Written by alexxlab on 30.06.1981

Блюда из голяшки говядины: Тушеная говяжья голяшка оссобуко рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Тушеная говяжья голяшка оссобуко рецепт – Итальянская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Виктор порций: 6ГОТОВИТЬ: 2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
Добавить в книгу рецептов8
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Говядина с костями
1,5 кг
Морковь
2 штуки
Стебель сельдерея
2 стебля
Чеснок
2 зубчика
Пшеничная мука
2 столовые ложки
Белое сухое вино
200 мл
Сливочное масло
40 г
Оливковое масло
3 столовые ложки
Молотый черный перец
по вкусу
Свежий розмарин
2 веточки
Томатная паста
1 столовая ложка
Инструкция приготовления
2 часа 30 минут
Распечатать
1Говядину посыпаем мукой солью и перцем, обжариваем в смеси масел по 2 минуты с каждой стороны что бы плотно закрыть сок мяса внутри, после чего добавляем розмарин и жарим переворачивая еще минут 7.
2Снимаем мясо с огня в отельную посуду и в сковороду всыпаем крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей с чесноком, все это перемешиваем что бы овощи собрали весь жир мяса. Через минут 5 вливаем вино и даем ему полностью выкипеть.
3В овощи добавляем томатную пасту и перемешиваем.
4В посуду для запекания (если ваша сковорода для этого не годится) кладем мясо, овощи и заливаем это бульоном (горячим). По желанию можете посолить и поперчить. Накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на 2 часа.
5Мясо будем само отставать от кости, а костный мозг придаст блюду неповторимый вкус и аромат.
Совет к рецептуВ качестве гарнира у меня было пюре и так же очень хорошо дополнил красным маринованным луком.
Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
16 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
18 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Тушеная говяжья голяшка — Оссобуко с соусом Гремолата

Предлагаю приготовить тушеную говядину, или как говорят итальянцы, Оссобуко. Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.

Ингредиенты

говяжья голень 1 кг
морковь 1 шт
лук репчатый 2 шт
чеснок 1 зубчик
помидор 1 шт
сельдерей корневой 1 шт
вино красное сухое (по желанию) 1 стакан
бульон (при наличии) 1/2 стакан

петрушка
чеснок
цедра лимона

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

</ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center>Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить с обоих сторон.<br/>Нарезать крупно корень сельдерея.<br/>Лук, морковь и помидор — крупным кубиком.<br/>Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.<br/>Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.<br/>Выложить в жаропрочную форму.<br/></p> <p>На сковороду долить масло, обжарить лук, добавить морковь, потом сельдерей и чеснок.<br/>Добавить вино (по желанию).<br/>Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.<br/>Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут.<br/></p> <p><div id="yandex_rtb_4" class="yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript"> if ( rtbW >= 960 ){ var rtbBlockID = "R-A-743933-3"; } else { var rtbBlockID = "R-A-743933-5"; } window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo: "yandex_rtb_4",blockId: rtbBlockID,pageNumber: 4,onError: (data) => { var g = document.createElement("ins"); g.className = "adsbygoogle"; g.style.display = "inline"; if (rtbW >= 960){ g.style.width = "580px"; g.style.height = "400px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); }else{ g.style.width = "300px"; g.style.height = "600px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); } g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-1812626643144578"); g.setAttribute("data-alternate-ad-url", stroke2); document.getElementById("yandex_rtb_4").appendChild(g); (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); }})}); window.addEventListener("load", () => { var ins = document.getElementById("yandex_rtb_4"); if (ins.clientHeight == "0") { ins.innerHTML = stroke3; } }, true); </script>Полученным овощным соусом залить мясо.<img src='/800/600/https/sun9-21.userapi.com/c857724/v857724261/17abcc/DddYNtc18lE.jpg' /> <br/>Поставить в духовку.<br/>При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.<br/></p> <p>Для гремолаты — снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок и перемешать.<br/>Готовое блюдо посыпать при подаче.<br/>Приятного аппетита!</p> <p><em/> Присоединяйся к нам в <br/>Telegram</p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-7">Поделись рецептом с друзьями!</span></h4> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-8">Вкусная говяжья голяшка Выбираем лучшие способы приготовить рульку</span></h2><h3><span class="ez-toc-section" id="i-9">Что такое голяшка</span></h3><p>Голяшкой или рулькой называется прилегающая к коленному суставу часть окорока.<img src='/800/600/https/esh-derevenskoe.ru/image/cache/catalog/product/5142/d2511b-730x604.JPG' /> В этой «беговой», жилистой части мясной туши много соединительной ткани, сухожилий, костной ткани.</p>О пользе и вреде голяшки для организма человека читайте в досье.<p>Это изначально достаточно жесткое мясо при правильном приготовлении не только очень вкусно, но и питательно. Какому рецепту отдать предпочтение, также зависит от наличия или отсутствия мозговой косточки в приглянувшемся отрубе.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-10">Выбираем мясо правильно</span></h3><p>Вкус готового блюда в первую очередь зависит от качества изначальных ингредиентов.</p><ul><li><p>Выбирайте приятное на запах охлажденное мясо;</p></li><li><p>Прослойки жира в идеале должны быть белого цвета;</p></li><li><p>Само мясо может быть как темно-розового оттенка, так и светло-красных тонов. Если голяшка более темных, бурых тонов, это может свидетельствовать, что отруб сделан от туши немолодого животного;</p></li><li><p>Знатоки рекомендуют выбирать голень с мелкими крупными костями, где содержится меньше жестких волокон.</p></li></ul><p>Рулька с костью отлично подойдет для первых блюд или холодца.<img src='/800/600/https/static.wixstatic.com/media/68bee5_369e67e69a7e4b14ba396d88c9b9b0f2~mv2.jpg/v1/fit/w_500,h_500,q_90/file.jpg' /> Мякоть без кости лучше выбрать для запекания или тушения. В любом случае для получения нежного, сочного, ароматного и тающего во рту мяса необходимо готовить его на небольшом огне в течение продолжительного времени.</p><p>Бескостная мякоть отлично подойдет для повседневного жаркого, однако мясо с косточкой дает больше возможностей для применения в повседневном рационе и на праздничном столе. Главное, не пытайтесь жарить голяшку, для такого вида термической обработки данный вид мяса категорически не подходит.</p><p>Итак, качественное мясо приобретено. Приготовить говяжью рульку вкусно достаточно просто. Сложнее выбрать подходящий рецепт.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-11">Закуска на праздничный стол</span></h3><p>Говяжья голяшка идеально подходит для традиционного блюда русской кухни холодца, который в старых кулинарных книгах именуют студнем. Например, у знаменитой Елены Моловец студень варят «из головки или четырех телячьих ножек». Автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» рекомендует отваривать крепкий бульон с кореньями, лавровым листом, английским и простым перцем.<img src='/800/600/https/limon24.ru/wp-content/uploads/2021/08/25jcfzuucn0maxresdefault.jpg' /> Сейчас эти пряности нам знакомы под названием душистого и черного перца.</p>Интересно, что бульонную часть студня, уже после готовности мяса, Молоховец рекомендует дополнительно варить с «оставшимися костями» и под занавес, до процеживания, вскипятить с добавлением уксуса. Актуальные технологии изготовления холодца этот шаг, как правило, пропускают.<p>Спустя столетия характерный для повседневного непритязательного стола студень стал непременным атрибутом праздничного застолья, но суть изготовления блюда осталась прежней: части мясной туши с большим количеством желирующих компонентов вываривают при самом слабом кипении на протяжении нескольких часов. Для получения приятного на вид ароматного бульона добавляют коренья — лук, морковь, пастернак и, к примеру, зеленые стебли петрушки. В состав по-прежнему входит горошек черного перца, а бульон процеживается для получения прозрачного желе.</p>Чаще всего готовый холодец подают с тертым хреном или крепкой горчицей. Традициям русской кухни также отвечает подача говяжьего холодца с мочеными яблоками.<img src='/800/600/https/cdn0.youla.io/files/images/720_720_out/5f/6a/5f6aed579f06b23dfe237a22-1.jpg' /> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-12">Голяшка с традициями</span></h3><p>Говяжью рульку из-за уникальных свойств готовят и в других национальных кухнях. В качестве примера можно привести сытный ароматный хаш. Для его приготовления необходима длительная и очень медленная варка, а подают наваристую, густую похлебку с обилием чеснока и употребляют исключительно в горячем виде.</p><p>Благодаря ароматному крепкому бульону голяшка нашла применение в национальной кухне уже в другой части света — Азии. С говяжьей рулькой, а также с вырезкой, готовят фо бо — характерный для вьетнамской кухни суп, куда, помимо мясного бульона, входят рисовая лапша, зелень, имбирь и лимон, а также соевый соус.</p><p>Приготовьте знаменитый суп по нашему пошаговому рецепту с фото.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-13">Рулька как жаркое</span></h3><p>Телячья голяшка незаменима для приготовления известного блюда итальянской кухни оссобуко. Это срез мясистой части с мозговой косточкой, которая минимум два часа тушится в ароматном соусе из пряных трав с вином.</p><p>Выбор именно телячьей голяшки для жаркого неслучаен: поперечный спил мясного отруба меньше в диаметре и больше подходит для порционной подачи, а также легче помещается в форму для тушения.<img src='/800/600/https/esh-derevenskoe.ru/image/cache/catalog/product/5142/b4860d-730x604.JPG' /> Посуда, идеально подходящая для приготовления оссобуко, отличается термической инерционностью: это может быть чугунный сотейник или другая толстостенная жаровня.</p><p>Согласно классическому рецепту, для соуса предпочтительней использовать белое сухое вино. Сбалансированный и характерный именно для этого блюда набор пряных трав, сухих пряностей и ароматных овощей включает:</p><ul><li><p>розмарин и сельдерей;</p></li><li><p>мускатный орех и лавровый лист;</p></li><li><p>розовый и черный перцы;</p></li><li><p>петрушку и чеснок;</p></li><li><p>лук и морковь.</p></li></ul><h3><span class="ez-toc-section" id="i-14">Что можно сделать?</span></h3><h3><span class="ez-toc-section" id="i-15">Узнайте о лучших рецептах других блюд:</span></h3><h2><span class="ez-toc-section" id="i-16">описание, особенности, рецепты и полезные свойства</span></h2><h3><span class="ez-toc-section" id="i-17">История появления</span></h3><p>Говядину употребляли с незапамятных времен. В античности мясо коров неизменно присутствовало на столах во время пиршеств. В средневековой Европе говядину готовили повсеместно, а вот на Руси примерно до XVIII века говядина была под запретом из-за ортодоксальных религиозных взглядов.<img src='/800/600/https/yankelevitch.ru/wp-content/uploads/c/d/4/cd4fbba0e41dd8feefa4015884ada8da.jpeg' /> Слово «говядина» пришло от наших далеких предков-славян, которые активно занимались разведением крупного рогатого скота. Сейчас это слово преобразовано, тогда же оно звучало как «говядо», что дословно переводится как «крупный рогатый скот».</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-18">Польза и вред</span></h3><p>Калорийность говяжьей голяшки относительно небольшая, что делает продукт диетическим. В говяжьей голяшке содержится много природного желатина, а также жиров, белка и ряда микро- и макроэлементов: железо, медь, цинк, марганец, магний, калий, кальций, фосфор и др. Умеренное потребление такого продукта положительно влияет на пищеварение, работу нервной системы, помогает укрепить кости и зубы. Снизить потребление говяжьей голяшки стоит при проблемах с желудком, сердцем и сосудами, при мочекаменной болезни, остеохондрозе и подагре в период обострения.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-19">Какая говяжья голяшка на вкус</span></h3><p>Говяжья голяшка —достаточно жесткое мясо из-за большого количества сухожилий, но, если соблюдать несложные правила приготовления, оно получается нежным.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/3502647/pub_5eeb645f48172645d076dc79_5eeb78a3cb9e7467a8b48332/scale_1200' /> Благодаря костному мозгу и природному желатину в голяшке бульон получается наваристым, ароматным и очень вкусным.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-20">Как это есть</span></h3><p>Говяжью голяшку можно просто отварить и подать вместе с бульоном, а можно взять за основу наваристого супа — варится мясо долго, но получается очень вкусно. Часто голяшку можно встретить в рецептах студня и холодца. Кроме прочего, говяжью голяшку запекают, маринуют, вялят и коптят. Подать можно как отдельно, так и в сочетании с гарниром и овощами.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-21">Как и сколько хранить</span></h3><p>Важно правильно выбрать говяжью голяшку: цвет мяса должен быть розовым и обязательно наличие множества прожилок, темные же цвета говорят о солидном возрасте коровы — такое мясо несет в себе меньше пользы. Говяжьи голяшки можно хранить в охлажденном и замороженном виде. В холодильнике — не дольше 3 дней, в морозильной камере допускается хранение до 1 года.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-22">Любопытные факты</span></h3><ul><li><p>Говядина — лучший источник железа среди мяса, на 100 граммов приходится 19% от суточной потребности организма человека.<img src='/800/600/https/st3.depositphotos.com/1744806/32186/i/1600/depositphotos_321860534-stock-photo-ossobuco-delicious-dish.jpg' /> </p></li><li><p>Разные части говядины относятся к высшему, первому и второму сорту. Говяжья голяшка относится ко второму, к высшему же относят огузок, отрезы спины и груди и филе.</p></li><li><p>Наскальные рисунки с изображением коровы можно встретить в местах обитания самых древних людей. Считается, что корова — одно из первых прирученных животных.</p></li></ul><table><h2><span class="ez-toc-section" id="i-23">Рагу с мясом говядины — рецепт с фото</span></h2> <td><center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-24">Ингредиенты:</span></h3> <p> Нужно (по Оливеру), в скобках мои изменения: </p> <ul><li itemprop="recipeIngredient">1 кг говяжьей голяшки, желательно фермерское мясо (мясо у меня было что ни на есть фермерское, с подсобного хозяйства сестры, парная говядина, большой кусок около 3 кг окорока), </li> <li itemprop="recipeIngredient">оливковое масло (брала рафинированное, около 1/2 стакана), </li> <li itemprop="recipeIngredient">2 красные луковицы, крупно порубить (брала 3 крупные головки русского репчатого), </li> <li itemprop="recipeIngredient">3 морковки, крупно порубить, </li> <li itemprop="recipeIngredient">2 стебля черешкового сельдерея, крупно порубить, </li> <li itemprop="recipeIngredient">4 зубчика чеснока, не очищать (я очистила), </li> <li itemprop="recipeIngredient">несколько веточек свежего розмарина (брала замороженный из морозилки), </li> <li itemprop="recipeIngredient">2 лавровых листика, </li><div id="yandex_rtb_3" class="yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript"> if ( rtbW >= 960 ){ var rtbBlockID = "R-A-743933-3"; } else { var rtbBlockID = "R-A-743933-5"; } window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo: "yandex_rtb_3",blockId: rtbBlockID,pageNumber: 3,onError: (data) => { var g = document.createElement("ins"); g.className = "adsbygoogle"; g.style.display = "inline"; if (rtbW >= 960){ g.style.width = "580px"; g.style.height = "400px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); }else{ g.style.width = "300px"; g.style.height = "600px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); } g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-1812626643144578"); g.setAttribute("data-alternate-ad-url", stroke2); document.getElementById("yandex_rtb_3").appendChild(g); (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); }})}); window.addEventListener("load", () => { var ins = document.getElementById("yandex_rtb_3"); if (ins.clientHeight == "0") { ins.innerHTML = stroke3; } }, true); </script> <li itemprop="recipeIngredient">маленькая горсть сушеных белых грибов (брала консервированные резаные шампиньоны без соли), </li> <li itemprop="recipeIngredient">1 палочка корицы (брала порошковую — 1/2 ч.<img src='/800/600/https/esh-derevenskoe.ru/image/cache/catalog/product/5050/104ec4-730x604.JPG' /> л.), </li> <li itemprop="recipeIngredient">1 ст.л. муки (я брала 4 ст.л. с горкой), </li> <li itemprop="recipeIngredient">2 банки (по 400 г) томатов в собственном соку (1 литровая банка мелких помидор домашней закатки), </li> <li itemprop="recipeIngredient">0,6 бутылки красного вина кьянти (в связи с тотальным отсутствием в наших магазинах итальянского кьянти брала «Фанагорийское» красное полусладкое).</li> </ul> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-25">Как приготовить:</span></h3> </p> <p> Рецепт переделан мной (незначительно), так как у меня отсутствует духовка. Готовила рагу с мясом в аэрогриле. Если кого-то заинтересует именно моя транскрипция рецепта, пояснения в конце поста. </p><center><div class="advv"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></div></center><center><div class="advv"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></div></center> <ol><li>В жаропрочной кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло и обжарить лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, лавровый лист, грибы и корицу около 5 минут, пока овощи слегка не зарумянятся. </li> <li>Тем временем удалите из голяшки кость и пленки и нарежьте мясо кусками по 5 см. Обваляйте их в подсоленной муке, лишнее стряхните.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/64/cf/1e/64cf1e0fc21bcec8155796d83e786751.jpg' /> Положите говядину в кастрюлю и перемешайте, добавьте помидоры и вино, всыпьте по щепотке соли и перца (мясо я крупно порезала и муку добавила уже в смесь с овощами и мясом, активно перемешала). </li> <li>Постепенно доведите содержимое до кипения, накройте двойным слоем фольги и крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 часа: мясо станет настолько нежным, что его можно будет разломить ложкой.</li> <li>Перед подачей выньте корицу, розмарин и чеснок.</li> <li>Чеснок очистите и верните к мясу.</li><div id="yandex_rtb_2" class="yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript"> if ( rtbW >= 960 ){ var rtbBlockID = "R-A-743933-3"; } else { var rtbBlockID = "R-A-743933-5"; } window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo: "yandex_rtb_2",blockId: rtbBlockID,pageNumber: 2,onError: (data) => { var g = document.createElement("ins"); g.className = "adsbygoogle"; g.style.display = "inline"; if (rtbW >= 960){ g.style.width = "580px"; g.style.height = "400px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); }else{ g.style.width = "300px"; g.style.height = "600px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); } g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-1812626643144578"); g.setAttribute("data-alternate-ad-url", stroke2); document.getElementById("yandex_rtb_2").appendChild(g); (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); }})}); window.addEventListener("load", () => { var ins = document.getElementById("yandex_rtb_2"); if (ins.clientHeight == "0") { ins.innerHTML = stroke3; } }, true); </script> </ol><p> Я все сделала по рецепту, только ставила в аэрогриль. Мои замечания: </p> <ul><li>Фольгой укрыть нужно очень тщательно, отверстий для выхода пара не делать, так как все кипит-бурлит-булькает, кроме того, готовится так быстрее. Решетка нижняя, температура высокая, скорость высокая, время 3 часа. Расширительное кольцо ставить обязательно! </li> <li>Если фольга прилегает неплотно, происходит активное испарение жидкости, кроме того, верх начинает «поджариваться», что не в лучшую сторону меняет вкус готового мяса.<img src='/800/600/https/wilmax-shop.ru/upload/resize_cache/iblock/019/1600_1200_240cd750bba9870f18aada2478b24840a/175.jpg' /> Про время: казалось бы, 3 часа — это очень много, но на самом деле для голяшки, которая считается мясом 3-ей категории и в основном используется для приготовления холодцов и заливных — не много. Для говядины, как в моем варианте — да, многовато, достаточно было бы и 2-х часов. Но это уже на усмотрение повара. У меня мясо стояло в гриле ровно 3 часа. За 3 часа и самое жесткое мясо станет мягким! </li><center><ins class="adsbygoogle" style="display:block; text-align:center;" data-ad-layout="in-article" data-ad-format="fluid" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4491286225"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center> <li>Вкус: очень мягкое, нежное мясо, ароматное; много соуса, с насыщенным вкусом и грибов, и розмарина, с нотками чесночка. Мука немного загустила соус, он такой легкой консистенции получился.</li> <li>Полученным результатом мы остались очень довольны. В следующий раз попробую приготовить уже голяшку в горчичном соусе.</li> </ul><p> Так что, девочки, рискните, попробуйте это рагу с мясом. Я уверена — понравится. </p> <p>Полезный совет:</p> <p> Приятного аппетита!!! </p> <p> Смотрите ещё домашние рецепты: </p> </td> </table> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-26">Голяшка говяжья: рецепты приготовления</span></h2><p>Попробуйте приготовить такой ингредиент, как голяшка говяжья.<img src='/800/600/https/img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/139/152/139152995_jJo2A4_m6BQ.jpg' /> Рецепты получаются оригинальные, несложные и быстрые. Мясо голяшки полезное, нежное и очень вкусное. Поэтому блюда с таким ингредиентом можно употреблять ежедневно.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-27">Тушёная голяшка говяжья на кости</span></h3><p>Это блюдо запекается в духовке. Рассмотрим рецепт на две порции. Вам нужны такие ингредиенты:</p><p>1. Говяжья голяшка на кости – 2 шт.</p><p>2. Лук-шалот – 1 шт.</p><p>3. Белый лук – 1 шт.</p><p>4. Чеснок – 1 головка.</p><p>5. Большая морковь – 1 шт.</p><p>6. Сельдерей – 1 стебель.</p><p>7. Красное вино – 1 ст.</p><p>8. Бульон говяжий – 4 ст.</p><p>9. Красные помидоры – 0,5 кг.</p><p>10. Свежий розмарин – 1 веточка.</p><p>11. Сушёный базилик – 1 ч. л.</p><p>12. Орегано – 1 ч. л.</p><p>13. Соль – по вкусу.</p><p>14. Молоко – 2 ст.</p><p>15. Оливковое масло.</p><p>Для приготовления блюда нужно мясо немного отделить от кости. Чтобы получилась круглая форма, ниткой свяжите. Мясо посолите и обильно смажьте оливковым маслом. Голяшку обжарьте со всех сторон.</p><p>Морковь и два вида лука произвольно порежьте.<img src='/800/600/https/www.povarenok.ru/images/recipes/step/44/4419/441914.jpg' /> Добавьте овощи к голяшкам и пассеруйте. Когда лук станет мягким, тогда добавьте вино с бульоном (можно заменить водой). Жидкости нужно столько, чтобы покрылась большая часть мяса.</p><p>Помидоры протрите через сито, томатный сок нужно вылить в ту ёмкость, где находятся голяшки. Накройте крышкой и 30 минут тушите на медленном огне. Затем добавьте все специи и травы, которые есть в рецепте. Тушите мясо до готовности. Оно должно стать мягким и нежным.</p><p></p><p>Как правило, голяшка говяжья готовится около двух часов. Если жидкость быстро испаряется, нужно ещё подлить вино, воду или бульон. Её можно подавать с палентой (кашей из кукурузной крупы) или с вареным картофелем.