История возникновения желе: Инфо Поле » Желе. История лакомства
РазноеИнфо Поле » Желе. История лакомства
30 января 2020
Желе — одно из любимейших блюд самого Наполеона и его возлюбленной Жозефины. Правда, тогда желе делали из воздушных пузырей осетра. Оно было больше похоже на клейстер и, что неудивительно, отличалось рыбным вкусом.
История же его возникновения начинается в 1845 году, в Америке. Именно там инженер Питер Купер впервые изобрел сухой желатин. Делал он его из шкур, костей и соединительных тканей животных. Предполагалось, что порошок достаточно просто развести горячей водой и есть. Однако изобретение не стало популярным.
Прошло целых полвека до того, как уже другой американец, Перл Б. Уэйт, догадался добавить в желатин фруктовые красители и ароматизаторы. Но потребитель вновь остался равнодушным, из-за чего мистеру Уэйту пришлось продать свой патент мистеру Вудварту. Вот он-то позаботился о том, чтобы обеспечить продукт рекламой.
Для продвижения желе он привлек лучших актрис того времени, которые красовались на фотографиях с бокалами желейного десерта. В начале XX века доход от продажи желе достиг $ 250 000 в год. Десерт называли «Джелл-О», впрочем, и сейчас в США желатин продается именно под этим именем.
Казалось бы, это и есть настоящий успех, но нет! К середине века разнообразие красителей и ароматизаторов стало настолько широко, что с каждым днем появлялись все новые и новые разновидности фруктового желе. Вудворд издал книгу рецептов, куда вошло 2200 разных способов приготовления. Справедливости ради отметим, что перечень включал не только десерты, но и рыбное заливное, а также мясное желе и даже пироги с желатином. Пик продаж пришелся на 1968 год. Тогда было продано 718 миллионов пакетиков «Джелл-О».
После спрос на желе стал падать, однако некоторые его сорта прочно укоренились в кулинарной истории США. Так, например, вишневое желе стало традиционным блюдом на Рождество и День Благодарения.
Конечно, технология производства желатина с тех пор сильно изменилась. Однако, в его основе по-прежнему кости, сухожилия и обрезки шкур животных, в частности коров и свиней. Они обезжириваются, измельчаются и деминерализуются. После чего происходит вываривание коллагена. Производство длится около двух месяцев. А на выходе получается чистый порошок желатина, который используется и для приготовления фруктовых десертов, и для закусок или холодных блюд.
В желатине белка в несколько раз больше, чем в курином филе или сое. На 100 г продукта приходится сразу 86 г чистого коллагена. Несмотря на то, что желатин не является постным продуктом, в нем крайне мало калорий. И уж точно потолстеть от него невозможно. Однако желатин полезен не только высоким содержанием белка. В нем также содержатся глютаминовая и аспарагиновая органические кислоты, аминокислоты и минералы, такие как сера, железо, фосфор, кальций и магний. А еще никотиновая кислота. Желатин часто назначают при лечении суставов и остеохондроза, поскольку он способствует восстановлению хрящей и укреплению мышечной ткани.
Но вернемся к желе. Приготовить его можно и без желатина. Альтернативный способ предполагает использование агар-агара. Это продукт, сделанный из красных океанских водорослей. Его чаще используют для приготовления мармелада, поскольку результат получается намного прочнее, чем с желатином.
Откуда взялось желе?
Желе – это легкий и сравнительно низкокалорийный десерт, который знаком многим. Радужная, блестящая и задорно покачивающаяся масса с фруктовым сладким ароматом, явно не принадлежащим натуральному продукту, и почти без вкуса – вот что появится перед глазами после того, как вы произнесете простое слово из четырех букв. Однако желе было таким, каким мы знаем его, не всегда. Более того – первоначальный рецепт блюда имел довольно мало общего с современником.
Желе очень высоко ценится в иудейской культуре – это кошерное блюдо, которое «ни рыба, ни мясо». Это суждение, однако, довольно сомнительно, если попробовать разузнать, откуда появилось желе и какие продукты входили в его состав.
По слухам, Наполеон и его жена Жозефина любили лакомиться желе (уже не из мясных продуктов, но из фруктов) – в том числе это было связано с убеждением, что определенные компоненты блюда положительно влияют на мужское здоровье.
Более привычное нашему взгляду из XXI века желе начали готовить одновременно с появлением в Европе загустителей – желатина, пектина и агар-агара.
Источник: atmeal012.tumblr.com/post/148733416828
Однако настоящий расцвет блюда начался за океаном – в США.
Именно там желе остается невероятно популярным и сейчас.Американский инженер Перп Уэйт добавил к порошку без цвета и запаха ароматизаторы и красители – и получилось удивительное фиолетовое нечто. Однако бизнесмен прогорел и продал свой патент другому предпринимателю. Люди не хотели не то что покупать – даже пробовать странный продукт!
Источник: electricstims.tumblr.com/post/156534667547/chewypa
Желе было спасено благодаря рекламе желатина и продуктов с ним. В 20-м веке молодые и красивые актрисы на плакатах держали в изящных руках тарелки с желе и наслаждались вкусом десерта.Так как пропаганда была повсюду, постепенно людям пришлось подчиниться – и новый десерт понравился американцам настолько, что стал практически визитной карточкой национальной кухни. Желе в банках, желе-пироги, желе с водкой, любимое Биллом Клинтоном вишневое желе – это лишь малая часть разновидностей продукта. Всего в мире насчитывается около 200 видов желе.
Читать больше статей в Статьи разделе нашего Онлайн журналЧерез тернии к звёздам.
История популярности желе.
По нашему опыту, большинство людей можно поделить на 2 категории: тех, кто вообще не понимает этот продукт и никогда не ест, и тех, кто просто без ума от дрожащего яркого лакомства. Редко удаётся встретить людей, которые относятся к желе нейтрально. Но когда возникла эта магия? Кто додумался подавать еду в столь странной форме? И когда бесформенная причудливая масса успела покорить мир?
Оказывается, самые старые рецепты желе датируются ещё 1400-м годом. Однако надо сказать, что они кардинально отличались от ярких ягодных и фруктовых желешек, которые так популярны сегодня. В них уши свиньи, богатые коллагеном, варили, а затем фильтровали в мешках. Эти ранние желатиновые блюда в средневековых столовых использовали в качестве средства, временно сдерживающего порчу мяса и овощей. Поскольку большинство католиков воздерживались от мяса по пятницам, в конце средневековья повара разработали и рыбное желе.
В целом, историю желе можно связывать с процессом открытия людьми его основных составляющих, которые и обеспечивают консистенцию: желатина, пектина, агар-агара и каррагинана.
Первым был желатин. Он появился в Европе столетия назад. Говорят, ещё Наполеон с Жозефиной любили лакомиться желе. Но современный порошкообразный желатин разработал американский инженер Питер Купер. В 1845 году он запатентовал технологию превращения животных шкур, костей и соединительных тканей в очищенное, лишенное запаха, чистое и желеобразное вещество (если кто-то до сих пор не знал, желатин получают именно из этих компонентов). К сожалению, Купер так и не сообразил, что напал на золотую жилу. Ему желатин вовсе не принес коммерческого успеха. Может, он не обладал способностями делового человека, чтобы продавать именно желе, а не мясные отходы? В рекламе он описывает желатин так: «…прозрачное вещество, содержащее все ингредиенты, пригодные для подачи к столу в удобной форме, причем требуется только добавить горячую воду для растворения…»
Изобретение Купера пролежало, подрагивая, полстолетия, до 1895 года, пока за дело не взялся человек по имени Перл Б. Уэйт. Уэйт занимался производством патентованных лекарств и мозольных пластырей.
Это окончание «-О» было в те времена коммерческим увлечением, как в 1990-е «техно-что-то» (techno-). Но ближе к делу — жене Перла, Мэй, очень нравился кофе «Грейн-О», поэтому она назвала желе Уэйта «Джелл-О».
По голливудской версии этой истории, яркоокрашенный желатин с фруктовым ароматом быстро завоевал популярность. Но на самом-то деле Уэйту пришлось потрудиться, даже чтобы уговорить людей попробовать его изобретение на вкус, не говоря уж — чтобы купить. В конце концов, ему опротивело это занятие, и он продал патент Вудворду за 450 долларов.
Тот решил использовать тот же способ сбыта, который применял в случае с «Грейн-О», но быстро сообразил, что если продукт никому не нужен, то, как ни крути, толку никакого не будет.
Самый популярный конкурент желатина, агар-агар, был обнаружен в 1660 году в Японии.
