Плов кулинарное исследование ханкишиев сталик: Книга: «Плов. Кулинарное исследование» — Сталик Ханкишиев. Купить книгу, читать рецензии | ISBN 978-5-17-080126-8

Способ приготовления:
Передача масла.
Мясо в зирваке нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком. Измельченная морковь, добавить позже. Варить 20-30 минут. Добавьте специи.
Приготовленный зирвак разравнивают, огонь уменьшают еще больше и ровным слоем покрывают рис, который слегка притирают шумовкой или ложкой, но ни в коем случае не перемешивают с зирваком.
После закладки риса можно добавить еще ½ ч. л. пряная смесь. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно поливают водой, следя, чтобы она не разрушила слой риса.
Рис должен быть залит водой слоем 1 — 1,5 см. Оставьте рис вариться без крышки. Когда рис будет готов, накройте его тарелкой на 15-20 минут, чтобы плов схватился.

____________
[ 1 ] из Большой энциклопедии кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкин. — М.: ЗАО «Центрполиграф», 2007. — 975 с. ISBN 5-9524-0274-7

Предлагаю вашему вниманию, рецепт приготовления плова, который, я думаю, никого не оставит равнодушным!
Этот рецепт был сохранен на компьютере очень давно, источник указать не могу, т.к.этого сайта больше нет. Возможно автор увидит свое творение на чипах, так что заранее благодарю его! Почти весь текст приготовления, от автора рецепта.
Сегодня я решила показать и рассказать вам, как приготовить нормальный узбекский плов, а не ту солянку, которую принято за нее выдавать. Рецепт ферганского плова я узнал от местного узбека, который среди всех своих сородичей отличается умением готовить так, что все приходят в восторг и знает массу рецептов этого замечательного блюда.Я сам далеко не узбек, но научился.
1. Мясо — 1 кг. баранины (я использовала две, так как планировалось небольшое застолье, в общем стандартное сочетание 1 кг мяса, 1 кг риса, 1 кг моркови). Большая часть это мякоть, остальное несколько ребрышек с мясом (для красоты).
2. Морковь — 1 кг (опять же у меня две).
3. Рис — 1 кг (ну вы поняли). О рисе. Для нормального ферганского плова рекомендуют дев-зиру, а та, которую я пытался достать в Уфе, треснула уже при смешивании, и в итоге ее с женой просто пустили в качестве гарнира к мясу.По совету опытного узбека Абдул-Гани купил простой тайский пропаренный рис (продолговатый такой).
4. Лук репчатый — 2-3 средние луковицы (у меня было пять штук) + 1 (одна) маленькая. Почему так, я объясню позже.
5. Чеснок — 2-3 головки (у меня пять).
6. Стручковый перец — тоже 2-3.
7. Масло растительное обычное — 300 грамм (я взяла больше). Если есть жир — очень хорошо, будем использовать.
8. Приправа — зира и барбарис. Зира бывает двух видов – желтоватая и почти черная. Тот, что черный, узбекский, очень ароматный.Однако желтоватый тоже хорош.

Так. Мясо нарезаем кубиками среднего размера (примерно 3х3 см, где-то в сети видела такое описание). Просто отделяем ребра. Не мойте мясо! Максимум, что можно сделать, это протереть его сухой тряпкой (если действительно попал какой-то мусор).
Морковь нарезаем соломкой толщиной примерно 0,5-1 см. Вы увидите на картинках. Режем, ни терки, ни комбайнов. Муторно, руки устают — а надо.
Нарежьте лук кольцами, одну маленькую луковицу оставьте нетронутой.
Рис — тщательно промыть. Лучше чистой, хорошей водой, хотя я и обычной проточной водой умываюсь. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. Промойте теплой водой, а когда закончите, не оставляйте сохнуть, сразу долейте доверху и немного посолите, совсем чуть-чуть.
Казань. В этот раз я готовила на улице и взяла обычный, полукруглый, открытый казан. В охотничье-рыболовном магазине «Медведь» купили ему треногу и разожгли костер. Дома лучше всего, конечно, готовить на старинной печи, в которой просто полыхает огонь на одной из конфорок.При его отсутствии мы довольствуемся тем, что имеем.
Еще нужна шумовка с твердой, прочной, не гнущейся ручкой, иначе замучаетесь перемешивать мясо.

Красота. Пока казан нагревается, нужно добиться высокой температуры.
Мы начали. Разогрев казан, вливаем масло, разогреваем его получше и бросаем туда ту самую мелкую луковицу. Зачем? Все просто, оно впитает в себя все лишнее из масла.

Лук обжарить до коричневого цвета и вынуть из масла.Потом после этого вкинула бараний жир (но за его отсутствием этот пункт просто опустить).

Вытащил из казана жареный жир, в воздухе уже витал аромат жареного барашка, соседи высовывали носы на улицу в надежде узнать, что происходит в районе.
Теперь нужно быстро обжарить ребрышки, температура позволит сделать это менее чем за 5 минут. Опустите их в горячее масло.

Смешиваем.

И, слегка поджарив, выкладываем на тарелку.Вот что происходит.

Теперь немного подождем, пока влага не уйдет из масла. Он перестает шипеть и начинает испускать синий дым. Пора кидать лук.

Добавить лук, обжарить до золотистого цвета. Один секрет: цвет будущего плова зависит от степени прожарки, но не переусердствуйте, подгоревшие корочки ни к чему. Лук отдал большую часть влаги, меньше шипит — пора класть мясо в казан!

Нужно постараться, чтобы мясо было жареным, а не тушеным.Для этого важна максимальная температура и умеренное перемешивание. В моем случае мясо за счет своего количества успело дать много сока и какое-то время еще потушилось.

Не забывайте поддерживать хорошую, максимальную температуру и когда мясо уже подрумянится, приобрело красноватый оттенок — пора закладывать морковь. Представляете, какой запах уже вокруг котла? Лук и баранина просто пропитывали воздух в этом районе.

Сверху аккуратно укладываем морковку и пару минут ничего не делаем, даем ей подышать парами, немного размякнуть.

Затем начинаем аккуратно перемешивать.

Продолжаем перемешивать наверное минут 15-20, это необходимо чтобы морковь тоже обжарилась и главный признак того что это произошло это то что от смеси начинает исходить знакомый запах плова!
В этот момент кидаем в смесь горсть зиры, немного растирая ладонями — она ​​придаст больше аромата. Там — барбарис (тоже около горсти). (Конечно, я накинул еще немного).

Ну а теперь пора налить воды.Кипящая вода. Все это залить, посолить получившуюся смесь, чтобы на вкус она была немного солоноватой. Теперь кладем сюда наши ребрышки, кладем чеснок и, если перец старый и сухой, можно положить.
Полученная смесь называется зирвак. Пришло время убавить огонь, чтобы наш зирвак слегка закипел и оставить его на 40 минут.

Через 40 минут закладываем перец, варим кипяток, рис и разжигаем огонь по полной! Здесь нужно выжать из него максимум.

Самый ответственный момент – закладка риса.Огонь мощный! Это важно.

Разровнять рис.

И долить воды. Немного, примерно полторы фаланги (странная единица измерения). Налил так — через шумовку, аккуратно.
Очень высокая температура, сильный огонь способствуют тому, что жидкость быстро закипает. Интенсивное кипение поднимает масло со дна казана наверх и, падая обратно, обволакивает каждое рисовое зернышко.

Аккуратно погладьте рис шумовкой, распределяя его, выравнивая.При этом не пытайтесь вгрызаться в нижние слои!

Вода, конечно, быстро выкипает и наступает момент, когда рис уже не хрустит на зубах, а вода где-то внизу закипает.

Этот момент очень важен. Бывает, что нужно добавить немного воды. Постарайтесь не переусердствовать.

Но мне здесь хорошо. Нужно уменьшить огонь до самого-самого минимума и закрыть казан крышкой, но поплотнее. Перед этим еще рис сверху посыпала изюмом (на любителя), не помешает.
Через 20-25 минут можно снимать с огня и открывать. Восхищаться!

Теперь нужно все это перемешать. В процессе выкладываю чеснок, перец, ребра на отдельную тарелку.

Ну вот вроде и все.
К столу!

Инструкции по приготовлению

1 час 30 минут Печать

1. Тщательно переберите Девзиру, чтобы не осталось мелких камней и сколов. Положите рис в миску, добавьте две столовые ложки каменной соли и залейте двумя литрами холодной воды. В таком виде рис должен постоять не менее получаса. Как только вы зальете рис водой, он станет почти прозрачным, и определить, достаточно ли пропитался рис, можно по внешнему виду: когда он станет матовым, его можно промыть, иначе крупинки могут осыпаться.

• 
  

  2. Очистите баранину от жил, пленок и жира – если не следить за этим, мясо может иметь неприятный привкус. Снять мясо с кости. Кости порубить на удобные для манипуляций кусочки, мясо на кубики со стороной около трех сантиметров.
  Кроватка Как приготовить корейку ягненка

• 
  

  3. Морковь нарезать толстыми полосками, на всю длину клубня и толщиной три-четыре миллиметра. Лук нарежьте не слишком тонкими полукольцами или чуть мельче. Инструмент Керамический нож Японские керамические ножи изготавливаются из оксида циркона, материала, занимающего место посередине между сталью и алмазом по шкале твердости. При этом они легче металлических, не окисляют изделия, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

• 
  

  4. Курдючное сало нарезать кубиками примерно такого же размера, как мясо. Положите его в горячий казан – курдюк начнет пузыриться и таять, необходимо, не перемешивая, дождаться, пока исчезнут пузырьки, а затем перевернуть слипшийся ком. Жир необходимо растопить на среднем огне, чтобы он стал прозрачным. Когда в казане останется только растопленный жир и шкварки, вытащите их. Инструмент Тажин Кус-кус хорошо готовится на сковороде с марокканским таджином. Он устроен таким образом, что может очень точно распределять тепло, благодаря чему блюда можно готовить практически на горящей свече.

• 
  

  5. Добавьте огонь и нагрейте жир до голубоватого дымка. Обжарьте в нем кости до румяности, затем лук до золотистого цвета. Затем опустить мясо по стенкам. Пока он лежит на стенках, он успеет нагреться и уже не снизит температуру кипения жира. Минут через пять смешать мясо с жиром на дне казана, добавить тмин и обжарить, помешивая, до румяной корочки. Следующий шаг – морковь, обжариваем ее до мягкости. Затем залейте казан холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала его содержимое, доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего.

• 
  

  6. Положите в зирвак (так называемая жидкая среда, образующаяся в казане) целые головки молодого чеснока, очищенные от верхней шелухи. Тушите все вместе в течение тридцати минут.

• 
  

  7. Промойте замоченный рис. Делать это нужно осторожно: поставьте миску под струю холодной воды и слегка наклоните ее, чтобы вода медленно вытекала с одной стороны. Рис тереть нельзя, а то порвется, лучше его немного откинуть в миску.

• 
  

  8.Вытащите из казана косточки – если не вынуть их перед добавлением риса, они замедлят приготовление и рядом с каждой образуется комок недоваренного риса, который будет попадаться в каждой ложке по крупинке. Затем доведите зирвак до сильного кипения и равномерно распределите по мясу рис. Доливаем кипяток так, чтобы он покрывал рис на сантиметр и следим, чтобы кипение происходило не только в центре казана, но и по краям. Для этого можно переложить рис из зоны тихого кипения туда, где он хорошо разваривается.Варим рис почти до готовности — что-то типа 90% готовности, это то состояние, когда пробуешь и думаешь: почти, еще чуть-чуть. Если рис еще совсем сырой, а вода испарилась, можно добавить немного кипятка. Оказавшись в самом конце, нужно увеличить огонь, накрыть казан крышкой и дать зирваку активно закипеть, чтобы жир поднялся наверх и впитался в рис.

• 
  

  9. На почти готовый плов выложить два целых перца чили, накрыть крышкой, поставить на минимальный огонь и дать настояться двадцать минут.

Известен всем жителям восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Состав

Классический рецепт этого блюда включает всего несколько ингредиентов: баранину, рис, овощи и специи. Чтобы получить настоящий ферганский плов, следует использовать специализированные крупы, разновидность этого риса называется девзира. Вы можете использовать любые специи, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перец, тмин, кориандр.

Плов по-фергански подают со свежими овощами, различной зеленью, зернами граната. Для любителей острого можно положить на край тарелки чеснок и стручковый перец.

Классический ферганский плов: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт на самом деле совсем не сложный. Главное – правильно подобранный рис и специи.Также лучше подготовить казан, благодаря которому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты

• Мякоть баранины — килограмм.
• Рис «Девзира» — килограмм.
• Соль — ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не крупную, а мелкую.
• Кориандр молотый — столовая ложка без горки.
• Барбарис — две столовые ложки.
• Зира — половинка большой ложки.
• Морковь крупная — 4 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Масло растительное — 350 мл. В идеале вместо сливочного масла использовать курдючное сало. Если получится, то понадобится около 400 граммов.
• Молодой чеснок — три средние головки.
• Перец стручковый острый — 3 шт.
• Гранат среднего размера — 1 шт.
• Зелень — укроп, петрушка, кинза.

Кулинария

Как приготовить плов по-фергански? Без труда! Следуйте пошаговой инструкции – и у вас получится изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не сможет устоять.

1. Начните с риса. Крупу необходимо выдержать в воде не менее 3 часов перед варкой.

Если вам удастся купить рис Девзира, то вы увидите, что на самом деле он далеко не чистый, поэтому его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Всыпьте рис в кастрюлю, наберите воды, промойте рис, поймав всю всплывающую шелуху. Повторяйте до тех пор, пока вода, вытекающая из кастрюли, не станет чистой. Затем залейте рис свежей, слегка солоноватой водой и оставьте настаиваться на 3-4 часа. За это время он немного набухнет и в плове намного быстрее дойдет до готового состояния.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с приготовления крупы, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

Промытое мясо нарезать средними кубиками. Пока вы обрабатываете баранину, положите в казан нарезанное курдючное сало. Обжаривайте его, пока весь жир не растает, затем шкварки выньте из казана, а в жир опустите не очень крупно нарезанный лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, снимаем его на тарелку, а на его место кладем подготовленные кусочки баранины.Подрумяньте мясо с двух сторон, добавьте к нему тонко нарезанную морковь и уже обжаренный лук. Обжариваем мясо с овощами, или, как его называют узбеки, зирвак, около 10 минут.

3. Мясо почти готово, пора приступать к специям, благодаря которым ферганский плов приобретает свой, любимый многими, вкус.

Итак, в казан с зирваком насыпаем тмин, кориандр и растертый ладонями барбарис, затем кладем мелко нарезанный острый перец (если не любите слишком острые блюда, то можете заменить его обычным черным перцем). Все тщательно перемешать и тушить еще 5 минут.

4. Когда морковь будет готова, в казан налить кипяченую воду, так, чтобы овощи покрывались всего на пару сантиметров. Не больше, иначе узбекский плов «Ферганский» выйдет не таким, каким должен быть, а слишком липким, как каша. К мясу бросить три-четыре зубчика чеснока и положить соль. Все тушить под закрытой крышкой около часа.

5. Итак, время хлопьев. Еще раз промойте рис, дайте воде стечь.Всыпьте крупу к зирваку, только не перемешивайте, а лишь слегка разровняйте. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты только на один палец. Тушить плов на сильном огне около 7-10 минут.

6. Готовность блюда можно проверить, сделав в рисе углубление: если жидкость ушла, блюдо готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По истечении времени все тщательно перемешать.

Украшение

Приступим к украшению готового плова.Для начала положите настоящую еду горкой на тарелку. Очистите гранат, удалите из плодов зерна, посыпьте ими плов. Также можно использовать нарезанную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов – самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что можно к нему добавить, так это свежие овощи.

Плов по-фергански: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления отлично подойдет для тех, у кого нет казана, или кто ограничен во времени.Продукты, которые понадобятся для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что немного другие пропорции, так как чаша мультиварки не такая вместительная.

Продукты

• 100 г курдючного сала или 100 мл растительного масла.
• Килограмм баранины.
• Два мультистакана риса.
• Две большие луковицы.
• Две маленькие морковки
• Пара зубчиков чеснока.
• Один острый перец.
• Сахар — столовая ложка без горки.
• Соль, тмин, перец, кардамон, барбарис — по чайной ложке.

Как приготовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкциям – и у вас все получится.

Теперь можно наслаждаться едой. Приятного аппетита!

Во-первых, вы должны понимать, что я не имею никакого отношения к Даниловскому рынку и любой другой торговой точке города Москвы.Поэтому я не несу ответственности за то, что они там кладут в котел.
Во-вторых, я не уверен, что плов, который там продают, чем-то напоминает мой.
Потому что гарантию повторения рецепта по примечаниям никому дать не могу, если только речь не идет о рецептах из книги «ПИЛОВ, кулинарные изыскания» — http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva
В-третьих, одно дело, когда хозяин дома, встречая гостей, объявляет «А теперь плов по рецепту Сталика Ханкишиева» и совсем другая степень наглости, когда торговая точка решает продвигать свою продукцию только на том основании, что когда-то они были куплены моей книгой.
Мой адвокат напишет Вам письмо, Даниловский рынок.

Когда-то именно с этого текста я начал публикации на тему узбекской кухни в Интернете. Прошло одиннадцать лет, и что? Так или примерно так это блюдо готовят веками и плов, как и всякое реальное явление, от этого не становится хуже!
Сегодня я рад предложить вам, помимо текстов и картинок, еще и видео.
Смотрите, читайте (читайте, читайте, читайте) и задавайте вопросы!

Вряд ли кто-то сможет назвать точное количество блюд, объединенных одним общим
названием «Узбекский плов».Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте, совершенно разные по способу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым характеристикам. Более того, даже плов двух соседей может выглядеть идеально.
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом все считают
, что это он готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, тем более, что
мы подробнее расскажем, как его приготовить!

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. ломтики со спины с ребрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), курдючное сало — 300-350 г 1) (можно заменить таким же
количеством растительного масла, желательно оливкового), рис «дев- зер.- 1 кг (можно
заменить хорошим среднезернистым рисом), красная морковь — 1 кг 2), 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока, 1-3 стручка перца (не меньше красного, не меньше зеленая), зира3), соль
. 4)

Сначала нарежьте красную, спелую, не молодую морковь. нож, доска,
запастись терпением и нарезать длинной соломкой 0.3 х 0,3 см. Обратите внимание, что морковь
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души много, но обязательны два требования
– она не должна быть слишком сочной, как ранняя, весенняя морковь. Если не
хорошенькая морковка под рукой, не грустите и не расстраивайтесь, вам просто
отличный повод отказаться от создания плова!

Вот так мы режем морковь

Мясо подготовить: нарезать кубиками 1,5 см, отложить кость,
и ломтики спинки с ребрышками, немного посолить, слегка отбить и отставить
мариноваться. 5) А если таких ломтиков у вас нет, то можно использовать любые,
мозговые косточки, оставшиеся после разделки мяса, конечно, мы их уже не маринуем.

Хорошая баранина для плова. Не слишком молодой, спелый
с жирком.

Перебираем и тщательно промываем рис, пока из него не польется идеально чистая вода.
Замочите рис в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого
много зависит. Мы очень хорошо прогреваем кастрюлю. Пока не прогрелся — пару слов о нем.
Чем громче котел, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — это какая плита на кухне.
Если газовая, то лучше полукруглая, если электрическая, то лучше плоский казан.
дно, а если в лесу или на даче на костре готовить, то лучше сферическое, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь — по максимуму. Когда надо будет уменьшать — говори
! Нарезанное кубиками 0,5см сало опускаем в казан и растопляем жир, а
вынимаем шумовкой золотистые рульки. 7) Кстати, их нужно съесть — обряд обязывает,
иначе плов не получится! Тем более, что они хорошо сочетаются малосольные, с тонко нарезанным луком
, а еще можно попробовать с зернами граната и обязательно с коржом
. Немного огненной воды не повредит. Но участвовать в этом, безусловно, приятно.
по обе стороны рецептурного предмета, оно того не стоит. Честно — 100 граммов водки-коньяка
пока хватает даже нам — героям! И никаких женщин, пожалуйста! Плов, бизнес, знаете ли,
ли, не женский.Испокон веков это было исконно мужское занятие.

С этих жареных хорошо растопилось все масло, они сухие и легкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если готовите на масле, то наливаем масло и хорошо разогреваем, до синего дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и обжариваем до черного цвета —
это уберет посторонние запахи нефть. 8) Теперь в очень горячее масло (или растопленный жир
) опускаем ломтики с тыльной стороны. Будьте осторожны — он может разбрызгаться и обжечься! Они очень горячие
быстро — перевернули раз-два, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотистого
коричневого цвета! А если варить с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторону.

Это ребра, почти голый мох с голени или голени
овцы, или вообще «сахарные» кости с тазобедренного сустава, вот какими они должны быть
мальков!

Еще раз ждем пока масло прогреется и опускаем нарезанный кольцами лук.Аккуратно
обжарить его, иногда помешивая, до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луковице, почти испарится. Не будем пока тушить огонь! Теперь закидываем в котел
мясо и обжариваем его, периодически помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
воды, то мясо будет тушиться, а не жариться, понимаете?
Насыпьте морковь ровным слоем. Через две-три минуты перемешиваем по всему периметру
казана с мясом и луком. Аккуратно перемешайте, чтобы не сломать ломтики моркови.
Жарить 10-15 минут, к концу жарки уменьшить огонь до «среднего»,
всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издать «запах плова», а если нет, то
, то это всего лишь означает, что они немного поджарились.

Вот так мы его жарим, на сильном огне.

Залить горячей водой так, чтобы все было покрыто водой на 1-1,5 см. Опускаем в нее сначала
очищенных от наружной шелухи и корней целых головок чеснока и целых, без повреждений,
Болгарский перец.Если у вас перец свежий, сочный, то это можно сделать и позже. А если
перец сухой и жесткий, то щас. 9) Неважно — любите вы чеснок и перец
или нет, их все равно нужно положить. Также опускаем дольки со спинки, или косточку,
которая обжаривалась первой. После того, как все закипит, нужно уменьшить огонь до «чуть
выше самого минимума. Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипеть, а оставшийся бульон становится прозрачным и имеет
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь на «максимум», соль. Про
столовая ложка с горкой соли обычно уходит, но лучше попробовать — бульон должен быть
слегка пересоленным, часть соли возьмет в себя рис 10) Если варили с косточкой —
вынуть, то он больше не понадобится. Вот мы и получили среду, в которой
будет «купаться» фиг. Называется зирвак.

И варить на медленном огне, при спокойном кипении.

11) Осторожно слейте воду с риса 12) и шумовкой равномерно опустите рис в казан,
разровняв по поверхности.Теперь заливаем все примерно 1 литром кипятка — осторожно,
, чтобы не повредить слой риса. Важно не налить слишком много, каждый раз объем воды
подбирается в зависимости от качества риса, силы пламени и т.д. Можно ли налить
чуть меньше, и долить позже, чем правильно налить уйти и все испортить. Но, самое главное, весь рис
был залит водой.
Добавляем огонь на «супермаксимум», нужно чтобы он как можно быстрее закипел и по всей
поверхности, можно хоть на минутку накрыть крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы
масла всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, оно
провалилось сквозь рис, обволакивая каждое рисовое зернышко, тогда будет плов, а не липкий каша с мясом!
И ни в коем случае больше ничего не мешаем, только ровняем на тот случай, если
понадобится поверхность риса. Попробуйте рис. Не должно хрустеть на зубах, должно
отлично увеличиться в объеме, стать почти готовым и воды в казане
быть не должно вообще. Сдвиньте его шумовкой с края и посмотрите — там только масло или вода тоже плавает?
13) А если рис все же хрустит, то добавить еще немного воды (грамм 50, а то легко
может все испортить). Если все-таки вода была налита, то надо сделать в слое риса
лунки, чтобы вода интенсивнее выкипала, можно шумовкой слой риса двигать по
ребрам, чтобы он быстрее закипел .Но это все реанимация. — если все сделано правильно,
то в нем нет необходимости. Вот когда вы почувствуете, что все идет «как надо» и остатки
воды вот-вот испарятся, убавьте огонь до «средне-слабого», дождитесь полного выкипания воды
и убавьте огонь до самого маленького.

Здесь нет ничего сложного!Видим рис, видим его
пробуем, имеем возможность добавить воды или, наоборот, добавить огня, чтобы
скорее выкипело.А вот рис перед закрытием должен быть вот таким.

14) Рис посыпать слегка смолотой зирой и закрыть максимально плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда если по краям
будет небольшой зазор, а потом еще крышкой.
Подождите 20-25 минут и откройте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. рыхляя
риса, находим стручки перца и чеснок. Будьте осторожны, чтобы не порвать и не сломать их.
уберите их в отдельную посуду. Все тщательно перемешиваем, встряхивая рис. поймать
ломтика спинки — мы их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на большое круглое
блюдо горкой, а на самый верх кладем чеснок, украшаем все стручками перца и ломтиками
спинки и — понесем к столу!!!

Остатки риса и других продуктов со стола лучше конечно
убрать :)))

Плов едят ложками.Лучше руки. Но не вилкой — есть плов вилкой — вот и все
— это как женщину пинцетом трогать! 15) И все будет соответствовать ровно
этикету, если есть прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое
, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, ломаем его на зубчики, когда он
слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливаем на рис — это поддержит аппетит, когда
Впервые вам захочется вы полны! После плова не пьем больше
спиртных напитков, никаких безалкогольных напитков 16) во время еды, а только горячий
чай — зеленый, конечно! 17)

ПРИМЕЧАНИЯ НА МАРГАХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА В ФЕРГАНЕ

Не могу не показать вам одну из последних фотографий ферганского плова

Действительно, я не устану его фотографировать, просто как художник не устанет рисовать любимую женщину, а музыкант не устанет играть любимую мелодию)

Блогер сталик ханкишиев.Все ли знают историю Сталика Ханкишиева? Славный друг Обломов

Долма — блюдо, распространенное в Закавказье и других регионах.Армения и Азербайджан отстаивают право считать его неотъемлемой частью своей национальной кухни.

В декабре 2017 года комитет ЮНЕСКО включил долму в список нематериального культурного наследия Азербайджана.

«Важно понять одну простую вещь: Facebook и его дочки (Instagram, WhatsApp) — это цифровой концлагерь. Здесь нет ни справедливости, ни понимания. Ваша судьба в руках охраны, и рано или поздно вы быть брошенным в цифровую печь.«Фейсбук» банит и удаляет аккаунты без причины. Что за история, когда забанили за слово «хохол» пару лет назад, даже при цитировании фантастики. Поэтому вывод может быть только один — не связывайте свой бизнес с соцсетями, не занимайтесь никакими или соцсети — основная площадка для общения. Рано или поздно придет Цукерберг и бросит вас в печь.

Сегодня некоторым кажется, что это надуманная проблема. Подумаешь, соцсеть заблокировала аккаунт, ХА-ХА-ХА, подумаешь, инстаграм удалили, ХИ-ХИ-ХИ. Так рассуждают люди на задворках прогресса, упустившие ветер перемен.»

Сталик Ханкишиев – известный автор кулинарных книг, телеведущий и блогер. Его книги — это не просто сборники рецептов, это яркое знакомство с кулинарным искусством разных стран, их культурой, легкое и веселое приключение в мире кулинарии. Его исполнение по традиционным рецептам отличается простотой и элегантностью.

Детство и юность

Станислав Гусейнович Ханкишиев родился в семье преподавателя политехнического института, азербайджанца по национальности и немки 2 февраля 1962 года в Узбекской ССР, в городе Фергана.Детство и юность прожил в Узбекистане. После распада СССР занимался мелким бизнесом — торговал бытовой техникой. Несмотря на свое происхождение, Сталик считает своим родным языком русский. Поверхностно говорит по-азербайджански и по-узбекски.

Кулинария — его хобби, которое в свое время изменило биографию Ханкишиева. После появления интернета Сталик стал выкладывать тексты и фото своих рецептов. Чаще всего он обращается к родной восточной кухне.Самые «вкусные» рецепты – это блюда из баранины: плов, шашлык, лагман.

Творчество и кулинария

Его статьи приобрели популярность, и вскоре Сталик был приглашен московским издательством «КоЛибри» для издания первой книги оригинальных рецептов, которая вышла под названием «Казань, шашлык и другие мужские удовольствия» в 2006.

Представляя книгу на Московской международной книжной ярмарке, Сталик Ханкишиев пригласил читателей принять участие в приготовлении фирменного плова, что сразу же вызвало неподдельный интерес к изданию у публики.

После успеха книги Ханкишиева пригласили сняться на телевидении в программе «Званый ужин». Затем поступило предложение вести программу «Неженское дело» на кабельном канале «Парк аттракционов». С 2011 года начал выступать рубрикой в ​​программе «Дачный ответ» на НТВ. Среди передач, в которых участвовал Сталик Ханкишиев, — шоу «Раздвоение личности» на канале iTV и передачи на «Эхе Москвы».

Сталик знакомит с особенностями приготовления узбекского плова, предлагая два варианта — в Фергане и в Самарканде.Первый вариант вкуснейшего блюда отличается тем, что мелкие кусочки баранины перед приготовлением отбиваются молотком, а для второго варианта отбираются крупные куски мяса. Но, по словам кулинара, плов готовится без всего, но не без огня. Также Сталик познакомил зрителей с приготовлением иранского плова, особенностью которого является использование молока.

Так как Сталик называет себя наследником двух народов — азербайджанского и узбекского, то он впитал в себя черты среднеазиатской и кавказской кухонь.Повар умело готовит шашлыки. Он предлагает зрителям своей телерубрики 15 вариантов приготовления любимого блюда выходного дня. Это баранина на гриле, мраморная говядина и даже свиная шея. В качестве экзотических рецептов Сталик предлагает попробовать заранее замаринованную стерлядь, фаршированные овощи и даже бараньи яйца.

Со страниц ярких изданий с красочными аппетитными фото шеф-повар знакомит читателей с секретами приготовления бараньей корейки, басмы, голубцов, супов харчо с кавказской аджикой.

В 2010 году вышла в свет новая книга «Казань, баран и дастархан» (Издательский дом «Корпус, Астрель»), которая получила высокую оценку читателей и получила первую премию в книжном конкурсе «Gourmand World Cookbook Awards» в г. Франция как «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне». На этот раз кулинар презентовал издание в столичном ресторане Zafferano. На встрече присутствовали звезды шоу-бизнеса, предприниматели, дипломаты и журналисты, что положительно сказалось на имидже автора.

В 2013 году издательство «Астрель» выпустило книгу «Мангал», которая стала лауреатом премии Gourmand World Cookbook Awards в Пекине как лучшая книга европейского телеведущего.

В 2014 и 2015 годах в этом же издательстве вышли книги «Казань. Кулинарный мастер-класс» и «Плов. Кулинарные исследования» соответственно. Они стали лауреатами премии Gourmand World Cookbook Awards в Пекине в номинации «Лучшая книга европейского телеведущего» и в номинации «Великий шелковый путь» на международном конкурсе Gourmand World Cookbook Awards.

Успех книг Сталика Ханкишиева впечатляет, хотя многие связывают его с успешным пиар-продвижением впечатляющими усилиями издательства АСТ. На популярность книг влияет то, что автор анонсирует их выпуск со страниц социальных сетей. Аккаунты Сталика Ханкишиева активны в Инстаграме, «Твиттере» и Фейсбуке, есть личный сайт.

Помимо издания книг и участия в телепрограммах, Сталик Ханкишиев является популярным блогером, известным своим взрывным характером.Он часто становится участником скандальных ситуаций. Одним из самых заметных стала ссора с Хакимом Ганиевым, бывшим другом Ханкишиева из Ферганы. Вовремя не погашенный денежный долг превратился в скандал, который уже не первый год обсуждается в Интернете.

Писатель также отличился в конфликте с. В своем блоге он раскритиковал Навального за видеосъемку с дельтаплана загородных домов власть имущих, узнав в одном из особняков дом своего друга, не имеющего к власти никакого отношения.

В июле 2016 года в Интернете разразился очередной скандал. На этот раз Сталик Ханкишиев раскритиковал в YouTube известного кулинарного блогера Друже Обломова (). Все началось после выхода 5 июля 2016 года клипа «Люля-кебаб. В блендере или топориком? Курдюк или лук?», где Друже Обломов в своей игривой манере рассказывает о приготовлении фарша для шашлыка нетрадиционным способом (при помощи блендера).

Такое «кощунство» вызвало возмущение у маститого кулинара Сталика, который разразился гневным обличением нарушения канонов среднеазиатской кухни на своей официальной странице в ЖЖ, где употребил фразы типа «Использовать блендер для измельчения мяса – это просто мошенничество».Это вызвало бурю негодования у подписчиков Друже Обломова.

Заметьте, Обломов, в свою очередь, уважительно отнесся к критике «хозяина»:

«Сталик, ты просто святой человек. Если бы я, с высоты вашего опыта и ваших лет, увидел мои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, откровенной ненормативной лексикой), я бы уж точно не стеснялся в выражениях.

Личная жизнь

Сталик Ханкишиев скупо комментирует свою личную жизнь.Известно, что повар женат. У него есть дочь Карина. Не так давно Интернет взбудоражил откровенный рассказ известного кулинара о трагедии в его семье. Во время беременности Карина узнала, что у нее рак молочной железы. Диагноз задержался, поэтому болезнь выявили уже на третьей стадии.

Карину вылечили в 62-й онкологической больнице Москвы. Сталик от всей души поблагодарил врачей за спасение жизни его дочери и внука.Волею судеб он оказался связан с 62-й больницей и, как человек публичный, не мог игнорировать ее проблемы.

В 2017 году Сталик Ханкишиев написал ряд статей о коррупции в медицине. Кроме того, в своем блоге Ханкишиев ведет «войну» с московскими чиновниками. Речь идет о его подозрениях в мошенничестве, связанных с закупкой лекарств для онкобольных и проведением тендеров на закупку медицинского оборудования.

Сегодня Сталик Ханкишиев не просто телеведущий программ о вкусной еде.Он, пользуясь своей широкой популярностью, старается донести проблемы до общественности и помочь, чем может.

Большую часть времени Сталик проводит в загородном особняке, где любит встречать гостей с женой. Кухня, занимающая главное место в доме, построена кулинаром по собственному проекту. Здесь у Ханкишиева камин арочного типа со встроенным казаном с одной стороны и дровяной печью с другой, которая иногда превращается в дополнительную рабочую поверхность.За первым камином находится второй — с мангалом. Здесь же располагаются духовки и прочая атрибутика современной кухни.

Сталик Ханкишиев сейчас

Сейчас кулинар проводит конкурс на лучшее приготовление среднеазиатского блюда. Инициатором мероприятия выступил Сталик Ханкишиев совместно с Посольством Республики Узбекистан в Москве и компанией «Узбекистон хаво йуллари».

В конкурсе участвуют лица не восточных национальностей, которые должны разместить в Интернете видео с пошаговым приготовлением узбекского блюда. Заявленный приз – экскурсия по городам Узбекистана и знакомство с местной кухней. Продолжительность мероприятия три месяца с конца июня 2018 года. казан и дастархан»

Не сказать, что я такой уж прям специалист, но готовить люблю.Поэтому я иногда захожу в ЖЖ, чтобы посмотреть сталь. Но вчера произошло событие, которое уронило этого блогера в моих глазах — ниже любого плинтуса. Он подставил меня за нарушение правил своего блога и победоносным видом забанил. Хотя я не оскорблял его ни вне его блога, ни в его блоге. Честно говоря, я был ошеломлен. Нет, не запрет, меня ошарашила неожиданная куча грязи, в которую вдруг превратился уважаемый до меня человек.
Впрочем, смотрите сами:

Ну не ожидал, что человек отреагирует на нормальное, пусть неконструктивное общение, как отборное под заборное быдло.

Нет, я не ханжа и не против мата. Но я применяю его к тем, кто иначе не умеет понимать или общаться. Насколько я читал посты сталика, он лучше многих россиян оперирует русским языком и его оборотами. А тут такая низкопробная, подзаборная ругань.

И я решил узнать больше об этом блогере, и нашел это:

С большого похмелья он проводит дни в ЖЖ в поисках упоминания собственного имени.Найдя это, он обещает поссать автору в рот. Но при встрече с людьми более известными он и сам готов принять золотой дождь.
…
Даже Козлодаразин Всея Руси, как становится ясно при внимательном прочтении его ЖЖ, делает заметки-характеристики немногим меньше, чем все его комментаторы.
…
Будучи эталоном сетевого мудака, Сралик обычно писает в рот своим хомячкам. Но при этом старается немного подлизываться к тем, кто из года в год пишет восторженные комментарии.
…
Также одна из «традиций» его «гостеприимства», что много говорит об этом конкретном «представителе» иноземного народа, в котором был замечен Сталик, — нецензурное прощание с теми, кто оказался умнее или просто не понравилась гордость гражданина Сталика
отсюда

Лурк, конечно, не вики, но то, что там пишут, написано не вскользь, и не стесняясь в выражениях.

Вот цитата из одного из его последних постов, где он цитирует свой разговор с неким Иосифом:

— Сталик, добрый день.Скажите, вы пишете такие посты с матом? Или кто-то ведет блог для вас? Потому что это как-то не вяжется с твоим имиджем на телевидении.
— Да, я пишу посты в этом журнале и посылаю мудаков куда подальше. Что-то не так?

Абсолютно такая же ситуация: при обычном лечении на человека падает поток грязи. В этом же посте сталик предлагает Иосифу не учить его жизни, ссылаясь на его возраст, я думаю это не лучшая идея, потому что дожив до своего возраста, этот человек не понял, что вся грязь, вылитая на кого-то, вернуться обратно к хозяину увеличившись в размерах — «кто посеет ветер, тот пожнет бурю» — этой истине более тысячи лет.

Что ж, пожелаем стебельку не утонуть в собственном дерьме.

UPD:
Как видно на экране, сталик назвал меня Петросяном. Я когда увидел эту гифку, сразу подумал о сталике, до сих пор валяюсь:

В Интернете — вот это действительно беспрецедентно — разразился очередной скандал. Известный шеф-повар, телеведущий и писатель Сталик Ханкишиев обратился к поварам-любителям на YouTube и разнес их работу в пух и прах. Все бы ничего, но причиной стало видео самого популярного блогера Друже Обломова с миллионной аудиторией и поклонниками.Они не потерпели такой наглости и пошли войной на Сталика.

Славный друг Обломов

Славный Друже Обломов (он же Олег Григорьев) — топовый кулинарный блогер, видеомейкер, диванный философ, обозреватель гаджетов и многие другие. Харизматичный, но крайне простой парень из Санкт-Петербурга. Создает блюда, посещает качалку, иногда размышляет о жизни на камеру (по просьбе рабочих). С марта 2010 года его канал вырос из убогого безымянника в раскрученного миллионера, уважаемого и с бюджетами.Качество контента было улучшено в соответствии с запросами и ростом аудитории.

Кредо Друже: «Я не профессиональный повар, люблю экспериментировать, готовлю для себя и друзей, а репутация и подписчики превыше всего». Этой политики он придерживается уже шесть лет. Если рецепт, то конкретной категории: сложные или «ручные» (официальная терминология), дорогие или бюджетные, вневременные или сезонные (как, например, знаменитая петербургская жареная корюшка). Все честно, черно-белое, а при желании можно отписаться, о чем регулярно в шутливой форме напоминает Олег.

Какие взятки Обломова? Отсутствие пафоса, безграничное уважение к «старшим» (земным богам еды вроде Гордона Рамзи и Джейми Оливера) и, конечно же, ярко выраженное личное мнение. Включаешь Друже и получаешь ламповую атмосферу без наглости и хрипотцы. Как будто побывали у старого товарища, а он — вот повезло — купил мраморную говядину и просто готов творить шедевры. Однако у молодого таланта есть и свои проблемные зоны. Олег категорически неряшлив и противопоказан к просмотру истинным перфекционистам.Режет и рубит, как придется, обычно меряет на глаз и регулярно пользуется святым правилом неподкупного Бориса Степанцева: «сойдет». Массы не в претензии — сами бы резались не хуже. А вот более требовательная публика порой седеет, глядя на отдельные жесты Григорьева. Не удержался от комментария и наш второй герой.

Сталик Ханкишиев

На другой чаше весов Сталик (по паспорту Станислава) Ханкишиев.Популярный в нашей стране и в странах СНГ повар, ресторатор и писатель азербайджано-немецких кровей, сделавший себе имя на национальной среднеазиатской кухне. Известен как автор книг «Казань, мангал и другие мужские радости», «Казань. Кулинарный самоучитель», «Шашлык», «Казань, баран и дастархан», «Плов». Думаем, вы уловили мысль, что Сталик — мастер довольно узкого направления. Еще большую ротацию я получил благодаря каналу НТВ и рубрике — угадай! — «Казан-мангал» в рамках цикла программ «Дачный ответ», где Ханкишиев, конечно же, играл роль бессменного ведущего.

Роль Сталика — добродушный мужчина средних лет (ему 54 года), самого обычного телосложения, простых нравов и горячего восточного сердца. С трепетом и теплой улыбкой он ведет односторонний диалог со зрителем, объясняет сложное и опускает очевидное. Откровенно говоря, вы ему верите, чувствуете национальный колорит и волей-неволей вы (и господин Ханкишиев, и колорит) им проникаетесь. Не может ли этот господин, излучающий свет и позитив, подыграть?

Как обычно, без нюансов никуда.В международном кулинарном сообществе Сталик точно не известен. Его главное достижение – победа в конкурсе Gourmand World Cookbook Awards в номинации «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне». Он также взял за свои публикации некоторые китайские награды, но чьи заслуги в этом больше, его или издательства АСТ, вопрос открытый.

Мы бы поняли, если бы против Обломова восстал кто-то уровня «адского» Рамзая. Но Ханкишиев тоже не входит в число сертифицированных поваров.Череда книг, пара сериалов, популярный ЖЖ и мастер-классы на Дорогомиловском рынке — вот и весь Сталик. Он отличается от других непрофессионалов только значительным опытом. Формально Ханкишиев такой же дилетант, как и Друже, который его огорчил. В информации издателя к книге «Казань, шашлыки и прочие мужские удовольствия» на сайте Ozon можно найти примечательные строки: «Сталик — совершенный самоучка, гениальный дилетант. ..» .Характеристика более чем исчерпывающая.

Но что Ханкишиев умеет делать профессионально, так это продавать. Он записал видеообращение к сообществу YouTube, стоя за клипом своей лучшей работы. Такой ненавязчивый маркетинговый расчет с ценником от девяти сотен до двух с лишним тысяч рублей. «По очень хорошей цене» И «…даже с автографами» , — как бы невзначай рекламирует себя автор.

Познакомившись с персонажами, переходим к основному конфликту.5 июля 2016 года Друже выкладывает на свой канал роковое видео «Люля-кебаб. В блендере или топориком? Курдюк или лук?». В ней, как следует из названия, Олег проводит эксперимент по приготовлению фарша. Традиционный способ или новомодный? Молодой человек не дает однозначного ответа: продукт из блендера объективно нежнее, а топорики свое дело знают. В итоге повар выбирает неканонический рецепт из-за нежности и сочности.

Я не хочу сказать, что он безвкусный… Очень вкусно! Но с изюминкой

Славный друг Обломов про шашлык из блендера

И именно это становится камнем преткновения для самопровозглашенного гуру. Сталику Ханкишиеву откровенно возмущает раздолбайский подход к приготовлению традиционных блюд среднеазиатской кухни. Он записывает «Обращение к кулинарным видеоблогерам» (орфография сохранена. — Прим. Лайф ).

Выдержка из него:

Использование блендера для измельчения мяса — просто мошенничество

Сокрушаясь о кощунственных технологиях молодежи, между строк Сталик присваивает себе авторство несчастного шашлыка.Типа, ведь я показал и рассказал — почему бы и вам не сделать то же самое? «В этой книге я описывал шашлык» , — вспоминает он к месту и снова подсовывает зрителю приятный том за 1300 рублей.

Сталик Ханкишиев о методах Обломова

Смотри, мой папа лучше готовит для свиней…

Сталик Ханкишиев о методах Обломова

Обломов правильно и уважительно отвечает на комментарии:

Сталик, ты просто святой человек. Если бы я, с высоты вашего опыта и ваших лет, увидел мои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, откровенной ненормативной лексикой), я бы уж точно не стеснялся в выражениях

Славный друг Обломов по отношению к Ханкишиеву

Дружба имеет порядок в его воспитании, и авторитеты для него не пустой звук. Делает выводы, изучает, а если нет, то ни в коем случае не пытается обидеть собеседника.

Драма, на самом деле, выеденного яйца не стоит. Один любитель обвинил другого в небрежности и безответственности — тяжеловесы не тянутся к борьбе. На этом конфликт бы и закончился, если бы на арену не вышел проверенный интернет-боец (а заодно и знаток алкоголя и шаурмы) Юрий Хованский. В совместном эфире с «Немагией» он вспомнил о конфликте Сталика и Обломова.Сначала блогер обвинил Сталика в том, что он копирует самого себя.

У него пять книг, которые по сути являются одной книгой. Называются они: «Казань», «Казань-мангал», «Казань, баран» и «Плов

Потом напомнил, что Ханкишиев записывал видео, предварительно выложив все пять (на самом деле шесть. — Прим. Жизнь ) книг на первый план — все ради громкого обсуждения в ютуб-пространстве.

Юрий объясняет свой отпор тем, что заступается за деликатных и неконфликтных Друзей.Но есть подозрение, что яростное поведение Хованского вызвано не чувством локтя, а ревностью к профильной деятельности мастера. По его мнению, кулинар с телевизионным бэкграундом зашел на YouTube, чтобы экстраполировать телевизионный опыт в интернет-пространство.

Я решил, что можно прийти в интернет с телевидения в качестве ведущего и взять все, что хочешь. Так что [нет] тебе, Сталик

Юрий Хованский о деятельности Ханкишиева

Очевидно, что в данном случае Хованский выступает уже не в роли защитника Друже (у которого не было обиды на Сталика), а в роли цербера, бескомпромиссно защищающего блогеров от нападок телевизионщиков.

Дополнительный накал истории придает тот факт, что автор книг о котле — фигура одиозная. Ханкишиев ведет блог в ЖЖ, и там периодически разгораются сумасшедшие споры: в пылу словесной перепалки Сталик может отправить оппоненту «в зад» или «нассать в рот» . К чему комментарии — вот выдержки из поста в блоге, где мастер объясняет, почему плов нужно есть руками.

Неудивительно, что публика Дружы и особенно Хованского, приехавшая к Ханкишиеву выплеснуть грязь, наткнулась на мощный отпор — Сталик ответил почти всем и на всех в такой же резкой форме:

Давай-ка сейчас, продемонстрируй свою сексуальность, вспомни цвет моей задницы, напиши что-нибудь про «пердеть», «бомбить», «высерить» — что ты еще повторяешь в таких случаях, пока мозоли не натрешь на шаловливые язычки?

Сталик Ханкишиев в обращении к читателям своего ЖЖ

Тирада Юрия разлетелась по отечественному сегменту YouTube, спровоцировав волну видеообращений от менее именитых спикеров. В целом горожане заняли позицию Хованского и Обломова. Кроме того, видеоблогер и шеф-повар Анатолий Борщ заметил, что Сталик слаб в блюдах, не связанных с шашлыком или казаном. В частности, известный кулинар неправильно нарезал лук для тыквенного ризотто и «позаимствовал» рецепт у легендарного Гордона Рамзи, выдав его за свой.

Мы спросили Анатолия, можно ли нарезать мясо в блендере для шашлыка. Вот что ответил задокументированный, в отличие от Сталика, повар:

Фарш в блендере, думаю, можно измельчить — в рамках эксперимента, конечно.Конечно, такой традиции делать фарш для шашлыка таким способом нет, но, повторюсь, для эксперимента это нормально. Как-то приготовила курицу в стиральной машине — и ничего, нормально получилось

Анатолий Борщ, шеф-повар и видеоблогер

Казалось бы, честный и мирный ответ Славного Друга должен свести на нет любой потенциальный конфликт. Но от полчища троллей в комментариях Сталик обиделся даже больше, чем из-за шашлыка в блендере. Другой получасовой ролик под названием «Ответ некоторым подписчикам Обломова и Хованского — обломыш и хованыш» он почему-то начал с фальшивой игры на скрипке (очевидно, для иллюстрации правила «не умеешь — не не бери»).

Будто возмущенный нравами комментаторов, Ханкишиев сравнивает молодняк с «Ласковым маем», а себя с Людмилой Зыкиной. Есть тонкий намек: кулинария на YouTube — вещь преходящая, а Сталик останется на века. «Меня волнует, кто останется после меня» , — сетует мастер и почему-то начинает сравнивать количество просмотров на канале «Друже» со своими показателями. Демонстрируя при этом полное непонимание методов подсчета аудитории. 15 миллионов просмотров для него равны 15 миллионам зрителей.

Цифры особенно беспокоят Ханкишиева — сотни тысяч живых подписчиков на канале Обломова явно не дают покоя. Не найдя ничего лучшего, он проворачивает уже знакомый маневр с рекламой книг и рассказами об их бешеной популярности.Дружелюбная, мол, пыль из-под ногтей, какая-то блогерша. А дорогие ханкишиевские книги продаются, как горячая узбекская самса. Это ли не показатель успешности и национального признания?

Самое смешное в этой ситуации — контраст между уважительным отношением Друже и высокомерной снисходительностью бригадира. Читая комментарий Обломова, Сталик смакует формулировку. Более того, в нем что-то говорится о победителях и проигравших — как будто речь идет не о буре в тарелке плова, а о настоящей битве не за жизнь, а за шашлык.

Для прояснения ситуации Лайф пообщался с Друже Обломовым и получил эксклюзивный комментарий:

«Я в центре конфликта? Извините, но я мало что знаю. Знаю, что многоуважаемый кулинар Сталик снял видео, где ругает меня за неаккуратно сделанный рецепт-эксперимент. Конечно, я Удивился такому вниманию повара уровня Сталина к моему криворукому человеку и даже извинился. Для меня на этом история закончилась. Я знаю, что многие подписчики надеются получить какую-то долю «хайпа», ждут войны», против» или хотя бы перепалку, но спешу их разочаровать. Я ни при каких обстоятельствах, не буду опускаться до уровня рыночной грызни и искать недостатки в чужих видео или рецептах, и ни одного плохого слова о Ханкишиеве от меня никто и никогда не услышит.

Я отрицательно отношусь к любым конфликтам, но логично, что мне задают вопросы о Юре, ведь у нас с ним хорошие дружеские отношения. Здесь нужно понять, что за человек Юра. Это человек, который недавно снял ОТДЕЛЬНОЕ видео в виде песни о «конфликтологии российского ютуба», собравшее миллион просмотров.Подумай об этом. ОТДЕЛЬНОЕ видео о том, кто с кем столкнулся, кто с кем дрался, кто кого ненавидит. Юра чрезвычайно разносторонний человек в жизни», однако его интернет-роль — это образ тролля, который срочно хочет набить себе морду. Он легко вписывается в любой конфликт, в любой скандал, что отчасти и делает его канал живым. сама скажу, что, во-первых, я ужасно далека от этого», а во-вторых, я искренне просила Юру оставить человека в покое и не разводить непонятно, вовлекая и меня. Впрочем, и Юра, и я взрослые люди. Каждый должен нести ответственность за свои личные действия и слова.
Для меня, повторюсь, эта ситуация была вежливо закрыта месяц назад. Честно говоря, я сейчас даю вам интервью о том, в чем я вообще не участвую. Видеоответы не делаю, негативные комментарии в адрес уважаемого Сталика в интернете не пишу. Я веду свой канал.

Честно говоря, второе видео я не смотрел, так как оно было даже не мне адресовано.Моя аудитория намного превысила миллион подписчиков. Есть среди них и повара, которые расслабляются после рабочего дня, со смехом глядя на мои попытки что-нибудь приготовить. Есть семейные люди, которым нравится просто смотреть на вкусную еду. Студенты просматривают рецепт огромного стейка за чашкой «доширака». Люди разные. Хорошо и плохо. Образован и не очень. Культурно и грубо. Даже если ОДИН процент моих подписчиков — интернет-тролли, это УЖЕ 10 000 подростков, которые кому угодно что угодно напишут.Я бы не стал чесать всю аудиторию под одну гребенку» .

Лайф, конечно, обратился к Сталику, но получил только «До свидания» и выпавший телефон.

В общем, вырисовывается следующая картина: шумный кулинар из телевизора шумно вошел в мир ютуба, оклеветал талантливого парня, настроил интернет-сообщество против себя и под шумок рекламировал книги. Картинка, какая уже есть, неприятная, но все же неверная.

Тонкость в том, что Сталик, как бы он ни хамил в ЖЖ, что бы ни делал с ризотто, готовить явно умеет. А в тех кулинарных конфигурациях, где присутствует сало, мясо, лук и открытый огонь, он это делает мастерски. Его руки снуют в кадре, перерезают алые волокна баранины, крутят шампуры, нанизывают, шинкуют и режут. Уверенный голос комментирует действия, и вы безоговорочно доверяете мастеру. Хованский назвал Сталика «человеком из Одноклассников», и это правда: легко представить, как 50-летний полковник в отставке внимательно смотрит видео Ханкишиева, которым поделился сослуживец, после чего выходит на газон и пытается повторить Это.

Даже книги Сталика, вокруг которых столько разговоров, хорошо продаются — иначе не было бы их шести (с дополнительными изданиями). Да, отчасти все это благодаря мощным усилиям издательства АСТ (презентация одной из книг сопровождалась пабликом и Леонидом Парфеновым), но вряд ли успех обусловлен одним маркетингом.

Друг, со своей стороны, в сотни раз честнее, понятнее для нас, работает в современном формате, активно контактирует с аудиторией и знает свое место.В ярко нарисованном локальном конфликте именно он явный победитель. Хотя бы потому, что он вообще в таких не участвовал. Жадные до дешевого пиара Ханкишиев и Хованский раздули пламя войны, в которой оказались дальними статистами на заднем плане.

Прежде чем писать комментарий, потрудитесь прочитать и понять смысл моего поста.

Сделав пакость, Сталик попытался замести следы и перейти в наступление. Вчера по просьбе Сталика был заблокирован мой пост, который он поспешил назвать коррупционным.

Наверное, рассчитывал, что конфликтная комиссия быстро его вырежет, но это произошло не так быстро и многие успели прочитать. Конечно, ложь всплыла.

Напомню, что я написал пост с заголовком: Почему Сталик неправ

В котором он вполне доходчиво объяснил, что в вопросе 62-й больницы он полностью на стороне Сталика, но я не понравилось, что он отстаивает правду «грязными методами», а именно устраивает «масштабный срач», вовлекая и стравливая блогеров.

Вот что я написал в том посте:

В этом же посте я показал Сталику, как он сам когда-то защищал позицию своего друга, которого сам Алексей Навальный обвинил в коррупции.

Сталику это сравнение не понравилось, на что он мне ответил в довольно резкой форме:

Сталик конечно погорячился и после того как я вставил этот комментарий в пост, ему стало стыдно и он его удалил. Но все, что написано пером…

Это заметил не только я, но и комментаторы.

Но и это еще не все, Сталик не остановился на достигнутом и написал пост, в котором обвинил в продажности Share, меня и еще нескольких блогеров, которые к тому времени не были замешаны в этом скандале. Те. он заочно обвинил блогеров в продажности за те действия, которые они еще не совершали.

Кому-то это может показаться нормальным, но это самая обычная ложь и провокация. Он решил, что если это сработает с Доли, то он может потренироваться еще с несколькими блоггерами.И таким образом устроить срач, чтобы привлечь внимание к важному вопросу.

А ведь можно было просто написать всем этим блогерам и попросить их осветить эту проблему или хотя бы высказать свою позицию. Я уверен, что никто бы этого не сделал. Но кто-то это обязательно сделал бы, за себя могу сказать, что обязательно бы это сделал, даже несмотря на то, что Сталик неоднократно высмеивал мою персону в сети.

Да, Сталик, если ты не заметил, я ни разу не позволила себе как-то негативно высказаться в твою сторону, хотя ты неоднократно провоцировал меня на это.

Есть общая проблема и она должна объединять людей, а не делать их врагами.

Сегодня речь идет не только о 62-й больнице, но вы только о ней и пишите, так как лично знаете главврача. Да, Махсон красив и поступил по-мужски. И хотя ему предлагали стать президентом клиники и отказаться от контроля над закупками, он пошел ва-банк, но, к сожалению, проиграл эту битву, но не битву. Вы умный человек и знаете, что проблема гораздо шире.

Или я ошибаюсь?

А где ты был раньше, где ты был летом, почему ты летом молчал?

А я вам скажу почему, потому что летом г-н Печатников и г-н Махсон были еще в дружеских отношениях и не в их интересах было поднимать скандал, а значит и не в ваших интересах.

Получается, что вы заметили эту проблему, когда она касалась только вас, я прав?

И не надо «давить на гниль» и писать о сотнях жизней, ведь еще летом вам было абсолютно наплевать на все эти жизни.

Летом 1916 года я заметил, что некоторые чиновники оторвались от реальности и в день траура по детям, погибшим в Карелии, устроили себе праздник, мероприятие проходило 20 июня в роскошном ресторане «Турандот», где собралось около 200 гостей.

Сталик, спроси у своего друга Махсона, был ли он приглашен на это мероприятие, как ты плавал и ходил?

Но тогда на это никто не обратил внимания.

Ну как вам такой заказ от продажного блогера?

Я уверен, что вы уже побежали блокировать этот мой пост.Однако есть шанс, что до того, как его заморозят, кто-то успеет сделать правильные выводы.

Надеюсь, ты, Сталик, будешь среди них.

Подпишитесь, чтобы не пропустить новый обзор.

Сталик Ханкишиев — повар и негодяй. Все ли знают историю Сталика Ханкишиева? Славный друг Обломов

Сталик Ханкишиев — повар и негодяй. Все ли знают историю Сталика Ханкишиева? Славный друг Обломов

Новый прекрасный 2017 год начался с кровавой битвы двух славных российских блогеров — Сергея Доли и Сталика Ханкишиева.Вне зависимости от сути спора я считал, верю и буду считать, что Сталик — образец низости, подлости и ослиного снобизма. Хорошо, что он готов унизить вообще любого человека, если его мнение хоть на полмиллиметра отличается от мнения Его Величества. Ужас в том, что Сталик липкий, как навозная муха. Он вообще лишен такого качества, как благородная щедрость. Ну, сказал он, человек-то, пусть и глупый. Отойди, улыбнись и забудь.Ан, нет, Сталик будет скулить, скулить и скулить, кружась, как автоматический орел, над сумрачной равниной, издавая печальный крик, от которого вянут уши.

Я не уважаю такого человека.

Оригинал взят у сергейдоля посвящается Сталику Хакиншиеву: «Человек-дерьмо»

Много раз слышал от разных людей, что Сталик Хакиншиев не очень адекватный человек. Я никогда не верил этим слухам, потому что знал Сталина лично, бывал у него и имел самые приятные впечатления от его компании.

К сожалению, вчерашние события показали, что я ошибаюсь…

Предыстория: ранее на этой неделе мне позвонили из Европейского Медицинского Центра, клиники, где я лечусь. На мой взгляд, это лучшая клиника в России, где мне не только спасли жизнь, но и помогли изменить ее в лучшую сторону. Я лечусь в ЕМС по страховке, которую плачу сам. Медицинская страховка, позволяющая лечиться в ЕМС, стоит немало — в этом году она мне обошлась в 479 548 рублей.И плачу регулярно, никаких скидок и бартера у меня нет. Я обычный довольный покупатель.

История: Мне позвонил представитель EMC и сообщил о проблеме. Он сказал, что у них возникло недопонимание с одним из блогеров, а так как я тоже из этого района, то попросил помощи в налаживании обратной связи. Как вы уже поняли, речь шла о Сталике Хакиншиеве. По словам пресс-секретаря, Сталик ополчился на клинику и всячески создает негативный фон.То ли он делает это специально, то ли по незнанию, но им очень хотелось бы разобраться в этой истории. Я сказал не вопрос! — Я знаю Сталика и готова ему позвонить. Всегда приятно помочь людям, которые спасли тебе жизнь.

Звоню Сталику. Говорю, что ребята из моей клиники обеспокоены его сообщениями и хотели бы понять, что не так. На что Сталик моментально впадает в истерику, начинает на повышенных тонах говорить, что я не выполняю свою работу и что он не будет со мной ничего обсуждать.

Я был немного ошарашен такой истерикой и сказал: «Хорошо. Я вижу, это личная больная тема для вас, я вас услышал и не буду влезать в эту историю». Но Сталик вдруг передумал и стал настаивать, чтобы я все-таки выслушал его видение этой ситуации. Потом несколько минут рассказывает мне про какую-то больницу, какие-то конкурсы и так далее. Он говорит, что процедуры в ЕМС намного дороже, чем в других больницах, и это ебанутая проблема. Я тогда подумал, что это, тем не менее, логично — ведь никто не сравнивает цены на номер в пятизвездочном отеле в центре Москвы с трехзвездочным отелем в Замкадье.Впрочем, речь не об этом: я понял, что у Сталика личные счеты с клиникой и пожелал ему успехов в борьбе. Да, я люблю ЕМС, я безмерно благодарна врачам за спасение моей жизни, но я решила не ввязываться в эту историю.

Но тут вдруг в конце разговора Сталик заявляет, что воспользуется нашим разговором и сделает из него пост. Я призываю его не делать этого. Объясняю, что вызвал на личный разговор, чтобы разобраться в ситуации, узнать мнение одной и другой стороны. На что Сталик замялся, крякнул в ответ, что не обещал и повесил трубку.

Причем наш разговор подается в такой лукавой интонации, как будто я намерен развязать некую «войну» со Сталиком, которую он, как я понимаю, ведет уже не один месяц.

В общем, после этого вчера я отправил Сталику сообщение о том, что больше не считаю его порядочным человеком. Правильное он себе придумал, левое — мне уже все равно.Он поступил бесчестно и подло, воспользовавшись нашим разговором для иллюстрации своих выводов.

Тем не менее, поздравляю Сталика с Новым годом, желаю ему крепкого здоровья, хорошего аппетита и хочу поздравить его веселой песней. Сталик написал, что ввязался в эту историю, чтобы не быть «фуфлом» — ну, он успел пойти гораздо дальше…

Прежде чем писать комментарий, потрудитесь прочитать и понять смысл моего поста.

Сделав пакость, Сталик попытался замести следы и перейти в наступление.Вчера по просьбе Сталика был заблокирован мой пост, который он поспешил назвать коррупционным.

Наверное, рассчитывал, что конфликтная комиссия быстро его вырежет, но это произошло не так быстро и многие успели прочитать. Конечно, ложь всплыла.

Напомню, что я написал пост с заголовком: Почему Сталик неправ

В котором он вполне доходчиво объяснил, что в вопросе 62-й больницы он полностью на стороне Сталика, но я не понравилось, что он отстаивает правду «грязными методами», а именно устраивает «масштабный срач», вовлекая и стравливая блогеров.

Вот что я написал в том посте:

В этом же посте я показал Сталику, как он сам когда-то защищал позицию своего друга, которого сам Алексей Навальный обвинил в коррупции.

Сталику это сравнение не понравилось, на что он мне ответил в довольно резкой форме:

Сталик конечно погорячился и после того как я вставил этот комментарий в пост, ему стало стыдно и он его удалил. Но все, что написано пером…

Это заметил не только я, но и комментаторы.

Но и это еще не все, Сталик не остановился на достигнутом и написал пост, в котором обвинил в продажности Share, меня и еще нескольких блогеров, которые к тому времени не были замешаны в этом скандале. Те. он заочно обвинил блогеров в продажности за те действия, которые они еще не совершали.

Кому-то это может показаться нормальным, но это самая обычная ложь и провокация. Он решил, что если это сработает с Доли, то он может потренироваться еще с несколькими блоггерами.И таким образом устроить срач, чтобы привлечь внимание к важному вопросу.

А ведь можно было просто написать всем этим блогерам и попросить их осветить эту проблему или хотя бы высказать свою позицию. Я уверен, что никто бы этого не сделал. Но кто-то это обязательно сделал бы, за себя могу сказать, что обязательно бы это сделал, даже несмотря на то, что Сталик неоднократно высмеивал мою персону в сети.

Да, Сталик, если ты не заметил, я ни разу не позволила себе как-то негативно высказаться в твою сторону, хотя ты неоднократно провоцировал меня на это.

Есть общая проблема и она должна объединять людей, а не делать их врагами.

Сегодня речь идет не только о 62-й больнице, но вы только о ней и пишите, так как лично знаете главврача. Да, Махсон красив и поступил по-мужски. И хотя ему предлагали стать президентом клиники и отказаться от контроля над закупками, он пошел ва-банк, но, к сожалению, проиграл эту битву, но не битву. вы умный человек и знаете, что проблема гораздо шире.

Или я ошибаюсь?

А где ты был раньше, где ты был летом, почему ты летом молчал?

А я вам скажу почему, потому что летом г-н Печатников и г-н Махсон были еще в дружеских отношениях и поднимать скандал было не в их интересах, а значит и не в ваших интересах.

Получается, что вы заметили эту проблему, когда она касалась только вас, я прав?

И не надо «давить на гниль» и писать о сотнях жизней, ведь еще летом вам было абсолютно наплевать на все эти жизни.

Летом 1916 года я заметил, что некоторые чиновники оторвались от реальности и в день траура по детям, погибшим в Карелии, устроили себе праздник, мероприятие проходило 20 июня в роскошном ресторане «Турандот», где собралось около 200 гостей.

Сталик, спроси у своего друга Махсона, был ли он приглашен на это мероприятие, как ты плавал и ходил?

Но тогда на это никто не обратил внимания.

Ну как вам такой заказ от продажного блогера?

Я уверен, что вы уже побежали блокировать этот мой пост.Однако есть шанс, что до того, как его заморозят, кто-то успеет сделать правильные выводы.

Надеюсь, ты, Сталик, будешь среди них.

Подпишитесь, чтобы не пропустить новый обзор.

Меня давно мучает один вопрос. Многие здесь не любят блогеров, закрывающих комментарии или использующих низовую лексику, провокации или постоянную навязчивую рекламу с кучей кликабельных ссылок.

Но почему люди так ненавидят Сталика, для меня остается загадкой.Он не рекламирует и не продает скутеры или велосипеды. Он не навязывает вам услуги платной клиники пластической хирургии. Он не пишет (в отличие от меня) постов о том, что хамон едят только снобы и дураки. В своей оценке он достаточно рассудителен и тактичен, делится интересной и полезной информацией. ..

Кому он перешел дорогу и почему этот приятный человек, обладающий редким талантом, вызывает у людей столько агрессии — мне не интересно понял… Скажи, как лично ты относишься к Сталику?

Комментаторы делятся:

russler888 считает, что не надо всем лезть со своим мнением:

Рецепты у него отличные, он настоящий профи.Если кому-то он или его манера общения не нравятся, то не мешайте своими комментариями и все тут. Просто воспользуйтесь его советом, вас никто не заставляет комментировать.

синекон считает Сталика самым обычным поваром, но гениальным фотографом:

О каком таланте вы говорите? Если вы говорите о таланте повара, то это глубокое заблуждение. Повар у него очень посредственный, регулярно сам себе противоречит. Тушить угли надо, когда жир сгорит, то не надо.То шашлык надо мариновать в уксусе, то нет и т.д. Его любимые темы — плов и шашлыки, а если нет других блюд? На подмосковных дачах узбекско-таджикские помощницы по этим темам дадут Сталику фору 100 баллов. И даже в этих темах он врубается в бар. Он так и не описал технологию карамелизации шашлыка, которую любой абхазский шашлык знает с детства. Действительно сложные темы. например, сварить буженину из 5-7 килограммовой ветчины или запечь бараньи ножки в 4-5 килограммов, он вообще не считает.Кулинарные понты он вешает исключительно в бытовой плоскости, дома на кухне на коленке, но прием на 300 человек за 15-20 минут точно не накормит. Именно поэтому инвесторы не хотят открывать ресторан «под него», он не потянет.

Но Сталик очень хорошо фотографирует. Вот у него настоящий талант. Выпускникам оператора ВГИКа можно позавидовать. Ощущение объема, композиции, цвета и света — все почти безупречно. Это не комплимент, это утверждение.Но увы, с помощью фотографий невозможно накормить. И очень печально, что Сталик — закоренелый русофоб, когда он начинает писать об экономике или политике (и то ли это его темы), из него вырывается неприязнь к России и русскому народу.

артемурубков Я уверен, что он имеет полное право давать советы, а Сталик обязан их слушать:

Подчеркну, что мой принцип — быть вежливым и не обижать людей до первого грубого ответа. Я ему прокомментировал в духе: «Почему ты так напал на них? Люди есть люди, и ваше творчество, как и искусство, может быть намного выше того, что люди должны сами себе приготовить. И людям нужны иллюзии, чтобы было легче ощутить разницу».

В итоге получил от него бан комментария с ответом типа «Ты слишком молод, чтобы меня учить! И даже спустя годы ты будешь мне неинтересен. Я думаю, что большинство людей, недовольных им, сталкивались с подобным предвзятым отношением к себе…

Сталик Ханкишиев – известный автор кулинарных книг, телеведущий и блогер. Его книги — это не просто сборники рецептов, это яркое введение в кулинарное искусство. разные страны, их культура, легкое и веселое приключение в мире кулинарии. Его исполнение по традиционным рецептам отличается простотой и элегантностью.

Детство и юность

Станислав Гусейнович Ханкишиев родился в семье преподавателя политехнического института, азербайджанца по национальности и немки 2 февраля 1962 года в Узбекской ССР, в городе Фергане. Детство и юность прожил в Узбекистане. После распада СССР занимался мелким бизнесом — торговал бытовой техникой. Несмотря на свое происхождение, Сталик считает своим родным языком русский. Поверхностно говорит по-азербайджански и по-узбекски.

Кулинария — его хобби, которое в свое время изменило биографию Ханкишиева. После появления интернета Сталик стал выкладывать тексты и фото своих рецептов. Чаще всего он обращается к родной восточной кухне.Самые «вкусные» рецепты – это блюда из баранины: плов, шашлык, лагман.

Творчество и кулинария

Его статьи приобрели популярность, и вскоре Сталик был приглашен московским издательством «КоЛибри» для издания первой книги оригинальных рецептов, которая вышла под названием «Казань, шашлык и другие мужские удовольствия» в 2006.

Представляя книгу на Московской международной книжной ярмарке, Сталик Ханкишиев пригласил читателей принять участие в приготовлении фирменного плова, что сразу же вызвало неподдельный интерес к изданию у публики.

После успеха книги Ханкишиева пригласили сняться на телевидении в программе «Званый ужин». Затем поступило предложение вести программу «Неженское дело» на кабельном канале «Парк аттракционов». С 2011 года начал выступать рубрикой в ​​программе «Дачный ответ» на НТВ. Среди передач, в которых участвовал Сталик Ханкишиев, — шоу «Раздвоение личности» на канале iTV и передачи на «Эхе Москвы».

Сталик знакомит с особенностями приготовления узбекского плова, предлагая два варианта — в Фергане и в Самарканде.Первый вариант вкуснейшего блюда отличается тем, что мелкие кусочки баранины перед приготовлением отбиваются молотком, а для второго варианта отбираются крупные куски мяса. Но, по словам кулинара, плов готовится без всего, но не без огня. Также Сталик познакомил зрителей с приготовлением иранского плова, особенностью которого является использование молока.

Так как Сталик называет себя наследником двух народов — азербайджанского и узбекского, то он впитал в себя черты среднеазиатской и кавказской кухонь. Повар умело готовит шашлыки. Он предлагает зрителям своей телерубрики 15 вариантов приготовления любимого блюда выходного дня. Это баранина на гриле, мраморная говядина и даже свиная шея. В качестве экзотических рецептов Сталик предлагает попробовать маринованную стерлядь, фаршированные овощи и даже бараньи яйца.

Со страниц ярких изданий с красочными аппетитными фото повар знакомит читателей с секретами приготовления бараньей корейки, басмы, голубцов, супов харчо с кавказской аджикой.

Выпущена в 2010 г. Новая книга «Казань, баран и дастархан» (Издательство «Корпус, Астрель»), получившая высокую оценку читателей и получившая первую премию на книжном конкурсе «Gourmand World Cookbook Awards» во Франции как «Лучшая книга 2012 года о национальной кухне». На этот раз кулинар презентовал издание в столичном ресторане Zafferano. На встрече присутствовали звезды шоу-бизнеса, предприниматели, дипломаты и журналисты, что положительно сказалось на имидже автора.

В 2013 году издательство «Астрель» выпустило книгу «Мангал», которая стала лауреатом премии Gourmand World Cookbook Awards в Пекине как лучшая книга европейского телеведущего.

В 2014 и 2015 годах в этом же издательстве вышли книги «Казань. Кулинарный мастер-класс» и «Плов. Кулинарные исследования» соответственно. Они выиграли премию Gourmand World Cookbook Awards в Пекине в номинации «Лучшая книга европейского телеведущего» и номинацию «Великий шелковый путь» на международном конкурсе Gourmand World Cookbook Awards.

Успех книг Сталика Ханкишиева впечатляет, хотя многие связывают его с успешным пиар-продвижением впечатляющими усилиями издательства АСТ. Влияет на популярность книг и то, что автор сообщает об их выходе со страниц социальных сетей. Аккаунты Сталика Ханкишиева активны в Инстаграме, «Твиттере» и Фейсбуке, есть личный сайт.

Помимо издания книг и участия в телепрограммах, Сталик Ханкишиев является популярным блогером, известным своим взрывным характером.Он часто становится участником скандальных ситуаций. Одним из самых заметных стала ссора с Хакимом Ганиевым, бывшим другом Ханкишиева еще по Фергане. Вовремя не погашенный денежный долг превратился в скандал, который уже не первый год обсуждается в Интернете.

Писатель также отличился в конфликте с. В своем блоге он раскритиковал Навального за видеосъемку с дельтаплана загородных домов власть имущих, узнав в одном из особняков дом своего друга, не имеющего к власти никакого отношения.

В июле 2016 года в Интернете разразился очередной скандал. На этот раз Сталик Ханкишиев раскритиковал в YouTube известного кулинарного блогера Друже Обломова (). Все началось после выхода 5 июля 2016 года клипа «Люля-кебаб. В блендере или топориком? Курдюк или лук?», где Друже Обломов в своей игривой манере рассказывает о приготовлении фарша для шашлыка нетрадиционным способом (при помощи блендера).

Такое «кощунство» вызвало возмущение у маститого кулинара Сталика, который разразился гневным обличением нарушения канонов среднеазиатской кухни на своей официальной странице в «Живом журнале», где употребил фразы типа «С помощью блендера измельчить мясо просто развод. Это вызвало бурю негодования у подписчиков Друже Обломова.

Отметим, что Обломов, в свою очередь, уважительно отнесся к критике «хозяина»:

«Сталик, ты просто святой человек.Если бы я с высоты вашего опыта и ваших лет увидел бы мои ролики на ютубе (со всеми косяками,ошибками,откровенной ненормативной лексикой),я бы точно не стеснялся в выражениях.

Личная жизнь

Сталик Ханкишиев скупо комментирует свою личную жизнь.Известно, что повар женат. У него есть дочь Карина. Не так давно Интернет всколыхнул откровенный рассказ известного кулинара о трагедии в его семье. Во время беременности Карина узнала, что у нее рак молочной железы. Диагноз задержался, поэтому болезнь выявили уже на третьей стадии.

Карину вылечили в 62-й онкологической больнице Москвы. Сталик от всей души поблагодарил врачей за спасение жизни его дочери и внука. Волею судеб он оказался связан с 62-й больницей и, как человек публичный, не мог игнорировать ее проблемы.

В 2017 году Сталик Ханкишиев написал ряд статей о коррупции в медицине. Кроме того, в своем блоге Ханкишиев ведет «войну» с московскими чиновниками. Речь идет о его подозрениях в мошенничестве, связанных с закупкой лекарств для онкобольных и проведением тендеров на закупку медицинского оборудования.

Сегодня Сталик Ханкишиев не просто телеведущий программ о вкусной еде. Он, пользуясь своей широкой популярностью, старается донести проблемы до общественности и помочь, чем может.

Большую часть времени Сталик проводит в загородном особняке, где любит встречать гостей с женой. Кухню, занимающую главное место в доме, кулинар построил по собственному проекту. Здесь у Ханкишиева камин арочного типа со встроенным казаном с одной стороны и дровяной печью с другой, которая иногда превращается в дополнительную рабочую поверхность. За первым камином находится второй — с мангалом. Здесь же располагаются духовки и прочая атрибутика современной кухни.

Сталик Ханкишиев сейчас

Сейчас кулинар проводит конкурс на лучшее приготовление среднеазиатских блюд. Инициатором мероприятия выступил Сталик Ханкишиев совместно с Посольством Республики Узбекистан в Москве и компанией «Узбекистон хаво йуллари».

В конкурсе принимают участие лица не восточных национальностей, которые должны разместить в Интернете видеоролик с пошаговым приготовлением узбекской еды. Заявленный приз – экскурсия по городам Узбекистана и знакомство с местной кухней.Продолжительность мероприятия три месяца с конца июня 2018 года. казан и дастархан»

В первый и последний раз спускаюсь к комментариям очередной нудятины, которую выкладывал Сталик Ханкишиев в его последнем «фальшивом правдивом» плевке в ЖЖ.Почти язвительно и оскорбительно для всех людей, которые были к нему добры и очень искренни и пытались всячески помочь в его писательской и кулинарной карьере. Ссорился со всеми, кто помогал ему в начале карьеры, оскорблял и клеветал на массы замечательных людей. Несколько лет читал его опусы и удивлялся — откуда в человеке столько злости, наглости, коварной хитрости — он способен очернить и представить в совершенно неприглядном виде любого, кто как-то не попал к его «сталиковскому» столу , но ни слова о своей любимой настоящей правде, только полуправда, упускающая самые неприятные подробности.Читал все это, принципиально не реагировал на гадкие выпады, живя по принципу: «собака лает — караван идет дальше».
А теперь хочу развеять миф о безукоризненно честном Сталике, его называют «достал», обо всех его инсинуациях о мнимых врагах и завистниках, истериках, звездной болезни, подлости, чрезмерно раздутой и болезненной гордыне, двуличии, краткости память и черная неблагодарность. Этого хотят мои друзья в социальных сетях, и многие хорошие друзья и родственники, все, кто хоть раз пострадал от его хамства и лжи, требуют справедливости.
Итак, все в хронологическом порядке. Когда-то, много-много лет назад в Фергане, мы были очень близкими друзьями, и я действительно занял денег у Сталика при отъезде в Москву, а жена дала почти в 2,5 раза больше, так как он требовал паспорт в качестве залога несчастных 200 долларов, пришлось отдать паспорт жены, мой нужен был для поездки в Москву. Прикрываясь тем, что ее паспорт был у кредитора, на самом деле он хранил его дома и шантажировал, пока не получил от моей жены все до последней копейки.Как оказалось, он занял огромную сумму денег у одного (без имени) человека и сказал ему, что я взял все эти деньги и не могу их вернуть, а мои 200 долларов были как песчинка в дюне его огромного долги. К сожалению, я узнал об этом позже. Мне кажется, этот долг до сих пор не закрыт, так как налоговая инспекция до сих пор точит зубы на Сталика, а в каждом полицейском участке есть его фото как мошенника и особо опасного преступника на доске «розыск».А в Москву приехала главбух его магазина электроники и со слезами на глазах просила вернуть долг, иначе ее посадят… Это пролог….

Вот тут и начинается самое интересное. Когда я прожил в Москве почти 6 лет, купив квартиру, машину, скажем так, без всякого участия Сталика, он, живя в Фергане, написал свою первую книгу и согласился издать ее в Москве через Интернет. Между нами тогда уже пробежала черная кошка из-за этого грошового долга и его обмана с паспортом жены, но времени прошло много, я сообразительный, поэтому искренне радовался и очень гордился им, считал за честь отвезти ему в Фергану опытный экземпляр. В то время дела у Сталика были в полном заднице и он воспользовался случаем уехать в Москву, где я вполне искренне предложил ему приют и всяческую помощь. Написать книгу — большое дело, но раскрутить ее, как-то выделиться в московской тусовке — это, поверьте, не менее важно, в чем я ему всегда с удовольствием помогаю уже не первый год. Я делал всю грязную работу, готовил на толпы людей, поддерживал, как мог. Он жил со мной с моей семьей в двухкомнатной квартире, как говорится, делили кров и стол на полгода, а потом мы с женой помогли ему снять квартиру в нашем доме под наши гарантии, его жена и дочь приехал и вроде все заработало.Сталик, благодаря своей природной смекалке, творческому таланту и чутью хозяйственника, начал развиваться, появились заказы на общепит, мы вместе ездили, что-то зарабатывали. Вскоре получил приглашение участвовать в проекте Ямпольского Дмитрия, Борисова Мити, Радова Игоря по организации ресторана «Гранд Буф», где пригласил меня проработать меню узбекской кухни и составить для нее технологические карты, вызвал поваров из Узбекистана. Со всем успешно справилась, 2 месяца работала простым поваром, следила за процессом.Но по известным только ему причинам в один прекрасный день он не вышел на работу, объяснив это тем, что инвесторы нарушили договоренности. Но деньги вперед уже были получены, руки вымыты, и судьба всех, кого он в это втянул, его уже не интересовала. В итоге ребят повара выставили на улицу, зарплату им выплатили только по моей настоятельной просьбе, после чего они смогли вернуться на родину. Стандартную зарплату повара за всю проделанную работу я получил за 2 месяца, на этом спасибо, не жалуюсь.Будучи не посвященным в их инвестиционно-договорные дела, я смирился с ситуацией, хотя вопросы и неприятное ощущение остались, думаю, не только у меня.

Далее, договорившись о совместном проекте с М.Праздневой,https://www.facebook.com/mary.prazdniko va известный топ-менеджер и бывший генеральный директор сети ресторанов Жан-Жак, под ее поручительство были найдены инвесторы в открыть ресторан под своим уже достаточно известным брендом «Казань-мангал». А потом история повторилась… Для организации узбекской кухни Сталик вызывает меня для составления технологических карт и разработки меню. Но, научив, я указал стоимость своих услуг, Мария честно их мне оплатила. Прошло несколько месяцев, ресторан начал приносить какой-то доход, Сталик занимает у инвесторов 400 000 рублей под гарантии Марии Праздневой, чтобы погасить долговые обязательства в Узбекистане и…угадайте 3 раза), опять в один прекрасный день, не декларируя война… не получается работать. Когда инвесторы и Мария потребовали от него объяснений и возврата денег, он ответил, что это плата за его работу и он им ничего не должен.Это был поистине удар снизу пояса, особенно для Маши, которая впоследствии, будучи ответственным и честным человеком, погасила свой долг, но в итоге потеряла это дело.
Очередная неудача, но такая позорная.. Я был разочарован, но не до конца верил в банальную безответственность и жадность моего друга, мне казалось, что должны быть причины для такого поведения, я просто не знать о них. ..

А потом были общепит, строительство кухонных комплексов, они работали вместе, ранее оговоренные договоренности не отменялись, но почему-то в одностороннем порядке Сталик стал их нарушать все чаще и чаще, доходы спрятал, наверное жаба ужалила честно поделиться.Свидетелями этого были рабочие, которые с нами работали и обо всем мне рассказали. И последний финт, который выкинул Сталик, это верх быдла, он не заплатил рабочим, которые уже строили ему собственный дом, сказал, что они все ели и пили, а также жили на его территории (в доме, который они построен). Этот последний откровенный обман полностью подорвал мое доверие и уважение к этому человеку, я просто перестал с ним общаться. Были попытки выяснить отношения через жену, но он так и не смог мне позвонить и узнать причину моего поведения, наверное ему было стыдно, а может это и не царское дело

Пишет что он инициатор о разрыве отношений из-за некоторых недоразумений с Л.Парфёнов, смешно слышать, противно….
Вынужден ответить на мою якобы клевету на его семью, Л. Парфенову и Е. Чекалову. Это откровенные инсинуации Сталика, или его очередная истеричная выходка, а может быть, особая перевернутая смыслом, этого страшного человека. Я не думаю, что вышеупомянутые люди будут сплетничать или лгать, это не похоже на них. Я никогда не буду врать и порочить семью Сталиков, так как его отец Ханкишиев Гусейн Аскерович, через которого мы познакомились со Сталиком, был замечательным, умнейшим, добрым и честным человеком, таких мало, он был мне как отец и его мнение был для меня очень важен.

И последнее, опять же соблюдая хронологию упреков. Люди, хотя Ханкишиев и не хочет слышать моих опровержений об участии в его судьбе в качестве «учителя», позвольте мне все-таки опровергнуть это, чтобы прекратить это занудство и покончить с ним раз и навсегда. Я официально заявляю, что я не являюсь учителем Сталика Ханкишиева, так как никогда никого не учил тому, что делает этот человек.

Честно говоря, я не понимаю этих последних истеричных выходок, как он меня втянул в свою сумбурную обидчивую тираду разборок со своими текстами для книг, кто для него там пишет. . Зачем вам эти разборки, если вы уверены в себе и зачем этому человеку всегда надо с кем-то выяснять отношения, ругаться, издеваться, находиться в состоянии холодной войны? Наверное, это подпитывает его нездоровую психику, утоляет жажду неуемной агрессии, самоутверждается как.. сомнительная личность?
Подозреваю, что он вспомнил меня здесь параллельно злободневной теме с намеком на то, что все мои тексты редактирует моя жена. Да, это так, я никогда этого не скрывал. Она лучше меня будет говорить по-русски, она помогает мне с грамматикой и синтаксисом, так что я ей доверяю, а кому еще? Я очень благодарен ей.В общем, меня окружают замечательные люди.
Вы оказываете большую помощь

Мясная трава. Состав, калорийность и описание приправы для мяса с фото; польза и вред; использование в кулинарии (для приготовления свинины, баранины, курицы, говядины). Основные характеристики приправы для свинины

Перец молотый – самая популярная пряность, он бывает разных видов: черный, белый, зеленый. Плоды будущей пряности растут на перечных лозах, после созревания приобретают характерный для них оттенок.Самым ароматным считается молотый перец, непосредственно перед приготовлением.

Виды перца

Список всех цветных перцев:

1. Черный сорт имеет яркий острый вкус. На рынке встречается в измельченном, цельном виде. Подходит ко многим овощным и мясным блюдам. Помогает улучшить пищеварение.
2. Зеленый сорт имеет необычный запах, свежий, приятный вкус. Продается в нескольких видах: молотый, горошек, консервированный. Подходит к блюдам из печени, свинины, телятины, баранины.
3. Белый перец богат эфирными маслами, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. В кулинарии используется для мясных продуктов.
4. Сладкий розовый перец подходит к белому, красному мясу. Продается целиком, в измельченном виде. На вкус как семена кориандра.
5. Перец красный — пряность из полностью созревших плодов лианы, используется для украшения готовых блюд, имеет очень острый вкус.

«Знай!» Красный перец часто путают с розовым перцем, однако это две разные специи, как по стоимости, так и по насыщенности вкуса.

Какие специи подходят к кролику и курице

Курицу можно приготовить разными способами, каждый со своим набором специй. Вкус белого мяса разнообразят перец разных цветов, базилик, шалфей, смеси карри, имбирь. Для гриля выберите куркуму для вкуса и золотистой корочки. Сушеный орегано хорошо сочетается с куриным фаршем.

Для приготовления курицы в духовке используйте смесь, в состав которой входит черный перец, тимьян, чеснок. Для маринада, мягкого куриного шашлыка удачное сочетание получается с паприкой, гранатовым соком, семенами кориандра, куркумой.

Для диких птиц есть смеси приправ:

• лаврушка, ягоды можжевельника, чабрец, немного петрушки;
• сельдерей, мелисса, майоран, свежая мята;
• немного апельсиновой цедры, мирта, веточки розмарина.

Для приготовления кролика на гриле в маринад добавляют майоран, листья базилика, лаврушку, перец, уксус, имбирь.

Специи для говядины

Выбор сушеных трав и молотых специй для говядины огромен.Каждый может выбрать травы по своему усмотрению. Наиболее популярны перец, кориандр, мускатный орех, куркума, базилик, а также семена горчицы, тимьян и другие специи.

«Внимание!» При жарке добавить специи, как только появилась корочка и цвет мяса, соки запечатались. При тушении специи добавляют на последнем этапе приготовления.

Для ростбифа подходят перец чили, базилик, эстрагон, веточки розмарина, но не все эти специи сочетаются друг с другом.Молотая паприка теряет цвет при жарке, использовать только при тушении. Не рекомендуется сочетать петрушку с розмарином, шалфей с любыми другими специями. Для тушения без томатов или томатной пасты используйте немного специй.

Прочие специи для говядины:

1. Тмин в семенах имеет ярко выраженный запах, используется для приготовления куриного мяса и баранины.
2. Кардамон — пряность, которую в восточных блюдах сочетают со свининой, бараниной и птицей.
3. Тмин в зернах имеет сладкий, пряный аромат, сочетается с печенью, бараниной, белым мясом.
4. Гвоздика — ароматная специя, используемая во многих уксусных маринадах.
5. Корица — насыщенная сладкая пряность, которая хорошо сочетается со всеми видами красного мяса.
6. Корень имбиря – подчеркивает вкус курицы, красного мяса, используется во многих азиатских мясных блюдах.
7. Куркума – острая пряность, с кислинкой, с легкой горчинкой. Пряность придает цвет, неповторимый вкус различным рагу, маринадам, свинине, соусам.
8. Анис выпускается в порошке и в цельном виде, распространен в восточной, индийской кухне.Его добавляют при обжаривании блюд в кастрюлях, приготовлении маринадов, соусов.
9. Эстрагон – поставляется в свежем, сушеном виде, имеет свежий, легкий аромат. Дополняет вкус баранины, говядины, птицы.

«Знай!» Некоторые специи могут не только ароматизировать, но и смягчить мясо. Например, семена горчицы.

В мясо с овощами и томатной пастой добавить душистый орегано или майоран. Пряности блюду добавят гвоздика, иссоп (немного горькая, но ароматная пряность).В маринадах для говядины сочетайте ягоды барбариса, тимьян, перец, розмарин.

Прочие виды перца:

1. Кайенский перец изготавливается из семян острого перца. Имеет яркий, красный оттенок, сильный пряный вкус. Продается сухим и свежим. Подходит для белого мяса и свинины. Обладает способностью ускорять кровообращение в организме.
2. Чили — популярная мексиканская и восточная приправа. На рынке вы можете найти свежий перец или сушеный, измельченный перец чили. Обладает лечебным свойством – устраняет боль.Улучшает вкус тушеной баранины, телятины.
3. Сладкая красная паприка — имеет яркий цвет, сочетается со многими травами в маринадах для разного мяса и мясного фарша.
4. Душистый перец — представлен целым горошком, имеет яркий запах. Используется для супов, маринадов, любых мясных блюд.

Приправы для свинины

При любом способе приготовления свинины используют перец черный, перец красный душистый, смесь хмеля-унели, семена кориандра. В бульоны добавляют душицу, куркуму, эстрагон, красный острый и болгарский перец, семена горчицы, сушеный чеснок, базилик, любисток.Из этих трав можно составить комбинацию для приготовления вкуснейшего блюда. В смесях для свинины используется сумах — кислая приправа, без особого запаха, но с приятным вкусом, тмин — тоже приправа с кислинкой.

При приготовлении свинины в духовке для аромата и мягкости смажьте ее рубленым базиликом, майораном, розмарином и чесноком. При тушении рекомендуется использовать приправы, которые есть под рукой на каждой кухне: молотый перец, петрушку, чеснок. К вяленому мясу добавить свежую кинзу.

«Внимание!» В азиатских странах свинину готовят с добавлением сахара, он дает румяную корочку и сладкий аромат.

Свинина барбекю маринуется 10 минут. В маринад положить нарезанный кольцами лук. Примерный состав специй для маринада включает:

• семена тмина;
• кориандр;
• черный перец;
• тимьян.

Смеси приправ для мяса

На рынке продаются смеси готовых приправ для любого мяса, но свежую, ароматную приправу можно приготовить дома.Для маринада подойдет смесь специй в следующих пропорциях:

• корень имбиря — 3 см;
• немного тмина;
• сладкий красный перец и кориандр — по 2/2 ч.л.;
• перец чили молотый — 0,5 ч. л.

Для курицы используется сочетание куркумы, тимьяна — 0,5/2 ст. л., карри, семена кориандра — 1,5/1 ст. л. Для приготовления 1 кг мяса используйте ½ ч. л. смеси. При любом способе приготовления говядины сочетание трех разных видов перца — 0.5 ст.л. л. и розмарина — 0,5 ч. л. Для жарки, запекания свинины взять сушеную морковь и петрушку, зелень — 2/1 ст., перец черный горошком — 9 шт., кориандр, красный сладкий перец — 1/1 ст. л., немного соли, розмарин.

Для букета гарни — несколько видов сушеных специй, связанных вместе, используются лавровый лист — 2 шт., веточки тимьяна, петрушки — 2/2, лук порей — 1 лист. Травы используются в блюдах европейской кухни: супы, маринады, вторые блюда с мясом.

приправы для индейки

Нежную тушку или части индейки можно варить, тушить, жарить и сочетать с теми же продуктами, что и курицу.Мясо не имеет неприятного запаха, не нуждается в вымачивании и дополнительных ароматизаторах. Но для разнообразия к индейке можно использовать некоторые специи.

«Внимание!» Для диких птиц лучше подходят травы с ярко выраженным ароматом: майоран, чабрец, шалфей.

Для вареной тушки и бульона нужен минимум специй: перец, тимьян, розмарин. Для приготовления в духовке используйте петрушку в любом виде, кориандр, карри, корицу, гвоздику. Подходит для создания восточных блюд соевый соус, имбирь.

Даже начинающая хозяйка знает, что ни одно мясное блюдо не будет по-настоящему вкусным без добавления специй и зелени.

Главное знать, какие специи подходят к тому или иному мясу. Ведь неправильно подобранные специи могут испортить вкус еды.

Говядина, пожалуй, самое привередливое мясо для ароматизации. С ним хорошо сочетаются практически любые специи. Но и тут есть нюансы.

Молодая говядина – мягкое и нежное мясо. Готовится очень быстро, поэтому чаще всего используется для жарки.Причем вырезку стараются жарить целым куском, чтобы сохранить сочность и вкус. Старое мясо жесткое, а потому годится для тушения и отваривания. Поэтому при выборе специй в первую очередь учитывается способ термической обработки.

Какие приправы добавляют при варке говядины

Говядина готовится с минимальным количеством специй и трав, чтобы не заглушать натуральный вкус мяса.

Если мясо отваривают для получения бульона, то для этого используют только белые коренья – петрушку, сельдерей, лук, а также морковь для придания бульону красивого желтоватого оттенка.Из специй добавить перец горошком, лавровый лист, укроп. Эти же специи берут и для приготовления мяса, которое потом пойдет на салат, закуски или начинку для пирогов.

Если на мясном бульоне хотите сварить суп или борщ, то список приправ может быть значительно шире. Все зависит от самого рецепта и к какой национальной кухне относится блюдо. Например, если вы готовите обычный рисовый суп, то в бульон кладется классический набор пряностей и пряностей – морковь, лук, лавровый лист, перец, петрушка.

А вот если варят грузинский суп харчо, то в конце варки добавляют хмели-сунели, чеснок, острый перец. Либо заменяют грузинскую приправу специями и сушеными травами, которые в нее входят. Причем не обязательно класть весь букет специй, ведь он довольно большой. Это базилик, кориандр, майоран, петрушка, мята, сельдерей, лавровый лист, паприка. Поэтому, исходя из собственных предпочтений, хозяйка может выбрать одну специю или несколько.

Все эти специи можно добавлять в борщ, сваренный на говяжьем бульоне.Благодаря этим специям борщ получается очень ароматным и вкусным.

Какие специи и приправы добавляют при жарке говядины

При таком способе термической обработки можно использовать лук, чеснок, укроп, петрушку, а также майоран, базилик, тимьян, душицу, перец чили, чабер, розмарин, шалфей, эстрагон. Но при этом нужно знать, как те или иные специи сочетаются друг с другом. Например, розмарин лучше не использовать с лавровым листом. А пряный шалфей, смешанный с нежными травами, заглушит их аромат.

Также нужно учитывать тот факт, что при жарке экстрактивные вещества мяса влияют на вкус готового блюда. Так вот, при такой термической обработке специй кладется гораздо меньше, чем при его тушении.

Если мясо жесткое и старое, то перед жаркой или запеканием его выдерживают в маринаде, который готовят путем смешивания уксуса или вина с любимыми специями или приправами.

Горчица очень хорошо смягчает мясо. Для этого вымытый и обсушенный кусок говядины натирают со всех сторон готовой горчицей и оставляют на несколько часов, после чего мясо обжаривают.

Какие приправы добавляют при тушении говядины

Если мясо тушится без добавления помидора, а вместо него кладется белое соте, то используется минимальное количество трав. Достаточно положить лук, петрушку, укроп или щепотку тимьяна.

Но если говядина готовится с большим количеством овощей, а особенно с помидорами, то добавляется больше. ароматные приправы- орегано, розмарин, майоран. Кстати, они прекрасно сочетаются не только со многими овощами, но и друг с другом.

Иногда для придания пикантного вкуса к мясу (особенно с майораном) добавляют гвоздику или орегано.

подходит и для тушеной говядины – пряность с приятным запахом и горчинкой на вкус.

В блюда из говядины в небольших количествах добавляют мяту или шалфей.

Паприка является частым ингредиентом венгерских и болгарских мясных блюд. Ею приправляют овощные и мясные блюда, в том числе говядину. Но при обжаривании теряет красивый цвет и приобретает неприятный запах. Поэтому его добавляют к мясу во время тушения.

Какие приправы добавляют в соусы из говядины

Практически любые травы могут стать отличным ароматом для говяжьего соуса. Главное, чтобы он гармонично вписался в состав других ингредиентов.

Соевый соус редко используется в мясных блюдах, не относящихся к корейской или китайской кухне. Хотя именно он придает мясу пикантность и насыщенный вкус. А если смешать его с медом и растительным маслом и смазать этим составом куски говядины, то при жарке они покроются румяной корочкой.

С какими приправами подавать вареную говядину

К вареной и жареной говядине подходит практически любой соус — красный, белый, сметанный, чесночный.

К уже готовой еде подавай хрень. Но нужно знать, что натертый хрен темнеет на воздухе. Поэтому его смешивают со сметаной.

Также подается с говядиной:

• Приправы на основе соевого соуса.
• Чеснок в смеси со сметаной и укропом.
• Любой кетчуп.
• Приправа «Лосижан» из смеси острого перца, чеснока, уксуса и растительного масла.
• Горчица также хорошо сочетается с говядиной.

Когда добавлять специи в блюдо

• Душистый горошек, семена кориандра, семена тмина, гвоздика и другие подобные специи добавляются в начале варки.
• Измельченную сушеную пряную зелень добавляют за несколько минут до окончания термической обработки блюда, чтобы оно не успело выпустить пар. А вот душицу, розмарин, тимьян можно положить в самом начале приготовления, потому что они сохраняют свой аромат.
• Лавровый лист рекомендуется класть за 10-15 минут до окончания приготовления, а затем вынимать, иначе блюдо станет горчить.
• Корни кладут в середину варки.
• Готовое блюдо посыпать свежей нарезанной зеленью.
• Томат добавляют в начале жарки или тушения, так как придают мясу приятный вкус.

При использовании специй при приготовлении пищи каждая хозяйка должна помнить, что главное не количество используемых пряностей и пряностей, а качество готового блюда.

Приправа к мясу — Это смесь, состоящая из различных трав, пряностей и пряностей (см. фото). Его с древних времен использовали для придания мясным блюдам особого запаха и вкуса. Добавив в мясное блюдо немного приправы, вы не только придадите ему некую изюминку, но и принесете значительную пользу организму, обогатите его витаминами и минералами.

Сегодня для приготовления пищи часто используют какую-то приправу. Купить этот продукт не составит труда, ведь прилавки магазинов заполнены огромным разнообразием специй, которые удовлетворят вкус каждого потребителя. Вы можете приобрести готовый набор ингредиентов для приготовления мясной приправы или выбрать свой. С помощью приправы мясо приобретает изумительный запах, мягкость и особый вкус. Каждый раз мясу можно придавать новые вкусовые нотки, экспериментируя со специями.

Правильно подобрав приправу к мясу, вы сможете полностью отказаться от соли, что благотворно скажется на вашем здоровье и не испортит вкусовые качества блюд.

Каждый компонент приправы для мяса наполняет ее своеобразным ароматом, вкусом и лечебными свойствами.

В средние века пряности считались очень дорогими. Вместо денег использовали обыкновенный перец, который является основным ингредиентом мясной приправы. Им платили за покупки и услуги.

На протяжении тысячелетий пряности, пряности и травы использовались при лечении различных заболеваний. Знаменитые целители Авиценна и Гиппократ когда-то использовали их в своей медицинской практике.

Главная особенность при использовании мясной приправы в том, что нужно обязательно разобраться, какая специя подходит к мясу и когда ее лучше добавлять.Ведь никому не хочется испортить блюдо.

Композиция

Состав мясной приправы очень разнообразен. Все зависит от гастрономических предпочтений человека. Подробнее о том, какие виды специй лучше всего подходят для приготовления мяса, мы расскажем ниже.

Самым популярным ингредиентом мясных приправ является перец. Используются все его разновидности: зеленый, красный, душистый, кайенский, черный, белый, розовый, перец чили и красный перец.

Зеленый перец — Это незрелые плоды с уникальной свежестью.В основном продается в виде сухого гороха.

Черный перец является наиболее распространенным сортом. Обладает своеобразными вкусовыми характеристиками. Вы можете купить его в виде порошка или горошины. Он прекрасно дополнит вкус и аромат любого мясного блюда.

Перец белый — незрелый острый перец, а точнее, его плоды. Содержание эфирных масел в этом виде перца очень высокое. Это основная специя для мясного фарша. Обеспечивает значительную пользу человеческому организму и особый, пикантный вкус блюду.

Имеет сладкий вкус розовый перец, внешне напоминает кориандр. Рекомендуется использовать в качестве ингредиента для блюд из свинины, телятины и курицы.

Полученный из бобов красного перца кайенский перец перец самый острый и острый. Используется для обжаривания мяса. Помимо пикантного вкуса, присущего этому виду перца, он еще и придает блюду удивительный красный оттенок.

Душистый Перец — это плод вечнозеленого дерева, называемого гвоздикой. Внешне он похож на мелкую горошину. Его также можно приобрести в виде порошка.

Тмин, тмин, кардамон, гвоздика, корица, имбирь, куркума, карри и многие другие виды специй, добавляемые при приготовлении мяса, придадут ему изумительный вкус и запах, а вы получите невероятное удовольствие и пользу от употребления такого продукта .

Польза и вред

Польза для организма при употреблении мясных приправ очень велика. Каждая пряность, входящая в состав этого продукта, обладает разными полезными свойствами для организма и дополняет блюда разнообразными вкусовыми характеристиками.

Добавление приправы к мясу принесет пользу вашему организму :

• ускоряют процесс кровообращения;
• окажет профилактическое действие на вирусные заболевания;
• нормализует работу иммунной и нервной систем;
• укрепляют сосуды и сердце;
• улучшить настроение;
• нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• очистить организм;
• служат афродизиаком.

Основная ценность приправ к мясу заключается в том, что входящие в их состав специи имеют большое количество эфирных масел. Они не только придают мясным блюдам своеобразные вкусовые качества, но и стимулируют выработку пищеварительных ферментов. С их помощью мясные волокна быстрее и легче перевариваются и легко усваиваются организмом.

Умеренное употребление приправы для мяса принесет большую пользу организму, но при злоупотреблении такой добавкой можно нанести непоправимый вред своему здоровью.Так как в приправе содержится соль, которая задерживает воду в организме, ее не рекомендуют людям с повышенным артериальным давлением.

При покупке готовых приправ к мясу необходимо обратить большое внимание на ингредиенты, входящие в их состав. При наличии в этом продукте различных усилителей вкуса, пищевых красителей, эмульгаторов, глутамата натрия, генетически модифицированных организмов и других вредных веществ не следует использовать: это нанесет вред организму. При приготовлении пищи детям не рекомендуется использовать какие-либо приправы.

Не рекомендуется использовать приправы в кулинарии людям с заболеваниями желудка, аллергиками, бронхиальной астмой. Запрещено употребление любых специй при цистите. При использовании лекарственных средств нельзя использовать специи, так как они нейтрализуют терапевтическое действие таблеток.

Перед использованием любой необычной приправы обязательно проконсультируйтесь с врачом. Возможно, у вас индивидуальная непереносимость какого-то компонента.

Использование приправы для мяса в кулинарии

Использование приправы для мяса в кулинарии очень популярно и разнообразно.Мы обсудим особенности ниже.

При приготовлении запеченного или тушеного мяса приправу рекомендуется добавлять за 2 минуты до приготовления. Специи следует добавлять в копчености и фарш перед приготовлением.

Из приправы для мяса, лука, чеснока, лимона и других ингредиентов можно легко приготовить маринад или соус к мясу.

Рубленое мясо – очень полезное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. Рецептов великое множество, но основные ингредиенты всегда остаются одними и теми же: мясная вырезка, крупная соль, черный перец горошком, кориандр, укроп и лавровый лист.

Приготовление копченостей по универсальному рецепту требует наименьшего количества специй. Для этого процесса требуется соль, черный перец и чеснок.

Для свинины

Для свинины кулинары рекомендуют использовать следующие специи:

• перец черный — добавленный целиком, дробленый или молотый;
• кориандр — придаст вашим блюдам чудесный запах и вкус, добавлять нужно немного;
• паприка – придает легкую остроту и пряный аромат;
• тмин — имеет специфический кисловатый запах и вкус;
• орегано — прекрасно дополнит аромат вашего бульона;
• хмели-сунели — грузинская смесь трав и специй;
• сумах — молотые кислые ягоды, по вкусу напоминающие гранаты;
• базилик — обладает сладким вкусом и свежестью, что добавит пикантности свинине.

Большое количество домашних приправ для свинины можно придумать самостоятельно. У каждого человека свои вкусовые предпочтения, поэтому ингредиенты нужно выбирать самостоятельно, чтобы получить истинное гастрономическое удовольствие.

Для баранины

Для баранины очень важно правильно подобрать приправу. Он придаст мясу особый аромат и вкус, а содержащиеся в нем полезные вещества специй помогут легко переваривать тяжелую пищу.

Чтобы слегка перебить запах баранины, рекомендуется использовать по щепотке молотой паприки (желательно сладкой) и перца чили. Если вы хотите оживить блюдо из баранины, вы можете использовать лимон или лимонный сок. Купленная в магазине приправа также поможет добавить пикантности блюду. Отличным дополнением к мясному блюду послужит абхазская, турецкая или грузинская смесь специй.

Для придания готовой баранине особого вкуса перед едой добавьте в смесь измельченную зелень, чеснок, горчицу и специи (по вкусу). Невероятный аромат вашему блюду придаст чеснок, положенный в надрезы на баранине перед запеканием.

Приготовление этого мяса на свежем воздухе в виде шашлыка требует предварительного замачивания. Чтобы приготовить маринад, смешайте лимон, барбарис, тимьян, розмарин, соль и перец. Затем к мясу добавляют подготовленные специи и заливают минеральной водой.

Существует большое разнообразие специй, домашних приправ и рецептов баранины с использованием всевозможных ингредиентов.

Для курицы

Для курицы используются различные приправы для придания особого вкуса, избавления от пресности и сухости.

Куриное мясо хорошо сочетается с разными видами перца, майораном, шалфеем, базиликом, мятой и другими специями. При использовании перца нужно знать, что его лучше добавлять в блюдо перед снятием с огня, чтобы он не придавал курице горчинки во время приготовления.

При приготовлении курицы очень популярно использование ароматных трав. Курицу натирают и дают настояться полчаса, чтобы она впитала все ароматы.

Использование в приготовлении куриного мяса таких приправ, как карри и имбирь, придаст вашему блюду восточный вкус и аромат. Имбирь добавит немного пикантности, а карри — изумительного цвета и запаха.

В зависимости от способа приготовления курицы используются разные приправы. Например, куркума лучше всего подходит для приготовления куриного мяса на гриле. Благодаря ему мясо приобретает золотистый цвет и отличный аромат. Употреблять нужно понемногу, так как он очень острый и может перебить аромат жареного мяса.

Для придания мясному фаршу великолепного вкуса и непревзойденного запаха в него необходимо добавить душистую траву душицы.

Для говядины

Используется для приготовления говядины самых разнообразных специй, трав и приправ. Для приготовления супа из говядины, жаркого, гуляша или стейка лучше всего использовать такие специи, как:

• базилик;
• кориандр;
• куркума;
• орегано;
• перец;
• семян горчицы;
• эстрагон;
• чабрец и другие.

Вареная говядина имеет едва уловимый натуральный вкус, и чтобы он не исчез, не используйте большое количество приправ. Лучше всего добавлять укроп, лавровый лист и перец горошком в небольших количествах. Придадут приятный вкус и не испортят аромат самого мяса.

Ростбиф не имеет вкуса вареной говядины, поэтому вы можете использовать любые приправы, которые вам нравятся. Но следует учитывать, что некоторые травы и специи нельзя сочетать друг с другом. Например, лавровый лист не рекомендуется использовать с розмарином, а шалфей не рекомендуется использовать с нежными травами. Они заглушают запах друг друга.

Для тушеной говядины без овощей лучше использовать минимальное количество приправ. Отлично подойдет смесь сушеных специй, таких как лук, петрушка, тимьян и щепотка укропа. Если вы хотите добавить к мясу какие-либо овощи, то специй вам понадобится намного больше. Майоран, розмарин и орегано идеально сочетаются не только с овощами, но и с самой говядиной. Паприку рекомендуется использовать только при тушении мяса, для жарки эта пряность не подходит.

Разнообразные приправы используются не только для приготовления мяса, но и для соусов к нему.пряная зелень послужит отличной приправой к любому соусу, но нужно обратить внимание на то, сочетается ли мясо со специями.

Выбирая, из каких специй приготовить приправу к мясу в домашних условиях, нужно ориентироваться на свой вкус и на то, подходит ли та или иная специя к данному виду мяса.

Удивить сегодня какими-то особенными рецептами приготовления свинины со специями, пусть даже самыми экзотическими, сложно. Найти какой-либо рецепт и советы по приготовлению сочной, ароматной и даже сдобренной умело подобранными специями свинины проще, чем пареной репы.В этот раз мы решили предложить вам необычный подход к этому вопросу.

1. Вы узнаете, почему запах свинины и специй влияет на наше настроение. Что говорят ученые о связи запаха специй с нашим мозгом, почему так важно использовать специи в питании.
2. Для вас составлена ​​своеобразная памятка по применению лучших специй для свинины. В нем собраны рекомендации профессионалов, шеф-поваров сегодняшних ресторанов, а также советы известных кулинаров прошлого, оставивших после себя знания о секретах маленьких ароматных трав.
3. Как известно, Восток — очень вкусное дело. Оттуда пришли многие специи и их секреты. Поэтому вы также узнаете мнение специалистов из этого региона.

Надеемся, что знания профессионалов пригодятся, т.к. они знают, как порадовать любого своим кулинарным искусством.

Запах специй

Запах вареной свинины со специями поднимает настроение и вызывает предвкушение праздника. А отсутствие запаха порождает эффект отсутствия вкуса.Почему?

Установлено, что мы можем определить запах любого вещества, если в воздухе присутствует лишь ничтожная его часть — 1/30 000 000 000! Как только эта частица попадает в зону обоняния, мозг тут же определяет ее значение.

Неоспоримый научный факт: мозг является главным командиром всего нашего тела. Лимбическая система — это часть мозга, которая контролирует наши эмоции. Именно с этой системой связано обоняние.

Результаты исследований говорят:

• о способности запахов пробуждать (мята) или расслаблять (ландыш)
• аромат мускатного ореха снизит стресс
• запах моря или ванильного печенья вызовет детские воспоминания
• роза, жасмин, гвоздика активизируют мозг больше, чем самый крепкий кофе
• аромат розмарина улучшает память

Описан научный эксперимент, в котором было предложено 254 запаха, связанных с домом и едой, в том числе запах свинины со специями.Оказалось, что наши основные эмоции зависят от ароматов. Так, запах специй с мясом вызывал ассоциации с мамой, друзьями, отдыхом и праздником. Вывод простой: запахи сильно влияют на наше физическое состояние и направляют человеческие эмоции. Неправильно смешанные ароматы могут испортить или изменить настроение.

Можно не сомневаться: специи не только сделают еду вкусной, но и украсят саму нашу жизнь эмоциями и хорошим настроением. Но для правильного использования специй нужны знания.Как говорится, музыку невозможно почувствовать, пока не расставишь акценты. Вот к этому интересному уроку мы и обратимся.

Специи в кулинарии

1. Специи придают вкус и аромат любому блюду.
2. При превышении допустимых норм и сильной жаре дают горечь.
3. При правильном применении способствуют пищеварению, стимулируют обменные функции организма, очищают и защищают его.
4. Пряности в нашей власти, т.к. зависят от поставленных целей: исправить или усилить вкус, придать новый аромат, предотвратить порчу и т.д.

Таким образом, выбор специй не случаен, он контролируется. За исключением случаев, когда не хочется менять «дежурные» специи или ситуации из отзывов о приготовлении свинины со специями: «Решила приготовить свинину с розмарином и вином. После двух бутылок я вообще не понимала, что делаю на кухне.

• Сельдерей
• Петрушка
• Майоран
• Чабер
• Базилик
• Чабрец
• Чеснок

Перечисленные специи можно использовать по отдельности, но лучше использовать в указанной комбинации.

Попробуйте приготовить суп из свинины с другим составом специй:

• Майоран
• Чабрец
• Розмарин
• Шалфей
• Чеснок

Закладка из расчета: в кастрюлю на 4 порции, за несколько минут до готовности супа положить чайную ложку смеси. Дайте супу настояться.

Совет по приготовлению: при приготовлении супа из свинины готовьте под крышкой только мясо. Затем снимите крышку и отложите в сторону. Только в этом случае суп будет прозрачным и ароматным.

Композиция специй предложена кулинаром и писателем Сталиком Ханкишевым для любителей натурального шашлыка с идеально гармоничным вкусом.

• Перец черный молотый
• Кориандр
• Чабрец

Совет по кулинарии: долго мариновать свинину для шашлыка — ошибка. Нет необходимости использовать уксус или другие заправки. Люблю натуральный шашлык. Достаточно нарезать лук полукольцами, посолить, хорошо размять руками, чтобы вышел сок, добавить специи, смешать с мясом и оставить на 10 минут. Нанизывая свинину на шампур, не оставляйте промежутков между кусочками. Пусть все мясо пропитается соками друг друга.

Всемирно известный, титулованный повар и телеведущий кулинарных баталий Эктор Хименес-Браво предлагает набор специй для приготовления свинины в духовке. Состав натуральных специй для сочной свинины выглядит следующим образом:

• Семена горчицы
• сухой рубленый чеснок
• наземный черный перец
• Paprika
• Turmeric
• розмарин
• розмарин
• нарезанный муский орех
• нарезанный перец чили
• Эстрагон
• Кумин
• Лавровый лист

Специи Заявка

Так уж сложилось, что пряности, пряности и их смеси широко используются во всех странах.Однако одни имеют ярко выраженный национальный характер (Азия), другие стали интернациональными (Европа). Интересно, что именно в Западной Европе сформировались примерно общие для многих стран сочетания специй и принципы их использования. В этих странах кулинарные симпатии отдаются в основном классическим специям, и используются они строго дифференцированно: приправы к мясным, рыбным, овощным и сладким блюдам. Причем учитывается даже вид мяса: есть специи для свинины, специи для курицы, специи для плова из баранины, специи для плова из свинины и т.д.В других странах, например в Китае, специи и их смеси одинаково используются абсолютно во всех блюдах: мясных, рыбных, овощных в выпечке и т.д.

Мы относимся к первой группе ценителей специй и используем сочетания или используем специи индивидуально дифференцированно, как и в других странах Европы. Более того, национальные различия в специях сгладились, а блюда стали почти интернациональными.

Известный историк, писатель, крупный специалист по истории кулинарии В. Похлебкин выделил 10 часто используемых нами специй, которые, являясь основой в кулинарии, стали основными приправами.При приготовлении свинины мы чаще всего используем 5 специй:

1. перец черный
2. перец душистый
3. чеснок
4. лавровый лист

Список литературы:

1. Код завода. Новости науки. хорошо. Фармакология и ароматерапия, №3, 2008.
2. Питание будущего Питание будущего, 08, 2015.
3. С. Ханкишиев. Плов. Кулинарное исследование.
4. В. Похлебкин. Все о специях.
5. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов.
6. Е. Нартов. Специи для здоровья и кулинарии
7. Р. Райт. Наука обоняния. М., 2006

На каждой кухне сегодня можно найти большое количество самых разнообразных специй. Они делают блюда на нашем столе более ароматными. Придайте им оригинальный вкус. При условии, конечно, если мы их правильно используем. Но это не всегда так. Именно поэтому, сегодня наш разговор пойдет о том, как выбрать лучшие специи для мяса, а также в какие блюда и когда именно их нужно добавлять, чтобы максимально использовать их замечательные свойства.

Лучшие специи для мяса — топ 10

Давайте сначала поговорим о том, какие специи обычно используются для приготовления различных мясных блюд. Мы разместили первую десятку в алфавитном порядке, а вовсе не в порядке убывания их достоинств. Ведь каждая из этих специй по-своему прекрасна. В том случае, конечно, если он будет на своем месте.

• Барбарис — употребляется в виде семян, придающих мясным блюдам приятную и своеобразную кислинку. Семена барбариса используют как пряность при приготовлении рагу из баранины или плова – с бараниной, говядиной или свининой.
• Горчица — мы привыкли видеть ее на кухне уже в виде вареных макарон. Такая горчица также отлично сочетается со многими мясными блюдами, но мы хотим упомянуть семена горчицы, которые используются в кулинарии как приправа. мясные закуски, теплые салаты и соусы. Семена горчицы придают им пряную остроту и сладковатый привкус.
• Зеленый перец является прекрасным дополнением ко многим мясным блюдам, но, что не менее важно, он хорошо сочетается практически со всеми другими мясными приправами. Поэтому, добавляя эту приправу к мясу, вы абсолютно ничем не рискуете.Свежемолотый имеет лучший вкус. зеленый перец, поэтому на кухне его предпочтительнее хранить в виде горошин, а не порошка.
• Карри – эта приправа к мясу относительно недавно заняла свои позиции в нашей русской кухне. Между тем на Востоке его используют очень часто при приготовлении самых разнообразных мясных и не только блюд. Карри очень хорошо оттеняет вкус курицы, да и любого другого мяса. Его также можно добавлять в восточный плов.
• Куркума обычно используется в качестве приправы к блюдам из свинины.Его также можно добавлять в восточный плов. Будьте осторожны с этой специей – не переусердствуйте, вкус куркумы чрезвычайно насыщенный, а потому достаточно одной щепотки, чтобы придать блюду оригинальный и изысканный вкус.
• Орегано — эта итальянская приправа используется в основном для блюд из птицы — курицы или индейки. Можно использовать как для перекусов, так и для горячих блюд. Но будьте осторожны – душица очень ревнивая пряность, она не терпит соседства других приправ, легко забивающих нежный вкус душицы.
• Паприка – хорошо сочетается с молотым черным перцем и плохо – с куркумой или карри Патрик используется при приготовлении блюд из свинины, баранины, говядины и телятины. Он придает им легкую остроту и свежий вкус.
• Чабрец — еще одна незаменимая приправа к блюдам из баранины или свинины. Вы можете добавить тимьян в куриный бульон или суп. Особую пикантность этим блюдам придает насыщенный аромат тимьяна.
• Чеснок – истинно русская пряность, которую мы добавляем практически везде. Чеснок действительно практически идеальная приправа к любому мясу.Небольшая проблема заключается в том, что насыщенный острый вкус чеснока легко перебивает вкус и запах большинства других приправ. Поэтому лучше употреблять его либо отдельно, либо в сочетании со свежей зеленью. Сушеный чеснок полностью лишен этого недостатка.

Лучшие специи для говядины

Для супа на говяжьем бульоне, жаркого, гуляша или говяжьего стейка, таких специй, как черный, красный, зеленый и душистый перец, орегано, эстрагон, куркума, тимьян, базилик, розмарин, кориандр, семена горчицы, тмин, гвоздика, майоран.

При выборе специй к мясу можно ориентироваться на свой вкус, важно только помнить, что они призваны подчеркивать вкус мяса, а не забивать его. Поэтому специи, особенно если вы используете разные, следует употреблять в меру. И постарайтесь, чтобы они хорошо сочетались друг с другом.

Лучшие специи для свинины

Блюда из свинины, как и блюда из любого другого мяса, только выиграют, если при их приготовлении добавить правильные специи. Если говорить конкретно о свинине, то с этим мясом очень хорошо сочетаются мелисса, можжевельник, чеснок, лавровый лист, мускатный орех, кардамон, шалфей, базилик, майоран, семена сельдерея, розмарин, черный, белый, зеленый, красный и душистый перец.

При приготовлении свинины в блюдо также можно добавить небольшое количество сахара. Это сделает его вкус неожиданным и оригинальным. Кстати, сладкая свинина — очень популярное блюдо китайской кухни.

Лучшие специи для баранины

Баранина – достаточно специфическое мясо. Как правило, у него есть противники, не приемлющие баранину ни в каком виде, и любители, предпочитающие баранину любому другому мясу. Какие специи следует выбирать при приготовлении баранины и баранины?

Обычно это кориандр, сушеный чеснок, розмарин, семена горчицы, сушеный лук, черный перец, паприка, молотый красный перец, сушеная петрушка и укроп. Чабрец и орегано придают блюдам из баранины очень приятный аромат. Хорошим дополнением к баранине будут также имбирь, шафран, майоран и мята.

Лучшие специи для курицы

Большое разнообразие блюд из курицы чрезвычайно популярны на нашем столе. Это и понятно – куриное мясо доступно по цене, относится к легким диетическим продуктам, да и просто очень вкусно. Особенно, если его правильно приготовить. Однако приправы для таких блюд нужно подбирать очень тщательно, ведь многие из них вполне способны перебить нежный вкус и аромат самого куриного мяса.Что очень нежелательно.

Для блюд из курицы обычно используют такие специи, как перец, чеснок, майоран, шалфей, розмарин, мята, тимьян, базилик. В последнее время очень популярными стали имбирь, куркума и карри. Хорошо сочетается с рубленым куриным орегано, который придает этому продукту нежный и необычный аромат.

А вот в блюда из курицы лавровый лист добавлять нежелательно. Он плохо сочетается со вкусом и ароматом куриного мяса и вполне способен испортить вкус всего блюда.

Когда добавлять специи в мясные блюда

Важен не только правильный подбор специй, но и правильный момент их добавления в блюдо. Поэтому постарайтесь запомнить два простых правила:

• специи следует добавлять в холодные блюда, закуски и соусы примерно за час до подачи на стол. Это дает специям время полностью раскрыться в блюде;
Специи
• следует добавлять в горячие блюда примерно за 15-30 минут до их готовности. Дело в том, что при длительной термической обработке вкус и аромат специй просто исчезают.Идет в пар. Исключение составляют только те специи, которые вы добавляете в маринад при предварительной обработке мяса.

Как правильно хранить специи

Под воздействием солнечных лучей специи быстро разрушаются, теряют неповторимый вкус и аромат. Им также не нравится воздействие кислорода или близость других их собратьев. Поэтому хранить специи нужно подальше от солнечных лучей, обязательно в темном месте, в плотно закрытых стеклянных, а не металлических банках. Соседство с металлом также губительно сказывается на пряностях.

Приготовление на пару, плов и ризотто — Wekiva Culinary

Большая тарелка классического вареного риса просто восхитительна. Нежный рис, отдельные зёрна, хорошо выдержанный, с отличной текстурой, но не кашеобразный и не «липкий…». Однако добраться туда может быть проблемой даже для студентов-кулинаров. Это не обязательно… приготовление риса зависит от техники.

Есть и более сложные блюда из риса… плов, ризотто и паэлья.

Когда повара готовят рисовый плов, они ожидают двух вещей: легкой, пушистой консистенции — отдельные зерна риса должны быть твердыми и отдельными, а не мягкими и слипшимися — и яркого, полного вкуса.Опять же, достижение этого зависит от техники, а не от специальных навыков или оборудования. Уникальный процесс приготовления, придающий плову характерную текстуру, также дает несколько возможностей придать блюду аромат.

С другой стороны, повара ожидают от ризотто совершенно иного. Классическое ризотто должно быть сливочным и насыщенным – рис совершенно не приобретает легкую, рассыпчатую текстуру. На самом деле, при правильном приготовлении будет казаться, что в блюдо добавлены жирные сливки (хотя мало кто из рецептов ризотто требует этого), оно будет довольно рассыпчатым, и его действительно можно будет есть только из миски.Некоторые недоброжелатели называют ризотто «рисовым супом». Они ужасны и не должны оставляться в живых. Конечно, ризотто можно приготовить для более плотной текстуры, но это больше вопрос личного вкуса и предпочтений, чем то, как блюдо «должно» быть приготовлено.

Единственное сходство между ризотто и пловом заключается в том, что оба рецепта требуют поджаривания риса и использования бульона или ароматизированных жидкостей для приготовления. После этого сходство заканчивается.

Фон

Рис — это зерно, и, как и все злаки, оно происходит из травы, из которой растут съедобные семена. Зерновые, наряду с едой (крупноизмельченные или измельченные съедобные семена злаковых трав, например, кукурузная мука) и мукой, необходимы для ежедневного приготовления пищи. Цельные зерна — это немолотые зерна. В процессе помола зародыши, отруби и шелуха зерна удаляются или полируются, как в белом рисе. Белый рис ОЧЕНЬ долго хранится в прохладном, сухом месте… но из него удалены многие вещи, которые делают рис здоровым.С другой стороны, коричневый и цельнозерновой рис намного полезнее, но быстро прогоркают из-за оставшегося жира.

Взгляд внутрь рисового зерна

• Шелуха
  • Каждое рисовое зерно заключено в прочную внешнюю оболочку или шелуху, которую необходимо удалить перед употреблением. Этот слой удаляется во всех видах риса.
• Отруби
  • Под шелухой слой отрубей удален во всех сортах риса.Эта питательная цельнозерновая часть обычно имеет желтовато-коричневый цвет, но может быть красноватой или черной в зависимости от пигментации слоев отрубей. Слой отрубей можно употреблять в пищу, но его часто удаляют при дальнейшей обработке риса.
• Белый рис
  • После удаления отрубей и зародышевых слоев остается белый рис. Эта часть риса, известная как эндосперм, потребляется чаще всего.

Переработанный рис и рис быстрого приготовления были обработаны – сварены и высушены – для ускорения и упрощения приготовления.Их часто опрыскивают смесью витаминов (обогащенных), чтобы заменить все натуральные полезные вещества, которые были удалены во время упаковки.

Измельченное и раздробленное зерно часто называют каменным помолом . В этом процессе зерна сохраняют больше своих питательных веществ, потому что зародыш, отруби и оболочка остаются нетронутыми.

Из учебника: Цельные зерна имеют меньший срок хранения, чем молотые зерна. Покупайте цельнозерновые продукты в количествах, которые можно использовать в течение трех недель. Тщательно проверяйте зерна при доставке. Проверьте сумки, коробки и все контейнеры, чтобы убедиться, что они не повреждены, сухие и чистые. Храните рис и крупы на высоте не менее шести дюймов над уровнем пола на полках в сухом, проветриваемом и доступном месте. Цельные зерна следует хранить в морозильной камере. Коричневый рис и дикий рис следует хранить в холодильнике.

Типы риса

Коротко/среднезернистый (

• Короткое толстое зерно
• Высокое содержание крахмала
• Кремовый
• Кремовый при приготовлении
• Также известен как итальянский рис или рис для суши
и Виалоне Ноно

длиннозерный (

• Сверхдлинное зерно
• Тонкая, нежная текстура
• Ароматный ореховый вкус
• Созревание для уменьшения содержания влаги
• Доступен в виде коричневого или белого риса
• Сорта: Жасмин, Тексмати, Басмати и Калеспара3
  

  ---

  1.

  Тосты, тушение, отдых

  Основная техника приготовления плова довольно проста: рис сначала поджаривается в жире, затем кипит в жидкости и, наконец, отдыхает от огня. На каждом этапе есть один или два трюка, которые помогут получить плов с пушистой текстурой, которым он известен, а также возможность добавить вкуса.

  Промойте рис холодной водой, помешивая его руками, чтобы удалить как можно больше поверхностного крахмала. Это необходимо для того, чтобы добиться разделения зерен, которыми славится плов.Вода должна быть очень мутной. Слейте воду через мелкоячеистое сито и снова промойте под холодной проточной водой. Тщательно слейте воду.

  При приготовлении ризотто этот шаг был бы глупым. Мы ХОТИМ, чтобы крахмалы снаружи рисовых зерен оставались там, где они есть. НЕ мойте рис, который собираетесь использовать для ризотто.

  Кратковременное обжаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих, отдельных зерен риса.  И сам процесс обжаривания также придает рису тонкий ореховый привкус. Во время поджаривания зерна не должны стать золотистыми или коричневыми. Однако они потеряют свою прозрачность, а крахмал на внешней стороне каждого зерна затвердеет. В результате зерна будут медленно впитывать жидкость и, таким образом, сохранят свою форму во время приготовления.

  Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне.  Вместо стандартного соотношения жидкости и риса 2:1 используйте 1–3/4 стакана жидкости на каждый 1 стакан риса.Это помогает обеспечить сухую, отдельную текстуру. Как только вы добавите жидкость, перемешайте кастрюлю один раз и не более. Затем дайте рису вариться в течение 18 минут (вместо обычных 20 минут). Опять же, чем меньше рис перемешивается, тем меньше шансов, что крахмал склеится.

  2. Создание слоев вкуса

  Когда бы вы ни готовили что-нибудь… вы должны искать возможность добавить аромат.

  Кстати… В использовании воды нет ничего плохого.

  Бульон хорош для плова и ризотто, но нет ничего плохого в том, чтобы сварить рис на воде. Поскольку на этапе обжарки были добавлены длинные интересные ингредиенты и несколько вкусовых штрихов, плов, приготовленный на воде, все равно будет очень вкусным. На самом деле, вода является предпочтительной жидкостью, когда рису необходимо сохранить свой белый цвет.

  3. Используйте правильный рис

  Техника плова важна, но чтобы гарантировать идеальную текстуру, также необходимо использовать правильный сорт риса.Лучший выбор – длиннозернистый белый рис. Отдельные зерна длинные и тонкие, и они содержат тип крахмала, который более подходит для того, чтобы зерна оставались отдельными и пушистыми во время приготовления.

  Подходят и другие длиннозерные сорта. Например, рис басмати — ароматный сорт, популярный в Индии и Пакистане. Готовится очень сухо, поэтому для плова замечательно. Еще одним длиннозерным сортом является тайский жасминовый рис, ароматный и немного более липкий, чем басмати.

  Пищевая наука: почему длиннозерное?

  Существует много видов риса, но для плова идеально подходит только длиннозернистый белый рис.Почему? Из-за содержания крахмала. Разные сорта риса содержат разные виды и количества крахмала, и содержание крахмала в конечном итоге определяет, станут ли зерна риса пушистыми или липкими во время приготовления. Длиннозерный рис богат типом крахмала (называемого амилозой), который достаточно стабилен и не становится липким во время приготовления, поэтому рис готовится с твердыми отдельными зернами. С другой стороны, сорта риса со средними и короткими зернами содержат большое количество другого типа крахмала (называемого амилопектином), из-за которого зерна риса становятся мягкими и липкими во время приготовления.

  С другой стороны…

  В ризотто используется короткозернистый рис, чаще всего арборио. Если бы вы не использовали арборио или другой рис для ризотто, это не было бы ризотто, потому что его определяющей характеристикой является текстура риса. Рис для ризотто содержит большое количество крахмала, называемого амилопектином. Чем больше амилопектина содержится в зернах, тем мягче и сливочнее становится рис во время приготовления. Арборио, карнароли, бальдо, рома, виалоне нано и другие рисы для ризотто содержат ровно столько амилопектина, чтобы зерна были идеально кремовыми на поверхности, но жевательными и полутвердыми в центре.Если вы попытаетесь приготовить ризотто из длиннозернистого белого риса, оно будет слишком тонким из-за отсутствия крахмала. А если вы используете клейкий или липкий рис с очень высоким содержанием крахмала, зерна полностью распадутся, и вы получите густую, липкую массу.

  Правильный сорт риса — не единственный фактор в приготовлении идеального ризотто. это также зависит от способа приготовления риса. Ризотто нужно готовить без крышки и помешивать на протяжении всего процесса приготовления. Поэтапно добавляется большое количество жидкости для приготовления пищи, часто ароматного бульона.При перемешивании поверхность риса становится шероховатой, и крахмал высвобождается в жидкость для приготовления пищи. Крахмал действует как загуститель и создает кремообразную текстуру. А поскольку ризотто готовят без крышки, жидкость испаряется и концентрирует ароматы.

  4. Дайте ему отдохнуть

  Наконец, дайте рису постоять без огня под крышкой в ​​течение 5 минут.  Это позволяет крахмалу затвердеть, что означает, что зерна с большей вероятностью отделятся, а не слипнутся, когда вы взрыхлите рис и сделаете последние штрихи.

  Рис должен отдохнуть после разогрева, чтобы полностью впитать жидкость в кастрюле, а также для остаточного приготовления, чтобы сделать свое дело. Минимум пять минут, пожалуйста.

  5. Взбить перед подачей

  Без сомнения, вилка – лучший инструмент для взбивания рисового плова. Ложка способствует образованию комков, а узкие зубцы вилки аккуратно разделяют зерна, не ломая их, что помогает сохранить идеальную текстуру, к которой вы приложили усилия. Используйте легкую руку, потому что энергичное перемешивание может разрушить зерна и заставить их слипнуться.

  Техника взбивания вилкой: Вставьте зубцы в рис вдоль края кастрюли. Аккуратно поднимите и бросьте рис к центру кастрюли. Продолжайте этот процесс, работая по периметру. Затем добавьте ингредиенты для последнего штриха и аккуратно сложите их вилкой, используя такое же мягкое взбивающее движение.

  Распечатать

  Классический белый рис, приготовленный на пару

  Приготовление риса на пару требует техники, а не рецептов. Следуйте этому руководству, чтобы каждый раз получать идеальный рис на плите.

  Гарнир к курсу

  Основы ключевых слов

  • Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите на 10-15 минут в прохладной воде. Хорошо слейте воду.

  • Используйте правильное соотношение воды: 2 части воды на 1 часть риса. Для более твердого риса используйте 1 часть жидкости на 2/3 части риса.

  • Доведите воду до кипения. Как только он закипит, добавьте большую щепотку соли. Добавьте рис.

  • Уменьшите огонь до минимума и доведите рис до слабого кипения (185-195*F, с пузырьками, которые едва появляются на поверхности).Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой.

  • Готовьте, не выглядывая и не перемешивая. Готовьте, пока вода не впитается, около 18 минут. Не открывайте крышку во время приготовления, чтобы не выходил пар. Ни в коем случае не перемешивайте и не перемешивайте рис во время приготовления — это приведет к липкому рису.

  • Оставьте рис накрытым. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут. За это время рис пропарится, что сделает его более воздушным.

  • Разрыхлите рис вилкой.При желании добавьте кусочек сливочного масла. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

  Распечатать

  Грибное ризотто

  Гарнир к курсу

  Итальянская кухня

  • 4 чашки куриного бульона
  • 1 — 1½ столовой ложки масла
  • ½ фунта белые грибы нарезанные тонкие
  • 1 шалот нарезанные нарезано
  • ¾ чашка Arborio Rice
  • соль на вкус
  • черный перец на вкус
  • 1 ½ столовых ложе
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки тертого сыра пармезан

  • Нагрейте бульон на медленном огне.

  • В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте грибы до мягкости. около 3 минут

  • Поместите грибы и жидкость в миску и отложите.

  • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сотейник и обжарьте лук в течение 1 минуты.

  • Добавьте рис, смазав его маслом, и обжаривайте около 2 минут.

  • Когда рис приобретет бледный золотистый цвет, добавьте к рису 1/2 стакана бульона и перемешайте, пока бульон не впитается.

  • Продолжайте добавлять бульон по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается и рис не станет al dente.

  • Снимите с огня и добавьте грибы с жидкостью, сливочным маслом, зеленым луком и пармезаном.

  • Приправить солью и перцем по вкусу.

  Распечатать

  Классический рисовый плов

  Гарнир к курсу

  Итальянская кухня

  • 1 ½ чашки риса басмати или другого длиннозерного риса
  • 3 ст.несоленого сливочного масла или мягкого растительного масла
  • 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
  • 2 ⅔ чашки горячего слабосоленого куриного бульона или воды
  • мелкая морская соль по вкусу
  • свежемолотый черный или белый перец по вкусу

  • В большой миске промойте рис холодной водой, помешивая руками, чтобы удалить как можно больше поверхностного крахмала. Вода должна быть очень мутной. Процедить через мелкое сито и снова промыть под холодной проточной водой.Тщательно слейте воду.

  • Нагрейте сливочное масло в толстостенной кастрюле емкостью 4 л на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, около 3 минут.

  • Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока зерна не станут прозрачными, около 3 минут. Для более подрумяненного вкуса продолжайте готовить, часто помешивая, пока рис не станет слегка окрашенным и не пахнет орехами, еще около 2 минут.

  • Добавьте бульон или воду, соль, перец и шафран, если используете.Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы жидкость медленно кипела. Накройте крышкой и готовьте, пока рисовые зерна не станут пухлыми, пушистыми и отдельными, а вся жидкость не впитается, от 15 до 18 минут. (Проверьте шпажкой или другим предметом, чтобы проткнуть рис до дна кастрюли.)

  • Снимите кастрюлю с огня, откройте крышку, положите на сковороду сложенное кухонное полотенце и снова накройте ее, чтобы держать рис. полотенце на месте. Дайте рису отдохнуть 5-10 минут. Снимите крышку и полотенце, взбейте рис вилкой и подавайте.

  ---

  Отличное руководство Fine Cooking по сортам риса

  Получение максимальной отдачи от зерна
  

  Способы приготовления риса

  • Кипение/варка на пару: Доведите измеряемую жидкость до кипения. Добавьте рис, перемешайте, чтобы он растворился, и уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Снимите с огня; дать постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой, чтобы выпустить пар.
  • Кипячение: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте рис, перемешайте, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким; осушать.
  • Плов Приготовление: Лук обжарить на растительном или сливочном масле. Добавьте рис и обжаривайте, пока он слегка не подрумянится. Добавьте горячую жидкость, перемешайте, чтобы она растворилась, и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Снимите с огня; дать постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой, чтобы выпустить пар.
  • Ризотто: обжарьте лук в масле. Добавьте рис, чтобы покрыть его. Добавьте вино и варите на медленном огне, пока большая часть жидкости не впитается, часто помешивая.Добавляйте бульон небольшими порциями (достаточно, чтобы покрыть рис) и перемешивайте, пока каждая добавка не впитается, прежде чем добавлять следующую. Непосредственно перед тем, как впитается последняя добавка, добавьте ароматные добавки (травы, обжаренные овощи, вареные морепродукты) и тертый сыр и/или масло.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий *

    Имя *

    Email *

    Сайт