Written by alexxlab on 05.08.1977

Чоризо что это такое: Чоризо — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Содержание

Чоризо — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

455 килокалорий

Чоризо — мясной продукт (колбасное изделие), изготавливаемый из свиного фарша грубого помола с добавлением чеснока, уксуса и красного перца чили. Отличается острым пряным вкусом и характерным коричнево-красным цветом.

Виды

Существует два наиболее распространенных вида колбасы чоризо — испанская и мексиканская. В Испании для ее приготовления используется свежая свинина, а в Мексике — копченая. Именно поэтому испанские (европейские) разновидности чоризо употребляются в пищу в приготовленном виде, а ее мексиканские (южноамериканские) аналоги уже готовы к употреблению.

Калорийность

В 100 граммах колбасы чоризо содержится около 455 ккал.

Состав

Химический состав колбасы чоризы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B4, B5, B9, D, K), а также минеральных веществ — цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.

Как готовить и подавать

В большинстве случаев колбасу чоризо употребляют в пищу в приготовленном виде. Как правило, ее отваривают, жарят или тушат. Европейские разновидности этого колбасного изделия, которые изготавливаются из свежей свинины, нередко вялят и коптят. Южноамериканские чоризо производятся из копченой свинины, поэтому их можно употреблять в пищу в свежем виде. Но, как и их аналоги из Европы, их чаще всего употребляют в пищу после термической обработки — отдельно или вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.

Как выбирать

При выборе чоризо следует учитывать особенности производства европейских и южноамериканских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Испании и Португалии его изготавливают с использованием свежей свинины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный перец пиментон.

В Южной Америке чоризо готовят с использованием копченой свинины и красного перца чили.

Хранение

Колбасу чоризо следует хранить в холодильнике. В приготовленном виде и при отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этих колбасок составляют 2 недели. Разрезанную на ломтики чоризо следует употребить в пищу в течение 5-7 дней.

Свежую и приготовленную колбасу чоризо можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.

Полезные свойства

Даже после термической обработки колбаса чоризо сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.

Чоризо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

455

килокалорий

Общая информация

Вода 31,85 г

Энергетическая ценность 455 ккал

Энергия 1904 кДж

Белки 24,1 г

Жиры 38,27 г

Неорганические вещества 3,92 г

Углеводы 1,86 г

Минералы

Кальций, Ca 8 мг

Железо, Fe 1,59 мг

Магний, Mg 18 мг

Фосфор, P 150 мг

Калий, K 398 мг

Натрий, Na 1235 мг

Цинк, Zn 3,41 мг

Медь, Cu 0,08 мг

Марганец, Mn 0,04 мг

Селен, Se 21,1 мкг

Витамины

Тиамин 0,63 мг

Рибофлавин 0,3 мг

Никотиновая кислота 5,131 мг

Пантотеновая кислота 1,12 мг

Витамин B-6 0,53 мг

Фолаты, всего 2 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг

Фолиевая кислота, DFE 2 мкг

Холин, всего 96,7 мг

Бетаин 4,1 мг

Витамин B-12 2 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,22 мг

Витамин D (D2 + D3) 1,5 мкг

Витамин D 61 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 14,38 г

14:0 0,87 г

16:0 9,15 г

18:0 4,12 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 18,4 г

16:1 недифференцированно 1,65 г

18:1 недифференцированно 16,31 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,46 г

18:2 недифференцировано 2,93 г

18:3 недифференцированно 0,38 г

20:4 недифференцированно 0,09 г

Холестерин 88 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,278 г

Треонин 1,473 г

Изолейцин 2,206 г

Лейцин 1,708 г

Лизин 2,414 г

Метионин 0,47 г

Цистин 0,276 г

Фенилаланин 1,149 г

Тирозин 0,748 г

Валин 0,914 г

Аргинин 1,693 г

Гистидин 0,721 г

Аланин 1,56 г

Аспарагиновая кислота 2,185 г

Глутаминовая кислота 3,566 г

Глицин 1,73 г

Пролин 1,252 г

Серин 0,993 г

Колбаса чоризо домашняя рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как готовить чоризо? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления колбасы в домашних условиях. Возьмите кусочек свинины, который будет с жирком.

Шаг 2:

Свинину вымойте под проточной водой, после чего обсушите (например, с помощью бумажных полотенец). Затем нарежьте мясо на кусочки такой величины, чтобы их можно было промолоть через мясорубку. Переложите нарезанное мясо в обычный полиэтиленовый пакет и уберите его в морозильную камеру на 20-30 минут, для того чтобы оно немного подмерзло.

Шаг 3:

Установите мясорубку на рабочую поверхность, установив в нее решетку с крупными отверстиями. Пропустите весь объем подмерзшего мяса через мясорубку. Мясо можно также и мелко нарезать (если не пропускать через мясорубку).

Шаг 4:

В отдельную небольшую емкость всыпьте все сухие сыпучие ингредиенты, а именно: молотая паприка, черный молотый перец и морская соль. Перемешайте их, после чего добавьте в фарш. Снова перемешайте все таким образом, чтобы специи были равномерно распределены по всему мясному фаршу.

Шаг 5:

Теперь очистите все дольки чеснока от шелухи, после чего натрите его на мелкой терке. Добавьте натертый чеснок к фаршу и в него же влейте немного красного вина. Затем снова перемешайте все ингредиенты.

Шаг 6:

Емкость с свиным фаршем накройте плотно крышкой или пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на 12 часов, чтобы фарш вызрел.

Шаг 7:

Подготовьте кишки для наполнения их фаршем и формирования колбасок. Для этого промойте оболочку от соли. Замочите ее на 30 минут в чуть теплой воде. После чего пролейте проточной теплой водой внутри самой оболочки.

Шаг 8:

Когда оболочка будет готова, натяните ее на специальную насадку для изготовления колбас как можно плотнее (сама насадка должна быть установлена в мясорубку) и наполните готовым фаршем. Колбаски формируйте не слишком маленькие, но и не слишком длинные – 25 сантиметров будет оптимальным размером. То есть каждые 25 сантиметров перекручивайте кишку или перевязывайте ее шпагатом. Места, где образовались пустоты с воздухом, проколите иглой.

Шаг 9:

Подготовленные колбаски подвести, например, на дверку холодильника, таким образом, чтобы они проветривались со всех сторон либо подвести их в любом другом сухом и хорошо проветриваемом месте, главное, чтобы температура была не выше 10-15 градусов. Оставляем колбасу чоризо в холодильнике дозревать на 1 месяц. За данный период она станет довольно плотной, усохнет до необходимой консистенции и приобретет красный оттенок.

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вкусная и ароматная сыровяленая колбаса своими руками — это просто! Чоризо — это колбаса родом из Португалии и Испании. Очень важно правильно подобрать специи и использовать качественную свинину. А все остальное — дело техники и практики. Готовится такая колбаса 30-35 дней.

1. Для начала мясо нужно нарезать на достаточно крупные куски, после чего посолить (желательно нитритной солью) и оставить в холодильнике на суток. Каждый день мясо нужно перемешивать. Обязательно поделите общее количество мяса напополам и подготовьте две решетки от мясорубки: крупную и мелкую.

2. Когда мясо настоится в соли, достаем его и начинаем перекручивать. В это же время замочите свиные черева на 30 минут.

3. Одну часть пропускаем через мелкую мясорубку.

4. Вторую часть — через крупную. Затем перемешиваем обе части.

Паприка у меня была в специях, но я еще всегда добавляю немного жгучего перца, который у меня круглосуточно растет на подоконнике.

6. Обязательно нужно добавить 50мл коньяка. Он даст аромат и выступит вместе с солью консервантом.

7. Обязательно добавьте зиру, перец горошком, чеснок, кориандр и другие специи по вашему вкусу.

Смешиваем обе части фарша, добавляем измельченные специи, сахар и коньяк и тщательно перемешиваем фарш.

9. Теперь самый ответственный процесс: начиняем чрева готовым фаршем. Хорошо для этого использовать специальную насадку на мясорубке.

10. Завязываем плотно края. Размер колбасок регулируйте сами по вашему предпочтению.

11.

Ставим под небольшой гнет на неделю в холодильник.

12. Вот так колбаса выглядит после гнета. Теперь нужно подвесить колбасу для вяления.

13. У меня для этого нехитрое приспособление, изготовленное своими руками — картонная коробка с дырочками (для вентиляции). Оставляем на 25-30 дней колбасу в прохладном месте в подвешенном виде (вертикально).

14. Периодически проверяйте колбасу на предмет появления нежелательной плесени. Если сделали все правильно, ее не будет.

15. Спустя указанное время колбаса готова! Отправляйте ее в холодильник для дальнейшего хранения.

Чоризо, что это такое? Что входит в состав? Vovet.ru

Это колбаса, которая имеет наполнение из свинины, а также специй, и обладает характерным оттенком ржаво-красного цвета.

Испания и Португалия — две страны, которые славятся своей колбасой чоризо, это их национальная закуска, как наши блинчики с мясом или икрой. В Латинской Америке тоже делают такую колбасу, но несколько на иной лад. Интересно, что в Латинской Америки в эту колбасу всегда добавляют много жгучих специй, в Испании это делают лишь иногда, а в Португалии — редко.

Состав колбасы

Иногда свинину мелко рубят, а иногда используют фарш — на первый взгляд, колбаса должна получиться разной, но на деле выходит именно чоризо, которую ни с чем не спутаешь.

Важно: европейская колбаса готовится с использованием только свежего мяса, латиноамериканская чоризо состоит из копченого мяса. Выбирая колбасу в магазине, на этот момент обязательно стоит обратить внимание.

Кроме свинины, в составе вы найдете: чеснок, соль, перец, красный перец чили, паприка, душистый перец, другие специи. Калорийность составляет 455 ккал на сто грамм.

В Европе при вялении такого вида колбасы ее обязательно в течение определенного времени выдерживают в вине — это придает колбасе оригинальный вкус и аромат.

Вообще, в Европе традиции производства сыра, вина, колбасы и других продуктов хранят в секрете. Это примерно, как итальянская колбаса прошутто — многие пробовали, знают, из чего состоит, но сделать так же точно не получится. Ничего не имею против российского производителя, но чоризо местного производство, это как итальянское вино нашего розлива.

Как есть

На родине колбасу данного сорта употребляют так: тонкие ломтики хлеба аккуратно пропитывают оливковым маслом и едят этот хлеб в прикуску к колбасе.

Если вы умеете готовить паэлью, обязательно используйте в рецепте колбасу чоризо — у вас получится испанский обед.

Можно добавлять колбасы к готовой пасте — такой вариант пользуется популярностью в Европе.

Рекомендуем узнать, что такое джусай.

Готовим чоризо сами

Итак:

Готовим:

мясо нужно нарезать максимально маленькими кусочками, выложить в миску. Отправить к мясу все специи и бренди, хорошо перемешать и оставить ровно на двое суток в холодильнике. Затем заготовку нужно поместить в оболочку. Трамбовать начинку нужно максимально плотно, перевязывая ниткой по краям. Не забудьте сделать петельку, за которую вы будете подвешивать ваше колбасное изделие.

Условия выдержки: 21 день при температуре 15-18 градусов. Висеть колбаска должна под потолком. Колбаса готовится по технике сыроваления, если вас интересует это направление или вы чего-то не поняли, обязательно изучите все тонкости этого направления кулинарии.

Конечно, в домашних условиях трудно получить колбасу, схожую с испанской или португальской, но вкусно все равно.

Колбаса чоризо: вкусно, необычно и разнообразно. Чоризо

Знакомство с разными изысками европейской или восточной кухни очень обогащает вкусовые фантазии наших соотечественников, приучает их к разнообразию используемых при готовке ингредиентов и зачастую просто поражает новыми сторонами вкуса. Большинство народа, по распространенной поговорке, считают, что «лучшая рыба – это колбаса», но особого разнообразия в последней не замечают. Мол, есть вареная, есть копченая, есть вяленая – и это все отличия. И для таких непросвещенных людей есть смысл познакомиться с чоризо. Что это не просто какая-то колбаса из приведенных трех разновидностей, они поймут с первого укуса.

Как это выглядит и из чего состоит

Чисто внешне чоризо – это сухая длинная колбаска, сделанная в Испании. Впрочем, таких много. В нее непременно входит красный перец (в разных рецептах может присутствовать как острый, так и сладкий). Также обязательной составляющей является чеснок.

В качестве мясного компонента может быть использована или только свинина, или в сочетании с говядиной. Некоторые особо экзотические виды включают в себя конину, ослятину, а особо редкие чоризо (что это может шокировать, понятно) – даже мясо мула.

Как есть этот продукт? Просто как колбасу – пожалуйста. Однако можно и поджарить чоризо. Рецепт, допустим, косидо, помимо нее включает в себя в качестве дополнительных ингредиентов еще овощи и горох (непременно турецкий), причем оно считается одним из выдающихся блюд Испании. Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья. Кстати, наиболее удачным считается андалузский продукт, сделанный в Хабуго.

Чем отличается от других эксклюзивных колбас

Колбаса чоризо – не единственное испанское кулинарное открытие. К примеру, там очень любят отведать салчичон. Но если предыдущую колбаску набивают в свиные кишки в свежем виде, то начинку для второй на сутки перед набиванием оставляют «отдохнуть». К тому же салчичон – скорее сушеный подвид, который месяц вялится, а настоящий испанский чоризо (что это строго предусматривается традицией, несомненно) остается в сыром виде, и его после приобретения надо или варить, или запекать, или жарить. Правда, изготовители из других стран такие колбаски коптят или вялят, тогда их можно есть без дополнительного приготовления.

Домашний вариант

Есть интересная идея о том, как приготовить такую вкусность самостоятельно. Правда, это будет мексиканский, а не испанский чоризо. Это несложно, но трудоемко. И с ингредиентами придется повозиться: на 2 с четвертью килограмма явно не постной свинины (корейка – наш выбор) пойдет 2 головки чеснока, столовая ложка орегано, чуть-чуть тмина в семенах (помолоть), текила (грубо говоря, маленькая стопка), столько же винного уксуса (берите красный) и специи: паприка, кайен, чили, черный перец – все молотое. Добавляются приправы по вкусу, но конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно чоризо. Рецепт предлагает такие соотношения (в г): 8:8:16:3. Соль – как нравится. Самой сложной составляющей будет свиная черева (кишка). Найдете – берите 3 метра.

Мясо рубится, смешивается с чесноком, потом мелется мясорубкой и охлаждается. Затем вливаются текила и уксус и все месится. Фарш обжаривается, вводятся специи. Дальше – фарширование.

Кишки полчаса надо вымочить в теплой воде, а потом промыть. Подготовленным фаршем наполняется черева, которую перевязывают через 10-15 см. Потом будущий деликатес хранится в морозилке, а вкуснее всего при приготовлении получается в виде гриля или барбекю.

Пикантное блюдо

Собственно говоря, чоризо можно просто купить и приготовить из него что-то вкусное. К примеру, испанское рагу с фасолькой. На 250 г испанских сосисок придется взять луковичку, чеснок (3 зубчика), пол-ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г помидор в собственном соку, морковку, 400 г любой фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.

Чоризо крупно режется и обжаривается. Там же жарятся лук, чеснок и тертая морковь. Три минуты спустя в овощи добавляются сосиски, а чуть погодя – помидорчики. Затем вливаются вино и вода – из жидкости не должны торчать составляющие. Накрыть крышкой – и на 2 часа в духовку. Затем добавить фасоль — и туда же еще на полчаса. После духовки посыпать кинзой и сразу кушать.

Будете ли вы готовить чоризо (что это, мы вам рассказали) дома – еще вопрос. А вот приготовить с ним что-нибудь вкусненькое стоит.

Чоризо рецепт приготовления

Блюда с чоризо: 83 рецепта что приготовить с чоризо

Семена кориандра 1 чайная ложка

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Копченый бекон 2 куска

Сухая фасоль каннеллини 110 г

Оливковое масло 1 столовая ложка

Чеснок 3 зубчика

Белый лук 1 головка

Стебель сельдерея 3 стебля

Лук-порей 1 штука

Морковь 2 штуки

Филе куриной грудки 1 штука

Чоризо 150 г

Перец чили 2 штуки

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Соль по вкусу

Куриный бульон 1,2 л

eda. ru

Специи для Чоризо. Чоризо в домашних условиях рецепт

Приправа для испанской сыровяленой колбасы Чоризо.

Испанская колбаса Чоризо – одна из самых знаменитых испанских колбас наряду с Сальчичон. Это национальная кулинарная гордость Испании. Чоризо обладает характерным ярко-красным цветом благодаря красной сладкой паприке, входящей в состав набора специй для Чоризо. Острые нотки колбасе придают специи — кайенский и черный перцы, а пикантность – чеснок и копченая паприка. Последняя пряность обладает очень интересным специфическим ароматом копченостей и весьма украшает колбасу. Приправа для сыровяленой колбасы Чоризо содержит необходимый набор специй и пряностей. Нитритная соль вносится отдельно. С этой приправой сыровяленую колбасу Чоризо можно приготовить в домашних условиях. Ценители домашних мясных деликатесов точно не обойдут своим вниманием приготовление колбасы Чоризо.

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.

Как приготовить испанскую сыровяленую домашнюю колбасу Чоризо. Рецепт Чоризо в домашних условиях

Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Чоризо» считается фарш, в котором постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) составляет 85% и свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) — 15%.

Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки.
Затем жилованную свинину и сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не замерзнуть в «камень».

Далее охлажденную свинину и свиное сало измельчают через мясорубку с решеткой 10 мм.
Сложить приготовленный фарш в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная) и внести «Приправу для испанской сыровяленой колбасы «Чоризо» из расчета 31 г на 1 кг готового фарша, а также нитритную соль из расчета 26 г на 1 кг готового фарша (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении сыровяленых мясных изделий, читайте здесь). Затем фарш перемешивают несколько минут до образования однородной массы. После этого добавить 45-50 мл красного сухого вина и перемешать фарш до липкого состояния.

Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.
Для приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» в качестве оболочки используют говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.
Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.
Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно и плотно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом.
После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

Наполненные колбаски нужно повесить для осадки фарша при температуре около 20-25°С и относительной влажности 90% на 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание). За это время колбаски «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

И завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» – это вяление батонов колбасы.
Вяление нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 80-85% в течение первых двух недель, затем влажность понизить до 75% и вялить до готовности. Общее время вяления примерно 35-70 дней.
Для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Готовая сыровяленая колбаса «Чоризо» должна потерять в весе 35%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 650 г. Любители твердой колбасы «Чоризо» сушат до 50% потери от первоначального веса.

В процессе вяления в холодильнике на колбасных батонах может появиться белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

Готовую домашнюю колбасу Чоризо рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80%.

perchinka-market.ru

Как приготовить чоризо в домашних условиях?

Колбаски чоризо в домашних условиях – это невероятно вкусный и пикантный деликатес. Его готовят из свиного фарша с добавлением паприки или перца чили. Те, кто хоть раз пробуют чоризо, влюбляются в их яркий мясной вкус навсегда. Хотите узнать, как приготовить чоризо дома? Тогда берите на заметку этот рецепт!

Как приготовить чоризо в домашних условиях: пошаговый рецепт

Попробовав этот мясной деликатес, многие задаются вопросом: «Как приготовить чоризо самостоятельно». Это вполне реально, но учтите – это очень дорогой и сложный в приготовлении деликатес, так что вкус колбасок, приготовленных дома, будет отличаться от классического варианта.

И все же, если вы будете максимально точно следовать рецептуре, результат вас порадует. Перед тем, как приготовить чоризо, проверьте наличие необходимых продуктов. Рекомендуем вам купить фарш из мяса травяной свиньи — 900 грамм и метр свиной кишки. Кроме того, вам понадобится немного свиного сала (для придания фаршу сочности), нитритная соль и сахар, немного белого вина, сладкая и копченая паприки, а еще черный перец. Все купили? Тогда можно приступать к приготовлению.

Вымочите сало в холодной воде около часа, затем нарежьте его ломтиками шириной 1 см и поставьте в холодильник на 30 минут.

А пока займитесь мясом. Приготовить чоризо будет не так уж сложно, если у вас есть готовый качественный рубленый фарш. Если же вы готовите его самостоятельно, лучше брать мякоть с задней ноги (свиной окорок) или лопатку. Мясо нужно зачистить от лишних пленок и жил, нарезать небольшими кусочками, затем порубить на мелкие кубики при помощи ножа или топорика. В традиционном рецепте мясо именно рубят, а не пропускают через мясорубку. Считается, что это помогает сохранить насыщенный мясной вкус чоризо.

Извлеките из холодильника сало и нарежьте его мелкими кубиками. После этого – соедините мясо с салом, добавьте измельченный или раздавленный чеснок, а также специи – нитритную соль, вино, перец и паприку. Готовый фарш отправьте в холодильник настояться.

Лайфхак от T-Bone: как приготовить чоризо, если вам не удалось найти копченую паприку? Вы можете заменить ее на простую или острую – в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Что же касается нитритной соли, то заменять ее обычной поваренной мы не рекомендуем. Она помогает предотвратить развитие патогенных микроорганизмов.

Когда фарш настоится, вымочите натуральную свиную оболочку в холодной воде, тщательно промойте ее и начинайте фаршировать. Следите за тем, чтобы фарш распределялся равномерно и не слишком плотно. После того, как оболочка заполнится фаршем, разделите длинную колбаску на несколько штук поменьше, свяжите шпагатом и отправляйте в холодильник на 12 часов, чтобы изделие приняло нужную форму.

Теперь начинается процесс вызревания колбасок. За это время они ссохнутся и потеряют в объеме, зато приобретут насыщенный мясной вкус и хорошо пропитаются пряностями. На 10-12 часов вывешивайте колбаски в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. А на ночь убирайте в холодильник «отдохнуть». Повторяйте эту процедуру в течение 5 дней. Затем уберите колбаски в холодильник и оставьте их дозревать. Периодически переворачивайте их, чтобы продукт не залеживался.

Когда чоризо будут готовы к употреблению, вы увидите, что она стали твердыми и потеряли приблизительно 35-40% своего изначального веса.

Как приготовить чоризо без вреда для здоровья?

что делать, если в процессе выдержки колбасок, на них появляется плесень? Во-первых, не паниковать. Если плесень белого цвета – это абсолютно нормально. Зеленый цвет плесени – уже хуже. Но вы можете убрать ее, протерев колбаски марлей, смоченной в уксусе. Черная плесень – колбаски придется выбросить. Скорее всего, вы допустили ошибку в технологии приготовления домашнего деликатеса.

Готовые колбаски чоризо подают в составе мясных и сырных тарелок, добавляют в пасту и пиццу.

Как приготовить чоризо в домашних условиях?

t-bone.ua

что это такое, с чем едят острые колбаски

У каждой страны за исключением, разве что, Японии, есть свои традиционные мясные деликатесы. Колбасной гордостью Испании, Португалии и Латинской Америки является чоризо — и сегодня мы расскажем вам, что это такое, из чего и как готовится, с чем ее можно есть. В общем, поделимся всем, что знаем сами об этом деликатесе.

Что такое чоризо

Острая чоризо, что это за колбаса?

Чоризо — это пряные, с насыщенным вкусом, мясные изделия в оболочке. Их родиной являются Испания и Португалия*, однако также их считают своим национальным продуктом жители стран Латинской Америки.

Главное отличие чоризо от подобных ей мясных изделий — значительное количество красной паприки в составе, придающей продукту его типичный вкус и красный цвет.

*Эти страны граничат между собой, так что ничего удивительного.

Какие виды существуют

Чоризо (на фото выше) может быть:

Сыровяленой.
Горячего копчения.
Холодного копчения.

Популярность того или иного варианта, как и набор специй, зависит от конкретной местности — везде есть свои традиционные варианты.

Чем можно заменить чоризо: подойдет любая колбаса подобного плана, в составе которой отчетливо чувствуется красная паприка. А если вам нужен этот продукт для использования в приготовлении блюда, то возьмите то, что доступно, но к основному рецепту прибавьте немного красной паприки.

С чем едят Чоризо

Есть этот деликатес можно как любую другую колбасу, естественно: на бутербродах, с зеленью, сыром, просто так и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того, чоризо применяется в кулинарии:

Ее можно жарить на сковороде и гриле и подавать в качестве основной мясной составляющей приема пищи.
Добавлять в похлебки — фасолевые, чечевичные, томатные, тыквенные и другие овощные.
Добавлять в овощные рагу и в другие вторые блюда. Интересный вариант, к примеру — Чили кон карне.
Добавлять в несладкую выпечку. Советуем попробовать, что такое чоризо в пицце.

Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях

Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.

Испанская чоризо

Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.

На каждый килограмм свинины берем:

Черный перец — 1 г. Лучше, если он будет не смолот, а крупно измельчен.
Сладкая паприка — 5-10 г.
Острая паприка — смотря насколько острая колбаса вам нравится. Можно взять 1-2 г.
Сухое вино — 10 мл.
Чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших.
Соль нитритная — для умеренно соленой колбасы 20 г., для сильно соленой 24-25 г.
Сахар — 1 г.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

Мясо и шпик режем кубиком, со стороной примерно в 1 — 1,5 см.
Чеснок пропускаем через пресс и вместе со всеми специями кладем в фарш.
Тщательно, но быстро перемешиваем.
Любым удобным способом набиваем фарш в оболочки диаметром 45 мм. Подойдут обычные тонкие, коллагеновые.

Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).

Время вяления и созревания напрямую зависит от температуры и влажности воздуха. Ориентировочно:

При 14 °С и влажности обычной комнаты примерно 4,5 — 5 недель.
В холодильнике при 5-6 °С — около 6 недель.

По истечении указанного срока батоны должны потерять около 40% от своего веса.

Обратите внимание: срок вяления можно продлить для продолжения созревания колбас. На сколько — определяется по вкусу. Пробы оптимально проводить 1 раз в неделю.

Португальские копченые чоризо

Тут тоже берем свинину, шпика в ней должно быть примерно столько же, сколько в испанском варианте — 10-15 %. Предварительно мясо подмораживаем.

На каждый килограмм свинины берем:

Копченая паприка — 1 ст. л. Можно частично или полностью заменить на острую паприку, пропорции — по вкусу.
Кайенский перец, черный молотый перец — по 0,5 ч. л.
Зира — ⅓ ч. л.*
Молотый кориандр и сухой майоран — по небольшой щепотке.
Сухой чеснок, молотый — 0,5 ст. л.
Крупная соль — 1,5 ч. л.
Красный винный уксус — 1 ст. л. или красное вино — 2 ст. л.

*Волноваться, что зира будет слишком явно чувствоваться не стоит. В такой пропорции ее аромат будет звучать гармонично.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

Мясо нарезаем полосами во всю длину куска, толщиной примерно 3х3 см.
В емкость с мясом высыпаем всю соль и специи и заливаем уксус либо вино.
Тщательно все перемешиваем.
Закрываем емкость пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
На следующий день достаем мясо и либо пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (1,4 см), нарезаем ножом на кусочки примерно 1,5х1,5 см.
Готовый фарш нужно хорошо отбить.
Набиваем фаршем свиную череву (22-24 мм диаметром).
Перекручиваем череву на отдельные колбаски и убираем все это на ночь в холодильник.

Тепловая обработка:

Помещаем колбаски в заранее подготовленную коптильню. Температура внутри должна быть 65-70 °С.
Через 2,5 часа проверяем — если температура внутри изделий достигла 65 °С, значит все готово. Если у вас нет специального градусника, просто закончите готовку не через 2,5, а через 3 часа.

Обратите внимание: если у вас нет коптильни, то острая чоризо может быть приготовлена и в духовке. Держим их там по времени столько же, сколько в коптильне, а температура на градуснике должна быть 80 °С. Правда, того самого копченого вкуса получить не выйдет.

specii-pripravi.ru

Что приготовить с чоризо. Колбаса чоризо

Чоризо является традиционным блюдом родом из Испании, которое очень любят подавать как в популярных ресторанах, так и на домашний уженный стол.

Рецепт приготовления данного блюда достаточно прост, однако в разных странах в данное блюдо добавляют свои компоненты, придавая ему латиноамериканский или европейский оттенок. Употреблять чоризо можно как самостоятельное блюдо, так и использовать его для приготовления барбекю, супов и так далее. Благодаря этой статье можно узнать больше про традиционное испанское блюдо и научиться его готовить в домашних условиях.

Чоризо — что это такое?

Чоризо – это особо приготовленные винные колбаски, которые отличаются особой пикантностью и широко распространены в испанской и латиноамериканской кулинарии. Главной пряностью для изготовления колбаски является паприка, которая придает ей соответствующие специфические характеристики.

Латиноамериканцы добавляют вместо паприки острый соус чили. Следует отметить, что отличительной чертой блюда является то, что мясо для их изготовления рубят крупными кусочками, однако в некоторых странах при готовке мясо все-таки перемалывают. В продаже чоризо можно встретить в сырокопченом или же в сыровяленом виде, однако свежеприготовленная домашняя колбаска будет иметь совершенно другой вкус.

Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях

Чоризо – это превосходное блюдо, которое нельзя позабыть, попробовав всего один раз. Традиционно испанские колбаски имеют яркий красный цвет и не менее яркий вкус, что выступает отличным поводом приготовить блюдо дома. Перед началом готовки следует запастись рядом продуктов: метр свиной кишки, свиной окорок в объеме 850 грамм, 150 грамм чистого сала, 25 грамм соли нитритной, белое вино 10 миллилитров, 2 чесночных зубчика, 15 грамм сладкой и 15 копченой паприки, а так же сахар, как натуральный стимулятор вкуса и черный перец.

Для начала следует вымочить в прохладной воде подготовленное сало, которое необходимо порезать пластинками толщиной в один сантиметр, а затем спрятать на полчаса в холодильник. Свиной окорок нарезаем кубиками, а затем рубим в фарш – именно в этом и заключается особенность чоризо, поскольку фарш в испанском варианте не пропускается через мясорубку, а измельчается при помощи ножа или топорика. Затем необходимо достать подмороженное сало и мелко-мелко нарезать ножом.

Следующим шагом станет совмещение продуктов, здесь необходимо смешать мясо с салом. Раздавливаем два чесночных зубчика и добавляем их в смесь вместе с перемолотыми специями и нитритной солью. На этом же этапе добавляется и белое вино, которое в данном случае выполняет роль специи, затем все тщательно перемешиваем. Здесь крайне важно использовать перечисленные продукты, поскольку именно нитритная соль и паприка двух видов играют большую роль при создании настоящего вкуса колбасок.

Когда готов, его следует плотно набить в миску и отправить в холодильник, где он пробудет чуть больше суток. Так же необходимо промыть и замочить свиную череву перед началом ее заполнения. Теперь плотно набиваем кишку фаршем, так как в процессе наполнения могут возникнуть сложности из-за нехватки рук, можно использовать мясорубку с соответствующей функцией. Важно контролировать ход заполнения черева, чтобы колбаски были плотными, но в то же время не слишком набитые.

Когда кишка будет заполнена полностью, а фарш закончится, необходимо будет порезать одну на несколько более мелких колбас и перевязать их шпагатом. Когда все готово – отправляем продукт в холодильник на 12 часов, чтобы чоризо приобрели форму перед вяленьем.

Процесс вяления в целом занимает около пяти дней, на протяжении которых колбаски вывешиваются в сухом и прохладном месте на 12 часов, а затем прячутся в холодильник еще на 12 часов. По истечению пяти дней необходимо отправить колбаски в холодильник еще дней на пять, чтобы они хорошенько «дозрели», при этом следует переворачивать их время от времени на другой бок. Показателем готовности будет потеря исходного веса более чем на 30 процентов и присутствие упругой твердости продукта.

Рецепты приготовления блюд с колбасками чоризо

В кулинарии чоризо могут использоваться как входные продукты в каком-либо блюде, в виде закусок к вину или пиву, а так же покрывать поверхность бутербродов. Все зависит от фантазии повара и от его предпочтений в приготовлении пищи.

Морские гребешки с чоризо

Это очень простое блюдо, для его приготовления необходимо обжарить с двух сторон морские гребешки. Затем на сковороде обжариваем зеленый и сладкий перец, чеснок и колбаски чоризо. Через несколько минут добавляем в смесь уже поджаренные морские гребешки и ждем еще несколько минут. После выкладываем содержимое сковороды на тарелку и посыпаем измельченным зеленым луком.

Пицца

Чоризо имеет весьма пикантный и специфический вкус, поэтому она отлично сочетается почти с любыми продуктами. Готовя можно просто заменить мясо или колбасы на чоризо или комбинировать колбаски чоризо с готовыми начинками.

Салат с колбасками

Чтобы приготовить испанский салат с чоризо, понадобится: непосредственно чоризо, лук фиолетовый, чеснок, растительное масло и винный уксус, петрушка, базилик и специи в качестве черного перца и соли. Все ингредиенты нарезаем ломтиками и обжариваем колбаски, затем укладываем обработанные продукты слоями на тарелку и приправляем их слегка винным уксусом и маслом, солим, перчим и салат готов. Если у вас под рукой не оказалось колбасок и вы не знаете чем заменить чоризо, то можно в блюдо добавить любую острую колбасу.

Видео-рецепт супа с чоризо и фасолью

В рамках данного ролика рассматривается рецепт приготовления испанского супа. Для того чтобы приготовить это блюдо, понадобится ряд ингредиентов, среди которых присутствуют: колбаски чоризо, лук и чеснок, орегано, паста томатная, паприка и острый перец чили, белая и красная фасоль, томатная паста и оливковое масло. Имея все перечисленные компоненты можно сварить замечательный традиционный испанский суп. Весь процесс приготовления блюда комментируется и поясняется, по этой причине готовка станет не только интересной, но и легкой.

Колбаса чоризо — из тех продуктов, которые достаточно попробовать единожды, чтобы запомнить на всю жизнь: этот ярко-красный цвет и не менее яркий вкус мяса, щедро сдобренного паприкой, не спутать ни с чем! Путаница, впрочем, может начаться, если вы захотите приготовить чоризо дома: сходу отличить рецепт испанской чоризо от мексиканской может не каждый, а ведь это совершенно разные продукты. Что ж, исправляем ситуацию. Перед вами — мой проверенный рецепт испанской чоризо домашнего приготовления. Делать ее ничуть не сложнее, чем обычную , а вкус у моей чоризо — совершенно бесподобный. Уж на что я скромный человек, но тут могу лишь себя похвалить. Уверен, у вас получится не хуже.

Колбаса чоризо

Средняя

2 часа + 2 недели

Ингредиенты

2 средних или 4 некрупных колбасы

1 м. свиной черевы

860 г. свиного окорока

140 г. свиного сала

23 г. нитритной соли

10 мл. белого вина

2 зубчика чеснока

15 г. сладкой паприки

15 г. копченой паприки

2 г. сахара

2 г. черного перца

Вымочите сало в прохладной воде в течение 2 часов, нарежьте пластами толщиной около 1 см. и уберите в холодильник примерно на полчаса. Нарежьте не очень жирный свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. Традиционно фарш для чоризо готовят именно так — рубят, а не перемалывают в мясорубке, но если вы непременно хотите упростить задачу — за 3 часа до приготовления уберите «кубики» в морозилку, чтобы они успели принять устойчивую форму, а затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Достаньте сало и мелко его нарежьте — тут мясорубка уже не поможет. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленый чеснок, нитритную и мелко размолотые специи (причем вино в данном случае также играет роль специи, разве что молоть его не надо) и как следует перемешайте.

Видите копченую паприку в списке ингредиентов? Это испанский специалитет, приправа, которая придаст нашей чоризо незабываемый вкус. Если раздобыть такую паприку вам не удалось, возьмите обычную — сладкую или острую, в зависимости от того, любите ли вы острую пищу.
Второй ингредиент, который может вызвать вопросы — нитритная соль. Пренебрегать ей я категорически не рекомендую: нитритная соль позволяет избежать ботулизма, а купить ее, как и череву для колбас, можно в специализированных магазинах или через интернет. Я делаю это на сайте kolbaskidoma.ru .

Перемешав все ингредиенты будущей колбасы чоризо, плотно уложите получившийся фарш в миску, накройте и уберите в холодильник на 24-36 часов. Ненадолго замочите свиную череву в прохладной воде, промойте, чтобы смыть соль, и набейте фарш равномерно и максимально плотно. Многие современные мясорубки умеют набивать колбаски, а делать это удобнее всего вдвоем — один обеспечивает подачу фарша, второй принимает набитую череву, следя, чтобы фарша было не много и не мало, а в самый раз. Когда фарш закончится, разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом и снова уберите в холодильник на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Плесень
Если во время вяления колбас на них появится плесень — не спешите пугаться. Белая плесень — это хорошо, и бояться ее не надо. Зеленая плесень — чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. Черная — плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не «вернулась».

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени, идеально — на застекленной лоджии. 10-12 часов спустя уберите колбасы в холодильник на ночь, и повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем чоризо сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса — обычно на это уходит еще 3-6 дней.

После этого домашнюю колбасу чоризо можно использовать для бутербродов и выпечки, съесть с вином или пивом, или сделать оригинальный подарок своим друзьям. В любом случае пряный вкус Испании не оставит равнодушным никого — а если домашние колбасы увлекут вас всерьез, всегда можно сделать еще!

Приготовить дома колбасу чоризо я хотела уже очень давно. Но долго не решалась, то времени мало, то все рецепт «оттачивала», также останавливало то, что не имею нормальной коптилки для холодного копчения. (Похвалюсь, совсем скоро она у меня будет!!:-) Хотя колбаса чоризо бывает очень разной и не всегда копченой, сыровялен ой и вовсе сырой, хорошо подсушенной или просто копченой, тонкой и грубой, все зависит от региона и назначения колбасы.

Главный ингредиент чоризо, сразу же после свинины, — это паприка, что и придает ей особый вкус и аромат. Причем, паприка должна быть копченая. Я уже не раз в наших интернет-магазинах видела ее в продаже. Обращайтесь, подскажу где приобрести. Это не обязательно должен быть испанск ая копченая паприка, венгры тоже делают очень хорошую и более дешевую. Можно конечно и без нее, но если колбасы не копитит ь (а если все же коптить, следует это делать только холодным дымом) и паприки копченой не добавлять, тогда характерного привкуса чоризо , иметь Ваша колбаса не будет. Но вкусной она все равно будет! Поэтому, рекомендую приготовить ее даже без копченой паприки.

И как вы уже поняли, у меня рецепт не копченой домашней колбасы чоризо. Нечто среднее между популярными испанскими рецептам этой колбасы. Хотя конечно, если у Вас есть коптилка и Вы покоптите несколько часов ее в дыме, температурой не более 30 ° С, она будет еще лучше!

Такую колбасу чоризо можно сушить при температуре не выше 15-16 ° С, например в холодной кладовой. И когда влага уйдет (минимум 2 недели ферментации), можно будет потреблять колбасу в сыром виде. А если не сушить, можно готовить с ней множество блюд. Добавлять к жаркому, печь в духовке, жарить на сковородке, жарить на гриле, измельченной добавлять в супы и еще готовить множество блюд. Несколько рецептов с этой колбасой я опубликую позже.

Отваги Вам в приготовлении и вкусной колбаски!

Ингредиенты

2 кг свиной лопатки
0,5 кг свиной корейки
15 грамм нитритнои соли
25 грамм каменной соли
70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной)
30 грамм не острой молотой паприки
20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать)
6 больших зубков чеснока, выдавить
200 мл красного сухого вина
5-7 метров чищеных свиных кишок

Маринование и ферментация: 48 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 2 дня 1 час

1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками.

2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом.

3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе.

4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Колбаса чоризо – очень популярное колбасное изделие, приготовленное из свиного фарша с добавлением вина и такого обязательно компонента, как паприка. Она имеет необычайно приятный пикантный вкус и аппетитный коричневый цвет (см. фото). В Испании и Португалии данный деликатес считается национальным блюдом, и в этих странах его умеет готовить практически каждая хозяйка. Колбаса чоризо также ценится в Мексике, причем в этой части мира ее изготавливают по особенному рецепту.

На сегодняшний день эта колбаса может иметь вид колбасного колечка, тонкой палки и толстого батона. Кроме формы, данный деликатес может отличаться особенностями наполнения, к примеру, в одной стране мясо для приготовления чоризо рубится крупными кусочками, а в другой – очень мелко нарезается. Безусловно, на вкусе колбасного изделия это никак не отражается, и деликатес получается вкусным в обоих случаях.

Существует две самые популярные разновидности колбасы чоризо – испанская и мексиканская. В первом случае деликатес готовится из свежего свиного мяса, а во втором – из сырокопченого, поэтому в Испании колбасное изделие принимается в пищу только после вяления, а в Мексике сразу после приготовления.

Как выбирать и хранить?

При выборе и хранении колбасы чоризо стоит быть предельно внимательным. При покупке этого деликатеса всегда рекомендуется изучать его состав, который при любых условиях должен быть указан на этикетке товара. Очень часто для изготовления подобных колбас используются стартовые культуры, за счет которых появляется возможность ускорить созревание мясного продукта. Однако зачастую при использовании этого вещества деликатес приобретает неприятный кисловатый привкус. Рекомендуется выбирать колбасы, в состав которых не входят ускорители. Также не забывайте обращать внимание на то, какая паприка использовалась для изготовления чоризо. Она бывает сладкой и острой, и от этого напрямую зависит вкус колбасного изделия.

Хранить сыровяленую и сырокопченую колбасу чоризо необходимо строго в холодильнике не более четырнадцати дней. Если продукт хранится в нарезанном виде, то его срок годности составляет меньше одной недели.

Помимо этого, колбасу чоризо допускается подвергать заморозке. В замороженном виде она может храниться два месяца.

Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях?

Приготовить колбасу чоризо в домашних условиях очень просто как по-испански, так и по-мексикански. Результат в обоих случаях приятно удивляет: деликатесы получаются невероятно вкусными!

Испанская сыровяленая колбаса чоризо. Для приготовления этого деликатеса один килограмм жирной свинины тщательно промывается, обсушивается полотенцем и пропускается через мясорубку с крупной решеткой. Затем готовится смесь из сладкой паприки (1 ст.л.), молотого черного перца (2 ч.л.), семян фенхеля (1 ст.л.) и свежемолотой морской соли (25 г). Смешанные компоненты добавляются в свиной фарш. Вслед за ними в мясо отправляются несколько измельченных зубчиков чеснока и сто миллилитров красного вина. Готовый фарш хорошо вымешивается и убирается в холодильник на двенадцать часов для настаивания. По истечении указанного времени подготавливается колбасная оболочка и формируются колбаски, которые после вывешиваются в проветриваемом помещении на месяц для вяления.
Мексиканская сырокопченая колбаса чоризо. В первую очередь замачиваются на тридцать минут свиные кишки, после чего они промываются и убираются в сторону. Копченая свиная лопатка (1,4 кг) и свиное сало (250 г) помещаются в одну емкость и засыпаются следующими специями: красным перцем (6 ст.л.), солью (1 ст.л.), сушеным чесноком (40 г), орегано (1 ч.л.), молотой корицей (0,5 ч.л.), тмином (0,5 ч.л.), черным перцем (0,5 ч. л.) и гвоздикой (2 г). Мясо хорошо перемешивается и ставится в холодильник на два часа для пропитки. Спустя это время свинина с салом перекручивается мясорубкой и взбивается миксером на протяжении шестидесяти секунд. После в смесь вливается яблочный уксус (70 мл), и масса еще раз перебивается до однородной консистенции. Измельченная свинина охлаждается, после чего из нее формируются лепешки и тушатся на сковороде. Тушеным мясом набиваются подготовленные кишки, а готовые домашние колбаски завязываются, обжариваются с обеих сторон и отправляются на дегустацию.

Готовить колбасу чоризо в домашних условиях – одно удовольствие! На это затрачивается мало времени, а результат превосходит все ожидания.

Применение в кулинарии

Применять в кулинарии колбасу чоризо можно по-разному. Ее можно использовать как ингредиент для создания каких-либо блюд, в виде отдельной закуски, а также данной колбасой можно дополнить бутерброды, сэндвичи и различные гамбургеры.

На сегодняшний день существует много способов применения этого деликатеса. В предложенной далее таблице можно найти несколько вкусных рецептов с колбасой чоризо, которые сможет осуществить на кухне каждый из вас.

Название	Ингредиенты
морские гребешки с колбасками чоризо	Пять морских гребешков, два сладких перца, сто граммов колбасы, зубок чеснока, маленький пучок зеленого лука.	Для начала гребешки подготавливаются и слегка обжариваются с двух сторон. В другой сковороде томятся перец и чеснок. Затем в овощную смесь добавляются гребешки, и все вместе обжаривается еще на протяжении пяти минут. Перед подачей блюдо украшается измельченными перьями зеленого лука.
овощной салат с чоризо	Двести граммов сыровяленой колбасы чоризо, небольшая луковица, два помидора, один чесночный зубок, растительное масло и винный уксус (по 10 мл), по несколько веточек петрушки и базилика, соль и перец (по вкусу).	Колбаски готовятся на сковороде до золотистого цвета, а овощи нарезаются крупными кусочками. Затем подготовленные ингредиенты выкладываются слоями, заправляются специями, маслом и винным уксусом. В данном случае колбасу чоризо можно заменить любой другой сыровяленой колбасой.
фасолевый суп с колбасой чоризо	Небольшая палка колбасы, две луковицы, три листика свежего и пять граммов сухого орегано, два чесночных зубка, сто граммов томатной пасты, по одному болгарскому и горькому перцу, оливковое масло (50 мл), белая и красная консервированная фасоль (по 100 граммов), томатный сок (200 мл), литр бульона.	Первым делом нарезаются кубиками колбаса, лук и чеснок. В кастрюле разогревается масло, после чего на нем обжариваются нарезанные ингредиенты в течение пяти минут. После в смесь добавляется томатная паста, и все хорошо перемешивается. Компоненты тушатся три минуты и заливаются бульоном и томатным соком. Блюдо размешивается, закипает, накрывается крышкой и готовится на медленном огне пятнадцать минут. Тем временем измельчаются кубиками два вида перца и отправляются в суп. Когда добавленный овощ проваривается пять минут, блюдо дополняется фасолью, специями и зеленью. Далее суп доводится до кипения, снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается на протяжении двадцати минут.

Также с использованием колбасы чоризо готовят макароны, гуляш, рагу, пиццу и даже кексы. Все блюда, в состав которых включается данный продукт, получаются очень вкусными, ароматными и неповторимыми.

Колбаса чоризо – настоящий мясной деликатес, которым можно наслаждаться безгранично!

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Что такое чоризо

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка. Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат. Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.

Чоризо по-испански

Время: 14 дней 19 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Любители вкусно покушать уже давно попробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам интересно, почему эти пикантные колбаски известны на весь мир, обязательно сделайте их самостоятельно. Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем нельзя, иначе готовое блюдо не приобретет традиционный цвет и аромат.

Ингредиенты:

свиное сало – 150 г;
вино белое – 10 мл;
сладкая и копченая паприка – по 15 г;
нитритная соль – 23 г;
чеснок – 2 зубчика;
свиной окорок (нежирный) – 850 г;
сахар – 2 г;
черный перец – 2 г;
свиная черева – 1 м.

Способ приготовления:

Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, после чего нарезать ломтиками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на полчаса в холод.
Окорок нарезать кубиками небольшого размера, затем порубить их в фарш вручную.
Охлажденное сало нарезать мелко.
Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
Вывесить почти готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
Положить изделия дозревать в холодильник, периодически переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут полностью готовыми – твердыми и упругими.

По-мексикански

Время: 3 часа 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 442 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.

Ингредиенты:

кишка свиная – 3 м;
тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
красный винный уксус, текила – по 50 мл;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
орегано – 1 ст. л.;
корейка свиная – 2,25 кг;
кайенский перец – 8 г;
черный перец молотый – 8 г;
молотый чили – 10 г;
паприка – 18 г.

Способ приготовления:

Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.

По-португальски

Время: 15 часов.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Такие колбаски можно довести до готовности двумя способами: закоптить на гриле или сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, предварительно покоптив при температуре 10-17 градусов. Что касается составляющих, то обязательно нужно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настолько ярким. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо вкусно в домашних условиях.

Ингредиенты:

нитритная соль – 8 ч. л.;
чесночный порошок – 2 ст. л.;
красный винный уксус – 6 ст. л.;
свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
испанская паприка – 6 ст. л.;
майоран сухой – 1 ч. л.;
острый чили – 0,5 ч. л.;
свиные черева – 6 м;
перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Свинину порезать кусочками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) или нарезать мелко-мелко.
Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, чтобы температура внутри была 65-70 градусов.

Видео

Что такое Чоризо? 10 вещей, которые нужно знать об острой колбасе

Что такое чоризо? Это колбаса. И это вкусно. Почти все любят чоризо (правильно?), но ориентироваться в различных типах чоризо и выяснять, как и когда использовать какие типы чоризо, — это совсем другая история. Вот десять вещей, которые нужно знать о чоризо.

1. Изготовлено из свинины

Чоризо — это колбаса из нарезанной или молотой свинины с сильными приправами, используемая в испанской и мексиканской кухне. Мексиканский чоризо готовится из свежей (сырой, сырой) свинины, а испанский вариант обычно коптят.

2. Пряный

Мексиканские чоризо обычно приправляют уксусом и перцем чили, а испанские чоризо готовят с чесноком и пиментоном (испанская копченая паприка, сладкая или острая), что придает ему глубокий кирпично-красный цвет и дымный аромат. вкус. (Настоящий испанский чоризо с глубоким дымом и острым вкусом — это откровение, но нет ничего лучше пряного, красиво жирного, в лучшем случае тако с чоризо.)

3. Чоризо доступен как в полностью приготовленном, так и в полувяленом виде

В Соединенных Штатах испанские чоризо доступны в двух разных формах: полностью приготовленные и сухие (для нарезки, как салями / пепперони) и полностью приготовленные и мягкие (наполовину нарезанные).La Tienda продает обе версии (горячую и легкую).

4. Мексиканский и испанский чоризо не взаимозаменяемы

Мексиканский чоризо и испанский чоризо придают очень разные вкусы и ведут себя по-разному, так что они не взаимозаменяемы в рецептах, люди. По словам кулинарного эксперта Ани фон Бремзен New Spanish Table , «Хотя вы не должны заменять свежие чоризо полувялеными, вместо них можно использовать сухие чоризо, если это все, что вы можете найти».

Сочетайте острую чоризо со сливочным йогуртом и хрустящим нутом, чтобы приготовить восхитительный обед.

Фото Gentl & Hyers

5. Think Beyond Chorizo and Eggs

Чоризо сделал себе имя на завтраке с чоризо и яйцами, однако чоризо можно использовать в различных блюдах. Его можно подавать как закуску с манчего и оливками. Вы можете поджарить чоризо и добавлять его в салаты, особенно в шпинат. Или просто разогрейте его и смешайте с любой пастой, «приправленной» капустой, сушеными хлопьями чили и оливками для плотного ужина. Вы также можете думать об этом как о приправе: растопите жир, богатый паприкой и чесноком, и он может придать вкус чему угодно, от тушеной зеленой фасоли до обжаренной трески и тусклых каннеллини.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых способов приготовления чоризо, которые демонстрируют универсальность колбасы:

Что такое чоризо, как его приготовить и как его использовать

Многие рецепты включают чоризо в ингредиенты, но что это такое? Из чего состоит чоризо и как его использовать? Вот ваше исчерпывающее руководство о том, что это такое, как это делается и как использовать его во вкусных мексиканских блюдах!

Что такое чоризо?

Чоризо — это очень приправленная свиная колбаса, очень популярная как в мексиканской, так и в испанской кухне. Это основной продукт многих мексиканских блюд, представленных в Isabel Eats !

Хотя я в основном использую мексиканские чоризо в своих рецептах, приятно знать, что чоризо бывает двух видов:

полностью приготовленные или полувяленые: испанская версия
сырые и свежие: мексиканская версия

Из чего делают мексиканские чоризо?

Мексиканская колбаса чоризо — это очень жирная и сильно приправленная колбаса, обычно изготавливаемая из свиного фарша. Однако его также можно приготовить из говяжьего фарша, курицы, оленины или индейки.В некоторых магазинах, таких как Trader Joe’s и Whole food, я также видел вегетарианские и веганские версии, приготовленные из тофу и/или сои!

(Если вы не можете найти чоризо рядом с вами, взгляните на мой домашний рецепт чоризо . Его очень легко приготовить, и он так же хорош, как купленный в магазине!)

Самый популярный вид мексиканского чоризо имеет отчетливый красный оттенок из-за специй и приправ, которые используются для его приготовления. Как правило, приправы для чоризо включают некоторые или все из следующих ингредиентов:

Чили перцы — Guajillo или Puajillo или CHILES — самые распространенные
Coriander
Coriander
Coriander
Cinnamon
чеснок
CUMIN
Paprika
Уксус

Существует также зеленый сорт.Как вы можете подозревать, он содержит зеленые помидоры и кинзу.

В чем разница между испанским и мексиканским чоризо?

Испанский и мексиканский чоризо — это две совершенно разные вещи, и в рецептах они не взаимозаменяемы.

Мексиканский чоризо свежий и сырой.

Его можно найти рассыпчатым, как любой другой мясной фарш, или в оболочке, как обычную колбасу. Однако кожура несъедобна и должна быть удалена перед приготовлением.

Мексиканский чоризо можно приготовить отдельно или с другими ингредиентами, такими как перец, лук, рис и т. д.

Испанский чоризо сушеный и вяленый.

Вы найдете его в продуктовом магазине вместе с другим мясом, приготовленным таким же образом, например пепперони и салями. Оболочка съедобна, и вам не нужно готовить ее, чтобы насладиться ею. В результате его также можно добавлять в супы и тушеные блюда. Он также очень популярен на тарелках тапас.

Испанский чоризо бывает копченый и некопченый, вкус варьируется от мягкого до очень острого. Он всегда содержит копченую паприку, которая придает ему характерный цвет и аромат.

Как приготовить мексиканские чоризо

Чтобы приготовить мексиканские чоризо, необходимо сначала снять с них оболочку. В результате он будет крошиться во время приготовления и будет очень похож на говяжий фарш, когда он будет полностью приготовлен.

Это отличная альтернатива другому мясному фаршу, а также вкусный вкус, если его смешивать с такими вещами, как домашние фрикадельки, поскольку он может добавить много вкуса и жира.

Хотя одним из самых популярных способов приготовления пищи является приготовление Чоризо и яиц , есть и много других применений! Вот несколько идей для начала:

Что такое чоризо? | Кулинарная школа

Карлос Олаэчеа для Food Network Kitchen

Карлос — автор статей в Food Network.

Петр Кшеслак / Getty Images

Чоризо является популярным ингредиентом во многих латиноамериканских кухнях, а также в кухнях, находящихся под влиянием Испании, таких как Филиппины. Многие люди в Соединенных Штатах знакомы с чоризо в мексиканской кухне, где это очень популярная начинка для тако. Однако это всего лишь один вид чоризо и только вершина айсберга, когда речь идет о этой категории колбас.От копченых испанских чоризо до рассыпчатых мексиканских сортов и чоризо с травами, приготовленных на гриле из Южной Америки, в мире чоризо есть что исследовать. Здесь мы объясним, что такое чоризо, и расскажем о различиях между каждым типом, в том числе о том, как их готовить и наслаждаться ими. К тому времени, как вы закончите читать это, вы станете настоящим экспертом по этим видам колбас!

Что такое чоризо?

Чоризо — это разновидность колбасы, которая возникла в Испании и является одним из многих видов испанских колбас.Лингвисты считают, что слово «чоризо» происходит от позднего латинского слова «соленый» через португальское слово «sourico». Однако другое слово для обозначения колбасы — сальчича — также было включено в кастильский язык (который часто называют испанским языком) через Италию. По сути, есть два слова — чоризо и сальчича, которые оба относятся к сосискам.

В Испании чоризо часто относится к определенному типу свиной колбасы со многими региональными вариациями.Эта колбаса ферментируется и вяляется, в результате чего получается сухая колбаса, которую часто можно есть без приготовления, почти как салями или пепперони. Чоризо часто можно увидеть на мясных блюдах, это популярное блюдо тапас, которое подают с другими небольшими тарелками и вином.

Чоризо стал частью местной кухни везде, где были колонии испанцев. Таким образом, чоризо широко распространены в Латинской Америке и на Филиппинах. Некоторые страны, такие как Куба, продолжают использовать чоризо в испанском стиле или воссоздают оригинальные рецепты, в то время как другие страны полностью превратили оригинальные чоризо в уникальные местные стили сосисок.Это означает, что в мире существуют десятки различных видов колбасок чоризо.

Ана Мария Серрано / Getty Images

Из чего сделан чоризо?

Чоризо может быть приготовлен из множества различных ингредиентов в зависимости от сорта чоризо и места его производства.

Большинство испанских чоризо состоят из трех основных ингредиентов: свинины, копченой паприки и чеснока. Свинину крупно нарезают и смешивают с кусочками свиного жира и приправами, которые варьируются в зависимости от региона. Затем этой смесью набивают натуральную оболочку, а чоризо оставляют сохнуть. Одним из основных различий между различными видами испанских чоризо является их острота. Более длинные и тонкие чоризо, как правило, более острые, в то время как короткие, толстые чоризо традиционно острые.

Многие виды чоризо за пределами Испании также содержат паприку, но это может быть не обязательно испанская копченая паприка, импортировать которую было бы дорого.В некоторых странах семена аннато используются для придания колбасам красноватого цвета, похожего на оригинальный испанский сорт. В некоторых латиноамериканских кухнях, особенно в мексиканской, используется местный перец чили для цвета и аромата, что делает чоризо более острым. Мексиканские чоризо также содержат уксус в мясной смеси, чтобы придать им яркий, острый вкус. Это было сделано, чтобы имитировать белое вино, используемое в некоторых версиях испанского чоризо.

В США чаще всего продается мексиканская чоризо.Менее дорогие марки мексиканских чоризо часто изготавливаются из тонко измельченных и приправленных субпродуктов (популярным выбором является селезенка) и помещаются в пластиковые оболочки, из которых вы выдавливаете начинку перед приготовлением.

Латиноамериканские чоризо традиционно готовят из свинины, но в настоящее время популярны все более разнообразные виды мяса и даже варианты на растительной основе. В большей части Южной Америки чоризо стало универсальным термином для любой грубой колбасы. Они в значительной степени различаются по размеру, форме, грубости и пропорциям ингредиентов, но многие из них содержат свинину, чеснок и перец.Некоторые могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как травы или местные специи. Некоторые южноамериканские чоризо сильно отличаются от оригинального испанского рецепта. В Аргентине, например, многие чоризо бледного цвета и не содержат паприки, что больше напоминает итальянские свежие колбаски, чем испанские чоризо.

Франк Шифельбейн / EyeEm / Getty Images

Различные виды чоризо

Существует слишком много разных видов чоризо, чтобы охватить их все здесь, а бренды и повара постоянно выпускают новые сорта чоризо.Однако вот несколько разновидностей, которые вы можете встретить в продуктовых магазинах США:

Чоризо Кантимпало

Это испанский сорт полностью вяленого и сушеного чоризо, родиной которого являются регионы Саламанка и Кантимпало в Испании. Это тип чоризо, который можно нарезать и подавать с хлебом и сыром Манчего, и он часто присутствует в меню тапас. Это также тип чоризо, который чаще всего используется во многих латиноамериканских рецептах Карибского бассейна, в том числе во многих кубинских блюдах.Он имеет дымный, интенсивно чесночный вкус и темно-красный цвет.

Мексиканский чоризо

Это свежий сорт чоризо, который нужно приготовить. Его традиционно готовят из свинины мелкого помола, хотя в наши дни также используются многие другие виды мяса, такие как субпродукты и альтернативы на растительной основе. Мексиканский чоризо содержит немного паприки, но большую часть цвета и вкуса придает местный перец чили, такой как пасилья.Мексиканский чоризо также содержит орегано, уксус и другие специи. В отличие от других видов чоризо, мексиканский чоризо часто готовят без оболочки и мелко крошат.

Мексиканский зеленый чоризо

Это еще один свежий вид чоризо, приготовленный из мелко измельченной свинины или говядины, смешанного с зеленым перцем чили, помидорами и свежими травами, которые часто включают кинзу и/или кориандр. В сыром виде он имеет яркий изумрудно-зеленый цвет, который исчезает после приготовления. Их труднее найти за пределами Мексики или в районах с большими мексиканскими анклавами. Всегда проверяйте ингредиенты, так как некоторые более недобросовестные продавцы добавляют шокирующее количество зеленого пищевого красителя в свои зеленые чоризо.

Колумбийский чоризо

Это еще один вид свежего чоризо, который является нормой во всей Южной Америке. В Колумбии чоризо обычно готовят на гриле или жарят целиком и едят ножом и вилкой или нарезают.Их часто едят с обжаренными на сковороде или жареными кукурузными лепешками, называемыми арепами. Колумбийский чоризо не такой острый, как мексиканский чоризо, и не содержит столько паприки, как испанский сорт. Колумбийские чоризо могут варьироваться от региона к региону, но многие варианты включают мелко нарезанный зеленый лук и свежую кинзу, а также чеснок и немного уксуса.

Аргентинский чоризо

В Аргентине есть головокружительное разнообразие чоризо, и многие домохозяйства готовят их по собственным уникальным рецептам. В Аргентине проживает очень большое население итальянского происхождения, поэтому большая часть ее кухни находится под влиянием итальянских ароматов и методов. Таким образом, чоризо в Аргентине может содержать различные травы, такие как орегано и тимьян, мускатный орех, чеснок и вино. Аргентинские чоризо чаще всего готовят на гриле и входят в состав более широкого ассортимента мяса на гриле. Кроме того, они являются частью популярного сэндвича под названием чорипан.

Каван Изображений / Getty Images

Мексиканский чоризо vs.Испанский чоризо

Мексиканский чоризо и испанский чоризо — это два типа, которые вы чаще всего найдете в Соединенных Штатах, и эти два типа чоризо очень, очень отличаются друг от друга.

Главное, о чем следует помнить, это то, что испанские чоризо часто готовят из рубленой свинины, высушенной и вяленой до твердого состояния. Поэтому испанские чоризо можно нарезать и есть без варки, как салями или пепперони.Мексиканские чоризо свежие, приготовлены из рассыпчатого мяса мелкого помола, и перед употреблением их необходимо приготовить. Мексиканский чоризо также имеет тенденцию быть более острым, чем любой тип испанского чоризо.

Мексиканские и испанские чоризо не взаимозаменяемы в рецептах. Если вы готовите мексиканское блюдо, обязательно используйте мексиканский чоризо. Испанский чоризо, конечно, обязателен в испанских блюдах, но также довольно часто появляется во многих кубинских блюдах. Также имейте в виду, что ни мексиканские, ни испанские чоризо не заменяют южноамериканские или другие стили чоризо.

Тилессуондер / Getty Images

Чоризо такой же, как Чурико?

В Португалии есть разновидность колбасы под названием чурико, произношение которой схоже с испанским аналогом. Этот тип колбасы может быть похож на чоризо и даже готовится из тех же ингредиентов: свинины, паприки и чеснока.Однако есть некоторые различия в том, как готовится чурико. Кроме того, чурико обычно содержит больше приправ, чем испанский чоризо, и включает в себя специи, которые редко используются в испанской кухне, например, корицу. Португальский чорико также более острый, чем испанский чоризо, и вы, как правило, не можете заменить один на другой.

Поскольку португальцы, как и испанцы, имели колонии по всему миру, чурико в португальском стиле распространились по всему миру от Бразилии до Индии.Чурико также популярен в Новой Англии, где поселились многие португальские иммигранты, и является важной частью местной кухни в Род-Айленде и Южном Массачусетсе.

Как приготовить чоризо

Чоризо готовится достаточно просто, особенно если вы привыкли готовить и подавать другие виды колбас.

Как приготовить испанский чоризо

Испанский чоризо обычно можно нарезать ломтиками и подавать комнатной температуры или холодным. Некоторые свежие виды испанского чоризо необходимо приготовить перед употреблением, и их обычно жарят на сковороде, готовят на гриле, запекают или тушат. Если вы используете испанские чоризо в супе или тушеном мясе, просто сделайте надрез по всей длине чоризо и снимите оболочку. Затем вы можете нарезать чоризо на монеты любой толщины и добавить прямо в кастрюлю.Вы также можете запечь или обжарить тонкие ломтики испанского сушеного чоризо, чтобы приготовить чипсы из чоризо. Для других рецептов, таких как кубинские гамбургеры, называемые фритас, вам нужно будет обработать чоризо без оболочки в кухонном комбайне, чтобы получились крошки.

Как приготовить мексиканский чоризо

Мексиканские чоризо обычно готовят без оболочки, как и говяжий фарш (по-испански пикадильо). По этой причине некоторые марки мексиканских чоризо производятся с несъедобной пластиковой оболочкой, которую вы выбрасываете.Чтобы приготовить мексиканский чоризо, отрежьте концы звеньев и выдавите начинку на горячую сковороду. Вам не нужно добавлять масло, так как жир от чоризо растопится и поможет обжарить мясо. Тщательно разделите мясо лопаткой, как если бы вы готовили начинку для тако из говядины или соус для пасты. Обжаривайте начинку чоризо, периодически помешивая, пока весь жир не выпарится, а мясо не станет рассыпчатым.

Как приготовить чоризо по-американски

Самый популярный способ приготовления южноамериканских чоризо – жарить их на гриле.Сделайте несколько отверстий вокруг каждого звена чоризо, которое вы хотите приготовить, с помощью зубцов вилки. Это поможет вытечь части сока и предотвратит вздутие и разрыв чоризо. Всегда начинайте с горячего гриля. Натуральный древесный уголь или дрова (которые по-испански называются лема) являются наиболее традиционными и дают наибольший аромат. Однако хорошо работают газовые грили или даже сковороды-гриль. Готовьте их так же, как и другие виды колбас, такие как колбаса, колбаса или итальянские колбаски. Вы также можете мелко обжарить южноамериканские чоризо, что придаст им хрустящую золотисто-коричневую корочку.

Рецепты чоризо

мексиканских рецепта, которые вы будете готовить снова и снова

Рецепты сосисок на каждый прием пищи

Что такое чоризо? | Мексиканский Пожалуйста

Хотите узнать о Чоризо? Это удивительно универсальный мексиканский ингредиент, и если его еще нет на вашей домашней кухне, то скоро он появится!

Во-первых, не позволяйте названию слишком усложнять ситуацию.Чоризо (или мексиканский чоризо) — это просто колбаса, наполненная некоторыми традиционными мексиканскими ароматами.

Измельчите перец чили, добавьте его в свиную колбасу, и вы уловили суть мексиканского чоризо. Это сильно приправленная версия традиционной колбасы, и она становится все более распространенной в Штатах, поскольку люди узнают, насколько вкусной она может быть, если ее правильно приготовить.

Из чего сделан чоризо?

Обычно мексиканский чоризо можно узнать по отчетливому красноватому оттенку.Это сушеный перец чили в действии!

Обычно используются перец чили

гуахильо, нью-мексиканский и анчо, но существует большая свобода действий в точном сочетании перца чили.

У нас есть домашняя версия чоризо, в которой используются перец Анчо и Нью-Мексико.

По сути, вы просто восстанавливаете сушеный перец чили, измельчаете его и добавляете к свинине вместе с некоторыми специями. Простой не так ли?

В чем разница между испанским и мексиканским чоризо?

Мексиканский чоризо обычно продается в свежем виде, т.е.е. сырой.

Испанский чоризо, с другой стороны, представляет собой вяленую вяленую колбасу, которую часто приправляют паприкой. Это совсем другая птица, и она НЕ является хорошей заменой мексиканскому чоризо.

Лучшей заменой мексиканскому чоризо будет традиционная свиная колбаса с порцией мексиканских специй.

Как приготовить чоризо

Я обычно готовлю Чоризо одним из двух способов.

Во-первых, если вы покупаете ссылки, вы можете положить их в духовку на 400F, и они будут готовы примерно через 15-20 минут.Готовьте, пока центр не перестанет быть розовым или пока он не зарегистрирует 150-160F на кухонном термометре.

Или, если колбасы нет в звеньях, я просто добавляю ее в сковороду и готовлю на среднем огне, пока она не перестанет быть розовой, примерно 8-10 минут. Вы можете разбить его на более мелкие кусочки с помощью шпателя, регулярно переворачивая.

Какие есть рецепты чоризо?

Я использую чоризо в самых разных блюдах. Он творит чудеса в блюдах для завтрака, поэтому вы увидите, как он появляется в наших буррито для завтрака с чоризо.

А в нашей мексиканской Фриттата.

Мы также используем его в чоризо и яйцах (с домашней сальсой верде).

И даже в этой вкуснейшей пицце с маринованными помидорами и чоризо.

И не забывайте, что чоризо можно использовать для ароматизации фасоли пикадильо или чарро.

Как хранить чоризо

Вы можете хранить мексиканский чоризо так же, как и любое другое свежее мясо, накрыв крышкой и в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится.

Если у меня есть дополнительные звенья чоризо, я иногда замораживаю их, чтобы продлить срок их службы.Я кладу их в отдельные пакеты для сэндвичей, а затем складываю их все в большую сумку для заморозки. Чтобы разморозить, возьмите столько звеньев в индивидуальной упаковке, сколько вам нужно, и бросьте их в миску с холодной водой.

Хорошо, это тощий мексиканский чоризо. Я использую его постоянно, и это отличный мексиканский ингредиент, который можно добавить в свой репертуар! Если у вас все еще есть вопросы по этому поводу, не стесняйтесь, присылайте мне по электронной почте.

Буэн Провечо.

Чтобы получать свежие рецепты, подпишитесь на меня в Instagram , Facebook или Pinterest .

Все еще голоден?!

Хотите получать рецепты Mexican Please по электронной почте, как только они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты без спама.

И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.

Спасибо за подписку!

Чоризо сделан из лимфатических узлов (или слюнных желез)? – Разговор о домашней кухне

Вы читали состав колбасы, купленной в магазине, и были удивлены тем, что нашли?

Мы все знаем, что когда речь идет о расфасованных колбасах и хот-догах, в отношении ингредиентов возникает некоторая неопределенность.Мы слышим о таких вещах, как морда свиньи, слюнные железы и даже лимфатические узлы.

Когда дело доходит до этих странных ингредиентов, многие задаются вопросом: чоризо делается из лимфатических узлов? Короткий ответ — да, но важно отметить, что не все чоризо сделаны из лимфатических узлов.

Это зависит от того, как вы его получаете (вы сами его делаете?) или где вы его покупаете. Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

Из чего сделан чоризо?

Чоризо — это колбаса из свинины, происходящая как из Испании, так и из Мексики.

Чоризо из Испании обычно сушат и вяляют, его можно коптить, он может быть сладким или пряным. С другой стороны, чоризо из Мексики делают свежим, затем полностью готовят и обычно острые.

Вы также обнаружите, что испанские чоризо нарезаны более крупно, а мясо в мексиканских чоризо более молотое.

Чоризо — колбаса с сильными приправами. Испанский чоризо готовится с большим количеством паприки, а мексиканский чоризо — с уксусом и красным перцем чили.

Каждая из этих приправ придает чоризо темно-красный цвет. Другие специи, которые можно использовать, включают чеснок, корицу, гвоздику, тмин и орегано.

Подобные колбасы — испанская лонганиза и португальская лингуика.

Из какой части свиньи сделан чоризо?

Так чоризо свинина? Как и все колбасы, чоризо делают из менее дорогих кусков свинины, и не существует жесткого правила относительно того, какие части свинины следует использовать.

На самом деле все зависит от того, откуда вы его берете (делаете ли вы его сами или покупаете в магазине).

Если вы посмотрите на большинство рецептов чоризо, которые можно приготовить дома, вы увидите, что единственным включенным мясным ингредиентом обычно является свиная задница (также известная как свиная лопатка) или свиная щека.

Если вы покупаете имеющиеся в продаже чоризо (предварительно упакованные в мясном отделе продуктового магазина), они часто изготавливаются из других частей животного, таких как лимфатические узлы и слюнные железы.

Что касается чоризо с мясного прилавка в продуктовом магазине или у мясника, вопрос о том, какие части животного используются, зависит от человека, у которого вы его покупаете.

Я предполагаю, что, поскольку он будет приготовлен свежим в любом из этих мест, он не будет содержать лимфатических узлов или слюнных желез. Но опять же, если это касается вас, всегда полезно спросить!

Учитывая, что чоризо готовится из свинины, которая является красным мясом, многие люди задаются вопросом, считается ли чоризо красным мясом по ассоциации – нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Вкратце

Теперь вы знаете, что чоризо, безусловно, может содержать части свиньи, такие как лимфатические узлы и слюнные железы, но это обычно ограничивается имеющимися в продаже чоризо.

Вы можете контролировать потребление этого продукта, следя за тем, как вы получаете чоризо.

Я всегда рекомендую сделать его самостоятельно, чтобы вы точно знали, что в нем происходит. Или вы можете получить его у мясника или на мясном прилавке вашего продуктового магазина — просто обязательно спросите об ингредиентах перед покупкой!

Что такое чоризо? И что делать, если вы не можете найти

Что такое чоризо? «Это похоже на острую колбасу». Так кто-то, вероятно, описал вам чоризо, когда вы впервые попробовали его.Может быть, это было в магазине тако. Может, это было в Chipotle (когда его подавали, R.I.P.). Но это предел знаний среднего любителя тако. Но не ты. Вы прочтете это и познакомитесь с чоризо на глубоко личном уровне . Позвольте представить вас.

Во-первых, важно знать, о каком виде чоризо мы говорим, потому что чоризо делится на две основные категории: свежие чоризо и сушеные чоризо. Свежий чоризо сырой, приготовленный из свиного фарша, по текстуре и внешнему виду напоминает горячую итальянскую колбасу.Это то, что вы получите за делом мясника. Сухой чоризо тоже похож на колбасу, но больше похож на вяленые колбаски и салями. Сухой чоризо вяленый, дымный, с ярким вкусом и идеально подходит для нарезки и подачи на доске для мясных закусок, которую вы используете, чтобы произвести впечатление на любого, кто ступит в вашу квартиру (или дом, лачугу с дробовиком или замок).

Как бы мы ни любили острые, сухие блюда, мы здесь для свежего чоризо. Мы здесь ради тако, чили, кесо и яиц.Нам не нужно объяснять себя. Это правила.

Чоризо делает тако на завтрак по-настоящему красивым.

Тед Кавано

Итак, что такое свежий чоризо? Чем он отличается от обычной старой колбасы? Там ответ чили. И уксус. И свинина. В свежем мексиканском чоризо используется паста чили, приготовленная из уксуса и сушеного мексиканского чили, для придания глубокого, пряного, перечного вкуса. Чили также дают вам тот интенсивный красный цвет, которым известен чоризо. Смесь чили на основе уксуса смешивают со свиным фаршем (из которого всегда делают чоризо), а затем эту смесь оставляют в холодильнике на несколько дней, чтобы она стала бродильной и причудливой.Пикантный вкус чоризо обусловлен добавлением уксуса и легким процессом ферментации.

Но скажем, вы не можете найти свежую чоризо в продуктовом магазине. И вы не просто хотите тако с чоризо или немного чили с чоризо, но нужно это. Мол, действительно нужен . Это круто. Есть легкие обмены, чтобы сделать. Вы можете сделать свой собственный чоризо, увлажнив свою собственную смесь поджаренных сушеных перцев чили и смешав их с яблочным уксусом, прежде чем смешать это со свиным фаршем и дать ему постоять.ОРРР, вы могли бы просто взять горячую итальянскую колбасу и добавить копченую паприку и 1 столовую ложку яблочного сидра на фунт мяса. Это тоже определенно работает.

Чоризо и колбаса: в чем разница?

Чоризо и колбаса — это вкусные мясные блюда, которые можно подавать разными способами, но те, кто не знаком с ними, могут задаться вопросом, в чем заключаются некоторые различия.

Существует множество различных видов чоризо и колбас, но наиболее распространенными являются испанский чоризо, мексиканский чоризо и итальянская колбаса.

Чтобы правильно понять, когда лучше использовать один, а когда другой, изучите различные вкусы и специи.

Чоризо — это испанская или мексиканская свинина, полностью приготовленная и вяленая, которая предлагается в различных вариантах. Он острый и часто подается с завтраком или как часть большой трапезы. Колбаса — это сырое мясо, приправленное фенхелем или анисом, что придает менее острый вкус. Колбаса обычно из свинины или индейки. Колбаса также популярна в качестве завтрака.

Оба вида мяса восхитительны и могут дополнять множество других вкусов, в результате чего получается широкая палитра.

Специя Чоризо больше подойдет тем, кто предпочитает блюда латинской кухни, а колбаса отлично подойдет тем, кто ищет легкое дополнение.

Различные вкусы чоризо

Chorizo имеет широкий вкусовой профиль, в основном благодаря большому количеству различных видов. В зависимости от того, в каком стиле был приготовлен чоризо, могут быть затронуты специи, сопутствующие ароматы и сухость.

В Соединенных Штатах самой популярной формой чоризо является мексиканская чоризо. Другие распространенные типы включают испанский чоризо и португальский чоризо.

Несмотря на то, что все они имеют классический пряный дымный вкус, характерный для чоризо, каждый из них имеет свои собственные дополнения и комбинации, которые создают уникальный продукт.

Если в рецепте требуется определенный тип чоризо, лучше придерживаться его. Из-за различий в температуре, дымности и порциях замена мексиканского чоризо испанским чоризо может привести к совершенно другому вкусу конечного блюда.

Еще одно отличие, на которое следует обратить внимание при покупке чоризо, — это состояние, в котором они были приготовлены. Чоризо обычно доступен в трех формах:

Полуотвержденный
Полностью приготовленный
Необработанный

Сырой чоризо встречается реже всего, обычно его относят только к мексиканскому чоризо.

Важно полностью приготовить его, и это основная причина, по которой вы не должны смешивать чоризо между рецептами, так как добавление сырого чоризо в рецепт быстрого приготовления может не прожарить мясо до конца.

Когда чоризо подается сырым, а не полусырым или полностью приготовленным, он сохраняет необычный вкус и текстуру, которые трудно найти в других чоризо.

Оба других варианта уже готовятся в процессе создания, но текстура и вкус меняются между ними.

Полувяленые чоризо мягкие и ломкие, так что большие куски свинины легко раскалываются. Его обычно используют с завтраками или едят как есть.

Полностью приготовленная чоризо сухая и может быть нарезана так же, как традиционная колбаса.В результате получаются ломтики, которые можно использовать в бутербродах, готовить как есть или использовать как часть более крупного блюда.

Последняя часть понимания чоризо заключается в том, что он обычно доступен с двумя разными уровнями специй; горячий и мягкий.

Это довольно универсально для разных типов чоризо, хотя некоторые производители могут добавлять еще больше уровней или просто предлагать один. Даже мягкий чоризо может оказаться острее, чем можно было бы ожидать, поэтому по возможности обязательно пробуйте его на вкус.

Мексиканский чоризо Мексиканский чоризо

Мексиканский чоризо — самая популярная версия, доступная в Соединенных Штатах.

Чаще всего мексиканская чоризо по-прежнему представляет собой острую свиную колбасу, но она доступна как в сыром, так и в сушеном виде, в отличие от других чоризо, которые обычно доступны только в вареном виде.

Мексиканский чоризо имеет темно-красный цвет в результате процесса приправы и обычно доступен только в форме звеньев. В нем много жира, который можно использовать в различных рецептах даже сам по себе.

Из-за популярности сырых мексиканских чоризо важно перед употреблением проверить, готовы ли ваши чоризо.

Если мясо необходимо приготовить, обязательно удалите оболочку вокруг мяса, если в рецепте не указано иное.

Это позволяет раскрошить толстые куски свинины на большие куски, которые отлично подходят для приготовления пищи и еды.

Мексиканский чоризо, как правило, имеет менее копченый вкус и больше фокусируется на остроте специй. Эти специи часто включают хлопья перца, специю, уникальную для мексиканского чоризо.

Мексиканский чоризо популярен на завтрак, как закуска сам по себе, а также в сочетании с различными латинскими блюдами.

Если добавить немного мексиканского чоризо в тако, буррито, блюдо из риса или что-то другое, это добавит уникального острого вкуса и копченого вкуса.

Испанский чоризо Чоризо из Испании

Испанский чоризо — самая популярная форма во всем мире и одно из самых популярных блюд в Испании. Испанские чоризо бывают полностью приготовленными или полувялеными, но их не нужно готовить перед едой.

Наряду с другими вялеными мясными продуктами очень часто употребляют испанский чоризо отдельно в качестве закуски, такой как салями или ветчина.

Испанский чоризо доступен как в остром, так и в мягком вариантах, а мягкий вариант имеет сладкий вкус.

Испанский чоризо того же красного цвета, что и мексиканский чоризо, но более яркий и насыщенный.

Это тоже из специй, использованных при его создании, а также процесса копчения. Испанский чоризо использует паприку в качестве основного источника специй, сочетая ее с другими распространенными испанскими ароматизаторами, такими как масло, чеснок и перец.

Чтобы съесть испанский чоризо, его также можно применять к различным блюдам. Его обычно добавляют в супы, так как они обеспечивают сытную и уникальную текстуру, которую трудно воспроизвести.

Другой вариант — просто есть испанские чоризо без необходимости их приготовления.

Хотя не рекомендуется заменять чоризо друг на друга, испанский чоризо, вероятно, может заменить мексиканский чоризо в различных рецептах.

Это, безусловно, приведет к другому вкусу, но вы не рискуете есть сырую свинину, поскольку вы меняете ее наоборот.Зная это, смело добавляйте испанский чоризо в различные блюда или ешьте его нарезанным.

Португальский чоризо Португальский чоризо

Португальский чоризо — еще один распространенный тип, хотя и самый редкий из трех. Португальский чоризо, наиболее похожий на испанский чоризо, имеет несколько ключевых отличий, которые разделяют эти два типа колбасы.

Одной из ключевых особенностей португальского чоризо является разница в произношении; этот вариант произносится со звуком «с», что делает его похожим на «шо-ри-со».

Звук «з» превращается в «с», благодаря чему этот вариант легко распознать в разговоре. Это также пишется по-другому, как chouriço.

Португальский чоризо

имеет интенсивный копченый вкус по сравнению с другими чоризо, выдерживая значительную часть процесса приготовления.

Кроме того, соотношение специй сильно отличается от испанского чоризо.

В португальском чоризо используются паприка, чеснок, черный перец и соль, но очень мало паприки. Это придает специи уникальный вкус по сравнению с другими вариантами.

В процессе также разбрызгивается красное португальское вино

, придающее неповторимый вкус.

Из-за добавления красного вина и уменьшения количества паприки чурису имеет очень темно-красный цвет, почти коричневый. Это делает его легко узнаваемым и отличимым от других видов чоризо.

Португальский чоризо можно использовать и готовить так же, как и испанский чоризо, с основными отличиями в вкусовых характеристиках.

Chouriço, как правило, содержит меньше специй и более сложный вкусовой профиль, что делает его более подходящим для таких блюд, как супы, рагу и вареные обеды, распространенные в Португалии.

Португальский чурису довольно редко встречается в Соединенных Штатах, в основном в небольших португальских общинах на северо-востоке. Тем не менее, его уникальный вкус делает его желанным дополнением к семейству чоризо.

Прочие виды чоризо

Существуют и другие виды чоризо, но они не так широко распространены, как три упомянутых.Чоризо традиционно относят к странам Латинской или Южной Америки, а это означает, что он также популярен в таких местах, как Коста-Рика, Пуэрто-Рико и Бразилия.

Эти другие формы чоризо также имеют уникальные вкусы и способы приготовления, но они обладают теми же основными свойствами, что и чоризо. Они все:

Приправленный разными перцами
Красноватого цвета
Доступны полувяленые или полностью приготовленные
Уникальный вкус

Эти четыре качества отличают чоризо от других колбас, создавая неповторимый вкус, который полюбился людям.

Из-за того, что основной процесс создания одинаков, чоризо на самом деле представляет собой особый вид колбасы.

Специи и мясо, используемые в колбасе

Колбаса — классическое мясо, доступное во всем мире с большим количеством вариаций. Как и в случае с чоризо, разные культуры и культуры брали колбасу и добавляли к ней свои собственные вкусы, чтобы создать уникальные ароматы, которые действительно могут произвести впечатление.

В самом общем смысле колбасу можно разделить на две категории; пряный, или сладкий.Помимо этого базового описания, вкусы действительно начинают расширяться.

В Германии есть сотни различных сортов колбас, а многие итальянские колбасы сладкие и их едят на завтрак.

По своей сути колбаса представляет собой просто мясной фарш, чаще всего свиной, ароматизированный и соединенный вместе. Для сравнения, чоризо — это то же самое, но с особыми правилами относительно того, какие специи и мясо используются. Колбаса может быть сырой, как в случае с итальянскими сладкими колбасами, или полностью приготовленной, как салями.

Различные виды сосисок исчисляются тысячами, поэтому невозможно перечислить их все.

Однако, чтобы получить хорошее сочетание сладких и острых сосисок, лучше всего взглянуть на некоторые из самых популярных вариантов сосисок по всему миру. Это:

Колбаса
Андуй
итальянский
Завтрак
Вайсвурст

Они охватывают широкий диапазон вкусов и стран происхождения, демонстрируя широкий спектр свойств колбас. Важно отметить, что основное различие между колбасой и чоризо заключается в используемых специях; может быть полезно думать о чоризо как об особом виде колбасы.

Братвурст

Bratwurst — типичная немецкая колбаса, доступная по всему миру с различными вкусами и сочетаниями мяса. Братвурст готовят из телятины, говядины и свинины, часто объединяя два или все три вида мяса в одну колбасу.

Братвурст едят разными способами, хотя наиболее распространенным является приготовление его на булочке из белого хлеба, похожей на хот-дог. Его часто подают с горчицей и едят отдельно.

Из-за большого количества доступных колбасок, доступны и другие способы подачи, часто с использованием картофеля или других видов хлеба для сопровождения тяжелого мяса.

Чрезвычайно популярен как вариант быстрого питания из-за его сытности и легкости в еде. В зависимости от конкретного сорта съеденных колбасок, они могут быть очень длинными, размером более одного фута.

Наиболее заметной частью любой колбасы являются специи.В отличие от чоризо или некоторых других видов колбас, колбаса не острая, а имеет вкусовые характеристики, подчеркивающие выбранное мясо.

Специи часто простые, состоящие из имбиря, мускатного ореха, кориандра и некоторых других добавок, таких как соль и перец.

Конкретные используемые специи различаются в зависимости от региона и производителя, но общий вкус остается прежним.

Андуй

Andouille — французская колбаса, традиционно изготавливаемая исключительно из свинины. В современной Америке его чаще всего можно найти в блюдах из гамбо, где острая природа колбасы значительно усиливает вкус еды.

Колбаса

Andouille более крупная, чем другие, в ней используется грубо нарезанная свинина, а не измельченные или рубленые кусочки.

Отличительный вкус благодаря уникальной смеси специй, включая чеснок, кайенский перец, черный перец, лук и вино. Эта комбинация и процесс копчения создают уникальный запах колбасы Andouille.

Andouille часто бывает светло-серым, с некоторыми вариациями из-за уровня и соотношения специй.Мясо свинины, используемое в колбасе Andouille, происходит из кишечника, что усиливает запах, упомянутый ранее.

На цвет также влияет замачивание колбасы в воде с уксусом на ночь.

Andouille содержит больше жира и много специй по сравнению со многими другими популярными колбасами, а также имеет чрезвычайно уникальный вкус.

Итальянский Итальянская колбаса

чрезвычайно распространена в Соединенных Штатах и других частях мира и доступна в большинстве супермаркетов.

Скорее всего, это то, о чем вы думаете, когда думаете о колбасе, имеющей классический коричневый цвет, которая легко готовится и превращается в хрустящую вкусную добавку к различным блюдам.

Фенхель является определяющей приправой в итальянских колбасах. Фенхель пахнет лакрицей и встречается довольно редко; Итальянские сосиски, вероятно, больше всего у вас есть. Тем не менее, он дает вкус и запах, отличные от итальянских сосисок.

Итальянская колбаса чаще всего из свинины, бывает как сладкой, так и острой.Оба сорта приправлены фенхелем, чесноком и солью, но в острые варианты также добавляется перец чили, чтобы усилить остроту.

Итальянские колбаски чаще всего используются для добавления в блюда из пасты всех видов, превращая почти любую пасту и соус в полноценное блюдо. Итальянскую колбасу перед тем, как положить в блюдо, следует нарезать толстыми кусками.

Колбаса доступна в виде крупных звеньев и в основном в сыром виде, поэтому требует варки. Доступны некоторые копченые варианты, но они менее распространены за пределами мясных магазинов.

Завтрак

Колбаса для завтрака широко доступна в Соединенных Штатах как в виде звеньев, так и в виде пирожков. Это сладкие колбаски, обильно приправленные шалфеем и другими специями для придания приятного и простого вкуса.

Сосиски для завтрака в США едят в основном на завтрак в сочетании с яйцами и тостами. Это чрезвычайно распространено по всей стране.

Иногда поверх колбасы для завтрака добавляют кленовый сироп или другие джемы, чтобы увеличить сладость.

Обжаривание сосисок на завтрак — самый распространенный способ их употребления. Сосиски для завтрака бывают сырыми, готовыми или замороженными, в зависимости от того, как вы их покупаете.

Их всех нужно обжарить перед употреблением, чтобы разогреть.

Различные вкусы сосисок для завтрака, как правило, добавляют новые вкусы в смесь, а не изменяют соотношение уже имеющихся специй. Например, можно найти колбасу для завтрака с добавлением кленового ароматизатора или острых специй.

Вайсвурст

Вайсвурст — это необычная колбаса, которая действительно показывает, насколько уникальными могут быть сосиски друг от друга.Эта колбаса баварского происхождения и обычно готовится из телятины и свинины.

Он приправлен легкими ароматами, такими как петрушка, лимон, имбирь и кардамон.

Наиболее заметным аспектом вайсвурста является чистый белый цвет колбасы. Вайсвурст никогда не коптят и традиционно подают в качестве закуски на поздний завтрак. Вместо этого вайсвурст варят в горячей воде около десяти минут, что придает ему фирменный цвет.

Колбасу едят горячей без воды со снятой кожей, обычно разрезая мясо посередине и удаляя мясо из оболочки.

Его почти всегда подают со сладкой горчицей и крендельками, создавая неповторимое блюдо.

Вайсвурст редко можно найти где-либо за пределами Баварии и соседних стран, но он популярен в своей сфере.

Знание различий делает их более интересными для использования Колбаса собрасада, подаваемая на рассыпчатом хлебе

Теперь, когда вы хорошо понимаете различия и сходства между чоризо и колбасой, вы можете начать пробовать все больше и больше, чтобы получить более полное представление об этих двух восхитительных мясных блюдах.

И латинские мясные блюда не начинаются и не заканчиваются чоризо. Кто знает, может быть, другие вкусняшки станут вашими фаворитами на все времена. Попробуйте морсилью, собрасаду и салчичон, и это лишь некоторые из них.

Наш блог посвящен тому, чтобы поделиться своей любовью к латиноамериканской еде и напиткам. Мы предложим вам статьи и рецепты самых лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods был основан в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор труднодоступных свежепривезенных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Чоризо что это такое: Чоризо — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Чоризо — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Чоризо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Колбаса чоризо домашняя рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чоризо, что это такое? Что входит в состав? Vovet.ru

Состав колбасы

Как есть

Готовим чоризо сами

Колбаса чоризо: вкусно, необычно и разнообразно. Чоризо

Как это выглядит и из чего состоит

Чем отличается от других эксклюзивных колбас

Домашний вариант

Пикантное блюдо

Чоризо рецепт приготовления

Блюда с чоризо: 83 рецепта что приготовить с чоризо

Специи для Чоризо. Чоризо в домашних условиях рецепт

Приправа для испанской сыровяленой колбасы Чоризо.

Как приготовить чоризо в домашних условиях?

Как приготовить чоризо в домашних условиях?

что это такое, с чем едят острые колбаски

Что такое чоризо

Какие виды существуют

С чем едят Чоризо

Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях

Испанская чоризо

Процесс приготовления

Португальские копченые чоризо

Процесс приготовления

Что приготовить с чоризо. Колбаса чоризо

Чоризо — что это такое?

Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях

Рецепты приготовления блюд с колбасками чоризо

Морские гребешки с чоризо

Пицца

Салат с колбасками

Видео-рецепт супа с чоризо и фасолью

Колбаса чоризо

Как выбирать и хранить?

Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях?

Применение в кулинарии

Что такое чоризо

Виды чоризо

Испанская колбаса чоризо

Мексиканская

Португальская

Рецепты чоризо в домашних условиях

Чоризо по-испански

По-мексикански

По-португальски

Видео

Читайте также…

Что такое Чоризо? 10 вещей, которые нужно знать об острой колбасе

1. Изготовлено из свинины

2. Пряный

3. Чоризо доступен как в полностью приготовленном, так и в полувяленом виде

4. Мексиканский и испанский чоризо не взаимозаменяемы

5. Think Beyond Chorizo ​​and Eggs

Что такое чоризо, как его приготовить и как его использовать

Что такое чоризо?

Из чего делают мексиканские чоризо?

В чем разница между испанским и мексиканским чоризо?

Мексиканский чоризо свежий и сырой.

Испанский чоризо сушеный и вяленый.

Как приготовить мексиканские чоризо

Что такое чоризо? | Кулинарная школа

Что такое чоризо?

Из чего сделан чоризо?

Различные виды чоризо

Чоризо Кантимпало

5. Think Beyond Chorizo and Eggs