Как это гашеная сода: ГАШЕНАЯ СОДА: ДЛЯ ЧЕГО НЕОБХОДИМА И КАК ПОЛУЧИТЬ?

Зачем гасить соду и как это правильно сделать?

Зачем гасить соду? Этот простой и в то же время уникальный продукт способен придать тесту воздушность и легкость. Сода гашеная — секретный компонент идеальной выпечки многих хозяек. Как показывает практика, мало знать, для чего соду гасят уксусом, надо еще и овладеть правильной техникой этого процесса. В этом помогут мои советы.

Зачем гасить соду?

Сода в выпечке применяется опытными хозяйками уже более сотни лет. Все потому, что по химической природе это натрия гидрокарбонат — неустойчивая соль, которая легко распадается при нагревании с образованием углекислого газа. Вот его-то пузырьки и дают эффект, сходный с дрожжами: они превращают твердое и липкое тесто в пышный и приятный на вкус продукт.

Зачем гасят соду? Дело в том, что сама по себе она не распадется столь быстро и полноценно, чтобы дать желаемое разрыхление. Но после смешивания с каким-либо кислым ингредиентом запускается бурная реакция, на которую мы и рассчитываем, добавляя соду в тесто.

Кроме того, если в составе выпечки сода негашеная, это чревато такими последствиями:

• неприятным «мыльным» привкусом. Его дает один из продуктов распада соды — натрия карбонат, который образуется при неправильном гашении или изначальном избытке;
• нарушениями работы желудка и кишечника (изжогой и вздутием). Чистая сода обладает выраженными щелочными свойствами и потому вредна для здоровья.

Итак, мы разобрались, что такое гашеная сода, и теперь можем смело приступить к изучению вопроса о том, как гасить соду.

Читайте также: Как пожарить шампиньоны: лучшие способы

Как правильно гасить соду?

Если обратиться к бабушкиным советам, то узнаем, что раньше соду гасили крутым кипятком. Такой способ хорош только для выпечки блинов, а вот с другими видами теста горячая вода не дружит.

В современной кулинарии используется гашение путем добавления кислых компонентов. Я рекомендую такие:

Сода, гашеная уксусом, — классика. Кроме уксуса обычного, используют яблочный или виноградный. Они не такие агрессивные и наделены приятными ароматами. Важно соблюсти верную пропорцию и на 1 ч. л. соды использовать уксуса:

1. 95 мл 6%.
2. 70 мл 9%.
3. 8 мл 70%.

Мне не очень нравится привкус уксуса в некоторых видах выпечки. В этом случае обычно заменяю его:

1. Лимонным соком в соотношении с содой 9:1.
2. Лимонной кислотой, из 12 г которой необходимо сделать раствор в 80 мл воды.

Также можно использовать мед, кислое варенье, минеральную воду, ягодные соки, вино или коньяк, если это указано в рецептуре или у вас есть опыт и желание экспериментировать.

Если в тесте по рецепту предусмотрены такие кислые компоненты, как кефир, простокваша, сыворотка, творог или цедра цитрусовых, то вполне можно обойтись без процедуры гашения. Реакция пройдет сама по себе.

Наконец, как гасить соду уксусом или другим кислым ингредиентом? Для этого предлагаю простую пошаговую инструкцию:

1. Приготовьте смесь из всех сухих компонентов, которые содержит рецепт, включая соду и муку.
2. Отдельно смешайте жидкую часть, добавив в нее средство, предназначенное для гашения.
3. Быстро влейте полученную жидкость в сухую массу и тщательно перемешайте.

При таком подходе углекислый газ образуется прямо внутри теста и сделает его именно таким, как вы мечтали.

Вот мы и разобрались, зачем гасить соду и как это сделать с максимальным результатом. Помните о правилах, но и не бойтесь экспериментировать, и пусть выпечка всегда удается на славу.

Читайте также: Тесто на пельмени на воде: рецепт с фото пошагово

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1868835-zacem-gasit-sodu-i-kak-eto-pravilno-sdelat/

в чем отличие? — Zira.uz

В некоторых рецептах предлагают использовать разрыхлитель, в других — соду, в третьих и вовсе — разрыхлитель с содой. Разбираемся, в чем их отличие и как их использовать.

Мы все знаем, что сода делает наши кексы, пироги и булочки пышными. То же самое делает разрыхлитель. Но тогда какая разница, что использовать? Мы нашли информацию, благодаря которой все стало ясно, и теперь делимся ею с вами.

Разрыхитель=сода?

Разрыхлитель, он же пекарский порошок, — это действительно сода, только смешанная с кислотой. Еще в разрыхлитель добавляют крахмал, чтобы он поглощал ненужную влагу, которая может спровоцировать реакцию между содой и кислотой. Если взять чайную ложку разрыхлителя, то соды в нем будет ровно четверть ложки. Все остальное — кислота и крахмал. Из-за такого соотношения становится понятно, что разрыхлитель слабее соды, а значит, его может понадобиться больше.

Пекарский порошок можно приготовить и дома: для этого нужно взять столовую ложку соды, две столовые ложки лимонной кислоты и полторы столовые ложки крахмала. Как следует перемешать и пересыпать в стеклянную баночку с крепко завинчивающейся крышкой.

Как это работает?

Зачем в разрыхлителе кислота и почему она не дает реакцию с содой? Можно ли «гасить» соду уксусом? Давайте разбираться по порядку.

Углекислый газ

Когда вы замешиваете тесто, в нем образуются пузырьки воздуха, и чем их больше, тем лучше. Многие думают, что именно сода помогает тесту подняться — это не совсем так. Под воздействием тепла, кислоты и влаги сода начинает распадаться и образует углекислый газ. Он расширяет пузырьки воздуха, которые уже есть в тесте, и именно поэтому кексы становятся пышными. Это важный момент, потому что сода не образует новые пузырьки воздуха, а значит, еще во время сбивания яиц и замешивания теста нужно позаботиться о том, чтобы в него попало как можно больше воздуха.

Стоит заметить, что после того, как вы достанете кекс из духовки, углекислый газ начнет испаряться, а расширенные им пузырьки воздуха вернутся в свое исходное состояние. Именно поэтому суфле со временем оседает, так же, как и не до конца пропеченный кекс.

Кислота

Сода реагирует на кислую среду. Уксус, кефир, творог, фруктовый сок, растопленный шоколад и даже светлый и не обработанный щелочью какао-порошок — это кислая среда. Благодаря ей сода начинает распадаться и образует большое количество пены с углекислым газом. Чтобы посмотреть, как это работает, достаточно «погасить» соду в ложке — наверняка многие так и делали.

На самом деле, добавлять в соду уксус или кислоту до введения в тесто совсем неправильно. Ведь углекислый газ испаряется, и в тесте его почти совсем не останется — оно поднимется, но только за счет тех пузырьков воздуха, которые в нем уже есть. Еще и мыльный вкус может появиться.

Поэтому сода отдельно — кислая среда отдельно. Если вы замешиваете тесто на кефире, вам не нужно добавлять уксус или кислоту, кефир все сделает сам. То же самое касается и других кислот.

Когда нужен разрыхлитель, а когда — сода?

Вот теперь становится понятно, почему в одних рецептах нужен разрыхлитель, а в других — сода. Если в рецепте нет кислых продуктов, то используется разрыхлитель. Если они есть — нужна сода. У соды есть еще один плюс — она убирает излишнюю кислинку, а готовая выпечка не будет слишком кислой. Именно поэтому в некоторых рецептах рекомендуют использовать и соду, и разрыхлитель — значит, в тесте много кислых продуктов. Разрыхлитель будет отвечать за углекислый газ и пышное тесто, а сода станет нейтрализатором и уберет кислоту.

Как использовать?

Недостаточно просто насыпать соду или разрыхлитель в тесто. Если не соединить соду с мукой как следует, то в готовом кексе появятся неравномерные дыры. Поэтому есть два способа добавить и распределить соду по тесту:

1. Просеять соду или разрыхлитель вместе с мукой, желательно несколько раз.
2. Добавить соду или разрыхлитель в просеянную муку и как следует взбить венчиком — делать это нужно не менее 30 секунд.

Обычно в рецептах указано, что сначала смешиваются жидкие ингредиенты, а только потом засыпаются мука с содой. Это не прихоть кулинаров: так реакция начнется уже в духовке, а не сразу же.

Сколько класть?

Положу побольше, будет попышнее, да? Нет! Если насыпать в тесто слишком много соды или разрыхлителя, есть риск, что тесто не поднимется вовсе, будет жестким и невкусным. Происходит это из-за того, что воздушные пузырьки просто лопаются из-за слишком большого количества углекислого газа. И даже если вы отлично взбили основу теста, это не даст никакого результата.

Есть уже выверенные пропорции муки, соды и разрыхлителя, запоминайте:

• в 125 грамм муки кладут 1 чайную ложку пекарского порошка (примерно 5 грамм)
• в 125 грамм муки кладут четверть чайной ложки соды (1 грамм).

Если в вашем рецепте указано 500 грамм муки, то вы должны положить не больше 4 чайных ложек разрыхлителя или чуть меньше чайной ложки соды.

12 838

Сода: зачем гасить соду и нужно ли?

Гашение соды уксусом

Вопрос «гасить или не гасить соду уксусом при выпечке» настолько же вечен, как и вопрос: «что было раньше – курица или яйцо». Однако, покопавшись в литературе, перерыв кучу сайтов, в том числе и зарубежных, пришла к выводу, что вопросу этому от силы лет 70-80, почитай почти столько, сколько существует наша страна после октябрьской революции. Возможно, я плохо искала, возможно не там, но отсутствие информации привело меня все-таки к этим выводам.

Перерыв великое множество рецептов старинной русской кухни не нашла ни одного, где упоминалась бы сода. Выпечка раньше в нашей стране была преимущественно дрожжевая, либо без добавления вообще каких-либо ускорителей подъема и разрыхления.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланком в конце XVIII столетия. До России это изобретение дошло значительно позже, после получения нового способа ее изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они методом проб и ошибок стали применять и использовать ее в кулинарии. Почему соду был решено гасить? Да просто потому, что наша традиция есть все «с пылу, с жару» в данном случае – только вредна.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус. Что «исправлялось» ее гашением, а именно, добавлением в соду кипятка либо кисломолочных продуктов. Для блинов данный способ и сейчас дает очень неплохие результаты. Однако, представьте себе, что произойдет с Вашим песочным тестом, если туда влить стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому и было придумано заменять кипяток или кисломолочные продукты разведенным 9% уксусом или лимонным соком.

Теперь, давайте по порядку:

Для чего нужно добавлять в выпечку соду, либо другой разрыхлитель?
— пищевая сода при воздействии на нее высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию по выделению углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.

Является ли сода разрыхлителем?
— Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того, чтобы происходил процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: давайте не будем углубляться в химию, и рассмотрим только тот аспект, который необходим для кулинарии, поэтому справедливые замечания, что для выделения углекислого газа благодаря соде достаточно только одного из компонентов, брать во внимание не будем.

Почему для гашения соды используют уксус?
От безграмотности, либо от лени, либо по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому и писали про гашение соды уксусом, и до сих пор пишут, и я тоже не буду адаптировать под разрыхлитель, дабы не смущать и не распугивать моих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не основную роль — соде нужна кислота, и вместо того, чтобы вводить в состав что-то кислое — мед, сметану, и так далее — лили и льют уксус. «А при чем тут мёд, разве он кислый?» — спросите вы. Поясняю: не путайте сладкое с реакцией pH: «Мёд имеет кислую реакцию pH = 3,26-4,36″, что нам и нужно.

К слову, и многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, однако ее, как правило недостаточно.

Нужно ли гасить соду?
-Нет. Как, в таком случае, замешивать тесто правильно? В идеале нужно смешать соду с сухими ингредиентами выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока, и т.д.) – смешать с жидкими. Потом тесто быстро замешивать, соединив обе смеси, и тут-же выпекать.

— Если Вам от этого будет спокойнее – можно гасить. Но польза от «гашения» будет минимальна. Дело в том, что у нас неправильно «гасят» — насыпают в чайную ложку соду, и капают в нее уксус либо сок лимона. Почему это неправильно? Вся нужная реакция по выделению углекислого газа идет в этом случае в пустоту, в воздух, вместо того, чтобы попасть в тесто. Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду, не дожидайтесь, пока пропадут все пузырьки, появившиеся при гашении, сразу вливайте в тесто. И тот излишек, который не успел прореагировать с уксусом и даст вам ту долгожданную пышность и пористость.

Почему, если не гасить соду уксусом, остается неприятный вкус?
Во-первых, у остывшей выпечки – привкус может быть или минимальный, или отсутствовать совсем.
Во-вторых, все дело в точной дозировке. Я еще ни разу не видела хозяйку, которая с электронными весами до грамма взвешивает каждый продукт, идущий в выпечку. Да и сами рецепты ВСЕ до единого грешат «приблизительностью», делаются на глазок. Представьте, например большое яблоко которое имеет ввиду украинская хозяйка, или жительница Свердловска. Понятия о большом у них будут очень отличаться. А что касается современных рецептов, то и количество соды в них неимоверно большое (все рассчитано на то, что соду все-таки захотят погасить)

При гашении уксусом в тесто добавляется сода. Как правильно погасить соду разными способами

Пищевая сода, гашенная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия — ацетат натрия, так как именно это вещество образуется при гашении соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) используется в пищевой промышленности как консервант или регулятор кислотности, но не как разрыхлитель. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термостабильностью и не распадается на газообразные продукты в условиях выпечки, т.е. он не разрыхляет тесто!

Тогда зачем гасить соду уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати, обратите внимание на статью. А пока продолжим.

1 средняя плоская чайная ложка содержит 8 г пищевой соды. Если в эту чайную ложку (до краев!) налить уксус (9% раствор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит около 4 г. Таким образом, чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, вам понадобится около 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайных ложки) уксусной эссенции (70%).

— «соду зачерпнуть в ложку и капнуть туда уксус, сода будет шипеть, я ее немного размешиваю. Все! Сода погасла! ”;

— «на 1 чайную ложку добавить 4-6 капель уксуса 9%»;

— «как погасить соду уксусом: смешать 1 столовую ложку соды с 1 столовой ложкой уксуса»;

— в самых смелых советах рекомендуется «до ½ ч. л. пищевой соды добавить 1 десертную ложку уксуса. 1 десертная ложка вмещает 2 чайные ложки, т.е. этот совет рекомендует использовать только 4 чайные ложки уксуса для гашения 1 чайной ложки пищевой соды, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден — тесто разрыхляет пищевая сода, оставшаяся после завершения эффективного эксперимента по его тушению уксусом.При нагревании теста сода разлагается с выделением углекислого газа, что придает тесту определенную пористость.

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O

Вся суть предварительного гашения соды уксусом в том, что повар получает возможность полюбоваться впечатляющими результатами химического эксперимента, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание, что при термическом разложении пищевой соды (бикарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na 2 CO 3 ). Это вещество называют кальцинированной или просто содой, в быту его используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (подзабывшие химию) утверждают, что гашение соды уксусом в готовой выпечке уменьшает неприятный вкус соды. Это в какой-то мере правильно, так как в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько снижается. Однако вкус пищевой соды останется до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами в продуктах, используемых для замешивания теста.Если таких кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция соды и уксуса имеет вид следующего уравнения

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + CO 2 + H 2 O

Химическая реакция соды и уксуса

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, что придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Чтобы тесто было хорошо разрыхленным и не имело ярко выраженного содового вкуса, необходимо добавлять в тесто кислоту и соду в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Как заменить гашеную соду уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте могут быть использованы любые пищевые кислоты (молочная, лимонная, яблочная, винная и др.) или кислые соли, разрешенные к применению в пищевых производствах.

Лимонная кислота (пищевая добавка Е330) очень удобна в этом отношении. Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в виде моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: C 6 H 8 O 7 ∙ H 2 O).

Чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайной ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления блинов раннего созревания, опубликованный более 100 лет назад (1901 год).

Обратите внимание, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложку пищевой соды, а для ее нейтрализации используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде отдельно в отдельных стаканах! В тесто сначала вводят раствор кислоты, размешивают и только потом добавляют раствор соды.При такой последовательности добавления ингредиентов реакция между кислотой и содой происходит непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхлит весь объем теста, а не развлечет хозяйку бессмысленным шипением и «бульканьем» в чайной ложке.

При рекомендованном в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не полностью. Часть соды остается невыкупленной. Это очень важное условие для хорошего раскрытия теста.Углекислый газ, выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды, разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Остатки пищевой соды разлагаются при выпечке блинов и делают их пористыми.

Удивительно, но наши прапрабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели ею правильно и вполне осмысленно пользоваться.

Гашение соды уксусом перед добавлением их в тесто не имеет кулинарного смысла, так как выделяющийся при этой реакции углекислый газ не попадает в тесто, а уходит в воздух.Таким образом, тесто необоснованно загрязнено ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, а сода должна равномерно распределяться по всему его объему.

Вы обожаете домашнюю выпечку и только познаете все тонкости приготовления кексов, тортов, блинов и булочек, тогда вам срочно нужно научиться гасить соду уксусом — это сделает ваше тесто пышным и вкусным.

Возможно вы уже знаете, что сода придает структуре теста пышность, легкость, нежную и рыхлую консистенцию , что значительно улучшает его качество при замесе и выпечке. Мучные изделия поднимаются, в них появляются пузырьки воздуха, насыщая тесто кислородом и позволяя ему «расти» и «дышать».

Однако вместе со всеми этими прелестями и превращениями мы получаем странный мыльный привкус в мучных изделиях, который выдает нам присутствие в них соды. Как избавиться от этого неприятного момента, если по рецепту необходимо добавлять соду? Его можно «погасить», то есть растворить в кислой среде, а именно в уксусе, лимонной или другой кислоте.Например, в молочной. Однако самый популярный способ – погасить пищевую соду уксусом. Выделение углекислого газа, сопровождающее реакцию, имеет очень яркий кулинарный и визуальный эффект.

Как погасить соду уксусом: секретные способы

Столовый уксус бывает разной концентрации, это тоже нужно учитывать, когда беретесь за такое дело, как гашение соды. У нас на кухне обычно используется 9% уксус , реже — 70% концентрированная уксусная эссенция.Некоторые хозяйки используют яблочный уксус — и это тоже будет правильно. Просто если брать концентрированную эссенцию, то лучше разбавлять ее водой примерно 1:7.

Как вы погашаете пищевую соду? Берем то количество соды, которое нам нужно (например, 1 чайную ложку) и растворяем ее в 2-3 столовых ложках уксуса. Для этого лучше использовать небольшой стакан или пиалу, так как из чайной или даже столовой ложки выльется уксус, и реакция полностью не произойдет.

Соответственно, нужного эффекта не получится: тесто либо не поднимется, как надо, либо в нем останется привкус соды.А прочитав информацию о том, как погасить соду уксусом, вы навсегда разочаруетесь в процессе выпечки. Не расстраивайтесь, лучше сделайте следующее.

1. Насыпьте необходимое количество пищевой соды в емкость и добавьте туда уксус.
2. Быстро перемешайте и сразу добавьте в тесто.
3. Выделение углекислого газа («шипение») должно происходить не на воздухе, а в миске со всеми ингредиентами. Тогда тесто будет рыхлым и пышным.

Вот почему некоторые повара предпочитают гасить соду лимонной кислотой и недоумевают, зачем им вообще использовать что-то еще.

Бабушкин рецепт: лимонная кислота для гашения соды

Мы обычно используем лимонную кислоту или обычные лимоны, если нет уксуса. Однако некоторые повара (особенно те, кто тесно «дружит» с химией) считают, что выделение углекислого газа должно происходить непосредственно в емкости с тестом .

Соответственно уксус для этих целей использовать вообще нельзя, так как он имеет резкий запах и ярко выраженный кисловатый вкус.Лимоны и лимонная кислота — другое дело. Попробуйте заменить пищевую соду рецептом 1910 года, в котором используется соотношение пищевой соды и лимонной кислоты 1:1. Обратите внимание, что оба ингредиента разводятся водой (не кипятком) в одинаковом соотношении.

• В ¼ стакана воды разводим 1 чайную ложку соды;
• 1 чайную ложку лимонной кислоты развести в ¼ стакана воды.

Это как два-два: замесить блинное тесто, растворить соду и кислоту, влить в тесто , размешать и можно приступать к выпечке.И не надо думать, каким уксусом гасить соду, сколько брать, как разводить водой и разбавлять ли вообще. Этот рецепт использовали наши прапрабабушки на протяжении последних 100 лет. Так что это работает. Стоит попробовать и применить на своей кухне.

Читая новый рецепт выпечки, в первую очередь обращают внимание на состав продуктов и на то, из чего получается пышное тесто. В большинстве рецептов для этого используется сода, гашенная уксусом, дрожжами или разрыхлителем.Использование дрожжей трудоемко и требует большой сноровки, разрыхлитель не всегда есть на кухне, а сода есть всегда. Нужно только правильно с ним обращаться. В тексте рецепта обычно указывается сода, но имеется в виду именно гашеный продукт.

Как получить гашеную соду?

Сода уксусная гашеная

В отличие от обычной кристаллической соды, реализуемой в расфасованном виде, гашеную соду получают непосредственно в процессе приготовления теста путем смешивания вещества с кислыми или жидкими продуктами и смесями.В результате тушения визуально наблюдается появление пузырьков на поверхности тары, сопровождающееся шипящими звуками. Так внешне выглядит химическая реакция образования углекислого газа.

Зачем гасить соду

Существуют противоречивые мнения о том, как сделать гашеную соду уксусом, и нужно ли это делать вообще. Ученые, обращающие внимание в первую очередь на обоснованность химического процесса, считают, что в процессе тушения весь углекислый газ выбрасывается в воздух и не приносит тесту никакой пользы. Кулинары регулярно сталкиваются с тем, что сода не хочет растворяться сама по себе и затем присутствует в готовом тесте кусочками. Поэтому они придерживаются противоположной точки зрения и настаивают на включении в рецептуры гашеной соды.

На практике имеют место следующие процессы.

1. Химиками доказано, что для полного тушения одной чайной ложки соды необходимо 16 таких же столовых ложек уксуса концентрацией 9%, который используется в кулинарии.

3. Обычно смешивают равное количество уксусной кислоты и соды, т. е. происходит лишь частичное растворение вещества, а остальное остается не полностью гашеным. Этого количества уксуса достаточно для предварительного увлажнения и размягчения соды, создания наиболее благоприятных условий для ее дальнейшего гашения в тесте при контакте с другими продуктами, содержащими кислоту.

Альтернативные способы тушения содой

Не обязательно использовать для тушения пищевой уксус. Лимонный сок или лимонная кислота, кефир или другие кислые продукты являются хорошими заменителями. В крайнем случае, если в тесте уже присутствует кислота, подойдет обычная сода, гашенная, например, кипятком. В этом случае повар застрахован от кусочков соды в готовой выпечке, а необходимое количество углекислого газа образуется в результате замеса теста.

Единого точного рецепта гашения соды не существует, каждая хозяйка опытным путем подбирает наиболее удачную, с ее точки зрения, комбинацию. Но ни в коем случае нельзя использовать быстрорастворимую соду, если в тесте нет кислоты ни в каком виде.

Самая вкусная выпечка получается из слоеного теста, а чтобы правильно приготовить легкое тесто без дрожжей, нужно знать, как погасить соду с помощью столового уксуса. Ведь именно сода улучшает структуру, делает готовое тесто невесомым, а изделия из нее просто тают во рту. Его, наряду с разрыхлителем (разрыхлителем), используют как обычные домохозяйки, так и профессиональные повара.

Домашняя выпечка намного вкуснее магазинных тортов и пирогов.Поэтому каждая хозяйка стремится к тому, чтобы в ее семье полюбились мамины оладьи, пироги и оладьи. Кто-то учится готовить с детства, а кто-то печет что-то впервые в собственной семье. Одни доверяют только бабушкиным рецептам, передающимся из поколения в поколение, другие стремятся быть современными и учиться на видео уроках и кулинарных статьях из интернета. В любом случае, главный секрет пышности и легкости любой пресной выпечки заключается в соблюдении правил гашения пищевой соды.

Сода отвечает за основные качества теста: пышность, легкость и воздушность готовых изделий. В составе разрыхлителя в качестве основного ингредиента также выступает сода, помимо нее в нее входят сухая лимонная кислота и мука. Все компоненты соединяются в таких пропорциях, чтобы сода и кислота полностью вступали в химическую реакцию. Зачем нужно гасить соду уксусом и как это сделать без ошибок? Ответы на вопросы в этой статье.

Некоторые люди не особо стараются преуспеть в кулинарном мастерстве, поэтому, читая рецепт создания блюда, упускают мелкие детали, в итоге получают совершенно другой результат, чем ожидалось. Таким важным нюансом считается процесс добавления соды. Если в рецепте указано, что соду нужно гасить столовым уксусом, нужно обязательно это сделать.

Смысл такой процедуры в распределении мельчайших пузырьков газа по всей консистенции теста, что сделает готовый продукт мягким, нежным и вкусным.Сама сода имеет свойство разрыхления, которое происходит при повышенной температуре, но эта реакция часто не проходит полностью. В результате выпечка имеет неприятный содовый привкус.

При взаимодействии щелочной соды с кислотой получается 2 продукта: соль и углекислый газ, который служит основным элементом для разрыхления хлебобулочных изделий. Поэтому так важно проводить процесс гашения соды непосредственно в тесте, чтобы улучшить его структуру.

Именно по этой причине соду необходимо гасить в кислой среде (смешивая с лимонным соком, кефиром, сметаной) или уксусом.Гасить соду в ложке не стоит (как это делают уже очень давно) — реакция в этом случае пройдет мимо теста, никак не влияя на его структуру. Стоит подробнее разобраться в тонкостях этого процесса.

Что касается так называемого разрыхлителя или разрыхлителя, то эта сухая смесь производится на заводе с соблюдением всех пропорций, чтобы все компоненты реагировали полностью, без остатка.

Гасить соду лучше всего яблочным или 9-процентным уксусом, но чаще всего дома под рукой есть 70-процентная уксусная эссенция.Имеет слишком концентрированный состав, поэтому опасен для здоровья при несоблюдении правильной дозировки.

Чтобы погасить пищевую соду 70-процентным уксусом, разбавьте ее водой в соотношении 1 к 7 (на 1 чайную ложку уксуса добавьте 7 маленьких ложек воды). Этой концентрированной смесью следует погасить соду.

Существует несколько способов использования 70-процентного уксуса для гашения пищевой соды. Вот их подробное описание:

Чтобы выпечка получилась легкой, вкусной и пышной, необходимо строго соблюдать все правила гашения соды уксусом:

• приготовить пищевую соду, уксус и муку;
• смешайте пищевую соду с мукой;
• добавить уксус к жидким ингредиентам теста;
• подключить все компоненты теста;
• выпекать при правильной температуре.

Все пропорции должны соблюдаться по рецепту, ничего не добавлять «на глаз», чтобы не испортить готовый продукт.

Для приготовления блинов соды нужно совсем немного – не более 1 чайной ложки, все зависит от объема всех остальных ингредиентов. Если вы добавите слишком много пищевой соды в тесто для блинов, блины будут неприятными на вкус. Обязательно гасить соду для приготовления блинов: лимонный сок или столовый уксус.Для выпечки кислых оладий (на простокваше, сметане или кефире) соду гасить не нужно: реакция пойдет из-за кислой среды теста.

Вам нужно погасить пищевую соду непосредственно перед выпечкой блинов. После тушения добавить необходимое количество муки, взбить тесто миксером на малых оборотах и ​​приступить к выпечке блинов. В этом случае готовые изделия будут вкусными и пышными.

Блинчики — одно из любимых блюд детства.У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт приготовления этой выпечки. Самый распространенный рецепт блинного теста подробно описывает весь процесс замешивания, включая этап добавления пищевой соды. Нужно смешать сахар, соль, муку и соду в одной чашке, а яйца и кефир (или простоквашу) в другой.

После этого нужно влить жидкие продукты в смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешать. Блинному тесту нужно дать постоять 20-30 минут, это улучшит его качество. Выпекайте на сковороде с маслом, не мяв оладьи, так они будут не только вкусными, но и воздушными.

Как уже стало понятно, специально для блинов соду гасить не нужно. Кислая среда теста – лучший способ погасить соду.

Многие хозяйки любят готовить шарлотку: эту вкуснейшую выпечку можно приготовить легко, быстро и просто, к тому же список продуктов для ее создания всегда под рукой. У этого блюда множество рецептов, в большинстве из которых используется гашеная сода.

Один из самых простых и распространенных рецептов приготовления шарлотки предполагает добавление в жидкие ингредиенты теста (взбитые яйца с сахаром) уксуса, а содовый порошок смешивается с мукой и добавляется непосредственно перед выпечкой. Для этого хорошо перемешайте сухую и жидкую части теста, чтобы сода полностью прореагировала. В духовке под воздействием высокой температуры пищевая сода поможет шарлотке стать пышной и вкусной.

Многие рецепты тортов содержат в описании соду, которую следует гасить уксусом. Чаще всего это многочисленные варианты бисквитов, которые должны быть пышными и легкими. Но есть и другие рецепты.

Так, например, для тортов, требующих приготовления теста на водяной бане (медовик), соду можно добавлять всухую.Гасится при нагревании среди жидких ингредиентов (мед, топленое масло, сметана, шоколад и др.). Прошлая реакция тут же даст о себе знать шипением и появлением пены.

Для гашения соды уксусом лучше всего использовать яблочную эссенцию: она не имеет резкого запаха и имеет мягкий вкус. Его советуют использовать многие профессиональные повара и кондитеры. Для пышной выпечки смешайте пищевую соду с мукой и сахаром, а уксусную кислоту с жидкими ингредиентами для теста.

Вы можете потушить пищевую соду и свежий лимонный сок, если не хотите добавлять уксус. В этом случае у лепешек точно не будет неприятного привкуса.

Таким образом, чтобы придать пышности выпечке, оладьям или оладьям, не всегда нужно полагаться на опыт мамы или бабушки и действовать по их указаниям. Лучше всего один раз попробовать приготовить еду самостоятельно, используя правильный метод гашения пищевой соды. И вовсе не обязательно использовать уксусную кислоту; можно с успехом заменить сухой лимонной кислотой или лимонным соком.А тем, кто только начинает творить в кулинарии, лучше всего использовать разрыхлитель, который продается в любом магазине – так тесто и готовое изделие точно не испортятся.

Сегодня получил комментарий к одной из своих заметок, послуживший поводом не затягивать с написанием статьи, мысль о которой уже довольно давно меня мучает.

Насыпьте пищевую соду и медленно налейте уксус на ложку. Сода «погаснет» — зашипит и растворится. Не переусердствуйте с уксусом.

— Подскажите, плиз, как правильно гасить соду, сколько процентов должен быть уксус, можно яблочный? Сколько пищевой соды и сколько уксуса нужно взять? А как понять, что сода гасится?

— Я беру 9% уксус, уверен можно и яблочный. Соды нужно взять столько, сколько написано в рецепте. Чаще всего это одна чайная ложка (без горки). Держа в руке ложку пищевой соды, начинаешь потихоньку вливать уксус, все это будет пениться.Когда видишь, что на ложке больше не осталось соды, значит все погасло)) Мне кажется, что на ложку соды уходит примерно 2-3 столовые ложки уксуса, но это так, на глаз))

— Спасибо за ответ, а 70% концентрированным уксусом нельзя потушить?

— Мне кажется, это слишком сильно. Уксусная эссенция — это не шутки, честно говоря, я ее боюсь и не покупаю. Попробуйте развести 70% уксус, чтобы получился 9%

— Это точно, только я еще советую насыпать соду в небольшой стаканчик и уже туда наливать уксус.

— Да можно и 70%, только надо совсем немного и мешать кончиком ножа — все погаснет! В последнее время привык к тушению яблока — тушится замечательно.

— только соду еще советую насыпать в маленький стакан, а уксус налить уже
— я тоже тушу в маленьком стакане, т.к. уксус еще наливают с ложки не успев погасить соду, а в стакане сразу все перемешиваешь и получается очень удобно.

— «Мне кажется, что на 2-3 столовые ложки уксуса уходит примерно 2-3 столовые ложки уксуса на ложку соды, но это так, на глаз))»
Это перебор.

На 1 чайную ложку пищевой соды достаточно половины чайной ложки уксуса или даже меньше. Берем столовый уксус, например, 9%.
Можно взять яблочный уксус, винный уксус, можно погасить соду, выдавив на нее немного лимонного сока.

Если по рецепту нужна, например, одна чайная ложка пищевой соды, возьмите эту чайную ложку пищевой соды (без горки), аккуратно всыпьте ее в столовую ложку, влейте туда немного уксуса и, не дожидаясь окончания действия соды уваривая до конца, вмешиваем эту бурлящую шипящую массу в тесто.

Сода не гасится, если для приготовления теста используется сметана, кефир, простокваша.

И, конечно же, не следует путать соду с разрыхлителем (разрыхлителем). Они разные по составу. Разрыхлитель не гасится.

— На самом деле мне кажется, что даже если принять 2 столовые ложки уксуса, то ничего страшного не пройдет. А может и меньше беру — глазомер такая штука, может и соврать)))

Тушение соды уксусом — плюсы и минусы.Зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать, как правильно гасить соду — уксусом, кипятком, кефиром или чем-то другим.

Решил попробовать ответить на этот довольно острый вопрос, споры вокруг которого постоянно разгораются снова и снова, а именно: зачем гасить соду при выпечке и стоит ли это делать? И почему этот вопрос до сих пор не дает покоя многим?

Вопрос «гасить или нет» гасить содой уксусом при выпечке «Так же вечен, как и вопрос:» что было раньше — курица или яйцо.Однако, покопавшись в литературе, взломав кучу сайтов, в том числе и зарубежных, пришел к выводу, что этому вопросу от силы 70-80 лет, почти столько, сколько существует наша страна после Октябрьской революции. Возможно. Плохо искал, возможно не там, но недостаток информации привел меня все таки к таким выводам.

Переломать великое множество рецептов старинной русской кухни не нашел ни одного где упоминалась сода.Раньше выпечка в нашей страна была в основном дрожжевой, либо вообще без добавления каких-либо ускорителей подъема и открытия.

Итак, пищевая сода была изобретена французским химиком Лебланом в конце 18 века. В Россию это изобретение попало гораздо позже, после того, как был получен новый способ его изготовления. Как только у русских хозяек появился такой продукт, как сода, они стали применять и использовать ее в кулинарии методом проб и ошибок. Почему было решено погасить соду? Да просто потому, что наша традиция все «с задором, с жаром» в данном случае — только во вред.

Дело в том, что негашеная сода в горячей выпечке имеет очень неприятный «мыльный» вкус.Что «исправлялось» гашением, а именно добавлением в соду кипятка или кисломолочных продуктов. Для блинов этот метод все еще дает очень хорошие результаты. Однако представьте, что произойдет с вашим песочным тестом, если в него влить стакан кипятка? Ответ очевиден. Поэтому было придумано заменить кипяток или кисломолочные продукты разбавленным 9% уксусом или лимонным соком.

Теперь по порядку:

— сода пищевая при воздействии на нее высокой температуры или кислой среды дает усиленную реакцию выделения углекислого газа, что в свою очередь приводит к пышности и пористости.

— Нет. Сама по себе пищевая сода не является разрыхлителем. Для того чтобы произошел процесс разрыхления (выделения углекислого газа), соде необходимы два компонента: кислая среда и высокая температура. Важное замечание: не будем углубляться в химию, а рассмотрим только тот аспект, который необходим для приготовления пищи, поэтому справедливые замечания о том, что только одного из компонентов достаточно для выделения углекислого газа благодаря соде, учитывать не будем.

Почему уксусом гасят соду?

От неграмотности, или от лени, или по привычке. Разрыхлитель в СССР не продавался, поэтому про гашение соды уксусом писали, и до сих пор пишут, и я не буду его приспосабливать под разрыхлитель, чтобы не смущать и не отпугивать своих посетителей. Кулинарная безграмотность сыграла свою чуть ли не главную роль — соде нужна кислота, а вместо того, чтобы ввести в состав что-то кислое — мед, сметану и так далее — наливали и наливали уксус.»А при чем здесь мед, он кислый?» — ты спрашиваешь. Поясню: не путайте сладкое с реакцией рН: «Мёд имеет кислый рН = 3,26-4,36», что нам и нужно.

Кстати, многие продукты дают кислую реакцию, например яйца, но этого обычно недостаточно.

Нужно ли гасить соду?

— Нет. Как же тогда правильно замесить тесто? В идеале соду следует смешивать с сухими ингредиентами для выпечки, а кислоту (в виде сметаны, кефира, меда, лимонного сока и т.) следует смешивать с жидкими ингредиентами. Затем быстро замесить тесто, соединив обе смеси, а потом испечь.

— Если вам от этого спокойнее — можете тушить. А вот польза от «заготовки» будет минимальной. Дело в том, что мы не правильно «гасим» — насыпаем соду в чайную ложку, а в нее капаем уксус или сок лимона. Почему это неправильно? В этом случае вся необходимая реакция по выделению углекислого газа идет в пустоту, в воздух, а не попадает в тесто.Поэтому, если вы все-таки решили использовать гашеную соду , не ждите, пока исчезнут все пузырьки, появившиеся при тушении, сразу вливайте в тесто. А то лишнее, что не успело вступить в реакцию с уксусом и подарит вам ту долгожданную пышность и пористость.

• Сначала , для охлажденной выпечки — послевкусие может быть как минимальным, так и отсутствовать совсем.
• Во-вторых , все дело в точной дозировке. Я никогда не видела хозяйку, которая взвешивает каждое изделие, идущее в выпечку, на электронных весах с точностью до грамма. Да и сами рецепты ВСЕ грешат «приближенностью», сделаны на глаз. Представьте себе, например, большое яблоко, которое имеет в виду украинская хозяйка или жительница Свердловска. Их представления о большом будут очень разными. Что касается современных рецептов, то количество соды в них невероятно велико (все рассчитано на то, что содой еще хотят рассчитаться)

Натронная известь – формула, состав, свойства, функции и применение

Натронная известь представляет собой кристаллическое твердое вещество от белого до серовато-белого цвета, представляющее собой смесь оксида кальция и гидроксида натрия или калия (оба вещества являются коррозионно-активными).Натронная известь негорюча и смешивается с водой с выделением тепла, т. е. происходит экзотермическая реакция. Он вызывает коррозию как тканей, так и металлов. На этой странице подробно обсуждаются натронная известь, формула натронной извести, уравнение формулы натронной извести, молекулярная формула натронной извести, состав натронной извести, функция натронной извести с ее свойствами в деталях.

Soda Lime Определение

Soda-Lime — безалкогольный лаймовый напиток. Это комбинация синтетики NaOH и CaO, используемая в гранулированной структуре в условиях закрытого дыхания, таких как общая седация, подводные лодки, ребризеры и рекомпрессионные камеры, для удаления углекислого газа из дыхательных газов для предотвращения поддержания \[CO_{2}\] и вредит углекислый газ.

Натронная известь представляет собой гранулированное твердое вещество, полученное путем гашения негашеной извести (CaO) с концентрированным раствором гидроксида натрия, NaOH (водн.). В реакциях с веществами натронная известь действует как гидроксид натрия, но, в отличие от гидроксида натрия, не расплывается и не разъедает стекло.

Натронная известь реагирует с \[CO_{2}\], выдыхаемым существами в почве. Изменение веса натронной извести за 48-часовой период вылупления можно использовать для оценки количества \[CO_{2}\], вдыхаемого почвенными микроорганизмами и различными живыми существами. Размер натронно-известковых гранул значителен. Если гранулы слишком велики, площадь впитывающей поверхности недостаточна; если их слишком мало, тесное пространство между гранулами обеспечивает высокую защиту дыхания.

Химическая формула натронной извести

Молекулярная формула натронной извести: \[CaHNaO_{2}\].

Состав натронной извести

Химические компоненты, входящие в состав натронной извести: оксид кальция, CaO (около 75 %), вода, \[H_{2}O\]\] (около 20 %), гидроксид натрия, NaOH (около 3%) Гидроксид калия, КОН (около 1%).{3}\]

Soda Lime Formula

Безалкогольный лайм не имеет рецепта вещества, поскольку представляет собой комбинацию синтетических соединений. Он сделан из: — ~ 75% гидроксида кальция \[Ca(OH)_{2}\] ~ 20% воды \[H_{2}O \] ~ 5% гидроксида натрия (NaOH).Известь для безалкогольных напитков получают путем смешивания порошкообразной гашеной извести с мелкодисперсным туманом 20% раствора гидроксида натрия во вращающемся блендере с образованием проницаемых круглых гранул, которые затем высушивают. Время, затрачиваемое на взаимодействие, зависит от взаимодействия, но, как правило, группа может быть создана за 1-2 часа.

Он используется для удержания \[CO_{2}\] как в центрах исследования веществ, так и в механических применениях, например, в условиях закрытого дыхания, например, на подводных лодках, приспособлениях для повторного дыхания с аквалангом, декомпрессионных камерах, барокамерах и т. д. .

Уравнение формулы натронной извести

Основная общая реакция поглощения \[CO_{2}\] натронной известью выглядит следующим образом: — 

\[Ca(OH)_{2} + CO_{2} \ rightarrow  CaCO_{3} + H_{2}O \]

Эта реакция обычно задерживается сама по себе, что является причиной добавления «популярной» части (гидроксида натрия). NaOH действует как катализатор для более быстрой реакции:

\[CO_{2} + NaOH \rightarrow  NaHCO_{3}…(1) \]

Теперь,  \[NaHCO_{3}\ ] далее реагирует с гашеной известью с образованием едкого натра.

Дальнейшая реакция:  

\[NaHCO_{3} + Ca(OH)_{2} \rightarrow  CaCO_{3} + H_{2}O + NaOH …(2) \]                          

(пищевая сода) (гашеная известь)   (известняк)     (вода)     (каустическая сода)    

Образование воды в последней реакции дополнительно ускоряет ассимиляцию \[CO_{2}\], действуя в качестве растворимого вещества, чтобы разложить \[CO_{2 }\] и сделать его более доступным для основного ответа с помощью гидроксида натрия.

Функции натронной извести

Натронная известь используется в дыхательных системах для поглощения выдыхаемого \[CO_{2}\] во время анестезии/бессознательности.

Может быть объединен в систему Mapleson C или систему круга.

Реакция:

\[ H_{2}O + CO_{2} \Rightarrow H_{2}CO_{3} высокий pH \]

\[ H_{2}CO_{3} + 2 NaOH \Rightarrow Na_{2}CO_{3} + 2H_{2}O высокий pH \]

\[ Na_{2}CO_{3} + Ca(OH)_{2} \Rightarrow CaCO_{3} + 2 NaOH высокий pH \]

\[ H_{2}CO_{3} + Ca(OH)_{2} \Rightarrow  CaCO_{3} + 2H_{2}O высокий pH \]

Обратите внимание: реакция 4 происходит только при сонливость в этих абсорбентах.\[CO_{2}\] в растворе реагирует с гидроксидом натрия с образованием отдельных карбонатов, которые в этот момент реагируют с гидроксидом кальция с образованием карбоната кальция, перезаряжая гидроксид натрия. В ходе реакции выделяется тепло и вода. Усталость его действия демонстрируется цветами; самый известный меняется с розового на белый.

Определение

Натронная известь — это общее название гидрата кальция натрия (\[CaHNaO_{2}\]). Он получил свое название от двух составляющих: натрия (Na) и известняка \[(CaCO_{3})\].

Физическая форма

Представляет собой маленькие беловатые кристаллы, которые легко разрушить при сильном обращении. Они хрупкие. Поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

Натронная известь имеет множество свойств, основанных на ее составляющих и их соотношении. Различные соотношения привели к его использованию в лабораториях, больницах, домах престарелых, промышленности и при ликвидации последствий стихийных бедствий.

Свойства натронной извести

1. Это смесь оксидов и гидроксидов натрия и кальция в различных соотношениях.Иногда гидроксид калия также используется для производства натронной извести. Однако это менее распространено. Поэтому формул может быть много. Один из таких примеров студенты могут найти здесь.

2. Сильно коррозийный и реактивный. Следовательно, нельзя держать открытым. Следует хранить в недоступном для детей месте. А если используется в лаборатории, то нужно носить защитное снаряжение.

3. Обладает высокими поглощающими свойствами. Он может легко поглощать углекислый газ. 100 граммов натронной извести могут поглотить около 20 литров \[CO_{2}\].Сначала \[CO_{2}\] реагирует с водой, присутствующей в натронной извести, с образованием угольной кислоты, а затем эта кислота реагирует с сильными основаниями с образованием карбонатных и бикарбонатных солей.

4. Растворим в воде. Вода денейтрализует его эффективность, разбавляя его.

5. Обладает высокой коррозионной активностью. Быстро вступает в реакцию с металлами, вызывая их коррозию.

6. Сам по себе негорючий, но при нагревании начинает разлагаться с образованием токсичных паров.

7. Очень щелочной.pH больше 13. Это связано с тем, что он содержит сильные основные гидроксиды кальция и оксид натрия. Лакмус окрашивается в синий цвет.

8. Вызывает декарбоксилирование. В случае салициловой кислоты она превращает кислоту в фенол, а бензойную кислоту — в бензол.

Использование натронной извести 

1. Используется для лабораторного приготовления метанового газа. Он реагирует с безводным ацетатом натрия с выделением газообразного метана в качестве продукта.

2. Используется для проверки наличия азота в органических соединениях. Небольшое количество состава нагревают с натронной известью. Если происходит выделение дурно пахнущего газообразного аммиака, это указывает на присутствие соединений азота. Однако азосоединения не выдерживают этого испытания. Азосоединения описаны здесь. Используется для изготовления натриево-известкового стекла. В натронную известь добавляют диоксид кремния для обеспечения стабильности и твердости. Это стекло стабильно и используется в различных предметах.

3. Он также используется для удаления токсичных газов, таких как мышьяк, в случае их утечки в лаборатории.Они также используются в масках для поглощения токсичных газов.

4. Также используется на водоочистных сооружениях для удаления жесткости. Соли кальция и натрия связываются с присутствующими в воде магнием и калием в нерастворимое вещество, которое затем отфильтровывается. Процесс называется содово-известковым или известково-содовым.

5. Он также используется в качестве осушителя в больницах, патологиях и лабораториях.

Чтобы узнать больше о натронной извести и ее различных свойствах, войдите в Веданту и узнайте, что говорят эксперты.Получите фактическую информацию об этом химическом соединении и узнайте, что это такое, чтобы отвечать на вопросы во время экзаменов.

Производство натронной извести

Содовая известь поглощает углекислый газ из выдыхаемого воздуха, проходящего через нее. Первый в мире анестезиологический аппарат с системой повторного дыхания появился в 1924 году и был разработан компанией Dräger. На первый взгляд сегодняшние гранулы немного напоминают наполнитель для кошачьих туалетов, только белее и имеют форму полукруглых (плосковыпуклых) линз, каждая из которых весит всего 25 миллиграммов.Картридж одноразового абсорбера CLIC содержит около 40 000 таких гранул, общая площадь внутренней поверхности которых примерно равна площади футбольного поля. Только эта регулярная форма натронной извести может обеспечить высокую эффективность и стабильно воспроизводимую производительность.

До конца 1970-х годов производство натронной извести Drager в Любеке производилось исключительно в виде битой извести, которая всегда была неоднородной по текстуре, несмотря на тщательное измельчение до определенных размеров зерен, и поэтому страдала от связанных с этим несоответствий в своих свойствах.

Производство материала было очень пыльным процессом, и это нежелательное образование пыли продолжало вызывать проблемы: Острые края зерен терлись друг о друга во время транспортировки в контейнерах и картриджах. Кроме того, образование нежелательных каналов через битую известь было постоянной проблемой во время ее использования. Вдыхаемый воздух будет идти по пути наименьшего сопротивления через неровную известь, образуя каналы. Эти каналы, в свою очередь, сокращают время контакта и, следовательно, срок службы натронной извести.

Рецепты для каждого приложения

Качество натронной извести оказывает решающее влияние на работу всей системы. Это еще одна причина, по которой Dräger хранит всю производственную цепочку у себя.

Широкий спектр рецептов гарантирует, что наркозные аппараты с системами обратного дыхания или подводные и дыхательные аппараты замкнутого цикла работают оптимально для их конкретного применения и в соответствии с новейшими технологиями. Производственная последовательность в основном одинакова для всех линий и всех рецептов.В качестве исходного материала используется исключительно высокореактивная и чистая белая известь.

Известь пищевая молотая доставляется в полуприцепах грузоподъемностью до 26 тонн, а для задувания материала из цистерн прицепа в силосы используется сжатый воздух. Затем добавляют воду и другие химические вещества для образования пасты. Это вызывает сильную экзотермическую реакцию, быстро выделяющую огромное количество тепла. Параллели с промышленной выпечкой «По причинам, связанным с защитой окружающей среды и экономикой, компания использует циклическую систему», которая сэкономила значительное количество энергии за счет использования тепла реакции. Гидроксид кальция является основным компонентом пасты. Наиболее важным второстепенным компонентом является гидроксид натрия, который служит для ускорения желаемой реакции с углекислым газом.

Дополнительные химические вещества, например, в натронной извести Drägersorb Free, которая была разработана для использования в анестезии, предотвращают образование нежелательных продуктов разложения, которые могут возникнуть при контакте со стандартными галогенсодержащими ингаляционными анестетиками, особенно при анестезии с низким и минимальным потоком.

Эти рецепты также включают индикатор, показывающий, когда CO2 растворяется в воде с натронной известью и образуется угольная кислота. Значение pH изменяется от щелочного до кислого, в результате чего индикатор, ранее окрашенный в белый цвет, становится отчетливо фиолетовым. Это дает четко видимый сигнал, указывающий на то, что пора заменить поглотитель. Параллели между производством натронной извести и промышленной выпечкой, которая также опирается на секретные рецепты и технологические этапы, уже должны быть очевидны, и они безошибочны на следующих этапах. После помещения в чан паста гранулируется. Гранулы натронной извести сушат и вытряхивают из формы, завершая производственный процесс.

Воздействие

Гладкие стенки из нержавеющей стали сушильных шкафов, в частности, скрывают множество изысканных деталей. Даже фурнитура дверей хранит несколько секретов. И это в еще большей степени относится к процессу сушки, поскольку компания хочет добиться стабильных результатов при минимальном потреблении тепла. В противном случае гранулы натронной извести растрескаются, что приведет к неправильной форме и повышенной склонности к пылеобразованию при транспортировке в контейнерах.Производители хлебопекарных печей проверяют свои конструкции аналогичным образом, используя тесто, которое показывает возможности для улучшения, если оно показывает неравномерное подрумянивание.

Перед тем, как окатыши натронной извести отправятся на упаковку, образцы берутся и подвергаются строгой проверке в собственном отделе контроля качества. Только после этого шага его можно отпустить для наполнения. Одноразовые абсорберы, заменяемые даже во время операции благодаря концепции CLIC, стали стандартом в анестезиологии, обеспечивая еще более эффективное использование наполнителя абсорбера и, таким образом, снижая затраты.Автоматические проверки выполняются на каждом этапе, от наполнения абсорберов до запечатывания и упаковки в картонные коробки.

В общей сложности шесть сотрудников производят натронную известь, используя полностью автоматизированный процесс в помещении размером с половину футбольного поля, где меньше пыли, чем можно было бы ожидать в дальнем углу шкафа. Процессы, поддерживаемые компьютером, можно удаленно отслеживать и контролировать через Интернет.

Химия:

Выдыхаемый воздух содержит около четырех процентов углекислого газа.Натронная известь удаляет этот CO2, так что оставшийся воздух, обогащенный кислородом, можно подавать обратно в дыхательный контур.

Процесс происходит в несколько этапов:

• Углекислый газ и вода, содержащаяся в натронной извести, реагируют с образованием угольной кислоты: CO2 + h3O = h3CO3
• На втором промежуточном этапе угольная кислота экзотермически реагирует с гидроксидом натрия с образованием карбоната натрия и воды: h3CO3 + 2 NaOH = Na2CO3 + 2 h3O + тепло
• Наконец, карбонат натрия реагирует с гашеной известью с образованием карбоната кальция и гидроксида натрия: Na2CO3 + Ca(OH)2 = CaCO3 + 2 NaOH
• 100 г натронной извести могут поглотить до 15 литров углекислого газа.
• Натронная известь использует кинетические пределы этих реакций в очень высокой степени.

Статья под редакцией Джона Сэндхэма — октябрь 2009 г.

Информация о качестве воды – метод очистки воды с применением кальцинированной извести

В предыдущих статьях мы уже объясняли некоторые распространенные методы очистки воды.Здесь известково-кальцинированная обработка широко используется в промышленности для снижения жесткости воды.

Обработка кальцинированной известью для снижения жесткости включает добавление гашеной извести [Ca(OH)2] в подачу жесткой воды для удаления карбонатной жесткости путем осаждения с удалением осадков путем фильтрации. Некарбонатная жесткость, в свою очередь, снижается добавлением кальцинированной соды (Na2CO3) с образованием нерастворимого осадка, который также удаляют фильтрованием.

Этот особый метод устранения жесткости иногда используется на муниципальных водопроводных станциях для уменьшения количества кальция и магния в водопроводной воде.Хотя он достаточно эффективен для снижения твердости, это не полное удаление.

Часто, когда в городе есть источник сырой воды с жесткостью воды от 35 до 40 гран, местная система водоснабжения использует обработку известково-содовой кальцинированной содой для снижения жесткости до 5-10 гран.

Известково-кальцинированная обработка особенно эффективна при наличии в воде бикарбонатной (временной) жесткости. Там, где кальций и магний находятся преимущественно в хлоридных или сульфитных соединениях, такая обработка заметно менее эффективна.

Гашеная известь используется для удаления бикарбоната кальция из воды. В воде, подлежащей обработке, ионы гашеной извести реагируют с бикарбонатом кальция с образованием очень малорастворимого карбоната кальция. Этот осажденный материал обычно удаляют сначала отстаиванием, а затем фильтрованием.

Ca(OH) ₂ + Ca(HCCO ₃ ) ₂ —> 2 CaCO ₃ + 2 H ₂ O

Гидроксид кальция плюс бикарбонат кальция реагирует с образованием карбоната кальция плюс вода

ПРИМЕЧАНИЕ: Стрелка, указывающая вниз (¥), указывает на образование нерастворимого соединения.

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода состоит только из одного ингредиента: бикарбоната натрия. Бикарбонат натрия — это основание, которое вступает в реакцию при контакте с кислотами, такими как пахта, йогурт или уксус. В результате этой реакции образуется углекислый газ (CO ₂ ) в виде пузырьков (вспомните школьные эксперименты с поддельными вулканами, уксусом и пищевой содой). При изготовлении хлебобулочных изделий этот процесс называется «химической закваской», потому что захваченный газ CO ₂ заставляет тесто подниматься.

Dig Deeper

NC State Research

От пищевой соды до бытовых насекомых и достижений в инженерии и ветеринарии — мы являемся исследовательским учреждением мирового класса.

Узнайте, чем мы занимаемся 

Но когда пищевая сода вступает в контакт с кислотой, она практически мгновенно реагирует. И это проблема.

Для многих рецептов выпечки требуется продолжительная реакция, чтобы подъем не происходил сразу.

решает эту проблему, потому что он имеет «двойное действие» — в его состав входят разные ингредиенты, которые выделяют газ CO ₂ на разных этапах процесса выпечки.

Все разрыхлители содержат бикарбонат натрия (так же, как пищевая сода). Но разрыхлитель также содержит две кислоты. Одна из этих кислот называется монокальцийфосфат. Монокальцийфосфат не реагирует с бикарбонатом натрия, пока он сухой.Но как только разрыхлитель смешивается с влажным тестом или жидким тестом, два ингредиента начинают реагировать, выделяя пузырьки CO ₂ и вызывая химическое разрыхление.

Но чтобы продлить химический процесс разрыхления, разрыхлитель также содержит вторую кислоту, либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат натрия-алюминия. Ни одна из этих кислот не реагирует с бикарбонатом натрия до тех пор, пока они обе не станут: А) влажными (т. е. добавленными в тесто) и Б) горячими.

Другими словами, кислый пирофосфат натрия и сульфат натрия-алюминия не начнут реагировать с бикарбонатом натрия до после того, как вы поместите тесто в духовку .Это означает, что тесто поднимается в течение более длительного периода времени, создавая много пузырей (и более воздушный торт, кекс или что-то еще).

В какой-то момент в процессе выпечки жидкая пена поднимающегося теста становится твердой, потому что тесто «схватывается». Это одна из причин, по которой яйца так часто используются в рецептах выпечки.

Белки в яйцах необратимо денатурируют под воздействием тепла (то есть белки разворачиваются и не могут вернуться в свою первоначальную форму). Эти измененные яичные белки, по существу, придают жидкой пене твердую структуру, позволяя ей сохранять свою форму.

Для сравнения, в рецептах, где в качестве разрыхлителя используются дрожжи, глютеновые белки в муке выполняют ту же роль, что и яичные белки в большинстве хлебобулочных изделий на дрожжах: глютеновые белки помогают улавливать пузырьки воздуха, пока тесто не схватится. (Вот почему в муке для хлеба больше белка, чем в муке для кексов.)

Особая благодарность Кейту Харрису, доценту кафедры пищевых продуктов, биотехнологии и пищевых наук в штате Северная Каролина и всестороннему энтузиасту пищевой химии.Этот пост является частью продолжающейся серии, в которой мы пытаемся ответить на вопросы о науке, стоящей за едой — от фермы до вилки. Если у вас есть вопросы, связанные с едой, сообщите мне об этом по адресу [email protected]

(PDF) Гашеная известь, пищевая сода и минеральное масло для борьбы с черной пятнистостью и мучнистой росой яблок

112

Хотя, как и гашеная известь, пищевая сода является щелочной (pH в растворе 8,3-8,5), она является бикарбонат-ионом

фунгицидным (Marloth 1931).Другие бикарбонатные и карбонатные

соли также токсичны для различных грибов в концентрациях от 0,5 до 1,0 кг/100 литров, а некоторые

, как сообщается, являются фитотоксичными (Ziv and Zitter 1992). Хотя сообщений о борьбе с V. inaequalis с помощью пищевой соды обнаружено не было, Horst and Kawamoto (1992) показали, что пищевая сода в концентрации 0,063 М (0,529 кг/100 л) уменьшает выраженность черной пятнистости розы (Diplocarpon rosae). ).

Минеральное масло оказало лишь небольшое влияние на черную пятнистость при смешивании с гашеной известью, и

оно зависело от сорта, так что масло увеличило черную пятнистость на Royal Gala по сравнению с

на Fuji. Само по себе масло не оказывало фунгицидного действия против черной пятнистости или мучнистой росы

. Борьба с мучнистой росой с помощью пищевой соды была улучшена при добавлении минерального масла

, тогда как добавление минерального масла к гашеной извести не дало улучшения.

Добавление минерального масла к пищевой соде также дало значительные улучшения в борьбе с мучнистой росой

сортов яблони, устойчивых к черной пятнистости Клайда (Wearing

и неопубликованные данные Маршалла).

Сообщалось, что минеральные масла обладают фунгицидным действием против различных мучнистых рос

(Northover and Schneider 1993), но не против V. inaequalis (Northover and

Schneider 1996). Способ фунгицидного действия, вероятно, различается в зависимости от масла

и может включать защитный, подавляющий спорообразование и лечебный эффект (Calpouzos

1966). Сообщается также, что поверхностно-активные вещества и пленкообразующие полимеры борются с мучнистой росой

(Hislop et al. 1978 год; Элад и др. 1989 год; Хорст и Кавамото, 1992). Минерал

доли масла, выбранные для этих испытаний, были преднамеренно низкими, чтобы избежать побурения плодов.

Рекомендуемые дозы для борьбы с беспозвоночными вредителями: 2 литра на 100 литров до густой стадии

и 1 литр для летнего применения (Fussell and Walton 1995).

возможно, что показатели были слишком низкими, чтобы обеспечить контроль над заболеванием, хотя ответы по уровню от

Lincoln (рис. 1) предполагают, что значительное улучшение контроля над заболеванием при повышенных показателях

может быть маловероятным.Необходимы дальнейшие исследования фунгицидной активности и фитотоксичности

более высоких норм применения минеральных масел на новозеландских сортах яблони.

В то время как альтернативные фунгициды, испытанные в этих испытаниях, снижали уровень заболеваемости, их эффективность

явно является промежуточной между отсутствием обработки и обработкой обычными

синтетическими фунгицидами. Проблемы низкой эффективности, ограниченного спектра действия и

фитотоксичности не позволяют использовать альтернативные фунгициды в качестве простых замен

для обычных фунгицидов.Поиск альтернативных химикатов с промежуточной эффективностью лучше, чем

, должен продолжаться, и новая задача состоит в том, чтобы включить многообещающие

альтернативы в программы фунгицидов, которые получат всеобщее признание среди производителей яблок

.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Авторы благодарят Фонд исследований, науки и технологий за

финансирование этого исследования.

ССЫЛКИ

Бересфорд, Р.М. и Manktelow, D.W.L., 1995.Методы оценки болезней

яблок, включая стадии роста, появление листьев, черную пятнистость и мучнистую росу.

Проц. 48-я Н.З. Завод Прот. конф.: 89-94.

Бересфорд, Р.М., Элмер, П.А.Г., Спинк, М., Александр, Р.Т. and Daly, M.J., 1991.

Фунгициды для борьбы с черной пятнистостью и мучнистой росой в органических системах производства яблок

. проц. 44-я Н.З. Конференция по борьбе с сорняками и вредителями: 86-90.

Бересфорд, Р.М., Уэринг, Ч.Х., Уокер, Дж.Т.С., Спинк М., Маршалл Р.Р. и Уайт,

В., 1995. Медь и гашеная известь для борьбы с черной пятнистостью и мучнистой росой

яблок. проц. 48-я Н.З. Завод Прот. конф.: 83-88.

Calpouzos, L., 1966. Действие масла в борьбе с болезнями растений. Анна. Преподобный Фитопат.

4: 369-390.

Элад, Ю., Зив, О., Айиш, Н. и Катан, Дж., 1989. Влияние пленкообразующих полимеров

на мучнистую росу огурцов. Фитопаразитика 17: 279-288.

Fussell, A. and Walton, T., 1995. Руководство по агрохимии Новой Зеландии, основное издание.

Wham Chemsafe Ltd: 24-26.

Семечковые плоды

© 1996 Новозеландское общество защиты растений (Inc.) www.nzpps.org См. http://www.nzpps.org/terms_of_use.html

Использование раствора известняка в тайской кухне

Раствор известняка (точнее, гашеной извести) традиционно используется во многих тайских рецептах. Та же самая известняковая паста необычного розового оттенка была частью культуры жевания бетеля в старину и, следовательно, бытовым ингредиентом.Подкрашенную известняковую пасту ( pun daeng или ปูนแดง) смешивают с водой и оставляют в покое, чтобы частицы известняка осели на дно, тем самым создавая четкое разделение между самим известняком и полупрозрачным раствором. Это щелочность прозрачного известнякового раствора, которую тайские повара использовали для создания стойкой хрустящей корочки в жареном тесте или выпечке, а также твердой хрустящей текстуры в маринованных или засахаренных фруктах или овощах.

Вот некоторые факты о виде известняка, используемого в тайской кухне:
* Известняковый раствор или известняковая вода — это раствор химического соединения, химическое название которого — гидроксид кальция (Ca(OH)2).

* Известняк производится путем создания оксида кальция (CaO) из карбоната кальция (CaCO3) при нагревании. Оксид кальция, также известный как негашеная известь или негашеная известь, опасен. Перед употреблением в пищу его нужно гасить водой. Гашеная известь после выпаривания превращается в гидроксид кальция в виде белого порошка.

* Когда этот белый порошок смешивается с небольшим количеством воды, получается паста, которая используется при жевании бетеля. Розовый оттенок, который вы видите в пасте из розового известняка (ปูนแดง), получен из-за добавления куркумы.Добавление куркумы к известняку дает две вещи:
1. Кислотность куркумы компенсирует щелочность известняка, делая его более безопасным для жевания.
2. Любители бетеля обычно считают добавление куркумы улучшением вкуса и аромата известняковой пасты. Таким образом, розовый цвет является непреднамеренным побочным продуктом взаимодействия куркумы и известняка.

* Это означает, что вы можете получить пользу от раствора воды и гидроксида кальция в виде белого порошка (пищевая известь) так же, как и от пасты из розового известняка, используемой в тайской кухне (если только вы не собираетесь ее жевать). вместо того, чтобы использовать его в рецепте).В розовом известняке нет ничего волшебного. Причина, по которой в некоторых тайских рецептах указывается раствор розового известняка, заключается в том, что это наиболее распространенная форма, в которой гидроксид кальция существует в нашей культуре, когда дело доходит до приготовления пищи.

* Точка насыщения раствора известняка составляет 1,5 грамма гидроксида кальция на один литр воды.

* Если вы можете достать пасту из розового известняка в тайском стиле (продается в продуктовых магазинах Таиланда или Юго-Восточной Азии, как в кирпичных и строительных растворах, так и в Интернете), просто смешайте пасту с достаточным количеством воды, чтобы получился насыщенный раствор известняка.Сначала вы получите розовую мутную жидкость. Чтобы частицы известняка опустились на дно контейнера, должно пройти около 30 минут. Прозрачный раствор — это то, что вы используете в рецепте.

* Раствор известняка, приготовленный таким образом, можно хранить в стеклянной банке при комнатной температуре почти десять лет! Как только известняк утратит свою активность, вам нужно добавить в раствор либо традиционную тайскую пасту из розового известняка, либо пищевой известковый порошок.

* Вы знаете, когда раствор известняка потерял свою активность, когда:
1.После энергичного встряхивания частицы известняка сразу же оседают на дно. Предполагается, что после встряхивания прочный известняк остается во взвешенном состоянии не менее 20 минут, прежде чем опуститься на дно.
2. Когда раствор известняка не используется, на его поверхности плавают крошечные белые хлопья. Отсутствие этих маленьких белых хлопьев означает, что известняк больше не подходит для использования в рецепте.

В прошлом я показывал вам несколько жареных блюд, в которых использовался раствор известняка.Вместо этого требуется смесь какой-либо жидкости и пищевой соды. Это связано с тем, что пищевая сода при смешивании с водой наиболее близка к известняку. Эти два вещества не являются взаимозаменяемыми, поскольку пищевая сода или бикарбонат натрия (NaHCO ₃ ) не совсем точно воспроизводят эффекты известняка и не могут успешно использоваться в некоторых приложениях, в которых используется раствор известняка, например.