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-28">Тушёная голяшка без кости</span></h3><p>Этот рецепт проще предыдущего, но занимает тоже много времени. Для приготовления блюда возьмите две голяшки говяжьи, отделите их от кости, хорошо промойте и выложите на бумажное полотенце.</p><p>Мясо обжарьте на большом огне до золотистой корочки. Положите его в кастрюлю. Теперь порежьте зелёный лук, но не мелко.<img src='/800/600/https/zernograd.com/wp-content/uploads/2017/06/ossobuko-osso-buco-alla-milanese-1300x1300.jpg' /> Длина полоска должна быть не менее 3 см. Морковь порежьте кружочками. Измельчите имбирь, чеснок и бадьян. Все ингредиенты берите по своему вкусу. Они придадут блюду аромат и необыкновенный вкус.</p><p>Все подготовленные овощи положите в кастрюлю к мясу. Добавьте 1 ст. красного вина, 1 ч. л. уксуса и говяжий бульон (около 3 ст). Нужно чтобы жидкость покрывала мясо и овощи.</p><p></p><p>Теперь всё посолите, накройте крышкой и на медленном огне тушите около двух часов. Однако это только в том случае, если мясо молодое. Иногда потребуется больше времени. Когда мясо можно легко проткнуть зубочисткой, оно готово.</p><p>Постепенно жидкость уменьшается. Голяшка говяжья без кости становится более мягкой, нежной и сочной. Когда мясо приготовилось, достаньте его, остудите и красиво нарежьте кружочками или полукольцами.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-29">Голяшка, запечённая в духовке</span></h3><p>Мясо не отделяйте от кости. Помойте его и высушите. Посолите, поперчите голяшку и обильно смажьте оливковым маслом. Положите в ёмкость, пусть промаринуется.<img src='/800/600/https/km-doma.ru/upload/image_mini/6b/6b9c11a4a64181e1b99e63c8692a36aa.jpg' /> Через 20 минут добавьте 3 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. мёда. Пусть голяшка дальше маринуется.</p><p>Тем временем нарежьте крупными кусками морковь, зелёный лук, чеснок. Можете добавить острый перец. Затем возьмите противень, постелите на него фольгу. Положите туда мясо и пересыпьте овощами, которые вы заранее подготовили. Накройте все ингредиенты фольгой. Поставьте в духовку на 250 градусов. Выпекайте 1,5 часа.</p><p>Не забывайте мясо периодически проверять. Через полтора часа откройте верхнюю фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Когда пройдёт 30 минут, переверните голяшки на другую сторону.</p><p></p><p>В общей сложности мясо выпекается около 3 часов. Идеально сочетается с пюре.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-30">Советы по приготовлению</span></h3><p>При выборе мяса всегда обращайте внимание на срез. Если цвет тёмный, коричневый или серый, голяшка некачественная или от старого животного. Мясо должно быть ярко-красного цвета без каких-либо пятен. Если хотите, чтобы голяшка говяжья была очень сочной и мягкой, она должна томиться на маленьком огне.<img src='/800/600/https/mtdata.ru/u10/photo3CF3/20968594039-0/original.jpg' /> Даже в холодном виде мясо вкусное.</p><p>Чтобы придать особый цвет и вкус, голяшку нужно замачивать в луковых перьях и в соляном растворе, куда добавляются разнообразные травы и пряности.</p><p>Перед тем как запекать мясо в духовке, обжарьте его на сковороде. Тогда получается голяшка не только ароматная, мягкая и нежная, но и более сочная. Такие ингредиенты, как чеснок, имбирь и острый перец, подчёркивают оригинальность и пикантность блюда.</p><h3><span class="ez-toc-section" id="i-31">Презентация</span></h3><p>К украшению блюд необходимо подходить творчески, проявлять фантазию и экспериментировать. Возьмите охлаждённую говяжью голяшку, порежьте её кольцами наискось и по кругу тарелки выложите.</p><p></p><p>На блюдо положите лист салата, на него несколько порезанных кусочков голяшки. Отдельно приготовьте кисло-сладкий соус, куда добавлены ананасовый и лимонный сок. Полейте им по кругу тарелки, а можно поставить несколько капель. Всё зависит от ваших вкусов и предпочтений.</p><p>Не забывайте о зелени, так как она подчёркивает не только вкус, но и красоту блюда.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/33/ef/ad/33efad0ab433cf019f30c80c1f1cf672.jpg' /> Зелень можно мелко порезать и посыпать ею мясо. Если так не любите, тогда положите несколько листиков петрушки или зелёный лук, спаржу. Плюс ко всему украсят блюдо такие ингредиенты, как разноцветный болгарский перец и помидоры. Овощи можно тоже выложить по кругу тарелки.</p><p>Фантазируйте, экспериментируйте, и родные, близкие люди оценят ваши кулинарные способности.</p><h2><span class="ez-toc-section" id="i-32">Тушеная говяжья рулька — рецепт приготовления говядины.</span></h2> Автор: Povarixa<p>Порций: 5</p><p>Время приготовления: <time itemprop="cookTime" datetime="PT3H">3 часа</time><time itemprop="prepTime" datetime="PT25M"/><time itemprop="totalTime" datetime="PT3h35M"/></p><p>Многие морщат нос при виде говяжьей рульки – кажется, что мясо там жесткое и все стянуто жилами. Но говяжья рулька, долго-долго тушенная с овощами, превращается в сказочно вкусное блюдо.</p><h5><span class="ez-toc-section" id="i-33">Ингредиенты</span></h5> <ul><li itemprop="recipeIngredient">500-600 г говяжьей рульки (вес без кости)</li> <li itemprop="recipeIngredient">1-2 моркови</li> <li itemprop="recipeIngredient">1 средний кабачок</li> <li itemprop="recipeIngredient">1-2 луковицы</li> <li itemprop="recipeIngredient">2 помидора</li> <li itemprop="recipeIngredient"><div id="yandex_rtb_1" class="yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript"> if ( rtbW >= 960 ){ var rtbBlockID = "R-A-743933-3"; } else { var rtbBlockID = "R-A-743933-5"; } window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo: "yandex_rtb_1",blockId: rtbBlockID,pageNumber: 1,onError: (data) => { var g = document.createElement("ins"); g.className = "adsbygoogle"; g.style.display = "inline"; if (rtbW >= 960){ g.style.width = "580px"; g.style.height = "400px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); }else{ g.style.width = "300px"; g.style.height = "600px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); } g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-1812626643144578"); g.setAttribute("data-alternate-ad-url", stroke2); document.getElementById("yandex_rtb_1").appendChild(g); (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); }})}); window.addEventListener("load", () => { var ins = document.getElementById("yandex_rtb_1"); if (ins.clientHeight == "0") { ins.innerHTML = stroke3; } }, true); </script>1 ч.<img src='/800/600/https/kakedim.ru/images/recepty/0fb8954d9639a757d0e21c881a38fa7d.jpg' /> ложка с верхом сливочного масла</li> <li itemprop="recipeIngredient">соль, душистый перец горошком, лавровый лист, нарубленная зелень</li> <li itemprop="recipeIngredient">растительное масло для жарки</li> </ul> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-34">Способ приготовления</span></h5> <ol itemprop="recipeInstructions"><li>Лучше выбрать рульку темно-красного цвета. Мясо освобождаем от кожи и костей, нарезаем – поперек волокон – совсем небольшими кусочками.</li> <li>Морковь чистим и превращаем в кружочки – не тонкие, лук нарезаем полукольцами, помидоры и кабачок без кожицы – кубиками. На полчасика замаринуем мясо, полив его водой с уксусом.</li> <li>В сковороду с толстым дном и высокими стенками наливаем совсем немного масла, на сильном огне, помешивая, обжариваем морковь, засыпаем лук, через 3-4 минуты – помидоры, как только закипят – закладываем мясо.</li> <li> Все так же на сильном огне, помешивая, ждем, пока мясо почти посереет, добавляем горячей воды, чтобы только покрыла содержимое сковороды.<img src='/800/600/https/static.360tv.ru/media/article_media/6d7b2726015149149284aa0a228b192d_201703100936.png' /><center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center> </li> <li>Ждем закипания, бросаем перец горошком, накрываем и оставляем самый маленький огонь – чтобы не кипело, а томилось. И примерно на 2 часа оставляем. Проверим только пару раз, хватает ли воды.</li> <li>Если у сковороды не слишком плотная крышка – лучше переложить всё в кастрюлю с толстым дном и тушить в ней.</li> <li>Через 2 часа добавляем нарезанный кабачок, солим по вкусу, если надо – добавляем немного горячей воды, даем закипеть и снова оставляем томиться на маленьком огне. Через 40-50 минут – блюдо готово. Бросаем сливочное масло, лавровый лист, зелень, перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться еще 10-15 минут.</li> <li>Получилось мясо в готовом соусе. Потушенные размягчившиеся овощи делают его густым и на редкость вкусным. Раскладываем по тарелкам гарнир – картофельное пюре, макароны, что угодно — заливаем мясом с соусом – очень аппетитно!</li> </ol> <h2><span class="ez-toc-section" id="_Jiang_Niu_Rou"> Китайская тушеная говяжья рулька (酱牛肉, Jiang Niu Rou) </span></h2> <p> Представляем рецепт говяжьей рульки по китайскому рецепту: нежная сочная тушеная говядина в насыщенном ароматном бульоне.<img src='/800/600/https/pixy.org/src2/582/5824643.jpg' /> Рецепт требует совсем немного времени и очень прост в приготовлении. После этого вы можете наслаждаться говядиной как таковой, использовать ее для приготовления салата, посыпать ею лапшу и многое другое. Бульон для тушения, также известный в Китае как «основной соус», можно использовать снова и снова для маринования и тушения мяса, тофу и овощей.{Адаптивность без глютена} </p> <p> Тушеная говяжья рулька по-китайски, или Jiang Niu Rou, — популярное мясное блюдо, которое можно купить в ресторане или в отделе деликатесов обычного продуктового магазина. Говяжья рулька медленно готовится в мастер-соусе на основе соевого соуса и различных специй, пока не станет мягкой и не пропитается декадентским пикантным ароматом. Вы можете просто нарезать говядину и съесть ее отдельно — в сочетании с холодным пивом в качестве закуски, если хотите следовать традициям. Вы также можете приготовить быстрый салат из говядины с ложкой бульона для тушения и маслом чили.Лично я люблю использовать жидкость для тушения, чтобы приготовить 20-минутную миску с лапшой, увенчанную кусочками тушеной говяжьей рульки.<img src='/800/600/https/i3.wp.com/takioki.life/wp-content/uploads/2018/08/7-govyazhya-rulka-ot-dzhejmi-olivera.jpg' /> </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-35"> Почему этот рецепт </span></h3> <p> Традиционно китайская тушеная говяжья рулька готовится очень деликатно, чтобы максимально раскрыть вкус. Например, говядину часто вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы избавиться от крови и придать мясу более чистый вкус. Многие рестораны также маринуют мясо перед тушением, чтобы усилить вкус. Говядину часто тушат до готовности, поэтому ее легко нарезать очень тонкими ломтиками.</p> <p> В моей домашней версии: </p> <ol> <li> <strong> Время приготовления значительно сокращается </strong> за счет исключения замачивания и маринования. Да, дополнительные шаги действительно улучшают вкус, но я считаю их менее важными, чем использование очень сбалансированного и приправленного бульона для тушения. </li> <li> <strong> Жидкие специи для тушения подобраны и укорочены, поэтому вы можете легко купить все ингредиенты в продуктовом магазине </strong> . Традиционные китайские специи для тушения говяжьей рульки часто включают китайские травы, такие как цао го и имбирь.<img src='/800/600/https/wowfood.club/uploads/mini/big/7f/quotossobukoquot_iz_govyadini.webp' /> Иногда бывает сложно получить эти свежие высококачественные ингредиенты в США, чтобы действительно повлиять на блюдо. Вот почему я заменил их черным кардамоном и имбирем, которые имеют очень похожие вкусовые характеристики и их легко найти. </li> <li> <strong> Я нарезал мясо и тушил его дольше для более нежного результата </strong> . Вернувшись в Китай, я часто находил говяжью рульку слишком жесткой на мой вкус. Когда я готовила его дома по этому рецепту, я случайно варила его слишком долго, и мясо чуть не развалилось.