Halloumi cheese перевод: halloumi — с английского на русский

Традиционные местные блюда включают мезе — выбор закусок, подаваемых в качестве основного блюда, сыр халлуми и шнапс зивания.

Эксперты ЕС по безопасности пищевых продуктов ввели запрет на экспорт скота, мяса и молочных продуктов с Кипра из-за недавней вспышки ящура, но они сделали исключение для знаменитого сыра острова халлуми , одного из самых популярных в стране. ключевой сельскохозяйственный экспорт.

Сыр халлуми 1 чашка, нарезанная ломтиками

Hearty Сыр Халлуми вместо Rostbratwürstchen?

Кус-кус и сыр халлуми фаршированные перцы с жареным картофелем

Кипрский сыр халлуми считается единственным настоящим халлуми.Рекомендуемое чтение

Эти типы дополнительных блюд содержат перинез, ананас с сыром чеддер, джем с перцем чили, смородину пери-пери, обертку с перцем чили и сыр халлуми на гриле .

Vittles 7.2 — Halloumi — Vittles

О ресторанных писателях, во всяком случае, о некоторых из них, часто говорят (или обвиняют), что они одержимы поиском «подлинного». «Аутентичный» ресторан, дыра в стене, место, которое нужно вынюхать, а потом приколоть к груди, как значок скаута. Для них лучший тип ресторана тот, который наиболее точно вызывает ощущение другого места, которое бы напоминало постоянным посетителям дом.Возможно, те рестораны, о которых я недавно рассказывал на Олд Кент Роуд? Но чем больше я пишу о Лондоне, тем больше меня интересует недостоверность. Еда диаспоры – это форма перевода. Немецкий поэт и переводчик Михаэль Хофманн сказал о переводе: «Я не верю, что вы должны с радостью или с несчастьем подражать тому, что вам дано. Вы хотите сделать что-то, что простирается до краев оригинала». Чистота, говорит он, «не является ценностью».

Это то, о чем я думаю, когда пытаюсь описать то, что условно называю «городская еда».Как и «пища ассимиляции» Солейла Хо, это происходит, когда пища диаспоры внезапно сталкивается с едой принимающей страны. В случае с Хо эта еда — личный акт адаптации и выживания, но городская еда — это нечто иное. Он впитывает влияние не только принимающей страны, но и других диаспор внутри определенного города, а затем просачивается в него и полностью становится частью этого города и не может быть из него выведен. Я думаю о корейско-мексиканской еде в Лос-Анджелесе, о французском тако (о происхождении которого никто не может договориться, но он определенно родился на окраине города в Роне-Альпах), иранских кафе Мумбаи, обо всей истории еврейской кухни.Лондон всегда казался особенно плохим в этом. Он усвоил влияние итальянцев, когда пироги и пюре стали лондонской едой, но с тех пор мало что изменилось. Я всегда ищу небольшие сбои: возможность лондонской пиццы не в рабстве Неаполя, определенные стили кебабных бургеров. Я почти уверен, что следующая большая вещь появится в магазине быстрого питания, и, вероятно, это будет что-то турецкое или кипрское.

Возможно, это уже обычная упаковка фалафеля и халлуми, ныне распространенная комбинация продуктов на вынос, которые называют себя Falafel King, учитывающая ненасытный аппетит британцев к халлуми. Или, может быть, это сам Anglum в стиле халлуми от Энтони Херда. Ингредиенты тоже могут быть формами городской еды. Сыр Херда — это не халлуми, который вы найдете в местных кипрских гастрономах, но и не точная копия кипрского. Это перевод, сделанный с помощью британских овец в промышленной зоне где-то на севере Лондона. Кроме того, на большом расстоянии это лучший халлуми, который я когда-либо ел.

В сегодняшнем информационном бюллетене кулинарный обозреватель Дженни Линфорд рассказывает о Херде и его молочной ферме Kupros в свете пандемии COVID-19 и экзистенциального кризиса, который она испытала для производителей сыра.Innes, производители козьего сыра, недавно прекратили производство сыра, но, продав свое стадо другому производителю, их сыр каким-то образом выживет. Это не относится к Kupros, чей Anglum действительно является уникальным продуктом в Великобритании. Работа, которую делает Херд, важна, потому что она может стать началом новой традиции, городского сыра, сначала разрушающего, а затем ассимилирующегося в мейнстрим, переводящего тысячелетнюю традицию в новый мир, становящегося опорой ресторанов и домашних кухонь. одинаковыйИли он может вымереть, пока кто-то снова не примет мантию. Следующий месяц, вероятно, решит, что произойдет, а пока все, что я могу порекомендовать, это покупать сыр Херда без разбора и наслаждаться им, пока есть возможность.

Купрос: сырная одиссея одного человека, автор Дженни Линфорд

Принудительное закрытие ресторанов, пабов и отелей в Великобритании из-за кризиса с коронавирусом сильно ударило по производителям продуктов питания, многие из которых потеряли первичный рынок сбыта продуктов питания, которые они сделать на ночь.Два месяца назад я написал для своего веб-сайта статью о британском сырном кризисе, поделившись историями сыроделов и торговцев сыром, у которых я брал интервью, и их бедственным положением. Эта статья вызвала отклик у людей, многие из которых в ответ купили сыр. помочь ремесленникам-сыродерам, как я и призывал. С тех пор я думаю о том, почему я так забочусь о сыре. Я понял, что, хотя я люблю есть хороший сыр, я также очень уважаю и забочусь о его производителях. Много лет назад изучение моей книги « Great British Cheeses » дало мне представление о том, сколько тяжелой работы, заботы и внимания уходит на создание хорошего сыра.Изготовление сыра из молока — исходного ингредиента, который варьируется в зависимости от таких факторов, как сезон, корм, здоровье скота, — требует приверженности делу, и сыроделы поглощают все трудности, связанные с его приготовлением. На протяжении многих лет я брал интервью у многих людей, которые были укушены сырным жуком, а затем стали счастливо одержимы его изготовлением. Энтони Херд из Kupros Dairy — дизайнер, ставший сыроваром, — один из них.

Сыр, который он делает — Anglum — отражает британское и кипрско-греческое наследие Энтони.«Я называю себя британским киприотом, — говорит он мне. Его бабушка и дедушка со стороны матери переехали с Кипра в Великобританию в 1950-х годах и поселились в Ислингтоне. Яркий оратор с чувством юмора, Энтони рисует картину сплоченной кипрской общины. «Изначально сердце общины находилось на Каледониан-роуд. Они были пекарями, сапожниками, швеями». Его мать в молодости работала в семейном магазине рыбы и чипсов в Камдене, а Греческая православная церковь на Камден-стрит стала важным общественным центром.«В итоге мы стали больше киприотами, чем моя семья на Кипре. Что касается нас, третьего поколения, мы в восторге от нашего наследия». Его гордость за это очевидна. «Люди не могут лишить вас прошлого; это то, что вы не можете купить. На Кипре фетишизируют быть американцами. В Лондоне киприоты до сих пор говорят на деревенском диалекте, на котором говорили более 100 лет назад, но еда на самом деле является ядром нашей кипрской идентичности. Около 60% времени мы говорим о еде. Мы выросли, питаясь купепией (долмадес), свининой с кориандром и красным вином с булгуром.Особенность кипрской кухни в том, что многие блюда очень просты — они основаны на суперкачественных ингредиентах».

Одним из таких ингредиентов является кипрский сыр халлуми. «На Кипре его едят в смехотворно больших количествах», — смеется Энтони. По потреблению сыра на душу населения Кипр занимает пятое место в мире, уступая только Франции. Тем не менее, его сыры относительно неизвестны. Исключением в Великобритании является халлуми, известный как «скрипучий» сыр, который становится все более известным за пределами кипрского сообщества.Теперь он широко доступен в британских супермаркетах, а также в кипрских или турецких продуктовых магазинах. Разговаривая с Энтони, я понимаю, что есть халлуми и халлуми . «То, для чего здесь производят, — это не то, что едят на Кипре». Блоки супермаркетов производятся промышленным способом, большая часть которых производится в Восточной Европе из-за дешевой рабочей силы. «Вероятно, нигде в мире вы не найдете сыр халлуми дешевле, чем в Лондоне». В то время как я всегда воспринимал халлуми как сыр на гриле или жареный, Энтони объясняет, что он вырос, поедая его как сырой столовый сыр, как его обычно едят на Кипре.Семейные продовольственные посылки с Кипра, присланные ему в детстве, содержали свежий халлуми, который он помнит, как ел. «Вы нарезаете его и едите на завтрак с арбузами, помидорами и огурцами. Самый традиционный способ, которым я рос, ел его на кунжутном хлебе, деревенском хлебе. Хлеб смажьте маслом, сверху ломтики сырого халлуми, может быть ломтик помидора, если вам нравится. Просто, но вкус действительно хорош».

«Разговор о халуми» на семейном пасхальном собрании в 2013 году стал важным поворотным моментом.В то время, работая в дизайнерских студиях, Энтони подумывал об открытии собственного бизнеса. «Я пытался найти способ по-настоящему увлечься чем-то, чем я буду заниматься все свое время. Я упомянул халлуми и сказал: «Да ладно, в нашей семье должен быть кто-то, кто его приготовил». Он делает паузу, чтобы недоверчиво рассмеяться. «Никто за всю мою жизнь не упомянул мне, что продуктовые посылки с Кипра, которые мы получали, когда я был совсем маленьким, были от моей прабабушки, а тот сыр, который мы ели, был ее сыром!» Заинтригованный, он спросил подробности о том, как она это сделала.«Настоящего рецепта не было. Это было очень разговорно, но эти кусочки информации очень вызывали воспоминания». Следуя этим расплывчатым инструкциям, Энтони три или четыре раза пытался приготовить халлуми из молока из супермаркета, но каждый раз терпел неудачу. «У дизайнера есть навязчивая сторона — поиск информации, сбор, организация. Я начал покупать молоко со всей страны. Я купил десять книг по молочным наукам, и чтение их стало обретать смысл. После этого, бум, я сделал сыр!» Любопытно узнать, что думает об этом кто-то за пределами его семьи, Энтони отправился к Андреасу Михли, владельцу одного из старейших кипрских гастрономов в Лондоне на Сент-Энн-роуд, недалеко от Зеленых переулков.«Он был удивительным, фантастическим персонажем. Я показал ему свой сыр, и он сказал: «Браво». Вкусный. Сколько?». Разговаривая с Андреасом о сыроварении, Энтони обнаружил, что «до того, как это стало модным», у Андреаса была железнодорожная арка в Ватерлоо в 1960-х годах. «Он работал с очень искусной дамой с Кипра. Молоко прибыло на поезде из Девона, и они использовали его для приготовления халлуми. Когда он сказал мне это, я подумал: «Вау, я должен что-то сделать». Это действительно вдохновило меня. Я сделал фермерский рынок просто для удовольствия. Появились шесть ресторанов и спросили, могут ли они заказать что-нибудь на следующую неделю, и так я начал свой бизнес.Харизматичный Михли — замечательный человек, тесно связанный с землей, — к сожалению, скончался в 2018 году, но его вклад был важен и мотивировал Энтони.

Халлуми, откровенно признает Энтони, не имеет хорошей репутации интересного сыра в Великобритании. «Люди привыкли к этому однородному, резиновому кирпичу чепухи! Люди довольно пренебрежительно отзывались об этом сыре, и я хотел показать им, каким он может быть. У моего сыра нежность, в нем есть прослойки. В нем есть молочко.Это свежий сыр, не то, что снесет вам носки, а сыр, который можно поставить на стол и есть каждый божий день в году. Качество используемого молока составляет 50% проблемы. Когда люди пробуют наш сыр, они понимают, каким может быть халлуми. Все, что я сделал, это оказал халлуми должное уважение, которого он заслуживает». Сделанный из сырого овечьего молока, полученного на ферме в Ланкашире, Anglum изготавливается в индивидуальных сырных формах, переворачивается вручную, а затем готовится в собственной сыворотке. «Это очень тщательный процесс.Люди думают, что это легкий сыр, но он требует времени и энергии». В то время как в случае с моцареллой, как известно, есть как прекрасные, высококачественные версии, так и дешевые, серийно производимые, халлуми просто отвергли — «несправедливость», которая раздражает Энтони. «Я сделал делом своей жизни убедить поваров, что это хороший сыр. На протяжении многих лет, когда все было тяжело, даже один человек, оценивший это, дает мне столько энергии, что это безумие». Он выбрал название Anglum для своей версии свежего халлуми по целому ряду причин.Практические юридические соображения были фактором, поскольку Кипр подал заявку на классификацию защищенного обозначения происхождения для халлуми, но не единственным. «Я хотел, чтобы мой сыр отличался от того, что уже было. Я хотел, чтобы люди знали, что этот сыр производится на севере Лондона из британского молока, и что, попробовав его, они поймут, что это совсем не тот продукт, который они привыкли покупать. Мой рынок был совсем не кипрским».

Энергия Энтони, вера в свой сыр и настойчивость, а также качество его продукции позволили ему продавать Anglum в рестораны, включая Ottolenghi, Oklava и Caravan, а также в продовольственные магазины, включая La Fromagerie и Fortnum & Mason.Однако, как и другие британские сыроделы-ремесленники, на него катастрофически повлияло закрытие ресторанов. «Когда Борис Джонсон посоветовал людям не ходить в рестораны, это был ключевой момент. Десять минут спустя мой почтовый ящик был полон отмененных заказов. Я был такой, я облажался». С принудительным закрытием ресторанов он потерял «99% всего в одночасье». Оставшись со скоропортящимися запасами, Энтони попытался продать их, где мог. «В эти дни нельзя сидеть и надеяться. Вы должны быть более чем активны, чтобы что-то произошло. Наши первоначальные онлайн-продажи были хорошими. Удивительно, что люди поддержали нас, но дело даже не в 10% того, что мы делали».

Молочный завод «Купрос» — молодой бизнес, запущенный в 2017 году, и Энтони вложил значительные средства в новый, специально построенный молочный завод. «Бизнес был основан на долгах. У меня не было богатого дяди. Его строительство обошлось нам в полмиллиона. Нам нужно продавать много сыра каждую неделю, чтобы оплачивать накладные расходы.Мы были очень, очень близки к тому, чтобы впервые получить прибыль, и я очень позитивно отношусь к 2020 году. У нас нет подстраховки. Это очень ненадежно. Я лоббировал правительство, чтобы сказать, что супермаркеты должны создать пространство для производителей продуктов питания кустарного промысла, таких как я, поэтому у нас есть путь к рынку. Они привратники. Теперь я дал себе время до конца июня, чтобы принять окончательное решение». Меня поразило то, что он сказал мне, когда мы говорили об этом стрессовом периоде, через который он проходит. «Что касается меня, то я всегда буду помнить всех замечательных людей, которые пытались помочь или поддержать любым способом, неважно, большим или маленьким. Даже среди всего негатива был такой удивительный отклик из столь многих неожиданных областей, и я держусь за это».

Во время написания этой статьи я остановился на обед. При мысли об Anglum мне захотелось попробовать еще раз. К счастью, у меня все еще была упаковка с ним в холодильнике. Сидя на солнце в саду, поедая этот слегка ореховый, слегка текстурированный, яркий белый сыр, просто заправленный оливковым маслом и небольшим количеством нарезанной мяты, со спелыми помидорами на гарнир, я вспоминаю завтраки с сыром, оливками и хлебом, которыми наслаждались на отдых в Греции.Это прекрасная простота хорошего сыра, сделанного с заботой и гордостью.

Дженни Линфорд — кулинарный писатель и член Гильдии кулинарных писателей. Она является автором многих книг, в том числе основополагающей книги «Лондон для любителей еды», в которой подробно рассказывается о магазинах и ресторанах лондонской диаспоры. Вы можете найти больше ее работ на ее сайте https://jennylinford.co.uk/. Дженни заплатили за этот информационный бюллетень.

Фотографии любезно предоставлены Энтони Хердом и Дженни Линфорд.

Вы можете найти Anglum по телефону:

https://kupros.london/

Приложение Natoora https://www.natoora.co.uk/how-to-buy/natoora_app.php

https://holtwhitesbakery.wixsite.com/website/shop

А также множество магазинов и деликатесов по всему Лондону, в том числе Quality Chop House Shop и Jones of Brockley.

Halloumi и цуккини Шашлыки с кинзой соусом

Страна CountryAfghanistanÅland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelauBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaire, Санкт-Эстатиус и SabaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBruneiBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo (Браззавиль) Конго (Киншаса) Кук IslandsCosta RicaCroatiaCubaCuraçaoCyprusCzech РеспубликаДанияДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЭквадорЕгипетСальвадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяЭстонияЭфиопияФолклендские островаФарерские островаФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные ТерриторииГабонГамбияГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемала GuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard остров и McDonald IslandsHondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyIvory CoastJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKuwaitKosovoKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoNorth MacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorth KoreaNorwayOmanPakistanPalestinian TerritoryPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint BarthélemySaint HelenaSaint Китса и NevisSaint LuciaSaint Мартин (французская часть) Сен-Мартен (Голландская часть) Сен-Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSan MarinoSão Tomé и ПринсипиСаудовская АравияСенегалСербияСейшелы lesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Грузия / Сэндвич IslandsSouth KoreaSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTimor-LesteTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited Королевство (Великобритания) Соединенные Штаты Америки (США) Соединенные Штаты Америки (США) Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVaticanVenezuelaVietnamVirgin острова (Британские) Виргинские острова (США) Уоллис и ФутунаЗападная СахараСамоаЙеменЗамбияЗимбабве

Hellim v.

Страница/ссылка: