Как приготовить хвосты бычьи: Тушеный бычий хвост — рецепт приготовления тушеного бычьего хвоста
РазноеДеликатес доступный каждому. Бычьи хвосты в афганском казане. | Шеф-повар Василий Емельяненко
Сегодня мы приготовим нереальную вкуснятину, которую вы будете готовить постоянно! Деликатес из бычьих хвостов с картофелем, томатами, ароматными травами сделают это блюдо неоспоримым чемпионом любого праздничного стола.
Особый аромат придает нашему кулинарному шедевру сельдерей, ну а от получившегося бульона за уши точно не оттянуть. Приготовьте бычьи хвосты в афганском казане по нашему рецепту и наслаждайтесь незабываемо вкусным блюдом.
Бычьи хвосты в афганском казанеБычьи хвосты в афганском казане
Ингредиенты:
- Бычьи хвосты — 2 шт
- Картофель — 10 шт
- Томаты — 3 шт
- Грибы мелкие — 10 шт
- Стебель сельдерея — 3 кусочка
- Чеснок — 1 шт
- Лук — 2 шт
- Перец чили — по вкусу
- Свежий розмарин — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт
- Укроп — 1 веточка
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Доступный деликатес
Приготовление:
С бычьих хвостов удаляем лишний жир и разрезаем хвосты на куски (лучше всего резать по хрящам).
Бычьи хвосты
Порезанные хвосты отправляем в афганский казан и немного присаливаем. В казан отправляем целые картофелины, лук, чеснок и грибы. Крупно нарезаем стебель сельдерея, у томатов срезаем плодоножку. Овощи добавляем в казан и для пикантности посыпаем по вкусу перцем чили. Для аромата добавляем несколько веточек свежего розмарина, лавровый лист и укроп. Содержимое казана солим, перчим и наливаем 500 мл фильтрованной воды. Казан должен быть заполнен не более чем на 2/3. Закрываем герметично казан крышкой и отправляем на огонь. Как только в казане создастся давление — уменьшаем огонь до минимума и готовим еще ровно один час.
Афганский казан можно купить здесь 👉 https://gadgetchef.ru/shop/92818/desc/afganskij-kazan-med-nikelАфганский казан можно купить здесь 👉 https://gadgetchef.ru/shop/92818/desc/afganskij-kazan-med-nikel
По истечении времени казан снимаем с огня и даем ему немного остыть, чтобы снизить давление.
Крышку можно открыть только после того, как пропадет всё давление. Из казана вытаскиваем розмарин, укроп и лавровый лист.
Говяжий бульон
Сливаем ароматный бульон — это особое лакомство, которое понравится всем. Приготовленный деликатес выкладываем на тарелку, подаем к столу, кушаем и наслаждаемся.
Деликатес из бычьих хвостовДеликатес из бычьих хвостов
Готовьте с нами и радуйте вкусной едой себя и своих близких. Приятного вам аппетита!
Шурп из хвоста – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru
Шурпа из хвоста
Шурпа — это суп на мясном бульоне с добавлением множеством специй и разных ингредиентов. Готовят такой суп из баранины, говядины, в ход идут и субпродукты, например хвост.
Хвосты животных часто используют в кухнях многих народов. И если приготовить правильно, то блюдо получается очень вкусным. Шурпа на бычьем хвосте не исключение.
Бульон из хвоста, в отличие от другого мяса, требует чуть больше времени в приготовлении.
Готовим не спеша, на медленном огне, чтобы бульон едва только кипел. Тогда бульон будет прозрачным, вода не будет выкипать и не потребуется подливать её в кастрюлю, ну а главное ароматным и наваристым. От долгого кипения мясо отойдет от косточек и будет в буквальном смысле таять во рту.
В рецепте я использовала узбекский горох нут. Его необходимо будет замочить с вечера.
Как приготовить «Шурпа из бычьего хвоста» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовить бычий хвост. Если он целый, то необходимо разрезать его на небольшие кусочки.
Шаг 2 Ссылка
Для шурпы нам понадобиться примерно 800 г. Хвост промыть, уложить в кастрюлю и залить водой и довести до кипения.
Шаг 3 Ссылка
Первый бульон слить, заполнить кастрюлю чистой фильтрованной водой (3 л) отправить на плиту.
Шаг 4 Ссылка
Пока закипает первый бульон, подготовить следующие овощи: почистить одну головку репчатого лука, помидор (1 шт.
), чеснок (3 зубчика), перец чили (1 шт.) и пучок кинзы.
Как чистить лук
Как чистить чеснок
Шаг 5 Ссылка
Все подготовленные ингредиенты отправить в кастрюлю, во второй бульон.
Шаг 6 Ссылка
Довести до кипения и добавить специи: зира (1 г), красный перец (1 шепотка), чёрный перец горошком (1 г) и соль с травами ( примерно 2 ст.л без горки). Закрыть кастрюлю крышкой и варить хвосты на медленном огне примерно 3 часа.
Шаг 7 Ссылка
По истечении времени достать зелень, чеснок, лук и помидор.
Шаг 8 Ссылка
С вечера замочить горох нут (нам потребуется примерно 150 г).
Шаг 9 Ссылка
Подготовить остальные овощи: почистить 2 крупных картофеля, морковь (1 шт.) и болгарский перец (1 шт.).
Шаг 10 Ссылка
На четвертом часу кипения добавить горох, а минут через 30 все остальные овощи (морковь, картофель и перец болгарский).
Шаг 11 Ссылка
Шурпа из бычьего хвоста готова. Приятного вам аппетита.
Хвосты говяжьи рецепт приготовления в домашних. Говяжьи хвосты с корневым сельдереем. Бычий хвост «Кулинарная книга Испании»
Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.
Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.
Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).
- Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
- Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
- Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
- Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.
Ингредиенты
- говяжьи хвосты 1 кг
- лук репчатый 1 шт.
- морковь средняя 1 шт.
- корень сельдерея 100 г
- чеснок 1 зубчик
- имбирь 5 г
- картофель 3 шт.
- томатный соус 2 ст. л.
- паста томатная 3 ст. л.
- крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
- специи к мясу 1 ст.л.
- лук репчатый 1 шт.
- масло для обжарки
- перец чили, соль по вкусу
Как приготовить суп с говяжьими хвостами
- Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
- В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
- Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп.
Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять. - Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
- Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
- В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
- Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
- Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
Совет . Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде. - Теперь верните к овощам хвосты.
- Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
- Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
- Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
- Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
- Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.
Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.
Рагу из бычьих хвостов
Бывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу . Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.
Рагу из бычьих хвостов
Рагу из бычьих хвостов —
очень согревающее блюдо.
К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoni
— ригатони
(«нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».
КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.
Рагу из бычьих хвостов
РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ
время приготовления: 3 часа
1,5 кг бычьих хвостов
50 г топленого масла
2 моркови
500 г черешкового сельдерея
2 пучка петрушки
250 мл сухого белого вина
3 ст. л. томатной пасты
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Молотый перец чили
Щепотка корицы
Соль, свежемолотый черный перец
1.
Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.
2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.
3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.
4.
5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.
Обжарить овощную смесь.
6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.
7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо.
8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.
Хвосты тушить на среднем огне 3 часа
9.
Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону.
Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.
Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.
Была бы рада попробовать что-либо новенькое.
Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…
Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.
Необходима большая толстостенная кастрюля!
Рецепт бычьего хвоста по-аргентински
Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных
луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт.
гвоздики, 1
неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1
ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.
Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира.
Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной
терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на
слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем,
жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин.
Протереть соус через сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с
выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку
сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.
Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.
Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
vkusninka.com
Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего
подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно
жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении.
Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо
впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во
рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором
даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост –
один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.
Тушеный говяжий хвост
4 порции
1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец
Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной
около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте
крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с
крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару
воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным
перцем.
Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она
только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа,
периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и
снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.
В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.
Серия рецептов испанской кухни «Кулинарная книга Испании» подробнее:
«Бычий хвост не терпит суеты»
Умберто Рокка («Аист») о бычьих хвостах
Когда у быка отрубают хвост?
Конечно, отрубают уже от туши, когда ее
разбирают на части.
К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи.
Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к
туловищу.
Бычьи хвосты вам привозят из Европы?
Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не
нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто
сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят
руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом
ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на
корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в
ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным
соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо «для бедных», но оно очень
доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить
его надо очень долго.
Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?
Однажды мне прислали хвосты молодых телят —
пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того,
что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30.
Остальное — хорошая
трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих
хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо
имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и
клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза
состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!
Нужно ли мариновать бычьи хвосты?
А как же! Я упомянул, что, несмотря на
доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала
добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую
кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по
восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно
про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит
его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и
заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов
оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и
кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок.
Затем посолим и поперчим и на
10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус
мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции
один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук,
стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист,
можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону
сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и
готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится —
добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится
два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти
часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем
мясо на волокна.
Бульон будем использовать?
Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с
кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком
огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и
перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если
пересолил — это конец.
Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем
специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне.
Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь
добавим немного горького шоколада…
Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!
А кто сказал, что этого делать нельзя?
Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса
«с шоколадом» — классический испанский, а без шоколада — итальянский.
Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые
ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда
бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с
шоколадом или без…
Что делаем с мясом, снятым с хвоста?
Охладив волокна, мы формируем их в котлетки,
размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету
еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока
мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки
выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом —
три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на
шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.
Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.
Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир — картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.
Смотрите также:
Флорентийский рубец
Бешбармак с семенниками
Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты ? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два «но» в затеях с говяжьими хвостами. Первое — где их взять. И второе — как их, собственно, пользовать в готовом виде.
С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом — нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами.
Что касается второго «но», от «хвостовых изысков» придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» — почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда — за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше — бараньего).
2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
3. Головку репчатого лука
4 3-4 зубчика чеснока
5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо — готовое пюре из помидоров — примерно 500 граммов.
6. Средний апельсин.
7.50 граммов растительного масла
8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.
Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).
Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.
Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.
Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.
Следом за луком — нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца — не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.
Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив «нарезку» в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок — его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.
И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду — так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.
Наконец, основное тушение — наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе.
И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.
К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, — соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.
Опубликовано автором
«… бой быков – это, может быть, самое большое, самое жизненное и поэтическое богатство Испании… Это подлинная драма, глядя на которую испанец проливает свои самые искренние слезы и испытывает самую глубокую скорбь»
Габриэль Гарсия Лорка
Когда Вы слышите слово Испания, какие ассоциации возникают первыми? Чаще всего это или танцовщица фламенко, или отважный тореадор, вышедший на поединок с быком.
Но если у тореадора есть все шансы уйти с арены живым, в конце концов речь идет о профессионалах, которые годами изучают повадки дикого животного, то у быка шансы практически нулевые.
Главные действующие лица корриды — сам бык, пикадор, тореадор, бандерильеро, матадор. Бой начинает пикадор — всадник с пикой, который злит быка. Затем в дело вступает тореадор. Его цель — красным плащом раздразнить быка. Бандерильеро вонзает в быка бандерильи — маленькие копья с разноцветными ленточками. Матадору достается самое сложное и почетное — убить быка ударом шпаги.
Для каждого из актов корриды установлен свой строгий порядок. На десятой минуте третьего акта бык должен быть убит. Если этого не происходит, матадор получает предупреждение. На двенадцатой минуте неудачника ждет второе предупреждение, которое неизбежно скажется на его дальнейшей репутации. По истечении четверти часа оскандалившийся матадор лишается права закончить бой. Его с позором выгоняют с арены, и он может туда больше не возвратиться.
Трофеи корриды — уши и хвост убитого быка. Блюдо Rabo de Toro (тушеный бычий хвост) считается одним из самых известных блюд в кухне Андалусии и одним из самых любимых туристами испанских деликатесов. Особенно в традиционной кухне Кордобы. Кухня этого региона отличается искусным сочетанием овощей с мясом или рыбой. И все это приправлено чудесным золотым оливковым маслом. Звучит многообещающе, так что немедленно приступим к приготовлению!
Приготовление:
Для начала нужно найти подходящий бычий хвост. В Испании подходящее бычье мясо не продают в первой попавшейся мясной лавке, в основном это лавки, которые расположены недалеко от арены и мясо там бывает только несколько дней после корриды. Ну, мне пришлось поверить на слово мяснику на рынке, что хвост этого быка именно такой, как мне нуженИз чего будем готовить (не сфотографировала мускатный орех и шафран, я их уже потом придумала положить, и ни в одном супермаркете, как ни странно, не нашла порея)
Хвост разрезать на кусочки
Резать нужно по хрящикам, в хвосте они хорошо прощупываются.
Мясо посолить, поперчить и залить винным уксусом, чтобы оно промариновалось, пока мы будем заниматься соусом. Не забываем иногда перемешивать.
Крупно нарезаем овощи.
Я готовила в воке (к оторому очень уже привыкла), но можно и в сотейнике.
Наливаем на дно побольше оливкового масла, обваливаем мясо в муке
И обжариваем его в масле до золотистой корочки. Мясо вынимаем, откладываем в сторону,
А в том же масле жарим лук почти до прозрачности,
Затем добавляем порезанный крупными ломтиками чеснок и морковь, тушим под крышкой, пока морковь не станет прокалываться шпажкой,
Затем добавляем болгарский перец (6 очень крупных кусочков перца я оставила для подачи блюда) и еще минут 10 тушим на медленном огне.
И помидоры, и тушим еще 2 минутки
Затем добавляем специи и еще немножко тушим. Совсем чуть-чуть.
Вынимаем овощи, даем остыть и разбиваем все (кроме лаврового листа) блендером до однородной массы (но не слишком тщательно, несколько крупных кусочков овощей только украсят соус при подаче).
Мясо выкладываем в форму для запекания, но можно тушить и в сотейнике на плите, не только в духовке
Туда же кладем размолотые овощи, лавровый листик,
Добавляем вино и воду, так, чтобы соус покрывал или почти покрывал мясо.
Тушим при 150 С очень долго. Бычий хвост тушат на протяжении нескольких часов, потому что во время боя в кровь животного попадает много адреналина и это делает мясо жестким. Прежний владелец доставшегося мне очень жесткого хвоста видимо честно заслужил свой почтенный возраст, победив множество отважных тореро в огромном количестве турниров , поэтому мясо тушилось очень долго, часа 3 с половиной, если не больше, пока не стало распадаться. После того, как мясо будет готово, я его вынимаю, и еще минут 15 в том же соусе запекаю кусочки болгарского перца для подачи. Подавать лучше на следующий день, когда мясо хорошо пропитается соусом.
Блюдо это может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. В Испании его обычно подают с картофелем. Например, Rabo de toro, поданное с Patatas Paja (картошкой-соломкой), составляет полноценное второе блюдо.
Великий испанский поэт Габриэль Гарсия Лорка говорил, что тот, кто не понял корриды, не поймет и души испанца. «Что стало бы с испанской весной, с нашей кровью, с нашим языком, если бы перестали звучать драматические кларнеты корриды?» Может быть, в его словах и есть некая толика преувеличения, но первая ассоциация, возникающая у нас в голове, когда мы произносим слово «Испания», связана именно с корридой.
В Средние века сражения с быками были развлечением аристократии, и лишь в 18 веке коррида стала народным зрелищем. Первый профессиональный тореро – плотник из Ронды Франсиско Ромеро, а его внук Педро Ромеро – основатель современной корриды. В 18-19 веках по всей Испании, в большинстве городов появились свои plazas de torros (арены для боя быков), открытые круглые площадки.
В час корриды улицы испанских городов пустеют. И стар, и млад устремляются домой к телевизорам.
Ради этого зрелища, затмившего собою и футбол, и кинофильмы, и театр, люди оставляют на время все свои дела. Имена матадоров здесь знает наизусть почти каждый ребенок. У детей каждой страны есть свои любимые игры, а маленькие испанцы играют в корриду: «… ты не найдешь в Испании мальчишку, который не мечтал бы стать матадором» — говорил известный испанский матадор Пако Камино
Можно долго говорить о том, что коррида – это варварство, публичное убийство. Многие защитники животных называют тореро мясниками, но сами испанцы считают ее искусством и называют tauromaquia (тавромахия) – искусство боя быков. Они интерпретируют корриду как борьбу двух начал: грубой силы и интеллекта. Быка, так или иначе, ждет смерть, но на бойне он погибает, не понимая даже, что произошло, а на арене его ждет достойное завершение жизни, гибель в бою, ради которого он и был рожден.
Настоящий же тореро – это артист высокого класса, играющий в драме на тему жизни и смерти.
С начала 2012 года после многочисленных акций протеста защитников животных коррида была официально запрещена в Каталонии.
Так, в 2011 году группа обнаженных активистов выложила из своих тел фигуру умирающего быка на центральной площади города. В итоге парламент Каталонии был вынужден проголосовать за запрет «кровавых боев».
Последний в истории Каталонии праздник противостояния человека и быка прошел на легендарной барселонской арене «Монументаль» — Колизее корриды, построенной 100 лет назад. Прощание с корридой вызвало в Барселоне огромный ажиотаж. Билеты номиналом 100-150 евро продавались перекупщиками за 800-1500 евро
Тушеный бычий хвост и скороварка — Ab hoc et ab hac
Ждать казанок оказалось делом очень долгим и утомительным. Поэтому его покупку я отложила и купила замечательную скороварку. Сначала хотела электрическую мультиварку, но выбралась все же скороварка классическая. Хочу написать тут очень полезный совет, на мой взгляд. Если на металлическую посуду клеят наклейки, которые так просто не отдерешь (которые оставляют после себя липкий клей, который не смывается даже абразивом), то, чтобы удалить клей, необходимо сделать следующее.
Сначала смыть под струей воды бумажный слой наклейки. Обсушить салфеткой. А потом взять чистую тряпочку, которую потом не жалко выкинуть, хорошенько смочить ее в подсолнечном масле и оттирать клей так, как будто оттираете абразивом. То есть хорошо так тереть. Постепенно все снимется. И металл не поврежден, и все чисто. Да, про бычий хвост. Случайно попался в магазине… захотела попробовать приготовить, да и скороварка как раз пришла. Получился такой соус к спагетти или к макаронам… или просто тушеный бычий хвост. Вкусно 🙂
Готовила по рецепту взятому отсюда . Количество продуктов просто копирую.
Необходимо:
1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец
Я готовила в скороварке, но можно варить и в обычной кастрюле.
Просто увеличить время варки и время тушения раза в 2.
Итак, рубленые куски хвоста залить кипятком, прокипятить минут 5, чтобы появилась пена, воду слить и промыть мясо водой. В скороварку уложить мясо, лук (порезанный пополам) с воткнутыи в него гвоздичками, чеснок пару зубков целиком, крупно нарезанный сельдерей, морковь. Приправить солью, перцем и лавровым листом. Залить чистой водой, так чтобы едва покрывало все продукты. Закрыть крышку, варить после закипания 1 час. Мясо после варки должно легко отделяться от кости. Как сварилось, процедить, бульон отложить… пригодится для какого-нибудь супа. Мясо отделить от кости.
В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, быстро обжарить измельченные 2-3 зубчика чеснока, добавить помидоры из банки (порубить ножом) и мясо. Положить веточку тимьяна. Тушить на маленьком огне, пока соус не загустеет (я тушила около 30 минут). Добавить перца и соли, если нужно.
Можно есть со спагетти. Я же слопала просто так 🙂
Rabo de Toro — бычий хвост
Я давно не писала ничего кулинарного.
Но это как наркотик, долго я молчать о еде не могу.
Но сначала о важном. Спасибо всем огромное за поздравления с днем рождения! Простите, это, наверное, единственный пост, где я не ответила на все комментарии. После больницы, непростого перелета….и дома дурдом: родители, свекры, муж, Даня……все в одном доме……можете себе представить. А сейчас уже столько времени прошло, что я решила всем сказать спасибо здесь.
Но мне очень-очень приятно! После того прекрасного роддома, о котором я недавно писала, ваши добрые слова особенно согрели душу!
Готовить не в своей кухне не так-то просто. Я не могу вам передать, как безумно я скучаю по своей кухне. Мой КА, Сувид, сковородочки, стаубы, круазетики, ножики, тёрочки. Я сейчас буду рыдать.
Но, все-таки, быть в Испании и не порадовать вас рецептами испанской кухни — чистое кощунство! А бычий хвост (rabo de toro) — на мой взгляд одна из жемчужин испанской кухни.
Это как раз пример того, когда из дешевейшей части туши можно приготовить настоящий деликатес.
Ведь что такое хвост у коровы? Самая подвижная часть тела. И соответственно самая жесткая. Правило в выборе более мягкой части туши очень простое. Чем менее подвижна часть тела животного,тем мягче мясо. Но есть хорошие новости. В жестких подвижных частях тела много коллагена, который растворяется при долгой тепловой обработке и превращается в нежный желатин. Вот почему хвост (а также шея и голяшки) в результате долгого тушения на маленьком огне становится нежнейшим, а мясо буквально отходит от кости. А как вкусно потом погрызть хрящики!
Тот факт, что вы не в Испании не должен вас остановить. И у нас найти бычий хвост вполне просто. Да, его нет в магазинах, как в Испании. Но на рынке вы легко договоритесь с мясником. Как выбирать? Просто понюхайте мясо. Оно не должно иметь неприятного запаха. И не берите слишком постный хвост. Жирок лишь придаст готовому хвосту и соусу очарование.
Рабо де Торо — классика испанской кухни. Но как у любой классики, у этого блюда есть вариации. В этот раз я приготовила хвост по рецепту Клаудии Роден из ее последней книги про испанскую кухню.
С ней рецептом поделился Мануэль Андраде, он много лет был шеф поваром ресторана Эль Бурладеро в отеле Колон в Севилье, где часто проживают тореодоры. Сегодня у Мануэля свой собственный ресторан на улице Барселоны. Клаудия утверждает, что там подают лучшую в Севилье еду. Кстати, если вы окажетесь в Андалусии, не посетить Севилью — преступление! Потрясающей красоты город. Помню, мы хотели поесть, и я спросила продавца газет, куда нам сходить. Объяснила, что мы не хотим туристическое место, хотим туда, где едят испанцы. Он отправил нас в тапас бар. Уже не вспомню ни адреса ни названия, но как там было вкусно, помню до сих пор. Мы ели там и хвост, и баранину и еще много всего, пили кофе и вино…..а потом заплатили 15!!!! евро.
Клаудия сей рецепт тоже называет классическим. Именно так говорит она, подавали трофейные хвосты побежденных быков пикадорам — всадникам с копьями дразнящими быков в начале корриды. В Андалусии много хозяйств выращивающих быков для корриды. Но рабо де торо, подаваемый во всех тапас барах Андалусии готовят из хвостов обычных коров.
Рецепт рассчитан на 3 кг хвоста. Я готовила из одного килограмма, но если вы решитесь, советую все же взять побольше мяса. Хвост готовиться 5 часов, и может довольно долго храниться и становиться от этого только вкуснее. При этом, овощей можно взять побольше, чем в рецепте, я люблю, когда соус более овощной и густой. Хотя, испанцы часто извлекают хвост и лавровый лист и разбивают соус блендером до однородности. Мне нравится, когда есть кусочки овощей.
Хм, как-то неожиданно много я накатала для себя. Мне передается испанская разговорчивость.
3 кг бычьего хвоста (порубленного на куски)
6 ст.л. оливкового масла
2 средних луковицы, порубить
3 моркови, порубить
1 стебель лука-порея, порубить
4 зубчика чеснока, порубить
3 лавровых листика
веточка тимьяна
6 средних помидоров, очистить от кожуры и порубить
2 1\4 чашки красного сухого вина
1 чашка белого сухого вина*
1 чашка брэнди
соль, перец
*мне показалось, что белое вино здесь бессмысленно, и я использовала только красное.
Ну и бренди.
1. Разогрейте духовку до 220 градусов.*
* У Клаудии температура 260 градусов, но мне кажется, что это перебор. Похоже на ошибку, не всякая духовка даже даст такую температуру.
2. Разместите куски хвоста на противне, простеленном фольгой, и запекайте 30 минут, чтобы мясо стало золотистым, а лишний жир вытопился. Если у вас мясо не очень жирное, вам хватит 20 минут.
3. В это время подготовьте овощи. Нагрейте масло в большом казанке, утятнице, стаубе и т.п. Добавьте лук, морковь, лук-порей, чеснок, лавровый лист и тимьян, и готовьте 10 минут на среднем огне, иногда помешивая.
4. Добавьте помидоры и готовьте еще 10 минут.
5. Добавьте запеченный хвост (вытопленный жир выбросьте). Влейте вино и бренди, добавьте соль и перец по вкусу. Готовьте при ели заметном кипении 10 минут без крышки.
6. Долейте воды так, чтобы она покрывала хвосты, но не более. Накройте крышкой, установите очень маленький огонь, и тушите 3-4.5 часа пока мясо не станет тающе- нежным и не будет легко отходить от кости.
Очень важно, чтобы огонь был маленький, и соус ни в коем случае не кипел. Это касается любого тушения, не только хвоста. Поверхность должна лишь слегка «поддергиваться». В Английском есть прекрасный термин «bare simmer».
7. Дайте жаркому отдохнуть 20 минут и подавайте . Можно дополнительно снять лишний жир при помощи ложки и бумажных полотенец. У меня в этот раз был совсем нежирный хвост.
Coda alla vaccinara (рагу из бычьего хвоста по-римски) : its_al_dente — LiveJournal
Coda alla vaccinara — одно из самых старинных блюд Рима. То самое, родом со скотобоен Тестаччио. Очень вкусное и исключительно нажористое 🙂
Хвост для этого блюда томится несколько часов, поэтому мясо получается очень нежным. Едят бычий хвост без особых церемоний, руками, обсасывая хрящики и макая куски хлеба в ароматный густой соус.
Собственно, главный в этом блюде не столько бычий хвост, сколько впитавший запахи мяса и овощей сытный соус.
Среди ингредиентов coda alla vaccinara есть неожиданный элемент: какао.
А еще изюм и кедровые орешки. Откуда в бедняцком рагу взялась такая драгоценная специя, как какао? Многие блюда римских простолюдинов появлялись на столах любопытных богачей — вот, видимо, чей-то повар решил внести элемент шика. И правильно сделал: какао делает вкус соуса выраженным и глубоким.
А еще рагу из бычьего хвоста отлично согревает в эти, уже практически осенние, прохладные дни 🙂
Ингредиенты:
1 бычий хвост (1-1.5 кг) Чтобы не возиться дома, при покупке попросите мясника порубить хвост на небольшие куски
100 г панчетты (панчетта здесь не основной ингредиент, поэтому без раздумий можно заменить салом или некопченым беконом)
1 морковка
1 луковица
пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 кг помидоров типа «сливка» для пассаты (или готовая пассата в банке)
400 мл белого сухого вина
3-4 гвоздички
3 столовые ложки оливкового масла
соль, перец
пучок стеблевого сельдерея
30 г изюма
20 г кедровых орешков
1-2 чайные ложки порошка какао
Выход: 4 порции
Приготовление:
1.
В кастрюле с толстым дном или сковороде разогреваем оливковое масло и поджариваем мелко нарезанную панчетту — пару минут, до легкого золотистого цвета. Добавляем порубленный на куски бычий хвост и обжариваем с панчеттой минут 5, пока мясо слегка не потемнеет.
2. Теперь добавляем порубленную луковицу, натертую морковь, мелко нарезанный чеснок, горсть рубленной петрушки и несколько гвоздичек.
3. Помешивая, обжариваем все вместе минут десять. Вливаем 400 мл белого сухого вина, накрываем крышкой и тушим 20 минут на небольшом огне.
4. Пока хвост с овощами тушится в вине, приготовим пассату. Помидоры надрезаем крест-накрест, бланшируем с минуту в кипятке и очищаем от кожицы. Пюрируем блендером (или просто мелко режем).
Добавляем пассату в кастрюлю, перемешиваем, солим, перчим и тушим под крышкой на медленном огне — не менее двух часов. Может понадобиться и три, и четыре — зависит от каждого конкретного хвоста, его свежести и возраста бывшего владельца 🙂 Главный критерий готовности: мясо должно легко отделяться от костей, практически отваливаться, и быть нежным и мягким на вкус.
Следим, чтобы хвост был все время покрыт жидкостью, периодически можно подливать горячую воду.
5. Изюм заливаем горячей водой минут на десять, чтобы размяк. Сельдерей нарезаем небольшими продолговатыми кусочками и бланшируем в кипятке несколько минут. Из кастрюли с хвостом зачерпываем несколько столовых ложек соуса и размешиваем в нем одну-две чайные ложки какао.
6. Выкладываем в кастрюлю с хвостом подготовленный сельдерей, изюм, кедровые орешки, какао-смесь, перемешиваем и готовим все вместе последние 15 минут.
Подают coda alla vaccinara просто с хлебом, или с пастой типа ригатони, конкильи «ракушки» и т.д. (которая хорошо удерживает соус).
Rabo de Toro (Хвост испанского быка) Рецепт
Сегодня я принесу на ваши кухни немного испанского вкуса и запаха. У нас в меню есть рабо де торро. Rabo de torro — хвостовая часть быка. Это одна из самых вкусных частей быка. Испанцы готовят рабо де торро по-разному, но самое распространенное блюдо, которое готовят из него, — это рабо де торро.
Его готовят с овощами и красным соусом и подают с жареным картофелем.
Итальянцы также готовят очень похожее блюдо под названием оссобуко а ля миленеса.Единственная разница в том, что испанцы используют красную лозу, а итальянцы — белую.
Одним из важных ингредиентов блюда является шафран. Большинство людей думают, что шафран используется только для придания цвета блюду, но это не так. Он имеет особый вкус и запах, поэтому его не следует легко исключать из рецепта.
Наслаждайтесь рецептом…
Ингредиенты
- 1 кг бычий хвост,
- 1 луковица, нарезанная,
- 2 моркови, нарезанные,
- 1 красный перец, нарезанный,
- 1 помидор, нарезанный,
- 1 зубчик чеснока,
- 3 лавровых листа,
- 1 стакан муки,
- 1/4 стакана оливкового масла,
- 1 чайная ложка молотого сладкого перца чили,
- 1/2 стакана красного вина,
- Соль,
- 1/2 чайной ложки шафрана,
- 2 картофелины,
- Масло растительное для жарки.
Подготовка
- Посыпать мясо мукой,
- Нагрейте оливковое масло в скороварке,
- Положить мясо в масло и обжарить до румяной корочки со всех сторон и выложить на тарелку,
- Добавить нарезанный лук в ту же скороварку и варить до мягкости,
- Добавьте морковь, перец, помидоры и чеснок и перемешайте,
- Добавить к порошку чили и шафрану, перемешать,
- Положите мясо обратно в скороварку,
- Добавьте воду, чтобы покрыть мясо,
- Накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет мягким,
- Откройте крышку и достаньте мясо,
- Удалите морковь, чтобы использовать ее при подаче,
- С помощью ручного блендера измельчите бульон до однородной консистенции,
- Добавить соль, виноград и лавровый лист,
- Вернуть мясо и морковь и готовить 5-10 мин.в разгаре,
- Тем временем нарежьте и обжарьте картофель,
- Подавайте блюдо вместе с жареным картофелем.
Приятного аппетита…
Estofado De Rabo De Toro (тушеное мясо из бычьего хвоста) : Рецепты : Рецепт Cooking Channel
Маринад:
3 1/2 фунта бычьих или бычьих хвостов, нарезанных на куски
Шафрановые нити по мере необходимости
3 моркови, нарезанные
1 луковица, нарезанная
2 небольших лука-порея, нарезанных
1 красный болгарский перец, нарезанный
от 4 до 5 зубчиков чеснока
1-2 бутылки испанского красного вина, например Cencibel
Тушить:
1/2 стакана оливкового масла
1 (3-дюймовый) ломтик жира из высококачественной вяленой ветчины, такой как иберико, серрано или пармская прошутто, нарезанный на мелкие кусочки, по желанию
1 красный болгарский перец, нарезанный
2 столовые ложки томатного концентрата или томатной пасты
1/2 стакана домашнего или магазинного демигласа, по желанию
Соль и свежемолотый черный перец
Мелко нарезанная петрушка, для украшения
Жареный картофель и хрустящий хлеб для подачи
Похлебка из бычьего хвоста .
..не пропустите
Бычий хвост – один из моих любимых рецептов рагу. Медленно приготовленный на медленном огне в голландской печи в течение примерно 4 или 5 часов, настоящий концерт вкусов.
Бычий хвост (бычий хвост) в Испании готовят по-разному в зависимости от региона Испании. Этот рецепт родом из региона Кордова, где его традиционно готовили из хвостов быков, с которыми сражались на аренах для боя быков, а отсюда он распространился на другие районы Испании.Кордовский бычий хвост отличается более мягкостью, чем северные, поскольку в этом регионе большинство рецептов включают вымачивание мяса в вине на ночь, и обычно использовалось крепкое вино, такое как Торо, Рибера-дель-Дуэро, Риоха.
Самое главное в приготовлении бычьего хвоста — это вино, оно должно быть действительно хорошего качества, потому что, когда вы долго готовите мясо, мясо впитает в себя весь его аромат, а не только соус.
Поэтому, если он недостаточно хорош для питья во время еды, не используйте его в рецепте.
Ни для кого не секрет, что это рагу можно приготовить традиционным способом, в жаровне или в скороварке, если у вас мало времени. Основное отличие в основном сводится ко времени: необходимо 4 часа приготовления в жаровне на медленном огне и 45-60 минут в скороварке. Лучший способ узнать, когда оно будет готово, — это проверить, отделяется ли мясо от кости.
Этот тип тушеного мяса важно приготовить как минимум за день до того, как вы собираетесь его есть, так у него будет более насыщенный вкус, и вы получите гораздо больше удовольствия от него.Итак, что вам нужно, чтобы сделать это?
Ингредиенты:
2 бычьих хвоста. Это должно быть красное мясо, ок. 2,5 кг. (Продается и молодая телятина, белое мясо более нежное, но для этого рагу не годится) Попросите мясника нарезать ее.
3 моркови
3 лука-порея (только белый стебель)
3 луковицы
2 спелых помидора
4 зубчика чеснока
3 лавровых листа
2 веточки тимьяна
Соль
Перец
Мука
1.
5 бутылок вина
Говяжий бульон или вода
Оливковое масло
Шаги:
Замочите бычий хвост на ночь в вине, в том же вине, которое вы собираетесь использовать для приготовления пищи. Когда вы будете готовы начать, поместите кусочки бычьего хвоста в противень так, чтобы между ними было расстояние, и посыпьте солью и перцем. Поместите его в духовку при температуре около 220-230ºC, чтобы он стал золотисто-коричневым со всех сторон. Это придаст соусу насыщенный цвет и усилит вкус.Как только подрумянятся, выньте из духовки и отложите в сторону.
Нарежьте овощи и слегка обжарьте их в жаровне с небольшим количеством оливкового масла. Делайте это медленно, позволяя овощам выпустить всю влагу. Это даст лучший результат. В Испании это называют «софрито».
Когда софрито будет готово, посыпьте кусочки бычьего хвоста мукой, добавьте в кастрюлю и залейте красным вином. Убедитесь, что спирт полностью испарился.
Добавить лавровый лист и тимьян, залить говяжьим бульоном или водой, добавить немного соли и варить 4 часа на медленном огне.
Время от времени проверяйте мясо, чтобы увидеть, как оно продвигается, и соответствующим образом регулируйте температуру или время приготовления. Обычно я начинаю уделять больше внимания, как только достигаю отметки в 3 часа. По истечении полного времени приготовления осторожно удалите кусочки бычьего хвоста и с помощью ручного блендера смешайте овощи и соус. Пропустите соус через сито, чтобы удалить все ненужные кусочки. У вас останется удивительно насыщенный соус. Подавайте мясо с соусом и любым гарниром на ваш вкус, картофельное пюре или чипсы всегда на высоте!
Наслаждайтесь.
Рабо де Торо — Анг Сарап
Рабо де Торо или тушеный бычий хвост по-испански — это испанское блюдо, которое традиционно готовят после корриды, приготовленное из бычьего хвоста, который медленно варят в помидорах и красном вине со специями и ароматизаторами, пока он не станет мягким. .
В прежние времена не было ни телевидения, ни радио, поэтому в некоторых странах в качестве развлечения прибегают либо к сценическим постановкам, либо даже к боям животных.
На Филиппинах они до сих пор проводятся в виде петушиных боев, и эти мероприятия обычно масштабны, на самом деле, я помню, когда я был молод, они были больше и проводились на арене, где проводятся боксёрские и баскетбольные матчи. Мы, вероятно, получили это из Испании, но вместо того, чтобы использовать петухов, в Испании устраивают бои быков, но вместо того, чтобы два быка боролись за свою жизнь, этот вид спорта между человеком и быком. В обоих случаях будут жертвы, и эти жертвы обычно становятся обедом (конечно, не человеческими жертвами) для проигравшей стороны.
На Филиппинах, когда петух умирает, он превращается в тушеное мясо, обычно в форме тинола, но, поскольку это спортивное животное, оно будет жестким из-за мышц, которые он наращивает во время тренировок. Это относится и к бою быков, когда бык умирает, он превращается в чудесное рагу под названием Рабо де Торо.
Rabo de Toro, Rabo de Toro Estofado или просто испанский тушеный бычий хвост довольно популярен в Испании, это одно из самых типичных тушеных блюд в стране.
Это андалузское творение восходит к римским временам и, как уже упоминалось, обычно готовится после боя быков, сегодня это блюдо по-прежнему распространено, особенно в Мадриде, где бои быков по-прежнему популярны.Сказав, что его можно ограничить только убитыми быками, иначе будет нехватка бычьего хвоста в качестве ингредиента, это означает, что в современных блюдах теперь используются бычьи хвосты.
Рабо де Торо — действительно хорошее блюдо, это одно из тех блюд, которое легко можно назвать удобным блюдом, приготовленное из бычьего или бычьего хвоста, где оно медленно томится в помидорах и красном вине вместе со специями и ароматизаторами для долгое время превращая его в нежное тающее во рту блюдо. Его можно подавать с картофельным пюре, картофелем фри, хрустящим хлебом или рисом.
Описание
Рабо де Торо или испанское тушеное мясо из бычьего хвоста — испанское блюдо, которое традиционно готовят после корриды. помидоры и красное вино со специями и ароматизаторами до мягкости на вилке.
- Приправить бычьи хвосты солью и свежемолотым черным перцем.
- Насыпьте муку в большую тарелку, затем обваляйте в ней бычьи хвосты, пока они не будут слегка покрыты.
- В большой тяжелой кастрюле на сильном огне нагрейте оливковое масло, затем обжарьте бычьи хвосты со всех сторон, выньте из кастрюли и отложите в сторону.
- Используя ту же сковороду, добавьте оливковое масло, затем обжарьте лук-порей, лук и чеснок на слабом огне. Варить 2 минуты.
- Добавьте морковь и продолжайте готовить еще минуту.
- Добавьте помидоры, лавровый лист и хлопья красного перца, затем готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
- Положите бычьи хвосты обратно в кастрюлю, влейте красное вино и говяжий бульон, доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение трех часов или пока мясо не станет мягким, время от времени проверяйте уровень жидкости и добавляйте немного воды, если она высыхает.
- Приправить солью и свежемолотым черным перцем, затем подавать.
Рекомендуется
Несколько слов о еде: бычьи хвосты
Больше всего я пробовал бычьи хвосты в классическом кубинском блюде под названием «Rabo Encendido». » Дословный перевод «Горящий Хвост».
Предположительно, это связано с количеством специй в блюде, но если я не приготовлю его сам или не приготовлю в доме другого любителя чили, специи будут мягкими, а вкус великолепным.Мне нравится тушеное мясо с помидорами, которое я ел с тех пор, как много лет назад побывал в таких местах, как «Эль Сибони» в Ки-Уэсте. Недавно я снова там был.
И из того, что я мог видеть вокруг себя, многие китайские туристы, которые нашли Ки-Уэст сокровищем для путешественников, также начали собираться здесь. Хммм… Интересно, каким будет перевод «Рабо» на китайский ? Может быть, они делают блюдо из бычьих хвостов, подобное тому, которое мы все вместе уничтожали в соседнем ресторане на Кэтрин-стрит.
Безусловно, бычьи хвосты готовят в различных формах по всему миру!
Я спросил родителей моей невестки Лурдес о том, как они справились с костным порезом. Естественно, мне досталась история Рабо. Но вскоре мы тарахтели не только посудой, НО и животными, из которых состоит то, что принято называть Бычьими хвостами. Вскоре на обеденном столе появилось множество кулинарных книг, представляющих страны со всего мира.
В Испании готовят рагу из колы де вака .Это означает «хвост коровы». Достаточно невинно, но подождите, корова не вол. Когда это, так сказать, перепрыгнуло через забор? Блюдо также готовится из конины. Но разве вы думаете, что мы покупаем лошадей или волов в магазинах?
Бычий хвост — кулинарное название хвоста крупного рогатого скота. Когда-то это означало хвост быка или вола (кастрированного самца). До разделки средний хвост весит от двух до четырех фунтов. С него снимают кожу и нарезают на короткие куски, которые лучше подходят для приготовления пищи.
Когда я спросил Глорию, мать Лурдес, как она готовит бычьи хвосты, она, казалось, почувствовала, что срезает путь, когда застенчиво ответила: «Скороварка.«Но если бы я вырос под руководством ее мамы, держу пари, я бы тоже. Скороварки могут быть фантастическими в руках правильных бабушек! Они обращаются с костистым, богатым желатином мясом с должной степенью мягкости, но также позволяют подавать ужин к столу до того, как корова вернется домой.
В Испании покойный автор поваренной книги Пенелопа Касас, писательница, которая многому меня научила, так Андалуза — земля быков и тореадоров. Там, в Кордове, бывшей столице мавров, это блюдо процветало.И это было сделано с хвостом быка. Мы ели бычье мясо в Барселоне. Это была вырезка. Держу пари, что хвост был бы еще лучше.
Тушеный бычий хвост с масляной фасолью популярен на Ямайке, Тринидаде и в других культурах Вест-Индии. Санкочо — почитаемый суп, в который часто добавляют бычьи хвосты в Колумбии и других странах Южной Америки.
В Мексике есть блюдо из бычьих хвостов и бобов из Соноры, которое по необъяснимым причинам называется «галлина пинта». Южноафриканцы готовят бычьи хвосты в традиционных чугунных сковородках с тремя ножками.Я должен задаться вопросом о трех ногах и хвосте. Но давайте двигаться дальше.
Здесь, в США, кулинария души ценит бычьи хвосты так высоко, как любая культура питания в мире!
Фламандское рагу под названием «Хотчпотч». Обычно его готовят только из бычьих хвостов, но иногда из свиных ушей и хвостов, говяжьей грудки, бараньей лопатки, соленого бекона и различных овощей. Это слово происходит от старого французского слова hottison, , что означает «трясти».
———-
РЕЦЕПТ ДЛЯ ТУШЕНЫХ ХВОСТОВ
Выход: 4 порции
1 чашка универсальной муки для посыпки бычьих хвостов Экчерсы нарезанные на 2-дюймовые толстые кусочки мясника
кошерные соли и свежемолотый черный перец для вкуса
2 столовые ложки земли CUM
¼ чашка чистого оливкового масла
5 гвоздики чеснока
1 большой лук, мелко нарезанные
2 Pooblano Pepper, посеянные и нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные
2 красный сладкий перец, нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные
2 чашки Tomato Concassé
1 столовая ложка из наличных листьев тимьяна
1 чашка мадеры
1 ½ чашки красного вина
2 лавровых листа, поломанных
6 чашек Говяжий бульон 3-2 чашки 2
3 s вода
Указания :
Разогрейте духовку до 300º
Посыпьте бычьи хвосты мукой.
Теперь посыпьте бычьи хвосты солью, перцем и тмином. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло, затем обжарьте бычьи хвосты со всех сторон. Переложите их на тарелку и выбросьте большую часть масла. Оставьте в кастрюле около двух столовых ложек масла. На среднем огне добавьте чеснок, лук, поблано и болгарский перец и готовьте до мягкости, около трех минут. Добавьте помидор и тимьян. Приправить солью и перцем.
Добавьте мадеру, красное вино и лавровый лист. Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится примерно на четверть, или примерно 10 минут.
Верните бычьи хвосты в кастрюлю, добавьте говяжий бульон и воду. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Неплотно накройте фольгой так, чтобы фольга была прижата непосредственно к поверхности тушеного мяса, и тушите в духовке в течение трех часов, пока бычьи хвосты не станут очень нежными, а соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть ложку.
Подавать с рисом или лапшой.
5 увлекательных шагов к созданию палки для хулиганов
В марте 2019 года я посетил своих поставщиков в Колумбии.
Я действительно горжусь продуктом, который они создают. Процесс изготовления хулиганских палок увлекателен, но потому, что либо индустрия хочет сохранить этот процесс в секрете от других потенциальных производителей, либо розничные продавцы сами не знают этого процесса или думают, что это может отпугнуть их потребителей (я не согласен с этим), либо что-то другое причина, о которой я не знаю, я не нашел много информации о том, как делаются хулиганские палки. Вот моя попытка изменить это. Наслаждаться!
- Получение продукта: Откуда поступает сырой продукт?
Сырой продукт (бычья/бычья пицца, также известная как пенис) поступает с бойни, где перерабатывается крупный рогатый скот.Производители мясных палочек работают с бойнями, чтобы получить побочные продукты говядины, такие как мясные палочки и другие популярные лакомства для собак, такие как коровьи уши, хвосты, копыта и т. Д., На которые промышленность человеческого мяса традиционно не пользовалась большим спросом.
Они получают ежедневные поставки, которые хранятся в холоде до тех пор, пока их не превратят в палки для хулиганов!
2. Очистка изделия: как очищается изделие?
На первом этапе очистки жир срезается (показано ниже) и делается надрез по центру для выпуска оставшейся жидкости (крови и мочи).
На втором этапе очистки необработанные палочки промывают в ванне с чистой водой в течение нескольких часов, чтобы отделить любые остатки, жидкости и т. д. от необработанных палочек. Ниже приведена типичная шайба из нержавеющей стали, используемая для этого.
3. Приготовление продукта: Как готовятся палочки?
Палочки для хулиганов подвешивают вертикально в больших печах с помощью крючков внизу и вверху, чтобы создать натяжение и сохранить форму во время приготовления. Их готовят при низкой температуре (165-195 градусов по Фаренгейту) несколько дней! С помощью этого метода приготовления влага удаляется из сырой палочки, оставляя твердый, долговечный жевательный продукт (и такой, который не портится легко!).
После этапа приготовления у вас есть трости (очень длинные палки!), которые обычно имеют длину 24–36 дюймов.
4. Обрезание хулиганских палочек: как их обрезают?
Большие трости-хулиганы затем обрезаются до размера — часто 6 или 12 дюймов каждая. Потому что хулиганские палки такие твердые, что их режут ленточной пилой!
5. Сортировка товара: Как они сортируются?
Поскольку палки полностью натуральные, они значительно различаются по длине и толщине.Палка длиной 6 дюймов может весить 10 граммов или 60 граммов. И, как уже упоминалось, длина готовой палки до разрезания обычно составляет от 24 до 36 дюймов, но она также может сильно различаться. Итак, процесс нарезка до нужной длины и последующая сортировка по весу/толщине может быть трудоемким, но ключевым заключительным этапом. Все наши палочки тщательно взвешиваются для обеспечения одинаковой толщины и всегда соответствуют приведенным ниже стандартам.
И так вы и ваши щенки получать неизменно высококачественные палочки
Я очень горжусь процессом изготовления ваших палочек.
Пожалуйста, дайте мне знать, какие у вас есть вопросы!
Райан
[электронная почта защищена]
Чем отличается бычий хвост от коровьего?
..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
В чем разница между бычьим хвостом и коровьим хвостом? По правде говоря, бычий хвост — это просто импортированная версия нашего местного коровьего хвоста . В былые времена бычий хвост происходил из хвоста быка, но теперь он происходит из хвоста коровы любого пола. Затем с него снимают кожу и разрезают на короткие куски для продажи.
Бычий хвост и коровий хвост — это одно и то же?
Бычий хвост (иногда пишется как бычий хвост или бычий хвост) — кулинарное название хвоста крупного рогатого скота . Хотя когда-то это слово означало только хвост быка, сегодня оно может относиться и к хвостам другого крупного рогатого скота. Бычий хвост обычно весит 7–8 фунтов (3,2–3,6 кг), с него снимают кожу и разрезают на короткие куски для продажи.
Почему коровьи хвосты называют бычьими?
Бычий хвост — кулинарное название хвоста крупного рогатого скота.
Это когда-то означало хвост быка или вола (кастрированный самец).… И это было сделано с хвостом быка.
Какой частью коровы является бычий хвост?
Бычий хвост — популярное лакомство, получаемое из хвоста коровы . Хвост нарезают толстыми кусками или кусками. Его часто тушат или тушат, что придает ему превосходный вкус.
Почему бычьи хвосты такие дорогие?
Почему бычий хвост стал таким дорогим? Бычий хвост может быть дорогим из-за трех факторов: доступности, спроса и подготовки . Поскольку это лишь небольшая часть коровьего мяса, которое стало широко любимым блюдом, требующим много времени на приготовление, цена на бычий хвост с годами взлетела до небес.
.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕПолезно ли есть бычий хвост?
Помимо большой дозы белка, которую вы получаете с каждой порцией (не забывайте, что бычьи хвосты тоже богаты белком), было показано, что коллаген улучшает мышечную силу после сложных тренировок.
Укрепляет кости и помогает уменьшить потерю костной массы[*]. Иногда мы забываем, что кость — это ткань, такая же, как мышцы или связки.
Нужно ли чистить бычьи хвосты перед приготовлением?
Прежде чем мы начнем приправлять и готовить бычьи хвосты, их необходимо правильно очистить .Важно срезать как можно больше жира. … Тщательно вымыв бычьи хвосты, выложите их на бумажное полотенце.
Кто ест бычий хвост?
Когда-то бычьим хвостом называли бычий хвост. Сегодня это может быть хвост любого крупного рогатого скота. То, что раньше считалось одноразовым куском мяса, теперь является одним из самых дорогих: от 4 до 10 долларов за фунт.
Бычий хвост — это свиной?
Если вы не знакомы с бычьими хвостами, то это хвосты мясного крупного рогатого скота (ранее только бычки, теперь как самцы, так и самки), обычно продаваемые в разрезе на сегменты.… Бычьи хвосты очень похожи на короткоребрышек, но, на мой взгляд, даже лучше. Подумайте о лучшей рваной свинине, которую только можно себе представить, но с говядиной.
Бычьи хвосты сделаны из кенгуру?
Эпикурейцы в Соединенных Штатах могут покупать бычьи хвосты с уверенностью, что они не покупают хвосты кенгуру, которые продаются и упаковываются как говядина. … Традиционно это были хвосты быков — кастрированных быков, которые работают в поле, — хотя в наши дни они в основном происходят от крупного рогатого скота, выращиваемого на говядину (здесь).
Как еще называют бычьи хвосты?
Синонимы бычьего хвоста – Тезаурус WordHippo.
…
Что еще можно сказать о бычьем хвосте?
| говяжий хвост | корова хвост |
|---|---|
| пища богов | хвост |
Сколько стоит бычий хвост?
Бычий хвост — цена $9,00/фунт .
Бычий хвост — дешевка?
Бычий хвост. Бычий хвост — еще одна дешевая мясная огранка , спрос и цена которой с годами выросли. Когда-то малоиспользованный, теперь он является основным ингредиентом многих карибских и азиатских блюд, популярность которых возросла в Великобритании и США.
Чем так хороши бычьи хвосты?
Оказывается, непрерывное взмахивание хвостом, пока животное еще живо, делает бычьи хвосты отличными для долго варящихся продуктов, таких как супы. Сильные мышцы с большим количеством поддерживающей ткани разваливаются после нескольких часов приготовления. Это дает сочный, вкусный конечный результат.
С какими гарнирами идут бычьи хвосты?
Рис предпочтительнее. Крахмалистый рис делает его простым и вкусным.Он также впитывает всю эту прелесть соуса! Бычьи хвосты также прекрасны с картофельным пюре.
…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
.
Добавить комментарий