Written by alexxlab on 16.01.1981

Блюда из говядины мякоти: Говяжья мякоть: блюда и рецепты

Разное

Мякоть бедра говядина как приготовить

Что приготовить из мякоти говядины?

Среди различных видов мяса говядина является очень популярной, поскольку в сравнении с ними считается менее жирной. Поэтому правильно приготовленные блюда из говяжьей мякоти будут не только очень вкусными, но и полезными, что обусловило появление в кулинарии огромного количества разнообразных рецептов и вариантов подачи мяса на стол.

В нашей стране говядиной принято называть мясо, полученное из рогатого скота, вне зависимости от его половой принадлежности. Чтобы правильно выбрать продукт для домашнего приготовления, следует знать, что существует определенная классификация мяса, позволяющая поделить его на три основных сорта:

• высший сорт, к которому относят грудину, спину, огузок и кострец;
• первый сорт, включающий в себя мясо из пашины и лопатки;
• второй сорт – продукт из передней и задней голяшки.

Самым дорогостоящим и ценным принято считать мясо, получаемое из молодого скота.

Поэтому при подборе того или иного куска для приготовления блюд следует определить, какой сорт реализуется, каков возраст животного.

Качественная и свежая говяжья мякоть будет иметь красный цвет, в отрезах не должно быть обветренных краев. Однако допускается минимальная корочка бледно-розового цвета, желательно однородная. Посторонние вкрапления должны насторожить покупателя. От приобретения вырезки, содержащей слизь, следует вовсе отказаться.

Проверить свежесть мякоти можно, если приложить к ней ладонь. После контакта рука должна остаться практически сухой и нелипкой. Чтобы блюда из говядины были вкусными, следует также уделить внимание запаху. Свежий кусок, даже в сыром виде должен обладать ароматом, который вызовет аппетит, но запах не должен быть слишком ярко выраженным. Подобный факт возле мясного прилавка укажет на то, что продукция далека от свежести. Много о продукте может рассказать жировая прослойка, в идеале жир должен иметь кремовый цвет и плотную консистенцию.

У хорошего говяжьего продукта жировая прослойка должна быть рассредоточена по всей поверхности.

При выборе ингредиента для приготовления блюд из говядины можно приобретать не только свежее мясо, но и замороженное. Чтобы удостовериться в его надлежащем качестве, можно проверить, какой звук издает кусочек при постукивании. Кроме того, важно правильно размораживать купленную продукцию – таяние должно быть постепенным, в таком случае полученная мякоть после жарки или запекания по вкусу будет мало чем отличаться от блюда, приготовленного из свежей говядины.

В современной кулинарии используются разнообразные варианты готовки блюд из говяжьей мякоти. Что касается русских традиций, то мясо обычно тушат и подают совместно с овощами, грибами, злаками или даже ягодами. Западные традиции предполагают предварительное маринование вырезки в разных маринадах или в вине. Горячие блюда подаются совместно с картофелем или же рисом, что касается вариантов приготовления холодных закусок, то в этом случае для говядины будут актуальными кисло-сладкие заправки в виде соусов.

Из мясной вырезки можно быстро сделать очень вкусный и питательный теплый салат. Для него понадобятся следующие продукты:

• мякоть говядины;
• соевый соус и острый перец;
• огурец;
• чеснок, масло, зелень.

В первую очередь необходимо отварить мясо, лучше всего до полуготовности. Овощи следует нарезать длинными ломтиками, перец измельчить, чеснок и зелень порезать очень мелко. После того как мясо сварится, его нужно остудить и нарезать на брусочки. Правильнее будет, если кусочки мяса будут средней толщины, это позволит улучшить вкусовые качества блюда после объединения всех ингредиентов.

Мякоть нужно обжарить на масле и добавить соевый соус, постоянно помешивая говядину в процессе термообработки. Если соус будет испаряться, его необходимо добавлять в сковороду. После того как говядина будет готовой, ее необходимо смешать с остальными составляющими салата и сразу же подавать к столу.

Простым способом приготовления аппетитного блюда из говяжьей мякоти станет салат «Осень». Такой вариант блюда к обеду или ужину станет настоящей изюминкой и гарантированно украсит даже праздничный стол, поскольку в роли составляющих салата будет присутствовать тыква и баклажан. В качестве основных ингредиентов блюда будут использоваться следующие продукты:

• сухарики;
• яйца;
• тыква;
• говядина;
• баклажан;
• майонез;
• чеснок;
• соль;
• специи.

Для готовки блюда подходит любая часть говяжьей туши.

Чтобы приготовить салат, нужно нарезать в форме квадратиков тыкву без кожуры, после чего обжарить овощ на сковороде до образования золотистого оттенка на поверхности. Таким же образом следует подготовить к употреблению и баклажан. Мякоть для салата нужно отварить в соленой воде со специями.

После того как основной ингредиент будет готов, его нужно нарезать, яйца натереть на терке. Все составляющие необходимо смешать, добавить мелко нарезанный чеснок, сухари и майонез.

Чтобы приготовить интересное блюдо из мякоти говядины, можно воспользоваться рецептом, включающим в себя использование ананаса. Для горячего блюда понадобятся следующие продукты:

• молодая телятина;
• средний ананас;
• соевый соус и чеснок;
• любое растительное масло.

Мякоть необходимо нарезать небольшими полосками поперек волокон и отстучать. После чего замариновать на один час в холодильнике в составе из соевого соуса и чеснока. Фрукт необходимо очистить от кожуры и порезать на небольшие квадратики. После чего каждый кусочек ананаса необходимо обернуть говядиной, закрепить края при помощи зубочистки и отправить печься в духовку на 2-3 минуты при температуре 250 С, через 2 минуты кубики следует перевернуть и оставить в духовке еще на 2 минуты.

Традиционным вариантом приготовления говяжьей вырезки является бифштекс, который довольно часто готовят из бедра. Чтобы поджарить мясо, необходимо использовать следующие продукты и специи:

• мясо;
• масло;
• соль;
• черный и красный молотый перец.

Как правило, самым удачным гарниром к сочному кусочку жареной вырезки выступит картофель или же дополнение, состоящее из овощей. Говяжью мякоть нужно нарезать на порционные части, натереть солью и специями с двух сторон, после чего отбить. Жарить мясо необходимо на раскаленной сковороде с добавлением масла, лучше и полезнее использовать кукурузное масло. Мякоть обжаривается с двух сторон, обычно для полной готовности будет достаточно 2-3 минут для каждой.

Бифштекс следует подать горячим, при этом кусочки стоит полить мясным соком из сковороды.

Из мякоти можно сделать низкокалорийные и сочные котлеты. Блюдо состоит из следующих компонентов:

• постная говядина;
• картофель;
• лук;
• чеснок;
• молоко;
• яйцо;
• мякоть черного хлеба;
• соль, специи.

Хлеб нужно вымочить в теплом молоке, мясо помыть и просушить. Лук, чеснок и картофель очистить. Все составляющие перекрутить в мясорубке или кухонном комбайне. Лучше всего фарш пропустить через ножны 2 раза, подобным образом готовое блюдо будет более сочным и однородным. В полученный состав вбивается яйцо и добавляются специи.

Фарш тщательно вымешивается, чтобы мясо напиталось солью. После чего руками формируются небольшие котлеты и выкладываются на предварительно разогретую сковороду с маслом.

Правильнее будет жарить блюдо под закрытой крышкой с двух сторон. Подавать котлеты можно с любым гарниром или просто на листьях зеленого салата.

Из мякоти говядины получатся не только закуски или цельные куски жареного мяса, но и горячий суп-гуляш. Для приготовления нужны такие продукты:

• говядина;
• лук, чеснок;
• зеленый или желтый перец;
• оливковое масло;
• томаты и томатная паста;
• семена тмина;
• красный винный уксус;
• майоран, соль, перец;
• картофель.

Для бульона нужно отварить мясо в воде. После чего достать говядину, нарезать ее небольшими кубиками и обжарить на масле вместе с луком, перцем, чесноком и специями. Мясо должно подрумяниться, а овощи стать мягкими. После чего в бульоне необходимо отварить картофель, в мясо добавить томаты и пасту, пряности и уксус.

Все ингредиенты высыпать в бульон и готовить на слабом огне до полной готовности картофеля.

Чтобы блюда из говяжьей мякоти были максимально вкусными и полезными, следует придерживаться определенных рекомендаций.

• Если планируется отваривать мясо, объем используемой жидкости следует рассчитывать таким образом, что на один килограмм мякоти использовалось около полутора литров воды.
• В ходе варки рекомендуется добавлять целую небольшую луковицу, морковь или корень петрушки, что положительно скажется на органолептических свойствах вырезки и блюда в целом.
• Соль лучше всего добавлять в конце термообработки.
• Длительность варки будет напрямую зависеть от вида животного, его возраста, величины и толщины куска. Дольше всего будет вариться мякоть старого животного.
• Перед тем как отправить мякоть тушиться, ее стоит обжарить до золотого оттенка на поверхности. Тушить вырезку следует с различными пряностями или же в готовом маринаде под закрытой крышкой и с небольшим добавлением воды.

• Что касается использования ароматных пряностей и овощей для улучшения вкусовых качеств мяса, следует выбирать в качестве приправы морковь, лук или корни сельдерея. Рассчитать количество приправ легко – на 1 килограмм говядины потребуется 100 граммов специй.
• Чтобы тушеное мясо стало пикантно-острым, в емкость для тушения добавляется виноградное вино, уксус, кислые ягоды и даже квас.
• Наиболее подходящей посудой для жарки мякоти является вок или сковорода с толстым дном, довольно востребованы большие чугунные сковороды. Посуда с тонким дном не обеспечит должных условий для прожарки мясного блюда, что сделает его сухим или пригоревшим.
• Если предполагается приготовление говядины во фритюре, то жира, используемого для термообработки должно быть в 4 раза больше, чем составляет масса продукта.

В жарочном шкафу предпочтительнее выполнять термообработку больших отрезов мякоти, для такого варианта говядину необходимо предварительно натереть специями или нашпиговать. Кроме того, в ходе готовки в шкафу мякоть нужно поливать выделяемым из нее соком.

• Оптимально подходящей частью вырезки для жарки на гриле или в сковороде будет филейная часть, для антрекота следует использовать более толстый край.
• Чтобы мясо получилось максимально сочным, перед приготовлением его лучше замариновать, натереть специями или перетертым чесноком, а также отстучать. Солить вырезку нужно в самом конце, поскольку соль провоцирует выделение сока раньше времени, что снизит вкусовые качества блюда.
• Не стоит очень часто переворачивать мясо, чтобы говядина получилась сочной, класть ее другой стороной в сковороду следует только после того, как первая сторона будет полностью прожаренной.
• Имеется несколько вариантов прожарки говядины, в некоторых рецептах предполагается подача мяса в полупрожаренном виде, например, в ходе приготовления стейка или ростбифа.
• В ходе хранения уже готовых порционных кусочков говяжьей мякоти их вкусовые качества снижаются, поэтому готовить вырезку рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

Гуляш из говядины — блюдо, которое понравится вашей второй половинке, если приготовить его на ужин. Рецепт смотрите далее.

eda-land.ru

Что приготовить из тазобедренной части говядины: запекание, тушение, маринады

Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!

Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?

Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:

Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.

Калорийность и пищевая ценность

Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.

Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

• 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
• Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
• 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
• 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
• Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
• 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
• 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
• 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

• В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
• Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
• С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
• В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.

Тушение

Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.

• Говядина с подливой. Мелко нарезать пару луковиц и морковь, порезать на средние кусочки мясо, сложить в сковороду или сотейник и слегка обжарить на медленном огне. Доливаем воду так, чтобы она на 2/3 спрятала мясо, сыпем соль, перчим, добавляем столовую ложку паприки и тушим до готовности (1-1,5 часа).
• Говядина, тушеная в соусе на сметане. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, добавьте к нему мясо, порезанное брусочками, оставьте его подрумяниваться на 6-7 минут, тем временем займитесь приготовлением сметанного соуса: смешайте 220 г сметаны и пару зубчиков чеснока, продавленными через пресс, пучком мелко порубленной зелени и 1 ст. л. горчич. порошка. Вылейте соус в сковороду с мясом и тушите под крышкой до готовности, помешивая каждые 8-10 минут, чтобы избежать пригорания.
• Азу с солеными огурчиками. Нарезаем огузок (поперек волокон), жарим его до румянца на очень сильно разогретой сковороде, потом перекладываем его в кастрюлю для дальнейшего тушения. Лук мелко режем и жарим на сковороде после мяса, потом кладем его к мясу, туда же отправляем пару натерных томатов (без кожицы), столовую ложку томатной пасты, полстакана теплой воды, тушим на маленьком огне. Режем брусочками очищенный картофель, обжариваем его, но не до полной готовности, добавляем его в кастрюлю и высыпаем порезанные соленые огурчики и продавленный чеснок, тушим.
• Томленая говядина. Смысл такого приготовления заключаетс в том, что мясо необходимо тушить на самом минимальном огне, чтобы в нем сохранилась польза в виде минералов и витаминов. К тому же считается, что таким образом приготовленная говядина имеет самый нежный вкус, очень мягкая. В процессе она образует много сока и некоторое количество жира, благодаря которому не пригорит к сковороде, поэтому рекомендуется растительного масла добавлять совсем немного либо не добавлять вовсе. Итак, режем мясо крупными кубиками, выкладываем на сковороду, солим, сыпем перец, добавляем специи — какие вы любите. Можно использовать лук, морковь, чеснок, и устанавливаем слабый огонь. Тушим от двух до пяти часов в зависимости от количества говядины и получившеся температуры. Например, при 85 градусах тушение до идеального состояния займет около 5 часов (в расчете на полтора килограмма мяса).

Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.

fb.ru

Как приготовить стейк из мраморной говядины

25 марта 2017 4227

Мраморная говядина получила свое поэтичное название благодаря внешнему виду – тонкие жировые прослойки мяса причудливо переплетаются на поверхности среза, напоминая своей структурой рисунок мрамора. На этом сходство с каменной твердыней заканчивается, поскольку данное мясо очень нежное и сочное.

Кулинарная справка

Понятие «мраморная говядина» вошло в обиход еще в 19 веке, зародившись в Японии. Именно в стране восходящего солнца, в городе Кобэ, с давних пор занимаются выращиванием и разведением коров породы Вагиу, что дают особое мясо, высоко ценимое гурманами всего мира.

Длительное время животные разводились только в Японии и были запрещены к вывозу из страны. На сегодняшний день производством этого уникального продукта занимаются также в США, Австралии и ряде других мест.

Технология выращивания скота в этих странах несколько отличается от японской. Традиционно мраморной говядиной наивысшего качества, и, соответственно, самой дорогой,  считается мясо коров из Японии.

Особенности разведения коров Вагиу на фермах Кобэ:

• особая диета меню: телята едят только молоко, далее молодые бычки живут вольной жизнью на диких лугах, и последний год откармливаются исключительно отборным зерном, для повышения аппетита получая в свой рацион пиво;
• дабы избежать наращивания мышечной массы, бычков ограничивают в движении, а потому они регулярно получают вибромассаж;
• животные выращиваются под мелодии классической музыки.

Эти нюансы в рационе, образе жизни и уходе, по мнению японцев, улучшают мраморность и вкусовые свойства продукта. В результате чего мраморная говядина становится своеобразной «говяжьей фуа-гра», с деликатным мягким вкусом.

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты Количество

мраморная говядина —	600-800 г
рафинированное оливковое масло —	3 ст. ложки
зубчики чеснока —	6 шт.
веточки розмарина —	2 шт.
соль некрупного помола —	по вкусу
черный перец —	по вкусу
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Повара ресторанов Японии, следуя обычаям, готовят стейк из мраморного мяса в присутствии клиента, на специальных столах жаровнях, возле посетителей.

Однако, для того чтобы попробовать нечто новое, иногда следует отступить от принятых правил. Например, приготовить мраморный стейк в домашних условиях на сковороде.

Существует много способов создания этого блюда, разнящихся между собой продолжительностью готовки и используемыми приправами, ниже предложен оптимальный вариант по времени, который придется по вкусу большинству любителей мяса.

Подготовка

Заранее размороженные стейки толщиной от 2,5 до 3,5 см промокнуть бумажной салфеткой, для удаления воды.

Натереть солью и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и размягчит белок, после чего соль обратно впитается в мясо, что сделает его сочнее.

В выбранную для жарки сковороду налить оливковое масло, положить розмарин. Неочищенные и раздавленные ножом зубчики чеснока добавить туда же. Оставить на 15-20 минут, пока масло не вберет их аромат, после чего вынуть.

Жарка

Равномерно разогреть сковороду, не допуская шипения масла. Выложить стейки на поверхность, оставив расстояние между ними, для выделения сока.

Обжарить оба куска по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая 4 раза. Это подходящее время для средней обжарки.

Снять мясо со сковороды, поперчить, и положив на тарелку, укрыть фольгой, оставив на 7-10 минут. Так стейки из мраморной говядины «дойдут», и станут еще нежнее.

Рецепт стейка из мраморной мякоти бедра

Мякоть бедра – вырезка с тазобедренной области. Считается, что мясо этой части более жесткое, из-за частого напряжения мышц животного.

Но к настоящей мраморной говядине это правило не относится, поскольку принципы выращивания бычков для данного продукта отличаются от стандартных методов.

За счет этого, а также обилия жировых прожилок, мясо этого сорта все равно остается сочным и податливым, и также подходит для приготовления стейка.

Ингредиенты на 2 порции:

• стейки мякоти бедра — 400-600 гр;
• масло сливочное — 2 небольших кусочка;
• масло оливковое — 2 ч. ложки;
• несколько веточек тимьяна, розмарина, базилика;
• соль среднего помола по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Время приготовления: подготовка — 30 минут, жарка — 20 минут. Калорийность блюда — 320 Ккал на 100 гр.

Подготовка

Мясо комнатной температуры избавить от влаги с помощью бумажных салфеток или полотенца. В неглубокое блюдце налить оливковое масло, добавить соль и перец. Поместить вырезку в емкость и равномерно обмазать полученной смесью, оставить мясо на тарелке на 20-25 минут, для пропитки.

Жарка

Используемая сковорода может быть обычной или гриль. На среднем огне разогреть посуду, и, не добавляя масла, выложить на дно уже пропитанные стейки. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны, перевернуть 3 раза. При необходимости добавить небольшое количество оливкового масла.

За 3-4 минуты до конца приготовления, выложить в сковороду сливочное масло, и растопив, добавить ароматные травы. Наклонять сковороду так, что бы масло попадало на стейки. Выключить огонь, оставив говядину на сковороде еще на несколько минут.

После чего выложить готовое блюдо на тарелки, и подготовить к подаче. Можно добавить небольшое количество овощей, приготовленных на пару, мякоть допускается порезать на несколько частей.

Стейк рибай на углях

Необычный, но очень простой способ с потрясающим результатом – жарка мяса непосредственно на углях, без использования решетки. Все что необходимо – минимум компонентов, хорошо раскаленные угли и соблюдение времени.

Ингредиенты на 6 порций:

• вырезка мяса толстого края, без кости — 2 кг;
• оливковое или другое растительное масло — 6 ст. ложек;
• соль крупного помола по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Время приготовления: 10 минут. Калорийность блюда — 250 Ккал на 100 гр.

Подготовка

Настоящий древесный уголь, дабы избежать в готовом блюде посторонних привкусов, хорошо раскалить, до появления пепла. Мясо порезать на куски толщиной 2-3 см, натереть солью, перцем и маслом.

Жарка

Сдуть пепел с углей, и, не применяя решетку, выложить стейки прямо на уголь. При помощи щипчиков перевернуть мясо спустя 3-5 минут, после прожарки с одной стороны, и обжарить с другой.

В зависимости от толщины стейков и желаемой степени готовности, можно увеличить время до 8-10 минут. Масло и специи не просто придают корочку и вкус, но и защищают от излишнего жара. Вынуть мясо с углей, пепел и частицы угля, попавшие на рибай, стряхнуть и выложить на деревянную доску для подачи.

Можно не использовать при подготовке большую часть приправ, а солить и перчить уже приготовленное блюдо, что добавит пикантности вкусу.

Полезные советы

• перед приготовлением мраморной говядины любым способом, для повышения вкусовых свойств мясу необходимо насытиться кислородом;
• заранее выбрать степень прожарки, и учитывать время в процессе готовки;
• толсто нарезанные куски образуют корочку, получить ее от тонких стейков гораздо сложнее;
• мясо мраморной говядины не отбивают перед приготовлением, чтобы оно не потеряло сок;
• стейки нельзя размораживать в СВЧ печи или с помощью горячей воды;
• после снятия с плиты мясо рекомендуется выдержать несколько минут, так оно станет мягче.

Появившаяся  несколько столетий назад мраморная говядина и по сей день находит своих ценителей не только на родине, но и по всему миру.

Учитывая восхитительные вкусовые свойства продукта, находится немало желающих добавить разнообразные блюда из этого мяса в свой рацион. Тем более что большинство рецептов доступно и выполнимо.

А приняв во внимание различные подсказки, приготовить стейки из мраморной говядины в домашних условиях становится еще проще.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Тазобедренная часть говядины — что приготовить? Лучшие рецепты :

Эта мясо традиционно считается мякотью высшего сорта. Что приготовить из тазобедренной части говядины? Кстати, вы знаете, что она по своему составу тоже неоднородна? Принято разделять несколько сегментов: огузок и ссек, щуп с подбедерком. Щуп, к примеру, хорош для поджаривания и для духовки, можно готовить его на гриле или костре. Ссек будет уже погрубее, поэтому его лучше тушить, однако можно и прожарить. Из огузка же — наиболее вкусной и нежной тазобедренной части — получаются отличные ростбиф со шницелем или бифштекс. Подбедерок рекомендуется порезать на порции и тушить в вине (сухом красном) или пиве. Приготовленные яства прекрасно сочетаются с овощами. А подаются с соусами, что приготовлены на основе кисло-сладких ягод или фруктов. Ну что, вы уже готовы приступать? Тогда вперед!

Развенчиваем мифы

Итак, перед вами на разделочной доске тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее? Этот вопрос, наверное, хотя бы раз задавала себе каждая не слишком уж опытная домашняя повариха. Ведь в народе сложилось ошибочное мнение: говядина в сравнении со свининой или той же курятиной – более жесткая. И соответственно, ее нужно готовить как-то по-особому, чтобы ни в коем случае не испортить мясо. Вынуждены развеять подобные мифы: данная часть туши, хорошо обработанная при помощи довольно простых кулинарных рецептов, ничем не отличается от птицы или хрюшки по мягкости, а по вкусовым качествам, по мнению многих экспертов, даже превосходит оные. Да и пользы от нее, согласно заявлениям диетологов, побольше будет. Так что не сомневаемся в себе и своих способностях, и начинаем готовку!

Жаркое

Что приготовить из тазобедренной части говядины? В первую очередь вспоминается такое блюдо, как жаркое. Оно и готовится относительно просто, и вкусное. Нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмма полтора огузка, парочка морковок среднего размера, парочка луковиц, корень петрушки, корень имбиря, полстакана не слишком жирной сметаны (подойдет 15% магазинная), стакана полтора бульона, подкисленного лимончиком (можно заменить водой или квасом), соль с перцем – по личному вкусу.

Готовим легко!

• Говядину обмываем, очищаем от ненужностей, нарезаем кусочками довольно крупно (можно запечь и одним куском, только не слишком толстым, чтоб получилось без крови).
• Кладем на хорошенько прогретую сковороду с маслом. Обжариваем там мясо, чтоб оно покрылось румяной корочкой – с каждой из сторон.
• Перекладываем говядину в заранее подготовленную емкость, посыпая нарезанным луком с морковкой, петрушкой, выбранными пряностями. Поливаем небольшим количеством бульона или кваса. Затем помещаем в духовку, разогретую до средних температур.
• Запекаем около часа (смотреть по прожаренности и мягкости мяса), поливая каждые 15 минут кислым квасом и по мере надобности переворачивая.
• Минут за пять до окончания процесса собираем весь сок от мяса в чашку, немного остужаем, добавляем к нему сметану. Этот соус будем подавать в отдельной емкости к жаркому.
• Готовую говядину вынимаем из духовки, солим, даем слегка остыть (четверть часа). Затем, если вы запекали единым куском, нарезаем поперек волокон на кусочки, обливаем соусом и подаваем к столу.
• Внимание: жаркое лучше не подавать холодным или не разогревать по несколько раз (по принципу – приготовил и съел).
• Отличным гарниром может служить жареная картошка, отварная (тушеная) морковка или даже репа с брюквой, жареные (тушеные, соленые) грибы.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Шпигованное мясо, к тому же тушеное и мягонькое – отличный вариант, если вы купили тазобедренную часть. Все просто! Нам понадобятся: кило мяса, граммов сто шпика (копченой грудинки или бекона, как вариант), морковка, корень петрушки, луковица, перец с солью. Как вкусно приготовить тазобедренную часть говядины?

• Выбранный кусок мяса очищаем от пленочек, если таковые имеются.
• Шпик с морковкой и петрушкой нарезаем брусочками толщиной примерно 5 миллиметров и длиной до 2 сантиметров.
• Острым «филейным» ножиком прокалываем мясо (старайтесь это сделать со всех сторон и вдоль волокон). Вкладываем в полученные проколы нарезанные ингредиенты: шпик с кореньями.
• Затем натираем мясо солью с перцем, помещаем в емкость для запекания целиком, подливаем немного горячей водички – и в духовку, предварительно разогретую до средних температур.
• Запекаем до готовности (примерно час при температуре 180 оС). Оно должно покрыться румяной корочкой, а внутри быть без крови (определяется прокалыванием). Не забываем поливать кусок соком, образовавшимся в емкости (каждые минут 10-15).
• Вынимаем говядину из духовки и даем немного остыть. Нарезаем порционно и подаем к столу с гарнирами и кисло-сладкими соусами – на ваш выбор.

Как приготовить тазобедренную часть говядины на сковороде

Нам потребуются следующие ингредиенты: 1,5 килограмма огузка, граммов сто шпика, парочка луковиц, зелень петрушки, гвоздика, сок лимона, ломоть хлеба ржаного, чуть меньше литра пива, постное масло, перец молотый, лаврушка, соль.

В пиве!

• Кусок тазобедренной части говядины солим и перчим, надрезаем несколько раз острым ножиком, вкладываем в образованные отверстия кусочки шпика (можно перевязать ниткой дополнительно).
• В глубокую сковородку, смазанную постным маслом, кладем кусочки сала, нарезанный полукольцами лук, веточку петрушки, дольку лимончика (без семян), кусок хлеба, специи.
• Сверху укладываем мясо и обжариваем с каждой из сторон, пока не образуется румяная корочка.
• Затем вливаем в сковороду пиво и тушим до готовности на самом малом огне.
• Вытаскиваем кусок, немного остужаем. При подаче перекладываем на блюдо и снимаем нитку.
• Нарезаем поперек, поливаем соусом, в котором говядина тушилась, а отдельно подаем соус из тертого хрена со сметаной.

С брусникой

Тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее еще? Вот вам простое и изысканное блюдо. Нам потребуется: граммов 700 соответствующей мягкой части, стакан брусники, парочка луковиц, немного постного масла, полстакана муки. Из специй лучше взять: тмин и майоран, смесь перцев и соль.

Приготовление

• Мясо нарезаем на бруски, обваливаем в муке, обжариваем вместе в постном масле на сковороде. Отдельно обжариваем лук до золотистости.
• В емкость с мясом добавляем лук, ягодки брусники, толченый тмин с майораном, чуть солим-перчим, вливаем стакан воды (бульона). Тушим на малом огне под крышкой до готовности мяса (проверяем ножиком или вилкой). Подаем к столу, поливая соусом и посыпая ягодками брусники.

Бифштекс из огузка (стейк)

В каких еще вариантах блюд используется говядина? Мякоть говядины с тазобедренной части – так называемый огузок – отличное сырье для приготовления сочного бифштекса. Как его сделать, знают многие хозяйки. Но мы на всякий случай напомним рецептуру.

• Режем подготовленное мясо поперек волокна. Куски должны быть с ладонь и в толщину полтора-два сантиметра.
• Натираем каждый из ломтей специями с обеих сторон.
• Раскаляем сковороду и смазываем маслом (можно и без него обойтись, в особенности если у вас имеется специальная аппаратура для стейков).
• Обжариваем стейк с каждой из сторон по 3-4 минуты. Мясо должно приобрести золотисто-коричневый оттенок. Проткните кусок вилкой – если сочится прозрачная жидкость, значит, готово (хотя некоторые гурманы обожают бифштекс с кровью – тогда при протыкании должна она выступать).

В общем, теперь вы знаете, что можно приготовить из тазобедренной части говядины. Не стесняйтесь экспериментировать – все у вас получится! И да, приятного вам всем аппетита!

www.syl.ru

Рецепты блюд с говядиной от шеф-повара Ильи Лазерсона

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

С чем запечь говядину в духовке. Рецепты вкусной и сочной говядины. Как приготовить мясо в духовке. Стейки говядины с томатами

Получается нежной, вкусной и сочной. Однако такие свойства готовое мясо приобретет лишь в том случае, если оно было правильно замариновано и термически обработано.

Вкусное филе пошаговый рецепт приготовления

Компоненты для блюда:

• нежирная мякоть говядины (филе) — 1 кг;
• луковица большая репчатая — 3 шт.;
• свежая морковь большая — 2 шт.;
• соль мелкая поваренная — добавлять по личному усмотрению;
• специи, предназначенные для мяса, — по вкусу;
• петрушка и укроп — по 1 пучку;
• чеснок свежий крупный — 5 зубчиков;
• томатная паста — 2 десертные ложки;
• майонез жирный — 3 большие ложки;
• лимон крупный — 1 шт.

Обработка мяса

Говядина, запеченная в духовке в фольге, получается вкусной и сочной из любой части животного. Однако мы решили приобрести лишь нежирное филе без костей. Его требуется помыть, очистить от жестких пленок, а затем слегка отбить ребристым молотком.

Приготовление маринада

Чтобы в духовке в фольге, быстро и хорошо приготовилась, а также стала более мягкой и нежной, ее рекомендуется предварительно на 1-2 часа поместить в маринад. Для этого необходимо смешать в одной миске следующие компоненты: сок из 1 большого лимона, жирный майонез, специи, предназначенные для мяса, томатную пасту и поваренную мелкую соль. Далее получившейся кашицей требуется хорошо обмазать кусок говядины, прикрыть ее крышкой и оставить в стороне на некоторое время.

Процесс обработки овощей

Вкусная говядина в духовке получится сытной и ароматной, если такой вместе с овощами. Для этого необходимо помыть и почистить несколько головок репчатого лука, пару морковок и зубчики чеснока. Также следует сполоснуть петрушку и укроп, а затем мелко их нашинковать.

Формирование блюда

Чтобы приготовить более оригинальный обед, овощи рекомендуется выкладывать не поверх мяса, а поместить их непосредственно в продукт. Однако перед этим морковь, лук и чеснок желательно нашинковать на тонкие кусочки. Далее требуется выложить замаринованную говядину на фольгу и разрезать ее так, чтобы в итоге у вас получилась своеобразная «книжка». В нее следует поместить всю обработанную зелень и овощи (морковь и лук). Чеснок желательно просунуть в разрезы, которые необходимо сделать на поверхности мяса. После этого говядину требуется облить оставшимся маринадом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка

Запекать такое мясо следует при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Если кусок говядины слишком большой и жилистый, то это время рекомендуется увеличить еще на четверть часа. В любом случае перед тем как доставать блюдо из духовочного шкафа, его следует обязательно проверить на мягкость.

Как правильно подавать к обеду

Говядина, запеченная в духовке в фольге, подается к обеду в горячем или теплом виде. Такое ароматное мясо рекомендуется заранее нарезать на порционные куски и преподнести вместе с ним какой-либо гарнир, пшеничный хлеб, зелень и сырые овощи.

Для большого семейного торжества или просто, вкусного обеда, можно приготовить сочный большой кусок говядины в духовке. Такое мясо получается ароматным, нежным и более полезным, нежели жареное. Если нарезать уже запечённую говядину тонкими пластами, то можно её использовать для приготовления бутербродов и вкусных салатов. Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, можно из любого приёма пищи сделать праздник.

Говядина в духовке — подготовка продуктов

Для запекания подойдёт свежий (не замороженный) кусок молодой говядины, достаточно мягкий и без неприятного или постороннего запаха. Именно правильно выбранное мясо будет наполовину залогом того, что блюдо получится вкусным.

Перед началом готовки кусок говядины нужно хорошенько промыть и обсушить, использовав для этого бумажное полотенце. Для того чтобы мясо, в итоге, получилось сочным и мягким, его обмазывают заранее приготовленным маринадом, в котором выдерживают не менее двух часов в прохладном месте.

Говядина в духовке — подготовка посуды

Для запекания говядины лучше всего подойдут рукав, фольга или пергамент. Также для этого можно использовать специальную посуду с крышкой, предназначенную для духовки – стеклянную или керамическую кастрюлю. Ещё может понадобиться противень.

Говядина в духовке — лучшие рецепты

Рецепт 1: Говядина, запечённая в фольге

Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим коронным блюдом. Всё гениальное просто – выражение как нельзя лучше подходит к говядине, запечённой в фольге.

Ингредиенты

говяжье мясо – 1-1,5 кг;
морковка – 1 шт.;
чеснок – 6 долек;
соевый соус – 2 ст. лож.;
чёрный перец и соль.

Способ приготовления

Подготовленную говядину натереть чёрным перцем и солью. Далее его нужно замариновать на пару часов в такой смеси: в соевый соус добавить измельчённый чеснок. Можно использовать и другой маринад, приготовленный из лимонного сока с оливковым маслом.

Затем мясо шпигуют чесноком и ломтиками сырой морковки. Для этого нужно в говядине сделать продольные небольшие разрезы, куда и вставлять кусочки овощей.

Приготовленный таким образом кусок мяса нужно завернуть в 2 слоя фольги, хорошенько загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогреть духовой шкаф до 220°C и поставить в него говядину, предварительно поместив её на противень. Запекать около 45 минут, затем вынуть мясо из фольги и продолжить его выпечку ещё на 10-15 мин. до появления аппетитной корки.

Рецепт 2: Запечённая говядина с беконом

Для этого блюда лучше всего брать окорок, вырезку или лопаточную часть. В качестве маринада используются горчица со специями и вода. Говядина получается особенно сочной, поскольку обкладывается беконом.

Ингредиенты

1 кг говядины;
300 гр. бекона;
5 чайн. лож. готовой горчицы;
1 чайн. лож. сухого базилика;
1 чайн. лож. паприки;
1 чайн. лож. смеси хмели-сунели;
5 зубков чеснока;
½ чайн. лож. чёрного молотого перца;
1 чайн. лож. соли.

Способ приготовления

Приготовленный кусок мяса нашпиговать чесноком, нарезанным соломкой. Затем нанести на него равномерным слоем горчицу, соль и специи. Поместить говядину в глубокую посуду и залить незначительным количеством воды. Отправить в холодильник промариноваться хотя бы на 3 часа.

Бекон нарезать длинными, тонкими полосками (чем тоньше – тем лучше), приправить его солью, паприкой и перцем. Отправить в холодильник.

Выстелить фольгой форму так, чтобы блестящая сторона была снаружи, и поместить на неё маринованное мясо. Бекон следует равномерными рядами выкласть на говядину, сделать из него плотную «крышку» на мясо. Сверху всё накрыть фольгой, хорошо запечатать и выпекать в духовом шкафу при 220°С на протяжении часа.

Рецепт 3: Говядина из духовки в рукаве

Появление рукава для запекания намного упростило жизнь хозяек, помогая им готовить сочное и нежное мясо без особых усилий. Предварительно замаринованная говядина, приготовленная таким способом, по настоящему поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.

Ингредиенты

800 гр. говяжьей мякоти;
1 луковица;
1 стол. лож. оливкового масла;
1 чайн. лож. паприки;
3 стол. лож. соевого соуса;
1 щепотка чёрного молотого перца.

Способ приготовления

Лук измельчить полукольцами. Мясо нарезать поперёк волокон небольшими брусками и немного отбить. В глубокой посуде соединить говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, всё хорошо перемешать и отставить для маринования на час при комнатной температуре.

Выложить маринованную говядину в кулинарный рукав, скрепить его по бокам и поставить на запекание в духовой шкаф при 200°С от 45 минут до часа. На гарнир к этому блюду можно подать овощи или рис.

Чтобы получить сочное мясо, его нужно помещать только в горячую духовку. Образующаяся корочка не позволит соку вытечь наружу. Когда говядина начнёт подрумяниваться, нагрев следует уменьшить. За час до готовки мясо нужно вынуть из холодильника.

Если вам попался жирный кусок мяса, то его надо натереть сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует излишнюю жирность, но и придаст говядине пикантный вкус.

Приготовить говядину можно разными способами, но самым удачным по праву считается приготовление в духовке. Говядина в большинстве своем более жесткая, чем свинина или птица, постная, капризная, а в духовке при правильной обработке получается сочной, мягкой, нежной и более полезной. К тому же, приготовление мяса в духовке – менее трудоемкий процесс: не нужно стоять у плиты, а после отмывать кухню от брызг жира и мясного сока, разлетающихся во все стороны при обжаривании.

Следует отметить, что приготовить по-настоящему вкусную говядину в духовке получается не у всех. Процесс таит свои секреты, большинство из которых мы осветили в этом посте.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Если вы хотите приготовить сочную, нежную говядину, запекать ее лучше большим куском. Блюдо выглядит очень торжественно, подходит в качестве горячего для праздничной трапезы и воскресного семейного обеда. Охлажденное мясо можно использовать для бутербродов и приготовления салатов.

Залог успеха – правильный выбор говядины. Для этих целей лучше использовать мясо молодых бычков не старше 3-х лет. Идеально подходят части, которые не слишком «трудились» при жизни животного – шея, спинная часть, филей (тонкий край), оковалок, кострец. Желательно, чтобы мясо имело небольшие вкрапления жира, не было постным.

Запекать лучше свежее мясо, которое не замораживалось. Охлажденный кусок необходимо достать из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы мякоть нагрелась до комнатной температуры.

Ингредиенты к рецепту:

• целый кусок говядины 1-2 кг.
• чеснок 3 зубчика
• розмарин 2-3 веточки
• растительное масло 2-3 ст. ложки
• соль, перец, тимьян по 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

1. Согревшийся до комнатной температуры кусок говядины вымойте и просушите полотняной салфеткой. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в течение 1 минуты раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина. Масло должно напитаться ароматами.
2. Обжарьте со всех сторон, в том числе и с торцов, кусок мяса до образования корочки. Цель – не прожарить мясо до готовности, а «запечатать» волокна, чтобы при дальнейшем приготовлении не вытекал сок.
3. Уложите кусок говядины на противень. Для этих целей лучше использовать чугунные, фарфоровые и другие формы с толстыми стенками и высокими бортиками. Они отлично сохраняют тепло и обеспечивают оптимальный температурный режим. Сок не вытечет, а мясо не подгорит. Можно запечь говядину в утятнице.
4. Чтобы мясо осталось сочным, добавьте в форму чашку овощного (мясного) бульона или обычной горячей воды. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 220° С на 25 минут.
5. По истечению 25 минут достаньте мясо из духовки, посолите, посыпьте перцем и тимьяном. Убавьте температуру до 160-170° С. Снова накройте форму фольгой и продолжайте запекать еще 30 минут. Снимите фольгу и доведите мясо до готовности.
6. Совет : Понять, сколько запекать говядину, можно разными способами:
7. Во-первых, на глаз. Проткните кусок мяса острым ножом. Если вытекает красновато-мутный сок – мясо еще не готово, прозрачный – можно доставать.
8. Во-вторых, рассчитать по времени. После того, как вы уменьшите температуру в духовке до 170° С, продолжайте запекать говядину, ориентируясь на первоначальный вес куска. На каждые 500 грамм понадобится в среднем 15 минут времени. Например, если ваш кусок говядины весит 2 килограмма, запекайте его еще 60 минут. Время приготовления можно уменьшить на 20 минут, если любите говядину с кровью, или увеличить на такое же количество минут, если предпочитаете хорошо запеченное мясо.
9. В-третьих, при помощи кулинарного термометра. Температура хорошо прожаренного мяса – 70° С, с кровью – 55° С, средняя прожарка, как не сложно догадаться, располагается где-то посредине – 60-65° С.

Способ подачи : Подавайте запеченную говядину с салатами или овощным гарниром. Приготовить гарнир можно вместе с куском мяса. Для этого заполните пространство вокруг говядины кусочками картофеля, лука, моркови. Положите овощи к мясу за 1 час до его готовности.

Прекрасная альтернатива колбасе – шпигованная говядина. Вы получаете кусок очень вкусного мяса без каких-либо химических добавок. Только натуральные ингредиенты. К тому же, говядина за счет вкраплений моркови и чеснока очень эффектно смотрится на срезе. Запеченную говядину подают в горячем виде с любым гарниром, используют для нарезки и бутербродов, добавляют в мясные салаты.

Ингредиенты к рецепту:

• цельный кусок говядины 1 кг.
• морковь 1шт.
• чеснок 1 головка
• лимон 1/2 шт.
• оливковое масло 1-2 ст. ложки
• смесь перцев 1 ч. ложка
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Кусок говядины обильно натрите солью и перцем. Замаринуйте на несколько часов в смеси лимонного сока и оливкового масла.
2. Нашпигуйте говядину морковью и чесноком. Для этого морковь нарежьте длинными брусочками. Острым тонким ножом сделайте в мясе прокол, воткнув нож на такую глубину, какой длины куски моркови. Вставьте в образовавшееся отверстие кусочки моркови или один за другим несколько зубчиков чеснока.
3. Заверните мясо в 2 слоя фольги, подвернув края так, чтобы не выходит сок. Поместите в разогретую до 200° С духовку. Готовьте около 2-х часов. В конце снимите фольгу и поставьте говядину в духовой шкаф еще на 15 минут, чтобы образовалась корочка.
4. Совет : Хороший маринад для мяса можно приготовить из соевого соуса (50 миллилитров) и пропущенного через пресс чеснока (3 зубчика).
5. Слишком постный кусок говядины можно сделать более жирным и сочным, если кроме моркови и чеснока нашпиговать мясо полосками свиного сала.
6. Вместо фольги можно использовать терморукав. Говядина в духовке в рукаве получается такой же вкусной, как в фольге.

Попробуйте приготовить жаркое из говядины с добавлением не только традиционного картофеля, но и капусты. Необычную средиземноморскую нотку блюду придает оригинальный соус пестата, в состав которого входит базилик, розмарин, чеснок и оливковое масло. Жаркое получится ароматным, а говядина – нежной и пряной.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина 800 г.
• картофель 5-6 шт.
• капуста 500 г.
• белое вино 1/2 стакана
• яблочный сок 1/2 стакана
• соль 1/2 ч. ложки
• сыр 100 г.

для соуса:

• базилик 10 листиков
• чеснок 5 зубчиков
• розмарин 2 веточки
• оливковое масло 50 мл.
• соль 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200° С. В блендере измельчите чеснок, базилик и розмарин. Добавьте в образовавшуюся пасту оливковое масло и соль. Перемешайте.
2. Очистите картофель и нарежьте кружочками. Добавьте к картофелю третью часть получившегося чесночного соуса. Хорошо перемешайте, чтобы ломтики картофеля равномерно покрылись соусом. Капусту порубите небольшими шашечками.
3. Нарежьте мясо пластами толщиной 1,5 сантиметра. Слегка отбейте специальным молоточком. Смажьте куски говядины чесночным соусом.
4. Противень с высокими бортами смажьте оливковым маслом. Выложите половину картофеля, поверх – половину капусты. Далее разложите куски говядины. Следующий слой – капуста, а затем снова картофель.
5. Смешайте яблочный сок, вино, соль и остатки чесночного соуса. Влейте смесь на противень. Прижмите пласты руками. Закройте противень фольгой и запекайте около 2-х часов. Через час блюдо необходимо достать из духовки и проверить, не испарилась ли вся жидкость. Если сока осталось мало, долейте 1 стакан кипятка. За 15 минут до окончания приготовления снимите фольгу и посыпьте блюдо тертым сыром. Дайте сыру расплавиться или подержите дольше до образования корочки.
6. Совет : Свежий розмарин в соусе можно заменить сухим, а вот базилик настоятельно рекомендуем использовать свежий.
7. Яблочный сок лучше приготовить самостоятельно из кисловатых яблок. Если таких яблок под рукой не оказалось, замените яблочный сок в рецепте сухим белым вином.

Отбивные по этому рецепту не нужно предварительно обжаривать. Отбитое мясо запекается в духовке под шапкой из грибов, лука и сыра, поэтому получается менее калорийным. Грибы можно использовать свежие или отварные.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина 600 г.
• шампиньоны 300 г.
• лук 2 шт.
• сметана 250 г.
• твердый сыр 50 г.
• сухие пряные травы 1 ст. ложка
• горчица 1 ч. ложка
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте говядину поперек волокон пластами толщиной 1,5-2 сантиметра. Накройте пищевой пленкой и хорошенько отбейте специальным молоточком. Посолите отбивные, поперчите и смажьте горчицей.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Грибы протрите влажной тряпочкой и нарежьте пластинами. На противень выложите отбивные, сверху равномерно разложите лук и грибы. В пиале смешайте сметану, натертый на крупной терке твердый сыр и пряные сухие травы. Смажьте полученной смесью слой грибов. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200° С. Сколько готовить определяйте по внешнему виду блюда. Сок должен испариться, а шапка из сыра и сметаны превратиться в румяную корочку.
3. Совет : Вместо грибов можно использовать чернослив или смесь чернослива и кураги. Мясо приобретет пикантный сладковатый оттенок. Отлично для праздничного стола.

Учитывая, что говядина жестче свинины, отбивные из говядины лучше доводить до готовности в духовке. Приготовьте говядину по-французски. Дополнительное томление в духовом шкафу сделает отбивные мягкими, сочными и нежными, ничуть не хуже свиных, но при этом менее калорийными, а, значит, более полезными.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина 500 г.
• помидоры 2 шт.
• майонез 100 мл.
• сыр 100 г.
• смесь перцев 1/2 ч. ложки
• соль 1/2 ч. ложки
• мука 1 ст. ложка
• растительное масло для обжаривания 50 мл.

Способ приготовления:

1. Говядину нарежьте и отбейте через слой пищевой пленки. Посолите и поперчите отбивные. Разогрейте на сковородке растительное масло. Обваляйте отбивные в муке, стряхните излишки и обжарьте на растительном масле до корочки.
2. Сложите отбивные на противень. Сверху на каждую отбивную положите кружок помидора, майонез и тертый сыр. Поставьте в разогретую до 160° С духовку на 15-20 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.
3. Совет: Мясо по-французски можно готовить не только с помидорами. Вместо помидоров положите на говядину кусочки свежих или консервированных ананасов или ломтики айвы. Получится блюдо с совершенно новым необычным вкусом.

Приготовление говядины можно смело назвать экзаменом на профпригодность повара. Сделать это мясо мягким и сочным – задача не из легких, поэтому многие хозяйки предпочитают с ним не связываться или используют его только в двух видах – грудинку с косточкой на суп и филейную часть на фарш .

Однако если знать несколько секретов, то даже из не очень качественной говядины можно получить великолепное блюдо. И сегодня сайт расскажет, как запечь мясо в фольге, чтобы оно стало украшением стола и гастрономической радостью для едоков.

Прежде чем заворачивать большой кусок говядины в фольгу, натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла и быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом вы «запечатаете» все соки, и мясо получится сочным. Если же вы предварительно мариновали говядину, то обжаривать ее не нужно.

Рассчитывайте время приготовления говядины в фольге, исходя из того, что при температуре в 220 градусов требуется 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса.

Только полная герметичность фольги обеспечит вам отличный результат. Поэтому если вы, заворачивая говядину, случайно проткнули фольгу, то обязательно упакуйте мясо еще в один лист. В противном случае мясной сок вытечет, и говядина получится сухой и невкусной.

Существует мнение, что говядину перед запеканием не стоит солить, так как из нее якобы уходят все соки. Однако, как показывает практика, это справедливо только для жарки мяса, а если вы готовите его в фольге, то смело солите, хуже от этого не будет.

Если вы предполагаете, что приготовленная говядина может оказаться сухой, нашпигуйте ее кусочками свиного сала и чесноком и оберните полосками бекона. В этом случае мясо получится более нежным и сочным. Главное, готовить его при температуре в 190 градусов, иначе бекон даже в фольге просто пригорит.

Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.

Выбирая в магазине или на рынке говядину, никогда не покупайте кусок с желтоватыми прожилками – они сигнализируют о том, что говядина старая и, соответственно, жесткая.

Говядина в фольге с черносливом

Говядина, маринованная в лимонах

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Лимонный сок прекрасно размягчает жесткие волокна, поэтому мясо, замаринованное в нем, получается нежным и ароматным.

Ингредиенты:

• Говядина – 1,3 кг (одним куском),
• Лимон – 2 шт.,
• Оливковое масло – 4 ст. ложки,
• Кайенский перец – 1 ч. ложка,
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте сок из одного лимона с оливковым маслом, солью и кайенским перцем, натрите этой смесью говядину. Поставьте под гнет и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Второй лимон нарежьте дольками, каждую из них разрежьте на 4 части. В промаринованном мясе сделайте надрезы и вставьте туда лимонные кусочки. Плотно заверните говядину в фольгу и запекайте при 200 градусах 1,5-2 часа.

Гарнировать говядину в лимоне можно овощным салатом с добавлением мятного соуса, а также отварным картофелем с ароматными травами или рисом с перцем чили и розмарином.

Говядина в фольге с дижонской горчицей

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Ингредиенты:

• Дижонская горчица – 5 ч. ложек (с горкой),
• Соль, черный перец крупного помола – по вкусу.

Приготовление:

Говядину вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем, натрите ее солью, перцем и дижонской горчицей, плотно заверните в фольгу и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа (а лучше – на ночь или даже на сутки, в этом случае сразу уберите мясо в холодильник). Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов.

На гарнир к говядине в дижонской горчице можно подать острую тушеную капусту , картофель фри, а также теплый салат с пенне (с макаронами «перья»).

Говядина в винном маринаде

Говядина, запеченная в фольге: рецепты, советы и секреты

Вино тоже размягчает мясо, поэтому на его основе можно сделать ароматный маринад, который послужит дополнительной вкусовой добавкой.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг (одним куском),
• Вино сухое красное – 1 бутылка,
• Гвоздика – 5-6 шт.,
• Лавровый лист (измельченный) – 4-5 шт.,
• Имбирь (измельченный) – 2 см корня,
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле смешайте вино, гвоздику, лавровый лист, имбирь , соль и перец, прогрейте смесь на медленном огне в течение 3-4 минут, но не кипятите. Положите в вино говядину, поставьте под гнет и маринуйте 2-3 часа. Потом плотно заверните мясо в фольгу, выложите на противень и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 1,5 часов.

Из оставшегося маринада можно сделать соус к мясу. Еще раз прогрейте вино со специями и процедите его. Очистите и нарежьте крупными полукольцами 4 луковицы, обжаривайте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем положите 100 г сливочного масла и 4 столовых ложки муки, готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты.

Потом влейте вино и держите на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится в три раза, периодически все аккуратно перемешивайте. Кроме того, когда

Далеко не каждый кусок говядины подходит для . Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего брать вырезку, часть спины или задней ноги, а также кострец (верхняя доля заднего бедра). Там меньше пленок и сухожилий, которые и делают мясо грубым, жёстким. Но и это – далеко не всё, что нужно учитывать при покупке говядины.

При покупке помните:

1. Телятина мягче и проще в приготовлении. Внешне это молодое мясо гораздо светлее, чем говядина, а также имеет мелкие волокна.
2. Берите только свежий продукт. Замороженный получится жестким.
3. Выбирая говядину или телятину, понюхайте ее. Качественное мясо имеет запах, напоминающий молоко.

Совет. Тёмно-красная, насыщенного цвета говядина с жёлтым жиром не годится для приготовления в духовке, зато идеальна для бульонов. Варить ее придется долго, зато суп или борщ получатся очень ароматными и вкусными.

Маринад для говядины и тонкости запекания в духовке

Маринование в специях, соусах или алкоголе смягчает мясо, а также придает ему пикантный привкус. Говядину можно замачивать на несколько часов или даже на ночь.

Для маринада обычно используют:

• уксус;
• сок лимона, киви или ананаса;
• кефир;
• сметану;
• сухое или десертное красное вино.

Можно щедро обмазать кусок говядины горчицей и оставить так на пару часов. Допустимо добавлять в маринад разные специи. Некоторые хозяйки советуют не использовать для этих целей соль, потому что она делает говядину жёсткой. Лучше солить мясо непосредственно перед готовкой. Кстати, это касается не только говядины.

Есть вариант маринада, который готовится по такому рецепту:

• в уксус кладут лавровый лист, соль, перец, сахар, нарезанные лук и морковь. Пропорции – по желанию: кому-то нравится сладковатый привкус, кому-то – более острый;
• всё это кипятят и остужают;
• заливают говядину холодным «рассолом» и оставляют минимум на 4 ч.

Чтобы мясо в духовке получилось сочным, его запекают не в открытой форме или на противне, а в фольге или рукаве, для аромата шпигуют дольками лука, моркови, чеснока, ломтиками сала без шкурки. Порционные куски режут строго поперек волокон. Можно слегка отбить их молоточком, чтобы размягчить. Это же актуально для случаев, когда мясо готовится на сковороде.

Совет. Хорошо прогревайте духовку перед тем, как отправить в неё говядину. Это позволит приготовить сочное блюдо.

Рецепт вкусного мяса в фольге

Несмотря на минимум усилий со стороны повара, мясо, запеченное таким способом, получается мягким и сочным.

1. Говядину (1 кг) моют, удаляют пленки и жилы.
2. Очищают 1 головку чеснока. Большие зубчики разрезают на 2 части.
3. В куске мяса делают прорези, вставляют в них чеснок.
4. Говядину солят, перчат, обмазывают растительным маслом.
5. Лук (2-3 шт.) чистят и нарезают полукольцами.
6. Выкладывают его на расстеленную фольгу.
7. Сверху кладут кусок мяса.
8. Фольгу герметично заворачивают.
9. Говядину укладывают на противень и оправляют в духовку, нагретую до 180°C. Запекают около 60 мин.

Ещё один рецепт мяса в фольге предполагает использование маринада:

1. Подготовьте кусок говядины весом в 1-1,5 кг: вымойте и удалите всё лишнее. Натрите его черным перцем.
2. Приготовьте маринад: смешайте 2 ст. л. соевого соуса и 2-3 измельченных зубчика чеснока. Можно вместо этого использовать смесь лимонного сока и оливкового масла.
3. Замаринуйте говядину на 2 ч. Для жесткого, тёмно-красного мяса увеличьте время как минимум вдвое.
4. Нашпигуйте кусок чесноком (понадобится 3 дольки) и морковью, нарезанной брусочками (достаточно 1 шт.).
5. Посолите мясо и заверните в двойной слой фольги.
6. Разогрейте духовку до 200°C.
7. Уложите на противень говядину в фольге и запекайте ее 2 ч.
8. За 10-15 мин. до готовности раскройте мясо, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Для этого можно слегка смазать его медом.

Внимание! Во время приготовления говядины в фольге нужно следить, чтобы она была тщательно завернута, а из-под краев металлической «бумаги» не выходил пар. Если этим пренебречь, за столом придется довольствоваться сухим и жестким мясом.

Как запечь сочную говядину в рукаве

При таком способе мясо получается вкусным и мягким.

Говядина, запеченная любым из таких способов, останется сочной, если оставить ее на некоторое время и не разрезать сразу. Если же мясо в духовке всё равно получилось сухим, рекомендуется подержать его несколько минут над кастрюлей с кипящей водой.

Говядина в овощами в духовке: видео

Шатобриан с мякотью говядины и начинкой из лука-шалота

Шатобриан

Идеальный рецепт шатобриана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Мякоть абрикоса

Идеальный рецепт абрикосовой мякоти с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свекольный жом

Идеальный рецепт свекольного жома с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Карамелизированный лук-шалот

Идеальный рецепт карамелизированного лука-шалота с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Лук-шалот бальзамический

Идеальный рецепт бальзамического лука-шалота с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ягодно-банановая мякоть

Идеальный рецепт ягодно-банановой мякоти с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Мандариновое желе с мякотью

Желе из сока грейпфрута и мандаринового сока с мякотью – легкий, ароматный десерт. Изготовленное из свежевыжатого сока, дополненное небольшим количеством меда, желе имеет приятный кисло-сладкий цитрусовый вкус, отлично освежает и получается…

Каша с яблочной мякотью

Рецепт идеальной каши с яблочной мякотью с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Жом желтой свеклы

Идеальный рецепт желтой свекловичной мякоти с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Говяжья мякоть, запеченная в духовке. Запеченная говядина. Рецепты говядины в духовке.

Этот важный вопрос волновал домохозяек испокон веков. Хорошо проваренная говядина имеет тонкий аромат и высокие вкусовые качества. Чтобы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, необходимо не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить.

Для приготовления пищи нам нужно:

Свежий кусок, кефир, лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сотейник, молоток кухонный, нож.

1. Мясо лучше замариновать перед приготовлением … Варианты маринования:

А) Весь кусок мяса обильно смазать горчицей и дать постоять час-два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой смойте горчицу с мяса. Этот вариант подходит для жесткой и выдержанной говядины.

б) Мясо нарезать кусочками. Перпендикулярно волокнам! Киви очистить и нарезать ломтиками. Перемешайте мясо с киви, маринуйте 15 минут. Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком мягким. Подходит для говядины средней жесткости.

в) Приготовить кефирный маринад со специями. Поместите в нее кусочки говядины и оставьте на ночь, утром мясо можно запечь или пожарить.

Г) Говядину замочить в минеральной воде, оставить на пару часов. Этот вариант подходит для мягкой и средней твердости говядины.

Маринады для говядины

Лимонный острый маринад для говядины … 1 — 2 чайные ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 чайные ложки (без верха) красного острого молотого перца. Смешать соль, лимонный сок и красный острый перец. Полученной пряной смесью натереть куски мяса для жарки и дать постоять около часа.

Маринад для говядины лимон чеснок … Сок 1 лимона, 1-2 средних луковиц, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 — 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л.соли, 0,5 стакана воды. Смешайте лимонный сок с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный лук, черный перец и зубчики чеснока, растертые с солью. Подготовленные отбитые куски мяса залейте холодным маринадом и оставьте на 2 – 2,5 часа.

Маринад для говядины лимон с луком … 1 большой лимон, 1 большая луковица, 3 — 5 больших зубчиков чеснока, 1 ч. ложка соли, 2 — 3 лавровых листа, 1/2 ч. л. молотый черный перец.

Приготовить смесь из свежевыжатого лимонного сока, мелко нарезанного лука, толченого с солью чеснока, измельченного лаврового листа и молотого черного перца.Смесь хорошо перемешать с кусочками мяса или птицы, сложить в миску и утрамбовать руками. Мясо замариновать под легким прессом на 2 – 3 часа.

Маринад для жесткой говядины … 0,5 л воды, 0,5 л 3% уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, черный душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника вкус. Пряности прокипятить в воде 8 – 10 минут, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и остудить.

Мясо залить маринадом и поставить в холодное место на 2-3 дня.Этим маринадом можно поливать мясо крупной дичи, а также жесткое мясо старых животных или тушки старых птиц.

Маринад для шашлыка из говядины … 2 шт. лука, 1 ч. л. семян кориандра, 2 ст. соли, 1 ч. л. перец черный молотый, 2-3 ст. л. винный уксус. Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, молотого черного перца, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в винном уксусе. Готовое мясо с маринадной смесью перемешайте руками и слегка уплотните. Закройте посуду крышкой и держите в прохладном месте от 12 до 2 часов.5 дней.

Маринад для говядины с киви. Говядина -0,5 кг, киви — 1 шт, смесь перцев «Санта-Мария» — смесь перцев :: черный, белый, чили; паприка, кориандр, семена горчицы, чеснок, соль морская (21%), лук, помидоры, куркума) — по 0,5 ч.л., соль, чеснок (головки) — 1,5 шт., майонез — 2 ст.л. л., горчица – 2 ст. л., соус (ткемаль) — 2 ст. л. киви — 1 шт. В отдельную посуду положить 2 столовые ложки майонеза + 2 столовые ложки горчицы + 2 столовые ложки ткемали.Нарежьте киви небольшими ломтиками. Выдавите чеснок. Добавьте специи и тщательно перемешайте. Размять киви руками. Этим маринадом тщательно натрите мясо, стараясь попасть во все надрезы. Поместите в емкость для засолки и поставьте в холодильник на 12 часов. Затем можно приготовить мясо.

Маринад для говядины с красным вином. 0,5 кг. говядина, красное сухое вино – 1,5 стакана, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка – 1 пучок, лавровый лист – 5 листов, гвоздика – 4 бутона, розмарин – по вкусу.Крупно нарежьте очищенные морковь и лук. Петрушку мелко нарезать, лавровый лист поломать руками. Добавьте все вышеперечисленное в кастрюлю с мясом, а также розмарин и гвоздику. Влить вино и, накрыв крышкой, отправить в холодильник на 12 – 18 часов.

Говядина, запеченная в духовке, может подаваться как горячее блюдо или как холодная закуска. Приготовление говядины в духовке можно считать самым вкусным и полезным. Чтобы мясо не потеряло сок при запекании, говядину следует обжарить на сильном огне со всех сторон до появления румяной корочки.

Такое мясо я люблю использовать для салатов и бутербродов, а мужу подаю горячим с тушеными овощами.

Подготовьте необходимые продукты по списку.

Хорошо разогреть подсолнечное масло на сковороде, положить зубчики чеснока и веточки розмарина, обжарить до появления характерного запаха. Количество чеснока произвольное, все зависит от размера зубчиков.

Выложить мясо, обжарить со всех сторон, чтобы появилась румяная корочка.Наша цель — запечатать волокна, чтобы сохранить мясной сок.

Переложите говядину в форму для запекания.

Налейте в форму стакан горячей воды. Накройте форму фольгой. Разогрейте духовку до 220 градусов. Запекайте мясо 25 минут. Затем вынуть форму из духовки, снять фольгу, посолить и поперчить мясо. В духовке снизить температуру до 170 градусов, снова накрыть мясо фольгой и запекать еще 35-40 минут.

Затем доведите мясо до готовности без фольги.Это займет еще 15-20 минут.

Переложите запеченный кусок говядины на тарелку, нарежьте и подавайте. Если вы планируете подавать мясо в качестве холодной закуски, заверните его в фольгу, а когда оно остынет, уберите в холодильник.

Приятного аппетита!

Для большого семейного торжества или просто вкусного обеда можно приготовить сочный большой кусок говядины в духовке. Такое мясо получается ароматным, нежным и полезнее, чем жареное.

Если уже запеченную говядину нарезать тонкими пластами, то можно использовать ее для приготовления бутербродов и вкуснейших салатов… Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, из любого приема пищи можно сделать праздник.

Говядина, запеченная в духовке — приготовление пищи

Для запекания подходит свежий (не замороженный) кусок молодой говядины, достаточно мягкий, без неприятного или постороннего запаха. Именно правильный выбор мяса будет половиной гарантии того, что блюдо получится вкусным.

Перед началом приготовления кусок говядины необходимо тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Чтобы мясо в итоге обмазывалось заранее приготовленным маринадом, в котором выдерживалось не менее двух часов в прохладном месте.

Говядина в духовке — приготовление блюд

Рукав, фольга или пергамент лучше всего подходят для жарки говядины. Также для этого можно использовать специальную посуду с крышкой – стеклянную или керамическую кастрюлю. Также может понадобиться противень.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ В ДУХОВКЕ

Рецепт 1: Говядина, запеченная в фольге

Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим фирменным блюдом.Все гениальное просто – выражение идеально подходит к говядине, запеченной в фольге.

Ингредиенты

— мясо говядины — 1-1,5 кг;
— морковь — 1 шт.;
— чеснок — 6 зубчиков;
— соус соевый — 2 ст. вранье .;
— черный перец и соль.

Способ приготовления

Подготовленную говядину натереть черным перцем и солью. Далее нужно замариновать его на пару часов в такой смеси: добавить в соевый соус измельченный чеснок. Вы также можете использовать другой маринад, приготовленный из лимонного сока и оливкового масла.

Затем мясо фаршируется чесноком и кусочками сырой моркови. Для этого в говядине нужно сделать продольные небольшие надрезы, куда вставить кусочки овощей.

Подготовленный таким образом кусок мяса необходимо завернуть в 2 слоя фольги, хорошо загнув края, чтобы не вытекал сок. Разогрейте духовку до 220 °С и поместите в нее говядину, предварительно положив ее на противень. Запекайте около 2 часов, затем снимите мясо с фольги и продолжайте запекать еще 10-15 минут.пока не появится вкусная корочка.

Рецепт 2: Запеченная говядина с беконом

Для этого блюда лучше всего брать окорок, вырезку или лопатку. Горчица со специями и водой используются как. Говядина получается особенно сочной, потому что покрыта беконом.

Ингредиенты

— 1 кг говядины;
— 300 гр. бекон;
— 5 чай. вранье. готовая горчица;
— 1 чай. вранье. сухой базилик;
— 1 чай. вранье. паприка;
— 1 чай. вранье. смеси хмели-сунели;
— 5 зубчиков чеснока;
— ½ чайной лжи.молотый черный перец;
— 1 чай. вранье. поваренная соль.

Способ приготовления

Готовый кусок мяса начинить нарезанным полосками чесноком. Затем ровным слоем нанесите на него горчицу, соль и специи. Поместите говядину в глубокую миску и добавьте немного воды. Отправить в холодильник и мариноваться не менее 3 часов.

Бекон нарезать длинными тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше), приправить солью, паприкой и перцем. Отправить в холодильник.

№

Застелите форму фольгой так, чтобы блестящая сторона была снаружи, и положите на нее маринованное мясо.На говядину ровными рядами уложите бекон, сделайте из него плотную «крышку» для мяса. Накройте все сверху фольгой, хорошо запечатайте и запекайте в духовке при 220°С в течение часа.

Рецепт 3: Говядина в духовке в рукаве

Появление рукава для запекания значительно упростило жизнь хозяйкам, помогая им без особых усилий готовить сочное и нежное мясо. Приготовленная таким образом предварительно замаринованная говядина поистине поразит ваших гостей своим изысканным вкусом.

Ингредиенты

— 800 гр.мякоть говядины;
— 1 луковица;
— 1 чай. вранье. паприка;
— 3-й стол. вранье. соевый соус;

Способ приготовления

Лук нарежьте полукольцами. Мясо нарезать поперек волокон на небольшие кусочки и немного отбить. В глубокой миске соединить говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, все хорошо перемешать и оставить мариноваться на час при комнатной температуре.

Промаринованную говядину выложить в кулинарный рукав, закрепить по бокам и запечь в духовке при 200°С от 45 минут до часа. В качестве гарнира к этому блюду можно подать овощи или рис.

Рецепт 4: Говядина в духовке на противне

— 800 гр. мякоть говядины;
— 3 луковицы;
— 1 табл. вранье. оливковое масло;
— 50 гр. сало
— 1 щепотка черного перца.

Способ приготовления

Выложите на противень слой нарезанного лука. Кусок говядины переплести с кусочками бекона, выложить на лук. Запечь в духовке. Во время приготовления часто поливайте соком кусок мяса.

Рецепт 5: Говядина в духовке с французским сыром

— 1 кг.мясо говядины

— 200-250 г сыра
— 1 стакан молока
— 2 луковицы
— 3 ст.л. майонез
— пучок зеленого лука
— соль перец.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180°С.
Мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2-3 см. Слегка отбейте кусочки мяса и уложите в форму для запекания в один слой. Приправить солью и перцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами и сверху равномерно посыпать мясо. Сверху посыпать полукольцами нарезанный зеленый лук. Сыр натереть на крупной терке и посыпать мясо поверх лука.
Молоко смешать с 3 столовыми ложками майонеза. Хорошо смешать. Вылейте это молоко и майонез на сыр и лук. Поместите мясо в разогретую духовку на 1 час.

Рецепт 6: Говядина в духовке с вином

— 1 кг нежирной говядины, нарезанной кубиками

— 2 стакана красного вина
— 50 г сливочного масла
— 2 стакана нарезанных шампиньонов
— 2 луковицы
— 2 моркови
— 3 ст.л.нарезанная петрушка
— 1 столовая ложка муки
— 1/2 чайной ложки молотого черного перца
— 1 зубчик чеснока, измельчить
— 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
— 1 чайная ложка соли

Способ приготовления
В маленькой миске , смешать муку, соль и молотый черный перец. Обваляйте в этой смеси кусочки говядины.
Растопить сливочное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и хорошо обжарьте со всех сторон. Выложить в 2-литровую форму для запекания.

Снова поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее мелко нарезанные лук, морковь и чеснок.Варите от 5 до 10 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте вино, лавровый лист, петрушку, тимьян и грибную жидкость. Вылить все на мясо.
Выпекать под крышкой или фольгой при 180 С около 2,5 часов. Снимите крышку, добавьте грибы (и немного воды, если необходимо) и запекайте еще 30 минут. Хорошо подавать с рисом.

Рецепт 7: Говядина с овощами в духовке

1,5 кг верхней части бедра (или ребра) качественной говядины

2 средние луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 луковица чеснок

1 небольшой пучок свежего тимьяна, розмарина, лаврового листа или шалфея или смеси трав

Оливковое масло

Морская соль

Перец черный свежемолотый

Способ приготовления

Достаньте говядину из холодильника за 30 минут до жарки. Вы можете нанизать говядину, чтобы придать ей форму.
Разогреть духовку до 240°С. Овощи помыть и нарезать. Чеснок лучше не чистить, а положить ломтиками.

Поместите все овощи, чеснок и травы в большую жаровню и сбрызните оливковым маслом.

Сбрызните говядину оливковым маслом и приправьте солью и перцем, натирая мясо по всей длине.

Положите говядину поверх овощей.

Приготовление: Поместите мясо на глубоком противне в предварительно разогретую до 240°С духовку.Сразу уменьшите огонь до 200°С и варите 1 час на среднем огне.

Вы можете приготовить мясо на 5-10 минут раньше или на 10-15 минут дольше, в зависимости от ваших предпочтений в приготовлении.

Если вы украшаете жареный картофель и овощи, поместите их в последние 45 минут приготовления мяса.

В середине приготовления переверните говядину и, если овощи выглядят сухими, добавьте в кастрюлю немного воды, чтобы они не пересыхали.

Когда говядина будет приготовлена, достаньте противень из духовки, накройте мясо на доске слоем фольги и полотенцем на 15 минут и отложите в сторону, пока вы готовите мясной соус.

Чтобы мясо получилось сочным, его нужно всего лишь поставить в горячую духовку. Образовавшаяся корочка не даст вытечь соку. Когда говядина начнет подрумяниваться, огонь следует уменьшить. Достаньте мясо из холодильника за час до приготовления.

Если вам попался жирный кусок мяса, то натрите его сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует лишнюю жирность, но и придает говядине пикантный вкус.

Готовят по-разному, но самым популярным и распространенным является запекание в духовке.Вареное, жареное и тушеное может быть вкусным и полезным, а запеченное подойдет для любого случая – и для праздничного стола, и для обычного семейного ужина. А запеченная, правильно приготовленная, хороша будет и в холодном виде: ее можно тонко нарезать, сочетать с разными блюдами или добавлять в салаты и закуски.

Кроме того, хозяйки любят запекать мясо, потому что им не приходится стоять у плиты: пока оно запекается в духовке, можно заняться другими делами, но ключевую роль играет подготовка к запеканию – неправильно пропеченный хороший кусок мяса не будет мягким, ароматным и сочным. Здесь стоит сказать, что с говядиной действительно все сложно: не каждая хозяйка сможет приготовить ее так, чтобы она не была сухой и жесткой, и не каждая готовит, поэтому многие морщатся при упоминании запеченной говядины и заявляют, что она не для им нравится.

Как приготовить говядину в духовке: выбор мяса и блюд

Для жарки нужно правильно подобрать говядину, и лучший выбор – мягкое мясо молодых бычков, не старше 3-х лет. Лучше запекать объемные куски, с небольшими вкраплениями жира внутри; плоские куски туши оставляют для стейков.

Мясо нужно брать ближе к шее – это край спинной мышцы: оттуда отрезаются мягкие и сочные кусочки для ростбифа. Такое мясо готовится быстро, сохраняет сочность и мягкость.

Говядину можно запечь в фольге или даже в рукаве – это еще проще, но есть и «классический» способ – чугунный противень с толстым дном: он хорошо проводит тепло и равномерно нагревается, а версия с антипригарным покрытием и высокими (3-5 см) бортиками еще удобнее. Ну а если есть несколько разных противней — то можно «комфортно» запечь кусок мяса любого размера. При выпекании большого куска на маленьком противне подливка будет вытекать, а маленький кусок на большом противне получится сухим и безвкусным — выделившийся сок растечется и пригорит. Если нет противней, подойдет любая тяжелая толстодонная посуда (металлическая, стеклянная, керамическая).

Приготовление мяса. Говядина в духовке «по-английски»

Перед запеканием мясо необходимо промыть, дать стечь воде, обсушить салфетками или бумажными полотенцами, натереть солью, смешанной со специями, и смазать маслом.Если говядина совсем нежирная, этого будет недостаточно — нужно создать искусственные жировые прослойки. Кусок мяса начиняют небольшими ломтиками сала, а сверху еще заворачивают в сало или сало, нарезанное тонкими широкими полосками – мясо не пересохнет, а его вкус только улучшится. Нежирное мясо также рекомендуется запекать в фольге или рукаве или обжаривать со всех сторон перед запеканием, чтобы «запечатать» сок.

Если на говядине тонкий слой жира, его можно не срезать, а приготовить мясо с хрустящей корочкой.Для этого кусок смесью горчичного порошка и муки (по 1 столовой ложке) натирают солью и кладут на противень или в форму, а под него кладут 1-2 разрезанные пополам луковицы: при выпекании лук карамелизуется, а мясной сок приобретает насыщенный цвет и вкус. Противень помещают в разогретую духовку, и во время запекания мясо периодически поливают образовавшимся соком: не менее 3-4 раз, а лучше чаще.

Этот рецепт использовался для запекания говядины в Англии на протяжении веков; это традиция воскресных обедов.Подается с получившейся подливкой – во время приготовления в сок можно добавить вино, немного муки и специй, – тушеные овощи, а йоркширский пудинг – пикантная выпечка на яйцах и .

Как приготовить говядину в духовке

Зависит от того, нужна ли вам корочка, любите ли вы жареное мясо или «кровавое», и от размера куска. Корочка получится при высокой температуре: мясо нужно поместить в сильно разогретую (210-240°С) духовку и запекать от 10 до 30 минут; затем снизить температуру до 160-170°С, открыть духовку на полминуты, снова закрыть и выпекать до готовности. Дальнейшее приготовление зависит от размера куска и степени прожарки.

Для полной прожарки мяса при указанной температуре требуется 20 минут на каждые 500 г, для средней – 15 минут, а для прожарки «с кровью» достаточно 10 минут – речь идет о куске менее 5 кг. Выражение «с кровью» не следует понимать буквально: после разделки туши в мясе почти нет крови, а красный цвет соку придает миоглобин — мышечный белок, содержащий железо.

Многие любят мясо без корочки – оно сочное, нежное и «тает во рту». Здесь подойдет выпечка при температуре от 160 до 120°С и ниже, если позволяет духовка. Время запекания значительно увеличится, и для проверки готовности мяса лучше использовать точный метод. Измерять температуру внутри куска нужно кулинарным термометром: такой прибор купить несложно – самый простой стоит 250-300 рублей. Для полной прожарки температура мяса должна быть не менее 71°С, для средней — 60-63°С, «с кровью» — 54°С.

Стоит знать, что температура мяса повышается даже после выключения духовки, поэтому для полной прожарки можно выключить примерно на 65°С.

Нет термометра? Можно проткнуть мясо специальной иголкой или тонким ножом, и посмотреть на цвет вытекающего сока: сок прозрачный – блюдо готово, а мутный и красноватый цвет означает, что нужно еще запекать.

Достав мясо из духовки, положите его на подогретую посуду, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 20 минут: оставшееся тепло продолжит процесс приготовления, а сок равномерно распределится в куске .

Перед запеканием можно замариновать говядину по вкусу – рецептов маринадов много. Считается, что так будет сочнее, но на самом деле сочность и нежность мяса зависит от свежести, грамотного выбора куска и правильной подготовки, а маринад лишь придает ему особый вкус и аромат.

А вот если мясо нафаршировать кусочками, и, оно станет полезнее, будет лучше усваиваться, и нарезка из него будет смотреться очень оригинально.

Говядина в фольге в духовке

В фольге запекать проще — мясо не нужно поливать подливкой.Кусок около 1 кг натирают смесью соли и черного перца, маринуют в смеси соевого соуса с толченым чесноком или оливковым маслом около 2 часов. Посыпать нарезанной морковью (1 шт.) и чесноком (6-8 зубчиков), завернуть в два слоя фольги, тщательно загнув края; выложить на противень и поставить в разогретую до 220-230°С духовку. Выпекать около 2 часов, в зависимости от размера куска, затем, если хотите получить корочку, разверните фольгу и продолжайте выпекать в течение еще 10-15 минут.

Говядина в рукаве с грибным соусом

Мясо (1 кг) смазывают смесью горчицы, масла, перца, соли, лимонного сока и зелени по вкусу, укладывают в жарочный рукав и помещают в нагретую до 180°С духовку; выпекать 1,5 часа.

Соус : Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, нарезать свежие или замороженные белые грибы или шампиньоны (300 г), выложить на лук, посолить, поперчить и жарить еще 7 минут. Добавьте измельченные сушеные грибы (20 г), 100 мл воды, кипятите полчаса; добавить 500 мл сливок, 2 ст.муки, перемешайте и, периодически помешивая, доведите смесь до кипения.

Подавайте запеченную говядину, нарезанную на кусочки и полейте грибным соусом.

Если вы любите проводить свободное время на кухне. Если вы любите удивлять своих гостей необычными и вкусными блюдами, то знаете, как сложно порой придумать что-то новое. Такой, чтобы было не очень сложно и в то же время вкусно. Для этого вам подойдет говядина, запеченная в духовке. Говядину можно использовать для приготовления вкусных бутербродов.

Изделия для выпечки и посуда

Возьмите свежий кусок говядины. Если мясо не свежее, то оно обязательно будет иметь характерный запах. Помните, что от состояния мяса зависит вкус нашего блюда. Не используйте замороженную говядину для приготовления пищи.

Сначала хорошо промойте мясо и обсушите бумажным полотенцем. Затем поместите мясо в заранее приготовленный маринад и оставьте мариноваться на несколько часов. Чем больше времени говядина пробудет в маринаде, тем сочнее в итоге получится ваше блюдо.

Говядина, запеченная в духовке: предлагаемый нами рецепт готовится не только на противне, но и в рукаве, а также с использованием пергаментной бумаги или фольги. Если у вас керамическая или стеклянная посуда, то тоже подойдет. Рассмотрим несколько вариантов приготовления.

Мясо говядины, приготовленное в фольге

Чтобы приготовить говядину в фольге, не потребуется много времени и сил. Зато мясо получится нежным и вкусным, а ароматы разнесутся по всему дому. Говядину, запеченную в духовке, легко приготовить, но она может стать самым вкусным блюдом, которое вы когда-либо готовили.

Вам понадобится:

• мясо говядины — 1 килограмм;
морковь
• — 1 шт.;
• соль перец;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соевый соус.

Приправить промытую и обсушенную говядину солью и перцем по вкусу. Затем поместите в специально приготовленный маринад (чесночно-соевый соус). Оставьте мясо пропитаться маринадом на несколько часов.

Вытащив говядину из маринада, нужно сделать надрезы вдоль куска и начинить его кусочками чеснока и моркови.Когда процесс приготовления окончен, заверните мясо в фольгу. Убедитесь, что все завернуто должным образом, чтобы сок не вытекал. Затем разогрейте духовку, и когда температура достигнет 220 градусов, поместите туда мясо (кусок, завернутый в фольгу, положите на противень). Для того чтобы узнать, сколько запекать говядину в духовке, нужно приоткрыть фольгу и посмотреть на цвет выделившегося сока. Если сок прозрачный, то мясо готово. Примерно так нужно запекать говядину: в фольге два часа, без фольги еще пятнадцать минут.До золотисто-коричневого цвета.

Запеченная говядина с беконом

Для приготовления этого вкуснейшего блюда нам понадобится ветчина или говяжья вырезка. А для приготовления маринада мы будем использовать специи, горчицу и воду.

Вам понадобится:

• говядина — 1 килограмм;
• бекон — 350 грамм;
• горчица — 5 ч.л.;
• базилик — 1 ч.л.;
• паприка и хмели-сунели — по 1 ч.л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль перец.

Сначала нарежьте чеснок полосками и посыпьте им кусок мяса. Затем покройте его слоем горчицы, соли и специй. Затем поместите мясо в подходящую по размеру посуду и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала. Поставьте в холодное место на три-четыре часа. Пусть хорошо промаринуется.

Имейте в виду, что чем тоньше вы нарежете бекон, тем лучше. После нарезки приправить солью и специями. Поместите в холодильник на некоторое время.

После того, как мясо замаринуется, выложите его на противень, предварительно накрытый фольгой. Поверх говядины положите бекон так, чтобы он плотно покрывал мясо.Все хорошо завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку. Выпекать в течение часа.

Запеченная говядина в рукаве

Многие хозяйки не представляют своей жизни без рукава для запекания. Именно он стал незаменимым помощником в доме каждой хозяйки. С его помощью даже самое обычное блюдо можно превратить в изысканный кулинарный шедевр.

Нам понадобится:

• говядина — 800 грамм;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• масло оливковое;
• соевый соус;
• паприка, соль, перец.

Лук нарезать полукольцами, а мясо нарезать небольшими кусочками. Обязательно слегка отбейте. Поместите мясо, оливковое масло, лук, специи и соевый соус в миску и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на час.

Когда процесс маринования окончен, можно положить мясо в рукав и, убедившись, что все хорошо зафиксировалось, поставить в разогретую духовку. Выпекать около 50-60 минут.

Если вы хотите, чтобы приготовленное вами мясо было сочным, то поставьте его в хорошо разогретую духовку.Тогда на его поверхности появится румяная корочка, которая поможет соку оставаться внутри. Во время приготовления необходимо уменьшить мощность газа. Не используйте замороженное или очень холодное мясо, иначе вы рискуете получить кусок поджаренным снаружи и сырым внутри. Теперь вы не только знаете, как запечь говядину в духовке, но и уверены, что блюдо получится необыкновенно вкусным. Ведь мы опробовали все рецепты.

Чили из говядины, фасоли и мякоти – рецепты сока и мякоти

Я люблю блюда из одной кастрюли, и перец чили может быть моим любимым из всех.Чили отлично подходит для дождливых весенних дней, и его очень просто приготовить. К счастью, мякоть сока незаметно проникает в любой рецепт чили. Вот мой фаворит ниже, но попробуйте его в своем собственном рецепте — вы не узнаете, что он есть!

Выход ~10 порций

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт говяжьего фарша (предпочтительно травяного откорма!)
• 1 большая луковица, нарезанная
• 3-4 зубчика чеснока, нарезанные
• 1+ чашка соковой мякоти — этот перец чили может содержать полноценную овощную или овощную/фруктовую мякоть
• 1 12 унций.банка томатного соуса
• 5+ свежих томатов, нарезанных
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1-2 перца халапеньо, нарезанных кубиками (и без семян, чтобы было меньше остроты)
• 2-3 ч. л. порошка чили
• соль по вкусу
• 2 ч. л. вустерширского соуса
• 3 чашки фасоли (я использую фасоль пинто, фасоль и/или черную фасоль — замочите в воде на 24 часа, если она сырая)

Схема проезда

1. Нагрейте масло в большой кастрюле для супа
2. Обжарьте говядину с луком и чесноком, пока говядина не подрумянится
3. Добавить мякоть.Нагрев через.
4. Добавьте все ингредиенты, кроме бобов. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите один час.
5. Добавьте фасоль. Продолжайте варить 15+ минут. Чем дольше готовится перец чили, тем вкуснее он становится. На самом деле, мне может даже больше понравиться остатки!
6. Подавать.

Примечания

На Центральном побережье Калифорнии мы благословлены изобилием органических, свежих фермерских продуктов. На одном из наших фермерских рынков есть фермер, который продает говядину травяного откорма.Я абсолютно ЛЮБЛЮ это. Я никогда не был тем, кто любит говядину, возможно, потому, что я не питался травой. У сорта травяного откорма удивительный вкус и текстура — так задумано природой. Я также рад купить эту говядину, потому что она местного производства и экологически чистой фермы. Если возможно, поддержите пастбищное мясо. Это лучше для вас, животного и планеты.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт хрустящей апельсиновой говядины | Allrecipes

Рецепт хрустящей апельсиновой говядины | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Хрустящая апельсиновая говядина

Количество порций в рецепте: 6

Калорийность: 500

% дневной нормы *

белок: 27.4G 55%

углеводы: 59,2 г 1

%

диетическое волокно: 5,9 г 24%

сахара: 16. 9 г

жир: 18.9 г

жир: 18,7 г 29%

Насыщенный жир: 5,2 г 26%

Холестерин: 60,5 мг 20 %

Витамин A IU: 1279.7IU 26%

Ниацина эквиваленты: 10,6 мг 81%

Витамин B6: 0,8 мг 47%

Витамин С: 189,4 мг 316%

Фолат: 196,7 мкг 49%

Кальций: 121.8 мг 12%

Железо: 4.8 мг 27%

Магний: 78.9 мг 28%

Калий: 982,8 мг 28%

натрий: 651,3 мг 26%

Тиамин: 0,4 мг 38%

калорий от жира: 168.6

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям хрустящей говядины с апельсином

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Crispy Orange Beef в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Bistec a la Mexicana – Говядина по-мексикански

Дуглас Каллен, Этот блог приносит доход с помощью рекламы и партнерских ссылок, которые приносят нам небольшую комиссию.

Говядина по-мексикански

Это блюдо называется bistec a la Mexicana   и представляет собой блюдо из говядины, приготовленное с острым томатным соусом и соусом чили.

A la Mexicana означает мексиканский стиль, и любое блюдо, в названии которого есть a la Mexicana , как это, всегда будет приготовлено с помидорами , луком и серрано

3.

Вариации этого блюда подают по всей Мексике. Bistec  (BEE-stag) означает тонко нарезанное говяжье филе. Знаете ли вы, что bistec — это фонетическое произношение слова beefsteak?

Бистек по-мексикански

Как приготовить

Ингредиенты :

Для приготовления этого блюда вам понадобятся тонко нарезанная говядина, помидоры, лук, перец серрано, чеснок и соль. Вы должны быть в состоянии легко найти ингредиенты на любом рынке, так что у вас не будет оправданий, чтобы попробовать этот превосходный рецепт говядины. 🙂

Ингредиенты, необходимые для приготовления бистека по-мексикански.

Вот как выглядят ингредиенты, когда они подготовлены и готовы к приготовлению.

Готовые ингредиенты.

Подготовка – начните с соуса

Очистка помидоров от кожуры и посев семян – это, пожалуй, самая утомительная часть приготовления этого блюда, но это важные этапы. Это гарантирует однородность соуса. Если вы действительно хотите, вы можете не очищать и не засевать.

Блюдо по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, главное отличие состоит в том, что готовое блюдо будет более деревенским, а соус более текстурным.Мы говорим «текстура», хотя некоторые могут сказать «песчаный».

Как очистить помидоры от кожуры и семян

Надрезать помидоры.

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы на верхней части помидора.

Положите помидоры в кипящую воду.

Положите надрезанные помидоры в кастрюлю с кипящей водой.

Помидоры варить до тех пор, пока кожица не начнет отделяться.

Кипятить пару минут, пока кожица не начнет отделяться.

Опустите помидоры в ледяную воду.

Опустите помидоры в ледяную воду.

Очистить помидоры.

Очистите помидоры ножом для очистки овощей. Шкурки будут сниматься очень легко.

Разрежьте помидоры пополам.

Очищенные помидоры разрежьте пополам.

Удалите семена.

Используйте маленькую ложку, чтобы вычерпать семена и мякоть.

Готово к смешиванию

После того, как помидоры очищены от кожуры и семян, вы можете приготовить соус. Добавьте помидоры, чили серрано с семенами, зубчик чеснока и 1 стакан воды и перемешивайте около минуты, пока смесь не станет однородной.

Добавьте ингредиенты для соуса в блендер.

Поместите все ингредиенты для соуса в блендер.

Соус купажированный.

Так будет выглядеть смешанный соус. Обратите внимание на цвет перед приготовлением. Он будет красиво темнеть во время приготовления.

Следующий шаг – Приготовление блюда

Нарежьте говядину и лук полосками ½″ на 2″.

Нарежьте говядину полосками ½″ на 2″. Лук нарежьте полосками ½″ на 2″.

Нарежьте лук полосками размером ½ на 2 дюйма.

Добавьте масло в предварительно разогретую сковороду.

Добавьте масло в предварительно разогретую сковороду на среднем огне.

Добавьте в сковороду нарезанный лук.

Добавьте в сковороду нарезанный лук.

Готовьте, пока лук не начнет подрумяниваться.

Готовьте, пока лук не начнет подрумяниваться.

Добавить мясо на сковороду.

Добавить мясо на сковороду.

Говядина начнет выделять сок.

Говядина начнет выделять сок.

Готовьте, пока не выпарится большая часть сока.

Готовьте, пока не выпарится большая часть сока.

Добавьте приготовленный лук к говядине.

Добавьте приготовленный лук к говядине.

Вмешать лук в говядину.

Вмешать лук в говядину.

Добавить томатный соус.

Добавить томатный соус.

Варите на медленном огне, чтобы соус уварился.

Варите на медленном огне, чтобы соус уварился.

Готовьте, пока соус не уварится и не загустеет.

Готовьте, пока соус не уварится и не загустеет.

Финальное блюдо.

Финальное блюдо. Выглядит хорошо, не так ли?

Сервировка

Подавайте бистек по-мексикански с большой стопкой теплых кукурузных лепешек и обжаренной фасолью.

Украсьте фасоль посыпкой из queso fresco или queso cotija и 3 чипсами из тортильи.

Провечо!

Рецепт «Бистек по-мексикански»

Рецепт «Бистек по-мексикански», мексиканского блюда из говядины, приготовленного с острым соусом из томатов и чили. Вариации этого блюда подают по всей Мексике.

Ключевое слово говядина, бистек, гисадо, острая

Ингредиенты

• 1 фунт тонко нарезанная говядина бистек
• 1 фунт.
• 1 средняя белая луковица
• 2 чили серрано
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. соль
• 1 стакан воды
• 1 унция. «Квесо фрески» рассыпчатый белый сыр для разбрызгивания на бобах
• 12 чипсы Tortilla для гарнируют бобы
• 12 кукурузные лепешки

инструкции

• Промыть все ингредиенты, кроме говядины в воде

• СОУС

• Удалите семена из чили серрано

• Очистите зубчик чеснока

• Поставьте кипятить большую кастрюлю с водой

• Когда вода закипит, добавьте все помидоры.

• Готовьте помидоры, пока кожица не начнет отделяться, около 1 минуты.

• Погрузите помидоры в ледяную воду.Это поможет снять кожицу и предотвратит дальнейшее приготовление помидоров

• Очистите помидоры, когда они остынут на ощупь

• Разрежьте помидоры пополам

• Удалите семена из помидоров

2

2 Добавьте помидоры, перец чили серрано, зубчик чеснока и воду в чашу блендера

• Взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА

• Нарежьте говядину на полоски шириной 90 1/2 дюйма 90 03 дюйма.

  Нарежьте лук полосками 1/2″ на 2″

• Разогрейте большую сковороду до средней температуры.

  Готовьте лук, пока он не начнет подрумяниваться, примерно 6–7 минут

• Снимите лук со сковороды

• Добавьте еще 1 стол ложка растительного масла на сковороду

• Добавьте говядину

• Готовьте говядину, пока она не выпустит сок и большая часть сока не испарится, около 6-7 минут

• Верните лук в

• Влить смешанный соус в сковороду

• Уменьшить огонь и варить, пока соус не выпарится и не останется мало жидкости, около 15 минут

Примечания

Заменители

• Перец серрано можно заменить перцем халапеньо. Халапеньо мягче.
• Вы также можете не добавлять 1 перец чили серрано, если предпочитаете менее острое блюдо.
• В рецепте используются кукурузные лепешки, но вы можете подать его и с мучными лепешками.

Хранение

• Срок хранения 3 дня в холодильнике. Это блюдо хорошо замораживается.
• Приготовьте двойную порцию и заморозьте половину, чтобы вы могли полакомиться ею позже без дополнительного времени на подготовку.

Питание

Калорийность: 557 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 27 г | Жир: 29 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 794 мг | Калий: 798 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1030 МЕ | Витамин С: 19.1 мг | Кальций: 157 мг | Железо: 3,7 мг

Больше рецептов «

по-мексикански»

Другие рецепты мексиканской говядины

Карибское море — говядина и тушеное мясо Каллалу — LitLovers

Карибское блюдо Говядина и тушеное мясо Каллалу (8–10 порций) Это сладкое и пикантное рагу на самом деле готовится из каллалу, растения, произрастающего на Карибах ( см. врезку ). Свежий шпинат отлично подходит в качестве заменителя. 1 фунт тушеной говядины (кубиками 1 дюйм) 2 ч. л. растительного масла (при необходимости больше) 1/2 репчатого лука (нарезанного) 3 больших зубчика чеснока (измельченного или измельченного) 1/4 ч. сладкого красного колокольчика перец (молотый) 5 чашек куриного или овощного бульона 5 унций кокосового молока 1 фунт свежих листьев шпината 1/2 чайной ложки перца чили (измельченного без семян)* 1 чашка сырого длиннозернистого риса 2 чайные ложки соли 1/4 C орехов кешью (крупно нарезанных) для украшения 1/4 C красного сладкого перца (нарезанных) для украшения В большой глубокой сковороде обжарьте говядину в горячем масле, переворачивая со всех сторон.Через 5-7 минут добавьте лук и продолжайте обжаривать (при необходимости добавьте еще масла). Добавьте чеснок и красный болгарский перец, пассеруйте 3-4 минуты, затем добавьте бульон. Осторожно варите, не накрывая крышкой, в течение 1 часа. Вы хотите, чтобы осталось около 3 C жидкости. Добавьте кокосовое молоко, шпинат и перец хабанеро. Осторожно варите, не накрывая крышкой, еще 10-15 минут. Добавить сырой рис и соль. Накройте кастрюлю крышкой и варите 30-40 минут, пока рис не станет мягким. Переложите в большую миску и посыпьте сверху нарезанными кешью и сладким перцем. * Жители Карибского бассейна используют перец Scotch Bonnet Pepper, но может быть проще найти халапеньо или хабенеро. Они все горячие — очень, очень горячие — так что используйте с осторожностью . | Посмотреть больше карибских рецептов |

Советы и глоссарий Карибская кухня представляет собой изысканное сочетание африканских, азиатских, европейских и карибских индийских блюд (исконных обитателей этого района). Блюда сильно приправлены либо сухой натиркой, либо маринадом, либо и тем, и другим. Ниже приведены некоторые типичные ингредиенты карибской кухни. Callaloo : молодые листья корнеплода таро или амаранта; широко используется в карибской кухне. Вместо него можно использовать шпинат. Специи : душистый перец, лавровый лист, черный перец, зеленый лук, перец чили, кинза, корица, кокос, порошок карри, зеленый лук, чеснок, имбирь, лайм, мускатный орех, лук, орегано, сахар, тимьян, апельсин, помидор паста, ваниль, кайенский (красный) перец. Вяленое мясо : Ямайский метод приготовления, при котором мясо перед жаркой натирают смесью приправ, часто очень горячим. Вяленое мясо – это также название приправы (от испанского charqui, или вяленое мясо). Вы можете купить джерк в большинстве продуктовых магазинов (даже McCormick делает его) или можете приготовить и хранить самостоятельно. • по 1 т – луковый порошок, чесночный порошок, зеленый лук сушеный, коричневый сахар; 2 ч. л. каждый— (молотый) душистый перец, мускатный орех, корица; 1 ч. л. каждый — мудрец. тимьян, соль, черный перец, кайенский перец (или больше по вкусу). Тщательно перемешайте и храните в плотно закрытой банке. Существуют тысячи версий; выясните, какие ароматы вам нравятся больше всего, и соответственно добавьте или вычтите. Типичное мясо : козлятина, свинина, курица и немного говядины (хотя говядина, как правило, стоит дорого). Рыба : виды, которыми изобилуют окружающие воды, некоторые из которых нам знакомы,— групер, треска, тиляпия, голубой марлин; другие не так — 200 видов джеков, чип-чипсов (крошечные моллюски), касадура (примитивные панцирные сомы). Натуральные растительные продукты : • аки — плоды, похожие на персики, с мякотью, похожей на яичницу-болтунью • семена аннато (ахиоте) красный краситель или ароматизатор со слегка сладковатым перечным вкусом. • корень маниоки (корень таро) • корень маланаги • перец по-шотландски • хлебное дерево — плоды, используемые как картофель в салатах, тушеных блюдах, даже взбитые. • маракуйя Более знакомые продукты : бананы и плантаны, бамия, ямс, папайя, манго, кокос, ямс, сладкий картофель, рис, бобы, кукуруза и кукурузная мука.

Ваши любимые блюда из говядины, веганизированные

«Где говядина?» Не на моей тарелке.Многие люди, которых я знаю, которые не едят мясо, говорят, что им оно никогда не нравилось, но это не моя история. Мне понравился вкус мяса. Имея выбор между мороженым с мороженым и гамбургером, я всегда выбираю мясной вариант. То есть, пока я не узнал правду о том, как это мясо попало на мою тарелку. Как только я больше не мог отрицать, я больше не прикасался к другому куску мяса. Вместо этого я провел большую часть десятилетия, изучая, как приготовить все мои любимые мясные блюда без мяса. Правильно, можно сделать веганские версии всех ваших любимых блюд из говядины.Эти рецепты не только более сострадательны к животным, но и более полезны для нашего тела и планеты. О, они еще и невероятно вкусные, настолько, что, попробовав их, уже не спросишь: «Где говядина?»

1. Советы по приготовлению говядины

Прежде чем перейти к веганизации ваших любимых блюд из говядины, позвольте дать вам несколько советов. Когда мы едим говядину, мы любим не настоящие мышцы животных, а вкус и текстуру, которые развиваются благодаря маринадам, приправам и кулинарии.Мы можем воспроизвести эти качества, чтобы сделать веганские ингредиенты мясистыми на вкус. Текстура зависит от выбора правильного заменителя самой говядины, будь то тофу, сейтан, грибы или джекфрут, а также от подготовки и придания ей формы, соответствующей блюду. Мы можем получить мясной вкус из смесей приправ, веганских мясных бульонов и других ингредиентов, которые придают нам соленый, пикантный вкус умами. Мы также можем использовать ингредиенты, соусы, подливки и приправы, которые классически ассоциируются с говядиной, чтобы сделать блюдо, напоминающее оригинальную версию.Все, что вам нужно знать о приготовлении постных мясных блюд, см. в статье «Отсутствует мясо?». Вот как удовлетворить свою тягу без мяса, Полное руководство по веганскому мясу и его заменителям, а также 10 овощей, которые могут заменить мясо.

2. Бургеры

Бургеры, пожалуй, самое популярное блюдо из говядины. Это точно был один из моих. Отказ от мяса не означает, что гамбургеры ушли в прошлое. Есть много брендов веганских бургеров, которые мы можем купить или приготовить полезные домашние вегетарианские бургеры из выбранных нами ингредиентов.Взгляните на 10 овощей, из которых можно приготовить гамбургеры, чтобы увидеть лишь некоторые варианты, имеющиеся в нашем распоряжении. Но когда вы пытаетесь воспроизвести этот мясной вкус, некоторые ингредиенты работают лучше, чем другие. Сейтан и текстурированный растительный белок могут быть приправлены «мясистым» вкусом, как в этом бургере Рубена. Чечевица, фасоль и грибы — лучший выбор для этого «мясного» вкуса. Попробуйте эти бургеры с чечевицей и коричневым рисом, бургеры с черной и белой фасолью, бургеры с фасолью и грецким орехом, бургеры с грибами портобелло и гриллеры с грибами и ячменем. Украсьте свой вегетарианский бургер привычными способами веганским сыром, веганским беконом, листьями салата, помидорами и луком или попробуйте 10 новых и разных способов украсить свой бургер. Не забудьте соусы, такие как кетчуп, веганский майонез или соус для барбекю. Соберите все это вместе, чтобы сделать невероятный бургер, такой как яблочные бургеры из черной фасоли с соусом барбекю из карамелизированного лука чипотле и беконом шиитаке. Воспользуйтесь этими советами по приготовлению вегетарианских бургеров, которые не развалятся.

3. Стейки и ребрышки

Некоторые блюда из говядины, такие как стейки и ребрышки, нравятся тем, кто хочет, чтобы их пища пережевывалась и работали мышцы челюсти.Хотя в стейк-хаусе можно есть веганов, что произойдет, если вы захотите чего-то более сытного, чем печеный картофель и салат? Вот когда пришло время делать веганские стейки! Да, вы правильно прочитали. Помните, все дело в текстуре и вкусе. Эти стейки с грибами портобелло приготовлены со всеми ароматами, которые ассоциируются с говяжьими стейками, такими как лук, «говяжий» бульон, соевый соус, бальзамический уксус и томатная паста. Сейтан лучше всего соответствует текстуре говядины во многих формах. Узнайте, как приготовить идеальный сейтан, а затем приготовьте этот стейк из сейтана в соусе бер блан с картофелем фри, запеченным в духовке, для собственного стейк-хауса прямо дома.Сэндвичи со стейком были моими любимыми. Приготовьте этот сырный стейк Portobello Philly Cheesesteak, Jackfruit Philly Cheesesteak, сэндвичи с барбекю с ананасом Джека или лучший веганский сэндвич со стейком на планете. Не содержит глютен? Без проблем. Вы можете приготовить V-Meat, веганское мясо, которое представляет собой безглютеновую версию сейтана.

Хотя идея ребрышек уже не так заманчива, как раньше, мы можем делать веганские «ребрышки», которые сохранят вкус и текстуру оригиналов, но не будут жестокими. Чтобы получить острые, жевательные, мясистые веганские ребрышки, попробуйте эти бальзамические ребрышки барбекю из сейтана и темпе.Однако, если вы предпочитаете более мягкую текстуру коротких ребрышек, вам понравятся эти тушеные сейтанские ребрышки в остром соусе чили.

4. Хот-доги и сосиски

Знаете анекдот про то, что никто не знает, что на самом деле в хот-доге? Ну, это не шутка. Хот-доги на самом деле совсем не полезны для здоровья и могут содержать очень сомнительные ингредиенты, независимо от того, что ответят вышестоящие авторитетные компании. Нам гораздо лучше наполнить наши булочки веганскими хот-догами и сосисками, которые добрее и полезнее.Вы можете купить вегетарианских собак и веганские колбаски или попробовать приготовить их самостоятельно. Эти сейтанские хот-доги сочны и имеют определенную текстуру сосисок. Если вы предпочитаете сосиски, попробуйте веганские и безглютеновые острые итальянские колбаски, веганский сэндвич с итальянской веганской колбасой из сейтана, копченые колбаски из черной фасоли с фасолью и сейтаном, а также пирожки с острой колбасой, которые также готовят с жизненно важным пшеничным глютеном. Прочтите, как приготовить веганские колбаски, которые выдержат жарку на гриле, чтобы убедиться, что они достаточно крепкие, чтобы вместить много начинки.

Кстати, о начинках: наслаждайтесь как классическими, так и новыми начинками. Приготовьте свой собственный кетчуп, свою собственную квашеную капусту или превратите обычные приправы в необычные с помощью нескольких приемов. Приготовьте вкусный и полезный веганский хот-дог в нью-йоркском стиле или воссоздайте любимое итальянское блюдо, обжарив нарезанный лук и болгарский перец и положив их поверх итальянских сосисок – это будет более полезная версия классического блюда из сосисок и перца.

4. Мясное рагу

Рагу так успокаивает.Готовите ли вы их на плите, в духовке или в мультиварке, тарелка сытного рагу согреет вас и наполнит чувство сытости. Если тушеная говядина была одним из знакомых блюд, на которых вы выросли, вы можете приготовить веганские версии, которые будут такими же вкусными и утешительными. Сейтан, тофу, темпе и овощи можно приготовить со специями, травами и соусами, чтобы даже заядлый мясоед попросил вторую тарелку. Попробуйте жаркое из сейтана, веганское рагу из говядины, традиционное рагу из говядины, греческое рагу с колбасой и перцем и рагу из сейтана с портобелло. Для веганской версии одного из самых классических блюд из говядины попробуйте этот сейтан и грибы по-бургундски с боксером. Прочтите, как приготовить простые тушеные овощи, чтобы согреться этой зимой, чтобы получить советы и рецепты.

5. Блюда из говяжьего фарша

Существует множество различных блюд, приготовленных из говяжьего фарша, поэтому, конечно же, у нас есть веганские версии всех из них. Мясные крошки можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Tempeh и TVP — отличный выбор для имитации текстуры говяжьего фарша.Темпе можно раскрошить вручную или положить в кухонный комбайн, а его зернистая текстура станет отличной заменой говяжьему фаршу. TVP или текстурированный растительный белок — это недорогой и простой в использовании ингредиент. Это обезвоженная соя, и как только вы ее регидрируете, вы можете делать с ней что угодно. Если вы хотите отказаться от сои, вот как приготовить веганские мясные крошки без сои с орехами и цветной капустой. Чечевица — один из моих любимых способов подражания говяжьему фаршу, поскольку он насыщенный, мясистый и суперполезный.

После того, как вы выберете способ приготовления мясных крошек, можно приступать к приготовлению.Превратите их в веганские фрикадельки, такие как безглютеновые фрикадельки темпе, фрикадельки из чечевицы, фрикадельки из чечевицы для барбекю и шарики из грецких орехов с чечевичным грибом. Свекла составляет эти шведские фрикадельки, в то время как бобы и семена создают эти фрикадельки Cannellini с тыквенными семечками. Используйте свой веганский фарш для начинки для веганского пастушьего пирога, пастушьего пирога с чечевицей и грибами и пастушьего пирога темпе. Любители мясных рулетов будут в восторге от этого веганского мясного рулета в стиле закусочной, мясного рулета из чечевицы с глазурью из копченой паприки и мясного рулета по-деревенски с соусом.Отпразднуйте «Вторник тако» с этими салатными обертками из чечевицы тако, острой фасолью чили и рисовыми тако, а также этим салатом из чечевицы с тако Super Star.