Written by alexxlab on 19.09.1981

Как приготовить рыбу ряпушку: Ряпушка жареная, пошаговый рецепт на 1668 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Самый известный рецепт карелов: как приготовить лучшую рыбу из трех основных ингредиентов | Домашняя кухня Алексея Соколова

Тот случай, когда минимум продуктов творит чудеса.

Тот случай, когда минимум продуктов творит чудеса.

Привет, друзья! 🙂 Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Ряпушка по-карельски». Это одно из самых известных блюд тех территорий. Правда, готовил я его из нашей – сибирской – ряпушки, которая гораздо крупнее карельской. Но суть от этого не меняется.

Ряпушка – из породы сиговых рыб, поэтому рецепт применим и к любым другим сиговым.

Рыба получается нежнейшая, а бульон, в котором она настаивается, – насыщенным. Наверняка кто-то возразит, мол, без картошки – это не ряпушка по-карельски! Добавляйте, ради бога. 🙂 Но в изначальном рецепте ее нет. И таким способом, как сегодня, картофель не приготовится. Зеленого лука в аутентичном блюде тоже нет, но я добавил.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

Это весь набор продуктов.

Это весь набор продуктов.

Ряпушка, репчатый лук, соль, лавровый лист, вода, сливочное масло. Именно сочетание этого минимума продуктов дает превосходный результат – оторваться просто невозможно.

КАК ГОТОВИТЬ:

Совсем мелкую ряпушку перед приготовлением часто даже не потрошат. Но в килограмме сибирской ряпушки от трех до пяти рыбок, поэтому лучше почистить, промыть и срезать плавники, голову и хвост. Если голову оставляете, то из нее нужно удалить жабры.

Выложить одним рядом на сковороду, посолить, сверху выложить лук кольцами, залить холодной водой, добавить один лавровый лист, поставить на минимальный огонь.

Плита греет на треть от максимальной мощности.

Плита греет на треть от максимальной мощности.

Иногда рыбу (непотрошеную) пересыпают солью, через полчаса промывают и выкладывают на сковороду.

Огонь должен быть или минимальным, или ближе к среднему, но ни в коем случае не сильным. Смысл в том, чтобы рыба равномерно прогрелась полностью. Крышкой при этом не закрывать. Вода покрывает рыбу полностью.

Как только дело подходит к закипанию и появится первый «бульк», тут же убрать сковороду с плиты и добавить кусок сливочного масла.

Рыба готова, осталось дождаться, когда растает масло.

Рыба готова, осталось дождаться, когда растает масло.

Когда масло растает, переложить рыбу в тарелки и залить бульоном. Можно посыпать зеленым луком, но в аутентичном рецепте его не используют. Та же история с черным молотым перцем – с ним просто вкуснее.

Очень простой рецепт, но рыба получается невероятно вкусной. Последнее фото – специально для скептиков, считающих, будто рыба не приготовится. При том что температура готовности именно такой рыбы – 60 градусов. В сковороде она нагревается гораздо выше. Кости сами отходят от мяса.

Обязательно приготовьте! Приятного аппетита!

Обязательно приготовьте! Приятного аппетита!

Палец вверх, если понравился рецепт! 😊

Ссылки на многие рецепты моего канала опубликованы здесь

Рыба в аэрогриле: минимум усилий – максимум пользы

Как готовится ряпушка на сковороде?

Жареная раба является наиболее популярным блюдом. У ряпушки свой оригинальный вкус, поэтому каких-либо дополнительных ингредиентов использовать не нужно.

• 1 кг рыбы;
• 5 ст. ложек ржаной муки;
• по 0,5 ч. ложки соли и смеси перцев горошко;
• 3 ст. ложки растительного масла.

1. Для начала следует тщательно промыть тушки в проточной воде. Если осталась чешуя, то ее нужно удалить. Важно почистить рыбу и промыть ее еще раз;
2. Возьмите ступку и потолките там смесь перцев и соль. Смешайте специи с мукой и хорошенько перемешайте;
3. Тщательно обваляйте тушки в получившейся смеси и обжарьте их на разогретом масле до образования золотистого цвета. Подавать рекомендуется с овощами.

Как солить ряпушку

Пряную закуску можно приготовить из свежей и замороженной рыбы.

1. Очистите 4 охлажденные тушки от чешуи, отрежьте головы, удалите внутренности. Если Вы найдете в рыбе икру, то ее можно также отправить в рассол.
2. Натрите ряпушку солью, положите ее в стеклянную посуду, посыпьте кориандром и смесью ароматных специй для рыбы. Добавьте в лоток лавровый лист. Соли понадобится 2 столовых ложки, а специй – 1 чайная ложка.
3. Залейте тушки 2 стаканами кипяченой воды комнатной температуры. Отправьте заготовки в холодильник на 24 часа.

Соленую ряпушку подавайте к столу с вареной картошкой и маринованным луком. Эту закуску можно смело предложить гостям за праздничным столом.

Блюда из ряпушки популярны у северных народов. Из этой рыбы готовят супы, закуски, вторые блюда, а также вкусную выпечку.

Ряпушка – небольшая рыба, которая многим внешне напоминает селедку, но она меньше по размеру. Из нее можно приготовить разные блюда, но для этого важно не только знать рецепты, но и правильно выбрать рыбу. Тушка должна быть упругой и иметь блестящую кожуру. Обязательно нужно посмотреть глаза рыбы – они не должны быть мутными.

Как ряпушку приготовить в духовке?

Этот рецепт приготовления рыбы по-сибирски известен уже достаточно долго. Время, которое предстоит потратить на это блюдо, составляет 1 ч.

• 0,5 кг рыбы;
• 5 картофелин, морковку;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 225 г майонеза, специи;
• 1 ст. ложку рубленого укропа, луковицу и соль.

1. Начинаем готовить с обработки ряпушки. Ее необходимо очистить от чешуи и внутренностей, а затем, хорошенько промыть в проточной воде;
2. Картофель следует очистить от кожуры, помыть и нарезать небольшими ломтиками. К нему добавьте половину подготовленного майонеза и насыпьте специи для картофеля или же используйте любимые пряности. Все хорошенько перемешайте, чтобы кусочки были со всех стороны покрыты соусом;
3. Лук очистите, и нарежьте полукольцами, а вот очищенную морковь натрите на крупной терке;
4. Возьмите форму и смажьте ее маслом. Выкладываем картофель, лук и рыбу, а сверху намажьте все оставшимся майонезом и насыпьте специи для рыбы. Готовить нужно в духовке при 200 градусах в течение 40 мин.

Ряпушка по-уральски

Ингредиенты: четыре ложки муки пшеничной, одна ложка карри, восемьсот граммов свежемороженой ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сухой паприки, одна ложка соли.

Приготовление

Хотите узнать, как приготовить ряпушку по-уральски? Для начала, естественно, необходимо её разморозить, потом почистить, промыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Затем рыбку жарят на масле.

Очищенный картофель нарезают на большие ломтики и обжаривают. Лук режут кольцами, обмакивают их в различные разноцветные специи. Остывшую рыбу кладут на блюдо, рядом выкладывают картофель и лук и подают.

Как в домашних условиях засолить ряпушку?

Маленькая соленая рыбка – это прекрасная самостоятельная закуска, но при этом ее можно использовать и для других блюд. Готовится все просто, так что справиться с процессом сможет каждый.

• 400 г очищенной рыбы и столько же соли;
• черный, душистый перец и лавровый лист.

2. Возьмите емкость с плоским дном и насыпьте в нее ровный слой соли;
3. Чтобы засолить рыбу ее нужно промыть в проточной воде, просушить бумажным полотенцем и плотно выложить в емкости брюшком вверх. Сделайте несколько слоев, не забывая, пересыпать их солью. Добавьте поломанный лавровый лист и дробленый перец;
4. Положите сверху доску, а на нее установите гнет. Поставьте все в холодильник на 36 ч. После этого рыбу достаньте и промойте ее в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль.

Основные выводы

Рецепты рыбы в аэрогриле отличаются большим разнообразием и вариативностью. Вне зависимости от вида с помощью мультифункционального прибора всегда можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

1. Лучший шашлык получается только из осетровых и лососевых пород.
2. Запекать рыбу можно в фольге, рукаве, жаропрочной форме или в открытом виде на решетки.
3. Панировка и кляр, используемые при готовке в аэрогриле, менее калорийны, чем при жарке на сковороде.
4. Мариновать рыбу нужно не более получаса.
5. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться овощи и соусы.

Готовка рыбы в аэрогриле не требует особых усилий, кулинарного опыта или экзотических ингредиентов. Блюдо, приготовленное таким способом, отличается более низкой калорийностью, поэтому его можно позволить себе даже во время диеты.

Рецепт ряпушки в панировке

По этому рецепту готовится очень вкусная рыба с аппетитной корочкой. Ее можно есть отдельно или подавать к разным гарнирам.

• 1 кг рыбы;
• 150 г хлебцев;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 0,5 ч. ложки белого молотого перца и сливочное масло.

1. Для приготовления этого блюда тушки нужно очистить, промыть и обсушить, как и в предыдущих рецептах;
2. Хлебцы необходимо превратить в крошку, для чего можно использовать блендер, а можно обойтись и подручными средства, к примеру, скалкой;
3. К образовавшимся крошкам добавьте соль и перец. Ряпушку хорошенько обваляйте в подготовленной смеси и обжаривайте на масле до образования румяной корочки.

Описание ряпушки

Ряпушка — рыба, которая относится к сигам. Внешне она похожа на селёдку, так как тело её немного сжимается по бокам, верхняя челюсть несколько короче, чем нижняя. Брюхо рыбы белое, бока голубые, а спина сероватого оттенка. Ряпушка обычно не достигает более двадцати сантиметров длины, но попадаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

Эта пресноводная рыбка встречается в российских озёрах, иногда и в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме этого, её можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Беларуси и Дании.

Очень низкую калорийность имеет ряпушка. Рыба (где водится она, мы уже знаем) крайне полезна для человеческого организма. Ее мясо содержит много углеводов, белков и жиров, а также иных полезных веществ, витаминов, элементов. Также в нем находится огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако она склонна быстро портиться, поэтому готовить её рекомендуется сразу. Рассмотрим несколько нехитрых рецептов приготовления ряпушки.

Оригинальное блюдо из ряпушки – «Калакукко»

Этот пирог является национальным блюдо для Финляндии. В ресторанах его подают крайне редко и в основном готовят в домашних условиях. Внешне пирог напоминает обыкновенный хлеб.

• по 4 ст. пшеничной и ржаной муки;
• 3 ст. воды;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 2 ч. ложки соли;
• 700 г рыбы;
• 150 г бекона;
• 1 ст. ложку риса;
• 1 ч. ложку соли.

1. Для начала приготовьте тесто, для которого в миску налейте воду, добавьте масло и соль. Порционно добавляя муку, замесите тесто. Раскатайте его в пласт с тонкими краями;
2. Тушки очистите, промойте, удалите головы и хвосты. Можно использовать только филе, но это необязательно.
3. В центр положите рис, рыбу и посыпьте ее солью. Сверху выложите предварительно нарезанный пластинками беком, который также следует посолить;
4. Тесто без начинки смажьте водой и сверните его, чтобы сформировалась целая булка. Нож смочите в воде, и расправьте края, чтобы пирог в итоге был красивым. Посыпьте его сверху мукой;
5. Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и положите на нее пирог. Готовьте в духовке при 200 градусах в течение 40 мин. Пирог должен получиться румяным;
6. По истечении времени достаньте пирог, смажьте его сливочным маслом. Оберните бумагой, а затем, фольгой. Поставьте его в духовку еще на 4 ч., но только температуру снизьте.

«Калакукко», или финский пирог с ряпушкой

«Калакукко» представляет собой национальное блюдо Финляндии, которое нельзя встретить в ресторанах, поскольку готовят его дома. В качестве начинки применяется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но начинка, что находится внутри него, очень вкусная.

Ингредиенты

: четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана муки ржаной, три стакана воды, две ложки масла растительного, две ложки соли.

Для начинки

: семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

Приготовление

Сначала замешивают тесто: в миску наливают воду, добавляют масло растительное, соль, муку. Готовое тесто раскатывают, делая края тонкими. В середину коржа высыпают длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, посыпается солью, потом кладут нарезанный пластинами бекон и тоже солят. Потом свободные места на корже смазывают водой, делают «конвертик», свернув концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы соединений аккуратно расправляют при помощи ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпают мукой, укладывают на противень, устланный пергаментной бумагой, и выпекают сорок минут. За это время он должен подрумяниться.

