Written by alexxlab on 24.04.1982

Как варить на пару рыбу: Рыба на пару в пароварке рецепт с фото пошагово и видео

Разное

Как и сколько варить минтай

Как подготовить минтай

Если рыба целая, её нужно разделать. Сперва промойте тушку. Удалите голову, чешую, хвост, плавники и внутренности. Ещё раз сполосните рыбу.

Замороженный минтай нужно предварительно разморозить.

Разрежьте рыбу поперёк на порционные куски. Или отделите филе, проходясь ножом вдоль хребта.

Сколько варить минтай

В зависимости от способа варки минтай будет готов через 10–25 минут. Ещё на время влияет размер рыбы: чем она меньше, тем быстрее сварится. Указанные ниже минуты относятся к средним, не слишком маленьким кусочкам.

У готового минтая мякоть должна быть светлой, а если есть кости, она должна легко отходить от них.

Что добавить к минтаю

Если варите рыбу в воде

К одной рыбе достаточно добавить примерно 1 чайную ложку соли, щепотку молотого чёрного перца или несколько горошин и 1–2 сушёных лавровых листа. Хотя количество специй лучше регулировать на свой вкус.

В воду для аромата можно положить и другие приправы, а также небольшую луковицу и морковь.

Если готовите рыбу на пару

Натрите минтай солью. Для одной рыбы хватит ¹⁄₂ чайной ложки, но лучше ориентироваться на свой вкус. Вместе с солью можно взять другие специи: молотый чёрный перец, кориандр, сушёные травы или готовую приправу для рыбы.

На дно контейнера для варки на пару или на минтай иногда кладут немного свежей петрушки, зонтиков или зелени укропа. Можно также сбрызнуть кусочки рыбы лимонным соком, а в воду закинуть 1–2 сушёных лавровых листа. Всё это придаст блюду приятный аромат.

Как варить минтай на плите

В воде

Выложите минтай в кастрюлю и залейте водой. Жидкость должна быть выше рыбы. Доведите до кипения на сильном огне.

Добавьте приправы. Если используете морковь и лук, положите их сразу с рыбой. Убавьте огонь до среднего и варите 10 минут.

Кадры: «Кухарим»/YouTube

На пару

Вскипятите воду в кастрюле. Сверху установите контейнер для варки на пару. Он не должен касаться жидкости.

Положите туда рыбу и готовьте 20 минут на среднем огне под крышкой.

Как варить минтай в мультиварке

В мультиварке обычно варят рыбу на пару.

Влейте в чашу прибора 2 стакана кипятка. Сверху установите специальный контейнер. Положите туда рыбу и закройте мультиварку.

Кадры: Elena Puzanova / YouTube

Готовьте минтай в режиме «Варка на пару» в течение 25 минут.

Читайте также 🐟👩‍🍳🍲

Рыба отварная, на пару, припущенная и заливная

Рыба отварная, на пару, припущенная и заливная

• Прежде чем отваривать рыбу с сильным запахом, подержите ее 1 час в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды). Можно вместо этого влить в кастрюлю с рыбой свежего молока – запах исчезнет, рыба станет вкуснее и мягче.

• Для уничтожения при варке специфического запаха трески, камбалы, щуки, сома, кроме кореньев, лука и специй, можно прибавить на каждый литр воды 0,5 стакана огуречного рассола. Огуречный рассол не только устраняет запах, но и не дает рыбе развариваться и крошиться. На полученном бульоне можно приготовить рассольник или солянку.

• Свежая рыба (особенно щука) не будет отдавать болотом, если при варке положить в воду два-три раскаленных березовых уголька.

• Чтобы рыба была вкусная, ее подкисляют перед тепловой обработкой уксусом, лимонным соком или сухим вином. После этого рыбу необходимо положить в закрытую посуду и некоторое время выдержать в холодильнике. Мясо станет сочным, запах приятным.

• Крупную рыбу кладут в кастрюлю с холодной водой, а когда закипит, время от времени подливают еще воды, чтобы рыба не разварилась, то есть нужно варить рыбу при 95 °C – близкой к кипению.

• Мелкую рыбу бросают только в кипяток. Мороженую рыбу – только в холодную воду. Как только вода закипит, убавьте огонь.

• Не следует варить мелкую и крупную рыбу в одной кастрюле, так как от размера рыбы зависит время варки.

• Рыбу при варке ухи следует класть в холодную воду, а для подачи под соусом – в кипящий отвар с кореньями, репчатым луком, перцем, лавровым листом и солью.

• Рыбу желательно готовить быстро. Если вы передержите рыбу, она станет жесткой или развалится, что может испортить вкус.

• Порционные куски рыбы сохраняют форму, если до варки на коже сделать 2–3 надреза.

• Подготовленную для варки рыбу заливают водой в таком количестве, чтобы она только покрывала рыбу (в качестве жидкости используют в первую очередь собственный сок рыбы), доводят до кипения и варят на слабом огне (при температуре, близкой к кипению), добавляя морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, лавровый лист и перец горошком.

• При варке рыбу не следует подвергать длительному и бурному кипению, так как при этом она сильно вываривается, разваривается, ухудшается ее вкус и внешний вид, а при нарезке она будет крошиться.

• Чтобы рыба не разламывалась, варить ее надо небольшими партиями.

• Чтобы рыба не разварилась и не крошилась, отваривать ее нужно с огуречным рассолом. Кусочки останутся целыми, и рыба получится вкуснее и ароматнее. Можно добавить сладкий стручковый перец.

• Чтобы при варке рыба не деформировалась, на поверхности кожи нужно сделать неглубокие надрезы.

• Чтобы рыба при отваривании сохранила форму, ее следует перевязать шпагатом и положить брюшком вниз или завернуть в холщовую салфетку.

• Отваривать рыбу можно с головой, достаточно только удалить глаза и жабры, а вот жарить – без головы.

• Безвкусные сорта рыб нужно варить долго, чтобы таким образом пропитать рыбу вкусными составными частями бульона, приготовленного из сильно посоленной воды, уксуса, зерен перца, лаврового листа, лука и петрушки.

• Особенно вкусна рыба, сваренная в говяжьем бульоне.

• Гораздо вкуснее и ароматнее получится отварная рыба, если при варке добавить в воду свежее (не кислое) молоко (1 стакан молока на 2 стакана воды).

• Чтобы вареная рыба была вкуснее, солить и перчить ее следует в самый последний момент, в конце варки.

• При отваривании рыбы воду следует солить больше, чем при варке мяса и других продуктов.

• Если вы пересолили отварную рыбу, выньте ее из бульона, залейте кипящей водой, доведите до кипения, подержите в воде 2–3 минуты.

• Если рыбный бульон предлагается использовать для соусов, закусок и заливных, то его почти не солят.

• Почти все сорта морской рыбы можно отваривать. Но, чтобы она получилась вкусной, нужно соблюдать следующие правила: во-первых, отваривать рыбу в открытой эмалированной посуде; во-вторых, следует сочетать жирные и нежирные сорта рыбы, например треску и палтуса, масляную рыбу и путассу, солнечника и луфаря. Возьмите два сорта рыбы (по 0,5 кг каждого) и отварите в 1,5 л воды (не более!). Для этого вскипятите воду, добавьте 1 чайную ложку соли, положите мелко нарезанную 1 морковь и 1 луковицу, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, мяту, петрушку и укроп. Дайте прокипеть 5 минут, затем опустите рыбу, очищенную и нарезанную на куски толщиной 3 см. Рыба должна вариться 7 минут (не более). Ее нельзя переваривать, иначе она станет твердой и невкусной.

