Французский сэндвич: сэндвичи, 26 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» – Классический французский сэндвич — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD
Разноесэндвичи, 26 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Булочка с кунжутом 4 штуки
Белое полусухое вино 2 стакана
Говядина 800 г
Лук репчатый 1 головка
Сладкий перец 1 штука
Пиво ½ стакана
Чеснок 2 зубчика
Зеленый салат 8 штук
Рубленая петрушка 20 г
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Приправы по вкусу
Сэндвичи с французским багетом, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Корень сельдерея 200 г
Мясо краба 50 г
Яичный желток 2 штуки
Сахар ½ чайной ложки
Растительное масло 200 мл
Соль 4 г
Уксус 1 столовая ложка
Горчица 1 столовая ложка
Лимонный сок 30 мл
Корнишоны 20 г
Каперсы 20 г
Эстрагон по вкусу
Зеленые яблоки ¼ штуки
Листья латука 4 штуки
Французский багет 2 штуки
Французские тосты с камамбером рецепт – французская кухня: сэндвичи. «Еда»
Яблоко 1 штука
Лимонный сок 25 мл
Апельсиновый сок 20 мл
Сливочный сыр 50 г
Изюм 2 столовые ложки
Молотая корица 1 чайная ложка
Хлеб для тостов 6 кусков
Яйцо куриное 2 штуки
Молоко 100 мл
Клубника 200 г
Листья мяты 6 штук
Сахарная пудра 2 столовые ложки
Французский сэндвич с сыром и ветчиной или «крок месье»
Во Франции вы можете найти крок месье в большинстве бистро или кафе. Это популярное блюдо традиционно подается с салатом и считается одним из основных во французской «фастфудовой» кухне. Поэтому я постараюсь сейчас коротко поделиться с вами всем, что я о нем знаю.
Столь своеобразное название для сэндвича («croque monsieur») сложилось из двух французских слов: «croquer», что переводится, как «кусать», и «monsieur», означающее «господин». Все вместе это следует читать буквально, как «мужской сэндвич». Впервые оно упоминается во французской литературе у Марселя Пруста в его романе «В поисках утраченного времени» (1918 год). Однако в меню парижских ресторанов крок месье появился несколько раньше – в 1910 году.
Крок месье готовится из простых ингредиентов, которые обычно доступны в любом французском доме: хлеб, сыр и ветчина. Хлеб, чаще всего представляет собой удобную для подачи слегка сладковатую версию обычного хлеба – булочку бриошь («pain de mie»). Впрочем, довольно часто хозяйки используют для этих же целей знакомый всем нам тостовый хлеб. В любом случае этот хлеб должен быть обязательно белым, поэтому поклонникам ЗОЖ (здорового образа жизни) необходимо помнить, что это блюдо нельзя в полной мере считать полезным для здоровья и тем более низкокалорийным. Иногда хлеб для крок месье перед обжариванием окунают в яичную смесь.
В качестве сыра для таких сэндвичей обычно используют Грюйер или Эмменталь, но это также может быть и Конте, который производится из не пастеризованного коровьего молока. Конте широко используется во Франции для приготовления запеканок, и поэтому его можно чаще встретить в холодильниках французских обывателей. Обычно сыр помещают наверх и внутрь сэндвича, а затем жарят или запекают, чтобы сыр расплавился, и хлеб стал немного хрустящим.
Нередко (особенно во французских ресторанах) в крок месье для придания более характерного и насыщенного аромата добавляют бешамель, являющийся базовым для приготовления многих других французских соусов. Его также выкладывают на верхнюю часть сэндвичей.
Если в крок месье появляются жаренный яйца, то французы называют такой сэндвич «крок мадам» — очевидно, по аналогии с женской шляпкой. Крок мадам стали популярными в шестидесятых годах прошлого века. Существует еще одна вегетарианская и довольно редкая версия этих сэндвичей «крок мадемуазель». В ней нет ветчины, зато добавляются огурцы и зеленый лук. Подробнее я остановлюсь на рецептах упомянутых сэндвичей в своих будущих публикациях.
Похожие на крок месье сэндвичи можно встретить и в других странах. В Англии это обычные тосты или культовый валлийский «кролик» (Welsh Rarebit) – рецепт этого блюда присутствует на нашем блоге. В США их пафосно величают «Монте-Кристо». В Каталонии они известны, как «бикини».
Как бы не называли этот сэндвич, крок месье всегда остается очень вкусным и изысканным блюдом, умение готовить которое никому из нас не помешает.
Французские тосты с ягодами рецепт – французская кухня: сэндвичи. «Еда»
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Сахар 65 г
Молотая корица 1 чайная ложка
Малиновое пюре 80 г
Яйцо куриное 2 штуки
Французский багет 4 куска
Сливочное масло 15 г
Сахарная пудра по вкусу
Французский дип-сэндвич рецепт | Гранд кулинар
Несмотря на своё название, сэндвич этот типично американский и был придуман в США, а назвали его французским, вероятно, из-за французской булки, которая разрезается пополам и наполняется сочной говядиной. В такую большую булочку поместится много начинки – очень сытно и вкусно. В оригинальном рецепте в качестве начинки используется только тонко нарезанный ростбиф с пряным, насыщенным вкусом. Он выкладывается в булочку (она не должна быть слишком мягкой), и сэндвич едят, макая в говяжий соус.
Автор рецепта - Рэйчел Рэй (Rachael Ray) - телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель
Поделиться с друзьями:
Время: 15 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 сэндвича
Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 0,7 кг. тонких ломтиков ростбифа
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 1 ст. л. муки
- 1 джиггер сухого хереса, по желанию
- 2 банки говяжьего консоме (можно найти в отделах консервированных супов) или говяжьего бульона
- Приправа для стейка на гриле, например для Монреальского стейка, или крупнозернистая соль с чёрным перцем
- 4 удлинённые булочки для сэндвичей, глубоко надрезанные сбоку
Приготовление блюда по рецепту:
- В большой неглубокой сковороде на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и жарьте 2 минуты. Добавьте муку в масло с луком и жарьте ещё минуту. Затем вмешайте херес и выпарите жидкость. Постепенно вмешайте консоме. Доведите соус до кипения и держите на медленном огне до готовности к подаче сэндвичей.
- Выложите мясо горкой на разделочную доску или большую рабочую поверхность. Посыпьте ростбиф приправой для стейка или посолите и поперчите. Расставьте на столе 4 рамекина или небольшие супницы, чтобы налить соус, 4 тарелки и разложите 4 разрезанные булочки.
- Для сборки сэндвича, возьмите горсть мяса кухонными щипцами, окуните в жидкий соус и положите внутрь булочки. Рядом поставьте дополнительные чашки с соусом, чтобы можно было в них макать сэндвичи.
Французский горячий сэндвич «крок мадам»
«Крок мадам» — это сэндвич, состоящий из двух французских тостов, ветчины и сыра и подаваемый вместе с жареным куриным яйцом на верхней своей части. Согласно французского толкового словаря Пти Робер «Croque-monsieur surmonté d’un œuf sur le plat», что переводится буквально как «крок месье, покрытый жареным яйцом, на тарелке». Прежде всего, хочу обратить ваше внимание, что в этой формулировке нигде не упоминается соус бешамель – ни внутри сэндвича, ни с его наружной части. Здесь также не упоминается никакое мясо, в том числе, куриное.
Наши постоянные читатели должны наверняка помнить, что не так давно французский горячий сэндвич по-деревенски или «крок месье» уже был предметом обсуждения на нашем блоге, а если вы его пропустили, то этот рецепт вы можете найти в категории «Салаты и закуски». Крок месье впервые упоминается во французской художественной литературе (в частности, у Марселя Пруста) в начале прошлого века, но занял он свое прочное место среди известных блюд французской кухни заметно раньше – еще во второй половине девятнадцатого века. Крок мадам мало чем отличается от крок месье, кроме того, что во время подачи к последнему добавляется яйцо, которое выкладывают на сэндвич сверху, и, если крок месье традиционно готовится с соусом (в аутентичном варианте это соус бешамель), то в крок мадам, как правило, никакого соуса нет.
Сэндвичи крок мадам завоевали популярность среди французов совсем недавно по кулинарным меркам – каких-то пятьдесят-шестьдесят лет тому назад.
Несмотря на то, что этот французский сэндвич – явление относительно новое во французской кухне, его знают и любят не только сами французы, но и американцы. Более того, на столе последних его можно увидеть значительно чаще. В отличие от французов, они с удовольствием экспериментируют с крок мадам, создавая все новые и новые его варианты.
Например, в 1974 году в Юнайтед Пресс американский кулинарный писатель Роберт Кохен описывает крок мадам как открытый сэндвич с сырным соусом на ветчине: «Крок мадам: для каждого сэндвича понадобится продолговатый ломоть французского хлеба. Его необходимо подсушить в духовке около 3-4 минут. Затем достаньте хлеб из духовки и положите на него жареную ветчину. Сверху намажьте ее сырным соусом. Соус для крок мадам приготовьте из швейцарского сыра, одного яйца, столовой ложки муки и одной трети стакана пива. И пусть мамы не переживают по поводу своих детишек (это я насчет пива, если что), французские дети едят крок мадам уже несколько десятилетий без всякого видимого отрицательного эффекта. Но, если все же присутствие пива в соусе вас раздражает, вы можете заменить его молоком – это допустимо. После добавления топинга посыпьте сэндвич свежемолотым перцем. Также не помешает капелька соуса Табаско. В конце остается только подрумянить крок мадам в духовке при температуре около 200 градусов в течение 15минут, а при подаче добавить к нему жареное яйцо».
Как во Франции, так и в США (здесь много чаще) ветчина в крок мадам иногда заменяется кусочками курицы. В Англии такой вариант этого сэндвича более популярен, чем тот, который готовится с ветчиной.
В США крок мадам, как и крок месье, часто готовят с соусом Бешамель или Морне.
Наконец, вот вам еще один вариант рецепта крок мадам, который большей своей частью родился во Франции, незначительной частью – в США и совсем маленькой частью (глазунью заменили яйцом пашот) — на нашей тесной кухоньке. 😀
Eсть еще один вариант приготовления крок мадам, в котором ветчина заменяется жареной куриной грудкой. Для этого разрезаем две половинки небольшой грудки на две равных части параллельно основанию и очень тонко (не более 3 мм) отбиваем между двумя листами пищевой пленки. Затем очень коротко обжариваем на среднем огне в сливочном масле.
Добавить комментарий