Мягкий сыр это какой сыр: Самые вкусные сыры — 40 видов с описанием и фото
РазноеМягкие сыры. Виды и калорийность мягких сыров
Свойства мягких сыров
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит мягкие сыры ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
1500 р.
В соответствии с определением, которое используют специалисты пищевой промышленности мягкий сыр — это пищевой продукт питания, который изготавливают из молока, а также сливок с добавлением молочнокислых бактерий или же ферментов. Главным отличием мягкого сыра от всех остальных сортов кроется в консистенции и внешнем виде продукта. Мягкие сыры отличаются своей творожной или сливочной консистенцией.
Как правило, мягкие сыры производят без какой бы то ни было дополнительной обработке в виде копчения или же плавления. Все мягкие сыры подразделяются на две основные категории — свежие или с корочкой. Встречаются мягкие сыры с промытой или плесневой корочкой.
Однако, все без исключения виды мягких сыров характеризуются своей высокой пищевой ценностью, а также нежной консистенцией и специфическим вкусом. Уникальность технологии производства мягких сыров заключается в исключении процессов прессования, а также нагревания створоженной молочной массы.
Виды мягких сыров
По способу получения сырной массы выделяют следующие основные виды мягких сыров:
- кислотные сыры;
- сычужные сыры;
- сычужно-кислотные сыры.
Калорийность мягких сыров зависит в первую очередь от вида продукта. Средний уровень калорийности мягких сыров находится на уровне в 332 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Помимо уровня калорийности от вида сыра зависят вкусовые и потребительские характеристики продукта.
Например, мягкие, сыры в составе которых содержатся молочно-кислые бактерии, а также микроорганизмы образующие налет белой плесени на корочке выделяются острым вкусом и пикантным грибным послевкусием, как знаменитый Камамбер. Король сыров Рокфор изготавливают с использованием бактерий голубой плесени.
Такой мягкий сыр отличается ярко выраженным острым вкусом и перечным запахом. Однако, сыры с плесенью все-таки продукт на любителя. Поклонники традиционных кисломолочных сыров по достоинству оценят такие мягкие сыры как Адыгейский или Сливочный. Стоит отметить, что лучшими мягкими сырами считаются французские сыры.
Гурманы отмечают, что именно во Франции мастера сыроварения достигли вершин совершенства и просто идеально отточили процесс изготовления мягких сыров. Как сливочные, так и мягкие сыры с плесенью отличаются своим изысканным вкусом, а также достаточно интересным и пикантным купажем ароматов. Мягкие сыры идеально сочетаются с французскими красными сортами вин.
Помимо того мягкие сыры лучше всего открывают свой неповторимый вкус в сочетании с такими фруктами, как виноград, яблоки, а кроме того персики. Во Франции мягкие сыры принято подавать в сопровождении свежего белого хлеба с хрустящей корочкой.
Калорийность мягких сыров 332 кКал
Энергетическая ценность мягких сыров (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 20 г. (~80 кКал)
Жиры: 28 г. (~252 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|76%|0%
Рецепты с мягкими сырами
Пропорции продукта. Сколько грамм?
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 15482Сыры на букву «К» разных стран Мира
Кабеку — мягкий сыр.
Этот сыр из козьего молока в форме небольшого плоского диска имеет бархатистую, покрытую морщинками корочку, нежную, мягкую, тающую во рту сырную массу от белого до темно-бежевого цвета, с легким запахом козьего молока и с неповторимым, пикантным, островатым вкусом, который со временем вкус становится все острее.
Кабеку де Рокамадур — см. Рокамадур.
Кабралес — мягкий сыр. Этот сыр, который заворачивают в листья клена или платана, держат для созревания в известковых пещерах. Имеет ароматную, грубоватую, клейкую корочку оранжево-желтого цвета, мягкую, сливочную, зернистую, крошащуюся сырную массу кремового цвета с прожилками и пятнами серо-зелено-красно-синей плесени, пикантный, нежный, слегка острый вкус и аромат с нотками забродивших фруктов, плесени и дрожжей.
Кабри — мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет корочку, покрытую слоем пепла, плотную, влажноватую, рассыпчатую сырную массу, приятный пикантный, насыщенный вкус и аромат.
Кадурим — ассорти из маленьких сырных шариков с обсыпкой из различных специй и трав. Это разнообразия вкуса получается благодаря обсыпки, которая состоит из Прованских трав, кунжута, дробленого черного перца, сушеных помидоров и т.д.
Казери — твердый сыр. Этот сыр из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока имеет плотную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета, пикантный, неострый, сливочный, солоноватый вкус со сладким привкусом и приятным ароматом.
Казицолу — слоеный сыр желтого цвета, который производится в Италии.
Калининский — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, мягкую корочку, покрытую подсушенной сырной слизью желтоватого цвета, нежную, однородную, маслянистую сырную массу белого цвета, пикантный, острый, выраженный, сырный вкус с чуть аммиачным запахом.
Калорийный — твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, однородную, жирную сырную массу и выраженный, сырный, слегка кисловатый, приятный вкус и аромат.
Камамбер — мягкий сыр. Этот сыр с натуральной корочкой покрытой белой плесенью, имеет мягкую, упругую сырную массу кремово-желтого цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с привкусом шампиньонов и приятный аромат.
Камамбер в виноградных листьях — мягкий сыр. Этот сыр, который зреет обернутым в виноградные листья имеет натуральную корочку, покрытую белой плесенью, мягкую, но упругую сырную массу кремового цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с привкусом шампиньонов и неповторимым ароматом, который придают ему виноградные листья.
Камамбер де Норманди — мягкий сыр. Этот сыр с натуральной тонкой белой корочкой имеет маслянистую, нежную, таящую во рту сырную массу. В начале у сыра свежий, нежный, слегка кисловатый вкус, но со временем он приобретает характерный, нежный вкус зрелости с привкусом фруктов и грибов.
Камбоцола — мягкий сыр.
Этот сыр с тонкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, светло желтую сырную массу с редкими вкраплениями голубой благородной плесени, нежный, мягкий, пикантный вкус и аромат.
Камбоцола с чесноком — мягкий сыр. Этот сыр с тонкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, светло желтую сырную массу с редкими вкраплениями голубой благородной плесени, нежный, мягкий, пикантный вкус с легким ароматом чеснока.
Камерано — козий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, мягкую, жирную, тающую во рту сырную массу белого цвета, нежный, сладкий, свежий, молочный вкус и аромат. Сыр можно употреблять сразу после изготовления или через пару дней.
Канестрайо — сладкий сыр, который производят в Италии.
Канестрато Пульезе — овечий сыр. Этот сыр имеет твердую, суховатую корочку, рассыпчатую, твердую, зернистую сырную массу цвета слоновой кости, пикантный, нежный, неповторимый, пряный, приятный вкус с легким карамельным привкусом и аромат с нотками ланолина и плесени.
Канкойотт — плавленый сыр с низким содержанием жира.
Канталь — твердый сыр. Этот сыр имеет твердую корочку золотистого цвета порытую плесенью с красноватыми точечками, однородную, нежную, эластичную сырную массу нежно-желтого цвета, которая со временем становится твердой, свежей, острый ореховый вкус с легким привкусом свежих луговых трав и ароматом.
Капри-де-Дье — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную корочку, покрытую белой плесенью, нежную, мягкую, маслянистую, жирную, тающую во рту сырную массу белого цвета. А так же нежный, сливочный, чуть кисловатый, изысканный вкус и аромат.
Каприкорн — мягкий сыр. Этот сыр из козьего молока имеет нежную, мягкую, однородную сырную массу, нежный, пикантный, приятный вкус и аромат.
Каре — мягкий сыр. Этот сыр с мягкой корочкой покрытой белой благородной плесенью имеет нежную, мягкую, маслянистую сырную массу, нежный молочный вкус с ароматом лесного ореха, которые со временем становятся более пикантными.
Карпатский — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу соломенного цвета с дырочками, сладковатый, пряный, тонкий, чуть кисловатый, сырный вкус с ореховым привкусом и приятным ароматом.
Карфилли — полутвердый сыр. Этот сыр имеет рассыпчатую, однородную сырную массу белого цвета, нежный, тонкий, солоноватый, приятный вкус и аромат.
Касерес — овечий сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку желто-коричневого цвета, плотную, эластичную сырную массу желтоватого цвета с дырочками, сладкий, насыщенный, слегка соленый, сливочный, приятный вкус и аромат.
Кассери — полутвердый сыр. Этот сыр из козьего молока с добавлением небольшой части овечьего имеет плотную, слегка резинистую, рыхловатую, тающую во рту сырную массу светло-сливочного цвета, нежный, сладковатый, пикантный, приятный вкус с очень резким ароматом.
Кастеманьо — мягкий сыр. Этот сыр из смеси коровьего с овечьим или козьим молоком имеет нежную корочку, покрытую голубой плесенью, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с прожилками голубой плесени, в зависимости от выдержки: от нежного до крепкого, пряный, пикантный, приятный вкус и аромат.
Качио — овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу соломенного цвета с дырочками, нежный, приятный вкус.
Качио рикотта — свежий сыр. Этот сыр типа брынзы имеет в меру мягкую и упругую сырную массу, пикантный, острый вкус и приятный аромат.
Качиота — полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет мягкую, эластичную, однородную сырную массу, нежный, приятный, пикантный вкус и аромат, которые со временем усиливаются.
Качокавалло Палермитано — свежий, нежный, пикантный, мягкий, слоеный сыр, который производят в Италии.
Качокавалло Силано — полутвердый сыр. Этот сыр в форме срезанного конуса имеет нежную, эластичную сырную массу соломенно-желтого цвета, нежный, с пикантным оттенком вкус и аромат.
Качьотта ди Урбино — полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего и коровьего молока имеет нежную, плотную, однородную сырную массу, нежный, пряный, пикантный, сладковатый, приятный вкус с привкусом луговых и пряных трав.
Сыр ароматизируют луком, чесноком и трюфелями.
Кашкавал — полутвердый сыр. Этот сыр, который хранят, переложенный травами, в курдюке. Имеет гладкую корочку, нежную, но упругую, эластичную, однородную сырную массу цвета слоновой кости, приятный, ароматный, кисломолочный, сливочный, вкус с легким фруктовым привкусом и приятным ароматом.
Кашар пейнири — твёрдый сыр из козьего или овечьего молока имеет нежную сырную массу белого цвета.
Квартироло Ломбарде — мягкий сыр, Этот сыр с тонкой, нежной корочкой светлого или темного цвета. Имеет белую или соломенно-желтого цвета, однородную рыхловатую сырную массу, которая со временем становиться более мягкой, легкий, кисловатый вкус и аромат со временем становиться более насыщенным.
Квибилле Эдель — сыр с голубой плесенью. Этот сыр имеет рассыпчатую сырную массу светло-кремового цвета с прожилками голубой плесени, приятный, пикантный, остро-солёным вкус и аромат.
Квибилле Эдель Холандс — сыр с голубой плесенью. Этот сыр имеет сливочную, рассыпчатую сырную массу желтовато-кремового цвета с прожилками голубой плесени, нежный, пикантный вкус и аромат.
Кельтик — полутвердый сыр. Этот созревающий в сидре сыр имеет нежную, однородную сырную массу пикантный, нежный, богатый пряный вкус и аромат.
Кесо де Виеха Курадо — овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, мягкий, слегка кисловатый, чуть островатый, яркий, выраженный, приятный вкус с исключительным букетом ароматов.
Кесо де ла серена — мягкий сыр из овечьего молока, который производится в Испании.
Кесо де Мурсия — козий сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку темно-коричневого цвета, которую натирают вином, твердую, но нежную, эластичную, однородную сырную массу кремового цвета с редкими дырочками, нежный, пикантный, восхитительный вкус и аромат.
Кесо де Овеха Курадо — овечий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу, нежный, ярко выраженный, приятный вкус с исключительным букетом ароматов.
Кесо дель Монсек — мягкий сыр. Этот сыр имеет слегка грубоватую, пятнистую корочку, обсыпанную золой, плотную, зернистую сырную массу кремового цвета, выраженный сливочный, чуть островатый, пряный, слегка травянистый, приятный вкус с привкусом козьего молока.
Кесо фреско — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую, легко крошащуюся сырную массу белого цвета, нежный, острый, молочный, с легкой кислинкой, пикантный, достаточно соленый вкус и приятный аромат.
Кер де шевр — козий сыр. Этот сыр в форме маленького сердечка, завернутого в листья каштана. Имеет нежную и в зависимости от времени созревания с оттенками от белого до синеватого цвета сырную массу с мелкими крупинками, приятный, нежный вкус.
Кесо де Чихуахуа — мягкий сыр.
Этот сыра имеет мягкую, нежную, однородную сырную массу белого цвета, нежный, свежий, сливочный, с легкой кислинкой, достаточно соленый, слегка островатый, пикантный вкус с ореховым привкусом.
Кесо Заморано Виеха — овечий сыр. Этот сыр имеет гладкую, полуматовую корочку, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, мягкий, слегка кисловатый, чуть островатый, приятный вкус и аромат.
Кесо тетийа — мягкий сыр из коровьего молока, который производится в Испании.
Кефалотири — твердый сыр. Этот сыр из козьего или овечьего молока имеет твердую натуральную корочку, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу беловато-желтого цвет с дырочками, нежный, молочный, иногда пряный, пикантный, приятный, солоноватый вкус с привкусом оливкового масла.
Кефалогравьера — полумягкий сыр. Этот сыр из овечьего или смеси овечьего и козьего молока. Имеет в начале мягкую, но потом более твердую, эластичную, однородную сырную массу белого цвета, соленный, пикантный, нежный, приятный вкус и аромат.
Охлажденный сыр имеет очень нежный вкус, а при комнатной вкус его становится более выраженным.
Кимбро — сыр из коровьего молока, который производится в Италии.
Кобринский — твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, эластичную сырную массу, пикантный, надолго запоминающийся вкус и аромат.
Конте — твердый сыр. Этот сыр с твердой, золотисто-коричневой корочкой имеет сырную массу: летом — желтого цвета с фруктовым вкусом и ароматом, а зимой — светло-желтого цвета со вкусом и ароматом лесных орехов. Конте — натуральный сыр без добавок, поэтому он очень строго оценивается по 20 бальной шкале и бывает двух видов — обычный и экстра. Обычный должен быть не ниже 12 балов, а экстра не ниже 15 балов.
Корбачик — овечий сыр. Этот сплетенный в косички сыр имеет нежную, эластичную, волокнистую сырную массу, приятный, мягкий, соленый вкус. Бывает копчёным (с копченым вкусом и ароматом) и некопченым, продается в солёном растворе.
Корниш Ярг — мягкий сыр. Этот сыр, обернутый в крапиву имеет нежную, однородную сырную массу, яркий, нежный, приятный, сливочный вкус и аромат.
Костромской — твердый сыр. Этот сыр имеет плотную, пластичную, нежную сырную массу с кругловатыми дырочками, сырный, слегка острый, иногда сладковатый, кисломолочный вкус и аромат.
Котия — полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу кремового цвета, натуральный, концентрированный молочный вкус и аромат.
Кре монте — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку, покрытую белой благородной плесенью, мягкую, нежную, кремообразную сырную массу кремового цвета с прожилками благородной голубой плесени, тонкий, сливочный, ароматный, приятный вкус и запах.
Кре нобль — мягкий сыр. Этот сыо имеет тонкую, натуральную корочку покрытую белой благородной плесенью, мягкую, нежную, кремообразную сырную массу кремового цвета, тонкий, сливочный, ароматный, приятный вкус и запах.
Кремосито де Зухар — мягкий сыр. Это сыр из овечьего молока имеет мягкую, тоненькую корочку, покрытую по бокам плесенью, нежную, мягкую, кремообразную сырную массу кремового цвета, нежный пикантный, своеобразный, приятный вкус и аромат.
Кресченца — свежий сыр. Этот сыр имеет очень влажную, нежную, однородную сырную массу, мягкий, свежий, йогуртовый, с легкой кислинкой, приятный вкус и аромат.
Кротан де Шевр — козий сыр. Этот сыр корочка, которого покрыта слоем пепла. Имеет в начале нежную, а потом более сухую, однородную сырную массу кремового цвета, нежный, слегка ореховый вкус, который со временем становится насыщеннее.
Кротэн де Шавиньоль — козий сыр. Весенний сыр очень нежный с ненавязчивым вкусом и с тонким ароматом молока, а осенний более острый с характерным ароматом козьего молока. Этот сыр имеет три стадии зрелости, во время которых его структура и вкус постоянно меняются.
Молодой сыр имеет чуть сморщенную корочку цвета слоновой кости, нежную сырную массу с тонким ароматом молока, вкус с ярким орехово-травяным букет и легкой кислинкой в послевкусии.
Полузрелый сыр имеет корочку с голубой плесенью, плотную, сливочную сырную массу, приобретает более богатый вкус и становится острее и слаще.
Зрелый сыр имеет сухую корку темного цвета, твердую, рассыпчатую сырную массу, вкус и аромат терпкий, острый, грибной, ореховый.
Ксинотуро — твердый сыр. Этот сыр из овечьего и козьего молока имеет слоистую, однородную, твердую, но тающую во рту сырную массу белого цвета, нежный, пикантный, сладковато-кисловатый вкус с привкусом сладкого жженого сахара, сыворотки и ланолина.
Ксиномизитра — плавленый сыр с кисловатым вкусом, который производится в Греции.
Кубанский сыр — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета, сладковатый, своеобразный, кисловатый, пряный вкус с ореховым привкусом и пряным ароматом.
Кугелькезе — свежий сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную сырную массу беловатого цвета с вкраплениями дробленого перца, семян тмина и паприки, пряный, чуть солоноватый, пикантный вкус с привкусом и ароматом перца, тмина и паприки.
Куломье — мягкий сыр. Этот сыр имеет белую промытую корочку, нежную, мягкую, однородную сырную массу белого цвета, терпкий, сладковатый вкус с тонким миндальным привкусом и ароматом.
Куэсо Иберико — твердый сыр. Этот сыр производится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Сыр имеет твердую корочку коричневого цвета со следами высохшего дрока, упругую, нежную, однородную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости, выдержанный, насыщенный, ореховый, приятный вкус с фруктовым послевкусием.
Мягкие сыры: адыгейский и брынза, моцарелла и фета — чем полезен каждый из них | Программа: Среда обитания | ОТР
Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё.
С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».
Адыгейский или брынза, моцарелла или фета – любите мягкий сыр? Знаете, как его выбрать, чтобы купить именно сыр, а не сырный продукт? Правда ли, что сыр вызывает зависимость? Что будет, если отправить моцареллу в духовку? И что делать, если вы любите мягкий сыр, но не хотите встретиться с кишечной палочкой?
Мягкий молодой сыр, который делают и хранят в специальном рассоле, сегодня стал очень популярным. Чем нежнее сыр, тем быстрее и проще его готовить. Мягкий сыр можно делать даже в домашних условиях, так, как это столетиями происходило в Италии, где в каждом зажиточном доме вообще было две кухни: одна обычная, вторая – для приготовления моцареллы, бурраты и прочих мягких сыров. В мире производят более 20 миллионов тонн этого кисломолочного продукта, столько же весит миллион трамвайных вагонов.
Одно из ведущих российских предприятий по изготовлению мягких сыров находится в Тульской области и здесь их делают по итальянской технологии из свежего фермерского молока.
За смену сотрудники завода перерабатывают до 8 тонн продукта.
При производстве не используется сухое молоко, пальмовое масло и усилители вкуса, а только натуральный продукт – молоко. При поступлении на завод всё сырьё тщательно проверяют в лаборатории.
Лариса Костенькова: Сюда поступает молоко, мы отбираем пробу и проверяем по всем показателям: кислотность, жир, плотность, количество соматических клеток, наличие антибиотиков.
Кристина Бовина: После лабораторной проверки его пастеризуют при температуре 73 градуса, чтобы убить все бактерии, а затем охлаждают до 4 градусов.
Маурицио Россини: После этого я добавил фермент, который создаёт коагуляцию молока, не больше 15 минут и потом фильтрую.
Кристина Бовина: Во время фильтрации зерно отделяют от сыворотки, а затем полученную массу заливают водой, нагретой до 90 градусов, для того, чтобы пошел процесс плавления.
Маурицио Россини: Получается не больше 10 килограммов зерна сои, по количеству зерна я добавлю по своей технологии 25 граммов на каждый килограмм зерна.
Кристина Бовина: Полученную массу непрерывно перемешивают деревянной лопаткой. Чем мягче зерно, тем быстрее проходит процесс плавления. На жесткий продукт может уйти до 30 минут, далее идет формирование самой бурраты.
Маурицио Россини: Здесь мы смотрим на настоящий процесс приготовления бурраты: маэстро Азамат, который мешает и делает шарик из этой сырной массы, получается шарик почти 50-граммовый.
Кристина Бовина: Внутрь шарика помещаются сливки с мягким сыром страчателла, мешочек завязывают зеленой веревочкой и охлаждают.
Маурицио Россини: После этого они бросают на эту тележку охлаждения, продукт готов и получается наша буррата.
Кристина Бовина: Самый популярный сыр в мире – итальянская моцарелла. У нас в стране свой рейтинг: лидер – брынза, затем идут адыгейский и фета, который, кстати, часто с брынзой путают.
Кирилл, чем они различаются и какие ещё мягкие рассольные сыры есть у нас в продаже?
Кирилл Шаршуков: Ассортимент практически весь у вас и представлен: это самый классический – брынза фета, изготавливается из молоко путём двойного нагревания и солевой раствор с содержанием соли где-то 10%, дальше – адыгейский, моцарелла, буррата, рикотта, то есть это уже творожный сыр.
В любом случае любой рассольный сыр – с маленьким сроком годности. Такие сыры, как моцарелла, или, как у вас стоит, буррата, у которых срок от даты производства – 5-8 дней, на 10 день без консервантов, только слабый солевой раствор, рассольный сыр начинает кислить, он начинает хлопьями отходить, сам сыр внутри. Соответственно, у феты, брынзы срок хранения больше, потому что солевой раствор, она очень солёная.
Кристина Бовина: Смотрите, вот моцарелла – месяц срок хранения.
Кирилл Шаршуков: К сожалению, то, что говорите по поводу месяца, вот и сами подумайте, какие, возможно, консерванты внутри есть.
Кристина Бовина: Что должно быть написано на упаковке качественного сыра? Как мы правильно читаем упаковку?
Кирилл Шаршуков: Во-первых, он должен быть произведён, конечно же, из молока. Моцарелла делается не только из коровьего, она также делается из буйволиного молока, козьего молока. Здесь самое главное – посмотреть дату производства сыра.
Кристина Бовина: То есть дата производства должна быть максимально близка к дате покупки, верно?
Кирилл Шаршуков: Да, абсолютно верно.
Кристина Бовина: Но какая упаковка лучше, какой отдавать предпочтение?
Кирилл Шаршуков: Для потребителей предпочтительней прозрачная, вы видите цвет самого продукта.
Кристина Бовина: Рассол.
Кирилл Шаршуков: Рассола, цвет солевого раствора. Вы видите, что в, частности, буррата не порвана, она не подтекает, потому что внутри бурраты сливки ещё находятся – это такой мешочек. То есть для потребителя это важно.
Кристина Бовина: Но зато потрогать можно.
Кирилл Шаршуков: Если она будет плотная, она будет хорошая. Если она уже старенькая – к сроку годности подходит, тогда она будет уже рыхлой.
Кристина Бовина: Для брынзы, феты упаковка лучше пластиковая или ещё бывает такая картонная?
Кирилл Шаршуков: Да, пластиковая. Вот эта упаковка, которая сейчас представлена, идеальна, потому что она не подвержена бактериальной обсеменённости, это пищевой пластик ещё вдобавок, и на картоне в любом случае патоген будет расти.
Кристина Бовина: Подобные сыры продаются и на развес. Стоит ли покупать развесной сыр?
Кирилл Шаршуков: Если вы пришли на сыроварню, при вас сварили сыр и предлагают вам вразвес, то да.
Кристина Бовина: А если на рынке?
Кирилл Шаршуков: Совсем нет. Лучше не рискуйте, потому что на рынках санитарное состояние оставляет желать лучшего. А уже что по качеству, по безопасности: любое уважающее себя предприятие берёт у себя на предприятии анализы и сдаёт на контроль в лаборатории Роспотребнадзора или в другую аккредитованную лабораторию.
Кристина Бовина: То есть то, что продаётся в магазинах, безопасно?
Кирилл Шаршуков: По микробиологии да.
Кристина Бовина: Среди твёрдых сыров можно встретить и сырный продукт, который выдают за сыр. А если мы говорим о мягких рассольных сырах, случается ли такое?
Кирилл Шаршуков: Да, и, наверно, всё-таки в большей степени, потому что, если сыры выдержанные всегда по ценовому сегменту чуть выше, то рассольные сыры всегда чуть дешевле.
Так вот, чтобы держать вот эту планку или даже ещё ниже сделать сегмента, туда могут добавлять немолочные жиры.
Кристина Бовина: А что это?
Кирилл Шаршуков: То же самое пальмовое масло туда могут добавить, растительные жиры могут добавить.
Кристина Бовина: Но молоко-то там есть?
Кирилл Шаршуков: Надеюсь.
Кристина Бовина: Мы по вкусу сможем понять?
Кирилл Шаршуков: Конечно, по вкусу вы можете понять, да.
Кристина Бовина: Больше всего сыра едят не во Франции или Италии, как можно было подумать, а в Греции. На каждого жителя этой страны приходится в год больше 25 килограммов этого продукта. Четверть – это сыр фета, его считают одним из самых древних в мире. В гомеровской «Одиссее», написанной за 7 веков до Рождества Христова, циклоп Полифем делает в своей пещере мягкий сыр из козьего и овечьего молока.
Свой рассольный мягкий сыр есть у каждого народа, который когда-либо занимался животноводством, ведь козье, овечье, коровье или буйволиное молоко быстро портилось, а в виде молодого сыра оно хранилось дольше.
Брынзы первыми научились готовить степные кочевники, они стали сквашивать молоко в кувшинах около 4000 лет назад. Моцарелла у римлян появилась в I веке нашей эры и через 200 лет уже во всех итальянских монастырях был свой рецепт приготовления этого сыра. А вот буррата и страчателла очень молоды: меньше 100 лет назад экономные итальянцы решили использовать остатки после производства моцареллы. Упоминание об адыгейском сыре есть в древних сказаниях адыгов, черкесов и кабардинцев, но по всей России этот национальный продукт, который выдерживали в ивовой корзинке, стал известен только в середине XIX. А настоящая популярность пришла к нему в советское время.
Предлагаю выбрать несколько образцов и оценить качество, и соответствует ли продукт нашим ожиданиям, и вкус тоже попробуем. Вот если мы выбираем моцареллу, написано: «свежий сыр без консервантов».
Кирилл Шаршуков: Вот и давайте его попробуем.
Кристина Бовина: Или просто производитель лукавит и не указывает в составе консерванты?
Кирилл Шаршуков: На самом деле вот он и есть – калий.
Кристина Бовина: «Ферроцианид калия».
Кирилл Шаршуков: Вот-вот.
Кристина Бовина: Это «антислёживающий агент», то есть это как раз и есть консервант?
Кирилл Шаршуков: Да, но если добавляют хлорид калия.
Кристина Бовина: Пробовать будем?
Кирилл Шаршуков: Да, давайте попробуем, конечно, интересно посмотреть.
Кристина Бовина: Смотрите, рассол каким должен быть у моцареллы? И правильный ли это рассол?
Кирилл Шаршуков: В любом случае продукт, произведённый из молока, выделяет сыворотку остаточную, которая окрашивает солевой раствор, поэтому в любом случае он будет немножко мутный.
Кристина Бовина: Правильный какой рассол?
Кирилл Шаршуков: Идеальный?
Кристина Бовина: Да.
Кирилл Шаршуков: Прозрачный.
Кристина Бовина: То есть, как вода, должен быть рассол?
Кирилл Шаршуков: Да.
Кристина Бовина: Но такой допустим?
Кирилл Шаршуков: Я как производитель не считаю это испорченным, я сейчас его попробую.
Полутора процентный солевой раствор с добавлением хлорида калия. Он считается консервантом по ГОСТу, но всё равно он позволяет продукту иметь больший срок хранения.
Кристина Бовина: То есть это как бы всё в рамках закона, но чуть-чуть с улыбочкой…
Кирилл Шаршуков: В рамках закона, да.
Кристина Бовина: Пробуем сам сыр. Давайте перчатки сейчас наденем, вот ваша пара.
Кирилл Шаршуков: Вот смотрите: свежая моцарелла, вера произведённая, чем она отличается? Вы надламываете и из неё вытекает…
Кристина Бовина: Сыворотка.
Кирилл Шаршуков: Сыворотка, да, она такого белёсого цвета. Здесь вы можете увидеть, что она явно не вчера произведена и даже не позавчера.
Кристина Бовина: Слушайте, это же не домашняя моцарелла!
Кирилл Шаршуков: Да, это индустриальная, поэтому здесь снисхождение должно быть.
Кристина Бовина: Белая и блестящие шарики.
Кирилл Шаршуков: А теперь вы попробуйте.
Кристина Бовина: Что-то молочное такое.
Кирилл Шаршуков: Далеко молочное.
Кристина Бовина: Ничего неприятного нет.
Кирилл Шаршуков: Индустриальная моцарелла, всё правильно.
Кристина Бовина: Хорошо, пробуем фету. Смотрите, у нас 3 есть варианта, все 3 в рассоле. Выберем ту, которая, по вашему мнению, окажется лучше по составу, по сроку годности.
Кирилл Шаршуков: Мне вот этот нравится.
Кристина Бовина: Почему вам приглянулся именно этот?
Кирилл Шаршуков: Дизайн упаковки исключительно. «Фета, сыр мягкий в рассоле, массовая доля жира…». Почему-то не указано, из кого молока сделан, просто – «молоко пастеризованное». Скорей всего, наверное, коровье.
Кристина Бовина: Смотрите, а если есть загуститель в составе?
Кирилл Шаршуков: Конечно, плохо.
Кристина Бовина: А желатин может присутствовать?
Кирилл Шаршуков: Нет. Любое добавление немолочных составляющих по нынешним теперь законам – это не может уже называться «сыром», это сырный продукт.
Здесь такого не написано, поэтому всё-таки я думаю, что… Давайте откроем вот этот.
Кристина Бовина: Какой должен быть хороший сыр фета?
Кирилл Шаршуков: По цвету может быть слегка кремовый, но лучше всего – это белый. Правильно фета делается из овечьего молока, овечье такое насыщенное белое. На вид – это коровье молоко.
Кристина Бовина: Рассол мы смотрим?
Кирилл Шаршуков: Рассол очень хороший, кстати. Здесь, конечно, концентрация соли процентов 50, как это и должно быть у феты.
Кристина Бовина: Запах как вам? Такой кислит. Нормально, да?
Кирилл Шаршуков: У феты запах и должен кислить в любом случае, она тоже, как и брынза. Давайте посмотрим, что на срезе у него будет. Мне пока не очень нравится, что он слишком эластичный, он должен слегка крошиться. Сейчас мы его на тарелку положим. Есть, конечно, слегка, но я бы добавил, наверно…
Кристина Бовина: Зато в салат удобно такой резать.
Кирилл Шаршуков: В салат удобно, да.
Хотя, не знаю, тем более крошится.
Кристина Бовина: Творожный сыр с такой лёгкой горчинкой.
Кирилл Шаршуков: Я бы даже больше сказал – просто творог. На фету он не похож. И, видите, вот что сделал маркетинговый ход упаковки.
Кристина Бовина: Не повезло нам со вторым сыром. Пробуем адыгейский. Смотрите, здесь нет рассола, хотя сыр рассольный. Это допустимо?
Кирилл Шаршуков: Он, скорее всего, уже обсушенный, соль, в которой он высаливался, была высокого содержания. Здесь, по крайней мере: «молоко нормализованное пастеризованное, сыворотка молочная, соль пищевая». Консервантов здесь нет, наощупь он мягкий, правильный.
Кристина Бовина: Надеемся, этот сыр нас порадует своим качеством. Запах есть?
Кирилл Шаршуков: Сейчас понюхаем. Мне опять, по-моему, не повезло.
Кристина Бовина: Да, знаете, солёными огурцами почему-то пахнет, прокис что ли?
Кирилл Шаршуков: Скорей всего, да. Кислит он, конечно, сильно.
Кристина Бовина: Это недопустимо для адыгейского сыра?
Кирилл Шаршуков: Для адыгейского нет, потому что у него соляная обработка очень активная, обильная, он не может так испортиться.
Кристина Бовина: Неопасно пробовать, если он на запах кислит?
Кирилл Шаршуков: Думаю, что нет, будем надеяться. Вы знаете, внутри он неплох, скорей всего, его надо будет просто под проточной водой обмыть от солевого раствора, который всё-таки на нём остался.
Кристина Бовина: Он не кислит.
Кирилл Шаршуков: Да.
Кристина Бовина: Даже вкус молока такого прямо…
Кирилл Шаршуков: Да, есть, причём молоко, насколько я чувствую, то тут добавка овечьего молока есть.
Кристина Бовина: Да?
Кирилл Шаршуков: Да, есть, не 50 на 50, но оно есть.
Кристина Бовина: Соответствует качество этого сыра тому, что заявлено на этикетке.
Кирилл Шаршуков: Я бы его купил правда.
Если бы они ещё написали на этикетке всё-таки, из какого молока это сделано, было бы практически идеально.
Кристина Бовина: Прекрасно! И буррату пробуем. Какую выберем упаковку: в которой видео рассол, в которой видно продукт?
Кирилл Шаршуков: Давайте откроем тот, который не видно.
Кристина Бовина: Так, открываем буррату.
Кирилл Шаршуков: Я думаю, скорей всего, может быть, она уже даже уже и порвалась. Посмотрите, это практически концентрация сливок.
Кристина Бовина: То есть прямо, можно сказать, молоко у нас.
Кирилл Шаршуков: Да.
Кристина Бовина: Запах молочный.
Кирилл Шаршуков: Солевой раствор двухпроцентный, он без добавления кальция.
Кристина Бовина: Неплохо?
Кирилл Шаршуков: Да, неплохо, единственное, давайте достанем её, здесь вот верёвочка – она непищевая. Пищевые нити из полипропилена сделаны, обработаны, дезинфицированы. Здесь, насколько я вижу, она больше похожа всё-таки на хлопок, наверное.
Кристина Бовина: Да.
Кирилл Шаршуков: Вы знаете, она всё-таки разорванная внутри уже оказалась, потому что, видите, сколько из неё…
Кристина Бовина: Течёт.
Кирилл Шаршуков: Вытекает, да.
Кристина Бовина: О чём это говорит?
Кирилл Шаршуков: Это просто брак при упаковке, человеческий фактор – такое может произойти. Считайте, не повезло.
Кристина Бовина: Пробовать будем?
Кирилл Шаршуков: Давайте попробуем. Да, она порванная, внутри сливок нет. Я бы такую нить на производстве на самом деле не использовал, но это буррата, и она сделана достаточно аккуратно. Она по вкусу достаточно неплохая.
Кристина Бовина: Очень даже нежный и послевкусие приятное.
Кирилл Шаршуков: Сделана она ручным способом.
Кристина Бовина: Продукт качественный?
Кирилл Шаршуков: Да, это продукт качественный, за небольшим нюансом я бы его купил.
Кристина Бовина: Какой мы можем сделать выбор, когда мы выбираем мягкий рассольный сыр?
Кирилл Шаршуков: Индустриальные производства дают вам безопасность, большую вероятность того, что продукт чистый, без патогенов.
Фермерские продукты намного вкуснее, намного правильнее с точки зрения пользы, но здесь есть и риски всё-таки обсеменённости продукта, здесь вы должны найти непосредственно своего производителя, которому вы будете в дальнейшем доверять.
Кристина Бовина: Любите сыр? Не можете прожить без него ни дня? Готовы ехать на другой конец города за особым сортом? Ничего странного, сыр вместе с газировкой, кофе и шоколадом в списке продуктов, вызывающих зависимость: в нём много казеина, который в желудке расщепляется на вещества, обладающие опиоидным, то есть наркотическим, эффектом. У человека возникает ощущение удовольствия и даже счастья и желание съесть ещё.
В сыре есть и аминокислота триптофан, которую мы получаем только из продуктов питания. Она нужна для производство серотонина – гормона радости.
Елена Синицына: У некоторых людей действительно вызывает более приятные ощущения от употребления сыра и бо́льшую приверженность к сыру. Мы с помощью сыра доставляем такое себе удовольствие.
Кристина Бовина: Но диетологи не советуют радоваться, в смысле есть сыр, без оглядки на общую калорийность этого продукта. Расхожее мнение, что молодые сыры более лёгкие, чем выдержанные, ошибочно.
Елена Синицына: В некоторых случаях рассольные сыры даже более жирные и в пересчёте на сухое вещество может быть до 60% жирности.
Кристина Бовина: В сутки рекомендуется съедать не более, чем 10 граммов. Детям – в 4 раза меньше, а в возрасте до полутора лет вообще нельзя.
Чем свежее мягкий рассольный сыр, тем он вкуснее. В борьбе за качество одна компания, которая занимается круизными перевозками, даже открыла на своих судах молочные мини-фермы. Там каждый день производят моцареллу и снабжают свежайшим продуктов корабельные рестораны.
В ресторане нередко хочется еды, как дома, а дома – как в ресторане. Закуска из баклажанов с сыром пойдёт на ура. Понадобится: молодой баклажан, мягкая моцарелла и твёрдый пармезан, помидор, мука, растительное масло и соль.
Для начала нарезаем баклажаны и обваливаем из в муке.
Максим Мясников: Баклажаны необходимо для начала обжарить для того, чтобы они не были сухими при запекании. Добавим немного масла, и они его немножко возьмут и будут сочными и вкусными.
Кристина Бовина: А теперь режем кружочками помидор и моцареллу. Ломтики сыра должны быть не менее сантиметра толщиной.
Максим Мясников: Сначала пойдёт баклажан, дальше – помидор, сыр. Это молодой сыр моцарелла, рассольный. Перед запеканием надо посыпать тёртым твёрдым сыром.
Кристина Бовина: Отправляем всё на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Пармезан даст аппетитную корочку, а моцарелла превратится в сырную подушку для овощей.
Мягкий рассольный сыр – скоропортящийся продукт, так что всегда обращайте внимание на срок годности, он должен быть отпечатан на самой упаковке, а не стикере, наклеенном сверху. Убедитесь, что сыр упакован герметично. Рассол внутри должен быть полупрозрачным.
У качественной моцареллы цвет белоснежный, консистенция мягкая и эластичная, чуть слоистая внутри и плотная снаружи. А в сырке фета и в брынзе допускаются трещинки и небольшие отверстия – глазки, на поверхности возможны следы перфорации. Из правильной бурраты при разрезании втекают сливки. А вот адыгейский сыр – плотный, без лишней влажности на поверхности. У всех видов мягкого рассольного сыра высокая жирность, так что в день рекомендуется употреблять не более 120 граммов такого продукта.
Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!
Рейтинг сыров по их полезности для здоровья — The Washington Post
Однако исследования начинают показывать, что проблема может быть более сложной. Одно исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что молочные жиры, такие как сыр, оказывают на сердце положительное или нейтральное влияние.
В обзоре 2018 года, проведенном исследователями из Гарварда, сделан вывод о наличии «нулевой или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов и риском сердечно-сосудистых заболеваний», хотя в нем говорится, что необходимы дополнительные исследования. Исследование медицинского журнала Lancet показало, что молочные продукты, такие как сыр, связаны с более низким риском смертности.
По словам Дженнифер Глокнер, зарегистрированного диетолога и создателя Smartee Plate, недавние исследования показали, что «сыр действительно может оказывать защитное действие на сердце», хотя она также отметила, что они были наблюдательными и не доказывали причину и следствие. По ее словам, сыр содержит некоторые полезные питательные вещества, «включая белок; кальций для здоровья костей и зубов; цинк, который способствует заживлению ран и иммунитету; витамин А для здоровья глаз и кожи и В12».
История продолжается под рекламой
Ничто из этого не означает, что вы должны начать употреблять сыр без разбора; вы должны быть осторожны при добавлении его в свой рацион.
Какие сыры самые полезные? Может быть сложно предложить четкие рекомендации, потому что каждый сорт имеет свой собственный пищевой профиль, а сыры можно разделить на категории множеством способов, независимо от того, группируете ли вы их по типу кожуры, источнику молока или способу производства. Но с помощью экспертов мы разработали некоторые общие рекомендации, а также другие факторы, которые следует учитывать при включении сыра в здоровую диету.
Свежий сыр. Если вы ищете самый постный вариант, лучше всего подойдет свежий сыр.К таким незрелым сырам относятся козий сыр, фета, рикотта и творог. «Эти сыры производятся путем коагуляции молока и сливок путем химического или культурального подкисления или сочетания химического подкисления и высокотемпературной обработки», — говорит Николь Магрита, зарегистрированный диетолог и автор книги «Накормите свое племя: расширение возможностей родителей для Растите сильными, умными, успешными детьми».
«Они также, как правило, содержат меньше всего жиров и холестерина».
Свежая моцарелла, «имеет тенденцию быть одной из самых низкокалорийных и натриевых», — говорит МакГрейн.
«Кроме того, свежая моцарелла содержит Lactobacillus casei и Lactobacillus fermentum, два штамма пробиотиков, которые полезны для здоровья кишечника».
Твердые сыры. Эти твердые ферментированные сыры выдерживаются дольше, чем мягкие сыры, что придает им более насыщенный вкус и увеличивает срок хранения.Они включают такие сорта, как чеддер, швейцарский и пармезан, и, как правило, являются хорошими источниками важных витаминов и минералов, таких как кальций и витамин А. По словам Глокнера, они также содержат умеренное количество жира. «Твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, обычно содержат больше кальция и меньше лактозы, поскольку сыворотка удаляется во время обработки», — объясняет она. Тем не менее, хотя в нем меньше жира, чем в мягком сыре, натрия больше.
Продолжение истории ниже рекламного объявления
Если у вас чувствительность к лактозе или вы страдаете от синдрома раздраженного кишечника, твердые сыры, такие как пармезан, вероятно, лучше справятся с кишечными симптомами.
Шэрон Коллисон, зарегистрированный диетолог и клинический инструктор по питанию в Университете Делавэра, говорит, что в конечном итоге вам может понадобиться лишь немного этого разнообразия. «В этих сырах очень мало влаги, что увеличивает срок их хранения», — говорит Коллисон. «Обычно их подают натертыми, и они могут быть полезным выбором, потому что они имеют такой интенсивный вкус, что обычно достаточно небольших порций».
Сыр с плесенью. Сыр с плесенью, созревший с культурами плесени пеницилл, включает такие сорта, как Стилтон и Горгонзола.Его можно считать мягким или твердым, в зависимости от того, как он обрабатывается, и он находится где-то посередине с точки зрения здоровья. « Он содержит много калорий, общего количества и насыщенных жиров, а также один из самых высоких показателей содержания кальция», — говорит МакГрейн. Опять же, его мощный вкусовой профиль может означать, что вы удовлетворены меньшим его количеством.
Мягкие сыры. Блумовые, созревшие с плесенью сорта сыра, как правило, имеют твердую корку и сливочную внутреннюю часть, так как они созревают снаружи внутрь. сливки) попадают в категорию «менее полезных» из-за содержания в них насыщенных жиров.«Главное помнить, что чем мягче сыр, тем выше содержание жира», — говорит Эмили Тиллс, диетолог и тренер по питанию. «Жир делает вещи более сливочными». Кроме того, очень легко переесть липкий сыр бри, намазанный на ломтик хлеба со сладким джемом.
Продолжение истории под объявлением
Сыры плавленые. В лагере сыров, которых лучше избегать полностью, вы можете выбросить обработанные типы, такие как одиночный американский сыр, Velveeta, сорта из аэрозольных баллончиков или тертые сыры в пластиковых пакетах.«Эти продукты даже не следует считать настоящим сыром, поскольку они были обработаны, спроектированы и пропитаны консервантами», — говорит Магрита.
«Также следует избегать подслащенного творога; этикетки с надписью «со вкусом фруктов» вводят потребителей в заблуждение, хотя на самом деле продукт — это просто сыр с сахаром, добавками и консервантами».
Другие факторы, которые следует учитывать
Если употреблять их в умеренных количествах, «качественные сыры можно использовать как часть здоровой, цельной, растительной диеты», — говорит Магрита.Но есть некоторые факторы, которые вы должны учитывать, чтобы улучшить здоровье вашего выбора сыра.
Продолжение истории под рекламой
Магрита предлагает делать порции маленькими. «Большинство сыров содержат от 60 до 90 процентов жира и содержат от 75 до 120 калорий на унцию», — говорит она. «Стремитесь к тому, чтобы размер порции сыра не превышал 1,5 унции твердых сыров — это примерно размер четырех кубиков или треть измельченной чашки — или порция сыров, таких как рикотта или творог, должна составлять половину чашки.
”
Также придерживайтесь одной порции в день и наслаждайтесь ею. «Помните, что сыр — это не [основной] источник белка, а скорее источник жира и натрия», — Эми Шапиро, зарегистрированный диетолог и основатель Real Nutrition NYC . «Люди склонны приписывать ему ореол здоровья, поскольку он не содержит много углеводов, но это не делает его «бесплатной едой». Если вы действительно любите сыр, Шапиро предпочитает его есть, готовя». звезда шоу, когда оно того стоит», вместо того, чтобы добавлять его в качестве добавки к «бутербродам, салатам, омлетам» и так далее.
Мнения экспертов о том, является ли разумной стратегией переход на обезжиренный сыр, расходятся. Хотя некоторые диетологи продолжают рекомендовать продукты с низким содержанием жира или с частичным обезжириванием, недавние исследования показывают, что это тоже может быть более сложной проблемой. Исследование 2016 года, опубликованное в Circulation , связало реальную сделку с более низким риском диабета, а другое исследование, опубликованное в том же году, связало потребление цельножирного сыра с более низким риском ожирения среди женщин.
Продолжение истории под объявлением
Магрита рекомендует выбирать сыр цельномолочный или цельножирный.«Когда жир перерабатывается из молочных продуктов, вы теряете не только вкус, но и естественную способность пищи насыщать», — говорит она. «Цельножирный сыр также помогает сбалансировать уровень сахара в крови, что может быть связано с высоким содержанием в нем витамина К, витамина D и кальция». Кроме того, нежирный сыр может быть «пищевым продуктом с высокой степенью переработки». Посмотрите на ингредиенты. Нездоровые добавки включают «кислоты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, камеди и другие немолочные ингредиенты для восполнения потерянного жира». Вы должны быть осторожны, если список ингредиентов на сыре кажется длинным.
Пока вы потребляете сыры в умеренных количествах как часть диеты, богатой цельными продуктами, Магрита считает, что повышенное количество насыщенных жиров не должно быть проблемой.
«Самый полезный сыр зависит в первую очередь от его качества», — говорит она. «Необработанные, сырые, полножирные, выращенные травой и сертифицированные органические сыры, если это возможно, являются лучшими. Ферментированные [или культивированные] сырные продукты также являются отличным выбором. Вам не всегда нужно иметь все эти характеристики, но старайтесь использовать их как можно больше.
Для особых потребностей в области здравоохранения
Диетологи, с которыми мы разговаривали, рекомендовали эти сыры для решения конкретных проблем со здоровьем.
История продолжается под рекламой
Для снижения содержания натрия: Swiss, goat, Emmental или Wensleydale
Для повышения уровня кальция: Manchego, Emmental, Parmesan, Romano, Gruyere или Swiss
12: Для повышения содержания белка творог, рикотта, романо или пармезан
Для улучшения здоровья кишечника: Сырой, непастеризованный чеддер, фета, Гауда, Эдам, качокавалло, эмменталь или грюйер
Чтобы справиться с чувствительностью к лактозе: твердые сыры, такие как Пармезан, швейцарский, азиатский, манчего и пекорино романо
В целях безопасности во время беременности: пастеризованных сыров.
От здорового до наименее здорового
| Вид сыра | Разновидности |
| Свежий | Фета, козий сыр, творог, рикотта, фермерская |
| Жесткий | Чеддер, пармезан, швейцарский, азиатский, манчего и пекорино романо |
| Синий | Горгонзола, Стилтон, Рокфор, Блё д’Овернь |
| Мягкий/кремовый | Бри, камамбер, тройной крем, кесо бланко, невшатель |
| Обработано | Velveeta, крафт-одиночки, тертый сыр в пакетиках |
10 способов использования любого мягкого сыра
Мягкие сыры — это не только одни из самых простых сыров, которые можно приготовить дома, они также являются очень универсальными культивируемыми продуктами.
Всего за несколько минут подготовки и несколько часов застывания и слива можно получить удивительные мягкие сыры, которые можно использовать практически с любым блюдом. А благодаря пробиотикам перед мягким сыром трудно устоять!
Вот лишь несколько способов, которыми мягкий сыр может украсить прием пищи…
ИСПОЛЬЗУЙТЕ НА ЗАВТРАК МЯГКИЙ СЫР
- Используйте мягкий сыр и свежие травы, чтобы посыпать яичницу-болтунью.
- Покройте вафли или блинчики мягким сыром и свежими фруктами. Или попробуйте этот рецепт блинов без глютена, используя творог в тесте для блинов!
- Сократите время слива, чтобы сделать сыр немного гуще, чем йогурт, и добавьте свежие фрукты, джем или сок.Используйте его как вкусный рогалик или тост.
ДОБАВЬТЕ МЯГКИЙ СЫР НА ОБЕД
- Используйте мягкий сыр вместо нарезанного сыра в бутербродах или, если он достаточно мягкий, даже вместо майонеза!
- Смешайте с базиликом, орегано, тимьяном или прованскими травами, морской солью и черным перцем и подавайте с теплым французским хлебом в качестве отличного дополнения к пасте.
- Прессуйте в течение нескольких часов, чтобы получился более твердый круглый сыр, затем нарежьте его ломтиками и подавайте с крекерами, нарезанными ферментированными сосисками, культивированными овощами и хумусом для полностью культивируемой закуски .
- Нарежьте свежие овощи или даже кусочки ветчины и перемешайте их или обмакните в мягкий или полумягкий сыр, чтобы приготовить вкусный обед с пробиотиками.
- Используйте его в качестве намазки из крекеров, как в этом рецепте намазки Шевр с травами, добавляя любые травы или приправы по своему вкусу.
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ МЯГКИМ СЫРОМ ЗА ОБЕДОМ
- Слейте лишний час или два и используйте мягкий сыр, чтобы покрыть или наполнить запеканку или лазанью, или попробуйте следующие рецепты: Юго-западная лазанья с кесо-бланко или индейкой и кесо-бланко энчиладас.
- Используйте его в качестве начинки для тостад, яичных рулетиков или даже равиоли!
Домашний мягкий сыр прекрасно сочетается со многими вкусами.
Выберите свой любимый рецепт мягкого сыра из нашего обширного списка и просмотрите наши рецепты с использованием сыра, чтобы найти идеи для меню сегодня!
Исследование вспышки Listeria monocytogenes – свежих и мягких сыров в латиноамериканском стиле (февраль 2021 г.)
en Español (испанский)
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вместе с CDC, а также партнерами на уровне штата и на местном уровне расследовало вспышку инфекции Listeria monocytogenes в нескольких штатах, связанную с сырами queso fresco, производимыми El Abuelito Cheese, Inc.14.05.2021 CDC объявил, что эта вспышка закончилась.
Рекомендация
Отозванные сыры Queso Fresco, Quesillo (Oaxaca, нитчатый сыр) или Requeson (рикотта) просрочены и больше не должны быть доступны.
FDA рекомендует всем, кто получил отозванные продукты, проявлять особую бдительность при очистке и дезинфекции любых поверхностей и контейнеров, которые могли соприкасаться с этими продуктами, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения.
Listeria может выживать при низких температурах и может легко распространяться на другие продукты и поверхности.
Беременные люди, люди в возрасте 65 лет и старше или люди с ослабленной иммунной системой не должны есть мягкие сыры, если только они не сделаны из пастеризованного молока. Потребители с повышенным риском заболевания, вызванного Listeria , должны знать, что, хотя пастеризация молока убивает Listeria , мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, все же могут загрязняться и вызывать вспышки Listeria , включая эту.
Изображения продуктов
Информация об отзыве
19 февраля 2021 г., El Abuelito Cheese, Inc.объявили о первоначальном отзыве продуктов, а 27 февраля 2021 г. они объявили о расширении отзыва, чтобы охватить дополнительные продукты. Объявления об отзыве включают полный список продуктов и описания.
Потребители, рестораны и розничные продавцы не должны есть, продавать или подавать любые отозванные сыры Queso Fresco, Quesillo (Оахака, пряный сыр) или Requeson (рикотта).
Отзыв фирмы не распространяется на какие-либо дополнительные продукты с этикеткой El Abuelito Cheese, Inc., поскольку они не производятся и не обрабатываются на том же предприятии; это включает El Abuelito Meat, Inc., сыр панела, сыр котиха, моль, центроамериканский крем и мексиканский крем. Обновления будут предоставляться по мере их появления.
FDA опубликовало списки розничных продавцов, которые могли получить сыры латиноамериканского стиля с предприятия El Abuelito Cheese, Inc. в Патерсоне, штат Нью-Джерси. Возможно, эти списки могут включать не всех розничных продавцов, которые получили эти сыры; однако эти списки представляют собой наилучшую информацию, доступную в настоящее время FDA.
- Предприятия розничной торговли, получившие продукцию марок El Abuelito Queso Fresco, Quesillo и Requeson
- Предприятия розничной торговли, получившие частные торговые марки Queso Fresco (Рио-Гранде, Рио-Линдо), Quesillo (El Viejito, El Paisano, El Sabrosito, La Cima, Quesos Finos, San Carlos, Ideal Brands) и Requeson Products (El Viejito)
Карта У.
S. Распространение отозванных сыров Queso Fresco, Quesillo и Requeson
Карта подсчета случаев, предоставленная CDC
Количество ящиков
Всего заболеваний: 13
Госпитализаций: 12
Смертей: 1
Дата последней болезни: 17.03.2021
Штаты со случаями: CT (1), MD (5), NY (4) и VA (3)
Продукт Распространение*: AL, CT, FL, GA, IA, IL, IN, KS, KY, MA, MD, MI, MN, MO, MS, NC, NJ, NY, NE, OH, PA, RI, SC, TN , VA, WI
*Штаты с подтвержденным распространением; продукт мог бы распространяться дальше
Предыдущие обновления
9 марта 2021 г.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вместе с CDC и партнерами на уровне штата и на местном уровне расследует вспышку инфекции Listeria monocytogenes в нескольких штатах, связанную с сырами queso fresco, производимыми El Abuelito Cheese, Inc.
19 февраля 2021 г.
компания El Abuelito Cheese, Inc. объявила о первоначальном отзыве продуктов, а 27 февраля 2021 г. они объявили о расширении отзыва, чтобы охватить дополнительные продукты, которые производятся или обрабатываются на том же предприятии, что и продукты Queso Fresco, связанные с этой вспышкой.
09.03.2021 FDA получило подтверждение того, что отозванные сыры также поставлялись в Род-Айленд. Штаты с подтвержденным распространением теперь включают: AL, CT, FL, GA, IA, IL, IN, KS, KY, MA, MD, MI, MN, MO, MS, NC, NJ, NY, NE, OH, PA, RI. , Южная Каролина, Теннесси, Вирджиния и Висконсин.Просмотрите дополнительную информацию об отзыве.
26 февраля 2021 г.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вместе с CDC и партнерами на уровне штата и на местном уровне расследует вспышку инфекции Listeria monocytogenes в нескольких штатах, связанную с сырами queso fresco, производимыми El Abuelito Cheese, Inc.
В рамках расследования этой вспышки Департамент общественного здравоохранения штата Коннектикут собрал образцы свежих и мягких сыров в испанском стиле марки El Abuelito из магазина, где заболевший купил сыры.19 февраля 2021 г. анализ полногеномного секвенирования (WGS), проведенный Лабораторией штата Коннектикут, показал, что Listeria monocytogenes , обнаруженный в образцах, соответствует штамму, вызвавшему вспышку. В настоящее время компания El Abuelito Cheese, Inc. прекратила производство и распространение всех продуктов, перерабатываемых или обрабатываемых на том же предприятии, что и Queso Fresco.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов инициировало выездную инспекцию объекта. 24.02.2021 фирма уведомила клиентов письмом о расширении отзыва, объявленного 19.02.2021.Расширенный отзыв включает фрески марки El Abuelito, Rio Grande и Rio Lindo queso. Сюда также входят сыры марки El Abuelito Quesillo (Оахака, пряный сыр) и Requeson (Рикотта), которые производятся или обрабатываются на том же предприятии, что и продукты Queso Fresco, связанные с этой вспышкой.
В настоящее время Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует потребителям, ресторанам и розничным торговцам, помимо отзываемых сыров queso fresco, не употреблять в пищу, не продавать и не подавать сыры Quesillo (Оахака, пряный сыр) марки El Abuelito или Requeson (Рикотта). .
Рекомендация FDA не включает какие-либо дополнительные продукты с этикеткой El Abuelito Cheese, Inc., поскольку они не производятся и не обрабатываются на том же предприятии; сюда входят El Abuelito Meat, Inc., сыр Панела, сыр котиха, моль, центроамериканские сливки и мексиканские сливки. Обновления будут предоставляться по мере их появления.
24 февраля 2021 г.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вместе с CDC и партнерами на уровне штата и на местном уровне расследует вспышку инфекции Listeria monocytogenes в нескольких штатах, связанную с сырами queso fresco, производимыми El Abuelito Cheese, Inc.
В рамках расследования этой вспышки Департамент общественного здравоохранения штата Коннектикут собрал образцы свежих и мягких сыров в испанском стиле марки El Abuelito из магазина, где заболевший купил сыры. 19 февраля 2021 г. анализ полногеномного секвенирования (WGS), проведенный Лабораторией штата Коннектикут, показал, что Listeria monocytogenes , обнаруженный в образцах, соответствует штамму, вызвавшему вспышку. 19 февраля 2021 года компания El Abuelito Cheese, Inc. из Патерсона, штат Нью-Джерси, отозвала все продукты Queso Fresco со сроком продажи до 28 марта 21 года.Продукция включает фрески марки El Abuelito, Rio Grande и Rio Lindo, распространяемые в Коннектикуте, Мэриленде, Северной Каролине, Нью-Джерси, Нью-Йорке, Пенсильвании и Вирджинии. Полный список отозванных продуктов приведен ниже. В настоящее время El Abuelito Cheese, Inc. прекратила производство и распространение всей продукции.
Из соображений предосторожности и из-за серьезности инфекции Listeria FDA расширяет свое предупреждение, включив в него все сыры марки El Abuelito до получения дополнительной информации.
Согласно веб-сайту фирмы, сюда входят queso fresco, сыр Oaxaca, сыр котиха и крема.FDA работает с фирмой, чтобы отозвать любые дополнительные продукты, которые могли быть загрязнены, и инициировало инспекцию объекта на месте. Обновления будут предоставляться по мере их появления.
19 февраля 2021 г.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вместе с Центром по контролю и профилактике заболеваний США, а также партнерами на уровне штата и на местном уровне расследует вспышку инфекции Listeria monocytogenes в нескольких штатах, связанную с сырами queso fresco, производимыми El Abuelito Cheese, Inc.
В рамках расследования этой вспышки Департамент общественного здравоохранения штата Коннектикут собрал образцы свежих и мягких сыров в испанском стиле марки El Abuelito из магазина, где заболевший купил сыры.Анализ образцов показал наличие Listeria monocytogenes в образцах El Abuelito Queso Fresco, продаваемых в упаковках по 10 унций, помеченных как Lot A027 со сроком годности 26.
02.2021. 19 февраля 2021 г. анализ полногеномного секвенирования (WGS), проведенный Лабораторией штата Коннектикут, показал, что Listeria monocytogenes , обнаруженный в образцах, соответствует штамму, вызвавшему вспышку.
19 февраля 2021 года компания El Abuelito Cheese, Inc. из Патерсона, штат Нью-Джерси, отозвала все продукты Queso Fresco со сроком продажи до 28 марта 21 года.Продукция включает фрески марки El Abuelito, Rio Grande и Rio Lindo, распространяемые в Коннектикуте, Мэриленде, Северной Каролине, Нью-Джерси, Нью-Йорке, Пенсильвании и Вирджинии. Полный список отозванных продуктов приведен ниже. В настоящее время El Abuelito Cheese, Inc. прекратила производство и распространение всей продукции.
17 февраля 2021 г.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вместе с CDC, а также партнерами на уровне штата и на местном уровне расследует вспышку инфекции Listeria monocytogenes в нескольких штатах, потенциально связанную со свежими и мягкими сырами в латиноамериканском стиле.
FDA начало расследование и собирает информацию, чтобы попытаться определить источник вспышки. Хотя расследование продолжается, анализ эпидемиологической информации CDC показывает, что свежие и мягкие сыры в латиноамериканском стиле являются ведущими гипотезами о причине заболеваний. Никакой конкретный тип или марка сыра не были подтверждены как источник болезни. CDC сообщил, что семь человек, инфицированных штаммом Listeria monocytogenes , были зарегистрированы в Коннектикуте, Мэриленде, Нью-Йорке и Вирджинии.Шесть из семи заболевших — латиноамериканцы. Из четырех опрошенных трое сообщили, что едят по крайней мере один вид свежих и мягких сыров в латиноамериканском стиле, и каждый из трех сообщил, что ел queso fresco.
В рамках расследования этой вспышки Департамент общественного здравоохранения штата Коннектикут собрал образцы свежих и мягких сыров в испанском стиле марки El Abuelito из магазина, где заболевший купил сыры. Анализ образцов показал наличие Listeria monocytogenes в образцах El Abuelito Queso Fresco, продаваемых в упаковках по 10 унций, помеченных как Lot A027 со сроком годности 26.
02.2021.Образцы в настоящее время проходят анализ полногеномного секвенирования (WGS), чтобы определить, соответствует ли Listeria monocytogenes , обнаруженный в этих образцах, штамму, вызвавшему вспышку. В настоящее время недостаточно доказательств, чтобы определить, связана ли эта вспышка с Эль Абуэлито Кесо Фреско.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и государственные партнеры работают с фирмой, чтобы отозвать затронутую партию и определить, следует ли отозвать дополнительные продукты. Дополнительная информация будет предоставляться по мере ее поступления.
12 февраля 2021 г.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вместе с CDC, а также партнерами на уровне штата и на местном уровне расследует вспышку инфекции Listeria monocytogenes в нескольких штатах, потенциально связанную со свежими и мягкими сырами в латиноамериканском стиле.
FDA начало расследование и собирает информацию, чтобы попытаться определить источник вспышки.
Хотя расследование продолжается, анализ эпидемиологической информации CDC показывает, что свежие и мягкие сыры в латиноамериканском стиле являются ведущими гипотезами о причине заболеваний.Никакой конкретный тип или марка сыра не были подтверждены как источник болезни. CDC сообщил, что семь человек, инфицированных штаммом Listeria monocytogenes , были зарегистрированы в Коннектикуте, Мэриленде, Нью-Йорке и Вирджинии. Шесть из семи заболевших — латиноамериканцы. Из четырех опрошенных трое сообщили, что едят по крайней мере один вид свежих и мягких сыров в латиноамериканском стиле, и все трое сообщили, что едят queso fresco.
FDA находится на начальных этапах этого расследования, и эта вспышка может затронуть дополнительные продукты.Поскольку расследование этой вспышки продолжается, FDA будет предоставлять дополнительные обновления по мере поступления дополнительной информации.
К кому обратиться
Потребители, у которых есть симптомы , должны связаться со своим поставщиком медицинских услуг, чтобы сообщить о своих симптомах и получить помощь.
Чтобы сообщить о жалобе или нежелательном явлении (заболевание или серьезная аллергическая реакция), вы можете
Отправить вопросы/Получить помощь
Следуйте за нами в Твиттере
Как хранить сыр: опытные сыроделы, сыроделы и диетологи взвешивают
Время делает из нас всех дураков, и сыр не исключение.Вы знаете рутину: вы замечаете несколько прекрасных помидоров и ломтиков на местном прилавке с сыром и скупаете их с мечтой медленно смаковать их с элегантным бокалом вина — только для того, чтобы быстро забыть о них в задней части вашего холодильника на две полные недели. . Когда эта неизбежная тяга к сыру возвращается снова, вы обнаруживаете, что на ваших драгоценных (и, возможно, дорогих) сырах появились волосатые пятна плесени. Трагедия.
Вам не обязательно впадать в отчаяние: в зависимости от того, что это за сыр, вы можете его спасти.Но понимание того, как сохранить сыр на пике свежести — до того, как он начнет портиться, — имеет решающее значение для предотвращения порчи и отходов.
(А испорченный сыр — это действительно ужасная вещь.) Влажность, температура и способ созревания — все это играет роль в том, как быстро сыр может испортиться.
Типы сыра
Прежде чем перейти к выбору лучшего способа хранения сыра, важно понять, как классифицируются разные сыры. Трейси Бригман, доктор философии, ученый, специализирующийся на безопасности и хранении пищевых продуктов в Университете Джорджии, выделяет два способа различения типов сыра: по количеству влаги в готовом сыре и по способу созревания сыра.
«При классификации сыра по содержанию влаги сыр может быть классифицирован как мягкий (фета, бри, горгонзола), полутвердый (гауда, проволоне, мюнстер) или твердый (выдержанный чеддер, пармезан)». — говорит Бригман. «Если классифицировать сыры по типу и степени созревания, сыр можно разделить на несозревшие (рикотта, моцарелла), созревшие с плесенью (голубые, горгонзола, рокфор) или созревшие на бактериях (швейцарский, чеддер, проволоне).
).” Понимание содержания влаги и процесса созревания данного сыра важно для понимания того, как лучше всего хранить этот сыр и отсрочить его порчу.
Что такое порча сыра?
Каждый вид сыра имеет свой срок годности, и важно отметить, что существует разница между датой «Годен до» и «Сроком годности». По данным Министерства сельского хозяйства США, «дата «Лучше всего, если используется до/до» указывает, когда продукт будет иметь наилучший вкус или качество. Это не дата покупки или безопасности.
Лилит Спенсер из Jasper Hill Farm подтверждает это. «Эти даты просто означают, что сыр не будет таким вкусным [после этого момента]. Это не смертный приговор, и вам, конечно же, не нужно выбрасывать сыр, срок годности которого истек или уже истек», — объясняет она.
Порча, однако, означает, что сыр стал несъедобным. «Он либо перезрел и потерял все вкусовые качества, либо испортился до такой степени, что вам станет плохо».
Хотя это может быть наиболее очевидным признаком того, что сыр больше не находится на пике своего развития, плесень не является надежным индикатором того, что сыр действительно испорчен.
Добавить комментарий