Блюда из бычьих хвостов: Бычьи хвосты по-испански — Со Вкусом

Ингредиенты

• 2 фунта бычьих хвостов
• 1 маленький лук, расколотый
• 1 маленький кусочек лука
• ½ нарезанный кубинский перец
• ½ кубинский нарезанный болгарский перец
• 3 зубчика чеснока, рубленый
• 1 столовая ложка приправы
• ½ нарезанного кориандра
• 1 свежий лайм или кислый апельсин
• 1 ½ чайной ложки куриного бульона
• 1 чайная ложка Adobo
• ¼ чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка доминиканского орегано
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Fla чайной ложки красного перца или 1 маленький перец Скотч Боннет
• 1 нарезанный картофель (по желанию)
• ½ нарезанной моркови (по желанию)

инструкции

1. Приправьте бычьи хвосты луком, перцем, чесноком, тмином, маринадом, куриным бульоном, приправой, орегано, лимонным соком и маслом
2. Смешайте бычьих хвостов, пока приправа не покроет все мясо.
3. Маринад не менее 4 часов или на ночь. Чем дольше бычьи хвосты маринованы, тем лучше.
4. Как только бычьи хвосты сделаны, нагрейте большой горшок, пока он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не нагреется, и добавьте масло. Необязательно: вы можете добавить сахар и карамелизировать сахар тоже.
5. Осторожно добавьте бычьих хвостов, и позвольте им коричневеть с каждой стороны.
6. Как только бычьи хвосты подрумянятся, добавьте около 1 стакана воды в емкость, в которой они мариновались, и добавьте их в бычьи хвосты.
7. Дайте кипеть около 5 минут.
8. Как только соус начнет густеть, добавьте томатную пасту. Смешайте, пока хорошо не смешано.
9. Теперь добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузиться и покрыть бычьих хвостов. Добавить рецептуру (кориандр)
10. Тушите два часа и время от времени проверяйте бычьих хвостов. Добавьте больше воды, если бычьи хвосты высохли
11. Через два часа добавьте острый перец по вкусу вместе с дополнительными 1-2 стаканами воды. Продолжать тушить бычьих хвостов
12. Через 30 минут удалите острый перец и варите еще 5 минут.
13. В отдельной миске добавьте щепотку уксуса (около 1 чайной ложки) к нарезанному луку и сладкому перцу.
14. Добавьте лук и перец к бычьим хвостам. Готовьте еще 2 минуты или пока лук и перец не станут гладкими.

Ноты

Если ваши бычьи хвосты находятся на более толстой стороне, вам, возможно, придется удалить дополнительное масло, пока бычьи хвосты тушатся. Наслаждайтесь бычьими хвостами с белым рисом, бананами или маниокой. Наслаждайтесь!

бык пароход

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

рецепты. Другие интересные способы приготовления хвостов

Историческая справка: знаменитое традиционное блюдо римской кухни «кода алла ваччинара». Зародилось в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» (забойщики- мясники) отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая «пятая четверть» (коровы). Поначалу блюдо считавшееся плебейским, теперь завоевало мировую известность. Существуют две основные версии рецепта, отличающиеся в основном в финальной части приготовления где в одной добавляется шоколадный соус с изюмом и кедровыми орешками а в другой нет.

Это одно из наших любимых блюд — мы обожаем тушеный бычьи хвосты. Впервые мы его попробовали именно в Риме, когда решили отведать настоящей итальянской кухни и свернув с туристического маршрута, пошли в старый семейный ресторан, в котором кушают сами итальянцы. Бычьи хвосты там подавали в нескольких вариациях: как самостоятельное блюдо и с различной пастой. Когда вернулись на родину, мы нашли тушеные бычьи хвосты в узбекских ресторанах под названием «Дум Газа», а потом я стала спрашивать их на рынке и нашла. Оказывается, они есть у мясников, просто их не всегда выкладывают на прилавок, поэтому не стесняйтесь спрашивать. Для тех кто настороженно относится к субпродуктам в целом и к бычьим хвостам в частности, хвосты- это по сути, обыкновенное мясо на кости, поэтому хвосты не должны иметь резкого неприятного запаха. Если они как-то странно пахнут, значит они просто не свежие! Поэтому, если вам попались хвосты, которые просто пахнут мясом- смело берем! Мясо на хвостах очень нежное, буквально тающее во рту. А еще бычьи хвосты очень полезные благодаря высокому содержанию суставного желатина. Единственное, почему в «хвостовых изысках» было отказано аристократам — трудно обходиться ножом и вилкой из-за косточек и хрящей, поэтому при поедании придется помогать себе руками Но это ничто по сравнению со вкусом данного «деликатеса». Предлагаю вам приготовить «второй вариант»: без сала, шоколада, изюма. Но основной принцип — длительное тушение, томатный соус и сельдерей присутствуют и здесь. Указанное количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций, но они могут так понравится, что и на 4-ых будет мало Блюдо готовится просто, но нужно запастись терпением, так как на приготовление потребуется примерно 3 часа +/- 30 минут в зависимости от плиты и от самих хвостов. Хороший вариант для воскресного обеда: поставить хвосты тушиться утром и заниматься своими делами, а через 3 часа шикарный обед с потрясающим вкусом и ароматом готов. Можно подавать как самостоятельное блюдо, с пастой или картофельным пюре. Приступим! p.s. Блюдо конечно не самое фотогеничное, но очень-очень вкусное!

Бычий или говяжий хвост — продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но он из тех отпубов, которые лучше всего раскрывают свой вкус при медленном, деликатном тушении. И если вы однажды сумеете преодолеть страх перед говяжьим хвостом, то, попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что говяжий хвост — один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое
пара веточек тимьяна

перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте — пригодится! — и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо — оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, — приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для

Рагу из бычьих хвостов

Бывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу . Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.

Рагу из бычьих хвостов

Рагу из бычьих хвостов — очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoni — ригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.

Рагу из бычьих хвостов

РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

время приготовления: 3 часа

1,5 кг бычьих хвостов
50 г топленого масла
2 моркови
500 г черешкового сельдерея
2 пучка петрушки
250 мл сухого белого вина
3 ст. л. томатной пасты
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Молотый перец чили
Щепотка корицы
Соль, свежемолотый черный перец

1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.

2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.

3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.

4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.

5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.

Обжарить овощную смесь.

6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.

7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо.

8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.

Хвосты тушить на среднем огне 3 часа

9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.

Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.

Необходима большая толстостенная кастрюля!

Рецепт бычьего хвоста по-аргентински

Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

vkusninka.com

Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

Серия рецептов испанской кухни «Кулинарная книга Испании» подробнее:

«Бычий хвост не терпит суеты»

Умберто Рокка («Аист») о бычьих хвостах

Когда у быка отрубают хвост?

Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо «для бедных», но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

Бульон будем использовать?

Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада. ..

Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса «с шоколадом» — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир — картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.

Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.

Необходима большая толстостенная кастрюля!

Рецепт бычьего хвоста по-аргентински

Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

vkusninka.com

Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

Серия рецептов испанской кухни «Кулинарная книга Испании» подробнее:

«Бычий хвост не терпит суеты»

Умберто Рокка («Аист») о бычьих хвостах

Когда у быка отрубают хвост?

Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо «для бедных», но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

Бульон будем использовать?

Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса «с шоколадом» — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир — картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.

Тематические материалы:

Обновлено: 26.11.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Тушеный говяжий хвост

Не удивляйтесь, но хорошо приготовленные бычьи хвосты – это нежнейшее мясо и ароматнейший насыщенный мясной бульон. Да, в рецептах честно пишут, что готовятся хвосты долго, но они того стоят. Готовое мясо получается настолько мягким, что легко отстает от костей. За это свойство бычьи хвосты используют не только для приготовления супов или рагу, но и для студней (холодцов). После длительно варки бульон легко застывает без добавления желатина. Интересные рецепты с этой частью говяжьей туши встречаются в средиземноморской кухне, особенно в испанской и итальянской.

Блок: 1/20 | Кол-во символов: 774
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хвост разделите на части по 2–3 позвонка. Посолите и поперчите.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте средними полукольцами, чеснок очистите и мелко порубите, морковь очистите, нарежьте кружочками толщиной 2 см. Очистите перцы, нарежьте крупными ломтиками.

Шаг 3

Разогрейте в тяжелой кастрюле с толстым дном (утятнице, гусятнице) оливковое масло, положите лук, жарьте на среднем огне 5 мин., добавьте чеснок и морковь, жарьте, помешивая, 5 мин. Положите сладкий перец, обжаривайте 5 мин.

Шаг 4

На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 30 сек. , затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, нарежьте помидоры крупными кубиками. Добавьте к овощам и потушите еще 5 мин.

Шаг 5

Хвост обваляйте в муке. Обжарьте партиями в чистой сковороде в масле до румяной корочки со всех сторон. Обжаренные куски перекладывайте к овощам.

Шаг 6

Полейте хвост с овощами вином, доведите на сильном огне до кипения. Добавьте лавровый лист, горошины перца, паприку, немного посолите. Перемешайте и томите под крышкой на слабом огне 2,5 ч. Подавайте горячим, с деревенским хлебом и андалусийским красным вином.

Время подготовки

2 ч 30 мин

Время готовки

40 мин

Количество порций

6-8

Сложность приготовления

легко

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Устройство

Источник

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Испанская кухня

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста — ни один другой вид мяса не употребляется так …

Субпродукты

Субпродукты — это языки, печенка, почки, мозги, сердце, хвосты, головы, ноги, легкие, уши, желудки. …

Столовые оливки — продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на …

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 7078
Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/45056/bychij-hvost-tushennyj-po-andalusijski

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Почему блюдо часто пригорает?

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1534
Источник: https://1000.menu/cooking/35414-tushenyi-govyajii-xvost

Бычий хвост «алла Ваччинара»

Бычий или телячий хвост — один из ингредиентов средиземноморской кухни. Этот рецепт из Италии. Хвосты готовятся долго, поэтому мясо получается мягким и легко отстает от кости. Овощи, протушенные с хвостами вкусны и горячими и холодными. Получившийся

раздел: Итальянская кухня

Блок: 3/20 | Кол-во символов: 478
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• Морковь —  ккал/100г
• Морковь отварная —  ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Бульон —  ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г
• Кайенский перец — 318 ккал/100г
• Порошок имбиря — 335 ккал/100г
• Говяжий хвост — 137 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говяжий хвост, Оливковое масло, Лук, Чеснок, Морковь, Помидоры , Бульон, Порошок имбиря, Соль, Кайенский перец, Душистый перец

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 530
Источник: https://1000. menu/cooking/35414-tushenyi-govyajii-xvost

Суп из бычьего хвоста со свеклой

Этот рецепт для тех, кто хорошо встретит новый год. Ну, т.е. если после празднования голова побаливает, настроение не очень, то от такого супа станет значительно лучше. В суп для аромата добавляют стакан портвейна. Очень ценное дополнение к бульону н

раздел: Супы из говядины

Блок: 4/20 | Кол-во символов: 781
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Холодец из бычьего хвоста

бычий хвост (кусками длиной 10–15 см), лук репчатый, гвоздика, масло сливочное, уксус, петрушка, лавровый лист, черный перец (горошек), яйцо, мука пшеничная

раздел: Студни и холодцы

Блок: 5/20 | Кол-во символов: 395
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Густой говяжий бульон

бычий хвост, лук репчатый, сельдерей стеблевой — 2 шт. кинза (свежая), чеснок, корица (палочки), анис бадьян, лимонная трава 2 (стебель), сахар, соевый соус, черный перец (горошком), морковь,

раздел: Бульон

Блок: 6/20 | Кол-во символов: 436
Источник: https://www. gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Рагу из бычьего хвоста с печеными овощами

бычий хвост, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, мясной бульон, красное вино, чеснок, пастернак, репа, тимьян, петрушка, соль, перец черный (молотый), лавровый лист,

раздел: Рагу

Блок: 7/20 | Кол-во символов: 600
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Мясо, вареное с овощами в кисло-остром соусе

говядина (с костями), индейка (голень), курица, свиная корейка, телятина (с мозговой костью), бычий хвост, лук репчатый, сельдерей (стебель), тимьян, морковь, белое сухое вино, помидоры, лавровый лист, черный перец (горошком), лимон, кинза, чеснок, соль, перец черный (молотый),

раздел: Блюда из говядины

Блок: 8/20 | Кол-во символов: 579
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost. shtml

Тост с мясом с бычьих хвостов, шпинатом и вешенками

чиабатта, вешенки, шпинат (листья, свежие), соус бешамель (готовый), бычий хвост, оливковое масло, соль, перец черный (молотый),

раздел: Тосты

Блок: 9/20 | Кол-во символов: 391
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Тушеные бычьи хвосты в густом винном соусе

бычий хвост, пшеничная мука, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (стебель), морковь, томатное пюре, вино красное сухое, говяжий бульон, мускатный орех (молотый), сливочное масло,

раздел: Блюда из говядины

Блок: 10/20 | Кол-во символов: 458
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Жаркое из бычьих хвостов с овощами и винным соусом

бычий хвост, соль, перец черный (молотый), оливковое масло, ветчина панчетта, сельдерей (стебель с листьями), гвоздика, чеснок, морковь, лук репчатый, лавровый лист, томатная паста, красное вино, помидоры (консервированные), корица, хлеб белый, макароны,

раздел: Жаркое, Блюда из говядины

Блок: 11/20 | Кол-во символов: 563
Источник: https://www. gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Рагу из бычьих хвостов по‑карибски

масло растительное, бычий хвост, соль, перец черный (молотый), томатная паста, имбирь (тертый), лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), пшеничная мука, говяжий бульон, гвоздика, чабрец 4 (стебель), светло-коричневый сахар, вустерский соус, зеленый салат, рис,

раздел: Рагу

Блок: 12/20 | Кол-во символов: 535
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Суп-пюре из бычьих хвостов с помидорами

бычий хвост, лук репчатый, чеснок, сельдерей (черешковый), петрушка, морковь, картофель, помидоры консервированные (в собственном соку), специи,

раздел: Супы-пюре, Супы из говядины

Блок: 13/20 | Кол-во символов: 420
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Запеканка из бычьих хвостов с манной кашей и сыром

бычий хвост, бульон говяжий, грибы белые (сушеные), масло топленое, лук репчатый, морковь, сельдерей (корневой), вино красное сухое, масло оливковое, чеснок, петрушка (измельченная), тимьян, гвоздика, лист лавровый, перец черный (горошком), молоко, масло сливочное, крупа манная, яйцо (желток), сыр твердый (натёртый), орех мускатный, соль,

раздел: Мясные запеканки, Манные запеканки

Блок: 14/20 | Кол-во символов: 810
Источник: https://www. gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Бычьи хвосты, тушеные в розовом вине по-арагонски

хвост бычий, лук репчатый, морковь, пастернак, базилик, сельдерей листовой, вино красное (полусладкое), масло растительное, мята (сухая), перец душистый, тандури масала, перец розовый, соль,

раздел: Блюда из говядины, Испанская кухня

Блок: 15/20 | Кол-во символов: 495
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Рагу из бычьих хвостов с фасолью

бычий хвост (порубленный на куски), белая фасоль (сушеная), мука, красное вино (сухое), говяжий или овощной бульон, лук репчатый, морковь, сельдерей, сельдерей, петрушка, репа, чеснок, лавровый лист, черный перец (горошком), шалфей (свежие листика), петрушка (мелко нарубленная), соль, черный перец (свежемолотый), паприка (порошок) или перец, растительное масло (для обжаривания),

раздел: Рагу

Блок: 16/20 | Кол-во символов: 657
Источник: https://www. gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Тортелли с начинкой из бычьих хвостов и соусом

тесто (для яичной пасты), бычий хвост, лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), вино красное (сухое), розмарин, шалфей, петрушка, яйцо, пармезан­ (тертый), крошки (из белого хлеба, свежие), бальзамический уксус, сливочное масло, оливковое масло, соль, черный перец (свежемолотый), пармезан (тертый, для подачи),

раздел: Тортеллини

Блок: 17/20 | Кол-во символов: 604
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Тушеные в красном вине бычьи хвосты с жареным хлебом

морковь, хрен, соль перец, черешки сельдерей, растительное масло, мука, зубчик чеснок, сливочное масло, лук репчатый, белый хлеб (куски, без корки), бычьи хвосты, красное сухое вино,

раздел: Блюда из говядины

Блок: 18/20 | Кол-во символов: 471
Источник: https://www. gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Щи из бычьего хвоста

бычий хвост (большой), соль, морковь, лук репчатый, капуста (маленький), зелень, чеснок,

раздел: Щи

Блок: 19/20 | Кол-во символов: 314
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

Ризотто с бычьими хвостами и тыквой

бычий хвост, рис арборио, сыр пармезан, шафран (молотый), белое вино, тимьян, лук репчатый, чеснок, куриный бульон, сливки, овощи (лук, морковь для бульона), зелень, тыква, картофель, соль, перец, оливковое масло, сливочное масло,

раздел: Ризотто

Блок: 20/20 | Кол-во символов: 504
Источник: https://www.gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml

1. https://www.gastronom.ru/recipe/45056/bychij-hvost-tushennyj-po-andalusijski: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 7078 (36%)
2. https://www. gotovim.ru/subject/meat/bichiyhvost.shtml: использовано 20 блоков из 20, кол-во символов 10738 (54%)
3. https://1000.menu/cooking/35414-tushenyi-govyajii-xvost: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2064 (10%)

Тушеный бычий хвост | Уютный фартук

Мой сочный тушеный бычий хвост , приготовленный на медленном огне до мягкости и сока y, — это простое и уютное блюдо для уюта. Тушеный на медленном огне с мелко нарезанными овощами в насыщенном соусе, приготовленном из красного вина, говяжьего бульона и трав до идеальной измельченности, этот тушеный бычий хвост просто божественен, если положить его поверх сливочной поленты с травами!

Бычий хвост, тушеный до сочного и насыщенного вкуса

Есть определенные куски мяса, которые, кажется, никогда не получают той кулинарной славы, которой они заслуживают, и бычий хвост — один из таких кусков.

Бычий хвост получают из части коровы, которая буквально является хвостом, и при правильном приготовлении с использованием медленного и медленного метода, такого как тушение, эти мясистые, пикантные куски становятся сочными, нежными и сочными, восхитительно тающими в соусе.

У них прекрасный мясной вкус и достаточно много соединительной ткани, поэтому приятное длительное тушение в ароматной жидкости из красного вина, протертых томатов, говяжьего бульона, овощей и зелени позволяет мясу медленно размягчиться в течение 2 От ½ до 3 часов, в результате чего получается очень сытное блюдо с большим количеством чудесного мясного соуса.

Мой любимый способ насладиться тушеным бычьим хвостом — это подавать ложкой измельченное мясо вместе с большим количеством густого соуса и овощей поверх сливочной поленты с травами, что напоминает мне традиционную еду в стиле бистро, подаваемую в деревенском стиле.

Для меня этот рецепт идеален, чтобы свернуться калачиком, когда мое тело и душа жаждут испытать любовь и заботу через согревающую и вкусную домашнюю еду, наполненную вкусами деревенских гурманов.

Мой рецепт тушеного бычьего хвоста со сливочно-травяной полентой

Что мне нравится в тушеном бычьем хвосте, так это то, что при приготовлении очень мало «хлопот и суеты», потому что на самом деле это духовка, а также более длительное время приготовления, сделать большую часть тяжелой работы, так сказать.

Приготовление пищи из бычьего хвоста ничем не отличается от приготовления любой более жесткой говядины или другого вида мяса. Они просто нуждаются в щедрой приправе, хорошем, глубоком обжаривании для придания цвета и вкуса, а затем некоторое время, чтобы медленно размягчиться в богатой жидкости, пока они не станут мягкими.

Вот мой рецепт тушеного бычьего хвоста: (или просто перейдите к полному рецепту…)

1. Для начала я обильно приправляю бычий хвост, затем посыпаю его небольшим количеством муки и обжариваю несколько мгновений с каждой стороны.Я вынимаю их из жаровни или большой кастрюли с толстым дном, пригодной для использования в духовке.
2. Затем я добавляю овощи и ароматизаторы, и как только они станут мягкими и ароматными, я добавляю томатную пасту, затем красное вино, измельченные помидоры и говяжий бульон, а затем кладу в кастрюлю обжаренный бычий хвост .
3. Кастрюлю помещают в духовку и медленно тушат бычий хвост в течение примерно 2,5–3 часов при низкой температуре 325°, пока он не станет очень нежным, сочным и легко измельчаемым.
4. В течение последних 45 минут тушения бычьего хвоста я готовлю поленту со сливками и травами, а затем держу ее в тепле до подачи на стол.
5. В завершение я вынимаю нежный бычий хвост из соуса, затем снимаю жир сверху. С помощью ручного погружного блендера я слегка пюрировала соус, чтобы овощи немного разварились. Затем я измельчаю бычий хвост и добавляю его обратно в соус.
6. Я подаю бычий хвост с большим количеством восхитительного соуса, политого ложкой поверх теплой сливочной поленты с травами.

Рецепт

Тушеный бычий хвост

от Ingrid Beer

Этот сочный тушеный бычий хвост готовится в богатом соусе из красного вина, толченых помидоров, говяжьего бульона и трав и подается со сливочной полентой!

Категория: Закуска
Кухня: Американская

Выход: На 6 порций

Информация о питательной ценности: 840 на порцию (примерно 1 чашка поленты)

Время подготовки 3: 2900
Время приготовления: 3 часа
Общее время: 3 часа, 25 минут

9 фунтов экстея (нарезанные на средние большие части)
• соль
• черный перец
• ¼ чашка универсальной муки
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несольманого масла
• 1 большой лук, нарезанные нарезанные нарезанные моркови
• 1 большая морковь, нарезанные кубиками сельдерея
• 1 ребристый сельдерей, нарезанный чеснок
• 6 зубчиков чеснок, Minced
• 1 чайная ложка травы
• 1 чайная ложка сушеный эстрагон
• 1 столовая ложка (с горкой) томатной пасты
• 1 стакан красного вина
• 1 банка (14 унций) измельченных помидоров
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки для украшения
• Freshly 90 тертый пармезан, для украшения по желанию

Полента со сливками и травами Ингредиенты:

• 5 стаканов воды
• Щепотка соли
• 1 стакан поленты 9 0038
• 2 столовые ложки сливочного масла
• ½ стакана тертого сыра пармезан
• Щепотка черного перца
• 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки

Подготовка:

90 список ингредиентов, приведенный выше, должен быть готов и организован для использования.
1. Разогрейте духовку до 325°.
2. Приправьте бычий хвост парой хороших щепоток соли и перца и перемешайте с мукой.
3. Поставьте большую сковороду с толстым дном (пригодную для использования в духовке) или жаровню на сильный огонь и добавьте масло и сливочное масло; как только он расплавится, добавьте бычий хвост, дайте ему подрумяниться с первой стороны в течение примерно 4 минут, затем переверните, чтобы обжарить с другой стороны, а затем немного подрумяньте с других сторон. Снимите со сковороды.
4. В ту же сковороду добавьте лук, морковь и сельдерей, а также щепотку соли и перца и обжарьте все вместе в течение примерно 5 минут или пока они не станут мягкими и не приобретут немного цвета от сковороды.Добавьте чеснок, прованские травы и эстрагон и перемешайте.
5. После ароматизации (около 30-45 секунд) добавьте томатную пасту и перемешайте, а затем красное вино. Дайте вину увариться в течение нескольких минут, пока оно слегка не загустеет и не станет немного липким.
6. Добавьте говяжий бульон и измельченные помидоры и перемешайте. Добавьте подрумяненный бычий хвост обратно в жаровню, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку тушить на 2,5–3 часа или до тех пор, пока он не станет мягким и легко измельчится.
7. Если вы готовите поленту со сливками и травами, то в течение последнего часа тушения бычьего хвоста соберите и подготовьте все ингредиенты для поленты в соответствии с приведенным выше списком ингредиентов, чтобы они были готовы и организованы для использования.
8. Чтобы приготовить поленту, налейте воду в кастрюлю среднего размера (по возможности с антипригарным покрытием), добавьте пару щепоток соли (примерно 1 чайную ложку) и доведите до кипения. Затем ровной струйкой начните медленно вливать поленту, все время взбивая, чтобы сохранить однородность и позволить поленте начать густеть.
9. Когда масса слегка загустеет, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите поленту в течение 45 минут, энергично перемешивая деревянной ложкой каждые 5–10 минут, чтобы она не прилипала ко дну или стенкам кастрюли.
10. Через 45 минут, когда полента станет нежной и кремообразной, выключите огонь и добавьте масло, пармезан, черный перец и травы. Проверьте, не нужна ли еще одна щепотка соли (постарайтесь не сделать ее слишком соленой, так как соус от тушения пикантный), и держите накрытой и теплой.(Полента еще немного загустеет, когда настоится.)
11. Когда мясо бычьего хвоста станет мягким, достаньте его из кастрюли и дайте немного остыть на тарелке. Снимите как можно больше жира, который находится на поверхности соуса, затем частично превратите соус в пюре (используя ручной погружной блендер или обычный блендер).
12. Измельчите мясо (удалив кости/хрящи и все очень жирные кусочки) и верните обратно на сковороду, перемешав, чтобы оно покрылось соусом. Проверьте приправу.
13. При подаче положите на тарелку или в миску поленту и добавьте немного тушеного бычьего хвоста с соусом.Украсьте щепоткой свежей петрушки и щепоткой свеженатертого пармезана и наслаждайтесь.

Советы по приготовлению тушеного бычьего хвоста:

• Бычий хвост, нарезанный на более мелкие кусочки: Как правило, в мясном отделе есть предварительно упакованный или нарезанный бычий хвост, который на самом деле довольно маленький и с ним легко работать с участием. Для этого рецепта вам понадобится около 3 фунтов.
• Тушение на медленном огне для получения нежных результатов: Поскольку бычий хвост — это жесткий кусок говядины, его необходимо готовить в духовке при более низкой температуре в течение длительного периода времени.Я устанавливаю духовку на 325 ° и позволяю своему бычьему хвосту медленно тушить в течение примерно 2,5–3 часов или до тех пор, пока он не станет полностью мягким и легко измельченным.
• Красное вино для насыщенного вкуса или не используйте его: Красное вино действительно придает соусу много восхитительного, слегка «яркого» вкуса, который может быть довольно насыщенным. Однако, если вы предпочитаете не добавлять вино, просто добавьте больше говяжьего бульона или смесь говяжьего бульона и дополнительных натертых помидоров.
• Полента со сливками и травами или ваш любимый гарнир: Полента со сливками и травами очень вкусна с тушеным бычьим хвостом, но не стесняйтесь подавать свой любимый гарнир! Картофельное пюре потрясающее, а также клецки или даже жареный картофель.

Хотите больше деревенских рецептов? Попробуйте эти тушеные куриные бедра, тушеную говядину с грибами, рагу с короткими ребрышками или спагетти болоньезе!

Примечание повара: этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и был обновлен с еще большей любовью!

Кесадильи из бычьих хвостов — Кеннет Темпл

Эти кесадильи из бычьих хвостов — отличный способ использовать оставшиеся бычьи хвосты. Подавайте их к восхитительным закускам, основным блюдам или позднему ужину.Их очень легко сделать, и это займет всего несколько минут.

Бычий хвост Советы по приготовлению:

Вы можете использовать мой рецепт Бычий хвост или мой рецепт Креольские бычьи хвосты . Вы можете использовать цельнозерновые лепешки для более здорового варианта. Получайте удовольствие, добавляя дополнительные начинки в свою кесадилью. Если вы не любите острую пищу, вы можете отказаться от острого соуса и использовать только майонез. Вы можете съесть кесадилью со сметаной, сальсой или сыром. Получайте удовольствие от своего дип-соуса.

Лучше всего приготовить несколько бычьих хвостов. С дневными бычьими хвостами будет легче обращаться, так как они полностью остынут. Если вы планируете сделать это на следующий день. Я рекомендую отделять мясо от кости, пока оно горячее. В горячем виде мясо будет легче шинковаться, чем в холодном.

Вы можете сделать вперед?

Морозильная камера: Вы можете приготовить бычьи хвосты заранее и поместить их в герметичный контейнер. Хранить в морозилке максимум 3 месяца. Размораживайте за 48 часов до использования.

Холодильник: После того, как кесадильи остынут, поместите их в пакет для хранения в морозильной камере. Хранить в холодильнике не более 7 дней.

Разогрев: Поставьте в разогретую до 350 градусов духовку на 10 минут.

Видеорецепт: