Пересолила рыбу при засолке как исправить: Что делать, если пересолила рыбу?
РазноеЧто делать, если пересолена жареная рыба
Профессионалы уверяют, что рыба требует «ярко выраженной солонинки». Но и в этом правиле есть свой предел. Что делать, если пересолена жареная рыба?
Прежде всего, не отчаиваться. Вариантов справиться с этим огорчением, оказывается, немало. Хотя, конечно, изначально задуманное блюдо уже не получится. Зато будет другое, не менее вкусное, кушанье. Итак…
Вариант 1: подать с несоленым гарниром
Так можно сделать, если жареная рыба пересолена незначительно. Просто приготовьте очень слабо посоленный рис, картофель или макароны и подайте со свежими овощами (помидорами, огурцами). Вкус вполне уравновесится.
Самый простой вариант: подать рыбу с несоленым гарниром.Вариант 2: приготовить рыбный пирог
Используйте свою неудавшуюся рыбку в качестве начинки. Отделите от костей, разберите на мелкие кусочки, добавьте лучок, морковочку, рис (очень слабо соленый). Далее – все по рецепту, который вам по душе. Можно приготовить рыбный пирог в мультиварке, можно в духовке – выбор «инструментов» за вами!
Классический рыбный пирог с рисом или картофелем будет уместен и на праздничном столе.
Вариант 3: потушить с картофелем
Для этого варианта также потребуется филе. Поэтому отделите пожаренную рыбу от костей и разделайте на кусочки. Нарезанный крупными ломтями картофель сложите в горшок, залейте кипящей водой и поставьте в духовку (без соли!). Когда немного покипит, сверху выложите огорчившую вас рыбу, добавьте измельченную зелень и верните в духовку до готовности картофеля. У вас получится ароматное, вкусное блюдо – а о причине его появления никто и не догадается.
При минимуме жидкости вы получите второе блюдо. Побольше воды — и будет наваристый рыбный суп.Вариант 4: потушить в соусе
Классический сметанный соус, отлично сочетающийся как с курицей, так и с рыбой, успешно вбирает в себя излишки соли. Просто выложите уже готовую рыбу в форму, залейте соусом (без соли) и минут на 15-20 отправьте в горячую духовку. Этого будет достаточно, чтобы рыба стала нежной и вкусной.
Соус, в котором будет запечена рыба, вберет в себя излишки соли.***
«Уютная кухня» знает: с каждой хозяйкой может случиться, что она пересолила рыбу.
Что делать? Выбирайте! И удивляйте домашних вкуснейшим и оригинальным рыбным меню.
|
|
|
Посол свежей мороженной рыбы
Через 2-3 дня рыба готова.
е.
после
созревания рыбы. 
После длительного хранения в рассоле
рекомендуется перед 
ложек соли. 
к. 
Затем нужно мелко порубить укроп и обмазать им
рыбу. 
ложки перца, 2 луковицы, 1
чеснок, 
|
Процесс вымачивания селедки от соли. Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь. Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком. Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки. Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:
Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:
Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецептДа, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику. Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:
Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение. Третий способ вымачивания такой:
Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите. Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецептЧтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:
Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:
Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде. Вымачиваем в проточной воде:
Вымачивание в сменяемой воде: Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:
В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение. Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецептРанее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол. Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше. Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:
Процесс вымачивания:
Приготовление закуски:
Как вымочить соленую селедку быстро?Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов.
В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?
Соль — одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол — на столе, пересол — на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Соленая рыбаВышеприведенные решения вопроса относятся, как к рыбе домашнего посола, так и купленной в магазине или на рынке.
Жареная, вареная и тушеная рыба
Таким образом, видно, что существует большое количество способов исправления от пересола рыбы. Рыба – это рыба. Царская еда. И какой же царев стол на Руси, монастырская трапеза да без соленой рыбки? Не было такого! Давайте и мы побалуем себя вкусной соленой рыбой. Для начинающих – советы. Рыба должна быть неповрежденной и свежей, то есть с плотным мясом и красными или светло-бордовыми жабрами (мягкая на ощупь рыба и с белеющими жабрами не годится). Надеюсь, что рыбка вами или для вас выловлена из экологически чистого водоема. Упаси вас бог есть рыбу-несчастливицу, выловленную в прудах возле очистных сооружений, в нижнем течении реки, протекающей через город, и в иных стрёмных для выживания местах. Перед солением рыбу ни в коем случае нельзя мыть! Ополосните ее от песка и слизи и протрите чистой тряпкой – этого достаточно. Если все-таки возникла необходимость смыть прилипший к трофею мусор, то сделайте это до потрошения, а уж никак не после. Не слушайте глупых советов о том, что солить всякую рыбу можно. Нет и еще раз нет! Красную рыбу – так называют рыб семейства осетровых – солить не рекомендуется, так как часты смертельные случаи отравления токсином ботулиновой палочки – сильнейшим ядом. Токсин этот разрушается только при варке или жарке рыбы, но не при солении. Нецелесообразно солить судаков, сазанов и сомов – они вкуснее свеженькие на сковороде или в ухе. Соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыбы, которые способны, как говорят специалисты, созревать: сельдевые, лососевые и макрелевые. А не способные к созреванию виды рыб после посола сохраняют вкус и запах сырой рыбы, консистенция их грубая. Приходится перед употреблением такую рыбу вымачивать, а затем готовить на огне. Несомненно, годятся для посола такие виды, как килька, хамса, тюлька, уклейка, вобла, жерех, плотва, лещ, линь, красноперка, язь, чехонь, щука, окунь (речной), тарань. Воблу – давайте без смеха – относят даже к стратегическому сырью и включают в пищевой рацион экипажей атомных подводных лодок. А почему: воблочка-то выводит из организма стронций! Полезно помнить, что при посоле рыба теряет примерно треть тканевой жидкости, в ней на 10–15% увеличивается содержание поваренной соли. Солить мороженую рыбу – дело неблагодарное: при оттаивании тушки структура ее тканей нарушается, поэтому мороженая рыба требует немеряно соли. Даже если на соли не экономить, то вторая подстава: невозможно уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена. Если рыба жирная, то не бойтесь, что пересолите ее: в жировых тканях воды очень мало, поэтому такая рыба много соли не возьмет. Крупную рыбу перед посолом обязательно выпотрошите, можно даже разрезать тушку на куски, но при этом ни-ни тронуть брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Запомните: разрез делают через спину вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. При потрошении учитесь работать ножом как профессионал-охотник: аккуратно, осторожно, не кромсая без надобности тушку рыбы (или тушу животного, значения не имеет). Повредить, например, желчный пузырь у рыбы – это однозначно сделать ее горькой и несъедобной. Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость сделайте инъекцию – введите насыщенный соляной раствор или медицинским шприцем без иглы, или небольшой клизмой с наконечником из стержня от шариковой ручки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным! Иногда рыбу весом свыше 300 г потрошат, сделав продольный разрез посреди брюшка. Все внутренности, включая икру или молоки, удаляйте. С мелочью хлопот меньше: просто пересыпайте ее солью и укладывайте слоями. Теперь изучим способы посола рыбы. Три основных – это сухой, мокрый и тузлучный. Я также любитель провис-ного, балыкового и пряного способов. Для рыбы весом более 1 кг хорош СУХОЙ ПОСОЛ. И знатоки своего дела просто наслаждаются процессом, благо он длительный. Общий расход соли при сухом посоле: 200 г на 1 кг рыбы. Особенности сухого посола: за счет обильного выделения сока из рыбы образуется большое количество соляного раствора, а жидкость выделяется за счет вытягивания солью влаги из рыбы и выдавливания ее гнетом. То есть, как вы поняли, при этом способе гнет обязателен: ? он значительно ускоряет процесс засола, ? за счет гнета мясо рыбы становится более плотным. Вес груза подбирайте из расчета, что тот должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух, в котором могут развиваться гнилостные бактерии. Но! Гнет на рыбу кладут только в том случае, если солят большую партию рыбы. В качестве крышки под гнет используйте только плоские формы из дерева, нержавеющей стали, фарфора. Идеальный кружок – из липы или осины (они не выделяют смолистых или дубильных веществ и не деформируются). Теперь технология приготовления: тушку рыбы разрежьте вдоль спины, распяльте, удалите внутренности, затем протрите сухой чистой хлопковой тряпкой. Изнутри рыбу обильно посыпьте солью и укладывайте ее рядами в деревянный ящик брюховиной вверх, не забывая на чешую тоже сыпать соль. Если требуется уложить несколько слоев, то один слой кладите в одном направлении, а другой – в противоположном, то есть голова к хвосту, а не голова к голове. Рыбу укладывайте в емкость таким образом, чтобы гнет потом с одинаковой силой давил на всю партию рыбы. Укладывайте сначала более крупную рыбу, а потом мелкую и окончательно покройте все слои солью. Поверх рыбы – кружок с гнетом. Ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накройте его полиэтиленом. Мелкая рыба – до 300 г – обычно просаливается за 3 дня, до 1 кг – за 5 дней, а крупная – за 10 и дольше. Сухим способом можно солить мелкую непотрошеную рыбу. На столе расстелите чистую тряпку, уложите рыбешек рядками головой к хвосту и обязательно так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Выложите рыбу слоями, посыпьте солью и заверните в ту же тряпку, на которой она лежала. Сверху положите доску и гнет. Сок, выделяющийся из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать. Признаки готовности рыбы: прекращение обильного соковыделения, а также твердая спинка и бледно-красный цвет глаз. Просоленная рыба после ополаскивания в воде и просушки на воздухе готова к столу или для хранения. Что рекомендую сделать: достаньте рыбу из посолочной емкости и удалите из брюшины мокрую соль, для чего рыбу промойте в чистом рассоле, а затем уложите в бочку, в которой вы будете ее хранить. Добрый совет: просоленная рыба не будет издавать специфического запаха, если при засоле в бочке вы переложите ее крапивой. Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закупорите крышкой (вторым дном) и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев. Захотите вкусить рыбки собственного приготовления – вымочите ее в воде комнатной температуры и готовьте, как свежую. Вкуснятина! (Так говорит мой 5-летний сынишка). Теперь займемся МОКРЫМ ПОСОЛОМ
. Преимущество этого метода – равномерное проникновение соли в рыбу. Мокрым способом лучше солить 250–500-граммовую рыбу, например плотву, густеру, подлещика, красноперку, рыбца, чехонь, жереха, окуня и мелкую щуку. Рыбу лучше всего солить в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде: эмалированном ведре или баке. Расход соли на 10 кг рыбы (г ): – при умеренном посоле – 1500. – при крепком посоле – 2500–3000. Для предохранения рыбы от порчи в соль добавьте селитру в соотношении 10:1. На дно посуды насыпьте слой соли, плотно уложите рыбу брюхом вверх, щедро пересыпая крупной солью. Чтобы рыбка была нежнее и вкуснее, в соль добавьте 1 столовую ложку сахара. Поверх рыбы положите деревянный кружок и гнет. Чем больше рыбы, тем тяжелее гнет. Емкость с рыбой поставьте в прохладное место. Через 1–2 дня выделяющийся из рыбы рассол должен покрыть ее полностью. Обычно на 3–8-й день (в зависимости от веса) рыба полностью просаливается. Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и положите в деревянный ящик или корзину на хранение. Рассол вылейте, потому что он больше не годен к употреблению. ТУЗЛУЧНЫЙ ПОСОЛ
вообще-то тоже относится к посолу мокрому, но в данном случае соляной раствор вы готовите сами, а сок, выделяемый рыбой, только увеличивает общий объем рассола и снижает его концентрацию. Во время соления из рыбы, как вы знаете, выделяется сок, увеличивая объем рассола и изменяя его концентрацию. Вместе с соком в рассол из рыбы переходят и некоторые органические вещества, в частности растворимые белки. Рассол, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами, а иногда и жиром, называют тузлуком. Запомните, что концентрацию соли в тузлуке вы должны поддерживать постоянно, для чего помутневший рассол сливайте и заменяйте новым. После засола партии рыбы старый рассол сливайте однозначно! Рассол готовьте так: 1 кг соли растворите в 3 л охлажденной кипяченой воды. Опустите в рассол сырое яйцо или сырую картофелину – они должны всплыть при правильной концентрации соли. Для нежности мяса не мешает добавить 1 столовую ложку сахара. Тузлучный способ посола неоценим, если ваш улов состоит из мелкой рыбы. Рыбу не мойте, а только протрите сухим полотенцем. Свежую сразу нанизывайте на бечевки или шпагат по 5–10 штук и опускайте в приготовленный рассол так, чтобы он накрывал тушки полностью. Мелкая рыба просаливается за 2–3 дня. При посоле потрошеной рыбы весом до 500 г уже не играет роли вес гнета: рыба просаливается в любом случае, а если вес тушек превышает 0,8–1 кг, то вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,2–1,5 раза. Так что не ленитесь считать, умные головы! Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-й день соления. Объем вливаемого рассола должен быть равен объему вылитого. Рыба весом до 1 кг просаливается за 5–8 суток. После посола выньте рыбу из емкости, промывайте хорошенько 20–30 минут и только после этого вывесьте для сушки. Разновидностью мокрого посола является и так называемый ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ. Он лучше всего подходит для жирной морской рыбы типа скумбрии, кефали, сардин, а также для посола рыбы с очень нежным мясом – семейства лососевых и хариусовых. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях над емкостью, погружая тушки в соляной раствор так, чтобы они не давили друг на друга. Должен предупредить: для крупной рыбы, да еще в жаркую погоду, такой посол не годится. БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ весьма уважали мой дед и отец. Может потому, что рыбацкое счастье им улыбалось часто и по-крупному, а не мелочью пузатой, которой только и можно что скрасить невкусно сваренное покупное пиво. Для этого посола, как вы уже догадались, подходит крупная рыба весом свыше 1 кг. Смойте в холодной воде всю слизь с рыбы, аккуратно вспорите ей брюхо и выпотрошите. Затем отрежьте голову сразу за жабрами и хвост. Ножницами отрежьте тешу (нижняя часть брюшины до ребер) – ее солят отдельно, иначе произойдет пересол. Насухо вытрите тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрежьте ее вдоль позвоночника, но не перерезая кожу на спине. Приготовьте посолочную смесь: смешайте 10 столовых ложек соли с 4 столовыми ложками сахара, молотой корицей на кончике ножа, кориандром и перцем. Каждую тушку заверните отдельно в марлю и холст, туго перевяжите ее по всей длине шпагатом или толстой леской и положите на поддон в нижний отдел холодильника на 7–10 дней. Рассол сливайте по мере его появления. После посола освободите рыбу от ткани, промойте ее холодной водой и сразу же вытрите насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. БЫСТРЫЙ ПОСОЛ мне нравится тем, что процесс занимает мало времени, а приготовленная таким способом рыба не портится несколько месяцев. Рыбу обмойте, удалите внутренности, а затем каждую на 1 минуту опустите в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли). Вынув из воды, погрузите рыбу на 2 минуты в чистый уксус, после чего на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного солевого раствора положите в воду столько соли, чтобы часть ее уже не могла раствориться. Вынутую из соленого раствора рыбу подвесьте в вентилируемом помещении. При высыхании на ее поверхности должен образоваться тонкий слой соли. В 60-е годы у простых людей в меню частенько бывали в гостях кильки или тихоокеанские селедки ПРЯНОГО ПОСОЛА , ароматные, мягкие, изысканные на вкус! Селедки пряного посола давно ручкой нам помахали и уплыли подальше от российских берегов, а кильку нет-нет да и встретишь в убогих пластмассовых банках. Ценно, что вкус тот же, что с детства помню. Значит, кое-что все-таки сберегли свое, не американизировались еще все сограждане наши до точки сборки. Предлагаю самим посолить речную рыбу таким способом. Годится рыба весом от 200 г до 1 кг. Уложите рыбу в ведро слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпайте небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была обработана. Добавьте 5 листков лаврушки, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения всего ведра. На 4-й день снимите гнет, вылейте рассол и промойте всю рыбу холодной водой, после этого залейте ее снова холодной водой и отмачивайте в течение 1 часа, для того чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дайте воде стечь. Подсушите рыбу так: по 2 часа на каждом боку. После пряного посола мясо рыбы приобретает красновато-розовый цвет и свежий вкусный пряный аромат. Наслаждайтесь! Я был бы не прав, ничего не сказав о МАРИНОВАННОЙ рыбе. Так ведь? Различают рыбу пряного посола, приготовленную со смесью соли, сахара и набора пряностей, и рыбу маринованную, в которую, кроме всего, обязательно добавляют уксус. Благодаря консервирующему действию сахара, пряностей, а особенно уксуса, дозу соли можно снизить, улучшая тем самым процесс созревания продукта. Мясо приобретает нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Для приготовления сельди пряного посола свежие тушки пересыпают при укладке в бочку смесью пряностей по рецепту, солью по норме и заливают отваром специального набора пряностей, но если вы добавите в отвар уксус, то подарите себе к столу маринованную селедочку. Пряные и маринованные сельди требуют не менее 30 дней выдержки для созревания при температуре от 0 до +2 °С, после чего они готовы украсить ваше меню. Но имейте в виду, что маринованная и пряная сельдь при длительной передержке или долгом хранении способна перезревать: мясо становится как мягкое масло. Поэтому приготовили селедочку – ну так и съешьте, не откладывая на долгое пот?м. Теперь небольшой практикум по определению правильно посоленной рыбы. Внешние признаки правильно посоленной рыбы: запавшие посветлевшие глаза, побелевшие плавники и чешуя, приятный специфический запах. Рассмотрим причины некачественного посола: рыба была уложена в емкость неравномерно, гнет располагался не по центру кружка, вес гнета был маловат (расчет и еще раз расчет!), не учли количество соли по отношению к весу рыбы. У правильно просоленной рыбы спинка твердая, мясо темно-серого цвета, икра желтовато-красного оттенка. Если потянуть рыбину за голову и хвост, то она скрипит. В зависимости от объема использованной соли готовую рыбу подразделяют на три группы: слабосоленую (соли от 6 до 10%), среднесоленую (соли от 10 до 14%), крепко-соленую (соли свыше 14%). К группе слабосоленой рыбы относят жирную сельдь, скумбрию, ставриду. Их едят, не вымачивая. Среднесоленую и крепкосоленую рыбу сначала вымочите в 12–15-градусной воде. Сначала рыбу промойте холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то рыбу надо вымачивать 5–10 часов, меняя воду 2–3 раза. Знатоки считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней ее солили. «Золотая середина» вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах 5–7%. Среднесоленые сельдь, скумбрию и ставриду можно вымачивать не только в воде, но и в разбавленном водой холодном молоке, в крепкой холодной чайной заварке. При таком вымачивании рыба теряет меньше экстрактивных веществ. Соленая рыба, если она умело обработана, может храниться сравнительно долго. Насыщаясь солью, сок рыбы приобретает такую концентрацию, при которой жизнедеятельность гнилостной микрофлоры почти прекращается. Но утверждение, что рыба не протухла, а всего лишь с душком и от этого становится вкуснее, – это утверждение ложное и опасное не то что для здоровья, но и жизни. Строганина из горбушиВыпотрошенную тушку горбуши заморозить в морозильной камере. Затем, не размораживая, острым ножом снять кожу, длинными пластами срезать продольные куски и уложить их в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю слоями, предварительно натерев каждый ломтик смесью соли и сахара (на 2 столовые ложки соли 1 столовую ложку сахара). Никакого гнета не требуется. Посуду с рыбой поставить в холодильник на 1 сутки. Икра соленаяВынимая икру из брюха рыбы при потрошении, постарайтесь не облить ее желчью и не загрязнить. Рецепт № 1.Поставить емкость в тень на 5 суток, образовавшийся рассол слить, икру дважды промыть теплой кипяченой водой и уложить в стеклянные стерилизованные банки. Рецепт № 2.Из деревянных планок сделать рамку размером 30?15?300 мм и затянуть ее сеткой или куском тюля с размером ячеек 3–4 мм. Эмалированную кастрюлю несколько раз обдать кипятком и положить на нее грохотку. На грохотку выложить промытую икру и, легко надавливая пальцами, круговыми движениями протирать икру через сетку. Затем икру положить в кастрюлю, осторожно размешать чистой деревянной лопаткой, удалить попавшие через сетку пленки, посыпать солью «экстра» и мешать в течение 15 минут. Расход соли: 120 г на 1 кг икры. При перемешивании икра сначала разжижается вследствие образования тузлука, затем постепенно густеет и теряет способность слипаться. Просаливание можно считать законченным, если икра перестает приставать к лопатке. Для хранения соленую икру положить в стеклянные банки с притертыми крышками. Предварительно банки обдать внутри кипящим растительным маслом и слегка присыпать мелкой солью. Сверху продукт также залить 1 ложкой натурального растительного масла. Банки с икрой хранят в прохладном месте. Икра соленая лосося1 кг лососевой икры облить 60–70-градусной водой и слегка помешать венчиком. Икра готова через 2–3 месяца. Для сохранения красного цвета икры добавьте 1 г калийной селитры. Хорошо приготовленная икра имеет кир-пично-красный цвет и приятный соленый вкус. Для длительного хранения в икру нужно класть больше соли. Перед употреблением слишком соленую икру можно немного вымочить. Жерех, голавль, щука, язьПосоленная таким образом рыба по цвету и вкусу напоминает малосольную лососину, мелкие косточки рыбы растворяются. После засола рыбу при желании можно закоптить. Рыбу (1 кг) со спинки вскрыть ножом по всей длине. Голову и узкую часть хвоста отрезать и отложить для ухи, туда же пойдут икра или молоки, пузырь и печень, можно отрезать все плавники. Внутри рыбу промывать водой нельзя, следует только начисто протереть ее чистой тряпкой. Рыбу внутри умеренно посыпьте засолочной смесью (на общий 200-граммовый объем смеси требуется 2 части соли, 1 часть сахара, толченый душистый перец или кориандр), после чего уложите тушки боковинами в кастрюлю под умеренный гнет. Кастрюлю поставьте в погреб или холодильник. Через 2 дня рыба готова к употреблению. Лососина семужного посола1 кг филе лосося (кеты, нерки, чавычи или любых осетровых), нарезанного кусками, положить на поднос с бортиками и обмазать кашицеобразной смесью (по 1 столовой ложке соли, сахара, водки, измельченной зелени укропа). Поставить в прохладное место на 24 часа. Лосось, семгаРыбу выпотрошите, посыпьте солью и селитрой (из расчета на 16 кг рыбы 1,5 кг соли, 10 г селитры), плотно уложите в посуду и оставьте на 3–4 дня. Затем отделите от собственно тушек головы, позвоночник, распластайте вдоль на половины и, вывесив под навес, просушите в тени. В таком виде рыба может 3 месяца не портиться и не утрачивать прекрасный вкус. Осетрина, севрюга, белугаРыбу выпотрошить, очистить от слизи, вынуть визигу (употребляемые в пищу сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта у красной рыбы, в том числе стерляди, севрюги), удалить головы, плавники, разделать по хрящам на звенья, обмыть в холодной воде и вытереть тушки насухо. Натереть их солью, смешанной с селитрой (на 16 кг рыбы 1,5 кг соли, 10 г селитры), уложить плотными рядами в бочонок и пересыпать смесью из соцветий хмеля, лаврового листа, горошин черного перца, бутонов гвоздики. На верхний слой рыбы положить слой хмеля и накрыть емкость деревянным кружком с гнетом. Спустя 2–3 дня после появления рассола плотно закрыть верхнее дно бочонка и поставить на лед. Если рассола окажется мало и он не будет закрывать рыбу, то добавить остуженную прокипяченную с солью воду. Когда понадобится рыба, доставайте ее крючком или вилкой. Кружок нужно чаще обмывать и следить, чтобы в бочонок не попала сырая вода. Речная рыба в маслеРыбу (1 ведро речной рыбы) не мыть, не потрошить, выложить в бак, пересыпая солью, поливая растительным маслом, перекладывая лавровым листом и горошком душистого перца. На все это потребуется примерно 0,5 л растительного масла, 10 лавровых листков, 10 горошин душистого перца. Уложенную таким образом рыбу сверху прижать гнетом. Когда рыба даст сок и когда спинки тушек сузятся, она готова к употреблению. Салака1 кг свежей салаки выпотрошить, промыть в проточной холодной воде и обсушить, затем уложить в емкость, обсыпать 25 г соли, перемешать и оставить на 1 день. Рассол на следующий день слить и на дно посуды всыпать соль (а всего требуется 250 г соли), положить слой салаки хребтами вниз, посыпать солью, второй слой рыбы уложить поперечно и т. СельдьРецепт № 1.Приготовьте маринад из расчета на 1 кг свежей сельди: 1 л воды, 5 луковиц, 4 столовые ложки соли, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 стакан молока, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Сначала луковицы нарежьте тонкими кольцами, воду вскипятите, положите в нее лавровый лист, перец и соль, кипятите еще 5 минут, затем опустите лук, дайте воде вскипеть и охладите маринад. После этого добавьте уксус, молоко и подсолнечное масло. Сельдь положите на оттаивание, затем вычистите, отрежьте голову, удалите внутренности. Уложите рыбу в эмалированную емкость, залейте маринадом и поставьте на холод. Спустя 6 часов сельдь готова к употреблению. Рецепт № 2 (для длительного хранения)Рыбу не потрошить, не удалять чешую, а лишь аккуратно обтереть тканью. Уложить сельди в емкость слоями плотно, спинками вниз, причем слои располагайте крест-накрест. Уложенную рыбу накройте кружком без гнета и через 1 день, когда сельди осядут, слегка прижмите их гнетом. Слейте рассол, выступивший поверх кружка, добавьте еще сельдей, снова пересыпая их солью, накройте кружком, по мере выступания рассола сливайте его – и так надо повторять в течение 3 дней. После этого емкость укупорьте, долив при необходимости рассол. После 2-недельной выдержки рассол станет светлеть, приобретет сероватую окраску, исчезнет привкус сырой рыбы. Рецепт № 3 (маринование)Филе 10 сельдей уложить в эмалированную посуду, обсыпать кольцами лука и залить маринадом. Для маринада вскипятить 1 стакан воды с 1 столовой ложкой душистого перца горошком, 10 лавровыми листками, 10 бутончиками гвоздики. После 5-минутного кипячения в отвар влить уксус и настаивать под крышкой до полного охлаждения маринада. Выдерживать сельдь в холодильнике 10–12 часов до готовности. Продукт не подлежит длительному хранению. Скумбрия, ставрида (для быстрого употребления)Вскипятить воду для рассола из расчета на 1 кг рыбы: 1 л воды, 250 г соли, 12 горошин черного перца, 4 лавровых листка, щепотка корицы. Томить рассол на слабом огне 2–3 минуты, затем слегка охладить. Рыбу выпотрошить, вымыть, разрезать на куски, залить рассолом и выдерживать 3 дня. Форель, сельдь, салака, камбала, скумбрияМякоть рыбы без костей, но с кожей и чешуей посыпать (из расчета на 1 кг рыбы) солью (200 г) и сахаром (40 г). На пергаментную бумагу положить слой мякоти кожей вниз, сверху насыпать слой мелко нарезанной зелени укропа, на него – второй слой мякоти, но уже кожей вверх. Рыбу завернуть в пергамент, уложить в широкую кастрюлю, прижать гнетом и поставить в холодильник. Мелкая рыба готова уже через несколько часов, а крупная – спустя сутки. Хек, ледяная, судак, ставрида (рыба мороженая)2 кг филе выбранной вами рыбы нарезать кусками примерно по 50 г. Репчатый лук (полкило) нарезать крупными полукольцами, чеснок (1 головка) мелко нашинковать, добавить к ним черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Совет: у рыбы с нежной мякотью, например у скумбрии, филе лучше снять с кожей, предварительно очистив ее от чешуи. Щука, судак и любая белая рыбаБелая рыба с рыхловатой тканью не выдерживает длительного хранения, ее лучше готовить как малосольную. Расчет для посола 16 кг рыбы: 1 кг соли. Подготовленную рыбу распластать вдоль пополам, отделить голову, позвоночник – от мяса (чешую оставить) и пересыпать солью. Уложить пластины рыбы в посуду, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Через некоторое время выделится сок, а спустя сутки рыба готова к употреблению. Если вы надумали ее коптить, то срок выдержки в рассоле 3–4 дня. Строго говоря, вобла – это рыба семейства карповых, живущая в Каспийском море. Рыбка невелика – всего-то весит около 200 г, но ведь как популярна и любима! Говорят, правда, что численность ее резко сократилась после экспериментов с матушкой Волгой, вследствие обмеления Каспия, орошения захимиченных туркменских полей и общей бесхозяйственности. Недаром же многие мужики на разговоры за жизнь с кружкой пива не воблу приносят, а вяленую самоделку. Давайте научу и вас вялить хоть какую рыбу: делать просто, а есть очень вкусно! Начнем ликбез с вопроса, какую рыбу правильно называть вяленой. Вяленой называют подсоленную и подсушенную на воздухе рыбу. Этим промыслом лучше всего заниматься зимой или весной, так как до нереста рыба жирнее и при правильной обработке очень вкусная. У рыбаков недаром существует примета, что вялить надо рыбу, пойманную в месяцы, в названии которых есть буква р: с сентября по апрель. Вялят, разумеется, не все виды рыб, а только те, мясо которых имеет свойство как бы созревать в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Созревание – сложный биохимический процесс, в результате которого рыба приобретает особый вкус и годится в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Вялить лучше всего рыбу и не совсем тощую, и не очень жирную. Это как с женщинами: сухие – злые, толстые – ленивые, а фигуристая бабурка и хозяйка хорошая, и в любви – ягода-малина, и на здоровье не жалуется, не чахнет. У меня именно такая красавица! Да, так мы о рыбе говорим. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или 200-граммовыми кусками, которые нарезают поперек. Наилучший вкус у воблы (царица среди всей вяленой рыбы!), тарани, плотвы, густеры, подлещика, леща, чехони, окуня, уклейки, красноперки, язя, щуки, карпа, мойвы, скумбрии, кефали, судака. Как правило, некрупную рыбу вялят непотрошеной. При этом собственный жир рыбы пропитывает мясо, и она становится очень ароматной! Средняя норма соли: на 1 кг рыбы 200 г. Солите рыбу, тщательно промыв от слизи. Укладываете тушки в посуду, чередуя ряды слоями соли. Сверху – крышку, груз и на холод от 2 до 5 суток (в зависимости от величины рыбы). Просолили рыбу. Теперь промойте ее холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то вымачивайте рыбу в холодной воде еще 5–10 часов, меняя воду 2–3 раза. Обратите внимание, что количество соли после вымачивания должно быть в пределах 5–7%. После этого смочите рыбу уксусом от мух. Разложите тушки рядами на плотной чистой бумаге (не на газете!), дайте рыбе обсохнуть, затем нанижите на шпагат или крепкий шнур с просветами между тушками не менее 1 см. В брюхо потрошеных тушек для лучшего проветривания можно вставить распорные палочки. Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы заключается в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть спецы, которые считают, что лучше вешать головой вниз: влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. Дело ваше. На деревянной доске ножом прокалываете рыбу около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешиваете их на бечевке. Но есть мужики, которые правильно считают, что вешать рыбин за хвост – последнее дело: из нее во время просушки уходит жир! Если же рыбу вешать за глазницы, то весь жир из рыбы впитывается в мясо, а легкая желчная горечь такой вкус придает продукту, что держись! Рассказываю, а у меня слюнки текут, ей богу. Соломоново решение таково: первые 2–3 дня рыбу вешать головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот, а потом – за глазницы, то есть хвостом вниз. Наилучшая температура для вяления рыбы 18–20 °С. Обычно в естественных условиях рыба вялится 1–2 недели. Если надумали делать это зимой, то лучше всего развесить рыбины на кухне вблизи газовой или электрической плиты. Особо поговорим о мухах. Добрых слов у меня для них нет. Мало того, что всю рыбу «понадкусывают», так еще и яйца там откладывают, мол, питайтесь, дорогие детки-личинки, вкусным мясцом. Но есть управа на мух: подсолнечное масло, которым можно промазать рыбу целиком. Хорошее средство – смесь 6 частей уксуса с 4 частями растительного масла. На 3 кг мелкой рыбы берете пол-литра смеси, для крупной рыбы – 1 литр. Мелкую рыбу просто окунаете в раствор – и порядок, а на крупную с головы до кончика хвоста нанесите смесь мягкой кистью. Под жабры засуньте смоченный раствором кусочек ваты. Обработку нелишне сделать несколько раз за период сушки. Готовность вяленой рыбы определить – как нечего делать: рыба словно высушена изнутри. У правильно провяленной рыбы не поблескивает на поверхности соль, структура ее хорошо просматривается на просвет. После снятия кожи с чешуей обозначается слой ароматного блестящего жира, мясо несухое, упруго-жесткое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от 3 недель до 1 месяца) созревать. Идеально хранить вяленую рыбу в подвешенном к стропилам холщовом мешке в сухом, прохладном и продуваемом помещении. Хранят готовую рыбу также в бумажных мешках или плетеных корзинах, оберегая от солнечных лучей. Кстати, во времена моего детства из Астрахани в верховья Волги гнали баржи с арбузами, помидорами и воблой. Рыбу сгружали на берег в огромных плетеных корзинах и тут же развозили по магазинам. Рыба долго не пересыхает, если положить ее в стеклянную банку с широкой горловиной и закрыть пластмассовой крышкой, которую обвязать двумя слоями полиэтиленовой пленки. Если рыба пересохла от долгого хранения, подержите ее перед употреблением 10–15 минут в кипящей воде. Еще один способ: положите рыбу на среднюю полку духовки, включите плиту на полную мощность, переверните рыбу через 3–6 минут (в зависимости от величины) и еще столько же времени держите в духовке. Есть рыбу надо горячей, пока она не высохла и легко чистится. Балык из крупной жирной рыбыУдалить чешую, отрезать голову и хвост, разрезать тушку вдоль пополам, удалить позвоночник и кости и разделать на куски длиной 10–15 см. В посуду насыпать слой соли, положить мякотью вверх куски рыбы, посыпать их сахаром, затем засыпать новым слоем соли. После укладки всей рыбы поставить хороший гнет. Солите рыбу в прохладном месте 4–5 суток, затем вымочите и подвесьте на крючках для просушки, обвязав куски рыбы шпагатом. Через 1–2 недели балык готов к употреблению. Балык из осетриныЛучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее. Отделите толстые спинки от терки (кожи), положите в емкость, пересыпая солью и селитрой (на 400 г соли 5 г селитры), накройте посоленную рыбу крышкой и положите сверху гнет. Через 3 дня нижние куски переместите наверх, а верхние – вниз и перетрите их собственным рассолом. Выньте продукт после завершения просола, развесьте на солнце, а когда балык несколько провялится, коптите его. СкумбрияВяленая таким способом скумбрия хороша из весеннего улова, после нереста. Свежую рыбу вымыть в холодной воде и через жаберные отверстия удалить внутренности и жабры, не разрезая брюха. Затем острым ножом разрезать тушку вдоль позвоночника, вымыть, дать стечь воде, распластовать и посолить внутреннюю часть из расчета 1 чайная ложка соли и 2 г сахара на одну рыбину. Распластованные и посоленные тушки выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенести на бумаге на лист фанеры (или на тарелку, или на блюдо) и убрать в холодильник на 2 дня для просола и созревания. После этого рыбу промыть холодной водой, дать ей стечь, снова выложить в один ряд спинками на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдержать еще 2 дня в холодильнике для просушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике не должен превышать 5 дней. Но можно сделать долгоиграющий вариант: очистить рыбу от кожи, отрезать голову, удалить позвоночник и плотно уложить кусками в подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже края горловины. Залить рыбу оливковым или подсолнечным маслом на 0,5 см ниже края горлышка банки, выдержать в течение 1 часа и долить при необходимости масло. Банки закрыть подготовленными крышками, укупорить и хранить в холодном месте. УСПЕХОВ ВАМ ВО ВСЕМ!Ява-скрипт отключен — поиск недоступен… Соленая рыбка
— один из самых популярных деликатесов у россиян. Рыба
вообще весьма ценный и полезный продукт, а если ее засолить, то она приобретает более насыщенный и пряный вкус. Многие хозяйки используют засоленную рыбу как в качестве основного блюда, так и в качестве дополнительного ингредиента, который можно добавлять в салаты. Конечно, в любом супермаркете всегда имеется большой выбор соленой рыбы на любой вкус. Самые популярные виды рыб, которые имеются в продаже — это семга, скумбрия, горбуша, сельдь и килька. Каждая из этих рыб доступна в цене и не требует дополнительной обработки. Единственный минус покупной соленой рыбы может заключаться в том, что не всегда можно угадать степень засола продукта. Бывают случаи, когда покупатель приобрел соленую рыбку, а она оказалась настолько соленой , что ее просто невозможно есть. В таких случаях необязательно выкидывать продукт, ведь существуют довольно популярные и простые способы, как сделать рыбу менее соленой . Промывание холодной водойПрежде чем выбирать способ, который поможет сделать рыбу менее соленой
, необходимо первым делом промыть ее под струей холодной воды. В случае, если у вас оказалась не потрошенная рыба , то перед промыванием ее необходимо почистить, убрать внутренности, отрезать голову вместе с жабрами, срезать плавники и удалить чешую. Затем рыбу нужно разделать на пласт и снять кожицу. Чтобы сделать это быстрее и проще, необходимо сделать надрез в головной-спинной части тушки, между уголком шкурки и мясом. Снимать кожу нужно по жировому слою в одну сторону, придерживая мясо другой рукой. Реберные косточки также следует удалить, чтобы в итоге у вас осталось лишь одно филе рыбы. После того, как вы очистили рыбу
, необходимо разрезать ее филе на равные кусочки толщиной не более 1 см. Лишь после этого готовые ломтики можно хорошенько промыть в холодной чистой воде
. Вымачивание соленой рыбы в водеЕсли после промывания под струей холодной воды соли по-прежнему кажется много, придется рыбку подвергнуть вымачиванию в воде. Для этого вам понадобится небольшая миска, 70%-й столовый уксус, холодная вода и холодильник. Данный способ особенно эффективен, если вам попалась крепкосоленая сельдь . Чтобы избавиться от лишней соли , рыбку нужно положить в небольшую емкость, подойдет любая пластмассовая или эмалированная миска. Наберите в нее очень холодной воды так, чтобы она покрывала рыбу полностью. Если на улице теплое время года, в особенности жара, то для того, чтобы вода не становилась теплой, лучше поставить миску с сельдью в холодильник. Чтобы процесс вымачивания происходил быстрее, возьмите 70%-й столовый уксус и добавьте его в миску с водой в соотношении 1:10. Вымачивание сильносоленой рыбы в чаеЕще в давние времена в процессе засолки рыбы хозяйки использовали большое количество соли, ведь это позволяло хранить продукт намного дольше. И это не выдумки, уже давно доказано, что чем больше соли использовалось при обработке рыбы, тем дольше она остается свежей в холодильнике. Именно поэтому в старину был придуман способ, который позволяет быстро и эффективно сделать рыбу менее соленой непосредственно перед употреблением. Все, что вам понадобится — обычный черный чай. Вы спросите — почему именно этот напиток? Дело в том, что настой крепкого черного чая содержит большое количество дубильных веществ, которые способствуют смягчению приторного вкуса соли. Для замачивания рыбы вам нужно приготовить свежий черный чай, причем с добавлением сахара, и оставить настой до его охлаждения. Если рыба была несильно соленой, но вам все равно показалось, что соли многовато, разрежьте рыбу пополам вдоль позвоночника и оставьте ее вымачиваться примерно на час. Если же для обработки рыбы соли было использовано явно много, и вкус продукта слишком приторный, тогда лучше приготовить настой черного чая с добавлением нескольких столовых ложек водки и вишневого сиропа, рыбу в таком случае придется вымачивать не менее двух часов. Вымачивание сильносоленой рыбы в молокеЭтот способ считается самым популярным, ведь использование молока для вымачивания соленой рыбы
способствует размягчению ее мякоти, молоко придает мясу рыбы более нежный вкус и воздушности. Поместите в миску с молоком сельдь или любую другую соленую рыбу . Обратите внимание, чтобы куски рыбного филе не всплывали наружу, молоко должно полностью их покрывать. Время вымачивания зависит от того, насколько сильно был засолен продукт, а также от массы самого продукта. Например, если у вас крупная селедка, которая имеет резкий вкус из-за большого количества используемой соли, то желательно оставить рыбу в молоке на всю ночь. Для этого поставьте миску с молоком в холодильник. Для рыбы с небольшой степенью солености вполне хватит 2-3 часа вымачивания. Если вы испробовали все выше перечисленные способы вымачивания
, но вкус соли по-прежнему не дает возможности нормально съесть рыбу
, можно использовать экспресс-метод. Он заключается в том, что слишком соленый продукт нужно поместить в кастрюлю с горячей водой на пару минут, при этом кипятить воду не нужно. Также стоит отметить, что при использовании любого метода вымачивания соленой рыбы , не рекомендуется выдерживать больше времени, чем это было указано выше. К примеру, если оставить сельдь в холодной воде или молоке больше, чем на сутки, то рыба непременно испортится. Также не стоит хранить рыбу еще какое-то время, постарайтесь употребить продукт сразу же после процедуры вымачивания. Также стоит учитывать и то, что вымачивание соленой рыбы влечет к потере не только излишней соли, но и других полезных веществ, таких как белок, микроэлементы и азотистые вещества. Поэтому пищевая ценность продукта значительно снижается. Если нет необходимости делать рыбу менее соленой , лучше употребить ее в таком виде, как она есть. Если рыбный продукт содержит до 14% соли, то это крепкий посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли. Если рыба оказалась крепкого посола, то возникает необходимость в ее вымачивании. Сколько времени вымачивать
Традиционный рецепт замачивания сельдиЭтот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко. Классический рецепт вымачивания рыбы
Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется. Стоит также учитывать, что при резком снижении соляной концентрации в рыбном продукте может быстро начаться его порча. При методе вымачивание соленой рыбы в проточной водной среде рыбины укладывают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, под ним имеются вмонтированные трубы для бесперебойной подачи воды. Поток воды будет равномерно омывать соленую рыбу, утекая в водопроводный сток. При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Употребление после вымачивание соленой рыбыВымоченный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем либо маринованном виде, он подается в виде вкусной соленой закуски. Его также можно применять для варки, приготовления однородной котлетной массы.
Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в остывшей кипяченой воде либо в чаевом растворе. При вымачивании в чае рыба утрачивает какое-то количество соли, не приобретая взамен дряблость, как это происходит в обычном водном растворе. Для придания сельди небольшой сочности и заметной нежности вкусу ее отстаивают в молоке. Прежде чем начинать использовать полученный рыбный продукт, нужно знать некоторые тонкости приготовления такого продукта. Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта
ГарнирыВ качестве гарниров для блюд из такого рыбного продукта используются:
Вымоченную сельдь подают в красивых селедочницах вместе с картофелем, а по бокам укладывается гарнир из малосольных огурчиков, вареной морковки. Для завершения блюда применяется зелень вместе с тонкими кольцами репчатого лука. |
Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.
После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.
За этот промежуток времени смените молоко пару раз.
Каждые 3 часа молоко меняйте
Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.
л
Для его вам придется взять вот такие продукты:
Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться — решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде.
Данный способ подходит для всех видов рыбы, но нужно иметь ввиду, что чай передает продукту специфический вкус и аромат.
Тесто в таком случае солить не нужно.
Нередко приходится пользоваться и способом быстрого посола.
Никогда не соблазняйтесь на кружки из слоеной фанеры, так как она, во-первых, расслаивается, во-вторых, выделяет вместе с синтетическим клеем отравляющие вещества. В крышке просверлите отверстия для выхода выделяемого рыбой сока.
Выделяемый рыбой сок будет вытекать из ящика сквозь щели и через отверстия в крышке. В этом и заключается смысл сухого посола.
Бочка, естественно, должна быть чистой и прочной. Уложите с любовью в бочку свой продукт – посоленную рыбу – рядами крест-накрест, а в каждом ряду одна тушка должна немного закрывать другую. Во время укладки соленую рыбу прессуйте руками или каким-нибудь тяжелым предметом, например гирей, подкладывая под гирю деревянный кружок, чтобы не повредить тушки.
Чтобы в тузлуке не успевали размножаться портящие продукт микробы, его периодически сливайте и заменяйте свежим.
Плотность рассола проверьте с помощью сырой картофелины или сырого яйца: они не должны тонуть. Через неделю посоленная таким способом рыба готова для употребления в пищу.
Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Раствор доведите до кипения и охладите.
Сверху придавите рыбу деревянным кружком с гнетом. Ведро поставьте в прохладное место. Через 10–12 часов ждите, что рыба даст сок. Не сливайте сок до окончания засола.
Особенно хороши – аж слюнки текут! – пряные и маринованные сельди, приготовленные из свежих и слабосоленых сельдей, не требующих отмачивания.
Обратите внимание и на то, что у рыбы становятся твердыми все участки тела, включая желудок, она плохо сгибается. Твердость желудка проверьте, нажав на него пальцами. Если в кишечнике рыбы после засола хлюпает воздух и возникает неприятный запах, а рассол запузырился и помутнел, то, увы, продукт испорчен, есть рыбу нельзя.
Мне известен случай, когда такая рыбка чуть не свела человека в могилу, едва откачали. Так что будьте бдительны!
Такую раму с сеткой называют грохоткой.
Отделившие пленки убрать. Икру положить в дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать стечь жидкости. После этого икру посолить (100 г соли), перемешать, поместить в стеклянную банку и поставить в холодильник.
Если рыба станет как бы замыливаться или припахивать, выньте ее из рассола, вымойте в чистой кипяченой воде, а бочонок выпарите и выжгите соломой, чтобы не осталось запаха. После этого вновь уложите в бочонок рыбу, пересыпая солью и сухим хмелем, затем залейте ее вскипяченным и остуженным рассолом. Бочонок опять укупорьте и выставьте на лед.
д. Таким образом заполнить всю посуду, накрыть деревянным кружком и прижать грузом. Хранить в прохладном месте.
Каждый ряд пересыпайте солью из расчета 1,5 стакана на ряд.
Залить смесью куски рыбы, перемешать и поставить на ночь в холодильник.
Я в этом не сомневаюсь, потому что о бедах Волги, так и не оправившейся после социалистических экспериментов, знаю не понаслышке.
Но! Все равно первые 2 часа сушки вам придется постоянно отгонять мух от рыбы. Некоторые накрывают рыбу марлей – эффект нулевой. Герметичность может обеспечить только скафандр.
По беспроволочному телефону «из уст в уста» все мужики города знали: сегодня воблый
день!
Засолить рыбу легко можно в домашних условиях, при этом сэкономив денежные средства. Однако такая процедура, как засолка, отнимает немало времени, в этом случае любители соленой рыбки отправляются в магазин.
Это нужно для того, чтобы лишняя соль смылась с поверхности ее кожи. Обычно крупную рыбу, такую как селедка, разрезают на отдельные куски примерно одинакового размера. Так соль смывается быстрее и эффективнее. Однако если вы купили слишком соленую кильку
, то ее промывать можно целиком.
Для этого положите куски рыбы
в дуршлаг, а его, в свою очередь, поставьте в раковину под краном. Включать нужно исключительно холодную воду, а не прохладную и тем более не теплую. Оставить процесс промывания примерно на час. 
Стоит отметить, что воду необходимо менять каждый 2-3 часа, это позволит эффективнее избавиться от лишней соли
. Среднее время вымачивания соленой рыбы
в воде составляет в пределах 12 часов. Если вы обнаружили, что рыба всплыла на поверхность, это говорит о том, что она уже достаточно потеряла соли, при этом рыба может увеличится в размере на 5-20%.
Кроме того, если вымачивать такую рыбу
, как сельдь, в холодной воде, то ее мясо становится водянистым и теряет некоторые вкусовые качества, в то время как черный чай препятствует размягчению ее мякоти.
Итак, для того чтобы сделать рыбу менее соленой
, вам достаточно приобрести свежее некипяченое коровье молоко и налить его в небольшую миску. Подогревать молоко не нужно, лучше, чтобы оно было максимально холодным. 
После этого рыбу замачивают
в холодной воде в течение 10 минут. 
До того как начинают вымачивание, рыбу необходимо разрезать на аккуратные куски. Даже слабосоленую рыбу варят уже нарезанной на равные куски. Используемый огонь должен быть при этом небольшим, выделяющуюся накипь надо периодически удалять.
Все это приводит к существенному снижению вкусовых качеств самой рыбы.
В чае имеются важные дубильные вещества, которые не размягчают мякоть рыбины, сохраняя ее исходную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: хорошо размягчает мякоть, придавая ее вкусу немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы вымачивания рыбы.
Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов.
Сельдь кладут в емкость, заливают свежим молоком так, чтобы слегка покрыло уложенную рыбу.Как пересоленную копченую рыбу сделать нормальной. Что делать, если вы пересолили рыбные котлеты? Успехов вам во всем
Вкус соленой рыбы нравится многим, но проблема в том, что угадать степень засола рыбы при ее покупке просто невозможно.
Иногда слишком соленая рыба кажется просто непригодной к употреблению. Существуют несколько способов того, как можно исправить ситуацию.
Подберите свой рецепт
Вам понадобится
- — пустая емкость;
- — молоко, вода или чайная заварка.
Инструкция
Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее.
Предварительно подготовленную рыбу
выложите в глубокую миску. Возьмите обычное молоко, если вымачивать рыбу
в нем, то она будет более нежной и сочной, и залейте им мякоть так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Если молока не оказалось, можно вымочить рыбу
в заварке из черного чая или обычной воде. Некоторые хозяйки используют для улучшения вкуса слегка пересоленной рыбы растительное масло.
Посуду вместе с рыбой уберите в холодильник, если оставить ее вымачиваться при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время вымачивания зависит от степени солености рыбы. Если она не слишком пересолена, то для этого достаточно двух или трех часов. В том случае, когда вкус слишком резкий, желательно оставить замоченную рыбу в холодильнике на ночь.
После того как пройдет указанное время, достаньте рыбу из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте ее под проточной водой. Состав, в котором рыба вымачивалась, впитает в себя лишнюю соль, после этого она будет менее соленой.
Обратите внимание
В некоторых случаях степень солености обуславливается чрезмерным сроком хранения, на что необходимо обращать внимание. Здоровье дороже, чем экономия на приобретении свежей рыбы. Особенно это актуально для тех, кто имеет проблемы с почками или сосудами: избыток натрия вреден даже для здоровых людей, а при имеющихся заболеваниях может ухудшить состояние здоровья.
Полезный совет
Если даже после вымачивания вкус рыбы остается слишком соленым, необходимо подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо. Идеально для этого подходит отварной картофель.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Все интересное
Соленая рыба — это не только настоящий деликатес, которым можно баловать близких или друзей, но еще и прекрасный способ экономить ваш семейный бюджет. Засолка рыбы очень проста и не требует много времени. Подберите свой рецепт В домашних условиях…
Из рыбы можно приготовить множество вкусных блюд. Особенно полезно сочетание рыбы и овощей. Запеките филе в духовке, отварите или попробуйте оригинальный и несложный вариант — рыбу в банке. Блюдо получается очень сочным и прекрасно подходит для…
При отличнейшем улове всегда встает один вопрос, что же делать с таким количеством рыбы, чтобы она не пропала? Есть один хороший способ хранения — сушка, но рыбу нужно предварительно подготовить.
Подберите свой рецепт Вам понадобится- деревянный…
Как пожарить рыбу, чтобы получилось вкусно, знает каждая хозяйка. В этом нет никаких сложностей. А вот чистить рыбу любят не все. На этот случай можно приобрести филе. Но все же самостоятельно приготовленная рыба от начала и до конца будет намного…
Семга, горбуша, форель – любая красная рыба является не только вкусным, но и очень полезным продуктом. Из этого деликатеса можно готовить самые разные блюда, но многие не могут устоять перед кусочком красной соленой рыбы. Можно купить соленую рыбу в…
Маринованная рыба с пряностями — вкусная и интересная на вкус. При чем мариновать можно любую рыбу, но лучше использовать филе трески, окуня, камбалы, судака. Подберите свой рецепт Вам понадобитсяфиле рыбы — 1,5 килограмма, уксус винный — 150…
Выбрать рыбу на рынке не так уж просто. Продавцы пытаются придать рыбе товарный вид, и во всю рассказывают что эта рыба еще вчера плавала в море или речке. Чтобы не попасть на удочку и не купить пропавшую рыбу, надо запомнить несколько правил…
Рыба – полезный продукт, в котором содержится много микроэлементов, необходимых для организма человека.
Она подходит даже для диетического питания. Особенно вкусной получится рыба, запеченная в фольге. Подберите свой рецепт Вам понадобится…
Вымачивание рыбы в различных жидкостях – известный кулинарный прием. Свежую рыбу вымачивают, чтоб немного снизить интенсивность аромата, соленую и копченую, чтобы удалить излишки соли. Подберите свой рецепт Вам понадобится лимонный сок; вода; …
Соленая сельдь — очень полезный продукт, ее можно подавать на стол как закуску, просто в нарезанном виде с маслом и луком. А еще добавлять в различные салаты. К сожалению, часто купленная селедка оказывается пересоленной, и поэтому ее надо вымочить.…
Редкое русское застолье обходится без такого замечательного продукта, как селедка, известного и любимого многими народами с древнейших времен. Нежная, жирная, малосольная селедка аппетитно выглядит на столе и в будни, и в праздники. Но такой…
Засолить рыбу дома? Нет никаких проблем.Это намного дешевле, чем купить такую рыбу в магазине.
И приготовить ее всегда можно по своему вкусу.
… Солят рыбу двумя способами: так называемым сухим, используя засолочную смесь, и с помощью рассола.
… Для засолочной смеси берется примерно одинаковое количество соли и сахара, если есть желание, можно добавить пряности по вкусу. В емкость для засолки насыпают немного засолочной смеси, также туда можно положить несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист. Затем выкладывают кусочки филе, которые также пересыпаются смесью, и далее слои повторяются. Никакого гнета не нужно — рыба просолится и так.
… Таким способом можно солить любую морскую рыбу.
… Если вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, и филе остается без повреждений.
… Рассол позволяет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получается более интенсивным.
… Чтобы приготовить рассол для рыбы, нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.
… Для ускорения процесса засолки и придания пряного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.
… Рассол можно вскипятить, а можно использовать и так — в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт.
… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.
…Тушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, и после этого они полностью готовы к употреблению.
… Если засолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.
Ну, а теперь и сами рецепты!
Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.
Слабосоленая скумбрия — изысканный деликатес!
Эта чудесная слабосоленая скумбрия — к картошечке самое то! Попробуем приготовить по рецепту сайта рецептик ком.
1 скумбрия весом 0,5 кг
соль — 1 ст.л
.вода — 0,5 л
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 6 горошинок
красная паприка — 1 шт.
растительное масло
Воду закипятить, добавить лавровый лист, соль и душистый перец. Маринад охладить.
Скумбрию очистить и полностью залить оххлажденным маринадом. Оставить для пропитки на ночь при комнатной температуре.
Утром нарезать рыбку кусочками, добавить сладкий перец, нарезанный ломтиками, залить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки. Теперь можно дегустировать.
Селедка в домашних условиях
Посолить селёдку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов.
Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:
*Маринад:
вода кипяченая (1 стакан), масло растительное — 3 ст. л., перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу.
Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4—5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.
*Маринад: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.
*Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди). В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.
Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию
*Рассол:
2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (бубочки). Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом.
Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.
*Второй рецепт:
6 стол. ложек соли, 1 стол. ложка сахара, приправы те же на 1 литр воды. Остальное делается также.
*Непотрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.
Быстрый засол любой красной рыбы
Вариант №1
Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.
Вариант №2
1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.
Вариант №3
Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в холодильник, но не в морозилку.
Вариант №4
Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.
Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.
Вариант №5
Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться. В таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спрятать ее в холодильник.
При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Не спешите их выбрасывать в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличную уху. А кости можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.
Горбуша (семга или другая красная рыба) соленая по-домашнему
Потребуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.
Отдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон.
Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.
Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.
Горбуша соленая
Способ №1
Горбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. Отрезать голову (пригодится для ухи или рыбного бульона, в качестве основы для постного борща).
Натереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. Потом протереть сухой тряпочкой, завернуть в нее и употреблять в пищу.
Рыба равномерно просаливается, получается очень вкусной и сочной.
Таким же способом можно засолить кету и семгу.
Способ №2
Горбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пряностей (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую горчицу в зернах.
Оставить рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.
При добавлении горчицы рыбка становится плотной, не разваливается при нарезке и не теряет свои вкусовые качества.
Семга или форель домашнего посола
Вариант №1
На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.
Приготовить засолочную смесь из соли и сахара.
С семги еще в мороженом виде снять кожицу (она снимается как чулок), помыть. Нарезать на тонкие кусочки. Каждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить близко, один к одному, в невысокую баночку. Поставить на 8 часов в холодильник, и рыба готова.
Так же и форель. Тушку очистить, помыть. Можно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить плотно, одну к одной. Только натирать нужно не только снаружи, но и внутри.
А можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.
Вариант №2
На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.
Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.
После этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.
Переложить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.
Вариант №3
На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.
Подготовленное филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов, не больше. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить немного растительного масла и поставить в холодильник.
Таким же способом можно солить скумбрию и анчоусы.
Вариант №4
Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды — 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.
Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Залить ломтики рыбы рассолом и оставить минут на 40-45. Затем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если постоит час или два в холоде, будет еще вкуснее.
Вариант №5
Приготовить засолочную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).
Филе семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать засолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.
Если вам нужно засолить рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к употреблению уже через 2-3 часа — этого времени вполне достаточно, чтобы подать ее к столу или использовать для приготовления салатов.
Если же вам нужна, например, сельдь для салата «Селедка под шубой», то хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.
Малосольная рыба
Особенно удачными по этому способу засола получаются сельдь, салака, скумбрия, камбала, но годится он и для других пород рыбы.
Вариант №1
На 1 кг рыбы потребуется: до 200 граммов соли, до 40 граммов сахара.
Рыбу разделать на филе, но оставить кожу, посолить и посахарить ее. Кожей вниз уложить на бумагу для выпечки слой рыбы, по нему выложить слой рубленой зелени (лучше всего подойдет укроп), закрыть это слоем филе (кожей вверх). Завернуть рыбу в бумагу для выпечки, поставить ее под пресс и убрать в холодильник.
Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов. Крупная же рыба созреет на следующий день.
Вариант №2
Замороженную рыбу (так она легко отделяется от кожи и костей и тонко режется — толщиной 2 мм) нарезать и сложить слоями в пластиковую емкость, слои просыпать по ½ ч. ложки соли и сахара, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.
Когда емкость заполнится, накрыть пищевой пленкой или фольгой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа.
Малосольная рыбка готова!
Целесообразно рыбу солить в небольших емкостях, а остальную хранить в морозильнике, засаливая следующую порцию по мере надобности.
Так же можно приготовить малосольную икру.
Строганина по-северному
Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкнуть.
Семга и форель — очень нежные сорта рыбы и не требуют такого долгого посола, им вполне хватает от 3 до 5 часов. Иначе они теряют свои вкусовые качества и сочность.
Замороженную семгу, форель, стерлядь настругать тонкими пластинками, разложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и сразу можно кушать, пока не подтаяла.
Рыба соленая по-нанайски
Приготовить засолочную смесь, взяв соль и сахар в пропорции 1:1.
С рыбы удалить кожицу, натереть засолочной смесью и оставить на 6 часов.
Затем отделить филе от костей, нарезать порционными кусочками, промыть холодной водой и сложить в банку. Залить растительным маслом и оставить на 20 дней в холодном месте.
По вкусу можно добавить пряности (лавровый лист, перец).
И в заключение еще несколько рецептов домашнего посола рыбы.
Способ №1
Приготовить не очень крепкий рассол. Положить в него сырую очищенную картофелину. Картошка утонет в рассоле. Затем добавлять соль в рассол до тех пор, пока картошка не всплывет. Положить ломтики рыбы в рассол на 2-3 дня. Если рыба будет очень соленая, нужно ее отмочить в воде. Ломтики рыбы положить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Хранить ее в холодном месте
Способ №2.
Так можно посолить любую рыбу, но особенно вкусными получаются по этому рецепту сельдь, салака и скумбрия.
Салаку выпотрошить. Сельдь и скумбрию выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, а дальше действовать по желанию. Можно приготовить филе, сняв кожицу, освободив рыбу от костей и хребтов (их добавить к остальным отходам и оставить на уху). Нарезать филе кусочками.
Можно просто нарезать рыбу порционными кусками, не снимая кожицу.
Подготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, по желанию добавить приправы для рыбы и заправить все растительным маслом. Плотно сложить в банку и убрать в холодильник.
Способ №3
Рыбу разморозить, тонким ножом срезать филе с двух сторон, натереть внутреннюю сторону смесью соли и перца, сложить половинки друг с другом и плотно завернуть в пакет. Положить в холодильник на сутки. Затем подсушить филе в подвешенном состоянии в течение 12 часов и можно есть.
Закуска «Пятиминутка»
Особенно подходит такая закуска на природе, на пикнике или даче.
Селедку почистить, вымыть, срезать филе. Филе засыпать солью и оставить на двадцать минут, в это время разводим костер.
Затем филе немного ополоснуть водой, на костер положить свежие тополиные ветки с листьями, и на дым, идущий из-под листьев, уложить куски филе.
Надо стараться следить, чтобы пламя не выбивалось из-под листьев.
В течение 20-30 минут куски филе переворачивать несколько раз.
Готовность определяется по цвету: если филе стало светло-коричневого цвета, то готово.
Очень надеюсь, что вы непременно подберете для себя рецепты домашнего посола рыбы. Это особенно пригодится в преддверие Рождественского поста и надвигающихся новогодних праздников.
Удачных хлопот на кухне и приятного аппетита!
Вкус соленой рыбы нравится многим, но проблема в том, что угадать степень засола рыбы при ее покупке просто невозможно. Иногда слишком соленая рыба кажется просто непригодной к употреблению. Существуют несколько способов того, как можно исправить ситуацию.
Вам понадобится
Пустая емкость;
— молоко, вода или чайная заварка.
Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как сделать рыбу менее соленой» Как солить форель в домашних условиях Как солить тарань Как хранить соленую рыбу
Инструкция
Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи.
Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее.
Предварительно подготовленную рыбу выложите в глубокую миску. Возьмите обычное молоко, если вымачивать рыбу в нем, то она будет более нежной и сочной, и залейте им мякоть так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Если молока не оказалось, можно вымочить рыбу в заварке из черного чая или обычной воде. Некоторые хозяйки используют для улучшения вкуса слегка пересоленной рыбы растительное масло.
Посуду вместе с рыбой уберите в холодильник, если оставить ее вымачиваться при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время вымачивания зависит от степени солености рыбы. Если она не слишком пересолена, то для этого достаточно двух или трех часов. В том случае, когда вкус слишком резкий, желательно оставить замоченную рыбу в холодильнике на ночь.
После того как пройдет указанное время, достаньте рыбу из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте ее под проточной водой.
Состав, в котором рыба вымачивалась, впитает в себя лишнюю соль, после этого она будет менее соленой.
Как просто
Другие новости по теме:
Качество и вкус сырой рыбы бывают разными, но почти каждый вид рыбы — и речной, и морской — годится для копчения. Чаще всего коптят лососевые, форель, треску и осетровых рыб. Как выбрать Есть два вида копчения рыбы — горячее и холодное. Рыба горячего копчения обрабатывается при постепенно
Как приготовить рыбу тилапию Белое мясо рыбы тилапии обладает нежным, сочным, слегка сладковатым вкусом. Тилапию можно приготовить любым способом: обжарить, запечь в духовке или отварить. В магазинах эта рыба чаще всего продается в виде филе, что значительно сокращает процесс ее приготовления.
Как солить рыбу в рассоле Соленая рыба – излюбленная закуска многих. Она и аппетит возбуждает, и голод утоляет, и частично нейтрализует токсический эффект алкоголя. Соленая рыба помогает задержать жидкость в организме. А вот как солить рыбу в домашних условиях, знают далеко не все.
Время
Свежая рыба является продуктом скоропортящимся. А о том, как правильно ее хранить, знает, к сожалению, далеко не каждая современная хозяйка. Также не всем известен и тот факт, что от условий хранения свежей рыбы во многом зависит и вкус будущего блюда. Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как
Рыба, независимо от способа ее приготовления, является кладезем полезных веществ для организма человека. Достаточно часто в магазинах приобретается именно соленая рыба, так как она не требует дополнительной обработки. Однако для того чтобы не навредить здоровью, нужно знать, как сохранить данный
Перед тем как приступить к процессу вымачивания соленой рыбы, тщательно очистите ее от чешуи, отрежьте голову, хвост, все плавники и нарежьте на кусочки. Чтобы очистить от чешуи соленую рыбу, предварительно положите ее на час в холодную воду. Существует два способа вымачивания соленой рыбы: в
Соленая рыба — вкусное и удобное решение для хозяйки, ведь ее можно сразу подавать на стол без дополнительной обработки.
Только вот хранить такую рыбу следует правильно, впрочем, сделать это легко, если следовать нескольким правилам. Вам понадобится -рыба; -холодильник; -ткань; -рассол;
Продолжая тему кулинарии на сайте «Бабушкина дача», не могла пройти мимо вопроса: Как убрать лишнюю соль из блюда? Грешна, пересаливаю частенько. Как оказалось, способов спасти блюдо, если пересолила , огромное количество! Некоторые советы настолько гениальны, но в то же время просты, что их просто необходимо взять на заметку каждой хозяюшке!
Соль — из супа вон!
Пересоленный суп — классика жанра! Но спасти блюдо возможно. О том, как убрать соль из супа, речь шла в Пользуйтесь на здоровье 😉
Если пересолила мясо…
Жареное мясо можно порезать на кусочки на кусочки и потушить с картофелем. Естественно, еще раз солить блюдо не требуется. Картофель в составе блюда впитает в себя лишнюю соль.
Пересоленное тушеное мясо
хорошо будет залить сметаной, протушить. Как вариант, приготовить к мясу несоленый сметанный или томатный соус.
Добавьте к мясу рис по время тушения — он впитает лишнюю соль. В жареное или тушеное мясо хорошо добавить овощей (лук, морковь, капусту, кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидор, цветная капуста, фасоль) и тушить — получится новое, оригинальное блюдо.
Убрать лишнюю соль из вареного мяса поможет тот же картофель: мясо заливают кипятком, добавляют очищенный картофель и варят до готовности картофеля. В итоге получается и гарнир, и мясо становится менее соленым.
Подливку с мясом или мясо с соусом спасают так: в жидкость на ложечке опускают кусочек сахара. Как только он начинает растворяться, вынимают. Минус способа в том, что проделать манипуляции необходимо 5-6 раз. Сок лимона и ложка сахара, добавленные в блюдо, спасут ситуацию. Слегка подсластить и сдобрить лимонным соком советуют тушеное мясо, рагу, тушеную капусту, плов.
Самое простое — подать пересоленное мясо с несоленым гарниром (картофель, рис, кукуруза, бобовые).
Главное, включить фантазию и дополнительные продукты, которые заберут лишнюю соль.
Пересолили курицу…
Не беда! Включаем фантазию и готовим из вареной пересоленной курицы … салат. Или режем филе кусочками и готовим подливку или сметанный соус с мясом (солить, конечно же, не нужно). Дополнительные ингредиенты в блюде уберут лишнюю соль.
Большие куски курицы, если пересолили, можно промыть в проточной холодной воде, а затем проварить заново.
Если пересолили куру при жарке , на сковороду налейте немножко воды, сдобрите лимонным соком и потушите. Соль частично перейдет в воду — слейте ее.
Как исправить пересоленную рыбу?
Пересоленную жареную рыбу можно замаскировать пресным соусом с добавлением небольшого количества муки. Отличным гарниром к пересоленной рыбе станет картофельное пюре, которое «забыли» посолить С такими добавками достаточно потушить рыбку 2-3 минуты, и часть соли перейдет в них.
Если сбрызнуть кусочки жареной рыбы лимонным соком и слегка присыпать сахаром, блюдо будет не таким соленым.
Впитать в себя излишки соли способны овощи: лук и морковь обжаривают в масле, но не солят, затем рыбу и овощи укладывают слоями в глубокую сковороду и тушат 5 минут.
Селедку вымачивают в молоке или воде, чтобы убрать лишнюю соль из этого блюда.
Пересоленную тушеную рыбу легко исправить, если приготовить любой несоленый соус и промариновать в нем кусочки.
И, в конце концов, из соленой рыбы можно приготовить котлетки. Дополнительные ингредиенты частично «оттянут» соленый вкус на себя, и ужин будет спасен
Салат пересолен…
Если пересолен оказался салат , хитрые хозяюшки маскируют соленый вкус блюда … тертой зеленой редькой. Не оказалось редьки под рукой? Добавьте в салат любой несоленый ингредиент, лучше всего овощ.
Сыр
Пересоленный сыр опытные хозяюшки советуют вымачивать в воде: залить кипятком и оставить на сутки. А еще лучше пустить кусочек сыра в салат, на пиццу, сырный пирог, соус или даже суп.
Капуста
Чрезмерно соленой капусты скроет рис, томатная паста, сметана, сахар и лимонный сок. Опытные хозяюшки советуют добавить эти ингредиенты в тушеную капусту, чтобы убрать из блюда лишнюю соль.
Пересолили котлеты, фарш: что делать?
И, наконец, что делать, если пересолили фарш . Распространенная ситуация, не так ли 😉
Проще всего — добавить в фарш дополнительные ингредиенты, которые заберут соль: ломтики батона, вымоченные в молоке, вареный картофель, мука, крахмал картофельный. Батон и картофель можно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
Если пересолили котлеты , превратите их в… тефтели. Для этого отварите до полуготовности рис и соедините с фаршем. Тушите тефтельки в несоленом соусе — и блюдо получится мммм… пальчики оближешь!
Убрать лишнюю соль способны также сметана или яйцо, вбитые в фарш.
Фантазируйте: добавьте в пересоленные котлеты\фарш овощи (капусту, морковь, грибы, кабачок, тыкву) — это придаст им новый оригинальный вкус.
Если обнаружилось, что котлеты пересолили, когда они уже пожарены, их можно слегка дополнительно пропарить: залить водой прямо на сковородке и тушить после закипания минут 6-7.
Затем воду сливают. Котлетки становятся менее солеными.
Как вымачивать пересоленную селедку
Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.
Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.
На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая
Вымачивание в воде
Вам понадобится:
- уксус 70%
- крепкосоленая сельдь
Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.
Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.
Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.
Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.
Рецепты вкусного маринада для сельди
Вымачивание в чае или молоке
Вам понадобится:
- крепкий чай
- сахар
- молоко
- крепкосоленая сельдь
В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части.
Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.
Экспресс-метод
Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус.
Квашеная капуста идеальной технологии закваски
Кто не любит вкусно покушать? Таких людей не существует. Хозяйки, занимаясь стряпней у плиты, прилагают старание и умение, чтобы приготовить изысканную трапезу.
Но какое наступает разочарование, если блюдо не получается! Мир теряет краски, становится черно-белым, настроение пропадает напрочь.
Не стоит так переживать – нет безвыходных ситуаций. Известно бесчисленное множество способов восстановления неудавшегося кушанья.
Издавна существует поговорка: «Недосол на столе, а пересол на голове».
Но насколько это критично, и как спасти пересоленное блюдо?
Что делать если пересолила суп или бульон?
Что делать, если хозяйка пересолила суп или бульон? Не расстраиваться, такое может произойти с каждым, вне зависимости от степени мастерства или возрастной категории.
Для начала необходимо успокоиться, а потом оценить масштабы трагедии:
- Первое блюдо пересолено чуть-чуть, его можно кушать, но вкус уже испорчен.
- Пересолено существенно, на губах вкус соли, стряпня несъедобна.
- Пересол 100%, такое чувство, что пачку соли целиком высыпали именно в этот суп.
После оценки степени пересола, следует приступать к реанимации.
В первом случае ничего страшного не произошло, блюду несложно вернуть нормальный вкус.
Известно несколько способов:
- Убирается
небольшой избыток соли добавлением после окончательного выключения некоторого количества зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Предпочтительнее использовать кинзу, она лучше всех трав нейтрализует излишнюю соль, впитает ее и придаст супу божественный аромат и вкус.
- Добавить сметану, если суп с ней сочетается – сливочный вкус разбавит ощущение соли.
- Если вы готовите заправочные супы – борщ, солянку, рассольник – положите в подливу больше кислоты (лимонного сока, томатной пасты и др.) Как и со сметаной, кислота нейтрализует пересол.
- Добавьте немного сахара – он делает блюдо ярче и изысканнее, убирая ощущение пересола.
Для более тяжелого случая существуют следующие способы спасения:
- Если суп не слишком густой, можно добавить некоторые ингредиенты: картофель, макароны и др. Они вберут в себя излишек соли.
- В случае
невозможности такого способа из-за густоты супа, ингредиенты кладутся в марлевый мешочек и провариваются в кастрюле с супом, затем вынимаются и выбрасываются.
Суп от этого только выиграет – станет более наваристым, соль уйдет в выброшенные продукты.
- Можно
такое проделать с рисом. Он способен впитать значительное количество соли.
- Вышеперечисленные
способы не подходят для домашней лапши.
Чтобы спасти это блюдо, процеживается бульон, проваривается в нем рис, фильтруется повторно и выливается в лапшу. Результат будет аналогичным.
- Желаемый эффект принесет сырое яйцо. Его опускают в суп в ситечке или марлевом мешочке, чтобы не допустить попадания белка в готовое блюдо.
- Поможет кусочек черствого черного хлеба. Его аналогичным способом опускают в пересоленный суп. После полного размягчения хлеб вынимают.
Что предпринять, если нечаянно опрокинули в суп или бульон целую упаковку соли? В этой ситуации рекомендованы все вышеперечисленные способы. Правда, в полной мере они не спасут испорченное блюдо.
Для его реанимации нужно заменить большую часть бульона кипятком. Отобранную жидкость не стоит сразу выливать. Она пригодится для приготовления чего-нибудь другого. Суп спасен!
Чтобы предупредить в дальнейшем такие конфузы, рекомендуется не забывать следующие советы:
- Пока бульон варится, соль добавлять нельзя.
- После добавления овощей и круп положите лишь половинную часть соли.
- При внесении специй учитывайте содержащуюся в них соль.
- Оставшуюся часть соли добавляйте в конце варки.
- Не дегустируйте первое блюдо на пересол после того, как съели что-то кислое или соленое.
Как исправить пересоленную гречку, рис и другие зерновые блюда?
Что делать, если пересолили гарнир?
Существует огромное количество советов, как исправить ошибку:
| Наименование блюда | Совет |
| Гречневая каша | Гречку откидывают на дуршлаг, хорошо промывают проточной водой, кладут в кастрюлю с добавлением сливочного масла и томят на маленьком огне до полной готовности |
| Рисовая каша | Рис аналогично промывается и оставляется в дуршлаге до полного стекания жидкости |
| Плов | В казан с пересоленным пловом добавляют отдельно отваренные без соли рис и овощи. Не повредит большое количество зелени
|
| Макароны | Если вода пересолена, а макароны уже опущены, надо незамедлительно слить ее. Затем макароны заливаются кипятком, без добавления соли |
| Сваренные макароны оказались пересоленными – их заливают на 10 минут холодной водой. После слива жидкости готовое кушанье прогревают с добавлением масла | |
| Варится дополнительная порция без соли, макароны смешиваются |
Что делать, если пересолили блюда из мяса и рыбы?
Рассмотрим возможные действия при пересоле мясного или рыбного блюда:
- Существует огромное количество блюд из мяса. Их готовят большими порционными или маленькими кусками, типа поджарки, бефстроганов.
- Кто-то предпочитает изделия из фарша. Но при любом варианте не стоит отчаиваться из-за пересола.
- Если мясо
приготовлено большими кусками, исправит ситуацию добавление несоленого соуса, рекомендуют сметанный или томатный.
Им заливают приготовленное блюдо и дают прокипеть. Жидкость вытягивает соль и делает мясо сочным и мягким.
- В случае
с небольшими кусочками, тоже спасет соус. Но если блюдо уже пересолено, он готовится несоленый отдельно и заливается в мясо.
Поможет поданное на гарнир недосоленное картофельное пюре. Сочетание картофеля и мяса сгладит ситуацию.
- Если пересолили фарш,
важно это заметить на начальном этапе. Добавьте рис, и пересоленные котлеты станут замечательными тефтелями, особенно если тушить в малосоленом соусе.
Предпочитаете оставить котлеты – добавьте хлебного мякиша, натертого картофеля, яичного белка.
Можно добавить овощи, грибы, несоленое сало. Они вберут излишек соли и сделают котлеты вкуснее и полезнее.
- Обратите внимание! При добавлении в фарш сметаны, котлеты станут более пышными и сочными.
- Если пересол
замечен в готовом изделии – котлеты складываются в кастрюлю, заливаются водой и пропариваются несколько минут.
- При пересоле
холодца не стоит расстраиваться. Пока он горячий – степень солености определить невозможно.
Блюдо должно остыть, мясо частично впитает соль. Если холодец сильно пересолен, помогут способы реабилитации бульона.
А как обстоит дело с рыбой?
- Если при засолке сельди произошел перебор с солью, не огорчайтесь. Это легко исправляется вымачиванием рыбы в молоке около четверти часа.
- Жареную спасает сок лимона. Его добавляют к рыбе, слегка присыпав сахаром.
- Если сильно
перестарались, на помощь придут овощи. Их обжаривают на растительном масле и послойно перекладывают с рыбой.
Сбрызните соком лимона, белым сухим вином; специи – по вкусу. Приготовленная таким способом рыба будет очень вкусна, особенно если дать ей настояться некоторое время.
- Очень вкусно,
если пересоленную рыбу жирных сортов (скумбрию, горбушу, семгу и др.) дополнительно приправить кусочками лимона, положив его сверху или в брюшко.
- При пересоле соуса, его придется делать заново без добавления соли. Перекладывают послойно рыбу и запекают в духовке.
- Если пересолили
красную икру – не беда. Это исправляется при помощи воды, марли, крепкой заварки и сита.
Икру помещают в большую миску и заливают кипяченой водой комнатной температуры, в пропорции ½. После этого дают ей постоять около получаса, процеживают через марлю или мелкое сито. Вода заберет соль.
После этого добавляется растительное масло без запаха. Главное – чтобы в икре не осталось воды. Если пересол сопровождается неприятным запахом, процедуру проводят, заменив воду чайной заваркой.
Как спасти пересоленную при засолке квашеную капусту?
Если хозяйка решила приготовить квашеную капусту на зиму на глазок, без рецепта, и пересолила – не беда.
Эти советы помогут все исправить:
- Лучше,
если пересол обнаружен на начальном этапе. Сразу добавляется объем овощей, и ситуация спасена.
- Если узнали об избытке соли, когда капуста уже пустила сок – часть жидкости сливается и заменяется чистой водой.
- Хорошо
помогает сырое яйцо. Его осторожно кладут в подготовленный марлевый мешочек и опускают на десять – пятнадцать минут в капусту.
Яйцо впитает соль и спасет вкусовые качества блюда.
- При обнаружении
пересола перед непосредственной подачей капусты на стол, ситуацию также можно спасти.
Если соли не слишком много, в салат добавляют лук, несоленые овощи (на любителя), допускается небольшое превышение количества подсолнечного масла или лимонного сока. Это придаст салату пикантность и изысканный вкус.
Если соли внесено слишком много, из капусты получается превосходная начинка для пирогов и расстегаев, тушеная и жареная капуста, винегреты и другие вкусные кушанья, поэтому не спешите выбрасывать пересоленный продукт.
Из любой ситуации можно найти выход. Воспользовавшись этими советами, можно без труда исправить допущенные ошибки и порадовать родных вкусной едой.
Приятного аппетита, готовьте с удовольствием!
Заготовка овощей на зиму — дело непростое. Здесь требуется не только желание, но и умение. Однако ошибки бывают у каждого и всегда надо быть готовым найти выход из самого трудного положения. Например, что делать, если пересолил квашеную капусту? Поступить можно по-разному.
Простое решение
Люди постоянно делают заготовки. Это заложено в них природой. Зимой, когда сезон овощей проходит, наступает время домашних консерваций. Еще с древних времен в каждом доме хозяйки квасили капусту. Она считалась не только полезной пищей, но и самой лучшей закуской. Делать ее старались по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но в такой работе никогда не обходится дело без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот что надо. К примеру, как быть и что делать, если пересолил квашеную капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов, которые помогут исправить ситуацию.
Все зависит от того, в какой момент обнаружена такая проблема. Проще всего понять, что делать, если пересолил квашеную капусту и заметил это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.
Главное — не полениться и все хорошо перемешать. Зная такой секрет, больше ни у кого не придется спрашивать, что делать, если пересолил квашеную капусту. Секрет простой, но очень эффективный. Да, и запасов на зиму получится больше.
Спасение водой
Иногда хозяйки так уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат. Как им быть, если квашеная капуста пересолена, а заметно это стало только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.
В этом случае тоже не стоит паниковать. Сначала надо попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага перемешается, и концентрация раствора станет ниже.
Для капусты получится именно та среда, которая нужна. Для такого способа надо учесть главное правило: никогда нельзя сливать весь рассол. В противном случае для заквашивания останется только вода. Окончательный продукт получится очень пресным и совсем не вкусным. Следовательно, надо строго-настрого запомнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то требуется просто снизить концентрацию начального рассола и дальше продолжать процесс.
Секреты кулинарии
Пересол во время заквашивания случается довольно часто. Это не столько зависит от умения хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если беда случилась на начальных этапах, то справиться с ней легко. А что делать, если пересолили квашеную капусту, но заметили это тогда, когда поздно уже использовать все предыдущие варианты. Неужели ее невозможно спасти?
Оказывается, что выход есть. Правда, он не совсем привычный. Делать все надо очень осторожно, чтобы окончательно не испортить продукт. Для работы понадобится сырое куриное яйцо.
Его нужно аккуратно извлечь из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную вдвое. После этого «сюрприз» надо поместить в емкость с капустой и оставить его там минут на десять. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторым хозяйкам подобный способ немного знаком. Правда, используют его при варке супов, а в качестве гигроскопичного компоненты берут зерна риса.
Беспроигрышный вариант
А что делать тем, кто упустил драгоценное время? Как спасти пересоленную квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда зимой ее достали из погреба? В естественном виде она непригодна для еды. Как быть? Неужели придется выбрасывать продукт? Оказывается и тут все поправимо. Самый простой вариант — это промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать. Вся соль, естественно, не вымоется, а то, что останется легко можно заглушить с помощью свежего нарезанного лука и масла растительного. Получится прекрасный салат, который отлично подойдет к горячей молодой картошечке.
Кроме этого, пересоленную капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков. Предварительно ее нужно будет немного протушить. С такой капустой получится также неплохой винегрет. А излишек соли с легкостью перебьет картошка и масло. Но самый хороший вариант — это щи.
Только при варке не следует добавлять соли или использовать порошковые бульоны.
Заготовка овощей на зиму – дело непростое. Здесь требуется не только желание, но и умение. Однако ошибки бывают у каждого и всегда надо быть готовым найти выход из самого трудного положения. Например, что делать, если пересолил квашеную капусту? Поступить можно по-разному.
Видео: Квашеная капуста идеальной технологии закваски
Простое решение
Люди постоянно делают заготовки. Это заложено в них природой. Зимой, когда сезон овощей проходит, наступает время домашних консерваций. Еще с древних времен в каждом доме хозяйки квасили капусту. Она считалась не только полезной пищей, но и самой лучшей закуской.
Делать ее старались по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но в такой работе никогда не обходится дело без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот что надо. К примеру, как быть и что делать, если пересолил квашеную капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов, которые помогут исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаружена такая проблема. Проще всего понять, что делать, если пересолил квашеную капусту и заметил это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.
Главное – не полениться и все хорошо перемешать. Зная такой секрет, больше ни у кого не придется спрашивать, что делать, если пересолил квашеную капусту. Секрет простой, но очень эффективный. Да, и запасов на зиму получится больше.
Видео: Что делать, если вы пересолили блюдо
Спасение водой
Иногда хозяйки так уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат.
Как им быть, если квашеная капуста пересолена, а заметно это стало только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.
Видео: Как спасти пересоленную пищу
В этом случае тоже не стоит паниковать. Сначала надо попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага перемешается, и концентрация раствора станет ниже. Для капусты получится именно та среда, которая нужна. Для такого способа надо учесть главное правило: никогда нельзя сливать весь рассол. В противном случае для заквашивания останется только вода. Окончательный продукт получится очень пресным и совсем не вкусным. Следовательно, надо строго-настрого запомнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то требуется просто снизить концентрацию начального рассола и дальше продолжать процесс.
Видео: Здоровая еда!
Секреты кулинарии
Пересол во время заквашивания случается довольно часто.
Это не столько зависит от умения хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если беда случилась на начальных этапах, то справиться с ней легко. А что делать, если пересолили квашеную капусту, но заметили это тогда, когда поздно уже использовать все предыдущие варианты. Неужели ее невозможно спасти?
Оказывается, что выход есть. Правда, он не совсем привычный. Делать все надо очень осторожно, чтобы окончательно не испортить продукт. Для работы понадобится сырое куриное яйцо. Его нужно аккуратно извлечь из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную вдвое. После этого «сюрприз» надо поместить в емкость с капустой и оставить его там минут на десять. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторым хозяйкам подобный способ немного знаком. Правда, используют его при варке супов, а в качестве гигроскопичного компоненты берут зерна риса.
Беспроигрышный вариант
А что делать тем, кто упустил драгоценное время? Как спасти пересоленную квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда зимой ее достали из погреба? В естественном виде она непригодна для еды.
Как быть? Неужели придется выбрасывать продукт? Оказывается и тут все поправимо. Самый простой вариант – это промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать. Вся соль, естественно, не вымоется, а то, что останется легко можно заглушить с помощью свежего нарезанного лука и масла растительного. Получится прекрасный салат, который отлично подойдет к горячей молодой картошечке. Кроме этого, пересоленную капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков. Предварительно ее нужно будет немного протушить. С такой капустой получится также неплохой винегрет. А излишек соли с легкостью перебьет картошка и масло. Но самый хороший вариант – это щи.
Квашение — один из самых полезных методов обработки овощей. В квашеной капусте содержится намного больше полезных веществ, нежели в маринованной. Научившись готовить эту закуску самостоятельно, вы сможете гарантированно получить не только лучшее качество, но и отменный вкус. Да и себестоимость блюда невысока, что делает его еще более привлекательным.
Но нередко во время приготовления возникают определенные трудности. Поэтому сегодня поговорим о таком распространенном казусе, как пересол. Наша статья поможет найти ответ на вопрос о том, что делать, если пересолил квашеную капусту. Можно ли спасти продукт? Рассмотрим все тонкости по порядку.
Если пересол обнаружен сразу
Чем раньше выявлена проблема, тем легче ее исправить. Попробуйте овощи до того, как начнется процесс квашения. Если соли слишком много, на этом этапе поправить дело легче всего. Вам не придется впоследствии ломать голову над тем, как спасти пересоленную квашеную капусту, если вы сразу же добавите в кадку овощей. Просто нарежьте свежую морковь и капусту, промните руками и тщательно перемешайте с пересоленной частью.
Простой способ — добавление воды
Контролировать ситуацию нужно на протяжении всего процесса. Вы можете снять пробу и во время квашения.
Что делать, если пересолил квашеную капусту, но обнаружил это лишь тогда, когда процесс идет полным ходом? Переживать не стоит: драгоценное время еще не упущено окончательно, всё можно исправить.
Слейте часть сока, который выделяется во время ферментизации, и замените его чистой холодной водой (не кипяченой, но желательно фильтрованной). Концентрация соли снизится.
Необычный метод с яйцом
Многим хозяйкам известна одна небольшая хитрость, которую можно использовать для многих блюд, в которых по какой-то причине соли оказалось немного больше, чем следовало бы.
Если вы озадачились вопросом «что делать, если пересолил квашеную капусту», поможет этот способ и вам. Аккуратно разбейте сырое яйцо в мисочку, стараясь не повредить желток. Влейте его в водопроницаемый пакет и опустите в емкость с капустой на четверть часа. Вы можете использовать специальный чайный пакетик, марлевый или хлопковый мешочек.
Но здесь стоит отметить, что этот способ хоть и надежен, но считается довольно рискованным. В сыром яйце тоже содержится микрофлора, которая может оказать влияние на среду, необходимую для квашения.
Как сгладить вкус немного пересоленной капусты
Ну а если проблема обнаружилась лишь при дегустации готового продукта? Как исправить вкус пересоленной квашеной капусты в этом случае? Неужели придется выбросить с таким трудом приготовленное угощение?
Во-первых, оцените степень солености.
Если капустка ненамного солонее, чем хочется, при подаче полейте ее ароматным подсолнечным маслом и добавьте тонко нашинкованного лука. Это немного поправит ситуацию. Можно использовать и другие продукты с активными вкусами: имбирь, клюкву, чеснок.
Отличный результат дают хрустящие яблоки кислых сортов. Они не только маскируют вкус, но и частично нейтрализуют его. Часто немного пересоленная квашеная капуста вполне подходит для приготовления винегрета. Солить блюдо, разумеется, не нужно.
Использование пересоленной капусты в кулинарии
Если количество лишней соли кажется вам слишком большим, чтоб можно было просто заглушить его ароматными добавками, подавать капусту к столу в сыром виде не стоит. Тому, кто не знает, что делать, если пересолил квашеную капусту, можно посоветовать следующее: подумайте о приготовлении щей, бигоса, рагу, начинки для пирожков.
Если вы добавите в блюдо значительную часть других компонентов, соленость снизится. К примеру, для приготовления пирогов поджаренную квашеную капусту можно смешать с картофельным пюре, грибами, вареными яйцами, жареным луком.
Как избежать пересола?
А можно ли пересолить квашеную капусту? Вот сало, к примеру, всегда вбирает в себя ровно столько соли, сколько необходимо. Но с овощами этот фокус не проходит. Не рассчитаете соль — капустка выйдет пересоленной.
Подстрахуйтесь от неприятности заранее. Не забывайте производить контрольные пробы на разных этапах: сразу после нарезки, посола и обминания овощей; во время квашения; перед укупоркой; перед подачей к столу. Старайтесь соблюдать рецептуру, пользуйтесь мерной посудой.
Тогда в самый неподходящий момент, когда нужно накрывать на стол и встречать гостей, вам не придется спасать вкусную закуску.
Соленая горбуша филе рецепт. Как засолить горбушу под семгу
Любая красная рыба, будь то семга, лосось, форель или горбуша очень популярны на нашей кухне. Хозяйки любят из нее приготовить вкусное горячее, но чаще всего солят и используют на бутерброды, для холодных закусок или в салаты. Привлекает простота приготовления такой закуски и вместе с тем нежный изысканный вкус.
В преддверии любого праздника, будь то Новый год, день рождения или просто нашествие друзей, самым практичным решением станет покупка целой рыбы (дороговато, конечно). Но для обычного семейного обеда из нее одной можно приготовить сразу три блюда. Хвостик я солю, большая часть идет на горячее, а из головы получается ароматная и наваристая уха. Для приготовления у меня есть для вас замечательные идеи, проверенные временем.
Красная рыба хороша любая. Но семга и лосось превосходят по вкусовым качествам горбушу, и мясо у них более плотное, подходит для праздничной нарезки.
Горбуша оправдывает свое название, видите какой у нее горб на спине?
Но горбуша более доступна нам по цене, и также вполне подходит для засола. Я поделюсь с вами различными способами приготовления, чтобы готовое и более дешевое блюдо можно было не отличить от гораздо дорогой семги. Ну если тоже вкусно, так зачем платить больше?
Солить любую красную рыбу можно двумя способами: сухим способом, когда используется только соль и сахар, и с помощью различных маринадов, и я предложу вам несколько проверенных вкусных рецептов.
Для приготовления такого деликатеса понадобится не больше часа. Засол довольно быстрый, поэтому рыба для него должна быть свежая, охлажденная. Предварительно тушку можно минут на 15 положить в морозилку, потом удобнее будет ее нарезать.
Нам понадобится для рассола:
- вода — 1 литр
- соль — 5 ст. л.
Рыбу чистим, отрезаем плавники, голову, хвост. Разрезаем тушку поперек на небольшие ломтики толщиной 1,5 — 2 см. А затем каждый ломтик делим пополам. Я предпочитаю еще удалить все косточки, чтобы осталось только филе. Видела даже в какой-то передаче, что используют для этого пинцет. Наверное решение хорошее, но пока обхожусь только руками.
Данный рецепт с рассолом. Для этого в миску наливаем 1 литр кипяченой воды комнатной температуры и всыпаем 5 столовых ложек соли. Размешиваем до ее растворения, и опускаем в рассол рыбные ломтики ровно на 10 минут.
Не передержите кусочки больше положенного времени, иначе они станут мягкими.
Теперь достаем кусочки и выкладываем на бумажное полотенце, слегка промокаем, чтобы впиталась влага.
Ломтики складываем в контейнер и заливаем растительным маслом. Закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Еще раз повторюсь, что такой быстрый засол годен только для свежей рыбы. Если не совсем уверены в этом, обязательно продлите срок засола до 6-8 часов.
По истечении времени остается только наслаждаться вкусным и нежным деликатесом, по вкусу ничем не уступающем семге.
Засол горбуши целиком сухим способом — простой и быстрый рецепт
Один из самых быстрых и простых способов засола красной рыбы — это сухой посол. Никаких приправ и добавок не потребуется- только соль и сахар. Покупаем целую рыбу, разделываем ее и быстренько солим. Сейчас убедитесь, что это очень просто.
Нам понадобится: (для 1-1,2 кг):
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 1 ст.
л.
Как разделывать рыбу, думаю, вы знаете. Отрезаем голову, хвост, плавники, потрошим и разрезаем вдоль всей тушки по хребту.
Хребет, естественно, также удаляем, чтобы осталось только филе. От костей избавляемся самым тщательным образом. Получаются два замечательных кусочка филе с кожей.
В миске смешиваем соль и сахар. Соль старайтесь использовать крупную, тогда меньше вероятность пересолить блюдо. Можете для удобства разрезать еще пополам каждый кусочек. Теперь натираем, не жалея, смесью соли и сахара и складываем в стеклянный контейнер. Рыба должна помариноваться ночь (часов 8-10) в холодильнике, раньше употреблять не рекомендую.
По желанию при таком засоле можно использовать измельченный лавровый лист и красный (черный) молотый перец. Закуска от этого приобретет остроту и пикантность.
После того, как горбуша готова, нарезаем ее на более тонкие ломтики и немного поливаем растительным маслом.
Смело угощайте гостей вкуснятиной!
Горбуша соленая с водкой в домашних условиях — несравненный вкус
Это мой проверенный рецепт, по которому я солю любую красную рыбу — горбушу, лосось, форель.
Секрет засола в том, что для маринада будем использовать водку. Она, видимо, смягчает филе рыбы, поэтому получается нежнейшая закуска.
Если вы купили замороженную рыбу для засола, то она, оттаивая, становится довольно мокрой. Поэтому предварительно обсушите ее с помощью бумажного полотенца. И после этого можно приступать к приготовлению смеси для посола.
Готовится она очень просто — в зависимости от веса филе, берем в равных пропорциях соль, сахар и водку. На 500 грамм пойдет примерно по 3 чайных ложки каждого ингредиента. Смешиваем кашку в отдельной посуде и смазываем тушку со всех сторон. Не забываем посолить и со стороны шкурки, через нее мякоть тоже промаринуется.
Филе складываем в стеклянный контейнер и набираемся терпения на 4-6 часов. После этого смело и с удовольствием можно дегустировать. Если хотите, чтобы рыбка была пожирнее, то перед подачей немного полейте растительным маслом.
Солим горбушу с маслом в домашних условиях за сутки
Филе горбуша довольно сухое, этим она отличается от других пород красных рыб. И чтобы устранить этот маленький недостаток, просто добавим в маринад немного растительного масла. Таким образом, закуска получится малосольная, сочная, жирненькая и по вкусу напоминающая более дорогую семгу.
Нам понадобится на 1 кг горбуши:
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- растительное масло — 100 мл
Разделываем тушку, отрезаем голову и хвост, вынимаем внутренности, удаляем плавники и тщательно выискиваем все кости. Филе переворачиваем кожей вверх и нарезаем кусками толщиной примерно 5 см.
Величина кусочков зависит от предполагаемого блюда. Для бутербродов лучше нарезать более широкими кусками, а для порционной подачи, салатов или закусок сгодятся тонкие ломтики.
В отдельной посуде смешиваем соль и сахар. Соль рекомендую использовать крупную, чтобы избежать пересола. Натираем филе со всех сторон, щедро. Оно впитает нужное количество соли.
Каждый ломтик еще поливаем соком лимона, а сверху сдабриваем, опять же, щедро, растительным маслом.
Складываем все кусочки в контейнер или миску, накрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник.
Остается пожелать только приятного аппетита.
Самый вкусный засол горбуши под семгу с коньяком
Когда мы используем для приготовления рассол, да еще и с коньяком, то на выходе получаем нежнейшую закуску. Я заметила, что вообще засол любой красной рыбы с добавлением алкоголя ей (рыбе) на пользу. Поэтому смело использую этот ценный ингредиент, который, кстати, практически не чувствуется в готовом блюде.
Очень вкусный маринад для рыбы с горчицей
Все предыдущие рецепты засола отличаются довольно нежным и нейтральным вкусом. Этот рецепт, в котором для маринада используется горчица, предлагаю для любителей более пикантных блюд. Да и ради разнообразия, попробуйте приготовить и по такому рецепту, не пожалеете. Я вообще сторонница разнообразия, поэтому даже одну тушку можно посолить по 2-3 различным рецептам, ведь так интересно поэкспериментировать.
Нам понадобится:
- горбуша
- французская горчица — 3 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- кориандр — 1 ч. л.
- растительное масло — 100 мл.
- Рыбу разделываем на филе, удаляем все ненужное.
- Для маринада смешиваем кориандр (можно использовать как молотый, так и раздавить зерна), соль и сахар. Натираем филе с обеих сторон.
- Отдельно смешиваем горчицу с растительным маслом.
- В контейнер на дно наливаем немного горчичного соуса, выкладываем кусочки. Этим же соусом поливаем сверху.
- Руками помогаем распределить горчицу по всей поверхности филе.
- Оставляем в холодильнике на сутки (минимум на 18 часов).
- Перед подачей можно немного обсушить бумажным полотенцем.
- Подаем с лимончиком и наслаждаемся.
Итак, мы рассмотрели 6 классических рецептов засола горбуши. Вкус по каждому из них не будет кардинально отличаться, закуска получится нежной и малосольной.
Старайтесь не пересолить и в маринад добавлять сахар. Специи можно использовать по своему усмотрению. не бойтесь вносить разнообразие в рецепты, добавьте в маринад лимонный сок, свежий укроп или даже апельсин. Блюдо заиграет новыми нотками.
Главное, чтобы ваши старания на кухне оценили ваши близкие. А если есть ради кого трудиться на кухне, значит захочется приготовить еще много новых интересных блюд. Поэтому желаю, чтобы вдохновение вас не покидало долго-долго.
До следующей встречи!
Засолка горбуши в домашних условиях – распространенный способ приготовления красной рыбы. Быстрый и вкусный посол дает возможность иметь в холодильнике стратегический запас, на основе которого можно приготовить бутерброды, рулеты, использовать в салат. Всего 1-2 часа, и вы всегда достойно встретите гостей. Тем более, что самим сделать соление по силам всем, и не связано с большими сложностями. Рецепты засолки и хитрости перед вами, осталось выбрать и заняться делом. Немного стараний, и вы получите настоящий деликатес.
К слову, горбуша – рыбка несколько суховатая, особенно это заметно при жарении и в блюдах из духовки. Малосоленая горбуша лучше раскрывает свой вкус.
Как засолить горбушу в домашних условиях
В домашних условиях солят рыбу в любом состоянии: свежую, что предпочтительнее, или замороженную, полностью оттаяв её. Размер также не имеет значения – существуют рецепт засолки горбуши целиком и кусочками. Различны и способы приготовления. Красную рыбку солят в рассоле или сухим способом.
- Замороженной рыбе не устраивайте агрессивное размораживание в микроволновке или горячей водой. Дождитесь, когда она разморозится на полке холодильника или естественным образом в комнатных условиях.
- Как правило, горбушу разделывают на филе и затем нарезают кусочками. Но засаливать стейками никто не запрещает, если решите — не сдерживайте себя.
- Чем тоньше кусочки филе, тем быстрее вы насладитесь вкусной рыбкой.
- Не кладите много лаврового листа. По какой-то причине горбуша его не слишком любит.
Сколько соли брать
Заправские засольщики рассчитывают количество соли следующим образом: на килограмм горбуши берется 2 большие ложки соли и одна сахара – это обеспечит соленую рыбу. На слабосоленую количество соли уполовиньте. Но чем дольше она стоит, тем соленее делается.
Специи для засолки
С горбушей «дружат» все виды перца, кориандр, горчица в семенах, розмарин и зелень укропа с петрушкой.
Засолка горбуши целиком
Солится свежая или замороженная рыбка.
Как засолить:
Разморозьте рыбу, удалите внутренности и лишние части. Голову, плавники, хребет и хвост с небольшой частью мяса горбуши отложите на уху. Снимать шкуру, или оставить, решайте сами. Но если хотите в дальнейшем поменьше возиться с приготовлением, то удалите сразу.
Как правильно разделать рыбу, посмотрите на видео:
Быстрый сухой способ засолки
Наиболее простой и легкий способ посола горбуши – сухой. Рыба просаливается быстро, всего за сутки.
- Горбуша – килограмм.
- Сахар – большая ложка.
- Соль – 2 полные столовые ложки.
- Раздробленные горошины перца – 3-4 шт.
- Душистый перец – 4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
Технология засолки:
- Целую рыбу обычно разделывают на филе и делят на крупные куски.
- Раздробите горошины перца, порвите лаврушку на мелкие части. Соедините специи в мисочке, добавьте соль с сахаром и перемешайте.
- Натрите части горбуши смесью специй, переложите в посуду и придавите гнетом.
- Спустя сутки поделите куски на более мелкие порции, и часть уберите на хранение в морозилку.
Засолка горбуши быстрого приготовления в рассоле
Самый простой домашний рецепт «мокрой» засолки рыбы. При минимуме специй вы узнаете настоящий вкус горбуши.
Понадобится:
- Горбуша – 5 стейков или филе.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – ложка.
- Вода – 500 мл.
- Лаврушка, горошины перца.
Процесс засолки:
- Вскипятите воду со специями, добавив сахар с солью. Размешайте, чтобы специи растворились и залейте стейки.
- Спустя 4 часа рыбу можно пробовать. Если солили филе без косточки, то на пару часов раньше.
Как засолить горбушу как сёмгу — быстрее не бывает
Стоимость семги нынче заоблачная. Поневоле постоишь, повздыхаешь и переместишь взгляд на более бюджетную горбушу. К слову, засолив в домашних условиях горбушу по данному рецепту «под семгу», вы получите прекрасную альтернативу дорогой рыбе. Нежное, сочное и сказочно вкусное мясо, по вкусу не уступающее семге.
Возьмите:
- Горбуша (желательно охлажденная, тогда успех гарантирован).
- Соль – 5 больших ложек.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Лимон – ½ часть.
- Головка лука.
- Вода – около полутора литров.
- Зелень.
Как засолить рыбу «под семгу»:
- Советую нарезать горбушу на небольшие кусочки, большие дольше солятся.
- Приготовьте рассол – распустите соль в воде (я не всегда её кипячу, это не принципиально).
- Сложите рыбу в рассол на 10 минут. Вытащите, чуток обсушите на бумажном полотенце.
- Обычно, я делаю засолку в банке, поскольку делаю соление горбуши в больших масштабах — много. Складываю слоями куски, и заливаю маслом. Затем ставлю на час в холод.
- Признаюсь, что несколько нарушаю технологию засолки, поскольку правильнее будет на этот час придавить рыбку гнетом. Но нарушение не влияет на вкус, да и при оптовой засолке этого не избежать.
- Спустя час малосольную горбушу можно пробовать. Подавайте её с долькой лимона, посыпав колечками лука и зеленью. Если уверены, что съедите рыбу сразу, то лук допустимо сложить в банку при засолке. На длительное хранение, более 3 суток, лучше не класть.
Малосольная маринованная горбуша – быстрый рецепт
Хороший рецепт быстрого приготовления засолки, но с добавлением уксуса.
Возьмите:
- Красная рыба – 1 кг.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Растительное масло – 50 мл.
- Столовый уксус – ложка.
- Луковица.
- Лавровый лист.
- Перец – 6 горошин.
- Вода – пол литра + стакан.
Как засолить быстро:
- Поделите филе на кусочки в палец толщиной.
- Сделайте маринад, распустив в воде соль. Залейте горбушу и оставьте под гнетом на полтора-два часа в комнатных условиях.
- Когда горбуша просолится, слейте рассол и залейте маринадом (в стакан воды налейте уксус). Подержите в маринаде минут пять, затем слейте.
- Добавьте к рыбе кольца лука, перец и лавровый лист, налейте маслица и хорошенько размешайте. Подержите дополнительно 20 минут и начинайте пробовать.
Рецепт вкусной слабосоленой горбуши в масле с лимоном
От крупной рыбины я бы нарезала несколько стейков, они хороши для приготовления в духовке. А вот центральную и самую аппетитную часть пустила на засолку. Рыбка выходит слегка кисленькая, невероятно нежная и праздничная.
Понадобится:
- Рыба – килограмм.
- Лимон.
- Постное масло – 150 мл.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахар – чайная ложечка.
Как засолить:
- Разделайте рыбку, поделите филейную часть на небольшие кусочки. Лимон поделите на тончайшие кружочки.
- Смешайте сахар с солью, натрите куски со всех сторон.
- На дно банки выложите слой горбуши, накройте лимонными кружочками. Следом вновь кладите рыбный слой и накройте лимоном. Заполнив банку, влейте масло и уберите в холод на сутки.
Домашняя засолка вкусной молоки
Непривычно, правда? Как правило, дома засаливают икру рыбы, но молоки не менее вкусны. На заметку: используются молоки только из свежей рыбы, сделанные из мороженой, потеряют свою прелесть и нежность.
Потребуется:
- Молоки – 400 гр.
- Сахар и соль – по 20 гр.
- Специи по желанию.
Рецепт засолки:
- Сложите молоки в банку или контейнер, пересыпая специями.
- Перемешайте, распределив приправы равномерно, и закройте.
- Отправьте на полку холодильника на 2 дня.
Рецепт маринованных молок
Только солением приготовление молок не заканчивается, в домашних условиях их можно невероятно вкусно замариновать.
Возьмите:
- Молоки – 400 гр.
- Луковица.
- Соль – 20 гр.
- Столовый 3% уксус – 150 мл.
- Перец.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте колечками луковицу и измельчите перец.
- Сложите молоки в миску, посолите и влейте уксус (его количество отрегулируйте сами). Добавьте колечки лука и перец.
- Перемешайте и оставьте в холод. Спустя 8-9 часов пробуйте.
Как очень вкусно засолить икру по домашнему
Если вам повезло, и «поймали» девочку-горбушу с икрой, не упустите возможности засолить и насладиться деликатесом. Предлагаю рецепт домашнего посола икорки, предназначенного на длительное хранение.
- Икра горбуши – 1 кг.
- Постное масло – 3 столовые ложки.
- Вода – 3 литра.
- Соль – 1 кг. (при меньшем количестве икры берите воду в соотношении 1:3).
Рецепт засолки икры:
- Промойте икру и освободите от пленок.
- Сварите рассол, вскипятив воду и засыпав соль. Дождитесь полного растворения и остудите.
- Сложите в холодный рассол пластины икры, оставьте просаливаться на 10-25 минут. Дольше подержите – солёнее получится.
- Аккуратно слейте жидкость, не повредив мешочки икры. Подсушите, разложив на бумажное полотенце.
- Переложите в баку и залейте маслом. Чтобы не появилось плесени, покройте полностью икру маслом, или положите поверх промасленную бумагу. Закройте крышкой и переместите в холод.
Горбуша с водкой – быстрый рецепт
Не знаю, как действует водка, но рыбные кусочки получаются крепенькими – так учили меня солить горбушу рыбаки.
На каждый килограмм горбуши потребуется:
- Соль – ложка.
- Водка – ложка.
- Сахар – 2 ложки.
- Кориандр – по желанию.
Засаливаем:
- Смешайте специи в отдельной ёмкости и добавьте водку.
- Натрите куски рыбы и придавите тарелкой с гнетом.
- Выступивший рассол сливайте. Спустя двое суток достаньте и приступайте к дегустации. Оставшуюся горбушу переложите в банку, и залейте маслицем для долгого хранения.
Видео: как засолить горбушу в домашних условиях. Пусть вам всегда будет вкусно!
Как житель Сахалина, хотя уже в прошлом, о засолке рыбы я знаю не по наслышке, самой много пересолить довелось, пробовала разные способы.
Чтобы горбуша получилась хорошо просоленной и вкусной, нужно придерживаться всего нескольких правил, о которых расскажу ниже. Они совсем несложные, так что, приступим.
Подготовка горбуши к засолке
Да, мои дорогие читатели. Подготовка это важный процесс. Не все знают, как правильно разделать , особенно, если она с . Ведь хочется и этот деликатес сохранить в целости и тоже вкусно посолить.
Иногда, особенно в приморских районах, продают свежую, но уже потрошёную рыбку, так без всякой головной боли можно сразу приступить к посолу. Но не всем так везёт, чаще мы покупаем свежемороженную в магазине, но тоже вариант для засолки.
Замороженную рыбу нужно вначале правильно разморозить. не рекомендую для этого пользоваться микроволновкой, рыбка местами нагреется и для засолки будет негодна. Лучше размораживать естественным путём, ну, если сильно надо, то положите рыбину в таз с холодной водой.
У горбуши перед посолом нужно срезать все плавники, удалить внутренности, можно через живот или разрезав рыбу по хребту. Убирается голова и хвост, потом острым ножом нужно аккуратно отделить хребет от мяса и вытащить его. таким образом получается две части филе. Тут по желанию и в зависимости от рецепта, оставляем филейки целыми или режем на кусочки.
Как правильно засолить горбушу в домашних условиях
При выборе способа засолки учитывайте, что горбуша немного суше и жёстче нерки или кеты.
А способов всего два:
- Сухой, самый простой
- Мокрый, то есть с использованием рассола
Как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях? Какой способ засолки выбрать? Отвечу, что узнаете только тогда, когда попробуете все способы.
Особенно вкусной получается рыба, если вы засолили её не размороженную, а свежую.
Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно сухим способом
Традиционный рецепт сухой засолки
Мы возьмём:
На килограмм филе горбуши двести грамм соли крупного помола
Процесс приготовления:
- Разделываем рыбку на филе, хорошо обмываем.
- Раскладываем обе половинки на шкуру, мясом вверх и густо посыпаем солью.
- Кладём одну половинку на другую, чтобы мясо оказалось внутри и заворачиваем в марлю или бумажное полотенце.
- Выкладываем рыбку на плоскую тарелку и убираем в холодильник.
- Через пять часов переворачиваем свёрток на другую сторону.
- Через сутки достаём рыбу, разворачиваем и смываем остатки соли.
- Режем на кусочки и поливаем ароматным маслом подсолнечника.
Семужный посол горбуши
Мы используем такие ингредиенты:
- На кило филе горбуши
- Три столовых ложки крупной соли
- Три столовых ложки сахара
- Пучок петрушки
- Пучок укропа
- Три листика лавра
- Чайная ложка свежемолотого чёрного перца
Как приготовить такую рыбку:
- Опять же, подготавливаем филейки.
- Кожу с рыбы не снимаем, кладём рыбу на разнос вверх мясом.
- Смешиваем соль с сахаром и посыпаем на мясо.
- Посыпаем сверху перец
- Раскладываем равномерно по всему филе веточки укропа и петрушки
- Складываем части мясом внутрь, заворачиваем в марлю.
- Свёрток с рыбой кладём на поднос и прячем в холодильник на два дня.
- Через сутки рыбу переворачиваем.
- После полного просаливания рыбку нужно достать и смыть всю соль.
Перед подачей к столу можно сбрызнуть соком лимончика.
Горбуша сухого посола с горчицей
Мы берём такие продукты:
- Кило чистого рыбного филе
- 2\3 стакана крупной соли
- 2\3 стакана сахарного песка
- Пол пучка укропа
- Три столовых ложки горчицы
- Две столовых ложки столового уксуса
- Две столовых ложки оливкового масла
Как готовить:
- Филе режем на кусочки шириной в полтора сантиметра.
- Берём эмалированную или стеклянную миску, смазываем внутри маслом и складываем туда нашу рыбку.
- В другой миске смешиваем мелко нарубленный укроп, и соль с сахаром.
- Засыпаем этой смесью рыбу и ставим на пару суток в холодильник.
- Смешиваем горчицу, с уксусом и маслом. Достаём готовую рыбу и смазываем каждый кусочек этим соусом.
Как засолить горбушу в маринаде
Быстрый способ «мокрого» посола
Мы используем ингредиенты:
- Одна средняя рыбина
- Литр очищенной воды
- Две столовых ложки сахара
- Три столовых ложки соли
- Столовая ложка горчичного порошка
- Десять горошинок чёрного перца
- Одна лаврушка
Процесс засолки:
- Рыбку разделываем, убираем хвост с головой и хребет, вычищаем внутренности и срезаем плавники.
- Промываем филе и режем на кусочки около пяти сантиметров.
- Складываем рыбу в удобную ёмкость, можно банку.
- Делаем маринад, воду кипятим со специями и даём остыть.
- Заливаем рыбку и прячем на двенадцать часов в холодильник.
Засолка горбуши в маринаде традиционным способом
Мы возьмём такие продукты:
- На кило филе горбуши
- Литр воды
- По двести грамм соли с сахаром
Процесс засолки:
Это экстренный способ посола, когда надо срочно. Рыбку чистите, отделяете филе и делите на кусочки. В удобной посуде в воде разводите сахар с солью и туда опускаете кусочки рыбы, оставляете на четыре часа. После вытаскиваете, поливаете растительным маслом и подаёте к столу.
Горбуша в пряном маринаде
Нам будет нужно:
- Кило филе рыбы
- По полстакана сахара и соли
- Литр воды
- Две столовых ложки готовой горчицы
- Пара листиков лаврушки
- Несколько горошков чёрного перца
Процесс засаливания:
- Разделываем рыбку на филейку.
- Ставим воду с сахаром и солью на плиту, даём покипеть минут пять, потом выключаем и добавляем горчицу, лаврушку и перец.
- Даём маринаду остыть и заливаем кусочки горбуши.
- Оставляем в холодильнике на день, потом можно кушать.
Рыба, о которой сегодня пойдёт речь, очень полезна, вкусна, а её белки легко усваиваются нашим организмом.
Видимо, из-за этого горбуша солёная в домашних условиях (очень вкусная, как сёмга) часто подаётся не только в качестве основного блюда, но и как закуска. На любом столе такое угощение буквально нарасхват, ведь рыбный изыск буквально тает во рту и делится с дегустатором своей пикантностью.
Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу дома своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы. Обо всём этом далее подробно и поговорим.
Как выбрать хорошую горбушу для посола
Чтобы засолить собственноручно вкусную горбушу – продукт диетический и очень нежный – нужно для начала купить качественную рыбную тушку..jpg)
Сделать это просто, если точно знать, на что обратить внимание при покупке.
- Среди всего рыбного разнообразия выбрать свежую, не протухшую и неиспорченную тушку довольно просто. Горбуша свежая не обладает неприятным запахом, глаза у неё – не мутные, а жабры – красные.
- Для процесса соления идеально подойдёт рыба, замороженная в свежем виде, а также охлаждённая.
***Использовать свежую рыбу, не прошедшую заморозку, не рекомендуется, так как именно подвергание низким температурам позволяет убить в сырой горбуше все вредные микроорганизмы.
- Также очень важно покупать рыбу у проверенных производителей. Если у вас таковые на примете имеются, тогда советую их услугами обязательно воспользоваться. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, а проявиться это может в том, что перед продажей он вымочит рыбу в специальном растворе, который увеличит её вес.
Общие принципы засолки горбуши на дому
- Используя замороженную рыбу, помните: разморозить её нужно правильно.
Под это понятие подпадает естественная разморозка, а соответственно, полный отказ от быстрых способов размораживания.
***Крайне нежелательно размораживать горбушу в микроволновке или с помощью горячей воды. Как бы вы ни торопились, отходить от холода рыбная туша должна сама.
- Сначала пусть она оттает в холодильнике (переложите её из морозилки на среднюю или нижнюю полку рефрижератора), а затем выложите её на тарелку, где она и продолжит, а точнее, завершит процесс размораживания – медленный и равномерный.
- Очистка рыбы от плавников должна осуществляться спецножницами – они значительно облегчают этот малоприятный процесс.
***А вот ножом нужно пользоваться весьма осторожно, так как высок риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.
- Солить горбушу принципиально надо именно в посуде из стекла. Ёмкости из пластика, а тем более металла использоваться не должны.
- Соль для посола подходит любая, кроме йодированной.
- Придать необычный пикантный аромат и вкусовые качества аппетитной, как сёмга, солёной (в домашних условиях) горбуше помогут рубленая свежая зелень (любая на ваш вкус) и душистый измельчённый чеснок. А вот сделать её мягче и деликатнее смогут яблочный уксус и сок лимона.
- Готовую просоленную рыбу горбушу храните недолго на полке холодильника. Увеличивать срок годности деликатеса за счёт держания его в морозилке не стоит.
Очень вкусная солёная горбуша в домашних условиях, как сёмга (рецепт сухого посола)
Первая рецептура, которую мы с вами рассмотрим, — это технология засолки без маринада. Использоваться будут лишь три сухих компонента: соль, сахар и, собственно, сама красная рыба.
Конечно, с готовкой красной рыбёшки повозиться придётся, но если знаешь, что тебя ждёт – ароматная и сытная закуска – можно и потрудиться.
Ингредиенты
- Горбуша – 1-1,5 кг;
- Сахар – 2 ст.
л.; - Соль – 3 ст. л.
Солим правильно и вкусно горбушу дома без маринада по шагам
Разделываем тушку красной рыбы для сухого посола
- Заранее горбушу целиком размораживаем (так, как описано выше), но не до конца. Пусть тушка немного останется ледяной – так легче будет её разделывать.
- Итак, очищаем ещё немного подмёрзшую рыбку от чешуи, затем отрезаем голову (для засола она не подойдёт, а вот вкусную уху из неё сделать можно) и распарываем брюшко, извлекая все внутренности.
- Под струёй воды моем разрезанную очищенную горбушу изнутри и снаружи.
- Теперь делаем на спине надрез. Плавники можно удалить на этом этапе, но если они вам не мешают, то можно срезать их потом вместе со шкуркой.
***Тем, кто желает посолить красную мякоть со шкуркой, советую плавники отрезать не ножом, а ножницами (как уже писалось выше).
- С помощью ножика и собственных рук деликатесное мясо из семейства лососевых отделяем от кожи.
Если шкура отделилась с мясом – аккуратно срезаем его. Такую трудоёмкую процедуру проделываем с каждой из сторон. - Хвост также отрезаем – он нам ни к чему: в нём довольно много косточек и прожилок, поэтому его так же, как и голову, можно смело оставить для варки домашней ухи.
- Напоследок отделяем рыбу от хребта. Делаем это исключительно руками, так как они лучше, чем любой прибор, чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горбушки окончена – красивое нежное филе готово к посолу.
Пошаговая сухая засолка горбуши кусочками
- Для начала соединяем в миске указанное количество соли и сахара.
- Филе делим на кусочки (но если хотите посолить именно филе, то этот шаг можно пропустить).
- На дно стеклянной ёмкости (например, пищевого контейнера) высыпаем сладко-солёную смесь.
- Далее кладём на неё рыбные кусочки, обсыпаем их тщательно той же смесью и прикрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй пласт также обильно посыпаем солью с сахаром и плотно накрываем ёмкость крышкой.
- На сутки ставим красную рыбу солиться в холодильную камеру (не путать с морозильной). Спустя 24 часа рыбка полностью просолится и будет готова к дегустации.
На этом классический процесс сухого посола окончен. Можете пробовать свой деликатес и наслаждаться его необычайным ароматом и ещё более оригинальным вкусом.
Как быстро посолить стейки горбуши в пряно-солёном маринаде
Данная кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время просолки у них одинаковое, единственная разница – то, что способ соления разный.
Ингредиенты
- Рыбные стейки (горбуша) – 5 шт.;
- Вода – 0,5 л;
- Лавровый лист – 3-4 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Растительное масло – 2-3 ст. л.;
- Чёрный перец горошком – 5 шт.
Засаливаем горбушу в маринаде: быстрый рецепт в домашних условиях
- Выкладываем на дно ёмкости для посола готовые стейки (если у вас целая рыба и стейки вы получаете собственноручно, тогда смотрите способ разделки тушки в рецепте выше) и сдабриваем их специями.
- Делаем маринад: кипятим воду, затем доводим её температурный показатель до комнатной отметки, после смешиваем с сахаром, солью и мешаем до полного их растворения.
- Готовым маринадом заливаем кусочки рыбы – жидкость должна полностью их покрыть. Далее накрываем стеклянную ёмкость крышкой и помещаем в холодильник ровно на сутки.
- Спустя день рыбку извлекаем из маринада, перекладываем в сухой чистый контейнер и поливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительное) маслом, чтобы немного её смягчить.
***Калорийность горбуши в солёном виде не настолько высока – всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют вам от души лакомиться любимым продуктом и таким «вкусным» образом обогащать свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этом сорте красной рыбы.
Из солёной горбуши можно делать много вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и ещё много других необычных закусок. Главное – знать, как готовится вкусная солёная горбуша в домашних условиях.
Поскольку она также относится к семейству лососевых, то нередко хозяйки пытаются засолить горбушу под сёмгу и сделать её такой же вкусной. Рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) я описала – вам остаётся лишь выбрать наиболее подходящий для себя и опробовать его на своей кухне.
Желаю удачи и приятного аппетита!
Насчитывает несколько видов рыб. Горбуша среди них отличается небольшими размерами. Самые большие особи достигают 68 сантиметров.
Великолепным вкусом обладают Ее отваривают, зажаривают, запекают с овощами или в тесте. Но самым быстрым способом приготовления считается соление. Готовую можно приобрести в магазине или на рынке. Но более вкусным и питательным будет соление, приготовленное собственноручно. Такое блюдо обойдется гораздо дешевле, чем аналогичный продукт, приобретенный в магазине.
В домашних условиях? Соление красной рыбы — несложный процесс. Приготовление ее не составит большого труда. Солим горбушу целиком или разделив на порционные кусочки.
Как солить горбушу целиком?
Для данного рецепта потребуется:
Небольшая свежемороженая рыбная тушка;
Лавровый лист.
Для приготовления рыбу размораживают не полностью. Разделывают тушку, удаляя при этом голову, плавники и хвост. Тщательно вычищают рыбные внутренности. хорошо моют и слегка просушивают. Аккуратно, поддевая остро заточенным ножом, снимают шкуру, разрезают рыбу вдоль на две части. Тщательно удаляют хребет и косточки. Два пласта горбуши в таком виде используют для приготовления блюда.
Для готовят смесь из двадцати пяти граммов сахара, шестидесяти граммов соли и перца, который каждая хозяйка добавляет по вкусу. Готовой смесью солят горбушу. Оба просоленных рыбных пласта укладывают в глубокую эмалированную емкость. При желании между ними кладут несколько лавровых листьев. Соление с этой приправой получится ароматным. Емкость накрывают крышкой и оставляют для просола на сутки. Приготовление горбуши не занимает много времени. Через день блюдо готово к употреблению.
Просоленные пласты нарезают тонкими кусочками и используют для приготовления всевозможных закусок или едят как деликатес. Если рыба получилась слишком соленой, перед приготовлением блюд ее промывают водой.
Красную рыбу засаливают не только целиком, но и порционно. Как солить горбушу отдельными кусочками? Для приготовления потребуется:
Тушка рыбы;
Подсолнечное масло.
Разделывают рыбу так же, как и в первом рецепте. Пласты рыбы разрезают на отдельные кусочки. Они должны быть небольшими и достаточно тонкими. Горбушу укладывают в эмалированную емкость слоями. Все слои пересыпают солью. Уложенную рыбу сверху следует покрыть тонким слоем подсолнечного масла. Емкость с горбушей выдерживают в течение пяти часов в прохладном месте. По истечении этого времени рыбный деликатес можно использовать для приготовления всевозможных блюд.
Каждая хозяйка сама выбирает, как солить горбушу — целиком или порционно. Оба рецепта довольно просты. Соленая горбуша — продукт, который хранится недолго.
Лучше всего данное блюдо употребить в течение двух суток. Для более длительного использования емкость с солением помещают в морозильную камеру.
Соленая горбуша — украшение любого праздничного стола. Ее используют для приготовления бутербродов, салатов и в качестве начинки или закуски.
Что добавить если пересолил. Как спасти пересоленное блюдо. Исправление пересола блюда. Что делать, если блюдо уже готово
Очень обидно и неприятно, когда готовишь еду для родных и близких, и тут вдруг пересолила! Пересоленное блюдо портит не только само блюдо, но и настроение хозяйке и всем, кто его будет кушать. Если это просто тихий семейный ужин, ничего страшного, но вот если это праздничный стол, то неприятно вдвойне. Но передозировку соли иной раз можно исправить. Мы уже писали о том, как спасти переперчённые блюда, теперь расскажем что можно сделать, чтобы исправить блюда пересоленные.
Кстати, в народе бытует поговорка, что если пересолила, значит, влюбилась.
Не всегда, правда, это так…
Легче всего исправить пересоленный рис. А вот если пересолил рис , следует промыть его в холодной воде или прокипятить его пару минут. По такому же принципу можно реанимировать гречку, макароны и другие крупы. Но только необходимо всё делать аккуратно, чтобы не переусердствовать и не получить бесформенную массу на тарелке.
А если пересолила капусту , то что делать, как думаете? Пересоленную капусту из банки спасти можно всё тем же способом — промыть под холодной проточной водой. Правда, при этом способе весь вкусный и полезный рассол смоется в раковину навсегда. Пересоленные солёные огурцы просто вымачиваются в холодной воде.
А вы знаете как исправить пересоленную рыбу
, не уже жареную, а изначально солёную?Также вымачивание в холодной воде можно реанимировать пересоленную рыбу. Для этого мелкую рыбешку (например, кильку или тюльку) следует просто залить водой, меняя её время от времени, а крупную рыбу (сельдь) перед вымачиванием рекомендуется порезать на куски, чтобы соль выходила из неё быстрее.
Кстати, вымачивать можно не только в холодной воде, но и в молоке. Через 2-3 часа таких водных процедур для рыбы, её следует промыть и можно кушать.
Можно исправить и пересоленное тесто для вареников и пельменей. Для этого следует замесить ещё 1 порцию теста без соли и соединить его с пересоленным вариантом.
А что же делать если пересолила салат , как исправить? Пересоленный салат из свежих овощей исправить проще простого — следует просто добавить в него ещё огурцов, помидоров и зелени. Получится превосходный и вкусный салат.
Что же делать, если пересолила суп
, а ужин уже пора подавать? А вот исправить ситуацию с пересоленным супом гораздо сложнее. Суп можно разбавить несоленым бульоном без ущерба для его органолептических свойств. Если такого бульона под рукой не оказалось, ситуацию с пересоленным супом можно исправить, подержав в нём пакетик с рисом. Рис считается отличным абсорбентом, который возьмёт в себя лишнюю соль из бульона. Некоторые хозяйки пользуются другим приёмом — используют для исправления вкуса кусочки сахара-рафинада.
Для этого кладут такой сладкий кусочек в столовую ложку и затем погружают её в суп. Растаявший сахар на ложке меняют на новый и процедуру повторяют несколько раз, пока вкус не станет таким, как нужно. Картофель и макароны также считаются хорошими абсорбентами, поэтому при возможности, понизить уровень соли в супе можно и с их помощью. Если картофеля в рецепте данного супа нет, следует воспользоваться такой хитростью: нужно положить в суп несколько целых очищенных картофелин минут на 15, а затем их вынуть из бульона. Картофель впитает в себя лишнюю соль, не испортив при этом оригинальный вкус супа.
А вот если пересолили гуляш и жаркое , поможет только сметана. Мясо для этого следует положить в глубокую и узкую чашу со сметаной и дают остыть. Также можно просто добавить к блюду масляный или мучной пресный соус либо же подать гуляш с пресным гарниром.
Если пересолила фарш
— поможет и спасёт мелкорубленная капуста, сырой кабачок или картофель, которые предварительно следует натереть на тёрке.
С этими спасателями котлеты будут даже вкуснее и нежнее. Либо же можно вместо котлет фарш пустить на тефтели или голубцы.
Вкусное, но пересоленное овощное рагу достаточно легко исправить — просто добавьте в него ещё помидоров и овощей. Просто мелко нарежьте их и добавьте в ещё готовящееся на огне блюдо. Сваренные целиком овощи отдадут лишнюю соль, если залить их сначала кипятком, а затем проварить несколько минут в несолёной воде.
На кухне могут случаться казусы даже у самых опытных хозяек. Один из таких неприятных инцидентов – пересоленные блюда. Но не стоит печалиться, потому что есть несколько хитростей, которые могут исправить эту неприятную ситуацию. Итак, рассмотрим, что делать, если пересолил блюдо. Здесь все зависит от того, что было пересолено.
- Суп. Главное правило – в пересоленный суп нельзя доливать воду, т.к. он становится не только невкусным, но ещё и мутным. Если ты пересолила суп, что делать в этой ситуации подскажет одно интересное свойство риса.
Рис способен эффективно поглощать соль. Возьмем стакан очищенного, тщательно промытого риса, кусок ткани, из которой сможем сделать мешочек. В нём должно остаться свободное пространство. После изготовления мешочка, насыпаем туда рис. Для простоты, можно взять рис в порционном пакете из магазина. Опускаем мешочек в суп и варим рис. Пересоленный суп-пюре, подливу или соус спасет очищенный сырой картофель, нарезанный маленькими кусочками, и кубик сахара, положенные в блюдо перед подачей на стол за 5-10 минут. - Идём дальше, хозяйка пересолила рыбу, что делать? Во-первых, можно приготовить соус, в котором следует немного потомить рыбу (то же самое можно делать с пересоленным мясом). Во-вторых, к пересоленному мясу или рыбе можно предложить несоленый гарнир (овощи, картофель или рис). В-третьих, можно пустить пересоленную рыбу или мясо на начинку для пирогов, использовав в них несоленое тесто.
- Овощи. Большинство пересоленных овощей можно спасти, если превратить их в пюре, в пропорции 1:1 с несолеными овощами.
Картофельное пюре избавят от небольшого излишка соли: молоко, сливочное или подсолнечное масло, немного сахара, взбитый яичный белок, сметана, небольшое количество муки. Если пересолены отваренные целиком овощи, то можно залить их кипятком и дать постоять 2-3 минуты в отваре.
- «А если пересолила капусту, что делать в данной ситуации?» — спрашивают многие. Во-первых, рагу с капустой можно спасти добавлением измельченных свежих помидоров, чуть пассированных в масле. В пересоленный салат из капусты стоит добавить ещё капусты и тщательно перемешать, соль распределится равномерно, и блюдо будет вкусным. Пересоленную квашеную капусту можно обдать кипятком и сразу использовать в приготовлении блюд. Хранить её после этого нельзя.
- Фарш для котлет. В пересоленный фарш можно добавить натертый кабачок, морковь, сырой картофель или отварной рис без соли. Они не только впитают лишнюю соль, но ещё и сделают котлеты нежнее.
- Если ты пересолила холодец, что делать в этом случае? Нужно действовать быстро, пока холодец ещё готовится.
Добавьте в бульон немного воды, желатина и чеснока. - Грибы. Если излишек соли попал в грибные блюда, то добавлять к ним пресные грибы бесполезно, т.к. они не могут впитать в себя соль. В этой ситуации помогут: рис, картофельное пюре, мука, лук или сметана, добавленные к грибам. Также можно использовать небольшое количество воды с лимонным соком.
Как бы там ни было, пересоленная еда, по народной примете — верный признак любви. Так что, даже если эти советы не помогут убрать весь излишек соли из блюда — переживать не стоит.
Вы когда-нибудь задумывались о тщетности бытия? Или о более приземлённых вещах, например, поженятся ли герои любимого сериала в следующем сезоне? Ненужные мысли частенько настигают нас во время привычных ежедневных занятий, например, когда мы готовим еду. Как следствие — суп пересолен, семья рискует остаться без обеда, а вас настигают новые мысли о том, что примета про влюблённость здесь ни при чём, а дело в банальной невнимательности… Не самая приятная ситуация, верно? Значит, прочь ненужные рассуждения, лучше подумаем, что делать, чтобы быстро спасти пересоленный суп. А сделать можно на самом деле очень многое!
Как проще всего решить проблему
Если для варки супов вы используете большую кастрюлю, и в ней осталось место, разбавьте блюдо кипячёной водой. Этот способ самый простой и экономный. Он отлично подойдёт для постных овощных супов или супа с вермишелью. Тем не менее некоторые хозяйки категорически против разбавления супа водой. Очень хорошо, если у вас в запасе будет немного несолёного мясного или овощного бульона: его можно долить в готовящийся суп без ущерба для насыщенности вкуса.
Правда, этот вариант не всегда может быть к месту. Например, если вы решили варить не слишком густой суп. От добавленной воды или бульона он станет совсем жидким, а добавлять в него новые продукты — не лучшая идея: часть ингредиентов уже сварилась почти до готовности, а часть останется сырой.
Не подойдёт метод и для борща или горохового супа с копчёностями: для них очень важна наваристость и густота.
Зато этот способ можно применить как во время приготовления блюда, так и после.
Главное — дать супу, разведённому водой или бульоном, покипеть ещё 2–3 минуты
.
Продукты, которые уберут из бульона соль
Уменьшить уровень соли в супе и исправить его вкус могут некоторые продукты, которые всегда есть у нас под рукой:
- картофель;
- чёрный хлеб;
- сырое яйцо;
- сахар.
Использовать их можно для разных видов супов.
Рис
Один из самых распространённых продуктов-адсорбентов, способных вбирать в себя излишки соли — сырой рис. Можно просто добавить небольшое его количество в пересоленный овощной, грибной или рыбный суп. Только не забывайте, что рис варится около 10 минут. Добавляйте его в процессе готовки блюда, или придётся иметь дело с переваренной крупой .
Для супа с вермишелью, борща или щей досыпка риса неприменима. И как же быть в такой ситуации? Да очень просто. Вам поможет рис для варки в пакетике. Просто положите его в кастрюлю с супом на 5–10 минут, и зёрнышки вберут в себя излишки соли.
Кроме риса, можно использовать и другие крупы, например, пшеничную.
Если крупы в пакетиках у вас нет, а в магазин бежать некогда, поступите следующим образом. Горсть риса заверните в марлю или хлопчатобумажную ткань, перевяжите шнурком, чтобы получился мешочек . Опустите его в суп и варите, время от времени пробуя бульон на соль. Как только почувствуете, что вкус нормализовался, доставайте мешочек.
Обратите внимание! Этот универсальный способ хорош тем, что подходит для любого супа, борща и щей, в том числе и зелёных.
Видео: что делать, если случайно пересолили суп
Картофель
Нарезанная соломкой или кубиками картошка не только впитывает лишнюю соль, но и станет дополнительным ингредиентом в вашем супе, борще или щах. Правда, если в блюде не предусмотрен картофель, или суп уже почти доварился, этот способ не подойдёт. Поступим немного по-другому. Очистите 2–3 клубня и добавьте их в бульон целиком или разрезав пополам
.
Через 10 минут можете достать этот лишний картофель и разливать суп по тарелкам.
Чёрный хлеб или мука
Можно воспользоваться и ржаным хлебом, в идеале чёрствым или сухим. Заверните его в довольно плотную хлопчатобумажную ткань, и опустите в бульон на 5 минут, после чего достаньте.
Не берите марлю: хлеб рискует размокнуть и «расползтись» по супу, хотя качество блюда от этого не пострадает. Наоборот, бульон станет немного гуще и насыщеннее.
При отсутствии чёрного хлеба используйте обычную муку, сделав для неё плотный тканевый мешочек и опустив в кастрюлю с супом на 10 минут. Мука тоже отлично абсорбирует излишек соли. Самое плохое, что может случиться — бульон помутнеет и потеряет прозрачность . Зато вкус супа или борща нисколько не пострадает.
Мутный суп можно исправить добавлением сырого яйца или фрикаделек из мясного фарша.
Сырое яйцо
Суп пересолен и почти доварен, а семья уже ждёт обеда? Времени на исправление проблемы совсем не остаётся… И всё же выход есть и тут.
Возьмите сырое яйцо, отделите белок и влейте его в варящийся суп. Хорошо перемешайте. Когда белок свернётся, достаньте его хлопья из бульона при помощи ложки.
Впрочем, можно смешать белок и желток в однородную массу (но не взбивать!), и аккуратно влить в кипящий суп. Яйцо заберёт в себя лишнюю соль. И вынимать его из супа необязательно .
Это идеальный способ для летних супов без мяса и зелёных щей.
Видео: как исправить пересоленный суп при помощи яйца
Сахар-рафинад
Если в супе много соли, можно использовать против неё известное контроружие — сахар. Правда, этот способ потребует от вас внимательности. Положите в половник кусочек рафинада и опустите его в варящийся суп
. Держите до тех пор, пока кусочек станет рыхлым, достаньте поварёшку и попробуйте бульон на вкус. Если соли всё ещё много, повторите действие с новым кусочком рафинада. Пробуйте суп как можно чаще, чтобы не упустить момент, когда вкус уравновесится.
Если вы «переборщите» ещё и с сахаром, суп будет безнадёжно испорчен.
Если пересол совсем небольшой и вкус супа допускает солёно-сладкие сочетания, как это свойственно, например, крем-супам или другим блюдам европейской, в частности, польской кухни, то просто немного посластите бульон мёдом.
Как исправить вкус уже готового супа
Так получилось, что пересол вы заметили только перед подачей супа на стол? Даже для такого трагического случая у нас есть несколько ободряющих спасительных советов.
- В тостере или на сухой сковороде хорошенько подсушите несколько кусочков ржаного хлеба. Только не солите их при этом! Гренки добавьте в каждую тарелку пересоленного супа, борща или щей .
- Свежая зелень никогда не бывает лишней
! Какой бы суп вы ни варили, если уж случилось его пересолить, мелко нарежьте петрушку, укроп, базилик, кинзу, зелёный лук, — в общем, всё, что найдёте в холодильнике или на грядке, — и добавьте в блюдо прямо перед подачей.
Убьёте двух зайцев сразу: эффект пересола удалите и суп сделаете вкуснее и полезнее. - Уменьшить вкус соли поможет лёгкая кислинка . В суп или зелёные щи можно добавить лимонный сок из расчёта 1 столовая ложка на 2 литра бульона. Нет лимона? Замените его винным или яблочным уксусом. А борщу, красным щам, рассольнику, фасолевому супу с грибами не помешают 1–2 столовые ложки несолёной томатной пасты.
- Сметана — не только полезный продукт, но и источник мягкого сливочного вкуса . Она точно поможет вам замаскировать избыток соли в борще, щах, рассольнике. Достаточно пары столовых ложек, чтобы спасти блюдо. Подойдут для нашей цели и йогурт, и сливки, особенно для крем-супов и супов-пюре.
Фотогалерея: добавки, которые маскируют пересол готового супа
Сметана отлично дополняет многие супы и маскирует пересол Томатная паста, благодаря кислому вкусу, замаскирует лишнюю соль в блюде Лимонный сок подойдёт к овощным и рыбным супам Добавьте в пересоленный суп гренки из ржаного хлеба Яблочный уксус в Германии, например, считается полноценной добавкой для супов Побольше свежей зелени — и ваш суп спасён!
Шпаргалка по типу блюда: борщ, гороховый суп или зелёные щи?
Наверняка вы заметили, что указанные способы подходят не для каждого вида супа.
Чтобы не запутаться, воспользуйтесь этой простой памяткой:
- вермишелевый суп можно исправить, добавив на 10 минут мешочек с рисом или мукой либо натерев свежую картофелину;
- борщ и щи, томатные супы или солянку приправьте небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса;
- в рассольник или зелёные щи идеально бросить горсть риса и влить сырое яйцо;
- томатная паста и сметана выручат вас, если вы пересолили любой «красный» суп;
- лимон идеально дополнит вкус ухи и солянки;
- сливки отлично дополнят вкус супов-пюре, исправляя пересол;
- для фасолевого, куриного, грибного и горохового супов подойдёт сырое яйцо.
Что нужно знать, чтобы не пересаливать
Напоследок опишем несколько мер «профилактики»:
- Никогда не забывайте простую пословицу: «Недосол на столе, пересол — на спине». Добавляйте соль не во время варки бульона, а во время готовки супа, в последние минуты и постепенно, небольшими частями, пробуя блюдо на вкус, чтобы вовремя остановиться.
- Учитывайте уровень соли в исходных продуктах, из которых вы готовите супы. Например, для рассольника берутся маринованные солёные огурцы. Естественно, соли нужно добавлять меньше чем обычно. То же касается маринованных огурцов, заготовленного в банках на зиму щавеля, копчёностей, соусов.
- Нередко пересол получается из-за того, что вы используете не ту соль, к которой привыкли: от другого производителя, более мелкую или крупную, морскую вместо простой поваренной. С новой для вас солью знакомьтесь аккуратно, начинайте с уменьшенных доз.
Как видите, пересоленный суп — это ещё не повод для расстройства. Как говорили древние мудрецы, пусть это будет самой большой неприятностью в нашей жизни. Советы в этой статье, надеемся, помогут исправить её. Кто знает, может быть, спасая ваш суп от излишков соли, вы значительно усовершенствуете привычный рецепт или даже создадите новый? А какие способы вы используете, когда нужно исправить такую ситуацию? Поделитесь с нами в комментариях своим опытом.
Удачи!
Лучше добавить меньше соли, чем больше. В такой ситуации небольшая добавка исправит положение.
Но при передозировке кристалликов хозяйка впадает в панику и расстраивается из-за испорченных продуктов.
Выход есть! Читайте, что делать, если пересолила блюдо и как исправить положение.
В осенний период начинается заготовка солений и маринование овощей. Самый любимый и полезный зимний салат – квашеная капуста.
После первой пробы блюда оказалось, что заготовка испорчена.
Внимание! Данные советы можно использовать для реабилитации любых похожих зимних салатов.
Нейтрализовать лишнюю соль помогут маленькие хитрости, описанные в таблице:
| Хозяйкам на заметку | Описание |
| Овощная добавка | Просто увеличьте количество заготовки. Можно добавить в рецепт тертую морковь и свежую капусту, чтобы новые продукты нейтрализовали излишки соли. Интересная идея – нашинкуйте в посуду свеклу. Вновь отправьте блюдо под пресс, оставьте на несколько дней для продолжения квашения. Не забудьте тщательно перемешать компоненты |
| Просто добавь воды | Легкий способ устранить промах хозяйки. Слейте образовавшийся рассол частично, замените долю маринада обычной водой. При необходимости можно вновь добавить специй или перец горошком, лавровый лист, тмин, чтобы вкус не изменился и не потерялся из-за женской ошибки в пропорциях |
| Проверенный бабушкин метод | Способ, который практикуют в деревнях и селах. При этом необходимо домашнее яйцо или магазинное большого размера. Разбейте скорлупу, перелейте белок и желток в чайный пакет. Аккуратно полученную массу опустите в рассол. Через 15 минут можно достать продукт. Но есть сомнения насчет эффективности метода. Для безопасности, и чтобы жидкость не испортила квашеное блюдо, сварите рис без соли, переместите его в тот же пакетик или специальный марлевый мешок, оставьте для впитывания соли на 30 минут. Такое средство точно не принесет вреда капусте |
| Использование пересоленной заготовки | В случае, когда ошибка обнаружена слишком поздно, есть еще шанс исправить положение. Непосредственно перед употреблением вымочите салат в воде, заправьте маслом и добавьте рубленый свежий лук. Если не хотите экспериментировать, но выбрасывать блюдо жалко, добавляйте капусту в выпечку, сделать жареную или тушеную капусту на сковороде с другими овощами, сварите суп или приготовьте салат. Такой способ поможет быстро избавиться от овощной заготовки |
Ингредиент придаст не только особенный вкус, но и розовый цвет капусте.
Такую еду можно быстро исправить. Но не вымачивайте сразу всю порцию открытой зимой банки.
Чтобы засолка хорошо хранилась, промывайте только часть, которую собираетесь съесть. Добавление воды в стеклянную тару испортит консервацию.
Как убрать соль из каши: рис, гречка и плов
Больше повозиться придется с крупяными блюдами. Если бы пересолено было картофельное пюре, то добавление молока, масла или взбитого яйца спасло положение.
Что делать, если ошибка обнаружена при приготовлении каши? Есть несколько простых вариантов:
Важно! Самый быстрый и эффективный способ – промывание крупы.
Как исправить пересоленный суп
Пересоленный борщ – большая потеря. Вся семья в ожидании вкусного блюда, но попробовав суп, хозяйка осталась недовольна. Лишняя соль – не причина выбрасывать бульон.
Есть несколько простых и быстрых способов спасти вкуснятину:
- Просто добавьте воды.
Этот способ срабатывает практически с любыми блюдами.
Однако лишняя жидкость может сказаться на цвете бульона, суп станет менее наваристым.
- Клин вышибают клином.
Это не значит, что нужно добавить еще ложку соли. Но такой метод подходит только для борща со свеклой.
Добавьте в кастрюлю столовую ложку уксуса и 1 ложку сахара. Это придаст необычный вкус блюду и нейтрализует соль.
- Спасительные добавки.
В специальный мешочек для варки или марлевый самодельный кулек добавьте рис.
Варите пакетик в соленом бульоне в течение 15 минут. Такую кашу можно после применения съесть.
- Картофельное спасение.
Добавьте очищенный овощ целиком. При сильной пересолке понадобится несколько клубней.
Варите их до готовности в течение 15-20 минут. Следите за тем, чтобы картофель в супе не развалился.
Если суп пересолен на этапе приготовления бульона, то просто добавьте больше овощей.
Осторожно с зеленью, она при передозировке придает только лишнюю кислинку. Можно изменить рецепт и добавить несоленые фрикадельки из фарша.
Как спасти котлеты, если пересолила фарш
Добавить воды при приготовлении котлет и тефтелей не получится. Пересоленный фарш исправит только добавка пресной порции, размоченного белого хлеба или яйца.
Важно! Измените рецептуру блюда. Добавьте 3-4 яйца и приготовьте французские мясные блинчики.
Можно добавить к мясным ингредиентам вареный рис, превратив котлеты в тефтели или голубцы.
Но что делать с жареным блюдом? Еще спасительный вариант – сметана.
Залейте уже готовые котлеты сливочным продуктом и отправьте на 15 минут в духовку. Ошибку ваши домочадцы даже не заметят.
Пересолила сало и селедку при засолке: что делать
При засолке сала произошла ошибка в пропорциях? Не беда, вымочите продукт в воде в течение 2-3 дней.
Оставьте сало в холодильнике просохнуть на неделю и можно снова лакомиться продуктом. С сельдью рекомендуется поступить по-другому.
Время замачивания – 2 часа. Селёдку опустите в холодную воду непосредственно перед употреблением.
Пробуйте методы и пусть простые лайфхаки помогут спасти пересоленное блюдо.
Полезное видео
Остаётся лишь полчаса до прихода гостей, и нарядившись, вы на лету пробуете салат, приготовленный по давно проверенному рецепту, но вдруг понимаете, что блюдо пересолено… Трагедия? Катастрофа? Ничего подобного! Паниковать ни в коем случае не следует, потому что еда, что казалась безнадёжно испорченной, может с лёгкостью стать не только вновь съедобной, но и на удивление вкусной.
Чтобы всё исправить, нужно лишь заручиться поддержкой бывалых кулинаров, которые предложат вам нехитрые советы, некоторые из которых представлены ниже.
Известно, что даже самый ароматный и насыщенный оттенками вкуса суп может потерять свои бесценные качества, будучи пересоленным. Однако, именно в случае с этим блюдом существует три способа справиться с проблемой.
1. Сахар – лучший враг соли.
Самое простое, что вы можете сделать – это добавить в пересоленный суп щепотку сахара. Как бы странно это ни выглядело, но именно сахар сможет быстрее всего справиться с возникшей проблемой, являясь контрастным вкусовым веществом, способным не только свести на нет излишки соли, но и усилить ваши вкусовые ощущения при поедании спасённого супа.
2. Больше жидкости!
Другой метод, также широко применяемый кухарками, не менее прост: в суп нужно добавить несолёного бульона или просто кипячёной воды. Оптимальным вариантом, конечно же, станет бульон, и не потому, что его добавление может показаться всего лишь более естественным, а по той причине, что именно бульон за считанные минуты смешается с прочими ингредиентами и вы тут же поймёте, нужно ли продолжать доливать в суп жидкость, или он уже не кажется пересоленным.
Воде, в отличие от бульона, потребуется некоторое время, чтобы перемешаться с супом должным образом, и вполне возможно, что добавив воду и попробовав суп снова, вы не почувствуете никакой разницы и решите продолжить её доливать. Но на самом деле, следует просто подождать, и лишь потом снимать пробу. Вполне возможно, что много воды не потребуется.
Конечно же, этот вариант вряд ли подойдёт тем из нас, кто любит наполнить кастрюлю супом до самых краёв.
3. Картофель, но не в качестве ингредиента.
Этот третий вариант, не менее эффективный и простой, подойдёт всем. Метод заключается в том, чтобы почистить сырую картофелину и поместить её в суп. Подержите картофелину в супе как можно дольше, до тех пор, пока не настанет момент разливать его по тарелкам. Картофель прекрасно впитает излишки соли.
Как быть, если пересолила картофельное пюре?Конечно же, самым простым вариантом решения такой проблемы будет добавление ещё некоторого количества несолёного варёного картофеля, перетёртого в пюре, но если возможности увеличить количество приготовленного блюда у вас нет, то вам поможет несолёное сливочное масло.
Большинство из нас предпочитает есть картофельное пюре с добавлением в него кусочка масла, но при этом мало кто знает, что этот продукт не только делает пюре более нежным и густым по консистенции, но и приглушает ощущение солёного привкуса в нём.
Как быть, если пересолила рис?В данном случае лучшее, что вы можете сделать – это промыть рис как можно более значительным количеством холодной воды. Чем холоднее будет вода, тем более эффективным станет подобное промывание. Промытый рис станет более привлекательным на вид и рассыпчатым, и при этом утратит излишки соли.
Как быть, если пересолила кашу, гречку и прочие крупы?В том случае, если каша варилась на молоке, от неприятности можно избавиться очень просто: достаточно добавить ещё немного молока – и проблема устранена! Но если речь идёт о немолочных кашах, или же о любой другой сваренной крупе, как, например, гречка, то лучшим решением станет применение картофеля.
В отличие от мер, принятых в случае с пересоленным супом, для искоренения этой проблемы следует порезать сырую картофелину крупными кубиками.
Только тогда она сможет хорошо вобрать в себя лишнюю соль из сваренной крупы, которая отличается от супа гораздо большей густотой. Когда, попробовав кашу, вы убедитесь в том, что она съедобна, просто извлеките из неё кусочки картошки и выбросите их за ненадобностью.
Несомненно, случай с пересоленным мясом – один из самых непростых, и скорее всего, нам ничего не останется, как пожертвовать вкусовыми качествами блюда, чтобы спасти его от мусорного ведра. Следует извлечь куски мяса из той посудины, в которой они тушились, снять их со сковороды или с противня, а затем промыть их холодной водой и подержать на огне ещё какое-то время. Только таким образом можно избавиться от ощущения того, что блюдо пересолено.
В случае с несильно пересоленной рыбой, которая была приготовлена на гриле, чаще всего может хорошо помочь лимон. Полейте рыбу лимонным соком и наслаждайтесь её насыщенным вкусом, забыв об излишках соли.
Как быть, если пересолила котлеты?В подобной ситуации можно посоветовать добавить к котлетам какой-нибудь соус, который бы позволил как-то скрасить их поедание, а также вы можете воспользоваться различными травами и специями, как, например, душица, сельдерей, укроп, перец, базилик, тмин.
Самым простым решением вопроса будет удвоить количество использованных ингредиентов. Если же по каким-либо причинам это невозможно, то имеет смысл добавить в салат лук и сельдерей. Именно эти продукты, благодаря своей текстуре и вкусу, смогут побороть излишки соли в любом салате. Кроме того, вам поможет небольшое количество лимонного сока, а также ингредиенты, обладающие острым вкусом, такие как красный перец или горчица.
Пересолили? Не расстраивайтесь, это хорошая приметаКак убрать лишнюю соль из квашеной капусты. Как исправить соленые рыбные и мясные блюда, супы, рис и квашеную капусту? Как насчет рыбы
Можно ли исправить ситуацию, когда квашеная капуста слишком соленая, что делать с такой закуской или просто выбросить, а также почему такое может происходить. Обо всем этом читайте ниже.
Польза квашеной капусты
Бывали ли у вас ситуации, когда не только при виде или запахе, но и при одной мысли о квашеной капусте у вас буквально текли слюнки? Скорее всего, это связано с тем, что организму не хватает веществ, содержащихся в этом продукте.
Квашеная капуста очень полезна.
Начать следует с витамина С. В этом плане квашеной капусте просто нет равных, особенно если учесть, что пик ее употребления приходится именно на период простудных заболеваний и сезонных инфекций. Взаимодействие витаминов групп В, А, Е и К положительно влияет на весь организм, но в первую очередь на желудочно-кишечный тракт.
Доказано, что регулярное употребление в пищу ароматизированной закуски способствует заживлению ран и язв желудка и двенадцатиперстной кишки.
Из-за йода именно квашеную капусту советуют сделать обязательной составляющей рациона беременных, а благодаря огромному количеству молочнокислых бактерий, из-за которых она собственно и скисает, отмечается улучшение микрофлоры кишечника, борются с дисбактериозом.
Квашеная капуста не только вкусная, но и очень полезная.
Также считается одним из наиболее проверенных способов предотвращения развития раковых клеток .
Почему происходит пересол?
Кто-то из хозяек солит капусту, строго соблюдая рецепт, кто-то действует «на глазок».
Но неприятные ситуации случаются и в том, и в другом случае. Соль чаще всего получают в следующих ситуациях:
- неправильный или непроверенный рецепт;
- в рецепте указано количество крупной соли, но используется мелкая соль;
- превышено время засолки;
- капуста не получила достаточно воздуха для брожения и не забродила, а просто засолилась.
Многое зависит от опыта, но в любом случае никто не застрахован, и каждой хозяйке необходимо знать, что делать, если она пересолила капусту во время засолки.
Как спасти капусту
Такая ситуация довольно распространена, поэтому вариантов много.
Рассмотрим основные.
Если не получается избавиться от лишней соли, не отчаивайтесь.
Такую капусту можно использовать для варки щей, борща, винегрета и т.д. Также можно подавать как самостоятельную закуску, только обильно заправить растительным маслом и добавить побольше лука.
Если вы пересолили квашеную капусту, попробуйте приготовить из нее рагу.
Удивительно, но для этого рецепта повара намеренно пересолили.
Мясо (предпочтительно свинину) нарезают крупными кубиками, обжаривают на сильном огне, выкладывают на кастрюлю.
Лук и морковь обжариваются в небольшом количестве растительного масла. Капусту отжать, смешать с остальными ингредиентами.
Добавьте в кастрюлю немного томатной пасты, немного воды, специй и свежей зелени. Тушите около 30 минут. Капустная соль распределится равномерно и, наоборот, станет изюминкой в готовом блюде.Попробуйте, вам понравится.
А чтобы избежать засолки, обратите внимание на следующие рекомендации по засолке капусты:
- выбирать поздние сорта капусты;
- плоды должны весить от 0,8 до 2 кг;
- не использовать капусту с признаками гниения;
- перед выкладыванием под гнет нарезанные овощи необходимо натереть до появления сока;
- чтобы вышли газы, образующиеся при брожении, можно проколоть капусту длинной спицей.
Безвыходных ситуаций не бывает, поэтому не расстраивайтесь, если квашеная капуста пересолится. Теперь вы знаете, что делать. Наслаждайтесь готовкой! И напоследок предлагаем вам проверенный видео рецепт вкуснейшей квашеной капусты.
Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .
Кто не любит вкусно поесть? Таких людей не существует. Хозяйки, готовящие на плите, прилагают усердие и мастерство, чтобы приготовить изысканное блюдо.
Но какое же разочарование, если блюдо не работает! Мир теряет краски, становится черно-белым, напрочь пропадает настроение.
Не переживайте так — безвыходных ситуаций не бывает. Есть бесчисленное множество способов восстановить неудавшуюся трапезу.
Издавна существует поговорка: «Не на столе посолят, а на голове посолят». Но насколько это критично, и как можно спасти пересоленное блюдо?
Что делать, если суп или бульон пересолены?
Что делать, если хозяйка пересолила суп или бульон? Не расстраивайтесь, это может случиться с каждым, вне зависимости от уровня мастерства или возрастной категории.
Сначала нужно успокоиться, а потом оценить масштаб трагедии:
- Первое блюдо слабосоленое, есть можно, но вкус уже испорчен.
- Сильно пересолено, привкус соли на губах, смесь несъедобна.
- Пересол 100%, такое ощущение, что в этот суп насыпали целую пачку соли.
После оценки степени засоления следует начать реанимационные мероприятия.
В первом случае ничего страшного не произошло, блюду легко вернуть нормальный вкус.
Известно несколько методов:
- Удаляется незначительный избыток соли путем добавления после окончательного отключения определенного количества зелени: петрушки, укропа, сельдерея. Предпочтительнее использовать кинзу, она лучше всех трав нейтрализует лишнюю соль, впитывает ее и придает супу божественный аромат и вкус.
- Добавить сметану , если с ней сочетается суп — сливочный вкус разбавит ощущение соли.
- Если вы готовите заправочные супы — борщ, солянку, рассольник — кладите в подливу больше кислоты (лимонного сока, томатной пасты и т.
д.) Как и в сметане, кислота нейтрализует соленость. - Добавьте немного сахара — он сделает блюдо ярче и изысканнее, убрав ощущение солености.
Для более сложных случаев существуют следующие методы спасения:
- Если суп не слишком густой, можно добавить некоторые ингредиенты: картофель, макароны и т.д.Они впитают в себя лишнюю соль.
- При невозможности такого приема из-за густоты супа ингредиенты помещают в марлевый мешочек и кипятят в кастрюле с супом, затем вынимают и выбрасывают.
Суп от этого только выиграет — станет наваристее, соль уйдет в выброшенные продукты.
- Можно сделать это с рисом. Он способен поглощать значительное количество соли.
- Вышеуказанные методы не подходят для домашней лапши.
Чтобы сохранить это блюдо, бульон процеживается, в нем варится рис, снова процеживается и заливается лапшой. Результат будет таким же.
- Желаемый эффект принесет сырое яйцо.
Его макают в суп в ситечке или марлевом мешочке, чтобы белок не попал в готовое блюдо. - Кусочек поможет черствого черного хлеба. Подобным образом его окунают в соленый суп. После полного размягчения выньте хлеб.
Что делать, если в суп или бульон случайно брошена целая упаковка соли? В этой ситуации рекомендуются все вышеперечисленные методы.Правда, полностью испорченное блюдо они не спасут.
Чтобы его реанимировать, нужно большую часть бульона заменить кипятком. Собранную жидкость не следует сразу выливать. Пригодится для приготовления чего-нибудь еще. Суп спасен!
Чтобы избежать подобных конфуз в будущем, рекомендуется не забывать следующие советы:
- Не добавляйте соль во время приготовления бульона.
- После добавления овощей и круп добавляйте только половину соли.
- Добавляя специи, учитывайте содержащуюся в них соль.
- Остальную соль добавить в конце приготовления.
- Не пробуйте соленое первое блюдо после того, как съели что-то кислое или соленое.
Как исправить соленую гречку, рис и другие крупяные блюда?
Что делать, если гарнир пересолен?
Много советов как исправить ошибку:
| Наименование блюда | Совет |
| Каша гречневая | Гречневую крупу откидывают на дуршлаг, хорошо промывают проточной водой, кладут в кастрюлю с добавлением сливочного масла и томят на медленном огне до готовности |
| Рисовая каша | Рис аналогично промывают и оставляют в дуршлаге до полного стекания жидкости. |
| Плов | Рис и овощи, сваренные отдельно без соли, добавляются в казан с соленым пловом. Не помешает большое количество зелени |
| Макаронные изделия | Если вода слишком соленая, а макароны уже опущены, нужно сразу ее слить. Затем макароны заливают кипятком, без добавления соли |
Сваренные макароны оказались пересоленными — их заливают холодной водой на 10 минут. После слива жидкости готовую пищу разогревают с добавлением масла |
|
| Дополнительная порция заваривается без соли, макароны перемешиваются |
Что делать, если пересолились мясные и рыбные блюда?
Рассмотрим возможные действия при засолке мясного или рыбного блюда:
- Существует огромное количество мясных блюд. Их готовят большими порциями или небольшими кусочками, например жаренье, бефстроганов.
- Кто-то предпочитает мясной фарш. Но при любом варианте не стоит отчаиваться из-за пересола.
- Если мясо приготовлено крупными кусками, то ситуацию исправит добавление несоленого соуса, рекомендуется сметанный или томатный соус.
Им поливают приготовленное блюдо и дают закипеть. Жидкость вытягивает соль и делает мясо сочным и нежным.
- Когда с мелкими кусочками, соус тоже спасет.Но если блюдо уже пересолено, его готовят отдельно несоленым и вливают в мясо.
В качестве гарнира поможет несоленое картофельное пюре. Сочетание картофеля и мяса сгладит ситуацию.
- Если фарш пересолен, важно заметить это на начальном этапе. Добавьте рис, и из соленых котлет получатся замечательные тефтели, особенно если их тушить в слабосоленом соусе.
Если предпочитаете оставить котлеты — добавьте панировочные сухари, тертый картофель, яичный белок.
Можно добавить овощи, грибы, несоленое сало. Они впитают в себя лишнюю соль и сделают котлеты вкуснее и полезнее.
- Внимание! При добавлении в фарш сметаны котлеты станут более пышными и сочными.
- Если просолить видно в готовом изделии — котлетки сворачиваются в кастрюлю, заливаются водой и пропариваются несколько минут.
- При засолке холодец не должен огорчаться. Пока жарко, степень солености определить нельзя.
Блюдо должно остыть, мясо частично впитает соль. Если холодец очень пересоленный, помогут методы оздоровления бульоном.
А как насчет рыбы?
- Если при засолке селедки произошел перегруз солью, не расстраивайтесь. Это легко исправить, замочив рыбу в молоке примерно на четверть часа.
- Жареный экономит лимонный сок. Его добавляют к рыбе, слегка посыпав сахаром.
- Если сильно переборщить, на помощь придут овощи. Их обжаривают на растительном масле и прокладывают слоями с рыбой.
Сбрызнуть соком лимона, белым сухим вином; специи по вкусу. Приготовленная таким образом рыба будет очень вкусной, особенно если дать ей немного настояться.
- Очень вкусно, если соленую рыбу жирных сортов (скумбрия, горбуша, лосось и др.) дополнительно приправить дольками лимона, положив сверху или на брюшко.
- Если соус слишком соленый, его придется переделать без добавления соли.Выкладываем рыбу слоями и запекаем в духовке.
- Если икра красная соленая — не беда. Это исправляется водой, марлей, крепкой заваркой и ситом.
Икру помещают в большую миску и заливают кипяченой водой комнатной температуры, в пропорции ½. После этого дать настояться около получаса, процедить через марлю или мелкое сито. Вода впитает соль.
После этого добавляется растительное масло без запаха. Главное, чтобы в икре не осталось воды.Если засолка сопровождается неприятным запахом, процедуру проводят, заменяя воду заваркой.
Как сохранить квашеную капусту соленой при засолке?
Если хозяйка решила сварить капусту на зиму на глаз, без рецепта, и посолила, не беда.
Эти советы помогут вам все исправить:
- Лучше, , если пересол будет обнаружен на начальном этапе.Объем овощей сразу прибавляется, и положение спасается.
- Если вы узнали о переизбытке соли, когда капуста уже пустила сок — часть жидкости сливают и заменяют чистой водой.
- Хорошо помогает сырое яйцо. Его аккуратно укладывают в подготовленный марлевый мешочек и окунают в капусту на десять-пятнадцать минут.
Яйцо впитает соль и сохранит вкусовые качества блюда.
- При обнаружении засолки перед непосредственной подачей капусты на стол ситуацию тоже можно спасти.
Если соли не слишком много, добавить в салат лук, несоленые овощи (на любителя), допускается небольшое превышение количества подсолнечного масла или лимонного сока. Это добавит пикантности и пикантности салату.
Если добавить слишком много соли, капуста станет отличной начинкой для пирогов и пирогов, тушеной и жареной капусты, винегрета и других вкусных блюд, поэтому не спешите выбрасывать пересоленный продукт.
Из любой ситуации можно найти выход.Воспользовавшись этими советами, вы сможете легко исправить ошибки и порадовать свою семью вкусной едой. Приятного аппетита, готовьте с удовольствием!
Маринование — один из самых здоровых способов обработки овощей. В квашеной капусте содержится гораздо больше полезных веществ, чем в маринованной. Научившись готовить эту закуску самостоятельно, вы гарантированно получите не только лучшее качество, но и отменный вкус.
А стоимость блюда невысокая, что делает его еще более привлекательным.
Но довольно часто при приготовлении возникают определенные трудности.Поэтому сегодня мы поговорим о таком распространенном происшествии, как засолка. Наша статья поможет вам найти ответ на вопрос, что делать, если вы пересолили капусту. Можно ли спасти товар? Рассмотрим все тонкости по порядку.
При немедленном обнаружении солености
Чем раньше обнаружена проблема, тем легче ее устранить. Попробуйте овощи до того, как начнется процесс брожения. Если соли слишком много, проще всего все исправить на этом этапе.Вам не придется потом ломать голову над тем, как сохранить соленую квашеную капусту, если вы сразу добавите овощи в кадку. Просто нарежьте свежую морковь и капусту, промойте руками и тщательно перемешайте с соленой частью.
Простой способ — добавить воды
Вам необходимо контролировать ситуацию на протяжении всего процесса. Вы также можете взять пробу во время ферментации.
Что делать, если засолили квашеную капусту, но обнаружили ее только тогда, когда процесс идет полным ходом? Переживать не стоит: драгоценное время еще не совсем потеряно, все можно исправить.
Слейте часть сока, выделившегося при брожении, и замените его чистой холодной водой (не кипяченой, а лучше фильтрованной). Концентрация солей уменьшится.
Необычный яичный метод
Многие хозяйки знают одну маленькую хитрость, которую можно использовать для многих блюд, в которых по какой-то причине оказалось немного больше соли, чем положено.
Если вы озадачены вопросом «что делать, если квашеная капуста пересолилась», этот способ тоже вам поможет.Аккуратно разбейте сырое яйцо в миску, стараясь не повредить желток. Насыпьте его в водопроницаемый пакет и погрузите в емкость с капустой на четверть часа. Можно использовать специальный чайный пакетик, марлевый мешочек или хлопковый мешочек.
Но тут стоит отметить, что этот способ хоть и надежный, но считается довольно рискованным.
В сыром яйце также содержится микрофлора, которая может воздействовать на среду, необходимую для брожения.
Как сгладить вкус малосольной капусты
Ну а если проблема обнаружилась только при дегустации готового продукта? Как исправить вкус соленой квашеной капусты в этом случае? Вам действительно нужно выбрасывать приготовленное с трудом угощение?
Сначала оцените степень солености.Если капуста не намного солонее, чем хотелось бы, при подаче полейте ее ароматным. подсолнечного масла и добавить мелко нарезанный лук. Это немного улучшит ситуацию. Также можно использовать другие продукты с активными вкусами: имбирь, клюква, чеснок.
Хрустящие кислые яблоки дают отличные результаты. Они не только маскируют вкус, но и частично его нейтрализуют. Часто для приготовления винегрета отлично подходит слабосоленая квашеная капуста. Конечно же, солить блюдо не нужно.
Применение соленой капусты в кулинарии
Если количество лишней соли кажется вам слишком большим, чтобы просто заглушить его ароматными добавками, не следует подавать к столу сырую капусту.
Всем, кто не знает, что делать, если квашеная капуста пересолилась, можно посоветовать следующее: задумайтесь о приготовлении щей, бигоса, рагу, начинки для пирогов.
Если добавить в блюдо значительную часть других ингредиентов, соленость уменьшится. Например, для приготовления пирогов поджаренную квашеную капусту можно смешивать с пюре, грибами, вареными яйцами, жареным луком.
Как избежать засолки?
Можно ли пересолить квашеную капусту? Сало, например, всегда поглощает ровно столько соли, сколько необходимо. А вот с овощами этот трюк не проходит. На соль не рассчитывайте — капуста выйдет пересоленной.
Заранее позаботьтесь о том, чтобы избежать неприятностей. Не забудьте сделать контрольные пробы на разных этапах: сразу после нарезки, засолки и измельчения овощей; во время ферментации; перед укупоркой; перед подачей.Старайтесь следовать рецепту, используйте мерную посуду.
Тогда в самый неподходящий момент, когда нужно накрывать на стол и встречать гостей, не придется экономить вкусный перекус.
Не волнуйтесь, это случается со всеми. Любой человек, который регулярно встает к плите, в какой-то момент жизни испытывает этот неприятный холодок по спине, отведав свежеприготовленного блюда: ну все, посолил. Народная мудрость «если у тебя слишком много соли, значит, ты влюбился» обнадеживает, но лишь отчасти: какая же это любовь, надо же тут обед спасать! К счастью, его можно спасти: пересоленный суп или мясо — не приговор (если, конечно, вы случайно не насыпали в него полпачки соли).Вот 5 способов исправить пересоленную пищу.
Крахмал
Начнем с метода, о котором, наверное, знают все. Если вы пересолили суп или любую другую жидкую пищу, от простого рагу до овощей в подливке, просто добавьте к нему очищенный и нарезанный картофель. Во время варки картофель впитает в себя часть соли, и тогда ее можно будет убрать. Не хуже картофеля работают и другие продукты, содержащие крахмал — макароны, рис, крупы и так далее, причем их можно положить в импровизированный мешочек из марли, чтобы потом их было легко вытащить (и, например, использовать на гарнир).
Однако полностью полагаться на этот способ не стоит – если вы пересолили суп, картошка может не помочь.
Кислота
Вы можете исправить пересоленную пищу, добавив немного кислоты, будь то лимонный сок или другие кислые продукты. Конечно, он никуда не денется, но кислота поможет его замаскировать, придав вашему блюду еще одно измерение вкуса. Самый очевидный пример — соленая рыба, которую можно улучшить, выдавив на нее немного лимона. Конечно, в случае с соленой или копченой рыбой эта идея лежит на поверхности, но лимонный сок справится и с пересолом жареной или запеченной рыбы.Помимо рыбы, с помощью кислоты можно спасти запеченное или овощное рагу, а также некоторые мясные блюда.
Жир
Но не все. Проблему пересоленной пищи можно исправить чем-нибудь со сливочным вкусом, скажем, сливками, сметаной (которая хорошо справляется с солью по указанной выше причине), творогом или, например, авокадо. Этот компонент не только блокирует восприятие соли, но и способен сделать блюдо более интересным и вкусным.
Например, жирные сливки не только закрепят соленый томатный соус, но и сделают его вкус более насыщенным, а сливочный соус к курице или мясу наверняка понравится всем.
Вода
Самый очевидный борец с солью, вода может помочь нам двумя способами. Во-первых, соленые продукты можно замачивать в воде, будь то вяленое мясо, квашеная капуста, вареная курица или вареные овощи… Во-вторых, воду можно добавлять в суп, который настолько соленый, что его не спасает даже картошка. Однако прибегать к помощи воды стоит лишь в крайних случаях, если другие способы себя не оправдали: хотя вода, действительно, достаточно эффективно исправит пересоленный суп, вкус этого супа оставит желать лучшего.
Здравый смысл
Мой любимый ингредиент во всех рецептах: руководствуйтесь здравым смыслом, и результаты вас удивят. Вот несколько полезных советов о том, как не пересолить или исправить уже пересоленные продукты:
Исправить рецепт … Некоторые продукты, такие как сыр, бекон и т. д., уже содержат достаточное количество соли, поэтому, если вы готовя блюдо, которое включает их, удвойте свою бдительность. Вам может понадобиться меньше соли, чем обычно, или она может не понадобиться вовсе.
Не используйте йодированную соль … Вообще йодированная соль вам полезна и все такое, но если вы заметите, что начинаете чувствовать соль в блюдах, может быть, вы перешли на йодированную соль: иногда мы принимаем вкус йода за вкус поваренная соль.
Готовьте в два раза больше … Единственный способ, который гарантированно исправит пересоленную пищу, это приготовить такое же количество, но не солить, а затем добавить пересоленную порцию. Увы, этот безотказный метод подходит не всем и не всегда.
И самое главное — солить пищу во время приготовления , а не на тарелке, а постоянно пробовать: в этом случае меньше соли уйдет, а вкус готовой еды будет насыщеннее.Соль необходима нашему организму, но, как и все остальное, она хороша в меру. Удачи вам в борьбе с пересоленной пищей!
Заготовить овощи на зиму непросто. Это требует не только желания, но и умения. Однако ошибки бывают у всех и всегда нужно быть готовым найти выход из самой сложной ситуации. Например, а если бы я посолила капусту квашеную? Вы можете сделать это разными способами.
Простое решение
Люди постоянно готовятся.Это заложено в них природой. Зимой, когда заканчивается овощной сезон, наступает время домашнего консервирования. С давних времен в каждом доме у хозяек есть квашеная капуста. Она считалась не только здоровой пищей, но и лучшим перекусом. Старались делать ее по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но такая работа не бывает без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты берутся в нужном количестве, но вкус продукта совсем не тот, что нужно.Например, что делать и что делать, если пересолилась капуста? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Существует множество различных способов, которые помогут исправить ситуацию. Все зависит от момента обнаружения такой проблемы. Проще всего понять, что делать, если вы засолили квашеную капусту и заметили это сразу, еще в период перемешивания. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.
Главное не лениться и все хорошо перемешать.Зная этот секрет, больше ни у кого не возникнет вопросов, что делать, если квашеная капуста пересолилась. Секрет прост, но очень эффективен. Да и запасов на зиму будет больше.
Спасение на воде
Иногда хозяйки настолько уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат. Что делать, если квашеная капуста пересолена, и это стало заметно только в тот момент, когда Овощная смесь пустила сок.
В этом случае тоже не паникуйте.Сначала нужно попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага будет смешиваться, и концентрация раствора будет ниже. Для капусты вы получаете именно ту среду, которая вам нужна. Для этого способа нужно учитывать главное правило: никогда нельзя сливать весь рассол. В противном случае для брожения останется только вода. Конечный продукт будет очень пресным и совсем не вкусным.Поэтому надо строго помнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то нужно просто уменьшить концентрацию исходного рассола и продолжать процесс дальше.
Секреты приготовления
Пересол при брожении бывает довольно часто. Это зависит не столько от мастерства хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если неприятность случилась на начальных этапах, то с ней легко справиться. А что делать, если квашеная капуста пересолилась, но вы это замечаете, когда уже поздно использовать все предыдущие варианты.Неужели ее невозможно спасти?
Оказывается, выход есть. Правда, он не совсем знаком. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы полностью не испортить продукт. Для работы понадобится сырое яйцо. Его нужно аккуратно отделить от скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную пополам. После этого «сюрприз» следует поместить в емкость с капустой и оставить там на десять минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо.Некоторые хозяйки мало знакомы с этим методом. Правда, его используют при варке супов, а в качестве гигроскопического компонента берут рисовые зерна.
Беспроигрышный вариант
А что делать тем, кто потерял драгоценное время? Как сохранить соленую квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда ее зимой достали из погреба? В естественном состоянии в пищу непригоден. Как быть? Вы действительно должны выбросить продукт? Оказывается, здесь все поправимо. Самый простой вариант – промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать.Естественно, вся соль не вымоется, а то, что осталось, можно легко заглушить с помощью свежего нарезанного лука и растительного масла. В результате получается замечательный салат, который прекрасно сочетается с горячим молодым картофелем. Кроме того, соленую капусту можно использовать в качестве начинки для пирогов. Предварительно его нужно будет немного потушить. С такой капустой у вас тоже получится хороший винегрет. А излишки соли легко пересилят картошку и масло. Но самый хороший вариант- это щи.
Только при варке нельзя добавлять соль или использовать порошкообразные бульоны.
Как Америка пристрастилась к дорожной соли и почему это стало проблемой
Экономика США не просто останавливается каждый раз, когда начинается сильная метель. И за это мы можем поблагодарить 15 миллионов тонн соли, которую мы каждую зиму сбрасываем на наши дороги и тротуары, чтобы растопить снег и лед.
В солении улиц есть огромные преимущества. Одно исследование, проведенное в 1992 году, показало, что разбрасывание соли может снизить количество автомобильных аварий на 87 процентов во время и после снежной бури.(Соль работает, снижая температуру замерзания воды, предотвращая образование льда.) Противообледенительная обработка позволяет транспорту продолжать движение, а выгода оценивается во многие миллиарды долларов.
Но у дорожной соли есть и серьезные недостатки: соль вызывает коррозию, разъедает автомобили, грузовики, бетон и стальные мосты. Хуже того, когда вся эта соль растворяется и смывается, она неуклонно накапливается в реках и ручьях.В некоторых районах это делает питьевую воду более соленой, что является плохой новостью для людей, пытающихся сократить потребление натрия. Соль в этих водотоках также убивает рыбу, растения и земноводных. В некоторых районах лосей и лосей привлекает соль, и они выходят на дороги, что увеличивает риск аварий.
«За последние 50 лет мы стали зависимы от соли, и теперь мы обнаруживаем, что существуют все эти скрытые расходы», — говорит Сяньмин Ши, доцент кафедры гражданского и экологического строительства в Университете штата Вашингтон.По его оценкам, США ежегодно тратят 2,3 миллиарда долларов на уборку снега и льда с автомагистралей. Затем требуется еще 5 миллиардов долларов, чтобы заплатить за ущерб, причиненный солью. И это не считая затрат на засолку городов или сельских дорог.
Итак, в последние годы некоторые штаты и населенные пункты искали способы уменьшить свою зависимость от дорожной соли. Есть распространенные приемы, такие как предварительное засоливание дорог перед штормом, что в первую очередь предотвращает прилипание льда. Есть экзотические средства, такие как добавление свекольного сока в смесь для удаления обледенения, что может помочь соли прилипнуть к месту и уменьшить необходимое количество соли.
И это только сегодня. Такие инженеры, как Ши, работали над более футуристическими технологиями, такими как «умные» снегоуборочные машины, которые более бережно относятся к соли или к незамерзающему дорожному покрытию.
К сожалению, никто еще не придумал идеальной альтернативы соли, которая до сих пор остается самым дешевым и простым способом разморозки дорог. Но охота продолжается — тем более, что в последние несколько зим в Америке наблюдается серьезная нехватка соли, и другие варианты начинают выглядеть более заманчиво.
Как Америка подсела на дорожную соль
В это утро дорожные бригады округа Балтимор как раз посыпали солью, так как дороги были достаточно теплыми, чтобы таять, чтобы не отставать от падающего снега.(Baltimore Sun/Tribune News Service/Getty Images)
Перед Второй мировой войной лишь немногие города США использовали соль зимой. Когда выпадал снег, местные власти расчищали дороги, а затем посыпали их песком и золой, чтобы улучшить сцепление с дорогой. Автомобили надевали цепи противоскольжения. И люди, как правило, признавали, что дороги не всегда проходимы в гололед.
Но по мере того, как автомобильные дороги Америки расширялись и становились все более важными для экономики, все изменилось.Все чаще дальнобойщики и пассажиры пригородной зоны нуждались в возможности управлять автомобилем в любых условиях. Правительство штата Нью-Гэмпшир стало первым, кто использовал соль на дорогах в 1941–1942 годах, и эта практика распространялась по мере роста системы автомагистралей между штатами.
К 2013 году 26 штатов каждую зиму посыпали свои дороги примерно 17 миллионами тонн соли. (Использование может сильно различаться в зависимости от штата: старый опрос Национального исследовательского совета показал, что Массачусетс использовал около 19,5 тонн на милю полосы движения, тогда как Айдахо использовал только 0.5 тонн.)
Иными словами, несмотря на то, что потребление меняется каждый год, в настоящее время в США на дорогах выбрасывается примерно в 10 раз больше соли, чем в переработанных пищевых продуктах:
Потребление соли в США
(Геологическая служба США)
Дорожная соль— это в основном хлорид натрия, очень похожий на поваренную соль, и его получают из месторождений, оставшихся после испарения доисторических океанов, с огромных шахт в Огайо, Мичигане, Нью-Йорке, Канзасе и Луизиане.Часто добавляются дополнительные химические вещества. Например, дорожная соль менее эффективна для таяния льда, когда температура падает ниже 20 градусов по Фаренгейту, а когда становится очень холодно, добавляются другие химические вещества, такие как хлорид магния или хлорид кальция.
Однако в последние годы наблюдается нехватка соли. Государственные и местные чиновники иногда изо всех сил пытались получить достаточное количество соли для своих дорог после особенно суровой зимы 2013 года, когда запасы соли истощились. В некоторых районах цены на соль выросли на 30 процентов.Такие города, как Милуоки, пытаются нормировать количество соли, которое у них есть. И это привело к поиску альтернатив.
Недостатки соли дорог
Но куда он денется потом? (Эдди Велкер/Flickr)
У соли, в конце концов, масса недостатков. Он может вызывать коррозию стали в автомобилях, грузовиках, мостах и арматурных стержней в бетоне, ослабляя ценную инфраструктуру. Транспортные отделы могут добавлять в соль химикаты для замедления коррозии или наносить покрытие на сталь, но это дорого обходится.Одно исследование, проведенное в штате Юта, показало, что солевая коррозия в настоящее время обходится в 16–19 миллиардов долларов США в год.
Не менее тревожно и то, что когда эта соль растворяется и распадается на натрий и хлорид, она смывается в реки и ручьи. Хлорид, в частности, не отфильтровывается естественным путем почвой и накапливается в водоемах. В декабре 2014 года исследование, проведенное Геологической службой США, показало, что уровень содержания хлоридов повышался в 84 процентах изученных городских водотоков, при этом в 29 процентах превышались федеральные нормы безопасности в 230 миллиграммов на литр, по крайней мере, часть года.
В какой-то степени это беспокоит людей. В рационе среднего американца уже слишком много соли, а более соленая питьевая вода не так уж и полезна. (Хлорид натрия необходим для жизни, но слишком большое его количество связано с высоким кровяным давлением и даже сердечно-сосудистыми заболеваниями). В 2009 году Геологическая служба США заявила, что примерно в 2 процентах изученных колодцев с питьевой водой в США уровень хлоридов превышал рекомендуемый EPA порог.
Но это еще более важно для всех других пресноводных организмов в этих озерах и ручьях.Как сообщила Нина Растоги для Slate в 2010 году, высокие уровни хлоридов мешают способности амфибий регулировать прохождение жидкостей через их проницаемую кожу. Излишняя соленость также может влиять на уровень кислорода и создавать мертвые зоны в озерах. Дополнительные химические вещества, добавленные в дорожную соль, могут вызвать гибель рыбы. А соленая почва возле дорог может погубить деревья и другие растения.
Пожалуй, самый неожиданный эффект получается у наземных животных. Лоси, лоси и другие млекопитающие посещают естественные солонцы, чтобы пополнить запасы натрия.Но зимой вместо этого они часто бродят по засоленным дорогам, что увеличивает вероятность аварий и дорожных убийств.
Почему трудно найти альтернативу дорожной соли
Снегоочистители и огромная куча соли готовы к первому снегопаду 17 октября 2013 года в Буффало, штат Нью-Йорк. (Christian Science Monitor/Getty Images)
По всем этим причинам многие государственные и местные чиновники искали способы сократить использование дорожной соли.В 2013 году Министерство транспорта США создало Центр экологически устойчивого транспорта в холодном климате, помощником директора которого является Сяньмин Ши. Он отмечает, что существует несколько различных идей:
1) Предварительная засолка дороги перед грозой. Если чиновники заблаговременно предупредили о шторме, они могут заранее посыпать дороги солью. Это предотвратит прилипание льда к тротуару и снизит потребность в солении. Агентство по охране окружающей среды заявляет, что это может сократить потребление соли от 41 до 75 процентов, и лучше всего это делать за два часа до шторма.Также может помочь разбавление соли небольшим количеством воды, чтобы она могла растечься.
Минус? Это может стоить немного больше авансом. Но это помогает. Одно исследование, проведенное в 2010 году в Университете Ватерлоо, показало, что несколько «передовых практик» могут вдвое снизить уровень хлоридов в организме.
2) Умные снегоочистители для более точного использования соли. Ши работал над исследованием новых «умных» снегоуборочных машин, которые не только измеряют температуру дорожного покрытия, но и обнаруживают уже отложенные остатки соли, а также наличие льда на дороге.Это может помочь предотвратить чрезмерное употребление соли, и они уже внедряются в некоторых городах. Точно так же новое программное обеспечение системы поддержки принятия решений о техническом обслуживании дает городам более точные прогнозы погоды, чтобы помочь им более точно использовать соль.
3) Использование различных химикатов. Хлорид натрия — не единственное химическое вещество, способное снизить температуру замерзания воды. Просто так получилось, что это самый простой и дешевый вариант. Но, например, правительства Новой Англии часто используют хлорид кальция в районах с высоким уровнем натрия в воде — это не убивает растительность, но может вызвать более коррозионное воздействие на бетон и металл.
4) Антиобледенители свекольного и томатного соков. Многие города теперь используют свекольный сок или рассол, чтобы соль и песок прилипали к дорогам и сводили к минимуму стоки. (Висконсин даже использует для этой цели сырный рассол.) Плюсы? Свекольный сок и сырный рассол биоразлагаемы и менее вредны для дикой природы. Тем не менее, они лишь несколько уменьшают потребность в соли; они не решают проблему полностью. Ши экспериментировал с другими смесями, в том числе с остатками ячменя от водочных заводов, которые могли бы помочь еще больше.
5) Покрытие, которое не промерзает и не подвергается коррозии. Настоящая мечта состоит в том, что однажды у нас может быть дорожное покрытие, устойчивое к замерзанию, или дороги, которые могут нагреваться до таяния льда (например, дороги на солнечной энергии). Ши говорит, что до них еще далеко, и, вероятно, они будут дорогими. Маловероятно, например, что мы получим самоподогревающиеся дороги на отдаленных горных перевалах, где лед действительно является проблемой. «Возможно, вы впервые увидите, как эти идеи будут опробованы в аэропортах или в армии», — говорит он.
Большим недостатком многих из этих решений, отмечает Ши, является их более высокая стоимость. Даже при недавнем дефиците соль необычайно дешева, а бюджет городов на борьбу с обледенением дорог ограничен. Плюс, конечно, они не обязательно оплачивают все косвенные расходы, такие как коррозия грузовиков или ущерб окружающей среде. «Если принять во внимание все это, то соль действительно дорогая», — говорит он. «Но если вы этого не сделаете, то соль по-прежнему будет самым дешевым вариантом, и если это не изменится, я не думаю, что она исчезнет в ближайшие 20–30 лет.
Хлорид 101 | Агентство Миннесоты по контролю за загрязнением окружающей среды
Воды Миннесоты нуждаются в диете с низким содержанием соли
Миннесота сталкивается с растущей проблемой соленой воды, которая угрожает пресноводным рыбам и другим водным обитателям. Хлорид из соли против обледенения и соли для смягчения воды попадает в озера и ручьи, а также в грунтовые воды, которые служат источником питьевой воды. Требуется всего одна чайная ложка соли, чтобы навсегда загрязнить пять галлонов воды. Оказавшись в воде, нет простого способа удалить хлорид.
Соль против обледенения
Когда тает снег и лед, соль, которую мы посыпаем на обледенелых дорогах, парковках и тротуарах, попадает вместе с ними в ливневые стоки и наши озера, ручьи, болота и грунтовые воды. Приблизительно 365 000 тонн дорожной соли ежегодно применяется только в районе метро «Города-побратимы». Исследование, проведенное Университетом Миннесоты, показало, что около 78% соли, используемой в городах-побратимах для зимнего ухода, либо переносится в грунтовые воды, либо остается в местных озерах и водно-болотных угодьях.В городах-побратимах и других общинах Миннесоты местные партнеры решают эту проблему, используя песок и другие стратегии для обеспечения безопасности зимних дорог, используя меньше соли в качестве антиобледенителя.
Соль для смягчения воды
Люди смягчают воду, чтобы повысить эффективность работы водонагревателей, предотвратить появление пятен от жесткой воды на посуде и сделать мыло более пенистым. В большинстве населенных пунктов соленый рассол из установок для смягчения воды стекает на муниципальные очистные сооружения, которые не предназначены для удаления соли из сточных вод, поэтому соль попадает в озеро или ручей.
Проблема с солью
Воздействие соли на озера Миннесоты
Питьевая вода — В некоторых районах штата грунтовые воды загрязнены солью; 75% жителей Миннесоты используют подземные воды для питья. Избыток соли может повлиять на вкус и полезность питьевой воды. Двадцать семь процентов контрольных колодцев в неглубоких водоносных горизонтах метрополитена городов-побратимов имели концентрацию хлоридов, превышающую нормы EPA для питьевой воды.Тридцать процентов колодцев городов-побратимов имели концентрацию хлоридов, превышающую стандарт качества воды.
Рыбы и водные жуки — Большие количества хлорида токсичны для рыб, водных жуков и земноводных. Хлорид может негативно влиять на структуру, разнообразие и продуктивность сообществ рыб и насекомых даже при более низких уровнях
Растения — Брызги дорожной соли могут убить растения и деревья вдоль дороги; растения, которые поглощают соленую воду своими корнями, также могут страдать.Хлор в ручьях, озерах и водно-болотных угодьях наносит вред водной растительности и может изменить структуру растительного сообщества.
Почва — Засоленная почва может потерять способность удерживать воду и запасать питательные вещества и стать более подверженной эрозии и стоку наносов (что также ухудшает качество воды).
Домашние животные — От соли могут заболеть домашние животные, которые едят ее, слизывают ее с лап или пьют соленый снег. Это также может раздражать их подушечки лап.
Дикая природа — Некоторые птицы, такие как зяблики и домовые воробьи, могут погибнуть от проглатывания противогололедной соли. Некоторые виды, чувствительные к соли, особенно подвержены риску.
Инфраструктура — Хлор разъедает дорожное покрытие и мосты и повреждает арматурные стержни, увеличивая затраты на техническое обслуживание и ремонт.
В чем проблема?
Сток соли с дорог обычно является проблемой в развитых районах, где есть много дорог и других поверхностей с твердым покрытием. Хлор в сточных водах, по-видимому, является проблемой почти в 90 населенных пунктах Миннесоты, большинство из которых находится в южной и западной частях штата.Мониторинг воды MPCA показывает, что концентрация соли в озерах, ручьях и грунтовых водах по всему штату увеличивается.
В пятидесяти озерах и ручьях Миннесоты слишком высокий уровень хлоридов, чтобы соответствовать стандарту, разработанному для защиты рыбы и других водных организмов. Еще в 75 водоемах уровень содержания хлоридов близок к норме. Токсичность хлоридов является предполагаемым стрессором для водных организмов во многих водоемах, в том числе в двух форелевых ручьях в районе Дулута. Хлорид оказывает негативное воздействие на водную жизнь в ручье в водоразделе реки Кэннон в южной Миннесоте; Вероятным источником является установка очистки сточных вод выше по течению.
Миннесота имеет стандарты качества воды для защиты рыб и других водных организмов от воздействия хлоридов в воде.
Хлорид в водах Миннесоты
На этой карте показаны только те воды в штате, которые были оценены MPCA на содержание хлоридов. Для водоемов без цветной этикетки данные по хлоридам отсутствуют.
Посмотреть увеличенную карту
Контакт
Соленые продукты могут повышать риск развития рака: японское исследование
Исследование, в котором приняли участие почти 80 000 мужчин и женщин, показало, что соленые продукты, такие как соленая рыбья икра, были связаны с 15-процентным увеличением общего числа случаев рака, в то время как высокое потребление натрия было связано с 20-процентным процент увеличения риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), согласно выводам, опубликованным в Американском журнале клинического питания .
«Насколько нам известно, это первое проспективное когортное исследование, в котором одновременно изучается связь между натрием и соленой пищей и риском развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний», — написали исследователи под руководством Манами Иноуэ из Национального онкологического центра в Токио. .
«Наши результаты подтверждают мнение о том, что натрий и соленые продукты по-разному влияют на развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний», — добавили они.
Соль – немного, но не слишком много
Соль, безусловно, является жизненно важным питательным веществом и необходима для функционирования организма, но среднее ежедневное потребление соли в западном мире, от 10 до 12 г, значительно превышает рекомендации ВОЗ/ФАО по 5 граммов в день для контроля уровня артериального давления и снижения распространенности гипертонии и связанных с ней рисков для здоровья среди населения.
В таких странах, как Великобритания, Ирландия, США и других западных странах, более 80 процентов потребляемой соли поступает из обработанных пищевых продуктов, и поэтому люди не осознают, что потребляют ее.
Детали исследования
Иноуэ и его коллеги изучили влияние соли и консервированных продуктов на риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака у 77 500 японских мужчин и женщин в возрасте от 45 до 74 лет. -iten опросник частоты приема пищи.
В ходе их наблюдения было диагностировано 2066 случаев сердечно-сосудистых заболеваний и 4476 случаев рака. Наиболее распространенными зарегистрированными формами рака были рак желудка, колоректальный рак и рак легких.
Статистический анализ показал, что люди с самым высоким потреблением натрия — 6 844 миллиграмма, что эквивалентно примерно 17 граммам соли — имели на 19% более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с людьми с самым низким средним потреблением — 3 084 миллиграмма натрия, эквивалентно примерно 7 граммам соли.
Натрий и соль сами по себе не были связаны с риском рака, но потребление соленых продуктов действительно повлияло на риск развития рака, заявили исследователи.
В дополнение к повышенному риску всех видов рака, связанных с потреблением соленой рыбной икры, наблюдалась связь между маринованными овощами и повышенным риском рака желудка. Более того, более высокое потребление вяленой и соленой рыбы и соленой рыбной икры было связано с более высоким риском развития рака желудка и колоректального рака, говорят исследователи.
«Настоящие результаты показывают, что связь рака с определенными продуктами с высокой концентрацией соли, такими как соленая рыбья икра, связана не с количеством соли как таковой, а с другими причинами», добавили Иноуэ и коллеги.
Одним из возможных объяснений может быть присутствие в этих продуктах канцерогенов, называемых N-нитрозосоединениями, которые могут образовываться из нитратных или нитритных консервантов.
«Дополнительным, неотъемлемым объяснением является разрушение барьера слизистой оболочки желудка высокой концентрацией внутрижелудочной соли, что приводит к воспалению, диффузной эрозии и дегенерации», добавили они.
Источник: American Journal of Clinical Nutrition
2010, том 91, страницы 456-464
«Потребление натрия и соленых продуктов в связи с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями: проспективное исследование Японского центра общественного здравоохранения»
Авторы: Р. Такачи, М. Иноуэ, Т. Симадзу, С. Сасадзуки, Дж. Исихара, Н. Савада, Т. Ямадзи, М. Ивасаки, Х. Исо, Ю. Цубоно, С. Цугане для Японии Проспективная исследовательская группа на базе Центра общественного здравоохранения
Жареная соленая рыба — Metemgee
Опубликовано: · Изменено: Алтея Браун · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 20 комментариев
Обжаренная с солью [Солёная] Рыба является основным продуктом питания на Карибах.Вяление рыбы было методом, используемым для сохранения рыбы. Он придает рыбе особую текстуру. Чтобы узнать больше о соленой рыбе, ознакомьтесь с этой статьей Spruce. Когда я была маленькой девочкой, приготовление соленой рыбы занимало много времени. Вся вяленая рыба была наполнена костями, которые нужно удалить после варки. Это задание часто давали детям. Я любила есть соленую рыбу, но НЕНАВИЖАЛА необходимость выковыривать кости из рыбы, прежде чем моя мама сможет ее приготовить. Сегодня жизнь так проста, что я могу купить филе соленой рыбы без костей и без кожи!
]]>Перейти к:Подготовка соленой рыбы к обжариванию
Как следует из названия, соленая [соленая] рыба очень соленая.Поэтому вы должны удалить как можно больше соли, прежде чем есть соленую рыбу. Вот несколько шагов, чтобы сделать это:
- Промойте филе соленой рыбы: Быстрое полоскание филе соленой рыбы поможет удалить остатки соли
- Замачивание на ночь: Если позволяет время, замачивание соленой рыбы на ночь поможет удалить излишки соли, а также смягчит соленое мясо. рыба
- Варка филе соленой рыбы: Большинство людей варят филе соленой рыбы, чтобы восстановить рыбу (в сушеную рыбу добавить немного влаги) и удалить излишки соли.Перед отвариванием соленая рыба имеет консистенцию вяленого мяса.
- Замена воды от 2 до 3 раз: Во время варки соленой рыбы я настоятельно рекомендую менять воду после 10-15 минут варки и повторять это 2-3 раза.
Подготовка овощей для жареной соленой рыбы
Это блюдо из обжаренной соленой рыбы очень гибкое. Вы можете использовать любую комбинацию овощей, которая вам нравится. Для этого рецепта я использовала зеленый лук, сладкий перец, много помидоров, чеснок, тимьян и немного свежей петрушки вместе с солью и перцем.Можно использовать лук и даже кинзу.
Собираем жареную соленую рыбу
После того, как я обжарил овощи, я добавляю подготовленную соленую рыбу, затем продолжаю обжаривать, чтобы объединить вкусы, и обжаренная соленая рыба готова для вашего любимого гарнира. Соленую рыбу традиционно подают с запеканками, но ее также можно добавлять к овощам или есть вместе с далом и рисом.
Видеоруководство по жареной соленой рыбе
Сохраните на потом
Карточка с рецептами для печати
Жареная соленая рыба
Соленая рыба, приготовленная со свежими травами и овощами
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 45 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 фунт соленой трески или другой соленой рыбы
- Около 8 чашек воды для варки
- 2 больших помидора, нарезанных кубиками
- 1 чашка тонко нарезанного молодого сладкого перца
- 7 головок 900 900 мелко нарезанного зеленого лука 8002 тертого чеснока
- 1 столовая ложка сушеного тимьяна
- Щепотка кайенского перца
- 1 столовая ложка свеженарезанной петрушки
- 2-4 столовые ложки масла
Инструкции
Отваривание рыбы для удаления соли
-
Положите филе соленой рыбы в миску, затем промойте прохладной проточной водой, чтобы удалить как можно больше остатков соли.Если позволяет время, вы можете замочить рыбу на 2–4 часа или, если возможно, на ночь. В 4–6 стаканах прохладной воды после промывки
-
Затем добавьте соленую рыбу и 4 стакана воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. варить на среднем огне. Варить без крышки от 10 до 15 минут. Следите за кастрюлей, так как соленая рыба может развариться, если ее оставить без присмотра. Уменьшите огонь до среднего, если пузырьки поднимаются до верха кастрюли.
-
Примерно через 15 минут слейте воду, затем добавьте еще 4 стакана воды, доведите до кипения и кипятите еще 15 минут.Это поможет удалить как можно больше соли.
-
Затем слить рыбу из воды, затем промыть прохладной водой и оставить на несколько минут, чтобы рыба остыла.
Обжаривание приготовленной соленой рыбы
-
В большом сотейнике на среднем огне довести до температуры 3 столовые ложки масла
-
Затем добавить помидоры, ⅔ зеленого лука, болгарский перец и чеснок.Готовьте, пока помидоры не станут мягкими, затем добавьте хлопья соленой рыбы, тимьян и кайенский перец
-
Готовьте 10–15 минут, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Когда рыба будет готовиться в течение 15 минут, снимите ее с огня и добавьте оставшийся зеленый лук.
Примечания
- Я не добавляю в блюдо дополнительную соль, потому что даже после отваривания рыбы, чтобы удалить соль, она все еще может быть соленой
- Если у вас нет времени замачивать соленую рыбу на ночь или даже на несколько часов, не волнуйтесь, вы можете просто повторить этапы варки 3-4 раза, чтобы удалить часть лишней соли.
- Обязательно попробуйте кусок соленой рыбы после того, как дважды отварили и слили воду, чтобы убедиться, что большая часть соли удалена. Если он все еще слишком соленый, слейте кипяток, добавьте свежей воды и снова варите еще 10 минут.
Как подавать выпечку
Вот я соединила свою с выпечкой без глютена!
Соленая рыба, обжаренная в духовке, также отлично сочетается с маниокой, сваренной и обжаренной
.Как солить и сушить рыбу
Когда я иду на рыбалку, я редко ловлю ровно столько рыбы, сколько нужно для одного ужина.Иногда я ничего не ловлю, поэтому с позором иду в сельпо. Иногда ловлю так много, что чувствую себя виноватой. Когда у меня выдался хороший день, мне нужно сохранить лишнюю рыбу для более поздних, менее обильных дней. Безусловно, сохранение продуктов питания — одна из древнейших проблем, стоящих перед человечеством. Человечество действительно придумало много гениальных решений для хранения продуктов, но большинство из нас, горожан, мало что знает о механике этих решений, кроме охлаждения. Может быть, мы должны знать. Наша способность сохранять продукты питания, таким образом, сглаживая взлеты и падения сезонных циклов и капризы природы в стабильную поставку продуктов питания, позволила человеческой популяции резко увеличиться.Это то, что позволило вашему покорному слуге выйти из звездной пыли среди миллиарда других людей в Китае.
Так вы спрашиваете, у вас нет холодильника? Да. Но рыба очень быстро теряет свежесть даже в холодильнике. Морозильник? Я не люблю замороженную рыбу. Наша маленькая морозильная камера все равно битком набита разными ягодами. Поэтому я начал исследовать более старый и, на мой взгляд, гораздо более совершенный способ сохранения рыбы: соление.
Соль сохраняет рыбу двумя одинаково важными способами: путем извлечения воды из мяса и путем насыщения его солью.Благодаря магии осмоса кристаллы соли выполняют эти две функции одновременно. Но важно думать об этих двух механизмах отдельно.
Видите ли, мясо портится не потому, что оно само разлагается. Он возвращается от бактерий и микробов, которые им питаются. Бактерии нуждаются в воде для роста, поэтому, если вы заберете воду, вы замедлите или остановите рост бактерий. Многие виды пищи: зерно, грибы, перец чили и несоленая вяленая треска сохраняются только за счет сушки.Между тем, соление также увеличивает содержание соли в мясе, что еще больше создает среду, неблагоприятную для бактерий. Соль убивает бактерии на клеточном уровне, обезвоживая их. Маринование, например, консервирует овощи в соленой жидкости без необходимости их сушки.
При совмещении засолки с вялением, что впервые практиковали баски, рыбу можно хранить практически бесконечно долго. Мумии консервируют в основном путем засолки с использованием натрия, а затем высушивают. Натрон представляет собой химическую соль, похожую на пищевую соль, хлорид натрия.
Соление делает еду вкуснее
Мясо можно законсервировать с помощью формальдегида (представьте банки с гротескными кусками мяса в музеях), но есть его потом не захочется. Прелесть засолки в том, что она не только сохраняет пищу, но и делает ее вкусной.
Мы генетически запрограммированы любить вкус соли, потому что это одно из немногих веществ, которые нам нужно специально искать, помимо пищи, для функционирования организма. Что еще более важно, соль не только придает пище соленый вкус, но и преображает пищу, делая ее более ароматной.Одно из моих любимых блюд — регидрированная соленая треска, слегка обжаренная в оливковом масле с чесноком. Вкус настолько богатый, сложный и приятный, что трудно поверить, что это треска, довольно пресная рыба. И это еще не все! Соль растягивает молекулы белка, поэтому они лучше удерживают воду. Соленая курица более устойчива к перевариванию. Магия!
Все мы знаем, что для жизни нам нужна соль. Был случай, когда ребенок тяжело заболел и умер, потому что его родители были фанатами диеты с низким содержанием натрия.Но вредно ли слишком много соли? Каждый эксперт по здоровью, грозящий пальцем, скажет вам, что соль вредна для вас. Хор общепринятых мнений о соли, одобренный правительством, как выясняется, был основан на данных нескольких исследований, которые показывают скромную связь между потреблением соли и высоким кровяным давлением. Пищевые «ученые» имеют привычку путать корреляцию с причинно-следственной связью. Последние исследования показывают, что риск соли для здоровья сильно преувеличен, и в действительности он, вероятно, очень незначителен и сильно варьируется от человека к человеку.Я считаю, что когда дело доходит до соли, ешьте то, что вам нравится, и перестаньте беспокоиться.
Подготовка рыбы к засолке
Первым этапом засолки рыбы является очистка и подготовка рыбы. После вылова рыбы следует как можно быстрее вынуть кишки и жабры и промыть ее в морской воде. Рыбьи кишки содержат фермент, который начинает разлагать рыбу, как только она мертва. Вы можете снять голову и выбросить ее, но я предпочитаю оставить ее для приготовления супа позже. Суп из свежих голов трески божественен.Но я ничего не ем в голове, если только она не огромна. Одна моя знакомая любит шарики из рыбьих глаз, поэтому, сварив голову для супа, я молча прошу у нее прощения и выкидываю всю сваренную голову с глазами и все такое.
Придя домой, я сначала тщательно мою рыбу, чтобы удалить все следы крови и посторонних пленок. Кровь особенно плоха, судя по всему, что я читал, хотя я так и не понял, почему именно. Затем я масштабирую рыбу. Я делаю это в раковине с помощью небольшого приспособления для чистки рыбы, которое я купил в Crate and Barrel, с проточной водой, поэтому таким образом я избегаю вылета рыбьей чешуи за пределы раковины.Я предпочитаю не снимать кожу не только потому, что мне нравится есть рыбью кожу, но и потому, что она делает рыбу более прочной и не распадается на части. Вы всегда можете снять кожу непосредственно перед приготовлением рыбы.
Полет трески
Если рыба, которую вы поймали, не мелкая, следующая ключевая задача — отделить очень толстое мясо над хребтом, чтобы не было так много мяса, через которое соль могла бы проникнуть . Вы можете филе это, или бабочка это. Я предпочитаю бабочку, потому что ее легче повесить для сушки.Для бабочки рыбу сначала положите рыбой головой к себе, а полость кишки к себе. Используйте острый нож и сделайте два надреза, чтобы удалить позвоночник, но не прорезайте кожу и плавники на спине рыбы. Наконец, сломайте позвоночник очень близко к хвосту, чтобы на рыбе остался небольшой кусочек позвоночника.
Я не делаю больше подготовительных работ, таких как вынимание мелких костей и снятие воротника и т. д. Это легче сделать, когда мякоть становится твердой от засолки.
Теперь рыба готова к засолке.
Пропитка рыбы солью
Пропитывание рыбы солью
Следующим шагом будет полностью пропитать рыбу солью. Здесь, я думаю, ключ в том, чтобы использовать крупнозернистую морскую соль, и много. Официальных подтверждений этому я нигде не нашел, но собственный опыт подсказывает, что при солении чего угодно, будь то стейк перед шашлыком или курица перед жаркой, крупнозернистая морская соль проникает гораздо быстрее, чем обычная, мелкозернистая поваренная соль. Поскольку вам понадобится много, найдите дешевого поставщика.В Бостоне мы обычно ходили на бразильский рыбный рынок возле Кендалл-сквер, чтобы купить бразильскую морскую соль, которая продается в больших пластиковых пакетах.
Прежде чем приехать в Рёдой, мы посетили остров Иль-де-Ре у западного побережья Франции, где производится сероватая морская соль с использованием традиционных трудоемких технологий. По-видимому, ни один металл не контактирует с солью на протяжении всего процесса, но я не могу понять, почему это хорошо. В Whole Foods французская серая соль продается в маленьких бутылочках по цене от 5 до 10 долларов. В супермаркете на Иль-де-Ре я нашел ту же серую соль по два евро за килограмм (или около 1 доллара за фунт).К счастью, сестра Кристин и ее бойфренд были там на машине из Норвегии, так что я купил 8 килограммов этой соли в качестве годового запаса и положил ее в их машину. В конце концов груз был доставлен в Рёдой через другого курьера, который, без сомнения, подтвердил наше безумие остальным жителям острова.
Сейчас на острове у нас есть 8 кг самой лучшей соли в мире, которая обычно настолько дорогая, что используется только для отделки. Это то, что я использовал, чтобы солить рыбу.И это работает очень хорошо. По крайней мере, так же хорошо, как бразильская морская соль, которую мы использовали в Бостоне. Недавно я обнаружил, что в универсальном магазине на острове норвежская морская соль продается очень дешево, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию. Я купила большую упаковку, но еще не пробовала.
Из того, что я читал, важно использовать достаточное количество соли. Несколько писателей слишком много писали о солении, что я не считаю возможным, так как вода может растворить в соли только 10% своего веса. Я бы использовал примерно 20% веса рыбы в соли.
Соленая треска в промышленном чане
Практически во всех обнаруженных мною методах упаковывают рыбу между слоями соли в чан, кишку, ведро — емкость, которая не протекает на дне. Вы сначала кладете слой соли на дно контейнера, а затем кладете рыбу плотью вверх на соль, а затем обильно посыпаете ее солью, а затем кладете на нее другую рыбу, посыпаете еще солью и так далее. . Если у вас много рыбы, вы хотите расположить их так, чтобы оставалось как можно меньше места.
Если вы используете хорошую соль, уже через несколько часов рыба будет уже не в сухой соли, а в рассоле из воды, извлеченной из рыбы. Важно, чтобы рыба была полностью погружена в этот рассол. Вам нужно иметь достаточное количество соли, чтобы этот рассол нес максимальную концентрацию соли. Поэтому проверьте и посмотрите, нет ли кристаллов соли, погруженных в жидкость. Если нет, то нужно добавить больше соли.
Единственным исключением из техники наслоения — и оно примечательно — является знаменитая книга о колбасных изделиях Майкла Рулмана, в которой предлагается заворачивать рыбу с засоленной коркой в марлю и подвешивать над кастрюлей, чтобы собрать выделившуюся жидкость.Я попробую это как-нибудь.
Итак, теперь у нас есть чистая рыба с бабочками в рассоле с таким количеством соли, которое может растворить вода. Но как долго? Ответ таков: достаточно долго, чтобы соль полностью пропитала плоть насквозь, и точный период времени сильно различается. В книге Майкла Рулмана говорится, что каждый дюйм мяса нужно солить в течение 24 часов, что кажется хорошим практическим правилом. Стейнар, мастер по рыбе здесь, на Рёдёй, оставляет рыбу в гигантских пластиковых чанах на неделю в холодильной камере.Как правило, чем выше температура, тем быстрее соль проходит через плоть. Я солил треску хорошего размера, самая толстая часть которой составляла 1 дюйм, в течение 24 часов при комнатной температуре. Сработал штраф. Но, думаю, не помешает оставить рыбу в концентрированном рассоле еще на несколько дней.
В конце соления весь чан пахнет соленым. Как море. Никаких неприятных запахов быть не должно. Мякоть намного плотнее и прозрачнее. Полностью вяленая рыба хранится некоторое время. Может неделю или две.Но можно приготовить ее сразу, по любому рецепту соленой трески, или просто отварить в большом количестве воды, как это делают некоторые норвежцы. На вкус как вяленая и соленая треска, но мясо не такое твердое.
Штайнер на самом деле дважды солит свою рыбу. По окончании первой засолки он моет рыбу и засыпает новой солью еще на две недели. Некоторые говорят, что двойная засолка делает рыбу более ароматной. Дважды не солила, но подозреваю, что вторая засолка просто вытягивает из рыбы больше воды, чтобы она быстрее сохла.
Воздушная сушка
У викингов не было доступа к дешевой соли. В отличие от Средиземноморья, климат здесь слишком холодный и влажный, чтобы эффективно производить соль путем испарения морской воды. Но пойманную здесь крупную треску они сохраняли только на воздухе, без соления. Треска уникально подходит для сушки, потому что ее мясо почти не содержит жира, который может стать прогорклым, даже если оно сухое. Сухая треска поддерживала викингов в длительных морских путешествиях, чтобы открывать новые континенты или насиловать и грабить Британию.Могу только представить, как бы они пахли после долгого путешествия на открытых лодках и всю дорогу жевали сухую треску. Норвежская вяленая треска может быть «твердой, как деревянные доски», поэтому, возможно, ее пережевывание помогает вырабатывать тепло тела. Готов поспорить, что хоть раз вяленая треска служила оружием ближнего боя. Это орудие убийства, от которого можно избавиться проглатыванием.
Я хочу сказать, что только вяление может сохранить рыбу надолго. В нашем дровяном сарае висит мешок с сушеной треской, дату которой хозяин не может датировать. Он сказал, что теперь они годятся только для кошек, но я бы их съел, если бы голодал.Сегодня норвежцы продолжают сушить треску без соли, которую они называют стокфиск. Они начинаются в конце зимы; многое делается на Лофотенских островах, группе островов к северу отсюда. Они до сих пор делают это по-старому: на деревянных стеллажах, установленных на ветреных холмах, ряды и ряды гигантской трески оседлали их.
Механизм вяления рыбы, независимо от того, соленая она или нет, достаточно прост: вам нужна правильная смесь низкой влажности, хорошего движения воздуха и правильной температуры: те же факторы, которые влияют на сушку одежды.Из этих факторов температура, вероятно, является наименее важной. Норвежцы доказали, что рыбу можно сушить даже в очень холодную погоду. Более высокая температура ускоряет высыхание, но также помогает бактериям, что делает его палкой о двух концах.
Я пытался оставить сушить рыбу на нашей палубе, где много солнца и ветра. Но до них могут добраться птицы и кошки. Однажды я разговаривал по телефону с другом, с которым раньше работал, и мне пришлось прервать разговор словами: «Подождите секунду, птицы едят мою соленую рыбу на улице.Я скоро вернусь.» Это заставило его хорошенько посмеяться: из всех прерываний разговора он подумал, что это было самым забавным.
Запах вяленой рыбы, как правило, не нравится другим людям в доме. Поэтому найти место для сушки — самая большая проблема для домашнего консерватора. До того, как здесь пошел осенний дождь, я посолил треску, а затем сначала высушил ее в гостиной, что явно не очень удобно для жены. Я переместил их в дровяной сарай, что не идеально, так как нет циркуляции воздуха.Но влажность была низкой, так что это сработало.
В начале осенних дождей я поймал пару трески среднего размера, засолил их и попытался высушить в дровяном сарае. Но было так дождливо и мокро, что несколько дней зависания в дровяном сарае абсолютно ничего не дали. Когда я это понял, я попытался спасти его, переместив в помещение. Начиная с гостиной бедную рыбу, изо всех сил пытавшуюся сохранить, моя жена преследовала на кухню, затем в прачечную, обратно в гостиную, снова на кухню и, наконец, в мусорное ведро, потому что даже я согласился, что запах не было хорошо, и это было вне спасения.Я чуть не плакал.
Вяление рыбы под крышей
Итак. Это зависит от вашей находчивости и вашей способности убедить свою вторую половинку найти сухое, просторное и недоступное для птиц, мух и бродячих кошек место. Серьезные сушилки для рыбы подвешивают их под крышей, чтобы уберечь от дождя, а некоторые ставят вокруг экраны, чтобы не пускать птиц и мух.
66.657398 13.074264
Нравится:
Нравится Загрузка…
Родственные
История соленой трески
Прямо под церковью Сан-Франсиску, недалеко от моста Мария Пиа, средневековые стены Порту спускаются с холмов и тянутся вдоль берегов реки Дору.Этот короткий, посыпанный солью участок, известный как muro dos bacalhoeiros (стена ловцов трески), ограничен причалами, где в прошлые века рыбацкие лодки швартовались, возвращаясь из Северной Атлантики. Почти 600 лет моряки суетились туда-сюда, выгружая грузы соленой трески, торговцы торговались о ценах, а торговцы нарезали свежеприбывшую рыбу для нетерпеливых покупателей гильотиноподобными лезвиями, прикрепленными к их лавкам. Сегодня набережные, может быть, и тише, но соленая треска ( bacalhau ) не менее заметна.
Кулинарное воплощение морского прошлого Порту, его можно найти в бесчисленных витринах вдоль набережной и доминировать в меню ресторанов, расположенных на стенах.
Часто говорят, что это национальное блюдо Португалии, bacalhau здесь готовят по-разному. Его можно тушить со сливками и картофелем ( bacalhau com natas ), запекать в виде шариков ( bolinhos de bacalhau ) или даже готовить в запеканке с яйцами, оливками и луком ( bacalhau à Gomes de Sá ).Но, как бы вы ни брали соленую треску, за ее богатым вкусом скрывается еще более богатая история. Растянувшись от Норвегии до Ньюфаундленда и от Арктики до Африки, это сказка, населенная викингами и басками, колонистами, торговцами и исследователями, преследуемая призраком рабства и вымирания.
Подъем рыбы-палочки
Атлантическая треска ( Gadus morhua ), из которой сделана практически вся соленая треска, — замечательный зверь. Измерение до 1.2 м в длину и весом до 40 кг, он бродит по ледяным водам Северной Атлантики, от мыса Гаттерас до Гренландии и от Исландии до Баренцева моря, с почти аристократической уверенностью. Как и пикша, он идеально подходит для употребления в пищу человеком. Его белая мякоть плотная, слоеная и с низким содержанием жира; его кости легко отделяются; и, хотя его чаще всего ловят с помощью сетей, его можно поймать не более чем на леску с наживкой.
Рыбаки по обе стороны Атлантики ели треску с древнейших времен.Недавние археологические исследования показали, что он был важной частью рациона коренных американцев; и вполне вероятно, что он был пойман в прибрежных водах Скандинавии до начала исторических записей. Но практика консервирования трески появилась гораздо позже.
Скорее всего, она началась в конце восьмого или начале девятого века, когда корабелы-викинги начали строить первые корабли с килями. Изящные, элегантные и способные с легкостью преодолевать бурные волны, эти ранние ладьи позволили викингам путешествовать дальше, чем когда-либо прежде.Но если они собирались максимально использовать эту возможность, им нужно было как-то прокормить себя во время долгих путешествий. Код предложил идеальное решение. Хотя викинги были достаточно счастливы, чтобы поймать его по маршруту , когда они могли, они предпочли сохранить его, прежде чем отправиться в путь, и положить его в запас, чтобы быть в безопасности. Вытащив треску из воды, они вспарывали ее, удаляли позвоночник и внутренности и сушили на открытом воздухе — иногда на деревянных стеллажах, но чаще на скалах у берега.При содержании воды всего 15-20 процентов получившаяся «вяленая рыба» была прочной и, как следует из названия, твердой, как дерево ( stokfisk на западно-фризском языке означает «рыба-палочка»).
Первые упоминания о вяленой рыбе встречаются в «Саге об Эгиле» , самая старая сохранившаяся рукопись которой датируется примерно 1240 годом. В нем сообщается, что в 875 году Торфолд Квельдуфссон привез в Исландию запас вяленой рыбы из Хельделанда в центральной Норвегии. Также говорят, что Лейф Эриксон взял с собой припасы на Ньюфаундленд в ок.1001. Но вяленая рыба недолго оставалась заповедником викингов. Примерно во время путешествия Лейфа его переняли баски, чье мастерство мореплавателей должно было стать не менее заметным, чем у викингов. Благодаря им он вскоре был представлен другим мореплавателям по всей Европе, включая англичан, португальцев и неаполитанцев.
Вяленая рыба требует тщательной подготовки. Прежде чем его можно было приготовить, его нужно было замочить в воде на всего достаточно долго.Слишком долго, и он станет сырым; недостаточно долго, и это было бы похоже на обувную кожу. Но, тем не менее, он был очень универсальным, и его можно было приготовить по любому количеству восхитительных рецептов, от простого рагу до лютефиска , по-прежнему классического скандинавского . И чем больше иноземные моряки начинали ценить его достоинства, тем разнообразнее становились блюда. Говорят, что после кораблекрушения на острове Рёст в 1432 году, например, венецианский капитан Пьетро Керини популяризировал версию того, что позже стало известно как baccalà alla vicentina .Если первоначальная популярность вяленой рыбы была связана с ее пригодностью для дальних путешествий, то своей прочной славой она обязана христианскому календарю. На протяжении досовременного периода христианский календарь был приправлен постами, во время которых нельзя было есть мясо. Хотя в прибрежных районах можно было рассчитывать на свежую рыбу, в других местах этого не было. Stockfish предложил альтернативу. Простая в хранении, дешевая в покупке и вкусная в еде, она гарантировала, что каждый может быть уверен, что на ужин будет что-то вкусное, несмотря ни на что.
Стоит своих денег
Соленая треска появилась только после (повторного) открытия Ньюфаундленда Джоном Каботом в 1497 году. Достигнув побережья Северной Америки, Кэбот получил доступ к самым богатым и обильным запасам атлантической трески на планете. Учитывая огромную популярность вяленой рыбы в Европе, он и его современники быстро поняли, какую огромную прибыль можно получить от эксплуатации этого ресурса. Была только одна проблема: если сушить треску в засушливом воздухе Скандинавии было достаточно легко, то душный климат Ньюфаундленда делал такую практику невозможной.Единственным решением было посолить перед тем, как высушить.
После улова корабли высаживались на берег и готовили рыбу почти так же, как и раньше. После того, как треска была выпотрошена, куски мяса были упакованы между слоями соли в бочках. Это снизило содержание воды примерно до 60 процентов. По прошествии подходящего периода рыбу удаляли и максимально сушили, чтобы еще больше снизить содержание воды, примерно до 40 процентов. Этого было достаточно, чтобы продержаться долгое плавание через Атлантический океан, и он произвел более универсальный продукт, который был поглощен европейскими рынками.Он был особенно популярен на Пиренейском полуострове, где его название bacalhau (на португальском языке) или bacalao (на испанском языке) было взято из голландского kabeljauw , которое само по себе происходит — несколько неуклюже — от французского слова, обозначающего свежую треску ( кабайо ). Но его также охотно употребляли итальянцы и далматинцы, некоторые из которых — довольно запутанно — использовали одно и то же слово ( baccalà ) как для соленой трески, так и для вяленой рыбы.
Немногим более столетия спустя соленая треска стала одним из основных продуктов атлантической торговли.К 1660 году английские рыбаки ежегодно засаливали не менее 150 судов для европейского рынка. Благодаря спросу вдоль побережья Новой Англии были созданы рыболовные станции. Менее чем за десять лет поселенцы основали более полудюжины различных «тресковых» поселений только в Массачусетсе. И деньги посыпались рекой.
Но именно сахар превратил соленую треску из ценного товара в экономическую сенсацию. К концу 17 века большая часть Карибского бассейна была отдана под производство сахара.Тростник выращивали на больших плантациях, и его выращивание было, как известно, трудоемким. Чтобы снизить затраты, владельцы плантаций все больше полагались на рабов, привезенных из Западной Африки. Но была проблема: чтобы выращивать достаточно еды для содержания большого количества рабов, владельцам плантаций приходилось отводить большие участки своей земли для сельскохозяйственных культур или животных, чего они делать не хотели. Их решение состояло в том, чтобы вместо этого давать рабам соленую треску.
Рыбаки Новой Англии не могли поверить своему счастью.Хотя соленую треску было относительно легко производить, процесс засолки и сушки мог пойти не так, как надо. Поскольку европейцы стали очень требовательны к качеству своей соленой трески, бракованную продукцию раньше выбрасывали. Но владельцы плантаций не были столь разборчивы. Заботясь только о том, чтобы дешево накормить своих рабов, они брали все, что могли предложить жители Новой Англии, при условии, что цена была подходящей. Это означало, что жители Новой Англии могли превращать отходы в прибыль — и родилась новая прибыльная торговля.Вскоре производители покинули европейские рынки, чтобы сосредоточиться на производстве низкосортной соленой трески для Карибского бассейна.
Это было только начало. Производителям не потребовалось много времени, чтобы понять, что, если они собираются отправлять суда с соленой треской в Карибское море, они могут также реинвестировать свою прибыль в ценные карибские продукты, которые они могли бы продать обратно в Новую Англию. К 1640-м годам капитаны возвращались с трюмами, полными соли, сахара, индиго, хлопка и даже табака. Но настоящие деньги были в рабах.Корабли Новой Англии пересекали Атлантику, покупали рабов на островах Зеленого Мыса или в Западной Африке, продавали их в Карибском море, а затем доставляли груз специй и волокон обратно в Новую Англию. Затем они возвращались с соленой треской, необходимой для кормления рабов, которых они продали ранее, и весь процесс начинался заново. Это был классический случай создания рынка, и он принес 90 680 огромных прибылей, особенно после 1713 года, когда разработка шхуны, более быстрого и изящного корабля, резко сократила время в пути.К началу 18 века треска занимала настолько важное место в экономике Новой Англии, что в бостонской ратуше даже с потолка свисала золотая треска.
Религиозное почитание
Приостановка атлантической работорговли и окончательная отмена рабства положили конец этой торговле, но соленая треска продолжала процветать. Он оставался популярным в Скандинавии, Испании и на Карибах, сохранившись в таких блюдах, как bacalaitos (Пуэрто-Рико), аки и соленая рыба (Ямайка).Он также продолжал оставаться фаворитом посетителей в Италии, особенно в Венето, приобретая особую популярность среди более бедных слоев общества. Даже в конце 19 века магазины в более бедных кварталах городов Венето каждый четверг вывешивали вывески с надписью: Domani baccalà e ceci (Завтра соленая треска и нут). На юге Франции, недалеко от Нима, бедные солевары, которые обменивали мешки своей продукции на сушеную треску, разработали brandade de morue — восхитительную эмульсию, приготовленную из оливкового масла, чеснока, лимонного сока и трав.В Португалии он стал объектом почти религиозного почитания.
Появление паровых траулеров в начале 20 века еще больше стимулировало потребление соленой трески. Но надпись была на стене. Когда после Второй мировой войны появились крупные коммерческие морозильники, потребность в солении трески испарилась, и теперь огромные количества замороженной трески поставлялись нетерпеливым потребителям по обе стороны Атлантики. Последствия были разрушительными. К 1990-м годам вылов трески был почти на грани исчезновения.Тем не менее, если квоты будут введены в действие, все еще есть надежда, что запасы могут восстановиться, и что соленой треской будут наслаждаться в Порту muros dos bacalhoeiros для будущих поколений.
Александр Ли — научный сотрудник Центра изучения эпохи Возрождения Уорикского университета.
Добавить комментарий