Ботва от свеклы как приготовить: Блюда из свекольной ботвы

Как называются

Часто люди интересуются другими названиями листьев свеклы. Среди них есть как очевидные синонимы — «свекольная ботва», «свекольные листья», так и необычные — наши предки называли листовую свеклу «свекловичником», европейцы – «римской капустой», швейцарцы – «травяным стеблем».

Кстати, люди часто совершают ошибку и путают ботву красной столовой или сахарной свёклы с мангольдом, который является отдельным видом свёклы с разными сортами. Мангольд нежнее обычной свекольной ботвы, также консистенция и вкус у этих двух видов зелени будет разным.

Также хотим отметить, что в условиях города, конечно, проще выращивать именно мангольд — листва появляется быстрее, собирать урожай можно чуть ли не круглый год, листва будет отрастать новая, даже если срезать под корень.

Но мы все таки поговорим о родной ботве, которая скоро появится, наверно, у каждого огородника нашей страны!

Можно ли есть

Можно ли ботву употреблять в пищу? Ну конечно, да. Вы удивитесь, но вообще изначально именно корнеплод использовали в медицинских целях, а вот в еду употребляли как раз ботву свеклы — листья с черешками. Гладкие или волнистые, трехгранные или сердцевидные, листья свеклы собраны красивой розеткой.

Черешки свекольных листьев длинные, мясистые и невероятно сочные. Разнообразие цвета ботвы поражает — от зеленого с тонкими малиновыми прожилками до темно-красного, порой даже фиолетового.

Конечно, самой вкусной и нежной будет молодая ботва. Кроме того, важно выбирать в пищу свежие, упругие листья темно-зеленого цвета (главные признаки свежести). Наличие желтых участков свидетельствует о сухости и недостаточной свежести продукта.

Калорийность

В 100 гр. зелени содержится всего 22 ккал., 2,2 гр. белка, 0,1 гр. жира и 0,6 гр. углеводов. 1 большой лист весит около 32 граммов.

Состав

Вот мы и добрались до главного: перечисления полезных веществ, содержащихся в свекольных листьях:

1. Витамин С или аскорбиновая кислота (30 мг.) — укрепляет ломкие капилляры, повышает иммунитет, незаменима в борьбе с депрессией, поддерживает нашу нервную систему и помогает бороться с усталостью.

2. Витамин А (316 мкг.) Считается одним из самых важных в организме. Он отвечает за остроту зрения, восстановление и питание клеток кожи, нормальную работу пищеварительного тракта. Является антиоксидантом, который защищает от вредных воздействий клетки организма, предупреждают онкозаболевания и развитие ишемической болезни сердца.

3. Фолиевая кислота. Необходима для обеспечения нормальной мозговой деятельности и нервной системы. Особенно необходима фолиевая кислота для беременных женщин — в период вынашивания ребенка помогает внутриутробному развитию плода.

4. Витамины группы В (В1, В2, В6), которые участвуют в нормализации обмена веществ, регулировании деятельности иммунитета, а также играют важную роль для нервной и сердечно-сосудистой системы.

5. Никотиновая кислота улучшает обмен веществ, участвует в окислительно-восстановительных процессах, препятствует образованию холестерина в крови.

6. Холин оказывает благотворное воздействие на состояние клеток печени и предупреждает ее жировые перерождения.

7. Пектин или растворимая клетчатка, которая нормализует процессы пищеварения и значительно повышает в организме общий тонус.

8. Витамин K играет важную роль в процессе свертывания крови и способствует формированию крепких костей.

   
   

9. Кроме этого, ботва свеклы содержит массу микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма: железо, магний, хлор, кальций, алюминий, медь, марганец, кобальт и др.

Польза для организма человека

Исходя из состава листьев свеклы, мы можем говорить и о полезных свойствах оных:

1. Нормализует пищеварение. Благодаря клетчатке (пищевым волокнам) свекольная ботва используется для стимуляции очищения кишечника, предотвращения накапливания патогенной микрофлоры, которая нередко приводит к серьезным перебоям в работе органов пищеварения.

2. Профилактика и лечение запоров. Помните, что ботва оказывает мягкое слабительное действие, которое очень поможет людям склонным к запорам.

3. Помощь в строении и восстановлении поврежденных клеток организма. Так сказать, опосредованное омоложение. Никотиновая и фолиевая кислота, а также витамины, содержащиеся в ботве, способствуют формированию новых клеток, а также стимулируют процессы развития и роста тканей.

4. Улучшение сердечной деятельности. Высокая концентрация витаминов (витамина В9 и витамина С) благоприятно действует на стенки сосудов — они становятся прочнее и эластичнее.

   
   

Мы не раз писали, что темные листовые овощи крайне полезны для здоровья как раз за счет содержания в них клетчатки, фолиевой кислоты и антиоксидантов. Но говоря об оных, мы обычно подразумеваем дорогую рукколу, шпинат, брокколи, кудрявую капусту, забывая о крайне доступной свекольной ботве и петрушке!

Запомните, полезные блюда и продукты не равно дорогие и необычные. Листья свеклы, стрелки чеснока, укропчик, листья репы, льняное семя — все это стоит копейки, крайне доступно и растет на каждом втором (если не первом огороде) и при этом содержит те же витамины и полезные вещества, что и заграничные собраться, которые выгодно продавать втридорога.

Вред

1. Если вы страдаете диареей или склонны к оной, имеете геморрой, то стоит аккуратно относится к употреблению ботвы — все таки она имеет слабительные функции.

2. Также стоит посоветоваться с врачом, если у вас имеются сильные воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре — ботва может стимулировать большее мочеиспускание.

3. Из-за шевелевой кислоты, содержащейся в листьях свеклы, болеющим подагрой (статья в тему про отложение солей) также нужно внимательно контролировать употребление оной в пищу.

4. Людям, принимающим антикоагулянты (средства для разжижения крови), не рекомендуется употреблять ботву свеклы в больших количествах, так как она содержит много витамина К. Простыми словами, не ешьте ботву, если у вас густая кровь, и вы пытаетесь сделать ее более жидкой с помощью лекарств.

5. Всегда помните и об индивидуальной непереносимости, поэтому лучше предварительно проверить, вызовет ли этот продукт аллергическую реакцию.

Также важно проконсультироваться по питанию людям с больными почками или имеющим камни в желчном, мочевом пузыре.

Как выбирать

После того, как свеклу с ботвой выкапывают, обычно листья отрезают от плода, для того чтобы они после сбора урожая не продолжали вытягивать соки из свеклы. Именно свеклу вместе с ботвой стоит покупать на рынке, в таком случае вы получите свежие и сочные листья к вашему столу.

При покупке нужно обратите внимание также на окрас и свежесть свекольных листьев. Если они выглядят яркими, свежими и держащими форму, можно приобретать ботву.

Хранение

Если вы купили свекольную ботву с корнеплодом, отрежьте листья с черешками где-то на 1-2 см выше клубня. Удалите все увядшие и изменившие цвет, уберите остатки песка, земли щеткой, влажной тряпкой.

Сложите ботву в пакет или контейнер с крышкой, поместите в отделение для овощей вашего холодильника. Листья свеклы хранятся не более 3-4 дней.

Рецепты приготовления блюд: что можно приготовить

Итак, что же готовят из свекольных листьев? Расскажем вам самые интересные и вкусные рецепты из листьев свеклы, которые будут полезны как для здоровья, так и для кошелька!

Супы

Итак, супы из свекольной ботвы дело привычное. Они легкие, летние и хорошо идут в жару. Мы одним из первых хотим посоветовать суп с курицей и листьями свеклы.

Куриный

Просто отварите по любимому рецепту бульон из птицы, по мере готовности мяса добавьте в него порезанную и предварительно очищенную картошку, морковь, лук, а незадолго до окончания вводят порубленную ботву, соль и приправы, после чего проваривают еще минут 10, выключают огонь и оставляют «доходить» на 15-20 мин.

Также вы можете заменить картошку на гречку, рис или перловку и получить абсолютно новый, но все такой же полезный суп.

После этого распаренную зелень лучше удалить ложкой и подавать суп к столу. Блюдо хорошо сочетается с тонко нарезанным и подсушенным на сковороде хлебом.

Борщ

Один из самых популярных вариантов супа со свекольной ботвой. Вообще именно такой борщ готовится из нового урожая овощей и ботвы, которые тушатся на растительном масле, на воде без мяса. Получается легкий летний постный суп, который уместно кушать и в холодном виде.

Но если очень хочется, то можно приготовить его и на мясном бульоне — это все равно будет вкусно. Возьмите свинину или говядину на кости, вapить oкoлo 2 чacoв. Лучше всего пepвую вoду cлить чepeз 10 минут пocлe нaчaлa вapки, зaтeм дoбaвить cвeжую и вapить мяco ужe дo гoтoвнocти.

После этого кладем все остальные ингредиенты по рецепту, мяco же лучше вынуть, остудить до комнатной температуры и нapeзaть нa пopциoнныe куcки. Иx мoжнo положить oбpaтнo в кacтpюлю или же положить уже при подаче в тapeлку.

Ингpeдиeнты:

• вoдa – 2.5 л.,
• кaпуcтa – З00 гp.,
• кapтoфeль – 250 гp.,
• свeклa, морковка, лук репчатый – все по 1 шт.,
• пoмидopы – 2-З шт.,
• бoтвa свекольная,
• растительное масло рафинированное — 2 ст.л.,
• уксус 9% — 1 ст.л.,
• соль и другие специи по вкусу + 1 лавровый листок.

Пошаговое приготовление:

1. B кacтpюлю выливаем воду и доводим до кипения. Мелко шинкуем капусту, чистим и нарезаем кубиками картошку и отправляем все это дело в уже кипящую воды.

2. Mopкoвку также чистим и трем на терке, лук и помидоры мелко крошим и жарим на несильном огне нa cкoвopoде c 1 ст.л. pacтитeльного мacла дo мягкocти, солим. Откладываем пока в сторону, в миску под закрытую миску, чтобы овощи дошли в тепле.

3. Моем и чистим свеклу, трем на терке и добавляем в cкoвopoду (можно не мыть ее) c 1 ст.л. pacтитeльного мacла. Cвeкoльную бoтву xopoшeнькo моем, oтдeляем лиcтoчки от черенков и именно черенки крошим пo 0,5 cм., выкладываем на сковороду.

4. B получившуюся смесь вливаем укcуc, тщательно перемешиваем, накрываем кpышкoй и тушим нa мeдлeннoм oгнe дo мягкocти. Caми лиcтoчки мeлкo режем. Koгдa кapтoфeль в бopщe будeт гoтoв, oтпpaвьтe тудa пopeзaнныe лиcтья cвeклы и вapитe eщe 10 минут, зaтeм дoбaвьтe лaвpoвый лиcт и измeльчeнный чecнoк, cнимитe бopщ c oгня.

   
   

5. Teм вpeмeнeм cвeклa c черенками дoлжны ужe пpигoтoвитьcя, так что отправляем их в кacтpюлю, мешаем. Чтo бы был кpacивый цвeт бopщa, важно не допустить кипения свеклы в борще, поэтому лучше всего добавить ее в суп, когда он cнят c oгня.

6. перемешиваем суп, добавляем смесь из моркови, помидора и лука и нaкpываем кacтpюлю кpышкoй. Оставляем нa нeкoтopoe вpeмя, чтo бы суп нacтaивaлcя, минимум З0 минут, oт этoгo oн cтaнeт тoлькo вкуcнee.

Ботвинья классическая

Голубцы

Этот рецепт из свекольный ботвы — классика кулинарии. Хотя скорее это не голубцы уже, а долма. На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса.

Так что привычный нам болгарский перец с фаршем, голубцы в виноградных листьях, да даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь.

Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук с чесноком — так блюдо будет более сочное. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан и варят около часа. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде вместе с подливой.

Осетинский пирог

Летний рецепт вкуснейших пирогов осетинской кухни со свекольной ботвой! Другое их название — Цахараджин. Попробуйте этот простой рецепт:

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое — 350 гр.,
• сыр слабосоленый сычужный осетинский мягкий (если не смогли купить, то можно взять фету, брынзу, адыгейский) — 250 гр. ,
• сливочное масло — 40 гр.,
• свекольные листья — 150 гр.,
• зелень рубленая (зеленый лук, кинза, укроп) — 1 горсть,
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Промываем листья свеклы и даем стечь воде, обсушиваем на полотенце, после чего мелко рубим (без стеблей).

2. Разминаем сыр вилкой до пастообразного состояния, без комочков. Вмешиваем в получившуюся пасту нарезанные листья, с усилием, давая возможность «подружиться» ингредиентам.

3. Мелко крошим кинзу, стрелки лука и укроп — именно такое сочетание уместнее всего. Эти травы обогатят вкус бурачных листьев и придадут отличный цвет выпечке. Добавим соль.

   
   

4. Если вы понимаете, что смесь получилась суховата, то добавьте 1-2 ложки жирной сметаны. Если наоборот, для вас вышло слишком «мокро», то сыпаните пол ложки муки.

5. Берем предварительно размороженное дрожжевое тесто. Скалка вам не нужна, все делам руками! Аккуратно пальцами равномерно распластайте тесто в толщину 1,5 — 2 см и в диаметре сантиметров 25-30. Скатанную в шар начинку разместите в центре теста.

6. Аккуратно и без разрывов упакуйте начинку внутри теста, должен получиться мешочек. Сведите края теста и переверните швом вниз для раскатки пальцами. Используем только лишь припыленные мукой поверхности.

7. Раскатав пальцами тесто с диаметр обычной пиццы, толщиной всего лишь 0,8-1,0 см, легким и быстрым движением переворачиваем пирог к себе на ладони и переносим в форму или на противень, предварительно немного припыленный мукой. В центре, там, где ранее был стык «мешочка», делаем отверстие, чтоб пирог «дышал» в духовке.

8. Выпекаем минут 15 — 20, при температуре 230°С до желтовато-золотистой корочки. Вытащив из духовки, в горячем виде обмазываем кусочком сливочного масла, которое уже через пять минут сделает корочку пирога гораздо мягче.

   
   

Тушеная

Свекольные листья лучше всего тушить по-армянски. Для этого их промывают прохладной водой, мелко нарезают и помещают в сотейник с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. В зелень добавляют морковь, перец, томаты, лук и любые другие овощи.

При таком способе обработки зелень теряет свой цвет, но чтобы этого избежать нужно просто добавить немного растворенной лимонной кислоты или сока лимона.

Также можно приготовить свекольное пюре. Для этого листья смешивают с другими видами зелени и любыми овощами, измельчают в блендере, а затем протирают через сито. Получившуюся смесь можно заправить маслом с лимонным соком и использовать вместо соуса к мясу или рыбе.

Салат

На гарнир полезно будет подать салат из свекольной ботвы. Готовится он быстро и просто — в глубокой тарелке смешивают листья свеклы, петрушку, пару минут нагретые на сковороде грецкие орехи, чеснок и красный лук, заправляют маслом в сочетании с неострой аджикой и солят.

Подходит и к мясу, и к птице, и к рыбе.

Оладьи

Ингредиенты:

• куриной яйцо — 3 шт.,
• мука любая по вкусу — 1/2 ст.,
• ботва — пучок,
• лук репчатый — 2 шт. ,
• чеснок — 2-3 зуб.

Рецепт: крайне простой. Режем тонкими полосками (без ножек) ботву, лук шинкуем, чеснок давим в чеснокодавке .Все это безобразие смешиваем я яйцами и мукой, солим-перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем и жарим на подсолнечном масле, как оладьи, прижимая ложкой.

Вы можете подать такие оладушки в качестве гарнира к мясу или супу, использовать вместо хлеба в бутербродах с говядиной / колбасой / сыром, а можете намазать сметаной и скушать просто так.

Котлеты

Котлеты из ботвы получатся слегка «неуклюжими», но очень вкусными и оригинальными — попробуйте удивить домашних или гостей этим кулинарным изыском.

Ингредиенты:

• адыгейский сыр — 100 гр.,
• свекольная ботва (пучок),
• сметана — 3 стл.,
• мука любая — 2-3 ст.л.,
• специи и соль по вкусу.

Рецепт:

1. Измельчите ботву, адыгейский сыр потрите на крупной терке.

2. Смешайте ботву, сыр, сметану и специи по вкусу, тщательно перемешайте и добавьте муку. Количество муки подбирайте на глаз, чтобы «фарш» не получился слишком жидким или густым.

3. Сформируйте из получившейся смеси котлетки. Чтобы они не разваливались, можно просто выложить его на сковородку столовой ложкой. Обжарьте котлеты с двух сторон на растительном масле на средне-высоком огне.

Пхали по грузински

Пхали из свеклы или еще один вид свекольных котлет. Этот вариант уже посложнее и более «грязный», на скорую руку его не сварганишь, но он отлично подойдет для диетического или даже праздничного питания.

Само по себе «пхали» — это блюдо грузинской кухни, которое готовится из любой овощной основы и смешивается с заправкой. За основу можно взять любые овощи: свеклу, любую зелень, капусту, фасоль, бобовые и так далее.

Тот самый вкус и пикантность пхали придаёт заправка, которая делается из грецких орехов, кинзы, чеснока, лука, хмели-сунели и других приправ.

Ингредиенты:

• свекла отварная — 3 шт.,
• пучок зелени (ботва от свеклы, кинза, укроп) — 1 шт.,
• чеснок — 5 зубчиков,
• чищенные грецкие орехи — 1 стакан,
• лук репчатый — 1 шт.,
• приправа хмели-сунели — 1 ч.л.

Рецепт:

1. Вареную свеклу очищаем и трем на мелкой терке. Если она прям сочная и дала много сока, то его нужно по максимуму отжать, иначе трудно будет сформировать пхали.

2. Мелко режем, а еще лучше смешиваем в блендере до пюреобразного состояния пучок зелени, пять зубчиков чеснока, стакан грецких орехов и небольшую луковицу.

3. Смешиваем натёртую свеклу, получившуюся смесь, добавляем по вкусу соль, перец и чайную ложку хмели-сунели. Отправляем на пару часов в холодильник.

4. Потом руками, смоченными в холодной воде, формируем шарики из «теста» и выкладываем на тарелку — пхали готовы.

Надеемся, вам понравилась статья. Делитесь своими рецептами и находками для полезного, но недорогого питания в комментариях!

Да, это можно заморозить: 12 продуктов, которые становятся вкуснее после морозилки

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

kost-shirokaya.ru

Блюда с свекольной ботвой: 50 рецептов что приготовить с свекольной ботвой

Эстрагон 5 г

Говядина 250 г

Сметана 100 г

Молотая паприка 1 чайная ложка

Виноградное масло 50 мл

Свекла 3 штуки

Земляника ½ стакана

Свекольная ботва 4 штуки

Сладкий перец 1 штука

Красный винный уксус 2 чайные ложки

Специи Pain d’epices 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 2 столовые ложки

Сахар 2 чайные ложки

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Улитки 10 штук

Коньяк 50 мл

eda. ru

Блюда с свеклой с ботвой: 56 рецептов что приготовить с свеклой с ботвой

Эстрагон 5 г

Говядина 250 г

Сметана 100 г

Молотая паприка 1 чайная ложка

Виноградное масло 50 мл

Свекла 3 штуки

Земляника ½ стакана

Свекольная ботва 4 штуки

Сладкий перец 1 штука

Красный винный уксус 2 чайные ложки

Специи Pain d’epices 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 2 столовые ложки

Сахар 2 чайные ложки

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Улитки 10 штук

Коньяк 50 мл

eda. ru

5 оригинальных рецептов со свекольной ботвой The-Challenger.ru

Сезон свёклы уже начался. Наш совет — берите с ботвой. Зелень и стебли отлично подходят для самых разных овощных салатов, но также их можно приготовить на пару, потушить, запечь или добавить в супы. Сегодня расскажем о пяти таких рецептах, которые нужно обязательно взять на заметку.

88 calories

Соте из свекольной ботвы

Этот рецепт можно постоянно изменять, добавляя разные специи, лук или чеснок.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

15 минут

PT15M

PT15M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

88 ккал

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

88 ккал

Ингредиенты

Свёкла (ботва)

150—200

Масло (оливковое)

1 ст. л.

Томатная паста

2 ч. л.

Чеснок

1 зубчик

Процесс приготовления

1. Разберите свекольную ботву на листья и стебли. Стебли нарежьте.
2. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
3. Мелко нарежьте чеснок и отправьте в сковороду вместе с томатной пастой. Обжаривайте около минуты, помешивая.
4. Добавьте нарезанные стебли и готовьте несколько минут до мягкости.
5. Выложите в сковороду листья, добавьте 2-3 ст. л. воды и соль. Всё хорошо перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты.

264 calories

Салат со свёклой, свекольной ботвой, киноа и нутом

Очень сытный и вкусный салат, который отлично подойдёт для летнего ужина.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

50 минут

PT50M

PT50M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

264 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

264 ккал

Ингредиенты

Свёкла (с ботвой)

5-6 шт.

Нут (консервированный)

1 стакан

Киноа

½ стакана

Йогурт (натуральный)

100 г

Чеснок

2 зубчика

Базилик

2-3 веточки

Масло (оливковое)

1 ст. л.

Перец (чёрный молотый)

по вкусу

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Отрежьте ботву у свёклы, а корнеплоды очистите и нарежьте на кубики. Выложите свёклу на противень, сбрызните маслом, посолите и поперчите. Запекайте 25—30 минут.
3. В это время отварите киноа до готовности согласно инструкции на упаковке.
4. Приготовьте заправку: мелко нарежьте чеснок и базилик, смешайте их в миске с йогуртом, солью и лимонным соком.
5. В большой салатник выложите зелень свекольной ботвы, добавьте киноа, нут, запечённую свёклу и полейте всё приготовленной заправкой.

45 calories

Чипсы из свекольной ботвы

Отличная альтернатива полезным чипсам из кейла.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

35 минут

PT35M

PT35M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

45 ккал

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

45 ккал

Ингредиенты

Свёкла (ботва)

10—15 листьев

Масло (оливковое)

1 ч. л.

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. Промойте свекольные листья и высушите. Отрежьте толстые стебли.
3. Выложите листья на противень, сбрызните маслом и посыпьте солью.
4. Поставьте противень в духовку и запекайте 5—10 минут. Переверните листья и запекайте ещё около 5 минут.

287 calories

Чечевичный суп со свекольной ботвой

Свекольную ботву можно использовать не только для ботвиньи, но и добавлять в другие супы.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

45 минут

PT45M

PT45M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

287 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

287 ккал

Ингредиенты

Чечевица (красная)

2 стакана

Свёкла (ботва)

15—20 листьев

Чеснок

2 зубчика

Масло (топлёное)

2 ч. л.

Имбирь (тёртый)

1 ч. л.

Процесс приготовления

1. Промойте чечевицу, выложите в кастрюлю и залейте 8 стаканами воды. Добавьте куркуму, 1 ч. л. масла и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до полной готовности — 20—30 минут.
2. Измельчите погружным блендером чечевицу до состояния пюре.
3. Нарежьте свекольную ботву (листья и стебли вместе) и измельчите чеснок.
4. Разогрейте 1 ч. л. масла в сковороде. Добавьте семена зиры и дайте им немного прогреться. Затем добавьте чеснок и имбирь. Через минуту выложите свекольную ботву. Всё перемешайте и готовьте около 5 минут.
5. Переложите приготовленную зелень в чечевичное пюре, выжмите сок лимонов по вкусу и добавьте соль.

206 calories

Омлет со свекольной ботвой

Свекольная ботва очень похожа на шпинат, поэтому отлично подходит для омлетов.

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

15 минут

PT15M

PT15M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

2 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

206 ккал

Кол-во порций

2 порции

Калорийность

206 ккал

Ингредиенты

Свёкла (ботва)

5-6 листьев

Молоко

¼ стакана

Масло (сливочное)

1 ст. л.

Чеснок

1 зубчик

Перец (чёрный молотый)

по вкусу

Процесс приготовления

1. Крупно нарежьте свекольную ботву и измельчите чеснок.
2. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте измельчённый чеснок. Обжаривайте помешивая до появления чесночного аромата.
3. Добавьте свекольную ботву, перемешайте и готовьте несколько минут.
4. В это время взбейте в миске яйца с молоком, щепоткой соли и перца.
5. Вылейте яичную смесь в сковороду, накройте крышкой и готовьте около 5—7 минут.
6. Для получения более золотистой корочки разогрейте духовку в режиме гриль и поставьте в неё сковороду на 4-5 минут.

the-challenger.ru

Что приготовить из свекольной ботвы — Все о еде и ее приготовлении

Молодая, сочная ботва от свежей свеклы вполне подойдёт для сольного исполнения многих блюд. Идеально сочетается с чесноком и грецкими орехами, которые оттеняют и добавляют пикантности в слегка пресноватый вкус свекольной ботвы.

Ботва несет в себе комплекс витаминов C, E, A, фолиевую кислоту (B9), пантотеновую кислоту (B5), тиамин (B1), рибофлавин (B2), бета-каротин. Она снабжает человека фосфором, кальцием, магнием, йодом, цинком и массой других необходимых химических элементов. А для перечисления болезней, лечимых свеклой, потребуется отдельный медицинский справочник.

Основное правило для подготовки ботвы – это тщательное промывание нежных листьев и стеблей сначала в большой ёмкости с водой, а потом под проточной водой, до полного исчезновения песка. Тогда любое блюдо, которое вы решили приготовить из свекольной ботвы, получится на пять с плюсом.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть, нарезать длинными кусочками, опустить в кипяток и готовить 4 минуты. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Луковицу нарезать тонкими полукольцами, чеснок и петрушку измельчить, орехи крупно порубить или прокатать скалкой. Смешать ботву с зеленью и овощами, заправить смесью аджики с маслом, сверху посолить.

Закуска из свекольной ботвы по-грузински

Ингредиенты:

Промыть свекольную ботву, выложить в кипящую воду и готовить 10 минут. Перчик чили освободить от семян и нарезать. Уложить в чашу блендера ботву, орехи, вымытую кинзу, очищенный чеснок, измельчить. Добавить уксус и соль, хорошенько перемешать и влажными руками скатать небольшие шарики. Подавать с зеленью или зёрнами граната.

Куриный суп из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Промыть курицу, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и готовить на среднем огне 20 минут. Овощи очистить, картофель нарезать крупными кубиками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке и пассеровать с луком до золотистого цвета. К курице отправить картофель, через 10 минут лук и морковь. Свекольную ботву промыть и нарезать тонкой соломкой, добавить в суп. Мясо вынуть, отделить от костей и нарезать, вернуть в суп. Всыпать приправу и соль, готовить 5 минут. Подавать со сметаной, зеленью и половинкой вареного яйца.

Овощные голубцы из свекольной ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть и залить кипятком, оставить на 5-7 минут. Овощи очистить, натереть на тёрке (в идеале для корейской моркови), лук нарезать полукольцами. Обжарить овощи на масле 4-6 минут, добавить соль и перец. Листья слегка придавить у основания, чтобы не было твердости, уложить на каждый лист по одной-две столовой ложки начинки (в зависимости от величины ботвы), завернуть конвертиком и уложить в кастрюлю с толстым дном. Сверху распределить измельчённый чеснок и залить сметаной. Готовить 15 минут на среднем огне под крышкой.

Свекольные котлетки из ботвы

Ингредиенты:

Свекольную ботву промыть, залить кипятком на 5 минут, мелко нарезать или измельчить в мясорубке или блендере. Вмешать яйцо, 2 ст. л. муки, соль, перемешать и слепить котлетки небольшого размера. Каждую запанировать в муке, готовить на разогретом масле 3-4 минуты с каждой стороны.

Ещё больше необычных идей и интересных мыслей о том, что приготовить из свекольной ботвы вы найдёте в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

польза и вред листьев свеклы, как можно приготовить

Практически на любой даче и в каждом огороде выращивают свеклу. Это один из наиболее полезных овощей, и дело не только в самих корнеплодах, но и в их зеленой части – свекольной ботве. Эти крупные округлые листья с красно-фиолетовым черешком многие отдают на корм домашним питомцам, и мало кто знает, что эту ботву можно и нужно добавлять в овощные салаты и даже готовить из нее первые блюда.

Состав и калорийность

Свекольная ботва появляется на наших грядках еще до того, как на них вырастает капуста и другие овощи. При этом она легко может заменить все эти культуры и существенно обогатить ежедневный рацион полезными витаминными блюдами.

Лист молодой ботвы характеризуется насыщенной зеленой окраской с бордово-фиолетовыми жилками и черешками, она обладает аппетитным внешним видом и исключительными вкусовыми характеристиками.

В состав ботвы входят необходимые для человеческого организма витамины, а также макро- и микроэлементы. В этой зелени велико содержание таких минералов, как Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. В ее листах присутствует много серы, фосфора и так необходимого всем жителям больших городов йода.

По содержанию набора витаминов ботву даже можно сопоставить с самыми дорогими витаминными комплексами. Помимо аскорбинки и каротина, здесь имеются все представители витаминов типа В, а также ниацин и витамин U, а красно-фиолетовые части ботвы содержат высокие концентрации природных антиоксидантов-антоцианов.

Очень важно, что зелень свеклы имеет пониженную степень калорийности. В 100 г зелени содержится всего 28 килокалорий, при этом на долю белков приходится 1,2%, жиров – 0,1% и углеводов – 6%.

Ботва считается отличным источником растительной клетчатки, а также органических кислот и моносахаридов.

В чем польза?

Судя по представленному составу свекольной зелени ее вполне можно считать по-настоящему питательным и диетическим блюдом или биологически активной добавкой к пище. Именно поэтому ее употребление рекомендовано с целью профилактики самых различных заболеваний внутренних систем человеческого организма.

• Свекольная ботва незаменима для людей с болезнями сердца и сосудов, а также страдающих эндокринными нарушениями, особенно сахарным диабетом.
• При ежедневном употреблении свеклы нормализуются метаболические процессы, существенно улучшается состояние при болезнях желудочно-кишечного тракта, например, ботву рекомендуют включать в комплекс лечения гастритов и язвенной болезни в хронической стадии.
• Благодаря присутствию пищевых волокон свекольная ботва используется для очищения кишечника, выведения шлаков, токсинов, предотвращения накапливания патогенной микрофлоры, которая нередко приводит к серьезным перебоям в работе органов пищеварения.
• Вместе с другими овощами в составе легких салатов свекольная ботва снижает риск развития атеросклероза и нормализует процесс кроветворения.
• Благодаря присутствию холина, который содержится в зелени ботвы, формируется защита тканей печени от патологического перерождения и опасного отложения жира.
• Содержащиеся в листах антиоксиданты обладают легким противоопухолевым и хорошим очищающим эффектом.

Людям зрелого возраста нужно включить свекольную ботву в свой каждодневный рацион с целью профилактики развития остеопороза.

• Витамин К, наряду с железом, способствует избавлению от малокровия и анемии, а также помогает сердцу справляться с повышенными нагрузками.
• Витамины К и HH сводят к нулю риски развития патологических состояний в стенках сосудов, а также считаются хорошей профилактики кровотечений и нарушений свертываемости крови.
• Учеными доказана эффективность свекольных листьев при таком опасном заболевании, как сахарный диабет – они помогают удерживать сахар в крови на нормальном уровне.
• Содержащиеся в черешках антоцианы считаются противомикробным и антивоспалительным средством, которое к тому же обладает легким омолаживающим эффектом.
• Многократно замечено, что употребление ботвы существенно улучшает состояние кожи, волос и ногтей, а также регулирует остроту зрения.
• Благодаря присутствию аскорбиновой кислоты организм насыщается энергией, а кроме того, повышается его сопротивляемость простудным и вирусным инфекциями.
• Витамины категории B незаменимы для поддержания нормального функционирования нервных волокон и головного мозга.

Таким образом, ботву столовой свеклы рекомендуется принимать вместе с пищей при следующих патологических состояниях организма:

• заболевания крови – флавоноиды, имеющиеся в ботве, предотвращают атеросклероз, снижают уровень холестерина и служат профилактической мерой против фиброзных разрастаний стенок сосудов;
• миокардит – питательные компоненты свеклы способствуют укреплению сердечной мышцы, оптимизируют силу и скорость ее сокращений;
• пониженное давление – ботва с красными прожилками обладает явно выраженными гипертоническими свойствами благодаря способности снимать спазм сосудов, именно поэтому ее часто используют при лечении гипотонии;
• пониженный гемоглобин – микроэлементы в составе ботвы подстегивают образование гемоглобина и улучшают качественный состав кровяных телец;
• желудочные расстройства – органические кислоты, содержащие в зелени, существенно улучшают функционирование желудка и кишечника, а соляная кислота в ее структуре способствует лучшему перевариванию пищи и повышает аппетит;
• панкреатит и холецистит – при таких проблемах свекольная ботва приносит существенное облегчение состояние за счет своих противовоспалительных свойств;
• диабет – употребление ботвы способствует поддержанию требуемого уровня сахара в крови, защищает больного от необходимости в резких и сильных выбросах инсулина;
• запоры, синдром вялого кишечника – зелень столовой свеклы способствует усилению перистальтики, тем самым ускоряет переваривание пищи и выведение наружу пищевого комка;
• миома, фибромиома, поликистоз – эти женские заболевания широко распространены у всех представительниц слабого пола, особенно перешедших через 30-летний рубеж, считается, что введение ботвы в рацион успешно снижает угрозу возникновения подобных патологий и обладает целебным эффектом, за счет чего включается в состав комплексной терапии.

Свекольная ботва употребляется не только внутрь, но и наружно – как антисептическое и ранозаживляющее средство, а кроме того, ее повсеместно применяют в косметологии для уменьшения яркости веснушек и избавления от пигментных пятен.

Противопоказания

Как и любой другой пищевой продукт, содержащий огромное число витаминов и минералов, ботва свеклы имеет свои противопоказания, и при некоторых диагнозах может причинить вред организму.

Листья содержат щавелевую кислоту в высокой концентрации – 0,7 мг на 100 г продукта. При взаимодействии с кальцием и фосфором она образует соли, которые довольно трудно выводятся из организма, что нередко приводит к образованию камней. Поэтому людям с хроническими и острыми патологиями мочевыделительной системы и желчного пузыря следует ограничить употребление листьев свеклы – оно должно быть минимальным и при этом в обязательном порядке должно сопровождаться обильным приемом воды.

Ботва свеклы противопоказана людям, которые принимают антикоагулянты, поскольку входящий в ее состав витамин К и его и без того повышенная концентрация в крови возрастает еще больше.

При любых болезнях желудочно-кишечного тракта в острой стадии перед употреблением свекольной ботвы следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Как хранить?

После того как свекла созревает, ее выкапывают вместе с ботвой, после чего листья обрезают, в противном случае они будут продолжать высасывать соки из корнеплода, и он довольно быстро завянет. Однако многие продавцы на рынке знают о питательной ценности свекольных листьев, поэтому реализуют свой корнеплод вместе с зеленой частью – именно такую свеклу и следует приобретать.

При покупке следует заострить особое внимание на листве – ее цвет и состояние: если они свежие, хорошо держат форму и играют яркими красками, то можно смело покупать такую ботву.

Согласно народной медицине самым целебным воздействием обладает свежая ботва, сорванная прямо с грядки, так как в ней содержатся максимальные концентрации витаминов и питательных веществ, а значит, она способна оказать общеукрепляющее и оздоравливающее воздействие на человека. Лекари рекомендуют употреблять листья на протяжении всего сезона – с мая по октябрь, только в этом случае продукт будет укреплять иммунитет, нормализовать пищеварительные процессы в организме и ускорять метаболизм.

К сожалению, с наступлением холодов получить ботву с грядки становится невозможно, поэтому, чтобы не лишать себя такого источника витаминов, многие прибегают к заморозке.

Для этого следуют нескольким рекомендациям.

Сбор

Для замораживания следует использовать только свежесобранную ботву, любое хранение ее в холодильнике перед заморозкой нежелательно, так как при этом теряется существенная часть питательных элементов. Собирая листья, следует срезать у самой поверхности грунта вместе с черешками: в этом случае растение даст новую зелень, и спустя некоторое время можно будет пополнить свою витаминную кладовую.

Обработка

Перед замораживанием зеленые листья и черешки следует промыть в прохладной проточной воде, при этом нужно протереть пальцами каждый лист для того, чтобы полностью удалить остатки песка, земли и пыли. Затем отрезают черешки снизу на 2-3 см – эту часть следует выкинуть, поскольку в ней скапливаются нитраты и другие вредные вещества, содержащиеся в почве и атмосфере.

Подготовка

Для того чтобы заморозить листья столовой свеклы, предварительно их следует измельчить – нарезать на тонкие ленты примерно в 0,7-10 мм шириной. Черешки рубят на небольшие кубики, после чего оба компонента заготовок тщательно перемешивают в блюде и заливают на 5-10 минут крутым кипятком.

После такой обработки зелень кладут в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь, а затем отправляют на сушку. Обратите внимание, что для ускорения процесса подсушивания не следует использовать никакие источники тепла – процесс должен быть максимально естественным.

Заморозка

Подготовленную смесь высыпают в специальные пластиковые контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Листья не нужно трамбовать, так как в этом случае их будет довольно трудно отделить друг от друга в последующем.

Заготовленную таким образом ботву можно употреблять вплоть до наступления следующей весны, ее добавляют в салаты, первые и вторые блюда, вводят в состав закусок и при необходимости включают в структуру лекарственных препаратов.

Некоторые хозяйки сушат листья свеклы – этот способ нельзя назвать очень удачным, поскольку при таком методе хранения существенная часть питательных элементов теряется.

Еще один интересный способ заготовки ботвы на зиму – хранение с солью. Листья для этого готовят по той же схеме, что и для замораживания, а потом перемешивают, пересыпают поваренной солью и слегка растирают. После того как соль полностью растворится, получившуюся смесь плотно укладывают в стерилизованные банки. Такая приправа используется для салатов и супов. Хранить емкость с соленой ботвой следует в холодильнике не более 6 месяцев.

Популярные рецепты хранение ботвы предполагают также заквашивание и маринование – никакой целебной пользы такие продукты не несут, однако обладают отличным вкусом и выгодно оттеняют мясные и овощные блюда.

Как можно использовать?

Использовать свекольную зеленую ботву довольно просто – небольшое количество свежих, хорошо измельченных либо замороженных листьев просто добавляют в легкие салаты, приправляют ими гарниры и овощные супы.

Даже самого небольшого объема, получаемого ежедневно, вполне хватает для эффективной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также для поддержания нормального функционирования работы пищеварительной системы.

Кроме того, свекольную ботву можно применять наружно при мигрени, гинекологических воспалительных процессах, мастите и мастопатии, а также при псориазе, сухости кожи и экземах. Замечен лечебный эффект свекольной ботвы при обработке ран и ожогов.

При всех перечисленных недугах хорошо помогают компрессы в виде кашицы из измельченной зелени на место воспаления. Такие процедуры проводят 2-3 раза в день по полчаса. Курсовое лечение проводят до тех пор, пока не исчезнут симптомы заболевания.

Свекольную ботву можно употреблять в виде настоя – это средство хорошо помогает при гастритах, колитах и запорах. Кроме того, доказано его лечебное действие при нарушении обменных процессов и проблемах ЖКТ. Настой листьев свеклы помогает нормализовать лимфоток и улучшает отхождение желчи.

Для того чтобы приготовить снадобье, следует столовую ложку сухой или свежей травы залить литром крутого кипятка и подержать на водяной бане в течение 10-15 мин. либо просто оставить настаиваться на полчаса. Лекарство следует процедить сразу после приготовления и пить по одному стакану за 20-30 минут до завтрака, обеда и ужина. Ботва хорошо справляется с конъюнктивитом любой этиологии – для этого лист следует «пожамкать» и положить на закрытые веки на 15-20 минут.

Рецепты приготовления

Применение свекольной ботвы довольно широко – из нее можно делать супы и вторые блюда. Ее кладут в салаты и овощные закуски. Именно она является одним из основных ингредиентов любимого многими осетинского пирога, а кроме того, ботву вместе с крапивой и щавелем часто кладут в зеленые щи. С древних времен на Руси берут листья свеклы для приготовления национального блюда, которое называется ботвинья, а самыми большими листьями оборачивают голубцы.

Очень выгодно оттеняют вкус свекольной ботвы мелко нарубленный грецкий орех – поэтому при приготовлении салатов лучше всего сочетать оба компонента.

Многие хозяйки готовят котлеты из свекольной ботвы, они могут стать хорошей закуской к летнему застолью, а также считаются хорошим вариантом для обогащения рациона детей. Зелень следует промыть и измельчить в блендере либо на мясорубке, смешать с яйцом, добавить муки для вязкости, сформировать котлеты, запанировать и обжарить на подсолнечном или оливковом масле на умеренном огне.

Подавать такое блюдо рекомендуют с натуральными сливками или деревенской сметаной.

Настоящей кладовой витаминов считается зеленый суп из ботвы и курицы. Для этого варят бульон из птицы, по мере готовности добавляют в него картошку, морковь, лук, а незадолго до окончания вводят порубленную ботву, соль и приправы, после чего проваривают еще минут 10, выключают огонь и оставляют «доходить» на 15-20 мин. После этого распаренную зелень следует удалить ложкой и подавать суп к столу. Блюдо хорошо сочетается с гренками и пышками собственного приготовления.

В качестве гарнира к мясным блюдам можно подавать салат. Для него смешивают листья свеклы, петрушку, обжаренные грецкие орехи, чеснок и красный лук. Подготовленную зелень заправляют маслом в сочетании с неострой аджикой и солят.

Свекольные листья рекомендуют тушить по-армянски. Для этого их промывают прохладной водой, мелко нарезают и помещают в сотейник с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. В зелень стоит добавить морковь, перец, томаты, лук и любые другие овощи.

При таком способе обработки зелень теряет свой цвет, но чтобы этого избежать, в приготовленную смесь вводят немного растворенной лимонной кислоты или сока лимона.

Если у вас в доме есть пароварка, то можно приготовить свекольные листья на пару. Впрочем, можно обойтись и без такого агрегата – получить парную ботву можно при помощи поставленного на кастрюлю с водой дуршлага. Как только «водяная баня» закипает – значит, листья будут готовы через 5-10 минут.

Очень оригинальным рецептом приготовления свекольной ботвы является ее пюрирование. Для этого листья смешивают с другими видами зелени и любыми овощами, состав измельчают в блендере, а затем протирают через сито. Получившуюся смесь можно заправить маслом с лимонным соком и использовать вместо соуса к мясу или рыбе.

Рецепт очень вкусного и простого супа со свекольной ботвой смотрите далее.

eda-land.ru

Свекольная ботва. Рецепты со свекольной ботвой

Поздняя весна и раннее лето — сезон молоденьких овощей. Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается вместе с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу же обрезают и выбрасывают листья, совсем не понимая, как они полезны и сколько вкусных блюд можно из них приготовить.

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: «А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?» Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими — решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться — для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Родина этого рецепта — Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

• мука — 200 г;
• домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) — 170 г;
• перышки лука;
• ботва свеклы — пучок;
• соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. Пирог со свекольной ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу — свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным… гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его — свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры — это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Долма

На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

fb.ru

Свекольная ботва. Диетический пошаговый рецепт ФОТО и ВИДЕО

Свекольная ботва, не одну сотню лет, используется во многих национальных кухнях. Мы думаем, хоть раз, но вы слышали о русском ботвиннике, грузинском пхали, или осетинском пироге с начинкой из свекольной ботвы и молодого сыра.

Сегодня, выбор пал на армянское борани из свекольной ботвы. Мы очень хотим, познакомить вас, с этим старинным рецептом.

По сути — это гарнир, который подают с бараниной, курятиной, или с отварными яйцами.

Самостоятельно, и во всех перечисленных сочетаниях, борани из свекольной ботвы получается очень вкусным и сытным.

Прошли времена, когда правильным гарниром считались картофельное пюре, макароны или рис.

Правильный гарнир – это тушеные овощи.

Для тех, у кого есть свой огород, где растет свекла, не составит труда добыть главный ингредиент для этого блюда.

Если у вас нет приусадебного участка, наверняка найдете молодую свеклу с ботвой на рынке.

Свекольная ботва. Ингредиенты:

Поскольку рецепт народный, количество ингредиентов определяется на глаз.

Свекольная ботва – пучок, как на фото.

1. Репчатый лук – 1 шт.
2. Чеснок – 1 зубчик.
3. Зелень укропа – 1 пучок.
4. Сметана 10% – 2 ч ложки.
5. Красный, молотый перец и соль по вкусу.

Произвольно режем лук и отправляем на сковородку, добавляем 2-3 столовых ложки горячей воды, солим, и тушим пока он не станет мягким.

У свекольной ботвы зеленую часть отделяем от красных стеблей.

Зеленые листья используйте в салатах, вместо шпината или салата.

Стебли нарежьте и добавьте в сковородку к луку.

Тушите, накрыв крышкой, 15-17 минут, по надобности подливая по 2-3 столовые ложки горячей воды. Главное, чтобы в конце, когда свекольная ботва будет готова, в сковородке не осталось жидкости.

Как можно мельче, рубим укроп и чеснок.

Добававляем сметану, соль, красный перец и тщательно перемешайте.

Сервируется армянское борани слоями:

Первый — свекольная ботва,

Второй – отдельно приготовленное мясо (например, как вот эта куриная грудка в мультиварке).

Третий – опять свекольная ботва.

И сверху соус из сметаны.

(В Армении, правда – этот соус делают не из сметаны, а из специально сквашенного густого молока – мацони).

А если любите фаст-фуд, то заверните армянское борани в тонкий, армянский лаваш. Получится полезное и сытное блюдо.

edaifigura.ru

Блюда из ботвы свеклы. Польза свекольной ботвы для здоровья человека. Свекольная ботва: заготовка лечебного сырья.

В чем польза свекольной ботвы для здоровья человека — рассмотрим основные моменты применения, химический состав, рецепты приготовления и потенциальный вред

Польза свекольной ботвы для здоровья человека

Всем известную свеклу, можно по праву назвать универсальным овощем, который приносит человеческому здоровью пользу.

Использование листьев кольраби. Например, используйте их, например, шпинат. В грифе, в супе, растопленный горшком с оливковым маслом, солью и перцем или в сопровождении бешамель. Пар в течение 20 минут. Положить в форму для выпечки, добавить немного сливок соевой кулинарии или бешамель без клейковины.

Следующий рецепт объединяет яблочную и листовую части кольраби. Варить осторожно пар в течение 10 минут. Отрежьте нежные листья кольраби в толстые полоски. Бросьте листья в кипящую воду и варите 10 минут. Подготовьте бешамель и сезон и добавьте приготовленный лук нарезанный. Листья риса можно смазать кистью в оливковом масле.

И дело не только в полезных качествах ценного овоща, ярко-бордового сочного корнеплода, но и в красивой целебной ботве этого растения.

Как использовать свекольную ботву, чтобы она была максимально полезной, об этом поговорим ниже.

Что такое свекольная ботва?

Свекольная листва не шероховатая, без жёсткого волосяного покрова, зато с сильным сочным черешком.

Прекрасная ветка эстрагона, горстка червеля, 2 очищенных лука-шалот, 50 г белого вина, 100 г негидрированного маргарина, щепотка соли, немного перца, 2 яичных желтка, Вариант: щепотка сахара. Влейте эстрагон и червель в миску, закройте крышку с хорошо расположенным стеклом, закройте крышку стеклом, добавьте вино, маргарин и приправу. Подготовьте два яичных желтка в мерной чашке и вылейте сахар в миску через верхнее отверстие крышки.

Блюдо с ароматами из Африки, чтобы иметь дело с ингредиентами, доступными в вашем доме. Ингредиенты чердачных гранул. Из риса, например. дикий рис, бананы подорожника, которые должны быть заменены обычными бананами, арахисы, измельченные из робота, чтобы посыпать их тарелкой.

• Пальмовое масло.
• Абсолютно необходимо для этого рецепта.

Появляются свекольные листочки, когда на участке еще не выросли салатные листы и белокочанная капуста.

Зелень свеклы запросто заменит эту растительность и обогатит диетический стол высококачественными витаминизированными блюдами.

Длинная пластинка молоденькой ботвы имеет ярчайший цвет и обладает великолепным вкусом.

Поместите на форму для выпечки или лист варочной бумаги. Приготовление блюда: нарежьте лук и обжарьте их сковородой в масле. В большой кастрюле положите приготовленный лук, овощной бульон и овощную коричневую и, возможно, пили-пили, варите бульон с огнем Добавьте пальмовое масло. Приготовить на медленном огне и уменьшить примерно на 30 минут.

Приготовьте рис отдельно, например. На рисовую плиту. Слейте сака-саку или шпинат. Повар с луком-шалот или нарезанным луком, чесночную гвоздику в несколько ложках соуса, взятого из кастрюли. Бананы могут быть представлены сырыми ломтиками или жареным картофелем. Разрежьте бананы на ломтики.

К тому же даже внешний вид красно-зеленых листьев невероятно аппетитный.

В зависимости от сорта листва ярко-зелёная или сочно-красная, а черешковая часть и прожилки тёмно-красноватого цвета.

О пользе зелено-бордовой растительности русскому человеку известно с давних времен.

Не просто так среди излюбленных блюд кулинарии – вкуснейший, густой, наваристый борщ на ботве или пирог с начинкой из свеклы.

Террин глет на аттикете

Рис также может быть подан в форму. Смажьте кастрюлю, добавьте порцию риса и упакуйте рис. Подождите две минуты и размотайте пластину. Из лука-шалота, 1 столовая ложка лука, 1 яйцо. Вскипятите овощное молоко и вылейте его поверх манной маниоки. Дайте постоять 5 минут и смешайте с вилкой, чтобы отделить семена. В миску положить яйцо, приготовленные чипсы и приправу. Слегка смешайте этот препарат. Смешайте все ингредиенты.

Несколько вариантов приготовления. Топ приготовленный на пару, оставленный в блине и блинчике. справа в мягкой духовке. Налейте пачки макарон в теплую, смазанную маслом кастрюлю. . Для немедленного потребления без повторного нагрева. Тексты и фотографии защищены кодом интеллектуальной собственности.

Что входит в состав свекольных листьев?

Если в прошлые времена о целебных качествах свекольных листьев люди знали лишь немного, но в наши дни химический состав ученые изучили досконально.

Важный момент, о котором нельзя не сказать – это минимальное количество килокалорий в продукте, на 100 гр приходится 28 ккал.

Диетологами наших маленьких похлестов. Она окрашивает пальцы и разделки, но мы все равно ее любим! Дети любят его сладкий вкус, а его цвет украшает наши тарелки. Кроме того, этот корнеплод является экономичным. Несколько трюков, чтобы приготовить свеклу и интегрировать ее в меню, не оставляя следов!

Преимущество выпечки заключается в том, что он сохраняет цвет и аромат овощей. Нет необходимости чистить свеклу перед их приготовлением. Достаточно мыть и об

vkusno96.ru

Жареная свекольная ботва: пошаговый рецепт с фотографиями

17 июля, 2018

Готовим оригинальную закуску. Жареная свекольная ботва звучит для многих странно. Но это блюдо станет фирменным уже после первой дегустации. Сочные хрустящие черешки с узнаваемыми оттенками свеклы приятно звучат вместе с жареным луком и пикантным соусом. В нем майонез, тертый сыр и измельченный чеснок. Все гениальное на самом деле просто. И из минимума компонентов можно приготовить шедевр.

Ингредиенты:

• ботва свекольная – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• майонез – 2 ст. л;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр твердый – 40 г;
• укроп – по желанию;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 1 ст. л.

Приготовление

Готовим свекольную ботву. Выбираем свежие молодые листья, отрезаем от них черешки. Листочки можно использовать для голубцов, например. А черешки пойдут для приготовления жареной закуски. Ополаскиваем их.

Чистим и моем репчатый лук.

Черешки режем кусочками по сантиметру. Лук нарезаем так, как нравится: кольцами, полукольцами, кубиками.

В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Ставим ее на огонь и нагреваем масло. Затем осторожно, чтобы не обжечься брызгами, кладем измельченный лук.

Жарим до прозрачности 3 минуты.

Спустя время туда же отправляем и порезанные свекольные черешки. Перемешиваем и добавляем воду. Накрываем крышкой и жарим 10 минут.

Затем ботву солим и приправляем специями. Жарим еще 10 минут.

Хорошо будет звучать тмин, кориандр и перец. Составляя свой букет специй, нужно ориентироваться на те, которые сочетаются со свеклой. Ведь ее черешки имеют узнаваемый вкус бордового корнеплода. Но в них гораздо больше витаминов и микроэлементов, чем в мякоти свеклы.

Поэтому и употребляли в старину наши предки в пищу и вершки и корешки. Мы же почему-то от этих традиций отошли. Но никогда не поздно вернуться к истокам. Тем более, что блюдо из черешков получается по-настоящему вкусным.

Готовим соус. В подходящей емкости смешиваем майонез, измельченный чеснок и натертый на терке твердый сыр. Все хорошо перемешиваем, чтобы получился густой соус.

Готовую жареную свекольную ботву выкладываем на тарелку (общую или порционную).

По центру кладем соус.

При желании можно посыпать кушанье измельченным укропом или другой зеленью. Красиво будет украсить его веточкой петрушки или базилика. Вкусное старинное блюдо перенесет тех, кто им полакомиться, во времена древних славян.

Название

Жареная свекольная ботва: пошаговый рецепт с фотографиями

School-culinary

Дата

2018-07-17

Время подготовки

0h30M

Время приготовления

0h35M

Общее время

0h45M

school-culinary.ru

«Свекольная ботва — прекрасный десерт» – Weekend – Коммерсантъ

С наступлением холодов главными героями блюд становятся зимние овощи и корнеплоды, среди них и свекла. О нетривиальных способах использования этого продукта рассказывает новый шеф-повар ресторана «Семь пятниц» Людмила Коржаневич.

Свеклу принято считать овощем простым и довольно грубым, это справедливо?

Может быть, на первый взгляд свекла и выглядит простой и грубой, но это совершенно не так. Свекла добавляет изысканности и цвета любому салату. Можно ли представить себе сельдь «под шубой» без свеклы? На фоне ее сладковатой мякоти ярче раскрывается сырный букет в салате «Домашний». Кстати, рецепт этого салата из вареной свеклы и разных сортов сыра со специями и чесноком хорошо знают и в Европе.

Значит, в Европе свекла тоже популярна?

Ну конечно, в Европе свеклу используют как природный краситель при приготовлении десертных блюд. Кроме того, она широко используется в вегетарианской кухне разных народов: супы и сок из свеклы очень популярны и полезны для здоровья. А как ее любят в странах Восточной Азии! Особенно в Китае. Там ее маринуют, жарят в воке, едят сырой, используют как овощной гарнир к блюдам из рыбы и птицы. Невозможно представить себе острую маринованную капусту по-армянски без свеклы. На Кавказе маринованная свекла — это вполне самостоятельное блюдо.

Как свекла сочетается с другими овощами? Встречала рецепт салата с авокадо, это вкусно?

Это вкусно, только его надо правильно приготовить. Если к отваренной и нарезанной кусочками свекле добавить авокадо, грецкие орехи, кресс-салат, пару маленьких луковок-шалот, нарезанный кольцами красный лук, измельченный сыр горгонзола и все это заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом, то получится очень интересное и вкусное блюдо.

А как вы относитесь к карпаччо из свеклы, которое теперь довольно часто предлагают в московских ресторанах?

Ничего странного в этом блюде нет. Известны рецепты карпаччо не только из свеклы, но и карпаччо из грибов, помидоров и других продуктов. Ведь, по сути, карпаччо подразумевает под собой не столько тип продукта и способ приготовления, сколько способ нарезки и раскладки основного ингредиента в тарелке — продукт нужно нарезать тонкими пластинами и разложить веером. И основной ингредиент не обязательно должен быть сырым. Свеклу в этом блюде можно использовать и вареную, и сырую, и запеченную в фольге. Приведу интересный, на мой взгляд, рецепт карпаччо из свеклы.

Очищенную свеклу заворачиваем в фольгу и запекаем, после чего охлаждаем. Отдельно нужно немного потушить в сливочном масле тонко нарезанный лук с добавлением соли, сахара, уксуса и белого вина. Свеклу нарезаем и раскладываем на тарелке по правилам, сверху выкладываем лук, посыпаем специями, добавляем немного оливкового масла с бальзамическим уксусом и украшаем стружкой пармезана.

В некоторых рецептах карпаччо из свеклы в качестве заправки используют соевый соус. Свекла с ним сочетается?

Вареная свекла плохо сочетается с соевым соусом, но вот свекольная ботва в сочетании с другими овощами и сырая свекла вполне приемлют соевый соус в качестве заправки.

Сейчас стало модно использовать свекольную ботву в салатах.

Да, на данный момент ботва свеклы достаточно популярна в кулинарии в Европе и Америке. В основном она используется при приготовлении салатов, холодных и горячих супов, иногда выпечки. А вот в России мода на нее только начинается.

А какова эта ботва на вкус?

Да ничего особенного. Вкусовая гамма выражена не очень ярко, напоминает лист салата с привкусом свеклы.

Что бы вы добавили в салат с основой из свекольных листьев?

Мне нравится рецепт салата с австралийской говядиной. Тонкие ломтики австралийской говядины нужно замариновать в соусе из сахара, чеснока, имбиря, соевого соуса, растительного масла и уксуса. Отдельно нарезать овощи — огурцы, редис, красный и желтый болгарский перец, брокколи и цветную капусту — и соединить их с мелко нарезанной свекольной ботвой, добавить кинзу, черный молотый перец, а затем добавить соус для говядины. Все перемешать и выложить в центр тарелки. Маринованные ломтики мяса нужно обжарить на гриле с двух сторон, не прожаривая их до конца, а затем выложить их на тарелку рядом с салатом.

Можно из свеклы приготовить десерт?

Да, в сладком виде она хорошо сочетается с творогом, патокой, черносливом, курагой, изюмом, медом, манкой, яблоками, сливками, мороженым, белым и горьким шоколадом и яйцами. Вот, например, французский рецепт мармелада. Свеклу очищаем и отвариваем до готовности в сахарном сиропе с лимонным соком (сок поможет сохранить цвет). Остудив, нарезаем свеклу и запекаем в духовом шкафу в течение 20 минут. После запекания свеклу обсыпаем сахарной пудрой и горьким шоколадом — можно подавать!

А с ботвой десерты делают?

Есть и такой десерт, он пришел к нам из болгарской кухни. По сути, это творожная запеканка. Тщательно промытую ботву необходимо нарезать как можно мельче и варить пять минут в предварительно вскипяченной с ложкой сахара и лимонным соком воде. Затем воду нужно слить, а ботву обсушить. Тем временем нужно взбить творог, яйца и сливочный сыр — должна получиться пышная однородная масса. В эту массу следует добавить муку, сахар и, главное, ботву — и выложить все в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом. Запекать примерно час. Подавать запеканку рекомендую в холодном виде с домашними вареньями.

Беседовала Анна Карманова

Свекольник: как приготовить спасение от летнего зноя

Свекольник: как приготовить спасение от летнего зноя

Пока любители окрошки ругаются, с чем лучше употреблять это блюдо — квасом или кефиром, для россиян в жаркую погоду есть вкусная и полезная альтернатива: холодный свекольник или ботвинник.

Различаются эти вкуснейшие супы единственным моментом: если свекольник или холодный борщ готовят с использованием корнеплода свёклы, в ботвинник идут и её свежие листья — так называемая ботва.

Понятно, что летний борщ не варится на мозговой косточке, в отличие от зимнего варианта. А для его заправки используются те же продукты, которые зачастую идут и в традиционную окрошку: варёные яйца, свежие огурчики, колбаса или отварное мясо, зелёный лук и укроп. Другими словами, разнообразить незамысловатый рецепт этого летнего супчика можно на любой вкус, достаточно лишь приложить немного фантазии.

Но главное в этом деле — основа — свекольный отвар. Чтобы его приготовить, достаточно на полтора литра воды почистить одну свёклу среднего размера, нарезать её кубиками и отправить варить до полной готовности, не забыв добавить в воду немного уксуса, который позволит сохранить нашему будущему холодняку ярко-бордовый цвет.

Пока свёкла доходит до готовности, готовим другие ингредиенты нашего блюда: отвариваем в подсолённой воде 4 средних картофелины в «мундире» и 3-4 яйца. Готовую картошку чистим, нарезаем кубиками и отправляем в отдельную кастрюлю. Туда же идут нарезанные кубиками варёные яйца и молочная колбаса (можно заменить отварным мясом, рыбой и морепродуктами). Затем — мелко нарезанные укроп, зелёный лук и свежие огурцы. В конце отправляем туда же уже сварившиеся кубики свёклы и заливаем всю эту красоту готовым свекольным отваром, приправив его предварительно солью и лимонной кислотой (на вкус).

К столу готовый свекольник подаётся охлаждённым и со сметаной. А если будет недостаточно холодным, в тарелки можно добавить пару-тройку кусочков льда.

Что касается ботвинника, это вариант свекольника, в котором используется свёкла с ботвой, что идеально для дачи. Чтобы приготовить его основу, для начала отрезаем от свёклы ботву, сам корнеплод натираем на крупной тёрке, а ботву мелко режем. Затем натёртую свёклу кидаем в кипящую воду (1 свёкла на 1,5 литра воды) и варим 10 минут. После чего добавляем в отвар подготовленную ботву, соль, немного сахара и лимонный сок по вкусу (1 ст. ложку). Готовим ещё 5 минут, после чего отставляем с плиты кастрюлю и даём отвару остыть.

Заправку  лучше всего раскладывать сразу по тарелкам: в каждую нарезать небольшой свежий огурец и зелёный лук, разложить по порциям кубики колбасы или ветчины. А уже затем добавить в тарелки охлаждённый ботвинник, половину чайной ложечки хрена и ложку сметаны. И ещё одно отличие свекольника от ботвинника: варёные яйца в него не нарезают, а раскладывают по тарелкам в последний момент, разрезав пополам или четвертинками, что придаёт блюду особую аппетитность и красоту.

Как видите, оба рецепта незатейливы и легки в приготовлении. В то же время, свекольники считаются гораздо более полезным блюдом, чем обычная окрошка. Так что рекомендуем попробовать.

Фото из открытых источников

Холодный борщ из свекольной ботвы как спасение от летнего зноя

Поделиться ссылкой:

« Раньше Миксеры Тефаль – надежная техника для кухни

Потом » Где в Новосибирске будет проводиться ямочный ремонт 16 июня

Как использовать ботву свеклы после сбора урожая

Полезные свойства

Первый вопрос, который часто задают хозяйки: «А зачем вообще готовить из свекольной ботвы?» Ответ на этот вопрос ученые дали давным-давно, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами групп В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплоде.

Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидки, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому врачи-онкологи рекомендуют пациентам, чтобы в их рацион обязательно входила свекольная ботва. Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

Что можно приготовить из свекольной ботвы

Опытные кулинары прекрасно осведомлены о том, что именно свекольная ботва способна привнести в разнообразные блюда и необычные вкусовые качества и передать свои полезные свойства. Не зря в традиционных национальных кухнях без нее трудно представить себе некоторые блюда. Так, в русской кухне без нее не обойдется ни одна ботвинья, а в белорусской – хлодник. Знаменитое грузинское пхали и начинки для осетинских пирогов готовят из молодой свекольной ботвы, а у армян она великолепно сочетается с кисломолочными продуктами и пряными травами.

Из свекольной ботвы можно приготовить не только первые, вторые блюда и салаты, но даже запеканки и другую разнообразную выпечку. Более того, из нее готовят даже деликатесный по вкусу соус. Самые вкусные рецепты разнообразных блюд из свекольной ботвы с фото подробно описаны в статье.

Для счастливых обладателей собственных земельных участков вырастить свеклу не составить особого труда. Остальные же, выбирая ботву свеклы на рынке, должны предпочесть яркую и упругую зелень с крепкими и недлинными черешками.

Основной этап подготовки ботвы свеклы к кулинарной обработке заключается в тщательном ее промывании. Это проделывают сначала в большой емкости, наполненной водой. Окончательно зелень промывают под текущей водой и слегка подсушивают на полотенце.

Важно! Иногда в рецептах свекольная ботва может заменяться мангольдом (листовой свеклой) или шпинатом, или, наоборот.

То есть, в большинстве рецептов эти зеленые продукты являются взаимозаменяемыми.

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Противопоказания для употребления

Отказаться от введения в свой рацион свекольной ботвы стоит людям, которые имеют следующие заболевания:

1. Геморрой и диарея — так как вершки обладают слабительным эффектом.
2. Воспалительные инфекционные процессы в мочевом пузыре или почках, потому что ботва может усилить мочеиспускание.
3. Гепатиты и циррозы — так как зелень свеклы усиливает процессы метаболизма, и на печень будет оказываться повышенная нагрузка.
4. Подагра — потому что листва свеклы может привести к обострению этого заболевания.
5. Диабет — так как в составе листовой части свеклы довольно много сахаров.
6. Гипотония — потому что ботва обладает свойством снижать артериальное давление.

Кроме того, у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость, поэтому перед употреблением ботвы желательно проверить реакцию организма – возможно этот продукт спровоцирует аллергическую реакцию.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими — решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться — для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Пирог со свекольной ботвой

Родина этого рецепта — Карачаево-Черкесия. Для приготовления пирога нам понадобятся такие продукты:

• мука — 200 г;
• домашний мягкий сыр (брынза, сулугуни) — 170 г;
• перышки лука;
• ботва свеклы — пучок;
• соль.

Сырые листья вымыть и нарезать помельче, добавить к ним сыр и лук, тщательно перемешать. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто. Раскатать несколько кругов, по размерам сковороды. Теперь формируем пироги: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, распределяем сверху начинку. Выпекать будем в духовке. Пирог со свекольной ботвой подается к столу, нарезанным на куски.

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу — свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Ботва свеклы: польза и лечебные свойства

Рассматривая химический состав, можно сделать вывод, что листья этого овоща можно отнести к полезной, питательной, диетической, биологически активной добавке к пище.

• Рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой, эндокринной систем, особенно с сахарным диабетом. Листочки помогают поддерживать оптимальный уровень сахара в крови.
• Поможет нормализовать метаболизм в организме, улучшит состояние всего желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется употреблять при лечении гастрита, язвенных заболеваний даже в хронической стадии.
• Пищевые волокна помогут очистить кишечник, вывести шлаки, токсины.
• Очень полезно добавлять молодые свежие листочки в овощные салаты для улучшения процесса кроветворения, для профилактики атеросклероза.
• Холин поможет защитить нашу печень от жировых отложений и опасных перерождений ткани.
• Антиоксиданты защитят организм от онкологических образований, преждевременного старения.
• Пожилым людям она необходима для профилактики остеопороза.
• Железо и Витамин К необходимы для профилактики анемии и малокровия.
• Антоцианы обладают противовоспалительным, противомикробным, легким омолаживающим свойствами. Регулярное употребление этого продукта улучшит состояние кожи, ногтей и волос, поддержит здоровье глаз.
• Витамин С (аскорбиновая кислота) укрепит иммунитет, повысит сопротивляемость оргазма к простудным и вирусным инфекциям.
• Можно применять наружно для заживления ран, уменьшения веснушек и пигментных пятен.

Рекомендуем почитать: Полезные свойства и противопоказания ламинарии, как применять
Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что свекольную ботву рекомендуется употреблять при:

• Заболеваниях крови.
• Пониженном давлении.
• Низком гемоглобине.
• Желудочно-кишечных расстройствах.
• Панкреатите, холецистите.
• Сахарном диабете.
• Запорах, синдроме вялого кишечника.
• Миоме, поликистозе, фибромиоме.

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным… гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его — свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Полезные рецепты

Приготовить ботву несложно — чаще всего ее используют в салатах. Она очень хорошо сочетается с листовым салатом, помидорами, огурцами и многими другими овощами.

Кроме того, она великолепна в качестве дополнения к гарниру – ее подают с рисом, макаронами, картофелем. Гурманам она придется по вкусу с острым сыром, мятой и кинзой. Свежие листья должны храниться в холодильнике.

Кроме употребления в пищу, у народной медицины есть рецепты, которые могут помочь справиться с некоторыми недугами:

1. Запор — ботву мелко нарезают, и столовую ложку заливают стаканом кипятка. Оставляют на час, а затем пьют перед каждым приемом пищи.
2. Мастит — листья хорошо разминают руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться сок. Затем ботву вместе с соком прикладывают к груди и фиксируют на полчаса.
3. Мигрень — размятый лист свеклы прикладывают к вискам на 15 минут.
4. Мозоли и трещины — соком смазывают проблемные места, и не смывая, оставляют на ночь.
5. Угревая сыпь — из размятой ботвы делают маску, которая хорошо снимает раздражение, уменьшает количество высыпаний и устраняет следы от угрей.

Суп

Этот овощ часто используется для приготовления первых блюд. Попробуем, к примеру, приготовить суп со свекольной ботвой. Для этого сварим легкий куриный бульон, добавим в него мелко нарезанного картофеля, натертой на терке моркови и обжаренного в масле лука. Когда овощи сварятся, опустим в бульон нарезанную тонкими длинными полосочками ботву. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в тарелках перепелиные. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры — это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Польза свекольной ботвы. Состав

Зелёные листочки богаты аскорбиновой кислотой, витамином РР, ретинолом (витамином А). Особого внимания заслуживают витамины группы В, которые отражаются положительно на психике человека. Из этой секции выделяют рибофлавин, тиамин, пиридоксин, витамин В3—В5, фолиевая кислота и прочие.

В составе присутствуют биофлавоноиды и крайне важные аминокислоты, которые не имеют способности вырабатываться самостоятельно. Наиболее ценными из последних считаются следующие: валин, лизин, гистидин, бетаин, аргинин.

Много в ботве органических кислот, таких как яблочная, лимонная, щавелевая. Не обделены зелёные листочки белками и природными сахаридами, клетчаткой и растительными волокнами. Что касается минеральных соединений, особой популярностью пользуется сера, рубидий, натрий, марганец, медь, цинк, цезий, магний, кобальт, фосфор, калий, железо, йод, кальций.

При всём этом впечатляющем списке зелёной части свёклы её калорийность не превышает показателя в 20 Ккал. Благодаря такой особенности многие люди используют ботву для снижения веса и борьбы с ожирением.

Польза свекольной ботвы

1. Аскорбиновая кислота – сопротивление вирусам и укрепление иммунитета. В холодное время года, в частности зимой, необходимо кушать зелёные листочки свёклы. Их можно предварительно заморозить, затем использовать по мере надобности. Так вы насытите организм витаминами и повысите сопротивляемость простудным заболеваниям.

2. Ретинол – здоровье кожного покрова и эластичности кровеносных каналов; облегчает работу печени, освобождая полость внутреннего органа от токсичных веществ и сильнодействующих ядов.

3. Витамин K – поддерживает работу сердечно мышцы и всей сосудистой системы в целом – профилактика инсульта, инфаркта, ишемии, брадикардии.

4. Много минеральных соединений, которые регулируют вязкость крови и способствуют профилактике болезнь Альцгеймера. Имеющийся кальций способствует прочности костей. Свекольными листьями лечили на Руси “кощееву болесть” – остеопороз.

5. Бета-каротин – поддерживает функционирование глазных мышц. В сочетании со специальными упражнениями, каплями и рекомендациями врачей, можно укрепить зрение и провести профилактику.

6. Провитамины группы В – влияние на психо-эмоциональную сферу: нормализует сон, борется с перепадами настроения и общим истощением, устраняет хроническую усталость. Фолиевая кислота, в частности, хорошо влияет на здоровье будущей матери и плода.

7. Железо – больше, нежели в пресловутом шпинате – профилактика малокровия. Ботва показана к приёму категориям лиц, страдающим головокружением и низким гемоглобином.

8. Холин и калий – положительное воздействие на водно-солевой баланс организма; понижает артериальное давление, предупреждает рак печени и общую зашлакованность организма.

9. Множество аминокислот – снижают вероятность появления атеросклероза и других недугов, связанных с тромбообразованием. На таком фоне сердце начинает работать лучше, сокращается риск инсульта и инфаркта.

10. Клетчатка выступает в роли щётки. Она тщательно прочищает кишечную полость от застойных явлений, усиливает усвоение еды и предупреждает её брожение. Ботва необходима при вздутии живота и запорах (в той численности хронических).

11. Пектин – необходим людям для похудения, он ускоряет все метаболические процессы, циркуляцию крови, обогащение клеток кислородом. Такая особенность позволяет организму быстрее расщеплять жировые отложения. Ботва свёклы ответственна за нормализацию уровня глюкозы в крови, поэтому её можно кушать диабетикам.

12. Каротиноиды в купе с флавоноидами – антиоксидантное действие. Прежде всего, оно затрагивает дыхательные пути, очищая их от слизи и смолы (актуально для курильщиков). Ксанин (аминокислота) защищает сетчатку глаза, профилактируя возможную катаракту у людей, находящихся в зоне риска.

13. Магний – для уплотнения стенок кровеносных каналов и усиления циркуляции крови. К тому же зелёные листья ускоряют выработку эритроцитов, улучшая качество лимфы. Листву следует кушать для повышения уровня гемоглобина и расщепления тромбов. Зелёная часть свёклы показана к употреблению девушкам во время менструального цикла с целью снятия болезненных спазмов.

14. Большое количество йода – щитовидная железа и эндокринная система, в частности, начинает работать лучше, регулируется баланс гормонов.

15. Ботва поддерживает мужскую и женскую половую систему. Представителям сильной половины человечества полезно принимать листья для профилактики импотенции и проблем с зачатием. Дамам зелёная часть свёклы поможет сгладить симптомы менопаузы и менструального цикла.

16. Слабительные свойства продукта допускают использование ботвы в борьбе с замедленным стулом, в том числе хронического типа. При запорах можно сочетать сок свежей свёклы с потреблением тушёных или пареных листочков. Листва убивает болезнетворные микроорганизмы в кишечнике, устраняет зашлакованность, предупреждает брожение пищи.

17. Растение обладает особенностью регулировать баланс жиров в организме. Это ведёт к их полному расщеплению и выводу. Также ботва контролирует углеводы, превращая их в энергию, а не ненавистные прослойки на талии и целлюлит на бёдрах.

18. Листва свёклы улучшает деятельность головного мозга за счёт ускоренной стимуляции нейронов. При регулярном приёме у вас повысится память, пропадёт апатичное состояние, нормализуется сон и пропадут кошмарные сновидения. В целом ботва повышает весь жизненный тонус организма.

СТРАВА. ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ РУССКОЙ КУХНИ

Узнай, как с помощью стравы поменять характер человека и его устремления, а также как приблизить или отдалить определённые жизненные события!

ПОЛУЧИТЬ КНИГУ В ДАР

Нажимая на кнопку, ты подтверждаешь своё согласие на обработку персональных данных согласно Политике Конфиденциальности.

19. Антигистаминные соединения также имеются в составе ботвы. Они позволяют подавить симптомы аллергии на пищу, пыльцу, солнце и другие факторы.

В составе ботвы свёклы очень много витаминов, минеральных соединений, органических кислот, природных сахаридов, белков, пищевых волокон. Все эти вещества необходимы человеческому организму для полноценного функционирования систем и органов. Так, нормализуется пищеварение, обмен веществ, регенерация клеток и пр.

Читай также: Виды аминокислот и их польза в зелени.

Вред свекольной ботвы

Насколько полезны не были бы листья свёклы, всё же существует перечень заболеваний, при которых сырьё может нанести существенный вред.

1. Запрещается есть сырьё при склонности к диарее. Помните, ботва обладает слабительным эффектом.

2. Недопустимо потребление листьев при патологиях мочевого пузыря и почек в период обострения. Активные компоненты могут спровоцировать движение камней или ухудшение протекания болезни. Ботва стимулирует повышенное мочеиспускание.

3. Запрещается потреблять свекольную ботву при гепатите. Листья корнеплода при переработке организмом оказывают дополнительную нагрузку на печень. В результате состояние больного может значительно ухудшиться.

4. Не вздумайте есть листья при подагре, гипотонии, сахарном диабете 2 типа. Редко наблюдается индивидуальная непереносимость сырья. В остальных случаях листья свёклы принесут несомненную пользу для организма.

Магия свеклы и её ботвы

У наших предков свекла считалась растением, где проявляется сила Богини Живы и Бога Услада, поэтому считалось, что она добавляет жизненных сил, учит не лениться, а также является афродизиаком.

Русским красавицам она дарит румянец щек и уст, крепость косы, белизну рук. Использовалась ботва свеклы в любовной магии, как девичей, так и супружеской.

Читай также: Морковная ботва: для здоровья и в кулинарии.

Долма

На Востоке словом «долма» именуют любое блюдо, состоящее из овощной основы, фаршированной смесью риса и мяса. И привычный нам болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов считаются вариантами рецептов долмы. Конечно, среди всего многообразия нашлось место и для варианта со свекольной ботвой.

Для приготовления пхали используются молодые листья свеклы, со срезанными ножками. Строгой рецептуры приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для того чтобы сделать фарш, используется говяжье, баранье, свиное или птичье мясо, а также их смесь. Обязательно добавляется мелко нарубленный или натертые лук. На Востоке принято класть в начинку совсем немного риса, не более четверти по объему.

Завернутую в листья долму предварительно обжаривают в сковороде, запекают в духовке до полуготовности или сразу же укладывают в большой казан. Для приготовления подливы может быть использована смесь из обжаренных овощей (моркови, лука, чеснока), заправленная томатом.

Подается долма на большом блюде, вместе с подливой.

Как приготовить зелень свеклы — Как приготовить любую зелень!

Когда дело доходит до листовой ботвы, которую вы покупаете вместе со свежими продуктами, такими как свекла, редька и морковь, вы готовите их или выбрасываете? Полная прозрачность: раньше я их выбрасывал. Я попробовал приготовить их один раз, и результаты были невероятно зернистыми, текстура менее чем звездной, и я отказался от использования вершин, потому что я думал, что это просто не стоит затраченных усилий.

Прошло несколько лет, и теперь я совсем другой человек.Ключом к употреблению этой вкусной, питательной зелени является хорошая, терпеливая тройная промывка, которая избавляет от всего песка, который может быть спрятан между стеблями и даже в листьях.

Помните, все те овощи, которые мы назвали выше, происходят из земли, выращенной в грязи: так устроена природа. Чтобы есть что-то хорошее, иногда приходится прикладывать дополнительные усилия, и как только вы привыкнете к небольшому неудобству, оно перестанет вас беспокоить. После того, как они приготовлены и нежны, они могут быть невероятно вкусными и кремовыми по текстуре, что делает их достойными времени и усилий в моей книге с минимальными отходами.

Обратите внимание: свекла и свекольная зелень по своей природе соленые, поэтому оставьте приправу напоследок и попробуйте блюдо на вкус, прежде чем добавлять больше соли — оно может не понадобиться! Если вы вегетарианец или веган, смело отказывайтесь от колбасы — она хороша, но совершенно не нужна для вкусной зелени.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 3 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

оливковое масло первого холодного отжима

колбаса, нарезанная монетами (по желанию)

пучок зелени свеклы, тщательно промытой и грубо нарезанной

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавьте чеснок и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета. Добавьте колбасу и готовьте, пока не появится золотистая корочка, около 6 минут.
2. Вмешайте зелень свеклы порциями, давая каждой порции подсохнуть, прежде чем добавлять следующую. Продолжайте готовить, пока зелень не станет мягкой и нежной, от 8 до 10 минут.
3. Приправить солью и перцем, если необходимо.

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

вкусный

Не можете насытиться Delish? Подпишитесь на наш новый ежеквартальный журнал!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пориял из листьев свеклы | Жареная зелень свеклы

Листья свеклы или Зелень свеклы — одна из самых полезных овощей, которую часто выбрасывают.Листья свеклы очень полезны и питательны. Пориял из листьев свеклы или жаркое — отличный способ использовать их в повседневной кулинарии. Готовят невероятно быстро и так вкусно.

Мы с мужем любим заниматься садоводством и иметь прекрасный огород на заднем дворе. Мы выращиваем много разных овощей и любим экспериментировать с ними. Это также означает, что в вегетационный период у меня есть постоянный запас овощей и зелени с заднего двора.

Прошлой осенью мы посадили морковь и свеклу.В октябре у нас был необычно холодный фронт, когда сильный ледяной шторм остановил сбор урожая. Этой весной морковь и свекла ожили и начали расти очень хорошо.

Свекла сама по себе была не очень крупной, но листья свеклы росли на удивление хорошо. Я позволяю им продолжать расти ради зелени и постоянно готовлю с ними. На этой неделе я поделюсь тремя разными рецептами листьев свеклы.

Польза листьев свеклы / зелени свеклы

• Очень полезный и округлый питательный овощ.
• Зелень свеклы низкокалорийна и, следовательно, является отличным овощем, который можно включить в список низкокалорийных рецептов.
• В листьях свеклы больше минералов, витаминов и клетчатки, чем в свекле. Так что это отличная идея, чтобы добавить немного ботвы свеклы при приготовлении свеклы.
• Зелень свеклы – отличный источник витаминов группы А, группы В, витаминов К и С.
• Листья свеклы богаты несколькими минералами, такими как магний, калий, медь, железо, марганец и так далее.

Как использовать зелень свеклы?

• Листья свеклы можно использовать так же, как и любые другие зеленые листовые овощи.
• Они очень похожи на мангольд и могут использоваться для обжаривания, как этот рецепт порияла из листьев свеклы.
• Зелень свеклы также можно есть в свежем виде в салате.
• Мне нравится использовать листья свеклы в дале, например, в этом шпинатном дале. Я просто заменяю шпинат зеленью свеклы.

Сбор, очистка и хранение листьев свеклы

Относитесь к свекольной зелени так же, как и к любой другой зелени.Они могут накапливать довольно много грязи, поскольку растут близко к земле. В нашем саду мы посадили их в землю, и после дождя на них, как правило, много грязи.

Я выбираю более крупные листья из середины и обрезаю их стеблем. Мы можем использовать нежные стебли в порияле, и они придадут блюду приятный хруст. Если вы покупаете пучок свеклы в магазине, просто нарежьте листья вместе со стеблем и очистите их.

Затем я наполняю раковину водой (предварительно закрыв слив), погружаю листья в воду и тщательно ее мою.Дайте листьям всплыть наверх и осторожно вытащите их, дав грязи осесть на дно. Сделайте это пару раз или больше, если грязи больше.

После сбора урожая я стараюсь использовать листья как можно быстрее. В конце сезона я очищаю, сушу и нарезаю листья свеклы, а затем замораживаю их в пакете для заморозки. При хранении на некоторое время я бы неплотно завернул листья в коричневый пакет или бумагу, а затем поместил их в выдвижной ящик холодильника.

Ингредиенты и заменители

Проверьте карточку с рецептами внизу страницы, чтобы узнать точные размеры и подробный рецепт, который можно распечатать.

Зелень свеклы . Для приготовления этого рецепта я использовала свежесобранные листья свеклы. Как и в случае с любой зеленью, листья свеклы резко уменьшаются после приготовления. Поэтому убедитесь, что вы начинаете с хорошей суммы. Я также использовала несколько нежных стеблей вместе с листьями.

Луковица — Я использовала одну маленькую красную луковицу. Мы можем использовать любой лук, который у вас есть, белый, сладкий или красный.

Кокос — Немного свеженатертого кокоса для добавления в конце.

Лимон — Выжатый из свежего лимонного сока вкус так хорош в листьях свеклы пориял.

Чили — Я использовала сухой красный перец чили и свежий зеленый перец чили в порияле из свекольной зелени.

Приправа — Семена горчицы и урад дал / уллутам паруппу — это то, что я использовал для приправы к жаркому из зелени свеклы. А еще нам нужны масло, асафетида и соль.

Шаг за шагом Процесс

• Очистите листья свеклы и крупно нарежьте.Обратитесь к моим советам по очистке, которые я дал ранее в посте.

• В широкой сковороде разогрейте масло и добавьте семена горчицы, урад-дал, красный перец чили и асафетиду.

• Дать обжариться около 20 секунд, а затем добавить нарезанный лук вместе с зеленым перцем чили.

• Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте нарезанные листья свеклы. Листья начнут увядать во время приготовления. Если у вас есть стебли свеклы, накройте сковороду на несколько секунд, чтобы они приготовились быстрее.

• Добавьте соль и продолжайте готовить, пока пориял не станет почти сухим. Теперь добавьте тертый кокос и перемешайте. Выключите огонь и хорошенько выжмите лимон.

• Пориял из листьев свеклы готов к употреблению. Я подавал его с рисом и самбаром.

Советы эксперта

• Убедитесь, что листья свеклы хорошо очищены. Поскольку они растут близко к земле, в листьях может быть много грязи.
• Листья немного уменьшаются при приготовлении, поэтому не забудьте начать с большого количества.
• Мы можем пропустить лук в рецепте и использовать только кокос или пропустить кокос и использовать лук. Рецепт порияла довольно адаптируемый.
• Используйте кокосовое масло для приготовления порияла из свеклы, так как оно хорошо дополняет рецепт.

Часто задаваемые вопросы

Да, листья свеклы пориял веганские. Если вы придерживаетесь строгой безглютеновой диеты, убедитесь, что асафетида сертифицирована без глютена.

Практически из любой зелени можно приготовить жаркое, например, из листьев свеклы пориял. Вы также можете добавить пару разных овощей, таких как шпинат и мангольд, вместе с зеленью свеклы.

Остатки можно хранить в холодильнике пару дней. Убедитесь, что вы снова осторожно нагреваете его, так как кокос в порияле может начать выделять масло, если его готовить слишком долго.

Еще похожие рецепты

  Если вы приготовили этот рецепт и он вам понравился, поставьте звездочку на карточке рецепта или дайте мне знать в комментариях ниже. Вы также можете поделиться им со мной в Instagram, используя #MyCookingJourney и отметив меня @sandhya.ramakrishnan. Вы можете следить за мной и моими рецептами на Facebook |Instagram | Пинтерест | твиттер

Пориял из листьев свеклы | Жареная зелень свеклы

Листья свеклы или Зелень свеклы — одна из самых полезных овощей, которую часто выбрасывают. Листья свеклы очень полезны и питательны. Пориял из листьев свеклы или жаркое — отличный способ использовать их в повседневной кулинарии. Готовят невероятно быстро и так вкусно.

Курс: Гарнир

Кухня: Индийская, Южно-Индийская

Диета: Безглютеновая, Веганская

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Порции: 4 порции

калорий: 108 ккал

Инструкции

• Очистите листья свеклы и крупно нарежьте.Обратитесь к моим советам по очистке, которые я дал ранее в посте.

• В широкой сковороде разогреть масло и добавить семена горчицы, урад-дал, красный перец чили и асафетиду.

• Дать обжариться около 20 секунд, а затем добавить нарезанный лук вместе с зеленым перцем чили.

• Когда лук станет мягким и прозрачным, добавьте нарезанные листья свеклы. Листья начнут увядать во время приготовления. Если у вас есть стебли свеклы, накройте сковороду на несколько секунд, чтобы они приготовились быстрее.

• Добавьте соль и продолжайте готовить, пока пориял не станет почти сухим. Теперь добавьте тертый кокос и перемешайте. Выключите огонь и хорошенько выжмите лимон.

• Пориял из листьев свеклы готов к употреблению. Я подавал его с рисом и самбаром.

Примечания

• Убедитесь, что листья свеклы хорошо очищены. Поскольку они растут близко к земле, в листьях может быть много грязи.
• При приготовлении листья немного уменьшаются в размерах, поэтому начинайте с большого количества.
• Мы можем пропустить лук в рецепте и использовать только кокос или пропустить кокос и использовать лук. Рецепт порияла довольно адаптируемый.
• Используйте кокосовое масло для приготовления порияла из свеклы, так как оно хорошо дополняет рецепт.

Питание

Калорийность: 108 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 3 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Натрий: 167 мг | Калий: 439 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 2619 МЕ | Витамин С: 49 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 2 мг

Зеленый салат из свеклы — Полезные сезонные рецепты

Салат из свекольной зелени с фетой и соусом из хереса превратит любого в любителя свекольной зелени! Если у вас их много под рукой, то это отличный рецепт, чтобы попробовать! Смелая и пикантная заправка так хорошо сочетается с ароматными листьями.

Этот пост был опубликован 3 июня 2014 г. Сегодня я обновил изображения и текст.

Почему мы любим этот рецепт

Этот салат превратит любого в любителя свекольной зелени. Если вы пробовали их и вам они не понравились, то это рецепт, чтобы все изменить. Раньше я ненавидел зелень свеклы, пока не открыл ключ к вкусовым сочетаниям! И теперь я люблю их.

А может быть, вы пришли к этому рецепту, потому что хотите впервые попробовать зелень свеклы.Если вы покупаете свеклу и уже знаете, что делать с свекольным корнем (жареная свекла и маринованная свекла — два наших любимых способа их приготовления), но вам нужна помощь, чтобы понять, что делать с зеленью, этот рецепт — то, что вам нужно. отвечать!

Этот рецепт хорошо сочетается с курицей на гриле с чесноком и травами, свиной вырезкой на гриле с лимоном и розмарином, жареной рыбой или шашлыком из креветок. Или вы можете просто подать его на пикник или вечеринку вместо более традиционного зеленого салата!

Путеводитель по зелени свеклы

Свекла Green Nutrition

Зелень свеклы богата лютеином и зеаксантином, которые полезны для здоровья глаз.Они являются отличным источником витамина А и превосходят показатели витамина К. Они также содержат натуральные волокна, которые помогают дольше сохранять чувство сытости и улучшают пищеварение.

Как мыть зелень свеклы

• Отрежьте красные стебли в нижней части листьев. Я нарезала зелень на кусочки размером с укус, потому что я думаю, что разрыв занимает слишком много времени.
• Наполните салатницу прохладной водой.
• Поместите зелень в корзину для салата и погрузите ее в воду.
• Немного взмахните ими.
• Дайте всему осадку упасть на дно салатницы, а затем поднимите корзину с зеленью.
• Слейте воду и повторите снова.
• Простая струя воды по зелени не смоет всю грязь и песок.

Зелень свеклы, как правило, довольно грязная, поэтому вам, возможно, придется мыть ее дважды. Если они из вашего собственного сада, возможно, четыре раза!

Советы по сочетанию вкусов и приготовлению

В сыром виде зелень свеклы лучше всего сочетается с другими сильными вкусами.Приведенный ниже рецепт салата хорошо сочетается с землистым вкусом зелени.

При приготовлении зелени имейте в виду, что она готовится довольно быстро, как мангольд. Они готовятся около 4 минут или около того, и всего минуту или две, если их варят в супе или бланшируют в кипящей воде.

Можно использовать и красные стебли, но их нужно варить дольше. Нарежьте их и обжарьте с луком и чесноком или другими овощами, которые дольше готовятся. Затем добавьте зелень, как только стебли станут мягкими.

Ингредиенты для этого рецепта

• Зелень свеклы: Вам понадобится восемь чашек промытой зелени свеклы от одного до двух пучков свеклы. Если листья большие, нарежьте или порвите их на мелкие кусочки.
• Сыр фета: Я обожаю козью фету и думаю, что она отлично сочетается с этим комбо. Он более сливочный и менее кислый, чем коровья и овечья фета, и очень хорошо контрастирует с острой заправкой. Конечно, обычная фета тоже хороша.
• Хересный уксус: Смелость и яркая кислотность хересного уксуса являются ключом к блокированию некоторой горечи, которая обычно ощущается на зелени. Горькое и кислое уравновешивают друг друга! Вы можете добавить другой уксус, если не можете найти хересный уксус. Узнайте больше о различных уксусах здесь, в моем руководстве по уксусам.
• Чеснок: Я считаю, что сильный вкус этой заправки делает зелень такой приятной в употреблении. Так что бодрость сырого чеснока в сочетании с горчицей и крепким уксусом действительно являются ключевыми. Чтобы предотвратить большие куски чеснока, его превращают в пасту с крупной солью.

Как приготовить этот салат

Шаг 1: Сделайте пасту из чеснока и соли.Разомните и измельчите чеснок с солью, пока он не станет однородной пастой. Это предотвратит попадание в заправку больших кусков сырого чеснока.

Шаг 2: Взбейте заправку.

Шаг 3: Соберите салат, смешав зелень и фету в большой миске.

Шаг 4: Взбейте заправку и полейте сверху. Хорошо перемешайте.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы по этому рецепту

Отрежьте зелень от корней и храните ее в закрывающемся пластиковом пакете.Если оставить их без упаковки в холодильнике, зелень станет мягкой.
Если зелень размякла, когда вы будете готовы ее использовать, вы можете освежить ее, полностью погрузив в воду комнатной температуры на час. Это работает очень хорошо, если зелень холодная из холодильника.
Используйте зелень в течение нескольких дней после того, как принесете ее домой из продуктового магазина. Свежие из сада или CSA они продержатся в пластике около недели.

Несмотря на то, что свекла является отличной культурой для хранения и, следовательно, сезонной в течение всего года, я бы сказал, что зелень сейчас лучше всего в конце весны и в начале лета.Когда они такие молодые, как сейчас, их зелень нежная и такая вкусная в салате. По мере созревания свеклы ее зелень лучше подходит для приготовленных рецептов, таких как эта пикантная галетта.

Зелень можно рвать, мыть и хранить в полиэтиленовом пакете до четырех дней. Повязку можно сделать за четыре дня вперед. Храните его в банке в холодильнике. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и хорошо встряхните, прежде чем добавить зелень и сыр фета.

Больше рецептов зелени свеклы

Большое спасибо за чтение. Если вы впервые здесь, вы можете подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку по электронной почте, чтобы получать полезные рецепты прямо на ваш почтовый ящик. Или подписывайтесь на меня в Instagram. Если вы сделаете эти рецепты, пожалуйста, вернитесь и поставьте звездочку рейтинг и отзыв ! Это очень ценится. Удачной кулинарии! ~ Кэти

Готовим с удовольствием,

~ Кэти

Описание

Не выбрасывайте свекольную зелень! Хотите знать, что делать с зеленью свеклы? Приготовьте этот простой и вкусный зеленый салат из свеклы с хересным уксусом и чесночной заправкой с раскрошенным сыром фета. Простой, без глютена, без пшеницы и вегетарианский.

Ингредиенты

1 маленький зубчик чеснока, нарезанный

1/4 чайной ложки кошерной соли

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка хересного уксуса

1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

8 чашек зелени свеклы, промытой и высушенной (5–7 унций)

1/4 стакана раскрошенного сыра фета (около 1 унции)

Свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

1. Разомните чеснок с кошерной солью поварским ножом на разделочной доске до образования пасты.
2. Взбейте чесночную пасту, оливковое масло, хересный уксус и дижонскую смесь в небольшой миске.
3. Поместите зелень и фету в большую миску.
4. Полейте зелень заправкой, приправьте перцем и перемешайте.

Примечания

Предварительные заметки

Зелень можно рвать, мыть и хранить в полиэтиленовом пакете до четырех дней. Повязку можно сделать за четыре дня вперед. Храните его в банке в холодильнике. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и хорошо встряхните, прежде чем добавить зелень и сыр фета.

Питание

• Размер порции: 1 1/2 чашки
• Калорийность: 120
• Сахар: 0 г
• Натрий: 329 мг
• Жир: 11 г
• Насыщенный жир: 2 г
• Ненасыщенные жиры: 9 г
• Углеводы: 3 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 3 г
• Холестерин: 4 мг

Зелень свеклы и моркови: как их использовать, а не выбрасывать

Когда я был ребенком, моя мама покупала морковь с длинным пучком зелени.Она срезала их и отдавала нашим попугаям и зябликам, которые любили их есть. Сегодня мы знаем, что ботва овощей предназначена не только для птиц. Несколько лет назад у меня было много редиски, и я использовал зелень в нескольких рецептах. Зеленые верхушки многих овощей съедобны и вкусны. Как и овощи, из которых они сделаны, зеленая ботва имеет характерный вкус и текстуру. Существует новое движение в кулинарии от корня к стеблю и от корня к стеблю. Листья, зелень, стебли и стебли, которые мы склонны выбрасывать, полностью съедобны, и вместо того, чтобы тратить их впустую, мы все должны использовать их для приготовления удивительных и уникальных блюд.Так что в следующий раз, когда будете покупать морковь и свеклу, не выбрасывайте зелень. Вот несколько способов использовать их вместо того, чтобы выбрасывать.

marc/Flickr

Принося домой свеклу и морковь с рынка, не храните их с прикрепленной зеленью. Верхушки отводят влагу от овощей. Удалите верхушки с овощей и храните их отдельно. Вершины не длятся очень долго, поэтому планируйте использовать их сразу. Пока вы не будете готовы их готовить, оберните их влажным бумажным полотенцем и храните в пластиковом пакете для хранения в холодильнике не более суток.

VeganFeastCatering/Flickr

Хотя зелень можно есть сырой, некоторым людям она может показаться немного горькой. Бланширование — полезный метод, помогающий удалить любой горький вкус. Чтобы бланшировать зелень, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и бросьте в нее зелень. Немного перемешайте. Буквально через несколько минут зелень начнет размягчаться и станет красивого, яркого цвета. Вы не хотите готовить их слишком долго, иначе они потеряют свой цвет и станут мягкими.Затем перенесите зелень на ледяную баню, чтобы шокировать ее. Это остановит процесс приготовления и поможет им сохранить красивый яркий цвет. Если вы не хотите устраивать ледяную баню, хотя бы переложите зелень в дуршлаг и полейте ее холодной водой на минуту. Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, слейте лишнюю воду и продолжайте готовить по своему рецепту. Дополнительные советы см. в разделе «Как приготовить овощи, чтобы они не завяли».

Традиционно песто готовят из базилика, но для его приготовления можно использовать любую зелень.Я люблю делать песто из капусты, шпината, зелени редьки или любой зелени, которая есть у меня под рукой. Мой Beet Greens Pesto прост: в кухонном комбайне смешайте 4 чашки свекольной зелени (удалить стебли), 4 раздавленных зубчика чеснока, ½ чашки грецких орехов, 3 ст. веганский тертый пармезан, ½ ч. л. кошерной соли и ¼ ч. л. черный перец. Обрабатывайте ингредиенты, добавляя до ½ стакана оливкового масла первого отжима, пока не получите желаемую консистенцию. Храните соус песто в герметичном контейнере в холодильнике.Вы можете использовать тот же рецепт, используя морковную зелень. Советы и рецепты см. в статье «Как приготовить песто без сыра». Затем используйте песто в качестве соуса к пасте из цуккини или приготовьте невероятную вегетарианскую пиццу.

Супы и бульон — отличный способ использовать любые овощи и их части. Так как они просто выкипают в жидкости, вам не нужно беспокоиться о том, что они переварятся, и о любой горечи позаботятся. Если вы никогда раньше не готовили бульон самостоятельно, ознакомьтесь со статьями «Как приготовить лучший овощной бульон» и «5 советов, как сделать домашний вегетарианский бульон еще лучше».Просто добавьте морковь и/или зелень свеклы в кастрюлю с любыми овощами, травами и специями, которые вы используете для приготовления бульона. В следующий раз, когда вы будете готовить суп из корнеплодов, добавьте в него верхушки ваших корнеплодов.

Всякий раз, когда я готовлю борщ или борщ, я обязательно покупаю свеклу с большим количеством зелени. Затем я делаю салат из зелени, чтобы иметь его с моим супом. Зелень моркови и/или свеклы можно добавлять в любой салат. Если вы находите их горькими, вы можете сначала их бланшировать (см. Выше), но я люблю их сырыми.Добавляйте зелень в салаты, в которых уже есть морковь и/или свекла, чтобы показать, как можно есть все части овоща. Попробуйте это в этом салате из капусты и золотой свеклы, салате из лебеды и свеклы с фундуком, салате из жареной свеклы с миндалем и сушеной клюквой, салате из сырой здоровой азиатской моркови с авокадо, морковно-кокосовом салате и салате из жареной моркови, лимона, авокадо с острой заправкой и поджаренными тостами. Семена.

Мой любимый способ приготовления зелени – обжарить ее на сковороде с оливковым маслом, чесноком, луком-шалотом и щепоткой хлопьев красного перца.Я их долго не варю, достаточно долго, чтобы они подвяли и стали ярко-зелеными. Я люблю зелень, обжаренную только с ароматическими добавками, но немного тамари, веганского вустерширского соуса или уксуса также восхитительны. Жарить легко: разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло и дайте маслу нагреться, пока оно не начнет мерцать. Добавьте любые ароматические вещества, такие как лук, чеснок, имбирь или перец чили, и обжарьте их, пока они не станут мягкими. Добавьте зелень и приправьте ее любимыми травами и специями. Часто помешивайте на сковороде и готовьте, пока они не завянут и не станут хрустящими.См. «Секреты обжаривания и обжаривания в китайском стиле» и «Советы по приготовлению зелени, чтобы она была вкусной», чтобы получить дополнительные советы, а затем попробуйте эту зелень свеклы с чесноком и поджаренным миндалем и эту обжаренную зелень свеклы.

Смузи — отличный способ использовать зелень свеклы и моркови. Это не должно показаться необычным, поскольку мы уже добавляем в наши смузи много зелени, такой как капуста, шпинат и мангольд. Попробуйте добавить немного для начала и посмотрите, понравится ли вам это, прежде чем добавлять намного больше.Если вы новичок в смузи, попробуйте добавить зелень моркови или свеклы в этот зеленый смузи для начинающих, а затем попробуйте эти 11 потрясающих смузи с зелеными монстрами и лучший зеленый смузи на свете.

Иногда, когда у меня заканчивается петрушка или кинза, я украшаю свои блюда любой зеленью, которая у меня есть – капустой, листьями сельдерея, редисом и т. д. Петрушку и кинзу добавляют в много блюд, как в гарнире, так и в самом рецепте. Попробуйте заменить петрушку и кинзу на зелень моркови или свеклы.Добавляйте их в такие блюда, как этот суп из красной чечевицы со свежей кинзой и лимоном, сырный шпинат и рис с кинзой, феттучини с лимонным маслом, петрушкой и кедровыми орехами и дип из тыквы с петрушкой.

В следующий раз, когда вы посетите фермерский рынок и вас спросят, хотите ли вы, чтобы у вашей свеклы и моркови были отрезаны верхушки, вежливо откажитесь. Фермеры, вероятно, улыбнутся, потому что они всегда знали, что ботва моркови и свеклы съедобна и вкусна.

Не забудьте подписаться на новостную рассылку One Green Planet, чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, публикуемых ежедневно!

Публичное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

Рецепт обжаренной свекольной зелени с чесноком

«Не окажете ли вы мне услугу?» — говорит мне Тим, когда мы вдвоем сидим рядом в машине.

Он за рулем, как обычно, когда мы вместе в машине. Это наша привычка. Он знает, что я предпочитаю сидеть — сидеть и смотреть в Instagram, сидеть и смотреть на людей из окна, сидеть и отключаться, чтобы обдумать какую-то новую тему, о которой он, несомненно, услышит от меня в свое время.

Так что тот факт, что он обычно водит машину, это один из способов, которым он служит мне.Уничтожение жуков, чистка водосточных желобов и замена аккумулятора в нашей машине — все задачи, которые, я думаю, я мог бы сделать, если бы на них надавили, но которые для меня становятся такими же хорошими, как поэзия и ужины при свечах. Я знаю, для Тима это акт любви.

В то время как из меня вытекают слова, когда я чувствую большую привязанность, для Тима это более практичные вещи, простые действия, чтобы показать, что он заботится.

«Приготовишь на ужин зелень свеклы?»

Когда он бросает эту просьбу, два мешка с продуктами с грохотом несутся вместе с нами по промышленным кварталам и жилым улицам Вудбайна и Берри-Хилл. В список CSA на этой неделе входят листья салата, сельдерей, редис, чеснок, горсть тимьяна и продукт, натолкнувший Тима на мысль: свекла.

Тим любит свеклу. Точнее, зелень свеклы. На самом деле, он любит всю зелень.

Как вы, возможно, помните из своего салатного поста , он вырос в доме, где они были повседневным блюдом. Его семья каждый вечер ела салат, и по сей день все они любят обжаренный шпинат, обжаренную горчицу , обжаренный мангольд .

Когда мы недавно были в Чикаго, навещая его бабушку в реабилитационном доме, тётя Тима достала для неё термос с эскаролом, приготовленным именно так, как любит Тим: обжаренный в оливковом масле с чесноком до мягкости, смешанный с водой или бульоном. и немного соли.

Он подъезжает к нашей подъездной дорожке, и мы вдвоем заходим внутрь. Пока я мою овощи, он убирает их в холодильник.

Я прошу его принести мне форму для запекания свеклы. Интересно, может ли он включить духовку, и он это делает. Пока я смываю грязь со свеклы, обнажая темно-красную кожицу и розовые стебли, я прошу его еще раз рассказать, как ее готовить.

— Расскажи линейно, — говорю я ему, когда думаю, что он отвлекся. «Поэтому я обжариваю чеснок.Что дальше?»

Тим идет на встречу, целует меня на прощание, а я принимаюсь за плиту. Пока его нет, чеснок танцует на сковороде. Гигантская куча листьев увядает и уменьшается до почти ничтожного количества.

Проверяю на мягкость – нежные, без укуса. Я пробую на соль — нужно больше. Помня, что он сказал мне, я добавляю воду в кастрюлю и позволяю ей мутнеть и темнеть, впитывая ароматы того, что было приготовлено.

«Одним из преимуществ покупки сырой свеклы является получение ботвы», — пишет Марселла Хазан в своей книге « Основы классической итальянской кулинарии », которую я вытащила и листаю, пока кухня наполняется пьянящим ароматом чеснока.«И стебли, и листья превосходны в вареном виде и подаются как салат».

Я вспоминаю, как впервые держал сырую свеклу, как иностранные драгоценности, в своей коробке CSA. Это был 2009 год. Тогда Жаки был моим вдохновителем, точно так же, как Тим был для меня сегодня. Она написала инструкции; Тим говорил их. В обоих случаях я чувствовал себя счастливым.

Я знаю, что много говорю здесь о Тиме. Я всегда говорю тебе, как я ему благодарна и как я до сих пор удивляюсь, что он мой. Многим это не нравится: слишком сентиментальная, слишком счастливая, слишком личная, слишком юная любовь.

Но слова — это то, что исходит из меня, когда я что-то чувствую, вроде того, как мыть посуду — это то, что выходит из Тима, вроде как готовка — это то, что выходит из вас.

Когда Тим возвращается, я ставлю перед ним за столом тарелку. Это моя попытка любить его так, как он чувствует это лучше всего. Его глаза загораются. Он улыбается. Мы пируем.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой зубчик чеснока, тонко нарезанный
• Стебли и зелень четырех свежих свекл, промытые и грубо нарезанные
• 1/8 чайной ложки крупной соли
• Вода

---

1. В большую сковороду на среднем огне добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Добавьте чеснок и готовьте до легкого золотистого цвета, около 1 минуты.
2. По несколько горстей за раз добавьте зелень и стебли свеклы, дайте им немного подсохнуть, прежде чем добавить еще.Продолжайте добавлять зелень и стебли, а также немного воды, чтобы они приготовились.
3. Когда вы добавите всю зелень и стебли, добавьте соль и перемешайте. Обжаривайте, пока зелень не увянет, а стебли не станут мягкими, около 5-8 минут. Приправьте по вкусу дополнительной солью, если необходимо, и подавайте теплым.

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Категория: Овощи
• Способ приготовления: на плите
• Кухня: Гарниры

Ключевые слова: зелень свеклы, чеснок, гарнир

Готовим по номерам…

Шаг 1. Промойте продукты и измельчите чеснок

Тщательно промойте и высушите зелень и стебли свеклы, а чеснок тонко нарежьте острым ножом .

Шаг 2. Размягчение чеснока

В большую сковороду на среднем огне добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Добавьте чеснок и готовьте до легкого золотистого цвета, около 1 минуты.

Шаг 3. Добавьте зелень, стебли и воду

Добавляйте нарезанную зелень и стебли по несколько горстей за раз, дайте им немного подсохнуть, прежде чем добавлять еще.

Продолжайте добавлять их в сковороду и добавляйте немного воды, чтобы они не готовились.

Шаг 4 – Приправить и обжарить

После того, как вы добавите их все, добавьте соль. Перемешайте.

Обжаривайте, пока зелень не увянет, а стебли не станут мягкими, около 5-8 минут.

При необходимости посолите по вкусу.

Свекла, Зелень

Шучу. Пожалуйста вернись.

Если вы виноваты в том, что выбросили красивый пучок свекольной зелени в сторону, не волнуйтесь — сейчас самое время искупить свою вину.

Нам нравится классический рецепт зелени со сливками , но в качестве полезного решения выберите нашу просто обжаренную зелень свеклы. Нужна ли вам посадочная площадка для жареного яйца , основа для обжаренных гребешков или быстрое дополнение к жареному цыпленку , эти овощи с чесноком настолько универсальны, насколько это возможно.

Зелень свеклы не летает в одиночку, поэтому, если вам нужны советы по , как использовать сам корнеплод , ознакомьтесь с этими полезными рецептами:

Какие еще ароматизаторы вы используете, чтобы «подкрутить свеклу» на зелени? Лимонная цедра? Чили? Делитесь своими лучшими вкусовыми трюками в комментариях ниже! И не забудьте поставить этому рецепту пять звездочек, если он вам понравился.

Фотографии Фанни Слейтер, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 28 июня 2013 г. Последнее обновление: 1 февраля 2022 г., 10:15. С дополнительным написанием и редактированием Фанни Слейтер и Эллисон Сидху.

Информация о пищевой ценности получена из базы данных известных непатентованных и фирменных пищевых продуктов и ингредиентов и не была составлена ​​зарегистрированным диетологом или представлена ​​для лабораторных испытаний. Его следует рассматривать как приближение.

О Шанне Мэллон

Шанна Мэллон — писатель-фрилансер, получившая степень магистра писательского мастерства в Университете ДеПола. Ее работы были представлены в различных СМИ, включая The Kitchn, Better Homes & Gardens, Taste of Home, Houzz.com, Foodista, Entrepreneur и Ragan PR. В 2014 году она вместе со своим мужем Тимом написала «Поваренную книгу однозернянки». Сегодня вы можете увидеть, как она копается в темах еды и празднует повседневную благодать еды в своем блоге Go Eat Your Bread with Joy.Шанна живет в Нэшвилле, штат Теннесси, с Тимом и двумя маленькими детьми.

13 способов приготовить свекольную зелень и свекольный корень

Всякий раз, когда вы слышите о свекле, вы, вероятно, думаете о ее луковицеобразной форме, ее ярко-красном пигменте и, надеюсь, вы знаете о значительном количестве антиоксидантов, которые она содержит. Но задумывались ли вы когда-нибудь о приготовлении пищи с великолепными зелеными листьями? Скорее всего, вы обычно выбрасываете их прямо в мусорное ведро. Именно поэтому Eat This собрал коллекцию рецептов, которые демонстрируют как знакомую свеклу, так и ее заброшенные листья.Найдите свою новую любимую кулинарную идею ниже, а затем обязательно ознакомьтесь с этими 25 идеями для ужина, которые не требуют рецепта!

Количество порций: 4
Питание: 588 калорий, 23,8 г жиров (2,5 г насыщенных жиров), 11 мг натрия, 74 г углеводов, 20,9 г клетчатки, 12,3 г сахара, 23,7 г белков (из расчета на 4 порции с мангольдом и без соли)

Кто не любит это образцовое ближневосточное блюдо? Фалафель — это вегетарианский (и веганский) белковый заменитель сочного ягненка в гироскопе.(Тсс! Вот 25 не мясных, высокобелковых закусок на потом!) А теперь вернемся к свекле! У этой конкретной блогерши было стремление включить больше зелени в это основное блюдо, поэтому она добавила 4 полные чашки мангольда. Мангольд и зелень свеклы на самом деле взаимозаменяемы, так что выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте листья свеклы. Интересно, что такие овощи, как свекла (и ее листья), листовая свекла, шпинат и лебеда, богаты особыми фитонутриентами, которые поддерживают здоровье вашей нервной системы.Ешьте эти продукты 1-2 раза в неделю, чтобы получить максимальную пользу!

Получите рецепт у Пекаря-минималиста.

Количество порций: 4
Питательная ценность: 213 калорий, 16,3 г жиров (2,3 г насыщенных жиров), 794 мг натрия, 14,1 г углеводов, 4,5 г клетчатки, 6,2 г сахара, 6,4 г белков (из расчета на 4 порции с 3 свеклой). )

Какое великолепное купание! Не сомневайтесь, вы порадуете сотрудников этой яркой закуской. Розовый оттенок приписывают мощному агенту под названием бетацианин , который, как известно, подавляет развитие некоторых видов рака.Добавьте легкие овощи, такие как морковь, сельдерей и брокколи, чтобы придать этой закуске радужный оттенок.

Получите рецепт из Fit Foodie Finds.

Количество порций: 4
Питание: 483 калории, 15,6 г жиров (2,0 г насыщенных жиров), 47 мг натрия, 73,5 г углеводов, 5,9 г клетчатки, 4,3 г сахара, 12,9 г белков (рассчитано на 4 порции без добавок). атар со специями или без соли)

Пробудите в себе Эмерила Лагассе и приготовьте на скорую руку эту пасту с соусом песто.Это блюдо вас не разочарует, ведь каждая порция обойдется вам всего в 47 мг натрия! Сравните это с Classico, который весит 720 мг натрия, 21 грамм жира и 3 грамма насыщенных жиров на ¼ чашки, и вы поймете, почему это стоит ваших домашних усилий. Не нужно беспокоиться о том, что с этим блюдом вы толстеете, потому что лапша из цуккини используется вместо обычной лапши. Бонус: лапша на основе цуккини на 95% состоит из воды. Время отправиться на свежий воздух на свежем воздухе!

Получите рецепт от Вид с Большого острова.

Количество порций: 2
Питание: 426 калорий, 26,7 г жиров (4,5 г насыщенных жиров), 476 мг натрия, 35,2 мг углеводов, 4,6 г клетчатки, 16,9 г сахара, 18,2 г белка (в расчете на 1 столовую ложку оливкового масла). , 150 г Темпе, 80 г ламинарии без тамари)

Оцените содержание белка! Эта тарелка «макарон» содержит 18,6 грамма растительного белка. Что еще более впечатляет, так это овощ, из которого состоит розовая лапша: свекла. Свекла – эффективное средство для стимуляции процессов дезинтоксикации печени.Покрутите эту лапшу на вилке, чтобы очистить ее от токсинов.

Получите рецепт из Кухонных историй.

Количество порций: 4
Питание: 517 калорий, 14,9 г жиров (2,4 г насыщенных жиров), 857 мг натрия, 78,4 г углеводов, 3,9 г клетчатки, 3,3 г сахара, 16,8 г белка (в расчете на капусту)

Замените традиционную закуску на основе томатов на закуску, полную тушеной свекольной зелени. Всего одна чашка этой зелени обеспечивает 15 процентов ваших ежедневных потребностей в железе.Однако одна порция этого блюда удовлетворяет 30 процентов ваших потребностей в железе и 174 процента ежедневного потребления витамина А.

Совет по еде: Разделите эту порцию пополам, чтобы она стоила вам примерно 258,5 калорий, и дополните ее одним из этих рецептов здоровой курицы, чтобы получить дополнительный заряд железа и белка!

Получите рецепт у Любовь и оливковое масло.

Количество порций: 8
Питание: 230 калорий, 9.7 г жиров (5,4 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 28 г углеводов, 2,1 г клетчатки, 6,9 г сахара, 7,8 г белка (в расчете на 1 столовую ложку кокосового масла)

Свекла обладает не только пикантным вкусом; они также могут стать украшением вашего десерта! Обратите внимание на то, как мы уступили место сливочному маслу и заменили его одним из самых модных полезных жиров — кокосовым маслом — для некоторых дополнительных преимуществ для волос и кожи. Кроме того, это блюдо богато селеном, важным минералом, который помогает ферментам 5 GPO (глутатионпероксидаза) правильно детоксицировать организм и действовать как защита от окислительного стресса! Эти же ферменты также заслуживают доверия для рециркуляции витамина С в организме, а поскольку витамин С является антиоксидантом, это обеспечивает большую защиту от вредных частиц в воздухе, таких как свободные радикалы.И вы видели, что содержание сахара? Этот пирог содержит всего 6,9 г сахара. Не слишком потрепанный для сладкого десерта!

Получите рецепт из Полузапеченный урожай.

Количество порций: 4
Питание: 205 калорий, 10,6 жира (1,5 г насыщенных жиров), 465 мг натрия, 25,5 г углеводов, 4,4 г клетчатки, 12,9 г сахара, 4,8 г белка (из расчета на 6 свекл, 8 унций капуста, 1 столовая ложка жидких аминокислот Брэгга без соли и семян кунжута)

Это блюдо переполнено суперфудами! Согласно недавнему исследованию, теперь известно, что зелень свеклы содержит значительное количество полезных для здоровья каротиноидов, называемых лютеином и бета-каротином.Лютеин играет большую роль в здоровье глаз, в том числе сетчатки (это светочувствительная ткань, которая выстилает заднюю часть глаза). Кто знает, станет ли мир ярче, если вы увеличите потребление лютеина с помощью этой зелени, но попробовать стоит!

Получите рецепт у на кухне Сонет.

Количество порций: 3
Питание: 488 калорий, 16,6 г жиров (2,8 г насыщенных жиров), 828 мг натрия, 79,8 г углеводов, 9,5 г клетчатки, 11.2 г сахара, 9,6 г белка (из расчета на 3 порции с 3 столовыми ложками оливкового масла, 50 г каменной соли)

Забудьте о белых безвкусных пельменях, с которыми вы раньше ассоциировали клецки, и поздоровайтесь с этой розовато-фиолетовой красавицей. Это блюдо содержит один лук-порей, который также богат жирорастворимыми витаминами, такими как А и К. Что так важно в этих видах витаминов, так это то, что они растворяются в жире и накапливаются по всему телу, тогда как водорастворимые витамины растворяются в воды и могут выводиться через почки, если потребляются в избытке.Похоже, после того, как вы отведаете это блюдо, вы сохраните некоторые полезные питательные вещества.

Получите рецепт от To Her Core.

Количество порций: 2
Питание: 317 калорий, 15,4 г жиров (2,5 г насыщенных жиров), 391 мг натрия, 47,6 г углеводов, 8,6 г клетчатки, 22,4 г сахара, 12,5 г белков (в расчете на капусту, 1 чашка несладкого соевого молока, 1 стакан кокосовой воды)

Победите жару этим летом, приготовив освежающие коктейли и используя зелень свеклы! Благословенный избытком питательных веществ, это напиток, который вы захотите приготовить после долгого дня, проведенного на солнце.Зелень свеклы содержит фитохимическое соединение под названием глицин-бетаин, которое обладает способностью снижать уровень гомоцистеина. Гомоцистеин является токсичным метаболитом, который способствует образованию тромбов и бляшек внутри кровеносных сосудов! Выпейте этого щенка, чтобы убедиться, что ваша кровь течет гладко, а ваши сосуды свободны от грязи!

Получите рецепт от Начните с питания.

Количество порций: 1
Питание: 382,5 калорий, 14.6 г жиров (5,5 г насыщенных жиров), 677 мг натрия, 48,4 г углеводов, 8,2 г клетчатки, 22,6 г сахара, 19,4 г белка (из расчета на неподслащенное миндальное молоко, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку безлактозного сливочного сыра Green Valley Organics). и без сахара)

«Стопка свекольных оладий на подходе!» Начните свое утро с горки этих красных горячих пирожных, подкрепленных ложкой сливочного органического сливочного сыра без молока. Эта начинка служит отличной заменой сиропу, насыщая блюдо белком, а не сахаром.Если утренняя тарелка овсянки становится однообразной, ознакомьтесь с этими полезными идеями для завтрака, чтобы расширить свое меню завтрака.

Получите рецепт из Мира Большого Человека.

Количество порций: 2
Питание: 320 калорий, 26,4 г жиров (4,5 г насыщенных жиров), 42 мг натрия, 17,9 г углеводов, 4,6 г клетчатки, 5,0 г сахара, 9,1 г белка (в расчете на шпинат, 50 г кешью, 2 столовые ложки оливкового масла и без соли)

Отвлекитесь от ежедневных пробежек Chipotle и удивите своих коллег приготовленным кускусом и зеленой миской из свеклы! Зелень свеклы в основном используется в качестве гарнира в этом блюде, так что не стесняйтесь добавить еще немного, чтобы увеличить содержание калия.Всего в одной чашке вареной свекольной зелени содержится 1309 мг этого минерала. Мышечные судороги после убийственного станка? Не сегодня!

Получите рецепт от Вид с Большого острова.

Количество порций: 1
Питательная ценность: 272 калории, 1,6 г жира (0,9 г насыщенных жиров), 256 мг натрия, 62,7 г углеводов, 12,7 г клетчатки, 40,9 г сахара, 5,7 г белка (из расчета на 1 стакан свеклы). , 1/2 стакана капусты)

Если вы видели документальный фильм «Толстый, больной и почти мертвый», вам может быть любопытно, почему так много людей стали одержимы соком.Употребление сока вместо завтрака, обеда, ужина и перекусов может быть экстремальным, поэтому вместо этого очистите свой организм этим единственным напитком, вызывающим детоксикацию! В любом случае вам не захочется пить больше одного, потому что в нем относительно много (натурального) сахара.

Получите рецепт от To Her Core.

Количество порций: 5
Питание: 456 калорий, 15,8 г жиров (2,4 г насыщенных жиров), 168 мг натрия, 63,8 г углеводов, 20,4 г клетчатки, 12,3 г сахара, 20.6 г белка (из расчета на 5 порций с мангольдом, без семян кунжута и соли)

Когда на улице 95 градусов, последнее, что вы хотите есть, это гигантский рулет. Вместо этого выберите домашнее обертывание из свеклы — и получайте все углеводы из питательных растительных источников, а не из лепешки из крахмалистой муки! Предлагая колоссальные 20,4 г клетчатки, это блюдо будет поддерживать ваш кишечник в соответствии с графиком, а ваш желудок не будет вздутие живота, так что вы можете наслаждаться пляжным телом от восхода до заката.Просто убедитесь, что вы не потребляете слишком много других продуктов с высоким содержанием клетчатки в этот день, иначе эти проблемы с животиком вернутся к вам бумерангом.

Получить рецепт у Шеф-повар из одного ингредиента.

Карри из свекольной зелени (Свекла Ни Бхаджи Ну Шаак) Рецепт

Вы когда-нибудь задумывались о том, как хорошо было бы жить через дорогу от фермерского рынка? Как хорошо было бы просто взять свежие овощи, которые вам нужны в этот день, и не беспокоиться о том, что они увянут и сгниют в вашем холодильнике?

Когда я был ребенком и жил в Индии, у нас было именно такое удобство.Каждый день мама давала мне горсть рупий и отправляла через улицу за помидорами, луком или «зеленой масала» — смесью кинзы, листьев карри, зеленого перца чили, имбиря и лимона. В семилетнем возрасте я ходил по лабиринту маленького фермерского рынка на улицах Бомбея.

Торговцы складывали свои предложения на ящики и поддоны. Люди толпились вокруг, перебирая и перебирая лиственный шпинат и манго. Мама научила меня выбирать хорошие продукты.Она научила меня искать зелень с более тонкими стеблями, чтобы они не были слишком древесными. Она научила меня избегать увядшей кинзы, которая уже стала слизистой. И она научила меня выбирать бамию нежную, но не мягкую и уж точно не жесткую. В семилетнем возрасте я уже понимал важность выбора лучших ингредиентов.

Когда я выбирал продукты, я отдавал их продавцу, и он взвешивал их и упаковывал. Если бы вы не знали продавца, он бы попытался получить от вас больше денег, и вам пришлось бы торговаться.Но это были местные торговцы, и хотя Бомбей — город с населением 12 миллионов человек, общины, в которых вы жили, были небольшими. Это были восьмидесятые годы, с тех пор многое изменилось. В то время я знал продавцов если не по именам, то хотя бы по лицам, а продавцы знали меня и мою семью, поэтому мы могли доверять им, чтобы дать мне справедливую цену.

Почти всегда оставалось немного сдачи. После того, как я делала покупки для мамы, я относила сдачу в магазинчик по дороге, в тот, где продаются школьные принадлежности, а также что-то гораздо более важное — конфеты.

В то время магазин в Индии состоял из продавцов, стоящих перед их товарами. Я просто указывал на то, что хотел, на шоколадные конфеты Кэдбери, может быть, на мятные леденцы, и просил за это несколько рупий и вознаграждал себя за хорошо выполненную работу.

Лучшее время года для покупки овощей в Бомбее – зима. Теплые дожди омывают сельскохозяйственные угодья в сезон дождей, после чего следует зимний урожай. Я помню это главным образом потому, что в это время года моя мама покупала много зелени.Она готовила некоторые из моих любимых блюд, например, палак панир. Она также приготовила свою версию традиционного мула ни бхаджи с зеленью, это зелень редиски дайкон. Но она заменяла бы любой зеленью, кроме шпината (шпинат был бы слишком слизистым).

Мой муж Стив недавно попросил меня приготовить что-нибудь из свеклы. У него немного повышенное кровяное давление, а свекла отлично помогает при гипертонии. Он старается есть свеклу почти каждый день. Если вы можете найти свеклу, на которой все еще есть зелень, и зелень не слишком гибкая, вы должны купить ее.Так вы узнаете, что свекла свежая и ароматная. Когда вы принесете их домой, срежьте зелень примерно на четверть дюйма выше свеклы. Зелень должна храниться в холодильнике день или два, а сама свекла может храниться намного дольше.

Moola ni Bhaji — один из моих любимых рецептов моей мамы для зелени. Манная крупа придает зелени совершенно новую текстуру. Они становятся мягкими и легкими, почти губчатыми. Это отличное блюдо, которое можно приготовить на день или два раньше, так что вы можете взять его с собой на работу и съесть с хлебом.Я никогда раньше не готовила по этому рецепту, поэтому несколько раз звонила маме, чтобы узнать, как правильно. Получилось чудесно, и с тех пор я уже делал это снова.

• 1 пучок свекольной зелени со стеблями Грубо нарезать зелень и стебли нарезать мелкими кубиками
• 1 ст. л. растительного масла
• 1/2 мелко нарезанной луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 серрано 900 чили 30 900 900 900 900 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. порошка чили
• 1/2 ч. л. молотого тмина
• 1/4 ч. л. манной крупы (рава)
• 1 ст. сок

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне.

• Добавьте лук, перец чили, стебли свеклы и чеснок.

• Готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

• Добавьте 1/4 стакана манной крупы. Поджарьте манную крупу, постоянно помешивая, пока она не пахнет поджаренным, около 3 минут.

• Добавьте куркуму, тмин и перец чили.

• Добавьте зелень свеклы, 1 стакан воды и соль.

• Накройте крышкой, готовьте 5 минут, один раз перемешав примерно на полпути.

• Снимите крышку, готовьте еще 5 минут, часто помешивая.

• Сбрызните лимонным соком, перемешайте и подавайте.

Вы можете использовать любую зелень для этого рецепта, но вам может понадобиться добавить немного больше воды и варить их дольше, в зависимости от выбранной вами зелени.