Морепродукты и рыбы: Чем полезна рыба. Почему нам необходимо регулярно есть рыбу

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Defa group — рыба и морепродукты оптом

В Рыбном союзе объяснили, почему россияне перестали есть морепродукты

МОСКВА, 27 янв — ПРАЙМ. Общий импорт рыбы и морепродуктов из 73 стран мира в 2021 году в России составил 569 тысяч тонн, что почти на 80 тысяч больше, чем годом ранее. В денежном выражении импорт в прошлом году составил 2,087 миллиарда долларов против 1,68 миллиарда долларов в 2020 году. Об этом агентству «Прайм» сообщили в аналитическом центре Рыбного союза со ссылкой на имеющиеся в его распоряжении данные ФТС. При этом, по словам председателя союза Александра Панина, потребление рыбы и морепродуктов в России продолжает падать, жители регионов отдают предпочтение более бюджетной пище.

Опрос показал, рост цен на какие продукты отметили россияне

При этом остальные позиции рыбного импорта росли сдержаннее. В частности, импорт замороженной рыбы вырос с 291 тысяч тонн до 312 тысяч тонн, филе — с 64 тысяч тонн до 79 тысяч тонн. Импорт охлажденной рыбы остановился на отметке 38 тысяч тонн.

Панин обратил внимание на два тренда, наслаивающихся друг на друга: рост импорта рыбы и морепродуктов и снижение потребления.

«Общее потребление рыбы и морепродуктов в России падает с 2013 году. В 2019 года падение замедлилось, и, тем не менее, в 2021 году среднестатистический россиянин съел всего 13,3 кг рыбы, что на 2 кг меньше, чем в 2019 году. При этом мы видим, что импорт рыбы и морепродуктов в прошлом году вырос на 13%, причем росли достаточно дорогие позиции, в частности морепродукты», — указал спикер.

По мнению собеседника агентства, это связано с разрывом в доходах в двух столицах и в регионах, который усугубился во время пандемии. «Так, население крупных городов, понимая важность рыбы в рационе питания для здоровья, увеличивает ее потребление, в то время как в небольших городах покупатели отказываются от рыбы в пользу более бюджетных продуктов», — отметил Панин.

Еда на безрыбье: потеснят ли морепродукты из помидоров настоящую рыбу :: РБК Pro

В современном мире, где все больше людей переходят на здоровое питание, искусственные молочные продукты и мясо уже нашли своего потребителя. Теперь очередь за рыбой из растительного сырья, которая начала отвоевывать себе место на полках магазинов

Фото: Ronen Zvulun / Reuters

Когда в начале прошлого года маркетинговый директор фирмы по производству тунца попробовал подсушенный помидор, приправленный оливковым маслом, экстрактом из морских водорослей, специями и соевым соусом, он был потрясен. «Похоже, для нас это станет проблемой», — сказал он. По крайней мере, именно так вспоминает об этом соучредитель и главный исполнительный директор компании Mimic Seafood Ида Шпейер. Она считает сказанное наивысшей похвалой, ведь в тонком кусочке «тунца», вкус которого почувствовал директор по маркетингу, на самом деле не было ни грамма рыбы.

Мадридский стартап производит продукт Tunato из специального сорта томатов, выращенных на юге Испании. По форме и размеру он напоминает нарезанный тунец для суши. Это один из тех инновационных пищевых продуктов, которые претендуют на последнюю пустую полку под названием «морепродукты» на быстро развивающемся рынке растительного белка.

Конечно, сейчас искусственная рыба, как признает Шпейер, это лишь крошечная часть рынка альтернативных белков на фоне более зрелых секторов искусственного мяса и молочных продуктов. Но, с другой стороны, как вспоминает глава Mimic Seafood, рыба из овощей «еще пять или десять лет назад казалась слишком отдаленной перспективой, слишком необычной или продуктом только для веганов».

Рыба и морепродукты — в чем разница?

Fishnoun

(исчисляемое) Хладнокровное позвоночное животное, обитающее в воде, передвигающееся с помощью плавников и дышащее жабрами.

«Лосось — это рыба»; «Мать-Солнце создала всех рыб мира»; «Мать-Солнце создала всех рыб мира»; «У нас в аквариуме много рыбок»;

Морепродуктысуществительное

Рыба, моллюски, морские водоросли и другие съедобные водные обитатели.

Fishnoun

Любое животное (или любое позвоночное животное), обитающее исключительно в воде.

Морепродукты, сущ.

съедобная рыба (в основном, включая пресноводную рыбу), моллюски, икра и т. д.

Рыба, сущ.

‘В пасте с морепродуктами было много рыбы, но мало пасты.’;

Seafoodnoun

моллюски и морская рыба, подаваемые в пищу

«ресторан морепродуктов»; «местные морепродукты»;

Fishnoun

(неисчисляемое) Карточная игра, в которой цель состоит в том, чтобы получить карты парами или наборами из четырех (в зависимости от варианта), спрашивая у других игроков карты определенного ранга.

Морепродукты

Морепродукты – это любая форма морской жизни, которую люди считают пищей, в основном включая рыбу и моллюсков. К моллюскам относятся различные виды моллюсков (например,

Fishnoun

Легкая жертва для мошенничества.

Fishnoun

Плохой игрок в покер. Сравните с акулой (хороший игрок в покер). по форме напоминающий рыбу, используемый для временного ремонта или удлинения лонжерона или мачты корабля.

Fishnoun

(морской) Покупка, используемая для ловли якоря.

FishNoun

(зоология) Парафилтическая группировка следующих выросших таксономических групп:

FishNoun

Класс MyXinoun

Class MyXINI, HAGFish (без позвонков)

Ashnoun

класс Petromyzontida, Lampreys (без челюсти)

FishNoun

Внутри инфратипа Gnathostomata (челюстные позвоночные (включая четвероногих)

Fishnoun

(картомантия) Тридцать четвертая карта Ленорман.

Fishnoun

Период времени, проведенный на рыбалке.

‘Рыба в озере не удалась.’;

Fishnoun

Пример поиска чего-либо.

‘Всего лишь две рыбки для информации рассказали всю историю.’;

Fishnoun

(устарело) Фишка, используемая в различных играх.

Fishverb

(непереходный) Охотиться на рыбу или других водных животных.

‘Она пошла на реку ловить форель.’;

Fishverb

(переходный) Искать (в водоеме) что-то кроме рыбы.

‘Они ловили труп в окрестных озерах.’;

Fishverb

(непереходный) Чтобы (попытаться) найти или завладеть объектом путем поиска среди других объектов.

‘Почему ты копаешься в моих вещах?’; ‘Он выуживал ключи в кармане’;

Fishverb

Говорить с людьми, пытаясь заставить их что-то сказать.

‘Детектив посетил местные пабы, чтобы найти дополнительную информацию.’; «Актеры слонялись у дверей, выискивая комплименты.’;

Fishverb

Игрока с битой, чтобы попытаться ударить по мячу вне пня и промахнуться.

Fishverb

(морской) Для ремонта рангоута или мачты путем крепления балки или другого длинного предмета (часто называемого рыбой) к поврежденной части (см. Существительное выше).

Fishnoun

Фишка, используемая в различных играх.

Fishnoun

Название, широко используемое для многих животных с разнообразными характеристиками, живущих в воде.

Fishnoun

Яйцекладущие позвоночные животные, обычно имеющие плавники и покрывающие чешуйки или пластинки.Он дышит с помощью жабр и живет почти полностью в воде. См. Рыбы.

Fishnoun

Двенадцатый знак зодиака; Рыбы.

Fishnoun

Мясо рыбы, используемое в пищу.

Fishnoun

Покупка, используемая для ловли якоря.

Fishverb

Пытаться поймать рыбу; использовать для ловли рыбы любыми способами, например, ловить рыбу или тянуть сеть.

Fishverb

Стремиться получить хитростью или косвенно стремиться извлечь; как, чтобы ловить комплименты.

‘Любой другой вопрос о рыбалке.’;

Fishverb

Ловить; вытягивать или поднимать; как, чтобы поймать якорь.

Fishverb

Поиск граблями или подметанием.

Fishverb

Попробовать с удочкой; ловить рыбу; как, ловить рыбу в ручье.

Fishverb

Для усиления (балки, мачты и т. д.) или соединения встык (двух балок, железнодорожных рельсов и т. д.) путем прикрепления болтами доски, балки или плиты к балке, мачте или балкам, продольно с одной или обеих сторон.См. Рыбный сустав в разделе «Рыба», n.

Fishnoun

любое из различных преимущественно хладнокровных водных позвоночных, обычно имеющих чешую и дышащих жабрами;

‘акула – крупная рыба’; «в гостиной был аквариум с разноцветными рыбками»;

Fishnoun

мясо рыбы, употребляемое в пищу;

«в Японии большую часть рыбы едят сырой»; «после паники по поводу ящура многие стали есть рыбу вместо мяса»; «у них есть повар, специализирующийся на рыбе»;

Fishnoun

(астрология) человек, рожденный, когда солнце находится в Рыбах

Fishnoun

двенадцатый знак зодиака; солнце находится в этом знаке примерно с 19 февраля по 20 марта

Fishverb

искать косвенно;

«люблю комплименты»;

Fishverb

ловить или пытаться ловить рыбу или моллюсков;

«Люблю рыбачить по выходным»;

Fishnoun

хладнокровное позвоночное животное без конечностей с жабрами и плавниками, полностью живущее в воде

«огромные озера теперь лишены рыбы»;

Fishnoun

мясо рыбы в пищу

‘обед из мяса, вяленой рыбы и хлеба’;

Fishnoun

знак зодиака или созвездие Рыб.

Fishnoun

используется в названиях беспозвоночных животных, живущих полностью в воде, напр. каракатицы, моллюски, медузы.

Fishnoun

человек, который в определенном смысле странный

‘его обычно считают немного холодным человеком’;

Fishnoun

плоская пластина, закрепленная на балке или поперек соединения для придания дополнительной прочности.

Fishnoun

длинный, слегка изогнутый кусок дерева, который привязывается к поврежденной мачте или рангоуту корабля в качестве временного ремонта.

Fishverb

ловить или пытаться поймать рыбу, как правило, с помощью сети или крючка и лески

‘он ловил щуку’; «Я сказала девочкам, что мы пошли на рыбалку»;

Fishverb

ловить или пытаться ловить рыбу в (определенном водоеме)

«многие из озер, где мы раньше ловили рыбу, сейчас заняты лесным хозяйством»;

Fishverb

поиск путем ощупывания или ощупывания чего-либо спрятанного

‘он выудил регистрационное удостоверение и поднес его к полицейскому фонарику’;

Fishverb

пытаться тонко или хитро добиться от кого-либо ответа или какой-либо информации

«Я не ловил комплиментов»;

Fishverb

тянуть или брать что-либо из воды или сосуда

‘тело женщины было выловлено из реки’;

Fishverb

починить или укрепить рыбой.

Fishverb

Соединение (рельсы в железнодорожном пути) с накладкой.

Рыбы

Рыбы — водные черепные жаберные животные, у которых отсутствуют конечности с пальцами. В это определение включены живые миксины, миноги, хрящевые и костные рыбы, а также различные вымершие родственные группы.

Рыбачьте! Рынок морепродуктов и суши-бар

Меня зовут Хизер Кларк, я единственный владелец GO FISH! Рынок морепродуктов и суши-бар расположены в Западном Рединге.В 2005 году я купил небольшой прилавок с морепродуктами на фермерском рынке Fairgrounds в Рединге, штат Пенсильвания, и Go Fish! Родились морепродукты. С самого начала мы сосредоточились на изучении пищевых интересов и диетических потребностей наших клиентов для построения нашего бизнеса. С самого начала мы поняли, что потребители в этом сообществе разделяют заинтересованность Go Fish в поддержке продуктов, не наносящих вреда окружающей среде. Чтобы внести свой вклад в это общее желание, мы расширили наш выбор экологически чистых товаров и предоставили потребителям материалы, чтобы они могли узнать об их покупках. Потребители также заинтересованы в поддержании здорового питания, а морепродукты представляют собой здоровую альтернативу. Благодаря этому мы вскоре осознали растущий интерес к нашим суши. Через три года наша клиентская база переросла то, что мог предложить наш небольшой стенд, и мы открыли второй магазин на Пенн-авеню в Западном Рединге. Это место предлагает дополнительные часы, а также кафе и суши-бар для наших клиентов, чтобы насладиться приготовленными блюдами, приготовленными из продуктов, которые мы продаем в наших шкафах. Здесь, в GO FISH! мы стремимся снабжать графство Беркс морепродуктами высочайшего качества, продвигая вкусные, экологически чистые, подлинные морепродукты ремесленников.Мы верим в рынок морепродуктов, который уважает исключительные усилия, прилагаемые производителями, которые серьезно относятся к устойчивым методам, которые поставляют на ваш стол рыбу, которой вы можете доверять. Разделяя это убеждение с нашими клиентами, мы продолжаем усилия этих производителей морепродуктов, оказывая положительное влияние на нашу окружающую среду, наше общество и наших клиентов. Мы должны постоянно учиться и находить способы улучшить нашу деловую практику, демонстрирующую уважение к нашей планете.Для этого мы наладили отношения с поставщиками, которые ответственно занимаются добычей продуктов, выловленных в дикой природе, и ремесленниками, которые добросовестно заботятся о благополучии рыбы и экосистем, от которых мы все зависим. Ставя перед собой эти цели в GO FISH!, мы доставляем на столы наших клиентов то, что они могут увидеть и попробовать.

Муниципальный рыбный рынок на пристани

Муниципальный рыбный рынок на пристани — старейший постоянно действующий рыбный рынок под открытым небом в Соединенных Штатах, основанный в 1805 году.Рыбный рынок остается культовым местом для голодных местных жителей и сообразительных посетителей, ищущих свежую рыбу, крабов и приготовленные морепродукты.

Часы работы: Открыто ежедневно с 8:00 до 20:00.

Часы работы в праздничные дни:  Закрыт на Рождество. Открыт с 8:00 до 20:00 в канун Рождества, Нового года и Нового года.

Парковка: Посетители, прибывающие на автомобиле, могут парковаться в подземном гараже по цене 2 доллара США за первый час при подтверждении покупки на муниципальном рыбном рынке.Узнайте больше о парковке и валидации здесь . Кроме того, ограниченная краткосрочная наземная парковка доступна на участках Рыбного рынка и Рыночной площади по следующим тарифам: До 30 минут: 5 долларов США. 30 мин-1 час: 12 долларов. 1-2 часа: $25

Текущие предложения и цены на морепродукты:  Муниципальный рыбный рынок является домом для продавцов морепродуктов. Чтобы узнать больше об их текущих предложениях морепродуктов и ценах, позвоните продавцам напрямую: Jessie Taylor Seafood (202-554-4173).

Другие магазины и рестораны:  Помимо старейшего в стране рыбного рынка, в районе Уорф проживают тысячи жителей и сотрудников, есть три отеля, концертный зал на 6000 мест и более 50 магазинов и ресторанов.

Открытый в 1805 году Муниципальный рыбный рынок на пристани, который часто называют просто Рыбным рынком, является старейшим постоянно действующим рыбным рынком под открытым небом в Соединенных Штатах. Он появился на 17 лет раньше, чем рыбный рынок Фултона в Нью-Йорке.На протяжении веков Рыбный рынок был домом для постоянно меняющегося множества продавцов и закусочных, в том числе продавцов продуктов, устричных лодок, магазинов наживки и снастей, а также дистрибьюторов пиломатериалов.

Эта достопримечательность округа Колумбия, расположенная между рекой Потомак и Национальной аллеей (1100 Мейн-авеню, юго-запад, Вашингтон, округ Колумбия), является настоящей местной жемчужиной. Выбирайте из уникальных и ярких продавцов морепродуктов. Вы можете получить свежие или приготовленные морепродукты: бушели синего краба, очищенные устрицы, моллюски, креветки и свежепойманную рыбу.Запаситесь для особых случаев, захватите что-нибудь на обед или ужин или прогуляйтесь до одной из площадей или парков The Wharf — или в Tidal Basin — для живописного пикника. Что бы вы ни делали, не пропустите этот фаворит родного города, полный свежих морепродуктов и местного колорита.

Реставрация и консервация
Мы признали Муниципальный рыбный рынок воротами в The Wharf — знаковым местом округа Колумбия и всего региона, который мы сохраняем и восстанавливаем на долгие годы.

Переосмысленный муниципальный рыбный рынок включает в себя реставрацию исторического сарая для устриц, новое здание для операций на рынке, новый ликеро-водочный завод, а также новый рыночный зал и торговые пристройки, в том числе рыночный сарай и два небольших рыночных павильона. Чтобы уменьшить заторы, мы также добавили новую подземную парковку и перекресток с сигнализацией на Мейн-авеню, что улучшило доступ для транспортных средств к объекту.

Наконец-то завершено строительство новой Рыночной площади, Рыночной пристани и Рыночной площади, что еще больше увеличивает радость публики от этого единственного в своем роде рынка на набережной.

Адрес
1100 Maine Avenue SW, Вашингтон, округ Колумбия 20024

Польза от употребления рыбы

Почему употребление рыбы полезно для здоровья?

Рыба — это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, который полезен для здоровья. В частности, белая рыба содержит меньше жира, чем любой другой источник животного белка, а жирная рыба богата омега-3 жирными кислотами или «хорошими» жирами. Поскольку человеческий организм не может производить значительное количество этих необходимых питательных веществ, рыба является важной частью рациона.Кроме того, в рыбе мало «плохих» жиров, обычно встречающихся в красном мясе, называемых омега-6 жирными кислотами.

Почему омега-3 полезны для здоровья?

Растущий объем данных указывает на то, что жирные кислоты омега-3 обеспечивают ряд преимуществ для здоровья. Они:

• помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, играя роль в регулировании свертывания крови и сужении сосудов;
• важны для пренатального и постнатального неврологического развития;
• может уменьшить воспаление тканей и облегчить симптомы ревматоидного артрита;
• может играть полезную роль при сердечной аритмии (нерегулярном сердцебиении), уменьшая депрессию и останавливая снижение умственных способностей у пожилых людей.

Содержащиеся в рыбе жирные кислоты омега-3 (ЭПК и ДГК) приносят наибольшую пользу для здоровья. Рыба с высоким содержанием омега-3, низким содержанием загрязнителей окружающей среды и экологически чистой включает:

• дикий лосось с Аляски (свежий, замороженный и консервированный),
• арктический голец,
• Скумбрия атлантическая,
• сардины,
• соболь,
• анчоусы
• выращиваемая радужная форель и
• альбакоровый тунец из США и Канады.

Как насчет добавок с рыбьим жиром?

Помимо рыбы, еще одним способом потребления омега-3 жирных кислот является прием пищевых добавок, купленных в магазине. Рыбий жир получают как из рыбы, выловленной в пищу для людей, так и из мелкой рыбы, выловленной на корм животным, например перуанских анчоусов.

Предостережение: загрязняющие вещества, такие как ПХД, накапливаются в рыбьем жире так же, как и в рыбе, поэтому обязательно покупайте капсулы, изготовленные из очищенного рыбьего жира 

Каковы другие источники омега-3 жирных кислот?

Альтернативные источники омега-3 происходят из земных источников, таких как льняное семя, грецкие орехи и зародыши пшеницы. Хотя они все еще полезны, они, по-видимому, не приносят такой большой пользы для здоровья, как омега-3, содержащиеся в рыбе, моллюсках и морских водорослях.

Перевешивают ли польза омега-3 для здоровья риски, связанные с загрязнением морепродуктов?

Рыба, как правило, является источником здоровой пищи, и в большинстве случаев ее можно безопасно есть. Но в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья некоторым людям следует ограничивать количество потребляемой рыбы. Рассмотрим следующее:

• Для детей младшего возраста и женщин детородного возраста чрезмерное потребление загрязненной ртутью рыбы может серьезно повлиять на развитие ребенка.
• Пожилые женщины и мужчины  могут счесть приемлемым компромиссом превышение рекомендованных лимитов блюд из морепродуктов для увеличения потребления омега-3.
• Люди с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний  должны взвесить риск развития рака при употреблении в пищу рыбы с высоким содержанием ПХБ и пользу от употребления в пищу рыбы с высоким содержанием омега-3, и в этом случае польза от омега-3 может перевесить риск развития рака (1 из 100 000 — уровень, рекомендованный EPA). Однако известно, что эти химические вещества вызывают серьезные проблемы со здоровьем помимо рака, поэтому компромиссы непросты.
• Хорошей новостью  является то, что существует несколько вариантов морепродуктов с низким содержанием вредных веществ и высоким содержанием омега-3 (см. список выше), поэтому нет необходимости рисковать употреблением зараженной рыбы.

Путеводитель по морепродуктам штата Мэн — Грант штата Мэн

Определения и источники

Грант штата Мэн разработал это руководство как источник научно обоснованной информации о морских видах, выловленных в заливе Мэн и продаваемых, реализуемых или традиционно потребляемых как «морепродукты». «в штате Мэн.Справочник предназначен для сбора информации о видах, регулируемых на федеральном, государственном и местном уровнях, в качестве услуги потребителю морепродуктов штата Мэн.

Пожалуйста, напишите нам по электронной почте с вопросами, комментариями или просьбами о том, чтобы мы были включены в список компаний или рекомендуемых харвестеров.

Выберите раздел руководства ниже для соответствующих определений и источников:

Описание вида
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод сбора урожая
Рекреационный сбор
Польза для здоровья и риски для здоровья
Покупка и подготовка
Бренды
Сертификаты
Ссылки
Рекомендуемый комбайн

Дикие виды размножаются и растут без посторонней помощи в морской среде.Некоторые «дикие» промыслы дополняются культивируемой молодью или «семенем».

Виды аквакультуры — это водные организмы, размножаемые и выращиваемые в контролируемой или выбранной водной среде для любых коммерческих, развлекательных или общественных целей (источник: NOAA).

Описания естественной истории взяты из следующих источников:

• Коллетт, Брюс Б. и Грейс Кляйн-Макфи, редакторы. 2002. Рыбы Бигелоу и Шредера залива Мэн , третье издание.Вашингтон, округ Колумбия: Смитсоновский институт.
• Роджер, Робин В.А. 2006. Рыболовство Северной Америки . Галифакс, Новая Каролина: Канадские морские публикации.
• Schmitt, C. 2008. Прибрежный компаньон: год в заливе Мэн от Кейп-Кода до Канады . Гардинер, Мэн: Дом Тилбери.
• Уайт С. и др., ред. 2003. Жизнь между приливами . Гардинер, Мэн: Дом Тилбери.
• Другая информация от регулирующих органов.

В этом разделе указывается время года, когда конкретный вид доступен потребителю, на основании правил и норм коммерческого рыболовства (когда рыболовство разрешено) и/или данных естественной истории (когда вид присутствует в заливе Мэн).Информация обновляется по мере необходимости, чтобы отразить сезонные или ежегодные изменения правил.

Информация о состоянии государственного рыболовства (в пределах трех миль от берега) получена на основе мер по оценке и управлению, принятых Департаментом морских ресурсов штата Мэн.

Для рыболовства в федеральных водах (на расстоянии более трех миль от берега) состояние запасов основано на последней оценке Национальной службы морского рыболовства (NOAA Fisheries) и обновляется ежеквартально.Ссылки предоставляются на FishWatch, службу информации о морепродуктах NOAA.

NOAA классифицирует запасы как «чрезмерно вылавливаемые» и/или испытывающие «чрезмерный вылов». Перелов относится к расчетному размеру выловленной популяции, а перелов относится к норме или уровню вылова. Как правило, рыбакам по-прежнему разрешено ловить виды, которые переловлены/имеют перелов, но на более низких уровнях, чем раньше.

Перелов: морская популяция (или запас) считается переловленной, когда она падает ниже установленного минимального порога, и для восстановления популяции требуется изменение методов управления.Например, численность может быть слишком низкой для обеспечения безопасного воспроизводства. Запас может оставаться переловленным в течение некоторого времени, даже если давление промысла может быть уменьшено или подавлено.

Перелов: Перелов происходит, когда скорость или уровень вылова морской популяции (или запаса) ставит под угрозу способность популяции поддерживать непрерывный вылов. Перелов имеет место, если снижение промыслового давления в среднесрочной перспективе приведет к увеличению общего улова. Для долгоживущих видов перелов (т.е. прилагая чрезмерные усилия) начинается задолго до того, как запас станет переловленным. Использование термина «перелов» не всегда может быть последовательным.

Рыболовство в водах штата (от трех миль до кромки прилива) регулируется Департаментом морских ресурсов штата Мэн. В некоторых случаях, например, в отношении мигрирующих рыб, DMR делит полномочия по управлению с городами, рыболовными советами или региональными властями (например, Комиссия по морскому рыболовству атлантических штатов).В федеральных водах (за пределами трех миль от берега) Национальная служба морского рыболовства имеет высшую власть над коммерческим и любительским рыболовством, иногда в координации с региональными органами управления, такими как Комиссия по морскому рыболовству атлантических штатов или Совет по управлению рыболовством Новой Англии.

В этом руководстве описываются методы коммерческого рыболовства, используемые промысловиками в штате Мэн, и методы аквакультуры, используемые в штате Мэн, основанные на правилах и личных интервью с представителями рыбной промышленности.Каждый метод связан со страницей, описывающей методы рыбалки и типы судов.

Многие семьи штата Мэн продолжают собирать и охотиться в море. Этот раздел содержит правила «любительского» промысла (для личного или семейного использования, в отличие от «коммерческого» промысла с целью получения прибыли), включая ограничения по времени промысла и орудиям лова. Для получения дополнительной информации о любительской рыбалке в штате Мэн см. Департамент морских ресурсов.

Омега-3 в морепродуктах штата Мэн
Польза для здоровья основана на данных из: Базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартной ссылки; Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины, Национальные академии, Справочные нормы потребления пищи (DRI): рекомендуемые нормы потребления и адекватное потребление витаминов и элементов; и запись FishWatch или FDA. Составлено Кейт Йеркса, Кооперативное расширение Университета штата Мэн.

Баланс между преимуществами и рисками потребления морепродуктов:

Диетические рекомендации для американцев 2010 г. рекомендуют увеличить количество и виды морепродуктов, которые мы едим. В дополнение к обеспечению нежирным и низкокалорийным источником белка, витаминов и минералов, потребление около восьми унций в неделю различных морепродуктов, которые обеспечивают около 250 мг в день омега-3 жирных кислот эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) помогают предотвратить сердечные заболевания.

Для большинства взрослых польза для здоровья от употребления различных морепродуктов в рекомендуемых количествах перевешивает риски для здоровья, связанные с ртутью, токсичным тяжелым металлом, содержащимся в морепродуктах в различных количествах. Преимущества максимальны, если морепродукты содержат больше омега-3, но меньше ртути.
Уровни ртути в атлантических морепродуктах
Пищевая ценность морепродуктов имеет особое значение во время роста и развития плода, а также в раннем младенчестве и детстве. Умеренные данные указывают на то, что потребление жирных кислот омега-3, в частности ДГК, по крайней мере из восьми унций морепродуктов в неделю беременными или кормящими женщинами связано с улучшением показателей здоровья младенцев, таких как зрительное и когнитивное развитие.Поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует беременным или кормящим женщинам потреблять от восьми до 12 унций различных морепродуктов в неделю из тех, которые содержат меньше ртути. В 2014 году FDA и EPA разработали новые рекомендации по потреблению в соответствии с требованиями USDA).

Информация о ртути основана на рекомендациях Центра по контролю и профилактике заболеваний штата Мэн по безопасному употреблению морской рыбы и данных FDA об уровнях ртути в промысловой рыбе и моллюсках из программы мониторинга FDA.

Этим символом обозначены виды с повышенным содержанием ртути и/или рекомендациями по потреблению. Это пространство также содержит актуальную информацию о рисках для здоровья, связанных с красными приливами и бактериальным загрязнением, от Департамента морских ресурсов.

Этот раздел содержит советы по покупке, хранению и приготовлению морепродуктов из разных источников, включая представителей рыбной промышленности штата Мэн и следующие ссылки:

• Берд, Джеймс.1954. Рыбная кулинария . Бостон: Литтл, Браун и компания.
• Дэвис, Дж. Чарльз. 1967. Рыбная кулинария . Нью-Йорк: А.С. Барнс и компания.
• Оливер, Сандра. Солтуотер Фудвейз . Мистик, Коннектикут: Mystic Seaport Museum, Inc.,
.
• Петерсон, Джеймс. Рыба и моллюски . Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания, Inc.

Торговые марки, рыбные промыслы, поддерживаемые сообществом, предприятия прямого маркетинга и другие способы, с помощью которых потребители могут идентифицировать и приобретать морепродукты штата Мэн.Этот раздел не является исчерпывающим справочником поставщиков морепродуктов штата Мэн; если вы хотите, чтобы ваш бизнес был указан в этом разделе, пожалуйста, напишите нам.

Сертифицирован ли или подтвержден ли промысел Морским попечительским советом, Исследовательским институтом залива Мэн или другой сторонней организацией?

Ссылки на дополнительную информацию.

Краткий профиль и изображение представителя рыбной промышленности штата Мэн.Они все еще разрабатываются и будут добавляться по мере их создания.

Аквакультура — National Geographic

Солейман Шейх демонстрирует урожай из небольшого пруда своего отца недалеко от Кхулны, Бангладеш: пресноводные креветки, прибыльный экспорт. Семья также выращивает рыбу в пруду, а в засушливый сезон выращивает рис, удобряемый рыбными отходами, — поликультура, которая увеличила урожайность втрое при незначительном вреде для окружающей среды. Фотография Джима Ричардсона

На темном сыром складе в предгорьях Голубого хребта в Вирджинии Билл Мартин берет ведро с коричневыми гранулами и бросает их в длинную бетонную емкость. Жирная белая тилапия размером с обеденную тарелку всплывает на поверхность. Мартин, президент Blue Ridge Aquaculture, одной из крупнейших в мире крытых рыбных ферм, улыбается, наблюдая за безумным кормлением.

Джоэл К. Борн-младший

Фотографии Брайана Скерри

«Это рыба святого Петра, рыба, которой Иисус накормил множество людей», — говорит он, и его хриплый голос резонирует, как у проповедника. Однако, в отличие от Иисуса, Мартин не отдает свою рыбу. Каждый день он продает 12 000 фунтов живой тилапии на азиатские рынки из Вашингтона, округ Колумбия.C., в Торонто, и он планирует построить еще одну ферму на Западном побережье. «Моя модель — птицеводство, — говорит он. «Разница в том, что наши рыбы совершенно счастливы».

«Откуда ты знаешь, что они счастливы?» — спрашиваю я, отмечая, что коврик из тилапии в аквариуме выглядит достаточно толстым, чтобы по нему мог ходить Святой Петр.

«Обычно умирая, они показывают, что не счастливы», — говорит Мартин. «Я еще не потерял аквариум с рыбой».

Промышленный парк в Аппалачах может показаться странным местом для выращивания нескольких миллионов уроженцев Нила.Но в наши дни рыбные фермы промышленного масштаба появляются повсюду. С 1980 года объем аквакультуры увеличился примерно в 14 раз. В 2012 году ее мировое производство, от серебряного лосося до домашних морских огурцов, которые мог полюбить только китайский повар, достигло более 70 миллионов тонн, впервые явно превысив производство говядины и составив почти половину всей рыбы и моллюсков, потребляемых на Земле. Ожидается, что рост населения, рост доходов и благотворная репутация морепродуктов увеличат спрос на 35% и более всего за следующие 20 лет.Эксперты говорят, что из-за стагнации мирового улова дикой рыбы практически все новые морепродукты придется выращивать на фермах.

«Мы не сможем получить весь необходимый нам белок из дикой рыбы», — говорит Розамонд Нейлор, эксперт по пищевой политике Стэнфордского университета, изучавшая системы аквакультуры. «Но люди очень настороженно относятся к тому, что мы собираемся создать еще одну индустрию откорма в океане. Поэтому они хотят, чтобы все было правильно с самого начала».

Есть веские причины для осторожности.

Загоны для тилапии в Лагуна-де-Бэй, самом большом озере на Филиппинах, задыхаются от цветения водорослей, которое они помогли создать. В перенасыщенном озере выращивается большое количество выращиваемой рыбы, но избыток питательных веществ вызывает цветение, которое расходует кислород и убивает рыбу.

Новая «голубая революция», в результате которой дешевые креветки, лосось и тилапия в вакуумной упаковке были доставлены в морозильные камеры продуктовых магазинов, принесла с собой многие проблемы сельского хозяйства на суше: разрушение среды обитания, загрязнение воды и опасения по поводу безопасности пищевых продуктов. .В 1980-х огромные участки тропических мангровых зарослей были снесены бульдозерами, чтобы построить фермы, которые теперь производят значительную часть мировых креветок. Загрязнение аквакультуры — гнилостная смесь азота, фосфора и мертвой рыбы — в настоящее время представляет собой широко распространенную опасность в Азии, где находится 90 процентов выращиваемой рыбы. Чтобы сохранить рыбу в плотно заселенных загонах, некоторые азиатские фермеры прибегают к антибиотикам и пестицидам, которые запрещены к использованию в США, Европе и Японии. В настоящее время США импортируют 90 процентов морепродуктов, из которых около 2 процентов проверяются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.В 2006 и 2007 годах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обнаружило множество запрещенных веществ, в том числе известные или предполагаемые канцерогены, в поставках продукции аквакультуры из Азии.

Не обошлось без проблем и на рыбных фермах в других частях земного шара. Современная индустрия лосося, которая за последние три десятилетия загнала плотные загоны, полные атлантического лосося, в нетронутые фьорды от Норвегии до Патагонии, страдает от паразитов, загрязнения и болезней. В 2012 году шотландские лососевые фермы потеряли почти 10 процентов своей рыбы из-за амебной болезни жабр; в Чили с 2007 года инфекционная анемия унесла жизни лосося на сумму около двух миллиардов долларов.Вспышка болезни в 2011 году практически уничтожила производство креветок в Мозамбике.

Проблема не в древнем искусстве аквакультуры как таковой; это его быстрое усиление. Китайские фермеры начали выращивать карпа на своих рисовых полях не менее 2500 лет назад. Но при том, что продукция аквакультуры в этой стране сейчас составляет 42 миллиона тонн в год, рыбоводные загоны расположены вдоль многих рек, озер и побережий. Фермеры заселяют свои пруды быстрорастущими породами карпа и тилапии и используют концентрированные корма для рыб, чтобы максимизировать их рост.

«На меня очень повлияла «зеленая революция» в отношении зерна и риса, — говорит Ли Сифа, специалист по генетике рыб из Шанхайского океанологического университета. Ли известен как «отец тилапии» за выведение быстрорастущей породы, которая стала основой китайской индустрии тилапии, производящей 1,5 миллиона тонн в год, большая часть которой идет на экспорт. «Хорошие семена очень важны, — говорит Ли. «Один хороший сорт может создать сильную отрасль, которая сможет накормить больше людей. Это мой долг. Чтобы сделать лучшую рыбу, больше рыбы, чтобы фермеры могли разбогатеть, а люди могли иметь больше еды.

Рабочие ловят канального сома на ферме по разведению сома America’s Catch в Итта-Бена, штат Миссисипи (слева). Ежегодно ферма производит 30 миллионов фунтов рыбы из 500 прудов. Рыбы вегетарианцы: их корм состоит из сои, кукурузы, риса, пшеницы и хлопкового шрота без антибиотиков. «Мы идем по большой дороге», — говорит владелец Солон Скотт. «Это хороший, устойчивый источник белка». Тилапия (справа) показывает полный рот яиц, которые будут извлечены для вылупления на ферме.Задумчивый рот, наряду с быстрым ростом, вегетарианской диетой и способностью процветать в плотных популяциях, помогает сделать тиляпию легкой рыбой для выращивания.

Рабочие ловят канального сома на ферме по разведению сома America’s Catch в Итта-Бена, штат Миссисипи. Ежегодно ферма производит 30 миллионов фунтов рыбы из 500 прудов. Рыбы вегетарианцы: их корм состоит из сои, кукурузы, риса, пшеницы и хлопкового шрота без антибиотиков. «Мы идем по большой дороге», — говорит владелец Солон Скотт.«Это хороший, устойчивый источник белка».

Тилапия раскрывает полный рот яиц, которые будут извлечены для выведения на ферме. Задумчивый рот, наряду с быстрым ростом, вегетарианской диетой и способностью процветать в плотных популяциях, помогает сделать тиляпию легкой рыбой для выращивания.

Как это сделать, не распространяя болезни и не загрязняя окружающую среду? Для фермера Билла Мартина, занимающегося выращиванием тилапии, решение простое: выращивать рыбу в резервуарах на суше, а не в загонах в озере или море.«Сетевые загоны — это настоящее козье родео», — говорит Мартин, сидя в кабинете, увешанном охотничьими трофеями. «У вас есть морские вши, болезнь, бегство и смерть. Вы сравните это со 100-процентно контролируемой средой, возможно, настолько близкой к нулевому воздействию на океаны, насколько это возможно. Если мы не оставим океаны в покое, Мать-Природа надерет нам задницы по-крупному».

Мартина не оставляет земли и воздуха в покое, и ее содержание недешево. Чтобы его рыба оставалась живой, ему нужна система очистки воды, достаточно большая для маленького городка; электричество для питания поступает из угля.Мартин рециркулирует около 85 процентов воды в своих резервуарах, а остальная часть — с высоким содержанием аммиака и рыбных отходов — отправляется на местную очистную станцию, а объемные твердые отходы отправляются на свалку. Чтобы заменить потерянную воду, он выкачивает полмиллиона галлонов в день из подземного водоносного горизонта. Цель Мартина состоит в том, чтобы рециркулировать 99 процентов воды и производить собственную низкоуглеродную электроэнергию, улавливая метан из отходов.

Но до этих целей еще несколько лет. И хотя Мартин убежден, что будущее за рециркуляционными системами, пока лишь несколько других компаний выращивают рыбу, в том числе лосося, кобиа и форель, в резервуарах на суше.

Водолаз вылавливает десять фунтов кобии для отбора проб перед сбором урожая в одном из дюжины морских загонов Open Blue. Способные вместить сотни тысяч рыб, но менее плотно зарыбленные и лучше промытые, чем прибрежные загоны для лосося, они мало загрязняют окружающую среду. Кобия содержит столько же полезного рыбьего жира, сколько и лосось.

В восьми милях от побережья Панамы Брайан О’Хэнлон движется в прямо противоположном направлении. Безветренным майским днем ​​34-летний президент Open Blue и я лежим на дне массивной ромбовидной клетки для рыб на глубине 60 футов под кобальтово-синей поверхностью Карибского моря, наблюдая, как 40 000 кобий медленно плавают. , гипнотический пируэт над нами.Пузыри наших регуляторов поднимаются им навстречу; один останавливается, чтобы посмотреть в мою маску. В отличие от тиляпии Мартина или даже лосося в коммерческом загоне, у этих восьмифунтовых мальков много места.

О’Хэнлон, торговец рыбой в третьем поколении с Лонг-Айленда, вырос на знаменитом нью-йоркском рыбном рынке Фултон в качестве игровой площадки. В начале 1990-х крах промысла трески в Северной Атлантике и импортные пошлины на норвежский лосось обанкротили семейный бизнес.Его отец и дяди продолжали говорить, что будущее отрасли за выращиванием рыбы. Итак, будучи подростком, О’Хэнлон начал выращивать красного луциана в гигантском аквариуме в подвале дома своих родителей.

Сейчас у побережья Панамы он управляет крупнейшей морской рыбной фермой в мире. У него около 200 сотрудников, большой инкубаторий на берегу и флот ярко-оранжевых судов для обслуживания дюжины гигантских клеток, вмещающих более миллиона кобианов. Популярная спортивная рыба, кобия вылавливается в коммерческих целях только в небольших количествах — в дикой природе рыба ведет одиночный образ жизни, — но ее стремительный рост делает ее популярной среди фермеров.Как и лосось, он богат полезными жирными кислотами омега-3, и из него получается мягкое, маслянистое белое филе, которое, по словам О’Хэнлон, является идеальным холстом для привередливых поваров. В прошлом году он отправил 800 тонн кобии в элитные рестораны США. В следующем году он надеется удвоить эту сумму и, наконец, получить прибыль.

Расходы на техническое обслуживание и эксплуатацию в морских водах высоки. Несмотря на то, что большинство лососевых рыбных промыслов спрятано в защищенных бухтах у берега, волны над садками О’Хэнлона могут достигать 20 футов и более.Но смысл всей этой бурлящей воды: он использует разбавление, чтобы избежать загрязнения и болезней. Мало того, что его садки зарыблены в несколько раз меньше, чем на типичной лососевой ферме, но и, сидя в глубокой воде, они постоянно смываются течением и волнами. До сих пор О’Хэнлону не приходилось лечить кобиа антибиотиками, а исследователи из Университета Майами не обнаружили никаких следов рыбных отходов за пределами его загонов. Они подозревают, что разбавленные отходы поглощаются недоедающим планктоном, поскольку прибрежные воды бедны питательными веществами.

О’Хэнлон находится в Панаме, потому что не может получить разрешение на строительство в США. Общественное беспокойство по поводу загрязнения окружающей среды и ожесточенное сопротивление со стороны коммерческих рыбаков заставили прибрежные штаты с подозрением относиться к любым рыбным фермам. Но О’Хэнлон убежден, что он является пионером следующего большого направления в аквакультуре.

«Это будущее», — говорит он, как только мы попрощались с кобией и вернулись на борт его оранжевого скифа. «Это то, что индустрия должна будет сделать, чтобы продолжать расти, особенно в тропиках.Он говорит, что рециркуляционные системы, подобные системе Мартина, никогда не будут производить достаточно биомассы. «Они никак не могут масштабироваться, чтобы удовлетворить рыночный спрос. И чтобы сделать его прибыльным, это похоже на откормочную площадку для крупного рогатого скота, куда вы набиваете столько рыбы, что просто пытаетесь сохранить ее жизнь. Вы не обеспечиваете им наилучшие условия».

Густаво Вальдес из отдела морепродуктов Pesquera Delly осматривает креветок, выращенных в Калифорнийском заливе, в трех милях от Гуаймаса. Его четыре клетки (слева) производят от 5 до 13 тонн креветок каждые четыре-шесть месяцев.Они оказывают меньшее влияние, чем обычная ферма по разведению креветок, но требуют субсидий мексиканского правительства. «Нам нужно производить 30 тонн на садок, чтобы быть экономичными», — говорит Вальдес.

Густаво Вальдес из отдела морепродуктов Pesquera Delly осматривает креветок, выращенных в Калифорнийском заливе, в трех милях от Гуаймаса. Его четыре клетки (слева) производят от 5 до 13 тонн креветок каждые четыре-шесть месяцев. Они оказывают меньшее влияние, чем обычная ферма по разведению креветок, но требуют субсидий мексиканского правительства.

«Для экономичности нам необходимо производить 30 тонн на садок», — говорит Вальдес.

Независимо от того, выращиваете ли вы рыбу в морской клетке или в аквариуме с фильтром на суше, вам все равно придется их кормить. У них есть одно большое преимущество перед наземными животными: их нужно кормить намного меньше. Рыбам нужно меньше калорий, потому что они хладнокровны и потому что, живя в плавучей среде, они не так сильно борются с гравитацией. Для производства фунта выращенной рыбы требуется примерно фунт корма; для производства фунта курицы требуется почти два фунта корма, для фунта свинины — около трех, а для фунта говядины — около семи.Как источник животного белка, который может удовлетворить потребности девяти миллиардов человек при наименьшей потребности в ресурсах Земли, аквакультура — особенно для всеядных, таких как тиляпия, карп и сом — выглядит хорошим выбором.

фунта за фунт

Различные источники животного белка в нашем рационе предъявляют различные требования к природным ресурсам. Одним из показателей этого является «коэффициент конверсии корма»: оценка количества корма, необходимого для набора массы тела на один фунт. По этому показателю выращивание лосося примерно в семь раз эффективнее выращивания говядины.

Но у некоторых выращенных на фермах рыб, которых любят есть состоятельные потребители, есть и недостаток: они прожорливые хищники. Быстрый темп роста, который делает кобиа хорошим сельскохозяйственным животным, в дикой природе подпитывается диетой из более мелкой рыбы или ракообразных, которые обеспечивают идеальное сочетание питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты, которые любят кардиологи. Фермеры, выращивающие кобиа, такие как O’Hanlon, кормят своих рыб гранулами, содержащими до 25 процентов рыбной муки и 5 процентов рыбьего жира, а остальные в основном содержат питательные вещества на основе зерна.Муку и масло получают из кормовой рыбы, такой как сардины и анчоусы, которые собираются в огромные косяки у тихоокеанского побережья Южной Америки. Эти кормовые промыслы являются одними из крупнейших в мире, но подвержены впечатляющим обвалам.

Доля аквакультуры в вылове кормовой рыбы почти удвоилась с 2000 года. В настоящее время она поглощает почти 70 процентов мировых поставок рыбной муки и почти 90 процентов мирового рыбьего жира. Рынок настолько популярен, что многие страны отправляют корабли в Антарктиду для добычи более 200 000 тонн крошечного криля в год — основного источника пищи для пингвинов, тюленей и китов. Хотя большая часть криля попадает в фармацевтические препараты и другие продукты, для критиков аквакультуры идея очистки нижней части пищевой цепи для производства кусков относительно дешевого белка звучит как экологическое безумие.

В свою защиту рыбоводы стали более эффективными, выращивая всеядных рыб, таких как тиляпия, и используя корма, содержащие соевые бобы и другие злаки; корм для лосося в наши дни обычно состоит не более чем из 10 процентов рыбной муки. Количество кормовой рыбы, используемой на фунт продукции, упало примерно на 80 процентов по сравнению с тем, что было 15 лет назад.Он может упасть еще больше, говорит Рик Бэрроуз, который последние три десятилетия занимается разработкой кормов для рыб в своей лаборатории Министерства сельского хозяйства США в Бозмане, штат Монтана. «Рыбе не нужна рыбная мука, — говорит Бэрроуз. «Они требуют питательных веществ. Вот уже 12 лет мы кормим радужную форель в основном вегетарианской пищей. Аквакультура могла бы сегодня отказаться от рыбной муки, если бы захотела».

Заменить рыбий жир по-прежнему сложнее, потому что он содержит ценные омега-3 жирные кислоты.В море они производятся водорослями, затем передаются по пищевой цепочке, накапливаясь по пути в более высоких концентрациях. Некоторые кормовые компании уже извлекают омега-3 непосредственно из водорослей — процесс, используемый для получения омега-3 для яиц и апельсинового сока. Дополнительным преимуществом этого метода является снижение содержания ДДТ, ПХБ и диоксинов, которые также могут накапливаться в выращиваемой рыбе. Еще более быстрое решение, по словам Розамонд Нейлор из Стэнфорда, состояло бы в том, чтобы генетически модифицировать масло канолы для получения высокого уровня омега-3.

На рассвете на китайском побережье провинции Фуцзянь фермеры, выращивающие морские водоросли, отправляются возделывать свои водные поля.Такие фермы помогают Китаю выращивать 12 миллионов тонн продовольствия в год без почвы, пресной воды и без удобрений, кроме стоков с земли. Океаны покрывают 71 процент Земли, но обеспечивают менее 2 процентов нашей пищи — пока. Фотография Джорджа Стейнмеца

Выяснение того, чем кормить выращиваемую рыбу, в конечном счете, может быть более важным для планеты, чем вопрос о том, где ее выращивать. «Вся концепция перемещения в прибрежные воды и на сушу возникла не потому, что у нас закончилось место в прибрежной зоне», — говорит Стивен Кросс из Университета Виктории в Британской Колумбии, который был консультантом по вопросам окружающей среды в аквакультурной отрасли. в течение многих десятилетий.Хотя загрязнение от прибрежных лососевых ферм поставило под удар всю отрасль, говорит он, в наши дни даже лососевые фермы производят в 10-15 раз больше рыбы, чем в 1980-х и 1990-х годах, при незначительном загрязнении. В отдаленном уголке острова Ванкувер он пробует что-то новое и еще менее опасное.

Его вдохновение исходит из древнего Китая. Более тысячи лет назад, во времена династии Тан, китайские фермеры разработали сложную поликультуру карпа, свиней, уток и овощей на своих небольших семейных фермах, используя утиный и свиной навоз для удобрения прудовых водорослей, на которых пасется карп. Позднее карпа стали заселять затопленными рисовыми чеками, где всеядная рыба поедала насекомых-вредителей и сорняки и удобряла рис, прежде чем сама стать пищей. Такая поликультура карпа и риса стала основой традиционной китайской диеты из рыбы и риса, поддерживая миллионы китайцев на протяжении веков. Он до сих пор используется на более чем семи миллионах акров рисовых полей в стране.

Во фьорде на побережье Британской Колумбии Кросс разработал собственную поликультуру. Он питается только одним видом — гладким, выносливым уроженцем северной части Тихого океана, известным как угольная рыба или черная треска.Чуть ниже по течению от их загонов он разместил подвесные корзины, полные местных моллюсков, устриц и гребешков, а также мидий, которые питаются мелкими органическими выделениями рыб. Рядом с корзинами он выращивает длинные ряды сахарных водорослей, которые используются для приготовления супов и суши, а также для производства биоэтанола; эти водные растения еще больше фильтруют воду, превращая почти все оставшиеся нитраты и фосфор в растительную ткань. На морском дне, в 80 футах ниже рыбных загонов, морские огурцы, считающиеся деликатесом в Китае и Японии, собирают пылесосом более тяжелые органические отходы, которых не замечают другие виды.За исключением соболя, говорит Кросс, его систему можно было бы установить на существующих рыбных фермах, чтобы она служила гигантским фильтром для воды, который производил бы дополнительную пищу и прибыль.

«Никто не занимается фермерским производством, не желая заработать», — добавляет он, поедая тарелку обжаренной на сковороде камбалы и гребешков размером с печенье. «Но вы не можете просто увеличивать громкость, громкость, громкость. Мы стремимся к качеству, разнообразию и устойчивости».

Сельское хозяйство взлетает, когда киоск диких уловов

С ростом спроса и переловом многих запасов морской рыбы почти половина всех морепродуктов в настоящее время поступает из аквакультуры, которая на протяжении десятилетий росла двузначными цифрами.Большая часть роста приходится на Азию, где находится 90 процентов рыбных ферм. Китай, мировой лидер, импортирует дополнительную рыбу для производства рыбьего жира, корма для рыб и других продуктов.

Перри Расо из Матунака, Род-Айленд, выращивает монокультуру, а не поликультуру, но он вообще ничем не кормит своих водных животных, а их у него 12 миллионов. Расо — устричный фермер, один из представителей нового поколения производителей моллюсков, которого благословили практически все, от программы наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей до нового Попечительского совета по аквакультуре, который недавно опубликовал свои первые стандарты для моллюсков.Эти группы говорят, что ключом к устойчивости является умение питаться дальше по пищевой цепочке. Моллюски всего в одном шаге от дна. И помимо производства полезного продукта с низким содержанием жира и высоким содержанием омега-3, фермы по разведению моллюсков очищают воду от избытка питательных веществ.

Расо с его мощным телосложением, пятичасовой тенью и рыбацкой толстовкой с капюшоном больше похож на студенческого борца, которым он когда-то был, чем на самого зеленого парня в аквакультурном бизнесе. Он начал свою ферму в старшем классе и вскоре начал продавать своих устриц на фермерских рынках.«Я приходил туда, оглядывался и говорил: «Что я делаю среди всех этих хрустящих людей?» Расо говорит. «Но потом я начал зарабатывать больше денег, начал есть местную еду, и знаете что? Это было хорошо». Летом Raso обслуживает 800 человек в день в устричном баре Matunuck. Тем временем Университет Род-Айленда отправил его в обучающие поездки в Африку, где стремительно развивается аквакультура и где люди отчаянно нуждаются в доступном и здоровом белке.

В нескольких сотнях миль к северу, в прозрачных холодных водах у залива Каско, два моряка из штата Мэн, Пол Доббинс и Толлеф Олсон, продвинулись еще дальше по пищевой цепочке.Наблюдая, как одно закрытие коммерческого рыболовства за другим опустошает прибрежные сообщества штата Мэн, они запустили первую коммерческую ферму по выращиванию ламинарии в США в 2009 году. до пяти дюймов в день, даже зимой. Их компания Ocean Approved продает ламинарию в виде свежезамороженной, очень питательной зелени, салата и макарон в рестораны, школы и больницы на побережье штата Мэн. Ферму посетили делегации из Китая, Японии и Южной Кореи — производство морских водорослей — это пятимиллиардный бизнес в Восточной Азии.

Давайте все будем есть ламинарию? «Мы называем водоросли добродетельными овощами, — говорит Доббинс, — потому что мы можем создать питательный пищевой продукт без пахотных земель, пресной воды, удобрений и пестицидов. И мы помогаем очищать океан, делая это. Мы думаем, что океан одобрит».

Писатель Джоэл К. Борн-младший работает над книгой о еде. Брайан Скерри сфотографировал голубого тунца для нашего мартовского номера.

Журнал благодарит Фонд Рокфеллера и членов Национального географического общества за щедрую поддержку этой серии статей.

Все карты и графика: Вирджиния В. Мейсон, Джейсон Трит и Мэтью Твомбли, сотрудники NGM; Шелли Сперри. Интегрированная аквакультура, источник: Стивен Кросс, Университет Виктории, Британская Колумбия. Аквакультура в помещении, источник: Blue Ridge Aquaculture. Аквакультура в открытом океане, источник: Брайан О’Хэнлон, Open Blue. Фунты за фунт, источники: Малкольм Беверидж, WorldFish; Родни Хилл, Университет Айдахо; Роберт Свик, Университет Новой Англии, Австралия; Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства Великобритании.Сельское хозяйство растет, поскольку дикий улов останавливается, источники: FAOSTAT; Глобальные службы торговой информации.

Обработка и хранение морепродуктов | МОРЕПРОДУКТЫ ПОЛЕЗНЫЕ ФАКТЫ

Независимо от того, покупает ли потребитель морепродукты на рынке или самостоятельно ловит/добывает рыбу и моллюсков, надлежащее обращение, хранение и подготовка необходимы для поддержания качества и обеспечения безопасности. Хотя есть много видов морепродуктов, доступных из коммерческих источников или из любительского рыболовства, вся рыба и моллюски являются скоропортящимися, и необходимо соблюдать одни и те же основные правила хранения и обращения: Хранить в холоде, Содержать в чистоте, Хранить быстро, Подготовить и правильно приготовить.

Сохраняйте морепродукты холодными

Срок годности свежих морепродуктов зависит от их состояния на момент покупки (см. выбор морепродуктов) и от того, насколько тщательно вы о них заботитесь. При хранении свежих морепродуктов держите их в самой холодной части холодильника. Используйте термометр, чтобы убедиться, что ваши домашние холодильники работают при температуре 40 ° F или ниже. Рыба теряет качество и быстро портится при более высокой температуре хранения, поэтому по возможности используйте лед. Всегда покупайте морепродукты последними во время похода за покупками и берите с собой холодильник, чтобы доставить их домой.Если вы поймали собственную рыбу, не позволяйте ей сидеть на палубе, пока вы не вернетесь на пристань. Немедленно закопайте их в лед или используйте ледяную кашу с примерно 2 частями льда на 1 часть воды, чтобы ваш улов не остыл.

Правильно храните морепродукты

Рыба следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1–2 дней после покупки. Рекомендуется хранить его на льду в холодильнике, чтобы он оставался как можно более холодным. Если рыбу не планируется использовать в течение 2 дней, плотно заверните ее во влагонепроницаемые пакеты (чтобы рыба не пересыхала) и храните в морозильной камере.

Моллюски , такие как мидии, моллюски и устрицы, приобретаемые живыми в раковинах, должны быть помещены в неглубокую кастрюлю (без воды), покрыты влажными бумажными полотенцами и поставлены в холодильник. Мидии и моллюски следует употреблять в течение 2–3 дней, а устрицы — в течение 7–10 дней. Очищенных моллюсков можно поместить в герметичный контейнер и заморозить. Живых омаров и крабов следует готовить в день их покупки.

Замороженные морепродукты  должны храниться в замороженном виде, и рекомендуется установить даты на упаковках замороженных морепродуктов, чтобы вы могли использовать более старые морепродукты в первую очередь.Для наилучшего качества помните о концепции FIFO — «первый пришел, первый ушел». Замороженные морепродукты необходимо правильно разморозить. Лучше всего разморозить замороженные морепродукты в холодильнике на ночь. Другие методы размораживания включают: погружение замороженных морепродуктов в холодную воду на короткое время в запечатанном пластиковом пакете или разогревание в микроволновой печи до тех пор, пока рыба не станет податливой, но все еще ледяной. Будьте осторожны, чтобы не перегреть морепродукты в микроволновой печи, иначе вы начнете процесс приготовления.

Правильно обрабатывать и готовить морепродукты

Все продукты, включая морепродукты, должны обрабатываться и готовиться в чистом помещении во избежание перекрестного загрязнения.Всегда держите руки, место для приготовления и посуду в чистоте. Никогда не допускайте контакта сырых морепродуктов с уже приготовленными или готовыми к употреблению продуктами (например, салатами, фруктами, копченой рыбой). Независимо от того, храните ли вы свежую рыбу или размораживаете замороженную рыбу в холодильнике, следите за тем, чтобы сок из сырых морепродуктов не капал на уже приготовленную пищу или пищу, которая не будет подвергаться тепловой обработке.

Маринады отлично подходят для морепродуктов, но их не следует хранить и использовать в качестве соуса, если только маринад не был приготовлен при температуре не ниже 165°F для удаления микроорганизмов из сырой рыбы.Всегда маринуйте в холодильнике в стеклянной или пластиковой посуде.

Никогда не подавайте приготовленные морепродукты на тарелке с сырым продуктом без надлежащей очистки. Храните остатки, надлежащим образом завернутые, в холодильнике в течение 2 часов. Бактерии будут быстро расти в температурной «опасной зоне» 40-140°F, поэтому храните горячую пищу при температуре выше 140°F, а холодную – ниже 40°F.

Правильно готовьте морепродукты

Во избежание болезней пищевого происхождения необходимо готовить морепродукты при внутренней температуре 145°F в течение 15 секунд, пока мякоть не станет непрозрачной и расслоится.Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру в самой толстой части, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен без переваривания. Полностью приготовленные гребешки и креветки станут твердыми и непрозрачными. Моллюски, такие как моллюски, мидии, устрицы, станут пухлыми и непрозрачными, а их раковины раскроются. Панцири лобстеров и крабов станут ярко-красными с жемчужно-непрозрачной мякотью. Для получения конкретных рекомендаций по параметрам приготовления различных морепродуктов посетите веб-сайты, указанные ниже.

Другие советы по безопасности морепродуктов

Всегда лучше тщательно готовить морепродукты, чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения.Здоровые люди могут есть сырые или частично приготовленные морепродукты, но маленькие дети, беременные или кормящие женщины, люди с ослабленным иммунитетом и пожилые люди должны избегать употребления сырых или частично приготовленных морепродуктов.

Если у вас аллергия на один или несколько видов рыб, моллюсков (моллюски, устрицы) или ракообразных (креветки, омары, крабы), внимательно читайте этикетки на продуктах и ​​не ешьте продукты, на которые у вас аллергия.