Written by alexxlab on 08.11.1982

Бульон куриный состав: Бульон сухой Куриный Easy Base

Разное

Бульон куриный 1 л Айс с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Замороженный продукт.Если вам некогда или вы на диете, попробуйте настоящий куриный бульон из цыплят с добавлением пассерованного лука и моркови. Для большой компании. 

177 руб / шт 177 177

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

• белки 3,3 г, жиры 2,7 г, углеводы 1 г; 41,8 ккал

Состав: Вода питьевая, цыплята тушки, морковь столовая свежая, лук репчатый свежий, лавровый лист.
Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Замороженный продукт.Если вам некогда или вы на диете, попробуйте настоящий куриный бульон из цыплят с добавлением пассерованного лука и моркови. Для большой компании. 

• Годен: 3 месяца
• Вес/объем: 1 л

сколько калорий в 100 граммах бульона из грудки без кожи? БЖУ и количество ккал блюда из бедра курицы с лапшой (вермишелью)

Куриный бульон – продукт весьма популярный, но многие люди не могут сразу дать однозначный ответ относительно того, насколько он питателен. С одной стороны, здесь получается едва ли не одна вода, пусть и слегка жирная, с другой, люди после тяжелых болезней восстанавливаются именно благодаря питательному наваристому бульону. Если же вас этот вопрос интересует не только из праздного любопытства, но и от большого внимания к собственному здоровью и сохранению стройной фигуры, то его обязательно стоит рассмотреть внимательнее.

Состав

Основным компонентом бульона является обыкновенная вода. В ней, безусловно, присутствует незначительное количество компонентов БЖУ, витамины, минералы и кислоты, выварившиеся из курятины, однако, переоценивать их значение не следует – мясо, даже вывариваемое на протяжении нескольких часов, все равно остается более полезным, чем его отвар.

Когда говорят о пользе бульона для восстановления организма, имеют в виду, что он (в не самом жирном виде) не имеет каких-либо существенных ограничений по употреблению, а после хирургических операций на органах пищеварения только столь легкая пища и является позволенной. Справедливо также и утверждение о том, что именно из подобного супчика все полезное усваивается максимально легко и быстро, но все же остается вопрос, как много там этих полезных компонентов.

Словом, бульон – продукт хороший, но если у вас нет каких-либо противопоказаний по употреблению других продуктов, не ограничивайтесь только им.

Нельзя не отметить еще и тот момент, что для варки бульона советуют использовать по возможности домашнюю курицу, тогда как бройлеры для этих целей подходят намного хуже. Вызвано это не только тем, что бройлеры быстро развариваются, превращаясь в кашу, – просто курица отдает в навар не только полезное, но и вредное.

Птица, выращенная промышленным путем, наверняка достигла крупных размеров в кратчайшие сроки благодаря биологически активным добавкам – гормонам и лекарствам, которые, попав в человеческий организм из бульона, могут нанести серьезный ущерб здоровью. Домашняя курица обычно в куда большей степени соответствует элементарным экологическим требованием, потому употребление любых продуктов из нее сопряжено с более низким риском.

Калорийность и пищевая ценность

Нужно понимать, что калорий в курином бульоне может быть принципиально разное количество – на 100 граммов продукта может приходиться и 20, и 200 ккал. Больше всего на этот момент влияют два показателя: какая часть тушки была использована (каждая часть обладает своей калорийностью, что еще больше усугубляется разницей из-за упитанности конкретно взятой курицы) и каковы пропорции воды и мяса.

На самом же деле факторов значительно больше: брали вы мясо с кожей (она всегда наиболее жирная и потому калорийная) или без нее, сливалась ли первая вода, и была ли открыта крышка во время варки, выпуская пар и увеличивая долю сухой массы. Значение имеет даже продолжительность варки, ведь курица, отдавая основную долю ценных веществ в первые минуты обработки высокой температуры, все же продолжает понемногу повышать их концентрацию в бульоне на протяжении довольно длительного времени.

Если вы собираетесь употребить отвар вместе с мясом, из которого оно приготовлено, а никаких других ингредиентов в процессе добавлено не было, то калорийность будет равна калорийности всего использованного мяса, поскольку калории из блюда никуда не деваются, а вода или соль сами по себе содержат 0 калорий.

Для того чтобы определить точную калорийность бульона без учета мяса, придется использовать уже более сложную формулу. Для начала отыщите энергетическую ценность сырого мяса разных частей тушки, а затем той же части, но уже в отварном виде – так вы узнаете усредненное количество калорий, отдаваемое именно этим мясом при варке.

Чтобы упростить вам задачу, мы уже посчитали эти показатели для 100 граммов мяса каждого вида: так, диетические бедра и окорочка отдают примерно по 9-10 ккал, грудина (филе) – 18 ккал, крылышки – 50-55 ккал, шейки – 120 ккал, а чемпионом по наваристости считают спинки – они отдают целых 160 ккал! Зная эти цифры и вес использованного мяса, можно посчитать, сколько оно способно отдать калорий воде в целом. После этого остается только разделить суммарную калорийность всего бульона на количество стограммовых порций готового продукта – вот и искомый показатель.

Если вы варите бульон из целой курицы, задача подсчета калорий может оказаться более сложной, поскольку в интернете удастся найти лишь очень усредненный показатель ее общей калорийности, который часто далек от реальности. Если проявить педантичность, искомую цифру можно найти, разделив тушку на вышеописанные части и взвесив каждую из них.

Средняя калорийность такого отвара обычно оценивается в 20-40 ккал, то есть он занимает промежуточное положение между диетическими и наваристыми бульонами, располагаясь ближе к первым.

Что же касается БЖУ, то высчитывать здесь особо нечего – содержание всех основных нутриентов в таком продукте относительно невелико. По крайней мере, средний диетический бульон с калорийностью в 15 ккал содержит в стограммовой порции всего 2 грамма белка, 0,5 грамма жира и 0,3 грамма углеводов.

Впрочем, нужно учитывать, что процент белков и углеводов вряд ли сильно возрастет, а вот использование спинок или шеек, а также добавление в кастрюлю мяса с кожей способно повысить жирность многократно.

Как рассчитать количество килокалорий в бульоне с другими ингредиентами?

Если же бульон – ваше любимое блюдо, но не в виде банального куриного отвара, а в формате супчика с добавлением некоторых других популярных ингредиентов, то формула подсчета точного количества калорий может возрасти многократно. Все дело в том, что можно было бы просто умножить калорийность стограммовой порции дополнительного ингредиента на его вес, благодаря чему получаем общую калорийность этого продукта в бульоне, а затем прибавить получившуюся цифру к калорийности мяса и, разделив все на общий объем итогового продукта, получить искомое.

Проблема заключается в том, что тот же картофель или вермишель, как и мясо, развариваются, и отдают воде часть своей калорийности, но их никогда не извлекают из бульона, в отличие от курятины, а количество гущи непосредственно влияет на калорийность каждой отдельной порции. Остается полагаться лишь на то, что все порции получатся примерно равными и пропорциональными, однако, все равно подсчеты не будут лишены определенной условности.

Если даже простой бульон из воды и мяса предполагал весьма сложный подсчет калорийности, зависящий от череды факторов, то увеличение ингредиентов еще больше усугубляет такую ситуацию. На всякий случай мы подскажем, сколько в среднем калорий может содержаться во всех популярных разновидностях куриного бульона, доведенного до уровня супа, но относиться ко всем этим цифрам стоит с определенной критичностью, ведь отклонения возможны в любой мелкой детали.

Обратите внимание, что во всех случаях не берется во внимание сама курятина – ее добавление способно в несколько раз повысить указанные цифры.

Итак, средний куриный бульон с домашней лапшой имеет существенно повысившуюся калорийность – здесь уже 76 ккал в стограммовой порции. Новый компонент добавил очень много углеводов, их содержание выросло до 12 грамм, отсюда и новые калории, а содержание белков и жиров выросло лишь вдвое – до 4 и 1 грамма соответственно.

Популярен и куриный бульон с яйцом. В нашем случае предполагается, что на каждый литр такого отвара нужно шесть средних куриных яиц. При равномерном распределении нового ингредиента средняя калорийность блюда оказывается около 50-52 ккал на 100 граммов. Столь скромный показатель связан с тем, что количество углеводов остается практически неизменным, а жиров – вырастает в 6-7 раз, но все равно их остается лишь 3-3,5 грамма. Наиболее важным компонентом БЖУ в этом случае оказываются белки, которых в стограммовой порции уже почти 5 грамм.

Куриный суп с рисом и овощами – еще одно известное блюдо на основе бульона, по количеству ингредиентов оно однозначно самое сложное из всего вышеописанного. Тут все сильно зависит от точных пропорций. Наш расчет основывается на рецепте, где на 2 литра воды берут 400 грамм куриных бедер, 150 грамм картофеля, 3 столовых ложки риса, а также по одной средней луковице и морковке. Благодаря тому, что значительную часть блюда составляют низкокалорийные овощи, энергетическая ценность оказывается весьма небольшой – около 37 ккал.

Все компоненты БЖУ несколько увеличивают свою долю, но не столь существенно: белков здесь 2,8 грамма, жиров – 1,5 грамма, а углеводов – чуть больше 3 грамм.

Применение в диетическом питании

Хотя куриный бульон многими воспринимается как слишком жирный, а потому плохо совместимый с похудением, на самом деле диетологи часто советуют включать его в рацион для снижения веса. Смысл его употребления заключается в том, что хоть в нем и не содержится огромного количества полезных компонентов, зато они всасываются практически мгновенно и в полном объеме, за счет чего организм не ощущает себя ослабленным. Дополнительный обман для мозга заключается еще и в том, что желудок-то полный, потому есть вроде бы и не хочется, однако, большинство объема – это ведь обыкновенная вода. Поскольку такой продукт все же не является простой водой и способен дать организму много полезного, его часто включают в различные диеты.

Тут следует понимать две вещи. Во-первых, бульоном еще можно наесться один раз, но все время сыт им не будешь, и даже если есть больше не хочется, только из этого продукта организм просто не может получить все необходимое. Это означает, что рацион все равно нужно разнообразить, добавляя в него хотя бы свежие овощи или фрукты, а то и мясо из того же бульона. Во-вторых, специалисты могут порекомендовать диету для похудения на относительно постном отваре, тогда как тот бульон, на поверхности которого буквально плавают куски жира, ничуть не поможет достичь поставленной цели.

Если это нехитрое блюдо вам очень нравится, и вы готовы попробовать похудеть благодаря регулярному употреблению его легких версий, обратите внимание на несколько не самых очевидных советов, которые помогут снизить итоговую калорийность продукта:

• снимать пену с бульона нужно обязательно, поскольку именно в ней собирается все вредное, а ведь шлаки и токсины обычно способствуют набору веса, а не наоборот;
• сливание первой воды после закипания во многом обусловлено теми же причинами, что и снятие пены, кроме того, в том же первом бульоне обычно остается и большая часть жира;
• для легкости готового отвара нужно, чтобы мяса было существенно меньше, нежели воды – обычно пропорция должна быть хотя бы 1: 2, но перевес в пользу воды может быть и куда более существенным;
• куриная кожа обладает максимальной жирностью в любой части тушки – даже там, где под ней располагается диетическое мясо, потому ради похудения ее обязательно нужно срезать, ведь она увеличивает калорийность в несколько раз;
• если в качестве основы для бульона выступило мясо на кости, то слишком долго варить его не рекомендуют – выделяемый желатин способен повысить энергетическую ценность продукта, потому не способствует похудению.

Отзывы и результаты

Куриный бульон – это уникальное блюдо, испортить которое практически невозможно, что подтверждают многочисленные комментарии в сети. Для многих отвар из сытной курочки является любимым блюдом даже без каких-либо добавок, однако, хозяйки нередко изобретают более сложные супы на его основе. Все пользователи отмечают, что такое блюдо относится к сытным – достаточно даже сравнительно маленькой порции, чтобы наесться полностью и надолго. Хороший навар быстро восстанавливает организм после тяжелых болезней и помогает вернуть физические силы после тяжелой работы.

В то же время располнеть благодаря такому блюду, даже если в его употреблении нет никакой меры, невозможно. По крайней мере, это утверждение справедливо в ситуации, когда его едят без мяса, которое стало для него основой – калорийность продукта слишком низка, его просто не получится съесть так много, чтобы получить лишние калории. Хотя диет, состоящих исключительно из бульона, не существует, все же значительное увеличение его доли в повседневном меню положительно сказывается на фигуре, если только не дополнять бульон вредной жирной пищей.

О том, как приготовить куриный бульон, смотрите в следующем видео.

польза или вред? • INMYROOM FOOD

Куриный бульон — это отдельное питательное блюдо и отличная основа для вкусных наваристых супов. Но любят и ценят бульон не только за его вкусовые качества, но и за лечебные свойства, которыми он наделен. Разве вас любящая бабушка не лечила в детстве домашним куриным бульоном?

Чаще всего чашкой горячего бульона лечили простуду и общее недомогание, вызванное долгой болезнью или серьезной операцией. Но так ли полезен куриный бульон? Давайте вместе разбираться, в каких ситуациях такое простое средство действительно может помочь, а в каких нет.

Только натуральный бульон

Прежде чем говорить непосредственно о полезных свойствах куриного бульона и его влиянии на организм, важно определить, что это за блюдо и как его правильно готовить, чтобы оно действительно приносило пользу. Бульон из птицы может вариться как из белого мяса, так и из курицы целиком. В первом случае вы получите более диетический вариант, а во втором — наваристый бульон с крупными кругами жира.

Для того чтобы бульон получился прозрачным, добавьте очищенные лук и морковь. Это придаст бульону красивый оттенок и дополнительный вкус. А вот от соли и пряностей лучше отказаться. Если хочется сделать вкус блюда насыщеннее, лучше бросить несколько веточек петрушки при варке или нарубленную зелень в уже готовый бульон.

Чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств из нее переходит в бульон. Но имейте ввиду, что при готовке бульон не должен сильно кипеть, а лишь слегка булькать. И никаких бульонных кубиков. Этот вариант допустим, если нужно быстро приготовить суп, а не наполнить организм дополнительными силами. 

Лечение простуды

Итак, можно однозначно сказать, что куриный бульон помогает справиться с симптомами гриппа и простуды. Горячий бульон очищает верхние дыхательные пути и уменьшает заложенность носа, возникающую при насморке.

Помимо этого, жир, содержащийся в курином бульоне, смягчает горло, уменьшает воспаления и снимает характерные при ангине и сильном кашле болевые ощущения в носоглотке. Почувствовав, что подхватили инфекции, не спешите бежать в аптеку за дорогими лекарствами, а попробуйте выпить на ночь горячий бульон, и уже наутро вы почувствуете себя значительно лучше.  

Улучшение пищеварения

Горячий куриный бульон обладает свойством стимулировать пищеварение и способствует выделению желудочного сока. Таким образом, это блюдо показано тем, кто страдает гастритом, и тем, кто долгое время не мог полноценно питаться в силу проблем со здоровьем. 

Стимулирование работы печени и желчного пузыря

Несмотря на то что домашний куриный бульон благотворно влияет на пищеварительную систему, людям с заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени это блюдо не рекомендуется употреблять чаще одного раза в неделю. Оно может спровоцировать воспаление желчевыводящих протоков и двенадцатиперстной кишки и привести к ухудшению ситуации со здоровьем. 

Появление аллергии

Ранее мы говорили о том, что время варки бульона напрямую связано с его полезными свойствами. К сожалению, существует и обратная зависимость: чем дольше курица варится, тем больше вредных веществ из нее переходит в сам бульон. И даже сливание первой закипевшей воды, как это делают многие хозяйки, не спасает ситуацию.

Если вы покупаете курицу у проверенного фермера, который кормит птиц только натуральным кормом, не применяя антибиотиков и гормонов, то это вряд ли вызовет аллергию. А вот покупая исходный продукт для бульона в обычном магазине, вы рискуете больше навредить организму, чем помочь. 

Влияние на отложение солей

При подагре и мочекаменной болезни следует навсегда отказаться от куриного бульона. Эти два заболевания связаны с накоплением кристаллов уратов — одного из видов солей, и употребление куриного бульона усугубляет данный процесс. 

Как уменьшить вред бульона?

Безусловно, выбирая курицу и овощи для бульона, отдавайте предпочтение натуральным фермерским продуктам. Варить бульон лучше всего из нежирных цыплят, так как в них гораздо меньше экстрактивных веществ, влияющих на секрецию желудочного сока и отложение солей.

Если вы все-таки не уверены в качестве курицы, то мы советуем предварительно снять с нее жирную кожу и отделить все кости, так как именно в них накапливаются тяжелые металлы и антибиотики. Варите бульон только из мяса, слив первую закипевшую воду и удалив появившийся на поверхности жир. Эти нехитрые правила помогут вам приготовить полезный диетический бульон. 

Куриный бульон без кожи калорийность. Куриный бульон для похудения. Бульон из курицы для похудения

Настоящий, приготовленный самостоятельно куриный бульон является незаменимой основой любых супов, а также входит в рецептуру многих блюд, особенно соусов и подлив. Он также очень полезен в период восстановления от различных заболеваний, так как содержит минимум жира при максимальном содержании питательных веществ. Куриный бульон, калорийность которого сама по себе невелика, будет и хорошей заменой первому блюду для тех, кто сидит на диете. О питательных свойствах этого блюда, а также подробный рецепт его приготовления читайте далее в нашей статье.

Бульон из куриной грудки: калорийность и питательные свойства

Если брать классический расчет энергетической ценности продукта, то есть калорийность бульона на 100 гр. , у классического куриного она составляет около 26 ккал. на 100 граммов, либо, чтобы было удобнее, 65 ккал. на 1 стакан в 250 мл. В данном случае учитывается, что блюдо приготовлено из целой курицы, а не из отдельных ее частей, будь то ножки, крылышки или грудки. Что касается последних, то они наиболее диетичны. Вот поэтому сваренный только из грудок куриный бульон, калорийность которого всего 15 ккал. на 100 гр., особенно важен при употреблении в диетическом питании.

Что касается остальных составляющих, то содержание белка в нем 4,3 гр. на 100 гр. продукта, а жира — всего 3.6 гр., плюс совсем мало углеводов. Бульон содержит вещества, которые обладают противовоспалительными свойствами, что важно зимой, в сезон простудных заболеваний. Также он помогает укреплять сердце и сосуды, поскольку содержит в составе белки в нужной для человека концентрации. Поэтому, чтобы принести наибольшую пользу организму, варите бульон именно из этого диетического мяса. Рецепт его приготовления вы найдете ниже.

