Как готовятся сырники: Рецепт сырников, которые всегда получаются

Здравствуйте, дорогие гости моего блога! Если ваша семья жить не может без сладкого, то не обязательно покупать им вредные кондитерские изделия. Попробуйте приготовить десерт из полезных продуктов, например, из творога.

С приготовлением сырников может справиться даже не опытная хозяйка. Сегодня я с вами поделюсь некоторыми секретами, как готовить сырники.

Секреты приготовления сырников

Оказывается название «сырники» пришло к нам из древних времен. Раньше cлово «сыр» и было наименованием для творога.

Для приготовления подобного блюда применяются разные ингредиенты в зависимости от предпочтений главного повара.

Кстати, многие называют такое их творожниками.

Любой рецепт сырников включает сахар, муку, манку и яйца. Для обогащения вкуса можно использовать изюм, ваниль, курагу, грушу и мяту.

Изделия из творога могут быть сладкими или не сладкими. Их жарят, отваривают или даже запекают в духовке.

Сладкие едят с добавлением варенья, сметаны или сгущенного молока. А несладкие творожные изделия поливают кетчупом, майонезом или сметаной.

Чтобы правильно приготовить блюдо, важно выбрать качественный творог. Нельзя делать кушанье из просроченного или из прокисшего продукта.

Чтобы выпечка получилась воздушной рекомендуется творог протереть через сито, измельчить через мясорубку или перемешать блендером.

Если масса слишком сухая, то в смесь можно добавить немного сметаны, кефира или молока.

Сделать вкусные сырники вам помогут следующие советы:

1. Выбирайте свежий, не кислый творог. Он может быть жирным или обезжиренным. Продукт должен иметь однородную структуру, без крупинок.
2. Чтобы избавиться от лишней жидкости творог нужно выложить на дуршлаг или марлю, чтобы вода стекла.
3. Для связывания массы применяется не только мука, но и крахмал или манка.
4. Обязательным ингредиентом являются яйца. В некоторых рецептах применяются желтки для придания сдобного вкуса и приятного цвета. Для диетических блюд применяются белки.
5. Сладкие изделия можно приготовить с изюмом, курагой, вишней или сушеной клюквой. Также добавляется сахар и ваниль. Для вариантов без сахара применяется чеснок, пряные травы и высушенные овощи.
6. Сырники необходимо формировать небольшого диаметра. Они не должны быть слишком толстыми.

Творожные изделия чаще всего жарят на сковороде, а также выпекают в духовке или готовят в мультиварке. Для жарки необходимо использовать качественное масло.

Перед готовкой посуду следует накалить. Чтобы сырники пропеклись необходимо прикрывать сковороду специальной крышкой.

Жарить следует на небольшом огне.

Популярные рецепты

Рассмотрим самые интересные рецепты, которые можно приготовить дома. На видео варианты приготовления можно проследить пошагово.

Классические сырники

Чтобы приготовить простой рецепт понадобятся такие компоненты:

• 500 грамм творога;
• 3 яйца;
• 200 грамм сахара;
• 60-70 мл масла;
• 4 столовые ложки муки.

Готовить следует так:

1. В глубокую посуду разбейте яйца.
2. Следом добавьте сахар, соль и творог.
3. Все ингредиенты тщательно размешайте с помощью ложки или вилки.
4. В смесь добавьте 150 грамм муки. Мука понадобиться и для того, чтобы обваливать изделия перед жаркой.
5. Пока масло прогревается в сковороде, из творожного теста формируйте шарики и обмакивайте их в муке. Затем из шарика делайте лепешку небольшой толщины.
6. Выкладывайте сырники в горячее масло и обжаривайте с двух сторон.

Выпечку выкладывается на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Творожники с манкой в духовке

Для духовки готовим тесто с манкой.

Понадобятся следующие компоненты:

• 400 грамм творога;
• 2 яйца;
• не до конца наполненный стакан сахара;
• по 100 грамм изюма и орехов;
• половина стакана манки;
• неполный стакан муки;
• ложка сметаны.

Готовка происходит так:

1. 1. Положите творог в емкость, к нему выложите манку, яйца и сахар.
   2. Перемешайте состав ложкой или вилкой, чтобы получилась однородная масса.
   3. Затем добавьте муку и сметану, перемешайте.
   4. Потом насыпьте измельченные орехи и изюм и размешайте.
   5. На противень положите бумагу и сбрызните ее маслом.

1. Из творожной массы лепите круглые оладушки, и выкладывайте их на противень.

Сколько времени стоит выпекать зависит от особенностей духового шкафа, но среднее время – 20 минут. Как только сырники станут румяными их нужно вынуть из духовки.

Подавать следует с вареньем или сметаной.

Несладкий рецепт

Многим хозяйкам интересно, можно ли сделать сырники без сахара и вкусно ли это будет. Попробуйте этот рецепт, по – моему очень вкусно.
Вам понадобятся такие продукты:

• пол килограмма творога;
• 2 яйца;
• 100 грамм брынзы или твердого сыра;
• 100 грамм муки;
• сушеная зелень;
• специи и соль;
• растительное масло.

Приготовление включает следующие этапы:

1. В чашку положите творог и разомните его.
2. Отдельно нужно вилкой взбить яйца.
3. Затем оба компонента перемешайте.
4. Кусок сыра натрите на терке и насыпьте к остальным продуктам.
5. Добавьте соль, зелень, муку и специи. Размешайте ингредиенты до однородного состояния.
6. Из теста делайте оладушки небольшого размера и обваливайте их в муке.
7. На сковороду налейте масла и нагрейте ее.
8. Выкладывайте сырники на сковороду и обжаривайте их.

Можно делать сырники и про запас. Для этого их нужно складывать в морозилку, а при необходимости доставать замороженные и обжаривать как обычно.

Если нет яиц, то можно приготовить вкусное блюдо и без них. Так готовятся сладкие сырники с добавлением изюма.

Чтобы добавить аромат выпечке, в тесто добавьте ванилин, листья мяты или корицу. Пробуйте приготовить сырники с разными ингредиентами, чтобы добиться идеального вкуса и сочетания продуктов.

Экспериментируйте и приятного вам аппетита! Если знаете какой – то оригинальный рецепт поделитесь им в комментариях.

До новых встреч уважаемые почитатели моего блога!

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Сырники в духовке с манкой пошаговый рецепт с фото

Сырники в духовке

Запеченные сырники готовятся без масла и получаются похожими на большие печенья. Единственное, они могут осесть после запекания, но тут необходимо учитывать особенности работы с творожным тестом.

Из духовки выходит вкусное, ароматное и низкокалорийное блюдо из творога.

***

ингредиенты:

Вот весь набор продуктов для приготовления сырников в духовке с манкой.

***

рецепт приготовления

Теперь его нужно сделать однородным. Для этого в большинстве рецептов предлагают протирать его через сито.
Честно сказать, делать это я не люблю — занятие небыстрое, да еще и часть творога остается в сите, поэтому и предпочитаю блендер.

Куриные яйца разбиваем в миску

и добавляем к ним 5 столовых ложек сахара без горки.

На вкус получится не очень сладко. Сладкоежкам рекомендую увеличить количество сахара. Растираем яйца с сахаром.

Добавляем к полученной смеси ванилин, хватит одного грамма.

Выливаем готовую яичную смесь к творогу.

Туда же отправляем манную крупу

и муку.

Творожную массу хорошо вымешиваем.

Чтобы манка набухла и впитала жидкость, оставляем творожное тесто «отдохнуть» в течение 20 минут.

Если творог был недостаточно отжат, тесто получается жидким, устранять этот факт лучше при помощи муки. Добавляем ее понемногу и тесто доводим до нужной консистенции. Оно должно хорошо формоваться руками.
Из теста катаем небольшие шарики. Размером нечто среднее между грецким орехом и тефтелями. Чтобы тесто не оставалось на руках, их периодически нужно смачивать водой.

Выпекать сырники в духовке можно на силиконовом коврике, используя формы для маффинов, кексов или как я, на обычном противне, застеленном пергаментной бумагой. Между оладушками необходимо оставить место, так как они увеличатся в размере.
Отправляем блюдо в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. Как только сырники зарумянятся — достаем.

Резко это делать нельзя, лучше подержать сырнике в духовке при открытой дверце, чтобы они не опали.

Вкусные сырники в духовке готовы! Подают их обычно с вареньем, сметаной, сгущенным молоком или медом на завтрак, обед и ужин. На полдник или на любой перекус.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— Если творог содержит сухой и жирный, то ни манку, ни муку добавлять в него нет необходимости. Из такого творога тесто можно замесить только на одних яичных желтках, в которых нет лишней влаги, как в белках.

с рецептом сырников в духовке смотрят также вкусные рецепты:

Сырники в духовке без манки

состав:

— Творог — 500 г
— Мука — 125 г
— Сахар — 50 г
— Яйцо — 1 шт.
— Разрыхлитель — 1 ч. л.
— Сахар ванильный — 1 ч. л.

способ приготовления:

Взбиваем яйцо с сахаром и ванильным сахаром.
Добавляем творог и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно размешиваем до получения теста густоты сметаны.
Ложкой набираем тесто, немного округляем руками, обваливаем в муке и выкладываем на противень застеленный пергаментом.
Выпекаем сырники в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Посыпаем сахаром или сахарной пудрой и подаем на стол.

Как приготовить мягкие вкусные сырники.

Наверное, каждый хотя бы раз в жизни сокрушался, что сырники не получаются: разваливаются, расползаются, выходят плоскими или жидкими, резиновыми или всегда пригорают. Как готовить сырники, которые получаются всегда, идеально держат форму (при этом не «забиты» мукой) и уж точно понравятся мужу и детям:), я расскажу в этой статье.

Как готовить сырники и из какой муки?

Пытаясь найти свой идеальный рецепт сырников, я перепробовала много хитростей, внимала многим советам. К слову, «свой» рецепт самых вкусных сырников я нашла лет 5 назад и с тех пор ему не изменяю.

Да, конечно, иногда добавляю разные виды муки: неизменная классика – это пшеничная (чаще всего использую муку второго сорта либо цельнозерновую), иногда делаю с овсяной (от нее сырники будут чуть плотнее, когда остынут), рисовая цельнозерновая также подходит хорошо (по вкусу почти такая же, как и пшеничная, впитывает много влаги, поэтому требуется ее меньше; текстура у сырников с рисовой мукой нежная), люблю добавлять (в ней много грубого волокна, она также отлично впитывает влагу, а сырникам придает нежный, едва уловимый аромат).

Другие виды муки я для сырников не беру. Безусловно, все это дело вкуса (многие, знаю, любят добавлять кукурузную муку, но мне ее привкус в творожной выпечке не нравится), нравится другая мука – используйте на здоровье!:) Кстати, манку тоже добавлять в сырники не рекомендую (в отличие от запеканки). На мой вкус, с ней они получаются жесткими, очень плотными.

Как готовить сырники: почему сырники разваливаются и прилипают?

Хочу остановиться на нескольких моментах и рассказать о распространенных ошибках и заблуждениях.

Начну с творога. Для сырников нужен НЕжидкий, немокрый (и, разумеется, не_пастообразный!) творог. Я покупаю творог в обычных пачках-брикетах (как сливочное масло) жирностью 1-5%. Как правило, нежирный творог посуше. Но если любите, то и 9% можете брать, конечно.

Чтобы приготовить сырники, не нужно много яиц (а вот для запеканки как раз наоборот!), от них творог станет намного жиже и потребуется больше муки, а, следовательно, и сырники получатся жесткими и тяжелыми. На 2 или даже 3 пачки творога (400-600 г) я всегда беру 1 яйцо. Поверьте, этого хватит, ведь наши сырники должны быть ладненькими колобками, а не размазней!:)

Про сахар. Если добавляете его, то обратите внимание: добавили пару ложек – и творог опять же стал более жидким! Замечали?:) Поэтому если любите сладкие сырники, придется добавлять немного больше муки. Я, как правило, не добавляю сахар в сырники (иногда – чуть , немного сиропа агавы). Опять же это дело вкуса и привычки.

Ни разрыхлитель, ни соду я не добавляю. Иначе во время жарки сырники сильно надуваются, а потом, когда снимаешь со сковородки, сразу становятся заметно меньше, оседают.

Что касается муки, то самый надежный способ – пшеничная мука (цельнозерновая или высшего сорта – на ваш вкус). На 400 г творога я добавляю обычно 3-4 столовые ложки (со средней горкой), перемешиваю тесто (да, можно дать ему постоять минут 15-20, чтобы мука разбухла). Словом, 1 столовую ложку муки на каждые 100 г творога.

Творожное тесто может показаться вам все еще недостаточно «сухим» для того, чтобы лепить сырники. Не делайте поспешных выводов!

Далее – ВНИМАНИЕ — нужно обязательно присыпать поверхность/силиконовый коврик мукой. Тесто взять ложкой и, помогая второй ложкой/лопаткой (НЕ руками, т.к. тесто липкое), положить прямо на присыпанную поверхность. Аккуратно обваливая в муке, как в панировке, сформировать «шайбочку» и положить на раскаленную сковородку.

Да, если необходимо, смажьте ее немного маслом (с помощью салфетки либо кисточки).

Если налепить сырников и оставить их на столе, то мука («панировка») впитается в творог, и с большой вероятностью сырники могут пригореть (особенно если сковородка будет сухой).

Также сырники могут расползтись и пригореть, если вы будете выкладывать их на сковородку, не обваливая в муке. Конечно, «незащищенный» творог тут же начнет плавиться, прилипать к сковородке, а сырник не будет держать форму. Поэтому обвалять в муке нужно обязательно! В противном случае вам придется лить много масла, чтобы перевернуть «жидкие» сырники.

Повторюсь, если творожное тесто кажется вам жидким, не паникуйте заранее. Можно добавить ложку кукурузного крахмала – он также хорошо впитывает влагу и «подсушивает» тесто. Далее, как я писала выше: просто обваляйте сырники в муке – и сразу на горячую сковородку.

Я сталкивалась с тем, что некоторые добавляют в тесто сметану или пастообразный (так называемый «мягкий») творог. Этого делать не нужно! Лучше оставьте их для запеканки:)

Как я уже сказала, творог в брикетах (они, как правило, по 200 г) – залог успеха!

Итак, ниже еще раз приведу свой рецепт сырников, которые всегда получаются:)

Как готовить сырники: рецепт

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• 1 яйцо;
• мука* — 3-4 ст.л;
• ваниль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

* Можете использовать любую муку, на свой вкус (пшеничная, рисовая, овсяная). Учтите, если готовите с , то обваливать сырники все же рекомендую в пшеничной муке, так «шайбочки» будут идеально держать форму (в пшеничной муке есть клейковина, которая в том числе «склеивает» тесто).

Приготовление:

Творог растереть с яйцом до однородности.

Добавить по ложке муку, сахар, ваниль. Дать постоять тесту минут 15-20.

Сковородку хорошенько разогреть, при необходимости, чуть смазать маслом.

Ложкой выкладывать творожную массу на присыпанную мукой поверхность и, обваливая в муке, придавать форму. Тесто будет достаточно липкое, руками с ним работать нельзя. Но при этом, хорошо обваляв сырники в муке, они не развалятся и не пригорят!

Обжаривать, НЕ накрывая крышкой , по 1,5-2 минуты с каждой стороны на небольшом огне. Когда сырники обжарены с обеих сторон, можно убавить огонь до минимума и накрыть крышкой (минуты на 2-3).

Правильные сырники – это такие небольшие лепешки (шарики), похожие на оладьи, основа которых творог с добавлением яиц, муки и сахара.

А теперь подробнее рассмотрим, как же верно приготовить пышные, нежные и сладкие сырники с изюмом?

Ингредиенты к рецепту

• творог 600 г
• яйца 2 шт.
• соль (щепотка)
• изюм 100-150 г
• сахар 6 ст.л.
• мука 200-300 г
• ваниль (по вкусу)
• растительное масло (по необходимости)

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 254.7
2. Белки: 10.89
3. Жиры 7.49
4. Углеводы: 36.23

Подготовка исходных компонентов

• Творог. Творог для этого блюда необходимо брать сухой и плотный, это очень важно, т.к. добавляя остальные компоненты (яйца и сахар) тесто получиться необходимой консистенции (не жидкой и не сухой). Его лучше выбирать на базаре, а не в магазине, так нагляднее можно определить нужную консистенцию. Если творог не удалось проконтролировать, то приготовьте .
• Изюм. Изюм запариваем не в кипятке, а в теплой воде, минут на 20. Кипяток не используем, т.к. он разрушит тонкую оболочку изюма и в готовом блюде будет квашня, а не красивый и сочный изюм.

Как приготовить сырники

Шаг 1. Используем 600 г творога. Перетираем его через металлическое сито либо ложкой, либо толкушкой, можно использовать погружной блендер. Таким образом, перетирая именно через сито, мы добиваемся пышной структуры творожной массы.

Если пышность не очень важна, я в основном пренебрегаю этим, когда нужно приготовить «на скорую руку», то творог просто разминаем вилкой.

Шаг 2. Берем яйца, разделяем желтки от белков очень аккуратно, чтоб в белок не попал яичный желток. если это произойдет, то не получиться взбить пышную белковую пену.

Шаг 3. Белки отправляем в холодильник для охлаждения, а желтки начинаем взбивать венчиком или вилкой с сахаром, для 600 г творога оптимальное количество – 6 ст.л. без горки сахара.

С сахаром надо не переборщить, не нужно сыпать больше, чем указано в рецепте. Иначе сырники при обжарке не будут пышными. Сахар начнет подтаивать внутри и тесто станет мягким, сырник начнет расползаться.

Желтки взбиваем сразу, как только насыпали в них сахар. Таким образом, можно избежать того, что желток возьмется комочками.
Шаг 4. Теперь берем чистый и сухой венчик и начинаем взбивать наши охлажденные белки с щепоткой соли. Взбиваем до образования пышной пены.

Вместо изюма можно взять различные сухофрукты и цукаты. Орехи лучше не использовать, особенно арахис, т.к можем получить горьковатый вкус готового блюда.

Шаг 6. Соединяем просушенный изюм с перетертым творогом, сюда же добавляем желтковую смесь и аккуратно вымешиваем до однотонного светло-желтого цвета. И теперь черед взбитых белков, которые также отправляются сюда. Только теперь творожную смесь перемешиваем очень осторожно, снизу вверху, как тесто для бисквита при добавлении в него муки.

Шаг 7. Для аромата вкуса или пикантности добавляем в нашу творожную смесь ваниль, можно использовать корицу. Но добавляем и слегка перемешиваем все также – снизу вверх, чтоб тесто оставалось пышным.

Шаг 8. Формируем готовые творожные шарики. Насыпаем муку на стол, распределяем по поверхности. Берем 2-е столовые ложки и формируем сырники в муке. Смело обваливаем их в муке, т.к. внутри у нас ее нет. Мука будет у нас как надежная оболочка для пышных сырников.

Жарим сырники

Шаг 9. Сковороду ставим на огонь и хорошенько разогреваем, т.к именно от этого зависим упругая форма наших сырников.

Чтобы убедиться, что сковорода достаточно разогрета, проведите небольшой тест: насыпьте щепотку муки на сухую разогреваемую сковороду в центр, если мука стала кремового цвета – поздравляю, можете наливать масло и приступать к обжариванию.

Наливаем 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла и немного убавляем огонь, делаем его средним. это необходимо для того, чтоб оболочка из муки не горела, а внутри сырники не были сырыми.

Шаг 10. Выкладываем творожные шарики на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем, сформированные сырники, до румяной корочки, примерно по 2-3 минуты на каждой стороне. Если масла не хватает, то добавляем его по необходимости.

Используем растительное, а не сливочное масло. Именно так, нам удастся получить не горелую, а румяную корочку.

Шаг 11. Румяные сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки масла.

Если сырников сформировали слишком много, то можно дожарить их в следующий раз. Для этого взять кулек, внутри обильно посыпать мукой, выложить на него творожные шарики в 1 слой и отправить в морозилку. При следующей необходимости, без размораживания, обжарить эти сырники до готовности. Только будьте осторожны, масло может брызгать из-за перепада температур (холодные сырники – горячее масло).

Вот и все, приятного аппетита!

Вкусные, пышные, тающие во рту сырники из творога — думаете это невозможно? А ведь зря! Отменное лакомство можно с легкостью приготовить самостоятельно дома, при этом, приложив минимальные усилия.

А если вы еще не в курсе, как это сделать, следующие способы приготовления помогут справиться с этой простой задачей. Итак, рассмотрим несколько самых вкусных рецептов приготовления замечательных сырников из творога.

Какие ингредиенты нам потребуются:

• 400 грамм творога любой жирности;
• 3 яйца;
• Стакан сахара;
• Соль – небольшая щепотка;
• Масло растительное — 50-70 мл;
• 4 ст.ложки муки для теста и еще немного для обсыпания творожных оладушек.

Сколько готовить – 30 минут.

Пищевая ценность в 100 граммах – 300 Ккал.

Как готовить традиционные сырники из творога:

Сырники из творога с корицей и ванилью

Какие компоненты потребуются:

• 400 грамм творога;
• 200 грамм муки;
• Неполный стакан сахара;
• Пакетик ванильного порошка;
• Немного корицы;
• Яйца – 2 штуки;
• Немного сахарной пудры.

Период приготовления – полчаса.

Сколько калорий – 310 ккал.

Рецепт приготовления вкусных сырников из творога с пряностями пошагово:

Самые вкусные сырники из творога с фруктами и сиропом

Какие компоненты потребуются:

• 500 грамм творога;
• Сахар-песок – 4 большие ложки;
• 250 грамм муки;
• Яйца куриные – 2 штуки;
• 2 яблока;
• Одна груша;
• Щепотка соли;
• ½ ч.ложки ванилина.

Для сиропа:

• Полстакана сахарного песка;
• 100 грамм изюма;
• Полстакана воды;
• Коньяк – 10 грамм.

Время приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 330 ккал.

Процедура готовки самых вкусных сырников из творога с фруктами под сиропом:

Рецепт творожников с манкой, изюмом и орехами в духовке

Что будет нужно для готовки:

• Творог – 400 грамм;
• 2 куриных яйца;
• Неполный стакан сахара;
• Изюм — 100 грамм;
• 100 грамм орехов любого вида;
• Манка – полстакана;
• Неполный стакан муки;
• 1 большая ложка сметаны.

Длительность приготовления – 40 минут.

Калорийность на 100 грамм – 270 ккал.

Как правильно приготовить такие сырники из творога, чтоб получились очень вкусными:

Вариант великолепных соленых сырников из творога с зеленью

Составляющие компоненты:

• 500 грамм нежирного творога;
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Сыр твердого сорта или брынза – 100 грамм;
• Мука – 100 грамм;
• Щепотка соли;
• Немного сушеной зелени – укроп, петрушка;
• Специи по желанию;
• Растительное масло для обжаривания.

Сколько готовить – 30 минут.

Калорийность в 100 граммах – 290 ккал.

Как готовить соленые творожники:

Способ приготовления блюда без яиц

Какие составляющие потребуются:

• Творог – 500 грамм;
• Стакан муки;
• 150 грамм изюма;
• Сахар – 150 грамм;
• Соль — щепотка;
• Растительное масло.

Период готовки – 30 минут.

Калорийность в 100 граммах – 280 ккал.

Как готовить сырники из творога без добавления яиц:

• Для того чтобы сырники из творога полностью пропеклись, но при этом не пригорели, их следует обжаривать на небольшом огне на предварительно разогретом масле;
• Для того чтобы придать аромат выпечке, в тесто можно добавить корицу, ванилин, измельченные листья мяты и смородины;
• Масло следует наливать большое количество, в противном случае сырники пригорят.

Сырники из творога – это отличное лакомство на завтрак или ужин. Их можно подавать к чаю, кофе, какао. Также можно сочетать с молоком. А в качестве дополнения к ним подойдет варенье, сироп, сметана, сгущенка, мед. Обязательно сделайте эту прекрасную выпечку!

В следующем видео наглядно показано, как приготовить вкусные сырники.

Сырники – это настоящий вкус детства. Приготовленные заботливыми руками бабушки или мамы они возвращают нас в беззаботные времена. Наверно поэтому мы их так трепетно любим.

Основа сырников – творог, яйца и мука. Но этим фантазия кулинаров не ограничивается. Сырники делают сладкими (с фруктами и ягодами), не сладкими (с овощами, зеленью, сырами), с разнообразными начинками (сухофрукты, цукаты, орехи). Сырники жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят в пароварке и мультиварке.

Чем хороша статья:

• Рецепты, собранные в статье, простые и понятные.
• Для каждого ингредиента добавлены рекомендации по выбору.
• В статье описано как надо делать, и как не надо. Вы будете застрахованы от ошибок и бесполезных покупок.

Мы расскажем, как сделать сырники из творога по-настоящему вкусными, буквально тающими во рту.

Слышите? Это друзья и близкие уже бегут за стол, чтобы попробовать ваши вкуснейшие сырники. А дети, они будут просто в восторге! Такое объеденье, что пальчики оближешь.

Рецепт классических сырников

Ингредиенты

• Творог (процент жирности 9 %) – 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – ½ стакана
• Сахар – 2 ст. ложки
• Ванилин – ¼ пакетика

Для соуса:

• ½ чашки ягод (смородина, черника)
• Сметана (жирность 12%) – 150 мл.
• Сахар — 1 ст. ложка

Приготовление

Сковорода

• Для жарки сырников идеально подходит чугунная сковорода
• Выбирайте сковороду с самым толстым дном. Чем толще дно, тем равномернее распределяется тепло при нагреве.
• Если вы хотите получить более мягкие сырники, с минимальной корочкой, накрывайте сковороду крышкой.

Масло

• Для жарки сырников подходит растительное рафинированное масло.
• Как сделать сырники из творога с золотистой корочкой? Используйте для жарки смесь сливочного и растительного масла.
• Если вы хотите сделать диетические сырники, возьмите оливковое масло.
• Наливайте на сковороду побольше масла. Творожные лепешки должны «плавать» в кипящем масле.
• Жарьте сырники на небольшом огне.
• После приготовления перекладывайте сырники на бумажную салфетку. Она впитает излишки масла.

Творог

• Идеальная жирность творога для сырников — от 6 до 9 %. Можно готовить сырники и из более жирного творога, например 18%, но при готовке они могут расплыться.
• Выбирайте свежий «живой» творог со сроком годности не более 72 часов.
• Если творог слишком сырой – дайте ему отстоятся некоторое время, чтобы влага испарилась
• Если творог суховат, добавьте в него сметану, кефир или молоко.
• Кислый творог на грани срока хранения лучше не использовать. Вы серьезно рискуете качеством сырников.
• Перед готовкой протрите творожную массу через сито, пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Это сделает сырники более нежными. С другой стороны, если вы любите в сырниках кусочки творога, можно обойтись без протирки.
• Если творога под рукой нет, но есть кефир, можно сделать творог самому. Прорежьте в упаковке кефира маленькое отверстие. Затем поставьте упаковку в духовой шкаф на полтора часа. Температуру поставьте на 80С.

Консистенция теста

• Совсем не нужно добавлять разрыхлитель, соду и прочие субстанции, которые отвечают за то, чтобы изделия увеличивались в объеме. Правильные сырники напоминают тугие лепешечки и в разрыхлителях не нуждаются. Идеальные пропорции: на полкило творога – 1 яйцо
• Идеальное сочетание для сырников: 0,5 кг творога и 1 яйцо.
• Масса для сырников по консистенции должна быть густой, тяжелой и напоминать пасту.
• Не добавляйте в творожную массу разрыхлители. В данном блюде они не нужны. Настоящие сырники должны быть плотными, тугими.

Яйцо

• Не взбивайте яйцо миксером. Сырникам не нужен лишний воздух. Нагреваясь, творог образует пар, который и разрыхляет тесто. Если будет много воздуха, то на сковороде сырники вздуются, а на тарелке опадут, превратившись в блинчики
• Строго соблюдайте количество яиц, положенное по рецепту. Если яйца будут в излишке, творожная масса расплывется. Из жидкой массы слепить хорошие сырники не получится.
• Размешивайте массу из творога и яйца с помощью деревянной лопаточки. Не стоит использовать для этой цели миксер. Миксер делает массу излишне воздушной. Сырники из такой массы на сковороде будут пышными, а на тарелке осядут до размеров оладьев.

Сахар

• Готовя сладкие сырники, без сахара не обойтись. Но лишний сахар не пойдет сырникам на пользу.
• Если сахар будет в избытке, сырники будут расплываться и подгорать при жарке.
• Сластенам лучше посыпать готовые сырники сахарной пудрой или подать со сгущенным молоком.

Мука

• Для сырников можно взять пшеничную муку или манную крупу. Последняя придаст блюду дополнительную мягкость.
• Для замеса тугих сырников положите чуть больше муки
• Для легких и нежных сырников положите чуть меньше муки.
• Если творог суховат, добавьте совсем немного муки.

Диетические сырники. Если вы заботитесь об уровне холестерина в пище, воспользуйтесь этими советами:

• Вместо обычной масла, можно использовать оливковое масло. Такая замена добавит приятный привкус сырникам.
• Сырники можно сделать из обезжиренного творога. Но нужно учитывать, что сырники в этом случае получатся немного суховатыми.
• Обезжиренный творог лучше сочетать с обезжиренной сметаной. Так сырники будут более мягкими и нежными.
• Вместо жарки, запекайте сырники в духовом шкафе.
• Для запекания используйте силиконовые формочки.

Что делать, если сырники расплываются?

• Причины : избыток яиц, слишком жирный творог, слишком сырой творог
• Решение : добавить муки

Что делать, если сырники не держат форму?

• Причины : нехватка связующих ингредиентов
• Решение : добавить яиц, добавить сметаны.

Что делать, если сырники прилипают к сковороде?

• Причина : слабый нагрев масла в сковороде, излишне жидкое тесто.
• Решение : перед жаркой хорошенько прогрейте сковороду, прежде чем отправлять сырники в кипящее масло. В жидкое тесто добавьте муки. Сформированные лепешки перед окунанием в масло обваляйте в муке или манке.

Что делать, если сырники сырые внутри?

• Причина : слишком сильный огонь при готовке.
• Решение : Немного уменьшите температуру жарки, но не ставьте на минимум. Идеальный вариант – средний огонь. Обжаривайте сначала с одной стороны сырник, затем с другой. После того как вторая сторона подрумянится, еще немного уменьшите огонь и доведите сырники до полной готовности.

• Для уменьшения жирности блюда, можно сделать сырники на пару с помощью пароварки. Но в этом случае сырники больше будут похожи на вареники.
• Чтобы по утрам не ломать голову, как сделать сырники быстро, делайте заготовку из творога заранее. Приготовьте творожную массу по рецепту и налепите сырников. Затем положите их на доску посыпанную мукой и отправьте в морозильник. Перед приготовлением в течении часа размораживайте сырники при комнатной температуре.
• Выкладывая сырники в миску после жарки, не кладите их стопкой. Так они дольше сохранят корочку и не отсыреют

Сырники с фруктами и ягодами

Для сладких сырников подходят многие фрукты: яблоки, бананы, смородина, черника и другие сезонные ягоды. Тщательно вымытые кусочки фруктов и ягоды замешиваются в творожную массу. Кусочки яблок можно предварительно слегка обжарить на сливочном масле. Если яблоки кислые, в конце обжарки посыпьте их сахаром.

Рецепт восхитительных сырников с вишней:

Ингредиенты

• Свежая или замороженная вишня – 200 гр.
• Творог 9% – 500 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 200 гр.
• Сахар – 140 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Растительное масло

Приготовление:

• Замороженную вишню нужно разморозить. Свежую вишню достаточно просто помыть и удалить косточки. Несколько вишен оставьте для украшения.
• С помощью блендера смешайте творог и вишню в однородную массу.
• В готовую смесь добавьте яйцо, 2 столовые ложки сахара
• Вымешивайте массу, добавляя постепенно муку.
• Слепите из получившейся массы округлые сырники
• Жарьте сырники на основе общих рекомендаций
• Смешайте остатки сахара и сметану.
• Украсьте каждый сырник получившимся кремом и одной вишенкой.

Сырники с овощами, сыром, зеленью.

Для не сладких сырников можно взять любую зелень. Петрушка, мята, укроп, базилик, лук, шпинат и даже листья смородины сделают сырники ароматными. Виды зелени можно сочетать по вкусу. В качестве добавки лучше выбирать сыр твердых сортов. В качестве овощного ингредиента можно взять вяленые помидоры, морковь, сладкий перец, цукини, чеснок и т.д. Специи хорошо дополнят вкус сырников.

Рецепт сырников с вяленными томатами (отличная закуска):

Ингредиенты

• Творог – 500 гр.
• Вяленые помидоры – 3-5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежий базилик
• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 1 шт
• Соль и перец
• Растительное масло

Приготовление:

• Разомните творог в миске деревянной лопаткой.
• Добавьте муку, соль и перец. Хорошенько перемешайте.
• Добавьте вяленые помидоры, измельченный чеснок и мелко нарезанный базилик.
• Сформируйте биточки из теста.
• Обжарьте биточки до полной готовности и золотистой корочки в масле.
• Подавайте сырники со сметанным соусом в карри.

Сырники с сухофруктами и орехами.

Сухофрукты для сырников: курага, чернослив, изюм, цукаты, цедра апельсина, лимона. Орехи: фундук, кешью, миндаль, арахис, грецкие орехи. В качестве начинки можно использовать: курагу, чернослив, изюм, орехи (все кроме). Перед готовкой отмочите изюм в воде или соке. После этого отожмите изюм и просушите его на салфетке. Рецепт сырников из орехов и сухофруктов.

Рецепт пьяных сырников с изюмом и грецкими орехами

Ингредиенты

• Изюм – 50 гр.
• Коньяк – 2 ст. ложки
• Грецкие орехи – 200 гр.
• Творог – 0,5 кг.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1 ст. ложка
• Манная крупа – 1 ст. ложка
• Сахар – 2 ст. ложки

Приготовление:

• Замочите изюм на 15 минут в коньяке.
• Очистите орехи от скорлупы и слегка измельчите их.
• Достаньте изюм из коньяка и просушите его на салфетке.
• Смешайте сначала творог и яйцо, а затем добавьте в смесь муку, манку, сахар.
• Когда творожная масса будет частично вымешана, добавляйте орехи и сухофрукты.
• Месите тесто до однородного состояния.
• Жарьте сырники на среднем огне с обеих сторон до подрумянивания.

Рецепт сырников без муки:

Ингредиенты

• Творог – 0,5 кг.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар — 2 ст. ложки
• Манная крупа – 2 ст. ложки
• Крахмал – 2 ч. Ложки
• Масло для жарки.

Приготовление:

• Смешайте творог и яйцо.
• Соедините манную крупу, крахмал и сахар.
• Замесите массу из полученного творога и сыпучей смеси.
• Слепите биточки из теста и обжаривайте на масле до готовности

Рецепт вегетарианских сырников без яиц:

Ингредиенты

• Творог 9 % жирности – 250 гр.
• Мука – 1 ст. ложка
• Ванильный сахар – 2 ч. Ложки
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Смешайте творог с мукой и сахаром.
• Разотрите смесь деревянной лопаткой или блендером до консистенции пасты
• Разделите тесто на 10 частей и сформируйте биточки
• Обваляв в муке – обжарьте биточки в кипящем масле.

Здравствуйте, дорогие гости моего блога! Если ваша семья жить не может без сладкого, то не обязательно покупать им вредные кондитерские изделия. Попробуйте приготовить десерт из полезных продуктов, например, из творога.

С приготовлением сырников может справиться даже не опытная хозяйка. Сегодня я с вами поделюсь некоторыми секретами, как готовить сырники.

Оказывается название «сырники» пришло к нам из древних времен. Раньше cлово «сыр» и было наименованием для творога.

Для приготовления подобного блюда применяются разные ингредиенты в зависимости от предпочтений главного повара.

Кстати, многие называют такое их творожниками.

Любой рецепт сырников включает сахар, муку, манку и яйца. Для обогащения вкуса можно использовать изюм, ваниль, курагу, грушу и мяту.

Изделия из творога могут быть сладкими или не сладкими. Их жарят, отваривают или даже запекают в духовке.

Сладкие едят с добавлением варенья, сметаны или . А несладкие творожные изделия поливают кетчупом, майонезом или сметаной.

Чтобы правильно приготовить блюдо, важно выбрать качественный творог. Нельзя делать кушанье из просроченного или из прокисшего продукта.

Если масса слишком сухая, то в смесь можно добавить немного сметаны, кефира или молока.

Сделать вкусные сырники вам помогут следующие советы:

1. Выбирайте свежий, не кислый творог. Он может быть жирным или обезжиренным. Продукт должен иметь однородную структуру, без крупинок.
2. Чтобы избавиться от лишней жидкости творог нужно выложить на дуршлаг или марлю, чтобы вода стекла.
3. Для связывания массы применяется не только мука, но и крахмал или манка.
4. Обязательным ингредиентом являются яйца. В некоторых рецептах применяются желтки для придания сдобного вкуса и приятного цвета. Для диетических блюд применяются белки.
5. Сладкие изделия можно приготовить с изюмом, курагой, вишней или сушеной клюквой. Также добавляется сахар и ваниль. Для вариантов без сахара применяется чеснок, пряные травы и высушенные овощи.
6. Сырники необходимо формировать небольшого диаметра. Они не должны быть слишком толстыми.

Творожные изделия чаще всего жарят на сковороде, а также выпекают в духовке или готовят в мультиварке. Для жарки необходимо использовать качественное масло.

Перед готовкой посуду следует накалить. Чтобы сырники пропеклись необходимо прикрывать сковороду специальной крышкой.

Жарить следует на небольшом огне.

Как приготовить сырники: популярные рецепты

Рассмотрим самые интересные рецепты, которые можно приготовить дома. На видео варианты приготовления можно проследить пошагово.

Классические сырники

Чтобы приготовить простой рецепт понадобятся такие компоненты:

• 500 грамм творога;
• 3 яйца;
• 200 грамм сахара;
• 60-70 мл масла;
• 4 столовые ложки муки.

Готовить следует так:

1. В глубокую посуду разбейте яйца.
2. Следом добавьте сахар, соль и творог.
3. Все ингредиенты тщательно размешайте с помощью ложки или вилки.
4. В смесь добавьте 150 грамм муки. Мука понадобиться и для того, чтобы обваливать изделия перед жаркой.
5. Пока масло прогревается в сковороде, из творожного теста формируйте шарики и обмакивайте их в муке. Затем из шарика делайте лепешку небольшой толщины.
6. Выкладывайте сырники в горячее масло и обжаривайте с двух сторон.

Выпечку выкладывается на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Творожники с манкой в духовке

Для духовки готовим тесто с манкой.

Понадобятся следующие компоненты:

• 400 грамм творога;
• 2 яйца;
• не до конца наполненный стакан сахара;
• по 100 грамм изюма и орехов;
• половина стакана манки;
• неполный стакан муки;
• ложка сметаны.

Готовка происходит так:

1. 1. Положите творог в емкость, к нему выложите манку, яйца и сахар.
   2. Перемешайте состав ложкой или вилкой, чтобы получилась однородная масса.
   3. Затем добавьте муку и сметану, перемешайте.
   4. Потом насыпьте измельченные орехи и изюм и размешайте.
   5. На противень положите бумагу и сбрызните ее маслом.

1. Из творожной массы лепите круглые оладушки, и выкладывайте их на противень.

Сколько времени стоит выпекать зависит от особенностей духового шкафа, но среднее время – 20 минут. Как только сырники станут румяными их нужно вынуть из духовки.

Подавать следует с вареньем или сметаной.

Несладкий рецепт

Многим хозяйкам интересно, можно ли сделать сырники без сахара и вкусно ли это будет. Попробуйте этот рецепт, по – моему очень вкусно.
Вам понадобятся такие продукты:

• пол килограмма творога;
• 2 яйца;
• 100 грамм брынзы или твердого сыра;
• 100 грамм муки;
• сушеная зелень;
• специи и соль;
• растительное масло.

Приготовление включает следующие этапы:

1. В чашку положите творог и разомните его.
2. Отдельно нужно вилкой взбить яйца.
3. Затем оба компонента перемешайте.
4. Кусок сыра натрите на терке и насыпьте к остальным продуктам.
5. Добавьте соль, зелень, муку и специи. Размешайте ингредиенты до однородного состояния.
6. Из теста делайте оладушки небольшого размера и обваливайте их в муке.
7. На сковороду налейте масла и нагрейте ее.
8. Выкладывайте сырники на сковороду и обжаривайте их.

Можно делать сырники и про запас. Для этого их нужно складывать в морозилку, а при необходимости доставать замороженные и обжаривать как обычно.

Если нет яиц, то можно приготовить вкусное блюдо и без них. Так готовятся сладкие сырники с добавлением изюма.

Чтобы добавить аромат выпечке, в тесто добавьте ванилин, листья мяты или корицу. Пробуйте приготовить сырники с разными ингредиентами, чтобы добиться идеального вкуса и сочетания продуктов.

Экспериментируйте и приятного вам аппетита! Если знаете какой – то оригинальный рецепт поделитесь им в комментариях.

До новых встреч уважаемые почитатели моего блога!

Читайте также…

Сладкие сырники из творога — пошаговый рецепт

Сладкие сырники из творога – отличное легкое блюдо на завтрак. Рецептов сырников существует очень много – с сахаром, изюмом, закусочные сырники с добавлением чеснока и зелени. Сегодня, с помощью простого пошагового рецепта, будем готовить сладкие сырники, которые понравятся как взрослым, так и детям. Готовятся они на сковороде очень быстро и просто, да и нужно буквально несколько ингредиентов.

В простоте приготовления сырников также есть ряд правил, которые следует соблюдать для удачного блюда:

• Во-первых, творог не стоит брать слишком сухой или же слишком влажный, поскольку сырники буду разваливаться.
• Во-вторых, творог должен быть однородным без крупинок. Если оказалось, что творог суховат, можно размягчить его, добавив небольшое количество молока или сметаны.

Чтобы масса для сырников получилась однородной, творог лучше всего перед приготовлением сырников измельчить до однородности используя блендер или воспользоваться ситом, чтобы протереть его. Для приготовления сырников можно использовать готовую сырковую массу, а также добавлять изюм. При использовании сырковой массы следует добавлять сахар по вкусу сахар, поскольку она и так уже сладкая.

Рецепт сладких сырников из творога с сахаром

• 450 г творог
• 80 г сахар
• мука пшеничная
• 2 шт. яйцо куриное
• 0,5 ч. л. сода пищевая
• 0,5 ч. л. уксус

Как приготовить сладкие сырники из творога на сковороде

1. В емкость выложить творог, положить в него соду, которую следует предварительно погасить уксусом, яйца и сахар, массу размешать.

2. Переложить творожную смесь на стол и, постепенно добавляя муку, замешивать тесто. Готовое тесто не должно прилипать к рукам, быть плотным и эластичным. Если же добавить сразу всю муку, тесто может получиться жидким или наоборот слишком плотным. В этом случае сырники растекутся по сковороде, будут тонкими и бесформенными. Если же муки будет больше нормы, то сырники будут плотными и напоминать шайбы для хоккея.

3. Разделить тесто на кусочки из каждой сделать лепешку.

4. Перед жаркой сковороду стоит хорошо прогреть и добавить немного масла подсолнечника. Выкладывать лепешки и обжаривать со всех сторон до золотистой корочки.

Сырники из творога с изюмом. Пошаговый рецепт с фото

Сырники – самое известное и, пожалуй, любимое многими блюдо и творога, яиц и муки. Помимо этих ингредиентов в рецептуре сырников могут присутствовать также и свежие фрукты, ягоды, орехи, цукаты, сухофрукты. Это, конечно, в сладких и десертных сырниках, а в сырники закусочные часто добавляют, как и в картофельные драники, грибы, зелень и овощи. Стандартный способ приготовления сырников – в сковороде на плите, но в то же время не единственный.

Для их приготовления используют духовку, мультиварку, фритюрицу, пароварку. Чтобы сырники получились вкусными, нежными и мягкими, предпочтительнее выбирать более жирный творог. В идеальном варианте – домашний творог. Этот рецепт сырников с изюмом готовился из домашнего творога.

Ингредиенты:

• Творог – 500-600 гр.,
• Яйца – 1 шт.,
• Изюм – 50-70 гр.,
• Мука – 5-6 ст. ложек,
• Сахар – 4 ст. ложки,
• Ванилин – 1 пакетик,
• Подсолнечное масло

Сырники из творога с изюмом – рецепт

Творог переложите в глубокую миску.

Добавьте сахарный песок в миску с творогом.

Помойте и обсушите бумажными салфетками изюм. Выложите в миску.

Чтобы сырники не распадались и держали форму, вбейте для скрепления творожной массы яйцо.

Перемешайте сырную массу ложкой.

После этого добавьте пшеничную муку.

Перемешайте. Добавьте для аромата ванилин и еще раз вымесите творожное тесто.

Сковороду с растительным маслом хорошо прогрейте. Ни в коем случае нельзя выкладывать их на холодную сковороду, так как они сразу прилипнут к ее дну. Руки смочите водой. Скатайте шарики из теста. Слегка их приплюсните и разровняйте. Толщина сырников должна быть не более 1 см, а то может получиться, что румяной корочкой они покрылись, а в середине получились полусырыми и вязкими. Выложите сырники на сковородку.

Сразу уменьшите огонь, чтобы они не подгорели, так как готовятся они очень быстро. После того, как низ сырников прожарится и станет золотистым, переверните их на другою сторону лопаткой. По мере готовности выкладывайте сырники из творога с изюмом на тарелку. Подавайте их со сметаной, фруктовым йогуртом, сгущенкой, вареньем или джемами. К таким сырникам можно приготовить и молочный кисель, как в садике. Приятного вам аппетита. Также вы можете приготовить и блинчики с творогом и бананом.

Сырники из творога с изюмом. Фото

Как приготовить вкусные сырники не используя манку и муку | ХозОбоз

Однако, с нашим рецептом сделать это будет совсем не сложно и после нескольких приготовлений все дойдет буквально до автоматизма, как в случае с обычным омлетом. Вообще наш сегодняшний выбор рецепта сложно назвать случайным. Вы ведь хорошо помните что из всего изобилия рецептов и кулинарных изысков мы стараемся подобрать исключительно те, которые могут принести максимум пользы при минимальном вреде фигуре. Так вот сырники без муки это самая что ни на есть яркая иллюстрация того, что еда может быть одновременно полезной, вкусной, диетической да еще и простой в приготовлении. Если обратиться к сырникам с точки зрения их пользы, то прежде всего стоит обратить внимание на то, что готовят их на 99% из творога, а уж о пользе кисло-молочных продуктов и в частности творога всем уже давно и хорошо известно. Вот лишь несколько фактов на которые ХозОбоз решил особенно обратить ваше внимание.

История блюда

Первое упоминание о твороге было сделано в трудах римского философа Колумелла еще в I веке до н.э. Однако, абсолютно очевидно, что в те далекие времена свою популярность творог получил в основном благодаря своим исключительным вкусовым качествам, ведь о его пользе тогда могли только догадываться.

Польза сырников

Чтобы понять за что кроме вкуса мы любим творог сегодня достаточно просто взглянуть на состав этого продукта. В составе творога особенное место, около 20%, принадлежит белку, который по своим качественным характеристикам не уступает белку содержащемуся в мясе и рыбе. Кроме этого, творог удивительно богат незаменимыми для организма человека аминокислотами. А также может похвастаться высоким содержанием витаминов и микроэлементов необходимых для нормального функционирования живого организма. При этом следует отметить тот факт, что не весь творог одинаковый. Так, например, если Вы решили выбрать зернистый кисломолочный сыр, то вам следует знать о том, что именно он усваивается лучше и легче всего и не содержит пурина. Именно благодаря этому он очень приветствуется в рационе молодежи и пожилых людей, ведь он не разрушает суставы и препятствует возникновению множества заболеваний в том числе и возрастных. А благодаря казеиновому белку именно такой творог полезен для спортсменов и людей придерживающихся диеты. Зернистый творог, не смотря на то, что является кисло-молочным продуктом имеет нейтральную кислоту и показан даже для рациона больных гастритом и язвенной болезнью. Кроме зернистого творога по надписям на упаковках всем хорошо известен творог обезжиренный и жирный.

Сегодня ученые и диетологи не могут прийти к однозначному мнению относительно их пользы или вреда. Понятно одно, любые крайности не к добру. Так, например, установлен факт о том, что при употреблении творога с жирностью от 15% и выше значительно хуже усваивается содержащийся в нем кальций – жир этому активно препятствует. С другой стороны, постоянное употребление обезжиренный продуктов может привести к необратимым процессам в организме человека, например, может произойти нарушение обмена веществ, а также возможны изменения в состоянии волос, ногтей и кожи. Так что, делаем вывод о том, что есть смысл останавливаться на сортах с жирностью около 9%. Так Вы и не наберете лишнего веса и при этом получите всю необходимую пользу от употребленного продукта.

Мы надеемся, что все изложенные факты относительно творога убедили вас в том, что он не зря завоевал такую ошеломляющую популярность и в кулинарии, и в косметологии. Теперь самое время узнать как приготовить из творога что-то вкусненькое при это не навредив собственной фигуре. Итак, сырники.

Ингредиенты для сырников

• Творог – примерно 800гр.
• Ваниль – по вкусу (примерно на кончин ножа)
• Яйца – 2 штуки
• Растительное масло для жарки
• Мука для панировки.

Ингредиенты для соуса

• Сметана 15% — 4 ст.л.
• Сливки – 4 ст.л.
• Ягоды по вкусу (можно замороженные)
• Сахар – 3 ст. л.

Приготовление сырников

1. Берем творог и высыпаем его в миску для приготовления теста. Важно чтобы творог был сухой и зернистый, при этом следите за тем, чтоб он не был кислым – это может негативно сказаться на вкусовых качествах блюда.

2. Разминаем творог вилкой.

3. Разбиваем в творог яйца и добавляем ваниль. Все хорошенько размешиваем и приводим в состояние однородной массы. Обратите внимание на то, что когда вы пользуетесь ванилью ее следует брать совсем немного, примерно, на кончик ножа. Если же вы используете ванильный сахар, концентрация ванили там не высока и его можно добавить гораздо больше, примерно 1 ч.л.. В этом случае пропорции важно соблюдать, ведь лишняя ваниль даст блюду сильную горечь.

4. Когда тесто готово насыпаем с глубокую тарелку немного муки и панируем в ней сырники. Для этого формируем из теста шарики, обкатываем их в муке и после предаем им необходимую форму. У нас сырники получаются круглыми и приплюснутыми, так они лучше прожарятся.

5. Ставим на огонь сковородку и наливаем на нее масло. Когда сковородка разогреется выкладываем сырники, ждем пока они поджарятся и переворачиваем. Затем поджариваем с другой стороны. Прежде чем переворачивать сырники убедитесь в том, что по бокам не осталось сырого теста – они должны прихватиться.

6. Когда перевернете сырники, накройте их крышкой и оставьте на 3 минуты на небольшом огне, чтобы они «дошли».

7. Пока сырники готовятся сделаем соус.

8. Для соуса взбиваем сливки с сахаром, когда пена будет густой добавим сметану.

9. Если используем свежие ягоды добавляем их в полученную сметано-сливочную смесь, если же ягоды замороженные их необходимо предварительно разморозить и промокнуть, чтобы они не были слишком мокрыми.

10. Все смешиваем – соус готов.

11. Выкладываем сырники на тарелку и поливаем соусом.

Кстати, если Вы планируете хранить сырники, то вполне можно их залить соусом – так они станут даже сочнее. Конечно, можно готовить сырники духовке, но это займет больше времени, а результат не будет феноменальным, поэтому предложенный нами вариант кажется нам самым удачным и простым. Мы уверенны, что сырники по предложенному нами рецепту Вам не просто понравятся – они имеют все шансы стать одним из любимых ваших блюд. А ХозОбоз с удовольствием продолжит поиск интересных и полезных рецептов. Очень надеемся что благодаря нам ваше меню станет очень разнообразным, а рацион питания сбалансированным. Мы работаем, чтобы предлагать Вам самое лучшее. Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Творожные сырники на сухой сковороде + видео-рецепт

Если Ваши домашние не очень жалуют творог и отказываются его кушать просто с сахаром и сметанкой, приготовьте им вкусные сырники, которые улетучатся с тарелки за считанные секунды. Также эти сырники показаны людям, придерживающихся диеты №6. Ну хоть чем-то себя можно побаловать? Готовить эти сырники просто и очень быстро. Они по вкусу напоминают те, что нам давали в садике, когда мы были совсем маленькими.

Потребуется

• творог (у меня протёртый, мягкий, обезжиренный) — на 200 гр.
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка
• сахар — 1 ст.л.
• мука — 50 гр. (+ для обвалки сырников)

у меня объём ингредиентов для творожных сырников увеличен в 2 раза.

Как приготовить вкусные творожные сырники на сухой сковороде

Творог выложить в глубокую тарелку, добавить соль, сахар и яйца. Перемешать.

Всыпать муки.

Перемешать.

С помощью дополнительной муки, сформировать сырники.

Выложите творожные полуфабрикаты на сухую раскаленную сковороду БЕЗ МАСЛА!!! и обжаривайте на среднем, умеренном огне по 2-4 минуты с каждой стороны.

Если сырники получились у вас крупные, возможно потребуется еще по 1-2 минуты добавить для обжарки. Мои сырники обжаривались на сухой сковороде по 4-5 минут на маленьком огне. И вот такие они вышли румяные.
Если вам не хочется формировать сырники и обваливать их дополнительно в муке, просто выкладывайте творожную массу на разогретую сковороду ложкой. Просто ваши сырники будут бесформенными.

Готовые творожные сырники выложите на тарелочку и подавайте со сметаной, вареньем или сгущённым молоком. Сырники хороши как для перекуса, а также в качестве сытного завтрака или полдника. Их хорошо кушают как детки так и взрослые. И в частности даже те, кто говорит что не кушает творог. ВОТ ТАК!!!

Видео-рецепт по приготовлению сырников на сухой сковороде

Вы найдёте на моём ютюб-канале — просто пройдите по ссылке — https://youtu.be/qbKKDE0M7hA

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Богатая история любимого десерта

Чизкейк — любимый десерт во всем мире. Хотя многие предполагают, что он берет свое начало в Нью-Йорке, на самом деле он восходит гораздо раньше. Вернемся на 4000 лет назад в древнюю Грецию! Устройтесь поудобнее, возьмите сливочный кусочек чизкейка и узнайте все о богатой истории этого десерта.

Чизкейк путешествует по миру

Писателю Афинею приписывают создание первого рецепта греческого чизкейка в 230 году нашей эры (к этому времени греки подавали чизкейк уже более 2000 лет, но это самый старый из сохранившихся греческих рецептов!) сыра, пока он не станет гладким и пастообразным — смешать растертый сыр в медной кастрюле с медом и мукой из яровой пшеницы — разогреть сырный пирог «в одну массу» — дать остыть, затем подавать.

Когда римляне завоевали Грецию, рецепт чизкейка был лишь одним из военных трофеев. Они модифицировали его, включив в него измельченный сыр и яйца. Эти ингредиенты запекали под горячим кирпичом и подавали теплыми. Иногда римляне клали сырную начинку в тесто. Римляне называли свой чизкейк «либума» и подавали его по особым случаям. Маркус Катон, римский политик первого века до нашей эры, считается автором самого старого известного рецепта римского чизкейка.

Расширяя свою империю, римляне принесли рецепты чизкейков европейцам. Великобритания и Восточная Европа начали экспериментировать со способами придания чизкейку своего уникального вкуса. В каждой стране Европы рецепты начали приобретать различные культурные формы с использованием ингредиентов, характерных для каждого региона. В 1545 году была напечатана первая поваренная книга. В нем чизкейк описывается как сладкая еда на основе муки. Даже шеф-повар Генриха VIII внес свой вклад в разработку рецепта чизкейка.Судя по всему, его повар нарезал сыр на очень мелкие кусочки и вымачивал эти кусочки в молоке в течение трех часов. Затем он процедил смесь и добавил яйца, масло и сахар.

Однако только в 18 веке чизкейк стал похож на то, что мы знаем сегодня в Соединенных Штатах. Примерно в это же время европейцы начали использовать взбитые яйца вместо дрожжей, чтобы поднять хлеб и пирожные. Удаление подавляющего дрожжевого аромата сделало вкус чизкейка более похожим на десерт.Когда европейцы иммигрировали в Америку, некоторые из них привезли с собой свои рецепты чизкейков.

Добавление фирменного ингредиента

Чизкейк по-нью-йоркски

К 1900-м годам жители Нью-Йорка были влюблены в этот десерт. Практически в каждом ресторане был свой вариант чизкейка в меню. С тех пор жители Нью-Йорка соперничают за право похвастаться оригинальным рецептом. Несмотря на то, что Арнольд Рубен (1883-1970) наиболее известен своими фирменными бутербродами, ему обычно приписывают создание чизкейка в нью-йоркском стиле. Рубен родился в Германии и в молодости приехал в Америку.История гласит, что Рубена пригласили на званый обед, где хозяйка подала сырный пирог. Предположительно, он был настолько заинтригован этим блюдом, что экспериментировал с рецептом, пока не придумал любимый чизкейк в стиле Нью-Йорк.

Больше вариаций в Америке

Чизкейк вокруг света

Как бы вы его ни нарезали, чизкейк – это настоящий десерт, выдержавший испытание временем. С момента своего появления на Самосе более 4000 лет назад и до его нынешнего культового статуса во всем мире этот кремовый торт остается фаворитом сладкоежек всех возрастов.

От всех нас в пекарне — спасибо за визит.

Секреты о фабрике чизкейков, которые вы должны знать — Ешьте это, а не то

The Cheesecake Factory — один из самых популярных сетевых ресторанов в Америке.Благодаря огромному меню и более чем 30 чизкейкам он стал одним из основных продуктов питания в пригороде.

Если вы никогда не были в популярном ресторане или посещали его десятки раз, всегда есть что-то новое, что можно узнать об этом семейном заведении. Например, знаете ли вы, что ресторан начинался в подвале? Или что любимые чизкейки на самом деле не сделаны на месте? Ознакомьтесь с этими забавными фактами, которые вы, возможно, не знали раньше о TFC. А чтобы узнать больше о ресторанах, ознакомьтесь с 15 секретами, которые должен знать каждый фанат Dairy Queen.

История бренда начинается в Детройте 1940-х годов, когда Эвелин Овертон приготовила собственную версию вкусного рецепта чизкейка, который она нашла в газете. Людям так нравились ее чизкейки, что она открыла небольшой магазин чизкейков в подвале дома своей семьи. В конце концов она бросила свой небольшой бизнес, чтобы вырастить двоих детей.

Связанный: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы быть в курсе последних новостей ресторана.

В конце концов Эвелин открыла свою собственную пекарню в 1972 году под названием The Cheesecake Factory Bakery и увеличила ее до скромных размеров, где она продавала 20 разновидностей чизкейков и других десертов в местные рестораны по всему Лос-Анджелесу.

Связанный: Самый полезный десерт №1 на фабрике чизкейков

Ее сын Дэвид расширил бизнес, открыв ресторан в 1978 году, первоначально для продажи чизкейков своей матери. Все началось с обширного десертного меню, и вскоре ресторан добился успеха, в конечном итоге расширившись до сотен заведений, популярных сегодня.

Несмотря на то, что сеть началась в Беверли-Хиллз, Калифорния, в настоящее время есть офисы в Торонто, Мексике, Китае, Катаре, Кувейте, Королевстве Саудовская Аравия и Объединенных Арабских Эмиратах.В глобальные планы развития Cheesecake Factory также входит открытие новых ресторанов на Ближнем Востоке, в Латинской Америке и Азии.

Связанный: самое популярное время, чтобы поесть на фабрике чизкейков

Чизкейки на самом деле изготавливаются на месте в пекарнях в Калабасасе, Калифорния, и Роки-Маунт, Северная Каролина. Затем чизкейки отправляются в рестораны в замороженном виде, где они размораживаются перед подачей клиентам.

«Вы можете купить ЛЮБОЙ соус в магазине! Посетите пекарню и сделайте свой запрос», — сказал сервер Cheesecake Factory и пользователь Reddit ShhhDream.Ежедневно готовится около 100 различных соусов, поэтому варианты практически безграничны.

Связанный: 4 основных изменения меню, которые вы увидите на фабрике чизкейков

«Все наши продукты ежедневно готовятся свежими. Если это соус, который нельзя изменить для блюда, это все равно свежий соус. Все (в основном) в нашем меню можно изменить, потому что у нас есть с нуля», — сказал сервер Cheesecake Factory и пользователь Reddit ShhhDream.

Cheesecake Factory известна своим обширным меню, состоящим из 21 страницы и более 250 позиций.

Связано: 13 новых пунктов меню, которые фабрика чизкейков добавит в 2021 году

Благодаря декадентским вкусам, таким как красный бархат, шоколад с арахисовым маслом Reese’s и карамель dulce de leche, чизкейки TCF вам никогда не надоест. Некоторые из них доступны только в сезон, например, тыквенный чизкейк (доступен с сентября) и чизкейк из коры перечной мяты (доступен с Дня Благодарения до декабрьских праздников).

Несмотря на то, что сейчас вы можете заказать множество различных вариаций чизкейка, Дэвид Овертон настаивает на том, что для приготовления всех декадентских десертов по-прежнему используется оригинальный рецепт его мамы. «Мы не изменили рецепт моей мамы. Мы просто делаем новые с новыми вещами внутри: вкусами. Мы просто стараемся сделать его таким же хорошим, как она. Вы не можете его запатентовать. Хороший чизкейк состоит всего из пяти ингредиентов. Просто их нужно смешивать, — сказал он.

Связанный: это самый вредный для здоровья продукт на фабрике чизкейков

Магазин премиальной еды и подарков Harry & David доставляет чизкейки The Cheesecake Factory прямо к вашей двери. Вы можете сделать заказ через Harry & David онлайн, по телефону или по каталогу.Хотя не все 35 чизкейков доступны, некоторые из вкусов включают оригинальный белый шоколад, малиновый трюфель и шоколадный мусс.

Сеть известна своим медово-пшеничным черным хлебом, который продается в хлебной корзине в качестве приложения перед едой. Но если вы заказываете бутерброд, вы можете вместо этого попросить приготовить его на черном хлебе. Это особенно вкусная замена клубному сэндвичу.

Связанный: 100 самых нездоровых продуктов на планете

The Cheesecake Factory перечисляет рецепты некоторых из самых популярных блюд своего меню на своем веб-сайте, включая салат из лосося в миндальной корочке, пасту cajun jambalaya и теплый соус из крабов и артишоков.Только без чизкейков, к сожалению. О, а тот знаменитый черный хлеб, о котором мы упоминали ранее? Его можно купить в магазинах, как и фирменное мороженое.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашим рецептом лучшего подражания чизкейку The Cheesecake Factory, приготовленного прямо у вас дома с меньшим количеством калорий!

История чизкейков, Whats Cooking America

С незапамятных времен человечество стремилось создать идеальный чизкейк.Самая ранняя история этого искусства утеряна, но мы знаем, что чизкейк уже был популярным блюдом в Древней Греции. С завоеванием Греции римлянами секрет попал в руки римлян. Римское название этого вида торта (происходящее от греческого термина) стало «плацента». Плацента была больше похожа на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерского футляра. Римляне также называли их «libum» и часто использовали в качестве приношения в своих храмах своим богам.

1 век А.Д. Марк Порций Катон (234–149 до н. э.) был римским политиком. Его трактат о сельском хозяйстве, De Agricultura или De Re Rustica , является единственной сохранившейся его работой. Среди прочего он писал о сельском хозяйстве, виноделии и кулинарии. Это его рецепт libum , небольшого сладкого пирога, который часто преподносят в качестве подношения храму:

Либум готовят следующим образом: 2 фунта сыра хорошо растолочь в ступке; когда он хорошо раскрошен, добавьте 1 фунт пшеничной муки или, если вы хотите, чтобы она была легче, всего 1/2 фунта, чтобы смешать ее с сыром.Добавьте одно яйцо и все хорошо перемешайте. Сделайте из этого батон, с листьями под ним, и медленно варите на горячем огне под кирпичом.

Небольшие сырники подавались спортсменам во время первых Олимпийских игр, состоявшихся в 776 г. до н.э. на острове Делос.

230 г. н.э. г. – Согласно Джону Дж. Сергрето, автору книги Чизкейк Безумие , основной рецепт и ингредиенты для первого чизкейка были записаны Афинеем, греческим писателем, примерно в А.Д. 230:

Возьмите сыр и растолките его до однородности и пастообразности; выложите сыр в медное сито; добавить мед и муку из яровой пшеницы. Нагрейте в одной массе, остудите и подавайте.

1000 г. н.э. г. – Чизкейк был завезен в Великобританию и Западную Европу римскими завоевателями. К 1000 году нашей эры чизкейки процветали по всей Скандинавии, Англии и северо-западной Европе.

1545 — поваренная книга середины 16 века, которая также включает некоторые описания домашней жизни, кулинарии и пиров во времена Тюдоров, называется A Proper newe Booke of Cokerye, декларирует, какое мясо лучше всего есть в сезон, на все времена. в йере, и как их следует одевать и сервировать за столом, как в дни плоти, так и в дни рыбы , есть рецепт чизкейка:

Чтобы приготовить тарт из сыра – возьмите твердый сыр, нарежьте его ломтиками и почистите, затем положите его в чистую воду или в сладкую воду на три часа, затем возьмите его и разбейте в мортерии до тех пор, пока если он будет маленьким, то вытяните его через сито с желтками шести яиц, приправьте сахаром и сладким маслом и так испеките.

«Нью-Йорк» — это чистый чизкейк без примесей, в который не добавляются какие-либо причудливые ингредиенты. Он сделан из чистого сливочного сыра, сливок, яиц и сахара. У каждого есть определенный образ чизкейка в стиле Нью-Йорк. По словам жителей Нью-Йорка, только великие производители чизкейков находятся в Нью-Йорке, и великие ценители чизкейков тоже живут в Нью-Йорке. В 1900-х чизкейки были очень популярны в Нью-Йорке.У каждого ресторана была своя версия. Я полагаю, что название «Чизкейк Нью-Йорк» произошло от того факта, что жители Нью-Йорка называли чизкейки, приготовленные в Нью-Йорке, «Чизкейк Нью-Йорк». Жители Нью-Йорка говорят, что чизкейк не был настоящим чизкейком, пока не стал чизкейком в Нью-Йорке.

1929 – Арнольд Рубен, владелец легендарного ресторана Turf на 49-й улице и Бродвее в Нью-Йорке, утверждал, что его семья разработала первый рецепт крем-чизкейка. Другие пекарни полагались на творог.По легенде, в частном доме ему угостили пирогом с сыром, и он влюбился в этот десерт. Используя рецепт своей хозяйки и пирог, который она приготовила из предоставленных им ингредиентов, он затем начал разрабатывать свой собственный рецепт идеального чизкейка. Вскоре Рубен начал подавать свой новый рецепт в своем ресторане Turf, и чизкейк быстро стал очень популярным среди людей, которые часто посещали ресторан Reubens Broadway.

Мягкий незрелый сыр родом из Невшатель-ан-Бре, Франция:

Сторонники этого сыра утверждают, что это старейший нормандский сыр. Они утверждают, что в тексте 1035 года нашей эры упоминается производство сыров в сельской местности Нойфхель-ан-Брей. Фактически, он родился «официально» в 1543 году в книгах аббатства Сен-Аман (Руан), где сыр назывался Невшатель. В то время сыр, вероятно, уже созревал в подвалах той страны, которая естественным образом была покрыта пенициллиумом кандидумом.

Известно, что со времен Средневековья сыр Невшатель имел множество форм, в зависимости от моды или просто от форм, которыми владел производитель! Легенда объясняет, что форма сердца принадлежит молодым норманнским женщинам, которые хотели сдержанно выразить свои чувства английским солдатам во время войн в средние века…

В течение XIX века производство невшательского сыра сильно увеличилось, и, как говорят, Наполеон III получил огромную корзину нормандских сыров, в которой было много невшательских сыров, которые он ценил.В то время он был известен как один из лучших французских сыров и потреблялся по всей Франции. Тем не менее, постепенно его производство сокращалось – точнее, после Второй мировой войны. В этом недовольстве виноваты производители и рыночные законы, поскольку производство сыров стало менее привлекательным, чем продажа молока крупным молочным заводам.

1872 – Американские молочники совершили технологический прорыв, который положил начало современной эпохе чизкейков.Пытаясь воспроизвести популярный во Франции сыр Нефшатель, они наткнулись на формулу незрелого сыра, который был еще богаче и сливочнее (они назвали его сливочным сыром). Уильям Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, случайно разработал метод производства сливочного сыра, пытаясь воспроизвести французский Невшатель.

1880 . На веб-сайте Kraft food говорится, что Нью-Йоркская компания Empire Cheese Company начала производство сливочного сыра PHILADELPHIA BRAND для нью-йоркского дистрибьютора по имени Reynolds. В 1912 году Джеймс Крафт разработал метод пастеризации сливочного сыра (сливочного сыра Филадельфия), и вскоре другие производители молочных продуктов предложили этот новый вид сливочного сыра.

Чизкейк Cheesecake Factory собственного производства?

Ресторан, который запустил тысячу вечеров свиданий, пустые кошельки и тексты Дрейка — The Cheesecake Factory. Независимо от того, заходите ли вы просто выпить, поесть или зайти за десертом, нельзя отрицать популярность этого ресторана.

Самым известным товаром фабрики чизкейков, несомненно, является его тезка: чизкейк. К черту калории, люди любят этот десерт. Ресторан предлагает более 50 различных видов чизкейков, и многие из них взяли на себя задачу составить рейтинг каждого восхитительного вкуса.

Но при рассмотрении Чизкейк Фабрики возникает один вопиющий вопрос: они сами делают свой легендарный десерт? Итак, потому что мне не все равно, я взял на себя задачу узнать правду. Крепкие поклонники CF, вы, наконец, можете найти ответы, которые искали.

Первый кусочек истории

Независимо от того, как сейчас делают чизкейки, нельзя отрицать, что изначально все чизкейки для Чизкейк Фабрики изготавливались на месте. Об этом сообщает сайт Cheesecake Factory. Жительница Детройта по имени Эвелин Овертон открыла собственный магазин чизкейков после того, как друзья и семья влюбились в ее десерты, которые позже стали известны как чизкейк CF «Оригинальный».

В 1970-х Овертон с мужем переехали в Лос-Анджелес и открыли первый ресторан Cheesecake Factory, в котором подавали «более 20 разновидностей чизкейков и других десертов». Успех был немедленным, и американские посетители, конечно же, знают остальную часть истории отсюда.

Так что насчет сейчас?

В 1970-е чизкейки готовили на месте, а что сейчас? Фанаты Cheesecake Factory, вы можете присесть. Немного покопавшись, я наткнулся на сайт пекарни Cheesecake Factory. Реклама на странице «О нас» гласит:

«The Cheesecake Factory Bakery® предлагает The Dream Factory®, бренд, предназначенный для создания премиальных вкусных чизкейков, слоеных тортов и фирменных блюд для передовых операторов ресторанов… Каждый десерт в линии The Dream Factory® производится одним и тем же творческий талант, вовлеченный в несравненно успешные десерты, которые продаются в ресторанах The Cheesecake Factory® по всей стране.»

Скажи, что это не так! Cheesecake Factory не производит чизкейки в каждом конкретном ресторане, а отправляет их в каждый магазин. На сайте даже есть страница, посвященная тому, как именно следует покрывать каждый ломтик.

Как справиться с разбитым сердцем

Эта новость определенно непростая для поклонников сети ресторанов. Итак, куда вы идете отсюда? Нет причин отчаиваться, потому что, если ваш местный ресторан Cheesecake Factory может доставить им чизкейк, вы, безусловно, тоже можете.

Магазин Harry and David предлагает доставку прямо с официального сайта Cheesecake Factory. Сайт предлагает более 20 различных чизкейков из ресторана, доступных для доставки по всей стране. Кроме того, сайт предлагает двухдневную доставку, когда вашему сладкоежке нужно быстро починить . По сути, это Amazon Prime среди десертов.

Итак, несмотря на то, что поначалу всегда трудно смириться с плохими новостями, поклонники «Фабрики чизкейков» могут утешиться тем фактом, что их любимые десерты все еще доступны для них. Всегда есть свет в конце туннеля… даже если в самом ресторане довольно темно.

Чизкейк 101 — Артикул — FineCooking

Возможно, вы этого не поняли, но чизкейки — это просто заварной крем, в котором вместо молока используется сливочный сыр. Как и в случае с заварным кремом, чизкейки делятся на две основные категории: с крахмалом и без него. Добавление крахмала в чизкейки или любой заварной крем влияет как на способ приготовления, так и на текстуру, делая его более твердым и менее склонным к свертыванию или растеканию.

Сырники без крахмала сливочные

Текстура чизкейка без крахмала достаточно гладкая, а если в тесто добавить сметану, то еще и невероятно кремовая: чувственное, роскошное сочетание, идеально подходящее для насыщенного десертного чизкейка (см. рецепты Чизкейк классический сливочный и Чизкейк тыквенный с имбирным корка пекан).

Чизкейки без крахмала загущают яйца. Утолщение происходит, когда белки сырых яиц раскручиваются и соединяются друг с другом, что и происходит, когда яйца готовятся. Кроме того, эмульгаторы в яичном желтке — лецитин и липопротеины — помогают придать чизкейку гладкую текстуру.

Как и другие заварные кремы без крахмала, чизкейки нуждаются в слабом нагреве, чтобы предотвратить свертывание. Небольшое тепло нагревает белки ровно настолько, чтобы они свободно соединялись друг с другом, образуя густую, но гладкую текстуру; но после определенного температурного порога белки уплотняются и образуют творог.Как и английский крем (вареный заварной крем), который необходимо постоянно помешивать на очень медленном огне, чизкейк без крахмала необходимо выпекать очень осторожно и равномерно, чтобы избежать свертывания.

Есть несколько способов защитить чизкейк без крахмала от перегрева. Бетси Мюррелл, владелица магазина посуды в Баннер-Элк, Северная Каролина (и выдающийся повар), выпекает чизкейки в духовке при температуре 275°F в течение одного часа, а затем оставляет их в выключенной духовке еще на час. Моя подруга Дорис Коплин, профессиональный пекарь и эксперт по чизкейкам, печет чизкейк без крахмала при температуре 350°F в течение 30 минут (достаточно времени, чтобы тесто нагрелось), а затем выключает огонь и оставляет чизкейк в закрытой духовке. около часа, чтобы продолжать готовить очень медленно.

Еще один способ – испечь чизкейк на водяной бане. В духовке при температуре 350°F температура на водяной бане будет колебаться около 200°F, что позволяет заварному крему застывать без свертывания.

Сырники с крахмалом

Когда вы добавляете в чизкейк кукурузный крахмал или муку, текстура становится более твердой и грубой — может быть, это не идеально для десерта, но я считаю, что это вполне подходит для пикантного чизкейка. Утолщение происходит, когда гранулы крахмала нагреваются, что заставляет их набухать и в конечном итоге лопаться, высвобождая свое содержимое и создавая запутанную сеть молекул.

Крахмал в тесте влияет на способ приготовления. Точно так же, как creme pâtissière (крем для кондитерских изделий), который по сути представляет собой английский крем с крахмалом, можно приготовить на прямом средне-слабом огне без свертывания, так и чизкейк с крахмалом можно приготовить без водяной бани в умеренно горячей духовке. В этом случае крахмал защищает яйца от взбалтывания, предотвращая коагуляцию яиц. Как? Я склоняюсь к теории, согласно которой набухшие гранулы крахмала физически «мешают» связыванию яичных белков, тем самым замедляя коагуляцию.Каким бы ни был механизм, наличие крахмала означает, что вы можете безопасно готовить чизкейк при температуре 325 ° F в течение часа без водяной бани, точно так же, как вы можете довести крем-патиссьер до кипения, не опасаясь свертывания.

Почему чизкейки трескаются

Наиболее часто мне задают вопрос о чизкейках: «Почему мой чизкейк треснул?» Поварам сложно поверить в мой ответ: пережарено. «Этого не может быть, — возражает повар. «Центр немного покачивался, как будто этого не было сделано.Это верно, когда кекс горячий, но рассмотрите его после охлаждения, и вы увидите, что он твердый и сухой прямо вокруг трещины. Переваривание приводит к тому, что белки сжимаются, а пирог высыхает, что приводит к трещинам.

Я думаю, что оценка готовности чизкейка — одна из самых обманчивых и сбивающих с толку вещей в кулинарии. Я успешно готовил чизкейки Роуз Леви Беранбаум много раз, и каждый раз, когда в центре была часть диаметром не менее трех дюймов, она дико раскачивалась, как будто была полностью жидкой внутри. Меня всегда поражало, что после охлаждения торт идеально пропекается.

Самый простой способ избежать трещин — сократить время приготовления , но вы также можете поиграть с другими переменными. Сахар замедляет приготовление пищи, блокируя коагуляцию белков, поэтому добавление большего количества сахара обеспечивает дополнительный барьер против переваривания. Другой вариант — исключить из рецепта яйцо. Меньшее количество яиц означает меньшее количество белков, более низкую скорость коагуляции и более медленное приготовление.

Если случится что-то неприличное и на торте останутся небольшие трещины, сделайте то, что делает моя подруга-пекарь Дорис: покройте торт взбитыми сливками, и никто никогда не заметит разницы.

Самый сливочный, самый удивительный чизкейк Нью-Йорк

По этому классическому рецепту чизкейка Нью-Йорк получается насыщенный, сливочный и плотный пирог, который не требует водяной бани, как во многих других рецептах, поэтому его также легко приготовить. Это один из лучших чизкейков, которые я когда-либо ела — вкус потрясающий! Чтобы узнать, как сделать его идеальным, прочитайте все мои советы в посте ниже.

Если вы искали самый насыщенный и сливочный чизкейк, этот чизкейк в нью-йоркском стиле может быть именно тем, что вам нужно! Это полностью застало меня врасплох с первого укуса. Текстура мечтательно-сливочная, а вкус безумно хорош.

Этот торт очень похож на мой классический рецепт чизкейка, который я выкладывал некоторое время назад, но в этом используется дополнительный яичный желток и кукурузный крахмал, и он выпекается без водяной бани (сейчас я добавила эту опцию в инструкции к другим моим рецептам). тоже рецепт).

Что такое чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк «Нью-Йорк» известен своей кремовой атласной текстурой. Он насыщенный, плотный и высокий, с плоской вершиной – именно такой, каким я люблю свой чизкейк. Его готовят из сливочного сыра, яиц, яичных желтков и густых сливок или сметаны, чтобы добавить насыщенности и однородной консистенции. Иногда его приправляют лимоном, чтобы добавить свежести.

Чизкейк не выпекается на водяной бане, а выпекается при высокой температуре в течение нескольких минут, а затем при низкой температуре, чтобы он оставался кремовым внутри.

Некоторые говорят, что больше маленького кусочка этого чизкейка съесть нельзя, потому что он довольно тяжелый, но не я. Я возьму 2 больших, пожалуйста!

Как приготовить домашний чизкейк «Нью-Йорк»

Корж

Корж легко приготовить из смеси печенья, сахара и растопленного сливочного масла. Он выпекается в течение нескольких минут перед добавлением начинки, чтобы он был хрустящим, а не мягким.

Используйте крекеры Грэма, если они доступны, или ванильные вафли или пищеварительное печенье, которые более распространены в Европе.Даже если вы используете сладкое печенье, не отказывайтесь от сахара, потому что он действует как клей, придает корочке плотную текстуру и сохраняет форму.

Начинка

Начинка состоит из сливочного сыра, сахара, яиц и яичного желтка, кукурузного крахмала, цедры лимона (рекомендую не упускать) и густых сливок. Если вы любите чизкейки со сметаной, вместо густых сливок можно использовать сметану. Я выбираю густые сливки каждый раз из-за текстуры, которую они придают чизкейку.

Вам не обязательно использовать плавленый сыр. Плавленый сыр, содержащий около 30% жира (или чуть меньше), подходит для использования. Сыр должен иметь густую консистенцию. Обезжиренный сыр более тонкий, и если вы используете его, чизкейк не будет таким насыщенным или плотным.

Ингредиенты смешиваются в миксере на низкой-средней скорости. Цель состоит в том, чтобы хорошо перемешать ингредиенты, не добавляя слишком много воздуха в тесто.

Выпечка 

Торт выпекается при 425°F/220°C в течение 10 минут, затем 60 минут при 225°F/110°C.Центр должен быть немного ватным. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, потому что это способствует появлению трещин. Затем выключите духовку и приоткройте дверцу духовки, а пирог оставьте остывать внутри, не прикасаясь к нему, примерно на час. Это также предотвратит растрескивание торта. Переложите пирог на решетку и дайте полностью остыть. Поставить в холодильник минимум на 12 часов до застывания. Вкуснее всего через 24 часа. Он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.

Больше чизкейки:

) крекер Грэм, пищеварительное печенье или ванильные вафельные крошки (перемолоть в кухонном комбайне до мелкого помола)

2 столовые ложки сахарного песка

4 и 1/2 столовые ложки (65 г) несоленого сливочного масла, растопленного

Начинка

• 32 унции (900 г) жирного сливочного сыра при комнатной температуре
• 1 и 1/8 чашки (225 г/8 унций.) сахарного песка
• 2 ст. 1 небольшой лимон (1 чайная ложка)

1. Разогрейте духовку до 350°F/180°C. Оберните снаружи 9-дюймовую разъемную форму (дно и бока) большим куском фольги.

2. В средней миске смешайте крошки, сахар и растопленное масло и перемешайте до однородности и увлажнения. Выложите смесь на дно подготовленной формы, чтобы получился ровный слой крошек. Выпекать 8-9 минут до золотистого цвета. Дать полностью остыть на решетке. Тем временем приготовить начинку.

3. Увеличьте температуру печи до 425°F/220°C.

4. В миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр на средне-низкой скорости до получения однородной массы без комочков, 1-2 минуты. Добавьте сахар и взбивайте до однородности. Соскребите со стенок и дна миски по мере необходимости.Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Добавьте яйца и взбивайте до полного смешивания. Добавьте сливки, экстракт ванили и цедру лимона и взбивайте, пока они не смешаются и не станут однородными. Вылейте тесто на остывший корж и равномерно распределите.

5. Выпекайте пирог в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 225°F/110°C и продолжайте выпекать в течение 60 минут, пока бока не схватятся, но центр все еще будет слегка шатким (в некоторых комментариях предполагалось, что этого времени для выпечки недостаточно) Я пекла это так много раз, и это работает. Если вы не уверены в том, что температура вашей духовки точная или время выпекания обычно больше, чем указано в рецепте, вы можете добавить дополнительные 10-20 минут и не открывать дверцу духовки слишком много раз). Мой чизкейк всегда приобретает румяную корочку по краям, но если у вас нет, ничего страшного, просто доверьтесь рецепту 🙂 Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки или наполовину, чтобы впустить холодный воздух, и оставьте пирог в духовке на 60 минут. Это поможет предотвратить растрескивание торта, и торт останется кремовым.Переложите торт на решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или минимум на 12 часов.

6. Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Легкий рецепт чизкейка — лучший классический чизкейк

Чизкейк — один из тех удивительных классических десертов, что напоминает обряд посвящения. В основном потому, что на его создание от начала до конца уходит ОЧЕНЬ много времени. Вот как убедиться, что вы не тратите свое время попусту.

Как приготовить корочку для крекера Грэма

Корж, честно говоря, одна из наших любимых частей, и его очень просто приготовить! Измельченные крекеры (чем мельче, тем лучше), растопленное сливочное масло, немного сахара и соли — вот и все! Смешайте их вместе и выложите в разъемную форму. Мы не выпекаем нашу корочку заранее, потому что после того, как весь чизкейк выпекается, а затем охлаждается, корочка прилипает к начинке, а масло снова затвердевает, образуя красивую крепкую корочку.Если вы хотите душевного спокойствия или любите поджаренный Грэм, предварительно выпекайте корж в духовке при температуре 350 ° в течение примерно 10 минут.

Хотите поменять Грэм на что-то другое? Без проблем! Мы также любим измельченные вафли Nilla, песочное печенье, имбирные хлопья и печенье Oreo. Вам понадобится около 2 чашек любого печенья, которое вы хотите использовать.

В чем разница между чизкейком без выпечки и запеченным чизкейком?

Чизкейк без выпечки по-прежнему готовится из сливочного сыра, сахара и ванили, но вместо яиц мы добавляем в смесь Cool Whip, чтобы она оставалась крепкой. Затем смесь застывает в холодильнике в течение нескольких часов. В запеченном чизкейке есть яйцо в тесте из сливочного сыра (оно помогает с этой пушистой, шелковистой гладкой текстурой), поэтому его нужно приготовить.

Как испечь чизкейк?

Вы готовите корж — обычно из крекера Грэма, — а затем начинку из сливочного сыра, которую выливают на корж, а затем запекают. Все вместе довольно просто. Водяная баня поможет вашему чизкейку приготовиться более равномерно и предотвратит его растрескивание.Он также готовится при более низкой температуре и требует длительного тщательного охлаждения.

Что такое водяная баня для выпечки чизкейка?

Водяная баня представляет собой форму для запекания, наполненную кипящей водой (достаточно, чтобы чизкейк наполовину поднялся). Водяная баня обеспечивает влажность духовки, что помогает предотвратить растрескивание чизкейка или его эластичность. Это также помогает обеспечить более медленный источник тепла, чем сама духовка. Использование водяной бани — лучший способ гарантировать, что чизкейк не треснет.

Нужно ли использовать водяную баню?

Честно говоря, да, без водяной бани можно обойтись, но мы не рекомендуем. Водяная баня поможет вашему чизкейку не треснуть. Если вы решите не использовать водяную баню, и в итоге она треснет, не расстраивайтесь! Чизкейк еще хорош! Покройте его ганашем или фруктами и назовите это хорошим. Водяная баня также обеспечит равномерное приготовление и поможет предотвратить появление темных пятен на поверхности вашего чизкейка. Все это будет готовиться медленно и равномерно благодаря пару, а в результате получится легкий крем!

Единственным недостатком использования водяной бани, и почему большинство людей этого не хотят, является риск попадания воды в чизкейк.Чтобы этого не произошло, оберните дно и стенки разъемной формы двумя слоями фольги. Поместите завернутый противень в большую форму для запекания, а затем поместите все это в духовку. Когда кастрюля находится в духовке, осторожно налейте кипящую воду в форму для запекания. Лучше всего для этого подходят чайники с длинным носиком.

Почему сырники трескаются сверху?

Несколько причин: Излишнее перемешивание теста может привести к его взбиванию и последующему падению в духовке. Если не использовать водяную баню, он может треснуть во время приготовления.Приготовление вашего чизкейка слишком долго является самым большим виновником. Вам нужно, чтобы только центр был слегка покачивающимся. Резкие перепады температуры с горячей на холодную также могут привести к растрескиванию чизкейка.

Почему важно дать чизкейку медленно остыть в духовке после выпечки?

Дайте чизкейку медленно остыть в духовке с открытой дверцей после выпекания, чтобы предотвратить растрескивание верхушки. Медленное, равномерное снижение температуры также не позволит чизкейку утонуть при остывании.

Какие начинки можно положить на чизкейк?

Самое интересное! В то время как классический чизкейк хорош сам по себе, начинка делает его только лучше. Используйте свой любимый джем, свежие ягоды или лимонный курд для яркой цитрусовой начинки. Шоколадный ганаш или карамель — это всегда хорошая идея, а еще лучше добавить брюле сверху, как в нашем чизкейке крем-брюле!

Как хранить чизкейк?

После того, как ваш чизкейк остынет в духовке с открытой дверцей около часа, достаньте его из формы для запекания и разверните фольгу.Дайте постоять при комнатной температуре еще час, чтобы еще больше остыть до комнатной температуры. Охладите все еще в разъемной форме, не накрывая, по крайней мере, 5 часов. Через 5 часов можно обернуть сверху полиэтиленовой пленкой. Чизкейк прекрасно хранится несколько дней в холодильнике.

Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Примечание редактора. Введение к этому рецепту было обновлено 22 апреля 2021 г., чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.