МНЕ ПОНРАВИЛСЯ результат. Поэтому я решил поделиться этой версией, потому что я думаю, что текстура превосходит традиционную. Если вы предпочитаете жевательную текстуру, просто охладите говядину в холодильнике, и мясо затвердеет, и вы сможете подавать его как холодное блюдо. </li> </ol> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-36"> Ингредиенты </span></h3> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-37"> Почему говяжья рулька </span></h4> <p> Говяжья рулька (или говяжья голень) — часть ноги коровы. Срез мускулистый, постный, жесткий и полон соединительной ткани.<img src='/800/600/https/sun9-51.userapi.com/c629106/v629106079/11a41/d0YpaFFRQIE.jpg' /> Однако при медленном приготовлении или в скороварке (Instant Pot) соединительная ткань тает, и мясо становится сочным и нежным.На самом деле, это одна из лучших нарезок для тушеных и тушеных блюд. Поскольку мышечная ткань довольно короткая и защищена соединительной тканью, при тушении она получается более мягкой и сочной на вкус и менее волокнистой, чем некоторые из более дорогих отрубов. </p> <p> С другой стороны, если вы не можете найти говяжью голяшку, можно использовать другие отрубы, такие как голень, грудинка или короткие ребра. </p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-38"> Соевая паста </span></h4> <p> Ключевым ингредиентом в этом рецепте является паста из соевых бобов, или Хуан Доу Цзян (黄豆酱).Вы также можете увидеть его помеченным как «паста из молотых бобов» или просто «паста из бобов». Соевая паста производится из ферментированных соевых бобов. На вкус он пикантный и соленый, как соевый соус, но с более насыщенным вкусом и более плотной текстурой. </p> <p> Если вы не можете найти пасту из соевых бобов, лучше всего подойдет китайская паста из сладкой фасоли (甜面酱).<img src='/800/600/https/mirpovara.ru/uploads/images/19/main/ossobuko-iz-telyachej-golyashki-16264.jpg' /> Кроме того, вы также можете заменить его устричным соусом или соусом из черной фасоли. Вкусовой профиль блюда изменится, но останется вкусным. </p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-39"> Ингредиенты для тушения </span></h4> <p> Я изо всех сил старался сократить список ингредиентов и использовать виды, которые вы можете легко найти.Если вы часто тушите мясо, то, вероятно, большая его часть у вас уже есть. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-40"> Процесс приготовления </span></h3> <p> Как только вы соберете все ингредиенты, приготовление станет проще простого: </p> <ol> <li> Залейте говядину холодной водой и добавьте ароматизаторы </li> <li> Отварите говядину и снимите пену сверху. На этом этапе из бульона удаляются примеси, и он становится более прозрачным </li> <li> Добавьте остальные ингредиенты для тушения </li> <li> Готовьте под давлением или готовьте на плите, пока говядина не станет мягкой </li> </ol> <p> Я настоятельно рекомендую использовать скороварку или мультиварку быстрого приготовления Кастрюля для этого, потому что это значительно сокращает время приготовления.<img src='/800/600/https/i.ytimg.com/vi/fX9v5l0na_M/maxresdefault.jpg' /> Говядина будет настолько нежной, что ее можно будет нарезать вилкой. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-41"> Как подавать тушеную говяжью рульку по-китайски </span></h3> <ol> <li> <strong> Подавать отдельно, в горячем или холодном виде </strong> </li> </ol> <p> После приготовления тушеную говяжью голяшку можно просто подавать с жидкостью для тушения. Мясо очень нежное и идеально сочетается с отварным рисом. Мясо станет более ароматным, если вы замочите его в жидкости для варки на день или больше, но я просто добавляю ложку бульона в свой рис, когда ем его.Это так вкусно! </p> <p> Вы также можете подождать, пока мясо остынет, нарезать его тонкими ломтиками и подать как холодную закуску. Летом хорошо работает с бокалом холодного пива. </p> <ol start="2"> <li> <strong> Приготовьте быстрый салат из говядины </strong> </li> </ol> <p> Я поделился рецептом супербыстрого салата из говядины, в котором используется тушеная говяжья рулька и бульон для тушения. С добавлением сельдерея, кинзы и арахиса текстура блюда становится намного интереснее.<img src='/800/600/https/blog.williams-sonoma.com/wp-content/uploads/2013/11/WS_1Pot_OssoBucco_2738.jpg' /> Обязательна щедрая порция домашнего масла чили! </p> <ol start="3"> <li> <strong> Супербыстрый суп с говядиной и лапшой </strong> </li> </ol> <p> Этот 20-минутный суп с говядиной и лапшой — идеальное блюдо из одной тарелки в любое время дня.Вы можете приготовить его, используя всего несколько ингредиентов, используя жидкость для тушения в качестве основы для супа и кусочки нежной говядины в качестве начинки. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-42"> Как использовать остатки жидкости для тушения </span></h3> <p> Прелесть китайской тушеной говяжьей рульки в том, что жидкость для тушения можно использовать снова и снова. Вот почему некоторые люди называют его «тысячелетним соусом». Когда вы используете его повторно, в идеале вы должны добавить больше жидкости и дополнительных специй, чтобы количество бульона оставалось неизменным.Тем не менее, вот несколько способов легкого использования бульона: </p> <ol> <li> Приготовьте несколько яиц всмятку, как обычно, и используйте бульон для маринования яиц. Яичный желток будет вылечен в бульоне и вкус небесный.<img src='/800/600/https/soopercooking.com/wp-content/uploads/2021/02/image-10701-1300x1300.jpg' /> </li> <li> Тушить тофу в бульоне с добавлением масла чили. Это один из моих любимых способов насладиться тофу, потому что он обладает богатым ароматом и очень приятным вкусом. </li> <li> Используйте бульон в качестве основы для приготовления курицы-пашот. Идея похожа на курицу в соевом соусе, но курица получится более насыщенной, потому что жидкость для тушения имеет мясную эссенцию.</li> <li> Небольшое количество бульона также можно использовать для тушения или обжаривания овощей. Например, когда моя мама готовит тушеную капусту напа, она всегда использует бульон вместо воды и устричный соус, чтобы получилась вкусная основа. </li> </ol> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-43"> Запоздалая мысль </span></h3> <p> Тушеная говяжья рулька по-китайски — скромное, но очень универсальное блюдо. Он идеально подходит для приготовления пищи заранее, потому что вы можете использовать мясо и бульон для приготовления многих других блюд в течение недели. Надеюсь, вам понравится так же, как и мне! </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-44"> Другие рецепты, которые могут вам понравиться </span></h3> Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться <h3><span class="ez-toc-section" id="_-_Jiang_Niu_Rou"> Тушеная говяжья рулька по-китайски (酱牛肉, Jiang Niu Rou) </span></h3> Представляем китайский рецепт говяжьей рульки, в котором нежная сочная тушеная говядина подается в насыщенном и пикантном бульоне, полном аромата.<img src='/800/600/https/funpanda.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_0019.jpg' /> Рецепт требует совсем немного времени и очень прост в приготовлении. После этого вы можете наслаждаться говядиной как таковой, использовать ее для приготовления салата, посыпать ею лапшу и многое другое. Бульон для тушения, также известный в Китае как «основной соус», можно использовать снова и снова для маринования и тушения мяса, тофу и овощей. {Адаптация без глютена} Чтобы приготовить это блюдо без глютена, используйте сухой херес вместо вина Шаосин и используйте тамари вместо светлого и темного соевых соусов. <p> Автор: Мэгги Чжу </p> <p> Курс: Основное </p> <p> Кухня: Китайская </p> <p> Ключевое слово: домашний </p> <p> Время подготовки: 20 минут </p> <p> Время приготовления: 1 час </p> <p> Общее время: 1 час 20 минут </p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-45"> Ингредиенты </span></h4> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-46"> Бланширование </span></h5> <ul> <li data-uid="1"> От 2 до 3 фунтов (от 1 до 1.4 кг) говяжьей рульки (голени), нарезанной на крупные кусочки (*Сноска 1) </li> <li data-uid="2"> 2 столовые ложки вина Shaoxing (или сухого хереса) </li> <li data-uid="3"> 4 зеленых луковицы, нарезанных на кусочки длиной 2 дюйма (5 см) </li> <li data-uid="4"> 1 большой имбирь, нарезанный </li> <li data-uid="5"> 1 чайная ложка сычуаньского перца горошком </li> </ul> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-47"> Инструкции </span></h4> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-48"> Бланширование говядины </span></h5> <ul> <li> <p> Добавьте говядину в большую кастрюлю (или кастрюлю быстрого приготовления, или скороварку).<img src='/800/600/https/i.warosu.org/data/ck/img/0091/71/1500184048009.jpg' /> Добавьте 4 стакана холодной воды из-под крана, чтобы покрыть говядину. Добавьте зеленый лук, имбирь и горошины сычуаньского перца.Варить на среднем огне, пока не закипит. Периодически помешивайте, чтобы не слиплись. Включите средний огонь. Варить 10 минут, снимая коричневую пену сверху и выбрасывая пену. </p> </li> </ul> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-49"> Для тушения </span></h5> <ul> <li> <p> Смешайте соевую пасту, светлый соевый соус и темный соевый соус в небольшой миске. Тщательно перемешайте, пока соевая паста полностью не растворится в однородный соус. </p> </li> <li> <p> Для использования мультиварки или скороварки: Добавьте смесь соевого соуса и остальные ингредиенты для тушения.Запечатайте горшок. Для Instant Pot: готовьте под высоким давлением в течение 35 минут. Для скороварки нагревайте на среднем огне, пока не достигнет высокого давления. Включите слабый огонь, затем готовьте при высоком давлении в течение 35 минут (*Сноска 1). После этого сбросьте давление естественным образом, дав горшку постоять 20 минут. </p> </li> <li> <p> Для приготовления на плите: добавьте в кастрюлю смесь соевого соуса и остальные ингредиенты для тушения.<img src='/800/600/https/cs9.pikabu.ru/post_img/2019/03/29/4/og_og_1553837934225056727.jpg' /> Варить на среднем огне, пока не закипит. Включите средне-слабый огонь.Тушите под крышкой, пока говядина не станет мягкой, но не развалится, 1,5-2 часа. </p> </li> <li> <p> Говядина готова. Но для лучшего результата переложите говядину, бульон и все специи в большую емкость. Как только он полностью остынет, накройте контейнер и поставьте его в холодильник на ночь перед подачей на стол. </p> </li> <li> <p> Для подачи нарежьте говядину тонкими кусочками. Подавайте его отдельно, в салате или в качестве начинки для лапши/риса. </p> </li> </ul> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-50"> Примечания </span></h4> <ol> <li> Если вы не можете найти говяжью голяшку, вы также можете использовать другие отрубы, такие как филе, грудинка или короткие ребра.Для времени приготовления под давлением: готовьте филе в течение 40 минут, короткие ребра в течение 45 минут и грудинку в течение 60 минут. </li> <li> Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете использовать в качестве замены соус из черной фасоли или устричный соус. Вкус готового блюда будет другим, но вкусным в любом случае.<img src='/800/600/https/more.ctv.ca/content/dam/lifestyle/uploadImg/2018/7/9/milan-style-veal-shanks.jpg' /> </li> </ol> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-51"> Питание </span></h4> <p> Порция: 1 порция, Калории: 229 ккал, Углеводы: 4 г, Белки: 34,9 г, Жиры: 7,2 г, Насыщенные жиры: 2,7 г, Холестерин: 101 мг, Натрий: 510 мг, Калий: 475 мг, Клетчатка: 0.2 г, сахар: 2,2 г, кальций: 4 мг, железо: 21 мг </p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-52"> Говяжья рулька, тушеная в пиве с чесночной крупой </span></h2> <p> Впервые я опубликовал этот рецепт говяжьей рульки, тушеной в пиве, в 2009 году после посещения (ныне несуществующего) кулинарного фестиваля Foodbuzz. Я знал, что нас ждут великолепные презентации, классные продукты и потрясающие блюда, приготовленные выдающимися поварами. Я был прав. Было множество совершенно удивительных блюд, которые можно было попробовать, и большинство из них были намного больше, чем просто хорошими. Однако из всех блюд, которые я пробовал, было одно, которое, казалось, не было… Готово.</p> <p> В нем чего-то не хватало. Что, возможно, блюдо было поспешным или недоприправленным. Может не хватило соли или перца? По какой-то причине казалось, что с небольшой поправкой где-то это могло бы стать лучшим блюдом дня.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/47/94/85/479485c819e5352bd62732a0d94f5b1f.jpg' /> Это ноющее чувство <em>, что, если </em> и есть причина существования этого рецепта. </p> <p> Я не говорю, что оригинал был плох. Это не так. Это было чертовски хорошо. Если бы я попробовал его в другом месте или в другое время, я бы подумал, что он идеален.Но если вы собираетесь подать что-то группе из 250 фуд-блогеров в комнате, полной лучших талантов Сан-Франциско, вам лучше принести что-то, что будет наравне с остальными конкурентами. Это конкретное блюдо просто не совсем осуществило это. </p> <p> Примерно через месяц после события я решил внести свой вклад. Я нашел оригинальный рецепт в огромном ассортименте сувениров, которые разослали домой вместе с участниками фестиваля, и села, чтобы выяснить, где он не оправдал ожиданий.Я начал с отказа от любых ингредиентов, характерных для бренда, а затем приступил к работе. </p> <p> По-моему, получилось неплохо: </p> <p> Во-первых, в рецепте была полента. У меня, как у южного мальчика, их не было. Но у меня была крупа. Крупа похожа на поленту, верно? (На самом деле я люблю крупу больше, чем поленту.<img src='/800/600/https/www.okeydostavka.ru/wcsstore/OKMarketCAS/cat_entries/509475/509475_fullimage.jpg' /> ) Вторая задача заключалась в том, чтобы воссоздать множество расфасованных ингредиентов. Не такая уж большая проблема, так как мы жили в Калифорнии в то время. В конце концов, я думаю, что я прибил его. </p> <p> Попробуйте. Я уверен, вы согласитесь со мной.</p> <p> Пусть вас не пугает кажущийся большим список ингредиентов. По сути, все, что вам нужно сделать, это приготовить соус для пасты в жидкости для тушения и дать ему загустеть. Вы будете поражены, как быстро все это сочетается и насколько мощными являются ароматы. Это просто внушающее благоговейный трепет блюдо, и я рекомендую вам уделить ему немного времени, пока стоит холодная погода. <br/> <p> <em> Срок подготовки <p> <em> </em> 20 минут </p> <p> <em> Повар Время: </em> 4 часа </p> <p> <em> Общее время: </em> 4 часа 20 минут </p> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-53"> Ингредиенты </span></h4> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-54"> для говядины: </span></h5> <ul> <li> 3 фунта.кость в говяжьей рульке </li> <li> 1 желтая луковица, грубо нарезанная </li> <li> 2 стебля сельдерея, грубо нарезанная </li> <li> 2 моркови, грубо нарезанная </li> <li> 1 10,5 унций.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/CKQEqmjUEAAE7QH.jpg' /> помидоры, нарезанные кубиками, с соком </li> <li> 12 унций. пиво, предпочтительно янтарное </li> <li> 4 зубчика чеснока, измельченного </li> <li> 1/2 ч.л. сушеного базилика </li> <li> 1/2 ч.л. сушеного орегано </li> <li> 2 ч.л. Итальянский приправа </li> <li> 1/2 TSP лук порошок </li> <li> 1/2 TSP Charlic Powder </li> <li> 32 унций овощ </li> <li> 32 унция растительный бульон </li> <li> 1 TSP говядина Bullion </li> <li> 1 TBSP WorcesterShire соус </li> <li> 1 TBSP красный винный уксус </li> <li> 1/4 чашки оливковое масло первого отжима </li> <li> Соль и перец по вкусу </li> <li> 2 веточки розмарина.</li> </ul> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-55"> для чесночной сырной крупы: </span></h5> <ul> <li> 3 чашки воды </li> <li> 3/4 TSP соли </li> <li> 3/4 Кубок быстрые крупы </li> <li> 2 столовые ложки масла </li> <li> 1 ст. </li> <li> 1/4 стакана тертого сыра пармезан </li> <li> Соль и перец по вкусу. </li> </ul> <h4><span class="ez-toc-section" id="i-56"> Инструкции </span></h4> <ol/> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-57"> Для говядины: </span></h5> <ol> <li> Разогрейте духовку до 375 градусов. </li> <li> Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.<img src='/800/600/https/xn--d1aca1angdj9g.xn--p1ai/upload/iblock/de7/de75d2e1beb922202b569349342e0338.jpg' /> Хорошо приправьте говяжью голяшку с обеих сторон солью и перцем. Выложить мясо на разогретую сковороду и хорошо обжарить с обеих сторон. Переложите говядину в жаровню или глубокую форму для запекания. Добавьте сельдерей, морковь и лук в жаровню. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме розмарина, в большой миске и залейте говядину и овощи. Выложите розмарин в форму для запекания и хорошо накройте фольгой. </li> <li> Поместите в духовку и готовьте в течение 3–4 часов или пока говядина не будет легко распадаться на части. Подавайте с чесночно-сырной крупой. </li> </ol> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-58"> Для чесночно-сырной крупы: </span></h5> <ol> <li> Доведите воду и соль до кипения на сильном огне.Медленно вмешайте крупу, уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, от 3 до 5 минут. Накройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 6 минут. </li> <li> Смешайте сливочное масло, оливковое масло, чеснок и сыр, перемешайте. (Добавляйте столовую ложку воды, если крупа слишком густая.) </li> <li> Подавайте немедленно, украсив тушеной в пиве говядиной.<img src='/800/600/https/myasoed.market/upload/iblock/ac2/a2ztzk2l75y22dl1i5qi9zv8f830tidb.jpg' /> <ol>6 </ol> <p> <ol>6 Информация питания: </h5> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-59"> Доходность: </span></h5> 8 <h5><span class="ez-toc-section" id="i-60"> Раздел: </span></h5> 8 <h5><span class="ez-toc-section" id="i-61"> Размер сервировки: </span></h5> 1 <h5><span class="ez-toc-section" id="i-62"> Размер: </span></h5> 1 <br/> <em> Сумма на сервис: </em> <em> Сумма на сервис: </em> Калории: 539 Тотарный жир: 24GSaturated Fat: 8GTRANS FAT: 0GUNSATURED TAT: 14GCHOLEATHEROL: 144MGSODIUM: 932MGCARBOHDYDRATES: 16GFIBER: 2GSUGAR: 7gProtein: 60g </p> <br/> <strong> Что бы я сделал По-другому, если бы я думал об этом в то время: </strong> </p> <p> Думаю, в следующий раз буду готовить крупу на курином бульоне, а не на воде, для более насыщенного вкуса.В остальном я бы ничего не менял. </p> <p> <strong> Ссылки на другие рецепты, подобные этому: </strong> </p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-63"> Тушеные говяжьи рульки (оссо-букко) </span></h2> <p> Ингредиенты </p> <p> говяжьи рульки, нарезанные на 4-дюймовые кусочки </p> <p> кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу </p> <p> Если вы ищете прекрасное, сытное, но сытное блюдо с насыщенным вкусом, обратите внимание на тушеные говяжьи рульки <strong> </strong> .<img src='/800/600/https/fb.ru/misc/i/gallery/105532/3050248.jpg' /> Также известные под своим итальянским названием <em> ossobuco </em>, тушеные говяжьи рульки приобретают свой феноменальный вкус благодаря медленному приготовлению <strong> мяса </strong> с вином, овощами и бульоном. Рецепт берет свое начало на севере Италии и идеально подходит, когда вы настроены на богатое блюдо с <strong> нежным мясом, отделяющимся от костей </strong>, и <strong> аппетитным ароматом </strong> . Оссобукко отлично подается с любым количеством гарниров, таких как <strong> жареный картофель </strong> или овощи, но вы также можете наслаждаться им отдельно, в сочетании с бокалом красного вина.</p> <h3> </h3><b> Что такое Оссо Букко? </b> </h3> <p> На итальянском языке osso bucco означает <strong> «кость с дыркой». </strong> относится к костному мозгу, найденному в середине голени коровы. На севере Италии, откуда происходит оссобукко, в рецепте обычно используется телячья рулька, но говядина тоже прекрасно подходит. </p> <h3> </h3><b> Советы по приготовлению идеальной тушеной говяжьей рульки </b> </h3> <p> – Приготовьте оссобукко <strong> на день вперед </strong> для более богатого и тонкого вкуса.<img src='/800/600/https/static.tildacdn.com/tild3536-6434-4536-a439-393036333465/0S0kjoptalQ.jpg' /> </p> <p> – Перед жаркой говядину можно слегка обвалять в муке для более насыщенного вкуса. </p> <p> – При деглазировании сковороды обязательно соскребите все подрумяненные кусочки. Они усиливают вкус оссобукко. </p> <p> – Вы также можете приготовить тушеные говяжьи рульки на плите. Просто накройте кастрюлю крышкой, доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варить 2-3 часа, периодически помешивая. </p> <h3> </h3><b> Что подавать с оссо-букко </b> </h3> <p> Оссо-букко универсален, и его можно подавать с различными гарнирами.<strong> Ризотто </strong> — классический выбор, но полента <strong> </strong> и паста <strong> </strong> также вкусны. В качестве альтернативы подавайте его с жареным или <strong> картофельным пюре </strong> , <strong> жареными овощами </strong> или легким салатом <strong> </strong> . </p> <h3> </h3><b> Как приготовить тушеные говяжьи рульки </b> </h3> <ol> <li> Разогрейте духовку до 300°F. </li> <li> В сотейнике или жаровне растопите сливочное масло на среднем огне.<img src='/800/600/https/qv24.ru/upload/iblock/15a/15a5f5cc2551efd0f37218053354b187.jpg' /> </li> <li> Обжарьте мясо с каждой стороны, затем положите на тарелку и накройте крышкой, чтобы оно не остыло.</li> <li> Готовьте лук, пока он не станет мягким, около 7 минут. Добавьте морковь и чеснок и жарьте, пока чеснок не станет ароматным, от 45 секунд до 1 минуты. </li> <li> Деглазируйте сковороду белым вином. Добавьте бульон и помидоры. </li> <li> Положите говядину обратно в кастрюлю так, чтобы она была полностью покрыта бульонной смесью, затем накройте сковороду крышкой. </li> <li> Готовьте говяжьи рульки в течение 4-5 часов или пока мясо не станет мягким и не будет отделяться от костей. </li> </ol> <h3> </h3><b> Примечания </b> </h3> <p> Из говяжьей или телячьей рульки можно приготовить вкусный оссобукко.</p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-64"> Как приготовить стейк из говяжьей рульки </span></h2> <p> Толстый ломтик стейка из говяжьей рульки с вырезом посередине выглядит очень похоже на мраморный стейк и часто маркируется как стейк из рульки в розничных магазинах.<img src='/800/600/https/kartinkin.net/uploads/posts/2021-03/1617193154_25-p-ossobuko-krasivo-33.jpg' /> </p> <p> Изображение предоставлено: danilsnegmb/iStock/GettyImages </p> <p> Толстый ломтик стейка из говяжьей рульки с разрезом посередине выглядит очень похоже на мраморный стейк и часто маркируется как стейк из рульки в розничных магазинах.Они слишком жесткие для жарки на гриле, но, как и стейки из вырезки, идеально подходят для тушения. </p> <p> Длительный медленный процесс приготовления размягчает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани, делая мясо нежным и сочным. Рульки также делают свой собственный соус, добавляя жидкости для приготовления с интенсивным мясным вкусом. </p> <p> Приготовление говяжьей рульки в мультиварке или духовке требует нескольких часов приготовления, но всего несколько минут ручной подготовки. Независимо от вашего метода приготовления, готовьте говядину до тех пор, пока ее внутренняя температура не станет не менее 145 градусов по Фаренгейту — минимальная безопасная внутренняя температура для говядины, согласно данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.<img src='/800/600/https/kartinkin.net/uploads/posts/2021-03/1617193088_20-p-ossobuko-krasivo-26.jpg' /> </p> <p> <strong> Подробнее: </strong> Как приготовить стейк, нарезанный тонкими ломтиками, не пересушив его </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-65"> Стейк из говяжьей рульки: приготовление в духовке </span></h3> </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_1"> Шаг 1: Разогрейте и обжарьте </span></h3> </p> <p> Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Протрите стейки рульки чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить все фрагменты костей, затем обжарьте их по одному или по два на горячей сковороде. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_2"> Шаг 2: добавьте овощи </span></h3> </p> <p> Переложите рульки в глубокую форму для запекания или жаровню.Добавьте крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматные ингредиенты по желанию. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_3"> Шаг 3: Добавьте жидкость и выпекайте </span></h3> </p> <p> Налейте столько говяжьего бульона или другой жидкости, чтобы нижняя половина рульки была погружена в воду. Накройте форму для запекания или голландскую духовку и вставьте ее на среднюю полку духовки. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_4"> Шаг 4: Варить до мягкости </span></h3> </p> <p> Медленно тушите говядину в духовке до тех пор, пока вы не сможете легко просунуть вилку в рульку и с минимальным усилием откусить кусок нежной говядины.<img src='/800/600/https/edunclub.ru/upload/recipes/13/0b89c67d3e081974a348eb8441f2d098.jpg' /> В зависимости от того, насколько толсто нарезаны стейки из рульки, это может занять от 2 1/2 до 4 часов. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_5"> Шаг 5: удалите мясо и процедите </span></h3> </p> <p> Шумовкой переложите рульки в миску или сервировочное блюдо, затем процедите жидкость для приготовления в узкую мерную чашку. </p> <p> Слейте жир, который поднимается на поверхность, затем нагрейте сок в кастрюле и загустите его, чтобы получился соус. Подавайте соус и рульки с вашими любимыми гарнирами. </p> <p> Храните остатки при температуре 40 градусов по Фаренгейту и употребите в течение трех-четырех дней.Выбросьте любую говядину, которая находилась при комнатной температуре более двух часов в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-66"> Попробуйте метод медленного приготовления </span></h3> </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_1-2"> Шаг 1: Выложите овощи, затем мясо </span></h3> </p> <p> Выложите на дно медленноварки горсть крупно нарезанного лука, чеснока, моркови, сельдерея или других ароматных ингредиентов по желанию.<img src='/800/600/https/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1714257/pub_5d5112be8c5be800c059ec13_5d513f20f73d9d00ae824cdb/scale_1200' /> </p> <p> Обжарьте стейки рульки на горячей сковороде и выложите их ровным слоем поверх овощей. </p> <p> Не пытайтесь приготовить говядину из замороженного состояния в мультиварке.По данным Университета Миннесоты, это может задержать процесс нагревания и увеличить риск болезней пищевого происхождения. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_2-2"> Шаг 2: Добавьте жидкость для приготовления пищи </span></h3> </p> <p> Налейте 1–2 чашки говяжьего бульона или другой жидкости для приготовления пищи. Ваша мультиварка будет терять меньше влаги из-за испарения, поэтому нет необходимости использовать столько бульона, сколько в духовке. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_3-2"> Шаг 3: готовьте (и будьте терпеливы) </span></h3> </p> <p> Накройте кастрюлю и включите ее. Готовьте рульки в течение трех-четырех часов при высокой температуре или от пяти до шести часов при низкой температуре.Рульки готовы, когда вы можете легко вонзить вилку в нежное мясо. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_4-2"> Шаг 4: Уберите мясо и овощи </span></h3> </p> <p> Переложите рульки шумовкой в большую миску или сервировочное блюдо, затем процедите сок, чтобы удалить ароматические вещества.<img src='/800/600/https/www.ljplus.ru/img4/l/o/lolaguna/ossobuco.jpg' /> Слейте лишний жир, затем перелейте жидкость в небольшую кастрюлю и загустите ее, чтобы приготовить соус. </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="_5-2"> Шаг 5: Подавайте и наслаждайтесь </span></h3> </p> <p> Подавайте соус с тушеными рульками и наслаждайтесь ими с гарнирами на выбор.</p> <p> <strong> Подробнее: </strong> 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику </p> <p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-67"> Попробуйте эти советы </span></h3> </p> <p> Подрумянивание говяжьей рульки является необязательным этапом, но оно усиливает их насыщенный мясной вкус. После приготовления рульки можно измельчить вилкой или пальцами и использовать в качестве начинки для равиоли или других макаронных изделий. Кроме того, можно загустить соус и добавить вареные овощи, чтобы тушеное мясо получилось насыщенным и сытным. </p> <p> Хотя говяжий бульон является наиболее естественным выбором жидкости для приготовления пищи, существует множество других альтернатив.Томатный сок или томатный соус, приготовленная подливка из говядины, соус барбекю, красное вино, темное пиво и даже вода — все это подходящий выбор.<img src='/800/600/https/almaty-et.kz/upload/Novinki/full/Novinki-image-1534398932.jpg' /> </p> <p> Другие методы медленного приготовления также подходят для использования с рульками. Например, рульки можно запекать при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение такого же периода времени без использования жидкости для тушения. Суть в том, чтобы поддерживать внутреннюю температуру мяса 180 градусов по Фаренгейту или выше в течение длительного периода времени, чтобы жесткие соединительные ткани расплавились и образовали насыщенный влажный желатин.</p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-68"> Что такое говяжья рулька? [Руководство по покупке, подготовке и приготовлению] </span></h2> <p> Говяжья рулька — это нежирный кусок мяса, который придает интенсивный вкус при копчении, тушении или приготовлении методом sous vide. Узнайте все, что вам нужно знать о вкусе и текстуре рульки, о том, как ее приготовить и на что обращать внимание в мясной лавке. </p> <p> Говяжья рулька – это жесткий кусок мяса, полученный из предплечья и верхней части задних ног бычка. При правильной обработке и процессе приготовления мы можем превратить этот жесткий кусок говядины в нежную тарелку мяса для барбекю.<img src='/800/600/https/funpanda.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_0065.jpg' /> Узнайте, как найти лучшую нарезку рульки, как ее приготовить и как правильно приготовить. <strong> Давайте разберемся </strong> . </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-69"> Что такое говяжья рулька? </span></h3> <p> Говяжья рулька берется из ног коровы под грудинкой спереди (передняя рулька) и закругленной частью сзади (задняя рулька). Эти части быка требуют много движения, поэтому они хорошо проработаны и богаты мышечными волокнами, но с низким содержанием жира и мраморности. </p> <p> Как и в случае с говяжьим фаршем, это низкое содержание жира может сделать мышцы ног жесткими и сухими, но если мы приготовим его на медленном огне с помощью копчения, тушения или су-вид, мы можем приготовить красивую тарелку говядины.</p> <p> Содержание жира в мясном отрубе практически ничтожно: один фунт говяжьей рульки содержит всего около одной унции жира. Хотя низкое содержание жира ограничивает его использование в традиционных рецептах, это также делает говяжью голяшку популярной среди людей, которые хотят есть пищу с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.<img src='/800/600/https/esh-derevenskoe.ru/image/cache/catalog/product/225/5c62ec-730x604.jpg' /> По этой причине это один из лучших кусков говядины для приготовления вяленого мяса. </p> <p> Текстура рульки жесткая по сравнению с другими кусками говядины, гораздо более жилистая и постная. Так как жирность минимальна, мраморности на говяжьей рульке тоже не много.Тем не менее, следы жира выглядят как несколько четко очерченных белых полос на поверхности мяса. </p> <p> Это расположение имеет решающее значение для характеристики вкуса и текстуры говядины. Поскольку большую часть дня коровы либо стоят, либо продолжают ходить, мышцы вокруг ног не набирают много жира и становятся худыми и жилистыми. Кусок говяжьей рульки выходит из каждой ноги быка, а это означает, что каждая корова дает четыре куска рульки. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-70"> Как купить говяжью рульку </span></h3> <p> В США говяжья рулька обычно недоступна в небольших продуктовых магазинах и супермаркетах.Однако его легко найти в магазинах с большими мясными отделами и в мясных лавках. Вы также можете заказать говяжью рульку у местного мясника. </p> <p> Однако, несмотря на размещение заказа на говяжью рульку, это по-прежнему недорогая мясная нарезка.<img src='/800/600/https/cdn.fishki.net/upload/post/201404/20/1262562/lomov_andreylivejournalcom-1-17.jpg' /> Органические говяжьи рульки травяного откорма можно купить по 4 доллара за фунт, тогда как обычные говяжьи рульки с фермы стоят всего около 3 долларов за фунт. Помимо информации о ферме, на этикетках говяжьей рульки также указывается, являются ли они передними или задними рульками. Но существенной разницы между ними нет, и оба вида идеально подходят для шашлыка и копчения.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-71"> Как нарезать говяжью рульку </span></h3> <p> Несмотря на то, что говяжья рулька практически не содержит жира, она может быть покрыта тонким слоем жира по всему периметру. В некоторых местах слой жира будет настолько тонким, что вы можете удалить мясо вместе с жиром, если не будете достаточно осторожны. </p> <p> Выбросьте свой обычный нож для мяса и возьмите нож для очистки, чтобы избавиться от этого жира. Воткните его в говяжью рульку с одной стороны, в зависимости от вашей ведущей руки, и соскребите ее по направлению к себе, туго удерживая говяжью рульку.</p> <p> Вращайте рульку и повторяйте процесс вокруг нее, пока не будет удален весь жир.<img src='/800/600/https/versiya.info/uploads/posts/2020-04/1587378883_zakuska.jpg' /> Излишки жира на углах можно соскоблить тем же ножом легкими движениями вверх или вниз, удерживая рульку другой рукой. </p> <p> После того, как вы удалили жир вокруг говяжьей рульки, вы можете нарезать ее двумя разными способами. Способ нарезки должен зависеть от того, как вы планируете его готовить. </p> <p> Первый метод – это метод обвалки. Для этого метода вам придется резать прямо по всей длине кости, пока вы не достигнете кости.После этого вам нужно будет взять нож для обвалки и сделать небольшие надрезы между костью и мышцей. </p> <p> Сделайте такие надрезы по всей кости, чтобы полностью обвалять говяжью голяшку. Затем вы можете использовать эту бескостную говяжью голяшку в различных рецептах барбекю или даже приготовить из нее нежирный говяжий фарш. Кости также можно использовать отдельно для приготовления говяжьего костного бульона. Говяжий бульон также можно использовать в нескольких рецептах, особенно в тушеных блюдах и супах. </p> <p> Второй способ разделки говяжьей рульки требует ножа мясника.<img src='/800/600/https/blog-recept.ru/wp-content/uploads/2019/12/14-7.jpg' /> Используя этот нож, вы можете сделать толстые надрезы по ширине говяжьей рульки. В результате получаются кусочки с костями, которые можно жарить или коптить целиком. Вы можете дополнительно нарезать эти кусочки на стейки толщиной в один или два дюйма. Эти стейки с костями могут дольше готовиться на гриле, но благодаря наличию костей в них получаются ароматные стейки. </p> <p> Независимо от того, какой метод вы выберете, всегда нарезайте куски говяжьей рульки против волокон. Резка против волокон позволяет мясу сохранять форму.</p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-72"> Заменители говяжьей рульки </span></h3> <p> Если вы не можете найти говяжью рульку для своего барбекю, вы можете поискать другие жесткие отрубы, такие как говяжья рулька, ростбиф и серебряная часть. Но копчение заменителя мяса не раскрывает такого аромата, как говяжья рулька, поскольку в говяжьей рульке, ростбифе или ребрышке нет костей, которые придавали бы этот дополнительный аромат. </p> <p> С другой стороны, если вы ищете говяжьи рульки, чтобы сделать из них нежирный фарш, вы можете сделать то же самое с жареным мясом с огузком или огузком.<img src='/800/600/https/ydoo.info/sites/default/files/images/2018-06/studen-iz-govjadiny-2.jpg' /> Жаркое из огузка и костреца содержит минимальное количество жира, а фарш почти такой же обезжиренный, как говяжья рулька. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-73"> Как коптить говяжью рульку </span></h3> <p> Говяжью рульку можно приготовить на гриле в обычной духовке или в коптильне. </p> <p> Для копчения говяжьей рульки подготовьте говяжью рульку, удалив с нее весь лишний жир. Пока вы удаляете жир, разогрейте коптильню до 250°F. </p> <p> После удаления жира нарежьте говяжьи рульки на кусочки толщиной два дюйма. Приправьте эти кусочки и поместите их на решетку коптильни.Закройте крышку коптильни и дайте говяжьим рулькам коптиться до трех часов. </p> <p> Через три часа поднимите температуру коптильни до 300°F и дайте рульке коптиться без крышки, пока ее внутренняя температура не достигнет 200°F. В этот момент термометр легко скользнул бы в мясо. Снимите говяжьи рульки с коптильни и дайте им отдохнуть в течение 45 минут, прежде чем подавать их в качестве основного блюда. </p> <p> Говяжью рульку также можно приготовить на гриле в обычной духовке, предварительно разогрев ее до 325°F и приготовив форму для запекания.<img src='/800/600/https/kartinov.ru/image/catalog/zheng/2020-12-22_13-40-25_NZ.jpg' /> Блюдо должно содержать говяжий бульон с любыми специями, которые вы хотите использовать для ароматизации говяжьей рульки. Бульона и специй в запеканке должно быть столько, чтобы говяжьи рульки были наполовину погружены в них. </p> <p> Аккуратно уложив говяжьи рульки, возьмите ложку, наберите немного бульона из кастрюли и вылейте его на открытую часть говяжьей рульки. Он просочится обратно в блюдо, но также оставит некоторый аромат на обнаженной рульке. Поместите запеканку на решетку духовки и дайте ей выпекаться в течение двух-четырех часов.</p> <p> Время зависит от размера формы для запекания и количества говяжьих голяшек, помещенных в нее. После того, как бульон будет полностью приготовлен, вы можете загустить оставшийся говяжий бульон в кастрюле и обжарить в нем говяжьи рульки в течение минуты перед подачей на стол. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-74"> Способы употребления </span></h3> <p> Картофельное пюре и тушеные овощи являются популярными гарнирами к тушеным и копченым говяжьим рулькам. Иногда его также подают с густым говяжьим бульоном или соусом для более ароматной еды.<img src='/800/600/https/static.1000.menu/img/content/18627/-golyashki-govyaji-zapechyonnaya-govyajya-golyashka-s-ovoshchami-v-pive_1484876812_0_max.jpg' /> </p> <p> Тем не менее, возможности подачи хорошо копченой говяжьей рульки безграничны, и вы можете попробовать различные гарниры в зависимости от специй, которые вы использовали для тушения во время копчения.Различные комбинации специй могут придать блюду различные вкусы, которые будут хорошо сочетаться с различными видами хлеба и овощами. </p> <p> Вы также можете попробовать популярное итальянское блюдо из говяжьей рульки под названием <em> оссобуко </em> . Это переводится как тушеные говяжьи рульки и требует подачи тушеных говяжьих рульок на подушке из поленты или ризотто. Вы также можете подать тушеные говяжьи рульки в говяжьем бульоне с жареными овощами для сытного, но полезного блюда. </p> <p> Его также можно подавать с тушеным мясом с жареными овощами и есть с хлебом или на подушке из риса или чесночных грибов с маслом.</p> <p> Измельченные копченые говяжьи рульки можно использовать для приготовления различных бутербродов, ломтиков и тако. Нежирный фарш из говяжьей рульки можно использовать в рецептах пирогов и азиатской лапши с говядиной.<img src='/800/600/https/pbs.twimg.com/media/Et4LmjjWgAYfgMZ.jpg' /> </p> <h2><span class="ez-toc-section" id="i-75"> Рецепт говяжьей рульки оссо буко и гремолаты </span></h2> <p> Osso Buco в переводе с итальянского означает «кость с дыркой» (<em> osso </em> «кость», <em> buco </em> «дырка»). Отсылка к костному отверстию в центре поперечно нарезанной телячьей или говяжьей рульки. Традиционно рецепт требует телячьей рульки, но я буду использовать говяжью рульку, чтобы разнообразить ее.Эта классическая тушеная телятина/говядина из северной Италии — лучшее в мире блюдо, которое можно приготовить заранее, а на следующий день оно станет еще вкуснее! </p> Побалуйте свою семью великолепным итальянским воскресным обедом. <br/> . <p> Еще одна причина, по которой я использую говяжью рульку, заключается в том, что телячья рулька очень дорогая. Поэтому я использую говяжью рульку. Этот рецепт экономичен, но достоин изысканного качества еды, которым вы можете наслаждаться дома! Главной изюминкой этого блюда является кабачок, с его насыщенным и ароматным вкусом, вы сошли с ума, если не попробовали его! </p> <p> Еще один достойный внимания рецепт говядины, такой как мои рецепты булгоги и бистека из говядины.<img src='/800/600/https/static.1000.menu/img/content/18630/-golyashki-govyaji-govyajya-golyashka-s-ovoshchami-v-multivarke_1484884228_1_max.jpg' /> Его обычно подают с ризотто, полентой, картофельным пюре, а у нас, филиппинцев, — с рисом, приготовленным на пару! </p> <p> Так что, если вы планируете подать это по особому случаю или на воскресный обед/ужин, я предлагаю сделать это накануне. Это блюдо требует медленного приготовления, чтобы действительно смягчить мясо, чтобы оно отвалилось от костей. </p> <blockquote> <p> <strong> <em> Секретный ингредиент всегда ЛЮБОВЬ </em> </strong> </p> </blockquote> <h3><span class="ez-toc-section" id="_Osso_Buco"> Насадки для Osso Buco </span></h3> <ul> <li> Оссо Буко традиционно готовят из телячьей или говяжьей рульки.Но вы также можете использовать свиную рульку, чтобы насладиться этим вкусным блюдом! </li> </ul> <ul> <li> 2 говядина хвостовики (около 1 ½ кг) </li> <li> 1 средняя морковь (вырезанные кубики) </li> <li> 1 стр. (Нарезанный) </li> <li> 3 зубчиков чеснок (измельченный) </li> <li> 1 чашка муки </li> <li> ¼ TSP соли </li> <li> ¼ перец </li> <li> ½ стакана растительного масла </li> <li> 2 ст. л. томатной пасты </li> <li> 3 стакана говяжьего бульона (2 кубика говядины, разбавленных в 3 стаканах воды) </li> <li> 1 стакан красного кулинарного вина </li> </ul> <h5><span class="ez-toc-section" id="Gremolata"> Gremolata </span></h5><ul> </h5> </h5> 0127 ) </li> <li> 3 зубчика чеснока (мелко нарезанных) </li> <li> 1/4 чашки свежей петрушки (мелко нарезанной) </li> </ul> <h5><span class="ez-toc-section" id="i-76"> Приготовление Оссо Буко </span></h5> <ul> <li> <p> Тщательно вымойте и обсушите говяжьи рульки.<img src='/800/600/https/www.koolinar.ru/all_image/article/1/1124/article_1124_large.jpg' /> Натрите солью и перцем, убедившись, что все стороны покрыты. </p> </li> <li> <p> В тарелку насыпьте муку и обваляйте в муке говяжьи рульки, стряхните лишнюю муку. </p> </li> <li> <p> Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте говядину в масле или пока рульки не станут золотистыми. Достаньте рульки из масла и отложите в сторону. </p> </li> <li> <p> Использование той же посуды. Удалите немного масла, оставив примерно 3 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте чеснок, лук-порей и морковь. Добавьте томатную пасту и перемешайте.Добавьте красное кулинарное вино, затем перемешайте и дайте покипеть в течение 5 минут или до тех пор, пока аромат вина не уменьшится. </p> </li> <li> <p> Добавьте в сковороду половину смеси гремолата, затем добавьте говяжьи рульки и влейте говяжий бульон. Дать покипеть и накрыть кастрюлю на 1 ½ часа. Добавьте больше времени и немного воды, если говядина все еще твердая при протыкании вилкой. </p> </li> <li> <p> Когда говядина нежная, а соус густой.<img src='/800/600/https/1.bp.blogspot.com/-nUDUbEDr2VQ/XyWlaaVbhhI/AAAAAAAAd4o/vSy3bxL7keQYPqFQvOFrO769XNbcG2ZUACPcBGAsYHg/s4592/DSC04570.jpg' /> Снимите со сковороды и переложите в сервировочное блюдо. Украсьте оставшейся гремолатой и подавайте! Приятного аппетита! </p> </li> </ul> <p> Вы также можете приготовить Оссо Буко в мультиварке, положив овощи и говядину слоями в медленноварку и готовя на медленном огне в течение четырех часов или до мягкости.</p> <h2><span class="ez-toc-section" id="_Two_Lucky_Spoons"> Тушеные говяжьи рульки с красным вином и чесноком ⋆ Two Lucky Spoons </span></h2> <p> Делиться заботой! </p> <ul> <li> Твиттер </li> <li> Пинтерест </li> <li> Фейсбук </li> </ul> <p> Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы можем заработать (очень) небольшую сумму денег, если вы нажмете на эти ссылки или сделаете покупку по этим ссылкам без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает держать свет включенным, но будьте уверены, что мы не ссылаемся на продукты, которые мы лично не используем и не рекомендуем.</p> <p> <em> Тушеная говяжья рулька с красным вином и чесноком — это сытный, восхитительный медленно приготовленный ужин с большим мясным вкусом.<img src='/800/600/https/cs8.pikabu.ru/post_img/big/2017/12/15/7/1513332313194564785.jpg' /> Это как жаркое на стероидах. Сделайте это для вашего следующего воскресного ужина или необычного ужина. Вас обязательно поблагодарят. </em> </p> <p> Есть блюда, которые настолько невероятны, что вы ничего не можете делать, кроме как стонать от каждого кусочка. Такая еда, когда чистая радость от поднесения вилки к губам заглушает все звуки плаксивых детей и заменяет их голосами ангелов.Да… такое, от которого тебе захочется дать пощечину своей мамочке. </p> <p> Говяжьи рульки, тушеные в красном вине и чесноке, дамы и господа, одно из таких блюд. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-77"> Что такое говяжья рулька? </span></h3> <p> Подобно оссобуко, говяжья рулька представляет собой мясной поперечный отруб из ноги коровы, который требует медленного медленного тушения, но время, потраченное на это, окупается божественной добротой. Мясо нежное и полное пикантного вкуса, а соус является идеальным дополнением к богатой говядине. Положите этот кусок вкусной говядины на домашнее картофельное пюре, и ваши глаза закатятся, это так вкусно.<img src='/800/600/https/bonappeti.boltai.com/wp-content/uploads/sites/32/2016/05/ngjnrujokherokhgzkkhpo_20pe_20067.jpg' /> </p> <p> </p> <p> Все в порядке. Идти. Я буду ждать. </p> <p> Отлично! Вы вернулись. Теперь достаньте свою самую тяжелую кастрюлю, например, голландскую духовку <strong> </strong> или глубокую чугунную сковороду с очень плотно прилегающей крышкой, и приготовьтесь завтра вечером приготовить говяжьи рульки, тушеные в красном вине и чесноке. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-78"> Как приготовить говяжью рульку </span></h3> <p> <strong> Это очень важно – нельзя торопиться с приготовлением этого блюда </strong> . Как только вы это сделаете, ваш кусок говяжьей рульки будет готовиться 4 часа вместо 3 часов.Дайте себе много времени. Если вы вытащите этот рецепт через 3 часа, а он все еще твердый, верните его в духовку. Это еще не сделано. </p> <p> Это очень традиционный <em> метод обжаривания и тушения </em> . Убедитесь, что жидкость доходит до мяса только на 1/2–3/4. <b> Вы не хотите, чтобы он был полностью погружен в воду. </b> Тогда это суп, и это что-то другое. </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-79"> Что подают с говяжьей рулькой? </span></h3> <p> Мне нравится это блюдо со сливочным картофельным пюре, но вы можете сделать его действительно низкоуглеводным, подав его поверх <strong> пюре из цветной капусты.<img src='/800/600/https/sun3-11.userapi.com/77nKmEoW4r5Rhn9kRWER_C5wokHqK0-K-XdYIg/I0K_-nGFu84.jpg' /> </strong> Было бы также вкусно на <strong> лапше с маслом </strong> или ризотто! </p> <p> Посмотрите мой другой рецепт говяжьей рульки, <strong> Тушеная говяжья рулька по-итальянски. </strong> </p> <h3><span class="ez-toc-section" id="i-80"> Тушеные говяжьи рульки с красным вином и чесноком </span></h3> <p> Великолепно в первый день, но еще лучше на следующий день, эти говяжьи рульки — настоящее лакомство! </p> <p> Время подготовки: 20 минут </p> <p> Время приготовления: 3 часа </p> <p> Общее время: 3 часа 20 минут </p> <p> Курс: ужин, основное блюдо </p> <p> Кухня: американская, французская </p> <p> Количество порций: 4 человека </p> <p> калорий: 423 ккал </p> <ul> <li> 4 мясистых говяжьих рульки на 4 персоны </li> <li> 1 т кошерной соли </li> <li> 1 т .свежемолотый черный перец </li> <li> 1/2 стакана муки общего назначения </li> <li> 3 ч. л. оливкового или растительного масла </li> <li> 1 1/2 стакана говяжьего бульона </li> <li> 2 стакана сухого красного вина </li> <li> 3 головки чеснока, отрезанные от корней, но луковицы целый </li> <li> 2 полоски лимонной цедры </li> <li> 2 большие веточки свежего или сушеного розмарина </li> <li> 2 лавровых листа </li> <li> 1 нарезанный ребро сельдерея </li> <li> 3 нарезанные моркови </li> <li> 1 нарезанная луковица </li> </ul>9 <ul> <li> <p> Разогрейте духовку до 350.<img src='/800/600/https/ic.pics.livejournal.com/p_syutkin/64914398/5515516/5515516_original.jpg' /> </p> </li> <li> <p> Нагрейте масло в большой толстостенной кастрюле. Посыпьте обе стороны говяжьей рульки солью и перцем, затем обваляйте каждую сторону в муке, убедившись, что она хорошо покрыта. Обжарьте рульки с каждой стороны, по 2-3 минуты с каждой стороны. Возможно, вам придется работать партиями. Снимите говяжьи рульки со сковороды и отложите в сторону. </p> </li> <li> <p> Деглазируйте сковороду красным вином, соскребая со дна все, что осталось. Добавьте говяжий бульон в вино, а затем положите рульку, чеснок, розмарин, цедру лимона, лавровый лист, морковь, сельдерей и лук обратно в кастрюлю.Накрыть плотной плотной крышкой и поставить в духовку. </p> </li> <li> <p> Тушите 2 1/2–3 часа или пока мясо не отделится от кости. Это может занять от часа до полутора часов, в зависимости от размера и веса вашей говяжьей рульки. Если через 3 часа мясо все еще жесткое, верните его в духовку! </p> </li> <li> <p> Дайте блюду остыть на столе примерно в течение часа, после чего его можно безопасно поставить в холодильник на ночь.<img src='/800/600/https/i0.wp.com/360tv.ru/media/uploads/2016/10/29/16.JPG' /> </p> </li> <li> <p> На следующий день поставьте кастрюлю в духовку и разогрейте духовку до 300 градусов.Запекайте блюдо, пока оно полностью не прогреется. </p> </li> <li> <p> Подавайте со сливочным картофельным пюре с большим количеством соуса. И если вы можете просунуть туда свою вилку, убедитесь, что вы едите мозг из костей. Это лучшая часть!! </p> </li> </ul> <p> калорий: 423 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 25 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 39 мг | Натрий: 2185 мг | Калий: 681 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 7690 МЕ | Витамин С: 9,7 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 3.5 мг </p> .<img src='/800/600/https/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Veal-shank.jpg/440px-Veal-shank.jpg' /> <div class="clear"></div> <div class="contact-form"> <div id="respond" class="comment-respond"> <h3 id="reply-title" class="comment-reply-title">Добавить комментарий <small><a rel="nofollow" id="cancel-comment-reply-link" href="/raznoe/blyuda-iz-golyashki-govyadiny-tushenaya-govyazhya-golyashka-ossobuko-reczept-italyanskaya-kuhnya-osnovnye-blyuda-eda.html#respond" style="display:none;">Отменить ответ</a></small></h3><form action="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-comments-post.php" method="post" id="commentform" class="comment-form"><p class="comment-notes"><span id="email-notes">Ваш адрес email не будет опубликован.</span> <span class="required-field-message" aria-hidden="true">Обязательные поля помечены <span class="required" aria-hidden="true">*</span></span></p><p class="comment-form-comment"><label for="comment">Комментарий <span class="required" aria-hidden="true">*</span></label> <textarea id="comment" name="comment" cols="45" rows="8" maxlength="65525" required="required"></textarea></p><p class="comment-form-author"><label for="author">Имя <span class="required" aria-hidden="true">*</span></label> <input id="author" name="author" type="text" value="" size="30" maxlength="245" required="required" /></p> <p class="comment-form-email"><label for="email">Email <span class="required" aria-hidden="true">*</span></label> <input id="email" name="email" type="text" value="" size="30" maxlength="100" aria-describedby="email-notes" required="required" /></p> <p class="comment-form-url"><label for="url">Сайт</label> <input id="url" name="url" type="text" value="" size="30" maxlength="200" /></p> <p class="form-submit"><input name="submit" type="submit" id="submit" class="submit" value="Отправить комментарий" /> <input type='hidden' name='comment_post_ID' value='25144' id='comment_post_ID' /> <input type='hidden' name='comment_parent' id='comment_parent' value='0' /> </p></form> </div> <div class="clear"></div> </div> </div> </div> </div> </div> <div id="sidebar" class="col-md-4 sidebar-area"> <div class="post-container"> <div id="custom_html-3" class="widget_text post-article widget_custom_html"><div class="textwidget custom-html-widget"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:100%;height:600px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="6847132033" ></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></div></div><div id="nav_menu-4" class="post-article widget_nav_menu"><h4 class="title">Рубрики</h4><div class="menu-2-container"><ul id="menu-5" class="menu"><li class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-12717"><a href="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/category/domashnix-usloviyax">Готовим дома</a></li> <li class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-12718"><a href="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/category/zavtrak">Завтраки</a></li> <li class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-12720"><a href="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/category/prost">Простые рецепты</a></li> <li class="menu-item menu-item-type-taxonomy menu-item-object-category menu-item-12722"><a href="https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/category/recept">Рецепты</a></li> </ul></div></div><div id="custom_html-2" class="widget_text post-article widget_custom_html"><div class="textwidget custom-html-widget"><style>iframe,object{width:100%;height:480px}img{max-width:100%}</style><script type="text/javascript">jQuery(document).ready(function($){$('.mylink').replaceWith(function(){return'<a href="'+$(this).attr('data-url')+'" title="'+$(this).attr('title')+'">'+$(this).html()+'</a>'})});new Image().src="//counter.yadro.ru/hit?r"+escape(document.referrer)+((typeof(screen)=="undefined")?"":";s"+screen.width+"*"+screen.height+"*"+(screen.colorDepth?screen.colorDepth:screen.pixelDepth))+";u"+escape(document.URL)+";h"+escape(document.title.substring(0,150))+";"+Math.random();</script> </div></div> </div> </div> </div> </div> <footer id="footer"> <div class="container"> <div class="row copyright" > <div class="col-md-12" > <p> Лучшая пицца</br> Сеть пиццерий "BEST" ©2022 г контакты </p> </div> </div> </div> </footer> </div> <div id="back-to-top"><span class="dashicons dashicons-arrow-up-alt"></span></div> <style type="text/css"> .pgntn-page-pagination { text-align: left !important; } .pgntn-page-pagination-block { width: 60% !important; padding: 0 0 0 0; } .pgntn-page-pagination a { color: #1e14ca !important; background-color: #ffffff !important; text-decoration: none !important; border: 1px solid #cccccc !important; } .pgntn-page-pagination a:hover { color: #000 !important; } .pgntn-page-pagination-intro, .pgntn-page-pagination .current { background-color: #efefef !important; color: #000 !important; border: 1px solid #cccccc !important; } .archive #nav-above, .archive #nav-below, .search #nav-above, .search #nav-below, .blog #nav-below, .blog #nav-above, .navigation.paging-navigation, .navigation.pagination, .pagination.paging-pagination, .pagination.pagination, .pagination.loop-pagination, .bicubic-nav-link, #page-nav, .camp-paging, #reposter_nav-pages, .unity-post-pagination, .wordpost_content .nav_post_link,.page-link, .page-links,#comments .navigation, #comment-nav-above, #comment-nav-below, #nav-single, .navigation.comment-navigation, comment-pagination { display: none !important; } .single-gallery .pagination.gllrpr_pagination { display: block !important; } </style> <link rel='stylesheet' id='pgntn_stylesheet-css' href='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/pagination/css/nav-style.css?ver=6.0' type='text/css' media='all' /> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.easing.js?ver=1.3' id='jquery-easing-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.nicescroll.js?ver=3.7.6' id='jquery-nicescroll-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.swipebox.js?ver=1.4.4' id='jquery-swipebox-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/owl.carousel.js?ver=2.3.4' id='owl-carousel-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.touchSwipe.js?ver=1.6.18' id='jquery-touchSwipe-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/jquery.fitvids.js?ver=1.1' id='fitvids-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-includes/js/imagesloaded.min.js?ver=4.1.4' id='imagesloaded-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-includes/js/masonry.min.js?ver=4.2.2' id='masonry-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/denves-lite-template.js?ver=1.0.0' id='denves-lite-template-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-includes/js/comment-reply.min.js?ver=6.0' id='comment-reply-js'></script> <script type='text/javascript' id='denves-lite-navigation-js-extra'> /* <![CDATA[ */ var accessibleNavigationScreenReaderText = {"expandMain":"Open the main menu","collapseMain":"Close the main menu","expandChild":"expand submenu","collapseChild":"collapse submenu"}; /* ]]> */ </script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/themes/denves-lite/assets/js/navigation.js?ver=1.0' id='denves-lite-navigation-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/vendor/smooth-scroll/jquery.smooth-scroll.min.js?ver=1.5.5' id='jquery-smooth-scroll-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/vendor/js-cookie/js.cookie.min.js?ver=2.0.3' id='js-cookie-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/vendor/sticky-kit/jquery.sticky-kit.min.js?ver=1.9.2' id='jquery-sticky-kit-js'></script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/vendor/waypoints/jquery.waypoints.min.js?ver=1.9.2' id='jquery-waypoints-js'></script> <script type='text/javascript' id='ez-toc-js-js-extra'> /* <![CDATA[ */ var ezTOC = {"smooth_scroll":"1","visibility_hide_by_default":"","width":"auto","scroll_offset":"30"}; /* ]]> */ </script> <script type='text/javascript' src='https://xn----7sbeql5bti4aa.xn--p1ai/wp-content/plugins/easy-table-of-contents/assets/js/front.min.js?ver=1.7' id='ez-toc-js-js'></script> </body> </html>