Как сделать самый правильный бульон из курицы

Казалось бы, какой может быть специальный способ приготовления у этого нехитрого блюда? Просто бросай курицу в холодную воду, добавляй специи и вари. Но нет, технология приготовления правильного прозрачного бульона требует особых познаний и навыков.

В рецепт входят необходимое количество мяса (примерно половина килограмма) и 2 литра воды. Вот практически и все ингредиенты, из которых далее получится куриный бульон. Калорийность его очень мала из-за низкого содержания жира в мясе. Возьмите грудки и замочите их на 2-3 часа в холодной воде, смените жидкость и поставьте кастрюлю на огонь. Не забывайте периодически снимать пену — именно она дает мутный некрасивый цвет блюду. Как только вода закипела, выставьте самый маленький огонь и варите примерно один час. С поверхности, кроме пены, нужно убирать и периодически всплывающий жир. Далее для улучшения вкуса нужно добавить овощи: одну среднюю морковь и луковицу разрезать пополам и подрумянить на раскаленной сковороде без масла. После овощи опустить в кипящий на плите бульон. И главная тайна: за 5-7 минут до окончания варки опустите в жидкость 1 ошпаренную скорлупу куриного яйца. Это поможет придать бульону прозрачность. Естественно, перед употреблением ее следует вытащить, равно как и овощи. В самом конце жидкость нужно процедить через сито с марлей. Получившийся куриный бульон, калорийность которого, как мы уже выяснили, полностью соответствует основам правильного питания, можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, основы для супов или соусов.

Куриный бульон известен тем, что имеет в своем составе множество полезных веществ. Его рекомендуют употреблять при некоторых болезнях, также он считается менее калорийным, чем, например, сваренный из свинины. На курином отваре можно сварить множество первых блюд, а с его использованием можно приготовить тушенные вторые блюда. Также куриный бульон чаще используется в детском и диетическом питании, чем какой-либо другой.

В этой статье будет подробно рассмотрен вопрос калорийности и пищевой ценности бульона из курицы и блюд из него. Также будет рассмотрен вопрос пользы и вреда блюд на таком бульоне, кроме этого будет освящен вопрос о том, как повлиять на пищевую ценность готового блюда.

Состав

Такой бульон действительно может быть очень полезным. Во многих случаях его рекомендовано включать в состав повседневного меню.

Курица, как известно, очень богата белком, а куриное филе является одним из главных ингредиентов белковой диеты. В курином отваре также очень много белка — около 4,00 г. Это значит, что 4% бульона — это белок (норма указана из расчета на 100 г). Углеводов и жиров в бульоне из курицы мало — 0,10 и 0,30 г соответственно.

Отвар куриного мяса очень богат витаминами группы В, а также такими элементами, как медь, магний, железо, селен и кальций. Этот продукт является легкоусвояемым.

Калорийность видов куриного бульона

Куриный бульон, в любом случае, очень низкокалорийный продукт, но все количество калорий в нем очень сильно варьируется. Те, кто следят за количеством потребляемых калорий или пытаются установить пищевую ценность потребляемых продуктов нередко высчитывают калорийность различных видов отваров.

Количество калорий в бульоне может быть разным, даже если он сварен из одного вида мяса. Ниже в таблице приведена калорийность некоторых их видов.

Данные таблицы приведены с учетом того, что количество мяса и воды для приготовления бульона было взято равное. В первом столбце приведена часть тела курицы, которая использовалась при приготовлении отвара, во втором — калорийность.

Калорийность куриного бульона можно увеличить, если готовить его на шейках или крылышках — костный бульон калорийнее мясного. Кроме этого, бульон без кожи будет менее калориен, чем сваренный из мяса с кожей, однако эта разница минимальна, поскольку составляет всего 2-3 единицы.

Блюда на курином бульоне и их калорийность

Как видно, количество калорий в бульоне действительно минимально, поэтом на нем можно готовить многие диетические первые блюда. Однако их калорийность также бывает разная и во многом зависит от количества и наименования закладываемых продуктов. Чем гуще первое блюдо и чем калорийнее закладываемые продукты, тем быстрее возрастает питательность блюда.

В приведенной ниже таблице описана примерная калорийность некоторых первых блюд, сваренных на курином отваре. Калорийность указана из расчета на 100 г готового блюда. Однако следует учитывать, что данные в этой таблицы приведены примерные. Питательность супа во многом будет зависеть от количества, качества и питательности продуктов, закладываемых в него, а это значит, что она может легко изменяться в зависимости от изменения соотношения продуктов в супе или изменения их калорийности ввиду способа выращивания и обработки.

Как видно из этой таблицы, рассчитывать калорийность супа на курином бульоне нужно учитывая наличие мясных и мучных ингредиентов в блюде, так как при их использовании пищевая ценность очень быстро возрастает. Однако такие супы и борщи также являются низкокалорийными, и это можно учитывать составляя меню или диету.

Как рассчитывается питательность супа?

Данные в таблице о калорийности первых блюд указаны примерно, и, как отмечалось выше в статье, эти данные лишь примерны. В некоторых случаях возникает потребность или желание знать пищевую ценность готового блюда. Как рассчитать самостоятельно количество калорий в готовом супе?

При варении или другом способе приготовления продукты теряет в весе. Это не касается макаронных изделий и некоторых круп, которые вбирают влагу и тем самым увеличивают массу готового продукта. Однако при потере веса калорийность продукта остается прежней (либо изменяется незначительно в меньшую сторону). Что это значит?

Это означает, что при приготовлении даже сложного первого блюда достаточно знать калорийность и количество закладываемых продуктов (в граммах), а после приготовления узнать массу готового блюда. Как это сделать на практике?

1. Для того, чтоб подсчитать питательность супа, необходимо иметь весы и взвешивать массу каждого закладываемого в кастрюлю ингредиента. Для удобства подсчетов желательно до начала приготовления взвесить и саму кастрюлю, в которой будет вариться суп.
2. Теперь нужно найти калорийность каждого ингредиента в отдельности на 100 г и рассчитать количество калорий в том количестве продукта, который был положен в суп (например, растительное масло на 100 г имеет 899 ккал, в рецепте было использовано 25 г. Калорийность масла, положенного в суп составит 25*899/100=224,75 единиц).
3. Узнав, сколько ккал содержится в каждом ингредиенте в том количестве, в котором он был использован, нужно прибавить калорийность всех ингредиентов и таким образом получить цифру общей ккал всего блюда.
4. После приготовления блюда его вместе с кастрюлей нужно поставить на весы. Таким образом будет известен вес супа и кастрюли вместе.
5. От этой цифры нужно отнять вес кастрюли (она взвешивалась ранее), и таким образом получить массу готового супа.
6. Зная, сколько ккал в кастрюле и какой вес занимает суп, легко узнать количество ккал на 100 г. Делается это так: количество ккал в кастрюле умножается на 100 и делится на вес супа. Например, вес готового супа с кастрюлей составил 3850 г. Кастрюля весит 850 г. 3850-850=3000 г самого супа. В нем содержится 1500 ккал (всего). Количество калорий на 100 г составит: 1500*100/3000=50 единиц.
7. Таким образом, калорийность этого супа составила 50 единиц на 100 г. Конечно, в этом примере цифры округлены, но соблюдая этот алгоритм можно легко рассчитать пищевую ценность блюда на курином бульоне.

Свойства бульона из курицы

Бульон из курицы обладает многими полезными свойствами, которые могут быть особенно интересны тем, кому рекомендовано употребление такого отвара ввиду состояния здоровья. Среди свойств куриного отвара можно выделить:

• Улучшает проходимость бронхов, что нельзя не отметить как полезное свойство при простудных и вирусных заболеваниях;
• При кашле — разжижает мокроту, способствует улучшению процесса откашливания;
• Понижает кислотность желудочного сока, что может быть необходимым при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки;
• Снижает уровень холестерина;
• Способствует нормализации роботы сердца и сосудистой системы;
• Стимулирует восстановлению мышцы сердца благодаря содержанию пептидов.

Польза бульона из курицы и блюд, приготовленных на нем

Как известно, в курином отваре содержится большое количество экстрактивных веществ. При варке мяса они большей частью переходят в отвар. Имея лечебные свойства, они стимулируют выработку желудочных и желчных соков, а также стимулирую работу поджелудочной железы.

Также такой отвар нормализует процесс переваривания пищи и таким образом повышает аппетит. Благодаря полезным свойствам его разрешают употреблять довольно рано после операций, произведенных на органах брюшной полости и пищеварительной системы.

Вред, который может организму продукт

При некоторых заболеваниях те же экстрактивные вещества могут оказывать не пользу, а, наоборот, вред. Такими болезнями могут быть:

Имея эти или сопутствующие им заболевания, следует проконсультироваться с врачом по поводу употребления куриного отвара и блюд из его. В некоторых случаях его употребление противопоказано, в других — ограничено или не рекомендовано. В любом случае, устанавливать ли строгую диету в данном конкретном случае должен решать специалист.

Как понизить энергетическую ценность и уменьшить калорийность: способы и методы

Чтобы понизить калорийность и пищевую ценность куриного бульона, можно воспользоваться некоторыми методами. Также они помогут избавиться от вредных накоплений, которые могли оказаться в курином мясе. Вот лишь некоторые из них:

1. После того, как вода закипит, ее следует слить, а куриное мясо залить чистой холодной водой и продолжить процесс варения. Дело в том, что в первую воду отходят многие вредные вещества и большая часть жира. Слив эту воду, можно добиться уменьшения питательности бульона.
2. Во время закипания воды с куриным мясом обычно образуется много пены. Это растворимый белок, однако в нем же растворяются и многие вредные вещества, которые содержались в мясе. Поэтому пену, особенно после первого закипания, обязательно следует снимать. Если после первого снятия пены ее опять образовалось много, процедуру следует повторить. Также это простое действие поможет сохранить бульон прозрачным и не допустить мутности (это правило особенно следует исполнять при варке куриного холодца).
3. Калорийность бульона обычно рассчитывается из учета соотношения мяса и воды 1:1. Однако если количество воды будет хотя бы в два раза превосходить количество мяса, калорийность бульона заметно снизится. Таким образом, для приготовления менее калорийного бульона следует брать как можно большее количество воды и как можно меньшее количество мяса.
4. Большая часть жира в бульоне образуется из-за перехода его из кожи и жира курицы. Поэтому, готовя бульон с пониженным содержанием калорий, следует удалить все прожилки и кожу (и тем более сам жир). Менее калорийным будет бульон сваренный на чистом филе.
5. Если бульон варится не только на филе, но и на костях, его следует варить недолго. При длительной варке бульон может стать более тяжелым и пригодным для приготовления холодца, однако это негативно скажется на приготовлении диетических блюд.

Простой рецепт классического куриного бульона вы найдете в следующем видео:

Как видно, бульон из курицы — это блюдо, которое имеет множество свойств, однако в некоторых ситуациях они довольно противоречивы. Калорийность его невысокая, как, собственно, и блюд из него. Зная, как рассчитывать питательность блюд на курином бульоне, несложно составить меню с учетом калорий. Однако, перед включением в повседневный рацион куриного отвара следует изучить вопрос противопоказаний и предосторожностей.

Вконтакте

Хороший куриный бульон — блюдо магическое. Его магия помогает согреться и даже вылечить простуду. А ароматный суп-лапша с курицей и овощами или бульон в основе соусов и тушеных блюд — это просто волшебство. К тому же магический бульон — продукт диетический, хорошо вписывающийся в рацион для похудения. Сколько калорий в курином бульоне?

Низкокалорийность куриного бульона — миф или реальность?

Энергетическая ценность такого широко известного продукта, как куриный бульон, — величина весьма неоднозначная, поскольку зависит от многих разных факторов. Калорийность куриного бульона может находиться в диапазоне от 15 до 200 Ккал, причем будет логичным считать, что большая часть из них приходится на основной ингредиент блюда — мясо. Именно этот продукт и является, если можно так выразиться, камнем преткновения. Объясним почему.

Курица, если перефразировать слова укротителя тигров из фильма «Полосатый рейс», в разрезе в основном состоит из трех частей — передней, средней и задней, то есть огузка. А если серьезно, сегодня на прилавках магазинов курица представлена множеством различных частей: это и окорока, и бедра, и филе или грудинка. При этом каждая часть имеет свою калорийность.

Ниже мы приводим данные об энергетической ценности различных производных курицы:

• калорийность куриных бедер составляет 180 Ккал / 100 г;
• грудинка или филе курицы — 120 Ккал / 100 г;
• куриные окорока — 185-190 Ккал / 100 г;
• крылышки — 193 Ккал / 100 г;
• шея — 295 Ккал / 100 г;
• спинка куриная — 320 Ккал / 100 г.

Однако, для того чтобы выяснить, сколько калорий в курином бульоне с курицей, недостаточно просто ориентироваться на энергетическую составляющую мяса. Во-первых, после варки калорийность такого продукта уменьшится почти на 20%, во-вторых, бульон можно есть с курицей или просто выпить горячим. И здесь на помощь приходит математика. Не пугайтесь: расчеты несложные, будем прибавлять, делить, вычитать и умножать. В общем, хотите диетический бульон? Вспомните таблицу умножения.

Формула для расчета калорийности готового бульона очень простая:

Км + Кв + ΣКдр / Вм + Вв + ΣВдр = Кб, где:

• Км — калорийность куриного мяса;
• Кв — калорийность воды, обычно ее считают равной нулю;
• ΣКдр — сумма калорийностей других ингредиентов;
• Кб — энергетическая ценность готового бульона;
• Вм — вес мяса курицы;
• Вв — вес воды, напоминаем, что 1 л = 1 кг;
• ΣВдр — общая масса других ингредиентов.

Впрочем, специалисты все подсчитали и предлагают не углубляться в математические дебри, а просто умножить энергетическую ценность мясного продукта на 0,9. Таким образом, при самом упрощенном рецепте калорийность 100 г бульона из куриной грудки будет равна 148 Ккал.

При этом нужно понимать, что такое количество калорий вы получите при употреблении бульона вместе с отварным мясом. А если вас интересует калорийность пустого бульона, то следует провести такое вычисление:

(Ксм — Ком) × Вм / Вв, где:

• Ксм — калорийность сырого мяса;
• Ком — калории, содержащиеся в отварном мясе;
• Вм — вес мяса курицы;
• Вв — вес воды.

Несложно подсчитать, что с бульоном из грудки курицы, но без самого мяса, вы получите 25 Ккал. Если по такому принципу приготовить бульон из цельной куриной тушки, то в зависимости от ее размера, то есть веса, мы получим калорийность около 35-50 Ккал.

Мы с вами обсудили упрощенный вариант приготовления бульона. В реальности на количество калорий, содержащихся в готовом блюде, оказывают влияние и другие факторы, такие как:

• Продолжительность варки. Чем дольше варится куриное мясо, тем крепче и калорийнее получается бульон.
• Была ли накрыта крышкой кастрюля во время приготовления. При закрытой кастрюле калорийность повышается.
• Пропорциональное соотношение воды и мяса. Чем больше жидкости, тем меньше калорий в готовом бульоне.
• Сливалась или нет вода после первого закипания: если да, то бульон получится менее насыщенным.
• Большая часть жира мяса курицы содержится в ее кожице. Соответственно, если для бульона использовать мясо без кожицы, то блюдо получится с наименьшим количеством калорий. Например, бульон из куриного филе без кожи содержит 15-20 Ккал / 100 г.
• Снималась или нет пена при закипании бульона. Кроме всего прочего, в пене содержатся вредные примеси, а бульон получится мутным и с хлопьями.
• Для приготовления легкого бульона следует отделять мясо от кости. При температурной обработке костей выделяется желатин, что увеличивает энергетическую составляющую и делает бульон более наваристым и густым.

Как правильно приготовить бульон?

Для приготовления возьмем домашнюю курицу средней величины.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Куриный бульон представляет собой отвар из . Насыщенность, жирность и прозрачность напрямую зависят от того, из каких частей курицы сварен бульон, от качества самой птицы, времени варки, сливался ли первый бульон. Разумеется, самым диетическим будет считаться бульон из без кожи, для наваристого «плотного» бульона нужно выбирать тёмное куриное мясо или тушку целиком. Самый «правильный» бульон получится из домашних птиц, выращенных на натуральных кормах, без добавления антибиотиков.

Цвет бульона куриного — золотистый, может иметь различные оттенки жёлтого и светло-коричневого. Бульон куриный отличается насыщенным ароматом и приятным вкусом, даже если его сварить без всяких добавок.

Калорийность бульона куриного

Калорийность куриного бульона составляет 15 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства куриного бульона

В воду, в которой варится бульон, постепенно переходят полезные вещества, содержащиеся в курице. Причём, чем дольше варится бульон, тем больше он будет полезен. Издавна считалось, что куриный бульон — идеальное «лекарство» от простуды и для поднятия ослабленного тонуса. Действительно, продукт помогает разжижать мокроту, хорошо прогревает и оказывает благотворное влияние на раздражённые слизистые горла. Чашка крепкого куриного бульона придаст сил, продукт легко переваривается и содержит изрядную долю высококачественного белка, который необходим для строительства клеток. После операций, особенно на брюшной полости, рекомендуют употреблять куриный бульон для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и возбуждения аппетита.

Свойство бульона из курицы стимулировать выработку пищеварительных (желудочного и кишечного) соков делает продукт полезным при хроническом панкреатите и гастритах, при которых снижена выработка соляной кислоты.

Вред куриного бульона

Курица — достаточно сильный аллерген, при варке в бульон попадают не только её полезные вещества, но и аллергены, поэтому при склонности к аллергическим реакциям нужно с особой тщательностью подходить к выбору куриного мяса и сливать первый бульон (calorizator). Противопоказаниями для употребления бульона куриного являются наличие подагры и мочекаменной болезни. Дело в том, что при этих заболеваниях экстрактивные вещества, содержащиеся в продукте, не выводятся, а откладываются в виде уратов (остроконечные кристаллы солей мочевой кислоты).

Бульон куриный в похудении

Продукт имеет низкую калорийность, если не добавлять в него и , то порция куриного бульона насытит надолго, а лишнего веса не прибавит. Некоторые диеты и системы питания, например, в своём рационе рекомендуют употреблять бульон куриный. Куриный бульон с отварным или кусочком и порция овощного салата — прекрасный лёгкий обед, который можно использовать не только во время диеты.

Бульон куриный в кулинарии

Бульон куриный может быть использован как самостоятельное блюдо или как основа для других супов, как традиционных, так и супов-пюре. Часто на курином бульоне готовят различные соусы. Бульон куриный можно порционно заморозить, 2-3 месяца он не потеряет своих органолептических качеств и полезных свойств.

Калорийность бульона: 15 ккал*
*среднее значение на 100 грамм, зависит от основы, на которой приготовлен бульон

Бульонами называют концентрированные жидкости, содержащие экстрактивные, ароматические вещества, витамины, белки, жиры и углеводы, извлеченные из сырых продуктов питания.

Калорийность бульонов из разных основ

Питательная ценность блюда зависит главным образом от жирности продуктов и их количественного соотношения с водой. Чем меньше воды и больше мяса или рыбы, тем наваристее и калорийнее будут экстракты.

Основой для приготовления домашних наваров являются:

• мясо домашней птицы, дичи, свинина, баранина, говядина;
• рыба постная, жирная
• грибы свежие, сушеные;
• овощи.

Самыми жирными считаются свинина, мясо домашней утки, гуся. Из грибов рекордсменом по количеству жира является белый гриб. Среди промысловых рыб – лососевые, осетрина, сельдь и другие.

Примеры бульонов по возрастанию калорий:

• грибной – 4,3;
• овощной – 14;
• из баранины – 18;
• рыбный – 26;
• говяжий – 28;
• свиной – 40.

Разные части тушки животных и птицы имеют неодинаковую энергетическую ценность. Для сравнения, калорийность грудки индейки (84) в 2 раза выше таковой у крылышек (168). Отсюда у разных бульонов из индейки калорийность будет отличаться.

Сколько калорий в курином бульоне

Мясо курицы считается ценным диетическим продуктом. Средняя калорийность куриного бульона на 100 г составляет всего 15 – 21 ккал. Для правильной ориентации калорийности готового блюда нужно исходить из энергетической ценности разных частей курицы. Если в грудке всего 90 ккал, то в куриных крылышках – 186 ккал, а в коже – 212 ккал.

С точки зрения калорийности экстракт из грудки и филе курицы является самым полезным.

Также нужно знать, какие питательные вещества, в каком количестве входят в состав сырого мяса. Количество жира на 100 г разных частей курицы варьируется между 1,2 г (филе) и 15,6 г (кожа). В любом мясе полностью отсутствуют углеводы.

Таблица калорийности бульонов на 100 мл

Необязательно тратить время на самостоятельный подсчет энергетической ценности готовых блюд. Проще и быстрее воспользоваться приведенной ниже таблицей.

Бульон для диетического супа

Навары являются основой для приготовления многих диетических супов: крупяных, овощных и мясных супов-пюре. Крепкие мясные экстракты необходимы ослабленным больным для возбуждения аппетита, а грибные используют при пониженной секреции желудочного сока.

Уха из морских рыб полезна при недостатке в организме йода.

Овощные отвары включают водорастворимые витамины, минералы, незаменимы при гипертонии, атеросклерозе, ожирении. Любые бульоны не содержат достаточного количества необходимых организму питательных элементов. Поэтому не рекомендуются для длительного употребления как самостоятельные блюда, на их основе готовятся супы. О можно почитать в нашей публикации.

Сколько калорий в курином бульоне

Куриный бульон традиционно рекомендуется в период реабилитации после ряда заболеваний. Он обладает многими полезными свойствами. Узнайте, сколько калорий в курином бульоне и его польза для похудения.

Куриный бульон традиционно рекомендуется в период реабилитации после ряда заболеваний. Он обладает многими полезными свойствами. Узнайте, сколько калорий в курином бульоне.

Энергетическая ценность

Калорийность куриного бульона достаточно низкая. В 100 г блюда всего 15 ккал. Наиболее диетическим оно получается при приготовлении из грудки курицы без кожицы. Больше всего калорий в жидкости, в которой варилась тушка птицы целиком.

Состав и польза

Польза блюда прямо пропорциональна времени, в течение которого он варится. Это отличное средство от простуды. Оно разжижать мокроту и оказывает положительное действие на слизистые горла. Блюдо легко переваривается, нормализует деятельность  желудочно-кишечного тракта, стимулирует выработку пищеварительных соков, делает продукт полезным при гастритах и хроническом панкреатите.

Бульон куриный в похудении

Порция куриного бульона надолго насыщает, не прибавляя лишних килограммов. Блюдо включают в меню при некоторых диетах. Желающие похудеть без строгих ограничений могут употреблять на обед куриный бульон с кусочком белого куриного мяса и легкий овощной салат.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Пищевая ценность домашнего куриного бульона

Куриный бульон наполнен большим количеством питательных веществ.

Изображение предоставлено: Madeleine_Steinbach/iStock/GettyImages

Куриный бульон похож на бульон — простая еда, которую можно использовать по-разному. Независимо от того, что вы выбрали: бульон, бульон или консоме, все эти продукты можно легко модифицировать. Овощи, травы и специи, которые вы решите добавить, сильно повлияют на питательность вашего куриного бульона.

Подробнее: 12 супов для похудения

Бульон, бульон или консоме?

Куриный бульон , бульон и консоме очень похожи. При приготовлении любого из них обычно используются одни и те же овощи, травы и специи. Основные различия заключаются в том, как долго каждый из них готовился и какие части курицы использовались.

Самым легким и наименее питательным из этих трех является куриное консоме, которое используется для обогащения или дополнения блюда. Этот тип бульона уникален тем, что он совершенно прозрачен, но при этом обладает богатой глубиной вкуса. Обычно добавляют овощи, травы и специи, как и в бульон или бульон. Основное отличие состоит в том, что консоме готовится недолго; иначе было бы облачно.

Куриный бульон можно приготовить из мяса, костей или целой курицы. Как и в случае с консоме, в смесь также добавляют овощи, травы и специи. Бульоны обычно используются в качестве основы для супов, тушеных блюд и других блюд. Большинство людей, которые готовят домашний куриный бульон, позволяют мясу и овощам в бульоне провариться, затем вынимают их и используют сам бульон для приготовления чего-то другого.

Вы, вероятно, также слышали о костном бульоне — разновидности куриного бульона. Согласно исследованию, опубликованному в ноябре 2017 года в журнале Journal of Renal Nutrition , костный бульон был связан с различными преимуществами для здоровья. Однако костные бульоны могут существенно различаться. Легкие костные бульоны похожи на стандартные куриные бульоны, а более сытные и жирные продукты больше похожи на куриный бульон.

Куриный бульон обычно готовят, варя курицу, кости и различные овощи в течение длительного периода времени.Бульон отличается от бульона и консоме тем, что это более сытный и мутный продукт.

Курица и овощи разлагаются в горячей воде, высвобождая витамины, минералы и антиоксиданты. Белки и жиры также выделяются из куриных костей. Вот почему питательные вещества куриного бульона намного богаче бульонов и консоме.

Подробнее: 10 простых рецептов здорового питания

Факты о пищевой ценности куриного бульона

Большинство куриных бульонов готовят из таких овощей, как сельдерей, лук-порей и морковь.Однако, если вы готовите куриный бульон дома, вы можете добавить практически любые овощи, фрукты, травы или специи, которые, по вашему мнению, могут улучшить его вкус и питательную ценность.

По данным Министерства сельского хозяйства США, калорийность куриного бульона обычно составляет около 86 калорий на чашку (240 миллилитров). Каждая чашка также содержит 6 граммов белка, 2,9 грамма жира и 8,5 грамма углеводов. Средний куриный бульон также содержит множество питательных веществ, в том числе:

• 7% дневной нормы (DV) тиамина (витамина B1)
• 16 процентов от дневной нормы рибофлавина (витамина B2)
• 24 процента от дневной нормы ниацина (витамина B3)
• 9 процентов от суточной нормы витамина B6
• 5 процентов от дневной нормы калия
• 5 процентов от DV для фосфора
• 14% DV для меди
• 10 процентов от DV для селена
• 14% СН для натрия

Куриный бульон также содержит небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других питательных веществ, включая кальций, железо, магний, цинк, витамин С, фолиевую кислоту и холин.

Куриный бульон против куриного бульона

Куриные бульоны всегда готовятся в течение более короткого времени, чем куриные бульоны. Это означает, что любые добавленные овощи имеют меньше времени для разложения в горячей воде, что приводит к гораздо меньшему количеству питательных веществ в курином бульоне по сравнению с куриным бульоном.

Чашка куриного бульона содержит 11 процентов дневной нормы рибофлавина (витамин B2) и небольшое количество (от 1 до 4 процентов) других витаминов, таких как витамины группы B и витамин E.В бульоне также есть небольшое количество минералов, таких как кальций, медь, железо, калий, магний, марганец, фосфор, селен и цинк.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в курином бульоне всего 15 калорий на чашку (249 миллилитров) — намного меньше, чем калорий в курином бульоне. Каждая чашка бульона также содержит 1,6 грамма белка и 1,1 грамма углеводов. Содержание жира в курином бульоне, как правило, ниже, чем в курином бульоне, всего 0,5 грамма жира на чашку, хотя это может измениться, если вы приготовили костный бульон.

Пищевая ценность домашнего куриного бульона не слишком отличается от обычного продукта, купленного в магазине. Основное отличие обычно заключается в содержании натрия. Чашка куриного бульона, которую вы покупаете в продуктовом магазине, может содержать до 924 миллиграммов натрия, что эквивалентно 38 процентам дневной нормы этого питательного вещества.

Хотя натрий является важным питательным веществом, его избыток может быть вреден для здоровья. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление соли до не более 2300 миллиграммов в день.В идеале потребление натрия должно составлять всего 1500 миллиграммов в день.

Это означает, что около половины потребляемого вами натрия может поступать только из одной чашки куриного бульона. Если вы сделаете свой собственный домашний куриный бульон, он может иметь часть содержания натрия, купленного в магазине, в результате чего вы получите гораздо более здоровую пищу.

Повышение питательности куриного бульона

Питательный состав куриного бульона можно легко изменить в зависимости от выбранных вами ингредиентов.Согласно исследованию, опубликованному в октябре 2015 года в журнале Journal of Functional Foods , многие растительные продукты богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Большинство из них являются обычными ингредиентами, которые вы, возможно, уже включили в свои куриные бульоны, чтобы повысить их питательную ценность. Эти ингредиенты включают:

• Перцы
• Шпинат
• Кале
• Лук
• Чеснок
• Имбирь
• Брокколи
• Цветная капуста
• Капуста
• Картофель
• Морковь
• Сельдерей
  
• Огурцы
• Соевые бобы

Травы, специи и масла с низким содержанием витаминов и минералов могут обогатить ваш запас антиоксидантами .Эти антиоксиданты могут улучшить ваше сердечно-сосудистое здоровье и поддержать вашу иммунную систему. Подобные ингредиенты, богатые антиоксидантами, включают:

• Розмари
• Мудрец
• Тимьян
• Душица
• Гвоздика
• Черный перец
• Куркума
• Пажитник
• Оливковое масло

Также можно изменить макронутриентов в курином бульоне. Когда куриные кости готовятся в течение длительного времени на слабом огне, высвобождаются коллаген и желатин, что увеличивает содержание белка. Во время этого процесса жир вокруг тушки цыпленка также попадает в бульон.

Если вы предпочитаете низкокалорийный продукт, удалите жир после приготовления бульона. Напротив, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов и предпочитаете бульон с более высоким содержанием жира, вы можете использовать более жирные части курицы, такие как бедра и крылья.

Идентификация и характеристика белков в бульоне тушеных традиционных китайских желтоперых цыплят

https://doi.org/10.3382/ps/pey003Get rights and content

Abstract

Супы и бульоны популярны в мире благодаря своей питательности и вкус, и вкусовые соединения, как правило, связываются белками в супах и бульонах, влияя на восприятие вкуса.Таким образом, идентификация основных белков в мясном бульоне может служить основой для понимания белковой адсорбции вкусовых соединений. Настоящее исследование было направлено на выявление основных белков в традиционном китайском курином бульоне и описание структурных изменений белков во время тушения (1, 2 или 3 часа). По мере увеличения времени тушения содержание белка в бульоне значительно увеличивалось. Электрофорез в полиакриламидном геле с додецилсульфатом натрия (SDS-PAGE) показал, что макромолекулярные белки (> 10 кДа) в бульоне были в основном желатином и актином, а фракции белков микромолекул (<10 кДа) существенно увеличились.Желатин имел упорядоченную структуру даже после 3-часового тушения по данным спектроскопии кругового дихроизма (КД). Присутствие реакционноспособных сульфгидрильных групп значительно увеличивалось со временем тушения. Поверхностная гидрофобность белков значительно увеличивалась в течение 2 часов, а затем несколько уменьшалась через 3 часа. Межмолекулярные поперечные связи, на которые указывает индекс дисперсии, заметно увеличились, что согласуется с результатами атомно-силовой микроскопии (АСМ), которые в совокупности предполагают, что агрегация белка увеличивается во время тушения.Эти данные свидетельствуют о том, что желатин является структурным белком в бульонной системе и что межмолекулярные поперечные связи функционируют для поддержания бульонной системы.

Ключевые слова

4

Куриный бульон

желто-пернатые цыплята

Желто-пернатые цыплята

Gelatin

Gelatin

Crosslink

вкус

Рекомендуемое сопоставление Статьи (0)

Copyright © 2018 Pourtry Science Association Inc. Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Со ссылками на статьи

Пять основных полезных свойств бульона из куриных костей

Куриный бульон

полезен не только для души — он обладает рядом других полезных свойств.При приготовлении на качественном костном бульоне он становится еще лучше.

Высококачественный, долго кипевший куриный бульон может похвастаться внушительным списком питательных веществ, которые трудно найти во многих других продуктах.

Что такое костный бульон?

Начнем с того, что костный бульон — это древняя пища, которую наши предки изначально готовили для употребления всех частей животного, включая кости, мозг, кожу, ступни, сухожилия и связки, которые иначе было бы трудно переварить. Эти части животных варят на медленном огне вместе с другими овощами и травами в течение нескольких часов, даже дней, чтобы извлечь ряд полезных соединений, витаминов и минералов, которые ваш организм может легко усвоить.

Куриный бульон содержит более 19 легко усваиваемых незаменимых и заменимых аминокислот, таких как аргинин, глицин и пролин, которые являются строительными блоками белков и необходимы для здоровья пищеварительной системы и поддержки иммунной системы. Это также один из немногих натуральных пищевых источников коллагена и желатина, которые помогают формировать соединительную ткань в организме. Наконец, в нем есть питательные вещества, которые поддерживают пищеварительные функции, иммунитет и здоровье мозга.

Основные питательные вещества, содержащиеся в бульоне из куриных костей, включают:

• Магний
• Фосфор
• Желатин
• Коллаген
• Глицин
• Глютамин
• Белок
• Железо
• Калий
• Кальций
• Глюкозамин
• Хондроитина сульфат
• Кальций

5 преимуществ куриного бульона

1) Улучшить пищеварение

Куриный бульон поддерживает здоровье кишечника, поскольку содержит глютамин. Глютамин помогает залатать отверстия в слизистой оболочке кишечника, чтобы она снова стала непроницаемой. Это не только улучшает пищеварение, но и поддерживает вашу иммунную систему.

2) Берегите суставы

Из-за природного коллагена и желатина в курином бульоне, его регулярное употребление в пищу или питье может уменьшить боль в суставах, возникающую с возрастом.

Желатин снимает нагрузку с суставов. Это также то, что действует как подушка между костями, что делает его отличным дополнением к вашему рациону.

3) Чистая кожа

Куриный бульон содержит коллаген, а коллаген является одним из наиболее важных питательных веществ для эластичности кожи. Это основной структурный белок вашей кожи, который отвечает за ее упругость и молодость. Когда коллаген начинает разрушаться из-за старения или воздействия токсинов окружающей среды, начинают появляться признаки преждевременного старения, такие как тонкие линии и морщины.

Цинк — это минерал, содержащийся в костях. Это важный компонент для борьбы с акне и поддержания здоровья кожи.Одно исследование показало, что цинк обладает способностью снижать активность P. acnes — бактерий на коже, которые могут вызывать прыщи.

В дополнение к коллагену и цинку куриный бульон содержит гликозаминогликаны, молекулы, находящиеся в дерме кожи вместе с эластином. Их роль заключается в заполнении пространства между коллагеном и эластином, чтобы кожа оставалась упругой и эластичной.

4) Улучшение сна

Куриный бульон содержит магний, известный как расслабляющий минерал .Он необходим для более чем 300 ферментативных процессов в организме, включая синтез белков, передачу нервных сигналов и расслабление мышц. Все эти функции могут способствовать лучшему сну.

Получение магния с пищей, а не с добавками, помогает вашему организму усваивать его больше.

5) Здоровая иммунная система

Исследователи обнаружили, что аминокислоты, выделяемые при приготовлении куриного бульона, уменьшают воспаление в дыхательной системе и улучшают пищеварение. Эти соединения могут положительно влиять на такие расстройства, как аллергия и астма.

Преимущества домашнего приготовления по сравнению с магазинным

При приготовлении куриного бульона кости необходимо варить на медленном огне в течение длительного времени (от 18 до 24 часов), чтобы все витамины и минералы полностью высвобождались. Длительное время кипячения также делает эти минералы биодоступными, что означает, что они легче перевариваются и усваиваются организмом. Это особенно важно, если у вас ослаблена пищеварительная система. Домашний куриный бульон — один из лучших вариантов, потому что вы можете контролировать, что в него входит и как долго он готовится.

Однако куриный бульон, купленный в магазине, может быть столь же питательным, как и домашний. Все зависит от марки.

Хороший костный бульон застывает при охлаждении, потому что в нем много желатина. Покупая бульон в продуктовом магазине, убедитесь, что это куриный или говяжий бульон, а не куриный бульон. Затем выясните, насколько высоко содержание коллагена. Куриный или говяжий бульон, приготовленный из травоядных животных и органических овощей, также будет иметь более высокое содержание питательных веществ.

С низким содержанием натрия — это всегда хороший вариант, поскольку он позволяет добавлять нужное количество соли. Крупные бренды, такие как куриный бульон Swanson, имеют различные варианты.

Костный бульон Kettle & Fire медленно кипятят более 12 часов, помогая извлечь питательные вещества, необходимые вашему организму. Он сделан из органических ингредиентов и экологически чистых животных, которых кормят травой.

Как потреблять больше куриного бульона

Хотя обычно куриный бульон используется в рецептах супа или тушеного мяса, вы можете добавить его в любой рецепт, требующий жидкости.Заменяйте воду куриным бульоном в блюдах из яиц, мясных маринадах, начинках, запеканках, смузи и блюдах из лапши. Некоторые люди даже обменивают свою утреннюю чашку кофе на теплую кружку костного бульона. Размер дневной порции не так важен, как ежедневное потребление.

Куриный бульон первым делом с утра поддержит здоровье кожи и кишечника. Обилие аминокислот, витаминов и минералов также может дать вам дополнительную энергию без дрожи.

Мы рекомендуем сделать куриный бульон частью вашего образа жизни.Для начала ознакомьтесь с этим руководством о том, как его пить.

Как приготовить идеальный куриный бульон

В наши дни приготовление домашнего бульона кажется анахронизмом, если не излишним занятием, учитывая обилие коробочных, упакованных и консервированных прокси, доступных на полках продуктовых магазинов.

Но если вы посмотрите на этикетку пищевой ценности на коробке или банке магазинного бульона (да, даже органического!), вы быстро поймете, что промышленно произведенная версия — это пустая, переработанная пища, едва заслуживающая внимания. термин, который наши деды и прадеды понимали как целебное и питательное кулинарное сокровище: Бульон.

Польза куриного бульона для здоровья

Домашний бульон известен тем, что лечит все ваши недуги, и эта репутация заслужена. По «Бульон прекрасен»:

Наука подтверждает то, что знали наши бабушки. Наваристые домашние куриные бульоны помогают вылечить простуду. Бульон содержит минералы в форме, которую организм может легко усвоить — не только кальций, но также магний, фосфор, кремний, серу и микроэлементы. Он содержит расщепленный материал из хрящей и сухожилий, такие как хондроитинсульфаты и глюкозамин, которые сейчас продаются в качестве дорогих добавок от артрита и болей в суставах.

Кроме того, когда правильно приготовленный домашний бульон охлаждается, он застывает из-за желатина, сваренного из костей в кастрюле. Использование желатина в качестве лечебного средства восходит к древним китайцам, хотя и пользуется всемирной известностью:

Французы были лидерами в исследованиях желатина, которые продолжались до 1950-х годов. Было обнаружено, что желатин полезен при лечении длинного списка заболеваний, включая язвенную болезнь, туберкулез, диабет, мышечные заболевания, инфекционные заболевания, желтуху и рак.У детей было меньше проблем с пищеварением, когда желатин добавляли в их молочную смесь. Американский исследователь Фрэнсис Поттенгер указал, что, поскольку желатин представляет собой гидрофильный коллоид, а это означает, что он притягивает и удерживает жидкости, он облегчает пищеварение, привлекая пищеварительные соки к пище в кишечнике.

Исследования желатина прекратились в 1950-х годах, потому что американские пищевые компании в лаборатории открыли, как производить ароматизаторы, напоминающие мясо. После Второй мировой войны пищевые компании познакомились с глутаматом натрия (MSG), пищевым химическим веществом, изобретенным в Японии в 1908 году для улучшения вкуса за счет стимуляции вкусовых рецепторов мяса на наших языках.

Как только Big Food научилась синтезировать вкус мяса в лаборатории, используя недорогие белки из зерна и бобовых, дверь открылась для потока дешевых новых продуктов, таких как бульонные кубики, обезвоженные смеси для супов и соусов и замороженные обеды.

Эти продукты стали настолько распространены, что сегодня «домашние» супы, которые можно найти в большинстве домов и ресторанов, на самом деле представляют собой восстановленную порошкообразную суповую основу, содержащую глутамат натрия, часто спрятанный в ингредиентах, называемых «гидролизованные белки» или «аутолизированные дрожжевые экстракты».

Напротив, домашний бульон начинается с цельной пищи: мяса, жира, костей. Добавьте немного овощей и трав, и вы получите вкусную миску биодоступного питания без глутамата натрия.

Ежедневное употребление домашнего костного бульона является основой диеты GAPS, потому что минералы, желатин и аминокислоты глицин, пролин и глютамин, присутствующие в домашнем бульоне, помогают заживлению и герметизации слизистой оболочки кишечника, что, в свою очередь, может уменьшить пищевую чувствительность, расстройства пищеварения, аутоиммунные заболевания и даже психологические проблемы, такие как аутизм и шизофрения.

Если вы испытываете экзему, аутоиммунные расстройства, проблемы с пищеварением или раздражительность при употреблении определенных продуктов, вам следует каждый день употреблять немного бульона, потому что эти состояния часто вызываются или ухудшаются из-за повышенной кишечной проницаемости. К счастью, бульон — отличная основа для приготовления супов и соусов, тушения мяса и овощей и даже приготовления бобов и круп.

После года работы над этим рецептом я, наконец, нашел способ приготовить куриный бульон, отвечающий моим строгим требованиям:

1. Бульон каждый раз должен превращаться в гель. Для меня хороший бульон после дня в холодильнике должен быть настолько густым, что мне приходится ложкой соскабливать его из банки, чтобы разогреть. Это была самая сложная часть, которую нужно постоянно осваивать, пока я не определился с ингредиентами и методом приготовления, но хороший гель на вашем бульоне является мерой его питательности.
2. Низкоаллергенный. У моей дочери большие проблемы с сельдереем, а я очень чувствителен к чесноку и лавровому листу, поэтому в этом бульоне нет mirepoix , но тем не менее он очень вкусный.
3. Это должно быть просто. Я складываю все ингредиенты в хлопчатобумажные сетчатые мешочки или «суповые носки» в кастрюле, что упрощает процеживание бульона. А с этим рецептом, после первого закипания, вы можете не обращать внимания на кастрюлю на 4 или 5 часов. Или, если этим летом слишком жарко, чтобы приготовить бульон в вашем доме, вы можете приготовить его в мультиварке или мультиварке, стоящей в вашем гараже! (Хотя обратите внимание, что бульон, приготовленный в мультиварке, тоже НЕ желируется.)
4. Должно быть вкусно. Я использую для этого рецепта выращенных на пастбище кур с ногами не только потому, что они маленькие и обеспечивают большее соотношение костей и мяса в моем бульоне, но и потому, что они просто вкуснее. И я чувствую себя хорошо, зная, что куры выращены в гуманных условиях с оптимальным питанием, без гормонов и антибиотиков. Как только вы освоите домашний куриный бульон, приготовленный из кур, которые большую часть своей жизни паслись на открытом воздухе, вы больше никогда не вернетесь к магазинному бульону.

Я покупаю кур, выращенных на пастбищах, либо на фермерском рынке, когда они доступны, либо в Whole Foods. У кур в продуктовом магазине нет ног, поэтому я покупаю упаковку куриных ножек у моего любимого интернет-продавца мяса, Ю.S. Wellness Meats, просто чтобы правильно приготовить по этому рецепту.

Связанный: Самый простой куриный бульон в мультиварке

Идеальный куриный бульон

Польза домашнего куриного бульона для здоровья известна давно и заслуженно. Вот почему и как легко приготовить идеальный куриный бульон.

Время приготовления: 5 часов

Общее время: 5 часов

Курс: суп

Кухня: GAPS, без глютена, кето, палео

Прибл.Стоимость: $2

Количество порций: 16 порций

Калорийность: 223 ккал

• ▢ 2 курицы, выращенные на пастбище (часто они довольно маленькие, и вы должны найти 2, которые поместятся в вашей кастрюле или мультиварке).
• ▢ 4 куриные ножки, выращенные на пастбище. Это важный ингредиент. Если они еще не были прикреплены к вашим курам, вы можете купить их оптом здесь.
• ▢ 1 средняя луковица, разрезанная на четвертинки ИЛИ 3-5 крупных луковиц лука-порея, крупно нарезанных
• ▢ 1 небольшая горсть черного перца горошком, (около 10-20)
• ▢ 1 небольшая горсть ягод душистого перца, (около 10-20)
• ▢ 1-2 ст.л.морская соль по вкусу
• ▢ 1 ч. л. белый уксус или другой слабый уксус (по желанию)

• Вымойте кур, убедившись, что на них не осталось перьев, органов или упаковочных материалов.

• Поместите все ингредиенты, кроме морской соли, в 1 или 2 хлопчатобумажных сетчатых мешочка, затяните или завяжите их и поместите в кастрюлю так, чтобы они располагались низко. (Вы также можете купить суповые носки для этой цели.) В качестве альтернативы, вы можете процедить бульон через фарфоровую крышку, когда он будет готов.

• Наполните кастрюлю или мультиварку свежей родниковой или фильтрованной водой так, чтобы куры были полностью погружены в воду. Добавьте соль, а затем уксус, если используете. Покрытие.

• Довести до кипения, затем выключить и варить 3-5 часов. Я варю дольше для лучшего геля. Если вы используете мультиварку, включите ее на 2-3 часа, затем на низкую на 6-8 часов, но сначала проверьте, потому что мультиварки действительно бывают разными.

• После того, как бульон немного остынет, выньте пакеты с ингредиентами/носки для супа и высыпьте их в большую миску.Куры полностью развалятся. Отделите мясо от кожи, сухожилий и костей и отложите для использования в супе, салатах или других блюдах по вашему желанию.

• Когда кастрюля достаточно остынет, чтобы ее можно было поднять, начните переливать бульон в банки Мейсона для хранения в морозильной камере и холодильнике. Если вам нравится особенно прозрачный бульон, вы можете снова процедить его через марлю, когда будете наполнять банки.

• Если вы планируете заморозить бульон, оставьте в банке как минимум дюйм свободного пространства для расширения, чтобы банки не разбились.

• Проверьте свой бульон через день в холодильнике, чтобы увидеть, насколько хорошо он загустеет! Чем толще, тем лучше. У вас также может быть хороший желтый слой куриного жира (шмальца) сверху, который вы можете снимать, чтобы готовить или добавлять в супы и соусы, как вам нравится.

• Чтобы повысить питательную ценность блюд и придать им более глубокий вкус, используйте бульон везде, где можно использовать воду для приготовления овощей, мяса, бобов или круп.

Калории: 223 ккалУглеводы: 1 г Белки: 19 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 77 мг Натрий: 430 мг Калий: 190 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 1 г Витамин А: 140 МЕВитамин С: 2.1мгКальций: 18мгЖелезо: 0,9мг

оценок продуктов питания EWG | Куриный бульон Good & Gather, Курица

Этот продукт не сертифицирован как органический [читать дальше]

Продукты, отмеченные сертификатом органического происхождения Министерства сельского хозяйства США, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и должны быть произведены без использования синтетических пестицидов и удобрений, а также без ингредиентов, полученных с помощью генной инженерии.

Содержит пищевые добавки меньшей важности

Производитель, вероятно, использовал токсичное химическое вещество BPA для внутреннего покрытия консервных банок.Исследования показывают, что BPA легко вымывается из банок в пищу. Для получения дополнительной информации посетите: https://www.ewg.org/key-issues/toxics/bpa

Вероятно, при производстве этого мяса использовались антибиотики [подробнее]

Многим животным на протяжении всей жизни дают низкие дозы антибиотиков для ускорения роста и предотвращения заболеваний. Эти второстепенные виды использования способствуют развитию устойчивости к антибиотикам, что представляет серьезную опасность для здоровья человека.

Содержит неспецифический ингредиент «ароматизатор» [подробнее]

Добавленные «ароматизаторы» представляют собой секретные и часто сложные смеси химических веществ, которые изменяют вкус и запах пищи и манипулируют ими.Отсутствие раскрытия информации является проблемой общественного права на информацию и особенно касается людей с необычными пищевыми аллергиями или соблюдающих ограниченную диету.

Содержит 57% рекомендуемой Институтом медицины суточной нормы натрия (соли), основанной на адекватном потреблении [подробнее]

Этот продукт содержит высокий процент рекомендуемой Институтом медицины адекватной нормы потребления натрия, составляющей 1500 мг в день (IOM 2005). Это значение намного ниже того, что FDA требует указывать на этикетках пищевых продуктов — 2400 мг.Американцы в среднем потребляют 3400 мг натрия в день. Большая часть этого натрия поступает из обработанных пищевых продуктов, в которые натрий добавляется, чтобы скрыть недостаток свежести за счет улучшения вкуса, текстуры или вкусовых качеств и продления срока годности (IOM 2010). Многие из этих видов использования предназначены для пользы производителей, а не для здоровья потребителей, поскольку избыточное потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом и заболеваниями почек (IOM 2010).

Этот продукт содержит ингредиенты с добавлением сахара: Сахара [подробнее]

Чрезмерное употребление любого вида сахара может привести к кариесу. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают больше беспокойства, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории, не сопровождаясь важными питательными веществами, такими как калий, витамин С или клетчатка. В среднем американцы употребляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010). Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002; ВОЗ, 2014).

Продукт был классифицирован как вызывающий умеренные проблемы с обработкой

Из Упаковки

БУЛЬОН КУРИНЫЙ, СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ 2% СОЛИ, МОРСКОЙ СОЛЬ, САХАР, ДРОЖЖЕВЫЙ ЭКСТРАКТ, НАТУРАЛЬНЫЙ АРОМАТ, КОНЦЕНТРАТ МОРКОВНОГО СОКА, ЛУКОВЫЙ ПОРОШОК, КУРИНЫЙ ЖИР, КУРИНЫЙ ПОРОШОК.

Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после того, как информация о их этикетках записана в магазинах, даже если они сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых задолго до даты прекращения их производства). EWG помечает продукт, о котором известно, что он снят с производства, с помощью баннера, идентифицирующего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель или упаковщик продукта может изменить упаковку продукта в любой момент времени. Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

Куриный Овощной Суп

Калорий и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Универсальный Пищевая ценность Количество на порцию калорий 134   % дневных значений* Общий жир 3.96г 5% Насыщенный жир 1,062 г 5% Транс Жир — Полиненасыщенные жиры 0,896 г Мононенасыщенные жиры 1,522 г Холестерин 35 мг 12% Натрий 412 мг 18% Всего углеводов 10. 92 г 4% Пищевые волокна 1,3 г 5% Сахара 4,46 г Белок 13,77 г Витамин D — Кальций 25 мг 2% Железо 1,1 мг 6% Калий 414 мг 9% Витамин А 100 мкг 11% Витамин С 12.8 мг 14% 7% РДИ* (134 калории) Калорийность:   Углеводы (33 %)   Жиры (26 %)   Белки (41 %) * Исходя из RDI в 2000 калорий Фотографии Сводка по питанию: калорий 134 Жир 3. 96г Углеводы 10,92 г Белок 13,77 г В одной чашке Куриного Овощного Супа 134 калорий . Распределение калорий: 26% жиров , 33% углеводов, 41% белков. Общие размеры порций: Похожие типы куриного супа: Похожие типы супов: См. также:

Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Полный бульон из куриных костей The Strong Sistas

Костный бульон богат витаминами и минералами.Кроме того, костный бульон — отличный источник коллагена. Вы можете узнать о пользе костного бульона в нашей недавней статье в блоге White Oak Pastures. Но не все костные бульоны одинаковы. Продукты, которые вы используете для приготовления костного бульона (от источника костей до других добавленных «обрезков»), будут иметь значение в составе питательных веществ и количестве полученного «покачивания».

Ниже вы найдете наш любимый рецепт приготовления идеального, вкусного, богатого питательными веществами костного бульона с эффектом «покачивания».

В этом рецепте бульона из куриных костей используются все животные, чтобы ничего не пропадало и получалось как можно больше питательных веществ. Необходимые компоненты: тушеные куры, куриные ножки, куриные головы.

Тушеная курица, выращенная на пастбище
Птица весом 2 фунта 14,99 $

Что такое тушеная курица? Тушеная курица – это отставная яичная несушка, которая живет в среднем 2 года, что значительно дольше мясных птиц. Тушеные куры являются жизненно важной частью жизненного цикла фермы.Они проводят несколько лет, поедая траву и жуков, бегая, помогая пополнять почву, передвигаясь с коровьим навозом в качестве естественного удобрения. Когда яйценоскость курицы замедляется, достигает «менопаузы», она перестает быть продуктивным членом стада. Разделка и продажа этих кур-несушек позволяет ферме продолжать обеспечивать питание в виде качественного пастбищного мяса.

В отличие от мясных цыплят, выращиваемых на мясо и относительно быстро откармливаемых, у тушеных кур, живущих 2-3 года, есть возможность развить очень крепкий костяк и сильные, поджарые мышцы.Эти кости невероятно богаты минералами. Однако, когда дело доходит до мяса, куры-несушки не такие нежные, как куры, выращиваемые на мясо. Это потому, что они старше, и их мышцы проделали гораздо больше работы — вкус немного более игривый и жесткий по сравнению с куриным мясом, к которому вы, вероятно, привыкли.

Хотя тушеные куры, возможно, не лучший вариант для жарки, они отлично подходят для приготовления богатого питательными веществами бульона и являются прекрасным способом почтить жизнь животного, используя все тело.

Ноги и головы являются наиболее желеобразными частями животного. Кипячение обоих обеспечит достаточное количество желатина в полученном бульоне.

Пастбищные куриные ножки
Упаковка 2,5 фунта 17,99 $

Кроме того, мозг и глазные яблоки в куриной голове обеспечивают прекрасный, насыщенный вкус без каких-либо дополнительных приправ.

Пастбищные куриные головы
Упаковка 2,5 фунта 9,99 $

---

Полный рецепт бульона из куриных костей, который дает дополнительные

покачивания.

Ингредиенты:

• 9 стаканов воды
• 8 головок
• 8 футов
• 1 тушеная курица
• 1 ч.л. соли

При желании добавьте в начале свои любимые приправы, такие как тимьян, базилик и розмарин.

Проезд:

1. Поместите все ингредиенты в 5-литровую кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 24–30 часов
2. Добавьте 1 стакан воды через ½ процесса приготовления, если количество воды уменьшится.
3. Когда время истечет, достаньте из бульона щипцами все, что вы хотите оставить, включая куриные головы и ножки, затем слейте бульон через дуршлаг, чтобы отделить бульон от костей.
№
4. Для хранения разлейте бульон по стеклянным банкам, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике вверх дном. Хранение бульона вверх дном приведет к тому, что жир будет формироваться в верхней части банки, а бульон будет легко доступен на дне.

При употреблении посолить по вкусу и подогреть при желании.Вы можете есть бульон холодным в виде «покачивающихся дрожжей», но учтите, что при нагревании бульон становится жидким, что не менее вкусно! Наслаждаться!

PS: Остатки куриного мяса тушеной курицы будут немного жестче, чем то, к чему вы привыкли. Нам нравится использовать эту курицу для приготовления куриного салата, подпишитесь на информационный бюллетень White Oak Pastures, чтобы узнать об этом рецепте и других рецептах, которые появятся в ближайшее время.

стр/с. не выбрасывайте оставшиеся куриные ножки! Чтобы получить хрустящую закуску, полную кальция, попробуйте это:

• После того, как вы достанете бульон, обжарьте размягченные куриные ножки в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 15-20 минут, пока они не станут хрустящими.Да, можно съесть всю ногу! Наслаждаться!

Дайте нам знать, если вы попробуете это, и поделитесь своими творениями White Oak Pastures в Instagram, отметив @whiteoakpastures, @strong.