Written by on 19.06.1981

Что делать если курицу пересолил: Пересолила жареную курицу что делать — Сад и огород

Разное

Содержание

Пересолила шашлык что можно сделать. Самый сочный шашлык


Ирина : Срочно! Я пересолил. Что можно добавить в шашлык куриный, чтобы он впитал соль.
Ответы

Даниил :

Промой шашлых под холодной кипяченой водой

Илья :

Можно добавить курицу, можно промыть водой несколько кусочков.

Галина :

Водой промыть конечно))

Вера :

Курицы и добавить.

Василий :

Вымочи в молоке

Эмма :

Добавь еще перца. Будет вообще непонятно — солил или нет.

Виктория :

А вообще шашлык хорошо солить при жарке, когда мясо немножко корочкой возьмется, тогда не так сок теряет. А Вы пробовали мариновать в темном пиве, а потом в майонезе?

Людмила :

Залей лимонной кислотой, потом кефиром.

Гелла :

Рис впитывает соль

Константин :

Первое дело — промыть, второе — промыть рис хорошенько, во влажную тряпочку (лучше марлю) его и в шашлык засунуть.

Но рис впитывает соль только когда мокрый!!! и у него есть влага чтобы разбухать. Иначе не поможет. Поэтому после промывки воду не отцеживать, и мясо не сушить!!!,а так чтобы воду эту соленую рис и впитал. Риса можно не экономить, как и воды холодной кипяченой. Кефиром залить тоже идея хорошая. Только это нужно чтобы свежий кефир дома в 10 вечера был…

Тимур :

Как замачивал в маринаде, так и вымочи в воде. Можно добавить еще мяса, соль распредилится равномерно. Если срочно надо готовить, добавь в маринад фарш, потом его пожаришь,нет фарша, добавь рис,сырую картошку Пересол устраняется разными, но всегда не особенно эффективными способами: у мясных блюд и в супах — добавлением сметаны, риса, картофеля и других солепоглощающих крахмалистых продуктов (муки, круп), в кашах и пюре — прибавлением свежего аналогичного, но совершенного несоленого пищевого материала, в рыбе — сметаной и добавлением воды, в грибах — сметаной и мучным соусом. В ряде случаев пересол бывает неустраним.

10. [ссылка появится после проверки модератором]

Даже опытные хозяйки иногда могут пересолить свое любимое блюдо. Расстраиваться не стоит, ведь каждый имеет право на ошибку. Тем более, что эту оплошность очень просто исправить.

Исправляем пересоленное мясо

Вариаций приготовления блюд из мяса множество. Хозяйки запекают кусок мяса целиком, жарят кусочками, перекручивают в фарш. Как исправить пересол зависит от того, как вы решили приготовить свое блюдо.

  • Если вы готовили мясо целым куском , есть простой вариант исправить ошибку – приготовьте любой соус, а мясо порежьте на кусочки. Идеально подойдет для такой ситуации сметанный соус, можно так же приготовить томатный, но солить его не нужно. В соусе нужно проварить кусочки мяса, и жидкость впитает в себя всю ненужную соль.
  • Если вы готовили мясо кусочками сразу в соусе и пересолили его? Здесь все просто. Приготовьте еще такого же соуса, но не используйте при готовке соль. Долейте его в блюдо. Либо положите мясо в новый несоленый соус и проварите.

Пересолен мясной фарш

Пересоленный фарш для хозяйки может показаться катастрофой. Но не паникуйте. Здесь стратегия исправления ситуации зависит от того, на каком этапе готовки вы заметили неладное.

  • Если пересол замечен на самой начальной стадии , когда фарш находится в сыром виде, можно добавить в него еще ингредиентов, которые возьмут на себя соль.
  • Если вы хотели пожарить котлеты и пересолили их, добавьте в фарш больше батона или картошки, которую нужно натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты хорошо впитывают в себя соль. Можно вбить в фарш еще одно яйцо или добавить спасительной сметаны.

Как вариант, добавить в котлеты овощи – капусту, кабачки, грибы, морковь или любые другие, которые вам по душе.

  • Если заметили пересол уже в готовых котлетах , залейте их кипятком и пропарьте 5-7 минут. Если не хотите пропаривать в воде, это можно сделать в соусе, приготовленном без соли.
  • Если приготовление котлет не принципиально , сделайте из этого фарша тефтели. Добавьте рис, предварительно проварив его до полуготовности и, конечно, не соленый. Тем более, тефтели требуют соуса, который можно посолить совсем чуток или вообще не солить.

Что делать с пересоленным пловом и рагу

  • Если пересолили рагу с мясом , исправить ситуацию просто – добавьте в блюдо больше овощей, которые разделят количество соли с другими ингредиентами.
  • Если пересолили плов , отварите еще несоленого риса и добавьте его в блюдо, прогрев плов несколько минут.

Что делать с пересоленной курицей

  • Если пересолили вареную курицу , можно охладить ее и использовать для приготовления салатов, при этом солить салат лучше немного. Либо нарежьте курицу кусочками и протушите в соусе. Идеально подойдет, как всегда, сметанный.
  • Если готовили курицу кусочками, промойте кусочки в холодной воде и приготовьте к жареным кусочкам несоленый соус.
  • Если тушили курицу в соусе, приготовьте для нее новый соус с меньшим количеством соли или вовсе без нее.

Мясо готовится не только целым куском или стандартным тушением кусочков. Как быть в других ситуациях с пересоленным мясом?

  • Если пересолили шашлык , подайте к нему больше сырых и, конечно, не соленых овощей и зелени. Поставьте на стол бутылку игристого вина или шампанского. Пузырьки обнуляют вкус соли.
  • Если готовили мясо для копчения , приготовьте такой же маринад, только без соли и оставьте в нем мясо на несколько часов.
  • Если нет времени на исправление пересоленного мяса, подайте к нему пресный гарнир, который выровняет вкус соли.

Что делать, если пересолили рыбу

В приготовлении рыбы нет ничего сложного, но и эти блюда можно пересолить. Исправить пересоленную рыбу так же просто, как и мясо. Нужно знать несколько секретов.

  • Если пересолили жареную рыбу , сбрызните ее лимонным соком. Можно так же добавить немного сахара.

Еще один секретный рецепт для пересоленной жареной рыбы – это подушка из овощей. Нужно обжарить большое количество моркови и лука на сковороде. Солить овощи не нужно, сбрызните их лимонным соком и добавьте сахара. Если пересол небольшой, можно слегка подсолить и поперчить. Затем на слой овощей выложите рыбку и накройте ее вторым слоем овощей и прогрейте 4-6 минут. Овощи впитают в себя ненужную соль, рыбка станет вкуснее.

  • «Войдите в один из аккаунтов владельца этого устройства» – что делать?
    • Для пересоленной жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или палтус лучше порезать лимон дольками и выложить на рыбу, сверху посыпать небольшим количеством сахара.
    • Если пересолили тушеную в соусе рыбу, приготовьте такой же соус, но не соленый и замаринуйте кусочки рыбы в нем.
    • Если пересолена и без того соленая селедка, нужно залить ее молоком. Молочные продукты отлично забирают ненужную соль из продуктов.
    • Пересоленную мелкую рыбу можно залить водой и периодически ее менять. Через 2-3 часа соль выйдет. Если после пробы чувствуется пересол, процедуру стоит повторить.

    Если вы думаете, что исправить пересоленный суп можно просто добавив в него больше несоленой воды, то этот способ лучше оставить на крайний случай. Такими простыми, на первый взгляд, манипуляциями можно испортить суп окончательно. Есть несколько более хитрых, но и несложных способов реанимировать блюдо.

    • Если позволяет размер морозильной камеры, прекрасно иметь замороженный несоленый бульон для таких случаев. Им можно разбавить пересоленное блюдо.
    • Еще один способ – опустить в кипящий бульон пакетик с рисом. Рис отлично впитывает в себя соль.
    • Можно использовать сахар-рафинад. Положите кусочек в столовую ложку, когда сахар растает нужно поменять его на новый. Попробуйте бульон.
    • Картофель и макароны действуют так же как рис. Если в рецепте супа нет картошки, добавьте несколько целых очищенных картофелин в бульон. Когда картофель сварится, достаньте его из супа, овощ впитает в себя ненужную соль.

    Чтобы не возникали ситуации с пересолом, лучше добавлять в блюдо соль перед тем, как оно будет готово или намерено недосаливать. Ведь добавить соль в готовое блюдо намного проще, чем исправлять пересол. Недаром говорят: «Недосол – на столе, пересол – на спине».

    Что делать, если пересолил шашлык, интересует каждого столкнувшегося с такой проблемой. Изначально необходимо отбросить в сторону панику и не думать о порче основного продукта. Такое может случиться с каждым, и причин для этого множество. Но обнадеживает понимание того, что из любой ситуации есть выход, и эта не исключение.

    Многие специи для шашлыка содержат в себе соль, и если забыть об этом, то уже после жарки мяса ничего не изменить. Поэтому профессиональные кулинары советуют снимать пробу еще до тепловой обработки. Если казус имеет место, то можно воспользоваться одним из предложенных способов.

    Использование кислоты

    Когда возникает вопрос о том, как исправить пересоленный шашлык, первое, что должно прийти в голову, — это использовать кислоту. Здесь поможет и обычный уксус, а также лимонный или яблочный. Естественно, соль останется в мясе, но эти компоненты придадут блюду новый оттенок и смогут исправить ситуацию.

    Особенность способа заключается в том, что при использовании кислоты белковые волокна становятся уплотненными. Поэтому в последующем при мариновании они не будут пропускать в себя большое количество специй. После жарки мясо на поверхности будет пряным, а внутри слегка недосоленным, что нивелирует ситуацию.

    Добавление воды

    В период весенне-летнего тепла нередко встает вопрос относительно того, что делать, если пересолил шашлык. Иногда решение проблемы лежит на поверхности, но его мало кто замечает. Итак, наиболее очевидный и доступный способ вывести из мяса лишние пряности — это промыть его под проточной водой.

    Также стоит отметить, что многие хозяйки предпочитают мариновать курицу или свинину в минералке. В этом случае продукт после жарки получается действительно сочным и мягким, поскольку углекислота размягчает волокна. Но если соли было слишком много, а шашлык вымочен в минеральной воде, то сюда можно добавить какую-либо кислоту.

    Жировая составляющая

    Когда в блюдо было добавлено слишком много специй, оно может получиться слишком пряным.

    Нередко профессионалы, когда у них спрашивают, что делать, если пересолил шашлык, советуют добавить к маринаду молочный продукт.

    Это может быть молоко или сметана. Сливочный вкус однозначно убирает пересол и совместно с этим делает блюдо более интересным, оттеняя его. К примеру, если использовать кефир с высоким процентом жирности, то в нем содержится еще и кислота, которая также помогает в решении возникшей проблемы.

    Конечно, лучше всего перестраховаться и не допустить пересола шашлыка. Для этого в первую очередь следует обращать внимание на составные компоненты специй и приправ и уже исходя из этого нужно корректировать рецепт. Если используются специфические продукты, например, каперсы, то они также добавляют соли мясу.

    Наверное, самым правильным, практичным и однозначно успешным советом в этой ситуации будет удвоение порции. Если мясо слишком соленое, то следует отправиться в магазин, докупить такое же количество продукта и замариновать совместно с первой порцией, и тогда вопрос, что делать, если пересолил шашлык, станет неактуальным.

    Знаете, что более всего мешает развитию семейной кулинарии? Так называемые фирменные, фамильные рецепты. «У нас в семье всегда делают только так». То есть, люди не пробовали готовить иначе, всю жизнь едят одно и то же, и только на этом основании считают, что их семейный рецепт и есть самое лучшее.
    Еще мешает пищевая ксенофобия. Люди, которых скудно и однообразно кормили в детстве на самом деле, просто физиологически плохо переносят новую для них еду. Это факт и факт медицинский. Более того, такие люди страшатся новой еды, и если в отдельных личностях пищевые страхи умножаются на плохое воспитание, то такие личности склонны говорить о любой непривычной им еде гадости, а иногда дело доходит и до ксенофобских высказываний даже и в отношении народов, потребляющих иную еду.
    Парадоксально, но очень часто плохо влияют и новые знания, полученные вполне сознательно, в процессе изучения кулинарии. Потому что часто люди вычленяют из контекста наиболее яркие факты и в дальнейшем оперируют исключительно этими фактами, невзирая на все, что им сопутствует.

    Например, теперь очень часто можно услышать, что мясо обязательно следует солить то ли во время жарки, то ли в конце приготовления, а то и вовсе — уже на столе.
    Я решил проверить что же на самом деле происходит с мясом соленым и не соленым.

    Для испытаний я взял кусок свининой шеи и сразу же хочу сделать небольшое отступление.
    В комментариях к моим предыдущим опытам многие задавали мне вопрос: а что это за мясо, что за отруб итд итп. Я преднамеренно не указывал, что в видеоролике использовалась мраморная говядина, тонкий край, что в первом опыте использовалась баранина, мякоть от задней ноги, что во втором опыте вновь использовался тонкий край мраморной говядины. Не указывал потому, что это было несущественным фактом, потому что принципы приготовления мяса одни и те же, хоть крокодила готовь, хоть цыпленка, а различаются только детали, о которых мы еще обязательно поговорим. Зато в том, что принципы схожи, мы убедимся прямо сегодня. И скажу больше: знания, полученные в результате этих трех опытов, применимы не только к приготовлению шашлыка, но и к приготовлению мяса вообще, будь-то на сковородке, на гриле, в печи и даже микроволновке. Эти знания применимы не в какой-то одной национальной или региональной кухне, но они являются общими для всего человечества, потому что у нас одни и те же законы физики, химии и других естественных наук.

    ПЕРВАЯ ЧАСТЬ: МЯСО И СОЛЬ

    Я отрезал три примерно равных куска мяса, с примерно равной площадью поверхности.

    Куски взвесил на довольно точных весах, впрочем, не доводя требования к точности до абсурда.

    Это одна столовая ложка соли без верха — именно столько соли я обычно использую для маринования килограмма мяса. И именно такую, крупную соль я использую для того, чтобы солить сырое мясо.
    Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро и в результате верхние слои волокон оказываются настолько пересоленными, что кажется, буд-то мясо разъело какое-то химическое вещество.
    Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть уже довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоев волокон не страдает.

    Первый кусок мяса я оставил не соленым. Второй кусок мяса я посолил, используя 1,3г соли. В 30мл воды я растворил 1,9г соли и поместил в этот раствор третий кусок мяса (часть соли все равно останется в растворе, поэтому соли было взято в полтора раза больше). И оставил мясо на холодном столе.

    Чтобы не сидеть без дела пока мясо солится, я порубил топориком грамм триста мяса.

    Разделил на две равные части.

    Одну часть посолил, используя 1,8г соли. Вот здесь можно было бы использовать и мелкую соль, но и крупная вполне успеет раствориться, пока фарш охлаждается до +4С. Именно при этой температуре фарш обладает максимальной клейкостью. К счастью, и в бытовых холодильниках эта температура самая обычная — достаточно лишь вставить в фарш термометр да и подрегулировать холодильник в случае необходимости.

    И вот что стало с мясом через два часа. Смотрите, на среднем, соленом куске не осталось уже и крупинки соли — она вся растворилась. Зато с мяса потек сок. Несоленый кусок мяса слева лежит, как лежал — сухой.

    Давайте жарить! Ближний кусок мяса — без соли, средний соленый, третий, дальний от нас — замоченный в растворе соли.

    Во время жарки мяса сок течет со всех трех кусков мяса без исключения. Слева несоленый, в центре соленый, справа замоченный.

    Готово! Но просто картинка не скажет ничего. Давайте взвешивать!

    Замоченный.

    Ого! Несоленый-то чуть ли не на два грамма тяжелее остальных! Выходит, так оно и есть — на самом деле, соленое мясо теряет больше соков.

    Разрежем мясо, посмотрим, каково оно на срезе. Сможете отгадать, где какой кусок?


    Крайний слева кусок — несоленый. В середине — соленый. Справа — замоченный.

    Каково это было на вкус?

    Замоченный. Если бы я попробовал этот кусок мяса с завязанными глазами и с заткнутым носом, то я бы сказал, что у меня во рту плохо приготовленная печень либо какой-то заменитель мяса. Структура мяса невнятная, но чуть мягче, чем обычно. Вкус тоже был выражен не очень ярко, мясо оказалось чуточку недосоленным. Возможно, следовало либо добавить больше соли либо вымачивать дольше. Но если бы не этот опыт, то я бы никогда не подумал, что обычное вымачивание так влияет на структуру мяса.

    Несоленый. Невкусный, сладковатый… сухой. Невкусно не просто из-за отсутствия соли, дело в том, что даже присыпанная поверх уже готового мяса соль не исправляет его запаха. Вы знаете, что несоленое мясо имеет другой запах и другой цвет? Ярче всего разница в запахе проявляется во время варки бульона, а разница в цвете видна в фаршах. Но почему он сухой? Ведь вот — разница в два грамма очевидна!

    Соленый. Вот! Яркий вкус, ясная мясная структура, отличный запах и… вдруг мясо оказалось сочнее двух предыдущих образцов. В чем здесь дело? Я не знаю. И посмотрите на фотографию, с соленого мяса и из разреза течет сок, а с несоленого — нет, не течет. А самое главное: когда я положил этот кусок мяса себе в рот, мой рот, простите за физиологию, заполнился слюной. Мой организм был готов есть это, он опознал это как еду. Сколько у меня выделилось слюны я, еще раз простите, не знаю, но полагаю, что существенно больше тех двух грамм, из-за которых весь сыр-бор.

    ВЫВОД: не стоит портить вкус, запах и структуру мяса, пытаясь отстоять два грамма мясных соков, ведь все равно потеряли целых шестнадцать. Гораздо больше, чем два грамма мясного сока можно сохранить умелой жаркой и правильной нарезкой. Гораздо больше можно его потерять во время неоправданно долгого и неправильного маринования — мы поговорим еще и об этом.

    ВТОРАЯ ЧАСТЬ: А КАКАЯ РАЗНИЦА?

    Чтобы проверить, распространяются ли полученные при опытах с бараниной и говядиной данные на свинину я решил повторить опыт с размером куска мяса.

    Слова те же, что повторять? В подписях буду указывать только время с начала жарки и температуру внутри куска мяса.

    Первый срез, маленький кусок. 6 минут, 52 градуса.

    Впрочем нет, здесь есть, о чем поговорить!
    Во-первых, посмотрите на капли, стекающие с мяса. Видите, какие они мутные, непрозрачные? А вы встречали прежде в книгах фразу об определении готовности мяса по прозрачности мясного сока? Ну вот оно.
    Во-вторых, уже 52С! За шесть минут. Помните говядину, что я жарил в ролике? Так вот, на достижение той же температуры внутри говядины ушло почти в два раза больше времени.
    Вывод: свинина нагревается гораздо быстрее, чем говядина и баранина, ее теплопроводность выше.

    Первый срез, второй кусок. 7 минут, 40 градусов.

    Мясо снаружи уже можно срезать ножом, да и есть. Шашлык по-карски помните? Огромные куски мяса на шампурах, обрезают по мере обжаривания.

    Маленький кусок, второй срез. 10 минут, 74 градуса.

    Капли сока практически уже прозрачные, мясо достигло своего наилучшего состояния — оно и сочное, и вкусное и с уверенной корочкой. Но… существуют разные нормы безопасной прожарки различных видов мяса. В большинстве случаев свинину требуют жарить еще.

    Большой кусок, второй срез. 15 минут, 62 градуса.
    Вроде, степень прожарки внутри куска почти выровнялась, но мясо все еще сыровато.

    Маленький кусок, третий срез. 15,5 минут, 84 градуса.
    Мясо готово по любым нормам, хоть детям давай. Да только для своих детей я бы нашел чего повкуснее — это мясо на мой вкус уже пережарено. Именно поэтому для приготовления свинины я готовлю особые, обволакивающие маринады, покрывающие свинину корочкой и дающие возможность и мясо довести до необходимой температуры и не пересушить его при этом.

    Третий срез, большой кусок. 17,5 минут, 74 градуса.

    Надо жарить еще. А это что такое слева? Ну кто же так скотину бьет, сволочи?! Да что же вы кровь-то как следует не спустили? Да ну вас с этой свининой на фиг.

    ВЫВОД: Принципы жарки мяса распространяются на любой его вид. Более высокая температура, что требуется для прожарки свинины (82-84С) и в чуть меньшая для прожарки баранины (71С), достигается за примерно то же самое время, что и за время жарки говядины (55С). Шашлыки из разных видов мяса можно жарить на одном мангале, на одном угле.

    ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ: ФАРШ С СОЛЬЮ, ФАРШ БЕЗ СОЛИ

    Я вам говорил, что мясо соленое и мясо несоленое имеют разный цвет? Тот люля-кебаб, что справа, ну, тот что ярче и краше — соленый.

    По мере прожарки цвет выравнивается. А вот запах и вкус… но давайте я сначала покажу вам весы:

    Короче, на запах и на вкус несоленый, да еще и без лука и жира, люля-кебаб точно такой же, как и на вид. 124 грамма из 161, что были в начале.

    Да, а соленый-то поприличнее и на вкус, и на запах. То что без лука да без жира можно было бы компенсировать кетчупом или майонезом — не знаю, кому что больше нравится. Но вот вес его вдруг оказался 127 граммов!
    Ну и что теперь? Солить до или солить после? О чем говорят нам эти -2г в первом случае и +3г во втором? Да ровно о том, что издеваться над вкусом и запахом мяса ради этой мифической сочности не стоит. Потери и приобретения в этой области лежат на уровне погрешности измерений. И для того Господь и создал соль, что знал — нашим выбором будет баранина, которой для достижения идеального вкуса ничего, кроме щепотки соли и не надо. Разве что правильно пожарить!

    Рассказываем о кулинарных промахах в приготовлении главного майского блюда — шашлыка.

    У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

    Ошибка № 0. Происхождение термина

    Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»- «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

    Ошибка № 1. Неподходящее мясо

    Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

    Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

    Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

    Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

    Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

    Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон-хорошо различимой.

    Ошибка № 2. Неправильная нарезка

    Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

    Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

    Ошибка № 3. Много кислоты

    Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

    Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

    Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

    При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

    Ошибка № 5. Долгое маринование

    В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

    Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

    Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

    Ошибка № 7. Неправильные шампуры

    Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

    Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

    Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

    Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

    Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

    Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

    Ошибка № 10. Неправильное топливо

    Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

    Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

    Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

    Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

    Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

    Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

    В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

    Важные вопросы

    Поливать ли мясо маринадом при жарке?

    Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

    Как определить готовность?

    В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

    В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

    Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

    Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

    Пересолили еду – не страшно. Эти советы помогут вам исправить досадную ошибку

    Соль это тот ингредиент в нашей жизни, без которого человеку не обойтись. Но много соли, как это ни парадоксально, тоже очень вредно, а еще и невкусно.

    Иногда, бывает, во время приготовления блюд, мы по неосторожности или незнанию пересаливаем наши кулинарные шедевры. Но не спешите расстраиваться, ведь не всегда все безвозвратно испорчено. Эти несколько советов помогут вам исправить ситуацию, пусть не во всех, но во многих моментах точно.

    Для начала хотелось бы развеять один миф, о том, что очищенная картошка уменьшает концентрацию соли. Это не так. Картофель всего лишь вбирает в себя часть жидкости, но соли в блюде меньше не становиться.

    Добавьте воду или продукты

    Если вы пересолили жидкое блюдо, например суп, то исправить ситуацию вам поможет вода. Просто добавьте воду в ваш бульон, тем самым увеличив количество жидкости и разбавив концентрацию соли. Во вторые же блюда, можно добавить еще ингредиентов, к примеру, увеличить гречку с трех порций до пяти.

    Смываем соль

    Некоторые продукты, например мясо, можно промыть под водой, тем самым смыв часть соли. Если вы поняли что пересолили курицу или мясо, просто промойте под струей воды, после чего доварите пересоленный ингредиент. Но предупреждаем, с жареными продуктами такое не сработает.

    Молочные продукты в помощь

    Иногда вторые блюда, можно спасти с помощью молочных продуктов. Добавьте в блюдо молоко или сметану, сыр или классический йогурт. Это снизит концентрацию соли, но учитывайте, что такие добавления могут кардинально поменять ваше блюдо.

    Маскируем соль другими вкусами

    Этот способ, не уменьшает соль в люде, но маскирует ее вкус. Спрятать вкус соли можно с помощью сладкого или кислого. Добавьте в блюдо, например сахар или же лимонный сок. Только учитывайте особенности своего блюда, к примеру, в молочные блюда, кислое добавлять категорически не рекомендуется, потому, как молоко свернется.

    Надеемся, наши советы вам помогут. Приятных вам кулинарных побед!

    admin

    автор статьи admin

    Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

    бастурма куриная

    Бастурма — вяленое на воздухе мясо из говяжьей вырезки, предварительно выдержанное под прессом.  Это блюдо распространено в кухнях стран, расположенных на территории Османской империи. Но бастурма из говядины готовится очень долго — примерно 3 недели — это долгая и кропотливая работа. Поэтому я предлагаю сделать бастурму из куриной грудки. Делая это блюдо впервые — нам оно очень даже пришлось по вкусу. Такая нарезка будет очень даже кстати не только на повседневном столе, например к завтраку, но и отлично подойдёт для подачи на стол праздничный или например как закуска к пиву. Пробовали мы куриную бастурму первый раз и скажу сразу, что если бы я не знала, что приготовлена она из курицы, подумала бы что это рыба… Честно, это вкусно и необычно.

    Потребуется:
    • Куриная грудка — 1 шт. — около 600 гр.
    • Соль — 2 ст.л.
    • Водка — 40 мл.
    • Приправы — у меня хмели-сунели — 2-3 ст.л.
    • Кориандр молотый — 1 ст. л.
    • Смесь перцев — 1 ст.л.
    • Марля

    Как приготовить бастурму в домашних условиях:

    Куриную грудку тщательно моем, удаляем все жилки и срезаем филе с кости. Получается две филешки. Обсушиваем их с помощью кухонного бумажного полотенца. В подготовленную ёмкость выкладываем куриное филе и хорошо обсыпаем солью.

    В таком виде, накрыв ёмкость крышкой, отправляем в холодильник на 12 часов. Я засолила грудку с вечера. Утром (после прохождения 12 часов) грудку тщательно промываем от соли. Снова обсушиваем. Затем натираем грудки водкой со всех сторон. Смешиваем всем приправы и хорошенько обваливаем мясо в них. Филе укладываем на подготовленную марлю и заворачиваем. Убираем его в холодильник на сутки, сверху поставив груз. Филе должно постоять под прессом. Вот такое оно плоское получается после лежания под прессом.

    А теперь нам нужно подвесить промаринованное филе грудки. Я например просто с помощью иголки и толстой нитки прокалываю филе и подвешиваю его под вытяжкой на кухне или над окном.

    Висеть в таком виде филе должно 3 суток. Чем дольше Вы держите бастурму из куриного филе, тем она больше уплотняется и становится более сухой. Но я надрезала своё куриное филе уже через 2 суток и поняла, что оно вполне готово.

    Как раз это был день 8 Марта и мы собирались к родителям в гости. Очень даже кстати была готова моя бастурма. Уложила бастурму на тарелочку и подала к столу.

    Конечно, островато, но Вы можете использовать любые специи, приправы, которые Вам по душе. В первоначальном рецепте, которым я руководствовалась, вообще отваливалось филе в одном красном перце. Думаю, что было ещё острее. В следующий раз я хочу отвалять куриную бастурму в сухом чесноке. Наверняка получится вкусно, уверена на 100%.

     

    Бастурма с чесноком

    И вот, не дожидаясь выхода своего вкусного рецепта по приготовления куриной бастурмы, я незамедлительно решила повторить этот рецепт, но уже без приправ и чёрного и красного перца, а обвалять куриное филе лишь в гранулированном чесноке.  Я специально приобрела гранулированный чеснок в виде приправы и пользовалась им также, как указано в рецепте. 

    Мариновала куриное филе в соли на 12 часов, затем промыла, обсушила и обсыпала со всех сторон курицу. Убрала в холодильник под пресс, а затем вывесила в проветриваемое помещение на пару-тройку суток. Скажу сразу, это мясо источало намного больший, просто бешеный аромат чеснока. Поэтому я также решила надрезать вяленое мясо по окончанию вторых суток. На 3 сутки мяско стало более вяленым.

    И наверное самой вкусной нам показалась куриная вяленая грудка на 4-5 сутки. Вот такая красота у меня получилась, вкусное, нежное куриное мясо с чесночным ароматом… Это превосходно, угощайтесь мои дорогие!!!

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

     

    Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу в домашних условиях — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Что делать, если вы пересолили блюдо? Спасти можно не только суп!

    Говорят: “пересолила — значит, влюбилась”. Но что делать, если эта «любовь» нагрянула совсем не вовремя, например, когда вы готовите суп на неделю или блюдо для праздничного стола? Просто душераздирающая ситуация, ведь соль, когда её слишком много, может полностью изменить вкус блюда, независимо от того, насколько хорошо вы его приготовили. Не отчаивайтесь, просто держите наши советы под рукой.

    Что делать, если вы пересолили суп?

    Добавить воды. Почему-то это всегда первым приходит на ум. Конечно, способ привлекателен своей простотой, однако столь поспешное решение может еще больше навредить — вкус станет пресным, потеряется былой аромат. Здесь важно не спешить — разбавляйте постепенно и пробуйте суп после каждого добавления воды, пока не достигнете желаемого уровня солености. Потом можете дополнить блюдо другими ингредиентами, чтобы усилить вкус и вернуть блюду правильную консистенцию. Это подразумевает, что вы приготовите больше порций, но, по крайней мере, вам не придется выбрасывать целое блюдо.

    Картошка или рис также могут спасти блюдо. Первый вариант: сырой продукт добавляете в суп как ингредиент, и он вбирает в себя лишнее. Ну, а если ни картошки, ни риса нет в рецепте? И здесь найдется решение — просто заверните продукты-спасатели в марлю, (должен получиться мешочек) проварите, а перед подачей вытащите. Вот и гарнир готов.

    Пересолили совсем немного? Решит проблему ложка сахара. Можно добавить его в жидкость или, если такая рецептура немного смущает — положить кубики сахара на ложку и опустить в бульон, а как только кубики напитаются — вытащить сахар обратно.

    Реанимировать пересоленный суп, разлитый уже по тарелкам, можно порцией сметанки: просто положите ее чуть больше, чем обычно.

    Что делать, если вы пересолили мясо или рыбу?

    Можно приготовить соус (без соли), а затем пересоленное блюдо добавить в него и прогреть. Подлива впитает в себя излишки соли. Хорошо справляются с этой задачей такие ингредиенты: томат, сметана и сливки.

    В пересолённый фарш можно добавить вареных овощей или крупы, подойдут: картошка, рис, морковь, кабачок.

    Если мясо еще только на средине готовки — ополосните его проточной водой, а затем промокните насухо, добавьте нужные специи и продолжайте готовить.

    Ну и напоследок, неудачное блюдо может стать вполне удачной начинкой для пирога.

    Что делать, если вы пересолили овощи или грибы?

    Овощи можно залить водой и проварить, вода должна взять на себя часть соли.

    И тут опять поможет сметана. Добавьте ее в пересоленные овощи или грибы, протушите — и вот у вас замечательное рагу или соус.

    Овощи измельчить в блендере и смешать с несолёным гарниром. Ваши домашние только удивятся новому подходу к приготовлению обычного блюда.

    Салат из овощей можно промыть под проточной водой и продолжить готовить.

    Лайфхак с начинкой — как в случае с мясными блюдами, здесь тоже актуален.

    Еще несколько советов.

    Экстренно поможет супам и тушеным блюдам с излишком соли добавление зелени — капуста или шпинат прекрасно справятся с задачей. Они быстро готовятся и впитывают немного соли.

    Если еда на вкус — как вода из океана, добавление кислого ингредиента поможет уменьшить этот эффект. На помощь может прийти обычный или яблочный уксус, лимонный сок. Не забывайте — добавлять нужно не слишком много, если вы не хотите, чтобы блюдо получилось слишком кислым.

    Выбирайте ингредиенты в зависимости от типа блюда. Сахар, например, может хорошо сочетаться с блюдом на основе томатов, в то время как кислота — вариант для мяса.

    Проверять блюдо лучше не сразу после добавления продукта-спасителя, а примерно через одну минуту, чтобы дать ингредиентам время смешаться.

    ​Вот такие дела!

    Что делать, если пересолила котлеты? Есть ответ!

    На чтение 2 мин. Просмотров 854 Опубликовано

    В жизни любой женщины случаются такие моменты, когда котлеты оказывались пересоленными. Однако выбросить их жалко, но и есть попросту невозможно. Паниковать не нужно, ведь все можно легко и быстро исправить. Эти простые советы помогут не только начинающим хозяйкам, но и тем, кто имеет большой опыт за плечами.

    Когда пересолила фарш

    1. Если фарш оказался слишком соленным, то нужно натереть на терке сырой картофель, морковь или же кабачок, а затем аккуратно вымешать вместе с мясной массой.
    2. Добавить в фарш несоленый варенный рис. Это не только избавит от пересола, но еще сделает котлеты более питательными и вкусными.
    3. Не любите рис? Тогда можете смело выбрать другую крупу.
    4. Вмешать в фарш больше белого хлеба.
    5. Добавить мелко нашинкованную капусту.
    6. Увеличить количество фарша, соединив его с порцией несоленого фарша.

    Если пересолены готовые котлеты

    Бывает, что пробуешь фарш, то все в порядке, кажется, что соли в меру. Однако стоит пережарить котлеты, как оказывается, что они соленные. Эти небольшие хитрости спасут ваше блюдо.

    1. Готовые котлеты положить в пароварку на 30 минут. Лишняя соль уйдет вместе с паром, а сами котлетки станут нежными и пышными. Если у вас нет пароварки, то можно взять глубокую чугунную посудину, влить туда немного воды, а затем пропарить котлеты под закрытой крышкой.
    2. Котлеты отправляем на сковороду вместе с картофелем, сливочным маслом и небольшим количеством воды. Затем добавить мелко порезанную зелень, лавровый лист, черный молотый перец, и прочие приправы. Тушить в течении 20 — 25 минут. В результате получится очень вкусное и сытное блюдо.
    3. «Замаскировать» соленный привкус можно подливой. Для ее приготовления возьмите: 0, 8 литров несоленого овощного бульона, 1 столовую ложку муки, 30 грамм сливочного масла. Муку обжарить до светло — коричневого оттенка, а потом добавить масло. В данную смесь влить небольшими порциями бульон. Проварить на среднем огне до загустения. По желанию добавить специи. Котлеты залить готовой подливой и отправить в разогретую духовку на 10 минут.
    4. Котлеты разложить на противень вместе с варенными макаронами или картофелем. Все залить любым сливочным соусом, присыпать зеленью и запечь в духовке. Запеканка получится аппетитной и нежной, а домочадцы добавки попросят.

    Приятного аппетита!

    7 способов спасти сушеную курицу

    Цыпленок. Это отличный вариант постного белка, но удивительно, как легко можно испортить этот простой белок. Вытащите его слишком рано, и вы получите пищевое отравление, но оставите его на пару минут дольше, и вместо этого вы можете пойти погрызть древесную стружку. Недоготовленную курицу легко исправить (просто поставьте ее обратно в чертову духовку!) Сухую курицу, однако, исправить немного сложнее.

    Несмотря на проблемы с получением идеально влажной груди, столовые продолжают массово производить этот экономически эффективный источник белка — и часто ошибаются в сторону отсутствия пищевого отравления (он же куриные опилки).Тем не менее, вы можете есть только макароны с сыром для такого количества приемов пищи, пока не возникнет дефицит белка, поэтому мы, студенты, продолжаем есть их. Даже если вы никогда не пробовали классическую вяленую курицу в обеденном зале, возможно, вы насытитесь ею на ежегодном семейном собрании, потому что тетя Бетти продолжает настаивать на том, чтобы приносить основное блюдо каждый год (угадайте, что? Опять курица-гриль). В любом случае, сухая курица не должна быть поводом для отчаяния! Эти семь лайфхаков могут спасти вашу птицу даже после того, как ущерб будет нанесен.

    1. Смочите простым соусом

    Изображение с WikiCommons

    Соус барбекю, песто и соевый соус хорошо сочетаются с курицей, как и многие другие соусы и приправы для пасты. Если вам хочется чего-то особенного, вы даже можете приготовить его самостоятельно: попробуйте смешать немного острого соуса и лимонного сока, чтобы придать курице приятный пикантный вкус. Это работает лучше всего, если вы измельчите курицу, а затем добавите соус, но вы можете положить соус сбоку и тоже обмакнуть.

    2. Добавить в суп

    stu_spivack на Flickr

    Его можно использовать для кремовых или прозрачных супов — курица хорошо сочетается с чем угодно, от минестроне до брокколи с сыром чеддер. Просто нарежьте его и смешайте с супом или возьмите каждый кусочек и окунайте в него.

    3. Сочетайте с пастой

    Катрин Гилгер на Flickr

    Паста-бар в вашей столовой? Или, может быть, в холодильнике есть остатки салата из макарон? Смешайте с курицей, чтобы добавить немного белка — соус из макарон скроет сухость курицы.

    4. Кесадилья это дерьмо

    еда на Flickr

    Нарежьте или натрите курицу так, как вы хотите (или можете), разложите ее на лепешке, затем покройте ее сыром по вашему выбору из сэндвич-станции и положите в пресс для панини, микроволновую печь или даже в вафельницу. расплавить сыр (потому что плавленый сыр все исправляет).

    5.Начинки для салатов на

    дней

    аланагкелли на Flickr

    Если вы ищете более легкий вариант, вы можете использовать курицу в качестве начинки для салата (например, этот салат из нута и киноа). И влага в салате (особенно если вы используете что-то вроде ромэна или айсберга), и заправка компенсируют ее недостаток в курице.

    6. Окуните

    mrsdkrebs на Flickr

    Почти любой соус, который обычно подают к чипсам, также отлично подходит для курицы: хумус, сальса, соус из фасоли, что угодно.Если вы похожи на меня и любите арахисовое масло, намажьте им курицу — еще одна отличная комбинация. (Или, если вам действительно нравится жить на грани, вы можете попробовать два в одном с этим хумусом из арахисового масла.)

    7. Сэндвич

    Лара604 на Flickr

    Три слова: бутерброд с куриным салатом. Майонез (или авокадо в этом рецепте) делает блюдо более влажным, а сельдерей (если он у вас есть) придает приятный хруст.Или вы даже можете просто положить целую куриную грудку в хлеб и посыпать своей любимой начинкой — сыром, помидорами, листьями салата, майонезом — все, что пожелает ваше сердце (или желудок).

    #Наконечник ложки: Если вам хочется приключений, добавьте виноград в куриный салат.

    Если вы соскучились по курице, но не настолько, чтобы терпеть грустные куриные грудки, лежащие в столовой (возможно, оставшиеся со вчерашнего дня?), вам больше не нужно избегать ее — эти советы могут превратить безвкусную курицу в сказочная еда.

    Как смочить вяленую курицу (шаг за шагом)

     

    Курица

    — один из самых популярных ингредиентов для приготовления пищи.

    Мало того, что курица недорогая, вы также можете получить ее по вкусу, как самые разные вещи.

    Если вы хотите приготовить обычную курицу на гриле или положить курицу в энчиладу или суп, вы можете сделать это.

    Это универсальное мясо для приготовления пищи, которое имеет смысл продолжать использовать, если вы много готовите дома.

    Однако иногда курица может пересохнуть.

    Когда он высыхает, он становится жевательным и немного трудным для вкуса или удовольствия.

    Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, когда это произойдет, и мы собрали для вас несколько отличных вариантов.

     

    Как смочить вяленую курицу (шаг за шагом)

     

    После того, как ваша курица высохнет, вы можете подумать, что уже слишком поздно ее спасать.

    Хорошая новость заключается в том, что это не всегда так.

    Есть несколько способов спасти сушеную курицу, но вам, возможно, придется проявить творческий подход к блюду, которое вы готовите.

    Тем не менее, вот самый простой способ вернуть курице немного влаги.

     

    1. Нарежьте курицу

     

    Попытка снова наполнить всю куриную грудку влагой может оказаться сложной задачей.

    Когда вы нарезаете курицу, вы создаете больше доступа к внутренней части куриной грудки и позволяете проникнуть большему количеству влаги.

    Нарезать курицу можно с помощью двух вилок, и это займет всего несколько минут, даже если курица сухая.

    Хотя это может ограничить возможности использования курицы, процесс измельчения поможет вам получить лучший конечный результат.

     

    2. Приготовление бульона

     

    Следующее, что вам нужно сделать, это приготовить бульон, который вы будете использовать для увлажнения курицы.

    Бульон должен быть куриным, и его можно приготовить дома или купить в магазине в банке или картонной упаковке.

    Используемый куриный бульон может содержать меньше натрия, и это тоже нормально.

    Как правило, куриный бульон лучше всего поместить в сковороду и поставить на средний огонь.

    Как только он нагреется, можно переходить к следующему шагу.

     

    3. Положите курицу в бульон

     

    Затем в теплый бульон положите нарезанную сухую курицу.

    Не нужно столько бульона, чтобы вся курица плавала в бульоне.

    Проще говоря, достаточно, чтобы вы могли смешать курицу и полностью покрыть ее.

    Этот процесс не займет много времени.

    На самом деле, если вы потратите слишком много времени на приготовление курицы в бульоне, вы можете создать себе еще больше проблем с процессом приготовления.

    Бульон должен впитаться в курицу, делая ее более влажной.

     

    4. Слить бульон

     

    Скорее всего, вам не понадобится весь этот бульон в рецепте, который вы готовите.

    Как только курица впитает ароматы и жидкость из сковороды, вы можете отложить курицу в сторону и слить бульон.

    К этому моменту ваша курица должна быть готова к использованию в рецепте.

    В зависимости от того, насколько сухой была ваша курица до этого проекта, вам может быть трудно получить именно ту текстуру, которая вам нужна.

    Одно можно сказать наверняка: вы увидите некоторое улучшение, пройдя через этот процесс помещения курицы в бульон.

    Многие повара держат при себе куриный бульон, потому что он может при необходимости добавить влаги в несколько разных блюд.

    Кроме того, когда вы разогреваете пищу, добавление иногда небольшого количества бульона вернет ей первоначальную текстуру и вкус.

    В целом, процесс увлажнения сухой курицы не должен быть таким уж сложным, и вы сможете приготовить высококачественное блюдо всего за несколько минут.

    Если вы обнаружите, что процесс не так успешен, как вы надеялись, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы попытаться спасти курицу.

    Вот несколько идей для создания новых блюд, которые помогут использовать эту вяленую курицу.

     

    Что можно приготовить из вяленой курицы?

     

    Когда курица покажется вам немного суховатой, вам понадобится блюдо с добавлением жидкости, чтобы оно было вкуснее.

    На первый взгляд это может показаться немного странным, но как только вы увидите различные типы блюд, которые мы предлагаем, вы увидите, что перед вами осталось бесконечное количество вариантов.

    Вот несколько блюд, которые можно приготовить из вяленой курицы.

     

    1. Куриный суп

     

    Куриный суп или куриный суп с лапшой — самый популярный способ приготовления курицы, которая, возможно, немного подсохла из-за переваривания.

    По правде говоря, как только вы положите курицу в суповую кастрюлю, вы никогда не узнаете, что она изначально была немного суховата.

    Курица сядет в бульон супа и размякнет.

    Добавление большого количества овощей и других ароматизаторов также поможет повысить общий успех блюда из куриного супа.

    Если вам нравится идея с куриным супом, вы можете расширить ее до множества других видов супа, для которых требуется курица.

    На самом деле, существуют тысячи рецептов супов, которые только выиграют от добавления в них курицы.

     

    2. Куриная запеканка

     

    Куриная запеканка будет держать вашу курицу в окружении других вкусных ингредиентов.

    Запеканки сначала представляют собой жидкую еду, а затем, когда они выпекаются, они немного затвердевают.

    Отличные новости для тех, кто пытается спасти вяленую курицу, заключается в том, что запеканка скроет любые проблемы с вяленым мясом.

    Если вы правильно готовите запеканку и не перевариваете ее, блюдо должно быть достаточно влажным и полностью скрывать тот факт, что ваша курица была сухой.

    На самом деле, иногда, готовя мясо для запеканки, повара даже не особо беспокоятся о степени прожарки мяса.

    Если его можно есть, он сам себя приготовит, пока находится в кастрюле.

    Как и в случае с супами, существуют тысячи различных рецептов запеканок из курицы.

    Одними из самых популярных являются курица с рисом или даже запеканка из куриной энчилады.

    Вам понадобится что-то со сливочной консистенцией, так как они часто содержат достаточное количество жидкости, чтобы помочь вашей курице снова стать вкусной.

    Куриная запеканка — очень простое блюдо, особенно для ужина в будний день.

    Если по какой-то причине вы приготовили курицу, а она высыхает быстрее, чем вам хотелось бы, вы всегда можете ее заморозить.

    Когда придет время, когда вам нужно запланировать еще один прием пищи, достаньте эту замороженную курицу и добавьте ее в следующую запеканку.

    Вы сможете положить его прямо в запеканку и за короткое время подать блюдо на стол.

     

    3.Куриный салат

     

    Куриный салат обычно содержит немного майонеза и других ароматизаторов.

    Эти ингредиенты помогают сделать куриный салат более мягким и эффектным.

    Рецепты куриного салата могут варьироваться от пикантных до сладких, но в них почти всегда будет достаточно влаги, чтобы скрыть сухую курицу.

    Куриный салат можно есть полностью отдельно, а можно положить на бутерброд или лаваш.

    Пока вы добавляете в салат с курицей разные вкусы и текстуры, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением курицы на вкус.

     

    4. Соусы и закуски

     

    Есть несколько различных соусов и закусок, которые можно приготовить из вяленой курицы, и одна из самых популярных — соус из куриного филе.

    Куриный соус из буйволиного молока состоит из сливочного сыра, острого соуса, сыра и курицы.

    Существуют различные рецепты этого блюда, но в большинстве из них в качестве основы используются схожие ингредиенты.

    Самое замечательное в соусе из курицы Баффало то, что, когда он готовится и тает, он увлажняет курицу внутри блюда.

    Если вы позволите курице постоять в соусе и приготовиться, вы не сможете определить, была ли она сухой до того, как добавили ее в свой рецепт.

    Соусы и закуски, которые можно приготовить из курицы, безграничны.

    Пока вы можете сочетать курицу с какой-то влагой, например, бульоном или сливками, не имеет значения, была ли она предварительно высушена и ее не так легко есть.

     

    5. Начос с курицей

     

    Куриные начос

    — еще один отличный способ использовать вяленую курицу.

    С куриными начос вы можете проявить творческий подход, используя курицу для настоящих начос.

    К тому времени, как вы добавите в начос бобы, сыр, овощи и многое другое, вы обнаружите, что вкус курицы уже не сухой.

    Один из лучших способов приготовить курицу для приготовления начос — разогреть ее, используя упомянутый нами метод приготовления бульона.

    Если вы сможете это сделать, вы обнаружите, что курица вкуснее и сочнее поверх начос.

    В целом, с тарелкой начос можно сделать так много всего, что вы легко избавитесь от сухого привкуса курицы.

    Некоторые люди кладут сушеную курицу прямо на начос, но подогрев ее с небольшим количеством куриного бульона и, возможно, даже с приправой для тако, это поможет сделать готовый продукт лучше.

    Как правило, если вы немного замаскируете курицу и добавите другие ингредиенты, у вас не будет проблем с использованием созданной вами сухой курицы.

    Несомненно, лучше попытаться спасти еду, чем смириться с тем, что она больше не пригодна к употреблению или не имеет вкуса.

     

    Как не приготовить вяленую курицу

     

    Теперь, когда вы знаете, как решить эту проблему, самое время подумать о том, как избежать ее возникновения.

    Скорее всего, курица пересохла из-за ошибки, допущенной вами в процессе приготовления.

    К счастью, мы знаем, что это можно исправить, но на будущее, возможно, имеет смысл понять, почему курица могла высохнуть.

    Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при приготовлении курицы.

     

    1. Слишком долгое приготовление

     

    Наиболее распространенная причина того, что курица будет сухой, заключается в том, что она слишком долго готовилась.

    При приготовлении курицы очень важно обращать внимание на температуру, которую вы используете, и следить за тем, чтобы курица не пережарилась.

    Так много людей беспокоятся о потенциальных проблемах, связанных с недостаточно длительным приготовлением курицы.

    Люди сильно заболели из-за употребления в пищу недоваренной курицы.

    Хотя вы хотите избежать этого любой ценой, это не значит, что вам нужно переварить курицу.

    Как правило, очень легко увидеть, приготовлена ​​ли ваша курица до идеальной температуры.

    Вы разрежете его, и пока все соки будут прозрачными, курица будет приготовлена ​​идеально.

    Если вы подождете, пока из курицы не перестанет течь сок, вы получите очень сухую курицу, с которой вам придется поработать, чтобы использовать ее в различных блюдах.

    То же самое касается курицы-гриль.

    Следите за температурой на плите и не допускайте ее перегрева, иначе вы потеряете часть вкуса курицы.

     

    2. Термометр не использовался

     

    Термометр — отличный инструмент для приготовления курицы.

    Если вы можете использовать термометр, вы можете готовить при той температуре, которая вам нужна, чтобы получить желаемые результаты.

    В большинстве случаев приготовление пищи с использованием термометра означает введение зонда глубоко в центр цыпленка.

    Когда вы работаете с жареным цыпленком, вам нужно следить за тем, чтобы кончик термометра находился внутри ноги или бедра, но не касался кости.

    Это поможет убедиться, что вкус и качество курицы будут такими, как вы хотите.

    Термометры для приготовления мяса иногда могут быть очень дорогими и стоить сотни долларов.

    Тем не менее, в большинстве случаев цена на термометр для курицы может быть довольно низкой и вполне оправданной.

    Лучший способ использовать термометр — настроить на нем сигнал, который будет звучать, когда курица нагреется до 160 градусов.

    Чтобы курица была приготовлена ​​правильно, она должна нагреваться до 165 градусов.

    Поэтому, если вы можете остановить курицу непосредственно перед отметкой 165 градусов (F) и внимательно следить за ней, чтобы она не высыхала, ваши конечные результаты будут намного лучше.

    Проблема, с которой сталкиваются некоторые люди, заключается в том, что они устанавливают термометр на 170 или более градусов, опасаясь, что они недоварят курицу.

    Это просто не нужно.

     

    3. При приготовлении недостаточно жидкости для начала

     

    Когда вы готовите курицу, она может быстро высохнуть, если вы не используете жидкость или масло в процессе приготовления.

    Например, если вы готовите жареного цыпленка, добавьте немного овощей и немного бульона под курицу в жаровню, чтобы выпустить пар и сохранить курицу влажной.

    Когда вы жарите курицу, попробуйте замариновать ее, прежде чем положить на гриль.

    Проблема с курицей заключается в том, что если вы дадите ей высохнуть, она в результате останется сухой, поэтому просто попробуйте использовать немного влаги перед приготовлением.

     

    Заключение

    Надеюсь, вы почувствуете вдохновение спасти курицу, которая, как вы думали, погибла.

    Не выбрасывайте что-то подобное только потому, что оно высохло.

    Есть так много способов сохранить блюдо с вяленой курицей.

    Независимо от того, решите ли вы добавить курицу в суп или запеканку, у вас будут варианты, чтобы еда не пропадала зря.

    Высушивание курицы — более серьезная ошибка, чем высушивание стейка, так что расценивайте это как положительный момент и работайте над улучшением своих навыков приготовления курицы в будущем.

    Как только вы закончите процесс, вам не потребуется много усилий, чтобы повторять его каждый раз, когда вы готовите.

    Как не пережарить курицу

    Все мы рано или поздно переваривали курицу.Курица — это простое в приготовлении мясо, но его также довольно легко испортить.

    К счастью, вы можете избежать пережаривания курицы, если определите факторы, которые приводят к этому. Как только вы это сделаете, у вас должна быть идеально приготовленная курица каждый раз, когда вы разжигаете гриль.

    В этой статье мы укажем основные причины резиновых куриных бедер , грудки, ножек и других кусков мяса, а также рассмотрим несколько лучших способов предотвратить переваривание курицы.

    На что похожа пережаренная курица?

    Можно ли есть резиновую курицу? Это распространенный вопрос, который возникает из-за того, как легко его переварить. Ответ — да, но это далеко не так приятно, как правильно приготовленная курица.

    Переваренная курица обычно очень сухая и ее трудно жевать. В более жирных кусках куриного мяса может показаться, что вы жуете шину. Цвет тоже меняется. Вместо того, чтобы быть белым и ярким, мясо может выглядеть тусклым и почти желтоватым.

    Однако есть его совершенно безопасно. Только на вкус не очень, да и консистенция ужасная.

    Из-за чего приготовленная курица становится резиновой?

    Есть несколько ключевых факторов, из-за которых курица переваривается. Вот подробная разбивка каждого фактора.

    Готовим слишком долго

    Это должно быть очевидно для большинства людей. При правильном приготовлении курица не занимает много времени, но многие люди готовят ее намного дольше, чем им нужно, потому что боятся сальмонеллеза.После того, как куриная грудка правильно приготовлена, для ее полного приготовления требуется всего несколько минут с каждой стороны. Если вы не решаетесь есть быстро приготовленную курицу, купите термометр для мяса с мгновенным считыванием ThermoPro . Вероятно, вам все равно стоит купить его. Вы не хотите есть сырую курицу больше, чем пережаренную курицу.

    Внезапное изменение температуры

    Внезапное изменение температуры гриля или сковороды может очень быстро вывести всю влагу из курицы.Вы хотите приготовить его при высокой температуре, и вы хотите поддерживать эту высокую температуру на протяжении всего процесса приготовления. Хотя иногда случаются ошибки. Итак, далее в статье мы дадим несколько советов, которые помогут вам сохранить пересохшую курицу.

    Сухость на поверхности (особенно у цыплят без кожи)

    Ничего страшного, если у вас целые кусочки курицы. Кожа помогает мясу удерживать влагу и обеспечивает защиту мяса на протяжении всего процесса приготовления.Кости также помогают мясу удерживать влагу внутри.

    Однако, когда вы работаете с кусками мяса без кожи, нет ничего, что защищало бы мясо во время приготовления, и оно теряет много влаги. Влага просто вытекает из него во время приготовления. Вот почему вы должны приготовить его правильно, и вы должны приготовить его быстро.

    Как не дать курице стать резиновой

    Вот несколько советов, которые помогут вам правильно приготовить курицу.

    Правильно приготовить курицу

    Прежде чем приступить к приготовлению курицы, вы должны уделить время ее правильной подготовке.С кусками мяса без костей и без кожи необходимо выполнить несколько шагов.

    Во-первых, бескостное мясо никогда не бывает одной толщины. Есть более толстые части, более тонкие части и части, которые просто странные. Вы хотите выровнять мясо, прежде чем готовить его. Самый простой способ сделать это — отделить вырезку от грудки, а затем отбить мясо, пока оно не станет одной толщины. Есть более продвинутый способ сделать это, о котором мы поговорим через минуту.

    Если вы используете кусок мяса не из области грудки цыпленка, вы можете разделить его, а затем выложить плашмя.Обычно в этом нет необходимости, если вы правильно выполняете все остальные шаги.

    Что бы вы ни делали, вы должны промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем, прежде чем подвергать его воздействию тепла. Он не будет правильно поджариваться, если будет пропитан жидкостью.

    Подготовьте подкладки

    Это более продвинутый метод, о котором мы говорили. Пайярды — это, по сути, котлеты, и их очень легко приготовить. Так что пусть вас не пугает модный французский термин.

    Чтобы сделать пайярд, нужно просто отделить вырезку, разделить грудку на две части по шву, а затем отбить каждую часть мясорубкой.Это создаст тонкие кусочки куриного мяса, которые можно приготовить за считанные минуты.

    Готовьте мясо при высокой температуре и быстро

    Вы хотите приготовить курицу как можно быстрее. Вы не хотите, чтобы он сидел без дела после того, как он уже приготовлен, или он высохнет.

    Для этого нужно приготовить его при очень высокой температуре. Обычно это полная противоположность тому, что вы хотите сделать с грилем, но это необходимо, когда вы готовите курицу.Однако не забудьте проверить температуру мяса после того, как оно отдохнет. Недоваренная курица может быть смертельно опасна, и это намного хуже, чем резиновая курица.

    Как смочить сухую курицу

    Допустим, вы испортили целую партию курицы. Ты можешь починить это? Ну конечно можете. Оно будет не таким вкусным, как если бы вы его правильно приготовили, но вы можете спасти слегка пережаренное куриное мясо, и вы даже можете быть удивлены тем, насколько оно вкусное после того, как вы его увлажните.

    Купайте его в супе

    Если ваше мясо очень сухое, вы можете оставить его на некоторое время в супе. Конечно, это, вероятно, не то, что вы хотите делать, если вы готовите на гриле, но это лучше, чем тратить курицу впустую.

    Если оставить его на некоторое время в простом курином бульоне, он станет более влажным и приятным, а также немного улучшит вкус. Тем не менее, вы можете сделать еще один шаг вперед, если вы не против изменить свои планы на ужин. Просто полностью превратите его в суповое мясо.Добавьте морковь, картофель и все, что хотите, в куриный бульон, а затем положите курицу.

    Используйте простой соус

    Соусы отлично подходят для маскировки плохой текстуры и вкуса. Если вы высушите курицу, вы можете легко подать ее с простым медово-горчичным соусом или соусом ранчо из буйволиного мяса. Соус сделает его намного лучше во рту вашего гостя и улучшит его вкус. Однако это всего лишь искусственное усиление. Настоящая курица все равно будет сухой. Просто это будет не так заметно.

    Заключительные мысли

    Переварить курицу очень просто. Так что не смущайтесь, если вы делаете это время от времени. Тем не менее, вы значительно уменьшите свои шансы пережарить его, если будете следовать советам в этом руководстве. Однако не забудьте подобрать термометр для мяса ThermoPro из следующих рекомендаций. Хотя вкусная курица — это здорово, вы должны убедиться, что ее можно есть безопасно.

    Как спасти пережаренное мясо и сохранить ужин

    Я уверен, что каждый из нас (или, по крайней мере, каждый всеядный) хоть раз в жизни переваривал мясо.Это слишком легко сделать, и хотя это не обязательно конец света, это может превратить ужин в довольно неутешительное мероприятие.

    Но, к счастью, так не должно быть! Потому что в сегодняшнем посте я поделюсь множеством полезных способов спасти пережаренное мясо! От курицы до говядины и свинины, этот пост наполнен простыми решениями для превращения пережаренного мяса в блюдо настолько вкусное, что ваш кулинарный промах может остаться совершенно незамеченным. 😉

    Как спасти пережаренное мясо и сохранить ужин

    Если вы пережарили курицу…

    ▶︎ Измельчить и соус

    Самая большая проблема с переваренной курицей (и переваренным мясом в целом) заключается в том, что она становится сухой.Чтобы нейтрализовать сухость, сначала нарежьте курицу, чтобы увеличить площадь поверхности, с которой вам придется работать, а затем обильно смажьте ее соусом по вашему выбору!

    Соус должен идеально дополнять остальные блюда, но некоторые хорошие варианты — это соус барбекю, подливка, винегрет, сальса и соусы на основе майонеза. (Если ваша курица действительно сухая, для достижения наилучших результатов выберите соус с высоким содержанием жира, например соус или что-нибудь на основе майонеза!)

    ▶︎ Обрежьте пригоревшие кусочки

    легко получить кусочки, которые выглядят немного более «обугленными», чем «жареными». ” Но во многих случаях вы можете просто отрезать подгоревшие кусочки, а остальные все равно будут вполне съедобными, если не совсем влажными!

    Если вы пережарили говядину…

    ▶︎ Нарежьте стейки

    Вместо того, чтобы мучиться с сухими стейками, нарежьте их ломтиками! Замаринуйте ломтики на час или около того в подходящем соусе или маринаде, а затем соберите их в бутерброды со стейками или сырные стейки!

    ▶︎ Жаркое из кусочков

    Пережарили воскресное жаркое? Измельчите его и полейте соусом барбекю, чтобы приготовить простые и вкусные бутерброды с говядиной барбекю.

    ▶︎ Не парьте прилипшие кусочки

    Говяжий фарш, как правило, гораздо более щадящий, чем другие виды говядины, потому что он редко является единственной звездой блюда. Другие ингредиенты в вашем рецепте могут помочь компенсировать сухость мяса, которая обычно является самой большой проблемой при приготовлении пережаренного говяжьего фарша.

    Даже если ко дну сковороды прилипли кусочки подгоревшей говядины, действуйте, как обычно, и доведите свой рецепт до конца. Если большая часть мяса не представляет собой сгоревшее месиво, все равно должно получиться хорошо!

    Если вы пережарили свинину…

    ▶︎ Нарежьте постные куски

    Опять же, нас больше всего беспокоит сухость пережаренной свинины, но особенно , когда речь идет о постных кусках, таких как отбивные и вырезка.Простое решение — нарезать мясо на мелкие кусочки и использовать для приготовления жареного риса или быстрого и легкого жаркого!

    ▶︎ Измельчить лопатки

    Поскольку лучше всего измельчить пережаренное говяжье жаркое, логично, что вы можете сделать то же самое и с жареной свининой! Измельчите свинину, бросьте ее в свой любимый соус для барбекю и выложите на булочку для бутербродов со свининой.

    ▶︎ Процесс для потстикеров

    Независимо от нарезки, если у вас на руках оказалась переваренная свинина, вы можете превратить ее во вкусную начинку для домашних потстикеров (или гёдза, или любой другой разновидности пельменей!)

    Просто положите свинину в кухонном комбайне с несколькими зубчиками чеснока и зеленым луком, несколько раз измельчите, затем начинайте заполнять обертки для пельменей. Ням!

    8 советов, как избежать пережаривания мяса

    1. Готовьте меньше и медленнее

    Если пережаренное мясо является вашей привычкой, примите идею готовить мясо «медленно и медленно». Приготовление мяса в течение более длительного периода времени на более низком огне с большей вероятностью даст сочные и ароматные результаты, чем жесткое и сухое мясо.

    2. Оставьте кости и жир нетронутыми

    Возможно, вам захочется избавить мясо от костей или больших кусков жира перед его приготовлением, но это не всегда хорошая идея! Кости и жир являются огромными источниками как вкуса, так и влаги, и если оставить их нетронутыми (по крайней мере, во время приготовления), вы можете творить чудеса с готовым продуктом.

    3. Найди свой фокус

    Когда я что-то пережариваю, обычно это происходит потому, что я отвлекаюсь или пытаюсь справиться с несколькими другими задачами одновременно. Если это ваш случай, постарайтесь сделать большую часть приготовления ужина до того, как вы на самом деле начнете готовить. Немного концентрации может быть все, что вам нужно!

    4. Пусть отдохнет

    Даже если вы идеально приготовили мясо, оно все равно может получиться сухим, как кость, если сразу его нарезать. Крайне важно дать мясу отдохнуть в течение как минимум 5-10 минут после приготовления, чтобы мясо успело впитать собственную влагу.В противном случае все это выльется на разделочную доску, и у вас останется сухой и разочаровывающий ужин.

    5. Использование термометра

    Устали готовить мясо с помощью догадок и гаданий? Инвестируйте в достойный цифровой термометр с мгновенным считыванием! Лично для меня это сильно изменило правила игры, и я не могу вспомнить, когда в последний раз что-то переваривал.

    (И как только вы получите термометр, не забудьте загрузить мой бесплатный печатный справочник по температуре мяса, чтобы использовать его в качестве справочного материала!)

    6.Попробуйте Sous Vide

    Еще один способ избавиться от догадок при приготовлении мяса — приготовить sous vide с помощью циркуляционного термостата, подобного этому. Многие циркуляционные насосы могут поддерживать температуру воды на уровне долей градуса в течение нескольких часов подряд, что делает практически невозможным переваривание продуктов (и значительно снижает нагрузку на шеф-повара!) стейки, вот.

    7. Купите более толстые нарезки

    Некоторые нарезки (например, очень тонкие свиные отбивные) слишком легко пережарить! Если вы склонны покупать более тонкие нарезки, и они часто оказываются сухими, в следующий раз, когда будете покупать мясо, выбирайте более толстые нарезки.Их приготовление может занять немного больше времени, чем вы привыкли, но восхитительно сочные результаты того стоят.

    8. Попробуйте другую технику

    Некоторые методы приготовления сохраняют больше влаги в мясе, чем другие, поэтому не бойтесь пробовать новые методы и приемы, пока не найдете тот, который вам понравится. Например, я часто переваривал курицу, пока не открыл для себя этот метод приготовления идеальных куриных грудок.

    Есть ли у вас какие-нибудь советы по спасению еды после несчастного случая на кухне?

    Креативное использование пережаренного мяса — Приятного аппетита

    Мы все сталкивались с этим. Вы решаете, что наконец-то приготовите идеальный стейк. Вы принесли домой тщательно отобранное мясо травяного откорма, дали ему нагреться до комнатной температуры и хорошо приправили. Ты хорошо разогреваешь свою сковороду и даешь ей порваться. Затем, как только она начинает поджариваться до хрустящей золотистой корочки, белка приглашает себя в ваш дом, и вы проводите следующие полчаса, преследуя ее. Ой, подождите, вы там не были? Хорошо: более реалистично, вы опьянели от третьего бокала вина и закончили ужином, который был больше вяленой говядиной, чем говяжьей вырезкой.

    Но пока не лезьте в мусорное ведро — мы позвонили Райану Берду , кулинарному директору бруклинской мясной лавки Fleisher’s, чтобы узнать, как спасти пережаренную говядину, курицу, свинину и более.

    Запомните эту ключевую формулу

    Белок + Жир + Жидкость = Вкусное Мясо . Причина, по которой пережаренное мясо намного хуже, чем, скажем, партия сожженных до смерти овощей, все сводится к белкам. Сырое мясо, по сути, состоит из белка, жира и жидкости.Когда вы пережариваете мясо, вы выжимаете из него жир и жидкость, так что все, что у вас остается, — это затвердевшие мышечные волокна.

    Вот в чем загвоздка: как только вы выпарите весь жир и жидкость, вы не сможете вернуть их обратно в мясо. Другими словами, вы не можете бросить пережаренный кусок мяса в кастрюлю с небольшим количеством жира и бульона и ожидать, что он набухнет до состояния, когда он был предварительно переварен, говорит Берд. Вместо этого цель исправления пережаренного мяса состоит в том, чтобы смешать его с другими ингредиентами, содержащими жир и жидкость, чтобы создать сбалансированные кусочки, которые «маскируют тот факт, что белок пережарен.» Здесь Берд делится несколькими советами о том, как работать с пережаренным мясом. Волшебной кнопки «исправить» нет, но есть способы сделать его лучше. Подробнее

    Простое решение для пережаренного мяса — добавить его в кухонный комбайн с небольшим количеством оливкового масла, сделать из него пюре и использовать в качестве начинки для любых блюд, от ручных пирогов и блинчиков до пельменей и равиоли. пюрируя его с жидкостью для приготовления пищи и небольшим количеством хереса, чтобы сделать начинку для тортеллини.«С макаронами вы ищете тот вкус говядины, но вы не обязательно ищете это жирно-жидкое ощущение во рту», ​​— говорит Берд. «Ты получишь это от своего соуса и нежной пасты». Тот же принцип применим к жареным клецкам, блинчикам с мясом, ручным пирогам и вообще ко всему, что вы хотите съесть с сытной мясной начинкой.

    Этот очень простой деревенский свиной рулет идеально подходит для приготовления пережаренной курицы или свинины. Фото: Алекс Лау

    Алекс Лау

    Приготовьте Рийлетт

    Риллетте просто звучит заманчиво — на самом деле, эту богатую, жирную мясную пасту очень легко приготовить.Это также одно из любимых блюд Берда для пережаренной свинины или курицы. Измельчите мясо в кухонном комбайне с небольшим количеством мясного бульона и топленым свиным салом, пока оно не превратится в пасту. Кухонный комбайн помогает расщеплять затвердевшие мясные белки, а бульон и сало обеспечивают необходимую жидкость и жир. Если вам нравятся субпродукты, Берд также предлагает смешать мелко нарезанную переваренную курицу с маслянистым муссом или паштетом из куриной печени.

    Обжарить во фритюре

    Когда дело доходит до пережаренной говядины, Берду нравится идея дойти до конца и обжарить ее во фритюре.Да, вы не ослышались. Ему особенно нравится эта идея для переваренной грудинки, которую перед приготовлением обычно натирают солью и специями. «Его уже вылечили так же, как свиную грудинку», — говорит Берд. Как только эта грудинка пережарится и начнет расслаиваться на пряди, Берд предлагает пройти весь путь и обжарить ее во фритюре до эффекта вяленой говядины. «Это очень похоже на бекон и визуально привлекательно, потому что вы получаете эти большие, длинные пряди, которые выглядят очень круто, и они готовятся до глубокого, грубого коричневого цвета.

    Жевательная курица: что вызывает ее и что с этим делать

    Если все сделано правильно, цыпленок должен быть нежным на вкус, с достаточным количеством влаги, чтобы сделать его привлекательным. Однако иногда мясо получается неприятно жевательным. Что пошло не так? Есть ли способ исправить жевательную курицу? И как избежать этого в будущем?

    Жевательная курица

    Цыпленок может оказаться слишком жевательным, если он был недоварен, переварен или оставлен без крышки слишком долго.В этом также может быть виновато состояние мышц, известное как деревянистая грудь. Для достижения наилучших результатов готовьте белое мясо при 165 градусах, а темное мясо при 180 градусах и по возможности начинайте с продуктов местного производства.

    Белое мясо против темного мяса

    Прежде чем мы начнем, давайте рассмотрим основные различия между грудкой, также известной как белое мясо, и более темным мясом голени и бедра.

    Лучше всего белое мясо получается, когда оно достаточно приготовлено, чтобы уничтожить любые потенциально опасные бактерии.165 градусов по Фаренгейту — рекомендуемая температура для куриной грудки, , но вы можете снять ее с огня немного раньше, если будете следить за термометром. Температура немного поднимется, пока мясо отдыхает.

    Тем временем бедра и голени должны готовиться немного дольше. Темное мясо становится более аппетитным, когда оно приготовлено до 180 градусов . Это потому, что он содержит достаточное количество коллагена, который расщепляет и увлажняет мясо при более высоких температурах.

    Возможные причины жевательной курицы

    Недоварка

    Мы указали на разницу между бедром и грудкой, потому что жевательная текстура может проявляться по разным причинам. Некоторые из них зависят от того, с каким разрезом вы работаете.

    Как мы уже упоминали, куриные бедра имеют более привлекательную текстуру, когда их внутренняя температура превышает 165 градусов. Если снять их с огня слишком рано, коллаген не успеет смягчить мясо.Это может сделать их жесткими или жевательными.

    Чтобы обойти эту проблему, попробуйте готовить бедра и голени дольше. Если вы жарите на гриле целую курицу, вы можете вырезать грудку, когда температура достигнет 165, и отложить ее в сторону. Дайте белому мясу отдохнуть, пока вы вернете темное мясо на гриль, чтобы закончить приготовление.

    Переваривание

    С другой стороны, проблема с грудным мясом возникает, когда оно пережарено. Белое мясо от природы нежирное, поэтому пережаривание сделает его сухим, сделает его жестким и трудным для жевания.

    Для достижения наилучших результатов готовьте курицу на среднем огне. При приготовлении на гриле полезно подготовить зоны для прямого и непрямого жара. Таким образом, вы сможете переместить грудки на более прохладную сторону, если снаружи они готовятся слишком быстро.

    Снимите куриные грудки с огня, когда их внутренняя температура достигнет 160 градусов. Проверьте температуру на самой толстой части каждой груди, чтобы обеспечить точность.Перед подачей дайте мясу отдохнуть не менее 5 минут.

    В качестве альтернативы вы можете попробовать замариновать грудки на 30 минут перед приготовлением. Раствор соленой воды поможет мясу сохранить больше влаги, поэтому оно с меньшей вероятностью высохнет на гриле. Для куриных грудок попробуйте соотношение 1 столовая ложка кошерной соли на 1 стакан жидкости.

    Сухой внешний вид

    Неважно, из-за того, что вы оставили курицу открытой во время маринования или не накрыли ее фольгой, когда она отдыхала, из-за сухости снаружи курица может получиться жевательной. Способы приготовления на сухом огне, такие как обжаривание, также могут вызвать эту проблему, особенно если мясо было пережарено.

    Осмотрите упаковку перед тем, как положить курицу в холодильник, и добавьте еще одну обертку, если заметите какие-либо отверстия или протечки. При мариновании все время накрывайте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой. Сняв курицу с огня, неплотно накройте ее слоем фольги, чтобы она оставалась влажной.

    Грудь Вуди

    Иногда куриная грудка может получиться жевательной или резиновой, даже если вы точно следовали инструкциям.В этом случае, возможно, это не ваша вина.

    Деревянная грудь — это состояние, характеризующееся утолщением мышечных волокон. Он не влияет ни на какие другие части тела птицы и, по-видимому, чаще встречается у цыплят, которых разводили так, чтобы они вырастали до больших размеров за короткий период времени. Состояние не сделает мясо небезопасным для употребления, но может сделать его менее аппетитным.

    Хотя первопричина неизвестна, это состояние присутствует примерно в 5-10 процентах коммерчески продаваемых куриных грудок. Иногда можно обнаружить одеревеневшую грудку, надавив на мясо, пока оно находится в упаковке, но это не всегда срабатывает. Лучший способ снизить риск — покупать куриные грудки у местных поставщиков.

    Как спасти жевательную курицу

    Даже если курица окажется слишком жевательной, еще не поздно ее спасти. Цыпленок имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается со многими другими ингредиентами, поэтому его легко использовать в качестве основы для различных блюд. Вот некоторые из наших любимых советов о том, как спасти некачественную курицу.

    Полейте соусом

    Этот метод лучше всего подходит для пережаренной куриной грудки, которая получит больше влаги и вкуса. Соус для барбекю — хороший выбор для курицы-гриль, но вы можете использовать песто, медовую горчицу, сладкий тайский соус чили или что-то другое, что вам больше нравится.

    Нарезать для бутербродов

    Когда мясо прячется за кучей других ингредиентов, вы не будете так сосредоточены на разочаровывающей текстуре. Приправьте салатом, помидорами, жареным красным перцем, авокадо или любыми овощами, которые вы предпочитаете.Залейте майонезом или другим любимым соусом и готово.

    Совет: если вы готовите бутерброды, чтобы замаскировать жевательную или резиновую курицу, обязательно используйте хороший мягкий хлеб. Держитесь подальше от багетов или закваски, так как они сами по себе достаточно жевательные.

    Приготовить куриный суп

    Обжарьте ароматные овощи (например, лук, морковь и сельдерей) в нескольких столовых ложках сливочного масла, затем добавьте курицу. Добавьте бульон или бульон и доведите до кипения. Вмешайте сырую яичную лапшу или рис и варите на медленном огне до мягкости, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

    Ешьте холодным

    Если мясо уже жесткое, повторный нагрев может усугубить проблему. Если вы не планируете намазывать его большим количеством соуса или варить на медленном огне в жидкости, лучше есть его прямо из холодильника. Попробуйте смешать нарезанную вареную курицу с майонезом, эстрагоном, дижонской горчицей, сельдереем, солью и перцем, чтобы приготовить куриный салат.

    Суть

    Цыпленок, который слишком жевательный, может испортить барбекю, но не обязательно его испортить.Иногда проблема не в ваших руках. Лучше всего начинать с качественного продукта и готовить мясо до рекомендуемой температуры. Если ничего не помогает, вы можете превратить остатки во что-то действительно запоминающееся.

    Удачи и приятного жарения!

    #1 Худший способ приготовления куриных грудок, по мнению шеф-повара — Eat This Not That

    Куриная грудка — один из самых полезных постных белков, которые вы можете есть. Помимо того, что он является отличным источником белка, он также является отличным источником витамина B, витамина D, кальция, железа и цинка.

    Не помешает и то, что при правильном приготовлении куриная грудка получается вкусной и очень универсальной. Он работает как основное блюдо, а также является популярным дополнением к бутербродам, салатам и супам.

    Хочешь усовершенствовать свою игру по приготовлению курицы? Мы поговорили с шеф-поваром Ясмин Аль-Савваф о самых распространенных ошибках, которые люди совершают при приготовлении куриных грудок, считая самую большую ошибку номер один. (Обязательно вернитесь после прочтения этой статьи, чтобы просмотреть 33+ лучших рецепта здоровой куриной грудки для похудения!)

    Shutterstock

    Приправа для куриных грудок после того, как они уже были приготовлены, означает, что соль и/или специи и маринады не будут прилипать или проникать внутрь курицы.Результат? Курица менее ароматная и довольно мягкая.

    Что делать вместо этого: AlSawwaf объясняет, что приправлять куриные грудки солью и перцем, приправами или маринадами перед приготовлением более эффективно, чем приправлять их после приготовления.

    «[Таким образом] специи успевают проникнуть в курицу и должным образом придать ей аромат перед приготовлением», — говорит она. «Вы также можете потом посыпать куриную грудку тонким слоем муки, чтобы создать дополнительный слой, который впитает лишнюю влагу из куриной грудки и предотвратит ее прилипание к сковороде, придав куриной грудке приятный золотистый цвет.»

    СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше полезных советов по приготовлению пищи и последние новости о еде.

    Shutterstock

    Как объясняет AlSawwaf, цель состоит в том, чтобы быстро приготовить курицу на сильном огне, чтобы сохранить влагу. Если вы начнете готовить его на холодной сковороде, курице потребуется больше времени, чтобы приготовиться и начать подрумяниваться, что приведет к быстрому высыханию, поскольку она была приготовлена ​​дольше, чем должна.

    AlSawwaf добавляет, что приготовление курицы в маленькой кастрюле — будь то нарезанные кубиками куриные грудки или целые — означает, что сковорода будет заполнена быстро.Она описывает это как «переполнение сковороды» и объясняет, что это приведет к тому, что ваша курица сварится, потому что у птицы нет места, чтобы должным образом обжариться.

    «В результате получается мягкая белая курица, у которой не было возможности испытать реакцию Майяра, которая представляет собой карамелизацию и подрумянивание внешнего слоя белка, добавляя ту интенсивную глубину вкуса, которую мы все ищем при приготовлении пищи», — говорит Аль-Савваф.

    Что делать вместо этого: AlSawwaf рекомендует практику, которая называется «кондиционирование сковороды», что означает ставить ее на плиту и нагревать перед добавлением жира.

    «Количество жира, добавляемого на сковороду, зависит от мяса, которое вы готовите, и от того, имеет ли оно естественную мраморность», — объясняет она. «Поскольку куриная грудка — постное мясо, нам понадобится больше жира, чем, например, мраморный стейк».

    СВЯЗАННЫЕ: 30 лучших кулинарных советов, по мнению экспертов

    iStock

    AlSawwaf подчеркивает, что цель состоит в том, чтобы приготовить курицу как можно быстрее, чтобы сохранить влагу. Когда сковорода нагреется, положите куриную грудку стороной вниз.

    «Обжаривайте сторону для презентации, пока она не станет красивой, золотистой и должным образом подрумяненной. Пока она готовится, оставьте ее, не подталкивая, и дайте ей зарумяниться самостоятельно», — советует она. Как только на курице появится коричневая золотистая корочка, она сама отделится от сковороды и будет готова перевернуться на другую сторону.

    Что делать вместо этого: «Когда мы что-нибудь обжариваем на сковороде, мы обычно один раз переворачиваем», — продолжает Аль-Савваф. «Многократное переворачивание в процессе приготовления куриной грудки нарушит температуру сковороды, потому что каждый раз, когда вы переворачиваете мясо на другую сторону, сковорода слегка охлаждается.» По этой причине держите куриную грудку с одной стороны нетронутой, переверните ее, когда эта сторона будет готова, а затем продолжите с другой стороны.

    СВЯЗАННЫЙ: 17 рецептов жареной курицы, идеально подходящих для ужина в будние дни

    Shutterstock

    Чтобы добиться идеальных результатов при приготовлении мяса и птицы, AlSawwaf говорит, что толщина белков должна быть одинаковой, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Поэтому оставлять куриную грудку объемной и толстой в одном месте и значительно тоньше в другом — это ошибка, потому что в итоге вы получите неравномерный результат.Куриная грудка будет сухой, переваренной, а иногда даже подгоревшей в более тонких местах и ​​сырой в более толстых. Звучит не очень аппетитно!

    Что делать вместо этого: «Лучший способ обеспечить равномерное приготовление куриных грудок — это сделать их баттерфляем или отбить до одинаковой толщины», — говорит Аль-Савваф. Сохранение большой куриной грудки в таком виде и ее приготовление потребует длительного периода времени, что и вызывает вышеупомянутую проблему: некоторые области пережариваются или подгорают, а другие остаются сухими.

    СВЯЗАННЫЕ С: 13+ лучших рецептов здоровых куриных пирогов для похудения

    Shutterstock

    «Начиная с приготовления холодных куриных грудок или, что еще хуже, полностью замороженных, вы получаете рецепт переваренных и сушеных куриных грудок», — говорит Аль-Савваф. «Отхода нет, он на 100% будет сухим.»6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

    К тому времени, когда жар на сковороде нагреет курицу, разморозит ее, а затем приготовит, внешний слой курицы уже пережарится и высохнет. AlSawwaf добавляет, что приготовление замороженных продуктов прямо на сковороде увеличивает время приготовления на 50% и требует большего ухода.

    Что делать вместо этого: Как упоминалось ранее, AlSawwaf подчеркивает, что цель состоит в том, чтобы быстро приготовить куриные грудки, чтобы удержать влагу и в конечном итоге получить влажную, нежную и сочную куриную грудку.

    Если вы работаете с замороженной куриной грудкой, лучше дать ей оттаять до комнатной температуры в течение 30 минут перед приготовлением.

    СВЯЗАННЫЕ: 30 рецептов здоровой фаршированной курицы, которые можно приготовить сегодня вечером

    Shutterstock

    Мы подошли к самому худшему, когда дело доходит до приготовления куриной грудки! Неуверенность в том, как долго готовить куриную грудку, может привести к ее перевариванию, в результате чего куриные грудки будут сухими и неприятными.

    «Если бы мы следовали предыдущим четырем пунктам, мы бы позаботились обо всем, чтобы конечным результатом была влажная и нежная куриная грудка», — говорит Аль-Савваф. «Пережаривание куриных грудок — это худшая ошибка, которую вы можете совершить, потому что, если вы пережарите их, это уже невозможно исправить».

    Чем заменить: После приготовления куриных грудок дайте им отдохнуть, если вы планируете нарезать их перед подачей на стол. Аль-Савваф объясняет, что если вы не дадите куриной грудке отдохнуть должным образом, это будет означать, что все ваши усилия, направленные на получение идеально нежной куриной грудки, будут потрачены впустую.

    «Нарезка куриной грудки сразу же после приготовления [позволяет] вытечь всем сокам, которые сохраняли бы куриную грудку влажной, что полностью сводит на нет цель наших усилий», — говорит Аль-Савваф. Невозможно вернуть эти соки, поэтому терпение хотя бы в течение пяти минут имеет большое значение.

    Аль-Савваф отмечает, что при приготовлении курицы часто возникает чувство страха, потому что мы не хотим рисковать недоготовкой, но в результате люди часто переваривают ее.«Наличие термометра для контроля внутренней температуры — это верный способ убедиться, что ваша курица идеально приготовлена, не пережаривая и не пересушивая ее», — говорит Аль-Савваф.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.