Индукционные плиты это: плюсы и минусы, принцип работы. Что такое и как работает? Чем отличается от электрической кухонной плиты? Отзывы

Индукционные плиты набирают популярность. Но если вы приобрели такую плиту, готовьтесь к тому, что придется покупать и новую посуду, ведь не все имеющиеся на кухне кастрюли и сковороды можно использовать на индукционной варочной панели. Об этом мы сегодня и поговорим.

Индукционные плиты: что это такое?

Индукционная плита внешне похожа на обычную электрическую со стеклокерамической поверхностью. Различие заключается в том, что под конфорками находятся не нагревательные элементы, а электромагнитные катушки, создающие магнитное поле, что приводит к образованию вихревых индукционных токов. Они воздействуют на электроны в дне посуды, нагревая и ее, и находящуюся в ней еду. Другими словами, нагревается именно посуда, а не плита.

Преимуществом такой варочной поверхности является очень быстрый нагрев. Не нужно ждать, пока сковорода раскалится — это происходит в считанные секунды. Вода в кастрюле закипает на индукции в три раза быстрее, чем на газовой плите. Соответственно из-за быстрой готовки тратится в полтора раза меньше электроэнергии, чем на электроплите. Готовить на индукции еще и безопасно, поскольку, как только вы снимаете посуду с плиты, процесс нагревания останавливается, — пожар такая плита не устроит, и ребенка по неосторожности не обожжет.

За такой плитой проще ухаживать. Даже если убежало молоко — достаточно просто протереть поверхность, чтобы она стала чистой. Главное, загрязнения удалять сразу же, как только вы их заметили, предварительно выключив конфорки. Правда, не стоит пользоваться абразивными средствами, иначе могут появиться царапины. Еще один плюс — поскольку плита сама п себе не нагревается, в помещении не жарко, даже если вы готовите одновременно несколько блюд.

Распознать посуду для индукционных плит можно по специальному значку в виде спирали или надписи «induction». Маркировка обычно располагается на дне изделий с внешней стороны и на упаковочной коробке.

Посуда для индукционной плиты должна иметь толщину дна не менее 5 мм. Чем толще дно, тем лучше — пища будет готовиться быстрее и равномернее.

Использовать любимую посуду, не обладающую ферромагнитными свойствами, на индукционной плите тоже можно — для этого необходимо приобрести специальный переходник в виде плоского стального диска с ручкой. Диск размещается на конфорке индукционной плиты, а сверху ставится турка или любая другая «неиндукционная» посуда. Нагревается диск — за ним нагревается посуда и ее содержимое готовится привычным способом.

Сталь

Не все изделия из нержавеющей стали подходят для индукционных плит — многое зависит от состава сплава. Например, старые «советские» модели не обладают ферромагнитными свойствами.

Сковороды, кастрюли, жаровни, сотейники и ковши от немецкой компании WMF выполнены из нержавеющей стали 18/10 Cromargan, прочной, долговечной и простой в уходе. Посуда не впитывает посторонних запахов, выглядит стильно и привлекательно. И хотя нержавеющая сталь обладает низкой теплопроводностью, трехслойное дно с алюминиевым сердечником обеспечивает равномерное распределение тепла. Хороши наборы из нескольких кастрюль, при помощи которых можно оформить кухню в едином стиле. Стоит обратить внимание на сковороду Profi Resist, где используется ноу-хау компании — уникальная комбинация антипригарного покрытия PermaDur и стальной рельефной сетки в виде сот. На такой сковороде масло распределяется оптимально по всему дну, поэтому продукты поджариваются равномерно и не пригорают.

Еще одна известная на весь мир компания выпускает стальную посуду для индукции — Zwilling J. A. Henckels. В коллекции бренда вы найдете сковороды (включая вок и гриль), кастрюли, сотейники и даже домашнюю коптильню. Дно посуды сделано из трехслойного материала Sigma Clad или пятислойного Sigmabond — все они снабжены встроенным алюминиевым диском. Благодаря этому посуда нагревается очень быстро. Антипригарное покрытие на сковородах Zwilling выполнено из материала Duraslide — тефлона, усиленного титаном для большей прочности. Можно готовить нежнейшие блюда с минимумом масла, не переживая о том, что они прилипнут к поверхности посуды.

Тем, кто предпочитает готовить практически без масла, понравится стальная посуда от немецкой торговой марки Fissler. Предметы из коллекции Рrotect с инновационными покрытиями Secural и Protectal+ прослужат долго, их легко мыть, а готовить в такой посуде без масла — одно удовольствие! Стоит также обратить внимание и на сковороды с рифленым дном Novogril — при обжарке продуктов получается эффект приготовления на гриле.

У испанского бренда Arcos есть серия Forza цвета хрома — она выглядит очень элегантно. Все кастрюли и сковороды снабжены многослойным дном со вставками из алюминия и ферромагнитной стали, а значит этими кастрюлями и сковородами можно пользоваться на индукционной варочной поверхности.

Изумительная коллекция эмалированной посуды «Прованс» от японского производителя Ejiry действительно выполнена во французском провинциальном стиле. Очаровательный растительный орнамент в пастельных тонах на белом фоне выглядит свежо и стильно. Посуда сделана из стали и покрыта слоем стеклокерамической эмали, созданной методом сладкой обработки с добавлением сахарной пудры и последующим обжигом при температуре 800 °C. Такая посуда не просто красивая, но и очень гигиеничная — на идеально гладкой поверхности эмали не скапливаются остатки пищи, способствующие размножению бактерий и появлению неприятных запахов.

Алюминий

Посуда из литого алюминия от немецкого производителя АМТ Gastroguss изготавливается вручную, что удивительно в век массового производства. Все знают, алюминий в чистом виде не предназначен для индукции, но благодаря магнитной пластине толщиной 2 мм, встроенной в корпус невозможное стало реальностью. Уникальность продукции АМТ Gastroguss в том, что посуда имеет сложное покрытие, состоящее из четырех слоев: оксида титана, близкого по твердости к алмазу, антикоррозийного слоя, армированного слоя с минеральными частицами, покрытия Lotan с антибактериальным эффектом. Благодаря этому посуда устойчива к царапинам, ее легко мыть и очищать.

Французская алюминиевая посуда Le Creuset имеет антипригарное покрытие с внешней и внутренней стороны, которое при правильном использовании и уходе прослужит 30 лет. В коллекции есть сковороды с удобными ручками изогнутой формы, выполненными из нержавейки — они не нагреваются в процессе готовки. Вместительные алюминиевые сотейники со стеклянными крышками и ручками, покрытыми силиконом, идеальны для тушения мяса и овощей, приготовления пасты, круп и супов.

Одним из лидеров в производстве посуды для индукционных плит является датский бренд Scanpan, запатентовавший инновационное покрытие для алюминиевой посуды. Уникальный антипригарный слой не только помогает готовить с минимумом масла, но и способен противостоять воздействию химических веществ. Поэтому мыть такую посуду легко и просто, не думая о долговечности покрытия. На сковородах из серии Classic Induction можно готовить в энергосберегающем режиме на низких и средних температурах, так как они равномерно накапливают и распределяют тепло по всей поверхности.

Чугун

Чугун обладает магнитными свойствами, он прекрасно подходит для индукционных плит. Кроме того, у чугунной посуды толстое дно, что гарантирует плотное прилегание к варочной поверхности, а это важно для равномерного нагрева.

Американская компания Lodge выпускает отменные чугунные сковороды, кастрюли и жаровни, которые подходят для тушения, жарки и томления. Еда в них получается вкусной и аппетитной. Кроме того, она долго остается горячей, ведь чугун медленно остывает, сохраняя тепло. Очень удобна посуда с двумя ручками — ее намного проще перемещать, ведь чугун достаточно тяжелый материал.

Эмалированная чугунная посуда от французского производителя Le Creuset не только практичная в использовании, но и выглядит интересно. Кастрюли, ковши, казаны, сковороды, сотейники ярких оттенков внесут веселые нотки в интерьер кухни и наполнят ее уютом. Эмаль, которой покрыт чугун, очень прочная и устойчивая к пищевым кислотам. Для приготовления еды вполне достаточно слабого и среднего нагрева — посуда хорошо удерживает тепло, поддерживая заданную температуру.

Французская посуда Staub из эмалированного чугуна красных, зеленых, синих, вишневых и серых оттенков радует глаз и помогает готовить еще лучше и вкуснее. Ее секрет в крышках с небольшими шипами на внутренней поверхности. На этих выпуклостях в процессе приготовления скапливается конденсат, который стекает обратно в посуду. Таким образом происходит самоорошение продуктов во время тушения, делая их мягкими и сочными. Эмалевое покрытие наносится на литой чугун в два слоя, а потом в течение получаса обжигается в печи при температуре 800 °C. Это делает посуду прочной и износостойкой. Обработка изделий в технике «майолика» придает им приятный блеск и насыщенность цвета.

Посуда из чугуна швейцарской компании Swiss Diamond^® International относится к премиум-классу. Благодаря экологически чистому эмалевому покрытию в сковородах, сотейниках и жаровнях можно готовить с небольшим количеством масла. Цветная эмаль выдерживает высокие температуры, защищая чугун от коррозии. Крышки сковород, кастрюль и сотейников сконструированы таким образом, чтобы удерживать влагу, отдавая ее готовящимся продуктам. В результате суховатое и волокнистое мясо становится очень мягким и сочным.

Коллекция бельгийской эмалированной посуды из чугуна BergHOFF Ron выполнена в скандинавском стиле. Она отличается минималистичным дизайном, простотой и лаконичностью. Пастельные оттенки эмали умиротворяют и наполняют гармонией. Капельный рельеф с внутренней стороны крышек удерживает влагу в посуде в процессе приготовления мяса и овощей, поэтому еда получается таящей во рту, вкусной и ароматной.

Керамика

Единственную в мире полностью керамическую посуду, подходящую для индукции, в 2018 году начала выпускать французская компания Emile Henry — это коллекция называется Delight. Обожженная при 1150 °C керамика покрывается сверхпрочной глазурью. Такую посуду невозможно поцарапать или расколоть, она прекрасно выдерживает высокие температуры и не впитывает запахи. Дополнительные бонусы — двойные ручки, закругленное дно для равномерного прогрева и эргономичные крышки, на внутренней стороне которых расположены бугорки для капельного орошения готовящихся продуктов.

Медь

Фарфор

У французской фарфоровой посуды Pillivuyt есть свой неповторимый шарм. И дело не только в особом составе фарфора с преобладанием кварца и полевого шпата, благодаря чему кастрюли, блюда и кокотницы отличаются необычайной прочностью. Главный секрет, пожалуй, в том, что Pillivuyt сохранила французские традиции в производстве и ручную обработку изделий. Коллекция жаропрочного фарфора Toulouse подходит для приготовления вкусной и полезной еды на индукционных поверхностях, в гриле и на открытом огне.

Можно ли использовать индукционную посуду для газовых плит?

Некоторые интересуются, можно ли использовать индукционную посуду для газовых и электрических плит. Почему нет? Не вся посуда пригодна для индукции, но абсолютно любая, предназначенная для индукционных поверхностей, подойдет для газовых и электрических плит. Она универсальна, и это еще один плюс!

©Posudamart, 2022

принцип работы, положительные и отрицательные характеристики

Относительно недавно, как альтернатива газовым и электрическим печам, на рынке появился совершенно уникальный образец – индукционная плита. Большой популярности эти приборы в городе не завоевали, а вот жители загородных поселков их оценили по достоинству. И дело здесь не в том, что эта техника относится к категории «экономичных», ведь на самом деле она потребляет мало электроэнергии. Дело в компактности устройства и отличных эксплуатационных характеристиках.

По какому принципу работает индукционная плита

Индукционная плита относится к группе электрических, соответственно, работает от электросети. Но в ней совершенно другой способ нагрева посуды:

1. Сердце панели – стандартная катушка с сердечником и обмоткой из медной проволоки. Она покрыта сверху стеклом или стеклокерамикой. Это и есть панель, на которую устанавливают посуду для приготовления пищи.
2. Подаваемый на катушку ток создаёт в витках электромагнитное поле высокочастотного типа. Именно это поле продуцирует так называемый индукционный ток.
3. Когда на плиту устанавливают посуду из ферромагнитного сплава, она собой замыкает цепь. То есть в данном случае посуда выступает в качестве проводника тока.
4. В ней под действием индукционного тока начинают движение электроны. А любое движение – это выделение тепловой энергии. Именно поэтому сама посуда начинает нагреваться, а соответственно нагревает содержимое.

Теперь о ферромагнитном сплаве. Это металл, к которому может прицепиться магнит. А это чугун и сталь: обычная или нержавеющая. Поэтому об алюминиевых сковородках и керамических кастрюльках придётся забыть.

Классификация индукционных плит

Собственно какой-то строгой классификации нет. Просто варочные панели этого типа делятся на настольные и встраиваемые. Первые – это бытовая техника, в состав которой входит или одна, или две конфорки. Это бытовая категория, с помощью которой можно удовлетворить потребности небольшой семьи.

Вторые – варочные плиты профессионального типа, которыми пользуются повара в ресторанах, кафе и других точках общепита. Обычно они имеют три и более конфорок и обладают огромным количеством функций. Сегодня производители предлагают небольших размеров встраиваемые плиты, специально разработанные для бытового использования.

Преимущества и недостатки индукционных плит

Итак, индукционная плита: плюсы и минусы. Начнём с достоинств:

• Это экономичный вариант по сравнению с обычной электрической плитой, где используются ТЭНы. Все дело в том, что между нагревательным элементом и посудой нет преград. То есть тепловая энергия появляется в самой посуде. Отсюда и высокий коэффициент полезного действия – не меньше 90%. Кстати, когда ставиться вопрос, какая плита лучше: электрическая или индукционная варочная панель, то часто именно высокий КПД ставиться плюсом в пользу последней. Практика показала, что индукционные плиты в два раза меньше потребляют электроэнергии, чем электрические.
• Именно высокий КПД становится причиной быстрого разогрева посуды. То есть готовиться все намного быстрее.
• Широкий ассортимент в плане размеров и количества конфорок: от одной до нескольких. Это даёт возможность выбрать ту модель, которая хорошо впишется в вашу кухню.
• Широкий ассортимент в плане дизайна. Это позволяет вписать технику в любой интерьер кухонного пространства.
• Высокая безопасность. Сама поверхность плиты не нагревается, а значит, обжечься об неё невозможно. На ней не подгорают пролитые жидкости, к примеру, молоко или кофе, или упавшие частички пищи.
• Мыть стеклянную или стеклокерамическую поверхность просто.
• Широкий диапазон мощности. В принципе, на индукционной панели можно приготовить любое блюдо.

Теперь о недостатках:

1. Именно стеклянная поверхность часто становиться местом, которое приходится все время чистить или мыть. Если использовать для этого губку с водой или бытовую химию, то на стекле останутся следы, размывы и прочее. Поэтому производители предлагают специальные моющие средства именно для индукционных плит. В их составе присутствует силикон. И стоят такие средства дороже обычной бытовой химии.
2. Сегодня индукционные варочные панели считаются самыми дорогими в сравнении с такими же плитами: электрическими и газовыми. Особенно, если дело касается многофункциональных моделей.
3. Очень важно понимать, что посуда, используемая для индукционных панелей, должна соответствовать некоторым требованиям. И здесь не только их ферромагнитный сплав. Рассмотрим это в отдельном разделе статьи.

Требования к посуде

На самом деле к посуде требования остаточно жёсткие. Во-первых, её диаметр не должен быть меньше 12 см. К примеру, если вы хотите сварить кофе в турке, то это сделать на индукционной плите не получится. Слишком мал контакт. Сегодня для турок предлагают специальные модули-переходники. Они чем-то похожи на подставки для чайников. То есть ставите переходник диаметром, равный диаметру конфорки, а на него турку.

Во-вторых, нельзя использовать посуду, днище которой неровное. Не будет происходить полного контакта за счёт выступов или вогнутостей. В-третьих, если днище имеет механические повреждения, то и такую посуду эксплуатировать не рекомендуется. Она просто испортит стеклянную поверхность варочной панели.

Внимание! Приобретённую посуду для индукционных плит можно использовать на электрических и газовых печах.

Итак, мы рассмотрели индукционные варочные панели с их плюсами и минусами. Теперь переходим к другому вопросу, который сегодня волнует многих: индукционная или электрическая варочная панель – что лучше.

Сравнение электрической и индукционной плиты

Чтобы ответить на поставленный вопрос, надо проанализировать несколько нюансов:

• принцип работы двух приборов;
• безопасность эксплуатации;
• экономичность варки;
• скорость варки;
• простота или сложность обслуживания;
• использование посуды.

О некоторых нюансах уже выше было отмечено. Коротко ещё раз повторимся.

Итак, ТЭН или другой нагревательный элемент, который является частью электрической плиты, сначала нагревает конфорку в виде стального блина, а затем тепловая энергия нагревает посуду. В этом плане индукционная плита лучше, потому что она напрямую нагревает посуду, отсюда и высокий у неё коэффициент полезного действия. Сразу же отметим, что именно от этого зависит и скорость приготовления блюд.

Что касается безопасной эксплуатации, то и здесь индукционные панели выигрывают. Все дело в том, что такие плиты никогда не включаться, пока на них не поставишь посуду. Добавим, что от пустой посуды прибор тоже не включится. Необходим определённый вес.

Упавшая на индукционную плиту пищу не подгорит. Ухаживать за стеклянными или стеклокерамическими конфорками просто.

Что касается экономичности, то и здесь электрическая плита в проигрыше. А вот с посудой проблемы у индукционной модели. Как было сказано выше, для этого она должна быть изготовлена из ферромагнитного сплава. В этом плане электрической плите все равно, какую посуду на неё устанавливает. Она разогреет любую. Да и диаметр сковородок и кастрюль в данном случае не имеет значения.

Есть ещё несколько отличий индукционной варочной панели от электрической. Здесь, скорее всего, надо отметить некоторые отрицательные стороны прибора, работающего по технологии магнитной индукции:

• индукционная панель излучает волны, которые негативно сказываются на работе других бытовых приборов, особенно тех, которые установлены рядом, и это подтверждено исследованиями;
• стоит индукционная панель дороже электрической;
• если включить на ней сразу все конфорки, то не факт, что мощности хватит на все одновременно;
• большая мощность создаёт перегруз на проводку, поэтому последняя должна соответствовать нормативам.

Что касается материала изготовления двух моделей варочных плит, то электрические – это стальные конструкции: эмалированные или нержавеющие, с конфорками в виде блинов. Индукционные – это или стекло, или стеклокерамика с нарисованными конфорками, которые при включении подсвечиваются. Понятно, что сталь прочнее стекла. И хотя многие производители уверяют, что упавшая с 15-сантиметровой высоты двухкилограммовая кастрюля стекло не разобьёт, все равно электрическая плита в плане нагрузок предпочтительнее.

Особо надо отметить необычный внешний вид индукционной панели, где выделяется не только ровная стеклянная гладь, но и сенсорное управление прибором.

И последнее – критерии выбора индукционной плиты.

В видео специалист сравнивает индукционную плиту с электрической – их плюсы и минусы:

Заключение

Итак, мы разобрались с индукционной варочной панелью: плюсами и минусами. А также сделали сравнительный анализ с электрической плитой. Как видите, различия есть, и по некоторым позициям они разительно отличаются друг от друга. Какую модель выбрать – каждый решает сам.

Шеф-повар TikTok Джон Кунг о том, почему он предпочитает индукционные плиты газовым

Американская плита все чаще становится полем битвы в войне за судьбу 70 миллионов зданий, работающих на природном газе.

На одной стороне войн печей находится коммунальная промышленность, работающая на природном газе, которая пыталась помешать городам рассмотреть вопрос о поэтапном отказе от газа в зданиях. Одна из его PR-стратегий заключалась в том, чтобы нанять влиятельных лиц, чтобы рекламировать то, что им нравится в приготовлении пищи на газу, чтобы вызвать общественное сопротивление усилиям города.

С другой стороны, защитники климата и общественного здравоохранения указывают на годы накопления научных данных о том, как сжигание метана на кухне влияет на здоровье человека. Даже относительно небольшое количество газа, сжигаемого печью, оказывает огромное влияние на здоровье в помещении, поскольку выделяет двуокись азота и угарный газ, два загрязняющих вещества, которые, как известно, повышают риск респираторных и сердечно-сосудистых заболеваний. Десятки городов в Калифорнии приняли более строгие строительные нормы и правила, которые поощряют строительство нового жилья за счет электричества, а не газопроводов.Нью-Йорк и Юджин, штат Орегон, могут стать следующими городами, которые примут эти постановления.

По мере того как все больше городов переходят на электричество, что заменит газовые плиты? Вместо электрических спиральных печей, которые американцы научились ненавидеть, есть более новая технология, которую предпочитают многие повара: индукция.

Один из влиятельных гурманов, взвешивающих свое мнение, — восходящая звезда TikTok Джон Кунг, шеф-повар из Детройта, который много лет назад перешел на индукцию, потому что она сохраняет прохладу на кухне и чище воздух. Кунг, выросший в Торонто и Гонконге, научился любить индукцию во время обучения в Китае, где индукция более распространена, чем в США.Он считает климатические преимущества печи, работающей от все более чистой сети, дополнительным бонусом.

На домашней кухне Кунга есть газовая плита. Но он почти всегда использует портативную индукционную варочную панель — для частных ужинов и мероприятий, которые он устраивал в Детройте, а совсем недавно — для своих коротких и забавных уроков кулинарии в TikTok, где он собрал 1,5 миллиона подписчиков.

Защитники климата стремились возвысить Кунга и других шеф-поваров с помощью собственной образовательной кампании по индукции.В марте группа Mothers Out Front наняла Кунга для платного продвижения по службе, объясняя, почему он предпочитает индукцию газу.

Я позвонил Кунгу, чтобы узнать больше о том, почему здоровье и условия труда на кухнях менее безопасны, чем думает большинство людей, и о роли поваров в защите окружающей среды и здоровья работников. Интервью было отредактировано для большей длины и ясности.

Ребекка Лебер

Начнем с основ. Что такое индукция?

Джон Кунг

По сути, индукционные плиты используют магнитное поле для нагрева самой сковороды изнутри.[Только определенные виды сковородок работают с индукцией.] При использовании газа пламя нагревает нижнюю часть, чтобы нагреть сковороду. Вы услышите, как работает вентилятор, чтобы индукционная горелка охлаждалась, но вы буквально нажимаете кнопку и включаете ее.

Ребекка Лебер

В чем вы видите экологические преимущества индукции?

Джон Кунг

Газовые плиты сильно загрязняют воздух в помещении, много выхлопов и дыма. Через определенный промежуток времени ваша газовая плита будет гореть все менее и менее чисто.

При индукции загрязнение ограничивается тем, что вы производите для производства этого электричества. В электрической сети, которая использует гидроэлектроэнергию, солнечную энергию или энергию ветра, вы фактически используете более чистые источники энергии для приготовления пищи. Это просто зависит от того, на что похожа ваша сетка. Так, например, я строю дом, который полностью индукционный, и буду устанавливать солнечную энергию на крыше этого дома. Большая часть моей энергии для домашнего приготовления пищи будет генерироваться за счет экологически чистой энергии.

Ребекка Лебер

Как вы познакомились с индукционной плитой?

Джон Кунг

Мне посчастливилось работать как на больших кухнях, использующих газ, так и на больших кухнях, использующих индукцию.[Последнее] было более семи лет назад, когда я работал в этом круглосуточном ресторане в Макао в Китае. Все оборудование, которое я использовал, было на 100% индукционным. Там были воки размером с меня, чтобы кипятить воду для макарон и лапши.

Ребекка Лебер

А в последнее время вы пользуетесь индукцией для приготовления ужинов и готовки дома, верно?

Джон Кунг

На моей собственной домашней кухне я делаю столько индукции, сколько могу, просто ради собственного комфорта и таких проблем, как загрязнение воздуха в помещении. Это просто гораздо более эффективный способ приготовления пищи в том смысле, что любое тепло, необходимое для выполнения вашей работы, концентрируется на том, что вы пытаетесь приготовить, а не просто перемещается в комнату и ваше тело.

Ребекка Лебер

Интересно, вы говорите, что использовали индукцию по необходимости. Что сделало это необходимостью?

Джон Кунг

Отсутствие вентиляции было самой большой проблемой, потому что я жил в очень старом здании в Детройте, и хотя там была газовая плита, не было никакой полезной вентиляции.Это предшествовало любым правилам техники безопасности и гигиены труда. Из-за этого я начал использовать индукционные диапазоны.

Я также делал всплывающие окна в таких местах, как музеи, где было действительно важно, чтобы в этих комнатах не было много выхлопных газов. Таким образом, индукция кажется естественным путем, потому что она предоставила мне необходимую мощность, портативность и чистоту, а также отсутствие дыма, которое требует от меня вентилятора.

Всякий раз, когда я пытался готовить у себя дома [с газом] так же, как я готовлю в том ресторане, я включал пожарную сигнализацию, потому что не хватало вентиляции.Поклонники просто не были достаточно сильны, чтобы впитать весь дым и газ.

Ребекка Лебер

Вы также работали на профессиональных кухнях в ресторанах. На что похожа кухня ресторана, работающая на газе?

Джон Кунг

Жара некомфортна. Это почти равносильно пренебрежению к комфорту рабочих, так как здесь просто принята кухонная жизнь. Здесь вы должны страдать за свое искусство и за свое ремесло, и приготовление пищи на открытом огне — лишь одна из составляющих этого.

Если бы у нас когда-нибудь был перерыв, я бы сбежал вниз, чтобы сменить футболку, потому что одна из них была настолько промокшей, что ее буквально можно было выжать. Мы бы вспотели в зависимости от того, насколько ресторан заботится о соответствующей вентиляции. Мы подходили к холодильным камерам и морозильникам и обливались паром просто потому, что нам было так жарко.

Ребекка Лебер

Как насчет качества воздуха?

Джон Кунг

Из-за рабочих правил вентиляция на профессиональных кухнях должна быть намного сильнее, чем у людей дома.Все зависит от владельца [ресторана]; сколько денег владелец готов потратить может определить, какое качество воздуха у вас есть. Если вы сделали всю индукцию, это просто полностью уберет этот фактор — все, что вам нужно, это вентиляция, которая будет отводить оттуда пар и немного тепла. Но вам не нужно направлять пары в одном конкретном направлении, чтобы они не попали в ваши легкие.

Газовые горелки, если они когда-либо будут гореть чисто в профессиональных условиях, вероятно, будут такими только в течение первого месяца.Эти вещи, по большому счету, такие грязные, засоряются и со временем становятся такими неэффективными. Очень немногие кухни работают со 100-процентной эффективностью и 100-процентной чистотой просто потому, что не хватает рабочей силы для обслуживания ресторанов таким образом.

Не может быть, чтобы это было хорошо для вас. Особенно, если это ваша работа по 12-14 часов в день. Со временем это создает очень небезопасную среду для здоровья и благополучия наших работников в долгосрочной перспективе.

Ребекка Лебер

Не уверен, что домашние повара тоже всегда думают о вентиляции.Большинство газовых плит, как и кухня в вашей квартире, даже не оснащены вытяжкой, через которую воздух выходит наружу. В лучшем случае у них есть вентилятор, который рециркулирует загрязненный воздух. Какая вентиляция на кухне ресторана по сравнению с домашней?

Джон Кунг

Наличие работающей вентиляции является частью санитарного кодекса, чтобы убедиться, что ваш ресторан одобрен для работы. И обычно это действительно мощно до такой степени, что у вас есть эти фанаты, и очень трудно услышать людей рядом с вами, потому что они такие громкие.Эти системы вентиляции есть не у каждого дома. Несмотря на то, что газовые горелки могут быть не такими мощными, я не понимаю, как эти маленькие микроволновые штуки делают достаточно, чтобы уменьшить загрязнение, вызванное этими горелками.

Очевидно, что даже если вы используете индукцию, вам понадобится вентиляция для таких вещей, как компенсация пара, когда вы кипятите воду или когда вы жарите пищу. Но вентиляция в основном нужна для того, чтобы забирать пары газовой горелки. Вам действительно не нужна сильная вентиляция, если вы используете только электрические горелки, но поскольку большинство людей используют газ, им нужна более сильная вентиляция.

Ребекка Лебер

Что нужно для того, чтобы больше ресторанов стали использовать индукционные горелки?

Джон Кунг

Нет никаких финансовых стимулов для внедрения этой новой технологии. Особенно в ресторанной индустрии, где маржа настолько мала, что люди боятся пробовать что-то новое, потому что новое может оказаться чем-то, что не работает.

Конечно, у ресторанов высокого класса есть бюджет, чтобы сделать это. [Рестораны Дэна Барбера Blue Hill в Нью-Йорке используют оба типа плит.] Кажется, что когда у вас много денег, именно тогда вы можете планировать бюджет на качество жизни своих работников, потому что рестораны такого калибра очень заинтересованы в удержании работников. Таким образом, каждая мелочь помогает, включая поддержание комфорта, здоровья и безопасности для этих работников. Но когда вы пытаетесь говорить о людях на уровне земли, о людях, которые работают в убыток в своих ресторанах и ресторанных группах, тогда это становится немного менее приоритетным.

Что бы вы посоветовали читателям, которые обдумывают ремонт кухни или присматриваются к индукционной плите с подключением к розетке?

Джон Кунг

Есть простые сменные записывающие устройства, которые можно использовать, и они стоят 200 долларов. [Есть и другие модели менее чем за 100 долларов.] Качество зависит от того, сколько денег вы готовы потратить. В то же время стоимость принятия этого просто для того, чтобы попробовать, относительно низка, и люди могут оценить тот факт, что они действительно могут использовать эту горелку в любом месте на своей кухне и могут максимально использовать рабочее пространство или еще что-то.

Ребекка Лебер

Требуется ли много времени для обучения индукции?

Джон Кунг

Как и в случае с любыми тактильными навыками и ко всему необычному или новому, для привыкания требуется некоторое время. Честно говоря, если люди просто попробуют, они поймут, что это гораздо больше похоже на приготовление пищи на газу, чем люди думают.

Компромисс перехода на индукцию заключается в изучении нового способа приготовления пищи. Также: убедитесь, что ваши кастрюли совместимы.Если магнит прилипнет к вашей кастрюле, он должен работать. С ним также прекрасно работает чугун — если у вас есть кастрюля или жаровня.

Ребекка Лебер

Существует много мифов о газовой кухне и ее месте в пищевой и ресторанной индустрии. Как вы думаете, какой самый большой миф?

Джон Кунг

Любой аргумент или нежелание принять индукцию, кажется, исходит из отказа измениться и, возможно, из старой токсичной мужской точки зрения, где это: «О, я хочу готовить на огне, огонь — это часть нашей работы.

Я никогда не слышал аргументов в пользу газа, которые действительно имели бы смысл с профессиональной точки зрения, за исключением, может быть, первоначальных инвестиций и стоимости. Но в остальном любая кулинарная романтика исходит не из места логики. Это происходит из места ностальгии, которая на самом деле не относится к тому, как вести бизнес.

Ребекка Лебер

Какова роль таких поваров, как вы, в такой адвокации?

Джон Кунг

Если мы нормализуем индукцию в ресторане, это станет желанным для людей дома, потому что они хотят иметь возможность делать все, что делают профессионалы.И это забавно, потому что лучшие из лучших уже переняли эту технологию. Я просто не думаю, что кто-то действительно открыто об этом говорит по какой-то причине. Но повара сделают это по одной из нескольких причин. Один может быть для окружающей среды, другой может быть для безопасности и комфорта рабочих. В любом случае, обе эти вещи применимы к вашему дому.

Кооперативное расширение Корнелла | Индукционная кулинария перенесет вашу кухню в 21 век!

Изображение Гильермо Меца

Индукционные варочные панели различных размеров и конфигураций удовлетворят любые потребности.

Изображение Гильермо Меца

Индукционные варочные панели просты в использовании и содержании в чистоте, а также обеспечивают превосходный контроль приготовления пищи.

Изображение Гильермо Меца

Индукционная плита использует магниты для непосредственного нагрева кастрюли.

• Главная »
• Энергия >
• Индукционная плита перенесет вашу кухню в 21 век!

Революционный способ приготовления пищи

Индукционные варочные панели создают магнитные поля, которые возбуждают металлическое основание посуды, нагревая ее.Это гораздо более эффективный процесс, чем традиционный нагрев электрическим сопротивлением — 90% тепла, производимого индукцией, идет непосредственно на пищу (в электрической плите — 65–70%, в газовой — только 40–55%).

Люди увлечены своими газовыми варочными панелями, но все больше и больше людей — от домашних поваров до профессиональных поваров — переходят на индукционные. Индукционная варка позволяет еще более точно контролировать температуру, особенно при низких температурах, чем газовая. И поскольку большая часть энергии передается еде, а не окружающему воздуху, индукционный нагреватель фактически нагревает пищу еще быстрее.Кипячение воды может занять долю времени!

Что еще нравится поварам, так это то, что индукционные блоки покрыты цельным куском закаленного стекла, поэтому их легко чистить.

Единственное… Ваша посуда должна быть чувствительна к магнитному току, а значит, должна содержать железо. Большинство изделий из нержавеющей стали прекрасно подходят для приготовления пищи, и вы можете купить специальную посуду из нержавеющей стали для индукционных плит. Но некоторая посуда вообще не нагревается на индукционной плите. Стеклянные, медные и алюминиевые кастрюли, как правило, не годятся (если только их основа не содержит железа). Самый простой способ узнать, будет ли ваша посуда работать с индукцией, — это поднести магнит ко дну — если магнит прилипнет, кастрюля будет работать.

Безопаснее использовать

Поскольку индукционные варочные панели нагревают кастрюли напрямую, сама варочная панель остается относительно прохладной на ощупь — после того, как вы снимите кастрюлю, даже когда устройство все еще включено, она не может нагреться (хотя может быть некоторое остаточное тепло от варочной панели). стеклянной поверхности в течение нескольких секунд, когда вы впервые снимаете кастрюлю).

Если прибор оставить включенным и кто-то (например, ваш ребенок или пожилой человек) коснется его поверхности, нет опасности обжечься.

Одна из причин, по которой они нравятся профессиональным поварам, заключается в том, что они не нагревают окружающий воздух, как это делают газовые варочные панели — любой, кто работал на кухне, знает, сколько тепла от кухонного блока теряется в окружающем воздухе!

Из-за электромагнитного поля людям с кардиостимуляторами следует соблюдать осторожность рядом с индукционными варочными панелями. Многие источники рекомендуют сохранять дистанцию ​​в 2 фута, когда они включены.

Лучше для планеты и вашей семьи

Индукционные варочные панели используют электричество, но они значительно более эффективны, чем варочные панели с электрическим сопротивлением (возможно, вам более знакомы светящиеся спирали).Таким образом, в целом они потребляют меньше энергии, и эта энергия не обеспечивается за счет ископаемого топлива. Это делает их отличным выбором в рамках общей стратегии по отказу от ископаемого топлива в вашем доме, чтобы помочь решить проблему изменения климата.

Использование внутри помещений ископаемых видов топлива, таких как газ и пропан, также имеет более непосредственные последствия. В то время как все виды приготовления пищи могут выделять высокие концентрации твердых частиц — крошечных частиц, которые вредны для дыхательной и сердечно-сосудистой систем, — приготовление пищи с использованием газа особенно вредно.

При приготовлении пищи на газу выделяются опасные химические вещества, влияющие на качество воздуха в помещении, в том числе окись углерода и закись азота. Исследования показывают, что выбросы твердых частиц могут быть в два раза выше при приготовлении пищи на газу, чем на электричестве. В домах с газом значительно выше заболеваемость астмой и другими проблемами со здоровьем.

Приготовление пищи является крупнейшим источником выбросов твердых частиц в большинстве домов. Поэтому, если возможно, установите и используйте вытяжной вентилятор и уменьшите количество газа в вашем доме.

вариантов для каждого повара и любого бюджета.

Портативные индукционные варочные панели стоят всего около 40 долларов за единицу с одной варочной панелью. Эти устройства подключаются к обычной розетке 120 В, их можно использовать по мере необходимости и легко убрать, когда они не используются, что делает их идеальными для небольших кухонь.

Полные плиты с индукционными варочными панелями с несколькими конфорками и конвекционными печами полностью заменяют традиционные плиты. Они стоят примерно от 800 до нескольких тысяч долларов и требуют обслуживания 240 В. Но поскольку они настолько эффективны, они могут сэкономить вам деньги с течением времени. А поскольку их так легко чистить, они также избавят вас от многих неприятностей.

Последнее обновление: 16 декабря 2021 г.

Как работает индукционная кулинария? Что это такое и безопасно ли это?

Индукционная готовка имеет репутацию более простой, эффективной и быстрой, чем другие методы приготовления пищи. Тем не менее, по данным Ассоциации производителей бытовой техники, только около 1% американских семей имеют на кухне индукционную плиту.

Является ли такая непопулярность отражением того, насколько хорошо работают индукционные варочные панели? Или просто признак того, что преимущества индукционной плиты являются хорошо охраняемым секретом?

Подсказка: это второй, и мы собираемся раскрыть этот секрет!

В этой статье мы рассмотрим самые распространенные вопросы «что такое индукционная кулинария» и «как работает индукционная кулинария». Мы также подробно рассмотрим, насколько безопасно индукционное приготовление пищи, плюсы и минусы этого метода и его сравнение с более популярными типами варочных панелей.

Что такое индукционная кулинария?

Индукционная кулинария использует колеблющиеся магнитные поля для создания магнитного потока на металлической посуде, чтобы вызвать нагрев.

В отличие от теплопроводности, которая используется в традиционных электрических плитах и ​​газовых плитах, индукционное приготовление пищи основано на принципах электрической индукции (также называемой электромагнитной индукцией). Энергия, используемая этими устройствами, не преобразуется в тепло. Скорее, он используется для создания магнитного поля, которое действует на любые черные (магнитные) металлы, соприкасающиеся с активной поверхностью горелки.

Индукционное приготовление пищи основано на взаимодействии поверхности варочной панели и посуды для создания тепла.

Как работает индукционная кулинария?

Индукционная конфорка состоит из катушки с медной проволокой, расположенной непосредственно под стеклокерамической поверхностью варочной панели. Когда электричество проходит через эту катушку, оно создает электромагнитное поле, которое воздействует на любую сковороду из черного (магнитного) металла, расположенную сверху горелки.

Создание тепла с помощью индукции основано на трехэтапном процессе.

Включение индукционной горелки позволяет электричеству течь через катушку медного провода (индукционную катушку) прямо под поверхностью. Этот круговой поток электричества создает магнитное поле.

Скорость этого электрического тока и силу создаваемого им магнитного поля можно контролировать с помощью панели управления на варочной панели — панель управления работает так же, как регуляторы температуры стандартной горелки.

Электрический ток, протекающий по медному проводу, действует как трансформатор. Когда вы кладете железную (магнитную) кастрюлю или сковороду поверх этой катушки, внутри посуды образуется вихревой ток.

Эти петли электрического тока проходят через металл кастрюли. Именно сопротивление этому движению заставляет металл нагреваться. Это тепло и ток текут по всей сковороде, заставляя всю сковороду нагреваться с одинаковой скоростью, а не концентрироваться вокруг горелки, как это было бы с традиционной варочной панелью.

Увеличение электрического тока в медной катушке приводит к большему нагреву соответствующей кастрюли. Уменьшение электрического тока снижает притяжение магнитного поля, что, в свою очередь, приводит к охлаждению кастрюли.

После отключения тока или снятия кастрюли с источника она очень быстро возвращается в неактивное состояние и остывает до комнатной температуры. Поскольку внутри самой плиты не выделяется тепло, температура конфорки также возвращается к комнатной температуре, как только рассеивается остаточное тепло с поверхности кастрюли.

Безопасна ли индукционная кулинария?

Индукционная готовка очень безопасна, так как сама варочная панель не производит тепла. Многие исследования также подтвердили, что электромагнитное поле, создаваемое этими варочными панелями, не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровье.

Информация: Индукционные плиты выделяют тепло внутри посуды, а не на поверхности конфорки.

Когда варочная панель выключена, любое остаточное тепло быстро рассеивается, когда кастрюля или сковорода убираются из зоны конфорки.Неметаллические предметы, такие как полотенца, салфетки и даже кожа, которые соприкасаются с поверхностью варочной панели, когда она включена, не будут гореть или нагреваться.

Благодаря этому индукционные варочные панели гораздо реже вызывают пожар или случайные ожоги . Они станут отличным выбором для семей с детьми и домашними животными, которые любят противостоять прибою.

Некоторые люди беспокоятся о влиянии индукционного приготовления пищи на здоровье не из-за возможности возгорания или ожога, а из-за того, что эти приборы создают электромагнитные поля (ЭМП). На сегодняшний день научным исследованиям еще предстоит найти связь между воздействием ЭМП низкой и средней частоты и более высокими показателями заболеваемости раком или любым другим состоянием здоровья.

Примечание: Единственными людьми, которым следует немного беспокоиться об индукционных плитах, являются люди с кардиостимуляторами.

Было обнаружено, что некоторые электромагнитные поля мешают работе кардиостимулятора. Из-за этого потенциального, но маловероятного взаимодействия Британский кардиологический фонд рекомендует владельцам кардиостимуляторов держаться на расстоянии не менее 2 футов от индукционных плит во время их использования.

Но для обычного человека индукционные плиты чрезвычайно безопасны .

При правильном использовании они с меньшей вероятностью вызовут пожар или ожоги, чем традиционные плиты, и не более опасны для здоровья в целом, чем ваш холодильник, пылесос, Wi-Fi-маршрутизатор или любое другое низко- и среднечастотное устройство ЭМП, которое находится в вашем доме. .

Преимущества и недостатки индукционной плиты

Помимо соображений безопасности, есть еще несколько соображений, которые стоит учитывать, прежде чем инвестировать в новую индукционную варочную панель.

Преимущества приготовления пищи на индукционной плите:

• Посуда нагревается быстрее. Традиционные варочные панели основаны на передаче тепла от горелки ко дну кастрюли. Как только дно достаточно нагреется, тепло начнет медленно рассеиваться вверх по стенкам кастрюли. При индукционной варке воздействие магнитного поля сразу же влияет на магнитные свойства всей посуды, позволяя всему нагреваться быстрее и равномернее.
• Еда готовится быстрее. Поскольку кастрюли и сковороды быстрее нагреваются на индукционных плитах, пища в них также готовится быстрее. Например, кастрюля с водой закипит на индукционной плите на 50% быстрее, чем на традиционной плите.
• Посуда остывает быстрее. Те же самые принципы, которые позволяют индукционным плитам быстрее нагревать посуду, также позволяют посуде быстрее остывать при снижении температуры. Такое быстрое реагирование снижает вероятность пригорания или кипения пищи, а также упрощает поиск идеальной температуры для каждого рецепта.
• Индукция потребляет меньше энергии. Количество энергии, необходимое для работы традиционной плиты, по сравнению с количеством энергии, которое фактически преобразуется в тепло, составляет около 74%. Но с индукционной плитой это число увеличивается примерно до 84%. Это означает, что каждое блюдо, которое вы готовите на индукционной плите, будет стоить вам меньше, когда в конце месяца придет счет за коммунальные услуги.
• Их легче содержать в чистоте. Поскольку поверхность индукционной плиты не нагревается, пролитая пища не пригорает.Как и другие модели со стеклянными крышками, эти устройства также имеют плоскую гладкую поверхность, которую намного легче чистить.
• Автоматическая калибровка горелок. Многие новые индукционные плиты оснащены интеллектуальными конфорками, которые автоматически регулируют площадь конфорки в зависимости от размера используемой кастрюли. Это упрощает приготовление пищи на нескольких кастрюлях одновременно и снижает потери энергии за счет подачи электроэнергии только на необходимую область.

Недостатков использования индукционной варочной панели гораздо меньше.Однако, в зависимости от ваших потребностей, они могут повлиять на то, подходит ли вам этот вариант диапазона.

К недостаткам индукционной плиты относятся:

• Совместима только определенная посуда. Чтобы магнитное поле, создаваемое внутри варочной панели, воздействовало на посуду, расположенную сверху, она должна содержать ферромагнитные или магнитные материалы. Не все кастрюли и сковороды попадают в эту категорию, что ограничивает возможности использования для приготовления пищи. Ниже мы более подробно рассмотрим эту концепцию.
• Индукционные варочные панели могут быть дорогими. По мере того, как этот метод приготовления пищи становится все более популярным, цены на индукционные плиты и варочные панели несколько снизились. Но в целом стоимость этих приборов находится на более высоком уровне.
• Кривая обучения. Так же, как требуется время, чтобы научиться готовить на газе или электричестве, если у вас нет опыта работы с этими методами, потребуется некоторое время, чтобы привыкнуть к приготовлению пищи на индукции. Мало того, что эти приборы готовят быстрее и быстрее реагируют, у них также есть много уникальных особенностей, таких как исчезающие панели управления и конфорки, которые автоматически отключаются при снятии кастрюли.

Индукционные и газовые и электрические варочные панели

Как мы уже говорили, индукционное приготовление пищи использует электромагнитную индукцию для создания тепла в соответствующей посуде. С другой стороны, газовые и электрические плиты полагаются на теплопроводность.

Теплопроводность — это понятие, с которым знакомо больше людей. В этом типе нагрева тепло передается путем диффузии тепловой энергии от одного объекта к другому. В газовых приборах тепло от пламени передается на сковороду.С другой стороны, тепло в электрических плитах передается от нагретого змеевика.

Каждый из этих приборов имеет свои преимущества и недостатки, как вы можете видеть в таблице ниже.

Соображения		Индукция		9026	Electric
Энергоэффективность	Высокоэнергии эффективны. Около 84% энергии преобразуется в тепло.	Умеренно энергоэффективный.Около 74% энергии преобразуется в тепло.	Умеренно энергоэффективный. Около 74% энергии преобразуется в тепло.
Стоимость эксплуатации	Нагревает и готовит быстрее. Это в сочетании с высокой энергоэффективностью означает, что этот вариант требует наименьших эксплуатационных расходов.	Газ относительно дешев по сравнению с электричеством. Газовые плиты обходятся дешевле, чем электрические.	Для доставки электричества на расстояние требуется примерно в три раза больше энергии, чем для газа.Электричество также дороже, что делает его наиболее затратным в использовании.
Стоимость приобретения	Как правило, стоит столько же или больше, как газовые и электрические плиты высокого класса.	Недорогие газовые плиты — самые дешевые, но существуют и дорогие модели высокого класса.	Электрические плиты с конфорками дешевле, а топовые модели из керамического стекла относятся к среднему и высокому ценовым уровням.
Совместимая посуда	Большинство из нержавеющей стали и нержавеющей стали, углеродистой стали, чугуна.	Все	Все
Преимущества приготовления	Высокая чувствительность, быстрый нагрев, быстрое охлаждение.	Мгновенный отклик при увеличении или уменьшении нагрева или температуры легко контролировать.	Легче включить, чем газ, более плоская варочная поверхность, еда останется теплой, если оставить ее на конфорке после ее выключения.
Безопасность	Не нагревайтесь, поэтому они вряд ли вызовут ожоги или возгорание.	Открытое пламя увеличивает вероятность возгорания и ожогов. Вводит загрязняющие вещества из ископаемого топлива в дом. (подробнее см. ниже)	Поверхности остаются горячими в течение длительного времени, что повышает вероятность ожогов. Вероятность возгорания меньше, но шанс все же есть.
Очистка	Очень легко содержать в чистоте, так как поверхность гладкая и пища не пригорает.	Трудно чистить из-за приподнятых горелок и вставок под горелками.	Стандартные змеевиковые горелки трудно чистить из-за приподнятых горелок. Стеклянные керамические поверхности легче чистить, но они склонны к пригоранию пищи.

В дополнение к информации в таблице выше, на самом деле, по сравнению с индукционной и газовой варочной панелью, они имеют несколько явных преимуществ в плане безопасности:

• Загрязнения ископаемым топливом не попадают в дом (газовые плиты производят опасные уровни NO2, CO и твердых частиц)
• Известно, что вышеперечисленные загрязняющие вещества повышают риск респираторных заболеваний и неврологической деградации и могут усугубить сердечно-сосудистые заболевания
• Дети более восприимчивы к этим загрязняющим веществам, чем взрослые

Какие кастрюли и сковороды мне нужны для приготовления пищи на индукционной плите?

Только некоторые типы посуды совместимы с индукционной плитой.И некоторые совместимые типы работают лучше, чем другие. Прежде чем купить новую индукционную плиту, потратьте некоторое время, чтобы убедиться, что ваша текущая посуда будет работать на новой плите.

Типы посуды, подходящей для индукционных плит, включают:

• Нержавеющая сталь с низким содержанием никеля и высоким магнитным полем, включая варианты с покрытием из нержавеющей стали и из многослойной нержавеющей стали . Посуда, изготовленная из нержавеющей стали с низким содержанием никеля или покрытая ею, вступает в реакцию с индукционными варочными панелями. Посуда с медным или алюминиевым сердечником будет удерживать тепло дольше, чем обычная посуда из нержавеющей стали.
• Углеродистая сталь обладает естественными магнитными свойствами и хорошо взаимодействует с индукционными плитами.
• Посуда с магнитным дном обычно изготавливается из анодированного алюминия или керамики, но включает в себя специальную катушку или нижнюю пластину из магнитной стали, что делает их совместимыми с индукционными варочными панелями. Однако эти типы не будут так быстро реагировать на изменения температуры, как перечисленные выше.
• Чугун обладает сильными магнитными свойствами, но при этом очень тяжелый, что представляет опасность для поверхности стеклокерамики индукционных плит.Хотя эти кастрюли будут работать с индукционными плитами, мы не рекомендуем их.

Типы посуды, которые не подходят для индукционных плит, включают:

• Медь . Медь не будет работать на этих варочных панелях, если она не покрыта магнитной нержавеющей сталью, поскольку она не обладает магнитными свойствами.
• Алюминий . Как и медь, алюминий и анодированный алюминий должны быть покрыты магнитным материалом для работы с индукционными плитами.
• Керамика и стекло .Эти неметаллические кастрюли не подходят для индукционных плит.
• Высоконикелевая/аустенитная нержавеющая сталь . Этот тип нержавеющей стали обладает слабыми магнитными свойствами и плохо работает на индукционных плитах, несмотря на заявления некоторых производителей.

Не знаете, из какой нержавеющей стали изготовлена ​​ваша кастрюля? Это легко проверить, приложив к низу магнит. Если магнит прилипает, ваша посуда совместима с индукцией. Если нет, то пора за покупками!

Если ваша посуда не оптимизирована для индукционного приготовления пищи, вам понадобится новый набор, чтобы в полной мере воспользоваться всеми преимуществами этих плит. Чтобы сэкономить ваше время, мы создали этот список лучших наборов посуды для индукционных плит.

Различные типы индукционных варочных панелей

Как и другие типы варочных панелей, индукционные плиты бывают разных стилей. Они могут быть установлены отдельно от духовки или включены в тот же прибор. У некоторых есть несколько областей горелки, в то время как другие меньше по размеру и сделаны портативными.

• Индукционные плиты – Эти приборы включают индукционную варочную панель над подключенной конвекционной духовкой.Они имеют стандартные размеры и могут использоваться в любом помещении, оборудованном розеткой на 240 вольт.
• Индукционные варочные панели – Варочные панели предназначены для установки непосредственно в столешницу. Для индукционных блоков обычно требуется розетка на 240 вольт, и по установке они очень похожи на электрические варочные панели.
• Индукционные плиты – Индукционные плиты идентичны варочным панелям, но имеют только одну или две конфорки. Как и варочные панели, они устанавливаются на столешницу, но часто торчат выше, чем большие варочные панели.Они отлично подходят для небольших кухонь или поваров, которым нужно больше места, чем позволяет их варочная панель.
• Портативные индукционные плиты — очень похожи на индукционные плиты, но сконструированы таким образом, чтобы располагаться на столешнице. Они отлично подходят для жилых автофургонов, комнат в общежитии и других небольших помещений.

Индукционная кулинария — отличная альтернатива традиционным методам

Индукционные варочные панели — отличная альтернатива традиционным газовым и электрическим плитам. Эти устройства потребляют меньше энергии, готовят более эффективно и более безопасны в использовании.Они стоят немного дороже и требуют специальной посуды, но они более чем того стоят для варочной панели, которая немедленно реагирует на каждое изменение температуры и готовит пищу на 50% быстрее.

Если вы подумываете о новой плите или варочной панели и у вас есть на это бюджет, то индукционная варочная панель стоит ваших вложений.

Хотите узнать, как работают индукционные варочные панели, или совместимы ли с ними ваши сковороды? Комментарий ниже, и мы поможем вам найти ответ.

Что такое индукционная плита? И как это работает?

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Индукционная кулинария, хотя и не такая уж новинка, до сих пор пугает многих домашних поваров. Если вы ищете новую линейку, вы можете уклоняться от индукционной варочной панели, потому что вы не совсем уверены, как она работает и будет ли совместима ваша текущая коллекция кастрюль и сковородок.

По правде говоря, это не так уж и сложно! А если ваши кастрюли и сковородки магнитятся, вы можете продолжать ими пользоваться.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о магии индукции, науке о том, как она работает, и о том, почему вы можете захотеть ее использовать на своей кухне.

Отличие обычных плит от индукционных

Обычные плиты нагревают кастрюли и сковородки посредством контакта. Пламя или электрические нагревательные элементы обычных плит генерируют тепло, и это тепло передается через контакт от горелки к основанию кастрюли в процессе, известном как теплопроводность .

Индукционные варочные панели, напротив, не выделяют тепло. Индукционные горелки имеют осциллирующее колебательное магнитное поле под керамической поверхностью.

Ключевым моментом индукционных варочных панелей является то, что кастрюли и сковороды, которые вы используете, должны быть изготовлены из магнитного материала для работы с этой системой. Индукционная варочная панель заставит электроны в магнитном материале двигаться, создавая электрический ток. Этот ток генерирует тепло в горшке.

Если положить руку или стеклянную кастрюлю на индукционную варочную панель, ни одна из них не нагреется, потому что они не магнитные и, следовательно, не подвержены влиянию переменного магнитного поля индукционной горелки.

Типы кастрюль, которые работают с индукцией

Магнитные материалы, которые хорошо работают с индукционными варочными панелями, включают чугун, сталь и магнитную нержавеющую сталь (нержавеющая сталь должна содержать некоторое количество железа). Керамические и эмалированные кастрюли и сковороды, такие как посуда Le Creuset, подходят для индукционных плит, потому что внутри керамического слоя скрыта железная сковорода, которая обладает магнитными свойствами.

Магазин посуды для индукционных плит

Типы кастрюль, которые

не подходят для индукционных плит слой магнитного материала на дне.

Как узнать, будет ли ваша кастрюля работать с индукцией

Если вы не уверены, является ли ваша посуда магнитной или нет, или из какого материала она сделана, вот простой трюк: возьмите магнит из ваш холодильник и поднесите этот магнит к нижней поверхности кастрюли. Если вы отпустите магнит, и он прилипнет к основанию кастрюли, кастрюля станет магнитной и, следовательно, будет работать с индукционной плитой.

Преимущество индукционных конфорок в том, что они эффективны: нагревается только кастрюля на плите.Кроме того, сама конфорка не сильно нагревается, кроме как от контакта с горячей сковородой, так что это безопаснее для вас и любых детей, которые могут бегать вокруг. Вы также с меньшей вероятностью случайно расплавите пластиковый пакет из-под продуктов, помещенный на недавно использовавшуюся индукционную плиту (что я часто делаю с обычными керамическими варочными панелями, когда не думаю).

3 Любимые индукционные приборы

Вы бы купили индукционную плиту, если бы обнаружили, что можете использовать уже имеющиеся кастрюли и сковородки? Или вы уже перешли? Мне интересно, что вы об этом думаете!

Лучшие портативные индукционные варочные панели 2022 года

Портативная индукционная варочная панель, давно используемая демонстраторами рецептов, продавцами продуктов питания, поварами в общежитиях и даже профессиональными поварами, — это больше, чем просто плита. Эти устройства с одной конфоркой пригодятся даже на самой хорошо оборудованной кухне. Если вы экспериментируете с индукцией, ищете настольное устройство для семейных ужинов или вам нужно дополнительное место для приготовления пищи на праздники, индукционные горелки — это удобный способ быстро и эффективно увеличить мощность вашей кухни.

Чтобы найти лучшие портативные индукционные варочные панели для вашей кухни, мы всю зиму готовили классические блюда, такие как французский луковый суп и говядина по-бургундски, на нескольких различных моделях, чтобы найти лучшие варианты.

Лучшая универсальная портативная индукционная варочная панель

Компактный и мощный, Duxtop быстро разогревает пищу и готовит более равномерно, чем любой другой протестированный нами прибор. Эта горелка также поставляется с множеством полезных настроек, таких как блокировка от детей, таймер и предварительные настройки кипячения и поддержания тепла.

Лучшая бюджетная портативная индукционная плита

Портативная индукционная варочная панель Duxtop 8100MC примерно вдвое дешевле модели 9600LS. Она такая же мощная и одинаково хороша в приготовлении пищи, хотя в ней отсутствуют удобные функции и она не так привлекательно оформлена.

Портативная индукционная варочная панель Duxtop 9600LS оказалась лучшей универсальной индукционной горелкой, которую мы пробовали. Он преуспел в наших кулинарных тестах, с легкостью справляясь с различными задачами. Поскольку индукционная варочная панель может напрямую и эффективно нагревать посуду с помощью электромагнетизма, она может нагреться до температуры намного быстрее, чем пламя или традиционная электрическая конфорка, а Duxtop 9600LS разогревается быстрее всех конкурентов (и поддерживает эту температуру более точно). .Она готовила так же хорошо, как и наша новая электрическая плита LG, но за короткое время.

Duxtop 9600LS показал лучшие результаты в наших кулинарных тестах. Обладая мощностью 1800 Вт и настройками температуры от 130 до 460 градусов по Фаренгейту, 9600LS хорошо справился со всеми ингредиентами и задачами, которые мы тестировали. Он вскипятил два литра воды за 4 минуты, быстрее, чем некоторые варочные панели, которым для полного закипания требовалось более 5 минут. Горелка 9600LS также аккуратно обжаривала лук, идеально карамелизируя его, а не чернея или обугливая, как это произошло с другими протестированными нами варочными панелями. При максимальной температуре 9600LS также прекрасно подрумянивает говяжью вырезку в чугунной сковороде.

9600LS компактен — около 11,5 дюймов в ширину и 14 дюймов в глубину — и подходит даже для тесных кухонь, а его дизайн лаконичен и функционален, с отзывчивой, легко читаемой панелью управления, расположенной под углом, которая позволила нам максимально использовать это. возможности горелки для приготовления пищи. Вы можете регулировать мощность горелки по уровню мощности или температуре; нам было легче поддерживать устойчивое кипение, используя настройки мощности (а не выбор температуры).Блокировка от детей, таймер, настройки кипячения и поддержания температуры дополняют набор полезных функций.

Единственная проблема, с которой мы столкнулись, — это пронзительный звук, характерный для индукционных варочных панелей при использовании с определенной посудой. На самом деле это было менее серьезно с 9600LS, чем с другими варочными панелями, которые мы тестировали, так что точка в ее пользу, если вы чувствительны к звуку.

Duxtop 8100MC — отличная альтернатива для случайного пользователя, людей с ограниченным бюджетом или людей, ограниченных в пространстве.Приблизительно за половину стоимости 9600LS Duxtop 8100MC готовит почти так же хорошо, обжаривая мясо, обжаривая лук и поддерживая кипение лучше, чем конкуренты. Он даже довел воду до кипения быстрее, чем его старший брат, примерно за 3,5 минуты.

8100MC немного более компактен, чем 9600LS (он примерно на дюйм короче по глубине), и имеет такой же интуитивно понятный дизайн, хотя эстетика немного менее гладкая, а дисплей более минималистичный. Как и 9600LS, 8100MC позволяет вам регулировать настройки по температуре или уровню мощности, хотя эти настройки не такие детализированные, с интервалом в 40 градусов по Фаренгейту, а не 20 градусов, как на 9600LS — даже больше, чем у модели более высокого уровня. , нам было проще придерживаться регулировки мощности горелки по мощности.

Модель 8100MC также имеет функцию таймера, но в ней отсутствует блокировка от детей или предустановки для кипячения воды и подобных распространенных применений. Тем не менее, отсутствие предустановок не было препятствием, потому что по-прежнему можно просто установить горелку на низкий (или высокий) уровень и поддерживать постоянную температуру независимо от наличия для этого специальной кнопки. Кстати, нам понравились тактильные кнопки 8100MC, которыми было приятно пользоваться.

Индукционные варочные панели работают совсем иначе, чем электрические или газовые плиты, с которыми вы, возможно, знакомы, и их преимущества перед обеими традиционными технологиями делают их отличным дополнением к вашей рутине приготовления пищи. Вместо того, чтобы передавать энергию кастрюлям и сковородкам за счет теплопроводности (что происходит, когда вы используете пламя или электрическую катушку), индукционная конфорка нагревает сковороду непосредственно за счет электрической индукции.

Индукционная горелка работает, пропуская быстро колеблющийся ток через катушку проволоки, расположенную под поверхностью горелки. Это создает магнитное поле (вы, вероятно, помните это из экспериментов с электромагнитами в школе), а ток (переменный с высокой частотой) создает вихревой ток в поддоне, помещенном на катушку; сопротивление внутри кастрюли затем создает тепло.

Для этого кастрюля должна быть изготовлена ​​из черного металла, поэтому алюминиевая и медная посуда не подходит для индукционных поверхностей.Чугун и большая часть посуды из нержавеющей стали должны работать нормально. Хороший способ проверить это — взять с собой небольшой магнит, когда вы покупаете посуду — если магнит прилипает ко дну интересующей вас кастрюли, он будет работать на индукционной плите. К счастью, подавляющее большинство протестированной нами высококачественной кухонной посуды, от голландских духовок и чугунных сковород до сковород с антипригарным покрытием, совместимо с индукцией, и производители, признавая интерес к этой технологии, четко указывают совместимость на упаковке и маркировке. .

Преимущества индукции многочисленны (вы можете найти хорошую статью о тонкостях индукции в Fine Cooking). Индукционные горелки по крайней мере в два раза быстрее, чем газовые или электрические горелки для большинства задач. Поскольку индукция не зависит от передачи тепловой энергии, индукционные конфорки не только удобны в работе, но и очень безопасны — во время приготовления нагревается только сама посуда, поэтому остаточного тепла нет, а поверхность конфорки остается относительно прохладной. И, конечно же, нет риска для окружающей среды или воздействия на климат, как в случае с газовыми горелками.

Портативные индукционные варочные панели с одной конфоркой — отличный способ поэкспериментировать с технологией, если вы планируете заменить газовую или электрическую плиту или включить ее в свою повседневную жизнь, если вы арендуете и не имеете такой возможности. Что касается площади кухонного комбайна, они отлично подходят для временного увеличения мощности вашей кухни на праздники или для семейных обедов, таких как тушеное мясо, для которых требуется источник тепла на столе. Поскольку они прохладные на ощупь, они намного безопаснее традиционных электрических конфорок, а также обладают превосходными характеристиками.И их легко содержать в чистоте и хранить, когда они не используются.

Проблема, общая для индукционных конфорок — и мы сталкивались с ней в той или иной степени на каждой тестируемой нами конфорке — заключалась в том, что они имеют тенденцию издавать пронзительный вой, свист, дребезжание или жужжание, когда кастрюли или сковородки находятся на активированной конфорке. Хотя звук нас раздражал, некоторые люди более чувствительны к нему, чем другие, и ваш пробег может отличаться. В любом случае, это не повод для беспокойства или результат неисправной горелки.

Воющий шум более заметен при высоких температурах или в легких кастрюлях, кастрюлях меньше, чем змеевики горелки, или кастрюлях с небольшим количеством пищи. кастрюли, которые полностью покрывают площадь горелки.

Алекс Арпайя/CNN Подчеркнул

Мы проверили каждую индукционную конфорку с помощью ряда простых, но стандартных задач по приготовлению пищи, отметив, какие модели работали особенно хорошо или плохо, и были ли какие-либо конструктивные проблемы, влияющие на функциональность. Мы оценили горелки по целому ряду критериев.

Мы проверили, насколько хорошо горелки обжаривают лук, отмечая, карамелизируется ли он или начинает подрумяниваться и подгорать. Мы также проверили способность горелок к обжариванию при высокой температуре, обжаривая большие куски ростбифа для говядины по-бургундски. И, наконец, мы провели пару простых тестов, чтобы увидеть, насколько быстро горелки могут вскипятить воду, а затем, смогут ли они стабильно поддерживать кипение.

Из коробки мы отметили такие вещи, как предустановленные функции приготовления, размер каждой конфорки и качество конструкции.Мы также обратили внимание на любые полезные функции, такие как внешний вид безопасности для детей или таймер приготовления. Если какие-либо горелки издавали звуковой сигнал при выборе настроек или по истечении таймера, мы также приняли это к сведению. Наконец, мы отметили, насколько тактильными были кнопки, и были ли они особенно безответными. У некоторых горелок были только мембранные панели управления, у других были физические кнопки и переключатели.

Портативная индукционная варочная панель Isiler заняла второе место после двух рекомендуемых нами варочных панелей Duxtop.Большая площадь основания этой горелки — она примерно на дюйм глубже, чем у Duxtorp 9600LS — вот что в конечном итоге выбило ее из конкуренции. Если у вас много места на столешнице, эта горелка работала так же, как и наши основные рекомендации, но в моей маленькой бруклинской квартире эта дополнительная глубина означала, что ее было сложнее использовать и хранить.

Индукционная варочная панель NuWave PIC Flex Precision Induction имеет множество замечательных функций, таких как настройки нагрева с указанием соответствующего стиля приготовления (кипение, обжаривание, варка на медленном огне и т. д.) и отсутствие заметного шума при любых настройках.Но NuWave позволяет вам регулировать температуру только постепенно (хотя и с относительно небольшим шагом в 10 градусов по Фаренгейту), предлагая только выбор низкой, средней и высокой мощности (мы предпочли модели, которые позволяли точно настраивать мощность горелки как по мощности, так и по температуре). Это была единственная горелка, у которой не было кнопки выключения питания, что нам показалось неудобным, и в ней отсутствовала блокировка от детей.

Портативная индукционная варочная панель Zavor Pro работает хорошо и предлагает множество функций, таких как многочисленные предустановленные настройки приготовления.Если вы очень чувствительны к шуму, эта горелка может быть хорошим выбором, так как мы не заметили скулящего звука при использовании этой модели. Тем не менее, Zavor имеет самую большую площадь основания из протестированных нами моделей, она была дороже большинства индукционных варочных панелей (стоимость значительно превышает 100 долларов США, даже на распродаже), а ее параметры нагрева постепенно регулируются только температурой, а не уровнем мощности, что мы упустили. при попытке поддерживать огонь на медленном огне.

Дизайн Aobosi Induction Hob визуально привлекателен, и стоит он около 56 долларов, но мы обнаружили, что кнопки сложны в использовании, и он не может постоянно поддерживать кипение.

Безопасна ли индукционная кулинария? Давайте узнаем!

Индукционная плита — это самая передовая технология среди современных варочных панелей. Он эффективен и готовит быстро, экономя энергию и время.

Потребляет очень мало энергии, мгновенно реагирует на настройки и не загрязняет окружающую среду. Только посуда для приготовления пищи нагревается за счет электромагнитной индукции.

Если вы ищете безопасную, долговечную и энергоэффективную индукционную варочную панель, обратите внимание на индукционную варочную панель Max Burton .

Как работают индукционные варочные панели?

Переменный ток проходит через провод в катушку под поверхностью варочной панели, создавая магнитное поле.

Только магнитопроводящие и ферромагнитные материалы посуды работают на индукции.

Этот магнитный ток заставляет резистивный электрический ток течь через кухонную посуду, создавая тепло и готовя пищу.

Таким образом, в емкости для приготовления пищи создается тепло, а остальная часть остается прохладной.

Впечатляющим фактом индукции является то, что выделяемое тепло остается в посуде и не вымывается в атмосферу.

Сохраняет прохладу на кухне и вокруг варочной панели.

Индукционные варочные панели нуждаются в готовой посуде для индукционных плит

Для использования посуды на индукционной варочной панели материал посуды должен быть готов к индукции.

Только те материалы, которые могут притягивать магнит, подходят для индукционной варочной панели.

Лучше всего подходят нержавеющая сталь и чугун.Медь, стекло и алюминий не работают на индукции.

Еще один вариант сделать всю посуду ферромагнитной — разместить преобразователи за дном посуды между посудой и варочной панелью.

Быстро закипает быстрее любой варочной панели. Он также кипит довольно быстро, адаптируясь к изменениям температуры в течение нескольких секунд после нажатия кнопки.

Новые индукционные плиты оснащены сенсорными датчиками, которые распознают посуду и регулируют выход тепловой энергии в зависимости от размера посуды.

Выключаются, если на индукции по ошибке удерживается пустой сосуд.

  Родственные  : Лучшая индукционная посуда 

Безопасна ли индукционная кулинария?

Да, это самый безопасный вариант приготовления.

Нет риска возгорания, так как нет пламени. Нет утечки газа, вдыхания дыма и т.д.

Благодаря интеллектуальным датчикам, которые отключаются автоматически, нет опасности случайно оставить варочную панель включенной.

Сосуды остаются чистыми на дне и стенках, в отличие от газовых или электрических варочных панелей.

Инвалиды и дети могут работать рядом с прохладной варочной панелью без вреда для себя.

Разливы легко очищаются и не пригорают, так как поверхность остается прохладной. Его можно легко очистить, используя влажную ткань, а затем сухую ткань.

Пятна от жесткой воды можно удалить с помощью уксуса.

Для других частей индукционной панели, которые не являются стеклянными, такими как нержавеющая сталь, достаточно аккуратно протереть мыльной водой и тканью.Для более грязных деталей можно осторожно использовать скребок под углом 45 градусов.

При сильном загрязнении Induction могут потребоваться специальные кремы.

Требуется только электрическая розетка 220-240В.

Требуется очень мало энергии, меньше, чем у электрического утюга или водонагревателя.

Поскольку температуру можно изменить и контролировать в течение нескольких секунд, снижается риск пригорания, проливания пищи, повреждения сосуда и т. д.

Если сосуд остается пустым, он немедленно выключается.Если посуда становится слишком горячей, она подает звуковой сигнал и включает вентилятор. Временами отключается.

Имеется диск управления для управления более чем одним элементом в случае спешки или чрезвычайной ситуации.

Есть кнопка паузы, чтобы остановить процесс на полпути в случае разлива, протечки или любой другой работы, требующей перерыва в приготовлении на некоторое время.

Все кнопки блокируются при нажатии кнопки паузы. После очистки можно возобновить приготовление пищи.

Имеется кнопка блокировки от детей , что делает ее очень безопасной для приготовления пищи рядом с детьми.Настройка дисплея останется активной и заблокированной.

Все возможности и функции также будут заблокированы.

В целях безопасности можно использовать только кнопку включения питания. Это позволит избежать больших неприятностей в случае, если переключатель блокировки заклинит или застрянет из-за ошибки.

Он прост в установке и может быть установлен выше или ниже в зависимости от удобства. Существуют также портативные индукционные устройства, которые можно безопасно использовать в любом месте дома. Он требует меньше места.

При креплении не требуется более 2 дюймов толщины по вертикали ниже столешницы.

Некоторые индукционные устройства имеют антимагнитные стенки, обеспечивающие безопасность пользователей от магнитного излучения.

В большинстве индукционных плит имеется функция автоматического обнаружения посуды, при которой варочная панель отключается через 60 секунд после извлечения посуды.

Некоторые индукционные варочные панели оснащены датчиками безопасности, которые контролируют температуру на дне посуды.

Автоматически регулирует выходную мощность, чтобы не повредить посуду и варочную панель.

В настоящее время вы также можете приобрести индукционные варочные панели, которые управляются через Wi-Fi или смарт-устройства.

С помощью которого можно регулировать и контролировать температуру и время.

Почти все индукционные устройства имеют защитное отключение . При этом, если конфорка включена в течение длительного периода времени без изменения температуры, она отключится или выключится автоматически.

Период времени, необходимый для срабатывания защитного отключения, зависит от настроек нагрева варочной панели в это время.Чем ниже настройка, тем дольше будет работать конфорка.

Некоторые варочные панели имеют дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они сохраняют мощность в режиме низкой мощности в течение многих часов.

С другой стороны, варочные панели, использующие максимальную мощность, автоматически выключаются через полтора часа.

Если ваша кулинарная привычка требует непрерывного приготовления пищи в течение длительного времени, рекомендуется выбрать варочную панель с более длительным периодом отключения в целях безопасности.

Индукционная варочная панель имеет множество других функций безопасности, таких как автоматический нагрев, бустер, контроль перелива, индикатор остаточного тепла, светодиодное пламя и т. д.

• Автоматический разогрев означает, что пища нагревается до более высокой температуры, а затем автоматически снижается до предустановленной более низкой температуры. Предустановленные меню помогают сделать процесс приготовления проще и безопаснее, поэтому вам не нужно многократно увеличивать и уменьшать, поскольку индукция делает это за них.
• Booster похож на автоматический подогрев, при котором пища нагревается до высокой температуры, а через некоторое время автоматически снижается до предустановленной более низкой температуры.В случае переливания жидкости или попадания пищи на элементы управления индукция подаст звуковой сигнал и отключится. Эта функция встроена для защиты в случае переполнения. В таких случаях вытрите пятно и перезапустите процесс приготовления.
• Еще одной функцией безопасности является индикатор остаточного тепла . Вокруг посуды присутствует некоторое количество тепла, которое называется остаточным теплом. Он быстро рассеивается, в отличие от электрических плит. Если есть остаточное тепло, свет становится ярким, поэтому можно дать индукции остыть на несколько мгновений.

Меры предосторожности при использовании индукционных варочных панелей

Проведено исследование, которое показывает, что воздействие электромагнитного поля, также известное как воздействие ЭМП, превышает максимальные уровни воздействия, когда человек стоит близко к источнику индукции.

Эти пределы воздействия даже превышают профессиональные пределы.

Они не соответствуют основным ограничениям, установленным международной комиссией по защите от неионизирующего излучения (ICNIRP).

Вышеуказанные результаты были обнаружены на большинстве индукционных варочных панелей.

Наихудшие результаты по уровням воздействия ЭМП в отношении индукционной варочной панели: до 16 раз превышали максимальные уровни воздействия.

Было обнаружено соответствие ICNIRP на расстоянии, указанном IEC (международной электротехнической комиссией).

Это расстояние равно 1 футу. По данным Power Watch, это расстояние является причиной того, что индукция прошла тест на безопасность.

В то время как некоторые люди предпочитают стоять рядом с плитой и готовить, помните, что во время приготовления держитесь на расстоянии не менее фута от индукционной плиты.

Правительство Швейцарии провело еще одно исследование индукционного метода приготовления пищи.

Они также обнаружили, что индукционные устройства не соответствовали рекомендациям ICNIRP, если только они не использовались в определенном методе приготовления пищи.

Для этого метода требовалось стоять на расстоянии 30 см и использовать большую посуду для приготовления пищи, расположенную по центру зоны приготовления пищи.

Это предотвратит паразитное излучение. Рекомендуется сначала поставить посуду, а затем включить индукцию.

Теперь, поскольку это вопрос здоровья и повод для беспокойства, давайте углубимся в детали того, что такое ЭМП и как оно связано с приготовлением пищи на индукционной плите.

Что такое электромагнитные поля?

Электрические и магнитные поля — это невидимые области энергии (их еще называют излучением), которые производятся электричеством. Электричество, как мы знаем, представляет собой движение тока или электронов по проводу.

Электрическое поле создается напряжением, которое представляет собой давление, используемое для проталкивания электронов через провод.

По мере увеличения напряжения напряженность электрического поля увеличивается. Электрические поля измеряются в вольтах на метр.

Магнитное поле возникает в результате протекания тока по проводу или любому электрическому устройству. Его сила увеличивается по мере увеличения тока.

Сила магнитного поля быстро уменьшается с увеличением расстояния от его источника. Магнитные поля измеряются в микротеслах.

Электрические поля создаются независимо от того, включено ли устройство, в то время как магнитные поля создаются только при протекании тока, что, конечно же, требует включения устройства.

Электрические поля легко экранируются или ослабляются стенами и другими объектами, в то время как магнитные поля могут проходить сквозь здания, живые существа и большинство материалов.

Электрические и магнитные поля существуют вместе, и они существуют везде, где есть электрический заряд.

Вместе они называются электромагнитными полями, а испускаемое ими излучение называется электромагнитным излучением.

Теперь есть две основные категории ЭМП.

Высокочастотные ЭМП включают рентгеновские лучи, гамма-лучи и ультрафиолетовые лучи.Они присутствуют в ионизирующей части электромагнитного спектра и могут проникать в организм человека и напрямую повреждать ДНК и клетки.

ЭМП низкой и средней частоты , которые включают магнитные поля от линий электропередач и электроприборов, радиоволны, микроволны и т. д., относятся к части неионизирующего излучения электромагнитного спектра.

Какие ЭМП вредны?

Электромагнитный спектр представляет собой все возможные частоты электромагнитной энергии.

Он варьируется от очень длинных волн (крайне низкочастотное воздействие, например, от линий электропередач) до чрезвычайно коротких длин волн (рентгеновское и гамма-излучение) и включает как ионизирующее, так и неионизирующее излучение.

Частоты — это количество волн на заданном расстоянии. Измеряется в герцах. Длина волны — это расстояние между волнами, измеряемое в нанометрах.

Точно так же, как веревка, которую раскручивают сильнее, несет в себе больше энергии, так и длины волн с более высокими частотами.

Итак, волны в нижней части электромагнитного спектра очень длинные и имеют низкие частоты.

На другом конце спектра есть волны более высоких частот. Это ультрафиолетовые лучи, рентгеновские лучи и гамма-лучи.

Высокочастотное и низкочастотное излучение классифицируются как ионизирующее и неионизирующее излучение. Неионизирующее излучение является длительным и медленным и не имеет большой энергии.

Индукционная варка имеет неионизирующее излучение , и важно помнить, что даже несмотря на то, что неионизирующее излучение может быть вредным при высоких уровнях, оно не может изменить структуру клеток, как ионизирующее излучение, и нет доказательств кумулятивного эффекта .

Это означает, что если вы находитесь рядом с оборудованием, вырабатывающим много энергии, и начинаете ощущать некоторые симптомы, такие как головокружение или головные боли, все, что нужно сделать, это отойти от него, и симптомы прекратятся, и больше не будет кумулятивный эффект или постоянное воздействие на организм.

Хотя нет убедительных доказательств того, что индукционная варочная панель излучает излучение, которое может навредить вам, рекомендуется знать об этом факте и соблюдать дистанцию. Кроме того, если вы используете кардиостимулятор, лучше избегать приготовления пищи на индукции, так как магнитное поле может мешать работе кардиостимулятора.

Заключение

Индукционные варочные панели генерируют неионизирующее излучение. они не вредны и если отойти от него на 30 см (1 фут) и работать, это защитит вас от ЭМП.

Любым паразитным ЭМП можно противодействовать, используя кухонную посуду большего размера или кухонную посуду того же размера, что и индукционное основание, и включив индукционную варочную панель после размещения посуды.

Избегайте использования металлических ложек при приготовлении пищи на индукции, так как это может привести к протеканию тока через ваше тело.

Согласно исследованию, индукционное приготовление пищи небезопасно для пациентов с кардиостимуляторами или подобными медицинскими устройствами, чувствительными к электромагнитной индукции.

Пациенты подвергаются риску, если имплантат однополярный и левосторонний, и если они стоят близко к варочной панели и если посуда не концентрична с индукционной катушкой.

Исследование также показало, что пациенты с монополярными кардиостимуляторами подвержены риску, только если они не зависят от кардиостимуляторов.

Однако безопаснее соблюдать дистанцию ​​50 см, а не 30 см в случае пациентов с кардиостимуляторами для дополнительной защиты.

Поскольку антимагнитные экраны встраиваются в новую линейку варочных панелей, а производители разрабатывают новые технологии, помогающие индукции превзойти фактор ЭМП, скоро коэффициент безопасности для индукционной готовки станет 100% и станет поводом для беспокойства в прошлом.

Вам также могут понравиться следующие статьи:

Что такое индукционная плита — лучшие приборы для индукционной плиты 2021

По мере того, как внимание к проектированию устойчивых домов с большей энергоэффективностью продолжает расти, индукционное приготовление пищи меняет наше представление о том, как работают наши кухни и как они выглядят.

«Нам как обществу действительно нужно уйти от ископаемого топлива», — говорит Билл Калео, соучредитель и руководитель операций Brooklyn Home Company. «Ископаемое топливо, такое как газ, не является устойчивым, и его сжигание способствует ухудшению качества воздуха в доме».

Вместо того, чтобы полагаться на теплопроводность, например, электрический или газовый элемент для передачи тепла от горелки к посуде, индукционные варочные панели и плиты используют электрические токи для нагрева посуды непосредственно за счет магнитной индукции.Таким образом, согласно Induction Guide, от 85 до 90 процентов тепловой энергии, вырабатываемой индукционными приборами для приготовления пищи, используется для приготовления пищи, по сравнению с только 65-70 процентами тепловой энергии, вырабатываемой электрическими и газовыми приборами для приготовления пищи.

Их эффективное использование энергии и тот факт, что они не полагаются на природный газ, сделали индукционные варочные панели и плиты лучшим выбором для элитных многоквартирных жилых домов TBHC, включая такие объекты, как 719 6th Avenue в бруклинском районе South Slope. .

Кухня Brooklyn Home Company.

Трэвис Марк

«Мы стремимся к индукционным плитам и полностью электрическим приборам в наших многоквартирных домах, и это было хорошо принято. Большинство людей, покупающих у нас, знают принципы пассивного дома… и они соглашаются с этим», — говорит Калео. . Особенно перед лицом растущих ограничений на использование ископаемого топлива, такого как природный газ, в Калифорнии и Нью-Йорке, «электричество — это то, от чего мы все должны отказаться.»

Конечно, энергоэффективность — это только одно из преимуществ индукционных приборов для приготовления пищи. Благодаря тому, как эти варочные панели и плиты передают тепло, они могут кипятить воду намного быстрее, чем их аналоги, работающие на электричестве или природном газе. «Безопасное среднее кипячение на индукции составляет четыре минуты по сравнению с семью-восьмью минутами на традиционном электричестве или газе», — говорит Энн Пуричелли, директор по продажам La Cornue и AGA в жилом комплексе Middleby Residential. «Очевидно, что это время зависит от размера горшка и объема воды, но можно с уверенностью сказать. индукция значительно быстрее.»

Кроме того, поскольку поверхности варочной панели остаются относительно прохладными даже во время работы, их намного легче очищать от брызг, а риск обжечь руки во время приготовления пищи намного ниже. «Поскольку стеклянная поверхность не нагревается во время приготовления пищи, шеф-повар может положить пластиковую ложку или даже руку рядом с кастрюлей с кипящей водой, не опасаясь, что пластик расплавится или обожжется», — говорит Пуричелли. .«Благодаря индукционному приготовлению пищи вы можете придать еде гораздо больше вкуса благодаря точному контролю температуры», — говорит шеф-повар Джоэл Чесебро, главный демонстрационный шеф-повар SubZero, Wolf и Cove. «Это особенно верно при обжаривании чего-то, что содержит много жидкости, например, лука или грибов. Вы должны понимать, что теплопередача равна вкусу».

В то время как индукционное приготовление пищи только начинает набирать обороты на домашних кухнях, оно уже давно высоко ценится на кухнях ресторанов.«Дело не только в энергоэффективности, безопасности или простоте очистки, но и в том, что индукционные плиты выделяют меньше дополнительного тепла на кухню», — говорит Чесебро. «Есть что-то особенное в работе в более прохладной среде. Вы можете быть намного более сосредоточенным».

Индукционные плиты

для инвестиций

36-дюймовый индукционный диапазон

Бертаццони

Переходный индукционный диапазон

Волк

30-дюймовая электрическая индукционная плита

Викинг

36-дюймовая двухтопливная серия Pro с технологией Sous Vide и индукцией

Фирменная кухня-сьют

AGA Mercury 48 дюймов

АГА агарангеза.ком

Двухтопливная профессиональная серия 48 дюймов Pro Grand®

Термадор

Monogram 48-дюймовый двухтопливный профессиональный модельный ряд

Вензель

Уменьшение выделения вспомогательного тепла не только позволяет преобладать охладителям, но также может дать конструктивные преимущества, когда речь идет о контроле выхлопных газов.Кухни, оборудованные индукционной плитой, «обычно не требуют такой же мощности вытяжных шкафов», как другие формы приготовления пищи, говорит дизайнер кухонь Мик де Джулио. В таких случаях «мы располагали выхлопную часть немного дальше и не беспокоились об этом».

Калео добавляет: «Мои друзья в ресторанном бизнесе не используют приборы, работающие на природном газе. Они используют индукционную плиту, потому что тогда пожарные не дышат им в затылок».

Кухня Мика де Джулио

Дэйв Берк, Dave Burk Photography

Несмотря на явное преимущество индукционной плиты в энергоэффективности, а также ее возможности быстрого приготовления, повышенное качество воздуха и профиль безопасности, а также простоту очистки, Чезебро и де Джулио признают, что индукционная готовка часто требует дополнительных объяснений, особенно для элитных бытовых потребителей. хотят купить новый ассортимент кухонь, даже несмотря на то, что многие из этих потребителей все больше заинтересованы в кухнях с более экологичным дизайном.

Индукционные варочные панели «выглядят как электрические варочные панели, поэтому люди, естественно, соотносят их с этим типом приготовления пищи», — говорит Чесебро. «Кроме того, здесь нет огня… и в этом есть определенная эмоциональная составляющая. Мы, люди, имеем давние отношения с огнем, полагаясь на него как на пропитание и комфорт».

«Восприятие — это настоящий вызов», — добавляет Де Джулио. «Люди, как правило, меняются медленно, и если они всю жизнь пользовались газом, то боятся переходить на индукцию.Но переход действительно прост и плавен, потому что, как и на газе, индукционное приготовление пищи очень отзывчиво, а равномерность нагрева лучше, чем на газе. Люди, совершающие переход, всегда так рады, что сделали это».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт