Калорийность багет французский: Срок регистрации домена закончился

Отсутствующие данные не равны 0. Это всего лишь означает, что данные не были собраны и неизвестны.

Из чего сделана эта еда?

34%Вода

2% жира

53%Углеводы

11% Белок

Почему еда, как француз, не сделает вас толстым

Все мы знаем стереотип о том, что французы, особенно женщины, худые и красивые. Когда я приехал на учебу за границу в Париж, идеальные силуэты и лица вокруг меня не удивили, но после нескольких дней обедов в городе я начал удивляться.Будучи родом из страны, где более двух третей взрослого населения имеют избыточный вес или страдают ожирением, я хорошо осведомлен о тенденциях в области здравоохранения и питания, и сразу же понял, что во Франции что-то не так. Как парижане съедали хотя бы багет в день, пили вино как воду и ели разнообразную богатую и жирную пищу, сохраняя при этом стереотип о том, что они одни из самых худых людей в мире?

После нескольких недель в Париже, однако, то, что изначально меня шокировало, на самом деле начало иметь большой смысл.Хотя поначалу французская диета может показаться кошмаром, наполненным алкоголем и высоким содержанием углеводов, на самом деле все совсем наоборот. Я обнаружил, что сочетание культуры, истории и простых привычек в еде ответственно за эту огромную (или, в случае французов, совсем не огромную) разницу. Я полностью намерен взять эти знания и некоторые французские привычки в еде с собой в США, чтобы попытаться в целом улучшить свои привычки в еде. Так что же французы делают по-другому? Вот несколько вещей, которые я заметил:

Французский багет:

Сначала, не буду врать, я очень скептически отнесся к тому количеству углеводов, которое французы потребляют в виде багетов каждый день.Как это может быть здоровым? И разве белый хлеб не был кошмаром для вашей талии?

Ну, французские багеты, оказывается, совсем не то, что белый хлеб, каким мы его знаем. Выпечка хлеба укоренилась во французской истории, и во Франции действует закон , который требует, чтобы все багеты изготавливались одним и тем же здоровым и естественным способом. Ингредиенты простые: пшеничная мука, вода, дрожжи и соль. Вот и все. Нет схематичного длинного списка ингредиентов, как в американском хлебе.Так что, даже если французы съедят еще несколько граммов углеводов, они вам точно не повредят.

Фото Келды Бальон

Вино поверх крепкого алкоголя:

Ни для кого не секрет, что французы любят выпить. Вино обычно подают к большинству блюд, но, в отличие от США, крепкий алкоголь не так укоренился в культуре и не так распространен. Конечно, вы можете найти свой типичный ром или водку практически где угодно, но когда французы пьют, это часто обычный бокал вина за едой, а не сумасшедшая ночь, которую вы можете себе представить.

Отсутствие обработанных или искусственных пищевых продуктов:

Во Франции можно найти много странных продуктов, но есть и такие, которые нельзя: Splenda, заменители масла и избыток закусок с искусственными добавками, например. Вместо того, чтобы каждое утро бросать в кофе несколько пакетиков Splenda и обезжиренных ароматизированных сливок, французы, кажется, предпочитают небольшие потворства настоящим вещам. Немного густых сливок или пачка сахара вам точно не повредят, и отказ от этих искусственных заменителей, которые многие американцы используют ежедневно, является хорошей привычкой.

Полезные жиры небольшими порциями:

Конечно, многие продукты, которые обычно считаются французскими, содержат больше жира, чем многим американцам было бы комфортно. Французы, как правило, не отказываются от цельного молока, тяжелых сыров или жирного йогурта, что было удивительным изменением, происходящим из «обезжиренной» и «обезжиренной» культуры в США. Однако следует понимать, что эти типы полезных жиров на самом деле полезны для вас и являются неотъемлемой частью рациона, особенно при употреблении небольшими порциями, как это принято у французов и особенно у парижан.

Культура питания:

Хотя эта причина не имеет ничего общего с самой французской едой, на самом деле она одна из самых заметных для американца, живущего в Париже, и, на мой взгляд, одна из самых важных для нас.

Как отмечалось в Businessweek , американцы в целом одержимы едой и используют ее как «просто еще одну форму терапии». Одержимость калориями, макронутриентами и ингредиентами, характерная для жителей США.С. не существует во Франции: там просто едят довольно здоровую, в целом натуральную пищу. Они считают прием пищи опытом, а подачу и прием пищи важным событием дня; они едят медленно и неторопливо, в отличие от американцев, которые обычно проглатывают еду и мчатся к следующему занятию.

Если бы американцы были немного менее одержимы тем, что именно они едят, а вместо этого сосредоточились на самой еде и наслаждении полезными для здоровья продуктами, мы бы проделали долгий путь. И эй, нелепое количество прогулок, которое французы, особенно парижане, совершают каждый день, тоже не повредит.

Рецепт французского багета, Как приготовить французский багет

В этом классическом рецепте французского багета описан пошаговый процесс приготовления домашних багетов ручной работы! По этому рецепту получаются настоящие французские багеты с хрустящей корочкой снаружи и пышной жевательной внутри.

Обзор рецепта французского багета

Уровень квалификации : Продвинутый | Используемые методы : Предварительное брожение (пулинг) и метод растягивания и складывания для приготовления хлеба

Багет — классический французский хлеб, отличающийся длинной, тонкой формой и хрустящей корочкой.Французский багет — это постное тесто, то есть в нем нет жира, что создает жевательную текстуру внутри буханки. Слово «багет» по-французски означает «дубинка» или «палка», поэтому его иногда называют «французским хлебом на палочке».

Процесс приготовления аутентичного французского багета требует немного времени и понимания технологии хлебопечения. Однако лучший способ усовершенствовать багетное ремесло — это практиковаться. Приготовление этого простого деревенского хлеба чрезвычайно полезно.

Советы, приемы и приемы

• Чтобы получить полное представление обо всем процессе приготовления французского багета, прочитайте весь пост и рецепт, прежде чем начать печь хлеб. Это обеспечит полное понимание времени и методов.
• В то время как большая часть специального оборудования, используемого для приготовления теста для хлеба, не является обязательной и может быть сымитирована с другими кухонными предметами, кухонные весы — это один из видов оборудования, который очень рекомендуется.Весы — это небольшие инвестиции и, безусловно, лучший способ точно измерить ингредиенты для теста для хлеба.
• Вода, используемая в этом рецепте, немного холоднее (90 F, 32 C), чем в большинстве рецептов хлеба. Это связано с длительным периодом ферментации.
• Тесто для французского багета очень влажное. Важно не добавлять больше муки, чем указано в рецепте. Держите пальцы влажными при работе с тестом, чтобы предотвратить прилипание.
• Из-за высокого коэффициента гидратации это тесто практически не требует замеса.Чтобы сформировать структуру глютена, которая образуется при замешивании, хлеб ферментируется в течение более длительного периода времени с несколькими короткими растяжениями и складками.

Как приготовить французский багет

Не существует какой-то одной аутентичной техники изготовления французского багета, а существует множество подходов к ее приготовлению. Этот метод позволит получить буханку ремесленного производства с тонкой хрустящей корочкой и характерными большими отверстиями в жевательном центре.

Примечание. Для выпечки багетов я предпочитаю использовать дрожжи для выпечки Platinum Superior от Red Star, потому что они увеличивают упругость духовки и создают красивую текстуру хлеба.Тем не менее, вы также можете использовать их быстродействующие дрожжи. Вместо быстрорастворимых или быстродействующих дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, но при этом необходимо увеличить период брожения. Смотрите примечания к рецепту.

Смешайте Пулиш

Большинство французских багетов начинаются с багетной закваски, также известной как предварительная ферментация. Это означает, что часть воды, часть муки и немного дрожжей смешиваются вместе и оставляются для брожения перед тем, как будет замешано окончательное тесто.

В этом рецепте используется пулиш, французская предварительная закваска с высоким соотношением воды и муки.Преимущество добавления пулиша в тесто заключается в том, что оно значительно улучшает вкус и текстуру теста. Пулиш смешивают как минимум за 6 часов до и до 10 часов до приготовления теста. Я рекомендую делать это накануне выпечки хлеба.

Замесить тесто

После брожения пулиша смешивают с остальными ингредиентами для теста. Багет — это постное тесто, поэтому оно буквально состоит только из 4 ингредиентов: воды, муки, дрожжей и соли.

Смешайте все ингредиенты для теста. Сначала будет казаться, что воды недостаточно, и вам, возможно, придется руками слегка вымесить тесто в миске. Тесто сойдется. Не добавляйте больше муки или воды. На этом этапе тесто будет выглядеть лохматым, но вы не хотите месить его после того, как вся мука впитается.

Растяжка и складывание

Тесто для багета очень влажное (с высокой степенью гидратации). Из-за этого тесто не замешивается, как во многих других хлебных тестах.Скорее, ему позволяют медленно бродить с серией коротких растяжений и складок.

Техника растягивания и складывания служит трем целям: перераспределяет тепло внутри теста, возвращает дрожжи в контакт с источником пищи и наслаивает клейковину для создания клейковинной структуры в тесте.

Тесто будет бродить в течение 2 часов, с 3 этапами короткого растяжения и складывания между каждыми 30 минутами. Чтобы растянуть и сложить, слегка смочите пальцы (это поможет тесту не прилипать), потяните его за край и сложите обратно на себя.Поверните миску на 90 градусов и повторите. Делайте это, пока не растянете и не сложите все 4 стороны теста. Переверните тесто, накройте и оставьте еще на 30 минут для брожения до следующего круга.

Подготовка духовки

Чтобы подготовить духовку, вам понадобится поверхность для выпекания хлеба, а также поверхность для создания пара. Духовка должна предварительно разогреваться не менее часа перед выпечкой, чтобы каждая ее часть была очень горячей.

Камень для выпечки или сталь для выпечки, безусловно, являются лучшими поверхностями для выпечки хлеба.Если у вас нет ни одного из них, вы можете использовать противень, перевернутый вверх дном. Поместите поверхность для выпечки на среднюю полку духовки.

Чтобы создать пар в духовке, предварительно нагрейте чугунную или другую жаропрочную сковороду на самой нижней ступеньке духовки. Вы хотите, чтобы сковорода сильно разогрелась, поэтому, когда вы бросаете в нее кубики льда в духовке, они сразу же начинают испаряться, создавая пар. Это помогает с пружиной духовки и текстурой хлеба.

Предварительная формовка и отдых теста

После брожения теста разделить его на две равные части.Далее предварительно формируем тесто. Смысл этого процесса в том, чтобы начать создавать напряжение в тесте, чтобы оно поднималось, а не растекалось.

Сформируйте из теста прямоугольник и растяните его по коротким сторонам. Сложите короткие стороны в центр и прижмите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Затем сведите длинные концы в центр и прижмите, чтобы запечатать. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут, чтобы клейковина расслабилась перед окончательным формованием.

Сформировать тесто

После того, как тесто отдохнуло, сформируйте его, складывая по длинным сторонам и защипывая в центре несколько раз, пока не сформируется плотное полено.При этом держите пальцы влажными, чтобы тесто не прилипало.

Швом вниз раскатайте тесто в булочки длиной около 14 дюймов (35 см). Переложите сформированные конфеты швом вниз на слегка посыпанную мукой безворсовую ткань или на противень для выпечки. Натяните ткань вокруг каждой буханки, чтобы получились складки, которые помогут тесту держать форму.

Пусть поднимутся багеты

Накройте багеты и дайте им подняться, пока они не увеличатся примерно в два раза.Это должно занять около 45 минут.

Передача и подсчет багетов

После того, как багеты поднимутся, переложите их на застеленный пергаментом корж для пиццы, противень без бортов или противень, перевернутый вверх дном. Таким образом, вы можете сдвинуть пергамент прямо на горячую поверхность для выпечки.

Для переноса теста используйте багетную доску или небольшую разделочную доску. У меня есть небольшая деревянная разделочная доска, которую я использую, чтобы перевернуть на нее багет, потянув за полотенце, а затем перевернуть его обратно на пергаментную бумагу.

С помощью острого ножа или хлебной пластины сделайте надрезы на багетах. Надрезы должны идти вертикально под небольшим углом вниз по багету примерно на 1/4 дюйма (0,5 см) в глубину. Начало следующей косой черты должно немного перекрываться с концом косой черты перед ней.

Выпечка багетов

Наполните миску кубиками льда примерно на 2 стакана и поставьте ее рядом с духовкой. Вам нужно будет работать быстро и аккуратно.

Откройте духовку и выложите пергамент с багетами на разогретую поверхность.Высыпьте кубики льда в горячую сковороду и быстро закройте дверцу духовки. Выпекайте багеты, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать священный звук при постукивании.

Для совершенствования искусства приготовления домашних французских багетов требуется практика. Но даже несовершенные на вкус невероятны, и каждая попытка раскрывает более глубокое понимание процесса.

Если вам понравился этот урок, вам также может понравиться мой аутентичный рецепт хлеба чиабатта. В чиабатте используется немного другой метод, но он очень похож и по сути является итальянским эквивалентом багета.

Ресурсы

Ингредиенты

Для пулов

• 89 г (3/4 стакана) хлебопекарной муки
• 89 г (6 столовых ложек + 1 чайная ложка) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
• 1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или быстрорастущих дрожжей Red Star

Для окончательного теста

• 209 г (1 3/4 стакана) муки для хлеба
• 62 г (2,2 унции, 1/2 стакана) муки общего назначения
• 163 г (1/2 стакана + 3 ст. л.) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
• 1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или быстрорастущих дрожжей Red Star
• 6 г (1 1/4 чайной ложки) кошерной соли Мортон (используйте такое же количество по весу других видов соли. При использовании Diamond Kosher такое же количество будет примерно 2 2 1/2 чайной ложки)

Инструкции

1. Приготовьте пулиш: Вечером перед приготовлением багетов или не менее чем за 6 часов до этого приготовьте пулиш. В большой миске смешайте ингредиенты для пулиша. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 6 часов, а лучше 8-10 часов.
2. Смешайте тесто:  Добавьте остальные ингредиенты для багетного теста в миску с пулишем.Перемешайте, пока хорошо не смешано. Сначала будет казаться, что жидкости недостаточно, но по мере того, как вы будете работать вместе, тесто станет липким. Возможно, вам придется использовать свои руки, чтобы слегка замесить его, чтобы увлажнить всю муку. Как только вся мука увлажнится и у вас получится рыхлое тесто без сухих пятен, накройте миску куском полиэтиленовой пленки и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. Растяжка и складывание: После того, как тесто отдохнет в течение 30 минут, вы выполните серию из трех растяжек и складываний с тестом. Пока тесто все еще находится в миске, слегка смочите руку (это предотвратит прилипание теста) и потяните за одну сторону теста, растяните его вверх, а затем сложите поверх теста. Поверните миску на 90 градусов и сделайте то же самое со следующей стороной. Делайте это снова, пока не растянете все четыре стороны теста вверх и вниз. Накройте миску и дайте постоять еще 30 минут. Растяните и сложите тесто для второго круга. Накройте и дайте постоять еще 30 минут. Растяните и сложите для третьего раунда.Накройте тесто и дайте ему отдохнуть еще 30 минут. Это двухчасовой процесс с момента замешивания теста до момента, когда оно готово к формованию. Четыре 30-минутных периода отдыха с тремя растяжками и сгибами между ними.
4. Подготовка духовки и другого оборудования:  Во время последнего периода отдыха подготовьте противни и духовку. Установите одну решетку духовки в самое нижнее положение в духовке, а другую решетку в среднее положение. Поместите чугунную сковороду или другую жаропрочную сковороду на нижнюю решетку, а камень для выпечки, решетку для выпечки или противень, перевернутый вверх дном, на среднюю решетку. Разогрейте духовку до 500F (260C). Вы хотите, чтобы ваша духовка и сковороды нагревались не менее часа, прежде чем хлеб отправится в духовку. Вам также нужно будет приготовить слегка посыпанное мукой безворсовое полотенце или противень для выпечки, чтобы ваше сформированное тесто могло подняться. Дополнительно подготовьте кожуру для пиццы или противень без бортиков с куском пергаментной бумаги.
5. Предварительная формовка и отдых теста: Если у вас есть весы, взвесьте тесто и разделите его на две равные части, разрезав его (не разрывая).Каждый кусочек должен быть около 305 грамм каждый. Вы также можете увидеть это на глаз, если у вас нет весов. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один кусок теста в прямоугольник и аккуратно растяните короткие концы наружу. Сложите каждый короткий конец к центру и прижмите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Сложите каждый длинный конец к центру и прижмите кончиками пальцев, чтобы запечатать, создавая шов в тесте. Отложите тесто в сторону и повторите этот процесс со вторым куском. Накройте кусочки теста полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть 10 минут.№
6. Сформируйте багеты: Швом вверх прижмите первый кусок теста в тонкий прямоугольник. Начиная с верхнего левого края, начните складывать тесто примерно на 1/2 дюйма (1,5 см) и скрепляйте его кончиками пальцев, продвигаясь по верхнему краю. Повторяйте этот процесс, продолжая сгибать тесто и скрепляя, чтобы создать тугое бревно. Когда у вас получится тонкое, плотное бревно, переверните его швом вниз. Обеими руками раскатайте тесто по столешнице, придавая ему форму длинной тонкой змейки.Старайтесь, чтобы тесто было как можно более ровным, и формируйте из него багет размером примерно 36 см. Переместите кусок теста на подготовленное полотенце или противень для выпечки. Прижмите полотенце или противень к обеим сторонам багета, чтобы сформировать
7. Дайте тесту подняться:  Накройте кусочки теста полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть в течение 45-60 минут, пока они не увеличатся вдвое.
8. Передача теста и оценка:  Поместите доску для багета или небольшую разделочную доску рядом с одним из багетов.Аккуратно потяните полотенце, чтобы перевернуть багет на доску. Переместите багет на застеленную пергаментом кожуру для пиццы или противень без бортов. Аккуратно переверните багет на пергамент так, чтобы шов был внизу. Повторите это, чтобы переместить второй багет. Используя очень острый нож или хлебную пластину, сделайте 4-5 надрезов в верхней части багетов. Надрезы должны проходить по диагонали и под небольшим углом, глубиной около 0,5 см.
9. Выпечка :  Наполните небольшую миску примерно 2 стаканами кубиков льда.Вы хотите работать быстро и аккуратно при перемещении багетов. Откройте духовку и аккуратно переместите весь кусок пергаментной бумаги с багетами на предварительно нагретый камень для выпечки или противень. Быстро высыпьте кубики льда в разогретую сковороду и сразу же закройте дверцу духовки. Уменьшите температуру духовки до 475F (246 C). Выпекать около 25-40 минут. Багеты традиционно имеют очень темную корочку. Проверьте их через 25 минут и решите, хотите ли вы более темную корочку. Я пеку минут 40 до темной, почти обугленной корочки.
10. Охлаждение:  Прежде чем нарезать багеты, дайте им остыть. Это полностью раскроет их вкус. Багеты лучше всего есть в тот же день. Однако остатки багета можно завернуть в фольгу и хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Примечания

• Для этого рецепта настоятельно рекомендуется использовать весы для измерения ингредиентов.
• Держите пальцы влажными при работе с этим тестом, чтобы оно не прилипало. Это очень влажное тесто, и вы не хотите добавлять в него больше муки.

ПРИМЕЧАНИЯ ПО ЗАМЕНЕ:

• Активные сухие дрожжи  можно использовать вместо платиновых или быстродействующих дрожжей. Если вы используете активные сухие дрожжи, увеличьте время между каждой растяжкой и складыванием до 45 минут, чтобы общее время брожения составило 3 часа.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Как приготовить французские багеты

Нет ничего лучше свежеиспеченного французского багета воскресным утром.Или любое утро, если уж на то пошло. Хрустящие и красиво окрашенные снаружи, маслянисто-мягкие и жевательные внутри, с небольшим количеством масла — это один из моих любимых продуктов для завтрака.

Багеты я осваивал дольше всего. Возможно, это потому, что мое приключение по выпечке хлеба началось (много лет назад) сразу после того, как я испекла вторую буханку хлеба без замеса, и у меня не было необходимого опыта. Здесь так много факторов, которые могут повлиять на то, как ваш багет будет выглядеть и иметь вкус.

Из чего делают французские багеты?

Традиционный французский багет готовят из муки, воды, дрожжей и соли. Удивительно, как из этих четырех простых ингредиентов получается красивый, ароматный, хрустящий багет. Что еще более увлекательно, так это то, как разные пекари, используя одни и те же ингредиенты, могут делать багеты, которые иногда существенно отличаются друг от друга.

Около века назад выпечка хлеба на натуральной закваске была правилом для французских пекарей. Позже это была смесь натуральной закваски и пекарских дрожжей, что делало мякиш более легким и рассыпчатым. В последнее время многие пекарни стремятся к повышению эффективности и переходят на использование пекарских дрожжей, поскольку использование натуральных заквасок требует больше работы.

Прочие факторы, определяющие внешний вид и вкус багета

Как уже упоминалось выше, многие французские багеты при использовании одних и тех же ингредиентов различаются по внешнему виду и вкусу. Во многом это связано с используемым процессом. Вы можете очень быстро поднять тесто, используя теплую воду и теплую температуру окружающей среды, но оно будет лишено вкуса. Замедление процесса ферментации, известное как замедление холода, приводит к сложному аромату и улучшенному вкусу. Таким образом, то, как вы ферментируете тесто, как долго вы его выдерживаете, как вы его расстойку, как вы формируете, надрезаете и выпекаете — все это влияет на внешний вид и вкус конечного продукта.

Процесс приготовления багета

В этом рецепте багета используются пекарские дрожжи, и на него повлиял метод, использованный Анисом Буабсой, победителем конкурса «Лучший багет в Париже 2008 года». В интервью Анис упомянул об использовании багетного теста, которое имеет 75% гидратации (имеется в виду соотношение воды и муки), очень мало дрожжей, почти не замешивается, складывается три раза за один час, а затем помещается в холодильник на 21 час. Он также добавил, что багеты не полностью поднимаются при помещении в духовку, именно влажное тесто и очень, очень горячая духовка (480F) делают багеты объемными.

Ингредиенты

В этом рецепте я использую универсальную муку короля Артура, очень часто используемую любителями домашней выпечки для выпечки багетов, воду, дрожжи и соль. Я еще добавляю немного мёда. Это большое нет-нет для пуристов багета, но этот небольшой намек на сладость — это то, что понравилось всем, для кого я испекла свои багеты.

Оборудование

Для приготовления вкусного багета необходимы печь и камень для выпечки. Вам нужен большой и, что немаловажно, толстый камень для выпечки.Он не треснет легко и будет способствовать гораздо лучшей пружине духовки для ваших багетов. Как этот тяжелый камень для выпечки. Еще лучше, сходите в местный магазин гончарных изделий и купите полку для печи Cordierite. Они толще и могут выдерживать разливы с апломбом. Вы также можете получить один разрез по вашим спецификациям.

Другим чрезвычайно полезным оборудованием является лоток пекаря, который понадобится вам для расстойки. Раньше я долгое время обходилась без них, но они настолько эффективны и удобны, и очень недороги в настоящее время.

Хлебный лом — еще один инструмент, которым вы будете рады. Это важно для подсчета багетов. Я могу использовать зазубренный нож для хлеба, чтобы делать хорошие надрезы, но начинающим пекарям будет намного проще использовать хромой.

Наконец, вам понадобится большая лопата для пиццы или что-то подобное, чтобы загружать багеты в духовку. Я считаю, что самый простой способ сделать это — положить багеты на большой лист пергаментной бумаги, сделать надрезы, а затем сдвинуть на камень для выпечки.

 Замешивание теста, растяжка и складывание

Первый шаг – смешать все ингредиенты в миске и оставить на 10 минут, а затем 3 раза растянуть и сложить в течение  1 1/2 часа, примерно каждые 30 – 45 минут или около того.В каждой итерации растяжения и складывания тяните одну сторону теста и складывайте на себя. В конце каждой итерации я беру шарик теста и переворачиваю его вверх дном.

Защита от холода

Накройте миску полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание поверхности, и поставьте в холодильник на 12 часов. Через 12 часов тесто удвоится в объеме. Если не совсем увеличилось в два раза, достаньте и дайте постоять в теплом месте 1-2 часа. Духовка с включенным светом достаточно теплая для этой цели. Кроме того, вы можете оставить тесто для брожения в холодильнике еще на 8-10 часов.

Предварительный нагрев духовки и приготовление на пару

Через некоторое время после того, как достали тесто из холодильника, начните предварительно нагревать духовку до 500F, поместив камень для выпечки в верхнюю часть духовки, небольшую форму для хлеба с горячей водой и кухонный рулет полотенце внутри, на нижней полке.Расположите камень для выпечки так, чтобы короткая сторона была параллельна двери. Поддон для воды необходим для постоянного выхода пара во время выпекания, чтобы помочь багетам хорошо подняться в духовке (также называемой пружиной духовки) и предотвратить затвердевание поверхности. Полотенце помогает контролировать выделение пара.

Формование багетов

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на 3 равные части, сформировать прямоугольники и оставить на 45-60 минут.

Растяните в прямоугольники и сверните каждый прямоугольник, как показано ниже.Начните с более длинной стороны, сложите ее внутрь прямоугольника и закрепите шов большим пальцем. Делайте это достаточно плотно, но будьте осторожны, чтобы не дегазировать тесто. Повторите еще два раза, пока не сформируете цилиндр.

Заделайте швы ладонью и растяните цилиндр до нужной длины, осторожно прокатывая его руками.

Расстойка

Посыпать мукой (лучше всего подойдет смесь обычной муки и рисовой муки, так как рисовая мука не слишком хорошо впитывает воду и предотвращает прилипание) и положить на противень швом вверх.Дать расстояться 30-60 минут при комнатной температуре. О том, что тесто готово к выпечке, можно сказать, слегка поколачивая пальцем. Если тесто достаточно расстойное, углубление очень медленно возвращается в исходное положение. Если оно недостаточно расстойное, тесто быстро вернется в исходное положение. Вы можете прочитать больше об этом и увидеть фотографии в посте «Основной ремесленный хлеб на закваске».

Надрез

Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки.Используя хлебную пластину или лезвие бритвы, сделайте 3 надреза мягкими, но твердыми движениями. Пекари называют это подсчетом очков. Если багеты продолжают соскальзывать при разрезании, держите их одной рукой за верхний конец и делайте надрезы сверху вниз. Надрез багетов помогает им раскрыться и красиво подняться в духовке, или, как говорят пекари, получить пружину в духовке.

Загрузка багетов в печь

Когда багеты будут готовы к выпечке, просто снимите их пергаментной бумагой на горячий камень для выпечки.Будьте осторожны, открывая предварительно разогретую духовку, она будет горячей и паровой, и вы можете обжечь лицо, если будете открывать дверцу слишком близко. Используя пульверизатор, распылите немного воды по бокам духовки, чтобы усилить подачу пара.

Выпечка

Когда багеты будут в духовке, уменьшите температуру до 475F. Выпекайте около 15 минут, снимите форму для воды, переверните и выпекайте еще 15 минут при температуре 450F до темно-золотистого цвета.

Французский багетский рецепт

Курс: хлеб

Кухня: европейский, французский

Ключевое слово: Французский багет

Ключевое слово: Французский багет, домашний багет

Время подготовителя: 30 минут

Поварное время: 30 минут

Rising и проверки : 14 часов

Порций: 12 порций

Калорийность: 158 ккал

Ингредиенты

• 500 г муки общего назначения марки King Arthur рекомендуется около 3 1/2 стакана, используя метод «черпак и вода»
3 900 900 1 1/2 чашки + 1 столовая ложка
• 10 г соли около 2 чайных ложек
• 3 г растворимых дрожжей около 1 чайной ложки; также известные как дрожжи Quick Rise или Rapid Rise
• 25 г меда около 1 ст.

• В течение 1 1/2 часа сделайте 3 подхода растягивания и сгибания, переворачивая тесто вверх дном после каждого подхода.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь примерно на 12-14 часов.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на 3 равные части и сформируйте прямоугольники. Накройте и дайте постоять 45-60 минут.

• Начало предварительного нагрева духовки до 500F, с камнем для выпекания, расположенным в верхней части духовки, и противнем для хлеба, наполненным горячей водой, на нижней полке.

• Слегка растяните каждый прямоугольник из теста и сверните в цилиндр, запечатав швы. Руками сверните цилиндры, аккуратно растянув их до нужной длины, примерно 14-15 дюймов.

• Положите на слегка посыпанный мукой диван швом вверх. Накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 30-60 минут или до тех пор, пока тесто не станет достаточно расстойным.
• Переложите багеты на лист пергаментной бумаги швом вниз и стряхните излишки муки. С помощью хлебной пластины, острого ножа или лезвия бритвы сделайте на каждом багете по 3 надреза.Делая надрезы, используйте быстрые и твердые движения, чтобы обеспечить хорошие и чистые разрезы.

• Откройте духовку, стараясь не обжечься паром, и снимите багеты на камень для выпечки. Закройте духовку и уменьшите температуру до 475F. Выпекать 15 минут.

• Снимите противень с водой, переверните багеты, уменьшите температуру до 450F и продолжайте выпекать еще 15 минут или до темно-золотистого цвета.

Примечания

Питание

Калорийность: 158 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 326 мг | Калий: 45 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Кальций: 7 мг | Железо: 1,9 мг

После того, как вы освоили багеты и обнаружили, что ищете еще один действительно вкусный хлеб для завтрака, попробуйте эти исключительно жевательные, хрустящие снаружи и мягкие внутри классические рогалики.

Разница между французским и итальянским хлебом

В чем разница между французским хлебом и итальянским хлебом?

Италия и Франция специализируются на производстве хлеба. Конечно, когда мы садимся есть в ресторане в США, нам дают корзину с хлебом, чтобы начать наш ужин. Но хлеб необходим почти для каждого приема пищи в Италии и Франции.

Если в любой из этих стран закончились запасы хлеба, можно ожидать беспорядков на улицах.Однако две страны подходят к выпечке хлеба совершенно по-разному.

Багеты, фокачча, бриоши — все эти виды хлеба сильно различаются по размеру, форме и способу подачи. Независимо от различий, мы, американцы, наслаждаемся этим хлебом каждый день.

Если вы хотите узнать немного больше о том, как этот хлеб создается в странах его происхождения и что отличает его от других, взгляните на то, что я придумал ниже.

Основы

Когда мы думаем о французском хлебе, обычно на ум приходит «французская палочка».Это длинная тонкая хрустящая буханка, которую обычно называют «багет», что напрямую переводится как «палка».

Багет может быть самым популярным видом хлеба во Франции — его едят почти во всех провинциях страны — но это, конечно, не единственный вид хлеба.

Другие виды обычного французского белого хлеба включают курон, который представляет собой хлеб в форме кольца, или «деревенский хлеб» (pain de campagne), ингредиенты которого часто включают цельнозерновую или ржаную муку.

Что касается итальянского хлебопечения, известно, что паэсано позволяют дрожжам полностью подняться в течение нескольких часов, в результате чего получается очень тонкая корочка. Внутренняя часть итальянского хлеба, как правило, очень влажная и впитывающая, чтобы лучше впитывать оливковое масло и помидоры из капрезе.

Виды итальянского хлеба включают чиабатту, приготовленную из пшеничной муки и дрожжей, пьядину, приготовленную из муки, сала и соли, и панеттоне, хлеб родом из Милана. Обе страны производят вкусный хлеб, но сходство между итальянским и французским хлебом заканчивается в тот момент, когда вы сравниваете их бок о бок.

Форма и размер

Первый способ отличить итальянский хлеб от французского — просто посмотреть на них. Французский и итальянский хлеб бывает всех форм и размеров. Однако, если обобщить, в то время как французский хлеб длинный с закругленными краями, итальянский хлеб имеет более общую круглую форму.

Французский хлеб обычно выпекается в длинной и тонкой форме и стал главным пищевым символом страны. Багет можно выпекать длиной до 30 дюймов, и он является основным продуктом почти в каждом регионе.

С другой стороны, итальянский хлеб, как известно, выпекается более плоской и круглой формы. Итальянские буханки также короче и, как правило, толще, чем их французские аналоги. Хотя в итальянской пекарне можно получить хлеб, похожий на багет, в среднем большая часть итальянского хлеба имеет форму более крупных круглых лепешек.

В каждой стране существуют бесконечные вариации размера и формы хлеба, но это основные признаки, по которым они различаются.

Как служить

Поскольку хлеб присутствует во всех французских и итальянских блюдах, можно подумать, что их подают по одним и тем же причинам.Однако во Франции хлеб обычно подают в качестве закуски. Французские бриоши, сладкий хлеб, едят даже утром во время завтрака. Французы также используют багет в качестве универсального хлеба, используют для бутербродов и в качестве основы для канапе

обычно подают в качестве дополнения к макаронам или другим основным блюдам. Гарнир, если хотите. Итальянцы едят хлеб, чтобы впитать ароматы оливкового масла или густых соусов в сытной еде.

Ингредиенты

Несмотря на огромные различия, классический французский и итальянский хлеб, по большей части, готовятся из одних и тех же ингредиентов одинаковым способом.Однако одно из основных различий в ингредиентах заключается в том, что производство хлеба во Франции контролируется более жестко, чем в Италии.

По закону Франции в хлеб нельзя добавлять масло или жир. Например, французские багеты должны быть приготовлены из воды, муки, дрожжей и соли с очень небольшим количеством улучшителя теста.

Итальянский хлеб часто содержит немного больше молока, оливкового масла, а иногда и сахара. Таким образом, итальянцы, кажется, работают с более влажным тестом в качестве основы, чем французы.

Методы выпечки

Как и пиццу, итальянский хлеб часто выпекают в печи с плоским камнем. Pane di Genzano, например, — это ароматный хлеб из Лацио, региона, расположенного в центральной части полуострова страны, который обычно готовят в дровяной или каменной печи. Этот особый стиль выпечки придает хлебу характерный дымный вкус и острый аромат.

И наоборот, французы известны использованием электрических конвекционных подовых печей. Этот метод выпечки придает хлебу более мягкую текстуру.Они пекут свой хлеб обычно при той же температуре, что и итальянцы.

Сладкое против острого

Франция славится своими булочками, сладким хлебом, приготовленным из несоленого сливочного масла и яиц, которые добавляют в тесто для придания ему «приторно-сладкого» вкуса. Во Франции есть все виды хлеба, но, как правило, они делают более сладкие батоны, чем итальянцы — только подумайте о французских тостах!

Италия славится своим пикантным хлебом. В частности, это фокачча, плоский продукт, выпеченный в духовке, который по текстуре похож на тесто для пиццы.Обычно фокаччу украшают травами и другими пикантными ингредиентами, такими как оливковое масло или соль. Еще один изысканный пикантный итальянский хлеб — это Pane Casareccio, популярный деревенский хлеб с начинкой.

В то время как французы предпочитают сладкое, итальянцы любят соленые блюда.

Багеты против французского хлеба

Не весь французский хлеб подпадает под категорию багета. Посмотри.

Багеты — это длинные тонкие батоны белого хлеба из обычного теста.Надрезы делаются в верхней части буханки, чтобы позволить ей расшириться и придать хлебу фирменный вид. Как указывалось ранее, тесто для багетов определяется французским законодательством, и допускаются лишь небольшие вариации в отношении ингредиентов.

Во Франции обычно доступны два типа багета: традиционный и коммерческий. Традиционный багет готовится только из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей.

Коммерческие багеты продаются в супермаркетах и ​​часто встречаются в ресторанах.В дополнение к основным ингредиентам, используемым в традиционных багетах, коммерческие багеты также содержат добавки. Дрожжи, которые обычно используются в коммерческих багетах, называются «левюр», а не «левейн».

Levure позволяют хлебу подниматься намного быстрее для коммерческих целей. Без добавок багеты плохо хранятся, так как не содержат жира.

Но французский хлеб не ограничивается багетами.

В США термин «французский хлеб» относится к буханке определенной формы, т.е.д., длинная и тонкая палка. Но за пределами Соединенных Штатов «французский хлеб» может относиться ко всем видам буханки, включая, помимо прочего, стандартный багет.

Другие виды французского хлеба включают ficelle (небольшой тонкий багет) или pain de campagne, который представляет собой круглую буханку с закваской. В каждом регионе Франции есть свой особый хлеб, одними из самых примечательных из которых являются инжир и грецкий орех, характерные для юга, и молочный хлеб в северном регионе.

Хрустящий французский багет (с пулишом) – Молоко и шипучка

Из этого хрустящего французского багета вы получите хлеб, очень похожий на тот, который можно купить в вашей любимой пекарне. Этот багет с темно-золотой хрустящей корочкой имеет удивительный вкус, хрустящую корочку снаружи и мягкую, жевательную внутреннюю часть.

Я люблю хлеб, люблю печь хлеб и понимаю, как сделать рецепт лучше. Этот багет занял у меня несколько попыток. Каждая попытка была бесполезна, когда я, наконец, получил желаемый результат.

Знаете ли вы, что можно приготовить хороший багет, используя только духовку, распылитель и 4 ингредиента? Камень для выпечки не нужен! По этому рецепту у вас получится ароматный французский багет, хрустящий и более легкий, чем кажется!

Обязательно следуйте всем моим советам, чтобы получить идеальный багет!

Что отличает французский багет?

Согласно Википедии, багет — это длинная, хрустящая и тонкая буханка французского хлеба, приготовленная из обычного нежирного теста.

Основное постное тесто готовится только из муки, воды, дрожжей и поваренной соли. Если задуматься, то просто невероятно, как всего четыре ингредиента позволяют приготовить такой вкусный и уникальный хлеб.

Есть несколько приемов и секретов приготовления идеального французского багета, и я поделюсь каждым из них, чтобы вы могли приготовить свой дома!

Практика делает его совершенным

Да уж, не буду вам врать: возможно, ваш первый багет не превзойдет ожиданий (а если превзойдет, поздравляю, вы ХОРОШИ!).Но попробуйте еще раз, дайте ему хотя бы пару шансов.

В первый раз, может быть, вы недостаточно разогреете духовку, может быть, пулиш как-то пойдет не так. Был там, делал все это, расстраивался, кричал на мой неудавшийся багет.

Но после того, как вы, наконец, сделаете это правильно: это очень удовлетворительно.

Как сделать пул

В этом рецепте используется закваска под названием пулиш. Poolish — это не что иное, как префермент с высоким коэффициентом гидратации. Но зачем тратить столько времени на ожидание того, что это будет сделано?

Позвольте мне подвести итог одним словом: вкус. Эта закваска придаст вкус вашему хлебу! Таким образом, вместо безвкусного багета, используя пулиш, вы получите хлеб с великолепным вкусом, от которого вы не сможете оторваться.

Вы можете приготовить его накануне вечером перед выпечкой, чтобы на следующее утро приступить к приготовлению теста для багета. Только не позволяйте ему бродить менее 12 часов или более 18 часов. Первый вариант может дать вам недостаточно вкуса, второй пулиш может перебродить.

Нельзя торопить пул (ни бабла)

Если вы это сделаете, вы рискуете получить безвкусный багет. Никто не хочет мягкий багет. Вы хотите попробовать миллионы вкусов, которые хорошая закуска может придать хлебу.

Как я уже сказал, пулиш — это дрожжевой стартер с высоким уровнем гидратации. Этот стартер нуждается в отдыхе, поэтому оставьте его минимум на 14 часов.

Также соблюдайте интервал между складываниями. После того, как вы сложите тесто от 6 до 8 раз, клейковине потребуется некоторое время для перераспределения. Не дай на это время, и будешь вознагражден жестким, плотным хлебом.

Как замесить тесто

После того, как ваш пул готов, вы можете, наконец, приступить к тесту для багета.

Возьмите большую миску, добавьте муку, дрожжи, соль, воду и все перемешайте. Смешивайте только до тех пор, пока все хорошо не смешается и не будет видно сухих пятен. Я обычно использую для этого свои руки.

Это влажное тесто. Если вы никогда не работали с ним, это может быть немного сложно, и вы можете подумать, что не сможете превратить его в багет.Посмотрите видео, если у вас возникли проблемы с тестом.

Используйте как универсальную, так и хлебопекарную муку

Я провел небольшое исследование в Интернете и в нескольких книгах о хлебе, и единственное, что все согласны с мукой, это то, что лучше всего использовать французскую. Ну, у меня его здесь нет и (наверное) у вас тоже.

С первых двух попыток я испекла багеты с хлебной мукой, и в результате получился очень хороший, но слишком жесткий для меня багет. Потом пекла только на универсале, и в итоге корочки было мало.

Только при использовании как хлебного, так и универсального французского багета я получил хрустящий снаружи и достаточно жевательный внутри французский багет.

Буду клеить обе муки на свои будущие багеты. Если вы можете, вы должны тоже.

Как складывать тесто

Это тесто сильно гидратировано, что означает, что его не нужно замешивать. Чтобы сформировать структуру глютена, которая получается при замешивании, французские багеты ферментируются в течение более длительного периода времени, с несколькими складками на протяжении всего процесса.

Месить не надо! Вам просто нужно сложить его и дать отдохнуть, сложить и дать отдохнуть.

Чтобы растянуть и сложить тесто для багета, начните с того, что потяните его за края и сложите обратно. Повторите это от 4 до 8 раз, одинаково по бокам теста, пока оно не станет достаточно тугим, чтобы вы больше не могли его складывать.

Секрет: вам не нужно растягивать и складывать тесто на поверхности. Сложите его внутри чаши для смешивания.

Тесто слишком липкое!

Это тесто липкое, и мне потребовалось некоторое время, чтобы смириться с этим. Неприятно работать в начале. Как-то неудобно формировать. Это нормально после того, как вы поймете это правильно в первый раз и преодолеете это.

Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, намочите руки и присыпьте мукой поверхность, над которой вы будете работать. Вы также можете посыпать руки мукой вместо того, чтобы смачивать их. Попробуйте оба и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.

Как формовать тесто

Теперь самое сложное.

Через полчаса-40 минут после последнего растягивания и складывания положите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3 или 4 равных части. Если ваша духовка не такая большая, вы можете разделить на 4 части, чтобы они поместились.

Накройте кусочки и оставьте на 20 минут.

Только по истечении этого времени руками скатайте каждый кусочек в цилиндры, аккуратно растягивая их до нужной длины.

Если они слишком сильно прилипают, присыпьте поверхность мукой. Но с ними не НАСТОЛЬКО сложно работать.

После формирования выложите багеты в форму, присыпанную мукой, накройте и дайте им подняться еще 40 минут.

Предварительный нагрев духовки и создание пара

Ваша духовка должна быть горячей. ОЧЕНЬ ЖАРКО. Разогрейте его ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ в течение максимум 30 минут.

Кроме того, вам нужно создать пар, чтобы сформировать корочку, которую мы все любим: пар делает этот хлеб хрустящим!

Чтобы создать пар, сначала нужно разогреть духовку.Во время предварительного разогрева оставьте противень на нижней полке (ваш хлеб будет выпекаться на средней полке). Как только ваш багет коснется духовки, добавьте воды на противень и закройте дверцу духовки.

Будьте осторожны: пар ОЖОГАЕТ. В первый раз, когда вы снова открываете дверцу духовки, делайте это так, чтобы части лица/тела находились как можно дальше. Быть безопасным!

Подрезка французских багетов

После того, как ваше тесто сформировано, и непосредственно перед тем, как оно отправится в духовку, сделайте надрезы сверху.Оценка помогает при подъеме теста, и с ее помощью мы можем (попытаться) контролировать, в какую сторону будет расти ваш хлеб.

Для багетов, в зависимости от их размера, достаточно трех-пяти надрезов. Лучше всего делать это с помощью острой бритвы, но если у вас ее нет, для надрезов можно использовать острый нож или даже острые ножницы.

На видео я свои багеты надрезаю ножницами. Это может не дать вам красивых багетов, но это можно сделать.

Заключительные наконечники

• Никогда не используйте для этого рецепта стеклянную форму для выпечки! № Для багетов и воды используйте металлический противень. Стекло может взорваться при приготовлении по рецепту со слишком большим количеством пара или слишком высокой температурой.

• Возможно, вам придется добавить больше муки во влажные дни или в зависимости от марки вашей муки. Посмотрите видео-рецепт, чтобы иметь представление о том, как должно выглядеть тесто. Если у вас более липкое, добавьте еще ¼ стакана хлебной муки.

• Вода без хлора всегда дает лучший результат. Хлор может повлиять на окончательный вкус хлеба. Если вы живете в городе, где водопроводная вода содержит большое количество хлора, выбирайте бутилированную или фильтрованную воду.Вы также можете оставить воду на ночь, чтобы хлор испарился.

Хранение и замораживание

Несмотря на то, что этот хлеб лучше всего свежеиспеченный, он все еще великолепен через несколько дней.

Они потеряют свою хрустящую корочку после первого дня, но вы можете легко исправить это, поставив багеты обратно в духовку при низкой температуре. Включите его и оставьте багет там на 5-10 минут, и багет будет как новый!

Багет хранить при комнатной температуре в течение 2–3 дней в закрытом виде.Я храню свои в хлебопечке или в любом герметичном контейнере, в который они поместятся.

Вы также можете заморозить этот багет! Испеките его, дайте полностью остыть и только затем поместите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере. Это хорошо на 3 месяца.

Что с ним есть

Бесконечные возможности! Багеты отлично подходят для бутербродов, а также практически с любым соусом.

Я люблю есть с маслом и больше ни с чем! Муженек любит его с сыром и луковым чатни.

У вас есть черствый багет? Используйте его, чтобы сделать кростини! Домашние кростини вкусны и их приятно есть. А самодельный намного дешевле магазинного.

После всей этой информации внимательно посмотрите, что вы получите:

Великолепно, правда?

Хотите узнать больше о выпечке хлеба? Ознакомьтесь с моими хлебными секретами для начинающих и пеките каждый раз удачную буханку!

Больше рецептов хлеба

Пивной хлеб
Ленивый хлеб
Тыквенная бриошь без замеса
Идеальные булочки для сэндвичей (pão francês)
Булочки для завтрака из цельнозерновой муки

Выход: 3-4 багета

Хрустящий французский багет (с пулишом)

Этот хрустящий французский багет дает вам хлеб, очень похожий на тот, который вы можете получить в вашей любимой пекарне. Этот багет с темно-золотой хрустящей корочкой имеет удивительный вкус, хрустящую корочку снаружи и мягкую, жевательную внутреннюю часть.

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 25 минут

Дополнительное время 16 часов

Общее время 19 часов 25 минут

Ингредиенты

Пулиш (стартер)

• 1 стакан муки общего назначения
• ⅔ стакана воды комнатной температуры
• щепотка быстрорастворимых дрожжей

Готовое тесто

• 1 стакан муки общего назначения
• 1 ⅔ стакана хлебной муки
• 1 ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1 ¼ чашки воды
• Пулиш

Инструкции

Пулиш

1. В большую миску добавьте муку, воду и щепотку дрожжей.Перемешайте ложкой, пока все хорошо не смешается.
2. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 16 часов.

Багет

1. В большую миску добавьте универсальную и хлебопекарную муку, дрожжи, соль, воду, перемешайте и перемешайте, пока все хорошо не смешается.
2. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут.
3. Руками сверните тесто, поднимая и загибая его края к середине. Накройте и дайте подняться еще 40 минут.№
4. Через 40 минут повторите складывание, затем накройте тесто и оставьте еще на 40 минут.
5. Через 40 минут положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 или 4 равные части (у меня очень маленькая духовка, поэтому мне пришлось разделить на 4 части, чтобы поместились все багеты). Можно руками, скручивая тесто, а можно использовать куттер.
6. Накройте кусочки и оставьте на 20 минут.
7. Руками скатайте кусочки теста в цилиндры, аккуратно растягивая их до нужной длины.№
8. После формирования выложите багеты на присыпанный мукой противень и накройте крышкой, дайте им подняться примерно на 40 минут.
9. Разогрейте духовку до 500F или выше, поставив противень на нижнюю полку. №
10. Непосредственно перед выпечкой надрежьте каждый багет сверху диагональными надрезами, от 3 до 5 в каждом багете. №
11. Сбрызните багеты водой и переложите их на среднюю полку предварительно разогретой духовки. Добавьте одну чашку воды в форму для выпечки на дне и быстро закройте дверцу.
12. Уменьшите температуру до 450F и выпекайте багеты в течение 15 минут. Быстро откройте духовку и еще раз сбрызните их водой. Закройте дверцу и выпекайте еще 5–10 минут или до темно-золотистого цвета сверху.
13. Достаньте из духовки и (постарайтесь) дать им остыть перед подачей на стол.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @milkandpop в Instagram и добавьте к нему хештег #milkandpop