Там одним зимним вечером хозяин кафе по имени Minoya Tarozaemon заметил, что некоторые застывшие супы из морепродуктов, несмотря на повторное замораживание и оттаивание, хорошо сохраняются. Он поделился своим открытием с родственницей, которая начала заготовку и переработку красных водорослей, оказавшихся причиной этого явления. Желе на основе водорослей распространилось по всей Азии. В Северной Европе красные морские водоросли, известные как «ирландский мох», также собирались на протяжении веков и кипятились с молоком, чтобы получить загуститель каррагинан. Первые предприятия по промышленной переработке каррагинана появились в Соединенных Штатах Америки в середине 30-х годов ХХ века.
Сегодня желе – продукт, известный по всему миру. Некогда подозрительная масса завоевала любовь миллионов людей. Например, в Америке, в среднем, каждую минуту съедают восемь упаковок желе. Прелесть ещё и в том, что за прошедшие десятилетия мы научились работать над вкусом и цветом желе без добавления лишних химикатов.
Если создатели Jell-o, чтобы скрыть его животное происхождение, использовали искусственные ароматизаторы и красители, то мы сегодня используем каррагинан, без запаха и вкуса, и имеем возможность готовить желе просто из натурального сока. Осталось только придумать, как обеспечить достаточный срок хранения для готового желе без добавления химических консервантов. Но прогресс не стоит на месте, и надеемся, в скором времени такая технология будет изобретена.
Сливочная панна-котта – история и рецепты — Блог «Канапе Бар»
Очередной обзор нашего кулинарного блога посвящен итальянскому десерту под названием Панна Котта.
По сути, данное блюдо является средиземноморским вариантом желе.
Однако ему присущ ряд специфических особенностей: более нежная консистенция, мягкая структура, яркий и запоминающийся запах пряной ванили.
Секрет — в том, как готовится блюдо под названием панна-котта. Рецепт предусматривает добавление в качестве основного ингредиента жирных кондитерских сливок растительного или животного происхождения, либо обыкновенного коровьего молока.
Предпочтительнее, все же, использование натуральных сливок, поскольку именно они делают блюдо более нежным.
Угощение подают к столу холодным, добавляя при этом тертые ягоды, фрукты или джем.
Нельзя не упомянуть о полезных свойствах этого лакомства. Да-да, несмотря на то, что паннакотта — это сладкое угощение, в умеренных количествах оно полезно для здоровья.
Богатое содержание белка и кальция, которые хорошо усваиваются организмом именно из молочных блюд, является ценным преимуществом блюда.
Но есть и один серьезный минус: панна котта классическая отличается высокой концентрацией животных жиров.
Достаточно упомянуть о том, что содержание сливок в одной порции блюда достигает 95% — и этим все сказано.
История блюда панакота
Как было сказано выше, родиной нежного пудинга является Италия, а именно, север Апеннинского полуострова, еще конкретнее — Пьемонт. В переводе с итальянского panna cotta означает «вареные сливки», «вареный крем».
Многие факты из истории возникновения блюда утеряны, однако известно, что в самых ранних своих версиях панна-котта содержала взбитые сливки, рыбий коллаген (костяной отвар), мед и, конечно же, ваниль, добавлявшуюся для создания особого пряного вкуса.
После запекания блюдо охлаждалось и подавалось с фруктами к бокалу вина. Впоследствии нежный деликатес широко распространился по Италии, а затем и по миру. Появились даже такие вариации блюда, как шоколадная и кофейная панна-котта.
Однако итальянцы по-прежнему верны своим кулинарным традициям, поэтому в своем классическом исполнении средиземноморский собрат желе содержит жирные сливки, изрядная доля сахара, ваниль и желатин являются основными ингредиентами этого лакомства.
Нюансы приготовления ванильной панакоты
Нас сегодняшний день существует масса вариантов исполнения такого блюда, как панна котта. Однако, чтобы приготовить для ваших гостей и близких нежный десерт в домашних условиях, нужно строго придерживаться рекомендаций итальянских кулинаров.
- Во-первых, необходимо помнить, что пудинг должен быть скорее нежным, чем упругим. Иначе он не ничем не будет отличаться от обычного желе. Из этого следует, что желатин необходимо добавлять в умеренных количествах.
- Не рекомендуется доводить сливки до кипения, это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах блюда. Советуем добавить разведенный желатин в уже подогретые сливки.
- Не случайно блюдо называют «ванильная панакота». Именно поэтому не следует экономить на ванили в ущерб вкусовым качествам блюда, добавляя в него заменители искусственного происхождения.
- Панакота — не тот случай, когда следует экспериментировать с пряностями и специями.
Ограничьтесь ванилью, следуя принципу «краткость — сестра таланта».
- В остальном рецепты по приготовлению панна-котта не содержат жестких ограничений и предоставляют полную свободу действий для творчества.
В нашем интернет-магазине представлены различные варианты исполнения такого десерта, как панакота. Купить угощение с доставкой в Москве вы можете, оставив заявку на сайте.
Кроме того, в ближайших выпусках нашего блога мы будем выкладывать более подробные рецепты приготовления панна-котта.
Молочное желе — Рецепт с фото
История желе
Каждой, даже мало опытной, хозяйке известно о том, что желе никак не приготовить без желатина. Особенно это актуально когда речь идет про молочное желе и его рецепт. И вес потому, что желирующие свойства принадлежат лишь избранным продуктам среди которых только некоторые виды фруктов, воздушные пузыри рыбы и отходы мясного производства в виде шкур и хрящей. А потому без участия желатина молочный десерт не застынет ни при каких обстоятельствах.
Так что же такое желатин и из чего его готовят? Впервые об этом продукте заговорили еще в 19 веке. Именно тогда в 1845 году продукт обладавший подобными свойствами был впервые открыт Питером Купером, который даже сумел получить на него патент. Однако, кроме собственно самого изобретения желатина ничем особенным он тогда не отличился. Более того, разочаровавшись в своем открытии изобретатель просто стал почивать на лаврах. И только спустя столетие аптекарь Уайт снова обратил внимание на удивительные свойства перечисленных нами продуктов, однако, и его ждала неудачи в желейном бизнесе. В результате, разочаровавшись, и он продал свое творение. К следующему хозяину слава тоже пришла не сразу и лишь после продуманной рекламной компании с привлечением звезд кино и телевидения желатин и его возможности стали по-настоящему знамениты, а хозяин изобретения действительно богат. Доходы от продажи желе составляли около 250 тысяч долларов в год. А это уже заявка! Именно с тех пор рецепты десертов на основе желатина стали не просто популярны, а очень популярны.
Их готовили с фруктами, ягодами и цукатами, а также сливками, шоколадом и другими добавками.
Сегодня, в век здорового питания и борьбы с лишним весом желе стало особенно популярным ведь оно и вкусное, и полезное, и разнообразное, и в то же время малокалорийное. Можно приготовить желе молочно-шоколадное, можно молочно-фруктовое, а можно и просто ягодное — вариантов столько сколько и любителей этого простого и в то же время изысканного лакомства. Но какова его польза? Это еще один вопрос которым ХозОбоз задается регулярно.
Есть ли польза от желе
Для нашего блюда мы использовали молоко жирностью 3,2%, а также желатин и агар-агар. Про желатин можно сказать, что он полезен для кожи и костей, отлично обволакивает стенки желудка и потому прекрасно всасывается в кишечник. В то же самое время натуральный желатин природного происхождения под названием агар-агар отличается тем что совсем не всасывается в кишечник и проходит по организму транзитом хорошо его очищая. Желируем же мы сегодня молоко — свежее и вкусное.
А что же хорошего в нем? Ну прежде всего молоко — это мощный источник кальция, который из этого продукта усваивается почти на 100%. А еще молоко отличный поставщик иммуноглобулинов, которые крайне необходимы для формирования иммунитета человека. Благодаря мочегонному действию молоко полезно для гипертоников. Нет ничего лучше молока также для борьбы с изжогой и мигренью. Не менее приятно и то, что калорийность такого блюда при условии небольшого количества сахара будет не высокой а уж о том как сделать молочное желе легко объяснить даже начинающей хозяйке. Так что не будем терять времени и начнем готовить молочное желе — вот наш рецепт с фото.
Ингредиенты для молочного желе
- Молоко — 1 л
- Желатин — 4 уп.
- Агар — агар — 1 уп.
- Сахар — по вкусу
- Ваниль натуральная — 1/2 ч.л.
- Варенье, сироп или какао — для украшения
Как приготовить молочное желе
- Подготовим необходимые ингредиенты;
Прежде всего заготовим все необходимое для приготовления
- В мерный стакан наливаем 1 литр молока;
Для правильной дозировки отмеряем литр молока
- В молоко высыпаем желатин;
В холодное молоко высыпаем желатин — всего 4 пачки на литр
- Теперь добавляем агар- агар — растительный загуститель натурального происхождения;
Всыпаем пакет агар-агара
- Даем желатину и ага-агару набухнуть около 20 минут не забывая его периодически помешивать;
Периодически помешивая даем желатину набухнуть в молоке около 20 минут
- Когда в молоке появятся набухшие шарики, переливаем его в ковшик и помещаем на огонь;
Теперь выливаем молоко с загустителями в кастрюлю и начинаем нагревать
- Всыпаем сахарный песок и размешиваем;
Помешивая, всыпаем в молок сахар
- Теперь добавляем ваниль и желательно натуральную;
Для аромата добавляем в будущее желе немного натуральной ванили
- Помешивая, нагреваем молоко примерно до 60 градусов и ждем полного растворения желатина;
Заготовку для желе нагреваем примерно до 60 градусов так, чтобы растворились все комочки желатина
- Вливаем молоко в форму для застывания и помещаем желе в холодильник;
Готовое желе заливаем в форму и ставим в холодильник примерно на 3-4 часа, а лучше на ночь
- Когда желе застынет полностью, вынимаем его из формы, предварительно опустив тарелку в теплую воду на 20 секунд.
Затем режем на кусочки, раскладываем в креманки или стаканы и украшаем какао или вареньем.После того, как желе застынет, остается только вынуть его из формы, а для этого опустите форму в теплую воду примерно на 20 секунд. После его надо разрезать и посыпать какао или полить вареньем. Всем приятного аппетита
Вот и все, желе готово! Угощайтесь на здоровье и зовите к столу родных и близких. Надеемся этот рецепт придется Вам по душе и Вы по достоинству оцените его нежный вкус и аромат. Если у Вас есть собственные фирменные рецепты подобных блюд, ждем с нетерпением фото Ваших экспериментов. Давайте готовить вместе так веселее и интереснее! Всегда Ваш ХозОбоз.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Himikatus.ru
Сахар— 414, патока— 703, эссенция— 3, коньяк или десертное вино — 33, кислота лимонная — 2, агар — 10, краска — 1, вода — 496. Выход — 1000 г.
При приготовлении желе часть сахара можно заменить сиропом из консервированных фруктов, учитывая содержание воды в сиропе. Патока добавляется в желе для придания ему большего блеска. Кислоту добавляют строго по рецептуре, так как повышенное ее содержание ослабляет желирующие свойства агара и желатина. Желе можно приготовить с агаром или желатином.
Желе на основе агара. Агар промывают, заливают водой и оставляют для набухания на 2-3 часа, затем кипятят до полного растворения. Добавляют сахар и патоку, доводят до кипения, снимают пену, охлаждают до 60-65 0C. Полученное желе процеживают через сито с ячейками 1-1,5 мм, добавляют эссенцию, коньяк или вино, кислоту и краску.
Требования к качеству: однородная, прозрачная, студнеобразная, упругая масса; влажность — 50%.
Желе из желатина. Желатин слабее агара по своим желирующим свойствам, поэтому желатина берут в 3 раза больше, чем агара. Нужно помнить, что при кипячении он теряет желирующие свойства.
Желатин промывают, заливают кипяченой водой и оставляют для набухания на 1-2 часа.
Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 60-65 0C, добавляют замоченный желатин и перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится. Полученное желе процеживают через сито с ячейками 1-1,5 мм, затем добавляют эссенцию, коньяк или вино, кислоту и краску.
Требования к качеству: однородная, прозрачная, студнеобразная, упругая масса; влажность — 50%.
В таблице указываются виды брака и причины, его вызывающие.
Недостатки | Причины |
Незастывшее желе | Излишнее количество патоки и кислоты; плохое качество или недостаточное количество агара или желатина |
Желе матовое, без глянца | Недостаточное количество кислоты; не добавлена патока |
|
|
Оглавление
Конфитюр – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.
История
Конфитюр — разновидность джема или варенья. История его возникновения берет свое начало с древнейших времен. Первое упоминание данного продукта встречается в «Естественной истории Плиния старшего», составленной в 77 году до начала нашей эры. Тогда конфитюр представлял собой блюдо из сваренных в меду фруктов и был дорогим удовольствием, доступным лишь привилегированным слоям общества. Считается, что впервые подобие современного конфитюра возникло в Венгрии, приблизительно в начале семнадцатого века. Само название «конфитюр» имеет французские корни. Французы внесли большой вклад в усовершенствование этого десерта. Так, именно во Франции для сгущения конфитюра начали применять желатин. В девятнадцатом веке для приготовления конфитюра начали использовать недорогой свекольный сахар, в связи с чем этот вкусный и полезный десерт получил широкое распространение.
Полезные свойства
В конфитюре содержится большое количество витаминов, минералов, а также пищевых волокон, необходимых для полноценной работы желудочно-кишечного тракта.
Готовится конфитюр на большом огне в специальных вакуумных установках и это позволяет сохранить большую часть полезных веществ натуральных ингредиентов, составляющих его основу. Кроме того, в состав конфитюра входят такие продукты, как агар-агар и желатин. Для производства агар-агара используются морские водоросли, вследствие чего этот продукт богат йодом, железом и кальцием. К его основным свойствам относиться способность очищать организм и кровь, а также стимулировать работу печени. В свою очередь, желатин щедро насыщен коллагеном, необходимым для работы головного мозга и нервной системы. Он укрепляет сердечную мышцу, улучшает внешний вид кожи, ногтей и волос. Также в состав конфитюра входит пектин — вещество, направленное на естественное очищение и общее омоложение организма. Не так давно в производстве появился конфитюр на основе фруктозы. В данном варианте не содержится сахар, поэтому он отлично подходит для людей, страдающих сахарным диабетом или же просто придерживающихся системы здорового питания.
Применение
Конфитюр — это в первую очередь, популярный, широко распространенный десерт. Данное блюдо представляет собой желе с добавлением измельченных или целиковых небольших ягод и фруктов, сваренных с ягодами. В некоторых случаях добавляют пектин или другие желирующие вещества. Для приготовления конфитюра можно взять апельсины, яблоки, клубнику, вишню, абрикосы. Плоды варят с сахаром и лимоном на небольшом огне, добавляют пектин и варят до 10 минут. Иногда добавляют алкоголь. Конфитюр готов, если капля изделия не растекается по тарелке. Конфитюр может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо, а также использоваться в качестве начинки для различной выпечки. Он входит в состав многих видов кондитерских изделий, творожных сырков и масс. Хозяйки используют конфитюр в качестве дополнения к другим блюдам. Его можно добавлять, например, в кашу, применять для приготовления сладких бутербродов, подавать с блинами, оладьями и запеканками.
История варенья и желе 🔊 ~ LunaGrown Jam
Еще двести лет назад люди консервировали продукты путем сушки, копчения, засолки, варки с сахаром или просто хранили корнеплоды и зерно в темных сухих погребах или зданиях.
Хотя за последние шестьдесят тысяч лет человечество использовало множество способов сохранения пищи, только за последние двести были разработаны методы сохранения пищи в состоянии, близком к ее первоначальной свежей форме. Первые шаги к современным методам консервации были предприняты Наполеоном Бонапартом в 1785 году.Его желание накормить свою армию побудило его предложить награду любому, кто сможет разработать безопасный и надежный способ сохранить необходимую им пищу. Так начались эксперименты.
В конце концов шеф-повар по имени Николя Апперт начал экспериментировать с едой, которую нагревали до очень высокой температуры, а затем запечатывали в герметичном контейнере. Его первые эксперименты увенчались успехом, и в течение десяти лет он обнаружил, что разные продукты должны обрабатываться при разных температурах и в разное время в зависимости от количества кислоты в продуктах.
Считается, что мармелад был создан в 1561 году врачом Марии, королевы Шотландии, когда он смешал апельсин и толченый сахар, чтобы предотвратить ее морскую болезнь.
На самом деле было высказано предположение, что слово мармелад происходит от слов «Marie est malade» (Мария больна), но гораздо более вероятно, что это происхождение происходит от португальского слова marmelo, обозначающего айву.
Мармелад был королевским деликатесом, и многие королевские сладкоежки требовали множества фруктовых ароматов, богатых сахаром.Летописцы более царственных эпох подробно описывают пышные пиры Людовика XIV, которые всегда заканчивались мармеладом и желе, подаваемым в серебряных блюдах. Каждое лакомство, подаваемое в Версале, было приготовлено из фруктов из собственных королевских садов и теплиц, где выращивали даже ананасы и засахаривали их, как менее экзотические фрукты.
В начале 1800-х годов в Соединенных Штатах страна переживала подъем на запад. Среди многих легендарных персонажей, появившихся в этот период, был Джон Чепмен, более известный как Джонни Эпплсид.Садовник из западной Пенсильвании Чепмен ходил по Среднему Западу, сажая яблоневые сады.
Его цель состояла в том, чтобы обеспечить урожай для будущих пионеров.
Одним из таких первопроходцев был Джером Смакер из Огайо, который использовал яблоки Чепмена для открытия завода по производству сидра в 1897 году. Через несколько лет он также начал делать яблочное масло. Смакер смешал яблочное масло в медном котле над дровяной печью. Он и его жена разлили яблочное масло по керамическим кувшинам. Затем она продала его другим домохозяйкам рядом с их домом в округе Уэйн, штат Огайо.
Пятьдесят лет назад в Конкорде, штат Массачусетс, Эфраим Уэйлс Булл, наконец, достиг своей цели по выращиванию идеального винограда. Его богатый вкус винограда Конкорд стал чрезвычайно популярным. В 1869 году доктор Томас Бранвелл Уэлч использовал сорт винограда Конкорд для запуска своей компании по производству виноградного сока.
Когда в 1918 году компания Уэлча произвела свой первый джем, Grapelade, армия Соединенных Штатов купила все запасы. Вся продукция была куплена армией США и отправлена во Францию для потребления войсками во время Первой мировой войны.
Когда войска вернулись в Штаты после войны, они потребовали больше этого «Грапелейда», и он был произведен в больших количествах. . Виноградное желе под торговой маркой Concord дебютировало в 1923 году.
После Второй мировой войны ученые-пищевики разработали процесс асептического консервирования: нагревание пищи и банки или банки по отдельности. Для таких деликатных продуктов, как фрукты, это позволяло быстро готовить при высокой температуре, сохраняя вкус и пищевую ценность.
Когда в начале 1970-х цены на сахар взлетели до небес, популярным заменителем стал кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS).Несколько крупных компаний пищевой промышленности, в том числе Archer Daniels Midland, Amstar CPC International, Cargill, HJ Heinz и Anheuser Busch, открыли заводы HCFS.
Хотя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обвиняют во многих проблемах со здоровьем, мы должны отдать ему должное. Без внедрения этого сиропа в коммерческие продукты не было бы так много людей, которые обращаются в прошлое, чтобы найти чистое и простое варенье прошлых лет
.
Современные стандарты также дают производителям джемов свободу действий.Комбинации вкусов настолько бесконечны, насколько это можно себе представить, а возможность выбирать из огромного количества подсластителей или вообще без подсластителей означает, что ремесленник может усовершенствовать предложение, соответствующее их собственному видению, очень похожее на то, что делали гурманы первого века нашей эры.
История желатина и желе, Whats Cooking America
«Смотрите, как он покачивается, смотрите, как он покачивается, желатин марки Jell-O…» и «Всегда найдется место для JELL-O».
Эти рекламные лозунги засели в сознании многих американцев.
Jell-O — самый продаваемый готовый десерт, известный во всем мире. Торговая марка Jell-O обычно используется в Соединенных Штатах как общее и нарицательное название для любого желатинового продукта. Я был на многих обедах, пикниках, барбекю и семейных собраниях, где всегда есть вкусная форма для желе или салат.
Есть что-то такое освежающее в этом сладком, прохладном, покачивающемся десерте с плавающими фруктами и взбитыми сливками.
Многие могут быть удивлены, узнав, что происхождение JELLO-O на самом деле представляет собой белок, полученный из коллагена (желатинообразное вещество), который извлекается из кипящих костей животных. Французы первыми стали использовать желатин в кулинарии. Французы, настроенные на гурманы, любят свои продукты en gelee-aont и , которые они называют желатином. Предпочтительное написание без этого последнего e , независимо от того, имеете ли вы в виду ароматизированный или неароматизированный желатин.
Что такое желе?
Jell-O продается готовым к употреблению или в виде порошка и доступен во многих различных цветах и фруктовых вкусах.Порошок содержит порошкообразный желатин и ароматизаторы, в том числе сахар или искусственные подсластители. t растворяют в очень горячей воде, затем охлаждают и дают застыть.
Можно добавить фрукты, овощи, взбитые сливки или другие ингредиенты, чтобы приготовить изысканные закуски, которым можно придать различную форму. Jell-O необходимо поставить в холодильник до подачи на стол, а после правильного застывания его обычно едят ложкой. — из Википедии.
История желатина, желатина и JELL-O:
Слово «желатин» происходит от латинского слова «gelatus» и означает «желеобразный, застывший».«Желатин впервые начали использовать во времена Египта. В могиле фараона были обнаружены следы желатина в виде клея.
Желатин когда-то считался признаком богатства, до появления готового желатина его могли позволить себе только представители элиты. Потребовались часы, чтобы растопить желатин, осветлить его и превратить в причудливые холодцы, формованные салаты, десерты. и т. д. Использование желатина было признаком того, что у хозяина или хозяйки были средства, чтобы поддержать кухонный персонал навыками и временем для создания такого блюда.
Когда желатин стал коммерчески доступным, он все еще был символом кулинарной изысканности.
1682 – Первое упоминание желатина в истории:
Француз по имени Дени Папен (1647-1712) записал свои исследовательские эксперименты по этому вопросу. Результатом его экспериментов стал метод удаления клейкого материала с костей животных кипячением. Он не имеет ни вкуса, ни запаха, а при соединении с жидкостью не имеет цвета, но это чистый белок.
«Студень из говяжьих костей» упоминается в дневнике англичанина Джона Эвелина (1620-1706) в 1682 году при описании результатов демонстрации первой скороварки.
1754 – Выдан первый английский патент на производство желатина. Я не могу найти доказательств этого.
1800 – 1815 – Пищевая ценность желатина была признана еще во время наполеоновских войн, когда французы использовали его в качестве источника белка во время английской блокады.
1845 .
Неароматизированный сухой желатин стал доступен в 1842 году компанией J and G Company из Эдинбурга, Шотландия. В том же году компания J and G начала экспортировать свой желатин Cox’s в США.
1845 – Питер Купер (1791–1883), промышленник, изобретатель и филантроп, получил патент (патент США 4084) на порошкообразный желатиновый десерт под названием Portable Gelatin , требующий только добавления горячей воды. С этим патентом ничего не делалось еще пятьдесят лет. Мистер Купер не собирался намеренно открывать десертный желатин. Его больше интересовал клей. В течение многих лет производители продуктов питания экспериментировали с желатином, но никому не удавалось придумать привлекательный продукт.Это выглядело плохо и не очень вкусно. Хотя Купер запатентовал его производство, он мало что сделал для его коммерциализации. Он упаковал его для продажи поварам, но интереса не было. В 1895 году он продал патент Перлу Уэйту, производителю сиропа от кашля. Изобретатель паровоза получил патент на желатиновый десертный порошок под названием Portable Gelatin, требующий только добавления горячей воды.
1874 — Hartley’s — британский бренд, который производит и продает мармелад, джемы и желе.Этот бренд был создан сэром Уильямом Пиклзом Хартли, а в 1874 году началось производство желе.
1889 — Желатиновая компания Plymouth Rock из Бостона запатентовала свой фосфатный желатин в 1889 году.
1894 – Чарльз Нокс разработал первый в мире предварительно гранулированный желатин. Он наблюдал, как его жена проходит через долгий и трудный процесс изготовления желатина, и решил найти более простой метод. Он экспериментировал, пока не нашел процесс, результатом которого стал продукт, превосходящий любой другой на рынке.Нокс упаковал высушенные листы желатина, а затем нанял продавцов, которые ходили от двери к двери, чтобы показать женщинам, как добавлять жидкость в листы и использовать ее для приготовления холодца, формочек и десертов. В 1896 году Роуз Нокс опубликовала книгу рецептов «Изысканные десерты» с использованием желатина Нокса.
1895 – У Перл Б. Уэйт, производителя сиропов от кашля в Ле-Рой, Нью-Йорк, возникли проблемы с бизнесом. Он решил отказаться от производства сиропов от кашля и заняться пищевой промышленностью. Он и его жена Мэй экспериментировали с добавлением фруктовых сиропов (клубничного, малинового, апельсинового и лимонного) в желатин.Порошок содержал 88% сахара. Мэй переименовала десерт в «Желе-О». Тем не менее, они также не смогли продать продукт. К несчастью для мистера Уэйта, ему не хватало средств и знаний, чтобы должным образом продавать свой продукт, поэтому в итоге он продал формулу Jello-O своему соседу, оратору Фрэнсису Вудворду.
1899 — Оратор Фрэнсис Вудворд купил название Jello-O и бизнес за 450 долларов. В первые годы оратору Фрэнсису Вудворду не удавалось добиться взлета популярности Jell-O, и, как сообщается, он пытался продать бизнес Jell-O всего за 35 долларов своему управляющему заводом Эндрю Сэмюэлю Нико! Рекламные усилия Вудворда начали приносить плоды, когда холеные продавцы отправлялись на красивых конных повозках в общины, на ярмарки, деревенские собрания и церковные собрания для евангелизации и предоставления образцов желе. Эти усилия, наряду с новыми технологиями, такими как охлаждение и упаковка в виде порошка, помогли Jell-O быть обнаруженным и стало модным для подачи на банкеты и изысканные ужины.
1902 — Вудворд запустил рекламную кампанию «Самый любимый десерт Америки». Фотографии, плакаты, рекламные щиты и реклама в журналах с рецептами желе были распространены по всему американскому ландшафту. Более 15 миллионов буклетов с рецептами Jell-o были напечатаны и распространены среди американских домохозяйств.Известные художники, такие как Норман Роквелл, даже предоставили цветные иллюстрации в этих буклетах, чтобы помочь сделать слово Jell-O нарицательным. В 1904 году была представлена девушка JELL-O, а в 1934 году Джека Бенни можно было услышать по радио, рекламируя «J-E-L-L-O».
1904 — Jell-O представляет Jell-O Girl, четырехлетнюю Элизабет Кинг, чей отец, Франклин Кинг, был художником, связанным с Dauchy Company — рекламным агентством Jell-O.
В правой руке девочка держала чайник, а в левой — упаковку желе.Слоган был «Ты не можешь быть ребенком без этого».
1923 — компания Woodward’s Genesee Pure Food Company была переименована в JELL-O Company в 1923 году, а в 1925 году объединилась с Postum Cereal, Inc, которая впоследствии стала General Foods Corporation. Сегодня Jell-O принадлежит и производится Kraft/General Foods. Фото предоставлено Kraft/General Foods.
1927 — Шоколадное желе было представлено и снято с производства в 1927 году
1930 – Jell-o выпустил очень популярный лаймовый желе-0.
1934 – Реклама шла в ногу со временем, и поэтому в 1934 году General Foods, пионер продаж по радио, подписал контракт с Джеком Бенни, и весь мир узнал «J-E-L-L-O».
1936 – Шоколад вернулся в линейку Jell-O в виде молочного пудинга быстрого приготовления. Пудинг стал настолько популярным, что были добавлены другие вкусы пудинга, такие как ваниль, тапиока, кокос, фисташка, ириска, яичный заварной крем, флан и рисовый пудинг.
1942 — Южный салат с кока-колой был представлен в какой-то момент путем замены части жидкости в застывшем салате маленькими бутылочками кока-колы.Он стал настолько популярным, что Jello-O очень кратко представила желатин со вкусом колы. Это не прошло очень хорошо, хотя.
1950-е — Шот Jell-O, который смешивается со спиртом (водкой или ромом) и составляет до половины жидкой части рецепта желе, как утверждается, был изобретен Томом Лерером, американским певцом и автором песен, как способ получить вокруг ограничений на алкоголь в армии, где он служил.
1960-е годы — Jell-O выпустила пикантные и овощные вкусы, такие как сельдерей, итальянский (овощи и приправленные помидоры).Популярные рецепты Jell-O того времени включали такие ингредиенты, как капуста, сельдерей, зеленый перец и даже вареные макароны. С тех пор пикантные вкусы были сняты с производства.
1964 — Рекламный слоган «Для желе всегда найдется место» был введен для продвижения продукта как «легкого десерта» после обильной еды.
1974 – Продажи Jell-O падали, так как работающие мамы с маленькими детьми больше не покупали Jell-O. Была запущена рекламная кампания по повторному представлению Jigglers, которые представляли собой закуски Jell-O, отлитые в забавные формы, которые можно было есть в качестве закуски.Эта кампания помогла снова поднять продажи Jell-O.
2001 – представитель штата Юта Леонард М. Блэкхэм представил резолюцию штата 5, резолюцию о признании Jell-O. Закон был принят всего двумя голосами против, и Jell-O стал официальной закуской штата Юта.
JELL-O особенно популярен среди членов Церкви Иисуса Христа Святых последних дней, также называемых мормонами. Данные о продажах, опубликованные Kraft Foods, показали, что в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, самый высокий уровень потребления JELL-O на душу населения.Район Мормонского коридора в штате Юта получил прозвище «Пояс желе». Считается, что JELL-O популярен среди мормонов, поскольку у членов группы сильные семейные ценности.
2002 – Зеленый желейный олимпийский памятный значок Зимних Олимпийских игр 2002 года. На булавке была изображена большая чаша зеленого желе. Значок был быстро распродан, и его стало трудно найти в коллекции. Коллекционирование булавок — это олимпийский вид спорта, о котором мало кто знает, — это коллекционирование и торговля булавками. По словам некоторых любителей булавок, собирать булавки так же увлекательно, как и сами игры.
Варенье и Желе | Encyclopedia.com
Джемы и желе обычно изготавливаются из фруктов, сахара и пектина. Желе делается из сока фруктов; варенье также использует мякоть плода. Также производятся некоторые овощные желе.
Предыстория
Трудно точно определить, когда люди впервые приготовили фруктовую пасту. Известно, что древние цивилизации сушили различные продукты на солнце, чтобы сохранить их для последующего использования. Одно из первых зарегистрированных упоминаний о приготовлении варенья относится к крестовым походам, солдаты которых привезли этот процесс из своих путешествий по Ближнему Востоку.
До девятнадцатого века консервирование продуктов было домашним делом. Даже сегодня миллионы людей делают фруктовые консервы на собственной кухне. Будь то домашняя кухня или современные предприятия пищевой промышленности, процедура практически одинакова. Плоды измельчают и варят с сахаром и пектином до образования желе. Затем варенье или желе расфасовывают по стерилизованным банкам.
Предотвращение порчи является серьезной проблемой как для домашнего, так и для коммерческого производителя джема. В 1810 году произошло важное нововведение в области консервирования пищевых продуктов.Николя Аппер, французский кондитер, определил, что заполнение банок пищей до краев, чтобы вышел весь воздух, а затем помещение банок в кипящую воду, предотвратит порчу.
В начале 1800-х годов в Соединенных Штатах страна переживала подъем на запад. Среди многих легендарных персонажей, появившихся в этот период, был Джон Чепмен, более известный как Джонни Эпплсид. Садовник из западной Пенсильвании Чепмен ходил по Среднему Западу, сажая яблоневые сады.
Его цель состояла в том, чтобы обеспечить урожай для будущих пионеров.
Одним из таких первопроходцев был Джером Смакер из Огайо, который использовал яблоки Чепмена для открытия завода по производству сидра в 1897 году. Через несколько лет он также начал делать яблочное масло. Смакер смешал яблочное масло в медном котле над дровяной печью. Он и его жена разлили яблочное масло по керамическим кувшинам. Затем она продала его другим домохозяйкам рядом с их домом в округе Уэйн, штат Огайо.
Пятьдесят лет назад в Конкорде, штат Массачусетс, Эфраим Уэльс Булл, наконец, достиг своей цели по выращиванию идеального винограда.Его богатый вкус винограда Конкорд стал чрезвычайно популярным. В 1869 году доктор Томас Бранвелл Уэлч использовал сорт винограда Конкорд для запуска своей компании по производству виноградного сока. Когда в 1918 году компания Уэлча произвела свой первый джем, Grapelade, армия Соединенных Штатов купила все его запасы. Виноградное желе под торговой маркой Concord дебютировало в 1923 году.
После Второй мировой войны ученые-пищевики разработали процесс асептического консервирования: нагревание продукта и банки или банки по отдельности. Для таких деликатных продуктов, как фрукты, это позволяло быстро готовить при высокой температуре, сохраняя вкус и пищевую ценность.
Когда в начале 1970-х цены на сахар взлетели до небес, популярным заменителем стал кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Несколько крупных компаний пищевой промышленности, в том числе Archer Daniels Midland, Amstar CPC International, Cargill, HJ Heinz и Anheuser Busch, открыли заводы HCFS.
Сырье
Джемы и желе изготавливают из различных фруктов по отдельности или в комбинации. Большинство плодов собирают осенью. Степень спелости разная. Груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше всего соберутся слегка недозрелыми.Сливы и вишни лучше всего собирать только что созревшими. Фрукты закупаются у фермеров. Большинство производителей джемов и желе устанавливают тесные отношения со своими производителями, чтобы гарантировать качество.
Производственные предприятия построены рядом с фруктовыми фермами, поэтому время между сбором урожая и подготовкой составляет от 12 до 24 часов.
Сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, или их комбинация добавляют к фруктам, чтобы подсластить их. Тростниковые сахарные чипсы — идеальный вид сахара, используемый для консервирования фруктов.Сахар-песок и свекловичный сахар склонны к кристаллизации. Сахар закупается у стороннего поставщика. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы получают путем ферментации кукурузного крахмала. Он приобретается у внешнего поставщика
Элемент, который позволяет фруктам превращаться в гель, пектин присутствует в различной степени во всех фруктах. Яблоки, ежевика, вишня, цитрусовые, виноград, айва и клюква обладают лучшими природными желирующими свойствами. Клубника и абрикосы содержат мало пектина. Джемы из таких фруктов либо смешивают с фруктами с высоким содержанием пектина, либо в смесь добавляют дополнительный сахар.
Иногда пектин извлекают промышленным способом из сушеных яблок.
Лимонная кислота добавляется для получения правильного баланса, необходимого для производства варенья или желе. Сок лайма и лимона богат лимонной кислотой, поэтому они являются наиболее распространенным источником. Лимонную кислоту также можно получить путем ферментации сахаров. Он закупается у сторонних поставщиков.
В джем или желе можно добавлять другие ароматизаторы, такие как ваниль, корица, мята, алкогольные напитки, такие как ром или кирш.Эти ароматизаторы закупаются у сторонних поставщиков.
Производство
Процесс
Ингредиенты должны добавляться в тщательно отмеренных количествах. В идеале их следует комбинировать следующим образом: 1% пектина, 65% сахара и кислоту с концентрацией pH 3,1. Слишком много пектина сделает спред слишком твердым, слишком много сахара сделает его слишком липким.
Инспекция
- 1 Когда фрукты поступают на завод, они проверяются на качество, ориентируясь на цвет, зрелость и вкус.
Фрукты, прошедшие проверку, загружаются в воронкообразный бункер, который подает фрукты в трубы для очистки и измельчения.
Очистка, измельчение и измельчение
- 2 Когда фрукты проходят по трубам, слабая струя воды смывает поверхностную грязь. В зависимости от того, должен ли конечный продукт быть джемом или желе, лопасти проталкивают фрукты и/или только их сок через маленькие отверстия, оставляя стебли и любой другой лишний мусор. Некоторые фрукты, такие как цитрусовые и яблоки, можно вручную очищать от кожуры, сердцевины, нарезать ломтиками и кубиками.Вишни можно замочить, а затем очистить от косточек, прежде чем раздавить.
Пастеризация фруктов
- 3 Фрукты и/или сок проходят через другой набор труб в варочные чаны. Здесь он нагревается чуть ниже точки кипения (212° F [100° C]), а затем сразу же охлаждается чуть ниже точки замерзания (32° F [0° C]). Этот процесс, пастеризация, предотвращает порчу. Для желе мякоть проталкивается через другой набор небольших отверстий, которые удерживают семена и кожицу.
Затем его часто пропускают через сокоотделитель или фильтр.Сок или фрукты переливаются в большие охлаждаемые резервуары, а затем по мере необходимости перекачиваются в котлы для приготовления пищи.
Варка варенья и желе
- 5 Предварительно отмеренные количества фруктов и/или соков, сахара и пектина смешивают в промышленных варочных котлах. Смеси обычно варят и охлаждают трижды. Если должны быть включены дополнительные ароматизаторы, они добавляются на этом этапе. Когда смесь достигает заданной густоты и сладости, ее перекачивают в разливочные машины.
Наполнение банок
- 6 Предварительно стерилизованные банки перемещаются по конвейерной ленте по мере того, как расположенные сверху носики выливают в них предварительно отмеренное количество варенья или желе.
Металлические колпачки затем вакуумируются и запечатываются сверху. В процессе наполнения банок и их вакуумной упаковки весь воздух выходит из банок, что дополнительно обеспечивает стерильность продукта.
Этикетирование и упаковка
- 7 Запечатанные банки подаются на машину, которая наклеивает предварительно напечатанные этикетки.Согласно закону, на этих этикетках должны быть указаны правдивые и конкретную информацию о содержании. Затем банки упаковываются в картонные коробки для отправки. В зависимости от размера производственного предприятия маркировка и упаковка выполняются либо механически, либо вручную.
Контроль качества
В Соединенных Штатах правила пищевой промышленности требуют, чтобы джемы и желе изготавливались из 45 частей фруктов или сока на 55 частей сахара. Федеральное управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы все консервы, подвергшиеся термической обработке, не содержали живых микроорганизмов.Поэтому перерабатывающие предприятия ведут подробные списки времени и температуры приготовления, которые периодически проверяет FDA.
Также существуют требования к чистоте рабочего места и рабочих.
Производители устанавливают многочисленные проверки качества на всех этапах процесса приготовления, проверяя вкус, цвет и консистенцию.
Будущее
Поскольку это относительно простой процесс, производство джемов и желе не претерпит кардинальных изменений.Очевидно, что будут представлены новые вкусы. Некоторые овощные желе, такие как перцовое и томатное желе, успешно продаются. Другие, более экзотические виды, включая чесночное желе, также появляются на прилавках продуктовых магазинов.
Где узнать больше
Книги
Койл, Л. Патрик. Всемирная энциклопедия продуктов питания. Нью-Йорк: факты в файле, 1982.
Ланг, Дженифер Харви, изд. Ларусс Гастрономический. Нью-Йорк: Корона, переиздано в 1998 г.
Трагер, Джеймс. Хронология еды. Нью-Йорк: Генри Холт, 1995.
Периодические издания
Анусасананан, Линда Лау. «Почему?» Закат (июнь 1996 г.): 142.
Каватски, Дина. «Консервирование: скромное чудо».
Mother Earth News (август-сентябрь 1996 г.): 52.
Other
JM Smucker Co. 1999. http:/www.smucker.com/ (28 июня 1999 г.).
Welch’s Co. http://www.welchs.com/ (28 июня 1999 г.).
— Мэри Макналти
История желе | онлайн слизь
В Северной Америке желе представляет собой разновидность фруктового варенья.Это прозрачная фруктовая паста, приготовленная из приготовленного фруктового сока, сахара и, возможно, пектина, который помогает ему стать гелем и загустеть. Он отличается от джема тем, что не содержит мякоти плода. Однако за пределами Северной Америки желе относится к десерту на основе желатина. Но термин желе также относится к прозрачным джемам, таким как черная смородина и яблоко. В Соединенном Королевстве желе — это приправа, которую обычно подают к баранине, дичи, индейке и гусям на фестивале или воскресном жарком.
В Канаде желе подразделяют на два типа: желе и желе с пектином.Желе для них готовят из фруктов, фруктового сока или фруктового концентрата.
Он также должен содержать не менее 62% водорастворимых твердых веществ. С другой стороны, желе с пектином должно содержать не менее 62% водорастворимых сухих веществ и не менее 32% сока определенного фрукта. Он также может содержать кислотный ингредиент, чтобы восполнить недостаток естественной кислотности фруктов.
Какими бы ни были кисели у разных народов, их объединяет одно: все они фруктовые варенья. История желе также начинается с истории сохранения пищевых продуктов.Если вы хотите узнать больше, читайте дальше, потому что мы собираемся рассказать вам больше об истории желе.
Фруктовая консервация
Прежде чем мы перейдем к истории желе, давайте сначала разберемся, как возникла концепция сохранения продуктов, потому что она также играет большую роль в истории желе.
Знаете ли вы, что в каменном веке или в период палеолита, то есть примерно 2,6 миллиона лет назад, люди уже сохраняли пищу? В это время они поняли, что сохранение пищи, которую они собирали во времена изобилия, может помочь им выжить во времена дефицита.
Кроме того, сохранение пищи также может помочь им избежать постоянного перемещения на большие расстояния в поисках пищи.
Существуют различные способы сохранения продуктов питания, и некоторые из самых ранних методов включают замораживание, сушку, использование соли, использование меда и многое другое. Раньше, когда у людей еще не было морозильников, они пользовались холодными участками со льдом и снегом. Они замораживали продукты, помещая их под лед или в промерзшие пещеры и подвалы. Сушка — это еще один метод сохранения продуктов, при котором люди удаляют влагу из продуктов, выставляя их на солнце, куря или применяя давление.По некоторым данным, азиатские и ближневосточные культуры сушили продукты еще в 12 000 г. до н. э.
Когда начался бронзовый век, то есть 3200 г. до н.э. до 600 г. до н.э. было введено использование соли для консервирования продуктов. Многие соляные дороги, которые являются торговыми путями по суше и по реке, везли соль для торговли в регионах, где ее нет.
Современные методы консервации были введены в 1785 году Наполеоном Бонапартом. Это было в то время, когда ему нужно было послать продовольствие, которое не портилось бы вместе с его армиями.С этого начался метод консервирования, который позволял сохранять фрукты и овощи во всех их видах в течение года. Позже за банками последовали стеклянные банки, которые домашние повара использовали для хранения фруктовых консервов, таких как желе и джемы, которые мы имеем сегодня.
История желе
Много лет назад люди на Ближнем Востоке начали делать желе и варенье. Желе с многовековой историей известны во всем мире благодаря своему аромату и насыщенному фруктовому вкусу.Слово «желе» происходит от французского слова «gelée», что означает «застывать» или «желировать».
Однако раньше сделать желе было непросто, потому что найти подсластитель сложно и дорого. В то время люди использовали натуральный сахарный тростник для консервирования фруктов. Несмотря на то, что мед также можно использовать для подслащивания варенья и варенья, сахар был предпочтительным, когда речь шла о подсластителях.
Около 10 000 лет назад жители Новой Гвинеи в южной части Тихого океана одомашнили сахарный тростник. Позже он был посажен в Индии, где производители в дельте Ганга привыкли перерабатывать сок сладкого тростника в кристаллизованный сахар.В 549–485 гг. до н. э. Дарий Великий привез сахар обратно в Персию после вторжения в Индию. Благодаря этому Персия стала плодородным регионом по производству сахара, и у жителей Ближнего Востока его тоже было много, но не в странах к северу.
Западные европейцы открыли сахар только в 11 веке н.э. после крестовых походов с 1095 по 1291 год. Крестоносцы, которые возвращались домой, рассказывали, как приятна была «новая пряность». Первое упоминание о сахаре было в 1099 году в Англии. Это означает, что желе, варенье и другие продукты на основе сахара были доступны только богатым и королевским особам.
На самом деле пышные пиры Людовика XIV всегда заканчивались желе и мармеладом, подаваемым в серебряных блюдах. Их также ели серебряными ложками.
Это потому, что в то время сахар был недешевым, и британский средний класс не мог себе его позволить. Но с огромным ростом промышленности и возможностями, начавшимися с промышленной революции 19-го века, большинство людей могли позволить себе сахар для своего кофе.
Знаете ли вы, что среди разновидностей варенья желейное на самом деле появилось столетия спустя? Потому что для застывания нужен желатин.С древних времен желатин изготавливали путем кипячения костей и соединительных тканей животных и рыб. Однако это был очень сложный процесс, который в основном выполнялся на кухнях богатых, у которых были кадровые ресурсы для этого.
В ранней Новой Англии поселенцы использовали мед, патоку или кленовый сахар для сохранения фруктов. После Первой мировой войны варенье стало чрезвычайно популярным в Соединенных Штатах. Солдаты также ели «Grapelade», продукт, представленный Полом Уэлчем. С тех пор желе и джемы оставили свой неизгладимый след в американской истории.
После Второй мировой войны рынок пресервов вырос.
В настоящее время ежегодно производится более 1 миллиарда фунтов фруктовых паст. Большинство желе сегодня также имеют более широкий спектр вкусов по сравнению с традиционными брендами массового производства.
Заключение
Желеможет отличаться от джемов и мармеладов консистенцией и ингредиентами, но все они имеют одну историю, которая заключается в консервации фруктов. Удивительно знать, что желе, которым мы наслаждаемся сегодня в качестве приправы к нашим тостам на завтрак, в качестве закуски или в качестве десерта, было приготовлено много лет назад.Мы надеемся, что информация, которой мы поделились, помогла вам узнать больше об истории желе.
История желейных бобов и других сладостей
Мы все любим мармеладки. Как же нам не быть с их идеальной блестящей хрустящей оболочкой и удивительными, ароматными желейными центрами.
Да, мармеладки, пожалуй, идеальная сладость, но откуда они взялись? Что ж, расслабьтесь и расслабьтесь с банкой вкусных мармеладных бобов для гурманов и приготовьтесь, пока мы расскажем вам все об истории мармеладных бобов и других сладостей.
Откуда берутся сладости?
Перед огнем, перед колесом, конфеты где одно из первых изобретений! Да, сладости существуют столько же, сколько и люди. Древние люди окунали фрукты и орехи в сладкий мед и готовили себе небольшое сладкое угощение.
С течением времени сладкое эволюционировало и превратилось в нечто большее. Он эволюционировал от горьких напитков, смешанных с сахаром, до настоящего питьевого шоколада, такого как горячий шоколад, который мы знаем сегодня. Сладости и конфеты когда-то были доступны только очень богатым, но со временем массовое производство сахара означало, что каждый мог время от времени наслаждаться сладким лакомством.
Одной из старейших известных сладостей является рахат-лукум, который, по мнению историков, был создан в Греции более 500 лет назад, и его рецепт практически не изменился. Рахат-лукум — это сладость, которую готовят путем нагревания сахара до загустения и добавления фруктового или цветочного сиропа.
рахат-лукум, возможно, самый старый и самый близкий родственник желейных бобов.
Кто изобрел желейные бобы?
Считается, что мармелад изобрел Уильям Шраффт, кондитер из Бостона.Ему пришла в голову идея лепить желе в маленькие круглые формы или бобы, отсюда и название желейные бобы. Он призывал людей отправлять их в подарок солдатам, которые были вдали от дома, сражаясь на войне. Неудивительно, что желейные бобы станут идеальным подарком! Они были придуманы, чтобы быть отличным подарком с самого начала!
Мармеладки стали популярны в 1930-х годах, когда они стали синонимом Пасхи. Желейные бобы остаются популярными пасхальными конфетами, и многие люди предпочитают есть их на Пасху из-за их яйцевидной формы.
Мармеладки достигли пика популярности в середине 60-х, когда губернатор Рональд Рейган публично выразил свою любовь к конфетам. Рейган даже использовал мармеладки, чтобы избавиться от никотиновой зависимости, а когда он стал президентом, мармеладки были в каждой комнате Белого дома.
История фабрики драже!
в 1988 году Отец и сын Питер и Ричард Каллен основали The Jelly Bean Factory, и мир желейных бобов никогда не был прежним.
Фабрика желейных бобов занимается созданием удивительных желейных бобов с уникальным вкусом.Фабрика по производству желейных бобов была приобретена Cloetta в 2014 году, и с тех пор нас не остановить.
То, что начиналось как семейный стартап, сегодня является ведущим производителем мармеладных драже для гурманов, и мы уже более двадцати лет увлечены производством замечательных сладостей.
Основатели Питер и Ричард Каллен были первопроходцами в производстве натуральных сладостей. Мы используем только самые лучшие натуральные ароматизаторы в наших изысканных желейных бобах и используем любые неприятные ненужные химические вещества и Е-номера.
Мы также очень гордимся тем, что все наши изысканные драже вегетарианские, безглютеновые, халяльные и кошерные!
Мы рады поделиться всеми нашими удивительными полностью натуральными огромными вкусами и яркими яркими цветными бобами.Мы любим создавать новые и захватывающие ароматы, которые, как мы уверены, вам понравятся.
Попробуйте наши уникальные аппетитные восхитительные вкусы и посмотрите, какие из них вам нравятся больше всего!
Свяжитесь с нами!
Не терпится заполучить некоторые из наших восхитительных огромных вкусов? Тогда посетите наш магазин для всех ваших потребностей драже!
Остались вопросы?
Дополнительные сведения см. в разделе часто задаваемых вопросов. Вы также можете следить за нами в социальных сетях или связаться с нами. Если у вас есть вопрос, комментарий или вы просто хотите поболтать о драже, мы обязательно свяжемся с вами как можно скорее.
Виноградная ассоциация Конкорд: история
История
Виноградный сок, желе и джемы из винограда давно любимы детьми и взрослыми. Любимый виноградный сок и виноградное желе в Америке получают из винограда сорта Конкорд. Теперь давайте рассмотрим, как впервые появился виноград Конкорд, а также виноградный сок и виноградное желе.
ИЗ СЕМЯН: Хотя коммерческое производство винограда восходит к 1000 г.
до н.э., сорт Конкорд дебютировал только в 1854 году, получив соответствующее название в честь деревни Конкорд в Массачусетсе, где был выращен первый сорт винограда.Виноград Конкорд — крепкий и ароматный виноград, предками которого были дикие местные виды, произрастающие на пересеченной почве Новой Англии.
Экспериментируя с семенами некоторых местных сортов, уроженец Бостона Эфраим Уэльс Булл в 1849 году вывел сорт винограда Конкорд. На своей ферме недалеко от Конкорда, по дороге от ферм Эмерсон, Торо, Хоторн и Олкотт, он посадил около 22 000 саженцев в все, прежде чем он произвел идеальный виноград. Раннеспелый, чтобы избежать убийственных северных морозов, но с богатым, насыщенным вкусом, выносливый виноград Конкорд процветает там, где европейские черенки не выжили.В 1853 году г-н Булл был готов представить публике первые грозди своего винограда Конкорд и получил приз на выставке Бостонского садоводческого общества. Из этих первых беседок слава о винограде Конкорд мистера Булла («отца винограда Конкорд») распространилась по всему миру, принося ему до 1000 долларов за черенок, но он умер относительно бедным человеком.
Надпись на его надгробии гласит: «Он посеял — другие пожали».
ДЛЯ СОКА: Первый неферментированный виноградный сок, который, как известно, был переработан в Соединенных Штатах, был изготовлен дантистом из Вайнленда, штат Нью-Джерси, доктором Х.Томас Уэлч в 1869 году. Доктор Уэлч, его жена и 17-летний сын Чарльз собрали 40 фунтов винограда Конкорд со шпалеры перед их домом. На своей кухне они варили виноград в течение нескольких минут, выжимали сок через тканевые мешочки и разливали первый в мире переработанный свежевыжатый фруктовый сок в двенадцать литровых бутылок на кухонном столе.
Чтобы сохранить сок, доктор Уэлч закупорил бутылки пробкой и воском и прокипятил их в воде, надеясь убить дрожжи в соке и предотвратить брожение.Процесс доктора Уэлча имел успех, и его применение теории пастеризации Луи Пастера для сохранения свежего виноградного сока стало пионером в производстве консервированных и бутилированных фруктовых соков в Америке.
Этот первый сок использовался на столе для причастия в местной методистской церкви в священных целях, и большинство первых заказов на виноградный сок поступали из церквей для причастия.
Чарльз Уэлч перевел производство сока в Уоткинс-Глен, штат Нью-Йорк, в 1896 году, а в следующем году — в Вестфилд, штат Нью-Йорк.В 1897 году он переработал 300 тонн винограда.
И ДЖЕМ : В то время как продукты, похожие на варенье, существовали на протяжении веков, компания Welch создала современный джем в 1918 году для пайков времен Первой мировой войны, назвав его «Grapelade». Армия купила всю первую производственную партию Welch, и вернувшиеся холопы потребовали ее, когда вернулись домой. В 1923 году компания Welch’s запустила в продажу виноградное варенье. Джем пользуется успехом, потому что обладает великолепным вкусом винограда сорта Конкорд, но из него удалена вода, поэтому он не испортится в обычных условиях.Виноград по-прежнему остается любимым вкусом варенья/желе.
И PB & J : Три продукта объединились во время Второй мировой войны, чтобы создать классический обед, сэндвич с арахисовым маслом и желе. Компания Welch изобрела Grapelade в 1918 году. Следующим крупным усовершенствованием продукта стал предварительно нарезанный хлеб в пакетах, созданный в 1928 году. Последний продукт возник из-за необходимости обеспечить солдат США большим количеством белка во время Второй мировой войны. Недорогой, но питательный арахис измельчали до однородной маслянистой консистенции, консервировали и добавляли в солдатский паек.Где-то кто-то совсем по-новому смешал его паек, и мы уже шестьдесят лет едим бутерброды с арахисовым маслом и желе.
За столетие, прошедшее после появления сорта винограда Конкорд, было продано больше этого винограда с пурпурной кожурой, чем всех других видов вместе взятых. Сегодня производители собирают более 336 000 тонн в США. Штат Вашингтон выращивает наибольшее количество, за ним следуют Нью-Йорк, Мичиган, Пенсильвания, Огайо и Миссури.
Миска, полная мармеладных бобов История
Ни одна пасхальная корзинка не обходится без мармеладных драже — хотя, честно говоря, эти жевательные лакомые кусочки не являются главным выбором Америки в пасхальной корзинке.Номер один — шоколадный кролик, которого ежегодно производится 90 миллионов; и номер два — ужасный, но популярный зефирный пип, который теперь доступен в виде цыплят, кроликов и яиц. Желейные бобы отстают на третьем месте, но это все еще довольно значительное третье место. В совокупности каждую Пасху мы съедаем их 16 миллиардов.
Мармеладки были круглогодичным лакомством уже более века, хотя никто точно не знает, когда они впервые появились на американской кондитерской сцене.Считается, что они являются потомками пары классических конфет: миндаля Джордана — этих леденящих душу лакомств, покрытых сахарной глазурью, столь популярных в качестве свадебных сувениров, — и рахат-лукума, мармеладных конфет с сахарной пудрой, которые привели к падению Эдмунда в К.
С. Льюисе. Лев, колдунья и платяной шкаф .
Иорданский миндаль первоначально в виде орехов, покрытых медом, как полагают, восходит к Древнему Риму. К 15 веку, после появления сахара на европейских кухнях, орехи были покрыты твердой блестящей сахарной оболочкой посредством длительного процесса, называемого дражированием, при котором до 30 различных слоев сахарного сиропа наносятся по одному сверху. другой, толщиной всего в одну десятую человеческого волоса.(См. Что такое сахарные сливы?)
Происхождение рахат-лукума является загадкой, хотя распространенная история приписывает его Бекиру Эффенди, турецкому кондитеру 18-го века, который, как говорят, изобрел желеобразные конфеты, приправленные розовой водой и посыпанные с сахарной пудрой. А что касается того, кому первой пришла в голову блестящая идея объединить твердую сахарную оболочку миндаля и мягкие внутренности Delight для производства желейных бобов, этого тоже никто не знает.
В одной часто цитируемой (но неподтвержденной) истории утверждается, что желейные бобы существовали во времена Гражданской войны, когда Уильям Шраффт, бостонский производитель конфет, призвал семьи в тылу посылать их в качестве угощения войскам Союза.
Хотя связь с Гражданской войной вызывает сомнения — более вероятно, что янки получили Necco Wafers — мы знаем, что желейные бобы были популярными леденцами в конце 19-го века, а к 1905 году они были достаточно распространены, чтобы слово «мармеладные бобы» попали в словарь Вебстера. К 1915 году оно даже превратилось в сленг как уничижительное обозначение слабого и бесполезного мужчины. Звезда рассказа Ф. Скотта Фицджеральда 1920 года «Жемейка» — тусклый Джим Пауэлл, бесцельный бездельник в бильярдной.
Бывший У.Президент С. Рональд Рейган дарит избранному президенту Биллу Клинтону банку с красными, белыми и синими мармеладками. Рейган сказал, что они не давали ему перейти к сигаретам (хотя он предпочитал лакричные). Фотография Пола Ричардса, AFP, Getty
Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.
Если вы собираетесь выбрать один цвет из горсти бобов в вашей корзине, скорее всего, это красный. Оказывается, всем больше всего нравятся красные и розовые конфеты, и мармеладки не являются исключением из этого правила.
По словам психолога из Оксфордского университета Чарльза Спенса, это, скорее всего, связано с тем, как цвет пищи влияет на наше чувство вкуса. Красные желейные бобы могут иметь преимущество, потому что мы склонны воспринимать красные продукты слаще, чем они есть на самом деле, в отличие от зеленых продуктов, которые мы склонны воспринимать как более кислые. (Подробнее о цвете и вкусе еды см. в статье The Plate’s What’s the Matter With Blue Chicken?)
Каким бы сладким он ни был, красный не для всех. Рональд Рейган, известный поклонник драже, начал есть мармелад в 1960-х, пытаясь отучить себя от курения.На его инаугурацию в 1981 году благодарная компания Jelly Belly отправила в Вашингтон, округ Колумбия, поздравительные две с половиной тонны мармеладных бобов патриотически окрашенных в красный, белый и синий цвета. Как ни странно, любимым драже президента не было ни одно из трех. Оно было черным. Рейган любил лакрицу.
Желейные бобы теперь доступны с десятками вкусов, от фаворита (красной) вишни до попкорна с маслом, поджаренного зефира, манго, кленового сиропа, доктора Пеппера, шоколадного пудинга, мандарина и бекона.
Для любителей Гарри Поттера компания Jelly Belly упаковывает версию бобов Bertie Bott’s Every Flavor Beans из волшебного мира, которая, наряду с вишней, лимоном и корицей, включает в себя такие неприятные сюрпризы, как черный перец, козявка, грязь, дождевой червь, ушная сера, колбаса. , и мыло. (Они не так ужасны, как кажутся. По вкусу эти бобы немного напоминают свеклу.)
Также от Jelly Belly для искушенных любителей драже есть золотисто-коричневые мармеладки, приправленные разливным пивом — говорят, были «вдохновлены элем Hefeweizen с чистым, свежим и пшеничным вкусом» и блестящими не совсем белыми желейными бобами, приправленными шампанским.К сожалению, оба безалкогольные. Так же как и бобы с заманчиво названными пина колада и маргарита.
Итак, что делать с желейными бобами, если их слишком много? Вы можете приберечь их до 22 апреля, когда отмечается Национальный день драже. Или вы можете превратить их в искусство.
Одним из самых умопомрачительных примеров использования мармеладных бобов может быть арт-видео The Time You Have — in Jelly Beans художника Зе Франка, в котором дни средней человеческой жизни представлены 28 835 мармеладными бобами.
Добавить комментарий