Бычьи хвосты: Бычьи хвосты по-испански — Со Вкусом
РазноеБычьи хвосты по-римски: pratina — LiveJournal
Скорее телячьи хвостики… Размеры хвостовых позвонков, которые ныне предлагает мясная коммерция, могут служить лишь в качестве оскорбления для достойного самца крупного рогатого скота.Тем не менее, римское блюдо Кода- алла- Вачинара можно приготовить из них, было бы желание…
Даже, если нет желания приготовить блюдо, познавательно взглянуть на его историю, в которой отражаются условия жизни людей римских окраин и процесс трансформации дешевого мясного сбоя в гастрономический флаг Вечного города.
Я не однажды упоминала, что широкое употребление говядины в кулинарии на территории современной Италии, особенно в Центральной и Южной, началось исторически недавно, т. к. крупный рогатый скот служил тягловой силой .Существовали законы, запрещающие его забой.
Основой мясного стола была свинина, которая использовалась с января по май, а затем ягнятина, козлятина, не считая птицы и кроликов.
В Риме особой любовью всегда пользовались блюда из ягнятины, т.
к. Рим окружен холмами, на которых до сих пор пасутся овцы.
С конца XIX века в римской кухне появилились блюда из говяжьего сбоя, т. называемой «пятой четверти» туши.
Это связано с тем, что в Риме были построены современные по тем временам бойни. Вачинарам, т.е. рабочим бойни, в качестве оплаты выдавали говяжий сбой: язык, требуху, почки, хвосты в том числе.
,
Вачинары тут же перепродавали сбой владельцам многочисленных таверен, которые служили местом питания и времяпровождения городских жителей и нескончаемых паломников.
В большинстве домов для бедноты не было даже условий для приготовления горячей пищи. Вспомните очаг на холсте в каморке папы Карло!)))
Говяжий хвост представляет из себя активно работающий орган, в котором есть все: плотные эластичные мышцы, хрящи, косточки, жир. Поэтому его приготовление предполагает только длительную тепловую обработку.
Сначала хвосты просто отваривали, потом научились тушить с добавлением большого количества черешкового сельдерея, перебивающего специфические запахи мяса.
Со временем прогрессивная кулинарная мысль добавила помидорный соуc и элементы богатой кухни: специи, изюм и кедровые орешки.
Легенда гласит, что поваренок одной из таверен, решив досадить вредному хозяину, вальнул в соус ложку дорогого какао, чем произвел настоящий фурор.
Так дешевый говяжий сбой превратился в рафинированный образ римской кухни.
Кода -алла- Вачинара ,т.е. тушеные по- римски говяжьи хвосты, блюдо- must для туриста, посетившего Рим, чтобы почувствовать вкусовые предпочтения его жителей, без чего картинка Вечного города останется неодушевленной.
Что до жителей Рима, то с тех пор, как изобрели соцсети, любители блюда спорят, как лучше его готовить, что говорит о его чрезвычайной популярности.
Кода- алла- Вачинара, а именно так должно называться блюдо, представляет из себя приготовление для праздничного воскресного обеда, которое начинается еще в субботу, т. к .требует длительного тушения мяса в помидорном соусе.
Обычно из подобных приготовлений получают 2 подачи: соус для первого в виде пасты и мясо для второго.
Такая традиция рациональной готовки накладывает на ее процесс определенные условия, целью которых служит не просто сэкономить затраченные время и средства, а придать блюдам двух подач разные вкусовые впечатления.
Первое блюдо из пасты, которым начинается застолье, должно иметь более простой вкус по сравнению со второй подачей, поэтому помидорный соус, настоенный мясным вкусом, дополняется лишь тертым овечьим сыром.
Для второй подачи оставшаяся часть соуса с хвостовыми позвонками обогaщается уже изюмом, кедровыми орешками и какао, которые дают новый вкусовой толчок оставшемуся соусу.
Отдельным пунктом стоит использование черешкового сельдерея в качестве неотъемлемой части традиционной рецептуры.
Существуют 2 школы филосовской кулинарной мысли его использования.
Одна традиционная, которая диктует класть много- много сельдерея в кастрюлю в начале тушения вместе со всеми остальными ингредиентами.
В итоге получаются тряпочки, отдавшие всю свою душу соусу.
Вторая рекомендует бланшировать кусочки сельдерея и перемешивать их с соусом для второго. Такое использование сельдерея придает нотку свежести и контраста богатому и насыщенному вкусу.
В одном из римских заведений сервировали сельдерей в блюде в виде, которое я представляю ниже, т е бланшированные кусочки сельдерея в качестве гарнира.
Такая подача мне показалась наиболее интересной, учитывая, что сельдерей полностью выполняет свою задачу свежести и контраста в современном блюде, приготовленном из довольно нежных телячьих хвостов, а не из огромных бычьих со специфическим душком.
Мне остается лишь привести рецепт блюда для тех, кому оно показалось интересным для кулинарного опыта.
Прежде, чем собирать в кучку ингредиенты, нужно решить для себя, с какой целью готовится блюдо?
На мой взгляд, будет лишь потерей времени заниматься тушением небольшого по весу хвоста в простом помидорном соусе для подачи только второго.
Мяса на хвосте все равно окажется мало.
Этим блюдом нужно заниматься, когда под рукой, как минимум, 2 кг мясистых позвонков, которых только -только хватит для 4-5 персон за праздничным столом.
Для такого веса нужно еще около 2 кг помидорных консервов , лучше в виде пелати, но можно и пассату. А уж сельдерей, изюм и какао- просто мелочи! Кедровые орешки только для итальянских кулинаров роскошь…
Кода- алла- Вачинара /Coda alla vacinara
Ингредиеты: говяжий хвост, 1 кг помидорных консервов пелати, пучок черешкового сельдерeя, луковица, большая долька чеснока, немного сала, стакан сухого вина, 4 гвоздички, изюм примерно 20 г, кедровые орешки примерно 20 г, ориентировочно чайная ложка порошка какао, соль, перец
В субботу после обеда...
Хвосты разрезать на позвонки. Если на основании хвоста большие отложения жира, лучше их срезать.
Разрезанный хвость можно замочить, если в его мясе сохранились остатки крови.
В большой и широкой посуде на сале с добавлением оливкового масла обжарить позвонки со всех сторон, после чего снизить интенсивность огня, добавить нашинкованную луковицу, раздавленную дольку чеснока, гвоздички, посолить, поперчить.
Довести лук до прозрачности, удалить чеснок, увеличить огонь и влить в посуду сухое вино, доведя до полного испарения запаха алкоголя.
Добавить помидорные консервы, чтобы они полностью покрыли куски мяса, При необходимости добавить воды.
Покрыть крышкой и на очень умеренном огне огне тушить от 2 до 4 часов, в зависимости от мяса: пока мясо не будет легко отделяться от позвонков при помощи вилки.
Оставить приготовление до следующего утра.
В воскресенье утром…
Самое главное -не схомячить весь соус, который превратился во вкуснейшее желе.
Нагреть соус с мясом, при необходимости добавив воды, и проварить его еще немного.
Отделить соус для пасты, оставив его достаточно для подачи основного блюда.
На отдельной сковороде буквально в капле масла нагреть изюм и пиноли, перемешивая их до тех пор, пока изюм не набухнет и раздуется в шарики.
Переложить их в соус к мясу.
В небольшом объеме соуса развести порошок какао, начиная с умеренной дозы, после чего перемешать с основной частью соуса. Учитывать, что сначала какао придает очень интенсивный вкус, который после небольшой выдержки, смягчается.
Доведя вкус и интенсивность цвета соуса до желательной, оставить соус насытиться до момента подачи.
Мясистые части черешков сельдерея очистить при помощи картофелечистки от поверхностных жестких волокон.
Отварить крупные кусочки сельдерея или более мелкие, если хочется перемешать с соусом, в кипящей подсоленой воде, исходя из желаемой мягкости.
Если сельдерей предназначен непосредственно для соуса, перемешать их с соусом и проварить соус так, чтобы они еще оставались цельными.
Для подачи за обедом
Отварить сухую пасту( традиционно используют форму «ригатони»), заправить оставленным для нее соусом и большим количеством тертого овечьего сыра Пекорино Романо. Этот сыр имеет очень интенсивный и соленый вкус.
Второе блюдо, то самое Кода- алла- Вачинара, подают, исходя из вида соуса, 2-мя способами: или соус с сельдерем на дно тарелки, а позвонки в центре, или позвонки, политые сверху соусом, и сельдерей nо бокам в качестве гарнира.
Мои замечания
Не пишу, т.к. все важное указала в тексте.
«Бычий хвост не терпит суеты» – Weekend – Коммерсантъ
Беседовала Анна Карманова
Когда у быка отрубают хвост?
Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.
Бычьи хвосты вам привозят из Европы?
Мы готовим из местной говядины.
Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо «для бедных», но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.
Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?
Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма.
Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!
Нужно ли мариновать бычьи хвосты?
А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея.
Бульон будем использовать?
Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада.
Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!
А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса «с шоколадом» — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…
Что делаем с мясом, снятым с хвоста?
Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.
Вы говорили, что «классика» — это когда хвост остается на кости до последнего?
Ресторанный вариант должен быть эстетичен, но дома, особенно если под рукой оказалось бы сильное тосканское вино, скажем, Chianti — я, естественно, ел бы хвосты на костях.
Guiso de rabo de buey/ Тушеные бычьи хвосты по-испански — Vinegrette
Бычьи хвосты — один из самых дешевых отрубов, какие можно себе представить. Но отнюдь не менее вкусных! Главное — как их приготовить!
Блюда из бычьих хвостов существуют во многих кухнях мира. Ингредиенты варьируются, но основной принцип остается неизменным — долгое тушение на слабом огне. Благодаря этому мясо становится нежным и буквально тает во рту. И ведь не скажешь, что это дешевое мясо!
Так давайте же приготовим хвосты по-испански, с овощами, в красном вине! Уверена, такое блюдо по достоинству оценят все любители мяса, хоть в обычный выходной день, хоть в праздничный!
Комментарии и советы:|
* Убедитесь, что хвосты разрублены по суставу. * Постарайтесь взять довольно насыщенное вино. Так соус будет ароматнее. * Вместо воды можно использовать бульон. * Не обжаривайте слишком много хвостов за один раз, иначе они будут тушиться. * Соус можно не пробивать и оставить в исходном виде. В этом случае, можно опустить последний пункт. |
Нам понадобится (на 5-6 порций):
| Бычьи хвосты | 1,5 кг |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Мука | для обваливания |
| Порей | 2 шт |
| Лук | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Чеснок | 2 шт |
| Бренди | 50 мл |
| Красное сухое вино | 450 мл |
| Тимьян | 2 щепотки |
| Лавровый лист | 1 шт |
| Мускатный орех | щепотка |
| Сложность | ☆☆☆☆☆ |
| Время | 00:00 |
| Кухня | Испанская кухня |
Источник: Spain: Recipes and Traditions from the Verdant Hills os the Basque Country to the Coastal Waters of Andalusia, J.
Приготовление:
1. Лук и морковь почистите, вымойте, нарежьте не очень крупным кубиком. Порей вымойте и мелко порубите.
2. Хвосты обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем, стряхните излишки. В глубокой толстостенной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте хвосты со всех сторон. Переложите на тарелку.
3. На той же сковороде обжарьте овощи и чеснок (почищенный и измельченный) до мягкости лука и порея, около 10 минут.
4. Влейте бренди, выпарите его и верните хвосты на овощи. Влейте вино, примерно 700 мл воды, добавьте тимьян, лавровый лист и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки до мягкости мяса, 3-4 часа. По мере необходимости добавляйте воду.
5. Переложите хвосты на тарелку, а соус пробейте блендером. Верните его на сковороду вместе с хвостами, хорошо прогрейте.
6. Подавайте сразу, например, с картофельным пюре.
Buen provecho!
Бычьи хвосты с квашеной капустой и гуакамоле без авокадо в «15 Kitchen + Bar»
Ресторан «15», задуманный как проект без постоянного шеф-повара, запустил меню мексиканца из Копенгагена Сантьяго Ластры. Александр Ильин убежден, что во времена кризиса поход к нему на ужин заменяет поездки в Испанию, Мексику и Данию, вместе взятые.
Шеф
Имя нового звездного повара — Сантьяго Ластра, возраст 25 лет, стаж работы на кухне 10 лет. Для понимания его методики важно знать, что родился и начал работать Ластра в Мексике, но как повар сформировался на севере Испании. Точнее, в Стране Басков: он выпускник Basque Culinary Center в Сан-Себастьяне, специальность — Master in Modernist Cuisine, после окончания проработавший 1,5 года в ресторане Mugaritz (в 2015-м — №6 в The World’s 50 Best; в Испании круче сейчас только братья Рока).
Меню
Предложения Ластры для «15» включают 4 холодные и 2 горячие закуски, 3 супа, 4 основных блюда и 3 десерта — за два визита можно попробовать все, тем более что и цены для такой еды вполне гуманны. Самое понятное для русского вкуса блюдо называется «Моя первая неделя в России» (350 р.). Это маринованная отварная картошка, ферментированная морковь и замороженный яичный желток, нарезанные более-менее кубиками, уложенные на тост из бородинского хлеба и приправленные майонезом, — да, и немного щучьей икры сверху.
Самые интересные блюда: «Оттенки гуакамоле» (750 р.), приготовленные без всякого авокадо, зато с фисташками и гриллированными овощами; качанилья (650 р.) — блюдо мексиканской пустыни, представляющее собой как бы севиче, но из говядины; и, главное, абсолютно мишленовский «Гриль-салат» (650 р.), где на тарелке встречаются обожженные салатные листья, жареные грибы и эмульсия из пряной зелени. Все это изящно, вкусно и, главное, не имеет никакого отношения к московским метаниям от куриных ножек к осетинской буррате.
Качанилья: мексиканское севиче из мяса с печеной паприкой, кунжутом, чили, подается в жареном пастернаке, 650 р.
1 из 7Севиче из сибаса с жареным огурцом, свежим хреном и пеплом из цедры лимона, 750 р.
Татаки из лосося с сальсой из маринованных белых грибов, лимонным пюре и жареным корнем сельдерея, 850 р.
3 из 7Цветная капуста с семенами ржи, яблоком, кешью и соусом колорадито, 650 р.
4 из 7Суп из бобов с бычьим хвостом, подается с молодой квашеной капустой, сметаной и копченым сыром, 480 р.
5 из 7Жженое молоко с кофейной крошкой, 350 р.
6 из 7Камоте: запеченный в карамели батат с ванильным мороженым и жареными орехами, 400 р.
Еще одна занятная история — суп из бобов с бычьим хвостом (480 р.), подающийся со сметаной, копченым чечилом и квашеной капустой. Последняя привносит в композицию элемент авантюры, поскольку степень ее проквашенности меняется от подачи к подаче — не факт, что должно понравиться всем, но с точки зрения гастрономической актуальности это безупречно. Горячие блюда, как это обычно бывает, выдержаны в более конформистском стиле: как ни крути, а гости не должны остаться голодными. Энчилада (750 р.) — по сути, голубцы с уткой конфи, свернутые из савойской капусты, но с кизиловыми ягодами и брынзой, видимо, запавшими в душу Сантьяго после посещения Дорогомиловского рынка. Палтус с розовым моле (900 р.) — все как написано, плюс печеная тыква на гарнир и немного пудры из мидий сверху (это вам не земля из оливок!), а моле стал розовым, потому что в него добавили важный российский овощ — свеклу. Говяжьи щечки (850 р.
) — тут москвичей удивить сложно, хотя мексиканский соус пипиан приготовлен, по уверению Ластры, в русском стиле (без уточнений).
Десерты необходимо пробовать все. Чоколатль (400 р.) — шоколадный бисквит, граните из текилы с грейпфрутом, немного мяты и чашечка горячего шоколада в придачу. Жженое молоко (350 р.) — бережно карамелизованное молоко, кофейный крамбл, ягоды и кусочки маринованной свеклы. Камоте (400 р.) — кусок батата, запеченный в карамели, ванильное мороженое и жареный фундук.
Вердикт
Сантьяго утверждает, что все эти сладости продаются в Мексике на улице, он просто немного подправил. Наглядный призыв тщательно хранить все, что имеешь, — даже несмотря на всю Скандинавию и даже Страну Басков. Его стиль не поддается строгому определению. Понятно, что шеф без памяти влюблен в Мексику и с огромным интересом смотрит по сторонам. Кстати, следующая его остановка после Москвы — Гонконг, ресторан Nur, и там он, вне всякого сомнения, покажет совершенно другой подход.
В общем, если вы следите за биением мировой гастрономической мысли, то в «15» надо идти — к тому же теперь, когда о путешествиях в Мексику, Данию и Гонконг можно только мечтать.
БЫЧЬИ ХВОСТЫ ПО — ИТАЛЬЯНСКИ
Обычно бычьи хвосты я добавляю , когда варю холодец. Еще мы в ресторанах заказывали бычьи хвосты, когда путешествовали по Испании. Во всех ресторанах рецепты приготовления были разные. Особенно мне понравились, когда были в Гранаде. Перед Новым годом Елена pratina разместила рецепт“ Бычьи хвосты по-римски“. Если учесть, что мы не пробовали это блюдо, бывая в Риме, то возникло желание приготовить.Я уже писала, что в семье паста- это блюдо, которое является « палочкой — выручалочкой». Если хочешь порадовать домочадцев, приготовь пасту. Рецепт соуса Елены, прекрасно подошел для пасты. Консистенцию соусу придают орешки. Так же пикантную нотку вносит какао. Готовила по инструкции, чтобы быть близкой к оригиналу. Блюдо готовится два дня.
[Spoiler (click to open)]
Ингредиенты:
1 кг бычьих хвостов
800 гр очищенных томатов в собственном соку или пассаты
1 большая долька чеснока, раздавить
5 черешков сельдерея
1 большая луковица, мелко порезать
2 ст л масла « ги», с салом напряжёнка
250 мл сухого белого вина
1 острый перец ( самодеятельность)
4 гвоздики
20 гр изюма
20 гр орехов
1.5 ч л порошка какао ( кол- во по — вкусу)
Соль и черный перец по- вкусу
Приготовление:
Вечером приготовила бычьи хвосты в соусе.
Порубленные хвосты промыть, обсушить бумажным полотенцем.
В сотейник добавить масло Ги и оливковое и на сильном огне обжарить кусочки хвостов со всех сторон.
Уменьшить нагрев добавить, лук , чеснок, гвоздику, острый перец, соль, черный перец.
Готовить до прозрачности лука.
Увеличить температуру нагрева, убрать чеснок, влить вино и готовить до улетучивания запаха алкоголя.
Добавить сельдерей и томаты, чтобы накрывали хвосты, накрыть и готовить 3.30- 4.00 часа.
Готовила в мультиварке.
На второй день.
Вынуть сельдерей из соуса. Я его с хлебом съела. Несмотря на то, что он был очень мягким, это естесссно, но еще и вексным.
Отложить 1/2 соуса в судок, хвосты оставить в сотейнеке.
В небольшом кол- ве оливкового масла потомить изюм с орехами.
В небольшом кол- ве соуса развести какао.
Разогреть хвосты с оставшимся соусом , добавить какао, изюм и орехи, немного проварить.
Можно подавать!!
Приятного аппетита!!
Бычий хвост из Памплоны | Статьи
На этой неделе в городе Памплона, что на севере Испании, проходит традиционный праздник с ежедневным боем быков. В эти дни здесь в особом почете разнообразные блюда из бычьего мяса и субпродуктов.
Ежегодный красочный фестиваль проводится в память о святом Фермине, покровителе этого города. Особую пикантность мероприятию придает редкое и опасное зрелище: каждое утро на протяжение этого недельного праздника очередная шестерка мощных и свирепых быков мчится по городу, пытаясь догнать разбегающихся перед ними людей. Те, в свою очередь, почитают за особую доблесть бежать именно впереди быка, уворачиваясь от его рогов и копыт.
В эти горячие дни в Памплоне господствует простая мясная кухня. Прямо на улице жарятся на решетке гриля здоровенные отбивные «чулетас» (chuletas), при этом любимая степень прожарки мяса в этих краях — poco hecho, буквально «слабо сделанное», и это в самом деле чуть тронутое сильным жаром свежее мясо. Любителям стандартного европейского варианта «с кровью» приходится заказывать здесь medio, то есть «среднюю» прожарку.
В ресторанчиках Памплоны можно увидеть, как небольшая компания разгоряченных болельщиков, получивших очередную порцию запредельного адреналина, делит на части одну отбивную. Это вовсе не признак чрезмерной бережливости, а очень грамотный подход к делу: гигантский кусок мяса лучше съесть побыстрее, пока он не остыл; через несколько минут эта же компания закажет еще одну порцию на всех, а потом, возможно, и еще не одну… Понятно, что побежденные в честной борьбе быки не могут обеспечить праздничным обедом всех желающих, поэтому к ежегодной памплонской фиесте город заблаговременно запасается мясом (не вообще говядиной, а именно бычками).
Еще одна обязательная позиция праздничного меню — жаркое из бычьего хвоста с овощами (estofado de rabo de toro). Хвосты для него должны быть обязательно свежими, никакой заморозки; их рубят на кусочки длиной 5-7 см и долго тушат на медленном огне — до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким. На три хвоста средних размеров (их хватает на шесть или даже восемь порций) в процессе тушения используют до полулитра красного вина. Откровенно говоря, мяса в этом блюде не очень много, но сам процесс отделения нежнейшей пряной мякоти от хрящей доставляет знатокам этого дела истинное удовольствие.
Разумеется, это замечательное блюдо готовят не только в праздничные дни и не только в Памплоне, оно известно практически по всей Испании. Скажем, на юге страны, в Кордове, есть рестораны, известные как раз изумительно приготовленными бычьими хвостами.
Еще один классический специалитет традиционной испанской кухни — суп из бычьего хвоста. Сами по себе эти хвосты дают крепкий, но не жирный бульон; более того, избыточный жир просто снимают с его поверхности.
К тому же иногда нарезанные хвосты заливают не водой, а другим говяжьим бульоном, заранее приготовленным из мозговых костей. В такой суп закладывают немного овощей (морковка, лук-порей) и чуток пряных трав; иногда его еще и осветляют яичным белком и процеживают, хотя есть любители и супа погуще. Важная деталь: здесь принято прямо в тарелку, на глазах у глотающего слюнки едока, плеснуть немного (не больше столовой ложки) сухого хереса, который придает дивный аромат и без того вкусному блюду.
Из популярных субпродуктов широко используются в традиционной испанской кулинарии и бычьи яйца. Так, в южной Испании, в районе Гранады, часто готовят простое, но сытное блюдо — омлет Сакромонте (la tortilla Sacromonte). Сначала в подсоленной воде с лавровым листом и несколькими горошинами черного перца отваривают свиные или телячьи мозги и бычьи яйца, затем их мелко нарезают и тушат с картошкой, красным перцем-паприкой и зеленым горошком, добавляя при этом еще и немного белого вина. Когда лишняя жидкость испарится, все заливают куриными яйцами и обжаривают с двух сторон, очень осторожно переворачивая этот оригинальный омлет — чтобы не развалился.
К упомянутым традиционным блюдам испанской кухни замечательно подходят вина из соответствующих регионов. В северной Наварре, где находится Памплона, это может быть легкое розовое вино, но в больших объемах, или насыщенная красная Риоха. На юге, в Кордове, чаще всего пьют малоизвестные у нас крепкие (а иногда и крепленые) вина Montilla-Moriles, в Гранаде популярны местные красные вина, а в западной части Андалусии к бычьему меню предпочитают неизменные здесь хересы.
Рецепт бычьих хвостов — Горячие блюда от 1001 ЕДА
Это оригинальное блюдо африканской кухни стоит попробовать. Рецепт достаточно простой, бычьи хвосты можно купить на рынке, все ингредиенты доступны, так что приготовить это африканское блюдо не составит никакого труда.
Отличный вариант для тех, кого интересует экзотическая кухня! Будет очень интересно приготовить также африканские блюда в День Африки. Конечно, многие ингредиенты, которые используют при приготовлении африканских блюд, не всегда можно приобрести у нас, и все-таки попробовать можно.
Если вы являетесь счастливой обладательницей мультиварки, то непременно приготовьте африканский хлеб в мультиварке, ведь так интересно пробовать что-то новое!
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 720 ккал
Чтобы приготовить бычьи хвосты по-африкански, вам потребуется:
сельдерей нарезанный — 1 ст.
чеснок рубленый — 1 ч.л.
паста томатная — 1 банка
кубики бульона говяжьего — 2 шт.
вода очищенная — 10 ст.
перец черный горошком — 6 горошин
лист лавровый — 2 шт.
канола (масло) — 0,25 ст.
хвосты бычьи – 3 шт. разрезать на куски
лук репчатый – 1 головка (крупная)
соль, перец черный молотый — по вкусу
фасоль консервированная — 1 банка
крахмал кукурузный — 0,25 ст.
вода — 0,5 ст.
Как готовить бычьи хвосты по-африкански.
1. В большую жаровню положите сельдерей, чеснок и томатную пасту, добавьте бульонные кубики, залейте 10 стаканами воды и размешивайте до растворения томатной пасты.
Добавьте перец горошком и лавровый лист, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. Тем временем в большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Тщательно вымытые бычьи хвосты выложите на сковороду и обжарьте со всех сторон до коричневого цвета, это займет около 10 минут.
3. Переложите обжаренные бычьи хвосты в жаровню. Из сковороды слейте все, оставьте примерно 1 ст. ложку масла и обжарьте крупно нарезанный лук в течение 5 минут до мягкости и полупрозрачности, затем верните на сковороду бычьи хвосты.
4. Накройте крышкой, сделайте маленький огонь и готовьте 2,5 часа. Посолите, поперчите и продолжайте готовить бычьи хвосты под закрытой крышкой еще около 30 минут.
5. Переложите готовые бычьи хвосты на блюдо.
6. В жаровню выложите фасоль и вновь доведите до кипения.
7. Растворите в 0,5 стакана воды кукурузный крахмал и кипятите его на медленном огне около 1 минуты, пока крахмал не загустеет. Залейте соусом бычьи хвосты.
ВИДЕО РЕЦЕПТ БЫЧЬИ ХВОСТЫ ПО-АФРИКАНСКИ
Варианты замены:
Крупная морская соль = Кошерная соль
Новый калифорнийский перец чили = Гуахильо Чили
С чем подавать креольское рагу из бычьего хвоста?
Для каждого рецепта бычьего хвоста нужна подливка/соус/тушеное мясо (называйте это как хотите).
Было бы чертовски обидно не сделать из этого максимум. Было бы лучше, если бы у тебя было что-нибудь хорошее, чтобы впитать весь этот соус. Для этого я люблю сочетать креольское рагу из бычьего хвоста с рисом или хлебом, чтобы впитать весь этот восхитительный вкус.Вот рецепты моих любимых блюд, которые можно подавать с тушеным бычьим хвостом:
Креольское рагу из бычьих хвостов — идеальное введение для новичков или любителей бычьих хвостов. Этот рецепт прост и вкусен, поэтому, если вы не знаете, с чего начать в мире кулинарии с этим типом мяса, попробуйте!
2021 Black History Virtual Potlack
Список поглощения:
Виртуальный список Black History Potluck содержит рецепты для вегетарианцев, веганов, кошерных и палеодиетов.
Кокосовый пирог с маракуйей | A Classic Twist
Крупа из креветок и цветной капусты | Девушка по имени Адри
Малава (сомалийские сладкие блинчики) | A Sweet Point Of View
Пряная бамия и кукурузная сальса | Beautiful Eats & Things
Тушеные ребрышки с карри и арахисом | Britney Breaks Bread
Жареный цыпленок в пахте | Butter Be Ready
Тарталетки с бататом и глазурью из коричневого масла | Chenée Today
Домашняя колбаса Cajun Andouille с креветками и крупой | Готовим с душой
Брюссельская капуста со специями Suya | Dash of Jazz
Тушеная бамия и помидоры с куриной колбасой | Dude That Cookz
Кукурузный хлеб на пахте с южными брызгами | Эрик Берри Ко.
Карри из батата и подорожника | Этический образ жизни
Закваска Выбросить мед Кукурузный хлеб с розмарином | Feed The Malik
Копченая ямайская вяленая курица | Food Fidelity
Сладкие и острые коллары | FoodLoveTog
Торты с креветками и крупой | Geo’s Table
Цыпленок без глютена и вафли с кленовой глазурью из бурбона | Good Food Baddie
Тропический засахаренный ямс | Handy Chef
Тушеная говядина по-тринидадски | Heal Me Delicious
Рецепт кукурузной муки | HomeMadeZagat
Карибский бычий хвост | Просто добавь острый соус
Сладкий картофельный пирог | Lenox Bakery
Вафли с коричневым сахаром и кукурузной мукой со сладким чаем и кленовым сиропом | Margaritas On The Rocks
Южный картофельный салат | Meiko And The Dish
Ванильный арахис в сахарной оболочке | Мюриэль Банакисса
Хоппин Джон Фриттерс | Nik Snacks
Почерневший сом и копченая крупа Гауда | Кухня с розовой совой
Куриные крылышки с лимонным перцем и медом | Razzle Dazzle Life
Чечевица барбекю с крупой | Розалин Дэниэлс
Перец Шито | Пикантные мысли
Чугунное печенье на пахте | Приправленный по вкусу
Черный горошек: пикантный южный фаворит | Sense & Edibility
Копченый батат и рагу из тахини | Ужин с Мишель
Аутентичный Мисир Wot | Эфиопское рагу из красной чечевицы | That Green Lyfe
The Lamin Rice (Afro-Fusion Jollof Rice) | The Food Disciple
Булочки с корицей и бататом и кокосом | Vee the Baker
Запеченные ребрышки барбекю | Whisper of Yum
Рецепт:
Креольский суп из бычьего хвоста
Кеннет Темпл Эти бычьи хвосты очень вкусны и просты в приготовлении.
Особенно, когда у вас есть помощь в мгновенном банке. Я был вдохновлен использовать немного мексиканского сушеного чили, чтобы создать глубину вкуса и придать блюду окончательный цвет.
Время подготовителя 30 минут
Общее время 1 час 30 минут
Курс 10 минут
Курс CREOOCE
Creole Sauce
Creole Sauce:
- 2 Guajillo Chilies
- 4 чашки горячей воды
- 1 чайная ложка CUMIN
- 2 чайных ложки орегано
- 2 чайные ложки сухого тимьяна
- 2 чайные ложки кориандра
- 29 унций.Tomatate Sauce
- 8 Exceails
- 2 столовые ложки авокадо Масло
- 1 ½ столовые ложки креольки / Cajun приправы
- 1 лук нарезанные мелкие
- 1 Bell Pepper Bell
- 3 прерывания сельдерея нарезанные
- 6 мелко нарезанные зубчики чеснока
- 1 лавровый лист
- 2 ч. на 15-30 секунд с каждой стороны и поместите в горячую воду на 20 минут.
-
В той же большой сковороде с толстым дном на среднем огне дайте слегка подкоптиться. Приправить бычьи хвосты креольской приправой, добавить в сковороду масло авокадо и добавить бычьи хвосты и жарить с каждой стороны по 3-4 минуты. Затем готовьте в течение 30 секунд все стороны бычьих хвостов. Готовьте порциями и добавляйте больше масла, если это необходимо. Выньте и поместите в кастрюлю быстрого приготовления, добавьте лук, болгарский перец и сельдерей, приправьте ½ чайной ложки кошерной соли и 1 чайной ложкой черного перца, готовьте 2 минуты. Добавьте чеснок и лавровый лист.
-
Достаньте чили из воды и добавьте в блендер, не сливая воду. Добавьте тмин, орегано, тимьян, кориандр, томатный соус, оставшуюся кошерную соль, черный перец и 1 стакан воды с чили, взбейте на высокой скорости в течение 1 минуты, соус должен стать однородным.
-
Бычьи хвосты залить соусом, накрыть крышкой, готовить 1 час 30 минут в режиме скороварки. Готовые бычьи хвосты должны быть нежными.
Сервировка: 0gCarbohydrates: 0gProtein: 0gFat: 0gSaturated Жиры: 0gPolyunsaturated Жиры: 0gMonounsaturated Жиры: 0gTrans Жиры: 0gCholesterol: 0mgSodium: 0mgPotassium: 0mgFiber: 0gSugar: 0gVitamin A: 0IUVitamin C: 0mgCalcium: 0mgIron: 0mg
Медленный Приготовленный Южный Бычьи хвосты Рецепт
]]>Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой полного раскрытия информации для получения более подробной информации.
Густые, насыщенные и пикантные тушеные бычьи хвосты по рецепту моей мамы медленно готовятся до мягкости, отделяющейся от костей. Теперь, используя циркулятор sous vide, я обновила ее рецепт, чтобы приготовить самые потрясающие задушенные бычьи хвосты, которые вы когда-либо пробовали!
Я горжусь тем, что сотрудничаю с более чем 30 разработчиками рецептов чернокожих, поскольку мы отмечаем Месяц черной истории 2022. Этот виртуальный обед исследует еду черных через призму афрофутуризма.
Наше сотрудничество рецептов исследует пересечение черной диаспоры через культуру, будущее, геополитику, воображение, освобождение, культуру и технологии.
Готовьте и делитесь вдохновляющими рецептами, ознакомившись со списком участников ниже. Следите за каждым участником и продолжайте обсуждение с нами в социальных сетях, используя хэштег #BHMVP2022 !
Моим самым любимым блюдом, которое моя мама, замечательная южная повариха, готовила мне в детстве, были ее южные тушеные бычьи хвосты с кокосовым рисом.И хотя бычьи хвосты никогда не станут победителями конкурса красоты, на мой взгляд, это самое вкусное блюдо, которое вы когда-либо пробовали.
Бычьи хвосты были приготовлены под давлением, что напугало всех, потому что она использовала старую школьную скороварку и она боялась этой чертовой штуки (что означало мы все ее боялись), но это дало восхитительные результаты: после того, как она успокоила скороварку, поливая кастрюлю холодной водой, у нее были совершенно нежные, идеально тушеные бычьи хвосты.
Затем она делала подливу из жидкости для варки, немного чеснока и лука, говяжьего бульона и немного муки, чтобы впитать весь жир, выделившийся из бычьих хвостов. Весь этот богатый аромат вылился на бычьи хвосты, но подождите, это еще не все!
У нее был самый пушистый и вкусный кокосовый рис под всем этим тушеным мясом из бычьего хвоста… просто *поцелуй шеф-повара*, дорогая! Это сногсшибательное сочетание сладкого и соленого. Мое любимое блюдо на все времена.
Как кулинарный блогер, я хотел убедиться, что мои читатели смогут каждый раз делать их такими же нежными и надежными, а это может быть сложно с традиционными методами приготовления, потому что размеры бычьих хвостов могут различаться! Я хотел, чтобы ты приготовила бычий хвост, не боясь.
Так что я точно знала, что делать: занести в блог рецепт блюда из бычьего хвоста, приготовленного на медленном огне. Эти бычьи хвосты может сделать каждый. И ДА, даже вы, кто думает, что они не могут сделать соус? Ты сможешь.
Я получил все советы для этого, я верю в тебя, бу.
Что такое Бычьи хвосты?
Бычий хвост — это кулинарный термин, обозначающий хвост крупного рогатого скота, с которого сняли шкуру и разделали на части. Раньше это означало хвосты только быков, но теперь они бывают как у самцов, так и у самок коров.
Раньше бычьи хвосты были дешевым куском мяса, который иногда раздавали бесплатно, поскольку он считался типом субпродуктов (или нежелательным куском животного), который более бедные сообщества веками превращали в вкусные блюда, но теперь это один из них. из более дорогих нарезок благодаря своей растущей популярности, особенно в ресторанах.
Это невероятно жесткие куски мяса с тоннами соединительной ткани и коллагена, поэтому они идеально подходят для медленного и медленного приготовления, например, для тушения или для придания густоты и аромата бульонам и бульонам.
После расплавления соединительной ткани мясо на костях бычьего хвоста становится очень нежным и ароматным.
Они невероятно мясистые на вкус, потому что мышцы так часто используются животным, и именно поэтому у них такая прочность и сухожилия.Они также… осмелюсь сказать, елейных?! … из-за всего этого коллагена и желатина. Это очень, очень богато.
Мне очень нравится эта нарезка, так как ее можно использовать для жаркого в горшочках, тушеной говядины или биррии вместо коротких ребер.
Бычий хвост является огромной частью многих культур питания по всему миру, буквально во всех уголках мира есть рецепты с использованием бычьего хвоста. Супы, тушеные блюда с травами и рисом — это очень популярное блюдо повсюду, от России до Ирана, Китая, Филиппин, Южной Африки и юга США.
Но самыми популярными версиями в США являются бычьи хвосты ямайского стиля и южного стиля.
Разница между ямайскими бычьими хвостами и бычьими хвостами в стиле Soul Food
Так какая между ними разница? Есть много всего!
Южные бычьи хвосты пикантны, часто медленно готовятся с овощами, такими как жаркое в горшочке или сытное тушеное мясо, или просто тушатся в говяжьем бульоне с приправами, такими как чеснок, лук, и пикантными добавками, такими как соевый соус или вустерширский соус, пока мясо не отвалится от кости, политые насыщенным соусом с умами и подаваемые с картофельным пюре или рисом.
Ямайский стиль часто готовят с болгарским перцем и острым перцем, таким как хабанеро или шотландский чепчик, возможно, с приправой для джерка или приправой для подрумянивания, классически подается с масляными бобами и рисом (и, надеюсь, не скупым количеством соуса. IYKYK!). У него определенно вкусовой профиль, отличный от вкуса бычьих хвостов в южном стиле, но они действительно вкусные и являются одним из моих любимых способов есть бычьи хвосты!
Как готовить су-вид бычьих хвостов
В этом году, в рамках месяца черной истории, я хотел поделиться со всеми вами своим любимым блюдом, но упростить его приготовление.Введите один из моих любимых кухонных инструментов: циркуляционный насос sous vide.
Мы варим бычьи хвосты на медленном огне в течение долгого времени, используя метод sous vide, позволяя соединительным тканям разрушиться и создать соус, наполненный коллагеном, для домашнего луково-чесночного соуса, который абсолютно идеален поверх тушеных бычьих хвостов и риса.
Первым делом в чугунной сковороде нагреем жирок, потом обжарим соленые бычьи хвосты. Мясо всегда нужно подрумянивать, чтобы активировать реакцию Майяра, тот восхитительный вкус, который создается, когда белки и аминокислоты реагируют на сильное сухое тепло.Как говорит шеф-повар Энн из Food Network: «Коричневая еда вкуснее!»
После того, как бычьи хвосты хорошо подрумянятся, положите их в несколько герметичных пакетов с другими приправами. Пара лавровых листьев, немного лукового и чесночного порошка, немного вустерширского соуса — идеальный вариант для простого рецепта с приправами.
Я использую пакеты Foodsaver и фирменный вакуумный упаковщик, чтобы выручить меня, но вы можете использовать безопасные пакеты с застежкой-молнией и использовать метод вытеснения водой, чтобы удалить весь воздух из пакетов.Помните, что мы не хотим переполнять мешки, поэтому постарайтесь уложить весь бычий хвост в один слой в мешке, можно использовать больше одного слоя.
Доведите циркулятор sous vide до температуры в большой ванне с водой.
Вы можете использовать большую кастрюлю для бульона или жаровню, или специальный контейнер для су-вид, если он у вас есть. Это установка, которую я использую и люблю.
Теперь готовим. Прелесть sous vide в том, что вам не нужно нянчиться с ним. Вам не нужно смотреть на это. Вы можете буквально готовить по этому рецепту 100 часов, нет, я не шучу, и бычий хвост получится очень вкусным.
Так как sous vide готовится при таких низких температурах (однако температура значительно превышает безопасные уровни для пищевых продуктов, так что не беспокойтесь об этом), у мяса не будет шанса перевариться. Вы готовите бычьи хвосты именно при той температуре, которая необходима для выработки коллагена и соединительной ткани и приготовления мяса до идеальной нежности.
И все время, которое уходит на приготовление, позволит бычьим хвостам по-настоящему впитать весь аромат, который находится с ними в пакете.Не только это, но и сок, который они выпускают, сделает идеальную подливу.
Кстати о…
Как только ваши бычьи хвосты будут готовы, вы можете приготовить соус! Обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве жира на среднем огне в сотейнике, пока лук не приобретет цвет, затем добавьте муку. Добавьте сок из бычьего хвоста и еще немного говяжьего бульона и дайте закипеть на среднем огне, пока не загустеет и не превратится в густой соус. Попробуйте и приправьте солью и перцем, затем подавайте к бычьему хвосту с рисом или картофельным пюре.
Это очень простой способ приготовить вкусные тушеные бычьи хвосты, которые моя мама готовила для меня в детстве! Не беспокойтесь о пережаренном бычьем хвосте или недоваренном, жестком, жилистом мясе. Супер ароматный, но совершенно простой и потрясающий воскресный ужин или праздничное блюдо!
Ингредиенты
Свежие бычьи хвосты. Вам понадобится чуть меньше фунта бычьего хвоста на человека/порцию.
Масло растительное или Жареный бекон .
Если вы хотите лучший деревенский соус из бычьих хвостов, используйте немного жира от бекона, чтобы обжарить в нем бычьи хвосты и лук.
Вустерширский соус . Умами-упакованные, пикантные, это обязательно! У вас его нет? Вы можете добавить немного соевого соуса, только убедитесь, что в нем мало натрия!
Порошки из чеснока и лука . Вы можете спросить, почему бы не добавить свежий чеснок и лук в sous vide? Во-первых, чеснок может стать опасным в условиях отсутствия воздуха (создание токсинов ботулизма), а лук, как правило, приобретает свой восхитительный аромат при обжаривании на плите или запекании в духовке.Нам по-прежнему нужны их ароматы, но мы хотим, чтобы они были безопасными и вкусными с их гранулированными аналогами.
Лавровый лист . Вы, вероятно, думаете: «Что лавровый лист вообще делает с едой?» Они многое делают! Поскольку это блюдо очень насыщенное, вам нужно что-то, что поможет снять этот тяжелый вкус.
Входит лавровый лист! Вкус легкий, перечный, чуть-чуть мятный + сосновый, скрашивает тяжелые супы и рагу. Я без них мясо не тушу!
Желтый лук и Зубчики чеснока .Это для рецепта подливки, потому что, если вы хотите серьезной еды, вам всегда нужно обжаривать лук и чеснок.
Мука универсального назначения . Чтобы сгущать соус, конечно!
Говяжий бульон или Бульон .
Очень короткий простой список ингредиентов, но он очень эффектный!
Хранение и заморозка
Бычьи хвосты можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до одной недели! Вы можете разогреть в микроволновой печи в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.
Заморозьте приготовленный бычий хвост на срок до одного месяца. Пакеты sous vide безопасны для морозильной камеры, но вы также можете поместить их в безопасные для морозильной камеры пакеты с застежкой-молнией.
Просто разморозьте бычий хвост в холодильнике на ночь (или поместите его в ванну с вакуумным насосом с циркуляционным термостатом при температуре 100 градусов по Фаренгейту на час) и разогрейте блюдо в кастрюле на среднем огне или в летучей шапке су-вид 165 градусов по Фаренгейту, пока не прогреется.
Часто задаваемые вопросы
Где купить бычьи хвосты? Так интересно обнаружить, что то, что когда-то было крестьянской едой, теперь находится на полках Whole Foods и распространено в других сетевых продуктовых магазинах.Если вы не можете найти их в местных магазинах, попробуйте мясную лавку.
Если они не расфасованы и не разделены на мясные отделы в магазине, обратитесь в мясной отдел/к местному мяснику и попросите несколько фунтов бычьих хвостов. Бычий хвост в качестве первичного отруба представляет собой настоящий хвост крупного рогатого скота, который весит около 5 фунтов, поэтому им нужно будет снять с него шкуру и разделить на части.
Нам нужен бычий хвост, который уже сегментирован, с большим количеством красного мяса вокруг центральной кости и белым жиром, но не тонной, а тонким слоем.Вы можете попросить мясника срезать жир или сделать это самостоятельно с помощью ножа для очистки овощей в домашних условиях.
Какие травы подходят для су-вида?Древесные травы, такие как лавровый лист, розмарин, тимьян и шалфей, идеально подходят для длительного приготовления пищи. В подливку следует добавить более нежные травы, например, петрушку.
Сколько стоят бычьи хвосты? Бычьи хвосты раньше были очень недорогим (почти бесплатным!) куском мяса, но теперь, когда они перестали считаться крестьянской едой и превратились в массовую, цена резко возросла.Если вы не найдете их в продаже или не сможете разделать первичную часть самостоятельно, рассчитывайте заплатить около 9 долларов за фунт за сегментированные бычьи хвосты.
Обязательно ознакомьтесь с другими удивительными блюдами, приготовленными моими замечательными друзьями, ведущими блоги о еде, для виртуального обеда BHM в этом году, нажав на ссылки под рецептом!
Больше блюд для души
12-дюймовые щипцы
Купить сейчас →Чугунная сковорода
Купить сейчас →Вакуумный упаковщик
Купить сейчас →Термостат Sous Vide
Купить сейчас →Безопасные пакеты Sous Vide
Купить сейчас →Нажмите здесь, чтобы подписаться на РАССЫЛКУ SWEET TEA & THYME’S NEWSLETTER, чтобы получать бесплатные и свежие рецепты прямо на почту!
Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на потом, вы можете использовать кнопку «Закрепить» на карточке рецепта, кнопки «Поделиться» над или под этой публикацией или на любой из фотографий выше.
Отметьте меня @sweet_tea_thyme в Instagram, когда будете готовить этот рецепт, и не забудьте поставить звездочку и оставить комментарий на карточке рецепта.
Мне нравится видеть, как мои рецепты нравятся и ими делятся на кухнях по всему миру; вы, ребята, потрясающие!
📖 Рецепт
Су-вид Рецепт южных бычьих хвостов
Выход: 4 порции
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 1 день 13 часов
Общее время: 1 день 13 часов 5 минут
Густые, насыщенные и пикантные тушеные бычьи хвосты по рецепту моей мамы медленно готовятся до мягкости, отделяющейся от костей.Теперь, используя циркулятор sous vide, я обновила ее рецепт, чтобы приготовить самые потрясающие задушенные бычьи хвосты, которые вы когда-либо пробовали!
Ингредиенты
Су-вид Бычьи хвосты
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3 фунта сегментов бычьего хвоста, очищенных от лишнего жира
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки вустерширского соуса
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 лавровый лист
Южный душистый соус
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 средняя желтая луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- ¼ чашки универсальной муки
- 3 чашки говяжьего бульона или бульона
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции
Sous Vide Южные бычьи хвосты
- Высушите бычьи хвосты и приправьте их кошерной солью.
Подготовьте ванну с технологией sous vide и установите температуру циркуляционного термостата sous vide на 165 градусов по Фаренгейту. - Налейте растительное масло в чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Как только масло станет горячим, добавьте приправленные бычьи хвосты, но не переполняйте сковороду. Если необходимо, делайте это партиями, так как из-за тесноты пар мяса не подгорит.
- Обжарьте бычьи хвосты со всех сторон, пока каждая сторона не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Поместите бычьи хвосты в пакеты Sous Vide Safe в один слой.
- Добавьте необходимое количество черного перца, вустерширского соуса, чесночного и лукового порошка и лаврового листа в каждый пакет (количество этих ингредиентов указано на пакет!) и закройте пакеты вакуумом (или используйте метод вытеснения водой) .
- Су-вид бычьих хвостов в течение минимум 36 часов до 100 часов.
Подливка из бычьих хвостов
- Когда бычьи хвосты полностью сварятся и станут мягкими, приступайте к приготовлению подливки.
Вытащите бычьи хвосты из сока в пакете, вы будете использовать его для приготовления соуса. - В сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте на сковороду кусочки желтого лука и обжарьте их, пока они не станут золотисто-коричневыми, 4-5 минут. Добавьте чеснок в сковороду и помешивайте в течение 30 секунд.
- Добавьте универсальную муку и взбивайте в течение нескольких минут, чтобы вкус муки прожарился.
- Добавить отложенный сок и говяжий бульон в муку по ¼ стакана за раз, хорошо взбивая. Если вы заметили, что ру загустевает и схватывается, это совершенно нормально. Не паникуйте, просто продолжайте добавлять жидкость и взбивать, пока не будет весь бульон и жидкость не станет однородной.
- Добавьте бычьи хвосты в соус и дайте ему закипеть, периодически помешивая, чтобы ничего не подгорело на дне, в течение 10-15 минут или пока соус не уварится и не загустеет.
- Подавайте бычьи хвосты и подливу горячими с рисом с кокосовым орехом, картофельным пюре, крупой или полентой или любым другим вкусным гарниром, который вы можете придумать.
Примечания
Хранение и заморозка
Бычьи хвосты можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до одной недели! Вы можете разогреть в микроволновой печи в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи.
Заморозьте приготовленный бычий хвост на срок до одного месяца. Пакеты sous vide безопасны для морозильной камеры, но вы также можете поместить их в безопасные для морозильной камеры пакеты с застежкой-молнией.
Просто разморозьте бычий хвост в холодильнике на ночь (или поместите их в ванну с вакуумным насосом с циркуляционным термостатом при температуре 100 градусов по Фаренгейту на час) и разогрейте блюдо в кастрюле на среднем огне или в летучей шапке су-вид. 165 градусов по Фаренгейту, пока не прогреется.
Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1Количество на порцию: Калорийность: 1093 Всего жиров: 68 г Насыщенных жиров: 27 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 32 г Холестерина: 345 мг Натрия: 1513 мг Углеводов: 17 г Волокна: 1 г Сахаров: 4 г Белков: 99 г
Все сведения о питании являются приблизительными.
Пожалуйста, обратитесь к врачу по любым вопросам, связанным со здоровьем.
Вы сделали этот рецепт?
Мне нравится видеть, как ты готовишь мои рецепты, и слышать, как они тебе понравились! Оставьте комментарий и поставьте звездочку в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME
.Виртуальный список продуктов на Месяц черной истории 2022 года
Торт Fonio Bundt с глазурью из гибискуса от A Classic Twist
Зеленые ручные пироги Collard от девушки по имени Адри
Дольки сладкого картофеля с соусом из арахиса от Big Delicious Life
Печенье из сладкого картофеля от Black Girls Who Brunch
Куриные бананы и овощи по рецептам Black Peoples
Бобо де Камарао (бразильское рагу из креветок) от Brazilian Kitchen Abroad
Шоколадный пирог с соленой карамелью и засахаренным арахисом от Britney Breaks Bread
Веганский кокосовый торт с лаймовой глазурью от Chenée Today
Жареный зеленый помидор BLT от Coined Cuisine
Салат с креветками Po’ Boy от Collards Are The Old Kale
Горячий напиток Zobo от Dash of Jazz
Фруктовое мороженое с мартини из щавеля от Dish It With Tisha
Рыбные котлеты с соусом Pontchartrain от Dude That Cookz
Зеленые рулетики с начинкой из креветок и крупной капусты от Fior
Острый перец чили из чечевицы Бербере от Flights and Foods
Миска Sankofa с утиной грудкой Suya от Food Fidelity
Курица с ананасом и жареным арахисом в коричневом рагу от Geo’s Table
Заварной крем Чампуррадо от Global Kitchen Travels
Карибская рыба и чипсы с тамариндовым соусом от Heal Me Delicious
Пельмени с начинкой из крабов карри от Home Made Zagat
Нигерийский коктейль Чепмена от Immaculate Ruému
Пунш с ромом и ананасом драконьего фрукта от Jamieson Diaries
Задушенная бамия и помидоры от Кеннета Темпла
Сомби с коричневым маслом — Кокосово-рисовый пудинг-брюле от Meiko And The Dish
Короткие ребрышки, тушеные в кофе и бурбоне, от My Pretty Brown Fit + Eats
Фиговый пирог с тамариндовой глазурью от My Sweet Precision
Кокосово-лаймовый торт Tres Leches с кукурузной мукой от Savor and Sage
Salmorejo (тушеный краб) с чесночной крупой от Sense & Edibility®
Торт с манго и кокосовым кремом от Sims Home Kitchen
Бычий хвост Sous Vide с кокосовым рисом от Sweet Tea + тимьян
Ньокки из ямса, подается с супом из бычьих хвостов от The Food Disciple
Пирог с фасолью брюле с коричневым маслом от The Queen of Yum
Черный горох и кукурузный хлеб от The Vgn Way
Эден Уэстбрук — разработчик рецептов, писатель и фотограф Sweet Tea and Thyme. Шеф-повар с классическим образованием, Иден с 2015 года вдохновляет домашних поваров на кухню с культурными продуктами, легкими семейными закусками и сладостями, а также великолепными спредами для свиданий и развлечений.
Копченые бычьи хвосты
Инструкции по приготовлению
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯШаг 1
Для соуса для тушения нагрейте
Оливковое масло (1 столовая ложка)
в большой кастрюле на среднем огне.Добавлять
Лук (1/2 стакана)
,
Сельдерей (1/2 стакана)
, а также
Морковь (1/2 стакана)
и обжарить 2-3 минуты.
Шаг 2
Добавлять Чеснок (4 зубчика) , Кошерная соль (1 чайная ложка) , а также Свежемолотый черный перец (1 ч. л.) и продолжайте готовить 1-2 минуты.
Шаг 3
Перемешать в
Вустерширский соус (1/4 стакана)
,
Бальзамический уксус (1/4 стакана)
,
Томатная паста (1 столовая ложка)
, а также
Красное вино (1 стакан)
.
Уменьшить на 3 минуты.
Шаг 4
Добавлять Говяжий бульон (3 стакана) а также Говяжья основа Better Than Bouillon (1 столовая ложка) . Перемешайте и продолжайте варить в течение 10 минут.Отложите.
Шаг 5
Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при температуре 275 градусов F (140 градусов C). Добавьте небольшой кусочек ореха пекан в горячие угли для аромата дыма.
Шаг 6
Обрежьте лишний жир с внешних краев
Бычьи хвосты (4 фунта)
и приправить со всех сторон
Killer Hogs Hot BBQ Rub (1/4 стакана)
.
Шаг 7
Поместите бычьи хвосты на решетку и коптите в течение 2 часов или пока снаружи не приобретет темно-красный цвет.
Шаг 8
Вытащите бычьи хвосты из коптильни и положите в большую чугунную кастрюлю. Вылейте соус для тушения вокруг мяса и накройте алюминиевой фольгой.
Шаг 9
Поместите чугунную кастрюлю на коптильню и продолжайте готовить при температуре 275 градусов по Фаренгейту (140 градусов по Цельсию) в течение 2 1/2 часов, или пока бычьи хвосты не станут мягкими.
Шаг 10
повар
Длиннозернистый белый рис (1 стакан)
в соответствии с указаниями на упаковке.
Шаг 11
Выньте железный котел из коптильни и аккуратно переложите каждый бычий хвост на большое блюдо. Процедить жидкость для тушения и снять жир сверху.
Шаг 12
Выложите рис ложкой на сервировочное блюдо, разложите поверх риса бычьи хвосты и полейте каждый кусочек соусом.
Шаг 13
Украсьте Зеленый лук (1 щепотка) и служить. Наслаждаться!
Бычьи хвосты по-испански, тушеные с чоризо Рецепт
Абсолютно вкусно! Я последовал советам других, чтобы удвоить количество паприки и шерри-уксуса, и приготовил его за один день, а затем разогрел в течение 30 минут.
Это было одно из лучших тушеных блюд, которые мы когда-либо пробовали!
Комбинация ингредиентов в этом рецепте великолепна, но количество всего остального по отношению к ШЕСТИ фунтам бычьего хвоста (примерно 3 фунта настоящего мяса) ничтожно мало. ЧЕТВЕРТЬ чайной ложки паприки, например; это едва ли даже регистрируется во вкусе. Я бы удвоил или даже утроил все, овощи, вино, специи, чтобы получить вкус, хотя бы близкий к настоящей испанской кухне.
Я готовил это блюдо более двух десятков раз, потому что оно имеет прекрасный вкус и несложное приготовление.Отличное блюдо и прекрасно сочетается с гладким пюре или топинамбуром.
Я делала это по рецепту дважды… Нет!.. Я, конечно, не могу сказать, почему другим это очень понравилось; хотя откровенно и лично ничего тут и многого другого нет.
Сделал это для вечеринки с закусками, и это было превосходно. Обязательно используйте хороший испанский чоризо. В следующий раз я удвою перец (испанский перец) и использую острый.
В этот раз я использовала половину сладкого и половину острого.Добавлена большая щепотка азафрана (шафрана). Также смешать оставшийся соус с помощью ручного блендера после приготовления для лучшей текстуры. Салуд!
Я использовал говяжьи рульки, нарезанные толщиной около 1,5 дюймов, и это прекрасно сработало. Я действительно думаю, что важно сделать это достаточно заранее, чтобы охладить и обезжирить, но вкус очень хороший, а уксус в конце действительно подчеркивает сложность, немного уменьшая богатство Это отличное отличие от обычного стиля — настоятельно рекомендуется!
Отличный рецепт, я спросил дополнительно чоризо и некоторые другие люди предложенный.Это определенно богатый рецепт, я бы более светлая сторона овощи. Мы служили с картофельное пюре и полный каберне совиньон, прекрасно работал.
Это блюдо было просто идеальным! Я использовал настоящий испанский леон чоризо из местного испанского гастронома, а также испанскую копченую паприку.
Бычьи хвосты и чоризо — отличное сочетание. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова.
Много раз готовила это блюдо и каждый раз оно еще вкуснее…. Я подал его своему отцу, когда он приехал в гости из Пуэрто-Рико, и он сказал, что это было лучшее тушеное мясо из бычьих хвостов, которое он когда-либо ел, кроме его матерей … Я НЕ СЛУЧИЛ ЛУЧШЕГО КОМПЛИМЕНТА, ЕСЛИ БЫ Я ПЛАТИЛ ЗА ЭТО САМИ!!!! Мне повезло вырасти с такими замечательными поварами….
Мой муж из Колумбии. У него очень высокие стандарты в еде, и он безжалостно судит блюда. Вид испанского шеф-повара Рэмси. Очень понравился рецепт. Его используют для особых случаев и для того, чтобы произвести впечатление.Мы покупаем колумбийский чоризо в местном колумбийском магазине. Он сделан вручную и намного лучше любого упакованного испанского чоризо, который вы найдете. я только
курил паприку,
который может пересилить
блюдо, поэтому я использовал
пол чайной ложки и
добавил пару
нарезанный кубиками пикильо
перец.
Подавал это
с шафрановым рисом.
Несмотря на три с половиной
полчаса в
печь, чоризо
был еще на
жевательная сторона.
Это было довольно вкусно, но в итоге я предпочел жарить на сковороде, а не жарить в жаровне.Я положил бычьи хвосты в форму для запекания и запечатал ее фольгой, но я не думаю, что это создало среду медленного тушения, в которой нуждались бычьи хвосты. Фольга не создавала достаточно прочного уплотнения, а бычьи хвосты не доходили до уровня нежности «развалиться на тарелке». Получилось вкусно, но я бы не сказала, что это лучший рецепт бычьих хвостов, который я пробовала. Китайский рецепт звездчатого аниса на этом сайте намного лучше. Я бы попробовал это снова, хотя. Вкусы были хорошими.
Этот рецепт потрясающий.Мы использовали короткие ребра
вместо бычьего хвоста, так как в магазине не было. Основанный
на предыдущий рецензент, который использовал свежий
чоризо от Whole Foods, мы тоже пошли на это
маршрут, как у нас было вокруг. я был немного
обеспокоен тем, что длительное время приготовления высохнет
свежая и вяленая колбаса, но это не так.
В целом отличный рецепт. Мы, вероятно, сделаем это в
будущее без коротких ребер и съесть его
макароны или цельнозерновые продукты. Четыре вилки точно.
Я только что сделал это для званого обеда с друзьями, и им понравилось.Я добавила чоризо больше, чем требовалось в рецепте (около 1/3-1/2 фунта чоризо, хотя вы, вероятно, могли бы обойтись и больше), потому что я очень люблю этот материал, и он оказался просто прекрасным — на самом деле я думаю это добавило больше к общему аромату блюда. Определенно сделал бы это снова.
После обжарки и жарить, я обманул и использовал мультиварка, поэтому блюдо было бы готово для гостей без много после работы- усилие. Мясо упал с костей, и соус был богатый и крепкий (если ничуть не слишком жирный).В общем и целом это было здорово успех и удивительно легко.
Бычьи хвосты, популярные во всем мире, могут удивить вас
Пэм Адамс | Wicked Local
Суп из бычьих хвостов был основным блюдом Пикси Жакин, когда она училась в колледже.
Бычьи хвосты — это настоящий хвост коровы, быка или быка — были дешевыми, доступными, вкусными, но, самое главное, дешевыми в начале 1960-х, когда она училась в школе. Она и ее соседи по комнате покупали несколько, а затем варили большую кастрюлю супа с помощью упакованной суповой смеси Knorr Swiss из бычьих хвостов.
«Я думаю, что мы существовали на нем, — говорит Жакин из Пеории. «Тогда у нас не было лапши рамен».
Десять лет спустя, когда она была на стадии воспитания детей, бычьи хвосты все еще были отправной точкой для дешевой еды.
«Я помню, как покупал куриные голени по 10 центов за фунт. Я звонил всем своим друзьям, у которых была тысяча детей, и говорил им, что голени продаются со скидкой. Если бы голени были такими дешевыми, бычьи хвосты были практически бесплатными.»
Больше нет.
Свежие бычьи хвосты стоили 3 доллара.99 фунтов на прошлой неделе в Raber Packing House. В других местах замороженные хвосты стоили около 5 долларов за фунт.
Звучит достаточно дешево по сравнению с отборными кусками говядины, но бычьи хвосты на памяти Жакена не относились к категории отборных отрубов. Они считались — и остаются — побочным продуктом или разновидностью мяса, как говяжьи кости шеи или говяжий язык, которые на прошлой неделе в Raber продавались менее чем за 1,50 доллара за фунт.
Кроме того, хвост состоит из костей, жира и костного мозга. Да и цены на говядину в целом снижаются.А мясники за прилавком в Raber помнят, что в начале 2000-х бычьи хвосты были практически бесплатными.
Так что же случилось?
«Я не могу объяснить вам, почему они стали такими дорогими, — говорит Кэрролл Веттерауэр, президент Raber.
«Возможно, это связано с торговлей и экспортом», — говорит Эфраим Лейбтаг, экономист, специализирующийся на розничных ценах на говядину в Службе экономических исследований Министерства сельского хозяйства США в Вашингтоне, округ Колумбия. «Наши товары, ребята, могут знать».
«Боюсь, я мало чем смогу помочь», — говорит Кен Мэтью, аналитик по сырьевым товарам исследовательской службы.
Ну, может, еще вопрос, кого-нибудь это волнует?
Ответ прост: да.
Множество знаменитых шеф-поваров заново открыли для себя скромный бычий хвост, известный больше всего как основной ингредиент классического английского удобного блюда, супа из бычьего хвоста, и рекламируют его насыщенный студенистый вкус. Британский шеф-повар Гордон Рамзи говорит, что его любимым рецептом является версия легендарного французского шеф-повара Огюста Эскофье. Шеф-повар Марио Батали красноречиво рассказывает о блюдах, которые его итальянская бабушка готовила из бычьих хвостов.Рагу из бычьего хвоста является одним из основных продуктов в меню западно-индийских ресторанов.
Как оказалось, бычьи хвосты являются основным ингредиентом популярных блюд во всем мире, по крайней мере, везде, где люди едят говядину.
Некоторые любители бычьего хвоста подозревают, что возобновившийся интерес со стороны знаменитых поваров способствует росту популярности бычьего хвоста и, естественно, повышению цен.
Если бы только тайна роста цен на бычьи хвосты могла быть разгадана так просто.
Веттерауэр и экономисты из Министерства сельского хозяйства США могут только строить догадки о причинах, но их спекуляции связаны с предложением, спросом и ростом корпоративных скотобоен.
Мэтью говорит, что в Мексике и азиатских странах, таких как Корея и Япония, торговля разнообразными видами мяса значительно возросла. Веттерауэр говорит, что слышал, что цены на бычьи хвосты подскочили, потому что они популярны в Китае, и китайцы готовы платить за них более высокие цены.
«Говяжьи языки — еще одна вещь, которая какое-то время росла до небес, потому что их покупали китайцы, — говорит Веттерауэр. «Но их цены возвращаются вниз».
Итак, спрос вырос. Но есть еще вопрос снабжения.
По словам Веттерауэра, осталось не так много небольших компаний, которые сами занимаются забоем скота. Крупные упаковочные предприятия не тратят время на менее популярные и менее дорогие части, такие как рулька, костный мозг, шейная кость или бычий хвост.
«Многое из этого материала сейчас отделяют от костей и превращают в говяжий фарш», — говорит он.
Похожая участь постигла и говяжьи короткие ребрышки. Веттерауэр помнит, когда они стоили 49 центов за фунт.
«Сейчас они стоят 3,98 доллара (фунт), потому что их просто нет в наличии», — сказал он.
И есть еще одна вещь, которую он не знает о бычьих хвостах.
«Я не знаю, как их назвали бычьими хвостами.»
С Пэм Адамс можно связаться по телефону (309) 686-3245 или написать по адресу [email protected]
Тушеные бычьи хвосты — Coop Can Cook
«Куп, мне нужен рецепт бычьего хвоста!» «В блоге нет бычьих хвостов??» «Загрузите рецепт бычьего хвоста!!» Это лишь некоторые из самых читаемых строк в моих электронных письмах. Наконец, вот мой рецепт тушеных бычьих хвостов.
Бычьи хвосты дают много жира.Типа, много, много. Итак, срежьте как можно больше жира, прежде чем приправлять их. После процесса приготовления вам нужно будет снять больше жира.
Лучше всего дать соусу охладиться в холодильнике, чтобы жир затвердел. Тогда вы сможете легко снять жир сверху. Что касается приправы, используйте свою любимую приправу. Я использую приправу Jerk с Ямайки. Но вы всегда можете просто добавить душистый перец в свою приправу. Это придаст ему ту маленькую ямайскую изюминку, которая так хороша на бычьих хвостах.Поскольку мы тушим мясо, мы должны убедиться, что оно обжарено со всех сторон. И делать это партиями. НЕ переполняйте кастрюлю, потому что они будут просто парить, а не обжариваться. Это основа вкуса.
Для тушения мяса также требуется небольшое количество жидкости. Возможно, вам придется отрегулировать размеры моего бульона в соответствии с вашей кастрюлей. Я использовал жаровню объемом 7 кварт. Не нужно покрывать мясо бульоном, потому что он просто сварит мясо. Это не быстрый процесс приготовления.Это требует времени. Но результат будет того стоить!
Соус, приготовленный по этому рецепту, божественен. Такой вкусный! Подавайте его с теплым рисом, и это победа!
Готовим с удовольствием,
Б.
Курятник
тушеные экстеи
2018-04-30 19:49 2018-04-30 19:49:57
- 2-3 LBS Exhails
- 2 Limes
- 2 T S Приправа соли
- 1 т чеснокного порошка
- 1 стр. Душистый перец
- 1 т. вустерширского соуса
- 2 т. оливкового масла
- 1 средняя луковица (нарезанная)
- 1 т. измельченного чеснока
- Wine
- 2 чашки говяжий бульон *
- 1 SPRIG свежий розмарин
- 2 SPRIGS свежий тимьян 1 зеленый болгарский перец (нарезанный)
- 1 красный сладкий перец (нарезанный)
1 т Луник порошок
3
:max_bytes(150000):strip_icc()/braised-oxtails-recipe-1805978-Step_5-5b9edc4d46e0fb00254b87cc.jpg)
- *В зависимости от размера кастрюли может понадобиться больше бульона. Только дайте бульону покрыть бычьи хвосты наполовину. Около 1 дюйма в высоту. Не покрывайте мясо бульоном полностью.
- **Если у вас нет голландской духовки, вы можете переложить все в мультиварку и готовить в режиме ВЫСОКИЙ в течение 6 часов или в режиме НИЗКИЙ в течение 9 часов.
coopcancook.ком/
комментариев
комментариев
Почтовая навигация
Лучший рецепт бычьего хвоста в мультиварке · Типичная мама
Бычий хвост в мультиварке получается нежным и вкусным с убийственным соусом, который может быть острым или мягким. Лучший способ приготовить бычьи хвосты.
Вот что-то новое! Бычий хвост в мультиварке — это вкусный кусок говядины с ярким вкусом, приготовленный в густом вкусном соусе. Если вы думали, что этот кусок мяса будет сложно сделать нежным, на самом деле это очень просто.Это всего лишь один из многих простых рецептов мультиварки, которые есть в блоге «Типичная мама». (присутствуют партнерские ссылки)
От какого животного произошел бычий хвост?
На самом деле это хвост коровы, а не быка. Раньше это было на самом деле от этого животного, но в настоящее время есть намного больше коров, перерабатывающих говядину, поэтому они предлагают это сокращение. Как правило, вы найдете его нарезанным на более мелкие кусочки, без кожи, конечно, и готовым к размягчению.
Рецепт бычьего хвоста в мультиварке
Давайте немного поговорим о медленном приготовлении , не так ли?? Во-первых, у меня есть несколько разных сортов, и я люблю их всех.Каждый из них имеет возможность быть использованным как….
- Это мой любимый программируемый кувшин на 6 литров с запирающейся крышкой, поэтому его также можно взять с собой на обед.
- Если вы просто хотите подать несколько закусок, вы должны получить эту, которая стоит рядом друг с другом.
- Я предпочитаю не использовать вкладыши, а просто сбрызгивать оливковым маслом внутри перед добавлением еды для облегчения очистки.
Позвольте мне взглянуть на мою симпатичную штучку, которую я недавно купил. Он идет с моей кухней, поэтому я могу просто оставить его на столешнице все время.😉
Где купить бычий хвост
Я имею в виду, что если вы не видите их в мясном отделе вашего местного продуктового магазина, проверьте бычий хвост в Walmart .
У них иногда больше разнообразия мяса, чем у нашего маленького мясника. Цены варьируются от месяца к месяцу. Иногда их можно найти в продаже (поскольку они не очень популярны), иногда это дорого. Если вы найдёте на них скидку и это ваш любимый кусок, я возьму столько, сколько смогу, чтобы заморозить! Да, просто заверните каждый кусочек в фольгу, затем поместите в галлонный пакет для заморозки, и они будут хорошо храниться в течение 3 месяцев.Затем вы можете готовить бычий хвост в мультиварке сколько угодно раз.
Этот простой рецепт бычьего хвоста начинается так. Вы можете увидеть, как они выглядят прямо здесь, без добавления каких-либо других ингредиентов. Когда дело доходит до создания своего рода соуса, это действительно зависит от вас. Вы можете сначала приготовить наш луковый соус и влить его, а затем следить за временем приготовления, указанным ниже.
Если у вас есть свои любимые китайские или ямайские смеси, которые вы хотели бы включить в это, и вам просто нужна темп.
и время, то пойти с этим, мой друг. Ниже в карточке рецепта есть простая смесь, которой вы тоже можете следовать. Если вам нравится острый , добавьте больше соуса из буйволиного молока, чем указано ниже, это будет более мягкий/средний уровень, как написано. Какой на вкус бычий хвост?
Он имеет более сильный вкус, чем, например, филе или говяжий фарш. Я бы сравнил его скорее с жареным мясом, которое само по себе имеет мясной вкус . Добавление действительно ароматного соуса является ключом к уравновешиванию этого.Если вам нравится костный мозг , вы тоже получите его здесь, что означает два блюда в одном. 😉
Соус из бычьего хвоста
- Говяжий бульон или говяжий бульон, гораздо лучше, чем вода
- Вместо него можно использовать соевый или вустерширский соус
- Масло на ваш выбор, я почти всегда выбираю оливковое масло
- Коричневый сахар
- Уксус
- Соль и черный перец
- Чесночный порошок
- Мультиварка, конечно, если ваш сосуд
Просто взбейте это вместе, налейте, закройте и дайте настояться!
Соус из бычьего хвоста
Вам захочется облизать тарелку после того, как этот соус будет готов и загустеет в течение 8-10 часов.
Он имеет сладкий и пикантный вкус, а острота зависит от вас. Мясо, приготовленное таким образом на медленном огне, отваливается от костей и становится полноценной едой на тарелке. - Поместите бычьи хвосты в мультиварку. В небольшом блюде смешайте бульон, соль, перец и все остальные ингредиенты вместе. Взбейте вместе, пока хорошо не смешано. Вылить поверх содержимого.
- можно добавить лавровый лист, если вы хотите добавить этот аромат.
- Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 8-10 часов или пока мясо не станет таким нежным, как вам хотелось бы.
Никогда не рекомендую готовить на высокой мощности. Единственный раз, когда я делаю это, — это если у меня очень большой кусок мяса, и оно сильно заморожено, как наш рецепт жаркого из говядины в медленноварке. Кроме того, что всегда следует идти низко и медленно. Таким образом, вы получите гораздо более нежный кусок белка, поэтому у пара будет больше времени, чтобы расщепить волокна.
Как вы чистите бычьи хвосты перед приготовлением?
Ничего особенного. Вы можете просто промыть, как мы сделали здесь.Если вы хотите немного приглушить вкус, перед тем, как начать, вы можете ополоснуться, а затем посидеть в миске с прохладной водой с несколькими ломтиками лимона. Некоторые предпочитают это, чтобы добавить немного цитрусового аромата и смягчить мясистость мяса. Ваш выбор, в любом случае работает друзья.
Здесь вы можете увидеть от сырого до приготовленного и готового к употреблению. Если вам нужна версия без глютена, вы, безусловно, можете это сделать. Обязательно проверяйте обратную сторону всех ингредиентов, чтобы убедиться, что их можно использовать. Что делать, если у вас есть остатки? На самом деле они неплохо экономят.
Если вы завернете каждый в полиэтиленовую пленку, как только он полностью остынет, а затем в толстый пакет для хранения, они хорошо сохранятся в холодильнике в течение нескольких дней. Затем разогрейте на небольшой подставке с водой на дне кастрюли, чтобы приготовить пар, микроволновую печь, или вы можете удалить все мясо и приготовить суп из бычьих хвостов!
Я делаю это часто, когда у меня есть мясо, которое нужно израсходовать.
ненавижу тратить!! Так же, как после Пасхи и Рождества, я всегда буду готовить картофельный суп с замороженными картофельными оладьями из оставшейся ветчины.Перейдите к рецепту ниже, чтобы узнать, сколько каждого ингредиента вам нужно для начала. Я предлагаю вам смешать все ингредиенты соуса вместе, а затем попробовать его.
Если вы считаете, что нужно больше специй, добавьте немного соуса Franks Red Hot или соуса Шрирача. Вы можете полностью исключить это, чтобы оно было мягким. Хотите послаще, добавьте больше коричневого сахара.
Моя дочь приготовила вместо этого Splenda и сказала, что совсем не почувствовала разницы. Это было бы отличной идеей, если у вас есть диабетик в доме, который хочет по-прежнему наслаждаться этим.
Если у вас есть особая семейная смесь, которую вы используете для приготовления этих неземных блюд, дайте мне знать. Я люблю пробовать другие соусы, потому что это простой способ изменить этот рецепт.
Гарниры из говядины
Я имею в виду, что есть так много вариантов на выбор, от печеных бобов в мультиварке до жареного картофеля или салата.
Все идет. Если вы хотите что-то более легкое, я могу добавить к этому свеклу во фритюре. Медленноварка Бычий хвост
Бычий хвост в мультиварке получается нежным и вкусным с убийственным соусом, который может быть острым или мягким.Лучший способ приготовить бычьи хвосты.
Курс Закуска, Основное блюдо, Гарнир Ключевое слово говядина, мультиварка, бычий хвост, мультиварка-
Поместите бычьи хвосты в медленноварку. Добавьте бульон и все остальные ингредиенты в маленькую тарелку и перемешайте. Вылить поверх содержимого.
-
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 8-10 часов или пока мясо не станет таким нежным, как вам хотелось бы.
Пищевая ценность
Медленноварка Бычий хвост
Количество на порцию (1 унция)
Калорий 882 Калорийность жира 423
% Дневная стоимость*
FAT 47G 72% 72%
Насыщенные жиры 18G 113%
Transaturated TAR 1G
Полинасыщенные жиры 2G
Мононатурированный жир 22G
холестерин 374 мг 125%
натрий 2360 мг 103%
69 мг 2%
1% 4G 1%
клетчатки 1 г 4%
Сахар 2г 2%
Белок 107г 214%
Витамин A 1IU 0%
1 мг 1%
1%Кальций 77 мг 8% 97 мг 8% 9000 мг 8%
Iron 14 мг 78%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.
Добавить комментарий