Written by on 05.08.1979

Когда солить мясо при варке бульона: Когда солить мясо при варке? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Разное

Содержание

Узнаем как варить и когда солить бульон

Бульон – это отвар, приготовленный из мяса, птицы, грибов, рыбы или овощей с добавлением зелени, кореньев и приправ. Он представляет собой прозрачную светлую жидкость и используется не только как самостоятельное блюдо, но и как основа для супов и борщей. В сегодняшней статье будет рассказано, как правильно варить и когда солить бульон.

Базовые принципы

Вкус готового бульона напрямую зависит от качества сырья, выбранного в качестве основы. Потому важно знать, какие продукты лучше использовать его получения. Так, для варки говяжьего бульона желательно приобретать мясо молодых животных, которым не исполнилось трех лет. Оно будет нежнее и сочнее того, что получено от забоя старых коров, но гораздо полезнее питательнее телятины. Для варки свиного бульона рекомендуется брать постные куски с тонкой прослойкой розового шпика. Такое мясо быстро готовится и имеет очень нежный вкус. Для создания куриного отвара стоит покупать птицу, выращенную в экологически чистых районах, не наколотую антибиотиками. Для бульона из рыбы лучше всего подходит окунь, ерш, судак и все виды осетровых.

Определившись с сортом мяса, нужно решить, какая часть оптимально подходит под поставленную задачу. У свинины желательно выбрать лопатку, у говядины – шейку, грудинку или окорок, у птицы – крылья, ножки или филе. Мелкую рыбу можно использовать целиком, крупную – порезанную кусками или разделанную на филе.

Для обогащения вкуса в кастрюлю, в которой готовится отвар, добавляют лаврушку, пастернак, репу, сельдерей, морковку или репчатый лук. А в качестве жидкой основы берется родниковая, колодезная или фильтрованная вода, количество которой определяется из расчета 2-3 литра на каждый килограмм мясокостного сырья.

Разобравшись с тонкостями выбора продуктов, нужно выяснить, когда солить бульон. Некоторые хозяйки делают это сразу перед отправкой на плиту или после закипания. И тот и другой вариант неверен. В первом случае есть риск пересолить отвар, во втором – можно получить непонятную жидкость, не успевшую насытиться полезными веществами, содержащимися в мясе. Потому делать это желательно тогда, когда бульон уже успел приобрести выраженный вкус и аромат.

Из овощей

Этот душистый и малокалорийный отвар станет неплохой основой для приготовления различных диетических супов. Чтобы его сделать, вам потребуется:

  • 3-4 л профильтрованной питьевой воды.
  • 500 г корневого сельдерея.
  • 500 г пастернака.
  • 500 г сочной моркови.
  • 100 г репчатого лука.
  • 6 зубцов чеснока.
  • 2 лука-порея.
  • 3 лавровых листка.
  • Соль, зелень и приправы.

Все овощи моют под краном, при необходимости чистят от кожуры, нарезают и складывают в объемную кастрюлю. Обработанное таким способом растительное сырье (сельдерей, пастернак, морковь и лук-порей) складывают в объемную кастрюлю, заливают требуемым количеством прохладной воды и помещают на работающую плиту. Все это доводят до кипения и держат на самом маленьком огне. Примерно через полчаса в общую посудину отправляют лавровые листья, чеснок, репчатый лук и специи. Спустя еще десять минут, настанет тот момент, когда следует солить бульон. Нужно ли посыпать его рубленой зеленью можно решать с учетом собственных вкусовых пристрастий. Если вы решили это делать, то добавлять ее лучше вместе с солью. Через четверть часа кастрюлю убирают с конфорки, а ее содержимое разливают по тарелкам.

Из карпа

Этот базовый рецепт, дающий возможность для проявления кулинарной фантазии, должна освоить любая начинающая хозяйка. Для его воспроизведения вам потребуются:

  • 1 карп.
  • 1 луковица.
  • 2 зубца чеснока.
  • 2 лавровых листка.
  • 4 горошинки черного перца.
  • Соль и специи.
  • Питьевая вода.

Разобравшись со списком требуемых компонентов, нужно выяснить, в какой последовательности готовить и когда солить рыбный бульон. Начинать процесс следует с обработки карпа. Его очищают от чешуи, потрошат, освобождают от головы, хвоста и плавников. Подготовленную таким способом тушку режут на куски и складывают в кастрюлю. Все это заливают водой, помещают на работающую плиту и доводят до кипения. Спустя пару минут, рыбу промывают, дополняют чистой жидкостью, луком, горошинами перца, чесноком и лавровыми листьями, а потом возвращают на огонь. Минут через десять с момента повторного закипания в общую кастрюлю добавляют соль и специи. Все это варят еще чуть меньше четверти часа и разливают по тарелкам.

Из сушеных грибов

Лучшей основой для приготовления такого душистого отвара будут моховики, маслята или опята. Их можно купить на рынке или собрать и засушить самостоятельно. Перед тем, как выяснять, когда солить бульон из грибов, необходимо узнать, что потребуется для его варки. В данной ситуации у вас под рукой должно быть:

  • 2 л фильтрованной питьевой воды.
  • 150 г сушеных грибов.
  • 1 корневая петрушка.
  • Соль (по вкусу).

Перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде и выдерживают в ней не менее трех часов. По истечении обозначенного времени их откидывают на дуршлаг, повторно ополаскивают и помещают в кастрюлю, заполненную требуемым количеством чистой прохладной жидкости. Все это отправляют на плиту, доводят до кипения, дополняют корнем петрушки и варят около часа. Готовый бульон процеживают, солят и разливают по тарелкам.

Из шампиньонов

Этот рецепт станет неплохой находкой для тех, кто живет очень далеко от мест, где можно собрать лесные грибы. Чтобы воссоздать его в домашних условиях, вам потребуются:

  • 2,5 профильтрованной питьевой воды.
  • 1 кг крупных сырых шампиньонов.
  • 1 сочная морковь.
  • 1 репчатая луковица.
  • 2 лавровых листка.
  • 5 горошинок душистого перца.
  • Соль (по вкусу).

Перебранные, почищенные и промытые грибы нарезают крупными кусочками и перекладывают в объемную кастрюлю. Обработанные таким способом шампиньоны заливают водой, отправляют на плиту и доводят до кипения. Сразу после этого к ним добавляют лук, морковь и душистый перец. Все это варят около получаса, стараясь не пропустить момент, когда солить бульон из грибов. Делать это нужно за несколько минут до отключения огня, одновременно с добавлением лаврушки.

Из курицы

Этот ароматный, легкоусвояемый бульон обладает уникальными свойствами. Он помогает быстро восстановить утраченные силы и быстрее оправиться от перенесенной простуды. Потому любая женщина должна знать, как приготовить и когда солить бульон из курицы. Для получения такого отвара вам потребуется:

  • Охлажденная тушка массой около 1,5 кг.
  • 4 л отфильтрованной питьевой воды.
  • 1 морковь.
  • 1 луковица.
  • 1 стеблевой сельдерей.
  • 1 лавровый лист.
  • 3 веточки тимьяна.
  • Соль, петрушка и горошинки перца.

Тем, кому интересно, когда солить бульон при варке, не помешает узнать, в какой последовательности закладывать продукты. Начинать процесс необходимо с обработки птичьей тушки. Ее потрошат, ощипывают от оставшихся перьев, промывают, нарезают крупными кусками, складывают в объемную кастрюлю и заливают водой. Все это дополняют порезанным сельдереем, очищенной морковкой и целой луковицей в шелухе. Содержимое посуды доводят до кипения, аккуратно освобождают от образовавшейся пены и варят около двух часов. По завершении обозначенного времени в слабо бурлящую жидкость погружают полотняный мешочек с зеленью, специями и пряностями. Все это солят и варят еще тридцать минут. Готовый бульон процеживают и используют по назначению.

Из говядины

Классический отвар, сделанный по расписанной ниже методике, одинаково хорош в чистом виде, с гренками и пельменями. Также из него получается очень вкусный и насыщенный суп. Когда солить бульон из говядины мы расскажем чуть позже, а пока узнаем, что входит в его состав. Вам потребуются:

  • 1,8 л воды.
  • 550 г говяжьей мякоти.
  • 1 луковица.
  • Соль и горошинки перца.

Промытое мясо освобождают от всего лишнего, выкладывают в кастрюлю и заливают водой. Все это отправляют на плиту, дополняют целой нечищеной луковицей и горошинами перца, а потом доводят до кипения и освобождают от образовавшихся хлопьев пены. Содержимое емкости накрывают крышкой и варят не менее полутора часов. При этом важно не пропустить момент, когда солить бульон из говядины. Делать это желательно вскоре после закипания жидкости.

Из индейки

Этот вкусный и душистый бульон одинаково пригоден для диетического, лечебного и детского питания. Он получается в меру наваристым и легко усваивается человеческим организмом. Для его приготовления вам понадобится:

  • 1 бедро индейки.
  • 1 корневой сельдерей.
  • 1 морковь.
  • 1 луковица.
  • 1,5 л профильтрованной питьевой воды.
  • 1 ст. л. сушеной петрушки.
  • Соль, лавровый лист, горошинки черного перца и специи.

Вымытое бедро освобождают от кожи, разрезают на части и складывают в кастрюлю. Все это дополняют лаврушкой, горошинами перца, специями и водой, а потом помещают на огонь и доводят до кипения, не забыв убрать образующуюся пену. Минут через десять в общую посудину отправляют колечки моркови, брусочки сельдерея и целую неочищенную луковицу. Все это доводят до полной готовности, ориентируясь на степень мягкости мяса при варке. Когда солить бульон и приправлять его сушеной петрушкой, нужно решать, исходя из общей продолжительности термообработки. Опытные кулинары советуют делать это за несколько минут до отключения огня.

Из индейки со специями

Этот пряный и на редкость душистый бульон обычно используется в качестве дополнения к рису или пресной лапше. Для его варки вам потребуется:

  • 2 л профильтрованной питьевой воды.
  • 600 г индейки на косточке.
  • 30 г зелени сельдерея.
  • 2 бутона гвоздики.
  • 1 корень пастернака.
  • 1 ч. л. куркумы.
  • ½ стручка жгучего перца.
  • Соль, мускат и свежий имбирь.

Вымытую индейку рубят на части, складывают в кастрюлю, заливают водой, приправляют гвоздикой и доводят до кипения, не забывая убирать пенные хлопья. Когда мясо будет практически готово, к нему высыпают кубики пастернака, колечки жгучего перца, пластинки имбиря, куркуму, зелень и мускатный орех. Примерно тогда же наступает время, когда солить бульон. При варке птица становится очень мягкой, потому ее легко отделить от кости. Подают бульон в красивых тарелках, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса.

Из свинины

Этот наваристый бульон годится для приготовления сытных горячих обедов. Чтобы угостить им своих родных, вам потребуется:

  • 1,2 л профильтрованной воды.
  • 800 г свиной корейки на косточке.
  • 1 луковица.
  • 1 морковь.
  • Соль, зеленый лук и перец.

Сперва нужно заняться свининой, из которой будет вариться бульон. Ее моют, выкладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и отправляют на плиту. Минут через сорок с момента закипания в емкость со слабо бурлящей жидкостью загружают крупно порезанные и предварительно запеченные овощи. Сразу после этого наступает время, когда солить мясной бульон и приправлять его перцем. Спустя еще полчаса, его процеживают и посыпают рубленым луком. Сваренную свинину можно порезать на куски и подавать вместе с жидкой составляющей, но чаще всего ее используют для приготовления салатов.

Из утки

Этот ароматный и очень питательный бульон можно подавать к семейному обеду вместо привычного борща или супа. Для его приготовления вам потребуется:

  • 1 кг утиного мяса на косточке.
  • 3 л питьевой профильтрованной воды.
  • 2 сочные моркови.
  • 2 луковицы.
  • 1 корневая петрушка.
  • Соль, лаврушка и специи.

Вымытые куски утки заливают водой и отправляют на плиту. Спустя полчаса с момента закипания, ее дополняют порезанной морковью, корневой петрушкой и луковицей. Еще через десять минут в общую посудину закладывают лаврушку, специи и соль. Все это доводят до готовности, а потом процеживают и разливают по тарелкам, не забыв положить в каждую порцию по кусочку мяса, предварительно отделенного от кости.

Солим правильно!

Разные продукты нуждаются в разном количестве соли. К примеру, рыбе (неважно — вареной или жареной) нужно много соли, а вот мясо нужно солить очень умеренно, иначе оно станет невкусным, а если посолить его не вовремя — то еще и жестким. Многие хозяйки умеют правильно солить пищу интуитивно, но если у вас еще нет «кулинарного чутья», вам могут помочь наши советы.

Большинство блюд солят в конце приготовления. Дело в том, что когда мы солим, мы ориентируемся на объем блюда: чем больше объем — тем больше соли мы берем. Но в процессе приготовления лишняя жидкость выкипает, и объем блюда становится меньше, чем мы рассчитывали — в результате имеем пересол. А если солить в конце приготовления, таких «сюрпризов» не будет. Кроме этого, продукты в конце приготовления более равномерно впитывают соль.

К примеру, мясной бульон солят примерно за полчаса до готовности. А грибной бульон правильно солить в самом конце. Некоторые продукты (например, бобовые — горох, фасоль, чечевица и т.п.) солят за пять минут до снятия с плиты, потому что они очень долго варятся в соленой воде.

Но, в некоторых случаях, правильно солить еду в начале варки. К примеру, если вы решили сварить макароны, вермишель, вареники, пельмени или любые другие мучные изделия, то воду нужно посолить в самом начале. То же касается и приготовления отварной рыбы, ухи или овощного бульона: сначала солим воду, а уже потом кладем рыбу или овощи. Некоторые хозяйки, однако, считают, что правильно солить рыбный бульон через пять минут после того, как с него сняли пену.

Если вы готовите пирог или пирожки с солеными начинками или фаршированные овощи, то правильно солить начинку или фарш вдвое сильнее, чем если бы вы готовили, к примеру, фарш для котлет. При готовке часть соли впитается в пресное тесто или овощи, которые вы собираетесь фаршировать, часть растворится в воде, в которой вы будете тушить овощи, и блюдо получится в меру соленым.

Мясо нужно солить очень умеренно — в нем и так уже содержатся различные соли. Если вы не любитель соленых блюд, мясо можно не солить вообще — достаточно добавить к нему какие-нибудь пряности, которые подчеркнут вкус блюда. Но если вы все-таки не можете обойтись без соли, помните, что пересол способен напрочь испортить мясное блюдо. В этом случае лучше недосолить и посолить мясо уже в тарелке.

Мясо обычно солят сразу перед тем, как жарить, или в самом процессе жарки, переворачивая кусок. Печень жарят несоленой, иначе она получается слишком жесткой.

Рыбу же (хоть вареную, хоть жареную, хоть тушеную), наоборот, нужно солить обильно. Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться.

Овощи занимают промежуточное положение между рыбой и мясом: их солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Грибы солят чуть круче, чем овощи. Овощи и грибы очень тяжело правильно солить: малейший пересол может полностью испортить блюдо, а устранить его практически невозможно.

Как правильно солить картофель? Это зависит от того, каким способом вы его готовите. Если вы варите очищенный картофель, его нужно посолить сразу после закипания воды, в которой он варится. Картофель в мундире солят в самом начале варки (если солят вообще). А вот жареный картофель солят в самом конце, тогда он получается хрустящим и румяным.

Как видите, правильно солить еду — это целое искусство. Помните: лучше недосолить блюдо, чем пересолить, потому что пересол бывает очень трудно исправить.

что, как и когда солить • INMYROOM FOOD

Умение правильно солить продукты – целое искусство, которому нужно учиться. Однако многие хозяйки об этом никогда не задумываются и обычно солят еду на автомате. На самом деле вкус блюда во многом зависит от того, когда его посолили — в самом начале, во время готовки или в конце.

Хочу раскрыть вам несколько секретов грамотного использования соли при приготовлении блюд. Точно зная все эти тонкости, можно с легкостью достичь новых вершин кулинарного мастерства.

  1. Если вы хотите получить наваристый и ароматный мясной бульон, посолите воду в самом начале варки. Это позволяет мясным волокнам размягчиться, и их ароматные соки полностью перейдут в бульон. 
  2. Если вы варите мясо ради мяса, например говяжий язык, или кусок говядины, кладите мясо в кипящую воду, а соль добавляйте ближе к концу варки. Если посолить не вовремя, оно станет жестким.
  3. Овощные и рыбные бульоны солите сразу после закипания.
  4. Салаты солите до того, как заправите их маслом, в противном случае масло покроет листья салата и овощи тонким слоем, не дав соли сделать свою работу. Сбалансированного сочетания вкусов не получится. Вместо этого вы получите отдельно вкус каждого составляющего салата. 
  5. Воду для варки макарон солите перед тем, как опустить их в кипяток, иначе макароны слипнутся, даже если вы хорошо промоете их горячей водой после варки. 
  6. Пельмени, клецки и вареники солите в начале варки.
  7. Картофель солите сразу после закипания воды.
  8. Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить картофель раньше, он пустит сок и ломтики картофеля будут неподжаристыми и мягкими.
  9. Чечевицу и фасоль солите ближе к концу варки, иначе они останутся твердыми.
  10. Мясо при жарке солите только после того, как на нем образуется румяная корочка, предохраняющая мясные соки от вытекания.
  11. Рыбу посолите за 10-15 минут до жарки и подождите, пока соль хорошо впитается, тогда рыба не будет разваливаться в процессе жарки.
     
  12. Всегда добавляйте даже в сладкое тесто небольшую щепотку соли. Это необходимо для того, чтобы сбалансировать вкус.
  13. Если вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом на 5-7 минут, и рис “заберет” излишки соли.

Когда добавлять соль в суп? Не все делают это правильно | Вечно на диете

Приготовление супа состоит из нескольких этапов. И от того, когда мы добавим в него соль, во многом зависит его итоговый вкус. Существует несколько мнений, когда именно нужно солить блюдо. Стоит разобраться, какие из них верны и зависит ли это от вида супа.

Лично я добавляю соль минут за 10-15 до готовности, когда кладу в суп зажарку. И мне стало интересно, а правильно ли я делаю? Может солить нужно в другой момент?

Основные правила

Многие хозяйки уверены, что в любой суп нужно добавлять соль ближе к концу варки, когда все ингредиенты в нем уже мягкие, но еще не полностью готовы. Я отношусь именно к этой категории хозяюшек))

Для этого две основные причины:

1. Добавляя в воду соль вначале, пока овощи, крупы и другие компоненты еще твердые, мы замедляем процесс варки, а значит, на приготовление будет затрачено больше времени.

К тому же, овощи могут впитать слишком много соли на начальном этапе и в результате будут пересолены.

2. При добавлении соли в уже готовый суп мы получаем неравномерно просоленное блюдо. Приготовленные овощи и другие ингредиенты уже не успеют хорошо просолиться, а жидкая часть может быть слишком соленой. Значит, вкус может быть испорчен.

Исключения

В этих правилах есть логика и в целом они верны. Но кулинары говорят и о ряде исключений.

Например, время, когда нужно добавлять соль, зависит от вида супа, и от ингредиентов, которые в него входят.

Кроме того, часто хозяйки добавляют пару щепоток соли на первом этапе приготовления, сразу как только вода закипела. А остальную часть – значительно позже.

Как правильно мыть крупу перед варкой: греча, рис, пшено, перловка

Когда какой суп солить

При варке бульона его рекомендуют солить в самом начале. Это связано со свойствами белков, которые содержатся в мясе. Они лучше всего взаимодействуют с солью и просаливаются именно в начале термической обработки.

Но если вам нужен не столько вкусный бульон, сколько хороший вкус отварного мяса, лучше солить в конце. Тогда мясо не будет жестким и приобретет более приятный вкусовой оттенок. То же касается и рыбного бульона. Но соли в этом случае необходимо больше, чем для мясного.

Грибной суп нужно солить незадолго до окончания варки. Если делать это в начале, грибы могут впитать слишком много соли и вкус будет испорчен.

Щи с квашеной капустой нужно солить ближе к концу процесса. Лучшее время – сразу, как только капуста полностью сварится. Если сделать это раньше, капуста может быть слишком соленой.

Супы без мяса, например, рисовый или гречневый, солят по общему правилу – в конце, когда крупа и картофель будут мягкими. Причина та же – процесс приготовления будет более быстрым. Это же правило действует и для первых блюд с чечевицей, горохом, фасолью и другими бобовыми.

В целом, практически все супы нужно солить по одному правилу. Исключение составляет приготовление мясного или рыбного бульона.

Хочу красный борщ, а он получается оранжевым. Почему так происходит

А когда вы добавляете в суп соль?

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

Холодец. Рецепты пользователей.

Шаг 1

Взять большую кастрюлю. Мясо надо ополоснуть в холодной воде, морковку почистить, чеснок тоже и разделить на дольки. Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

Шаг 2

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь. Морковь придаст бульону сладость, можно добавить корень петрушки который придаст легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону. Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов.Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

Шаг 3

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену — на протяжении всего первого часа варки, жир — каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

Шаг 4

К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.

Шаг 5

Если бульон получается жидковат можно добавить упаковочку желатина, тогда связующий эффект гарантирован.

Шаг 6

Процедите бульон и залейте им мясо. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с хреном или горчицей. Приятного аппетита.

Шаг 7

В приготовлении холодца есть несколько важных моментов. Первый — выбор продукта. Помимо говядины холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу — из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому, если холодец, например, из курицы, то вместе с куриным мясом варят и куриные лапки. Второй момент — правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет «сбегать» через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин — замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

Рецепт Украинский борщ — Украинская кухня

 

Украинский борщ – традиционный украинский суп из свеклы. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской,белоруской, литовской, молдавской, румынской и чешской кухнях.

Борщ – это старинное блюдо. Изначально его готовили из листьев борщевика обыкновенного. Позже стали добавлять свеклу.

В связи с такой большой распространенностью существует множество самых разных рецептов борща. Часто в рецептах можно увидеть, что украинский борщ варят из говядины. Но исторически в этих местах коров держали лишь для молока. А для мяса разводили свиней и птицу. Поэтому настоящий украинский борщ всё же готовят из свинины. Для супа лучше всего брать мясо голени, в ней больше всего соединительной ткани, содержащей желатин.

Ингредиенты – Украинский борщ:

  • мясо на косточке – 1 кг,
  • свекла – 1-2 шт.,
  • картофель – 3-4 шт.,
  • капуста – 1/2 маленького велка,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук – 2 шт.,
  • томатная паста – 70 гр,
  • сметана – 200 гр,
  • уксус – 1 ст. ложка,
  • сахар – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Украинский борщ:

  1. Промыть мясо, залить холодной водой, положить одну очищенную луковицу целиком и поставить на маленький огонь на полтора-два часа в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину, баранину – дольше.
  2. Свеклу натереть на крупной терке и потушить под крышкой до готовности с кусочком сала.
  3. Нарезать кубиками лук, на крупной терке натереть морковь. Обжарить их вместе в отдельной от свеклы сковороде до золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и тушить все вместе 2-3 минуты.
  4. Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю вареное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно сохраняет свой вкус.
  5. Достать вареную луковицу. Она свое дело сделала и больше не нужна. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки.
  6. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
  7. Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.
  8. Подавать украинский борщ нужно в горячем виде со сметаной, рубленной зеленью и пампушками. Приятного аппетита!

Видеорецепт – Украинский борщ:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт украинского борща. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Украинский борщ

Опубликовано

Украинская кухня, Ukrainian cuisine

Kitchen727

Суп

мясо на косточке – 1 кг, свекла – 1-2 шт. , картофель – 3-4 шт., капуста – 1/2 маленького велка, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., томатная паста – 70 гр, сметана – 200 гр, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

когда солить холодец при варке — 25 рекомендаций на Babyblog.ru


1. Бутербродное пирожное «Икорная сказка»

Ингредиенты
Хлеб белый — 1 буханка.
Масло сливочное — 200 г.
Красная икра — 1 баночка.
Горбуша подкопченная — 50 г.
Форель — 100 г. (нарезка).
Укроп — 3 веточки.

1. Мелко-мелко нарезать горбушу, смешать её с 50 г масла.
2. Мелко нарезать укроп и тоже смешать его с 50 г масла.
3. Хлеб нарезать и формочкой для пироженок вырезать нужную фигурку. Или ножом ромбики.
4. Смазываем хлебушек маслом с горбушей, сверху ещё один кусочек хлебушка, смазываем маслом с укропом.
5. Бока промазываем маслом и аккуратненько намазываем икру.
6. Верх можно украсить розочкой из форели.
Шаг 7 До подачи на стол держать в холодильнике.

2. Начинка для готовых тарталеток. Без лишних слов! Только идеи — коротко и ясно!

Творожный сыр с зеленью
На 100 г творожного сыра (Фета, Альметте) — 1 зубочек чеснока (через чеснокодавку), половина стакана измельченного укропа. Разминаем до однородной массы, выкладываем в тарталетки, украшаем кусочками болгарского перца (лучше разных цветов)

Яичный паштет
Если остались желтки (лодочки отварных яиц вы использовали по-другому), разминаем их вилкой, на 5 желтков — чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки любой рубленой зелени, столовая ложка измельченных каперсов, по столовой ложке творожного сыра («Фета») и майонеза. Соль-перец — по вкусу. перемешали, разложили по корзиночкам.

Икра
В каждую тарталетку кладем чайную ложку творожного сыра, сверху чайную ложку икры, веточку укропа. (Еще несколько канапе с икрой у меня ЗДЕСЬ)

С креветками
Мелко рубим 4 отварных яйца, на терке измельчаем сыр Моцарелла (100-150 гр), 1 зобок чеснока давим, заправляем все это 1-2 столовыми ложками майонеза. Слегка подсаливаем. На «подушку» из яично-сырной массы выкладываем отварные креветки (3 штуки в одну тарталетку). можно украсить несколькими красными икринками. (Канапе с креветками с фото я собрала в ТУТ)

Копченая рыба
Скумбрию или горбушу горячего копчения разобрать на волокна (200 г), один свежий огурчик очистить от кожуры и измельчить. Все смешать с соусом (чайная ложка горчицы, столовая ложка майонеза, столовая ложка натурального йогурта или нежирной сметаны)

Твердый сыр и консервированные ананасы
На стакан тертого твердого сыра — 1 зубок чеснока (давим), 4 кружочка консервированного ананаса (режем кубиками). Размешиваем с 1 столовой ложкой майонеза. (Еще канапе из твердого сыра в картинках ЗДЕСЬ)

С голубым сыром
На дно тарталетки кладем чайную ложку фруктового конфитюра (можно апельсиновый, мандариновый, грушевый), сверху кусочек голубого сыра (Дор блю). Украшаем листочком рукколы.

Крем из авокадо
Мякоть одного авокадо поливаем 2 столовыми ложками лимонного сока, 1 ст.л. оливкового масла, листочки базилика и 2 ст.л. творожного сыра («Фета»). Все в блендере перемешиваем, кладем в тарталетки.

Со слабосоленой семгой
На дно тарталеток выкладываем смесь из творожного сыра с зеленью (на 100 г сыра — 2 столовые ложки укропа). Сверху — кусочек семги и тонкий ломтик лимона. (8 праздничных канапе с семгой у меня тоже есть!)

С ветчиной и грушей
Кладем листик салата в тарталетку, сверху тонкий ломтик груши, кубик феты. Смешиваем столовую ложку оливкового масла и кофейную ложку бальзамического уксуса. Добавляем несколько капель смеси в каждую тарталетку. Теперь рулетик ветчины (берите пармскую в тонкой нарезке), украсим зеленью.(Тут еще варианты закусок для фуршета с ветчиной)

С курицей
Отварное куриное филе рубим на небольшие кубики (300 г), мелко режем салат «Айсберг», два свежих огурца без кожуры и 1 болгарский перец. Заправляем 2 столовыми ложками майонеза. Кстати, этот салат хорошо смотрится и поедается в сырных корзиночках.

Начинка для тарталеток с печенью трески
Разминаем вилкой печень трески, добавляем измельченных 2 яйца, 2 небольших соленых огурца, 1 луковицу (порезать и обдать кипятком). Все смешать с 2 столовыми ложками майонеза.

3. Пикантный салат из кабачков

Замечательный овощ — кабачок. Сколько из него можно всего приготовить! Запекаем, жарим, маринуем, солим и делаем еще много интересного. А у нас сегодня пикантный салат из кабачков, очень вкусный, легко и просто готовится. Конечно, сейчас не сезон кабачков, но пару свежих овощей можно найти в магазинах, чтобы сделать такой салат к празднику.

Ингредиенты:

2 больших кабачка, нарезать колечками, не очищать
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
2 зубчика чеснока
0.5 ч. ложки измельченного свежего имбиря
1 стручок свежего перца чили, очистить от семечек
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка уксуса (не эссенции)
2 ч. ложки сахара
Зеленый лук, семена кунжута

В большую чашку кладем нарезанные кабачки, посыпаем солью и оставляем на 20 минут. Затем хорошо отжимаем кабачки от образовавшегося сока и выкладываем на салфетку.

В сковороде разогреваем масло, кладем перец чили, чеснок, имбирь и обжариваем секунд 20. Добавляем кабачки, уксус, соевый соус, сахар, хорошо перемешиваем и тушим 2 минуты. Посыпаем зеленым луком, оставляем еще в сковороде на 30 секунд. Затем выкладываем на тарелку, посыпаем кунжутными семечками и подаем горячими на стол. Запах и вкус необыкновенный.

Если у Вас есть ложечка кунжутного масла, то можно сбрызнуть сверху это необыкновенное блюдо. Будет еще вкуснее.

4. КАНАПЕ НА ШПАЖКАХ

1. Простой вариант: сыр, оливки ветчина (или колбаса).

2. Оливки и несколько видов сыра (твердый желтый и брынза).

3. Рецепт на шпажках — с копченой колбасой.
Колбасу надо покупать маленькую в диаметре и тонко нарезать. А верхушка украшена кусочками отваренной в мундире картошкой.

4. Канапе с селедкой
Нарезаем мелко зелень и смешиваем с сливочным маслом. Смазываем хлеб смесью из масла и зелени , кладем сверху кусочек селедки, далее кусочек лимона и лука.

5. С беконом и черносливом
Тонкие слайсы бекона, поджаренные и начиненные черносливом.

6. Сыр в ветчине.
Здесь продукты очень простые и все дело в оформлении. Ветчину надо нарезать тонко и длинным кусочком, чтобы он несколько раз обернулся вокруг сыра.

7. Креветки с кусочком манго
Креветки с кусочком манго внутри и замаринованные в соусе с красным сладким перцем и оливковым маслом. Получается очень красочно на столе и аппетитно.
Кусочки манго предварительно немного прижарены в оливковом масле.

8. Канапе с маринованными креветками
Смешиваем 2 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. винного уксуса, зубчик чеснока измельчим в, соль, черный молотый перец. В этой смеси отварные креветки лежат 30-40 минут.
Прикалываем шпажкой к ломтику огурца или сельдерея

9. С моцареллой или брынзой
Сыр фета режем на кусочки и на пару часов замачиваем в смеси оливкового масла, острого красного перца и сухого базилика. Кубики хлеба можно слегка обжарить и сбрызнуть смесью, в которой мариновался сыр. Теперь собираем канапе в таком порядке: кусочек болгарского перца, хлеб, огурец, сыр, черри.

10. Канапе с семгой и зеленью на шпажках
На тосты мажем сливочное масло (правда можно тут пофантазировать: в первом случае можно только использовать сливочное масло, а во втором добавить в него мякоть семги, немного зелени и перемешать до однородной массы, что бы получилось как «икорное масло»), для красоты только на одну сторону масла выкладываем лимон (либо огурец), сверху веточку зелени и в завершение филе семги, скрепивши все шпажкой.

5. Рулет с креветками

— Армянский лаваш
— 200 г креветок
— 2 плавленых сырка
— 2 ст.л. сливочного масла
— Укроп
— Соль и перец

Шаг 1. Креветки разморозить, мелко нарезать, можно быстро обжарить.

Шаг 2. Сыр натереть на крупной терке, укроп нарубить, и все смешать с креветками. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Смазать лаваш маслом, выложить начинку, свернуть рулетом и оставить на ночь пропитаться. При подаче нарезать и украсить ломтиками лимона.

6. Бутербродный торт

— 1 буханка зернового хлеба
— 300 г буженины
— ½ баночки хрена
— 250-300 г майонеза
— 4 яйца
— 4-5 соленых огурцов
— Горсть оливок
— 1 пучок укропа
— 2-3 ч.л. русской горчицы

Шаг 1. Буханку зернового хлеба нарезать поперек, чтобы получились максимально большие пласты — коржи.

Шаг 2. Нарезать тонко буженину, огурцы — кружками.

Шаг 3. Часть майонеза смешать с хреном, можно еще добавить горчицу.

Шаг 4. Яйца и оливки мелко нарубить, добавить рубленую зелень и заправить майонезом, чтобы получилась паста.

Шаг 5. Собрать торт: хлеб, слой майонеза с хреном, буженина, огурцы, опять хлеб, намазанный яичной пастой, все повторить, сверху посыпать зеленью.

Шаг 6. Дать торту пропитаться в течение хотя бы 8 часов.

Совет: Если не хотите резать буханку вдоль, то можно нарезать поперек и сделать несколько небольших тортиков.

7. Заливное из курицы

Заливное из курицы, приготовленное в фигурных формочках, сверху слой майонеза с желатином, большое «сердце» из сладкого красного перца, маленькое зеленое «сердце» — из кожуры огурца.
В формочки залить майонез с желатином, после его застывания — заливное из курицы. После застывания вынуть из формочек и украсить сверху вырезанными «сердцами».
Чтобы большое «сердце» лучше держалось на желе, перед наложением его нижнюю сторону можно немного подогреть на сухой сковороде до температуры 40-45 гр. С или смазать нижнюю сторону тепловатым желе.
«Сердца» удобно вырезать высечкой или по бумажному трафарету.

8. Язык в желе «Лебединое озеро»

Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец…
В данном случае готовим заливной язык.
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности — лавровый лист.
Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
Осветление бульона (но это не обязательно — можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
В это время готовим украшения для блюда.
Продукты для украшения:
• 4 яйца,
• маленькая головка лука,
• вареная морковка (лучше полусырая),
• укроп,
• петрушка,
• кофе растворимый или кофе молотый,
• перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
• пару листиков мяты и базилика,
• молодой чеснок.

Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов — получается очень реалистично.
Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.
Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей «конструкции».
С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.
Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка — 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк — для хвоста. Вставляем всё на свои места.
«Лапки» вырезаем из моркови.
Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши». Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш».

9. Закусочный тортик «Печёночный»

Ингредиенты
— 700 г говяжьей печенки
— 3 яйца
— 60 мл молока
— 100 г муки
— 200 г лука
— 200 г моркови
— 3 зубчика чеснока
— майонез или густая сметана
— растительное масло для обжаривания
— соль, приправы по вкусу
Для украшения:
— 3 вареных яйца
— помидоры
— зелень и др. по вкусу и фантазии
Приготовление
Лук мелко покрошим ножом. Морковь натрем на средней терке.
Обжарим лук на растительном масле до прозрачности.
Добавим к луку тертую морковь, хорошо обжарим.
В майонез добавим выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу, майонез можно заменить на густую сметану с добавлением соли и приправ.
Сырую печень очистим от пленок и пропустим через мясорубку.
Добавим яйца и молоко, перемешаем.
Затем добавим муку, посолим (можно добавить приправы по вкусу) и хорошо перемешаем.
На разогретой сковороде с маслом пожарим печеночные блинчики с двух сторон (по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).
Получаются 5 блинчиков диаметром 16 см.
Чтобы блинчики не ломались при переворачивании: когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки его перевернем на сковороду и пожарим другую сторону.
Дадим блинчикам остыть до легкой теплоты не выше 35 гр. С (т.к. эмульсия настоящего майонеза при температуре выше 45 гр. С распадается).

СБОРКА ТОРТИКА
Выложим теплый блинчик на блюдо и сверху смажем его майонезом.
Выложим сверху морковь с луком.
Накроем следующим блинчиком и повторим процедуры смазывания и выкладывания.
Соберем таким образом все блинчики, укроем пленкой и поместим в холодильник на 3-4 часа (или на ночь) для пропитывания.
Затем украсим по вкусу и подадим на стол.

10. Желейный салат с яйцами и овощами

Ингредиенты
— 200 г моркови
— 200 г мороженого зеленого горошка (или зеленый горошек консервированный)
— 350 г картофеля
— 200 г вареной ветчины
— 100 г яблок
— лимонный сок
— соль
— перец
— 5 вареных вкрутую яиц
Для соуса:
— 6 ст. ложек майонеза
— 3 ст. ложки густой сметаны
— 1 ст. ложка готовой горчицы
— 200 мл овощного бульона
— 20 г желатина
Приготовление
Отварить и мелко нарезать кубиками картофель, морковь, добавить отваренный горошек. Если берем консервированный зеленый горошек, жидкость слить и использовать для приготовления соуса.
Ветчину и яблоки мелко порезать.
Яблоки сбрызнуть лимонным соком.
Все смешать.
Пока овощи варятся, приготовить соус: смешать майонез, сметану, горчицу, соль, перец.
В 200 мл овощного бульона замочить на 40 минут желатин, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не кипятить), дать остыть до легкой теплоты (не выше температуры тела), смешать с майонезной смесью и заправить подготовленные продукты.
Выстелить форму пищевой пленкой, чтобы края свисали, половину заправленных соусом овощей распределить на дно формы, выложить вареные яйца и накрыть второй частью овощей.
Закрыть пленкой и поставить салат на 8 часов в холодильник для полного застывания желе.
Затем выложить застывший салат на блюдо.
Украсить сладким перцем, листиками зелени и др. украшениями по вкусу.

Наука: когда нужно добавлять соль во время приготовления пищи?

ЭКСПЕРИМЕНТ

Мы обжаривали морковь и готовили тушеную говядину двумя способами: Для одного замеса приправляли блюда в самом начале приготовления, а в случае тушеной говядины еще и при добавлении лука. Для другой партии мы убрали всю отмеренную соль в рецептах и ​​добавили ее в конце.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Образцы жареной моркови резко отличались друг от друга.Те, что были приправлены перед обжариванием 1/2 чайной ложки соли, были правильно приправлены и ароматны на всем протяжении. Между тем, морковь, приправленная таким же количеством после обжарки, была приправлена ​​только снаружи, а также имела слишком соленый вкус.

Когда дело дошло до тушеной говядины, когда мы посолили мясо перед приготовлением (1 1/2 чайной ложки соли) и приправили лук (1/2 чайной ложки соли), когда он попал в кастрюлю, как указано, тушеное мясо и особенно само мясо было более равномерно и глубоко приправлено, чем мясо в образце, засоленное только на финише.Кроме того, как и в случае с морковью, соус к рагу оказался слишком соленым, когда соль была добавлена ​​в конце.

ПОЯСНЕНИЕ

Мы знаем, что соль медленно проникает в холодную пищу. (В предыдущем эксперименте мы обнаружили, что соли потребовалось 24 часа, чтобы проникнуть в центр охлажденной сырой индейки). мясо будет увеличиваться вдвое с каждым повышением на 10 градусов до точки кипения — это все равно не мгновенно.Кроме того, в овощи соль проникает даже медленнее, чем в мясо (это связано с тем, что соль должна преодолевать две жесткие стенки, окружающие каждую растительную клетку, тогда как в мясе клетки имеют только одну тонкую стенку). Добавление соли в начале приготовления дает ей время проникнуть в кусочки пищи, придавая им приправу. Между тем, если вы добавите соль только в конце, она создаст более концентрированное поверхностное покрытие, которое сразу же попадет на ваш язык.

ВЫНОС

Для получения наиболее равномерного приправы и сбалансированного вкуса мы настоятельно рекомендуем добавлять приправы к продуктам в самом начале процесса приготовления, как указано в наших рецептах.Однако, если вы забудете, не компенсируйте это, просто перемешав все это в конце. Вместо этого начните с очень небольшого количества соли — мы использовали всего 25 процентов от первоначального количества соли для моркови после обжаривания (1/8 чайной ложки против 1/2 чайной ложки) и 31 процент для тушеной говядины (чуть более 1 /2 чайной ложки против 2 чайных ложек), а затем попробуйте и приправьте по желанию. С другой стороны, если вы следите за потреблением соли, вы можете подождать до конца приготовления, чтобы приправить пищу, зная, что вы сможете обойтись меньшим ее количеством.

Приправьте мясо или тушеное мясо?

Многие рецепты тушеного мяса требуют приправить куски мяса солью перед обжариванием или добавлением их в кастрюлю необжаренными. Мы задавались вопросом, действительно ли это необходимо или большая часть этой соли просто растворяется в жидкости для приготовления пищи. Не могли бы вы сохранить тарелку или миску и одновременно добавить мясо и соль прямо в кастрюлю? Мы поставили эксперимент, чтобы выяснить это.

Эксперимент

Чтобы сосредоточиться на приправе к мясу, мы исключили ароматизаторы, бульон, вино и другие ароматизаторы, обычно присутствующие в рагу.В каждом тесте мы использовали 1 фунт кубиков говядины, 2 чайные ложки кошерной соли и 2 стакана воды. Мы варьировали, обжаривалось ли мясо до того, как вода была добавлена ​​в кастрюлю, и солили ли мы мясо сразу или добавляли соль и мясо в кастрюлю одновременно. Все партии накрывали крышкой и варили на медленном огне в течение 1,5 часов, чтобы имитировать время приготовления тушеного мяса. Дегустаторы пробовали говядину и бульон из каждой партии и оценивали их соленость. Мы повторили тест трижды.

Результаты

Дегустаторы сообщили, что говядина и бульон во всех партиях были надлежащим образом приправлены и каждая партия была одинаково соленой.

Пояснение

Когда соль и мясо добавляются в кастрюлю в начале приготовления, соль растворяется в жидкости для варки. Со временем часть этой растворенной соли диффундирует в мясо, приправляя его не только на поверхности. В прошлом мы обнаружили, что если солить тушеную говядину до конца варки, то бульон становится неприятно соленым, а мясо недосолено, потому что соль не успевает проникнуть в мясо.

Еда на вынос

Поскольку любая соль, посыпанная мясом непосредственно перед тушением, растворяется в жидкости для варки, с точки зрения приправы не имеет значения, посыпаете ли вы соль прямо на мясо или добавляете ее в жидкость для варки.Важно добавить соль в кастрюлю в начале процесса, чтобы она успела проникнуть в мясо во время тушения. Мы будем полагаться на эти знания, когда в будущем будем заниматься рецептами тушеного мяса, чтобы сэкономить немного времени и пару грязных тарелок.

Суп с кресс-салатом и мясом с солью • Приготовление по-гавайски

— Объявление —

Один из лучших успокаивающих супов в холодную погоду, на следующее утро или при плохом самочувствии. Этот Суп с соленым мясом и кресс-салатом — любимое блюдо, которое вы обычно найдете в местных ресторанах гавайской кухни.

Не стесняйтесь добавлять столько соли, сколько позволяет ваша диета. Нам нравится, когда свежий кресс-салат подают в качестве гарнира к готовому супу. Так оно!

Суп с соленым мясом и кресс-салатом

Один из лучших утешительных супов в холодную погоду, на следующее утро или если вы чувствуете себя немного нехорошо. Этот Суп с соленым мясом и кресс-салатом  — любимое блюдо, которое вы обычно найдете в местных ресторанах гавайской кухни. Не стесняйтесь добавлять столько соли, сколько позволяет ваша диета. Нам нравится, когда свежий кресс-салат подают в качестве гарнира к готовому супу. Так оно!

Активное время2 часа 15 минут

Маринованная говядина:2 дня

Курс: Суп

Кухня: Американская, Гавайская, Местная

Ключевое слово: успокаивающие супы, холодная погода, любимое блюдо, рестораны гавайской кухни, суп из кресс-салата с соленым мясом

Выход: 4 порции.

Автор: Дейдра К. Тодд

  • 1 1/2 фунта. тушеная говядина мясо
  • 3-4 ст. л. гавайской соли по желанию
  • 4 вода
  • 4 куриный бульон
  • 1 дюйм имбиря, очищенный, измельченный
  • 2 зубчика чеснока, измельченный
  • 1.7-1.соль, по желанию
  • 2 средних пучка свежего кресс-салата, промытого, 1-дюймовые кусочки, стебли и листья разделены

  • В чаше для смешивания; хорошо натереть тушеное мясо солью.

  • Охладить 48 часов. В кастрюле на среднем огне; обжарить мясо в масле со всех сторон.

  • Добавить воду, куриный бульон, имбирь, чеснок и соевый соус.

  • Быстро доведите до кипения в течение 5-10 минут.

  • Уменьшить огонь и варить 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

  • Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль.

  • Удалите имбирь и чеснок.

  • Добавьте один пучок стеблей кресс-салата; варить 15 минут, пока стебли кресс-салата не станут мягкими.

  • Добавьте один пучок листьев кресс-салата; варить 15 минут.

Как подавать:

  • Подавать:  ложка супа в сервировочные тарелки; украсьте свежими стеблями и листьями кресс-салата.

  • Нам нравится свежий хрустящий кресс-салат, который подают в качестве гарнира к супу.

  • Можно добавить оба пучка кресс-салата в суп перед подачей.

  • Порции 4-6.

— Объявление —

Предыдущая статьяЛобстер в кокосовом молоке с морковным пюреСледующая статьяКлубника Ан Моти

Приготовление свежего костного бульона | Палеопрыжок

Домашний костный бульон или бульон должен стать основным продуктом для всех, кто начинает путешествие в палео и образ жизни. Если вы никогда его не пробовали, вы обнаружите, что можете регулярно использовать его для приготовления супов, соусов, тушеных блюд, карри и практически любых блюд, требующих варки мяса или овощей в жидкости.

Костный бульон или бульон могут быть последним источником питательных веществ, которым не пользуются многие сидящие на палеодиете. Кости должны быть основным компонентом вашего рациона наряду со свежим мясом и жиром животных, мясными субпродуктами и питательными веществами из фруктов и овощей. Они также очень дешевы, буквально, продаются фунт за фунтом по более низкой цене, чем верхний слой почвы. Если вы используете все кости из мяса, которое вы едите, вы получите их бесплатно. Одной этой причины достаточно, чтобы вы по возможности выбрали мясо с костями.Если вы этого не сделаете, вы все равно можете попросить у мясника кости, и он с радостью продаст вам их по очень низкой цене.

Бульон или бульон можно приготовить практически из любых костей, включая куриные, говяжьи, свиные, бараньи и рыбные. Если вам посчастливилось иметь доступ к мясу дичи, у диких животных одни из самых здоровых костей, потому что они придерживаются диеты, эволюционно правильной для их пищеварительной системы. В их костях содержатся все необходимые им питательные вещества, а из дичи получается вкусный бульон.

Костный материал содержит 2 важные аминокислоты — пролин и глицин — в дополнение к минералам и коллагену.

  • Глицин поддерживает детоксикацию и помогает организму синтезировать коллаген. Он способствует заживлению ран и способствует высвобождению гормонов роста.
  • Пролин подтягивает и строит клеточные структуры, укрепляя их. Сильная структура коллагена лечит дырявый кишечник, уменьшает проявления целлюлита и улучшает прочность кожи и стенок вен.

Хороший бульон становится желеобразным после охлаждения.Концентрированный бульон, в котором большая часть желатина была извлечена из костей, будет густым и желеобразным в холодном состоянии.

  • Из него можно приготовить чудесный напиток в холодную погоду прямо из кружки, и он творит чудеса, когда вы плохо себя чувствуете.
  • Это особенно полезно для людей, имеющих проблемы с пищеварением или дисбаланс кишечной флоры.
  • Питательные вещества, которые мы редко получаем в нашем современном рационе, такие как коллаген, желатин и глюкозамин, извлекаются. Эти питательные вещества являются одними из основных строительных блоков пищеварительной системы и помогают ей оставаться здоровой.

Рецепт отличного домашнего бульона

Если вы не большой любитель точных рецептов, когда в них нет необходимости, и предпочитаете простоту, приготовление на складе может стать для вас привычкой, потому что это легко, универсально, сытно и вкусно.

  • Просто положите большую связку костей в мультиварку или большую кастрюлю, залейте их холодной водой и установите температуру на слабый огонь, чтобы они только кипели.
  • Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса в холодную воду, чтобы извлечь питательные вещества из костей.
  • Вы можете заранее обжарить говяжьи кости в течение 25-30 минут при температуре около 375 o F (190 o C), а затем использовать их для приготовления бульона. Этот метод позволяет получить более темный бульон с жареным вкусом.
  • Вы можете легко смешивать вещи и использовать кости разных животных в одном горшке.

Многие советуют снимать пену, которая образуется на поверхности бульона во время приготовления, но это безвредно. Снятие пены или «накипи», как ее иногда называют, является просто вопросом кулинарных предпочтений и делается для получения прозрачного бульона или бульона.Если вам все равно, как он выглядит, оставьте его и все хорошее, что в нем может быть.

Люди также любят удалять застывший жир, который образуется наверху при охлаждении бульона. Вы можете оставить его или снять, как вам больше нравится. Если вы едите травяных и пастбищных животных, жир будет полезен для вас.

Срок приготовления бульона

Примерно 4 часа для куриного бульона и не менее 6 часов для других, более твердых костей. Если вы хотите извлечь больше вкуса и питательных веществ из костей, вы можете легко оставить его на гораздо большее время, целых 48 часов. Просто убедитесь, что вы добавляете воду, когда она испаряется, и продолжайте вытягивать концентрацию.

Куриные кости более хрупкие и через 24 часа их почти не останется.

Приправа для бульона

Добавлять приправы следует ближе к концу времени приготовления, или вы можете подождать, чтобы приправить бульон, поскольку вы используете его в рецептах.

  • Добавляйте свежие травы и специи в течение последних 10 минут.
  • В последний час можно добавить сушеные травы и специи или порошки специй.
  • Овощи можно добавлять в зависимости от их размера, чтобы дать им достаточно времени для приготовления.

Если вы не очень хорошо разбираетесь в приправах, лучше поэкспериментировать с небольшим количеством, прежде чем добавлять приправы во всю кастрюлю. Вы откроете для себя разные вкусы, которыми вы можете наслаждаться для самых разных блюд.

  • Важное правило, когда дело доходит до производства запасов: не добавлять соль . Если вы планируете уменьшить его для приготовления супов или соусов, концентрация соли может легко стать слишком высокой, если вы добавите ее в начале.Добавляйте соль только в конечный продукт, который вы готовите из бульона, а не в сам бульон.

Французы всегда придумывают громкие имена, когда дело доходит до кулинарии. Используйте mirepoix для соусов и букет гарни для супов и тушеных блюд.

  • A mirepoix обычно представляет собой смесь нарезанной кубиками моркови, сельдерея и лука. Он повсеместно используется во французской кухне для ароматизации жидкостей, потому что эти овощи придают отличный вкус. Добавляйте их только в конце, если вы собираетесь готовить 24 или 48 часов, иначе они слишком сильно распадутся.Впоследствии их можно выбросить, потому что весь вкус и питательные вещества останутся в жидкости.
  • Букет гарни представляет собой смесь крепких трав, таких как тимьян, розмарин и лавровый лист. Их можно связать вместе, положить в мешочек или хаотично поместить в жидкость. Вы также можете добавить свежий перец горошком для пикантности
    • .
  • Попробуйте порошок куркумы или пажитника для супов и бульонов, орегано, молотые семена фенхеля или даже немного мускатного ореха для рагу и подливок.

Хранение ваших запасов

После того, как ваш бульон будет приготовлен, рекомендуется быстро охладить его, потому что бактерии будут быстро размножаться.

Помещение горячей кастрюли непосредственно в холодильник повысит температуру в холодильнике до уровня, небезопасного для продуктов. Вместо этого возьмите весь горшок и поместите его в раковину с холодной водой.

После того, как он остынет, отделите то, что вы планируете использовать сразу, и поместите в холодильник. Он будет храниться около недели. Используйте тест на запах. Если хорошо пахнет, то все должно быть в порядке. Если вы не уверены, перекипятите его, чтобы убить все бактерии.

Храните остальное в морозильной камере.Если вы приготовили очень большую кастрюлю, удобно хранить остаток порциями по одной чашке, чтобы вы могли разморозить их по мере необходимости.

Получить вдохновение

Приготовив эту восхитительную жидкость, вы сможете использовать ее во всевозможных рецептах, включая супы, рагу, мясные рулеты, начинки из фаршированных грибов, мясные пироги и даже десерты. Вот несколько советов, которые помогут вам проявить творческий подход.

Энергетический напиток

Если у вас есть мощный блендер, попробуйте его вместо кофеина по утрам.Вы получите заряд питательных веществ, который будет держать вас в тонусе в течение нескольких часов.

Ингредиенты
  • 3/4 стакана неприправленной костяной основы
  • 1 чашка сырой зелени (капуста, руккола, мангольд, кресс-салат, листовая капуста)
  • 1 сырая морковь, разбитая на кусочки
  • 1 сладкий фрукт (около 1/2 стакана) ананаса, клубники или апельсина, поломанный на кусочки

Поместите все ингредиенты в чашу блендера и залейте их бульоном. Смешивайте, пока растения не превратятся в жидкость.

Совет: Заморозьте свежую зелень и фрукты для освежающего холодного напитка или слегка подогрейте смешанный напиток на плите в холодные месяцы. Не кипятите и даже не кипятите напиток, иначе вы потеряете антиоксидантные свойства растений. Просто подогрейте его на медленном огне.

Суп из говядины и зимних овощей

Этот суп рассчитан на 4 щедрые порции и может быть приготовлен за 1 час. Произведите впечатление на гостей за ужином холодным зимним вечером.

Ингредиенты
  • 2 фунта.ростбиф из говяжьей вырезки без костей, нарезанный на кусочки по 1 дюйму
  • ½ стакана лука, нарезанного
  • 1 маленькая брюква, нарезанная кубиками
  • 2 батата, нарезанных кубиками
  • 2 моркови, нарезанные кусочками
  • 2 пастернака, нарезанных кусочками
  • 2 чашки вареной цветной капусты
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 6 чашек говяжьего бульона
  • ½ ч.л. сушеный тимьян
  • 1 ст. свежая петрушка, рубленая
  • Кулинарный жир
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
  • Растопите немного кулинарного жира в большой кастрюле, поставьте на средний огонь.
  • Подрумяньте говядину с каждой стороны и отложите в сторону.
  • Добавьте лук и чеснок и готовьте до появления аромата, около 5 минут.
  • Добавьте примерно ½ бульона, чтобы деглазировать дно кастрюли.
  • Добавьте все овощи в кастрюлю и готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими (около 10 минут).
  • Верните говядину в кастрюлю, добавьте оставшийся бульон и накройте крышкой.
  • Пусть все кипит на среднем огне в течение 40-45 минут или пока мясо не будет готово.
  • Отрегулируйте приправы, посыпьте свежей петрушкой и подавайте.

Пончики с запеченным бататом и специями

Вы не поверите, насколько хороши эти пончики, и никто никогда не узнает, что вы кормите их чем-то таким полезным.

Ингредиенты
  • 5 больших яиц
  • ½ стакана процеженного костного бульона
  • ½ стакана чистого кленового сиропа
  • ½ стакана свежего сладкого картофеля, очищенного от кожуры, приготовленного и измельченного в пюре
  • ¼ стакана кокосового масла
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • ¾ стакана бланшированной миндальной муки
  • ½ стакана кокосовой муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • ½ ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1 ч.л. молотого имбиря
  • ¼ ч.л. молотой гвоздики
  • ¼ ч.л. молотого кардамона
  • ¼ чайной ложки морской соли

Глазурь из темного шоколада с беконом

  • ¼ чашки темного шоколада, нарезанного и растопленного
  • 1 ½ чайной ложки кокосового масла, растопленного
  • 1 чайная ложка сырого меда
  • 1-2 кусочка хрустящего бекона, высушенного и обсушенного, охлажденного и раскрошенного
Инструкции
  • Разогрейте духовку до 350 o F и хорошо смажьте внутреннюю поверхность формы для пончиков.
  • Поместите яйца, костный бульон, пюре из сладкого картофеля, кленовый сироп, кокосовое масло и ваниль в блендер и смешайте до образования пены, около 15 секунд
  • Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости в течение 10 секунд, затем на высокой мощности в течение примерно 20 секунд, соскребая при необходимости
  • Наполнить поддон на 2/3
  • Выпекать 20 минут. Дайте остыть в течение 10 минут в форме, а затем переложите на решетку для охлаждения.
Для глазури
  • Взбейте все ингредиенты, кроме бекона, в неглубокой миске до получения однородной массы
  • Окуните верхушку каждого пончика в шоколад, затем осторожно поверните пончик, чтобы стекала лишняя глазурь.Переверните правой стороной вверх и положите обратно на решетку для охлаждения.
  • Посыпьте кусочками бекона шоколадную глазурь, пока она не затвердела, по несколько пончиков за раз.
  • Дайте застыть в течение 5 минут, затем охладите в течение 15 минут, чтобы глазурь затвердела.

Десертная буханка с лимонной глазурью на костях

На одну буханку

Ингредиенты
  • 6 яиц
  • ¼ стакана кокосового масла, растопленного
  • Цедра 2 лимонов
  • 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 3/4 стакана говяжьего костного бульона, процеженного с удаленным жиром
  • ⅓ стакана меда
  • ⅔ чашки кокосовой муки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • ¼ чайной ложки морской соли
Лимонная глазурь
  • 2 столовые ложки растопленного топленого масла
  • 2 столовые ложки сырого меда
  • 2 столовые ложки жирного кокосового молока
  • Цедра и сок 1 лимона
  • ½ ч. л. ванильного экстракта
Инструкции
  • Разогрейте духовку до 350 F.
  • Смешайте все ингредиенты для хлеба в миске и хорошо перемешайте.
    • №
  • Вылить в смазанную маслом форму и выпекать 32–45 минут или до золотисто-коричневого цвета. Используйте зубочистку, чтобы проверить середину на готовность. Если он выходит сухим, ваш хлеб готов. Если верх начнет слишком румяниться, накройте фольгой.
  • Дать остыть в форме в течение 10 минут, а затем переложить на решетку для полного остывания перед глазированием.
Лимонная глазурь
  • Смешайте все ингредиенты для глазури в небольшой кастрюле на слабом огне, пока не начнет кипеть.
  • Снимите с огня и дайте остыть.
  • После остывания поставьте в холодильник для застывания.
  • После того, как буханка остынет и глазурь станет более твердой, сбрызните глазурью верх буханки.
    • №
  • Поставьте буханку в холодильник на 30–60 минут, чтобы глазурь еще больше затвердела. Глазурь не затвердеет.
  • Накройте крышкой и храните в холодильнике. Хорошо подойдет пластиковый контейнер с крышкой, чтобы не разбить глазурь.

Костный бульон можно использовать везде, где по рецепту требуется жидкость. Придумать творческие способы его использования — часть удовольствия от здорового образа жизни Палео.Посмотрите на это с другой стороны. У пещерного человека не было плиты или духовки, так что мы как минимум на шаг впереди игры.

P.S.: На пороге 2022 год, и сейчас самое время внести значимые изменения. Теперь я предлагаю индивидуальные коуч-сессии, узнайте больше здесь, чтобы начать.

Сытный костный бульон, приготовленный в медленноварке

]]>

Этот классический и пикантный костный бульон, приготовленный в медленноварке   рецепт , — ароматный напиток, который напитает и согреет вас в холодные зимние дни.

А этот рецепт приготовлен из сырых овощей и достаточного количества мяса на костях, чтобы получился насыщенный вкус !

Наслаждайтесь завтраком или в качестве быстрого послеобеденного глотка , или используйте этот костный бульон в качестве универсального бульона , чтобы добавить насыщенности супам, тушеным блюдам, соусам и другим быстрым блюдам по будням.

Это полезно, вкусно, просто в приготовлении и отлично подходит для людей с низким содержанием углеводов.Кроме того, я делюсь с вами некоторыми из моих любимых способов, как сделать и наслаждаться этим.

Перейти к  Бульон, бульон и костный бульон  | Оборудование, которое вам понадобится I Лучшие кости для костного бульона  | Прочие ингредиенты  | Дополнительные ингредиенты, которые можно добавить для аромата I Жарить кости или нет I Как долго варить костный бульон I Как наслаждаться костным бульоном I Костный бульон для собак I Сколько хранится костный бульон  | Костный бульон, купленный в магазине

Хорошо, я знаю, в приготовлении костного бульона нет ничего нового. Домашние долго варящиеся (костные) бульоны или бульоны существуют очень-очень давно .

У меня даже есть некоторые воспоминания, связанные с этими утешительными жидкостями для приготовления пищи, я уверен, что у некоторых из вас они тоже есть, например, их невероятные пикантные ароматы, которые раньше оставались на кухне в холодные дни.

И потягивание бульона или чашка старого доброго куриного супа также было — и остается для меня — старомодным средством для предотвращения противной простуды, восстановления сил после того, как вы заболели этим уродливым гриппом, или приема дополнительных минералов и питательных веществ при отрицательных температурах снаружи.

Это также то, что идеально подходит для использования любых овощных отходов или украшения других блюд. Есть так много различных способов использования домашнего бульона.

В наши дни очень легко купить костный бульон или бульон хорошего качества с полки продуктового магазина или купить их в Интернете.

Так что, если вы не хотите делать свой собственный, или вы хотите иметь некоторые в своей кладовой для тех случаев, когда вам нужно быстрое решение, у меня есть несколько советов для вас ниже.

Но, если вы любите готовить супы, тушеные блюда дома или любите пить костный бульон на завтрак или в качестве дневного освежения, то ничто не сравнится с домашней едой.

Давайте сделаем это!

Непроцеженный бульон

Бульон, бульон и костный бульон

Костный бульон, бульон, бульон, поверьте мне, Я использую эти слова иногда взаимозаменяемо здесь дома .

Разница между бульоном и бульоном довольно проста, но потом мы каким-то образом с годами добавили термин костный бульон к смеси .

И споры в кулинарном онлайн-мире разгорелись, по крайней мере, какое-то время. Так какая разница?

Обратите внимание, что я ссылаюсь здесь на свою собственную предвзятую информацию о том, чему меня научили на семейной кухне .

Что такое акции?

Хороший бульон обычно относится к ингредиенту, приготовленному в основном из (жареных) костей животных, а также связанной с ними соединительной ткани и некоторых овощей, часто лука, моркови и сельдерея.

Затем кипятят достаточно долго на плите, чтобы извлечь весь их богатый коллаген, минералы и ароматизаторы . Обычно он минимально приправлен, а процеженная жидкость часто используется в качестве основы для приготовления других блюд, таких как супы, тушеные блюда, соусы, или в качестве жидкости для ароматизации зерен и т. д.

Обычно я не использую готовый бульон сразу . Чаще я даю ему полностью остыть, а затем ставлю в холодильник на ночь. Это позволяет мне снять толстый слой жира, который застыл наверху, и, таким образом, создать более легкую версию бульона — точно так же, как мы делали это дома.

Хороший бульон желе после охлаждения в холодильнике , и, в зависимости от костей и продолжительности кипячения, он может варьироваться от слабого до очень желеобразного после приготовления жидкости.Но этот желатин снова тает после повторного нагревания.

Что такое бульон?

Бульон – это жидкость с восхитительным вкусом, приготовленная при кипячении мяса с костями или без костей, ароматных овощей и трав в воде на плите до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Как и мой рецепт вареной целой курицы. Я тушу целую курицу с овощами и зеленью, чтобы приготовить курицу.

Часть мяса я держу в бульоне для супов, часть можно использовать для блюд из макарон или для салата из курицы.Обычно бульон превращается в сытный (куриный) суп — как мой суп Страчателла.

Иногда рыба или просто овощи и зелень становятся хорошей основой для бульона для извлечения их аромата.

Так что же такое костный бульон?

Для некоторых костный бульон — это просто долго кипевший бульон k. Но для меня это что-то вроде смеси между стоком и бульоном .

Как хороший бульон, я варю кости животных в течение нескольких часов в воде, но я использую сырые мясные кости (или кости с небольшим количеством мяса на них), приправляю его ароматными овощами и травами, поэтому он становится невкусным. Держу пари, вкусный напиток, который можно пить сам по себе — как хороший бульон.

Бульон

, с другой стороны, немного менее концентрирован и больше используется в качестве ингредиента для придания вкуса другим блюдам, в то время как хороший костный бульон богаче на вкус, тяжелее и может использоваться как еда сама по себе. Кроме того, мясистые кости сами по себе являются вкусным перекусом.

Я также обычно варю костный бульон гораздо дольше ( минимум от 8 до 24 часов ) или до такой степени, что сами кости почти разваливаются.

Как бы вы его ни называли, существует множество способов приготовить более насыщенный, богатый коллагеном бульон, достаточно питательный и вкусный, чтобы им можно было наслаждаться в виде напитка .

Давайте вместе займемся этим замечательным рецептом костного бульона.

Оборудование, которое вам понадобится

Хотя вполне возможно использовать скороварку или кастрюлю быстрого приготовления для приготовления этого рецепта костного бульона, я заметил, что бульон не имеет такого насыщенного и глубокого вкуса, как при использовании мультиварки или мультиварки. Но это только я.

Если вам необходимо использовать скороварку, то лучшее время – 2 часа при высоком давлении.

Если вы планируете провести весь день дома или у вас впереди ленивое воскресенье, вы можете приготовить этот рецепт на плите и в достаточно большой кастрюле ( 8 QT ) .Рассчитывайте на 8 часов времени приготовления.

Я не хочу оставлять плиту включенной на ночь. Итак, если я использую метод плиты, я готовлю все утром и слежу за этим, занимаясь другими делами дома.

Я предпочитаю использовать мультиварку или мультиварку . Это также идеальный метод, если вы хотите получить более густой бульон с 24-часовым медленным кипением.

Это удобно, требует меньше внимания, чем жаровня или кастрюля, но все же медленно накапливает все ароматы бульона.

Лучшие кости для костного бульона

Вы хотите, чтобы этот рецепт костного бульона был настолько вкусным, чтобы вы могли потягивать его на завтрак (и вы хотите, потому что он вкусный, сытный и сытный).

Но вы не получите таких насыщенных вкусов только с голыми костями (без мяса). Итак, возьмите кости, к которым все еще прилипло небольшое количество мяса . И лично я люблю добавлять косточки из костного мозга.

Мои любимые :

  • Суповые кости , на которых еще осталось немного мяса.Обычно я выбираю говядину, свиные кости или бычий хвост.
  • Вы также можете купить костный мозг и кость . Хотя я предпочитаю смешивать их вместе с другими более мясистыми костями, чтобы дать бульону много коллагена, а также более богатое тело.
  • Мясные короткие ребра или шейные кости (здесь мне больше всего нравятся куриные шейные кости)
  • Вы также можете использовать больших говяжьих костей от приготовленного вами жаркого (остатки) .
  • Если вы используете кости без мяса , я бы добавила несколько небольших мясных нарезок , чтобы придать вашему бульону насыщенный вкус.

Так что покупайте кости с небольшим количеством или еще достаточным количеством мяса на них. Это действительно ключ к отличному костному бульону, восхитительно питательному и вкусному.

Где купить качественные кости? Обычно я покупаю их на местном фермерском рынке — часто я могу заранее заказать их через Интернет. Но если вы попросите кости для супа у мясника в местном продуктовом магазине, они, скорее всего, найдут их сзади и с радостью продадут вам.

Я рекомендую вам покупать либо органические кости, либо кости 100% говядины травяного откорма, либо кости выпасаемой курицы. Часто местные источники (все, что находится менее чем в 48 часах) предлагают гораздо более выгодные цены, чем продуктовые магазины .

Возможно, вам придется провести небольшое исследование, чтобы узнать, что предлагается в вашем регионе . Если это вам недоступно, узнайте, где в Интернете можно найти самую здоровую и недорогую экологически чистую пищу. Небольшая дополнительная плата того стоит для вашего здоровья и разницы во вкусе.

Другие ингредиенты

Существует так много способов приготовить долго кипевший костный бульон и насладиться им.Но я делюсь классическим рецептом, который я люблю готовить зимой .

Итак, давайте посмотрим на некоторые из других ингредиентов , которые вам понадобятся для придания вкуса этому бульону.

Овощи или овощные отходы

Я часто готовлю костный бульон с овощными остатками из холодильника . В конце концов, вы все равно процедите бульон и выбросите растительные твердые вещества.

Можно использовать концы, кожуру, корни, стебли и листья таких овощей, как морковь, лук-шалот, лук .Другими отличными вариантами для придания аромата являются сельдерей и лук-порей .

Желтый лук, зеленый лук и сельдерей — мои любимые добавки в бульон, поэтому иногда я добавляю овощи целиком.

Сладость желтого лука и маслянистая нежность сельдерея придают изысканный вкус и дополнительный аромат!

Травы

Не стесняйтесь узнать, какие травы вам нравятся больше всего. Вы не ошибетесь, если добавите сушеные или свежие травы, такие как веточки тимьяна и розмарина.

Но я очень рекомендую чеснок. И хотя ботанически это овощ, здесь я использую его как приправу.

Чеснок размягчается при длительном кипении, а его интенсивный вкус становится слаще и сочнее. Его ярко выраженный вкус прекрасно уравновешивает все остальные характеристики этого бульона.

Приправа

Приправа для овощного бульона или Овощные и безглютеновые бульонные кубики: этот тип приправ не является обязательным, но я люблю добавлять здоровую смесь приправ, которая мгновенно придает глубокий вкус и делает костный бульон достойным напитком.

Яблочный уксус или томатная паста (по желанию)

Говорят, что яблочный уксус с мягким вкусом извлекает минералы из костей благодаря своей кислотности.

Мне это нравится просто потому, что немного этой ферментированной жидкости помогает сбалансировать общий вкус и жирность бульона.

Вы также можете использовать вместо яблочного уксуса немного томатной пасты , чтобы добавить другой, но приятный сбалансированный и сладкий вкус.

Морская соль или гималайская соль

Я не кладу много соли в свой бульон, достаточно, чтобы придать ему вкус и как дополнительное питательное вещество.

Вы можете добавить немного соли позже в зависимости от предпочтений при подаче бульона отдельно в качестве напитка или при использовании его в качестве основы для других блюд.

Что еще можно добавить, чтобы усилить вкус?

  • Зеленый лук
  • Лук-порей
  • Морковь
  • Pepper
  • Целые перца
  • Красный перец хлопья
  • Петрушка
  • лавровый лист
  • Sage
  • Имбирь
  • куркума
  • Луковый порошок

Часто, когда пить костный бульон Я обычно посыпаю сверху свежей рубленой петрушкой , кинзой или еще немного приправляю черным перцем или даже тертым сыром пармезан .

Найдите то, что вам больше нравится.

Должен ли я сначала пожарить свои кости?

Я не жарю свои кости первым, но здесь нет правильного или неправильного . Я также думаю, что это очень зависит от того, какой тип костей вы собираетесь использовать для приготовления костного бульона.

Планируете использовать только голые кости?

Если вы планируете использовать много голых костей без большого количества мяса , я понимаю, почему вы хотите сначала обжарить кости.

Вы не сможете извлечь много аромата только из костей, приготовленных на медленном огне, а их обжаривание сделает аромат и цвет бульона более глубоким.

Если вы предпочитаете сначала поджарить их, просто промойте кости , положите их на противень с бортиками , приправьте небольшим количеством соли и оливкового масла, а затем запеките в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F. до золотисто-коричневого цвета (примерно от 25 до 30 минут).

Учтите, что при обжаривании костей вкус будет другим.

Планируете использовать более мясистые кости?

Поскольку я предпочитаю использовать кости с кусочками мяса на них — и я настоятельно рекомендую вам это делать — Я предпочитаю готовить костный бульон, не обжаривая сначала кости потягивая.

Кроме того, мне нравится, как более мясистые части костей становятся восхитительно нежными после долгого кипячения.

Обычно я вынимаю эти более мясистые кусочки шумовкой, когда они достаточно приготовлены, и подаю их в качестве закуски, чтобы перекусить и насладиться костным мозгом.

Эти более мясистые части придают бульону более глубокий вкус , но также становятся сочными кусочками, если их вынуть раньше.

Вы также можете нарезать мясо, приправить солью, орегано и оливковым маслом, а затем наслаждаться как есть или с итальянским хлебом.

Сколько варить костный бульон

Обычно я даю бульону кипеть в мультиварке где-то от 6 до 12 часов . В большинстве случаев я вполне доволен тем, как получается бульон на около 8-часовой отметки .

Я бы не ходил дольше 24 часов. Вы не получите больше никаких преимуществ во вкусе, и после этого вы начнете терять намного больше жидкости.

Но мой девиз: проверяй бульон и доверяй своим чувствам .Мясной и суповый запах, красивый глубокий коричневатый цвет, отпадающее от костей мясо с более мягкими костями и восхитительный вкусовой тест позволят вам понять, достаточно ли хорош для вас ваш костный бульон.

Питьевой костный бульон

Домашний костный бульон, приготовленный в мультиварке, можно использовать для сытных супов, тушеных блюд или добавить сытности блюдам из риса или киноа. Существует так много разных способов добавить больше вкуса вашим блюдам.

Но вот несколько моих любимых способов насладиться им.

Потягивание бульона из кружки на завтрак

Подогрейте чашку костного бульона, налейте его в кружку и наслаждайтесь, как чашкой кофе e — при желании добавьте дополнительные приправы по вкусу. Это невероятно приятно .

Мой муж, который любит свою чашку Джо по утрам, не против время от времени заменять ее этим сытным бульоном.

Используйте его, чтобы придать аромат этому рецепту сливочного завтрака (дополнительный рецепт)

Иногда я люблю приготовить тарелку для быстрого завтрака с пшеницей и безглютеновой гречневой кашей (попробуйте гречневую кашу из Поконо).

Эта органическая каша готовится в кратчайшие сроки и впитывает невероятный насыщенный вкус костного бульона.

Приготовьте гречневую кашу в воде на плите в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда они станут мягкими, залейте чашкой или двумя костным бульоном и добавьте немного сыра.

Позвольте ему медленно кипеть, пока сыр не расплавится, а жидкость не станет горячей — она немного испарится, но оставит полезный вкус блюду.

Вы даже можете добавить яйцо, пока оно не станет пышным, но все еще влажным.Этот сырный и богатый белком завтрак сытный и невероятно сытный.

Налейте чашку бульона в качестве бодрящего послеобеденного напитка

Пейте его как чашку горячего чая днем ​​или перед ужином.

Добавьте немного приправы к овощам и бульону, разогревая ее на плите, и несколько свежих нарезанных листьев петрушки, чтобы стимулировать аппетит и улучшить пищеварение.

Используйте костный бульон в качестве основы для обеда, позднего завтрака или быстрого ужина

Вот несколько блюд, которые можно превратить в вкусную еду с (остатками) костного бульона.

Костный бульон для собак

Если у вас дома есть друг-собака , то невероятные ароматы бульона заставят вашу собаку присоединиться ко всему этому великолепию.

Я знаю, что наш пес Портос определенно сходит с ума по домашнему костному бульону. Я обычно использую пару столовых ложек, чтобы приправить его обед или ужин.

Если вы планируете приготовить костный бульон по этому рецепту, думая о своем друге-собаке, то вам нужно исключить лук и любые овощи, связанные с луком, такие как лук-порей и зеленый лук.

Я бы выбрал куриную шею или говяжьи кости, и не усложнял бы ваш выбор овощей и выбрал бы морковь или сельдерей.

Я всегда использую немного чеснока. Это НЕ плохо для собак в очень малых количествах. Но если вы сомневаетесь, оставьте это.

Сколько хранится костный бульон в холодильнике?

Около 3-4 дней . После удаления мясных костей я даю костному бульону полностью остыть при комнатной температуре, а затем процеживаю жидкость, прежде чем хранить ее в холодильнике.

Я всегда снимаю жир, затвердевший наверху , прежде чем разогревать бульон или использовать его в других блюдах.

Если вы знаете, что не будете употреблять его в ближайшие несколько дней после приготовления костного бульона, храните его в морозильной камере.

Как заморозить костный бульон?

После охлаждения я процеживаю жидкость и храню ее в стеклянных банках или стеклянных контейнерах для пищевых продуктов. Не забудьте оставить достаточно места наверху, чтобы бульон расширился.

Бульон хорошо хранится в морозильной камере около 6 месяцев. Разморозить, поставив в холодильник накануне вечером.

Заметка о купленном в магазине костном бульоне

Иногда у вас просто нет времени, чтобы приготовить себе вкусный костный бульон , или вам нужно что-нибудь быстро приготовить для особенно суетливых дней.

У меня тоже бывают такие дни, и тогда я полагаюсь на определенные продукты, хранящиеся в моей кладовой или холодильнике, которые позволят мне приготовить что-нибудь полезное.

Вы можете получить полезный, вкусный и хорошо приготовленный костный бульон, который может храниться неделю в холодильнике или год в морозильной камере.

Лично я люблю Бродо . Они используют кости от кооперативов и семейных ферм от 100% травяных животных, на открытых пастбищах, и не содержат антибиотиков и гормонов.

Домашняя птица (курица и индейка) сертифицирована как органическая, выращивается на пастбищах и питается вегетарианской диетой без ГМО, антибиотиков, химических удобрений и пестицидов.

У них есть широкий выбор вариантов и вкусов на выбор , но все сводится к их восхитительным вкусам.

Если вы заинтересованы в пакете, вы можете сэкономить до 20 долларов США на каждом заказе (аффил. ссылка) или просто сначала попробовать их, получив пробник из 6 пакетов.

Наслаждайтесь!!!

PIN IT на потом! Не забудьте подписаться на мой ежемесячный информационный бюллетень!

Рецепт приготовления костного бульона в мультиварке

Выход: 8 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 10 минут

Сытный домашний напиток на костном бульоне, приготовленный в мультиварке, идеально подходит для завтрака, бодрящего послеобеденного напитка или в качестве основы для вкусного супа!

Ингредиенты

  • 3 чашки овощей от моркови, лука-шалота, зеленого лука или темно-зеленых концов лука-порея
  • 1 большая желтая луковица, очищенная и крупно нарезанная (вместо нее можно использовать сельдерей)
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • От 3 до 5 фунтов говяжьих костей или костей говяжьего мозга (при желании вы также можете использовать кости свиной шеи или куриные шейки)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 овощных бульона (по желанию)
  • Черный перец (10 оборотов с мельницей для перца)
  • 2 или 3 веточки свежего тимьяна или розмарина
  • 2 столовые ложки морской соли

Инструкции

  1. В медленноварке емкостью 8 ст. покройте дно всеми овощами, луком и чесноком.
  2. Добавьте мясные кости и залейте их уксусом, приправьте солью или приправой из овощного бульона и перцем. Затем бросаем свежие веточки.
  3. Залейте все водой, но оставьте пространство около 1 дюйма между любой жидкостью и краем кастрюли или заполните кастрюлю до максимального объема.
  4. Добавьте овощной бульон (по желанию)
  5. Готовьте на медленном огне от 8 до 24 часов.
  6. Когда бульон будет готов, дайте ему остыть. Удалите большие куски мяса большой шумовкой, затем процедите бульон в большую миску.Перелейте жидкость в герметичные контейнеры и поставьте в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.
  7. Немедленно наслаждайтесь мясными костями или отделяйте мягкое мясо от кожуры и добавляйте в запеканки, омлеты и т. д.

Примечания

После охлаждения всегда снимайте застывший сверху жир перед повторным разогревом или использованием в качестве основы для супа или тушеного мяса.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

(Примечание: этот пост был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Этот пост был обновлен, чтобы включить новую информацию и фотографии)

акций против. Бульон: в чем разница?

  • В большинстве рецептов бульон и бульон взаимозаменяемы, но они различаются по ингредиентам, текстуре и приправам.
  • Бульон готовится из костей и овощей, а бульон из мяса и овощей.
  • Бульон содержит соль и более жидкий, чем бульон, поэтому им можно наслаждаться отдельно.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Home & Kitchen, чтобы узнать больше историй.

И бульон, и бульон имеют свое место на кухне. Хотя эти термины используются взаимозаменяемо, и вы, вероятно, не заметите разницы, если замените один на другой в рецепте, между двумя жидкостями для приготовления пищи есть тонкие различия.

Итак, что отличает бульон от бульона, и когда вы можете предпочесть одно другому? Ответ зависит от ваших вкусовых рецепторов и того, что вы готовите.

«Я всегда предпочитаю бульон бульону, потому что бульон более плотный и более универсальный», — говорит Деван Камерон, шеф-повар сайта рецептов Braised and Deglazed. Чтобы помочь вам решить для себя, вот основные различия между бульоном и бульоном.

Что такое акции?

Бульон — это жидкость для приготовления пищи, которую готовят путем кипячения костей животных, овощей и трав в воде.

Обычно используется как основа для супов и тушеных блюд или как жидкость для тушения мяса и овощей. Бульоны также можно использовать для приготовления каш, соусов и подливок.

Что делает ложу ложей, так это включение костей, которые добавляют тело и богатство. Кости варят в воде от двух до 12 часов, чтобы максимально раскрыть вкус. Кэмерон говорит, что овощи, такие как лук, морковь, сельдерей и чеснок, добавляют в бульон для улучшения вкуса.

Самое важное, что нужно знать о бульоне, это то, что когда кости животных варят на медленном огне, коллаген высвобождается в жидкость и распадается на желатин.Это придает бульону более густую консистенцию с заметным ощущением во рту.

Если домашний бульон становится желеобразным при охлаждении, это хороший знак. Это указывает на то, что коллаген из костей превратился в желатин во время приготовления. «Стелеобразный бульон придает соусу плотность, вкус и питательную ценность», — говорит Кэмерон.

Но есть одна вещь, которая никогда не добавляется в запас: соль. Это потому, что бульон предназначен для использования в качестве ингредиента для других блюд, и вы не обязательно знаете, сколько соли вам понадобится в будущих блюдах. Например, если вы посолите свой бульон, а затем захотите превратить его в соус, это усилит соль и в результате соус станет слишком соленым.

Ложа может быть изготовлена ​​из многих видов костей. Куриный бульон является самым популярным, но есть много других видов, включая говядину, утку, телятину, омаров или рыбный бульон.

Вы можете хранить бульон в холодильнике в течение трех дней или заморозить его в кубиках, чтобы использовать в будущих блюдах.

Примечание: Технически овощного бульона не существует.Так как в овощном бульоне нет костей, то это всегда бульон. Овощной «бульон» — это то же самое, что и овощной «бульон», только без приправ или без соли.

Что такое бульон?

Бульон содержит мясо. фото/Getty Images

Бульон – это любая жидкость для приготовления пищи, приготовленная путем кипячения мяса и овощей в воде. Бульон может содержать или не содержать кости, но бульон отличается от бульона добавлением мяса.

Бульон готовится меньше времени и может быть приготовлен примерно за час. Поскольку коллаген не высвобождается в процессе приготовления — либо из-за исключения костей, либо из-за более короткого времени приготовления — он не имеет такой густой текстуры, как бульон.В результате получается гораздо более жидкая жидкость, которая не превращается в гель при охлаждении.

В отличие от бульонов, которые не приправлены, поэтому их можно использовать в различных рецептах, бульоны приправляют солью. Из-за этого многие люди употребляют бульон в чистом виде. Но бульон также можно использовать в качестве основы для супов, соусов и запеканок.

Примечание: Бульон по-французски означает бульон. Бульонные кубики — это бульон, который обезвожен до мелких блоков и должен быть растворен в воде. Хотя бульонные кубики можно использовать вместо бульона в рецепте, они очень концентрированы, поэтому следите за уровнем соли.

Как насчет костного бульона?

Костный бульон рекламируется за его питательные свойства. Кварт / Getty Images

Несмотря на свое название, костный бульон — это просто причудливое название бульона.Это сделано путем кипячения костей в течение очень долгого времени, обычно 24 часа. Основное внимание уделяется извлечению питательных веществ, а не созданию лучшего вкуса.

«Куриный бульон был изобретен французскими поварами, а костный бульон — диетологами», — говорит Кэмерон.

Бульон ориентирован на чистоту и вкус — повара работают над тем, чтобы в бульоне не было жиров и примесей. Это менее важно для костного бульона, который ориентирован на содержание питательных веществ.

Читайте дальше о пользе костного бульона для здоровья.

Бульон и бульон взаимозаменяемы

Основное различие между бульоном и бульоном заключается в способе их приготовления. Но бульон и бульон обычно можно заменить друг другом.

«Сегодня даже шеф-повара меняют эти два термина, — говорит Кэмерон.

Если вы используете бульон для супа, вам просто нужно приправить его по вкусу, добавив травы или специи. Использование бульона вместо бульона в таких блюдах, как подливки или соусы, сложнее.Вы должны помнить о содержании соли и не уменьшать бульон настолько, чтобы он стал слишком соленым.

«Это может быть слишком насыщенным, если превратить его в соус», — говорит Кэмерон.

Еда на вынос

Как правило, бульон имеет более густую консистенцию и готовится путем кипячения костей, овощей и ароматических трав в воде. В отличие от бульона, бульон готовится из мяса и содержит соль. Из-за этого бульон имеет более жидкую консистенцию и более насыщенный вкус.

Костный бульон готовится путем варки костей в течение 24 часов с акцентом на питательность, а не на вкус.

В большинстве случаев бульон и бульон можно заменить друг другом. Вам просто нужно следить за солью. Если вы хотите уменьшить количество бульона, лучше всего использовать вариант с низким содержанием натрия.

Что такое бульонный кубик? > Начать приготовление

Терминология рецепта может быть очень запутанной, особенно если есть несколько терминов для обозначения одного и того же ингредиента. При приготовлении супов, тушеных блюд, соусов, жаркого, запеканок и т. д. в рецепте часто говорится о добавлении куриного, рыбного, говяжьего или овощного бульона или бульона.

Бульон — процеженная жидкость, оставшаяся после варки овощей, мяса или рыбы в воде. Он часто используется как синоним слитков .

Бульон в основном то же самое, но готовится медленнее и имеет более насыщенный вкус, чем бульон.

Бульонные кубики или гранулы представляют собой прессованный бульон, который необходимо растворить перед использованием.

В старину всегда приходилось делать собственный запас. Это не сложно, но может занять много времени. На сайте Food Wishes есть отличное видео с рецептами приготовления домашнего куриного бульона. Сегодня большинство людей покупают его в продуктовом магазине.

Бульон/бульон и бульонные кубики, купленные в магазине, могут быть ОЧЕНЬ солеными. Многие люди готовят рис с бульоном вместо воды. Вы можете сократить количество соли в своем рецепте, если вы заменяете бульон водой.

Рецензенты часто говорят, что лучший бульон / бульон на рынке — это торговая марка Swanson, которая выпускается в жидкой форме.(Единственный недостаток — тяжело нести из магазина домой! Машины у меня нет более 20 лет!)

Бульонный кубик представляет собой обезвоженный бульон, сформованный в виде небольшого кубика или высушенных гранул. Если вы хотите использовать один, вы просто добавляете кипящую воду.

Доступны различные вкусы. Я считаю, что наиболее полезными являются курица, овощи, говядина и рыба. Вы можете получить другие, включая баранину, креветки, утку и помидоры.

Поэкспериментируйте с различными марками бульонных кубиков, доступных в местных магазинах.Существует реальная разница во вкусе, и стоит найти тот, который вам нравится.

Еще до того, как вы начнете добавлять бульон в пищу, вы можете приготовить себе чашку быстрого супа, просто растворив бульонный кубик в горячей воде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.