• Более вкусной получается рыба, отваренная целиком либо крупными кусками. Целыми тушками варят судака, лосося, форель, кефаль, нельму, стерлядь, мелкого морского окуня, карасей.

• Рыбу осетровых пород, а также сома лучше варить большими кусками и нарезать непосредственно перед подачей к столу.

• Подготовленные тушки осетровой рыбы перед варкой лучше перевязать шпагатом, иначе они потеряют форму.

• Отваривая осетровую рыбу, много специй класть не нужно, так как у нее нежное мясо с приятным запахом.

• Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря, сазана, навагу, карпа: бульон из них получается горьковатым.

• Чтобы уничтожить илистый привкус щуки, отваривать ее нужно с большим количеством пряностей.

• При варке лососевых рыб и форели на 1 л воды влить 1 чайную ложку 3 %-го уксуса, чтобы сохранился природный цвет рыбы. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить без кипения до готовности.

• Чтобы палтус меньше разваривался, его надо посолить и отложить на 4–5 минут, а затем отварить, причем соли положить вдвое меньше, чем обычно.

• Мерлуза будет менее сладкой на вкус, если при варке в воду добавить лимонную кислоту.

• Рыба готова, как только станет насквозь матовой. Помните, что рыба продолжает готовиться даже после того, как ее сняли с огня.

• Для проверки готовности кусковой рыбы и филе воткните острие ножа в самую толстую часть и аккуратно раздвиньте мясо – оно должно быть матовым. И еще: вареная рыба считается готовой, если плавники ее легко отделяются от мякоти.

• Чтобы рыба оставалась сочной, держать ее нужно в той же кастрюле, накрытой крышкой, в которой она варилась, с минимальным количеством жидкости (чтобы только покрывала рыбу).

• Чтобы рыбный бульон был прозрачным, процедите его через двойной слой марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить можно бульон взбитым яичным белком (см. приготовление заливной рыбы – ниже).

• Рыба, приготовленная на пару, вкуснее отварной, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.

• Рыбу часто готовят припущенной – варят в небольшом количестве жидкости. При этом рыба получается вкуснее, чем отварная, так как при этом способе меньше питательных веществ уходит в отвар.

• Перед припусканием рыбу ошпаривают кипятком, белки при этом сворачиваются, и все питательные вещества рыбы лучше сохраняются.

• В посуду, где припускают рыбу, обычно добавляют ароматные коренья, специи, лук. Иногда для улучшения вкуса в бульон доливают немного сухого белого вина или отвар из свежих грибов.

• Чтобы рыбный бульон имел красивый цвет, в него добавляют шафран или лук в кожуре.

• Припущенную рыбу подают горячей и холодной.

• И припущенная, и рыба, приготовленная на пару, имеют бледную окраску, поэтому они будут отлично сочетаться с яркими соусами.

• Припущенная или приготовленная на пару рыба годится только для второго, а из малого количества бульона можно приготовить только соус.

• Оригинальным гарниром к отварной или припущенной рыбе служит «зеленое масло».

• Для заливной рыбы не потребуется желатин, если чешую рыбы промыть и проварить в марлевом мешочке 2 часа на маленьком огне, а затем в этом отваре, предварительно процедив его, варить рыбу.

• Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, можно осветлить его яичным белком. Влейте белок в охлажденный бульон, размешайте, нагрейте до кипения и подержите на слабом огне 15 минут. Затем дайте бульону отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедите через салфетку.

• Можно осветлить бульон, если взбить яичный белок, смешать его с сырой тертой морковью, после чего добавить в бульон. Затем дать бульону отстояться и осторожно процедить через салфетку.

• Чтобы заливное вынуть из формочки, ее надо на несколько секунд до краев опустить в посуду с горячей водой, затем накрыть тарелкой и, перевернув вверх дном, слегка встряхнуть.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как варить РЫБУ правильно и вкусно? | Кулинарные записки обо всём

Сделать вареную рыбу ароматной и сочной, чтобы она не развалилась и получилась как на картинке? Да, это очень просто! Главное знать некоторые хитрости и секреты.

Рыба — это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами.
Способов тепловой обработки рыбы существует несколько – это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях.
Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная.
Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным.
В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу.
Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения.
Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет.
Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь.
Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков.
Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки.
Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины.
Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками.

Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа.
Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли.
Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном.

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой 🙂

Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры.
А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.
Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее.

Лучше всего делать это при комнатной температуре.
До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю.

Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Как варить рыбу правильно?

Как правило, рыбу варят в воде, иногда с добавлением молока или вина, для придания более мягкого вкуса.
Основное правило варки рыбы — это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность).
Мелкую рыбу опускают в кипящую воду и варят до готовности при едва заметных признаках кипения.
В случае если вы хотите сварить целиком крупную рыбу, то ее надо закладывать в холодную воду, так как при опускании в кипяток может лопнуть кожа, и тогда внешний вид будет испорчен.
Воды должно быть немного (пусть едва покрывает), чтобы рыба не потеряла свой вкус.
В середине варки добавляют специи и соль.

До подачи на стол отварную рыбу оставляют в небольшом количестве бульона, в котором она варилась, тогда она сохранит сочность.

Как сварить рыбу без воды и максимально сохранить ее полезные качества?

Конечно же, на пару. Это очень удобный способ варки рыбы.
Особенно хорошо подходят для этого палтус, пикша, камбала, форель.

Для приготовления рыбы на пару используют пароварку или мультиварку. Сейчас очень популярны бабмбуковые пароварки.

Сколько нужно варить рыбу?
Варить на пару или в воде – это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени.
Оно различно для каждого вида рыбы.
В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.

Какие выбрать специи?

Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке.
Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания.

Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук.
Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин.
Из фруктов идеально подходит лимон.
Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).

Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канали поставьте лайк! Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Вопрос: Как приготовить рыбу на пару? — Кулинария и гостеприимство

!!! Новые рецепты выходят на моем канале Понедельник,.
Среда, Пятница!!! Заходите ко мне на канал в эти дни!!!
Вы получите хорошие рецепты, ну абсолютно бесплатно!!!
Самый простой рецепт приготовления рыбы! Очень полезную и вкусную рыбку приготовить легко. Это наш видео рецепт №56..
.
ЛЕГКИЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА. РЕЦЕПТЫ РЫБЫ. ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ С ВИДЕО..
КУХНЯ. https://www.youtube.com/watch?v=LgnBcit1RE0&list=PLkwvekYYWmP9xX1xPfyws7NlNcrj65ux9.
Для этого нам необходимо взять рыбку, желательно жирную, мне больше нравится морская рыба, но можно так же приготовить крупную речную рыбу. Еще нужны морковь и лук репчатый, так же зелень ну и конечно же помидоры чери для украшения. На дно кастрюльки наливаем воду, так чтобы она не доставала до решетки. В кастрюлю ставим решетку и смазываем ее растительным маслом на решетку укладываем овощи на которых будет готовиться вкуснейшая рыба. Рыбу хорошо вымыть. Очистить от внутренностей, чешуи. Мне больше нравится сразу отрезать у рыбы головы и плавники. В брюшко подготовленной рыбки мы укладываем морковку порезанную кружочками, лук полукольцами и веточку зелени. Можно укроп или петрушку. Отправляем рыбку на решетку с овощами, сверху на нее укладываем кусочки морковки и лука. Морковка получается ну очень вкусная! Теперь плотно закрываем кастрюльку крышкой и ставим на сильный огонь. С момента закипания держим рыбку на сильном огне 20 минут. Теперь аккуратно открываем крышку и выкладываем нашу рыбку на блюдо и сервируем к столу. Это простой и быстрый рецепт приготовления рыбы на пару. В рыбе сохраняются все ее полезные для человека свойства. Готовить ее очень легко и просто. Рыбка получается очень нежная и ароматная. Это диетическое блюдо. Следующим шагом мы аккуратно переносим рыбу на блюдо раскрываем ее, вынимаем косточки, немного солим, перчим и немножко сбрызгиваем лимонным соком. Теперь наша рыбка просто полностью готова для подачи к обеденному столу. Приятного аппетита!.
ЧЕМ ЖЕ ПОЛЕЗНА МОРСКАЯ РЫБА?
Рыба обладает многими ценными витаминами и микроэлементами. А главное, в ней содержатся ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, необходимые для жизнедеятельности нашего организма. Поэтому она исключительно полезна для здоровья и ее необходимо как можно чаще включать в рацион. Рыба — питательный, но при этом часто диетический продукт..
Рыба, без сомнения, очень полезный продукт. Какая же рыба самая полезная? Какому виду отдать предпочтение? Врачи настоятельно рекомендуют добавлять рыбные блюда в меню минимум два раза в неделю. Она содержит легкоусвояемый белок, такая пища не создает ощущения тяжести. В ней много витаминов А и Д, а так же жирных кислот, препятствующих заболеваниям сердечно-сосудистой системы..
Рыба содержит легкоусвояемый белок и быстро переваривается, гораздо легче, чем мясо. Поэтому она дает меньшую нагрузку на желудочно-кишечный тракт и не оставляет большого количества отходов.Согласно физиологическим наблюдениям, рыбная пища усваивается значительно легче, чем мясная. Так, например, говядина переваривается в организме человека в течение 5 часов, а рыба — только 2-3 часа. Это объясняется особенностями структуры рыбы, а именно — меньшим содержанием грубой соединительной ткани. Если в мясе теплокровных животных содержится 5-6 % грубой соединительной ткани, которая с трудом переваривается, то в рыбе ее значительно меньше. Поэтому создается ложное представление, что рыба менее сытна, чем мясо. Кроме того, при кулинарной обработке рыба теряет менее 20 % воды, а мясо наземных животных в 2 раза больше. По этой причине продукция из рыбы более нежная и сочная, что благоприятно сказывается на питании желудочно больных людей..
Рыба содержит много фосфора, который укрепляет нервную систему и делает человека более активным. Также она богата йодом и фтором. При их недостатке разлаживается работа щитовидки и всей эндокринной системы..
Кроме того, в рыбе содержатся, марганец, цинк, селен, железо, магний, фосфор и витамины A, D, E, F. Все они способствуют активизации обмена веществ и улучшению жизнедеятельности организма..
В рыбе, которая добыта в реках, озерах, прудах и других пресноводных водоемах, содержится меньше белка. Но главное, в ней отсутствуют йод и фтор, которые исключительно полезны для здоровья…..
Полный текст стати Вы можете прочитать на моей странице https://www.facebook.com/kozikvalentyna/posts/2786283601445054?_tn_=K-R.
Сейчас все стараются тратить на приготовление блюд как можно меньше времени. Поэтому мы уверены, что видео на нашем канале вам будут полезны. Будем очень благодарны за ваши предложения для нашего канала в комментариях..
ГОТОВЬТЕ С НАМИ!!!
▶ Подписывайтесь на канал.
▶ Пишите комментарии, вопросы и пожелания.
▶ Ставьте лайки.
РЫБА НА ПАРУ. ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ С ВИДЕО №56. КУХНЯ. Козик Мирослава..
#козикмирослава#домашниерецептысвидео#рыбанапару

Как приготовить рыбу в мультиварке? Ответ от iCover.ru

Ответ:

Приготовить рыбу в мультиварке можно несколькими способами. Рассмотрим для примера два рецепта — приготовление рыбы в сливочном соусе и рыба на пару.

Для приготовления рыбы в сливочном соусе в мультиварке предварительно потребуются следующие ингредиенты:

• рыба свежая – 1 шт.
• сыр твердых сортов – около 200 гр.
• сметана – 2 столовые ложки.
• 30% сливки – 10 мл.
• майонез 67% жирности – 3 столовые ложки.
• треть лимона.
• 4 столовые ложки муки.
• 2 ложки рафинированного масла.
• соль, специи, зелень и приправы к рыбе по вкусу.

Обработайте филе рыбы: тщательно промойте его, удалите плавники и голову, а также внутренности, а саму мякоть нарежьте толстыми кусочками.

Можно также избавится от косточек. Далее филе рыбы солится и обрабатывается специями. Оставьте филе для пропитки на четверть часа. Для приготовления соуса к рыбе потребуется глубокая миска — в ней смешивается вместе сметана, сливки и майонез. После перемешивания полейте полученную смесь лимонным соком и посыпьте тертым сыром. Затем еще раз тщательно перемешайте.

Перед тем как начать приготовление рыбы в мультиварке её необходимо предварительно обжарить. Сделать это можно самой мультиварке — на дно чаши налейте масло и поместите рыбу. Поджарьте её в режиме «Выпечка». Прежде чем поместить филе в масло, стоит предварительно обвалять его в муке. Закрывать крышку не обязательно, а сигналом готовности станет покрасневшая корочка на филе.

Сразу после обжарки налейте в мультиварку соус и продолжайте приготовление на протяжении пяти минут. Единственное различие — на этом этапе крышка должна быть закрыта. Сразу после этого рыба будет готова — её можно подавать с гарниром или зеленью.

Второй рецепт, рыба в мультиварке на пару. Для её приготовления вам понадобятся:

• свежая рыба – 1 штука.
• один лимон.
• оливковое масло — несколько ложек
• свежий зеленый лук.
• молотый перец — по вкусу.
• томаты — 2 шт.
• некрупная морковь – 2 шт.
• пучок петрушки и укропа.
• мелкая соль, специи и приправы для приготовления рыбы — по вкусу.

Перед приготовлением подготовьте рыбу — удалите плавники, голову, внутренности и кости, после чего мясо натрите филе мелкой солью, приправами, соком лимона, а также перцем. Оставьте рыбу в там виде на несколько часов.

Помойте овощи, томаты нарежьте тонкими кружочками. Отдельно нарежьте зеленый лук, петрушку и морковь. Решетку для приготовление на пару следует натереть оливковым маслом и после разместить на ней кусочки рыбы. На дно чаши налейте кипяченую воду, затем разместите над ней решетку с рыбой. Приготовление самой рыбы на пару (в режиме «Пароварка» займет не более получаса).

Такая рыба будет хорошо сочетаться с рисом или овощами в качестве гарнира. Приятного аппетита!

8 советов по приготовлению рыбы на пару

Рыба, приготовленная на пару, является основой обеденных столов большинства гонконгских семей. В более крайних случаях некоторые семьи (включая мою) рассматривают это как религию или навязчивую идею. Что касается диапазона цен на рыбу, свежести и тепла при приготовлении, то здесь не допускается ни малейшей ошибки. Эти секунды переваривания могут испортить настроение всей трапезы.

Зная, какое значение имеет приготовленная на пару рыба, что мы должны сделать, чтобы убедиться, что она приготовлена ​​правильно? Мы поговорили с шеф-поваром Леунгом Фай Хунгом, китайским шеф-поваром отеля InterContinental Grand Stanford Hong Kong, о его секретах приготовления заманчивой тарелки из рыбы на пару.

Шеф-повар Леунг Фай Хунг, китайский шеф-повар InterContinental Grand Stanford Hong Kong, имеет в рукаве много советов по приготовлению рыбы на пару.

На что обратить внимание при покупке рыбы?

