Written by alexxlab on 09.09.1981

Можно ли жарить на подсолнечном нерафинированном масле: Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Разное

Почему подсолнечное масло в России до сих пор популярнее своих конкурентов и кто такой Даниил Бокарев?

Вряд ли можно представить масло более популярное, чем подсолнечное. И хотя за последние десятилетия на полках магазинов появилось огромное количество альтернативных вариантов, от оливкового до кокосового, именно подсолнечное масло остается лидером продаж.

Рассказываем о том, как символ солнца ацтеков превратился в русское народное растение, почему масло подсолнуха – недорогой и очень ценный продукт и как его употреблять, чтобы не навредить здоровью.

Как индейский символ солнца стал самым русским растением

Бескрайние поля с высокими желтыми цветами давно стали символом российского юга. Летом возле них то и дело останавливаются машины: путешественники хотят сфотографироваться на фоне жизнерадостных подсолнухов. А осенью, кроме снимков для инстаграма, с подсолнуховых полей можно получить еще и немного семечек. Однако мало кто знает, что удивительный родственник астры попал на территорию Российской империи только в начале XVIII века. Его, как и другую диковинку – картофель, привез в страну из Голландии Петр I, и долгих 100 лет растение сажали в городах и деревнях ради красивых цветов и вкусных семечек.

А вот в саму Европу подсолнухи попали из Центральной Америки вместе с конкистадорами. Племена инков и ацтеков окультурили дикорастущий подсолнечник более 2 000 лет назад и считали его символом главного солнечного божества – Инти. В европейских садах растение сначала выращивали для красоты, а потом распробовали его семена и начали употреблять в еду.

Свое победное шествие в качестве масличного растения подсолнечник начал в России в 1829 году благодаря крестьянину Даниилу Бокареву. Он придумал способ выдавливать масло из семечек, и уже в 1833 году началось промышленное производство подсолнечного масла. В 1835 году Российская империя начала поставлять масло за рубеж.

Виды подсолнечного масла

Сырое нерафинированное

То самое «пахучее» масло, любимая добавка в летние салаты. Отличается приятным вкусом и характерным ароматом. Сырое масло получают путем прессования очищенных семян. Бывает трех видов: холодного отжима (наиболее дорогой и полезный продукт), горячего прессования с использованием высокой температуры и экстрагированное.

Экстрагированное масло производят из жмыха, оставшегося после холодного прессования. Масло «вытягивают» при помощи специальных бензинов, получая раствор масла в растворителе – мисцелле и концентрированный твердый остаток под названием шрот. Потом эти вещества смешивают, а из них экстрагируют готовый продукт. Опасаться присутствия нефтепродуктов не стоит: масло подвергается полной очистке и абсолютно безопасно для здоровья.

Помимо приятного вкуса, у нерафинированного масла есть и другой плюс: в нем больше полезных веществ (жирных кислот и витаминов). Но имеется и минус: при неправильном хранении такое масло очень быстро портится.

Гидратированное

Более «чистое» нерафинированное масло, прошедшее процесс гидратации, обладает не таким выраженным вкусом, но при этом выглядит более прозрачным. Гидратация также избавляет масло от осадка.

Нейтрализованное и рафинированное

Масло, которое проходит обработку щелочью для избавления от излишнего количества жирных кислот и примесей, влияющих на вкус и прозрачность. В нем остается довольно большое количество полезных веществ, но биологическая ценность по сравнению с нерафинированным маслом намного ниже. Такое масло идеально для дальнейшей переработки: именно его используют впоследствии для производства маргарина, майонеза и другой продукции.

Рафинированное дезодорированное

Самое популярное масло «для жарки» на полках наших магазинов. У него много плюсов: такое масло не имеет запаха и выраженного вкуса, поэтому идеально подходит для готовки. Кроме того, у рафинированного дезодорированного масла довольно большой срок хранения.

Минус: в процессе обработки масло лишается большинства полезных веществ.

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное

Такое масло отличается только тем, что его подвергают вымораживанию, чтобы удалить воскоподобные вещества, которые в процессе хранения приводят к помутнению масла в бутылках.

Состав подсолнечного масла

Количество полезных веществ может меняться в зависимости от сорта исходного сырья, способа и степени обработки. Наибольшее количество ценных для человека веществ содержится в нерафинированном масле холодного или горячего отжима.

Жирные кислоты

Олеиновая кислота – одна из важнейших кислот группы омега-9, участвующая в формировании клеточной мембраны. Способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, снижает кровяное давление и участвует в синтезе миелина – оболочки нервных клеток. Кроме того, олеиновая кислота стимулирует работу иммунных клеток-нейтрофилов, борющихся с воспалительными процессами в организме.

Линолевая кислота – незаменимая жирная кислота, поддерживающая здоровье сердца и мозга. Ее дефицит в организме также влияет на состояние кожи и волос. Особенно важно наличие линолевой кислоты в детском рационе, так как ее отсутствие может вызвать замедление роста.

Линоленовая кислота – незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, относящаяся к классу омега-6. Важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в особенности атеросклероза. Как и все кислоты группы омега-6, она обладает противовоспалительными свойствами.

Витамины

Витамин Е (токоферол) – самый главный «подсолнечный» витамин, содержание которого в сыром нерафинированном масле достигает 60 мг на 100 г продукта. Витамин Е – мощный антиоксидант, главный протектор клеточных мембран. Но не только: одно из основных практических значений токоферола – восстановление тканей кожи. Витамин Е одновременно и препятствует старению как антиоксидант, и участвует в выработке коллагена и эластина (подробнее о том, какую роль в нашей жизни играет коллаген, читайте в статье).

Витамин А также является антиоксидантом, защищающим клетки от свободных радикалов. Помимо этого, ретинол играет важную роль в здоровье зрения: он участвует в синтезе зрительного пигмента родопсина. Когда витамина А недостаточно, сначала появляется «куриная слепота» (сумеречная слепота), а затем может развиться конъюнктивит.

Продукты, богатые витамином А, особенно необходимы беременным женщинам для нормального развития плода.

Витамин К – название целой группы элементов, принимающих участие в синтезе белков, обмене веществ и работе выделительной системы. Витамин К укрепляет костную ткань, участвует в росте мышц и является самым важным элементом, отвечающим за свертываемость крови. Его дефицит вызывает проблемы с зубами и костями, а также приводит к геморрагии – кровоизлияниям в мышечные ткани.

Польза подсолнечного масла

Сердечно-сосудистая система

Врачи из Американской кардиологической ассоциации (AHA) провели исследование, в котором выявили 8 масел, наиболее полезных для здоровья сердца и сосудов. Подсолнечное масло вошло в этот список благодаря высокому содержанию ненасыщенных жиров. Доказано, что его употребление снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень триглицеридов. Другое исследование медиков из США показало, что продукты с большим количеством линолевой кислоты снижают риск развития ишемической болезни сердца.

Более того, кислоты омега-6, которыми богато подсолнечное масло, способны улучшить свертываемость крови и укрепить стенки сосудов, что уменьшает риск развития атеросклероза.

Иммунная система

Регулярное употребление подсолнечного масла способно поддерживать иммунитет человека. За это тоже ответственны незаменимые кислоты – олеиновая и линолевая, а также токоферол. Будучи сильными антиоксидантами, они уменьшают повреждение клеток свободными радикалами и помогают организму справиться с воспалительными процессами.

Нервная система и мозг

Подсолнечное масло полезно для работы мозга благодаря витамину Е в своем составе. Регулярное употребление нерафинированного масла помогает защитить клетки мозга от разрушения и последствий инсультов. Оно также улучшает функцию памяти (особенно у пожилых людей).

Кожа

Наконец, и внутреннее, и наружное применение подсолнечного масла улучшает состояние кожи. За это полезное свойство отвечает содержащийся в нем токоферол (витамин Е), способствующий обновлению клеток и защищающий их от свободных радикалов, вызывающих старение кожи. Витамин Е также устраняет повреждения, нанесенные ультрафиолетовыми лучами, хотя назвать его полноценным фотопротектором все же сложно. Подсолнечное масло, нанесенное на кожу, создает тонкую пленку, защищающую от солнечного излучения, но его фактор солнечной защиты (SPF) невелик. То есть на быструю прогулку по теневой стороне улицы эффекта хватит, а на то, чтобы защититься во время морского купания, уже вряд ли (подробнее о том, как защитить кожу от ультрафиолетовых лучей, читайте в нашей статье).

Кому стоит ограничить в рационе подсолнечное масло

• Людям с аллергией. Индивидуальная непереносимость семечек подсолнечника и, соответственно, подсолнечного масла встречается достаточно редко, но обычно ярко выражена. Это аллергия замедленного типа, внешние проявления могут возникнуть в течение 5–7 дней. Постоянное употребление масла при аллергии приводит к хроническим заболеваниям ЖКТ, нервной системы и органов дыхания. Острые приступы могут сопровождаться отеками Квинке.

• Людям с избыточным весом. Подсолнечное масло – высококалорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет 899 ккал на 100 г и не слишком отличается от других растительных масел (калорийность оливкового масла такая же), вот только употребляем мы его в гораздо больших количествах, поскольку оно считается основным маслом для тушения и жарки.

• При сахарном диабете употребление подсолнечного масла стоит свести к минимуму из-за риска набора веса.

• При болезнях желчного пузыря и желчнокаменной болезни. Употребление подсолнечного масла при обострениях врачи рекомендуют ограничить из-за риска закупорки желчных протоков.

Влияет ли подсолнечное масло на риск развития рака?

Нет, это миф.

Жарка на рафинированном масле не сделает вашу еду канцерогенной. Из него уже удалены все вещества, которые при термической обработке могут стать опасными. Определенный вред здоровью может нанести повторная жарка на одном и том же масле (причем на любом, не только подсолнечном), либо постоянная работа на «промышленной кухне», в ресторане или столовой, так как при высокой температуре выделяются летучие альдегиды, часть из которых раздражает слизистые оболочки глаз и дыхательные пути. Чего действительно не стоит делать – так это жарить на нерафинированном подсолнечном масле: у него гораздо более низкая температура дымления, оно может пригорать и выделять токсичные вещества.

Как выбрать подсолнечное масло и на что обратить внимание при покупке

На срок годности

Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима рекомендуют хранить не более 4 месяцев с момента изготовления. Теоретически оно может жить на кухне и дальше, но с гораздо большей вероятностью прогоркнет. Масло горячего отжима содержит меньше быстропортящихся веществ и может храниться до 10 месяцев. Срок хранения рафинированного дезодорированного масла увеличивается до 18 месяцев.

В домашних условиях открытые бутылки с маслом рекомендуется хранить в холодильнике.

На условия хранения

Обратите внимание на то, где находятся полки с растительным маслом (в особенности нерафинированным) в магазине. Плохо, если бутылки стоят возле окна: прямые солнечные лучи, проходящие сквозь прозрачный пластик, быстро портят содержимое. В идеале витрина с маслом должна находиться в максимально темном, удаленном от солнечного света месте.

На цвет и осадок на дне

Осадок в нерафинированном масле вовсе не означает, что перед вами подделка. Он вполне допустим, более того, это может говорить о том, что масло действительно качественное и не было подвержено никаким видам очистки, например экстракции. Строго говоря, осадок – это фосфолипиды и лецитин, которые под силой тяжести опускаются на дно емкости.

В рафинированном масле, напротив, осадка быть не должно. Собственно, сами процессы гидратации, рафинирования и дезодорации означают удаление фосфолипидов, стеринов, ароматических и красящих веществ.

Нерафинированное масло обычно янтарного и темно-желтого цвета, качественное рафинированное имеет золотисто-желтый оттенок.

Применение подсолнечного масла в косметологии

В промышленном производстве косметических средств подсолнечное масло используется не слишком часто, обычно для кремов и масок производители берут экстракт или вытяжку из семян подсолнуха. Но все же подсолнечное масло добавляют в кремы и скрабы для тела и маски для волос.

В домашних условиях его чаще всего добавляют в противовоспалительные маски и скрабы для лица, а также в питательные средства для огрубевших участков кожи, например локтей и пяток. Подсолнечное масло также полезно для волос: благодаря большому количеству ретинола и витамина Е в составе, оно предотвращает выпадение волос и ломкость кончиков, укрепляет волосяную луковицу. Эксперты рекомендуют использовать нерафинированное масло холодного или горячего отжима.

Что означает надпись «Без холестерина», а также другие интересные факты о подсолнечном масле

Подсолнечное масло было изобретено человечеством не единожды. Древние индейцы употребляли корзинки молодых подсолнухов в пищу в тушеном и вареном виде и, возможно, давили масло из семян, но явно не делали этого в промышленных масштабах. Самый первый патент на получение подсолнечного масла выдали в Британии в 1716 году, но он был благополучно забыт.

Подсолнечное масло не было бы столь популярным в Российской империи, если бы не православные посты, во время которых верующим запрещалось употреблять животные и некоторые растительные масла. Появившееся только в XIX веке подсолнечное масло не попало в список «запрещенки» и стало основным продуктом сначала в период постов, а затем и глобально.

Надпись «Без холестерина» на упаковке подсолнечного масла – всего лишь маркетинговый ход. На самом деле растительных масел с холестерином не существует в природе, ведь холестерин – это липофильный спирт, содержащийся только в клетках животных и человека.

Россия и Украина являются лидирующими мировыми производителями подсолнечного масла. Россия поставляет его более чем в 70 стран мира, из которых самыми крупными получателями стали Турция, Китай и Индия.

Масло подсолнечника используется не только в пищевой и косметической отрасли, но и в строительстве – как важный компонент для производства олифы.

Как выбрать хорошее подсолнечное масло | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Многие узнают его с закрытыми глазами по запаху семечек, на нем жарят и консервируют: подсолнечное масло – продукт, которые есть в каждом доме. Чем отличается рафинированное от нерафинированного и какое лучше выбрать для жарки, какое для приготовления салатов? Россия является одним из мировых лидеров по производству подсолнечного масла, заводы по изготовлению этого продукта находятся в непосредственной близости от места произрастания подсолнечника, обусловлено это экономически: вес у семян небольшой по сравнению с конечным продуктом и транспортировать их на дальние расстояние нецелесообразно. На этом заводе производят рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Сначала лаборатория проверяет входящее сырье на влажность и загрязнённость, семечки должны содержать достаточное количество жиров: чем выше процент жирности, тем больше масла получится на выходе. Прошедшее контроль и очищенное от посторонних включений сырье поступает в цех переработки.

Сергей Кузьмин: В этом цехе как раз происходит так называемое превращение семечки в масло: здесь семечку мы, на нашем языке, «отшелушиваем», то есть ядро отделяем от лузги и уже готовое ядро, очищенное от лузги, мы посылаем на маслопрессы.

Кристина Бовина: В этих аппаратах используется технология «холодного отжима»: семена проходят через пресс, не превышающий 40 градусов. Преимущество такого способа в том, что в масле сохраняется наибольшее количество полезных веществ: антиоксидантов, витаминов и лецитина. Такой продукт является нерафинированным и имеет небольшой срок годности, чтобы увеличить срок хранения масла его необходимо очистить от примесей, для этого применяют технологию рафинирования.

Сергей Кузьмин: Для очистки масел используются обычные рамочные фильтры, где масло при разных температурах смешивается с абсорбентами, такими как отбельная земля – всё это перемешивается, нагревается, фильтруется, после этого уже отправляется на последнюю стадию, дезодорацию: из масла удаляются в этот момент пигменты – это то, что дает маслу цвет, удаляется воск – то, что маслу придает мутность.

Кристина Бовина: После рафинации и дезодорации масло становится светлым прозрачным и не имеет ярко выраженного запаха подсолнечника в отличие от нерафинированного. Готовый продукт по трубам поступает в большие резервуары, а из них масло на конвейере разливают в пластиковые бутылки.

Александр Вараксин: После аппарата выдува бутылка поступает на аппарат фасовки и розлива масла, где задается определенная в зависимости от объёма бутылки, после аппарата розлива и укупорки колпачком бутылка поступает на маркировку.

Кристина Бовина: На этикетке указывают: вид подсолнечного масла, производителя, содержание жиров, калорийность, обязательно наносится дата розлива, срока годности, а также условия, в которых масло должно храниться. Лучше не обращать внимание на многие яркие рекламные надписи, которые производители размещают на бутылки с подсолнечным маслом, любой его вид не содержит холестерина, консервантов и красителей и всегда имеет в своем составе витамин E, однако, на упаковках есть и полезная информация, которую не стоит игнорировать. При выборе масла в магазине, первое, с чем стоит определиться, для приготовления каких блюд вы будете его использовать? Нерафинированное масло подойдет для салатов и холодных блюд.

Александр Борисов: Когда мы берем нерафинированное подсолнечное масло, оно не обрабатывается так жёстко, как обрабатывается рафинированное подсолнечное масло. Что, в первую очередь, должно быть? Запах семечек и никаких запахов прогорклостей, никаких посторонних запахов и уж тем более привкусов, никаких помутнений, никакого тёмного цвета.

Кристина Бовина: Но на таком масле жарить категорически нельзя: при нагревании оно выделяет токсичные вещества, будет пениться и издавать неприятный запах. А вот рафинированное идеально подойдет для жарки: оно обладает нейтральным вкусом и запахом и не выделяет канцерогенов, не будет дымиться при термической обработке. В магазинах чаще всего можно купить рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, оно прошло особую степень очистки.

Сергей Кузьмин: Если мы говорим о качественном дезодорированном масле, то это масло полностью обезличено, запаха не должно быть никакого у масла и светлое ближе к прозрачному.

Яна Кабакова: Качественное масло мы смотрим по внешнему виду бутылки, смотрим на наличие осадка: в дезодорированном масле не должно быть осадка и каких-либо включений, в нерафинированном масле допускается осадок.

Кристина Бовина: Но если осадок обильный – это следствие невысокого качества продукта, такое масло будет храниться недолго, максимум полтора месяца после того, как вы его откроете.

Александр Борисов: Допускается небольшой минимальный осадок, всё, что свыше – это значит, была нарушена технология изготовления и, более того, вполне возможно, что нарушена и сортность масла, то есть масло нам продают как высшего или первого сорта, а в реальности это совсем другие сорта, а, может быть, даже и смеси масел, которые не стоят тех денег, которые мы оплачиваем.

Кристина Бовина: Рафинированное дезодорированное масло первого и высшего сорта подойдет для непосредственного употребления и приготовления пищи, а масло сорта «Премиум» подойдет для детского и диетического питания, его можно добавлять в овощное пюре или кашу грудничку.

Александр Борисов: Бояться пластиковой упаковки смысла нет, поскольку она, с точки зрения стандартов, абсолютно безопасна, если бы какие-то фенолы, фталеины или что-то выделялось бы, то, поверьте, что на рынок такая упаковка просто не поступила бы.

Кристина Бовина: В магазине берите бутылку из глубины полки, так как масло начинает портиться, если находится под воздействием света. Не выбирайте продукт с истекающим сроком годности, вероятнее всего, во вкусе будет горечь. Если вы купили его в прозрачном пластикой упаковке, то дома лучше перелить в бутылку из темного стекла с плотной крышкой. Рафинированное масло можно хранить до года, нерафинированное – до полугода в темном месте при температуре не выше 20 градусов, открытую бутылку лучше держать в дверце холодильника. Подсолнечное масло раньше называли «постным» и это не потому, что оно было нежирным, наоборот, подсолнечное масло – это почти 100 % жиров растительного происхождения, а «постным», потому что его можно было есть во время церковных постов, но лучше маслом и жареной на нем едой не злоупотреблять. На каждого жителя нашей страны в среднем приходится 14 литров подсолнечного масла в год, оно содержит большое количество полезных полинасыщенных жирных кислот: омега-6, омега-9 и самую важную – омега-3, она помогает бороться с развитием сердечно-сосудистых заболеваний

Наталья Лазуренко: Омега-3 снижает, подавляет неадекватное количество «плохого» холестерина и достаточно хорошо повышает уровень так называемого «хорошего» холестерина, а что самое интересное: на уровне внутренней поверхности сосудика она защищает от всех процессов воспаления, которые являются основой для развития атеросклероза.

Кристина Бовина: В подсолнечном масле содержатся и витамины, но вся польза сосредоточена именно в нерафинированном масле: в нем есть значительная концентрация витамина E, который является сильнейшим антиоксидантом и обладает противовоспалительными и сосудорасширяющими свойствами, но в рафинированном масле количество витаминов минимально.

Наталья Лазуренко: По сути, это пустой жирный продукт, практически не приносит для нашего организма никаких жирных кислот, практически крошечные, единичные, остаточные элементы остаются от жирорастворимых витаминов.

Кристина Бовина: Диетологи рекомендуют использовать только подсолнечное нерафинированное масло и не больше двух столовых ложек в день, неумеренное употребление этого продукта может спровоцировать нарушение работы желудочно-кишечного тракта, а также привести к набору веса.

Наталья Лазуренко: Любое масло при термической обработке образует специфические вещества, которые для нашего организма являются токсинами.

Кристина Бовина: Эти вредные соединения попадают в организм с жареной пищей, провоцируют аутоиммунные заболевания. Еще более опасна еда, приготовленная во фритюре.

Наталья Лазуренко: Жарка во фритюре – это же масло, которое термически обрабатывается, перерождается, испаряется, добавляются новые структуры, между ними идет взаимодействие, образуются некие трансструктуры жирных кислот, которые являются уже мощнейшими канцерогенами – это мощнейший пусковой механизм для огромного количества заболеваний.

Кристина Бовина: Главное, важно помнить, что подсолнечное масло является стопроцентным жиром, поэтому употреблять его необходимо в минимальном количестве. Кстати, масло очень полезно для кожи, если применять его как косметологическое средство: в зимний период времени эффективно делать маски для лица, в составе которых будет подсолнечное масло, они помогут устранить сухость и шелушение. Выбирая подсолнечное масло, помните: рафинированное подойдет для жарки и выпечки, нерафинированное – для салатов. Качественное рафинированное масло должно быть прозрачным, в нерафинированном допустим небольшой осадок и не покупайте масло, если срок его годности приближается к завершению.

Где и как хранить подсолнечное масло: температура хранения.

Как правильно выбрать?

Идеальное подсолнечное масло – какое оно? Как среди множества бутылок на полке супермаркета выбрать действительно качественный продукт? Наверняка вас вводят в ступор наклейки на бутылках с завлекающими фразами наподобие «без холестерина», «нерафинированное», «холодного отжима». Мы расскажем подробнее о видах отжима, технологиях очистки, в зависимости от которых масло делится на рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное или нерафинированное 

На этикетке масла можно встретить фразу «рафинированное» и «нерафинированное». Основное отличие первого вида от второго состоит в технологии очистки. Рафинированное подвергается многоступенчатой очистке, в результате чего лишается яркого насыщенного вкуса и запаха семечек, но прекрасно подходит для приготовления блюд на большом огне. При этом оно не пенится, не дымится. 

А вот нерафинированное подсолнечное масло фильтруется и проходит только механическую обработку. Оно очень ароматное и вкусное, что делает его отличным вариантом для заправки салатов из свежей зелени. Однако использовать его лучше в «сыром виде», то есть не жарить, не тушить на нем. В противном случае может начаться активное пенообразование и выделение дыма.

Горячий или холодный отжим

Масло получается путем прессования под сильным давлением семян подсолнуха и их нагрева. Существенное отличие холодного и горячего отжима заключается в температуре нагрева. Первый вид продукта прогревается всего до 42°С, затем отстаивается, подвергается фильтровке и разливается по емкостям. При таком способе обработки сохраняется максимально возможное количество витаминов и микроэлементов. 

Мини-опрос

Изменился ли процесс уборки дома во время режима самоизоляции?

Нет, убирался(-ась) так же, как раньше

0%

Да, стал(-а) убираться чаще

0%

Да, стал(-а) чаще использовать средства с дезинфицирующим эффектом

0%

Да, стал(-а) чаще делать уборку пылесосом, специальными тряпочками, губками и тд.

0%

0 Голос (-ов)

А для получения масла горячего отжима прессованные семена подвергаются обработке при температуре 100°С. На этом этапе также происходит измельчение семечек и смешивание их с водой. Продукт, полученный по технологии горячего отжима, можно отличить по специфическому темному цвету. Вкус и запах тоже получаются более яркими. Недостаток такого способа – конечный вариант масла с небольшим количеством полезных веществ, которые уничтожаются во время обработки высокой температурой.  

Вымороженное или нет

Вымораживают рафинированный продукт. Делается это для его прозрачности за счёт очищения от воскообразных масс в составе. Масло охлаждается не очень сильно, примерно до температуры -10°С. Затем оно выдерживается при установленной температуре до образования маленьких восковых кристаллообразных частичек. В завершение значение температуры повышается на 10°С, чтобы масло стало вязким, и фильтруется. 

Обратите внимание, что процесс вымораживания незначительно влияет на вкусовые качества конечного продукта. При этом он увеличивает срок хранения подсолнечного масла в домашних условиях.

Где и как правильно хранить подсолнечное масло в домашних условиях после вскрытия бутылки?

Оптимальный вариант – прохладный шкафчик с минимумом проникающего света. Он должен быть чистым, чтобы никакой посторонний запах не стал причиной порчи естественного вкуса продукта. Потому предварительно помойте шкаф кремом Сила природы от Cif. Встряхните средство перед использованием, нанесите на поверхности, подождите пару минут, потрите губкой, а затем смойте. 

Допустимая температура хранения масла подсолнечного рафинированного типа колеблется в пределах +5–+20°С. Переливать из заводской тары его необязательно. Если все же решили сменить бутылку, то предпочтительнее окажется стекло. Не забудьте, что емкость должна быть хорошо закрыта. 

Если масло подсолнечное будет стоять на открытой полке или в другом месте, куда с лёгкостью проникает солнечный свет, то стоит соблюсти одно из основных условий хранения – темноту. Достаточно перелить продукт в темную стеклянную бутылку. 

Как, где и при какой температуре правильно хранить нерафинированное подсолнечное масло? Оно более капризно к окружающим условиям. Излишнее тепло, проникновение света губительны для питательных веществ. Температура должна находиться в пределах +10–+15°С. Держите его подальше от бытовых приборов, излучающих тепло (духовки, плиты). Чтобы как можно дольше сохранить набор витаминов в составе, продукт лучше перелить в стеклянную или керамическую банку/бутылку. Ну и не забываем о темном месте для хранения.

Не рекомендуется хранить любое растительное масло в металлической ёмкости. Металл при взаимодействии с продуктом может выделять вредные соединения.

Можно ли подсолнечное масло хранить в холодильнике?

Можно, но учтите, что продукт не любит резкие перепады температур, под действием которых происходит разрушение полезных веществ. Если вы решили поставить бутылку в холодильник, то выбирайте такое место, где температура всегда постоянная и не очень низкая. Не подойдут средние полки из-за более низкого температурного режима там. То же самое касается морозилки. Не стоит хранить масло и в двери, поскольку она часто открывается, вызывая постоянные колебания температуры. 

Под хранение обозначьте место на верхней или нижней полке. Подойдет также фрешзона, лотки для овощей и фруктов.  

Сроки хранения

Они несколько разнятся в зависимости от типа продукта. Так, закрытая бутылка с нерафинированным маслом в среднем хранится несколько месяцев. Если она уже вскрыта, то рекомендуется использовать продукт в течение 4-5 недель, по истечении которых витаминов и микроэлементов будет оставаться все меньше. 

Невскрытые продукты холодного отжима имеют более короткий срок хранения – около четырех месяцев, а горячего – 24 месяца. 

Закупоренное рафинированное растительное масло может лежать 18 месяцев. Если ёмкость вскрыта, то срок уменьшается до 8 недель. 

Как можно продлить сроки хранения

Есть парочка лайфхаков:

• Добавить соль. На 0,5 литра продукта нужно взять половину столовой ложки соли. Размешивать не нужно, пусть она осядет на дно. 

• Сухие фасолины (4-5 штук).

• Лавровый лист (1-2, если листья крупные, 3-4, если небольшие). 

Как правильно хранить подсолнечное масло? На самом деле, все просто. Минимум солнечных лучей, темное место, стеклянная или керамическая тара, оптимальная температура – вот главные условия, которые нужно соблюдать. Тогда продукт останется ароматным, вкусным и не потеряет своих свойств. 

Первоначально опубликовано 2 сентября 2021 г.

Можно ли жарить на подсолнечном масле: особенности, виды, советы

Подсолнечное масло – это продукт, который обязательно найдётся на кухне большинства домохозяек. Его получают из семян подсолнечника и используют в основном в кулинарии, реже – в косметологии. Продукт известен своими полезными свойствами, а именно содержанием линоленовых ненасыщенных кислот, витаминов F, A, E, D, минеральных соединений, дубильных веществ. Если же вы впервые решили попробовать это масло, то, возможно, у вас возникнет вопрос, можно ли на нём жарить. Именно на него мы и ответим в данной статье.

Нерафинированное

Нерафинированное масло – это продукт, который получают с помощью фильтрации семян. Такой способ позволяет избавиться от лишних примесей и получить жидкость с насыщенным тёмным окрасом и ярким ароматом. Большой плюс заключается в том, что в ее составе максимально сохраняются полезные вещества. Именно поэтому она служит отличной добавкой к овощным, рыбным, мясным салатам, а также супам, кашам и даже маринадам. Такая заправка усиливает вкус блюд и повышает их пользу для организма.

Добавка к салатам

Главный минус неочищенного масла – непригодность для жарки. Употребляют его только в сыром виде, поскольку при нагревании на сковороде оно будет менять запах, пениться, дымить и выделять токсичные трансжиры. Такие вредные соединения в будущем могут привести к проблемам со здоровьем, например, появлению опухолей.

Нерафинированное масло стоит употреблять в ограниченных количествах людям с избыточным весом, так как его пищевая ценность равна 899 ккал на 100 грамм

В чём различие масла холодного и горячего отжима?

Если вы купили нерафинированный продукт, то на упаковке вы наверняка заметите пометку «масло холодного/горячего отжима». Данные продукты различаются только по своему происхождению.

1. Первое получают из сырых семян, в нём сохраняется множество витаминов и минералов. Недостаток – короткий срок хранения (всего 4 недели после вскрытия бутылки).
2. Второе изготавливается из обжаренных семечек. Его можно хранить несколько месяцев, но полезных соединений в составе меньше, чем в предыдущем виде.

Семена подсолнечника

Оба вида масла объединяет одно – они пригодны только в качестве дополнения к пище. Жарить на них нельзя, иначе можно навредить здоровью.

Рафинированное

Рафинированное масло – продукт, который изготавливают с помощью обработки сырья. В этот процесс входит множество этапов: нейтрализация, гидратация, дезодорирование и вымораживание. В результате получается продукт без запаха, вкуса и насыщенного оттенка, очищенный от примесей и тяжёлых металлов. Но вместе с ними исчезают и полезные соединения – витамины, фосфатиды и другие биологические соединения. Именно поэтому очищенное масло не добавляют в салаты, супы и другие блюда, поскольку оно не сделает пищу полезнее и ароматнее.

Точка дымления очищенного продукта составляет 230 °C, поэтому во время жарки рекомендуется не превышать данную температуру. Несмотря на это, рафинированная разновидность обладает огромным плюсом – она пригодна для жарки и запекания. На ней можно готовить овощи, мясо, рыбу и многое другое. При жарке масло не выделяет пену, дым и запах.

Пригодность для обжаривания

Таким образом, оба вида подсолнечного масла различаются по своему предназначению, свойствам и внешним характеристикам. Если вы хотите использовать продукт как заправку к блюдам, то рекомендуется приобрести нерафинированный вариант, а если планируете жарить на нём, то лучше остановиться на рафинированном.

выбираем подсолнечное масло // Смотрим

Нерафинированное подсолнечное масло есть практически в каждом доме, но что мы о нем знаем? Как не ошибиться, выбирая его в магазине, когда даже качественное масло может стать ядом, откуда в нем гормоны человека и как по первому взгляду на этикетку понять, что вас просто-напросто дурят, рассказывает программа «Тест» телеканала «Россия 1».

Нерафинированное подсолнечное масло есть практически в каждом доме, но что мы о нем знаем? Как не ошибиться, выбирая его в магазине, когда даже качественное масло может стать ядом, откуда в нем гормоны человека и как по первому взгляду на этикетку понять, что вас просто-напросто дурят, рассказывает программа «Тест» телеканала «Россия 1».

Подсолнечное масло гораздо полезнее оливкового, ведь оно в 100 граммах содержит почти 300% от суточной нормы витамина E, а оливковое – всего 90. А ведь именно этому витамину приписывают способность улучшать состояние сосудов, кожи и волос и даже продлевать нам жизнь. Одна беда: как и все растительные масла, оно очень калорийное: почти 900 килокалорий на 100 граммов. То есть две столовые ложки подсолнечного масла по энергетической ценности заменят полноценное горячее блюдо или кусок торта с кремом!

Покупая нерафинированное подсолнечное масло, не поленитесь достать бутылку из глубины полки: продукт не любит свет, окисляется, как и при контакте с воздухом. Поэтому в закрытой бутылке товара крупных производителей между маслом и пробкой – бескислородная инертная среда. Цвет значения не имеет, а осадок в нерафинированном масле допускается. Он состоит из фосфолипидов, из них же на 30% состоит наш мозг. Обратите внимание на дату выработки. Лучшее нерафинированное масло получается из семечек в первом полугодии их жизненного цикла, а массовая уборка подсолнечника – со второй половины сентября до ноября.

Нерафинированное масло может быть высшего и первого сорта, а вот какой брать, вопрос неоднозначный. Продукт высшего сорта тщательнее очищен и может дольше храниться. В первом сорте больше осадка. Но дело в том, что сама польза нерафинированного масла – именно в тех веществах, которые убирают во время очистки, поэтому решение за вами. А еще важно знать, что жарить на нерафинированном масле нельзя.

Дома масло надо хранить в прохладном затемненном месте. Срок годности открытого масла – один месяц. Запечатанное хранится от шести месяцев до года. При неправильном хранении у него появляется неприятный запах и горьковатый вкус, но вопреки распространенному мнению даже такой продукт не вызывает отравления.

Отдельный разговор – о надписях на этикетках. Часто можно увидеть такие: «Без красителей», «Без консервантов», «С витамином E», «С витамином D», «Без холестерина». Все это – маркетинговые уловки. Красители в масло подмешивать дорого и бессмысленно. Подсолнечное масло, в котором вообще нет воды, необходимой для размножения патогенов, само является прекрасным консервантом, и «маслить масляное» не требуется. Витамины E и D есть в любом подсолнечном масле, добавлять их туда не нужно. А холестерина в значимых для человеческого здоровья количествах в растительном продукте не бывает в принципе.

На экспертизу были отданы образцы нерафинированного подсолнечного масла «Благо», «ВкусВилл», «Слобода», «Золотая семечка» и «Затея». В бутылке «Благо» обнаружился небольшой недолив, в «Слободе» – перелив. В «Золотой семечке» повышено по сравнению с опережающим стандартом Роскачества содержание фосфорсодержащих веществ, что говорит о степени его очистки.

Для рафинированного масла это было бы важно – при жарке оно бы пенилось, но поскольку масло нерафинированное, мы на нем и не жарим. В остальном все образцы отлично справились с лабораторными испытаниями и могут претендовать на присвоение российского Знака качества.

Стоит ли переливать растительное масло из покупной тары в стеклянную? Увеличит ли срок хранения продукта добавление в него соли и фасоли? Могут ли охочие до семечек мыши занести заразу на склады крупных маслозаводов? А небольших частных хозяйств? Ответы – в программе «Тест».

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей.

Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного.

Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

какое масло лучше, рафинированное или нерафинированное?

Глобально есть два способа получения растительного масла: прессование сырья и экстракция.

Прессование
само по себе тоже бывает разное

Холодное прессование. При холодном прессовании сырье не нагревается выше 50С. Cold-pressed, сыродавленное, масло холодного отжима — такое масло самое ценное, так как сохраняет весь вкус и пользу исходного продукта.

Однако выход масла очень маленький, поэтому такое масло производят только ремесленным способом, вручную, и стоит оно обычно очень дорого. Выбор понимающих гурманов и те, кому важны лечебные свойства масла.

Из того масла, что есть у нас на «Зеленом Хуторе», методом холодного прессования получены кукурузное масло и оливковое масло Organic.

Шнековое прессование. Шнековое прессование очень похоже на холодное прессование, но есть одно существенное отличие. Это масло получают при помощи пресса, напоминающего мясорубку. При проталкивании шнеком сырье нагревается до 95С. Выход масла при этом побольше, но при таком нагреве снижается содержание микронутриентов в масле, а вкус становится не таким ярким. Однако никакие химические вещества не используются, а это уже хорошо.

99% «фермерского», «домашнего», «сам отжимал», экологичного и тд масла получено именно таким образом. Хороший выбор для повседневного обихода.

В хозяйстве Ильяса Мусина, который поставляет для «Зеленого Хутора» подсолнечное масло, используется именно этот метод. В отличие от коллег, он и подсолнечник без «химии» выращивает, на территории заповедника, но это другая история

Экстракция

Метод экстракции основан на свойствах масел растворяться в органических растворителях, например в бензине, этаноле или гексане. Во время экстракции сырье смешивают с растворителем, и масло полностью переходит в растворитель. Потом эту смесь сепарируют, масло отдельно, растворитель отдельно. Спокойно, в полученном масле бензин уже не содержится:)

10% масла, которое продается в обычном супермаркете, получено именно таким образом.

Но метод получения — это еще не все. Масло получено, а вот дальше…

Для ремесленного масла, полученного методом прессования, обычно на этом все и заканчивается.

А вот если имеет место процесс экстракции, дальше еще много этапов. Все вместе это называется рафинирование — полная очистка.

Рафинирование включает несколько этапов:

— фильтрация — удаляются механические примеси;
— гидратация (обработка горячей водой, до 70С) — удаляется значительная часть фосфолипидов, так как они способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении;
— щелочная очистка (воздействие на нагретое масло щелочью) — удаляются свободные жирные кислоты;
— рафинация (осветление) — удаляются все красящие компоненты фосфолипиды, белки;
— дезодорация — удаление из масла ароматических веществ путем прогонки водяного пара под вакуумом;
— вымораживание — связывание и удаление восков и воскообразных веществ, которые при хранении масла образуют заметную муть.

В результате масло получается прозрачным, у него нет осадка, оно не имеет вкуса и запаха. Фактически это чистые триглицериды, очищенные от всех биологически активных веществ.

Чем лучше очищено масло, тем выше его температура дымления, а значит, оно лучше подходит для жарки или выпечки — не дымит, не пахнет. Но и пользы в нем — сами понимаете, немного.

Из наших масел рафинированное — оливковое масло для жарки Pomace. Без запаха, высокая температура дымления, оно для жарки самое то!

Какое масло лучше?
Так смотря для чего

— Для жарки, особенно высокотемпературной, однозначно лучше рафинированные масла. Любое суперполезное и правильное масло холодного отжима при сильном нагреве разрушается и образует много нехорошего. Рафинированное тоже разрушается, но нагрев должен быть существенно выше, на кухне такой редко бывает.

— В салаты, на хлебушек, просто так, натощак, в общем, для употребления в сыром виде — конечно, прессованное масло, причем лучше холодный отжим. И вкуснее, и ароматнее, и полезнее!

Вы готовите на правильном масле?

Все масла разные. С таким большим выбором на полках, что вы должны использовать для того или иного способа приготовления пищи?

Поскольку австралийские производители оливкового масла почти выжимают последний сок из урожая этого года, сейчас самое подходящее время для его употребления, поскольку оно должно быть как можно более свежим.

Я люблю обмакивать свежий хлеб в оливковое масло первого отжима хорошего качества, но я также часто использую его для жарки во фритюре.Недавно я даже использовал его для жарки во фритюре, но цена (и меньшая польза для здоровья — антиоксиданты начинают исчезать, когда вы повышаете температуру) непомерно высока, если посмотреть на все другие доступные масла.

Мой интерес к маслам начался с радикально нового способа жарки чипсов, почерпнутого из серии Nigella Lawson Nigellissima . Она нарезает жирные картофельные чипсы, вытирает их кухонным полотенцем и кладет в кастрюлю с холодным подсолнечным маслом. Затем она нагревает до кипения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание и прилипание, добавляя чеснок и другие травы для аромата, когда они почти готовы.

Это было откровением. У меня получились отличные чипсы: хрустящие и коричневые снаружи с приятной пушистой внутренней частью. Но даже несмотря на то, что она утверждает, что из-за метода приготовления картофель поглощает очень мало масла — очевидно, из-за температуры, а не времени приготовления — я не совсем в это поверила. Кроме того, меня напугал огромный объем масла, через которое я проходил (кстати, есть места, где вы можете утилизировать свое масло — уточните в местном совете — и никогда не выливайте его в раковину).Но знак вопроса о здоровье продолжал беспокоить. Должна ли я действительно кормить этими вещами своих детей? Какие проблемы со здоровьем связаны с маслами и чем они отличаются?

Даже беглый поиск в Интернете по этой теме может привести вас в кроличью нору научных утверждений и встречных утверждений. Итак, имея это в виду, я составил список распространенных кулинарных масел, как лучше всего использовать их на кухне, а также несколько советов от диетологов, в том числе автора Кэтрин Сакселби (см. foodwatch.com.au) и доцента кафедры диетологии и медицины. Питание в Университете Латроб, Кэтрин Ициопулос.Наконец, некоторую научную помощь оказали Род Мейлер, научный сотрудник Университета Чарльза Стерта, и Чакра Виджесандера, научный сотрудник CSIRO. Также спасибо за помощь Бет Скоулз из Heart Foundation.

Вы готовите на правильном масле? Фото: Уильям Меппем

Некоторые общие принципы

Рафинированные масла более стабильны и лучше подходят для приготовления пищи при высоких температурах, например, для жарки во фритюре, чем нерафинированные (механического отжима, например, экстра вирджин).Эти масла, как правило, имеют более высокие температуры дымообразования, температурную зону, при которой масло начинает разрушаться и выделять едкие, а иногда и токсичные пары.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Точки дымообразования варьируются для любого масла в зависимости от качества масла, его конкретного терруара и любых примесей, которые могут присутствовать. Это, в сочетании с тем фактом, что чем дольше вы нагреваете масло, тем ниже становится точка дымления, означает, что повторное использование масла для приготовления пищи, как правило, является плохой идеей.Температуры точки дымления в этой истории лучше всего понять в сравнении друг с другом и служат только приблизительным ориентиром.

Все масла со временем разлагаются и становятся прогорклыми, характеризующимися неприятным запахом или вкусом. Хотя употребление прогорклого масла не убьет вас сразу, длительное употребление связано с ожирением, ранним старением и раком.

Храните все масла в прохладном темном месте вдали от источников тепла (например, у плиты), чтобы продлить срок их службы и защитить от прогорклости.

Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло высшего качества производится путем механического прессования оливок и применения центробежной силы для отделения масла от воды. Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) должно содержать не более 0,8% свободных жирных кислот (оливковое масло первого отжима должно содержать менее двух процентов). Хотя большинство австралийских производителей EVOO придерживаются этих стандартов, остаются вопросы относительно честности некоторых импортных брендов. EVOO лучше всего употреблять в течение 12 месяцев после сбора урожая и до шести недель после открытия бутылки.

Подходит для? Благодаря ярким цветам и богатому вкусу идеально подходит для заправки салатов, употребления с хлебом и посыпания блюд. Но, согласно исследованиям, проведенным Cobram, крупнейшим поставщиком оливкового масла в Австралии, высококачественное EVOO может достигать точки дымления при температуре от 200 до 215 градусов, что делает его здоровым вариантом для большинства видов приготовления пищи, включая запекание в духовке.

Совет диетолога? Натуральные антиоксиданты и витамины A, D, E и K делают это масло одним из самых полезных для здоровья.Исследования показали, что EVOO хорошего качества снижает риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.

Оливковое масло

Смесь масла первого или первого холодного отжима с оливковым маслом лампанте (полученным из использованной оливковой мякоти, которая в таком состоянии непригодна для употребления в пищу человеком). Затем смесь очищают, обычно с помощью химического процесса, который включает отбеливание и дезодорацию. Хотя это делает масло более стабильным и нейтральным по вкусу, этот процесс лишает большую часть, если не весь, его естественный цвет, витамины, минералы и антиоксиданты.Часто продается как «чистое» или «легкое» оливковое масло.

Подходит для? Универсальное масло для жарки, особенно для средиземноморской кухни, подходящее для мелкой и глубокой жарки благодаря относительно высокой температуре дымления. Также подходит для использования в тортах, так как вкус относительно нейтральный.

Совет диетолога? Высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот делает его в целом полезным диетическим жиром, но рафинация сводит на нет многие из его звездных преимуществ для здоровья.

Масло авокадо

Маслянистое, ярко-зеленое масло авокадо имеет такой же жирный профиль, что и оливковое масло, поэтому оно содержит много мононенасыщенных жиров с примесью насыщенных и полиненасыщенных жиров.Нерафинированное масло авокадо первого холодного отжима получают путем прессования мякоти и отделения натурального масла в центрифуге. Из-за необычайно высокой точки дымления (до 250 градусов) оно идеально подходит для жарки на гриле или жарки на сковороде, но стоит примерно в четыре раза дороже оливкового масла первого холодного отжима.

Подходит для?

Совет диетолога Присутствующие антиоксиданты могут помочь здоровью глаз, и, подобно EVOO, добавляя их в пищу, вы помогаете своему организму усваивать жирорастворимые антиоксиданты, содержащиеся в овощах, таких как бета-каротин.

Масло макадамии

Известное своим вкусом от слегка орехового до восхитительно маслянистого, это специальное масло, широко выращиваемое в северном Новом Южном Уэльсе, является прекрасным дополнением к сладким или соленым блюдам. Его часто рекламируют как «холодного отжима», что просто означает, что оно было извлечено механическим способом по технологии, аналогичной оливковому маслу первого холодного отжима. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров (около 80%), он более стабилен, чем многие другие полиненасыщенные жиры, и имеет высокую температуру дымления от 210 до 234 градусов..

Подходит для? Жареная рыба, телятина и ароматизированные пироги и нарезки, а также в заправках для салатов.

Совет диетолога? Хорошее масло для здоровья сердца, потому что в нем очень много мононенасыщенных жиров, которые, как известно, снижают уровень холестерина в крови или ЛПНП («плохой» холестерин).

Подсолнечное масло

Извлекаемый из семян подсолнуха, он обычно подвергается рафинации с использованием химических растворителей, таких как гексан. Хотя этот процесс делает его более стабильным и, следовательно, подходящим для приготовления при высокой температуре, он удаляет некоторые естественные питательные вещества.

Наилучшее использование? Подсолнечное масло с температурой дымления около 225 градусов подходит для жарки во фритюре таких блюд, как темпура и чипсы.

Совет диетолога? Он богат полиненасыщенными жирами, которые снижают уровень холестерина, особенно «плохого» холестерина ЛПНП. Heart Foundation рекомендует его как подходящую замену сливочному маслу.

Кунжутное масло

Изготовлено из одной из старейших масличных культур, большинство кунжутных масел, которые вы найдете, экстрагируются и очищаются растворителем, хотя можно купить австралийское кунжутное масло, полученное механическим способом.Как правило, в нем одинаково много мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (Heart Foundation рекомендует использовать его вместо насыщенных жиров, таких как сливочное масло).

Наилучшее использование? Благодаря своему сильному вкусу его лучше всего использовать в качестве добавки, особенно к азиатским блюдам, таким как жаркое. Это также отличное дополнение к маринадам и соусам.

Совет диетолога? Кунжутное масло богато витамином К, который отлично подходит для свертывания крови и прочности костей.

Арахисовое масло

Подобно маслу макадамии с преобладанием мононенасыщенных жиров, это ароматное масло, иногда известное как арахисовое масло, имеет относительно высокую температуру дымления — около 230 градусов.Неочищенное масло, полученное путем прессования ядер арахиса, имеет темно-желтый цвет, ореховый аромат и сладкий вкус; рафинированное арахисовое масло имеет светло-желтый цвет и нейтральный вкус.

Подходит для? Азиатская кухня, особенно жаркое.

Совет диетолога? В то время как рафинированное арахисовое масло не содержит аллергенов, арахис холодного отжима или сырой арахис не является таковым, и его следует избегать людям, подверженным анафилаксии.

Рапсовое масло

Вариант рапсового масла, это самая крупная масличная культура, выращиваемая в Австралии и извлекаемая из растения канолы, специально выведенного в Канаде в 1970-х годах (название канола происходит от «канадского масла с низкой кислотностью»).Масло канолы светлое и прозрачное, с нейтральным вкусом; в нем много мононенасыщенных, мало насыщенных жиров и много омега-3. Оно более стабильно при высоких температурах, потому что оно рафинированное, но опять же, сам процесс рафинирования вызывает вопросы о полезности масла. Одним словом, хорошее масло для быстрой жарки, но не для того, чтобы сбрызгивать готовые блюда.

Наилучшее использование? Вы найдете его уже добавленным в такие продукты, как жареные чипсы и замороженное рыбное филе, но с высокой температурой дымления около 205 градусов рапс является хорошим универсальным растительным маслом.После нагревания он становится нестабильным, поэтому никогда не используйте его повторно.

Совет диетолога? Сейчас сильное движение против канолы, но не обращайте внимания. Путаница может быть связана с опасной эруковой кислотой, которая присутствовала в старых растениях рапса — современный канола в порядке.

Льняное масло

Также известное как льняное масло, это масло от прозрачного до желтого цвета, изготовленное путем прессования высушенных спелых семян льна. Обладая профилем жирных кислот с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров, оно содержит наибольшее количество омега-3 растительного происхождения из всех этих масел, но может иметь неприятный привкус, поэтому покупайте в небольших количествах и храните в прохладном темном месте, например в холодильник.Как правило, это масло для пищевых добавок.

Подходит для? Добавление к смузи, йогурту или пресным продуктам, таким как творог, для улучшения вкуса. Это не растительное масло.

Совет диетолога? Исследования говорят, что лучше всего получать омега-3 из жирной рыбы и мяса травяного откорма, поэтому, хотя это интересное масло, оно не является необходимым.

Масло из рисовых отрубей

Это масло с нейтральным вкусом, полученное из отрубей и зародышей, имеет низкую вязкость и относительно высокую температуру дымления (около 260 градусов), что делает его идеальным для обжаривания и приготовления тонких ингредиентов, таких как морепродукты.Он имеет необычную смесь жирных кислот — примерно пополам мононенасыщенных и полиненасыщенных — и несколько хороших растительных стеролов, но это промышленная обработка, а не механическая экстракция (или «холодный отжим», как некоторые люди называют процесс, при котором Extra Virgin производится оливковое масло).

Наилучшее использование? Жарка с перемешиванием или воке на сильном огне.

Совет диетолога? Пусть вас не смущает упаковка с надписью «экстра холодная фильтрация» — это не имеет ничего общего с положительной пользой для здоровья, связанной с оливковым маслом первого холодного отжима.

Кокосовое масло

Это масло, также известное как масло копры, получают из мякоти созревших кокосов. Пока неясно, насколько оно полезно для здоровья (содержание насыщенных жиров превышает 90 процентов), но ясно одно: держитесь подальше от гидрогенизированного кокосового масла, которое подвергается сильному нагреву и давлению. водорода в присутствии катализатора (обычно металла), чтобы сделать масло более стабильным и долговечным. Этот процесс делает масло более вязким, так как оно делает вашу кровь более напряженной.С другой стороны, кокосовое масло первого отжима или первого холодного отжима является популярной веганской заменой сливочного масла в кулинарии.

Наилучшее использование? Естественная сладость делает его идеальным для выпечки и некоторых жареных блюд. Низкая точка дымообразования (около 175 градусов) делает его непригодным для приготовления пищи при высоких температурах, например, во фритюре.

Совет диетолога? Это хороший источник лауриновой кислоты, которая, как было показано, повышает уровень ЛПВП или «хорошего» холестерина, но в нем много килоджоулей, поэтому соответствующим образом отрегулируйте потребление.

Масло хлопковое

Легкое хлопковое масло с нейтральным вкусом является основным маслом в Австралии и побочным продуктом хлопководческой промышленности. Это относительно недорогое масло с высоким содержанием витамина Е. Это очень стабильное (рафинированное) масло часто используется в магазинах чипсов для жарки во фритюре (вы можете использовать его несколько раз, прежде чем будет нарушена точка дымления) и, как говорят, оно дает хрустящие, привлекательные чипсы. Смесь преимущественно насыщенных и полиненасыщенных жиров.

Наилучшее использование? Иногда для жарки во фритюре.

Совет диетолога? При уровне насыщенных жиров около 27 процентов хлопковое семя никогда не получит отметку Фонда сердца (20 процентов — это пороговое значение).

Масло растительное

Это стабильное рафинированное растительное масло, но сложность в том, что вы никогда не знаете, из чего оно сделано. В Австралии, где производится много рапсового масла, ваше растительное масло вполне может состоять из 99% рапсового масла, его также можно смешивать с соевым или подсолнечным. Обычно самый дешевый вариант в супермаркете; проверьте этикетку с пищевой ценностью на обороте, чтобы определить конкретные уровни насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Наилучшее использование? Жарка во фритюре и приготовление при высокой температуре.

Совет диетолога? Если содержание насыщенных жиров превышает 20 граммов на 100 граммов, рассмотрите что-то другое.

 

Масло 101

■ Все жиры, включая масла, представляют собой комбинацию трех жирных кислот: мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных. поскольку они могут способствовать сердечным заболеваниям, хотя в настоящее время вокруг этого ведутся споры

■ Мононенасыщенные жиры (содержится в большом количестве в оливковом масле, масле макадамии и каноле) обычно жидкие при комнатной температуре и являются самыми полезными жирами, поскольку они снижают уровень «плохого ЛПНП». холестерина», в то время как уровень «хорошего холестерина» остался прежним.

■ Полиненасыщенные жиры (распространенные в подсолнечном и хлопковом масле) также являются жидкими при комнатной температуре, но было обнаружено, что они снижают как «плохой», так и «хороший» холестерин.

■ Трансжиры — это ненасыщенные жиры, которые были изменены и ведут себя как насыщенные жиры. Их можно найти в некоторых маслах, которые были нагреты во время обработки, и в частично гидрогенизированных жирах на вынос, и они вредны для здоровья, поскольку увеличивают риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Источники, использованные в статье помимо упомянутых людей:

■ Точки дымления кулинарных масел

■ Сравнение насыщенных и ненасыщенных жиров в маслах

Растительное масло по сравнению сПодсолнечное масло для жарки во фритюре

Разные масла по-разному реагируют на тепло.

Изображение предоставлено: Brazzo/iStock/GettyImages

Выбор лучшего масла для жарки во фритюре должен основываться на том, как оно реагирует на тепло. Недавнее исследование показывает, что оливковое масло первого отжима может превосходить подсолнечное или растительное масло для приготовления пищи.

Высокие температуры при жарке вызывают разложение масел и образование полярных соединений, которые оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье. Вместо того, чтобы проблема была связана с точкой дымления масла, как считалось ранее, окислительная стабильность и другие факторы более точно предсказывают его эффективность, заключает исследование, опубликованное в июне 2018 года в Acta Scientific Nutritional Health .

Сравнение масел при нагревании

Авторы исследования Acta Scientific Nutritional Health поставили под сомнение мнение о том, что точка дымления растительного масла коррелирует с безопасностью. Поскольку область исследований предлагает мало доказательств в поддержку теории, они задались вопросом, могут ли другие характеристики масла играть более заметную роль в производительности при нагреве. После продолжительного воздействия высоких температур на обычные кулинарные масла они сделали несколько открытий.

Их эксперимент показал, что высокая температура дымления не связана с безопасностью масла. На самом деле, чем выше точка дымления масла, тем больше полярных соединений оно производит. Результаты показали, что во время теплового воздействия оливковое масло первого отжима создавало наименьшее количество, за ним следовали кокосовое масло и другие масла первого отжима, такие как масло авокадо и масла из семян с высоким содержанием олеиновой кислоты. Хотя масло канолы считается полезным для здоровья, при нагревании оно образует самые полярные соединения.

Выбор масла имеет значение

Медицинский центр Университета Рочестера сообщает, что многие рестораны используют растительное масло, которое обычно получают из кукурузы или сои.Некоторые закусочные используют частично гидрогенизированное растительное масло для жарки во фритюре, потому что им не нужно менять его так часто, как другие масла, отмечает клиника Майо. Частично гидрогенизированное масло содержит трансжиры, которые повышают риск сердечных приступов, инсультов и диабета 2 типа. В других ресторанах для жарки могут использовать арахисовое масло или масло канолы.

Подробнее: Какое масло лучше всего подходит для выпечки, жарки и многого другого?

Один из выводов исследования, проведенного в январе 2012 года и опубликованного в British Medical Journal , заключается в том, что выбор растительного масла для жарки может иметь значение.Несколько исследований связывают более высокое потребление жареной пищи с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, нездоровых липидов, ожирения и большей окружности талии, заявляют авторы.

После оценки пищевых привычек участников и наблюдения за их медицинскими картами в течение 11 лет исследователи не обнаружили связи между употреблением жареной пищи и развитием сердечных заболеваний.

Почему результаты исследования British Medical Journal расходятся с предыдущими исследованиями? Разница может заключаться в типе жира, используемого при жарке. В средиземноморских странах, таких как Испания, где проводилось исследование, оливковое масло и подсолнечное масло являются наиболее часто используемыми жирами. Шестьдесят два процента участников исследования использовали оливковое масло. Результаты могут быть неприменимы к другим странам, где для жарки используются другие жиры, говорят авторы.

Руководство по здоровому приготовлению пищи на масле

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) предоставляет список «полезных» жиров, в который входят арахисовое, кукурузное, оливковое, сафлоровое, рапсовое, соевое и подсолнечное масла.Другие приемлемые варианты включают комбинации этих масел с растительными маслами, а также с маслами авокадо, виноградных косточек, кунжутных косточек и рисовых отрубей. Главное помнить, что следует избегать гидрогенизированных и трансжиров.

Все масла, одобренные AHA, подходят для домашней выпечки и приготовления пищи, в том числе для жарки с перемешиванием и на сковороде. Однако организация не рекомендует жарку во фритюре как здоровый метод приготовления пищи.

Издательство Harvard Health Publishing соглашается с тем, что обжаривание является более здоровым способом приготовления пищи, чем жарка во фритюре.Когда пища погружена в масло, она поглощает больше калорий.

Исследование, опубликованное в августе 2016 года в Toxicology Reports , показало, что повторное использование масла также представляет угрозу для здоровья. Заполнение фритюрницы маслом и использование ее только один раз может быть дорогим. Чтобы сэкономить деньги, некоторые люди сохраняют использованное растительное масло и несколько раз обжаривают его перед утилизацией. Исследователи обнаружили, что эта практика создает свободные радикалы, которые имеют неблагоприятные последствия для здоровья, в том числе увеличивают риск развития рака.

Подсолнечное масло для приготовления пищи

Центры по контролю и профилактике заболеваний и AHA включают подсолнечное масло в список масел, полезных для сердца. В нем много ненасыщенных жирных кислот, что делает его лучшей альтернативой источникам насыщенных жиров, таким как сало, пальмовое масло, маргарин на палочке и шортенинг. Медицинское сообщество санкционирует использование подсолнечного масла для приготовления пищи или выпечки.

Потребители должны знать, что результаты исследований воздействия подсолнечного масла не всегда положительны. В исследовании, опубликованном в феврале 2017 года в журнале «Journal of Hazardous Materials», сравнивались выбросы альдегидов подсолнечным, рапсовым, пальмовым и соевым маслом.Альдегиды вызывают беспокойство, поскольку некоторые из них являются канцерогенными. Из четырех масел у подсолнечного были самые высокие выбросы, а у пальмового масла и масла канолы самые низкие.

Основным возможным побочным эффектом, связанным с подсолнечным маслом, является воспаление. Подсолнечное масло, в дополнение к кукурузному, соевому, сафлоровому и растительному маслам, содержит омега-6 жирные кислоты, которые способствуют воспалению, предупреждает Arthritis Foundation. Организация не рекомендует избегать этих масел, но советует не перебарщивать с их потреблением.

На основании исследования Acta Scientific Nutritional Health лучшим маслом для жарки курицы и приготовления картофеля фри является оливковое масло первого отжима, поскольку при нагревании оно производит наименьшее количество вредных соединений. Хотя органы здравоохранения не рекомендуют обжаривать во фритюре, в тех случаях, когда вам нравится жареная пища, выбирайте это масло.

Оливковое масло первого холодного отжима обладает противовоспалительными свойствами, что является еще одной причиной, по которой оно является хорошим выбором для приготовления пищи.В отличие от подсолнечного, кукурузного, сафлорового, соевого и растительных масел, каждое из которых содержит воспалительные жирные кислоты омега-6, по данным Фонда борьбы с артритом, оливковое масло содержит мало омега-6 жиров. Издательство Harvard Health Publishing включает способность уменьшать воспаление в свой список преимуществ для здоровья, связанных с оливковым маслом. По этой причине оливковое масло лучше подходит для приготовления пищи, чем подсолнечное.

Подробнее: Каковы преимущества употребления оливкового масла?

Кроме того, оливковое масло связано с другими преимуществами.Национальный институт рака утверждает, что исследования показывают, что оливковое масло может также помочь защитить от различных видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Профилактика может быть связана с содержанием в масле мононенасыщенных жиров, фенолов и витаминов Е и F.

Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом — Производитель соевых продуктов | Производитель рафинированного масла в Индии

В мире нет кухни или культуры, которая не полагалась бы в значительной степени на масло в процессе приготовления пищи и диеты.Но, несмотря на то, что они являются такой важной частью нашей повседневной жизни, существует много дезинформации о маслах в целом и рафинированных маслах в частности.

Чтобы убедиться, что у вас есть право информацию во время покупок для вашей семьи, мы собрали некоторые разница между нерафинированным и рафинированным подсолнечным маслом –

Во-первых, а немного о подсолнечном масле и некоторых его преимуществах

Экстракт семян подсолнечника, это масло является чрезвычайно популярным растительным маслом в Индии.Он имеет множество преимуществ для здоровья, таких как снижение уровня холестерина, улучшение общего состояния иммунитет организма, повышает уровень энергии и богат антиоксидантами, которые обеспечивают профилактику рака.

Рафинированное Против. Масло подсолнечное нерафинированное

	Масло подсолнечное нерафинированное	Рафинированный Подсолнечное масло
Добыча Процесс	Нерафинированное подсолнечное масло получают холодным способом. прессование семян подсолнечника.	Рафинированное подсолнечное масло для приготовления пищи извлекается путем применения научного процесса, который извлекает максимальное количество масла из семян.
Загрязнители	Растворимые загрязнения, такие как смолы, красители, воски и некоторые химические вещества смешиваются с маслом во время экстракции. переработать и оставить в финальной бутылке нерафинированного масла	который используется для приготовления пищи. Нефть подсолнечное масло содержит камеди, свободные жирные кислоты, красящие пигменты, влагу, металлический элемент, воски и другие примеси. В процессе рафинации удаляются все эти нежелательные загрязнения из масла с помощью различных физических и процессы химической очистки, что делает его безопасным для потребления.
Питательные вещества	Подсолнечное масло естественно богато полезными моно- и полиненасыщенными жирных кислот и является прямым источником витамина Е и омега-6. В естественном состоянии он также содержит небольшое количество витамина К.	Наряду с естественным Витамин Е, омега-6 и витамин К, рафинированное подсолнечное масло обогащено витамином   А и Д.   Переработка процесс также обеспечивает здоровую ПНЖК (полиненасыщенную жирные кислоты) ограничение. Например, рафинированное подсолнечное масло Kriti Refined Oil имеет 60% ПНЖК, что делает его исключительно легким.
Дым Точка	Нерафинированное подсолнечное масло имеет низкую температуру дымления, что делает его не подходит для приготовления пищи при высокой температуре, например, для жарки во фритюре. Если масло нагревается выше точки дымообразования, оно разрушается и теряет большую часть своего вкуса.	С точки зрения Индийские кулинарные привычки, которые обычно включают тадки, жарку и рафинированное подсолнечное масло, приготовленное во фритюре, имеет неоспоримое преимущество, так как имеет высокую дымовая точка.

Мы надеемся, вышеуказанные факты установили основные различия между нерафинированным и рафинированное подсолнечное масло для приготовления пищи и позволит вам сделать правильный выбор.

Если вы ищу масло подсолнечное рафинированное качественное производителей в Индии, тогда попробуйте продукты Kriti Refined Oil. Наш изысканный подсолнечное масло производится с использованием лучшего качества семян подсолнечника и производится и упаковывается в сложной и гигиеничной контролируемое производственное подразделение. С участием 60% ПНЖК и наполнены омега-6, витаминами А, D и Е Kriti Рафинированное подсолнечное масло гарантирует здоровье вам и вашей семье на долгие годы приходить

Лучшее растительное масло для жарки курицы

Лучшее растительное масло для жарки курицы имеет высокую температуру копчения, что необходимо для сохранения наилучшего вкуса.Точка дыма может испортить вкус еды. Чтобы этого избежать, используйте растительное или арахисовое масло. Они также содержат много полиненасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина и улучшающих общее состояние здоровья. Это хороший выбор для жарки курицы. Следующие советы помогут вам правильно выбрать растительное масло для жарки курицы.

Жарить курицу на растительном или оливковом масле?

Оливковое масло предпочтительнее растительного при жарке курицы. Как правило, чтобы избежать извлечения опасных веществ из масла, лучшее масло для жарки цзин или любого другого блюда — это масло с высокой температурой дымления не менее 390 ° F.

Вот несколько лучших растительных масел для жарки курицы

Оливковое масло с острым перцем — идеально подходит для обмакивания и жарки курицы

Ядовитый дым образуется, когда масло нагревается выше температуры дымообразования. При приготовлении пищи на оливковом масле повышается вероятность образования дыма, содержащего вредные для здоровья компоненты, поскольку оно имеет низкую температуру дымления. Вы можете даже не осознавать, что вдыхаете вредные пары.

Характеристики

• 100% чистое оливковое масло. Мы никогда не используем смеси масел; вы всегда получите 100% импортное итальянское оливковое масло.
• Оливковое масло с острым перцем – Оливковое масло с эффектом! Разгоревшаяся страсть согревает кухню и вашу жизнь – идеально подходит для приготовления на гриле.
• Идеально подходит для обмакивания хлеба. Подавайте как закуску или как способ развлечь гостей.
• Высокая температура горения – идеально подходит для взведения. Идеально подходит для тушения, жарки и приготовления на гриле
• Добавьте в корзину сейчас, чтобы сразу же привнести копченую, сладкую и пряную жизненную силу этого масла в свою кулинарию!

При какой температуре следует использовать оливковое масло?

В кастрюле на среднем/низком огне нагрейте оливковое масло до 180°F.Снимите масло с огня и вылейте его на высушенные ингредиенты, дайте ему остыть, прежде чем перелить в контейнер и тщательно закрыть. У вас есть возможность процедить ингредиенты или оставить их внутри.

BetterBody Foods Рафинированное кулинарное масло авокадо без ГМО

Чистое масло авокадо

Better Body Foods не предназначено для людей, которые ищут мягкий вкус. Масло авокадо имеет легкий ореховый привкус, который передается курице при обжаривании в нем. Из-за высокой точки дымления масло авокадо идеально подходит для жарки курицы на сковороде и во фритюре.

Характеристики

• Натуральное рафинированное масло авокадо — превосходное универсальное масло для приготовления пищи. Он отлично подходит для жареных блюд, а в охлажденном виде является отличной основой для домашней заправки для салата.
• С температурой дымления 500°F это чистое кулинарное масло можно использовать практически для всего, что делает его идеальным дополнением к оливковому маслу во всех аспектах. Он отлично подходит для жарки, тушения и запекания, среди прочего.
• По сравнению со стандартным растительным маслом, это полезное масло для жарки обладает мягким и приятным вкусом, усиливает вкус пищи и содержит всего 10 граммов мононенасыщенных жиров на порцию.
• Это масло не содержит ГМО и глютена, без добавок. Поскольку он приготовлен из чистых ингредиентов, он имеет чистый вкус и подходит для кето- и палео-диет.
Масло авокадо
• от Better Body Foods можно использовать для жарки, тушения, выпечки и многого другого. Масло авокадо полезно из-за содержащихся в нем витаминов, минералов и других питательных элементов.

Безопасно ли рафинированное масло авокадо?

Масло авокадо, как нерафинированное, так и рафинированное, безопасно для использования практически при любом приготовлении пищи при высокой температуре, такой как запекание, обжаривание во фритюре, обжаривание, приготовление на гриле, запекание и пассерование — чем выше точка дымления, другие масла, тем более рафинированное.

Чистое растительное масло Crisco

Если у вас есть фритюрница, хорошим вариантом будет растительное масло. Температура во фритюрнице для курицы может достигать 375°F. С другой стороны, растительное масло может быть нагрето до 450°F. В результате вы можете даже не добраться до точки дыма. Это масло идеально подходит для тех, кто любит масло с нейтральным вкусом. В результате, жаря на этом растительном масле, курицу или масло можно приправлять любыми специями, и вкус будет чистым.

Характеристики

• Пищевые продукты с низким содержанием холестерина
• В одной порции нет трансжиров.
• Легкий на вкус и не жирный
• Продукт с низким содержанием холестерина
• В одной порции нет трансжиров.
• Легкий на вкус и не жирный
• Продукт с низким содержанием холестерина
• В одной порции нет трансжиров.
• Легкий на вкус и не жирный

Подходит ли вам масло Crisco?

В результате частично гидрогенизированные масла потеряли популярность в пищевой промышленности.Crisco изменила свой рецепт, уменьшив количество трансжиров в одной порции до менее чем 0,5 грамма. Они рассматривали эти масла как более здоровую альтернативу насыщенным жирам, таким как пальмовое масло, кокосовое масло и говяжий жир.

Лу Ана, Арахисовое масло

Арахисовое масло

Lou Ana полностью изготовлено из арахиса. Это масло имеет высокую точку дымления и может использоваться для обжаривания во фритюре курицы, индейки или рыбы на арахисовом масле, в отличие от других масел, таких как рапсовое или соевое масло, которые имеют особый вкус. Тем не менее, это не тяжелая ситуация, арахисовое масло имеет умеренный ореховый привкус, как и следовало ожидать.Вполне возможно, что вы этого не заметите. Однако многие люди предпочитают арахисовое масло другим видам масла из-за его легкого орехового вкуса.

Характеристики

• Нежный, легкий аромат арахисового масла LouAna делает его идеальным для жарки, заправки салатов, маринадов, выпечки и тушения.
• Слегка ореховый вкус арахисового масла LouAna усиливает вкус жареных блюд.
• Хотя опытные фритюрницы предпочитают арахисовое масло, оно также подходит для регулярного использования.
Арахисовое масло
• LouAna производится без использования генетически модифицированных организмов (ГМО).
• В одной порции нет трансжиров. На порцию приходится 14 граммов общего жира.

Можно ли есть арахисовое масло Louana, если у вас аллергия на арахис?

Арахисовое масло высокой степени очистки не входит в список продуктов, вызывающих аллергию, согласно FDA. Согласно исследованиям, большинство людей, страдающих аллергией на арахис, могут употреблять рафинированное арахисовое масло (но не арахисовое масло холодного отжима, выдавленное или экструдированное).

Native Harvest Органическое отжатое подсолнечное масло без ГМО Натуральное прессованное подсолнечное масло

Еще одной отличной альтернативой для тех, кто ищет масло с нейтральным вкусом, является подсолнечное масло местного урожая, полученное методом прессования шнековым прессом.Это указывает на то, что для производства нефти не требуются химические растворители. Последнее извлекается с помощью пресса-пресса, который физически выжимает масло. Этот метод производства масла также обеспечивает более высокое содержание олеиновой кислоты в подсолнечном масле, что является дополнительным преимуществом по сравнению с подсолнечным маслом, экстрагированным растворителем. Это подсолнечное масло полезнее обычного подсолнечного масла. В результате производственного процесса прессованное подсолнечное масло Happy Belly Expeller содержит меньше трансжиров, что делает его более здоровым, но немного более дорогим вариантом.

Характеристики

• Подсолнечное масло, органическое, без ГМО, прессованное подсолнечное масло
• Отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах.
• Включение мононенасыщенных жиров в рацион

Эквивалентно ли органическое подсолнечное масло подсолнечному маслу экспеллерного прессования?

Традиционное подсолнечное масло (или линолевое подсолнечное масло) содержит больше полиненасыщенных липидов, которых следует избегать в избытке.Они также часто выбрасываются растворителем… В нем больше мононенасыщенных жиров, чем в оливковом масле, и оно отжимается шнековым прессом, что означает, что оно экстрагируется без использования химического растворителя.

С другой стороны, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, отжатое шнековым прессом, — это совсем другая история. Оно прессовано экспеллером и имеет более высокое содержание мононенасыщенных жиров, чем оливковое масло, и, другими словами, оно не нуждается в химическом растворителе. Нам нравится думать об этом как о достаточно здоровом варианте по сравнению с другими маслами.

Заключение

При выборе подходящего растительного масла для жарки курицы необходимо учитывать несколько факторов. Некоторые масла имеют сильный аромат, а другие нейтральны. Очень важно выбрать масло с нейтральным вкусом, чтобы курица имела прекрасный вкус. Лучше всего использовать масло с высокой температурой копчения и не передающее запахи, тогда курица не будет слишком жирной.

Подсолнечное масло — обзор

5.

2.5 Непищевое применение высокоолеинового подсолнечного масла

Преимущество масла HOSUN состоит в том, что оно имеет очень низкую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот и сверхвысокое, близкое к химической чистоте, содержание олеиновой кислоты, что делает его пригодным для химической и ферментативной модификации для многих промышленных Приложения.

Интерес к растительным маслам как к потенциальной замене базовых масел на основе минеральных масел растет из-за экологических проблем, связанных с продуктами из невозобновляемых источников.Хотя растительные масла обладают преимуществом низкой летучести, их низкая устойчивость к окислению вызывает серьезную озабоченность. Сообщалось, что чистое масло HOSUN продемонстрировало лучшую смазывающую способность, чем чистое минеральное масло, а его состав с антиоксидантами и диалкилдитиофосфатом цинка превосходил коммерческие картерные смазки с точки зрения противоизносных свойств (Asadauskas, Perez, & Duda, 1996).

Сообщалось о переэтерификации масла HOSUN в качестве биодизеля (Bouaid, Martinez, & Aracil, 2007; Pighinelli, Ferrari, Miguel, & Park, 2011). Как и ожидалось, масла HO давали более стабильное биодизельное топливо, чем обычные масла. Однако, учитывая его относительно высокую стоимость и ограниченную доступность, экономическая жизнеспособность биотоплива HOSUN на основе нефти в настоящее время вызывает сомнения.

Подсолнечное масло со сверхвысоким содержанием олеиновой кислоты (90% олеата) является отличным сырьем для олеохимической промышленности. Хотя масло HOSUN не считается олифой, растет интерес к его использованию в пластификаторах после соответствующей химической обработки (Roumanet et al., 2013). Например, эпоксидированный HOSUN или его метиловые эфиры могут стать важным сырьем для олеохимической промышленности (Alfos, 2001; Espinoza-Pérez, Ulven, & Wiesenborn, 2010; Scotti et al., 2015).

Biermann, Metzger и Meier (2010) продемонстрировали, что масло HOSUN можно полимеризовать посредством метатезиса ациклических триенов (ATMET) в высокоразветвленные и функционализированные сложные полиэфиры с использованием одностадийного процесса без использования растворителя. Можно было регулировать молекулярную массу приготовленных макромолекул.Авторы пришли к выводу, что сильно ненасыщенные сложные полиэфиры, содержащие акриловые концевые группы и двойные связи CC, подобные тем, о которых сообщалось в последнем исследовании, могут использоваться в качестве возобновляемого исходного материала для многих промышленных применений.

Модификация микрокристаллической целлюлозы, целлюлозной фильтровальной бумаги и целлюлозной массы с использованием масла HOSUN для получения эфиров целлюлозы жирных кислот с улучшенной термической стабильностью и механическими свойствами конечных продуктов (Onwukamike, Grelier, Grau, Cramail, & Meier, 2018).

Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Пару десятков лет назад всех жарили на масле «с запахом», которое не подвергалось очистке. Большинство людей не знали никакого другого растительного масла. Сейчас бытует мнение, что на таком масле жарить нельзя. Выбор масел в продуктовых магазинах стал очень широк в наше время. И сейчас часто можно встретить настойчивую рекомендацию, что жарить нужно только на рафинированном, рафинированном масле. А нерафинированное масло используйте в салатах и ​​других готовых блюдах.

Можно ли жарить на нерафинированном масле

Для начала определимся, почему даются такие рекомендации.Их дают, как правило, для того, чтобы наша пища была полезной. В этом случае о жарке не может быть и речи в принципе. Потому что, каким бы ни было масло, при высоких температурах оно выделяет вредные вещества. И разница в свойствах масел при жарке, будь то рафинированное или нерафинированное, большой роли не играет.

Жарка производит трансжиры. Это, в свою очередь, приводит к закупорке сосудов, атеросклерозу. Атеросклероз — далеко не единственная угроза употребления в пищу продуктов после жарки. Болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и рак также могут возникнуть.

Большинство домохозяек повторно не используют масло дома. Но если речь идет о производстве товаров в промышленных масштабах или о заведениях общественного питания, то там дело обстоит совсем иначе. И в этом случае продукты, обработанные маслом, которое используется многократно, токсичны и очень вредны для здоровья.

Разница между домашней едой и продуктами общепита существенна. Но в любом случае еда, прошедшая процесс обжаривания, не полезна. Если речь идет о процессе, когда на пищевых продуктах образуется румяная, золотистая корочка, то речь, несомненно, идет о высокой температуре.При нагреве масла до таких высоких уровней образуются мутагены, пагубно влияющие на ДНК клеток.

Совсем другое дело, когда речь идет о таких способах приготовления, как тушение, томление или приготовление на пару с добавлением масла. Потому что при низкой температуре, до ста пятидесяти градусов, полезные кислоты, содержащиеся в масле, не разрушаются и не образуются канцерогены. Если температура выше, выделяются вредные вещества. И нет никакой разницы, какое масло использовать.

5 лучших подсолнечных масел 2022 года

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Иметь бутылку подсолнечного масла в кухонном шкафчике, безусловно, стоит того, ведь ее можно использовать для многих целей.

Но какое подсолнечное масло самое лучшее? Подсолнечное масло имеет нейтральный вкус, высокую температуру дымления и, как правило, очень доступно по цене. Чтобы выбрать лучшее подсолнечное масло для ваших нужд, решите, нужно оно вам рафинированное или нет.Затем убедитесь, что он с высоким содержанием олеиновой кислоты и не содержит ГМО.  

Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших подсолнечных маслах и о том, чем они лучше других вариантов на рынке.

Выбор подсолнечного масла 

Подсолнечное масло

, вероятно, является одним из самых универсальных масел, которые вы можете купить. Это также один из более здоровых вариантов, независимо от того, для каких кулинарных задач вы собираетесь его использовать.

Использование подсолнечного масла дает ряд преимуществ:

• Подсолнечное масло имеет нейтральный вкус . Во многих случаях нам не нужно, чтобы масло мешало общему вкусу блюда, нам нужно только что-то, что сделает эту работу. Ненавязчивый вкус подсолнечного масла является одной из основных причин, по которой многие люди выбирают его.
• Подсолнечное масло имеет высокую температуру дымления . Температура дымления подсолнечного масла различается в зависимости от сорта. Сырое подсолнечное масло первого холодного отжима и нерафинированное подсолнечное масло не подходят для приготовления при высокой температуре. Как мы все знаем, именно рафинированные масла лучше всего подходят для более высоких температур.

Температура дымления рафинированного подсолнечного масла очень высокая, около 450°F. Таким образом, это один из лучших вариантов для жарки во фритюре.

• Подсолнечное масло широко доступно и недорого. Подсолнечное масло можно найти в любом супермаркете. Цена обычного рафинированного подсолнечного масла также находится на доступной стороне. Поскольку подсолнечное масло подходит для повседневных нужд приготовления пищи, в том числе для жарки, требующей большого количества масла, разумная цена, безусловно, является плюсом.

При выборе подсолнечного масла необходимо учитывать несколько ключевых аспектов.

Рафинированное против нерафинированного

Что касается сорта масла, подсолнечное масло обычно бывает либо рафинированное, , либо нерафинированное. Какой из них выбрать, во многом зависит от ваших кулинарных потребностей.

Рафинированное подсолнечное масло очень нейтрально по вкусу и запаху. Это тип подсолнечного масла, который используется для таких кулинарных нужд, как жарка, жарка во фритюре и выпечка.

В нерафинированном подсолнечном масле все еще присутствует вкус и общий аромат семян. Этот тип подсолнечного масла подходит для заправки салатов и любых блюд, где вы не применяете к нему тепло.

Еще одним отличием рафинированного подсолнечного масла от нерафинированного является цвет. Нерафинированные масла обычно более темные, а рафинированные очень прозрачные.

Рекомендуется остановить свой выбор на рафинированном подсолнечном масле, так как оно более универсально. Когда дело доходит до заправок для салатов и холодных блюд, нерафинированное подсолнечное масло обычно не первое, что приходит на ум.И неудивительно, что большинство нерафинированных подсолнечных масел не предназначены для приготовления пищи.

Высокоолеиновая, среднеолеиновая и линолевая

Существует три вида подсолнечного масла – высокоолеиновое, среднеолеиновое, и линолевое подсолнечное масло. Подсолнечное масло попадает в одну из этих категорий в зависимости от баланса между полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.

Высокоолеиновое подсолнечное масло — самый полезный выбор, так как уровень мононенасыщенных жиров в нем выше.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты более стабильно, что делает его пригодным для приготовления пищи при высокой температуре. Оно также имеет более мягкий вкус и более длительный срок хранения по сравнению со среднеолеиновым и линолевым подсолнечным маслом.

Вкус

Как мы уже говорили, подсолнечное масло имеет нейтральный вкус. Однако, если вы хотите разнообразия, вы можете выбрать смеси подсолнечного масла и подсолнечное масло, настоянное на чесноке, базилике и других травах.

Если вам нужно универсальное подсолнечное масло, которое можно использовать для выпечки, жарки, заправки салатов и т. д., лучше оставаться в зоне комфорта и покупать обычное подсолнечное масло без ароматизаторов.

Без ГМО

К счастью, в настоящее время почти все подсолнечные масла на рынке не содержат генетически модифицированных организмов. Но в любом случае хорошо видеть знак «не ГМО» при осмотре этикетки.

5 лучших подсолнечных масел

Вот пять высококачественных подсолнечных масел на выбор. Все они усовершенствованы, чтобы удовлетворить все ваши кулинарные потребности. Кроме того, все эти масла не содержат ГМО.

1. Подсолнечное масло La Tourangelle с добавлением чеснока 

Проверить текущую цену на Amazon

Если вам надоело обычное подсолнечное масло, но вы все еще предпочитаете его для приготовления пищи, попробуйте подсолнечное масло La Tourangelle с добавлением чеснока.

Подсолнечное масло с изюминкой. Он очень ароматный, настоянный на свежем органическом чесноке. Вы можете использовать это очень жирное ароматизированное масло для приготовления пищи на сильном огне.

Это ароматное масло также отлично подходит для заправки салатов и маринадов.На самом деле, оно настолько хорошо, что вы можете сбрызнуть им макароны или использовать его в качестве масла для окунания.

Подсолнечное масло

La Tourangelle, настоянное на чесноке, изготовлено методом экспеллерного прессования. Это означает, что для производства этого масла не используются химические растворители. В сочетании с тем фактом, что это масло также содержит большое количество олеиновой кислоты, подсолнечное масло La Tourangelle считается одним из самых полезных вариантов.

Помимо масла со вкусом чеснока, La Tourangelle предлагает и другие вкусы. Вы можете выбрать подсолнечное масло с добавлением базилика, трюфеля, розмарина и тимьяна.

2. Подсолнечное масло Healthy Harvest

Проверить текущую цену на Amazon

Подсолнечное масло Healthy Harvest

— лучший выбор для людей, которые используют подсолнечное масло для всех своих кулинарных потребностей, от выпечки до жарки во фритюре.

Это масло рафинированное, с температурой дымления 450 градусов. Однако, как заявляет производитель, они перерабатывают его естественным путем, без каких-либо химикатов и гидрогенизации.

Физический метод обработки масла позволяет сохранить витамины и антиоксиданты, изначально содержащиеся в семенах подсолнечника.

Это, как утверждает этикетка, является секретом того, почему это подсолнечное масло содержит в три раза больше витамина Е, чем некоторые другие варианты, которые вы можете найти на рынке.

Покупка галлона этого подсолнечного масла, безусловно, того стоит, если вы знаете, что будете использовать его часто.

Не нужно беспокоиться о сроке годности. Благодаря превосходным физическим методам обработки и отсутствию ГМО в этом масле, подсолнечное масло Healthy Harvest очень стабильно при хранении.

3.Baja Precious High Oleic Sunflower Oil

Проверить текущую цену на Amazon

Подсолнечное масло

Baja Precious — еще один высококачественный вариант, на который вы можете обратить внимание. По сравнению с большинством масел, которые вы можете купить в Интернете и в магазине, с этим маслом вы можете быть уверены, что делаете здоровый выбор.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит много мононенасыщенных жиров.

Количество насыщенных и полиненасыщенных жиров, с другой стороны, ниже, что делает это масло стабильным для приготовления пищи при высокой температуре. Температура дымления этого масла 440 градусов, что делает его пригодным даже для жарки во фритюре.

Подсолнечное масло Baja Precious поставляется в удобной бутылке объемом 750 мл с выдвижным дозатором. Меньшие бутылки, в отличие от галлонов, легче держать под рукой и использовать для повседневных нужд приготовления пищи.

Масло подсолнечное рафинированное, прессованное.

4. Сафья 100% чистое подсолнечное масло

Проверить текущую цену на Amazon  

Сафья 100% чистое подсолнечное — рафинированное вызименное подсолнечное масло.Вымороженное подсолнечное масло не содержит парафинов и других закристаллизовавшихся частей.

Вот почему процесс подготовки к зиме также называют депарафинизацией . Короче говоря, этот процесс очищает подсолнечное масло, делая его прозрачным и мягким на вкус.

Практически безвкусное и имеющее высокую температуру дымления подсолнечное масло Safya можно использовать для самых разных кулинарных целей. Он также подходит для приготовления пищи с низким содержанием холестерина. Это подсолнечное масло богато витамином Е и полезными полиненасыщенными жирными кислотами.

По соотношению цена-качество это универсальное подсолнечное масло – настоящая находка.

5. Смесь оливкового масла первого холодного отжима и подсолнечного масла Iberia

Проверить текущую цену на Amazon

Вы перепробовали все обычные подсолнечные масла и что-то у вас все равно не получается? Вы хотите, чтобы подсолнечное масло имело высокую температуру дымления, но при этом вам нужен аромат для ваших блюд?

Тогда смесь оливкового масла первого холодного отжима и подсолнечного масла Iberia – это то, что вам нужно.

С этим маслом вы получаете лучшее из обоих миров. Состоящее на 80% из рафинированного подсолнечного масла, вы можете использовать это масло для жарки.

Остальные 20 % — это высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, которое придает нужный вкус любому блюду, в которое вы добавляете эту смесь масел.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт