Карри приправа из чего состоит: состав и применение. Как выглядит приправа карри
Разноесостав и применение. О пользе карри
Карри – настоящая гордость Индии. Эта тщательно перемешанная комбинация специй не просто придает блюдам особый неповторимый вкус, но и улучшает пищеварение. У индийцев существует огромное множество вариантов приготовления пряной приправы карри .
Состав карри специи
Но это всего лишь производные классической смеси, которая готовится из нескольких компонентов. В нее входят следующие пряности:
- палочка корицы
- семена куркумы
- 8 зернышек кардамона
- 4 ложки кориандра
- 2 ложки семян пажитника
- 2 ложки семян тмина
- 0,5 ложки бутонов гвоздики
- 1,5 ложек перца горошком
Как готовить карри
Все специи слегка подогревают на сковороде (нужен средний огонь) и остужают. После надо еще добавить немного сухого измельченного корня куркумы, щепотку мускатного ореха и столько же соли. Затем все компоненты тщательно измельчаются пестиком, и знаменитая индийская приправа карри готова.
Вкус карри специи
Можно сказать, что приправа карри развивается. В нее постоянно вносят что-то новое, меняется количественный состав, но основа смеси – куркума – присутствует всегда. Индийцы добавляют порошок во многие блюда. Это может быть суп, горячий гарнир из овощей и крупы, также смесь специй карри идеально сочетается с птицей. Без приправы карри любое кушанье просто лишено своего истинного «лица».
Важные составляющие карри – куркума, кумин (тмин), кориандр, кардамон, черный перец. Почему их так любят индийские шеф-повара? Кардамон, а точнее, его семена в обжаренном виде придают блюду более выразительный аромат. Кориандр при обжаривании приобретает сладко-пряный немного ореховый запах. Куркума наполняет приправу терпким горьковатым вкусом, также благодаря ей блюда приобретают насыщенный желтовато-оранжевый оттенок.
Ну а перец чили – самая любимая добавка в состав карри-специи . От его количества зависит дополнительный вкус. Если положить его не слишком много, то можно ощутить на языке приятное щекотание, а любители поострее готовят поистине гремучую смесь, провоцирующую экстремальное жжение во рту.
Приготовление карри-блюд
Повара добавляют порошок карри в блюда, чтобы насытить его букетом ароматов и придать золотистый оттенок мясу, гарниру или супу. Незабываемый вкус у жареного картофеля с карри, куриного мяса со специями и рисом на гарнир. Сегодня чего только не подают с острой приправой, причем как в Индии, так и во многих других странах. Шашлыки и фрикадельки с букетом пряностей, мидии и креветки с карри, лапшу с острым соусом и многое другое.
Попробуйте и вы поэкспериментировать с компонентами карри и приготовьте такую смесь, которая придется по душе всем домашним.
Тогда ваши привычные семейные блюда приобретут новое звучание.
Все статьи раздела «Приправы»
Карри представляет собой смесь нескольких разных пряностей. Появилась специя в Индии и уже оттуда распространилась на другие территории. На прилавки магазинов карри поступает в форме сухого порошка, который окрашен в желтый, зеленый, красный или охровый цвет (см. фото). Таким образом, выглядеть порошковая специя может по-разному. Что интересно, сами листья карри, которые непосредственно повлияли на название специи, могут не использоваться в смеси, так как растет растение исключительно на территории Индии. Вкус и цвет специи имеет непосредственную зависимость от состава.
Основные 4 ингредиента карри:
- Корень куркумы. Специя составляет 1/4 часть всего количества. Используют его в официальной и народной медицине. Этот ингредиент придает карри острый вкус и неповторимый аромат.
- Измельченный кориандр.
Количество может составлять от 30 до 50% общей масса специи.
Благодаря этому ингредиенту карри получает пикантность и сладко-острый вкус. - Фенугрек. Специя представляет собой порошок бобов растения. В карри содержится не больше 10%. Придает ингредиент сладко-горький вкус и ореховую нотку карри.
- Красный кайенский перец. Эта ингредиент занимает примерно 6% от общей массы.
Другие составляющие карри могут изменяться в зависимости от страны изготовителя, к примеру, это может быть кардамон, перец, имбирь, соль, корица, чеснок и многие другие.
Если у вас есть возможность лучше всего готовить карри самостоятельно. Для этого нужно просто купить все необходимые ингредиенты и смолоть их при помощи кофемолки или ступки.
Как выбрать и хранить?
При выборе карри обращайте внимание на состав, отдавайте предпочтение более приемлемым для вас вариантам. Главное, чтобы в приправе были вышеуказанные 4 ингредиента. Запах качественной специи должен быть насыщенным. Цвет хорошего карри, независимо от срока хранения, должен быть ярким.
Потускневшую специю покупать не рекомендуется.
Смесь карри непременно должна быть сухой.
Карри следует хранить в герметичном контейнере вдалеке от прямых солнечных лучей. Если в состав специи входит тмин, то хранить больше года ее не стоит, так как пряность станет горькой.
Приготовленная смесь карри в домашних условиях хранится не больше двух месяцев.
Полезные свойства
Польза карри обусловлена использованием различных специй, которые имеют уникальный химический состав. К примеру, благодаря добавке куркумы улучшается деятельность мозга, а специя помогает организму бороться с раковыми заболеваниями. Также она улучшает состав крови, что важно для больных анемией.
Кориандр, который также входит в состав карри, улучшает работу пищеварительной системы, а также он обладает желчегонным свойством. Помогает специя в нормализации уровня холестерина в крови.
Карри считается идеальной приправой для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов или же следят за своей фигурой.
Составляющие специи противостоят образованию жировой ткани, выводит из организма лишнюю жидкость, что является причиной отечности и целлюлита. Карри улучшает работу пищеварительной системы и скорость метаболизма.
Благодаря наличию тмина увеличиваются защитные функции организма, что помогает лучше справляться с негативным влиянием вирусов, инфекций и других негативных факторов.
Если в состав специи входит зира, карри обладает способностью выводить токсины и шлаки.
При наличии имбиря специя помогает справиться с запорами и улучшить кровообращение.
Использование в косметологии
Полезные свойства карри используются и в косметических средствах. Специю применяют для промышленного изготовления различных масок, которые помогают сузить поры, уменьшить выделение подкожного жира. Обладает карри и отбеливающим эффектом, что позволяет справиться с веснушками и пигментами пятнами. Крем, в состав которого входит карри, помогает увеличить защитный слой перед негативным действием ультрафиолетовых лучей.
Специю также можно использовать в косметике, которую используют по уходу за волосами. Такие средства способствуют росту волос и увеличивают питание луковиц. При регулярном употреблении снижается риск облысения и поседения волос.
Использование в кулинарии
Карри используют в кулинарии не только для придания дополнительных вкусовых и ароматных характеристик, а и для дезинфекции ингредиентов блюда. Специя входит в состав различных соусов, заправок и маринадов. Идеально дополняет карри вкус мяса, рыбы, а также разнообразных вторых и первых блюд. Также многие считают эту специю прекрасной добавкой к тушеным овощам.
Карри можно назвать универсальной приправой, которая способна улучшить вкус напитков, холодных и горячих блюд и даже десертов.
Учитывая красивый цвет, специю используют во время изготовления сыра и алкогольных напитков.
Вред карри и противопоказания
Вред карри может принести беременным и кормящим грудью женщинам.
Стоит также учитывать, что может возникнуть индивидуальная непереносимость компонентов карри, а потому при наличии любой аллергической реакции потребление карри в пищу противопоказано.
За жителями Индии давно закрепилась слава любителей остренького. И это чистая правда — не всякий европейский желудок сможет выдержать испытание национальной индийской кухней. Особой славой пользуется карри – острый соус из местных приправ, которым в Индии сдабривают все подряд – и овощи, и бобы, и мясо, и рыбу, и рис. Тем интереснее, что, согласно недавно проведенному в Англии опросу, национальным английским блюдом большинство назвало именно карри. Наверное, потому, что англичане называют словом карри все блюда, приправленные острыми соусами.
Считается, что слово «карри» — тамильского происхождения, и означает просто «соус». Но, строго говоря, у слова «карри» существует несколько значений. Это и соус, и блюда, приготовленные с использованием смеси пряных и острых приправ, и листья дерева ним (Murraya koenigii). Англичане считали, что именно из-за того, что в соус добавляют эти листья («кари-патта» по-местному), он и называется «карри». Но на самом деле листья дерева ним — совсем не обязательный компонент соуса карри. Да и эталонного рецепта карри на свете не существует. С легкой руки англичан соус карри давно приобрел популярность во всем мире, но везде его готовят по-разному.
Из чего делают карри
Разумеется, соус карри, приготовленный в Англии, совсем не такой, как карри, сделанный домохозяйкой из индийского штата Андхра-Прадеш. Именно в южных провинциях Индии в карри кладут самый острый на свете перец – разновидность перца-чили Naga Jolokia, перец-привидение. По сравнению с этим перцем мексиканский табаско – детская карамелька.
В настоящий карри входит порядка 30-40, а то и больше ингредиентов – пряностей и трав. Купленный в магазине карри чаще всего выглядит как однородный порошок золотисто-желтого цвета, хотя является смесью десятка-другого размолотых пряностей. Желтый цвет карри обусловлен куркумой, или индийским шафраном. Чем куркумы больше, тем насыщенней цвет карри. На вкус же карри куркума практически не влияет. Выпускают также пасту карри, которая может быть не только желтого, но и красного, и зеленого цвета. В красном карри больше кайенского перца, а в зеленом, популярном в Таиланде – много зеленого перца. Также в карри есть тмин, кардамон, фенхель, гвоздика, шамбала (или попросту – пажитник), имбирь, кориандр, черный и белый перец, перец чили, чеснок и другие пряности.
Как сделать карри самому
Магазинные соусы, сухие смеси и пасты карри – для нетребовательных и ленивых.
Достаточно добавить к основному блюду несколько чайных ложек порошка или пасты карри – и все готово. А вот индийцы, тайцы, жители Бангладеш и Шри-Ланки делают карри непосредственно перед готовкой, из свежайших компонентов, вручную, и получается просто божественно. Сначала все ингредиенты для карри поджариваются на сухой сковороде, на небольшом огне, до нежно-коричневого цвета, а затем размалываются в ступке. Конечно, ступка и пестик – это для истинных пуристов. Все остальные могут воспользоваться обычной кофемолкой – порошок карри получится мелким и однородным. Использовать приготовленный карри нужно сразу, а если хранить, то только в стеклянной или фарфоровой посуде с крышкой, и не дольше 3-6 месяцев.
Для приготовления острого карри по-мадрасски нужно будет взять 3 маленьких высушенных перчика чили, по столовой ложке куркумы и семян кориандра, по две чайных ложечки семян тмина и пажитника, чайную ложку семян горчицы, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички (пряности, а не цветы!), 2 чайные ложки соли и небольшой кусочек корицы.
Более мягкий карри получится, если использовать смесь, состоящую из столовой ложки куркумы, двух столовых ложек молотых семян тмина, такого же количества молотого кориандра, и к этому добавить по пол чайной ложки молотых имбиря, красного перца и горчичных зерен.
Несмотря на довольно скромный набор ингредиентов, домашняя смесь карри всегда будет более ароматная и качественная, чем магазинная. Ведь неизвестно, сколько времени и насколько правильно хранились магазинные порошки и пасты карри. Но если возиться с готовкой карри некогда, покупайте карри в металлических банках или стеклянных бутылках темного цвета, так как в прозрачной таре под воздействием ультрафиолета эфирные масла специй быстро разлагаются, и карри теряет вкус.
Карри: польза и вред
Считается, что карри — страшно полезная вещь. В куркуме ученые нашли куркумин – чудо-вещество, которое спасает от рака и старческого слабоумия. Тмин, как оказалось, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными, мочегонными и бактерицидными свойствами.
Семена кардамона улучшают пищеварение, успокаивают нервы и полезны при астме. Гвоздика отлично пахнет и также является противовоспалительным средством, а семена фенхеля – настоящий кладезь витамина С, калия и фолиевой кислоты. Пажитник помогает организму бороться со склерозом, и к тому же является довольно сильным афродизиаком. Можно скептически отнестись к перечислению полезных свойств карри, но интересно отметить, что в местностях, где карри употребляют практически ежедневно, уровень заболеваемости болезнью Альцгеймера среди людей старше 60 лет составляет всего 5%.
На этом фоне вред от употребления карри смотрится довольно бледно. Кроме ущерба желудку от слишком острого соуса и аллергических реакций на некоторые компоненты, особого вреда от карри нет. Разве что не рекомендуется употреблять карри людям с проблемами свертываемости крови, а также принимающим антикоагулянты, аспирин и его производные.
Загляните в магазин специй, проверьте свои домашние запасы пряностей и попробуйте приготовить карри дома – у вас точно получится что-то невероятное!
Сама куркума имеет запах приятный, но довольно слабый, чтобы пряная смесь стала такой, как мы её привыкли использовать, к ней, в обязательном порядке, добавляют кориандр и красный перец.
Остальные компоненты варьируются у разных производителей. Чаще всего присутствуют имбирь, черный перец, кардамон, пажитник, гвоздика и корица. Изредка в составе карри бывает чеснок, фенхель, мускатный орех, лавровый лист и тмин.
Карри: полезные свойства
Целебное действие куркумы народными целителями Индостана, родины пряности, отмечалось издревле. Они считали, что куркума освобождает силу чакр, делает лёгким полёт мыслей и послушным тело. Реальность этих предположений была подтверждена после того, как было открыт основной компонент куркумы — куркуминоид. После его всестороннего изучения стало ясно, чем полезно карри.
Куркуминоид действует следующим образом:
1) активно стимулирует иммунную систему человека;
2) ликвидирует возникающие с возрастом структуры, блокирующие работу мозга;
3) активизирует и нормализует обмен веществ.
Вооружённые новыми знаниями врачи, и диетологи, стали всё чаще советовать эту приправу для лечения и профилактики ряда болезней, для поддержания здоровья и активности людей разного возраста.
В числе тех, кому нужно употреблять карри, в первую очередь отмечаются немолодые люди. Действительно, куркума как будто специально создана для того, чтобы преодолеть возрастные проблемы, поддержать ослабевающий с возрастом иммунитет, нормализовать обмен веществ.
Карри поможет сохранить в пожилом возрасте память и ясность ума, и даже предотвратить развитие Болезни Альцгеймера. Статистика подтверждает, что на родине карри, в Индии, число страдающих этой болезнью значительно ниже, чем во всём мире.
Куркума входит также в пятёрку продуктов (наряду с брокколи, зелёным чаем, соей и восточными грибами), страхующих организм от бесконтрольного размножения злокачественных клеток. И как здесь не вспомнить японских долгожителей, имеющих эти продукты на столе почти ежедневно!
Ещё от чего поможет карри, обладая способностью нормализовать обмен веществ, так это от диабета второго типа и ожирения (перед глазами встаёт образ стройного индийского йога). Такое действие связано, во-первых, со способностью куркумы ликвидировать возникающую с возрастом невосприимчивость клеток к инсулину, выделяемому поджелудочной железой.
Во-вторых, повышает активность клеток, разрушающих жировую ткань.
Самое традиционное блюдо. Но разновидностей его приготовления бесконечно много. Например, со сладким перцем, луком и томатами. Пока варится рис (100гр), жарим в растительном масле перец и лук, в конце добавляем соль и томаты. Всё смешиваем с рисом, добавляем пару ложечек карри и ещё немного обжариваем.
- Креветки с карри
Очень сытное, сбалансированное и малокалорийное блюдо. Полкило креветок обжариваются с пучком зелёного лука пять минут, в конце приготовления надо добавить карри и ещё немного нагреть. Готовое блюдо посыпается укропом и сбрызгивается лимонным соком.
- Рулеты с карри и кунжутом
Подойдут для десерта. Стакан муки размешивается с половиной стакана кефира и желтком. Сюда же высыпаем пару ложечек карри, две ложки кунжута, щепотку соли и соды. Тесто можно разделывать сразу же. Его надо раскатать, посыпать сахаром и корицей, свернуть в рулет, намазать белком и выпекать.
Можно перед выпеканием сверху тоже посыпать кунжутом.
Широкий выбор приправ и специй помогает любое блюдо превратить в шедевр. Польза и вред карри определяются особенным составом и своеобразным вкусом. Пришедшая из традиционной индийской кухни приправа хорошо гармонирует с мясом, рыбой и овощами.
Состав и калорийность карри
Карри представляет собой смесь отдельных ингредиентов, несущих по отдельности пользу, и имеет очень интересный состав:
- куркума – основной компонент;
- кориандр;
- кайенский перец;
- тмин;
- кардамон;
- базилик.
Рецепты карри в разных регионах Индии могут отличаться. Кто-то добавляет к основным ингредиентам корицу или фенугрек, где-то предпочитают приправу с добавлением горчицы или семян фенхеля. В любом случае польза продукта от этого меньше не становится.
Важно! В 100 граммах продукта содержится 325 ккал.
Чем полезна приправа карри
Неоспоримые полезные свойства карри определяются компонентами, входящими в ее состав.
Именно благодаря им она обладает теми или иными свойствами. Экзотическая смесь наделена противогрибковым, противовоспалительным, антимикробным эффектами, способна ингибировать развитие инфекций и предотвращать атаки бактерий – в этом ее главная польза.
Помимо этого можно смело говорить о следующих полезных свойствах:
- куркума в составе продукта несет пользу мозгу, так как улучшает его работоспособность;
- кориандр обладает желчегонным действием и стабилизирует работу пищеварительного тракта;
- если систематически добавлять специю в разные блюда, то можно рассчитывать на то, что уровень холестерина в крови придет в норму;
- зира способствует выведению шлаков;
- обладает способностью очищать кровь;
- препятствует образованию токсинов;
- улучшает работу печени за счет того, что способствует устранению воспалительных и токсических процессов;
- антиоксидантные свойства продукта помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими процесс старения – это позволяет бороться с такими патологиями, как псориаз, экзема, акне;
- салициловая кислота, входящая в состав, наделяет специю обезболивающим действием – так можно избавиться от мигрени.
Полезные свойства сделали этот продукт востребованным в Аювердической медицине.
Внимание! Нужно помнить о том, что карри пользу для здоровья будет нести немалую, если ее правильно использовать. В противном случае организму может быть нанесен вред.
Полезна ли карри для похудения
Острая продукция из Индии известна многим как хорошее средство для похудения. Это связано в первую очередь с ее способностью снижать аппетит и справляться с чувством голода. Кроме того, польза карри сводится к улучшению секреции желчи и способности сжигать жир. Экзотическая специя улучшает обменные процессы и перистальтику кишечника.
Используя карри для похудения, не стоит беспокоиться о ее высокой калорийности. Дело в том, что вещество, наделенное целебными свойствами, используется для приготовления блюд в минимальных количествах. В таких объемах оно не способно нанести вред.
Во время похудения уникальная смесь может стать достойной альтернативой соли. В отличие от последней полезная специя не задерживает в организме жидкость, а скорее, наоборот, обладает способностью лишнюю воду из организма выводить.
Применение карри в косметологии
Полезные свойства широко применяются в косметологии.
Маски с карри для лица
Широко используется для приготовления масок, способствующих сужению пор и уменьшающих выделение подкожного жира. Оказывает и отбеливающее воздействие, помогая справиться с веснушками и пигментными пятнами.
- Для комбинированной и склонной к жирности кожи можно приготовить следующую маску: 0,5 стол. ложки простокваши смешивают с 1 ч. ложкой карри. Полученную смесь наносят на лицо. Через 10–15 минут все нужно смыть.
- Улучшить состояние жирной кожи лица можно посредством следующего состава: 1 чайную ложку карри смешать с таким же количеством меда. Перемешанную до однородной консистенции массу нанести на лицо на 20 минут, затем смыть водой.
Маски с карри для волос
Применяют карри для роста волос. Средства с экзотической приправой хорошо питает луковицы. Известны случаи использования карри от седины.
Маска для нормальных волос
Готовится смесь из 1 стол.
ложки меда, 1 ч. ложки сока алоэ, 1 ч. ложки касторового масла, 0,5 ч. ложки карри. Полученная масса перемешивается и наносится на локоны. Оставить на 20 минут, затем смыть водой с шампунем.
Для жирных и нормальных волос
Нужно взять по 1 ч. ложке меда, сока лимона, алоэ и смешать с тертой долькой чеснока и 0,5 ч. ложки карри. Полученная масса наносится на волосы и спустя 20 минут смывается с применением шампуня.
Куда добавить карри для вкуса
Особенно хорошо сочетается карри с рыбой, мясом и овощами. Если ее добавить в рис, то она придаст ему необычный оттенок и приятный вкус. Можно добавлять пряную смесь, маринуя курицу, вреда от этого не будет. Мясные салаты, супы и рагу также будут отлично гармонировать с полезной специей.
Также ее можно использовать в качестве компонента при изготовлении различных соусов. Можно сдобрить напитки и десерты.
Замечание!
Во многих странах карри получила название «приправа долголетия». И это не случайно: ценный компонент наделен впечатляющим списком полезных свойств.
Как приготовить приправу карри в домашних условиях
Специю карри, польза и вред которой уже достаточно хорошо изучены, можно приготовить и в домашних условиях.
Для этого нужно запастись:
- 3 шт. перца чили;
- семенами кориандра и куркумы — по 1 стол. ложке;
- 2 ч. л. тмина;
- 2 ч. л. пажитника;
- 1 ч. л. горчицы;
- 2–3 зубчиками чеснока;
- 3 шт. гвоздики;
- 2 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. корицы.
Приготовление:
- Все ингредиенты обжариваются на сухой сковороде на медленном огне до тех пор, пока не приобретут коричневый оттенок и приятный аромат.
- После этого они перемалываются в кофемолке или в ступке.
Полученную смесь лучше применять сразу. Но если получилось много, можно пересыпать ее в стеклянную банку с плотной крышкой и убрать в темное место. Продолжительность хранения — не более 6 месяцев.
Вред карри и противопоказания к употреблению
Несмотря на массу полезных свойств, карри в некоторых ситуациях способна нанести вред.
Как правило, это касается случаев индивидуальной непереносимости или аллергической реакции на входящие в состав компоненты.
Воздержаться от употребления полезной приправы во избежание вреда должны:
- женщины, проходящие лечение рака груди;
- пациенты с нарушениями функционирования почек;
- перенесшие инфаркт или инсульт;
- люди с патологиями органов желудочно-кишечного тракта;
- вред может быть нанесен и больным с непроходимостью камней в желчном пузыре.
Карри сильно влияет на процесс кроветворения, в частности, способна замедлить свертываемость крови. Поэтому больные гемофилией пациенты должны проявлять осторожность.
Ограничить употребление этого острого лакомства должны люди, принимающие лекарства для разжижения крови. Если использовать острый продукт в больших количествах, то высок риск спровоцировать внутреннее кровотечение.
Как выбирать и хранить карри
- Покупая пряную смесь, в первую очередь следует обратить внимание на компоненты.
Каждый может выбрать тот вариант, который его больше устраивает. Главное, чтобы там были 4 основных ингредиента: корень куркумы, кориандр, кайенский перец, фенугрек. Только в этом случае можно рассчитывать на неоспоримую пользу. - Цвет приобретаемой продукции должен быть ярким, насыщенным. Потускневший вариант не следует брать.
- Покупать только сухой продукт.
Хранить в герметичном контейнере вдали от прямого солнечного света. Приготовленную в домашних условиях смесь рекомендуется употребить в течение 2 месяцев.
Заключение
Польза и вред карри достаточно хорошо изучены. Обладающая ярким, насыщенным вкусом и неповторимым ароматом, она наделена множеством полезных свойств. Ценный продукт нашел применение не только в кулинарии, но и в косметологии. Маски с этим средством используют для роста волос и улучшения кожи лица.
Из чего состоит приправа карри. Лечебные свойства ингредиентов карри
Пряности и специи сегодня весьма популярны в нашей кулинарии, поэтому, сложно представить приготовление любимых нами блюд без россыпи пакетиков с приправами, которые так ароматно пахнут и придают ну просто неповторимый вкус знакомым блюдам.
Более того, специалисты уверяют нас с вами в том, что такое увлечение специями и приправами, тем более, если они натуральные – очень полезно для нашего с вами здоровья, так как многие пряности обладают не только гастрономическими, но и лечебными свойствами. Подробнее о пользе и вреде приправ вы можете прочесть вот .
Сегодня же мы предлагаем вам поговорить об одной из известных и любимых специй – пряности под названием карри, которая изготавливается из различных приправ. Узнайте об истории карри, о рецепте её приготовления и, конечно же, о том, как и зачем добавлять карри в свои блюда…
Особенности приправы карри
Родиной карри, как и многих других пряностей, принято считать Индию. При этом, своё название карри получила благодаря кустарнику, листья которого индусы высушивают и перетирают в порошок, а затем используют в качестве приправы. Однако, такой порошок листьев растения карри очень быстро испаряет эфирные масла, поэтому, приправа быстро теряет свои свойства – аромат и вкус.
Так что, если вам однажды повезёт попробовать настоящую карри – помните, что срок её использования ограничен, и хранить эту специю долго не стоит.
Состав приправы карри
После того, как мы заинтриговали вас особенностями приправы карри и тем, что у неё множество рецептов приготовления – пришла пора узнать о самых главных компонентах карри, которые обязательно должны входить в её состав.
Итак, самым главным компонентом карри является . При этом, её в приправе должно быть не менее четверти от общего состава. Как вы помните, куркуму отличает выразительный аромат, но не яркий вкус, правда, в сочетании с другими пряностями, она начинает «играть». Куркума в меру мягкая, ароматная и не острая, и её преимущество заключается в том, что её можно добавлять ко многим блюдам. Следующий компонент карри, это , его в составе вашего варианта смеси приправ может быть как от 20% так до 50%. В состав карри должен входить и фенугрек
, который непосредственно заменяет листья кустарника карри – его должно быть в составе не менее 1/10 части, обязательно должен присутствовать кайенский перец
– допускается содержание до 6%.
Вот эти четыре основных компонента – куркума, кориандр, фенугрек, кайенский перец являются основой любого карри. Все остальные компоненты могут содержаться от 4о% до 50% и тем самым придавать вашей смеси приправ различные вкусовые и ароматические оттенки.
Для примера можно привести данные о том, что в европейских вариантах рецепта карри часто можно встретить , а вот в азиатском варианте рецепта карри содержится более острый ажгон. Также, часто добавляют в состав карри , гвоздику, фенхель, мяту, мускатный орех, разные виды перца…
Так что, если вы покупаете готовую карри и вас есть свои предпочтения – вы можете поискать тот вариант рецепта карри, состав которого устроит вас больше всего.
Как приготовить карри в домашних условиях
Если вас по каким-то причинам не устраивают магазинные варианты этой специи, вы можете приготовить карри самостоятельно, в домашних условиях. Для этого вам придётся запастись всеми необходимыми компонентами смеси специй.
Мир без Вреда предлагает вас взять 3 перца чили, по 1 столовой ложке семян кориандра и куркумы, 2 чайные ложки тмина и , 1 чайную ложку горчицы, несколько зубчиков чеснока, 3 гвоздики, 2 чайные ложки соли и немного корицы.
Поджарьте все ингредиенты нашего карри на сухой сковороде, на небольшом огне, до появления приятного аромата и нежного коричневого цвета. После этого смешайте их вместе и растолките в ступке или пропустите через кофемолку – в последнем случае у вас получится порошок карри однородной мелкой консистенции.
Готовый карри лучше использовать сразу, но если вы приготовили смесь специй впрок, то хранить её стоит в фарфоровой или стеклянной посуде из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой, в темном и прохладном месте не более 3-6-ти месяцев. По истечению этого срока, ваше карри потеряет все свои гастрономические и аппетитные свойства.
Полезные свойства карри
Полезные свойства карри, конечно же, зависят от тех компонентов, которые входят в её состав.
Так, к примеру, куркума – напомним, что она обязательный компонент карри, обладает вяжущим вкусом, способствует очищению крови, нейтрализует воспалительные процессы в организме и нормализует работу печени, стимулирует процесс усвоения белка организмом, предотвращает процессы газообразования и токсинов. Помимо этого, куркума окрашивает блюда в яркий цвет и приносит нам эстетическое удовольствие от созерцания таких разноцветных блюд.
Если в состав вашего карри входит горчичное семя и тмин – то, они обладают согревающими свойствами, улучшают процессы пищеварения и обладают мочегонным эффектом. Эти свойства актуальны для тех, кто страдает подагрой, лихорадкой и артритом.
Присутствие в составе кумина будет способствовать очищению организма от шлаков и токсинов, нормализации работы кишечно-желудочного тракта. Кстати, наличие кумина в составе вашего карри обозначает, что смесь специй нельзя будет хранить слишком долго, иначе у карри появится горький вкус.
Кориандр – ещё один обязательный компонент активизирует процессы переваривания пищи, имбирь – улучшает процессы кровообращения и пищеварения и помогает забыть о запорах, фенхель – придаёт смеси специй сладковатый вкус, увеличивает процессы потоотделения и способствует процессам лактации в организме молодой мамы (подробнее о процессах лактации читайте ), чёрный перец в своём составе содержит много хрома и он будет полезен для людей, страдающих 2-го типа.
Использование шамбалы (классической индийской приправы) предопределяет, что карри разогреет вашу кровь и будет способствовать приливу сил и энергии. Кстати, такой состав карри с шамбалой – очень полезен для женщин, добавляя смесь таких специй в пищу, вы сможете повлиять на показатели своего веса, укрепить свои волосы, и обогатить состав крови…
Специи и пряности стали весьма популярными в нашей кулинарии, и мы уже не представляем себе свою кухню без россыпи разноцветных пакетиков, издающих самые разные арматы. Одна из любимых приправ российских хозяек – пряность под названием «карри », изготовленная из смеси различных приправ . Родом она из Индии, а название получила от одноименного кустарника, листья которого индусы сушат и используют как приправу. Однако порошок листьев карри очень быстро испаряет эфирные масла
, поэтому употребить его надо очень быстро. Так что настоящую пряность карри
можно купить лишь в Индии. Правда, другие ингредиенты остались в «осовремененном» рецепте.
Так что можно смело использовать карри в пакетиках, поступающих на российский рынок.
Интересна тем, что существует огромное количество вариантов ее приготовления. И у каждой карри будет свой, отличный от других вкус, потому что четыре основных компонента принято сочетать с другими пряностями, получая новый аромат и вкус. Существуют, к примеру, восточно-европейский и западно-европейский варианты карри , а также южно-азиатский и западно-азиатский, и все они применяются для приготовления блюд и заготовок.
Главный ингредиент карри – куркума . Ее в приправе должно быть не менее 25%. Куркума имеет выразительный запах и не совсем яркий вкус, однако в сочетании с другими пряностями она звучит очень ярко. Вообще, приправа карри не острая, но ароматная. Она подходит к очень многим блюдам.
Состав карри
Кроме обязательной куркумы в состав карри входит кориандр – от 20 до 50%, в зависимости от рецептуры. Также есть здесь фенугрек, заменивший листья кустарника карри
– до 10%. Обязательным компонентом является также красный кайенский перец – до 6%. Эти четыре пряности составляют основу состава карри
. Остальные составляющие могут занимать от 4 до 50% объема приправы и придают ей самые разные оттенки.
Для стандартного промышленного производства в основу карри , кроме четырех компонентов, входят кмин или тмин для европейцев и ажгон для азиатских стран, так как он более острый.
В карри как дополняющие могут входить: имбирь, корица, гвоздика, кардамон, чеснок, базилик, мята, фенхель, разные перцы, мускатный орех и другие. Состав карри напрямую зависит от того, кто его производит, и где его производят. Если внимательно читать упаковку, можно выбрать подходящую приправу.
Польза карри. Как карри влияет на здоровье
Влияние карри на здоровье зависит от качеств тех трав, которые входят в него в преобладающем количестве. Разберем на примере некоторых ингредиентов пользу карри .
Куркума со своим горьким, слегка вяжущим вкусом помогает очистить кровь, борется с воспалительными процессами в организме, а также нормализует работу печени.
Она стимулирует усвоение белка организмом, предотвращает образование токсинов и газообразование. Куркума придает блюдам яркий цвет, принося эстетическое удовольствие.
Если в приправе есть тмин и горчичное семя, они будут согревать организм, увеличивать пищеварение и действовать как мочегонное. Эти свойства будут полезны при артрите, подагре и лихорадке.
Кумин (зира) выводит из организма токсины и шлаки, а также помогает деятельности желудочно-кишечного тракта. Нужно помнить, что больше года хранить карри , в которой много кумина, не стоит, так как приправа прогоркнет.
Кориандр самым первым стали добавлять в классическую карри, и она от этого только выиграла. Его острый и одновременно охлаждающий вкус придает специи оригинальность. Кориандр активизирует переваривание пищи во всем кишечнике.
Очень часто в карри добавляют имбирь. Это известное средство для улучшения пищеварения и стимуляции кровообращения, избавления от запоров . Он также уменьшает вздутие кишечника от газов.
Фенхель применяют в небольших количествах, потому что он способен перебить вкус остальных компонентов приправы. Он делает карри более вязкой и придает ей сладкий привкус. Он хорошо влияет на образование молока у кормящих женщин и увеличивает потоотделение.
Черный перец добавляет карри остроты, применяется в малых количествах, молотый или горошком. Он содержит много хрома, и поэтому полезен при сахарном диабете второго типа. В карри используют и другие, более острые виды перца.
В индийских маринадах используют карри с шамбалой – острой, горько-сладкой приправой. Она разогревает кровь и способствует восстановлению энергии. Она особенно полезна для женщин, потому что в ней много фолиевой кислоты и витамина Е. Она способствует уменьшению веса, укреплению волос и обогащению состава крови.
Итак, карри представляет собой тщательно подобранную комбинацию специй
и используется в приготовлении многих блюд, делая пищеварение более активным и повышая тонус организма в целом.
А недавно голландские ученые заявили, что чай с добавлением карри способствуют похудению
. Правда, это должен быть острый, восточный вариант приправы.
И если бы не глутамат натрия, который добавляют в карри для консервации, эту приправу можно было назвать просто идеальной.
Приправа карри в кулинарии
В Индии каждая хозяйка готовит карри сама, по своему рецепту. И не беда, что вкус каждый раз получается отличным от того, что был вчера – все равно приправа великолепная. Индианки все кладут на глаз , полными горстями, и перетирают в ступке все составляющие карри .
В Индии по традиции карри добавляют в мясные, рыбные блюда, а также рис и овощи. В нашей стране карри приобретает все большую популярность, и вот уже хозяйки вовсю экспериментируют, изобретая новые рецепты. Тем более, что с этой приправой блюда становятся красивого золотого оттенка и приобретают незабываемый аромат.
Карри
приправляют блюда из риса, овощные рагу, салат с курицей, мясные блюда, фрикадельки, бефстроганов, макароны с курицей и другие блюда.
Профессиональные повара имя приправы присвоили блюдам, которые готовят с карри . И вот перед нами –
Капуста карри: рецепт и приготовление
Продукты.
- Капуста – 600 г
- Картофель – 5 шт.
- Репчатый лук – 5 шт.
- Масло растительное – 20 г
- Карри – 1 ст.л.
- Томатная паста – 100 г
- Бульон – 1 стакан (можно заменить водой)
- Гвоздика, лавровый лист, тмин, перец, соль – по вкусу.
Приготовление.
Масло разогреваем в глубокой сковороде, обжариваем нарезанный кольцами лук. Разводим карри в половине бульона, добавляем к луку, тушим 3 минуты под крышкой. Затем добавляем капусту и все остальные приправы, тушить 10 минут. В это время режем
Масло разогреваем в большой сковороде, подрумяниваем лук и чеснок. Добавляем порошок карри, чили и имбирь, жарим 2-3 минуты, перемешивая. Затем подливаем кокосовое молоко, добавляем лук-порей, варим все 10 минут.
Туда же отправляем рыбу и крабы, тушим 10-15 минут, встряхивая сковороду.
Разрезанные на 4 части томаты добавляем в сковороду, приправляем соком лайма и кокосовым молоком, кипятим все и выключаем.
Карри – это смесь пряных приправ. Она достаточно широко распространена во всем мире, но родиной ее является Индия. Там карри готовят непосредственно перед применением, благодаря чему эта добавка к пище имеет еще более пряный и душистый аромат. Вкус карри не острый, немного специфический, поэтому может не всем нравиться.
Полезные свойства карри
Главной составной частью карри является куркума – травянистое растение из семейства Имбирных, у которого используются растертые корни и стебли, содержащие эфирные масла. Содержание куркумы в карри составляет не менее 30%. У нее приятный пряный запах, горьковатый, слегка вяжущий вкус и стойкая желтая окраска, которая не выгорает на солнце.
Известно о противовоспалительных и очищающих свойствах куркумы, она улучшает функции печени. Особенно полезна добавка куркумы к блюдам, богатым белком – за счет стимуляции пищеварительных желез она улучшает переваривание белков.
Исследования свойств куркумина – вещества, получаемого из куркумы, доказали его способность предотвращать раковые заболевания и бороться с болезнью Альцгеймера.
Кроме куркумы приправа карри включает в себя разные другие растения, набор которых могут отличаться у разных производителей карри.
Тмин в карри благодаря набору эфирных масел придает приятный и тонкий аромат приправе. Он обладает противовоспалительными, ветрогонными, лактогонными, спазмолитическими свойствами, облегчает работу почек и пищеварительной системы, улучшает обмен веществ, состояние кожи. Благодаря тмину полезные свойства карри положительно влияют на течение гастритов, желчекаменной и мочекаменной болезни.
Горчичное семя способствует усвоению жирных блюд, так как усиливает образование желудочного сока, улучшает аппетит, стимулирует перистальтику кишечника при склонности к запорам. Последнее свойство горчичного семени используют для регуляции работы кишечника, включая семя в состав желудочного чая.
Черная горчица помогает при артритах и подагре.
Кумин по внешнему виду очень похож на тмин, но имеет совершенно другой вкус. Он выводит из организма токсины, нормализует функции пищеварительного тракта, улучшает работу зрения и мозга. При хранении более года кумин становится горьким и теряет все свои полезные свойства, поэтому его включают в рецептуру карри только при непосредственном приготовлении приправы.
Эфирные масла плодов кориандра в приправе придают блюдам нежный и приятный охлаждающий запах и вкус. Кориандр положительно зарекомендовал себя при гастритах и язвенной болезни – он устраняет боль и оказывает антисептическое действие. Эти свойства позволили включить кориандр в состав желудочного и желчегонного сборов.
Имбирь добавляют в карри как свежим, так и сухим в виде порошка. Он придает пище пикантный вкус и оказывает полезное действие на пищеварение и кровообращение. Так, имбирь уменьшает газообразование, предупреждает запоры, улучшает аппетит.
За счет фенхеля карри имеет сладковатый привкус.
Его добавляют в эту приправу совсем немного, так как при передозировке он становится преобладающим во всем блюде. Фенхель усиливает лактацию и потоотделение, обладает ветрогонными свойствами.
Черный перец придает пище жгучий острый вкус. Его добавляют в виде горошка или молотым. Это широко используемая добавка улучшает пищеварение и вызывает аппетит. Иногда в карри включают и другие виды перца – индийский пиппали, красный стручковый, чили, серрано.
Шамбала в зернах придает пище горький, острый, сладковатый привкус, тонизирует и восстанавливает силы. Шамбала содержит много фолиевой кислоты и витамина Е, она улучшает кроветворение, укрепляет волосы и снижает вес. Хинг придает карри остроту.
Соль добавляют в приправу для сохранения остальных ее составных частей. При приготовлении пищи следует учитывать, что карри уже содержит соль, и добавлять ее в блюдо уже с учетом этого. Традиционная индийская кухня отличается тем, что в пищу добавляется больше соли, чем обычно рекомендуют употреблять.
Употребление карри
Главное предназначение приправы – улучшать вкусовые качества блюд. Полезные свойства карри позволяют улучшить переваривание пищи за счет стимуляции пищеварительных желез.
Точного соотношения ингредиентов при приготовлении карри нет, и в Индии при приготовлении приправы пропорции соблюдаются приблизительно. Но, несмотря на это аромат карри невозможно спутать с каким-то другим.
Карри подходит для добавления его в мясо, рыбу, овощные блюда и рис. Карри придает блюдам интересный золотистый оттенок. Эта приправа отлично дополняет вкус плова, овощных рагу, салата из курицы, макарон, фрикаделек, рубленого мяса.
Осторожность в применении карри требуется при индивидуальной непереносимости приправы.
Гликемический индекс (ГИ) – 15.
Калорийность – 325 ккал.
Карри
– это оригинальная смесь пряностей. Приправа популярная во всех кухнях мира
удачно сочетает в себе от 10 до 24 видов специй. Это идеально подобранный
«букет» пряно-ароматических трав и семян.
Родиной карри является Индия, где
готовится непосредственно перед применением. Сегодня производится во многих
странах и продаётся в различных вариациях.
Полезные свойства
Пищевая ценность карри достаточно высока – это белки (60 ккал), углеводы (118 ккал), жиры (147 ккал). В производстве допускается импровизация составных ингредиентов, но основными являются куркума, кориандр, шамбала. Как правило, присутствуют куркума, корица, имбирь, перец чили, кардамон, кумин, семена горчицы, фенхель, гвоздика. Шамбала (пажитник) занимает не менее 10% и придаёт карри неповторимый ореховый горько-сладкий вкус. Куркума – 15-20%.
Остальные виды пряностей включаются в зависимости от вкусовых предпочтений того или иного региона, где производится карри. Может присутствовать сушёный чеснок, все виды перцев, кассия, галгант, бадьян, асафетида и др.
Как влияет на организм
Польза карри заключается
в положительном воздействии: ускоряет процесс пищеварения, расщепляет жиры, выводит
шлаки, снижает кислотность, снимает симптомы метеоризма, стимулирует работу
сердечнососудистой и нервной системы.
Карри обладает бактерицидным,
противовоспалительным, антисептическим, мочегонным, антивирусным,
жаропонижающим действием.
В результате употребления карри улучшается сон, нормализуется холестерин, увеличивается работоспособность, активируется иммунная система, блокируется деятельность патогенных бактерий, восстанавливается микрофлора ЖКТ. Основное свойство карри – дезинфекция кишечника.
Куркума – основной компонент, оказывает противораковое воздействие, повышает мозговую деятельность, сокращает жировые клетки, тонизирует организм. Симбиоз различных пряных культур вносит дополнительные коррективы, например, желчегонное, болеутоляющее, потогонное. Также происходит усиление потенции, кровообращения, активируется воздействие на дыхательную систему, печень, поджелудочную, кишечник.
Как правильно выбирать
Карри лучше приобретать в
герметичных упаковках (пакеты, баночки). В этом случае исключается доступ
воздуха, лучше сохраняется полезные и вкусовые качества. На этикетке
присутствует дата годности.
По цвету и запаху ориентироваться не следует,
потому что эти факторы зависят от состава. Обычно сухой порошок имеет желтый
цвет различных оттенков (зеленоватый, оранжевый, коричневый и др.). В любом
случае присутствует насыщенный аромат.
Способы хранения
В герметичной таре карри сохраняет аромат два года. Помещение должно быть сухим, проветриваемым и тёмным.
С чем сочетается в кулинарии
Карри идеальная приправа для создания , маринадов, соусов и гарниров. Универсальность доказана в применении для создания плова, холодных закусок, напитков, десертов. Самые удачные сочетания с птицей, рыбой, овощами, морепродуктами, макаронными изделиями и рисом. Для панировки применяется с яйцом, лимоном, майонезом и растительным маслом.
Полезное сочетание продуктов
Диетологи приветствуют
употребление карри. Эта приправа полезна для процесса похудения: расщепляет
жиры, способствует сокращению жировых клеток, выводит излишки жидкости. Карри с
овощами стимулирует ЖКТ, ускоряет метаболизм.
Для уменьшения веса карри полезно
применять в создании напитков, которые употребляют перед едой. Самый популярный
рецепт: в стакан воды добавить щепотку специи.
Противопоказания
Вред карри может приносить во время беременности и во время лактации. Не рекомендуется детям до 2-х лет. С осторожностью при плохой свёртываемости крови, кровотечениях, нестабильном давлении, язве желудка.
Применение в медицине и косметологии
Полезные свойства карри используются для устранения различных недугов. Куркумин, основная составляющая часть, популярен у народных лекарей, как продукт, помогающий в борьбе со злокачественными образованиями. Карри рекомендуют при дисбактериозе, для улучшения кровообращения, при бессоннице, снижении иммунитета. Водный раствор применяют при дизентерии, диареи, как желчегонное средство. Примочки из настоя актуальны при воспалениях кожного покрова и дезинфекции ран.
Вытяжку из порошка
используют для лечения болезни Альцгеймера, при ухудшении памяти, в начальной
стадии склероза сосудов.
Последние исследования в Индии подтверждают, что
присутствие карри в рационе блокирует у людей развитие слабоумия и прогрессию
заболевания Альцгеймера (составляет 5% после 60 лет).
В косметологии карри используют как омолаживающее и тонизирующее средство. При добавлении порошка в крема и маски устраняет повешенную жирность, улучшает цвет кожи, устраняет пигментные пятна, зачищает от ультрафиолета, регенерирует. Настоем карри ополаскивают волосы. В результате предотвращается образование перхоти, выпадение волос, стимулируется рост.
Слов, имеющих два значения, достаточно много. Слов, у которых значений хотя бы три — значительно меньше. Слово «карри» как раз из таких. В зависимости от контекста, словом карри могут называть:
- дерево Муррайя Кёнига, листья которого употребляются в качестве приправы;
- смесь специй, характерную для индийской кухни;
- блюда, приготовленные с использованием этих специй.
Корни этого слова восходят к слову тамильского языка கறி, то есть «соус».
Но европейцы, следуя своей извечной привычке и толком не разобравшись, стали лепить ярлык «карри» на все подряд, и термин прижился, породив своеобразную путаницу. Поскольку листья дерева карри достать у нас довольно-таки сложно (я и кафрский-то лайм часто заменяю листьями мандаринов, которые иногда продаются с веточкой), а для приготовления карри-блюда вам потребуется карри-приправа, поговорим именно о ней.
Приправа карри
Начать нужно с того, что карри — не единственная смесь специй в индийской кухне. Как мы помним из статьи про , таких смесей существует огромное количество, но выделить в этом множестве семейство карри вполне можно.
Во-первых, основной пряностью в составе карри является , благодаря чему блюда на ее основе обычно имеют ярко-желтый цвет и узнаваемый аромат.
Во-вторых, набор специй, которые входят в карри, тоже более-менее понятен — это кориандр, кардамон, фенугрек (именно им заменяют те самые листья карри, которые плохо переносят долгое хранение и транспортировку), перец разных видов и другие пряности, состав и пропорции которых зависят от того, какое блюдо предполагается с ними готовить.
В Индии и соседних странах вы можете купить смеси карри на любой случай, у нас же, если речь идет не о специализированном магазине, вам придется довольствоваться одной-единственной, универсальной (если повезет).
В-третьих, хотя карри и безусловно относится к индийской кухне, ее придумали не в Индии, а в Европе.
Если точнее, то в Великобритании. Разумеется, придумали не на ровном месте, а взяв за основу один из рецептов реально существующей в Индии смеси гарам масала, но тем не менее. Считается, что порошок карри возник в XVIII веке, когда британцы, возвращавшиеся из Индии, стали брать с собой запас специй, а потом пытались изобразить что-то подобное уже у себя дома.
По легенде, в результате одной из таких попыток приготовить карри вдали от его исторической родины появился — хотя, скорее всего, это именно легенда и не более.
Использование карри
Традиционно при приготовлении индийских блюд специи сначала прокаливают на сухой сковороде, но поскольку в карри они представлены в уже молотом виде, в этом нет необходимости.
Напротив, здравый смысл призывает не оставлять раскаленную поверхность сковороды один на один с пряным порошком, который моментально сгорит, поэтому специи обычно используют вместе с жидким компонентом — водой, кокосовым молоком, йогуртом, овощами и так далее.
Если рассматривать аутентичные индийские блюда, похожие на карри, обнаружится, что эти специи используются для приготовления как мяса и рыбы, так и овощей, причем карри условно делятся на блюда с соусом и «сухие», то есть те, где соуса нет вообще или он присутствует в минимальном количестве. Кроме того, карри можно использовать как приправу для риса и даже других круп.
Неплохо проявляет себя карри в составе сухого маринада для мяса, которое затем готовят в печи-тандуре. От души приправив карри кусочки мяса и дав им напитаться ароматами специй, вы можете приготовить шашлык в индийском стиле без лишних усилий.
полезные свойства и вред, состав, свойства
Сегодня полки супермаркетов ломятся от различных продуктов, в том числе от приправ.
Каждый выбирает на свой вкус и цвет. У каждой из них имеются свои особенности и изысканный вкус. Одни прекрасно подойдут к мясу, а другие к рыбе. В данной статье мы рассмотрим приправу карри, состав, пользу и вред, которые она может принести человеческому организму. Она пришла к нам из Индии, поэтому своеобразна по своему вкусу и сочетанию с отдельными блюдами.
Немного о составе приправы
Карри состоит из нескольких специй. Интересное их сочетание обеспечивает ей популярность и по сей день. Благодаря использованию специй можно сделать блюдо не только изысканным, но и вкусным. У приправы карри состав весьма разнообразен.
Основную ее часть составляет куркума. Кроме нее, есть еще такие составляющие компоненты, как кориандр и кайенский перец. Ещё имеется в ней и фенугрек. Эти специи представляют основу приправы. К ним могут присоединяться и другие составляющие. Например, для придания интересного вкуса и аромата можно дополнительно добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец.
Приправа карри: полезные свойства
Одно из ее достоинств состоит в том, что сочетание различных специй даёт интересный химический состав. О приправе карри, пользе ее для организма можно говорить много. Например, куркума способствует улучшению работоспособности мозга, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Улучшение состава крови также является одним из полезных свойств приправы.
Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде.
К тому же, она прекрасно подходит для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Компоненты, из которых состоит приправа, не дают образовываться жировой ткани, а также выводят из организма лишнюю воду.
Если еще в ее состав добавить тмин, то увеличатся защитные функции организма. Говоря о приправе карри, пользе и вреде для человека, можно сказать, что первого гораздо больше.
Но, конечно же, все следует употреблять в меру. Зира, если она входит состав, поможет вывести шлаки. А данный эффект специи является весьма ценным. Поскольку в настоящее время очень много вредных продуктов. Имбирь, в свою очередь, улучшит кровообращение. Также именно он поможет справиться с запорами. О приправе карри, пользе и вреде можно сказать многое. Но положительных характеристик у нее больше. В этом вы убедитесь, прочитав остальные разделы статьи.
Таким образом, каждый составляющий компонент богат на «полезные дела» для организма человека. Какой вариант добавления специй выбрать, решает сам человек. Поскольку именно от этого зависит вкус вашего блюда.
Где применяется карри?
Данная приправа относится к индийской кухне. Кто-то использует ее во всех блюдах. Но лучше всего она подойдет к рису. Она придаст продукту желтоватый цвет, а некоторым сортам острый вкус. Особенность карри состоит в том, что в ней имеется различный состав специй. Кроме того, ее можно также использовать в приготовлении разных соусов.
Они будут ароматными и своеобразными.
Смесь специй хорошо подойдет для салатов из курицы. Ещё карри можно добавить как к мясным блюдам, так и к макаронам с фрикадельками.
Карри (приправа): свойства
Специи, являющиеся основными компонентами, способствуют укреплению организма человека, который регулярно использует их в блюдах. Приправе карри характерны противовоспалительный, антимикробный и противогрибковый эффект. Ещё она прекрасно борется с раковыми заболеваниями. А именно способствует уменьшению роста таких клеток. У приправы карри полезными свойствами являются улучшение памяти и защита от болезни Альцгеймера.
Кроме того, приправа обладает антиоксидантным эффектом. Таким образом она замедляет процесс старения. Если вы будете регулярно употреблять блюда с карри, то экзема и псориаз будут не страшны.
Салициловая кислота в составе приправы даёт обезболивающий эффект. Поэтому о мигренях можно забыть. Ещё пряность способствует выработке эндорфина. В этом случае вы не вспомните о грусти.
Карри не раз помогала людям, которые хотели бы скинуть лишние килограммы. Благодаря ее уникальному составу жир в организме человека сжигается, а секреция желчи увеличивается. Да ещё и улучшается пищеварение.
Некоторым людям нельзя употреблять много специй. На этот раз, ведя разговор о приправе карри, пользе и вреде, остановим внимание на втором моменте. Употребление излишнего количества пряностей может привести к побочным эффектам и последствиям. К группе риска относятся люди с заболеваниями кровеносных сосудов и раком молочной железы.
Куркума наряду со своими полезными свойствами способствует увеличению кровотечения совместно с медикаментами.
В процессе химиотерапии куркумин препятствует иммунодепрессанту, используемому при лечении рака молочных желёз.
Также нельзя употреблять карри людям, у которых имеются проблемы с почками. Поскольку куркума увеличивает уровень оксалата. Именно он способствует повышению риска образования камней в почках.
Не рекомендуется употреблять пряность тем, у кого имеются желудочно-кишечные заболевания и непроходимость камней в желчном пузыре.
Таким образом, у приправы карри польза и вред соотносятся не в равных пропорциях. Конечно же, несмотря на вред специи, достоинств у нее гораздо больше.
Как следует выбирать и хранить приправу?
В тот момент, когда покупаете карри, обращайте внимание на её составляющие компоненты. Главным требованием к приправе является то, чтобы в содержании были указаны главные 4 компонента, которые были перечислены выше.
Можно ориентироваться и на запах при выборе специи. Он должен быть насыщенным. Цвет приправы, несмотря на то, какой у нее срок годности, должен иметь яркий окрас. Ту пряность, у которой имеется потускневший оттенок, не следует брать. И ещё карри должна быть сухой.
Приправу хранят в закрытом контейнере в тёмном месте. На него не должны попадать солнечные лучи. В том случае, когда одним из составляющих компонентов является тмин, срок годности приправы будет составлять ровно год. После карри приобретет горький вкус. Самостоятельно приготовленная пряность хранится около двух месяцев.
Как сделать в домашних условиях приправу?
Для приготовления карри самостоятельно понадобятся такие продукты, как семена кориандра и куркумы, тмин, перец чили, горчица и чеснок, соль, гвоздика, корица и пажитник. Все компоненты кладутся на сковороду и обжариваются до приобретения коричневого цвета. Вкус у почти готовой специи должен быть насыщенным. После приготовленную смесь отправляют в кофемолку и измельчают. Также подойдет и ступа при отсутствии соответствующего оборудования.
Полученную приправу рекомендуется применять сразу. Излишки можно поместить в стеклянную тёмную посуду и закрыть крышкой.
Таким образом, в данной статье рассмотрев приправу карри, пользу и вред для человеческого организма, можно с уверенностью сказать, что она является не только специей, но и хорошим средством для укрепления здоровья.
Кари специя из чего состоит. Что такое карри (блюдо)? Как приготовить карри в домашних условиях
На протяжении многих веков восточная кухня завоевывала всеобщее признание, и именно благодаря ей сегодня так востребованы специи.
За минувшее время было открыто огромное количество различных натуральных ароматических добавок, среди которых особое место занимает индийская приправа карри. Все пряности этой смеси подобраны удивительно гармонично, что позволяет чудесным образом приукрашать вкус любого овощного, мясного и рисового блюда.
История карри
Ход истории практически на притяжении всего периода шел бок о бок с пряностями. С незапамятных времен душистые растения ценились невероятно высоко и играли не последнюю роль в развитии торговых отношений в Древнем Мире. Соль тогда оценивали на вес золота, но первой «ароматной валютой» стали перец и корица.
В дальнейшем были открыты многие пряные смеси, компоненты которых подбирались в зависимости от местности изготовления того или иного ароматного дополнения к блюдам, а также с учетом вкусовых пристрастий определенного народа.
Большинство таких душистых комбинаций были признаны весьма успешными и получили «билет в жизнь». Распространение специй по миру носило поистине масштабный характер, уж так они полюбились всем жителям Земли, что и поныне мы не можем обходиться без приправ.
Такая всемирная слава обрушилась и на индийское карри.
В Индии рис являлся единственным источником питания у народов Малабарского берега. Но в то же время эта местность буквально изобиловала тропическими душистыми растениями. Именно там жители создали удивительно ароматную ярко-желтую смесь из кардамона, черного перца, куркумы, имбиря и кокоса для умащения опостылевшего риса. Эта древняя рецептура и считается «прабабушкой» нынешней всемирно известной индийской смеси под названием карри.
Нынче же этот желтый состав является, пожалуй, одним из самых популярных в мировой кулинарии. Его широко применяют как для домашней готовки, так и в промышленных масштабах.
Обычно на производствах карри добавляют в суповые концентраты и соусы. Кроме того эта смесь продается как порошок, для использования в качестве приправы к различным блюдам, преимущественно из риса, овощей или мяса.
Повышенный спрос порождает и предложение, и посему различные варианты карри стали появляться во всех уголках земли с адаптированным составом под вкусы того или иного народа.
Сегодня никого не удивляет европейский или американский карри.
Кроме того вкус этой восточной приправы может меняться и в зависимости от фирмы-производителя. Такая тенденция привела к тому, что нынешняя традиционно индийская специя стала подразделяться на марки и виды. Может меняться не только основной список компонентов и их соотношение, а также их количество. Обычно в карри включены от 7 до 24 ингредиентов.
Но, несмотря на такое разномастное изобилие «корень» у этой пряности все же один – лист карри, а именно листочки Мурреи Кенига вкупе с неизменной пудрой из корней куркумы, которая то и придает порошку насыщенный желтый колер.
Зачастую западные производители данной специи идут на определенные ухищрения. Так, например, в Америке и в Европе, а также в некоторых станах Востока, где крайне затруднительно отыскать пресловутый карри-лист, его заменяют на фенугрек (10-20% от общей массы), который уже стал «своим» во всем этом ароматном великолепии.
Любой рецепт, как приготовить приправу карри по-индийски включает в себя 20-30% куркумы.
Это бесспорный лидер в данной смеси, однако наряду с этим желтеньким корнем особое значение в составе имеет кориандр, которого в этой специи может содержаться от 20 до 50%.
Кроме того и красный кайенский перец непременно должен присутствовать в общем замесе (1-6%).
Таким образом, мы видим, что самыми важными составляющими карри являются: куркума, фенугрек, кориандр и красный перчик. В общей сложности эти пряности могут составлять до 96% от всей приправы, в то время, как другие 10-20 душистых элементов будут «кучковаться» в оставшихся 4- 50%. Вообще остальные порошки призваны нести ароматическую и вкусовую нагрузку, накладываясь на стандартную основу.
Состав специи карри с разных континентов
Чтобы безошибочно определять происхождение традиционно индийской приправы, следует более детально ознакомиться с рецептурными особенностями карри, произведенных в разных уголках мира.
Этот вид пряности отличается более резким и грубым вкусом и ароматом, поскольку ведущую роль в смеси играет перец.
Такое карри, как правило, применяют в промышленных консервных производствах.
Особая характерность данной пряности заключена в своеобразной простоте аромата и нежном вкусе, благодаря преобладающей в составе куркуме. Такую приправу выпускают для домашней кулинарии, а также используют в пищевой промышленности.
На Среднем Востоке состав приправы борее разнообразный. Кроме того, западно-индийский и западно-пакистанский карри может готовиться из разных пряных наборов, которые идут, как добавка к основе из четырех базовых специй.
В таблице приведены две версии средне-восточного карри, где первый вариант преимущественно используют в кулинарии жители деревень и небогатые слои населения, а второй же рецепт, более богатый на компоненты, напротив, является приоритетным для горожан и зажиточных граждан.
| Базовые ингредиенты | Дополнительные ингредиенты (вариант 1) | Дополнительные ингредиенты (вариант 2) |
| Куркумы корень | Ажгон (зира) | Айоваан душистый, он же зира или ажгон |
| Кайенский красный перец | Имбирный корень | Корень имбиря |
| Кориандр | Ароматная куркума | Гвоздика |
| Фенугрек или листья карри | Асафетида | Душистый перец |
| — | Сушеный чеснок | Мускатный цвет |
| — | Черный перец молотый | Черный перец молотый |
| — | — | Кардамон |
| — | — | Корица |
Такое карри еще называют полным, и это как нельзя точно характеризует данную смесь пряностей, ведь помимо базовых 4 составляющих в данную приправу включаются еще 16 душистых растений.
В общей сложности карри состоит из 20 ароматических трав и семян, однако в некоторых районах к такому внушительному списку добавляют еще 1-4 специи.
| Базовые ингредиенты | Дополнительные ингредиенты |
| Куркумы корень | Зира или индийский тмин |
| Кайенский красный перец | Имбирный корень |
| Кориандр | Черный перец в порошке |
| Фенугрек или листья карри | Коричный порошок |
| — | Гвоздика |
| — | Мацис |
| — | Асафетида она же ферула |
| — | Кардамон |
| — | Ямайский душистый перец |
| — | Белый перец |
| — | Базилик |
| — | Корень галганта или калгана |
| — | Камбоджийская гарциния |
| — | Мята |
| — | Фенхель (сладкий укроп) |
| — | Чеснок сушеный |
Классификация карри
Полный карри – как правило, является продуктом домашнего приготовления, поскольку в пищевой индустрии Западных, Европейских и Азиатских стран уже утвердились определенные стандарты этой приправы, при которых в ароматный порошок добавляют не более 15 специй.
Все промышленные карри классифицируются, исходя из некоторых характеристик:
- Острота. Мягкие и жгучие.
- Цвет. Осветленные и темные.
- Область применения в кулинарии: мясо, овощи, рыба, рис и так далее.
| № | Пряности | Карри для рыбы и морепродуктов, г | Полные высококачественные карри, г | Неполные недорогие карри, г | Индийский карри с широким диапазоном применения, г | Мягкий вкус. Светлый оттенок, г | Острый вкус. Светлый оттенок, г | Острый вкус. Темный оттенок, г |
| 1 | Ямайский душистый перец | — | — | 4 | — | 4 | — | 4 |
| 2 | Кайенский красный перец | 6 | 6 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 |
| 3 | Китайская корица | — | — | 4 | — | 4 | — | — |
| 4 | Айоваан душистый | 10 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 5 | Кориандр | 26 | 22 | 27 | 24 | 37 | 32 | 36 |
| 6 | Куркума | 20 | 30 | 30 | 32 | 20 | 32 | 20 |
| 7 | Мацис | — | — | 2 | — | 2 | — | — |
| 8 | Фенугрек | 10 | 4 | 4 | 10 | 4 | 10 | 10 |
| 9 | Гвоздика | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| 10 | Фенхель | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — |
| 11 | Семена белой горчицы | — | — | — | — | — | — | 5 |
| 12 | Черный перец порошком | 5 | — | — | — | 2 | — | 5 |
| 13 | Имбиря корень | 7 | 7 | 4 | — | 4 | — | 5 |
| 14 | Кардамон | 12 | 12 | 5 | 12 | 5 | — | — |
| 15 | Белый перец | — | 5 | 4 | 5 | — | 10 | — |
| Итог | граммы | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Обратившись к заявленным стандартам промышленного карри, можно заметить, что наряду с фиксированными куркумой, фенугреком, кориандром и кайенским перцем есть еще один компонент, который встречается во всех смесях – это ажгон, он же кумин, кмин, зира, индийский и коптский тмин или айован (аджван) душистый (запашний).
Ажгон можно увидеть в классических рецептах карри Востока и Индии, и именно поэтому его спокойно можно включать в базовый состав этой приправы.
Соус карри
Как правило, карри приправу используют для приготовления карри-соусов, которые, по сути, являются ароматическими концентратами. В их создании помимо уже заявленных сухих пряностей также используются такие компоненты, как уксус, соль и мука, а также жидкая основа, в роли которой могут выступать:
- Гранатовый сок.
- Томатная паста.
- Яблочное и сливовое пюре.
- Мясной бульон.
Опираясь на особенности рецептуры жидкой приправы, её можно использовать в кулинарии, для добавки в различные блюда. Но тут стоит отметить, что присутствие уксуса в составе заправки значительно увеличивает остроту специи, придает ей резкий вкус и запах, а также такое «кислотное соседство» грозит утрате ценных диетических качеств душистых растений, сосредоточенных в порошковой пряной смеси. Именно поэтому приоритетным является использование порошковой приправы карри, нежели в виде соусов.
Несомненно, в мире существует множество пряных смесей, состав которых достаточно прост и имеет менее широкое ареальное распространение, ограниченное вкусовыми предпочтениями того или иного народа, традиционными и культурными ценностями населения относительно питания.
Народы разных стран Азии, Кавказа, Закавказья и Карпат имеют в своем кулинарном наследии свои рецепты специй. Однако индийская приправа карри была и остается сегодня самым востребованным в мировой кухне пряным составом.
Приправа карри — вы знаете из каких специй она состоит? В курсе ли вы, что для здоровья будет очень полезно периодическое включение в блюда этой приправы? Свойства приправы карри очень полезны и для похудения. Читайте нашу статью и решите подходят ли вам полезные свойства карри.
Порошок карри является популярной специей, которая имеет ряд ценных преимуществ для здоровья, включая профилактику рака, защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, снижение симптомов болезни Альцгеймера, облегчение боли и воспалений, повышение здоровья костей.
Она помогает лучше усваивать белок из растительных продуктов, тем самым помогая . Кроме того, она защищает иммунную систему от бактериальных инфекций, а также увеличивает способность печени удалять из отхода продукты жизнедеятельности.
Состав приправы
Карри – это не изолированное растение, которое превращают в приправу. Оно состоит из многочисленных ингредиентов, рецепт меняется в зависимости от региона мира. Наиболее распространенные и полезные ингредиенты порошка карри — это куркума, кориандр, кардамон, тмин, базилик и красный перец. Иногда для вкуса и аромата добавляют семена фенхеля или горчицы, имбирь, чеснок, корицу, которые имеют отдельные преимущества для здоровья. Приправа карри произошла из южноазиатской кухни и была популяризирована в Европе на протяжении 19-го и 20-го вв. В середине 20-го века индийская кухня приобрела глобальную популярность, а карри стал широко доступным.Карри-специя: полезные свойства
1. Куркума
Куркума, вероятно, является наиболее ценным компонентом среди специй, входящих в состав порошка карри.
Ее органический компонент куркумин уменьшает появление зубного налета, борется со свободными радикалами, стимулирует иммунную и улучшает работу нервной системы. Текущие исследования пытаются найти более прочную связь между потреблением карри и сниженной частотой развития болезни Альцгеймера в Индии. Увеличение количества куркумы в рационе способно стимулировать противораковую активность в слюне человека. Как следствие, снижается вероятность развития рака желудочно-кишечного тракта. Эта трава также содержит эфирное масло, марганец, железо, калий, клетчатку, витамин B6.
Куркума используется в индийской и китайской медицине для лечения боли в грудной клетке, кровотечений, ушибов и зубной боли. Она действует, как , а высокий уровень витамина B6 помогает контролировать выработку гомоцистеина — главного фактора риска в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Особые свойства приправы карри уменьшают воспаление суставов и связанное чувство боли. Было доказано, что в данном случае эффект приправы практически сравним с действием ибупрофена.
2. Кардамон и Базилик
Другие два ингредиента — кардамон и базилик, способны обезопасить сердечно-сосудистую систему, снизить давление, риск развития атеросклероза, сердечных приступов, инсультов. Хотя тестирование на людях все еще находится на ранних стадиях, значительное количество испытаний на животных показало, что потребление карри увеличивает скорость роста костей, их заживление, уменьшение потери костной массы. Это особенно важно для пожилых людей, кости которых нуждаются в поддержке. А куркума подавляет образование опухолей и оздоравливает печень.3. Кориандр
Кориандр, содержащийся практически в любой карри-приправе, оказывает антибактериальное влияние, в особенности сильно влияет на кишечную палочку и другие возбудители расстройств ЖКТ. Кориандр, тмин и куркума содержат в своем составе эфирные масла цинеол, борнеол, линаллол и цитронеллол, витамины А и С, стеариновую и линолевую кислоты, фосфор и железо. Все они помогают снизить высокий уровень холестерина, убрать кожные заболевания, анемию и менструальный дискомфорт.
4. Красный перец
Кайенский перец, присутствующий в приправе, содержит капсаицин. Последний является эффективным болеутоляющим при остеоартрите и головных болях. Капсаицин используется для управления болями, сопутствующими диабетической нейропатии. Кайенский перец не только добавляет карри пряный аромат, но и насыщает ее витаминами А, B6, C и K, а также марганцем и пищевыми волокнами. Эти витамины и минералы необходимы для здоровья сердечно-сосудистой, оптимальной работы иммунной системы и обновления эпителиальной ткани.Похудение с карри
Карри – также популярное блюдо, способствующее похудению благодаря усилению обмена веществ. Существует много его разновидностей, которые включают тушение, варку или жарку в одной емкости с массой приправ рыбы, чечевицы, мяса, риса и овощей. В вегетарианской кухне часто встречается .Приправа карри для похудения добавляется в одноименное блюдо, которое может содержать много жидкости, либо быть сухим. Как в первом, так и во втором случае пища отлично сочетается с соусами на основе йогурта, сливками, или молоком, соевыми продуктами, бобовым пюре, рисом, томатами, баклажанами, кукурузой, болгарским перцем или бульоном.
Карри – отличная приправа для мясной пищи, однако для снижения веса лучше использовать белое мясо без жира или временно исключить из рациона животную пищу.
1 столовая ложка порошка карри содержит (согласно USDA):
- Калории: 20 ккал.
- Жиры: 0,87 г.
- Углеводы: 3,66 г.
- Волокна: 2,1 г.
- Белок: 0,8 г..
Предосторожности и противопоказания
Карри-приправа, польза и вред которой рассмотрены нами, вкусный и питательный аспект диеты человека. Но также она имеет несколько потенциальных побочных эффектов. Данная специя — хорошо известный антикоагулянт, так что если вы уже принимаете препараты для разжижения крови, то должны проконсультироваться с врачом, дабы исключить любые опасности чрезмерного кровотечения. Некоторые исследования показали, что порошок карри является раздражителем для желчного пузыря, что может быть нежелательно для людей с заболеваниями этого органа.Кроме этих немногих предосторожностей, употребляйте специи с удовольствием и пользуйтесь всеми их богатыми преимуществами! Добавляя в пищу умеренное количество порошка карри, вы легко улучшите состояние здоровья и удалите возможные проблемы с расстройством желудка.
Попробуйте совместить в блюде приправу карри и
Специи и пряности стали весьма популярными в нашей кулинарии, и мы уже не представляем себе свою кухню без россыпи разноцветных пакетиков, издающих самые разные арматы. Одна из любимых приправ российских хозяек – пряность под названием «карри », изготовленная из смеси различных приправ . Родом она из Индии, а название получила от одноименного кустарника, листья которого индусы сушат и используют как приправу. Однако порошок листьев карри очень быстро испаряет эфирные масла , поэтому употребить его надо очень быстро. Так что настоящую пряность карри можно купить лишь в Индии. Правда, другие ингредиенты остались в «осовремененном» рецепте. Так что можно смело использовать карри в пакетиках, поступающих на российский рынок.
Интересна тем, что существует огромное количество вариантов ее приготовления. И у каждой карри
будет свой, отличный от других вкус, потому что четыре основных компонента принято сочетать с другими пряностями, получая новый аромат и вкус. Существуют, к примеру, восточно-европейский и западно-европейский варианты карри
, а также южно-азиатский и западно-азиатский, и все они применяются для приготовления блюд и заготовок.
Главный ингредиент карри – куркума . Ее в приправе должно быть не менее 25%. Куркума имеет выразительный запах и не совсем яркий вкус, однако в сочетании с другими пряностями она звучит очень ярко. Вообще, приправа карри не острая, но ароматная. Она подходит к очень многим блюдам.
Состав карри
Кроме обязательной куркумы в состав карри входит кориандр – от 20 до 50%, в зависимости от рецептуры. Также есть здесь фенугрек, заменивший листья кустарника карри – до 10%. Обязательным компонентом является также красный кайенский перец – до 6%. Эти четыре пряности составляют основу состава карри . Остальные составляющие могут занимать от 4 до 50% объема приправы и придают ей самые разные оттенки.
Для стандартного промышленного производства в основу карри
, кроме четырех компонентов, входят кмин или тмин для европейцев и ажгон для азиатских стран, так как он более острый.
В карри как дополняющие могут входить: имбирь, корица, гвоздика, кардамон, чеснок, базилик, мята, фенхель, разные перцы, мускатный орех и другие. Состав карри напрямую зависит от того, кто его производит, и где его производят. Если внимательно читать упаковку, можно выбрать подходящую приправу.
Польза карри. Как карри влияет на здоровье
Влияние карри на здоровье зависит от качеств тех трав, которые входят в него в преобладающем количестве. Разберем на примере некоторых ингредиентов пользу карри .
Куркума со своим горьким, слегка вяжущим вкусом помогает очистить кровь, борется с воспалительными процессами в организме, а также нормализует работу печени. Она стимулирует усвоение белка организмом, предотвращает образование токсинов и газообразование. Куркума придает блюдам яркий цвет, принося эстетическое удовольствие.
Если в приправе есть тмин и горчичное семя, они будут согревать организм, увеличивать пищеварение и действовать как мочегонное. Эти свойства будут полезны при артрите, подагре и лихорадке.
Кумин (зира) выводит из организма токсины и шлаки, а также помогает деятельности желудочно-кишечного тракта. Нужно помнить, что больше года хранить карри , в которой много кумина, не стоит, так как приправа прогоркнет.
Кориандр самым первым стали добавлять в классическую карри, и она от этого только выиграла. Его острый и одновременно охлаждающий вкус придает специи оригинальность. Кориандр активизирует переваривание пищи во всем кишечнике.
Очень часто в карри добавляют имбирь. Это известное средство для улучшения пищеварения и стимуляции кровообращения, избавления от запоров . Он также уменьшает вздутие кишечника от газов.
Фенхель применяют в небольших количествах, потому что он способен перебить вкус остальных компонентов приправы. Он делает карри более вязкой и придает ей сладкий привкус. Он хорошо влияет на образование молока у кормящих женщин и увеличивает потоотделение.
Черный перец добавляет карри
остроты, применяется в малых количествах, молотый или горошком.
Он содержит много хрома, и поэтому полезен при сахарном диабете второго типа. В карри
используют и другие, более острые виды перца.
В индийских маринадах используют карри с шамбалой – острой, горько-сладкой приправой. Она разогревает кровь и способствует восстановлению энергии. Она особенно полезна для женщин, потому что в ней много фолиевой кислоты и витамина Е. Она способствует уменьшению веса, укреплению волос и обогащению состава крови.
Итак, карри представляет собой тщательно подобранную комбинацию специй и используется в приготовлении многих блюд, делая пищеварение более активным и повышая тонус организма в целом. А недавно голландские ученые заявили, что чай с добавлением карри способствуют похудению . Правда, это должен быть острый, восточный вариант приправы.
И если бы не глутамат натрия, который добавляют в карри для консервации, эту приправу можно было назвать просто идеальной.
Приправа карри в кулинарии
В Индии каждая хозяйка готовит карри
сама, по своему рецепту.
И не беда, что вкус каждый раз получается отличным от того, что был вчера – все равно приправа великолепная. Индианки все кладут на глаз , полными горстями, и перетирают в ступке все составляющие карри
.
В Индии по традиции карри добавляют в мясные, рыбные блюда, а также рис и овощи. В нашей стране карри приобретает все большую популярность, и вот уже хозяйки вовсю экспериментируют, изобретая новые рецепты. Тем более, что с этой приправой блюда становятся красивого золотого оттенка и приобретают незабываемый аромат.
Карри приправляют блюда из риса, овощные рагу, салат с курицей, мясные блюда, фрикадельки, бефстроганов, макароны с курицей и другие блюда.
Профессиональные повара имя приправы присвоили блюдам, которые готовят с карри . И вот перед нами –
Капуста карри: рецепт и приготовление
Продукты.
- Капуста – 600 г
- Картофель – 5 шт.
- Репчатый лук – 5 шт.
- Масло растительное – 20 г
- Карри
– 1 ст.
л. - Томатная паста – 100 г
- Бульон – 1 стакан (можно заменить водой)
- Гвоздика, лавровый лист, тмин, перец, соль – по вкусу.
Приготовление.
Масло разогреваем в глубокой сковороде, обжариваем нарезанный кольцами лук. Разводим карри в половине бульона, добавляем к луку, тушим 3 минуты под крышкой. Затем добавляем капусту и все остальные приправы, тушить 10 минут. В это время режем
Масло разогреваем в большой сковороде, подрумяниваем лук и чеснок. Добавляем порошок карри, чили и имбирь, жарим 2-3 минуты, перемешивая. Затем подливаем кокосовое молоко, добавляем лук-порей, варим все 10 минут.
Туда же отправляем рыбу и крабы, тушим 10-15 минут, встряхивая сковороду. Разрезанные на 4 части томаты добавляем в сковороду, приправляем соком лайма и кокосовым молоком, кипятим все и выключаем.
Карри – настоящая гордость Индии.
Эта тщательно перемешанная комбинация специй не просто придает блюдам особый неповторимый вкус, но и улучшает пищеварение.
У индийцев существует огромное множество вариантов приготовления пряной приправы карри
.
Состав карри специи
Но это всего лишь производные классической смеси, которая готовится из нескольких компонентов. В нее входят следующие пряности:
- палочка корицы
- семена куркумы
- 8 зернышек кардамона
- 4 ложки кориандра
- 2 ложки семян пажитника
- 2 ложки семян тмина
- 0,5 ложки бутонов гвоздики
- 1,5 ложек перца горошком
Как готовить карри
Все специи слегка подогревают на сковороде (нужен средний огонь) и остужают. После надо еще добавить немного сухого измельченного корня куркумы, щепотку мускатного ореха и столько же соли. Затем все компоненты тщательно измельчаются пестиком, и знаменитая индийская приправа карри готова. Чтобы она распределялась равномерно, перед употреблением в нее нужно вмешать ложку растительного масла. Каждый индиец с детства знает как готовить карри
Вкус карри специи
Можно сказать, что приправа карри развивается.
В нее постоянно вносят что-то новое, меняется количественный состав, но основа смеси – куркума – присутствует всегда. Индийцы добавляют порошок во многие блюда. Это может быть суп, горячий гарнир из овощей и крупы, также смесь специй карри идеально сочетается с птицей. Без приправы карри любое кушанье просто лишено своего истинного «лица».
Важные составляющие карри – куркума, кумин (тмин), кориандр, кардамон, черный перец. Почему их так любят индийские шеф-повара? Кардамон, а точнее, его семена в обжаренном виде придают блюду более выразительный аромат. Кориандр при обжаривании приобретает сладко-пряный немного ореховый запах. Куркума наполняет приправу терпким горьковатым вкусом, также благодаря ей блюда приобретают насыщенный желтовато-оранжевый оттенок. Кумин (или зира) – продолговатые семена с нежным горьковато-сладким ароматом и приятными нотками лимона.
Ну а перец чили – самая любимая добавка в состав карри-специи
. От его количества зависит дополнительный вкус.
Если положить его не слишком много, то можно ощутить на языке приятное щекотание, а любители поострее готовят поистине гремучую смесь, провоцирующую экстремальное жжение во рту.
Приготовление карри-блюд
Повара добавляют порошок карри в блюда, чтобы насытить его букетом ароматов и придать золотистый оттенок мясу, гарниру или супу. Незабываемый вкус у жареного картофеля с карри, куриного мяса со специями и рисом на гарнир. Сегодня чего только не подают с острой приправой, причем как в Индии, так и во многих других странах. Шашлыки и фрикадельки с букетом пряностей, мидии и креветки с карри, лапшу с острым соусом и многое другое.
Попробуйте и вы поэкспериментировать с компонентами карри и приготовьте такую смесь, которая придется по душе всем домашним. Тогда ваши привычные семейные блюда приобретут новое звучание.
Все статьи раздела «Приправы»
Сегодня полки супермаркетов ломятся от различных продуктов, в том числе от приправ. Каждый выбирает на свой вкус и цвет.
У каждой из них имеются свои особенности и изысканный вкус. Одни прекрасно подойдут к мясу, а другие к рыбе. В данной статье мы рассмотрим приправу карри, состав, пользу и вред, которые она может принести человеческому организму. Она пришла к нам из Индии, поэтому своеобразна по своему вкусу и сочетанию с отдельными блюдами.
Немного о составе приправы
Карри состоит из нескольких специй. Интересное их сочетание обеспечивает ей популярность и по сей день. Благодаря использованию специй можно сделать блюдо не только изысканным, но и вкусным. У приправы карри состав весьма разнообразен.
Основную ее часть составляет куркума. Кроме нее, есть еще такие составляющие компоненты, как кориандр и кайенский перец. Ещё имеется в ней и фенугрек. Эти специи представляют основу приправы. К ним могут присоединяться и другие составляющие. Например, для придания интересного вкуса и аромата можно дополнительно добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец.
Приправа карри: полезные свойства
Одно из ее достоинств состоит в том, что сочетание различных специй даёт интересный химический состав.
О приправе карри, пользе ее для организма можно говорить много. Например, куркума способствует улучшению работоспособности мозга, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Улучшение состава крови также является одним из полезных свойств приправы.
Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде.
К тому же, она прекрасно подходит для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Компоненты, из которых состоит приправа, не дают образовываться жировой ткани, а также выводят из организма лишнюю воду.
Если еще в ее состав добавить тмин, то увеличатся защитные функции организма. Говоря о приправе карри, пользе и вреде для человека, можно сказать, что первого гораздо больше. Но, конечно же, все следует употреблять в меру. Зира, если она входит состав, поможет вывести шлаки. А данный эффект специи является весьма ценным.
Поскольку в настоящее время очень много вредных продуктов. Имбирь, в свою очередь, улучшит кровообращение. Также именно он поможет справиться с запорами. О приправе карри, пользе и вреде можно сказать многое. Но положительных характеристик у нее больше. В этом вы убедитесь, прочитав остальные разделы статьи.
Таким образом, каждый составляющий компонент богат на «полезные дела» для организма человека. Какой вариант добавления специй выбрать, решает сам человек. Поскольку именно от этого зависит вкус вашего блюда.
Где применяется карри?
Данная приправа относится к Кто-то использует ее во всех блюдах. Но лучше всего она подойдет к рису. Она придаст продукту желтоватый цвет, а некоторым сортам острый вкус. Особенность карри состоит в том, что в ней имеется различный состав специй. Кроме того, ее можно также использовать в приготовлении разных соусов. Они будут ароматными и своеобразными.
Смесь специй хорошо подойдет для салатов из курицы. Ещё карри можно добавить как к мясным блюдам, так и к макаронам с фрикадельками.
Карри (приправа): свойства
Специи, являющиеся основными компонентами, способствуют укреплению организма человека, который регулярно использует их в блюдах. Приправе карри характерны противовоспалительный, антимикробный и противогрибковый эффект. Ещё она прекрасно борется с раковыми заболеваниями. А именно способствует уменьшению роста таких клеток. У приправы карри полезными свойствами являются улучшение памяти и защита от болезни Альцгеймера.
Кроме того, приправа обладает антиоксидантным эффектом. Таким образом она замедляет процесс старения. Если вы будете регулярно употреблять блюда с карри, то экзема и псориаз будут не страшны.
Салициловая кислота в составе приправы даёт обезболивающий эффект. Поэтому о мигренях можно забыть. Ещё пряность способствует выработке эндорфина. В этом случае вы не вспомните о грусти.
Карри не раз помогала людям, которые хотели бы скинуть лишние килограммы. Благодаря ее уникальному составу жир в организме человека сжигается, а секреция желчи увеличивается. Да ещё и улучшается пищеварение.
В чем заключается вред
Некоторым людям нельзя употреблять много специй. На этот раз, ведя разговор о приправе карри, пользе и вреде, остановим внимание на втором моменте. Употребление излишнего количества пряностей может привести к побочным эффектам и последствиям. К группе риска относятся люди с заболеваниями кровеносных сосудов и раком молочной железы.
Куркума наряду со своими полезными свойствами способствует увеличению кровотечения совместно с медикаментами.
В процессе химиотерапии куркумин препятствует иммунодепрессанту, используемому при лечении рака молочных желёз.
Также нельзя употреблять карри людям, у которых имеются проблемы с почками. Поскольку куркума увеличивает уровень оксалата. Именно он способствует повышению риска образования камней в почках.
Таким образом, у приправы карри польза и вред соотносятся не в равных пропорциях. Конечно же, несмотря на вред специи, достоинств у нее гораздо больше.
Как следует выбирать и хранить приправу?
В тот момент, когда покупаете карри, обращайте внимание на её составляющие компоненты.
Главным требованием к приправе является то, чтобы в содержании были указаны главные 4 компонента, которые были перечислены выше.
Можно ориентироваться и на запах при выборе специи. Он должен быть насыщенным. Цвет приправы, несмотря на то, какой у нее срок годности, должен иметь яркий окрас. Ту пряность, у которой имеется потускневший оттенок, не следует брать. И ещё карри должна быть сухой.
Приправу хранят в закрытом контейнере в тёмном месте. На него не должны попадать солнечные лучи. В том случае, когда одним из составляющих компонентов является тмин, срок годности приправы будет составлять ровно год. После карри приобретет горький вкус. Самостоятельно приготовленная пряность хранится около двух месяцев.
Как сделать в домашних условиях приправу?
Для приготовления карри самостоятельно понадобятся такие продукты, как семена кориандра и куркумы, тмин, перец чили, горчица и чеснок, соль, гвоздика, корица и пажитник. Все компоненты кладутся на сковороду и обжариваются до приобретения коричневого цвета.
Вкус у почти готовой специи должен быть насыщенным. После приготовленную смесь отправляют в кофемолку и измельчают. Также подойдет и ступа при отсутствии соответствующего оборудования.
Таким образом, в данной статье рассмотрев приправу карри, пользу и вред для человеческого организма, можно с уверенностью сказать, что она является не только специей, но и хорошим средством для укрепления здоровья.
Тематические материалы:
Обновлено: 01.05.2019
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Карри для каких блюд. Что такое приправа карри
Сегодня полки супермаркетов ломятся от различных продуктов, в том числе от приправ. Каждый выбирает на свой вкус и цвет. У каждой из них имеются свои особенности и изысканный вкус. Одни прекрасно подойдут к мясу, а другие к рыбе.
В данной статье мы рассмотрим приправу карри, состав, пользу и вред, которые она может принести человеческому организму. Она пришла к нам из Индии, поэтому своеобразна по своему вкусу и сочетанию с отдельными блюдами.
Немного о составе приправы
Карри состоит из нескольких специй. Интересное их сочетание обеспечивает ей популярность и по сей день. Благодаря использованию специй можно сделать блюдо не только изысканным, но и вкусным. У приправы карри состав весьма разнообразен.
Основную ее часть составляет куркума. Кроме нее, есть еще такие составляющие компоненты, как кориандр и кайенский перец. Ещё имеется в ней и фенугрек. Эти специи представляют основу приправы. К ним могут присоединяться и другие составляющие. Например, для придания интересного вкуса и аромата можно дополнительно добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец.
Приправа карри: полезные свойства
Одно из ее достоинств состоит в том, что сочетание различных специй даёт интересный химический состав.
О приправе карри, пользе ее для организма можно говорить много. Например, куркума способствует улучшению работоспособности мозга, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Улучшение состава крови также является одним из полезных свойств приправы.
Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде.
К тому же, она прекрасно подходит для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Компоненты, из которых состоит приправа, не дают образовываться жировой ткани, а также выводят из организма лишнюю воду.
Если еще в ее состав добавить тмин, то увеличатся защитные функции организма. Говоря о приправе карри, пользе и вреде для человека, можно сказать, что первого гораздо больше. Но, конечно же, все следует употреблять в меру. Зира, если она входит состав, поможет вывести шлаки. А данный эффект специи является весьма ценным.
Поскольку в настоящее время очень много вредных продуктов. Имбирь, в свою очередь, улучшит кровообращение. Также именно он поможет справиться с запорами. О приправе карри, пользе и вреде можно сказать многое. Но положительных характеристик у нее больше. В этом вы убедитесь, прочитав остальные разделы статьи.
Таким образом, каждый составляющий компонент богат на «полезные дела» для организма человека. Какой вариант добавления специй выбрать, решает сам человек. Поскольку именно от этого зависит вкус вашего блюда.
Где применяется карри?
Данная приправа относится к Кто-то использует ее во всех блюдах. Но лучше всего она подойдет к рису. Она придаст продукту желтоватый цвет, а некоторым сортам острый вкус. Особенность карри состоит в том, что в ней имеется различный состав специй. Кроме того, ее можно также использовать в приготовлении разных соусов. Они будут ароматными и своеобразными.
Смесь специй хорошо подойдет для салатов из курицы. Ещё карри можно добавить как к мясным блюдам, так и к макаронам с фрикадельками.
Карри (приправа): свойства
Специи, являющиеся основными компонентами, способствуют укреплению организма человека, который регулярно использует их в блюдах. Приправе карри характерны противовоспалительный, антимикробный и противогрибковый эффект. Ещё она прекрасно борется с раковыми заболеваниями. А именно способствует уменьшению роста таких клеток. У приправы карри полезными свойствами являются улучшение памяти и защита от болезни Альцгеймера.
Кроме того, приправа обладает антиоксидантным эффектом. Таким образом она замедляет процесс старения. Если вы будете регулярно употреблять блюда с карри, то экзема и псориаз будут не страшны.
Салициловая кислота в составе приправы даёт обезболивающий эффект. Поэтому о мигренях можно забыть. Ещё пряность способствует выработке эндорфина. В этом случае вы не вспомните о грусти.
Карри не раз помогала людям, которые хотели бы скинуть лишние килограммы. Благодаря ее уникальному составу жир в организме человека сжигается, а секреция желчи увеличивается.
Да ещё и улучшается пищеварение.
В чем заключается вред
Некоторым людям нельзя употреблять много специй. На этот раз, ведя разговор о приправе карри, пользе и вреде, остановим внимание на втором моменте. Употребление излишнего количества пряностей может привести к побочным эффектам и последствиям. К группе риска относятся люди с заболеваниями кровеносных сосудов и раком молочной железы.
Куркума наряду со своими полезными свойствами способствует увеличению кровотечения совместно с медикаментами.
В процессе химиотерапии куркумин препятствует иммунодепрессанту, используемому при лечении рака молочных желёз.
Также нельзя употреблять карри людям, у которых имеются проблемы с почками. Поскольку куркума увеличивает уровень оксалата. Именно он способствует повышению риска образования камней в почках.
Таким образом, у приправы карри польза и вред соотносятся не в равных пропорциях. Конечно же, несмотря на вред специи, достоинств у нее гораздо больше.
Как следует выбирать и хранить приправу?
В тот момент, когда покупаете карри, обращайте внимание на её составляющие компоненты.
Главным требованием к приправе является то, чтобы в содержании были указаны главные 4 компонента, которые были перечислены выше.
Можно ориентироваться и на запах при выборе специи. Он должен быть насыщенным. Цвет приправы, несмотря на то, какой у нее срок годности, должен иметь яркий окрас. Ту пряность, у которой имеется потускневший оттенок, не следует брать. И ещё карри должна быть сухой.
Приправу хранят в закрытом контейнере в тёмном месте. На него не должны попадать солнечные лучи. В том случае, когда одним из составляющих компонентов является тмин, срок годности приправы будет составлять ровно год. После карри приобретет горький вкус. Самостоятельно приготовленная пряность хранится около двух месяцев.
Как сделать в домашних условиях приправу?
Для приготовления карри самостоятельно понадобятся такие продукты, как семена кориандра и куркумы, тмин, перец чили, горчица и чеснок, соль, гвоздика, корица и пажитник. Все компоненты кладутся на сковороду и обжариваются до приобретения коричневого цвета.
Вкус у почти готовой специи должен быть насыщенным. После приготовленную смесь отправляют в кофемолку и измельчают. Также подойдет и ступа при отсутствии соответствующего оборудования.
Таким образом, в данной статье рассмотрев приправу карри, пользу и вред для человеческого организма, можно с уверенностью сказать, что она является не только специей, но и хорошим средством для укрепления здоровья.
Сегодня любимая индийская приправа карри занимает прочное место и на нашей кухни. Помимо неповторимо яркого вкуса, эта приправа приносит огромную пользу нашему организму. В этой статье вы узнаете о составе любимой приправы, о ее вреде и пользе, а еще о том, с какими продуктами карри сочетается лучше всего.
Состав приправы карри
Если приправа карри, которую вы используете, является классической, то она обязательно должна содержать кориандр. Кориандр, как известно, активирует процесс пищеварения, а еще обладает приятным острым и охлаждающим вкусом, что придает приправе пикантный и яркий вкус.
Часто в карри добавляют имбирь. Он, как известно, тоже ускоряет процесс переваривания пищи, а еще стимулирует кровообращение, устраняет вздутие живота и способствует сжиганию жиров.
В состав карри нередко входит фенугрек, специя, которая является противовоспалительным и отхаркивающим средством.
Куркума, придающая карри ее неповторимый цвет, является «санитаром крови», очищающим ее.
Кумин чистит организм от токсинов.
Польза приправы карри
Если мы говорим о пользе карри, в первую очередь стоит вспомнить о куркуме, которая является основным компонентом нашей любимой приправы.
Куркума действительно чистит кровь, она поможет бороться с воспалительными процессами, привести в норму функционирование печени. Куркума нормализует усвоение белка в организме, предотвращает вздутие живота, газообразование. Именно благодаря куркуме карри придает блюдам такой яркий и аппетитный цвет.
Кумин, тоже часто содержащийся в составе карри, выводит из нашего организма токсины и шлаки, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Если в карри, которую вы используете на кухне, много кумина, то хранить такую приправу можно не больше года.
В карри часто добавляют фенхель, который очень полезен для кормящих мам, он увеличивает образование молока. Кроме того, фенхель увеличивает потоотделение. Фенхель делает карри вязкой, а еще придает ей сладковатый вкус.
В карри часто добавляют небольшое количество черного перца, он является полезным для людей, который страдают сахарным диабетом 2 типа, так как содержит много хрома.
Карри помогает выводить холестерин из наших сосудов.
В Индии карри на особом счету, там уверены, что карри способна очищать чакры и тонкие тела человека. Особенно ценится карри и йогами, так как приправа стимулирует работу мышечного аппарата, а так же обладает общим тонизирующим свойством. На родине карри употребляют при лечении ревматизма, артрита, подагры, а еще для избавления от газов.
Исследования показали, что люди, регулярно употребляющие в пищу карри, в четыре раза меньше подвержены дегенеративными заболеваниями мозга.
Вред приправы карри
Не смотря на то, что в карри невероятно много пользы, вред тоже существует. Например, карри ухудшает свертываемость крови. Если вам предстоит операция, от употребления карри лучше отказаться.
Следует знать, что карри плохо сочетается с некоторыми препаратами. Если вы принимаете аспирин, клопидогрель, варфарин и антикоагулянты, то знайте, что карри может ухудшить общее состояние.
Карри увеличивает сокращения желчного пузыря, что способно вызвать болевой синдром у пациентов, страдающих от камней в желчном пузыре.
Если вы страдаете от язвенной болезни желудка, то откажитесь от употребления карри.
Применение карри
Как известно, карри — это приправа индийской кухни, она идеально подойдет для риса и птицы. Рису карри придает неповторимый цвет и аромат, а куриное мясо станет невероятно вкусным.
Подпишитесь на нас
Карри — приправа с остро-сладким вкусом, имеющая азиатские корни. Она отлично сочетается с овощами, рисом и всеми видами мяса.
Куркума, содержащаяся в ароматной смеси, придает блюду рыжеватый оттенок, а композиция из перцев, кориандра и других пряностей добавляет в него новые, удивительно мягкие оттенки вкуса.
В Индии смесь издавна готовили непосредственно перед употреблением из свежих ингредиентов. Все компоненты измельчались в особых мельницах до порошкообразоного состояния. Европейцы не всегда могли найти необходимое сырье, поэтому предпочитали покупать готовую приправу.
Состав приправы
Каждая европейская страна имеет свои традиционные рецепты создания ароматной композиции. Отличаются не только пропорции, но и компоненты, однако куркума и красный перец являются обязательными ингредиентами. Состав классической приправы карри представляет собой смесь популярных пряностей и редких специй: молотой куркумы, кориандра, нескольких видов перца, имбиря, корицы, кумина, пажитника и соли.
Встречаются варианты с кардамоном, мускатом, гвоздикой, горчицей, фенхелем. Некоторые производители добавляют в смесь глутамат натрия.
Существуют композиции с экзотическими компонентами: измельченным в порошок манго, асафетидой, стручковыми, ажгоном, бобовыми.
Лечебные свойства ингредиентов карри
Приправа сочетает в себе растения, обладающие сильными целебными свойствами:
- Куркума. В специи содержатся витамин В6 и С, марганец, фосфор, железо, медь, магний, цинк, калий. Краситель куркумин, имеющийся в составе корня растения и придающий специи желтый оттенок, борется с воспалениями, раковыми опухолями, образующимися на кожных покровах, в молочной железе и желудочно-кишечном тракте. Его рекомендуют употреблять при сахарном диабете, болезни Альцгеймера, повышенном артериальном давлении. Куркуму добавляют в молоко с медом и принимают при простуде, для снижения уровня холестерина и улучшения пищеварения;
- Кориандр. Второе название пряности — кинза. Листья растения содержат витамины группы В, рутин и каротин. Свежие плоды имеют специфический запах, поэтому в кулинарии они используются только в сушеном виде.
Зелень добавляют в супы и салаты, а приправу — в мясо и рыбу. Кинзу применяют в пищевой промышленности для изготовления сыра и колбасы. В народной медицине кориандр используется при цистите, язве, аллергии, артрите и сахарном диабете; - Приправа карри может включать в себя различные виды перца (от наиболее распространенного черного до обладающего кислыми и острыми нотками лимонного перца). Без него невозможно представить вкус соуса, приготовить маринады и гарниры из овощей; перец встречается в рецептах мучных изделий, напитков и десертов;
- Имбирь. Корень используется для лечения простудных заболеваний, улучшает работу желудка и кишечника, очищает организм от токсинов и способствует избавлению от лишних килограммов;
- Корица. Высушенная кора является сильным антидепрессантом. Пряность усиливает мозговую активность, понижает уровень сахара, наполняет энергией.
Карри в народной медицине: польза и вред
Состав приправы соответствует принципам аюрведы.
Использование специи благотворно влияет на все процессы, протекающие в организме.
Она известна своим обезболивающим, противогрибковым и антимикробным эффектом. Карри помогает улучшить память, замедляет развитие инфекций и рост злокачественных опухолей. Пряность способствует избавлению от акне и псориаза. Она также помогает сбросить вес, улучшить обмен веществ и замедлить процессы старения.
Карри, как и другие специи, необходимо употреблять в меру. Противопоказаниями к использованию пряности в лечебных целях являются аллергия и заболевания желудка. Не рекомендуется ее применять людям, имеющим проблемы со свертываемостью крови, а также во время приема антикоагулянтов и аспирина.
Карри в кулинарии
Все женщины, живущие в Индии, знакомы с секретами приготовления карри. Они измельчают ингредиенты с помощью пестика и ступки или используя тяжелый камень. Строгих пропорций компонентов нет — все пряности добавляют горстями на глаз. Именно поэтому каждый раз композиция из специй обретает новые оттенки вкуса.
Карри используют для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд, добавляют в плов, супы, салаты и макароны.
Количество приправы определяется вкусовыми предпочтениями. Оптимальное соотношение — столовая ложка специи на килограмм готового продукта.
Приготовление блюд с порошком карри имеет свои особенности:
- перед тем, как добавить приправу в пищу, ее следует смешать с водой, для того чтобы конечный продукт полностью пропитался ароматом;
- блюда с карри рекомендуется готовить на слабом огне;
- приправа лучше раскрывает вкус в сочетании с луком или чесноком;
- пикантные нотки специи позволяют готовить вкусные блюда без использования соли.
Способ приготовления карри
Классический вариант пряной смеси включает в себя три ингредиента: куркуму (четверть массы), кориандр (около сорока процентов), перец (не более восьми процентов от общей массы).
Самое большое количество составляющих у южноазиатского карри. В смесь входят четыре основных компонента (куркума, кайенский красный перец, кориандр и листья карри или фенугрек) и от шестнадцати до двадцати дополнительных ингредиентов, среди которых корень имбиря, гвоздика, зира, базилик, мята, чеснок, ямайский душистый перец и многие другие.
Правила выбора и хранения приправы
Аромат карри отлично сохраняется в закрытой емкости. В среднем срок хранения самостоятельно приготовленной специи составляет 60 дней, а приобретенной в магазине или на рынке — 12 месяцев.
Главными критериями выбора качественного продукта являются цвет и аромат. Приправа должна иметь яркий оттенок. При растирании щепотки карри пальцами аромат специи усиливается.
Классический соус
Для придания блюдам новых оттенков вкуса используют соус карри. Он состоит из жидкой основы, которой может являться мясной бульон или томатная паста; соли, муки и сухой специи. Иногда для придания пикантного вкуса в него добавляют уксус, однако этот ингредиент приводит к утрате аромата карри.
Приготовить классический соус очень легко. Для этого потребуется: одна луковица среднего размера, два больших сладких яблока, половина столовой ложки растительного масла, столовая ложка специи, сто миллилитров воды и такое же количество сливок.
Приготовление
Очищенный лук необходимо измельчить и обжарить в масле на среднем огне. У яблок следует удалить сердцевину и кожуру, порезать их мелкими кусочками и поместить на огонь вместе с луком на две минуты. В получившуюся массу положить приправу, все смешать, а после этого налить воду и поставить на огонь на пятнадцать минут. Если потребуется, добавить воду, чтобы яблоки и лук не пригорели. Затем смесь следует измельчить до получения однородной массы, влить сливки и поставить на плиту. Когда соус закипит, немного убавить огонь и, помешивая, тушить еще пять минут.
Приправа карри дает возможность экспериментировать с компонентами и пропорциями, придавая любимым блюдам новые оттенки вкуса. Экспериментируйте и удивляйте близких кулинарными шедеврами!
На протяжении многих веков восточная кухня завоевывала всеобщее признание, и именно благодаря ей сегодня так востребованы специи. За минувшее время было открыто огромное количество различных натуральных ароматических добавок, среди которых особое место занимает индийская приправа карри.
Все пряности этой смеси подобраны удивительно гармонично, что позволяет чудесным образом приукрашать вкус любого овощного, мясного и рисового блюда.
История карри
Ход истории практически на притяжении всего периода шел бок о бок с пряностями. С незапамятных времен душистые растения ценились невероятно высоко и играли не последнюю роль в развитии торговых отношений в Древнем Мире. Соль тогда оценивали на вес золота, но первой «ароматной валютой» стали перец и корица.
В дальнейшем были открыты многие пряные смеси, компоненты которых подбирались в зависимости от местности изготовления того или иного ароматного дополнения к блюдам, а также с учетом вкусовых пристрастий определенного народа.
Большинство таких душистых комбинаций были признаны весьма успешными и получили «билет в жизнь». Распространение специй по миру носило поистине масштабный характер, уж так они полюбились всем жителям Земли, что и поныне мы не можем обходиться без приправ. Такая всемирная слава обрушилась и на индийское карри.
В Индии рис являлся единственным источником питания у народов Малабарского берега. Но в то же время эта местность буквально изобиловала тропическими душистыми растениями. Именно там жители создали удивительно ароматную ярко-желтую смесь из кардамона, черного перца, куркумы, имбиря и кокоса для умащения опостылевшего риса. Эта древняя рецептура и считается «прабабушкой» нынешней всемирно известной индийской смеси под названием карри.
Нынче же этот желтый состав является, пожалуй, одним из самых популярных в мировой кулинарии. Его широко применяют как для домашней готовки, так и в промышленных масштабах.
Обычно на производствах карри добавляют в суповые концентраты и соусы. Кроме того эта смесь продается как порошок, для использования в качестве приправы к различным блюдам, преимущественно из риса, овощей или мяса.
Повышенный спрос порождает и предложение, и посему различные варианты карри стали появляться во всех уголках земли с адаптированным составом под вкусы того или иного народа.
Сегодня никого не удивляет европейский или американский карри.
Кроме того вкус этой восточной приправы может меняться и в зависимости от фирмы-производителя. Такая тенденция привела к тому, что нынешняя традиционно индийская специя стала подразделяться на марки и виды. Может меняться не только основной список компонентов и их соотношение, а также их количество. Обычно в карри включены от 7 до 24 ингредиентов.
Но, несмотря на такое разномастное изобилие «корень» у этой пряности все же один – лист карри, а именно листочки Мурреи Кенига вкупе с неизменной пудрой из корней куркумы, которая то и придает порошку насыщенный желтый колер.
Зачастую западные производители данной специи идут на определенные ухищрения. Так, например, в Америке и в Европе, а также в некоторых станах Востока, где крайне затруднительно отыскать пресловутый карри-лист, его заменяют на фенугрек (10-20% от общей массы), который уже стал «своим» во всем этом ароматном великолепии.
Любой рецепт, как приготовить приправу карри по-индийски включает в себя 20-30% куркумы.
Это бесспорный лидер в данной смеси, однако наряду с этим желтеньким корнем особое значение в составе имеет кориандр, которого в этой специи может содержаться от 20 до 50%.
Кроме того и красный кайенский перец непременно должен присутствовать в общем замесе (1-6%).
Таким образом, мы видим, что самыми важными составляющими карри являются: куркума, фенугрек, кориандр и красный перчик. В общей сложности эти пряности могут составлять до 96% от всей приправы, в то время, как другие 10-20 душистых элементов будут «кучковаться» в оставшихся 4- 50%. Вообще остальные порошки призваны нести ароматическую и вкусовую нагрузку, накладываясь на стандартную основу.
Состав специи карри с разных континентов
Чтобы безошибочно определять происхождение традиционно индийской приправы, следует более детально ознакомиться с рецептурными особенностями карри, произведенных в разных уголках мира.
Этот вид пряности отличается более резким и грубым вкусом и ароматом, поскольку ведущую роль в смеси играет перец. Такое карри, как правило, применяют в промышленных консервных производствах.
Особая характерность данной пряности заключена в своеобразной простоте аромата и нежном вкусе, благодаря преобладающей в составе куркуме. Такую приправу выпускают для домашней кулинарии, а также используют в пищевой промышленности.
На Среднем Востоке состав приправы борее разнообразный. Кроме того, западно-индийский и западно-пакистанский карри может готовиться из разных пряных наборов, которые идут, как добавка к основе из четырех базовых специй.
В таблице приведены две версии средне-восточного карри, где первый вариант преимущественно используют в кулинарии жители деревень и небогатые слои населения, а второй же рецепт, более богатый на компоненты, напротив, является приоритетным для горожан и зажиточных граждан.
| Базовые ингредиенты | Дополнительные ингредиенты (вариант 1) | Дополнительные ингредиенты (вариант 2) |
| Куркумы корень | Ажгон (зира) | Айоваан душистый, он же зира или ажгон |
| Кайенский красный перец | Имбирный корень | Корень имбиря |
| Кориандр | Ароматная куркума | Гвоздика |
| Фенугрек или листья карри | Асафетида | Душистый перец |
| — | Сушеный чеснок | Мускатный цвет |
| — | Черный перец молотый | Черный перец молотый |
| — | — | Кардамон |
| — | — | Корица |
Такое карри еще называют полным, и это как нельзя точно характеризует данную смесь пряностей, ведь помимо базовых 4 составляющих в данную приправу включаются еще 16 душистых растений.
В общей сложности карри состоит из 20 ароматических трав и семян, однако в некоторых районах к такому внушительному списку добавляют еще 1-4 специи.
| Базовые ингредиенты | Дополнительные ингредиенты |
| Куркумы корень | Зира или индийский тмин |
| Кайенский красный перец | Имбирный корень |
| Кориандр | Черный перец в порошке |
| Фенугрек или листья карри | Коричный порошок |
| — | Гвоздика |
| — | Мацис |
| — | Асафетида она же ферула |
| — | Кардамон |
| — | Ямайский душистый перец |
| — | Белый перец |
| — | Базилик |
| — | Корень галганта или калгана |
| — | Камбоджийская гарциния |
| — | Мята |
| — | Фенхель (сладкий укроп) |
| — | Чеснок сушеный |
Классификация карри
Полный карри – как правило, является продуктом домашнего приготовления, поскольку в пищевой индустрии Западных, Европейских и Азиатских стран уже утвердились определенные стандарты этой приправы, при которых в ароматный порошок добавляют не более 15 специй.
Все промышленные карри классифицируются, исходя из некоторых характеристик:
- Острота. Мягкие и жгучие.
- Цвет. Осветленные и темные.
- Область применения в кулинарии: мясо, овощи, рыба, рис и так далее.
| № | Пряности | Карри для рыбы и морепродуктов, г | Полные высококачественные карри, г | Неполные недорогие карри, г | Индийский карри с широким диапазоном применения, г | Мягкий вкус. Светлый оттенок, г | Острый вкус. Светлый оттенок, г | Острый вкус. Темный оттенок, г |
| 1 | Ямайский душистый перец | — | — | 4 | — | 4 | — | 4 |
| 2 | Кайенский красный перец | 6 | 6 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 |
| 3 | Китайская корица | — | — | 4 | — | 4 | — | — |
| 4 | Айоваан душистый | 10 | 10 | 8 | 10 | 8 | 10 | 10 |
| 5 | Кориандр | 26 | 22 | 27 | 24 | 37 | 32 | 36 |
| 6 | Куркума | 20 | 30 | 30 | 32 | 20 | 32 | 20 |
| 7 | Мацис | — | — | 2 | — | 2 | — | — |
| 8 | Фенугрек | 10 | 4 | 4 | 10 | 4 | 10 | 10 |
| 9 | Гвоздика | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | — | — |
| 10 | Фенхель | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | — |
| 11 | Семена белой горчицы | — | — | — | — | — | — | 5 |
| 12 | Черный перец порошком | 5 | — | — | — | 2 | — | 5 |
| 13 | Имбиря корень | 7 | 7 | 4 | — | 4 | — | 5 |
| 14 | Кардамон | 12 | 12 | 5 | 12 | 5 | — | — |
| 15 | Белый перец | — | 5 | 4 | 5 | — | 10 | — |
| Итог | граммы | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
Обратившись к заявленным стандартам промышленного карри, можно заметить, что наряду с фиксированными куркумой, фенугреком, кориандром и кайенским перцем есть еще один компонент, который встречается во всех смесях – это ажгон, он же кумин, кмин, зира, индийский и коптский тмин или айован (аджван) душистый (запашний).
Ажгон можно увидеть в классических рецептах карри Востока и Индии, и именно поэтому его спокойно можно включать в базовый состав этой приправы.
Соус карри
Как правило, карри приправу используют для приготовления карри-соусов, которые, по сути, являются ароматическими концентратами. В их создании помимо уже заявленных сухих пряностей также используются такие компоненты, как уксус, соль и мука, а также жидкая основа, в роли которой могут выступать:
- Гранатовый сок.
- Томатная паста.
- Яблочное и сливовое пюре.
- Мясной бульон.
Опираясь на особенности рецептуры жидкой приправы, её можно использовать в кулинарии, для добавки в различные блюда. Но тут стоит отметить, что присутствие уксуса в составе заправки значительно увеличивает остроту специи, придает ей резкий вкус и запах, а также такое «кислотное соседство» грозит утрате ценных диетических качеств душистых растений, сосредоточенных в порошковой пряной смеси. Именно поэтому приоритетным является использование порошковой приправы карри, нежели в виде соусов.
Несомненно, в мире существует множество пряных смесей, состав которых достаточно прост и имеет менее широкое ареальное распространение, ограниченное вкусовыми предпочтениями того или иного народа, традиционными и культурными ценностями населения относительно питания.
Народы разных стран Азии, Кавказа, Закавказья и Карпат имеют в своем кулинарном наследии свои рецепты специй. Однако индийская приправа карри была и остается сегодня самым востребованным в мировой кухне пряным составом.
Карри – это смесь пряных приправ. Она достаточно широко распространена во всем мире, но родиной ее является Индия. Там карри готовят непосредственно перед применением, благодаря чему эта добавка к пище имеет еще более пряный и душистый аромат. Вкус карри не острый, немного специфический, поэтому может не всем нравиться.
Полезные свойства карри
Главной составной частью карри является куркума – травянистое растение из семейства Имбирных, у которого используются растертые корни и стебли, содержащие эфирные масла.
Содержание куркумы в карри составляет не менее 30%. У нее приятный пряный запах, горьковатый, слегка вяжущий вкус и стойкая желтая окраска, которая не выгорает на солнце.
Известно о противовоспалительных и очищающих свойствах куркумы, она улучшает функции печени. Особенно полезна добавка куркумы к блюдам, богатым белком – за счет стимуляции пищеварительных желез она улучшает переваривание белков.
Исследования свойств куркумина – вещества, получаемого из куркумы, доказали его способность предотвращать раковые заболевания и бороться с болезнью Альцгеймера.
Кроме куркумы приправа карри включает в себя разные другие растения, набор которых могут отличаться у разных производителей карри.
Тмин в карри благодаря набору эфирных масел придает приятный и тонкий аромат приправе. Он обладает противовоспалительными, ветрогонными, лактогонными, спазмолитическими свойствами, облегчает работу почек и пищеварительной системы, улучшает обмен веществ, состояние кожи. Благодаря тмину полезные свойства карри положительно влияют на течение гастритов, желчекаменной и мочекаменной болезни.
Горчичное семя способствует усвоению жирных блюд, так как усиливает образование желудочного сока, улучшает аппетит, стимулирует перистальтику кишечника при склонности к запорам. Последнее свойство горчичного семени используют для регуляции работы кишечника, включая семя в состав желудочного чая. Черная горчица помогает при артритах и подагре.
Кумин по внешнему виду очень похож на тмин, но имеет совершенно другой вкус. Он выводит из организма токсины, нормализует функции пищеварительного тракта, улучшает работу зрения и мозга. При хранении более года кумин становится горьким и теряет все свои полезные свойства, поэтому его включают в рецептуру карри только при непосредственном приготовлении приправы.
Эфирные масла плодов кориандра в приправе придают блюдам нежный и приятный охлаждающий запах и вкус. Кориандр положительно зарекомендовал себя при гастритах и язвенной болезни – он устраняет боль и оказывает антисептическое действие. Эти свойства позволили включить кориандр в состав желудочного и желчегонного сборов.
Имбирь добавляют в карри как свежим, так и сухим в виде порошка. Он придает пище пикантный вкус и оказывает полезное действие на пищеварение и кровообращение. Так, имбирь уменьшает газообразование, предупреждает запоры, улучшает аппетит.
За счет фенхеля карри имеет сладковатый привкус. Его добавляют в эту приправу совсем немного, так как при передозировке он становится преобладающим во всем блюде. Фенхель усиливает лактацию и потоотделение, обладает ветрогонными свойствами.
Черный перец придает пище жгучий острый вкус. Его добавляют в виде горошка или молотым. Это широко используемая добавка улучшает пищеварение и вызывает аппетит. Иногда в карри включают и другие виды перца – индийский пиппали, красный стручковый, чили, серрано.
Шамбала в зернах придает пище горький, острый, сладковатый привкус, тонизирует и восстанавливает силы. Шамбала содержит много фолиевой кислоты и витамина Е, она улучшает кроветворение, укрепляет волосы и снижает вес. Хинг придает карри остроту.
Соль добавляют в приправу для сохранения остальных ее составных частей. При приготовлении пищи следует учитывать, что карри уже содержит соль, и добавлять ее в блюдо уже с учетом этого. Традиционная индийская кухня отличается тем, что в пищу добавляется больше соли, чем обычно рекомендуют употреблять.
Употребление карри
Главное предназначение приправы – улучшать вкусовые качества блюд. Полезные свойства карри позволяют улучшить переваривание пищи за счет стимуляции пищеварительных желез.
Точного соотношения ингредиентов при приготовлении карри нет, и в Индии при приготовлении приправы пропорции соблюдаются приблизительно. Но, несмотря на это аромат карри невозможно спутать с каким-то другим.
Карри подходит для добавления его в мясо, рыбу, овощные блюда и рис. Карри придает блюдам интересный золотистый оттенок. Эта приправа отлично дополняет вкус плова, овощных рагу, салата из курицы, макарон, фрикаделек, рубленого мяса.
Осторожность в применении карри требуется при индивидуальной непереносимости приправы.
Соус карри – простое приготовление
Соус карри, попавший к нам из индийской кухни, стал чрезвычайно популярным в нашей стране. Подают его к птице, баранине, рису, креветкам, а также блюдам из яиц и овощей. Основу соуса составляет приправа карри, которая состоит из куркумы и большого количества других пряностей.
Готовому блюду характерен насыщенный оранжевый цвет и восхитительный аромат. Найти единый рецепт соуса карри просто невозможно, поскольку в каждом ресторане или семье его готовят по-особенному.
Поэкспериментировав со всевозможными ингредиентами, можно выбрать идеальный вариант соуса для каждого отдельного блюда. В домашних условиях его приготовить крайне просто, процесс займет не более 15-30 минут.
Карри с яблоком и луком
Ингредиенты:
- бульон мясной – 150 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- яблоко кислое – 1 шт.
- масло подсолнечное – 2-2,5 ст. ложки
- карри смесь– 1 ст. ложка
- чеснок– 2 зубчика
- горчица – 1 чайн.
ложка - сок лимонный – 0,5 чайн. ложки
- мука 1 сорта– 1 ч. ложка
На растительном масле пассируем измельченный лук с чесноком, через 2-2,5 минуты добавляем немного муки, постоянно перемешиваем, чтобы не дать образоваться комочкам. Медленно вливаем на сковороду мясной бульон, доводим соус до кипения, не забывая все время мешать. В кипящий соус добавляем тертое кислое яблоко, свежевыжатый лимонный сок, горчицу и приправу карри. Данный рецепт соуса значительно улучшит вкус мясных блюд и риса.
Карри с томатной пастой и апельсиновым соком
Компоненты:
- паста томатная – 100-110 г
- апельсиновый свежевыжатый сок – 200 мл
- карри – 2 стол. ложки
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- сахар-песок – 2 г
- перец кайенский – 1 ч. ложка
- соль и перец – щепотка
- кубик бульонный – 1 шт.
В разогретое оливковое масло наливаем томатную пасту, размешиваем и всыпаем карри с кайенским перцем. Примерно через 2-3 минуты вливаем в соус апельсиновый сок и всыпаем бульонный кубик.
Когда соус немного уварится, добавляем по щепотке перца, соли и сахара. Подаем с жареным мясом и картофелем.
Пикантный карри с кокосовым молоком, чили и ананасом
Составляющие:
- паста чили – 1 ч. ложка
- кокосовое молоко – 400 мл
- порошок карри – 1 ст. ложка
- консервированные ананасы – 300 г
- растительное масло – 1 ст. ложка
- соус рыбный – 50 мл
- сахар коричневый – 1 ст. ложка
Поджариваем красную пасту чили на разогретом подсолнечном масле. Добавляем измельченные ананасы, приправу карри и кокосовое молоко. Доводим соус до кипения и снимаем с огня, приправляем сахаром и рыбным соусом. Подходит к рису, рыбе и морепродуктам.
Карри с изюмом и кокосовой стружкой
Ингредиенты:
- изюм без косточек – 1 ст. ложка
- яблоко – 0,5 шт.
- лук репчатый – 0,5 шт.
- чеснок – 1 зубец
- бульон – 300 мл
- сливочное масло – 2 ч. ложки
- карри – 1 ст. ложка
- 1 сорта мука – 1 ст.
ложка - кокосовая стружка – 1 стол. ложка
- имбирный корень – кусочек в 2 см
Смешиваем муку с порошком карри, обжариваем на сливочном масле вместе с порезанным луком и чесноком. Тушим все несколько минут, потом добавляем томатную пасту и бульон. Трем яблоки и имбирь, добавляем к соусу вместе с изюмом и кокосовой стружкой. Готовим соус полчаса и подаем с рисом или птицей.
Сливочный соус карри
Компоненты:
- сливки – 200 мл
- лук – 1 шт.
- вода – 100 мл
- яблоко – 1 шт.
- карри, перец, сахар и соль – по 1 ч. ложке
- мука – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 30-35 г
Измельчаем в блендере яблоко и лук, смешиваем со сливками и доводим до кипения. Затем готовим соус на минимальном огне. Отдельно обжариваем на сливочном масле муку и карри, вливаем воду, готовим смесь до загустения. Добавляем сюда сахар, перец и соль, смешиваем со сливочной массой и кипятим 1-2 минуты. Соус является прекрасным дополнением к курице и рису.
Фруктовый карри
Составляющие:
- яблоко – 1 шт.
- банан – 1 шт.
- лук – 2 шт.
- мясной бульон – 100 мл
- сметана – 100 г
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- чили – щепотка
- карри – 1 ст. ложка
Очищаем и измельчаем лук с яблоком, обжариваем все на масле пару минут. Режем мелкими кубиками банан, добавляем на сковороду и пассируем еще немного. Посыпаем смесь порошком карри и чили, заливаем сметаной, разведенной в бульоне. Варим соус до готовности, при желании растираем все блендером. Такой соус отлично дополнит вкус курицы, свинины, баранины и риса.
Карри с консервированным ананасом
Ингредиенты:
- сливки – 200 мл
- плавленый сливочный сыр – 0,5 шт.
- порошок карри – 1 ч. ложка
- ананасы консервированные – 2 ст. ложки
Доводим сливки до кипения и вносим в них тертый сыр. Поскольку соус сильно загустевает, с сыром надо не переборщить. Когда он полностью раствориться, добавляем в смесь приправу карри.
Консервированные ананасы режем очень мелко и также отправляем в соус. Этот вариант является идеальным дополнением к креветкам.
Быстрый карри
Составляющие:
- майонез домашний – 4-5 ст. ложек
- карри – 1 ст. ложка
- консервированный ананас – 30 г
- перец чили – 0,5 шт.
Измельчаем ананас, смешиваем с домашним майонезом и добавляем приправу карри. Добавляем в соус немного измельченного перца чили. Подаем соус к мясным и овощным кушаньям.
Вот такие необычные и пикантные соусы могут получиться у вас в результате. Если что-то было непонятно в ходе прочтения статьи, то задавайте вопросы в комментариях.
Также советуем почитать!
Как сделать свой собственный порошок карри
Чем больше я готовлю и влюбляюсь в его творческий процесс, тем меньше мне хочется полагаться на готовые, купленные в магазине ингредиенты.
Я больше не покупаю готовые маринады и заправки, предпочитая узнать, что в них содержится, и составить смесь самостоятельно.
Помимо любви к готовке и любопытства узнать, что именно входит в состав пищи, которую я ем, я начал стараться более осознанно относиться к тому, что я ем.Я стараюсь избегать, насколько это возможно, продуктов, в состав которых входят ингредиенты, названия которых ничего или очень мало для меня значат.
Возьмем, к примеру, глутимат натрия: я знаю, что его добавляют в пищу для улучшения вкуса, и некоторые говорят, что это должно быть вредно для вас. Это примерно то, что я знаю о глутамате натрия – мне даже пришлось искать, как пишется полное имя!
Это очевидный пример, поскольку многие люди в наши дни все больше узнают о пищевых добавках, которые не полезны для вас.
Но есть много других ингредиентов, я понятия не имею, что это такое, например, гуаровая камедь. Я вижу это в списках ингредиентов.
Но что? Это плохо для вас? Должен ли я избегать его есть? Не имею представления.
В таких случаях, я полагаю, если я не смогу ответить на эти вопросы, я не думаю, что мне будет не хватать его в моем маринаде… или в моей приправе… или в смеси для торта… или в чем-то подобном, в котором находится ингредиент
Возможно, все это послужит отличной основой для будущих постов в блоге, но хотя бы в контексте этого, то есть ни здесь, ни там.
Дело в том, что готовые к употреблению смеси и ингредиенты почти всегда содержат ненужные добавки и консерванты, которых можно избежать, если вы решите приготовить их самостоятельно. Не говоря уже о том, что свежие ингредиенты делают еду намного вкуснее!
Что касается смесей специй, я должен сказать, что не знаком с деталями того, содержат ли они добавки или консерванты или ингредиенты со смешными названиями. Бегло взглянув на заднюю часть некоторых бутылочек для специй на вашей собственной подставке для специй дома, вы быстро получите ответ.
Что я знаю, так это то, что свежее и домашнее обычно намного вкуснее.
Итак… порошок карри! Ведь именно об этом статья, помните?
Я решил выяснить, какие специи входят в состав порошка карри, главным образом потому, что здесь, дома, мы не очень любим настоящую острую пищу… а карри, как правило, острая.
Дело в том, что нам нравится индийская еда, и само собой разумеется, что некоторые рецепты в индийском и азиатском стиле иногда требуют порошка карри.
Порошок карри состоит не только из одной специи. Скорее это смесь различных специй . Я решил узнать, что именно входит в его состав, и сделать свой собственный, чтобы я мог более точно контролировать остроту своих блюд и при этом получать удовольствие от хорошего, вкусного карри.
Если вы готовы поднять свой собственный домашний порошок карри на новый уровень, изучите наши рецепты карри: например, легкое индийское карри из баранины , тыквенное карри , даже наш куриный карри-пай .
Смесь специй карри|
Голосов: 9 Оцените этот рецепт! |
Распечатать рецепт |
Смесь специй карри
|
67 Ингредиенты
- 2 1/2 столовые ложки Молотый кориандр
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1/2 ст.л. куркума
- 1/2 ст.л. паприка
- 1 чайная ложка молотый имбирь
- 1 чайная ложка горчица сухая молотая
- 1/4 ч. л. гвоздика
- 1/4 ч. л. Кардамон
- 1/8 ч. л. корица
Порции:
Единицы: метрические, США, британские
Инструкция
-
Отмерьте все ингредиенты в банке для специй, плотно закройте крышку и хорошенько встряхните.Теперь ваш порошок карри готов к использованию.
Примечания к рецепту
Если любите острое, добавьте 1/2 ч. л. черного перца и/или 1/4 ч. л. из кайенского перца.
Я решил не добавлять их в блюда отдельно, если захочу.
По этому рецепту получается достаточное количество порошка карри, чтобы заполнить примерно 1/2 бутылки для специй McCormick обычного размера. Вы можете легко уменьшить вдвое или удвоить количество в соответствии с вашими личными потребностями.
Порошок карри — этот здоровый стол
Делиться заботой!
Порошок карри — это смесь специй, которая обычно содержит куркуму, имбирь и чеснок.
Что такое порошок карри?
Смеси специй, похожие на карри, использовались на Индийском субконтиненте более 4000 лет, однако порошок карри на самом деле является британским изобретением, созданным для имитации вкусов индийской кухни.
Смеси карри, как правило, похожи по вкусу на гарам масала, смесь специй, часто используемую в индийской кухне. Слово «карри» может означать как смесь специй, так и термин, используемый для обозначения южноазиатского соуса или соуса.
Какие специи в карри?
Карри часто содержит смесь куркумы, чеснока и иногда порошка чили, имбиря, тмина, кориандра и перца.
Рецепты с порошком карри
Порошок карри можно использовать по-разному! Вот несколько наших любимых рецептов с использованием порошка карри.
Является ли порошок карри острым?
Порошок карри может быть острым, но это зависит от количества перца чили, используемого в рецепте. Есть также сладкие порошки карри, поэтому, если вы беспокоитесь о пряной смеси, убедитесь, что в ней нет перца чили или кайенского перца.
Рецепт порошка карри
Всего несколько ингредиентов, и вы можете приготовить порошок карри самостоятельно.Не волнуйтесь, если у вас нет шафрана, вы можете не добавлять его, если хотите.
Время подготовки 5 минут
Общее время 5 минут
Ингредиенты
- 2 столовые ложки куркумы
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 столовая ложка тмина
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка черного перца
- 1/2 чайной ложки кардамона
- 3 нити шафран
Инструкции
- Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне и перемешайте.
Где купить порошок карри
Если вы не хотите делать свою собственную смесь специй, вы можете купить ее онлайн — мы рекомендуем смесь карри Махараджа от The Spice House. Их горячее карри и сладкие смеси карри также превосходны!
Если вы хотите заказать смесь карри на Amazon, мы рекомендуем индийскую приправу карри от Frontier.
Другие смеси специй, которые стоит попробовать
Порошок карри: сладкий и пикантный
История порошка карри
Считается, что слово карри происходит от kari , тамильское слово, обозначающее тонкий соус, содержащий специи, который подают в южной Индии.Это был один из многих соусоподобных соусов к мясу и овощам в этом регионе. Португальцам приписывают возвращение этого термина в Европу после колонизации некоторых частей Индии; однако само карри может появиться еще 4000 лет назад. Доказательства наличия блюда, содержащего имбиря и куркумы , были обнаружены в человеческих зубах и в кастрюле в древнем индийском городе Фармана.
И имбирь, и куркума до сих пор используются в блюдах с карри.
Порошок карри представляет собой готовую смесь специй, из которой можно приготовить карри.Историки не уверены в происхождении этого порошка, поскольку на субконтиненте нет настоящего подлинного эквивалента ему. Единственным подобным подлинным продуктом будет масала , хотя он часто используется в виде пасты, а не порошка, поскольку он содержит влажные элементы наряду с сухими специями. Масала содержит комбинацию жареных и молотых специй, которые смешивают в различных количествах в зависимости от рецепта.
Первое упоминание о порошке карри появилось в британской рекламе середины 1780-х годов.Рекламщик утверждал, что порошок карри был привезен из Ост-Индии Соландером, шведским ботаником из экспедиции капитана Кука Endeavour. Хотя это утверждение, вероятно, было маркетинговой фикцией, созданной для того, чтобы вызвать образы Дальнего Востока, продаваемый порошок карри, вероятно, был комбинацией индийских специй, произведенных Уэстом и Вяттом.
Профиль вкуса порошка карри
В США порошок карри является стандартизированным продуктом без особых различий во вкусе от бренда к бренду.Его уникальный вкус обусловлен тем, что он состоит из сладких и соленых специй. Он содержит такие специи, как тмин , куркума и лавровый лист , которые придают ему приземистость. Порошок карри также содержит корицу и гвоздику , которые добавляют сладости.
Обычно также содержит перец , добавляющий немного тепла. Количество перца определяет степень остроты. Это лишь некоторые из ингредиентов, используемых в порошке карри, и различные смеси могут содержать дополнительные специи, такие как пажитник , имбирь и душистый перец .
Преимущества приготовления пищи с порошком карри
Наряду со способностью придавать аромат мясным и овощным блюдам, специи, используемые для приготовления порошка карри, приносят пользу для здоровья.
Куркума — это ярко-желтая специя, используемая в большинстве порошков карри. Он может снизить риск развития диабета, поскольку содержит куркумин, предотвращающий резкие скачки уровня сахара в крови.
Пажитник в порошке карри также может снизить уровень холестерина и предотвратить образование холестериновых камней в желчном пузыре. Кориандр — еще одна распространенная специя для порошка карри, которая, как считается, помогает организму выводить ртуть, свинец и другие токсичные тяжелые металлы. Исследования показали, что он помогает защитить от окислительного стресса от воздействия свинца.
Обычное применение порошка карри
Порошок карри используется во многих кулинарных стилях для придания аромата блюдам из курицы, баранины или морепродуктов. Он также широко используется в овощных блюдах. Цветную капусту, белокочанную капусту и нут можно приготовить с карри.Карри также является ингредиентом некоторых рецептов заправок для салатов.
8 подходящих заменителей порошка карри
Итак, у вас есть кастрюля, и вы планируете приготовить свое индийское карри, которое сводит всех с ума! Вы обыскиваете свой шкаф.
Вы обыскиваете все свои ящики. Порошка карри не осталось. Вы думаете об изменении меню? Почему бы вам не попробовать эти заменители порошка карри?
Порошок карри — отличная добавка к соусам, тушеным блюдам, супам, маринадам и, конечно же, к сытным пикантным карри.Порошок карри, восточно-индийская специя, представляет собой смесь трав и специй. Хотя порошок карри различается по вкусу и аромату из-за своего состава, он остается сложной приправой, которая предлагает вашему блюду изменение аромата, запаха, вкуса, цвета и консистенции. И хотя он довольно сложный, его вкусовой профиль можно воспроизвести. Откройте для себя все наши альтернативы порошку карри ниже!
Из чего состоит порошок карри?
В состав порошка карри чаще всего входят тмин, куркума, кориандр, перец чили, сельдерей, соль, пажитник и душистый перец.В индийском порошке карри обычно больше кардамона, а в тайском порошке карри больше имбиря или чили. Хотя ингредиенты могут варьироваться от одного региона к другому, порошок карри имеет основу из тмина и поджаренного кориандра.
(Кстати, это полезная информация, когда вам захочется приготовить собственную партию карри!)
Иногда порошок карри может содержать тмин, имбирь, мускатный орех, черный кардамон, чеснок, листья карри, семена фенхеля и белую куркуму. Из всех этих специй вы можете понять, почему диапазон вкуса и аромата настолько сложен! Чем можно заменить порошок карри? Давайте сначала проверим все вкусы, которые вы найдете в порошке карри!
Какой вкус у порошка карри?
Прежде чем мы окунемся в чудесный, ароматный мир заменителей порошка карри, мы должны подробнее рассказать обо всех различных вкусах порошка карри.Порошок карри, приготовленный из многих специй, имеет широкий спектр вкусов. Тмин, куркума и лавровый лист придают пикантный, теплый и острый аромат. Гвоздика и корица придают блестящему, искрящемуся, очень теплому вкусу. Корица также имеет сладкий вкус. И все они имеют тяжелые, землистые, богатые и глубокие вкусовые характеристики. Тмин и кардамон при добавлении также придают пикантность порошку карри, а перец и хлопья чили придают остроту.
И давайте не будем забывать о цветочном, травянистом аромате кориандра и свежем аромате куркумы, имбиря и пажитника (при добавлении)! Какой калейдоскоп вкусов и ароматов можно встретить в порошке карри! Найти достойную замену может быть проблемой!
Восемь заменителей порошка карри, которые вы можете попробовать!
Поскольку это индийская смесь специй, замена порошка карри может быть ошеломляющей.Поскольку он объединяет множество ароматов, вы можете подумать, что найти замену будет сложно. Именно поэтому мы сделали работу за вас! Вот несколько простых ингредиентов, которые спасут ваш рецепт.
1. Гарам Масала
Является ли гарам масала хорошей заменой порошка карри? Гарам масала — еще одна смесь специй, используемая в индийской кухне. С гвоздикой, корицей, черным перцем, мускатным орехом, тмином и кардамоном гарам масала приближается к порошку карри, хотя может быть более интенсивным, с острым ароматом и слегка горьковатым вкусом.Тем не менее, он используется для придания вкуса в конце процесса приготовления, чтобы добавить последний штрих, в то время как карри добавляют в начале, чтобы раскрыть его аромат.
Тем не менее, если у вас нет порошка карри, вы можете добавить гарам масала. Просто имейте в виду, что вы получите более мягкий, более нежный вкус.
2. Молотый тмин
Молотый тмин — одна из лучших альтернатив порошку карри. Скорее всего, у вас под рукой есть тмин, даже если у вас нет порошка карри. Хотя тмин присутствует в порошке карри, он имеет другой аромат.
Тем не менее, вы можете использовать его вместо порошка карри, поскольку он будет воспроизводить теплый, пряный, землистый, пикантный и интенсивный вкус последнего. Это также добавит мягкий желтоватый оттенок. Если вы хотите приблизить молотый тмин к порошку карри, добавьте немного черного перца и немного хлопьев чили. Дополнительный совет: обжаривайте семена тмина перед тем, как смешать их с порошком, чтобы аромат стал более выраженным.
3. Паста карри
Паста карри, хотя и имеет название, похожее на порошок карри, но совершенно другое.Не позволяйте имени обмануть вас! Паста карри, которую обычно добавляют в тайские блюда, является хорошей альтернативой порошку карри.
Обладает ярким ароматом, смешанным с чили, чесноком, лемонграссом, куркумой, пастой из креветок и морской солью, и придаст вашему блюду больше остроты и остроты, но его можно использовать в тушеных блюдах и карри. Вам понравится его теплый, сердечный аромат. Только обязательно разбавьте его небольшим количеством воды, чтобы получить нежный, более мягкий аромат. Одна столовая ложка пасты карри с одной столовой ложкой воды легко заменит одну столовую ложку порошка карри.
4. Чаат Масала
Что можно использовать, если у вас нет порошка карри? Чаат масала — хороший вариант, если вы увлечены восточной кухней, и у вас нет порошка карри, но есть эта смесь.
Чаат Масала изготовлен из многих ароматических растений, трав и специй, таких как тмин, кориандр, амчуор, имбирь, черный перец, фенхель, асафетида, кала намак, красный перец чили, тамаринд и порошок зеленого манго.
Эта смесь обладает яркой терпкостью и пикантным вкусом, но при этом она теплая и горячая.
Так что вы можете использовать его, чтобы добавить немного тепла к своим блюдам. Безопаснее начинать с малого и продвигаться вперед, потому что чаат масала намного сильнее, чем порошок карри, и он может перегрузить вашу еду.
5. Порошок Самбар
Если вы увлечены индийской кухней, велика вероятность, что эта приправа окажется на вашей кухне. Порошок замбар используется во многих южно-индийских рецептах. Он содержит кайенский перец, молотые семена кориандра, пажитник, молотый имбирь, семена черной горчицы, чесночный порошок и порошок гвоздики.Судя по приправам, можно догадаться, что это одна из лучших заменителей порошка карри.
6. Карри Ру
Японский соус с карри готовится из муки, масла, сахара, соли, порошка карри, гарам масала и кайенского перца. Вы можете себе представить, что это хорошая замена порошку карри.
7. Семена кориандра
Семена кориандра, как и куркума, являются ключевым ингредиентом порошка карри. У них свежий, мятный, цветочный аромат и тонкая сладость.
Хотя вы можете добавить поджаренные и молотые семена кориандра вместо порошка карри, добавление к семенам кориандра немного поджаренных молотых семян тмина и перца чили сделает смесь более похожей на настоящий порошок карри.
8. Тандури Масала
Тандори Масала, обычно добавляемая в пакистанские и пенджабские блюда, изготавливается из смеси молотого кориандра, молотого тмина, чесночного порошка, молотого имбиря, молотой гвоздики, молотой булавы, молотого пажитника, молотой корицы, черного перца, молотого кардамона и молотого мускатный орех. Как заменить порошок карри тандури масала? Лучше начать со щепотки этой масалы (смесь), так как она может быть мощной. Это также придаст вашему блюду довольно розовый или красноватый оттенок, так что он будет отличаться от вашего обычного желтого тона порошка карри.
Как приготовить порошок карри дома: попробуйте эти смеси!
Если вы чувствуете себя смелым и креативным, следующие смеси ароматных трав и специй станут отличной заменой карри.
Просто попробуйте их!
1. Куркума + кориандр + душистый перец
Можно ли заменить порошок карри куркумой? Вы могли бы, если дело доходит до драки. Хорошей новостью является то, что вы получите желтый оттенок карри. Однако, чтобы имитировать его чудесную смесь вкусов, вам нужно дополнить куркуму оттенком семян кориандра и душистого перца.А если вы хотите упаковать больше остроты, щепотки хлопьев чили будет достаточно.
2. Тмин + душистый перец
Чем заменить порошок карри? Набеги на шкаф! У вас есть тмин и душистый перец? Хорошо! Вы можете использовать их вместе вместо порошка карри. Тмин уже входит в состав порошка карри, обладая землистым, лимонным, блестящим, интенсивным и пикантным вкусом. Душистый перец делает смесь еще теплее, добавляя сладости. С точки зрения соотношения: используйте одну чайную ложку тмина + ¼ чайной ложки душистого перца на каждую чайную ложку порошка карри, упомянутого в рецепте.
3. Корица + гвоздика + пажитник + семена кориандра + тмин
Если вы хотите получить смесь умеренной остроты, но с большим количеством ароматов, эта смесь для вас.
Смешивание равных частей пажитника, гвоздики и корицы с основой из порошка карри, также известного как семена кориандра и тмина, даст вам потрясающий результат.
4. Семена горчицы + молотый имбирь + копченая паприка/порошок чили + тмин + семена кориандра
Еще одна хорошая замена порошку карри! Тот, который будет содержать дополнительный удар пряных, пикантных и блестящих тонов! На одну чашку семян тмина и кориандра добавьте по одной столовой ложке имбиря и по одной чайной ложке каждого из остальных ингредиентов.
5. Гарам масала + анис/молотые семена фенхеля
Смешав гарам масала с поджаренным и молотым анисом или молотыми семенами фенхеля, вы получите интенсивную, сладкую и пряную альтернативу порошку карри. Фактически, это один из лучших заменителей порошка карри для блюд на основе соуса.
6. Молотый тмин + молотый кориандр + куркума + молотый имбирь + кайенский перец + желтая горчица + молотый черный перец
Вы можете сделать свой собственный порошок карри дома, смешав следующие ингредиенты. Если вы хотите усилить вкус, поджарьте тмин, черный перец и кориандр перед их измельчением.
- 4 столовые ложки земли CUMUM
- 3 ½ столовые ложки наземных кориандров
- 1 столовая ложка имбирный порошок
- 2 столовые ложки турмировки порошок
- ¼ столовая ложка желтого горчичного порошка
- ¼ столовая ложка Cayenne Powder
- ½ столовой ложки молотого перца
- соль на вкус
7. Тмин + кориандр + куркума + имбирь
Что можно использовать вместо порошка карри, если он у вас закончился? Что ж, если у вас есть вышеупомянутые ингредиенты, вам повезло! Используя чайную ложку каждой специи, вы получите отличную смесь, которая может противостоять порошку карри.Добавление небольшого количества корицы, молотой гвоздики, перца и соли улучшит смесь.
8. Молотые семена кориандра + тмин + куркума + порошок чили + имбирь + черный перец
Чтобы приготовить идеальный порошок карри своими руками в домашних условиях, вам нужно смешать следующие специи и травы.
Чтобы сделать их вкус еще более насыщенным, обязательно поджарьте семена кориандра, семена тмина и горошины черного перца перед их измельчением.
- 2 столовые ложки молотых семян кориандра
- 3 чайные ложки тмина
- 2 чайные ложки куркумы
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка молотого имбиря 1
- 4 столовые ложки земля Coriander
- 4 столовые ложки наземных чайных ложек
- 4 чайных ложек земли имбирь
- 3 столовые ложки сухого турмера
- 2 чайные ложки сухого горчики
- 2 чайные ложки земли Cinnamon
- 1 чайную ложку земли черный перец
- 1 чайная ложка земли Cardamom
- 1 чайная ложка кайенского перца или молотого чили
-
Другие данные
- Аллергены: без аллергенной информации
- KOSHER
- NO MSG Добавлено
- NO MSG Добавлено
- за порцию
- калорий 0
Fat Cal.
0 -
% DV * % 0G
5 Насыщенные жиры 0г0%
0%0%
0% - Trans Trans 0G
0%
- Холестерин 0mg
0%
- натрия 0mg
0%
- Углеводы 0g
0%
- Белок г
- 4 сушеные красные шили
- 4 зеленых Cardamom Pods
- 1 Cinnamon Stick
- 4 TBSP семена CORIANDER
- 2 TBSP Seeds Chum
- 2 семена фенхели TSP (см. Примечание 1)
- 1/2 TSP гвоздика (около 12-15)
- 1/2 ч.
л. черного перца горошком (около 20)
-
Поджарьте специи целиком на горячей сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут до появления аромата.
-
Измельчить в порошок в кофемолке или ступке пестиком. Хранить в герметичном контейнере. Получается около трети стакана.
- Хотя в большинстве азиатских порошков карри обычно используются семена пажитника, я предпочитаю более сладкую эссенцию семян фенхеля, которую дают здесь. Не стесняйтесь использовать семена пажитника, если хотите, в таком же количестве.
- 1TBSP Meti (сушеный пажитник или 2 чайных TSP семян)
- 1TBSP Chilli Powder (подробнее для горячей порошки карри)
- Поместите отдельные целые специи в мельницу для специй и измельчите до состояния мелкого порошка.
3 Лучший домашний рецепт
3
Если вы планируете приготовить свой собственный фирменный порошок карри дома, чтобы использовать его, пока он еще свежий и ароматный, вот что вам нужно для получения идеального вкуса.Это помогает, если каждый молотый ингредиент, который вы найдете ниже, получен из поджаренного цельного ингредиента.
Да, порошок карри обладает множеством вкусов, запахов, вкусов и ароматов, которые раскрываются удивительным, взрывным образом.
Но они не ровня вашему творчеству! Мы почти уверены, что теперь вы справились с этим!
Связанный: Самое популярное индийское карри
Юлия Клаудия Думитру
Юлия — творческий писатель, который увлечен внешней красотой, будь то мода, люди, искусство, кухня или дизайн интерьера, а также внутренней красотой, проявляющейся через культуру и психологию.
Кулинарный порошок карри McCormick | McCormick For Chefs®
Подробная информация о продукте
Кулинарный порошок карри McCormick изготовлен из смеси премиальных специй, в том числе кориандра, пажитника, куркумы, тмина, черного перца, лаврового листа, семян сельдерея, мускатного ореха, гвоздики, лука, красного перец и имбирь, которые придают сбалансированный вкус любой аутентичной кухне.Используйте в карри, салатах с курицей или креветками, фаршированных яйцах или фруктовых компотах. Порошок карри McCormick Culinary® предлагает аутентичные вкусы индийской кухни и кухни Юго-Восточной Азии: Предложения по меню: Инструкции по подготовке : Хранение:
• Порошок карри McCormick Culinary® представляет собой уникальную смесь премиальных специй, таких как кориандр, куркума, мускатный орех, гвоздика и имбирь.
• Созданный специально для поваров, McCormick Culinary Curry Powder представляет собой привлекательную смесь отборных специй, что делает его идеальным ингредиентом для улучшения и придания рецептам пикантной глубины вкуса.
• Кулинарный порошок карри McCormick является кошерным и производится без добавления глутамата натрия.
• Наши глобальные источники обеспечивают беспрецедентный контроль и понимание нашей цепочки поставок, гарантируя, что каждый продукт обеспечивает чистый и стабильный вкус.
• Есть 6/16 унций. контейнеров на ящик. Наши 16 унций. Шейкер удобного размера, чтобы иметь под рукой заднюю часть дома для легкого доступа. №
• Используйте кулинарный порошок карри McCormick для приготовления идеальных блюд с карри и креветками, а также для придания овощам и даже фруктовым компотам интересного вкуса.
Порошок карри McCormick Culinary® придает золотистый цвет и теплый фирменный вкус:
• Карри Рубен с начинкой из грудинки, приправленной черным перцем, и русской заправкой
• Жареная цветная капуста карри с оттенком корицы
• Манго карри лаймовая соль, приправленные овощи, рис и курица
• Мозамбикская курица и карри из креветок, подаваемые на подушке из риса басмати с соусом Пири-Пири
• Чашки с тайской лапшой из цуккини со сладким кокосово-зеленым соусом карри
Подготовка не требуется.
Порошок карри McCormick Culinary® готов к использованию в ваших любимых рецептах, вдохновленных этническими мотивами. Используйте верхнюю часть, чтобы дозировать столько, сколько вам нужно, с нашими удобными вариантами дозирования шейкера или ложки.
Порошок карри McCormick Culinary® имеет срок годности 1080 дней в плотно закрытом и сухом прохладном месте для защиты от потери вкуса и влаги. Избегайте воздействия тепла, влажности, прямого солнечного света и флуоресцентного света, чтобы сохранить вкус и цвет.Всегда используйте сухие мерные ложки и чашки при дозировании, чтобы сохранить целостность продукта.
Где купить
Пожалуйста, выберите упаковку
Ингредиенты
КОРИАНДЕР, ПИГНИТ, КУРКУМА, ТМИН, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, СЕМЕНА СЕЛЬДЕРЕЯ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕГ, ГВОЗДИЦА ИМБИРЬ.
|
|---|
Малазийский порошок карри | Кевин готовит
Позвольте мне показать вам, как легко приготовить мой малазийский порошок карри для классического дальневосточного малазийского карри, который чаще всего используется в соусах карри и сате.Вы будете удивлены, узнав, что большинство специй уже есть в вашей кладовой.
Малазийский порошок карри
У нас есть около восьми различных специй, которые слегка поджариваются на горячей сухой сковороде, а затем перемалываются в порошок.
Эта смесь специй, состоящая из семян кориандра, тмина, фенхеля, корицы, гвоздики, черного перца и сушеного красного перца чили, идеально сочетается.
Так сказать, слегка сладкое тепло!
Стручки кардамона, вероятно, не являются чем-то, что есть у большинства людей под рукой, но их легко найти в большинстве прилавков со специями и в магазинах национальной еды.
Пьянящий аромат аппетитен и хорошо смешивается при использовании с кокосовым молоком в соусе карри, например, для моих Малайзийских говяжьих коротких ребрышек или в других сатай.
Для других экзотических смесей специй и блюд с их использованием попробуйте мои Ливанские смеси специй , Смесь специй Гарам Масала , Марокканская смесь семи специй , R as el Hanout Spice Blend или эти Дымчатые 90 90 пряных грецких орехов Жареный нут или Марокканская жареная свинина .
Наслаждаться!
Малазийский порошок карри
Позвольте мне показать вам, как легко приготовить мой малазийский порошок карри для классического дальневосточного малазийского карри, который чаще всего используется в соусах карри и сате. Вы будете удивлены, что большинство специй уже есть в вашей кладовой.
Распечатать Приколоть ПоказательБлюдо: Смесь специй
Кухня: Малазийская
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 3 минуты
Общее время: 5 минут
Порции: 6 порций
калорий: 38 ккал
Ингредиенты
Инструкции
Примечания
Показанная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.
Питание
Калорийность: 38 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Натрий: 8 мг | Калий: 200 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 310 МЕ | Витамин С: 44,4 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 2,6 мг
Как приготовить порошок карри
Для большинства индийских домохозяйств порошок карри является немного странным понятием и обычно не используется.
Когда я готовлю, каждое блюдо готовится по-разному, потому что все они требуют разного сочетания специй, которые добавляются в разное время, чтобы получилась ароматная масала или паста.
Кроме того, продукты питания из разных регионов Индии значительно различаются как по методам приготовления, так и по используемым ингредиентам. Это тщательное использование ингредиентов имеет жизненно важное значение для получения различных вкусов из этой области. Многие индийские повара считают, что использование универсальной смеси специй для индийской кухни является оскорблением для такой разнообразной и яркой кухни (как и слово «карри», но это совсем другая история!).
Перейти к:
Происхождение порошка карри
При этом смеси специй использовались в Индии на протяжении многих лет, от гарам масала на севере Индии до панчфоран в бенгальской кухне.
Порошок карри берет свое начало как гениальный способ для британцев, живших в Индии, привнести ароматы Востока и кухню, которую они полюбили, обратно в ‘Blighty’ в удобном для использования формате.
Это очень британское изобретение, по сути, представляет собой смесь всех основных специй, используемых для приготовления «карри». Он обеспечивает ароматный аромат индийской кухни, характерный вкус карри и цвет желтого оттенка куркумы в одном нанесении.
На любой вкус порошок карри продается в мягком, среднем или остром вариантах, в зависимости от количества используемого порошка чили.Основные ингредиенты включают куркуму (для цвета), порошок чили (для остроты), молотые семена кориандра (для свежести), тмин и сушеный имбирь (для согрева) и перец (для остроты).
Как его использовать
Порошок карри используется многими западными поварами во всех видах блюд, чтобы придать особый вкус индийской кухне. Его можно посыпать жареным луком для приготовления основы карри масала или добавить в йогурт, масло или лимонный сок для приготовления маринадов. Добавьте его в майонез для пикантности или в начинку для сэндвичей (курица + майонез + порошок карри = курица для коронации).
Даже соленья, такие как пиккалилли, выигрывают от добавления небольшого количества порошка карри.
Преимущества приготовления собственного порошка карри
Никакие коммерческие порошки карри не раскрывают содержание или количество специй, используемых для придания им магической силы, но если порошок карри является одним из основных продуктов в вашем шкафчике для специй, то пробовали ли вы когда-нибудь приготовить его самостоятельно? ?
Это действительно легко сделать, и вы почувствуете себя маленьким алхимиком, создающим красивую смесь, которая будет полезна и для души.Приготовив свой собственный порошок карри, вы действительно будете знать, что входит в смесь, и поскольку он настолько гибкий, что вы можете настроить его так, чтобы он идеально подходил для вас и вашей семьи.
Это очень просто и не требует много времени на приготовление, но, что более важно, оно будет более свежим и ароматным, чем все, что вы когда-либо покупали. Как и в случае с большинством вещей, которые вы делаете сами, в долгосрочной перспективе это также окажется дешевле.
Хранение порошка карри
Как и все смеси специй, очень важно правильно их хранить.Специи — это натуральные ингредиенты, содержащие ароматические масла. Как только специи нагреты, измельчены или подвергнуты воздействию воздуха, эти ароматические масла начнут испаряться, поэтому их правильное хранение имеет жизненно важное значение. Имейте в виду следующее:
1. Хранить вдали от источников тепла
2. В герметичном контейнере
3. Вдали от прямых солнечных лучей
При правильном хранении порошка карри должно хватить на 6-9 месяцев. Я бы порекомендовал приготовить небольшое количество, как в рецепте ниже, так как если вы сделаете слишком много, он может потерять свою свежесть, прежде чем вы начнете его использовать.
Ингредиенты
Есть так много разных рецептов, которые вы можете использовать, но это мои ключевые компоненты для действительно хорошего порошка карри.
, чтобы сделать около 6 столовых ложек:
5
Добавить комментарий