите это видео: Французский луковый суп с бабишем

    21. Лионский салат

    Как следует из названия, лионский салат родом из французского города Лион. Этот восхитительный рецепт состоит из горького салата фризе, бекона, гренок, увенчанного идеальным яйцом-пашот и заправленным восхитительным соусом винегрет.

    Сочетание этих скромных ингредиентов позволяет приготовить особенное блюдо, любимое многими французами. Когда дело доходит до еды, этот салат служит хрустящей гарниром или иногда легкой едой, для приготовления которой требуется не более 15 минут.

    Соленый, теплый и сытный, у него есть все шансы стать вашим следующим любимым салатом. Помимо вкусного вкуса, лионский салат еще и эстетически приятное блюдо. Тем более желток, вытекающий при разрезании яйца, такое удовольствие для глаз.

    22. Картофельный суп с луком-пореем

    Картофель — это идеальная еда для комфорта, а лук-порей придает приятный сладковатый привкус. Когда они объединяются? Это может быть самый уютный суп, который можно приготовить в холодные месяцы. Этот картофельный суп с луком-пореем когда-то называли супом «хорошей жены», и на то есть веские причины.

    В общей сложности пять ингредиентов, большинство из которых уже есть в ваших кладовых, делают это блюдо французской кухни простым даже для домашнего повара-любителя. Просто добавьте растопленное масло, лук-порей, картофель, молоко и кукурузный крахмал или его заменители соответственно и смешайте суп, пока он не станет густым и кремообразным.

    Ничто так не улучшает холодную погоду, как тарелка нежного, сливочного и вкусного супа. Чтобы придать блюду больше вкуса, посыпьте его беконом, свежей зеленью или чем-то еще на ваш вкус.

    Если вы покупаете продукты на несколько дней вперед, вы должны научиться правильно хранить лук-порей, зелень и картофель. Очень важно, чтобы каждый ингредиент, используемый для этого рецепта, был в наилучшем состоянии. Вы будете благодарны мне за этот удивительный совет.

    Вкусные французские гарниры, которые подходят практически ко всему

    Скрестим пальцы, множество французских блюд очень легко приготовить, не выходя из дома. Будь то сопровождение тяжелого блюда или украшение стола для романтического свидания, вот лучшие французские гарниры, которые стоит попробовать.

    23. Картофельный буланж

    Ничто так не сравнится с согревающим сердцем зимним блюдом, как картофель Буланж. Если вы еще не пробовали это блюдо, подумайте о нем как о картофельном гратене без сливок и сыра. Эта деревенская классика в стиле кантри готовится с минимальной подготовительной работой в кратчайшие сроки.

    №

    Чтобы приготовить этот вкусный картофельный буланж, чередуйте слои картофеля с луком в готовом блюде. Затем полейте сверху овощным или куриным бульоном и приправьте по своему вкусу.Вы также можете добавить немного розмарина или сливочного масла между слоями.

    На смешивание всех вкусов уходит около 40 минут. Золотистый, хрустящий сверху и нежный, богатый внутри, этот рецепт запеченного картофеля всегда удовлетворит вашу тягу. Это идеальный гарнир практически ко всему, например, к жаркому, мясному ассорти и птице.

    24. Гратен из пастернака с грюйером и тимьяном

    Если вы почти никогда не употребляете пастернак в своем рационе, этот вкусный рецепт гратена из пастернака навсегда изменит ваше мнение.Ломтики пастернака, пропитанные липкой смесью густых сливок, сыра, расплавленного грюйера и измельченного чеснока, являются вершиной этого зимнего вегетарианского блюда.

    Землистого и тонкого аромата, вероятно, достаточно, чтобы привлечь вас к этому блюду. Кусок за укусом; корнеплод такой мягкий и сладкий, но не кашеобразный. Он также безглютеновый и вегетарианский, а это значит, что почти каждый может его съесть.

    Когда праздничный стол не за горами, эта запеканка из пастернака должна занимать первое место в вашем меню.Для полноценного обеда он идеально сочетается с пикантными мясными блюдами, такими как стейки и жареный ягненок.

    25. Рататуй

    Ratatouille, ставший всемирно известным благодаря одноименному фильму Pixar, — это вечная французская классика, которую знают и любят многие гурманы. Когда-то скромная крестьянская еда, теперь это национальное блюдо, которым гордятся французы.

    По сути, рататуй — это яркое летнее овощное рагу с разноцветными слоями обжаренных овощей, залитых чесночным томатным соусом.Благодаря сочетанию ингредиентов блюдо имеет мягкий, пряный, сладкий и пикантный вкус, который напоминает летний оркестр во рту.

    Есть бесконечное множество способов подать это ароматное рагу. Этого достаточно, чтобы приготовить отдельное основное блюдо. Между тем, немного хрустящего хлеба или миска риса отлично подходят для впитывания лишнего соуса.

    Воссоздайте всемирно известное овощное рагу по этому рецепту прямо здесь!

    Посмотрите это видео: Как приготовить идеальный рататуй

    26.Жареные грибы с розмарином и чесноком

    Изысканная вегетарианская закуска по французской моде, жареные грибы с розмарином и чесноком – то, что вам нужно в жизни. В качестве главной достопримечательности грибы кремини придают этому рецепту землистый и пикантный вкус.

    Жареные овощи проще некуда. Грибы плавают в простом соусе из чеснока, розмарина, тимьяна и оливкового масла, пока не станут коричневыми. Вы можете приготовить их на сковороде или разложить ингредиенты на противне, а все остальное сделает духовка.

    Пикантный и острый вкус чеснока и розмарина идеально сочетается с губчатыми грибами. Само по себе это блюдо является отличным гарниром. Простая курица или стейк на гриле быстро превратятся в полноценное основное блюдо.

    Сытные французские десерты, которые напоминают уютное объятие

    Можно с уверенностью сказать, что десерты во французской кухне – предмет национальной гордости. Всякий раз, когда вам нужно обуздать тягу к сладкому, приготовьте эти вкусные деревенские десерты, не выходя из дома!

    27.Берри Галетт

    Что может быть лучше, чтобы продемонстрировать вкусные летние продукты, чем деревенская ягодная галета? По сути, галет — это старомодная французская выпечка, состоящая из слоеного теста, обернутого вокруг начинки из запеченных фруктов.

    Главным элементом, который отличает галету от пирогов, является то, что в ней нет сложной формы или формы для пирога, только ваши руки. В этом летнем десерте вы можете использовать любые ваши любимые ягоды или те, которые у вас есть на данный момент.

    Без особых хлопот это домашнее лакомство получится изумительным и еще вкуснее.Сочетание смешанных ягод придает ему приятный сладко-терпкий вкус, который удовлетворит самых привередливых едоков в комнате.

    28. Чизкейк Фиадон

    Если вы никогда раньше не пробовали чизкейк Fiadone, вас ждет особое угощение! Этот традиционный десерт представляет собой деликатес с французского острова Корсика. Традиционно главная роль отводится брокчу, сладкому и слегка кислому сыру.

    Несмотря на то, что чизкейк Fiadone не уступает самым известным чизкейкам в мире, он имеет мягкую и освежающую текстуру, почти легкую как воздух.Без дна и толщиной всего в дюйм вам захочется продлить срок годности чизкейка, чтобы наслаждаться этим деликатесом вечно.

    Учитывая, что брокчу является региональным сортом сыра, можно взбить это лакомство с рикоттой, получится не хуже. Добавьте немного цитрусовых для контраста вкуса, и у вас получится идеальный десерт без муки, которым можно насладиться в летний день.

    29. Французский яблочный пирог

    Привлекательный деревенский десерт со вкусом милого дома? Засчитайте нас! Первое, что вы заметите в этом яблочном пироге, — это эстетически приятный слой ломтиков яблок с ароматом корицы, выложенных по линии скорлупы.

    Нижняя слоистая, маслянистая корочка дает замечательную хрустящую текстуру. Час выпекания сделает яблоко нежным и придаст корочке завораживающий золотистый вид. В качестве завершающего штриха местные жители обычно поливают его абрикосовым джемом.

    В каждом кусочке действительно просвечивает естественный сладкий вкус яблок, который доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам. Это идеальный десерт, который можно испечь, когда яблочный сезон в самом разгаре. Вы можете наслаждаться им самостоятельно или дополнить его ложкой мягко взбитых сливок.

    Посмотрите, как мастер воплощает в жизнь этот французский яблочный пирог прямо сейчас! Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

    Посмотрите это видео: Как приготовить классический французский яблочный пирог

    30. Тарт с грушами и миндалем

    Когда сезон груш в самом разгаре, побалуйте себя восхитительным пирогом с грушами и миндалем. Для этой сладкой выпечки нужен франжипан, крем со вкусом миндаля, используемый в качестве начинки в пироге. Как бы ошеломительно это ни выглядело, этот причудливый десерт легко приготовить дома.

    Классическое сочетание вареной груши и миндаля особенно ярко проявляется в этом десерте. Когда вы разрезаете его, слоистая корочка обнажает сливочную маслянистую начинку, которая буквально разлетается во рту. Поскольку миндальный крем уже сладкий, много сахара добавлять не нужно.

    Лучше всего наслаждаться им, когда оно слегка теплое и с каплей ванильного крема сверху. Будь то чаепитие или завершение тяжелой трапезы, этот классический французский десерт доставит вас в рай.

    Улучшите свои навыки с помощью этих французских рецептов!

    Благодаря огромному количеству классических французских рецептов, представленных выше, я надеюсь, что вы смогли вывести свое еженедельное меню на новый уровень. Можно с уверенностью сказать, что французская кухня является одной из самых уважаемых в мире и в большей или меньшей степени является предметом национальной гордости.

    Чтобы идеально воссоздать эти знаменитые блюда дома, следует помнить, что успех французской кухни заключается в ее уникальных технологиях и высококачественных ингредиентах, иногда прямо с фермы.

    Даже после многих лет экспериментов с этой великолепной кухней составить исчерпывающий список их лучших блюд довольно сложно.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.