Живая рыба должна иметь блестящее тело с яркими цветами и быть анимированной с точки зрения выражения глаз и движения. Не выбирайте тех, у которых есть повреждения на теле или плавниках, так как это признак давления, драки или болезни, которые влияют на качество мяса.

Чтобы отличить дикую морскую рыбу от выращенной на ферме, все зависит от опыта. Обычно дикая рыба выглядит светлее с оттенком бледно-желтого. Это относится к камуфляжному груперу, тигровому груперу, зеленому груперу и грязевому груперу. Единственный способ сказать это — продолжать смотреть и сравнивать разные виды рыбы или покупать рыбу у надежного торговца рыбой.

Учитывая крупные размеры, гигантский морской окунь и большой зеленый морской окунь обычно продаются в филе.Слегка коснитесь куска мяса рыбы, чтобы проверить его свежесть; посмотри, отскакивает ли он при нажатии. Он также должен выглядеть блестящим и не быть слизистым. Если у вас есть крупная рыба, которая не помещается в воке, подумайте о том, чтобы нарезать ее и приготовить на пару без добавок или с соевым соусом. Это не идеальное лечение, так как часть рыбьего жира будет потеряна. Но у него есть свои достоинства. Однажды мне принесли домой рыбу весом в шесть кошачьих, и мы приготовили ее несколькими разными способами. Это было законным обращением.

Единственный способ отличить дикую рыбу от выращенной на ферме – по опыту.

Должны ли мы позволить торговцу рыбой разделать рыбу?

Теоретически лучше сделать самому дома. Но, учитывая, что многие современные домашние кухни маленькие и плохо оборудованы, а найти морскую воду для поддержания жизни рыбы практически невозможно, я бы предпочел обратиться за помощью к торговцу рыбой.Разделка рыбы должна происходить, когда она стоит неподвижно. Если его убьют в перевозбужденном состоянии, его плоть напрягается и ухудшает общее качество.

Что нужно сделать перед приготовлением рыбы на пару?

Достаньте рыбу из холодильника примерно за 15 минут до приготовления на пару. Убедитесь, что он полностью масштабирован. Сделайте надрез на спине и животе рыбы и проколите несколько отверстий на ее теле. Это приведет к равномерному распределению тепла.

Какие ингредиенты обычно используются при приготовлении рыбы на пару?

Приготовление на пару: рыба на пару с зеленым луком, куриным маслом и соусом из ферментированных черных соевых бобов, подходит для большинства видов рыбы.

Традиционный метод: приготовление на пару с нарезанными грибами шиитаке, мясом, сушеной цедрой мандарина и имбирем. Подходит для большинства рыб (кроме крапчатого колючего).

Лимон: пар со свежим и китайским консервированным лимоном, классическое сочетание с плоскоголовой кефали.

Соус из ферментированных черных соевых бобов: пар с ферментированными черными соевыми бобами, обычно в сочетании с плоскоголовой кефалью, масляной рыбой и вайгео баррамунди.

Сушеная кожура мандарина: приготовление на пару с сушеной кожурой мандарина, лучше всего с пятнистым экскрементом, пятнистой иглоногим и языком.Освежающие цитрусовые ноты помогают устранить мутный вкус рыбы.

Палочки для еды и зеленый лук под рыбой являются ключом к циркуляции пара.

На что следует обратить внимание при приготовлении рыбы на пару?

Циркуляция воздуха является самым важным фактором при приготовлении рыбы на пару. Положить палочки для еды и зеленый лук под рыбу помогает достичь этой цели. Зеленый лук также избавляет рыбу от рыбного привкуса. Просто используйте его вместе с имбирем и куриным маслом. Куриный жир придает рыбе гладкую текстуру и насыщенный аромат. Вы также можете заменить его растительным маслом или вообще не добавлять масло в приготовленную на пару рыбу. Рыба, приготовленная на пару в ресторане, мало чем отличается от той, которую готовят дома. Это все оборудование, которое заставляет нас выглядеть более профессионально.

Существует стандартная формула приготовления рыбы на пару.Рыба на один катти готовится на пару шесть минут. Удвоить размер, удвоить время. Конечно, это всего лишь приблизительная оценка, и ее следует корректировать в зависимости от ситуации. Например, мощность источника тепла отличается от одной семьи к другой. Даже толщина пластины играет роль. Наконец, не снимайте крышку, когда рыба готовится на пару. Потеря горячего воздуха и перепады температуры – враги вкусной паровой рыбы.

Хорошо приправленный соевый соус может усилить аромат и вкус рыбы.

Сколько мы должны действительно готовить рыбу на пару?

Желаемая прожарка рыбы на пару со временем менялась. Гладкость настолько нравится старшему поколению, что они хотели, чтобы рыба была приготовлена ​​всего на 80%, используя остаточную температуру рыбы для завершения процесса приготовления, который мог бы происходить во время ее еды.Плоть в сердцевине, прилипшая к костям, была признаком тщательной кулинарии. Но золотой стандарт прежних дней может теперь привести к возврату заказов. Современные посетители любят, чтобы рыба была полностью приготовлена ​​на кухне.

Если вы понимаете, что рыба недостаточно пропарена, когда ее подают на стол, единственное решение — разогреть ее. Такая ситуация далеко не идеальна, потому что это неизбежно ослабит первоначальный вкус и сладость рыбы. Вместо этого не забудьте использовать палочку для еды, чтобы проткнуть рыбу, прежде чем ее снять с вока.Если палочка проходит без сопротивления, это означает, что приготовленная на пару рыба готова к употреблению.

Как приготовить ресторанный соевый соус с приправами?

Взять сок, оставшийся от приготовленной на пару рыбы, добавить 1,5 части соевого соуса и немного сахара. Разогрейте и вылейте соус на рыбу, покрытую зеленым луком. Это сразу повышает умами всего блюда. Эта домашняя смесь превосходит купленный в магазине соевый соус из морепродуктов в любой день недели.

Какие виды рыбы исчезли с нашего обеденного стола?

К сожалению, довольно много. Звездный окунь, рыба-руль, рыба-наполеон, дикий красный групер, дикий тигровый групер, морвонг с черной полосой и восточная камбала в настоящее время почти недостижимы.

Эта статья была написана Кларенсом Чаном и переведена Винсентом Леунгом.Нажмите здесь, чтобы прочитать оригинальную версию этой истории.

Написано Цифровой гид Мишлен-Гонконг Макао

 

Домашние кулинарные приключения Ovenbird — Рыба на пару в гонконгском стиле Мы любим нашу приготовленную на пару.

..

Рыба, приготовленная на пару по-гонконгски

Мы любим рыбу, приготовленную на пару в семье Йео, и приготовление рыбы на пару по-гонконгски, безусловно, является нашей любимой техникой приготовления на пару. Соус делает его таким особенным, поэтому вот рецепт приготовленного на пару морского окуня или губана/рыбы-попугая.

Для рыбы

• 800 г-1 кг Морской окунь или губан/рыба-попугай (青衣), потрошеный, разделанный на бабочки, плавники и хвост обрезаны
• ½ большого пальца молодого имбиря, нарезанного тонкими полосками
• 1 стебель 900,90 зеленый лук
• 2 TSPN белый перец порошок
• 1 TBSPN Shaoxing Wine

для соуса

• 2 TBSPN Улучшенный свет соевый соус
• 1 TBSPN Улучшенный темный соевый соус
• 1 TBSPN Shaoxing Wine
• 1 TBSPN кунжутное масло
• 1 чайной ложки порошка белого перца
• Половина каменного сахара размером с большой палец
• 3–4 ст. л. воды

Для украшения

• 1 имбирь размером с большой палец, нарезанный тонкими полосками
• 0–90 зубчиков чеснока
• 1 пучок листьев кинзы, свободно разорванных
• 1 зеленый лук, нарезанный
• 1 чайная ложка кунжутного масла

1. Подготовьте рыбу, промокнув ее насухо кухонным полотенцем.Используя большую фарфоровую тарелку, выложите нижний слой с нарезанным зеленым луком и нарезанным соломкой имбирем. Натрите внутренности рыбы белым перцем и шаосинским вином и выложите рыбу на тарелку.
2. Тем временем приготовьте соус. Вылейте ингредиенты для соуса в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Как только каменный сахар растает, снимите его с огня и отставьте в сторону.
3. Приготовьте гарнир. В сковороде обжарьте чеснок и имбирь в кунжутном масле на среднем огне, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.Отложите.
4. Рыба на пару. Эмпирическое правило для меня заключается в том, что любую рыбу весом 800-1,2 кг я готовлю на пару ровно 11 минут. Для рыбы весом более 1,2 кг я бы добавил еще 3 минуты на приготовление на пару. Хитрость заключается в том, чтобы парить до тех пор, пока кусочки плоти вокруг кости не прилипнут к кости. И если вы не можете поместить целую рыбу в кастрюлю для варки на пару, не готовьте ее на пару! Запеките в соли (рецепт дам позже).
5. По готовности выньте рыбу, полейте соусом и украсьте и подавайте горячим.

Секретный рецепт моего папы для рыбы на пару (蒸鱼)! С приближением Лунного Нового года рыба на пару просто необходима для традиционных китайских праздников и застолий. Это также очень просто

Недавно я взял на себя ответственность задокументировать рецепты моего отца, которые он почерпнул за 50 лет работы китайским поваром.

Рыба на пару была на первом месте в списке его рецептов, которые я хотел сохранить.

Это блюдо пропитано традициями и удачей, и я очень благодарен за то, что смог задокументировать, как мой папа готовит его, и поделиться им с нашим сообществом 🙂

Этот пост будет охватывать:

• Секретный соус моего папы (и информация о некоторых ключевых ингредиентах)

• Все о сроках и признаках недоваривания/переваривания

Вот несколько фотографий того, что рецепты выглядят так, если хотите наглядности 🙂

Почему рыба, приготовленная на пару, так важна для китайских праздников?

В китайской традиции рыба связана со многими поговорками и суевериями об удаче и изобилии.

Несмотря на то, что в детстве у моих родителей не было много мяса, это одно из блюд, которое мои родители всегда ели в канун Лунного Нового года и других праздников.

В китайских суевериях, особенно в отношении благоприятной пищи, много творческой игры слов. Слово «рыба», yùh 鱼 на кантонском диалекте, звучит как слово «излишки», yùh 余.

Просто назову несколько фраз, которыми поделились с нами мои родители:

• nìhn nìhn yáuh yùh 年年有余 — фраза, означающая, что каждый год будет излишек, изобилие богатства, еды и т. д.

• mòuh yùh bāt sìhng yin 无鱼不成宴 — Фраза, которая приблизительно означает «без рыбы, без пиршества»

Целая рыба и рыбное филе 2-4 минуты в пароварке, в зависимости от нарезки и вида рыбы).

Однако, если вы делаете это в соответствии с традиционным китайским праздником, убедитесь, что вы взяли целую рыбу.

Специально для Лунного Нового года важно, чтобы рыба ничего не упустила. Полная рыба на обеденном / молитвенном столе считается «yùhn méih 完 美», что означает «совершенный, непревзойденный».

Мои родители также поджарят целую рыбу и поставят ее на стол, где мы бай сун (молимся). Об этом подробнее рассказывают в видео, но важно и то, что у этой рыбы есть чешуя. Эту рыбу традиционно готовят в канун Лунного Нового года, и ее нужно есть после Нового года.

При покупке рыбы

Этот рецепт подходит для многих видов рыбы, и мои родители рассказывают о своих любимых блюдах во время нашей посиделки в нашем видео.

В общем, старайтесь покупать сезонную рыбу, так как она обычно свежее и дешевле. Также важно, по крайней мере, знать, как мы можем поддерживать устойчивые методы и источники рыбы.

Хотя не всегда возможно делать покупки таким образом, мы, как потребители, можем внести свой вклад, убедившись, что мы голосуем своими кошельками.

Аквариум Монтерей-Бей в Калифорнии имеет бесплатный веб-сайт под названием «Наблюдение за морепродуктами», на котором есть масса рекомендаций о том, как выбирать и покупать морепродукты с наименьшим воздействием на окружающую среду.

На сушеных кожурах мандарина и апельсина

Это один из ингредиентов, которые мой папа всегда использует для приготовления рыбы, чтобы избавиться от иногда неприятного «рыбного» вкуса.

Также известный как «ченпи», это ароматный ингредиент китайской кухни и медицины, который, как считается, регулирует нашу ци.

Мой папа использует их для многих блюд, кроме ребрышек на пару — супов, рыбы на пару, лекарств и т. д. У него есть огромный запас, который он накапливал более 15 лет.

По словам моего папы, в районе Синьхуэй в Китае производят лучшие чертовы пилинги, которые когда-либо видел мир. Это их крупнейший экспорт и важный экономический фактор для знаменитого района.

Если вам нравится есть мандарины, вы можете просто сохранить кожуру и оставить ее сушиться на солнце на 2-3 дня. Они должны легко ломаться пополам, когда высохнут. Храните их в сумке в прохладном, сухом месте.

Соус из молотой фасоли

Что касается соуса из молотой фасоли, это может запутать, так как существует несколько различных видов азиатских бобовых соусов.

На кантонском диалекте мы называем это «mihn sih jeung 面豉酱» или «mòh yùhn sih 磨原豉», но большинство брендов называют это «соусом из фасоли» на английском языке.

Этот соус изготовлен из перемолотых ферментированных желтых соевых бобов и наполнен вкусом умами.

Recipe

The Recipe

• Время подготовки: 15 мин

• Общее время: 30 мин

• Выход: 4 порции

Основные ингредиенты

• 1 фунт Tilapia (подробнее об этом позже — рецепт работает с большинством рыб.)

• 0.50 OZ имбирь

• 3 шт. Грин лук

• Сушеный мандарин апельсиновый Peel (по вкусу. Дополнительно, но рекомендуется. Регистрация в воде на 5 минут до резки.)

• высушенный перец чили (необязательно, фарш, по вкусу)

• 3 шт. CILANTRO (для гарнира)

• 2 TBSP Кукурузное масло

Дополнительный вкус

1 ст. соус из молотых бобов

0.50 TBSP светлый соевый соус

белый перец (просто чернка перца)

0.50 TSP соли

Chicken Bouillon (необязательно)

0.50 TSP кукурузный крахмат

0.50 TBSP Оливковое масло

кунжутное масло (добавлено в конце, по вкусу)

Шаг 1 — Чистая рыба и подготовить другие ингредиенты

, пока мы в основном сосредоточены на подготовке рыбы в нашем видео само собой разумеется, что зеленый лук, кинзу нужно мыть перед их употреблением.

Помимо приготовления рыбы, вот то, что вам, вероятно, понадобится:

• Peel Ginger

• промывки кинзота, зеленый лук

• Regirtate апельсиновая кожура в теплой воде в течение 5 минут

, когда вы покупаете рыбу на рынке, большая часть потрошения и очистки от чешуи уже сделана за вас (или кто-то может сделать это за вас до вашего выезда).

• Срезать брюшной жир — это помогает уменьшить рыбный вкус

• Соскоблить запекшуюся кровь с костей вы покупаете его.Это приводит к засыханию крови в полости рыбы, которую мой папа и большинство ресторанов любят соскребать, чтобы рыба была менее «рыбной» и более белой, когда она готова. рыба готовится более равномерно за счет увеличения площади поверхности, на которую может попасть пар, особенно если это толстый кусок рыбы.

Если вам нужно удалить рыбью чешую самостоятельно, мой папа показал нам 3 метода:

• Использование инструмента для удаления рыбьей чешуи )

• Поместить рыбу в пластиковый пакет и очистить ее ногтями (наименее грязный метод)

Шаг 2. Нарезать и измельчить ингредиенты

Традиционно, кроме рыбы, основными ингредиентами являются имбирь (0.50 унций) и зеленый лук (3 шт.).

Что касается имбиря, мы нарежем его ломтиками, полосками, а затем измельчим на мелкие кусочки.

У зеленого лука мы нарежем побеги на маленькие кружочки (для соуса), а стебли нарежем на маленькие полоски (см. видео) для украшения.

Мы также будем измельчать небольшое количество регидратированной цедры мандарина и сушеного перца чили ().

Мы будем использовать кинзу, но ничего с ней делать не нужно.

Шаг 3. Приготовление соуса

В миску мы добавим измельченный имбирь и нарезанные побеги зеленого лука (не стебли), а также:

• соус из молотых бобов (1 ст.л.)​

• легкий соевый соус (0.50 TBSP)

• белый перец

• соль (0.50 TSP)

  (0.50 TSP)

• Курица Bouillon (по вкусу, по желанию)

• сахар

• кукурузный крахмал (0.50 ч.л.)​

• оливковое масло (0,50 ст. л.)​

Перемешиваем 20-30 сек.

Шаг 4. Подготовка рыбы и вок к приготовлению на пару

Нам потребуется несколько предметов для приготовления на пару:

• Вок или что-то для приготовления на пару

• Тарелка, подходящая для рыбы, которую мы готовим (обычно мой папа и большинство китайских ресторанов используют большие эллиптические тарелки)

• Подставка для пароварки, чтобы поднять тарелку. Вы также можете отрезать часть банки, чтобы она стала кольцом, или свернуть несколько листов алюминиевой фольги в толстое кольцо.

Прежде чем мы начнем готовить на пару, нам нужно:

• Возьмите ложку и вспеньте половину соуса в полость рыбы, а остальную часть сверху на рыбу.

• Вскипятите в воке достаточное количество воды, чтобы вода едва касалась дна тарелки, когда она стоит на решетке пароварки.

Вода должна закипеть прежде чем мы начнем готовить пар.

Примечание. Многие другие рецепты предполагают засовывание имбиря и других ингредиентов в полость рыбы перед приготовлением на пару.По сути, это то же самое, но с большим вкусом.

Шаг 5. Рыба на пару

Когда вода закипит, осторожно переместите тарелку с рыбой на решетку пароварки и накройте вок.

Возможно, вам придется провести некоторые пробы и ошибки, но мой отец готовит на пару эту тиляпию (1 фунт) около 12 минут + 1 минуту для дополнительной санитарной обработки.

Некоторые примечания по таймингу и сигналам:

• Вы узнаете, когда это будет сделано, когда глаза станут белыми (сначала они черные)

• Вы можете воткнуть палочку в самую толстую часть рыбы, чтобы узнать если это сделано.Он должен быть довольно нежным, когда вы протыкаете его.

• Мясо должно легко отделяться от костей.

Мой папа сказал, что нет волшебной формулы для расчета времени на основе веса (посмотрите видео — он посмеялся надо мной, когда я спросил, лол), но 12 минут — это хорошая отправная точка. Вы можете регулировать вверх и вниз на 60 секунд в зависимости от размера и типа рыбы.

Если мясо пережарить, оно будет слишком жестким. Кожа также может порваться.

Если оно недоварено, то в мясе будет кровь/красный сок (который, по словам моего папы, некоторые предпочитают на самом деле.) В этом случае можно еще раз пропарить еще 1-3 минуты или накрыть крышкой и поставить в микроволновку.

Для теплопередачи основной переменной является количество воды, с которой вы готовите на пару, и размер вашей паровой емкости.

• Обычно при обычной температуре кипения вода не нагревается выше 100 C / 212 F, независимо от мощности вашей плиты.

• Это одно из отличий парения в ресторане от домашнего — чем больше воды и больше сосуд, тем лучше.

Шаг 6. Разогрейте масло, добавьте гарнир

Начнем нагревать кукурузное масло (2 ст. л.) в кастрюле, пока оно не начнет мерцать (на поверхности должна начать образовываться рябь).

Осторожно снимите тарелку с вока и положите полоски зеленого лука поверх рыбы.

Когда масло станет достаточно горячим, вылейте его на рыбу. Вы должны услышать приятное шипение.

Затем добавьте кинзу (3 шт.) и немного кунжутного масла по вкусу.

Шаг 7. Удаление костей и подача

Удаление костей из рыбы — это один из навыков моего отца, который я всегда хотел задокументировать. Он всегда делает это так изящно, а особенно на больших застольях, на его лице всегда можно разглядеть тонкую, гордую ухмылку, когда он вынимает кости и обслуживает своих гостей.

Это более понятно и рассказано в видео, и немного отличается от рыбы к рыбе. Но в сущности, вы должны:

• Разрезать рыбу посередине, чтобы обнажить позвоночник

• Отломить позвоночник от головы и хвоста и отложить в сторону.(Китайские OG, такие как мой папа, обычно едят мясо с хребта.)

• Удалите кости по бокам рыбы.

• Если вы следуете традиции, оставьте голову и хвост на тарелке. Если у вас брезгливые гости, можно покрыть голову гарниром.

Кое-что останется, так что просто напомните себе и своим гостям, что нужно есть осторожно. (Моя мама в детстве случайно проглотила рыбью кость, и ей пришлось часами медленно пить уксус, чтобы растворить ее.)

——

Почему

Я всегда хотел почтить своих родителей и запечатлеть сотни рецептов, которые мой отец усовершенствовал за 50 лет работы китайским поваром. Я хочу воздать должное их наследию и эпическому путешествию по созданию чего-то самого себя здесь, в Америке, и передать это нашим детям.

Спасибо за внимание! Надеюсь, вам всем понравились рецепты 🙂

Рецепт рыбы на пару: как приготовить рыбу на пару с зеленой масалой

Что касается рыбы, то большинство из нас предпочитает хрустящую жареную рыбу.Тем не менее, приготовленная на пару рыба по вкусу не уступает жареной. Более того, это более здоровая версия. В приведенном ниже рецепте используется всего 12 ингредиентов, и большинство из них легко доступны на вашей кухне или в холодильнике. Обычно перед жаркой рыбу маринуют с красной пастой масала, но в этом уникальном рецепте используется зеленая паста масала. Чтобы узнать, что это за зеленая масала, продолжайте читать.

Купить стейки из шампиньонов онлайн на Licious. Изучите наш веб-сайт, чтобы найти множество других свежих морепродуктов, таких как рыба, креветки и крабы, и приготовьте свой следующий вкусный рецепт с Licious!

Распечатать рецепт

Как приготовить рыбу на пару с зеленой масала в домашних условиях

инструкции

1. Приправьте рыбу солью и оставьте в стороне. Измельчите перец чили, чеснок, имбирь, кориандр, листья мяты, кокос, семена тмина, морскую соль, сахар и лимонный сок с небольшим количеством воды до получения однородной густой пасты. Отрегулируйте приправу по мере необходимости.

2. Покройте приправленную рыбу зеленой пастой. Убедитесь, что слой масала на рыбе не очень толстый. Мариновать около 10 минут. Слегка размягчите банановые листья, обжигая их над пламенем. Смажьте внутреннюю часть листьев небольшим количеством масла.

3. Отдельно заверните маринованные рыбные стейки в кусок бананового листа. Свяжите листья ниткой. Поместите эти свертки в пароварку и накройте крышкой. Готовьте на сильном огне около 10-20 минут в зависимости от толщины стейков.

4. Разверните свертки и подавайте горячими с дольками лимона и кокосовым орехом или рисом с гхи.

Примечания к рецепту

Наконечник с рецептом

Используйте свежий зеленый банановый лист для приготовления на пару. Избегайте старых или слегка желтоватых банановых листьев, так как они придадут рыбе несвежий вкус.

Поделитесь своей версией этого рецепта

Как приготовить рыбу на пару дома? Используете ли вы какие-то отдельные ингредиенты? Дайте нам знать, поделившись с нами своей версией рецепта.

Часто задаваемые вопросы

Что я могу использовать, если у меня нет бананового листа?

Для приготовления рыбы на пару вместо листьев банана можно использовать алюминиевую фольгу, пергаментную бумагу или даже листья бамбука.

Какую рыбу, кроме морского окуня, можно использовать для этого рецепта?

Вы также можете использовать рыбу, такую ​​​​как баса, лосось или провидец, вместо помфрета для этого рецепта. Тем не менее, помфрет вкуснее всего, если его приготовить на пару в зеленой масале.

Как приготовить рыбу — приготовление рыбы на микропаре

Вы говорите, что рыбу трудно приготовить? Это не так, это не так. На самом деле, рыба является основным продуктом моей любимой «двадцатиминутной еды». Если у вас есть стеклянная посуда с крышкой (например, Pyrex или Corning), вы можете использовать ее для приготовления рыбы на пару в микроволновой печи. Да, я сказал микроволновка, но потерпите меня. Вы знаете, как микроволновые печи славятся превосходным приготовлением на пару овощей, таких как брокколи и спаржа? С рыбой обращаются так же бережно, а поскольку в рыбе очень много воды, ее практически невозможно испортить. Рыба готовится в микроволновой печи всего 5-6 минут в зависимости от ее толщины, и этот способ приготовления также полезен для здоровья.Следуйте приведенным ниже советам по управлению временем, и это блюдо будет на столе через 20 минут, если вы подаете (белый) рис, или даже меньше, если вы подаете кускус.

Прежде всего, положите немного риса (попробуйте басмати или жасмин, в зависимости от того, как вы готовите рыбу) в рисоварку и включите ее. Или закипятите воду для кускуса. (Не забудьте посолить воду для кус-куса и добавить немного сливочного или растительного масла. ) Пока варится рис или кус-кус, подготовьте рыбу. Вы можете использовать любое более толстое филе (лосось, палтус, окунь, окунь и т.) Положите рыбу (я готовлю около полутора фунтов на семью из четырех человек) в слегка смазанную маслом стеклянную посуду. Если вы работаете с несколькими скруглениями, ничего страшного, если они перекрываются.

Теперь самое интересное. Вы можете придать рыбе любой вкус. Не беспокойтесь о точности. Просто выложите все на рыбу, накройте крышкой и вперед. Вот мои любимые дополнения:

• несколько глотков кокосового молока, пара зубчиков раздавленного чеснока, несколько разорванных (тайских) листьев базилика, горсть листьев кинзы, нарезанный перец чили, толченые стебли лемонграсса или цедра лайма и щепотка или две рыбного соуса
• тертая цедра цитрусовых (любая), цитрусовый сок (любая), нарезанный зеленый лук, чеснок, соль и перец
• кусочек песто (предпочтительно без сыра)
• горсть молотого тмина, пара зубчиков толченого чеснока, нарезанный сладкий лук, листья кинзы, соль и перец
• немного легкого соевого соуса, немного кунжутного масла, тертый имбирь и глоток мирина (рисового вина), посыпанный семенами кунжута
• столовая ложка соуса чили из черной фасоли, натертая на рыбу, и немного рисового вина сяо цин (или хереса)

Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь примерно на 4-5 минут для филе толщиной 1 дюйм и оставьте накрытым, пока остальная часть вашего ужина не будет готова. Каждый раз получается идеально приготовленным на пару/пашот.

Пока рыба готовится, приготовьте зеленый салат или обжарьте овощи быстрого приготовления, такие как горох, стручковая фасоль или брокколи.

Вот оно. Полезный и вкусный ужин менее чем за 20 минут.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Рыба на пару по-китайски 清蒸魚 — Кухня тети Эмили

Рыба на пару по-китайски 清蒸魚 (qīng zhēng yú) — самый распространенный способ приготовления рыбы в китайских семьях. Это просто, практично и, самое главное, сохраняет натуральный вкус и текстуру рыбы, не съедая ее в сыром виде. Самым важным аспектом хорошей рыбы на пару является выбор свежей рыбы. Хотя замороженная рыба — хороший вариант для тех, у кого нет под рукой свежей рыбы. Хороший способ избавиться от привкуса замороженности в рыбе — замочить ее в небольшом количестве подсоленной воды (1 ч. л. соли на 1–2 л воды) на 15 минут. Тем не менее, не принято использовать замороженную рыбу для приготовления на пару. Жарка была бы лучшим кулинарным методом для замороженной рыбы. Жареная рыба, скорее всего, будет иметь соус, который маскирует замороженный вкус.

Вы можете приготовить на пару всю свежую рыбу, и она, скорее всего, будет вкусной. Некоторые распространенные виды — это семейство тресковых рыб. Каменная треска может быть самой популярной треской. В нем есть немного остроты, что может быть одной из причин, по которой его так любят.Небольшие разновидности окуня также распространены, потому что у них мягкое и нежное мясо с тонким вкусом, поэтому оно хорошо сочетается с большинством приправ. Карп также является популярным выбором. Как правило, это более экономично, потому что выращивается и легкодоступно. Горбыль обычно дороже, но он мягкий и гладкий. Желтый горбыль на фотографиях — один из моих любимых париков. Вы также можете приготовить на пару части крупной рыбы. Этот рецепт не предназначен для приготовления на пару целой рыбы.

Во время китайского Нового года обычно подают целую рыбу, приготовленную на пару.Слово «рыба» 魚 (yú) похоже на слово 如 (rú), которое обычно используется вместе со словом 意 (yì) для обозначения «как пожелаете». Слово «рыба» также звучит так же, как и слово «изобилие» 餘 (yú). Существует благоприятная поговорка, используемая во время китайского Нового года, 年年有餘 (nián nián yǒu yú), что означает «пусть у тебя будет изобилие каждый год». Поэтому накануне китайского Нового года многие семьи готовят целую рыбу с головой и хвостом. Важно иметь остатки этой рыбы. Таким образом, вы можете принести его в новый год, тем самым подтверждая, что у вас будет «изобилие» из года в год.

Если вам нужна дополнительная информация об интересных фактах о китайском Новом году, ознакомьтесь с моей публикацией о 101 китайском Новом году. Отличным блюдом, сочетающимся с нежным вкусом этой китайской рыбы на пару 清蒸魚, будет курица Кунг Пао.

Рыба на пару по-китайски 清蒸魚

Для этого рецепта я использовала 550 г свежего желтого горбыля, но вы можете использовать практически любую рыбу. Прежде чем готовить рыбу на пару, убедитесь, что она сухая и имеет комнатную температуру. Приблизительное время приготовления на пару следующее: • 300–450 г 6–8 минут • 450–600 г 8–10 минут • 600–750 г 10–12 минут • 750–900 г 12–14 минут Для рыбы весом более 900 г можно несколько раз надрезать рыбу надрезом под углом 45°.Готовьте на сильном огне. Помимо соевого соуса, вы можете добавить немного перца чили, устричный соус, соус Магги, консервированные овощи, китайские колбаски или грибы шитаке, чтобы оживить блюдо! Приблизительная стоимость (CAD) $8

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 23 минуты

Ужин, основное блюдо, гарнир

Китайская кухня

Порции 2 порции

Калорийность 463 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 450-600 г Целая рыба (или нарезанная часть) Для достижения наилучших результатов выбирайте рыбу весом менее 900 г.
• 2 стебель зеленый лук
• 3 ломтики имбирь
• 3 SPRIGS CILANTRO
• 2 TSP кукурузный крахмал
• ¼ TSP белый перец порошок
• 4 TBSP паровые рыбы соевый соус или легкий сой соус
• 7 Ингредиенты для приготовления соевого соуса для паровой рыбы:
  Смешайте вышеуказанные ингредиенты в небольшой кастрюле и нагрейте, пока сахар не растворится

  Инструкции 

  • Я купил очищенного, выпотрошенного и очищенного от чешуи желтого горбыля у торговца рыбой.Если ваша рыба не пришла такой, вам нужно будет снять чешую, сделать надрез от подбородка рыбы вниз до конца области брюшка. Удалите жабры и все внутренние органы. Также обрежьте плавники.

  • Промойте рыбу и обсушите. Если рыба холодная, дайте ей постоять при комнатной температуре 30-60 минут.

  • Возьмите 2 ч.л. кукурузного крахмала и натрите рыбу внутри и снаружи

  • Втирайте ¼ ч. л. белого перца во внутреннюю полость рыбы

  • Нарежьте зеленый лук соломкой и замочите в воде на 15 минут

  • Нарежьте имбирь тонкими пластинами и отложите в сторону

  • Положите ¼ части зеленого лука и имбиря на дно и внутри полости для рыбы имбирь на дне предотвратит прилипание кожи рыбы к тарелке

  • Положите рыбу поверх зеленого лука и имбиря на тарелку для приготовления на пару

  • Подготовьте пароварку.Положите рыбу в пароварку, когда вода закипит. Пар на высоте. Для справки см. время обработки паром, указанное выше. Мой желтый горбыль идеально прожарился за 8 минут

  • Когда рыба почти готова, приготовьте горячее масло. Нагрейте 3 столовые ложки масла в кастрюле на среднем огне в течение ок. 2 минуты. Я добавляю в кастрюлю 4 столовые ложки парового рыбного соевого соуса, чтобы нагреть его вместе с маслом. Я считаю, что нагревание соуса придает ему лучший аромат. Но чаще его добавляют непосредственно к рыбе после того, как на нее налили горячее масло.

  • По истечении контрольного времени проверьте готовность рыбы. Чтобы проверить готовность: используйте палочки для еды или вилку и попробуйте отделить кусок мяса рыбы от кости. Это делается, если мясо не прилипает к костям. Если мясо все еще прилипает, пропарьте еще 2 минуты и снова проверьте. Еще один распространенный способ — посмотреть в глаза рыбе. Если глазницы выглядят полыми, а глазное яблоко непрозрачно-белым, то это следует сделать

  • Когда рыба будет готова, снимите ее с огня и либо вылейте пар, либо переложите рыбу на другую тарелку.

  • Положите кинзу, остатки зеленого лука и имбирь поверх рыбы

  • Полейте рыбу горячим маслом

  • Если вы не добавили 4 ст. , тогда вы можете сделать это сейчас

  • Подавать

  NUTRION

  калорий: 463KCalcarbohirate: 9GProtein: 52GFAT: 25GSaturated FAT: 3GTRANS FAT: 1GCHOLEATETHEROL: 113MGSODIUM: 3641MgPOTASSIUM: 876MGFIBER: 1GSUGAR: 3GVITAMIN A: 345UUVITAMIN C: 3MGCALCIUM: 47MGIRON: 3 мг

  Ключевое слово Горбыль, Рыба, Свежая рыба, Приготовленная на пару, Целая рыба, Желтый горбыль

  Поделитесь с друзьями и семьей:

  Легкий рецепт фаршированной рыбы на пару

  Фаршированная рыба на пару — это быстрое и простое блюдо из цельной рыбы, которое можно приготовить за несколько минут. Это так вкусно, особенно если обмакнуть в лимонно-соевый соус-соус чили. Это блюдо очень хорошо сочетается с паровым рисом и овощами.

  Фаршированная рыба на пару.

  Это простой способ приготовления целой рыбы, которым владеют немногие западные повара. В филиппинской кухне правильно приготовленная на пару рыба — это праздник, который понравится всем. Идеально приготовленная на пару рыба имеет мясо, только что приготовленное на кости, а не сухое, и обычно жидкость, в которой она была приготовлена ​​на пару, выбрасывается.Вопреки распространенному мнению, он не добавляет вкуса рыбному блюду на пару. Если таковые имеются, это просто оставляет горький и рыбный привкус.

  При приготовлении на пару рыбы выбирайте мясистые сорта, такие как треска или тилапия. Я планировал использовать свежую тилапию, но ее не было, поэтому остановился на дораде. Дорада, приготовленная на гриле или на пару, имеет богатый, сочный, мясной вкус, похожий на вкус помпано или красного луциана. Попробуйте этот филиппинский способ приготовления рыбы на пару и сообщите нам об этом! Приятного аппетита!

  Вы также можете попробовать:

  Секретный ингредиент всегда ЛЮБОВЬ

  Насадки для фаршированной рыбы на пару

  • Единственный способ приготовить рыбу на пару – это использовать СВЕЖУЮ рыбу.
  • Утилизируйте мутную рыбную «воду» после приготовления на пару .
  • 1 ½ кг свежей рыбы дораде (2 средних) (можно также использовать тилапию (очищенную и выпотрошенную))
  • 1 большая луковица (нарезанная)
  • 1 большой помидор (нарезанный)
  • 1 ст.л. каменной соли

  Для дип-соуса

  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 1 красный перец чили

  • Промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.Ножом сделать надрез по диагонали возле плавника. Посолите рыбу внутри и снаружи.

  • Половину нарезанного лука и помидоров фаршировать в одну рыбу, а другую половину — во вторую рыбу.

  • Поместите каждую рыбу на большой лист алюминиевой фольги . Тщательно запечатайте все края фольги , чтобы сформировать закрытые пакеты.

  • Налейте воду в вок или кастрюлю и установите пароварку в воке или на краю кастрюли. Следите за тем, чтобы вода не касалась дна пароварки. Доведите воду до кипения на сильном огне.

  • Поместите алюминиевую фольгу с рыбой в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару около 30 минут.

  • Пока рыба готовится на пару, в небольшой миске смешайте соевый соус, лимонный сок и 1 перец чили. Отложите.

  • Достаньте рыбу из пароварки и положите на тарелку. Осторожно откройте верхнюю часть алюминиевой фольги и подавайте.Приятного аппетита!

  При приготовлении рыбы на пару в алюминиевой фольге можно смазать ее оливковым маслом, чтобы рыба не прилипала к фольге. На большинстве рынков продается уже очищенная от чешуи и выпотрошенная рыба. Если рыба не была очищена, вы можете попросить торговца рыбой почистить ее для вас. .

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт