Огурцы с горчицей на зиму в холодной воде: Соленые огурцы с горчицей на зиму
РазноеМаринованные огурцы с горчицей рецепты на зиму. Засолка огурцов с горчицей на зиму. Огурцы с горчицей на зиму – общие принципы приготовления
Как закрыть огурцы с горчицей на зиму? Да очень просто. Рецепты, описывающие варианты засолки и маринования в банках, не отличаются сложностью и не требуют значительных трудозатрат. Можно заготавливать огурцы горячим или холодным способом, использовать жидкую горчицу, зерна или порошок, добавлять свои любимые специи и консервировать банки даже без стерилизации. А зимой с удовольствием лакомиться сочными и вкусными хрустящими огурчиками.
Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации – как готовить
Готовить на зиму огурцы с горчицей можно без стерилизации. Естественным консервантом в данном случае выступят горький перец, чеснок и зонтики укропа. За полтора-два месяца огурчики пропитаются рассолом и с них можно будет снять первую пробу.
Необходимые ингредиенты для приготовления хрустящих огурцов
- огурцы – 2 кг
- горчица – 1 ст.
л - соль – 2 ст.л
- зонтики укропа – 2 шт
- перец горький – 1 стручок
- чеснок – 6 зубчиков
- листья вишни, смородины, дуба – по 3 шт
Пошаговая инструкция, как, не стерилизуя, сделать на зиму огурцы в горчичной заливке
Маринованные огурцы с горчицей — рецепты на зиму
Как делать вкусные и хрустящие маринованные огурцы с горчицей на зиму, рассказывает этот видео-рецепт. Автор предлагает использовать не традиционный горчичный порошок, а зернышки и обязательно добавлять в рассол столовый уксус и растительное масло.
Огурцы холодным способом с горчицей на зиму – рецепт засолки
Рецепт холодного способа засолки огурцов с горчицей на зиму довольно прост. Его особенность заключается в том, что овощи в первый раз заливают не горячим, а остывшим рассолом и на 2-3 суток оставляют при комнатной температуре. За счет этого огурцы не только хорошо пропитываются солью и пряностями, но и сохраняют естественную хрусткость.
Необходимые ингредиенты для «холодных» огурцов
- огурцы — 1,6 кг
- лист хрена – 1 шт
- чеснок – 4 зубца
- листы черной смородины – 4 шт
- горчичный порошок – 2 ст.л
- лавровый лист – 2 шт
- вода – 1 л
- соль – 3 ст.л
Пошаговая инструкция к рецепту холодной засолки вкусных огурцов с горчицей для зимы
- Огурцы тщательно вымыть и замочить на 1 сутки в холодной отфильтрованной воде.
- Воду для рассола на среднем огне довести до кипения, всыпать соль, положить лавровый лист и проварить около 10 минут, аккуратно снимая образующуюся на поверхности пену. Затем снять с огня и охладить до комнатной температуры.
- На дно стерилизованных банок положить чеснок и листы хрена и смородины, наполнить емкость огурцами, залить остывшим рассолом, прикрыть капроновыми крышками и оставить в сухом, теплом месте на срок до 3 суток.
- Когда рассол покроется специфической пленочкой, слить его в эмалированную кастрюлю, прокипятить на сильном огне не менее 5 минут.
- В банки добавить горчичный порошок, залить кипящим рассолом и сразу же закатать.
- Перевернутые вверх днищем банки закутать в одеяло и оставить на 18-24 часа до полного остывания. Потом убрать в кладовку или подвал.
Как закрыть в банки огурцы на зиму с зернами горчицы
Перед тем, как закрыть в банки огурцы на зиму с зернами горчицы, нужно обязательно простерилизовать тару и крышки. Тогда закатка отлично простоит до самых холодов и сохранит все свои непревзойденные вкусовые качества.
Необходимые ингредиенты для засолки огурцов на зиму
- огурцы – 1,8 кг
- морковь – 1 шт
- лук репчатый – 1 шт
- семечки горчицы – 15 шт
- приправа для засолки – 1 ч.л
- вода – 2 л
- соль – 2 ст.л
- уксус – 1 ст
- сахар – 3 ст.л
- лавровый лист – 4 шт
Пошаговая инструкция для рецепта зимних огурцов с горчичными зернами
- Огурцы вымыть под проточной водой, краешки не обрезать.
Поместить в дуршлаг, чтобы излишки жидкости стекли. - Лук очистить от шелухи, порезать тонкими кольцами и разложить на дне стерилизованных банок. Добавить рубленную кружочками морковь, лавровый лист и зернышки горчицы.
- Чистыми, высохшими огурцами наполнить приготовленные банки, залить крутыми кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут.
- Слить воду обратно в кастрюлю, довести на среднем огне до кипения, влить уксус, посолить и всыпать сахар. Проварить 5-6 минут и снять образующуюся пену. Потом залить горячим рассолом банки и быстро закатать.
- Перевернуть вверх донышками и плотно укутать теплым одеялом. Когда консервация остынет, убрать закрытые в банки огурцы с горчичными зернами на зимнее хранение в подвал или кладовую.
Огурцы с горчицей на зиму – необычный видео-рецепт
Засаливать или мариновать огурцы с горчицей на зиму горячим или холодным способом хоть раз пробовали почти все хозяйки, а вот делать в банках квашенные овощи доводилось немногим.
Автор ролика предлагает восполнить этот пробел и делится своим рецептом вкусной домашней заготовки. Горчичный порошок в данном варианте приготовления добавляется уже после того, как огурцы 2 суток пробыли в рассоле и начали бродить. Если под рукой есть только зерна горчицы, их понадобится положить в банку в самом начале, иначе овощи просто не успеют в полной мере пропитаться пикантно-острыми пряными нотками. Стерилизация в данном случае не требуется, но непосредственно перед тем, как закрыть банки жестяными крышками, рассол понадобится еще раз прокипятить.
Огурчики с горчицей я просто обожаю, равно как и с кетчупом – эти варианты маринования огурцов очень удачные. Такие заготовки должны непременно быть на полках закромов. А иначе чем угощать гостей в зимнее время? Да и самим иногда хочется всяких разносолов…
В маринаде с горчицей присутствует все – легкая сладкая нотка, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чесночка, зелени – ну очень удачно и гармонично все здесь.
Если вы собрали урожай огурцов и никак не можете придумать новых вариантов засолки, вот вам мой – вы останетесь довольны наверняка.
Для приготовления маринованных огурцов с горчицей и маслом на зиму возьмите продукты по списку.
За час-полтора до начала приготовления залить огурцы холодной водой, можно даже ледяной. После огурчики хорошенько промыть и обрезать хвостики с обеих сторон.
В миску или таз нарезать огурцы: если крупные — нарезать брусочками, если мелкие – просто нарезать на две половины.
Отдельно смешать в равных частях уксус, масло и сахарный песок. Добавить сухую горчицу, рубленую петрушку и соль с перцем. Перемешать.
На прессе выдавить два зубка чеснока, добавить в маринад. Перемешать хорошенько.
Вылить маринад к огурцам, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа в покое. За это время огурцы пустят сок.
Спустя четыре часа подготовить банки – тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом.
Теперь огурчики нужно стерилизовать: полулитровые банки — 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте дно кастрюли устелить тканью, чтобы банки в процессе не лопнули. После аккуратно достать банки и герметично затянуть стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, укрыть пледом и оставить на сутки. На зиму убрать маринованные огурцы с горчицей и маслом в погреб или кладовку.
Приятного аппетита!
Первые впечатления от горчичных огурчиков: острее, чем просто с чесноком, чуть сладковато и пряно с дерзким хрустом. Наш шкурный интерес зимой — всегда иметь под рукой легкий хрустящий перекус. Он позволяет заморить червячка и утолить капризное чувство голода без излишка калорий. Все острые низкокалорийные овощи с кислинкой подходят для этого как нельзя лучше.
А как просто готовить! Понятные добавки и главный герой в элегантной нарезке, на которую уходит от силы 15 минут, даже когда овощей много.
Маринуются овощи без нашего участия. Нам останется только разложить по банкам и кратко простерилизовать.
Быстро, вкусно, необычно — без всякой экзотики и лишних затрат. Одним словом супер-заготовка для каждой семьи.
Быстрая навигация по статье:
Как приготовить огурцы с горчицей на зиму
Нам нужны:
- Огурцы — 4 кг
- Сахар — 1 стакан
- Масло растительное без запаха — 1 стакан
- Уксус столовый, 9 % — 1 стакан
- Соль (каменная, без примесей) — 3 ст. ложки
- Горчица (порошок) — 1 ст. ложка
- Чеснок (мелко рубим или через пресс) — 2 ст. ложки
- Черный перец (порошок) — 2 ч. ложки
Необязательно (если любите, в расчете на 1 банку):
- Зерна горчицы — 1/2 ч. ложки
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Лавровый лист (небольшой) — 1 шт.
- Эстрагон (тархун), свежие веточки — 1 шт.
Важные детали:
- Выход консервации — около 4,5 л
- Удобно использовать небольшие банки — от 500 мл до 1 литра.
- Черный перец и горчицу покупайте максимально свежие. Дата изготовления есть на упаковке. Лучше в магазине, где выше шансы, что она не хранилась на солнце. Это обеспечит нужную ядреность ключевых специй.
- Любите добавлять мелко рубленную зелень? Остановитесь на классике: укроп и/или петрушка, по 2 ст. ложки.
1) Подготовка и маринование овощей.
Моем, но не чистим огурцы. Срезаем оба кончика. Желательно замочить их в таком виде в холодной воде — хотя бы на 1 час. Это придаст заготовке сочности и гарантирует хруст в готовом виде.
Нарезаем огурцы «пальчиками». Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще рад вдоль пополам. Получаются длинные четвертинки, как на фото ниже.
Чеснок чистим и мелко рубим. Или пропускаем через пресс.
Выбираем большую удобную емкость, где легко перемешивать ингредиенты.
Укладываем огуречные «пальчики» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.
Еще раз моем и насухо промокаем руки и руками перешиваем огурцы и все добавки.
Наша задача — чтобы каждый кусочек искупался в остро-сладкой маслянистой смеси.
Пришло время проявить терпение, пока заготовка промаринуется. Оставляем нарезку настояться на 3 часа.
2) Раскладываем по банкам и заливаем пряным соком.
Если используем дополнительные специи, укладываем горошины и веточки на дно стерильных банок.
За время маринования огурцы пустят сок . Фасуем кусочки по банкам и заливаем образовавшимся соком каждую емкость.
Старайтесь укладывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. За время стерилизации они немножко уменьшатся в размере.
Когда все четвертушки окажутся в банках, доливаем в каждую образовавшийся сладко-пряный огуречный сок. Сначала наливаем до половины объема, чтобы удостовериться, что жидкости хватает на каждую порцию.
Остаток сока равномерно доливаем по второму кругу.
Обычно за время 3-х часового маринования выделяется много сока. Его достаточно, чтобы заполнить каждую банку почти до верха — примерно за 2 см до края горлышка.
Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не влияет на вкус и качество закатки.
Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.
3) Стерилизуем и закрываем заготовки.
Стерилизация простая. Нужна большая кастрюля с водой, на дно — кухонное полотенце. Ставим кастрюлю на огонь. Внутрь помещаем банки так, чтобы вода доходила до плечиков.
Ждем, когда вода закипит. Засекаем время стерилизации от момента кипения воды в кастрюле.
- Для 500-750 мл — 10-12 минут.
- Для 850-1 литра — до 20 минут.
Достаем и герметично закатываем любыми удобными крышками. Переворачиваем закатки верх дном, укрываем и даем остыть. Убираем на хранение в темный шкаф. Огурчики с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.
Рецепт с фото так же прост, как и процесс заготовки. Попробуйте, не пожалеете!
Четыре важных момента
- Для ощутимой остроты нужен именно порошок горчицы. Целые зерна дадут лишь легкую пряную нотку и едва уловимый аромат.
Не опасайтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, которая понравится всем. - Идеальный хрустящий результат обеспечат засолочные сорта огурцов. Их отличают 2 признака. Небольшой и средний размер, когда овощ уменьшается в ладони взрослого, и пупырышки на шкурке.
- Если вы хотите нарезку кружочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не мельчите, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше резать на круги толщиной около 1 см.
- Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с содой, возьмите чистый нож, повторно помойте руки перед перемешиванием. И обязательно накройте овощи во время маринования. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.
Целые овощи в горчичном маринаде без стерилизации
Еще один горчичный рецепт без стерилизации с классическими засолочными листьями и лимонной кислотой вместо уксуса представлен в кратком видео. Овощи укладывают в банки целыми, что выгодно для больших емкостей в 1-3 литра.
Стерилизуем заготовку в 2 заливки крутым кипятком (по 10 минут каждая). Слив вторую воду, сразу же заливаем горячим маринадом и закатываем.
Вот и все на сегодня. Другие пряные и остренькие варианты ждут вас в рубрике «Домашние заготовки» / «Легкие рецепты», а любопытные обновления уже готовятся к публикации. Вкусных вам затей!
Спасибо за статью (1)
Масло растительное – 1/4 стакана
Уксус – 1/4 стакана
Сахар – 1/4 стакана
Горчица сухая – 0,7 ч.л.
Петрушка свежая – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Перец молотый – 1/4 ч.л.
Процесс приготовления
Огурчики с горчицей я просто обожаю, равно как и с кетчупом – эти варианты маринования огурцов очень удачные. Такие заготовки должны непременно быть на полках закромов. А иначе чем угощать гостей в зимнее время? Да и самим иногда хочется всяких разносолов.
В маринаде с горчицей присутствует все – легкая сладкая нотка, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чесночка, зелени – ну очень удачно и гармонично все здесь.
Если вы собрали урожай огурцов и никак не можете придумать новых вариантов засолки, вот вам мой – вы останетесь довольны наверняка.
Для приготовления маринованных огурцов с горчицей и маслом на зиму возьмите продукты по списку.
За час-полтора до начала приготовления залить огурцы холодной водой, можно даже ледяной. После огурчики хорошенько промыть и обрезать хвостики с обеих сторон.
В миску или таз нарезать огурцы: если крупные – нарезать брусочками, если мелкие – просто нарезать на две половины.
Отдельно смешать в равных частях уксус, масло и сахарный песок. Добавить сухую горчицу, рубленую петрушку и соль с перцем. Перемешать.
На прессе выдавить два зубка чеснока, добавить в маринад. Перемешать хорошенько.
Вылить маринад к огурцам, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа в покое. За это время огурцы пустят сок.
Спустя четыре часа подготовить банки – тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом.
Наполнить банки огурцами, залить маринад.
Теперь огурчики нужно стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте дно кастрюли устелить тканью, чтобы банки в процессе не лопнули. После аккуратно достать банки и герметично затянуть стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, укрыть пледом и оставить на сутки. На зиму убрать маринованные огурцы с горчицей и маслом в погреб или кладовку.
Маринованные огурцы на зиму (с горчицей и маслом)
Проверенный рецепт приготовления маринованных огурцов на зиму с горчицей и маслом, шаг за шагом с фотографиями.
Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь»
Хорошо вымыть огурцы.
Банки промыть и обдать кипятком.
Сложить в банки на дно венчики и по 2-3 зубчика чеснока.
Засыпать горчицу, по 1 ст. ложки на банку.
Заложить огурчики в банки отрезая кончики. Залить кипятком и прикрыть крышками на 20 минут.
Слить воду в кастрюлю и добавить сахар и соль, из расчета по 2 ст.
ложки на 1 литр воды. Добавить уксус (2 ст. ложки на 1 литр) и вскипятить маринад.
Залить маринад в банки и закупорить. Выдержать под одеялом до полного остывания.
Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» готовы. Хранить в прохладном месте.
Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» – Пошаговый рецепт с фото Заготовки
Пошаговый рецепт с фото приготовления маринованных огурцов с горчицей «Пальчики оближешь».
Маринуем огурцы с горчицей
Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам. Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими.
Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.
Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.
Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию. Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.
Потребуется:
- Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
- Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
- Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
- Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
- Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
- Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
- Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
- Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку
для приготовления 1 л. маринада:
На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.
Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:
Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.
Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.
Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.
Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.
В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол. У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)
Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом.
Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.
Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как замариновать огурцы с патиссонами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото
Рецепты маринованных огурцов с горчицей на зиму в банках
Русская кухня богата разнообразными рецептами соленых и маринованных огурцов. Их едят в качестве закуски к основному блюду, также они хороши в салате с остальными компонентами.
Каждая хозяйка может похвалиться своим уникальным рецептом приготовления хрустящих огурцов, к которым она добавляет различные ингредиенты, придающие оригинальный и пикантный вкус. Этим компонентом нередко служит горчица в порошке или зернах. Предлагаем воспользоваться нашими рецептами хрустящих огурцов, получающихся с помощью горячего или холодного способа засолки без уксуса и стерилизации.
Рецепт огурцов с горчицей на зиму
Холодным способом можно приготовить вкусные огурцы. Они готовятся быстро, поскольку не требуют стерилизации . Этот рецепт особенно подойдет тем, у кого есть погреб с соответствующими условиями хранения заготовок. Огурцы с горчицей могут храниться под полиэтиленовой крышкой. Понадобятся:
- Огурцы.
- Порошковая горчица.
- Перья чеснока.
- Листья: вишни, черной смородины, хрена.
- Зонтики укропа.
- Для рассола 1,5 литра воды и 1 стакан соли.
- Чистые огурцы, листья и приправа раскладываются по банкам.
- Банки заливаются холодным рассолом, их оставляют на два дня при комнатной температуре.
- Горчицы берем в пропорции 1 столовой ложки на литровую банку.
- Емкость закрываем пластиковыми крышками и относим в прохладное место на зиму.
Огурцы с горчицей на зиму в банках рецепт без уксуса
В урожайный год многие хозяйки не успевают перерабатывать все дары природы, поэтому много остается висеть. Переростки можно на зиму засолить с горчицей без применения уксуса . В результате закуска получается хрустящая, у нее неповторимый аромат, а цвет сохраняется ярким и аппетитным. Улучшать вкус и аромат овощей призваны различные приправы и листья растений. Понадобятся:
- Крупные свежие огурцы – 1,5 кг.
- Горчица в порошке потребуется в количестве 2 столовых ложек.
- Чеснока возьмите 3 зубца.
- Соли нужно 3 столовые ложки.
- На свое усмотрение возьмите листья: хрена, вишни, смородины, дуба.
Маринованные огурцы с горчицей
Плоды умеют мариновать и часто заготавливают на зиму многие хозяйки, но далеко не все кладут к ним в банки горчицу.
Попробуйте добавить ее в рассол и вы ощутите разницу. Маринованные огурцы с зернами горчицы получаются ароматные, хрустящие, красивые и очень вкусные.
На 6 банок по литру нужно взять:
- Некрупных огурцов.
- Воды – 3 литра.
- Уксус 9% – 350 мл.
- Соли возьмите 3 столовые ложки.
- Сахара потребуется 12 столовых ложек.
- 4 головки лука.
- Чеснок – 12 зубцов.
- Горчицы в зернах потребуется 6 чайных ложек.
- Листья хрена – 4 штука.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №1
Для приготовления салата из огурцов по данному рецепту необходимо взять:
- Некрупных огурцов – 4 килограмма.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Петрушки и соли необходимо взять по 3 большие ложки.
- По большой ложке подготовьте уксусной кислоты, сахара, растительного масла и сухой горчицы.
- Черный молотый перец нужен в количестве столовой ложки.
- Огурцы моются и разрезаются пополам.
Если вы взяли корнишоны, то можно использовать целиком. Овощи размешиваются со специями и пряностями, затем оставляются для получения сока на 3 часа. Помешивайте иногда. - Смесь раскладывается по стерилизованным банкам, сок добавляется в одинаковом количестве. Затем салат стерилизуется и закатывается. Ставится в теплое место для остывания, после чего переносится для хранения к другим заготовкам.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №2
Огурцы для салата на зиму выбираем засолочные, то есть с пупырышками.
- Свежие огурцы – 4 кг.
- По стакану растительного масла, сахара, уксуса 9%.
- По 2 столовые ложки соли, горчичного порошка, измельченного чеснока, свежего укропа.
- По 1 чайной ложке перца молотого черного и красного.
Важно! От горчицы маринад в банках становится мутным , не пугайтесь, так и должно быть. Эта зимняя консервация стоит вашего внимания, поверьте.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №3
Чтобы приготовить этот салат из свежих огурцов, необходимо взять:
- Огурцы в количестве 1 кг.
- Укроп – пучок.
- Лук – 150 грамм.
- Порошок горчицы – 35 грамм.
- Столовый уксус – 255 мл.
- Перец горошком, лавровый лист.
- Соли потребуется столовая ложка.
- Сахарного песка возьмите 5 больших ложек.
Приготовление на зиму салата из огурцов с горчицей:
Соленые и маринованные огурцы с горчицей по данным рецептам отличаются вкусом и хрустом . Выбирайте любой, действуйте в соответствии с каждым этапом приготовления или импровизируйте с компонентами на свое усмотрение. Приятного аппетита!
Рецепты маринованных огурцов с горчицей: приготовление салатов из огурцов на зиму в банках
Как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках? В статье раскрываются секреты приготовления вкусных закусок на зиму из огурцов с горчицей, готовьте салаты, маринуйте, солите эти дары.
Если попробовать добавить в маринад для заготовки готовую горчицу в виде соуса, это будет ошибкой. Вкус от этого, разумеется, не испортится, но и ожидаемого эффекта не будет.
Чтобы огурчики приятно хрустели, нужно использовать горчичный порошок или семена. Кроме собственно горчицы, к огурцам добавляют самые разные специи и приправы, среди которых: сушеный или в зонтиках укроп, многообразие перцев горошком и порошком, листья вишни, смородины, дуба, хрена, петрушка, кориандр, гвоздика, чеснок.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцов с горчицей на зиму:
Существуют особые рецепты огурцов с горчицей, в состав которых включают не совсем классические и традиционные продукты. Например, кетчуп, тыквенные семечки, подсолнечник, кунжут, мед, водку. Все они, конечно же, влияют на конечный вкус. В таком обилии вариантов приготовления самое трудное — не заблудиться. Лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения.
Кроме усиленного хруста, горчица, как предполагается, добавляет огуречной кожуре яркости. Те выглядят более аппетитными. При наличии горчицы уксуса в большинстве случаев не требуется. Но добавляется сахар как консервант вместе с растительным маслом (в этих же целях). Впрочем, уксус многие хозяйки все-таки доливают в маринады для надежности.
Пять самых быстрых рецептов заготовки огурцы с горчицей на зиму:
Пропорции такие: обычно на литровую баночку достаточно одной чайной ложки порошка. Любители остринки могут увеличить до 1,5 ч.л. Огурцы можно брать целыми одинакового размера (для красоты и лучшей просолки), можно их нарезать на кружочки, брусочки, четвертинки. Также добавлять к ним лук и другие овощи по желанию. И пусть тебя не пугает мутный цвет рассола или маринада — он таким и должен быть.
Кстати, в некоторых случаях разведенная горчица в виде соуса тоже применяется. Особенно хорошо идет та, в которой имеются еще и зерна.
Резаные огурцы с горчицей. Огурцы с горчицей на зиму — пряная хрустящая закуска и минимум усилий
Сегодня мы с вами будем консервировать на зиму огурцы с горчицей. Старый добрый друг – огурец, считается непременным спутником русского застолья.
И никто не задумывается, что познакомили нас с ним византийцы. А первые попытки засолить зеленцы были сделаны еще тысячелетия назад. С той поры эксперименты продолжаются, и каждая уверенная в себе хозяйка думает, что уж её-то рецепт самый лучший.
Хрустящие, ароматные, соленые или маринованные огурчики порадуют и в будни и в праздники будут уместны среди закусок. И правда, если призадуматься, разве есть альтернатива русскому маринованному или соленому огурчику?
Огурцы с горчицей на зиму – все секреты заготовки
Огурцы с горчицей можно мариновать, солить или квасить. Существует масса рецептов, позволяющих сохранить их на зиму, горчицу можно взять зернами или использовать уже готовый сухой порошок. Нынче хозяйки стараются делать заготовки в банках, но если вы любитель консервации, то приспособьте какую-нибудь большую ёмкость.
Итак, наша задача сделать на зиму огурцы хрустящими, твердыми и настолько вкусными, чтобы душа радовалась, а рука тянулась за добавкой. Чтобы все вышло по плану, предлагаю вам познакомиться с хитрыми хитростями, которые помогут вас осуществить задуманное.
Для чего нужна горчица:
Во-первых, добавление приправы делает огурчики хрустящими и крепкими, придает им интересную вкусовую нотку.
И вдобавок, порошок горчицы не дает заготовке заплесневеть, если она не закатана железной крышкой.
Что еще можно добавить при заготовке:
Петрушку, сельдерей, базилик, эстрагон, кладут перц, чёрный с душистым, перчик чили, очень уместно смотрится луковка или морковка, положенные целиком.
Советы бывалых хозяек:
- Для засолки предназначены специальные сорта огурцов с темными пупырышками и тонкой кожицей. Вырастили не такие? Консервируйте салатные, но тогда непременно обрежьте кончики.
- У покупных огурцов кончики обрезайте всегда, так вы избавитесь от нитратов.
- Наиболее вкусные заготовки получаются из небольших экземпляров. Подбирайте овощи, одинаковые по размеру, тогда они просолятся равномерно.
- Укладывайте зеленцы в банки вертикально и не утрамбовывайте лишком плотно, иначе они не будут хрустеть.
- Советую обязательно замачивать зеленцы перед заготовкой, это сделает их крепкими. Для этого залейте их холодной водичкой и подержите 4–5 часов.
- Обязательно ставьте на банках дату, и подписывайте, по какому рецепту сделали закатку – так будет легче найти желаемую.
- Не игнорируйте вишневые и смородиновые листья, в них содержатся дубильные вещества, которые делают огурцы крепкими. Также действуют дубовые листья, которые многие любят добавлять в консервацию.
- Но! При засолке холодным способом не кладите смородиновые листья, они провоцируют образование плесени.
- Если положить кусочек хрена не только на дно, но и в верхнюю часть банок, на поверхности не образуется плесень.
Классический рецепт засолки огурцов
- Овощ – 1.5 кг.
- Листочки вишни с хреном.
- Зубчики чеснока – 3 шт.
- Соль – 3 большие ложки.
- Сухая горчица порошком – большая ложка.
Как засолить:
- Залейте огурчики водой и оставьте на несколько часов.
- На дно баночки положите вишневые листья и хрен (вместо листьев можно взять корни), уложите зеленцы в банки вертикально, добавьте соль и налейте в банки кипяток доверху.
- Накрыв крышкой, оставьте на пару дней, и спустя это время увидите, что на поверхности образовалась пеночка.
- Через два дня слейте рассол, закипятите его и влейте назад, в банки. Перед этим не забудьте положить горчицу. Закатайте под железную крышку и остудите в перевернутом состоянии.
Огурцы с горчицей холодным способом
Это, скорее, квашеные огурцы, так как процесс будет долгим, но вы не пожалеете о долгих хлопотах.
Возьмите:
- Огурцы, листья хрена и дуба, укроп, перец горошком.
- На банку в 3 литра:
- Зубчики чеснока — 6 шт.
- Чили перец – 1 маленький.
- Сухая горчица – чайная ложка.
На один литр воды:
- Соль – 2 большие с горкой ложки.
(на 3-литровый баллон уйдет полтора литра воды).
Как солить:
- Замочите на несколько часов огурчики, тогда они доберут недостающую воду и будут крепкими.
- Уложите в банки, перекладывая зеленью и специями, добавьте горчицу. Обратите внимание, лист смородины не кладем, даже если очень хочется, иначе будет много плесени.
- Распустите в холодной воде соль и влейте её в баночку. Накройте капроновой крышкой и поставьте солиться.
- Каждые 3–4 дня заглядывайте и проверяйте, чтобы огурцы были покрыты водой. Подливайте при необходимости воду.
- Пусть вас не пугает то, что огурцы помутнеют и начнут бродить. Это нормальный процесс. Спустя некоторое время рассол посветлеет и это скажет вам, что заготовка готова.
- Закройте банки обычной крышкой и переместите в холод, чтобы брожение остановилось окончательно.
Маринованные огурцы с горчицей зернами — салат
Я даже и не знаю, салат это, а может и нет, по этому рецепту я перерабатываю большие экземпляры огурцов.
Разрезаю их на части, причем, довольно большие, и получается нечто среднее. Впрочем, если порежете зеленцы мелко, то у вас выйдет полноценный салат. Для заготовки лучше брать литровые банки.
Возьмите:
- Огурцы – 4 кг.
- Горчица зернами – большая ложка.
- Масло, уксус 9% и сахар – по одному стакану.
- Соль – пол стакана.
- Чеснок – 6 зубков.
- Перец – столовая ложка.
Как сделать:
- Порежьте огурчики и сложите в миску. Насыпьте сахар с солью, влейте масло и уксус, добавьте порезанный чеснок и семена горчицы.
- Перемешайте и отставьте на часок – другой, чтобы овощ успел промариноваться. Маринад появится сам – огурцы пустят сок.
- Подготовьте банки: помойте и простерилизуйте любым способом. Осталось плотно уложить кусочки в банки, залить маринадом и 15–20 минут пастеризовать их, поставив в кастрюлю с горячей водой. Время засекайте с момента закипания.
- Закатайте, переверните, дайте остынуть, укрыв, и переместите на хранение.
Соленые огурцы с сухой горчицей
Подбирайте небольшие экземпляры, чтобы их как можно больше вошло в банку на три литра. Это практически классический вариант заготовки с горчицей.
Возьмите:
- Овощ – 1.5 кг.
- Соль – стакан.
- Сухая горчица – 3 большие ложки без горки.
- Чеснок, корень хрена, листочки смородины и вишни, укроп.
- Вода – полтора литра на 3-литровую банку.
Как засолить:
- Подготовьте к консервированию овощи и специи (помойте, обрежьте кончики).
- Сложите на дно ёмкости листья и чеснок. Плотно уложите зеленцы и залейте кипятком.
- Дайте постоять минут 10, чтобы огурчики прогрелись, слейте воду.
- После этого отдельно растворите соль в холодной воде и налейте раствор в банку доверху.
- Спустя три дня, когда овощ засолится, слейте рассол, положите в банку горчичный порошок, наполните баночку простой холодной водой и закройте капроновой или железной крышкой, это уже на ваше усмотрение.
Соленые огурцы без стерилизации
Зимнюю заготовку можно сделать в банках или приспособить другую ёмкость большего размера. Приготовленные по этому рецепту огурцы выходят крепкими, хрусткими, станут пригодны для угощения очень быстро.
Возьмите:
- Огурцы – 10 кг.
- Чеснок – пару головок.
- Сухая горчица – пол стакана.
- Соль – 400 гр.
- Укроп, листочки вишни, хрена и смородины, лавровый лист, перец горошком. Можно еще добавить острый перчик, но это, если честно, на любителя.
Как засолить:
- Зеленцы помойте и поместите в холодную воду часа на 4, благодаря этому огурчики будут крепенькими.
- Выложите на дно ёмкости часть зелени, затем уложите зеленцы, перемежая их зеленью (слоями).
- Сделайте заливку: вскипятите воду, остудите и добавьте соль с горчицей. Если станете солить в банке, то на каждую получится по 1.5 большой ложке порошка.
- Заготовка будет готова уже спустя 2–3 дня. Банки, предназначенные на зимнее хранение, сразу после того, как зальете рассолом, закатайте под железную крышку и отправьте в холод.
Маринованные огурцы с семенами горчицы в банках
Остренькие и хрустящие, сделанные по этому рецепту заготовки, огурцы с горчицей, не оставят никого равнодушными.
Возьмите:
- Огурцы – 6 кг.
- Семена горчицы – пол чайной ложки на банку.
- Соль и сахар – по 1 большой ложке на банку.
- Чеснок – головка.
- Листья хрена, укроп.
- Уксус 9% — по столовой ложке на банку 3 литра.
Маринуем:
- Наполните банки зеленью и специями, уложив на дно, сложите плотно огурцы и влейте в каждую доверху кипяток. Накройте железной крышечкой и дайте постоять минут 10–15. За это время зеленцы хорошо прогреются.
- Аккуратно слейте водичку в кастрюлю и приготовьте маринад: посчитайте, какое количество соли и сахара понадобится на все банки, из которых слили воду и добавьте необходимое. Прокипятите несколько минут.
- В каждую банку положите семена горчицы и уксус, как указано в рецепте и залейте маринадом.
Закатайте под железную крышечку и остудите, перевернув. Когда заготовка остынет, проверьте качество закатки и докатайте, если это понадобится.
Маринуем огурцы с горчицей и водкой
Сейчас добавлением водки в банки огурцов никого не удивишь, ведь это делает их крепкими и хрусткими. И, кстати, способ этот не нов, так делали еще наши мамы, а уж они — то знали толк в закатках, в советское время засолки и маринады делали в больших количествах. Другие узнайте в подробной статье об этом.
Возьмите:
- Овощ – 3.5 кг.
- Порошок горчицы – большая ложка.
- Водка – 3 большие ложки.
- Укроп, смородина, хрен и вишня — листочки, лаврушка, одна штучка горького перца.
- Зубчики чеснока – 6 шт.
- Соль – 200 гр.
- Уксус столовый — 150 мл.
- Сахар – 150 гр.
- Вода – 3 литра.
Как мариновать:
- Замочите огурчики на несколько часов, почистите чеснок.
- Уложите зелень и зеленцы в банки, влейте кипяток и прикройте крышками – пусть заготовка настаивается минут 10 – 15.
- Затем жидкость слейте, добавьте сахар с солью и закипятите.
- Залейте маринадом, положив в каждую банку горчицу и налив уксус с водкой (посмотрите, сколько банок выйдет, и поделите специи на их количество).
Видео-рецепт заготовки огурцов с горчицей
Если вам недостаточно моих рецептов, посмотрите видео, возможно, он понравится больше, но я не буду в обиде. Делитесь своими рецептами, мои дорогие – их много не бывает, пригодятся все. С любовью… Галина Некрасова.
Масло растительное – 1/4 стакана
Уксус – 1/4 стакана
Сахар – 1/4 стакана
Горчица сухая – 0,7 ч.л.
Петрушка свежая – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Перец молотый – 1/4 ч.л.
Процесс приготовления
Огурчики с горчицей я просто обожаю, равно как и с кетчупом – эти варианты маринования огурцов очень удачные. Такие заготовки должны непременно быть на полках закромов. А иначе чем угощать гостей в зимнее время? Да и самим иногда хочется всяких разносолов.
В маринаде с горчицей присутствует все – легкая сладкая нотка, приятный отдаленный горчичный аромат, вкус чесночка, зелени – ну очень удачно и гармонично все здесь. Если вы собрали урожай огурцов и никак не можете придумать новых вариантов засолки, вот вам мой – вы останетесь довольны наверняка.
Для приготовления маринованных огурцов с горчицей и маслом на зиму возьмите продукты по списку.
За час-полтора до начала приготовления залить огурцы холодной водой, можно даже ледяной. После огурчики хорошенько промыть и обрезать хвостики с обеих сторон.
В миску или таз нарезать огурцы: если крупные – нарезать брусочками, если мелкие – просто нарезать на две половины.
Отдельно смешать в равных частях уксус, масло и сахарный песок. Добавить сухую горчицу, рубленую петрушку и соль с перцем. Перемешать.
На прессе выдавить два зубка чеснока, добавить в маринад. Перемешать хорошенько.
Вылить маринад к огурцам, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа в покое.
За это время огурцы пустят сок.
Спустя четыре часа подготовить банки – тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом. Наполнить банки огурцами, залить маринад.
Теперь огурчики нужно стерилизовать: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Не забудьте дно кастрюли устелить тканью, чтобы банки в процессе не лопнули. После аккуратно достать банки и герметично затянуть стерильными крышками. Поставить банки дном вверх, укрыть пледом и оставить на сутки. На зиму убрать маринованные огурцы с горчицей и маслом в погреб или кладовку.
Маринованные огурцы на зиму (с горчицей и маслом)
Проверенный рецепт приготовления маринованных огурцов на зиму с горчицей и маслом, шаг за шагом с фотографиями.
Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь»
Хорошо вымыть огурцы.
Банки промыть и обдать кипятком.
Сложить в банки на дно венчики и по 2-3 зубчика чеснока.
Засыпать горчицу, по 1 ст.
ложки на банку.
Заложить огурчики в банки отрезая кончики. Залить кипятком и прикрыть крышками на 20 минут.
Слить воду в кастрюлю и добавить сахар и соль, из расчета по 2 ст. ложки на 1 литр воды. Добавить уксус (2 ст. ложки на 1 литр) и вскипятить маринад.
Залить маринад в банки и закупорить. Выдержать под одеялом до полного остывания.
Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» готовы. Хранить в прохладном месте.
Маринованные огурцы с горчицей «Пальчики оближешь» – Пошаговый рецепт с фото Заготовки
Пошаговый рецепт с фото приготовления маринованных огурцов с горчицей «Пальчики оближешь».
Маринуем огурцы с горчицей
Вот и настала пора, когда мы начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и конечно, делаем заготовки овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда превосходная закуска или приятное, вкусное дополнение ко вторым блюдам.
Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением зерновой горчицы. Эта приправа прекрасно подходит к огурцам, делая их более пикантными и ещё более хрустящими. Возможно Вы слышали такое название: «Болгарские огурчики» — вот это именно они, с добавлением в маринад зерновой горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.
Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Из семян молотых мы готовим столовую горчицу, добавляем её в домашний майонез, а вот из зёрен можно сделать прекрасную французскую горчицу, а также добавлять на свой вкус зёрна в пищу, например в салаты, различные соусы, использовать её для маринования и конечно для консервации овощей, грибов и тд. Но перед тем, как добавить семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.
Для огурцов маринованных с зерновой горчицей этого не потребуется, мы просто предварительно моем и тщательно просушиваем зёрна, а затем закладываем их в банки со всеми специями по Вашему желанию.
Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно на свой манер. Я делаю всегда маринованные огурцы по одному рецепту, который мне достался ещё от мамы и бабушки… Поэтому сюда я просто добавила семена горчицы.
Потребуется:
- Огурцы — у меня на 3 баночки, объёмом 1,5 л. каждая
- Зонтики укропа — по 2 шт. в каждую баночку.
- Чёрный перец горошком — по 3-5 шт в каждую баночку.
- Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждую баночку.
- Гвоздика — 2-3 шт. в каждую баночку.
- Чеснок — по 2-4 зубчика на банку
- Семена горчицы — по 1 ч.л. на баночку.
- Уксус 70% — по 1 ч.л. на каждую баночку
для приготовления 1 л. маринада:
На указанный объём (3 банки по 1,5л. каждая) мне потребовалось 2 л. рассола.
Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:
Огурцы я обычно предварительно замачиваю на 5-6 часов. Сегодня я их просто тщательно помыла и замочила холодной водой с вечера. Банки и крышки моем с содой, хорошо ополаскиваем и стерилизуем.
Я уже рассказывала, как быстро можно простерилизовать банки с помощью микроволновой печи. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите. Стерильные банки накрываем сразу стерильными крышками.
Подготавливаем все специи, чистим чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попки и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не срезая хвостики. В стерильные банки укладываем зонтики укропа, чеснок, чёрный перец горошком, гвоздику, лавровый лист и засыпаем чайную ложечку семян горчицы.
Теперь нам нужно заложить подготовленные огурцы плотно в банки. Пока закладываем огурчики, кипятим воду. Заливать огурцы меня мама научила 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раз уже заливаем приготовленным рассолом (сливаем в кастрюлю) и 3 раз кипятим слитый из банок второго залива рассол, кипятим и заливаем его для хранения.
В плотно уложенные банки до верха наливаем кипящей воды на 15-20 минут и сливаем в раковину (первый залив кипятком нам как раз и показываем на какой объём воды нам нужно делать рассол.
У меня вышло 2 л. воды на 3 полутора литровые банки)
Пока банки стоят залитыми, мы делаем рассол из 2 л. воды + 4 ст.л. сахара + 4 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы второй раз уже этим рассолом. Снова даём постоять огурцам в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения. Перед тем, как заливать огурчики в третий раз, в каждую банку добавляем уксус. По 1 ч.л. на 1,5 л. банку. И когда рассол закипел, заливаем банки до верха и накрываем крышками.
Осталось только лишь нам закатать баночки под ключ или просто закрыть крышку, если она винтовая. Переворачиваем банки АККУРАТНО на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Можно сверху банки накрыть одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Остаётся теперь только ждать зимы и открывать ароматные, хрустящие огурчики.
Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как замариновать огурцы с патиссонами — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото
Рецепты маринованных огурцов с горчицей на зиму в банках
Русская кухня богата разнообразными рецептами соленых и маринованных огурцов.
Их едят в качестве закуски к основному блюду, также они хороши в салате с остальными компонентами. Каждая хозяйка может похвалиться своим уникальным рецептом приготовления хрустящих огурцов, к которым она добавляет различные ингредиенты, придающие оригинальный и пикантный вкус. Этим компонентом нередко служит горчица в порошке или зернах. Предлагаем воспользоваться нашими рецептами хрустящих огурцов, получающихся с помощью горячего или холодного способа засолки без уксуса и стерилизации.
Рецепт огурцов с горчицей на зиму
Холодным способом можно приготовить вкусные огурцы. Они готовятся быстро, поскольку не требуют стерилизации . Этот рецепт особенно подойдет тем, у кого есть погреб с соответствующими условиями хранения заготовок. Огурцы с горчицей могут храниться под полиэтиленовой крышкой. Понадобятся:
- Огурцы.
- Порошковая горчица.
- Перья чеснока.
- Листья: вишни, черной смородины, хрена.
- Зонтики укропа.
- Для рассола 1,5 литра воды и 1 стакан соли.
- Чистые огурцы, листья и приправа раскладываются по банкам.
- Банки заливаются холодным рассолом, их оставляют на два дня при комнатной температуре.
- Горчицы берем в пропорции 1 столовой ложки на литровую банку.
- Емкость закрываем пластиковыми крышками и относим в прохладное место на зиму.
Огурцы с горчицей на зиму в банках рецепт без уксуса
В урожайный год многие хозяйки не успевают перерабатывать все дары природы, поэтому много остается висеть. Переростки можно на зиму засолить с горчицей без применения уксуса . В результате закуска получается хрустящая, у нее неповторимый аромат, а цвет сохраняется ярким и аппетитным. Улучшать вкус и аромат овощей призваны различные приправы и листья растений. Понадобятся:
- Крупные свежие огурцы – 1,5 кг.
- Горчица в порошке потребуется в количестве 2 столовых ложек.
- Чеснока возьмите 3 зубца.
- Соли нужно 3 столовые ложки.
- На свое усмотрение возьмите листья: хрена, вишни, смородины, дуба.
Маринованные огурцы с горчицей
Плоды умеют мариновать и часто заготавливают на зиму многие хозяйки, но далеко не все кладут к ним в банки горчицу. Попробуйте добавить ее в рассол и вы ощутите разницу. Маринованные огурцы с зернами горчицы получаются ароматные, хрустящие, красивые и очень вкусные.
На 6 банок по литру нужно взять:
- Некрупных огурцов.
- Воды – 3 литра.
- Уксус 9% – 350 мл.
- Соли возьмите 3 столовые ложки.
- Сахара потребуется 12 столовых ложек.
- 4 головки лука.
- Чеснок – 12 зубцов.
- Горчицы в зернах потребуется 6 чайных ложек.
- Листья хрена – 4 штука.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №1
Для приготовления салата из огурцов по данному рецепту необходимо взять:
- Некрупных огурцов – 4 килограмма.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Петрушки и соли необходимо взять по 3 большие ложки.
- По большой ложке подготовьте уксусной кислоты, сахара, растительного масла и сухой горчицы.
- Черный молотый перец нужен в количестве столовой ложки.
- Огурцы моются и разрезаются пополам. Если вы взяли корнишоны, то можно использовать целиком. Овощи размешиваются со специями и пряностями, затем оставляются для получения сока на 3 часа. Помешивайте иногда.
- Смесь раскладывается по стерилизованным банкам, сок добавляется в одинаковом количестве. Затем салат стерилизуется и закатывается. Ставится в теплое место для остывания, после чего переносится для хранения к другим заготовкам.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №2
Огурцы для салата на зиму выбираем засолочные, то есть с пупырышками.
- Свежие огурцы – 4 кг.
- По стакану растительного масла, сахара, уксуса 9%.
- По 2 столовые ложки соли, горчичного порошка, измельченного чеснока, свежего укропа.
- По 1 чайной ложке перца молотого черного и красного.
Важно! От горчицы маринад в банках становится мутным
, не пугайтесь, так и должно быть.
Эта зимняя консервация стоит вашего внимания, поверьте.
Салат из огурцов на зиму с горчицей рецепт №3
Чтобы приготовить этот салат из свежих огурцов, необходимо взять:
- Огурцы в количестве 1 кг.
- Укроп – пучок.
- Лук – 150 грамм.
- Порошок горчицы – 35 грамм.
- Столовый уксус – 255 мл.
- Перец горошком, лавровый лист.
- Соли потребуется столовая ложка.
- Сахарного песка возьмите 5 больших ложек.
Приготовление на зиму салата из огурцов с горчицей:
Соленые и маринованные огурцы с горчицей по данным рецептам отличаются вкусом и хрустом . Выбирайте любой, действуйте в соответствии с каждым этапом приготовления или импровизируйте с компонентами на свое усмотрение. Приятного аппетита!
Рецепты маринованных огурцов с горчицей: приготовление салатов из огурцов на зиму в банках
Как приготовить маринованные огурцы с горчицей на зиму в банках? В статье раскрываются секреты приготовления вкусных закусок на зиму из огурцов с горчицей, готовьте салаты, маринуйте, солите эти дары.
Огурцы с горчицей на зиму маринуют или делают закуски в банках. Салаты, в состав которых входят огурцы и горчица, очень вкусные. Благодаря горчице блюдо приобретает перчинку и придется по душе любителям острого.
Процесс приготовления зимнего огуречного салата очень простой, с ним сможет справиться любая хозяйка. Самое важное, это запастись терпением и приложить немного усилий. Результат будет оценен в зимнее время, такого рода закуска не оставит равнодушным ни гостей, ни членов семьи.
Кстати, такой салат в небольших пропорциях можно готовить просто к столу, дав овощам настояться в маринаде. Стерилизовать в таком случае его не нужно.
Огурцы с горчицей на зиму
фото рецепт салата из огурцов с горчицей
Заготовка салата со стерилизацией, но пусть вас этот процесс не пугает, если четко следовать простой инструкции приготовления, вопросов не возникнет.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- сахар – 1 стакан;
- растительное масло – 1 стакан;
- уксус – 1 стакан;
- соль – 2 ст.
л.; - порошок горчицы – 2 ст. л.;
- измельченный чеснок – 2 ст. л.;
- зелень укропа – 2 ст. л.;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- красный молотый перец – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Первым делом нужно подготовить огурцы. Для резаного салата рекомендуется выбирать сорта, которые пригодны для засолки. Такими являются огурцы с пупырышками.
Овощи необходимо тщательно промыть водой и разрезать на продолговатые ломтики.
Измельченные плоды следует сложить в кастрюлю.
Затем заняться подготовкой укропа. Для этого зелень нужно ополоснуть под водой и мелко нарезать.
После этого необходимо взять чеснок. Его следует почистить, промыть водой, измельчить, и добавить к укропу.
Тем временем нужно подготовить маринад. В кастрюлю налить растительное масло, уксус, и засыпать подготовленные специи и сухую горчицу.
Зелень укропа и чеснока нужно измельчить с помощью блендера.
После этого огурцы и зелень следует засыпать в маринад.
Всю массу нужно тщательно перемешать.
Салат из огурцов с горчицей должен настояться. Для этого потребуется три часа.
Тем временем следует подготовить банки для консервирования. Осталось лишь разложить салат по банкам. После этого заполненные банки необходимо поместить в кастрюлю. Сверху банки нужно прикрыть крышками.
Затем в кастрюлю нужно налить воды, для того, чтобы простерилизовать салат. Для этого процесса потребуется 40 минут, время засекать после закипания.
После того, как процесс стерилизации завершен, банки нужно аккуратно достать из кастрюли и закрутить крышками.
Салат готов! Нужно банки перевернуть вверх дном и укутать. В таком положении они должны простоять в течение суток. После этого их можно убирать в прохладное место.
Салат из огурцов с горчицей получается необычным и очень вкусным. Данный рецепт стоит того, чтобы сделать на нем закладку в кулинарной книге.
Пикантная закуска понравится даже настоящим гурманам.
Приятного аппетита!
Как приготовить вкусные огурцы с горчицей рассказала Алиме, рецепт и фото автора.
Горчица многим нравится из-за своей вариативности: она может быть острой, сладкой, пикантной. Эти же свойства она может раскрыть в приготовлении различных маринадов. Особенно хорошо она сочетается с огурцами, заодно сохраняя их плотную структуру.
Хрустящие целые огурчики или красиво нарезанные всегда аппетитно смотрятся на столе. Их так приятно кушать с котлетами и картофельным пюре — классика, знакомая с детства! Несколько рецептов мы предлагаем сегодня, чтобы вы смогли найти идеальный вариант для себя.
Общие принципы приготовления
Закладка огурцов с горчицей ничем не отличается от традиционного маринования. Процесс повторяется: подготовка продуктов, приготовление маринада, закатка банок, их остывание и хранение в определенных условиях.
Желательно перед любым использованием огурцов в закладках подержать их несколько часов в холодной воде.
Они наберутся влаги и смогут лучше сохранить свою форму после термической обработки, да и таким образом процесс брожения будет сведен к минимуму.
Конечно, необходимо стерилизовать банки, дабы не испортить все закладки. Делать это можно с помощью духовки, микроволновки, водяной бани и даже чайника — кому как удобно. Крышки следует стерилизовать при помощи кипятка. В горячей воде их нужно выдержать около десяти минут перед использованием.
Как приготовить огурцы с целой горчицей
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Зерна горчицы не только вкусны сами по себе, но и хорошо раскрывают себя в маринаде. А как интересно смотрятся!
Как приготовить:
Совет: можно использовать и уже готовую смесь зелени для маринада, которую можно купить в отделах с приправами.
Рецепт приготовления с сухой горчицей
Альтернативный вариант закуски, где используется сухая горчица. Она ничуть не хуже пропитывает плоды.
Сколько по времени — 4 дня.
Какова калорийность — 20 калорий.
Как приготовить:
- Вымыть одинаковые по размеру небольшие огурцы и обсушить их;
- Всю зелень вымыть и тоже просушить;
- Банки простерилизовать и выложить на их дно зелень;
- Чеснок освободить от шелухи и тоже положить на дно банок;
- Сверху плотно уложить огурцы;
- Вскипятить воду и залить кипяток к огурцам по самую верхушку, а затем сразу же слить;
- Набрать холодной воды и в ней полностью растворить соль. Залить полученным рассолом огурцы;
- Оставить овощи просаливаться на пару дней, это может затянуться до недели, но обычно готово на четвертый день;
- Слить рассол и добавить к огурцам сухую горчицу, залить свежей холодной водой и закрутить крышки;
- Хранить в холодильнике.
Совет: соль желательно брать каменную, а не морскую.
Закладка из огурцов «Дубовый лист»
Листья дуба — не только природный консервант, но и особенная специя: они помогают огурцам быть твердыми и очень хрустящими.
Сколько по времени — 3 дня.
Какова калорийность — 16 калорий.
Как приготовить:
- Хорошенько вымыть огурцы, утрамбовать их в банки вместе с мытыми дубовыми листьями и укропом. Можно использовать только соцветия укропа;
- В литре воды размешать соль и горчицу. Вода должна быть горячей;
- Очистить чеснок от шелухи и положить дольки к огурцам;
- С корня хрена счистить кожуру, разрезать на несколько кусочков и добавить в банки;
- Остудить рассол примерно до 23 градусов, залить его к огурцам, накрыть их крышками и оставить солиться на три дня минимум. Оставлять необходимо при комнатной температуре;
- Затем слить рассол, закипятить его, вернуть обратно в банки и закатать. Хранить в погребе.
Совет: вливать кипящий рассол необходимо постепенно, чтобы банка равномерно прогревалась. Иначе она может лопнуть.
Способ маринования без стерилизации
Пикантные огурцы, которые можно кушать в день приготовления. Получаются очень ароматными!
Сколько по времени — 4 часа.
Какова калорийность — 67 калорий.
Как приготовить:
- Огурцы вымыть, после чего срезать концы и разрезать плоды вдоль на четыре части;
- Переложить кусочки в большую миску и присыпать их сахаром, горчицей, солью, перемешать;
- Затем всыпать оба вида перца и влить сюда масло с уксусом, снова помешать;
- Если хочется, для аромата и остроты можно добавить мелко порубленный чеснок;
- Оставить мариноваться часа на три. Время от времени необходимо поливать верхние кусочки стекшим маринадом при помощи ложки;
- Огурцы можно будет выкладывать в банки, когда они пустят много сока. Получится, что они плавают в нем;
- Вертикально укладывать кусочки, максимально плотно друг к другу;
- Сверху залить их маринадом. Он будет мутным из-за горчицы;
- Сразу же закрыть банки крышками;
- Хранить в холодильнике.
Совет: вместо подсолнечного масла можно взять горчичное для более оригинального вкуса.
Острая закуска на зиму
Рецепт для тех, кто любит острые закуски. Нельзя сказать, что огурцы обжигают, но кушать их могут только настоящие мужчины.
Сколько по времени — 1 час.
Какова калорийность — 68 калорий.
Как приготовить:
- Тщательно вымыть перец и огурцы;
- С лука снять шелуху;
- На дно чистой банки положить две целые луковицы, укроп, лист лавра, гвоздику, горчицу, оба вида перца (острый перец можно класть целиком, а можно мелко его порубить), горчицу;
- После этого сверху плотно уложить огурцы;
- Залить банку крутым кипятком очень осторожно;
- Накрыть крышкой и поставить стерилизоваться на десять минут в большую кастрюлю;
- Вытащить, влить уксус, сразу закрыть крышкой и убрать остывать в теплое место;
- Хранить можно и в кладовой.
Совет: если нет свежего перца, можно использовать и порошок чили.
Как замариновать с луком
Небольшие кусочки хрустящих огурчиков, хорошо промаринованных и сочных.
Невозможно оторваться!
Сколько по времени — 3 дня.
Какова калорийность — 32 калории.
Как приготовить:
- Залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на пять часов;
- Затем вытащить, еще раз промыть и разрезать на удобные кусочки;
- Вымыть банки и зелень;
- Сначала на дно емкости положить слой огурцов, затем немного укропа и петрушки;
- С лука снять шелуху, нарезать его тонкими полукольцами и выложить часть слоем на зелень;
- Так чередовать слои, пока банка не будет заполнена полностью;
- Сверху положить листья лавра и всыпать перец;
- В кастрюле вскипятить нужное количество воды, размешать в ней соль, масло, сахар и горчицу;
- Прокипятить минут пять, выключить огонь, влить и размешать уксус;
- При помощи половника разлить маринад по банкам так, чтобы он даже немного переливался, а затем сразу закрыть крышки;
- Дать остыть и хранить в погребе. Если его нет, то необходимо простерилизовать банки примерно пятнадцать минут, затем можно хранить и в кладовке.
Совет: можно и не резать огурцы, если они маленькие. Однако кусочкам проще промариноваться.
Еще одна причина, для чего замачивают огурцы перед использованием — горечь. Вода вытягивает ее из кожуры, потому огурцы получаются остро-сладкими. Именно с этой целью рекомендуют выбирать маленькие огурчики: они еще не успели накопить в себе горечь.
Сухая горчица намного острее той, что в зернах, поэтому ее используется меньше. Можно соединять два этих вида одного продукта в одном маринаде, но за вкусом нужно следить очень внимательно. Остроту прибавляет чеснок или перец чили.
Если сахара меньше, чем остроты, то он только усиливает последнюю. Если его больше, огурцы получатся сладкими с ноткой пикантности. Если использовать порошок чили, он даст больше аромата, чем самой остроты.
Перед тем, как оставить закладки остывать, их обязательно нужно переворачивать. Тогда воздух не сможет зайти внутрь из-за перепада давления. Крышка лучше присосется к горлышку банки и закладки смогут храниться гораздо дольше.
Их готовность можно определить по цвету: огурцы приобретут оливковый цвет, а сам маринад будет равномерно мутным.
Хрустящие, сочные, ароматные, пряные огурчики могут служить не только отдельной закуской, но и ингредиентом к салатам и супам. К примеру, рассольнику или оливье. Такой подход откроет новые вкусы в давно знакомых блюдах.
Первые впечатления от горчичных огурчиков: острее, чем просто с чесноком, чуть сладковато и пряно с дерзким хрустом. Наш шкурный интерес зимой — всегда иметь под рукой легкий хрустящий перекус. Он позволяет заморить червячка и утолить капризное чувство голода без излишка калорий. Все острые низкокалорийные овощи с кислинкой подходят для этого как нельзя лучше.
А как просто готовить! Понятные добавки и главный герой в элегантной нарезке, на которую уходит от силы 15 минут, даже когда овощей много. Маринуются овощи без нашего участия. Нам останется только разложить по банкам и кратко простерилизовать.
Быстро, вкусно, необычно — без всякой экзотики и лишних затрат.
Одним словом супер-заготовка для каждой семьи.
Быстрая навигация по статье:
Как приготовить огурцы с горчицей на зиму
Нам нужны:
- Огурцы — 4 кг
- Сахар — 1 стакан
- Масло растительное без запаха — 1 стакан
- Уксус столовый, 9 % — 1 стакан
- Соль (каменная, без примесей) — 3 ст. ложки
- Горчица (порошок) — 1 ст. ложка
- Чеснок (мелко рубим или через пресс) — 2 ст. ложки
- Черный перец (порошок) — 2 ч. ложки
Необязательно (если любите, в расчете на 1 банку):
- Зерна горчицы — 1/2 ч. ложки
- Душистый перец горошком — 3 шт.
- Лавровый лист (небольшой) — 1 шт.
- Эстрагон (тархун), свежие веточки — 1 шт.
Важные детали:
- Выход консервации — около 4,5 л
- Удобно использовать небольшие банки — от 500 мл до 1 литра.
- Черный перец и горчицу покупайте максимально свежие. Дата изготовления есть на упаковке. Лучше в магазине, где выше шансы, что она не хранилась на солнце.
Это обеспечит нужную ядреность ключевых специй. - Любите добавлять мелко рубленную зелень? Остановитесь на классике: укроп и/или петрушка, по 2 ст. ложки.
1) Подготовка и маринование овощей.
Моем, но не чистим огурцы. Срезаем оба кончика. Желательно замочить их в таком виде в холодной воде — хотя бы на 1 час. Это придаст заготовке сочности и гарантирует хруст в готовом виде.
Нарезаем огурцы «пальчиками». Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще рад вдоль пополам. Получаются длинные четвертинки, как на фото ниже.
Чеснок чистим и мелко рубим. Или пропускаем через пресс.
Выбираем большую удобную емкость, где легко перемешивать ингредиенты.
Укладываем огуречные «пальчики» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.
Еще раз моем и насухо промокаем руки и руками перешиваем огурцы и все добавки. Наша задача — чтобы каждый кусочек искупался в остро-сладкой маслянистой смеси.
Пришло время проявить терпение, пока заготовка промаринуется.
Оставляем нарезку настояться на 3 часа.
2) Раскладываем по банкам и заливаем пряным соком.
Если используем дополнительные специи, укладываем горошины и веточки на дно стерильных банок.
За время маринования огурцы пустят сок . Фасуем кусочки по банкам и заливаем образовавшимся соком каждую емкость.
Старайтесь укладывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. За время стерилизации они немножко уменьшатся в размере.
Когда все четвертушки окажутся в банках, доливаем в каждую образовавшийся сладко-пряный огуречный сок. Сначала наливаем до половины объема, чтобы удостовериться, что жидкости хватает на каждую порцию.
Остаток сока равномерно доливаем по второму кругу.
Обычно за время 3-х часового маринования выделяется много сока. Его достаточно, чтобы заполнить каждую банку почти до верха — примерно за 2 см до края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не влияет на вкус и качество закатки.
Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.
3) Стерилизуем и закрываем заготовки.
Стерилизация простая. Нужна большая кастрюля с водой, на дно — кухонное полотенце. Ставим кастрюлю на огонь. Внутрь помещаем банки так, чтобы вода доходила до плечиков.
Ждем, когда вода закипит. Засекаем время стерилизации от момента кипения воды в кастрюле.
- Для 500-750 мл — 10-12 минут.
- Для 850-1 литра — до 20 минут.
Достаем и герметично закатываем любыми удобными крышками. Переворачиваем закатки верх дном, укрываем и даем остыть. Убираем на хранение в темный шкаф. Огурчики с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.
Рецепт с фото так же прост, как и процесс заготовки. Попробуйте, не пожалеете!
Четыре важных момента
- Для ощутимой остроты нужен именно порошок горчицы. Целые зерна дадут лишь легкую пряную нотку и едва уловимый аромат. Не опасайтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, которая понравится всем.
- Идеальный хрустящий результат обеспечат засолочные сорта огурцов.
Их отличают 2 признака. Небольшой и средний размер, когда овощ уменьшается в ладони взрослого, и пупырышки на шкурке. - Если вы хотите нарезку кружочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не мельчите, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше резать на круги толщиной около 1 см.
- Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с содой, возьмите чистый нож, повторно помойте руки перед перемешиванием. И обязательно накройте овощи во время маринования. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.
Готовим огурцы с горчицей на зиму
Огурцы с горчицей на зиму являются постоянным гостем на столах – и на простом, и на праздничном ужине. Соленые или маринованные огурцы обладают неповторимым ароматом и несравнимым вкусом. Рецепты консервации во многих семьях могут передаваться из поколения в поколение.
Очень непросто подобрать рецепт, которые сделает огурцы вкусными и хрустящими.
Огурцы в горчице на зиму, закатанные по особому рецепту, сохранят аромат, яркие цвета, свои хрустящие свойства и упругость.
Огурцы на зиму с горчицей рецепт приготовления
Для того чтобы приготовить маринад необходимо:
- шестьдесят граммов сахара;
- сто – сто пятнадцать граммов соли;
- два литра воды.
Основными ингредиентами являются следующие продукты:
- Огурцы – три килограмма;
- Чеснок – три средних зубчика;
- Репчатый лук;
- Несколько листов хрена;
- Укроп;
- Сухая горчица;
- По несколько штук черного перца и гвоздики;
- Девяти процентный столовый уксус – сто тридцать миллилитров.
Огурцы с горчицей на зиму и их приготовление
Небольшие огурцы среднего размера нужно хорошо промыть под проточной водой, поместить их в емкость, затем залить все холодной водой и оставить на пять – шесть часов. От такого замачивания овощи хорошо насыщаются влагой, что избавляет их от пустот внутри и делает кожицу более гладкой.
Затем нужно нарезать корень хрена, также его оставляют целым или очищают. Чистится чеснок, листья вишни и свежий укроп промывают под водой. На дно самой емкости укладывают зелень слоем, дольки чеснока и хрен.
Сверху выкладывают слой огурцов. Затем манипуляцию нужно повторить и так до тех пор, пока емкость не заполнится доверху.
После этого нужно разложить марлю и высыпать на нее горчицу. Связать марлю так, чтобы получился мешочек, который опускают в емкость к огурчикам. Также горчицу можно насыпать в емкость перед закладкой в нее самих огурцов. Но способ с применением марли гораздо лучше, так как горчица в таком случае не осядет на огурцах и рассол не приобретет мутного оттенка.
После этого стоит заняться приготовление рассола. Для этого воду выливают в кастрюлю, добавляют соль и хорошо размешивают (она должна раствориться полностью). Огурцы заливают приготовленным рассолом. Если огурцы солятся в бочке, то их необходимо накрыть гнетом, если же в банки – используется простая капроновая крышка.
Если огурцы подлежат засолке в объемных емкостях и при этом используют деревянный кружок, то под него кладут хлопчатобумажные салфетки, а круг нужно периодически промывать под обычной водой и под кипятком.
Огурцы с горчицей на зиму – еще один рецепт.
Холодная вода должна быть доведена до кипения, в нее высыпают соль и сахар, добавляют черный перец, гвоздику и лавровый лист. Пока сахар полностью не растворится, маринад следует помешивать. Банки заранее стерилизуют и выкладывают в них уксус, горчицу, чеснок и разную зелень. После этого плотно и аккуратно укладываются огурцы, которые заливаются кипящим маринадом. Банка закрывается чистой крышкой и сразу закатывается. Крайним этапом маринования является установка вверх дном банок. Консервированный продукт должен остыть при комнатной температуре, после этого банки стоит убрать в прохладное и темное место. На них не должны попадать солнечные лучи.
Для маринования не подойдут переросшие овощи, но их используют при засолке на зиму.
Рецепты огурцов с горчицей позволят сохранить аромат, хруст и цвет овощей.
Ингредиенты из расчета на трех литровую банку:
- Полтора килограмма огурцов;
- Несколько столовых ложек соли;
- Пара чесночных зубчиков;
- Листья хрена, дуба, смородины и вишни.
Способ приготовления.
Огурцы тщательно вымываются и укладывают в ведро, после чего заливаются водой. Банки для соления обдают кипятком и оставляют остывать. Огурцы через некоторое время вынимают из воды. Приправы и зелень укладываются на дно банок, а затем в ход идут овощи. Поверх всего добавляет соль и кипящий маринад.
Засолка огурцов без соли с горчицей. Огурцы маринованные с горчицей
Мариновать огурцы в домашних условиях можно разными способами. Без них не обходится ни один праздничный стол, приготовление салатов и просто подача к отварной картошке.
Много рецептов было придумано за годы консервирования этих свежих и хрустящих овощей.
И с каждым сезоном становится все больше и больше.
Огурцы консервированные с горчицей на зиму в банках крепкие, ароматные и пикантные, хорошо хранятся в домашних условиях.
Огурцы на зиму рецепт с горчицей
Выбирайте маленькие, только что с грядки огурчики для этих закруток, закатывайте в небольшие банки и ешьте их зимой почаще.
Закатывание огурцов с горчицей обязательно заканчивается переворачиванием их на крышки и укрытием теплым одеялом на сутки. Только после этого их можно убрать на хранение.
Все предлагаемые способы заготовки на зиму включают уксус, который не всем нравится.Поэтому на нашем сайте еще есть соленья с горчицей на зиму без уксуса.
Огурцы нарезанные на зиму рецепт с горчицей
Ингредиенты на 9 пол-литровых банок:
- огурцы — 4 кг
- растительное масло — 200 мл
- сахарный песок — 200 г
- уксус — 200 мл
- соль — 100 г
- Перец черный молотый — 2 ч.
л. - семена горчицы — 2 ст.
- мелко нарезанный чеснок — 2 ст.
Огурцы маринованные с горчицей:
1. Огурцы хорошо промойте, нарежьте ломтиками толщиной 1,5-2 см. Положите их в тазик, чтобы легче было мешать.
2. Добавить все продукты к огурцам и перемешать. Оставьте настаиваться на 3 часа, чтобы пустили сок.
Возможна также засолка огурцов сухой горчицей, которую нужно будет развести кипяченой водой до состояния пасты.
3. Нарезанные огурцы в специях плотно уложите в чистые банки.Залить оставшимся в тазу рассолом и пастеризовать банки 5-8 минут, если закладывать в литровые банки, то 10-15 минут.
После этого маринованные огурцы с горчицей закатать на зиму и перевернуть вверх дном, пока банки не остынут.
Рецепт маринованных огурцов с горчицей
- 100 мл уксуса
- 5 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки соли
в каждой литровой банке:
- 2 зубчика чеснока
- 1 зонтик укропа
- 1/4 моркови
- 0.
5 ч. л. семян горчицы
Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы:
1. Огурцы помойте. Разложить приправы по стерилизованным литровым банкам, сверху посыпать горчицей.
2. В холодной воде растворить соль и сахар, добавить уксус. Разлить по банкам.
3. Стерилизовать 5-7 минут после закипания воды. Закатать прокипяченными крышками.
Целые горчичные огурцы на зиму могут не ждать своего часа и быть съеденными гораздо раньше, ведь по этому рецепту они будут готовы уже через неделю.
Огурцы с укропом и луком и горчицей
Это рецепт огурцов в горчице без стерилизации, так что держите кухню в чистоте.
- 3 кг свежих эластичных одинаковых огурцов
- 2 литра воды
- 100 г соли
- 60 г сахара
- 130 мл уксуса 9%
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки горчичного порошка
- 5 средних луковиц
- 5 шт. гвоздика и черный перец горошком
- 2 лавровых листа
- 1 лист хрена
- 2-3 веточки эстрагона, укропа, петрушки
Как приготовить огурцы с петрушкой и горчицей на зиму:
1.
Тщательно промойте каждый огурец и залейте холодной водой на 3 часа. Зелень также моем, обсушиваем и крупно нарезаем. Лук и чеснок очистить и промыть. Нарежьте, как вам нравится.
2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, дать закипеть, в самом конце влить уксус.
3. В предварительно стерилизованные банки уложить нарезанный лук, чеснок и зелень, добавить горчицу.
4. Затем аккуратно и плотно уложить огурцы, залить кипящим маринадом. Накрыть прокипяченными крышками и сразу же закатать.
5. Установить банки крышками вверх дном на фанеру, выстланную газетой, чтобы не испортить пол горячим. Завернуть одеяло. Через сутки засолить маринованные огурцы с горчицей для хранения в прохладном темном месте.
Вот и настало время, когда начинаем делать домашние заготовки: варим ароматное варенье и, конечно же, делаем заготовки из овощей. Ведь каждая уважающая себя хозяйка обязательно делает домашние заготовки на зиму впрок, так как это всегда отличный перекус или приятное, вкусное дополнение к основным блюдам.
Сегодня у меня новый, очень вкусный и не совсем обычный рецепт засолки огурцов, с добавлением кукурузной горчицы. Эта приправа идеально подходит к огурцам, делая их более пикантными и еще более хрустящими. Возможно, вы слышали такое название: «болгарские огурцы» — это именно такие, с добавлением в маринад кукурузной горчицы. Семена горчицы имеют острый, терпкий вкус, слегка напоминающий хрен.
Эта приправа отлично стимулирует работу желудка и кишечника. Готовим столовую горчицу из молотых семян, добавляем ее в домашний майонез, а из зерен можно приготовить отличную французскую горчицу, а также добавлять семена на свой вкус, например, в салаты, различные соусы, использовать для маринования и конечно же для овощной консервации , грибы и так далее.Но прежде чем добавлять семена горчицы в блюдо, их следует слегка обжарить, чтобы активировать ароматические масла.
Для маринованных огурцов с зерновой горчицей этого не требуется, мы просто промываем и тщательно просушиваем зерна, а затем раскладываем в банки со всеми специями по вашему желанию.
Ведь каждая хозяйка маринует огурцы исключительно по-своему. Я всегда делаю маринованные огурцы по одному рецепту, который достался мне от мамы и бабушки… Поэтому здесь я просто добавила семена горчицы.
Потребуется:
- Огурцы — у меня 3 банки, объем 1,5 литра. каждый
- Зонтики укропа — 2 шт. в каждой баночке.
- Перец черный горошком — по 3-5 штук в каждой банке.
- Лавровый лист — 1-2 шт. по желанию в каждой банке.
- Гвоздика — 2-3 шт. в каждой баночке.
- Чеснок – 2-4 зубчика на банку
- Семена горчицы — 1 ч. л. на баночке.
- Уксус 70% — 1 ч.л. на каждую банку
для приготовления пищи 1 л. маринад:
- Соль — 2 ст.л.без верха
- Сахар — 2 ст.л. без верха
- Вода — 1 л.
При указанном объеме (3 банки по 1,5 л. каждая) у меня ушло 2 л. рассол
Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы:
Я обычно предварительно замачиваю огурцы на 5-6 часов.
Сегодня я их просто тщательно вымыла и вечером замочила в холодной воде. Банки и крышки с содой вымыть, хорошо промыть и простерилизовать.
Я уже говорил тебе, как быстро ты можешь. Многие хозяйки стерилизуют в духовке или на плите.Стерильные банки сразу накрывают стерильными крышками.
Подготовить все специи, очистить чеснок. Огурцы сливаем и отрезаем попку и хвостики. Опять же, многие хозяйки маринуют огурцы, не обрезая хвостики. В стерильные банки складываем зонтики, чеснок, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, насыпаем чайную ложку семян горчицы.
Теперь нам нужно плотно разложить подготовленные огурцы по банкам. Во время закладки огурцов вскипятить воду. Мама научила меня заливать огурцы 3 раза: 1 раз просто кипятком (слить), 2 раза уже залить приготовленным рассолом (вылить в кастрюлю) и 3 раза кипятить рассол, слитый из банок второго залива, вскипятить его и заливаем на хранение.
В плотно набитые банки доверху налить кипяток на 15-20 минут и вылить в раковину (первый залив с кипятком как раз и показывает нам, сколько воды надо делать рассол. У меня получилось 2 литра воды на 3 полторы литровые банки)
Пока заливаются банки, делаем рассол на 2 литра. вода + 4 ст. сахар + 4 ст. поваренная соль. Довести до кипения и второй раз залить огурцы уже этим рассолом. Снова даем огурцам постоять в рассоле 15-20 минут, затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и снова доводим до кипения.Перед тем, как залить огурцы в третий раз, в каждую банку добавьте уксус. 1 ч.л. 1,5 л. банка. А когда рассол закипит, заливаем банки доверху и накрываем крышками.
Нам осталось только закатать банки под ключ или просто закрыть крышкой, если она винтовая. Перевернуть банки АККУРАТНО на крышку и оставить в таком положении до полного остывания. Можно накрыть верх банки одеялом. Вот такая красота у меня получилась. Теперь осталось только дождаться зимы и открыть для себя ароматные, хрустящие огурчики.
Приятного аппетита желает Светлана и мой домашний сайт!
Как мариновать — в пошаговом рецепте с фото
Что делать:
- Возьмите маленькие крепкие огурчики.
Замочите их на 3 часа в холодной воде. - Вымойте стеклянную тару пищевой содой и вытрите насухо. Не используйте моющие средства: запах пропитает огурцы.
- Обязательно прокипятите крышку.
- Вскипятить воду. Достаточно 1.5 литров. Остудить до комнатной температуры.
- Специи и пряности, равномерно распределенные в высушенных контейнерах.
- Не забудьте горчицу. Рецепты такого рода предполагают использование семян горчицы. Любителям острого советуют добавить перец чили.
- Из жидкости достают замоченные огурцы. Положите на ткань и высушите.
- Поместите сушеные огурцы в стеклянную тару. Первый ряд рекомендуется располагать вертикально, а дальше — как поместятся.
- Добавьте в бак сахар и соль (больше сахара, меньше соли).Залить охлажденной кипяченой водой. Налейте уксус.
- Накройте контейнеры стерильными крышками. Снимите крышки щипцами, а не руками.
- Дно посуды, в которой будут стерилизоваться банки, сделать тканью.
Время стерилизации банок: литровых — 15 минут, трехлитровых — 20 минут. Время считать с момента закипания воды. - При стерилизации огурцы в банках меняют цвет. Если они были зелеными, то станут изумрудными.
- После стерилизации банки не нужно укутывать.Переворачивать тоже не нужно. Поместите их на сквозняке. Когда они остынут, поставьте их в холодильник.
Помимо того, что написано в рецепте, вы можете добавить некоторые любимые специи, свойства которых могут, на ваш взгляд, улучшить вкус. Не переусердствуйте с чесноком. Он делает огурцы менее хрустящими.
Хрустящие корнишоны в соусе с семенами горчицы и луком: пошаговый рецепт
Для 1,5-литровой банки:
- корнишоны;
- лук — 0.1 кг;
- кетчуп — 0,1 кг;
- перец черный — горошком — 0,003 кг;
- семена горчицы — 0,01 кг;
- эссенция уксусная 70% — 0, 005 л; соль
- — 0,06 кг; сахар
- — 0,05 кг;
- вода — 1 л;
- укроп (зонтики) — 0,01 кг;
- лавровый лист — 0,002 кг; гвоздика
- — 0,003 кг;
- чеснок — 0,03 кг.
Что делать:
- Сразу сделать соус, чтобы потом не отвлекаться.Кетчуп смешать с мелко нарезанным и предварительно обжаренным луком. Отложите.
- Замочите огурцы в холодной воде. 4-5 часов достаточно.
- Промойте банки и крышки пищевой содой. Тщательно вымойте, простерилизуйте.
- Слейте огурец. Обрежьте кончики.
- Поместите специи и пряности в стеклянную тару. Высыпать семена горчицы.
- Плотно уложите корнишоны в миску. Кипятить воду.
- В емкости с корнишонами залить кипятком. Держите 15 минут.
- Приготовить рассол: вода + сахар + соль.Вскипятить, добавить соус, перемешать. Перелить в емкость с огурцами. Налейте уксус.
- Сверните крышку контейнера. Перевернуть. Дайте полностью остыть.
Консервирование солений в соусе дает отличный результат. Главное строго следовать рецепту, получится вкусный продукт.
Огурцы консервированные с горчичным порошком: простой рецепт
Что требуется:
- огурцы свежие среднего размера — 0,35 кг;
- морковь молодая — 0.
1 кг; - чеснок — 0,01 кг;
- укроп молодой — 0,02 кг;
- соль крупная — 0,015 кг; сахар
- — 0,01 кг;
- уксус 9% — 0,02 л;
- вода питьевая;
- перец душистый — 3 шт.
Процесс приготовления:
- В этом рецепте консервации с горчичным порошком огурцы нужно сначала замочить на 5 часов, затем нарезать «бочонками».
- За час до консервации подготовьте емкость.Стерилизуйте его. В подготовленную емкость выложите укроп и чеснок.
- В банку положить огурцы. Ставим вертикально: так будет удобнее потом доставать.
- Морковь обработать, вырезать круг. Выложить поверх огурцов.
- Залить огурцы кипятком. Настаивать 10 минут. Затем слейте воду в отдельную кастрюлю. Всыпать в нее крупную соль, сахар. Вскипятить маринад. Всыпать ложку порошкообразной горчицы. Добавьте гвоздичный перец.
- Готовым маринадом залить соленые огурцы.
- Банки закатать (закрутить).
Огурцы консервированные с листьями горчицы и хрена: рецепт в литровых банках
Что требуется:
- огурцы зеленые — 6 кг;
- семена горчицы цельные — 0,06 кг; соль
- — 0,18 кг; сахарный песок
- — 0,25 кг;
- чеснок — 0,1 кг;
- хрен (листья) — 0,06 кг;
- укроп свежий — 0,06 кг;
- петрушка свежая — 0,06 кг;
- уксус — 0.06 л.
Что делать:
- Огурцы обработать, замочить в воде на 3 часа.
- В стеклянную литровую тару положить зелень, чеснок, хрен, семена горчицы. На них — огурцы. Поверх огурцов — укроп.
- Наполните контейнер кипятком. Не закатывайте, а закройте крышкой. Настаивать 15 минут. Налить воды. Повторите этот процесс снова.
- Маринад необходимо готовить отдельно для каждой емкости. Для этого воду из бака налить в кастрюлю, добавить сахар и соль (0.02 кг и 0,03 кг). Кипятить. В емкость налить уксус (0,01 л).
Залить кипящим подготовленным рассолом. - Емкости закатать стерилизованными крышками.
- Банки надеть на крышку. Укутайте теплым одеялом. Оставить на сутки. Чистота на морозе.
Консервированные огурцы с кусочками горчицы
Что требуется:
- огурцы — 1 кг;
- чеснок — 0,015 кг;
- горчичный порошок — 0,005 кг;
- перец черный — 0,003 кг;
- сахар — 0.01 кг;
- уксусная эссенция — 0,0018 л;
- вода — 0,055 л; соль
- — 0,017 кг;
- масло рафинированное — 0,12 л;
- укроп свежий — 0,01 кг.
Что делать:
- Выбирайте прямые тонкие огурцы. Промойте их, обработайте (подстригите кончики). Разрежьте по средним пластинам. Первые пластины использовать нельзя.
- Сложите подготовленные тарелки в объемный противень. Добавьте к ним раздавленные зубчики чеснока. Затем — рубленый укроп, соль, перец, горчица и сахар.
Влить уксус, рафинированное масло. Налить воду. - Настаивать 2 часа. Сок не выливать.
- Тарелки с огурцами следует переместить в подготовленные контейнеры. Влейте в них огуречный сок.
- Возьмите кастрюлю большого размера. Протрите дно кастрюли тряпкой. Залить горячей водой (70°). Переместите сковороду на сильный огонь.
- Затем поставьте банки в кастрюлю. Накрыть крышками. Вода — на «вешалках» бидоны.
- При закипании свалки огонь до малейшего. Накройте кастрюлю крышкой. Стерилизация банок — 20 минут.
- Затем аккуратно выньте банки. Сверните крышки. Вымойте контейнеры насухо. Завернуть в одеяло на 2 дня.
Огурцы с горчицей, вишней и листом смородины: ароматный рецепт
На трехлитровую банку:
- огурцы зеленые — 1,5 кг;
- стручковый перец чили — 0,05 кг;
- перец гвоздичный — 0,01 кг;
- укроп сухой — 0,02 кг;
- чеснок — 0,03 кг;
- горчица сухая — 0,03 кг;
- лист вишни и смородины — 0.
01 кг каждый.
Для рассола:
- вода — 1,5 л; уксус
- — 0,05 л; сахар
- — 0,05 кг; соль
- — 0,06 кг; водка
- — 0,1 л.
Что делать:
- Приготовить рассол. Поставьте воду в большой кастрюле на огонь. Всыпать сахар, посолить, закипятить. После закипания снять с огня. Налейте уксус.
- На дно стеклянной емкости положите кусочек укропа, чеснок, ягодные листья, всю горчицу.
- Выложить огурцы вперемешку с остальными компонентами.
- Залить горячим маринадом. Настаивать час.
- Слить маринад. Кипятить. Налейте снова.
- Добавить стакан водки. Закройте крышки.
Маринованные огурцы с горчицей (видео)
Все рецепты дают отличный результат. Огурцы отличные! И закуска красивая, и рассольник прекрасно впишется, и в салате будет звучать великолепно. Однозначно то, что вас порадует.
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в соцсети Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Каждая хозяйка обязательно заготавливает соленые огурцы на зиму.
Без маринованных огурцов невозможно обойтись, готовя многие зимние салаты. Хрустящие маринованные огурцы с семенами горчицы хороши и отлично подходят к отварному картофелю. Семена горчицы активно используются при консервировании огурцов, они придают легкий горчичный эффект, а в сочетании с укропом, листьями смородины и корнем хрена придают приятный вкус консервированным огурцам и обеспечивают приятную хрусткость.
Как приготовить маринованные огурцы с семенами горчицы на зиму
На фото представлены продукты необходимые для консервации огурцов.Выбирайте огурцы с пупырышками, а вот гладкие огурцы для консервации не годятся. Кроме того, чтобы огурцы получились хрустящими, они не должны быть вялыми и мягкими. Покупаем на рынке свежие и упругие огурцы. Домашние огурцы сразу тщательно моем, кладем в миску с холодной водой. Выдержать в воде не менее шести часов, несколько раз меняя воду на свежую.
Банки, необходимые для консервации, вымыть водой с содой, простерилизовать.
Корень хрена тщательно вымытый, очищенный.Вымойте необходимую пряную зелень, острый перец.
Корень хрена нарезать небольшими кусочками. Очищаем два зубчика чеснока, нарезаем пластинками. Стебли укропа нарезаем кусочками.
Опустите некоторые нарезанные ингредиенты на дно предварительно стерилизованной банки.
Срезать кончики огурцов со стороны плодоножки. Плотно уложите нижний ряд огурцов, на них положите зонтики укропа и нарезанные кусочки сладкого перца.
Положите остальные огурцы в банку.
Поверх огурцов выложить зелень. Между огурцами закладываем веточки укропа. Делаем тройную заливку огурцов. Залейте кипятком первый раз огурцы в банке на 15 минут. Измерив воду, которая слилась из банки через 15 минут, мы узнаем, сколько нам потребуется маринада.
Слитую воду влить в кастрюлю (каждый раз при закипании не забывать подливать в кастрюлю немного воды для выпаривания), снова влить на 15 минут обратно к огурцам.В третий раз приготовьте маринад из той же воды. По рецепту в кастрюлю с водой добавить соль и сахар, прокипятить две-три минуты. В банку с огурцами влив 3 столовые ложки уксуса и всыпав семена горчицы, залить кипящим маринадом огурцы, плотно закрыть банку прокипяченной крышкой.
Затем поставить горлышко банки под теплое одеяло на ночь. Огурцы хранятся в прохладном темном месте. После трехкратной заливки огурцы можно хранить в квартире.
Огурцы консервированные с горчицей на зиму – неизменный рецепт уже много лет подряд. Хранится в редкой тетради с рецептами, где увековечены всевозможные сладости «всех времен и народов». Этот рецепт можно отнести в раздел «Шедевры» или «Вечные вкусности», только таких разделов в этой тетради нет.
Решила перенести этот рецепт маринованных хрустящих огурцов из блокнота на сайт — не одна я этому рада!
Настоящая находка зимой — и «Всесоюзный» новогодний салат «Оливье» украсит и горячо любимый мною винегрет подойдет как нельзя лучше.
А уж к отварной картошке — и говорить нечего, блюдо №1 зимой.
Поэтому, как бы жарко не было летом (сейчас у нас, например, в тени +37), вопрос, как солить огурцы на зиму, даже не обсуждается. Хочешь — не хочешь, а идешь и делаешь такие огурчики. Встаю рано, часов в пять утра, чтобы успеть выполнить это нужное дело до жары. Какие бы заготовки на зиму ни делали, а если их нет в подвале, зимовать как-то скучно.
В Одессе, на Привозе, купить можно, конечно, что угодно — там примечательные и красочные ряды солений. На голодный желудок туда лучше не ходить, потому что есть вероятность упасть в голодный обморок прямо под очередную бочку с огурцами или помидорами. Про разнообразие капусты я вообще скромно молчу, это тема следующих статей. Я постараюсь сделать для вас красивые фото с Привоза, чтобы показать все разнообразие этих блюд.
Ну а огурцы я традиционно делаю сама, дома, и что хотите.К счастью, они у меня дома выращены лично на даче. Поэтому готовлю их по разным рецептам и в банках разного объема.
Средние в трехлитровых банках, мелкие – в литровых, а самые маленькие, с «модельной внешностью», идут на жительство в банках 0,2 и 0,3 л. Я специально оставляю их для таких целей сама, или друзья приносят, они знают, что я люблю такие миниатюрные баночки.
Что ж, мы приступаем к этому важному процессу, потому что зима потом спрашивает, кто что делал летом.Чтоб не получилось, как в сказке про Стрекозу-стрекозу, которая пела красное лето.
На банку 1 л:
- огурцы мелкие;
- Чеснок – 1-2 дольки;
- Перец черный горошком – 2-3 шт.;
- Перец душистый горошком — 2-3 шт.;
- Горчичные бобы — чайная ложка;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Сахар — 5 столовых ложек;
- Соль — 3 чайные ложки;
- Уксус 9% — 6 столовых ложек;
- Сухой укроп и дубовый лист;
- Вода кипяченая — 0.5-0,55 л.
Огурцы консервированные с горчицей на зиму рецепт:
Огурцы консервированные с горчицей на зиму готовы.
Их необычный кисло-сладкий вкус никого не оставит равнодушным. Недаром этот рецепт из разряда кулинарных шедевров. Напишите в комментариях свой любимый рецепт на зиму, будет интересно его узнать. И пусть заготовка на зиму у всех получится на «отлично»!
Фейсбук
Твиттер
В контакте с
Одноклассники
Гугл+
Основы садоводства в Хьюстоне, Техас
Солнечный свет
Для культур, которые хорошо растут в Хьюстоне, рекомендуется полное солнечное освещение.
График полива
Январь-март : Вода 3 раза в неделю
Апрель-май : Вода 4 раза в неделю
Июнь-сентябрь : Поливать ежедневно, если возможно
Октябрь-декабрь : Вода 3 раза в неделю
ПРИМЕЧАНИЕ: Во время дождя поливать не нужно.
Дождевая вода лучше всего подходит для растений, потому что она содержит много питательных веществ и минералов. Вы можете собрать дождевую воду в ведро и использовать ее для полива растений (это поможет сохранить ваш сад еще здоровее).Если вы не можете собрать дождевую воду, подойдет обычный водопроводный кран. Когда вы закончите поливать грядку, вы сможете соскрести пальцем почву на дюйм и все еще видеть влажную почву, если вы видите сухую грязь, продолжайте поливать.
Пусковые установки
Все растения можно вырастить из семян, но выращивание растений из семян займет больше времени, потому что сеянцы требуют большего ухода. Хотя покупка небольших растений в питомнике обходится дороже, чем покупка семян, растения уже прижились, и будет легче выращивать растения с более высокой производительностью.
Если вы выращиваете растения из семян, вы можете либо посадить их в меньший горшок и оставить где-нибудь отдельно от большого открытого сада, либо вы можете посадить семена прямо в свой сад.
При посадке семян вы должны поливать их сразу после посадки, а затем продолжать осторожно поливать каждые 2 или 3 дня. Как только семена прорастут, осторожно полейте их, чтобы не сбить растение и не сломать его стебель. Если вы выращиваете рассаду в отдельных контейнерах из своего сада, вы должны переместить их в свой сад, когда они достигнут 2 или 3 дюймов в высоту
График посева
В Хьюстоне не бывает холодов до конца ноября/декабря, поэтому мы должны сажать наши осенние культуры намного позже, чем рекомендуется в большинстве руководств по посадке или на пакетах с семенами.Мы действительно не сажаем на зимний сезон, потому что температура в Хьюстоне относительно теплая и не подходит для растений в холодную погоду.
Яровые и яровые культуры можно сажать на 1-2 месяца раньше, чем рекомендуется (в зависимости от температурных рекомендаций на пакетах с семенами), а осенние необходимо сажать на 1-2 месяца позже, чем рекомендуется (в зависимости от температуры).
Весна : Лимская фасоль, спаржа, брокколи, брюссельская капуста, салат-латук, лук, шпинат, помидоры
Лето (Посев в апреле) : Перец, арбуз, баклажаны, бамия, фасоль, горох, огурцы, дыня, кабачки, помидоры, тыквы, сладкий картофель.
Осень (Посев в октябре-декабре) : Листовая капуста, зелень горчицы, бок-чой, китайская зелень, листовая азиатская зелень, капуста, морковь, свекла, репа, лук, редис, листовая капуста, салат, горох, руккола, мангольд, шпинат.
ПРИМЕЧАНИЕ: Большинство этих растений будут хорошо храниться и хорошо плодоносить вне сезона. Не стесняйтесь оставлять свои растения, пока они все еще производят. Многие зимние растения (например, зеленая капуста, бок-чой, малая крупа, мангольд и салат) будут продолжать плодоносить до весны.
Травы
В Хьюстоне круглый год растут многие травы, такие как базилик, розмарин, лаванда и мелисса. Вы всегда можете готовить/употреблять травы в сыром виде, но если вы хотите высушить их, лучше всего это сделать, когда они начинают цвести.
Вы начнете видеть, как на траве образуются маленькие цветы и семена/семенные коробочки, что является признаком того, что растение вот-вот зацветет и выбросит семена.
Этот процесс называется «болтовым соединением». Когда растение начинает плодоносить, у него больше всего масла, которое оно может произвести.Это оптимальное время для сушки черенков с растения. Вы можете либо выкорчевать все растение (затем отрезать корни), либо просто взять обрезки стеблей и листьев. Свяжите травы в пучки. Затем повесьте их вверх ногами в шкафу для просушки. Процесс сушки должен занять около двух недель. Если вы беспокоитесь о том, что на сушащихся травах скапливается пыль, вы можете накрыть висящие травы в коричневых бумажных пакетах (но не забудьте прорезать в пакете отверстия для вентиляции). После того, как травы высохнут, вы можете положить их целиком в банку или пакет или раскрошить.Если вы сохранили семена от стрелкующейся травы, вы можете посадить их в следующий вегетационный период.
Прополка
Сорняки лишают ваши растения питательных веществ, поэтому прополка необходима в саду. Если вы ежедневно выявляете сорняки, вы сможете более успешно контролировать популяцию сорняков. При прополке не забудьте удалить все растение (включая корень), чтобы оно не выросло из корня. Кроме того, убедитесь, что вы не пропалываете небольшое растение, которое вы, возможно, вырастили из рассады.
Покрывающий грунт
Если в вашем саду много сорняков (напр.грамм. летом, когда они быстро растут), вы можете накрыть почву вокруг ваших растений. Чтобы успешно покрыть свою почву, вы должны сначала прополоть грядку в меру своих возможностей. Затем расстелите газету (толщиной 2 или 3 листа) поверх почвы. Будьте осторожны, чтобы не накрыть какие-либо из ваших предполагаемых растений. Расстелив газету, хорошенько ее полейте. Это предотвратит полет бумаги с кровати из-за ветра и позволит газете принять форму кровати. Если вы накроете грядки газетами, вам придется дольше поливать грядки, чтобы вода просочилась через газету.Газета предотвратит выгорание почвы и станет отличной пищей для червей.
Бумага со временем порвется, и вы можете без опасений засыпать ее землей или компостом. Если ветер заставляет газету лететь из вашего сада, не стесняйтесь присыпать бумагу землей или мульчей, чтобы утяжелить ее. Газета хороша тем, что она биоразлагаема и отпугивает сорняки. Мы рекомендуем использовать только матовые куски газетной бумаги (не глянцевую рекламу). Кроме того, мы не рекомендуем использовать картон для того же метода, потому что картон привлекает муравьев.
Советы и подсказки
- Арбузы (яровые культуры) любят, когда их поливают два раза в неделю, в отличие от регулярного полива.
- Если вы накроете почву вокруг перца черным пластиком (например, мешками для мусора), перец будет намного острее, потому что тепло почвы влияет на тепло перца.
- Добавление кофейной гущи на грядки поможет отпугнуть муравьев (можно просто бросить горсть кофейной гущи поверх почвы, со временем она смешается с водой и прополкой).
- Ваши бобы/горох будут производить больше, если вы посадите их рядом со шпалерой/забором, чтобы они могли карабкаться по проводам/доскам.
- Если вы столкнулись с тлей в своем саду (мелкие желтые и коричневые жуки, которые питаются в основном цветущими растениями), вы можете опрыскать их смесью мыла и воды (1 чайная ложка мыла на бутылку воды), и это убьет их, не нанося вреда вашему урожаю.
- Если у вас возникли проблемы с улитками/слизнями (т.е.маленькие дырочки, появляющиеся в вашей зелени и бок-чой), вы можете растолочь яичную скорлупу и разложить яичную скорлупу по кругу вокруг растения. Вредители не будут пересекать круг яичной скорлупы, потому что измельченная скорлупа будет для них абразивной. Кроме того, яичная скорлупа со временем разрушается и добавляет кальций в почву.
Семена горчицы | Рецепты из монастырской кухни
Невероятный урожай! В нашем сообществе есть несколько садов, фруктовый сад и виноградник, и каждый год в
году, похоже, наступает праздник урожая.До сих пор это был год огурца. После подачи салата из огурцов
в различных формах и приготовления как минимум двух партий сладких солений из холодильника
, я должен признать, что вздохнул, когда увидел, что на нашу кухню прибыла очередная банка огурцов.
Урожай в саду укрепляет веру, но может стать проблемой для быстрой обработки
и творческих рецептов. Один год это были сливы, и мы видели сливовую свинину, сливовый соус, сливовое масло
, сливовые кексы, сливовые пирожные и замороженные сливы в морозильной камере в течение довольно долгого времени.
Мы молились о персике!
Но в этом году — огурец! Кто-то упомянул о соленьях с укропом в холодильнике, и хотя меня изначально обескуражила эта идея, я обнаружил, что изучаю несколько разных рецептов и очень увлечен прекрасными изображениями домашних солений с укропом в Интернете. С прекрасными ингредиентами в этом рецепте вы получите красочные банки с соленьями из холодильника, которые можно подарить или держать под рукой для еды. После открытия и подачи ожидайте, что они быстро исчезнут! Этот рецепт также может быть легко умножен.(Я приготовил два галлона солений.) Однако при размножении используйте меньше чеснока.
Ходят слухи, что это будет и наш год яблока.
Первые капли и первые плоды уже начали появляться… следите за обновлениями.
Распечатать рецепт
Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:
Оцените этот рецепт!
Холодильник Дилл Спирс
Ингредиенты
Инструкции
- Смешайте уксус, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали или тефлона и поставьте на сильный огонь.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся.
- Перелейте жидкость в миску и взбейте в холодной воде. Охладите рассол, пока он не остынет достаточно, чтобы добавить его к огурцам (примерно 30 минут).
- Пока рассол остывает, положите огурцы в две чистые литровые банки, оставив немного места для добавления укропа и специй.
- Затем, когда рассол остынет, добавьте в банки семена кориандра, зубчики чеснока, семена горчицы, хлопья красного перца, веточки укропа и охлажденный рассол, разделив поровну.
- Это самое интересное, так как готовое изделие выглядит прекрасно! При необходимости добавить немного холодной воды, пока рассол не покроет огурцы.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, затем подавайте. Огурцы хранятся в холодильнике до одного месяца.
Утром во вторник, на рассвете, все Сестры, Послушницы и Послушницы делят и завоевывают большие огороды в нашем сообществе.В каждом саду нас около 30 человек, а небольшая команда старших сестер остается готовить завтрак. За один час мы поражаемся тому, как много можно сделать — вывезти тележки, полные сорняков, в компостную кучу и привезти кадки со свежими овощами на неделю вперед. Старшие сестры учат младших сосать помидоры, а у младших крепкие спины, чтобы копать и возделывать землю. Рассказывают истории о первых днях и создают новые — это жизнь Сестринства в лучшем виде.
На этой неделе мы получили небывалый урожай японских огурцов – тонких, длинных и хрустящих – приятное зрелище после долгой зимы с замороженными овощами! С приходом большого количества пирожных мы решили приготовить наши любимые сладкие соленые огурцы.
Уже много лет мы готовим по этому особому рецепту и дарим их на Рождество. А теперь мы познакомим вас с большим секретным рецептом, который более 30 лет хранился в стенах нашего монастыря. Наслаждайтесь и счастливого садоводства!
«Просто быть — это благословение.Просто жить — свято». – Раввин Авраам Хешель
Распечатать рецепт
Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:
Оцените этот рецепт!
Знаменитые соленья с хлебом и маслом монастыря
Ингредиенты
Инструкции
- Тонко нарежьте лук и огурцы.Нарежьте перец (если добавляете).
- Смешайте огурцы, лук, перец и соль в большой миске и покройте колотым льдом. Тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
или пока лед не растает. Тщательно слейте воду, но не промывайте. - Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте до кипения.
- Добавить смесь огурцов и лука и немного обжарить.
- Стерилизуйте 5-литровые банки в кипящей воде.
- Добавьте в банку соленые огурцы, а затем сок.Возможно, вам не понадобится весь сок, который у вас есть.
- Банки закупорить и поставить на водяную баню.
Я холодная девушка. Вчера был один из тех прохладных осенних дней, и я действительно замерз! Это обещание грядущих событий — сбора яблок и появления тыкв — так что я с нетерпением жду этого. Я люблю осень! В этом году у нас богатый урожай груш.Прошлый год был годом сливы — у нас были сотни килограммов лиловых красавиц. Я не думаю, что у нас столько груш, но урожай приличный, достаточно, чтобы начинаешь задумываться, сколько груш может съесть человек? Я люблю груши с дерева, и я люблю делать пирожные, вареные груши и кексы с грушами….
Еще я люблю чатни, поэтому решила приготовить несколько баночек огненно-грушевого. Идеально подходит для свинины или ветчины, индейки или курицы. Прекрасно сочетается с бутербродом с ветчиной и сыром на сковороде или в духовке. Но будьте осторожны — у этого есть удар!
Распечатать рецепт
Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:
Оцените этот рецепт!
Чатни с золотой грушей
Ингредиенты
Инструкции
- Готовьте груши в достаточном количестве воды, пока они не станут мягкими.
- Слейте воду, сохранив воду, затем приготовьте сироп из воды, в которой варились груши, и коричневого сахара, кипятив в большой нереакционноспособной кастрюле до густоты, примерно 20–30 минут.
- Пока сироп кипит, добавьте к грушам оставшиеся ингредиенты, затем все перемешайте и варите около 30 минут или до тех пор, пока изюм не станет мягким, лук не станет прозрачным, а чатни приобретет хорошую густую консистенцию.
- Переложите в стерилизованные банки и укупорьте, поместите на кипящую водяную баню на 10 минут или храните в холодильнике.
- (Quatre – Epices: равное количество белого перца, мускатного ореха, молотой гвоздики и молотого имбиря. Можно также добавить корицу, но в этом рецепте я ее не включил.
Рецепт немецких солений с укропом — Северная усадьба
У немцев есть много рецептов маринадов, этот рецепт вкусных немецких маринадов с укропом — один из них.
Это традиционный рецепт, и, как это часто бывает с рецептами из других стран и континентов, он не соответствует правилам США.Так что как всегда используйте на свой страх и риск.
Маринованные огурцы
Соленья вкуснее всего при использовании маринованных огурцов. Огурцы для маринования имеют размер от 3 до 4 дюймов (примерно от 8 до 10 см) и часто имеют бугристую кожуру.
Вы можете вырастить свой собственный или найти его на фермерском рынке.
В магазинах обычно нет травильных огурцов.
Используйте свежесобранные огурцы, чтобы они оставались хрустящими. Если вам нужно несколько дней, чтобы собрать достаточно семян в саду, храните их в холодильнике.Если вы покупаете их на рынке, обязательно начните процесс замачивания (см. ниже), как только сможете.
Соленые огурцы тщательно вымыть и тонко нарезать с обоих концов. Теперь они готовы к следующему шагу.
Замачивание огурцов
Чтобы огурцы оставались хрустящими, их можно замочить в соленой воде. Используйте 1/2 стакана соли на 4 стакана холодной воды. Если вам нужно больше воды, чтобы покрыть все огурцы, вам не нужно добавлять больше соли.
Убедитесь, что все огурцы находятся под водой.При необходимости их можно утяжелить.
Замочить на 12 часов в прохладном месте. Не замачивайте огурцы более чем на 18 часов.
После замачивания в соленой воде огурцы промыть холодной водой. Теперь их можно разлить по банкам.
Соль в соленьях
Соленые огурцы приобретают свой неповторимый вкус, если их некоторое время мариновать в уксусе.
Соль и другие специи играют второстепенную роль. Вот почему на самом деле можно что-то замариновать без использования соли.
Однако при брожении главную роль играет соль. Вы не можете начать естественное брожение без соли или бактериального стартера. Поскольку соленья традиционно изготавливались путем брожения, а не уксуса, соленый вкус остался с нами. На самом деле, многие рецепты маринования требуют как минимум столько же соли, сколько и рецепт ферментации.
В соленьях столько соли не нужно. Это только делает огурцы нездоровыми.
В рецепте немецких солений с укропом не используется много соли.Если у вас никогда не было немецкого маринада, возможно, к нему нужно немного привыкнуть. Я бы посоветовал вам попробовать их, возможно, вы никогда не вернетесь к пересоленным маринованным огурцам.
Для маринования всегда используйте чистую соль без каких-либо добавок.
Уксус в соленьях
Уксус — основной компонент для солений, именно он делает соленья из огурца.
Для этого рецепта вы можете использовать яблочный уксус или белый уксус. Rigotti В оригинальном рецепте используется натуральный яблочный уксус.Я использовала белый уксус. Важно, чтобы уксус, который вы используете, имел кислотность 5%.
Низкотемпературная обработка
Чтобы соленья оставались действительно хрустящими, их лучше всего обрабатывать при низкой температуре 85C или 185F. В Германии этого очень легко добиться, поскольку они используют автоматические консервные банки. Просто установите температуру и таймер, и все готово. Теперь ты завидуешь, не так ли? Я тоже.
Однако, если у вас есть термометр и много терпения, вы можете сделать это и в консервной банке с водяной баней.Шарон в простое консервирование объясняет, как это сделать.
В рецепте я использовал обычный процесс консервирования на водяной бане для тех из нас, кто любит простоту.
немецкий укроп соленья рецепт
автор: Anna @ Northern Homestead
обслуживает: 12 пинты JARS (500 мл)
ингредиенты
0
1 8 фунтов (3,63 кг) кровообращения огурцовИнструкции
- Заранее приготовьте маринованные огурцы, как описано в блоге.
- В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения.
- Положите в каждую банку головку укропа, нарезанный зубчик чеснока, два ломтика корня хрена и лавровый лист.
- Упакуйте огурцы в банки, оставьте свободное пространство ½ дюйма.
- Сверху положите в каждую банку по чайной ложке семян горчицы, перца и ягод можжевельника.
- Горячий засолочный раствор разлить по банкам, чтобы покрыть огурцы. Оставьте ½ дюйма свободного пространства.
- Край салфетки, центральная крышка на банке, завинчивающаяся лента.
- Поместите банки в автоклав и готовьте в течение 10 минут. Подстраивайтесь под свою высоту.
- Снимите крышку консервной банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, охладите и храните.
3.5.3251
Надеюсь, вы попробуете этот рецепт, и, пожалуйста, дайте мне знать, как вам это нравится.
Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы узнать больше замечательных рецептов.
Больше рецептов, которые могут вам понравиться:
Эти холодостойкие овощи могут пережить зиму
CORVALLIS, Ore.– Еще не готовы повесить перчатки и лопату?
У бесстрашного садовника еще есть шанс посадить холодостойкие овощи, чтобы собрать урожай следующей весной, сказал Джим Майерс, селекционер и исследователь из Университета штата Орегон. Но не медлите.
«Зимнее садоводство — рискованное дело, — сказал Майерс. «Она может работать в один год с мягкой зимой, но не в другой, когда погода более суровая. Если вы посадите какие-то морозостойкие овощи с середины августа до начала октября — в зависимости от урожая — есть большая вероятность, что вы что-то дадите другой конец весной.
Говорят, что фермерство — это азартная игра… в некоторые годы больше, чем в другие.»
Холодная погода не убивает эти выносливые растения; это просто замедляет скорость их роста. По словам Майерса, при каждом подъеме на 18 градусов скорость роста удваивается, но это правило применимо только для диапазона температур воздуха от 40 до 98 градусов. Если вы сажаете холодостойкие овощи с середины августа до начала октября, есть шанс, что они созреют к следующей весне, если переживут зиму в вегетативном состоянии, не размножаясь.
Согласно Майерсу, к самым выносливым овощам, способным выдержать сильные морозы при температуре воздуха ниже 28, относятся шпинат, сладкий лук Уолла Уолла, чеснок, лук-порей, ревень, брюква, брокколи, кольраби, листовая капуста, белокочанная капуста, цикорий, брюссельская капуста, кукурузный салат, руккола, конская фасоль, редис, горчица, австрийский зимний горох и репа.
К полуморозостойким овощам, выдерживающим легкие заморозки при температуре воздуха от 28 до 32 градусов, относятся свекла, морковь яровая, пастернак, салат, мангольд, горох, китайская капуста, цикорий, радиккио, цветная капуста, петрушка и сельдерей.
У свеклы, яровой моркови и пастернака верхушки погибнут, но корни выдержат более низкие температуры.
Овощи, содержащие пигмент антоцианин, придающий им ярко-красный или фиолетовый цвет, более устойчивы к гниению, вызванному зимними дождями, говорит Майерс. К ним относятся брокколи с фиолетовыми проростками, брокколи Розалинд и фиолетовая капуста.
Если вы живете в районе штата с продолжительным снежным покровом, пушистый белый материал действует как изолирующая мульча и согревает почву для этих жестких растений, сказал Майерс.
Независимо от того, где вы живете в Орегоне, «одни из самых серьезных проблем, с которыми мы сталкиваемся зимой, связаны с дождем, а не с температурой, поэтому защита растений от дождя весьма полезна», — сказал Майерс.
Он рекомендует накрывать овощи высокими или низкими тоннелями из металлических обручей и прозрачного пластика, которые можно приобрести в компаниях, поставляющих теплицам. Для защиты растений вы также можете использовать крышки рядов или колпаки.
Для утепления почвы используйте мульчу из садового мусора, картона или газет.
Скрестите пальцы, и к марту следующего года вы сможете лакомиться очищенными сочными бобами, приправленными солью и лимонным соком.
Для получения дополнительной информации о продлении садово-огородного сезона см. Руководства по продлению OSU «Осеннее и зимнее огородничество на северо-западе Тихого океана», «Как построить собственную приподнятую грядку» и «Чеснок для домашнего сада». Интерактивную карту дат первых заморозков в Орегоне можно найти на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США.
Мул Нэнмён (корейский холодный суп с лапшой)
Давайте приготовим популярную корейскую летнюю лапшу — Мул Нэнмён! Эта лапша в ледяном бульоне поможет вам забыть о жаркой и влажной летней погоде!
Что такое Мул Нэнмён
Mul Naengmyeon или Mul Naengmyun (물냉면) — это холодная лапша, которую подают в охлажденном бульоне из говядины и/или кимчи на воде из корейской редьки (тончими, 동치미).
Лапша также украшена нарезанными огурцами, корейскими грушами, маринованным редисом, отварной говядиной и вареным яйцом. Они добавляют тонкий вкус сладости, остроты и пикантности между ними. В целом лапша имеет очень мягкий и освежающий вкус и несколько больше.
Naengmyeon изначально ели в зимние месяцы в Корее, но она стала популярной летней лапшой. Это имеет больше смысла для меня, так как лапша и бульон подаются очень холодными!
Еще одно популярное время для нэнмён — это время, когда вы заканчиваете корейское барбекю.Конечно, не у всех есть запас желудка после корейского барбекю, но многие корейцы заказывают нэнмён как блюдо перед десертом.
Как вы понимаете, вкус этой холодной лапши и бульона еще более освежает после жаркого и дымного барбекю. 😉
Мул Нэнмён VS. Бибим Нэнмён
У Мул Нэнмён есть сестра-лапша по имени Бибим Нэнмён. В отличие от Mul nangmyeon, эту лапшу подают сухой (это не бульон) и она довольно острая.
Естественно, вы увидите, что некоторые люди предпочитают одно другому.Я люблю их обоих, но мне нравится пряное ощущение, которое дает мне пибим нэнмён!
Тончими Мул Нэнмён
Я вкратце упомянул, что муль нэнмён часто использует суп тончими (кимчхи из редьки) в качестве бульона нэнмён. Хотя это и не обязательно, но если вы действительно хотите, чтобы ваш бульон был освежающим, я считаю, что это обязательно!
Тем не менее, часто хорошо выдержанные дончими требуют некоторого времени для развития, поэтому, если вы планируете приготовить муль нэнмён, я предлагаю вам спланировать это заранее.(Если, конечно, вы не собираетесь покупать дончими кимчи в магазине!)
Советы по экономии времени
Вы можете приготовить бульон нэнмён заранее, разделить его на порции и заморозить. Они могут длиться в течение нескольких месяцев, поэтому они могут значительно сэкономить ваше время, когда возникнет тяга.
Если вам лень готовить и готовить все это, вы также можете использовать версии быстрого приготовления. Они доступны в корейском продуктовом магазине и могут быть найдены в отделе холодильников.Тем не менее, у него есть некоторый вкус искусственного соуса.
В любом случае, я надеюсь, что вы скоро попробуете этот рецепт нэнмён!
П.С. Если вы любите лапшу, посмотрите и другие мои рецепты корейской летней лапши.
Ингредиенты для корейской холодной лапши в охлажденном бульоне, 2 порции
Лапша и начинки
- 200 г сушеной лапши нэнмён (корейская гречневая лапша)
- 50 г / 1,7 унции корейской груши или груши наши, очищенной, без сердцевины и тонко нарезанной
- 40 г/1 шт.4 унции маринованной редьки (или редьки дончими), тонко нарезанной (*см. примечание)
- 40 г огурца, нарезанного соломкой
- 1 сваренное вкрутую яйцо, разрезанное пополам
- обжаренные семена кунжута для украшения
- (опционально) желтая горчичная паста
- (по желанию) белый или яблочный уксус
Бульон Нэнмён
- 4 стакана воды
- 150 г говяжьей грудинки
- 20 г лука, очищенного
- 5 г зеленого лука, белая часть
- 10 шт.
цельного черного перца - 2 стакана рассола донгчими (рассол для кимчи с редькой)
- 2 столовые ложки белого или яблочного уксуса
- 1 столовая ложка сока корейской груши или груши наши (из тертой груши, процеженной в пакет для даси или чистую муслиновую ткань)
- 1 1/2 ст. л. сахара (мелкого)
- 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
- 1/4 ч.л. порошка желтой горчицы
* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
**Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, ознакомьтесь со списком из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!
Как приготовить Мул Нэнмён
1.Замочите грудинку в миске с водой и оставьте на 10 минут, чтобы удалить кровь. Слейте воду. Добавьте воду (4 стакана), грудинку, лук, зеленый лук и черный перец в среднюю кастрюлю. Накрываем крышкой и кипятим на сильном огне. Снимайте любую пену, которая образуется.
Как только вода начнет быстро кипеть, уменьшите огонь до среднего.
Варите до тех пор, пока грудинка не станет мягкой и не приготовится. (Обычно я варю их около 1 часа в общей сложности.) Бульон процедить и охладить в течение 30 минут.(В результате должно получиться около 3 чашек бульона.)
Выложите мясо на тарелку и охладите до безопасного состояния. Срежьте с мяса любой волокнистый жир и нарежьте его тонкими ломтиками.
2. Смешайте говяжий бульон (из шага 1) и рассол донгчими в миске/контейнере. Добавьте уксус, грушевый сок, сахар, соль и горчичный порошок, чтобы приправить бульон нэнмён. Перемешайте. (В зависимости от вашего рассола дончими, а также ваших вкусовых предпочтений, вы можете отрегулировать количество этих ингредиентов.)
Накройте миску/контейнер и поместите его в морозильную камеру и слегка заморозьте (3-4 часа). Кроме того, вы можете заморозить его на ночь и разморозить в холодильнике или при комнатной температуре (зимой), пока бульон не станет ледяным и слегка липким при подаче с лапшой. При необходимости лед можно сколоть вилкой.
3. Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Лапша должна быть хорошо приготовлена, а текстура должна быть упругой. Слейте воду и пару раз промойте лапшу под холодной проточной водой, чтобы она остыла.При желании вы можете добавить несколько блоков льда, пока лапша будет остывать.
Быстро слейте воду и порционно подавайте лапшу. Положите горку лапши в сервировочную миску.
4. Залейте лапшу охлажденным бульоном нэнмён. Добавьте нарезанную говядину, маринованную редьку, огурец, грушу и яйцо. Посыпать немного обжаренных семян кунжута. Подавать немедленно. Для придания пикантного вкуса вы можете добавить в суп немного горчичной пасты и уксуса.
Примечание
- Для удобства я иногда покупаю упаковку маринованной редьки в корейском продуктовом магазине (в отделе холодильника).Похоже на этот. Эти соленья обычно используются, когда вы едите корейское барбекю. Но его сладость и острота идеально подходят для начинки нэнмён.
Кроме того, вы можете приготовить эти соленья по этому рецепту пибим нэнмён. - Вкус вашего дончими кимчи повлияет на общий вкус супа с лапшой. Приправляя бульон нэнмён уксусом, сахаром и солью на шаге 2, обязательно пробуйте бульон при добавлении этих ингредиентов и при необходимости корректируйте количество.Желательно сделать бульон немного острее и слаще, чем вы предпочитаете, так как после подачи лапши общий вкус бульона обычно разбавляется.
- Замочите грудинку в миске с водой и оставьте на 10 минут, чтобы удалить кровь. Слейте воду. Добавьте воду (4 стакана), грудинку, лук, зеленый лук и черный перец в среднюю кастрюлю. Накрываем крышкой и кипятим на сильном огне. Снимите образовавшуюся пену. Как только вода начнет быстро кипеть, уменьшите огонь до среднего.Варите до тех пор, пока грудинка не станет мягкой и не приготовится. (Обычно я варю их около 1 часа в общей сложности.) Бульон процедить и охладить в течение 30 минут. (Должно получиться около 3 чашек бульона.
) Выложите мясо на тарелку и охладите до безопасного состояния. Срежьте с мяса любой волокнистый жир и нарежьте его тонкими ломтиками. - Смешайте говяжий бульон (из шага 1) и рассол дончими в миске/контейнере. Добавьте уксус, грушевый сок, сахар, соль и горчичный порошок, чтобы приправить бульон нэнмён.Перемешайте. (В зависимости от вашего рассола дончими, а также ваших вкусовых предпочтений, вы можете отрегулировать количество этих ингредиентов.) Накройте миску / контейнер и поместите его в морозильную камеру и слегка заморозьте (3-4 часа). Кроме того, вы можете заморозить его на ночь и разморозить в холодильнике или при комнатной температуре (зимой), пока бульон не станет ледяным и слегка липким при подаче с лапшой. При необходимости лед можно сколоть вилкой.
- Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке.Лапша должна быть хорошо приготовлена, а текстура должна быть упругой. Слейте воду и пару раз промойте лапшу под холодной проточной водой, чтобы она остыла. При желании вы можете добавить несколько блоков льда, пока лапша охлаждается.
Быстро слейте воду и порционно подавайте лапшу. Положите горку лапши в сервировочную миску.
-
Залейте лапшу охлажденным бульоном нэнмён. Добавьте нарезанную говядину, маринованную редьку, огурец, грушу и яйцо.Посыпать немного обжаренных семян кунжута. Подавать немедленно. Для придания пикантного вкуса вы можете добавить в суп немного горчичной пасты и уксуса.
калорий: 571 ккал | Углеводы: 103 г | Белок: 19 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 139 мг | Натрий: 963 мг | Калий: 375 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 140 МЕ | Витамин С: 6,9 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 1,8 мг
Показанная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.
Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.Огурцы естественного брожения [Полное руководство]
Соленья? Ферментированные огурцы? Укроп Пиклз? Кислые огурцы?
Называйте их как хотите, но этот большой, кислый, сочный огурец с укропом рядом с вашим гамбургером был завезен в Америку в конце 1800-х и начале 1900-х годов, когда в Нью-Йорк прибыл большой приток восточноевропейских евреев.
Эти иммигранты принесли с собой традиции из старой страны. Огурцы с укропом были одним из них.
Они брали свежие огурцы, складывали их в большие деревянные бочки вместе с укропом, чесноком, специями, кошерной солью и чистой водой и оставляли бродить от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем эти соленья естественного брожения продавались на тележках в многоквартирных домах иммигрантов в Нью-Йорке. Со временем магазины, принадлежащие евреям, начали продавать соленья прямо из бочки, которые мы сегодня знаем как соленья.
Кошерные огурцы с укропом. Полусоурс. Full-Sours. Корнишоны. Польские соленья.
Ферментированные соленья можно приготовить не только из огурцов, но и из цветной капусты, редиски, лука, стручковой фасоли, спаржи и бесконечного разнообразия других фруктов и овощей. Это на другой день.
Сегодня для соленья огурцов.
Я успешно заквасил несколько банок огуречных солений, но поскольку в доме их никто не ел, я перестал их делать.
Но теперь я делаю несколько партий каждый июль, когда маринованные огурцы поступают на мой фермерский рынок. Я изучил Интернет, внимательно изучил свои проверенные книги и составил этот пост в блоге, чтобы ответить на распространенный запрос моих читателей:
«У вас есть рецепт солений?»
Этот пост будет включать в себя только это, а также методы и советы в одном месте, чтобы вы могли успешно ферментировать огуречные соленья. Кроме того, рецепт, который я разработал, прошел вкусовую проверку моего друга, который ест соленья.
Она сказала, что они невероятно вкусные.
Удивлен. Пораженный.
Очень вкусно.
Без уксуса?
И они были готовы всего за 3 дня?
Я даже приятно удивился вкусу. Я мог бы полюбить их.
Получите бонус блога PDF
Рецепт ферментированных солений + советы по успешному использованию + таблица рассола
Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.
Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт и советы по ферментированным маринованным огурцам + таблицу рассола.
Итак, когда вы впервые увидите огурцы в магазине или на местном фермерском рынке, вы поймете, что пришло время ферментировать соленья, и у вас будут ресурсы для этого.
Но сначала…
Огурцы были привезены в Новый Свет Христофором Колумбом, который, как известно, выращивал огурцы для засолки на острове Гаити.
Самый простой способ брожения — маринование или «маринование в рассоле». В эту категорию попадают маринованные огурцы, а также маринованная свекла, маринованная спаржа, маринованная морковь или маринованная фасоль, а также любые овощи, еще целые или нарезанные на более крупные кусочки, плавающие в соленом рассоле.
Эти овощи не производят собственный рассол, поэтому вы смешиваете соль с водой, чтобы сделать рассол, которым затем поливают овощи. И, как и в случае с квашеной капустой, брожение солений — это анаэробный — без доступа воздуха — процесс.
Овощи должны быть погружены в рассол.
Эти различные овощные соленья приготовить проще, чем квашеную капусту. Отличие рассола от квашения капусты (сухого посола)?
Маринование рассола производится путем заливки соленым рассолом целых или крупно нарезанных овощей.
Квашеная капуста готовится из тонко нарезанной капусты, которую непосредственно солят для получения собственного рассола. Затем эту соленую, соленую смесь упаковывают в банку, погружают в воду и оставляют для брожения, как описано здесь:
.Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов
Большинство солений приготовить проще, чем квашеную капусту, однако соленья из огурцов могут быть привередливыми. Они не всегда делают нас хрустящими и кислыми, и вы не всегда будете знать, почему.
Вот что Аманда Фейфер, автор книги «Брожайте овощи» (одной из трех моих любимых книг о ферментации), говорит о ферментации солений в своем посте We can Phickle This — Tricky Pickle Edition:
«Но я хочу, чтобы вы относились к огуречным огурцам чуть осторожнее и не чувствовали себя паршиво, если они не получатся идеально с первого раза.
И личная просьба: не начинайте квасить с огурцов. Они не всегда являются легкой победой, и если вы начнете с них, а не со многих других фантастических овощей, вы можете понять в своем подсознании, что ферментация овощей трудна, сложна или привередлива. Это не так, я обещаю.
«Мой совет: начните со свеклы, редиски, репы или капусты и удивитесь простоте процесса. ТОГДА переходите к огурцам, где вам, возможно, придется поиграть, чтобы найти идеальное количество соли между необходимостью большого полоскания и застреванием с рассолами.
Каждый год американцы в целом съедают более 2,5 миллионов фунтов солений. Это 20 миллиардов огурцов!
Все о соленьях
В этом разделе вы узнаете о разнице между консервированными маринадами и ферментированными маринадами, видах маринадов и пользе для здоровья естественно ферментированных маринадов.
Консервированные соленья против ферментированных солений
Существует огромная разница между огурцами, к которым вы добавили горячий уксус и прокипятили на водяной бане или взяли с полки в продуктовом магазине, и маринованными огурцами, приготовлению которых я собираюсь вас научить.
Короче говоря, не все ферментированные продукты маринуются, и не все соленья ферментируются. Алекс Левин, автор книги Real Food Fermentation
.Продукты, которые маринуются – консервируются – хранятся в кислой среде, чаще всего в уксусе. Уксус гарантирует кислый вкус и действует как консервант. Использование уксуса предотвращает естественное брожение и приводит к получению продуктов, обладающих пробиотическими свойствами , а не . В процессе консервирования вы тщательно все стерилизуете, эффективно убивая опасные бактерии – C.botulinum , а также полезные молочнокислые бактерии и другие полезные микробы.
Продукты, которые вы ферментируете на собственной кухне, используя только соль и воду, создают собственный консервант — молочную кислоту — как побочный продукт процесса ферментации. Во время ферментации крахмалы и сахара в пище превращаются в молочную кислоту бактериями лактобактериями . Производство молочной кислоты придает ферментированным продуктам их уникальный кислый запах и вкус, а также делает их сверхпитательными и невероятно полезными для пищеварения.
А вот краткий обзор двух этикеток на банках с маринованными огурцами: огурцы промышленного производства и огурцы естественной ферментации.
| Коммерчески Обработанные | Естественно ферментированный |
| Огурцы свежие | Огурцы |
| Вода | фильтрованной воды |
| Уксус | нерафинированное морской соли |
| Соль | Чеснок |
| хлорид кальция | черный перец |
| Полисорбат 80 | Chili Pepper |
| Natural Ароматизаторы | Fennel Seed |
| Yellow # 5 | Bay Leaf |
| укроп | |
| Корица |
Так что не ведитесь на вредные для здоровья разновидности солений, как домашних, так и купленных в магазине.В отличие от соленых огурцов, завезенных в Америку в конце 1800-х годов еврейскими иммигрантами, эти современные продукты были обработаны при высокой температуре и давлении, что уничтожило все питательные вещества и любую пользу для здоровья.
Подробнее о консервированных и ферментированных продуктах читайте в статье Аманды из Phickle:
В чем разница между консервированными маринованными огурцами и ферментированными маринованными огурцами?
Стили солений
Тип солений, которые вы делаете, определяется количеством соли, с которой вы готовите рассол, добавленными специями и продолжительностью их ферментации.
Стандартные кислые соленья (полностью кислые, кошерный укроп)
Полнокислый рассол полностью перебродил и потерял свою хрустящую корочку и ярко-зеленый цвет.
Полукислые соленья
Полукислый огурец бродит в рассоле в течение более короткого периода времени и остается свежим и ярко-зеленым.
Корнишоны по-французски
Cornichons размером с мизинец, около полутора дюймов в длину и менее четверти дюйма в диаметре.Французы называют их корнишонами, и они продаются под тем же названием в США, но англичане называют их корнишонами.
Эстрагон является ключевым ингредиентом солений Корнишон.
Польские соленья
Польский рассол содержит больше специй и чеснока, чем традиционный укропный рассол. Польский рассол имеет перечный вкус и часто приправляется семенами горчицы.
Я только что наткнулся на этот пост о польских соленьях от Stone Creek Trading (компания, которая импортирует польский болеславский кувшин, который я рекомендую), делящий недавний визит в Польшу:
Польский рынок переполнен большим разнообразием маринованных огурцов.Польский сосуд для брожения солений. Соленья доступны прямо из «бочки» в местном супермаркете.
Соленья для хлеба и масла
Рассол для хлеба и масла готовят из нарезанных огурцов, специй и сахара, чтобы придать им немного сладости.
Пикантный соус
Пикл Релиш сделан из мелко нарезанных маринованных огурцов и является хорошим способом спасти партию солений, которые оказались слишком мягкими. Pickle Relish обычно едят с хот-догами или гамбургерами.
Маринованные огурцы появились в кулинарии около 4000 лет назад в Индии.
Соленые огурцы натурального брожения наполнены такими же полезными качествами, как квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Соленья:
- Являются отличным источником пробиотиков.
Подобно пробиотикам, содержащимся в йогурте, пробиотики, полученные во время ферментации, приносят много пользы для здоровья: улучшают пищеварение, укрепляют иммунную систему, улучшают работу мозга и многое другое. - Обладают повышенной пищевой ценностью.
Молочнокислое брожение производит и повышает уровень ферментов, витаминов и минералов. - Легче усваиваются, чем сырые или вареные овощи.
Ферментация расщепляет трудноперевариваемую целлюлозу. - Безопаснее есть сырые овощи.
В сырых овощах может быть E.coli, но молочная кислота, образующаяся во время ферментации, убивает бактерии E.
coli. Они не могут выжить в кислой среде брожения.
Отличная причина для приготовления лактоферментированных солений! Для здоровой кожи проверяйте кишечник, а не шкафчик в ванной http://t.co/ZPqS5K3oqo
— 61st Street Market (@61market) 16 сентября 2015 г.
Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить собственные соленья естественного брожения
Идеальные сорта огурцов для засолки
Гармония. Кирби. МакПик. Алиби. Парижанка Корнишон де Бурбон.
Засолить можно любой огурец, но засолить огурцы лучше всего.Если вы используете для нарезки огурцов , у вас могут получиться плоские, мягкие и мягкие соленые огурцы. Как узнать, что вы покупаете, маринованный огурец или нарезанный огурец.
Лучше всего посетить местный фермерский рынок и поговорить с производителями или если вы выращиваете сами. Они узнают, какой сорт огурца они выращивали и для чего он подходит. Не ведитесь на размер.
Небольшой незрелый огурец, нарезанный ломтиками, может показаться заманчивым, но если это не маринованный огурец, результат вас, скорее всего, не порадует.
Вот что Johnny’s Selected Seeds сообщает в своем каталоге о маринованных огурцах :
«Хотя большинство маринованных огурцов можно есть и в свежем виде, сорта с таким обозначением выбираются с учетом нескольких критериев. Растения должны быть высокоурожайными, а плоды должны иметь отличный вкус, оставаться хрустящими при мариновании и иметь размер, подходящий для банки для маринования. Добавьте к этому упаковку с хорошей устойчивостью к болезням, необычный цвет или форму, и у Johnny’s будет правильный выбор для вас.
Сажать свои огурцы? Следующая статья из «Стола садовника» может оказаться полезной.
Огурцы для засолки: не все одинаковые
Рецепт специй для маринования своими руками
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/4 стакана цельного душистого перца
1/2 стакана семян горчицы
1/4 стакана нарезанного сушеного корня имбиря
1/4 стакана черного перца горошком
1/4 стакана палочки корицы, поломанной на мелкие кусочки
6 сушеных лавровых листьев, порванных на мелкие кусочки
1/4 стакана цельной гвоздики
1/4 стакана семян укропа
1/4 стакана мускатного ореха
1 столовая ложка семян кардамона
1/4 стакана семян кориандра
1 чайная ложка мускатного ореха
ПОДГОТОВКА
Смешать специи и положить в банку из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.
Тщательно перемешайте перед измерением. Для максимальной свежести храните в прохладном темном месте.
И еще один рецепт из блога HGTV Gardens:
Приготовьте свою собственную приправу для маринования
Приблизительно от 100 000 до 125 000 акров отведено для выращивания маринованных огурцов в Соединенных Штатах. Их выращивают более чем в 30 штатах.
Советы по успешной ферментации солений
Что действительно удивительно, так это то, что так много людей любят соленые огурцы, даже если они никогда не пробовали по-настоящему вкусных.Отличный огурец заставляет глаза округлиться от удивления, а язык покалывать от удовольствия. Кислотность должна вызывать больше слюноотделения, а не морщиться и морщиться, а текстура должна иметь заметный хруст при укусе. Подробнее: Соленья естественного броженияМарк Сиссон, Mark’s Daily Apple Хотя приготовление солений из огурцов может быть немного сложным, вот несколько советов, которые помогут вам заквашивать соленья, от которых у вас будет больше слюны.
- Попрактикуйтесь с несколькими небольшими порциями в банках перед ферментацией в большом кувшине.
Гораздо легче пережить потерю маленькой банки с заплесневелыми огурцами, чем большого кувшина. - Используйте ультрасвежие огурцы без пятен.
Ищите огурцы меньшего размера, одинакового размера и с более толстой кожурой, которая с меньшей вероятностью будет горькой. Не используйте огурцы, обработанные воском.
Лучшее место для засолки огурцов — на фермерском рынке, начиная с конца июня, начала июля. Они должны быть твердыми без тусклой, морщинистой кожи.Попробуйте несколько перед использованием и не маринуйте горький вкус. Спросите фермера, подходят ли они для засолки. - Замочить огурцы в холодной воде.
Если огурцы, которые вы собираетесь засолить, несвежие и немного мягкие, сначала замочите их в холодной воде на час или два. - Удалите кончик цветка.
Аккуратно вымойте огурцы в воде перед использованием, отрезав стебли и тонко срезав соцветия.
Соцветия содержат фермент, который размягчит огурцы. - Добавить танин.
Дубильные вещества усиливают содержание пектинов в огурцах и делают соленья хрустящими. Чаще всего используются виноградные листья, хотя дуб и хрен тоже подойдут. Некоторые рецепты также требуют черного чая. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно приобрести в отделе специй в продуктовом магазине.
Ингредиент, который вам понадобится для хрустящих солений, ферментированных лактоферментом - Приправляйте тщательно.
Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но для соления огурцов требуется больше приправ, чем для других маринованных овощей. - Используйте соль без добавок.
Соль для травления подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.
Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при брожении квашеной капусты.
- Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола.
Хлор может мешать процессу ферментации.
Какую соль лучше всего использовать при приготовлении ферментированной квашеной капусты? - Следите за признаками брожения.
Пузыри поднимаются на поверхность и образуют воздушные карманы.
Цвет кожи меняется с ярко-зеленого на более темный оливково-зеленый.
Рассол мутнеет.
Соленья тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленые огурцы поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а рассол уменьшается.)
Соленья с острым вкусом.
Внутренняя часть огурца меняется с белого на полупрозрачный. - Брожение всего 3-6 дней.
Проверяйте ежедневно, начиная с 3-го дня, немедленно перемещая в холодильник при первых признаках мягкости. - Употребите в течение 2-3 месяцев, чтобы насладиться хрустящими корочками.
- Не выливайте остатки рассола!
«Сок лактоферментированных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей корчиться, но соленый глоток огуречного сока утоляет мою жажду в жаркий день лучше, чем вода.
Мало того, что этот соленый рассол заменит соль, которая теряется при потоотделении, лактоферментированный огуречный сок также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил его в любой день за этими противными химическими спортивными напитками (да, я говорю о тебе, Gatorade). — Craig Fear, Fearless Eating - Используйте оставшийся рассол и рассол в качестве закуски для повышения производительности.
» Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, занимающихся шлифовкой гравия, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве закуски для повышения производительности. Соленые огурцы — следующая большая вещь в спортивном питании. »- 5 причин, по которым соленья — это странная новая закуска, которую вам нужно попробовать, журнал Bicycling Magazine
Фраза «в рассоле» впервые была использована Шекспиром в его пьесе «Буря».Цитаты гласили: «Как ты попал в этот рассол?» и «Я был в таком рассоле».
Соль — это рабочая лошадка в банке с маринадом.
Правильное количество соли имеет решающее значение для создания среды, в которой могущественные микробы превращают эти сладкие огурцы в кислые соленые огурцы.
- Правильное количество соли стимулирует правильные бактерии – молочнокислые бактерии – процветать и расти, давая им конкурентное преимущество перед враждебными бактериями.
- Слишком мало соли благоприятствует вредным бактериям, которые могут не только превратить ваши огурцы в кашу, но и вызвать рост плесени или дрожжей.
- Слишком много соли и молочнокислые бактерии не будут размножаться. В итоге в соленой воде плавают огурцы, а не соленые огурцы.
- Слишком много соли и будут расти нежелательные солеустойчивые бактерии и дрожжи. Не то, что вы хотите.
Сколько нужно соли?
Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для солений из огурцов рекомендуемое соотношение рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%.
Это отличается от соотношения 2%, которое обычно используется для маринования других овощей.
Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и размягчают огурец. Чтобы противодействовать этому, используется больше соли, а огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени.
Большинство рецептов делают эти расчеты за вас. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы смешать определенное количество рассола или сделать свои собственные расчеты.
Кроме того, если вы хотите получить определенный стиль маринования или ферментируете в жаркую погоду, а кто нет, вы можете использовать таблицу для внесения корректировок.
Для полукислых соленых огурцов, которые едят, когда они еще немного блестят, рекомендуется 3,5% рассол.
Для брожения Full Sour Pickles используйте 5% рассол.
Французский стиль Корнишоны В соленьях используется 5%-ный рассол, и обычно их приправляют эстрагоном, чесноком и перцем горошком.
«Несмотря на то, что рецепты засаливания сильно различаются, 5-процентная крепость рассола является хорошей отправной точкой. В то время как в квашеной капусте или кимчи 5 будет очень много, важно понимать, что 5-процентный рассол дает продукт с гораздо меньшим содержанием соли, потому что, как только овощи попадают в рассол, они поглощают соль и выделяют сок, тем самым разбавляя концентрацию соли на больше половины. – Сандор Кац, Искусство ферментации
Обсуждение измерения соли с помощью взвешивания соли см. в статье в моем блоге:
Соль на развес для вкусной квашеной капусты… Партия за Партией
Говорят, что Клеопатра приписывала свою красоту тому, что ела соленые огурцы.
Вот что произошло или что делать, если вы получили:
- Мягкие или слизистые огурцы.
Нежелательные микробы выросли из-за слишком малого количества соли, слишком высоких температур брожения, не удаленных соцветий или не погружения огурцов в воду.
Отказаться. - Соленья с полой серединой.
Так выросли огурцы, особенно если они более крупные и спелые. Вот такие огурцы можно выковыривать, когда их моешь — они всплывают! Совершенно безопасно есть. - Сморщенные огурцы.
При приготовлении рассола было использовано слишком много соли или огурцы слишком долго выдерживались перед засолкой. - Темные или обесцвеченные соленья.
Жесткая вода – вода со слишком высоким содержанием железа – использовалась для приготовления рассола или обесцвечивания от используемых специй, особенно молотых специй.
Как спасти плохую партию солений
Жизнь подкинула тебе кашеобразные или пресные огурцы?
Тогда приготовь огуречный соус!
Крупно нарежьте соленые огурцы, добавив любую подходящую приправу из банки с маринованными огурцами, в кухонном комбайне.
Для придания аромата добавьте немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея.
Столовую ложку или около того сахара можно использовать, чтобы сделать приправу более сладкой, а немного яблочного уксуса добавит резкости.
Рецепты ферментированных солений
Существует множество вариантов рецептов солений. Мой рецепт и рецепты, которые я выбрал:
- Производится естественной лактоферментации.
Сок огурцов содержит определенные элементы, способствующие росту бактерий, вызывающих брожение. Помимо соли, это все, что вам нужно для ферментации. - Не содержат уксуса.
Ферментация проходит без уксуса.Соль в вашей закваске обеспечивает идеальную среду для роста молочнокислых бактерий. Добавление уксуса нарушает прекрасный и естественный баланс кислот в ваших маринованных огурцах. - Не используйте сыворотку или закваски.
Сыворотка (жидкость на поверхности йогурта, содержащая полезные бактерии) и другие закваски мешают естественному протеканию этапов ферментации. - Не консервированные.
Термическая обработка уничтожает полезные бактерии. - И, следовательно, богаты пробиотиками.
Обязательно ознакомьтесь с рецептом приправы из огурцов в конце списка.
Мои ферментированные огурцы в картинках
1Купить свежие огурцы для засолки
Была середина июля, когда я направился на местный фермерский рынок в надежде найти огурцы для этой записи в блоге. Я забил! Ультрасвежие огурцы без пятен для засолки, Корентины. Сладкий вкус и правильный размер.Полукилограммовый пакет идеально помещается в литровую банку.
2Сбор расходных материалов и ингредиентов
Я приправил эту партию крупно нарезанным имбирем, чесноком из моего сада и семенами кориандра. Несколько виноградных листьев для хрустящей корочки и соль для рассола.
3Отрежьте кончики цветов
Стебли удаляются, а затем я срезаю концы цветков.
Они содержат фермент, размягчающий огурцы.
Упаковочная банка
Я положила виноградный лист на дно банки, наполнила половину банки целыми огурцами (можно также разрезать на четвертинки вдоль), добавила свои приправы, а затем уложила последние огурцы.Я не чистила зубчики чеснока, а просто раздавила их, чтобы выпустить ароматы.
5Подготовка рассола
Я смешал 5% рассол: 1 кварта (литр) воды без хлора с 3 столовыми ложками соли без добавок. Я использовал мелкозернистую соль, которая легко растворялась. Если вы используете крупнозернистую соль для маринования, вам, возможно, придется нагреть воду, чтобы соль растворилась. Охладите перед использованием.
6Накрыть огурцы в рассоле
Затем я налил хорошо перемешанный рассол в банку с огурцами, пока он не погрузился в воду, и оставил 1 дюйм свободного пространства для расширения и выхода газов брожения.
7Добавить еще один виноградный лист
Я добавил второй виноградный лист для танина и для плавучей ловушки.
Края были заправлены в банку, чтобы они оставались намного ниже рассола.
Погрузите и слегка завинтите крышку
Затем я использовал упаковщик Jar-Pushing для рассола (см. мой обзор в блоге), чтобы удерживать все, что ниже рассола.
9Готов к брожению!
Шлюз на месте и готов к брожению.Мои несколько минут работы сделаны. Пора Могучим Микробам делать свою работу. Три дня ждать, прежде чем вонзить зубы в острый хруст.
Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда готовлю квашеную капусту
Масса для брожения и крышка шлюза
Белые пластиковые колпачки для хранения
Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000
Кварта (литр) Банка: с широким горлышком
Треллис + Ко.
Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.
Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.
Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.
Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр полезных ископаемых.
Добавьте тонкий аромат.
Кварта (литр) Банка: с широким горлышком
Масса для брожения и крышка шлюза
Треллис + Ко.
Набор Pickle Helix достаточно силен, чтобы удерживать вашу ферментацию ниже рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.
Белые пластиковые колпачки для хранения
Используйте для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.
Весы A: цифровые весы MyWeigh KD-8000
Дороговато, но рабочая лошадка.
Делает взвешивание ваших ингредиентов и соли на одном дыхании.
Моя любимая соль для брожения.
Широкий спектр полезных ископаемых. Добавьте тонкий аромат.
Мой рецепт ферментированных солений
- 1 фунт маринованных огурцов
- 1 кварта (литр) воды, не содержащей хлора
- 3 столовые ложки не содержащей йода соли для Full-Sours, 2 столовые ложки для Half-Sours
- 2-3 лавровых, виноградных, дубовых или хреновых листа ИЛИ большая щепотка черного чая
- 1 столовая ложка специй для маринования
-
Обрезать соцветия огурцов на 1/8 дюйма.
-
Поместите виноградные листья (оставив один сверху) и специи на дно консервной банки с широким горлышком.
-
Огурцы разрежьте вдоль на четыре части или оставьте целыми и упакуйте в банку, стараясь как можно плотнее.
-
Растворите соль в литре воды и залейте ею огурцы, чтобы они были покрыты.
-
Поместите сохраненный виноградный лист поверх упакованных огурцов, спрятав излишки в банку.
-
Неплотно завинтите крышку или используйте шлюзовую систему.
-
Поместите в неглубокую посуду, чтобы предотвратить вытекание рассола, и оставьте для брожения всего на 3-6 дней.
- Идеальная температура брожения составляет 68–72° F (20–22° C). Дома слишком тепло? 11 советов по ферментации в жаркую погоду
- Потренируйтесь с несколькими небольшими порциями в банках перед ферментацией в большом кувшине. Гораздо легче пережить потерю маленькой банки с заплесневелыми огурцами, чем большого кувшина.
- Используйте ультрасвежие огурцы без пятен. Ищите огурцы меньшего размера, одинакового размера и с более толстой кожурой, которая с меньшей вероятностью будет горькой.
Не используйте огурцы, обработанные воском. Лучшее место для засолки огурцов — на фермерском рынке, начиная с конца июня, начала июля. Они должны быть твердыми без тусклой, морщинистой кожи. Попробуйте несколько перед использованием и не маринуйте горький вкус.Спросите фермера, подходят ли они для засолки. - Замочить огурцы в холодной воде. Если огурцы, которые вы собираетесь засолить, не свежесобранные и немного мягкие, сначала замочите их в холодной воде на час или два.
- Удалите кончик цветка. Аккуратно промойте огурцы в воде перед использованием, отрезав стебли и тонко срезав соцветия. Соцветия содержат фермент, который размягчит огурцы.
- Добавить танин. Танины помогают укрепить пектины в огурцах и сохранить хрустящие огурцы.Чаще всего используются виноградные листья, хотя дуб и хрен тоже подойдут. Некоторые рецепты также требуют черного чая. Самым простым вариантом может быть лавровый лист, который можно приобрести в отделе специй в продуктовом магазине.
- Сезон тяжелой рукой. Возможно, это потому, что их часто оставляют целыми, но для соления огурцов требуется больше приправ, чем для других маринованных овощей.
- Используйте соль без добавок. Соль для травления подойдет. Проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит йода и других добавок, которые могут помешать процессу ферментации.Мне нравится использовать гималайскую розовую соль, богатую минералами, которую я использую при брожении квашеной капусты.
- Используйте нехлорированную воду для приготовления рассола. Хлор может помешать процессу брожения.
- Следите за признаками брожения. Пузыри поднимаются на поверхность и формируются воздушные карманы. Цвет кожи меняется от ярко-зеленого до более темного оливково-зеленого.
Рассол мутнеет. Огурцы тонут в банке, а не плавают. (Поскольку соленья поглощают соль из рассола, удельный вес огурцов увеличивается, а рассол уменьшается.
) Пикантные соленья на вкус. Внутренняя часть огурца меняется с белого на полупрозрачный. - Брожение всего 3-6 дней. Проверяйте ежедневно, начиная с 3-го дня, немедленно перемещая в холодильник при первых признаках мягкости.
- Употребите в течение 2-3 месяцев, чтобы насладиться хрустящими корочками.
- Не выбрасывайте остатки рассола! «Сок лактоферментированных солений? Я знаю, что это заставляет большинство людей корчиться, но соленый глоток огуречного сока утоляет мою жажду в жаркий день лучше, чем вода.Мало того, что этот соленый рассол заменит соль, которая теряется при потоотделении, лактоферментированный огуречный сок также является хорошим источником электролитов. Я бы выпил его в любой день за этими противными химическими спортивными напитками (да, я говорю о тебе, Gatorade)». – Крейг Фир, Бесстрашная еда
- Используйте как оставшийся рассол , так и рассол в качестве закуски для повышения производительности.
» Теперь спортсмены — от игроков НФЛ до велосипедистов, занимающихся шлифовкой гравия, — обращаются к хрустящим зеленым лакомствам в качестве закуски для повышения производительности.Соленые огурцы — следующая большая вещь в спортивном питании. »- 5 причин, по которым соленья — это странная новая закуска, которую вам нужно попробовать, журнал Bicycling Magazine - Сколько нужное количество соли? Для приготовления солений из огурцов используется соотношение соли и воды. Для солений из огурцов рекомендуемое соотношение рассола находится в диапазоне от 3,5% до 5,0%. Это отличается от соотношения 2%, которое обычно используется для маринования других овощей. Это связано с тем, что в огурцах есть ферменты, которые расщепляют и размягчают огурец.Чтобы противодействовать этому, используется больше соли, а огурцы ферментируются в течение коротких периодов времени. Для полукислых солений, которые едят, когда они еще немного светятся, рекомендуется 3,5-процентный рассол.
Для брожения Full Sour Pickles используйте 5% рассол. Французский Корнишоны В соленьях используется 5%-ный рассол, и обычно их приправляют эстрагоном, чесноком и перцем горошком. - Соленья мягкие или безвкусные? Тогда приготовь огуречный соус! Грубо нарежьте соленые огурцы, добавив любую подходящую приправу из банки с маринованными огурцами, в кухонном комбайне.Для большего аромата добавьте немного молотой куркумы, молотого имбиря и семян сельдерея. Столовую ложку или около того сахара можно использовать, чтобы сделать приправу более сладкой, а немного яблочного уксуса добавит резкости.
Ниже приведены ссылки на два видео с инструкциями по приготовлению солений. Первый — небольшая партия огурцов, ферментированных в банке, а второй — огурцы, ферментированные в кувшине.
После видеороликов семь рецептов лактоферментированных солений.Количество соли, используемой в этих рецептах, варьируется.
Либо следуйте цифрам, указанным в рецепте, либо используйте Таблицу рассола для солений, чтобы смешать партию рассола до крепости, необходимой для нужного типа солений.
Пищеварительное здоровье – как приготовить лактоферментированные соленья
И видео от FoodWishes: Домашние соленья с укропом – как приготовить соленья естественного брожения
1. Ферментированные огуречные соленья из фермента Grow Forage Cook Ferment
«Соленые огурцы лучше всего подходят для этого рецепта, так как они менее кислые и водянистые, чем обычные нарезанные огурцы.Я также с успехом использовал маленькие персидские леденцы (они обычно продаются в Trader Joe’s). – Коллин, Фермент для приготовления фуража
2. Три секрета хрустящих солений и найден «утерянный рецепт»
В рамках серии « утерянных рецептов» NPR «Все учтено» ведущая Мелисса Блок беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. Вик хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полных кислых солений.
Примечание. Один из ее советов — использовать квасцы , чтобы создать приятную текстуру.Квасцы – это двойной сульфат калия алюминия, и мне это не кажется полезным. Я не видел, чтобы он использовался для естественного брожения, и не рекомендовал бы его использовать.
3. Три рецепта лактоферментированных солений из домашнего меда
«Благодаря обильным дождям мои солёные огурцы растут и плодоносят как сумасшедшие, давая нам тарелки огурцов каждый день. К счастью, я ЛЮБЛЮ делать лактоферментированные соленья, создавая новые рецепты с каждой партией.Этот тип маринада употребляется в свежем виде — консервирование не требуется — поэтому процесс невероятно быстрый и простой, а конечный результат получается хрустящим, вкусным и полезным для вас!» – Тери, Хоумстед Мед
Три вкуса на выбор. Чесночный имбирь, острый или классический укроп.
4. Соленья с пробиотиками: ферментированный круглогодичный рецепт от Creative Simple Life
«Нет ничего лучше лактоферментированного полукислого рассола! Они хрустящие, хрустящие и освежающие с нужным количеством острого вкуса! Кроме того, они содержат здоровенный пробиотический удар! Это беспроигрышный вариант.
— Александра, Creative Simple Life
Я заметил в разделе комментариев к этому рецепту, что одна читательница, у которой не было доступа к виноградным листьям, смогла быстро их найти после публикации в своем статусе на Facebook.
5. Домашние ферментированные соленья и острый перец от The Healthy Foodie
«Сок молочнокислых солений. Я знаю, что это заставляет большинство людей корчиться, но соленый глоток огуречного сока утоляет мою жажду в жаркий день лучше, чем вода. Мало того, что этот соленый рассол заменит соль, которая теряется при потоотделении, лактоферментированный огуречный сок также является хорошим источником электролитов.Я бы выпил его в любой день за этими противными химическими спортивными напитками (да, я говорю о тебе, Gatorade)». – Соня, Здоровый гурман
Соня рассказывает о ферментации как в стеклянных банках, так и в банках с откидными крышками в стиле Фидо.
6. Как приготовить ферментированные соленья от Homestead Wishing
«Небольшая заметка о магазинных соленьях… Магазинные соленья содержат желтый №5! Это в моем БОЛЬШОМ списке! Я понятия не имел, что в магазинных соленьях есть это.
Я просто подумал, что огурцы — это огурцы, верно? Я должен был знать лучше.» – Кристи, Усадьба желает
7. Лакто-ферментированная огуречная приправа от AIP Living
«Его очень просто приготовить, и он содержит много полезных для кишечника пробиотиков. У него приятный острый, слегка кисловатый вкус, а не резкий вкус уксуса, который есть у многих обычных уксусосодержащих приправ». — Salixisme, AIP Living
Рецепты с маринованными огурцами
Zupa Ogórkowa — Суп с маринованным укропом от Fermented Food Freak
«Вся Восточная Европа и другие части мира ПОСТОЯННО и широко использовали лакто -ферментацию для консервирования овощей все это время, когда западные страны относились к ней с глубоким презрением.
Таким образом, восточноевропейская кухня состоит из множества традиционных рецептов, в которых используются « лакто -маринованные огурцы». Надо же как-то съесть все эти бочки с квашеной капустой и огурцами за долгую континентальную зиму, не так ли? Большинство из этих рецептов предназначены для приготовленных блюд, поэтому они не совсем соответствуют современной тенденции внедрения живых бактерий в кишечник.
Но они божественно вкусны и служат не только утешительной пищей, но и потрясающим средством от похмелья.Не будучи столь полезными, как сырые ферменты, они все еще далеки от определения нездоровой пищи». – Анна, любитель ферментированных продуктов
Дип-соус с маринованным укропом от Wonky Wonderful
«Вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт соуса из укропных рассолов! Забудьте о французском луковом соусе. Эта закуска с соусом станет новым фаворитом публики! Этот холодный сливочный соус наполнен свежим укропом и острыми солеными огурцами. Берегись! Вы можете съесть всю миску!» – Николь Харрис, Wonky Wonderful
Если подать электрический ток на рассол, соленая вода в нем действует как проводник и заставит рассол светиться в темноте.
Вот оно. Все, что вам нужно знать, чтобы успешно ферментировать соленые огурцы, от которых ваши глаза расширяются от удивления, а язык покалывает от удовольствия. Это так же просто, как:
- Подготовить огурцы.
- Упакуйте огурцы в банку, не забыв добавить листья, богатые дубильными веществами.
- Залейте огурцы рассолом правильной концентрации.
- Крышка.
- Смотреть и ждать.
- Наслаждайтесь хрустящей корочкой.
Получите бонус блога PDF
Рецепт ферментированных солений + советы по успешному использованию + таблица рассола
Спасибо, что поделились своим адресом электронной почты.Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы загрузить рецепт и советы по ферментированным маринованным огурцам + таблицу рассола.
Ресурсы
Искусство ферментации, Сандор Кац
Ферментируйте овощи, автор Аманды Фейфер
Ферментированные овощи, Кирстен Шоки и Кристофер Шоки
We can Phickle That — Tricky Pickle Edition, автор The Phickle
Для солений ферментация была основным способом сохранения до 1940-х годов, когда были введены прямое подкисление и пастеризация солений из огурцов.
Добавить комментарий