Written by alexxlab on 30.06.1983

Как жарить шашлык из свинины на углях: Шашлык из свинины на решетке

Разное

Шашлык на мангале пошаговый рецепт с фото

Шашлык на мангале

Настоящий шашлык на мангале это не второе, а первое и даже единственное блюдо! Это даже больше чем блюдо — это национальный символ и традиционный образ жизни в России!

Как водится, у популярных национальных блюд, единого и классического рецепта шашлыка не существует. Большинству «барышень» хватает того, чтобы мясо было мягким и отдавало дымком.
Если же вы хотите поесть что-то более вкусное — делайте по моему рецепту.
Я не хвастаюсь и не утверждаю что мой шашлык самый вкусный. Но рецепт достаточно прост, а продукт вы получаете вкусный и натуральный.

***

ингредиенты:

— свинина 1.5 — 2 кг;
— лук репчатый — 0.5 — 1 кг;
— вода минеральная — 200 мл;
— вино сухое — 150 мл;
— соль, перец — по вкусу.

На фото мясо для приготовления шашлыка на мангале в вакуумной упаковке.
Если вы действительно хотите получить хороший шашлык — не поленитесь и зайдите на рынок к «своему» продавцу.

Нет у вас такого продавца или нет времени (желания, денег и пр.) — купите охлажденное мясо в магазине.
Охлажденное и в вакуумной упаковке. И от проверенного производителя. С охлажденкой не так много химичат на производстве, как с заморозкой.
Мясо купили, начинаем готовить. Готовить я начинаю обычно непосредственно перед выездом «на природу» — пока доедешь, пока то, да другое — минимум 2 часа уходит.
А то и больше. Мясо успевает промариноваться по полной программе.

***

рецепт приготовления

Не секрет, что для того, чтобы приготовить вкусное мясо его надо сначала правильно замариновать. А для этого его надо порезать (глубокая мысль).
Мясо промывем под проточной водой. Удаляем лишние пленки и жилки, и начинаем нарезать.

Для шашлыка режем мясо на куски сантиметра по 3-4 в диаметре и закладываем в кастрюлю.

(встречала такой текст: — «порежем на небольшие кусочки (полтора сантиметра толщиной) вдоль волокон». Бред — размером с «дамский пальчик»? Это же не шаурма, все-таки!)

Репчатый лук средних размеров в количестве 5-7 штук чистим, моем и режем кольцами. Лука в шашлыке много не бывает!
Чтобы кольца лука не раскатывались в разные стороны, срезаем у каждой луковицы только верхушки, а попки не трогаем. Их потом просто выбрасываем.

Закладываем лук в ту же кастрюлю, к мясу. Солим, посыпаем черным молотым перцем. Так как далеко не всю любят острые блюда — не увлекаемся.
Если любите какие-либо особые специи, тмин, например, или красный перец, — самое время их сюда добавить.
Но лично я, считаю, что ничего кроме соли и перца черного больше в шашлык добавлять не надо.

Заложили, засыпали, — перемешиваем содержимое кастрюли вручную до получения равномерно распределенных между собой колец лука и кусков мяса.

Маринад для шашлыка готов! Многие «шашлыкоделы» вполне справедливо утверждают, что просто «в луке» мясо отлично промаринуется буквально за 2 часа.
Так оно и есть, но на мой лично вкус, тут чего-то все-таки не хватает. Поэтому я применяю еще пару «секретных» ингредиентов. (правда, это секрет Полишинеля)

Первым делом, доливаем в кастрюлю немного минеральной воды. Грамм 200, примерно. Воду берем любую столовую. У меня обычно «Новотерская».
Опять-таки, про минералку в маринаде «шашлыковеды» говорят, что наливают ее для «сохранения аромата мяса» — пусть их.
Это просто домашний способ «накачки» мяса — минералка (да еще с солью) не только препятствует вытеканию сока из мяса, но еще и впитывается в него! Не так, как на промышленном производстве «готового шашлыка» не 30-60% от веса мяса, а всего лишь 5-10%, но и это уже придает мясу дополнительную сочность.

Ну, и сохраняет его аромат, может быть.

После минеральной воды наливаем 150 г вина. Этот «секретный» компонент участвует и в процессе маринования нашего свиного окорока, наравне с луком, и придает мясу дополнительные вкусовые качества.
Обычно используют красное сухое вино, но вполне можно использовать и белое сухое. Главное, чтобы вино было терпким и ароматным. Вино придает шашлыку неповторимый своеобразный вкус.
И, как пишет один «поэт от кулинарии»: — «и вызывает бесконечные удивление и восторг дегустаторов, которые отныне назначат вас в пожизненные шашлычники на всех совместных пикниках». О, как.

Вот теперь маринад готов, точно. Мясо с луком и маринадом в кастрюле. Осталось только определиться, куда его теперь деть.

Если предстоит поездка на дачу или на шашлыки к друзьям — кастрюля грузится в сумку холодильник и помещается в багажник.
Пока доедем — все отлично промаринуется. (мясо еще и «отмассируется» на наших ухабах).

Если приготовление шашлыка уже происходит на даче — кастрюля отправляется в холодильник, примерно на тоже время — 2-3 часа. Мясо за это время впитает в себя все ароматы вина, лука и специй.
Чтобы подготовленное мясо получилось более сочным и вкусным, его необходимо извлечь из холодильника за 25-30 мин. до мангала и дать ему «подышать» на воздухе, просто открыв крышку.

По прибытии на место или наступлении времени «Ч» (от даЧа, что ли?), необходимо получить в мангале достаточное количество постоянно тлеющих углей.
Для этого либо сжигается довольно значительное количество дров из деревьев лиственных пород (сосна, ель — в последние годы вне закона.

дескать они и смолистую горечь мясу придают, и даже вредные вещества выделяют), до состояния тлеющих углей, либо используется покупной древесный уголь, которого сейчас везде навалом — выбирай, какой хочешь.

Тут есть еще один маленький «секретик» — не используйте всякие «патентованные» жидкости для розжига этих углей, а тем более керосин или бензин, упаси боже. Как бы вы ни старались, а эта «химия» все равно будет чувствоваться. Есть чистый этиловый спирт? — поджигайте. Нет — лучше повозиться и разжечь маленький костер от которого уже займутся и угли.
Кстати, некоторые «спецы» сначала разжигают костерок в мангале, а потом пытаются насыпать туда уголь. Делается все наоборот — сначала ровным слоем укладываете покупные угли, а поверх них разжигаете небольшой огонь — угли отлично разгорятся, причем равномерно.

Угли готовы — начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. Не раньше.

Кусочки нанизываем так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра для всестороннего доступа жара к мясу.

Лук между кусками мяса, как это делали когда-то, теперь не нанизывают — мешает, дескать, этот лук процессу пропекания шашлыка. (Некоторые «шашклыковеды» рекомендуют делать иначе — «мясо на шампуры нанизываем плотно, кусочек к кусочку, (для сочности)»! В итоге, делайте как хотите. Главное, потом красиво объяснить, почему сделали именно так)

«Собрали» шампур — сразу на мангал. Не стоит держать мясо на воздухе в ожидании огня — теряется драгоценная влага.
Кстати, шампуры должны быть «уголком» в сечении, или иметь достаточную толщину стали если они в сечении плоские, чтобы не провисать над тлеющими углями. Иначе куски мяса прожарятся неравномерно, а кое-где и вовсе могут сгореть.

Очень важно, чтобы угли именно тлели, а не горели, тогда получаем равномерный жар и отсутствие копоти. Шашлык не обгорает и равномерно пропекается.

Сколько жарить шашлык на мангале?

Если мангал и угли «правильные», то есть жар достаточный, а шампуры находятся от углей на подходящем расстоянии (на высоте 7-10 сантиметров над углями), процесс приготовления шашлыка занимает не более 15-ти минут, а чаще и еще меньше.
Чтобы убедиться, что шашлык готов, можно надрезать кусочек мяса — цвет серый? Выступил прозрачный сок – мясо готово! Можно подавать на стол или на поляну, смотря где это все происходит.
Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.

Вкусный шашлык на мангале готов!

Опытные шашлычники безошибочно определяют его готовность по внешнему виду. Говорят, это приходит с опытом.

Правда, мне это не грозит. В смысле приобретеня опыта моя роль в приготовлении шашлыка закончилась еще на кастрюле.
А все чудеса с добыванием огня и шаманские пляски с солью и «веером» над углями, а также коллективные гадания «готово-не готово», это чисто мужские занятия. Вот пусть муж и колдует. С сотоварищи.

А я уже буду только наслаждаться и испытывать «бесконечное удивление и восторг», какой замечательный шашлык у меня опять получился!

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— Веточка сухого розмарина, тлеющая на углях, придаст шашлыку на мангале необычный аромат. Для аромата можно также положить на угли пару неочищенных зубчиков чеснока, смоченных водой, или кожуру апельсина, лайма, лимона.
— Капли жира, попадающие на угли и чадящие, придадут мясу неприятный аромат и соответственно ухудшат вкус шашлыка.
— Если угли воспламеняются, следует это пламя вовремя погасить. Достигается это разными способами: некоторые гасят пламя, обрызгивая горящие угли водой или вином, другие пытаются его задуть и получают обратный эффект. Профессиональные же шашлычники гасят угли, посыпая их обычной поваренной солью. Это не создает водяного пара, который образуется в других случаях и эффективно тормозит процесс горения.

P.S.    Блюдо по моему достаточно простому рецепту получается действительно вкусным. Не спорю.
Но я не зря в самом начале упомянула, что сколько есть едоков, столько и мнений, каким должен быть «правильный шашлык«.

Хотите, правду? Самый вкусный шашлык на мангале я ела в детстве, когда родители по выходным водили меня в Парк Горького. Там была палатка, где «лица кавказской национальности» готовили свое изумительное блюдо.
Именно такой шашлык я и люблю до сих пор!

Во-первых, готовили его из свинины и мариновали обычным уксусом и именно этот укскусный вкус и аромат ассоциируются у меня с «настоящим шашлыком».

Во-вторых, мясо было щедро проложено луком. Мало того, что бока каждого кусочка оставались сочными и без всякой корочки (или золы и пригорелого мяса), так и сам по себе маринованный и запеченный лук был чистым лакомством! (это при том, что лук я не люблю с детства, особенно в супе и пирожках)

И в-третьих, жарили тот шашлык на углях от прогоревших рызбитых сосновых ящиков и поддонов! И именно сосна придавала мясу неповторимый и настоящий аромат — аромат костра, тайги и романтики.

К сожаленю, мне крайне редко удается сделать именно такое блюдо из моего детства. Это случается только когда мы выбираемся куда-нибудь в «турпоход» — на речку или в лес на пару дней с ночевкой в сырой палатке, с комарами и прочими туристическими «радостями». Вот тут, без гостей и ценителей-шашлыковедов, мне только и удается поесть мой любимый, правильный шашлык.

Такое блюдо нарушает почти все правила современного «шашлыкознания»? Всем этим я убила «вкус мяса»? Да и слава Богу!
Мне и не нужен вкус мяса! Мне нужен вкус Шашлыка!!!

с рецептом шашлыка на мангале смотрят также вкусные рецепты:

Как приготовить настоящий шашлык дома? Рецепты

Конец апреля и начало мая – традиционное время «больших шашлыков». Ежегодно множество горожан рвутся на природу, чтобы отведать шкворчащего мяса с пылу, с жару и вдохнуть его упоительный аромат пополам с дымком. Но в этом году такая простая радость доступна далеко не всем. Добровольное затворничество в городских квартирах делает невозможным выезды на природу. Хорошо, если вы успели эвакуироваться на дачу и соблюдаете режим самоизоляции там. А если вы остались в городе, то что же теперь – и шашлыком не полакомиться?

«МИР 24» собрал лучшие рецепты шашлыков, которые можно приготовить в домашних условиях. Это удивительно, но по вкусу такие шашлыки не уступают тем, что приготовлены на мангале. И золотистая корочка есть – все по-настоящему!

О том, как приготовить отличный шашлык, не выходя из дома, рассказал бренд-шеф ресторана «True Cost» Артем Хижняков. «Конечно ничто не сравнится с мясом, приготовленном на углях: аромат, вкус, сам процесс и свежий воздух – все это создает нужную атмосферу и несет яркие эмоции, – говорит он. – Но иногда бывают обстоятельства, по причине которых сделать классический шашлык не представляется возможным. Тогда помните главное: шашлык дома должен быть безопасным. Поэтому никаких мангалов на балконе и подобного экстрима».

Для приготовления шашлыка дома Артем Хижняков рекомендует два способа. Первый – с помощью электрической вертикальной шашлычницы. Это просто, безопасно и быстро. Учитывая их выбор на рынке, можно найти и заказать с доставкой подходящую для себя по множеству параметров.

Второй способ – приготовить шашлык в духовке на маленьких шампурах (такие шампуры продаются почти везде, они более короткие, чем стандартные для гриля, от 2 мм толщиной и прекрасно подходят для духовки). «А можно не заморачиваться и взять длинные деревянные шпажки», – говорит Артем. Их нужно предварительно замочить на полчаса или час в воде, чтобы при нагревании в духовке древесина не начала гореть. А кончики шпажек можно обернуть фольгой.

Бренд-шеф советует располагать нанизанное на шпажки или шампуры мясо на решетке, а на дно духовки поставить емкость или противень, чтобы жир и сок капали туда. Обязательно добавьте в емкость немного воды, чтобы жир не пригорал. Так вы избежите дыма и воспламенения жира от высокой температуры». Во время приготовления в духовке лучше всего мясо пару раз перевернуть.

О третьем способе рассказал шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов. По его словам, если нет возможности приготовить шашлык на углях, лучше всего воспользоваться сковородой-гриль. Сковорода должна быть тяжелой и чугунной, сильно раскаленной. Мясо лучше нарезать более мелкими кусочками для равномерной прожарки. «Ни в коем случае не закрывайте ее крышкой или фольгой, – говорит шеф-повар. – Иначе мясо будет томиться». По мнению Артема, для приготовления шашлыка не подходит электрогриль. «Следует помнить, что в закрытых грилях циркуляция температуры совсем иная. Он лучше подойдет для стейков, нежели для шашлыка. Идеальный вариант для приготовления шашлыка до равномерной корочки – это шампуры, мясо правильно карамелизируется и запекается с сохранением сочности внутри». Вот несколько фирменных рецептов от Артема Мартиросова.

Фото: предоставлено рестораном «КрабыКутабы»

Шашлык из свинины или бедра цыпленка

Ингредиенты:

• Цыпленок (бедро без кожи на кости) или свиная шея – 1 кг
• Соевый соус – 30 г
• Карри порошок – 5 г
• Паприка сухая (или копченая) – 7 г
• Томатная паста – 30 г
• Лук репчатый – 1-2 средние луковицы
• Кинза – 15 г
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло подсолнечное – 50-70 г
• Соль – по вкусу

Как приготовить:

Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно 3-5 см. Переложить мясо в глубокую посуду. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты и добавить в мясо. Тщательно перемешать мясо в маринаде и убрать его в холодильник на 5-6 часов.

Промаринованное мясо жарить до золотистой корочки на сухой чугунной сковородке или сковороде-гриль. Затем переложить мясо в хорошо разогретую духовку (190 – 200 градусов) на несколько минут. Выложить готовый шашлык на сито или в дуршлаг.

Теперь последний штрих: для придания шашлыку эффекта «дымка» берем кастрюлю, на дно помещаем несколько угольков, поджигаем их, сверху ставим дуршлаг с мясом, накрываем крышкой и оставляет так на пару минут. Все это делаем строго под включенной кухонной вытяжкой, чтобы дым не наполнил квартиру.

Шашлык из ягненка

Ингредиенты:

• Ягненок (седло, мякоть лопатки, каре) – 1 кг
• Паприка сухая – 1 ст. л.
• Томаты спелые – 4 шт.
• Кинза – 20 гр
• Лук – 3-4 крупных луковицы
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Чили перец – 2-3 стручка
• Соль-перец – по вкусу
• Хмели сунели – 1 ч. л.
• Кумин – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 50-70 гр

Как приготовить:

Готовить так же, как и предыдущий шашлык. «В оригинале шашлык готовят с небольшим количеством соли и перца без добавления специй, это азербайджанский вариант, – говорит Артем Мартиросов. – Считается, если в шашлыке много специй – это попытка скрыть запах некачественного продукта. Но сейчас многие добавляют специи, я тоже считаю, что специи добавляют мясу особую пряность».

Шашлык из лосося или осетрины

Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

«Лучший шашлык для меня – это, конечно, из ягненка или жирной рыбы. Подойдет лосось или осетрина», – говорит Артем.

Ингредиенты:

• Лосось или осетрина – 1 кг
• Уцхо сунели – 1 ст. л.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Томаты спелые – 2-3 шт.
• Соль-перец – по вкусу
• Масло подсолнечное – 70 г
• Ткемали из зеленой алычи – 1-2 ст. л.
• Укроп – 3-4 веточки

Как приготовить:

Рыбу промыть под проточной водой и нарезать крупными кусками. Переложить в глубокую посуду. Для приготовления маринада измельчить томаты в блендере, чеснок и укроп мелко порубить и смешать все ингредиенты.

Тщательно перемешать рыбу в маринаде. Убрать ее в холодильник и дать ей промариноваться 2-3 часа. Жарить лучше всего, конечно, на мангале, на фруктовых углях или ольхе. Но в домашних условиях можно пожарить рыбу в сковороде гриль на большом огне, очень быстро.

К рыбе обязательно надо замариновать лук с кусочками лимона и большим количеством свежей зелени.

Шашлык из говядины Пиканья

Фото: предоставлено рестораном «Воронеж»

А вот рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова. Правда, он наотрез отметает все варианты домашнего приготовления и говорит, что шашлык можно и нужно готовить только на углях.

«Мой совет для приготовления маринада таков. Если шашлык из свинины, берите в равных частях лук и мясо, соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте мясо и оставьте на всю ночь, – говорит Сергей Волконенков. – Для приготовления шашлыка из говядины рекомендую взять альтернативную часть, например, стейк Пиканья. Это крышка костреца – сочный, насыщенный говяжий аромат, самый популярный стейк Латинской Америки. Для маринада можно добавить свежий орегано, тимьян или розмарин».

Ингредиенты:

• Стейк Пиканья – 1 кг
• Лук репчатый – 600 г
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Соус Тобаско – по вкусу
• Тимьян и розмарин свежий – по 2 веточки
• Копченая паприка – ½ ч. л.
• Кориандр молотый – ½ ч. л.
• Соль – по вкусу

Фото: предоставлено рестораном «Воронеж»

Как приготовить:

Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно по 3-5 см. Переложить его в глубокую посуду.

Для приготовления маринада смешать оливковое масло и соус Табаско, добавить лук, пару веточек свежего розмарина и тимьяна, копченую паприку, кориандр и соль. Тщательно перемешать мясо в маринаде. Убрать мясо в холодильник и дать ему промариноваться 5-6 часов.

Замаринованное мясо запекать над умеренно раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля. «Советую не жарить мясо полностью, – говорит Сергей. – Идеально – medium well, чтобы сохранить сочность и пряность мяса с легким привкусом остроты от соуса Табаско».

Лайфхаки для вкусного шашлыка

Независимо от того, где вы готовите шашлык, есть несколько важных правил его приготовления. Вот секреты от Артема Хижнякова.

Фото: предоставлено рестораном «True Cost»

• Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира. Чтобы в процессе приготовления оно пропитывалось и было сочным.
• Если мы говорим о свинине, то лучше всего подойдет ошеек. Если это говядина, то шея или лопатка. Только не берите на шашлык постную говядину! Сейчас доступно хорошее мраморное мясо, в том числе и то, которое не стоит «космических» денег.
• Хорошему мясу кроме соли и перца ничего не нужно. На мой взгляд, маринад – это лишнее. Но если вы любите маринованный шашлык, то самый лучший маринад – это немного прокрученных через мясорубку томатов и рубленный репчатый лук. Кислота томатов и сок лука размягчают мясо и не портят его вкус.
• Перед тем, как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 20-30 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте мясо сразу из холодильника!
• Все куски для шашлыка должны быть одного размера, чтобы они готовилось равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте куски плотно друг к другу. Таким образом шашлык получится сочнее.
• Если вы готовите мясо в духовом шкафу, то он должен быть предварительно разогрет до 210 градусов, а нагрев должен происходить и снизу, и сверху.
• Мясо распределяйте ровно по центру духовки, чтобы жар был равномерным. Время приготовления зависит от величины кусков.
• Шашлык из мяса лучше всего подавать с красным вином и большим количеством свежей зелени.

Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из свинины

Самый любимый и наиболее распространенный на просторах нашей Родины вид шашлыка, это, конечно же, шашлык из свинины. Секрет его популярности кроется в простоте маринования и легкости приготовления такого шашлыка. Даже будучи замаринованным всего на 20 – 30 минут, свиной шашлык получается необыкновенно нежным и сочным. А уж вкус и аромат правильно приготовленной и хорошо прожаренной на углях свинины знаком большинству из нас с детства. Мы расскажем, как приготовить шашлык из свинины, приготовить его так, чтобы воспоминания об этом шашлыке сохранились у нас и спустя долгое время после пикника.

Конечно же, у каждого, кто время от времени выбирается на пикник, есть свой собственный излюбленный рецепт приготовления шашлыка. А рецептов приготовления такого популярного вида шашлыка, как шашлык из свинины, не счесть вовсе. Разнообразие маринадов, обмазок и соусов буквально поражает воображение. Здесь и самые простые, известные каждому сочетания лимона, перца и лука, и самые невообразимые маринады на основе экзотических фруктов, редких видов специй и дорого вина. Лук и чеснок, нежные свежие травы и ароматные пряности, кислые свежевыжатые фруктовые соки и яркие уксусы, острая аджика и удивляющие своим ароматом чатни, все эти и многие другие ингредиенты помогут придать вашему свиному шашлыку самые яркие, самые невообразимые оттенки вкуса и аромата. Все зависит лишь от вашей фантазии!

Однако, несмотря на кажущуюся простоту приготовление шашлыка из свинины все же требует знания некоторых секретов и маленьких хитростей. Тех самых хитростей, которые уберегут вас от разочаровывающих неудач, знакомых каждому начинающему кулинару.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» поделится с вами своими советами, которые помогут тем, кто берется за приготовление этого блюда впервые. Наши советы и заботливо рецепты шашлыка обязательно помогут даже самым неопытным кулинарам и всегда подскажут вам, как приготовить шашлык из свинины.

1. Прежде чем приступать к приготовлению шашлыка, необходимо правильно выбрать мясо. От того, насколько свежей и качественной будет выбранная вами свинина, во многом зависит вкус, мягкость и сочность готового блюда. Для приготовления шашлыка лучше всего подойдет свежее охлажденное мясо. Шашлык из такого мяса получится наиболее сочным и ароматным. Если же купить охлажденное мясо не представляется возможным, то можно взять и замороженную свинину. Однако в этом случае следует как можно более тщательно и скрупулёзно подойти к процессу оттаивания мяса. Размораживайте вашу свинину в нижнем отделении холодильнике при температуре не более +5⁰. Чем медленнее и аккуратнее размораживается мясо, тем более полно оно сохранит все свои питательные и вкусовые качества. А вот от размораживания мяса при комнатной температуре или же в микроволновой печи лучше воздержаться. Шашлык, приготовленный из мяса, размороженного таким образом, получится жестким, сухим и совсем не вкусным.

2. Выбирая охлаждённое мясо, обратите самое пристальное внимание на его свежесть. Лучше всего такое мясо покупать на рынке, сразу же после начала его работы. В ранние часы на прилавках представлено наиболее свежее, еще не заветренное мясо. Перед покупкой внимательно осмотрите облюбованный вами кусочек мяса. Хорошая свежая свинина должна быть ровного розового цвета на срезе. Сам срез должен быть глянцевым и равномерным. Аккуратно надавите пальцем на срез мяса, образовавшаяся ямка должна немедленно распрямиться. Обязательно понюхайте мясо перед покупкой. Свежее, качественное мясо будет обладать приятным, следка сладковатым запахом. Любые посторонние нотки затхлости, аммиака или гнили подскажут вам, что предлагаемая вам свинина не отличается свежестью, от такой покупки лучше отказаться. Если вы покупаете свинину у незнакомого продавца, обязательно попросите отрезать от выбранного вами мяса крохотный кусочек, подержите его над пламенем зажигалки и понюхайте. Эта маленькая хитрость спасет вас от возможной покупки мяса хряка. Качественная свинина будет пахнуть вкусным жареным мясом, мясо же хряка сразу выдаст себя резким, неприятным запахом мочи. Излишне говорить, что от продавца, предлагающего такое мясо, следует немедленно уйти.

3. Какую часть свиной туши вы выберете для вашего шашлыка, зависит от ваших личных предпочтений. Наиболее сочным и мягким получается шашлык, приготовленный из шейки или ошейка. Превосходно вкусными получаются обжаренные на углях ребрышки. Отличный шашлык получится и из корейки, грудинки или поясничной части. А вот из окорока или лопатки шашлык может получиться жестковатым и сухим. Постарайтесь выбрать кусочек с умеренным количеством жира. Излишнее количество жира в вашем шашлыке может негативно сказаться на его вкусовых качествах, а шашлык, приготовленный из слишком постного, недостаточно жирного мяса, может получиться излишне сухим. Постарайтесь найти золотую середину.

4. Для шашлыка из свинины отлично подойдут угли из любых ваших любимых дров. Это могут дрова березовые и осиновые, вишнёвые и яблоневые, липовые и рябиновые. Проще всего купить уже готовые угли в магазине, но можно и самостоятельно обжечь дрова в отдельном костре. Какими бы углями вы не решили воспользоваться, не забывайте тщательно раскалить их перед тем, как приступать к обжариванию мяса. Хорошо раскаленные угли должны равномерно гореть по всей поверхности ровным красноватым жаром, а белая зола должна лишь слегка прикрывать их тонким слоем. Не начинайте жарить ваш шашлык до тех пор, пока не погаснут все язычки открытого огня! В том случае, если пламя вспыхнет уже после того, как вы разместили шампуры с вашим шашлыком над углями, немедленно потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды, вина или остатками маринада.

5. Обжаривая ваш шашлык, старайтесь как можно более равномерно и регулярно поворачивать шампуры с кусочками мяса над углями. Это позволит вашему шашлыку равномерно прожариться со всех сторон, создаст аппетитную хрустящую корочку на кусочках мяса и убережет ваш шашлык от пригорания. Если же мясо все-таки начало подгорать или излишне подсохло, просто смажьте или сбрызните из пульверизатора поврежденные места достаточным количеством маринада или смесью вина и воды. Регулярное же сбрызгивание жарящегося мяса маринадом обязательно убережет ваш шашлык от пригорания, а кроме того придаст ему дополнительную сочность и аромат, сохранив мясо нежным и мягким внутри.

6. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из свинины, замаринованный в луковом соке. Тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками два килограмма свиной шейки. Шесть крупных луковиц очистите и нарежьте колечками. Сложите колечки лука в посуду для маринования, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и 2 ст. ложки ваших любимых пряных трав (кинза, шалфей, базилик, майоран и т.п.). Тщательно разомните пальцами лук с солью до образования достаточного количества лукового сока. Переложите кусочки мяса к луку с пряностями, добавьте черный и красный перец по вкусу и еще раз разомните все вместе, так чтобы кусочки мяса как можно более равномерно покрылись и даже пропитались луковым соком. Накройте посуду с шашлыком крышкой и поставьте в прохладное место на 6 – 12 часов для маринования. Готовый шашлык нанижите на шампуры и обжарьте над углями.

7. Тем, кто не мыслит маринада для шашлыка без использования подкислителей, обязательно придется по вкусу шашлык, маринованный с лимоном и свежей зеленью. Два килограмма свинины промойте и нарежьте порционными кусочками. Пять крупных луковиц очистите и нарежьте колечками. Сложите лук в посуду для маринования, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и тщательно помните руками до выделения сока. Переложите кусочки мяса к луку, добавьте 1 ч. ложку молотого кориандра, 1 ч. ложку молотого мускатного ореха, черный и красный перец по вкусу. Еще раз тщательно помните руками мясо с луком и пряностями. Затем добавьте 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, две ст. ложки измельченной зелени кинзы и сок половины лимона, смешанный со 100 мл. воды. Тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3 часа для маринования. Жарьте над углями, подавайте с острым соусом и свежими овощами.

8. Более деликатным получается вкус шашлыка из свинины, если в качестве подкислителя для маринада вы используете белое вино. Промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм свиной шейки. Две красных луковицы нарежьте колечками. Измельчите небольшой пучок вашей любимой зелени. Для этого шашлыка отлично подойдет смесь зелени базилика и шалфея. В посуду для маринования сложите лук, добавьте 1 ч. ложку крупной соли и разомните до выделения сока. Затем добавьте кусочки мяса, зелень, ½ стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку сахара, черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 3 – 5 часов для маринования. Обжаривайте над углями как обычно.

9. Самым нежным и мягким получается свиной шашлык, маринад для которого приготовлен с использованием йогурта. Тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм свинины. Очистите и измельчите в блендере одну головку лука и один зубчик чеснока. В посуду для маринования влейте 250 мл. натурального йогурта, добавьте луково-чесночную пасту, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку молотого имбиря, 1 ч. ложку кориандра, 1 ч. ложку тмина, щепотку кардамона, соль и красный перец по вкусу. Тщательно все перемешайте, добавьте мясо, еще раз перемешайте и немного помните руками. Оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение 3-х часов. Обжарьте над углями и подавайте с острыми фруктовыми чатни, кислыми соусами и свежими овощами.

10. Пикантный шашлык, приготовленный по оригинальному тайскому рецепту, наверняка порадует всех любителей экзотической восточной кухни. Тщательно промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка осушите два килограмма свинины. Отдельно приготовьте маринад. В небольшую кастрюльку влейте 100 мл. воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте 200 гр. коричневого сахара, 3 ст. ложки соевого соуса, 7 ст. ложек рисового или сухого белого вина, 1ст. ложку хереса, 3 ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложку соли. Прогрейте, при постоянном помешивании, не доводя до кипения, до полного растворения сахара, снимите с огня и охладите. Два небольших свежих перчика чили очистите от семян и нарежьте тонкими колечками. Измельчите один зубчик чеснока. В посуде для маринования смешайте мясо, маринад, перец и чеснок. Накройте крышкой и поставьте на шесть часов в прохладное место для маринования. Жарьте над углями, регулярно смазывая оставшимся маринадом.

А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить шашлык из свинины.

Жалнин Дмитрий

Как жарить шашлык

Казалось бы, шашлык одно из самых простых блюд. Но на деле в том, как жарить шашлык есть свои тонкости. Мы собрали для вас рекомендации касательно того, какое мясо выбирать для шашлыка и как правильно жарить это блюдо. С нашей подборкой советов вы станете лучшим поваром для выезда на природу. Узнайте, как жарить шашлык зимой на улице или летом и поразите всех!

Как жарить шашлык на мангале на углях

Хотя традиционный способ жарить шашлык – это развести костёр, сжечь кучу дров и подождать пока они превратятся в угли, мы расскажем и о способе, как делать это на готовых углях. Это намного более простой и быстрый процесс, который тем не менее позволяет добиться также вкусного и интересного продукта в итоге.

Залогом того, чтобы ваш шашлык получился вкусным является его основной ингредиент. Мясо необходимо не только правильно подобрать, но и замариновать. О лучших маринадах мы уже рассказывали на нашем сайте. А вот теперь коротко поясним про мясо.

Традиционный шашлык на Кавказе, откуда это блюдо попало в Россию, готовится из баранины. Но минусом этого продукта является его запах. Он настолько специфический, что многим не нравится. Впрочем, если мясо молодого и правильно убитого барашка, то запах чувствуется значительно слабее – поэтому необходимо правильно выбирать.

Многим нравится куриный шашлык. Тем более что одно из его главных преимуществ – это цена, которая значительно ниже, чем у другого мяса. Для классического шашлыка на шампурах подойдут окорочка и грудка. А голени можно зажарить на решётке, но это уже не совсем шашлык.

Шашлык из говядины готовится достаточно редко. Но более чем имеет право на жизнь. Если раньше не пробовали, обязательно попробуйте приготовить при случае, рекомендуем. Но учтите, что из говядины на шашлык подходит не всё мясо. Нужно самое нежное. Лучше всего брать толстый край на кости, спинка. Причина в том, что во время совершения коровой каких-либо действий эта часть мышц напрягается мало, из-за чего мясо не такое жёсткое.

Но больше всего в нашей огромной стране любят шашлык из свинины. Некоторые даже считают его единственным имеющим право на существование. Мы с таким мнением не согласны, но это действительно отличный вариант. Особенно если вам удастся достать хороший кусок мяса со свиной шеи. Именно оттуда получается наиболее нежный шашлык.

Если вы не разбираетесь в мясе и не знаете, как его выбрать – не беда. Мы подготовили пару рекомендаций касательного того, на что обращать внимание при выборе.

• Хорошее мясо к рукам не липнет, а ямка после нажатия на мясо быстро выравнивается, то есть кусок восстанавливается.
• Обращайте внимание на запах. Опасайтесь, если будет резким и неприятным, таким мясом и отравится получится. Кусок также не должен быть покрыт кровью и уж тем более слизью.
• При покупке можно приложить к мясу салфетку. Увидели на ней розовый след – значит, мясо химически обрабатывали.

Парное мясо для шашлыка не подходит. Причина в том, что у мяса, у которого прошло не более трёх часов после забоя – а именно такое и называется парным, напоминаем – ещё слишком жёсткое для шашлыка. Впрочем, замороженное для долговременного хранения мясо также не подходит. Оптимальным выбором представляется охлаждённый продукт.

Как нужно нарезать мясо для шашлыка

Лучше всего для шашлыка нарезать продукт в кубическую форму. Ребра этих кубиков должны составлять примерно 3,5-4 сантиметра. В том случае, когда сделаете размер меньше, то во время готовки мясо подгорит и в итоге потеряет большую часть сока. А вот если куски окажутся слишком большими, то также могут быть проблемы – готовка займёт больше времени, вы даже рискуете тем, что оно не прожарится.

Если собираетесь готовить из окорочков, лучше немного потратить времени и освободить мясо от костей. Так вам не только проще будет его нанизывать на шампуры, но и его будет проще есть потом.

Из говядины перед приготовлением уберите прожилки. Из-за тепловой обработки прожилки стягиваются. В результате мясо теряет сок. Именно из-за неправильной подготовки многие не любят шашлык из говядины, но если делать всё правильно может быть очень вкусно!

Как мы уже говорили выше, на нашем сайте есть материал про маринование. Так что этот этап мы пропускаем и переходим к подготовке мангала.

Правильно жарим на мангале

Перво-наперво нужно выбрать место для установки мангала. Для этого подойдёт место, закрытое от ветра со всех сторон, чтобы устранить разлёт искр в разных направлений. При установке следите за тем, чтобы рядом не было легко воспламеняющихся вещей. Из-за этого же не надо ставить его рядом с домом и другими строениями, а также под ветвями деревьев. По этой же причине нельзя жарить шашлык на балконе. Даже если моросит дождь и хочется спрятаться.

Важным параметром для получения вкуса хорошего шашлыка является выбор дров.

Так, нельзя брать для этого хвойную древесину. Это к примеру ели, сосны и так далее. Причина проста – при горении она выделяет смолы. Пропитанное ими мясо получает очень специфичный вкус и не слишком полезно для здоровья.

И если у вас дома вдруг есть старая мебель, от которой захотелось избавиться – отриньте эту мысль, если древесина была покрыта лакокрасочными материалами. Это уж точно навредит не только вкусу, но и здоровью.

Нормальным выбором являются лиственные породы. Напомним, что к ним относятся берёза, липа, клён, дуб. Но многие специалисты рекомендуют жарить шашлык на фруктовых поленьях. Вся причина в аромате, который такая древесина придаёт мясу вместе с дымом. Выбранные вами дрова должны быть не только сухими, но также и не слишком большого размера.

В принципе, если дров под рукой нет или время экономите, можно использовать угли. Оптимальным вариантом являются берёзовые угли – ищите надпись на мешке. На нормальный розжиг углей обычно требуется минут 20-25. А бумажная упаковка от них подойдёт для розжига. А вот использовать для этого какие-то химические средства не стоит – они портят аромат.

Как нанизывать мясо

Чтобы нанизать кусочки больших сложностей вам претерпеть не требуется. Мы крайне советуем именно шампуры, это классический вариант, в отличие от решётки. И прожарка, а значит и вкус, получается не идеальной.

Шампуры лучше использовать плоские, а не угловые. Берите варианты из нержавеющей стали и не прогадаете.

Располагайте мясо не слишком плотно, но и не должно быть прямо так уж свободно. Куски должны соприкасаться друг с другом, так чтобы металла видно в точке их соприкосновения не было. Если у вас получились куски разного размера, то в центр шампура нанизывайте самые большие, а ближе к краю меньшие по размеру. Так они прожарятся более или менее одновременно.

Как класть мясо на мангал

Переходим к самому главному – как положить шампуры на мангал. Дождитесь пока угли станут белыми, проверьте жар. Если его недостаточно, можете помахать чем-нибудь плоским над мангалом. Но следите, чтобы не было открытого огня. Рекомендуем перед приготовлением на угли бросить веточки душистых трав, например, розмарина и шалфея.

Уложите плотно шампуры. Переворачивать их первое время необходимо часто, но вот после 3-5 минуты можете снизить частоту и менять стороны примерно раз в две минуты. Такой подход позволит сохранить сок внутри.

Учтите, что из-за того, что с мяса будет капать жир, на углях может возникнуть огонь. Тогда отодвиньте от него шампуры, а угли перемешайте. Также, можно набрать в бутылку воду – сделайте это заранее – проделать в крышке пару мелких дырочек ножом, и сбрызгивать разгоревшиеся угли слегка водой. Но не переборщите.

Жарить шашлык следует от 15 до 25 минут. Обратите внимание, что летом шашлык прожарится быстрее. А вот зимой вам потребуется значительно больше времени, так что утеплитесь. Чтобы проверить, надрежьте самый толстый кусок – если сок пошёл бесцветный, значит мясо готово. Если с розовым окрасом – пожарьте ещё немного.

Заключение

Наши рекомендации, составленные на основе опыта лучших поваров, помогут вам готовить шашлык на практически одном уровне с опытными поварами. Но настоящий высокий уровень придёт к вам только с собственным опытом. Так что, если действительно хотите узнать, как жарить шашлык правильно – делайте это как можно чаще, совершайте ошибки и делайте из них выводы. Это самый эффективный путь к тому, чтобы стать мастером в этом деле.

7 главных ошибок при приготовлении мяса • INMYROOM FOOD

Трудно представить себе летние каникулы без вылазок на природу, которые уж точно никак не обходятся без шашлыков. Сочное и нежное мясо приготовить не так уж сложно, но к сожалению, не всегда получается. Дело в том, что нужно знать ряд кулинарных хитростей и секретов, которые помогут порадовать себя и друзей шашлыком отменного качества. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное мясо важно правильно выбрать сам продукт и соблюсти технологию приготовления.  

Мы нашли 7 самых распространенных ошибок, с которыми сталкиваются начинающие и опытные шашлычники в процессе приготовления мяса. Вооружаемся полезными советами и бегом на природу!

 Ошибка №1: брать для шашлыка первое попавшееся мясо

Выбор мяса — это, пожалуй, самый важный пункт, которому шашлычник должен уделить огромное внимание. Некоторые ошибочно считают, что любое мясо, пожаренное на углях, получается вкусным. Это не так. Чтобы шашлык получился по-настоящему сочным, ароматным и вкусным, выбирайте не подвергавшееся заморозке мясо молодого животного. Особенно хорошо на углях раскрываются молодая телятина, свинина и баранина. Шашлык из курицы тоже получается очень вкусным.

При покупке мяса ориентируйтесь на внешние характеристики. Чем светлее кусок, тем моложе животное. Кроме того, не должно быть неприятных запахов — молодое мясо слегка пахнет молоком. Что касается частей тушки, которые идеально подходят для шашлыка, то это вырезка, ребрышки, свиная шейка, баранья корейка.  

Кстати, тяжелее всего готовится именно телятина. Важно знать массу тонкостей и точное время приготовления, чтобы мясо получилось нежным, а не сухим. Если вы новичок, то отдайте предпочтение свинине, курице или баранине. 

Ошибка №2: халатно подходить к выбору маринада

Без маринада нет и шашлыка. Это простое правило нужно запомнить и заучить. Причем мариновать мясо лучше на ночь, а не в день поездки. Так оно успеет вобрать в себя вкусы и ароматы маринада, пропитается им. Если же замариновать мясо за несколько часов до приготовления, то вряд ли удастся подать к столу действительно вкусное и аппетитное блюдо. 

Спешим поделиться последними тенденциями из шашлычного мира. Маринад в его распространенном понимании (винный уксус, лимонный сок, кисломолочные продукты) уходит в прошлое. Шеф-повара утверждают, что если мясо молодое, то вовсе не обязательно мариновать его самыми немыслимыми способами. Достаточно перца, соли и лука. Если кусок сам по себе жесткий, то можно вымочить его в минеральной воде, предварительно добавив туда рюмку коньяка. Остальные продукты только перебивают богатый мясной вкус и не дают ему раскрыться. 

Ошибка №3: жарить шашлыки на открытом огне 

Иногда можно встретить горе-шашлычников, которые умудряются жарить мясо на открытом огне. Так делать категорически нельзя. Мясо не прожарится равномерно и очень быстро подгорит. 

Алгоритм действий прост. Если вы любите готовить мясо по старинке, то избегайте старых дров, еловых и сосновых поленьев, а также всех бывших в использовании предметов с вашей дачи. Они выделяют неприятный запах, которым мясо может с легкостью пропитаться, в результате чего оно получится невкусным и неаппетитным. Отлично подойдут для жарки шашлыка ветки березы, дуба и фруктовых деревьев (яблони, сливы, вишни). 

Если же вы любитель всего модного и современного, то просто отправляйтесь в магазин, чтобы закупить упаковку древесного угля. Дождитесь пока угли полностью прогреются и станут красного раскаленного цвета, но при этом не будет открытого пламени, и можно начинать жарку.  

Последний пункт особенно важен. Чтобы получить вкусное и нежное мясо, а не подгоревшие обуглившиеся кусочки, нужно накалить обстановку, добиться жара, но не переусердствовать. 

Ошибка №4: смачивать шашлык холодным маринадом в процессе приготовления

Пожалуй, одна из самых распространенных ошибок при приготовлении шашлыка — это использование очень большого количества маринада и прочих жидкостей. Как мы уже писали выше, молодое качественное мясо вовсе в этом не нуждается. 

Думаете, что угли дают слишком большой жар и ваше мясо подгорит? Поэтому оно так нуждается в дополнительной влаге? Все с точностью до наоборот. Вода, которая попадает на мясо в процессе жарки, вызывает интенсивное испарение, в результате чего мясо подгорает и неравномерно прожаривается. Если вы подержали мясо в маринаде достаточное количество времени (в идеале — всю ночь), то ничто не помешает ему превратиться в нежный шашлык.

Чтобы погасить пламя, которое начало разгораться в мангале, можно использовать воду. Однако лучше предварительно снять шампуры с огня, чтобы жидкость не попала на мясо. 

Ошибка №5: оставлять пространство между кусочками на шампурах

Кусочки мяса на шампурах должны располагаться вплотную друг к другу. Так они лучше прожариваются и становятся еще вкуснее. Поэтому забудьте про лишнее пространство на шампурах. Кстати, чтобы мясо прожарилось максимально хорошо, куски должны быть размером со спичечный коробок.

Нередко можно увидеть картину, когда по соседству с сочной аппетитной свининой или бараниной, уютно располагаются овощи или кольца лука. Порой этих колец на шампурах даже больше, чем самого шашлыка. Не делайте так! Ни к чему хорошему это точно не приводит. Лук подгорает и разваливается, а томаты и перцы никакого дополнительного аромата или вкуса мясу не добавляют.

Если вы любитель овощей гриль, то готовьте их отдельно. Например, на специальном гриле или просто после того, как приготовите мясо. 

Ошибка № 6: слишком рано снимать мясо с огня

Мало правильно приготовить шашлык, его нужно еще и вовремя снять. Одинаково плохо и пережарить, и недожарить мясо. В обоих случаях оно будет недостаточно сочным и аппетитным. 

Как же понять, что пора снимать мясо с шампуров? Необходимо аккуратно поднять шампур и, сделав небольшим ножом надрез на кусочке мяса, посмотреть, прожарилось ли оно внутри. Обратите внимание также и на жидкость, которую пустит сочное мясо. У готового шашлыка она прозрачная. 

Ошибка №7: бояться экспериментов

Не бойтесь экспериментировать! Если вы уже который год готовите мясо только по одному рецепту, то самое время это исправить. Попробуйте другой маринад, добавьте гарнир из овощей-гриль, приправленных специями, или просто приготовьте другое мясо, а может, даже рыбу. Шашлык из рыбы готовится еще проще, чем из курицы. Покупайте стейки. Красная рыба на углях получается по-особенному аппетитной и вкусной. 

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо – это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

На сайте найдете:

 

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена – качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода – времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером. После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного. При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

Мясо порежьте, присыпьте перцем, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

• Восемьсот граммов свинины;
• 160-200 г. репчатого лука;
• сок одного апельсина или лимона;
• соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 – 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

 

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.

Удачи и Всех Благ!

7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

«Правильный» маринад делает шашлык не только мягким, но и вкусным. Ароматная смесь размягчает волокна мяса, пропитывает их специями, поэтому оно после жарки на углях приобретает особенный, запоминающийся вкус. Шашлык из свинины ценится за простоту приготовления и сочность. Чтобы мясо получилось мягким, не нужно применять кулинарные хитрости – оно будет таким даже без использования смесей для маринования. Сложно выбрать самый простой и вкусный маринад из тех, которые мне уже удалось опробовать и тех, которые только собираюсь приготовить. Я подобрала «рабочие», надежные рецепты – от простой классики до экспериментальных вариантов. Тем, кто любит свиной шашлык рекомендую опробовать все способы приготовления маринадов по очереди, ведь шашлычный сезон в самом разгаре! А если обстоятельства не позволяют выбраться на природу, эти рецепты можно использовать для приготовления шашлыка, запеченного в духовке или аэрогриле.

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Луковый сок размягчает мясные волокна, а специи придают невозможно аппетитный аромат, поэтому шашлык получается сочным, тающим во рту.

Понадобится:

• свинина – 1 кг;
• лук-репка – 500 г;
• соль каменная, без добавок – 1 ч. л.;
• дробленый черный перец-горошек – 0,5 ч. л.;
• сушеный орегано, базилик – по 0,5 ч. л.;
• сухой укроп (петрушка) – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите, крупно нарежьте лук. Перекрутите через мясорубку с мелкой сеточкой, перебейте в блендере или натрите на крупной терке. Получится однородное луковое пюре.
2. Нарежьте мясо, положите его в глубокую миску (эмалированную кастрюлю). Добавьте специи, которые подчеркнут вкус свинины. Посолите. Перемешайте руками.
3. Залейте свинину луковой кашицей, перемешайте. Маринуйте не менее 8-12 часов. Удобнее всего готовить с вечера, чтобы утром уже жарить шашлык.
4. Перед жаркой выньте мясо из маринада. Отожмите сок из лука, перелейте в бутылку. Если жидкости получится мало, влейте чистой воды. Эту смесь рекомендуется использовать для поливания шашлыка в процессе готовки, чтобы он не пригорел. Луковую кашицу тоже не выбрасывайте. Смажьте ею нанизанную на шампуры свинину.
5. Жарьте на углях.

Еще одна вариация маринада с луком. За основу взято растительное масло. К нему добавлен нарезанный лук и смесь ароматных специй. Один из классических рецептов, которые никогда не подводят. Пошаговое приготовление с фото смотрите здесь.

Маринуем свинину на шашлык в уксусе

Один из самых простых рецептов. Уксус не только размягчает мясо, но и придает ему интересный вкус. В этом маринаде используется минимум специй, чтобы сохранить естественный вкус шашлыка. Для смягчения уксусной кислоты добавляется небольшое количество сахара.

На 1 кг свиной шеи потребуется:

• столовый 9-процентный уксус – 4 ст. л.;
• белый сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• дробленая смесь перцев – большая щепотка.

Последовательность приготовления:

1. Нарежьте свинину одинаковыми кусками. Посыпьте солью и перцем. Перемешайте, как бы массируя и чуть сдавливая мясо, чтобы оно начало выделять сок.

Совет:

Также можно добавить несколько репчатых луковиц, нарезанных колечками.

2. Отмерьте 8 ст. л. охлажденной кипяченой воды, растворите в ней сахар. Смешайте с уксусом.
3. Залейте смесь к мясу, перемешайте. Накройте емкость. Дайте настояться 30-40 минут, а потом уберите в холодильник на ночь.

Для очень жесткой части туши нужен особый маринад. Но даже такую свинину реально сделать мягкой! Замаринуйте шашлык в киви, чтобы его размягчить, а для аромата и вкуса добавьте любимые специи. Киви можно использовать и для запекания мясных блюд в духовке. Обязательно возьмите на заметку! Подробный рецепт я описывала здесь.

Кефирный маринад сделает даже жесткое мясо мягким и нежным

Кислота, содержащаяся в этом кисломолочном продукте, размягчает мясные волокна, поэтому приготовить вкусный шашлык получится даже из жестких частей свиной туши. Рекомендуется использовать кефир средней жирности – 2,5-3,2%. Обезжиренный кефир может придать свинине неприятный кисловатый привкус. Вместо кефира можно использовать тан, айран, натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• свинина без кости – 1 кг;
• кефир – 800 мл;
• подсолнечное (оливковое) масло – 50-70 мл;
• репчатый лук – 3-5 шт. среднего размера;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• соль поваренная – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

1. К нарезанному на куски мясу влейте масло. Всыпьте специи, добавьте соль.
2. Очищенный лук нарежьте умеренно толстыми кольцами. Помните его руками, чтобы начал выделяться сок. Переложите лук к свинине. Перемешайте.
3. Залейте теплый кефир. Перемешайте. Накройте миску крышкой (затяните пищевой пленкой). Маринуйте при комнатной температуре 30-60 минут. А после переставьте в холодное место. Ориентировочная продолжительность маринования – 2-24 часа.
4. При жарке шашлыка поливайте его сверху остатками маринада, чтобы не пригорало мясо. Лук также можно нанизать на шампуры, чередуя со свининой.

Пиво – то, что нужно для «мужского» шашлыка. Только в этот раз оно используется не в качестве напитка, а как основной ингредиент маринада. Пивные дрожжи смягчат свинину, а тонкий пшеничный аромат «украсит» блюдо. Рецепт я уже описывала вот тут.

Шашлычный маринад из майонеза и лука

Шашлык в майонезе получается всегда мягким и поджаристым. В чем секрет такой вкусной свинины на мангале? Оказывается, в майонезе содержится уксус, который воздействует на волокна, смягчая их. А яичные желтки образуют на поверхности шашлыка корочку, которая не дает соку вытечь. Магазинный продукт я не рекомендую использовать, т.к. он содержит много ненатуральных добавок, которые отсутствуют в домашнем майонезе.

Пропорции продуктов на 2 кг свинины:

• майонез – 200 г;
• лук – 5-6 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• соль – 2 ч. л. без горки.

Подробный рецепт:

1. Нарежьте: лук – в меру широкими кольцами, свиную мякоть – прямоугольными кусками. Пересыпьте в большую миску. Посолите, поперчите. Поскольку майонез уже содержит соль и специи, не нужно обильно приправлять свинину. Перемешайте, сминая руками, чтобы из лука начал выделяться сок.

Совет:

В такой маринад можно добавить немного дижонской горчицы для пикантности.

2. Добавьте в миску майонез. Распределите его руками по каждому кусочку шашлыка. Накройте. Для длительного маринования (более 2-х часов) – поставьте миску в холодильник. Если мангал уже разведен, то лучше мариновать при комнатной температуре, но не дольше 3-4 часов.

Маринуем свинину для шашлыка в томатном соке

Томат прекрасно дополняет нежный вкус свинины и аромат дыма. А содержащаяся в нем кислота превращает самое обычное мясо во вкусный шашлык. Если хотите устроить себе небольшой пир на природе, выбрав этот вариант маринада, вы не ошибетесь.

Перечень продуктов на 1кг мяса:

• красные помидоры – 250 г;
• лук – 0,5 кг;
• томатный сок (густой) – 500 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• свежемолотый черный перец – 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр, базилик, красный перец – по 0,3 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Порядок приготовления маринада:

1. Вымойте помидоры. Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
2. С лука снимите шелуху. Нарубите толстыми (2-2,5 см в толщину) кольцами.
3. Подготовьте глубокую широкую посуду, в которой будет мариноваться свинина. В несколько слоев выложите нарезанное на порционные куски мясо, лук, помидоры.
4. Смешайте специи с томатным соком. Посолите, засыпьте сахар. Количество приправы можно увеличить по вкусу. Перемешайте.
5. Влейте маринад к мясу и овощам. Маринуйте в холодном месте 2-3 часа минимум. Лучше оставить на ночь.
6. Надевайте свинину на шампуры, чередуя ее с луком и помидорами. Готовьте традиционным способом.

Минеральная вода, обогащенная углекислым газом размягчает текстуру свинины. Шашлык, приготовленный по такой технологии, выходит очень вкусным и совсем не жирным. Специи, добавленные в умеренном количестве, облагородят натуральный шашлычный вкус и подчеркнут аромат.

Шашлык в горчичном маринаде – просто пальчики оближешь!

Горчица – отличное дополнение к мясу. Маринад, приготовленный на ее основе, делает свинину фантастически мягкой, при этом жгучей остроты вы не почувствуете. В сочетании с горчицей можно использовать кефир, вино, растительное масло или соевый соус. В этом рецепте использовалась сметана. Она удачно смягчает горчичную остроту и содержит достаточное количество жира, чтобы шашлык запекся до румяной корочки и хорошо прожарился внутри.

Понадобится на 1 кг свиного ошейка:

• горчица готовая – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубца;
• сметана – 5 ст. л.;
• соль – 10 г;
• перец – большая щепотка.

Как приготовить:

1. Чеснок мелко порубите ножом или продавите через пресс. Мясо нарежьте, смешайте с солью и перцем. Перемешайте, чтобы приправа равномерно распределилась по кусочкам.
2. Смешайте в отдельной миске сметану и горчицу. Готовый соус можно заменить горчичным порошком. Его понадобится чуть больше 1 ч. л.
3. Перелейте маринад к свинине, перемешайте. Закройте миску и поставьте в холодильник. Маринуйте не менее 3-4 часов, лучше – около суток, чтобы блюдо получилось более мягким.
4. Когда кусочки шашлыка будут нанизаны на шампуры, остатки маринада можно смешать с теплой водой и перелить в бутылку с отверстиями на крышке. Этой смесью можно поливать угли, если будет появляться огонь.

Винный маринад – для истинных гурманов. Сухое вино содержит достаточное количество кислоты, которая придает шашлыку особой мягкости. Насыщенный цвет и вкус блюда запомнятся надолго. Способ приготовления винной смеси для маринования довольно прост и подробно описан в этой статье. Советую попробовать.

Вкусный шашлык в пикантном соево-медовом маринаде

Пожалуй, это один из самых вкусных маринадов, который годится не только для шашлыка и не только для свинины. Его можно использовать для запекания курицы, например. Шашлык в процессе приготовления, зарумянится, станет мягким внутри. Также этот маринад можно использовать для жарки свиных ребрышек.

Список необходимого на 1 кг мяса:

• соевый соус – 5 ст. л.;
• горчица – 1-2 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• чеснок свежий – 3-4 зубчика;
• черный молотый перец, зерна кориандра – по 0,5 ч. л.

Алгоритм готовки:

1. Соевый соус перемешайте с медом до однородности.
2. Чеснок мелко нарубите (пропустите через пресс). Добавьте к соево-медовой смеси.
3. Всыпьте в маринад специи.
4. Помытое, обсушенное и нарезанное на кусочки размером примерно 4х4 см мясо залейте маринадом. Сверху поставьте гнет. Маринуйте в холодном месте от нескольких часов до суток.
5. Жарьте на углях традиционным способом.

Приятного!

Вьетнамский шашлык из свинины на гриле рецепт

Возможно, самым привлекательным запахом для человечества является запах мяса, приготовленного на гриле на открытом огне. Я всегда буду помнить шашлык из свинины на гриле как детскую послешкольную закуску. Перед многими школами Вьетнама всегда будет стоять прилавок со свиными шашлыками, где владелец прилавка жарит шашлычки и продает их прямо с небольшого открытого угольного гриля, потому что владелец прилавка знает, что ни один ученик не может устоять перед этим аппетитным ароматом. после долгого дня в школе или в ранние утренние часы.Шашлычки можно есть сами по себе, полив сверху соусом чили, который мгновенно пробуждает вкусовые рецепторы и согревает тело в ветреный зимний день. Кроме того, один или два шашлыка из свинины, зажатые между хрустящим багетом со свежемаринованной морковью и огурцами, станут отличным завтраком bánh mì . На обед шашлык из свинины на гриле подается с bún – тонкой белой рисовой лапшой, свежими овощами и зеленью и миской соуса для макания ( nước chấm ).Можно сказать, что эти шашлычки настолько универсальны и вкусны, что мы, вьетнамцы, стараемся есть их столько, сколько можем, в любое время дня, когда захотим. Таким образом, нашим читателям RnF не рекомендуется упускать этот простой и вкусный рецепт.

Самой «сложной» и, следовательно, самой важной частью этого рецепта является маринад, потому что это, по сути, определение этих шашлыков из свинины. Постарайтесь заполучить все перечисленные ингредиенты, даже необязательные семена кунжута, потому что это мелочь, которая имеет большое значение в приготовлении.При выборе мяса идеально подойдет жирный кусок свинины, чтобы шампуры не пересыхали во время жарки. Не бойтесь прослоек жира — при жарке он весь растает, а шпажки приобретут восхитительный золотистый блеск.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 450 г (1 фунт) свиной лопатки или грудинки
• 2–3 лука-шалота (15 грамм)
• 3–4 зубчика чеснока (15 г)
• 2 стебля лемонграсса
• 3 ст. л. вьетнамского карамельного соуса
• ½ ч.л. кунжутного масла
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1/2 ст.л. сахарного песка
• 1/2 столовой ложки масла
• Перец черный молотый (по желанию)
• Семена белого кунжута (по желанию)
• Бамбуковые шампуры

* Примечание: Вьетнамский карамельный соус — это НЕ то же самое, что карамельный соус, который вы используете в десертах.Для получения дополнительной информации см. наш глоссарий.

ИНСТРУКЦИИ

1. Вымойте деревянные шампуры и положите их в кастрюлю с кипящей водой, чтобы полностью продезинфицировать их.

Если вы жарите мясо на прямом огне, замочите шампуры в холодной воде примерно на полчаса, прежде чем нанизывать мясо, чтобы они не подгорели.

2. Мелко нарежьте лук-шалот, чеснок и лемонграсс.

Нарежьте свинину ломтиками толщиной 2–3 мм. Старайтесь, чтобы кусочки свинины были ровными — не слишком толстыми, чтобы шампуры не могли проткнуть их, но и не слишком тонкими, чтобы сэкономить время на приготовление мяса. Я всегда использую свиную лопатку для этого рецепта. Благодаря жиру, который находится между мясом, мне не нужно беспокоиться о том, что мясо станет сухим при приготовлении на гриле. Кроме того, свиная лопатка на гриле нежная и хрустящая одновременно. Если вы не можете найти эту часть, свиная грудинка также подойдет. Если вы используете свиную грудинку, не забудьте снять кожу перед тем, как нанизать мясо на шампур.

3. Смешайте свинину со всеми вышеперечисленными ингредиентами и оставьте мариноваться примерно на 2–3 часа. Тем не менее, лучше всего мариновать свинину на ночь в холодильнике — это позволяет свинине полностью «впитать» восхитительные ароматы, которые необходимы для ваших идеальных шашлыков из свинины на гриле.

Я иногда использую лук-шалот/чеснок/лемонграсс вместо свежего. Это удобнее и быстрее, но вкус мяса при мариновании со свежими специями немного лучше.

* Примечание :

– Для маринада для свинины нет фиксированной пропорции – у каждой семьи свои вкусовые рецепторы, поэтому продолжайте экспериментировать, пока не достигнете соотношения, которое вам нравится. Если вы новичок и не уверены в своих навыках приправы, попробуйте смешать маринад в отдельной миске и приправить его по вкусу, прежде чем добавлять его в мясо.После маринования мяса вы также можете попробовать его на вкус, приготовив (на плите или в микроволновой печи) небольшой кусок мяса и при необходимости откорректировав приправы.

— Основная цель использования карамельного соуса — придать мясу красивый золотисто-коричневый цвет после приготовления на гриле. Если вы не используете этот соус, замените «1/2 столовой ложки сахара» в рецепте на 2 столовые ложки коричневого сахара. Кроме того, приготовьте немного меда, чтобы смазать мясо при жарке.

4. Наденьте свинину на бамбуковые шампура, проткнув шампуром один конец куска мяса, обмотав мясо вокруг шампура и закрепив его, продев шампур через другой конец.На одну шпажку сделать 2-3 мясных рулета. Меньшие кусочки мяса должны быть внутри, а большие снаружи. Когда закончите нанизывать мясо, сформируйте шампур рукой, чтобы мясо равномерно распределилось по шампуру. Не забудьте оставить немного места между ломтиками. Не сворачивайте мясо слишком туго и не кладите слишком много мяса на один шампур, иначе шампуры будут прожариваться долго и есть большая вероятность поджечь их, не прожарив полностью внутри.

5. Время жарить! Поместите шампуры в предварительно разогретую до 200 °C/392 °F духовку на 30–40 минут. Через 20–25 минут переверните шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось с обеих сторон.

Если вы можете жарить мясо на углях, вы обязательно должны воспользоваться этим преимуществом: огонь придает мясу дымный вкус, красивый обугленный и аппетитный аромат, который намного превосходит вариант, приготовленный на гриле.

Мясо также можно жарить на сковороде на плите, как на этой сковороде.Сковорода-сковорода помогает обуглить мясо, как при жарке на углях. Слегка смажьте сковороду тонким слоем масла, прежде чем положить мясо на сковороду. Если вы жарите на гриле, немного приплюсните мясные шашлычки, чтобы мясо готовилось быстрее и равномернее.

* Примечание : Во избежание высыхания мяса, независимо от способа приготовления на гриле, во время приготовления на гриле время от времени смазывайте шампуры небольшим количеством масла. Также, если вы не используете карамельный соус, лучше смешать примерно 1-2 столовые ложки меда с маслом и слегка смазать этой смесью шпажки.С медом мясо быстрее станет коричневым, а также будет иметь глянцевый/блестящий «вид». Однако, поскольку мед быстро подрумянивает мясо, его следует намазывать на шампуры только в последние минуты, например, за 5–7 минут до того, как вы достанете шампуры из духовки.

6. Наслаждайтесь горячими и свежими блюдами, приготовленными на гриле!

————————

• Рецепт и фото : Линь Транг
• Написал и отредактировал :  Thảo Đan

Связанный пост

Шашлык из свинины на гриле | Allrecipes

Шашлык из свинины на гриле | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно2

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 23,4 г 47%

углеводов: 16. 9 г 5%

Пищевые волокна: 0,8 г 3%

сахара: 12 г

жир: 21,5 г 33%

Насыщенный жир : 7,8 г 39 %

холестерин: 89,1 мг 30 %

витамин А МЕ: 434,1 МЕ 9 %

эквиваленты ниацина: 8,9 мг 68 %

витамин В6: 0,4 мг 4 % 2,2 мг 9 % 900 900

фолиевая кислота: 8.4mcg 2%

кальций: 40.9 мг 4%

Железо: 1.9 мг 11%

Магний: 26,4 мг 9%

Калий: 442,4 мг 12%

Натрий: 1379,5 мг 55%

Тиамин: 0.6 мг 60 %

калорий из жира: 193,1

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепты Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Шашлык из свинины на гриле

1 из 15

Шашлык из свинины на гриле

1 из 2 Шашлык из свинины на гриле Бен

Шашлык из свинины на гриле 9000 Содержание

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили шашлык из свинины на гриле в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт шашлыка из свинины на гриле с персиками

Шашлык из свинины на гриле с персиками заставляет нас чувствовать себя чертовски очаровательно, стремясь получить простой летний ужин на столе, даже когда мы чувствуем лень.

По материалам Криса Шлезингера | Джон Уиллоуби | Гриль с большим вкусом | Ten Speed ​​Press, 2014

Шашлык из свинины на гриле с персиками. Это простой летний салат на вертеле, который подается вместе с пакетом рукколы, но даже без включения плиты. Звучит как ужин для нас. – Рене Шеттлер

КАК ВЫБРАТЬ ПЕРСИКИ ДЛЯ ГРИЛЯ?

При покупке персиков, которые вы собираетесь пожарить на гриле, вы должны искать те, которые еще не созрели.И под этим мы подразумеваем почти-но-не совсем созревшие. Чтобы удостовериться в этом состоянии персика, осторожно возьмите персик в ладонь. Он должен немного поддаваться, когда вы мягко ласкаете его, но он не должен оставаться вмятиной или сочиться персиковой эссенцией. И вы определенно не хотите, чтобы его было слишком сложно нарезать. Это может потребовать небольшой практики, а если вы выберете слишком твердые персики, дня или двух терпения, пока персики осядут на прилавке. Но мы уверены, что вы справитесь.Если ваши косточковые плоды оказались ужасно недозрелыми и просто не могут быть размягчены, попробуйте этот рецепт твердых персиков. И наоборот, если ваши персики слишком спелые, чтобы их можно было нарезать, просто встаньте у кухонной раковины и хлебайте.

Шашлык из свинины на гриле с персиками

Одна из лучших особенностей приготовления на гриле заключается в том, что это очень простой процесс: этот рецепт состоит всего из трех шагов: подготовка, приготовление на гриле и перемешивание. Нарежьте несколько свежих персиков, поджарьте свинину, смешайте все это с рукколой и соусом винегрет.Это так просто.

Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби

Подготовка 25 минут

Приготовление 25 минут

Всего 50 минут

• Разогрейте гриль. Если вы используете угольный гриль, разведите 2-уровневый огонь в вашем гриле, что означает, что вы кладете все угли на 1 сторону гриля и оставляете другую сторону свободной от углей. Когда пламя погаснет, все угли покроются серым пеплом, а температура станет средней, так что вы можете держать руку на высоте 6 дюймов над решеткой в ​​течение 3–4 секунд, вы готовы к жарке. Если вы используете газовый гриль, предварительно разогрейте его до средней температуры.

• В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки оливкового масла, уксуса и меда, чтобы приготовить винегрет. Попробуйте и при желании добавьте еще до 3 столовых ложек оливкового масла.

• Смешайте свинину с 1/4 стакана оливкового масла, чтобы слегка, но полностью покрыть каждый кусок. Приправьте свинину солью и перцем. Нанижите свинину на шампуры, убедившись, что кусочки свинины соприкасаются друг с другом, но не плотно прижаты друг к другу.(Не более 8 кусков свинины на шампур.)

• Поместите шампуры из свинины на гриль прямо над огнем, а персики положите на гриль срезом вниз вдоль края огня. Жарьте персики до мягкости, от 6 до 8 минут, в зависимости от размера и степени зрелости персиков. Готовьте свинину, время от времени переворачивая, чтобы все стороны хорошо обжарились, всего 10–12 минут, если вы хотите, чтобы свинина была слегка розоватой в центре. (Чтобы проверить готовность, нарежьте кусок свинины, чтобы убедиться, что он немного менее прожарен, чем вам хотелось бы, так как мясо будет продолжать готовиться после того, как оно будет снято с огня. Время будет варьироваться в зависимости от температуры вашего гриля, что означает, что общее время может быть значительно больше, если ваш гриль ниже среднего или вы предпочитаете, чтобы свинина была более прожаренной, чем средней прожарки.)

• Нарежьте или нарежьте кусочками персики и смешайте их в большой миске с рукколой.

• Либо снимите кусочки свинины с шампуров и бросьте их в миску с персиками и рукколой, либо разложите шампуры по отдельным тарелкам. Взбейте винегрет, чтобы снова объединить, сбрызните салат ровно столько, чтобы слегка покрыть рукколу, и перемешайте достаточно энергично, чтобы все хорошо перемешалось.(У вас может остаться винегрет, который вы можете оставить за столом или оставить для другого использования.) Подавайте как можно скорее.

Первоначально опубликовано 5 августа 2015 г. Рецепт © 2014 Chris Schlesinger and John Willoughby. Фото © 2014 Эд Андерсон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

шашлык из свиной грудинки на гриле в азиатском стиле

Если вы никогда не пробовали шашлык из свиной грудинки на гриле, вас ждет угощение. Маринованная свиная грудинка. Большой азиатский вкус. И поцелуй дыма. Хорошей жизни.

Я люблю свиную грудинку. Во многих отношениях. Свинина Чашу в рамен. Как мясо в действительно хорошем бутерброде banh mi. В кимчи джиггэ. А теперь на шашлыках из свиной грудинки. Быстро и легко. И вкусно.

Здесь не за что не любить. Большой вкус Юго-Восточной Азии. Лемонграсс.Немного укуса от sriracha. Тарт из рисового винного уксуса. Это просто работает…

Простой сироп с лемонграссом для начала

Основой этого рецепта является простой сироп, настоянный на лемонграссе. Вода, лемонграсс, сахар и немного корицы. Ничего с этим.

Настоянные простые сиропы можно использовать где угодно. Мой фаворит — коктейли. Настоянный имбирь отлично подходит для московского мула, если вам это нравится.

Это только первый шаг к действительно вкусному маринаду.Но это хороший урок, который нужно усвоить, если вы не делаете настоянные сиропы. Веселье на кухне. А затем еще больше удовольствия во время коктейля.

Маринад выполняет двойную функцию

Остальной маринад очень прост. Немного сои. Капелька рыбного соуса. Немного шрирача для немного огня. И черный перец для остроты. Вот и все. Перемешать. Сделанный.

И самое приятное? Маринад становится соусом для макания. Что-то вроде японской тары. Просто доведите его до кипения, чтобы стерилизовать. Процедить.Хорошо пойти.

Погружайте шампуры в соус, когда они снимаются с гриля. Удвойте вкус. Сначала маринад. Потом провал.

И, если хотите, вы можете использовать оставшийся соус в качестве соуса для макания для еще одной поездки в ароматный город. Просто продолжает давать.

Жареная свиная грудинка нежнее, чем вы думаете

Забавная вещь о свиной грудинке. Немного обжарьте и он будет нежным. Может быть, немного жевательный, но нежный.

Еще немного проварить и станет жестким.Например, почему это жестко во рту. Приготовьте еще немного, и оно станет похоже на настоящее барбекю. Снова тендер.

Сюрпризом на самом деле является начальная нежность. Свиная грудинка всегда грудная. Тушеный. Низко и медленно.

Будьте осторожны, когда жарите их. Знайте, что если вы зайдете слишком далеко, вы не будете счастливы. Немного сложно, но когда вы прибьете его, вам понравится. Быть храбрым.

Здесь действительно важна техника приготовления на гриле

Свиная грудинка – это материал, из которого делают бекон.Жареная свиная грудинка похожа на жареный бекон. Вероятно, вы не очень часто жарите бекон. Потому что это хороший способ попасть в пожарную часть.

Свиная грудинка не сильно отличается. В нем много жира. И этот жир растечется. И будет разгораться. Долгое время.

Так что вам нужно быть в игре. Готовый. Если вы готовите свиную грудинку на гриле, знайте, огонь придет. Вам нужно управлять им. Это выполнимо. Но вы не можете просто бросить их на гриль и уйти. Вам нужно обратить внимание.

Так что работайте с умом. Настройте себя с горячей зоной и прохладной зоной. Забудьте об использовании крышки на гриле. Вы не можете оставить их на 30 секунд, как только начнется вспышка.

Не пытайтесь приготовить более шести шашлыков из свинины на гриле за раз. Вы столкнетесь с неприятностями. Продолжайте двигаться. Переворачивайте шампуры каждые 30 секунд. Переместите их в прохладную зону, когда произойдет вспышка.

Когда огонь утихнет, переместите их обратно в горячую зону. Подбросить. Переверните еще раз. Переместите их в прохладную зону. А потом обратно.

Похоже, работы много. Но имейте в виду, что они жарятся всего несколько минут. Меньше пяти минут. Может, меньше. Так что все кончено, прежде чем вы это знаете.

Я знаю, что это звучит ужасно. Это не. Это весело. Как-то по-пещерному. Как спичка в клетке для гриля. Тот, который вы можете выиграть. Пока вы обращаете внимание.

И когда тебе это удается, ты герой. Великий мастер гриля. Лучший из лучших. Просто ради хвастовства стоит приготовить свиную грудинку на гриле.

Множество вариантов подачи свиной грудинки на гриле

Эти шашлычки из свинины на гриле отлично подходят для закусок, приготовленных на гриле.Пригласите друзей посидеть у гриля. Раздайте их, как леденцы. Мясо на палочке. Всем это нравится.

Или выложите их на блюде с дольками лайма. Сбрызните их небольшим количеством дип-соуса. Потушите их и наблюдайте, как они исчезают.

Лично мне больше всего нравится подавать их с салатом. Может быть, несколько украшений. Немного лука. Немного кинзы. Пара разных видов салата. Немного соуса для макания. Салатные рулеты из свиной грудинки на гриле.

Неважно, как вы их подадите.Важно, чтобы вы попробовали их. Каждому нужно больше свиной грудинки в своей жизни. Витамин Р. Это просто полезно для души.

Шашлык из свиной грудинки на гриле – в азиатском стиле

Маринад с лемонграссом и поцелуй огня делают этот шашлык из свиной грудинки настоящим праздником для публики.

Общее время 1 час 30 минут Автор romain | glebekitchen

• 1 фунт свиной грудинки без кожи.
• 3 зеленых луковицы, нарезанных кусочками в один дюйм
• 12 бамбуковых шпажек, замоченных в воде не менее чем на 30 минут

Маринад/соус для макания

• 1 стакан воды
70
• 900 стакана коричневого сахара 2 стебля лемонграсса – только нежные части, нарезанные
• 1 2 дюйма коры корицы – кассия
• 1/2 ч. л. черного перца
• 2 ст. л. соевого соуса
• 4 ст.
• 2 ст. л. рисового винного уксуса

Маринад

• Смешайте лемонграсс, сахар, корицу и воду в небольшой кастрюле.Доведите до кипения и варите 5 минут.

• Процедите в миску и охладите.

• Добавьте рыбный соус, сою, черный перец и шрирачу и перемешайте. Отложите в сторону, пока вы готовите свиную грудинку.

Подготовьте свиную грудинку

• Нарежьте свиную грудинку вдоль (например, кусок бекона) на ломтики толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма. Вы, вероятно, захотите разрезать свиную грудинку пополам (представьте, что разрезаете бекон пополам), прежде чем начнете делать это проще.

• Теперь разрежьте каждый ломтик на кусочки толщиной 1 дюйм.

• Смешайте свинину с маринадом и поставьте в холодильник на 1–4 часа. Длиннее тоже нормально. В маринаде нет кислоты, поэтому он похож на рассол.

Приготовление соуса для макания

• Достаньте свинину из маринада. Отложите.

• Налейте маринад в небольшую кастрюлю. Довести до кипения. Дайте покипеть 1 минуту. Вы стерилизуете маринад, чтобы приготовить соус для макания.Не пропускай этот шаг. Просто не надо.

• Вы увидите, как образовались кусочки, которые плавают в маринаде. Это белки, которые подверглись тепловой обработке. Процедите их.

• Добавьте рисовый уксус.

Сделать шашлык из свинины на гриле

• Это немного сложно. Не торопись. Нанижите кусок свинины на шпажку. Теперь нанизываем кусочек зеленого лука. Повторите с другим куском свинины и другим кусочком зеленого лука. Закончите третьим куском свинины.Повторяйте это, пока вся свинина не будет нанизана. Должно получиться 10-12 шпажек.

• Нагрейте гриль до средней или средней температуры. Обеспечьте себе прохладную зону безопасности. Здесь вы эффективно поджариваете некопченый бекон. Будет сильно разгораться.

• Жарьте не более 6 шампуров за раз. Здесь не место быть героем. Вы сильно сожжете свои шампуры, если попытаетесь сделать их все сразу. Поверьте мне. Я пытался быть героем. Эпический провал.

• Слишком сложно определить внутреннюю температуру маленьких кусочков свиной грудинки. Так что вам нужно немного доверять своим инстинктам. Приготовление не занимает много времени. В зависимости от вашего огня вы можете смотреть всего на 3-5 минут. Можно дольше, но не безумно долго. Будь осторожен. Посмотрите на фотографии. Попробуйте один, чтобы увидеть.

• Вы же не хотите их пережарить. Свиная грудинка обидчива. Нужно варить до готовности. Варить дольше и становится жестче. Действительно жестко. Как будто я хотел бы тушить его жестко. Нехорошо.

• Снимая шашлык из свиной грудинки с гриля, хорошо обмакивайте его в стерилизованном маринаде.

• Обслуживать можно в нескольких разных направлениях. Эти шашлычки станут отличным угощением для вечеринки. Подавайте их с небольшим количеством маринада в качестве соуса для макания. Можно положить их на тарелку и полить сверху маринадом. Передайте их так. Или подайте их в виде салатных оберток. Шашлык на листьях салата с маринадом, сбрызнутым сверху, хорошо едят.

Иногда вы получаете свиную грудинку, на которой все еще есть кожа. Для этого рецепта кожица не нужна. Его довольно легко срезать острым ножом.Просто следуйте контурам верхней части живота и срежьте кожу. Он не должен отрываться одним куском, поэтому не слишком беспокойтесь о технике. Кроме того, вы можете попросить своего мясника сделать это за вас.

Порция: 6 г | Калорийность: 237 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 4 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 357 мг | Калий: 120 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Как приготовить лучшие вьетнамские шашлычки из свинины на гриле

В последний раз я был в Сайгоне 2 года назад.Город сильно изменился. Больше небоскребов и больших зданий. Но одно осталось неизменным – культура питания.

Я помню, как будто это было вчера. Я сидел на маленьком пластиковом табурете на улице (покойся с миром, Энтони Бурден) в окружении друзей и семьи. Мы все разделили этот фантастический шашлык из свинины, приготовленный на гриле на раскаленных углях.

Запах, вкус, дух товарищества и атмосфера. Все они смешались вместе для уникального опыта. Сегодня, с помощью слов на этой странице, я надеюсь воссоздать это на вашем заднем дворе, показав вам, как приготовить эти невероятные вьетнамские шашлыки из свинины на гриле.

Чтобы вы могли поделиться ими со своими близкими. В конце концов, это и есть приготовление на гриле на свежем воздухе — наслаждение вкусной едой с друзьями и семьей.

Что вам нужно для этого рецепта

Вот список того, что вам нужно:

• чеснок
• шалот
• Lemongrass
• коричневый сахар
• черный перец
• Мед
• рыбный соус
• Соевый соус
• Соус Хойсин
• Масло
• Свиная лопатка (или жаркое для пикника)
• Бамбуковые шампуры

Когда у вас все есть, приступим.Это блюдо состоит из трех основных компонентов – маринада, свинины и шашлыка. Я подробно расскажу о каждом, начиная с самого важного — маринада.

Все дело в маринаде

Маринад — это то, что сделает или сломает этот рецепт. Отсюда берутся все ароматы, кроме жира из свиной лопатки. Вот почему лучше, если у вас есть все ингредиенты, перечисленные выше, особенно рыбный соус и лемонграсс. Это самая маленькая вещь, которая имеет большое значение.

Теперь, что касается того, сколько каждого ингредиента вы должны смешать вместе, для этого нет незыблемого правила. В карточке рецепта в конце этой статьи я покажу вам суммы, которые я положил на это блюдо.

И это специально для меня и моих вкусовых рецепторов. Ваш может быть другим. Так что используйте мои измерения в качестве ориентира в первый раз, а затем внесите соответствующие коррективы. Например, если вы хотите, чтобы свинина была слаще с лучшей корочкой Майяра, добавьте больше коричневого сахара и меда.Точно так же добавьте больше рыбного соуса, если хотите, чтобы он был более соленым.

При этом, после того, как вы все соберете, нарежьте чеснок, лук-шалот и лемонграсс на мелкие кусочки. Вы можете использовать кухонный комбайн, но в конечном продукте не будет текстуры. Так что, по моему скромному мнению, фарш намного лучше.

Затем положите все это вместе с другими ингредиентами в большую миску. Смешайте все. Отложите в сторону и займитесь мясом.

Как насчет свинины?

Как я упоминал ранее, я буду использовать свиную лопатку для этого вьетнамского рецепта шашлыка из свинины.Мне нравится тот факт, что свиная лопатка имеет приличное количество жира. Они не только предотвратят слишком быстрое высыхание мяса, но и придадут ему в итоге шикарный золотистый блеск и феноменальные вкусовые качества.

Примечание: свиная лопатка (или жаркое для пикника) отличается от свиного окорока, хотя эти два термина взаимозаменяемы. Быстрый способ отличить их друг от друга заключается в том, что свиная лопатка обычно имеет прикрепленную кожу, а свиная задница — нет. Для этого рецепта вы можете использовать любой из них.

Сейчас мы не будем готовить свиную лопатку медленно и медленно. На самом деле, мы собираемся приготовить его на прямом сильном огне или в горячем и быстром виде. И поскольку мы готовим его горячим и быстрым, нам также нужно нарезать свинину на тонкие кусочки толщиной около ¼ дюйма. Шпажки также легко проходят без особого сопротивления.

Не забывайте выбрасывать лишний жир, который вы можете увидеть. Слишком много жиров сожжет мясо, если вы не будете осторожны. Кроме того, в маринаде довольно много сахара. Нам нужны красивые хрустящие края, а не чересчур почерневшие.Не забудьте также срезать кожицу.

Вам не нужно разрезать все плечо. Я бы рекомендовал только половину, при условии, что мясо весит около 4 фунтов. Этого должно быть достаточно для двух человек, так как вы будете есть это с другими блюдами.

Когда нарезанная свинина будет готова, смешайте ее с маринадом. Вы можете оставить все это мариноваться в холодильнике на 4 часа или на ночь перед приготовлением на гриле. Очевидно, что ночь всегда лучше.

Несколько слов о шампурах

Я всегда дезинфицирую шампуры. Что я делаю, так это мою их и кладу в кипящую воду. Это должно позаботиться об этом.

Прежде чем нарезать мясо, я бы также замочил шпажки в холодной воде минут на 30. Что он делает, так это предотвращает пригорание шампуров при жарке на гриле с прямым сильным нагревом. Это та же логика, что и не стоит замачивать дрова для копчения.

При нанизывании мяса следите за тем, чтобы не насаживать его слишком много на один шампур и оставляйте пространство между кусочками мяса. Я бы рекомендовал максимум 4-5 штук на шпажку.Это должно позволить теплу прожариться через мясо, прежде чем обжечь шампур (после того, как вся вода внутри испарится).

Приготовьте гриль

Теперь, когда у вас есть готовые вьетнамские шашлычки из свинины с лемонграссом, пришло время приготовить их на гриле.

Я очень рекомендую угольный гриль, так как это то, что люди используют во Вьетнаме. Это даст вам самые аутентичные ароматы.

Я буду использовать свой Weber Smokey Joe. Имейте в виду, что вы хотите делать это партиями, потому что мясо будет приготовлено очень быстро. Небольшой угольный гриль ограничивает количество мяса, которое вы можете приготовить на гриле за один раз, и это позволяет вам легко следить за ним.

Итак, зажгите уголь. Затем равномерно распределите его по решетке для угля. Подождите, пока ваш гриль не нагреется до 400-450F.

Когда это произойдет, поместите шампуры на решетку для приготовления пищи. Это начнется немного медленно. Но через 2-3 минуты все наладится очень быстро. Не забывайте всегда обращать на это внимание все время. Переворачивайте каждые 2 минуты.

Вы увидите, как мясо начинает подрумяниваться.Вкус начинает развиваться. И запах чертовски УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Поскольку мясо тонкое, термометр использовать не нужно. Продолжайте переворачивать, пока обе стороны шампуров не станут темно-коричневыми с обугленными краями. Вот когда вы знаете, что они сделаны.

Выложите шашлык из свинины на тарелку и дайте мясу отдохнуть. Затем переходите к следующей партии, пока все не будет приготовлено.

Как подавать по этому рецепту

Есть много способов подать эти восхитительные вьетнамские шашлычки из свинины на гриле.

Мясо можно завернуть в листья салата с добавлением зелени (кинзы и мяты). Затем окуните его в специальный вьетнамский рыбный соус с лаймом под названием nước chấm . Говорю вам, вкусы неземные!

Или смешайте его с вермишелью и овощами для сбалансированного и здорового питания.

Или просто подавайте в качестве закуски. Он вообще вкусный сам по себе. Не забудьте сверху добавить немного вьетнамского зеленого лука и толченого арахиса. Откажитесь от арахиса, если у вас аллергия на него.

Вот и все. Попробуйте и дайте мне знать, как вам это нравится.

Вьетнамский шашлык из свинины на гриле Рецепт

Тхинь Фан

Это лучший вьетнамский шашлык из свинины, который вы когда-либо встречали в Интернете.

Подготовка 1 HR

Weep Time 45 минут

Курс закуски, бокового блюда

Кухня вьетнамские

порции 2 человека

калорий 375 KCAL

• 4 зубчика
  • 3 зубчаков
  • 2 стебли LEMOSS
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. жаркое)
  • 5 бамбуковых шампуров

  Маринад

  • Измельчите чеснок, лук-шалот и лемонграсс.

  • Смешайте все в миске и отложите в сторону.

  Свинина

  • Снимите кожу, затем нарежьте свинину небольшими кусочками (толщиной около 1/4 дюйма). Если вы готовите на 2 персоны, вам понадобится всего 2 фунта мяса.

  • Положите кусочки свинины в миску для маринада

  • Мариновать 4 часа или ночь

  Шашлык

  • Продезинфицируйте шампуры, прокипятив их в воде.

  • Перед приготовлением на гриле замочите их в холодной воде на 30 минут.

  На гриле

  • Вы можете использовать газовый или угольный гриль. Древесный уголь был бы лучше, так как он более аутентичен.

  • Получите ваш гриль до 400F до 450F.

  • Поместите шампуры на решетку для приготовления пищи. Внимательно следите за ними.

  • Переворачивать каждые 2 минуты

  • Шашлык из свинины готов, когда мясо становится темно-коричневым с красивыми обугленными краями.

  • Для этого рецепта также можно использовать свиной окорок.
  • Предпочтительно мариновать в течение ночи.
  • Пожалуйста, постарайтесь собрать все ингредиенты.
  • Между кусочками мяса на шампуре должно быть свободное пространство. Я бы рекомендовал 4-5 штук на шпажку.
  • Следите за мясом во время приготовления на гриле. Я рекомендую использовать небольшой угольный гриль.
  • Вам не нужно готовить до определенной температуры.
  • И последнее, но не менее важное: насладитесь этим замечательным рецептом!

  Ключевое слово Вьетнамский шашлык из свинины на гриле, вьетнамский шашлык из свинины с лемонграссом, вьетнамский шашлык из свинины

  Маринованные шашлычки из свинины на гриле

  Опубликовано: 30 мая 2019 г. Обновлено: 13 июля 2021 г. Автор: Элиз Эллис

  Эти маринованные шашлычки из свинины на гриле приготовлены из чеснока, соевого соуса, сока лайма, кетчупа, сахара, соли, перца и имбирного эля.Этот восхитительный маринад делает свинину такой нежной и ароматной! Эти кебабы из свинины — идеальный рецепт летнего гриля. Подавайте с рисом или овощами, чтобы блюдо понравилось всей семье.

  Эти маринованные шашлычки из свинины барбекю легко приготовить, но вы должны обязательно дать свинине по крайней мере 4 часа, чтобы она промариновалась в холодильнике и впитала весь этот аромат.

  Я люблю готовить мясо накануне вечером, чтобы на следующий вечер к ужину оно было очень сочным и нежным.

  ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ: ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОЙ СЛАДКОЙ И КИСЛОЙ СВИНИНЫ.

  Как приготовить лучший шашлык из свинины барбекю:

  Эти шашлычки из маринованной свинины для барбекю очень легко приготовить. Этим летом они точно будут у нас в гостях!

  Поместите нарезанную свиную лопатку в многоразовый пакет объемом галлон. Вы также можете поместить мясо в миску или закрывающийся контейнер для хранения продуктов, но мне нравится просто выбрасывать пакет после маринования мяса.

  Чтобы приготовить маринад, смешайте измельченный чеснок, соевый соус, сок лайма, кетчуп, коричневый сахар, соль, перец и имбирный эль в миске.

  
  Залейте свинину маринадом в пакете. Закройте пакет и поместите в холодильник на 4-8 часов или на ночь.
  
  Вынуть свинину из пакета и нанизать на бамбуковые шампуры, предварительно замоченные в воде на 20 минут (чтобы не пригорело). Разогрейте гриль до высокой температуры и жарьте шашлычки в течение 8-10 минут, переворачивая во время приготовления, до готовности.

  Мне нравится, что свинина обуглена, потому что она придает ей еще больше аромата.

  Мы подавали эти маринованные шашлычки из свинины-барбекю с этим Лимонным рисовым пловом быстрого приготовления и с нашей Спаржей в корочке из пармезана , и, возможно, это было лучшее блюдо, которое я когда-либо готовил!

  Лучшие рецепты шашлыка на гриле:

  Количество порций: 6

  Рецепт шашлыка из свинины на гриле

  Сочная, маринованная свинина барбекю, идеально приготовленная на гриле.

  Время подготовки 8 часов 15 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 8 часов 25 минут

  Ингредиенты

  • 2 фунта жареной свинины без костей (нарезать на небольшие кусочки)
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • ¼ стакана сока лайма
  • ½ стакана кетчупа

    сахар

  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чашка имбирного эля

  Инструкции

  • Поместите нарезанную свиную лопатку в закрывающийся пакет объемом галлон.

  • В миске смешайте измельченный чеснок, соевый соус, сок лайма, кетчуп, коричневый сахар, соль, перец и имбирный эль.

  • Залейте свинину маринадом в пакете.

  • Закройте пакет и поместите в холодильник на 4–8 часов или на ночь.

  • Вынуть свинину из пакета и нанизать на бамбуковые шпажки, предварительно замоченные в воде на 20 минут (во избежание обугливания).

  • Разогрейте гриль до высокой температуры и жарьте шампуры в течение 8-10 минут, переворачивая во время приготовления, до готовности.

  Питание

  Калорийность: 257 ккал · Углеводы: 30 г · Белки: 20 г · Жиры: 7 г · Насыщенные жиры: 2 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 3 г · Холестерин: 62 мг · Натрий: 1356 мг · Калий: 459 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 26 г · Витамин А: 115 МЕ · Витамин С: 5 мг · Кальций: 40 мг · Железо: 2 мг

  Оборудование

  • Чаша для смешивания

  • Венчик

  • Ziploc

  • Бамбуковые шпажки 60

  9

  Детали рецепта

  Курс: Основное блюдо

  Кухня: Американская

  Не пропустите еще один рецепт!
  Следите за новостями Six Sisters в Instagram | Facebook | Pinterest | YouTube

  Вы проверили наш канал YouTube ?
  Если вы любите шашлык и гриль, попробуйте наши куриные шашлычки Easy Hawaiian BBQ! Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как легко их сделать: