Паста с вонголе: Спагетти с Вонголе рецепт приготовления

(Иллюстрация: Венди Макнотон)

Рецепт и иллюстрация перепечатаны с разрешения из Salt, Fat, Acid, Heat Самина Носрата. Иллюстрации Венди МакНотон. Copyright 2017 © Саймон и Шустер

Spaghetti alle vongole (Спагетти с соусом из моллюсков)

Фаворит пятничного вечера у нас — и классическое летнее блюдо, и традиционное рождественское блюдо primo piatto — спагетти с соусом из моллюсков , одно из фирменных блюд неаполитанской кухни. Его на удивление легко приготовить, весело (хотя и немного грязно) есть и, если у вас есть хорошие свежие моллюски под рукой, он очень, очень вкусный.

На 4-6 персон

• 500 г (1 фунт) спагетти (или лингвини, если хотите)
• Моллюски весом 1 кг (2 фунта), самые маленькие, какие только можно найти
• 2-3 зубчика чеснока
• Пеперончино (или хлопья красного перца)
• Оливковое масло
• Несколько веточек свежей петрушки, мелко нарезанной
• Соль и перец

Дополнительно :

• Несколько помидоров черри, разрезанных пополам

Единственная серьезная проблема с этим блюдом, если вы хотите его так назвать, это очищение моллюсков от их песка.Даже немного песка сделает блюдо несъедобным. В наши дни моллюски (например, мидии) часто бывают с небольшим количеством песка или без него, но вы никогда не можете быть полностью уверены, поэтому лучше всего замочить моллюсков в очень хорошо подсоленной воде (я добавляю целую горсть соли) по крайней мере. за час до приготовления. (Некоторые рецепты рекомендуют несколько часов и несколько подмен воды, но я не считаю это необходимым в наши дни.) Говорят, что добавление небольшого количества кукурузной муки побуждает моллюсков очищаться от песка.

Промойте моллюсков и положите их в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить их всех, и еще много свободного места.Влейте немного сухого белого вина, накройте крышкой и включите сильный огонь. Через минуту или две снимите крышку и перемешайте моллюски шумовкой, чтобы увидеть, открылись ли они. Как только все это будет сделано, снимите кастрюлю с огня и держите моллюсков и их сок теплыми. (Проверьте соки; если вы видите достаточное количество осадка, вы можете процедить соки через марлю.)

А пока готовьте спагетти в хорошо подсоленной воде. Пока спагетти готовятся, слегка обжарьте несколько измельченных зубчиков чеснока (мне нравится использовать для этого блюда по 2 зубчика на человека) и перец peperoncino в большом количестве фруктового оливкового масла, и когда чеснок только начинает приобретать цвет, добавьте несколько pomodorini (помидоры черри или грейпфрут), разрезанные вдоль пополам, к маслу. Дайте им обжариться в течение минуты или около того, затем с помощью шумовки переложите моллюсков (все еще в раковинах) в сковороду. Затем осторожно влейте сок моллюсков, не оставляя осадка в кастрюле.

Дайте соку моллюсков немного выпариться, хорошо перемешайте, чтобы приправить моллюсков, и разогрейте их. Добавьте горсть нарезанной петрушки. К этому моменту ваша паста должна быть готова; если нет, выключите огонь, чтобы моллюски не переварились. Когда спагетти будут приготовлены, но все еще очень al dente, добавьте их в сковороду и хорошо перемешайте, варя спагетти на медленном огне в течение минуты или двух, чтобы они впитали часть сока, не позволяя блюду высохнуть.

Подавать немедленно.

Как и для многих итальянских блюд, качество ингредиентов, входящих в блюдо, имеет решающее значение для качества самого блюда. Используйте импортные спагетти лучшего качества — ничто так не испортит это блюдо, как мягкая паста! Масло должно быть темно-зеленым, фруктовым. Чеснок должен быть абсолютно свежим. И моллюски предпочтительно должны быть маленькими, сладкими. В Италии моллюски, известные как vongole veraci , являются наиболее распространенным сортом для этого блюда, хотя крошечные моллюски, называемые lupini (не путать с бобами люпини), особенно ценятся за их крошечный размер и сладость.В других местах я нахожу манильских моллюсков или моллюсков с короткой шеей (последние изображены выше) превосходными; у обоих есть маленькие, тонкие скорлупы и сладкая мякоть, которую вы ищете. В крайнем случае, маленькие шейки, хотя и слишком большие, тоже подойдут. Если вы не можете найти маленьких моллюсков, вы можете использовать моллюсков без раковины и разрезать их на кусочки. Однако некоторые очень большие моллюски с твердой оболочкой, такие как Куахог, просто слишком жесткие, чтобы их можно было съесть в этом блюде. Если у вас нет под рукой peperoncino , вы можете использовать измельченные хлопья красного перца, но добавляйте их только непосредственно перед добавлением сока, чтобы они не пригорели и не стали горькими. В некоторых версиях вместо этого используется черный перец.

Помимо правильных ингредиентов, необходимо помнить о двух ключевых моментах техники: Не экономьте на оливковом масле, которого должно быть много, чтобы макароны имели правильную «скользкую» консистенцию. И не переваривайте макароны. Конечно, макароны ни в коем случае нельзя переваривать, но для этого блюда это совершенно критично. На самом деле, как указано выше, вы должны слегка недоварить макароны, так как они должны вариться в течение минуты или двух в соусе.

В Неаполе, откуда родом это блюдо, типичной пастой является вермишель , длинная паста, похожая на спагетти. Спагетти, пожалуй, самая распространенная паста в Италии. И linguine также являются прекрасным выбором.

Существует три основных варианта спагетти с соусом из моллюсков. Рецепт «матери» следует описанному выше методу, но полностью состоит из в бьянко , за исключением помодорини . Вторая версия в rosso требует добавления помидоров к чесночной и масляной основе, чтобы сделать что-то вроде sugo di pomodoro . Вышеупомянутая версия, которая добавляет несколько pomodorini , представляет собой своего рода золотую середину и является моим личным фаворитом, в то время как я считаю, что настоящий томатный соус скрывает нежный вкус моллюсков. Тот же метод можно использовать практически с любыми моллюсками, включая мидии. Многие итальянские рецепты требуют приготовления на пару открытых моллюсков непосредственно в сковороде с чесноком и маслом, но я считаю, что приготовление на пару отдельно — это «более безопасный» выбор, если у вас есть какие-либо сомнения по поводу оставшегося песка в моллюсках.

В Интернете можно найти довольно ужасные версии (я бы назвал их из версий) спагетти с соусом из моллюсков. Одним из распространенных вариантов среди итало-американских источников является добавление орегано в соус из моллюсков, чего следует избегать, поскольку напористый вкус орегано полностью нарушает баланс вкусов. У вас может возникнуть соблазн использовать фарш из моллюсков и сок из моллюсков в бутылках, что часто встречается в онлайн-рецептах, но, честно говоря, вы потеряете всю прелесть блюда. Имеющиеся в продаже измельченные моллюски, как правило, получаются из более крупных и жестких моллюсков и не имеют вкуса.И я даже видел несколько рецептов, в которых для загущения соуса требуется использовать заправку из масла и муки — одна мысль об этом заставляет меня съеживаться.

И последнее замечание: если вы не хотите совершить кулинарную ересь — и при этом испортить прекрасное блюдо — ни при каких обстоятельствах не добавляйте тертый сыр в спагетти с соусом из моллюсков! Mi raccomando …

Spaghetti alle vongole (Спагетти с соусом из моллюсков)

Ингредиенты

• 500 г (1 фунт.) спагетти (или лингвини, если хотите)
• 1 кг (2 фунта) моллюсков, самые маленькие, которые вы можете найти
• 2-3 зубчика чеснока
• Оливковое масло
• Несколько веточек свежей петрушки, мелко нарезанной
• Соль и перец

Указания

1. Очистите моллюсков от песка, замочив их в очень хорошо подсоленной воде (я добавляю целую горсть соли) не менее чем за час до приготовления.
2. Промойте моллюсков и положите их в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить их всех, и еще много свободного места.Влейте немного сухого белого вина, накройте крышкой и включите сильный огонь.
3. Через минуту или две откройте моллюски и перемешайте их шумовкой, чтобы увидеть, открылись ли они. Как только все это будет сделано, снимите кастрюлю с огня и держите моллюсков и их сок теплыми.
4. А пока приготовьте спагетти в хорошо подсоленной воде. Пока спагетти готовятся, слегка обжарьте несколько измельченных зубчиков чеснока (мне нравится использовать 2 зубчика на человека для этого блюда) и перец пеперончино в большом количестве оливкового масла с фруктовым вкусом, и когда чеснок только начинает менять цвет, добавьте несколько pomodorini (помидоры черри или грейпфрут), разрезанные вдоль пополам, к маслу.Дайте им обжариться в течение минуты или около того, затем с помощью шумовки переложите моллюсков (все еще в раковинах) в сковороду. Затем осторожно влейте сок моллюсков, не оставляя осадка в кастрюле.
5. Дайте соку моллюсков немного выпариться, хорошо перемешайте, чтобы приправить, и разогрейте моллюсков. Добавьте горсть нарезанной петрушки.
6. К этому моменту макароны должны быть готовы; если нет, выключите огонь, чтобы моллюски не переварились. Когда спагетти будут приготовлены, но все еще очень аль денте, добавьте их в сковороду и хорошо перемешайте, варя спагетти в течение минуты или двух, чтобы они впитали часть сока, не позволяя блюду высохнуть.Подавать немедленно.

3.1

(c) Фрэнк А. Фариелло-младший

Spagetti Aleme Vongole Рецепт: Советы для изготовления Clam Pasta — 2022

Домашнее спагетти Элемент Vongole Recipe

обслуживает

Время подготовки

Общее время

Cook

Ингредиенты

• 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• ½ ч. белое сухое вино
• 1 фунт спагетти
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ чашки мелко нарезанной итальянской плосколистной петрушки

Общее время не включает один час Примечание : неактивного времени.

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло.
2. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и обжарьте смесь, пока она не станет ароматной, а края чеснока не подрумянятся.
3. Тем временем доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.
4. Добавьте моллюсков в сковороду и перемешайте, чтобы они покрылись ароматическими добавками. Добавьте вино, немного уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте, время от времени встряхивая сковороду, пока все моллюски не раскроются, около 5–8 минут.Раскрыть.
5. Добавьте лапшу в кипящую воду и варите в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente, около 8 минут для сухой лапши или 2 минуты для свежей лапши.
6. Используя щипцы, достаньте лапшу al dente из воды и добавьте ее прямо в сковороду вместе с ¼ стакана воды для пасты.
7. Смешайте лапшу с жидкостью, энергично помешивая, чтобы соус превратился в эмульсию.
8. Попробуйте и приправьте солью и перцем по мере необходимости.
9. Снимите кастрюлю с огня.Украсьте макароны нарезанными листьями петрушки и подавайте.

Станьте лучшим поваром с годовым членством в MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видеоурокам, которые проводят лучшие в мире, в том числе Массимо Боттура, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.

Как приготовить идеальные спагетти алле вонголе | Макароны

Как бы я ни любил пюре, нельзя отрицать, что в игре с комфортной едой главные козыри будут у макарон.В отличие от картофеля, овсянки или пудингов, приготовленных на пару, это блюдо одинаково приятно как в средиземноморскую жару июня, так и во влажную глубину осени. Густые папарделле, смешанные с сытным рагу из кролика, помогут избавиться от холода в самые морозные ноябрьские ночи, а спагетти с перцем чили, усеянные пухлыми солеными моллюсками, станут самой сутью итальянского летнего вечера. И в то время как первые будут тихо кипеть в течение нескольких часов, спагетти alle vongole могут быть на столе в то время, когда ваши гости встают со своих шезлонгов и направляются в столовую.

Паста с моллюсками звучит довольно понятно, но, как и в любом уважающем себя итальянском рецепте, все не так просто. Как и другие замечательные блюда из спагетти (ну, по крайней мере, в Британии), вонголи делятся на два больших лагеря — с помидорами («красные», как их называют в Штатах) и без помидоров («бьянко»). Найгелла очень твердо указывает, что последний должен начинать ее последний прием пищи, в то время как Джейми говорит, что ему нравится «тонкая сладость и цвет», которые помидоры привносят на вечеринку.Так кто прав?

Старая школа

Я начинаю делать самую помидорную версию, какую только могу найти, из итальянской кухни Элизабет Дэвид. Рецепт показывает его возраст: Дэвид вынужден с грустью признать, что, поскольку моллюски недоступны в этой стране, мидии или моллюски могут стать приемлемой заменой — «но свежими, а не смертельно уксусными в банках». (Можно почти увидеть, как сами слова содрогаются при этой мысли.)

С относительной легкостью выследив несколько моллюсков, я очищаю их и кладу на горячую сковороду, затем выбираю мясо из открытых раковин. Его добавляют в соус из обжаренных лука и чеснока и банки помидоров вместе с горстью нарезанной петрушки и подают с приготовленными спагетти. Эффект, как ни странно, не похож ни на один вонголе, который я пробовал раньше – моллюски теряются в остром томатном соусе, и мне не хватает остроты перца чили. Это могло пройти проверку в 1954 году, но я думаю, что сегодня мы можем добиться большего.

Вишневый красный вонголе

Несмотря на мой естественный скептицизм в отношении квалификации стройных звездочек, чтобы высказываться по кулинарным вопросам, я вынужден признать, что использование Гвинет Пэлтроу помидоров черри в рецепте вонголе в ее новой кулинарной книге может быть гениальным ходом.

Теоретически эти дерзкие маленькие красавицы должны быть достаточно сладкими, чтобы создать контраст с соленым моллюскам без длительного процесса измельчения, который потребовался бы более кислым более крупным фруктам.Вместо этого помидоры слегка измельчают и кипятят в белом вине, прежде чем моллюски добавляются в кастрюлю, разрушаясь, чтобы передать свой аромат соусу, оставаясь при этом достаточно нетронутыми, чтобы добавить к блюду яркие пятна — хороший контраст с пурпурным. раковины морепродуктов. Тем не менее, я все еще не убежден: это вкусно, но соленая морская нота морепродуктов перебивается кисло-сладким ароматом помидоров. Я с Антонио Карлуччо в этом вопросе – vongole bianco на протяжении всего пути.

Простые

Анджела Хартнетт и Джорджио Локателли, шеф-повара, отмеченные звездами Мишлен, дают очень похожие, поразительно простые инструкции по приготовлению вонголе в своих соответствующих книгах рецептов, Cucina и Made in Italy. Чеснок и перец чили размягчают на сковороде, затем добавляют моллюсков и белое вино и оставляют париться на пару минут. После того, как ракушки открыты, вся партия смешивается со спагетти, посыпается рубленой петрушкой и подается – все просто.

Свежий перец чили придает более сладкий и чистый оттенок, чем сушеный, который использовала Гвинет, и мне нравится совет Локателли о том, что паста должна постоять в соусе около минуты, чтобы немного впитать его: это улучшает вкус соуса. все блюдо.

Сливочное масло

Классическая поваренная книга River Café признает, что использование сливочного масла в вонголе неортодоксально, но использование его эмульгирующих свойств для загущения соуса — это совет, который, по словам Рут Роджерс и Роуз Грей, они взяли из приморского ресторана недалеко от Рима. , и это хорошо.Заправленное оливковым маслом первого холодного отжима, оно придает блюду более богатую и приятную текстуру, в то же время позволяя раскрыться аромату его немногих ингредиентов.

Грибы и другие сладости

Чего нельзя сказать о рождественском вонголе River Café, в котором морепродукты полностью утопают в густом земляном соусе из белых грибов, консервированных помидоров и орегано. Это определенно вонголе для особого случая, учитывая, что мне нужно приготовить еще один соус из жидкости для варки моллюсков и соединить два — всего полчаса работы, но если это означает, что на солнце на 20 минут меньше, то результаты должны быть довольно поразительно.Готовое блюдо, однако, хоть и вкусное, но определенно разочаровывает всех, кто ожидает морепродуктов: действительно, если бы не куча раковин рядом с тарелкой, я не уверен, что смог бы идентифицировать моллюсков в все.

В этот же рецепт входят семена фенхеля, используемые Гвинет Пэлтроу. Хотя теоретически анисовый вкус должен идеально сочетаться с морепродуктами, в данном случае он добавляет отвлекающую сладкую травяную нотку, которая портит пикантное сочетание чеснока и моллюсков.Гвинет также кладет анчоусы (слишком крепкие) и посыпает вонголе базиликом, который также сбивает с толку вкусовые рецепторы — острая острота плосколистной петрушки лучше контрастирует с нижележащими ароматами.

Идеальные спагетти вонголе

Спагетти вонголе — это легкое летнее блюдо, которое должно быть как можно более простым — если вы набрасываетесь на свежих моллюсков, то жалко потерять их в водовороте других вкусов.Сказав это, двустворчатые моллюски, с которыми я столкнулся, были настолько восхитительно сладкими, что они просили брызнуть лимоном, который также прорезает маслянистое богатство соуса, вдохновленного River Café, сохраняя все это свежим. Цин цин!

На 4 порции

500 г мелких моллюсков (идеально подойдут палурды или ковровые раковины)
350 г спагетти (сушеных)
30 г сливочного масла
2 ст. перец чили, мелко нарезанный
100 мл сухого белого вина
Небольшой пучок петрушки, крупно нарезанный
Цедра ½ лимона и капля сока

1.Промойте моллюсков в холодной проточной воде и при необходимости почистите, затем положите их в большую миску и залейте холодной водой. Щедро посолите и оставьте на пару часов, затем слейте воду и хорошо промойте, чтобы удалить песок или песок.

2. Положите спагетти в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите в течение нескольких минут в течение рекомендованного времени, почти до готовности.

3. Тем временем положите половину сливочного и все оливкового масла в большую сковороду на средний огонь и размягчите чеснок и перец чили.

4. Добавьте осушенных моллюсков и увеличьте огонь. Влейте вино, накройте крышкой и оставьте на пару минут, пока большая часть из них не раскроется. Откажитесь от всех, которые все еще закрыты. Добавьте остальные в соус, выбрав несколько из их раковин для разнообразия.

5. Слейте воду со спагетти и добавьте в сковороду вместе с оставшимся маслом. Хорошо перемешайте и оставьте на минуту, затем добавьте нарезанную петрушку, лимонную цедру и сок, приправьте по вкусу и подавайте.

Какое ваше любимое летнее блюдо из пасты, или вы предпочитаете простые морепродукты? И, кроме зимней похлебки, что еще вы готовите из моллюсков?

как приготовить СПАГЕТТИ АЛЛЕ ВОНГОЛЕ

Сегодня мы научимся готовить спагетти алле вонголе, или спагетти с моллюсками.Есть белая версия и красная версия, мы делаем спагетти alle vongole biacno. Один из лучших рецептов пасты с юго-западного побережья Италии, популярный в Неаполе, Капри и на побережье Амальфи. Это очень простой, но легкий рецепт пасты. По сути, это эволюция спагетти algio e olio с добавлением моллюсков. Следуйте вместе.

Мы очень ценим вашу поддержку, благодаря которой шоу продолжается. Если вы хотите оставить пожертвование для этого рецепта, нажмите ЗДЕСЬ. Спасибо!

Паста с моллюсками (Pasta Alle Vongole)

Эта итальянская паста с моллюсками , известная как Pasta Alle Vongole, представляет собой уютное блюдо из морепродуктов, которое достаточно просто приготовить в любой вечер недели!

Я обожаю классический роман. Я не читаю много современной «шикарной литературы», если ее не рекомендует друг.Тем не менее, некоторые романы, которые я обязательно читал на уроках литературы в старшей школе, постоянно стоят у меня на тумбочке.

Мне в равной степени нравится сидеть с парой друзей и слушать или репетировать историю их знакомства. Некоторым людям явно суждено быть вместе.

Если хочешь, можешь попытаться вытащить из него всю кашу , говоря себе, что это просто случайность. Но я очень верю в судьбу. Мне кажется, что просто вера в то, что у твоей жизни есть цель , , часто может привести к чему-то хорошему.

Я твердо верю, что нам с мужем суждено быть вместе. Конечно, мы, , могли бы жениться на других людях, но я почти уверен, что мир сошел бы со своей оси, если бы это произошло.

Лейтенант Дэн — единственный человек, с которым я полностью готов мириться… Пока смерть не разлучит нас. А еще лучше, кто готов мириться со МНОЙ!

Он заставляет меня смеяться, когда мне грустно, и слушает мои разглагольствования, даже когда я совершенно не прав. Затем только пытается поправить меня, когда знает, что я готов это услышать. Он мой лучший друг.

Как и в случае с людьми, иногда вещей просто предназначены для того, чтобы быть: халат и тапочки, попкорн и фильмы, костры и зефир, яйца и бекон, арахисовое масло и желе, список можно продолжать и продолжать.

Классические комбинации успокаивают. Идеальная пара создает определенное ощущение тепла и сиюминутного блаженства, которое приводит к созданию воспоминаний. Наши воспоминания дают дуэту долголетие, а в некоторых случаях рождают легенду.

Паста с моллюсками — это классическое сочетание, выдержавшее испытание временем.Pappardelle Alle Vongole — это легендарное сочетание пасты и моллюсков, залитых легким шелковистым сливочным соусом.

Паста с моллюсками — это насыщенное блюдо с ярким цитрусовым оттенком. Лапша впитывает эссенцию чеснока, вина и нежного сока моллюсков, создавая настоящий итальянский шедевр!

Паста с моллюсками традиционно готовится из спагетти, но вы можете использовать любую длинную пасту, которая вам нравится.

Наша паста с моллюсками достаточно быстро готовится для семейного обеда в середине недели и достаточно нарядна для званого ужина.Приготовьтесь испытать любовь с первого раза укус !

Паста с моллюсками

Легкий рецепт итальянской пасты с моллюсками, известный как Pasta Alle Vongole, — это великолепный вариант ужина в любой вечер недели! Роскошный и уютный.

Порций: 4

• 16 унций сушеных длинных макарон (1 упаковка)
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана нарезанной панчетты
• 2 лука-шалота, нарезанных тонкими ломтиками
• 4-5 нарезанных зубчиков чеснока хорошо очищенный
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 3/4 чашки сухого белого вина
• 1/3 чашки густых сливок
• 1/4 чашки тертого сыра пармезан
• Гарнир: рубленая петрушка

• Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Когда нагреется, добавьте панчетту и лук-шалот. Обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте чеснок и розмарин. Обжаривайте еще 1-2 минуты.

• Добавьте в сковороду моллюсков, вино, красный перец и цедру лимона. Соль и перец; затем накройте. Бросьте пасту в кипящую воду.

• Готовьте моллюски в течение 7-8 минут, пока они не станут почти открытыми. Отварить пасту 6-8 минут до состояния «al dente».

• Добавьте сливки в соус из моллюсков и перемешайте.Затем процедите макароны и добавьте их прямо в соус из моллюсков. (Не забудьте оставить немного воды для макарон.) Перемешайте макароны и варите еще 1-2 минуты. Добавьте сыр пармезан и перемешайте. Если соус гуще, чем хотелось бы, добавьте немного воды для пасты. Выбросьте все моллюски, которые не раскрылись.

Порция: 2 чашки, Калории: 724 ккал, Углеводы: 91 г, Белки: 23 г, Жиры: 25 г, Насыщенные жиры: 8 г, Холестерин: 44 мг, Натрий: 332 мг, Калий: 369 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 4 г, Витамин А: 500 МЕ , Витамин С: 2.