Как готовить гриль: Курица гриль в духовке -пошаговый рецепт с фото

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Советы по газовому грилю для начинающих

Управление теплом

• Всегда предварительно разогревайте гриль на среднем огне в течение 10-15 минут перед приготовлением.
• Используйте сильный нагрев только для кратковременного обжаривания. В остальное время используйте средний огонь для быстрого и горячего приготовления и слабый огонь для более медленного приготовления или выдержки готовых продуктов.
• С помощью гриля-барбекю с двумя конфорками вы можете создавать зоны непрямого и прямого нагрева с низким нагревом на одной конфорке и более высоким нагревом на другой. Это облегчит управление приготовлением пищи: если одна котлета для гамбургера готовится слишком быстро, вы можете переместить ее в более прохладную зону непрямого нагрева.
• Закройте крышку, чтобы приготовить пищу толщиной более ¾ дюйма.
• Оставляйте крышку открытой при обжаривании или приготовлении пищи толщиной менее ¾ дюйма.

Подрумянивание и обжаривание

• Чем суше мясо, тем легче его подрумянить.
• Часто переворачивайте куски мяса, чтобы они не подгорели с обеих сторон (если только вы не готовите гамбургеры, вам нужно перевернуть только один или два раза).
• Избегайте слишком плотной упаковки продуктов на гриле. Оставьте немного места для пара и тепла, чтобы подняться по краям для равномерного приготовления.
• Готовьте на средней или высокой мощности (используйте высокую только на короткое время) для горячего и быстрого обжаривания.
• Оставьте крышку открытой, чтобы еда нагревалась только с одной стороны.
• Более толстое мясо толщиной не менее 1 дюйма лучше выдерживает обжаривание, чем тонкие куски.
• Часто переворачивайте нарезку (не реже одного раза в минуту), чтобы поверхность мяса подрумянилась, насколько это возможно, и чтобы мясо не пережарилось. Алмазные следы от обжаривания могут выглядеть красиво, но на самом деле они оставляют часть мяса необжаренными.
• Если вы обжариваете тонкие продукты, такие как креветки или спаржа, не перемещайте их по грилю.Несколько обжаренных полосок на этих продуктах вкуснее, чем целая обугленная сторона.

Копчение на гриле

• Метод посыпания: насыпьте большую горсть древесных гранул прямо в ящик для гриля-барбекю, под решетки, и дайте начать копчение. .Держите крышку максимально закрытой, чтобы гранулы не воспламенились.
• Оловянная фольга Метод: Сложите большую горсть древесных гранул в прочную оловянную фольгу и защипните края. Сделайте несколько отверстий в фольге, чтобы дым мог выходить наружу. Поставьте под решетки и закройте крышкой.
• Мягкие древесные нотки ольхи, вишни и смеси наших конкурентов.
• Сильные древесные ароматы включают яблоки, гикори и мескитовые деревья.
• Вы также можете придать пище аромат трав, положив пучки трав прямо на решетку гриля и приготовив еду сверху.

Ключевые температуры

• Рыбу следует готовить при температуре 145°F
• Мясной фарш (включая гамбургеры) следует готовить при температуре 160°F
• Птицу следует готовить при температуре 165°F

Говядина Температуры

• Прожарка 120-130° F
• Средне-прожарка 130-135° F
• Среднепрожарка 135-145° F

Овощи и фрукты

• Смажьте овощи маслом перед тем, как бросить их на гриль.
• Тонкие, нежные продукты (такие как спаржа, болгарский перец и лук) лучше всего готовить на среднем, прямом огне и быстро готовить.
• Более толстые и жесткие продукты (такие как цветная капуста, кабачки и картофель) лучше всего подходят для более слабого непрямого нагрева и готовятся медленнее.
• Корнеплоды, такие как картофель, лучше всего готовятся, если их нарезать дисками или кусочками.
• Готовьте овощи и фрукты, пока они не станут мягкими с легким хрустом.
• Плоды с деревьев лучше всего жарить на гриле. Попробуйте яблоки, персики, инжир и груши.

Очистка

• Очищайте решетки гриля перед каждым использованием. Оставьте жир и продукты на решетке гриля после того, как вы закончите готовить, так как это обеспечит защитный слой между поварами.
• Чтобы очистить гриль перед приготовлением, нагревайте гриль в течение 15 минут на средней мощности с закрытой крышкой, пока не перестанет дымиться. Затем очистите решетки рифленым шпателем или щеткой для гриля.
• Окуните щетку в воду, чтобы получить пар, который поможет отделить застрявшие кусочки пищи.
• Полное руководство по очистке ящика для гриля для барбекю см. здесь.

Руководство по основам приготовления на гриле, от подготовки до готовки и очистки

Для рыбы и морепродуктов я почти всегда использую непрямой жар, в том числе целую рыбу, крупных моллюсков, омаров и крабов.Прилипание к решетке — распространенная проблема, когда вы готовите рыбу на гриле, поэтому вот несколько способов избежать этого. Положите рыбу на кедровые доски; Я делаю это почти каждый раз, когда жарю рыбу. Это работает исключительно хорошо и делает деревенскую презентацию. Пример: Эта техника используется в моем приготовлении лосося на кедровой доске на гриле.

Также можно использовать саму рыбью кожу — отдельно. Попросите торговца рыбой срезать кожу с филе или сделайте это сами. Нарежьте филе порционными кусочками и приправьте.Когда вы будете готовы готовить, положите кожуру чешуей вниз прямо на решетку для приготовления пищи. Поместите кусочки филе на кожу, как если бы вы реконструировали рыбу. Порции не прилипнут, хотя немного прилипнут к коже; их можно легко удалить, вставив тонкий термостойкий шпатель между кожей и рыбой. Вы можете оставить кожу на гриле достаточно долго, чтобы она стала хрустящей, а затем подавать ее вместе с филе.

Я не использую фольгу, потому что рыба может прилипнуть к ней, а фольга уменьшает количество «жареного» копченого аромата, придаваемого рыбе.

Исключениями из моего правила непрямого нагрева являются твердые стейки из морепродуктов, такие как тунец, рыба-меч и мелкие моллюски, а также двустворчатые моллюски (в раковине), такие как креветки, устрицы, моллюски и мидии, которые лучше всего жарить на гриле на прямом огне.

Чтобы приготовить действительно хорошие котлеты из говядины , начните с индивидуальной смеси. На выбор предлагаются следующие нарезки: грудинка, вырезка, филе, короткие ребра, стейк-хэнгер, вырезка из выдержанных ребрышек. Не допускайте добавления в смесь наполнителей (панировочных сухарей, яиц), не переусердствуйте с мясом, легкой рукой придайте форму котлетам и слегка приправьте их непосредственно перед приготовлением на гриле.Они могут выглядеть не идеально, но не волнуйтесь, на вкус они будут идеальными!

При формировании котлет поместите большой палец в центр и нажмите вниз; эта ямка не даст вашим гамбургерам насыпаться во время приготовления — я называю это синдромом вздутого живота.

Когда открывать вентиляционные отверстия, пусть горят угли

Нет ничего лучше, чем запах разожженного угольного гриля, который вызывает у нас слюноотделение и готовность отпраздновать большой футбольный уик-энд, но приготовление гриля на углях может быть пугающим. Как начать? Где лучшее место для еды? Когда вы открываете вентиляцию? Что ж, не о чем беспокоиться — мы познакомили вас с основами приготовления на гриле на углях.

Как запустить угольный гриль

Традиционные брикеты недороги, легко зажигаются и горят долго и стабильно. Если вы хотите более интенсивный дымный аромат, используйте древесный уголь (также известный как кусковой древесный уголь). Они очень горячие, но быстрее сгорают.

Перед тем, как зажечь гриль, обязательно откройте вентиляционные отверстия. Огонь будет нуждаться в кислороде, чтобы продолжаться. После того, как угли помещены в барбекю, вы можете контролировать внутреннюю температуру приготовления, регулируя вентиляционные отверстия: более широкие вентиляционные отверстия означают более горячее пламя и больше кислорода, а меньшие вентиляционные отверстия означают более низкую температуру приготовления.Никогда не закрывайте их полностью, иначе пламя погаснет.

Родственный

Начните свой гриль с угольным дымоходом; это самый простой способ разжечь уголь. Вам нужна жидкость для розжига , а не .

Неплотно набейте газетой дно дымохода (есть место под решеткой), затем заполните дымоход древесным углем. Снимите верхнюю решетку с гриля, поместите дымоход внутрь и подожгите газету.

Но сколько времени нужно оставлять угли гореть? Дайте древесному углю или брикетам прогореть до тех пор, пока они не покроются бело-серой золой (углям требуется от 5 до 10 минут, чтобы нагреться до высокой температуры, и от 25 до 30 минут, чтобы разогреться до средней).

Снимите верхнюю решетку гриля и, надев защитные перчатки для гриля, возьмитесь за ручки дымохода и насыпьте уголь в гриль. Затем возьмите бумажное полотенце, смоченное в растительном масле, и расстелите его на решетке щипцами. Это трюк, чтобы еда не прилипала к грилю.

Сопутствующее

Что жарить на сильном огне

Чтобы угли разогрелись до высокой температуры (около 700 градусов), требуется от 5 до 10 минут. Стейки, гамбургеры и плотные овощи, такие как кукуруза в початках и лук, могут выдерживать высокую температуру.

Приготовление на гриле на сильном огне — лучший способ получить идеальное обжаривание снаружи, сохраняя при этом сочность внутри. Чтобы повысить температуру, откройте вентиляционные отверстия, чтобы впустить больше кислорода. Чтобы снизить температуру, закройте вентиляционные отверстия, но не полностью, иначе огонь погаснет.

Андреа Берендс и Элен Дюжарден

При приготовлении на гриле на сильном огне создайте зону с двумя зонами нагрева: уложите больше углей на одной стороне гриля для приготовления при более высокой температуре, а на другой стороне гриля должно быть меньше угля для более низкой температуры. -температурное приготовление.При приготовлении на гриле обжаривайте продукты в горячей зоне, а затем перемещайте их в более холодную зону, чтобы они не пригорели.

После приготовления на гриле дайте мясу отдохнуть пять минут на разделочной доске. Доска с желобком по периметру — идеальная доска, так как она собирает все соки, выделяемые стейком.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что приготовить на среднем огне

Чтобы нагреть гриль до средней температуры (около 500 градусов), требуется от 25 до 30 минут. Белки, которые необходимо тщательно проварить, такие как свиные отбивные, курица, рыба, сырые хот-доги и сосиски, а также более плотные фрукты и овощи, такие как ананасы и баклажаны, следует готовить на среднем огне.

What’s Gaby Cooking: Everyday California Food

Многие белки, приготовленные на среднем огне, используют маринады (они сгорают на сильном огне). Маринуйте продукты в пакете на молнии на ночь — он легко помещается в холодильник и полностью покрывает мясо. Если у вас мало времени (вы не можете сделать это за ночь), увеличьте количество соли (например, соевого соуса) и кислоты (например, цитрусовых), чтобы быстрее проникнуть в мясо, значительно сократив время.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что жарить на медленном огне

Кристофер Артуро, шеф-повар-инструктор по кулинарному искусству в Институте кулинарного образования, не рекомендует жарить на медленном огне (около 300 градусов) на угольном гриле для всей время, потому что белок, скорее всего, высохнет. При этом есть определенные продукты, которые хорошо готовятся на сильном огне, а затем помещаются в область гриля на слабом огне. Люди могут сделать это с более крупными кусками белка, такими как свиные отбивные, а также с более жирной рыбой, такой как лосось. Артуро также любит обжаривать таким способом целую луковицу.

Mike Smith / TODAY

Как почистить угольный гриль

Очистите гриль сразу после приготовления, пока он еще горячий, с помощью щетки из жесткой проволоки. Используйте его каждый раз, когда готовите на гриле, чтобы удалить частицы пищи с поверхности для приготовления пищи.

Если вы ищете альтернативу использованию проволочных щеток (которые могут оставить после себя небольшие провода и кусочки металла), натрите решетки гриля очищенной половинкой луковицы, — рассказала TODAY Food питмастер Меган Дэй. нагреть до высокой температуры. Половину луковицы проколоть вилкой и протереть срезом вниз вдоль решетки гриля. Луковый сок будет выделять и выделять пар для удаления кусочков и обугленных обломков. »

Первоначально этот пост был опубликован 25 мая 2016 года.

Связанный:

Как безопасно готовить на гриле | CDC

Пик пищевого отравления приходится на летние месяцы, когда более высокие температуры вызывают размножение микробов, передающихся через пищу. Следуйте этим инструкциям, чтобы сезон гриля был безопасным и приятным.

Отдельный

Собираясь за покупками, забирайте мясо, птицу и морепродукты последними, прямо перед кассой. Отделяйте их от других продуктов в корзине и пакетах с продуктами. Во избежание перекрестного заражения поместите упаковки с сырым мясом и птицей в отдельные полиэтиленовые пакеты.

Холод

Храните мясо, птицу и морепродукты в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к приготовлению на гриле. При транспортировке держите температуру 40°F или ниже в изолированном холодильнике.

Чистый

Мойте руки с мылом до и после контакта с сырым мясом, птицей и морепродуктами. Мойте рабочие поверхности, внешний значок, посуду и гриль до и после приготовления пищи.

Проверьте свой гриль и инструменты

Используйте влажную ткань или бумажное полотенце для очистки поверхности гриля перед приготовлением. Если вы используете щетку с проволочной щетиной, тщательно осмотрите поверхность гриля перед приготовлением пищи.Проволочные щетинки щеток для чистки гриля могут сместиться и вонзиться в пищу на гриле.

Не допускайте перекрестного загрязнения

Выбрасывайте маринады и соусы, которые контактировали с соком сырого мяса, который может распространять микробы на приготовленные продукты. Используйте чистую посуду и чистую тарелку, чтобы снять приготовленное мясо с гриля.

Повар

Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо приготовлено достаточно горячим, чтобы убить вредные микробы. При копчении поддерживайте температуру внутри коптильни на уровне от 225°F до 300°F, чтобы поддерживать безопасную температуру мяса во время приготовления.

При приготовлении на гриле

• 145°F — целые куски говядины, свинины, баранины и телятины (время выдержки 3 минуты при этой температуре)
• 145°F—рыба
• 160°F — гамбургеры и другой говяжий фарш
• 165°F — вся птица и мясные полуфабрикаты, такие как хот-доги

После приготовления на гриле

• 140°F или выше — до подачи

Охлаждение

Разделите остатки на небольшие порции и поместите в закрытые неглубокие контейнеры.Положите в морозильник или холодильник в течение 2 часов после приготовления (1 час, если температура на улице выше 90 °F).

Как жарить мясо | Профессиональные секреты

• Не бойтесь сильной жары. Но дайте мясу отдохнуть после.
• Переверните, когда на верхней поверхности появятся соки. Вторая сторона займет меньше времени.
• Не используйте масло в маринадах. Он не добавляет вкуса и горит на углях.
• Дождитесь карамелизации, чтобы отделить мясо от решетки.
• Не покупай гриль лучше, чем у соседа, покупай мясо лучше.

В этом разделе рассказывается о приготовлении мяса на гриле, но еще больше об этом благородном искусстве вы найдете в нашем [Обзор: ускоренный курс по приготовлению на гриле] .

Из профессиональной кухни

Независимо от того, готовите ли вы на гриле на углях или на газу, уделяйте больше внимания решетке, чем всем модным аксессуарам, представленным на рынке.Он должен быть качественным, твердым и крепким. Прутья решетки должны быть относительно толстыми, а промежутки между ними не должны быть слишком широкими. И он должен быть чистым.

Потратьте немного денег на посуду для гриля с длинными ручками высокого качества, которые не гнутся, когда вы берете тяжелый кусок мяса.

Приложите все усилия, чтобы иметь правильные инструменты и правильное сырье, а не покупать более крупный и дорогой гриль, чем тот, который только что купил ваш сосед.

Маринад, приправы и соль

Маринад должен содержать кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус.Он придает приятный вкус, а также смягчает мясо — по крайней мере, поверхностно.

Не добавляйте масла в маринады при приготовлении пищи на гриле. Масло не придает вкуса мясу, оно горит и дает дым, когда капает на тлеющие угли.

Соль до и после приготовления на гриле, так как большое количество соли попадет на раскаленные угли. Некоторые повара советуют вам не использовать перец до приготовления на гриле, потому что жженый перец имеет едкий вкус.

Чтобы использовать дым в качестве приправы, положите в воду кусочки дерева, например, из гикори, яблока, клена или розмарина примерно на 30 минут.Положите дрова прямо на раскаленные угли в начале приготовления на гриле (используйте фольгу или «коптильню» на газовом гриле).

Перед приготовлением на гриле

• Подожгите гриль электрической или газовой зажигалкой. Жидкость для зажигалок может добавить неприятный вкус.
• Расположите гриль так, чтобы у вас было две (или более) зоны нагрева. И/или используйте гриль с решеткой, которую можно поднимать и опускать.
• Нагрейте и очистите решетку перед приготовлением на гриле. Пригоревшие остатки пищи легко удаляются стальной щеткой или алюминиевой фольгой.
• При длительном приготовлении большого стейка или птицы поместите уголь в сторону и поставьте в середину контейнер из фольги для сбора растаявшего жира и сока.
• Уголь готов, когда горячая поверхность станет серой через 20-30 минут.
• Погрузите шампуры из дерева и бамбука в воду за 30 минут до жарки. Металлические шампуры проводят тепло к еде и могут сократить время приготовления.

Во время приготовления на гриле

• Во избежание прилипания мяса к решетке: Смажьте мясо тонким слоем масла непосредственно перед тем, как положить его на решетку.
• Дождитесь карамелизации в том месте, где мясо лежит на решетке, это сделает мясо свободным. Чтобы получить этот эффект, решетку необходимо предварительно нагреть над углем/газом.
• Не бойтесь высоких температур при приготовлении на гриле. Продукты, которые готовятся быстро – тонкие стейки, бараньи отбивные, тонкие колбаски и овощи – должны готовиться на прямом огне.
• Переверните мясо, когда сверху начнет сочиться сок.
• Подрумянить большие стейки, ребрышки и целую тушку в начале на прямом огне.После этого примените косвенный нагрев и используйте крышку, если она у вас есть.
• Приготовление на гриле под крышкой улавливает тепло и делает его более эффективным, сокращает время приготовления и дает более сочный конечный результат. Не снимайте крышку (и все накопленное тепло), если в этом нет необходимости.

В конце и после

• В конце нанесите маринады и глазури с большим количеством сахара, чтобы они не подгорели. Одним из способов избежать пригорания маринада является приготовление мяса на гриле перед его маринованием и быстрое обжаривание перед подачей на стол.
• Дайте мясу отдохнуть после приготовления. Сильный жар на гриле вызывает большие перепады температур в разных частях мяса. Используйте быстрый и надежный термометр, чтобы следить за внутренней температурой.

На гриле

На гриле мясо готовится за счет излучения тепла от тлеющих углей/газа и частично за счет тепла, передаваемого через решетку. По мере проникновения тепла мясо готовится.

Стейк вдвое толще готовится в четыре раза дольше.Расстояние от источника тепла также подчиняется квадратичному закону: если расстояние до тлеющих углей/газа удваивается, излучаемое тепло ослабевает в четыре раза.

Химическое объяснение прекрасного вкуса, возникающего на поверхности жареного мяса, известно как реакция Майяра. Это происходит, когда высокая температура заставляет белки и углеводы соединяться в различных сочетаниях, образуя новые ароматы, вкусы и цвета.

24 совета по приготовлению на гриле от шеф-поваров — ешь это, а не то

Независимо от того, работали ли вы раньше на гриле или нет, этот бытовой прибор может оказаться сложным в использовании. Насколько сильно нужно разогревать гриль? Как долго готовится ваше мясо? Какой уголь следует использовать? Одна маленькая ошибка может привести к тому, что ваш гамбургер превратится в рулетку, поэтому мы проконсультировались с лучшими шеф-поварами, мастерами гриля, мясниками и другими профессиональными поварами, чтобы дать вам лучших советов по приготовлению на гриле , которые сделают вас звездой вашей летней вечеринки. .

Когда этим летом вы будете готовить на улице, будьте осторожны с этими 13 ошибками при приготовлении на гриле, которые могут вызвать у вас тошноту.

Как и духовые шкафы, грили необходимо предварительно разогреть, чтобы получить максимальную отдачу от приготовления пищи.Шеф-повар Шон Брасел из мясного рынка в Майами-Бич говорит, что угольные грили, как правило, дают лучший общий вкус, когда угли достигают оптимальной температуры и цвета. «Если вы наденете продукты на гриль слишком рано, это вызовет запах газа в ваших продуктах, поэтому убедитесь, что ваши угли готовы, прежде чем готовить».

Какой должна быть температура? По словам Джоша Томсена, шеф-повара Vue 1913, и Эдисона из Omni Grove Park Inn, температура должна быть не менее 500 градусов по Фаренгейту. «При использовании древесного угля дайте ему сгореть, пока он не покроется тонким слоем серого пепла.Держите руку примерно в шести дюймах над решеткой. Через три секунды [температура] тепла должна заставить вас вырвать руку. При использовании газового гриля предварительно разогрейте до высокой температуры. Это занимает от 10 до 15 минут. При непрямом гриле разогрейте гриль до 350 градусов по Фаренгейту», — говорит он.

Нужно больше вдохновения для гриля? Ознакомьтесь с этим забавным списком из 30 удивительных продуктов, которые на гриле вкуснее!

Если вы предпочитаете угольный вкус, шеф-повар Бразел говорит, что газовые грили лучше, чем угольные.«Газовые грили могут производить более сильное тепло, улучшая вкус обжарки и обугливания», — говорит он. Но если вы используете угольный гриль, важно не слишком сильно смазывать угли, чтобы предотвратить возгорание и возгорание. Шеф-повар Майкл Галлина из Викии в Сент-Луисе говорит, что овощи часто быстро готовятся на гриле, поэтому даже минута, проведенная вдали, может превратить вас из идеально обугленных в сгоревших.

Но если они сгорят, не выбрасывайте овощи! «Вы можете использовать их для приготовления обугленного овощного бульона, который придает соусам и тушеным блюдам много отличных вкусов», — говорит Галлина.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Крышки нужны не только для защиты решеток; их стратегическое использование поможет вам получить дымные ароматы. «Что хорошо в приготовлении пищи на угольном гриле, так это то, что разные виды древесного угля придают блюдам разные вкусы. Например, мескитовый уголь и гикори придают копченый вкус», — говорит Бразел.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Brasel говорит, что угольные грили с коптильней отлично подходят для приготовления нескольких блюд в течение длительного времени, потому что они имеют разные секции и оптимальны для медленно обжариваемых продуктов, таких как грудинка и курица. «Убедитесь, что в вашей коптильне достаточно воды и влажности, прежде чем готовить пищу в течение нескольких часов. Рассол и вяленые продукты лучше всего подходят для таких условий. Обертывание медленно обжаренных овощей в фольгу также производит удивительный эффект конфи на кукурузе и сладком картофеле», — Бразель. говорит.

Шеф-повар Сэмюэл Хесс из ресторана и бара Greys в отеле Hilton в Ванкувере, штат Вашингтон, рассказывает нам, что один из самых важных шагов, прежде чем вы начнете готовить на гриле, — это выбрать правильное мясо, богатое белком.«Мясо, подходящее для быстрого приготовления на гриле, поддается прикосновению, а не пружинит. Подумайте о разнице между сырой куриной грудкой и жареным в горшочке», — говорит он. «Мясо, которое соответствует этому описанию и имеет небольшую мраморность, является хорошим выбором для здорового приготовления на гриле. Имейте в виду, что нежирное мясо будет пережариваться и быстрее высыхать».

Узнайте больше о том, как употреблять мясо с пользой для здоровья с помощью лучших в мире протеинов для похудения!

Мы все за то, чтобы экономить деньги и следить за своим кошельком, но, если это возможно, лучше покупать высококачественное мясо. «Мясо, выращенное на свободном выгуле, не содержащее гормонов и антибиотиков и прошедшее гуманную обработку, всегда будет вкуснее, чем фабричное мясо Soylent Green, которое подают в большинстве заведений», — говорит Энди Харрис, основатель и владелец ресторана Grand Ole BBQ y Asado в Сан-Диего. «Потратьте время на тщательную проверку, чтобы убедиться, что вы покупаете лучшее мясо. Кроме того, всегда используйте сухие натирания и не торопитесь, чтобы сделать это правильно».

Стейк из филе, говяжья вырезка и стейки рибай чрезвычайно популярны, но вряд ли это единственное вкусное предложение.Джо Хейтцеберг, генеральный директор Crowd Cow, торговой площадки, которая занимается закупкой мелкосерийного мяса с независимых ферм, говорит: «У коровы есть много нежирных отрубов, о которых вы, возможно, не слышали, и они могут быть невероятно нежными и вкусными, если ты знаешь, как правильно их приготовить».

Один из фаворитов Хайтцеберга — это миниатюрная нежная, также известная как большая круглая мышца. «Петит-тендер — это малоизвестная мышца, вырезаемая из лопатки, вкусная, нежирная и уступающая по нежности только вырезке.Лучше всего жарить быстро на сильном огне», — говорит он.

И если вы готовите новый для вас кусок мяса, вот при какой температуре следует готовить каждый кусок мяса.

Шеф-повар Кори Хекстра из Дисней-Спрингс является ярым сторонником соблюдения безопасности во время приготовления на гриле, и это выходит за рамки наблюдения за собой (и другими) возле открытого огня. «Если вы не знаете, как пользоваться оборудованием, всегда читайте инструкции по эксплуатации», — говорит Хекстра. А чтобы избежать любого перекрестного загрязнения, Хекстра рекомендует использовать разную посуду с разными типами белков.

«Первый шаг к здоровому приготовлению пищи на гриле — или приготовлению пищи в этом отношении — это начать с чистоты», — говорит Алекс Бенеш, кулинарный директор ресторанов Wood Ranch в Калифорнии. «Используйте проволочную щетку, чтобы очистить решетки и удалить с них остатки пищи или нагар. Затем протрите их бумажными полотенцами или тканью, смоченной растительным маслом. Это также соберет все отломанные щетинки щетки», — говорит он.

СВЯЗАННЫЙ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить последние несколько килограммов.

Многие люди смазывают свои грили маслом, чтобы создать антипригарную поверхность для еды. Но есть более простой способ создать антипригарную поверхность, говорит Тедди Брикер, отмеченный наградами шеф-повар и владелец ресторана Soursop в Остине. «Разрежьте картофелину пополам и натрите ею горячие решетки, чтобы не использовать много масла. Это сделает гриль естественным образом антипригарным», — говорит Брикер.

Если вы собираетесь жарить мясо, не вынимайте его из холодильника непосредственно перед тем, как бросить в огонь.«Пусть ваш стейк постоит в холодильнике не менее 30 минут перед приготовлением», — говорит Джош Таннер из New York Prime Beef. «Это важно для более крупных и толстых кусков, таких как портерхаус или большой рибай на кости. Если вы бросите холодный стейк на гриль, он не будет готовиться так равномерно и будет намного легче высыхать».

Принадлежности для гриля помогут вам перевернуть мясо и овощи, чтобы обеспечить равномерное приготовление, но иногда все, что вам нужно, это ваш большой палец. «Чтобы мясо готовилось равномерно, сделайте на каждой котлете углубление, прежде чем положить его на гриль», — говорит шеф-повар Джули Харрингтон, диетолог и кулинарный консультант по питанию.«Углубление помогает котлете сохранять форму, а не набухать, поскольку в процессе приготовления она сжимается».

Термометры обычно устанавливаются на крышке гриля, потому что тепло поднимается, но это также означает, что они могут регистрировать температуру на 50 градусов выше, чем если бы они были размещены на самом гриле. «Термометр с мгновенным считыванием — ваш лучший друг, когда дело доходит до приготовления на гриле. Используйте его, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса», — говорит Донателла Арпайя, шеф-повар и партнер Prova Pizzabar в Нью-Йорке.

Арпайя говорит, что время приготовления будет немного варьироваться в зависимости от многих факторов, включая ветер, толщину пищи, начальную температуру пищи, время предварительного нагрева гриля и температуру огня.

Томсен рекомендует инвестировать в хорошие щипцы, чтобы класть еду на гриль, а также перемещать ее во время приготовления. «Сверхмощные подпружиненные щипцы с длинными ручками действуют как дополнительная пара рук», — говорит он.

При работе с грилем, особенно с большой поверхностью, на которой вы можете готовить несколько блюд, Джош Эванс, шеф-повар LongHorn Steakhouse, советует установить разные «зоны», особенно если вы используете гриль. готовить несколько вещей.«Создавайте зоны приготовления пищи, поддерживая одну секцию при более низкой температуре», — говорит он. «По мере того, как ваше мясо и овощи начинают готовиться, вы можете переместить их в более прохладное место, чтобы замедлить процесс».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую комфортную еду.

«Распространенная ошибка, когда люди готовят на гриле, заключается в том, что они сильно разогревают гриль и пытаются готовить при очень высоких температурах», — говорит шеф-повар Майкл Патриа, шеф-повар отеля Four Seasons Atlanta and Bar Margot.Вместо этого Патриа советует делать это медленно и низко. «Узнайте, как работают вентиляционные отверстия на вашем гриле, чтобы лучше контролировать температуру», — говорит он. «Исследуйте обратное обжаривание и изучите другие методы медленного приготовления, чтобы получить разные вкусовые характеристики».

Хотя есть соблазн перемещать еду вокруг гриля во время ее приготовления, Нейт Херефорд, шеф-повар JUST и бывший шеф-повар Niche в Сент-Луисе, советует против этого. «Избегайте слишком частого перемещения еды на гриле.Оставьте его на решетке как можно дольше, чтобы он прожарился равномерно и на нем остались хорошие следы от гриля. »

Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей, шеф-повар Томонори Такахаши в Robata JINYA в Лос-Анджелесе предлагает попробовать метод Робатаяки. «Метод приготовления на гриле робатаяки или робата — это традиционная японская техника, при которой мясо, овощи и рыба медленно обжариваются на углях до совершенства», — говорит он. «Медленное приготовление на гриле — отличный способ создать слои вкуса в простых мясных и овощных блюдах.

Рокки Стабблфилд, эксперт по барбекю и внук Си Би «Стабба» Стабблфилда, основавшего в Техасе компанию Stubb’s Legendary BBQ, предостерегает не наносить соус барбекю на курицу, пока она не достигнет определенной температуры. «При температуре 160 градусов я поливаю курицу соусом для барбекю Sweet Honey & Spice, — говорит он. «Вы хотите, чтобы соус готовился на гриле всего несколько минут. Если он останется на гриле слишком долго, он подгорит».

Если вы не без ума от соусов и маринадов для барбекю, Исаак Тупс, шеф-повар и владелец ресторана Toups Meatery в Новом Орлеане, обожает ароматную сухую пасту, если вы планируете ее заранее. «Сухие притирки — это отличный способ добавить изюминку вкуса, не добавляя тонну калорий и жира к мясу», — говорит он.

Один простой способ сделать мясо более ароматным? Добавьте соль в сухую смесь. Это поможет проникнуть в мясо и позволит натереть мясо полностью. «Чтобы натирание принесло пользу, вам нужно натереть мясо заранее, за 12–24 часа», — говорит Тупс.

СВЯЗАННЫЕ: Узнайте, как использовать силу чая для похудения.

«По правде говоря, я не большой сторонник маринадов, но если вам это нравится, вам следует макать», — говорит Джо Фритце, шеф-повар чикагского ресторана Publican Quality Meats.Возьмите свой любимый маринад и разбавьте его водой до консистенции, похожей на соевый соус. Обмакните в ней мясо и начните готовить его на гриле.

«Каждые пару минут снимайте мясо с гриля и опускайте его в маринад. Затем сразу же кладите обратно на гриль», — говорит Фритце. Этот метод не только уменьшит количество калорий в маринаде, но и придаст мясу пикантный вкус. «Этот метод добавляет маринад к мясу тонкими слоями, так что вы получаете полный вкус без полного количества сахара», — говорит он.

Что может быть лучше, чем свежие следы от гриля на хорошем куске мяса? Кортни Рада, ведущая программы Carnivorous на Genius Kitchen, любит идеальную презентацию, которой на удивление легко добиться. «Я предпочитаю делать правильные отметки на гриле, чтобы мясо выглядело так же хорошо, как и на вкус», — говорит она. «Для этого мясо следует положить вниз под углом 45 градусов к решетке гриля. Если вы хотите создать узор в виде штриховки, обжарьте мясо под углом 45 градусов, затем поверните мясо на 90 градусов и обжарьте его. опять таки.

Аиша Карри, шеф-повар International Smoke в Сан-Франциско, автор книги Опытная жизнь: еда, семья, вера и радость от правильного питания и звезда шоу Food Network Домашняя кухня Аиши , говорит, что остаточного тепла от приготовления достаточно, чтобы приготовить рыбу, когда она снята с гриля.