Written by alexxlab on 02.08.1981

Какой по вкусу лук: Лук — описание продукта на Gastronom.ru

Разное

Такой разный и вкусный лук — Огород, сад, балкон — 17 августа — 43412152886

Когда мы говорим слово «лук», то чаще всего представляем себе головки или перья репчатого лука. Однако есть так много сортов! Они различны по вкусу, цвету, аромату! Давайте разбираться. и учиться вместе, как правильно использовать в кулинарии все луковое многообразие.
Уже из названия статьи ясно, что сортов лука много. Думаю, все о многих слышали, пусть ни разу и не использовали на своей кухне. А знаете, есть еще такой момент: подходишь к прилавку супермаркета, читаешь ценники с диковинными названиями, уже протягиваешь руку за покупкой (а что? все крутые повара издают рецепты с такими названиями лука в ингредиентах!) и в самый последний момент отдергиваешь. Страшно! Куплю и что буду с ним делать? Чтобы не было таких ситуаций, давайте учиться вместе!

Итак, наиболее распространенные сорта используемого в кулинарии лука:

• репчатый лук
• красный лук (крымский, ялтинский)
• белый лук
• лук-порей
• лук-шалот
• лук-батун
• шнитт-лук (резанец, скорода)
• лук-слизун
• черемша

И это далеко не полный список. Кстати, говорят, что чеснок — это тоже лук))) Но мы не будем сегодня о нем.
Безусловно, самым распространенным луком на наших кухнях является репчатый лук.
В кулинарии его применяют практически во всех блюдах. Причем, в пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Салаты, закуски, основные блюда, начинки для пирогов…
Репчатый лук имеет достаточно специфический аромат и острый вкус. И именно репчатый лук бывает желтым (золотистым), белым и красным.
А всем известный зеленый лук — это перья еще недозрелого репчатого лука. Зеленый лук менее резкий и острый, а значит — наиболее универсальный в использовании.

Белый лук не так часто у нас используется, в некоторых странах же, напротив, этот вид лука является основным. Например, в Испании часто готовят из белого лука.
У нас в обиходе я часто слышу, как белый лук называют салатным. Такое просторечное название легко объяснить более тонким вкусом и ароматом лука по сравнению с желтым собратом.
Как уже, наверное, понятно, белый лук идеален в салатах и холодных закусках, его можно с успехом использовать и в основных блюдах, и в супах. Только нужно более тщательно относиться к его хранению: по сравнению с желтым луком, он хранится немного хуже.

Красный лук любим, наверное, всеми. Он настолько сладок, что его можно кушать просто так, вприкуску. Прекрасно запекается на гриле, отлично работает в салатах и закусках. Не говоря уже о том, что выглядит он ярко и красиво, а значит, может стать украшением любого кулинарного шедевра.
Жаль только, что крымский лук произрастает на небольшой территории, но зато всегда, возвращаясь из Крыма, туристы везут с собой вязанку-другую этого красавца лука.

Лук-порей используется чаще всего не полностью, а лишь его «ложная» луковица и белая часть стебля. Впрочем, отлично пассеруются и зеленые стебли порея, например, для начинки пирога.
Вкус жемчужного лука (так порой называют порей) чуть сладковатый, не ярко выраженный, поэтому он отлично подходит для приготовления супов, соусов. А еще из него можно делать прекрасные цветки и украшать ими блюда к праздничному столу. Читала я и о таком способе использования лука-порея: надрезать стебель вдоль, получатся аккуратные листочки, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш. Кстати, порей прекрасно сохраняет вкус и аромат как при высушивании, так и при замораживании. Так что, заготавливать его впрок — одно удовольствие.

Лук-шалот так часто на слуху, что знать о нем просто необходимо. На первый взгляд, ничего особенного: маленькие длинненькие луковицы. И чем же уникален этот сорт?
Он более нежный по вкусу, прекрасно маринуется (маринованные целые луковички шалот — это песня!), отлично запекается на гриле. Благодаря своей более нежной структуре отменно подходит для заправок, соусов, салатов. Если Вы готовите с использованием шалота, то можете быть уверены: этот лук не перебьет вкуса самого блюда.

Шнитт-лук набирается свою популярность стремительно. И как можно не любить тонкие, изысканные зеленые перья, красивые декоративные соцветия этого лука.
Несмотря на свой луковый вкус, шнитт отличает тонкий аромат, нежность вкуса. Правда, эти характеристики относятся только к молодым побегам (старые становятся острыми и жесткими). Кстати, даже яркие красивые цветки этого сорта лука можно употреблять в пищу, а не только украшать ими готовые блюда.
Шнитт-лук плохо переносит тепловую обработку, поэтому и используется, в основном, для приготовления салатов, закусок и украшения блюд. Однако шнитт можно добавить просто в последнюю минутку приготовления основного или первого блюда.

Сходен по характеристикам со шнитт-луком лук-батун. Нет-нет, внешне они совсем не похожи. Но батун тоже используется, в основном, для приготовления холодных блюд. И для пищи пригодны тоже, чаще всего, зеленые перья. Правда, они несколько грубее и острее, чем у шнитт-лука. Однако, у батуна есть большое преимущество — он появляется весной одним из первых, а заканчивает сезон одним из последних. Вот какая доступность этого сорта лука.

Лук-слизун я часто использую на своей кухне. Все началось с кустика на даче у моего друга. Я его сразу почему-то полюбила) Его аромат дает букет, в котором сливаются луковый и чесночный шлейфы. А еще лук-слизун отличает то, что его широкие перья-листья весь сезон остаются нежными и мягкими. В принципе, зелень этого лука универсальна — его добавляют в салаты, соусы, маринады, первые и вторые блюда. Кстати, он прекрасно замораживается, сохраняя свой вкус и аромат.

Черемша также имеет ярко выраженный чесночный аромат. Собственно говоря, это и есть дикорастущая «чесночная» трава. Черемша — одна из первых овощных трав к весеннему столу. В свежем виде ее употребляют до цветения: добавляют в салаты, супы, в мясные, рыбные и овощные блюда. Высушенную и измельченную зелень заготавливают на зиму в качестве приправы к блюдам.

Некоторые кулинарные хитрости и секреты:

1. Чтобы резать лук без слез ручьем, положите его в морозилку на 10 мин перед тем, как чистить.
2. Когда готовите бульон, добавляйте в него луковую шелуху, чтобы придать бульону красивый золотистый цвет.
3. Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах и его проще будет отмыть.
4. Чтобы руки не пахли луком-чесноком, протрите их влажной солью, а потом вымойте с мылом.
5. Чтобы уменьшить горечь репчатого лука, который подается в сыром виде, в него добавляют уксус. Для того чтобы убрать горечь необходимо мелко порезать лук, переложить в дуршлаг и обдать кипятком, благодаря этому лук избавится от излишней горечи и будет намного вкуснее.
6. Для того чтобы при обжарке лука избежать его подгорания и придать ему красивый золотистый цвет, нужно перед этим нарезанный лук посыпать сахаром или мукой и тщательно перемешать.

Удачной Вам готовки! Пусть блюда будут самыми вкусными!

Источник

Лук красный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Красный репчатый лук — нежный, сладкий, хрустящий и очень полезный

Красный лук — разновидность репчатого собрата. Обладает тонким сладковатым вкусом. Его родиной считается Средняя Азия. В Крым был завезен из Португалии в XIX веке. В Никитском ботаническом саду был выведен новый крымский сорт, который признан деликатесным. Для его выведения использовались сорта лука с острова Мадейра.

Сортов красного лука множество, к лучшим относятся: Багровый мяч, Черный принц, Грейтфул, Ретро, Кампилло, Ретро. Самый сладкий вкус имеет Ялтинский сорт, а также Ред Барон, прекрасно растущий в Подмосковье и пользующийся большой популярностью у кулинаров. Особенность сорта Ред Барона — он не окрашивает в красный цвет другие составляющие салат продукты и придает блюдам пикантную сладость.

Состав и калорийность

По БЖУ (100 г):

• калорийность — 40 ккал;
• белки — 1,1 г;
• углеводы — 9,34;
• жиры — 0,1 г.

Польза красного лука для организма человека объясняется его сложным составом, большим комплексом витаминов, микроэлементов, эфирных масел.

В 100 г продукта содержатся:

• йода 3 мкг;
• кальция 23 мкг;
• калия 146 мкг;
• фосфора 29 мкг;
• магния 10 мкг;
• алюминия 400 мкг;
• бора 200 мкг бора;
• натрия 4 мкг.

В красном луке есть железо, марганец, медь, фтор, витамин С, К, группы В, бета-каротин, селен, полезные незаменимые аминокислоты — аргинин, лейцин, фенилаланин, триптофан, фитонциды — обладают антимикробными свойствами.

Важно! Основная польза овоща содержится в первых слоях (ближе к чешуе).

Из красного лука делают не только вкусные и полезные блюда, но даже лекарства, косметические препараты.

Красный лук в кулинарии

Это универсальный компонент, способный придать пикантность сладким и соленым блюдам. Он изумительно хорош в салатах, маринадах, гарнирах, супах, рыбных, мясных блюдах, особенно, в качестве дополнения к мясу гриль. Его можно жарить, варить, пассировать. Из него получаются самые красивые кольца, которые шефы используют для украшения многих блюд. Пиццайоло готовят из красно-фиолетового лука потрясающие пиццы. Он используется в рецептуре многих соусов.

Чтобы придать блюду пикантной остроты, кулинары используют маринованный красный лук. В таком виде он сохраняет свою сладость и приобретет легкую остроту, новые вкусовые нюансы. Это изысканное дополнением к сырам.

Раскрыть весь вкус красного лука, можно приготовив своеобразный луковый конфитюр — потушить с оливковым маслом на маленьком огне до мягкости, добавить пару капель бальзамического уксуса. В таком виде он прекрасно дополнит тушеное мясо, провансальскую пиццу.

Во многих ресторанах красный лук фаршируют — нескольких минут выдерживается луковица в кипятке, затем удаляется сердцевина, получается идеальная основа для разнообразных начинок. Особенно прекрасно сочетание с начинкой из молодого овечьего сыра с изюмом, мятой и кедровыми орешками. Затем нафаршированные луковицы запекаются 15-20 минут в духовке.

Красный лук — почитаемый компонент мировой кулинарии, позволяющий готовить самые разнообразные традиционные и фантазийные блюда.

Как хранить

Красный лук рекомендуется хранить при постоянной температуре 15-18 С. Влажность воздуха в помещении не более 60%.

Весна пришла, сажай скорей самый вкусный лук-порей! « Газета «Старицкий Вестник»

ДАЧНАЯ КОПИЛКА

И снова поговорим о витаминах. Вообще очень трудно найти овощную культуру, которая не была бы полезна нам в той или иной области применения. Вот и лук-порей — одна из самых древних и ценных луковых культур. Из него готовят диетические супы, салаты, а также гарнир к мясным блюдам.

Порей — растение длинного светового дня. Крупная ложная луковица у него развивается при нормальной длине дня и высокой интенсивности освещения. Выращивают этот вид лука на хорошо удобренных суглинистых или супесчаных почвах с нейтральной реакцией. Порей не любит кислые почвы, очень требователен к высокому содержанию в почве азота.

Все сорта лука-порея делятся на три группы. Раннеспелые убирают в августе, используют в основном на зелень. Это обычно высокорослые (до 1, 5 м) растения, с рыхлым стеблем, незимостойкие.

Среднеспелые убирают в начале октября. Для растений этой группы характерны толстые цилиндрические «ноги» средней величины (15-25 см).

Позднеспелые сорта отличаются медленным развитием и высокой холодостойкостью. В южных районах он может находиться в земле всю зиму, и выкапывают его по мере надобности. У нас такие эксперименты, наверно, не проводились, и мы убираем лук в октябре-ноябре.

Чтобы получить хороший урожай, семена лука-порея высеваются в начале марта в ящики с легкой питательной смесью. Присыпав грунтом на 0,5-0,8 см, хорошо увлажнив, ставим посевы в светлое теплое место. Всходы появляются быстро. Поливать рассаду следует регулярно, а также провести одну-две подкормки раствором минеральных удобрений: на 1 литр воды по 1 грамму аммиачной селитры и калийной соли, и 2 грамма суперфосфата.

Лучший возраст рассады для высадки в грунт — 60-70 дней. Если рассада растет слишком сильно и «заваливается», подстригите ее немного ножницами, сантиметра 2-3. Пикировать не стоит, лучше сразу посеять пореже.

Гряды для лука-порея лучше приготовить с осени, но можно и весной. В почву вносят органику и минеральные удобрения. Можно использовать готовое комплексное удобрение для лука и чеснока.

Высаживают в первой декаде мая на расстоянии между растениями в ряду 15-20 см, между рядами — 20-30 см, глубже, чем они росли в рассаднике. «Покушать» эта культура любит, поэтому лук-порей можно подкармливать раз в две недели навозной жижей, раствором минеральных удобрений или настоем из крапивы и другой травы.

В июле, когда уже образуется хорошее растение с утолщенной белой «ножкой», производят окучивание лука, чтобы получить более крупный, сочный и белый съедобный стебель (до зеленого основания возле листьев).

Хранят лук-порей по-разному. Можно нарезать кольцами стебель и заморозить, зеленую часть высушить и использовать как приправу в супы. Можно выкопать целиком, слегка подрезать листья и прикопать в ящик с влажным песком, поместить в подпол при нулевой температуре. В таком виде лук-порей хорошо лежит всю зиму.

Елена ПЕРОВСКАЯ.

Рыбный пирог с луком-пореем

В этом пироге лук-порей, по сути, замещает обычный лук, который не все любят из-за специфического запаха при термообработке. Порей в выпечке остается душистым и нежным, вкуса «пареного лука» не будет.

Для теста возьмите 0,45 л сметаны; пачку сухих дрожжей; столовую ложку растительного масла без запаха; соль, сахар; яйцо, чтобы смазать поверхность пирога перед выпечкой.

Замесите тесто. Пока оно подходит, займитесь начинкой. Вам понадобится скумбрия среднего размера — 1 шт., лук-порей 1-2 стебля, 1 крупная картофелина, зубчик чеснока, веточка сушеного тимьяна, чайная ложка соли, свежемолотый черный перец — на кончике ножа.

Рыбу промойте. Голову, плавники, кости отделите. Нарежьте тонкими пластинами по 2-3 мм. Картофель очистите, нарежьте, как рыбу. Лук порубите тонкими кольцами, чеснок подавите.

Тесто разделите на 2 части, раскатайте по размеру противня.  Выложите начинку равномерными слоями: картошка, скумбрия, овощные колечки, специи. Сверху закройте оставшейся частью теста. Края аккуратно соедините. Верх смажьте взбитым яйцом.

Отправьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте 20-25 минут.

Готовый пирог смазать сливками или маслом.

Лук-порей тушеный с рисом

Рис — 3 ст.

л. Морковь — 1 шт. Масло растительное рафинированное — 3 ст. л. Сахар — 0,5 ч. л. Томатная паста — 1 ст. л. Сок лимонный — 1 ст. л. Соль (по вкусу) — 1 щепотка.

Томаты в собственном соку — 2 шт. Лук-порей — 4 шт.

Рис положить в мисочку и запарить кипятком. Лук-порей вымыть и нарезать наискосок кольцами толщиной 1,5-2 см. Морковь натереть на крупной терке. В сотейнике разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и морковь.

Через 2-3 минуты добавить томатную пасту и помидоры в собственном соку (достать из баночки и размять. А можно взять свежие спелые помидоры, очистить их от кожицы, мелко нарезать и добавить вместо консервированных). Добавить сахар и лимонный сок, перемешать и еще все вместе обжарить 1 минуту.

Добавить к овощам лук-порей и сцеженный рис. Посолить, поперчить по вкусу. Залить все кипятком, чтобы вода слегка не покрывала овощи. Осторожно перемешать и накрыть крышкой.

Тушить на небольшом огне 15 минут. Подавать как самостоятельное блюдо или полезный гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Класснуть

Открыла для себя новый рецепт из обычного репчатого лука: вкуснее, чем жареный, только проще (делюсь, и на праздники готовлю) | Кулинарный Микс

На передаче «Самый умный» на вопрос «Морковка, лук, картошка, лексус. Что лишнее?» пятиклассник Изя ответил:
— Морковка, лук, картошка. 😂

Анекдот взят с сайта vse-shutochki.ru

Приветствую всех читателей моего канала! Меня зовут Кристина, и я очень рада Вас видеть на своем кулинарном канале.

✅ Любите лук? Тогда этот рецепт будет одним из Ваших любимых, даже не сомневаюсь. Просто попробуйте один раз и влюбитесь в этот лучок навсегда. Я открыла для себя этот рецепт недавно, но уже готовила много-много раз! Кстати, мой муж не сильный любитель лука, но в таком виде ест его головками и нахваливает. А когда лук готовится, то такой запах по всему дому аппетитный, ммм.

.. (будто мясо жаришь).Лук репчатый

Лук репчатый

Готовится закуска из лука проще простого, буквально за считанные минуты + 15 минут в духовке. Даже на праздничный стол подаю такой лук и никогда не остается ни кусочка. 👍

Есть можно даже просто с хлебом, а можно с картошечкой, гречкой или с мясом. Такой лук хорош и в горячем и в холодном виде. Этот лук вкуснее жареного, а делать его гораздо проще. Порезал, смешал с другими ингредиентами и «забыл». У плиты стоять не надо.

Давайте уже готовить!

Обращаю внимание, что список продуктов я оставлю в первом закреплённом комментарии (для Вашего удобства) + ещё оставлю и короткий видео-рецепт (посмотрите, Вам очень понравится), я постаралась описать вкус блюда и там наглядно видно, что получается.

Я всегда беру для этой закуски небольшие головки лука (но можно и крупные).

Чистим лук так, чтобы не сильно убрать донце.

лук быстрый рецепт

лук быстрый рецепт

Разрезаю лук на 4 части. И каждый кусочек за счет донца и будет держаться и не распадется.

Лук

Лук

Перекладываю лук в глубокую миску.

Лук рецепт

Лук рецепт

По вкусу перчу, добавляю сладкую паприку. Мой Вам совет, возьмите копченую паприку (она продается во всех известных продуктовых магазинах у дома), будет очень вкусно и такое впечатление, что лук мы приготовили на мангале. Немного перемешаю. Очень необычная закуска!

Закуска из лука

Закуска из лука

Добавляю соус соевый, масло растительное без запаха, перемешиваю. Солить не надо.

Рецепт из лука

Рецепт из лука

Можно дать луку промариноваться, но я обычно сразу готовлю и получается потрясающе вкусно!

Перекладываю лук в рукав для запекания, распределяю в один слой.

Лук в духовке

Лук в духовке

Делаю несколько дырочек зубочисткой, чтобы уходит пар.

(Листайте фото, справа ещё одна).👇

Вкусный рецепт из репчатого лукаВкусный лук

Вкусный рецепт из репчатого лука

Готовлю репчатый лук в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов минут 15. Приятного аппетита! Как Вам такой луковый рецепт?

Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на канал «КУЛИНАРНЫЙ МИКС» . 👍 А вот и видео рецепт.🔻👇

Как вырастить вкусный лук на подоконнике: советы от дачников | Новости Кургана и Курганской области

Вариантов несколько — в воде и в земле

При наличии опыта, навыков, агротехники, инструментов вырастить на своей земле можно практически все что угодно, включая экзотические растения. Другое дело, что навыки и опыт из ниоткуда не берутся — их необходимо на чем-то нарабатывать. Почему бы не начать с выращивания зеленого лучка?

Лук: экскурс в историю

Лук — древнейшая культура. И весьма популярная — лук добавляют в салаты и супы, в подливы и выпечку, его жарят, варят, едят в сыром виде. Окультуривание овоща произошло около пяти тысячелетий тому назад. Известно, что давным-давно этот овощ используют в своей кухне Индия, Греция, Египет. Раньше люди ценили этот овощ не только за вкус, но и за его целебные свойства, магические качества. Например, в Древнем Риме лук обязательно присутствовал в рационе легионеров, так как считалось, что он заряжал силой, энергией, здоровьем того, кто употребляет его в пищу.

Расти, лук, крупный и маленький, в воде и в земле

Лук — неприхотливое растение, которое не требует особенной заботы и внимания. Для начала стоит определиться с тем, каким именно способом вы будете выращивать культуру. Вариантов несколько. Классический способ — в земле. Если по каким-то причинам этот вариант вам не подходит, воспользуйтесь возможностями гидропоники, выращивая лук в стакане в специальном растворе.

Для того чтобы выращивать лук, не нужно много места. Если есть широкий подоконник, можете использовать его для размещения рассады. Но и при отсутствии места есть варианты — укладывайте овощ в пластиковую бутылку (отлично подойдут пятилитровые бутылки из-под воды), перемежая луковицы с землей. Укладывать лук нужно таким образом, чтобы верхняя часть луковицы (из которой будут прорастать зеленые перья) находилась снаружи — для этого в бутылке необходимо прорезать отверстия. Вместо земли можно использовать субстрат — минеральную вату. Если вы выбрали этот вариант, не забывайте про резиновые перчатки — они защитят вашу кожу от негативного воздействия ваты, предотвратив раздражение.

Выбираем луковицу для рассады

Чтобы иметь возможность попробовать зеленые сочные перья в скором времени, правильно выбирайте саму луковицу-маму. Предпочтение отдавайте плотным луковкам, крупным, круглым, с блестящими чешуйками, со сформированной корневой частью, без признаков гнили.

Если сажать лук вы собрались на окне, выбирайте луковки с проросшими ростками, в таком случае урожай получите в самое ближайшее время. Если вы не смогли найти луковичку с ростком, просто надрежьте головку растения параллельно корню — надрез позволит выйти зеленому перу быстрее.

Если сажать лук вы хотите в землю, предварительно замочите луковицу. Для роста в воде предварительное замачивание не требуется.

Несколько слов стоит сказать о температуре. Подходящий температурный режим для лука — около +18…+20 °С. Не выше. Поэтому оберегайте растение от открытых солнечных лучей. Впрочем, иногда есть смысл поддерживать температуру +24 °С, тогда зеленые перья появятся быстрее. Но бойтесь переусердствовать: если воздух прогреется выше +30 °С, рост зеленого лука полностью прекратится.

На что обращать внимание при выборе почвы

Почва не должна быть слишком сухой, коркой — в таких условиях даже неприхотливый лук вырасти не сможет. Нейтральная, рыхлая почва со сформированным дренажем — отличное решение. Наличие нейтрального наполнителя (например, вермикулита) будет только плюсом.

Если вы выбрали гидропонный способ, не забывайте следить за тем, чтобы лук не плавал, так как в этом случае существует риск появления гнили. Чтобы предотвратить такую ситуацию, используются разные конструкции типа картонных юбочек (круг с вырезанным посередине отверстием).

Лук равнодушен к влажности, но если периодически слегка опрыскивать перья, зелень станет сочнее. При опрыскивании следите, чтобы вода не попадала на саму луковицу.

Несколько слов о досветке

Многие начинающие «луководцы» ставят лук на окно сразу после посадки. Это не только неполезно, но и вредно: чтобы у луковицы сформировалась крепкая корневая система, нужно поставить лук в темное прохладное помещение — дней на 7-10. А после того, как корни сформированы, культура будет нуждаться в свете: чем больше света, тем лучше.

Если вы выращиваете лук в регионах с короткими световыми днями, нужно обеспечить луку досветку. Лучше всего овощ будет чувствовать себя на лоджии, так как эту часть квартиры можно освещать круглые сутки, комбинируя естественное освещение и искусственный свет.

Скорость роста зеленых перьев зависит и от температуры. Чем прохладнее в помещении, тем медленнее будут расти перышки. Поддерживайте с помощью любых обогревательных приборов температуру в пределах +24…+27 °С, и наслаждайтесь результатом. При достаточном количестве света и оптимальной температуре перья могут достигнуть длины в 35 см всего за две с половиной недели.

Химия

Нужно ли использовать удобрения при выращивании лука? В этом нет никакой необходимости. Если очень хочется, используйте комплексные удобрения с показателем NPK 10-10-10, четко следуя указаниям в инструкции и не превышая дозировку.

Если лук выращиваете гидропонным способом, вам может понадобиться четырехпроцентный раствор перекиси водорода (в качестве альтернативы подойдет легкий раствор марганцовки), который позволит предотвратить загнивание раствора и корней овоща.

Как видно, справиться с выращиванием лука сможет каждый. Эта нетребовательная культура может приспособиться практически к любым условиям, давая неплохой урожай в любое время года.

Источник: semena-zakaz.ru

Лук на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта лука на зиму)

Маринованный лук на зиму 4.6

Маринованный лук я готовлю уже несколько лет и к весне у меня не остается ни одной баночки.Такой лук прекрасно подходит в качестве закуски к праздничному столу, его я также добавляю в некоторые салаты …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2016

Жареный лук на зиму в банке 4.4

Делюсь классическим рецептом жареного лука на зиму в банке. Получается универсальная зажарка для супов и каш. Кроме того, ее можно брать с собой в походы — незаменимая вещь! Да еще и готовится просто! .

..далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2015

Зеленый лук на зиму 3.9

Сегодня я хочу поделиться очень удачными способами хранения зеленого лука на зиму — заморозка. Согласитесь, очень удобно иметь под рукой такую заготовку. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.08.2021

Свекла с луком на зиму 4.2

Обычно на зиму я готовлю много разной консервации и сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления свеклы с луком на зиму, который недавно вычитал в интернете. …далее

Добавил: Mengrel12 16.06.2014

Маринованный лук со свеклой на зиму 4.4

Маринованный лук со свеклой приобретает красивый малиновый цвет. И чем дольше он маринуется, тем насыщеннее становится его цвет. Отличная закуска к шашлыку! …далее

Добавил: Вика Василенко 06.09.2015

Маринованный красный лук 4.8

Маринованный красный лук готовится очень быстро. Получается отличный гарнир ко вторым блюдам. Так же его можно добавлять в салаты и бутерброды. …далее

Добавил: Kovaliova 28.08.2013

Жареный сушеный лук 3.0

Прекрасная натуральная добавка к различным блюдам может полностью изменить их вкус, для этого достаточно узнать, как приготовить жареный сушеный лук, который охотно используют во французской кухне. …далее

Добавил: Ольга Макарова 09.10.2016

Лук в томатном соке на зиму 3.7

Лук в томатном соке — отличная закуска, которая подойдет к любому мясному блюду, будь то свинина, говядина или даже птица. И никакой магазинный кетчуп вам больше точно не понадобится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Мармелад из лука 2.3

Сегодня я расскажу вам рецепт мармелада из лука. Да, вам не показалось — действительно, мармелад из лука! Готовится он с коричневым сахаром и получается очень вкусным. Попробуйте сами 😉 …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Маринованный репчатый лук на зиму 4.3

Хочу рассказать вам, как сделать маринованный репчатый лук на зиму в домашних условиях. Этот рецепт называется «Польский лук», но нравится он абсолютно всем! Вкусный и хрустящий, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2015

Лук в томатном соусе на зиму 4.

5

Хочу поделиться оригинальным и простым рецептом лука в томатном соусе на зиму. Получается еще один вид икры: по крайней мере, по вкусу и виду похоже. Вот только делать будем ее из лука. Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Засолка лука на зиму 4.1

Делюсь классическим рецептом засолки лука на зиму. Такая заготовка долго хранится, не теряя свежесть и вкус молодого зеленого лука. Даже зимой сможете баловать родных салатами с зеленью! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2015

Перец с луком на зиму 3.9

Практически все хозяйки, когда делают заготовки на зиму, не забывают приготовить пару баночек перчика. Зимой он отлично смотрится на праздничном столе, а так же отлично дополняет повседневные блюда. …далее

Добавил: Dashuta 05.06.2014

Икра из лука на зиму 3.4

Луковая икра отлично подойдет к вашему столу в качестве закуски или гарнира. Помимо вкусовых качеств, она также полезна в качестве профилактики от простуды. Итак, как приготовить икру из лука на зиму? …далее

Добавил: Mengrel12 05.07.2014

Маринованный лук 5.0

Маринованный лук — отличное дополнение к шашлыку, запеченному мясу, бутербродам, шаурме. Маринуется он в течение 10-15 минут. При этом, большая часть времени уходит на то, чтобы его порезать. …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.07.2013

Маринованный зеленый лук на зиму 3.8

Рецепт приготовления маринованного зеленого лука на зиму очень простой и интересный, но почему-то мало известен среди наших хозяек. Очень зря, это отличная вкусная закуска и основа для салатов! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2015

Лук во фритюре 5.0

Оригинальные красивые кольца лука, зажаренные во фритюре, будут необыкновенной таинственной закуской для встречи друзей или интересным украшением праздничного стола. Вкусно и полезно. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 23.09.2016

Консервированный лук на зиму 2.9

Консервация лука — вещь полезная! Сами посудите, вы сможете использовать его зимой, добавляя в салаты или украшая им гарниры. Лук консервируется в маринаде и получается очень вкусным и пикантным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2015

Лук в томатной заливке на зиму 3.

7

Каждая хозяйка в разгар периода сезонных овощей и фруктов старается заготовить впрок много вкусностей, для того чтобы и зимой можно было побаловать своих родных и близких разнообразием блюд на столе. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.07.2016

Жареный лук на зиму 3.5

Жареный лук можно использовать для разных блюд, например, подать к мясу или с любым гарниром. Заготовка такого лука не занимает много времени ,что очень удобно. Хранится лук в холодильнике. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.09.2016

Маринованный лук по-польски на зиму 4.1

Маринованный лук — это очень вкусно и, как оказалось, очень просто! Лук получается очень сочным и невероятно хрустящим. Зимой вы сможете добавлять его в салаты или просто подавать вместе с гарниром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.09.2015

Закуска из помидоров с луком на зиму 4.8

Чтобы разнообразить пищу в холодное время года, предлагаю приготовить оригинальную и вкусную закуску из помидоров и лука, которая добавит обыденным блюдам аромат, вкус и яркие краски лета. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.07.2016

Лук-порей на зиму 5.0

Лучший метод хранения лука-порея на зиму — это сушение. Высушенный порей послужит замечательной приправой, которую можно использовать абсолютно в разных целях. Самое главное — процесс не сложен. …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2016

Маринованный лук на зиму полукольцами 5.

0

Маринация лука на зиму позволит избавиться от лишних хлопот, всегда имея под рукой своеобразный полуфабрикат. В этом рецепте я расскажу, как приготовить маринованный лук на зиму полукольцами. …далее

Добавил: Елена Alex 27.01.2016

Квашеный лук 4.5

Квашеный лук — не такой острый, как его свежий товарищ. Он более ароматный и способен пережить всю зиму в вашем погребе или холодильнике. Лук отлично подойдет к горячим и холодным блюдам, салатам. …далее

Добавил: Julechka 12.07.2013

Закуска из лука на зиму 4.8

Маринованный лук – отличная закуска, которая наравне с консервированными помидорами понравится всем, так как обладает очень интересным, пикантным вкусом. Предлагаю мариновать лук с зеленью. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Маринованный лук на зиму без стерилизации 3.7

Любители лука с мясом и шашлыком, не проходите мимо! Для вас я подготовила рецепт, благодаря которому можно на несколько дней сохранить его вкус (и даже немного улучшить его). Смотрим рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Помидоры маринованные с луком 4.3

Помидоры маринованные с луком — отличная мужская закуска, лук и помидоры для праздничного мероприятия с водочкой хорошо дополняют друг друга. Под картошечку зимой — самое то. …далее

Добавил: Galate 08.07.2013

Лук консервированный 3.7

Я всегда консервирую на зиму небольшие луковицы. Использую их потом в рагу, как закуску под водочку или добавляю в салаты. На консервацию уйдет полчаса; работать с ним легко, даже резать не надо! …далее

Добавил: Владимир Братиков 01.08.2013

Маринованный лук кольцами на зиму 5.0

Если у вас есть в наличии погреб или подвал, заготовьте на зиму маринованный лук в кольцах — идеальную консервацию для запеченного мяса или рыбы, салатов, других блюд. Приготовить ее очень просто! …далее

Добавил: Prika 20.07.2019

Маринованный лук для салата 5.0

Если у вас есть погреб или подвал для хранения консервации, то обязательно заготовьте маринованный лук для салата в сезон сбора этого овоща с пикантным вкусом. Особенно прекрасен при подаче с мясом! …далее

Добавил: Prika 20. 06.2019

Маринованный лук с острым перцем на зиму 5.0

Если вы любитель острых вкусов, то обязательно заготовьте на зиму несколько баночек маринованного лука с горьким перцем. Такую закуску можно подать к запеченному мясу, рыбе, колбаскам на гриле. …далее

Добавил: AlenaPrika 14.08.2021

Лук лучшее сорта

Какой лук лучше для средней полосы

Чтобы получать отличные урожаи лука в средней полосе, нужно знать, какие сорта оптимальны для этого региона. В этой зоне можно с успехом выращивать репчатый лук и лук на зелень.

Инструкция

• Климат средней полосы России умеренно-континентальный. Здесь редки сильные морозы, а лето теплое и влажное. Поэтому в этих местностях можно высаживать большинство теплолюбивых растений, к которым относятся и некоторые сорта лука.
• Какой сорт репчатого лука лучше всего растет в средней полосе?Несмотря на то что этот овощ выращивают повсеместно, некоторые садоводы мало знают о районировании сортов и не понимают, почему они при должном уходе снимают небольшой урожай лука. Следует знать, что большинство его сортов тесно привязаны к климатическим условиям выращивания. Поэтому выбор семян или севка на посадку должен быть разумным.
• Для средней полосы больше всего подходят следующие сорта: Тереховский, Робуста, Янтарный, Вольска, Беловежский, Штутгартен, Стригуновский, Спасский. Согласно народным приметам лук можно высаживать в ту пору, когда заквакают лягушки. Опытные садоводы рекомендуют ориентироваться на третью декаду апреля. Семена этого овоща лучше всего прорастают при температуре 18-20*С. При тепличном выращивании репчатый лук нельзя высаживать осенью и зимой: в этот период он находится в состоянии покоя.
• Какой лук выращивать на зелень?Чтобы получить хороший урожай и как можно раньше, семена и севок нужно высаживать в открытый грунт осенью за две недели до замерзания земли. В теплицах его можно выращивать круглогодично. Лучшие сорта лука на зелень для средней полосы: многоярусный, слизун, шниит-лук, лук-батун. Самым неприхотливым считается многоярусный. Этот вид лука можно выращивать при довольно низких температурах. Он нетребователен к качеству грунта и освещению. выращивать его можно с помощью бульбочек или подземных ложных луковиц. В средней полосе с посадочного материала можно получить до 2-х кг зеленого лука.
• Зелень, выращенная из семян, получается более слабой. Она медленнее растет, требует более внимательного ухода, быстрее чахнет. Для многолетних сортов (шниит-лук, батун) семена заготавливают в осенний период. Большие урожаи в средней полосе дает лук-шниит. Он обладает ярко выраженным ароматов и внешне очень привлекателен. Поэтому этот сорт часто выращивают в коммерческих целях.
• Как ухаживать за луком в средней полосе?Поскольку корневая система этого овоща расположена в верхнем слое грунта, рыхлить гряды нужно неглубоко. Все сорта лука нуждаются в регулярном поливе. При высадке в открытый грунт ранней весной потребуется пленочное покрытие. Снимают его как только наступает теплая погода. Примерно с середины июня лук на зелень начинает желтеть. Поэтому убирать его нужно немного раньше. Выбор подходящего для средней полосы сорта лука и правильный уход за ним гарантируют отличный урожай.

• KakProsto.ru

Сорта лука на перо: описание, выбор, посадка

Лук — травянистое растение рода Лук, включает несколько как съедобных, так и декоративных видов. Имеет большое значение в кулинарии и в народной медицине.

При приготовлении блюд используется как подземная часть — луковица, похожая по форме на репку, отсюда и название лук репчатый, так и наземные зеленые листья, которые чаще всего имеют узкую дудчатую или узкую плоскую форму и похожи на длинные перья.

Виды и сорта лука для выращивания на перо

Наиболее популярным и повсеместно выращиваем видом лука на зелень является лук батун. Он имеет хорошо развитую наземную часть, представленную длинными трубчатыми листьями высотой до 1 м.

Листья лука батуна похожи на листья репчатого лука, но превосходят его по содержанию витамин и полезных веществ. На одном месте растет несколько лет.

Лук репчатый выращивается двумя циклами — посев семян и высадка лука (севка).

Для получения зеленого лука можно воспользоваться как выгонкой пера из луковиц, так и посадить специальные сорта лука на перо.

Сорта лука батуна

1. Уральский семейный — зимостойкий среднеспелый сорт, дает урожай зелени через 25 дней после начала отрастания зеленых листьев. В высоту достигает от 35 см до 50 см, вкус полуострый, листья нежные. Сорт урожайный, дает за сезон более 7 кг с кв.метра. Сорт морозостойкий, размножается только делением куста.
2. Сережа — ранний сорт лука — батун. Имеет хорошую зимостойкость. Листья прямые, серо — зеленого оттенка, в длину более полуметра. Вкус полуострый.
3. Семилетка — среднеспелый сорт, подходит для выращивания в личных подсобных хозяйствах как для личных нужд, так и для реализации.
4. Майский — среднепоздний лук батун. Хороший сорт как для личных нужд, так и для выращивания в фермерских хозяйствах на продажу.

Основные приемы выращивания батуна

Некоторые сорта лука батун можно размножить делением куста весной или в начале лета. Луковицы садят на глубину до 3 см, расстояние между ними — до 25 см. Посев семена производится в начале мая.

Следует помнить, что в 1 г содержится примерно три сотни семян и посевы могут получиться очень густыми. Поэтому они потребует прореживания. В июле можно срезать листья на зелень, они до осени отрастут еще раз. Осенью зелень не срезается.

На следующий год, как только лист начнет расти, то первый урожай можно собрать через 25 дней, второй — через 55 дней.

Лук Шнитт

Шнитт — лук — это еще один вид лука который выращивают ради зелени, хотя в пищу идет и некрупная, до 1 см в диаметре ложная луковичка. Первая зелень появляется сразу после схода снега и имеет очень нежный вкус.

Сорт Богемия — урожайный многолетний шнитт — лук. Растет на одном месте до пяти лет. Первая срезка зелени проходит через три недели после начала отрастания зеленых листьев.

Чемал- острый сорт лука, дает урожай, пригодный для массовой уборки на следующую за посадкой год. Убирается полностью весной. Оставляют лишь маточные кусты.

Медонос — дает урожай примерно через 90 дней после начала отрастания. Вкус у зелени полуострый. Пригоден для выращивания в личных подсобных хозяйствах. Технология выращивания шнитт — лука схожа с технологией выращивания батуна.

В первые годы посадки шнитт — лук нуждаются в регулярной прополке, но в дальнейшем образуют плотную дернину. Как все луковые предпочитает хорошо удобренную органикой и минеральными удобрениями почву.

Лук шалот

Лук шалот — вид лука образующего множество маленьких сросшихся луковичек, которые служат семенным материалом на следующий сезон. Выращивается в основном на зелень как двулетняя культура. Листья срезаются несколько раз за сезон.

Для приусадебных хозяйств рекомендованы сорта:

• Андрейка — среднеспелый лук с полуострым вкусом
• Афоня — урожайный лук со средним сроком созревания.
• Лук — слизун

Лук — слизун выращивается на зелень, которую дает практически сразу после схода снега, ценится за то, что является первой огородной зеленью.

Рекомендуются сорта:

• Лидер
• Широколистный
• Грин
• Карлик
• Белорусский

Отличительным свойством лука — слизуна является скопление слизистого сока внутри листьев. Осенью выкопав куст лука — слизуна с грядки, можно пересадить его в цветочный горшок и всю зиму иметь на подоконнике урожай зелени.

Медвежий лук — черемша

Отдельно от вышеперечисленных видов и сортов лука стоит черемша, плоские листья которой по внешнему виду мало напоминают луковое перо, а вкус и запах черемши сильно похож на чеснок, хотя черемша так же является видом лука. В пищу используются молодые листья.

Все виды лука, которые выращиваются ради получения зелени, культивируются в основном в открытом грунте. В закрытых парниках или теплицах пользуются способом выгонки зелени из сортов репчатого лука.

Сорта репчатого лука для получения зеленого пера

Многие хозяйки выращивают зелень лука на подоконнике, поставив обыкновенную луковицу в воду. Аналогичный прием используют и в теплицах, где получают зелень лука методом гидропоники. Это намного выгодней посадки репчатого лука для выгонки зелени в грунт.

Тепличные хозяйства пользуются и тем и другим способом получения зелени из репчатого лука. Посадочным материалом в этом случае будет лук — выборок, то есть луковицы маленького размера, выбранные из лука — репки.

Лучшими сортами для этого могут служить:

• Стригуновский
• Ростовский
• Арзамасский
• Мстерский
• Союз
• Бессоновский

С одной луковицы зелень можно срезать несколько раз, как правило делают это от двух до четырех раз. После чего садят новую партию луковиц. Срезку проводят после того, как листья достигают в длину 35 — 40 см.

Следует сказать, что выращивание лука на зелень для реализации, как в теплице, так и в открытом грунте, может стать дополнительным семейным бизнесом, так как в любое время года витаминная зелень пользуется спросом у населения.

OgorodSadovod.com

Сорта лука репчатого для Урала

Добрый день!

Хочу рассказать про сорта репчатого лука для Урала. Эти сорта внесены в госреестр РФ и проверены, испытаны  специально для нашей климатической и световой зоны. Потому что разные регионы получают разное количество света и тепла. В Уральский регион входят Курганская, Челябинская, Оренбургская области и Башкирия. В описании будут указаны все регионы, для которых подходят эти сорта лука. Чтобы не перечислять их каждый раз, обозначу цифрами, как и в реестре:

1. Северный – Мурманская, Архангельская области. Республики Коми, Карелия.
2. Северо-западный – Калининградская, Вологодская, Костромская, Новгородская, Ленинградская, Псковская, Ярославская, Тверская области.
3. Центральный – Владимирская, Брянская, Калужская, Ивановская, Рязанская, Московская, Тульская, Смоленская области.
4. Волго – Вятский – Кировская, Свердловская, Нижегородская области. Республики Марий Эл, Чувашская, Удмуртская, Пермский край.
5. Центрально-Чернозёмный – Воронежская, Белгородская, Липецкая, Курская, Тамбовская, Орловская области.
6. Северо-Кавказский – Краснодарский, Ставропольский края, Ростовская область, Республики Адыгея, Карчаево-Черкесская, Кабардино-Балкарская.
7. Средневолжский – Самарская, Пензенская, Ульяновская области. Республики Мордовия, Татарстан.
8. Нижневолжский— Волгоградская, Саратовская, Астраханская области. Республика Калмыкия.
9. Уральский – Оренбургская, Курганская, Челябинская области, Республика Башкортостан.
10. Западно-Сибирский – Республика Алтай. Новосибирская, Кемеровская, Омская, Тюменская, Томская области, Алтайский край, ХМАО.
11. Восточно-Сибирский регион – Читинская, Иркутская области, Красноярский край. Республики Саха, Тыва, Бурятия, Хакасия.
12. Дальневосточный – Камчатская, Амурская, Сахалинская, Магаданская области. Хабаровский, Приморский край.

Сорта репчатого лука для Урала с фото и описанием

Арзамасский

Это старый, известный, проверенный временем сорт народной селекции для выращивания в двухлетней культуре, через севок. Луковица от удлинено-округлой до кубовидно-округлой. Размеры средние, массой от 40 до 80 грамм. Сорт районирован в Горьковской (теперь Нижегородская) области в 1943 году. Среднеспелого срока созревания – от 100 до 110 дней. Среднезачатковый, малогнёздный. Возможно выращивание до крупной луковицы за один год. Окраска чешуек тёмно-жёлтая, даже с коричневым оттенком, внутри чешуйки белые, сочные, плотные. Вызревает перед уборкой до 96%. Хорошо хранится зимой.

Регионы выращивания – 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9.

Сорт «Арзамасский»

Бессоновский местный

Ранний многогнёздный острый сорт. Может выращиваться в однолетней, и двухлетней культуре. Округло-плоская луковица, плотная, снаружи чешуйки жёлтые, внутри белые. Луковицы вырастают массой 36-55 грамм. От прорастания первых перьев на севке до их полегания проходит 60-80 дней. Лёжкость хорошая,  может хранится практически до весны — 8-9 месяцев.

Подходит для регионов – 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12.

Сорт «Бессоновский местный»

Буран

Позднеспелый сорт. Луковица вырастает одногнёздная, трёхзачатковая. Предназначен для выращивания двулетним циклом. Универсальный сорт, с острым вскусом. Луковицы плотные, округлые, весом 67-100 грамм. Сухие чешуйки ярко-жёлтые с антоцианом, сочные – белые. Урожайность до 12 тонн на га. Перед уборкой вызреваемость около 63%, а после дозаривания – 89,2%. Храниться хорошо. Может болеть переноспорозом.  Урожаи даёт стабильные с крупными ровными луковицами, с хорошей лёжкостью, устойчив к бактериальным заболеваниям.

Этого сорта я не нашла в Госреестре за 2015 год. Видимо, уже исключён, но он продолжает жить, как местный сорт, распространяясь местными огородниками.

Районирован по Центральному, Средневолжскому, Уральскому регионам.

Сорт «Буран»

Ботерус

Сорт среднеранний. Выращивается за один год из чернушки и в двухлетней культуре. Большая плоско-округлая луковица, весом 60-80 грамм. Снаружи чешуйки жёлтые, внутри – белые. Острого вкуса.  Перед  уборкой  сорт вызревает на 85%, после дозревания на 97%. Подходит для зимнего хранения.

Регионы выращивания – 3, 9, 10.

Сорт «Ботерус»

Молдавский

Среднеспелый сорт селекции Приднестровского НИИСХ для выращивания за один сезон. При посадке севком на второй год уходит в стрелку. Созревает за 105-110 дней. Плоско-округлая или округлая луковица, весом от 70 до 130 грамм, при хороших условиях до 200 гр и больше. Снаружи чешуйки розово-коричневого цвета с бело-фиолетовым оттенком, а внутри – бледно-фиолетовые. Двух-четырёхзачатковые. Универсальное назначение, острого вкуса. Средняя урожайность 25-38 тонн с га.  При хранении сохранность лука 90-95%.

Рекомендован для выращивания по всей территории РФ.

Сорт «Молдавский»

Мячиковский 300

Ранний сорт от полных всходов из севка до полегания пера проходит всего-навсего 80-90 дней. Средней плотности, плоская или луковица, весом до 110 гр. Сверху чешуйки жёлтые, а внутри – белые. Сорт малогнёздный, универсального назначения, полуострого вкуса. Хорошо хранится зимой. Подходит для выращивания семенами за один год.

Рекомендован для выращивания в регионах – 2, 3, 4, 7, 8, 9.

Сорт «Мячиковский 300»

Ред Барон

Сорт подходит для выращивания, как семенами за один сезон, так и севком за два года. Луковицы тёмно-фиолетовые полностью, и сверху, и внутри. Период от первых зелёных пёрышек до их полегания – 95 дней. Округло-плоская луковица весом до 120 грамм, полуострого вкуса. Урожайность обычно 1,5 кг/м. Чешуйки у лука плотные, крепкие, рекомендован для длительного хранения.

Подходит для выращивания в регионах – 3, 4, 5, 6, 9.

Сорт «Ред Барон»

Сибирский Однолетний

Суперранний сорт. При посадке из севка поспевает на 60-70 дней! Если выращивать из семян, то на 90-100 день! Очень много зелени, перо сине-зелёной окраски. Плоская или плоскоокруглая луковица, жёлтого цвета. Полуострый вкус. Вес луковицы, выращенной из севка доходит до 200 грамм, из семян при однолетней культуре до 100 грамм. Сорт «Сибирский Однолетний» хорошо хранится, обладает устойчивостью к стрелкованию.

Подходит для выращивания по регионам – 4, 9, 10.

Сорт «Сибирский Однолетний»

Стригуновский местный

Ранний острый сорт. Подходит для выращивания за год и в двулетний период из севка. Плотная луковица округлая, четырёхзачатковая, весом 45-80 г. Снаружи чешуйки жёлтые с сероватым или розовым оттенком, внутри белые. Сорт ценится за хорошую сохранность зимой.  Через севок сорт поспевает на 80-90 день, из семян при посеве ранней весной  или под зиму – на 110-130 день.

Подходит для выращивания по всем регионам  РФ.

Сорт «Стригуновский местный»

Чёрный принц

Среднеспелый сорт (100-105 дней), создан ВНИИССОК. Подходит для посева под зиму и ранней весной (однолетний) и выращивания через лук севок (двулетний).  Округлые, плотные луковицы, весом 60-100 г.  Назначение универсальное. Чешуйки тёмно-фиолетовые. Двух-трёхзачатковый, малогнёздный сорт, полуострого вкуса. Урожайность до 50 тонн/га.  Лёжкость хорошая.

Рекомендован для регионов  – 3, 4, 9, 10.

Сорт «Чёрный принц»

Эксибишен

Среднепоздний сорт. Очень урожайный, холодостойкий сорт предназначенный для получения полноценных головок лука в однолетней культуре. Ценится за высокие урожаи в разных климатических условиях. За лето вызревают красивые, плотные овальные луковицы до 800 г. Верхние чешуи соломенного цвета, внутри белый. Удивительно сочный, сладкий сорт. Обладает устойчивостью к болезням.

Подходит для выращивания во всех регионах РФ.

Сорт «Эксибишен»

Тимирязевский

Старый сорт, которого уже нет в госреестре, но в огородах он живёт. Районирован в 1968 году. Скороспелый, малогнёздный, малозачатковый . Предназначен для выращивания из севка в двулетней культуре. Плоско-округлая луковица, плотная, острого вкуса, весом 50-70 грамм. Снаружи чешуйки светло-коричневые, иногда жёлтые, внутри белые. Вызреваемость зависит от погоды от 65% до 100%. Лёжкость хорошая до 95%.

Подходит для выращивания в регионах нечерноземья: Уральском, Восточно и Западно-Сибирском, Волго-Вятском.

Сорт «Тимирязевский»

Это все сорта, что я нашла в Госреестре для выращивания на Урале.  Там есть ещё гибриды, но я сама их не сажаю и не буду рекомендовать своим  читателям.

Лучшие сорта лука «не для Урала»

Есть ещё популярные сорта, которые, не смотря на реестры и рекомендации академиков, огородники Урала выращивают на своих участках. Они распространяются сами, благодаря своей популярности.

Даниловский 301

«Агрофирма Аэлита» и ВНИИССОК. Среднеспелый сорт, малогнёздный, малозачатковый. От массового появления зелёных листьев у севка до полегания проходит 90-100 суток. Луковица бывает плоско-округлая и плоская, весом от 80 до 160 грамм, острого вкуса. Снаружи чешуйки тёмно-красные с фиолетовым оттенком или фиолетовые, а внутри – светло-фиолетовые. Урожайность сорта из севка от 12 до 33 тонн/га.

Рекомендован для выращивания в регионах – 2, 3, 4. Сортпопулярен в северных регионах с коротким летом.

Сорт «Даниловский 301»

Каратальский

Селекция Казахского НИИ земледелия. Ранний сорт, поспевает за 109 дней. Рекомендуется для выращивания, как однолетний. Луковица обычно округлая, иногда плосковатая, плотная, весом 120 грамм.  Малогнёздный лук. Урожайность в среднем 4,4 кг на м. Снаружи чешуйки золотисто-жёлтые, а внутри – белая. Сорт приятного полуострого вкуса, предназначен для употребления свежим и для переработки. Лёжкость у него удовлетворительная – на троечку. Сорт стабильный, урожайный, с крупными луковицами хорошего качества.  Лук предназначен для выращивания за один год из семян.

Рекомендован для регионов – 3, 6, 8.

Сорт «Каратальский»

Не стала его исключать, так как он получил распространение не только в рекомендованных регионах, но и на Урале.  При раннем посеве под временное укрытие даёт хорошие урожаи в Уральском регионе. Сорт в основном салатный, приятного полуострого вкуса. На второй год сажать севком его не следует, он пойдёт в стрелку.

Кармен МС

Сорт среднепоздний, от появления массовых всходов из семян до полегания перьев проходит 120-140 дней. Предназначен для получение урожая за один сезон из семян в открытом грунте или рассадой. Луковицы округло-плоские, выравненные, весом от 90 до 100 грамм. Сухие чешуйки фиолетового цвета, сочные – белые с фиолетофым оттенком. Относится к салатным лукам – полуострого вкуса, почти сладкий. Получение очень крупных луковиц возможно при выращивании через рассаду. Средняя урожайность 3-4 кг/м. Сорт отлично вызревает, пригоден для хранения, но основное назначение – в свежем виде и для переработки.

Регионы выращивания – 3, 5, 7, 8.

Сорт «Кармен МС»

Ростовский местный

Ранний местный старый сорт, выведенный в Ярославской области. Лучший лук для севрных районов России. Выращивается из севка в двулетней культуре. Острый скороспелый сорт – поспевает через 73-93 дня после первого зелёного пера. Плоско-округлая луковица, золотисто-жёлтая, весом 30-60 грамм. Хранится весь год, до нового урожая.

Рекомендован для выращивания – 1, 2, 3, 10.

Сорт «Ростовский местный»

Одиновец

Среднеспелый сорт (105-120 дней). Малогнёздный, трёхзачатковый. Подходит для выращивания за год и в двулетней культуре. Плоские и плоскоокруглые луковицы, плотные, весом 60-80 грамм, полуострого вкуса. Верхние чешуйки золотисто-жёлтые, внутри белые. Хорош в свежем виде и для хранения, отличается хорошей лёжкостью. Универсального назначения. Ценнен сохранностью репки и лука севка зимой без потери качества. Подходит для выгонки на перо.

Рекомендован в регионах – 2, 3, 4, 10.

Сорт «Одиновец»

Халцедон

Среднепоздний сорт ( до 114 дней). Луковица округлая, острого вкуса, сухие чешуйки бронзового цвета. Очень хорошо вызревает и хранится всю зиму. Как репка, так и севок. Назначение универсальное.

Регионы выращивания – 6, 8.

Сорт «Халцедон»

Штуттгартер Ризен

Немецкий  ранний острый сорт, для  двулетнего периода выращивания. Назначение универсальное.  Луковица плоская, плотная, весом 50-90 грамм. Снаружи чешуйки золотисто-коричневые, внутри белые.  Созревание сорта к началу уборки 55%, после дозревания 96%. Хорошо хранится. Урожайность от 10 до 35 тонн/га.  Сорт восприимчив к заболеваниям шейковой гнилью, а также может сильно поражаться ложной мучнистой росой.

Регионы для выращивания – 3, 4, 7, 11.

Сорт «Штуттгартер Ризен»

Этот сорт удивительно популярен. Ещё лет пять назад у нас другого на рынке было просто не  найти. Видимо, его популярность основана на раннеспелости. Но хорошие урожаи он даёт только на богатой, очень плодородной земле и в благоприятных условиях. Если всё лето будет идти дождь, (а у нас такая погода бывает, несмотря на жаркие годы и всеобщее потепление), то можно потерять весь урожай, он просто сгниёт и не будет храниться, даже после просушивания.

Лет десять назад у меня рос только этот сорт и осталась я без лука на зиму. Весь июль лил дождь и убирать пришлось в такую погоду. Как потом я его не сушила, всё-равно сгнил. Поэтому к выбору сорта нужно подходить ответственно, от этого зависит наш урожай.

Вот такие сорта лука репчатого для Урала и других регионов получились сегодня в статье.

belochka77.ru

сорт лука на выгонку

✿Elena m✿

Для выращивания зеленого лука на перо используют разные виды многолетнего лука, выборок репчатого лука и лук-шалот. Если лук на перо выращивают в защищенном грунте, то используют только сорта репчатого лука.

Лучшим для выгонки раннего зеленого пера является лук-шалот.

Шалот — многогнездный, многозачаточный лук. Размножается обычно вегетативным способом. Каждая высаженная луковица образует 5 луковиц и более. Сорта этого лука наиболее скороспелые и дают высокий урожай не только репки, но и зеленого пера. Лучшими сортами лука-шалота являются следующие.

Кущевка харьковская. Сорт выведен Украинским научно-исследовательским институтом овощеводства и бахчеводства. Урожайный и очень скороспелый: от всходов до созревания луковиц проходит 70—78 дней, а зеленое перо поспевает за 30—35 дней. Луковицы неправильной формы, весом 35—40 г, острые на вкус; сухие чешуи — коричневые с фиолетовым оттенком, сочные — светло-фиолетовые. В гнезде бывает до 6—8 луковиц.

Лук на перо выращивают на хорошо удобренных участках. Для этого под зяблевую вспашку вносят перепревший навоз — 40—60 т/га. Луковицы высаживают весной в наиболее ранние сроки на поливных землях, а в Одесской, Херсонской, Николаевской и Крымской областях — под зиму. Способы посадки: ленточный, по схеме 50+20 см, или однострочный, с междурядьями 45 см. В ряду луковицы размещают на расстоянии 5—6 см одна от другой. Глубина посадки 7—8 см. Уход за растениями заключается в прополке сорняков, рыхлении междурядий и поливах. Уборку урожая зеленого пера проводят по мере надобности, примерно через 30—40 дней после посадки, когда перо отрастет па 20—25 см.

Читайте также:

Исследователь вкуса: лук — моя работа с едой потрясающая!

Лук ( Allium cepa L ) бывает всех форм и размеров. Это овощ из рода Allium.  Этот скромный овощ имеет безграничное применение в кулинарии, потому что при использовании в небольших количествах он может добавить еще одно измерение вкуса. Как правило, в сыром виде предпочтение отдается более мягким луковицам, так как острые сорта могут легко перегрузить блюдо. Напротив, промышленные продукты, такие как соусы и подливы, как правило, содержат более острые вариации. Неудивительно, что в пищевой промышленности используется луковый порошок или соли.

Разновидности

Как вы, возможно, знаете, существует множество различных видов лука, каждый из которых обладает своими уникальными вкусовыми нотками. Зеленый лук , также известный как зеленый лук , известен своими длинными полыми зелеными листьями с белым низом. Вкус сладкий и мягкий с легкой горчинкой. Их можно использовать в приготовленном или сыром виде, и они используются в качестве начинки для многих луковых супов.Сходный по внешнему виду и вкусу с зеленым луком , зеленый лук имеет мягкий вкус, но может считаться слегка острым в сыром виде и сладким в приготовленном виде.

Лук-шалот небольшой, тонкий и светлее красного лука. По сравнению с красным луком, он имеет более мягкий вкус, но более напористый, чем желтый, с оттенком чеснока. Лук Видалия считается одним из самых мягких луков, так как он очень сладкий. Эта сладость делает их идеальными для использования в сыром виде, а при карамелизации они приобретают еще более насыщенную сладость.

Красный лук известен своей присущей ему остротой и напористым вкусом. Хотя кулинария помогает смягчить эти ноты, они все еще присутствуют, несмотря на то, что становятся слаще. Желтый лук не такой острый по сравнению с красным луком, но в сыром виде все равно дает эффект. Приготовление желтого лука дает интенсивный сладкий вкус. Наконец, белый лук имеет более мягкий вкус, чем желтый лук, и несколько слаще на вкус.

Как определяется интенсивность вкуса лука

Есть два фактора, которые определяют интенсивность вкуса лука: сорт лука и содержание серы в почве .Как описано выше, существует несколько разновидностей лука, однако их можно разделить на две категории: мягкий зеленый лук и острый лук для хранения.

Мягкий лук сажают осенью и собирают ранней весной, а лук для хранения сажают весной и собирают поздним летом или ранней осенью. Вкус зеленого лука слаще и менее острый по сравнению с луком для хранения .

Интересно, что интенсивность вкуса лука частично зависит от содержания серы в почве , в которой он выращивался. В почве сера существует в виде сульфатных солей и поглощается корнями лука. В корнях сульфат превращается в серосодержащие аминокислоты, такие как цистеин. В конце концов в луковице эти серосодержащие аминокислоты превращаются в тиосульфинаты и тиосульфонаты. Таким образом, чем на 9000% больше серы в почве, тем интенсивнее острый вкус.

Возможные уникальные сочетания лука

• Лук и свекла- Свекла по своей природе сладкая, и благодаря этому она может заменить сырой лук. Однако, если сырой лук вам не нравится, попробуйте приготовить лук и соединить его с маринованной свеклой.
• Лук и огурец- Хотя эти два предмета могут показаться полярными противоположностями, они могут работать вместе. Огурцы охлаждают, освежают и имеют легкий вкус, что прекрасно контрастирует с острым луком.
• Лук и мускатный орех- Обычно мускатный орех ассоциируется с более сладкими блюдами, но это не всегда так. Мускатный орех может иметь слегка горький вкус, который может контрастировать со сладостью вареного лука. Чтобы попробовать эту комбинацию, попробуйте добавить небольшое количество мускатного ореха в следующий раз, когда будете карамелизовать лук!

Я выбираю 5 материалов от последних новостей пищевой промышленности до лучших новинок и каждую неделю оставляю язвительные комментарии.

Происхождение привкуса лука

«Аллитиоланы — девять групп недавно открытого семейства соединений серы, ответственных за горький привкус обработанного лука»
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

Измельчение лука обычно вызывает слезотечение и жжение в глазах. Но после того, как лук нарезан кубиками и слезы высушены, кусочки овощей могут иногда приобретать неприятный горьковатый привкус.Теперь одна группа сообщает в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии ACS , что они идентифицировали ранее неизвестные соединения, вызывающие этот неприятный привкус.

Благодаря характерному вкусу и сильному запаху лук является одним из самых популярных овощей во всем мире. Лук известен своей универсальностью — люди часто едят его сырым или добавляют во множество блюд во время приготовления. Но по мере того, как лук нарезается и обрабатывается для приготовления пищи, иногда может появиться горький привкус, который может повлиять на вкус готового блюда.Очень мало известно о том, почему происходит это конкретное явление. Предыдущие исследования показали, что лук выделяет соединение, называемое слезоточивым фактором, при разрезании, которое вызывает слезотечение и жжение в глазах. Кроме того, ученые также пришли к выводу, что при нарезании лука также образуются несколько соединений на основе серы, но ни одно из них не вызывает горького вкуса. Итак, Роман Кубец и его коллеги хотели идентифицировать горькие соединения лука.

Команда обработала лук кухонной соковыжималкой.Свежевыжатый сок не был горьким, но через 30 минут приобретал сильный горький вкус. Группа провела сенсорную высокоэффективную жидкостную хроматографию, чтобы идентифицировать соединения, которые со временем образовались в луковом соке. Исследователи обнаружили в луковом соке девять групп новых соединений серы, которые они назвали аллитиоланами. Эти соединения образуются самопроизвольно при повреждении луковицы. Аллитиоланы не ограничивались луком; дальнейшее тестирование показало, что они также присутствуют в луке-порее, и одна из групп была обнаружена в чесноке.

Исследователи признательны за финансирование со стороны Агентства по грантам Южночешского университета, Национальной программы устойчивого развития и Министерства образования Чешской Республики.

Примечание: ACS не проводит исследований, но публикует и публикует рецензируемые научные исследования.

Наука вкуса лука

На днях мы испекли луковый пирог, который был настолько невероятно сладким, что трудно было поверить, что начинка состоит только из лука.На вкус он совсем не был похож на сырой острый лук и определенно напомнил мне, насколько многофункционален лук.

Лук может быть сладким, острым, кислым, мягким или хрустящим. У лука так много разных лиц, и все они проявляются в разных ситуациях. Тем не менее, все они происходят из одной и той же луковицы и одних и тех же молекул. Это отличный пример пищевой химии в действии!

Все начинается с сырого лука

Лук — уникальный овощ. Они растут под землей и состоят из множества различных слоев.Поскольку лук — это луковица, он предназначен для хранения большого количества энергии для роста растения, которая хранится в виде сахаров. Лук тесно связан с чесноком, который также является луковицей, и все они принадлежат к семейству луковых.

Химия лука – тиосульфинаты

Химический состав лука (и вообще аллимов) в большей степени определяется молекулами, содержащими в себе атом серы (S), сернистыми соединениями. Наиболее важную группу веществ, определяющих вкус и запах лука, составляют тиосульфинаты.Именно эти компоненты вызывают слезы при нарезке лука, а также придают ему основной вкус и запах.

Основная структура тиосульфинатов. Каждая R-группа может быть различным набором атомов. Источник: Википедия

Что интересно, так это то, что сырой лук еще даже не содержит этих молекул. Вместо этого они образуются только после того, как луковица повреждена (например, нарезана)! Действие срезов разрушает клеточные структуры, высвобождая все различные молекулы внутри. В результате специфические ферменты (аллиназы) вступают в контакт с молекулами луковицы, которые являются предшественниками этих тиосульфинатов.Ферменты катализируют реакцию, в результате которой образуются тиосульфинаты. В течение 30 с после приготовления все эти прекурсоры превратились в острые тиосульфинаты!

Именно эти тиосульфинаты могут заставить вас плакать, когда вы нарезаете лук. Одной из наиболее сильнодействующих молекул является пропантиал-S-оксид. Это также способствует характерному луковому аромату.

Контроль тиосульфинатов

Нарезка лука является первой мерой контроля тиосульфинатов.Поскольку компоненты запаха и вкуса образуются только после того, как мякоть нарезана на кусочки, более мелкая нарезка лука даст больше аромата. Верно и обратное: если вы варите лук, вы разрушаете фермент еще до того, как он сможет катализировать химические реакции. В результате этому луку будет не хватать лукового вкуса.

Лук готов к маринованию, маринование также кардинально меняет вкусовые характеристики вашего лука.

После того, как лук был нарезан, вы можете контролировать тиосульфинаты, подвергая лук различным термическим обработкам.Свежесрезанный лук, совсем не подогретый, будет острым и крепким, возможно, желательным для гуакамоле. Нагревание и приготовление лука инициирует целый ряд химических реакций. Эти реакции отличаются, когда они происходят при комнатной температуре, по сравнению с температурой кипящей воды. Кроме того, они занимают намного больше времени, чем тот первоначальный набор реакций, который произошел после нарезки. В результате требуется более длительное время приготовления, чтобы резкие запахи превратились в более мягкие и пикантные ноты.

Значение почвы для вкуса

Сера является важным атомом для всех этих молекул вкуса и запаха. Но лук может получить серу только через почву. В результате на почвах с большим содержанием серы (конечно, до определенного предела) лук будет иметь более сильный вкус и запах, чем на почвах, бедных серой. Конечно, это также зависит от сорта, который вы выращиваете, просто некоторые луки поглощают меньше серы, чем другие.

Карамелизация лука

Другим важным способом развития и контроля вкуса лука является его карамелизация.При обжаривании лука на умеренном огне он становится светло-коричневым. Это вызвано реакцией Майяра, реакцией между сахарами и белками.

Создание сладкого лука

Так почему же этот лук на этом луковом пироге так красиво сладок? Что случилось? Ну, лук варился в масле с небольшим количеством соли и сахара больше часа. В результате они сильно размягчились и сломались. Сахара освободились, и все эти серные компоненты продолжали реагировать и смягчаться.Никакого острого аромата не осталось!

Источники

Химия соединений, Химия лука, 2014, ссылка

Cook’s Illustrated, Cook’s Science, Chapter 29 Onions, 2016

Кулинарный ученый, Наука о вкусе лука, 2012, ссылка

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Нуреддин Бенкеблиа, Вирджиния Ланцотти, Тиосульфинаты лука: химия, биологические свойства и их потенциальное использование для сохранения продуктов питания, Глобальные научные книги, 2009 г., ссылка

Все виды лука и для чего они подходят

Лук относится к семейству луковых, роду острых растений, в который также входят чеснок, лук-порей, зеленый лук, пандус и сотен других видов.Даже среди репчатого лука есть много-много разных видов, каждый со своими особыми качествами — ярко выраженной индивидуальностью лука, если хотите.

Но так как мы не можем охватить все луковицы (все лиии?) в одной статье, мы разделили лишь часть тех, к которым мы часто обращаемся, на три неофициальные категории:

1. Лук для хранения
2. Мягкие
3. Маленькие ребята

Что нам нравится в разных видах лука? И в какой ситуации мы предпочитаем одно другому? Это великие вопросы нашего времени….или, по крайней мере, вашего последнего поиска в Google. Вот что вам нужно знать о различных видах лука:

(1) Хранение Лук

Поскольку его пролечивают (т.е. сушат) после сбора урожая, обычно в конце лета, они будут храниться на вашей кухне месяцами, если их правильно хранить. В продуктовом магазине они, скорее всего, имеют маркировку по цвету (белый, желтый и красный), но на фермерском рынке вы можете увидеть имена собственные, например, «Австралийские коричневые» или «Красные дирижабли».С точки зрения остроты, белые, как правило, самые мягкие, красные — самые острые, а желтые — где-то посередине. И хотя мы предпочитаем желтый для приготовления пищи, белый для украшения и красный для маринования, приготовления на гриле и всего, что между ними, они , как правило, взаимозаменяемы: переключение между ними не испортит блюдо, даже если оно слегка изменит его вкус или вкус. внешность.

Желтый лук

«Старый крикун».

Если в рецепте ничего не указано, скорее всего, он требует одного из этих старых верных (также называемых коричневым луком).Фактически, почти 90 процентов всего лука для хранения, выращиваемого в США, имеют желтый цвет. Они жесткие, когда сырые, но мягкие, когда тушеные, жареные или карамелизированные. Поскольку в них относительно высокое содержание крахмала, они не превращаются в кашицу даже после длительного приготовления, что делает их отличным универсальным луком для приготовления пищи. Испанский лук , BTW, является более крупным и мягким родственником, который может быть желтым или белым — не беспокойтесь о том, чтобы найти его, когда это указано в рецепте.

Красный лук

Более острые и острые, чем желтый лук, вы часто можете увидеть их сырыми, будь то в салатах, таких как греческий салат или качумбер, или вместе с тушеными блюдами.Замочите их в ледяной воде, пока вы готовите другие ингредиенты, чтобы сделать их более хрустящими и избавить их от жесткости. Очевидная привлекательность красного лука — его цвет с глубоким красным оттенком, который создает приятный контраст. Однако в некоторых случаях они могут обесцветить и сделать светлые ингредиенты, такие как яйца, картофель и бобы, голубовато-серыми.

Здравствуй, красный лук.

Когда дело доходит до гриля, мы предпочитаем красный лук. Нарезанные дольками, они хорошо обугливаются на гриле, а их внутренняя текстура становится вареной, а не мягкой, как это обычно бывает у белого и желтого лука.Они также являются нашим первым выбором для маринования, которое мы любим делать, когда речь идет о тако, пицце или жареном рисе.

Белый лук

Мягче и мягче, чем желтый и красный лук, он имеет тонкую кожуру, напоминающую бумагу, и, хотя он остается острым, с менее продолжительным послевкусием. Мы предпочитаем их быстро приготовить или подавать в сыром виде, например, в пико-де-гальо или поверх huevos rancheros (они особенно популярны в латиноамериканской и центральноамериканской кухне), или всякий раз, когда они вам понадобятся в блюде и в качестве гарнира (например, перец чили). .

Белый лук сбрасывает кожуру.

Вы можете еще больше укротить их пламя, нарезав один из них тонкими ломтиками и замочив в течение часа в холодной воде — они будут такими сладкими, что их можно есть практически как салат. (Хорошо, может быть, это немного драматично, но вкус станет значительно мягче, и вы, вероятно, сможете съесть намного больше.) холодильник, чтобы продлить срок их службы.

Сладкий лук

Привет, дорогая.

Поскольку они содержат меньше серы и больше воды, чем желтые, красные и белые, они мягкие, хрустящие и хороши для употребления в сыром виде, обжаривания в виде луковых колец и начинки, как грибы или помидоры. В зависимости от конкретного региона, где они выращиваются, например, Walla Wallas в Вашингтоне, Vidalias в Джорджии и Mauis на Гавайях, они часто доступны только сезонно.

Зеленый лук

Также называемый зеленым луком (на BA мы называем его исключительно зеленым луком!), луком в виде пучков и, что сбивает с толку, зеленым луком (неправильно!), они мягче, мягче и более травянистые, чем любой из накопительные лампочки.Они хороши как в сыром виде, например, посыпанные тушеным тофу или яичницей, так и медленно приготовленные, например, добавленные в масло для соуса из зеленого лука в кантонском стиле.

Зеленый лук

Сочные, сладкие новички! Это просто лук для хранения, который собирают преждевременно, чтобы дать другим луковицам место для роста. Как следует из названия, они суперсезонные. Когда они попадутся вам в руки, сделайте их звездой: поджарьте на гриле, поджарьте или потушите их целиком или пополам, с верхушками и всем остальным, затем посыпьте панировочными сухарями с лимоном, пикантной горчичной заправкой или — как дань уважения каталонским калькотам (зеленый лук — esque луковый родственник) — ромеско.

11 видов лука и лучший способ использования каждого из них

Характеристики: Чеснок также является частью семейства луковых (технически зеленый лук также связан с луком, но обычно рассматривается как приправа в кулинарии). Поистине интернациональный овощ, чеснок продается разными способами: целиком, уже очищенными зубчиками, предварительно нарезанными и измельченными — вы даже можете найти чесночное пюре, нарезанное по отдельности, в морозильных отделениях многих продуктовых магазинов. Покупая цельный чеснок, ищите плотный пучок зубчиков, скрепленных бумажно-белой кожурой (иногда с фиолетовыми прожилками), которая кажется тяжелой для своего размера.Более светлые лампочки указывают на то, что гвоздика высохла.

На фермерском рынке свежесобранный чеснок иногда продается с закрученными зелеными стеблями, все еще прикрепленными к луковице, концы которых называются черешками. Scapes можно приготовить и употреблять множеством способов: мелко нарезать, обжарить и подавать как зеленый лук. Вы также можете увидеть зеленый чеснок , незрелые побеги наиболее распространенных луковиц. Их можно использовать так же, как вы готовите с зеленым луком.

Неочищенный зубчик чеснока не имеет сильного запаха, но как только корпус зубчика поврежден — при раздавливании, нарезке, прессовании или приготовлении — выделяется резкий запах. Чтобы чеснок получился сладким и ароматным, обжарьте или поджарьте его до золотистого цвета. Или погрузите нарезанный чеснок в холодное масло и поставьте на умеренный огонь. Часто помешивайте, пока они не станут хрустящими, чтобы получить вкусные чесночные чипсы, которые станут отличным украшением для супов, тушеных блюд и каш, таких как филиппинское блюдо Arroz Caldo. (Также можно «поджарить» чеснок в микроволновке.) При любом способе приготовления будьте внимательны — чеснок может быстро сгореть, а подгоревший чеснок может придать блюду резкий запах и вкус.

Советы по приготовлению с луком

1. На что обратить внимание при покупке лука

При выборе лука ищите твердые луковицы. Держитесь подальше от любого лука с синяками, плесенью или мягкими пятнами. Имейте в виду, что лук растет в грязи, и кожура может быть пятнистой из-за засохшей грязи, и это нормально. Почистите или промойте и быстро высушите грязный лук непосредственно перед нарезкой.Зеленый лук и тому подобное не должны быть ни вялыми, ни коричневыми. Побеги должны быть ярко-зелеными. Хорошо промойте их, так как они могут быть пыльными, и высушите их незадолго до использования. Если полые кончики зеленого лука кажутся сухими, обрежьте верхушку на ¼–½ дюйма, прежде чем нарезать оставшийся стебель и луковицу.

2. Храните «хранительный» лук в темноте

Различные виды лука можно разделить на «хранительные» луковицы и «весенние» луковицы. Лук для хранения круглый и с тонкой кожицей, такой как испанский, белый и сладкий лук.Их следует хранить в темном, сухом месте, например, в закрытом мусорном ведре или кладовой. Самыми опасными врагами лука в окружающей среде являются влажность и воздействие света. Не храните их в полиэтиленовых пакетах, где может задерживаться влага; влага способствует плесени, а также прорастанию. При хорошем хранении лук может храниться несколько недель.

3. Весенние луковицы нуждаются в охлаждении

«Весенние» луковицы, такие как зеленый лук и пандусы, нуждаются в охлаждении, чтобы оставаться свежими и яркими. Прежде чем поместить их в ящик холодильника, заверните их в бумажные полотенца и поместите в герметичный пластиковый пакет.

4. Чтобы глаза не слезились

Если вы плачете, когда режете лук, попробуйте два приема: 1) Заморозьте лук на несколько минут заранее; 2) Наденьте очки. И если ваши руки сохраняют этот резкий запах после контакта с этими овощами, опустите руки под холодную воду, а затем потрите ими что-нибудь из нержавеющей стали, например, кухонный кран или столовое серебро.

Индивидуальные вкусы с луком — инструкции

Вы когда-нибудь задумывались, почему рецепты многих блюд начинаются с приготовления лука? Это потому, что нет такого ингредиента, как лук, который бы добавлял тонкую сладость и одновременно усиливал другие вкусы.На самом деле, тип используемого лука, способ его нарезки и способ приготовления — все это по-разному влияет на вкус и текстуру готового блюда. Так что, если вы когда-нибудь задались целью создать новое блюдо или просто хотите повозиться со старым фаворитом, обратите особое внимание на лук.

Все луковицы не равны

В то время как лук-порей и зеленый лук могут играть восхитительную роль в кулинарии, репчатый лук всех видов — желтый, белый, красный, сладкий — и лук-шалот более настойчив и универсален в кулинарии.

Желтый лук — универсальный лук . Поскольку они недороги и легко доступны, я использую их чаще, чем любой другой тип. У него самый сильный вкус среди всех луков земного шара, поэтому лучше всего его готовить. Обычно они мой первый выбор для бульонов и бульонов. Испанский лук похож на желтый лук, но крупнее.

Белый лук сохраняет свою твердую текстуру. Они немного мягче, чем желтый лук, поэтому их можно есть сырыми (в сальсе или гамбургере), но они также достаточно крепкие, чтобы выдерживать жару.Мне особенно нравится, как белый лук сохраняет свою форму и текстуру, когда его обжаривают.

Думайте сырыми, когда думаете о красном луке. Хотя красный лук (также известный как бермудский или итальянский лук) также хорош, когда его варят на медленном огне в виде варенья, похожего на джем, его хрустящая текстура и сладкий вкус лучше всего проявляются в сыром виде. Кратковременное маринование в винегрете (или другой кислой ванне) подчеркивает их ярко-фиолетовый цвет.

Сладкий лук — местный деликатес. Vidalias из Джорджии, Mauis с Гавайев, Texas Sweets и Washington Walla Wallas — все они ценятся за их сладкий вкус. Ешьте их сырыми в салатах или немного обжаривайте, чтобы подчеркнуть их фантастический вкус.

Лук-шалот чувствует себя как дома в соусах. По шкале напористости эти кроткие родственники чеснока похожи на белый лук, но вкус у них более изысканный и сложный. Лук-шалот чаще всего измельчают и добавляют в сыром виде в винегрет или готовят до сладкого состояния и используют в качестве основы для многих классических и современных соусов.

Покрой имеет значение

После того, как вы решите, какую луковицу использовать, вам нужно подумать, как ее нарезать, так как это сильно повлияет на конечную текстуру. Если вы хотите, чтобы лук идеально сочетался с блюдом, измельчите его. Чтобы немного больше присутствия, нарежьте его кубиками. Если вы хотите, чтобы это было безошибочно, нарежьте его.

 При нарезке я использую различие: нарезаю лук «с зерном», от корня до конца цветка или «поперек зерна», что создает кольца или полумесяцы.При нарезке вместе с зерном ломтики лука скрепляются во время приготовления и лучше сохраняют форму. Лук, нарезанный поперек волокон, выделяет больше влаги и быстрее теряет свою хрустящую корочку. Я использую эту особенность, когда готовлю луковый суп, разрезая половину луковиц поперек волокон (они частично растворяют и сгущают суп) и половину вместе с зернами (это придает готовому супу идентифицируемую луковую текстуру).

Старайтесь не повредить луковицу, какую бы нарезку вы ни выбрали.Кухонный комбайн или тупой нож, используемый для нарезки или шинковки лука, разрушает нежную клеточную структуру лука, вызывая высвобождение большего количества серосодержащих аминокислот. Они вступают в контакт с другими ферментами в луке, создавая серную кислоту, которая заставляет вас плакать и придает луку сильный вкус.

Два способа нарезать лук

Нарезайте «по направлению волокон» для ломтиков, которые сохраняют форму. Нарезайте «против волокон» для ломтиков, которые быстро размягчаются.

Приготовление портных со вкусом

Существует три основных способа приготовления лука: тушение, пассерование и карамелизация.

Тушить лук — значит готовить его до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не начнет темнеть. Тушение лука преследует три цели: уменьшает содержание соединений серы (что смягчает вкус), повышает сладость и смягчает текстуру. Тушеный лук закладывает основу для таких блюд, как тушеное мясо, рисовый плов или ризотто, а также белые соусы. Они придают естественную сладость, которую нельзя создать простым добавлением сахара.

Потушите лук на медленном огне и используйте столько жира, чтобы он покрыл дно сковороды.Если вы используете значительно больше жира, вы будете «задушить» лук, связанный с этим процесс, обычно предназначенный для бешамель (белый соус) и других соусов, которые в конечном итоге загущаются мучно-жировой заправкой.

Обжаренный лук готовится до золотисто-коричневого цвета. Они нежные, но не такие мягкие, как тушеный лук. Поскольку они имеют более упругую текстуру и более насыщенный и сладкий вкус из-за подрумянивания, они отлично подходят для таких блюд, как овощные соте, макароны и супы.

Для обжаривания лука используйте сильный огонь и минимальное количество жира.Нагрейте сковороду, прежде чем добавить достаточно масла или топленого масла, чтобы покрыть дно сковороды, а затем добавьте лук. Не накрывайте лук во время обжаривания. Если закрыть сковороду, пар будет задерживаться, а пар не даст луку потемнеть.

Карамелизация лука создает новую глубину вкуса. Когда луковый сахар карамелизуется, в результате сложного химического процесса образуется более сотни новых вкусовых соединений. Каждый из них имеет цвет, аромат и вкус, которые в сочетании создают уникальный, душевный вкус, который пронизывает блюдо, в отличие от всего остального. Карамелизированный лук придает цвет и глубину вкуса бурым бульонам, а также служит ароматной начинкой для пиццы, брускетты, стейков и отбивных.

Если бы у карамелизации была мантра, это было бы «не торопись». Это процесс, который не происходит быстро. В зависимости от количества лука, это может занять более часа. Но медленное развитие аромата того стоит; спешка может дать вам цвет, но большая часть вкуса все еще не разовьется, а некоторые луковицы просто сгорят.

Чтобы карамелизовать лук, совместите методы обжаривания и обжаривания. Чем толще нарезка лука, тем ниже должен быть огонь на заключительном этапе карамелизации. Если лук начинает казаться сухим и слишком быстро подрумянивается, добавьте немного воды, чтобы смочить его и растворить горящие сахара.

Чтобы карамелизовать лук, сначала обжарьте его, пока он не станет прозрачным, а затем снимите крышку и немного увеличьте огонь. Готовьте, не помешивая, пока лук на дне не начнет подрумяниваться… а затем время от времени помешивайте, пока он не станет глубоким, сочным коричневым цветом. Чем толще лук, тем меньший огонь должен быть на завершающем этапе приготовления.

видов лука и способы их использования

В чем разница между зеленым луком и зеленым луком (подсказка: ничем), а также все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с луком.

Лук — незаменимый ингредиент, придающий вкус многим блюдам.Они могут добавить сладости, остроты, текстуры и аромата. При наличии десятков различных сортов лука, каждый из которых обладает своими уникальными качествами, может быть трудно понять, какой из них выбрать для конкретного блюда. Это удобное руководство по луку должно изменить это.

Желтый лук

Что такое желтый лук?

Желтый лук (также известный как кулинарный или испанский лук) является одним из самых популярных вариантов для приготовления пищи благодаря своему яркому сладкому вкусу. У них светло-желтая мякоть с золотистой кожицей, а размер может варьироваться от 5 до 10 сантиметров в диаметре.

Как хранить желтый лук

Храните желтый лук в прохладном темном месте. Нарезанный лук следует хранить в герметичном контейнере или завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике.

Как приготовить с желтым луком

Желтый лук идеально подходит для рагу, супов, барбекю, жаркого и соусов. Старайтесь не есть их сырыми, так как они имеют резкий вкус. Попробуйте наш рецепт французского лукового супа в медленноварке, чтобы приготовить вкусное блюдо с луковой начинкой.

Французский луковый суп в мультиварке.Фото Роберто Карузо.

Белый лук

Что такое белый лук?

Часто путают с желтым луком, белый лук немного слаще и мягче на вкус. У них белая мякоть и белая бумажная кожица, и они немного больше желтого лука.

Как хранить белый лук

Храните их так же, как и желтый лук — в прохладном темном месте.

Как приготовить с белым луком

Их мягкий вкус означает, что вы можете есть их сырыми в салатах, бутербродах и рулетах.

Красный лук

Что такое красный лук?

Красный лук с красивой пурпурной мякотью, заключенной в темно-бордовую кожуру, имеет насыщенный и пряный вкус в сыром виде и сладкий вкус в приготовленном виде.

Как хранить красный лук

В прохладном темном месте.

Как приготовить с красным луком

Они обычно используются для маринования, в тако, в пицце или в нарезанном салате или сальсе. Наш рецепт быстрого маринования красного лука позволяет им сиять.

Лук красный маринованный быстрого приготовления.Фото Сиан Ричардс.

Сладкий лук

Что такое сладкий лук

Они похожи на желтый и белый лук, но немного более плоские. В них отсутствует фирменный луковый привкус, и они намного слаще других сортов. Есть много разных видов сладкого лука, но Видалия является наиболее распространенным.

Как хранить сладкий лук

Сладкий лук более скоропортящийся, чем любой другой лук, и его следует сразу же хранить в холодильнике. Заверните каждую отдельно в бумажное полотенце, чтобы продлить срок их службы.

Как приготовить со сладким луком

Они хороши в сыром виде для салатов или бутербродов. Карамелизируйте их для получения богатого и сладкого вкуса, что делает их идеальными для добавления в такие блюда, как картофельное пюре.

Жемчужный лук

Что такое жемчужный лук?

Жемчужный лук может быть желтым, красным или белым, причем белый цвет является наиболее распространенным сортом. Они выглядят так же, как обычный кулинарный лук, за исключением того, что они меньше размером с жевательную резинку. Найдите их в мешках в продуктовом магазине.

Как хранить жемчужный лук

В прохладном темном месте.

Как приготовить с жемчужным луком

Это отличный вариант для маринования благодаря размеру и вкусу. Или усильте свой жареный картофель, добавив жемчужный лук.

Зеленый лук. Фото, iStock.

Зеленый лук

Что такое зеленый лук?

Зеленый лук (также известный как зеленый лук) длинный и тонкий, обычно не шире пальца, ярко-белый снизу и темно-зеленый сверху. На вкус они отличаются от большинства луков, так как они мягкие и не очень острые. Одной из их отличительных особенностей является хрустящая текстура.

Как хранить зеленый лук

№

Поместите зеленый лук в банку с водой, покрывающей только корни, и храните на прилавке. Они не только останутся свежими, но и продолжат расти.

Как приготовить с зеленым луком

Ешьте их сырыми, и пусть их мягкий вкус и хрустящая текстура поднимут ваши блюда на новый уровень. Они идеально подходят для жаркого или начос, и даже приготовлены на гриле по нашему рецепту халлуми и шашлыка из сладкого картофеля.

Лук-шалот

Что такое лук-шалот?

Лук-шалот немного менее острый, чем желтый лук, с оттенком чеснока. Они доступны в различных формах и размерах, но наиболее распространенными являются маленькие, тонкие и светлые. Вы также можете найти красный лук-шалот.

Как хранить лук-шалот

Храните их в темном прохладном месте до месяца.

Как приготовить лук-шалот

Лук-шалот работает в сыром и вареном виде.Попробуйте заменить белый или желтый лук на лук-шалот в любом рецепте, чтобы получить новый вкус. Этот рецепт тайского куриного салата с хрустящим жареным луком-шалотом идеально подходит для ужина.

Дип-соус из карамелизированного лука со сладким луком и хрустящим луком-шалотом. Фото Роберто Карузо.

 

 

Зеленый лук

Что такое зеленый лук?

Зеленый лук на самом деле представляет собой желтый, красный и белый лук, который собирают в начале вегетационного периода, что придает ему более мягкий вкус.Они похожи на зеленый лук, с белым низом и темно-зеленой верхушкой, но с луковицей внизу.

Как хранить зеленый лук

Храните зеленый лук в полиэтиленовом пакете в холодильнике, чтобы он оставался свежим в течение нескольких недель.

Как приготовить с зеленым луком

Работают в сыром и приготовленном виде. Для легкой сезонной закуски попробуйте слегка сбрызнуть зеленый лук маслом и обжарить его, пока он слегка не обуглится.

Лук-порей

Что такое лук-порей?

Лук-порей выглядит как крупный толстый зеленый лук.Белая часть сладкая, а верхняя зеленая часть используется для ароматизации бульонов и супов, и ее лучше не есть.

Как хранить лук-порей?

Заверните лук-порей во влажное бумажное полотенце и храните в холодильнике.

Как приготовить с луком-пореем?

Их трудно есть сырыми, но при приготовлении они приобретают удивительный вкус и текстуру. Используйте белую часть при запекании овощей, в пирогах с заварным кремом, супах и тушеных блюдах. Зеленую часть лучше всего использовать для ароматизации бульонов и бульонов.Они очень вкусные в этом рецепте пирога с курицей и луком-пореем.

Как приготовить печенье с сыром чеддер и луком на пахте

Получите Шатлен в свой почтовый ящик!

Наши самые лучшие истории, рецепты, советы по стилю и покупкам, гороскопы и специальные предложения.