Как правильно хранить томаты: Как хранить помидоры и нужно ли их убирать в холодильник

Без консервирования. С вашей стороны не требуется бланшировать, очищать от кожуры, пюрировать или выполнять какие-либо дополнительные действия. Вам даже не придется их нарезать или нарезать кубиками!

Если у вас есть место в морозильной камере, у вас есть все необходимое для сохранения помидоров без хлопот с кипящей водяной баней или автоклавом.

Да я про заморозку помидоров — целых!

Когда большинство людей думают о консервировании продуктов, они думают о джемах, желе, чатни, соленьях и других консервах.Но заморозку часто упускают из виду как жизнеспособный метод сохранения, хотя это один из самых быстрых и простых способов.

Возможно, вы никогда не задумывались о том, чтобы заморозить помидоры, но это мой любимый способ их сохранения, потому что он дает мне больше возможностей для их последующего использования.

Замораживание целых помидоров также сохраняет все те полезные для вас питательные вещества, которые содержатся в кожуре, так что вы вовсе не ленитесь, а просто эффективны и умны.

Какие помидоры можно замораживать целиком?

В зависимости от того, что вы планируете приготовить из помидоров позже, сорт помидоров, которые вы замораживаете, имеет значение.

Помидоры черри и виноградные помидоры — мои фавориты для заморозки, потому что их легко хранить и они занимают мало места (плюс, если все, что у вас есть, — это небольшая морозильная камера или модель холодильника с морозильной камерой, расположенная бок о бок) . Вы можете бросить их в супы как есть или частично разморозить, а затем запечь в духовке с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.

Помидоры сливы (например, «Ромас») и другие пасты типа (например, «Сан-Марцанос») хорошо замораживаются и сохраняют свою форму после оттаивания.Их легко нарезать ломтиками, и их можно использовать в холодных салатах (например, в салатах с лапшой и пастой), где они впитывают соусы и заправки. (Совет: я также люблю добавлять их в свой острый томатный соус, когда хочу, чтобы консистенция была более густой.)

Бифштексы и , нарезанные ломтиками помидоры , толстые и полные сока, поэтому после оттаивания они имеют тенденцию разрушаться и растворяться в блюде во время приготовления. Используйте их в рецептах, которые требуют тушеных или измельченных помидоров, таких как перец чили (и другие сытные тушеные блюда) или паста болоньезе.Я также люблю их для домашнего томатного соуса или томатного супа.

Какой бы сорт помидоров вы ни замораживали, убедитесь, что на плодах нет пятен и повреждений, и они максимально спелые для лучшего вкуса.

Влияет ли замораживание помидоров на вкус?

Хранение томатов в холодильнике или морозильной камере влияет на вкус. Летучие соединения, ответственные за придание помидорам характерного вкуса (который мы приписываем сладким, копченым или острым), чувствительны к температурам ниже 53°F.

Хранение в холодильнике препятствует ферментам, которые помогают синтезировать эти летучие соединения в помидорах, поэтому, несмотря на то, что ваши фрукты будут храниться дольше, компромиссом является снижение вкуса.

Однако, потеря вкуса менее заметна в замороженных помидорах, потому что вы не едите их свежими с куста. Сравните вкус помидора из супермаркета со вкусом созревшего домашнего помидора, который был заморожен, а затем разморожен (например, в соусе или супе), и каждый раз домашний помидор выигрывает.

Раскрытие информации: все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Как легко заморозить свежие помидоры

Очистите, вымойте и высушите помидоры целиком, затем разложите их в один слой на противне.

Поместите противень в морозильную камеру, пока помидоры полностью не промерзнут. Это может занять от 2 до 4 часов, в зависимости от размера.

Когда помидоры станут твердыми, переложите их в морозостойкий контейнер или пакет и снова поместите в морозильную камеру.

(В зависимости от того, сколько у меня места, я предпочитаю использовать пластиковые контейнеры для пищевых продуктов или силиконовые пакеты для хранения.)

Делая это таким образом (вместо того, чтобы сразу бросать все ваши помидоры в пакеты), ваши помидоры не смерзнутся в один большой ком. Конечно, вам, возможно, придется немного взбить их, если они были заморожены в течение длительного времени, но вам не нужно размораживать весь пакет, чтобы использовать несколько.

Если вам нужны свежие помидоры в середине зимы для супов и тушеных блюд, вытащите столько, сколько вам нужно, чтобы разморозить, а остальные верните в морозильную камеру.

Как долго можно хранить свежие помидоры в морозильной камере?

При хранении в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры замороженные помидоры могут храниться в морозильной камере до шести месяцев.

Всегда сразу же возвращайте неиспользованные помидоры в морозильную камеру, потому что, как только они начнут оттаивать, влага приведет к тому, что ваши помидоры слипнутся в банке или пакете.

Что можно сделать с замороженными помидорами?

Везде, где вы можете использовать тушеные, нарезанные кубиками или измельченные помидоры из банки, вы можете использовать целые замороженные помидоры.

Разморозьте их в холодильнике или на столе при комнатной температуре. При желании перед употреблением помидоры можно очистить от кожуры — в этот момент кожица легко снимается пальцами.

После разморозки их можно добавлять в супы, тушеные блюда, карри или соусы целиком или крупно нарезать.

А как насчет их бланширования?

Помните, что это простой способ консервирования помидоров. Несмотря на бесчисленные рецепты в Интернете, говорящие вам об обратном, вам , а не нужно бланшировать помидоры перед их заморозкой.Это просто ненужный шаг.

Просто заморозьте целые помидоры в сыром виде, с кожурой, и каждый раз размораживайте то, что хотите использовать. Как только вы приготовите помидоры или сделаете из них пюре, вы все равно даже не заметите, что на них была кожица.

Доказательство? Приготовьте мой томатный соус в кожуре с нуля — и дайте мне знать, как вам это нравится!

Время подготовки 5 минут

Дополнительное время два часа

Общее время 2 часа 5 минут

Ингредиенты

• Полностью созревшие, целые томаты

Инструкции

1. Очистите, вымойте и высушите помидоры целиком, затем разложите их в один слой на противне.
2. Поместите противень в морозильную камеру, пока помидоры полностью не промерзнут. Это может занять от 2 до 4 часов, в зависимости от размера.
3. Когда помидоры станут твердыми, переложите их в морозостойкий контейнер или пакет и снова поместите в морозильную камеру.
4. Если вам нужны свежие помидоры в середине зимы для супов и тушеных блюд, вытащите столько, сколько вам нужно, чтобы разморозить, а остальные верните в морозильную камеру.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Это сообщение обновлено из статьи, первоначально опубликованной 1 сентября 2011 года.

Как хранить свежие помидоры

Я всегда немного завидую саду в летние месяцы.

Хотя у меня остались самые лучшие воспоминания о том, как я собирал вручную сладкие свежие помидоры и потрясал ими своих родителей и братьев, когда я рос, последние несколько лет были… ну, другими.

В последнее время я жил в различных городских квартирах в Питтсбурге, Бостоне и Филадельфии, всегда с острой нехваткой открытого пространства, чтобы разбить свой собственный сад.

Я живу за счет сада моих родителей в Западной Пенсильвании. И я часто звоню домой, чтобы получать последние новости о быстро созревающих растениях.

Мои мама и папа полностью разобрали наши старые детские качели, чтобы создать на заднем дворе собственный оазис садовых вкусностей, в том числе джунгли томатов, увитые виноградной лозой.

Надо ли говорить, что у них всегда много рома, винограда и черешни, созревших для сбора.

Наверняка у многих из вас похожая ситуация дома, с обильным урожаем! Когда вы не готовите следующую партию красного соуса и не раздаете лишние друзьям и родственникам, как вы храните этот постоянно растущий запас всех остальных соусов, которые вы хотите сохранить?

И если вы, как и я, живете в городе и полагаетесь на местные фермерские рынки или CSA для ваших потребностей в свежих помидорах, что вы должны делать с ними после того, как вернетесь домой с полными сумками? свежие находки?

Независимо от того, являетесь ли вы городским пижоном или преданным садоводом, продолжайте читать ниже наше руководство по хранению вашего следующего урожая вкусных помидоров!

Как выбрать лучший

Если вам нужно больше рекомендаций по выбору правильного помидора, у Foodal уже есть много информации о , как выбрать лучшие помидоры – спелые, пухлые и сочные!

Чтобы продлить свежесть этих фруктов/овощей (в зависимости от того, кого вы спросите), мы рекомендуем вам не мыть и чистить их, пока вы не будете готовы к употреблению.

Их нельзя мыть перед хранением, так как лишняя влага ускорит рост плесени. И плесень — это , а не , что вы хотите найти, когда разрезаете их на ваш следующий рецепт брускетты !

Когда вы будете готовы их приготовить, просто промойте под раковиной и протрите полотенцем, чтобы удалить лишнюю грязь.

Хранение при комнатной температуре

Просто и понятно: мы рекомендуем хранить помидоры при комнатной температуре в один слой, без крышки и вдали от прямых солнечных лучей.

Хранить их в один слой очень важно, чтобы они прослужили дольше. Старайтесь не класть их друг на друга.

Я был виновен в том, что плюхнул все свои свежие продукты в одну миску после того, как спешил домой с рынка, и в конечном итоге вообще забыл хранить их должным образом после этого.

Последствия такой забывчивости не из приятных.

Если они упакованы вместе, поток воздуха сильно ограничен. Помидоры невероятно нежные, особенно в спелом виде.

Это не только раздавит ваш драгоценный продукт, но также ускорит созревание и появление плесени. И это привлечет плодовых мушек. Фу.

Ваша столешница — идеальное место для их хранения при комнатной температуре. Открытость дает этим круглым красоткам необходимое количество воздуха. И все эти семейные реликвии будут великолепно смотреться на витрине!

Тарелка разноцветных помидоров или букет свежих цветов? Это близкая конкуренция.

Когда необходимо охлаждение

Хотя помидоры комнатной температуры лучше всего раскрывают наиболее яркий вкус, вы можете хранить их в холодильнике.

Мы рекомендуем охлаждение по следующим причинам:

Если они очень спелые, но вы не готовы их сразу использовать, лучше всего хранить их в холодильнике, чтобы сохранить и продлить срок их хранения.

Если вы решите нарезать их заранее, обязательно храните их в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к подаче и употреблению в пищу.

Согласно ServSafe Coursebook , учебнику, созданному Национальной ассоциацией ресторанов по безопасности пищевых продуктов и санитарии, некоторые продукты питания, такие как свеженарезанный помидор, идентифицируются как продукты TCS.

TCS означает «контроль времени/температуры для обеспечения безопасности». Необходимо тщательно контролировать время и температуру, при которой выдерживаются эти продукты. Они особенно восприимчивы к небезопасному загрязнению и привлекают потенциально опасные патогены быстрее, чем другие продукты питания.

TCS также включают такие продукты, как нарезанные дыни, свежие белки (такие как птица, мясо, рыба и тофу), яйца, молочные продукты, ростки и термически обработанные растительные продукты, такие как рис, бобы и другие овощи.

Вот основное правило: вы не должны оставлять продукты TCS более чем на 4 часа при комнатной температуре. Охладите их должным образом (ниже 41 ° F), чтобы обеспечить безопасное хранение.

Храните свежесрезанные помидоры в герметичном пластиковом контейнере или пакете с застежкой-молнией в холодильнике. Лучше всего использовать их как можно раньше, в течение 2-3 дней.

Просто помните, что каждый раз, когда вы нарезаете свежий помидор, необходимо охлаждать его!

Замораживание добычи

Если вы фанат морозильной камеры, заморозить этот овощ очень просто и не требует особого ухода.

Хотя вы можете просто заморозить целые помидоры для последующего использования, вы также можете добавить несколько дополнительных этапов подготовки перед замораживанием.

Метод кулинарной подготовки, называемый concassée , от французского concasser или «измельчать или измельчать», представляет собой грубую нарезку, которую можно применять к различным овощам, чаще всего очищенным от семян и очищенным от кожуры томам.

Идеально подходит для приготовления более крупных и сочных сортов, таких как сливы и бифштексы, для хранения в морозильной камере.Они будут готовы в любой момент для добавления в ваши рецепты после оттаивания.

Приготовление помидоров Конкассе состоит из трех основных этапов: кожура, семена и нарезка кубиками.

Этот метод не ограничивается только хранением в морозильной камере — это простая техника, которую также можно применять к любым рецептам, в которых вам не нужна текстура кожуры или лишний сок из семян.

Храните помидоры в морозильных пакетах с застежкой-молнией, обязательно выталкивая весь лишний воздух, чтобы создать наилучшее уплотнение и длительное хранение.

Чтобы освободить как можно больше места в морозильной камере, разложите помидоры в пакете одним тонким слоем. После замораживания у вас есть тонкий лист, который можно легко сложить с другими замороженными продуктами.

И не забудьте датировать сумку!

Этикетка с названием продукта и датой его изготовления позволит держать вашу морозильную камеру в порядке, а ваш занятый ум разгрузится! Также используйте метод FIFO (первым пришел, первым вышел), храня старые продукты сверху и спереди морозильной камеры, чтобы они были израсходованы в первую очередь.

Этот продукт можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Чтобы безопасно разморозить томатный конкассе, лучше всего медленно оттаивать в холодильнике в течение ночи. Поскольку фрукты уже нарезаны на более мелкие кусочки, это не должно занять более 8-12 часов.

Накануне вечером, когда вы планируете приготовить рецепт, просто поместите замороженный пакет в большую миску (для сбора конденсата) и сразу же поместите его в холодильник.

Рецепт

Ингредиенты

Порции:

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

1. С помощью ножа для очистки овощей сделайте неглубокие крестообразные надрезы в кожуре на дне каждого помидора.

2. Используя большую шумовку, осторожно поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю с кипящей водой, чтобы они были полностью погружены в воду. Бланшировать 30 секунд.

3. С помощью той же шумовки сразу переложите помидоры на ледяную баню. Дайте им остыть в течение примерно 5-10 минут.

4. После остывания вырежьте сердцевину каждого помидора ножом для очистки овощей и выбросьте.

5. Кожура очень легко снимается ножом для очистки овощей.Очистите каждый помидор.

6. Разрежьте каждый помидор пополам и выдавите семена и сок в отдельную миску.

7. Нарежьте мякоть до желаемого размера и формы для вашего рецепта.

Примечания к рецепту

Помните: не тратьте, не хотите! Семена и сок можно использовать в следующей партии томатного соуса — там много хорошего вкуса! Или кожуру, сердцевину и семена можно компостировать.
Не готовы немедленно использовать выброшенные части? Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

Готовим по цифрам…

Шаг 1 – сварка и нарезка

Прежде чем начать, поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Размер, конечно, зависит от того, насколько велика ваша партия, но вы хотите, чтобы вода была примерно в два раза больше объема вашей продукции.

Мало того, что вы хотите, чтобы все помидоры были полностью погружены в воду, вам нужно вскипятить достаточное количество воды, чтобы их добавление не привело к значительному снижению температуры.

Также приготовьте большую миску с ледяной водой.Опять же, вы хотите, чтобы объем ледяной воды был примерно в два раза больше объема ваших помидоров.

Теперь вы готовы подготовить помидоры: сделайте неглубокий крестообразный надрез на дне каждого из них.

Этап 2 – Бланширование

Аккуратно положите помидоры в кастрюлю с кипящей водой. Использование шумовки для этой задачи позволит легко переносить их в кипящую воду и вынимать из нее, не рискуя разбрызгаться на себя.

Убедитесь, что все фрукты полностью погружены в воду, и дайте им постоять около 30 секунд.

Шаг 3 – Охлаждение

С помощью той же шумовки достаньте помидоры из кипящей воды и бросьте их прямо в миску с ледяной водой. Опять же, будьте осторожны, чтобы не обжечься! Эта вода горячая!

Охлаждение томатов резко остановит их приготовление, что поможет им сохранить ярко-красный оттенок и не превратит их в кашицу.

Оставьте этих томов в ледяной ванне на 5-10 минут, чтобы полностью прекратить быстрое приготовление, которое они получили.

Шаг 4 — ядро ​​

Используя нож для очистки овощей, вырежьте жилы. Обычно это довольно мелко, поэтому будьте осторожны, чтобы не захватить с собой слишком много мяса!

Шаг 5 – Пилинг

Теперь используйте нож для очистки овощей, чтобы очистить фрукты от кожуры. Благодаря вашей х-технике это очень легко снимется!

Начните с краев, где вы сначала разрезали, и потяните вниз. Кожа должна сразу соскользнуть.

. Шаг 6 – Разделите пополам и сожмите

Разрежьте каждый фрукт пополам и выдавите семена в отдельную миску.

Не позволяйте вкусным внутренностям пропадать даром – есть бесчисленное множество способов использовать их вкус. Добавьте сок и семена в партию домашнего соуса, основу из свежевыжатого сока для острых кровавых мэри , миску с овощным бульоном , или даже полезный томатный сок в стиле V8 !

Если ничего не помогает, это также делает отличным дополнением к вашему компосту !

Шаг 7 – Отбивная

Теперь просто нарежьте, нарежьте или нарежьте кубиками мякоть любой формы, которая соответствует вашим кулинарным потребностям, и она готова к хранению!

Вы только что освоили технику конкассе!

Что теперь? Идите вперед и подготовьте свои помидоры для замораживания или используйте их прямо сейчас в рецепте Foodal для пико де гальо !

Независимо от того, где вы покупаете сливы или бифштексы, на собственном заднем дворе или на рынке, правильное хранение необходимо для сохранения идеальной зрелости каждого помидора!

Есть ли у вас какие-нибудь хитрости для успешного хранения томатов? Мы хотели бы знать! Поделитесь своими комментариями ниже!

Фотографии Никки Червоне, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Фотографии, не указанные в титрах: Shutterstock. Дополнительный текст и редактирование Кендалл Вандерслайс и Эллисон Сидху.

О Никки Червоне

Никки Червоне (Nikki Cervone) является штатным торговцем сыром и покупателем деликатесов, проживающим в Питтсбурге. Никки имеет степень бакалавра искусств в области выпечки и кондитерских изделий в Общественном колледже округа Уэстморленд, степень бакалавра в области коммуникаций в Университете Дюкен и степень MLA в области гастрономии в Бостонском университете. Когда она не грызет свои любимые сыры и не пробует партию кексов, Никки наслаждается здоровой дозой йоги, вина, походов, пения в душе и шоколада.Много шоколада.

лучших способов сохранить помидоры

После того, как вы отпраздновали свои первые спелые помидоры жидкими бутербродами и тарелками гаспачо, пришло время заняться сохранением урожая. Не спешите делать вывод, что вы должны консервировать все свои любимые помидоры в банках, потому что это может быть не лучшим применением для ваших помидоров. В зависимости от типа, вам может быть лучше сохранить некоторые помидоры путем сушки, заморозки или маринования.

Консервирование помидоров черри

Урожайные помидоры черри часто являются вашей первой проблемой сохранения.Что касается помидоров, то вишни представляют собой мелкие ягоды с тонкой мякотью, поэтому из них получаются неприемлемо жидкие, часто горькие соки или соусы. Из цельных помидоров черри получаются отличные соления в холодильнике, если их оставить мариноваться в рассоле с уксусом и сахаром, а более крупные можно разрезать пополам и обезвожить в томатный «изюм». Поскольку в них все еще остается немного влаги, помидоры черри, высушенные до стадии жевания, следует хранить в морозильной камере.

Лучший и самый простой способ сохранить помидоры черри — заморозить их, положив горстями в повторно закрывающиеся пакеты для заморозки.Вымойте и высушите фрукты перед замораживанием, чтобы их можно было добавлять в приготовленные блюда прямо из пакета. Замораживание и оттаивание размягчают помидоры черри, что неплохо, когда их добавляют в блюда из макарон в последнюю минуту.

Сохранение нарезанных помидоров

Многие из самых вкусных помидоров полны сока, как из мякоти, так и из желе, которое окружает семена. Это то, что вы хотите от свежих помидоров, но вся эта жидкость может стать помехой, когда вы их съедите.Хотя в некоторые из моих консервных проектов я включаю семейные реликвии, выращенные из-за их цвета и вкуса, мой любимый способ сохранить их — это высушить. Обезвоживание концентрирует ароматы, а поскольку помидоры сушат в сыром виде, с неповрежденной кожурой, сушеные помидоры являются пищей с минимальной обработкой. Каждый год я сушу все больше помидоров, потому что они очень универсальны на кухне. Любое блюдо, которое готовится более 30 минут, к которому относятся все зимние супы и рагу, можно обогатить вялеными томатами.Некоторые люди используют мельницу для специй, чтобы измельчить сушеные помидоры в порошок, используемый для улучшения вкуса и питательных свойств соусов и бульонов.

Консервирование помидоров для салата

Каждый год я выращиваю «Рома» или мелкоплодный салатный сорт, такой как «Джульетта», из которого делаю полувяленые помидоры, которые затем замораживаю для длительного хранения. Стараюсь накопить хороший запас этих деликатесов, ведь они лучшая межсезонная замена свежим помидорам в салатах и ​​бутербродах. Замороженные полусушеные помидоры оттаивают, превращаясь в ароматные жевательные помидоры из-за пониженного содержания воды.

В идеале вы должны начать с использования дегидратора для удаления примерно половины влаги из разрезанных половинок помидоров, но это можно сделать в духовке, нагретой не выше 150 ° F (65 ° C) и вентиляцию в течение многих часов. Через четыре-пять часов в дегидраторе или от 12 до 18 часов в контролируемой теплой духовке томаты разрушаются. Затем я замораживаю полусухие помидоры на противнях и храню замороженные помидоры в полиэтиленовых пакетах.

Консервирование садовых томатов

Лучшие помидоры для консервирования имеют толстую мякоть и очень мало сока, поэтому они естественным образом остаются крупными в соусе сальса или склеиваются, как консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Я выращиваю несколько сортов помидоров с сухой мякотью, таких как «Plum Regal», только для консервирования, но вы, безусловно, можете использовать смесь томатов для приготовления томатного соуса, соуса маринара или сальсы. Если большую часть партии составляют сочные реликвии, поместите несколько нарезанных помидоров в сито на несколько минут, чтобы удалить часть прозрачного сока.

Консервирование томатов — это искусство, требующее практики, и в интересах безопасности всегда целесообразно подкислять консервированные томатные продукты уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой. Вы можете использовать водяную баню или паровую консервную банку для томатных продуктов, но консервная банка под давлением быстрее и проще.

Сохранение зеленых помидоров

Ураган, разбушевавшиеся животные или приход холода могут оставить вас с большим количеством зеленых помидоров, которые идеально подходят для приготовления густых, кисло-сладких приправ, которые мы называем чатни.Небольшие порции чатни из зеленых помидоров, разложенные в маленькие баночки, станут прекрасным подарком, если вы сможете заставить себя расстаться с ними.

Более 40 способов сохранить помидоры • The Prairie Homestead

Я понимаю, что у некоторых из вас этот пост может вызвать чувство помидорной ревности.

И за это мне искренне жаль.

Однако, если в этом году у вас будет небывалый урожай помидоров, возможно, вы будете заглядывать в корзины и ведра с помидорами, чтобы прочитать этот пост.Если это так, я полагаю, что рецепты здесь могут быть просто приятным зрелищем.

На протяжении многих лет моих садоводческих приключений я был на обеих сторонах спектра — томатный праздник и томатный голод…

Я все еще не совсем уверен, где окажусь в этом году. Мои растения усыпаны зелеными плодами, но, учитывая странную погоду, которая у нас была, я думаю, мне очень повезет, если морозы продержатся достаточно долго, чтобы позволить моим лозам созреть. Если заморозки наступят рано, как я подозреваю, мне придется использовать некоторые из стратегий созревания зеленых помидоров, которые я использовал в прошлом году, чтобы мой урожай не был полностью потерян.

К счастью, помидоры и консервация идут рука об руку, как арахисовое масло и желе. «Матеры хорошо поддаются консервированию, сушке, заморозке и ферментации, что делает их идеальным кандидатом для наполнения вашей кладовой на зиму. Если вы сможете заставить педерастов расти в первую очередь, то есть…

(У меня есть для вас несколько советов по выращиванию томатов, но никаких гарантий… Мне еще предстоит найти волшебное средство для выращивания идеальных томатов, и я до сих пор приписываю свои самые щедрые годы в основном удаче…)

В любом случае, независимо от ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите, добавьте в закладки или сохраните этот пост на потом, потому что ваша награда за помидоры рано или поздно придет!

Более 40 способов консервации помидоров

Консервированные помидоры:

Начните с прочтения моей статьи о том, как безопасно консервировать помидоры в домашних условиях, чтобы вы были готовы консервировать их с уверенностью!

Как консервировать помидоры кубиками

Как консервировать измельченные помидоры

Как консервировать целые помидоры

Как приготовить томатный сок

Как консервировать томатный соус

Как приготовить соус для пасты

Как приготовить соус для пиццы

Как консервировать помидоры по-ротельски

Как консервировать брускетту

Как приготовить томатный суп

Рецепт сальсы из консервированных помидоров

Сушка томатов:

Как приготовить вяленые помидоры

Лучшие сорта томатов для обезвоживания

12 способов использования обезвоженных помидоров

Как приготовить томатный порошок

Как высушить помидоры для приготовления томатной пасты

Как приготовить томатные чипсы

Рецепт кожи в томатном соусе

Замораживание помидоров:

Как легко заморозить помидоры

Как заморозить томатный соус

Ферментирующие помидоры:

Рецепт ферментированного кетчупа

Ферментированные помидоры черри

Ферментированные целые помидоры в рассоле

Рецепт рассола из ферментированных зеленых помидоров

Рецепт ферментированных виноградных помидоров

Рецепт ферментированных зеленых помидоров и острого перца

Пресервы из сырых помидоров

Ферментированная сальса из жареных помидоров

Приготовление томатных приправ:

Рецепт жареной сальсы поблано

Рецепт томатного соуса за 15 минут

Рецепт домашнего кетчупа

Консервированный томатный чатни

Консервированный соус для барбекю

Домашний кленовый соус для барбекю (можно легко заморозить)

Сладкий и острый томатный джем

Пико де Галло Рецепт

Консервированная садовая сальса

Консервирование зеленых помидоров:

Как созреть зеленые помидоры

Рецепт консервированного чау-чау

Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров

Джем из зеленых помидоров с беконом

Рецепт сальсы верде из зеленых помидоров

Помидоры — округ Ориндж

обновлено в июле 2020 г.

ЧТО ТАКОЕ ПОМИДОРЫ?

Обыкновенный садовый помидор ( Lycopersicon esculentum Mill.) ботанически классифицируется как фрукт. На самом деле это ягода, но многие считают ее овощем. Например, Министерство сельского хозяйства США определило его как овощ. Современный томат возник в южных районах Анд, прибрежных пустынях Перу и Эквадора, а также в некоторых частях центральной Мексики. К тому времени, когда европейцы прибыли в Новый Свет, помидоры уже широко выращивались ацтеками на севере вплоть до Мексики. Ацтекское (нахуатль) слово tomatl — это термин, который примерно переводится как «пухлый плод».” В начале 16 века испанские исследователи заменили томата на томата .

Помидоры низкокалорийны и являются хорошим источником витаминов А и С. Калифорния производит около 30 процентов (от 5000 до 6000 тонн в год) свежих помидоров на рынке США и около 95 процентов (от 8 до 11 миллионов тонн в год) используемых томатов. для обработки. Помидоры, выращенные в Калифорнии, собирают с мая по декабрь, с пиковыми периодами с июля до середины августа. Соединенные Штаты круглый год импортируют тепличные помидоры из Канады, Мексики и Нидерландов.Полевые помидоры импортируются из Мексики с декабря по апрель. Вкус, текстура и кулинарные характеристики помидоров зависят от сорта, метода выращивания, местных условий и методов обработки, используемых во время и после сбора урожая. Поскольку сорта помидоров для переработки и свежего рынка используются очень по-разному, они были выведены и отобраны по признакам, важным для их специализированных требований к выращиванию, сбору, транспортировке, переработке и потреблению.

ВЫРАЩИВАНИЕ ПОМИДОРОВ В ДОМАШНЕМ САДУ

Существует более 400 сортов томатов, в том числе сотни специальных и семейных видов, которые подходят для выращивания в домашнем саду.Вы можете выбрать сорта, которые лучше всего подходят для вашего региона, если вы хотите максимизировать производительность. Для получения дополнительной информации о разновидностях читайте ANR Pub 8116

ВЫБОР ТОМАТОВ С ДОМАШНЕГО САДА

Вкусовые качества томатов во многом зависят от личных предпочтений. Обычно помидоры собирают с куста, когда они полностью окрашены (красные, желтые, фиолетовые, разноцветные и т. д.), но еще твердые. Когда появляются первые признаки окраски, обычно в конце цветения, помидор считается зрелым и съедобным, но не полностью созревшим.К тому времени, когда помидор достигает примерно 20% полной зрелости, он достигает своего полного баланса сладости и потенциальной кислотности. С этого момента пик вкуса сорта может развиться на лозе или вне ее при правильном обращении. Как правило, плоды оставляют на лозе до тех пор, пока не разовьется не менее 80 процентов их спелого цвета.

Помидоры, собранные с цветом от 60 до 80 процентов, можно дозревать на кухне. Оптимальный метод — поместить плоды в купол для созревания или бумажный пакет (не пластиковый) вдали от прямых солнечных лучей, чтобы поддерживать правильный баланс влажности. Помидоры черри лучше всего собирать при цвете от 85 до 95 процентов. Если оставить их на лозе до полного созревания, они, как правило, размягчаются или трескаются.

ВЫБОР ТОМАТОВ В РОЗНИЦУ

По меньшей мере 10 видов томатов продаются в розничных магазинах США. Их выращивают с использованием традиционных, органических и тепличных методов. Ключевые факторы выбора помидоров на рынке трудно обобщить, поскольку они варьируются в зависимости от предполагаемого использования и личных предпочтений.Тем не менее, вот несколько рекомендаций по оценке твердости, текстуры и вкуса помидоров для использования в салатах и ​​бутербродах.

• Кожура помидора должна быть яркой и хорошо окрашенной для данного типа помидора. В розницу красные помидоры должны иметь хотя бы немного красного цвета, чтобы их можно было лучше есть. Светло-розовые помидоры могут дозревать в домашних условиях через 2–3 дня и достигать вкусовых качеств, сравнимых с вкусовыми качествами плодов того же сорта, созревших на виноградной лозе. Тем не менее, бледно-розовые помидоры, с которыми неправильно обращались из-за слишком длительного хранения в слишком холодном состоянии, никогда не созреют должным образом.Желтые помидоры должны иметь средний желтый оттенок, а не темно-желтый или желто-оранжевый цвет, которые указывают на перезревание.
• Плоды должны быть твердыми или слегка поддаваться (в зависимости от ваших предпочтений) при легком сжатии кончиками пальцев. Когда вы отпускаете давление, не должно быть видно никаких деформаций.
• Поверхность плода не должна сморщиваться, когда вы
  проводите большим пальцем с легким нажимом от конца цветка к концу стебля. Помидоры не должны иметь потемневших или поврежденных участков под кожурой, которые могут быть признаком неправильного обращения и могут сделать помидоры непригодными для использования после разрезания.
• Для кластера «созревшие виноградные лозы» помидоры, выберите твердые помидоры, прикрепленные к ярко-зеленым гибким лозам (то есть, лозам, которые могут слегка сгибаться, не ломаясь) для пикантного вкуса и текстуры. Виноградные лозы, которые стали тусклыми и обезвоженными, все еще могут нести плоды от хорошего до превосходного вкусового качества. Ярко-красный цвет и общая твердость плодов, а не цвет виноградной лозы, являются лучшими показателями свежести.

ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

При покупке в розничной торговой точке большинство спелых помидоров сохраняют наилучшие вкусовые качества в течение 2–3 дней при хранении при комнатной температуре.Храните фрукты вдали от прямых солнечных лучей рубцом на стебле, чтобы уменьшить размягчение и потемнение фруктов. Хранить недозревшие помидоры из торговой точки можно до 5 дней. Для краткосрочного хранения помидоры лучше всего хранить в хорошо вентилируемом куполе для созревания или в бумажном пакете при максимально возможной прохладной комнатной температуре. Обязательно держите фрукты подальше от прямых солнечных лучей, так как они нагреваются и вызывают более быстрое размягчение.

Многие сорта томатов были выведены для улучшения признаков, которые продлевают срок хранения плодов, в том числе некоторые крупноплодные «виноградные спелые»” виды, кластерные помидоры и многие сорта черри и рома. Их можно хранить при комнатной температуре до 5 дней.

Охлаждение свежих томатов обычно не рекомендуется, так как это может привести к потере вкуса. Однако вы можете отсрочить размягчение «только что созревшего» продукта. помидоры, подержав их в течение короткого времени в холодильнике. Потеря вкуса будет минимальной, если хранение в холодильнике длится менее 3 дней. Если вам нужно охладить помидоры, поместите их в более свежую секцию в пластиковый контейнер-раскладушку (если они были упакованы в таком виде в магазине), бумажный пакет или пластиковый пакет с несколькими прорезями, чтобы уменьшить потерю воды.Это наиболее важно для помидоров черри и винограда. Чрезмерная потеря воды сначала заметна как сморщивание или сморщивание кожицы плода. Лучше всего достать фрукты из холодильника за 1 час до еды, чтобы они немного восстановили свой первоначальный вкус.

СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБРАЩЕНИИ С СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ

Общая санитария

Иногда помидоры связывают с болезнями пищевого происхождения, вызываемыми бактериями Salmonella . Как и любые другие свежие фрукты или овощи, помидоры могут быть заражены бактериями из почвы, воды и источников животного происхождения.Загрязнение от человека может произойти до, во время или после сбора урожая, вплоть до момента потребления. Бактерии на кожуре помидора могут быть перенесены на его внутреннюю мякоть во время нарезки или нарезки. Вспышки пищевого отравления происходили, когда плохо вымытая посуда или разделочные доски (особенно те, которые использовались для обработки сырого мяса) использовались для приготовления фруктов или овощей. По этой причине важно мыть руки с мылом до и после приготовления продуктов и использовать чистое оборудование, посуду и режущие поверхности.  

Мытье помидоров

Помидоры следует мыть перед нарезкой. Чтобы помыть, намочите каждый помидор водой, потрите его поверхность, промойте проточной водой и высушите бумажным полотенцем. После мытья срежьте шрам от стебля и окружающую область и выбросьте его, прежде чем нарезать ломтиками или измельчить помидор.

Мыть помидоры в раковине, наполненной водой, не рекомендуется, так как загрязненная вода может впитаться через рубец на стебле плода. Использование мыла или моющих средств не рекомендуется и не разрешено для мытья фруктов и овощей, поскольку они могут поглощать остатки моющих средств.

Нарезанные или нарезанные помидоры или продукты из них, такие как свежая сальса, всегда должны быть накрыты и храниться в холодильнике, если они не употребляются в течение 2 часов после приготовления. Нарезанные или нарезанные помидоры хранятся около 1-2 дней в холодильнике.

МЕТОДЫ СОХРАНЕНИЯ ПОМИДОРОВ

Помидоры обычно считаются кислыми, но их рН может значительно варьироваться в зависимости от степени их спелости и сорта. В общем, чем более спелый помидор, тем выше (менее кислый) его рН.pH целых спелых помидоров колеблется от 4,3 до 4,9, что делает некоторые помидоры низкокислотными (определяется как pH выше 4,6)

Замораживание томатов

Помидоры могут быть заморожены целыми, нарезанными ломтиками, нарезанными или протертыми в пюре. Кроме того, вы можете заморозить их в сыром или приготовленном виде, в виде сока или соуса или приготовить по рецепту по вашему выбору. Размороженные сырые помидоры можно использовать в любом рецепте вареных помидоров. Однако не пытайтесь заменить их свежими помидорами, так как при замораживании их текстура становится мягкой.Помидоры следует приправлять непосредственно перед подачей на стол, а не перед замораживанием; замораживание может усилить или ослабить приправы, такие как чеснок, лук и травы. Читать далее….

Сушка томатов

Дегидратация удаляет воду из томатов, чтобы сохранить их. Время, необходимое для сушки помидоров, зависит от сорта помидоров, влажности воздуха в процессе сушки, толщины ломтиков или кусочков помидоров и эффективности дегидратора или духовки.

Лучшие помидоры для сушки – твердые, спелые и мясистые. Этот тип обычно имеет овальную форму и называется итальянским, римским, сливовым, грушевым или пастообразным помидором. Эти сорта содержат меньше семян и больше мякоти, поэтому производят сушеные томаты лучшего качества. Такие сорта, как бифштексы, которые содержат большое количество геля (так называемый местный гель ), окружающего семена, не рекомендуется сушить. Читать дальше…

Как использовать обезвоженные помидоры

Томаты консервированные

Один из самых популярных способов консервирования помидоров здесь, в Южной Калифорнии, — это консервирование их в нарезанном виде, целиком, в виде сальсы, соуса маринара или супа.Подробнее о приготовлении и различных способах консервирования…

Рецепты томатов

Эти рецепты ближе к концу паба ANR 8116

• Томатная/зеленая сальса чили
• Сальса из томатов/томатной пасты  

ТОМАТНЫЕ РЕСУРСЫ

Доступно множество полезных ресурсов, которые помогут вам в выборе сорта и выращивании томатов. Они доступны в каталоге UCANR и доступны онлайн:

• Паб ANR 8159 Выращивание томатов в домашнем саду содержит информацию о сортах, культуре и возможных проблемах.
• ANR Pub 8101 Key Points of Control and Management of MicrobialFood Safety: съедобные ландшафтные растения и товары для домашнего сада содержит информацию о минимизации загрязнения фруктов и овощей в домашнем саду организмами, вызывающими болезни пищевого происхождения.

Как правильно хранить помидоры, чтобы увеличить срок их хранения

Вот несколько оригинальных способов сохранить помидоры дольше:

Заморозить помидоры

1. Возьмите свежие спелые помидоры и удалите плодоножку из грозди.Промойте их под проточной водой, чтобы убедиться, что они чистые и не осталось следов.
2. Теперь дайте им высохнуть; Вы также можете использовать чистое кухонное полотенце, чтобы убедиться, что они высохли и тщательно вымыты. Следите за тем, чтобы на этих плодах не осталось влаги.
3. Срежьте верхнюю часть помидоров с того места, где вы выдернули плодоножку.
4. На другом конце фрукта полуразрежьте его в форме небольшого креста. Эта отметка поможет легко очистить помидоры от кожуры.
5. Возьмите пакет с застежкой-молнией, поместите в него все помидоры и плотно завяжите.Храните эти помидоры в морозильной камере и дайте им замерзнуть.
6. Вы можете использовать их по мере необходимости. Убедитесь, что вы разморозили их или поместили в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы использовать.
7. Замороженные помидоры хранятся до одного месяца или около того.

_{Как правильно хранить помидоры: правильно помыть помидоры}

Снимите их со сковороды и дайте остыть. После остывания снимите с них кожицу.

Возьмите стеклянную банку и добавьте в нее щепотку соли.

Храните эти помидоры в стеклянной банке и закрывайте ее воздухонепроницаемой крышкой.

Охладите бланшированные помидоры и используйте их для приготовления пюре.

Убедитесь, что ваша стеклянная банка правильно стерилизована.

_{Как правильно хранить помидоры: бланшированные помидоры легко очищаются от кожуры причиной этого является стебель, прикрепленный к этим фруктам, из которого вытекает и испаряется большая часть сока, часто оставляя их обвисшими и черными.Удалите все большие куски стебля, а затем положите помидоры стеблем вниз на плоскую поверхность, так как это поможет ограничить потерю влаги и сохранить их сочнее еще на несколько дней.}
 

_{Как правильно хранить помидоры: Никто не любит обвисшие и мягкие помидоры}

Приготовление томатного пюре

Самый простой способ сохранить помидоры в течение длительного времени — сделать из них пюре. Вот что вам нужно сделать:

1. Возьмите свежие помидоры, удалите плодоножку и нарежьте небольшими кусочками.
2. Поместите все кусочки в скороварку и добавьте в нее воду. Пусть они готовятся под давлением в течение двух-трех свистков.
3. После того, как они будут приготовлены, дайте им остыть. После остывания смешать их в пюре.
4. Процедите затор через сито и выбросьте остатки. Убедитесь, что у вас есть пюре из мякоти.
5. Возьмите кастрюлю, добавьте в нее пюре и варите на среднем огне. Добавьте соль по своему вкусу.
6. Варить не менее 10 минут, пока не загустеет.
7. Если вы хотите хранить это пюре очень долго, вы можете добавить в него бензоат натрия.
8. Теперь перелейте пюре в герметичный контейнер и храните в холодильнике около 20-30 дней.

_{Как правильно хранить помидоры: томатное пюре следует хранить в герметичном контейнере}

Примечание: вы доводите их до комнатной температуры, а затем готовите, чтобы получить самый свежий вкус.

Теперь, когда у вас есть несколько замечательных советов по правильному хранению партии помидоров, вы можете дольше сохранять их свежими и наслаждаться их сочным и острым вкусом.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт