Блюда с уксусом бальзамическим: Блюда с бальзамическим уксусом: 1013 рецептов что приготовить с бальзамическим уксусом

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Выберите значение

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

5 способов разнообразить вашу кухню

Для супов и соусов:
Мы уже давно знаем это замечательное сочетание: бальзамический уксус и спелые помидоры. А это значит, что любой суп или соус на основе томатов вы смело можете приправить каплей бальзамического уксуса. Добавьте его в ваше блюдо непосредственно перед подачей, и скучный борщ превратится в изысканное первое блюдо!

Для тушеных блюд: Бальзамик, добавленный перед подачей, придаёт блюдам яркость. Чтобы добиться такого же эффекта в тушеных блюдах, используйте его как добавку к бульону. Его можно поставить в ряд с вином или бульоном, которые вы используете для приготовления. Бальзамический уксус придаст пище глубокий, богатый сладковатый привкус.

В качестве сиропа: Крем из бальзамического уксуса великолепно смотрится сверху тающего шарика ванильного мороженого (особенно с гарниром из свежей клубники). Если у вас есть очень хороший старый бальзамик, смело используйте его в качестве топпинга к вашему мороженому и другим десертам. Но если вы работаете с обыкновенным бальзамиком, вам следует его подготовить: возьмите чашку бальзамического уксуса и налейте его в маленькую кастрюлю, добавьте много сахара. Для вкуса можно положить туда палочку корицы. Варите ваш крем до консистенции сиропа, затем охладите.

Как маринад для мяса и тофу: Бальзамик с нарезанным луком-шалот и ложкой горчицы — один из наших любимых рецептов маринада. В нем мясо получается мягким и сочным. Веганам мы можем предложить замариновать в бальзамическом уксусе тофу или грибы портабелло.

Для лимонадов и коктейлей: Вы можете добавить бальзамический уксус и немного клубничного сока в газированную воду — вот самый простой рецепт клубнично-бальзамического лимонада. Для приготовления алкогольных коктейлей с бальзамическим уксусом отлично подойдет ликер или виски.

А какие интересные способы применения бальзамического уксуса знаете Вы?

Новини

Известная украинская винодельня «Колонист» дарит новое гастрономическое удовольствие для ценителей изысканных вкусов — бальзамический уксус «Бессарабико».

– Мы первые производители бальзамического уксуса в Украине. И мы горды тем, что нам удалось занять первыми данную нишу. – Презентует изготовление и выпуск бальзамического уксуса в Украине Алла Плачкова, совладелица винодельни «Колонист». – Если говорить о развитии гастрономической культуры в Украине, то на данный момент шеф-повара, рестораторы и фуд-блогеры формируют новое отношение к гастрономии, посещению ресторанов и экспериментам на кухне. Сегодня каждый желающий может найти сотни рецептов для приготовления изысканных блюд, а наш бальзамический уксус «Бессарабико» станет утонченным дополнением для любого блюда от закусок и легких салатов до мясных и рыбных блюд, и даже десертов.

История возникновения бальзамического уксуса (бальзамика)

Бальзамический уксус — это традиции итальянской кухни, которые прижились не только в Европе, но и у кулинаров по всему миру.

Первые упоминания о бальзамическом уксусе указаны в 1046 году, когда итальянский маркиз преподнес презент для будущего короля Германии Генриху ІІ. Следующее упоминание о продукте указано в конце XVIIІ столетия, когда небольшой бочонок бальзамического уксуса был подарен австрийскому императору Францу в честь его восхождения на престол. Таким образом за бальзамическим уксусом закрепилось звание подарка, достойного королевской знати. Любимый соус Наполеона – бальзамико. Самым лучшим подарком Папе Римскому считается бочонок 100-летнего бальзамико. Вообще, в мировой истории самые громкие имена так или иначе можно встретить с упоминанием бальзамико.

Интересный факт!
Производство бальзамического уксуса считается исключительно семейным делом. Длительное время бальзамический уксус был доступен исключительно богатым людям и даже мог передаваться по наследству или быть достойным приданым для невесты.

Интересным является тот факт, что привычный нам сегодня «бальзамический уксус» получил свое название благодаря своим целебным свойствам. Изначально этот продукт использовали в медицине для лечебных целей в качестве бальзама с дезинфицирующим, заживляющим и освежающим эффектом. В свое время бальзамический уксус использовали в борьбе с чумой. И это не удивительно, ведь высокий уровень уксусных кислот эффективно борется с воспалительными процессами и убивает болезнетворные бактерии в организме.

В 19 веке бальзамик начинает активно применяться в кулинарии. Формируется стандартизация производства бальзамического уксуса и продукт начинает постепенно завоевывать мировую популярность и признание, как уникальная по своим свойствам приправа.

На сегодняшний день бальзамический уксус признан одной из самых изысканных кулинарных приправ итальянской кухни, производство которой, с переменным успехом, пытаются скопировать по всему миру. Стандартом производства бальзамика считается «Бальзамический уксус из Модены». В 2009 году, название «Бальзамический уксус из Модены» вносится в список продуктов с присвоением запатентованного географического названия и получает статус IGP и PDO.

Модена – родина бальзамика

Модена, которая располагается в регионе Эмилья-Романья на итальянских холмах, является центром мирового производства бальзамического уксуса.

В Модене не производят великие итальянские вина, и в принципе, производят вина очень мало. Климат и географическое расположение данной местности не способствует хорошему созреванию винограда с целью производства вина. Умные итальянцы не стали отчаиваться и превратили недостатки в преимущества. Они начали виноград выращивать для производства бальзамического уксуса – соуса, который стал одним из самых дорогих пищевых продуктов мира на уровне с трюфелями. Бальзамико с годами завоевал весь мир, и сейчас сложно представить себе высокую кухню без капли густого уксуса на тарелке.

Модена известна в мире тем, что здесь родился и жил великий оперный певец Лучано Паваротти. В Модене есть театр Паваротти, где он выступал, и куда сейчас можно сходить на концерт. В близи от Модены стоит дом Паваротти, на территории поместья расположена конюшня, поскольку великий артист очень любил лошадей. Часть старинной конюшни, много лет назад великий Лучано, превратил во всемирно известный ресторан «Европа-98», где побывали звезды мировой величины, в том числе из Америки. Дом можно посетить с экскурсией, в ресторане можно съесть любые блюда, которые любил Паваротти. Конечно же, практически все блюда классической итальянской кухни в меню — с добавлением бальзамического уксуса!

Интересный факт!
Модена также известна тем, что на территории всего 25 квадратных километров располагаются производства самых лучших и самых дорогих автомобилей мира: Феррари, Бугати, Пагани, Ламборгини и другие! 

Также, именно в Модене находится лучший ресторан в мире «Osteria Francescana» (по рейтингу 2018 года ресторан занял первое место), первого шеф-повара в мире Массимо Ботура, который еще в 1998 году открыл один из самых известных ресторанов в Нью-Йорке — «Eataly». Практически во всех рецептах Массимо Ботура присутствует бальзамико, что позволило шеф-повару популяризировать бальзамический уксус и на американском континенте.

К слову, попасть в ресторан «Osteria Francescana» не так уж просто. Запись закрыта на полгода вперед, и как только на сайте открывается запись, места бронируют опять на полгода за считанные минуты.

Производство классического бальзамического уксуса

Неизменным является тот факт, что вот уже более ста лет лидерами в производстве бальзамического уксуса являются итальянские династии, которые из поколения в поколение передают рецептуру бальзамико и являются безусловными лидерами в производстве данного продукта.

В основу производства классического Бальзамического уксуса из Модены заложена технология смешивания вываренного и ферментированного виноградного муста. Для изготовления бальзамико из Модены используют хорошо вызревший и набравший силу виноград исключительно из 7-ми сортов местной виноградной лозы:

• Альбана,
  
• Анчеллотта,
  
• Ламбруско,
  
• Монтуни,
  
• Санджовезе,
  
• Треббиано,
  
• Фортана.

Но в принципе для производства бальзамического уксуса за пределами Модены можно использовать абсолютно любые технические сорта винограда как белые, так и красные.
Уваренный до консистенции сиропа, виноградный муст, или как его еще называют, бекмес, разливают в бочки и выдерживают не менее 60 дней. Большую роль, как и в виноделии, так и в производстве высококачественного бальзамического уксуса является тара дозревания и выдержки продукта. Классическое производство бальзамического уксуса включает в себя сохранение технологии перелива сырья в бочки из натуральных пород деревьев. Перелив осуществляется от самой большой бочки до бочки наименьшего объема (от 100 л  до 10 л).

Необходимо подчеркнуть, что перед заливанием бекмеса в бочки, его необходимо немного сбродить, чтобы в бекмесе появился невысокий уровень алкоголя. Именно этот спирт и будет «поедать» уксусные бактерии (aceto bacter), выделяя при этом уксус. Кроме того, крайне важно следить за температурным режимом, при котором начинают активно размножаться уксусные бактерии. Именно с этой целью бочки с бальзамическим уксусом, как правило, всегда размещали на чердаке, поскольку зимой там всегда холодно, а летом всегда жарко. На чердаке открывали окна, чтобы уксусные бактерии самостоятельно могли найти бочки с бекмесом и осесть в них навсегда.

Интересный факт!

Между Моденой и Болоньей располагаются просторные холмы с виноградниками для производства уксуса. Именно на этой территории протекает река под названием Панаро. В этой реке очень много известняковых камней. Именно эти камни исторически использовались для определения готовности бальзамического уксуса. Производители уксуса собирали небольшие известняковые камни и клали их прямо на отверстия бочек с уксусом. С течением времени, когда уксусные бактерии начинали размножаться и активно превращать бекмес в уксус, уксусные пары разъедали поверхность камня. Таким практическим образом определяли присутствие oceto bacter в необходимом количестве. Данную технологию до сих пор используют, хотя скорее всего как дань традиции или в домашних условиях, поскольку сейчас большинство производств бальзамико оснащены современными лабораториями. Одна из самых известных ocetaia (с ит. Семейное производство бальзамико в Италии) называется Ocetaia Sereni. Она может похвастаться 1500 бочонками с бальзамическим уксусом, начиная с 1873 года. Первый маленький бочонок был заложен прабабушкой теперешнего владельца Пьер-Луиджи.

Бочки для выдержки бальзамического уксуса:
cамые большие бочки изготавливаются из шелковицы или как его еще называют, тутового дерева;
cредние бочки – из каштана или вишни;
cамые маленькие — дубовые бочки или бочки из ясеня.

Но среди пород деревьев, которые можно использовать для выдержки уксуса, также присутствует груша и акация. Именно ежегодная смена дерева придает аромату и вкусу бальзамико множество оттенков, которые гармонично сочетаются друг с другом. Производители бочек придумали даже в одной бочке объединять несколько пород дерева одновременно!

Интересный факт!
Самый дорогой бальзамический уксус считается тот, который был выдержан в бочке из можжевельника! Конечно, сейчас такие бочки уже не производят, поскольку можжевельник примерно 20 лет назад был занесен в Красную Книгу в Европе, включая Украину. Тем более для производства одной бочки необходимо, чтобы ствол дерева был минимум полметра в диаметре, а это достаточно старое дерево! Сейчас в Италии можно найти бочки из можжевельника только на многовековых производствах , этим бочкам больше 20 лет, уксус в них уже вязкий, густой как смола, с фантастическим ароматом можжевельника, кисло-сладкий вкус напоминает мед, иногда черный шоколад с хорошо сбалансированной и скрытой кислотностью. Такой бальзамико практически невозможно приобрести, поскольку его осталось крайне мало и он является наследством и достоянием каждой семьи.  

Бочки для бальзамического уксуса кардинально отличаются от бочек для выдержки вина. Они меньше по размеру, обязательно разного объема, дерево в них намного толще, отверстие в них традиционно квадратной формы, и эти бочки никогда не закрывают, поскольку уксус должен дышать. Одним из самых старинных и известных производителей таких бочек является семья Ренци. Уже много поколений подряд эта семья занимается исключительно ручным производством бочек. Сам господин Роберт Мондави, самый известный Калифорнийский винодел в мире, его первая винодельня была основана в долине Напа в США, после чего винодельня разрослась до мировых масштабов, имея производства в нескольких странах на двух континентах.

Один из самых известных проектов Монадви является союз с французским не менее известным и дорогим вином Мутон Ротшильд. Оба производителя объединились и создали новое вино Opus One Napa (из долины Напа).

Роберт Мондави лично приезжал в Модену к Ренци и приобрёл себе именную батарею бочек. Что такое именная бочка? Традиционно, каждую бочку закладывают в честь конкретного человека или события, к примеру, рождение сына, дочери, свадьба и т. д. И естественно имена людей будут с гордостью написаны на бочке. Минимальная батарея бочек для выдержки уксуса традиционным способом – 12 штук, поскольку именно 12 лет является минимальным сроком для создания традиционного бальзамико. Даже один небольшой именной бочонок, создан вручную, достаточно дорогое удовольствие, не говоря уже о целой батарее из 12 бочек. Но учитывая, что такие бочки не имеют срока годности и закладываются на многие поколения, создание бальзамико приобретает некий другой, более глубокий смысл.

Бальзамический уксус входит в 10-ку самых дорогих приправ в мире!

Лишь 8 – 12% бальзамического уксуса из бочки самого малого объёма уходит в продажу. После чего, самая маленькая бочка наполняется ферментированным сиропом из второй по величине бочки, а вторая наполняется сиропом из самой большой бочки, как бы двигаясь от самой маленькой к самой большой. Переливка бальзамика происходит ежегодно весной примерно на протяжении 10 дней.

В процессе выдержки бальзамик набирается ароматом и полезными веществами, а уникальный набор специй и индивидуальная рецептура приправ придают бальзамическому уксус индивидуальность, которая высоко ценится у кулинаров всего мира.

Срок выдержки бальзамического уксуса составляет не менее 3-х лет, после чего уксус можно назвать выдержанным. Самые лучшие сорта бальзамического уксуса, как и высококачественное дорогое вино, могут выдерживаться до 100 лет и больше. И с годами становиться только дороже в цене и богаче во вкусе и аромате.

Лучшими бальзамиком считается итальянский бальзамический уксус из Модены и Реджо-нель-Эмилия. Стоимость высококачественного бальзамика 12-ти летней выдержки не будет ниже 500 евро. И эта цена всего за 100 мл.

Интересный факт!  

Итальянцы боготворят бальзамический уксус и благодарят Бога за то, что именно Италия считается местом рождения этого благородного продукта. Именно поэтому итальянцы из Модены обратились к одному из самых известных автомобильных дизайнеров в мире господину Джорджетто Джуджаро, который работал с самими известными марками автомобилей, создавая дизайн для Феррари, Бугатти, Пагани. Они попросили его придумать бутылочку, в которую будет разливаться бальзамический уксус и которая будет узнаваема во всем мире.  

Джуджаро соединил в форме бутылочки бочонок для уксуса и очертания центрального собора в Модене. И благодаря этому творческому союзу весь мир теперь знает, как выглядит Aceto Balsamico Tradizionale di Modena классический бальзамический уксус на полке. Такая бутылочка может иметь только один объем – 100 мл. Цвет колпачка вам сразу подскажет длительность выдержки: красный – old (от 12 до 25 лет выдержки) и золотой — extra old (больше 25 лет выдержки).

Итальянское законодательство в сфере регулирования создания бальзамического уксуса уже давно на высочайшем уровне. В Модене существует Консорциум производителей уксуса, который принимает образцы уксуса любых производителей из данного региона для независимой дегустации вслепую. В жюри работают самые уважаемые и известные профессионалы. После профессиональной дегустации вслепую (это значит, что образцы подаются в одинаковой таре, каждый под своим номером, имени производителя не указано) те образцы, которые были одобрены комиссией, получают высочайший статус качества PDO (Protected designation of origin) – защищенное наименование места происхождения. Такую категорию может получить только уксус, изготовленный по классической технологии и выдержан не менее 12 лет в бочке.

Разливать в классическую 100-мл бутылочку этот уксус имеет право только консорциум. Причем он же закупоривает, клеит акциз и самое главное – клеит контр-этикетку. Производитель имеет право наклеить только лицевую этикетку.

Более доступный вариант бальзамического уксуса итальянцы предлагают благодаря упрощенной технологии производства, когда в уваренный виноградный сок добавляют обычный винный уксус с последующей выдержкой. После нескольких лет в полученный уксус добавляют разные вкусы для придания уникальности, например уксус с трюфелями, красными и черными ягодами, мёдом,  что позволяет получить более жидкий бальзамический уксус по упрощённой нетрадиционной технологии и по более демократичным ценам. Если производитель производит уксус не по классической технологии (смешивая его с винным уксусом) и выдерживает его менее 12 лет, он может его продавать в бутылочке любой формы и объема. Данный продукт получает категорию уровнем ниже  PGI (Protected Geographical Indication) – защищённое географическое указание – и продается, соответственно, дешевле.

Но очень часто вы можете встретить на полках очень дорогие бутылочки с бальзамическим уксусом не в классической 100 мл бутылочке, но тем не менее на них будет указана выдержка в бочках иногда 25 или 50 лет, а иногда даже 100 лет! Что это значит? Для того, чтобы пройти (или не пройти) комиссию в консорциуме и получить статус PDO, производители обязаны платить. Естественно, уксус забутылированный консорциумом будет продаваться на порядок дороже. Не каждый производитель хочет это делать, и в таком случае потребителям приходится просто доверять производителю и верить в то, что в бутылочке действительно 100-летний бальзамико.

Вкус бальзамического уксуса

Темно-коричневый цвет черного шоколада, густой по консистенции, напоминающей мед или даже смолу, со сладковатым пикантным вкусом и хорошо сбалансированной кислотностью бальзамический уксус имеет широкую кулинарную палитру для гастрономических соединений: от маринадов для красного мяса, рыбы и заправок к салатам до комбинации бальзамика с мороженным. Универсальность применения и изысканный вкус бальзамического уксуса дарит новые возможности для кулинаров разного уровня. Например, добавив в оливковое масло лишь пару капель бальзамического уксуса, Вы получаете идеальную заправку к салату, клубничное мороженное со «штрихами» бальзамического уксуса подарит Вам необычайное наслаждение от десерта, а мясо в маринаде с добавлением бальзамико поможет Вам справиться с тяжестью мясного блюда, благодаря новой текстуре продукта. Бальзамический уксус является безусловным лидером в ассортименте приправ для карпачо, холодных овощных и мясных закусок, а также идеально сочетаем с королем сыров — пармезаном.

Настоящий бальзамический уксус можно продегустировать в рамках «Консорциума защиты бальзамического уксуса», который ежегодно проводится в Италии в сентябре. В рамках данного события, лидеры в производстве бальзамико дают возможность почитателям данной уникальной приправы насладиться идеальным вкусом традиционного итальянского бальзамического уксуса.

Польза бальзамического уксуса

Традиционный бальзамический уксус содержит огромное количество витаминов А, С и группы В, кроме этого бальзамико богат на железо, кальций, калий и фосфор. Бальзамический уксус — это органический антиоксидант, который способствует очищению организма и сосудов. Данный вид уксуса является базой антивозрастного питания, улучшает обмен веществ, повышает упругость и эластичность кожи, помогает справиться организму с жирной пищей. Бальзамико может быть эффективным для профилактики онкозаболеваний и патологических заболеваний сердца.

Не зря изначально бальзамический уксус использовали в медицинских целях в качестве бальзама (отсюда и название), им лечили желудок при отравлениях, промывали раны, уксус помогал справляться с воспалительными процессами и болезнетворными бактериями. Со временем увидели, что это единственный продукт, который великолепно очищает сосуды, разбивает холестериновые бляшки и делает стенки сосудов эластичными и упругими, таким образом являясь профилактикой инсультов и варикозного расширения вен.  

Важно! Для сохранения всех полезных свойств бальзамического уксуса не рекомендуется поддавать продукт термической обработке.

Украинский бальзамико

Первый украинский бальзамический уксус выпустила украинская винодельня «Колонист», которая расположена в Придунайской Бессарабии и является обладателем одними из лучших виноградников в Украине. Поскольку именно Придунайская Бессарабия широко известна своей плодородной землей, а климатические условия данного региона Одесской области идеально подходят для выращивания сортов виноградной лозы высочайшего качества, на винодельне «Колонист» созданы идеальные условия для производства бальзамического уксуса, основой которого служит высококачественный виноградный сок.

Иван и Алла Плачковы, основатели и совладельцы винодельни «Колонист», многие годы изучали вопрос производства бальзамического уксуса в украинских реалиях. Опираясь на опыт и знания итальянских коллег, семья Плачковых еще 4 года назад задумалась о выпуске уникального для украинского рынка продукта – бальзамического уксуса собственного производства.

Сегодня «Бессарабико» от Колониста – это органический продукт, с сохранением всех полезных микроэлементов и свойств, которые присущи классическим итальянским бальзамикам.

— Секрет качества «Бессарабико» в большом труде и соответствии заданным мировым стандартам. В производстве украинского бальзамического уксуса использована как классическая, так и не классическая технология производства самого известного бальзамика из Модены. – комментирует создание «Бессарабико» Алла Плачкова. – Мы вместе с Иваном специально отправились в Италию для изучения нюансов технологии приготовления уксуса. После полученных во время итальянских дегустаций и мастер-классов знаний, мы можем с уверенностью заявить, что украинский бальзамический уксус нашей винодельни абсолютно конкурентно способен и имеет высокую перспективу. Мы получили уникальные для Украины знания о производстве бальзамика, и готовы предложить украинцам фантастический по своим вкусовым качествам и, главное, полезный для организма бальзамический уксус – «Оцет Бессарабіко».

До Колониста бальзамический уксус в Украине не производил никто. Именно «Колонист» привез в страну и задокументировал технологию производства бальзамического уксуса. Более того, украинский производитель вынужден был самостоятельно подготовить все документы и технические инструкции для того, чтобы ввести новый продукт питания в Украине. На подготовку законодательной базы Колонисту потребовалось более года.

Винодельня «Колонист» стремится к производству уксуса по классической технологии, но для этого, как вы уже знаете, необходимо минимум 12 лет. Первый уксус был залит в бочки из разного дерева 4 года назад. И в этом году первый украинский бальзамический уксус с 4-х летней выдержкой от винодельни Колонист уже появился в продаже. Одним из секретных ингредиентов для получения уникального вкуса украинского бальзамика «Бессарабико» по решению производителей стал мед, который придает еще больше пользы продукту и делает его неповторимым во вкусе в сравнении с представителями классических бальзамических уксусов.

Семейная винодельня «Колонист» уже активно анонсирует выход своего нового продукта бальзамического уксуса «Бессарабико» (Бальзамічний оцет «Бессарабіко») на потребительский рынок Украины. И, проводя аналогию с успехами «Колониста» в производстве натуральных украинских вин, новый продукт надеется на аналогичный успех и любовь потребителей.

Первый украинский бальзамический уксус «Бальзамічний оцет Бессарабіко» Вы сможете купить в фирменном магазине винодельни «Колонист» в селе Криничное, в фирменном магазине в Киеве (Киев, ул. Е.Коновальца 36Б(букваА)) или заказать в интернет-магазине в рубрике каталог.  

Как использовать уксус в приготовлении? – 4fresh блог

Уксус — универсальный продукт, который есть в каждом доме. Если говорить о приготовлении пищи, то в этой сфере уксус широко используется для маринадов, соусов, различных заправок и десертов. Уксус делает вкус блюда пикантнее и открывает его с новой непривычной стороны.

Если на вашей кухне уксусы незаслуженно забыты, предлагаем ознакомиться со способами их использования — может, некоторые советы вдохновят вас на новые эксперименты?

Какой уксус для чего нужен?

Видов уксуса не так уж и мало, какой же взять для нового рецепта? Давайте разберемся, какие уксусы для каких блюд подходят.

Столовый уксус

Самый популярный уксус — столовый, он представляет собой разведенную до небольшой концентрации уксусную кислоту.

С чем готовить? Лучше всего он подходит для самостоятельного приготовления горчицы, соусов, а также для консервации. Для приготовления других блюд мы бы рекомендовали другие виды уксусов — с ними будет вкуснее :)

Яблочный уксус

Яблочный уксус обладает нежным изысканным ароматом и слегка кисловатым вкусом. Он является источником витаминов А (бета-каротина), группы В, С, Е, молочной кислоты, пектина. Какими же полезными свойствами обладает яблочный уксус?

• снижает аппетит;
• ограничивает усвояемость углеводов из еды или питья, до которого или после которого его выпивают;
• улучшает перистальтику кишечника, ограничивает отложение жира в жировых клетках;
• благотворно влияет на кислотно-щелочной баланс;
• ускоряет процесс детоксикации организма.

С чем готовить? Особенно хорошо сочетается с белым мясом и птицей, подходит для приготовления рыбных бульонов и яблочного компота. Является натуральным консервантом, и, следовательно, продлевает срок годности продуктов.

Винный уксус

Этот уксус, как следует из его названия, делают из вина (белого и красного). Его вкус зависит от времени, которое он дозревал, — как и в случае с вином, чем дольше, тем лучше.

Качественный винный уксус поставляет в организм магний, фосфор и калий. Поскольку красный винный уксус является источником дубильных веществ, он обладает противовоспалительными свойствами. Помимо этого, красный винный уксус более ароматный и насыщенный, чем белый.

С чем готовить? С красным уксусом смело готовьте маринады для мяса (говядины, телятины и баранины). Белый же уксус благодаря более мягкому аромату подходит к блюдам с кисло-сладким вкусом, например к борщу или другим блюдам из свеклы. Винный уксус — как белый, так и красный — идеальная добавка к овощным салатам, на его основе можно приготовить действительно вкусные заправки.

Бальзамический уксус

Как и винный, бальзамический уксус является разновидностью виноградного уксуса. Его производят из белого и красного винограда, а точнее – из концентрированного виноградного сусла. Для него характерна темная окраска (оригинальный — почти черный), сладковато-кислый вкус и аромат. Консистенция густая и липкая. Если производить бальзамический уксус по оригинальной рецептуре, то он должен созревать в деревянных бочках около 12 лет.

С чем готовить? Бальзамический уксус используется в качестве добавки к салатам. Также он подходит к маринадам и соусам, особенно для блюд итальянской кухни. Что любопытно, этот вид можно использовать для приготовления десертов, в том числе фруктовых. В качестве примера можно привести восхитительную летнюю закуску — политую хорошим бальзамическим уксусом клубнику.

Рисовый уксус

Рисовый уксус получил наибольшее распространение в Азии. Он имеет несколько видов: красный, светлый, черный и подслащенный уксус с приправами.

С чем готовить? В китайской кухне наиболее часто используется светлый уксус, он лежит в основе многочисленных кисло-сладких блюд. Светлый уксус больше остальных рисовых напоминает наш традиционный спиртовой уксус.

Он подходит для сладко-кислых блюд, можно мариновать в нем овощи. Черный рисовый уксус применяется в основном для жареных продуктов. Он имеет яркий, выразительный вкус и аромат, но не придает пище кислого вкуса. Красная разновидность идеально сочетается со вкусом и ароматом рыбы и морепродуктов.

Как выбрать качественный уксус?

При покупке любого уксуса необходимо внимательно изучить этикетку. Важно, чтобы для его производства использовалось только натуральное сырье, т.е. основой яблочного уксуса должны быть яблоки, а не уксусная кислота. Еще один важный момент, на который необходимо обратить внимание, это прозрачность уксуса. Столовый уксус должен быть абсолютно прозрачным, а в яблочном или винном осадок наоборот является нормой.

Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре 5-15 градусов в защищенном от света месте.

Для того, чтобы уксус не испортился раньше времени, закупоренную бутылку нужно прокипятить в воде в течение получаса и дать остыть в той же воде.

Не стоит покупать уксус, если в его составе есть сахар, карамель, фруктовые соки, красители и консерванты.

Не бойтесь использовать разнообразные уксусы в приготовлении пищи, ведь тогда привычные блюда обретут новый вкус! Но новые вкусовые ощущения, это не единственное, чем могут быть полезны уксусы.

Поддержка здоровья и профилактика заболеваний — вот еще одна их удивительная функция.

Применение бальзамического уксуса

Яблочный, бальзамический или столовый. Для чего нужны разные виды уксуса | Кухня

Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен?

Эссенция для мяса и винегрета 

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

Соус для винегрета

• 1 ч. л. горчицы,
• 100 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса
• перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей.  Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

Маринад для курицы

 В расчете на 1 порцию. 

• 2 ст. л. мёда,
• 50 мл бальзамического уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока
• Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом — запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

• 500 мл сливок жирностью 33%
• 200 мл молока
• 2 г ванилина
• 30 г желатина
• 100 г сахара
• 50 г замороженной клубники
• 50 г замороженной малины
• 50 г замороженной ежевики
• 100 г сливочного масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть.  Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

На 6 порций:

• 200 г помидоров
• 1 головка красного лука
• 10 шт. оливок
• ½ огурца
• 40 мл оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Уксус из вина 

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

Рыба с уксусом

• 300 г лосося
• 100 мл красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 80 г воды
• Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть  сковороду с небольшим количеством воды. Добавить  соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать  рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол. 

Постный бисквит с винным уксусом

• 1 стакан муки,
• ¾ стакана лимонного сока
• 2 ч. л. лимонной цедры
• 0.5 ч. л. соли
• ¾ стакана сахара
• 1/3 стакана растительного масла
• 30 мл белого винного уксуса

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой.  Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.

Уксус «сделай сам»

Яблочный уксус также имеет полезные свойства. В отличие от всех остальных видов уксуса его можно приготовить самостоятельно  в домашних условиях.

• 1,5 кг яблок
• 60г ржаного хлеба
• 150 г мёда
• 2 л. кипяченой воды.

Яблоки натереть на крупной терке вместе с серцевиной. Положить в банку или кастрюлю, залить холодной кипяченой водой. Положить в ёмкость кусочек ржаного хлеба и мёд. Накрыть марлей, убрать в тёплое и тёмное место на 10-12 дней. За это время яблоки должны забродить. После слить содержимое через марлю и дать настояться порядка 60 дней. Готовый уксус разлить по баночкам.

Яблочный штрудель с яблочным уксусом

• 250 г муки
• 1 щепотка соли
• 2 желтка
• 120 мл воды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 60 г молотых сухарей
• 50 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 2 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 600 г яблок
• ½ лимона
• 50 г сливочного масла

Уксус растворить в воде. Смешать муку, соль, желтки. Добавить водный раствор уксуса. Вымешать тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Яблоки очистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком. Тесто раскатать и уложить на лист. Тесто смазать растопленным маслом. На тесто выложить сухари, потом яблоки. Сверху выложить орехи и цедру лимона, Обильно посыпать корицей и сахаром. Свернуть рулетом. Выпекать в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Кстати

Современные медики также сходятся во мнении, что умеренное употребление уксуса полезно для людей с повышенных холестерином. Однако  гастроэнтеролог Вадим Земляков предостерегает всех от излишнего употребления уксусной кислоты:

«Уксусная кислота как и любая другая кислота полезна в исключительно малых количествах. В то же время употребление уксуса противопоказано людям с болезнями ЖКХ и повышенной кислотностью в частности», — заметил эксперт.

chel.aif.ru

Что такое бальзамический уксус, польза и вред, применение и способы приготовления

Всем хочется вкусно и полезно питаться. В гастрономии существует большой спектр разновидностей уксусов, все они имею разные свойства, запахи, вкусы и даже разное влияние на организм. Один из уксусов — бальзамический, является отличной добавкой в блюда, которые станут с ним только полезней и вкуснее.

Каков он на вкус, к каким блюдам подходит? Имеет ли он показания и противопоказания к использованию?

Бальзамический уксус — что это?

Бальзамический уксус («бальзамик») — это приправа, которую выдержали из виноградного сусла, обладающая тёмным цветом и густой консистенцией, характеризующаяся специфическим кисло-сладким вкусом и фруктовым ароматом. Не стоит путать эту приправу с обыкновенным винным уксусом — это совершенно разные специи.

Вопреки названию «уксус», по тому, как он готовится, существенно разнится от обыкновенного пищевого. На Кавказе и в Иране изготавливают похожую приправу, с названием «дошаб». В Америке изготавливают аналогичные бальзамику специи из кокоса, инжира, мандаринов, чёрной смородины, бобов какао и т. д.

Настоящий ни с чем не сравнимый бальзамик производят в провинциях Италии Реджо-Эмилия и Модена.

Бальзамический уксус: состав

Состав бальзамика содержит в себе клад незаменимых веществ, в том числе и винную кислоту. А также:

• вода (70%)
• белок в небольшом количестве
• значимое число углеводов
• зола
• витамины (A, B, C)
• калий
• фосфор
• магний
• натрий
• железо
• полное отсутствие жиров

Содержит в небольших количествах:

• медь
• цинк
• марганец

Промышленный, практически ничем не полезный, так как готовится без выдерживания, бальзамик содержит эти вещества:

• глюкоза
• фруктоза
• крахмал
• консерванты
• красители
• ароматизаторы и т. п.

Калорийность бальзамического уксуса: на 100 г бальзамик содержит в себе около 88 кКал.

Следует сказать, что приготовление настоящего бальзамика – процесс очень непростой и долгий, требующий определённых знаний и опыта изготовителя. Производители считают, что при его приготовлении важно иметь время и терпение. Бальзамический уксус фото поможет понять, к каким блюдам подходит и как выглядит.

Бальзамик: польза и вред

О наличии пользы от употребления бальзамического уксуса можно говорить только в том случае, если он натуральный, приготовленный в соответствии со всеми правилами и нормами, а также участие в его изготовлении принимали только квалифицированные рабочие в данной области.

На данный момент нет никакой информации о каких-либо исследованиях, которые свидетельствовали бы о полезном воздействии бальзамического уксуса, о его благотворном влиянии на организм человека и профилактику болезней. Тем не менее, его состав хорошо известен, а находящиеся в нём элементы имеют подтверждённые значимые для здоровья свойства. В народной же медицине бальзамик и его польза применяется с давних пор — как уже упоминалось, с эпохи Средневековья.

Процесс пищеварения и похудения

• помогает работе ЖКТ;
• стимулирует обмен веществ;
• маленькая ложка зрелого бальзамика после тяжёлого приёма пищи безупречно помогает пищеварению — польза ощущается мгновенно;
• бальзамический уксус отлично справляется в борьбе с лишними килограммами. Он продлевает ощущение сытости, тем самым помогая в похудении;
• имеет небольшую калорийность;
• совсем не содержит соли, жира и холестерина.
• укрепляет иммунную систему;
• замедляет процесс старения организма, способствует угасанию клеток тела и развитию болезней сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии и ожирения;
• помогает разлагать белки на аминокислоты, улучшает обменные процессы.

Кровеносная система:

• малое содержание натрия, зато много калия, который полезен для работы сердца и сосудов;
• лучше усваивается магний и кальций;
• снижает уровень холестерина, вредного и опасного для организма в крови, и поэтому предотвращает развитие атеросклероза сосудов.

Борьба с сахарным диабетом

Обладает бальзамический уксус и способностями в профилактике диабета. Он оберегает клетки поджелудочной железы, которые ответственны за выработку инсулина. Уксус помогает им правильно функционировать, таким образом, защищая от диабета.

Заживление ран

Бальзамический уксус доставляет выгоду тем, что обладает сильными антисептическими свойствами. Если в стакан воды добавить чайную ложку раствора, то получится обеззараживающий раствор, которым можно протирать небольшие раны на поверхности кожи.

Вред бальзамика

Да, польза, безусловно, очевидна, но есть ли и вредные свойства у этой специи? Всё хорошо в меру и если злоупотреблять бальзамическим уксусом, то можно нанести себе вред. Никаких противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, нет.

Бальзамический уксус: применение

Наилучшее применение нашли ни в какой иной области, как, конечно же, в кулинарии. Итальянские блюда, например, славятся своим количеством оливкого масла, но мало кто знает, что в него часто добавляется бальзамик. Так можно заправлять салаты, они будут обладать прекрасным тонким ароматом. Она отлично сочетается с сыром, зелёным салатом, авокадо и помидорами.

Отлично он подходит и для мяса. Блюда из мяса просто сбрызгиваются им во время жарки. Достаточно нескольких капель кисло-сладкого бальзамика для того, чтобы вкус продуктов полностью изменился до неузнаваемого. С его добавлением готовят первые блюда, омлет, десерт и даже мороженое. Чтобы помочь организму переварить тяжёлую и жирную пищу достаточно добавить немного бальзамика в соус. Но важно помнить, что его нельзя подвергать высоким температурам.

Даже в косметологии бальзамик нашёл своё применение. Вследствие содержания полифенола, тионина и антоциана, задерживается старение клеток эпидермиса. Прекрасный результат показывают крема с его добавлением для обладательниц кожи в возрасте. Он входит в состав нескольких средств против целлюлита и даже в бальзам по борьбе с выпадением волос. Его обеззараживающие свойства способствуют тщательной чистке кожных покровов и улучшают цвет лица. А также его рекомендуют как прекрасный афродизиак.

Куда добавлять бальзамический уксус?

Бальзамик добавляют в различные блюда: в овощи, салаты из фруктов, мясные и рыбные блюда, а также блюда из морепродуктов.

Добавляют бальзамический уксус и в маринады. Такого рода версия уместна в отношении как овощных, мясных блюд, а также морепродуктов. При сбрызгивании бальзамиком ягод они приобретают неповторимый вкус.

Чем можно заменить бальзамик?

Стандартным аналогам бальзамика считается винный уксус. В некоторых случаях уместно будет заменить и яблочным.

Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях?

Настоящий бальзамик готовится только из сортов белого винограда. Продукт должен пройти метаболический и выпаривающий процессы. Далее его разливают в деревянные бочки, где выдерживают от 3 до 100 лет. Теперь понятно, почему у него такая высокая цена.

Так как есть люди, которые хотят вкусить этот продукт, но не имеют возможности в связи с высокой стоимостью, был создан рецепт не затратного приготовления бальзамического уксуса в домашних условиях.

Ингридиенты:

• 2 стакана свежей вишни,
• 15 г сахара,
• 0,5 л 9%-го уксуса,
• 0,5 ч. л. корицы,
• цедра 1 лимона.

Приготовление:

1. Для начала следует раздавить вишню. К ней добавить сахар, цедру, корицу и уксус.
2. Кипятить смесь 15−20 минут.
3. Охладить полученную раствор, перелить в посуду и поставить в холодильник.
4. По прошествии двух дней профильтровать смесь.
5. Заранее простерилизовать ёмкость, куда будет залит полученный раствор. Хранить обязательно в холодильнике.

Вот так не затрачивая больших средств можно приготовить в домашних условиях бальзамик.

edim.guru

Всё о бальзамическом уксусе. Производство, польза, применение

Немного истории. Первое упоминание бальзамического уксуса

В 1046 году по пути к своей коронации, император Священной Римской империи Генрих III получил серебряную бутылку со знаменитым уксусом. Запись данного визита признана первым упоминанием бальзамического уксуса, приправы, которая в то далекое время была известна только в регионе Эмилия-Романья, что сейчас является современной Италией, и производилась только в провинциях Реджо-Эмилия. Еще 900 лет назад виноделы в регионе Модены делали бальзамический уксус, который воспринимали как тонизирующий и подавали как знак благосклонности важным особам.

Как делают бальзамический уксус

На сегодняшний день бальзамический уксус готовят и употребляют по всему миру и купить его можно практически в любом магазине. Он может продаваться за целых 500 долларов за литр или по три доллара за бутылку. Но как один уксус может иметь такой большой ценовой диапазон? Тут как и у вина, цена зависит от выдержки. Сильно выдержанный уксус возрастом более 12 лет будет дорогим, молодой бальзамический уксус будет дешевле?

Секрет в приготовление.

Сладкий белый виноград (обычно используют сорта Lambrusco или Trebbiano) отжимают и полученный сок уваривают примерно в половину, пока он не превратится в темный сироп, а затем выдерживают по определенным правилам. Сироп помещают в дубовые бочонки и начинается процесс выдержки. Этот процесс выдержки аналогичен процессу солеры, используемому для тонких хересов, портов, сладких вин и испанских коньяков. На протяжении многих лет он переливается в бочонки более мелкого калибра и материала: каштана, вишневого дерева, ясеня, шелковицы и можжевельника, пока он не будет готов к продаже.

Каждое дерево, из которого сделаны бочонки, добавляют характер, вкус и аромат уксусу. По мере времени влага испаряется, уксус становится более густой, а аромат более насыщенный.

В зависимости от времени выдержки и используемого дерева в бочонках и измеряется стоимость уксуса. Некоторые бальзамические уксусы выдерживаются более 100 лет. Именно этот процесс выдержки делает настоящий бальзамический уксус из Модены в Северной Италии очень дорогим.

Цвет и текстура бальзамического уксуса

Традиционно бальзамический уксус имеет глянцевый темно-коричневый оттенок. По консистенции он напоминает сироп и имеет бархатистую текстуру на языке.
Уксус имеет богатый сложный сладковатый вкус, отдающий нотами фига, мелассы, вишни, шоколада или чернослива. Традиционный бальзамический уксус должен подбирать ароматы древесины, в которой он созревал. Вкус у такого уксуса слегка терпкий и не сильную кислый.

Ингредиенты

Традиционный бальзамический уксус всегда маркируется Aceto Balsamico Tradizionale и имеет знак D.O.P. («Denominazione di Origine Protetta») – печать – сертификация Европейского Союза, которая гарантирует качество, производство и место происхождения. Единственный ингредиент, который должен присутствовать в составе бальзамического уксуса – виноград. Традиционный бальзамический уксус содержит встречающиеся в природе сульфиты, так что они не должны добавляться.

Применение бальзамического уксуса в кулинарии

Бальзамический уксус характерен для средиземноморских кухонь.  Его лучше всего использовать по окончании приготовления в качестве конечного штриха.
Традиционно он не используется в приготовление горячих блюд, так как высокая температура убивает все полезные качества и замечательный букет вкусов продукта. Уксус прекрасно сочетается со свежими ягодами, сыром Пармиджано-Реггано или сливочными десертами или ванильным мороженным.
Так же хорошо приправлять им горячие блюда после их приготовления. Он отлично дополняет вкус мяса или морепродуктов на гриле.

В Италии действительно хороший бальзамический уксус не редко используют в качестве аперитива, так как он содержит небольшой градус.

Не стоит использовать в блюдах с сильными ароматами и вкусами, где присутствует много другие приправ. Это испортит вкус блюда.

Польза бальзамического уксуса

Бальзамический уксус содержит большое количество витаминов А, С и группы В, а так же необходимыми организму микроэлементы, такие как кальций, калий, фосфор и железо.
Умеренное употребление уксуса может помочь предотвратить развитие патологий сердца и онкологических заболеваний, а наличие витаминов группы В стабилизирует нервную систему и улучшает деятельность мозга.

Хранение

Традиционный качественный бальзамический уксус может храниться бесконечно, но хранить его лучше в прохладном темном месте, чтобы лучше сохранить сложность его вкусов. Со временем цвет уксуса может немного темнеть и появиться осадок, но это нормально.

zhetysuolive-gaea.kz

рецепты, история, польза :: SYL.ru

Еще совсем недавно такое название, как «бальзамик», звучало для нас как любое непонятое слово на незнакомом языке. Когда кто-то упоминает словосочетание «бальзамический уксус», рецепты приходят в голову совсем не в первую очередь. А ведь именно в кулинарии используется эта приправа больше всего.

История появления

На сегодняшний день данный продукт может похвастаться почти тысячелетей историей. Все это время в мире происходило многое – менялись границы государств, появлялись и исчезали гении и злодеи, и только бальзамический уксус оставался неизменно качественным и божественным на вкус.

Все началось в 1046 году, когда новоиспеченный французский король получил бочонок бальзамического уксуса в подарок. И тут, как говорится, понеслось. Бальзамик начали использовать в качестве панацеи от множества болезней (даже от чумы), ею обрабатывали раны и принимали внутрь. После этого оценили и его вкусовые качества, вернее тот вкус, который приобретали продукты, если в них добавить бальзамический уксус. Рецепты с ним посыпались как из рога изобилия, и вскоре именно кулинарная сфера стала основным местом применения бальзамика.

Особая ценность этого уксуса прославила место его создания на весь мир. Теперь город Модена – это известная всем гурманам, поварам и просто любителям родина итальянского черного золота.

Процесс создания

Создание продукта такого качества требует затрат. В первую очередь это касается времени. Для приготовления бальзамического уксуса высокого качества требуется минимум 12 лет. И тут никак это требование не обойдешь – строгий контроль качества не только не допустит такой продукт к продаже, но может лишить семью права его производить, а это будет большим ударом. Ведь только 300 уважаемых семей производят бальзамический уксус, рецепты которого хранятся в строгой тайне и передаются по наследству. Да и пометка tradizionale того стоит. Эта пометка, кстати, означает, что уксус высокого качества и произведен по традиционному рецепту.

Итак, процесс создания начинается с отбора виноградных ягод определенного сорта. Далее они увариваются до виноградного сусла, при этом потеря составляет примерно 40%. Затем это сусло начинают отстаивать в деревянных бочках из разных пород древесины, каждая из которых отдает уксусу свой аромат. В процессе добавляются приправы (их состав хранится в строгом секрете), и через 12 лет настаивания в разных бочках конечный продукт будет готов. Бочки, кстати, тоже передаются по наследству из поколения в поколение. На выходе получается совсем мало конечного продукта, а испарившуюся часть называют «долей ангелов». Результат имеет темный, почти черный, цвет и очень густую консистенцию.

Использование

Самое известное и заслуженно любимое всеми блюдо с этой приправой – салат с бальзамическим уксусом. Смешав пару капель бальзамика с оливковым маслом, вы получите прекрасную заправку с оригинальным вкусом. Лучше всего бальзамический уксус сочетается с томатами, итальянцы просто не представляют себе салат с помидорами без бальзамика. Но адекватно он себя чувствует и с другими овощами.

Также многим известно свойство уксуса размягчать волокна мяса, сохранять его гораздо дольше, чем это возможно без бальзамика, а также помогать раскрыться мясному вкусу, добавляя собственные ноты.

Вообще, итальянцы, добавляя бальзамический уксус, рецепты выбирают любые. Одинаково хорошо он идет и с пиццей, и с пастой, и с салатами. Последнее открытие в кулинарии, которое пришлось по вкусу гурманам, – бальзамик с клубникой.

При использовании бальзамического уксуса следует помнить, что его вкус и полезные качества лучше сохраняются без термической обработки. Хотя в некоторых блюдах он добавляется именно в процессе приготовления.

Бальзамический уксус: польза и вред

Полезные качества бальзамика были открыты задолго до начала использования его в качестве приправы. Именно от слова «бальзам» пошло его название, так как изначально это было лекарство.

Он обеззараживает воду, обладает обезболивающим эффектом, убивает микробы (как снаружи организма, так и внутри). В дополнение к этому, бальзамический уксус борется с холестерином и воспалениями, а также обладает весомым списком важных для человека витаминов и соединений.

Вредных воздействий уксуса на организм за столько столетий обнаружено не было. Единственное, его стоит с опаской употреблять людям, у которых повышена кислотность.

Сколько стоит

Учитывая сложности в приготовлении этого продукта, не стоит рассчитывать купить настоящий продукт недорого. Конечно, на полках в супермаркетах можно увидеть бутылочку дешевого бальзамика, но это будет продукт, созданный с помощью ароматизаторов и химических добавок, естественно, ни о какой двенадцатилетней выдержке не стоит и вспоминать, года 3-4 – это максимум. Но и среди них встречаются вполне достойные варианты, которые по вкусу почти не отличаются от оригинала.

На настоящий бальзамический уксус цена будет зависеть от выдержки. После 12 лет продукт называется молодым, это минимальное время, которое бальзамик должен простоять на чердаке. Бутылка молодого продукта будет обозначена бежевой или красной пробкой (в зависимости от места изготовления), а стоимость 100 г составит от 40 евро. Зрелый уксус с 25-летней выдержкой будет отмечен пробкой золотого цвета и обойдется покупателю от 70 евро за 100 грамм.

Чем можно заменить

Учитывая совсем не маленькую стоимость, которой обладает бальзамический уксус, чем заменить такую вкусную приправу, задумываются многие кулинары и хозяйки.

Не стоит пытаться приготовить бальзамик в домашних условиях, сделать достойный продукт не получится, если у вас нет бочек из определенных пород древесины, подвала и двенадцати лет в запасе.

Можно приобрести недорогой бальзамик в супермаркете, в процессе проб и ошибок найдя компанию, которая производит более-менее достойную замену. В совсем крайнем случае можно использовать винный уксус. Это совсем не одно и то же, что бальзамик, но если добавить приправ по вкусу и дать настояться в течение хотя бы пары дней, из этого может получиться неплохая приправа, похожая на бальзамический уксус.

www.syl.ru

Блюда с бальзамическим уксусом – 99 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд с бальзамическим уксусом

Одно из самых необычных сочетаний среди всех, которые я пробовала – это свекла и клубника. Казалось бы, что у них общего? Но в этом простом и эффектном салате они великолепно сочетаются между собой. Можете подавать его так или на подушке из зелени.

Простейший домашний рецепт на каждый день, праздничный стол или пикник. Салат получается очень ярким и красивым, а готовится буквально за несколько минут – достаточно нарезать огурцы, помидоры и лук, и все готово!

Если вы любите брать классическую овощную основу и добавлять что-то поверх, попробуйте этот вариант с рыбными консервами. Сама рыба при этом может быть совершенно любая – от сайры и сардин до лосося или тунца.

Чтобы приготовить невероятно вкусный теплый салат из овощей-гриль, не нужно ждать особого случая. При наличии сковороды-гриль или электрогриля можно готовить его хоть каждый день.

Как ни странно, простая и привычная свекла дает одно из лучших сочетаний с авокадо. А уж если дополнить все зеленью и кунжутом – перед таким салатом не сможет устоять никто. Чтобы свекла не перепачкала другие ингредиенты, советую аккуратно все выложить, но не перемешивать.

Руккола отличается от другой листовой зелени выразительным вкусом и ароматом. Не зря еще в Древнем Риме ее использовали как специю, а не как основной ингредиент. Рассказываю, как приготовить с ней вкусный и гармоничный салат Цезарь!

Свежий шпинат и грибы – такое простое, но такое неочевидное сочетание. Они хороши уже сами по себе, но можете добавить в салат лук, горсть орехов или немного сыра. Не бойтесь экспериментировать – и готовое блюдо вас точно порадует.

Как и полагается подобным салатам, блюдо удивляет остротой и сладковатым вкусом. Подавайте в качестве пикантной закуски к горячительным напиткам или как салат ко второму. Бальзамический уксус можно заменить соком лимона или лайма.

Этот рецепт нельзя назвать простым, но морковь по нему всегда получается вкусной. Важно не запутаться в последовательности действий. Холодный маринад, который добавляется до горячего масла, не сможет произвести нужный эффект.

Если вы еще не пробовали готовить грибы с базиликом, предлагаю начать с вот такого красивого и ароматного салата. В качестве заправки достаточно оливкового масла и бальзамика, но можете добавить лимонный сок или дижонскую горчицу.

Рецепт привлекает своей простотой и доступностью. Несмотря на наличие морского коктейля, остальные ингредиенты наверняка найдутся у вас в холодильнике. Останется только слегка заправить салат маслом и посыпать кунжутом.

Баклажаны вообще очень хорошо сочетаются с грибами в любом виде и в любых рецептах. Так что такая овощная икра не станет исключением. Дальше я подробно расскажу, как ее приготовить с учетом особенностей каждого ингредиента.

Я предпочитаю подавать этот салат порционно – так он смотрится гораздо эффектнее при своей простоте. Главный ингредиент – копченая курица. А руккола, зерна граната и помидоры черри только подчеркивают ее вкус.

Мята в салатах по-прежнему остается диковинкой, которой очень легко удивить. А что если я предложу добавить к ней острый перец чили? Да еще и взять в качестве основного ингредиента кусок говядины? Интересно? Тогда читайте дальше!

Для этого красивого зеленого салата выбирайте такие же красивые лисички среднего размера. Советую поджарить грибы целиком – это немного дольше, но зато гораздо эффектнее смотрится. Простой и быстрый повседневный рецепт!

Если вы любите необычные кулинарные эксперименты, этот салат с копченой курицей и клубникой создан для вас. Прекрасный вариант, чтобы удивить гостей, семью или вторую половинку во время домашнего свидания за ужином.

Готова поспорить, что такой оригинальный салат вы еще точно не видели и не пробовали. Грибы и голубика – даже звучит немного странно. А что если предложу добавить еще и инжир? Подробнее читайте дальше в рецепте!

Недавно мне попался новый рецепт — салат с креветками, маринованным луком и морковью. Моя семья оценила его на пять с плюсом. Меня же порадовало то, что салат готовится просто и сам по себе является очень полезным.

В этот салат я советую добавлять несколько видов болгарского перца разных оттенков. Так он смотрится еще ярче и эффектнее. А главное – не пережарьте говядину, чтобы она не получилась слишком жесткой и грубой.

Это очень необычный салат с очень необычным набором ингредиентом. Потому что грибами и креветками дело не ограничивается. Дальше я расскажу, что вам еще понадобится и как все правильно приготовить.

Обжаренные на гриле персики – уже само по себе очень необычно. А я предлагаю добавить к ним ветчину и еще несколько ингредиентов. Такой салат точно станет звездой застолья и никого не оставит равнодушным!

В салатах ветчина часто сочетается с разными сладкими фруктами. В этот раз предлагаю поэкспериментировать с хурмой. Главное, чтобы она была достаточно спелой и не слишком терпкой. Тогда вы получите самый интересный контраст вкусов.

Этот рецепт в итальянском стиле настолько хорош, что его можно предложить даже привередливым гурманам. Очень оригинальная и яркая интерпретация простого салата с курицей и грибами. Получается красиво и небанально!

Если вам хочется чего-то изысканного и необычного – обратите внимание на этот рецепт. Да и что может быть оригинальнее сочетания грибов, прошутто и слив? Дальше я расскажу, что еще добавить в такой небанальный салат.

В этом рецепте я предпочитаю использовать два вида помидоров – красные и желтые. В сочетании с курицей и остальными ингредиентами получается очень сочный, вкусный, сытный и полезный салат. Рассказываю все детали!

У такого салата сразу два плюса – он очень вкусный и очень эффектный. А еще – легко готовится, несмотря на внешнюю сложность. Получается вполне изысканная закуска с мидиями, другими морепродуктами и ароматной кинзой.

Один из главных секретов традиционного еврейского форшмака – это вымачивание селедки. Можно использовать обычную воду или молоко. Но я предлагаю в этот раз поэкспериментировать с заваркой. Она великолепно убирает нежелательные запахи и привкусы.

Груша – один из моих любимых ингредиентов в салатах. Она прекрасно сочетается с овощами, зеленью и, конечно же, с курицей. А для пикантности я добавляю нарезанный тонкой стружкой с помощью овощечистки чеддер. Впрочем, подойдет любой твердый сыр, но советую выбирать именно выдержанный.

Отличный рецепт хрустящего салата с овощами и рукколой в итальянском стиле! Но в этот раз предлагаю добавить немного разнообразия в виде жареных грибов. Если будете жарить их на масле, можете не добавлять заправку.

Такой салат с макаронами немного напоминает пасту, но подается холодным и в нем больше свежих овощей. За мясную основу в этом рецепте – копченая колбаса. В качестве заправки советую взять густой бальзамический уксус. И не жалейте его!

Для этого рецепта я советую использовать побольше разных морепродуктов. Например, можно взять готовый морской коктейль и разнообразить его крабовым мясом. А в качестве свежей зелени сюда лучше всего подходит руккола.

Если вам по вкусу корейские салаты, попробуйте этот рецепт. Он выручает меня всякий раз, когда надо приготовить на стол легкую и аппетитную закуску. Чтобы краснокочанная капуста не закрасила остальные ингредиенты, смешивайте ее с маслом отдельно.

Жареные ананасы, свежие помидоры и курица – само по себе оригинальное сочетание. Особенно, если дополнить все это зеленью и орехами. Рассказываю, как приготовить такой необычный салат, перед которым не устоят ваши близкие.

Универсальный салат, которому найдется место на любом столе. В рецепте приведены базовые пропорции ингредиентов. По своему вкусу их можно дополнять и корректировать. Не переусердствуйте с солью, ведь со временем ее интенсивность усиливается.

Такой яркий и красивый салат с копченой курицей, манго и авокадо даже одним своим видом создает праздничное настроение. При этом он максимально легко и быстро готовится, а вдобавок не нуждается в хитрых заправках.

Один из самых ярких и красивых салатов среди всех возможных! Чаще всего я готовлю салат с тунцом и овощами на ужин или на праздники. Это легкий диетический рецепт, и к тому же – целый кладезь витаминов. Для детей я просто убираю лук и оливки.

Если вы любите итальянскую кухню и традиционные итальянские сочетания, этот салат с говядиной будет очень кстати. Кроме того, он получается очень красивым и эффектным, так что его можно подать даже к особому случаю.

Сочетание говядины и манго может удивить даже опытных гурманов. Я же предлагаю добавить еще и авокадо. И это не предел! Получается очень вкусное, необычное, красивое и аппетитное блюдо, от которого невозможно отказаться.

Даже из нескольких простых ингредиентов можно приготовить действительно удивительный салат. Например, вот такой вариант с апельсином и свеклой. Свеклу советую отварить или запечь заранее, чтобы не тратить время.

Праздничный стол — это отличный повод для кулинарных экспериментов и поисков. Если вам нравятся блюда с морепродуктами, тогда приготовьте для гостей салат с осьминогами, овощами и каперсами. Ну очень вкусный!

Было бы неправильно назвать этот салат десертным, несмотря на ягоды в составе. Это полноценная закуска с очень необычным и пикантным вкусом благодаря соленой фете, специям и кунжуту. По желанию сбрызните салат бальзамическим уксусом.

Для этого рецепта идеально подходит консервированная фасоль. Причем можете ее даже не промывать – просто слейте жидкость из банки. В сочетании с зеленью и заправкой это придаст блюду яркий вкус и приятную текстуру.

Салаты с морской капустой готовлю регулярно. У меня есть несколько простых рецептов, благодаря которым аппетитное блюдо быстро появляется на столе. Одним из них я сегодня и поделюсь. Обратите внимание, что соль добавляется спустя некоторое время.

Если вы до сих пор не пробовали готовить салат с арбузом, то совершенно зря! Тем более, он подходит не только для сладких фруктовых рецептов. Ловите вариант с фетой, мятой и соком лайма! А если убрать бальзамик и острый перец, он понравится даже детям.

Очень простой минималистичный салат в корейском стиле лучше подавать холодным. Дайте говядине с зеленым луком и заправкой настояться и обменяться вкусами и ароматами. И тогда красота этого лаконичного блюда раскрывается в полной мере!

Без этого соуса настоящий греческий салат не получится! Приготовьте его за полчаса до подачи, чтобы специи успели отдать маслу свой вкус и аромат. Поверьте, попробовав такой салат один раз, вы больше не захотите готовить по-другому.

Вкусный, сочный и ароматный салат. Советую готовить сразу побольше, потому что добавку просят всегда. Говядину можно предварительно проварить, а уже потом обжаривать. Нарезайте ингредиенты на кусочки примерно одинакового размера.

Отличный салат, когда хочется чего-то интересного, но совсем нет времени. Необычный вкус обеспечивает большое количество ингредиентов – тунец, руккола, грибы, стручковая фасоль и кукуруза. Но при этом ничего из них не нужно долго готовить.

Из сотен и тысяч вариантов овощной икры считаю этот одним из самых оригинальных. У нее получается совсем другой вкус и текстура – а все благодаря шпинату, кинзе и орехам в составе. Подавайте ее с хлебом или в тарталетках.

Показать больше

Блюда с бальзамическим уксусом – рецепты с фото (пошагово)

Бальзамический уксус очень популярен в итальянской кухне, где его используют в качестве универсальной приправы. Его добавляют буквально везде – в маринады, соусы, пиццу, пасту, салаты. С ним подают сырные и мясные тарелки, дополняют фруктовые и овощные нарезки, сбрызгивают зелень. Блюда с бальзамическим уксусом хороши с фисташками, креветками и гребешками. Иногда с ним готовят рыбу, стейк и ризотто, а еще – мороженое и даже панна-котту!

15 простых рецептов с бальзамическим уксусом, которые выглядят очень стильно

У всех нас есть эти загадочные ингредиенты, которые появляются в нашей кладовой после групповых обедов, а затем пылятся до конца года. Мы используем их одну, а то и две чайные ложки, если повезет, и тогда они отбрасываются за нескоропортящимися продуктами. Для меня этот ингредиент бальзамический уксус.

До недавнего времени единственным рецептом бальзамического уксуса в моем репертуаре был классический салат капрезе. Мне никогда не приходило в голову, что бальзамический уксус можно использовать не только для заправки салатов.Однако, проведя три недели в Италии, я обнаружил, что существует целый мир рецептов бальзамического уксуса, которые просто умоляют спасти вашу бедную бутылку бальзамического уксуса из задней части кладовой.

Салат капрезе — одно из лучших (и самых простых блюд), которое вы можете собрать в крайнем случае, чтобы оно выглядело чертовски стильно. Их единственная вина? Они не идеальны, если вы ищете что-то, что можно упаковать и взять с собой на пляж на обед.Но что, если бы они могли быть портативными? Дамы и господа, представляю обновлённую накидку Caprese. Это все те же восхитительные вкусы, которые вы знаете и любите, плюс вы можете наслаждаться ими на ходу. В этой обновленной версии всеми любимого салата также больше зелени (три ура за здоровье!), чоризо, лука и огурцов.

Когда дело доходит до изысканных закусок, которые кажутся обманчиво сложными в приготовлении, брускетта занимает трон.Брускетту приготовить проще, чем сэндвич, но она выглядит как блюдо, которое можно найти в любом пятизвездочном итальянском ресторане. Блюдо брускетты, которое всегда нравится публике, — это фантастический способ сделать вмятину в бутылке бальзамического уксуса.

Козий сыр — один из тех продуктов, которые просто кричат ​​о «высоком классе». Сочетание этого острого сыра со сладкими абрикосами и капелькой бальзамического уксуса — не что иное, как бужи.Эти кусочки абрикоса — святая троица закусок: они легкие, полезные и обязательно произведут впечатление на всех ваших друзей.

Большой любитель фруктов, я не могу выйти из продуктового магазина, не купив еще одну коробку свежей сочной клубники. Если вы не думали, что салат капрезе может быть лучше, подумайте еще раз, потому что следующий рецепт включает клубнику для того сладкого летнего вкуса, который идеально подходит для вашего следующего пикника.

Crostini — еще одно из моих любимых итальянских открытий. Тост с вкусной начинкой, что может быть лучше? Невероятно универсальные, кростини — это закуска, которую каждый должен иметь в своем репертуаре рецептов, потому что вы можете положить на нее практически все, что угодно, и она будет иметь приятный вкус и  и хорошо выглядеть. Выбрав предварительно поджаренный хлеб, вы можете приготовить эти кростини в кратчайшие сроки, что делает их идеальным блюдом для обеда в последнюю минуту.

Следующий рецепт очень прост и может превратиться из идеального летнего десерта в здоровую закуску для пикника, просто заменив ванильное мороженое греческим йогуртом. Используя четыре ингредиента, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой, это может быть самый простой рецепт бальзамического уксуса. Пришло время отказаться от классического клубничного песочного пирога в пользу этого сладкого и острого блюда. Поверь мне на слово, ты больше никогда не захочешь есть клубнику по-другому.

Эти прекрасные жареные помидоры с бальзамическим вкусом — воплощение летнего перекуса. И лучшая часть? Вам понадобится всего четыре ингредиента: помидоры, бальзамический уксус, пармезан и нарезанный базилик по вкусу. В одном блюде собраны все восхитительные вкусы рогаликов и , они полезны. Готовые к употреблению через 15 минут, они станут идеальной закуской для вашего следующего барбекю на заднем дворе.

#SpoonTip: слегка посолите помидоры, чтобы усилить их аромат.

В моем доме пицца по пятницам — священная традиция. Хотя вы никогда не ошибетесь с классическим пирогом с сыром и пепперони, я всегда ищу новые рецепты для экспериментов. Эта средиземноморская пицца с бальзамической глазурью — одна из моих любимых находок, когда я хочу пиццу, которая немного легче, но при этом насыщена вкусом. С таким же успехом вы можете удалить приложение Domino прямо сейчас, потому что курица-гриль, бальзамический уксус, фета и перец — это сочетание, которое заставит вас сказать: «соус маринара, кто?»

Это один из рецептов бальзамического уксуса, который я больше всего боялся пробовать.Бекон и фрукты — это сочетание вкусов, о котором я никогда не думал, что оно будет хорошим, пока не попробовал его и не убедился, что неправильно. В сочетании с очень универсальной глазурью из бальзамического уксуса и дымом от гриля эта неожиданная пара может проявить себя на любом приготовлении пищи.

Не поймите меня неправильно, я бы никогда не отказался от рожка домашнего кофе с мороженым Oreo из моего любимого магазина Sundae School, но иногда моему телу нужен перерыв от постоянного сахара и жира, которые сопровождают мои любимые летние блюда. .Всякий раз, когда у меня есть настроение для чего-то полезного, я возвращаюсь к своему любимому болгарскому перцу. Этот рецепт, фаршированный бальзамической курицей, перловой крупой (или рисом) и сыром фета, станет идеальным способом разнообразить ваши летние блюда.

#SpoonTip: если вы хотите блюдо послаще, выбирайте красный, оранжевый или желтый перец. Если вы хотите более пикантное блюдо, выберите зеленый.

Говорят, что хорошего бывает три, и, видимо, это верно, когда речь идет о рецептах бальзамической клубники.Этот третий (и последний) бальзамический клубничный рецепт не требует особых усилий, но мгновенно украсит любой фуршет. Там есть сыр, есть фрукты, есть крекеры — чего еще можно желать от летнего перекуса?

За 20 лет своей жизни я перепробовал почти все варианты курицы на свете. В верхней части моего списка эта курица с бальзамическим соусом и розмарином. Это легко сделать и так ароматно. Одна из лучших особенностей этой простой куриной грудки заключается в том, что ее можно есть отдельно в качестве основного блюда, или вы можете нарезать ее и использовать для приправы к салату или любимому рулету.От приготовления до тарелки этот рецепт занимает всего 30 минут, что делает его идеальным блюдом после долгого дня на пляже.

Сегодня, год назад, если бы кто-нибудь сказал мне, что я включу рецепт брюссельской капусты в обзор рецептов, я бы подумала, что они сошли с ума. Однако это не обычная брюссельская капуста, и она заслужила свое место в этом списке. Прелесть этой брюссельской капусты в том, что она настолько ароматная, что ее можно есть как отдельно, так и с вашим любимым стейком на гриле.Бальзамический уксус, пармезан и клюква превращают наименее любимый овощ каждого придирчивого едока в блюдо, которое вы действительно с нетерпением ждете.

Жаркое всегда было для меня одним из основных продуктов в столовой, потому что его можно приготовить разными способами. Вы можете добавлять любые начинки или соусы, чтобы каждый раз создавать новое блюдо. Этот красочный жареный стир-фрай наполнен различными овощами, за которые ваше тело обязательно поблагодарит вас.Этот творческий подход к жарке, заправленный бальзамическим уксусом, — неожиданный способ продолжать делать вмятины в бутылке с бальзамическим уксусом.

Киноа с овощным соусом песто — еще одно из тех блюд, которые могут выглядеть так впечатляюще при таких небольших усилиях. На вкус он похож на панини капрезе, в нем много белка и других вкусностей киноа. Попрощайтесь с миром безвкусных тарелок из киноа, которые, как вы знаете, должны есть, потому что они полезны для вас, и насладитесь этим более здоровым подходом к вашей любимой итальянской кухне.

Я собираюсь закончить еще одним из моих лучших рецептов с бальзамическим уксусом: лососем в бальзамической глазури. Как и брюссельская капуста, баклажаны и многие другие объективно нормальные продукты, лосось стал для меня открытием в колледже, и теперь я ем его по крайней мере два раза в неделю. Как бы я ни любил свой почерневший лосось, иногда мне нужно заменить его чем-то другим. Входит, лосось в бальзамической глазури от Джады. Сладость глазури в сочетании с пикантным лососем выше совершенства и заставляет меня сожалеть о том, что я ждал 19 лет, чтобы попробовать его.

Лето — пора пикников, пикников и обедов. Эпоха картофельного салата прошла, и пришло время вашим бальзамическим творениям занять центральное место. Со всей первоклассностью закусок пятизвездочного ресторана и отсутствием хлопот, эти простые рецепты бальзамического уксуса слетят с фуршета.

Как включить его в свои осенние рецепты

Почти все знают, как использовать бальзамический бальзам, чтобы оживить салаты легкой кислинкой в ​​приятной винегретной заправке.Но у этого насыщенного оттенка уксуса гораздо больше применений на кухне, когда дело доходит до улучшения наших любимых рецептов.

Осенью, когда жаркое и тушеное мясо возвращается холодными ночами, а сезонные овощи имеют слои землистого, теплого натурального вкуса, добавление одного или двух видов бальзамического уксуса к оливковому маслу, соли и перцу — отличная идея.

Чтобы лучше понять нюансы того, какой бальзамический уксус лучше всего подходит для приготовления пищи, а какой лучше просто сбрызнуть после приготовления ужина (или десерта), TODAY Food поговорил с шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен, Джонатаном Бенно.Итак, скажем «buon giorno» бальзамическому!

Правильный выбор уксуса

Бальзамический уксус можно разделить на две категории: P.G.I. бальзамический уксус из Модены и товарный или промышленный бальзамический уксус.

Простой способ узнать, покупаете ли вы настоящую сделку, — поискать бальзамический уксус с пометкой «P.G.I.» («Защищенное географическое указание»). Подобно тому, что отличает Пармиджано Реджано от сыра Пармезан, эта этикетка доказывает, что продукт был произведен из определенного сорта винограда в Италии и контролируется Европейским Союзом для обеспечения подлинности и местного производства.

Тем, кто хочет сэкономить на бальзамическом уксусе для приготовления пищи, Бенно советует проверить ингредиенты. Если на бутылке нет P.G.I. марки, старайтесь избегать тех, в которые добавлен кукурузный сироп или сахар. В бальзамике уже есть натуральный сахар, и часто «товаропроизводители» добавляют сладкие искусственные наполнители, чтобы разбавить продукт и сделать его более доступным. При приготовлении эти добавленные сахара могут сгорать быстрее, чем настоящий бальзамический бальзам, и давать другие результаты рецепта, чем настоящий бальзамический напиток.

Nathan Congleton / TODAY

Бальзамик премиум-класса Save для сбрызгивания

Как прекрасное вино, выдержанное P.G.I. уксусы, предназначенные для подчеркивания красивых блюд сырой моросью, стоят дороже. Есть много P.G.I. уксусы возрастом менее 3 лет, которые доступны и доступны по цене, но когда уксусу исполнилось 3 с лишним года, он считается «старым». Чем дольше он выдерживается, тем дороже он может стоить. Например, итальянская компания Carandini в Модене, один из старейших производителей бальзамиков (работает с 1641 года), производит традиционные уксусы и выдержанные уксусы премиум-класса из местного винограда, ферментированного, ацетифицированного и выдержанного.Премии могут варьироваться в цене до 75 долларов, но немного идет очень далеко.

«Бальзамический бальзам премиум-класса высокой плотности с более ярким и интенсивным вкусом, такой как Emilio Silver, идеально подходит в качестве завершающего штриха к блюдам. Достаточно нескольких капель, чтобы поднять вкус как соленых, так и сладких блюд, таких как сыр, клубника. и мороженое», — сказал СЕГОДНЯ генеральный директор Carandini Стефано Беллей.

Бенно согласился.

«К ним можно добавить пармиджано реджано, салюми, горгонзолу.Это должно быть акцентом или изюминкой, — сказал Бенно СЕГОДНЯ. — Кислотность, сложность и сладость противостоят жиру и насыщенности фуа-гра или другого жирного мяса и сыров». выдержанного бальзамического сока, включая сливочные десерты, такие как fior di latte, мороженое с фундуком или фисташками, клубнику или мороженое

«Что я могу принести? Южная еда на все случаи жизни» / Элизабет Хейскелл

Теперь, когда мы научились использовать всего несколько капель бальзамического уксуса, чтобы сделать более жирное мясо и декадентские десерты уникальными, пришло время готовить с тем, что Бенно называет «кувшином». бальзамические» (более доступные, менее выдержанные, еще аутентичные, D.OP или уксус другого происхождения без добавления сахара или добавок.

Овощи

Осенью большинство сезонных овощей, от земляных грибов до сладких кабачков, прекрасно готовятся с бальзамиком. Одна из лучших частей заключается в том, как легко улучшить различные продукты с помощью уксуса.

Aubrie Pick / True Comfort: более 100 вкусных рецептов без глютена и рафинированного сахара

«Сахар способствует карамелизации и окрашиванию овощей», — сказал Бенно СЕГОДНЯ.«Кабачки разделить, семена вынуть, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом на противне (выстланном) алюминиевой фольгой, использовать оливковое масло — не первого отжима — и кувшин бальзамического сбрызнуть и поджарить в духовке».

Один и тот же препарат можно использовать для приготовления половинок или целых брюссельской капусты, моркови, репы, корня сельдерея, свеклы или моркови.

Lauren Salkeld

Супы, тушеные блюда и тушеные блюда

Многие супы, такие как чечевичный, ячменный или даже тыквенный со сливками, Бенно советует добавлять в них немного бальзамического уксуса.

«Приготовьте, пюрируйте, сбрызните бальзамическим и оливковым маслом», — сказал он СЕГОДНЯ.

Когда Бенно готовит дома, а не в ресторане, он часто использует скороварку, такую ​​как Instant Pot, для приготовления сытного рагу. Любой вид тушеной говядины или свинины, который обычно требует красного вина, может быть блестящим с одной частью бальзамического уксуса в смеси на той же стадии, что и с красным вином.

Nathan Congleton/TODAY

Бенно предостерегает от использования бальзамика для деглазирования сковороды, например, тушеных коротких ребрышек, поскольку натуральный сахар бальзамика может стать слишком липким и приторным.

«В рецепте тушеных коротких ребрышек будет сказано: деглазировать вином и уварить. Не уваривать бальзамик. Добавьте, может быть, 1/2 стакана бальзамика вместо вина после деглазирования сковороды водой или бульоном.

Приготовление бальзамической заправки

Приготовление бальзамического уксуса до загустения, подчеркивающего его сладость Можно использовать можно использовать во многих блюдах в качестве последнего штриха Прекрасно подходит для салатов, сбрызгивания мяса, сыров, мороженого и даже более сытных Рыбы. Для тех, у кого нет доступа к выдержанному бальзамику премиум-класса, предназначенному для сбрызгивания, бальзамический бальзам в кувшине может стать отличной альтернативой этой красивой и ароматной финальной ноте для подачи к закускам, обедам или десертам.

Для этого требуется внимание, но почти нет времени.

Shutterstock

«Уменьшайте медленно и следите за этим. В широкой кастрюле буквально держите руку на кастрюле (ручке). Если вы начинаете с 1 чашки, доведение до состояния глазури займет всего минуту или две, Бенно сказал СЕГОДНЯ.»Он очень быстро превратится из сиропа в жженую карамель. Постоянно крутите его. Соскребайте со стенок, чтобы он не подгорел. Когда он будет готов, он должен быть горячим и липким между пальцами, если вы осторожно окунете его».

Сокращение можно использовать сразу же с вашими любимыми овощами, мясом, салатами или супами или хранить в банке и хранить в кладовой.

Бенно любит оставлять свое сокращение и использовать его вместо сливочного сыра (сбрызнутого, а не намазанного) на рогалике с копченым лососем, каперсами и оливковым маслом.

Маринады

Tyler Essary / TODAY

Бальзамик служит прекрасным маринадом для свиной вырезки или свиных отбивных, курицы и большинства кусков говядины. Бенно советует использовать бальзамический бальзам в маринадах при приготовлении мяса на гриле или запекании, так как приготовление мяса на сковороде может привести к тому, что сахар подожжет внешнюю часть белка и сделает его липким.

«Сахар в бальзамике полезен повару. Сахар в бальзаме помогает карамелизации, сладости, кислоте», — Бенно, который часто сочетает оливковое масло (для приготовления пищи используйте обычное, а не первого отжима), бальзамический уксус, чеснок, шалфей. и розмарин для маринования мяса.

При приготовлении на гриле часто осторожно переворачивайте белок, чтобы бальзамик не подгорел. В духовке застелите противни алюминиевой фольгой или с помощью решетки для жарения и обязательно переверните мясо.

Пэтти Ли / СЕГОДНЯ

Бальзамические маринады с оливковым маслом, свежим чесноком и некоторыми свежими травами, такими как шалфей или розмарин, также подходят для более сытной рыбы и моллюсков, добавил Бенно, включая лосося, тунца, осьминога, сардины, скумбрию, жареных морских гребешков и приготовленных на гриле. Омар. Однако вместо того, чтобы замачивать морепродукты в маринаде, лучше смазать их маринадом непосредственно перед приготовлением и во время приготовления.

И вуаля, ароматные осенние блюда изобилуют идеальным балансом землистости, сладости и кислотности.

Связанный:

Как использовать бальзамический уксус > Начало приготовления

Что такое бальзамический уксус?
Бальзамический уксус — это редукция из винограда, но он не считается винным уксусом, поскольку используемый виноградный сок не ферментирован. Используемый неферментированный белый сладкий виноградный сок называется «муст» и производится из винограда сорта Треббьяно.

Сначала виноградный сок медленно варится в медном котле до тех пор, пока он не уменьшится на 35-50 процентов. Затем редукция помещается (вместе с небольшим количеством уже выдержанного уксуса, чтобы начать процесс) в дубовые бочки для выдержки. Каждый год часть уксуса испаряется, и уксус переливается в бочку меньшего размера, сделанную из другого дерева (обычно используются каштан, вишня, можжевельник, шелковица, кашия и ясень). Каждое используемое дерево придает уксусу свой аромат, делая его более сложным и интересным.И по мере того, как уксус стареет и становится концентрированным, он становится густым, сладким и темным.

Этот процесс зародился в северном итальянском городе Модена. Если бальзамический уксус изготовлен в соответствии со стандартами Модены (которые включают в себя все типы деревянных бочек) и проходит строгий вкусовой тест, он может считаться Tradizionale di Modena . Реджо-Эмилия — еще один итальянский город, где производят традиционный бальзамический уксус (производимый здесь уксус будет называться tradizionale di Reggio-Emilia ).Эти уксусы дороги и прекрасно подходят для ароматизации мяса, в качестве соуса для клубники и даже в качестве ароматизатора для сладкого напитка. Некоторые десерты, в том числе панна-котта, крем-карамель и забальоне, могут потребовать этого уксуса.

Возможно, вам больше знаком коммерческий вариант бальзамического уксуса, который имеет более короткий процесс старения. Часто некоторые из традиционных бочек не используются (и во многих случаях используется только дуб). Этот уксус прекрасно подходит для заправки салатов, маринадов, соусов и пасты.Дебора из Play with Food включила его в свой список предметов первой необходимости.

Как использовать бальзамический уксус в кулинарии?

Существует три основных возрастных группы бальзамического уксуса, каждая из которых используется по-своему:

Самая младшая группа, от 3 до 5 лет, подходит для заправки салатов, соусов для обмакивания овощей и хлеба, соусов и маринадов.

Средняя возрастная группа, от 6 до 11 лет, более вязкая и достаточно универсальная. Используйте его в соусах (в конце приготовления), в блюдах из ризотто и пасты, в маринадах и смешивайте с майонезом или сметаной для приправы к бутербродам.

Хорошо выдержанный бальзамический уксус (от 12 до 150+ лет) лучше всего использовать после завершения приготовления, а также в других мягких блюдах (без острых или сильно приправленных), чтобы он мог сиять сам по себе. Используйте его для ароматизации мяса, такого как курица, стейк, рыба или телятина. Он хорошо сочетается с фруктами и сырами, такими как клубника, персики и груши, а также с рикоттой или сыром фета. Его можно употреблять отдельно (в небольшом количестве) или добавлять в воду (или газированную воду) для получения освежающего напитка.

Хорошо, это в моем списке покупок.Какой вид лучше всего получить?

Если вы хотите густой, сладкий, сложный Tradizionale , ищите на этикетке фразу Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, , которая применяется только к лучшим бальзамикам. Будьте готовы заплатить хорошую сумму за этот уксус. Вы будете использовать его только в каплях, поэтому его хватит на некоторое время. Уксусы Condimiento также будут высокого качества, так как они изготавливаются так же, как tradizionale , хотя могут производиться за пределами Модены.

Если вы ищете более доступный бальзамик, проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что в них не добавлен сахар. Часто некачественный уксус горький, и в него можно добавить коричневый сахар, чтобы скрыть его неполноценность. Настоящий бальзамический уксус состоит только из одного ингредиента: сусла. Вы также можете отметить возраст уксуса, если на бутылке есть такая информация. В общем, более выдержанный бальзамический уксус лучше.

На некоторых рынках продается бальзамический уксус, который можно купить, наполнив стеклянные бутылки самостоятельно.Часто в этих магазинах можно попробовать уксус перед покупкой. Это лучший способ убедиться, что уксус, который вы берете с собой домой, соответствует вашему вкусу и имеет сбалансированный вкус.

Теперь он у меня в кладовке. Знаете хорошие рецепты?

Свиные отбивные со шпинатом с бальзамическим соусом — быстрый и простой рецепт для ужина в будний день. Не пугайтесь термина «уменьшение» — это просто означает, что бальзамический уксус кипит и загустевает до пикантной консистенции.

В пасте брускетта со спаржей, горохом и брускеттой используется бальзамический уксус.

Цыпленок с перцем и бальзамическим уксусом — красочное блюдо, которое идеально подойдет для летнего обеда.

Баклажаны на гриле со свежей мятой и бальзамическим уксусом — идеальный весенний ужин, который можно подавать с ризотто!

Мусс из маскарпоне с бальзамическим уксусом и карамелью – легкий вкусный десерт.

Phantom Gourmet с сыром горгонзола и гранатовым бальзамическим соусом.

Клубничное ризотто с бальзамическим уксусом выглядит и звучит потрясающе!

А поскольку клубника и бальзамический уксус кажутся союзом, заключенным на небесах, вы можете попробовать Клубнично-бальзамический щербет.

15 лучших бальзамических гарниров для вашего стола на День Благодарения

Каждый домашний повар нуждается в , чтобы иметь в своем кабинете бальзамический уксус. Он может улучшить вкус многих блюд и добавить остроты и кислотности, которые нужны вашей пище. Его можно использовать для заправки салатов, маринадов, глазури и многого другого. Это 15 ароматных бальзамических гарниров, которые прекрасно дополнят ваш стол на День Благодарения. В списке много брюссельской капусты и грибов, что делает эти бальзамические гарниры еще более идеальными для праздников. Загляните в приложение Food Monster, чтобы узнать больше рецептов!

Источник: Цветная капуста в кленовой глазури с бальзамическим соусом

Эта цветная капуста в кленовой глазури с бальзамическим соусом от Кейли Поли приобретает прекрасный вкус азиатского жаркого без сои и добавок! Тесто готовится из миндального молока, миндальной муки и льняного семени, а затем посыпается семенами конопли, что делает цветную капусту полностью безглютеновой!

Источник: Овощи на гриле с бальзамиком и базиликом

Побалуйте себя этими быстрыми, легкими и полезными овощами на гриле с бальзамиком и базиликом от Даниэлы Модесто! Вы никогда не ошибетесь с овощами в качестве гарнира.

Источник: Салат из запеченной в бальзаме свеклы и капусты с заправкой из кленового тахини

идеальный осенний салат — свекла и капуста, а также насыщенная кленовая заправка из тахини.Он также хорошо сочетается с другими блюдами на ужин. Салат достаточно сытный и насыщенный.

Источник: Жареные фаршированные баклажаны в кленовой бальзамической глазури

Этот необычный жареный фаршированный баклажан в кленовой бальзамической глазури от Anja Cass производит серьезное впечатление! Его средиземноморские ароматы, покрытые насыщенной глазурью, заставят ваши вкусовые рецепторы танцевать счастливый танец. Это отличный способ поделиться за ужином, но его также можно свернуть в обертку или съесть как бутерброд для сытного обеда.

Источник: Жареная брюссельская капуста с тыквой, помидорами, жареными семенами и бальзамическим уксусом

Это не только жареная брюссельская капуста с тыквой, помидорами Жареные семена и бальзамический уксус от Джуди Моосмюллер восхитительны, но они также сочетаются с тыквой, помидорами, жареными семенами и бальзамическим уксусом, чтобы сделать веганскую сторону незабываемой. Кроме того, смесь специй для тандури — это то, за что можно умереть.Гости вашего праздника будут вам благодарны!

Источник: Бальзамический тофу с помидорами черри

Этот бальзамический тофу с помидорами черри от Dawn Kriss — очень быстрое и простое блюдо — вам просто нужно немного времени, чтобы ваш тофу промариновался. . Как только вы это сделаете, просто нарежьте помидоры и базилик, бросьте и уходите! Это отличный «обед на ходу» или вкусный гарнир!

Источник: Тофу на гриле с бальзамическим соусом Кростини

Тофу маринуют в оливковом масле, бальзамическом уксусе и большом количестве свежих итальянских трав и чеснока, а затем красиво обжаривают на гриле.Не усложняйте задачу, положив обжаренный на гриле тофу на слегка поджаренные кростини, добавив немного маринада и немного соли. Этот кростини с бальзамическим тофу на гриле от Марты Ансальдо и Миммы Санджорджио идеально подходит для подачи в качестве закуски или гарнира!

8. Бальзамические жареные чесночные грибы

Источник: Бальзамические жареные чесночные грибы

Эти бальзамические жареные чесночные грибы от Лайне Рудольфа невероятно сытны и обладают богатым вкусом. Хотя есть много вариантов приготовления жареных грибов, эти острые, ароматные и идеальное дополнение к праздничному столу!

Источник: Салат из полбы с корицей, бальзамом и уксусом

Теплый салат, в котором сваренные ягоды полбы сочетаются с обжаренной капустой, яблоком и грецкими орехами. Этот салат из полбы от Стефа МакКерчера с бальзамическим уксусом и приправой из корицы станет идеальным дополнением к вашему обеденному столу!

Источник: Хрустящая жареная брюссельская капуста с бальзамическим вкусом

Эти хрустящие жареные брюссельские капусты с бальзамическим соусом от Даниэллы Кларк станут идеальным гарниром и придадут пикантный вкус блюду. Они хрустящие, без глютена и готовы менее чем за час. Наслаждайтесь ими в качестве легкого гарнира, в миске Будды или в качестве закуски.

Источник: Лимонно-бальзамическое ризотто с горохом и грибами

Это лимонно-бальзамическое ризотто с горохом и грибами от Лауры Пейл – ризотто в самом нетрадиционном смысле. Здесь нет ни риса, ни вина, но когда вы почувствуете его насыщенный вкус и мягкую текстуру, у вас не останется никаких сомнений в том, что оно достойно названия «ризотто».” Восхитительный зеленый горошек, приготовленный в ароматном овощном бульоне, уксусе и специях, пока он не приобретет консистенцию пюре. Непосредственно перед подачей добавляют смесь обжаренных грибов и других овощей. Сверху посыпьте тыквенными семечками для текстуры и наслаждайтесь!

Источник: Бальзамические грибы и стручковая фасоль с кокосовым беконом

Кто сказал, что гарниры не могут затмить всех? Подайте эти бальзамические грибы и зеленую фасоль с кокосовым беконом от Молли Патрик, и, скорее всего, вы захотите съесть их целую тарелку на подушке из риса. Грибы любого вида и свежая зеленая фасоль обжариваются с большим количеством свежего чеснока, каплей соевого соуса и небольшим количеством бальзамического уксуса — достаточно совсем небольшого количества. Кокосовый бекон придает хруст и дымный привкус острому, уксусному вкусу этого блюда.

Источник: Жареные бальзамические ньокки с грибами

Эти жареные бальзамические ньокки с грибами от Юлии Папанек сочетают в себе все – вкусный, приятный вкус, разнообразную текстуру и обилие питания! Мягкие ньокки поджаривают на сковороде, пока они не подрумянятся и не станут маслянистыми, а затем смешивают с карамелизированными грибами кремини.Добавьте немного свежей рукколы, густой бальзамический бальзам, хрустящие жареные грецкие орехи и большую дольку лимона, и вы получите невероятное изысканное блюдо, которое взбодрит и впечатлит.

Источник: Бальзамическая брюссельская капуста с беконом шиитаке

Этот классический гарнир изобилует вкусами, которые никогда не разочаруют. Бальзамическая брюссельская капуста с беконом шиитаке от Габриэль Сент-Клер с пикантным вишневым бальзамическим соусом и копченым беконом шиитаке.Это так хорошо, что все могут просто забыть, что это не основное блюдо.

Источник: Полента со сливками и брюссельской капустой с бальзамическим вкусом

Эта восхитительная полента со сливками и брюссельской капустой с бальзамическим вкусом от Лиз Мартоне обладает множеством прекрасных текстур и вкусов. Полента готовится в овощном бульоне, чтобы придать ему пикантный вкус, а затем подается с бальзамическими запеченными в духовке овощами, такими как сытная брюссельская капуста и мясистые грибы.Хрустящий нут сверху обжаривается в оливковом масле и чесночном порошке, что придает блюду идеальный вкус и хруст. Кто знал, что такая простая еда может быть такой вкусной?

Если вам нравятся эти пикантные гарниры с бальзамическим вкусом, найдите больше идей в разделе «Гарниры всегда самые лучшие блюда»: вот 25 невероятных веганских гарниров на День Благодарения!

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. Приложение содержит более 15 000 растительных рецептов, не вызывающих аллергию, и подписчики получают доступ к новым рецептам каждый день. Проверьте это!

Не забудьте подписаться на новостную рассылку One Green Planet, чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, публикуемых ежедневно!

Публичное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас!

Лучший бальзамический винегрет (полезный рецепт!) – Пара поваров

Этот рецепт бальзамического винегрета — одна из лучших заправок для салатов! Он классический, острый и его легко приготовить дома.

В этом рецепте бальзамического винегрета есть что-то особенное. Он сливочный, острый, немного сладкий, и в нем есть то «что-то», что заставляет вас возвращаться к нему снова и снова. Когда мы не уверены, чем полить салат, мы делаем это.Он прекрасно сочетается с классическим клубничным салатом или простым зеленым салатом. Он имеет один из самых коротких списков ингредиентов среди всех наших заправок и готовится менее чем за 5 минут. Так зачем снова покупать магазинную одежду?

Также попробуйте: Любимая фанатами сливочно-бальзамическая заправка или наши лучшие рецепты заправок для салатов!

Зачем делать заправку для салата дома?

Этот рецепт винегрета с бальзамическим уксусом является идеальной легкой заправкой для всех видов салатов, как сладких, так и соленых.Домашние заправки для салатов стоят затраченных усилий, потому что они:

1. Невероятно вкусный
2. Без консервантов и добавок
3. Быстро и легко приготовить!

Как приготовить заправку из бальзамического уксуса

Этот рецепт бальзамического винегрета невероятно прост. Вкус пикантный и яркий, острый из-за бальзамического уксуса и сбалансированный оттенком кленового сиропа. Затем, конечно же, его смешивают с оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы получилась кремообразная эмульсия.Мы также добавили немного дижонской горчицы, чтобы придать пикантности; это также помогает с эмульсией.

Чтобы приготовить эмульсию по этому рецепту бальзамического уксуса, вы можете просто взбить ее вручную. Вот несколько советов:

• Используйте миску среднего размера. Чтобы масло и уксус хорошо смешались, мы используем миску среднего размера, чтобы венчик мог свободно двигаться. (Поверьте нам, мы делали это в маленьких мисках раньше, и почти невозможно смешать масло и уксус.)
• Постепенно добавляйте оливковое масло. Еще один совет для получения эмульсии — добавлять оливковое масло понемногу. Обычно мы добавляем его столовую ложку за столовой ложкой и взбиваем, пока масло полностью не смешается.
• Используйте горчицу. Интересно, что дижонская горчица также способствует формированию и закреплению эмульсии. Этот метод работает в нескольких других рецептах винегрета, таких как наш классический винегрет и итальянская заправка.

Как подавать этот рецепт бальзамического уксуса

Этот рецепт винегрета с бальзамическим уксусом идеально подходит для любого типа салата, особенно для салатов со сладкими элементами, такими как яблоки, ягоды или сладкий картофель! Вот несколько идей, как его использовать:

Как бы вы подали этот рецепт бальзамического винегрета? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Еще рецепты домашних заправок для салатов

Есть так много рецептов вкусных заправок для салатов, которые стоит попробовать! После этого домашнего рецепта бальзамического винегрета, вот несколько фаворитов, которые стоит попробовать:

Этот рецепт…

Этот рецепт винегрета с бальзамическим уксусом является вегетарианским, безглютеновым, веганским, растительным и безмолочным.

Описание

Этот рецепт винегрета с бальзамическим уксусом — одна из лучших заправок для салатов! Он классический, острый и его легко приготовить дома.

• 2 столовые ложки выдержанного бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка кленового сиропа (или меда)
• ¼ чайной ложки кошерной соли
• 6 столовых ложек оливкового масла

1. В средней миске смешайте бальзамический уксус, дижонскую горчицу, кленовый сироп и соль до полного смешивания.
2. Постепенно вмешайте оливковое масло, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая до образования эмульсии.* Подавайте немедленно. Хранить в холодильнике и довести до комнатной температуры перед подачей на стол (хранится не менее 2 недель).

Примечания

Попробуйте, и если вы предпочитаете более сладкий бальзамический уксус, вы можете добавить до 1 столовой ложки кленового сиропа.

• Категория: Заправка для салатов
• Способ приготовления: взбитые
• Кухня: американская

Ключевые слова: Рецепт бальзамического винегрета, Бальзамическая заправка для винегрета, Как приготовить бальзамический винегрет

Последнее обновление: май 2020 г.

Бальзамическая заправка для винегрета Рецепт — развивающаяся таблица

Домашняя Бальзамическая заправка для винегрета можно приготовить всего за 5 минут, используя всего 3 ингредиента! Бальзамический уксус, оливковое масло и ваш любимый натуральный подсластитель быстро смешиваются и могут храниться месяцами. Сбрызните этот простой рецепт поверх веганских салатов или в качестве полезного маринада для курицы, стейка или овощей.

Вы когда-нибудь готовили домашнюю бальзамическую заправку винегрет?

Мы большие фанаты. Один из наших любимых способов его использования — это салат из шпината с жареными орехами пекан и клюквой. (Мы ели этот салат каждый день в течение ГОДА, пока учились в стоматологической школе!!)

Казалось бы, через какое-то время нам это надоест, но нет!

Эту сладкую и острую заправку очень легко приготовить, а вкус у нее невероятный.Кроме того, для вас гораздо полезнее делать дома, чем покупать в магазине.

В этом рецепте есть несколько замечательных качеств:

• Его можно использовать как заправку для салата или полить им ваш любимый стейк или курицу.
• Всего 3 ингредиента и 5 минут.
• Хранится НЕВЕРОЯТНО долго!

Если вам не хватает свежести домашней заправки для салата, не останавливайтесь на этом рецепте! Попробуйте этот Медово-горчичный соус , Лимонный соус винегрет , Клубничный бальзамический уксус , и другие Рецепты полезных салатных заправок.

А если вы хотите получить более сгущенную и соусообразную консистенцию, попробуйте этот рецепт Бальзамического восстановления .

Ингредиенты

Ингредиенты, необходимые для приготовления этой простой заправки с бальзамическим уксусом, включают:

• Уксус бальзамический . Как звезда шоу, вы хотите убедиться, что выбрали высококачественный уксус. Подробнее о том, что это за тип, читайте ниже.
• Масло . Выберите оливковое масло лучшего качества для достижения наилучших результатов.Масло авокадо также отлично подойдет для этого рецепта.
• Подсластитель . Мед, кленовый сироп или нектар агавы можно использовать в равных количествах. Вы также можете заменить несколько капель жидкого экстракта стевии, если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кето-диеты.
• Соль . Это не обязательно, но может улучшить вкус. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, так как немного идет долгий путь!
• Дополнительные надстройки . Усильте вкус свежим розмарином или тимьяном, зубчиком измельченного чеснока, перцем или даже лимонным соком.

Лучший бальзамический уксус

Поскольку в этом рецепте так мало ингредиентов, каждый отдельный ингредиент играет ОГРОМНУЮ роль… особенно бальзамический уксус .

Хотя да, вы можете выбрать более дешевый (здесь вы полностью виноваты!), возможно, вам придется добавить немного подсластителя, чтобы сбалансировать горечь. Тем не менее, я бы посоветовал вам выбрать бальзамический уксус среднего или более высокого качества, чтобы получить лучший вкус.

Несколько брендов, которые стоит попробовать:

• Ottavio
• Alessi

• Roland
• Mazzetti