Ресторан мишлен в россии: В Москве состоялась первая церемония вручения звезд Гида MICHELIN

VIP Wi-Fi Бизнес-ланч Бренд-шеф Вегетарианское меню Велопарковка Гардероб Депозит Детская комната Для детей Доставка Живая музыка Завтрак Залы и места Кабинки Караоке Летняя терраса Музыка На воде Настольные игры Няня Панорамный вид Парковка Платный вход Своя кондитерская Своя пивоварня Сцена Танцпол Трансляции Шеф-повар Шоу-программы

Российские рестораны впервые получили звезды «Мишлен».

14 октября 2021

Автор фото, Getty Images

Девяти московским ресторанам официально присвоены звезды «Мишлен». Российская столица стала первым городом на постсоветском пространстве, в котором есть «мишленовские» рестораны.

По одной звезде получили рестораны Selfie, «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и Savva.

Рестораны Artest-Chef’s Table и Twins Garden получили две звезды «Мишлена».

«Я очень счастлив, — рассказал Би-би-си шеф-повар ресторана Twins Garden Иван Березуцкий. — Это лучший момент в моей профессиональной жизни. Это фантастический момент для Москвы и для России».

Шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин, в свою очередь, посетовал, что вручение звезд проходит в атмосфере политической напряженности между Россией и Западом.

«К сожалению, сейчас мы сильно разделены. Это как если у вас есть проблемы в отношениях с женой, но вы завтракаете за одним столом — в этом случае у вашего союза еще есть будущее. Хороший стол может объединить кого угодно», — считает он.

Церемония вручения звезд «Мишлен» (Michelin) прошла в четверг вечером в концертном зале «Зарядье» в центре Москвы. На мероприятии был представлен первый выпуск гастрономического гида «Мишлен» по столице России.

Всего в гид «Рекомендовано Michelin 2022» вошли 69 московских ресторанов.

Автор фото, Vyacheslav Prokofyev/Tass

Гид «Мишлена» считается наиболее влиятельным ресторанным рейтингом в мире

Ранее в октябре два московских ресторана попали в престижный список The World’s 50 Best Restaurants: ресторан White Rabbit оказался на 25-й строчке рейтинга, ресторан Twins Garden — на 30-м месте.

Международный директор «мишленовского» гида Гвендаль Пулленек ранее в четверг сообщил агентству РИА Новости, что решение о расширении гастрономического путеводителя в другие города России, помимо Москвы, пока не принято.

Мэр Москвы Сергей Собянин анонсировал скорое включение города в рейтинг «Мишлен» еще в декабре прошлого года, однако информация о том, какие именно рестораны должны войти в список, до конца держалась в секрете.

Несмотря на растущий международный успех, ресторанный бизнес в Москве переживает непростые времена с начала пандемии коронавируса. Серьезный удар по бизнесу нанес как весенний локдаун 2020 года, так и введение QR-кодов летом 2021 года. Сегодня рестораторы опасаются, что из-за очередного роста заболеваемости власти могут вновь ужесточить ограничения для общепита.

«Мы сейчас видим статистику из регионов, в которых вводятся коды — это выручка, упавшая на 80-90%, как это было в Москве в период эпидемии… Москву в тот момент отчасти спасли веранды, сейчас время к зиме, я думаю, что удар будет еще более серьезный, очень надеюсь, что до этого не дойдет», — говорила в интервью радиостанции «Говорит Москва» владелица сети кафе «Андерсон» Анастасия Татулова.

Что такое «мишленовский» гид

Гид «Мишлена» (также известный как «Красный путеводитель») выпускается с 1900 года и считается наиболее влиятельным ресторанным рейтингом в мире.

Лучшие рестораны в путеводителе отмечаются от одной до трех звезд: одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории», две звезды — ресторан с «отличной кухней, достойный отклонения от маршрута», а тремя звездами обозначают ресторан с «отменной кухней, достойный отдельного путешествия».

Путеводитель выпускается как по странам, так и по отдельным городам. Например, есть гиды по Парижу, Лондону, Токио, Нью-Йорку, Лос-Анджелесу. Россия стала 33-й страной, где выпускают путеводитель.

В «Мишленовский гид» могут быть включены только рестораны авторской кухни, среди основных критериев для включения в путеводитель — неизменность качества подаваемых блюд и мастерство шеф-повара.

В рейтинг может быть включен как дорогой элитный ресторан, так и простая закусочная. Например, в 2016 году одну «мишленовскую» звезду получила закусочная Hawker Chan в Сингапуре, где подавали рис с курицей за 2,5 доллара.

Автор фото, Getty Images

Шеф-повар Чан Хонг Мэн из Сингапура получил звезду «Мишлена» в 2016 году за простое блюдо из риса и курицы

Включенные в список рестораны периодически посещают инспекторы «Мишлен», и по итогам проверки заведение может быть лишено одной или нескольких звезд. Например, в январе 2020 года одной из трех звезд лишился знаменитый ресторан Поля Бокюза L’auberge du Pont de Collonges в пригороде Лиона. Закусочная Hawker Chan также лишилась своей единственной звезды в сентябре 2021 года.

Впрочем, бывали случаи, когда ресторан соглашался добровольно «сдать» свою звезду. Так, в 2018 году владелец ресторана Le Suquet Себастьян Бра решил покинуть рейтинг, заявив, что не желает больше готовить пищу под колоссальным, как он выразился, давлением со стороны инспекторов именитого путеводителя.

13 лучших ресторанов России по версии критиков

Twins

Во-первых, пару «нот протеста». Расскажу, как я понимаю Мишлен, и это не каноническое определение «Википедии». Это, прежде всего, путеводитель, а не рейтинг. И отмечает места, которые надо посетить. «Находясь в Париже, посмотрите на Эйфелеву Башню». Почему ее надо посмотреть, а не «она красивая такая и железная еще». Находясь в Москве, посетите ресторан Twins. Не потому что он лучший, а потому что в данном городе или на трассе Ницца-Краснодар, это место, на которое необходимо обратить внимание. Чем он уникален? Также как самая большая в мире пещера или ресторан, построенный рядом с фермой по выращиванию уток. Ресторан сосредоточен вокруг фигур двух поваров, братьев-близнецов Березуцких, молодых, но с десятилетним опытом работы в лучших ресторанах и с лучшими поварами, — что само по себе, уже уникальное явление в мировом масштабе. Ресторан довольно приватный, не оглушает сотней посадок в каждом зале. Заведению скоро исполнится полтора года — как раз срок для гида Мишлен, который редко включает заведения моложе. Ресторан имеет авторское меню: ленивая рыбная лазанья или десерт, где сорбет завернут в виноградные листья, на манер долмы и многое другое. Уникальное оформление и посуда, сделанная для ресторана — еще одно «мишленовское». Есть шеф-стол, где раз в день подаются сеты из рук самих братьев. Есть еще много таких «причин», «заслуживающих отдельного посещения».

Mitrich

Прошел почти год с визита в Нижний Новгород, а я до сих пор прекрасно помню этот ресторан. Не это ли есть важная черта «мишленовского» заведения? Событие, а не просто еще один проходной ресторан. Большой, но уютно разделенный. Взрослое окружение, но без скуки традиционного стейк-хауса. Солидное место, куда не стыдно пригласить любого гостя города Нижнего. Меню лаконичное — одно из лучших, что видел. Хочется все и сильно. Первое, что пришло в голову после «своровать его», это купить билеты в Нижний ещё раз. Кухня удивляет почти в каждом блюде! Дело не в подачах, эффектных как банановое мороженое с брауни или утиная ножка с картофельным гратеном, пряной свеклой и тартаром лесных грибов. Паузы между переменами, спектакль на кухне, персонал, даже сайт, который интересно читать. Поэтому в моем воображаемом Гиде, Mitrich обязателен к ознакомлению в Нижнем Новгороде. Понравится или нет, кто знает, но «заслуживает отдельного посещения».

«Баран Рапан»

Посмотрел в Сочи более десяти ресторанов и выбрал один — лучший или уникальный, или оба определения вместе, решайте сами. Но то, что это обязательная программа для человека, хоть как-то интересующегося гастрономией, факт. Высококлассный ресторан, от встречи и сервиса, наверное, самого высококлассного за год, до уникального меню. Использование локальных продуктов — важнейшая вещь для гида Мишлена — здесь закон, а не просто «декламация» на сайте. Реальность в тарелках. Когда название рыбки встречаешь впервые, как в пасте с черноморскими водорослями, мидиями, сарганом. Уникальность — еще одна важная примета. Конфеты из кролика, даже если едите каждый день паштет, все равно, запомните навсегда. Особенно, как разворачивали фантики и руками ели, под недоуменные взгляды соседей по залу. И тогда по фото блюда, будете узнавать ресторан. Дорого, но все оправдано высоким классом. Можно еще много повторять про класс, поскольку это стойкое впечатление осталось, даже спустя какое-то время.

«Заслуживает отдельного посещения».

Michelin приостановила деятельность по рекомендации ресторанов в России

Французская компания Michelin, выпускающая «красный гид» по лучшим ресторанам мира, приостановила деятельность по рекомендации в России на фоне спецоперации России на Украине.

Michelin решила не выпускать обновления для гида по Москве и заморозить проекты по развитию своего гастрономического путеводителя в России.

«Эти решения никоим образом не ставят под сомнение талант шеф-поваров и команд 69 ресторанов, отличившихся в октябре прошлого года», — заявила компания.

В октябре 2021 года Москва стала первым городом в России и СНГ, где появились рестораны, отмеченные звездами Michelin. Обладателями двух звезд были объявлены рестораны Artest-Chef’s Table и Teins Garden. Одну звезду «Мишлен» получили еще семь заведений — рестораны «Сэлфи», «Белуга», Grand Cru, White Rabbit, Biologie, «Сахалин» и Savva. Всего же в гид «Мишлен» попали 69 столичных ресторанов и кафе.

Россия стала 33-й страной, где выпустили этот гастрономический путеводитель, а Москва – первым городом в СНГ с кафе и ресторанами, отмеченными звездами и специальными знаками.

Также ранее сообщалось, что Комитет по туризму Санкт-Петербурга начал переговоры с Michelin, и ожидалось, что гид может прийти в город в 2022-2023 годах.

Гастрономический гид «Мишлен» выпускается с 1900 года и является одним из самых авторитетных в мире. Для его составления эксперты анонимно посещают рестораны и кафе и составляют о каждом из них подробный отчет, после чего в главном офисе, расположенном в Париже, на основе отчетов составляется рейтинг. Критерии рейтинга держатся в тайне, однако известно, что наиболее значимым является качество кухни.

Читайте также:
Россияне готовы ехать в Москву ради посещения ресторана со статусом Michelin

***

Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

какие столичные рестораны и шеф-повара претендуют на легендарную звезду – выбор экспертов гастроиндустрии

14 октября случится событие, которого вся ресторанная Москва ждала с особым трепетом и нетерпением уже не первый год (а то и десятилетие). В концертном зале «Зарядье» в торжественной обстановке шеф-поварам и ресторанам будут вручены первые в России звезды «Мишлен». Таким образом, Россия станет 33-й страной, где выйдет самый авторитетный гастрономический гид в мире.

«Красный путеводитель» существует вот уже 121 год, а награду столичные заведения получат только в 2021-м? Почему в Москве так долго не было заветных звезд «Мишлен»? Неужели среди всего гастрономического разнообразия столицы не нашлось ни одного заведения, достойного столь высокой оценки? Споров, слухов и сплетен на этот счет было огромное множество. Кто-то утверждает, что все дело в коррупции, другие считают, что главная проблема ресторанов в нестабильном качестве продукции и сервиса.

По еще одной версии экспертов, отечественные рестораны попросту не соответствуют концепции гида «Мишлен». Ведь изначально он создавался как гастрономический справочник для путешествий и подсказывал, куда лучше поехать на машине в той или иной стране. А поскольку Россия долгое время была закрыта для туристов и считалась непопулярным направлением, компания ее не рассматривала для включения в гид. Но в последние годы отечественная индустрия растет со стремительной скоростью и появляются заведения, достойные этой награды.

Кстати, критерии присуждения звезд до сих пор остаются коммерческой тайной компании. Однако известно, что в первую очередь оценивают кухню ресторана, а уже потом атмосферу, обслуживание, интерьер и ценовую нишу. Так, в 2016 году заветную звезду получило уличное кафе в Сингапуре Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle. Тогда представители «Мишлен» сказали: «Мы оцениваем еду, а не место».

За неделю до торжественного события мы пообщались с экспертами – от шеф-поваров до рестораторов, от фуд-блогеров до гастро-критиков, чтобы составить предлагаемый рейтинг претендентов на почетную звезду «Мишлен».

Этот список – фантазийный, и, вполне возможно, у строгих критиков «Мишлен» будут свои критерии отбора. Однако в любом случае, даже если эти заведения не будут отмечены легендарным справочником, они явно достойны посещения, ведь их назвали гуру индустрии.  

Адриан Кетглас (бренд-шеф ресторана AQ Kitchen, обладатель звезды Michelin на Майорке)

Однозначно сказать, кто будет отмечен гидом, нельзя – политика «Мишлен» очень многокомпонентна, но главное – это еда. Twins Garden братьев Березуцких однозначно имеет высокий уровень и большие шансы на получение трех звезд.

• Twins Garden
• Twins Garden

Станислав Смирнов (издатель Antenna Daily, организатор Петербургского ресторанного фестиваля)

Думаю, в список попадут несколько знаковых московских ресторанов, которые уже вошли в топ-50 (и 100) лучших ресторанов мира последних лет. Из Москвы в рейтинге White Rabbit, Twins Garden, Selfie. Интрига заключается в том, кто еще попадет в список Michelin. Последние год-два в Москве было открыто несколько заведений высокой кухни, где использовали новые концепции, и, безусловно, некоторые из них будут отмечены экспертами: гастро-театр «Красота», Laduree à-la Russe, Sartoria Lamberti и Artest определенно в их числе.

Станислав Лисиченко (основатель сети ресторанов «Китайские новости»)

«Мишлен» уделяет много внимания гастрономической составляющей ресторанов, у нас же в Москве традиционно рестораны больше несут социальную функцию, чем гастрономическую. При выборе ресторана для посещения нам важнее наличие комфортной еды, чем чисто гастрономические критерии. Именно по этой причине «Мишлену» будет крайне непросто раздать свои звезды в Москве.

Александр Иванов (ресторанный обозреватель Москвы, создатель MayCO Agency)

Я вижу двух явных кандидатов: холдинг White Rabbit Family и братья Березуцкие. Это проекты, которые годами получают различные международные награды, их повара представляют страну на международной гастрономической арене, их знают, они уже вхожи в те круги, всех остальных еще не знают. Также, возможно, награду получат холдинги, догоняющие и набирающие силу, как Lucky Izakaya, S.I.D.R Group.

Кристина Жегунова (идеолог и стратегический партнер коммуникационной группы «Маяк»)

Думаю, что ряд ресторанов Аркадия Новикова должны получить награды. И конечно, те проекты, которые уже давно были отмечены в международных конкурсах, например Twins, White Rabbit. Иностранные шефы, выделяющиеся своим кулинарным образованием и как результат техниками, скорее всего, тоже будут отмечены: Semifredo, Grand Cru.

• White Rabbit
• White Rabbit

Мария Высоцкая (ресторатор, совладелец «ЯвТай», «ЛуиОньен», GensoSushi)

Мне хотелось бы верить, что за звезду «Мишлен» может побороться один из душевных, нестандартизированных проектов с оригинальной концепцией. С другой стороны, есть ощущение, что звезду может получить какой-то из ресторанов WRF: «Сахалин», White Rabbit и «Горыныч». Рестораны Бориса Зарькова ближе всего по стандартам к «Мишлен» с точки зрения интерьера, сервиса, подачи и концепции.

Юлия Селякова (совладелец и идеолог «Публика: еда, танцы & коктейли»)

Мне кажется, что Michelin в классическом смысле слова все еще немного не для России, сложно представить, чтобы у нас дали звезду какой-то закусочной (по примеру раменной в Токио), у нас либо «дорого-богато», либо страшное место, где нельзя есть. Для меня пока нет таких мест в Москве, где я увидела бы настоящего, а не наигранного шефа, выходящего с кухни и пьющего в зале с гостями. Поэтому от меня Michelin – никому. Хотя я думаю, что дело за малым и через пару лет таких мест в Москве будет больше десятка.

Дмитрий Орлянский (владелец Moriarty Bar&Kitchen)

Лично я выбрал и отметил бы два ресторана, которые, на мой взгляд, заслуживают звезду «Мишлен». Первый – это Probka Арама Михайловича Мнацаканова, потому как в шумной и многоликой Москве это то место, где ты чувствуешь себя в спокойствии и уюте и получаешь огромное удовольствие от еды и сервиса. Второе место – это «Красота» Бориса Зарькова. Ведь это заведение – must-visit благодаря его новшеству. Это как в театр сходить!

Виктория Марголина, Изабелла Андреасян (владелицы Lilu kitchen)

Московскую гастрономию возглавляет как минимум десяток прекрасных шефов: Владимир Мухин, Глен Баллис, Мирко Дзаго, Луиджи Маньи, Руслан Поляков, Георгий Троян. Поскольку «Мишлен» оценивает рестораны по трем основным показателем, то постараемся распределить по этой структуре, хоть выбор и не столь очевиден.

*Хорошее место – сюда мы отнесли бы Pinch. Хоть заведение очень небольшое, но оно в каком-то смысле отражает дух центра столицы и жителей, которые в привычной суете выбирают это место ради кухни Луиджи Маньи.

** Заведение, ради которого стоит потратить время и приехать, – сюда мы отнесем Selfie.

*** Исключительная кухня – разделим эту высшую оценку между ресторанами Twins Garden братьев Березуцких и Savva Андрея Шмакова.

• Savva
• Savva

Сабрина Куиси (гастро-колонка Resto House в «Ресторанном рейтинге»)

Людмила Харченко (гастро-колонка Resto House в «Ресторанном рейтинге»)

Мне кажется, что ресторан Twins Garden – один из явных претендентов на место в гиде. Собственная ферма, современный взгляд на гастрономию, кальмар, напечатанный на 3D-принтере, безупречная винная карта – братья Березуцкие создали очень сильный и интересный проект, и стремления их очевидны.

White Rabbit уже и так встречается в каждом туристическом гиде, поэтому вряд ли «Мишлен» будет исключением. «Кролик» популярен не только среди туристов, москвичи искренне любят этот проект и с удовольствием возвращаются. Оригинальные рецепты, продукты, которые выращиваются специально по заказу ресторана, опыт Владимира Мухина, признанный на международном уровне, – все слагаемые успеха налицо.

• Artrest
• Artrest

Не так давно открылся яркий, но долго раскачивающийся проект Новикова – Artest. Ресторан явно открыт с прицелом на «Мишлен».

Savva, Selfie, «Белуга», «Пробка», «Сахалин», «Большой» – не менее достойные претенденты. Это места с качественными продуктами, сильными поварами, вышколенным персоналом и белыми скатертями, что также важно для гида, который оценивает и атмосферу мест.

Эльвина Абибуллаева (основательница проекта «Московская щука»)

Мне кажется, звезду дадут ресторану White Rabbit. Как минимум потому, что Владимира Мухина хорошо знают за границей, он самый титулованный шеф России, знаменит своим подходом к еде. А для «Мишлен», как мы знаем, важны авторская кухня и личность шефа. Так что первая звезда однозначно и заслуженно будет дана Владимиру Мухину и White Rabbit.

Полина и Люба (фуд-блогеры, основательницы аккаунта @instafoodpassion)

Нам кажется, что звезды получат: Krasota, White Rabbit, Twins Garden, Artest.  Очень хотелось бы, чтобы звезду получила «Пробка». Что касается наших личных «звезд» – их нет. Мы всегда говорим: каждому событию и настроению свое место. Есть места, куда мы ходим только ради одного блюда, а есть места, куда идем только ради атмосферы. В этом и есть наша ценность как instafoodpassion.

Рена Юсифова (фуд-блогер, автор аккаунта @gurman_so_vkusom)

Я думаю, White Rabbit и Twins Garden однозначно достойны. Сочетание качественных продуктов с новыми технологиями. Например, в Twins подают «Кальмара», напечатанного из фасоли на 3D-принтере, со спаржей и черной икрой.

• White Rabbit – 8
• Twins Garden – 7
• Krasota – 3
• Selfie – 3
• Artest – 3
• Probka – 3
• Savva – 2
• «Сахалин» – 2
• Lucky Izakaya – 1
• Semifredo – 1
• Grand Cru – 1
• «Горыныч» – 1
• Sartoria Lamberti – 1
• Pinch – 1
• «Большой» – 1
• «Белуга» – 1

директор гида «Мишлен» о присуждении звёзд и московских заведениях — РТ на русском

В октябре в «Зарядье» состоялась презентация первого выпуска гида «Мишлен» по ресторанам и кафе Москвы. Звёздами «Мишлен» были отмечены девять заведений. Международный директор гида Гвендаль Пулленнек в интервью RT рассказал, по каким критериям проходило присуждение звёзд, как на этот процесс повлияла пандемия и чем примечательна столичная гастрономическая сцена.

— Московские рестораны получили свои первые звёзды «Мишлен». Как и когда команда «Мишлен» начала интересоваться русской гастрономией и почему вы так долго ждали, прежде чем отправиться в Россию, в Москву? 

— Прежде всего в Москву, ведь это проект, над которым мы работали более пяти лет, начиная с самых первых поездок сюда наших инспекторов.

Прошло пять лет. И в последние годы наши инспекторы смогли отметить, что московская гастрономическая сцена действительно развивается. Речь идёт одновременно и о качественных, действительно разнообразных продуктах, и о всё большем количестве ресторанных концептов, а также о шеф-поварах, которые имеют свой стиль и зачастую вдохновляются своими корнями и историей российской кухни, которую они интерпретируют по-своему. Это настоящая креативность и зачастую современный и одновременно очень международный подход. 

— И наблюдая за этим развитием, вы пришли к мысли, что нужно поехать сюда, ближе ознакомиться с тем, что происходит в России? 

— Как и в случае других направлений, решение в этом году выделить Москву было выбором инспекторов гида «Мишлен».

Тот факт, что гид вышел в этом году, объясняется также тем, что в России, и в особенности в Москве, рестораны по большей части оставались открытыми, несмотря на кризис, связанный с коронавирусом. В других местах рестораны часто были закрыты — во всяком случае, закрыты в течение более длительного времени.

Поэтому мы смогли, полностью соблюдая наши методы, осуществить работу над этой выборкой. И мы приняли решение это сделать также потому, что гастрономическая сцена Москвы сегодня является очень динамичной и, как я уже неоднократно говорил, мы считаем, что это первое издание — не только начало истории гида «Мишлен» в Москве, но и начало развития искусства жить в Москве и, возможно, следующим этапом — в России. 

— Есть ли у гастрономической сцены в России, и в первую очередь в Москве, свои особенности по сравнению с другими городами мира? 

— Если честно, здесь очень большое разнообразие продуктов, ведь Москва — настоящее пересечение дорог, место, где скрестились разные влияния, разные культуры. Это настоящее смешение.

Здесь очень большое разнообразие различных видов кухни. Есть и местная кухня, и кухни мира. В Москве можно, в некотором смысле, попробовать все кухни мира. И потом: это кухня, в которую российские шеф-повара действительно вкладывают индивидуальность. В результате получаются кулинарные эксперименты, которые отличаются от всего остального. Они основаны, прежде всего, на местных продуктах, но в очень особенном виде и очень индивидуальной интерпретации. Я действительно убеждён, что Москва может привнести свой особенный вкус на международную кулинарную сцену. 

— Знают ли русскую кухню за рубежом, много ли в мире ресторанов русской кухни?

— Думаю, что сегодня эта известность, вероятно, ещё не находится на том уровне, который характеризует гастрономическую жизнь, с которой можно ознакомиться в Москве, но я надеюсь, что гид «Мишлен» позволит пролить свет на эту кухню (вернее — эти кухни, ведь здесь наблюдается большое разнообразие), и, повторюсь, поможет продолжить развивать кулинарный пейзаж в Москве для международной и местной клиентуры.

— Мы часто говорим о французской гастрономии как об образцовой. Действительно ли она влияет на другие страны, и в частности на Россию?

— Я действительно думаю, что между Францией и Россией существует особая связь — историческая прежде всего, но и культурная, отражение которой мы находим, в частности, в кухне — учитывая обмен шеф-поварами, а также методами готовки и кулинарными техниками между Францией и Россией. Потом, как вы знаете, во Франции очень часто прибегают к русскому методу сервировки, как это принято называть. То есть это уже не та традиционная сервировка, которая существовала во Франции в XVII веке. Это и иллюстрирует смешанное культурное наследие Франции и России. 

— Сравнимо ли качество обслуживания здесь с тем, которое существует, например, во Франции?

— Мы видим, что за последние несколько лет качество обслуживания продолжало улучшаться, и оно всё больше и больше соответствует международным стандартам. Это обслуживание в достаточно непринуждённом, неформальном ключе, но что нам здесь очень понравилось — я сейчас говорю от лица наших инспекторов, — так это то, что поход в ресторан в России — всегда настоящий праздник.

— Зачастую блюда подают одновременно. Во Франции, где сперва подают закуски, затем основное блюдо, потом десерт, к такому не привыкли. Интересно, как к этому отнеслись инспекторы? Они оценили оригинальность такого подхода? Или всё равно ориентируются на французский эталон?

— Инспекторы гида «Мишлен» сегодня — это люди более 15 разных национальностей, от США до Японии. Ключевой элемент, главная ценность в отношении инспектора — настоящая открытость мышления, то есть способность обнаружить лучшее и оценить талант независимо от формы, независимо от типа кухни, в которой он обнаруживается. И инспекторы в течение года, даже во время одной поездки, имеют возможность посетить очень простые рестораны и гораздо более роскошные, а также попробовать очень разные стили — от традиционной кухни до современной, гораздо более креативной.

Так что нет, они ни в коем случае не будут привязаны к определённому стилю обслуживания. Они будут фокусировать всё своё внимание на наивысшем качестве того, что лежит у них в тарелке.  

— А есть ли среди тех, кто получил звезду «Мишлен» в московском гиде, французские шеф-повара? 

— Да, среди них есть несколько французских шеф-поваров, а также рестораны французской кухни, которые были рекомендованы в этом первом гиде по Москве.

— Во Франции некоторые шеф-повара отказываются от своей звезды. Что вы думаете об этом?

— Звёзды присуждаются, прежде всего, для клиентуры, это рекомендация для клиентов. На самом деле, от них нельзя отказаться в том смысле, что это знак отличия, который присуждается «Мишлен». 

— Как происходит присуждение звёзд и их отзыв, каковы критерии и как устроен этот процесс?

— Повсюду в мире звёзды присуждаются одинаково, мы проводим оценку по пяти критериям.

Это качество продуктов, владение кулинарными техниками, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара в том виде, в каком она проявляется в блюдах, то есть его стиль, тот опыт, который он заставляет вас прожить, и, наконец, стабильность.

Это пять фундаментальных критериев, которые мы применяем повсюду в мире. Наша команда инспекторов анонимно посещает рестораны на месте, чтобы получить подлинный клиентский опыт. И все решения принимаются коллегиально с целью согласовать точки зрения и сопоставить различные точки зрения инспекторов, которые имеют разный профессиональный опыт, и зачастую это люди разных национальностей. 

— Различается ли ценность звёзд «Мишлен» в зависимости от страны? 

— Тот факт, что наши инспекторы много путешествуют, и то, что везде применяется один и тот же метод, как раз должно гарантировать, что гурман может доверять рекомендациям гида «Мишлен», потому что они имеют одинаковую ценность в Париже, Берлине, Токио, Москве.

— Возвращаясь к вопросу о пандемии, столкнулись ли инспекторы с закрытием ресторанов в Москве? Ведь всё-таки многим заведениям пришлось закрыться.

— В Москве, как и везде в мире, нам пришлось адаптироваться к ситуации, ведь пандемия очень сильно повлияла на туризм, очень сильно повлияла на ресторанную отрасль. Это проявилось в различном виде в разных странах, но да — некоторые заведения закрывались, необходимо было соблюдать санитарные нормы, иногда вводились ограничения на передвижения на международном уровне, а иногда и на региональном или даже местном уровне. Поэтому для наших инспекторов реализация этого гида потребовала больших вложений.

Это был очень особенный проект, но мы постарались адаптироваться к ситуации, чтобы сделать выбор, которому можно было бы доверять в той же степени, что и выбору ресторанов, который мы предлагаем в других странах. 

— Как вы считаете, какое влияние окажет этот гид «Мишлен» на развитие российской гастрономии в Москве и в мире?

— Мы действительно думаем, что эта первая выборка — только первый шаг. Мы очень бы хотели, чтобы это стимулировало развитие и подъём в гастрономическом искусстве жизни в Москве, создавая соперничество между шеф-поварами и их командами и подталкивая их к тому, чтобы предлагать все лучшие гастрономические впечатления, но также и создавая дополнительную привлекательность для местных или зарубежных клиентов, чтобы они привносили эту динамику. И мы уверены, что с годами московская кулинарная сцена, которая уже отличается большой динамичностью, будет и дальше ускорять свое развитие.

— Считаете ли вы, что новый гид Мишлен окажет значительное влияние на туризм и иностранные гурманы будут приезжать в Москву?

— Я буду осторожен в прогнозах, но мы думаем, что это действительно может повлиять на ситуацию, поскольку такие события полезны для имиджа туристического направления.

Путешествие сюда может принести самобытный кулинарный опыт, и это дополнительная мотивация для путешественников.

Кроме того, мы считаем, что это может помочь придать ценности Москве как туристическому направлению за счёт повышения лояльности со стороны туристов и появления у людей дополнительной мотивации для поездки. 

— Вы замечаете какие-то сходства или различия между клиентами, например, из России и Франции? 

— Что меня больше всего поразило в последние годы, так это то, что спрос и клиентура в ресторанах в Москве меняются: клиенты становятся, я бы сказал, всё более и более информированными, требовательными. .. Они уделяют всё больше внимания качеству того, что находится в их тарелке, — качеству и происхождению продуктов. Есть тенденция к большей ответственности, интерес к устойчивому развитию.

— Вы уже рассматриваете кандидатуры конкретных городов для выпуска следующего гида?

— По всему миру у нас есть инспекторы на местах, которые продолжают следить за развитием кулинарии. У нас много идей, много проектов, но пока я не могу подтвердить какие-то конкретные направления на следующие несколько месяцев.

Гид Мишлен приостанавливает рекомендации ресторанов в России

4 марта (Рейтер) — Мишлен (MICP.PA) заявил в пятницу, что его всемирно известный гид приостановит все рекомендации ресторанов в России в ответ на вторжение Москвы в Украину.

Все девелоперские проекты в России теперь заморожены, говорится в заявлении, добавив, что все социальные сети и онлайн-активность в России также приостановлены.

«Учитывая серьезность текущего кризиса, команда гида Мишлен была вынуждена принять решение о приостановке всей деятельности по рекомендации ресторанов в России», — сказал Мишлен.

Зарегистрируйтесь сейчас и получите БЕСПЛАТНЫЙ неограниченный доступ к Reuters.com

Зарегистрируйтесь

Мишлен в 2021 году опубликовал свой первый выбор для Москвы, в который вошли девять ресторанов, удостоенных заветных звезд, что считается доказательством рейтинга среди лучших ресторанов мир.

«Мы приняли решение не продвигать Москву как направление», — сказал Мишлен. «В результате в этом году выбор Москвы не будет обновлен».

Мишленовский гид по Москве, единственный в России, на данный момент включает 69 ресторанов.

Путеводитель, разработанный в начале 20-го века французским производителем шин Michelin в качестве удобного помощника в дороге, является одним из самых влиятельных рейтингов ресторанов и отелей в мире, выпускается во многих странах и городах.

Путеводители Michelin публикуются ежегодно, поэтому любое упоминание или звезда должны обновляться каждый год.

Представитель Michelin заявил, что еще слишком рано говорить о том, положит ли гид окончательное прекращение своей деятельности в России.

В пресс-релизе Michelin говорится, что «эти решения никоим образом не ставят под сомнение талант команд и поваров».

Зарегистрируйтесь сейчас и получите БЕСПЛАТНЫЙ неограниченный доступ к Reuters.com

Зарегистрируйтесь

Репортаж Валентина Бальдассари Под редакцией Марка Хайнриха, Ричарда Лоха и Томаша Яновски

Наши стандарты: Принципы доверия Thomson Reuters.

Гид Мишлен идет по России, 9 московских ресторанов удостоены заветных звезд

Дата выдачи: 10.14.2021 — 23:14

Печально известная пустыми полками магазинов и мрачными закусочными в советское время, Москва вошла в число лучших мировых направлений для гурманов в четверг, когда девять ее ресторанов были награждены звездами Мишлен.

Награды были вручены на церемонии в концертном зале недалеко от Кремля в знак признания кулинарного возрождения за три десятилетия после падения коммунизма.

Два ресторана, Twins Garden и Artest, получили по две звезды от знаменитого французского кулинарного гида, а семь других получили по одной звезде.

«Спасибо, гид Мишлен, за то, что приехали в Россию и поверили во всех нас», — сказал Иван Березуцкий из Twins Garden, получая награду вместе со своим идентичным братом Сергеем.

«Сегодня историческое событие для всего ресторанного рынка – Москва действительно стала одной из гастрономических столиц мира».

Twins Garden, расположенный на внутреннем бульварном кольце Москвы, предлагает то, что он называет «симбиозом науки и природы» из продуктов собственного хозяйства.

В своем заявлении Мишлен приветствовал появление поколения талантливых российских поваров и качество их ингредиентов, включая владивостокского камчатского краба, бородинский хлеб и палтуса из Мурманска.

Среди ресторанов, получивших одну звезду, был ресторан «Белый кролик» с панорамным видом на Москву, предлагающий традиционные блюда в неожиданных сочетаниях, например, печеную капусту с икрой. Ни один из них не получил высшую оценку в три звезды.

«Это новая эра для российской ресторанной индустрии», — сказал Reuters российский ресторанный эксперт Геннадий Иосифович.

«Раньше наша ресторанная индустрия существовала в каком-то вакууме. Мы оценивали себя и аплодировали себе.Но теперь у нас будет всемирно известная система, которая работает во многих странах».

Мэр Москвы Сергей Собянин выразил надежду, что приезд гида Мишлен поможет привлечь больше туристов.

Почитаемый как библия гастрономии и известный своими строгими стандартами, Мишлен опубликовал свой первый путеводитель в 1900 году и работал в России до большевистской революции 1917 года.

Первый путеводитель по ресторанам Michelin, изданный одноименной шинной компанией, был предназначен для водителей на заре автомобилестроения. Система звездного рейтинга была введена в 1920-х годах.

(РЕЙТЕР)

9 ресторанов Москвы удостоены заветных звезд Мишлен

Французская гастрономическая библия В четверг гид Мишлен наградил девять московских ресторанов своими желанными звездами, представив свою первую линейку рекомендуемых закусочных на многообещающей российской гастрономической сцене.

Российские рестораны, долгое время высмеиваемые как гастрономическая пустошь, в последние годы оправились от постсоветской репутации безвкусицы, а московские заведения регулярно входят в списки лучших в мире.

Представители гида Мишлен — считающегося международным эталоном ресторанного рейтинга — выпустили первое московское издание своей культовой красной книги на торжественной церемонии в Москве.

Всего было рекомендовано 69 ресторанов.

Два ресторана — «Twins Garden» братьев-близнецов Ивана и Сергея Березуцких и «Артест» шеф-повара Артема Естафьева — получили по две звезды.

Семь ресторанов получили одну звезду, в том числе White Rabbit, шеф-повар которого Владимир Мухин снялся в эпизоде ​​документального сериала Netflix «Стол шеф-повара.»

Никто не получил три звезды — Святой Грааль ресторанного мира.

‘Трудное время’

Мэр Москвы Сергей Собянин на церемонии отметил, что выпуск гида стал важным событием в непростое для ресторанной отрасли время.

«Это большая моральная поддержка во время пандемии, когда рестораны переживают особенно тяжелые времена», — сказал он.

Собянин сказал, что это также свидетельствует о том, что Россия заново открыла для себя гастрономическую традицию, которая пострадала при Советском Союзе.

«К сожалению, в советское время эти традиции были утеряны», — сказал он.

«Я горжусь тем, что московские рестораны стали визитной карточкой нашего сказочного города.»

Международный директор Michelin Гвендаль Пулленнек заявила на пресс-конференции, что руководство использовало международную команду инспекторов для составления своего списка, и что «в нашей методологии не было никаких компромиссов».

Ранее в беседе с AFP он сказал, что после распада Советского Союза в 1991 году российская гастрономическая сцена «изобретает себя заново».

«Российская кулинарная сцена развивается. Она становится все более и более динамичной», — сказал Пулленек.

Он сказал, что был удивлен «качеством и изобилием продуктов» в московских ресторанах, особо отметив морепродукты, такие как крабы и икра, которые являются «эксклюзивными» в других местах, но в России доступны по «разумной цене».

Россия стала 35-й страной, получившей путеводитель Мишлен, а Москва стала первым городом на постсоветском пространстве, получившим звезды.

Список ресторанов появится в печатном виде, а также будет доступен через приложение на 25 языках, включая русский.

Краб, сметана и борщ

Мишлен в декабре заявил, что повара в Москве отличились, выделив российские ингредиенты, в том числе камчатского краба из дальневосточного города Владивостока и сметану, сметану, используемую при приготовлении бефстроганов.

московских ресторанов все чаще используют местные ингредиенты после того, как западные санкции после аннексии Россией Крыма у Украины в 2014 году привели к нехватке многих европейских продуктов.

Ряд ресторанов, которые полагались на мясо, сыр и рыбу, импортированные с Запада, были вынуждены закрыться, а те, которые стремились получать ингредиенты из регионов России, стали более конкурентоспособными.

Объясняя, почему он выбрал Москву, прошлогодний гид указал на «уникальные вкусы» «национальных символических первых блюд, таких как борщ».

Еще один ведущий французский ресторанный гид Gault et Millau выпустил свое первое русскоязычное издание в 2017 году. В 2019 году Gault & Millau был продан российским инвесторам.

Twins Garden и White Rabbit ранее входили в список 50 лучших ресторанов мира.

Мишлен также недавно расширился до Пекина, Словении и Калифорнии.

Michelin теперь оценивает рестораны Москвы. Это рассматривается как победа путинского запрета на импорт продовольствия.

Технически запрет существует, хотя и есть способы его обойти. Многие повара просто предпочитают не смотреть за границу после того, как заново открыли для себя, как готовить свои блюда на местном уровне.

Продолжение истории под рекламой

«Было немного стыдно, потому что Россия — самая большая страна в мире, имеет огромное количество климатических зон и поэтому должна иметь огромный ассортимент продукции», — сказал Иван Березуцкий.«Почему мы знали об итальянских продуктах больше, чем о своих собственных?»

Неожиданный бум на российскую кухню из-за путинского бойкота получил дополнительный импульс в четверг с выпуском первого путеводителя Мишлен по московским ресторанам — и желанных звезд, которые сопровождают его.

Путеводитель перечислит 69 ресторанов. Семь получили одну звезду, а две — две, в том числе «Сад близнецов» братьев Березуцких. Twins Garden также был отмечен «зеленой звездой», присуждаемой ресторанам, работающим в соответствии с принципами устойчивого развития.

Продолжение истории под рекламой

Анонсируя гид по ресторанам Москвы, Мишлен высоко оценил кулинарную сцену, «воплощенную талантливыми поварами, которые стремятся подчеркнуть качество местных продуктов, таких как владивостокский камчатский краб, бородинский хлеб, мурманский палтус и сметана, из которой готовят бефстроганов».

Рестораторы, повара и посетители поняли, что «свежая рыба из России лучше, чем дорадо, привезенная в Россию после недельного путешествия», — сказал Березуцкий.

«Переломный момент наступил, когда потребитель начал понимать, что наша собственная продукция не менее вкусна, чем импортная», — добавил он.

Когда Путин ввел запрет, импорт сельскохозяйственной продукции из США в Россию составлял около 1 миллиарда долларов в год. В 2013 году эта цифра из Европейского Союза составила 15,8 миллиарда долларов.Местные молочные фермеры начали делать свои собственные версии европейских сыров. Российские сыровары добились большего успеха с мягкими сортами, такими как моцарелла и буррата, но в России по-прежнему трудно достать сыр хорошей выдержки, считает кулинарный критик Михаил Костин.

Получить запретный плод теперь довольно легко. Соседняя Беларусь часто используется как транзитная зона для европейских товаров. Путешественники также могут вернуться из Европы с продуктами питания в чемодане.

Но Березуцкие, открывшие свой первый ресторан в тот же год, когда был введен запрет на ввоз продуктов питания, разработали концепцию Twins Garden на основе продуктов, которые поступают с их подмосковной фермы.Меню предлагает дегустационный курс с блюдами, представляющими разные регионы России — от богатого морепродуктами Дальнего Востока до горного Алтая в Сибири.

Продолжение истории под рекламой

Владимир Мухин, шеф-повар московского ресторана «Белый кролик», получившего в четверг одну звезду, также получил признание, используя малоизвестные местные ингредиенты для создания изысканной русской кухни.

«Я много путешествую по России и во все регионы. Я ищу традиционные блюда и узнаю о новых продуктах», — сказал Мухин.«А потом я пытаюсь рассказать о них нашим гостям. Я рассказываю историю нашей страны с помощью кулинарии».

Аркадий Новиков, ресторатор, владеющий более чем 50 ресторанами только в Московской области, сказал, что запрет на ввоз продуктов питания не является единственной причиной роста гастрономической сцены города. Он поставил в заслугу новое поколение амбициозных поваров и развитие российских ферм.

Продолжение истории под рекламой

Но, «конечно, санкции сыграли важную роль», — сказал Новиков, чей ресторан «Артест» также получил две звезды.

Березуцкие не согласны. По их словам, если бы российские ингредиенты были хуже на вкус, то люди просто платили бы больше, чтобы импортировать то, что они хотят, через лазейки.

«Существуют стереотипы, что в России нет качественной продукции, — сказал Иван Березуцкий. «Возможно, раньше у нас этого не было, но сегодня в Москве есть все».

Мария Ильюшина внесла свой вклад в этот отчет.

Является ли Москва следующим гастрономическим направлением в мире? Заглянем в первый городской гид Мишлен

В плеяде гастрономических столиц Европы Москва уже давно вращается где-то на краю, столица страны, которая давно ассоциируется с бефстрогановами, икрой и пугающе крепкой водкой.Все изменится с публикацией этой осенью самого первого путеводителя Michelin по городу, в котором запоздало освещаются кулинарные предложения российской столицы мирового класса.

69 блестящих ресторанов вошли в список, отражающий блестящий и смелый прогресс русской кухни за последние три десятилетия. По словам международного директора Michelin Гвендаля Пулленнека, это было давно. Он говорит, что географическое положение России обеспечивает уникальное кулинарное полотно для шеф-поваров по всему городу.«Инспекторы были особенно очарованы высококачественными местными продуктами», — сказала она. «Россия — удивительно широкое выражение природы: от морских побережий до диких лесов, от ароматных трав до первоклассных морепродуктов».

Это натуральное изобилие находится в центре внимания отмеченного двумя звездами Мишлен ресторана Artest – Chef’s Table, где Аркадий Новиков и Артем Эстафьев раздвигают кулинарные границы, делая ставку на ферментацию и разнообразие вкусов и текстур. Забронируйте заранее в их стильном ресторане на Арбате блюда, в том числе тартар из форели; копченый сом с маринованным цветком кабачка; и вешенки с желтком цесарки.Двух звезд также удостоен Twins Garden, управляемый братьями Иваном и Сергеем Березуцкими и основанный на концепции «симбиоза науки и природы». У дуэта есть собственная ферма, откуда поступает большинство ингредиентов, а в их дегустационном меню «Открой Россию заново» представлены лучшие продукты со всей их необъятной родины. Тем временем Екатерина Алехина предлагает меню, похожее на происхождение, в ресторане Biologie, отмеченном одной звездой Мишлен. Как следует из названия, продукция является органической, а также действует политика нулевых отходов — вплоть до стекла, которое переплавляется для изготовления скульптур.

Если вам нравится ужин с видом, отправляйтесь в «Сахалин» — ресторан на 22-м этаже, который славится свежими морепродуктами острова, в честь которого он назван, и имеет такую ​​же изысканную панораму, как и еда. С другой стороны, московское заведение White Rabbit, расположившееся в стеклянном пространстве над торговым центром «Смоленский пассаж», только что заработало свою первую звезду. Попробуйте блюда Владимира Мухина, такие как безе, фуа-гра и мадера, а также заливной красный камчатский краб — все это тонкие риффы из «Приключений Алисы в стране чудес».

Будучи 35-м гастрономическим направлением, которое было выбрано гидом Мишлен, Москва также получила хет-трик в виде зеленых звезд Мишлен, присуждаемых ресторанам, признанным пионерами в своем подходе к устойчивому развитию. Наряду с Biologie и Twins Garden, ресторан New Nordic Björn получил высокую оценку за свою приверженность принципам устойчивого развития, в частности за амбициозную цель производства без отходов. Посетители, желающие узнать больше, могут отправиться на «Дикие ужины» — лесные ужины, организованные в нетронутых местах за пределами города, например, на земляничных лугах или в сосновых лесах.

И не только земля вдохновляет московских мастеров. Мишлен также подчеркнул уникальное культурное и историческое положение России как непреходящего источника вдохновения для нового поколения поваров. «Благодаря культурному обмену на протяжении всей истории между Россией и Европой, Центральной Азией и Ближним Востоком гурманы смогут насладиться незабываемыми блюдами, полными вкуса», — сказал Пуленнак. В качестве примера можно привести Гран Крю с одной звездой, любезно предоставленный эльзасским шеф-поваром Дэвидом Хеммерле, и Еву, которая выбрала Bib Gourmand за выдающуюся греческую кухню.

Традиционалистам не о чем беспокоиться, старые эмблемы национальной кухни не остались без внимания в этой новой гастрономической волне: водка и два десятка сортов икры в ходу в «Белуге», в гостинице «Националь» на Красной площади , получивший звезду за выдающуюся русскую кухню, которую подают под сияющими люстрами.

Полный путеводитель Michelin по Москве можно найти на сайте guide.michelin.com.

Ресторан Les Menus с тремя звездами Мишлен

Многие москвичи, казалось бы, располагают достаточным доходом для изысканной кухни, роскошных путешествий и быстрых автомобилей.Для города, в котором проживает больше миллиардеров, чем в любом другом городе мира, я был удивлен, узнав, что в Москве есть только один шеф-повар с тремя звездами Мишлен. Пьер Ганьер, удостоенный высшей гастрономической награды в виде трех звезд Мишлен, является признанным шеф-поваром ресторана Les Menus, оформленного во французском стиле, в Lotte Hotel Moscow.

Фото предоставлено Lotte Hotel Moscow

Термин «звезда Мишлен» является признаком качества изысканных блюд и присуждается от нуля до трех звезд на основании анонимных рецензентов в зависимости от качества, мастерства техники, индивидуальности и консистенции еды.Мишленовские звезды очень популярны, так как большинство ресторанов вообще не получают звезд. Три звезды — это абсолютная высшая награда в кулинарном мире. Мишлен определяет трехзвездочный ресторан как «Исключительная кухня, достойная особого путешествия». Часто очень дорого и с обширной картой вин».

Насладитесь мускатом Bourjois в Les Menus отеля Lotte Hotel Moscow

Мы были рады получить приглашение присоединиться к Марии из отдела по связям с общественностью и маркетингу Lotte Hotel Moscow на ужин в Les Menus.Доступно несколько дегустационных меню, и, поскольку мы буквально только что сошли с самолета и опоздали (кажется, в Москве даже пробки в небе!), мы выбрали миниатюрное дегустационное меню из 4 блюд. Вскоре после того, как официант ушел с нашим заказом, прибыл сомелье, прошедший обучение в Париже, и предложил шампанское в честь нашего приезда в Москву. Всегда желая попробовать местное вино, мы остановились на российском игристом розовом мускатном Буржуа.

Связанный: Bourjois Muskat

Трио забавных букетов

Сервер прибыл с тремя наборами развлечений.Весь хлеб свежеиспеченный каждый день в отеле Lotte, и каждый теплый ассортимент хлеба был разным, в сочетании с двумя видами масла. Масло с травами было божественным и почти как особое лакомство, поскольку здесь, в Италии, вы никогда не увидите масло, подаваемое с хлебом. Были также лепешки, маленькие подушечки из теста, начиненные сыром и посыпанные свежей зеленью, и умный мартини с водкой, превращенный в желатин и подаваемый на крошечных шпажках с зелеными оливками.

Салат из фенхеля, грейпфрута, малины, пармезана, репы и утиного фуа-гра

Первое блюдо было наслаждением для глаз.Салат из фенхеля, розового грейпфрута, малины и пармезана был словно произведение искусства на тарелке. Я кружился вокруг теплой жареной утиной гусиной печени в креме из зеленого горошка; взрыв вкусов во рту.

Дентекс на подушке из томатной мякоти

Высоко ценимая средиземноморская рыба под названием dentex следует на подушке из томатной мякоти. Это очень ароматная белая рыба, которую я обязательно буду искать снова. (Немного гугления и дентекса в основном можно найти на Корсике.)

Желтая курица и овощи

Особая желтая курица, специально выведенная, чтобы в ней было больше мяса и меньше жира, с луком и цукини была нашим последним блюдом перед десертом.Мария, вегетарианка, спросила, отличается ли вкус от желтого цыпленка. Я не уверен, но он был сочным и сочным. Кукурузный суп с ложкой козьего сыра с красной икрой (в конце концов, мы же были в России!) и черный рис из шпона подавались рядом. Нам обоим очень понравился кукурузный суп, который был вкусным с икрой. Ни один из нас не был большим поклонником риса венере, который естественно темно-фиолетового или черного цвета и имеет особый вкус.

Сорбет из красных ягод

Десерт сам по себе состоял из 4 блюд! Мы наслаждались каждым кусочком кофейной мыши с бананом и поджаренными лесными орехами, шоколадным мороженым с засахаренной рукколой и дыней и сорбетом из красных ягод в бокале для мартини.Но было еще больше, чтобы следовать. Официант подъехал к тележке со стеклянными банками, наполненными самодельными конфетами. Трюфели, безе и конфеты! О боже! Мы выбрали только один или два по настоянию Марии и нашего официанта, потому что мы были просто набиты и чувствовали себя немного вялыми из-за того, что ничего не делали, кроме как сидели в самолете весь день.

Завершили вечер чаем, так как в России чай является любимым послеобеденным напитком. Ужин в Les Menus был замечательным опытом с идеальной каждой деталью, от улыбающегося и дружелюбного персонала до сделанных на заказ тарелок с выгравированным логотипом Les Menus.

Спасибо Lotte Hotel Moscow за то, что приняли нас во время нашего пребывания и ужина в Les Menus. Хотя мы были гостями Лотте, все мнения полностью наши собственные.

Гид Мишлен приостанавливает рекомендации ресторанов в России

MICHELIN заявил в пятницу, что его всемирно известный гид приостановит все рекомендации ресторанов в России в ответ на вторжение Москвы в Украину.

Все девелоперские проекты в России в настоящее время заморожены, говорится в заявлении, добавив, что все социальные сети и онлайн-активность в России также приостановлены.

«Учитывая серьезность текущего кризиса, команды гида Мишлен были вынуждены принять решение о приостановке всей деятельности по рекомендации ресторанов в России», — сказал Мишлен.

Мишлен в 2021 году опубликовал свою первую подборку для Москвы, в которую вошли девять ресторанов, удостоенных заветных звезд, что считается доказательством того, что они входят в число лучших ресторанов мира.

«Мы приняли решение не рекламировать Москву как направление», — сказал Мишлен. «В результате московская подборка в этом году обновляться не будет».

Путеводитель Мишлен по Москве , единственный в России, на данный момент включает 69 ресторанов.

The Guide , разработанный в начале 20 ^го века французским производителем шин Michelin в качестве удобного помощника в перчаточном ящике в дороге, является одним из самых влиятельных в мире рейтингов ресторанов и отелей со многими странами и городские издания.

Путеводители Michelin публикуются ежегодно, поэтому любое упоминание или звездочка должны обновляться каждый год.

Представитель Michelin заявил, что еще слишком рано говорить о том, что руководство положит конец ее деятельности в России.

В пресс-релизе Michelin говорится, что «эти решения никоим образом не ставят под сомнение талант команд и поваров».

JACK DANIEL’S MAKERPAUSES НАНИМАЕТ НАБОР В РОССИИ
Тем временем производитель Jack Daniel’s Brown-Forman Corp. заявил на прошлой неделе, что приостановил набор персонала для собственного дистрибьюторского бизнеса в России после вторжения страны в Украину.

Компания, которая получает около 1% своих продаж из России и имеет около 80 сотрудников в стране, заявила в отчете о прибылях и убытках, что изначально планировала нанять больше работников для своего собственного дистрибьюторского бизнеса, который должен был начать работу. в июле.

В настоящее время Brown-Forman продает спиртные напитки и вино через сторонних продавцов в России. Компания не прокомментировала, прекратит ли она продажи в стране.

Ранее европейский аналог Brown-Forman, компания Diageo, приостановила экспорт в обе страны и заявила, что ее приоритетом является безопасность людей в Украине и в регионе в целом.— Рейтер

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт