Блюда в кеци: Доступ к этой странице запрещен.

1 кг пшеничной муки
0.5L Молоко или 2 чашки Matsoni 900G 4 яйца
500G Молодой слегка Маринованный Имеретин Сыр
Pinch Soft
1 TBSP растопленный масло
G Rind Сыр, добавьте 2 яйца, смешать. Просейте муку и сделайте углубление. Молоко подогреть, добавить соль и 2 яйца, перемешать. Залейте его в углубление. Сделайте тесто и разделите его на 4 части. Каждую тонко раскатайте, в середину положите сыр и защипните. Разогрейте чугунную сковороду, выложите хачапури защипнутой стороной вниз, накройте сковороду крышкой и запеките в духовке. Перевернуть хачапури и выпекать без крышки. Когда хачапури будут готовы, смажьте их маслом и подавайте горячими.

Чурчхела

C Хурчхела, пожалуй, самая популярная сладость в грузинской кухне. В России его можно увидеть практически на любом уличном рынке — вы наверняка его видели. Они выглядят как длинные тонкие колбаски красно-бордового цвета. Они очень вкусные и простые в приготовлении, но вам понадобится «живой» виноградный сок (свежевыжатый), орехи и кукурузная мука.Фундук (или грецкие) нанизывают на толстую нить (типа «оррис») с помощью иглы. Нить должна быть длиной 20-25 сантиметров, а первая гайка — 4-5см от конца нити с иглой. На каждую резьбу наденьте по 10 гаек. Сделайте столько чурчхел, сколько захотите. Затем приготовьте специальный горячий мусс (описан ниже), опустите в него каждую струну до верхней гайки (держите струну за свободный конец) и сразу вынимайте. Как только он остынет, снова окуните его в мусс и снова повесьте, чтобы он остыл.Повторить 8-10 раз, утолщая чурчхелу слой за слоем, пока нить без гайки не станет диаметром 3-3,5 см. Затем высушите чурчхелу. Хранить их можно в холодильнике или просто где-нибудь в комнате. Они не портятся, только закаляются, но вряд ли они так долго ждут. Мусс для чурчхелы готовится из свежевыжатого виноградного сока с мякотью и кукурузной мукой в ​​следующей пропорции – 1 л сока, 2 столовые ложки муки, и уваривается до очень густого состояния (как кисель или заварной крем).Отварить как обычный кисель.

Brindzhula Brindzzzhula

2 чашки пшеничной муки
1 чашки молока или Matsoni
1 яйцо
сжимание соли
2 ст. S Всыпать муку в миску, сделать углубление, добавить молоко или мацони. Отдельно смешать яйцо, соль, сахар, соду и уксус или лимонную кислоту. Все хорошо взболтать и добавить в муку, замесить жидкое тесто, как на оладьи.Вылить на подогретый противень или кеци толщиной 2-3 см, посыпать тертым сыром толщиной 3-4 см, накрыть другим кеци, присыпать горячими углями. Если вы используете противень, то вылейте тесто на один противень, накройте другим и выпекайте.

Приятного аппетита!

Грузинская еда

Грузинская кухня известна тем, что покоряет сердце каждого, кто пробует хотя бы одно из многочисленных традиционных блюд. В Грузии вы можете найти сытные мясные блюда, пикантные вегетарианские блюда и аппетитный хлеб, перед которым многие не могут устоять.Еда в Грузии также известна своей колоритностью благодаря использованию свежих фруктов и овощей, способам подачи и использованию индивидуальных тарелок.

Чтобы съесть испеченный хачапури по-аджарски, румяную корочку отрывают руками и обмакивают в дымящуюся массу из плавленого сыра, масла и яичного желтка. Для горячих пельменей хинкали возьмите их за хвост, откусите от теста и выпейте наваристый мясной бульон, прежде чем насладиться приправленным мясным фаршем внутри. Даже, казалось бы, обычный салат из помидоров и огурцов в Грузии с любовью посыпают рублеными грецкими орехами и украшают ломтиками свежего лука и сочной рубленой зеленью.

Грузинская кухня – это смесь истории, традиций и легенд. Читайте дальше, чтобы узнать, какие блюда распространены в Грузии; узнать уникальные особенности каждого блюда и тонкие различия, которые отличают каждое из них. Возможно, вас даже вдохновит совершить гастрономический тур по одной из самых интересных стран Кавказа!

Грузинские мясные блюда

Самое известное грузинское мясное блюдо – мцвади, или шашлык.Мцвади обычно готовят из маринованных кусочков говядины, которые обжаривают на гриле до тех пор, пока они не станут сочными и ароматными. Часто мясо на шпажке перемежается овощной нарезкой и подается с горячим хлебом, свежей зеленью, помидорами и огурцами.

В путешествии по Грузии обязательно попробуйте оригинальное блюдо под названием чикен тапака – выпотрошенную и слабосоленую цельную курицу, которую готовят на разогретой поверхности под прессом.

Попробуйте уникальное грузинское блюдо чанахи из овощей и жирной баранины. Чем хороши чанахи, так это тем, что их готовят и подают в отдельных глиняных горшочках. Мясо нарезают на кусочки и выкладывают слоями в горшочки с баклажанами, помидорами, картофелем и луком перед приготовлением в духовке. Поскольку блюдо готовится при высокой температуре, соки и ароматы каждого ингредиента смешиваются. Блюдо слегка посыпают рубленой зеленью и подают с горячим грузинским хлебом шоти.

Не в последнюю очередь это хинкали, фирменное грузинское мясное блюдо. Сегодня во многих национальных ресторанах можно найти вегетарианские варианты с картофелем, грибами или сыром, однако исторически хинкали готовили исключительно из говядины или свинины.

Грузинская вегетарианская еда

На первый взгляд Грузия может показаться страной заядлых мясоедов, однако в грузинской кухне много вегетарианской еды и блюд благодаря многовековой практике включения в местный рацион корнеплодов, бобовых, зелени и других вегетарианских продуктов. рацион питания. На самом деле, некоторые из блюд, которые считаются одними из лучших грузинских блюд, на самом деле являются вегетарианскими. К ним относятся:

Аджапсандал, вкусное овощное рагу с картофелем, помидорами, баклажанами и луком.

Пхали, салатные шарики из нарезанной свеклы, шпината или фасоли. Их традиционно подают на праздники и особые случаи.

Лобио, тушеная фасоль с луком, помидорами, сладким перцем и специями, подается со свежим хлебом.

Грибы на кеци, блюдо из шампиньонов, в котором используются только шляпки грибов. Перед запеканием в каждый гриб кладут немного сливочного масла и тертого сыра сулугуни. Верхушки посыпают молотым черным перцем и готовят в духовке до появления на поверхности сыра аппетитной золотистой корочки.

Рулетики из баклажанов, тонко нарезанные кусочки баклажанов, обжаренные в масле, покрытые слоем орехово-чесночного соуса и свернутые в аккуратные рулетики.

Грузинский хлеб

Хлеб занимает важное место в грузинской кухне. Классический тонис пури (грузинский хлеб, выпеченный в традиционной тоновой печи) – неотъемлемая часть любой трапезы. Ингредиенты его просты: вода, мука, соль и дрожжи. Пури могут быть овальными, узкими и удлиненными или иметь форму лодки.Каждая буханка вылепливается из приготовленного теста непосредственно перед тем, как ее прилепить к внутренним стенкам разогретой духовки.

Грузинский хлеб обычно не режут, а ломают вручную. Мало кому удается удержаться от того, чтобы не полакомиться кусочком свежего горячего пури, только что извлеченного из духовки. Обязательно попробуйте традиционный грузинский хлеб в небольших местных пекарнях, это настоящее удовольствие!

Фирменное грузинское блюдо – хачапури. Хотя многие знакомы с этим блюдом, мало кто догадывается, сколько на самом деле существует разновидностей.В каждом регионе Грузии есть свои фирменные хачапури, которые формируются и готовятся уникальным образом.

Грузинское вино

Вино уже давно стало синонимом Грузии, где его производят из местного винограда. Огромное количество виноградников и сортов винограда в стране поражает. Даже данный сорт винограда при выращивании в разных регионах страны будет приобретать уникальные свойства из-за различий в температуре, влажности и высоте над уровнем моря в каждом субклимате.В результате грузинские вина приобретают характерные черты, делающие их поистине уникальными.

Высококачественные столовые вина из винограда сорта Киси обладают ароматом и послевкусием спелых, сочных фруктов. Виноград Саперави используется для создания сухих и полусладких вин, таких как Саперави, Киндзмараули и Хванчкара. Красные вина получают из винограда сорта Оджалеши, выращенного в регионе Самегрело. Вина Ркацители и Горули Мцване — легкие белые вина, которые подают к мясным или рыбным блюдам.

Грузинские молочные продукты

Грузинские молочные продукты, как правило, очень высокого качества и используются при приготовлении многих блюд.Например, мацвнис шечаманди (йогуртовый суп) готовится из мацони, традиционного кавказского йогурта. Зерна (обычно ячмень) обычно добавляют в жидкость для сытости. И все же настоящей изюминкой мацвнис шечаманди является свежая кинза и мята, которые добавляют приятный вкус.

Обожаемая многими в Грузии сметана, называемая аражани, является прекрасным дополнением к знаменитому блюду из курицы шкмерули и многим другим блюдам. Аражани часто также используется в качестве мягкого соуса.

В Грузии регулярно потребляют молоко. Свежее жирное домашнее молоко можно найти как в городских супермаркетах, так и в деревнях.

И все же несомненным победителем среди всех грузинских молочных продуктов остается сыр. Местные сыры настолько обширны, что мы посвятили им специальный раздел!

Грузинский сыр

В Грузии официально зарегистрированы следующие виды сыра:

• Классический сулугуни
• Мегрельский сулгуни
• Сван Сулгуни
• Классическая Гуда
• Тушети Гуда
• Имеретинский
• Тенили
• Дамбал Хачо
• Коби
• Калти
• Месхур Чечил
• Аджарский Чечил

Приведенный выше список включает только традиционные сорта. Небольшие семейные предприятия часто вносят коррективы в исторические грузинские рецепты и экспериментируют с ингредиентами, чтобы производить действительно уникальные сыры. В Грузии можно найти даже сыр с плесенью или сыр с добавлением трав.

Будучи в Грузии, обязательно попробуйте ассортимент сыров. Сырные тарелки обычно подают с сухофруктами, орехами и сладостями – прекрасное дополнение к посиделкам за грузинской едой и вином!

Грузинские сладости

В традиционной грузинской кухне не так много сладостей, но тем, кому интересно, что едят в Грузии на десерт, обязательно стоит попробовать эти натуральные и полезные закуски, распространенные по всей стране.

Чурчхела так же известна путешественнику, как и грузинское вино. Эта сытная закуска готовится из различных фруктовых соков, сваренных в густую массу. Затем грецкие орехи или фундук помещают на веревку, опускают в сок и оставляют сохнуть.

Феламуши – еще один распространенный десерт на грузинском столе. Этот густой мусс обычно подают к чаю.

Козинаки — это лакомство из обжаренных, измельченных грецких орехов, покрытых густой массой меда.

Грузинские соленья

Грузинские соленья очень хорошо приготовлены и являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Соленые и маринованные овощи и зелень традиционно предназначались для праздников, но сегодня эти аппетитные закуски можно найти повсюду и при желании есть каждый день. Грузины посолят и замаринуют что угодно! Острый зеленый перец, свекла, цветная капуста, огурцы, зеленые помидоры, листья винограда, баклажаны, чеснок…

В Грузии даже цветы маринуют! На некоторых столиках можно заметить маринованные светло-зеленые веточки, увешанные мелкими цветами.Это джонджоли, или колхидский тесак, распространенный в Грузии кустарник, цветущий в конце апреля. Цветки собирают, солят и приправляют специями и растительным маслом. Соленые и слегка пряные маринованные цветы жонджоли — еще одно истинное наслаждение.

Грузинские напитки

В Грузии широко распространены лимонады местного производства. Их разнообразие поистине поражает и может включать в себя классический эстрагон, грушу, виноград и апельсин с ванилью.Грузины любят заказывать в ресторанах лимонад, чтобы скоротать время в ожидании хинкали и других традиционных грузинских блюд.

Кофе (особенно кофе по-турецки) также очень популярен в Грузии. Среди алкогольных напитков широко распространены пиво, вино и чача.

Блюда из теста по-грузински

Грузинская кухня отличается разнообразием блюд из теста. Кукурузная мука и кукурузное масло грузинские повара относятся с особым вниманием, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо — хачапури — лепешка (пирог) с сыром, мясом или паровой рыбой. Грузинская кухня славится не только пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой. Здесь можно отметить очень вкусный слоеный бисквит – када, национальное кавказское блюдо.

Орехи в Грузии

Грузинскую национальную кухню невозможно представить без орехов, особенно грецких.Они являются постоянными компонентами различных соусов и приправ, а также широко используются в приготовлении различных блюд из рыбы, мяса и курицы; они хороши для овощных блюд. Орехи являются незаменимым компонентом для различных супов и кондитерских изделий. Без них невозможно представить грузинский стол.

Грузинские соусы

Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: свежих овощей, специй, а также ягодных и фруктовых соков.Также часто используются томаты, перец, гранат, терн, ткемали. Соусы обогащены чесноком, орехами и виноградным уксусом для усиления вкуса и пикантности. Невозможно представить грузинское блюдо без зелени. Их усиливают кинза, душистый базилик, эстрагон, петрушка, чабрец, укроп и мята, корица, кориандр, гвоздика и все виды любимого всеми грузинами перца.

Грузинские супы

Супы очень популярны и в Грузии.Они делятся на мясные, вегетарианские, молочные. Почти все супы готовятся без овощей, но заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Особый колорит грузинским супам придает использование вкусного кисловатого мацони, винного уксуса, фруктовых соков.

Грузинские специи

Специи очень важны в грузинской кухне. Они используются круглый год, будь то завтрак, обед или ужин. В зависимости от сезона это может быть петрушка, укроп, черемша, мята, базилик, чабер, тархун и другая зелень.

Овощи и зелень в Грузии

Грузия – плодородная страна, в которой овощи широко использовались в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда сопровождается большим количеством грузинских овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят со стручковой фасолью, баклажанами, капустой, свеклой, помидорами. Они могут быть сырыми, вареными, запеченными, жареными, тушеными, солёными и маринованными.

Ищете вкусную традиционную грузинскую еду?

Делиться заботой!

Как уже известно большинству постоянных читателей и моих подписчиков в социальных сетях, я сильно влюбился в Республику Грузия.Страна удивительная — здесь так много всего можно увидеть и сделать, природа потрясающая, а люди невероятно дружелюбные и гостеприимные. Но, как вы, наверное, догадались, большая часть моей любви связана с вкусной грузинской едой.

Страна прославилась прежде всего четырьмя вещами: природой, гостеприимством, вином и едой. Все, что я люблю, поэтому неудивительно, что я уже планирую вернуться сюда следующим летом.

В этой статье вы узнаете все о грузинской кухне.Мы поговорим о лучших грузинских блюдах, традиционных грузинских специях и многом другом. К концу вы будете умирать за рецепты и пытаться забронировать свой рейс!

Кроме того, я открыл для себя многие из этих традиционных грузинских блюд во время своего путешествия по Грузии с JayWay Travel. Многие читатели помнят время, которое я провел с ними в Польше в прошлом году. JayWay является экспертом в области путешествий по Центральной и Восточной Европе. Обязательно загляните на их веб-сайт, когда планируете посетить этот регион!

Ищете, где попробовать настоящую грузинскую кухню? Посмотрите мой путеводитель по лучшим ресторанам Тбилиси , где вы обязательно найдете все эти блюда!

В чем уникальность грузинской кухни?

Грузинская кухня заимствует лучшее из разных культур.Основанные в основном на средиземноморских и греческих ароматах, они также имеют некоторые персидские и турецкие влияния. Грузинская еда представляет их культуру – теплая и уютная, как хачапури с начинкой из грузинского сыра.

Они используют пикантные травы, которые вызывают ностальгию по Дню Благодарения, такие как эстрагон, петрушка, укроп и кориандр, и смешивают их с персидскими ароматизаторами, такими как чесночные грецкие орехи, чтобы приготовить вкусные соусы. Грузинская кухня – это уникальное сочетание лучшего, что есть у соседей, с собственным неповторимым колоритом!

29 традиционных грузинских блюд, которые стоит попробовать

Грузинские напитки

Хотя это определенно не то, о чем вы думаете, когда думаете о винодельческих регионах, Грузия на самом деле является одним из старейших винодельческих регионов мира! На самом деле, местные жители скажут вам, что вино происходит из Грузии, что оспаривается соседними странами.Свидетельства виноделия в Грузии относятся к 8000 г. до н.э. поэтому, изобрели они это или нет, у них определенно было время усовершенствовать процесс.

Грузинское вино

Грузинские виноградники производят более 500 сортов местного винограда, в том числе некоторые исчезающие лозы, которые невозможно найти больше нигде на Земле.

У них также есть уникальный способ производства некоторых вин. Традиционный грузинский метод включает в себя глиняные сосуды, известные как квеври (квеврис), которые закапывают под землю и используют для ферментации, выдержки и хранения вина. Глиняный квеври может придать вину оранжевый или янтарный цвет. Честно говоря, при таком способе производства мое любимое грузинское вино не получалось.

Мои любимые грузинские вина были произведены по более типичному методу, который местные жители часто называют «европейским стилем». Моими фаворитами были Цинандали для белого вина и Саперави для красного.

Они делают Лело, портвейн с фруктовым ароматом и золотистым цветом. Они также делают ахашени, полусладкое красное вино из винограда сорта Саперави.Хванчкара — еще одно красное полусладкое вино, выращиваемое в западной Грузии. Это один из самых популярных сортов грузинского вина. Они также хорошо известны несколькими сортами десертного вина.

Поскольку в виноделии используется почти 40 различных сортов винограда, неудивительно, что они производят более 45 различных сортов вина, каждое из которых имеет уникальный вкус!

Чача

Чача – грузинская граппа. Этот грузинский бренди из жмыха чистый и очень крепкий. Обычно она составляет от 40% до 65% алкоголя по объему, и иногда ее называют винной водкой.Это национальный ликер страны.

Грузинские соусы и приправы

Одной из вещей, которые придают грузинским блюдам уникальный вкус, является комбинация ингредиентов, которые они используют для приправы и соуса ко всем своим блюдам. Вот некоторые из них.

Сванская соль

Эта соль обычно используется для приправы овощей, салата и сыра. В нем соль сочетается с перцем чили, сушеным чесноком и уникальной смесью специй. Эта смесь может включать такие травы, как кориандр и пажитник.Эта соль очень напоминает персидскую и индийскую кухню.

Аджика

Аджика — грузинская паста из чили. Обычно его подают с салатом из огурцов и помидоров для придания пикантности. Несмотря на остроту и специи, на самом деле у него относительно тонкий вкусовой профиль, который хорошо сочетается с более прохладными ароматами грузинской кухни для сбалансированного и нюансированного вкуса. Паста часто включает пажитник и кориандр, а в зеленом варианте используется незрелый перец.

Соус ткемали

Это кислый сливовый соус, который хорошо очищает вкус, если его умеренно употреблять с сыром, хачапури или мясом.Обычно используется слива ткемали, но иногда в смесь добавляют алучи. Используются красные и зеленые сорта, а вкус этого соуса отличается острой терпкостью.

Ореховая паста

Еще один побочный продукт их персидского влияния, паста из грецких орехов (или нигвзис сакмази) является основным продуктом грузинской кухни. Эта паста сочетает в себе грецкие орехи, воду, чеснок, свежую мяту, кинзу, соль, укроп, халапеньо, кориандр и голубой пажитник в пикантную пасту.

Паста годна до 2 недель в завернутом виде и хранится в холодильнике, ее можно использовать для заправки салатов в разбавленном виде, в охали и в различных блюдах.Это грузинский эквивалент универсальности песто.

Закуски

Любая хорошая трапеза начинается с отличной закуски, и грузинские блюда не разочаровывают! Вот некоторые из лучших, которые вы можете найти.

Гоби

Слово гоби происходит от того же грузинского слова, что и «друг», что указывает на то, что гоби предназначен для того, чтобы поделиться с группой ваших друзей.

Гоби — это ассортимент красочных грузинских закусок, которые подаются в большой деревянной миске, которую вы разделяете до того, как вам принесут ужин.В тот день, когда мы заказали гоби на фото ниже, он был настолько большим, что трое из нас не смогли его съесть, не говоря уже о том, чтобы заказать сеть!

Лобио

Лобио — грузинское блюдо, которое можно подавать как в качестве закуски, так и основного блюда. Это сытное тушеное мясо из фасоли, которое традиционно подают с мчади или булочкой из кукурузного хлеба. Самое интересное в этом рагу то, что вкусы могут сильно различаться, и каждый грузин делает его немного по-своему.

Самый распространенный способ подачи – лобио нигозит, холодное блюдо на основе красной фасоли.Эти бобы пюрируют с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, календулой, перцем чили и уксусом. Горячие версии обычно готовятся из белой фасоли.

Сулгуни

Национальным сыром Грузии является сыр сулугуни. Это соленый сыр с волокнистой оболочкой и очень влажной серединой. Имеет почти эластичную текстуру. Его обычно едят отдельно на сырных тарелках и мясных закусках, но его также подают с тонис-пури, зеленью и помидорами.

Сулугуни считается «быстрым сыром», поскольку для созревания требуется всего один или два дня.

Джонджоли

Это блюдо не встречается больше нигде в мире, кроме как в Грузии. Настоящий продукт грузинской кухни, он невероятно вкусный. Маринованные цветы жонджоли готовятся из лука и кориандра с добавлением масла и уксуса. Это блюдо хорошо сочетается с жареными блюдами и считается типичным грузинским средством от похмелья.

Эрладжи

Если во время пребывания в Грузии вам захочется фондю, загляните в небольшой тбилисский ресторан «Мегрелеби».Они совсем не говорят по-английски, но их еда, несомненно, аутентична. Это блюдо выглядит как сырое тесто, но на самом деле это молотая полента, смешанная с сыром… много сыра!!! Чтобы сделать из него закуску, добавьте абхазскую копченую ветчину.

Фаршированные грибы

В качестве более полезной грузинской закуски попробуйте фаршированные грибы. Их фаршируют местным сыром сулугуни и готовят на сковороде кеци. Блюдо из сыра и масла очень простое и очень вкусное!

Грузинский салат в ореховом соусе

В грузинской кухне также есть несколько замечательных вегетарианских блюд.Одним из замечательных блюд, которое может быть первым салатом или полноценным основным блюдом, является их салат из помидоров и огурцов с соусом из грецких орехов. В нем сочетаются красный винный уксус, помидоры черри, лук, оливковое масло, огурцы и грецкие орехи, а также основная грузинская паста из грецких орехов, которую можно разбавить, чтобы вместо этого приготовить заправку.

Грузинский хлеб

Существует множество различных сортов грузинского хлеба, и это один из самых популярных комплиментов к любому блюду.

Хачапури

Этот изумительный грузинский сырный хлеб – это то, что вы обязательно должны попробовать.Он теплый и тягучий, и от него исходит аромат. Это национальное блюдо Грузии, и оно является частью нематериального культурного наследия Грузии, как определено ЮНЕСКО.

Это блюдо представляет собой круглый пирог с сыром, вытекающим из центра. Есть несколько различных вариантов, с вариантами, которые включают в себя различные виды сыра, мяса и яиц.

Кубдари

Кубдари – хлеб родом из Сванетии. Для этого используются те же виды теста, что и для хачапури, но тесто начиняют небольшими кусочками мяса и смешивают с луком и грузинскими специями, традиционно включая листья конопли.Это похоже на американский кальцоне. Лучший вариант этого вы можете найти по маршруту из Ушгули в Местию.

Лобиани

Еще одно популярное грузинское блюдо – лобиани, хлеб, приготовленный по тому же принципу, что и хачапури, но с начинкой из бобовой пасты вместо сыра. Это влажный хлеб, который полезнее и легче, чем хлеб с сырной начинкой. Среди плотоядных популярен рачули лобиани, фасоль и бекон!

Мчади и Чвиштари

Мчади — грузинский кукурузный хлеб.Он очень влажный и нежный и обычно подается с тушеным мясом и сырами. Я бы хотел, чтобы чвиштари был более распространенным здесь. Это сырный кукурузный хлеб. Он начинается с мчади, но добавляет сыр сванти для липкого и вкусного сытного лакомства. Это горная еда, которая хорошо подходит для походов на природу.

Шоти

Хлеб шоти, также известный как шотис пури, — это вкусная традиционная грузинская еда, которую можно купить в любом местном супермаркете.Он сделан из муки и имеет форму каноэ. Его подают практически к каждому приему пищи, особенно в Тбилиси, и пекари пекут его почти на каждой улице.

Первые блюда

Когда вы закончили с тизером, пришло время для главного события. Эти грузинские блюда — все, чем они должны быть. Сытное, сытное и идеально сбалансированное пикантное наслаждение.

Мцвади (Грузинский шашлык)

Один из секретов грузинских мясных шашлыков – жарить их на горящих виноградных лозах.Когда вы поджигаете виноградные лозы, они быстро сгорают и оставляют кучу углей, которые создают равномерный и ароматный жар с уникальным вкусом, который может запечатать сок из мяса, чтобы он не вытекал во время приготовления.

Эти шашлычки смешивают со смесью лучших грузинских специй и нанизывают на шампуры вручную, затем готовят очень близко к углям и тщательно следят, чтобы не подгорели. Обычно их подают с кахетинским хлебом и белым грузинским вином. Просто помните — если вы получите мясо спинки, оно должно быть разделено со всей группой!

Чакапули

Традиционное грузинское рагу из баранины, родом из Кахетии.Его обычно сохраняют как праздничное блюдо для особых случаев и включают баранину или телятину, приправленную луком, ткемали (кислая грузинская алыча), чесноком, травами и белым вином. Дополнительные ингредиенты часто включают эстрагон, мяту, укроп и кориандр.

Пхали

Это вегетарианское грузинское блюдо готовится из капусты, баклажанов, шпината, фасоли, свеклы и других овощных фаршей. Он сочетается с грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и травами, чтобы приготовить вкусную еду, и скрепляется соусом из пюре из грецких орехов.Наиболее распространенными вариантами являются пхали из шпината, свеклы и белой фасоли.

Ачма

Вариант хачапури, который подается как основное блюдо. Неместные жители часто называют ее грузинской сырной лазаньей. Это сырный хлеб, который состоит из слоев и слоев, и его сравнивают, потому что он выглядит как сырная лазанья, когда его нарезают. Самое приятное — это хрустящая хрустящая корочка!

Цыпленок Шкемерули

Шкемерули – вкусная и сочная жареная курица, которую подают в остром чесночном соусе.Этот восхитительный рецепт жареной курицы с чесноком традиционно готовится в глиняной сковороде, называемой кеци, которая сохранит вкус и идеально подсушит куриную кожу. Это просто, но прекрасный пример меньше значит больше!

Оджахури

Это традиционное грузинское семейное блюдо. Оджахури означает просто мясо и жареный картофель. Есть множество различных способов подать это блюдо, которое обычно появляется на супра или грузинских застольях. Грузины просто используют свои любимые овощи и смеси специй, чтобы приправить это блюдо из мяса и картофеля, как им больше нравится!

Остри

Это блюдо очень популярно в грузинских ресторанах и в местных грузинских домах.Остри — это острое тушеное мясо, острое как по температуре, так и по вкусу, приготовленное из говядины, масла, лука, помидоров, острого перца, кориандра, огурца, чеснока, пурпурного базилика, лаврового листа и соли. Он медленно готовится в течение нескольких часов.

Хинкали

Эти великолепные грузинские пельмени представляют собой скрученные лепешки из теста, начиненные мясом и специями и отваренные или приготовленные на пару. Вы посыпаете их черным перцем, берете за ручку, переворачиваете вверх дном и откусываете от боков, каждый раз прихлебывая немного бульона.Если есть их любым другим способом, получится огромный беспорядок, и вы накроете себя горячим бульоном! Вегетарианские варианты фаршированы грибами и сыром.

Чашушули

Для любого, кто говорит по-грузински, состав этого блюда будет очевиден. В переводе с грузинского означает тушеный. Это очень сытное блюдо, которое поможет вам пережить холодные горные дни и обычно подается с грузинским хлебом шоти. Это тушеное мясо говядины смешано с помидорами и специями, а пикантный вкус является уникальной особенностью американского рагу из говядины.

Десерт

Какая трапеза может обойтись без десерта? Вот несколько грузинских блюд, которые прекрасно дополняют грузинскую национальную кухню и при этом удовлетворяют сладкоежек!

Чурчхела

Эти коричневые резиновые десерты также известны как грузинские сникерсы. Это сладости ручной работы, сделанные из нитей грецкого ореха, которые были погружены в татара (загустевший виноградный сок) и высушены. Орехи (обычно миндаль, грецкие и фундук) вместе с изюмом и шоколадом нанизывают на нить, затем окунают и сушат.Только не ешь веревку!

Какое из этих традиционных грузинских блюд ты больше всего хочешь попробовать? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Писатель-путешественник и владелец блога . Мои работы публиковались на сайтах Fodors, Eater.com, International Living, Great Escape Publishing и многих других. Моя история? Почти шесть лет назад я оставил работу в юридической фирме в Оклахома-Сити и отправился в кругосветное путешествие. В то время я думал, что меня не будет всего 6 месяцев, но чем больше я путешествовал, тем длиннее становился мой список желаний.Flashpacker описывает, как я путешествую. Вместо того, чтобы путешествовать как обычный мудрый турист и останавливаться в общежитии, я предпочитаю более комфортные условия и обычно останавливаюсь в отдельных комнатах, пользуюсь Uber вместо такси и теперь использую чемодан вместо рюкзака. Foodie, с другой стороны, описывает одну из ключевых причин, почему я путешествую. Я люблю выбирать центральный «базовый лагерь», а затем исследовать окрестности, по-настоящему погружаясь в культуру и общаясь с людьми, а наслаждение и изучение местной еды — неотъемлемая часть этого опыта.

Лучшие угощения аджарской кухни, от которых пальчики оближешь

Существует легенда, что когда-то Бог раздавал землю разным странам. В то время грузины не участвовали, так как у них было грузинское застолье с вином, песнями и тостами. Когда Бог закончил делить землю, грузины вдруг поняли, что упустили сделку. Таким образом, они сказали: «Мы пили в вашу честь. Приходи и сядь с нами!» Бог отведал грузинской кухни, увидел, что такое грузинское застолье, и отдал лучший клочок земли, который зарезервировал себе, остроумным людям.

Действительно, от одного упоминания о Грузии текут слюнки. Одним из главных козырей этой великолепной страны является ее разнообразная и невероятно вкусная кухня. Однако сегодня мы хотим рассказать не обо всей грузинской кулинарной культуре. Мы сконцентрируемся только на одной главе — аджарской кухне, которую вам непременно стоит попробовать, когда вы приедете в Аджарию.

Помимо типичных грузинских блюд, таких как лобио, хинкали, харчо и других, в Аджарии есть уникальные кулинарные шедевры.Попробовать эти угощения туристы могут только в этом регионе.

Основу аджарской кухни составляют зелень, чеснок, грецкие орехи, мясо, сыры, сезонные овощи и фрукты, и, конечно же, большое количество разнообразных специй. Чтобы рассказать обо всех блюдах региона, пришлось бы написать целую книгу. Поэтому мы выбрали только самые яркие и популярные.

Знакомство с национальной кухней стоит начать с хачапури по-аджарски – кулинарной гордости и визитной карточки Батуми.

Аджарский вариант отличается от традиционного хачапури своей формой. Торт с сырной начинкой выглядит как открытая лодочка, в которую добавлено яйцо. О хачапури рассказывают разные легенды. Говорят, что оно в форме лодки, потому что это было любимое блюдо моряков, прибывших из плавания. Вторая история рассказывает, что яйцо представляет собой солнце, закатившееся в море. Каким бы ни было происхождение хачапури, его вкус невероятен!

Рассмешить грузин — значит порезать ножом хачапури по-аджарски.Вас сразу сравнят с китайцем, который справляется с борщом палочками. Правильный способ — отрывать кусочки теста от краев и макать их в сырно-яичную сердцевину. Блюдо вкусное и сытное. Этого достаточно, чтобы утолить голод взрослого человека.

Ачма – аджарский слоеный пирог из сыра и слоев тонко раскатанного предварительно отваренного теста. Его можно считать одной из интерпретаций хачапури.

Ачма — блюдо, которое лучше всего подавать горячим, тем не менее, его можно снова разогреть — оно совершенно не теряет своих вкусовых качеств. Тонкие слои плавленого сыра в сочетании со сливочным маслом придают блюду очень насыщенный, но легкий вкус. Ачма считается праздничным блюдом, поэтому ее обычно готовят в форме пирога на больших квадратных противнях.

Борано – горячая закуска, не менее вкусная, но более легкая по своей природе.Основными ингредиентами Борано являются плетеный аджарский сыр и сливочное масло. Сыр готовится в топленом масле в горшочке. Это блюдо хорошо сочетается с грузинским хлебом шоти или мчади (кукурузная лепешка), легким салатом из огурцов и помидоров. Это блюдо прекрасно дополнит белое вино. Борано часто называют грузинским фондю. Это калорийное и очень вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.

Если вы предпочитаете творог, вам стоит попробовать синори.Это нежные рулетики из тонкого слоеного теста с творожной начинкой, топленым маслом и чесноком.

Выглядит это лакомство, конечно, немного необычно, но оно того стоит. Вообще, когда пробуешь грузинские блюда, сказать что-то действительно сложно. Вы можете только удовлетворенно бормотать и кивать, когда вас просят о добавке.

После закусок можно пересесть на основное блюдо.Например, попробуйте яхни. Это нежная тушеная говядина с оригинальным соусом из грецких орехов и зелени. Яхни считается традиционной свадебной трапезой в Аджарии. Его готовят в огромных кастрюлях. Блюдо острое. Прекрасно сочетается с прекрасным красным вином и свежим горячим грузинским хлебом шоти.

Аджарские чирбули – это домашние яйца, приготовленные в томатном соусе с грецкими орехами, чесноком, зеленью и традиционными грузинскими специями.Чирбули – идеальное блюдо для завтрака.

Для приготовления этого блюда используются глиняные сковороды кеци, так как они очень долго сохраняют тепло. Чирбули также подают прямо в кеци, где его и готовили. Некоторые повара используют для приготовления чирбули обычные сковороды, но блюдо, приготовленное на кеци, получается вкуснее. Соус остается горячим до последней капли, которую вы подхватываете кусочком хлеба, чуть ли не облизывая пальцы.

Аджария — приморский регион, поэтому было бы странно, если бы вы не попробовали местную рыбу, находясь там.Самой популярной рыбой у местных жителей и туристов является барабулька или барабулька. Эти маленькие рыбки очень вкусны и просты в приготовлении. Кефаль обваливают в муке, обжаривают на масле до золотистого цвета и подают с ломтиками лимона. Также обязательно подается традиционный кисло-сладкий соус ткемали.

Рыба такая маленькая, что кости из нее вытаскивать не нужно. Вы можете жевать кефаль так же, как картофельные чипсы! Эта рыба станет отличной закуской к пиву. Кстати, местное аджарское пиво тоже вкусное!

Речная форель тоже заслуживает внимания. Попробовать его можно во многих горных районах Аджарии.

После того, как вы насладились тяжелыми блюдами из масла, сыра, мяса и рыбы, самое время устроить себе выходной и попробовать знаменитые вегетарианские блюда Аджарии. Малахто – лакомство из молодой стручковой фасоли, измельченных орехов, специй и сока молодого винограда, которое служит приправой и придает невероятный аромат. Поэтому не забудьте добавить малахто в свой список деликатесов во время пребывания в Аджарии.

Еще одно старинное вегетарианское блюдо исключительно готовят в высокогорной Аджарии, в селах Хуло и Кеда. Пхал лобио состоит из фасоли, листьев лахана, грецких орехов, зелени, различных специй и чеснока.

Пхал лобио всегда подают с мчади, с лепешками из кукурузной муки вместо хлеба. Кушать это блюдо, как и другие аджарские блюда, нужно руками.Отрывайте кусочек мчади, макайте в тарелку и ешьте!

Что касается десертов, Аджарии тоже есть чем порадовать и удивить. Итак, пожалуй, самая популярная сладость в Батуми – это пахлава. Конечно, у многих восточных народов есть такое же угощение, которое называется довольно похоже. Аджарская пахлава сладкая, хрустящая и пышная. Он также сочный из-за сиропа, которым он пропитан.  

Для настоящей аджарской пахлавы требуется только тонкое тесто фило, грецкие орехи и сахар или мед.Тем не менее, это трудоемкий процесс приготовления сладости. Для первоклассной пахлавы необходимы терпение, аккуратность, чувство меры и ловкие руки. Эта работа окупается удовольствием от вкуса хрустящего лакомства с несладким кофе, а также восхищением окружающих!

Ароматы Грузии | Кулинарный путеводитель

На основании собственного опыта, рассказов и страстных статей в сети я составил список некоторых блюд и фирменных блюд Грузии. Ни в коем случае это не исчерпывающий список; Список грузинских блюд бесконечен со значительными вариациями в разных регионах Грузии. Даже у скромного Качапури есть длинный список «вариаций» в приготовлении и ассоциаций с регионами!

Хачапури – одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Это клейкий хлеб с начинкой из сыра, который немного похож на пиццу. Избыток хачапури не для худеющих, но вездесущие грузинские пироги с сыром — идеальная еда для поддержания сил, а также играющая роль во многих застольях.Они продаются в уличных киосках и пекарнях, а также в кафе и ресторанах.

В разных регионах есть свои разновидности, но вы найдете их много по всей стране – перечисление всех разновидностей этой навязчивой идеи заняло бы небольшую книгу (вы можете купить их в Тбилиси) – но некоторые из них перечислены ниже!

• Хачапури Ачарули Аджарский сорт представляет собой большой лоток в форме лодки, наполненный расплавленным сыром, покрытый сливочным маслом и жидким яйцом.
• Хачапури Имерули Относительно сытные и самые распространенные в Грузии круглые лепешки родом из Имерети, внутри которых плавленый сыр.
• Хачапури Мегрули Круглые пирожки из Самегрело, с сыром в середине и большим количеством расплавленного сыра сверху.
• Хачапури пеновани Квадратные и аккуратно сложенные вчетверо, с сыром внутри светлой корочки – особенно вкусно!
• Хачапури ачма Большая аджарская смесь из теста и сыра слоями, в стиле лазаньи.

Хинкали – еще одно культовое и национальное грузинское блюдо. Он напоминает суп с клецками, который вы можете найти в Китае, но это не то же самое, благодаря характерному использованию грузинских специй. Хинкали — это искусно скрученные кусочки теста с начинкой из баранины, свинины или говядины. Их подают вареными или приготовленными на пару. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Правильный способ их есть – схватить вареник с макушки, перевернуть вверх дном и откусить немного сбоку. Сначала выпейте сок, прежде чем съесть остальное. Так вы сможете есть хинкали, не заливаясь мясным соком. Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, здесь также подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Чурчхела : По всей Грузии — в уличных магазинах или даже у придорожных торговцев вы заметите своеобразные красочные украшения «колбасы». Вам простительно думать, что это некое украшение, добавляющее колорита очаровательной стране – однако это Чурчкела – традиционная грузинская сладость!

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук или иногда изюм, нанизанный на нить.Нить многократно окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который высыхает, образуя жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, его часто подают дома с кофе

Предупреждение : Что может быть лучше настоящей грузинской чурчхелы? Последовательность вкусных грецких орехов, фундука или миндаля окунают в райский виноградный сок под названием Татара или Феламуши.

К несчастью, всем чурчхелам следует , а не дать возможность попробовать.Красочные чурчхелы захватили рынки и выглядят аппетитно; но хотя этот цвет просто бросается в глаза, он ничего не делает для наших вкусовых рецепторов. Настоящая чурчхела из винограда не зеленая, не желтая и не ярко-красная. Еще одна проблема заключается в том, что этот десерт вывешивается у загрязнённых всей химией магазинов в центре города. Решение? За этим конфетным лакомством отправляйтесь в специальные магазины — здесь можно отведать не только величественную чурчхелу, но и тклапи, и козинаки.

Лобио (что по-грузински означает фасоль) представляет собой смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.Вкусы различаются в зависимости от того, приготовлено ли блюдо с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком. Существует много разновидностей лобио, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

  Вы можете заметить сходство слова лобио с лобиани , потому что лобиани — это хлеб с начинкой из фасоли. . Похоже на имерульский хачапури, только с фасолью вместо сыра. Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы его откусываете, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на языке, но подождите, пока не попробуете пряные бобы с ароматом бекона!

Мцвади , также называемое блюдом королей, представляет собой грузинское барбекю, мясо на гриле до совершенства на свежем костре из виноградных лоз с лавровым листом и лавровым листом.Подготовка – это отдельный ритуал.

Купати — грузинская колбаса. Обычно фарш из свинины и телятины подается крупными кусочками с луком и зеленью.

Цыпленок Схмерули из Рачинского района Грузии. Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп – с большим количеством масла.

Оджакури – Запеченная свинина и картофель

Первичные кусочки свиных ребрышек, корейки и т. д.все смешивают и жарят в кеци (глиняной посуде) с картофелем, луком и тонной масла. Это блюдо невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы путешествуете в Грузию.

Кебаб : обычно смесь свинины и говядины из мясного фарша, очень похожая на турецкий кёфте. Подается завернутым в лаваш – тонкую лепешку, типичную для региона.

Типичная сванская выпечка  Кубдари , лепешка с мясной начинкой.В таких непростых бытовых условиях, как там, мясная начинка — отличный источник калорий, а формат тортильи — удобный вариант еды на вынос. Пастухи берут кубдари, когда едут на пастбища, и там подолгу едят.

Еще одна традиционная сванская выпечка – Чишдвари (вниз по горам, в остальной Грузии называется «чвиштари»). Он сделан из кукурузной муки, а внутри хранится кусочек сыра сулугуни.

Остри — острое пряное рагу из говядины, очень популярное в Грузии как в домашнем приготовлении, так и в ресторанах. Тушеная говядина и помидоры, приготовленные на медленном огне, приготовленные из молотых семян кориандра и украшенные кинзой. Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Чахохбили — традиционное грузинское блюдо из тушеной курицы, помидоров со свежей зеленью. Его название происходит от грузинского слова (хохоби), что означает фазан.

Пури (Шотис Пури) : Пури в переводе с грузинского означает хлеб (помните хача – пури). Вы часто будете видеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ. Пури выпекают в специальной пекарне с «тоном», традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб. Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, он одновременно хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!