Готовый пирог смазывают маслом сливочным, заворачивают в бумагу, а потом в фольгу и снова ставят в духовой шкаф на четыре часа выпекаться при небольшом огне. Ряпушка (рыба, находящаяся внутри пирога) за это время хорошо пропарится, кости её станут очень мягкими, поэтому пирог смело можно будет давать детям.

Как приготовить уху из ряпушки в домашних условиях?

Первое блюдо получается очень вкусным и ароматным. Мы уверены, что оно понравится не только взрослым, но и детям.

1. Тушки должны быть очищенными, вымытыми и просушенными;
2. Воду поставьте на плиту и доведите до кипения. После этого можно добавлять предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель;
3. После повторного закипания можно класть в кастрюлю, нарезанную кусочками ряпушку, измельченный лук и варите в течение 15 мин. За пару минут до окончания готовки добавьте соль и специи. Подавайте с зеленью.

Запечённая ряпушка по-сибирски

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три ложки масла растительного, двести граммов майонеза, одна ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Прежде всего должна быть очищена и промыта ряпушка. Рыба тогда откладывается в сторону, начинают заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают ломтиками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто граммов), посыпают специями по вкусу. Лук режут полукольцами, морковь натирают на тёрке. Всё это укладывают в смазанную маслом форму, сверху кладут ряпушку, мажут её майонезом, посыпают различными специями. Форму отправляют в духовой шкаф на сорок минут. Готовую рыбу подают остывшей.

Рецепт приготовления «нежной» корюшки

Рыбы приготовления по этому рецепту получается не только вкусной, но и очень нежной. Она украсит любой гарнир.

• 0,5 кг рыбы;
• пару морковок, луковицу;
• муку, масло;
• 200 г нежирной сметаны;
• укроп и молотый перец.

1. Ряпушку очистите, удалите внутренности, хвост и головку. Хорошенько помойте ее в проточной воде и просушите бумажным полотенцем. Тушки посолите и поперчите;
2. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом масле до золотистого цвета;
3. Отдельно соедините сметану, зелень, соль и специи, а еще налейте немного воды. Все тщательно перемешайте;
4. Возьмите высокую сковороду, положите в нее рыбу, сверху лук, нарезанный полукольцами и морковку, которую предварительно натрите на терке. Все залейте подготовленным соусом, накройте крышкой и тушите на минимальном огне в течение 15 мин. Подавайте с укропом.

Все представленные рецепты приготовления несложные и для них не нужно иметь каких-либо экзотических ингредиентов и особых кулинарных способностей.

Обязательно приготовьте вкусную рыбку для своей семьи и гостей! Приятного аппетита!

Шашлык из рыбы в аэрогриле

Шашлык готовят не только из свинины, говядины или овощей, но и из рыбы. Блюдо из мяса морских обитателей отличается нежной структурой и замечательным ароматом.

Отличный шашлык получается в основном из лососевых и осетровых видов. Остальные не подходят из-за размера или структуры. Кусочки не должны быть меньше 5 см, иначе блюдо пересохнет. Вид маринада не важен, однако время маринования не должно превышать 30 минут, иначе это плохо скажется на структуре, и продукт просто развалится во время приготовления.

Совет! Для шашлыка из красной рыбы лучше всего использовать тонкие бамбуковые шпажки. Шампуры для мяса слишком широкие и не подходят для нежной рыбы. Насаживать кусочки нужно на небольшом расстоянии друг от друга.

Температурный режим и время приготовления зависят от размера кусочков, маринада и модели аэрогриля. Запекают шашлык 30-40 минут при 230°С или 20 минут при 240°С, предварительно продержав рыбу 5 минут при максимальной температуре (260°С). Скорость вентилятора – средняя или высокая.

Ряпушка (рыба): рецепты

Сегодня в рационе практически каждого человека присутствуют рыбные блюда. И это неудивительно, так как они содержат жирные кислоты, витамины и минералы, что необходимы человеческому организму для нормального его развития. Поистине универсальной в кулинарии считается ряпушка — рыба пресноводная. Её солят и коптят, варят и жарят, готовят на пару, запекают и так далее. Из этого продукта выходят отличные супы, вторые блюда и даже выпечка. Именно ряпушка входит в состав знаменитого финского пирога, который славится на весь мир. Но что представляет она собой, давайте разбираться.

Описание ряпушки

Ряпушка — рыба, которая относится к сигам. Внешне она похожа на селёдку, так как тело её немного сжимается по бокам, верхняя челюсть несколько короче, чем нижняя. Брюхо рыбы белое, бока голубые, а спина сероватого оттенка. Ряпушка обычно не достигает более двадцати сантиметров длины, но попадаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

Эта пресноводная рыбка встречается в российских озёрах, иногда и в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме этого, её можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Беларуси и Дании.

Очень низкую калорийность имеет ряпушка. Рыба (где водится она, мы уже знаем) крайне полезна для человеческого организма. Ее мясо содержит много углеводов, белков и жиров, а также иных полезных веществ, витаминов, элементов. Также в нем находится огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако она склонна быстро портиться, поэтому готовить её рекомендуется сразу. Рассмотрим несколько нехитрых рецептов приготовления ряпушки.

Как засолить ряпушку дома

Рыбу хорошенько промывают, перетирая руками таким образом, чтобы кожа отошла. Потом её кладут в большую посуду и ошпаривают кипятком, варят, аккуратно помешивая. Сваренную рыбу откидывают на дуршлаг и остужают. Тем временем готовят заправку. Для этого кипятят воду, куда предварительно кладут уксус, лавровый лист, нарезанный корень хрена и соль. Ряпушку кладут в другую ёмкость слоями, чередуя со смесью из укропа, лаврового листа и молотого перца. Потом ёмкость заливают заправкой и оставляют настаиваться три дня. За это время вся рыба должна пропитаться уксусом. Затем сверху кладут гнёт и оставляют на две недели, а потом ёмкость закупоривают.

Рассмотрим и другие, не менее популярные, блюда из ряпушки.

Запечённая ряпушка по-сибирски

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три ложки масла растительного, двести граммов майонеза, одна ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Прежде всего должна быть очищена и промыта ряпушка. Рыба тогда откладывается в сторону, начинают заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают ломтиками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто граммов), посыпают специями по вкусу. Лук режут полукольцами, морковь натирают на тёрке. Всё это укладывают в смазанную маслом форму, сверху кладут ряпушку, мажут её майонезом, посыпают различными специями. Форму отправляют в духовой шкаф на сорок минут. Готовую рыбу подают остывшей.

«Калакукко», или финский пирог с ряпушкой

«Калакукко» представляет собой национальное блюдо Финляндии, которое нельзя встретить в ресторанах, поскольку готовят его дома. В качестве начинки применяется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но начинка, что находится внутри него, очень вкусная.

Ингредиенты: четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана муки ржаной, три стакана воды, две ложки масла растительного, две ложки соли.

Для начинки: семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

Приготовление

Сначала замешивают тесто: в миску наливают воду, добавляют масло растительное, соль, муку. Готовое тесто раскатывают, делая края тонкими. В середину коржа высыпают длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, посыпается солью, потом кладут нарезанный пластинами бекон и тоже солят. Потом свободные места на корже смазывают водой, делают «конвертик», свернув концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы соединений аккуратно расправляют при помощи ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпают мукой, укладывают на противень, устланный пергаментной бумагой, и выпекают сорок минут. За это время он должен подрумяниться.

Готовый пирог смазывают маслом сливочным, заворачивают в бумагу, а потом в фольгу и снова ставят в духовой шкаф на четыре часа выпекаться при небольшом огне. Ряпушка (рыба, находящаяся внутри пирога) за это время хорошо пропарится, кости её станут очень мягкими, поэтому пирог смело можно будет давать детям.

Ряпушка в панировке

Ингредиенты: один килограмм очищенной рыбы.

Для панировки: сто пятьдесят граммов хрустящих хлебцев, полторы ложки соли, пол-ложки белого перца молотого, масло сливочное для жарки.

Приготовление

Хлебцы хорошо измельчают при помощи блендера. А можно уложить их между полотенцами и пройтись сверху скалкой, чтобы они превратились в крошку. В эту крошку добавляют соль и специи. Подготовленная заранее ряпушка (рыба, рецепты которой мы рассматриваем) обваливается в панировке и обжаривается на масле сливочном. Готовую рыбу остужают и подают вместе с картофельным пюре и джемом из брусники.

Ряпушка по-уральски

Ингредиенты: четыре ложки муки пшеничной, одна ложка карри, восемьсот граммов свежемороженой ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сухой паприки, одна ложка соли.

Приготовление

Хотите узнать, как приготовить ряпушку по-уральски? Для начала, естественно, необходимо её разморозить, потом почистить, промыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Затем рыбку жарят на масле.

Очищенный картофель нарезают на большие ломтики и обжаривают. Лук режут кольцами, обмакивают их в различные разноцветные специи. Остывшую рыбу кладут на блюдо, рядом выкладывают картофель и лук и подают.

Уха из ряпушки

Ингредиенты: полтора литра воды, три картофелины, половина луковицы, одна рыбина, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Очень вкусной получается уха, когда она приготовлена из такого продукта, как ряпушка (рыба). Сначала воду доводят до кипения, потом кладут нарезанный кубиком картофель. Когда вода снова закипит, в неё опускают порезанную кусками рыбу, лук и варят пятнадцать минут. За несколько минут до конца варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут куски рыбы, украшают по желанию зеленью.

«Нежная» ряпушка

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и молотый перец чёрный.

Приготовление

У очищенной рыбы удаляют хвост и голову, хорошо моют, откладывая в сторону икру, если она есть. Ряпушку солят и перчат, перемешивают, обваливают в муке и жарят на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выкладывают на тарелку и откладывают в сторону.

В посуду кладут сметану, укроп и икру, соль и специи, добавляют небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешивают. На рыбу выкладывают сверху нарезанный лук и морковь, заливают всё сметаной, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне пятнадцать минут. Готовое блюдо посыпают укропом и подают.

Несколько слов о ряпушке

Рыболовы чистят ряпушку по-своему. Издавна принято пальцем правой руки удалять жабры и одним движением вытаскивать внутренности. Потом рыбу промывают в озёрной воде. Этот опыт передаётся в семьях рыбаков из поколения в поколение. Ряпушка является достаточно вкусной рыбой, а готовят её по-разному. Можно обвалять её в сухарях и пожарить на масле. Так готовят ряпушку на открытом огне. Интересно то, что именно в мясе этой рыбки содержится намного больше магния, чем у других видов рыб, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они-то и способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем организма человека. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион такой ценный продукт, как рыба под названием ряпушка, тем более что готовить её не составляет труда.

А Вы знаете, как приготовить ряпушку вкусно? Ряпушка сибирская.

Ряпушка – серо-голубоватая рыбка с серебристыми боками, по размеру совсем небольшая, но в России её знают давно. О добыче ряпушки известно с XV века, а в XVII веке её стали называть «царской селёдкой» — она действительно немного похожа на сельдь, хотя и относится к роду сигов.

Где живет ряпушка

Живёт ряпушка в пресной воде – как правило, в озёрах, и русские цари когда-то действительно интересовались ею всерьёз: в середине XVII столетия царь Алексей Михайлович, обеспокоенный сокращением численности этой рыбы в Плещеевом озере, отдал приказ местным властям строго пресекать браконьерство, а пойманных с поличным браконьеров карать смертью. Подобная жестокость дала отличные результаты, и скоро популяция ряпушки увеличилась: в те времена не были редкостью жирные и крупные особи, до 300 г весом и более.

К концу XIX века у нас добывалось около 30 т ряпушки в год, но к середине следующего столетия это количество уменьшилось в 6 раз, и сейчас её добывается немного – хорошо, если в год удаётся выловить 2-3 т.

Плещеевская ряпушка занесена в Красную книгу России. А вообще эта рыба может исчезнуть из наших озёр в ближайшие годы, если ничего не сделать; например, в Германии её успешно разводят в условиях, близких к естественным.

Какие виды встречаются

Сегодня самой большой считается ряпушка длиной около 35 см, но чаще ловится рыба до 15-20 см: из неё делают консервы в масле и томате, её продают в солёном, копчёном и мороженом виде. Иногда продают икру – редко и в небольших количествах.

В роду сигов, склонных к образованию множества новых видов, ряпушка не является исключением. И в Европе, и в России известно несколько основных её подвидов, имеющих промысловое значение.

Рипус (килец, европейская ряпушка) живёт в озёрах российского северо-запада, а также Прибалтики, Скандинавии, Германии и Великобритании. Самые крупные особи иногда достигают 300-350 г веса, но чаще это 100-180 г.

Сибирская ряпушка живёт дольше, и успевает вырасти до более крупных размеров, но экземпляры весом около 500 г тоже являются редкостью.

Самая мелкая – беломорская ряпушка: она обычно весит около 50 г.

Озёрную ряпушку называют рыбой уникальной: она любит прохладную воду – чуть выше 0°C, и поэтому чаще всего держится в глубине. Кислород она тоже любит, и с наступлением осени поднимается ближе к поверхности; нерестится у берегов, на чистых местах, в ноябре-декабре, когда озеро уже начинает замерзать. Рацион ряпушки составляют мелкие ракообразные и другие виды планктона, которого много в чистых озёрах, так что жира она накапливает немало, а её мясо приобретает нежную структуру и приятный вкус – ряпушка считается диетической рыбой .

Богатый состав и полезные свойства

Ряпушка – рыба пресноводная, но Омега-3 кислот в её полезном жире довольно много – возможно, потому, что она любит есть не фитопланктон, а мельчайших (не больше песчинки) рачков, в изобилии встречающихся в северо-западных озёрах.

О пользе Омега-3 сейчас говорится много: напомним хотя бы, что эти жиры необходимы нашим клеткам для сохранения целостности мембран и поддержания мыслительных способностей – к сожалению, многие взрослые люди испытывают нехватку и дефицит этих веществ. Кстати, Алексей Михайлович был известен современникам, как человек образованный и умный: он любил читать и сам писал книги – даже стихи.

В мясе ряпушки Омега-3 не сохраняются долго, как в морской рыбе, но современная глубокая заморозка помогает эту проблему решить: правильно замороженная ряпушка длительное время остаётся полезной. Кроме Омега-3, ряпушка богата белком; витамином РР, принимающим активное участие в окислительно-восстановительных реакциях во всём организме; содержит минералы – серу, хлор, цинк, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден и др. – минеральный состав зависит от места обитания. Ещё в ней есть гистидин – незаменимая аминокислота, необходимая организму для роста и обновления клеток.

Калорийность ряпушки при её полезности и вкусе весьма невысока – 45-88 ккал, а ещё в ней значительно меньше костей, чем в других пресноводных видах: их едва ли наберётся 1/10 часть, поэтому есть эту рыбу в солёном, копчёном и вяленом виде легко и приятно.

Как приготовить ряпушку вкусно?

О плещеевской (переславской) ряпушке говорят сейчас, как о ценнейшем, но – увы! – практически утраченном деликатесе. Хорошо приготовленная ряпушка издаёт густой и аппетитный запах: она хороша в ухе, в пирогах и запеканках, в окрошке и других блюдах, которые в наше время можно считать изысканными. Жареная и копчёная, она особенно вкусна – есть её можно «без устали», и здесь ей «равных нет».

Купить ряпушку всё же можно, но стоит она сегодня не так уж дёшево: свежемороженая – 220-300 р./кг, копчёная – около 500 р./кг, а вяленая – около 700 р./кг.

Вяленая ряпушка очень вкусна и аппетитна – можно научиться вялить её в домашних условиях. Свежую или размороженную рыбу надо засолить с приправами по вкусу, оставить на 2-3 дня, а затем переложить на несколько часов в малосолёный тузлук: лишняя соль из рыбы вымокнет, и на её поверхности после сушки не останется белого налёта. Далее рыбу тщательно моют, чтобы не осталось слизи и соли, нанизывают на крепкий шпагат или проволоку, и подвешивают для просушки в проветриваемом, сухом месте. Лучше вялить рыбу весной или осенью, когда мало мух, но при желании продукт от них можно защитить с помощью простых устройств, представляющих собой обтянутый сетью или марлей каркас. Ряпушка вялится недолго — на 5-й день она уже полностью готова; хранить её надо в холодильнике или просто в прохладном месте, в бумажном или тканевом пакете.

Ряпушка на сковороде

Свежую ряпушку обычно жарят: это лучший способ приготовления, позволяющий получить из её мяса всё самое вкусное и полезное. Рыбу (1 кг) надо тщательно промыть – её чешуя почти вся смывается водой, — обвалять в муке, смешанной с солью и специями, и поджарить с двух сторон на небольшом количестве масла до золотистости. Муку (5 ст.л.- лучше ржаную или кукурузную) смешивают с 1/2 ч.л. морской соли и свежемолотым чёрным (красным, розовым) перцем по вкусу. При подаче рыбу посыпают мелко нарезанным зелёным луком.

Можно приготовить к жареной ряпушке «одноразовый» хрен: очищенный и вымытый корешок натереть на мелкой тёрке, добавить по вкусу соль, сахар и залить всё в чашечке свежевыжатым лимонным соком. Все, кто пробовал жареную ряпушку, утверждают, что блюдо это действительно царское. Особые восторги вызывает ряпушка, поджаренная на сливочном масле, в панировке из измельчённых хрустящих хлебцев.

Уха!

Вкуснейшая уха из ряпушки тоже готовится просто и быстро, за 25-30 минут.

Рецепт приготовления: в кастрюлю с кипящей водой (1,5 л) кладут 3-4 нарезанные картофелины; после повторного закипания воды добавляют репчатый лук и рыбу, порезанную крупными кусочками; варят ещё 15 минут. Солить и добавлять специи нужно за несколько минут до готовности блюда. В тарелках уху посыпают свежей зеленью.

Противопоказаний к употреблению ряпушки нет. Осторожными стоит быть только тем, кто страдает аллергией на различные продукты питания.

Красота и Здоровье Здоровье Питание Рыба

Ряпушка – серо-голубоватая рыбка с серебристыми боками, по размеру совсем небольшая, но в России её знают давно. О добыче ряпушки известно с XV века, а в XVII веке её стали называть «царской селёдкой» — она действительно немного похожа на сельдь, хотя и относится к роду сигов.

Живёт ряпушка в пресной воде – как правило, в озёрах, и русские цари когда-то действительно интересовались ею всерьёз: в середине XVII столетия царь Алексей Михайлович, обеспокоенный сокращением численности этой рыбы в Плещеевом озере, отдал приказ местным властям строго пресекать браконьерство, а пойманных с поличным браконьеров карать смертью. Подобная жестокость дала отличные результаты, и скоро популяция ряпушки увеличилась: в те времена не были редкостью жирные и крупные особи, до 300 г весом и более.

К концу XIX века у нас добывалось около 30 т ряпушки в год, но к середине следующего столетия это количество уменьшилось в 6 раз, и сейчас её добывается немного – хорошо, если в год удаётся выловить 2-3 т. Плещеевская ряпушка занесена в Красную книгу России. А вообще эта рыба может исчезнуть из наших озёр в ближайшие годы, если ничего не сделать; например, в Германии её успешно разводят в условиях, близких к естественным.

Какой бывает ряпушка, и как она живёт

Сегодня самой большой считается ряпушка длиной около 35 см, но чаще ловится рыба до 15-20 см: из неё делают консервы в масле и томате, её продают в солёном, копчёном и мороженом виде. Иногда продают икру – редко и в небольших количествах.

В роду сигов, склонных к образованию множества новых видов, ряпушка не является исключением. И в Европе, и в России известно несколько основных её подвидов, имеющих промысловое значение.

Рипус (килец, европейская ряпушка) живёт в озёрах российского северо-запада, а также Прибалтики, Скандинавии, Германии и Великобритании. Самые крупные особи иногда достигают 300-350 г веса, но чаще это 100-180 г.

Сибирская ряпушка живёт дольше, и успевает вырасти до более крупных размеров, но экземпляры весом около 500 г тоже являются редкостью.

Самая мелкая – беломорская ряпушка: она обычно весит около 50 г.

Озёрную ряпушку называют рыбой уникальной: она любит прохладную воду – чуть выше 0°C, и поэтому чаще всего держится в глубине. Кислород она тоже любит, и с наступлением осени поднимается ближе к поверхности; нерестится у берегов, на чистых местах, в ноябре-декабре, когда озеро уже начинает замерзать. Рацион ряпушки составляют мелкие ракообразные и другие виды планктона, которого много в чистых озёрах, так что жира она накапливает немало, а её мясо приобретает нежную структуру и приятный вкус – ряпушка считается диетической рыбой .

Состав и полезные свойства ряпушки

Ряпушка – рыба пресноводная, но Омега-3 кислот в её полезном жире довольно много – возможно, потому, что она любит есть не фитопланктон, а мельчайших (не больше песчинки) рачков, в изобилии встречающихся в северо-западных озёрах. О пользе Омега-3 сейчас говорится много: напомним хотя бы, что эти жиры необходимы нашим клеткам для сохранения целостности мембран и поддержания мыслительных способностей – к сожалению, многие взрослые люди испытывают нехватку и дефицит этих веществ. Кстати, Алексей Михайлович был известен современникам, как человек образованный и умный: он любил читать и сам писал книги – даже стихи.

В мясе ряпушки Омега-3 не сохраняются долго, как в морской рыбе, но современная глубокая заморозка помогает эту проблему решить: правильно замороженная ряпушка длительное время остаётся полезной. Кроме Омега-3, ряпушка богата белком; витамином РР, принимающим активное участие в окислительно-восстановительных реакциях во всём организме; содержит минералы – серу, хлор, цинк, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден и др. – минеральный состав зависит от места обитания. Ещё в ней есть гистидин – незаменимая аминокислота, необходимая организму для роста и обновления клеток.

Калорийность ряпушки при её полезности и вкусе весьма невысока – 45-88 ккал , а ещё в ней значительно меньше костей, чем в других пресноводных видах: их едва ли наберётся 1/10 часть, поэтому есть эту рыбу в солёном, копчёном и вяленом виде легко и приятно.

Ряпушка в кулинарии. Как вкусно готовить ряпушку

О плещеевской (переславской) ряпушке говорят сейчас, как о ценнейшем, но – увы! – практически утраченном деликатесе. Хорошо приготовленная ряпушка издаёт густой и аппетитный запах: она хороша в ухе, в пирогах и запеканках, в окрошке и других блюдах, которые в наше время можно считать изысканными. Жареная и копчёная, она особенно вкусна – есть её можно «без устали», и здесь ей «равных нет».

Купить ряпушку всё же можно, но стоит она сегодня не так уж дёшево: свежемороженая – 220-300 р./кг, копчёная – около 500 р./кг, а вяленая – около 700 р./кг.

Вяленая ряпушка очень вкусна и аппетитна – можно научиться вялить её в домашних условиях. Свежую или размороженную рыбу надо засолить с приправами по вкусу, оставить на 2-3 дня, а затем переложить на несколько часов в малосолёный тузлук: лишняя соль из рыбы вымокнет, и на её поверхности после сушки не останется белого налёта. Далее рыбу тщательно моют, чтобы не осталось слизи и соли, нанизывают на крепкий шпагат или проволоку, и подвешивают для просушки в проветриваемом, сухом месте. Лучше вялить рыбу весной или осенью, когда мало мух, но при желании продукт от них можно защитить с помощью простых устройств, представляющих собой обтянутый сетью или марлей каркас. Ряпушка вялится недолго — на 5-й день она уже полностью готова; хранить её надо в холодильнике или просто в прохладном месте, в бумажном или тканевом пакете.

Свежую ряпушку обычно жарят : это лучший способ приготовления, позволяющий получить из её мяса всё самое вкусное и полезное. Рыбу (1 кг) надо тщательно промыть – её чешуя почти вся смывается водой, — обвалять в муке, смешанной с солью и специями, и поджарить с двух сторон на небольшом количестве масла до золотистости. Муку (5 ст.л.- лучше ржаную или кукурузную) смешивают с 1/2 ч.л. морской соли и свежемолотым чёрным (красным, розовым) перцем по вкусу. При подаче рыбу посыпают мелко нарезанным зелёным луком.

Можно приготовить к жареной ряпушке «одноразовый» хрен: очищенный и вымытый корешок натереть на мелкой тёрке, добавить по вкусу соль, сахар и залить всё в чашечке свежевыжатым лимонным соком. Все, кто пробовал жареную ряпушку, утверждают, что блюдо это действительно царское. Особые восторги вызывает ряпушка, поджаренная на сливочном масле, в панировке из измельчённых хрустящих хлебцев.

Вкуснейшая уха из ряпушки тоже готовится просто и быстро, за 25-30 минут. В кастрюлю с кипящей водой (1,5 л) кладут 3-4 нарезанные картофелины; после повторного закипания воды добавляют репчатый лук и рыбу, порезанную крупными кусочками; варят ещё 15 минут. Солить и добавлять специи нужно за несколько минут до готовности блюда. В тарелках уху посыпают свежей зеленью.

Противопоказаний к употреблению ряпушки нет . Осторожными стоит быть только тем, кто страдает аллергией на различные продукты питания.

Теги: рыба ряпушка, как готовить ряпушку в домашних условиях

Вернуться в начало раздела Здоровое тело
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Энциклопедии

Европейская ряпушка (килец, рипус) — это рыба пресноводного вида, относящаяся к роду сигов. Разновидности ряпушки: сибирская, европейская и сoregonus albula, которую в нашей стране иногда ошибочно называют «переславской селёдкой», несмотря на то, что к сельдям она никакого отношения не имеет, кроме, пожалуй, легкого внешнего сходства.

Описание ряпушки

Обычные размеры ряпушки от 13 до 20 см, максимально ряпушка может достичь длины 35 см. По своей форме ряпушка немного напоминает сельдь, ее тело как бы сжато с боков, на нижней челюсти выемка, а верхняя челюсть короче нижней. Чешуя у ряпушки крупная, если считать по боковой линии, то чешуек там располагается от 96 до 91. Цвет боков серебристый, спины – серо-голубой, брюха – белый, большинство плавников у ряпушки белесые или белые, только хвостовой и спинной плавники серые.

Места и особенности обитания ряпушки

В Росси ряпушка встречается далеко не везде, она предпочитает холодные северные воды и водится в основном в больших озерах, таких как Чудское, Ладожское, Онежское, Псковское, Плещеево, Белое. Изредка ее можно встретить в реках, она также обитает в Финском и Ботническом заливах Балтийского моря.

Предпочитает ряпушка глубокие места с чистым песчаным или глинистым дном, эта рыба избегает теплой воды и мелководья. Помимо нашей страны ряпушка ловится в Белоруссии, Финляндии, Дании, Шотландии, Скандинавии и Германии.

Питается рыба ряпушка преимущественно мелкими ракообразными (дафниями, циклопами и др.), чтобы добыть которые ряпушке зачастую приходится выходить стаями на небольшую глубину.

Нерестится ряпушка в начале зимы или поздней осенью, в северных озерах немного раньше – с начала сентября, а в Плещеевом и Чудском озере – с середины ноября по вторую половину декабря. Икра у ряпушки достаточно мелкая – в диаметре всего 1,5 мм, но сравнительно многочисленная – до 3600 икринок у самки. Способность к размножению появляется у ряпушки уже на втором году жизни, когда она достигает размера около 7 см. Злейшим врагом ряпушки в естественных условиях считается колюшка, которая питается икрой и молодью этой рыбы.

Несмотря на то, что размеры ряпушки совсем небольшие, она всегда была предметом рыболовного промысла, так как употребляется рыба в пищу как в жареном, соленом и копченом виде, так и свежей, также ценным продуктом питания считается и ее икра. Ловится ряпушка неводами различных конструкций, так как на крючок попадается крайне редко. В России ряпушка находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом этой рыбы, а вот в Германии ее разводят в специальных озерах.

Состав и калорийность ряпушки

Помимо белков, жиров и воды, ряпушка содержит важные для человеческого организма микроэлементы, такие как хром, цинк, кальций, фтор, магний, гистидин, никель, фосфор, молибден, макроэлемент хлор и витамин РР.

Мясо ряпушки, кроме омега-3 кислот, богато такими ценными элементами, как фосфор и кальций, а именно в таком сочетании усвояемость кальция происходит с максимальной отдачей для организма. Важным преимуществом ряпушки является то, что именно в ее мясе содержится максимальное количество магния – в 100 г продукта – около 175 мг вещества.

Ряпушка обладает очень низкой калорийностью в сравнении с другими сигами пресных вод – от 45 до 78 ккал в 100 г рыбы.

Польза и свойства ряпушки

В мясе ряпушки, несмотря на то, что рыба это пресноводная, содержится достаточно большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Однако в мясе этой рыбы они слишком быстро распадаются, что и является причиной сравнительно скорой порчи этой рыбы, сохраняется ряпушка свежей, даже если хранится во льду, не более суток. Это ее качество послужило поводом сделать ряпушку из Плещеева озера в Переславле-Залесском царским блюдом, потому как за время перевозки в Москву она не должна была утратить своей свежести и характерного аромата свежего огурца.

Действительно в XV-XVII веках ряпушка была исключительно царской едой, которая даже была частью ритуала коронации на Московское княжество и на царство. Выбор князей основывался на том, что питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание не только сердцу и мышцам, но и головному мозгу.

Для длительного же хранения или дальней транспортировки ряпушку подвергают процедуре глубокой заморозки, благодаря чему при соблюдении технологии заморозки сохраняются все ее полезные качества долгое время. Сочетание таких элементов, как магний и гистидин способствует тому, что мясо ряпушки стимулирует работу иммунной и нервной систем человеческого организма.

Небольшие размеры компенсируются тем, что в ряпушке очень мало костей — не больше 9%. Все полезные свойства ряпушки сохраняются даже при ее копчении и солении.

Способы приготовления ряпушки

Помимо вкусной икры, ряпушка ценится в соленом, копченом и свежем виде, из нее готовят самые разные блюда, например, такие как «Ряпушка, обжаренная со сметаной», «Килька домашняя из ряпушки», «Ряпушка маринованная жареная», «Ряпушка, жаренная во фритюрнице», «Ряпушка маринованная».

Благодаря своим ценным свойствам именно ряпушка лежит в основе традиционного финского рыбного пирога, который готовится из ржаного пресного теста и рыбы, под названием «Калакукко» (Кalakukkо), по-русски это блюдо называется «Рыбный петух».

Один из способов приготовления домашней кильки из ряпушки

Ряпушку нужно тщательно вымыть, перетирая руками так, чтобы кожица сошла, дать стечь воде. Далее рыбу нужно выложить в большую кастрюлю, ошпарить и варить, очень осторожно перемешивая. Когда рыба сварится ее нужно откинуть на дуршлаг и остудить. Приготовить заправку из уксуса, лаврового листа, соли, мелко нарезанного хрена – все компоненты закипятить. Рыбу переложить в чистую емкость, перекладывая слоями молотым душистым перцем, лавровым листом, укропом. Рыбу залить заправкой и настаивать в течение 2-3 дней, до того момента, пока вся рыба не пропитается уксусом. Потом свержу придавить рыбу гнетом, настоять еще в течение двух недель, после чего, сняв камень, закупорить емкость.

Ряпушка, которая водится в Плещеевом озере, составляла не только часть коронационного обеда, но и входила в постное меню царских особ. Крупную и жирную рыбу из этого озера, которую называли еще («переславской сельдь»), в XVI веке по царскому указу нельзя было вылавливать или более того продавать, за такой проступок царь Алексей Михайлович, обеспокоенный состоянием запасов ряпушки, грозил смертной казнью т ловцам и старостам.

Копчёная ряпушка красуется на официальном гербе города Переславль-Залесский.

А в Финляндии на каждом уличном празднике можно увидеть, как на огромной сковороде готовят самую любимую рыбу финнов – ряпушку, предварительно обваляв ее в ржаной муке. Жарят ряпушку на финском репсовом масле, обязательно добавляя в процессе приготовления сливочное масло.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Ряпушка представляет интерес с потребительской точки зрения. Из нее варят уху, запекают в духовке, используют в начинки для пирогов и пельменей, солят, вялят и коптят. Рыболовов привлекает вкусом и процессом ловли. Другие ее названия: рипус, килец. В магазинах редко появляется ряпушка – что это за рыба, знают истинные ее ценители.

Стандартный размер – 20 см, иногда попадаются экземпляры длиной от 30 см. Это – один из самых мелких представителей сиговых в Европе. Если проводить параллели и сравнивать ее с другой рыбой, то заметно сходство с сельдью. Раньше ряпушку так и называли – селедка, только добавляли определение – царская. Убедиться в сходстве позволяет фото.

В России ряпушка представлена несколькими видами:

• Европейская;
• Сибирская;
• Беломорская;
• Переславская.

Голова рыбы маленькая, в форме конуса. Тело сельдеобразное. Чешуя не то что крупная, но у других сигов она значительно мельче. О принадлежности к сиговым свидетельствует жировой плавник. Он расположен на спинке между хвостом и спинным плавником.

Нижняя челюсть слегка выдвинута вперед. Тело рыбы сжато с боков. Брюшко выпуклое. Вес, который считается достойным уловом, составляет от 350 г до 400 г. Спинка темнее живота, с синим или зеленоватым отливом. Плавники окаймлены темным цветом.

Где водится

Ряпушка предпочитает жить в чистых озерах. Обитает в водоемах, принадлежащих бассейнам Балтийского, Белого, Баренцева морей. Уникальное место, где европейская разновидность перекрывает ареал сибирской – бассейн реки Печора. С юга граница обитания европейского вида этой рыбы проходит по Псковско-Чудскому озеру и глубоководным озерам, прилегающим к верховьям Волги.

Замечена тенденция к тому, что ряпушка стала спускаться ниже и уже встречается в Саратовском водохранилище и озерах Беларуси. Наиболее известные места, где она водится в таком количестве, что ехать на рыбалку стоит даже издалека, это такие озера:

• Ладожское;
• Онежское;
• Увильды;
• Инголь.

Крупные виды – рипус и килец встречаются реже. Они охраняются государством. Во время нереста любительская ловля ряпушки запрещена. Сроки нереста зависят от того, где обитает рыба.

В северных широтах он начинается раньше – уже в конце сентября, а массовый икромет – с середины ноября. До весны икра будет развиваться. Именно весной икринки подвергаются опасности – выклеву другой рыбой.

Европейская ряпушка внешне отличается от сибирской и беломорской. Сибирская объемнее, а беломорская мельче. Средняя продолжительность жизни составляет 7 – 12 лет. Веса 200 г европейская и сибирская ряпушка достигает только к 6 годам. К этому времени она способна воспроизводить потомство.

Вес беломорской ряпушки редко превышает 300 г. Чаще в улове попадаются особи не более 50 г. Фото единичной особи не отражает размер, но массовый улов демонстрирует, насколько это мелкая рыбешка.

Внешне она похожа на уклейку: тело узкое и вытянутое. Брюшко слегка выпуклое, а спина практически прямая (в отличие от сибирской и европейской). На плавниках беломорской ряпушки нет четкой каймы, но видно затемнение на кончиках.

В Плещеевом озере водится вид, которого нет нигде. Это – переславская ряпушка , которая не любит теплой воды и комфортно чувствует себя только при температуре не выше 17°C. Днем держится на горизонте 10 – 20 м, ночью поднимается выше. С изменением климата продолжительность жизни переславской ряпушки снизилась, а рост замедлился. Рыбу занесли в Красную книгу.

На что ловится

Летом ряпушку ловят с лодки и с берега. С берега – на донную снасть, маховое или болонское удилище, а с лодки – на бортовую удочку, оснащенную кивком. – не самый лучший способ для целенаправленной ловли этой рыбы, которая попадается на нее случайно.

Наиболее интересна зимняя рыбалка. Со льда ряпушка ловится на гирлянду, мормышку и крючок. Кивок ставится жесткий. Ловля происходит на глубине, превышающей 20 м, поэтому в ветреную погоду без палатки на льду делать нечего. Там, где ряпушка водится, местные обустраивают на водоеме домики и ловят с комфортом.

Предлагаем посмотреть видео, в котором подробно показано как сделать снасть под названием гирлянда.

Ряпушка — относительно мелкая рыба, которая представляет семейство лососевых и род сигов. Относится она к пресноводным рыбам, которые имеют большое промысловое значение: в Германии ее разводят на рыбных фермах. Более того, ряпушка является объектом любительской и спортивной рыбалки.

Внешний вид и разновидности

Ряпушка как вид рода сигов имеет подвиды:

• Европейская ряпушка. Отдельно выделяют переславский вид, но на самом деле он относится к европейскому подвиду. На фото видно, что они не имеют внешних различий;
• Ряпушка сибирская, расположенная на третьем фото ниже;
• Беломорская, которую вы сможете рассмотреть на четвертом по счету фото.

Европейская ряпушка в народе известна как килец, или рипус. Средние размеры этой рыбы составляют от 13 до 20 сантиметров, однако максимальная зарегистрированная длина ее тела составила 35 сантиметров при массе около 1000 граммов. По форме тела рыба напоминает сельдь: оно сплющено с боков, а на нижней челюсти имеется выемка. Нижняя челюсть также выходит за верхнюю. Чешуя достаточно крупная, но на боковой линии в ряд умещается 91–96 чешуек. Спина окрашена в голубой цвет с серым отливом, брюхо — в белый цвет, а хвостовой и спинной плавники — в серый, остальные плавники окрашены в белый цвет или другой, близкий к белому.

Ряпушка, обитающая в пределах Сибири, имеет похожий внешний вид. Даже ее размеры остаются прежними: вырастает ряпушка до 35 сантиметров, а масса при этом не превышает 1 килограмма. Живет этот вид рыбы до 12 или 15 лет. А репродуктивного возраста она достигает в 6 лет, когда масса тела достигает 200 граммов.

Ряпушка беломорская обладает самыми маленькими размерами: в длину она составляет не более 25 сантиметров при массе не более 300 граммов. Основная масса рыбы в длину составляет около 16–17 сантиметров, а по весу — 50 граммов. Если она обитает в озере, то размеры ряпушки становятся еще меньше. Тело беломорской ряпушки узкое, спина более плоская, а брюхо — выпуклое. Окраска тела такая же, как и у других видов ряпушки, за исключением плавников, которые окрашены в белый цвет, и лишь их вершина — в черноватый. Рот рыбы обращен вверх.

Распространение и места обитания

Европейский вид ряпушки обитает, главным образом, в озерах, но он нередко попадается и в реках, а также в заливах Балтийского и моря: в Финском и Ботническом. Ряпушка очень любит держаться на глинистом или песчаном дне, теплой воды избегает. Встретить ее можно в Финляндии и в северных регионах России, в Дании, Скандинавии, Шотландии, Германии, Белоруссии и Литве. Переславский вид встречается исключительно в озере Плещеево.

Переславская ряпушка обитает в единственном озере, которое называется Плещеево. Расположено оно в южном районе Ярославской области: ряпушка эта является холодолюбивой, так как она перестает комфортно себя чувствовать уже при температуре воды в +16…+17 градусов Цельсия. В связи с антропогенным воздействием ряпушка в озере Плещеево наблюдается лишь на определенных горизонтах, которые отвечают требованиям относительно температуры воды и ее насыщенности кислородом. Найти ее можно на глубине от 10–25 метров, но с заходом солнца она встречается выше. В последнее время особи в озере начали расти очень медленно, а средняя продолжительность их жизни снизилась на 2 года.

Сибирская ряпушка обитает в бассейне моря Лаптевых. Ряпушка эта считается типичной проходной рыбой, которая может жить в очень соленой воде, но во время нерестового периода поднимается в реки. Беломорский вид встречается в бассейнах морей, принадлежащих Северному Ледовитому океану. Такая ряпушка в народе зовется сельдюшкой, или Зельдью.

Рацион питания и образ жизни

Европейская и сибирская ряпушка питаются мелкими ракообразными организмами типа циклопов и дафний. Для охоты на них рипус выходит в стаях на мелкие глубины. Беломорская ряпушка в пищу использует не только зоопланктон, но и небольших насекомых. В пищу идут и личинки этих же насекомых.

Все особи, за исключением переславских, становятся половозрелыми примерно в 6 лет. Переславская же ряпушка обретает репродуктивные функции в двухлетнем или трехлетнем возрасте. Нерестовый период очень короткий, и начинается он в конце осени, а заканчивается иногда уже зимой. Самка мечет желтую икру на песчаное или илистое дно. Плодовитость ее составляет примерно 7–18 тысяч икринок диаметров в 1,5 миллиметра.

Ряпушка — это ценный промысловый объект. Хороша она в соленом, копченом и даже в свежем виде. Но переславская ряпушка признана вымирающим видом, и она занесена в Красную Книгу нашей страны, поэтому вылов ее является запрещенным.

Ряпушка жареная

Любая мелкая рыба великолепна в жареном виде. Для многих – это вкус, оставшийся с детства. Такая рыбешка не только вкусна. Ее мелкие косточки становятся съедобными. Там содержится нужный нам кальций.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 199
Источник: https://vashvkus.ru/recipes/zharienaia-riapushka-khrustiashchaia

Ингредиенты

Ряпушка свежая — 1 кг

Масло растительное рафинированное — 100 мл

Кукурузная мука — 1 стакан

Соль морская мелкая — 3 ч.л.

Перец черный молотый — 1,5 ч.л.

• 25 РјРёРЅ.
• 25 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 526
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/8198

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

1. Знатоки мне возразят, что кальция много в молоке, яйцах и бог знает где еще. Но это не тот кальций, который нужен женщинам и космонавтам для профилактики остеопороза. Институт космической медицины 30 лет назад дал однозначный ответ, какие формы кальция усваиваются человеком полностью. Только те, которые содержатся в рыбьих костях. Поэтому космонавты обязательно кушают копченого угря в масле вместе с его позвоночником. А если нет средств? Килька в томате тоже хорошо. Но благородная ряпушка или корюшка в хрустящем виде – это хорошо вдвойне. Нам понадобится несколько ряпушек, их можно заменить другой рыбой с нежными косточками, например корюшкой, мелкой форелью или мойвой. Нужно ломать стереотипы и искать новые продукты. Соль, черный молотый перец, немного муки для панировки и растительное масло для обжаривания рыбок.

2. Почистим чешую и удалим внутренности. После этого рыбу нужно посыпать солью и перемешать. Она должна постоять для ферментации. Этот процесс можно ускорить лимонным соком.

3. Посыпаем рыбу обычной мукой со всех сторон. Некоторые гурманы добавляют муку в брюшко.

4. Наливаем растительное масло на сковородку и нагреваем его. Выкладываем рыбу и жарим ее на среднем огне. Огонь можно убавить, когда одна сторона рыбы прожарится. Переворачиваем рыбу и обжариваем ее с другой стороны.

5. Жареная ряпушка «Хрустящая» готова. Нет необходимости выкладывать ее на бумажные салфетки, которые впитают в себя самое вкусное. Мы же не в ресторане. Поэтому выкладываем парочку рыбин на порционную удлиненную тарелку и добавляем дольки лимона. Рыбу можно украсить рубленой зеленью. Если ее не пересаливать в начале приготовления, то хороший соевый соус, например «Киккоман», будет отличным дополнением к рыбе. Не стесняйтесь, отрывайте и поедайте хвостик и плавнички – все это принесет вам пользу и здоровье. Постарайтесь разобраться с головой жареной рыбы – это кладезь микроэлементов. Не верите? Можете спросить у биографов К. Маркса.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1968
Источник: https://vashvkus.ru/recipes/zharienaia-riapushka-khrustiashchaia

Как пожарить ряпушку на сковороде

1. Рыбку почистить от чешуи.

2. Отрезать головы и удалить внутренности.

3. В чашку насыпать муку, перемешать с солью. Каждую рыбку обвалять в муке со всех сторон.

4. Выложите ряпушку на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте сначала на одной стороне, затем на другой до золотистой корочки. Готовую рыбку сначала выложите на бумажную салфетку, так удалиться лишний жир. Для сервировки подойдет зелень и лимон.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 484
Источник: https://photoretsept.ru/ryba/ryapushka-zharenaya

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Перец —  ккал/100г
• Кукурузная мука — 368 ккал/100г
• Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами витаминизир — 364 ккал/100г
• Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами невитаминиз — 364 ккал/100г
• Кукурузная мука из цельного зерна непросеянная — 355 ккал/100г
• Кукурузная мука из цельного зерна просеянная — 362 ккал/100г
• Ряпушка —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Ряпушка, Растительное масло, Соль, Перец, Кукурузная мука

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 528
Источник: https://1000.menu/cooking/24660-ryapushka-jarenaya

Приятного аппетита!

 

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 25
Источник: https://photoretsept. ru/ryba/ryapushka-zharenaya

Жареная ряпушка в кляре

Для приготовления этого блюда у рыбы рекомендуется отрезать голову, хвост и плавники. Муку для панировки выбирайте по желанию (овсяная, пшеничная, кукурузная, ржаная).

Для приготовления потребуется:
• ряпушка – 1 кг;
• мука – 300 гр;
• яйцо – 3 шт.;
• соль, специи для рыбы.

Как приготовить ряпушку в кляре:

Количество куриных яиц и муки может меняться, в зависимости от количества рыбы. Предварительно приготовьте кляр. Для этого взбейте яйца с солью и специями (выбирайте специи по вкусу). Рыбку обваляйте сначала в муке, потом в яйцах и снова в муке.
Затем выложите на раскаленную сковороду и обжаривайте с каждой из сторон до золотистой корочки.
Готовую рыбку выложите на тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу!

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 760
Источник: https://photoretsept.ru/ryba/ryapushka-zharenaya

Видео рецепт «Ряпушка жареная по- карельски»

Kitkan Herkku LTD — Kitkan Herkku Ltd, Финляндия

Свежая рыба и высококачественные рыбные продукты

Из чистых вод Куусамо и Северо-Восточной Финляндии

Киткан Херкку ЛТД

Благодаря нашему превосходному географическому положению мы можем эффективно использовать сырье этой конкретной области. Используя местную рыбу в нашем производстве, мы можем гарантировать нашим клиентам и розничным торговцам рыбные продукты самого высокого качества. Нашими клиентами, как правило, являются отели, предприятия общественного питания и розничные торговцы, не забывая и о частных лицах, например, о путешественниках в нашем прекрасном регионе Рука и Куусамо.

Наши продукты Мы производим рыбные консервы, различные рыбные маринады и рыбные полуфабрикаты. Наш ассортимент включает в себя также чистую свежую рыбу из местных озер. Замороженная икра ряпушки, сига и радужной форели – один из самых эксклюзивных продуктов, которые мы производим. Если среди нашего ассортимента вы не нашли нужный вам товар, мы сделаем его для вас! Не стесняйтесь спрашивать! В своей работе мы делаем упор на высочайшее качество нашей продукции.Мы вас не подведем! Современные удобства Kuusamo Fish House — один из самых современных объектов в этом районе. Благодаря нашей очень эффективной системе охлаждения мы можем быть уверены, что наша рыба холодная и свежая с самого начала производства и до момента доставки покупателю. Используя современное оборудование и процедуры, мы можем обеспечить широкий ассортимент различных рыбных продуктов.

Наши продукты

Рыбные консервы

Маринады из ряпушки

Продукты из икры

Спреды

Прочие рыбные продукты

Мы предлагаем местные, высококачественные рыбные продукты, изготовленные из лучших материалов наших чистых озер

20-летний опыт торговли рыбой гарантирует лучшее качество и профессиональные навыки

Рыба из чистых финских озер вкусная и полезная

Käyttämämme raaka-aineet pyydetään Kuusamon ja Koillismaan paikallisista vesistä, joissa veden puhtaus on vertaansa vailla

Подробнее: Киткан Херкку ЛТД

(PDF) Связанное устойчивое использование нескольких рыбных запасов

ANN. ЗООЛ. ФЕННИЧИ Том. 41 • Взаимосвязанное устойчивое использование нескольких запасов ряпушки 387

точки зрения это также будет включать стохастическую

модель динамики популяции, сопровождаемую

возможной синхронностью между озерами. С

экономической точки зрения мы знаем, что цена является

функцией добычи и предложения, и дополнительно должны быть оценены

издержки рыболовства. Следует принимать во внимание возможное

кооперативное поведение рыбаков, в частности

случай асимметричных рыбаков (разная эффективность затрат на рыболовство).

Модели показывают, что экологическую и социально-

экономическую устойчивость промысла

финской ряпушки можно улучшить, применяя подход

взаимосвязанного использования. Социально-

социально-экономическая,

изучаются социально-экономическая,

и биологически разные озерные территории.

Благодарности

Этот документ является частью проекта Академии Финляндии Inter-

locked Устойчивое использование многочисленных рыбных ресурсов — социально-

Экономический и биологический анализ внутреннего рыболовства Финляндии

(INSURE). М. Линдроос выражает благодарность за финансовую поддержку

от FPPE (Финская программа последипломного образования по специальности

экономика) и Фонда Дженни и Антти Вихури.

Ссылки

Абборс, Т.1998: Kalakauppa ja kalatuotteiden valmistus.

— Kauppa-ja teollisuusministeriö (KTM). Тоймиалара-

портти 15: 1–51.

Бьёрнстад, О., Имс, Р. А. и Ламбин, X. 1999: Пространственная

динамика населения: анализ моделей и процессов

популяционной синхронии. — Тенденции экол. Эвол.

14: 427–430.

Чарльз, А. Т. 1992: Рыболовные конфликты. Единая структура.

— март. Политика 16: 379–393.

Чарльз, А.Т. 1994: На пути к устойчивому развитию: опыт рыболовства. — Экологическая экономика 11: 201–211.

Charles, A. T. 2001: Устойчивые системы рыболовства.— Black-

well Science, Oxford.

Cirke, J. 1988: Небольшие косяки пелагических рыб. — В:

Гулланд, Дж. А. (ред.), Динамика популяции рыб, 2-е изд.:

271–302. Джон Уайли и сыновья, Чичестер.

FGFRI 2001: Временные ряды рыбного хозяйства Финляндии. — SVT Сельское хозяйство,

Лесное и рыбное хозяйство 60: 47–50.

Heikinheimo, O. 2000: Управление промыслом сиговых рыб:

многоформные и многовидовые проблемы. — Кандидат наук. Тезис.

Университет Хельсинки.

Helminen, H., Ennola, K., Hirvonen, A. & Sarvala, J. 1993:

Оценка запасов рыбы в озерах на основе массового изъятия.

— J. Fish Biol. 42: 255–263.

Karjalainen, J., Auvinen, H., Helminen, H., Marjo-

mäki, T., Niva, T., Sarvala, J. & Viljanen, M. 2000:

Непредсказуемость пополнения рыбы: межгодовая изменчивость численности сеголеток. — Дж. Фиш Биол.

56: 837–857.

Käyhkö, A., Setälä, J. & Salmi, P. 1997: Vajaakäytetyn jär-

vikalan jalostuksen ongelmat ja kehittäminen [Переработка недоиспользованной пресноводной рыбы в Финляндии].

— Kala tutkimuksia-Fiskundersökningar 131: 1–31. [В

финском языке с аннотацией на английском языке].

Лейн, Д. Э. и Стефенсон, Р. Л. 1998: Структура анализа рисков при принятии решений в области рыболовства. — ИСЕС Дж.Март

Науч. 55: 1–13.

Лаппалайнен, А. 1998: Культура рыболовства в меняющемся обществе.

— Kalastusmuseoyhdistys r.y. Юлкайсуджа 13: 1–489.

Линдроос, М. 2000: Сотрудничество и конфликты в открытом море

рыболовство. — Хельсинкская школа экономики и бизнеса

Администрация, A-172.

Манн, К. Х. 1993: Физическая океанография, пищевые цепи и

рыбные запасы: обзор. — ICES J. Mar. Sci. 50: 105–119.

Марйомяки, Т.J. & Kirjasniemi, J. 1995: Рост

ряпушки (Coregonus albula (L. )) в озере Пуу в зависимости от плотности:

lavesi: анализ моделирования. — Арх. гидробиол. Спец.

Вопросы доп. Лимнол. 46: 89–96.

Marjomäki, T.J., Kirjasniemi, J. & Huolila, M. 1995: Реакция промысла на сокращение запасов ряпушки (Core-

gonus albula (L.)) в озере Пуулавеси, Финляндия.

— Арх. гидробиол. Спец. Выпуски Advanc. Лимнол.46:

421–428.

Марйомяки, Т.Й., Аувинен, Х., Хельминен, Х., Хууско, А.,

Сарвала, Й., Валкеаярви, П., Вильянен, М. и Карьялайнен,

Дж. 2004: Пространственная синхронность в межгодовая популяция

разновидность ряпушки (Coregonus albula (L.)) в финских

озерах. — Анна. Зоол. Фенники 41: 225–240.

Мяэття, Т. 2002: Kalavesi kollektiivisena yksityisomistus-

kohteena. — Kala tutkimuksia-Fiskundersökningar 183:

23–45.

Местертон-Гиббонс, М. 1993: Теоретико-игровой ресурс

моделирование. — Нац. Рез. Моделирование 7: 93–147.

Моран, PAP 1952: Статистический анализ циклов солнечных пятен

и Lynx. — Дж. Аним. Экол. 18: 115–116.

Muje, K. 1995: Kalastuskunta maaseudun ja kaupungin

rajalla. — Helsingin yliopiston Mikkelin maaseudun tut-

kimus- ja koulutuskeskuksen julkaisuja 37: 151–171.

Муйе, К., Тондер, М. и Салми, П.2001: Kalastuksen paikal-

lis- ja aluehallinto Pihlajavedella. Vesialueen omistus ja

intressiryhmien näkökulmat. — Kalaja riistaraportteja

216: 1–32.

Myers, R. A., Mertz, G. & Bridson, J. 1997: Пространственные масштабы

межгодовых изменений пополнения морских,

анадромных и пресноводных рыб. — Могу. Дж. Фиш. Аква. науч.

54: 1400–1407.

Нииттыкангас, Х., Ляапери, Р., Сало, Х., Санделл, П.& Lauk-

kanen, T. 1993: Sisävesialueiden ammattikalastuksen

rakenne ja kehityksen edellitykset. Ювяскюлян yliopisto.

— Keski-Suomen taloudellisen tutkimuskeskuksen

julkaisuja 126: 1–171.

Пинкертон, Э. 1994: Резюме и выводы. — В: Дайер,

Л. и Гудвин, Дж. Р. (ред.), Народный менеджмент в

Еда, которую стоит попробовать в Финляндии

Мне всегда было интересно, какая еда в Финляндии.Перед нашей поездкой в ​​Хельсинки я начал присматриваться к тому, какие продукты мы, вероятно, там встретим. Я даже не был уверен, какая там культура питания. Будут ли рыба и ржаной хлеб единственными продуктами, с которыми мы столкнемся? Как и во всем, предвзятые представления редко бывают точными!

Несмотря на то, что еда не всегда занимала важное место в умах финнов, в наши дни все больше и больше людей говорят о еде в Финляндии, появляются гастрономические предприятия, а кулинарная сцена начинает превращаться во что-то захватывающее и авантюрное.

Итак, какую еду можно найти в Финляндии? О некоторых вы, наверное, уже знаете, например, о копченой рыбе, селедке и ржаном хлебе. Я собираюсь познакомить вас с ними, а также с восемью дополнительными продуктами, которые вы должны попробовать в Финляндии, и которые дадут вам хорошее представление о том, что может предложить Финляндия.

Со многими из этих продуктов мы познакомились во время гастрономического тура по Хельсинки, который проводила Хизер из Хезер Хельсинки. (Для получения дополнительной информации см. этот список из 20 традиционных финских блюд, которые вы должны попробовать в Финляндии.)

1. Копченая рыба

Различные виды копченой и приготовленной на гриле рыбы

Одной из моих любимых вещей в Хельскини и еде, которую мы там нашли, была копченая и приготовленная на гриле рыба. В Старом крытом рынке мы просматривали коробку за коробкой, наполненную всеми мыслимыми видами рыбы, прекрасно приготовленной на гриле или копченой.

Там было больше вариантов, чем я когда-либо видел. Это было великолепно. У нас не было времени или места в желудке, чтобы попробовать их все, но я бы хотел остаться на несколько дней и каждый день возвращаться за чем-то новым.Если есть что-то, что любят финские едоки, так это копченую рыбу.

2. Жареная салака

Жареная салака в хрустящей корочке (фото Джунги Кима)

Честно говоря, в Финляндии селедку можно купить практически в любом виде – не только жареную, но и один из излюбленных способов подачи , и я согласен. В нашем путешествии по Скандинавии и России у нас было изрядное количество сырой сельди, и я не был в восторге от нее, поэтому еще один бутерброд с открытой рыбой был последним, что я хотел есть снова. Но жареная селедка — это совсем другое.Его заливают сливочным, пряным тестом, затем медленно обжаривают на масле, пока он не станет хрустящим и вкусным.

3. Суп из оленины, Вяленая оленина, Оленина все!

Крем-суп из оленины

Я никогда не видел так много блюд, приготовленных из оленины! Мы провели некоторое время, прогуливаясь по потрясающему Старому рынку, где нас наводнили удивительные продукты, которые мы хотели попробовать, в том числе множество различных версий продуктов, содержащих северного оленя, например крем-суп из северного оленя, который был в маленькой банке и напомнил мне о нашем моллюске. суп и вяленое мясо северного оленя.Его подают сушеным, вяленым, жареным, тушеным — что угодно.

4. Karjalanpiirakat – Карельские пироги

Карельский пирог и финский сидр

Эти маленькие ручные пироги – одни из самых традиционных продуктов, которые можно найти в Финляндии. Это выпечка из ржаного хлеба с рисом или другими начинками, например, пюре из корнеплодов. Традиционно их подают с яйцом и маслом сверху. Их едят либо на завтрак, либо в качестве закуски, и найти их можно практически где угодно.

Мы попробовали те, что на картинке выше, в крошечном магазинчике на углу под названием Kaartin Kotikauppa, который является самым крошечным продуктовым магазином, в котором я когда-либо был.Те, что у нас были, были наполнены свекольным пюре. И мы попробовали его вместе с игристым яблочным сидром от Peders Aplagård, яблочной фермы в Южной Финляндии.

5. Сима с типпалейпа

Стакан сима с типпалейпа

Поскольку у нас в Savored Journeys равные возможности, мы не можем составить полный список блюд, не включив хотя бы один напиток. Сима — традиционный напиток первого мая в Финляндии. Это что-то вроде домашнего ферментированного лимонада. Его готовят путем замачивания сахара и лимонов на короткий период в пару дней, пока он не слегка перебродит. Конечно, в ферментированном напитке есть процент алкоголя, но мы говорим об очень низком проценте, что-то вроде 1%. Он немного шипучий и на вкус очень мягкий, как медовуха. Его традиционно подают с небольшим тестом, похожим на воронку, который называется типпалейпа.

6. Каша (aamupuuro

) Aamupuuro (утренняя каша)

Aamupuuro в переводе с финского означает «утренняя каша», и в Финляндии она определенно является основным продуктом завтрака. Мы посетили симпатичный маленький магазин, где каждое утро подавали кашу вместе со всеми необходимыми начинками.Как правило, на большую тарелку горячей каши кладут кусочек сливочного масла и немного фруктового варенья, но есть много других вариантов, таких как сухофрукты, орехи, сахар, сливки и даже шоколад. В Финляндии есть много разных видов каши, не путать с утренней кашей, в том числе версию с черным рисом, которая подается как традиционное пасхальное блюдо.

7. Мустиккапииракка (пирог с черникой)

Мустиккапииракка (пирог с черникой)

Мустиккапииракка — финский пирог с черникой, который иногда готовят со сметаной или йогуртом в начинке. Это очень популярный десерт в Финляндии. Чаще всего его едят летом, когда сезон черники. Я не очень разбираюсь в движении без глютена, но в Хельсинки есть несколько компаний, которые производят версии Mustikkapiirakka без глютена, например ту, которую мы посетили. Пирог готовят по-разному, и у меня сложилось впечатление, что тот, что у нас был, был не самой традиционной версией. У него была пюреобразная начинка, кремовая и гладкая, на рассыпчатой ​​корочке. Он был упакован со вкусом черники.

8.Калакукко (рыбный пирог)

Калакукко – рыбный пирог (фото Chiva Congelado

) Такие на рынке можно увидеть завернутыми в фольгу и готовыми к запеканию в духовке. Это ржаной хлеб с начинкой из местной мелкой рыбы, например, ряпушки или окуня. Хлеб выпекается в течение нескольких часов, пока все не пропечется и не станет горячим, затем вы нарезаете его, чтобы открыть поперечное сечение рыбы внутри, и подаете горячим или холодным

9. Граавилохи (соленый лосось)

Граавилохи – вяленый лосось

Graavilohi – это то, что мы называем Gravlax. Это лосось, вяленый с солью, сахаром и укропом, которого можно найти в изобилии по всей Финляндии. Его подают не совсем так, как мы, на завтрак с рогаликами и сливочным сыром. Вместо этого его обычно подают в качестве закуски с ржаным хлебом и в сопровождении ховмастарса, соуса из укропа и горчицы.

В продуктовом магазине Stockmann в Хельсинки, который мы посетили, был невероятный выбор. Я хотел бы попробовать каждый из них.

10. Salmiakki – соленая лакрица

Конфеты Salmiak Soft, ликер Salmiakki Koskenkorva, конфеты Tyrkisk Peber, Мороженое Salmiak

Я не большой любитель лакрицы, но финны точно! У них есть конфеты под названием Salmiakki, которые в основном представляют собой соленую лакрицу.По сути, это солодка, приправленная хлоридом аммония, что придает ей соленый вкус. Хизер, наш гид, предложила нам его в виде обернутых конфет и сказала, что она должна спрятать тарелку с ними дома, иначе ее сын съест их все.

Очевидно, вам нужно попробовать черную лакрицу, чтобы почувствовать вкус к ним, но это традиционные финские конфеты, так что вы должны их попробовать. Если вы поклонник, вы будете рады узнать, что существует множество различных форм — мягкие и твердые леденцы, мороженое со вкусом Salmiakki и даже ликер Salmiakki.

Другие деликатесы

Теперь, когда мы рассмотрели десять продуктов, которые, по моему мнению, вы должны есть в Финляндии, я должен показать вам некоторые другие вещи, которые мы обнаружили во время нашей поездки, которые выглядели потрясающе. Мы посетили продуктовый магазин Stockmann, в каждом отделе которого был огромный выбор. Я никогда не видел столько сыра, столько видов мясных деликатесов, столько разных сортов картофеля.

В то время как нам казалось странным прогуливаться по супермаркету, было действительно интересно увидеть все разнообразие.Точно так же Старый рынок был раем для гурманов, где можно было попробовать и полюбоваться десятками вещей.

Во время гастрономического тура мы попробовали еще несколько вещей, которых не было в моем списке, но они были действительно хороши. Мы пошли в пивоварню под названием Brygerri, где попробовали кучу их пива. У нас была вкусная тарелка сыра в Старом крытом рынке. И есть фотография пивного отдела в Kaartin Kotikauppa. Наконец, тот, кто придумал сделать бутерброд с верхушками маффинов, был гением!

Пиво Brygerri с сосисками и квашеной капустой Дегустация финского сыра. Бутерброды с маффинами Ассортимент пива

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, я думаю, это достаточное доказательство того, что в Финляндии есть что попробовать.Конечно, есть десятки других деликатесов, о которых местный житель мог бы рассказать вам все, но нам, гастрономическим туристам, посчастливилось попробовать именно эти блюда, и они нам очень понравились. У вас есть любимая финская еда? Расскажите нам об этом в комментариях!

Нравится этот пост? Закрепите его на Pinterest или поделитесь им в социальных сетях!

Лора Линч, создательница и автор книги «Наслаждаемые путешествия», заядлая путешественница, сертифицированный эксперт по винам и международный специалист по продуктам питания. Она писала о путешествиях и еде более 20 лет и посетила более 70 стран.

10 марта 2022 г.

Продукты, которые стоит попробовать в Финляндии

5 блюд, которые нужно попробовать, посетив Финляндию

Возможно, вы этого не знали, но в Финляндии очень интересное разнообразие местных блюд. Его леса и озера таят в себе настоящие сокровища: ягоды, грибы, рыбу и многое другое. В каждом регионе есть свои особенности. Мы подобрали для вас несколько наших фаворитов.

Вот 5 блюд, которые нужно попробовать, приехав в Финляндию.

Карельские пироги ( Karjalanpiirakat на финском): Как следует из названия, этот небольшой пирог родом из Юго-Восточной Финляндии: Карелии.Их можно есть по разным поводам: в качестве завтрака или перекуса, а нередко и во время праздничных обедов, которые подают с яичным маслом.

Вариантов приготовления этой выпечки множество: на гарнир может быть как рисовая каша, так и картофельное пюре. Различные размеры и формы могут сказать, где были сделаны пироги.

Карельские пироги можно найти по всей Финляндии, даже в супермаркетах. Но, конечно, нет ничего лучше домашнего!  

Копченый сиг ( Savustettu siika на финском языке): рыба является основным ингредиентом финской кухни.Большое количество озер и рек дает интересные возможности поймать свой обед и приготовить его на открытом огне.

Есть одно блюдо, которое финны особенно любят готовить, проводя время на даче: копченый сиг.

Сиг можно ловить в озерах, реках и Балтийском море. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить копченого сига:

Вы можете использовать электрическую коптильню или более традиционную коптильню на огне.

Основные ингредиенты: морская соль, которую нужно насыпать внутрь очищенной рыбы (не кладите слишком много, но поровну), 3 или 4 маленьких кусочка сахара, чтобы придать рыбе красивый коричневатый цвет, и ольховая стружка.

№

На дно коптильни равномерно распределите ольховую стружку и сверху добавьте кубики сахара. Затем положите рыб над ольховым ложем на решетку внутрь коптильни и закройте ее.

Огонь должен медленно и красиво гореть под коптильней. Время приготовления зависит от размера рыбы, но рассчитывайте примерно на 45 минут на 1 кг.

Во время приготовления вы можете проверить готовность рыбы, попробовав снять небольшой кусочек кожи или спинной плавник и посмотреть, легко ли она отделяется от мяса. Приятного аппетита!

Жареный северный олень ( Poronkäristys на финском):  Оленей в Лапландии больше, чем людей. Таким образом, мясо северного оленя является очень распространенным ингредиентом в Северной Финляндии, и вы можете найти его во многих вариациях: копченый, вяленый, измельченный, в супе и так далее.

Жареная оленина – это традиционное блюдо, которое можно есть в любое время года, и вы можете найти его во многих ресторанах. Нежно приготовленную и тонко нарезанную оленину подают с картофельным пюре, соленьями и брусникой.

Хлеб Rieska ( Rieska по-фински): Финны очень любят всевозможный хлеб, дополняющий их еду. Тот, который вы должны попробовать во время пребывания в Финляндии, называется rieska.

 Наиболее распространенными из них, которые вы легко найдете, являются картофельный рисовый ( перунарский ), ячменный рисовый ( охрарейский ) и ржаной рисовый ( русский ).Финны едят этот хлеб в основном только с маслом. Тем не менее, риска — это идеальный хлеб для приготовления бутербродов для дневного похода и для угощения на свежем воздухе у костра с горячими напитками.

 

И последнее, но не менее важное:

Хлебный сыр ( Juustoleipä на финском): Вот типичный десерт из Северной Финляндии. Изготовленный из коровьего молока, хлебный сыр имеет очень уникальную текстуру. В старину хлебный сыр так ценился, что его давали в качестве зарплаты людям, работавшим в поле во время летнего сбора урожая.

Хлебный сыр очень легко приготовить самому, если вы живете в коттедже. Доступный в каждом местном супермаркете, вы просто нарезаете его небольшими ломтиками и аккуратно разогреваете на сковороде со сливками. По готовности подавайте с морошкой. Морошка (по-фински лакка или хилла ) — одна из самых вкусных, богатых витаминами ягод, которые можно найти на саамских болотах. В результате получается отличное сочетание сладкого и кислого, и оно очень хорошо сочетается с кофе.

Всем любителям сладкого обязательно стоит попробовать!

Вы когда-нибудь пробовали какое-нибудь из этих финских блюд? Если нет, то какой бы вы хотели попробовать первым? Опубликуйте свой выбор в поле для комментариев ниже.

Посмотрите еще один местный деликатес – Lörtsy Lörty – вкуснейшая пикантная выпечка из Савонлинны

Жареный или жареный палтус и как приготовить рыбу

В моем последнем рецепте я приготовил для вас далматинское рагу, восхитительную смесь швейцарского мангольда и картофеля. Как я уже говорил, это один из самых популярных гарниров в Хорватии к рыбе, а рыба в Далмации повсюду. Поэтому, прежде чем приступать к более сложным блюдам, вы должны сначала научиться правильно готовить рыбу! Чтобы проиллюстрировать свою точку зрения, я выбрал вид, который многие считают одним из самых лучших: тюрбо.

Правда, тюрбо не самая распространенная рыба в Хорватии. За последние десятилетия его переловили, став жертвой собственной популярности. Согласно Красному списку видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП, палтус находится под угрозой исчезновения, и его популяция сокращается. В Западной Европе дикий тюрбо продается по 60-80 долларов за килограмм, и это за целую рыбу, с кожей, головой, хвостом и костями — фактическое мясо составляет только одну треть от общего веса. Хорошей новостью является то, что тюрбо теперь выращивают (хотя и не в значительных количествах в Хорватии).Дома в Нью-Йорке я могу купить выращенного на ферме палтуса по 25 долларов за килограмм. Может быть, он и не так хорош, как его дикий аналог, но это уже чертовски хорошая рыба.

Много лет назад, когда я работал в ресторане «Дунай» Дэвида Були, я готовил на рыбной станции дольше, чем на любой другой станции. Хотя это дало мне достаточно времени, чтобы понять и освоить особенности каждого отдельного вида, есть два основных момента, которые я хочу подчеркнуть:

• Рыбу лучше всего готовить минимально.Белки в рыбе начинают изменяться при более низкой температуре, чем в мясе, а морепродукты обычно содержат больше воды. Для вас это означает, что рыба готовится относительно быстро, а переваренная рыба получается сухой. Как только рыба станет теплой, она готова — если вы видите рецепт, в котором говорится, что вам нужно запечь рыбное филе в духовке в течение получаса, избегайте его!
• Независимо от сложности конечного блюда, приготовление рыбы всегда должно быть очень простым. Соль, черный перец, немного жира (сливочное масло предотвращает прилипание рыбы к сковороде, но масло имеет более высокую температуру горения), может быть, щепотка лимона и немного трав в завершение, вот и все! Если вы не планируете есть их сырыми, хорошие морепродукты не нужно мариновать или покрывать специями и приправами.

Способов приготовления рыбы много, но если придерживаться прямого жара, то все сводится к этим вариантам, и выбор часто диктуется практичностью и здравым смыслом:

• Целиком, обжаренный на сковороде: Мелкую рыбу просто очищают от чешуи, потрошат и жарят целиком, как эту ряпушку, которую я ел на Крайнем Севере России. Если рыба не помещается на сковороде, не покупайте сковороду большего размера – просто переключитесь на…
• Целиком, жареная: Рыбу среднего размера, которую нельзя перевернуть с достаточной легкостью, можно жарить в очень горячей духовке. на короткое время.Если вам нравится готовить на открытом воздухе, то гриль на очень горячих углях будет работать так же хорошо. Если рыба не помещается на противень в вашей духовке или на гриле, не покупайте духовку/гриль большего размера – рыба будет пережарена снаружи и останется сырой внутри. Вместо этого переключитесь на…
• Филе, обжаренное на сковороде: Оставьте кожу (чешуйчатую), если вы планируете ее есть. Сначала готовьте рыбу стороной вниз (кожей вниз, если она надета, кожей вверх в противном случае) и переворачивайте ее только один раз, чтобы не сломать. Если филе слишком большое и не помещается на сковороде, вы, конечно, можете его порезать.

Палтус, учитывая его размер, может быть приготовлен целиком, жареным или филе, обжаренным на сковороде. Я бы сказал, что идеальный размер для запекания — 1-1,5 кг. Палтус такого размера рассчитан на 2-3 человек (у него два больших филе и два маленьких) — по-французски он называется турботин . Но в то время как запекание целой рыбы может принести вам немного театральности далматинских ресторанов, жареное филе тоже великолепно (особенно с неподражаемым вкусом топленого масла). Из 2,5-килограммового палтуса получается около 800 г очищенного филе, что достаточно для 4-5 человек.

Напоследок еще два совета по тюрбо:

• Оставьте «бороды» (мясо, покрывающее спинной и анальный плавники) прикрепленными к филе! Благодаря своей жирной, слегка желеобразной текстуре и насыщенному вкусу, это мои любимые части целой рыбы.
• Используйте кости, голову и хвост (сырые или приготовленные) для рыбного бульона. Палтус — очень ценная рыба, но 2/3 его общего веса в конечном итоге выбрасывается, так что используйте его с пользой! Из тюрбо получается нежный, но ароматный бульон.

Палтус, жареный целиком
Выход: 3 порции

2 лимона
Масло канолы спрей
Целый 1 кг тюрбо, выпотрошенный
35 г оливкового масла холодного отжима плюс немного для подачи (см. ниже)
Соль
Черный перец, молотый

• Разрежьте лимоны пополам и выбросьте семена. Разогрейте сковороду на среднем огне, сбрызните маслом канолы и положите половинки лимона срезом вниз. Готовьте до обугливания, затем зарезервируйте.
• Нагрейте духовку до 275 C / 525 F в режиме конвекции.Подождите, пока он не достигнет этой температуры.
• Промойте тюрбо под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нанесите половину оливкового масла на светлую сторону и приправьте солью и перцем. Переверните и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Нанесите оставшееся оливковое масло на темную сторону и снова приправьте.

• Запекайте тюрбо на средней полке около 8 минут, пока его внутренняя температура не достигнет 49 C / 120 F. Выньте из духовки и переложите рыбу, все еще лежащую на пергаментной бумаге, на разделочную доску.
• Как и у всех камбал, у палтуса по два филе с каждой стороны. Проведите рыбным ножом по контурам филе, в том числе по середине рыбы, где находится позвоночник. Снимите кожицу – это должно быть очень легко. Проведите рыбным ножом по небольшим косточкам, расходящимся от позвоночника, чтобы отделить филе, и переложите (с еще прикрепленными бородками) на сервировочное блюдо или тарелки.
• Переверните оставшуюся рыбу на новую доску и снимите пергаментную бумагу. Повторите описанные выше шаги, чтобы отделить два других филе.(Другой способ — удалить позвоночник и радиальные кости, не переворачивая рыбу, но вы можете повредить филе. )
• Подавайте с обугленными половинками лимона. По желанию можно сбрызнуть филе небольшим количеством оливкового масла.

Жареное филе палтуса
Выход: 2 порции

2 очищенных (без кожи) филе тюрбо с бородой (всего около 350 г)
соль
15 г оливкового масла
15 г сливочного масла
1/2 лимона
черный перец, молотый
курчавая зелень петрушки, мелко нарезанная

• Посолите рыбное филе с обеих сторон.Нагрейте оливковое и сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте филе кожей вверх (хотя кожа была удалена) до золотисто-коричневого цвета. Переверните и готовьте еще 30 секунд. Выключите огонь и держите рыбу на сковороде до готовности. Воткните зубочистку в самую толстую часть: зубочистка должна войти без сопротивления и должна быть теплой, когда вы подносите ее к губам.
• Сбрызните выжатым лимонным соком, приправьте черным перцем и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте филе, полив сверху «соусом» из сковороды.

Судак и ряпушка дали самые ценные уловы во внутренних водоемах в 2019 году

Коммерческий улов во внутренних водоемах в 2019 году составил 6,4 млн кг, что чуть более чем на 1 млн кг больше, чем в предыдущем году, и столько же, сколько два года назад. Улов раков составил 729 000 раков, из них почти все сигнальные раки. Общая стоимость коммерческого улова во внутренних водоемах составила 17 евро.5 миллионов евро, что на 2 миллиона евро больше, чем в предыдущем году.

Эта информация представлена ​​статистикой коммерческого рыболовства во внутренних водоемах за 2019 г. Института природных ресурсов Финляндии (Luke).

«Улов судака увеличился еще больше по сравнению с рекордными уровнями предыдущих лет, при этом судак впервые стал самым ценным внутренним видом, если не учитывать ценность икры ряпушки. Стоимость судака и ряпушки была действительно близкой, их разделяло всего несколько десятков тысяч евро. Однако стоимость икры ряпушки составила 376 000 евро, что делает ряпушку номером один в этом плане. Самые большие уловы судака были выловлены в Северной Карелии и Кайнуу», — говорит Мика Рахикайнен , старший статистик Luke.

Улов судака сравнялся с уловом ряпушки

В то время как ряпушка была самым важным видом во внутренних водах, как по объему, так и по стоимости, стоимость улова судака была немного выше, чем улов ряпушки в 2019 году.Если округлить, то стоимость улова ряпушки составила 5,7 млн ​​евро, а стоимость улова судака достигла 5,8 млн евро. В совокупности на эти два вида приходилось три четверти общей стоимости коммерческого улова во внутренних водоемах. Стоимость улова рассчитывается путем умножения цены (НДС 0%), полученной рыбаками, на объем улова.

европейский сиг был третьим по ценности внутренним видом, как и годом ранее. Стоимость улова европейского сига составила 1 евро.1 миллион, увеличившись вдвое за три года. Большая часть коммерческого улова европейского сига вылавливается в Лапландии. По объему улова плотва была третьим по величине видом с ее уловом 786 000 кг.

Сигнальные раки были четвертым по важности внутренним ресурсом стоимостью 888 000 евро. В 2018 году вылов сигнальных раков немного снизился, а в 2019 году увеличился до 716 000 особей. Почти весь улов был выловлен из озера Пюхяярви в Сакюля, южных частей озера Саймаа, озера Пяйянне и озер в Тавастии и Пирканмаа.Благородных раков ловят в районах, где уловы сигнальных раков низкие: Южное и Северное Саво, Кайнуу и Лапландия, а также Центральная Финляндия и Остроботния.

Окунь (773 000 евро) и щука (727 000 евро) продолжают оставаться важными видами, и их стоимость явно возросла по сравнению с предыдущим годом. Стоимость их улова снова была выше, чем стоимость улова плотвы (668 000 евро), хотя стоимость улова плотвы в последние годы неуклонно росла. Плотва в основном ловилась в озерах Сатакунты, Лапландии и Собственно Тавастии, а щука в основном ловилась в районах Лапландии, Северной Савонии и Кайнуу.

Уменьшилось количество промысловых рыбаков – активных рыбаков всего несколько

На конец 2019 года в реестре промысловых рыбаков, который ведет Центр ELY, числилось 1598 промысловых рыбаков. Однако некоторые рыбаки не занимались промысловой деятельностью, и многие ловили небольшие уловы.

Для получения более подробной информации о статистике, пожалуйста, посетите stat.luke.fi. Статистическая база данных включает информацию об уловах с 1962 года.

рыбаков Евразийской Арктики объединились во время войны

Рано утром Маркку Тервонен (слева) и Аско Карьялайнен (справа) вытаскивают большую ловушку для ряпушки, озеро Пурувеси, Северная Карелия, Финляндия.Фото: © Крис МакНив, 2014.

Однажды, не так давно, мистеру Олли Клемоле было видение. Профессиональный финский рыбак и хранитель традиций своего народа, он задумал провести фестиваль на своей родине, на который соберутся коренные и местные рыбаки со всей Арктики, чтобы обсудить вопросы, имеющие решающее значение для их выживания, которые практически отсутствовали в большинстве арктических регионов. целенаправленные дебаты, дискуссии и встречи. Встреча будет посвящена важным вопросам для финно-угорских народов Финляндии, саамских территорий и Сибири.Делегаты поделятся своими традиционными знаниями, связанными с рыболовством, прославят свои песни и ремесла, продемонстрируют свои методы сбора урожая, а также обсудят свои достижения в восстановлении водоразделов.

По мере того, как бушует война между Россией и Украиной, она оказывает все возрастающее давление на коренные народы Евразии, особенно в России, уменьшая для них возможности встречаться и обсуждать свои мирные традиции жизни за счет земли и воды. Местным общинам и коренным народам по обе стороны границы все труднее делиться своими ноу-хау по возрождению и сохранению местных традиционных знаний, практики и мудрости.

Поэтому очень кстати, что этой осенью Кооператив «Снежная перемена» — некоммерческая неправительственная организация и давний партнер Инициативы по традиционным знаниям Университета Организации Объединенных Наций (УООН) — вместе со своим местным партнером Саами Нуэттом , начали претворять в жизнь видение г-на Клемолы. Несмотря на сложные геополитические условия, Фестиваль северных рыболовных традиций, состоявшийся в середине сентября, объединил коренных скольтов, кола и шведских саамов, а также сибирских хантов и традиционных финских рыбаков.

Это уникальное собрание стало глубоким обменом решениями проблем окружающей среды и культуры, а также изменения климата, с которыми сталкиваются все народы Северной Евразии.

Участники фестиваля ознакомились с совместной работой по управлению рекой Няэтямё. (Слева направо: Юко Мошников, скольт-саамский рыбак и оленевод из Финляндии; Степан Кечимов, ханты-рыбак и оленевод из Ханты-Мансийского автономного округа, Россия; Александр Комиссаров, специалист регионального управления по природным ресурсам из Ханты-Мансии. ; Теро Мустонен, финский рыбак и президент кооператива «Снежная перемена»; Сергей Андрейченко, владелец рыбного завода из Ханты-Мансии; впереди на коленях стоит Иван Калинин, специалист по международным связям из Ханты-Мансии).Фото: © Крис МакНив, 2014.

А где лучше всего провести такую ​​встречу, как не на одном из чистейших озер Северной Европы? Озеро Пурувеси в Северной Карелии, Финляндия, с видимостью воды до 12 метров, поддерживает сертифицированный ЕС устойчивый промысел ряпушки, как здесь называется европейский сисок ( Coregenus albula ). Озеро Пурувеси и соседнее озеро Сайма в настоящее время всемирно признаны благодаря своему биоразнообразию — водная система является домом для атлантического лосося, который в настоящее время находится под угрозой исчезновения ( Salmo salar m.saimensis ) и уникальных сайменских кольчатых нерп ( Pusa hispida saimensis ), численность которых исчисляется всего сотнями.

Именно сюда Кооператив «Снежная смена» привез большую делегацию представителей коренных народов и работников рыболовства из Сибири, где они провели четыре дня, участвуя в традиционном финском рыболовстве с использованием неводов и ловушек. Современный рыболовный промысел – это уникальный озерный промысел, уходящий корнями в древние традиции. Самая старая сеть в мире была найдена примерно в 300 километрах от озера Пурувеси, и ее возраст составляет более 10 000 лет.На протяжении тысячелетий этот традиционный промысел поддерживал здоровые рыбные запасы.

После завершения первой части фестиваля в Пурувеси делегация сибирских хантов и финские рыбаки отправились в деревню Севеттиярви, где проживают скольт-саамы, коренные народы Европейского Севера, чья традиционная территория исторически простиралась от восточных берегов. от озера Инари до западной части Кольского полуострова, входящей в состав современной России. Вождь Вейкко Феодорофф, лидер местных скольт-саамов, приветствовал делегацию, подчеркнув, что это последняя оставшаяся деревня, где до сих пор говорят на находящемся под угрозой исчезновения скольт-саамском языке.Пережив переселение, несколько войн, колониальное вторжение финских поселенцев и утрату культуры и языка, скольты впечатляюще возвращаются, чтобы восстановить свои традиционные институты землепользования и управления, возродить свою культуру и обычаи земледелия и бороться с последствиями изменения климата инновационными способами.

Участники фестиваля преодолели более 20 километров по реке Няятямё, чтобы узнать о первом проекте совместного управления в Финляндии, признающем традиционные знания и мудрость саамов.На переднем плане Теро Мустонен беседует со Стефаном Микаэльссоном (крайний справа), председателем Саамского парламента Швеции и оленеводом, озеро Опукасъярви, традиционная территория скольт-саамов, Финляндия. Фото: © Вирве Саллисалми, 2014.

Эта вторая часть Фестиваля началась с похода туда и обратно протяженностью более 15 миль к Няатамо, центральному водному пути в мире скольт-саамов. Прибыли другие делегаты из Финляндии и других стран, в том числе г-н Стефан Микаэльссон, председатель Саамского парламента Швеции, и представители кольских саамов из Мурманской области России.

Посещение реки Няатамо позволило участникам поделиться местным опытом использования традиционных знаний и землепользования для лечения последствий прошлых социальных, культурных и экологических потрясений, таких как перемещение, утрата языка, снижение передачи знаний между поколениями. и последствия изменения климата.

Водосборный бассейн Няэтямё является местом реализации первого совместного плана управления в Финляндии, который координируется культурной организацией саами-нуэтт в партнерстве с Кооперативом «Снежная перемена» и поддерживается УООН и Советом министров северных стран.В дополнение к документированию экологических наблюдений и исторического землепользования в этом районе план совместного управления рыболовством для лосося Няатамо направлен на создание благоприятных условий для использования традиционных знаний скольт-саамов в управлении этой рекой, где нерестится атлантический лосось. Это управление включает восстановление экосистемы нерестилищ атлантического лосося и борьбу с хищными рыбами, которые размножаются с повышением температуры воды из-за изменения климата.

Сочетая науку и местные знания, усилия вдоль реки Няатамо ведут к восстановлению и сохранению водоразделов во все более меняющейся Арктике.План совместного управления, наконец, делает очевидным для финских властей традиционное семейное и клановое использование реки скольт-саамами. Это первый необходимый шаг в обеспечении серьезного отношения к знаниям скольт-саамов при принятии решений об управлении водоразделом и запасами лосося.

Владимир Федоров, скольт-саам, готовит рыбу, как Римма Потпот, мастер-ремесленник ханты, описывает традиции своего народа. Фото: © Крис МакНив, 2014.

Делегаты-ханты, в свою очередь, поделились опытом создания в 1990-х годах общественной организации «Спасти Югру» для борьбы с негативным воздействием бурно развивающейся российской и международной нефтегазовой промышленности.Сибиряки, которые боролись с огромным воздействием на окружающую среду своих традиционных озер и рек, приветствовали обмен опытом и подходами со своими братьями и сестрами из бассейна реки Няятямё.

Рано утром в субботу, в последний день Фестиваля, все участники собрались на берегу озера Севеттиярви, рядом с деревенской школой и племенными офисами скольт-саамов. Холодное солнце поднялось над туманом, идущим от озера. Было ниже нуля — признак приближения зимы — отличное время для ловли рыбы.

Владимир Федоров, старейшина скольт-саамов, вместе со своим младшим братом Юхой и несколькими помощниками из международной делегации вытащили невод на озеро. На берегу все ждали, пока поставят сети. По сигналу делегаты от скольт-саамов, лулео-саамов, кольских саамов, американцев, сибирских хантов и других национальностей начали тянуть невод.

Делегаты фестиваля тянут невод из озера Севеттиярви, традиционная территория скольт-саамов, Финляндия.Фото: © Крис МакНив, 2014.

Вдруг раздалась песня: «Ловим! Мы пытаемся поймать рыбу!» К тому времени, как невод подошел к берегу, все пели одну и ту же песню — на разных языках, но одним голосом. Песня эхом разнеслась по озеру, а по неводу пришло много сига! Делегаты не сомневались, что озеро услышало песню людей, работающих вместе, как и все мы в это время огромных изменений в Арктике и во всем мире.Какое прекрасное завершение Фестиваля!

С этой песней мира в нынешнее время войны мечта Олли Клемолы собрать традиционных рыбаков со всей евразийской Арктики наконец-то осуществилась и приносит плоды.