Written by alexxlab on 18.08.1980

Исландское блюдо из тухлой акулы: Странная исландская еда: блюда не для слабонервных

Разное

Странная исландская еда: блюда не для слабонервных

По причине географического положения страны жители Исландии в древности питались тем, что можно найти или поймать на островах. Ну и плюс, наследие викингов на местную кухню тоже оказало сильное влияние. 

Конечно, сейчас тут все едят в основном рыбу (в ней недостатка в Исландии нет), мясо ягнят и разнообразные молочные продукты, но и экзотические блюда в местных ресторанах тоже наличествуют. В нашей подборке пять необычных блюд Исландии.

НОМЕР ОДИН: ЖАРЕНЫЕ И КОПЧЕНЫЕ ТУПИКИ

Вглядитесь в лицо этой забавной птички. Это тупик. Маленькое и симпатичное во всех отношениях существо обитает на восточном побережье Атлантического океана и на Севере Африки.

Эти очаровашки летают, плавают, ныряют, роют длинным клювом норки и разводят в них птенцов. А еще тупики любят целоваться.

И вот эту прелесть в Исландии потребляют в пищу. Дело в том, что в Исландии тупиков также много, как голубей в Москве, потому птичек здесь поедают без зазрения совести.

Ловят тупиков с помощью сачков, напоминающих своим видом сачки для ловли бабочек. В пищу идут грудки тупиков: их или жарят на грилле и подают с ягодным соусом, или коптят. Вкусно, но птичку жалко!

На фото: жареные грудки тупиков

НОМЕР ДВА: ХАУКАРЛЬ — ТУХЛОЕ МЯСО АКУЛЫ

Хаукарль — национальное исландское блюдо, и его дегустация входит в список «must try» всех туристов, посещающих Исландию. Кстати, сами исландцы особенно часто хаукарль не едят, все-таки вкус у блюда, скажем так, весьма своеобразный.

На фото: гренландская акула

По сути хаукарль — это подтухшее мясо гренландской акулы. Дело в том, что у гренландской акулы нет почек и мочевыводящих путей, поэтому ее мясо насквозь пропитано аммиаком. Аммиак для человека — яд, но древние викинги придумали как бороться с этой проблемой. Просто нужно положить мясо пойманной акулы в ящик и оставить его под землей на три месяца. Когда акула подтухнет, то аммиак испарится, и мясо можно будет употреблять в пищу.

На фото: вяленый хаукарль

Гренландская акула, надо сказать, — рыба крупная, ее транспортируют к месту приготовления (то есть погребения) с помощью трактора. В ресторанах куски готового хаукаля весят под потолком, как окорока в итальянской мясной лавке. Для дегустации от окорока отрезают тоненький кусочек, если быстро проглотить его, не разжевывая, то все не так страшно. А вот если разжевать, то вкус мочевины ощущаешь во рту в полной мере, поэтому запивать «деликатес» нужно чем-то очень крепким, например, местной картофельной водкой.

НОМЕР ТРИ: ВАРЕНАЯ ГОЛОВА ОВЦЫ 

Еще одно национальное исландское блюдо. Голову овцы (вместе с глазами и зубами) варят и подают на блюде.

На фото: вареная голова овцы

Главным деликатесом считаются щеки (на вкус как мясо утки) и мозги. Вкусно, но есть блюдо сложно по психологическим причинам.

 НОМЕР ЧЕТЫРЕ: СТЕЙК ИЗ МЯСА КИТА

Кит — это не рыба, а млекопитающее, поэтому из мяса кита в Исландии готовят стейки по той же технологии, по какой мы готовим стейки из телятины.

На фото: мясо кита

Близ Исландии водятся киты и косатки, в конце восьмидесятых промысел китов был официально запрещен, дабы сохранить популяцию. В результате через некоторое время завозмущались рыбаки: киты ели так много рыбы, что людям стало нечего ловить.

На фото: стейк из мяса кита

С 2006 года охота на китов в Исландии снова разрешена, но строго регламентирована, то есть китов можно отлавливать, но не больше определенного количества в год. По этой причине стейк из мяса кита подают далеко не везде, блюдо, что называется, гастрономическая редкость.

НОМЕР ПЯТЬ: ЧЕРНЫЙ ПУДИНГ ИЗ КРОВИ ЯГНЕНКА 

Черный пудинг — исландская разновидность кровяной колбасы. Bообще-то, в кровяной колбасе или сосисках нет ничего необычного, подобные блюда готовили еще в Древней Греции, а сегодня черный пудинг можно отведать, к примеру, в Польше или Испании.

Особенность исландского черного пудинга в том, что это блюдо часто готовят мамы дома (как наши мамы кашу). Берется литр свежей крови ягненка, кровь процеживают через сито (чтобы убрать сгустки), разбавляют двумя стаканами воды (вода в Исландии термальная, поэтому ее просто наливают из под крана) и добавляют внутрь две ложки морской соли.

Затем в кровь добавляется мука и жир ягненка. Все cмешивается. Получившуюся массу заталкивают в кишку, зашивают и варят как обычные сосики. В результате получается нечто среднее между сосиской и сарделькой. Блюдо отличается характерным черным цветом и кровяным привкусом. Настоящая еда викингов, которую непременно нужно отведать поклонникам сериала True Blood.

Канал создательницы сайта Юлии Малковой, а также анонсов, новостей и личных заметок в мессенджере Telegram

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point. ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Тухлая акула, китятина и другая необычная еда Исландии

Наваристый суп из ягненка, пряная сельдь, вкуснейшие хот-доги, нежный овечий сыр скир, всевозможные сладости, — аппетитных и питательных блюд в Исландии полно. Однако вам хочется отведать чего-то более интересного, аутентичного — такого, чтоб на всю жизнь запомнить? Без проблем! В исландской кухне есть не одно особое блюдо для «гурманов-экстремалов».

Фото: sameyki

Суровые блюда по рецептам древних викингов

Повседневная еда исландцев вряд ли вызовет у кого-то шок — это уже далеко не те блюда, которые первопоселенцы готовили «из топора» и пытались сохранить самыми изощренными способами. Однако во время праздников, посвященных предкам-викингам, на столах и правда появляются крайне необычная еда. Самое большое гастрономическое безумие творится в конце января, во время празднования Торраблоута. Рестораны по всей стране предлагают клиентам отведать пищу викингов и пышно отпраздновать начало месяца Тори. Однако с расчетом на любопытных туристов многие заведения (Islenski Barinn, The Viking Village Restaurant, Cafe Loki и пр.), предлагают экзотику по древним рецептам круглый год.

Если рискнете, попробуйте одну из этих «вкусняшек».

Хакарл/хаукарль/hákarl — ферментированное (часто говорят тухлое) мясо полярной акулы. Эта крайне странная закуска настолько легендарная, что кухня Исландии часто ассоциируется именно с ней. Многие гости страны считают своим долгом из всего разнообразия местных блюд попробовать хакарл, и остаются в недоумении — как это можно есть?! Структура похожа на полусырое мясо кальмара, а запах и вкус… его тяжело описать, но невозможно забыть (хотя поклонников выдержанных сыров он не особо удивит). Появился хаукарль от безысходности: древние исландцы пытались сделать съедобным ядовитое мясо акулы, и придумали для этого крайне эксцентричный способ — замачивали акулу в моче, а затем «хоронили» ее на несколько месяцев, чтобы яд ушел в землю. Сегодня акулье мясо ферментируют современными способами, без использования мочи и прочих дикостей, однако вкус у него по-прежнему специфический. Любителей хаукарля найдется не много. Если считаете себя одним из них, «тухлую акулу» можно найти не только в ресторанах, но и в обычных магазинах (в рыбном отделе). Есть ее нужно маленькими кусочками, запивая, в идеале, местной картофельной водкой с тмином «Бренневин», которая, хоть и не имеет отношения к викингам, но тоже вполне тянет на звание «экзотики».

Фото: Kaffi Loki / facebook

Hrútspungar — маринованные в сыворотке яички барана, спрессованные в блоки. По виду похоже на холодец, по вкусу — очень на любителя. Подается в качестве закуски или намазки на хлеб.

Slátur — блюдо из овечьей крови, жира и ливера (исландский вариант «кровянки»). Подается со свидом, или (не удивляйтесь!) со сладким рисовым пудингом.

Svið — половина головы барана без шерсти и мозга, сваренная целиком. На вкус гораздо лучше, чем на вид (особенно лакомыми считаются язык, челюсть и даже глаза). Также голову часто измельчают и получают sviðasulta («варенье из овечьей головы») для намазки на хлеб.

Фото: Íslenski Barinn — The Icelandic Bar / facebook

Экзотическое мясо — для тех, кому «птичку НЕ жалко»

С банальной нехваткой пищи в старые времена связано также появление в меню исландцев мяса экзотических животных. Сейчас оно перешло в разряд «деликатесов», а раньше было чуть ли не обыденным продуктов. Речь идет в первую очередь о мясе кита. Появилось оно на столах исландцев в 12-м веке, и, хоть объемы китобойного промысла за сотни лет значительно сократились, китятина все так же подается к столу, причем спрос на нее в основном среди туристов. В год ради этого убивают больше десятка китов. При этом нельзя сказать, что китятина обладает какими-то удивительными вкусовыми качествами — стейки по вкусу напоминают обычную печень и могут быть довольно жесткими. Полезным мясо тоже не назовешь, даже наоборот, его считают вредным из-за высокого содержания ртути.

Фото: Carlotta Girola

Кроме китятины, в меню исландских ресторанов можно встретить конину, мясо северного оленя и даже тупиков! К счастью, на этих созданий люди все больше любят смотреть, чем есть. Тупики так вообще культовая птица в Исландии. Когда-то их и правда беспощадно истребляли ради еды, но сегодня охоту на тупиков регулируют и ограничивают, постепенно сводя на нет. Мы тоже советуем познакомиться с тупиками и другими дикими животными Исландии в их лучшем виде — то есть в живом. Все-таки в Исландии и без мяса тупиков и китятины с головой хватает необычной еды.

Национальное блюдо ХАКАРЛ — гнилое мясо акулы

Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл. Он страшен своим происхождением. Хакарл — это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо безобидной гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год.

Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у тру-викинга железные не только доспехи, но и желудок.

 

Хакарл — самое специфическое из кухни викингов блюдо. Представляет собой разложившееся мясо акулы, которое длительный срок (6—8 недель)пролежало в песчано-гравийной смеси в ящике, либо вообще зарытое в земле, для обеспечения нужной степени разложения.

Затем подгнившие куски мяса достав из земли вешают на крюки и оставляют на свежем воздухе еще 2—4 месяца. Итого, через полгода выдержки готовое блюдо украшают паровыми овощами и подают на стол любителям острых гастрономических ощущений, большинство которых уплетают этот деликатес за обе щеки.

Вкус хакарла — что то среднее между осетриной и кальмаром, но запах — невыносимый, а цена и вообще заоблачная. Порция такого угощения стоит никак не меньше 100 евро*.

 

 

Смысл этой безобразной еды в том, что гигантская акула — довольно увесистый продукт питания, но в свежем виде мясо ее ядовито, содержит много мочевой кислоты и триметиламина, которые исчезают при гниении продукта. Готовый хакарл для магазинов фасуется, как наши кальмары к пиву из ларька. Неискушенным едокам советуют при первой дегустации затыкать нос, потому что запах гораздо сильнее вкуса. Он похож на очень острую белорыбицу или скумбрию по-еврейски.

Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.

 

 

А вот что пишет об этом блюде Alex P.

Вот что я прочитал в одном туристическом справочнике об исландской кухне:

Традиционная исландская кухня базируется, что и неудивительно, на рыбе и морепродуктах. В традиционных рецептурах сохранилось множество крайне своеобразных, хотя и не всегда съедобных для непривычного к таким «изыскам» желудка, блюд, дошедших до наших дней со времен далекого средневековья. Основу рациона составляет рыба всевозможного приготовления, особенно треска, сельдь и лосось во всех видах. Крайне популярны знаменитый маринованный лосось «гравлакс», маринованная со специями сельдь — «силд», разнообразные бутерброды с рыбой, жареная или сушеная рыба «хардфискур», а также обязательно предлагаемые туристам в качестве местной экзотики рыба «с душком» «хакарл» или мясо морских млекопитающих.

Из напитков наиболее популярен кофе. В отличие от большинства скандинавских стран пиво не так сильно распространено (по большей части в силу своей достаточно высокой цены). Традиционным исландским напитком считается «бреннивин» (нечто среднее между водкой и виски)…

 

 

Разумеется оказавшись на этом Севрном острове, я решив хлебнуть экзотики заказал, именно ХАКАРЛ,  так как СИЛД-СЕЛЕДКА – это банально,  ГРАВЛАКС судя по названию представлялся мне чем-то вроде микстуры от поноса, ну на ХАРДФИСКУР – выговорить было просто невозможно, да и не очень то хотелось мне исландской тараньки.

Несколько раз, переспросив меня, действительно ли я хочу заказать хакарл, официантка с милой улыбкой подняла меня и повела в конец зала, где в небольшой стеклянной комнате стояло три пустых столика.

 

 

Очень предусмотрительный шаг, учитывая, что хакарл — этоРАЗЛОЖИВШЕЕСЯ МЯСО АКУЛЫ. Да-да, акулу ловят, на 3—4 месяца закапывают в песок, потом достают, готовят и подают к столу, украсив предварительно овощным рагу. Но прежде чем осчастливить меня подобным блюдом, официантка поставила на стол графинчик с 200 г бренневина — местной водки, которую сами исландцы вообще-то называют «черная  смерть» и не пьют ни при каких обстоятельствах, предпочитая Бурбон или банальную финскую водку. Ну, черная не черная, а мутновата жидкость была сверх всякой меры. Что, в общем-то, неудивительно, учитывая, что бренневин гонят из картофеля, а затем ароматизируют тмином.

К тому времени на печальном опыте своего кошелька я уже убедился, сколь высоки цены на алкоголь в Исландии, поэтому предложил девушке унести «смерть» обратно.

Однако она вежливо, но настойчиво сообщила, что оставит графинчик на столе ради моего же блага.

Предусмотрительность официантки стала понятна, когда она, коварно улыбаясь, внесла в комнатку тарелку с хакарлом. Сладковато- приторный, с оттенками кислинки, запах гниющего поджаренного мяса резко распространился по комнате. Я до последнего не верил, что мне достанет силы воли, чтобы позволить хакарлу оказаться в желудке.

 

 

Однако отказываться от угощения, когда на тебя устремлены глаза всех в зале, было не по-русски.

Отрезав внушительный кусок акулы (вернее, того, что от нее осталось), я отправил его в рот. Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие. Или я отхлебнул немного из гигиенического пакета, который обычно оставляют в самолете на спинках сидений. Моя рука непроизвольно потянулась к кувшину, я плеснул в рюмку 50 г бренневина и опрокинул их в рот. «Черная смерть» оправдала себя. Первые несколько секунд я долго и мучительно соображал, что отвратительнее — хакарл или эта водка, потому что последняя оставила после себя такое маслянисто-сладковатое послевкусие, от которого захотелось лезть на стенку.

 

 

Право, после такой атаки на мои рецепторы вкус, который я доселе считал самым отвратительным в своей жизни — перцовки, закусываемой тортом, показался настоящей амброзией. Кое-как осилив половину хакарла (впоследствии официантка сказала, что это — рекорд за последние три года), я с лицом мученика поплелся к выходу из стеклянной тюрьмы.

В дверях столкнулся с пока еще жизнерадостным японцем. Бедняга, сам не зная о своей участи, заказал другой местный деликатес — хритспунгур, то есть бараньи яйца, замаринованные в прокисшем молоке, а затем спрессованные в пирог.

 

 

 

 

 

[источники]

источники

http://mygazeta.com

http://www. russiande.com/russian/food/hakarl.html

http://copypast.ru/2010/06/02/khakarl__samoe_otvratitelnoe_bljudo_v_mire_4_foto.html

 

А вот еще чем то похожее блюдо  Кивиак — еда не для всех , а еще вот такая интересная еда, как Яйца мексиканских муравьев, а чем запить ? Вот Выпейте «Змеиного Яда» Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=41994

Тухлое акулье мясо. Странная исландская еда: блюда не для слабонервных

Хаукарль – исландское блюдо, которое являет собой вяленое протухшее мясо гренландской акулы. Правда, звучит аппетитно?

Исландия – островное государство на северо-западе Европы. Климат здесь морской субарктический. Поэтому неудивительно, что на острове мало растительности, практически отсутствуют деревья и, соответственно, очень бедный животный мир.

Поэтому абсолютно логично, что исландцы испокон веков занимаются рыболовецким промыслом. Ведь морские воды в этом регионе очень богаты на различные виды рыб и китов.

Водится здесь и гренландская акула, однако её мясо очень ядовито, так как в силу физиологических особенностей у неё попросту отсутствуют почти и выделение мочи происходит непосредственно через кожу, таким образом мясо буквально пропитано аммиаком, который, как известно, не только ужасно пахнет, но и очень ядовит.

Жители Исландии издавна знали, что обед из свежего акульего мяса чреват сильнейшим отравлением или даже смертью, поэтому нашли выход.

Викинги потрошили выловленную акулу, разрезали на крупные куски и зарывали в небольших ямах. Сверху укладывались тяжелые камни, которые за 6-12 недель выдавливали из рыбы все вредные вещества, а холодный грунт не давал мясу испортиться.

Через несколько месяцев мясо выкапывали и подвешивали сушиться ещё на несколько месяцев.

Потом с кусков обрезался верхний слой, который попросту сгнивал в сложном морском климате, а дальше мясо уже можно было употреблять в пищу.

Можете только представить, какой запах и вкус был у рыбы после таких многомесячных манипуляций. Однако оно не было порченым и могло спасти от голодной смерти.

Сейчас это блюдо также довольно популярно, в первую очередь среди туристов. Но готовят его уже не такими дедовскими способами. Аммиак из мяса выдавливают на фабриках при помощи пресса, а уже дальше его, как и в старину, подвешивают на свежем воздухе для сушки.

Экстремалы, которые решились попробовать это специфическое блюдо, отмечают, что, несмотря на отталкивающий запах, само блюдо довольно вкусное.

Если будете в Исландии и решитесь попробовать хаукарль, помните, что есть его нужно в очень малых дозах, так как с непривычки рискуете закончить свой отпуск на больничной койке.

Пасхальные рецепты: пряный кулич с миндалём и специями

6-я неделя поста: салат «Шуба» с морской капустой и необычным соусом

Казы по-жаркентски: вкуснейшая конская колбаса в домашних условиях

Пасхальные рецепты: мясной рулет с перепелиными яйцами

Нежнейшие австралийские пирожные Ламингтон от начинающего кондитера Индиры

6-я неделя поста: удивительно нежные морковные котлетки

Живя в Нью-Йорке, я не раз ел акул, довольно успешно сам готовил и не считал этих пластиножаберных рыб чем-то очень экзотичным. Впрочем, то были катраны – они тоже акулы, только маленькие: до двух метров. Кажется, не слишком уместное тут слово – «маленький»: вполне баскетбольный рост.

Встретить такую под водой вряд ли приятно, если ты не Макаревич. Но я-то встречался с акулами на кухне. Маринуешь куски в соке лайма с чесноком, солью и перцем часа три-четыре.| Нарезаешь лук, помидоры и крошечный перчик чили , выкладываешь на них в глубокой сковороде акульи куски — и тушишь под крышкой, под конец добавив петрушки . Подходящее сопровождение — рис. Если акула свежайшая, просто жаришь стейки, как из тунца или меч- рыбы, сбрызнув тем же лаймом.

В Исландии акулья жизнь оказалась совсем иной . За рыбой отправляются в сторону Гренландии, открытой более тысячи лет назад Эйриком Рыжим, отцом Лейфа Эйрикссона, первого европейца, достигшего в 1000 году берегов Америки, на полтысячелетие раньше Колумба. Это для ориентира во времени — чтобы понять, как давно исландцы едят гренландскую акулу. Она крупнее катрана раза в три: тут и Макаревич дрогнет.

Узкий полуостров Снефелснесс вытянулся на стокилометровую длину в Атлантический океан. От Рейкъявика до основания полуострова километров 170 на северо-северо-запад.

Здесь — дивные дивы. Главная достопримечательность, поместившая Исландию на карту мирового масскульта еще в 1864 году — снежная вершина Снефелсйокюль, с которой начали свою авантюру герои романа Жюля Верна «Путешествие к центру Земли».

Но тут и извилистые, почти норвежские фьорды , и изрезанные береговые скалы, покрытые птичьими базарами, и широкие золотистые пляжи — редкость для Исландии, где преобладают пляжи черного вулканического песка. На северном берегу полуострова — рыбацкая деревушка Бьярнархёфн. Там в приземистом домике супругов Хильдибрандсон я и попробовал впервые знаменитую исландскую тухлую акулу — хакарль (hakarl ): лакомство или страшилка, кому что.

Разумеется, ел я и другие съедобные радости Исландии. И селедку в разных соусах — винном, чесночном, горчичном, карри и пр. И баранину , которую никогда не назовут просто так, а непременно «исландская баранина» — вроде есть исландская и есть все остальные в мире. И красноклювую птичку puffin . И кита, что неполикорректно, но Брижит Бардо об этом не узнает . И извращенно изысканное блюдо — тресковые подбородки . Но акула была все же экзотичнее всех.

Гренландская, самая северная из всех акул, в свежем виде несъедобна, так как содержит особую кислоту, снижающую соленость воды в ее акульем организме до приемлемой. Исландцы все же научились ее есть, но это можно делать примерно месяцев через девять после поимки.

Разделанную на куски людоедскую рыбу складывают в ящик , и она тухнет под землей или просто в погребе месяца три, то есть, культурно выражаясь, подвергается естественной ферментации. А когда все шлаки выходят наружу, акула еще полгода висит под стрехой в сарае — и вдруг, как царевна-лягушка, становится деликатесом. Во всяком случае, в центровом ресторане Рейкъявика «Vid Tjornina» мне предложили несколько маленьких кусочков хакарля и селедки с рюмкой бренневина за 28 долларов. С видом знатока я отмахнулся: мол, едали в местах покруче.

В Бьярнархёфне, сняв акулий окорок с крюка, Гудьон Хильдибрандсон отрезала мелкие кусочки сантиметра по полтора. Вкус и запах — небывалый: острый, резкий, заметно отдающий аммиаком. Гудьон тут же поднесла рюмку бренневина — местной водки из картофеля с добавкой тмина: сочетание выпивки и закуски, проверенное веками.

Немного нарушала застольную гармонию висящая на стене комнаты сушеная всякая всячина, извлеченная из акульих желудков: останки птиц, невесть откуда взявшиеся металлические детали, лапа белого медведя. Правда, человеческих фрагментов я не заметил.

Обстановка во время еды — вещь немаловажная, замечу глубокомысленно. Как-то в Таиланде я ел крокодилий суп на крокодильей ферме: оказывается, если глядишь на тысячи ползающих и хрюкающих пресмыкающихся, блюдо из них теряет во вкусе. Правда, под рюмку-то всё выходит проще. Действительно, комбинация бренневина и тухлой акулы — идеальная: как пиво и вобла, как коньяк и лимон, как вино и сыр. .. Ладно, кажется, пора уезжать из Исландии.

Разумеется, ел я и другие съедобные радости Исландии.
И селедку в разных соусах – винном, чесночном, горчичном, карри и пр.
И баранину, которую никогда не назовут просто так, а непременно «исландская баранина» – вроде есть исландская и есть все остальные в мире.

И красноклювую птичку puffin. И кита, что неполикорректно, но Бриджит Бардо об этом не узнает.
И извращенно изысканное блюдо – тресковые подбородки.

Но акула была все же экзотичнее всех.

В Исландии едят не только тупиков и пьют картофельную водку. Жители этой северной страны за обе щеки уплетают гнилое акулье мясо «хакарл». А их соседи из Швеции, не желая уступать в изысканности пищевых пристрастий, лакомятся «сюрстрёммингом» — прокисшей сельдью.

Морепродукты — важнейшая составляющая рациона жителей северных европейских стран. Так, например, граждане Эстонии едят рыбу в среднем четыре раза в месяц, жители Исландии — восемь раз, Норвегии — семь, Швеции — более 20 раз.

Директор Института пищевых продуктов Эстонии Райво Вокка рассказывает, что на завтрак непременно ест рыбу — важный фактор усвояемости кальция, профилактики сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Жители северных стран потребляют рыбу в самых разных видах — и соленую, и копченую, и сушеную, и маринованную, и даже протухшую. Причем последний вариант считается настоящим деликатесом.

Из-за кризиса многим странам пришлось затянуть пояса. Но, как известно, голь на выдумки хитра — в Исландии рестораны перешли на подножный корм. Шеф-повара больше не предлагают посетителям фуа-гра. С недавнего времени они потчуют изысканную публику луком-пореем и картошкой.

Хакарл

В Исландии этот гастрономический изыск называется «хакарл» и готовится по древнему рецепту викингов из мяса акулы. Тушу животного освежуют, режут на куски и складывают в специальные контейнеры с гравием, где она лежит и тухнет на протяжении 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона.

Затем изрядно подгнившее мясо достают на свет божий и, повесив на специальные крюки, оставляют дозревать на свежем воздухе еще 2-4 месяца. В общей сложности хакарл выдерживается полгода для обеспечения достаточной степени разложения. После чего любители острых ощущений предаются гастрономическим экспериментам, уплетая за обе щеки деликатес с душком.

Остается вопрос: почему исландцы гноят ценный продукт и не едят его свежим? Причина прагматична. В Исландии в основном отлавливают гренландских акул, в мясе которых содержится большое количество токсичных веществ.

Дело в том, что у этих акул нет мочевыводящих путей. Поэтому вся урина выводится из организма рыбы через кожу. В результате в теле акулы скапливается ядовитая мочевая кислота, которая разлагается с течением времени. Если есть мясо свежим, можно серьезно заболеть или даже умереть. Характерный запах урины сохраняется и у готового продукта, который, несмотря на сей факт, пользуется невероятной популярностью у местных жителей.

Ферма «Хильдербрандур» — один из ведущих производителей хакарла в Исландии. На видео можно узнать, как готовят тухлое мясо акулы на этой ферме.

Сюрстрёмминг

Швеция не уступает своей соседке по изощренности в области деликатесов. Любимое лакомство жителей этой страны — сюрстрёмминг. Это прокисшая балтийская сельдь. Популярность этого блюда настолько высока, что в мае 2005 года в шведском городке Скеппсмален был открыт первый в мире музей , посвященный сюрстрёммингу.

Согласно легенде, этот деликатес появился по воле случая. В XVI веке шведский король Густав I Ваза вел войну с городом Любек, который он в конце концов покорил, подвергнув блокаде с моря. Во время боевых действий доставка продовольствия на шведские корабли была затруднена. Поэтому солдат в основном кормили едой долгого хранения. Например, соленой бочковой сельдью.

Соль была недешева, и нечистые на руку поставщики в целях экономии природного консерванта стали класть ее в меньших количествах, чем положено. В результате селедка начала портиться, что проявлялось в основном в сильном неприятном запахе, совершенно не вызывающем аппетит.

Если бы не война, ее бы, скорее всего, выбросили. Но не в форс-мажорных обстоятельствах и не в ситуации отсутствия продовольствия. Солдаты стали ее есть. Причем с удовольствием — по вкусу она не напоминала протухшую рыбу, а была скорее прокисшей. В свою очередь бедные шведские крестьяне быстро освоили новую технологию засола сельди — экономия на соли была существенной.

Консервирование рыбы путем ферментации — это древний метод ее сбережения, пришедший к нам из Европы и Азии. В прежние времена квашеная салака считалась обычным блюдом для крестьян северной Швеции, а сандвич с ней люди могли взять с собой, например, на охоту или в дорогу. В наши дни употребление этого блюда носит сезонный характер. Принимать участие в застолье, на котором подают сюрстрёмминг, является своего рода испытанием на стойкость, так что отношение к этому блюду делит население Швеции на два лагеря: одни — за, другие — против.

Агнета Лилья, преподаватель этнологии отделения «Язык и культура» высшей школы Сёдертёрн, Швеция

Сегодня, как и сотни лет назад, для сюрстрёмминга весной вылавливают мелкую балтийскую селедку. После чего ее солят особым образом. В августе она поступает на стол шведам.

Современные заводы закатывают эту селедку в специальную тару, где процесс брожения продолжается, — поэтому баночки с сюрстрёммингом раздувает не на шутку. В таких консервах давление внутри постоянно увеличивается. Так что производители советуют покупателям открывать банки под водой и вне дома. Перед подачей кислую сельдь промывают. Есть ее лучше в доме — мощный запах привлекает полчища мух.

В Швеции сюрстрёмминг едят, завернув в тонкий зерновой хлеб, намазанный мягким козьим сыром — getmessmör. Прослаивают бутерброд, у которого, кстати, есть специальное название — «клемма» (швед. klamma — «умещать, вмещать»), тонким ломтиком картофеля и нарезанным луком, которые смягчают острый вкус кислой селедки.

Сюрстрёмминг с недавних пор можно попробовать исключительно в Швеции. Дело в том, что в апреле 2006 года авиакомпании Air France и British Airways запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

Рыба с душком — национальное блюдо многих северных народов. Приятный запах еды давно стал восприниматься как предрассудок. Ведь продукт, который источает страшное зловоние, очень часто оказывается полезным. Еще один пример тому — лучшие французские деликатесы — вонючие сыры с плесенью «Эпуас Жермен Шабли» или «Сен-Нектар». Кстати, полуразложившаяся рыба усваивается организмом человека гораздо лучше, чем жареная.

Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять . Например, вино или — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.

Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.

Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.

Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…

Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?

Фото копальхема не публикуется из этических соображений

Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.

Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.

Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.

Многие исландцы всерьёз обеспокоились проблемой надвигающегося экологического коллапса, связанного с сокращением популяции акул у берегов Исландии.

Спрос на исландское национальное блюдо хакарл среди туристов лишь способствовал развитию этой тенденции.

Исландцы, по большому счёту, не едят это блюдо из-за крайней специфичности его вкуса. Но почти все туристы стремятся попробовать диковинку.

Несколько месяцев назад учёные зафиксировали рост популяции акул в акватории местности Рейнисфьяра. Это хорошая новость для любителей акул и туристов.

Возможно, вода нагревается от ? — сказал Лофтур Бенедиктстон, министр науки и моря. — Но недостаточно убедительны доказательства того, что глобальное потепление повлияет на Исландию. Скорее всего, акулы нашли новый источник пищи.

В любом случае, исландский Совет по туризму доволен: он может стимулировать сбыт хакарла и бреннивина (национальный алкогольный напиток — дистиллят картофеля и тминовых семечек), увеличив в будущем плановый туроборот до 10 млн.чел. в год.

Если туристы довольны, акулы будут довольны, — заявил исландский Совет по туризму. — Мы должны сохранить устойчивое равновесие, устойчивое соотношение .

Мы не хотим, чтобы люди теряли интерес к Исландии и сделали его менее популярным туристическим направлением. Сейчас всё идёт хорошо. Где ещё в мире популяция акул на подъёме?

Что такое хакарл?

Хакарл (Хаукарль, исл. Hakarl) — это исландское национальное блюдо: вяленое мясо гренландской или .

В свежем виде мясо акулы ядовито из-за высокого содержания мочевины. По традиции во многих городах Исландии в январе проводится гастрономический фестиваль «Торраблот». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов.

Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать это деликатесное блюдо. Он страшен своим происхождением.

Хакарл — это не что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки . После её поимки тушу разделывают на небольшие кусочки, закапывают в землю и дают пролежаться 4-6 недель, пока оно не протухнет до кондиции. После откапывания деликатес разгоняет всё живое в радиусе нескольких метров.

Хакарл бывает двух сортов: из гнилого желудка и из гнилой мышечной ткани.

В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год. Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у настоящего викинга железные не только доспехи, но и желудок…

Хаукарль: что собой представляет исландский деликатес

Хаукарль: Pixabay

Хаукарль — специфическое рыбное блюдо исландской кухни. В чем тонкости и секреты его приготовления? Разберемся, почему исландцам пришлось по вкусу мясо тухлой акулы.

Хаукарль — деликатес с душком

Исландия — страна с суровым климатом и традициями, которые сложились еще во времена викингов. Автор книги «Исландия эпохи викингов» Джесси Л. Байок описывает, как исландским первопоселенцам удалось адаптироваться к необычным природным условиям. Чтобы выжить на острове со скудной флорой и фауной, нужно было проявить терпение и мудрость. Исландцы доказали, что они мужественные люди, если научились употреблять в пищу даже протухшее мясо акулы.

Что такое хауркаль?

Это вяленое мясо исландской акулы, приготовленное по особому рецепту. В нем появляется душок, напоминающий запах сыра с плесенью с примесью аммиака. Но одним запахом гурманов не удивишь. Протухшее мясо обладает специфической горечью и создает непривычное послевкусие во рту.

Если хаукарль выставить на конкурс самых мерзких блюд в мире, он войдет в топ-10, хотя исландцы так не считают и гордятся своим кулинарным изобретением. «Словари и энциклопедии на Академике» дают толкование экзотическому блюду и раскрывают особенности его приготовления. Его называют тухнущим хакарлем.

Как появился хаукарль

Исландская кухня отличается блюдами, сделанными из любых доступных продуктов. В современных условиях их готовят из привозных ингредиентов, а в древние времена использовали все, что удалось поймать в море или найти на берегу.

Какая история деликатеса хаукарль? Заселяя остров, находящийся в водах Северной Атлантики, викинги нашли единственный стабильный источник питания — мясо гренландской акулы.

Хищница не только выглядела мерзко, но и отличалась токсичным мясом. Употреблять его в пищу в сыром виде было опасно, но особого выбора у викингов не было. Поэтому они научились использовать то, что дала им природа. Ядовитое мясо акулы пришлось обрабатывать так, чтобы оно стало съедобным. Так и появился деликатес хаукарль.

Как появился хаукарль в исландской кухне: Foodiesfeed

Чем привлекает хаукарль

О вкусах не спорят, поэтому исландцы, придерживаясь традиций древних викингов, продолжают готовить рыбу с душком. Они относят вяленое мясо акулы к высокой кухне, несмотря на его специфический аромат и абсолютно несъедобный вкус.

Хауркаль появляется на столах исландцев довольно часто. Попробовать этот необычный деликатес предлагают гостям и туристам в местных ресторанах. Вы не удивите жителей страны, если категорически откажитесь принять такое угощение. Они привычны к тому, что у иностранцев такая еда вызывает отвращение.

Как готовят и едят хаукарль

Древняя технология викингов в приготовлении хаукарля еще не утрачена. Современные технологи изменили только кухонные принадлежности для приготовления рыбы. Все остальное, как в сказках о викингах, — акула, яма, песок и камни.

Акула для приготовления хаукарля: Needpix

Какие секреты викингов нужно знать

Для приготовления исландского рыбного деликатеса в современных условиях нужно придерживаться проверенного способа. Как делается хаукарль? Сначала нужно поймать акулу и обезглавить ее. Подойдет крупная рыба до 7 м в длину. Чтобы хаукарль получился с отвратительным запахом и горьким вкусом, руководствуются советами исландских кулинаров:

• Тушу отправляют на вяление в неглубокую песчаную яму, придавливая сверху камнями. Избавиться от токсичных веществ (оксида триметиламина и мочевой кислоты), содержащихся в мясе, не поможет ни вода, ни термообработка.
• Под грузом рыбу оставляют на 6−12 недель. Камни выдавливают из тушки акулы специфическую жидкость, которая позволяет мясу протухнуть. Время готовности определяют по запаху и цвету мяса, приподняв лежащие на рыбе камни.
• После завершения ферментации тушу акулы вытягивают из песка, чтобы завершить приготовление деликатеса. Рыбу, разрезанную на длинные куски поперек хребта, развешивают под навесом для длительного вяления. Желательно, чтобы место сушки хорошо проветривалось.

Процесс сушки растягивается на несколько месяцев. Готовность хаукарля определяют по сильному аромату тухлого мяса и коричневой корочке, которая образуется на поверхности каждого куска. Остатки влаги должны выветриться из продукта вместе с опасными веществами, но отвратительный запах и горечь во рту все равно останутся.

Процесс сушки хаукарля: YouTube/Диалоги о рыбалке

Сейчас исландцы практически не готовят мясо акулы в домашних условиях. Его можно приобрести в любом супермаркете хоть на праздник, хоть на каждый день.

Как употреблять хаукарль

Хаукарль содержит много костей, которые нужно выбирать руками, и только потом класть кусочки мяса в рот. Перед подачей на стол из вяленых кусков рыбы срезают коричневую твердую корочку, чтобы добраться до желтоватого мяса с отвратительным ароматом.

Эстетичный внешний вид хаукарлю в ресторанах помогает придать сервировка с овощами и обжаривание с двух сторон. Но это никак не изменяет специфический вкус рыбы. Известный путешественник, журналист Петр Вайль в книге «Слово в пути» делится своими впечатлениями от дегустации этого блюда в ресторане Рейкьявика и советует пробовать ее как закуску под рюмку бреннивина (исландского алкогольного напитка).

В Исландии традиционное блюдо викингов предлагают попробовать на ежегодном гастрономическом фестивале, а также на Рождество и Новый год. Туристам лучше проводить дегустацию осторожно:

• возьмите маленький кусочек на вилку;
• вдохните воздух глубоко и положите в рот деликатес;
• прожуйте и проглотите мясо;
• запейте крепким алкогольным напитком (виски, граппа, водка) и продолжите дегустацию, если блюдо понравилось.

Съесть кусок оригинально приготовленного акульего мяса решается далеко не каждый. Тем, кто отважился продегустировать блюдо, нельзя забывать, что в мясе акулы остаются токсичные вещества. Древние викинги точно имели не только железную выдержку, но и стальной желудок.

Хаукарль — необычный деликатес, который может нравиться или вызывать отвращение у самых изощренных гурманов. Сами исландцы, придерживаясь традиций, употребляют вяленое мясо акулы с большим аппетитом. Они считают блюдо с душком эталоном своей национальной кухни и хранят его древние рецепты.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1106783-khaukarl-gniyushchiy-delikates-iz-myasa-ak/

Традиционная кухня Исландии

Многие наслышаны о «страшных» исландских блюдах, а точнее о том как они пахнут, выглядят и из чего их делают.

Но давайте разберемся, так ли плоха традиционная исландская кухня и стоит ли все же попробовать некоторые изыски.

Исландцы едят много рыбы и морепродуктов, а из мяса отдают предпочтение местной баранине. Очень популярен исландский скир и сыры, приготовленные из местного исландского молока. Также очень популярен и местный ржаной хлеб, испечённый с добавлением отрубей и различных, полезных для здоровья зерновых добавок.

Говоря о традиционной исландской еде ее можно разделить на несколько разделов:

Экзотические блюда

Тухлая акула — Хакарл или Хаукарль, по исландски Kæstur

Пожалуй одно из самых экзотических блюд в Исландии, ведь где еще в мире принято есть тухлое мясо акулы?

Хакарл это вяленое мясо Гренландской полярной акулы или Гигантской акулы, которые водятся в исландских водах. Мясо акулы на 6-8 недель помещают в галечно песчанную смесь, сейчас это специальные ящики, а раньше его просто закапывали. Делается это для того, чтобы ядовитые соки богатые аммиаком из акулы вытекли и ее можно было есть. После, по сути, протухания мясо вялится в течении 2-4 месяцев на свежем воздухе. После этого мясо нарезается кубиками и употребляется в пищу.

Хакарл очень популярен на Рождественские и Новогодние праздники. На самом деле отпугивает только запах, на вкус мясо более-менее, правда послевкусие остается не из лучших.

Хритспунгур или Хрутспунгур

Это блюдо не морское, а мясное. Яйца молодого барашка маринуют в прокисшем молотке или сыворотке, а затем все это спрессовывают в один пирог. Это блюдо в Исландии считается праздничным, видимо яиц молодого барашка не так и много.

Свид или Свай

Это блюдо вызывает неприятные ощущения одним своим видом: голова барана распиленная напополам с глазами и зубами. Конечно ее предварительно очищают от шерсти и варят. Иногда перед приготовлением ее выдерживают в молочной кислоте. Говорят, что самое вкусное это щечки и мозг, дальше идут глаза… а вот уши обычно никто не ест. 

Слатур 

Слатур готовят из овечьей требухи, т.е. из внутренностей, жира и овечей крови, которые складывают в желудочный пузырь и зашивают. В этом виде все блюдо запекается и подается… со сладким рисовым пудингом! Правда интересное сочетание?! 

Морские блюда

Fiskur dagsins — рыба дня

Всем известно, что Исландия находится посреди океана, и ловля рыбы тут является важнейшей частью жизни. Морскую рыбу в огромных количествах здесь ловят круглый год. Часть свежего улова ежедневно поставляется в рестораны и предлагается посетителям в виде блюда под названием Фискюр дагсинс – рыба дня. В этом блюде может быть треска, пикша, зубатка или другие виды морской рыбы. В любом случае будьте уверены, что вам принесут очень вкусное блюдо: порцию филе морской рыбы, красиво оформленную зеленью, картофелем, овощным гарниром и нежным соусом. Средняя цена порции: 3100-4600 крон.

Хардфискур или Харофискур

Это блюдо не представляет из себя ничего страшного или отпугивающего и популярно не только у местных жителей, а и у приезжих туристов.  Хардфискур представляет собой сушенную или вяленую рыбу, чаще всего это треска или пикша. Чаще всего Хардфискур подается с маслом, так как без масла высушенное на исландских ветрах мясо рыбы очень сухое.

Humarsúpa – суп из лобстеров

Хюмарсупа — традиционный и знаменитый исландский суп. Очень вкусный сливочный крем-суп, приготовленный из лобстеров. Также встречается подобный суп из крабов. Его подают во многих ресторанах, цена большой порции 2900 — 3200 крон.

Сальтфискур

Как можно предположить из названия это блюдо связанно с солью и рыбой. Рыба покрывается довольно толстым слоем соли и в таком виде остается некоторое время. Соль впитывают влагу и высушивает рыбу. Приготовленная таким образом рыба может хранится очень долго. Далее перед приготовлением рыбу на несколько часов (или дней) кладут в воду. После того как рыба размокла ее просто варят и подают с хлебом и картошкой.

Fiskibollur

Фискиболлюр – жареные рыбные котлетки среднего размера, внешне похожие на сырники. Содержание морской рыбы в фарше, из которого они готовятся, составляет не менее 50%. Иногда рыбные котлетки могут быть совсем небольшими, размером с фрикадельку. Fiskibollur — еще одно национальное исландское блюдо, которое предлагают во многих местных кафе и ресторанах, где котлетки готовят по собственным семейным рецептам. Цена порции 2700-2900 крон.

Это блюдо удобно взять в дорогу. Готовые к употреблению замороженные рыбные котлеты продаются также в любом супермаркете Исландии. Средняя цена около 1500 крон за килограмм.

Гравлакс

Название блюда Гравлакс звучит очень непонятно, но при этом это вполне традиционный для нас маринованный лосось с укропом.

Силд

Сельдь приготовленная с различными специями, обычно подается с картофелем.

Sjávarréttasúpa — суп из морепродуктов

Сьяуваррехтасупа. Приготавливается из свежевыловленной рыбы, креветок, мидий, лангустинов, в общем, всего что удалось поймать в море. Также добавлется лук и специи, заправляется свежими сливками. Sjávarréttasúpa подают в ресторанах морской кухни. Обычно, порционная тарелка наполнена морепродуктами так, что ложка не помещается. Одна большая тарелка этого супа заменит обед из трёх блюд и насытит полностью. Цена порции 2900-3600 крон. Часто к супу подаётся свежий исландский хлеб со сливочным маслом.

Геллур

Иногда говорят, что Геллур готовят из языков трески, что на самом деле не совсем верно. Это блюдо готовят из мышцы, которая находится как раз под языком. Геллур могут просто сварить и подать с гарниром и тогда это среднее по вкусу блюда, однако если Геллур запекут в духовке со специями, то это очень вкусно!

Хвалспик

Сейчас Хвалспик готовят крайне редко, а когда-то это блюдо считалось одним из главных в Исландии. Готовится Хвалспик из жира кита, который коптится в молочной кислоте. 

Кайстур хвалюр

Вполне современное исландское блюдо — биточки, правда приготовленные из китового мяса вымоченного в молочной сыворотке.

Plokkfiskur

Плохкфискюр — рыба с варёным картофелем под сливочным соусом. Национальное исландское второе блюдо, незатейливое и относительно недорогое (по исландским меркам), но очень вкусное и сытное. Его можно отведать почти в каждом кафе Исландии. Внешне Plokkfiskur отдалённо напоминает плохо размолотое картофельное пюре. Блюдо готовится из кусочков филе варёной рыбы, обычно трески или пикши, с добавлением кусочков варёного картофеля. Рыба и картофель смешиваются, заправляются сливочным соусом и запекаются в духовке. Подаётся с чёрным хлебом ругбрёйз и овощами. Средняя цена порции 2500 – 2900 крон. 

Готовый к употреблению Plokkfiskur продаётся также в мясных отделах исландских супермаркетов. Его качество ничуть не хуже, чем в кафе, а стоимость ниже. Блюдо нужно переложить из полиэтиленовой упаковки в посуду, разогреть в микроволновке и наслаждаться вкусом. Цена около 1500 крон за кило.

Квашенные тюленьи плавники

Из названия данного блюда все сразу становится понятно, плавники тюленя, которые как обычно в Исландии предварительно вымачивают или квасят.

Мясо кита

Наверное это одно из самых популярных у туристов блюд. Мясо кита как только не готовят, но самым популярным остается китовый стейк. Хотя также готовят шашлык, едет сырым с соусами, вялят и т.д. Для приготовления блюд используется мясо малого полосатика, который не находится под охраной и ему ничего не грозит.

Мясные блюда

С мясными блюдами в Исландии не все так хорошо как с морскими, выбор довольно скуден в нем преобладает баранина или ягнятина, хотя встречаются и другие виды мяса.

Lambalæri, Lambahryggur

Ламбалайри и Ламбахриггюр — мясо исландского ягнёнка. Приехав в Исландию, будет непростительной ошибкой не попробовать горячее блюдо из баранины. Исландская баранина (ягнятина) – очень нежное и вкусное мясо, не имеющее привычного для этого вида мяса характерного запаха. Исландцы обожают своих овец, едят много баранины и умеют готовить её так, что пальчики оближешь. Закажите в кафе или ресторане Lambalæri или Lambahryggur, и наслаждайтесь неповторимым вкусом сочной, нежной, тающей во рту ягнятины в сочетании с овощами и вкуснейшим сливочным соусом. Средняя цена порции в ресторане от 4500 крон.

Во многих придорожных кафе можно отведать гуляш из исландской баранины с овощами. Очень вкусное и сытное блюдо, цена порции 2900-3200 крон.

Кстати, рецепт приготовления этого и некоторых других исландских блюд можно найти тут: http://vikingur.ru/kuhnja-islandii/samye-vkusnye-bluda.html

Блейкйа

Мясо барана или ягненка для гриля, может быть и другой вид, главное это приготовить так чтобы образовалась угольная корочка.

Хангикьот

Хангикьот это одно из блюд, которое в Исландии готовят к праздникам. Мясо молодого ягненка коптят на березовых дровах, но так как это Исландия, то для пикантности в дрова добавляют сушенный овечий помет. После того как мясо достаточно прокоптилось и впитало в себя «пикантный» аромат его варят и подают с белым соусом и картофелем.

Можно купить уже в приготовленном виде, чаще всего Хангикьёт представляет из себя мясную нарезку в вакуумной упаковке, весом около 200 грамм, которая продаётся в супермаркетах. А во многих исландских кафе можно купить готовые бутерброды с Хангикьёт. Средняя цена порции бутербродов 1700-2100 крон.

Лунди

Блюдо приготовленное из мяса птицы… Птицы — тупик, того самого символа Исландии. Мясо варится в молочном соусе, обычно это грудки. Также тупиков жарят на гриле. Никто сильно не переживает на их счет, ведь тупиков в Исландии очень и очень много.

Кьотсупа

Мясной суп, который готовится из мяса молодого барашка, овощей и картофеля. По сути ничем не отличается от наших традиционных супов.

Также иногда его называют Кьётсупа. Этот суп обязательно нужно попробовать в Исландии! Относительно недорогой, но вкусный и сытный, он предлагается посетителям практически в любом ресторане и кафе. Наваристый, густой суп приготавливается из большого количества мяса молодого барашка, с добавлением картофеля, моркови, лука, других овощей, риса и специй. К супу полагается свежий хлеб со сливочным маслом.

Суп, как правило, настолько густой и сытный, что с успехом заменит и второе блюдо тоже. В некоторых исландских кафе за пределами Рейкьявика вам бесплатно нальют добавку. Нужно только спросить. На самых популярных туристических маршрутах Исландии, у природных достопримечательностей встречаются маленькие вагончики, где местные крестьяне продают очень вкусный, домашний, свежеприготовленный Kjötsúpa. Средняя цена порции супа в кафе или ресторане 1900-2200 крон, в вагончиках обычно дешевле.

Десерты

Суровый климат Исландии не сильно распологает к приготовлению сладостей, да и для выпечки треьуется мука, которую не особо где было взять в древней Исландии. Вот и обходятся исландцы хоть и скудным выбором, но зато очень вкусным. 

Лауфараус

Очень тонкий хлеб, по виду чем-то отдаленно напоминает лаваш

Вулканический хлеб

Ржаной хлеб, который очень популярен в Исландии. Главная «фишка» данного хлеба это то что его готовят в горячем вулканическом грунте, в который закладывают формы с тестом. Хлеб получается темного цвета и имеет сладковатый привкус, едет его обычно с маслом и рыбой. 

Клейнюр

Именно эти «пончики» можно попробовать во всех уголках Исландии. На самом деле это небольшие кусочки теста, по вкусу напоминающие пончики. Очень вкусно в холодную погоду съесть клейнюр с горячим шоколадом. Именно так горячим шоколадом с клейнюром приветствуют у входа на вулкан Керид. Прямо возле парковки находится маленький деревянный домик, в котором надо купить билет и получить свою порцию шоколада с клейнюром. Билет стоит 400 исландских крон.

Скир

Не совсем десерт, но наверное это самый популярный кисломолочный продукт в Исландии. Напоминает густой сливочный йогурт, часто в него добавляют ягоды и фрукты. Исландцы используют скир как завтрак, перекус, напиток или десерт, используется при приготовлении соусов.

Часто исландцы готовят всевозможные блинчики и десерты с ягодами, ну и конечно же делают ягодные заготовки варенья и джемы.

Напитки

Кофе

Наверное самый популярный напиток в Исландии это кофе, конечно его нигде не выращивают в Исландии, но это не мешает исландцам быть рьяными любителями этого напитка. В Исландии кофе готовят не только традиционно, но и по особенному с тмином.

Бреннивин

Крепкий алкогольный напиток, 37.5 градусов. Готовят бренневин из картофеля и семечек тмина. Напиток ферментируется в течении 2-3 месяцев, а потом проходит две стадии перегонки. В народе этот напиток во времена исландского сухого закона получил прозвище «черная смерть», т.к. правительство придумало логотип в виде черепа и костей. А закусывают Бренневин обычно кусочком Хаукарля — тухлой акулы.

Норвежский деликатес из акулы. Исландия: Хакарл

Удивить свои вкусовые рецепторы могут туристы в Исландии. Одной из визитных карточек страны является «хаукарль». Это традиционное блюдо готовят из тухлого мяса акулы. И когда перед туристами оказывается маленький зловонный горшочек, они жмурят глаза и прикрывают носы салфетками. Все потому, что маленькие желтые кубики, внешне напоминающие сыр, источают запах аммиака и сероводорода.

Хаукарль похож на вареную белую рыбу, но более плотную. «Как будто рыбу из советской столовой спрессовали раза в четыре», – комментирует дегустатор-корреспондент РИА Новости . Вкус в отличие от запаха оказывается гораздо приятнее.

Рецепт приготовления этого блюда был известен еще викингам. Таким образом они консервировали рыбу и брали ее с собой в долгие морские походы.

– Дело в том, что само по себе мясо акулы непригодно для питания, так как содержит много мочевины и аммиака, – пишет РИА Новости . – Отравление мясом этой рыбы сопровождается конвульсиями и даже может привести к смерти. Как ни парадоксально, тухлая акулятина, в отличие от свежей, для здоровья не опасна.

Но отнюдь не каждая акула достойна стать хаукарлем. Чаще всего для этого блюда используют мясо гренландской полярной акулы, иногда – исполинской акулы. За год исландцы употребляют в пищу шесть-семь тонн гренландской акулы и еще две тонны – исполинской. Для этого хватит даже одной исполинской акулы, выброшенной на берег: ее вес достигает четырех тонн при длине девять-десять метров. Средний вес гренландской акулы – около 400 килограммов, а вот возраст может превышать 270 лет.

Для национального исландского блюла мясо акулы режут на большие куски и складывают в контейнеры с гравием – на три-четыре месяца. Любопытно, что раньше акулу просто закапывали в землю. За это время мясо освобождается от аммиака и мочевины, которые вытекают из контейнеров через специальные отверстия.

После куски мяса достают и на крюках развешивают вялиться в сараях еще пару-тройку месяцев. Важно, чтобы такие помещения не располагались близко к жилью, потому как зловонный запах не даст никому покоя.

Постепенно мясо покрывается корочкой. Перед употреблением рыбу снимают, нарезают кубиками и подают к столу. Едят хаукарль маленькими кусочками, обычно после основного блюда. А запивают деликатес бренневином – картофельным шнапсом.

Пик популярности тухлой акулы приходится на зиму, когда в стране проходит гастрономический фестиваль «Торраблоут». Тогда хаукарль поедают килограммами, несмотря на то, что многие туристы съедают лишь маленькую порцию и не проявляют желания попросить добавки.

Всем известно, что еда делится на ту, вкус которой нравится с самого начала, и ту, которую сперва необходимо понять . Например, вино или — это тот самый acquired taste, приобретенный вкус, который нельзя полюбить, как следует не распробовав. Само собой, в поисках приобретенного вкуса человечество забрело в далекие дебри, а отдельные его представители продвинулись дальше других. Настолько дальше, что большинство людей воротит от того, что они числят за деликатес. Сегодня я решил поговорить не о том, что возбуждает аппетит, а совсем наоборот — о том, что неподготовленный едок сочтет самой невероятной мерзостью на свете.

Порядок, в котором расположены продукты, случаен. Выбор субъективен. Нет, никогда не пробовал.

Сюрстрёмминг — фото с сайта www.myths-made-real.blogspot.com

Сюрстрёмминг (Surströmming), традиционный шведский продукт, запрещен к перевозке несколькими авиакомпаниями — несмотря на то, что это всего лишь консервированная селедка. Но селедка непростая. Корни этого блюда лежат в древности, когда стоила дорого, а потому использовалась скудно. Селедка, засоленная с добавлением меньшего количества соли, чем необходимо для консервации, ожидаемо закисла — и неожиданно полюбилась шведам. Сейчас для приготовления сюрстрёмминга селедке дают покиснуть пару месяцев в слабом рассоле, а потом закрывают в банки. Но процесс ферментации продолжается и там — так что при неосторожном обращении сюрстрёмминг может «стрельнуть» вонючей жидкостью, из-за чего его, собственно, и запретили к перевозке. Впрочем, несмотря на запах, сюрстрёмминг имеет немало ценителей — и это единственный из продуктов, представленных в этом списке, который я бы хотел попробовать.

Хаукарль — фото с сайта www.travel365.it

Похоже, неординарные (мягко говоря) деликатесы — общая черта для всех скандинавов. Например, хаукарль (Hákarl) — кушанье из акулы, которое высоко ценят гурманы Исландии. Его готовят по древнему рецепту викингов — закапывают мясо акулы в землю, потом, дав ей основательно протухнуть, вывешивают на воздухе, а через несколько месяцев с удовольствием поедают. Этот способ приготовления акулы продиктован ее строением: гренландская акула, которую ловили викинги у берегов Исландии, не имеет почек и мочевыводящих путей, а урина выводится через кожу. В результате этого в мясе акулы накапливается аммиак и мочевина, которая разлагается лишь с течением времени. Свежее мясо гренландской акулы — яд, а хаукарль позволяет утилизировать продукт без ущерба для здоровья. Правда, запах мочевины все равно остается…

Лютефиск — фото с сайта www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

Лютефиск (Lutefisk) — еще один скандинавский рыбный деликатес, который может шокировать неподготовленного едока своим запахом, внешним видом, консистенцией — и способом приготовления. Рыбу (традиционно — треску) высушивают, затем замачивают в щелочи, после чего жарят и как ни в чем не бывало жарят или запекают. Выдерживание в щелочи делает рыбу желеобразной и наделяет ее довольно острым запахом. Норвежцы, придумавшие эту нямку, едят ее на Рождество — видимо, для того, чтобы в остальное время года не чувствовать этот запах. Хотя как по мне — чем щелочь хуже майонеза?

Фото копальхема не публикуется из этических соображений

Как уже сказано выше, в расположении этих продуктов нет никакой системы, но копальхем однозначно самый отвратительный из всех. Северные народности всегда отличались большой изобретательностью, но тут омерзительно все — метод приготовления, внешний вид, запах, вкус, последствия для организма. Само собой, копальхем был изобретен от безысходности. Скорее всего, какой-нибудь ненец или чукча решился впервые попробовать полуразложившуюся тушу оленя, утонувшего в болоте, с голодухи. Теперь это главный чукотский деликатес: оленя сперва не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, затем душат, топят в болоте, закапывают торфом и оставляют так на несколько месяцев. В результате получается, натурально, мертвечина, которую ненцы уплетают с большим удовольствием. Если окажетесь в тех краях — не спешите пробовать копальхем: для того, кто не приучен к этому с детства, копальхем скорее всего станет последней едой в его жизни. Та концентрация трупного яда, которая содержится в гнилой, омерзительно пахнущей туше оленя, обычно приводит к летальному исходу.

Кивиак — фото с сайта www.foodlorists.blogspot.com

Тухлый олень — еще та гадость, но эскимосы и инуиты пошли еще дальше и придумали кивиак (kiviak): уверен, вас восхитит полет гастрономической мысли этих северных кулинаров. Итак, записывайте рецепт. Вам нужна тюленья шкура, жир и штук 400-500 птичек-чистиков. Птичьи тушки — целиком, вместе с перьями и клювами — плотно упакуйте в тюленью шкуру, залейте жиром и зашейте шкуру так, чтобы внутри не осталось воздуха. Закопайте в землю, придавите большим камнем и оставьте на несколько месяцев. Когда кивиак будет готов, выкопайте его, достаньте птичек, ощипайте и ешьте, откусывая голову и высасывая внутренности. Само собой, такое шикарное блюдо — не на каждый день: его едят на свадьбы, дни рождения и другие праздники, на улице, чтобы не провоняло все жилище. Предусмотрительные ребята эти инуиты, скажу я вам.

Казу марцу — фото с сайта www.hungabusta.wordpress.com

Жители севера, конечно, уверенно держат первенство в плане приготовления омерзительных кушаний, но и теплолюбивым итальянцам тоже есть что показать миру. Казу марцу (casu marzu) — сыр, который готовят на острове Сардиния. В отличие от обычного пекорино (которым казу марцу был в девичестве), в приготовлении этого сыра участвуют червячки — личинки сырной мухи. Эти милые создания копошатся в сыре и питаются им, отчего сыр разлагается, становясь более мягким и пахучим. Сыр едят с хлебом, вином и личинками, которые, попав в желудок, вполне могут остаться в живых и развить свою деятельность в кишечнике, вызывая рвоту и боли в животе. Для того, чтобы избежать этого неприятного последствия, сардинцы, которые не хотят есть живых личинок, убирают сыр в пакет, где они задыхаются. Продажа казу марцу была запрещена правилами ЕС, но недавно возобновилась. Традиционный продукт, как-никак.

При написании этой статьи мне остро хотелось забыть все то, что я узнал — и это мы еще не коснулись Азии, где страсть к еде, которую можно счесть отвратительной, приобрела огромный размах. Когда я отойду от нынешнего потрясения, мы поговорим об Азии поподробнее.

Живя в Нью-Йорке, я не раз ел акул, довольно успешно сам готовил и не считал этих пластиножаберных рыб чем-то очень экзотичным. Впрочем, то были катраны – они тоже акулы, только маленькие: до двух метров. Кажется, не слишком уместное тут слово – «маленький»: вполне баскетбольный рост.

Встретить такую под водой вряд ли приятно, если ты не Макаревич. Но я-то встречался с акулами на кухне. Маринуешь куски в соке лайма с чесноком, солью и перцем часа три-четыре.| Нарезаешь лук, помидоры и крошечный перчик чили , выкладываешь на них в глубокой сковороде акульи куски — и тушишь под крышкой, под конец добавив петрушки . Подходящее сопровождение — рис. Если акула свежайшая, просто жаришь стейки, как из тунца или меч- рыбы, сбрызнув тем же лаймом.

В Исландии акулья жизнь оказалась совсем иной . За рыбой отправляются в сторону Гренландии, открытой более тысячи лет назад Эйриком Рыжим, отцом Лейфа Эйрикссона, первого европейца, достигшего в 1000 году берегов Америки, на полтысячелетие раньше Колумба. Это для ориентира во времени — чтобы понять, как давно исландцы едят гренландскую акулу. Она крупнее катрана раза в три: тут и Макаревич дрогнет.

Узкий полуостров Снефелснесс вытянулся на стокилометровую длину в Атлантический океан. От Рейкъявика до основания полуострова километров 170 на северо-северо-запад.

Здесь — дивные дивы. Главная достопримечательность, поместившая Исландию на карту мирового масскульта еще в 1864 году — снежная вершина Снефелсйокюль, с которой начали свою авантюру герои романа Жюля Верна «Путешествие к центру Земли».

Но тут и извилистые, почти норвежские фьорды , и изрезанные береговые скалы, покрытые птичьими базарами, и широкие золотистые пляжи — редкость для Исландии, где преобладают пляжи черного вулканического песка. На северном берегу полуострова — рыбацкая деревушка Бьярнархёфн. Там в приземистом домике супругов Хильдибрандсон я и попробовал впервые знаменитую исландскую тухлую акулу — хакарль (hakarl ): лакомство или страшилка, кому что.

Разумеется, ел я и другие съедобные радости Исландии. И селедку в разных соусах — винном, чесночном, горчичном, карри и пр. И баранину , которую никогда не назовут просто так, а непременно «исландская баранина» — вроде есть исландская и есть все остальные в мире. И красноклювую птичку puffin . И кита, что неполикорректно, но Брижит Бардо об этом не узнает . И извращенно изысканное блюдо — тресковые подбородки . Но акула была все же экзотичнее всех.

Гренландская, самая северная из всех акул, в свежем виде несъедобна, так как содержит особую кислоту, снижающую соленость воды в ее акульем организме до приемлемой. Исландцы все же научились ее есть, но это можно делать примерно месяцев через девять после поимки.

Разделанную на куски людоедскую рыбу складывают в ящик , и она тухнет под землей или просто в погребе месяца три, то есть, культурно выражаясь, подвергается естественной ферментации. А когда все шлаки выходят наружу, акула еще полгода висит под стрехой в сарае — и вдруг, как царевна-лягушка, становится деликатесом. Во всяком случае, в центровом ресторане Рейкъявика «Vid Tjornina» мне предложили несколько маленьких кусочков хакарля и селедки с рюмкой бренневина за 28 долларов. С видом знатока я отмахнулся: мол, едали в местах покруче.

В Бьярнархёфне, сняв акулий окорок с крюка, Гудьон Хильдибрандсон отрезала мелкие кусочки сантиметра по полтора. Вкус и запах — небывалый: острый, резкий, заметно отдающий аммиаком. Гудьон тут же поднесла рюмку бренневина — местной водки из картофеля с добавкой тмина: сочетание выпивки и закуски, проверенное веками.

Немного нарушала застольную гармонию висящая на стене комнаты сушеная всякая всячина, извлеченная из акульих желудков: останки птиц, невесть откуда взявшиеся металлические детали, лапа белого медведя. Правда, человеческих фрагментов я не заметил.

Обстановка во время еды — вещь немаловажная, замечу глубокомысленно. Как-то в Таиланде я ел крокодилий суп на крокодильей ферме: оказывается, если глядишь на тысячи ползающих и хрюкающих пресмыкающихся, блюдо из них теряет во вкусе. Правда, под рюмку-то всё выходит проще. Действительно, комбинация бренневина и тухлой акулы — идеальная: как пиво и вобла, как коньяк и лимон, как вино и сыр… Ладно, кажется, пора уезжать из Исландии.

Разумеется, ел я и другие съедобные радости Исландии.
И селедку в разных соусах – винном, чесночном, горчичном, карри и пр.
И баранину, которую никогда не назовут просто так, а непременно «исландская баранина» – вроде есть исландская и есть все остальные в мире.

И красноклювую птичку puffin. И кита, что неполикорректно, но Бриджит Бардо об этом не узнает.
И извращенно изысканное блюдо – тресковые подбородки.

Но акула была все же экзотичнее всех.

В Исландии едят не только тупиков и пьют картофельную водку. Жители этой северной страны за обе щеки уплетают гнилое акулье мясо «хакарл». А их соседи из Швеции, не желая уступать в изысканности пищевых пристрастий, лакомятся «сюрстрёммингом» — прокисшей сельдью.

Морепродукты — важнейшая составляющая рациона жителей северных европейских стран. Так, например, граждане Эстонии едят рыбу в среднем четыре раза в месяц, жители Исландии — восемь раз, Норвегии — семь, Швеции — более 20 раз.

Директор Института пищевых продуктов Эстонии Райво Вокка рассказывает, что на завтрак непременно ест рыбу — важный фактор усвояемости кальция, профилактики сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Жители северных стран потребляют рыбу в самых разных видах — и соленую, и копченую, и сушеную, и маринованную, и даже протухшую. Причем последний вариант считается настоящим деликатесом.

Из-за кризиса многим странам пришлось затянуть пояса. Но, как известно, голь на выдумки хитра — в Исландии рестораны перешли на подножный корм. Шеф-повара больше не предлагают посетителям фуа-гра. С недавнего времени они потчуют изысканную публику луком-пореем и картошкой.

Хакарл

В Исландии этот гастрономический изыск называется «хакарл» и готовится по древнему рецепту викингов из мяса акулы. Тушу животного освежуют, режут на куски и складывают в специальные контейнеры с гравием, где она лежит и тухнет на протяжении 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона.

Затем изрядно подгнившее мясо достают на свет божий и, повесив на специальные крюки, оставляют дозревать на свежем воздухе еще 2-4 месяца. В общей сложности хакарл выдерживается полгода для обеспечения достаточной степени разложения. После чего любители острых ощущений предаются гастрономическим экспериментам, уплетая за обе щеки деликатес с душком.

Остается вопрос: почему исландцы гноят ценный продукт и не едят его свежим? Причина прагматична. В Исландии в основном отлавливают гренландских акул, в мясе которых содержится большое количество токсичных веществ.

Дело в том, что у этих акул нет мочевыводящих путей. Поэтому вся урина выводится из организма рыбы через кожу. В результате в теле акулы скапливается ядовитая мочевая кислота, которая разлагается с течением времени. Если есть мясо свежим, можно серьезно заболеть или даже умереть. Характерный запах урины сохраняется и у готового продукта, который, несмотря на сей факт, пользуется невероятной популярностью у местных жителей.

Ферма «Хильдербрандур» — один из ведущих производителей хакарла в Исландии. На видео можно узнать, как готовят тухлое мясо акулы на этой ферме.

Сюрстрёмминг

Швеция не уступает своей соседке по изощренности в области деликатесов. Любимое лакомство жителей этой страны — сюрстрёмминг. Это прокисшая балтийская сельдь. Популярность этого блюда настолько высока, что в мае 2005 года в шведском городке Скеппсмален был открыт первый в мире музей , посвященный сюрстрёммингу.

Согласно легенде, этот деликатес появился по воле случая. В XVI веке шведский король Густав I Ваза вел войну с городом Любек, который он в конце концов покорил, подвергнув блокаде с моря. Во время боевых действий доставка продовольствия на шведские корабли была затруднена. Поэтому солдат в основном кормили едой долгого хранения. Например, соленой бочковой сельдью.

Соль была недешева, и нечистые на руку поставщики в целях экономии природного консерванта стали класть ее в меньших количествах, чем положено. В результате селедка начала портиться, что проявлялось в основном в сильном неприятном запахе, совершенно не вызывающем аппетит.

Если бы не война, ее бы, скорее всего, выбросили. Но не в форс-мажорных обстоятельствах и не в ситуации отсутствия продовольствия. Солдаты стали ее есть. Причем с удовольствием — по вкусу она не напоминала протухшую рыбу, а была скорее прокисшей. В свою очередь бедные шведские крестьяне быстро освоили новую технологию засола сельди — экономия на соли была существенной.

Консервирование рыбы путем ферментации — это древний метод ее сбережения, пришедший к нам из Европы и Азии. В прежние времена квашеная салака считалась обычным блюдом для крестьян северной Швеции, а сандвич с ней люди могли взять с собой, например, на охоту или в дорогу. В наши дни употребление этого блюда носит сезонный характер. Принимать участие в застолье, на котором подают сюрстрёмминг, является своего рода испытанием на стойкость, так что отношение к этому блюду делит население Швеции на два лагеря: одни — за, другие — против.

Агнета Лилья, преподаватель этнологии отделения «Язык и культура» высшей школы Сёдертёрн, Швеция

Сегодня, как и сотни лет назад, для сюрстрёмминга весной вылавливают мелкую балтийскую селедку. После чего ее солят особым образом. В августе она поступает на стол шведам.

Современные заводы закатывают эту селедку в специальную тару, где процесс брожения продолжается, — поэтому баночки с сюрстрёммингом раздувает не на шутку. В таких консервах давление внутри постоянно увеличивается. Так что производители советуют покупателям открывать банки под водой и вне дома. Перед подачей кислую сельдь промывают. Есть ее лучше в доме — мощный запах привлекает полчища мух.

В Швеции сюрстрёмминг едят, завернув в тонкий зерновой хлеб, намазанный мягким козьим сыром — getmessmör. Прослаивают бутерброд, у которого, кстати, есть специальное название — «клемма» (швед. klamma — «умещать, вмещать»), тонким ломтиком картофеля и нарезанным луком, которые смягчают острый вкус кислой селедки.

Сюрстрёмминг с недавних пор можно попробовать исключительно в Швеции. Дело в том, что в апреле 2006 года авиакомпании Air France и British Airways запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате в стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.

Рыба с душком — национальное блюдо многих северных народов. Приятный запах еды давно стал восприниматься как предрассудок. Ведь продукт, который источает страшное зловоние, очень часто оказывается полезным. Еще один пример тому — лучшие французские деликатесы — вонючие сыры с плесенью «Эпуас Жермен Шабли» или «Сен-Нектар». Кстати, полуразложившаяся рыба усваивается организмом человека гораздо лучше, чем жареная.

Представьте себе, что вы пришли поужинать в ресторан высокой кухни. Открываете меню и читаете ассортимент предлагаемых блюд: сушёная рыба, кровяная колбаса, маринованные бараньи яички, пюре из репы, студень из рогов и копыт ягнёнка, квашеное мясо кита, голова барана, кусок протухшей акулы… Могу себе представить выражение ваших лиц, особенно у женщин, у меня было точно такое же! «Что происходит, куда мы попали?» — спросите вы. Вариант ответа один: полакомиться такими экзотическими блюдами вам предложат в ресторанах лишь одной страны мира — Исландии.

Не секрет, что каждый народ и каждая нация имеют свой собственный, многовековой путь развития. Если люди, в силу географического расположения, вынуждены жить в сложных климатических или природных условиях, то они находят свой особый, зачастую уникальный опыт выживания. Исландцы — не исключение.

На протяжении многих веков они жили обособленно от остального мира. На далёком острове, затерянном в океане. Без постоянной, тесной связи с Европейским континентом. В холодном климате, мало пригодном для земледелия. Такие нелёгкие условия жизни научили исландцев изобретательности. Они придумали необычные способы, позволяющие надолго сохранять пищу и тем разнообразить свой скудный рацион.

В недрах Исландии нет практически никаких полезных ископаемых. В том числе нет соли. Соль всегда была здесь привозной, стоила очень дорого и по этой причине почти не использовалась. Морозильных камер раньше тоже не было. Поэтому, чтобы выловленная рыба не испортилась, её высушивали на солнце и ветру до каменного состояния и в таком виде хранили.

Когда исландцы закалывали барана, часть туши коптили, подвешивая над очагом. Копчёное мясо могло храниться довольно долго. А внутренности животного заквашивали в молочной сыворотке, которую использовали как консервант. Так же поступали с мясом кита. В молочной сыворотке, как в соли, продукты могут храниться в течение нескольких месяцев. Подобная технология в чём -то схожа с квашением овощей, огурцов, капусты и т.д., столь популярным в России. Только россияне в качестве консерванта используют соль, которой всегда было у них в достатке, а исландцы придумали использовать молочную сыворотку.

В конце января, в Исландии отмечают праздник Боундадагур Bóndadagur — День всех мужчин. В этот день хозяйка готовит для своего мужа и членов семьи вкусный, праздничный обед. Именно День мужчин открывает период, который называется Торраблоут Þorrablót — время, когда исландцы наслаждаются национальными деликатесами, приготовленными по старинным технологиям и рецептам. В современной Исландии очень популярны совместные обеды в период Þorrablót : с коллегами по работе, членами клубов по интересам, с друзьями или родственниками.

Мой муж, как истинный исландец, конечно же, не остаётся в стороне. В этом году мы пригласили на обед, в стиле древних , наших украинских друзей, живущих в Исландии недавно. Для них вся эта старинная исландская еда — в диковинку. Мне было доверено приготовление пюре из репы. Муж закупился в ближайшем супермаркете и сам все сервировал. Теперь расскажу подробнее о каждом из блюд:

Сушёная рыба (треска или пикша) Харзфискур Harðfiskur . Исландцы её обожают. Популярность Харзфискур в Исландии я бы сравнила по популярности с жареными семечками в России. Исландцы едят Харзфискур, как лакомство. Кладут кусочек в рот и грызут, смакуют. Затем следующий кусочек, следующий… На мой вкус, так себе, ничего особенного, безвкусная рыба, поскольку соль и никакие специи при приготовлении не используются. Во время трапезы Þorrablót сушёную рыбу принято употреблять с и сливочным маслом:

Копчёная баранина Хангикьёт Hangikjöt — самая вкусная вещь из когорты старинной еды. Я уже не один раз пела дифирамбы исландской баранине и не устану это повторять. Исландская баранина, по вкусовым качествам, вероятно, лучшая в мире. Так выглядит Хангикьёт:

Кровяная колбаса Блоузмёр Blóðmör и ливерная колбаса Ливрарпильша Lifrarpylsa. Оба вида колбасы приготовлены из субпродуктов. На вкус — ничего себе, вполне съедобные. Первая из них(на фото более тёмная) — с добавлением овечьей крови, вторая — без неё:

Прессованные, маринованные бараньи яички Хрутспунгар Hrútspungar. После хранения в молочной сыворотке они имеют специфический, остро-кислый вкус:

Также, как и мясо кита Сур Хвалюр Súr hvalur , выдержанное в молочной сыворотке. Так выглядят эти исландские «лакомства» вместе: слева — маринованные яички, справа — квашеный кит:

Следующее блюдо в меню — Свизашюльта Sviðasulta . Это некое подобие студня, сваренного из бараньих ног и голов, с добавлением жира, мяса и некоторого количества специй. Довольно вкусное блюдо, напоминает холодец. Но холодец, честно говоря, намного вкусней, особенно тот, что я сама готовлю. На фото, на тарелке справа — ещё один квашеный исландский деликатес, называется Люндабагги Lundabaggi . Это рулет из жировой прослойки, окружающей желудок барана:

Одно из самых необычных, я бы сказала экстремальных блюд старинной исландской кухни — Хаукартль Hákarl. Или протухшее мясо акулы . С давних пор исландцы изобрели способ использовать в пищу мясо гренландской акулы. Дело в том, что в свежем виде её мясо ядовито и смертельно опасно для человека. А после того, как акула протухнет на свежем воздухе, яд разлагается и пища становится пригодной к употреблению. Но взамен приобретает отвратительный, резкий запах аммиака!

Современные исландцы, в основном мужчины, едят эту гадость как деликатес, смакуют, употребляя мелкими кусочками и сдабривая глотком исландского шнапса Бреннивин или бокалом пива. Скажу честно, я Хаукартль не пробовала и не буду. Жизнь дороже. Мне вполне хватает противного запаха этого блюда:

Hakarl — Исландская ферментированная акула | Да или нет?

Ферментированная акула, Hákarl или тухлая акула, как ее часто называют люди, возможно, самое известное блюдо в Исландии. Каким-то образом из всех вкусных и свежих ингредиентов, которые Исландия может предложить, а также овощей и фруктов, выращенных в экологически чистых теплицах, это необычное явление стало символической пищей для нашей любимой страны.

Ферментацию акульего мяса можно проследить до эпохи викингов, но этот диковинный акт сохранения пищи был лишь одним из многих шагов, предпринятых исландцами, чтобы убедиться, что у них достаточно еды в течение всего года. Сегодня ферментированная акула или «kæstur hákarl», как ее называют по-исландски, — это просто способ для исландцев оставаться на связи со своими корнями и предками. Тем не менее, некоторые по-прежнему считают его деликатесом и готовы пойти на многое, чтобы заполучить настоящий хороший «хакарл».Потому что, если материя диссоциирована, запах — это то, что действительно затрудняет проглатывание. Как только вы преодолеете насыщенный аммиаком запах, вкус станет не таким уж плохим. Особенно, если у вас есть рюмка ликера Brennivín, чтобы запить его!

Как поживает Хакарл | Ферментированная акула производится?

Самый сумасшедший факт об исландской ферментированной акуле заключается в том, что гренландская акула, мясо которой используется для ее производства, на самом деле ядовита, пока свежая! Это связано с высоким содержанием мочевины и оксида триметиламина в организме акулы, вызванным полным отсутствием у нее мочевыделительной системы. Акула в основном выделяет мочу через кровоток и ткани, что считается очень примитивным способом выделения. Демонстрация того, как мало развивались акулы за последние 300 миллионов лет.

Однако после обработки акула перестает быть опасной и удобной для потребителя, по крайней мере, для тех, у кого нет обоняния. Традиционный исландский метод ферментации заключается в том, чтобы сначала выпотрошить и обезглавить животное, а затем поместить его в неглубокую яму, вырытую в гравийном песке.Затем очищенную полость помещают на небольшую насыпь из песка, а затем акулу засыпают песком и гравием. Третий и последний шаг — положить камни поверх песка, что делается для того, чтобы давить акулу. Таким образом, жидкости лучше выделяются из акулы, а фактический процесс ферментации сокращается.

Теперь акулу оставляют сохнуть примерно на 6-18 недель в зависимости от сезона, в который проводится этот курс. Приготовление «kæstur hákarl» является трудоемким процессом, так как за этим периодом отверждения следует период сушки. В этот момент акулу разрезают на куски и подвешивают сушиться. Этот период может длиться несколько месяцев и за это время на полосках образуется коричневая корочка.

Эту корку удаляют перед тем, как съесть акулу.

Если вы хотите стать свидетелем подготовки « kæstur hákarl », вы можете сделать это в Музее акул Бьярнархофн на полуострове Снайфедльснес.

Как попробовать исландский хакарл | Ферментированная акула?

Даже если вы никогда не станете фанатом исландского Hákarl, вам захочется попробовать его в Исландии.Не только потому, что это самое известное блюдо, связанное со страной, но и потому, что это веселое занятие с друзьями, семьей или даже незнакомцами, которых вы встречаете по пути. Еда в Исландии превосходная, превосходная, хотя у вас будет много других возможностей попробовать что-нибудь вкусненькое. Просто пойти на это!

• Вы можете присоединиться к местному гастрономическому туру и получить от гида рассказы и отличную справочную информацию об акулах с вашими укусами.
• Другим вариантом было бы пойти в рестораны по всей Исландии, которые специализируются на традиционной исландской кухне, и они, скорее всего, включают ее в свое меню.
• Или вы можете просто купить продукт в местном продуктовом магазине или на блошином рынке Kolaportið в выходные дни и попробовать его в выбранной вами обстановке.

Что делает Хакарл | Ферментированная акула на вкус?

Вкус исландской ферментированной акулы очень основан на запахе.Если вы чувствительны к сильным запахам, вам, скорее всего, не понравится акула, но если вы, например, любите крепкий сыр и не возражаете против запаха, вы можете просто попасть в последнюю категорию. Некоторые люди говорят, что «это самая отвратительная вещь», которую они когда-либо пробовали, а затем пробуют снова, и чем больше они пробуют, тем больше к ней привыкают их вкусовые рецепторы, и в конечном итоге они действительно наслаждаются ею. Наконец, есть те, кто любит его с самого начала и просто не может насытиться.

Известные реакции:

• Покойный телеведущий и шеф-повар Энтони Бурден описал Hákarl как «самую худшую, самую отвратительную и ужасную на вкус вещь», которую он когда-либо ел.
• Археолог Нил Оливер попробовал хакарла в документальном фильме BBC «Викинги» в рамках изучения диеты викингов. Он описал его как напоминающий «сыр с плесенью, но в сто раз крепче».
• Шеф-повар Гордон Рамзи предложил Джеймсу Мэю попробовать три «деликатеса», одним из которых был исландский хакарл. Пытаясь съесть его, Рамзи выплюнул его, но Мэй смог сдержаться и даже предложил съесть его снова.

Трудно заранее сказать, в какой группе вы окажетесь.Я думаю, вам просто нужно попробовать!

Вы когда-нибудь пробовали это?

Поедание тухлой акулы в Исландии • Блондинка за границей

Хорошо, я знаю, о чем вы думаете, но я настоятельно рекомендую пробовать новые продукты во время путешествий. Кухня так тесно связана с культурой, и некоторые из моих лучших воспоминаний связаны с преломлением хлеба по всему миру.

От жареных жуков до тухлой рыбы, есть так много сумасшедших и невероятных блюд, которые стоит попробовать.Хотя некоторые из них действительно ужасны, некоторые вкуснее, чем вы думаете.

Во время моей последней поездки по кольцевой дороге Исландии мы остановились в городе Блёндуос , чтобы попробовать «национальное блюдо Исландии», кестур хакарл, также известное как ферментированная или тухлая акула.

Голоден? Вот что вы должны знать о еде тухлой акулы в Эктафискуре в Исландии.

Основы

Гнилая акула, или kæstur hákarl, как она известна на исландском языке, является традиционным деликатесом в Исландии, восходящим к временам викингов. Хотя он может и не быть первым в вашем списке обязательных блюд, он всегда имел практический смысл на кухнях Исландии.

Одно из моих любимых мест. В Исландии много потрясающих природных чудес. Однако с точки зрения растительности здесь не так много. Поскольку сельскохозяйственных угодий мало, а условия суровые, жителям Исландии всегда приходилось проявлять творческий подход к еде.

Здесь гнилая акула вступает в игру.

Хотя это может показаться странным, но это вполне логично для богатой рыбой диеты исландцев.Хотя в Исландии прямо у берегов есть несколько удивительных морепродуктов, акула не совсем готова к суши. На самом деле гренландские акулы ядовиты.

Это означает, что их нужно обрабатывать перед едой. Как правило, акулу вылечивают с помощью традиционного процесса ферментации, а затем сушат в течение четырех-пяти месяцев до готовности. Этот процесс придает ему УНИКАЛЬНЫЙ вкус и запах…

Примечание. Гренландские акулы не являются исчезающим видом, и Исландия производит их в очень небольших количествах.То, что это не «нормальная» еда, не делает ее неправильной. Это устойчиво, и это то, к чему у них есть доступ на Крайнем Севере.

Какая на вкус тухлая акула

Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден описал исландскую тухлую рыбу как «самую худшую, самую отвратительную и ужасную на вкус вещь», которую он когда-либо ел. И я должен согласиться!

Хуже всего было даже не привкус. Запах был более интенсивным, чем что-либо еще. Это напомнило мне смесь отбеливателя для волос, гнилой рыбы и сыра с плесенью.

Гнилая акула в Эктафискуре в Блёндуосе

Мы отправились в тур Ektafiskur Experience, и это было не похоже ни на что другое, что я когда-либо испытывал. Поесть в печально известном «Клубе гнилых акул в Хауганесе» — одно из самых ярких событий тура, но это не единственное, что они делают в Эктафискуре.

Это место наиболее известно тем, что в нем сохранилась традиционная промышленность по производству соленой трески. В то время как почти каждый маленький городок в Исландии готовил это пикантное лакомство, предприятие Blönduós является одним из немногих мест, где до сих пор держится промышленность на плаву.

Ведущий тура Ektafiskur Experience, Элвар Рейкьялин, воплотит в жизнь весь этот опыт (смотрите мое видео!). Он даст вам представление о скандинавской жизни и расскажет о рыбной ловле и морепродуктах больше, чем вы когда-либо думали.

После того, как вы все это увидели, задержитесь за вкусной рыбной ухой и полюбуйтесь захватывающим видом с берегов Блендуоса.

Полезный совет: Как и многое другое в Исландии, ресторан Baccalá Bar в Ektafiskur зимой закрыт.Если вы прибываете после 1 сентября, вам необходимо будет зарезервировать группу для посещения.

Чем еще заняться в Блёндуосе, Исландия

Небольшой городок Блёндуос на севере Исландии — популярное место, и именно там я впервые встретил гнилую акулу. В причудливом городе находится единственный в стране музей ремесел и другие интересные достопримечательности, такие как выставочный центр Sea Ice, Исландский текстильный центр и спортивный центр.

Здесь также есть место, где можно взять напрокат лошадей, чтобы исследовать великолепные окрестности Блёндуоса.Я рекомендую провести день, чтобы покататься на лошадях по живописным тропам. Лошади и проводники дружелюбны, поэтому это доступно для начинающих.

Все фотографии в этом посте были обработаны с помощью #TBAPresets. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть мои пресеты!

Что самое странное вы ели в своих путешествиях?

Пир викингов — тухлая акула и другие деликатесы

Исландия – необыкновенная, завораживающая страна, которая забавляет своих посетителей не только захватывающими дух пейзажами.Когда вы решите посетить остров, вас покорят не только виды, но и… еда. Он может быть очень вкусным, но иногда может вызывать споры. Мы приехали в Исландию с мыслью полакомиться вкусной свежей рыбой и другими морскими деликатесами. После первого застолья в компании исландцев мы поняли, что исландская кухня будет еще более чем интригующей.

Итак, вот святая троица исландской кулинарии. Помните, что эти закуски — не только аттракцион для посетителей, ищущих острых ощущений.Исландцы их очень любят и едят с огромным удовольствием.

Фотография еды – Адам Бирнат

Давайте попробуем сначала в Хакарле. Hákarl — это традиционное исландское блюдо из вяленой тухлой акулы, чей гнилостный запах, как говорят, соперничает с его ужасающим вкусом. Это настоящая кулинарная легенда, и ходят слухи, что это одна из самых ужасных закусок в мире. Поразительно, но многие исландцы просто обожают его, несмотря на его насыщенный аммиаком запах.Многие люди просто недоумевают, зачем есть его тухлым. Исландцы едят гренландскую акулу, которая в свежем виде ядовита из-за очень высокого содержания мочевины. Его можно употреблять, но после обработки. Процесс ферментации избавляет от всех ядовитых веществ. Ферментированная акула отдана на растерзание диким арктическим ветрам, но даже после всех этих плетей она все еще пахнет ужасно. Процесс делает его съедобным, но идея его есть просто безумна, конечно, не для исландцев.

Если после прочтения этого вы все еще хотите попробовать, продолжайте.Его часто подают кубиками на зубочистках. Более того, хакарл — отличный повод выпить Бреннивин, популярный исландский ликер. Brennivín, также известный как Black Death, — это картофельная водка с ароматом тмина, и, честно говоря, просто еще один исландский продукт с довольно плохой репутацией. Хакарл и Бреннивин часто составляют идеальную пару, поэтому сначала вы делаете опасный укус, а затем такой же рискованный глоток.

 

Фотография еды – Адам Бирнат

Свид с первого взгляда отталкивает и настораживает, но наблюдая за тем, как охотно исландцы издеваются над ним, можно по-настоящему заворожить.Свид — традиционное исландское блюдо, состоящее из разрезанной пополам бараньей головы, затем опаленной для удаления меха, а затем сваренной с удаленным мозгом. Подается как само лакомство, так без специй, соусов и часто без гарниров, а если с ними, то в компании с двумя видами пюре – картофельным и репчатым. Свид полон чего-то дикого и первобытного, так что это удовольствие для смелых исследователей и любителей кулинарных диковинок. Многие исландцы считают глаза самой вкусной частью головы.

В прошлом свидь подавать без ушей считалось табу. Уши всегда имели клеймо хозяина животного. Долгое время люди старались их не стричь из-за суеверного поверья, что когда их снимут, того, кто съест такие свиды, обвинят в краже. Сейчас все бараньи головы, которые можно купить в продуктовых магазинах, продаются без ушей.

 

Фотография еды – Адам Бирнат

Harðfiskur, а именно вяленая рыба, чаще всего треска. Почти так же популярен, как исландские хот-доги. Хардфискур можно купить в любом супермаркете и на каждой заправочной станции — исландцы любят иметь под рукой эту закуску. Самое спорное в хардфискуре — это его запах. Ужасный, невероятно неприятный аромат, который может вызвать тошноту у более чувствительных людей. Это как аромат рыбного рынка в концентрате. Хуже всего первый шаг, когда вы должны открыть упаковку, и неприятный запах просто взрывается вам в лицо. А вот если открыть окно, то положить рыбу на тарелку и немного подождать, то это нормально и действительно вкусно.Есть несколько видов хардфискура. Некоторые из них сложно кусаются, а другие напоминают рыбные чипсы. Все они очень полезные, сытные и питательные. Исландцы любят есть его со сливочным маслом сверху. Адам большой любитель хардфискура, особенно с пивом, а я, честно говоря, не пробовал из-за запаха.

А ты? Вы были бы настолько смелы, чтобы попробовать их? А может уже есть? Если вам интересно, где можно попробовать все эти деликатесы, ознакомьтесь с гидом по лучшим местам, где можно поесть в Рейкьявике.

Исландское национальное блюдо – это в основном прогорклая и токсичная акула

На протяжении веков процесс приготовления хакарла был одним и тем же, благодаря чему приготовление блюда стало такой же частью истории, как и само блюдо.

В видеоролике National Geographic рассказывается о приготовлении исландского национального блюда хакарл.

Национальное блюдо Исландии, Kæster Hákarl или сокращенно hakarl, не для слабонервных. Энтони Бурден однажды описал его как «самую худшую, самую отвратительную и ужасную на вкус вещь», которую он когда-либо ел, а Гордон Рамзи даже не мог ее проглотить:

.

Те, у кого немного больше опыта с хакарлом, описывают этот опыт в лучшем случае как неприятный, так как запах чем-то похож на аммиак, а вкус ненамного лучше.

Но что, в конце концов, можно ожидать, употребляя в пищу гниющее, сушеное, перебродившее мясо акулы?

Несмотря на то, что немногие могут позволить себе попробовать это блюдо, хакарл – это блюдо, уходящее своими корнями в историю и традиции.

Когда сотни лет назад первые исландцы поселились на острове, их выбор еды был ограничен. Конечно, там была рыба, но низкие температуры требовали от людей поиска чего-то более крупного и устойчивого. Увы, они нашли гренландскую акулу.Многочисленная в ледяных водах, средняя длина 24 фута и вес 1700 фунтов, акула была идеальным источником пищи.

Единственная проблема? Мясо гренландской акулы токсично для человека. Мясо акулы содержит большое количество мочевой кислоты и оксида триметиламина, смеси, которая действует как естественный антифриз для защиты акулы от холодных арктических вод. Химические вещества настолько концентрированы, что нескольких кусочков сырого мяса достаточно, чтобы убить человека.

Однако первых исландцев это не беспокоило.

Вместо того, чтобы искать альтернативный источник пищи, они нашли способ сделать мясо съедобным, используя довольно необычный метод очистки и сохранения. Этот метод сохранения использовался со времен викингов и с тех пор практически не изменился. Зачем чинить то, что не сломано, верно?

Wikimedia CommonsХакарл висит во время сушки в процессе консервации.

Сначала обезглавливают мёртвую акулу, так как голова непригодна для еды. Затем обезглавленное тело бросают в неглубокую яму, вырытую в песке.В лунку, поверх туши, также добавляются камни, песок и гравий, тяжесть которых выдавливает жидкости из организма.

От шести до двенадцати недель труп остается в неглубокой песчаной могиле, ферментируя в собственных телесных жидкостях аммиак и мочевую кислоту, которые делают его таким токсичным. Аммиак и мочевая кислота также содержатся в чистящих средствах и, конечно же, в человеческих отходах. Короче говоря, мясо бродит в том, что по сути является отбеливающей мочой.

После завершения ферментации акулу эксгумируют, разрезают на полоски и помещают в специальную лачугу, предназначенную для сушки мяса хакарла.В течение нескольких месяцев полоски висят и сохнут. О готовности мяса хакарлы знают по запаху, похожему на прогорклый сыр.

«Нос подскажет вам, когда блюдо будет готово», — сказал один традиционный исландский повар. «Это похоже на виноделие».

Еще один признак того, что хакарл готов? Внешний вид вяленого мяса. Идеальный хакарл должен иметь хрустящий коричневый внешний слой. Ням.

После того, как корка удалена, хакарл наконец готов. Есть две разновидности хакарла, которые производятся в результате этого процесса; glerhakarl , красноватое и жевательное мясо из брюшка, и skyrhakarl более легкое и мягкое мясо из тела.Мясо продается в большинстве продуктовых магазинов Исландии, и его традиционно едят на празднике porrablot , который проходит в середине зимы.

---

Узнав о Kæster Hákarl, национальном блюде Исландии, узнайте больше о гренландской акуле, одном из самых долгоживущих животных на земле. Затем попробуйте другие сумасшедшие продукты, такие как яйцо балют.

Ферментированная акула Исландии

Все, что вам нужно знать о ферментированной акуле Исландии

Исландцам приходилось на протяжении веков находить способы хранить пищу во время долгих и холодных зим. Это было до холодильников и современных технологий. Одним из таких «деликатесов» и одним из национальных блюд Исландии является ферментированная акула или kæstur hákarl. Который мы, конечно же, предлагаем попробовать в нашем Рейкьявикском гастрономическом туре для тех, кто осмелится попробовать.

Один из способов узнать, предлагают ли вам ферментированную акулу, — это ошеломляющий запах аммиака, который отказывается покидать ваши ноздри.

Вот почему мы советуем новичкам зажать нос при первом укусе, а запивать его лучше рюмкой Бреннивина, который иногда называют Черной смертью (крепкий исландский алкоголь).Звучит хорошо, верно!

Вы действительно можете попробовать это с разной силой вкуса. Обычно путешественникам предлагают более мягкий вариант, чем предпочло бы старшее поколение на северо-западе Исландии.

Вкус исландской ферментированной акулы?

Мое любимое описание: акула на вкус как старый сыр с оттенком аммиака. Я слышал «Сладкий, ореховый и только слегка рыбный» и «Пахнет мочой с сильным послевкусием». Но на самом деле, мягкая версия не так уж и плоха, слегка жевательная с небольшим послевкусием.Но я также слышал, что более сильные версии описывались как «Жевание матраца с мочой» 😉. Некоторые сравнивают акулу с сыром Стилтон. Это не за горами, поскольку аналогичные бактерии используются в процессе ферментации.

Гренландская акула

Акула, которую мы едим, — это гренландская акула. Он может достигать 6-7 метров в длину, но чаще всего 2-5 метров. В отличие от многих других позвоночных, у акулы нет мочевыделительной системы. Поэтому вскоре после того, как его убивают, мочевина начинает разрушаться, что, помимо прочего, приводит к образованию аммиака.Процесс ферментации разрушает ядовитые эффекты аммиака.

Старый процесс ферментации

Гренландская акула излечивается с помощью особого процесса ферментации. Один из старых способов заключается в том, что акулу потрошат, обезглавливают и помещают в неглубокую яму, вырытую в гравийном песке. Акула полностью засыпается песком и нагромождается сверху камнями на 6-12 недель в зависимости от сезона. Таким образом, жидкости выдавливаются из мяса. Затем акулу разрезают на полоски и подвешивают сушиться на четыре-пять месяцев.Корку удаляют перед тем, как разрезать акулу на мелкие кусочки и подать к столу. Часто подается / продается в небольшом пластиковом контейнере, где он разделен на небольшие ячейки. Вот когда зубочистка в вашем кошельке пригодится.

Новый процесс ферментации

Бьярнархофн — самый известный производитель ферментированной акулы. На самом деле у них есть музей акул, который вы можете посетить, если приедете в Исландию. Эта семья веками занималась ловлей рыбы и выращиванием акул, поэтому они знают свою акулу.

Их процесс ферментации заключается в том, что они помещают мясо в открытые холодильные камеры примерно на 6-9 недель, чтобы ферментировать акулу, а затем мясо вывешивают снаружи на шесть месяцев, чтобы оно полностью высохло.

Мясо теряет около 30 % в процессе ферментации, а затем еще 60 % в процессе сушки, поэтому после всего процесса подготовки к употреблению в пищу человеком остается только около 8 % мяса.

Музей акул

Музей акул Бьярнархёфн в Снайфедльснесе — единственный музей акул в Исландии, а возможно, и во всем мире. В музее недалеко от Стиккисхольмюра вы узнаете все, что вам нужно знать о процессе ферментации. Кроме того, вы узнаете, почему для того, чтобы можно было есть, требуется шесть месяцев — в индивидуальной экскурсии.

Вы также узнаете о самой гренландской акуле, ее биологии и ее важном месте в истории Исландии.

Я думаю, что одним из лучших моментов посещения является то, что вы можете увидеть сушильню, где висит мясо акулы! Это круто! Еще одно замечательное то, что вы попробуете, возможно, самую свежую акулу, которую вы когда-либо получали!

Охота на акул в Исландии

Исландцы охотились на акул на протяжении столетий, возможно, с момента возникновения поселений в 9 веке. Однако в XIV в. они, несомненно, были значительны. Рыбаки отправлялись в так называемые «акульи» экспедиции на открытых лодках, которые могли длиться от 2-4 дней до 1-2 недель!

Тухлое тюленье или другое мясо обычно использовалось в качестве наживки, так что рыбакам не стоило тошнить.

Золотой век охоты на акул пришелся на 18 и 19 века, но сегодня на охоту на них выходит лишь несколько небольших лодок. Большинство всех акул, выброшенных на сушу, случайно застревают в сетях кораблей.

Гренландская акула ядовита

Мясо гренландской акулы в свежем виде на самом деле ядовито; съешьте его немного, и вы можете ослепнуть, а затем еще немного может означать смерть.

Но после правильной обработки его можно употребить, так что не о чем беспокоиться. Совершенно безопасно употреблять в магазинах или на рынках Исландии. Вы сможете найти его в большинстве супермаркетов. Однако несколько советов. Не открывайте контейнер в автомобиле. Не открывайте контейнер в номере отеля. Честно говоря, лучше всего есть на улице, так как запах может быть резким.

Скирская акула и стеклянная акула

Есть два вида мяса акулы.

• Скирская акула: Филе акулы и ее белое мясо, обычно нарезанное и подаваемое в маленьких пластиковых «туристических» контейнерах.
• Стеклянная акула:  Относится к более тонким кусочкам, которые становятся красными или коричневыми в процессе ферментации. Мясо немного более жевательное и более соленое.

Известные последние слова о тухлой акуле

Некоторые из самых известных поваров мира приезжали в Исландию и пробовали этот уникальный исландский деликатес. Энтони Бурден описал это как «самую худшую, самую отвратительную и ужасную на вкус вещь», которую он когда-либо ел.

Гордон Рамзи просто выплюнул и выругался, а Джеймс Мэй, сидевший рядом с ним, съел без проблем.

Британский телеведущий и актер Ричард Айоаде и актриса Джессика Хайнс провели 48 часов в Исландии в рамках сериала Travel Man и, конечно же, попробовали хакарла в The Sea Baron.Они не были впечатлены, и Джессика сказала, что на вкус это было похоже на «желеобразный кубик аммиака».

В телешоу Bizarre Foods с участием Эндрю Циммерна ведущий сказал: «Это хардкор, это серьезная еда, она не для новичков».

В Торраблоте съели акулу

Если честно, сегодня в Исландии больше старшему поколению нравится тухлая акула. Тем не менее, существует традиция есть небольшой кусочек ферментированной акулы, когда мы празднуем Чорри на Чорраблоте, фестивале середины зимы, который проводится по всей Исландии.Помните, мы всегда стараемся иметь под рукой несколько снимков Brennivín для такого испытания.

Вы можете прочитать все о традиции Чорраблот в нашем блоге, но обычно он отмечается в конце января и начале февраля.

Является ли ферментированная акула самой здоровой пищей, производимой в Исландии?

В Исландии есть химическая компания, которая анализирует продукты питания. По их словам, ферментированная акула — самая полезная еда, приготовленная в Исландии. В прошлом часто было принято перекусывать в качестве гарнира к еде.

Иногда еда была на грани того, чтобы стать для вас вредной, и акула действительно помогала вам с пищеварением.

Вкусно, правда? 🙂

Как ферментированная акула стала национальным блюдом Исландии

Ферментированную акулу подвешивают для сушки | © Jedamus_Lichtbilder / Getty Images

Hákarl , или ферментированная акула, — явление, выходящее далеко за рамки суровой исландской зимы. Что касается вкуса, его, как правило, описывают самыми худшими словами, которые можно использовать для обозначения чего-то съедобного.Тем не менее, это необычное блюдо продолжает продаваться, и многие туристы бросают себе вызов попробовать одно из самых необычных национальных блюд Исландии.

Первое: выпотрошить и обезглавить гренландскую акулу. Как только вы преодолеете сложную часть, выкопайте себе небольшую, довольно глубокую яму в самой песчаной земле, которую только сможете найти, в идеале близко к морю, чтобы было достаточно солености, чтобы вытянуть влагу из мяса. Разрежьте рыбу, смойте слизь и слизь и плотно уложите в канаву, прежде чем засыпать песком и массой тяжелых, крепких камней; дюжина или около того должны сделать.Оставьте его примерно на 12 недель, пока акула не разложится достаточно, а затем выкопайте ее, чтобы повесить. Не волнуйтесь, если это плохо пахнет; после семи месяцев отверждения он будет пахнуть немного лучше.

Будь то «ступни», «черствый сыр», «моча», «спортивная одежда», «тухлые яйца» или комбинация всего вышеперечисленного, хакарл — это уникальный опыт, который большинство людей описывает как худшее, что когда-либо приходилось делать. пройти мимо их губ. Он занимает первое место или близко к нему во всех списках самых отвратительных продуктов в мире, но люди хотят его есть или смотреть, как другие пробуют.Беглый поиск на YouTube выдает сотни видеороликов с реакциями — от Гордона Рамзи и покойного Энтони Бурдена до блоггеров, занимающихся макияжем, — все со знакомой отдачей со вкусом рвоты. Хорошо это или плохо, но это такой же кандидат на звание национального исландского блюда, как plokkfiskur (рыбное рагу), тупик или скир.

Кусочки разложившегося акульего мяса вяленые на пути к тому, чтобы стать съедобными | © Michael Zech / Alamy Stock Photo

Но является ли это достойным представлением национальной кухни? Ну конечно нет. Hákarl в Рейкьявике для туристов. Его можно найти в супермаркетах и ​​на традиционном зимнем празднике Þorrablót , но вы, скорее всего, найдете его в сувенирных магазинах и на рыночных прилавках. Насаженные на зубочистки и накрытые для самых смелых посетителей, крутые кости явно бесцветного мяса призваны рассмешить местную толпу; все, что им нужно сделать для дневного шоу, это смотреть из бара, как вы плюетесь, блюете и ругаетесь.

В результате, однако, исландская кухня страдает от имиджевой проблемы: а именно, что Исландия — кулинарная пустошь, где местные жители едят примитивную, отвратительную пищу в результате какой-то странной связи со своими предками-викингами.Магнус Нильссон, новаторский шведский шеф-повар и автор The Nordic Cookbook, пожаловался Evening Standard в 2015 году, что «телепередачи о регионе, естественно, показывают только самые экстремальные или яркие блюда, такие как акула или кит… и люди отталкиваются». Наряду с остальным блюдом Þorramatur (вареная баранья голова, кислые яички барана, ласты тюленя и т. д.), hákarl своей явной необычностью портит остальным блюдам исландской кухни дурную репутацию.

Скандинавия уже давно борется за то, чтобы поколебать свою репутацию производителя ферментированной рыбы. В Норвегии есть свой ядовитый ракфиск; В Швеции особенно шипучий сюрстрёмминг; и почти в каждой скандинавской стране есть какая-то версия лютефиска, приготовленная путем замачивания трески в едком щелоке. Но эти страны смогли показать, что их национальная кухня — это нечто большее, чем некоторые из ее самых необычных диковинок. Несмотря на бешеный успех Новой скандинавской кухни и на то, как она изменила кулинарную репутацию региона во всем мире, Исландия остается странной страной.Это по-прежнему единственная скандинавская страна, в которой нет ресторана, отмеченного звездой Мишлен; вместо этого в Исландии десятки туристов набрасываются хакарлом на красивые мощеные дорожки Рейкьявика.

Исландские методы консервации оттачивались годами суровых зим | © Michael Zech / Alamy Stock Photo

Для более точного представления об исландской кухне выберите бесчисленное множество сочетаний рыбы и ржаного хлеба, которые можно найти в Рейкьявике, как и в Скандинавии; или, если вы чувствуете себя более плотоядным, поищите порцию хангикьёта, копченого ягненка, которого исландцы кладут в основу своего воскресного жаркого.Помимо этого, есть самая культовая уличная еда современного Рейкьявика, pylsur , хот-дог из баранины с богатой начинкой, ставший культовым в стране и за рубежом. Bæjarins Beztu — самая известная сеть (и, как говорят, любимый выбор Билла Клинтона), но вы можете найти pylsur где угодно и в любое время суток.

Если вам все еще не терпится попробовать свои силы в еде hakarl , вы можете сделать это как следует. Выберите один из двух видов мяса hákarl — glerhákarl (более жевательный вид, часто с более ярким цветом) и skyrhákarl (более белый и более продуктивный вид) — а затем налейте себе бодрящий шот Brennivín, местный шнапс. Засуньте в рот блок hákarl и догоните его своим выстрелом; из вежливости постарайся потише и не говори, что тебя не предупреждали.

Вылеченный хакарл занимает почетное место на ежегодном празднике Торраблот | © Michael Zech / Alamy Stock Photo

Исландский хакарл, приобретенный гнилой вкус

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Путешественница Чейни Хайд, также известная как «Голодный имбирь», делится с нами своим опытом пробовать хакарл, традиционное исландское блюдо из вяленого и ферментированного мяса гренландской акулы.Ням.

Хакарл — национальное блюдо Исландии, состоящее из мяса гренландской акулы, зарытого, прогнившего и ферментированного.

Знаменитый шеф-повар Энтони Бурден однажды заявил, что хакарл — худшее блюдо, которое он когда-либо пробовал. Это о чем-то говорит, исходя из уст человека, который целенаправленно ест много странных и необычных блюд.

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать это сейчас? Нажмите на красную кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

ФОТО: Йоханн Хейдар Арнасон, CC BY-SA 3. 0, через Wikimedia Commons / обработано в Photoshop и Lightroom

Исландцы очень хорошо умеют поддерживать себя в самых суровых климатических условиях, сохраняя и используя весь зверь. Хакарл является частью этого рода.

Исландская традиция викингов сохранять и есть гренландских и спящих акул существует уже более тысячи лет, и по сей день ее едят круглый год. Обычно сопровождается порцией бреннивина или «черной смерти», чтобы смыть вкус.

Причина процесса брожения? Что ж, гренландская акула ядовита в естественном состоянии из-за чрезвычайно высокого уровня оксида триметиламина и мочевой кислоты в плоти.

Процесс приготовления, позволяющий употреблять в пищу, заключается в том, чтобы выпотрошить и обезглавить акулу и поместить ее в неглубокую яму, вырытую в гравийном песке. Яма засыпается песком и щебнем, сверху кладутся камни, чтобы выдавливать жидкости. Акула лечится (читай бродит и гниет) в течение 6–12 недель , в зависимости от сезона.

После отверждения акулу разрезают на полоски и подвешивают сушиться на несколько месяцев. В период сушки образуется коричневая корочка, которую удаляют перед нарезкой на мелкие кусочки и подачей кубиками.

Скромная ванна с гнилой плотью

Но не из-за всей этой информации вы все еще читаете. Вы хотите знать, каков на вкус Хакарл…

Короче. Валовой. Теперь это будет удовлетворительный ответ, так что вот более длинная версия…

Вы можете попробовать (несколько кусочков) хакарла во многих традиционных исландских ресторанах.Или вы можете отправиться прямо на блошиный рынок Колапортид в выходные, впитать местную атмосферу и сэкономить при этом около 30 долларов.

За кругленькую сумму в 200 исландских крон (почти 2 доллара США) вы можете получить полную ванну хакарла.

Первое, что вы заметите, это запах. Потому что мальчик делает это воняет. Например, моча, которая лежала на солнце, и на нее несколько дней мочились животные. Совершенно очевидно, почему рекомендуется не нюхать его перед едой. Совет, который больше всего игнорируют и сразу же жалеют.

Вам повезло, что у вас нет обоняния

При первом укусе вкус кажется не таким уж плохим. Возможно, это потому, что большой процент вкуса исходит от вашего обоняния, которое только что сожжено запахом мочи. Присутствует мягкий слегка белый рыбий привкус. Затем он набирает…

Тяжёлый привкус аммиака подкрадывается к горлу, как живой осьминог, и угрожает поглотить всю фабрику вкусовых рецепторов. Он сидит там какое-то время, пытаясь захватить ваше горло рыбной мочой и гниющей плотью.

Вода ничего не сделает. Если вам это необходимо, берите с Бреннивином.

Очевидно, есть причина, по которой он так популярен. Будь то смех туристов, ностальгия по старым временам или на самом деле исландцам это нравится, Хакарл определенно придется по вкусу.

Запах Хакарла: лицо сожаления.