Written by on 01.08.1977

Киш лорен классический: Классический киш лорен — традиция французской кухни

Разное

Содержание

Киш лорен классический рецепт | ХозОбоз

История пирога киш лорен и особенности его рецепта

Родина киша, так его часто называют, Франция, а точнее ее провинция Лотарингия. Его классическим вариантом считается именно киш под названием Лорен. В оригинальном французском рецепте непременно присутствуют знаменитые на весь мир местные ингредиенты: яйца, бекон, сливочный сыр, а позднее к числу аутентичных был добавлен и знаменитый сыр сорта грюйер. Считается, что настоящий киш пекут только из хлебного теста, но сегодня такого уже почти не встретишь, его заменили на хрустящее песочное или ароматное слоенное.

Надо сказать и о том, что не смотря на то, что родился киш лорен и его рецепт во Франции, с тех пор он завоевал сердца гурманов по всему миру. Вполне логично и то, что в ходе своего путешествия по миру рецепт изменялся и дополнялся. В Германии, например, его любят без сыра, но зато с луком и беконом, а вот Швейцарский рецепт немыслим без сливок и грюйера. Не менее популярным во всем мире сегодня стал киш овощной, о таком мы сегодня собственно и поговорим. Он станет отличным стартером или закуской и вообще, если честно, может подаваться когда угодно. Есть лишь одно условие — киш лорен, в том числе и приготовленный по нашему рецепту с грибами, не едят холодным, он должен быть либо теплым, либо, по крайне мере, комнатной температуры.

К тонкостям приготовления относятся следующие постулаты:
  • киш всегда пекут в круглой форме с волнистыми краями;
  • любая сырая начинка, которую вы планируете использовать, должна подвергнутся вначале тепловой обработке: протушиться, проварится и т.д.
  • начинка всегда заливается взбитыми яйцами со сливками. Правда если лишнего жира не желаете, сливки можно легко заменить молоком;
  • заливка после приготовления не может быть слишком плотной, на разрезе пирога она должна подрагивать — это важно!

Вот и все о тонкостях — время поговорить о пользе.

Польза блюда

Итак, что же такого хорошего мы получим поглощая пирог из песочного теста? Ну, как минимум, нас ожидает удовольствие от трапезы! В остальном можно отметить пользу и отличный вкус всех продуктов входящих в состав блюда: это и исключительно важные для организма яйца, и тушеные овощи и ароматные сливки, и полезная брынза. Все эти компоненты способны насытить нас витаминами и микроэлементами, ну а если это можно сделать без ущерба вкусовым качествам вообще отлично! Так что сомнения в сторону — приступаем к приготовлению пирога киш лорен — вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для киш лорена

Ингредиенты для теста:
  • Мука — 250 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Вода холодная — 2 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Яичный желток — 1 шт.
Ингредиенты для начинки:
  • Морковь — 2 шт.
  • Грибы — примерно — 200 г
  • Лук — шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Брынза или фета — около 100 г
  • Соль и специи по вкусу
Ингредиенты для заливки:
  • Яйца куриные — 3 шт. + 1 белок оставшийся от теста
  • Молоки или сливки — примерно 70 мл
  • Мука — 1-2 ст.л.
  • Соль и специи — по вкусу

Приготовление киш лорена

  1. Сперва готовим начинку и прежде всего займемся ингредиентами;

    Прежде всего подготовим продукты для начинки

  2. Грибы нарезаем и помещаем на сковородку;

    Нарезанные грибы высыпаем на разогретую сковороду

  3. В сковороду наливаем растительное масло;

    Так как грибы следует жарить на растительном масле, наливаем его в сковородку

  4. Лук чистим и нарезаем кубиками;

    Измельчаем очищенный репчатый лук

  5. Всыпаем лук в обжаренные грибы;

    Как только из грибов испарится влага, всыпаем в сковородку нарезанный лук

  6. Тем временем чистим и режем соломкой морковь;

    Морковку чистим и режем соломкой

  7. Когда лук немного обжарится, добавим в сковороду морковку;

    Морковку высыпаем к обжаренному луку и грибам и продолжаем пассировать

  8. Сразу после моркови отправим на сковородку нарезанный ломтиками болгарский перец;

    Потоньше, ломтиками, нарезаем перец и кладем его в сковородку вслед за морковкой

  9. Когда все овощи дойдут до полуготовности, их необходимо посолить;

    Слегка припущенные овощи солим

  10. Теперь овощную начинку необходимо приправить специями и травами и оставить остывать;

    Не забудьте добавить в начинку специи и травы по вкусу, а пока она остынет займемся тестом

  11. Подготовим продукты для теста;

    Для теста нам понадобятся: желток, мука, масло, вода и соль

  12. В миску для теста просеиваем муку;

    В глубокую миску всыпаем муку

  13. Добавляем к просеянной муке соль;

    В миску с мукой добавляем соль

  14. Холодное, но не замороженное масло натираем на терке;

    На обсыпанной мукой терке натираем не очень холодное масло

  15. Куски натертого масла хорошо перемешиваем с мукой, чтобы они не слипались;

    Чтобы натертое масло не склеилось обваливаем его в муке

  16. Добавляем желток, а белок оставим для заливки;

    Отделим белок от желтка и используем для теста только желток, белок нам понадобится для заливки

  17. Доливаем воду;

    Добавляем 2 столовые ложки холодной воды

  18. Теперь вручную вымешиваем тесто. По мере таяния масла оно будет становится все мягче и податливее;

    Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким

  19. С помощью скалки раскатываем тесто по диаметру формы;

    Готовое тесто раскатываем скалкой по размеру дна формы

  20. Теперь вручную распределяем его по бортикам формы;

    Теперь руками формируем борта пирога, не забывая о том, что край непременно должен быть волнистым

  21. Высыпаем в пирог готовую овощную начинку;

    В заготовку из теста пересыпаем овощную начинку

  22. Теперь посыпаем овощи сырной крошкой;

    Вручную измельчаем сыр в крошку и посыпаем начинку

  23. Для заливки кладем в миску 3 яйца и добавляем оставшийся от теста белок;

    Чтобы приготовить начинку, разбиваем в миску 3 яйца и помещаем в нее оставшийся белок

  24. Теперь заправку нужно посолить;

    Яичную заправку солим

  25. Добавляем к яйцам специи;

    Помните о том, что заливку надо непременно приправить

  26. Вливаем молоко или сливки;

    Для пышности не забываем влить немного молока или сливок

  27. Насыпаем в заливку муку;

    В яичной заливке также необходима мука

  28. Теперь все хорошенько взбиваем венчиком или простой вилкой;

    Все ингредиенты тщательно взбиваем и получаем заливку, как на фото

  29. Готовую начинку равномерно распределяем в пироге;

    Вливаем яичную смесь в пирог

  30. В готовом к выпечке пироге начинка и заливка должны быть примерно на 1 см ниже края;

    Заливаем пирог так как на фото: до края должно остаться не менее 1 см

  31. Духовку разогреваем до 180 градусов;

    Духовой шкаф нужно нагреть до температуры 180 градусов

  32. Пирог отправляем в разогретую духовку примерно на 40 минут;

    Выпекать пирог следует около 40 минут

  33. Готовый киш лорен достаем из духовки и оставляем остывать примерно на 20-30 минут;

    Готовый овощной киш будет остывать примерно пол часа

  34. Как только пирог остынет, делим его на порционные куски и подаем к столу.

    Готовый овощной киш разрезаем и подаем на стол. Всем приятного аппетита, поверьте, это очень вкусно!

Вот это и есть тот самый знаменитый киш лорен — такой вкусный, ароматный и простой в приготовлении. Попробуйте приготовить сами и поделитесь с нами впечатлениями от проделанной работы. Мы всегда рады новым друзьям. ХозОбоз с удовольствием работаем для вас уже много лет. Присоединяйтесь к нашей дружной семье единомышленников!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Киш лорен классическийиз песочного теста рецепт с фото

1. Включаем разогреваться духовку до 200 градусов по Цельсию. Форму для запекания диаметром 22-24 см смазываем небольшим количеством оливкового масла. Пока духовка разогревается, продолжаем приготовление блюда.

2. Песочное тесто выкладываем в подготовленную форму, разравниваем бока, формируем бортики. Лишнее тесто обрезаем. Далее поверх теста кладем лист пекарской бумаги и засыпаем сушеной фасолью, сушеным горошком или любой крупой (рисом, гречкой). Ставим форму с заготовкой из теста в успевшую разогреться духовку на 10 минут. Когда пройдет это время, открываем духовку и убираем пекарскую бумагу вместе с грузом. Выпекаем основу без груза еще в течение 10 минут. Основа пирога должна стать красивого золотистого цвета.

3. Пока основа запекается подготавливаем необходимые для начинки продукты:

— снимаем шелуху с луковицы, споласкиваем ее под прохладной водой, слегка обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем,

— бекон выкладываем на разделочную доску и режем маленькими кубиками,

— сыр, а лучше брать какой-нибудь ароматный сорт, трем на средней терке.

3. Ставим на средний огонь большую сковороду, наливаем в нее оливковое масло, разогреваем его. Когда это произойдет, выкладываем в масло нарезанные лук и бекон. Обжариваем вместе, периодически их помешивая, 3 минуты. После выкладываем лук и бекон на слой из бумажных полотенец, чтобы впитались излишки жира.

4. Выкладываем обжаренные лук и бекон на запеченную основу пирога, а сверху равномерно посыпаем все натертым сыром.

5. Температуру в духовке уменьшаем до 180 градусов по Цельсию. В миску подходящего размера выкладываем сметану, наливаем молоко, разбиваем яйца, насыпаем муку. Взбиваем все при помощи миксера. Затем добавляем соль и черный молотый перец, все еще раз взбиваем и пробуем на вкус. При необходимости добавляем еще соли.

6. Полученной сметанно-яичной смесью заливаем основу поверх бекона, лука и сыра. Ставим киш лорен в духовку и выпекаем 30-35 минут. Затем извлекаем форму из духовки, ждем 5 минут, а после подаем пирог на стол. Есть пирог нужно горячим!

Приятного аппетита!

Классический киш лорен — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Рассыпчатая песочная основа, жареный бекон, ароматный сыр и нежная яично-молочная заливка — это и есть знаменитый киш лорен. Пирог будет вкусным как в тёплом, так и в остывшем или охлаждённом виде.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

3 ч. 20 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Ингредиенты для теста

Мука

160 г + для посыпки

Соль

¹⁄₂ ч. ложки

Сахар

¹⁄₂ ч. ложки

Сливочное масло

115 г

Вода

3–4 ст. ложки

Ингредиенты для начинки

Соль

¹⁄₂ ч. ложки

Молотый чёрный перец

¹⁄₄–¹⁄₂ ч. ложки

Молотый мускатный орех

¹⁄8 ч. ложки

Зелёный лук

3–5 перьев

Жирные сливки

120 мл

Грюйер или чеддер

110–120 г

Приготовление

  1. 1․

    Соедините муку, соль и сахар. Нарежьте холодное масло кубиками. Добавьте половину масла и измельчите в крошку. Затем так же смешайте с оставшимся маслом.

    Намного удобнее делать такое тесто не вручную, а в измельчителе.

  2. 2․

    Влейте 2 столовые ложки ледяной воды и тщательно перемешайте или взбейте в измельчителе. Затем добавляйте по чайной ложке воды и перемешивайте, пока тесто не начнёт держать форму.

    Не используйте слишком много воды.

  3. 3․

    Сформируйте из теста шар, сплющите его и слегка посыпьте мукой. Заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 1 час.

  4. 4․

    Затем выньте тесто и дайте полежать при комнатной температуре 10–15 минут.

  5. 5․

    Раскатайте тесто круглым пластом на столе, присыпанном мукой. Выложите в форму диаметром 23–25 см. Прижмите ко дну и бортикам. Лишние края отрежьте.

  6. 6․

    Уберите в морозилку ещё на 30 минут.

  7. 7․

    Затем разогрейте духовку до 180 °C. Покройте всё тесто большим листом фольги. На неё насыпьте сухую фасоль, рис или сахар.

    Такой груз нужен, чтобы корж держал форму во время выпечки.

  8. 8․

    Выпекайте основу 40 минут. Выньте из духовку, поднимите груз за края фольги и уберите его.

  9. 9․

    Займитесь начинкой. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите туда бекон в один слой. Обжаривайте, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится.

    Жир, оставшийся в сковороде, можно использовать для жарки других блюд.

  10. 10․

    Выложите бекон на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Нарежьте кусочками.

  11. 11․

    Венчиком взбейте яйца. Всыпьте соль, перец, мускатный орех и рубленый зелёный лук. Перемешайте.

  12. 12․

    Влейте к яйцам молоко и сливки. Взбейте всё ещё раз.

  13. 13․

    Сыр натрите на тёрке. Выложите его и бекон на запечённый корж. Залейте яично-молочной смесью.

    Можно слегка перемешать начинку, если хотите, чтобы бекон и сыр были не только внизу.

  14. 14․

    Поместите в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.

    Спустя полчаса от начала приготовление проверьте киш на готовность. Слегка потрясите форму: начинка должна остаться немного жидкой в середине. Она схватится после остывания.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Классический киш-лорен по-французски — 1000 секретов

Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин, а можно захватить этот пирог с собой на пикник.

Киш (фр. quiche) — это блюдо французской кухни, которое представляет собой открытый несладкий пирог. По сути, это слоеный торт, основа которого песочное тесто, а начинка может быть разной. Сверху начинка поливается сливочно-яичным кремом с сыром.

История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, а пирог — quiche).

Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр. Трудно представить себе, сколько вариантов приготовления киша существует на сегодняшний день. Классическим считается  пирог с копченой грудинкой и с луком.

Продукты для пирога киш-лорен :

  • лук-порей — 430 г
  • бекон в нарезке — 150 г
  • куриная грудка вареная — 200 г
  • масло растительное — 3 ст. л.
  • сметана жирная — 200 г
  • яйца — 4 шт (1 в тесто, 3 в начинку)
  • мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
  • Сыр твердый (можно российский, голландский)- 120 г
  • Соль — 0.5 ч. л. в тесто, + по вкусу в начинку
  • масло сливочное — 130 г
  • мука — 220 г

Приготовление теста:   

Охлажденное сливочное масло нарезать мелкими кубиками 0.5 х 0.5 см. В миску просеять муку с солью. К муке с солью добавить нарезанное сливочное масло. Очень быстро перетереть руками масло с мукой в крошку. К масляно- мучной крошке добавить яйцо. Очень быстро замесить тесто. Тесто скатать в шар, переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки:

Белую часть лука порея порезать колечками. Слегка обжарить лук порей до золотистого цвета.

Бекон нарезать квадратиками. Обжарить бекон до золотистого цвета.

Сметану, яйца, мускатный орех и соль слегка взбить. Сыр натереть на крупной терке. Добавить сыр в сметанно- яичную заливку и все перемешать.

Приготовление пирога:

 Тесто достать из холодильника и раскатать. Форму смазать маслом и посыпать мукой (излишки муки стряхнуть). Выложить тесто в форму и наколоть.

На тесто выложить лук. На лук выложить бекон.

Курицу разобрать на волокна. На бекон выложить курочку.

Залить все заливкой. Выпекать в разогретой до 180 С духовке в течении 35 минут.

Приятного аппетита!

Киш Лорен – сытная классика французской кухни (3 рецепта)

Лотарингский киш (quiche lorraine) – традиционное блюдо французской кухни, которое появилось в регионе Лотарингия в период Средневековья. Немцы называли этот открытый пирог Kuchen, что переводится просто как «торт». Kuchen со временем становится Küche, и, наконец, Kische/quiche — имя, под которым он и стал известен в наши дни во всем мире.

Киш Лорен (фото: @delicateceslecheria)

Первоначально киш имел начинку из сливок и копченого бекона, только позже был добавлен сыр. Киш с сыром стали называть «киш грюйер» или «вогезский киш», также выделяют «эльзасский киш», в который добавляется лук.

Лишь после Второй мировой Войны киш пересек границы Франции и Германии, ассимилировавшись в Англии, а в 50-е годы и в США. Сегодня существует множество разновидностей киша, в него добавляют сладкий перец, брокколи, грибы, ветчину, морепродукты, творог, сыр. Киш делают как закуской, так и основным блюдом на обед или ужин.

Чаще всего киш готовят сегодня в южных регионах Франции, считается, что киш прекрасно подходит именно для теплого климата. К тому же, региональная кухня Прованса с богатейшим выбором овощей, мяса, морепродуктов и трав, разумеется, благоволит разным видам киша.

Предлагаем три простых рецепта французского киша, который вы сможете сделать, чтобы порадовать свою семью и друзей.

Классический киш Лорен

Ингредиенты:

  • 1 лист готового теста около 22 см в диаметре
  • 150 г бекона
  • 1 стакан тертого твёрдого сыра типа эмменталь
  • 1 луковица
  • 4 яйца
  • 1 упаковка нежирных сливок (200 мл)
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка сахарной пудры
  • 1 щепотка красного перца

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 220°C.
  2. Обжарьте бекон на сковороде, затем выложите готовый бекон на бумажные полотенца, чтобы лишний жир впитался.
  3. На тесте разложите равномерно кусочки бекона, сыр и лук.
  4. В миске среднего размера взбейте яйца, сливки, соль, сахар и перец, затем эту смесь вылейте в тесто.
  5. Поставьте смесь для киша на 15 минут в разогретую духовку, через 15 минут уменьшите температуру до 150 градусов и выпекайте еще 30 минут.
  6. Готовый киш оставьте остужаться на 10 минут.
Классический киш Лорен (фото: @lebfoodie)

Киш с копченым лососем и шпинатом

Этот рецепт киша очень любим французами, он считается своеобразной новой классикой. Киш с лососем и шпинатом более сытный и подходит для семейных обедов.

Ингредиенты:

  • 1 лист теста
  • 3 яйца
  • 100 мл свежих сливок
  • 350 г шпината
  • 80-100 г копченого лосося
  • 100 г или больше (по вкусу) тертого сыра (типа грюйер)
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • соль и перец

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 200°C.
  2. В форму или блюдо положите тесто и хорошенько распластайте его.
  3. Нарежьте копченый лосось на мелкие кусочки.
  4. Промойте шпинат, затем немного обжарьте его в масле, после чего охладите, слейте лишне масло и крупно нарежьте.
  5. В миске смешайте яйца, сливки и сыр, добавьте шпинат, соль и перец.
  6. Вылейте на тесто в форме копченый лосось и приготовленную смесь.
  7. Выпекайте в духовке 35-45 минут.

При желании этот киш можно приготовить в четырех индивидуальных формах, которые обычно используют для тарталеток.

Если копченый лосось уже соленый, не добавляйте соль в киш. Вы можете по вкусу варьировать количество сыра, а также добавить в конце щепотку мускатного ореха для выразительного пряного вкуса и аромата.

Киш с лососем и шпинатом (фото: @philandcocuisine)

Прованский киш

Этот киш содержит ароматные прованские травы, оливки. Прекрасно подходит для легких летних обедов с ледяным розовым вином.

Ингредиенты:

  • 1 лист готового слоеного теста
  • 3 яйца
  • банка сливок
  • 100 г. сыра
  • 2 луковицы
  • 1 небольшой перец
  • 3 помидора
  • банка тунца
  • 10 зеленых оливок
  • прованские травы
  • соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180°C.
  2. Выложите тесто в форму.
  3. Нарежьте помидоры кружочками и поставьте в прохладное место.
  4. Нарежьте лук мелкими кубиками, а перец тонкими полосками.
  5. Добавьте к ним тунец, яйца, сливки, сыр и оливки, нарезанные ломтиками.
  6. Добавьте соль и перец, прованские травы и перемешайте.
  7. В форму с выложенным тестом положите помидоры, залейте приготовленной смесью. Также вы можете выложить помидоры сверху начинки.
  8. Поставьте киш в духовку на 45 минут.
  9. Подавайте киш в теплом виде с летним овощным салатом.
Прованский киш (фото: @latinnewsok)

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

как приготовить по классическому рецепту

Киш Лорен – блюдо французской кухни, которое представляет собой открытый пирог из слоеного теста с сытной начинкой, залитой смесью яиц и сливок. Начинка может быть мясной или вегетарианской.

Киш Лорен удобнее всего готовить в съемной форме для запекания: так шансы, что пирог развалится, сводятся к минимуму.

Характерная особенность пирога: тесто для него замешивается без добавления сахара и дрожжей. Оно получается несладким, не поднимается и не перебивает вкус начинки.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Последовательность действий:

  1. В муку добавить пару щепоток соли, соединить с маслом, разбить туда яйцо. Если тесто получилось слишком крутым, добавить 2-3 ст. л. ледяной воды. Готовое тесто скатать в шар, дать ему постоять в прохладном месте не менее получаса.
  2. Грудинку порезать полосками, обжарить в растительном масле.
  3. 3 яйца взбить в крепкую пену, ввести сливки и еще раз взбить. Посолить смесь и добавить мускатный орех. Сыр потереть на крупной терке.
  4. Тесто раскатать, выложить его в предварительно смазанную маслом форму, сформировать бортики. Пласт теста должен иметь толщину примерно 0,7 см. Закрыть основу пергаментной бумагой, поверх выложить фасоль. Запекать в разогретой духовке минут 10, затем бумагу и фасоль убрать.
  5. На готовую основу выложить грудинку, 2/3 всего натертого сыра и залить яично-сливочной смесью.
  6. Выпекать пирог при температуре 200°С 15 минут, за 5-7 минут до конца приготовления посыпать сверху остатками сыра.

Киш Лорен подают к столу горячим. Из указанного количества компонентов получится около 5 порций.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

  1. Мелко искрошить пачку масла, растереть с мукой, влить 50 мл воды, посолить. Замесить не пристающее к рукам тесто.
  2. Брокколи отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Перец очистить от семян и плодоножки, пассеровать в растительном масле 10 минут.
  3. Сливки взбивать миксером на высокой скорости не менее 10 минут. Затем ввести яйца и еще раз взбить. Посолить заливку.
  4. Сыр потереть на терке.
  5. Подогреть духовку до 180°С.
  6. Форму для запекания смазать маргарином, сформировать из теста основу для пирога с бортиками. Выложить брокколи и перец, вылить заливку и посыпать сыром.
  7. Выпекать пирог 30 минут.

Киш Лорен с брокколи можно  есть и горячим, и холодным.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

  1. Масло порезать ножом в крупную крошку, растереть с мукой, добавить сметану и немного соли. Замесить эластичное тесто, дать ему расстояться 30 минут.
  2. Грибы порезать пластинками, обжарить на сухой сковороде без масла: из них должна уйти вся жидкость.
  3. Филе порезать кусочками, обжарить в растительном масле, посолить.
  4. Сыр потереть на крупной терке.
  5. Тщательно взбить сливки и яйца.
  6. Подготовить форму для запекания, сформировать из теста основу для пирога. Запекать ее при 200°С примерно 7 минут. Затем выложить начинку: грибы, мясо и сыр. Все перемешать, добавить заливку.
  7. Поставить пирог на 15 минут в духовку, готовность проверять зубочисткой.

Киш Лорен можно присыпать свежим измельченным укропом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Последовательность действий:

  1. Взбить для теста яйцо с молоком. Ввести растопленное сливочное масло, соль, и муку. Замесить тесто.
  2. Ветчину нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Сыр потереть на крупной терке. Промыть и мелко нарезать зеленый лук.
  3. Взбить яйца в пену, затем ввести сливки.
  4. Форму для запекания застелить пекарской бумагой или смазать маслом. Распределить тесто, сформировать бортики. Выложить начинку: обжаренную ветчину, сыр и зеленый лук. Перемешать и залить яичной смесью.
  5. Выпекать киш Лорен при температуре 180°С 25 минут.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Для разнообразия также можно приготовить киш с лососем.

Горячие пироги будет удобно нарезать, если прогреть нож под горячей водой – так они не развалятся при разделке. Киш Лорен можно подавать даже с травяным чаем или с кофе со сливками.

рецепты приготовления вкуснейшего блюда Что такое киш в кулинарии

Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок, а можно захватить этот пирог с собой на ПИКНИК.

История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen).

Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр. Трудно представить себе, сколько вариантов приготовления киша существует на сегодняшний день – классический с копченой грудинкой, с ЛУКОМ, ЗЕЛЕНЬЮ, овощами, грибами, рыбой и даже… с ЯГОДАМИ!

Мыпредлагаетм 8 лучших рецептов открытых пирогов. Поэкспериментируем?



Ингредиенты:
250 г просеянной муки
Щепотка соли
125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
1 охлажденное яйцо
3 ст. ложки ледяной воды

Для начинки:
400 г промытого щавеля без стеблей
2 яйца
100 г сыра с голубой плесенью
1 большой сладкий красный перец
200 г жирных сливок

2 ст. ложки сливочного масла
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить киш с щавелем, голубым сыром и перцем:

1. Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.
2. Для начинки: 2 минуты потушить щавель в сливочном масле, чтобы получилось что-то вроде пюре, приправить солью и перцем.
3. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой.
4. Щавелевое пюре перемешать со сливками и слегка взбитыми яйцами, выложить смесь на корж.
5. Перец разрезать вдоль, удалить семена и мембраны, порезать полосками и выложить на щавель. Сверху разложить сыр, накрошенный с помощью вилки.
6. Запекать пирог 30 минут при температуре 180С.

7. Киш с щавелем, голубым сыром и перцем готов.

Приятного аппетита!

Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром


Ингредиенты:
300 г муки
150 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терки
1 яйцо
8 ст.ложек ледяной воды
Щепотка соли

Для начинки:
300 г томатов-черри
300 мл жирных сливок
2 охлажденных яйца
Пучок зеленого базилика
50 г тертого сыра Пармезан
Немного оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Как приготовить киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром:

1. Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
2. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.
3. Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут.
4. Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик.
5. Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры, залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут.
6. Подавать пирог со свежими листиками базилика.
7. Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром готов.

Приятного аппетита!


Ингредиенты:
Для теста:
280 г муки

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки:
500 г мелкого репчатого лука
2 яйца
300 мл жирных сливок
150 г тертого сыра (Чеддер)
1 ст. ложка сливочного масла

Как приготовить луковый киш:

2. Луковицы нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Нагреть духовку до температуры 180С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.
4. Смешать взбитые яйца, сливки, половину тертого сыра, добавить лук, посолить, поперчить. Выложить на корж, сверху присыпать оставшимся сыром. Запекать 20-25 минут до золотистой корочки.
5. Луковый киш готов.

Приятного аппетита!


Ингредиенты:
Для теста:
280 г муки
140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки:
100 г молодых кабачков
85 г стручковой фасоли
85 г свежего зеленого горошка
Небольшой пучок плотного зеленого лука с белыми луковицами
300 мл молока
1 1/2 ст. ложка муки
2 больших яйца
100 г козьего сыра
Несколько томатов-черри
2 ст. ложки сливочного масла
Соль, перец по вкусу

Как приготовить большой киш с молодыми овощами:

1. КАБАЧКИ нарезать наискосок слайсами, фасоль нарезать вдоль и пополам, лук измельчить, томаты-черри порезать на четвертинки.
2. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжаривать около 5 минут фасоль, кабачки, горох и зеленый лук. Туда же влить молоко и добавить муку. Обжаривать, помешивая, до загустения. Немного остудить.
3. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
4. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.
5. К обжаренным овощам добавить взбитые яйца, хорошо посолить, выложить на корж. Сверху разложить четвертинки помидоров-черри и кусочки козьего сыра. Выпекать около 40 минут.
6. Большой киш с молодыми овощами готов.

Приятного аппетита!


Ингредиенты:
Для теста:
280 г муки
140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки:
4 стебля лука-порея
250 г нарезанных грибов (шампиньоны, вешенки)
2 яйца
300 мл жирных сливок
150 г тертого сыра Грюйер
2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить киш с ЛУКОМ-пореем и грибами:
1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

3. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить до мягкости нарезанный кольцами лук-порей, увеличить огонь и добавить грибы. Немного остудить.
4. Взбить яйца, добавит к ним сливки и луково-грибную смесь, половину тертого сыра, посолить, поперчить, выложить начинку на корж и присыпать оставшимся сыром.
5. Выпекать пирог при 25-30 минут.
6. Киш с ЛУКОМ-пореем и грибами готов.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки
180 г охлажденного сливочного масла
100 г молотых грецких орехов
1/2 ч. ложки соли
2 желтка
3 ст. ложки ледяной воды

Для начинки:
3 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
400 г нарезанного лука-шалот
1 1/2 ст. ложка листиков тимьяна
200 г сметаны
200 мл жирных сливок
140 г сыра с голубой плесенью
3-4 инжира, разрезанные пополам

Как приготовить киш с инжиром и голубым сыром:
1. Для теста: поместить муку, соль и кубики масла в кухонный комбайн, перемешать на пульсовом режиме, добавить грецкие орехи. Желтки взбить с 3 ст. ложками воды, добавить к тесту. Тесто раскатать, выложить в круглую форму и убрать в холодильник.
2. Для начинки: растопить сливочное масло в сотейнике, обжарить лук-шалот до золотистого цвета, добавить тимьян. Немного охладить.
3. Взбить яйца, смешать со сливками и сметаной, посолить, поперчить, добавить раскрошенный сыр. Смешать с ЛУКОМ.
4. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто наколоть вилкой и выпекать 30 минут.
5. Заполнить корж начинкой, выложить наверх половинки ИНЖИРА срезом вверх, присыпать тимьяном и запекать еще около 1 часа.
6. Киш с инжиром и голубым сыром готов.

Приятного аппетита!


Ингредиенты:
Для теста:
280 г муки
140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки:
150 г молодого картофеля
200 г молодого шпината
300 мл жирных сливок
2 больших яйца
Горсть тертого сыра Пармезан
10 консервированных анчоусов в оливковом масле

Как приготовить киш со шпинатом и анчоусами:
1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.
3. Картофель отварить в мундире до полуговности, очистить и нарезать слайсами.
4. Шпинат поместить в микроволновую печь на 2 минуты, немного остудить и нарезать.
5. Смешать сливки, яйца, 2/3 сыра. Половину анчоусов мелко нарезать и добавить к картофелю и шпинату. Сильно поперчить. Зеленую начинку распределить по коржу, залить сливочной смесью, сверху выложить целые анчоусы и оставшийся сыр.
6. Выпекать пирог 40 минут.
7. Киш со шпинатом и анчоусами готов.

Приятного аппетита!


Ингредиенты:
Для теста:
280 г муки
140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки:
300 г свежей малины
Небольшой пучок мяты
200 г жирных сливок
2 яйца
150 г несоленого сыра рикотта
Горсть миндальных хлопьев
1 ст. ложка жидкого меда

Как приготовить киш с малиной, рикоттой и миндалем:
1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.
3. 3/4 листиков мяты порубить. Смешать взбитые яйца, накрошенную рикотту, сливки и рубленную мяту, добавить МЕД.
4. На корж ровным слоем выложить малину, аккуратно залить сливочной смесью и посыпать миндальными хлопьями.
5. Выпекать пирог 35-40 минут. При подаче украсить свежими мятными листьями.
6. Киш с малиной, рикоттой и миндалем готов.

Приятного аппетита!

Французы знают толк в кулинарии и любят себя побаловать вкусными блюдами. Любят они вкусную, питательную и полезную пищу. Французский открытый пирог киш — очень вкусное, простое и сытное блюдо, которое точно подойдет к обеду или ужину в качестве основного блюда!

Начинок у этого пирога — огромное множество. Это и овощи, и мясо, и грибы, и рыба… Мы познакомим Вас с несколькими вариантами приготовления пирога киш.

Для теста:

  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Яйцо куриное — 1 штука
  • Холодная вода — 3 столовые ложки
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Мука пшеничная — 200 грамм

Для начинки:

  • Куриная грудка — 0,3 кг
  • Грибы — 0,3 кг
  • Лук — половина средней луковицы
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу
  • мускатный орех — по вкусу

Для соуса:

  • Сливки 20% — 170 мл
  • Яйцо куриное — 2 штуки
  • Сыр твердый — 150 грамм

Как приготовить лоранский пирог:

  1. Яйцо, масло, муку, соль, воду смешиваем.
  2. Вымешиваем тесто и отправляем в холодильник.
  3. Грибы моем, режем и обжариваем с мелко нарезанным луком.
  4. Отвариваем куриное филе и мелко нарезаем.
  5. Филе и грибы смешиваем вместе.
  6. Тесто достаем из холодильника и раскатываем.
  7. Выкладываем тесто в формочку, смазанную сливочным масло. Формируем бортики.
  8. На тесто выкладываем приготовленную начинку.
  9. Яйца, сыр и сливки перемешиваем до однородности.
  10. Выливаем яично сырную смесь сверху начинки.
  11. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Пирог перекладываем на тарелочку и остужаем.

2. Пирог киш Лорен с ветчиной, помидорами и сыром

Ингредиенты для приготовления Киш Лорена:

  • 50 мл молока
  • 1 помидор
  • 2 кусочка ветчины
  • 1 лист готового песочного теста
  • 70 г сыра твёрдых сортов
  • 1 яйцо
  • 1 зелёная луковица
  • Морская соль
  • Свежемолотый чёрный перец

Как приготовить Киш Лорен:

  1. Сначала нарезаем помидоры маленькими кубиками, солим и перчим.
  2. Затем берём ветчину и также нарезаем кубиками.
  3. Далее зелёный лук нужно нарезать наискосок.
  4. Сыр натираем на крупной тёрке и перемешиваем с помидорами, луком и ветчиной.
  5. Из теста вырезаем круги немного большего диаметра, чем формочки для выпечки.
  6. Ставим тесто в формы, формируем бортики и выкладываем в них начинку.
  7. Потом взбиваем яйцо с молоком и разливаем в формы на начинку.
  8. Отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем 15–18 минут.

3. Пирог киш с курицей, грибами и брокколи

Ингредиенты для французского пирога:

  • 0,5 килограмма слоеного теста
  • 2 луковицы
  • 2 грудки куриные
  • 300 грамм грибов
  • 300 грамм брокколи
  • 200 грамм твердого сыра
  • Итальянская смесь трав
  • 2 яйца
  • Щепотку соли
  • 3 столовых ложки сметаны 20%жирности

Как приготовить французский пирог киш:

  1. Отварите куриное филе в подсоленной воде.
  2. Нарежьте грудку, грибы и лук мелкими кубиками.
  3. Обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. После чего к луку добавьте грибы и готовьте до тех пор, пока вся вода не испарится.
  5. Брокколи измельчите, а твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.
  6. Смешайте все ингредиенты, добавьте яйца, сметану, зелень и, конечно же, не забудьте посолить, потом всё хорошенько перемешайте — это ваша начинка.
  7. Смажьте форму сливочным маслом и выложите туда тесто, равномерно его распределите, сформировав бортики, и выложите начинку.
  8. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте тесто до румянца.

4. Пирог киш с опятами и помидорами

Сытный и вкусный пирог с опятами, свежими помидорами и свежей зеленью.

Ингредиенты для приготовления киша:

  • Слоеное тесто, можно магазинное — 1 лист
  • Опята свежие (или сушеные) — 400 г
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Сыр — 100-150 г
  • Молоко — полстакана
  • Яйца — 2 штуки
  • Помидор — 2 штуки
  • Пучок зелени (лук, укроп, петрушка)
  • Любимые специи, соль, перец — по вкусу

Приготовление киша с опятами и помидорами:

  1. Тесто раскатать, выложить в форму, смазанную маслом, сформировать высокие бортики (2-3 см). Наколоть вилкой, посыпать половиной тертого сыра. Запечь в духовке при 170 градусах в течение 10 минут.
  2. Грибы измельчить (сушеные предварительно замочить, затем отжать), поджарить с луком до готовности.
  3. Грибы выложить поверх теста, посолить, добавить специи по вкусу.
  4. Зелень порубить и выложить поверх грибов.
  5. Помидоры порезать дольками и выложить по кругу поверх зелени, посолить.
  6. Яйца взбить, добавить молоко, оставшуюся часть тертого сыра, посолить, при желании добавить специи.
  7. Залить киш полученной смесью и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут, до готовности.

5. Пирог киш с беконом, сыром и шпинатом

Ингредиенты на 8 порций:

Тесто:

  • 1.5 стакана муки
  • 1.5 чайной ложки сахара
  • 0.5 чайной ложки соли
  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 2 столовых ложки маргарина
  • 1/3 стакана очень холодной воды
  • Немного тертого сыра

Начинка:

  • 4 полоски бекона (не обязательно)
  • 1 большая мелко порезанная луковица
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 200 – 220 грамм крупно порубленных листьев шпината
  • 3 больших яйца
  • 1 1/3 стакана цельного молока
  • 1 чайная ложка Диджонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление:

  1. Из муки, сахара и соли замесите тесто. Добавьте маргарин и масло.
  2. Сбрызните тесто водой. Деревянной ложкой быстро перемешайте тесто и сформируйте из него шар. Выложите шар на посыпанную мукой поверхность и еще немного помесите.
  3. Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и раскатайте его в диск толщиной примерно 1 ,5 см. Оберните диск пленкой и поставьте в холодильник на 1 час, пока не затвердеет.
  4. Когда тесто охладится, слегка смажьте маслом круглую форму для выпечки и поставьте в сторону. Посыпьте мукой большой кусок вощеной бумаги и выложите на него тесто. Раскатайте тесто в круг по размеру формы для выпечки, плюс немного на края киша.
  5. Переверните тесто вместе в вощеной бумагой и выложите его в форму. Отделите бумагу и аккуратно уложите тесто, прижимая края к стенкам формы. Старайтесь, чтобы тесто не растягивалось.
  6. Поставьте форму в холодильник на 15 минут. Разогрейте духовку до 220 градусов.
  7. Выньте тесто из холодильника и плотно укройте фольгой. Насыпьте на фольгу рис или сушеную фасоль, наполнив форму наполовину, и выпекайте на средней полке духовки примерно 20 минут. Выньте из духовки и снимите фольгу вместе с фасолью.
  8. Проткните тесто несколько раз вилкой и снова поставьте его в духовку. Убавьте огонь до 200 градусов и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и сразу же посыпьте тертым сыром, заполняя проколы от вилок, чтобы сыр растаял и потом яичная смесь не вытекла. Поставьте форму на некоторое время в сторону, пока будете готовить начинку.
  9. Обжарьте бекон в большой сковороде, пока он не станет хрустящим, и выложите его на тарелку. Слейте со сковороды лишний жир, оставляя примерно 2 столовых ложки. Если вы не используете бекон, просто разогрейте в сковороде 2 столовых ложки растительного масла. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне примерно 8 минут до прозрачности. Добавьте чеснок и шпинат. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 3-5 минут, иногда помешивая, пока они не будут нежными и мягкими. Снимите сковороду с огня.
  10. В большой миске взбейте яйца и затем вмешайте к ним молоко, горчицу, соль и перец. Выложите готовые овощи на тесто и посыпьте половиной сыра. Покрошите сверху бекон. Теперь медленно залейте начинку яичной смесью и посыпьте оставшимся сыром.
  11. Выпекайте киш на центральной полке духовки при 200ºС 40-45 минут, пока он слегка не зарумянится. Выньте из духовки и дайте остыть минимум 30 минут.

Подавайте теплым, комнатной температуры или охлажденным.

6. Пирог киш с грибами и шпинатом

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 0,25 кг
  • Мука ржаная — 50 грамм
  • Рикотта — 0,2 кг
  • Соль — 1\2 чайной ложки
  • Сахар-песок — 1 чайная ложка
  • Разрыхлитель теста — 2,5 грамм
  • Перец черный молотый — 0,2 чайных ложки
  • Молоко коровье — 2 столовые ложки
  • Сливочное масло — 65 грамм
  • Грибы (шампиньоны) — 0,35 кг
  • Шпинат — 0,3 кг
  • Лук репчатый — 1 луковица
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех тертый — 1 щепотка
  • Сыр твердый — 150 грамм
  • Яйцо куриное — 2 штуки
  • Молоко коровье — 150 мл

Как готовится киш с грибами и шпинатом:

  1. Ржаную и пшеничную муку смешиваем, к ним добавляем соль, сахар, разрыхлитель и тщательно перемешиваем.
  2. Добавляем масло, рикотту и молоко и взбиваем в кухонном комбайне или миксером
  3. Раскатываем получившееся тесто и формируем бортики как на пицце.
  4. Прокалываем тесто вилкой по всему периметру и отправляем в холодильник на 20 минут
  5. Листья шпината (без стебельков) варим две минуты
  6. Лук и грибы измельчаем и обжариваем на сливочном масле до приготовления
  7. Смешиваем со шпинатом грибочки, солим, перчим и даем немного остыть
  8. Делим весь наш тертый на терке сыр на 2 равные части. Одной половиной выстилаем тесто, а сверху распределяем всю начинку.
  9. Сверху грибочков и шпината посыпаем остатком тертого сыра.
  10. Взбиваем яйцо с молоком и заливаем всю грибно-сырную начинку
  11. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 25-30 минут
  12. После приготовления пирогу стоит настояться и остыть.

Приятного аппетита!

Лоранский киш — это открытый пирог на песочном тесте. Начинка может быть любой, но сверху делается нежная заливка из яйца и сливок.

  • 1 стакан — мука
  • 50 гр — сливочное масло
  • 1 — яйцо
  • 1 большой пучок — зеленый лук
  • 1 пучок — укроп
  • 2 ст.л. — масло сливочное
  • соль, перец, специи
  • 200 мл — сливки 10%
  • 1 — яйцо
  • 50 гр — твердый сыр

Займемся тестом. Для этого мягкое сливочное масло перемешать с яйцом.

Просеять муку с солью.

Замесить мягкое тесто, завернуть его в пищевую пленку или пакет, убрать в холодильник на 30 минут.

В это время займемся начинкой. Зеленый лук промыть, почистить, нарезать кольцами. Обжарить лук на сливочном масле в течение 2-3 минут.

Укроп нарезать, добавить к луку. Добавить соль, перец, специи по вкусу, перемешать.

Тесто достать из холодильника, раскатать, распределить по форме для запекания, формируя бортики. На тесто выложить начинку.

Для заливки сливки взбить венчиком с яйцом, солью, добавить натертый на крупной терке сыр. Вылить заливку на лук.

Выпекать киш с зеленым луком и укропом 35-40 минут при 180 градусах до золотистого цвета.

Вкусный луковый киш прекрасно подходит к первым блюдам или в качестве закуски.

Рецепт 2: лоранский киш с курицей (с фото)

  • 150 гр — мука
  • 2 ст.л. — молоко
  • 100 гр — маргарин для выпечки
  • 1 — яйцо
  • 300 гр — филе курицы
  • 2 — сладкий перец
  • 2 ст.л. — горошек
  • зеленый лук
  • подсолнечное масло
  • 100 мл — жирные (20-30%) сливки
  • 120 гр — твердый сыр
  • 2 — яйца
  • перец


Оставить в тепле сливочное масло, затем размять вилкой, смешать с мукой, яйцом, солью и молоком. Песочное тесто герметично завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник минут на 30.

Курицу промыть прохладной водой, удалить пленки и хрящи, порезать полосками. Обжарить немного куриное филе и присолить.

У перцев отделить плодоножки, разрезать, извлечь семена и перегородки, тонко порезать.
Всю зелень промыть чуть теплой водой, обсушить и мелко порезать.

Раскатать пласт из охлажденного теста по величине формы. Дно и стенки ёмкости для выпекания равномерно смазать жиром, выложить тесто, по краю сделать бортик. С помощью вилки тесто часто наколоть и поставить в духовку на 10 — 15 минут.

Вынуть из духового шкафа форму и выложить на корж курицу, перец, зелень.

Взбить охлажденные сливки с яйцом и чайной ложкой соли. Сыр мелко натереть и выложить в сливочную смесь, добавить свежесмолотый перец, все перемешать.

Залить начинку сырно-сливочной смесью и поставить пирог в духовку ещё на 35 — 40 минут.

Киш с курицей и сладким перцем достать из духового шкафа, извлечь из формы, разрезать и подавать теплым к столу.

Рецепт 3: классический лоранский киш с курицей и грибами

  • 50г — сливочного масла размягченного
  • 1 — яйцо
  • 3 ст. л. — холодной воды
  • ½ ч. л. — соли
  • 200г — муки
  • 300г — куриного филе
  • 300г — шампиньонов
  • ½ — луковицы
  • соль, перец, мускатный орех по вкусу
  • 170мл — сливок 20%
  • 2 — яйца
  • 150г — тертого сыра


Взбить яйца, смешать с размягченным до мягкого состояния масла, влить воду, посолить, добавить муку и вымесить тесто… Положить его в пакете в холодильник на 20-30 минут. Раскатать, положить в форму для выпечки (у меня диаметром 26см), смазанную растительным маслом, и руками распределить по форме, сформировав бортики.


Филе режем на мелкие кубики, обжариваем на растительном масле 5-7 минут, добавляем грибы, также обжариваем, ставим на маленький огонь и при закрытой крышке тушим 15 минут, пока вся жидкость не испарится. Ставим остывать.


Взбить яйца, добавить сливки или сметану, тертый на терке сыр, соль, перец и мускатный орех… Все еще раз хорошо взбить.


Выкладываем начинку в приготовленное тесто.


Выливаем сверху заливку.


Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут до золотистого цвета.

Рецепт 4: киш лорен с колбасками и брокколи

  • 125 гр — сливочное масло
  • 250 гр — мука
  • 1 — яйцо
  • 200 гр — брокколи
  • 4 штуки — колбаски
  • 1 — луковица
  • 1 морковь
  • 100 мл — сметана
  • 100 мл — молоко
  • 100 гр — твердый сыр
  • 3 — яйца
  • перец


Охлажденное сливочное масло порезать кубиком и перетереть с мукой и солью в мелкую крошку.


После к крошке из муки и масла добавить яйцо и перемешать. Все это нужно делать, как можно быстро, иначе масло начнет таять, и тесто будет слишком мягким.


Собрать тесто в ком, и буквально два, три раза обмять, а после раскатать в пласт и застелить им форму для выпекания. Подготовленное тесто, наколоть в нескольких местах вилкой, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.


Пока тесто остывает, брокколи хорошо помыть и разобрать на соцветия. Лук-порей разрезать вдоль пополам, хорошо помыть и порезать полукольцами. Морковь очистить и мелко порезать. Если нет колбасок, то можно использовать любой фарш.


В сковороде разогреть растительное масло, выложить порезанный лук-порей и протушить на среднем огне до мягкости. Из колбасок выдавить небольшие кусочки фарша на сковороду, следом выложить морковь, перемешать и тушить 2-3 минуты. Далее к продуктам в сковороду добавить брокколи, посолить, поперчить, перемешать и тушить, периодически помешивая, в течение 5 минут.


Вынуть форму с тестом из холодильника, выложить в тесто подготовленную начинку и разровнять. Сметану смешать с молоком и яйцами, залить этой смесью пирог. Сыр натереть на мелкой терке и равномерно распределить по поверхности начинки.


Выпекать киш в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут. Подавать киш можно в теплом или в холодном виде, разрезав на порционные кусочки.

Рецепт 5: творожный киш с сыром и помидорами

  • 160 гр — мука
  • 100 гр — масло сливочное
  • 70 гр — сметана
  • 1 ч.л. — разрыхлитель
  • 200 гр — творог
  • 100 гр — сыр
  • 1 — яйцо
  • 1 — помидор
  • специи по вкусу

В муке сделаем углубление и добавим растопленное сливочное масло, а также сметану и разрыхлитель.


Далее замесим тесто. Помещаем его на пергаментную бумагу и сформируем бортики.


Теперь займемся начинкой, для этого к творогу добавим натертый на мелкой терке сыр, травки, а также соль и черный перец. Все смешиваем.


Отдельно от желтка взобьем белок до мягких пиков и аккуратно введем его в сырную смесь.


Также нарежем помидор кольцами толщиной в полсантиметра.


Далее равномерно заполняем форму сырной смесью, кладем помидор и смазываем желтком.


Сверху можно посыпать сухими травками, солим и отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах.
Пирог готов.

Рецепт 6: киш лорен овощной на готовом слоеном тесте

1 упаковка — готовое слоеное тесто.

  • кабачки (цуккини)
  • — баклажаны
  • — морковь
  • — лук
  • — чеснок
  • — зелень
  • 3 — яйца
  • 1 стакан сливок или молока
  • 150 гр — сыр
  • соль, перец, зелень


Размораживаем тесто.

Очищаем овощи, режем на кубики

Обжариваем отдельно баклажаны, лук и морковку до полуготовности. Также обжариваем кабачки, добавив пару долек чеснока. Если много жидкости, сливаем ее — она нам не понадобится.

Соединяем все ингредиенты, солим, перчим

Остужаем овощную смесь.
Тем временем, пока смесь остывает, выкладываем слоеное тесто на противень с высокими бортиками (можно использовать два пласта, чтобы пирог был не такой мокрый и не протек). Накалываю чуть и выкладываю на тесто остывшую начинку.

Три яйца, ½ — 1 стакан молока или сливок смешиваем, солим, перчим, добавляем зелень и натертый сыр. Тут не требуется какого-то взбивания, просто хорошо перемешиваем.

И заливаем аккуратно наш пирог, сверху посыпем все сыром для вкусной корочки

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Печем минут 20. Главное, чтобы подпеклось немного тесто и расплавился сыр. Так как начинка у нас практически готова.

Разрезаем на кусочки, чуть остужаем и кушаем с удовольствием. Можно и горячим, и холодным.

Рецепт 7: рыбный лоранский киш (пошаговый с фото)

  • 2 — яйца
  • 2 ст. л. — сметана
  • 100 гр — сливочное масло
  • 3 стакана — мука
  • 250 гр — лосось или форель
  • 200 мл — сливки (10%)
  • 150 гр — сыр
  • 3 — яйца
  • щепотка мускатного ореха
  • любимые пряности


Холодное сливочное масло нарезаем кусочками, всыпаем стакан просеянной муки, соль и рубим все это дело ножом, пока не получится мелкая масляно-мучная крошка. Добавляем к получившейся крошке сметану, яйца и вымешиваем эластичное тесто. Готовое тесто для пирога нужно охладить, для этого кладем его в холодильник на 30 минут.


Рыбу режем кусочками, перчим, солим, добавляем специи


Взбиваем сливки с яйцами, трем на терке сыр и добавляем мускатный орех


Достаем тесто и раскатываем его, кладем в разъемную форму и распределяем по дну, руками формируя бортики.


Выкладываем начинку ровным слоем


Заливаем смесью яиц и сливок, сверху посыпаем тертым сыром и зеленью


Выпекать нужно при 220 градусах минут 30.

Рецепт 8: киш с курицей, цуккини и чесноком

  • 250 гр — мука
  • 125 г — сливочное масло
  • 2-3 ст.л. ледяной воды
  • 300 гр — куриное филе
  • 1 — луковица
  • 250 гр — кабачок цуккини
  • 1-2 — зубчики чеснока
  • 200 гр — жирная сметана
  • 2 — яйца
  • укроп, соль, перец


Просеиваем в миску муку и добавляем щепотку соли. Масло нарезаем кубиками и кладем в миску к муке. Растираем масло с мукой кончиками пальцев до состояния жирной крошки. Делаем это максимально быстро, чтобы контакт рук с тестом был минимальным. Добавляем в крошку ледяную воду и быстро замешиваем тесто.

Формируем из теста шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Куриное филе нарезаем на маленькие кусочки. Лук режем полукольцами, цуккини – мелкими кубиками.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до золотистого цвета.

Убираем на тарелку.

В ту же сковороду добавляем еще 1 ст.л. растительного масла и в две партии обжариваем курятину, периодически помешивая, около 5-6 минут на каждую.

Перекладываем филе в тарелку.

Кладем в сковороду нарезанный кабачок и жарим до золотистого цвета, около 5 минут.

Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок, а можно захватить этот пирог с собой на пикник .

История киша берет свое начало в 16 веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine , нем. Lothringen ).

Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр. Трудно представить себе, сколько вариантов приготовления киша существует на сегодняшний день – классический с копченой грудинкой, с луком, зеленью , овощами, грибами, рыбой и даже… с ягодами !

WomanJournal.ru предлагает 10 лучших рецептов открытых пирогов – начиная от классического киша Лорен и заканчивая изысканным кишем с инжиром, миндалем или малиной. Поэкспериментируем?

Классический киш Лорен

250 г просеянной муки

Щепотка соли

1 охлажденное яйцо

3 ст. ложки ледяной воды

Для начинки :

250 г копченой грудинки

200 мл жирных сливок

150 г тертого сыра Грюйер

Щепотка тертого мускатного ореха

Как приготовить классический киш Лорен :

    Для начинки: грудинку нарезать мелкими полосками, обжарить.

    Смешать сливки, 2/3 тертого сыра, слегка взбитые яйца. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. В яично-сливочную смесь выложить грудинку.

    Разогреть духовку до температуры 190 С. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Запекать 15 минут.

    Достать корж, выложить на него начинку, сверху присыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.

    Классический киш Лорен готов.

Приятного аппетита!

Киш с щавелем, голубым сыром и перцем

250 г просеянной муки

Щепотка соли

125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

1 охлажденное яйцо

3 ст. ложки ледяной воды

Для начинки :

400 г промытого щавеля без стеблей

100 г сыра с голубой плесенью

1 большой сладкий красный перец

200 г жирных сливок

2 ст. ложки сливочного масла

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить киш с щавелем, голубым сыром и перцем :

    Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.

    Для начинки: 2 минуты потушить щавель в сливочном масле, чтобы получилось что-то вроде пюре, приправить солью и перцем.

    Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой.

    Щавелевое пюре перемешать со сливками и слегка взбитыми яйцами, выложить смесь на корж.

    Перец разрезать вдоль, удалить семена и мембраны, порезать полосками и выложить на щавель. Сверху разложить сыр, накрошенный с помощью вилки.

    Запекать пирог 30 минут при температуре 180С.

    Киш с щавелем, голубым сыром и перцем готов.

Приятного аппетита!

Киш со шпинатом и анчоусами

Для теста :

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки :

150 г молодого картофеля

200 г молодого шпината

300 мл жирных сливок

2 больших яйца

Горсть тертого сыра Пармезан

10 консервированных анчоусов в оливковом масле

Как приготовить киш со шпинатом и анчоусами :

    Картофель отварить в мундире до полуговности, очистить и нарезать слайсами.

    Шпинат поместить в микроволновую печь на 2 минуты, немного остудить и нарезать.

    Смешать сливки, яйца, 2/3 сыра. Половину анчоусов мелко нарезать и добавить к картофелю и шпинату. Сильно поперчить. Зеленую начинку распределить по коржу, залить сливочной смесью, сверху выложить целые анчоусы и оставшийся сыр.

    Выпекать пирог 40 минут.

    Киш со шпинатом и анчоусами готов.

Приятного аппетита!

Киш с малиной, рикоттой и миндалем

Для теста :

140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки :

300 г свежей малины

Небольшой пучок мяты

200 г жирных сливок

150 г несоленого сыра рикотта

Горсть миндальных хлопьев

1 ст. ложка жидкого меда

Как приготовить киш с малиной, рикоттой и миндалем :

    Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

    Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

    3/4 листиков мяты порубить. Смешать взбитые яйца, накрошенную рикотту, сливки и рубленную мяту, добавить мед .

    На корж ровным слоем выложить малину, аккуратно залить сливочной смесью и посыпать миндальными хлопьями.

    Выпекать пирог 35-40 минут. При подаче украсить свежими мятными листьями.

    Киш с малиной, рикоттой и миндалем готов.

Приятного аппетита!

Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром

150 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терки

8 ст. ложек ледяной воды

Щепотка соли

Для начинки :

300 г томатов-черри

300 мл жирных сливок

2 охлажденных яйца

Пучок зеленого базилика

50 г тертого сыра Пармезан

Немного оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Как приготовить киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром :

    Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

    Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.

    Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут.

    Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик.

    Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры, залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут.

    Подавать пирог со свежими листиками базилика.

    Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром готов.

Приятного аппетита!

Луковый киш

Для теста :

140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки :

500 г мелкого репчатого лука

300 мл жирных сливок

150 г тертого сыра (Чеддер)

1 ст. ложка сливочного масла

Как приготовить луковый киш :

    Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

    Луковицы нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.

    Нагреть духовку до температуры 180С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

    Смешать взбитые яйца, сливки, половину тертого сыра, добавить лук, посолить, поперчить. Выложить на корж, сверху присыпать оставшимся сыром. Запекать 20-25 минут до золотистой корочки.

    Луковый киш готов.

Приятного аппетита!

Большой киш с молодыми овощами

Для теста :

140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки :

100 г молодых кабачков

85 г стручковой фасоли

85 г свежего зеленого горошка

Небольшой пучок плотного зеленого лука с белыми луковицами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка муки

2 больших яйца

100 г козьего сыра

Несколько томатов-черри

2 ст. ложки сливочного масла

Соль, перец по вкусу

Как приготовить большой киш с молодыми овощами :

    Кабачки нарезать наискосок слайсами, фасоль нарезать вдоль и пополам, лук измельчить, томаты-черри порезать на четвертинки.

    В сотейнике разогреть сливочное масло и обжаривать около 5 минут фасоль, кабачки, горох и зеленый лук. Туда же влить молоко и добавить муку. Обжаривать, помешивая, до загустения. Немного остудить.

    Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

    Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

    К обжаренным овощам добавить взбитые яйца, хорошо посолить, выложить на корж. Сверху разложить четвертинки помидоров-черри и кусочки козьего сыра. Выпекать около 40 минут.

    Большой киш с молодыми овощами готов.

Приятного аппетита!

Киш с копченой семгой

Для теста :

140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки :

350 г молодого картофеля

Небольшой пучок укропа

Цедра 1 лайма

200 г подкопченной семги

300 мл жирных сливок

Как приготовить киш с копченой семгой :

    Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

    Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

    Картофель очистить, нарезать слайсами и отварить до полуготовности, укроп порубить, семгу нарезать тонкими полосками.

    Взбитые яйца смешать со сливками, укропом, добавить тертую цедру, посолить, поперчить.

    Половину картофеля выложить на корж, чередуя с кусочками рыбы. Залить 2/3 яично-сливочной смеси, выложить остальной картофель и рыбу, залить остатками сливок.

    Выпекать при температуре 180С около 30 минут.

    Киш с копченой семгой готов.

Приятного аппетита!

Киш с луком-пореем и грибами

Для теста :

140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке

8 ст. ложек ледяной воды

Для начинки :

4 стебля лука-порея

250 г нарезанных грибов (шампиньоны, вешенки)

300 мл жирных сливок

150 г тертого сыра Грюйер

2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить киш с луком-пореем и грибами :

    Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

    Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут.

    В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить до мягкости нарезанный кольцами лук-порей, увеличить огонь и добавить грибы. Немного остудить.

    Взбить яйца, добавит к ним сливки и луково-грибную смесь, половину тертого сыра, посолить, поперчить, выложить начинку на корж и присыпать оставшимся сыром.

    Выпекать пирог при 25-30 минут.

    Киш с луком-пореем и грибами готов.

Приятного аппетита!

Киш с инжиром и голубым сыром

Для теста :

180 г охлажденного сливочного масла

100 г молотых грецких орехов

1/2 ч. ложки соли

3 ст. ложки ледяной воды

Для начинки :

2 ст. ложки сливочного масла

400 г нарезанного лука-шалот

1 1/2 ст. ложка листиков тимьяна

200 г сметаны

200 мл жирных сливок

140 г сыра с голубой плесенью

3-4 инжира, разрезанные пополам

Как приготовить киш с инжиром и голубым сыром :

    Для теста: поместить муку, соль и кубики масла в кухонный комбайн, перемешать на пульсовом режиме, добавить грецкие орехи. Желтки взбить с 3 ст. ложками воды, добавить к тесту. Тесто раскатать, выложить в круглую форму и убрать в холодильник.

    Для начинки: растопить сливочное масло в сотейнике, обжарить лук-шалот до золотистого цвета, добавить тимьян. Немного охладить.

    Взбить яйца, смешать со сливками и сметаной, посолить, поперчить, добавить раскрошенный сыр. Смешать с луком.

    Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто наколоть вилкой и выпекать 30 минут.

    Заполнить корж начинкой, выложить наверх половинки инжира срезом вверх, присыпать тимьяном и запекать еще около 1 часа.

    Киш с инжиром и голубым сыром готов.

Приятного аппетита!

Киш лорен – аппетитный пирог из песочного теста с начинкой, дополненной заливкой из сливок и яиц. Это лакомство из французской кухни поразит вас изысканностью и превосходными вкусовыми характеристиками, которые станут эталоном для оценки несладкой выпечки.

Как приготовить киш лорен?

Киш лорен – рецепт, требующий наличия определенного набора продуктов и исполнения определенных правил, которые станут определяющими для получения желаемого результата.

  1. Тесто распределяют в промасленной форме, запекают 20 минут в духовке до подрумянивания. Сохранить правильную форму песочной основы поможет дополнительный груз, уложенный на пергаменте на тесто. Зачастую в таком случае используют сухую крупу (фасоль или горох).
  2. Компоненты начинки для киш лорен перед оформлением пирога должны быть предварительно отварены или обжарены: готовы к употреблению.
  3. Составляющие наполнения вместе с заливкой помещают в песочную подрумяненную основу, которую располагают на 30-40 минут в прогретой до 180 градусов духовке.

Тесто на киш лорен


Киш лорен классический оформляется из теста на песочной основе, приготовленной из сливочного масла или маргарина. Если после добавления всех составляющих масса не собирается в ком, в нее нужно добавить еще немного ледяной воды или молока и быстро завершить замес, после чего определить массу на 30 минут в холодильник.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 120 г;
  • мука – 250 г;
  • яйцо – 1 шт. ;
  • вода – 1-3 ст. ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Нарезанное или перетертое охлажденное масло соединяют с мукой, солью, яйцом и вымешивают, при необходимости добавляя воду.
  2. Оборачивают полученный мучной ком пленкой и отправляют в холод.

Киш лорен с курицей и грибами – рецепт


Одной из самых популярных вариаций среди изделий подобного рода является и грибами. Куриную мякоть предварительно отваривают или подрумянивают на сковороде в масле, приправив по вкусу, а затем нарезают некрупными кубиками. Доводят до готовности и грибы, обжарив их с луковыми полукольцами.

Ингредиенты:

  • песочное тесто – 1 порция;
  • куриная мякоть – 0,5 кг;
  • грибы – 0,5 кг;
  • лук – 250 г;
  • сливки – 400 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • твердый сыр – 200 г;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление

  1. Подготавливают песочное тесто, распределяют его в форме и подрумянивают в духовке.
  2. Доводят до готовности грибы и курятину, выкладывают в румяную форму.
  3. Заливают составляющие приправленной смесью из взбитых яиц, сливок и сыра.
  4. Выпекают пирог киш лорен 30 минут при 180 градусах.

Киш лорен с лососем


Особенно вкусен и ароматен киш лорен с рыбой. Зачатую такой пирог оформляют с филе лосося, дополняя мякоть соцветиями брокколи или шпинатом, который заливают на пару минут кипятком и только после этого смешивают с компонентами начинки. Заливку можно приправить по вкусу прованскими травами или

Ингредиенты:

  • песочное тесто – 1 порция;
  • филе лосося – 350 г;
  • шпинат – 300 г;
  • чесночные зубки – 2 шт.;
  • сливки – 200 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Песочное тесто выкладывают в форму, повторяя ее контуры внутри, и выпекают 20 минут.
  2. Заполняют полученную основу смесью из нарезанной рыбы со шпинатом и зеленью.
  3. Дополняют все заливкой из яиц, сливок и сыра, приправленной по вкусу, и выпекают киш лорен 30 минут.

Киш лорен с ветчиной и сыром


Самые положительные эмоции вызывает вкус пирога, приготовленного по следующему рецепту. Киш лорен с ветчиной удается сытным, питательным, ароматным и невероятно вкусным. Все компоненты начинки уже готовы, осталось только измельчить их, смешать с составляющими заливки и выложить в подготовленную песочную основу.

Ингредиенты:

  • песочное тесто – 1 порция;
  • ветчина – 400 г;
  • сливки – 200 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • твердый сыр – 300 г;
  • соль, перец, приправы;
  • укроп, петрушка, базилик.

Приготовление

  1. Тесто подрумянивают, предварительно распределив его в форме.
  2. Шинкуют кубиками или соломкой ветчину, перетирают на терке сыр, смешивают с рубленой зеленью, приправами.
  3. Добавляют взбитые яйца со сливками, размешивают, приправляют, выкладывают в песочную основу.
  4. Отправляют изделие на 30 минут в духовку.

Киш лорен с курицей и брокколи


Для тех, кто стремится питаться правильно и старается включать в свой рацион только полезные продукты стоит попробовать киш лорен с брокколи и отварным куриным филе. Такой пирог не только безумно вкусен, но еще и, благодаря входящим в него диетическим компонентам, имеет высокую питательную ценность.

Ингредиенты:

  • песочное тесто – 1 порция;
  • куриное филе – 700 г;
  • брокколи – 500 г;
  • чеснок – 1 зубец;
  • сливки – 400 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • соль, перец, приправы, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают курятину в воде со специями, нарезают некрупно.
  2. Закладывают соцветия брокколи на 5 минут в кипящую воду, сливают на дуршлаг.
  3. Подготавливают песочную основу, выложив тесто в форму и подрумянив его.
  4. Заполняют основу курятиной и брокколи, заливают смесью из яиц, сливок, сыра, чеснока и зелени, приправленной по вкусу.
  5. Пекут пирог 30 минут при 180 градусах.

Киш лорен с беконом – рецепт


Киш лорен с беконом – одна из классических вариаций французского лакомства. Мясную составляющую наполнения зачастую обжаривают после нарезки на растопленном сливочном масле, что придает готовому блюду необыкновенный аромат и вкус. Бекон можно брать как свежий, так и прикопченный или заменить его ветчиной.

Ингредиенты:

  • песочное тесто – 1 порция;
  • бекон – 300 г;
  • сливки – 200 мл;
  • яйца – 3-4 шт.;
  • сыр – 200 г;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • соль, перец, мускатный орех, зелень.

Приготовление

  1. Подрумянивают в форме песочное тесто.
  2. Обжаривают на масле нарезанный бекон, смешивают его с перетертым сыром, зеленью.
  3. Взбивают яйца со сливками, добавляют мускатный орех, приправы, выливают смесь к составляющим начинки, перемешивают и выкладывают в песочную основу.
  4. Выпекают киш лорен 30 минут при 180 градусах.

Киш лорен со шпинатом


Киш лорен со шпинатом и сыром – не только вкусное, но еще и чрезвычайно полезное лакомство. Приготовить таковое в домашних условиях не составит труда, если заранее позаботится о наличии нужных составляющих. Не лишними в таком пироге будут разрезанные пополам помидоры черри или микс из свежей зелени.

Ингредиенты:

  • песочное тесто – 1 порция;
  • шпинат – 300 г;
  • черри – 150-200 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • лук – 1-2 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливки – 200 мл;
  • масло – 20 г;
  • соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

  1. Распределяют в форме и подрумянивают песочное тесто.
  2. К спассерованному на масле луку добавляют шпинат и припускают немного.
  3. Смешивают зеленую массу с перетертым сыром, половинками черри и зеленью, выкладывают в песочную основу.
  4. Заливают начинку приправленной смесью сливок и взбитых яиц, отправляют пирог в духовку на полчаса.

Киш лорен из слоеного теста


Можно оформить из готового слоеного теста. Также как и песочную основу, его раскатывают немного и распределяют в промасленной форме, после чего накалывают вилкой и подрумянивают в прогретой духовке. Чтобы тесто не вздулось, можно дополнительно придавить его пергаментом с сухой фасолью или горохом.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • куриное филе – 400 г;
  • грибы – 400 г;
  • сыр – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливки – 200 мл;
  • соль, перец, растительное масло, приправы.

Приготовление

  1. Отваривают или обжаривают курятину, нарезают.
  2. Пассеруют на масле лук, добавляют грибы, обжаривают, смешивают с мясом.
  3. Заполняют начинкой слоеную основу, заливают приправленной смесью из яиц и сливок с сыром
  4. Отправляют слоеный киш лорен с курицей на 30 минут в духовку.

Киш Лорен в мультиварке


Можно приготовить и в мультиварке. Начинку дополняют традиционно курятиной или, как в данном случае, используют мясной фарш. Рубленое мясо предварительно обжаривают с луком до готовности, добавив в процессе жарки грибы, дают влаге испариться, после чего смешивают массу с перетертым сыром.

Рецепт Лорейн с заварным кремом без корочки — Skinnytaste

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот легкий пирог с заварным кремом Лорейн без корочки с беконом и грюйером представляет собой более легкую версию классического пирога, но без корочки.


Киш без корочки Лоррейн

Я люблю готовить пироги с заварным кремом без корочки для бранчей по выходным. Их так просто сделать. Кроме того, поскольку нет корочки, это не только полезнее, но и быстрее готовится. Вы можете смешать все ингредиенты накануне вечером, чтобы выпекать, когда вы проснетесь.Этот пирог с заварным кремом «Лотарингия» готовится из бекона и грюйера, но вы также можете попробовать мой заварной крем без корочки с ветчиной и сыром, заварной крем с брокколи без корочки и заварной крем с сыром, или, если вам нужна корочка, этот томатный пирог со шпинатом и рикоттой очень вкусный.

Почему киш Лотарингия называется киш Лотарингия?

Quiche Lorraine — популярный вид пирога с заварным кремом, названный в честь французского региона Лотарингия. Традиционно готовится из яиц, сливок и бекона. С годами в рецепты этого классического французского пирога с заварным кремом стали добавлять сыр.

Можно ли использовать молоко вместо сливок в пироге с заварным кремом?

Да, вы можете использовать молоко вместо сливок в пироге с заварным кремом, чтобы сделать его более легким, но я предпочитаю использовать их смесь для более шелковистой текстуры. В этом рецепте я использую 2/3 стакана 2% молока и всего ¼ стакана пополам.

С чем подавать пирог с заварным кремом?

Киш отлично подходит для завтрака, обеда и ужина, его можно подавать горячим или комнатной температуры. Вот несколько советов по подаче пирога с заварным кремом Лоррейн на завтрак:

А если вы едите пирог с заварным кремом на обед или ужин, попробуйте следующие рецепты гарниров:

Вариации:

  • Используйте швейцарский сыр или сыр чеддер вместо грюйера.
  • Замените бекон рубленой ветчиной.
  • Добавьте шпинат в пирог с заварным кремом «Лотарингия», чтобы получить дополнительные питательные вещества.
  • Если вы хотите пирог с заварным кремом с корочкой, используйте охлажденное тесто для пирога.
  • Вылейте яичную смесь в форму для маффинов, чтобы приготовить маффины с заварным кремом без корочки. Выпекать при 350 градусах 28-30 минут.

Как сделать

Больше рецептов пирогов с заварным кремом, которые вам понравятся:

Киш без корочки Лоррейн 

205 кал. 16 Белок 2.5 углеводов 14 Жиры

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 45 минут

Этот легкий пирог с заварным кремом Лорейн без корочки с беконом и грюйером представляет собой более легкую версию классического пирога, но без корочки.

  • кулинарный спрей
  • 6 полосок бекона
  • 1 стакан тертого сыра грюйер
  • 2/3 стакана 2% молока
  • 1/4 стакана сливок
  • 6 больших яиц
    • 120072 соль
  • 1/8 ч. л. молотого черного перца
  • щепотка свеженатертого мускатного ореха
  • 2 ст.

    • Разогрейте духовку до 350F градусов.Сбрызните форму для пирога маслом.

    • Приготовьте бекон: нагрейте большую сковороду на среднем огне. Выложите полоски бекона в один слой на дно сковороды.

    • Медленно обжарьте бекон, время от времени переворачивая полоски, пока они не подрумянятся, затем положите приготовленные полоски на бумажное полотенце, нарежьте приготовленный бекон поперек на кусочки размером от 1/4 до 1/2 дюйма.

    • Равномерно распределите бекон по блюду и равномерно посыпьте тертым сыром грюйер.

    • Приготовьте заварной крем, взбив молоко, половину на половину, яйца, соль, черный перец и мускатный орех.

    • Вылить заварной крем в форму и посыпать зеленым луком, запекать 35 минут, пока не схватится середина.

    • Разрежьте киш на 6 частей и подавайте.

    Порция: 1/6, Калории: 205 ккал, Углеводы: 2,5 г, Белки: 16 г, Жиры: 14 г, Насыщенные жиры: 7 г, Холестерин: 214,5 мг, Натрий: 350 мг, Сахар: 2 г

    Ключевые слова: пирог с беконом, пирог без корочки, пирог с заварным кремом

    Веганский пирог с заварным кремом Лоррейн | Гурмандель

    Вот как можно приготовить популярный веганский пирог с заварным кремом «Лотарингия»! Этот восхитительный веганский пирог с заварным кремом Lorraine имеет идеальную «сырную» и «маслянистую» текстуру оригинального французского рецепта без каких-либо молочных продуктов!

    Пришло время показать вам пикантные французских рецепта , которые я подготовил для вас в рамках конкурса французской кухни в этом месяце! Quiche Lorraine — один из самых популярных французских рецептов, и вы, вероятно, слышали о нем, но вот некоторые подробности, которые вы, возможно, не знаете об этом замечательном блюде.

    Рекомендую эту кулинарную книгу!

    Во-первых, пирог с заварным кремом – это несладкая открытая тарелка с корочкой из теста, наполненная яйцами, молоком или сливками, сыром, мясом, морепродуктами или овощами. Его можно подавать горячим или холодным, в качестве основного блюда или закуски, и это популярная еда для вечеринок, которую подают во всем мире.

    Киш известен как классическое французское блюдо, но на самом деле он возник в Германии. Само слово происходит от немецкого слова «кухен», что означает торт. Истоки пирога с заварным кремом восходят к средневековью в Лотрингене, городе под властью Германии, который французы позже переименовали в Лотарингию.

    Оригинальный рецепт пирога с заварным кремом «Лотарингия» представляет собой пирог с начинкой из яиц, сливок, сыра и бекона. Если вы добавите в эту смесь лук, вы можете превратить пирог с заварным кремом Лотарингия в пирог с заварным кремом Эльзасьен. Корж для пирога с заварным кремом изначально готовился из хлебного теста, но в настоящее время используется слоеное или песочное тесто.

    Есть так много разновидностей пирога с заварным кремом. Я даже приготовила несколько рецептов веганских пирогов с заварным кремом без корочки, если вы хотите попробовать другие варианты. Вот мои пирог со спаржей и пирог с болгарским перцем .

    Надеюсь, вам понравится моя веганская версия этого всемирно известного рецепта! Попробуйте и расскажите, как это было! 😀

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 50 минут

    Общее время 1 час 5 минут

    Ингредиенты

    • Для теста с заварным кремом:
    • 280 г (2 ¼ чашки) универсальной муки
    • 120 г (½ стакана) кокосового масла, мягкого, но не жидкого
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 120 мл (½ стакана) ледяной воды
    • Для начинки:
    • 450 г (2 чашки) листьев шпината
    • 250 г (1 чашка) нарезанного копченого тофу (нарежьте его на мелкие кусочки, как если бы вы использовали бекон в оригинальном рецепте)
    • 1 крупный лук-порей, нарезанный — только белая часть
    • ½ чайной ложки мускатного ореха
    • 1 чайная ложка куркумы
    • 1 чайная ложка белого перца
    • 1 чайная ложка тимьяна
    • 110 г (½ стакана) веганской моцареллы, тертой (домашней или купленной в магазине)
    • 120 г (1 чашка) муки из нута
    • 500 мл (2 ¼ чашки) воды
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 2 столовые ложки пищевых дрожжей
    • ½ чайной ложки соли

    Инструкции

    1. В кухонном комбайне смешайте муку, соль и сахар. Добавьте кокосовое масло и взбивайте несколько раз, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте воду и перемешайте, пока тесто не соберется в ком, чтобы вы могли легко сформировать из него шар.
    2. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность. Используйте скалку, чтобы раскатать его в круг — форма вашей формы для пирога с заварным кремом.
    3. Разогрейте духовку до 200C/400F.
    4. Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла и равномерно распределите тесто. Наколоть дно вилкой и запекать вслепую 15 минут. Достаньте его из духовки и отложите в сторону, пока будете готовить начинку.
    5. В сковороде на среднем огне разогрейте немного масла и добавьте нарезанный лук-порей. Обжаривайте около 2 минут, добавьте листья шпината и тушите еще 3 минуты. Отложите.
    6. В миску добавьте нутовую муку и воду, хорошо перемешайте.
    7. Добавьте масло, чесночный порошок, пищевые дрожжи, соль, перец, мускатный орех, куркуму и тимьян.
    8. Положите обжаренные овощи, нарезанный тофу и половину тертой веганской моцареллы на запеченную основу для пирога с заварным кремом. Вылейте гороховую смесь.Сверху посыпьте оставшейся тертой веганской моцареллой.
    9. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут.

    Информация о пищевой ценности
    Выход
    8
    Количество на порцию Калории 329 Всего жиров 21,3 г Углеводов 21 г Белков 13,2 г

    классическое блюдо за шесть простых шагов

    Когда я был совсем маленьким, мои родители подняли палки, и мы все переехали в Африку.Это был смелый шаг для семьи из девяти человек — покинуть сельскую местность Ирландии в конце 1980-х годов. Зимбабве была полным культурным шоком для меня и моих братьев и сестер, но и по сей день мы все еще должны благодарить этот переезд за многое.

    Для меня это целый новый мир вкусов, образов и запахов. Это был праздник чувств. Дома у нас были куры и ульи в саду за домом, но в Зимбабве у нас был бассейн и дерево авокадо. Закуски после школы больше не были кремовыми крекерами с теплым какао, вместо этого мы все сидели босиком на траве и ели вяленую капенту из полиэтиленового пакета. Можно было купить большие мешки капенты, также известной как сардины Танганьики, которые были засолены и высушены на солнце. Мы ели их как чипсы, и они являются ценным источником белка и минералов.

    Именно здесь я впервые попробовал то, что считаю идеальным пирогом с заварным кремом. Моя мама записалась на вечерний курс Le Cordon Bleu и каждую неделю приносила домой папку, полную классических французских рецептов, включая суфле, мадлен, макарон и волованы.Она уже была фантастическим поваром, печет самую легкую выпечку и любит печь, поэтому готовилось много новых блюд.

    Одним из первых был традиционный пирог с заварным кремом Лотарингия, приготовленный из сливок, сыра и ветчины. Это чистое наслаждение в яичном заварном креме на масляном тесте. Копченость ветчины так хороша с яйцами, но копченый лосось и форель тоже хорошо смотрятся.

    Еще один пирог с заварным кремом, который мне нравится, — рецепт от Ballymaloe.В него входят крабовое мясо, мелко нарезанные помидоры и имбирь. Это самый нежный, элегантный вкус с правильным количеством имбиря. Определенно подходит для летних пикников, так как пирог с заварным кремом идеально подходит для еды на свежем воздухе с салатом.

    Не стесняйтесь пропустить шаг и купить готовое тесто, но использование настоящего масла имеет большое значение и даст вам хрустящую, легкую выпечку после выпечки.

    Irish Times


    Клуб еды и напитков Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас
    QUICHE LORRAINE

    Шесть порций

    Ингредиенты

    Для выпечки
    300 г муки
    160 г сливочного масла
    70 мл ледяной воды

    Для пирога с заварным кремом
    225 г шпика
    250 мл молока
    120 мл сливок
    3 яйца
    120 г тертого сыра грюйер (или чеддера)
    1 ч. ложка черного перца
    1 ст.

    Метод

    1.Сначала приготовьте тесто. Поместите муку и масло в чашу кухонного комбайна и измельчите. Добавьте воду и перемешайте до образования теста.

    2. Раскатайте тесто в диск и раскатайте, чтобы оно поместилось в форму для тарта диаметром 30 см. Выложите тесто в форму, аккуратно прижав его к углам. Сверху положите лист фольги и также прижмите фольгу к углам. Я использую этот метод для выпечки теста вслепую, но вы также можете использовать пергаментную бумагу и фасоль для выпечки.Оставить тесто в холодильнике на 15-30 минут.

    №

    3. Выпекайте формочки из теста при температуре 180°С в течение 20 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и оставить остывать.

    4. Обжарьте шпик с беконом на сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложите остывать.

    5.Взбейте вместе яйца, сливки, молоко, перец и сыр. Выложите бекон на основу пирога, затем на яичную смесь. Посыпать половиной зеленого лука и запекать 30 минут, пока яйцо не поднимется и почти не схватится.

    6. Посыпать оставшимся зеленым луком. Ешьте теплыми или комнатной температуры с салатами.

    Quiche Lorraine: как приготовить пирог на завтрак

    Не нравится пирог с заварным кремом: выслушай меня

    Quiche Lorraine получила плохую репутацию в 80-х, все началось с ироничной книги Real Men Don’t Eat Quiche, , в которой поздний завтрак осуждался как неподходящий для альфа-самца. По правде говоря, любой человек, которому угрожает пирог с беконом и яйцом, должен исследовать более глубокие проблемы. Я не совсем невиновен в том, что стал жертвой представления о гендерно-специфичных продуктах. Во время визита во Францию ​​я предпочел знаменитый сэндвич Croque Madame менее ароматному Croque Monsieur, и почему бы и нет, ведь он был с яйцом сверху. Мне всегда было интересно, посмеиваются ли официанты за кухонными дверями за мой счет. «Croque Madame для девчушки на столике 19, s’il vous plaît». До сих пор я не уверен, что это круто для француза (или любого другого мужчины) заказывать Croque Madame в la République.(Не стесняйтесь сообщить мне, если вы знаете о таких культурных нормах.)

    Сливки, яйца и сыр: идеальное сочетание для заварного крема

    Предвзятость к завтраку исчезнет!

    И тот, кто любит киш Лоррейн, скорее всего, никогда не баловался инкрустированным заварным кремом. Посмотрим правде в глаза, с такими ингредиентами, как сливки, бекон, сыр и яйца, каждый кусочек представляет собой настоящий сытный американский завтрак, замаскированный под изысканную французскую выпечку. Так что выбросьте в мусоропровод любые неодобрительные предубеждения и приготовьтесь приготовить киш-лотарингию.

    Позолотите эту лилию для завтрака, добавив карамелизированный лук и бекон. Мне нравится готовить пирог с заварным кремом в глубокой форме для пирога или пирога, что, на мой взгляд, делает его более богатым. В пироге с заварным кремом есть декадентское удовольствие, и в качестве дополнительного бонуса это идеальное средство для персонализации. Здесь я добавил в смесь нарезанную кубиками ветчину.

    РЕЦЕПТ: Киш Лоррейн

    Ингредиенты

    • Тесто для 9-10-дюймового пирога или тарталеток
    • 6 ломтиков бекона, нарезанных на кусочки 1/2″
    • 1 большая луковица, нарезанная на мелкие кусочки
    • 2 стакана сливок – пополам тоже подойдет
    • 5 больших взбитых яиц
    • 1 чашка тертого швейцарского сыра
    • 1/4 чашки тертого сыра пармезан (или пекорино, или романо)
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки мускатного ореха

    Направления

    1. ПЕЧЕНЬЕ
    2. Разогрейте духовку до 450°F
    3. Раскатайте тесто до 1/8″ и поместите в форму для пирога диаметром 9-10″ или рифленую форму для пирога диаметром 10″.
    4. Охладить при сборке начинки.
    5. НАЧИНКА
    6. Обжарить лук и бекон до коричневого цвета и карамелизации соответственно.
    7. Слить жир.
    8. В миске тщательно смешать все оставшиеся ингредиенты с беконом и луком
    9. Вынуть охлажденное тесто и вылить заварной крем, оставив 1/4″ от верха края.
    10. ВЫПЕЧКА
    11. Поместить на среднюю полку духовки при температуре 450°F
    12. Выпекать в течение 20 минут
    13. Уменьшить температуру до 350°F
    14. Выпекать еще 15-30 минут, в зависимости от размера формы, до вставленного ножа около 3 дюймов от края выходит чистым.
    15. ПРИМЕЧАНИЯ
    16. Серединка все еще может немного хихикать (заставлять это покачиваться), но это нормально, так как пирог с заварным кремом будет продолжать готовиться во время охлаждения.
    17. Охладите остатки.
    18. Добавьте ингредиенты, которые вам нравятся. Иногда я добавляю нарезанные сердцевины артишоков, нарезанную кубиками ветчину, красный перец или шпинат.
    19. А если у вас нет интереса или времени на приготовление теста, используйте готовую оболочку или просто разложите начинку в формочках или сверхбезопасных кружках и выпекайте — завтрак в чашке!
    20. Моя мама замораживает их в формочках для маффинов, а затем выпекает или разогревает в виде отдельных порций.
    21. ОБНОВЛЕНИЕ: моя мама предпочитает делать фриттату в тарелке для пирога, запекать ее, нарезать отдельные порции, замораживать, класть в пакет для заморозки, чтобы достать, и разогревать в микроволновой печи, когда требуется легкая еда.
    22. ОБНОВЛЕНИЕ: Вот рецепт теста для пирога, который я использую (сделайте две формы для пирога) от King Arthur Baking — Classic Double Crust
    Любая оставшаяся начинка помещается в формочки или две для вкусного пирога с заварным кремом без корочки. Или вы можете приготовить целую партию мини-кишей, просто исключив вариант с корочкой и наполнив чашки или формочки.Приятель, вечеринка из одного человека, твой стол готов!

    Приятной выпечки, друзья, да прибудет с вами киш!

    Предыдущая статьяРождественский подарок: 100 лет в процессе созданияСледующая статьяВремя снимать сайдинг

    Как сделать надежный пирог с заварным кремом

    Фото Лорен Воло

    Если в последнее время у вас не было пирога с заварным кремом, пришло время исправить эту ситуацию. Я мог бы есть пирог с заварным кремом на завтрак, обед и ужин, никогда не уставая от него, но пирог с заварным кремом — особенно хорошее блюдо для большого позднего завтрака или другой случайной встречи. Вы готовите его накануне, нарезаете непосредственно перед подачей на стол, а затем раздаете тарелки. Этот надежный рецепт еще не разочаровал.

    Заварной крем с заварным кремом

    Киш — это, по сути, заварной крем, приготовленный из молока и яиц, вылитых в корку для пирога и запеченных.Вам нужно ровно столько яиц, чтобы загустело молоко, но не так много, чтобы пирог с заварным кремом стал резиновым. Вы хотите, чтобы ваш пирог с заварным кремом немного колебался, когда он выходит из духовки. Wobble означает шелковистый, тающий заварной крем в каждом кусочке.

    Надежная часть предоставлена ​​французами. Они мастера пирогов с заварным кремом и давно остановились на идеальной формуле: одна часть яйца на две части жидких молочных продуктов. Стандартное большое яйцо весит две унции, а чашка молока — восемь унций, поэтому хорошим эмпирическим правилом является два яйца на чашку молока.Мне нравится немного увеличивать это, чтобы сделать более существенный пирог с заварным кремом, и обычно я добавляю три яйца и полторы чашки молока и сливок в девятидюймовую корку для пирога.

    Запомните это соотношение для идеального заварного крема с заварным кремом : одна часть яйца на две части жидких молочных продуктов.

    Выпечка пирога с заварным кремом вслепую

    Казалось бы, утомительная задача выпекания вслепую, то есть частичное выпекание корочки перед начинкой, предотвращает размокание корочки пирога с заварным кремом во время выпекания, а также гарантирует, что корочка и заварной крем будут идеально приготовлены одновременно.

    Классическая начинка для пирога с заварным кремом

    Сыр делает сочный заварной крем еще более сочным. Здесь нет жесткого правила. Из двух чашек сыра получаются особенно насыщенные пироги с заварным кремом, подходящие для семейного завтрака или ужина. Сократите его до чашки или около того для ужина в будний день.

    Остальную начинку нужно просто прожарить и высушить.Стремитесь к одной-двум чашкам приготовленных ингредиентов — меньшее количество позволит вам насладиться шелковистостью пирога с заварным кремом, а большее количество сделает блюдо более сытным. Увядший шпинат, хрустящие кусочки бекона, обжаренные грибы, карамелизированный лук и спаржа — все это фавориты в различных сочетаниях.

    Рецепты начинки для классического пирога с заварным кремом

    • Заварной крем с лотарингским соусом: 6–8 ломтиков нарезанного бекона, 1 нарезанный кубиками желтый лук, 1 чашка сыра грюйер
    • Заварной крем с грибами: зубчики чеснока, 1 1/2 ч. Меня всегда удивляло, как легко готовится пирог с заварным кремом.Я все еще работаю над своими навыками приготовления корочки для пирога, но, к счастью, это, пожалуй, единственное блюдо, в котором корочка вторична по отношению к начинке. Этот первый кусочек мягкого, яичного заварного крема заставляет все другие мысли исчезнуть.

      Какой ваш любимый киш?

      Как приготовить надежный пирог с заварным кремом

      Выход: Порций: 8, на 1 (9 дюймов) пирог с заварным кремом

      Ингредиенты

      • Кулинарный спрей
      • 1 (9-дюймовая) корочка для пирога (один корж)
      • 1–2 чашки ингредиентов для начинки, таких как приготовленный бекон, грибы, лук и шпинат
        • 10028 тертый сыр (от 3 до 6 унций), например, грюйер, швейцарский или чеддер, разделенный на части
      • 3 больших яйца
      • 1 чашка молока
      • 1/2 чашки жирных сливок
      • 90 895 кошерная соль 90 028 90 895 кошерная соль 90 0028

        Оборудование

        Инструкции

        1. Приготовьте корж для пирога с заварным кремом. Покройте 9-дюймовую форму для пирога кулинарным спреем. Раскатайте корж для пирога и поместите его в форму для пирога. Обрежьте выступающие части и заделайте трещины, которые появятся во время выпечки. Заморозить корж на 30 минут. Тем временем устройте стойку в середине духовки и нагрейте до 350 ° F.

        2. Выпечка вслепую. Застелите корж для пирога пергаментной бумагой и наполните его утяжелителями или фасолью.Убедитесь, что гири плотно прилегают к краям кастрюли. Выпекать 20 минут. Снимите гири и пергамент. Выпекайте, пока не начнет подрумяниваться, еще 10-15 минут. Остудить, пока готовите начинку.

        3. При необходимости приготовьте ингредиенты для начинки. Пока корж выпекается, приготовьте начинку для пирога с заварным кремом. Убедитесь, что все ингредиенты прожарены и достаточно сухие (например, убедитесь, что шпинат завял, а приготовленные грибы выпустили всю влагу).

        4. Заполнить корж. Посыпать 1/2 часть сыра на дно коржа. Сверху начинки. Сверху посыпать оставшимся сыром.

        5. Приготовьте заварной крем. Поместите яйца, молоко, сливки и соль в миску среднего размера и взбивайте, пока не образуется пена. Вылить заварной крем в корж для пирога.

        6. Испечь пирог с заварным кремом. Выпекайте киш, пока края не схватятся, но он все еще будет немного покачиваться в центре, от 30 до 40 минут.

        7. Охладите пирог с заварным кремом. Охладите не менее 20 минут, а в идеале — всю ночь в холодильнике.

        8. Нарежьте и подавайте. Киш можно подавать холодным, комнатной температуры или подогретым. Если подавать теплым, разогрейте в духовке до 300 ° F, пока он не станет теплым на ощупь.

        Примечания к рецептам


        Готовить заранее: Корж можно выпекать вслепую до 2 дней заранее и хранят завернутыми при комнатной температуре. Киш может быть выпекают и охлаждают до 3 дней заранее; дайте дойти до комнатной температуры или разогрейте в низкой духовке перед подачей на стол.

        Хранение: Остатки испеченного и охлажденного пирога с заварным кремом можно хранить завернутыми в холодильнике до 5 дней.

        Эмма Кристенсен — бывший редактор The Kitchn и выпускница Кембриджской школы кулинарного искусства. Она является автором книг True Brews и Brew Better Beer. Посетите ее веб-сайт, чтобы узнать больше кулинарных историй.

        Заменитель густых сливок в пироге с заварным кремом

        Приготовление пирога с заварным кремом без густых сливок может показаться анафемой по отношению к самой идее пирога с заварным кремом, богатого блюда из яиц и сыра, завернутого в слоеную маслянистую корочку.

        Изображение предоставлено Mizina/iStock/GettyImages

        Приготовление пирога с заварным кремом без густых сливок может показаться анафемой по отношению к самой идее пирога с заварным кремом, богатого блюда из яиц и сыра, завернутого в слоеную маслянистую корочку. Но можно сократить некоторые калории, присущие рецепту пирога с заварным кремом, при этом сохранив его утешительно знакомые характеристики.

        Приготовить киш без густых сливок

        Традиционный рецепт пирога с заварным кремом требует яиц (в некоторых случаях может даже получиться пирог с заварным кремом из 12 яиц), взбитых со сливками и молоком.В яичную основу добавляют такие сыры, как чеддер или грюйер; Также можно добавить травы и слегка обжаренные овощи. Мясо, такое как бекон или ветчина, также является предпочтительным компонентом пирога с заварным кремом.

        По данным Министерства сельского хозяйства США, одно большое цельное яйцо содержит около 72 калорий и почти 5 граммов жира. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка густых сливок содержит 809 калорий и 86 граммов жира. По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка тертого сыра грюйер, классического дополнения к рецепту пирога с заварным кремом, содержит 446 калорий и 35 граммов жира.

        Классический рецепт пирога с заварным кремом может потребовать 2 чашки сливок и от 1 1/2 до 2 чашек сыра — и это не считая потенциальных калорий от мяса. Один кусочек пирога с заварным кремом, хотя и очень вкусный, содержит много калорий.

        Но можно приготовить киш и без густых сливок — можно попробовать сметану вместо сливок, хотя имейте в виду, что сметана тоже калорийна, 455 на стакан, и содержит почти 45 граммов жира на стакан согласно USDA. Это также может немного отличаться от густых сливок в рецепте пирога с заварным кремом.

        Для приготовления пирога с заварным кремом без густых сливок лучше всего заменить цельное молоко густыми сливками, использовать сочетание цельного и обезжиренного молока или сочетание густых сливок и обезжиренного молока. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что чашка цельного молока содержит 149 калорий и около 8 граммов жира.

        Подробнее: Полезный заменитель густых сливок

        Используйте травы и овощи

        Если вы готовите пирог с заварным кремом с менее калорийными заменителями и без густых сливок, вы можете быть обеспокоены тем, что готовому блюду может не хватать богатого вкуса более традиционного пирога с заварным кремом.Не беспокойтесь — полагайтесь на травы, свежие или сушеные, чтобы улучшить гладкую основу заварного крема. Попробуйте пряные травы, такие как тимьян, нарезанный розмарин, базилик, орегано и даже лаванду в своем рецепте пирога с заварным кремом.

        Еще один способ усилить вкус пирога с заварным кремом без густых сливок — использовать овощи. Ароматные добавки, такие как шпинат, спаржа, зеленый лук, брокколи, цуккини, кабачки и помидоры, дополнят ваш рецепт пирога с заварным кремом без необходимости добавления крема. Не забудьте хорошо приправить овощи солью и перцем во время приготовления, прежде чем добавлять их в яичную смесь.

        Если вы используете достаточное количество овощей, вы можете сократить количество сыра, которое требует рецепт пирога с заварным кремом. Овощи придадут достаточно аромата, чтобы сыр можно было использовать больше как гарнир, чем как основной ингредиент.

        Вы также можете приготовить пирог с заварным кремом без сливок или молока, используя немолочное молоко, такое как миндальное, соевое или рисовое молоко, что также снизит количество калорий.Например, Министерство сельского хозяйства США указывает, что чашка миндального молока содержит 41 калорию и 3 грамма жира. Тем не менее, вы должны обратить внимание на то, является ли немолочное молоко подслащенным или ароматизированным ванилью, так как это повлияет на вкус вашего готового пирога с заварным кремом.

        Другие варианты низкокалорийного пирога с заварным кремом могут заключаться в использовании яичных белков, а не целых яиц; По данным Министерства сельского хозяйства США, один большой яичный белок содержит 17 калорий и 0 граммов жира.

        Подробнее: Этот кето-дружественный пирог с цветной капустой не содержит глютена

        Киш со шпинатом и беконом | Диетическое питание

        Киш со шпинатом и беконом — это ароматный, простой и вкусный рецепт, идеально подходящий для завтрака или бранча.

        В начале месяца я был так рад видеть, что пирог с заварным кремом был во французских пятницах с меню Дори. Я люблю пироги с заварным кремом, особенно с беконом!

        Первый раз, когда я приготовил пирог с заварным кремом, я был первокурсником старшей школы и приготовил пирог с заварным кремом Лоррейн на уроке французского. Наш учитель, помимо прочего, научил нас, как полоскать горло, когда мы говорим по-французски, и как готовить, как французы.

        Я помню, как делала это в классе и думала, что просто положила яичницу-болтунью в форму для пирога, и что лучше бы я не положила туда яблоки.

        Но потом из духовки вынули пирог с заварным кремом, я откусил кусочек и подумал, что французам очень повезло, потому что их вариант омлета был ваааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааагаагааааааааааааааааааааааа! Это было сырно, корочка была маслянистой и слоеной, и вся еда была просто восхитительной. Киш стал постоянным завтраком/закуской в ​​моем меню.

        Особенно мой быстрый и очень простой Киш со шпинатом !


        Этот особенный пирог с заварным кремом, которым мы наслаждались прошлой ночью, сделан из яиц, конечно, со шпинатом, беконом, сыром, луком и небольшим количеством чеснока.

        Мне понравился вариант этого пирога с заварным кремом от Дори, потому что она использует больше начинки и меньше сливок и яиц; в моей книге это победный пирог с заварным кремом, потому что мне нравятся мои омлеты с большим количеством фиксинов, и это именно то, что доставил этот.

        Киш со шпинатом и беконом

        Время подготовки 25 минут

        Время приготовления 3 часа 20 минут

        Время отдыха 1 час

        Общее время 4 часа

        Киш со шпинатом и беконом — это ароматный, простой и вкусный рецепт, который идеально подходит для завтрака или бранча.

        Курс: Завтрак/Бранч

        Кухня: Французская

        Количество порций: 10 порций

        Калорийность: 266

        Автор: Katerina | диета

        Инструкции 

        ДЛЯ КРАСТА

        • Смешайте муку и соль в кухонном комбайне и измельчите до однородности.

        • Добавьте нарезанное сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку.

        • Взбейте яичный желток и 2 столовые ложки воды; добавить в смесь муки и взбивать, пока не начнут образовываться влажные крошки.

        • Переложите смесь на кусок полиэтиленовой пленки и руками сформируйте диск.

        • Охладить, завернув, минимум от 30 минут до 4 часов.

        • На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 11 дюймов.

        • Переложить на 9-дюймовую тарелку для пирога или тарелку для пирога; обрезать края до 1-дюймового выступа.

        • Обертка из пластика; замораживание не менее 30 минут и до 3 суток.

        • Разогрейте духовку до 400F градусов.

        • Застелите корж пергаментом и наполните сушеной фасолью или утяжелителями для пирога.

        • Выпекайте 25 минут или пока тесто под пергаментной бумагой не станет сухим.

        • Удаление пергамента и бобов; выпекать от 8 до 10 минут или до золотистого цвета.

        • Дайте немного остыть.

        • Тем временем приготовьте начинку.

        ДЛЯ НАЧИНКИ

        • Уменьшите температуру духовки до 375F градусов.

        • Взбейте яйца до получения однородной массы, затем добавьте сливки, молоко, 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.

        • Добавьте половину бекона и половину сыра.

        • Вылить смесь для начинки на корж; будьте осторожны, чтобы не переполнить.

        • Вдавить шпинат в заварной крем, оставив немного торчать сверху.

        • Посыпать оставшимся беконом и сыром.

        • Выпекайте 10 минут при 375 градусах, затем уменьшите температуру до 325F и продолжайте выпекать еще 55 минут.

        • Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 1 часа, прежде чем нарезать и подавать.

        Пищевая ценность

        Киш со шпинатом и беконом

        Количество на порцию

        Калорий 266 Калории от Fat 180

        % Дневная стоимость*

        FAT 20G 31% 9019

        Насыщенный жир 11G 55%

        холестерин 124 мг 41%

        натрий 244 мг 10%

        Калий 128 мг 4%

        углеводы 11G 4%

        волокна 0G 0%

        сахар 1 г 1%

        белок 8 г 16%

        Витамин А 1195 МЕ 24%

        Витамин С 1. 8 мг 2%

        Кальций 153 мг 15%

        Железо 1,1 мг 6%

        Информация о питании является приблизительной и предоставляется в качестве любезности. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и инструментов. Пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор питания для получения более подробной информации.

        Ключевые слова: бекон, пирог с заварным кремом

        Хотите сохранить этот рецепт?

        Зарегистрируйтесь на этом сайте

        Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

        .

        Добавить комментарий

        Ваш адрес email не будет опубликован.