Written by alexxlab on 04.06.1983

Дроп с куриной печенью: Дроб из куриной печени и яиц

Разное

Дроб с куриной печенью

Дроб с куриной печенью получается очень ароматным, сытным и обладает насыщенным вкусом. Вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Описание приготовления:

Одним из самых популярных субпродуктов является куриная печень. Блюда из неё получаются очень вкусными, нежными и питательными. Хозяйки отдают предпочтение этому виду печени, так как с ним не нужно много возиться. Куриная печень всегда получается не горькой и особо мягкой. А блюда из неё интересными и разнообразными. С вами я поделюсь, как приготовить дроб с куриной печенью.

Назначение: На обед, На ужин

Основной ингредиент: Птица, Курица, Яйца, Куриная печень

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Печенье  — 300 Грамм
• Яйцо куриное  — 5 Штук (2 отварить )
• Сметана  — 3 Ст. ложки
• Крахмал  — 0.5 Ст. ложки
• Соль  — По вкусу
• Специи  — По вкусу
• Зелень  — По вкусу

Количество порций: 5

Как приготовить «Дроб с куриной печенью»

Подготовьте ингредиенты.

Печень помойте и порежьте. Обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде.

Два яйца отварите, почистите, разрежьте на половинки.

Три яйца смешайте с крахмалом и сметаной. Немного посолите, добавьте специи.

Форму для запекания смажьте маслом, посыпьте сухарями.

На дно выложите половину жареной печени.

Сверху выложите половинки яиц.

Далее оставшуюся печень.

Залейте взбитыми яйцами со сметаной.

Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Достаньте из духовки. Пусть немного отдохнёт. Затем извлеките из формы.

Нарежьте дроб на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Дроб с куриной печенью хорошо подавать с чесночным соусом.

Суп с лапшой и куриной печенью

Поделиться

• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest
• Viber

0

Суп с лапшой и куриной печенью

Лёгкое и аппетитное блюдо из простых ингредиентов — отличный вариант для обеда или ужина.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Картошка

3–4 штуки

Репчатый лук

1 штука

Растительное масло

2–3 ст. ложки

Морковь

1 штука

Куриная печень

350 г

Перец чёрный молотый

по вкусу

Зелень

по вкусу

Приготовление

1. 1․

   Картошку нарежьте средними кусочками, опустите в кипящую воду и варите 10 минут.

2. 2․

   Лук измельчите и обжарьте за 5 минут с одной-двумя ложками масла. Добавьте крупно натёртую морковь и готовьте ещё столько же.

3. 3․

   Куриную печень промойте и нарежьте средними кусочками. За 5 минут обжарьте на среднем огне со столовой ложкой масла.

4. 4․

   Добавьте в суп печень с лапшой и варите ещё 5–7 минут. Добавьте обжаренные овощи, посолите, поперчите и оставьте на огне ещё на 2–3 минуты.

5. 5․

   Готовый суп подавайте с зеленью.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Ahanov Michael / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Печень как насадка на рыбалке

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оглавление:

Рыбаки, ловящие сома и голавля, часто используют куриную и говяжью печень в качестве насадки. Она имеет ряд положительных свойств. Печень сама по себе очень питательный продукт. Попадая на дно, она выделяет соки, которые создают ароматную дорожку. Рыба чувствует запах и быстро находит вкусную еду.

Еще один плюс печени в том, что это мягкая насадка, которую рыба легко в состоянии заглотнуть и переварить. Для рыбалки годится только свежая печень. В этой статье узнаем каким образом насаживают печень на крючок, как ее хранят на рыбалке и какие оснастки применяются при ловле голавля и сома.

Кто клюет на печень

Как насаживать печень на крючок

Поскольку печень довольно мягкая насадка, она может легко слетать с крючка. Зачастую рыбе удается без труда сдернуть ее с крючка. Избежать таких досадных потерь можно несколькими способами.

В первом случае отрезается маленький кусочек женских чулков, и делается из него мешочек. В этот мешочек помещаем печень и завязываем его ниткой. Данную наживку применяют на карповых и волосяных монтажах. А можно просто нацепить ее на крючок, как изображено на рисунке.  Получается достаточно объемная насадка, которую мелочь на в состоянии сбить с крючка. Вообще, получается, что крючок как бы утопает в насадке. Этот способ насаживания рассчитан на то, что рыба будет заглатывать насадку. Да, поклевки будут редкими, но зато клевать будет только крупная рыба.

Еще один удачный способ крепления печени — это привязывание ее ниткой. С первого раза скорее всего не получится это сделать. Но, попрактиковавшись немного, можно научиться и этому нехитрому делу. Более простой вариант с использованием резиночек. С их помощью крепят к крючку пеллетс. Только в нашем случае необходимо использовать чуть большие резинки. Можно взять детские резинки, которые применяют для плетения разных поделок. Выглядят они таким образом.

Еще один вариант – это прицепить печень на тройник размером №8. Печень продевается на каждый крючок и получается надежная фиксация. В этом случае даже не важно какой твердости печень. Насаживаем ее так, чтобы жала полностью выходили из мякоти.

Как ловить на печень голавля

При ловле голавля используется удилище длиной до 3 метров. Выбирается участок реки с быстрым течением и с водоворотами. Оснастка бросается по течению вниз. Ловим на одну удочку, так как приходится часто менять место ловли. Ужение голавля на печень не предполагает пребывание рыбака на одном месте. Это мобильная ловля. Удочку лучше держать в руках, так как его поклевки очень жадные и зачастую удилище без присмотра может оказаться в воде. Какая оснастка подходит для ужения голавля? Чаще всего используется леска толщиной 0,3 мм, на которой бегает скользящий грузик. К концу крепится поводок диаметром 0,25 с крючком на длинном цевье №6-8. Если тройник, то №8, а если одинарный, то № 6.

Вес грузила выбирается от силы течения. Обычно он варьируется от 40 до 80 грамм.

Необходимо, чтобы он немного смещался вниз по течению. Длина поводка, как видим, немаленькая, примерно 60-70 см. Этот тот оптимум, который позволит подавать насадку максимально естественно и сделает ее подвижной под действием течения. Движущаяся наживка провоцирует голавля на поклевку.

Обычно ловля голавля выглядит таким образом. Оснастка забрасывается в перспективную точку. Это может быть место с обратным течением, там, где вода вспенивается или течение меняет немного направление. Закинули и ждем минут 5-10 поклевку. Если ее нет, бросаем еще в одну точку: под корягу или на ямку, и опять ждем немного. Облавливаем в течении 30-40 минут место и переходим не другое при отсутствии поклевок.

Если клюнул крупный голавль, то после вываживания следует пауза длиной 15-20 минут. Ни в коем случае не стоит менять место. Голавли предпочитают сидеть в одних и тех же местах. Просто стоит переждать это время и можно опять рассчитывать на поклевку и поимку рыбы.

Как ловить на печень сома

Одной из лучших насадок для сома является куриная печень. Говяжья также используется, однако она все же уступает по уловистости куриной. Насаживаются на крючок средние кусочки. В итоге получается объемная насадка такого типа:

Еще один интересный вариант насаживания печени – это перемолоть ее на блендере и смешать с мукой. Получится такое тесто красного цвета. Берем шарик размером с кулак и насаживаем его на тройник соответствующего размера. Ловим сома донной удочкой с лодкой или закидушкой с капроновой веревкой.

Как сохранить печень на рыбалке

На рыбалке печень можно поместить в емкость с открытой крышкой и поставить ее в тенек. Если есть переносной небольшой холодильник или термосумка, то лучше хранить насадку в нем. Также помогают кубики льда. Их помещают в емкость, а с верху кладут пакетик с печенью.

Важно всегда помнить, что прямые солнечные лучи негативно действуют на печень. На солнце она становится желеобразной и ее потом невозможно насадить на крючок.

Подробная информация о других необычных насадках:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Печень по-строгановски – Вся Соль

Это блюдо заслужило славу русского и даже советского, благо многие десятилетия неизменно фигурировало в меню советских столовых.

Заведения, которые у Ильфа и Петрова именовались «Бывший лучший друг желудка», исправно портили вкус (и желудки) не одного поколения едоков. Мой муж ни при каких обстоятельствах не согласится отведать зразы или тушеные почки, хотя ничего зазорного в этих простых блюдах не имеется, если их правильно приготовить. Удивительно, что при этом он сохранил трогательную любовь к печени по-строгановски.

Между тем означенный способ приготовления печени старше советской власти и происходит прямым образом от бефстроганова, каковой, в свой черед, стал известен российской кулинарной общественности благодаря знаменитой книге Елены Молоховец полтора века назад.

Бефстроганов во всем мире считается русским блюдом, хотя, строго говоря, представляет собой смесь французского с нижегородским. Поваром у графа Александра Строганова, как известно, был француз Андре Дюпон. Он объединил в одном блюде французскую технику обжарки мяса с русской манерой подавать мясо вместе с подливкой.

Печень по-строгановски

Замените говядину на печень – получите печень по-строгановски. Хорошая печень, хорошая сметана и не кривые руки – в итоге получаете необычайно простое и очень вкусное блюдо.

И не слушайте тех, кто посоветует вам есть печень по-строгановски с гречневой кашей. Картофельное пюре – вот единственно правильный гарнир для этого ностальгического блюда!

Ингредиенты:

• 500 гр. печени;
• 2 луковицы, тонко нарезанные;
• соль, черный молотый перец;
• 1-2 ст.л. растительного масла;
• 4-5 ст.л. жирной сметаны.

Печень нарежьте на брусочки 1 см на 5 см. Посыпьте солью и черным молотым перцем.

Обжарьте лук на среднем огне в растительном масле со щепоткой соли, пока не зарумянится.

Увеличьте нагрев, добавьте печень и перемешайте. Обжарьте 1-2 минуты, добавьте сметану, перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 10-12 минут.

Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

По желанию посыпьте измельченной петрушкой.

Печень по-строгановски

4.6 | Голосов: 9

Рецепт жареной куриной печени по-южному

Рецепт жареной куриной печени по-южному | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Исследовать все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% Дневная норма *

белок: 24 г 48 %

углеводы: 27. 5G 9%

Пищевые волокна: 1G 4%

сахара: 2.1G

жир: 28,9 г

Насыщенный жир: 5,1 г 26%

Холестерин: 46%

холестерин: 458,5 мг 153%

Витамин А: 9814.6у 196%

Ниацина эквиваленты: 14,2 мг 109%

Витамин B6: 0,7 мг 41%

Витамин С: 20,7 мг 35%

Фолат: 485.1mcg 121%

Кальций: 56,7 мг 6%

Железо: 10.2 мг 57 %

магний: 31.1 мг 11 %

калий: 310,2 мг 9 %

натрий: 86,5 мг 4 %

тиамин: 0,4 мг 39 %

калории из жира: 260,1

калории из жира: 260,1

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям южной жареной куриной печени

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареную куриную печень по-южному в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Парфе из куриной печени с клюквенным маслом — Рецепты

Растопить 50 г сливочного масла в средней сковороде и осторожно обжарить лук-шалот с тимьяном и лавровым листом, пока он не станет мягким, но не подрумянится, регулярно помешивая. . Добавьте чеснок, мускатный орех и душистый перец и готовьте еще 1 минуту, помешивая.

Положите куриные печенки в сковороду и готовьте на сильном огне в течение 2–3 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут горячими. Для проверки разрежьте одну из самых крупных печени пополам — внутри она должна быть бледно-розовой. Налейте коньяк и мадеру в кастрюлю и варите на сильном огне 1–2 минуты или пока почти вся жидкость не испарится.

Снимите кастрюлю с огня и выбросьте тимьян и лавровый лист. Переложите смесь из куриной печени в кухонный комбайн и приправьте большим количеством соли и перца. Оставшиеся 150 г сливочного масла растопить в небольшой кастрюле на медленном огне. Смешивайте смесь куриной печени и лука-шалота в течение минуты, затем снимите крышку и придавите смесь лопаткой.При работающем двигателе медленно вылейте растопленное сливочное масло на печень, затем добавьте двойные сливки и взбивайте еще несколько секунд.

Переложите смесь в мелкое сито, установленное над миской, и тщательно продавите, используя ковш, чтобы протолкнуть смесь через крошечные отверстия. Смажьте шесть 100-миллилитровых формочек или небольших формочек подсолнечным маслом и разделите смесь между ними.

Чтобы приготовить клюквенное масло, растопите масло в небольшой кастрюле на очень слабом огне.Снимите с плиты и перелейте в мерный кувшин. Снимите ложкой всю пену, которая поднимается на поверхность, и оставьте на несколько минут, чтобы твердые частицы молока опустились на дно кувшина. Когда масло станет прозрачным, переложите его обратно в кастрюлю и добавьте клюквенный соус. Осторожно прогрейте вместе в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока соус не растает. Оставьте остывать на 10 минут.

Налейте немного соуса в каждую формочку и дайте остыть. Накройте пищевой пленкой и охладите в течение 2-3 часов или на ночь до полного застывания.Ешьте в течение 3 дней.

Мусс из куриной печени — Недостаточная кухня

Мы все согласны с тем, что этот праздничный сезон не самый веселый. Covid 19 уничтожил население, разрушил экономику и вообще нанес ущерб за шокирующе короткое время. Предложение какого-нибудь необычного блюда, похожего на фуа-гра, кажется довольно глухим… вроде предложения о том, что 600 долларов достаточно, чтобы помочь нуждающимся.

Я предлагаю, если это возможно, помочь тем людям, которые в этом нуждаются, если можете.Но тебе не нужно, чтобы я запугивал тебя, верно?

Итак, куриная печень. Я сделал две версии, первая из которых принадлежит Элизабет Дэвид, и, хотя она, конечно, безупречна, она также очень богата. Вторая версия, из книги Найгеллы Лоусон «, как есть», не менее вкусна, хотя и более удобоварима. Привожу здесь с некоторыми изменениями.

Несколько моментов: я использую здесь несоленое масло Kerrygold, и никто не платит мне за это. Отличное масло и не дорогое.

(Нарушитель из другого набора фотографий. Притворитесь, что не заметили.)

Я использовал сочетание амонтильядо хереса и мадеры, так как у меня либо бутылки марсалы за бутылками, либо вообще нет, а на данный момент у меня вообще нет. Но такие смеси из куриной печени хорошо сочетаются с хересом, портвейном (которого у меня тоже нет), мадерой, хересом, вермутом, красным сухим вином или бренди, каплю которого я добавляла.

Если вы предпочитаете не добавлять спирт, ничего страшного.Несколько капель соуса Worcestshire хорошо работают здесь, как и промытые, мелко нарезанные анчоусы.

Мусс должен быть взбит. Для этого вам понадобится либо нож и разделочная доска, ступка и пестик, либо электрифицированный предмет, который сделает всю работу за вас, например, мини-процессор.

Чтобы избавиться от неизбежных маслянистых капель, наполните пульверизатор белым уксусом и обильно распылите его перед тем, как намылить посуду или протереть прилавки. Да, он душный, но прекрасно работает, и если у вас капризничает сантехника, это помогает.Кто хочет вызвать сантехника сейчас?

Мусс из куриной печени — это еда, которую полезно хранить несколько дней, но, как и нашим медицинским работникам, для нее нужны средства индивидуальной защиты. Разложите ложкой свой прекрасный мусс по безупречным формочкам, форме для хлеба или даже кофейным чашкам. Формы, изображенные ниже, появились благодаря многолетнему коллекционированию; крышки не относятся к формочкам. Они благополучно подошли.

Что бы вы ни использовали, убедитесь, что выбранный вами сосуд устойчив как к жаре, так и к холоду.Затем растопите жир по вашему выбору над муссом. Я использовала масло Kerrygold.

—

Мусс из куриной печени в честь Найджеллы Лоусон и Элизабет Дэвид

8 унций/1/2 фунта/225 г куриной печени, органической, если возможно

лук-шалот 1/2 лопасти

1 маленький зубчик чеснока

1 чайная ложка каперсов, промытых, если они соленые

1-2 столовые ложки петрушки

4 столовые ложки хереса, мадеры, портвейна, красного сухого вина, марсалы, вермута или их комбинации; Я использовал две столовые ложки мадеры и две столовые ложки хереса

.

бренди дэш, опционально

1/2 чайной ложки несоленой томатной пасты

несоленое сливочное и оливковое масло, для сковороды

1/4 ч. л. вукестширского соуса, опционально

1-2 филе анчоусов без костей; устраните worcestshire, если используете.

соль и перец по вкусу

несоленое сливочное масло, свиное сало или утиный жир для покрытия

Вам понадобится ступка и пестик, блендер, кухонный комбайн или острый нож и разделочная доска, чтобы приготовить мусс из куриной печени. Будьте предельно осторожны при обращении с сырой печенью птицы, мойте все поверхности горячей водой с мылом. Я также наполняю пульверизатор белым уксусом для очистки, так как он безопасен для пищевых продуктов и удаляет жир.

Вам также понадобится форма для выпечки хлеба или несколько небольших сосудов для хранения мусса; Я использовала формочки.

Откиньте куриную печень на дуршлаг. Поместите дуршлаг в раковину и обдайте печень прохладной водой, смыв с нее всю видимую кровь. Чистыми руками, небольшим ножом или ножницами осторожно удалите все зеленые желчные мешочки, стараясь не разорвать их, так как желчь очень горькая.

В куриной печени мало жира, но вы можете убрать все, что увидите.

Обсушите печень бумажными полотенцами и оставьте на минуту.

В небольшом кухонном комбайне с помощью ступки и пестика или острого ножа измельчите чеснок, лук-шалот, каперсы и петрушку до состояния пасты.Не чистите процессор.

Растопите около двух столовых ложек сливочного масла и столовую ложку оливкового масла в прочной сковороде. Я использовал свой литейный лоток Netherton, диаметр которого составляет 12 дюймов/30 см.

№

Когда масло растает, высыпьте овощную смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне. Вы хотите, чтобы он, как говорила Элизабет Дэвид, растаял. В смысле, слабый огонь, и не позволяйте ему подрумяниться.

Добавьте печень в сковороду и готовьте очень осторожно. Соль и перец.Немного. Вы всегда можете добавить немного позже.

Кровь начнет скапливаться на поверхности печени. Это ваша реплика, чтобы перевернуть их. Также пришло время добавить ликеры, вукестширский соус и томатную пасту. Все перемешать, чтобы вкусы смешались. Печень должна готовиться 5-8 минут. Вы хотите, чтобы они были розовыми. Не красный, не серый.

Снимите печень с огня и переложите в миску, дайте немного остыть, прежде чем получится пюре. Если вы оставите их на сковороде, они могут продолжать готовиться, а мы этого не хотим.

Хорошо. Положите печень ложкой в ​​грязный кухонный комбайн или мелко нарежьте, что угодно, но здесь вам нужно пюре.

Попробуйте на соль, так как вы будете есть ее охлажденной или комнатной температуры.

Мусс из куриной печени — это еда, которую полезно хранить несколько дней, но, как и нашим медицинским работникам, для нее нужны средства индивидуальной защиты. Разложите ложкой свой прекрасный мусс в безупречные формочки, форму для хлеба или даже кофейные чашки. Что бы вы ни использовали, убедитесь, что выбранный вами сосуд устойчив как к жаре, так и к холоду.Затем растопите жир по вашему выбору над муссом. Я использовала масло Kerrygold.

Дайте муссу остыть, затем накройте масло или жир полиэтиленовой пленкой или фольгой и поставьте в холодильник. При условии, что крышки герметичны, мусс из куриной печени можно хранить в холодильнике до десяти дней. После того, как вы сломаете пломбу, либо выпейте мусс в течение трех дней, либо запечатайте его заново, добавив больше растопленного жира.

Когда пришло время есть мусс из куриной печени, достаньте его из холодильника примерно за 30 минут до еды.Ешьте мусс из куриной печени на крекерах, намажьте его в бутерброд, в качестве соуса, закуски или, если вам посчастливилось получить по-настоящему хороший ржаной хлеб, в виде гастрономического бутерброда с горчицей и маринованными огурцами. Или купите одну из этих миниатюрных буханок черного хлеба и съешьте ее.

Не замораживать.

 

Наконец, счастливых праздников, и мы надеемся на лучший 2021 год для всех.

Мусс из куриной печени | Cookstr.com

Обновлено 21 марта 2022 г.

Мусс из куриной печени

Это изображение предоставлено Cookstr

.

Следующий мусс можно упаковать в декоративную банку и использовать в качестве спреда для закусок к коктейлям или заливать холодцом в качестве закуски.Это легко сделать в электрическом блендере; если у вас его нет, сделайте пюре из печени на мясорубке или мельнице.

Делает 2 чашки

Шведский стол, Повседневный ужин, Коктейльная вечеринка

Рецепт КурсЗакуска, закуска

Соблюдение диетических рекомендацийБез глютена, без арахиса, без сои, без лесных орехов

Вкус и текстураСливочный, мясистый, насыщенный, пикантный, пряный, винный

Ингредиенты

• 1 фунт или около 2 чашек куриной печени
• 2 ст. л. измельченного лука-шалота или зеленого лука
• 2 ст. душистый перец
• 1/8 ч.л. перца
• щепотка тимьяна
• ½ стакана (4 унции) растопленного сливочного масла
• соль и перец
• сковорода
• электрический блендер
• Декоративная чаша или банка
• Вощеная бумага

Инструкции

1. Осмотрите печень и удалите все зеленоватые или черноватые пятна.Нарежьте печень кусочками по ½ дюйма.

2. Обжаривайте с луком-шалотом или зеленым луком в горячем масле в течение 2-3 минут, пока печень не затвердеет, но останется румяной внутри. Соскребите в чашу блендера.

3. №

   Налейте вино или коньяк в сотейник и быстро кипятите, пока его количество не уменьшится до 3 столовых ложек. Соскребите его в чашу блендера.

4. Добавьте сливки и приправы в чашу блендера.Накройте крышкой и перемешивайте на максимальной скорости в течение нескольких секунд, пока печень не станет однородной пастой.

5. Затем добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте еще несколько секунд.

6. Процедить смесь через сито и тщательно попробовать на наличие приправ.

7. Упакуйте в миску или банку, накройте вощеной бумагой и охладите в течение 2–3 часов перед извлечением из формы.

Читать ДалееЦыпленок с карри в стаканчиках Radicchio

1961, 1983, 2001 Альфред А. Кнопф

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

РЕЦЕПТ — Куриная печень General Tso

Весна 2016

BY: Эми Розен

Когда я готовила это блюдо для своих гостей-морских свинок, никто из них не мог сказать, что они наслаждаются печенью, а не курицей.«Таким образом можно обманом заставить детей есть печень», — предположили они. Просто крикните: «Время обедать! Это вкусная запеканка! Жареные во фритюре кусочки курицы в остром, сладком и пикантном соусе!» Затем наблюдайте, как они прибегают.

СОУС
2 столовые ложки (30 мл) темного соевого соуса
1 столовая ложка (15 мл) томатной пасты
1 столовая ложка (15 мл) приправленного рисового уксуса
2 столовые ложки (30 мл) китайского рисового вина или сухого хереса
2 столовые ложки (30 мл) ) коричневый сахар
¼ стакана (60 мл) воды или куриного бульона
2 ч. л. (10 мл) кукурузного крахмала, смешанного с 2 ч.л. (10 мл) холодной воды

ПЕЧЕНЬ
1 ст.л. (15 мл) темного соевого соуса
2 яйца, слегка взбитые
¼ чайной ложки (1 мл) свежемолотого черного перца
2 столовые ложки (30 мл) кукурузного крахмала, смешанные с 2 столовыми ложками (30 мл) воды
1 фунт (500 г) куриной печени, промытой, обсушенной и нарезанной на небольшие кусочки
3 чашки (750 мл) растительного масла для жарки во фритюре плюс 1 столовая ложка (15 мл) для жарки с перемешиванием
Около 10 небольших сушеных красных перцев чили
4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
1 столовая ложка (15 мл) измельченного имбиря
1 ч. л. (5 мл) кунжутного масла
2 зеленых луковицы, тонко нарезанных
Рис, приготовленный на пару, и обжаренная зелень в сопровождении

1 Смешайте ингредиенты для соуса в миске, взбивая, чтобы растворить их паста и сахар.Отложите.

2 Смешайте соевый соус, яйцо, черный перец и смесь кукурузного крахмала. Добавьте куриную печень и равномерно покройте.

3 Нагрейте масло в воке примерно до 375°F (190°C). Бросьте куриные печенки в горячее масло, по несколько штук за раз, и обжаривайте во фритюре до хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты. (Примечание: будьте очень осторожны, так как печень имеет тенденцию лопаться и выплевывать масло. Лучше всего использовать защиту от брызг, чтобы избежать ожогов и грязной очистки.) Выньте и высушите на бумажных полотенцах.

4 Когда вся печень поджарится, слить вок с маслом и вытереть начисто.Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) масла и, когда оно станет горячим, добавьте сушеный перец чили, чеснок и имбирь. Обжаривайте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд, затем добавьте соус и помешивайте, пока соус не загустеет, 1–2 минуты.

5 Добавьте обжаренную во фритюре печень обратно в вок с соусом и перемешайте в течение минуты. Сбрызните кунжутным маслом и украсьте зеленым луком. Подавайте сразу, с вареным рисом и жареной зеленью.

Основные причины изменения окраски печени у домашней птицы — Agrimprove

Мануэль Контрерас, DVM, MS, Diplomate ACPV, Agrimprove

На многих рынках птицы по всему миру, где куриные внутренности обычно продаются в супермаркетах, внешний вид печени очень важен для маркетинговых целей.Покупатели склонны связывать состояние здоровья птиц с цветом печени, выставленной на полках магазинов. Если орган выглядит бледным, желтым или перегруженным, обычно предполагается, что что-то пошло не так на ферме и что животное заболело перед забоем. В нашем случае мы часто посещаем скотобойни, чтобы определить источник этих изменений

Анатомически основной структурной единицей, соответствующей печени, являются микроскопические клетки, называемые гепатоцитами.Когда гепатоциты загружены жиром или пигментами, как следствие некоторых элементов, которые мы собираемся описать в этой статье, будут наблюдаться некоторые изменения в цвете. Основными факторами, связанными с изменением окраски молодых и взрослых промысловых птиц, являются следующие: физиологические, пищевые, проглатывание токсичных веществ и/или методы содержания перед забоем.

Физиологические изменения

В течение первой недели жизни молодняк цыплят и индюков в норме имеет большое количество жира и пигментов (каротиноидов), откладывающихся в печени в результате мобилизации желточного содержимого через кишечник.На этой стадии нормально обнаруживать жировые вакуоли (микроскопические жировые отложения) внутри гепатоцитов. Желтый цвет, присутствующий при рождении, может сохраняться несколько дней, в то время как жир/пигменты перемещаются из печени в другие части тела. Обычно примерно после семидневного возраста печень нормальной птицы приобретает коричнево-красный цвет.

У взрослых кур количество жира в печени увеличивается перед яйцекладкой из-за действия эстрогенов, гормонов, уровень которых повышается после достижения зрелости. Обычно у большинства кур-несушек в стаде печень имеет бледно-коричневый или желтоватый оттенок, потому что большое количество жира и пигментов переносится из печени в яйцеводы для формирования желтка яиц (рис. 1). Гистопатология является очень важным инструментом, который можно использовать для установления дифференциального диагноза, когда печень выглядит желтой или бледной. Это позволит дифференцировать микроскопические повреждения, вызванные физиологическими изменениями или интоксикацией микотоксинами, такими как афлатоксин (AFLA), токсин T-2 (T2) и/или фумонизин (FUM).

Рисунок 1. Нормальная печень (желтоватая, бледная) у курицы-несушки справа и темно-коричневая печень невыведенной курицы слева.

Дефицит или дисбаланс питания

Синдром жировой дистрофии печени и почек (FLKS), связанный с дефицитом биотина

Макроскопические поражения включают наличие бледных, пятнистых и увеличенных печени и почек с некоторой смертностью, обычно ниже 10%. Микроскопически жировая инфильтрация широко распространена в различных органах.Заболевание в основном регистрируется у бройлеров и кур-несушек (несушек) в течение первых 4 недель жизни. Однако более старые стада могут показать это состояние.

Ожирение печени и геморрагический синдром (FLHS)

Этот синдром характеризуется желтоватой, увеличенной печенью, наполненной жиром. Наличие кровоизлияния в брюшную полость типично, но не всегда. Этот синдром представляет собой нарушение обмена веществ у кур вследствие дисбаланса питания (энергия/белок).Кормление рационами с низким содержанием белка и высокой энергией или рационом, содержащим дисбаланс или дефицит аминокислот, может быть причиной синдрома. Хорошо известно, что корма с низким уровнем липотропных факторов, таких как холин, метионин и витамин B12, могут привести к жировой инфильтрации печени. Микроскопически наличие вакуолей внутри гепатоцитов кур-несушек является нормальным явлением. Гепатоцеллюлярная жировая вакуолизация (микроскопические отверстия или белые пятна в печени) или дегенерация гепатоцитов относится к избыточному накоплению глобул триглицеридов и других метаболитов липидов в цитоплазме. Гепатоциты, перегруженные липидами, вызывают некроз. В коммерческих условиях в возрасте около 45 недель здоровое стадо будет включать несколько кур, пораженных FLHS. Это не означает, что синдром проявляется у всего стада. Бледный и желтый цвет печени, хотя и является характерным, не всегда характерен для FLHS, поскольку нормальные несушки, которых кормят значительным количеством желтой кукурузы или высокими уровнями ксантофилла, имеют тенденцию демонстрировать эту окраску. Нас часто спрашивают, как отличить ФЛКС от интоксикации микотоксинами.В последнем случае у кур наблюдается желтая печень с точечными кровоизлияниями без избыточных отложений абдоминального жира (рис. 2). Если синдром является результатом нарушения обмена веществ, брюшная полость будет содержать более толстые жировые отложения. Это всего лишь клиническое наблюдение, которое не обязательно всегда присутствует в полевых случаях.

Рисунок 2. Печень 46-недельной бурой несушки, которой в течение 41 дня давали рацион, экспериментально загрязненный 3 ppm афлатоксина. Обратите внимание на наличие точечных кровоизлияний на поверхности печени и отсутствие жировых отложений в брюшной полости.

Токсичные вещества

Токсины, такие как микотоксины, тяжелые металлы и некоторые ядовитые растения, могут оказывать серьезное влияние на физиологические функции печени. AFLA, один из наиболее токсичных микотоксинов, идентифицированных в природе, может вызывать жировую вакуолизацию и некроз гепатоцитов. Также могут выявляться гиперплазия эпителия желчных протоков и фиброз. Важно отметить, что AFLA будет влиять на способность печени синтезировать митохондрии и белок, а это означает, что орган не сможет производить критические вещества, обычно секретируемые организмом.Микотоксины, такие как Т2, также могут повреждать гепатоциты, вызывая кровоизлияние и некроз. Наличие бледного содержимого желчи (билиса) связано с АФЛА из-за снижения продукции амилазы, липазы и желчных солей печенью. Конечным результатом является наличие избыточного уровня жира в фекалиях (стеаторея), что трудно обнаружить макроскопически, поскольку куры вместе выделяют мочу и фекалии через клоаку. Желчь также содержит амилазу, которая способствует перевариванию углеводов, а также активирует панкреатическую липазу.Что касается воздействия ФУМ на печень, мы должны подчеркнуть, что, хотя продуктивность (привес, конверсия корма и т.д.) стада может быть затронута, этот токсин не вызывает отчетливых макроскопических изменений в печени, даже при 100 ppm. FUM был экспериментально добавлен в рацион в ходе научных испытаний. Макроскопически (внешний вид) сообщается лишь об определенной степени бледности. Поражение печени устанавливают путем измерения концентрации метаболитов (биомаркеров) сфинголипидов (сфинганина/сфингозина) в крови и снижения концентрации белка в крови.Микроскопически в некоторых научных работах сообщается о гиперплазии желчных протоков, как это бывает при афлатоксикозе.

Методы управления – голодание перед забоем

Этот фактор более важен и распространен у бройлеров из-за традиционных методов содержания, применяемых для этого типа птицы. Как правило, доступ к корму прерывается примерно за 12 часов до забоя бройлеров с целью уменьшения экскреции фекалий.Это позволяет избежать перекрестного загрязнения во время транспортировки и возможности фекального загрязнения туши во время автоматизированного потрошения на бойне. Одним из последствий голодания является наличие изменения цвета печени. Научные отчеты показали, что у сытых бройлеров цвет печени светлее из-за более высокого содержания липидов. Бройлеры, голодающие в течение 12 часов, имеют более темную печень из-за более низкого уровня жира внутри органа. В других сообщениях говорится о важности отложений гликогена в печени и о влиянии этого элемента на окраску печени несколько спорно.Гликоген представляет собой очень крупную форму глюкозы, которая может быть расщеплена на молекулы глюкозы, когда она нужна птице.

Посмертная оценка

Общий вид печени зависит от количества и распределения крови внутри органа. Когда у курицы перед эвтаназией обескровливают, перерезая кровеносный сосуд, расположенный на шее, яремной вене, орган будет выглядеть бледнее, потому что внутри органа откладывается меньше крови. Наоборот, если у курицы нет крови, печень будет темнее.Эти детали затрудняют определение того, являются ли изменения цвета результатом предсмертного застоя или гиперемии. После извлечения печени из брюшной полости и смешивания со льдом вы должны заметить, что она выглядит бледнее, чем при хранении при комнатной температуре.

В заключение следует отметить множество факторов, которые необходимо учитывать при оценке причин бледности или желтоватости печени у бройлеров, молодок или кур. Во многих случаях определение этиологии этих изменений имеет решающее значение для поддержания высокой продуктивности коммерческих стад.

границ | Экспресс-оценка микробного качества куриной печени, инокулированной или не зараженной сальмонеллой, с использованием FTIR-спектроскопии и машинного обучения

Введение

Мясо считается наиболее питательным и энергетически богатым продуктом питания, способным обеспечить организм человека всеми незаменимыми аминокислотами и микроэлементами, необходимыми для роста и развития (Wood, 2017; Ahmad et al. , 2018). Было доказано, что куриное мясо более полезно для здоровья человека, чем красное мясо, из-за сравнительно более высокого содержания белков, а также более низкого содержания жира и холестерина (Probst, 2009; Pereira and Vicente, 2013; Wood, 2017).Среди пищевых компонентов курицы потроха и особенно печень широко потребляются во многих странах мира из-за их низкой стоимости/цены, высокой питательной ценности и короткого времени приготовления (Alvarez-Astorga et al., 2002; Shenoda et al. , 2019). Куриная печень является отличным источником важных питательных веществ, таких как белки, витамины (например, A, B1, B3, B5 и B6), незаменимые аминокислоты и минералы (например, Fe, Cu, Mn и Zn), которые иногда на более высоких уровнях по сравнению с мышечной тканью (Jokanović et al., 2014; Сеонг и др., 2015). Богатый питательный состав наряду с нейтральным pH и высокой активностью воды делает куриную печень скоропортящейся из-за микробного роста (Nychas et al., 2008; Odeyemi et al., 2020).

Бактериальные загрязнители могут проникать на нескольких этапах пищевой цепи, включая производство, убой, переработку, обработку, хранение и приготовление, что приводит к значительным экономическим потерям (Silva, 2013; Rouger et al., 2017b). Роды Pseudomonas , Brochothrix , молочнокислые бактерии и Enterobacteriaceae считаются потенциальными факторами порчи куриного мяса при хранении при низких температурах (Doulgeraki et al., 2012; Руже и др., 2017b). Куриная микробиота также может содержать патогенные виды, при этом Salmonella является наиболее важным зоонозным агентом, ответственным за гастроэнтерит человека из-за потребления мяса птицы [EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) и ECDC (Европейский центр профилактики и контроля заболеваний), (2017) ; Группа экспертов EFSA по биологическим опасностям и др., 2019]. Несколько сообщений о вспышках сальмонеллеза, связанных с употреблением в пищу куриной печени, были опубликованы во всем мире, в том числе в США (Lanier et al. , 2018 г.) и ЕС [EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) и ECDC (Европейский центр профилактики и контроля заболеваний), (2017 г.)]. На уровне ЕС (2014–2016 гг.) 90 441 штамм Salmonella был причиной более 753 вспышек с убедительными доказательствами пищевого происхождения, при этом 46 вспышек были связаны с мясом бройлеров и продуктами из него (Группа экспертов EFSA по биологическим опасностям и др., 2019). Более того, распространенность Salmonella в куриных потрохах в Греции превышает 53,4% (Zdragas et al., 2012), 59.4% в среднеатлантическом регионе США (Jung et al., 2019) и 4,8% в Аргентине (Procura et al., 2019). Учитывая увеличение производства куриного мяса в последнее десятилетие, обеспечение микробной безопасности и качества куриной печени имеет первостепенное значение (Augère-Granier, 2019).

До сих пор свежесть, порча или безопасность продуктов из мяса и птицы зависели от органолептических, микробиологических и химических анализов готового продукта (Европейская комиссия, 2005 г. ). Сенсорные методы требуют высококвалифицированного персонала, что дорого и неудобно для рутинных анализов.С другой стороны, химические, а также микробиологические анализы (обычные или молекулярные) требуют много времени, трудоемки и разрушительны для тестируемых продуктов, а некоторые из них требуют высокотехнологичных инструментов и дают ретроспективные результаты (Nychas et al., 2008). ). Таким образом, их потенциал для использования в режиме онлайн, в режиме реального времени или в режиме реального времени в пищевой промышленности ограничен (Nychas et al., 2016). Изучение различных аналитических инструментов для быстрой, неинвазивной и неразрушающей количественной оценки характеристик безопасности и качества представляет собой научную задачу, учитывая важность микробиологической порчи и безопасности при ухудшении свежести куриной печени.

В настоящее время для оценки свежести, микробного качества и фальсификации пищевых продуктов используется множество различных датчиков, таких как спектроскопия в ближней инфракрасной области, инфракрасная спектроскопия с преобразованием Фурье (FTIR), спектроскопия комбинационного рассеяния, гиперспектральная и мультиспектральная визуализация (Panagou et al. , 2011 г.; Александракис и др., 2012 г.; Аргири и др., 2014 г.; Он и Сан, 2015 г.; Цаканикас и др., 2015 г.; Ратени и др., 2017 г.; Роподи и др., 2018 г.; Кешаварзи и др., 2020 г. ). FTIR-спектроскопия, метод биохимического снятия отпечатков пальцев, в сочетании с хемометрикой, машинным обучением или методами вычислительного интеллекта продемонстрировал значительный потенциал в предоставлении информации, связанной с безопасностью пищевых продуктов и качеством мяса и птицы (Ellis et al., 2004; Аммор и др., 2009; Пападопулу и др., 2011; Аргири и др., 2013; Роподи и др., 2016; Павли и др., 2018; Рахман и др., 2018). Однако повторяющаяся проблема, с которой часто приходится сталкиваться исследователям, — это выбор подхода машинного обучения для обработки сложной, многомерной природы выходных данных датчика FTIR. Обычно это включает анализ различных алгоритмов регрессии для уменьшения размерности данных FTIR, чтобы в конечном итоге получить точные и надежные прогнозы (Torrione et al., 2014; Роподи и др. , 2016; Цаканикас и др., 2016, 2020).

В настоящее время доступны ограниченные данные исследований микробиологического качества куриной печени, в то время как исследования способности Salmonella выживать и/или размножаться в куриной печени при длительном хранении в холодильнике проводятся еще реже. Hasapidou and Savvaidis (2011) оценили влияние эфирного масла орегано и хелатора этилендиаминтетрауксусной кислоты на качественные характеристики куриной печени, хранившейся в условиях модифицированной атмосферы в холодильнике (4°C).Папазоглу и др. (2012) исследовали влияние масла тимьяна на качество куриной печени в вакуумной упаковке, хранящейся в холодильнике (4°C). Недавно Юнг и др. (2019) количественно определили уровни Salmonella в сырой куриной печени и в ней после длительного хранения в холодильнике (4°C) или в замороженном состоянии (-20°C). Более того, несмотря на расширенное применение FTIR-спектроскопии для различных пищевых продуктов растительного и животного происхождения, насколько нам известно, информация о куриной печени ограничена, если вообще имеется. В связи с этим в настоящей работе была предпринята попытка (1) зарегистрировать микробиоту порчи на куриной печени, хранящейся в аэробных условиях только при изотермических и динамических температурных условиях и в присутствии инокулированных Salmonella (2) для мониторинга поведения Salmonella на куриных печени в тех же условиях хранения и (3) для количественной оценки порчи куриной печени на основе спектральных данных FTIR и микробиологического подсчета образцов без инокуляции и инокуляции Salmonella путем разработки спектрального анализа и построения прогнозной модели. рабочий процесс, который будет характерен для куриной печени.

Материалы и методы

Подготовка проб и план эксперимента

Свежие куриные потроха были получены от местного предприятия в день производства и доставлены (в течение 30 минут) в холодильнике в лабораторию. Затем куриную печень ( ca , 50 ± 2 г) в асептических условиях извлекали из потрохов и аэробно упаковывали в двух экземплярах в пенопластовые лотки, которые затем вручную обертывали воздухопроницаемой полиэтиленовой пластиковой пленкой (незасеянные образцы). Параллельно куриную печень ( ca , 50 ± 2 г) инокулировали Salmonella enterica subsp. enterica серовар Enteritidis (коктейль из четырех штаммов) и упакованы в тех же условиях. Упакованную печень хранили в контролируемых изотермических условиях (0, 4 и 8°С) и динамических температурных условиях (0, 4 и 8°С каждые 8 ​​ч) до 10 сут в высокоточных (±0,1°С) условиях. в) охлаждаемый инкубатор (IC 150-R, Agrolab, Капри, Италия). Последние условия были выбраны исходя из того, чтобы имитировать колебания температуры куриной печени в цепи охлаждения.В общей сложности было проведено два хронически независимых эксперимента (разные партии продукта) для каждой обработки (незасеянные и засеянные образцы) и температуры хранения, с двойными образцами, проанализированными микробиологически в каждом временном интервале ( n = 4).

Инокуляция куриной печени

Salmonella

Коктейль из четырех штаммов Salmonella enterica subsp. enterica серовара Enteritidis (FMCC B56 PT4, FMCC B-57 PT7, B64 и ATCC 13076) использовали для инокуляции куриной печени. Штаммы были любезно предоставлены профессором Nychas G-J.E, Лаборатория микробиологии и биотехнологии Афинского сельскохозяйственного университета, Афины, Греция. Штаммы Salmonella выдерживали при -80°C, реанимировали в 10 мл бульона с сердечно-мозговым экстрактом (BHI, LAB M, LAB049) после инкубации в течение ночи при 37°C и субкультивировали в 10 мл свежего бульона BHI (18 ч). , 37°С). Затем клетки отдельных культур собирали центрифугированием (5000 × г , 10 мин, 4°С) и дважды промывали в 10 мл раствора Рингера (¼ крепости, LAB M).Промытые клетки каждого штамма ресуспендировали в 10 мл раствора Рингера и объединяли в равных объемах для получения коктейля из четырех штаммов. Образцы куриной печени были отдельно инокулированы 50 мкл соответствующего разбавления коктейля патогенов, а затем выдерживались в течение примерно 10 минут при температуре окружающей среды (21 ± 2°C), чтобы позволить инокуляту прикрепиться к поверхности. Затем печень переворачивали стерильным пинцетом, и процесс повторяли с противоположной стороны, чтобы получить конечную популяцию патогена ca . 10 ³ колониеобразующих единиц (КОЕ)/г.

Микробиологические анализы

Образцы куриной печени (20 г) отдельно взвешивали в стерильных условиях в стерильном желудочном мешке, содержащем ¼ раствора Рингера (40 мл), и помещали в желудок в течение 60 с при комнатной температуре (Stomacher 400 Circulator, Seward Limited, Норфолк, Великобритания). Соответствующие серийные разведения полученного гомогената распределяли (0,1 мл) или выливали (1 мл) на различные чашки с селективным и неселективным агаром для подсчета следующих групп бактерий: общее количество жизнеспособных микроорганизмов (TVC) на триптическом соевом агаре (REF 4021502). , Biolife) инкубировали при 30°C в течение 2-3 дней, молочнокислые бактерии (LAB) на среде де Мана-Рогоза-Шарпа (LAB233, LABM), покрывая той же средой и инкубируя при 30°C в течение 3-5 дней, Brochothrix thermosphacta на стрептомициновом таллоацетатно-актидионовом агаре (REF 4020792 с добавлением антибиотика REF 4240052, Biolife) инкубировали при 25°C в течение 2 дней, дрожжи/плесени на бенгальско-хлорамфениколовом агаре (BK151HA, Biokar) инкубировали при 25°C в течение 2–5 дней, Enterobacteriaceae на фиолетово-красном желчно-глюкозном агаре (CM 0485, Oxoid), покрытом той же средой и инкубированном при 37°C в течение 24 ч, Pseudomonas spp. на агаровой основе Pseudomonas (LAB108 с добавлением селективной добавки цетримид фуцидин цефалоридин, модифицированный CFC X108, LABM) инкубировали при 25°C в течение 2 дней, и Salmonella на ксилозе-лизиндезоксихолате (LAB032, LABM) инкубировали при 37°C в течение 16–18 ч. Чашки с каждой агаризованной средой визуально исследовали на типичные морфологические характеристики колоний. Кроме того, селективность ростовых сред проверяли окрашиванием по Граму и микроскопическим исследованием мазков, приготовленных из случайно выбранных колоний, полученных из всех сред.

Неинокулированные образцы куриной печени (три образца печени на партию) также были проанализированы в начале хранения с использованием метода обогащения для обнаружения Salmonella , которые могут естественным образом появиться на куриной печени (ISO 6579-1:2017).

Измерение pH

Величину рН контролировали с помощью цифрового рН-метра (HI 2211 pH-ORP Meter, HANNA Instruments, США) после окончания микробиологического анализа путем погружения стеклянного электрода в гомогенат.

FTIR-спектроскопия

ИК-Фурье-анализ проводили на поверхности образцов куриной печени при 25°С с плоским пластинчатым кристаллом ZnSe с ослабленным общим коэффициентом отражения 45° на ИК-Фурье-спектрометре Perkin Elmer Frontier, оборудованном детектором DLaTGS с окном из KBr. Спектрометр был оснащен программным обеспечением PerkinElmer Spectrum v10.4.2 для сбора спектров в диапазоне длин волн от 4000 до 650 см ^-1 . Сканов на измерение было четыре с разрешением 4 см ^-1 .Перед измерением испытуемых образцов были получены эталонные (фоновые) спектры с использованием очищенного холостой пробы (без добавления образца печени). Исследуемые образцы переносились на кристаллическую пластину и затем прижимались захватом для обеспечения наилучшего контакта с поверхностью кристалла. После каждого измерения поверхность кристалла очищали сначала моющим средством и дистиллированной водой, а затем этанолом и высушивали безворсовой тканью. Для каждой обработки (незасеянные и засеянные образцы, хранившиеся в изотермических и динамических условиях хранения) и временного интервала получали по три FTIR-спектра для каждой из двух биологических повторностей эксперимента ( n = 12). Всего было собрано и использовано для дальнейшего анализа 878 FTIR-спектров ( n = 442 для неинокулированных образцов и n = 436 для инокулированных образцов Salmonella ). Спектры FTIR, которые в конечном итоге использовались в дальнейших анализах, находились в диапазоне длин волн приблизительно от 1800 до 900 см 90 497 -1 90 498, поскольку было показано, что этот спектральный диапазон дает полезные метаболические отпечатки пальцев в отношении порчи мяса (Papadopoulou et al., 2011; Argyri et al., 2013; Fengou et al., 2019).

Математическое моделирование спектральных данных

Были проанализированы три набора данных из образцов куриной печени, хранившихся в изотермических и динамических температурных условиях, т. е. без инокулированных, инокулированных Salmonella и их комбинаций (т. е. без инокулированных и инокулированных образцов). Для каждого из этих наборов данных конвейер обработки полученных данных FTIR состоял из этапа выбора признаков (то есть конкретных длин волн/волновых чисел) на основе ансамбля регрессии дополнительных деревьев (Geurts et al. , 2006) с последующей регрессией опорных векторов (SVR) различных микробных групп, связанных с порчей (Smola and Scholkopf, 2004; Tsakanikas et al., 2016). Первоначально, до выбора признаков, полученные спектры FTIR ( S ) подвергались стандартной нормальной нормализации переменных в ее надежной версии (Guo et al., 1999) в соответствии с:

, где S _i и S _i ^snv — это i -й спектр и соответствующий нормализованный спектр, соответственно, а mad — медиана абсолютного отклонения, надежная мера изменчивости одномерной выборка количественных данных s1 , s2 , …, sn (Hoaglin et al., 2000) рассчитывается как:

Конкретная схема нормализации была выбрана на основе того, что дает более разумные (т. е. без артефактов) данные повышенного качества, устраняя присущий мультипликативный шум при уменьшении коррелированной информации по спектрам (Tsakanikas et al., 2018). Затем перед регрессией и во избежание переобучения набора данных из-за небольшого количества выборок по сравнению с большим количеством входных переменных был введен шаг отбора признаков путем применения алгоритма чрезвычайно рандомизированных деревьев (дополнительных деревьев) (Geurts et al. др., 2006). Алгоритм экстра-деревьев представляет собой основанный на деревьях метод ансамбля для уменьшения размерности спектральных данных, который характеризуется высокой точностью и вычислительной эффективностью. В этом контексте набор переменных был сокращен за счет сохранения критических характеристик, которые лучше всего представляют образцы (с точки зрения прогнозирования присущей микробной нагрузки), и исключения всех расходуемых (Tsakanikas et al., 2018). После выбора признаков SVR (Smola and Scholkopf, 2004) был применен к сокращенному набору данных для оценки/прогноза микробных популяций на основе соответствующих спектроскопических данных.SVM/R является надежным контролируемым инструментом как для классификации, так и для регрессии (Vapnik et al., 1997) и использовался в различных приложениях для контроля качества пищевых продуктов (Du et al., 2007; Argyri et al., 2013, 2014; Schmutzler et al. ., 2015; Estelles-Lopez et al., 2017; Ropodi et al., 2018; Yu et al., 2019; Fengou et al. , 2020; Tsakanikas et al., 2020). Вкратце, в SVM исходные данные x отображаются из входного пространства в многомерное пространство признаков через функцию нелинейного отображения (функцию ядра) для построения оптимальной гиперплоскости, которая минимизирует общее квадратное расстояние до всех точки данных.В этом исследовании для подбора данных FTIR использовалось радиальное ядро ​​(радиальная базисная функция). Поиск по сетке оптимальных параметров стоимости ( C ) и гаммы ( γ ) в сочетании с 10-кратной перекрестной проверкой использовался для разработки модели и оптимизации параметров (Pedregosa et al., 2011).

Для создания прогностических моделей предварительно обработанный набор данных был случайным образом разделен (с помощью генератора случайных чисел) в течение 50 итераций на обучающий (калибровочный) набор данных, который содержал 70% выборок, и тестовый набор данных, состоящий из оставшихся выборок для внешняя валидация.Обучающий набор данных использовался для калибровки, т. е. построения модели, а тестовый (проверочный) набор данных использовался для внешней оценки производительности такой модели. Образцы, хранившиеся как в изотермических, так и в динамических температурных условиях, были в равной степени представлены в наборах данных для обучения и тестирования, чтобы создать реалистичную модель прогнозирования, основанную на реальных условиях. Предварительная обработка данных, включая отбор, разработку модели и проверку, были реализованы с использованием Python 3.6 и библиотеки scikit-learn (Pedregosa et al., 2011).

Валидация модели

Эффективность регрессионных моделей была количественно оценена путем расчета среднеквадратичной ошибки (RMSE), квадрата коэффициента корреляции ( R ² ), систематической ошибки (B _f ) и точности ( A _f ) факторы (Ross, 1996) и точность прогноза (Mohareb et al., 2016; Estelles-Lopez et al., 2017). RMSE количественно определяет среднее отклонение между прогнозируемыми и наблюдаемыми значениями (т. т. е., чем меньше значение RMSE, тем ближе прогнозируемые значения к наблюдаемым значениям). A _f позволяет оценить, насколько прогнозы близки к наблюдениям. A _f = 1 указывает на идеальное соответствие между наблюдаемыми и предсказанными значениями. B _f дает меру систематического занижения или завышения модели. AB _f = 1 указывает на идеальное соответствие между предсказаниями и наблюдениями, а B _f < 1 указывает на то, что модель роста является отказоустойчивой (т.е., прогнозируемые значения меньше, чем наблюдаемые значения, что дает запас прочности). Точность прогнозирования представляет собой меру процента правильно предсказанных выборок (т. е. разница между предсказанным и наблюдаемым значением <1) от общего числа выборок в наборе данных.

Статистический анализ

Различия в микробных популяциях между неинокулированными и инокулированными образцами Salmonella (2 партии, n = 2 на партию) были протестированы с помощью ANOVA. Значимость была установлена ​​на уровне p < 0,05. Анализ данных проводили с помощью SPSS (IBM SPSS Statistics for Windows, Version 26.0. Armonk, NY: IBM Corp.).

Результаты и обсуждение

Динамика популяции на незасеянной куриной печени

Эволюция микробиоты порчи (среднее значение ± стандартное отклонение, n = 4) на неинокулированной куриной печени, хранившейся в аэробных условиях при изотермических (0, 4 и 8°C) и динамических температурных условиях (0, 4 и 8 °C каждые 8 ​​ч) представлена ​​на рисунке 1.Начальный (день 0) уровень TVC на куриной печени составлял 5,6 ± 0,6 log КОЕ/г, что соответствует предыдущим исследованиям (Hasapidou and Savvaidis, 2011; Papazoglou et al., 2012; Jung et al., 2019). Сообщалось о различных исходных бактериальных нагрузках (2,0–6,3 log КОЕ/г) для печени других животных (Shelef, 1975; Gill and DeLacy, 1982; Hanna et al., 1982; Woolthuis et al., 1984; Rivas et al., 1992; Эрнандес-Эрреро и др., 1999; Деваткал и др. , 2004; Фернандес-Лопес и др., 2006; Силва и др., 2020). Повышенная микробиологическая нагрузка, наблюдаемая в свежей печени, может быть связана с перекрестным загрязнением во время убоя и производства (Silva, 2013; Rouger et al., 2017б).

Рисунок 1 . Эволюция микробиоты аборигенной порчи (среднее ± стандартное отклонение, n = 4) на куриной печени при аэробном хранении в различных изотермических (0, 4 и 8°С) и динамических температурных условиях (0, 4 и 8°С каждые 8 ч). Общее число жизнеспособных (), Pseudomonas spp. (), Brochothrix thermosphacta (), молочнокислые бактерии (), Enterobacteriaceae () и дрожжи/плесени ().

Микробная ассоциация куриной печени состояла в основном из Pseudomonas spp.(3,8 ± 0,7 log КОЕ/г), B. thermosphacta (3,5 ± 0,5 log КОЕ/г), LAB (3,5 ± 0,7 log КОЕ/г), Enterobacteriaceae (3,1 ± 0,5 log КОЕ/г) и дрожжи/плесени (3,2 ± 0,6 log КОЕ/г). Хранение куриной печени в аэробных условиях обычно приводило к росту микроорганизмов в больших количествах, при этом Pseudomonas spp. являясь доминирующим микроорганизмом, вызывающим порчу, за ним следуют B. thermosphacta , в то время как LAB, Enterobacteriaceae и дрожжи/плесени оставались на более низких уровнях как при изотермических, так и при динамических температурных условиях (рис. 1).Описанный выше микробный профиль соответствует другим исследованиям охлажденной куриной печени и других продуктов из птицы, хранящихся в аэробных условиях (Balamatsia et al., 2007; Papazoglou et al., 2012; Rouger et al., 2017a; Lytou et al., 2018). . Доминирование Pseudomonas spp. на красном мясе, хранящемся в аэробных условиях (Nychas et al., 2008; Ercolini et al., 2011; Pennacchia et al., 2011; Doulgeraki and Nychas, 2013) и птице (Mellor et al., 2011; Sahar and Dufour, 2014; Vasconcelos et al., 2014; Lytou et al., 2018; Рахман и др., 2018 г.; Saenz-García et al., 2020) хорошо документирована. B. thermosphacta , грамположительный ферментативный организм, был признан доминирующим видом порчи наряду с молочнокислыми бактериями при хранении мяса в модифицированной атмосфере и в вакууме (Kakouri and Nychas, 1994; Nychas et al. , 2008; Doulgeraki et al. al., 2010; Ercolini et al., 2011; Pennacchia et al., 2011; Gribble and Brightwell, 2013). Однако из-за его повсеместного распространения и в соответствии с результатами этого исследования он также может играть важную роль в сокращении срока годности куриного мяса, хранящегося в аэробных условиях (Mikš-Krajnik et al., 2016; Lytou и др., 2018). Остальные факультативно-анаэробные бактерии, МКБ и Enterobacteriaceae , выросли до аналогичных уровней на последних стадиях хранения при 4 и 8°С, а при 0°С МКБ переросли Enterobacteriaceae . Сходные модели роста наблюдались Vasconcelos et al. (2014) в филе грудки птицы, хранившемся при 3 и 7°C. Напротив, Papazoglou et al. (2012) сообщили о более низких уровнях Enterobacteriaceae по сравнению с LAB после хранения куриной печени при 4°C, в то время как Rivas et al.(1992) сообщили о более низких уровнях LAB в печени ягненка, хранившейся при 0 и 3°C. Уровни дрожжей/плесени оказались ниже, чем у остальных бактериальных популяций, в соответствии с предыдущими исследованиями, в которых сообщалось, что дрожжи и плесени составляют незначительную часть микробной ассоциации продуктов из птицы, таким образом, в меньшей степени влияя на порчу птицы (Dillon and Board, 1991; Исмаил и др. , 2000; Баламация и др., 2007). Как и ожидалось, динамика этих популяций и их вклад в конечную микробиоту и, следовательно, в процесс порчи зависели от температуры, при этом скорость роста различных микробных групп постепенно увеличивалась с повышением температуры хранения (Nychas et al., 2008; Васконселос и др., 2014; Галарз и др., 2016).

Следует отметить, что во время хранения образцы куриной печени демонстрировали значительную межпартийную изменчивость в отношении уровней различных микробных групп (т.е. более низкое количество микробов в первой партии по сравнению со второй партией) при всех температурах хранения и большинство точек отбора проб (данные не показаны). Эта изменчивость может быть связана с такими факторами, как внутренние характеристики ткани печени и гигиеническая практика во время убоя и обработки, которые, по-видимому, влияют на структуру местного микробного сообщества и его эволюцию во время хранения (Huis In’t Veld, 1996; Nychas и другие., 2008; Туган и др. , 2013 г.; Луонг и др., 2020 г.; Одейеми и др., 2020). В результате микробиологическая порча на куриной печени (т.е. TVC > 7 log КОЕ/г; Nychas and Tassou, 1997; Mikš-Krajnik et al., 2016; Rouger et al., 2017b) была достигнута через 192 и 72 ч после выдержки. хранение при 0°С для первой и второй партии соответственно, 120 и 72 ч при 4°С и 68 и 32 ч при 8°С (данные не представлены). Принимая во внимание эту изменчивость (т. е. усреднение популяций TVC из обеих партий), порча куриной печени была очевидна через 144, 72 и 44 ч хранения при 0, 4 и 8°C соответственно и через 90 ч хранения. хранение при динамических температурах (рис. 1).Аналогичные результаты были получены в исследовании Hasapidou and Savvaidis (2011), которые сообщили о трехдневном сроке хранения охлажденной (4°C) куриной печени.

Видимое ухудшение качества образцов куриной печени, т. е. потемнение поверхности и появление видимых колоний, в большинстве случаев согласуется с микробиологической порчей (TVC > 7 log КОЕ/г), в то время как появление посторонних запахов проявляется в более поздние промежутки времени. Наше наблюдение согласуется с выводами Rivas et al. (1992) и Gill and DeLacy (1982) для бараньей и бараньей печени соответственно.Зловонные летучие вещества в мясе с высоким содержанием белка связаны с микробной деградацией азотистых соединений, таких как аминокислоты, и обычно являются первым признаком порчи. Псевдомонады, которые в большинстве случаев ответственны за аэробную порчу мяса, отдают предпочтение простым углеводам (например, глюкозе) перед свободными аминокислотами (Nychas et al., 2008). В случае печени, которая характеризуется высоким содержанием глюкозы в течение всего срока хранения, предпочтение портящими микроорганизмами глюкозы позволяло формировать видимые колонии на поверхности печени до накопления посторонних запахов (Gill, DeLacy, 1982; Rivas et al. др., 1992).

pH свежей куриной печени (день 0) составлял 6,50 ± 0,10, что согласуется с предыдущими исследованиями (Hasapidou and Savvaidis, 2011; Papazoglou et al., 2012; рисунок 2). Сходные значения pH (от 6,15 до 6,84) были зарегистрированы для свежей говядины, свинины, баранины, буйволиной, страусиной и свиной печени (Hanna et al. , 1982; Hernandez-Herrero et al., 1999; Devatkal et al., 2004; Фернандес-Лопес и др., 2006; Кустодио и др., 2016). рН куриной печени колебался во время хранения, но оставался относительно постоянным (незначительное снижение в диапазоне от 0.от 15 до 0,28 единиц для разных температур хранения). Этот результат согласуется с предыдущими исследованиями печени животных, хранящихся в аэробных условиях (Gill and DeLacy, 1982; Hanna et al., 1982; Woolthuis et al., 1984; Papazoglou et al., 2012).

Динамика популяции на куриной печени, зараженной

Salmonella

Изменения аборигенной микробиоты порчи и Salmonella (среднее ± стандартное отклонение, n = 4) на куриной печени, инокулированной возбудителем, при аэробном хранении в изотермических (0, 4 и 8°С) и динамических температурных условиях (0, 4 и 8°C каждые 8 ​​ч) представлены на рис. 3.На динамику популяций бактерий порчи влияла температура хранения, но не ( p > 0,05) присутствие патогена per se по сравнению с соответствующими популяциями в незасеянной печени (рис. 1 и рис. 3).

Рисунок 3 . Эволюция Salmonella и аборигенной микробиоты порчи (среднее ± стандартное отклонение, n = 4) на куриной печени при аэробном хранении в различных изотермических (0, 4 и 8°C) и динамических температурных условиях (0, 4 и 8 °С каждые 8 ​​ч).Общее число жизнеспособных (), Pseudomonas spp. (), Brochothrix thermosphacta (), молочнокислые бактерии (), Enterobacteriaceae (), дрожжи/плесени () и Salmonella ().

Аналогичным образом, на динамику популяции Salmonella значительное влияние оказала температура хранения. В частности, Salmonella оставалась на уровне инокуляции (2,9 ± 0,2 log КОЕ/г) во время хранения при 0°C (240 ч), в то время как при 4°C она существенно увеличивалась через 96 ч, достигая конечной популяции 4.5 ± 0,2 log КОЕ/г через 192 ч. При 8°С через 44 ч возбудитель увеличивался, достигая 5,0 ± 0,2 log КОЕ/г к концу срока хранения (128 ч). Однако начало роста Salmonella при 4 и 8°C хронически совпадало с микробиологической порчей (TVC > 7 log КОЕ/г) куриной печени (рис. 3). В динамических температурных условиях уровни Salmonella практически не изменились при аэробном хранении в течение 186 часов (рис. 3). Рост сальмонелл в большинстве случаев предотвращается при низких температурах (Airoldi and Zottola, 1988; Rhoades et al., 2013; Лерасле и др., 2014). В исследовании Оскара (2011) исследователь сообщил о выживании Salmonella Typhimurium при температуре от 4 до 8°C на куриной коже. Кроме того, в недавнем исследовании Jung et al. (2019), Сальмонелла , инокулированная либо в куриную печень, либо на нее, уменьшилась на ca . 1 log КОЕ/г через 2 дня хранения при 4°C. Однако, в соответствии с результатами настоящего исследования, было показано, что сальмонеллы не только выживают, но даже растут на свежем мясе, включая куриный фарш и куриные части, хранящиеся при температуре охлаждения (<10°C; Baker et al., 1986; Д’Ост, 1991 год; Смади и др., 2012). В частности, рост S . Typhimurium и S. Enteritidis обнаруживались на мясном фарше и на куриных поверхностях, хранившихся при 2°C в течение 1–6 дней (Catsaras and Grebot, 1985; Baker et al. , 1986). Ким и др. (2011) также сообщили о росте S. Typhimurium при 5°C в кимбап, корейском готовом к употреблению продукте, в то время как Kinsella et al. (2007) наблюдали выживаемость и усиленный рост штамма S. Typhimurium на говядине через 72 часа при 4°C.Возможным объяснением различных моделей роста Salmonella при низких температурах могут быть разные изученные штаммы, разные типы сырья и различия в уровнях и типах конкурирующей местной микробиоты, которые могут повлиять на выживание или рост . Salmonella (Оскар, 2007; Силва и др., 2016).

Начальный рН (день 0) куриной печени, инокулированной Salmonella , составлял 6,48 ± 0,08 (рис. 4). Хранение образцов привело к незначительному снижению рН (в пределах от 0.от 09 до 0,27 в зависимости от температуры), которые были сравнимы с таковыми в незасеянных образцах.

Спектральная интерпретация FTIR

Анализы

FTIR выполняли в каждый момент времени во время хранения куриной печени без инокуляции и с инокулированной Salmonella при различных изотермических (0, 4 и 8°C) и динамических (0, 4 и 8°C каждые 8 ч) температурный режим. Репрезентативные профили FTIR, соответствующие образцам куриной печени без инокуляции и с инокуляцией Salmonella в начале (свежая) и в конце (испорченная) аэробного хранения при различных изотермических температурах, представлены на рисунке 5.На основании рисунка 5 основной пик на 1637 см 90 497 -1 90 498 был очевиден в образцах куриной печени из-за присутствия влаги (растяжение O-H) с вкладом полосы амида I белков (80% C=O растяжение, 10% растяжение C-N и 10% изгиб C-N), тогда как второй пик наблюдался при 1549 см ^-1 из-за поглощения полосы амида II белков (40% растяжение C-N, 60 % изгиба N–H; Socrates, 2001; Ellis et al., 2002). Другие второстепенные пики наблюдались при 1473 см ^-1 , приписываемые липидам (асимметричная деформация CH ₃ , асимметричный изгиб CH ₃ , деформация CH ₂ , CH ₂ ножничные колебания, C-H изгиб) с основным вкладом аминов (асимметричное деформационное колебание CH ₃ ), при 1453 см ^-1 приписывается жиру (изгибание CH ₂ ), при 1402 см ^-1 приписывается боковым цепям аминокислот , липиды и углеводы (изгиб C–H или удлинение C–O в карбоксилатах) или нитрогруппа (NO ₂ симметричное удлинение), при 1307 см ^–1 приписывается амиду III (30% растяжение C–N, 30 % изгиба N–H, 10 % изгиба C=O–N, 20 % других), при 1,243 см ^–1 , что соответствует липидам и нуклеиновым кислотам (асимметричный ПО ₂ – растяжение), с участием амида III P = O растяжение (30 % растяжение C–N, 30 % изгиба N–H, 10 % изгиб C=O–N, 20 % другие) и амины из свободных аминокислот (растяжение C–N), при 1117 см 90 497 -1 приписывается рибозам (растяжка C-O) и аминам (NH ₂ раскачивание/скручивание), на 1081 см ^-1 соответствует нуклеиновым кислотам и фосфолипидам (PO ₂ симметричная растяжка)/C-O стрейч и, наконец, на 1044 см ^-1, что соответствует липидам и полисахаридам (C-O, C-O-P стрейч) (Socrates, 2001; Эллис и др. , 2002, 2004; Бёкер и др., 2007 г.; Аммор и др., 2009).

Спектры представляли собой в целом схожие картины без выраженных пиков, однозначно отражающих разницу в качестве между образцами свежей и испорченной куриной печени. Однако особенности в пределах этой области волновых чисел, обычно приписываемые амидам и аминам, связаны с микробиологическим и/или аутолитическим протеолизом белков мышечного мяса, происходящим во время хранения (Nychas and Tassou, 1997; Ellis et al., 2002; Alexandrakis et al., 2012; Васконселос и др., 2014; Фенгоу и др., 2019). Здесь следует отметить, что образцы печени (свежие и испорченные) демонстрировали существенную межпартийную и внутрипартийную изменчивость в приблизительном диапазоне волновых чисел от 1140 до 1000 см 90 497 -1 90 498 (рис. 6). связаны в основном с аминами из свободных аминокислот и сильно коррелируют с порчей цыплят (Ellis et al., 2002). Такая изменчивость может быть обусловлена ​​различиями внутренних характеристик ткани печени, а также структурой бактериального сообщества и связанными с этим биохимическими изменениями на поверхности куриной печени. Следовательно, был использован подход машинного обучения для анализа спектров и количественной оценки порчи куриной печени вместе с данными FTIR.

Рисунок 6 . Инфракрасные спектры с преобразованием Фурье в диапазоне волновых чисел 1200–900 см 90 497 -1 90 498 , соответствующие образцам свежей (0 ч) куриной печени из разных партий, использованных в текущем исследовании. Вертикальные линии ограничивают диапазон волновых чисел (1 140–1 000 см 90 497 -1 90 498 ), в котором наблюдается значительная межпартийная и внутрипартийная изменчивость.

Оценка порчи куриной печени с использованием данных FTIR

ИК-Фурье-спектроскопия в тандеме с методологиями машинного обучения широко использовалась в литературе для быстрой оценки микробного качества пищевых продуктов (He and Sun, 2015). Серьезной проблемой в области машинного обучения, которую должны решить инженеры, является высокая размерность спектральных данных, которая может негативно сказаться на производительности моделей (Cai et al. , 2018). В этом исследовании, чтобы преодолеть эту проблему, мы представили ансамбль выбора признаков, основанный на алгоритме дополнительных деревьев, чтобы выбрать подмножество релевантных и неизбыточных признаков (Geurts et al., 2006). При таком подходе количество признаков, которые не имели и/или имели низкую корреляцию с выходными переменными, т.е. популяциями микробов, было уменьшено с 900 (длина волны 1800–900 см ^-1 ) до менее чем 110 (данные не показаны). С уменьшением размерности данных FTIR надежность и производительность разработанных моделей увеличатся за счет устранения систематической ошибки, отличной от микробиологических факторов (например, систематической ошибки, связанной с характерными образцами куриной печени и/или изменчивостью партии) и предотвращения переобучения данных (Tsakanikas et al. др., 2018).

После уменьшения размерности модели радиальной регрессии SVM (Smola and Scholkopf, 2004) были разработаны для корреляции спектральных данных с популяцией выбранных микробных групп, а именно общего количества жизнеспособных микроорганизмов, Pseudomonas spp. , B. thermosphacta , LAB, Enterobacteriaceae и Salmonella , на поверхности образцов куриной печени. Следует отметить, что в попытке разработать надежные и реалистичные модели в анализ были включены различные источники изменчивости, выходящие за рамки биологического аспекта (т.д., разные партии). К ним относятся биохимические отпечатки Salmonella (Grewal et al., 2015), потенциально присутствующие в куриной печени (т. е. наборы данных из печени, инокулированной Salmonella , отдельно или в сочетании с данными из неинокулированных образцов в этом исследовании). ), а также различные температуры хранения, встречающиеся в холодовой цепи [т. е. от хорошо контролируемого охлаждения (0 и 4°C) до слегка агрессивных (8°C) и динамических температурных условий в этом исследовании] и возникающие в результате стрижи в структура бактериальных сообществ и продуцируемых микробных метаболитов (Nychas et al., 2008; Доулгераки и др., 2012; Цаканикас и др., 2018, 2020).

Соотношение между измеренной ( через микробиологический анализ) и расчетной (по модели) микробной популяцией на куриной печени показано на рисунках 7–9. Прогностическая надежность и точность разработанных моделей для различных групп бактерий в трех наборах данных, т. е. из неинокулированных, инокулированных Salmonella и их комбинации, оценивались путем расчета различных статистических показателей (таблицы 1–3).В случае не инокулированных образцов печени график наблюдаемых и прогнозируемых подсчетов показал положительную связь и хорошее распределение по линии равенства без какой-либо особой тенденции, с более чем 80% прогнозов (в диапазоне от 80,49 до 82,52%, в зависимости от на предполагаемую микробную группу) в пределах ±1 логарифмической единицы площади от реально наблюдаемых (рис. 7, табл. 1). Фактор смещения B _f в целом был очень близок к единице (в диапазоне от 0,995 до 1,022 в зависимости от микробной группы), что указывает на отсутствие структурных отклонений моделей, т. е.е., систематическое перепрогнозирование (B _f > 1) или недопрогнозирование (B _f < 1; таблица 1; Koutsoumanis et al., 2006; Oscar, 2009). Действительно, значения B _f в диапазоне 0.9–1.05 считаются адекватными при разработке модели (Ross, 1999; Ross et al., 2000). Кроме того, значение коэффициента точности A _f указывает на то, что среднее отклонение между прогнозами и наблюдениями составляет 8,4% (либо ниже, либо выше линии справедливости) для Pseudomonas spp.и Enterobacteriaceae , 8,5% для B. thermosphacta , 8,6% для LAB и 8,7% для TVC (таблица 1). Было высказано предположение, что значения A _f с увеличением на 0,15 (15%) считаются удовлетворительными в моделях, использующих только одну переменную, что и имеет место в данном исследовании (Ross et al., 2000). Вычисленные показатели R ² и RMSE оказались одинаковыми для всех прогнозируемых микробных групп в диапазоне от 0,768 до 0,791 и от 0,698 до 0. 733 log КОЕ/г соответственно, что указывает на хорошую производительность модели.

Рисунок 7 . Диаграмма рассеяния микробных популяций, измеренная с помощью микробиологического анализа и оцененная с помощью регрессионной модели машины опорных векторов (внешняя проверка) на основе инфракрасных спектров с преобразованием Фурье из незасеянной печени. (A) TVC (B) Pseudomonas spp. (C) Brochothrix thermosphacta (D) молочнокислых бактерий и (E) Enterobacteriaceae (сплошная линия: идеальная линия y = x; пунктирные линии: ±1 логарифмическая единица площади).Представлены точки данных из 50 итераций.

Рисунок 8 . Диаграмма рассеяния микробных популяций, измеренная с помощью микробиологического анализа и оцененная с помощью модели регрессии машины опорных векторов (внешняя проверка) на основе инфракрасных спектров с преобразованием Фурье из печени, инокулированной Salmonella . (A) TVC (B) Pseudomonas spp. (C) Brochothrix thermosphacta (D) молочнокислые бактерии (E) Enterobacteriaceae и (F) Salmonella x сплошная линия: сплошная линия; 1 логарифмическая единица площади).Представлены точки данных из 50 итераций.

Рисунок 9 . Диаграмма рассеяния микробных популяций, измеренная с помощью микробиологического анализа и оцененная с помощью регрессионной модели машины опорных векторов (внешняя проверка) на основе комбинированных инфракрасных спектров с преобразованием Фурье (т. (a) TVC, (b) (b) pseudomonas SPP., (c) (c) Брохотрикс Thermosphacta , (d) Молочные кислоты бактерии и (E) Enterobacteriaceae (Сплошная линия: идеальная линия y = x, пунктирные линии: ±1 логарифмическая единица площади). Представлены точки данных из 50 итераций.

Таблица 1 . Показатели производительности машинных моделей опорных векторов для прогнозирования различных микробных популяций куриной печени (не инокулированной), хранящихся в аэробных условиях в изотермических и динамически изменяющихся условиях.

Таблица 2 . Показатели производительности машинных моделей опорных векторов для прогнозирования различных микробных популяций куриной печени, инокулированной Salmonella , хранящихся в аэробных условиях в изотермических и динамически изменяющихся условиях.

Таблица 3 . Показатели производительности машинных моделей опорных векторов для прогнозирования различных микробных популяций куриной печени на основе комбинации спектральных данных образцов куриной печени без прививки и прививки Salmonella .

Соотношение между наблюдаемыми и прогнозируемыми значениями оказалось немного хуже в случае образцов, зараженных Salmonella , по сравнению с образцами без инокуляции (рис. 8).Однако, основываясь на связанных графиках на Рисунке 8, прогнозы по сравнению с наблюдениями снова продемонстрировали относительно хорошее распределение по линии справедливости, при этом более 73% данных включены в область ±1 логарифмической единицы. Вкратце, точность (%) варьировалась от 73,08 до 85,67% в порядке убывания для микробных популяций LAB, B. thermosphacta , Enterobacteriaceae , TVC, Pseudomonas spp. и Salmonella (рис. 8, таблица 2). . В отношении B _f были получены аналогичные результаты со значениями в диапазоне от 0.от 995 до 1,017 для различных групп бактерий, что означает оптимальную корреляцию между наблюдаемыми и прогнозируемыми значениями (Ross et al., 2000; Argyri et al., 2010). С другой стороны, A _f был близок к 1, что указывает на то, что прогнозы были близки к наблюдениям, и колебался от 7,1% для LAB до 9,5% для Pseudomonas spp. и Enterobacteriaceae , 9,6% для B. thermosphacta и 10,2% для Salmonella . Рассчитанные значения R ² и RMSE для различных прогнозируемых микробных групп варьировались от 0.708 до 0,828 и от 0,664 до 0,863 log КОЕ/г, соответственно, с несколько лучшими показателями, наблюдаемыми в случае LAB. Модели, полученные из инокулированных образцов, имели сравнимые характеристики с моделями, полученными из неинокулированных.

Наконец, в анализе были использованы спектральные и микробиологические данные комбинации образцов без инокуляции и с инокулированной Salmonella . В этом случае входной набор данных состоял из случайной смеси неинокулированных и инокулированных образцов Salmonella , чтобы оценить потенциал разработанного трубопровода в достижении хорошей точности прогнозирования независимо от присутствия или отсутствия патогена. .Графики наблюдаемого и прогнозируемого количества микробов представляли собой достаточно хорошее распределение вокруг линии равенства, близкое к наблюдаемому для данных без инокуляции (Рисунок 9). Как видно из рисунка 9 и таблицы 3, примерно 84,33, 80,84, 77,88, 76,55 и 71,76% от прогнозируемого количества микробов для Enterobacteriaceae , TVC, LAB, B. thermosphacta и Pseudomonas spp. соответственно, находились в пределах площади ±1 логарифмической единицы. B _f был близок к 1 (в диапазоне от 0.999-1,029) Для всех бактериальных групп, в то время как _F был 1,083 для TVC, 1.126 для псевдомонас SPP., 1.132 для B. Thermosphacta , 1.145 для Enterobacteriaceae и 1.141 для лаборатории. Рассчитанные значения R ² и среднеквадратичной ошибки находились в диапазоне от 0,737 до 0,797 и от 0,696 до 0,949 log КОЕ/г соответственно, что свидетельствует об удовлетворительной взаимосвязи между спектрами и специфическими изученными организмами, вызывающими порчу.

Имеющиеся данные исследований о возможностях FTIR-спектроскопии для определения микробиологической порчи на поверхности куриных продуктов относительно ограничены. Эллис и др. (2002) использовали модель частичной регрессии наименьших квадратов (PLS) для точной оценки (RMSE 0,27 log КОЕ/г) популяций TVC на куриных грудках во время хранения при комнатной температуре. Регрессия PLS также была проведена Vasconcelos et al. (2014) для определения специфических микроорганизмов на куриной грудке, таких как Pseudomonas spp., LAB, Enterobacteriaceae и B. thermosphacta , по соответствующим FTIR-спектрам, получив R ² из 0.789, 0,832, 0,857 и 0,810 соответственно. Несколько менее точные результаты были получены Rahman et al. (2018), которые разработали модель PLS для прогнозирования общего числа чашек (TPC) и Enterobacteriaceae на поверхности куриной грудки во время аэробного хранения в холодильнике, что дало хорошие результаты: R ² составляет 0,66 для TPC и 0,52 для Enterobacteriaceae. соответственно. Однако, насколько нам известно, это первое исследование, в котором сообщается о значительном потенциале FTIR-спектроскопии для быстрой и неразрушающей количественной оценки микробиологической порчи куриной печени.

Заключение

Куриная печень является скоропортящимся пищевым продуктом из-за относительно высокого содержания легкодоступных питательных веществ и активности воды, которые поддерживают рост микробов. В этом контексте первоначально были исследованы рост местной микробиоты порчи и поведение инокулированной сальмонеллы на куриной печени, хранящейся в аэробных условиях при охлаждении (изотермические и динамически изменяющиеся температуры). Порча была в основном связана с присутствием Pseudomonas spp.а также B. thermosphacta , за которыми следуют молочнокислые бактерии и Enterobacteriaceae , тогда как вклад дрожжей/плесени был ограничен. На микробиологическую порчу влияли температура хранения, а также присущая и микробиологическая изменчивость куриной печени (свежей и/или испорченной). Куриная печень поддерживала выживаемость инокулированной сальмонеллы при 0°С и, что наиболее важно, ее рост при 4 и 8°С, что указывает на необходимость применения санитарно-гигиенических и безопасных процедур обращения с пищевыми продуктами.

Кроме того, была исследована способность FTIR-спектроскопии оценивать популяции TVC, Pseudomonas spp., B. thermosphacta , Enterobacteriaceae , LAB и Salmonella на куриной печени. Предложенный конвейер включал присущую (партионную) изменчивость образцов куриной печени, изменчивость температуры хранения (изотермические и динамически изменяющиеся температуры) и биохимический отпечаток Salmonella в случае перекрестного загрязнения.Результаты текущего исследования показывают эффективность FTIR-спектроскопии в сочетании с описанным анализом данных и рабочим процессом построения модели для удовлетворительного описания порчи куриной печени.

Заявление о доступности данных

Необработанные данные, подтверждающие выводы этой статьи, будут предоставлены авторами без неоправданных оговорок.

Вклад авторов

AA и CT внесли свой вклад в концептуализацию этого исследования. Методология была равным вкладом DD и AG. DD, AG и GF провели валидацию. DD, AG, AA, AD и GF провели формальный анализ. CT и G-JN взяли на себя ресурсы. DD, AA и PT отвечали за обработку данных. DD и AG отвечали за подготовку первоначального проекта. DD, AA, AD, NC и CT рассмотрели и отредактировали рукопись. AA, G-JN и CT руководили исследованием. CT отвечал за администрирование проекта. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Финансирование

Это исследование финансировалось проектом «Модель интеллектуальной системы обеспечения качества и безопасности для продуктов из свежей птицы» (QAPP: T1EDK-04344), который совместно финансируется Европейским союзом и национальными фондами Греции в рамках Оперативной программы «Конкурентоспособность, предпринимательство и Инновации, ИССЛЕДОВАНИЯ-СОЗДАНИЕ-ИННОВАЦИИ.

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Ссылки

Ахмад, Р. С., Имран, А., и Хуссейн, М. Б. (2018). «Пищевой состав мяса» в Наука о мясе и питании . изд. М. С. Аршад (Лондон, Великобритания: IntechOpen), 61–77.

Академия Google

Айрольди, А.А. и Зоттола, Э.А. (1988). Рост и выживание Salmonella typhimurium при низкой температуре в среде с дефицитом питательных веществ. J. Food Sci. 53, 1511–1513. doi: 10.1111/j.1365-2621.1988.tb09311.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Александракис Д., Дауни Г. и Сканнелл А. Г. М. (2012). Быстрое неразрушающее обнаружение порчи интактных мышц куриной грудки с использованием спектроскопии ближнего инфракрасного диапазона и среднего инфракрасного спектра с преобразованием Фурье и многомерной статистики. Технология пищевых биопроцессов. 5, 338–347. doi: 10.1007/s11947-009-0298-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Альварес-Асторга, М., Капита, Р. , Алонсо-Каллеха, К., Морено, Б., и Гарсия-Фернандес, М. д. С. (2002). Микробиологическое качество розничных куриных субпродуктов в Испании. Наука о мясе. 62, 45–50. doi: 10.1016/S0309-1740(01)00225-X

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Аммор М.С., Аргири А. и Ничас Г.Дж. Э. (2009). Экспресс-мониторинг порчи говяжьего фарша, хранящегося в условиях традиционной и активной упаковки, с использованием инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье в сочетании с хемометрией. Наука о мясе. 81, 507–514. doi: 10.1016/j.meatsci.2008.10.015

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Аргири А.А., Джарвис Р.М., Ведж Д., Сюй Ю., Панагу Э.З., Гудакр Р. и соавт. (2013). Сравнение спектроскопии комбинационного рассеяния и ИК-Фурье для предсказания порчи мяса. Контроль пищевых продуктов 29, 461–470. doi: 10.1016/j.foodcont.2012.05.040

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Аргири, А. А., Панагу, Э. З., и Ничас, Г. Дж. (2014). «Мониторинг микробиологической порчи пищевых продуктов с помощью колебательной спектроскопии (ИК-Фурье и комбинационного рассеяния)» в Новые методы сохранения пищевых продуктов и микробиологическая оценка . изд. IS Boziaris (Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press), 386–434.

Академия Google

Аргири А.А., Панагу Э.З., Тарантилис П.А., Полисиу, М., и Ничас, Г.Дж.Э. (2010). Быстрое качественное и количественное определение порчи говяжьего филе на основе данных инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье и искусственных нейронных сетей. Датчики Приводы B Chem. 145, 146–154. doi: 10.1016/j.snb.2009.11.052

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ожер-Гранье, М.-Л. (2019). Сектор мяса птицы и яиц в ЕС – основные черты, проблемы и перспективы. EPRS-Европейский парламент. Рез. Серв. doi: 10.2861/33350

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Бейкер, Р. К., Куреши, Р. А., и Хотчкисс, Дж. Х. (1986). Влияние повышенного содержания углекислого газа в атмосфере на рост гнилостных и болезнетворных бактерий при 2, 7 и 13°С. Поулт. науч. 65, 729–737. doi: 10.3382/ps.0650729

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Баламация, С.С., Пациас, А., Контоминас, М.Г., и Саввайдис, И.Н. (2007). Возможная роль летучих аминов как метаболитов, указывающих на качество, в упакованном в модифицированной атмосфере курином филе: корреляция с микробиологическими и сенсорными характеристиками. Пищевая хим. 104, 1622–1628. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.03.013

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Бёкер, У., Офстад, Р., Ву, З., Бертрам, Х.С., Сокалингум, Г.Д., Манфейт, М., и соавт. (2007). Выявление ковариационных структур в спектрах инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье и рамановской микроспектроскопии: исследование ткани мышечных волокон свинины, подвергнутой различным параметрам обработки. Заяв. Спектроск. 61, 1032–1039. дои: 10.1366/000370207782217707

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Цай, Дж., Луо, Дж., Ван, С., и Ян, С. (2018). Выбор функций в машинном обучении: новая перспектива. Нейрокомпьютинг 300, 70–79. doi: 10.1016/j.neucom.2017.11.077

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Катсарас, М., и Гребот, Д. (1985). Размножение Salmonella в viande hachée. Бык. акад. Вет. о. 58, 413–421. дои: 10.4267/2042/65093

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Custódio, FB, Theodoro, KH, and Gloria, MBA (2016). Биоактивные амины в свежей говяжьей печени и влияние хранения в холодильнике и обжаривания на сковороде. Пищевой контроль 60, 151–157. doi: 10.1016/j.foodcont.2015.07.037

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Деваткал, С., Мендиратта, С. К., Кондайя, Н., Шарма, М. К., и Анджанейулу, А. СР (2004). Физико-химические, функциональные и микробиологические качества печени буйвола. Наука о мясе. 68, 79–86. doi: 10.1016/j.meatsci.2004.02.006

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Доулгераки, А. И., Эрколини, Д., Виллани, Ф., и Ничас, Г. Дж. Э. (2012). Порча микробиоты связана с хранением мясного сырья в различных условиях. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 157, 130–141. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2012.05.020

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Доулгераки, А.I. и Nychas, GJE (2013). Мониторинг сукцессии биоты, выращенной на селективной среде для псевдомонад, при хранении говяжьего фарша молекулярными методами. Пищевая микробиол. 34, 62–69. doi: 10.1016/j.fm.2012.11.017

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Доулгераки А.И., Парамитиотис С., Кагкли Д.М. и Ничас Г.Дж.Э. (2010). Динамика популяций молочнокислых бактерий при хранении говяжьего фарша в условиях упаковки в аэробных условиях или в модифицированной газовой среде. Пищевая микробиол. 27, 1028–1034. doi: 10.1016/j.fm.2010.07.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ду, З., Чон, М.К., и Конг, С.Г. (2007). Ленточная селекция гиперспектральных изображений для автоматического обнаружения опухолей кожи птицы. IEEE Trans. автомат. науч. англ. 4, 332–339. doi: 10.1109/TASE.2006.888048

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) и ECDC (Европейский центр профилактики и контроля заболеваний) (2017 г.).Сводный отчет Европейского союза о тенденциях и источниках зоонозов, зоонозных агентов и вспышек болезней пищевого происхождения в 2016 г. EFSA J. 15, 1–228. doi: 10.2903/j.efsa.2017.5077

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Группа EFSA по биологическим опасностям (Группа EFSA BIOHAZ) Куцуманис, К., Альенде, А., Альварес-Ордоньес, А., Болтон, Д., Бовер-Сид, С. , и др. (2019). Контроль сальмонеллы в стадах домашней птицы и ее влияние на здоровье населения. EFSA J. 17:5596.doi: 10.2903/j.efsa.2019.5596

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Эллис, Д. И., Бродхерст, Д., и Гудакр, Р. (2004). Быстрое и количественное определение микробной порчи говядины с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье и машинного обучения. Анал. Чим. Acta 514, 193–201. doi: 10.1016/j.aca.2004.03.060

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Эллис, Д. И., Бродхерст, Д., Келл, Д. Б., Роуленд, Дж. Дж., и Гудакр, Р. (2002).Быстрое и количественное обнаружение микробной порчи мяса с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье и машинного обучения. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 68, 2822–2828. doi: 10.1128/AEM.68.6.2822-2828.2002

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ercolini, D., Ferrocino, I. , Nasi, A., Ndagijimana, M., Vernocchi, P., La Storia, A., et al. (2011). Мониторинг микробных метаболитов и бактериального разнообразия в говядине, хранящейся в различных условиях упаковки. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 77, 7372–7381. doi: 10.1128/AEM.05521-11

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Эстель-Лопес, Л., Роподи, А., Павлидис, Д., Фотопулу, Дж., Гкусари, К., Пейроди, А., и соавт. (2017). Платформа автоматизированного ранжирования для регрессионных моделей машинного обучения для прогнозирования порчи мяса с использованием мультиспектральной визуализации и метаболического профилирования. Еда Рез. Междунар. 99, 206–215. doi: 10.1016/j.foodres.2017.05.013

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Европейская комиссия (2005 г.).Регламент Комиссии (ЕС) № 2073/2005 от ноября 2005 г. о микробиологических критериях для пищевых продуктов. Выкл. Дж. Евр. Союз Л 338, 1–26.

Академия Google

Фенгоу, Л. К., Мпорас, И., Спирелли, Э., Лианоу, А., и Ничас, Г. Дж. (2020). Оценка микробиологического качества мяса с помощью экспресс- и неинвазивных спектроскопических датчиков. Доступ IEEE 8, 106614–106628. doi: 10.1109/ACCESS.2020.3000690

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Фенгоу, Л.К., Спирелли Э., Лианоу А., Цаканикас П., Панагу Э. З. и Ничас Г. Дж. Э. (2019). Оценка микробиологической порчи свиного фарша методами инфракрасной и видимой спектроскопии с преобразованием Фурье и технологии мультиспектрального зрения. Еда 8:238. doi: 10.3390/foods8070238

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Фернандес-Лопес, Дж., Йело, А., Сайас-Барбера, Э., Сендра, Э., Наварро, К., и Перес-Альварес, Дж. А. (2006). Срок годности печени страуса ( Struthio camelus ) при хранении в различных условиях упаковки. J. Food Prot. 69, 1920–1927 гг. дои: 10. 4315/0362-028X-69.8.1920

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Галарз, Л. А., Фонсека, Г. Г., и Прентис, К. (2016). Прогнозирование роста бактерий в сыром, соленом и вареном филе куриной грудки во время хранения. Пищевая наука. Технол. Междунар. 22, 461–474. дои: 10.1177/1082013215618519

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гертс П., Эрнст Д. и Вехенкель Л.(2006). Чрезвычайно рандомизированные деревья. Маха. Учить. 63, 3–42. doi: 10.1007/s10994-006-6226-1

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Grewal, M.K., Jaiswal, P., and Jha, S.N. (2015). Обнаружение специфических бактерий мяса птицы с помощью FTIR-спектроскопии и хемометрии. J. Food Sci. Технол. 52, 3859–3869. doi: 10.1007/s13197-014-1457-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гриббл А. и Брайтвелл Г.(2013). Характеристики порчи Brochothrix thermosphacta и campestris в охлажденной баранине в вакуумной упаковке, а также их обнаружение и идентификация с помощью ПЦР в реальном времени. Наука о мясе. 94, 361–368. doi: 10.1016/j.meatsci.2013.03.016

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Guo, Q., Wu, W., and Massart, D.L. (1999). Надежное нормальное переменное преобразование для распознавания образов с данными ближнего инфракрасного диапазона. Анал. Чим. Acta 382, ​​87–103.doi: 10.1016/S0003-2670(98)00737-5

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ханна, М.О., Смит, Г.К., Савелл, Дж.В., Маккейт, Ф.К., и Вандерзант, К. (1982). Влияние методов упаковки на микробную флору печени и почек говядины или свинины. J. Food Prot. 45, 74–81. doi: 10.4315/0362-028X-45.1.74

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хасапиду, А., и Саввайдис, И. Н. (2011). Влияние упаковки в модифицированной газовой среде, ЭДТА и масла орегано на качество мяса куриной печени. Еда Рез. Междунар. 44, 2751–2756. doi: 10.1016/j.foodres.2011.06. 011

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

He, HJ, and Sun, DW (2015). Микробиологическая оценка сырых и переработанных пищевых продуктов с помощью видимой/инфракрасной, рамановской и флуоресцентной спектроскопии. Trends Food Sci. Технол. 46, 199–210. doi: 10.1016/j.jpgs.2015.10.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Эрнандес-Эрреро, М. М., Роиг-Сагес, А. X., Лопес-Сабатер, Э.I., Родригес-Херес, Дж. Дж., и Мора-Вентура, М. Т. (1999). Влияние температуры хранения на качество говяжьей печени. рН как надежный индикатор порчи говяжьей печени. J. Sci. Фуд Агрик. 79, 2035–2039 гг. doi: 10.1002/(SICI)1097-0010(199911)79:14<2035::AID-JSFA481>3.0.CO;2-I

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хоаглин, Д. К., Мостеллер, Ф., и Тьюки, Дж. В. (2000). Понимание надежного и исследовательского анализа данных . Нью-Йорк: Уайли.

Академия Google

Huis In’t Veld, JHJ (1996). Микробная и биохимическая порча пищевых продуктов: обзор. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 33, 1–18. дои: 10.1016/0168-1605(96)01139-7

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Исмаил, С.А.С., Дик, Т., Абд Эль-Рахман, Х.А., Яссьен, М.А.М., и Беуча, Л.Р. (2000). Наличие и изменение популяций дрожжей в сырых и переработанных продуктах из птицы, хранящихся при температуре охлаждения. Междунар.Дж. Пищевая микробиология. 62, 113–121. doi: 10.1016/S0168-1605(00)00414-1

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Йоканович, М.Р., Томович, В.М., Йович, М.Т., Шкаляч, С.Б., Шойич, Б.В., Иконич, П.М., и др. (2014). Примерный и минеральный состав куриных потрохов из Воеводины (Северная Сербия). Междунар. Дж. Нутр. Фуд инж. 8, 986–989. doi: 10.5281/zenodo.1094787

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Юнг, Ю., Porto-Fett, A.C.S., Shoyer, B.A., Henry, E., Shane, L. E., Osoria, M., et al. (2019). Распространенность, уровни и жизнеспособность Salmonella в сырой куриной печени и на ней. J. Food Prot. 82, 834–843. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-18-430

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Какури, А., и Найчас, Г.Дж.Э. (1994). Хранение мяса птицы в модифицированной газовой среде или в вакуумных упаковках: возможная роль микробных метаболитов как индикатора порчи. J. Appl. бактериол. 76, 163–172. doi: 10.1111/j.1365-2672.1994.tb01612.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Кешаварзи З., Барзегари Банадкоки С., Файзи М., Золгадри Ю. и Ширази Ф. Х. (2020). Сравнение спектров пропускания FTIR и ATR для различения говядины и куриного мяса и количественного определения цыпленка в смеси говяжьего мяса с использованием ATR-FTIR в сочетании с хемометрическим методом. J. Food Sci. Технол. 57, 1430–1438.doi: 10.1007/s13197-019-04178-7

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ким Б. Ю., Чой С.Ю., Сео К.Ю. и До Ха С.. (2011). Характеристики роста в зависимости от температуры и математическая модель прогнозирования Salmonella enterica Typhimurium в Кимбабе. J. Appl. биол. хим. 54, 454–459. doi: 10.3839/jksabc.2011.070

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Кинселла, К. Дж., Роу, Т. А., Блэр, И. С., Макдауэлл, Д. А., и Шеридан, Дж. Дж. (2007). Влияние прикрепления к говяжьим поверхностям на выживаемость клеток Salmonella enterica серовара Typhimurium DT104 при различных значениях aw и низких температурах хранения. Пищевая микробиол. 24, 786–793. doi: 10.1016/j.fm.2006.12.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Кутсуманис, К., Стаматиу, А., Скандамис, П., и Ничас, Г.-Дж. Э. (2006). Разработка микробной модели комбинированного воздействия температуры и pH на порчу мясного фарша и проверка модели в динамических температурных условиях. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 72, 124–134. doi: 10.1128/AEM.72.1.124-134.2006

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ланье, В. А., Хейл, К. Р., Гейсслер, А. Л., и Дьюи-Маттиа, Д. (2018). Вспышки кампилобактериоза и сальмонеллеза, связанные с поражением куриной печени, США, 2000–2016 гг.: выявление возможностей профилактики. Патог пищевого происхождения. Дис. 15, 726–733. doi: 10.1089/fpd.2018.2489

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лерасле, М., Guillou, S., Simonin, H., Anthoine, V., Cheret, R., Federighi, M., et al. (2014). Оценка уровня Salmonella и Listeria monocytogenes в готовом к приготовлению мясе птицы: влияние различных обработок высоким давлением и концентрации лактата калия. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 186, 74–83. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.06.019

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Луонг, Северная Дакота. М., Короллер Л., Загорец М., Мембре Ж.-М., и Гийу, С. (2020). Порча охлажденных свежих мясных продуктов при хранении: количественный анализ литературных данных. Микроорганизмы 8:1198. doi: 10.3390/микроорганизмы8081198

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лытоу А.Э., Нычас Г.-Дж. Э. и Панагу, Э. З. (2018). Влияние маринадов на основе граната на микробиологическое, химическое и органолептическое качество куриного мяса: метаболомический подход. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 267, 42–53. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2017.12.023

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Меллор, Г. Э., Бентли, Дж. А., и Дайкс, Г. А. (2011). Доказательства роли биосурфактантов, продуцируемых штаммом Pseudomonas fluorescens , в порче свежего куриного мяса, хранящегося в аэробных условиях. Пищевая микробиол. 28, 1101–1104. doi: 10.1016/j.fm.2011.02.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Микш-Крайник, М. , Юн, Ю.Дж., Укуку, Д.О., и Юк, Х.Г. (2016). Идентификация и количественная оценка индексов порчи летучих химических веществ, связанных с динамикой роста бактерий в цыплятах, хранящихся в аэробных условиях. J. Food Sci. 81, М2006–М2014. дои: 10.1111/1750-3841.13371

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мохареб Ф., Пападопулу О., Панагу Э., Ничас Г.-Дж. и Бессант К. (2016). Машинные классификаторы опорных векторов на основе ансамбля как эффективный инструмент для оценки качества говяжьего филе по данным электронного носа. Анал. Методы 8, 3711–3721. дои: 10.1039/C6AY00147E

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Нычас Г.-Дж. Э., Панагу, Э. З., и Мохареб, Ф. (2016). Новые подходы к управлению безопасностью пищевых продуктов и коммуникации. Курс. мнение Пищевая наука. 12, 13–20. doi: 10.1016/j.cofs.2016.06.005

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Нычас Г. -Дж. E. и Tassou, CC (1997). Процессы порчи и протеолиз у кур по данным ВЭЖХ. J. Sci. Фуд Агрик. 74, 199–208. doi: 10.1002/(SICI)1097-0010(199706)74:2<199::AID-JSFA790>3.0.CO;2-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Одейеми О.А., Алегбелее О.О., Стратева М. и Стратев Д. (2020). Понимание микробного сообщества порчи и механизмов порчи пищевых продуктов животного происхождения. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевая безопасность 19, 311–331. дои: 10.1111/1541-4337.12526

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Оскар, Т.П. (2007). Прогнозные модели роста Salmonella Typhimurium DT104 из низкой и высокой исходной плотности на курином фарше с естественной микрофлорой. Пищевая микробиол. 24, 640–651. doi: 10.1016/j.fm.2006.11.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Оскар, Т. П. (2009). Прогностическая модель выживания и роста Salmonella Typhimurium DT104 на куриной коже при неблагоприятных температурных условиях. J. Food Prot. 72, 304–314.дои: 10.4315/0362-028X-72.2.304

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Оскар, Т. П. (2011). Разработка и проверка прогностической микробиологической модели выживания и роста Salmonella на цыплятах, хранящихся при температуре от 4 до 12°C. J. Food Prot. 74, 279–284. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-10-314

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Панагу, Э.З., Мохареб, Ф.Р., Аргири, А.А., Бессант, К.М.и Нычас, Г.-Дж. Э. (2011). Сравнение искусственных нейронных сетей и частичного моделирования методом наименьших квадратов для быстрого обнаружения микробной порчи говяжьего филе на основе инфракрасных спектральных отпечатков с преобразованием Фурье. Пищевая микробиол. 28, 782–790. doi: 10.1016/j.fm.2010.05.014

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Пападопулу, О., Панагу, Э.З., Тассу, К.С. , и Нючас, Г.-Дж. Э. (2011). Вклад данных инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FTIR) в количественное определение порчи мясного фарша из свинины. Еда Рез. Междунар. 44, 3264–3271. doi: 10.1016/j.foodres.2011.09.012

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Папазоглу, С., Цираки, М., и Савваидис, И. Н. (2012). Влияние масла тимьяна на сохранность куриной печени в вакуумной упаковке. J. Food Sci. 77, 473–480. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02823.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Павли Ф., Аргири А. А., Нычас Г.-Дж. Э., Тассу, К., и Хорианопулос, Н. (2018).Использование инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье для мониторинга срока годности ломтиков ветчины, упакованных в пищевые пленки с пробиотиками, после обработки с помощью обработки под высоким давлением. Еда Рез. Междунар. 106, 1061–1068. doi: 10.1016/j.foodres.2017.12.064

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Педрегоса, Ф. , Вароко, Г., Грамфорт, А., Мишель, В., Тирион, Б., Гризель, О., и др. (2011). Scikit-learn: машинное обучение на питоне. Дж. Маха.Учить. Рез. 12, 2825–2830.

Академия Google

Пенначчиа, К., Эрколини, Д., и Виллани, Ф. (2011). Микробиота, связанная с порчей, связанная с охлажденной говядиной, хранящейся на воздухе или в вакуумной упаковке. Пищевая микробиол. 28, 84–93. doi: 10.1016/j.fm.2010.08.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Перейра, П. М. д. C.C. и Vicente, A.F.d. РБ (2013). Питательный состав мяса и питательная роль в рационе человека. Наука о мясе. 93, 586–592. doi: 10.1016/j.meatsci.2012.09.018

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Procura, F., Bueno, D.J., Bruno, S.B., and Rogé, A.D. (2019). Распространенность, профиль устойчивости к противомикробным препаратам и сравнение методов выделения Salmonella в куриной печени из Аргентины. Еда Рез. Междунар. 119, 541–546. doi: 10.1016/j.foodres.2017.08.008

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Рахман, У.u., Сахар, А., Паша, И., Ур Рахман, С., и Исхак, А. (2018). Оценка возможностей инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье в сочетании с хемометрическим анализом для прогнозирования порчи мяса птицы. PeerJ 6:e5376. doi: 10.7717/peerj.5376

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Роудс, Дж., Каргиоту, К., Катсанидис, Э., и Кутсуманис, К.П. (2013). Использование маринования для борьбы с Salmonella enterica и Listeria monocytogenes в сырой говядине. Пищевая микробиол. 36, 248–253. doi: 10.1016/j.fm.2013.06.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ривас Т., Эррера А. и Янгела Дж. (1992). Микробные и органолептические свойства печени ягненка при хранении при 0 и 3°С. J. Food Prot. 55, 874–879. дои: 10.4315/0362-028X-55.11.874

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Роподи А.И., Панагу Э.З. и Ничас Г.-Дж. Э. (2016).Интеллектуальный анализ данных, полученных в результате анализа пищевых продуктов с использованием неинвазивных/неразрушающих аналитических методов; определение подлинности, качества и безопасности пищевых продуктов в тандеме с дисциплинами информатики. Trends Food Sci. Технол. 50, 11–25. doi: 10.1016/j.jpgs.2016.01.011

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Роподи А.И., Панагу Э.З. и Ничас Г.-Дж. Э. (2018). Быстрое обнаружение замороженного, а затем размороженного говяжьего фарша с использованием мультиспектральной визуализации и инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье. Наука о мясе. 135, 142–147. doi: 10.1016/j.meatsci.2017.09.016

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Росс, Т. (1999). Прогнозирующие модели пищевой микробиологии в мясной промышленности . Сидней, Австралия: Мясо и животноводство Австралии.

Академия Google

Росс Т., Далгаард П. и Тиенгун С. (2000). Прогнозное моделирование роста и выживания Listeria в продуктах рыболовства. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 62, 231–245. doi: 10.1016/S0168-1605(00)00340-8

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Руже А., Ременант Б., Прево Х. и Загорек М. (2017a). Метод выделения бактериальных сообществ и характеристики экосистем из пищевых продуктов: проверка и использование в качестве воспроизводимой модели куриного мяса. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 247, 38–47. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.04.028

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Руже, А., Тресс, О., и Загорец, М. (2017b). Бактериальные контаминанты мяса птицы: источники, виды, динамика. Микроорганизмы 5:50. doi: 10.3390/микроорганизмы5030050

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Саенс-Гарсия, К. Э., Кастаньеда-Серрано, П., Меркадо Силва, Э.М., Альварадо, К.З., и Нава, Г.М. (2020). Взгляд на идентификацию специфических организмов порчи в курином мясе. Еда 9:225. doi: 10.3390/foods

25

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сахар, А.и Дюфур, Э. (2014). Использование инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье для прогнозирования бактерий, вызывающих порчу филе куриной грудки, хранящихся в аэробных условиях. LWT-Пищевая наука. Технол. 56, 315–320. doi: 10.1016/j.lwt.2013.12.009

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Шмутцлер, М., Беганович, А., Белер, Г., и Хак, К.В. (2015). Методы обнаружения фальсификации свинины в продукте из телятины на основе спектроскопии FT-NIR для лабораторного, промышленного и полевого анализа. Пищевой контроль 57, 258–267.doi: 10.1016/j.foodcont.2015.04.019

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Сон, П. Н., Чо, С. Х., Пак, К. М., Канг, Г. Х., Пак, Б. Я., Мун, С. С., и другие. (2015). Характеристика куриных субпродуктов с помощью аппроксимационных и питательных составов. Корейский журнал J. Food Sci. Аним. Ресурс. 35, 179–188. doi: 10.5851/kosfa.2015.35.2.179

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Шенода, Г. М. Х., Дарвиш, М. И. С., Салех, С.MA и Халифа, HAA (2019). Характеристики тушки и пищевой состав некоторых пищевых куриных субпродуктов. Египет J. Food Sci. 47, 81–90. дои: 10.21608/ejfs.2019.16364.1018

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Сильва, Р.О., Руксинол, М.И.Ф.К., и Патарата, Л.А.С.С. (2020). Свежесть свиной печени оценивали по микробиоте порчи и потребительскому тесту в эксперименте по продлению срока годности. J. Food Qual. 2020:1092865. дои: 10.1155/2020/1092865

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Сильва, С. К., Сантос, М. Т., Дос Паес, С. А., и Ванетти, М. К. Д. (2016). Кислотная и низкотемпературная обработка Salmonella Enteritidis, инокулированной в свинине, и ее последующее выживание в искусственном желудочном соке. Ciência Rural 46, 530–535. дои: 10.1590/0103-8478cr20141582

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Смади, Х., Сарджент, Дж. М., Шеннон, Х. С., и Райна, П.(2012). Рост и инактивация Salmonella при низких температурах хранения в холодильнике и термическая инактивация на сыром курином мясе и в лабораторных средах: метаанализ со смешанным эффектом. J. Эпидемиол. Глоб. Здоровье 2, 165–179. doi: 10.1016/j.jegh.2012.12.001

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Смола, А. Дж., и Шолкопф, Б. (2004). Учебник по регрессии опорных векторов. Стат. вычисл. 14, 199–222. doi: 10.1023/B:STCO.0000035301.49549.88

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Сократ, Г. (2001). Инфракрасные и рамановские характеристические группы частот: таблицы и диаграммы . 3-е изд. Чичестер: Уилли.

Академия Google

Торрионе, П., Коллинз, Л.М., и Мортон, К.Д. (2014). «Многомерный анализ, хемометрия и машинное обучение в лазерной спектроскопии» в Лазерная спектроскопия для зондирования: основы, методы и приложения . изд. М.Боделе (Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing Limited), 125–164.

Академия Google

Tougan, P.U., Dahouda, M., Salifou, C.F.A., Ahounou Ahounou, S.G., Kpodekon, M.T., Mensah, G.A., et al. (2013). Преобразование куриных мышц в мясо и факторы, влияющие на качество куриного мяса: обзор. Междунар. Дж. Агрон. Агр. Рез. 3, 1–20. doi: 10.6084/m9.figshare.1476821.v1

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Цаканикас П., Фенгоу Л. К., Маньтоу Э., Лианоу А., Панагоу Э.З. и Ничас Г.-Дж. Э. (2018). Унифицированный рабочий процесс анализа спектров для оценки микробного загрязнения готовых к употреблению зеленых салатов: сравнительное исследование и применение неинвазивных датчиков. Вычисл. Электрон. Агр. 155, 212–219. doi: 10.1016/j.compag.2018.10.025

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Цаканикас, П., Карнавас, А., Панагу, Э.З., и Ничас, Г.-Дж. (2020). Рабочий процесс машинного обучения для спектроскопической классификации сырых продуктов в отрасли будущего. Науч. Респ. 10, 1–11. doi: 10.1038/s41598-020-68156-2

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Цаканикас П., Павлидис Д. и Ничас Г.-Дж. (2015). Высокопроизводительная многоспектральная обработка изображений с приложениями в пищевой науке. PLoS One 10:e0140122. doi: 10.1371/journal.pone.0140122

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Цаканикас П., Павлидис Д., Панагу Э. и Ничас Г.-Дж. (2016). Использование мультиспектральной визуализации для неинвазивной оценки загрязнения и картирования образцов мяса. Таланта 161, 606–614. doi: 10.1016/j.talanta.2016.09.019

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Вапник В. , Голович С.Е. и Смола А. (1997). «Метод опорных векторов для аппроксимации функций, оценки регрессии и обработки сигналов» в Достижения в нейронных системах обработки информации . ред. М. К. Мозер, М. И. Джордан и Т. Петше (Кембридж: Массачусетс, MIT Press), 281–287.

Академия Google

Васконселос, Х.и Сарайва, К., и де Алмейда, Дж. М. М. М. (2014). Оценка порчи сырого филе куриной грудки с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье в сочетании с хемометрией. Технология пищевых биопроцессов. 7, 2330–2341. doi: 10.1007/s11947-014-1277-y

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Вуд, JD (2017). «Состав мяса и пищевая ценность» в Наука о мясе Лори . 8-е изд. изд. Ф. Толдра. (Даксфорд, Великобритания: Woodhead Publishing), 635–659.

Академия Google

Woolthuis, C.H., Caspar, HJ, Mossel, D.A.A., Van Logtestijn, J.G., De Kruijf, J.M., and Smulders, F.J.M. (1984). Микробная деконтаминация свиной печени молочной кислотой и горячей водой. J. Food Prot. 47, 220–226. дои: 10.4315/0362-028X-47.3.220

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ю, X., Ван, Дж., Вэнь, С., Ян, Дж., и Чжан, Ф. (2019). Метод извлечения признаков на основе глубокого обучения на гиперспектральных изображениях для неразрушающего прогнозирования содержания TVB-N в тихоокеанской белой креветке ( Litopenaeus vannamei ). Биосистем. англ. 178, 244–255. doi: 10.1016/j.biosystemseng.2018.11.018

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Здрагас А., Мазараки К., Вафеас Г., Джанци В., Пападопулос Т. и Екатериниаду Л. (2012). Распространенность, сезонность и устойчивость к противомикробным препаратам Salmonella в розничных продуктах из мяса птицы в Греции. Письмо. заявл. микробиол. 55, 308–313. doi: 10.1111/j.1472-765X.2012.03298.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт