Written by alexxlab on 12.07.1979

Блюда из томатной пасты: Блюда с томатной пастой

Содержание

Блюда с томатной пастой — рецепты с фото на Повар.ру (37 рецептов)

Лечо с томатной пастой 3.7

Рецептов приготовления лечо существует довольно много. У каждого есть своя особенность, которая упрощает или усложняет исходных вариант. Предлагаю вам попробовать лечо с томатной пастой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.06.2014

Подливка из томатной пасты 4.5

Замечательная подливка к мясным и рыбным блюдам, к кашам и картофелю. Готовить легко и просто! А вкус — пальчики оближешь. Готовим подливку из томатной пасты! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2013

Паста с фаршем и томатной пастой 4.7

Вкуснейший и беспроигрышный вариант для ужина! Смотрите, как приготовить пасту с фаршем и томатной пастой быстро и вкусно! Получается вкусное и простое горячее блюдо для всей семьи.

…далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Кабачковая икра без моркови с томатной пастой 4.5

Это, наверное, самый быстрый и удачный рецепт приготовления кабачковой икры дома. Тушение овощей занимает не больше получаса. А все блюдо будет готово уже через 45 минут! …далее

Добавил: Josephine91 26.03.2016

Домашний томатный соус на зиму 3.7

Этот соус с успехом заменит кетчуп. А также может быть использован при приготовлении супов, соусов на основе томата. По своей сути, он заменяет томатную пасту. Стерилизации не требует. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.12.2018

Кабачковая икра с томатной пастой 5.0

Если вы задумали приготовить диетическое блюдо из кабачка, то смотрите, как приготовить кабачковую икру с томатной пастой, ароматную и нежную. Блюдо особенно понравится тем, кто следит за фигурой. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 29.08.2016

Томатный соус с кинзой 4.4

Я обожаю различные соусы. Но предпочитаю не покупать готовые магазинные, а делать их дома самостоятельно. Здесь хочу рассказать вам, как приготовить томатный соус с кинзой, ароматный и яркий. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2016

Томатный соус из томатной пасты 4.5

Простой и вкусный томатный соус отлично подходит для выпечки, например, для пиццы, для макарон, для шашлыка или мясных фрикаделек. Расскажу о том, как приготовить томатный соус из томатной пасты. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.11.2017

Томатная паста 4.

Томатная паста в готовке имеет широкий спектр применения. Ее можно добавлять в супы, рагу, готовить на ее основе соусы и подливки. Предлагаю упрощенный рецепт томатной пасты в домашних условиях. …далее

Добавил: Алиса 30.08.2021

Фасоль с томатной пастой 4.0

Не поленитесь, и узнайте, как приготовить фасоль с томатной пастой, чтобы больше не покупать ее в магазине. Вкусное, домашнее, незатратное блюдо, которое порадует даже гурманов. …далее

Добавил: Даша Петрова 28.12.2013

Кетчуп из томатной пасты 3.8

Если вы не хотите покупать готовый кетчуп, можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях из самой обыкновенной томатной пасты.

Получится полезный и вкусный соус, не хуже магазинного. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.05.2016

Итальянский томатный соус 5.0

Итальянский томатный соус делается из лука, помидор и томатной пасты. Такие распространённые в Италии специи, как базилик и кардамон, тоже приветствуются. Дерзайте. …далее

Добавил: Kovaliova 22.01.2014

Домашний кетчуп из томатной пасты 2.5

Вместо покупного кетчупа лучше используйте домашний, который сделать очень просто и легко. Вам понадобится обычная томатная паста. Рассказываю, как приготовить домашний кетчуп из томатной пасты. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.11.2017

Тушеная капуста с томатной пастой 4.3

Тушёная капуста с томатной пастой может послужить как гарниром, так и основным блюдом. Особенно понравится тем, кто хочет похудеть. Давайте приготовим вместе. …далее

Добавил: Kovaliova 27.01.2014

Курица в томатной пасте 3.3

Как приготовить вкусное блюдо из курицы без больших усилий? Прочитать этот рецепт курицы в томатной пасте и сделать все так, как написано. Минимум ингредиентов, волшебный результат. …далее

Добавил: Denys 18.02.2014

Гуляш из говядины с томатной пастой 3.4

Сегодня на ваш суд — базовый рецепт гуляша из говядины с томатной пастой. Ничего лишнего, только самые необходимые для приготовления блюда ингредиенты. Надеюсь, вам понравится. …далее

Добавил: Denys 24.02.2014

Соус из томатной пасты 4.6

Не обязательно покупать соус в магазине, ведь вкуснее и полезнее будет, если вы приготовите его самостоятельно. С этим простым рецептом вы сделаете отличный соус для спагетти, мяса или для пиццы. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Томатно-сметанный соус 3.8

Этот универсальный и простой рецепт томатно-сметанного соуса пригодится каждой хозяйке, — разнообразить гарнир или подчеркнуть вкус мяса с ним удается легко! Проявите оригинальность, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.07.2014

Бефстроганов с томатной пастой 5.0

Традиционное русское блюло, готовить которое можно по-разному: с горчицей, со сметаной, с овощами и так далее. В данном случае представляется классический рецепт бефстроганов с томатной пастой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.09.2014

Заправка для борща на зиму с томатной пастой 3.

Моя семья любит красные борщи. Только вот готовка — довольно нудная работа. Чтобы облегчить свою задачу, я всю нудную работу делаю за один раз. Получается отличная заправка, ловите рецепт! …далее

Добавил: Bestpovar 10.09.2014

Яичница с томатной пастой 4.4

Советую для разнообразия своих завтраков узнать, как приготовить яичницу с томатной пастой. Получается такая себе вариация шакшуки — известного восточного блюда. Вкусно, сытно и аппетитно, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.12.2014

Рыбный суп с томатной пастой 5.0

В поисках простого и вкусного первого блюда предлагаю взглянуть на этот простой рецепт рыбного супа с томатной пастой. Легкий, очень аппетитный и невероятно ароматный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2015

Солянка с томатной пастой 4.7

Аппетитная солянка с разными копченостями становится еще ярче и вкуснее с томатной пастой. Рекомендую всем любителям этого горячего блюда рецепт солянки с томатной пастой! …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.11.2015

Суп из говядины с томатной пастой 4.1

Сегодня я буду готовить суп из говядины с томатной пастой. Такой обед не оставит никого голодным. Бульон на основе говядины очень сытный и питательный, а томатная паста выгодно украшает вкус блюда. …далее

Добавил: Маргарита 13.03.2016

Домашняя томатная паста 3.

Предлагаю вам сварить домашнюю томатную пасту из свежих помидоров без консервантов и прочих добавок. Для пасты нужны спелые сочные помидоры, мне нравится сорт «Сливка», в них мало воды, они мясистые. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.08.2021

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.2

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Соус к шашлыку из томатной пасты 5.0

Традиционно и вкуснее всего шашлык идет с томатным соусом, который без проблем можно сделать самостоятельно. Предлагаем самый простой способ, как приготовить соус к шашлыку из томатной пасты. …далее

Добавил: Антон Сорока 20.09.2016

Соус к макаронам из томатной пасты 4.8

Для тех, кто предпочитает блюда на скорую руку, хочу предложить очень интересный, простой и доступный соус к макаронам из томатной пасты. Ароматный, быстрый и вкусный — идеальное сочетание. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.10.2016

Суп из томатной пасты 4.3

Если вам по душе пробовать иногда необычные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на этот удивительный рецепт супчика. Невероятно легкий и необыкновенно пикантный, он вам понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2016

Аджика из томатной пасты 3.

Аджика из томатной пасты получается просто замечательной. Этот ингредиент делает процесс приготовления более простым, не таким хлопотным. Если в аджику добавить немного слив, то ее вкус преобразится. …далее

Добавил: Яна Горностаева 04.12.2016

Соус из томатной пасты и муки 5.0

Правильно подобранный соус для блюда делает большую работу. Вкус может совсем измениться как в худшую, так и в лучшую сторону. Естественно, что нужно знать несколько хороших рецептов, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.05.2017

Гуляш без томатной пасты 5.0

Мягкое мясо с густой подливой с овощами — вот что в нашем представлении гуляш. Приготовить его легко, традиционно готовят с томатной пастой. А мы попробуем приготовить без нее, будет вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2017

Сливочно-томатный соус 5.0

Сливочно-томатный соус просто универсален. Вы можете его использовать с мясом, грибами, картофельным пюре, рисом, морепродуктами…. Его нежный вкус прекрасно гармонирует с любыми ингредиентами. …далее

Добавил: Марина Немец 06.07.2017

Говядина, тушеная в томатной пасте 4.3

Стараетесь придумать что-нибудь новое на обед или ужин? Предлагаю вам разнообразить ваше меню и взять на заметку этот вариант приготовления вкусной тушеной говядины с подливой. Изумительно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.09.2018

Пряный соус из томатной пасты 5.

Мне нужен был томатный соус, а помидоров не было, поэтому решил заменить их томатной пастой. В результате получилась достойная вариация на тему, как приготовить пряный томатный соус из томатной пасты. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.03.2018

Помидоры в томатной пасте на зиму 4.0

Если Вы любите помидоры, то такая заготовка обязательно придется по вкусу. В нашей семье консервированные помидоры по данному рецепту являются номером 1. Попробуйте и Вы! …далее

Добавил: омиля 29.08.2018

Томатная паста из помидоров на зиму 3.0

Томатная паста-продукт очень востребованный при готовке еды. Предлагаю заготовить томатную пасту впрок. Очень удобно делать ее в маленьких баночках на одно использование. Без уксуса и прекрасно хранится! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 13.11.2018

Томатную пасту следует класть в горячие блюда вместе с другими вкусовыми добавками в самом начале приготовления. Она украсит композицию «красных» соусов, включая соус для пиццы, подлив, тушеных овощей и мяса, запеченных закусочных рулетов и котлет, густых супов. Самый правильный способ добавить немного концентрированных помидоров в яство – предварительно карамелизировать их. Для этого необходимо нагреть сливочное или оливковое масло и обжарить массу на среднем огне до красно-коричневого оттенка. Как только вы достигнете желаемого цвета, влейте в сковороду или сотейник бульон, воду или любую другую жидкость, слегка прогрейте и после этого положите полученную смесь в кушанье. А вот мясной хлебец достаточно смазать сверху, чтобы получить аппетитную корочку. В продаже можно найти помидорную массу с различными приправами – чесноком, базиликом, орегано, острым перцем, но лучше предпочесть чистый продукт, так как он будет более универсальным.

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Томатная паста приготовить. Томатная паста в домашних условиях.

Этот популярный в нашей стране продукт имеется на кухне в каждом доме. Без томатной пасты невозможно приготовление многих любимых россиянами блюд, в частности красного борща, солянки, голубцов, различных соусов, подливок. Именно она придает им характерный вкус и яркий цвет помидоров.

При этом, приготовленная из свежих томатов, паста сохраняет большинство витаминов, микроэлементов. Содержит витамины С, группы В. Есть калий и магний, натрий и фосфор, а также цинк, железо, йод. Употребление пасты из спелых помидоров стимулирует, улучшает пищеварение.

На прилавках наших магазинов представлено большое разнообразие этого продукта. Но нужно помнить, что очень часто при промышленном производстве пасты используют дополнительные ингредиенты, совсем не полезные организму: красители, крахмал, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. Поэтому очень многие хозяйки готовят вкусный и полезный продукт самостоятельно, дома.

Давайте же и мы на этой странице www.сайт рассмотрим несколько интересных, проверенных рецептур приготовления полезного продукта на обычной домашней кухне. Наша тема сегодня — «Томатная паста. Рецепт приготовления томатной пасты в домашних условиях»

О том как обычно готовится томатная паста в домашних условиях (рецепт классический)

Сразу оговоримся: для того чтобы приготовить самую вкусную пасту нужно обязательно использовать только очень спелые, качественные томаты. В противном случае пострадает качество продукта.

Для приготовления классической пасты нам понадобятся продукты: 5 кг спелых, мясистых помидоров, полстакана или неполный стакан сахара (зависит от ваших предпочтений), 1 полная ст. л. соли, пол-стакана столового уксуса (9%). По вкусу добавьте щепотку корицы, молотой гвоздики, черного перца.

Приготовление :

Помидоры помойте, удалите поврежденные места, плодоножки. Измельчите, используя блендер. У вас должна получиться консистенция жидкого пюре.

Переложите все в плотный целлофановый мешок, крепко перетяните шнурком. С помощью шила или маникюрных ножниц сделайте несколько проколов в разных местах, подвесьте над широкой миской, чтобы лишняя жидкость вытекла. Можно использовать мясорубку для измельчения томатов. Однако перед этим их следует проварить на слабом огне до мягкости.

Готовую массу (когда вытечет лишняя жидкость) переложите в кастрюлю, поставьте на средний огонь. После закипания, добавьте остальные компоненты. Варите на легком огне, часто помешивая, пока помидорная масса уменьшится в объеме, станет густой. Горячую пасту разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Когда остынет, поместите в кладовку для дальнейшего хранения.

Необычная томатная паста (рецепт с луком и чесноком)

Этот рецепт предполагает использование почти всех ингредиентов из предыдущего рецепта, но с добавлением лука, что придает готовому продукту остроту и пикантность.

Для приготовления понадобится: 5 кг спелых помидоров, 3-4 луковицы (зависит от размера), полстакана сахара, соль, перец по вкусу, пол-стакана уксуса (6%), можно, по желанию, добавить зубчик чеснока.

Приготовление :

Подготовленные помидоры порежьте на 2-3 части, переложите в эмалированную объемную кастрюлю. Лук очистите, порежьте мелкими кубиками, добавьте туда же. Вскипятите смесь, убавьте огонь до минимума, тушите 20-30 мин.

Снимите кастрюлю с плиты, остудите. Помидорную массу протрите через сито, опять переложите в кастрюлю. Варите на самом слабом огне, регулярно помешивая, пока масса уварится, станет густой. Посолите, поперчите, добавьте уксус, чеснок, проварите еще несколько минут. Разложите по стерильным банкам, закатайте.

Домашнее приготовление томатной пасты из помидор с яблоками (пюре)

Многим очень нравится кисло-сладкий вкус этого продукта. Попробуйте приготовить пасту по этому рецепту:

Нам понадобится: 5 кг спелых, сладких, мясистых помидоров, 3-4 небольших кислых яблока, 1 луковица, 30 мл. 6 % уксуса, сахар, соль по вкусу.

Приготовление :

Подготовленные помидоры, порезанные яблоки (предварительно удалите сердцевинки), лук измельчите блендером. Полученную пюреобразную массу переложите в плотный целлофановый мешок, перевяжите бечевкой. Сделайте несколько проколов, надрезов, подвесьте над широкой миской, чтобы удалить лишнюю жидкость. Можно так оставить на ночь. С утра приступайте к приготовлению пасты:

Содержимое мешка переложите в кастрюлю, посолите, добавьте сахар (если нужно), перемешайте. Вскипятите, варите на слабом жару 20-30 мин. Влейте уксус, размешайте, тушите еще 5-10 мин, постоянно помешивая. Разложите по стерильным банкам, закатайте.

Острое пюре из помидоров

Любителям остренького обязательно понравится этот продукт, который очень легко приготовить в домашних условиях:

Подготовьте продукты: 5 кг плотных спелых помидоров, 3 луковицы, 1 ст. л горчичных семян, половину стакана сахара, соль по вкусу. Еще понадобится щепотка молотой гвоздики и 1 ч. л. красного жгучего перца. Можно использовать и иные пряности.

Приготовление :

Помидоры помойте, порежьте на части. Переложите в объемную эмалированную кастрюлю. Готовьте на малом огне, периодически помешивая. Тушите 15 мин, до мягкости помидоров, получения пюре. Теперь все протрите через частое ситечко. Готовую массу вновь переложите в кастрюлю.

Добавьте мелко порезанный лук, семена горчицы. Тушите на легком огне примерно полчаса или больше, пока масса станет густой. Не забывайте почаще помешивать, чтобы не пригорела. Добавьте соль, сахар, гвоздику, красный перец, щепотку ароматных трав. Хорошо перемешайте, варите еще 10 мин. Разложите по стерильным банкам, дополнительно прокипятите банки с пастой (так как уксус мы не использовали), закатайте.

Если вы хотите приготовить домашнюю пасту для текущего использования, а не для длительного хранения, просто поставьте закрытую крышкой банку с пастой в холодильник. Закатывать не надо. Чтобы избежать появления плесени, налейте в горлышко банки немного растительного масла. Приятного аппетита!

Как и сами , пришел к нам из Америки, где эти овощи выращивали древние индейцы и готовили из них ароматный соус с добавлением различных трав.

Когда появились в Европе, употреблять их в пищу, стали не сразу, изначально это было исключительно декоративное растение, которое даже считалось ядовитым. Но после того, как вкус этого овоща был распробован, его триумфальное шествие по материку уже невозможно было остановить.

Итальянскую кухню невозможно представить без , она стала одним из символов этой страны, испанцы также добавляют томатную пасту в свои национальные блюда, а уж какой популярностью пользуется томатная паста на своей родине — в Америке, можно и не говорить.

Помимо того, что томатная паста придает незабываемый вкус многим блюдам, она обладает и полезными качествами. Дело в том, что томаты не теряют своих полезных свойств во время тепловой обработки, а их вкус становится еще более насыщенным.

Томатную пасту готовят из спелых мягких плодов, недозревшие помидоры для этого не подходят. Ингредиентами к томатной пасте служат различные травы и специи, благодаря которым можно экспериментировать со вкусом продукта.

Огромное количество томатных соусов, продающихся в магазине, не идет ни в какое сравнение с томатной пастой, сделанной своими руками. Даже если у вас под рукой нет спелых и сочных томатов, то можно купить консервированные помидоры в собственном соку и приготовить из них шикарный соус.

Ингредиенты:

— 800 гр.
— 1 ст. л.
— 1 зубчик
— 1 шт.
— небольшой пучок
— по вкусу
Специи — по вкусу

Если у вас под рукой нет свежих, спелых томатов, то можно взять томаты в собственном соку. Свежие томаты обварить кипятком, снять с них шкурку, порезать на небольшие кусочки и протереть через сито. Если вы готовите соус из консервированных томатов, их так же нужно протереть через сито.

Обжаривает мелко нарезанный чеснок на небольшом огне. Добавляем к нему мелко нарезанный лук и пассируем до прозрачного состояния.

Добавляем томатное пюре и измельченный базилик.

Варить соус на тихом огне около часа, время от времени помешивая. В самом конце добавляем соль и специи.

Томатный соус готов. Подавайте его к пасте или другим блюдам.

Ингредиенты:

— 200 гр.
— 10 гр.
— по вкусу
— 1 ч. л.
— 1/3 ч. л.
— 1/2 ч. л.

Помидоры порезать, оптимально — очистить их от кожуры и протереть через сито, но если у вас мало времени или просто не хочется долго возиться, то можно просто порезать и отправить в блендер вместе с очищенным чесноком.

Добавить соль, сахар, хрен и жгучий перец. Еще раз взбить блендером.

Соус готов, подавать его можно к мясу, шашлыку, колбаскам, сосискам и другим блюдам.

Ингредиенты:

— 1 банка
— по вкусу
— по вкусу
— по вкусу

Томаты протереть через сито, смешать их при помощи блендера с солью и перцем, если нужно, добавьте немного сахара. Влейте соус в сковороду, где жарятся котлеты или тефтели и оставьте на несколько минут под крышкой.

Можно просто разогреть соус на сковороде и подавать отдельно с сотейнике.

Домашний кетчуп

Остановившись в гастрономе у полки с томатными пастами и кетчупом, подумайте, нужно ли вам покупать продукт с консервантами, когда вы можете сами приготовить прекрасный и вкусный кетчуп в домашних условиях.

Томатную пасту можно приготовить из второго сорта с трещинами и подмятыми бочками. Главное, чтобы они были насыщенной спелости, и желательно не сочных сортов с плотной мясистой мякотью. Такие томаты можно приобрести по бросовой цене, что сделает готовый продукт максимально бюджетным и еще более привлекательным для приготовления в домашних условиях.

Как сделать томатную пасту в домашних условиях — рецепт на зиму

Ингредиенты:

помидоры спелые – 3,5 кг;
луковицы репчатые – 190-240 г;
сахарный песок – 120 г;
уксус 6% – 100 мл;
соль каменная не йодированная – по вкусу.

Приготовление

Помидоры споласкиваем прохладной водой, разрезаем пополам и укладываем в эмалированную посудину. Туда же отправляем луковицы репчатые, предварительно их очистив и нарезав произвольно. Теперь вливаем примерно сто миллилитров водички, прикрываем посудину крышкой и оставляем на огне средней интенсивности для закипания. Даем томатно-луковой массе провариться в течение пятнадцати минут, после чего оставляем ее до полного остывания.

После этого перетираем томатную массу через сито, отделяя шкурки, семена и плодоножки и избавляясь от них. Полученное пюре ставим на плиту увариваться до уменьшения объема примерно в пять раз, время от времени помешивая. Чем гуще будет пюре, тем чаще необходимо будет его помешивать, чтобы не пригорело. Времени весь процесс займет немало, но результат того стоит. По готовности добавляем в томатную пасту по вкусу соль, всыпаем сахарный песок и вливаем уксус. Даем прокипеть немного и раствориться всем кристаллам, после чего раскладываем пасту по стерильным и сухим емкостям стеклянным, укупориваем и оставляем под одеялом остывать в перевернутом крышками вниз виде.

Домашняя томатная паста в мультиварке — рецепт

Ингредиенты:

помидоры спелые – 2,5 кг;
смесь сухих итальянских трав – 2,5 ч. ложки;
соль каменная не йодированная – 25 г или по вкусу.

Приготовление

Данная вариация приготовления домашней томатной пасты предполагает использование для этой цели мультиварочного устройства. Подготавливаем помидоры, как и в предыдущем случае, сполоснув плоды и разрезав их пополам или на несколько частей (если крупные). Укладываем томатную массу в мультикастрюлю и включаем режим «Тушение» на тридцать минут. Томим массу при закрытой крышке, периодически размешивая, после чего даем немного остыть, и перетираем через сито. Возвращаем в мультикастрюлю уже томатное пюре в чистом виде, всыпаем сухие травы и готовим пасту в режиме «Выпечка» минут сорок-шестьдесят, время от времени помешивая. Крышка устройства при этом должна быть открыта. Теперь пасту подсаливаем, раскладываем по баночкам и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой двадцать минут, прикрыв емкости крышками, которые после стерилизации укупориваем.

Быстрое приготовление томатной пасты в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

помидоры спелые – 3,5 кг;
яблоки кисло-сладкие или кислые – 260 г;
луковицы репчатые – 190 г;
сахарный песок – по вкусу;
уксус 6% – 30 мл;
соль каменная нейодированная – по вкусу.

Приготовление

Подготавливаем должным образом спелые томаты и яблоки, очищаем луковицы. Теперь все компоненты пропускаем через соковыжималку. Полученный густой сок выливаем в льняной мешочек или просто тканевый отрез, сложив его в виде мешочка и подвязав кверху. Подвешиваем томатную массу над тазом или другой посудиной и оставляем на несколько часов или на ночь.

По прошествии времени внутри мешочка останется только густое пюре, а лишняя влага стечет в таз. Перекладываем теперь пюре в эмалированную емкость, провариваем его в течение тридцати минут, после чего добавляем по вкусу соль и сахар, вливаем уксус, даем прокипеть, помешивая еще минут пять и раскладываем на хранение в которым необходимо дать полностью остыть под одеялом крышками вниз.

Томатная паста – незаменимый компонент многих блюд. Но если в летнее время ее удается заменить свежими помидорами, то зимой хозяйкам приходится идти в магазин и делать покупку. Зная рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях, можно сделать вкусную заготовку на зиму без содержания искусственных загустителей, ароматизаторов и консервантов.

Технологические секреты

Чтобы домашняя томатная паста всегда имела высокое качество, хозяйки должны знать несколько секретов изготовления. Понятие «качество» подразумевает получение густой однородной массы без остатков кожицы, семечек и посторонних примесей. Готовый продукт обязательно должен нормально сохраняться при комнатной температуре.

Как добиться этих целей:

Использовать мясистые августовские томаты с достаточной степенью зрелости. Сочные овощи не подходят для пасты, лучше взять «сливки».
Измельчить овощи блендером или мясорубкой, предварительно изъяв семена и сняв шкурки. Как вариант можно протереть через сито проваренные помидорные дольки либо пропустить плоды через соковыжималку, оснащенную специальной насадкой.
Для хорошего сгущения овощного пюре уварить мякоть в кастрюле при непрерывном помешивании. Объём должен уменьшиться в 4 раза. Можно уварить заготовку в мультиварке или духовке. Если используете духовку, делайте так: выложите массу на противень и дайте лишней жидкости испариться в горячем агрегате в течение 90 – 120 минут.
Простерилизовать крышки и банки небольшого объёма.

Если рецепт домашней томатной пасты не указывает конкретный способ измельчения помидорной мякоти и выпаривания лишней влаги, хозяйкам не возбраняется использовать любые методы, которые являются менее трудоёмкими.

Классический рецепт

Знакомая всем томатная паста в домашних условиях при классическом варианте приготовления требует наличия нескольких ингредиентов:

Распишем подробно, как сделать томатную пасту. Помидоры моют, удаляют плодоножки и вырезают порченые и недозрелые места. Сырьё режут пополам и выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют лук и полстакана воды. Посуду закрывают и ставят на плиту. Как только масса закипает, огонь уменьшают и засекают 30 минут. Первичная обработка делает овощи более податливыми к протирке.

Полученную из помидор массу охлаждают и протирают через сито, затем уваривают на очень слабом огне в 3 – 5 раз. Пока идет производство томатной пасты в домашних условиях, состав непрерывно помешивают во избежание пригорания. В конце добавляют специи, чесночную кашицу и дают полуфабрикату прокипеть несколько минут. Если предназначается томатная паста на зиму, ее укупоривают в стерильные банки.

Рецепт для мультиварки

Знаете ли вы, что томатная паста в мультиварке получается гораздо быстрее, чем на обычной печи? Этот удивительный прибор полноценно заменяет кастрюлю, пароварку, скороварку и хлебопечь. Если вы намерены заготовить впрок большое количество пасты, мультиварка существенно сэкономит время и избавит вас от длительного стояния у плиты.

Какие компоненты понадобятся:

Как готовится томатная паста в мультиварке:

Овощи очищаются от грязи и дефектных участков.
Сырьё подвергается обработке блендером или перетирается вручную на терке. Косточки можно оставить.
Масса посыпается сахаром и солью и перемешивается.
Состав дополняется уксусом и маслом.
Немного специй вводится по желанию (подойдет молотый перец).
Заготовка повторно перемешивается и помещается в мультиварку на 1 час.

Прибору задают режим «Тушение» и периодически помешивают содержимое. Готовый продукт закатывают в банки.

Рецепт томатной пасты для начинающих хозяек

Если у вас нет большого опыта в кулинарии, томатная паста своими руками у вас все равно получится, если вы освоите самый простой рецепт ее изготовления. Состав этот двухкомпонентный – 5 кг помидор и 100 г соли.

Как готовится томатная паста в домашних условиях (рецепт очень простой, для начинающих):

Этот способ хорош тем, что при отсутствии специй заготовку можно добавлять в любое блюдо. Любители пряных заправок должны разобраться с тем, как приготовить томатную пасту в домашних условиях по более сложной технологии. Ее мы опишем ниже.

Томатная паста с пряностями: рецепт для духовки

При отсутствии мультиварки ее может заменить обычная духовка. Сейчас мы освоим производство томатной пасты с пряностями и получим вкусный ароматный вариант с использованием духовки.

Список ингредиентов:

Если вы уже готовили томатную пасту классическим способом, то сразу обработайте овощи и поместите их в широкое сито. Само сито установите над кастрюлей с кипящей водой и поварите смесь в таком виде 10 минут. Чтобы сырьё хорошо прошло паровую обработку, разделите его на несколько порций.

Продолжайте приготовление томатной пасты перетиранием размягченных помидоров через сито. Затем посолите состав, перелейте в высокую кастрюлю и отправьте в разгоряченную духовку (t = 200°C). Блюдо в духовке нужно варить 2 часа при периодическом помешивании. Как только оно достигнет нужной консистенции, добавляйте специи и букетик ароматных трав.

Потомите смесь еще полчаса и извлеките зелень. Сделанную из помидоров пасту разлейте по банкам и закатайте.

10 октября , Александра Бондарева

Вряд ли ты когда-нибудь задумывалась, как необходима томатная паста в твоих кулинарных изысках. Ведь она всегда под рукой – достаточно забежать в ближайший магазин и купить сей продукт в любой упаковке. А пыталась ли ты сравнить магазинную пасту с домашней, где нет ни единой ненужной добавки, а помидоры для нее ты использовала спелые, отборные? Как говорят, небо и земля! Я сама с недавних пор трачу драгоценное время на приготовление вкуснейшей домашней томатной пасты, и тебе советую делать это, чтобы борщи, «шубы», подливки и прочие домашние блюда были еще аппетитнее и ароматнее!

Существует масса рецептов приготовления пасты, ими пользовались наши мамы и бабушки, они проверены временем. Возьми на вооружение хотя бы один из них.

Как заготовить томатную пасту на зиму

На долгую зиму томатной пасты потребуется довольно большое количество, не менее пяти-семи литров.

Приступаем к ее изготовлению. Тебе потребуются:

спелые помидоры – 3 кг (очень хорош для пасты сорт «Сливки)
репчатый лук – 2 шт.
сахар – 100 г.
столовый уксус — 0,5 стакана.

Последовательность работы будет такая:

Отбери сочные спелые томаты, тщательно их помой под струей воды. Обрежь подпорченные места. Нарежь помидоры половинками и сложи в кастрюлю.
Почисти и нарежь лук, насыпь его поверх томатов, добавь половину стакана воды, все это накрой крышкой и поставь на плиту.
Как только смесь дошла до кипения, уменьшай огонь. Через 15 минут проверь: помидоры должны стать мягкими, они уже пустили сок.
Дай томатной массе остыть и протри ее через сито. Обрати внимание: в жмыхе осталось все ненужное: кожица, семена и плодоножки. Выбрасываем все эти отходы.
Протертую массу ставь на плиту, включай малый огонь. Паста будет увариваться долго, пока ее объем не уменьшится в пять раз. Будь внимательна: это варево нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
В конце процесса добавь в пасту соль и сахар. Обязательно сними пробу: может быть, соли будет недостаточно, и нужно скорректировать вкус.
Последний штрих: влей уксус и все перемешай. Пока варилась паста, ты, наверно, успела простерилизовать банки и крышки. Разливай томатную пасту по банкам, тут же закатывай, переворачивай вверх дном и укутывай их чем-то толстым и теплым. Как только банки остынут, можешь поставить их в кладовку.

Поздравляю! Твоя семья теперь надолго обеспечена вкусной и полезной томатной пастой, которую ты приготовила своими руками.

Рецепт пряной томатной пасты, приготовленной в духовке

Возможно, этот способ тебе понравится больше, и ты возьмешь его на вооружение. Во всяком случае, на моей памяти именно так готовили томатную пасту женщины в моей семье. Считалось, что такой рецепт отнимает у хозяйки меньше времени.

Приготовь такой набор продуктов:

спелые томаты хорошего качества – 4 кг
соль крупного помола — 4 ст. ложки
черный молотый перец – 1 ч. ложка
молотый кориандр — 1 ч. ложка
гвоздика – 10 – 15 соцветий.

Если любишь много пряностей, добавь к этим продуктам зонтики укропа, веточки петрушки, базилика, сельдерея.

Все готово, можешь приступать к процессу приготовления пасты.

Помидоры хорошо помой, если на каких-то плодах есть пятна, обрежь их и сложи в сито. Вскипяти воду в кастрюле, установи на нее сито и таким образом пусть томаты обрабатываются паром около 10 минут. Придется это делать в несколько приемов, чтобы «пропарить» все приготовленные помидоры.
Помидоры хорошо размягчились, теперь ты без особых усилий сможешь протереть их через сито. Оставшийся жмых тебе не потребуется, выбрасывай его.
Оставшуюся массу смешай с солью, вылей в емкость с высокими бортиками и поставь на два с половиной часа в духовку, разогретую до 200 градусов. Время от времени помешивай пасту и контролируй ее густоту. Как только ты посчитаешь, что именно такая консистенция тебя устраивает, добавляй приготовленные специи. Делай это так: свяжи все травы в букетик и постарайся полностью погрузить его в массу.
Пусть паста потомится в духовке еще минут 30. После этого осторожно извлеки из нее букет специй.
Томатная паста готова. Разливай ее по стерильным банкам, закатай и накрой одеялами.

Такую томатную пасту ты можешь без опаски долгое время хранить при комнатной температуре.

Сколько людей – столько вкусов. Очень может быть, что ни та, ни другая паста чем-то тебе не понравятся. Попробуй сделать ее по третьему рецепту, который часто используют в деревнях.

Деревенский способ приготовления томатной пасты

Приходилось слышать, что этот рецепт – самый надежный. Даже самые неумелые хозяйки лихо справляются со всеми премудростями приготовления пасты.

Ингредиенты:

спелые помидоры – 3 кг
яблоки кислых сортов – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
соль – добавляется по вкусу
столовый уксус – 30 мл (2 ст. ложки).

Тебе понадобится соковыжималка, через которую ты пропустишь все приготовленные томаты, яблоки и лук.

Получившуюся жидкую массу вылей в двойной слой марли, зафиксируй этот узел и подвесь его над тазиком, куда постепенно сольется сок. В марле останется пюре, которое ты переложишь в кастрюлю.
Посоли эту массу и провари на слабом огне с полчаса. Добавь уксус, и пусть паста покипит еще пять минут.
Посмотри: в кастрюле теперь находится красивая, ароматная томатная паста! Не дай ей остыть, быстро разложи по стерильным банкам (лучше всего емкостью 0,5 литра), закатай, переверни и укутай. Через сутки можно перенести их в любое место постоянного хранения.

Если ты хочешь хранить томатную пасту без консервирования, то в последние минуты варки хорошо ее посоли: на каждую литровую банку потребуется не менее 100 граммов соли.
Ты, наверно заметила, что стоит открыть банку с томатной пастой, – и вскоре появляется плесень. Чтобы этого не произошло, посыпь пасту солью и залей тонким слоем растительного масла. Томатная паста долго сохранит свежесть, если измельчить сухие листья хрена и посыпать ими пасту по краям.

Это всего лишь три рецепта из сотен существующих. Возможно, в твоей записной кулинарной книжке есть более интересные способы приготовления томатной пасты? Тогда поделись им.

Томатная паста — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

82 килокалории

Концентрированная паста из перетертых помидоров с содержанием сухих веществ от 25 до 40 %. Классический рецепт томатной пасты исключает добавление в нее специй, соли и других ингредиентов. Отличается выраженным томатным вкусом, который раскрывается при добавлении в различные блюда.

Изготовление

Спелые помидоры, очищенные от кожицы и семенной коробки, перетираются до получения гомогенной массы, а затем увариваются. В результате испарения влаги масса загустевает, а концентрация сухих веществ достигает 40%. Самой лучшей считается паста, изготовленная из помидоров, которые были собраны и переработаны в один день.

При приготовлении пасты в нее не добавляют соль и другие специи, поскольку в спелых помидорах содержится все необходимое для полного вкуса продукта.

Употребление

Томатную пасту используют для приготовления различных кетчупов, томатных соков и других продуктов. Ее добавляют в борщ, харчо, рагу, соусы, супы, пиццу, мясные блюда.

Как выбирать

Томатную пасту лучше покупать в стеклянных банках: так легче оценить ее качество по цвету. Цвет пасты должен быть насыщенным красным, допускается желтоватый или малиновый оттенок. Она не должна быть слишком светлой: это говорит о том, что помидоры собирались недозревшими.

Если вы покупаете пасту в жестяной банке, то встряхните ее: качественная паста – густая, а не водянистая.

Томатная паста не должна включать темных или светлых вкраплений, быть слишком жидкой или пузыриться.

Хранение

До открытия банку можно хранить при комнатной температуре, после – в холодильнике.

Полезные свойства

Томаты содержат ценное вещество ликопин – антиоксидант, который защищает клетки организма от преждевременного старения и негативного воздействия агрессивных факторов внешней среды. При термической обработке томатов концентрация ликопина в них увеличивается. Содержание этого вещества в томатной пасте примерно в 10 раз выше, чем в свежих помидорах. Поэтому ее рекомендуют употреблять для продления молодости и поддержания здоровья.

Кроме того, регулярное употребление томатной пасты помогает справиться со стрессами, снизить риск развития онкозаболеваний, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Ограничения по употреблению

Неумеренное употребление томатное пасты может увеличить кислотность желудочного сока, что стоит учитывать людям, страдающим от гастрита, язвенной, желчнокаменной болезни.

Томатная паста: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 18,91 г

килокалории

Общая информация

Вода 73,5 г

Энергетическая ценность 82 ккал

Энергия 343 кДж

Белки 4,32 г

Жиры 0,47 г

Неорганические вещества 2,8 г

Углеводы 18,91 г

Клетчатка 4,1 г

Сахар, всего 12,18 г

Углеводы

Сахароза 0,3 г

Глюкоза (декстроза) 5,75 г

Фруктоза 5,85 г

Мальтоза 0,28 г

Крахмал 0,22 г

Минералы

Кальций, Ca 36 мг

Железо, Fe 2,98 мг

Магний, Mg 42 мг

Фосфор, P 83 мг

Калий, K 1014 мг

Натрий, Na 59 мг

Цинк, Zn 0,63 мг

Медь, Cu 0,365 мг

Марганец, Mn 0,302 мг

Селен, Se 5,3 мкг

Витамины

Витамин С 21,9 мг

Тиамин 0,06 мг

Рибофлавин 0,153 мг

Никотиновая кислота 3,076 мг

Пантотеновая кислота 0,142 мг

Витамин B-6 0,216 мг

Фолаты, всего 12 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 12 мкг

Фолиевая кислота, DFE 12 мкг

Холин, всего 38,5 мг

Бетаин 0,4 мг

Витамин A, RAE 76 мкг

Каротин, бета- 901 мкг

Каротин, альфа 29 мкг

Витамин A, IU 1525 МЕ

Ликопин 28764 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 4,3 мг

Токоферол, гамма 0,52 мг

Витамин К (филлохинон) 11,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,1 г

14:0 0,001 г

16:0 0,083 г

18:0 0,016 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,067 г

16:1 недифференцированно 0,002 г

18:1 недифференцированно 0,064 г

20:1 0,001 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,152 г

18:3 недифференцированно 0,007 г

Аминокислоты

Триптофан 0,031 г

Треонин 0,133 г

Изолейцин 0,089 г

Лейцин 0,124 г

Лизин 0,134 г

Метионин 0,027 г

Цистин 0,046 г

Фенилаланин 0,13 г

Тирозин 0,066 г

Валин 0,088 г

Аргинин 0,102 г

Гистидин 0,071 г

Аланин 0,133 г

Аспарагиновая кислота 0,661 г

Глутаминовая кислота 2,11 г

Глицин 0,095 г

Пролин 0,075 г

Серин 0,126 г

Душистый рис с томатной пастой на сковороде — прекрасное постное блюдо | Меню недели

Рис с томатной пастой на сковороде — вкусный гарнир к домашнему обеду или ужину, который можно приготовить не только в обычные, но и постные дни. Технология приготовления довольно простая и не займет много времени. Для тушения крупы, лучше всего, использовать толстостенную посуду: глубокую сковороду, кастрюлю, казан. Они лучше держат тепло, а значит рис быстрее и равномернее проварится.

Рис с томатной пастой на сковороде

Сразу оговорю, что я брала длиннозерный рис, но это необязательно. Для этого рецепта можете брать любой: длинный, круглый или пропаренный.

Общее время готовки – 1 час
Активное время готовки – 25 минут
Калорийность на 100 гр – 135 ккал
Количество порций – 4 порции

Ингредиенты:

Рис – 150 г
Вода – 350 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Масло растительное – 30 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Сахар – по вкусу
Специи – 1 ч. л. итальянские травы

Приготовление:

1. Подготовить все указанные продукты.

Приготовить все ингредиенты

2. Очистить луковицу. Нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло без запаха. Добавить нарезанный лук. Обжарить на умеренном огне до румяности. Периодически перемешивать, чтобы все луковые кусочки подрумянились равномерно.

Обжарить лук на сковороде

3. Добавить томатную пасту. Перемешать. Убавить пламя горелки до минимума и обжарить 2-3 минуты, помешивая лопаткой.

Добавить томатную пасту с луку

4. Заранее подготовить крупу. Это может быть длиннозерный, круглый или пропаренный рис. Промыть хорошо и обсушить бумажным полотенцем, чтобы зернышки были сухими. Всыпать в сковороду с томатной пастой. Перемешать. Обжарить на небольшом огне 1-2 минуты, помешивая.

Всыпать рис в сковороду

5. Всыпать итальянские травы, черный молотый перец. Перемешать.

Добавить специи

Вы можете брать любую смесь трав, которая вам по душе. В этом рецепте отлично звучат кинза, орегано, базилик, петрушка. тимьян и многие другие. Экспериментируйте!

6. В отдельной посуде вскипятить воду. Влить кипяток в наше блюдо на сковороде. Подсолить по вкусу. Перемешать. Если томатная паста очень кислая, добавить немного сахара. Воды должно быть на 1,5-2 см выше над уровнем риса. Дать содержимому закипеть. Сделать маленький огонь, накрыть крышкой и тушить 15-25 минут, до готовности крупы. Если жидкость впиталась, подлить еще немного кипятка и готовить до мягкости риса.

Добавить кипяток в сковороду

7. Попробовать на вкус, если зернышки мягкие, отключить огонь. Подержать 10-15 минут под крышкой. Рис с томатной пастой на сковороде готов. В качестве сервировки блюда можно выбрать свежие или маринованные овощи. Сам по себе рис может быть как самостоятельным и постным блюдом, а также прекрасным гарниром к мясу.

Готовить рис до мягкости

Приятного аппетита!

Полезная информация

Сытный гарнир: тушеная капуста с рисом

Творожно-рисовая запеканка с цукини

___________________________

Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, если вам нужен тайм-менеджмент на кухне!

Я рассказываю о том, как сохранить время, силы, деньги и вкусно всех накормить.

Рис с томатной пастой на сковороде

Творожный соус с томатной пастой. Лучшие рецепты блюд из творога

делаем вкуснейшие заготовки на зиму в домашних условиях

Вкус домашней томатной пасты не сравнить ни с одним томатным продуктом промышленного производства. Помидорная заготовка является прекрасной заправкой для борща, подливы для тефтелей, тушеного мяса в зимнее время.

Готовить её просто, главное иметь желание. С подробными вариантами приготовления справится даже начинающая домохозяйка.

Делаем заготовку на зиму

Магазинная томатная паста в последнее время у многих хозяек вызывает сомнение в качестве и натуральности. Чтобы быть уверенным на 100% в компонентном составе и исключительной пользе этой добавки, можно готовить пасту самостоятельно в домашних условиях.

Томатная паста в мультиварке на зиму готовится весьма просто. Для ее приготовления понадобятся мясистые и спелые томаты. Вы можете разнообразить вкус томатной пасты приправами или зеленью. И сразу у вас получится универсальная добавка: соус и паста — два в одном.

На заметку! Любой рецепт приготовления томатной пасты можно адаптировать под мультиварку или плиту. Для томления помидорной массы подойдут программные режимы «Варка», «Тушение» и «Мультиповар».

Чтобы хранить томатную пасту длительное время, ее обязательно раскладывают в стерилизованные баночки и герметично закрывают крышками.

Состав:

2 кг мясистых свежих томатов;
3 ст. л. рафинированного масла оливы;
3 шт. чесночных зубчиков;
1 ст. л. сахарного песка;
1 пучок свежего базилика;
½ ст. л. поваренной соли крупного помола.

Приготовление:

Начинаем, как обычно, с подготовки необходимых ингредиентов.
Томаты нужно перебрать и удалить испорченные плоды.
Свежие помидоры тщательно промываем проточной водой и обсушиваем.
Со стороны плодоножки делаем надрезы ножом крест-накрест.

Заливаем томаты крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
Закрываем крышку кухонного гаджета и засекаем пять минут.
Затем перекладываем томаты в другую посуду и обдаем охлажденной водой.
Аккуратно снимаем кожицу.
Наливаем на дно мультиварочной чаши рафинированное масло оливы.
Чесночные зубчики очищаем и нарезаем пластинами.
Добавляем измельченный чеснок в мультиварочный контейнер.
Активируем режим приготовления «Жарка».
Прогреваем масло и в течение нескольких минут обжариваем чеснок в масле.

Томатную мякоть нарезаем кубиками и отправляем в мультиварочную чашу.
Активируем режим приготовления «Тушение» или «Варка». После закипания провариваем томатную массу в течение 40 минут.
Затем добавляем поваренную соль и сахарный песок. Хорошенечко размешиваем.
Базилик промываем проточной водой, обсушиваем и отделяем листики от стебля.
Добавляем листики базилика в мультиварочную чашу.
Все хорошенечко перемешиваем и провариваем еще пару минут.
Берем погружной блендер и измельчаем томатную массу до однородной консистенции.
Провариваем томатную пасту еще полчаса, чтобы она стала гуще.
Тем временем стерилизуем стеклянные баночки и обсушиваем их.
Раскладываем горячую пасту в баночки и герметично закатываем крышками.

Томатная паста в домашних условиях в мультиварке готовится несложно, правда, вы не сможете сделать слишком большую порцию, ее количество ограничивается объемом мультиварочной чаши.

Состав:

репчатый лук – 2 головки;
½ ст. уксуса с 9% концентрацией;
поваренная соль;
100 г сахара-песка;
3 кг свежих помидоров.

Приготовление:

Свежие томаты перебираем, хорошенечко промываем и вырезаем плодоножку.
Томаты нарезаем дольками и выкладываем в мультиварочную чашу.
Лук очищаем и шинкуем в форме полуколец.
Выкладываем равномерным слоем лук поверх томатов.
Активируем программу «Пар» и доводим овощи до состояния кипения.
Провариваем в течение 1 часа, а затем измельчаем с помощью погружного блендера до консистенции пюре.
Выкладываем томатную массу в марлю или сито, хорошенечко процеживаем.
Переливаем томатный сок в мультиварочную чашу.
Активируем режим приготовления «Тушение» на 30-40 минут.
Увариваем томатную пасту до сгущения. В самом конце добавляем поваренную соль, сахар-песок и столовый уксус.
Снова все хорошенечко размешиваем, еще раз доводим до кипения и раскладываем в стеклянные баночки.

На заметку! Периодически пробуйте томатную пасту. Вы можете корректировать ее вкус с помощью соли, кислоты и сахарного песка.

Хозяйкам, которые любят экспериментировать, придется по вкусу томатная паста с пряными нотками. Добавим зелень, сушеные травы, приправы и будем готовить пасту в режиме выпечки. Такой вкуснятины, пожалуй, вы еще не пробовали.

Состав:

4 кг томатов;
1 ч. л. коричного порошка;
1 ч. л. молотого кориандра;
4 ст. л. поваренной соли;
1 ч. л. смеси молотых перцев;
10 шт. гвоздичных соцветий;
пучок укропа;
пучок сельдерея;
пучок петрушки;
пучок базилика.

Приготовление:

Свежие помидоры перебираем, промываем и обсушиваем.
Делаем надрезы крест-накрест на томатах и бланшируем их кипятком.
Через 2-3 минуты заливаем помидоры охлажденной водой и аккуратно снимаем кожицу.
Нарезаем мякоть томатов кубиками и перетираем до консистенции пюре в сите или с помощью погружного блендера.
Наливаем на дно мультиварочной чаши рафинированное масло семян подсолнечника.
Выкладываем томатное пюре в мультиварочный контейнер, перемешиваем.
Активируем режим приготовления «Выпечка» на два часа.
После подачи характерного звукового сигнала добавляем в томатную смесь гвоздичные соцветия, поваренную соль, коричный порошок и молотый кориандр.
Все хорошенько перемешиваем.
Зелень промываем и обсушиваем, измельчаем ножом, но не слишком мелко.
Добавляем зелень в мультиварочную чашу, еще раз перемешиваем.
Активируем режим приготовления «Выпечка» еще на 30 минут.
По истечении указанного времени шумовкой убираем зелень, она отдала уже свой аромат.
Раскладываем пасту в стерилизованные стеклянные баночки и герметично закрываем крышками.

При приготовлении блюд хозяйки нередко используют томатную пасту независимо от времени года. Конечно, летом можно заменить на помидоры, а вот зимой — только использовать покупную в банках. А если попробовать заготовить ее самостоятельно? Тогда вкус блюд будет интересным, так как домашняя паста не содержит красителей, крахмала, ароматизаторов и консервантов. Разберемся, как сделать томатную пасту.

Без соли

Паста из помидор получается густой и натуральной. Отбирать основной продукт необходимо тщательно. Рецепт предусматривает не добавлять соль.

Продукты:

томаты мясистые — 3 кг.

Алгоритм приготовления:

Помидоры сочные и с мякотью ополаскивают. Сделать крестообразный надрез в месте прикрепления плодоножки.
В кастрюлю налить воды и довести до кипения. В крутой кипяток опускать плоды на 1-2 минуты. Данное действие желательно проводить на шумовке. Выложить, удалить кожицу, слегка охладив ингредиент.
Разрезать на 3-4 части, разместить в сотейнике и поставить на огонь. Довести до кипения на нагреве ниже среднего, после снизить до минимального и оставить тушиться на полчаса.
Готовую томатную массу сначала измельчить блендером, а после протереть через сито. Так, паста получается более нежной и приятной.
Перелить овощное пюре обратно в сотейник, поставить на плиту. Увариваем на медленном огне до густоты. Готовую пасту разложить по стерильным емкостям, герметично закрыть. Охладить и убрать в погреб.

В мультиварке

Ускорить процесс готовки поможет мультиварка. Достаточно выложить все ингредиенты в чашу «чудо печки», выстроить режим и можно идти заниматься своими делами. Соус получается вкусным, а блюдо приготовленные с его добавлением нежным и сочным. Рассмотрим как сделать томатную пасту в мультиварке.

Продукты:

томаты — 1 кг;
лук-репка — 0,4 кг;
чеснок — 8 долек;
масло — 100 мл;
соль каменная — 1 ст.л.

Помидоры ополоснуть, нарезать на дольки, удалив место плодоножки. Выложить в пластиковую миску, протереть блендером.
Лук, чеснок освободить от шелухи. Первый компонент нашинковать кубиком среднего размера, а второй пропустить через пресс.
В чашу мультиварки вылить масло, выложить измельченный томат, чеснок и лук, засыпать соль. Перемешать пластиковой ложкой.
Включить печь, установив режим «Варка/Тушение», а таймер на 35-40 минут. Крышку не закрывать, довести до кипения и только потом прикрыть.
По истечении времени готовое блюдо размешать, разложить по стерильным банкам, герметично закрыть. Оставить на столе для охлаждения.

С зеленью

Томатная паста, приготовленная на зиму в домашних условиях со свежей зеленью, прекрасно подойдет для маринования мяса. Блюдо с такой заготовкой получится вкусным, сочным и ароматным.

Продукты:

помидоры — 1,5 кг;
лук-репка — 200 г;
сахар-песок — 2 ч.л.;
соль каменная — 20 г;
яблочный уксус — 2,5 ст.л.;
базилик свежие — 50 г;
веточки петрушки — 60 г;
масло — 50 мл;
лавр — 2 листа;
перец горошек черный — 5 шт. ;
кориандр цельный — 2 шт.

Процесс приготовления будет такой:

Помидоры ополоснуть, вырезать непригодные в пищу части. Нашинковать на дольки, выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и варить четверть часа. Снять с плиты, немного остудить, протереть блендером.
После закипания пюре, тушить 1,5 часа. По консистенции заготовка должна быть похоже на густую, домашнюю сметану. Если соус не уварился время готовки увеличивается.
За четверть часа до выключения плиты высыпать соль, мелкошинкованую зелень, сахар-песок, кислоту. Для удобства извлечения специй из соуса рекомендуется разместить их в марлевый мешок, плотно завязать и опустить на время уваривания.
Разложить готовую пасту по баночкам, предварительно простерилизовав их. После в каждую тару добавить по 1 чайной ложке растительного масла, герметично закатать. Охладить.

С чесноком

Сочетание мясистых и сочных томатов с ароматным овощем в одной банке прекрасно дополнят борщ, подливку или соус. В данный рецепт томатной пасты в домашних условиях не входит соль и специи. Да и зачем, ведь от чеснока аромата будет достаточно.

Продукты:

чеснок — 160 г;
помидоры — 8 кг.

Томаты ополоснуть. Удалить непригодные в пищу места, если таковые имеются. Разрезать на дольки.
Выложить в сотейник и поставить на плиту, довести до кипения. Снизить нагрев до ниже среднего и тушить до полного размягчения плодов. По времени это займет 30-40 минут.
Томатную массу протереть через сито с мелкими ячейками. Желательно 2 раза, так паста получится более нежной по структуре. Шкурки и оставшиеся семена выкинуть.
Дольки чеснока очистить от шелухи, ополоснуть. Измельчить на терке мелкого размера. Выложить в пасту, размешать.
Вылить томатную смесь обратно в сотейник или кастрюлю. Поставить медленный нагрев и варить 1,5 — 3 часа. Важно, чтобы соус стал густым, но не забывайте помешивать, чтобы масса не пригорела.
Горячую пасту разложить по стерильным банкам. Герметично закрыть и оставить при комнатной температуре охлаждаться.

С яблоком

Практически каждая хозяйка желает удивить своих родных и близких вкусной едой, но не всегда в магазине можно встретить поистине натуральный продукт. Выход из ситуации — сделать в домашних условиях. Ведь для консервации будут отбираться только самые лучшие плоды. Как приготовить томатную пасту с яблоком в домашних условиях расскажет нижепредставленный пошаговый рецепт.

Продукты:

яблоки (с кислинкой) — 300 г;
томаты — 1.2 кг;
лук-репка — 100 г;
уксус столовый — 2 ч.л.;
соль — 1 ст.л.

Помидоры ополоснуть, вырезать плодоножку. Нарезать кубиком среднего размера.
Яблоки очистить семечек, нашинковать дольками. У лука удалить шелуху, разрезать на 4 части.
Подготовленные продукты пропустить через соковыжималку. Полученный сок с мякотью требуется процедить. Для этого на сито с мелкими ячейками расстелить марлю, сложенную в несколько слоев. Вылить в него сок, завязать и оставить в подвешенном состоянии на полчаса.
Массу выложить в сотейник, высыпать соль. Поставить на медленный нагрев, довести до кипения. Если жидкость полностью успела стечь, тога подливаем немного процеженного сока. Влить кислоту, перемешать и прогреть 3-4 минуты.
Разложить томатную пасту по стерильным банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. По истечении времени закатать, перевернуть, укутав теплым пледом. Убрать в холодное место на хранение.

Со сладким перцем

Заготовка прекрасно подойдет для приготовления подливок, супов и других блюд. Сочетание со сладким стручковым перцем делает соус более пикантным и насыщенным. Рассмотрим, как сварить томатную пасту.

Продукты:

сладкий стручковый перец — 1,2 кг;
соль каменная — 3 ст.л.;
томаты — 7,2 кг.

Приступим:

Помидоры ополоснуть, разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Аналогичные действия проделываем со стручками сладкого перца. Овощи требуется нашинковать кубиком среднего размера.
Высыпать подготовленные овощи в кастрюлю, поставить на плиту, включив минимальный нагрев. Тушить 60 минут.
Добавить соль, немного охладить и измельчить блендером до состояния пюре. После поставить вариться вновь до загущения.
Разложить готовую пасту в стерильные банки, закатать, перевернуть и накрыть махровым полотенцем. После охлаждения убрать в холодильник.

Готовить томатную пасту несложно, особенно если под рукой такая коллекция «вкусных» рецептов. Творите, удивляйте и радуйте своих родных вкусной пищей.

Домашняя томатная паста в мультиварке готовится очень быстро, а главное просто. Если делаете заготовки на зиму, то, разумеется, банки и крышки должны быть стерильными, а готовый продукт раскладывать по банкам нужно в очень горячем состоянии.

Такая томатная паста замечательно подойдет для макаронных, мясных и крупяных блюд. Ее можно использовать как заправку для любых блюд. Очень часто зимой хочется чего-нибудь сочного, томатного, натурального. Так вот, домашняя томатная паста, намазанная на кусочек черного хлеба – отличный вариант бутерброда для перекуса!

Ингредиенты:

Помидоры – 500 гр.
Лук репчатый – 2 средние штуки
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 50 мл.
Соль – 1 ч.л. (у меня мелкая)

Способ приготовления томатной пасты в мультиварке:

Помидоры тщательно моем, режем небольшими кусочками, складываем в кастрюлю. Измельчаем погружным блендером до состояния пюре.

Чеснок и репчатый лук чищу, режу. Кладу в чашу блендера и измельчаю.

В чашу мультиварки вливаю растительное масло. Вливаю томатное пюре. Добавляю измельченные чеснок и лук, соль. Тщательно перемешиваю.

Мультиварку включаю в режим Тушение. Или подойдет любой другой режим, где нет активного кипения. Время приготовления ставлю 35 минут. Томатную пасту нужно довести до кипения с открытой крышкой (у меня ушло примерно 5 минут на это). Дальше тушить 30 минут после закипания под закрытой крышкой. Периодически можно помешивать. Если вы уверены в своей мультиварке и знаете, что ничего не прилипает, то можно не мешать. Ближе к концу работы программы можно попробовать томатную пасту на соль и досолить по необходимости.

Готовую томатную пасту разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить в погребе или холодильнике.

Томатная паста получается по вкусу очень сочной, мягкой, не острой. Ее смело можно давать даже детям. Приятного аппетита!

Томатная паста приготовлена в мультиварке Редмонд РМС-М20.

Понравился рецепт? Нажмите на сердечко:

Всего коментариев 12:

Очень вкусная штука. Обязательно нужно попробовать сделать. Спасибо за фото-рецепт. Будем пробовать в Редмонде.

Изабелла:

Хороший рецепт, обязательно попробую, у меня в этом году урожай томатов по 12 ведер в день! Караул! Вопрос: уксус не нужен в этом рецепте?

Как долго можно хранить открытой баночку томатной пасты?

екатерина:

а кожуру с помидор снимать надо??

Снимите, если хотите получить более гладкую пасту (я всегда снимаю, благо это очень легко — помидоры снизу надрезать слегка крест-накрест, положить их в кипящую воду, через минуту вынуть, например, столовой ложкой. Положить надрезом вверх и потянуть за «лепесток» кожицы — все очень легко отходит).

Спасибо за рецепт.я из Казахстана. Помидоры отжимаю через капроновые колготки.тогда ни семечки ни кожура не попадает в блюдо. я обычно беру их у своей сестры Карины, а она потом все время сильно ругается.

Что делать с остатками томатной пасты

Что делать с остатками томатной пасты: как ее хранить, замораживать и более 10 идей рецептов, как использовать остатки.

Эй, друзья. Кажется, сейчас самое время написать еще одну статью из моей серии «Waste Not», посвященной сокращению пищевых отходов на кухне.

До сих пор по этой теме я писал сообщения для:

Сегодня мы займемся томатной пастой, ингредиентом, который придает массу вкуса любому блюду, в котором вы его используете, но который часто пропадает зря, так как немного проходит долгий путь.

Итак, приступим: Что делать с остатками томатной пасты.

Как хранить остатки томатной пасты

Консервированная томатная паста может храниться в холодильнике в течение 5–7 дней в герметичном контейнере, таком как стеклянная банка или контейнер для хранения из пирекса. Вы поймете, что оно испортилось, если оно начнет «пахнуть» или начнет плесневеть.

Томатная паста в тюбике хранится в холодильнике намного дольше, около 45 дней.

Томатная паста хранится в морозильной камере от 2 до 3 месяцев в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры.

Как заморозить томатную пасту

Томатную пасту лучше всего замораживать порциями по 1 или 2 столовые ложки, так как это требуется в большинстве рецептов.

Мне нравится насыпать его ложками на квадраты пергаментной бумаги и измерять по весу (1 столовая ложка томатной пасты весит 16 граммов), потому что это быстрее и менее грязно, чем использование мерных ложек.

Вам не нужно дорожить своими измерениями. Просто возьмите его где-нибудь на стадионе, а затем положите все свои квадраты на тарелку и заморозьте.

После того, как паста замерзнет, вы можете переложить ее (пергаментную бумагу и все остальное) в пакет для заморозки для длительного хранения.

Когда вам понадобится томатная паста, возьмите одну из замороженных ложек, и все готово.

Нужно ли размораживать замороженную томатную пасту перед использованием? Обычно нет. Если вы используете пасту в супе или соусе, вы можете просто бросить ее, и она быстро растает и сольется с остальными ингредиентами.

Единственный раз, когда вам действительно нужно сначала разморозить пасту, это если вы добавляете ее в почти пустую кастрюлю с такими вещами, как чеснок, который быстро пригорает, потому что другие ингредиенты сгорят до того, как паста успеет разморозиться.

В этом случае поставьте замороженную пасту рядом с плитой за 10–20 минут до начала приготовления, и к тому времени, когда вы будете готовы ее использовать, она должна быть почти разморожена.

Рецепты оставшейся томатной пасты

Легкий куриный суп с пармезаном

Когда вы будете готовы использовать оставшуюся томатную пасту, вот 10 рецептов, в которых используется томатная паста, чтобы вы могли начать:

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы делаете покупку с их помощью.Для вас абсолютно нет дополнительных затрат.

Оказывается, мы неправильно использовали томатную пасту

Мы неправильно использовали томатную пасту. Но теперь мы знаем лучше, поэтому откроем вам кулинарный секрет, который навсегда изменит ваш способ приготовления пищи. Этот небольшой совет не только улучшит вкус ваших рецептов (особенно тех, которые начинаются с банки помидоров), но также даст вам быстрый способ произвести впечатление на гостей за ужином и сделать вашу домашнюю пасту еще интереснее.Делимся этим как кулинарный паблик, потому что когда-то и мы совершили эту ошибку.

Чему нас научили

Скорее всего, вы кладете немного томатной пасты в кастрюлю, варите блюдо на медленном огне и заканчиваете. Неправильно! Томатная паста — один из тех простых способов придать вкус вашим соусам — , если вы используете ее правильно.

Томатная паста концентрированная, с насыщенным вкусом, который придает умами (вкуснятина) любому блюду. Он сделан из свежих помидоров, которые были приготовлены, процежены, чтобы удалить кожицу и семена, затем протерты и приготовлены, пока не превратятся в концентрированную пасту с очень небольшим содержанием воды.Томатная паста придает сильный томатный вкус, не разбавляя блюдо. Однако, если вы добавите его прямо из банки (или тюбика), он не раскроет свой полный вкус и даже может стать немного металлическим и сырым, что означает, что он может конкурировать с другими ингредиентами, а не усиливать их.

Добавление томатной пасты с жидкостью, такой как бульон, вино или вода, или вместе с банкой нарезанных кубиками или целых помидоров, не дает ей шанса заставить ее концентрированный аромат работать. Также может быть сложно смешать густую пасту в кастрюле, полной жидких ингредиентов.

Что нам делать

Независимо от рецепта, вот как правильно использовать томатную пасту. Этот кухонный лайфхак позволяет улучшить блюда на основе кулинарных принципов, например сначала обжарить ароматные ингредиенты (чеснок и лук) или деглазировать сковороду, чтобы соскребать со дна все вкусные, пригоревшие кусочки.

Секрет? Вам нужно «приготовить» томатную пасту, чтобы карамелизовать ее и позволить раскрыться ее полному вкусу. Это сработает лучше всего, если вы добавите его в сковороду вместе с травами и специями после того, как приготовите ароматические приправы.Так что, если в вашем рецепте сказано обжарить лук в оливковом масле в течение пяти минут, затем добавить сушеный орегано и чеснок, тогда вам следует добавить томатную пасту. Ему нужно всего несколько минут на среднем огне, чтобы он потемнел и высвободил свой аромат. (Не добавляйте томатную пасту одновременно с луком, иначе он сгорит, и у него не будет возможности смягчиться и начать подрумяниваться.)

После добавления томатной пасты смешайте ее с другой ингредиенты в кастрюле или кастрюле, такие как лук и морковь. Это облегчит распределение и равномерное приготовление томатной пасты.Часто помешивайте, чтобы не подгорело. Ваша томатная паста изменит цвет с ярко-красного на темно-красный или коричневый. Оттенки коричневого хороши; черный нет. Как только ваша томатная паста станет темной и ароматной, добавьте жидкости и хорошенько поскребите дно кастрюли, чтобы выпустить концентрированную томатную пользу в ваше блюдо. Это также предотвратит пригорание вашего блюда в дальнейшем. Вот и все! Продолжайте по своему рецепту, как обычно.

Что делать с лишней томатной пастой

Если после приготовления домашнего соуса для пиццы или рагу у вас всегда остается лишняя томатная паста, вы не одиноки.Мы никогда не сталкивались с рецептом, который требует целую банку на шесть унций. У вас есть два варианта, чтобы не тратить лишнюю томатную пасту.

Сначала вы можете выложить порции томатной пасты по одной столовой ложке на пергамент, а затем заморозить их. Когда затвердеет, переложите в пакет для заморозки. Или вместо этого возьмите тюбик томатной пасты. Тубы с томатной пастой хранятся месяцами в холодильнике. Как и в случае с тюбиком зубной пасты, вы можете выдавить только то, что вам нужно, и снова закрыть крышку. Гений! Вы также можете найти тюбики соуса песто, пасты из анчоусов и вяленой томатной пасты.А если у вас окажется избыток свежих помидоров, вы всегда можете приготовить их сами.

Чтобы узнать больше о кулинарных советах и хитростях, которые помогут вам стать профессионалом на кухне, следите за нами на Pinterest .

(Фото через ponce_photography/ Pixabay )

Как это сделать и как использовать

Что такое томатная паста?

Томатная паста — это густой сверхконцентрированный томатный соус, приготовленный из томатов, которые были подвергнуты тепловой обработке, чтобы удалить почти всю содержащуюся в них воду.В результате получается насыщенный концентрат с интенсивным вкусом, который можно использовать для придания аромата различным блюдам, включая соусы, супы и мясо. Это важная часть кладовой в средиземноморской кухне и, в частности, в итальянской кухне.

Из-за высокой концентрации небольшого количества томатной пасты хватает надолго. Возможно, вы видели, как он продается в вашем местном магазине в крошечных баночках, но поверьте нам, этих баночек хватит надолго. Его можно использовать в соусах и супах, но он также отлично подходит для рецептов, которые могут использовать этот интенсивный вкус томатного вкуса без большого количества жидкости, поэтому вы можете добавить его в свой любимый рецепт мясного рулета, не делая смесь рыхлой и неряшливой.

Томатная паста и томатное пюре

Томатную пасту иногда путают с ее менее концентрированным родственником, томатным пюре, причем некоторые люди склонны использовать эти термины как синонимы. Однако, несмотря на их сходство, томатная паста заметно более концентрирована, поэтому, если вы перепутаете их, вы можете получить блюдо, которое либо недостаточно приправлено, либо слишком сильное.

Томатная паста изготавливается путем длительной варки помидоров на плите, поэтому в них очень мало воды.Затем кожуру и семена удаляют, а пасту снова готовят, еще больше уменьшая содержание воды и получая густую пасту, которую можно намазывать.

Томатное пюре, с другой стороны, готовится только один раз и в течение более короткого промежутка времени, после чего семена и кожура удаляются. Он имеет консистенцию густой жидкости с менее концентрированным вкусом и лучше подходит для блюд, в которых требуется более тонкий оттенок томата, или соусов, которые необходимо разбавить небольшим количеством дополнительной жидкости.Если вы считаете, что вашему блюду нужно пюре, а не пасту, вы можете узнать, как приготовить идеальное томатное пюре здесь.

Подходящие помидоры

Прежде чем приступить к приготовлению томатной пасты, важно выбрать правильные ингредиенты. Хотя технически вы можете использовать любой помидор для приготовления пасты, некоторые из них сделают пасту лучше (и больше), чем другие.

Маленькие, плотные помидоры с большим количеством мякоти, меньшим количеством семян и, что наиболее важно, с меньшим содержанием воды, как правило, дают лучшую пасту.Помидоры с более высоким содержанием воды почти полностью развариваются, поэтому, как бы вам ни нравился тонкий вкус сочных томатов семейной реликвии, они не подходят для этой конкретной работы.

Лучшие помидоры для приготовления пасты, как правило, высокие и удлиненные, а не короткие и широкие. На самом деле, есть несколько сортов, которые известны как «пастообразные помидоры», в первую очередь сорта Сан-Марцано или Рома. Плотные, мясистые и с низким содержанием семян, эти помидоры требуют меньше времени для приготовления и производят больше пасты для своего размера и веса.

Как приготовить томатную пасту

Чтобы получить самый лучший и свежий вкус, попробуйте приготовить томатную пасту дома по нашему простому пошаговому рецепту.

Ингредиенты

Помидоры,
10 фунтов, сорта Сан-Марцо или Рома.

Оливковое масло,
2 столовые ложки

Соль,
2 чайные ложки

Лимонный сок,
2 столовые ложки

Подготовка

Шаг 01

Разогрейте духовку до 350°F.
Положите помидоры на большую разделочную доску и острым ножом разрежьте на четыре части.

Шаг 02

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и нагревайте на среднем огне около 2 минут, пока масло не начнет мерцать.
Добавьте помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими, а их кожура не начнет отходить.

Шаг 03

Снимите с огня и пропустите помидоры через мельницу или сито, чтобы удалить кожицу и семена.
Добавьте к мякоти соль и лимонный сок и перемешайте.

Шаг 04

Распределите мякоть тонким слоем на двух больших противнях и поместите их в духовку для приготовления.
Проверяйте пасту каждые 30 минут, хорошо перемешивая и меняя местами два листа, чтобы их содержимое готовилось равномерно.

Шаг 05

Когда паста перестанет заполнять оба листа, соедините содержимое обоих вместе на одном листе и поместите в духовку.
Продолжайте выпекать до тех пор, пока паста не уменьшится примерно наполовину от первоначального размера и не перестанет просачиваться жидкость. Это должно занять от 3 до 4 часов, в зависимости от содержания воды в помидорах.

Шаг 06

Достаньте из духовки и дайте остыть.
Перелейте пасту в герметичные стеклянные банки для хранения, оставив свободным около дюйма в верхней части каждой банки.

Хранение

Домашнюю томатную пасту следует хранить в холодильнике в герметичной таре.Оно должно храниться дольше, чем пюре, из-за меньшего содержания воды, но как долго оно будет оставаться свежим, зависит от того, насколько тщательно вы удалили воду при его приготовлении. Более влажные пасты могут храниться только от 7 до 10 дней, в то время как более концентрированные партии могут оставаться свежими в течение нескольких недель.

Поскольку разные партии пасты могут сильно различаться, безопаснее всего предположить более короткий срок хранения и заморозить все, что у вас еще осталось, через 1 неделю. Чтобы создать легко управляемые порции, заморозьте остатки пасты в лотке для кубиков льда, а затем поместите замороженные кубики в пакет для заморозки с датой, написанной сбоку.После заморозки томатную пасту следует использовать в течение 3 месяцев.

Как использовать

Томатная паста особенно популярна в итальянских блюдах, она также отлично подходит для загущения соусов, супов, тушеных блюд и чили, а также для придания цвета и насыщенного томатного вкуса. Добавьте немного соуса в купленные в магазине соусы, чтобы придать им немного большей насыщенности, или используйте его для придания остроты маринадам и приправам для мяса. Вы даже можете использовать его как своего рода томатный паштет, немного намазав теплый багет и посыпав сверху небольшим количеством сыра.

Томатная паста

не добавит лишней влаги вашим блюдам, поэтому она также хорошо подходит для более сухих блюд, таких как мясной рулет, начинка для тако или фаршированные овощи. Однако не забывайте использовать его экономно, так как слишком много томатной пасты может придать вашему блюду подавляющий, слегка кисловатый вкус.

Знаете ли вы, что в Испании ежегодно проводится томатный фестиваль? Или что семена томатов отправили в космос? Узнайте больше интересных фактов о помидорах с нашими интересными фактами о помидорах от А до Я.

Домашняя томатная паста – Еда в банках

Три недели назад я купил свою годовую партию помидоров для консервации. 100 фунтов стоит. Я консервировал их целыми, я консервировал их раздавленными, я медленно обжаривал и замораживал их, и я сделал 17 пинт сальсы из кукурузы и помидоров (следите за подробностями, скоро появится подробный пост о консервации помидоров). А еще были помидоры.

Итак, я взялся за проект, который всегда меня интересовал. Я сделала томатную пасту.Я нарезал, сварил на медленном огне, измельчил, сварил на медленном огне, пюрировал, уварил и консервировал 12 четвертьпинтовых банок томатной пасты.

Я следовал рецепту на веб-сайте Национального центра домашней консервации почти до буквы. Единственное упущение, которое я сделал, это пропустить зубчик чеснока.

Я начал с примерно 16 фунтов нарезанных помидоров в 15:00 в субботу днем. После часа томления с тремя нарезанными кубиками красными перцами, лавровым листом и щедрой щепоткой соли я пропустил их через свою пищевую мельницу (новая покупка, сделанная Kutchenprofi.Маленькие ножки оторвались в ту минуту, когда я начал его использовать, из-за чего пришлось держать мельницу в воздухе, продавливая помидоры. Это расстроило).

После того, как помидоры были перемолоты, они возвращались в кастрюлю и следующие шесть часов варились. Было уже за полночь, когда они были готовы к банкам. Если я когда-нибудь снова сделаю томатную пасту, я начну намного раньше 15:00. (Кроме того, я не думаю, что моя маленькая квартирная плита была предназначена для такого использования.В тот вечер было два консервных проекта, и это было совершенно перегружено.)

Даже после шести часов приготовления я думаю, что моя томатная паста могла уменьшиться еще больше. Тем не менее, у меня не хватило терпения и я был готов ко сну, поэтому он попал в банки. NCHFP рекомендует использовать полпинты для томатной пасты, но я выбрал четверть пинты, потому что редко использую больше одной или двух столовых ложек при приготовлении пищи. Однако в соответствии с передовой практикой я не стал сокращать время обработки банок меньшего размера.Они все еще провели полные 45 минут в консервном заводе.

Консервирование может потребовать много работы. Я знаю об этом и с радостью выполняю эту работу, когда берусь за новый проект, зная, что почти все время мой конечный результат будет намного лучше и более удовлетворительным, чем все, что я мог бы купить в магазине. Однако, попробовав свою томатную пасту, я был разочарован. Моя паста, приготовленная из совершенно восхитительных сливовых помидоров, была горькой и пресной на вкус. Впервые в моей консервной жизни мне пришлось столкнуться с правдой о том, что версия, купленная в магазине, была лучше, чем то, что я сделал.

Более того, несмотря на то, что мои помидоры стоили довольно недорого (в этом году я заплатил 40 долларов за 100 фунтов), эта партия из 3 пинтов томатной пасты по-прежнему стоила примерно 7 долларов в виде сырья и 10 часов времени (это не включает стоимость изготовления). банки, которые в данный момент занимает паста). Я не уверен, что инвестиции сработают на этот раз.

Я не предлагаю вам не делать томатную пасту. Я уверен, что тот факт, что мои приготовления пошли позже, чем ожидалось, и что моя пищевая мельница начала разваливаться, не помог мне почувствовать себя счастливым и радужным по поводу этого рецепта.Но я думаю, что в следующем году я буду придерживаться проектов по консервированию помидоров, которые предлагают большую отдачу от инвестиций (например, измельченные помидоры) за меньшее время. Этот просто не плавал в моей лодке.

Делиться заботой!

10 вкусных способов использования томатного соуса из 4 ингредиентов

Приготовление порций начинается с обычного томатного соуса, я думаю, мы все согласимся с этим. Наличие нескольких литров в морозильной камере — или в банке в кладовой — уверенность в том, что в будущем можно быстро перекусить горячей едой.

Томатный соус это:

хорошо для вас – см. «интересные факты» ниже;
универсальный – я перечислил десять быстрых применений, но их гораздо больше;
сезонный круглый год – если вы используете консервированные помидоры, как я;
популярный ! Большинство детей проглатывают все, что облито им.Одна только эта гарантия стоит многоквартового тайника.

Базовый рецепт томатного соуса, который я включил, идеален из-за своей предельной простоты. Я имею в виду, четыре ингредиента , ребята. Консервированные помидоры, оливковое масло первого отжима, свежий чеснок и соль, , это IT .

Благодаря использованию только основных ингредиентов этот томатный соус подходит для добавления во многие блюда. Многие блюда интернациональной кухни, такие как греческая, тайская и, конечно же, итальянская, используют в качестве основы томатный соус, а затем добавляют различные специи для создания своего уникального вкусового профиля.

Я обнаружил, что более практично хранить очень простой томатный соус и добавлять приправы (например, хлопья чили или свежий базилик) только в том случае, если они подходят для конкретного рецепта или блюда.

Томатный соус из четырех ингредиентов

Распечатать Приколоть Показатель

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 4 часа 10 минут

Порции: 10 порций по 1 фунту

калорий: 184 ккал

Автор: Эйми

Ингредиенты

1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
6-10 больших очищенных зубчиков чеснока
10. 5 фунтов помидоров (6 банок по 28 унций), нарезанных кубиками или целиком
2 чайные ложки соли

Инструкции

Откройте банки с помидорами и с помощью погружного блендера превратите их в пюре до получения однородной массы.
Мелко нарежьте чеснок или измельчите его в кухонном мини-комбайне, пока он не станет совсем мелким.
Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда оливковое масло нагреется, добавьте чеснок и непрерывно помешивайте в течение минуты или двух, следя за тем, чтобы чеснок не подрумянился.
Добавьте примерно 1/2 стакана томатного пюре в кастрюлю и перемешайте его с чесночной смесью. Дайте ему покипеть в течение минуты, и оливковое масло приобретет золотистый цвет. Это придаст соусу пикантный вкус, поскольку томатный соус карамелизируется в чесночном масле.
Добавьте оставшееся томатное пюре и соль. Размешайте как следует. Варить на среднем огне не менее 4 часов. Соус загустеет. Продолжайте готовить, если хотите более густой соус.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.Помните, что вы будете добавлять соль в большинство рецептов, для которых будете использовать этот базовый томатный соус.
Снять с огня. Полностью остудить, затем разложить по пакетам или контейнерам с застежкой-молнией и заморозить.

Питание

10 вариантов использования базового томатного соуса

1.Соус для пиццы

Добавьте 2 чайные ложки сахара, 1 банку томатной пасты и по 1 чайной ложке сушеного базилика и орегано на 6 чашек соуса. Варить соус еще час, пока соус не станет достаточно густым.

2.

Капеллини с креветками и помидорами

Обжарьте горсть креветок в чесноке и сливочном масле. Добавьте томатный соус, нарезанную свежую зелень и перемешайте с капеллини (точнее, чем спагеттини) для простого ужина.

3. Легкий розовый соус

Добавьте 1/2 стакана 35% сливок к 4 стаканам соуса и готовьте еще 15 минут на среднем огне, часто помешивая.Подавать с равиоли или маникотти.

4. Курица с пармезаном

Обильно полейте приготовленные куриные котлеты в панировке томатным соусом. Посыпьте моцареллой и запекайте, пока сыр не расплавится и соус не начнет пузыриться. Подавать со спагетти. Попробуйте Skillet Chicken и цуккини с пармезаном.

5. Рагу с колбасой

Снимите с оболочек 4 итальянские колбаски и обжарьте на сковороде с нарезанным луком. При желании добавьте 4–6 чашек томатного соуса, 1 чашку шампиньонов и нарезанный зеленый перец.Варите на медленном огне 15 минут и подавайте с макаронами пенне.

6. Простой болонский соус

Говяжий фарш на сковороде. Добавьте нарезанный лук и сельдерей и готовьте несколько минут. Добавьте томатный соус, немного красного вина и готовьте на медленном огне в течение часа или около того. Подавайте со спагетти или в качестве основы для лазаньи.

7. Запеченная цветная капуста или кабачки

Выложите томатный соус на соцветия цветной капусты или нарезанные цуккини, сбрызните оливковым маслом первого отжима и запекайте в кастрюле, пока овощи не станут мягкими.Посыпать пармезаном в течение последних нескольких минут выпечки, если это необходимо. Это особенно приятно с оливковым маслом, настоянным на чесноке.

8. Овощной гратен на гриле

Приготовьте на гриле более мягкие овощи, такие как перец, кабачки, баклажаны или спаржа. Выложите в форму для запекания, полейте томатным соусом и свежей моцареллой. Жарьте, пока сыр не расплавится.

9. Пенне Аррабиата

Добавьте измельченный перец чили по вкусу в основной томатный соус. Подавайте с макаронами пенне, посыпав тертым сыром романо и петрушкой.

10. Фрикадельки

Домашние фрикадельки отварить в томатном соусе и подавать со спагетти.

Знаете ли вы? Интересные факты о консервированных помидорах

Большинство консервированных томатов упаковываются в натуральные соки и не содержат консервантов.
Они собираются и упаковываются на пике зрелости и считаются самыми «свежими» консервированными овощами.
Их быстро готовят при высоких температурах и стерилизуют в стальных банках, чтобы сохранить питательные вещества.
Консервированные помидоры и томатные соусы являются одними из лучших источников ликопина, пигмента, который отвечает за красный цвет томатов и, как говорят, помогает защитить от некоторых видов рака.
Тепло от процесса консервирования позволяет ликопину, содержащемуся в томатах, лучше усваиваться организмом.
Многие консервированные помидоры доступны с низким содержанием соли и без соли.

Что поливают томатным соусом на вашей кухне?

Легкий домашний рецепт томатного соуса — ешь это, а не то

Этот классический рецепт томатного соуса подходит для веганов и является универсальным, и вы просто не найдете более простого рецепта во всех наших файлах. Этот простой, но яркий, сладкий и слегка кисловатый томатный соус идеально подходит для пиццы, спагетти и начинки для блюд, таких как куриный пармезан, или для вегетарианцев, полив его поленте или крупе и жареным овощам. Чтобы превратить этот рецепт томатного соуса в настоящую маринару, доведите смесь до кипения в кастрюле с чесноком и луком, а затем добавьте усилителей вкуса, таких как хлопья красного перца, дополнительный чеснок или свежий базилик. Вы даже можете попробовать эти добавки, используя этот соус для пиццы с дополнительным основным вкусом и остротой.Чтобы узнать больше о том, как адаптировать этот рецепт для приготовления всевозможных соусов для самых разных блюд из макарон, ознакомьтесь с нашим советом Eat This Tip ниже. И, конечно же, если вы хотите снизить калорийность спагетти и макарон или даже превратить их в безглютеновые блюда, вы можете попробовать множество паст из цельной пшеницы, риса или киноа. Думаете, вам достаточно этих вариантов? Да, мы сказали, что этот рецепт прост, но это не значит, что у вас нет множества сложных вариантов. Найдите своих фаворитов и копайте!

Приблизительно 2 чашки

Вам понадобится

1 (28 унций) банка целых помидоров без кожуры, без жидкости
1 ст.л. оливкового масла 1/2 ч.л. соли

Как это сделать

Руками слегка раздавите помидоры пальцами (осторожно, может вытечь сок).
Добавьте масло и приправьте солью.

Съешь этот совет

Как и все наши любимые соусы и подливы в этой коллекции рецептов, томатный соус можно легко адаптировать в зависимости от вашего настроения, вашего вкуса или вкуса тех, для кого вы готовите. Вот пара очень простых способов приготовить совершенно другую версию этого вкусного блюда:6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Используйте помидоры семейной реликвии, чтобы придать более нежный вкус (и более яркий цвет) вашему основному томатному соусу
Добавьте 1/2 чашки половинного соуса, чтобы приготовить соус на водке
Добавьте несколько нарезанных чили, чтобы получился соус Аррабиата

Понравился этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку Ешьте это, а не то! журнал для еще большего количества идей домашней кухни и здорового питания.

Простой томатный соус за 15 минут + ВИДЕО (как заморозить!)

Лучший домашний томатный соус – оставьте банки позади с этим ПОЛЕЗНЫМ, вкусным, быстрым и легким соусом на КАЖДЫЙ ДЕНЬ на вашем столе за 15 минут!

Этот томатный соус рецепт — воплощение мечты! Его удивительно быстро и легко приготовить, время кипячения всего 10 минут, его можно приготовить из свежих или сушеных ингредиентов, чтобы они соответствовали вашей кладовой и графику, и его можно приготовить заранее и удобно хранить в морозильной камере. Лучше всего то, что этот томатный соус домашнего приготовления может похвастаться насыщенным, ярким ароматом помидоров, базилика и чеснока, приправленным орегано, тимьяном, красным перцем и моим секретным ингредиентом, благодаря которому он варится часами. Этот сочный красный соус идеально подходит для ваших любимых паст, спагетти и фрикаделек, запеченных зити, пенне , маникотти, куриного пармезана, бутербродов или любого рецепта, который требует томатного соуса в банках. Короче говоря, ваш поиск лучшего рецепта томатного соуса останавливается здесь! Как только вы начнете готовить по этому простому домашнему рецепту, вы больше никогда не будете покупать консервированный соус для макарон!

закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

Видео рецепт приготовления томатного соуса

ЧТО ТАКОЕ ТОМАТНЫЙ СОУС?

Томатный соус это простой в приготовлении томатный соус, приготовленный из помидоров, лука, чеснока и трав.Он обычно используется в макаронах, таких как спагетти, в запеканках из макарон, таких как зити, в итало-американских блюдах, таких как курица с пармезаном или спагетти и фрикадельки, или в качестве соуса для макания хлебных палочек.

В то время как большинство из нас, вероятно, использовали томатный соус в банке в тот или иной момент, этот простой домашний томатный соус побеждает! Это идеальная замена соусам в банках во всех ваших рецептах, и это настолько просто, что вы не будете думать дважды, прежде чем приготовить его.

Томатный соус Рецепт

Я готовил этот рецепт томатного соуса бесчисленное количество раз на протяжении многих лет и, наконец, решил, что ему нужен отдельный пост.Когда я снова приготовила его в воскресенье, чтобы пойти с моими итальянскими фрикадельками из индейки (скоро), мой муж сказал: «Это домашнее? Это потрясающе!» Он не мог поверить, что это домашнее, потому что он буквально повернулся спиной, и он был готов и , потому что на вкус он варился несколько часов. Такой быстрый рецепт вам нужен в заднем кармане!

Вам может быть интересно: У вас еще нет рецепта маринара ? Какая разница? Этот домашний рецепт томатного соуса похож на мой соус маринара, но я использую его еще, когда мне нужен быстрый и простой рецепт, вкусный, насыщенный и потрясающий за считанные минуты.В этом рецепте не используется софрито, он немного гуще, с более свежим томатным вкусом и одинаково вкусен как с сушеными травами и порошками, так и со свежими ингредиентами. По сути, это моя маринара для ленивого дня, но на вкус она не такая! Любой рецепт, который требует маринара, также может использовать этот рецепт томатного соуса.

ПОЧЕМУ ЭТОТ РЕЦЕПТ РАБОТАЕТ

Простые, удобные ингредиенты. Лучший рецепт тот, который можно приготовить в любой вечер недели, не бегая в продуктовый магазин, я прав? Для приготовления этого сказочного томатного соуса вам понадобится всего четыре основных ингредиента: качественные консервированные томаты, куриный бульон, сахар и итальянские приправы — вот и все! Вы можете использовать свежий чеснок и лук, если они у вас есть под рукой, но это не обязательно!

Легко. Вам даже не придется нарезать лук и чеснок. Мы говорим о быстром и простом рецепте Ultimate . Иногда нам просто нужен рецепт для тех занятых или ленивых дней. Просто откройте банку с помидорами и добавьте остальные ингредиенты. Конечно, если вы хотите обжарить свежий лук и чеснок, вы тоже можете это сделать.

Быстро. Мало того, что вам не нужно нарезать какие-либо ингредиенты, этот рецепт требует только 10-минутного кипячения вместо часов, как в некоторых рецептах , но вкус поразит вас! Используя яркие, интенсивные и более сладкие измельченные помидоры Сан-Марцано, мы избавляемся от длительного кипячения, необходимого для подслащивания помидоров, а куриный бульон — это быстрая, концентрированная вкусовая бомба, которая придает вашему легкому томатному соусу вкус, как будто он кипел в течение нескольких часов.Это может быть нашим маленьким секретом.

Лучше магазинного. Прелесть этого рецепта томатного соуса в том, что, несмотря на то, что на его приготовление требуется менее 15 минут, он все равно в 1000 раз вкуснее любого консервированного соуса для пасты! Он яркий, насыщенный, ароматный и наполнен насыщенным томатным вкусом и пряностями со слоями сложной вкуснятины благодаря большому количеству искусных приправ.

Дешевле. Вы можете приготовить вдвое или втрое больше этого простого томатного соуса по той же цене, что и качественный магазинный соус.

Сделай сам. Одним из преимуществ домашнего томатного соуса является то, что вы можете сделать его идеальным для ВАС! Хотите чесночный? Добавьте больше чеснока. Хотите больше базилика? Добавьте больше базилика. Хотите поострее? Добавьте больше хлопьев красного перца. Вы даже можете проявить творческий подход и добавить свеженатертый пармезан, бальзамик, густые сливки, соус песто и т. д.

Готовьте вперед и морозильник. Вы можете приготовить этот томатный соус за несколько дней до приготовления и хранить в холодильнике (так еще вкуснее!) или заморозить, пока он не будет готов к употреблению.Кроме того, не стесняйтесь удвоить или утроить рецепт в большой кастрюле и заморозить немного на потом, чтобы у вас всегда был лучший томатный соус под рукой.

Подходит ко всему! Используйте его с классическими рецептами, такими как фрикадельки, маникотти, спагетти и т. д., или проявите творческий подход и приготовьте пармиджану, фрикадельки, фрикадельки или подавайте их с белками, приготовленными на гриле, и т. д., потому что все становится лучше!

Теперь давайте приготовим!

Рецепт томатного соуса ИНГРЕДИЕНТЫ

Этот рецепт домашнего томатного соуса готовится всего из нескольких ингредиентов, которые можно приготовить в кладовой. Вам понадобятся:

Измельченные помидоры: часто называют измельченными помидорами в пюре.Они обеспечивают свежий томатный вкус и текстуру. Я рекомендую использовать помидоры Сан-Марцано. Помидоры Сан-Марцано – это разновидность сливовых помидоров, которые считаются золотым стандартом, а также лучшими томатами в мире для использования в итальянских соусах. Они происходят из богатых вулканических почв Неаполя, Италия, и высоко ценятся за их сладкий, интенсивный томатный вкус и более низкую кислотность. Я рекомендую бренды San Marzano и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются целыми, поэтому вы можете высыпать их в миску и сначала раздавить руками или использовать кухонный комбайн. Если вы видите, что другие бренды утверждают, что это помидоры Сан-Марцано, сделайте дополнительный шаг и проверьте, сертифицированы ли они DOP — обычно это видно на передней или задней части банки. Это защитная пломба, гарантирующая подлинность .
Ароматические вещества: Не стесняйтесь использовать половинку свежей желтой луковицы и свежемолотый чеснок, а для идеально быстрого и ленивого дня легкий томатный соус используйте чесночный порошок и луковый порошок. Очевидно, что свежий лучше всего и пахнет невероятно, но порошки также отлично справляются со своей задачей.Мой муж (с проницательным вкусом) никогда не может сказать, когда я что использовала!
Травы и приправы: Быстрый соус не означает, что мы убираем любой вкус! Этот простой рецепт томатного соуса приправлен базиликом, петрушкой, орегано, розмарином, тимьяном, солью, перцем и хлопьями красного перца. Вы можете использовать как свежие травы, так и сушеные, все, что у вас есть под рукой. Хлопья красного перца не сделают соус для пасты острым, а лишь немного его оживят.
Сахар: Помидоры очень кислые, поэтому их необходимо сбалансировать небольшим количеством сахара.Количество сахара будет варьироваться (даже между приготовлением по рецепту) в зависимости от личного вкуса и кислотности помидоров.
Куриный бульон : Мой секретный ингредиент! Бульон может показаться странным ингредиентом, но я пробовал делать этот томатный соус с ним и без него, и он намного лучше с бульоном — только подумайте о соли со вкусом! Бульон имитирует сложный вкус соуса, который уваривается весь день. Вы можете использовать гранулированный куриный бульон, лучше бульон или бульонные кубики.Если вы используете кубики, то вам понадобится 2. Перед добавлением в соус раздавите их, не растворяя в воде.

Является ли томатный соус безглютеновым?

Этот рецепт не содержит глютена, поскольку в нем нет ингредиентов, которые должны содержать глютен. Чтобы быть в безопасности, используйте сертифицированные ингредиенты без глютена, чтобы гарантировать нулевое перекрестное загрязнение. Чтобы он не содержал глютена, подавайте его с вашей любимой пастой без глютена.

Консервированные или свежие помидоры в томатном соусе

Этот рецепт также хорошо подходит для свежих сезонных помидоров.Когда помидоры не в сезоне, пожалуйста, придерживайтесь консервированных помидоров, потому что они собраны на пике зрелости. С другой стороны, несезонные свежие помидоры могут быть пресными и безвкусными. Обратите внимание, что свежие помидоры содержат больше воды и требуют более длительного кипячения, чтобы загустеть.

как приготовить томатный соус из СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Вот несколько советов по приготовлению томатного соуса из свежих помидоров:

Как уже говорилось, по возможности используйте помидоры Сан-Марцано.
Вы будете взвешивать помидоры весом 43 унции (2,6 фунта) после очистки, удаления семян и нарезки.
Сначала бланшируйте помидоры, очистите их от кожуры и семян, а затем, работая партиями, измельчите их в кухонном комбайне для получения более крупного соуса или обработайте их дальше для получения более мягкого соуса.
Свежие помидоры требуют более длительного кипячения, чем консервированные, чтобы они приобрели густую консистенцию. Если вы используете другой сорт помидоров, кроме помидоров Сан-Марцано, они, вероятно, будут более водянистыми и требуют еще больше времени для тушения.
Если ваш соус слишком водянистый, просто варите его дольше, чтобы он уменьшился и загустел до желаемой консистенции.
В зависимости от того, насколько сладкими или кислыми являются ваши помидоры, вам может понадобиться добавить больше или меньше сахара в томатный соус. Начните с меньшего количества и добавьте больше по вкусу в конце.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС

Вам понравится, что наш рецепт домашнего томатного соуса намного вкуснее, чем требует минимум усилий! Приготовление вручную занимает всего 10 минут, если вы используете свежий чеснок и травы, или практически не требует подготовки, если вы используете сушеные травы/порошки — просто высыпьте и варите на медленном огне. Вот как это сделать (полные ингредиенты рецепта и размеры в карточке рецепта внизу поста:

Шаг 1: Обжарьте ароматические ингредиенты. Пропустите этот шаг, если вы используете порошки, в противном случае обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла до мягкости, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще одну минуту.

Шаг 2. Добавьте помидоры и зелень. Добавьте остальные ингредиенты: протертые помидоры, сахар, куриный бульон и приправы.

Шаг 3. Доведите до кипения. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем уменьшите до слабого кипения примерно 10 минут. Варите на медленном огне, чтобы соус получился более густым, или добавьте воды, чтобы он стал жидким.

Шаг 4. Отрегулируйте по вкусу. Делайте его слаще, острее, прянее и т. д., пока он не станет именно таким, как вам нравится.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛУЧШЕГО Томатного соуса

Этот рецепт прост в приготовлении, но чтобы приготовить лучший томатный соус, следуйте этим советам и рекомендациям:

Используйте качественные помидоры: В этом рецепте используется так мало ингредиентов, что крайне важно использовать высококачественные помидоры Сан-Марцано. Я рекомендую марку Muir Glen. Конечно, используйте все, что попадется под руку.
Используйте свежие ингредиенты – или не используйте: Используйте свежий лук, чесночный базилик для идеального соуса или, при необходимости, используйте сухие/порошковые заменители. Я готовил этот рецепт бесчисленное количество раз с порошками быстрого приготовления, и каждый раз он все еще поражает.
Обжарьте лук, пока он не станет мягким: Если вы используете свежий лук, убедитесь, что он стал мягким, прежде чем добавлять остальные ингредиенты.Время тушения настолько короткое, что лук больше не размягчается, и вы не хотите, чтобы в соусе оставался хрустящий лук.
Проверьте свои травы: Сушеные травы и специи имеют длительный срок хранения, но со временем они портятся. Понюхайте травы и специи, прежде чем добавлять их в томатный соус. Если они имеют сильный запах, они хороши! Если вы едва чувствуете их запах или если они пахнут, их следует заменить.
Добавьте воду, чтобы разбавить: Через 10 минут ваш соус станет довольно густым, что означает, что ароматы восхитительно сконцентрированы.Чтобы разбавить, просто размешайте в воде, пока она не достигнет желаемой консистенции.
Приготовьте соус по своему вкусу: Этот рецепт легко адаптировать к вашему личному вкусу, пока соус не станет идеальным для ВАС. Для более острого соуса добавьте бальзамический уксус; для менее острого/более сладкого соуса добавьте больше сахара; для более острого соуса добавьте еще хлопьев красного перца; используйте больше или меньше чеснока и т. д.

Простые шаги, чтобы избежать кислого соуса

Используйте качественные помидоры : Это первый шаг в создании сбалансированного соуса.Как указано выше, ищите качественные итальянские помидоры Сан-Марцано, потому что они, естественно, более сладкие и менее кислые. Вы также можете создать свои собственные менее кислые измельченные помидоры, превратив в пюре нарезанные кубиками жареные помидоры.
Добавьте немного сахара: Помидоры — живые существа, поэтому их кислотность может различаться. Будьте готовы добавить больше или меньше сахара по вкусу.
Добавить морковь: У вас есть несколько вариантов использования моркови для подслащивания соуса. 1) Обжарьте одну нарезанную морковь с луком, 2) добавьте ¼ чашки тертой моркови в соус, чтобы он кипел, или 3) добавьте в соус одну целую, очищенную, очищенную от стеблей морковь, пока она кипит.Вся морковь высвобождает свой аромат и естественным образом поглощает любые кислые ароматы томатов. Если вы используете морковь, начните с меньшего количества сахара в рецепте, потому что оба могут сделать соус слишком сладким!

Выберите подходящую кастрюлю: При приготовлении томатного соуса важно не использовать реактивную посуду, такую как алюминиевые сковороды или сковороды с антипригарным покрытием. Кислота в помидорах может смешиваться с металлом, что приводит к неприятному металлическому привкусу. Это также может ускорить процесс старения антипригарной поверхности, так как кислота медленно приводит к образованию пузырей.Остерегайтесь также чугуна, потому что кислые ингредиенты могут разрушить приправу и даже придать пище металлический привкус. Поскольку этот рецепт очень быстро кипит, это не большая проблема, но имейте это в виду для будущих рецептов.

Выигрышные кастрюли для приготовления томатного соуса в : выберите из нержавеющей стали или эмалированного чугуна. Нержавеющая сталь не вступает в реакцию, оставаясь химически стабильной, даже когда вы используете ее для приготовления или хранения кислых продуктов, а фарфоровая эмаль, как показано в этом рецепте, представляет собой тип стекла, устойчивого как к кислым, так и к щелочным продуктам.

КАК ЗАГУСТИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС?

Томатный соус естественным образом загустевает уже после 10-минутного кипячения. Если он по какой-то причине тонкий, вот несколько способов сделать его толще:

Уварите соус: продолжайте варить, пока он не уварится и не загустеет до желаемой консистенции.

Добавить сушеные грибы: Шиитаке или другие сушеные грибы являются отличными загустителями для томатных соусов. Нарежьте их или измельчите в порошок перед добавлением в соус.Они увлажнятся примерно через 10 минут при кипячении и впитают лишнюю жидкость в процессе.

Загуститель: взбейте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды, чтобы получилась паста, затем взбейте с соусом. Вы никогда не захотите смешивать кукурузный крахмал непосредственно с острым соусом / жидкостью, не сделав сначала суспензию, иначе он никогда не растворится. Уварить до желаемой консистенции. Повторите, если необходимо.

ВАРИАЦИИ РЕЦЕПТОВ И ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

Рецепт томатного соуса можно изменить бесчисленным множеством способов, так что смело экспериментируйте и проявляйте творческий подход! В зависимости от моего настроения, того, что у меня есть под рукой, и для чего я использую рецепт, я часто смешиваю и подбираю перечисленные ниже ингредиенты. Например, я могу использовать луковый порошок со свежим базиликом и жирными сливками. Вот несколько примеров:

Используйте свежие помидоры: Немного увеличивает время приготовления, но дерзайте, если вы амбициозны. Бланшируйте, очистите, удалите семена и измельчите свежие помидоры Сан-Марцано в кухонном комбайне и приступайте к приготовлению по рецепту. См. раздел об использовании свежих помидоров выше.

Используйте нарезанные кубиками помидоры: Замените измельченные помидоры тремя порциями по 15 унций. банки жареные нарезанные кубиками помидоры, измельченные в пюре в блендере.Если есть возможность, используйте жареный на огне бренд Muir Glen.

Добавьте другие приправы в итальянском стиле: Поменяйте пропорции трав, перечисленных в рецепте, например, добавьте больше тимьяна и меньше орегано или добавьте дополнительные травы, такие как майоран или фенхель. По желанию можно добавить итальянскую приправу.

Используйте свежие травы: Свежий базилик, орегано, розмарин и тимьян мгновенно улучшат ваш томатный соус! Используйте все свежие травы или смешайте свежие с сушеными по мере необходимости. Вам понадобится в 3 раза больше свежих трав, чтобы высушить их.

Сделайте его чесночным: Для любителей чеснока! Добавьте еще больше чеснока, если вы не хотите, чтобы вас сегодня не поцеловали.

Сделайте его острым: превратите томатный соус в маринару arrabbiata , добавив дополнительные хлопья красного перца, даже до 1 чайной ложки!

Добавить жирные сливки: В традиционные болонские соусы часто добавляют жирные сливки, чтобы сделать их более декадентскими и смягчить кислотность. Вы можете добавить всего ¼ стакана или превратить томатный соус в розовый соус, добавив ½–1 стакан густых сливок.

Добавить бальзамический уксус: Я часто добавляю до 1 чайной ложки качественного бальзамического уксуса. Усиливает сладкую терпкость.

Сделайте его сырным: Добавьте ½ чашки свеженатертого пармезана в соус непосредственно перед подачей на стол.

Добавьте корку сыра пармезан: Сохраните/заморозьте корку сыра пармезан для таких рецептов! Добавьте кожуру в томатный соус и дайте ему покипеть, чтобы получить дополнительный насыщенный вкус умами. Кожура станет мягкой, но не растает, поэтому ее будет легко вынуть.

Добавьте вяленые помидоры: Обжарьте ½ стакана вяленых помидоров с луком для соуса из вяленых томатов.

Добавьте овощи: Добавьте любые овощи, которые вам нравятся! Сделайте софрито с морковью и сельдереем или добавьте крупную морковь, болгарский перец, цуккини, грибы и т. д., чтобы получился вегетарианский томатный соус.

Добавить белок: Обжарить лук с говяжьим фаршем, итальянскими колбасками, колбасками из индейки, куриными колбасками, нарезанным цыпленком и т. д. Вы также можете добавить любые приготовленные остатки белка в готовый томатный соус и прогреть.

Сделайте его маслянистым: Кто не любит масло? Если вы действительно хотите вкусный соус, перед подачей добавьте пару столовых ложек сливочного масла, чтобы оно растопилось.

Регулировка консистенции: Чтобы томатный соус получился более густым, варите дольше; для более тонкого томатного соуса разбавить водой. Для получения более однородного соуса используйте ручной погружной блендер или обрабатывайте маринару в блендере партиями (следя за тем, чтобы угол оставался открытым, накрытый бумажным полотенцем, чтобы мог выходить пар).

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТОМАТНОГО СОУСА:

Томатный соус можно подавать ОЧЕНЬ разнообразно! Вот несколько идей:

Макаронные изделия: Подавайте с макаронными изделиями, такими как спагетти, ригатони, ротини, пенне, каватаппи, равиоли и т. д.

Запеченные итальянские блюда: Используйте его в своих любимых рецептах запеченных макарон, таких как лазанья, лазанья из цукини, маникотти , запеченные зити, запеченные пенне, тортеллини аль форно, баклажаны с пармезаном и многое другое.

Соус для спагетти: Мгновенно превратите его в соус для спагетти, добавив молотую итальянскую колбасу, говяжий фарш, индейку или курицу.

Маринара для овощей: Добавить в соус нарезанные цукини, грибы, морковь, болгарский перец и т. д.

Белки на гриле: Подавайте к жареной рыбе, курице или мясному рулету или в качестве соуса для макания.

Parmigiana: Используйте его, чтобы посыпать любимой курицей по рецепту с пармезаном, пармезаном из курицы-гриль или пармезаном из баклажанов.

Пицца: Используйте его в качестве соуса для пиццы в любом из ваших любимых рецептов пиццы, стромболи или лепешек, таких как пицца Маргарита.

Закуски и бутерброды: приправьте соусом фрикадельки, сэндвичи с курицей и т. д. палочки из моцареллы, палочки из цукини, чипсы из цукини, поджаренные равиоли и многое другое!

КАК ХРАНИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС

Переложите остатки томатного соуса в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.

Как разогреть томатный соус

Осторожно нагрейте томатный соус в большой кастрюле на средне-слабом огне, пока он не прогреется, добавляя при необходимости немного воды, чтобы разбавить до желаемой консистенции. Не нагревайте соус на слишком сильном огне, иначе он будет разбрызгиваться повсюду.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС?

Да! Этот домашний томатный соус исключительно хорошо замораживается, так что готовьте двойную или тройную порцию, и домашняя маринара всегда будет у вас под рукой.Храните остатки соуса в пакетах для заморозки или контейнерах для заморозки до 6 месяцев. Обратите внимание, что томатный соус, скорее всего, испачкает пластиковые контейнеры, поэтому, если вы решите заморозить в пластиковом контейнере, убедитесь, что вы не боитесь испачкать его. Чтобы разморозить, поставьте в холодильник на ночь.

МОЖНО ЛИ ПРИГОТОВИТЬ ТОМАТНЫЙ СОУС ЗАРАНЕЕ?

Абсолютно! На самом деле, я думаю, что вкус становится еще лучше после того, как ароматы смешаются вместе в холодильнике. Томатный соус хранится в холодильнике до 5 дней.Храните в герметичном контейнере для достижения наилучших результатов.

МОГУ ЛИ Я УДВОИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Легко! Вы можете удвоить или утроить этот рецепт и сохранить его на потом. Обязательно используйте достаточно большую кастрюлю, например, жаровню, чтобы она не разбрызгивалась во время кипения.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО томатного СОУСА
Томатный соус и маринара — одно и то же?
Соус маринара — разновидность томатного соуса; так что они могут быть одним и тем же, но томатный соус также может означать множество других сложных вариаций.Оба включают оливковое масло, помидоры, чеснок и травы, но томатный соус может также включать мясной бульон, вино, мясной фарш, оливки и каперсы и т. д.
В чем разница между соусом для спагетти и томатным соусом?
Технически соус для спагетти — это все, что вы кладете на спагетти, от томатного соуса до соуса Альфредо и болоньезе. Однако типичный красный соус для спагетти, о котором мы думаем, на нашем сленге означает томатный соус, который подают к спагетти. Итак, теперь у вас есть лучший домашний соус для спагетти, маскирующийся под томатный соус.
В чем разница между томатным соусом и соусом для пиццы?
Соус для пиццы и томатный соус — это не одно и то же, хотя они содержат много одинаковых ингредиентов. Они немного отличаются по вкусу и технике приготовления – томатный соус варят на медленном огне, а соус для пиццы предварительно не готовят; это влияет на консистенцию, сложность и универсальность соусов.
Можно ли использовать томатный соус для пиццы?
Да, томатный соус можно использовать для пиццы, если он достаточно густой.Соус для пиццы состоит из многих тех же ингредиентов, что и томатный соус, но часто томатный соус является более сложным, потому что ингредиенты обжариваются и варятся вместе. При использовании томатного соуса для пиццы убедитесь, что он варится до достаточно густой консистенции, потому что водянистый соус может сделать корочку для пиццы сырой.
Для чего используется томатный соус?
Томатный соус используется для многих блюд, таких как паста, пицца, бутерброды, супы и многое другое. Это универсальный соус, который можно добавлять к овощам или различным белкам.
Можно ли приготовить этот томатный соус с мясом?
Абсолютно! Вы можете оставить соус без мяса, чтобы подавать его с фрикадельками, куриным пармом, коричневой итальянской колбасой или говяжьим фаршем с луком, а затем тушить мясо с соусом. Когда я добавляю фрикадельки, я слегка недовариваю их, а затем добавляю в кипящий соус, чтобы довести до готовности, чтобы они впитали больше аромата.
Можно ли использовать остатки для лазаньи, зити и т. д.?
Да, этот томатный соус прекрасно подходит для любого итальянского блюда!
Как приготовить томатный соус с нуля?
Приготовить томатный соус с нуля очень просто и быстро. Сначала обжарьте лук до мягкости, а затем чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте измельченные помидоры, сахар и итальянские приправы. Варите соус на медленном огне в течение 10 минут, чтобы уменьшить его количество и смешать ароматы.
Оставлять или снимать крышку во время кипячения?
Варите соус без крышки, чтобы он быстрее уварился. Обязательно используйте достаточно глубокую кастрюлю, чтобы она не разбрызгивалась повсюду.
Можно томатный соус?
Пожалуйста, обратите внимание, что этот рецепт не тестировался и не был одобрен для фактического консервирования, поэтому я не могу рекомендовать вам консервирование этого соуса в сосудах под давлением или водяной бане для длительного хранения.Самый безопасный способ сохранить остатки соуса — переложить его в герметичный контейнер и заморозить на срок до 3 месяцев.

Ищете другие рецепты итальянского соуса?

ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ТОМАТНОГО СОУСА?

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА СВОЮ ИТАЛЬЯНСКУЮ ДОСКУ, СОУС ИЛИ УЖИН, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ!

НАЙДИТЕ МЕНЯ В PINTEREST , ЧТОБЫ УЗНАТЬ БОЛЬШЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ЗАНИМАЮСЬ :)!

©Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings. com

1 ½ столовой ложки оливкового масла

½ желтой луковицы, нарезанной кубиками (или ½ ст. л. лукового порошка)

4–6 измельченных зубчиков чеснока (или 1 ч. л. чесночного порошка)

1 28 унций.банка San Marzano измельченные помидоры в пюре (по возможности обжаренные на огне)

1 15 унций. пюре из помидоров San Marzano (можно обжарить на огне)

1 столовая ложка сахара, более или менее по вкусу

2 чайные ложки куриного бульона (см. примечания)

3 столовые ложки измельченного свежего базилика (или 1 столовая ложка сушеного)

2 ложки измельченной свежей петрушки (или 2 ч.л. сушеных)

по 1 ч.л. КАЖДОГО сушеного орегано, сушеного розмарина (слегка измельченного)

по 1/2 ч.л. КАЖДОГО сушеного тимьяна, соли

по 1/4 ч. л. по мере необходимости

При использовании свежего лука/чеснока: Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле/жаровне или жаровне на среднем огне.Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет мягким, 5-7 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще одну минуту.

Смешайте остальные ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до сильного кипения, затем уменьшите до слабого кипения в течение 10 минут, часто помешивая. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции.

Сделай сам! Приправить по вкусу сахаром для сладости, бальзамическим уксусом для остроты, хлопьями красного перца для остроты и/или солью и перцем.

Мягкий соус

Для более мягкого соуса используйте погружной блендер или переливайте соус в блендер порциями и пюрируйте, стараясь оставить угол крышки открытым, чтобы пар мог выйти, иначе он взорвется. .Я свободно прикрываю открытый угол бумажным полотенцем.

Советы и рекомендации

Помидоры Сан-Марцано: Разновидность сливовых помидоров, которые считаются лучшими томатами в мире для использования в итальянских соусах, ценятся за их сладкий, интенсивный томатный вкус и более низкую кислотность. Я рекомендую бренды San Marzano и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются целыми, поэтому вы можете высыпать их в миску и сначала раздавить руками или использовать кухонный комбайн.Если вы видите, что другие бренды утверждают, что это помидоры Сан-Марцано, сделайте дополнительный шаг и проверьте, сертифицированы ли они DOP — обычно это видно на передней или задней части банки. Это защитная пломба, гарантирующая подлинность .

Куриный бульон : Мой секретный ингредиент! Бульон имитирует сложный вкус соуса, который уваривается весь день. Вы можете использовать гранулированный куриный бульон, лучше бульон или бульонные кубики. Если вы используете кубики, вам понадобится 2.Растолочь их, не растворяя в воде, перед добавлением в соус.

Свежие помидоры: Инструкции по использованию свежих помидоров см. в посте.

Выберите подходящую кастрюлю: При приготовлении томатного соуса важно НЕ использовать реактивную посуду, такую как алюминиевые сковороды или сковороды с антипригарным покрытием. Выбирайте нержавеющую сталь или эмалированный чугун.

Варианты рецепта: См. сообщение о всевозможных вариантах, таких как добавление густых сливок, свеженатертого пармезана, корки сыра пармезан, овощей, итальянских колбасок, говяжьего фарша, овощей и т. д.

Готовить заранее: Этот соус идеально подходит для приготовления шашлыка, потому что на следующий день он еще вкуснее.

Рецепт весов: Вы можете удвоить или утроить этот рецепт и сохранить/заморозить его на потом. Обязательно используйте достаточно большую кастрюлю, например, жаровню, чтобы она не разбрызгивалась во время кипения.

КАК ХРАНИТЬ и разогревать

Для хранения: Переложите остатки томатного соуса в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней.

Для заморозки: Храните остатки соуса в пакетах для заморозки или контейнерах для замораживания до 6 месяцев.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован.
Комментарий
Имя

Email

Сайт