Written by alexxlab on 03.02.1983

Как приготовить говяжьи щечки: Томленные в портвейне говяжьи щечки , пошаговый рецепт на 1933 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Телячьи щечки с овощным сотэ

Для сотэ:

Телячьи щечки	600 г
Репчатый лук	120 г
Растительное масло	30 мл
Стебель сельдерея	50 г
Красное сухое вино	160 мл
Томаты в собственном соку без кожицы	350 г
Чеснок	15 г
Розмарин	2 г
Вода	500 мл
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини	120 г
Томаты черри	50 г
Болгарский перец	130 г
Красный лук	35 г
Оливковое масло	25 мл

Необычные голубцы и очень мягкие говяжьи щечки.

Два рецепта русской кухни в новом прочтении | Шеф-повар Василий Емельяненко

Дорогие друзья! Сегодня я покажу вам как приготовить два вкуснейших блюда. В меню: нежнейшие говяжьи щечки и голубцы в духовке.

Блюда получаются очень вкусными и бесспорно станут чемпионами любого праздничного стола.

Говяжьи щеки и голубцы

Говяжьи щеки и голубцы

Ингредиенты для блюда из говяжьих щек:

• Говяжьи щеки — 2 шт
• Лук — 150 г
• Стебель сельдерея — 1 шт
• Яблоко — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Мука — 2-3 ч. ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло
• Лавровый лист — 1 шт
• Соевая паста — Doenjang — 1 ст. ложки
• Кукурузный сироп

Щеки с голубцами

Щеки с голубцами

Приготовление:

Щеки режем на крупные куски, посыпаем солью, добавляем муку и перемешиваем. На растительном масле слегка обжариваем мясо с двух сторон. В скороварку отправляем лавровый лист, обжаренные щеки, чеснок и добавляем по вкусу черный перец. Также в скороварку добавляем очищенное от кожуры и нарезанное на небольшие кусочки яблоко и немного кукурузного сиропа. В сковороду наливаем масло и обжариваем сельдерей и нарезанный лук. Как только лук немного подрумянится добавляем томатную и соевую пасту, перемешиваем и тушим еще несколько минут. Зажарку отправляем в скороварку и наливаем небольшое количество воды. Скороварку накрываем крышкой и как только внутри образуется давление уменьшаем огонь и готовим ровно час. Готовые говяжьи щечки выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и наслаждаемся вкусом. К этому деликатесу отлично подойдет гарнир — картофель, сваренный с сельдереем и луком, с добавлением сливок и пробитый до кремового состояния блендером.

Говяжьи щеки с пюре

Говяжьи щеки с пюре

Ингредиенты для голубцов:

• Листья молодой капусты
• Фарш (баранина-80% курятина-20%) — 800 г
• Лук — 2 шт
• Имбирь — небольшой кусочек
• Зелень
• Зира — 1 ч. ложка
• Сушеная мята — 2 ч. ложки
• Перец черный — 1 ч. ложка
• Соевый соус — 3 ст. ложки
• Кускус 4 ст. ложки
• Соевая паста — 1 ч. ложка
• Мука — 1.5 ст. ложки
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Томатная паста — 1 ч. ложка
• Сироп кукурузный
• Растительное масло
• Рисовый уксус — 1 ч. ложка
• Соевая острая паста Самджан — 1.5 ст. ложки

Голубцы

Голубцы

Приготовление:

В миску с фаршем отправляем немного зелени, мелко нарезанные лук и имбирь. В ступе измельчаем зиру, мяту, перец и отправляем все в миску с фаршем. Добавляем в фарш соевый соус, по вкусу солим, добавляем кускус и все тщательно перемешиваем. Отправляем в фарш одну ложку с горкой соевой пасты, перемешиваем. Листья молодой капусты начиняем фаршем, аккуратно все сворачиваем и выкладываем в керамическую форму. Приступим к приготовлению соуса. В сотейник наливаем немного растительного масла, добавляем мелко нарезанный лук, сливочное масло и муку. Все тщательно перемешиваем и обжариваем. В сотейник добавляем томатную пасту, немного кукурузного сиропа и пасту самджан. Наливаем в луковую смесь фильтрованную воду и тушим, пока лук не станет мягким. Содержимое сотейника пробиваем блендером, полученным соусом заливаем голубцы, накрываем керамическую емкость фольгой. Запекаем в духовке 60 минут при температуре 180 градусов.

👉https://gadgetchef.ru/

👉https://gadgetchef.ru/

Голубцы выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу. Приятного вам аппетита!

Особенности приготовления говяжьих щечек в домашних условиях

Многие считают вырезку самой вкусной и нежной частью говяжьей туши. Возможно, они просто не пробовали щечки. Главное – правильно потушить их. И тогда на обед или ужин будет нежнейшее мясо.

Рекомендации экспертов

Алессио Джини из «АВ Бистро» считает, что щечки следует варить долго. Но важно не передерживать их, иначе они просто распадутся на волокна. У себя в заведении Алессио готовит эту часть говяжьей тушки по технологии су-вид. Берется мясо, сразу же запаивается в вакуум, а потом 10-12 ч варится на пару. При этом выставляется минимальный огонь. Алессио Джини рекомендует готовить щечки 2,5-3 ч в гусятнице либо кастрюльке, накрытой тяжелой крышкой и помещенной в духовку. Оптимальная температура – 180-200°C.

А вот работающий шеф-поваром в ресторане «Бочка» Бедняков Игорь тоже применяет су-вид-технологию. Но после этого еще тушит щечки в соусе. Он советует хозяюшкам приобрести вакууматор. Или выбрать такой вариант – упаковать щеки в плотный пакет (следить, чтобы вода не попала туда) и варить три часа минимум.

Щечки с пюре из батата

Список продуктов:

• имбирь – 40 г;
• по вкусу – белый сахар, чеснок и соль;
• кайенский перец – хватит щепотки;
• семена кориандра – 2 г;
• щеки говяжьи;
• мускатный орех – 4 г.

Для пюре:

• голубой сыр – 15 г;
• чеснок – 5 г;
• батат – 1 кг;
• куриный бульон – 200 мл;
• тимьян – 40 г.

Практическая часть:

Взять говяжьи щечки, положить в миску, замариновать, используя специи.

Мясо следует варить в су-виде (подойдет и мультиварка) не менее 7,5 ч. Оптимальная температура – 90 градусов.

Батат обжариваем с добавлением чеснока и тимьяна. Влить указанное количество куриного бульона. Дождаться, когда жидкость начнет кипеть.

Батат измельчить блендером. Далее протираем массу через сито. Должен получиться крем. Ввести в него сыр (именно голубой). Присолить. Посыпать перцем.

Пора оформлять порции. На тарелку каждому положить несколько ложек пюре, а поверх него расположить щечки. Полить соусом, оставшимся от их приготовления.

Рецепт гречки по-купечески

Необходимые ингредиенты:

• помидорки черри в запеченном виде – 30 г;
• петрушка – 3 г;
• телячьи щеки – 0,3 кг;
• 30-граммовый кусочек масла сливочного;
• тимьян – хватит веточки;
• масло растительное – 20 г;
• по вкусу – соль и перец.

На гарнир (из расчета 150 г на человека):

• чеснок – 40 г;
• масло растительное – 100 мл;
• 0,6 кг гречки;
• 70-граммовый кусочек масла сливочного;
• вода – 600 мл;
• зира – 5 г;
• 0,2 кг моркови;
• 0,3 кг лука.

На соус (из расчета 50 г на 1 едока):

• белый сахар – 50 г;
• винный (красный) уксус – 30 мл;
• демиглас – 100 г;
• красное вино – 100 мл;
• по вкусу – соль и перец.

Практическая часть:

Щечки отправить в духовку. Готовить 24 часа, установив температуру в 78°C.

Пора заняться гарниром. В сковороде пассеровать измельченный лук и тертую морковь. Туда же раздавить немного чеснока, всыпать зиру и гречку. Хорошенько перемешать. Обжарить все это. Влить горячую воду. Варить, закрыв крышкой и установив минимальный огонь. Присолить. Добавить специи.

Приготовить соус. Для этого надо карамелизировать белый сахар, добавить к нему уксус. Массу упарить, ввести демиглас. Присолить, поперчить.

Гречку разложить по тарелочкам. Затем – щечки и томаты черри, предварительно запеченные. Обязательно блюдо полить соусом. Для украшения можно использовать зелень.

А вы когда-нибудь готовили говяжьи щечки?

Ланиты говяжьи — Rybophila — LiveJournal

С осени я осваиваю новый для себя продукт – говяжьи или телячьи щеки. Совершенно вдруг, увидев на прилавке со всякими потрохами, соотнесла этот отруб с нежнейшим тушеным мясом, которое ела несколько лет назад в провинциальном австрийском ресторанчике.
Обработанную говяжью щеку австрийские мясники называют ювелирным словом «парюра» – это почти полусферический кусок мяса, насквозь пронизанный плоскими прожилками (вот эти коллагеновые образования и придают приготовленным щечкам необычную шелковистую фактуру, мясо можно резать ложкой, оно тает во рту, но не теряет формы на тарелке). Если вы покупаете необработанные щеки, с них нужно срезать «все белое» – т. е. внешнюю оболочку мускула и окружающие ткани. Говяжьи губы, которые примыкают к щекам и покрыты смешными сосочками, тоже можно очень вкусно приготовить, но об этом в другой раз.
Поискав рецепты на немецкоязычных сайтах, обобщила рецепты. Основной метод таков:
«В тяжелой толстостенной посудине разогреть перетопленное сливочное масло (так у австрийцев, а можно взять растительное или ваш любимый жир для готовки). Щеки, натертые солью и перцем, как следует обжарить со всех сторон. Вынуть из кастрюли, держать в тепле.
В ту же кастрюлю всыпать морковь, сельдерей, лук, нарезанные крупными кубиками, обжарить. Добавить пару ложек томатного пюре, продолжать жарить. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Залить красным вином, немного уварить. Добавить крепкого бульона, например из бычьего хвоста.
Соус должен чуть-чуть кипеть, когда мы уложим в него обжаренные щеки. Добавим раздавленные горошины черного перца, несколько штук гвоздики и пару веточек тимьяна. Плотно прикрыв крышкой, ставим горшок в уже разогретую до 180°С духовку и держим в ней 2,5-3 часа. Нужно следить за тем, чтобы мясо было не менее чем на 2/3 прикрыто соусом, изредка переворачивать куски. Когда щеки легко протыкаются зубочисткой – они готовы».
В некоторых рецептах используется мадера, иные авторы рекомендуют увязывать щеки нитью, другие, напротив, режут щеки на более мелкие куски. Кто-то не кладет томатный компонент, а добавляет шампиньоны, сморчки или чернослив, готовый соус загущают крошками медового пряника или сладкого ржаного хлеба — вариации в добавках, основное для получения роскошного вкуса и консистенции – долгое тушение под крышкой.
В первый раз я сделала точно по приведенному рецепту, только без томата – не люблю перегретый помидор. Ой, как мне понравилось! В другой раз вследствие отсутствия красного вина рискнула добавить пиво, но результат был хорош. Пару раз пришлось готовить в скороварке – почти весь желатин из щечек перешел в соус, это слегка повредило консистенции самого мяса, но зато какой террин с красным вином получился при застывании! И, наконец, два варианта были выполнены по мотивам немецкого «маринованого жаркого» – Sauerbraten – с недельным маринованием с пряностями и луком. Короче, я в восторге! Даже в щи из квашеной капусты добавляла нарезанные щечки.
Я не очень усердно искала рецепты на русском языке, но поверхностный поиск дал только один хороший – в журнале у monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html. Спасибо!

А есть еще какие-нибудь интересные рецепты для щек? Наверняка кто-то знает, а? Поделитесь!
И еще пара вопросов:
Готовил ли кто говяжьи щеки с увязыванием?
Есть ли какие способы приготовления фарша из говяжьих щек? Ведомая богатым вкусом продукта, хотела я сделать начинку для пельменей, но испытательная фрикаделька варилась долго и осталась пружинистой. Итак…

Щеки говяжьи рецепт приготовления в домашних условиях. Томленные в вине говяжьи щечки. В соусе «Демиглас»

Танцы от плиты и до компа!!

История превращения: Как жесткое мясо превращается в нежнейший деликатес

Журнал «Огонёк», №37 (5196), 19.09.2011 Гелия Делеринс «Проявить нежност ь»

Кухня — бесконечная история про Золушку. Незаметная морковка становится королевой бала. Заметьте, это не классовая история о том, что был ничем, а стал всем. Так только с людьми бывает, а плохой продукт может вылезти на вершину только из-за неосведомленности едока. Это как та зимняя клубника, на которую мы когда-то набросились, а потом стало ясно, что ягода из сада все равно лучше. Золушка надела свой башмачок. Новых продуктов в нашей жизни было много. Нам пришлось открыть их все одновременно. Запад потратил на это тысячелетия путешествий. Арабы с пряностями, Марко Поло, потом Колумб — все привозили всякие диковины. А наши Колумбы привезли все сразу — вот и разбирайся.

Сверху у щёчек то, что профессиональный повар назовет соединительной тканью, а внутри — жилы, жилы и жилы. Я тоже долго считала, что на Западе все вкусно, просто потому что у них очень хорошее мясо. И фрукты у них есть весь год. А потом оказалось, что те фрукты, что «весь год», есть не надо. И что мясо, конечно, за границей едят и «красное», но что самый лакомый кусочек, скажем, для француза — это тот самый, с белой плотной пленкой.

Так на сцене появляется Золушка.

Я уже потом узнала, что именно такие куски, с большим количеством соединительных тканей, идут на деревенские тушения. И что среди этих тушений самая главная звезда — конечно, бургиньон, мясо в красном вине. И называется оно нежным именем — щеки.

Щеки 2кг,вино красное 1.5 л,коньяк 1стол,лук -2шт,морковь -4шт, шампиньоны -300,бекон -200,мука 2стл,специи,масло, я добавила ложку томатной пасты для красоты,и не пожалела.
Щеки — это ч то-то из области юных девушек в цвету или пухлых младенцев. Их хочется целовать, а не есть или, в крайнем случае, «так бы и съел». Во всяком случае, с коровой мясной породы они вяжутся плохо. И тем не менее именно они вкуснее всего, если их готовить в красном вине.

Г отовятся щеки как обычный бургиньон, только с ними в процессе происходит метаморфоза. Как с Золушкой. Для кого бургиньон — не такой уж обычный, рассказываю подробнее, а о метам орфозе будет позже, оставался эффект сюрприза.

Главное в бургиньоне, из какой бы части говядины он ни был,— разрезать эту часть на кусочки размером со с пичечный коробок и замариновать. Для маринада нужны, конечно, и морковь кружочками, и лук кубиками, и крупная соль, и перец горошком, и тимьян, и лавровый лист, и красное вино, которое позволит мясу расслабиться. А мы еще вольем ложку коньяка. Любому другому куску мяса этого бы уже почти хватило, а щекам?

Маринад вынимаю наутро из холодильника, мясо в нем красивого цвета дичи, но твердое, как прежде. Вытираю бумажными салфетками каждый кусочек — их нужно будет обжаривать. Именно обжаривать, а не тушить. Для этого я не все сразу валю на сковородку, а оставляю достаточно простора. И еще легко присыпаю мукой — от нее потом соус будет гуще и без комков. Жарю я на растительном масле. Зачем обжаривать? Чтобы маринад, оставшийся в мясе, запечатался там внутри.

И вот теперь обжаренные кусочки заливаю отцеженным маринадом — горячим или хотя бы теплым.

Нежные щеки не любят температурного шока. Если жидкости осталось мало, можно добавить немного мясного бульона, чт обы только покрыл. К мясу добавляю немного чеснока.

А теперь обещанная метаморфоза. Я бургиньон готовила столько раз, что знаю — через два часа мясо можно уже будет резать л ожкой. Любое мясо — но не щеки. Молодая красавица тоже не сразу дает себя поцеловать. Щеки все варятся и варятся. В первое наше с ними знакомство я стала себя про клинать, что купила этот столовский кусок. Конечно, говорила я себе, для бург иньона всегда нужны куски долгого тушения, но не настолько же! Вот уже не два, а два с половиной часа прошло — а как будто и не варился вовсе. И два сорок пять тоже. Я бы бросила, но жалко, решила: еще 15 минут — и все. И когда пробило ровно три часа, наступила Золушкина полночь, и неж ность, обещанная словом «щеки», вышла на поверхность. В мясе больше не было никаких жил, ни пленок — все растворилось и превратилось не в мясо даже, а словно в крем, и его действительно мож но было есть ложкой. Это были уже не щеки, а, как написано в стихах, ланиты, и говорить о них хотелось тоже стихами.

Конечно, за то время, что они готови лись, я успела пожарить бекон и положить его в общую кастрюлю. А на его жиру я поджар ила стекшие морковку и лук, а потом, под конец, еще и шампиньоны. Так что в этом блюде бы ли и красивые овощи, но главным были все-таки кусочки мяса. И еще соус — густой, как сгущенка, только из вина. И все-таки похожий на сгущенку, ведь даже советские ассоциации бывают аппетитными.

С осени я осваиваю новый для себя продукт – говяжьи или телячьи щеки. Совершенно вдруг, увидев на прилавке со всякими потрохами, соотнесла этот отруб с нежнейшим тушеным мясом, которое ела несколько лет назад в провинциальном австрийском ресторанчике.
Обработанную говяжью щеку австрийские мясники называют ювелирным словом «парюра» – это почти полусферический кусок мяса, насквозь пронизанный плоскими прожилками (вот эти коллагеновые образования и придают приготовленным щечкам необычную шелковистую фактуру, мясо можно резать ложкой, оно тает во рту, но не теряет формы на тарелке). Если вы покупаете необработанные щеки, с них нужно срезать «все белое» – т.е. внешнюю оболочку мускула и окружающие ткани. Говяжьи губы, которые примыкают к щекам и покрыты смешными сосочками, тоже можно очень вкусно приготовить, но об этом в другой раз.
Поискав рецепты на немецкоязычных сайтах, обобщила рецепты. Основной метод таков:
«В тяжелой толстостенной посудине разогреть перетопленное сливочное масло (так у австрийцев, а можно взять растительное или ваш любимый жир для готовки). Щеки, натертые солью и перцем, как следует обжарить со всех сторон. Вынуть из кастрюли, держать в тепле.
В ту же кастрюлю всыпать морковь, сельдерей, лук, нарезанные крупными кубиками, обжарить. Добавить пару ложек томатного пюре, продолжать жарить. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Залить красным вином, немного уварить. Добавить крепкого бульона, например из бычьего хвоста.
Соус должен чуть-чуть кипеть, когда мы уложим в него обжаренные щеки. Добавим раздавленные горошины черного перца, несколько штук гвоздики и пару веточек тимьяна. Плотно прикрыв крышкой, ставим горшок в уже разогретую до 180°С духовку и держим в ней 2,5-3 часа. Нужно следить за тем, чтобы мясо было не менее чем на 2/3 прикрыто соусом, изредка переворачивать куски. Когда щеки легко протыкаются зубочисткой – они готовы».
В некоторых рецептах используется мадера, иные авторы рекомендуют увязывать щеки нитью, другие, напротив, режут щеки на более мелкие куски. Кто-то не кладет томатный компонент, а добавляет шампиньоны, сморчки или чернослив, готовый соус загущают крошками медового пряника или сладкого ржаного хлеба — вариации в добавках, основное для получения роскошного вкуса и консистенции – долгое тушение под крышкой.
В первый раз я сделала точно по приведенному рецепту, только без томата – не люблю перегретый помидор. Ой, как мне понравилось! В другой раз вследствие отсутствия красного вина рискнула добавить пиво, но результат был хорош. Пару раз пришлось готовить в скороварке – почти весь желатин из щечек перешел в соус, это слегка повредило консистенции самого мяса, но зато какой террин с красным вином получился при застывании! И, наконец, два варианта были выполнены по мотивам немецкого «маринованого жаркого» – Sauerbraten – с недельным маринованием с пряностями и луком. Короче, я в восторге! Даже в щи из квашеной капусты добавляла нарезанные щечки.
Я не очень усердно искала рецепты на русском языке, но поверхностный поиск дал только один хороший – в журнале у monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html . Спасибо!

А есть еще какие-нибудь интересные рецепты для щек? Наверняка кто-то знает, а? Поделитесь!
И еще пара вопросов:
Готовил ли кто говяжьи щеки с увязыванием?
Есть ли какие способы приготовления фарша из говяжьих щек? Ведомая богатым вкусом продукта, хотела я сделать начинку для пельменей, но испытательная фрикаделька варилась долго и осталась пружинистой. Итак…

Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.

Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро» :

Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна. В ресторане мы делаем щеки по технологии су-вид, то есть запаиваем в вакуум и варим на пару при низкой температуре 10-12 часов. В домашних условиях тоже можно вкусно приготовить щеки. Я бы рекомендовал взять гусятницу или другую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую можно поставить в духовку. Щеки нужно предварительно обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжелой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на температуру 180-200 градусов. Часа на 2,5-3.

Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar :

Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью. Потом добавляю пробитые томаты (можно взять в собственном соку без кожицы), немного бульона или воды, кладу туда щеки. Вода должна быть горячая. Посуду нужно очень хорошо укрыть фольгой и томить щеки при температуре 160-180 градусов не меньше двух с половиной часов. И вы получите нежные щеки. Ускорить процесс не получится.

Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка» :

Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго. Или же упаковать мясо в плотный пакет, чтобы туда не проникала вода, и так варить. Варить нужно долго, часа 3. Так мы делали, еще когда не появились специальные аппараты для су-вида.

Фото: « АВ Бистро »

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

• 125 г кукурузной поленты
• 200 г говяжьих щек
• 2 г салата кресс
• 6 г соуса демиглас
• 20 г горгонзолы
• 25 г моркови
• 25 г репчатого лука
• 10 г стебля сельдерея
• 15 г подсолнечного масла
• 10 г томатной пасты
• 50 г помидоров в собственном соку
• 1 лавровый лист
• Щепотка черного перца
• 40 г муки

Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.

Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.

Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.

Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).

Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.

Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.

Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush

• Говяжьи щеки
• Соль и сахар по вкусу
• 40 г имбиря
• 2 г семян кориандра
• 4 г мускатного ореха
• Щепотка кайенского перца
• Чеснок

Для пюре из батата :

• 1 кг батата
• 5 г чеснока
• 40 г тимьяна
• 15 г голубого сыра
• 200 мл куриного бульона

Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.

Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.

Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.

Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.

Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.

Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.

Гречка по-купечески с телячьими щеками

Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

• 320 г телячьих щек
• 20 г растительного масла
• 30 г сливочного масла
• Веточка тимьяна
• Соль и перец
• 3 г петрушки
• 30 г запеченных помидоров черри

Для гарнира (150 г на 1 порцию) :

• 300 г лука
• 200 г моркови
• 40 г чеснока
• 70 г сливочного масла
• 5 г зиры
• 600 г гречки
• 600 мл воды
• 100 мл растительного масла

Для соуса (50 г на 1 порцию) :

• 100 мл красного вина
• 50 г сахара
• 30 мл красного винного уксуса
• 100 г демигласа
• Соль и перец

Шаг 1. Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.

Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.

Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.

Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.

Почти у каждой хозяйки есть свой особенный способ приготовления говяжьего мяса. Различные «вырезки» готовятся разными способами: в духовке, мультиварке, на сковороде. Кто-то прожаривает мясо до хрустящей корочки, а кто-то — оставляет полусырым. Все зависит только от личных предпочтений.

Однако многие блюда готовятся из всем знакомых «вырезок». И чтобы порадовать себя и близких эксклюзивным блюдом, придется постараться. В таких случаях можно прибегнуть к лучшим рецептам телячьих щечек, которые представлены в нашей статье.

Томленые щеки теленка с запеченным картофелем

Для того чтобы приготовить в домашних условиях телячьи щечки, не обязательно быть шеф-поваром или кулинарным асом с многолетним опытом. Главное — приобрести свежие, качественные щеки теленка, также подойдут и говяжьи. Еще один важный момент: если вы впервые собираетесь готовить это блюдо, то обязательно соблюдайте при приготовлении телячьих щечек рецепт.

Какие потребуются продукты:

• Щеки теленка — две штуки.
• Лук — две головки.
• Картофель молодой — пять штук.
• Чеснок — три зубчика.
• Белый перец — на кончике ножа.
• Тимьян — четыре веточки.
• Белое вино — сто миллилитров.
• Розмарин — четыре веточки.
• Масло оливковое — пять столовых ложек.
• Соль — пару щепоток.

Готовим телячьи щечки

Головки красного лука очистить от шелухи, помыть и нашинковать на мелкие кубики. С зубчиков чеснока снять шелуху и пропустить через чесночницу. Щечки промыть, срезать пленки, а также мускулы. На сковороду налить оливковое масло, разогреть на огне и слегка обжарить мясо с каждой стороны. Затем выложить в сковороду со щечками измельченные лук и чеснок, свежие веточки розмарина и тимьяна, на свой вкус посолить, перемешать и продолжить обжаривать.

Затем в сковороду налить сухое вино, прикрыть неплотно крышкой и томить на самом маленьком огне примерно часа два-два с половиной. За то время пока томятся телячьи щечки, необходимо приготовить молодой картофель, для начала его нужно хорошо промыть под проточной водой с губкой. Кожицу можно не срезать. Каждую картофелину хорошо натереть измельченным чесноком и выложить на противень, застеленный фольгой для выпекания. Немного полить картофель оливковым маслом, посыпать травами тимьяна и розмарина и отправить в духовку.

Температура в духовке должна быть сто девяносто градусов. Запекать картофель необходимо около тридцати минут. После приготовления нужно оформить блюдо. Необходимо взять тарелку и выложить на нее порционно томленые телячьи щечки, а также запеченный молодой картофель и подать к столу. Мясо после приготовления становится нежным, сочным и очень вкусным.

В соусе «Демиглас»

Приготовить телячьи щечки таким способом под силу даже начинающей хозяйке. Процесс займет, конечно, некоторое время и придется постараться, но результат того стоит. Рассмотрим последовательно, как приготовить телячьи щечки.

Необходимые ингредиенты:

• Телячьи щеки — пятьсот грамм.
• Шампиньоны — триста грамм.
• Помидоры черри — две штуки.
• Готовый соус «Демиглас» — пятьсот миллилитров.
• Баклажаны — одна штука.
• Лук — две головки.
• Цукини — одна штука.
• Масло сливочное — сто пятьдесят грамм.
• Тимьян — две веточки.
• Черный перец — щепотка.
• Масло оливковое — десять столовых ложек.
• Мука — один стакан.
• Орегано — пол чайной ложки.
• Помидоры — две штуки.

Готовим щечки в соусе

Мясо вымыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Затем посыпать молотым и обвалять в пшеничной муке. На сковороду с антипригарным покрытием налить половину оливкового и пятьдесят грамм сливочного масла. Разогреть на огне и обжарить с обеих сторон мясо. После чего выложить обжаренные телячьи щечки в огнеупорную и равномерно вылить сверху пятьсот миллилитров готового соуса «Демиглас». Поместить в нагретую до ста девяноста градусов духовку примерно на два с половиной часа.

Пока будут запекаться телячьи щечки в соусе, нужно подготовить остальные ингредиенты. Все овощи, указанные в рецепте, хорошо вымыть под краном. Далее помидоры нарезать кольцами, а цукини и баклажан, не очищая от кожуры, полукольцами. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить по вкусу, добавить веточки тимьяна, щепотку молотого перца и орегано, перемешать все ингредиенты. Аккуратно завернуть в лист фольги для выпекания, уложить на противень и поместить в духовку с температурой сто девяносто градусов на полчаса для запекания.

Осталось приготовить грибы и лук. В сковороду поставить пятьдесят грамм сливочного масла и поставить на огонь. Когда сковорода разогреется, выложить в нее мелко нашинкованный лук и слегка обжарить, а потом добавить нарезанные дольками шампиньоны. Жарить до тех пор, пока из грибов не испарится вся влага.

Из духовки достать форму с телячьими щечками в соусе. Мясо извлечь из соуса и поместить на сковороду с грибами и луком. Добавить пятьдесят грамм сливочного масла и уваривать на медленном огне до нужной консистенции. После приготовления всех компонентов необходимо блюдо оформить. На большую плоскую тарелку выложить порционно телячьи щечки с шампиньонами и запеченные в духовке овощи. Нежное и сочное блюдо можно подать к столу.

Щечки в брусничном маринаде с луком

Лук и ягоды брусники как нельзя лучше подходят для маринования мяса, а особенно для телятины. Кислота брусники сделает мясо намного сочнее и мягче.

Необходимые ингредиенты:

• Телячьи щечки — один килограмм.
• Брусника — двести грамм.
• Перец молотый душистый — десять грамм.
• Лук — две головки.
• Соль — половина чайной ложки.

Приготовление щечек в маринаде

Телячьи щечки хорошо промыть и обсушить. Теперь нужно приготовить маринад. Лук очистить от шелухи, промыть и поместить в чашу блендера. Ягоды брусники вымыть и высыпать к луку. Посыпать и измельчить до кашеобразной однородной массы.

Полученным маринадом обмазать все телячьи щечки, выложить в стеклянную емкость и оставить мариноваться в течение полутора-двух часов. Затем нужно взять противень и застелить листом фольги для выпекания. Выложить на него замаринованные щечки, посолить и вместе с маринадом завернуть в фольгу.

Разогреть духовку до двести двадцати градусов и поместить в нее противень на двадцать минут. После чего уменьшить температуру до ста восьмидесяти градусов и запекать еще сорок минут. Извлечь телячьи щечки в брусничном маринаде с луком из духовки и дать им остыть минут двадцать. Далее выложить их порционно на тарелку с овощным салатом или с жареным картофелем. Подать на стол.

Щечки в красном вине

Конечно же, дома такое блюдо появляется не часто, так как многие не знают, как правильно его приготовить. Хотя готовится оно довольно просто, и, если следовать рецепту, то в результате вы получите мягкое и нежное мясо.

Список необходимых продуктов:

• Щечки телячьи — шестьсот грамм.
• Петрушка — пять грамм.
• Красное вино — триста миллилитров.
• Красный лук — пятьдесят грамм.
• Овощной бульон — пол-литра.
• Шампиньоны — сто грамм.
• Сельдерей — семьдесят грамм.
• Масло оливковое — две столовые ложки.
• Лук порей — пятьдесят грамм.
• Тимьян — два стебля.
• Морковь — двести грамм.
• Укроп — пять грамм.
• Лавровый лист — две штуки.
• Розмарин — два стебля.
• Чеснок — половина головки.
• Перец душистый — пол чайной ложки.
• Перец черный — пару щепоток.
• Лук репчатый — сто пятьдесят грамм.
• Соль.

Процесс приготовления

С щечек срезать пленку, мускулы, вымыть, обсушить и на разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить с обеих сторон до корочки. Выложить в огнеупорную форму. Репчатый лук нашинковать полукольцами, половину моркови натереть на терке, стебли сельдерея мелко нарезать. Поместить все на сковороду, обжарить до золотистого цвета и разложить поверх щечек.

Зубчики чеснока разрезать пополам и равномерно распределить сверху лука и моркови. Налить вино и поставить на маленький огонь. После закипания варить двадцать минут. Далее в форму для выпекания вылить овощной бульон, посыпать душистым перцем, положить лавровый лист, розмарин и тимьян. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры сто семьдесят градусов, и оставить тушиться около четырех с половиной часов.

Готовые телячьи щечки порезать на куски и выложить в сотейник. Соус процедить через сито и вылить в сотейник. Добавить морковь и варить двадцать минут. Затем досыпать измельченные шампиньоны на десять минут и лук порей. Последними в сотейник выложить порезанный красный лук и мелко нарезанные петрушку и укроп. Посыпать перцем и по вкусу посолить. Накрыть крышкой и потушить еще минут пять. Приготовленные по рецепту с фото телячьи щечки в красном вине готовы.

Среди гурманов, шеф-поваров и любителей мяса говяжьи щеки — одно из самых вкусных блюд. Все благодаря особенностям самих щечек. Их мясо пронизано жилами, а сверху покрыто плотной соединительной тканью. Поэтому для мягкости готовить их нужно долго и обязательно в жидкости. Только так щеки раскроют свой богатый говяжий вкус, станут очень ароматными и будут таять во рту. Лучше всего они получаются именно в красном вине. Это блюдо стоит попробовать хотя бы раз!

Приготовление:

1. Щеки достать из упаковки, просушить бумажным полотенцем и зачистить от пленок острым ножом.
2. Разогрейте сковороду и обжарьте щеки на растительном масле (лучше взять масло виноградных косточек) с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Выложите мясо на отдельную тарелку и немного приправьте солью и перцем.
4. Лук измельчите, морковь и серьдерей порубите кружочками. Обжарьте в той же сковороде, где жарились щечки.
5. Влейте воду и дайте немного покипеть. Затем добавьте вина и тушите все минут 5-7, пока не выпарится алкоголь.
6. Щеки выложите обратно на сковороду, накройте крышкой (или фольгой) и оставьте томиться на маленьком огне 1-2 часа. Каждые 15 минут переворачивайте щеки для равномерной мягкости.
7. Готовность щечек проверяйте вилкой: мясо станет мягким, но сохранит упругость.
8. В качестве гарнира к щечкам подойдет гречка, рис, фунчоза, картофель или паста.
9. Перед подачей нарежьте щеки небольшими ломтиками и выложите на тарелку.

И по традиции — приятного аппетита!

готовим изысканное блюдо дома. Говяжьи щечки, тушенные с апельсиновой цедрой в красном вине

Вот чем мне нравится моя работа, так это кроме всего прочего еще и тем, что дает мне доступ ко всякого рода мясу, какое в магазине купить достаточно сложно, то есть конечно можно, но надо походить поискать, причем не в силу его дефицитности, а потому что не популярны у местного населения всякие требухи. Так вот на днях укупил я на работе щеки говяжьи, давно хотел их разыскать, а тут сами в руки пришли. Принес я их домой и стал думать, как бы мне их приготовить.

Конечно, щеки пронизанны соеденительными тканями — прожилками, поэтому выход один: готовить долго и во влажной среде. Вроде как сперва надо обжарить до «золотистой корочки», как во всяких рецептах учат, но я подумал «а зачем?». Зачем мне этот привкус обжаренного мяса? Почему если тушить, то сперва обязательго зарумянить? Как некоторые пишут и говорят, чтоб соки внутри запереть, так это фигня полная — ничего я этой корочкой не запру, если особенно потом тушить она размокнет и станет проницаемой для влаги. Отварное мясо я тоже люблю, так что вот не буду обжаривать и точка.

А какие добавки использовать, какие специи? Если взлянуть в любой рецепт с мясом, то в 95% случаев я увижу там черный перец. Его кладут везде и не только в мясо, в рыбу, в салаты, даже иногда в десерты. У меня на кухне больше 100 наименований специй, но черный перец самая ходовая. Мне иногда становится страшно, кажется что черный перец это наркотик, без которого я уже не могу жить. Я помню в армии повара у нас черного перца не имели, так все нам казалось ужасно невкусным. Посмотреть в любой столовке — кафе — ресторане, на каждом столе соль и перец. Может мне стоит остановиться. Может стоит иногда не класть перец в мою стряпню, просто для разнообразия, а вовсе не от антиперечной паранойи. Вот и решил я и тут обойтись без этой слишком уж популярной специи.

Короче, почистил я 6 зубчиков чеснока, покрошил их мелко-мелко. Налил в латку масла подсолнечного рафинированного, бросил туда чеснок прямо в холодное масло и поставил на самый маленький огонь, чтоб нагревалось медленно-медленно. Потом думаю, чеснок это хорошо, но он остроту свою быстро потеряет если я все это тушить буду, и решил я добавить перца острого красного, для жгучести свежего. Постриг его тоже мелко, и как чеснок только лишь слегка зашипел в масле, перец я туда и бросил. Дал пошипеть еще минуты 3, а потом щеки, 2 штуки их было весом общим в килограмм, туда и опустил сперва одной стороной и тут же перевернул на другую, так только чтоб маслом со всех сторон обмазать. Закрыл тут я латку крышкой и поставил это все в духовку на 90С. Решил я так что часа на 4. А сам стал суетиться насчет гарнира.

Гарнир, я посчитал, тоже должен быть минималистическим и экспериментальным. И подумалось мне, что тушеная капуста будет достаточно хороша для моего мясного блюда. Всполнимись мне наставления очень хорошего человека , о том что капусту можно потушить в сыворотке молочной, а у меня как раз ее было, осталось после деланья маскарпоне. Вот я и порезал капусты с полвилка, луковицу. Бросил на сковороду масла топленого, согрел его слегка, чтоб расплавилось бросил туда лук, перемешал, чтоб маслом обмазался со всех сторон. Бросил капусту, опять перемешал. Посолил и опять озадачился специей, и опять о черном перце вспомнил, но думаю: « нет, обойдусь» и решил заменить его розовым, вздохнув о том что запах похожий, но все-таки другой. Посыпал слегка растертым в ступке розовым перцем, налил сыворотки, стакан у меня ее было. Закрыл крышкой и оставил тушиться на те же 4 часа на супермаленьком огне.

Кто-то может спросить: «А причем тут черный хлеб?» Минутку, и все будет. Значит все у меня тушится, я в интернете чего-то читаю — смотрю — ищу, и часа через 2 иду мое варево проверить. Капуста в порядке тушится как надо, шеки тоже, но вот запах меня смушает, от мяса не от капусты. Такой выходит чесночный аромат с металической ноткой, и не нравится мне эта нотка металическая и все тут. И опять я задумался, что же мне делать с ней. Идея пришла добавить кислоты и слегка эту нотку подкислить. Что же у меня кислого в доме есть? Уксус? Неа, не то. Хересный уксус? Слишком фердибобельно мне показалось, но может быть. Лимон — точно нет. И тут я подумал о черном хлебе. А что, хорошая мысль. Кислота легкая есть, опять же подливу так сказать загустит, дай думаю попробую. Орезал пару ломтей, порезал их кубиками и бросил сверху на шеки говяжьи. Потом еще порыв меня охватил — мало кислоты показалось, и все-таки капнул хересного уксуса пол чайной ложки. Закрыл крышкой и снова в духовку убрал. Прошло еще 2 часа, настало время поедать мое варево. И так все мило получилось, так все хорошо друг с другом сочеталось, щеки с капустой, черный хлеб с щеками, красный перец с чесноком, розовый с сывороткой. Подливка вышла замечательная, щеки изумительные. Вот теперь думаю, если повторять то делать все так же или поискать способы упростить процесс?

Если вдруг кому интересно вот рецепт:
Говяжьи щеки 1кг
Чеснок 6 зубчиков
Перец острый небольшой 1
Черный хлеб 2 ломтя
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст.ложки
Капуста 1.5кг
Луковица средняя
Топленое масло 1 ст.ложка
Соль, розовый перец по вкусу.

Говяжьи щечки, довольно интересный кусок мяса, который можно использовать в качестве главного ингредиента для приготовления вкуснейших блюд, которые, как правило, подаются к праздничному столу. Один из самых популярных способов приготовления щечек – тушение. Ниже приведены несколько рецептов, которые вы можете использовать, если хотите угостить свою семью, родственников и друзей первоклассными говяжьими щечками.

Говяжьи щечки, тушенные с апельсиновой цедрой в красном вине

Для приготовления этого сытного блюда вам потребуется 900 г говяжьих щечек, 2 столовые ложки растительного масла и 450 г лука, а также 450 г мини-моркови, бутылка сухого красного вина и 8 долек апельсиновой цедры.

Смажьте емкость для запекания мяса маслом, нагрейте духовку до 180 о С. Приправьте мясо чайной ложкой соли и половиной чайной ложки перца. Налейте в сковороду масло и прогрейте мясо по 6 минут с каждой стороны. Выложите мясо на чистую тарелку. Подогрейте в небольшой кастрюле пол-литра воды. Отварите морковь и лук в течение 8 минут. Добавьте три четверти чайной ложки соли и половину чайной ложки перца. Добавьте говядину и готовьте 15–20 минут. Накройте блюдо крышкой и поместите в духовку. Готовьте в течение 3–4 часов. Затем выньте блюдо из духовки и переложите в кастрюлю. Прогрейте в небольшом количестве растительного масла цедру апельсина. Далее добавьте красное вино. Соус стоит выпаривать продолжительное время на небольшом огне — около 50-60 минут. Приправьте получившимся соусом мясо и овощи. Украсьте рубленой морковью. Подавайте сразу.

Тушеные говяжьи щечки с розмарином и тимьяном

Вам понадобится 450 г говяжьих щечек, 230 г говяжьих косточек, 2 зубчика чеснока и 4 черешка сельдерея. Кроме того, потребуется 4 средних моркови, 1 луковица, 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки перца, 1 чайная ложка тимьяна, 1 чайная ложка розмарина, а также лавровый лист.

Сначала запекайте говядину в духовке, нагретой до 180 о С, в течение 15–30 минут. Порубите чеснок, нарежьте черешки сельдерея и морковь. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, морковь, сельдерей и чеснок. Налейте пол-литра воды и варите на медленном огне. Добавьте в кастрюлю запеченные говяжьи косточки. Затем уберите косточки и лавровый лист. Поперчите и посолите щечки. Нагрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте нарезанный лук, розмарин, тмин и говяжьи щечки. Добавьте тушеное мясо, тмин, розмарин и лук в кастрюлю с говяжьим бульоном. Тушите блюдо, помешивая, в течение 1,5 часа. Подавайте с гарниром.

Приятного аппетита.

Как приготовить говяжьи щеки? Говяжьи щеки – продукт необычный. Он требует длительной термической обработки, но взамен вы получаете превосходное тушеное мясо. Чтобы правильно приготовить говяжьи щеки, воспользуйтесь нашими советами.

Приготовить говяжьи щеки не сложно. Сложнее их найти и купить. Этот продукт – редкость на мясных прилавках лишь по той причине, что большинство из нас не знают, как его готовить. А ведь тут все очевидно. Учитывая обилие соединительных тканей и прожилок в щечках, их лучше всего тушить.

Как приготовить говяжьи щеки:

Для начала говяжьи щеки нужно очистить от лишних пленок и жира. Затем посолить, поперчить и оставить при комнатной температуре на 5-10 минут. Далее разогреваем сковороду и слегка обжариваем щеки без масла. Это необходимо для того, чтобы «запечатать» мясные соки внутри.

Впрочем на этот счет нет единого мнения. Некоторые кулинары отходят от правил и предпочитают не обжаривать мясо до тушения. По их мнению, хрустящая корочка, которая получается при обжаривании, в процессе длительного тушения все равно размякнет и выпустит соки. Поскольку единого мнения на этот счет нет, рекомендуем вам попробовать оба варианта и выбрать понравившийся.

Что касается специй, обратите внимание, говяжьи щеки – продукт специфический и чтобы распробовать его вкус и текстуру, воспользуйтесь классическими специями: солью и перцем. Тем не менее, вполне допустимы эксперименты с добавлением розмарина, чеснока, острого перца и лаврового листа, но об этом позже.

Говяжьи щеки получаются очень ароматными, если обжарить их в чесночном масле. Для этого возьмите растительное масло и добавьте туда несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими пластинками. Чеснок отдаст свой сок и аромат, которые пропитают масло. Однако на это уйдет около 20 минут.

После того, как вы обжарили говяжьи щеки, переложите их в утятницу или любую другую жаропрочную посуду. Сковороду, на которой жарилось мясо, обдайте красным вином и слегка выпарите его. Тем самым вы деглазируйте сковороду и получите замечательный соус с ароматом вина и чеснока. Влейте его в утятницу и оставьте говяжьи щеки тушиться около 2-4-х часов.

Говяжьи щеки: ресторанный вариант

Для того чтобы приготовить говяжьи щеки, опытные повара готовят их при помощи интересных маринадов и бульонов.

Например, смешайте лук, петрушку, тимьян, розмарин, сельдерей, чеснок, цедру лимона, гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Слегка раздавите ингредиенты, чтобы они быстрее отдали свои соки. Добавьте красное сухое вино и оставьте щечки в этом маринаде на пол суток. Далее обжаривайте и тушите в жаропрочной посуде.

Говяжьи щечки прекрасно сочетаются с тушеными овощами. Обжарьте морковь, сельдерей, лук, шампиньоны, чеснок и томаты. Когда овощи немного карамелизуются, добавьте вино, выпарите его и влейте говяжий бульон. Добавьте веточки тимьяна и розмарина и тушите щечки до готовности.

Готовое мясо нужно порезать кусочками и полить сверху соусом. Ваш соус – эта жидкость, в которой тушились говяжьи щечки. К тому времени овощи полностью размягчаться, и чтобы придать этой массе однородности, просто взбейте ее в блендере. К готовым говяжьим щекам лучше подавать простые и понятные гарниры. Например, тушеные овощи.

С осени я осваиваю новый для себя продукт – говяжьи или телячьи щеки. Совершенно вдруг, увидев на прилавке со всякими потрохами, соотнесла этот отруб с нежнейшим тушеным мясом, которое ела несколько лет назад в провинциальном австрийском ресторанчике.
Обработанную говяжью щеку австрийские мясники называют ювелирным словом «парюра» – это почти полусферический кусок мяса, насквозь пронизанный плоскими прожилками (вот эти коллагеновые образования и придают приготовленным щечкам необычную шелковистую фактуру, мясо можно резать ложкой, оно тает во рту, но не теряет формы на тарелке). Если вы покупаете необработанные щеки, с них нужно срезать «все белое» – т.е. внешнюю оболочку мускула и окружающие ткани. Говяжьи губы, которые примыкают к щекам и покрыты смешными сосочками, тоже можно очень вкусно приготовить, но об этом в другой раз.
Поискав рецепты на немецкоязычных сайтах, обобщила рецепты. Основной метод таков:
«В тяжелой толстостенной посудине разогреть перетопленное сливочное масло (так у австрийцев, а можно взять растительное или ваш любимый жир для готовки). Щеки, натертые солью и перцем, как следует обжарить со всех сторон. Вынуть из кастрюли, держать в тепле.
В ту же кастрюлю всыпать морковь, сельдерей, лук, нарезанные крупными кубиками, обжарить. Добавить пару ложек томатного пюре, продолжать жарить. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Залить красным вином, немного уварить. Добавить крепкого бульона, например из бычьего хвоста.
Соус должен чуть-чуть кипеть, когда мы уложим в него обжаренные щеки. Добавим раздавленные горошины черного перца, несколько штук гвоздики и пару веточек тимьяна. Плотно прикрыв крышкой, ставим горшок в уже разогретую до 180°С духовку и держим в ней 2,5-3 часа. Нужно следить за тем, чтобы мясо было не менее чем на 2/3 прикрыто соусом, изредка переворачивать куски. Когда щеки легко протыкаются зубочисткой – они готовы».
В некоторых рецептах используется мадера, иные авторы рекомендуют увязывать щеки нитью, другие, напротив, режут щеки на более мелкие куски. Кто-то не кладет томатный компонент, а добавляет шампиньоны, сморчки или чернослив, готовый соус загущают крошками медового пряника или сладкого ржаного хлеба — вариации в добавках, основное для получения роскошного вкуса и консистенции – долгое тушение под крышкой.
В первый раз я сделала точно по приведенному рецепту, только без томата – не люблю перегретый помидор. Ой, как мне понравилось! В другой раз вследствие отсутствия красного вина рискнула добавить пиво, но результат был хорош. Пару раз пришлось готовить в скороварке – почти весь желатин из щечек перешел в соус, это слегка повредило консистенции самого мяса, но зато какой террин с красным вином получился при застывании! И, наконец, два варианта были выполнены по мотивам немецкого «маринованого жаркого» – Sauerbraten – с недельным маринованием с пряностями и луком. Короче, я в восторге! Даже в щи из квашеной капусты добавляла нарезанные щечки.
Я не очень усердно искала рецепты на русском языке, но поверхностный поиск дал только один хороший – в журнале у monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html . Спасибо!

А есть еще какие-нибудь интересные рецепты для щек? Наверняка кто-то знает, а? Поделитесь!
И еще пара вопросов:
Готовил ли кто говяжьи щеки с увязыванием?
Есть ли какие способы приготовления фарша из говяжьих щек? Ведомая богатым вкусом продукта, хотела я сделать начинку для пельменей, но испытательная фрикаделька варилась долго и осталась пружинистой. Итак…

Танцы от плиты и до компа!!

История превращения: Как жесткое мясо превращается в нежнейший деликатес

Журнал «Огонёк», №37 (5196), 19.09.2011 Гелия Делеринс «Проявить нежност ь»

Кухня — бесконечная история про Золушку. Незаметная морковка становится королевой бала. Заметьте, это не классовая история о том, что был ничем, а стал всем. Так только с людьми бывает, а плохой продукт может вылезти на вершину только из-за неосведомленности едока. Это как та зимняя клубника, на которую мы когда-то набросились, а потом стало ясно, что ягода из сада все равно лучше. Золушка надела свой башмачок. Новых продуктов в нашей жизни было много. Нам пришлось открыть их все одновременно. Запад потратил на это тысячелетия путешествий. Арабы с пряностями, Марко Поло, потом Колумб — все привозили всякие диковины. А наши Колумбы привезли все сразу — вот и разбирайся.

Сверху у щёчек то, что профессиональный повар назовет соединительной тканью, а внутри — жилы, жилы и жилы. Я тоже долго считала, что на Западе все вкусно, просто потому что у них очень хорошее мясо. И фрукты у них есть весь год. А потом оказалось, что те фрукты, что «весь год», есть не надо. И что мясо, конечно, за границей едят и «красное», но что самый лакомый кусочек, скажем, для француза — это тот самый, с белой плотной пленкой. Так на сцене появляется Золушка.

Я уже потом узнала, что именно такие куски, с большим количеством соединительных тканей, идут на деревенские тушения. И что среди этих тушений самая главная звезда — конечно, бургиньон, мясо в красном вине. И называется оно нежным именем — щеки.

Щеки 2кг,вино красное 1.5 л,коньяк 1стол,лук -2шт,морковь -4шт, шампиньоны -300,бекон -200,мука 2стл,специи,масло, я добавила ложку томатной пасты для красоты,и не пожалела.
Щеки — это ч то-то из области юных девушек в цвету или пухлых младенцев. Их хочется целовать, а не есть или, в крайнем случае, «так бы и съел». Во всяком случае, с коровой мясной породы они вяжутся плохо. И тем не менее именно они вкуснее всего, если их готовить в красном вине.

Г отовятся щеки как обычный бургиньон, только с ними в процессе происходит метаморфоза. Как с Золушкой. Для кого бургиньон — не такой уж обычный, рассказываю подробнее, а о метам орфозе будет позже, оставался эффект сюрприза.

Главное в бургиньоне, из какой бы части говядины он ни был,— разрезать эту часть на кусочки размером со с пичечный коробок и замариновать. Для маринада нужны, конечно, и морковь кружочками, и лук кубиками, и крупная соль, и перец горошком, и тимьян, и лавровый лист, и красное вино, которое позволит мясу расслабиться. А мы еще вольем ложку коньяка. Любому другому куску мяса этого бы уже почти хватило, а щекам?

Маринад вынимаю наутро из холодильника, мясо в нем красивого цвета дичи, но твердое, как прежде. Вытираю бумажными салфетками каждый кусочек — их нужно будет обжаривать. Именно обжаривать, а не тушить. Для этого я не все сразу валю на сковородку, а оставляю достаточно простора. И еще легко присыпаю мукой — от нее потом соус будет гуще и без комков. Жарю я на растительном масле. Зачем обжаривать? Чтобы маринад, оставшийся в мясе, запечатался там внутри.

И вот теперь обжаренные кусочки заливаю отцеженным маринадом — горячим или хотя бы теплым.

Нежные щеки не любят температурного шока. Если жидкости осталось мало, можно добавить немного мясного бульона, чт обы только покрыл. К мясу добавляю немного чеснока.

А теперь обещанная метаморфоза. Я бургиньон готовила столько раз, что знаю — через два часа мясо можно уже будет резать л ожкой. Любое мясо — но не щеки. Молодая красавица тоже не сразу дает себя поцеловать. Щеки все варятся и варятся. В первое наше с ними знакомство я стала себя про клинать, что купила этот столовский кусок. Конечно, говорила я себе, для бург иньона всегда нужны куски долгого тушения, но не настолько же! Вот уже не два, а два с половиной часа прошло — а как будто и не варился вовсе. И два сорок пять тоже. Я бы бросила, но жалко, решила: еще 15 минут — и все. И когда пробило ровно три часа, наступила Золушкина полночь, и неж ность, обещанная словом «щеки», вышла на поверхность. В мясе больше не было никаких жил, ни пленок — все растворилось и превратилось не в мясо даже, а словно в крем, и его действительно мож но было есть ложкой. Это были уже не щеки, а, как написано в стихах, ланиты, и говорить о них хотелось тоже стихами. Конечно, за то время, что они готови лись, я успела пожарить бекон и положить его в общую кастрюлю. А на его жиру я поджар ила стекшие морковку и лук, а потом, под конец, еще и шампиньоны. Так что в этом блюде бы ли и красивые овощи, но главным были все-таки кусочки мяса. И еще соус — густой, как сгущенка, только из вина. И все-таки похожий на сгущенку, ведь даже советские ассоциации бывают аппетитными.

Тушеные говяжьи щеки рецепт. Говяжьи щеки, тушенные в красном вине. Томленые щеки теленка с запеченным картофелем

Тушеные говяжьи щеки — одно из фирменных блюд ресторана «Адмиралтейство», что в Пушкине (он же — Царское Село). Ароматные, вкусные, сытные щеки являют, пожалуй, образец того, каким должно быть тушеное мясо вообще. Для нас с вами особенно ценно то, что эти говяжьи щечки без особых хлопот можно приготовить в домашних условиях — и в сегодняшнем пошаговом фото-мастер-классе шеф-повар ресторана раскроет все тонкости и нюансы этого рецепта.

Тушеные говяжьи щеки

2 порции

2 говяжьих щеки
1/2 порея (только зеленая часть)
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
2 головки чеснока
200 г. красного сухого вина
лавровый лист
веточка тимьяна
2 ст.л. томатной
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1/2 ст.л. розового перца

для пюре:
1 корень сельдерея
2 картофелины
1 луковица
веточка тимьяна
2 ст.л. растопленного сливочного масла
соль

Это — Екатерининский парк в Пушкине, что под Петербургом. Именно здесь находится ресторан «Адмиралтейство».

А это — шеф-повар Саша, который любезно согласился провести мастер-класс по приготовлению одного из своих фирменных блюд для редакции нашего скромного кулинарного блога (а значит, и для всех вас).

Что мне понравилось в этом рецепте — его простота и доступность. Единственную сложность может представлять «охота» за говяжьими щеками, которые придется предварительно заказать у мясника на рынке — но, к счастью, их вполне можно заменить другим отрубом, подходящим для тушения, скажем, мясом из тазобедренной части коровы.

Итак, сначала нужно обильно посолить и поперчить мясо, а также смазать его растительным маслом. После этих нехитрых манипуляций дайте ему немного полежать — хотя бы минут пять.

Тем временем как следует разогрейте сковороду и начните обжаривать говяжьи щеки — добавлять больше масла уже не нужно, хватит и того, которым мы обмазывали мясо.

Пока мясо обжаривается, разрежьте головки чеснока пополам, а остальные овощи нарежьте небольшими брусочками. Очищать их от кожуры при этом не обязательно — так получится даже ароматнее. Порей также крупно нарежьте и уложите на дно подходящей кастрюли или утятницы, которую затем можно будет поставить в духовку.

Когда обжарите щеки до уверенной золотистости с обеих сторон, снимите их со сковороды и уложите в утятницу, на подушку из порея. Влейте вино на сковороду, деглазируйте ее, тщательно отскребая лопаткой все приставшие ко дну кусочки мяса, и дайте слегка выпариться. Для пущей зрелищности можете поджечь вино, но дома вполне можно обойтись и без этих ресторанных понтов.

Налейте выпаренное вино в утятницу поверх мяса. Добавьте на сковороду немного растительного масла и начните обжаривать овощи на большом огне.

Когда обжарите овощи со всех сторон, переложите их в утятницу. Добавьте розовый перец, лавровый лист и веточку тимьяна, долейте воды, накройте утятницу крышкой и поставьте ее на огонь.

В ресторане говяжьи щеки подаются с пюре из сельдерея и картофеля — и пока мясо с овощами томится на плите, можно заняться его приготовлением. Для этого крупно нарежьте сельдерей (на сей раз — очищенный), картофель и лук, причем сельдерея должно быть даже немного больше, чем картошки, это придаст пюре не совсем обычный, узнаваемый вкус. Сложите все в кастрюлю, разровняйте, добавьте тимьян и залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи.

Добавьте топленое и поставьте закипать на плиту.

Кстати, как там наше мясо? Если вода в утятнице уже закипела — самое время ставить ее в духовку. Накройте ее крышкой или фольгой и ставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа.

Овощи для пюре сварились? Отлично! Приправьте солью и как следует растолките толкушкой.

После этого можно пройтись миксером — в пюре все равно будут чувствоваться кусочки овощей, но это придаст ему более нежную, воздушную текстуру. Вы заметили, что больше не нужно добавлять ни молока, ни масла, ни специй?..

Когда щеки приготовятся — это можно проверить иглой, она должна входить в мясо без труда, но оно все еще должно держать форму — слейте и при желании протрите овощи через сито. Мясо держите в тепле.

Инструкция приготовления

5 часов Распечатать

1. Щеки очистить от всего лишнего и обжарить на оливковом масле с двух сторон до красивой корочки. Переложить в просторную жаропрочную посудину. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

2. В той же сковороде обжарить произвольно нарезанные репчатый лук, 200 грамм моркови и сельдерей — до золотистости. Переложить к щекам.
Шпаргалка Как подготовить стебли сельдерея

3. Добавить туда же разрезанную поперек головку чеснока. Влить вино и на среднем огне дать ему покипеть минут десять-пятнадцать. Затем ввести овощной бульон, добавить лавровый лист, по две ветки тимьяна и розмарина, а также душистый перец, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 160 гра­дусов, на четыре часа.
Шпаргалка Как сварить овощной бульон

4. Готовое мясо вынуть и нарезать крупными кусками. Соус процедить и воссоединить его с щеками. Добавить оставшуюся морковь и поварить пятнадцать минут. Туда же отправить лук-порей и шампиньоны (очищенные от кожицы), подержать еще пять минут. В конце выложить нарезанный кольцами красный лук и мелко нарубленную зелень: укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, по ветке тимьяна и розмарина. Посолить, поперчить. При желании добавить измельченный зубчик чеснока. Подержать еще минуту — и раскладывать по тарелкам.

Почти у каждой хозяйки есть свой особенный способ приготовления говяжьего мяса. Различные «вырезки» готовятся разными способами: в духовке, мультиварке, на сковороде. Кто-то прожаривает мясо до хрустящей корочки, а кто-то — оставляет полусырым. Все зависит только от личных предпочтений.

Однако многие блюда готовятся из всем знакомых «вырезок». И чтобы порадовать себя и близких эксклюзивным блюдом, придется постараться. В таких случаях можно прибегнуть к лучшим рецептам телячьих щечек, которые представлены в нашей статье.

Томленые щеки теленка с запеченным картофелем

Для того чтобы приготовить в домашних условиях телячьи щечки, не обязательно быть шеф-поваром или кулинарным асом с многолетним опытом. Главное — приобрести свежие, качественные щеки теленка, также подойдут и говяжьи. Еще один важный момент: если вы впервые собираетесь готовить это блюдо, то обязательно соблюдайте при приготовлении телячьих щечек рецепт.

Какие потребуются продукты:

• Щеки теленка — две штуки.
• Лук — две головки.
• Картофель молодой — пять штук.
• Чеснок — три зубчика.
• Белый перец — на кончике ножа.
• Тимьян — четыре веточки.
• Белое вино — сто миллилитров.
• Розмарин — четыре веточки.
• Масло оливковое — пять столовых ложек.
• Соль — пару щепоток.

Готовим телячьи щечки

Головки красного лука очистить от шелухи, помыть и нашинковать на мелкие кубики. С зубчиков чеснока снять шелуху и пропустить через чесночницу. Щечки промыть, срезать пленки, а также мускулы. На сковороду налить оливковое масло, разогреть на огне и слегка обжарить мясо с каждой стороны. Затем выложить в сковороду со щечками измельченные лук и чеснок, свежие веточки розмарина и тимьяна, на свой вкус посолить, перемешать и продолжить обжаривать.

Затем в сковороду налить сухое вино, прикрыть неплотно крышкой и томить на самом маленьком огне примерно часа два-два с половиной. За то время пока томятся телячьи щечки, необходимо приготовить молодой картофель, для начала его нужно хорошо промыть под проточной водой с губкой. Кожицу можно не срезать. Каждую картофелину хорошо натереть измельченным чесноком и выложить на противень, застеленный фольгой для выпекания. Немного полить картофель оливковым маслом, посыпать травами тимьяна и розмарина и отправить в духовку.

Температура в духовке должна быть сто девяносто градусов. Запекать картофель необходимо около тридцати минут. После приготовления нужно оформить блюдо. Необходимо взять тарелку и выложить на нее порционно томленые телячьи щечки, а также запеченный молодой картофель и подать к столу. Мясо после приготовления становится нежным, сочным и очень вкусным.

В соусе «Демиглас»

Приготовить телячьи щечки таким способом под силу даже начинающей хозяйке. Процесс займет, конечно, некоторое время и придется постараться, но результат того стоит. Рассмотрим последовательно, как приготовить телячьи щечки.

Необходимые ингредиенты:

• Телячьи щеки — пятьсот грамм.
• Шампиньоны — триста грамм.
• Помидоры черри — две штуки.
• Готовый соус «Демиглас» — пятьсот миллилитров.
• Баклажаны — одна штука.
• Лук — две головки.
• Цукини — одна штука.
• Масло сливочное — сто пятьдесят грамм.
• Тимьян — две веточки.
• Черный перец — щепотка.
• Масло оливковое — десять столовых ложек.
• Мука — один стакан.
• Орегано — пол чайной ложки.
• Помидоры — две штуки.

Готовим щечки в соусе

Мясо вымыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Затем посыпать молотым и обвалять в пшеничной муке. На сковороду с антипригарным покрытием налить половину оливкового и пятьдесят грамм сливочного масла. Разогреть на огне и обжарить с обеих сторон мясо. После чего выложить обжаренные телячьи щечки в огнеупорную и равномерно вылить сверху пятьсот миллилитров готового соуса «Демиглас». Поместить в нагретую до ста девяноста градусов духовку примерно на два с половиной часа.

Пока будут запекаться телячьи щечки в соусе, нужно подготовить остальные ингредиенты. Все овощи, указанные в рецепте, хорошо вымыть под краном. Далее помидоры нарезать кольцами, а цукини и баклажан, не очищая от кожуры, полукольцами. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить по вкусу, добавить веточки тимьяна, щепотку молотого перца и орегано, перемешать все ингредиенты. Аккуратно завернуть в лист фольги для выпекания, уложить на противень и поместить в духовку с температурой сто девяносто градусов на полчаса для запекания.

Осталось приготовить грибы и лук. В сковороду поставить пятьдесят грамм сливочного масла и поставить на огонь. Когда сковорода разогреется, выложить в нее мелко нашинкованный лук и слегка обжарить, а потом добавить нарезанные дольками шампиньоны. Жарить до тех пор, пока из грибов не испарится вся влага.

Из духовки достать форму с телячьими щечками в соусе. Мясо извлечь из соуса и поместить на сковороду с грибами и луком. Добавить пятьдесят грамм сливочного масла и уваривать на медленном огне до нужной консистенции. После приготовления всех компонентов необходимо блюдо оформить. На большую плоскую тарелку выложить порционно телячьи щечки с шампиньонами и запеченные в духовке овощи. Нежное и сочное блюдо можно подать к столу.

Щечки в брусничном маринаде с луком

Лук и ягоды брусники как нельзя лучше подходят для маринования мяса, а особенно для телятины. Кислота брусники сделает мясо намного сочнее и мягче.

Необходимые ингредиенты:

• Телячьи щечки — один килограмм.
• Брусника — двести грамм.
• Перец молотый душистый — десять грамм.
• Лук — две головки.
• Соль — половина чайной ложки.

Приготовление щечек в маринаде

Телячьи щечки хорошо промыть и обсушить. Теперь нужно приготовить маринад. Лук очистить от шелухи, промыть и поместить в чашу блендера. Ягоды брусники вымыть и высыпать к луку. Посыпать и измельчить до кашеобразной однородной массы.

Полученным маринадом обмазать все телячьи щечки, выложить в стеклянную емкость и оставить мариноваться в течение полутора-двух часов. Затем нужно взять противень и застелить листом фольги для выпекания. Выложить на него замаринованные щечки, посолить и вместе с маринадом завернуть в фольгу.

Разогреть духовку до двести двадцати градусов и поместить в нее противень на двадцать минут. После чего уменьшить температуру до ста восьмидесяти градусов и запекать еще сорок минут. Извлечь телячьи щечки в брусничном маринаде с луком из духовки и дать им остыть минут двадцать. Далее выложить их порционно на тарелку с овощным салатом или с жареным картофелем. Подать на стол.

Щечки в красном вине

Конечно же, дома такое блюдо появляется не часто, так как многие не знают, как правильно его приготовить. Хотя готовится оно довольно просто, и, если следовать рецепту, то в результате вы получите мягкое и нежное мясо.

Список необходимых продуктов:

• Щечки телячьи — шестьсот грамм.
• Петрушка — пять грамм.
• Красное вино — триста миллилитров.
• Красный лук — пятьдесят грамм.
• Овощной бульон — пол-литра.
• Шампиньоны — сто грамм.
• Сельдерей — семьдесят грамм.
• Масло оливковое — две столовые ложки.
• Лук порей — пятьдесят грамм.
• Тимьян — два стебля.
• Морковь — двести грамм.
• Укроп — пять грамм.
• Лавровый лист — две штуки.
• Розмарин — два стебля.
• Чеснок — половина головки.
• Перец душистый — пол чайной ложки.
• Перец черный — пару щепоток.
• Лук репчатый — сто пятьдесят грамм.
• Соль.

Процесс приготовления

С щечек срезать пленку, мускулы, вымыть, обсушить и на разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить с обеих сторон до корочки. Выложить в огнеупорную форму. Репчатый лук нашинковать полукольцами, половину моркови натереть на терке, стебли сельдерея мелко нарезать. Поместить все на сковороду, обжарить до золотистого цвета и разложить поверх щечек.

Зубчики чеснока разрезать пополам и равномерно распределить сверху лука и моркови. Налить вино и поставить на маленький огонь. После закипания варить двадцать минут. Далее в форму для выпекания вылить овощной бульон, посыпать душистым перцем, положить лавровый лист, розмарин и тимьян. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры сто семьдесят градусов, и оставить тушиться около четырех с половиной часов.

Готовые телячьи щечки порезать на куски и выложить в сотейник. Соус процедить через сито и вылить в сотейник. Добавить морковь и варить двадцать минут. Затем досыпать измельченные шампиньоны на десять минут и лук порей. Последними в сотейник выложить порезанный красный лук и мелко нарезанные петрушку и укроп. Посыпать перцем и по вкусу посолить. Накрыть крышкой и потушить еще минут пять. Приготовленные по рецепту с фото телячьи щечки в красном вине готовы.

Среди гурманов, шеф-поваров и любителей мяса говяжьи щеки — одно из самых вкусных блюд. Все благодаря особенностям самих щечек. Их мясо пронизано жилами, а сверху покрыто плотной соединительной тканью. Поэтому для мягкости готовить их нужно долго и обязательно в жидкости. Только так щеки раскроют свой богатый говяжий вкус, станут очень ароматными и будут таять во рту. Лучше всего они получаются именно в красном вине. Это блюдо стоит попробовать хотя бы раз!

Приготовление:

1. Щеки достать из упаковки, просушить бумажным полотенцем и зачистить от пленок острым ножом.
2. Разогрейте сковороду и обжарьте щеки на растительном масле (лучше взять масло виноградных косточек) с обеих сторон до золотистой корочки.
3. Выложите мясо на отдельную тарелку и немного приправьте солью и перцем.
4. Лук измельчите, морковь и серьдерей порубите кружочками. Обжарьте в той же сковороде, где жарились щечки.
5. Влейте воду и дайте немного покипеть. Затем добавьте вина и тушите все минут 5-7, пока не выпарится алкоголь.
6. Щеки выложите обратно на сковороду, накройте крышкой (или фольгой) и оставьте томиться на маленьком огне 1-2 часа. Каждые 15 минут переворачивайте щеки для равномерной мягкости.
7. Готовность щечек проверяйте вилкой: мясо станет мягким, но сохранит упругость.
8. В качестве гарнира к щечкам подойдет гречка, рис, фунчоза, картофель или паста.
9. Перед подачей нарежьте щеки небольшими ломтиками и выложите на тарелку.

И по традиции — приятного аппетита!

Вот чем мне нравится моя работа, так это кроме всего прочего еще и тем, что дает мне доступ ко всякого рода мясу, какое в магазине купить достаточно сложно, то есть конечно можно, но надо походить поискать, причем не в силу его дефицитности, а потому что не популярны у местного населения всякие требухи. Так вот на днях укупил я на работе щеки говяжьи, давно хотел их разыскать, а тут сами в руки пришли. Принес я их домой и стал думать, как бы мне их приготовить.

Конечно, щеки пронизанны соеденительными тканями — прожилками, поэтому выход один: готовить долго и во влажной среде. Вроде как сперва надо обжарить до «золотистой корочки», как во всяких рецептах учат, но я подумал «а зачем?». Зачем мне этот привкус обжаренного мяса? Почему если тушить, то сперва обязательго зарумянить? Как некоторые пишут и говорят, чтоб соки внутри запереть, так это фигня полная — ничего я этой корочкой не запру, если особенно потом тушить она размокнет и станет проницаемой для влаги. Отварное мясо я тоже люблю, так что вот не буду обжаривать и точка.

А какие добавки использовать, какие специи? Если взлянуть в любой рецепт с мясом, то в 95% случаев я увижу там черный перец. Его кладут везде и не только в мясо, в рыбу, в салаты, даже иногда в десерты. У меня на кухне больше 100 наименований специй, но черный перец самая ходовая. Мне иногда становится страшно, кажется что черный перец это наркотик, без которого я уже не могу жить. Я помню в армии повара у нас черного перца не имели, так все нам казалось ужасно невкусным. Посмотреть в любой столовке — кафе — ресторане, на каждом столе соль и перец. Может мне стоит остановиться. Может стоит иногда не класть перец в мою стряпню, просто для разнообразия, а вовсе не от антиперечной паранойи. Вот и решил я и тут обойтись без этой слишком уж популярной специи.

Короче, почистил я 6 зубчиков чеснока, покрошил их мелко-мелко. Налил в латку масла подсолнечного рафинированного, бросил туда чеснок прямо в холодное масло и поставил на самый маленький огонь, чтоб нагревалось медленно-медленно. Потом думаю, чеснок это хорошо, но он остроту свою быстро потеряет если я все это тушить буду, и решил я добавить перца острого красного, для жгучести свежего. Постриг его тоже мелко, и как чеснок только лишь слегка зашипел в масле, перец я туда и бросил. Дал пошипеть еще минуты 3, а потом щеки, 2 штуки их было весом общим в килограмм, туда и опустил сперва одной стороной и тут же перевернул на другую, так только чтоб маслом со всех сторон обмазать. Закрыл тут я латку крышкой и поставил это все в духовку на 90С. Решил я так что часа на 4. А сам стал суетиться насчет гарнира.

Гарнир, я посчитал, тоже должен быть минималистическим и экспериментальным. И подумалось мне, что тушеная капуста будет достаточно хороша для моего мясного блюда. Всполнимись мне наставления очень хорошего человека , о том что капусту можно потушить в сыворотке молочной, а у меня как раз ее было, осталось после деланья маскарпоне. Вот я и порезал капусты с полвилка, луковицу. Бросил на сковороду масла топленого, согрел его слегка, чтоб расплавилось бросил туда лук, перемешал, чтоб маслом обмазался со всех сторон. Бросил капусту, опять перемешал. Посолил и опять озадачился специей, и опять о черном перце вспомнил, но думаю: « нет, обойдусь» и решил заменить его розовым, вздохнув о том что запах похожий, но все-таки другой. Посыпал слегка растертым в ступке розовым перцем, налил сыворотки, стакан у меня ее было. Закрыл крышкой и оставил тушиться на те же 4 часа на супермаленьком огне.

Кто-то может спросить: «А причем тут черный хлеб?» Минутку, и все будет. Значит все у меня тушится, я в интернете чего-то читаю — смотрю — ищу, и часа через 2 иду мое варево проверить. Капуста в порядке тушится как надо, шеки тоже, но вот запах меня смушает, от мяса не от капусты. Такой выходит чесночный аромат с металической ноткой, и не нравится мне эта нотка металическая и все тут. И опять я задумался, что же мне делать с ней. Идея пришла добавить кислоты и слегка эту нотку подкислить. Что же у меня кислого в доме есть? Уксус? Неа, не то. Хересный уксус? Слишком фердибобельно мне показалось, но может быть. Лимон — точно нет. И тут я подумал о черном хлебе. А что, хорошая мысль. Кислота легкая есть, опять же подливу так сказать загустит, дай думаю попробую. Орезал пару ломтей, порезал их кубиками и бросил сверху на шеки говяжьи. Потом еще порыв меня охватил — мало кислоты показалось, и все-таки капнул хересного уксуса пол чайной ложки. Закрыл крышкой и снова в духовку убрал. Прошло еще 2 часа, настало время поедать мое варево. И так все мило получилось, так все хорошо друг с другом сочеталось, щеки с капустой, черный хлеб с щеками, красный перец с чесноком, розовый с сывороткой. Подливка вышла замечательная, щеки изумительные. Вот теперь думаю, если повторять то делать все так же или поискать способы упростить процесс?

Если вдруг кому интересно вот рецепт:
Говяжьи щеки 1кг
Чеснок 6 зубчиков
Перец острый небольшой 1
Черный хлеб 2 ломтя
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст.ложки
Капуста 1.5кг
Луковица средняя
Топленое масло 1 ст.ложка
Соль, розовый перец по вкусу.

Рецепт приготовления говяжьих щечек

Говяжьи щечки, тушеные в красном вине, мясное рагу с простым, но вкусным соусом Простое в приготовлении блюдо, но со всеми ароматами и вкусом традиционного мясного рагу.

Щеки не всегда можно купить в мясной лавке, поэтому, возможно, придется их заказывать, потому что обычно они немного дороже других видов мяса. Однако, заказав их заранее, мы можем приготовить восхитительное блюдо, которое удивит нашу семью или гостей.Продолжайте читать, чтобы узнать, как сделать телячьи щечки в красном вине в бесплатных рецептах; вам понравится сочное и нежное мясо!

Ингредиенты

• 2 телячьи щеки
• 250 миллилитров красного вина
• 1 нарезанная луковица
• 2 моркови
• 2 зубчика чеснока
• 4 столовые ложки муки
• 1 стакан воды или бульона
• 1 лавровый лист
• 1 маленький стакан оливкового масла
• 1 горсть перца
• 1 щепотка соли

Инструкции

1. Снимаем кожу со щечных подушечек, чтобы почистить их.Этот шаг также может быть выполнен для нас в мясной лавке, если мы попросим об этом. После очистки посыпаем солью и перцем с обеих сторон. Щечки следует варить целиком, но их можно приготовить и кусочками или филе.
2. Ставим кастрюлю на сильный огонь с хорошей струей масла. Пока оно греется, пропускаем щечки через муку и, как только масло нагреется, запечатываем их с двух сторон . Вынимаем и оставляем мясо. Этот шаг очень важен для того, чтобы телячьи щечки в красном вине были нежными в конце рецепта.
3. Добавить в ту же кастрюлю еще немного масла, лук и морковь, целый чеснок и лавровый лист. Обжаривать 3-5 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не прилипли к кастрюле.
4. Когда овощи будут готовы, вмешайте щечки и налейте бокал красного вина. Позвольте всему готовиться вместе в течение 5 минут, чтобы алкоголь испарился. Затем телячьи щечки варят в красном вине со стаканом воды или мясного бульона до готовности. Время приготовления зависит от размера мяса, но мы рекомендуем оставить рагу в кастрюле не менее чем на 40 минут.Варится на медленном огне под крышкой. После этого переворачиваем щечки и оставляем их еще на 30 минут. Мы рассматриваем и определяем, требуется ли дополнительное время.
   Готовя телячьи щечки в красном вине в скороварке, имейте в виду, что они будут готовы через 30 минут.
5. Когда щечки будут готовы, соус разминаем или пропускаем через толкушку.
6. Складываем весь соус обратно в запеканку с мясом и снова ставим на огонь, чтобы соус немного уварился. Пробуем соль и вуаля.
7. Подавать по одной щеке на человека или нарезать на филе и подавать с печеным картофелем, овощами на гриле или картофельным пюре. Порции будут полностью определяться размером кусков мяса. Мы съели четырех человек с двумя щеками, например, потому что они были большими.
   Как видите, это очень простой рецепт телячьих щечек в красном вине. Это правда, что процесс занимает много времени, если мы используем стандартную кастрюлю, потому что мясо требует времени, чтобы смягчиться, но конечный результат того стоит!

Примечания

• Смягчение мяса поможет нам сделать его более нежным во время приготовления, особенно если у нас замороженные щеки. Для этого мы можем ударить по нему, чтобы сломать несколько волокон. Дополнительные советы по размягчению мяса можно найти в следующей статье.

• Запечатывание мяса  это шаг, который мы не можем пропустить, потому что это один из ключей к успеху. С помощью этого метода приготовления мы готовим кусочки снаружи, позволяя им сохранить все свои соки внутри.
• Еще рекомендуется готовить телячьи щечки с красным вином и овощами на слабом огне.

Информация о пищевой ценности

Выход 4 Размер порции 1
Количество на порцию Калорийность 287 Всего жиров 10 г Насыщенных жиров 3 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 6 г Холестерина 50 мг Натрия 178 мг Углеводов 24 г Волокна 5 г Сахаров 3 г Белков 17 г

Копченые говяжьи щечки | Рецепты с красным мясом

Инструкции

Говяжьи щечки — это относительно недорогой кусок мяса, который невероятно хорош, если готовить его медленно и медленно. Жир и мышцы превращаются во вкусные, желеобразные, жирные, мясистые кусочки.

• Настройте барбекю на непрямое приготовление на очень слабом огне (от 100°C до 130°C) с желаемыми дровами для копчения.

• Убедитесь, что говяжьи щеки очищены от серебристой кожи. В небольшой миске смешайте соль и перец. Посыпать солью и перцем все говяжьи щечки. Также добавьте 200 мл говяжьего бульона в бутылку с распылителем.

• Как только барбекю разогреется и начнет дымиться, добавьте в него говяжьи щеки.Готовьте на непрямом очень слабом огне в течение 3,5–4 часов или до образования темной корочки (или коры), сбрызгивая говяжьи щечки говяжьим бульоном (из пульверизатора) каждый час (см. совет 1).

  Как только барбекю разогреется и начнет дымиться, добавьте в него говяжьи щеки. Варите на очень слабом огне в течение 3,5–4 часов или до образования темной корочки (она же кора), сбрызгивая говяжьи щечки говяжьим бульоном (из пульверизатора) каждый час (см. совет 1).

• Поместите говяжьи щечки в одноразовый поддон и влейте оставшиеся 300 мл говяжьего бульона.Плотно накройте форму несколькими листами алюминиевой фольги. Поставьте сковороду обратно на барбекю и продолжайте готовить еще 1,5–2 часа или до тех пор, пока говяжьи щечки не станут мягкими и не будут сопротивляться вставлению шампура/щупа (примерная внутренняя температура 98°C).

• Когда говяжьи щечки будут готовы, снимите сковороду с барбекю и оставьте на 30 минут. Нарежьте говяжьи щечки (или потяните, если они разваливаются) и подавайте.

Совет 1

Сбрызгивание говяжьих щечек говяжьим бульоном поможет предотвратить их высыхание.Это также добавит общей нежности и аромата говяжьим щечкам.

Совет 2

Этот метод называется «плавание на лодке». Поместите мясо в кастрюлю с жидкостью и плотно накройте фольгой. Это побудит мясо впитать часть жидкости и пар внутри сковороды, что сделает его мягким и сочным.

Рецепт копченых говяжьих щечек — тают во рту Вкусные говяжьи наггетсы

Говяжьи щечки — малоиспользуемый или малоизвестный продукт во многих частях мира. Я, конечно, никогда не видел и не ел их до тех пор, пока пару лет назад мой друг не приготовил их, а затем добавил к чили.

Я думаю, что их редко можно увидеть, потому что тот факт, что они сделаны из морды коровы, очень отталкивает многих людей.

Это позор, потому что это всего лишь еще одна мышца, как и многие другие части коровы, которую мы с удовольствием едим. И когда они приготовлены правильно, они очень насыщенные и мясистые, это самая желатиновая и маслянистая часть коровы, которую я когда-либо ел, и я думаю, что многим понравится, если они дадут им шанс.

Если вам нравится невероятно сочное, тающее во рту мясо, приготовленное на медленном огне, такое как грудинка и ребрышки, где соединительные ткани и коллагены расплавляются в студенистый сок в течение нескольких часов приготовления, вы ПОЛЮБИТЕ говяжьи щечки.

Но текстура не для всех, и вы можете нос воротить, если вам не нравится несколько клейкое и желеобразное студенистое мясо.

Конечно, я думаю, что вы должны хотя бы один раз попробовать их — надеюсь, следуя моему методу ниже. Каждый человек, которого я когда-либо кормил ими, любил их. Не лги.

Что такое говяжьи щеки

Иногда их также продают как «волчьи щеки». Как следует из названия, они представляют собой лицевые щеки коровы.

По два от каждого животного, каждое весом от 350 г до 450 г / 0.От 75 до 1 фунта после обрезки. Они также теряют около 30% веса при длительном медленном приготовлении, поэтому для размеров порций я рекомендую от 1 до 1,5 щек на человека.

Это очень крепкие мускулы, потому что они выполняют массу работы. Коровы тратят огромное количество времени на жевание, и это делает их щеки очень крепкими жилистыми мышцами. Поэтому их можно есть только в том случае, если они готовятся медленно и медленно в течение длительного времени или тушатся во время медленного приготовления, чтобы разрушить жесткие ткани.

Они очень вкусные, довольно постные, но имеют массу сухожилий и соединительных тканей, которые после приготовления разрушаются, делая их очень липкими и желеобразными, удивительно влажными и ароматными, что делает их одним из лучших видов мяса для еды. дым по мнению многих людей, включая мое.

Они также очень зернистые и несколько волокнистые, что делает их идеальными для вытягивания после приготовления, для добавления в тако и лепешки, или их можно нарезать/нарезать кубиками, чтобы добавить в рагу или перец чили.

Как купить говяжьи щечки

Говяжьи щечки — это редко встречающееся специальное бюджетное блюдо, которое вы редко встретите во многих мясных лавках, поэтому, если вы хотите приготовить их, вам нужно спланировать заранее и заказать их заранее, чтобы дать Мяснику пора забрать их.

У них тонна сухожилий и серебристой кожи, так что их нужно много подрезать.Это довольно сложная задача, поэтому я бы попросил вашего мясника сделать это, что они с радостью сделают для вас.

Как коптить говяжьи щечки

Для меня говяжьи щечки должны тушить часть повара. Они очень постные и склонны к высыханию, поэтому очень хорошо поддаются тушению.

Я приготовил говяжьи щечки насквозь без тушения и заворачивания, и они были очень сухими и не очень вкусными. Я также курил их 3 часа, затем заворачивал (техасский костыль) до конца, и они тоже были слишком сухими, на мой вкус, но все равно приятные и намного лучше, чем не завернутые.

Тем не менее, курить в течение 3 часов, затем тушить до готовности, вот где деньги, с готовым продуктом, который легко тянется, он влажный и такой насыщенный, что это почти грех.

Рецепт копченых говяжьих щечек

Ниже описан мой способ копчения говяжьих щечек. В результате получаются восхитительно копченые кусочки говядины, которые можно разделить вилкой и которые идеально подходят для тако или лепешек.

Подготовьте коптильню

Настройте коптильню для непрямого копчения при температуре 250 футов и достаточном количестве топлива, чтобы ее хватило на 6 часов работы.Дайте ему нагреться в течение добрых получаса, прежде чем добавлять в него какие-либо продукты.

Приготовление говяжьих щечек

Надеюсь, вы купили предварительно обрезанные щечки? Если нет, вам нужно будет их обрезать.

Удалите все сухожилия, сухожилия и серебристую кожицу, которые вы можете увидеть, так как это неприятно и очень жевательно, даже после того, как они были приготовлены в течение многих часов.

То, что вы ищете в качестве сырого продукта, готового к приготовлению, это то, что вы можете увидеть на изображении ниже.

Применить натирание

Для натирания можно использовать все, что вы обычно используете для грудинки или говяжьих ребрышек, от простой смеси соли и перца до имеющегося в продаже натирания, купленного специально для говядины.Держитесь подальше от приправ, предназначенных для свинины, или всего, что содержит слишком много сахара, так как сладость плохо сочетается с говядиной.

Для своего повара я использовал «мокко-натирание» с ферм в тихой воде, содержащее какао, кофе, тмин, перец чипотле и другие специи.

Поскольку бычьи щечки довольно маленькие, вам не нужна тонна натирания, иначе это перебьет вкус говядины. Добавьте легкую пыль, чтобы вы все еще могли видеть мясо через трение.

Вы можете увидеть, сколько я наношу на изображении ниже.

Копчение в течение 3 часов

Когда ваша коптильня настроена на непрямое приготовление и поддерживает температуру 250f, добавьте два куска дров для копчения, подходящих для говядины, дуба или гикори. Я использовал дуб.

Поместите говяжьи щечки прямо на решетку и дайте коптиться в течение полных 3 часов.

Переход от копчения к тушению

По истечении 3 часов копчения выньте говяжьи щечки из коптильни и поместите их в противень для тушения.

Вы можете использовать любую жидкость на ваше усмотрение, я предпочитаю и рекомендую говяжий бульон или темное пиво.Для своего повара я добавил в кастрюлю примерно 150 мл IPA (индийского светлого эля).

Теперь вставьте щуп беспроводного дистанционного термометра в самую большую говяжью щеку, чтобы удаленно контролировать температуру, потому что вы хотите начать щуп, когда они достигают 203f, но не хотите открывать для этого коптильню или противень для тушения.

Прощупайте и измерьте температуру всех щек в самой толстой части с помощью термометра мгновенного считывания, если он у вас есть. Наконечники тонкие и отлично подходят для зондирования, плюс точность показаний температуры — лучшее, что вы можете получить.

Наконец, закройте кастрюлю алюминиевой фольгой и верните ее в коптильню.

Готовьте, пока они не станут похожи на масло

Теперь вам нужно коптить говяжьи щечки, пока они не достигнут внутренней температуры 203°F, и с этого момента начать проверять их на нежность.

Говяжьи щечки будут готовы, когда их температура составит от 205 °F до 215 °F! Я знаю, что это звучит глупо высоко, но поверьте мне, у меня были некоторые, которые все еще были частично жесткими даже при 210 ° F, которые я оставил и довел до 215 ° F, и тогда они стали удивительно нежными и прощупывались, как масло.

Итак, приготовьте их до 203f, а затем начните зондировать, это займет ок. 3 часа тушения. Затем прощупывайте их каждые пару градусов повышения температуры, пока они не почувствуют себя готовыми, точки, в которой они станут полностью мягкими, и прощупайте без сопротивления. Обычно это будет около отметки 210f, но может быть на несколько градусов выше или ниже.

Вытащите или измельчите

Как только они достигнут желаемой степени прожарки, выньте их из коптильни, а затем из противня для тушения и сразу вытащите. Просто возьмите две вилки и разорвите щечки, нашинкуйте их на мелкие кусочки, они очень легко «тянутся».

Вы можете нарезать их ломтиками или кубиками, если хотите, и они хорошо сочетаются с тушеным мясом, запеканками и чили, но это не является целью моего повара, когда я хочу подавать их в тако и лепешках.

Подавать с тако или тортильями

После измельчения копченые говяжьи щечки можно использовать в качестве ингредиента для тако или лепешек, что для меня является самым лучшим их применением.

Добавьте к ним сальсу, сливочный сыр, чеддер, красный лук, редис, соленые огурцы, соус чили и немного кориандра или все, что вам нравится, в качестве начинки для тако или тортильи.

Вы можете увидеть некоторые тако, которые я сделал здесь:

А вот некоторые тортильи с говяжьей щекой:

Карта рецептов для печати

час тушеных говяжьих щечек с натертой мокко, приготовленных при внутренней температуре 210 градусов по Фаренгейту до состояния липкости и желеобразной консистенции, после чего их добавляют в тако и лепешки.

---

• 4x говяжьих щеки
• 4x ст.л. сухой натирки для говядины
• 150мл темного пива, IPA или APA обрезав все сухожилия, сухожилия и серебристую кожу.
• Нанесите небольшое количество сухой пасты на каждую говяжью щеку, возможно, столовую ложку на каждую
• Добавьте в коптильню 2 куска дуба или орешника для копчения, затем положите говяжьи щеки прямо на решетку и коптите при температуре 250f в течение 3 часов. .
• Выньте говяжьи щечки из коптильни, поместите в лоток с 150 мл темного пива, APA или IPA, затем закройте лоток алюминиевой фольгой и верните в коптильню.
• Готовьте, пока они не достигнут 203f, затем начните проверять готовность. Они могут быть готовы где угодно между 205 ° F и 215 ° F. Готовы они не при определенной температуре, а когда пробиваются, как масло. Эта «стадия тушения» должна длиться еще 3 часа.
• Как только они набухнут, как масло, выньте их из коптильни и протяните вилками, готовые к добавлению в тако или лепешки с другими вашими любимыми начинками.

Примечания

Убедитесь, что вы удалили ВСЕ сухожилия и серебристую кожу. Если что-то и остается, то оно очень жесткое, жевательное и совсем не приятное для еды.

Избегайте сладких, сладких приправ, они плохо сочетаются с говядиной.

Обязательно готовьте, пока масло не станет мягким. Это может быть не раньше 210 ° F или даже 215 ° F. Если вы готовите их только до 190 ° F, 200 ° F или даже 203 ° F, они могут быть ОЧЕНЬ жесткими и жевательными. Терпение является ключевым моментом, подождите и будьте уверены в процессе.

Говяжьи щечки можно нарезать ломтиками или кубиками и положить в рагу, запеканки или перец чили, но я предпочитаю вытягивать их и использовать для начинки тако или тортильи.

• Время подготовки: 10 минут
• Поварное время: 6 часов
• Категория: Main
• Метод: BBQ
• Кухня: Texan
• Кухня: Texan

DUBLING Размер: 300G

Калорий: 279

сахар: 0

0

жир: 7.23 г

насыщенный жир: 2,43 г

углеводов

углеводов: 3.96 г

белок: 44,7 г

ключевых слов: копченая говядина, копченые бычьи щечки, тако с говяжьими щечками, говяжьи щечки

Нежные говяжьи щечки, приготовленные в медленноварке

Если вы никогда раньше не пробовали говяжьи щечки, то этот рецепт говяжьих щечек, приготовленных в мультиварке, идеально подойдет для начала. К тому времени, когда он будет готов к употреблению, у вас будут нежные ароматные кусочки мяса.

Как следует из названия, говяжьи щечки — это щечные мышцы коровы. Поскольку это мышцы, которые часто используются, мясо будет очень жестким, если вы не используете правильную технику приготовления. Это считается бюджетным куском мяса, но это может варьироваться в зависимости от страны, в которой вы живете. Обычно рекомендуется медленное приготовление, чтобы мясо получилось красивым и нежным.

Существует множество способов медленного приготовления говяжьих щечек, но мой любимый вариант – с овощами и превосходным соусом из красного вина.

Это блюдо отлично подходит для того, чтобы накормить компанию. Одна партия этого рецепта должна накормить примерно шесть человек. Если вы добавите несколько сторон, то сможете накормить еще больше.

Что подавать с говяжьими щечками

Многие гарниры хорошо сочетаются с этими говяжьими щечками, приготовленными в мультиварке, поэтому обязательно приготовьте то, что вам нравится.

Вкусное картофельное пюре со сливками прекрасно сочетается с нежными говяжьими щечками. Картофельное пюре на фото такое же, какое я делала в мультиварке.Так что не забудьте проверить это, если вам интересно.

Один из самых простых гарниров, которые вы можете приготовить, — это рис, приготовленный на пару. Я обычно готовлю рис в рисоварке, а не на плите, так как это намного проще.

Чтобы сделать что-то более полезное, попробуйте приготовить кускус или даже немного полезного риса из цветной капусты. Любой из них будет хорошо работать, но это зависит только от того, сколько времени вы проводите на кухне.

Есть много вкусных гарниров, которые прекрасно сочетаются с этим восхитительным блюдом из говядины.Если у вас есть предложения, то обязательно поделитесь ими с нами, оставив комментарий внизу этой страницы.

Что делать с остатками

Одна из лучших составляющих этого блюда – остатки, которые можно использовать на следующий день для обеда или ужина. Просто разогрейте остатки в микроволновой печи или духовке. Вам следует избегать разогрева остатков пищи в мультиварке, так как она не нагревает пищу достаточно быстро.

Остатки прекрасно хранятся в холодильнике в течение нескольких дней.Кроме того, вы можете заморозить остатки и хранить их примерно до шести месяцев.

Вы можете посмотреть все шаги по приготовлению этого восхитительного рецепта в видео ниже. Кроме того, вы можете найти полный письменный рецепт прямо под видео.

Рецепт говяжьих щечек в мультиварке

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов и 20 минут

Порции6

Ингредиенты

100008

8

82 lb) Щеки говядины

1 чашка красного вина

2 лук нарезанные

1 ст.

500 г (1,1 фунт) грибов, вдвое

2 чашки говядины 120010

до утолщения

• 1/3 чашки Кукурузна
• ½ чашки воды

Инструкции

1. в фрипан на высоком огне , быстро подрумянить говяжьи щечки. Как только подрумянится, отложите в сторону.
2. Добавьте красное вино в ту же сковороду и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.
3. В медленноварку добавьте лук, чеснок, морковь, коричневый сахар, томатную пасту, лавровый лист, тимьян и грибы. Наконец, добавьте говяжьи щечки, вино и говяжий бульон.
4. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов или пока говяжья щека не станет мягкой.
5. Приправить солью и перцем.
6. Смешайте кукурузный крахмал и воду до образования пасты. Медленно перемешайте в мультиварке.Готовить на высокой мощности еще 15 минут или до загустения.
7. Подавайте и наслаждайтесь.

Советы по рецептам

• Если у вас мало времени, вы можете бросить все в мультиварку. Вы можете заметить несколько отличий, пропустив шаги со сковородой, но ничего особенного.
• С другой стороны, если у вас есть время, вы можете приготовить грибы в небольшом количестве масла, прежде чем добавлять их в мультиварку. Такая дополнительная обжарка придаст блюду пикантный вкус.
• Вы можете попробовать использовать различные грибы, чтобы придать блюду больше аромата и текстуры. Например, вы также можете попробовать использовать грибы шиитаке.
• Говяжья щека поначалу может показаться жестковатой. Однако вы обнаружите, что когда вы пойдете есть, оно будет невероятно нежным. Просто убедитесь, что вы готовите его достаточно долго.

Примечание: Я использую мультиварку объемом 5,5 л (6 кварт) для приготовления всех рецептов, представленных на этом сайте, если не указано иное.Если у вас мультиварка меньшего или большего размера, возможно, вам придется отрегулировать ингредиенты.

Насыщенный жир: 2,8 г

Trans Fat: 0,6 г

Пищевые волокна: 2G

2G

сахара: 7G

холестерин: 123 мг

натрий: 327 мг

Белок: 39 г

Приведенная выше информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.

Другие рецепты приготовления говядины в мультиварке

Существует множество рецептов говядины в мультиварке, которые вы можете приготовить.Я просматриваю пару моих любимых, которые я настоятельно рекомендую вам попробовать.

Лично я люблю хороший гуляш из говядины, приготовленный на медленном огне в течение нескольких часов. Говядина будет нежной, а соус наполнен ароматами из прекрасного набора трав, специй и овощей. Его лучше всего подавать в виде тушеного мяса, но некоторые гарниры прекрасно сочетаются с ним.

Также можно попробовать приготовить оссобуко в мультиварке. Блюдо будет иметь невероятный вкус благодаря восхитительному томатному соусу и аромату костного мозга.

Я надеюсь, что этот рецепт говяжьих щечек в мультиварке показал вам все шаги по приготовлению этого удивительного блюда простым и понятным способом. Если у вас есть отзывы, советы или что-то еще, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

Говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне

Подготовьте говяжьи щечки: срежьте крупную жировую пленку. Обсушите, затем добавьте 1 чайную ложку соли и черного перца, чтобы приправить говядину со всех сторон.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на сильном огне.Обжарьте половину говяжьих щечек с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Выньте говяжьи щеки на тарелку, повторите с оставшимися щеками.

Убавьте огонь до среднего и нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 3 минуты, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте сельдерей и морковь, тушите еще 3 минуты.

Следуйте инструкциям для выбранного вами метода приготовления ниже.

Указания по медленноварке

Вылейте луковую смесь в мультиварку и положите сверху говяжьи щечки.

Влейте вино в кастрюлю и верните на огонь. Увеличьте огонь до сильного, доведите до кипения и дайте покипеть в течение 1 минуты (чтобы немного сварить вино). Соскребите коричневые кусочки со дна кастрюли, чтобы они смешались с вином.

В мультиварку влить вино, затем все остальные ингредиенты, начиная со щепотки соли и перца (позже добавить по вкусу).

Готовьте в медленноварке на низкой мощности в течение 8 часов или на высокой мощности в течение 6 часов для говяжьих щечек размером 250 г/8 унций, или на низкой скорости в течение 10–12 часов или на высокой мощности в течение 8 часов для говяжьих щечек весом 350 г/12 унций.

Откройте мультиварку и достаньте говяжьи щечки. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.

С помощью ручного блендера превратите жидкость для тушения в пюреобразный соус, цвет которого изменится с темно-коричневого на светло-коричневый.

Перелейте жидкость в кастрюлю, варите на плите на среднем огне, пока соус не станет темно-коричневого цвета и не уменьшится примерно на 1/4-1/3, до консистенции соуса — около 10 минут.

Попробуйте на вкус и отрегулируйте приправы (соль и перец) по своему вкусу.

Снимите с огня, верните говяжьи щечки в соус, накройте крышкой и держите в тепле до подачи на стол.

Указания по использованию скороварки

Следуйте инструкциям мультиварки, но готовьте в скороварке на высокой мощности в течение 1 часа, чтобы маленькие щечки (около 250 г/8 унций каждая).

Указания по плите и духовке

Налейте вино в кастрюлю/кастрюлю (с луковой смесью) и перемешайте, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли. Доведите вино до кипения в течение 1 минуты.

Добавьте оставшиеся ингредиенты, начиная со щепотки соли и перца (добавьте больше по вкусу позже), накройте крышкой.

Плита: варите на медленном огне в течение 2–2,5 часов, пока щеки не станут очень мягкими, во время приготовления переверните хотя бы один раз.

Духовка: 160C/320F от 3 до 3 1/2 часов.

Достаньте говяжьи щечки из соуса. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.

С помощью ручного блендера превратите жидкость для тушения в пюреобразный соус, цвет которого изменится с темно-коричневого на светло-коричневый.

Доведите соус до кипения на среднем огне и варите, пока он не станет темно-коричневого цвета и не уварится примерно на 1/4–1/3, до консистенции соуса – примерно 3–5 минут.

Попробуйте на вкус и отрегулируйте приправы (соль и перец) по своему вкусу.

Снимите с огня, верните говяжьи щечки в соус, накройте крышкой и держите в тепле до подачи на стол.

Для обслуживания

Подавайте говяжьи щечки с парижским пюре (идеальное сливочное картофельное пюре!) или сливочным пюре из цветной капусты, щедро сбрызнув соусом.По желанию украсьте мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт нежных говяжьих щечек — простое блюдо в медленноварке

Делиться — значит заботиться!

Рецепт говяжьих щечек в азиатском стиле для медленного приготовления, который регулярно присутствует на нашем обеденном столе, без добавления сахара и с очень низким содержанием углеводов.

Рецепт нежных тушеных говяжьих щечек. Это блюдо в медленноварке в азиатском стиле представляет собой идеальный баланс сладкого и соленого с восхитительным соусом с ароматом апельсина.

Говяжьи щечки — это липкий и нежный кусок мяса из-за распада коллагена в процессе медленного приготовления.

Этот рецепт нежных говяжьих щечек является здоровой едой для мясоедов. В нем нет сахара, только натуральные ингредиенты, очень мало углеводов и много коллагена для здоровья кожи, волос и ногтей.

Если вы никогда не слышали о говяжьих щеках, то это коровьи щеки, один из жестких кусков мяса, но они становятся очень нежными при правильном приготовлении.

Мышцы щек – это та часть тела коровы, которая богата коллагеном и требует медленного медленного приготовления в мультиварке, чтобы разрушить мышечную ткань.

В результате получаются липкие, нежные говяжьи щечки с хорошей дозой полезных жиров и коллагена.

Говядина щеки Рецепт ингредиенты

Тушеные говядины щеки ингредиенты

• 1 апельсин, Zest только
• 2 SICLIONS, нарезанные на 1 дюймов длиной
• 3 гвоздики чеснока, нарезанные
• 2in кусок свежего имбиря, нарезанный
• ½ чашки Китайское кулинарное вино
• 1 чашка соуса тамари (тамари похож на соевый соус с низким содержанием сахара)
• ⅓ чашки коричневого подсластителя Суркин (это то, что делает это блюдо полезным и низкоуглеводным, если вас это не беспокоит, просто используйте коричневый сахар )
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 3 бадьяна
• 1 палочка корицы
• 4 говяжьих щечки (2 ½ фунта)

научиться готовить, и мы уверены, что он станет любимым

.

Как приготовить лучшие тушеные говяжьи щечки без добавления сахара

1. Снимите толстые полоски цедры с апельсина с помощью овощечистки. Поместите в медленноварку.
2. Добавьте в мультиварку зеленый лук, чеснок, имбирь, кулинарное вино, тамари, подсластитель, кунжутное масло, звездчатый анис и корицу. Перемешивайте, пока подсластитель не растворится.
3. Добавить говяжьи щечки и обвалять в соусе.
4. Готовить на медленном огне в течение 8 часов.
5. Подавайте говяжьи щечки с небольшим количеством бульона и рисом из цветной капусты.

Нежные говяжьи щечки

Наши тушеные говяжьи щечки — это рецепт медленного приготовления в азиатском стиле, который регулярно представлен в My Keto Kitchen. Липкое и нежное мясо с солено-сладким соусом с ароматом апельсина.

Print Pin Email

Курс: Ужин, Обед, Основное блюдо

Кухня: Азиатская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 5 минут

2 Калорийность: 90 4 порции: 4 порции : 446kcal

автор: Gerri

• 1 оранжевый ZEST только
• 2 Scallions нарезанные в 1 дюйм длины
• 3 зубчиков чеснок нарезанный чеснок
• 2 в свежий имбирь нарезанный
• 1/2 чашки китайской кухни вина
• 1 чашка тамари соус
• 1/3 стакана сукрина голд
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 3 звездочки бадьяна
• 1 палочка корицы
• 2 фунта говяжьих щечек 4 штуки

из овощей, апельсина, толстых полосок

900 овощечистка. Поместите в медленноварку.

• Добавьте в мультиварку зеленый лук, чеснок, имбирь, кулинарное вино, тамари, подсластитель, кунжутное масло, звездчатый анис и корицу. Перемешивайте, пока подсластитель не растворится.
  

• Добавьте говяжьи щечки и обваляйте в соусе.
  

• Готовьте на медленном огне в течение 8 часов
  

• .Подавайте говяжьи щечки с небольшим количеством бульона и рисом из цветной капусты.
  

Калорийность: 446 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 44 г | Жир: 29 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 156 мг | Натрий: 687 мг | Калий: 772 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 55 МЕ | Витамин С: 0.5 мг | Кальций: 39 мг | Железо: 4,9 мг

Мультиварки — отличный способ приготовить вкусные блюда из более дешевых кусков мяса. Фактически, более дешевые куски часто работают лучше, чем дорогие, благодаря соединительным тканям.

Если вам понравился наш рецепт кето-говяжьих щечек, попробуйте наши рецепты зимних грелок.

Рецепт очень полезных и нежных говяжьих щечек

Чтобы приготовить большую партию нежных говяжьих щечек, измените указанные выше порции.

Делиться — значит заботиться!

Говяжьи щечки – как приготовить

Если вы похожи на меня… кто никогда не слышал о говяжьих щечках несколько лет назад, у вас возникнут два вопроса.1 – они действительно Щеки? и 2 – Почему???

Ответы: да, Щеки — а почему? Потому что это самые вкусные кусочки говядины, которые вы можете приготовить (рецепты ниже) с удивительно высоким уровнем лечебной пользы для вашего организма! Текстура похожа на лучшие части бараньей рульки и говяжьих щечек, на самом деле они содержат меньше калорий и больше белка (грамм на грамм), чем жареная говядина. И, конечно же, они на 100% без глютена!

По словам Эми Кубал, зарегистрированного диетолога, работающего со спортсменами, «это очень питательная пища, которая поддерживает мышцы любого спортсмена гораздо лучше, чем традиционные куски говядины».

Кроме того, во многих исследованиях было доказано, что говяжьи щечки улучшают восстановление суставов и артрит. Другие показали, что говяжьи щечки не только поддерживают пищеварение и способствуют росту ногтей и волос, но также помогают подтянуть кожу.

В компании

Palmdale Meats, Poultry and Seafood в Северной Аделаиде говяжьи щечки удобно упакованы в криопакеты по две штуки. Одной щеки вполне достаточно для одного человека с большим количеством овощей, но две — это декадентски вкусная еда для голодной души.

Это все очень хорошо, но как их приготовить? По сути, вы можете делать с ними все, что захотите, при условии, что они покрыты жидкостью и медленно готовятся. Что-нибудь от 2 часов до…. хорошо…. нет предела – вы не можете переварить их. Они готовили – ОЧЕНЬ слабый огонь – весь день, пока меня не было дома, готовые к употреблению, когда я вернусь домой.

Примечания :

1. Потому что на приготовление ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужно время…. почему бы не приготовить в 2 или 3 раза больше, чем вам нужно, и не заморозить один или два блюда, чтобы быстро и вкусно поесть?
2. Говяжьих щечек не так много, как другого мяса, и вам, возможно, придется их заказать.Позвоните мясникам Палмдейл в торговом центре North Adelaide Village на улице O’Connell Street по телефону 08 8267 5498 и попросите их отложить ваши говяжьи щечки или заказать их для вас 🙂

Джон познакомил меня с ними некоторое время назад — и его рецепт ниже. Я взялся за разработку нескольких хороших рецептов, и два из этих рецептов также приведены ниже.

Рецепт Джона – (плита)

Ингредиенты

• Большая кастрюля с крышкой
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
• 2 столовые ложки растительного или сливочного масла
• 2-8 говяжьих щечек
• 1-4 литра бульона (или, если вы владелец Термомикс, 1-4 литра воды и 1-4 чайные ложки с горкой концентрата бульона — лучше всего говядина)

Метод

• Поместите масло и лук в кастрюлю и обжаривайте на среднем огне до прозрачности.
• Добавить чеснок и жарить еще минуту, пока не появится аромат
• Поместите в кастрюлю все, кроме бульона
• Налейте бульон так, чтобы он покрывал говяжьи щечки на 3-4 см.
• Варить на очень слабом огне не менее 2 часов. (предпочтительно от 3 до 4 часов)
• ВНИМАНИЕ! Время от времени перемешивайте и следите за тем, чтобы в кастрюле оставалось достаточно жидкости. Не оставляйте это кипеть само по себе, это нужно проверять каждые 15-20 минут.

 

Рецепт пчелы №1 — (духовка)

Ингредиенты

• Большая глубокая форма для запекания с крышкой
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили
• 1-2 звезды аниса
• 1-2 свежих (если можете) лаврового листа
• 2 (можно больше) литров жидкости, состоящей из ..
  • ПРИМЕЧАНИЕ : Выбрал только один … не все!
    • Смесь сливового соуса и бульона
    • Смесь гранатовой патоки, красного вина и бульона
    • Смесь красного вина и бульона (или просто красного вина 🙂)
    • Бульон с 2 чайными ложками молотой куркумы и кусочком имбиря размером с большой палец, нарезанным/натертым

Направления

№

• Положите щеки в глубокую жаропрочную форму для запекания с крышкой. Добавьте специи и налейте выбранную вами жидкость на щеки, убедитесь, что ее достаточно, чтобы покрыть их на 1-2 см (не нужно наливать слишком глубоко, так как они не высохнут так сильно, как на плите).
  Накройте форму для запекания крышкой и поместите в духовку.
  Готовьте в духовке на медленном огне (100°C) в течение 3-6 часов.
• Не позволяйте ему высыхать, если вы собираетесь оставить его на весь день, как я, добавьте несколько дополнительных см запаса, чтобы убедиться — вы всегда можете уменьшить его позже.

 

Рецепт пчел № 2 — (термический миксер, такой как термомикс или аналогичный)

Ингредиенты

• Пароварка для вашей плиты
• 4 говяжьи щеки
• 2 луковицы, нарезанные крупными кусками
• 250 г кисло-сладкого соуса (или томатного соуса, или сливового соуса)
• Вода
• Овощи
• 2-3 ​​небольших лавровых листа
• Веточка розмарина

Метод

1. Налейте выбранный вами соус в чашу Thermy Bowl
2. Верх к 1. Марка 5 литров с водой
3. наденьте крышку на
4. В емкость для варки положите говяжьи щечки – БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не заблокировать отверстия для варки! При необходимости используйте пару скрещенных вилок или небольшую решетку над отверстиями.
5. Поверх говяжьих щечек выложите лук и розмарин.
6. Приготовление на пару в течение 1 часа на медленной скорости – 2 на большинстве плит.
7. ВНИМАТЕЛЬНО снимите пароварку и долейте до 1,5 л КИПЯЩЕЙ ВОДЫ
8. Парить еще час
9. Вы можете повторить шаги 7 и 8, если считаете это необходимым (обычно это не так)
10. ОСТОРОЖНО снимите пароварку и
    • Добавить овощи в пароварку
    • добавить в воду 500 г КИПЯЩЕЙ ВОДЫ
11. Варить на пару 30–40 минут, пока овощи не приготовятся.
12. Ням, ешь и удивляйся! У меня есть термомиска, которая сохраняет еду горячей целую вечность, и затем я сажаю в нее щеки, пока не буду готов… в основном потому, что мне просто ДОЛЖЕН быть с ними картофельное пюре….

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий *

    Имя *

    Email *

    Сайт