Written by alexxlab on 07.03.1980

Руккола калорийность: руккола свежая — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Разное

Салатный микс руккола шпинат — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff. foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Руккола — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Руккола (эрука посевная, гусеничник посевной, индау посевной) — в кулинарии семена, листья и побеги молодого одноименного травянистого растения, выращиваемого в качестве сельскохозяйственной культуры по всему миру, в регионах с умеренным и субтропическим климатом. Отличаются нежной структурой мякоти, интенсивным острым вкусом и приятным ароматом.

Калорийность

В 100 граммах рукколы содержится около 25 ккал.

Состав

Химический состав рукколы отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь), а также фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

Чаще всего в пищу употребляются свежие листья и молодые побеги рукколы. Этому предшествует замачивание в большой емкости с холодной водой, с последующим аккуратным высушиванием при помощи мягкой влаговпитывающей ткани. Данная процедура позволяет полностью избавиться от песка, грязи и грунтовых частиц, не повредив при этом листья рукколы, отличающиеся достаточно высокой подверженности внешнему механическому воздействию.

Благодаря нежной мякоти, острому вкусу и богатому аромату, листья рукколы нашли достаточно широкое применение в кулинарии. Их используют не только в овощных салатах, но и в различных блюдах из мяса, макарон, сыра, а также в хлебобулочных изделиях. В Словении ее добавляют в сырный чебурек, а в Италии — при приготовлении пиццы, песто, как вместе базилика, так и вместо него. Кроме того, рукколу можно нередко встретить в составе овощных соков и безалкогольных напитков.

Как выбирать

Наиболее качественными считаются хрустящие упругие листья молодой рукколы, равномерно окрашенные в зеленый цвет и не содержащие каких-либо механических повреждений, а также темных пятен.

Хранение

Свежие листья рукколы следует хранить в овощном отделении холодильника, употребив их в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Регулярное употребление рукколы позволяет значительно снизить риск возникновения онкологических заболеваний, а также оказывает иммуностимулирующее, антибактериальное и противовирусное действие. Еще одно полезное свойство данной листовой зелени обусловлено наличием в ее химическом составе значительного количества витамина A и флавоноидов. Это позволяет использовать рукколу для улучшения зрения, состояния кожных покровов, волос, ногтей и слизистых оболочек. Кроме того, это растение повышает иммунитет против целого ряда инфекционных заболеваний, обеспечивает более быстрое формирование костных тканей и их укрепление, а также препятствует разрушению нейронных связей в головном мозге при болезни Альцгеймера.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Руккола калорийность на 100 грамм. Калорийность Руккола. Химический состав и пищевая ценность. Полезные свойства рукколы

Чем так полезна рукола? и получил лучший ответ

Ответ от КРИСТИНА ЗЕМЦОВА[гуру]
малокалорийна, витаминная бомба

Ответ от Ejevika [гуру]
Руккола, как и многие другие виды салатов, обладает массой полезных свойств: в 100 граммах травы содержатся до 15 мг витамина C, до 1,8 мг– витамина A, до 48 мг – витамина B9 и многие другие. А также она богата и микроэлементами – калием (до 220 мг на 100 граммов салата) , кальцием (до 77 мг) , магнием (до 40 мг) , йодом (до 8 мкг) , железом (до 0,6 мг) .

Ответ от Shut the fuck up! [гуру]
главное, что она вкусная!))

Ответ от ?Elena m? [гуру]
Руккола – салатное растение с насыщенным вкусом и остротой, находит широкое применение в кулинарии многих стран, но особенно Италии. В пищу идут свежие молодые побеги и листья, а семена используют для получения горчицы и масла. Рукколу добавляют в различные салаты, выпечку, пиццу, пасту, или используют в качестве овощной добавки в мясных блюдах.
Состав рукколы
В 100 г свежих листьев рукколы содержится:
* Вода – 91.7 г
* Белки – 2.6 г
* Жиры – 0.7 г
* Углеводы – 2.0 г
* Пищевые волокна (клетчатка) – 1.6 г

* Зола – 1.4 г
Витамины в рукколе:
* Витамин А (бета-каротин) – 1.4 мг
* Витамин В1 (тиамин) – 0.044 мг
* Витамин В2 (рибофлавин) — 0.086 мг
* Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.305 мг
* Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.44 мг
* Витамин В6 (пиридоксин) – 0.07 мг
* Фолиевая кислота (витамин В9) – 97 мкг
* Витамин С (аскорбиновая кислота) – 15 мг
* Витамин Е (токоферол) – 0.43 мг
* Витамин К (филлохинон) – 108.6 мкг
* Холин (витамин В4) – 15.3 мг
Макроэлементы в рукколе:
* Калий — 369 мг
* Кальций — 160 мг
* Магний — 47 мг
* Натрий — 27 мг
* Фосфор — 52 мг
Микроэлементы в рукколе:
* Железо – 1. 46 мг
* Марганец – 321 мкг
* Медь – 76 мкг
* Селен — 0.3 мкг
* Цинк – 0.47 мг
Калорийность рукколы
В 100 г рукколы в среднем содержится около 25 ккал.
Полезные свойства рукколы
Регулярное употребление рукколы стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает обмен веществ, активизирует работу иммунной системы, способствует уменьшению солевых отложений, укрепляет стенки кровеносных сосудов, повышает уровень гемоглобина и, наоборот, снижает уровень «плохого» холестерина в крови и укрепляет нервную систему.
Кроме того рукколу используют как тонизирующее средство, она обладает мочегонным, антибактериальным, антиокислительным действием, а также полезна при сахарном диабете и ожирении.
По результатам недавних исследований выяснилось, что руккола обладает сильными антиязвенными свойствами и эффективно противостоит поражению стенок желудка. В результате экспериментов, проводимых на лабораторных мышах, было установлено, что экстракт рукколы значительно снижает рост существующих язв и предотвращает образование новых, даже в случаях, когда в питании животных остаются токсины и другие вещества, вызывающие язву. А результаты более ранних исследований показали, что руккола также обладает сильными противораковыми свойствами.

Несмотря на полезные свойства, руккола или рокет-салат и индау, как еще ее называют, людей часто отпугивает. На столах россиян растение приживается неуверенно, но совершенно зря – интересный вкус салата разнообразит привычные блюда, а его питательные свойства сделают рацион более правильным. В этом тексте собрали ответы на самые распространенные вопросы о рокет-салате: полезна ли руккола, кому ее есть нельзя, а кто с ее помощью сможет похудеть и поправить здоровье.

Вредная или полезная?

Руккола – настоящий кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, поэтому польза продукта для организма человека очевидна.

• Индау хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Она содержит большое количество пищевых волокон, которые стимулируют моторику кишечника, улучшают пищеварение и обмен веществ.
• Руккола снижает уровень холестерина и сахара в крови, подходит для людей с диабетом и гипертонией.
• Рокет-салат восполняет в организме запасы железа, кальция, цинка, магния, витаминов С, А, РР, группы В и других.
• Быстро насыщает и способствует похудению.
• Полезна для женщин как «продукт красоты». Регулярное употребление растения в пищу сделает волосы более блестящими, ногти крепкими, тон кожи ровным, а морщинки менее заметными. Для мужчин трава тоже важна – она способствует улучшению потенции.
• Рокет-салат является растительным афродизиаком. Наряду с моллюсками, чесноком, авокадо руккола усиливает половое влечение. Блюда с ней – отличный выбор для романтических ужинов.

О положительных свойствах рукколы можно рассуждать очень долго, но это совершенно не значит, что растение несет исключительно пользу. Как в любой бочке меда в случае с рокет-салатом можно найти свою ложку дегтя.

В первую очередь в употреблении даже самого полезного продукта нужно соблюдать меру. Бездумное поедание рукколы не просто уменьшит ее пользу, но и может нанести вред.

Также проблемы принесет трава, которую вырастили в неблагоприятных условиях. При покупке нужно интересоваться местом происхождения рукколы, приобретать ее только у проверенных продавцов или, что гораздо лучше, выращивать самостоятельно. Растение неприхотливо, хорошо чувствует себя в горшке на подоконнике. Если не вырывать траву с корнем, а аккуратно обрывать лишь верхние части, она будет расти на протяжении нескольких месяцев.

Руккола как средство от болезней и лишнего веса

Качественный рокет-салат отлично подходит для диетического питания. Как уже было сказано выше, он богат клетчаткой, которая быстро насыщает, улучшает обмен веществ. Это свойство делает рукколу чрезвычайно полезной для тех, кто пытается сбросить вес. Вкусовые качества растения разнообразят питание, а пищевая ценность поможет снизить калорийность общего дневного рациона.

В 100 гр рукколы содержатся всего 25 ккал. Похудение будет происходить активнее и быстрее, если взять траву за основу овощных салатов или салатов с куриной грудкой. Калорийность блюда не превысит 200-300 ккал, при этом контролировать аппетит будет легче.

Употребление рукколы уместно в любой прием пищи и не противоречит принципам правильного питания. На завтрак она насытит организм энергией, на обед, ужин поможет сократить объем порций и даже на жестких диетах не позволит почувствовать себя уставшим или разбитым.

Лечебные свойства рокет-салата позволяют также использовать его при некоторых заболеваниях.

• Руккола подходит для профилактики онкологии и папилломавируса. Около 100 гр рокет-салата в сутки дадут необходимое количество сульфорафана – вещества, снижающего риск возникновения рака груди, желудка и мочевого пузыря.
• Витамин С, который содержит рокет-салат, помогает организму активно бороться с инфекциями и улучшает иммунитет. Растение нужно активно есть зимой, весной и осенью. Оно поможет справиться с простудными заболеваниями и будет поддерживать организм в тонусе.
• Продукт пригодится при йододефиците. Руккола содержит йод и помогает насытить им организм. Ее можно попробовать тем, кто не является поклонником морской капусты – вкус у рокет-салата менее выраженный, более мягкий и приятный.
• Индау полезна для людей с проблемами кровообращения. Руккола богата витамином К, который участвует в процессе кроветворения и улучшает свертываемость крови.
• Растение необходимо пожилым людям и особенно тем, кто страдает от болезни Альцгеймера. Руккола положительно влияет на функционирование нервной системы и мозга.
• Также трава укрепляет стенки желудка, поэтому небольшое ее количество будет не лишним употреблять при гастритах.

Кому руккола противопоказана?

Противопоказаний к употреблению рокет-салата не так много, но знать о них важно, поскольку при наличии у человека подобных проблем безобидное растение может вызвать серьезные осложнения. Внимательным стоит быть тем, кто ест рукколу для восполнения запасов йода, витамина К, железа, магния или цинка. Порция растения не должна превышать 100 гр в день, а для тех, кто принимает эти вещества в таблетках – и того меньше.

Рукколу стоит употреблять с осторожностью при язвенных болезнях желудка, проблемах с почками и желчным пузырем. Аллергикам, особенно тем, кто отказался от репы и редьки, растение лучше вообще не есть. В составе рокет-салата присутствуют фитонциды, способные спровоцировать сильнейшую аллергическую реакцию.

Но главное противопоказание к употреблению растения – это индивидуальная непереносимость продукта. Существуют люди, организм которых всеми силами протестует против поедания рукколы, так что тем, кто ее никогда не пробовал, лучше делать это с осторожностью.

Руккола для беременных и кормящих

Беременным и кормящим женщинам рукколой тоже увлекаться не стоит. Для здоровья мамы и нового человека она может нести как пользу, так и вред.

Полезен рокет-салат при планировании беременности и на ранних сроках. Содержащаяся в растении фолиевая кислота благоприятно скажется на развитии плода и поможет избежать дефектов нервной трубки у ребенка.

С помощью рукколы беременные могут восполнить нехватку необходимых веществ в организме. Однако поеданием травы не стоит злоупотреблять – она может спровоцировать повышение тонуса матки и выкидыш.

При кормлении грудью рокет-салат отлично стимулирует выработку молока. Но, как уже говорилось выше, руккола довольно аллергенна. Кормящим женщинам вводить ее в рацион нужно постепенно, по 1-2 веточке.

Пищевая ценность рукколы

Несмотря на невзрачный вид, рокет-салат содержит практически все необходимые организму человека вещества. В его состав входят:

Компоненты	На 100 гр рукколы, мг
Витамин А	1,4
В1	0,044
В2	0,086
В5	0,44
В6	0,07
С	15
Е	0,43
К	0,108
PP	0,305
Железо	1,46
Калий	369
Кальций	160
Магний	47
Марганец	0,321
Медь	0,076
Натрий	27
Селен	0,0003
Фолиевая кислота	0,097
Фосфор	52
Холин	15,3
Цинк	0,47

В индау мало углеводов, довольно много белка и воды. Именно за счет этого растение помогает избавиться от лишних килограммов.

Как используют рукколу?

В первую очередь рукколу используют в пищу. У нее нет выраженного травяного привкуса, как у многих других салатов, она немного пикантная, напоминает смесь орехов и горчицы. Такой эффект позволяет сочетать ее практически с любыми продуктами. Она одинаково хорошо дополняет вкус красного мяса, птицы, овощей, морепродуктов, орехов, соусов, сыра и выпечки.

Рукколу едят в свежем виде, добавляя в салаты, бутерброды или используя как гарнир, ее запекают и тушат. Итальянцы часто используют индау как наполнение для пиццы. Для этого за 30 секунд до готовности или уже на готовую пиццу просто кладут пучок рокет-салата – он не только скрасит вкус блюда, но и уменьшит калорийность порции.

Там же рукколу добавляют в соус «Песто». Традиционно он готовится на основе базилика, но эта приправа имеет слишком резкий вкус, который не всем по душе. Рокет-салат делает соус мягче и универсальнее, позволяя использовать его как дополнение к пасте.

Среди салатов с рукколой самым распространенным считается смесь травы с помидорами, орехами и сыром. Готовится он максимально просто, для заправки используют обычное оливковое масло, немного лимонного сока или бальзамического уксуса. Рукколу даже не нужно резать, ее едят целиком или рвут руками.

Если вдруг вкус рокет-салата кому-то не понравился, его можно использовать и для других целей. Маски из растительной кашицы эффективны в борьбе с гиперпигментацией кожи. Для этого нужно измельчить рукколу в блендере, смешать в равных пропорциях с оливковым маслом, нанести на пигментные пятна или веснушки и смыть через 15 минут.

Как выбрать и сохранить рукколу?

Как и в случае с другой зеленью, рокет-салат должен быть свежим. Никаких вялых потемневших веточек. Если листья рукколы потеряли упругость и яркий цвет, значит их пора выбрасывать. А вот принцип «чем моложе трава, тем лучше вкус» здесь не работает. Руккола с небольшими листиками горчит сильнее. Тем, кто не переносит салатной горечи, лучше обратить внимание на более взрослое растение.

Съедать свежий рокет-салат нужно как можно быстрее – со временем его вкус блекнет, а пользы в траве становится все меньше. Хранят рукколу в холодильнике, поместив в воду. Заморозить ее можно, но в этом случае пищевая ценность растения будет гораздо ниже.

Перед длительным хранением рокет-салат тщательно моют, высушивают, подвергают целые веточки экспресс-заморозке и раскладывают по вакуумным контейнерам. Размораживают рукколу постепенно. После заморозки листья теряют свою форму и почти весь вкус. Для салатов траву в таком виде использовать невозможно, но как приправу для запекания мяса или рыбы замороженная заготовка вполне подходит.

Также замороженную рукколу применяют в выпечке. С ней получаются вкусные пироги, ее добавляют в кексы и слойки. Для начинки пирогов рокет-салат лучше всего смешивать с мягким сыром. Такое блюдо со сливочно-ореховым вкусом понравится даже привередливым детям, которые зелень едят неохотно.

Руккола вообще нравится практически всем. Если у человека отсутствуют противопоказания к поеданию рокет-салата, продукт обязательно стоит попробовать. Возможно, именно он заменит для семьи нелюбимые сорта салата или приучит к здоровой пище тех, кто не ест овощи и зелень. Главное здесь – не бояться пробовать новое и вводить рукколу в рацион постепенно, чтобы не навредить своему организму и привыкнуть к пикантному вкусу травы.

Руккола (она же – рокет, она же – аругула, индау и эрука, а по-русски – просто гусеничник, или гулявник) особой популярностью пользуется в Америке, где её применяют в салатах, и в азиатских странах как пряность. У нас же многие воспринимают эту траву как обычный огородный сорняк, т. к. употреблять её в пищу соотечественники стали совсем недавно: мода на рукколу пришла к нам из Италии примерно 10-15 лет назад.

Однако, несмотря на сравнительно небольшой срок на «распробование», российские гурманы успели убедиться: пикантная руккола может придать неповторимый аромат салатам, рыбным и мясным блюдам, соусам и бульонам.

Состав

Когда, собираясь на гастроли в Уфу, Наталия Орейро предоставила башкирским промоутерам свой райдер, они были серьезно озадачены: певица и актриса требовала включения в меню салата из аругулы с пармезаном. Естественно, что такое аругула, никто не знал.

Сейчас более известная под названием «руккола» трава появилась и на отечественном рынке: в пищу употребляются цветки и листья этого растения. Кроме того, по достоинству оценены не только вкусовые качества рукколы, но и её полезные свойства, которыми трава обязана своим составом.

Вообще, мало найдется травянистых растений, обладающих такой же палитрой витаминов и минералов: группа ретинолов, витамины группы В, токоферолы (их в рукколе свыше десятка), аскорбиновая кислота, филлохинон (витамин К), магний, кальций, железо, калий, медь, цинк, селен, натрий…

Молодые же побеги рукколы могут «похвастаться» высоким содержанием йода, которого так не хватает всем живущим вдали от моря, и флавоноидов, способных укреплять кровеносные сосуды.

Калорийность рукколы

Благодаря своему насыщенному витаминно-минеральному составу руккола является настоящим энергетиком, мобилизующим силы организма, приводящим его в тонус, повышающим работоспособность.

При этом так называемая энергетическая ценность растения крайне мала: всего 25 ккал на 100 г. В совокупности с полезным составом это, конечно, выгодно выделяет рукколу в глазах желающих сбросить лишние килограммы.

Пищевая же ценность представлена таким образом:

• белки – 2,85 г,
• углеводы – 2,05 г,
• клетчатка – 1,6 г,
• жиры – 0,66 г.

Полезные свойства

Весь этот спектр полезных веществ не мог не сказаться на наличии у рукколы полезных свойств. Так, например, регулярное употребление этой травки налаживает обменные процессы (в частности, водно-солевой обмен), способствует улучшению пищеварения и укреплению нервной системы, выводит «вредный» холестерин, повышает уровень гемоглобина. Рекомендована руккола и при депрессиях, длительных стрессах.

Во время беременности растение помогает восполнить недостаток микроэлементов и витаминов, а употребление его в период лактации способно повысить выработку грудного молока.

В части косметологии успешно применяется масло рукколы: оно укрепляет волосяные луковицы, предотвращает выпадение волос. Бета-каротин в её составе эффективен для оздоровления кожи, ногтей, волос.

Руккола в медицине

В лекарственных целях используются все части растения. Их, кстати, можно найти в составе многих лечебных сборов: целебные свойства травы усиливают полезные действия других компонентов смесей.

Одна из самых важных особенностей рукколы для медицины – это её замечательные антиязвенные качества: растение помогает бороться с поражением желудочных стенок. Входящие в него вещества способствуют значительному уменьшению размеров уже существующих язв, а также препятствуют возникновению новых очагов поражения даже при некотором уклонении от соблюдения лечебной диеты. Вот почему препараты рукколы зачастую применяют при заболеваниях желудка (колитах, гастритах, язвенной болезни).

При лечении язв и нарывов внешних кожных покровов широко используется сок рукколы, известный своим сильным бактерицидным свойством, а также способностью быстро заживлять кожные порезы. Применяют сок и для лечения трещин и «шпор» на пятках. Кстати, эта же бактерицидность позволяет бороться и с инфекционными, воспалительными заболеваниями.

Среди дерматологов сок и кашица (она остается после заваривания травы кипятком) пользуются популярностью при лечении лишая.

Положительные свойства растения проявляются также при лечении заболеваний бронхов и легких, причем отличный отхаркивающий эффект позволяет намного облегчить течение болезни и ускорить сроки выздоровления.

При недугах в области мочеполовой системы рекомендуется настойка: в 1 л кипятка 5 часов настаиваются 20 г травы. Для диабетиков руккола будет полезна свойством нормализовать уровень сахара в крови.

Множество витаминов, содержащихся в растении, оказывают помощь при лечении вирусных заболеваний, а также повышают иммунитет человека в целом. Детям руккола рекомендована для укрепления костной и иммунной систем.

Руккола в косметологии

Лекарственные свойства, которыми обладает руккола, нашли свое применение не только в медицине, но и в современной косметологии. В частности, сок растения – это не только замечательное увлажняющее средство, с помощью этого препарата кожа будет избавлена от покраснений, раздражений, шелушения.

Для укрепления волос используется масло рукколы (его получают из семян травы), которое также помогает справиться с проблемой облысения. Если волосы интенсивно выпадают, рекомендуется на ночь втирать в кожу головы 1 ст. л. этого масла, затем покрывать волосы теплым платком или шарфом, а утром смывать теплой (не горячей!) водой. Эффект этого метода будет заметен через месяц регулярных (2-3 раза в неделю) процедур.

Масло рукколы также предотвращает ломкость и сухость волос. Для этого нужно втирать его в кожу головы за полчаса до мытья волос.

Не обойдены косметологами и бактерицидные свойства рукколы: в том или ином виде она входит в состав кремов, улучшающих состояние кожи в случае угревых сыпей и различных инфекций. Кроме того, на основе сока травы создано множество мазей для борьбы с кожными опрелостями, мозолями, ороговелостями, пяточными трещинами.

Руккола для похудения

Руккола – это не просто низкокалорийный витаминно-минеральный комплекс, она еще и очень хорошо усваивается организмом, и именно чувство насыщенности, даваемое употреблением рукколы в пищу, пригодится людям в борьбе с лишним весом.Кроме того, если многие диеты отрицательно сказываются на работоспособности человека, то в случа

е с рукколой этого не произойдет: мы уже выяснили, что трава является настоящим природным энергетиком.

Желающим похудеть диетологи рекомендуют употреблять порцию салата из рукколы ежедневно: это улучшит обмен веществ и благоприятно скажется на общем состоянии здоровья. Клетчатка, содержащаяся в листьях растения, создаст ощущение сытости. Наверное, именно поэтому руккола – ежедневный элемент в рационе топ-моделей.

Полезно знать

Прежде чем применять рукколу в кулинарных шедеврах или домашней косметичке, необходимо её купить, а следовательно, правильно выбрать.

Основное, на что следует обращать внимание при покупке – это состояние листьев: вялые, «неживые», «грустные» листья свидетельствуют о том, что перед вами руккола далеко не первой свежести. Вкус же травы напрямую зависит от размеров листьев: чем они больше, тем меньше в них горечи, и наоборот.

Конечно, рукколу лучше употребить в день покупки, однако в случае необходимости можно сохранить её в холодильнике в течение недели. Для этого пучок травы следует обернуть пищевой пленкой и держать подальше от других овощей и фруктов. В вакуумном пакете зелень останется свежей чуть дольше – до 10 дней. Если же вы хотите сохранить траву еще дольше, советуем воспользоваться морозилкой.

Роль рукколы в кулинарии – это в основном пряность в салатах. Однако необходимо помнить: салат с добавлением этой травы нельзя хранить, лучше сразу же употребить его. Иначе листья пустят сок и превратятся в неприглядного вида кашицу.

Также следует знать, что в процессе приготовления рукколу нужно рвать руками, а не резать ножом: вещества, входящие в состав растения, вступают в химическую реакцию с металлом, который из-за этого темнеет.

Специально для – Гмырина Татьяна Сергеевна (phrola)

Руккола – однолетнее травянистое растение средиземноморского происхождения, также известное как Индау посевной или Эрука посевная. Принадлежит к семейству Крестоцветных, в которое также входят горчица, цветная капуста, капуста… и т.д. Имеет научное название: Eruca sativa.

Руккола представляет собой небольшое травянистое растение с вытянутыми темно-зелеными листьями и цветками. Молодые растения, однако, имеют светло-зеленые листья, по внешнему виду напоминающие листья шпината. Молодые нежные листья имеют сладкий вкус, в отличие от выросших растений с острым вкусом.

Растение является быстрорастущим, любящим дренированные плодородные почвы и солнце. Оно растет примерно на 30-40 см в высоту и имеет кремово-белые съедобные цветы. После посева семян хватает 40 дней для сбора урожая.

Полезные свойства рукколы :

Как и многие другие растения, руккола является очень низкокалорийной. В 100 г свежих листьев содержится всего 25 калорий. Тем не менее, растение в своем составе имеет много жизненных важных фитохимических веществ, антиоксидантов, витаминов и минеров, которые крайне полезны для здоровья человека.

Листья рукколы являются богатым источником определенных веществ растительного и животного происхождения, таких как индол, тиоцианат, сульфорафан и изотиоцианат. Вместе они могут помочь при простате, болезнях шейки матки, молочной железы и толстой кишки.

Кроме того, ди-индолил-метан (DIM) обладает антибактериальными и антивирусными свойствами. Он уже нашел применение в лечении рецидивирующего респираторного папилломатоза, вызванного вирусом Папилломы Человека.

Руккола является очень хорошим источником фолатов. 100 г свежей зелени содержат 97 мкг или 24% фолиевой кислоты.

Растение является отличным источником витамина А. 100 г свежих листьев содержат 1424 мкг бета-каротина и 2513 мкг витамина А. Исследования показали, что витамин A и флавоноидные соединения в зеленых листьях помогают защищать кожу, легкие и ротовую полость человека от рака.

Это растение также богато витаминами группы B: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 (пиридоксин), пантотеновая кислота. Они имеют важное значение для поддержания клеточных ферментативных и метаболических функций.

Свежие листья рукколы содержат высокий уровень витамина C, который является мощным природным антиоксидантом. Продукты, богатые этим витамином помогают организму защититься от заболевания цинги; развить устойчивость к инфекционным заболеваниям (повысить иммунитет) и убрать вредные свободные радикалы из организма.

Руккола является одним из превосходных растительных источников витамина К: 100 г обеспечивает около 90% рекомендуемого потребления в день. Витамин К имеет высокую роль в формировании костей. Достаточный уровень витамина K в рационе помогает ограничить повреждение нейронов в мозге. Таким образом, растение рекомендовано для всех, кто страдает болезнью Альцгеймера.

Листья рукколы содержат достаточно большое число минералов: медь, железо, кальций, калий, марганец и фосфор.

Калорийность и пищевая ценность рукколы (100 г.):

Выбор и хранение

В настоящее время рукколу выращивают круглогодично. При покупке стоит обратить внимание на светло-зеленый цвет молодых листьев. Не стоит покупать жесткие темно-зеленые листья т.к. они имеют очень горький вкус. Хранить траву стоит, как и другую зелень, шпинат или капусту: в овощном отделении холодильника при относительно высокой влажности воздуха.

Приготовление и использование

После покупки растения, стоит обрезать нижнюю часть стебля, а также найти и убрать все желтые увядшие листья. После этого тщательно промыть под водой и вытереть насухо, использую впитывающую влагу ткань.

Где можно использовать листья рукколы:

• Молодые нежные листья рукколы являются прекрасным дополнением к салатам и сэндвичам.
• Свежую зелень можно добавлять в супы, тушеные блюда и соки.
• Добавить в спагетти с козьим сыром.

Противопоказания

В своем составе руккола имеет относительно низкий, по сравнению со шпинатом или сельдереем, уровень оксалата (соли и эфиры щавелевой кислоты). Поэтому зелень можно смело употреблять во время беременности и в период лактации.

Руккола – салатная культура, принадлежащая к семейству крестоцветных (капустных). Это однолетнее травянистое растение также называют эрука, гусеничник или рокет-салат. Резные зеленые листья с изысканным орехово-горчичным вкусом еще недавно входили только в состав блюд высокой кухни. Но сегодня пряную травку использует большинство людей, придерживающихся правил здорового питания. А полезные свойства растения позволяют рекомендовать включать в ежедневное меню порцию салата из рукколы.

Сорта

Руккола в диком виде произрастает во многих странах с жарким климатом, но выращивать зелень как культурное растение начали в Италии. Рокет-салат представляет собой глянцевые, несколько мясистые зеленые листья, собранные в розетку. Листья рассеченные, в зависимости от разновидности растения широкие или узкие.

В России выращивают множество сортов рукколы:

• Раннеспелые – Оливетта, Рокет, Покер, Спартак, Рококо, Тоскана;
• Среднеспелые – Диковина, Сицилия, Стрелы Купидона, Пасьянс.

В пищу используют молодые листики длиной до 20 см, которые срывают до начала цветения. Вкусоароматические свойства зелени зависят от конкретного сорта. Довольно популярные в России сорта рукколы – Покер, который полюбился потребителю за отличные вкусовые качества, и Пасьянс – холодостойкий сорт с сильным ароматом и насыщенным вкусом.

Пищевая ценность

Руккола относится к диетическим продуктам.

* Нижеследующая информация о пищевой ценности рукколы (свежей) представлена согласно данным USDA – Департамента сельского хозяйства США.

Калорийность 100 г рукколы – 25 ккал.

Общая пищевая ценность 100 г рукколы:

• Общее количество жиров – 0,66 г
• Жирные кислоты полиненасыщенные – 0,31 г
• Жирные кислоты мононенасыщенные – 0,04 г
• Жирные кислоты насыщенные – 0,08 г
• Белки – 2,58 г
• Углеводы – 3,65 г
• Вода – 91,71 г

• Витамин С – 15 мг
• Витамин E – 0,43 мг
• Витамин B3 – 0,3 мг
• Витамин B2 – 0,08 мг
• Витамин B6 – 0,07 мг
• Витамин B1 – 0,04 мг
• Витамин А – 119 мкг
• Витамин К – 108,6 мкг
• Витамин B9 – 97 мкг

• Калий – 369 мг
• Кальций – 160 мг
• Фосфор – 52 мг
• Магний – 47 мг
• Натрий – 27 мг
• Железо – 1,46 мг
• Цинк – 0,47 мг
• Марганец – 0,32 мг

Польза

При регулярном употреблении руккола:

• Понижает уровень холестерина;
• Укрепляет иммунитет;
• Регулирует свертываемость крови;
• Предотвращает остеопороз;
• Способствует снижению массы тела;
• Предупреждает развитие новообразований;
• Благотворно влияет на остроту зрения;
• Тонизирует кровеносные сосуды;
• Выводит токсины из организма;
• Замедляет процессы старения;
• Повышает чувствительность к инсулину;
• Улучшает состояние органов дыхания;
• Нормализует артериальное давление и водно-солевой баланс;
• Является профилактикой язвы и гастрита;
• Также травянистое растение обладает отхаркивающими, мочегонными и противоцинготными свойствами.

Это интересно! В Италии рукколе приписывают возбуждающий эффект и рекомендуют мужчинам в качестве афродизиака.

Противопоказания и вред

При большом перечне полезных свойств руккола все же имеет ряд противопоказаний:

• Болезни почек;
• Патологии желчевыводящих путей;
• И самое важное: рукколу строго противопоказано употреблять в пищу совместно с лекарственными препаратами, разжижающими кровь!

Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости продукта. Это значит, что именно для вашего организма руккола вредна. Встречаются отдельные случаи аллергической реакции, симптомами которой являются спазмы в животе, першение в горле, отек языка, расстройство пищеварения.

Как выбирать и как правильно хранить?

При выборе пряной зелени следует отдавать предпочтение равномерно окрашенной рукколе без признаков увядания и порчи. Светло-зеленые мелкие листики растения обладают нежным вкусом с ореховым оттенком, а крупные листья – более насыщенным, с горчичными нотками.

Рукколу можно купить в любом супермаркете, расфасованную в прозрачные упаковки. В таком виде зелень сохраняет свою свежесть в течение недели при температуре от 0 до 5°С. После вскрытия упаковки рукколу лучше сразу употребить. Если же не удалось использовать весь продукт, стебли рукколы можно поместить в банку с водой и поставить в холодильник – в таком виде она может храниться еще 2-3 дня.

Можно ли беременным есть рукколу?

Диетологи и врачи рекомендуют включать рукколу в меню женщин, находящихся в счастливом ожидании малыша. Высокое содержание витамина А и фолиевой кислоты в продукте благотворно влияют на развитие плода. Употребление свежей зелени нормализует пищеварение, избавляет от отеков, восполняет недостаток витаминов, укрепляет иммунитет, повышает уровень гемоглобина.

Можно ли рукколу кормящей маме?

А если женщина продолжит лакомиться рукколой и после рождения малыша – это будет способствовать выработке грудного молока.

Важно! Если до наступления беременности вы не употребляли рукколу, вводить новый продукт в свой рацион следует постепенно и начиная с микродоз.

Можно ли рукколу детям? С какого возраста?

Пряный рокет-салат можно вводить в рацион малышей уже с годовалого возраста. Употребление рукколы – это отличная профилактика простудных заболеваний и предупреждение авитаминоза. Начинать давать ребенку салаты и другие блюда с рукколой нужно с 1 столовой ложки в день, следя за реакцией организма.

Руккола при диабете

Гликемический индекс продукта равен 32 единицам – это значит, что руккола незначительно повышает уровень сахара в крови.

В зелени также содержится липоевая кислота, которая снижает эмоциональное напряжение, нормализует липидный обмен и понижает уровень глюкозы в крови. Так что рокет-салат можно смело рекомендовать лицам, страдающим диабетом и ожирением.

Руккола для похудения

При низкой калорийности продукт содержит достаточно клетчатки, витаминов, минералов и жирных кислот, поэтому блюда на основе рукколы стали настоящим спасением для худеющих.

Салаты и смузи с пряной травой:

• Ускоряют метаболизм;
• Притупляют чувство голода;
• Выводят лишнюю жидкость;
• Заряжают энергией.

К тому же руккола обладает самодостаточным пикантным вкусом, что позволяет свести количество поваренной соли в пище к минимуму, а это несомненно стимулирует похудение.

Женщин и девушек, которые желают снизить вес, заинтересует рецепт смузи из кефира и рукколы. Для приготовления порции низкокалорийного коктейля стакан кефира, чашку рукколы и половину чайной ложки оливкового масла холодного отжима поместите в чашу блендера и взбейте – вкусный напиток готов!

Еще одним неоспоримым достоинством продукта является то, что руккола повышает выносливость во время занятий спортом. Рокет-салат также можно использовать как базовый продукт для разгрузочных дней или в качестве диетического блюда на ужин.

Что приготовить с рукколой?

Рукколу предпочтительно употреблять в сыром виде. Резные листики добавляют в салат, делают на основе растения соус песто или витаминные смузи. Богатый вкус рукколы, дарящий целый спектр оттенков от горчичного до орехового, позволяет употреблять продукт как самостоятельное блюдо: достаточно порвать листья руками, сбрызнуть лимонным соком и заправить оливковым маслом – готово! Салат следует подать на стол сразу после приготовления, в противном случае зелень даст обильный сок и блюдо станет несъедобным.

Еще можно приготовить салат с заправкой на основе соевого соуса и меда. Для этого половину упаковки рукколы нужно вымыть, обсушить на бумажном полотенце, измельчить. Один средний огурец нарезать соломкой и добавить к рукколе. Для заправки соединить соевый соус и оливковое масло (взять по 1 столовой ложке того и другого), по 1 чайной ложке столового уксуса, меда и зерновой горчицы. Смесь тщательно перемешать и добавить чайную ложку хлопьев перца чили. Заправить салат. Столовую ложку кедровых орешков подсушить на сковороде и посыпать блюдо. Вкусный и красивый салат с рукколой никого не оставит равнодушным!

Кроме зелени рукколы используют также семена растения – из них добывают горчичное масло, применяемое в кулинарии, народной медицине, фармакологии и косметологии.

На заметку! Большая ошибка нарезать рукколу для салата ножом – тогда большее количество витаминов разрушатся от соприкосновения с металлом. Поэтому лучше мелко порвать пряные листики руками.

Чтобы сохранить отменное здоровье, следует правильно питаться. При этом в рацион лучше вводить как можно больше компонентов, чтобы не испытывать недостатка в витаминах и минералах, необходимых для нормального функционирования организма. В этой ситуации руккола должна стать одним из тех продуктов, которые являются одновременно пищей и лекарством.

Калорийность рукколы. Калорийность руккола_

Руккола (она же – рокет, она же – аругула, индау и эрука, а по-русски – просто гусеничник, или гулявник) особой популярностью пользуется в Америке, где её применяют в салатах, и в азиатских странах как пряность. У нас же многие воспринимают эту траву как обычный огородный сорняк, т. к. употреблять её в пищу соотечественники стали совсем недавно: мода на рукколу пришла к нам из Италии примерно 10-15 лет назад.

Однако, несмотря на сравнительно небольшой срок на «распробование», российские гурманы успели убедиться: пикантная руккола может придать неповторимый аромат салатам, рыбным и мясным блюдам, соусам и бульонам.

Состав

Когда, собираясь на гастроли в Уфу, Наталия Орейро предоставила башкирским промоутерам свой райдер, они были серьезно озадачены: певица и актриса требовала включения в меню салата из аругулы с пармезаном. Естественно, что такое аругула, никто не знал.

Сейчас более известная под названием «руккола» трава появилась и на отечественном рынке: в пищу употребляются цветки и листья этого растения. Кроме того, по достоинству оценены не только вкусовые качества рукколы, но и её полезные свойства, которыми трава обязана своим составом.

Вообще, мало найдется травянистых растений, обладающих такой же палитрой витаминов и минералов: группа ретинолов, витамины группы В, токоферолы (их в рукколе свыше десятка), аскорбиновая кислота, филлохинон (витамин К), магний, кальций, железо, калий, медь, цинк, селен, натрий…

Молодые же побеги рукколы могут «похвастаться» высоким содержанием йода, которого так не хватает всем живущим вдали от моря, и флавоноидов, способных укреплять кровеносные сосуды.

Калорийность рукколы

Благодаря своему насыщенному витаминно-минеральному составу руккола является настоящим энергетиком, мобилизующим силы организма, приводящим его в тонус, повышающим работоспособность.

При этом так называемая энергетическая ценность растения крайне мала: всего 25 ккал на 100 г. В совокупности с полезным составом это, конечно, выгодно выделяет рукколу в глазах желающих сбросить лишние килограммы.

Пищевая же ценность представлена таким образом:

• белки – 2,85 г,
• углеводы – 2,05 г,
• клетчатка – 1,6 г,
• жиры – 0,66 г.

Полезные свойства

Весь этот спектр полезных веществ не мог не сказаться на наличии у рукколы полезных свойств. Так, например, регулярное употребление этой травки налаживает обменные процессы (в частности, водно-солевой обмен), способствует улучшению пищеварения и укреплению нервной системы, выводит «вредный» холестерин, повышает уровень гемоглобина. Рекомендована руккола и при депрессиях, длительных стрессах.

Во время беременности растение помогает восполнить недостаток микроэлементов и витаминов, а употребление его в период лактации способно повысить выработку грудного молока.

В части косметологии успешно применяется масло рукколы: оно укрепляет волосяные луковицы, предотвращает выпадение волос. Бета-каротин в её составе эффективен для оздоровления кожи, ногтей, волос.

Руккола в медицине

В лекарственных целях используются все части растения. Их, кстати, можно найти в составе многих лечебных сборов: целебные свойства травы усиливают полезные действия других компонентов смесей.

Одна из самых важных особенностей рукколы для медицины – это её замечательные антиязвенные качества: растение помогает бороться с поражением желудочных стенок. Входящие в него вещества способствуют значительному уменьшению размеров уже существующих язв, а также препятствуют возникновению новых очагов поражения даже при некотором уклонении от соблюдения лечебной диеты. Вот почему препараты рукколы зачастую применяют при заболеваниях желудка (колитах, гастритах, язвенной болезни).

При лечении язв и нарывов внешних кожных покровов широко используется сок рукколы, известный своим сильным бактерицидным свойством, а также способностью быстро заживлять кожные порезы. Применяют сок и для лечения трещин и «шпор» на пятках. Кстати, эта же бактерицидность позволяет бороться и с инфекционными, воспалительными заболеваниями.

Среди дерматологов сок и кашица (она остается после заваривания травы кипятком) пользуются популярностью при лечении лишая.

Положительные свойства растения проявляются также при лечении заболеваний бронхов и легких, причем отличный отхаркивающий эффект позволяет намного облегчить течение болезни и ускорить сроки выздоровления.

При недугах в области мочеполовой системы рекомендуется настойка: в 1 л кипятка 5 часов настаиваются 20 г травы. Для диабетиков руккола будет полезна свойством нормализовать уровень сахара в крови.

Множество витаминов, содержащихся в растении, оказывают помощь при лечении вирусных заболеваний, а также повышают иммунитет человека в целом. Детям руккола рекомендована для укрепления костной и иммунной систем.

Руккола в косметологии

Лекарственные свойства, которыми обладает руккола, нашли свое применение не только в медицине, но и в современной косметологии. В частности, сок растения – это не только замечательное увлажняющее средство, с помощью этого препарата кожа будет избавлена от покраснений, раздражений, шелушения.

Для укрепления волос используется масло рукколы (его получают из семян травы), которое также помогает справиться с проблемой облысения. Если волосы интенсивно выпадают, рекомендуется на ночь втирать в кожу головы 1 ст. л. этого масла, затем покрывать волосы теплым платком или шарфом, а утром смывать теплой (не горячей!) водой. Эффект этого метода будет заметен через месяц регулярных (2-3 раза в неделю) процедур.

Масло рукколы также предотвращает ломкость и сухость волос. Для этого нужно втирать его в кожу головы за полчаса до мытья волос.

Не обойдены косметологами и бактерицидные свойства рукколы: в том или ином виде она входит в состав кремов, улучшающих состояние кожи в случае угревых сыпей и различных инфекций. Кроме того, на основе сока травы создано множество мазей для борьбы с кожными опрелостями, мозолями, ороговелостями, пяточными трещинами.

Руккола для похудения

Руккола – это не просто низкокалорийный витаминно-минеральный комплекс, она еще и очень хорошо усваивается организмом, и именно чувство насыщенности, даваемое употреблением рукколы в пищу, пригодится людям в борьбе с лишним весом.Кроме того, если многие диеты отрицательно сказываются на работоспособности человека, то в случа

е с рукколой этого не произойдет: мы уже выяснили, что трава является настоящим природным энергетиком.

Желающим похудеть диетологи рекомендуют употреблять порцию салата из рукколы ежедневно: это улучшит обмен веществ и благоприятно скажется на общем состоянии здоровья. Клетчатка, содержащаяся в листьях растения, создаст ощущение сытости. Наверное, именно поэтому руккола – ежедневный элемент в рационе топ-моделей.

Полезно знать

Прежде чем применять рукколу в кулинарных шедеврах или домашней косметичке, необходимо её купить, а следовательно, правильно выбрать.

Основное, на что следует обращать внимание при покупке – это состояние листьев: вялые, «неживые», «грустные» листья свидетельствуют о том, что перед вами руккола далеко не первой свежести. Вкус же травы напрямую зависит от размеров листьев: чем они больше, тем меньше в них горечи, и наоборот.

Конечно, рукколу лучше употребить в день покупки, однако в случае необходимости можно сохранить её в холодильнике в течение недели. Для этого пучок травы следует обернуть пищевой пленкой и держать подальше от других овощей и фруктов. В вакуумном пакете зелень останется свежей чуть дольше – до 10 дней. Если же вы хотите сохранить траву еще дольше, советуем воспользоваться морозилкой.

Роль рукколы в кулинарии – это в основном пряность в салатах. Однако необходимо помнить: салат с добавлением этой травы нельзя хранить, лучше сразу же употребить его. Иначе листья пустят сок и превратятся в неприглядного вида кашицу.

Также следует знать, что в процессе приготовления рукколу нужно рвать руками, а не резать ножом: вещества, входящие в состав растения, вступают в химическую реакцию с металлом, который из-за этого темнеет.

Специально для – Гмырина Татьяна Сергеевна (phrola)

руккола_ богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 13,2 %, бэта-каротином — 28,5 %, витамином B9 — 24,3 %, витамином C — 16,7 %, витамином K — 90,5 %, калием — 14,8 %, кальцием — 16 %, магнием — 11,8 %, марганцем — 16,1 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Руккола (горчичная трава, рокет-салат, индау) – овощ семейства крестоцветных, не получивший такой популярности, как другие овощи из того же семейства (брокколи, брюссельская капуста, кольраби), но обладающий не меньшим количеством полезных свойств.

У рокет-салата нежные, небольшие листья с пикантным вкусом, в которых содержится значительное количество нитратов (более 250 мг на 100 г). Попадая в рот, нитраты превращаются в нитриты, а при попадании в желудок из них образуется окись азота, которая улучшает циркуляцию крови.

Вы узнаете, что это за трава такая — руккола, что она содержит, какова ее калорийность на 100 г продукта, чем полезна детям и взрослым, полезна ли в пожилом возрасте.

Как выбрать, фото разных сортов

У свежей рукколы длинные, твердые, ярко-зеленые хрустящие листья . Большие листочки обладают более насыщенным пряным вкусом, чем маленькие.

Не следует использовать цветущую горчичную траву, так как ее листья слишком жесткие и горькие на вкус. Все желтые, увядшие листья и стебли нужно удалить перед приготовлением.

Смотрите, каких сортов бывает руккола:

Состав, калорийность 100 г, пищевая ценность

Зелень рокет-салата состоит из 53% углеводов, 22% жиров и 25% белков. Согласно национальной базе данных продуктов питания, созданной Министерством сельского хозяйства США, в 100 граммах индау содержится около 25 калорий .

Употребление двух чашек индау обеспечит 20 процентов суточной дозы витамина А, более 50% витамина К, 8 процентов вит-на С, и кальция.

Руккола входит в 20 лучших продуктов по совокупному индексу питательной ценности (ANDI), так как имеет высокое содержание питательных веществ при низкой калорийности.

У рокет-салата низкий гликемический индекс (меньше 20), то есть при его употреблении содержащиеся в нем углеводы медленно усваиваются организмом, происходит постепенный подъем и .

Это свойство помогает контролировать уровень глюкозы в крови и важно при похудении.

Питательные вещества	Единица измерения	Содержание в 100 г.
Энергетическая ценность	ккал	25
Белок	г	2. 58
Углеводы	г	3.65
Общие липиды (жиры)	г	0.66
Сахар	г	2.05
Клетчатка	г	1.6
	мг	160
	мг	52
	мг	47
Калий	мг	369
Натрий	мг	27
	мг	0.47
	мг	1.46
Витамин С	мг	15
Тиамин	мг	0.044
Фолиевая кислота	мкг	97
Витамин А	мкг	119
Витамин В-6	мг	0.073
Витамин К	мкг	108.6
Витамин Е	мг	0.43

Полезные свойства для здоровья

Увеличение потребления растительной пищи, в том числе рокет-салата, снижает риск ожирения, диабета и . Горчичная трава улучшает общее самочувствие, избавляет от чувства апатии, придает силы и энергию.

Полезные свойства рукколы:

• серосодержащее соединение (сульфорафан), содержащееся в горчичной траве, способствует замедлению развития рака. Это вещество придает крестоцветным овощам горьковатый вкус;
• содержащийся в рокет-салате хлорофилл блокирует негативное воздействие канцерогенов, образующихся при обжарке пищи;
• индау может улучшить кислородонасыщение мышц, снизить количество кислорода, необходимое во время физических упражнений, повысить спортивные результаты. Это свойство может улучшить состояние здоровья людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов дыхания или метаболических заболеваний;
• горчичная трава содержит три минерала (кальций, магний и калий), которые помогают контролировать кровяное давление. Она и выведению токсинов из организма. Употребление рукколы уменьшает риск возникновения инфаркта и инсульта;
• рокет-салат помогает предотвратить остеопороз. Высокое содержание витамина К и кальция в листьях салата помогает улучшить состояние костей, усвоение кальция и уменьшить его вымывание;
• в листьях индау содержится антиоксидант — альфа-липоевая кислота, который снижает уровень глюкозы в крови, повышает чувствительность к инсулину и предотвращает окислительные стресс-индуцированные изменения у больных сахарным диабетом;
• горчичная трава помогает уменьшить повреждение клеток печени, способствует выведению токсинов из организма;
• рокет-салат имеет очень низкий уровень оксалатов по сравнению с другими листовыми овощами. Минералы — и железо — легче усваиваются организмом;
• листья индау, как и другая зелень, защищают организм от обезвоживания, помогая избежать потери жидкости, а пряный горчичный вкус оказывает на организм естественное охлаждающие действие, что делает этот овощ идеальным для меню в жаркую погоду.

Смотрите видео о вреде и пользе салата руккола:

Особенности влияния на организм человека

Ряд полезных свойств горчичной травы делает ее желательным продуктом в рационе всей семьи. Она положительно влияет на здоровье всех возрастов, но некоторые свойства рукколы имеют особое значение для определенных категорий людей.

Для взрослых мужчин и женщин

Масло индау — замечательное средство для улучшения потенции у мужчин. Достаточно принимать всего три чайных ложки масла в сутки каждый день, смешивая их с медом и черным перцем.

Наибольшую пользу для женщин рокет-салат приносит при борьбе с варикозом . Кроме этого, горчичная трава помогает поддерживать состояние кожи лица и тела, волос, ногтей, способствует снижению веса.

Для беременных и кормящих

Зелень индау обогащена множеством полезных микроэлементов и витаминов и может употребляться женщиной во время беременности, в период лактации. Содержащиеся в горчичной траве флавоноиды укрепляют кровеносные сосуды, предупреждают возникновение венозной недостаточности, высокого кровеносного давления, тромбофлебита.

Употребление рукколы приводит к нормализации функций желудочно-кишечного тракта в период вынашивания ребенка, восстанавливает метаболизм, что особенно важно для женщин в послеродовой период, когда возникает риск проблемы избыточного веса.

Листья рокет-салата употребляются в целях профилактики патологий. Полезна руколла и , так как способствует выработке грудного молока.

Если до беременности женщина не употребляла руколлу, то вводить ее в рацион необходимо постепенно, с большой осторожностью. Химические элементы, содержащиеся в этом овоще, могут стать причиной повышения маточного тонуса, что может привести к выкидышу или преждевременным родам.

Чем полезна для детей

Входящие в горчичную траву вещества полезны для детей, так как способствуют росту новых клеток в иммунной системе, укрепляя иммунитет.

Некоторые дети могут не очень хорошо переносить пряный вкус или запах салата.

Необходимо постепенно вводить горчичную траву в рацион ребенка, начиная с годовалого возраста (полугодовалого при искусственном вскармливании), следя за реакцией его организма. Не стоит вводить рукколу в меню малыша слишком рано , так как она может вызвать газообразование.

Для пожилых людей

Руккола полезна для людей пенсионного возраста, так как укрепляет кости. В горчичной траве содержится витамин К — антиоксидант, важен для формирования и восстановления костной ткани.

Увеличение витамина К в рационе замедляет деградацию нейронов в головном мозге, поэтому индау может применяться, как профилактическое средство против болезни Альцгеймера.

Горчичная трава защищает от возрастных нарушений глаз. В составе — каротиноиды, замедляющие процесс возрастной дегенерации желтого пятна. Это заболевание — ведущая причина возникновения катаракты и потери зрения. Употребление рукколы защитит сетчатку и роговицу глаза от УФ-лучей .

Потенциальная опасность и противопоказания

В листьях индау содержится значительное количество щавелевой кислоты, которая может стать причиной образования . Хотя содержащийся в рокет-салате кальций благотворно влияет на работу почек, минимизируя негативный эффект, Для страдающих этим заболеванием повышается риск его развития. Не стоит полностью отказываться от этого овоща, но нужно уменьшить его потребление.

Нельзя злоупотреблять индау при:

Сильный острый вкус листьев горчичной травы может вызвать легкое раздражение в горле. Индау может вызвать отек языка, спазмы в животе, понос, изжогу, тошноту при употреблении большого количества салата в сыром виде.

Встречаются случаи аллергической реакции на горчичную траву из-за индивидуальной непереносимости. Вред здоровью может нанести руккола, выращенная в экологически неблагоприятных и радиационных районах, в почве с повышенным содержанием солей тяжелых металлов.

Не стоит употреблять горчичную траву во время приема лекарств, разжижающих кровь, так как в ней содержится витамин К, повышающий свертываемость крови.

Рукколу можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Не существует каких-либо ограничений в количестве съеденной в день горчичной травы .

Перед приготовлением рокет-салата необходимо срезать слишком толстые стебли, удалить все желтые и увядшие листья. Поместить их в большую миску, сполоснуть в прохладной воде, слегка встряхивая. Промытую зелень промокнуть полотенцем.

Рекомендуется не резать горчичную траву ножом, а рвать ее руками, чтобы сохранить все полезные свойства. Использовать порезанную рукколу необходимо сразу. Рокет-салат можно употреблять в любое время дня, но при лечении заболеваний и диете лучше всего принимать его утром натощак.

Сорванную рукколу нужно хранить в чашке с водой или в холодильнике и использовать в течение одного-двух дней.

В кулинарии

Чаще всего индау подают в виде салата, но ее можно добавлять и в другие блюда, как любую зелень.

Горчичную траву используют при приготовлении:

Она придает пище удивительный аромат и вкус. Часто ее смешивают с другой зеленью, чтобы оттенить пряный вкус рукколы.

Масло из семян рукколы (гаргир) тоже используется в кулинарии : им заправляют салаты, используют, как один из ингредиентов при засолке.

Очень эффектно руккола выглядит в качестве украшения блюда благодаря ее яркому насыщенному зеленому цвету.

Витамины, минералы, содержащиеся в горчичной траве, помогают поддерживать силы, сохраняя энергичность и работоспособность во время диеты.

Лучшего эффекта можно достичь, если употреблять листья индау натощак перед завтраком . В день рекомендуется съедать одну порцию салата из рукколы. Кроме этого, можно устраивать разгрузочные дни, включая в меню только горчичную траву.

Для лечения разных болезней

Масло и листья горчичной травы применяют при лечении многих заболеваний. Руккола благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Она помогает при и гастрите, защищая и укрепляя его стенки.

Этот овощ полезен при венозной болезни, повышенном артериальном давлении , болезнях дыхательных и мочевыводящих путей.

Рокет-салат регулирует водно-солевой обмен, способствует укреплению иммунитета, помогает организму противостоять бактериям, вирусам.

Масло рукколы применяют при лечении дерматитов, кожных воспалений и высыпаний. Оно устраняет гематомы, язвы, мозоли и полипы.

Индау оказывает отхаркивающий, лактогонный, мочегонный эффекты.

Полезность в косметологии

Рукколу активно используют в косметологии, как восстанавливающее средство, способное предотвратить увядание кожи, восстановить ее эластичность и упругость.

Гаргир благотворно влияет на проблемную кожу, придавая ей сияние, выравнивая тон, избавляя от бородавок, прыщей, папиллом, фурункулов и купероза.

Несколько капель масла индау, добавленные в любой крем, снимают отек и смягчают кожу.

Масло горчичной травы используют для осветления пигментных пятен, веснушек.

Не менее сильное положительное воздействие масло рукколы оказывает на волосы. Оно влияет на структуру, делая их более крепкими и блестящими. Масло помогает бороться с перхотью, секущимися кончиками, выпадением волос, восстанавливает их после воздействия солнца, окрашивания и химии.

Как применять масло рукколы для волос? Достаточно втереть одну-две чайные ложки в волосы и оставить на ночь, замотав голову полотенцем.

Руккола — вкусное лекарство. Она обладает целебными свойствами, способна превратить любое блюдо в шедевр кулинарии, выступая в качестве пикантного дополнения.

В завершение предлагаем узнать, как вырастить полезное растение у себя дома на подоконнике:

Вконтакте

Руккола – салатная культура, принадлежащая к семейству крестоцветных (капустных). Это однолетнее травянистое растение также называют эрука, гусеничник или рокет-салат. Резные зеленые листья с изысканным орехово-горчичным вкусом еще недавно входили только в состав блюд высокой кухни. Но сегодня пряную травку использует большинство людей, придерживающихся правил здорового питания. А полезные свойства растения позволяют рекомендовать включать в ежедневное меню порцию салата из рукколы.

Сорта

Руккола в диком виде произрастает во многих странах с жарким климатом, но выращивать зелень как культурное растение начали в Италии. Рокет-салат представляет собой глянцевые, несколько мясистые зеленые листья, собранные в розетку. Листья рассеченные, в зависимости от разновидности растения широкие или узкие.

В России выращивают множество сортов рукколы:

• Раннеспелые – Оливетта, Рокет, Покер, Спартак, Рококо, Тоскана;
• Среднеспелые – Диковина, Сицилия, Стрелы Купидона, Пасьянс.

В пищу используют молодые листики длиной до 20 см, которые срывают до начала цветения. Вкусоароматические свойства зелени зависят от конкретного сорта. Довольно популярные в России сорта рукколы – Покер, который полюбился потребителю за отличные вкусовые качества, и Пасьянс – холодостойкий сорт с сильным ароматом и насыщенным вкусом.

Пищевая ценность

Руккола относится к диетическим продуктам.

* Нижеследующая информация о пищевой ценности рукколы (свежей) представлена согласно данным USDA – Департамента сельского хозяйства США.

Калорийность 100 г рукколы – 25 ккал.

Общая пищевая ценность 100 г рукколы:

• Общее количество жиров – 0,66 г
• Жирные кислоты полиненасыщенные – 0,31 г
• Жирные кислоты мононенасыщенные – 0,04 г
• Жирные кислоты насыщенные – 0,08 г
• Белки – 2,58 г
• Углеводы – 3,65 г
• Вода – 91,71 г

• Витамин С – 15 мг
• Витамин E – 0,43 мг
• Витамин B3 – 0,3 мг
• Витамин B2 – 0,08 мг
• Витамин B6 – 0,07 мг
• Витамин B1 – 0,04 мг
• Витамин А – 119 мкг
• Витамин К – 108,6 мкг
• Витамин B9 – 97 мкг

• Калий – 369 мг
• Кальций – 160 мг
• Фосфор – 52 мг
• Магний – 47 мг
• Натрий – 27 мг
• Железо – 1,46 мг
• Цинк – 0,47 мг
• Марганец – 0,32 мг

Польза

При регулярном употреблении руккола:

• Понижает уровень холестерина;
• Укрепляет иммунитет;
• Регулирует свертываемость крови;
• Предотвращает остеопороз;
• Способствует снижению массы тела;
• Предупреждает развитие новообразований;
• Благотворно влияет на остроту зрения;
• Тонизирует кровеносные сосуды;
• Выводит токсины из организма;
• Замедляет процессы старения;
• Повышает чувствительность к инсулину;
• Улучшает состояние органов дыхания;
• Нормализует артериальное давление и водно-солевой баланс;
• Является профилактикой язвы и гастрита;
• Также травянистое растение обладает отхаркивающими, мочегонными и противоцинготными свойствами.

Это интересно! В Италии рукколе приписывают возбуждающий эффект и рекомендуют мужчинам в качестве афродизиака.

Противопоказания и вред

При большом перечне полезных свойств руккола все же имеет ряд противопоказаний:

• Болезни почек;
• Патологии желчевыводящих путей;
• И самое важное: рукколу строго противопоказано употреблять в пищу совместно с лекарственными препаратами, разжижающими кровь!

Также не стоит забывать об индивидуальной непереносимости продукта. Это значит, что именно для вашего организма руккола вредна. Встречаются отдельные случаи аллергической реакции, симптомами которой являются спазмы в животе, першение в горле, отек языка, расстройство пищеварения.

Как выбирать и как правильно хранить?

При выборе пряной зелени следует отдавать предпочтение равномерно окрашенной рукколе без признаков увядания и порчи. Светло-зеленые мелкие листики растения обладают нежным вкусом с ореховым оттенком, а крупные листья – более насыщенным, с горчичными нотками.

Рукколу можно купить в любом супермаркете, расфасованную в прозрачные упаковки. В таком виде зелень сохраняет свою свежесть в течение недели при температуре от 0 до 5°С. После вскрытия упаковки рукколу лучше сразу употребить. Если же не удалось использовать весь продукт, стебли рукколы можно поместить в банку с водой и поставить в холодильник – в таком виде она может храниться еще 2-3 дня.

Можно ли беременным есть рукколу?

Диетологи и врачи рекомендуют включать рукколу в меню женщин, находящихся в счастливом ожидании малыша. Высокое содержание витамина А и фолиевой кислоты в продукте благотворно влияют на развитие плода. Употребление свежей зелени нормализует пищеварение, избавляет от отеков, восполняет недостаток витаминов, укрепляет иммунитет, повышает уровень гемоглобина.

Можно ли рукколу кормящей маме?

А если женщина продолжит лакомиться рукколой и после рождения малыша – это будет способствовать выработке грудного молока.

Важно! Если до наступления беременности вы не употребляли рукколу, вводить новый продукт в свой рацион следует постепенно и начиная с микродоз.

Можно ли рукколу детям? С какого возраста?

Пряный рокет-салат можно вводить в рацион малышей уже с годовалого возраста. Употребление рукколы – это отличная профилактика простудных заболеваний и предупреждение авитаминоза. Начинать давать ребенку салаты и другие блюда с рукколой нужно с 1 столовой ложки в день, следя за реакцией организма.

Руккола при диабете

Гликемический индекс продукта равен 32 единицам – это значит, что руккола незначительно повышает уровень сахара в крови.

В зелени также содержится липоевая кислота, которая снижает эмоциональное напряжение, нормализует липидный обмен и понижает уровень глюкозы в крови. Так что рокет-салат можно смело рекомендовать лицам, страдающим диабетом и ожирением.

Руккола для похудения

При низкой калорийности продукт содержит достаточно клетчатки, витаминов, минералов и жирных кислот, поэтому блюда на основе рукколы стали настоящим спасением для худеющих.

Салаты и смузи с пряной травой:

• Ускоряют метаболизм;
• Притупляют чувство голода;
• Выводят лишнюю жидкость;
• Заряжают энергией.

К тому же руккола обладает самодостаточным пикантным вкусом, что позволяет свести количество поваренной соли в пище к минимуму, а это несомненно стимулирует похудение.

Женщин и девушек, которые желают снизить вес, заинтересует рецепт смузи из кефира и рукколы. Для приготовления порции низкокалорийного коктейля стакан кефира, чашку рукколы и половину чайной ложки оливкового масла холодного отжима поместите в чашу блендера и взбейте – вкусный напиток готов!

Еще одним неоспоримым достоинством продукта является то, что руккола повышает выносливость во время занятий спортом. Рокет-салат также можно использовать как базовый продукт для разгрузочных дней или в качестве диетического блюда на ужин.

Что приготовить с рукколой?

Рукколу предпочтительно употреблять в сыром виде. Резные листики добавляют в салат, делают на основе растения соус песто или витаминные смузи. Богатый вкус рукколы, дарящий целый спектр оттенков от горчичного до орехового, позволяет употреблять продукт как самостоятельное блюдо: достаточно порвать листья руками, сбрызнуть лимонным соком и заправить оливковым маслом – готово! Салат следует подать на стол сразу после приготовления, в противном случае зелень даст обильный сок и блюдо станет несъедобным.

Еще можно приготовить салат с заправкой на основе соевого соуса и меда. Для этого половину упаковки рукколы нужно вымыть, обсушить на бумажном полотенце, измельчить. Один средний огурец нарезать соломкой и добавить к рукколе. Для заправки соединить соевый соус и оливковое масло (взять по 1 столовой ложке того и другого), по 1 чайной ложке столового уксуса, меда и зерновой горчицы. Смесь тщательно перемешать и добавить чайную ложку хлопьев перца чили. Заправить салат. Столовую ложку кедровых орешков подсушить на сковороде и посыпать блюдо. Вкусный и красивый салат с рукколой никого не оставит равнодушным!

Кроме зелени рукколы используют также семена растения – из них добывают горчичное масло, применяемое в кулинарии, народной медицине, фармакологии и косметологии.

На заметку! Большая ошибка нарезать рукколу для салата ножом – тогда большее количество витаминов разрушатся от соприкосновения с металлом. Поэтому лучше мелко порвать пряные листики руками.

Чтобы сохранить отменное здоровье, следует правильно питаться. При этом в рацион лучше вводить как можно больше компонентов, чтобы не испытывать недостатка в витаминах и минералах, необходимых для нормального функционирования организма. В этой ситуации руккола должна стать одним из тех продуктов, которые являются одновременно пищей и лекарством.

Руккола – удивительный продукт, который привезли в наши страны из Средиземноморья.

Множество итальянских, испанских и греческих блюд, особенно салатов, содержат её среди компонентов.

В то же время, хоть совсем недавно об этом растении у нас никто не слышал, она росла в качестве сорняка на многих огородах. На территории материка Евразии насчитывают примерно 90 видов этого растения. Руккола имеет множество названий: аругула, рокет-салат, эрука, инда, гусеничник, гулявник.

Эта пряность имеет острый орехово-горчичный привкус. Молоденькое растение имеет более ореховый вкус, а высокое растение с большими листьями больше подойдёт тому, кто предпочитает привкус горчицы.

Древние египтяне считали рукколу сильным афродизиаком, поэтому на свадьбах из неё всегда готовили специальный напиток для жениха. Азиаты издревне применяли рукколу для лечения болей в горле и животе. На столах у знати в Древнем Риме свежая руккола была одной из основных приправ. В Индии применяли масло из этого растения при кожных заболеваниях и для устранения мозолей. Благодаря способности восстанавливать голосовые связки, во Франции рукколу называли растением певцов.

Калорийность свежей рукколы

Калорийность этого растения всего 25 калорий в 100 граммах продукта, поэтому она очень ценна для людей, соблюдающих диету.

Полезные свойства свежей рукколы

Это растение богато множеством витаминов и микроэлементов.

Она содержит витамин А, В1, В2, В9, Н, РР. Также это растение является богатейшим источником витамина С.
Среди микроэлементов она богата железом, фосфором, калием, кальцием и натрием. В меньшей мере содержит медь, марганец и цинк.

Руккола имеет положительное воздействие на многие органы и системы:

• систему ЖКТ;
• систему обмена веществ;
• нервную;
• иммунную;
• кровеносную систему.

Зелень богата флавоноидами – веществами, которые способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов. Растение помогает бороться с вредным холестерином, выводить излишнюю жидкость из организма, так как она обладает мочегонным действием.

Благодаря наличию витаминов группы В, она прекрасно воздействует на работу нервной системы, имеет мягкое успокаивающее действие.

Не зря индусы издавна использовали это растение при болях в животе: учёные доказали, что она способна лечить гастриты и язвы желудка. Последние исследования показали, что свежие листья способны приостанавливать развитие раковых клеток.

Также это растение полезно употреблять для здоровья волос и ногтей. А применение его в свежем виде в виде масок поможет коже долго оставаться здоровой и сияющей.

Антибактериальное действие и наличие витамина С делают эту пряность обязательной приправой на столе заболевшего человека.

За счёт высокого содержания клетчатки диетологи советую употреблять эту зелень в виде салата ежедневно людям, страдающим избыточным весом.

Противопоказанием использования рукколы в своём рационе является индивидуальная непереносимость.

Также её не желательно употреблять беременным женщинам, так как в редких случаях она может спровоцировать сокращение матки.
Люди, страдающие мочекаменной болезнью, должны применять эту зелень в ограниченных количествах, так как её мочегонное действие может спровоцировать обострение заболевания.

Как выбрать свежую рукколу

Выбирая зелень, необходимо смотреть, чтобы все листья были свежими и ярко-зелёными. Вялый, пожелтевший пучок долго не пролежит. Все листики не должны иметь пятен.

В зависимости от вкусовых предпочтений следует выбирать размер листьев: более молодые для орехового вкуса, а листья побольше – для усиленного горчичного вкуса.

Что приготовить со свежей рукколой

В основном со свежей зеленью готовят различные салаты.

Например, ингридиентам популярного средиземноморского салата являются зелень рукколы, которую рвут руками, помидоры черри и жареные креветки. Салат заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Итальянский вариант салата содержит те же ингридиенты, только вместо креветок используют сыр пармезан.

Вообще, эта пряность прекрасно сочетается с помидорами, грибами, сыром. Часто её листья добавляют в картофель, творог, или холодные закуски. Она прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, станет вкусной приправой к шашлыку.

Это растение часто добавляют при приготовлении запеканок, супов, пиццы.

Полезные и опасные свойства рукколы

Это растение относится к семейству крестоцветных. Оно отличается массой полезных свойств и наличием большого количества витаминов. В диком виде руккола растет в северной части Африки, Европе; ее можно встретить от Малой до Средней Азии и Индии. Также растет руккола в Дагестане и предгорьях Кавказа.

В настоящее время рукколу, которую мы употребляем в пищу, выращивают в разных местах, в особенности много в Венеции, Италии. Также это растение прижилось в местах с довольно суровым климатом, к примеру, в Северной Америке и Северной Европе.

По сути руккола – это однолетнее растение, рост которого достигает 30-60 см. Его слабо опушенный ветвистый стебель достигает 40 см в высоту. Все листья рукколы рассеянно-волосистые, несколько мясистые, реже голые, со специфическим запахом. Нижние листочки лировидно-перистораздельные или рассеченные.

Соцветие растение имеет вид редкой длинной кисти. Цветки рукколы бледно-, реже ярко-желтые с жилками фиолетового оттенка. Плод представляет собой овально-продолговатый стручок, слегка сжатый, на коротких утолщенных ножках. Семена растения длиной 1,5-3 мм расположены в два ряда и имеют светло-бурый или светло-коричневый цвет. Цветет руккола в мае-июле, а ее плоды созревают в конце весны или начале лета.

По свидетельству древнеримского фармацевта, врача и ботаника Диоскорида, семена рукколы в античные времена использовали как приправу к вареным травам. Кроме того, он отмечал, что руккола (и зеленая ее часть, и семя) при употреблении ее в достаточно больших количествах вызывала сильное сексуальное влечение.

Во времена Древнего Рима рукколу считали средством, обладающим обезболивающими свойствами. Те люди, которых собирались наказать ударами плети, заранее выпивали стакан вина, в который добавляли рукколу. Так боль переносилась легче.

Сегодня в Греции рукколу можно купить в магазинах круглогодично, хотя в диком виде растет она главным образом зимой, до самого начала весны. В магазинах продают ее садовый вид, который обладает менее горьким привкусом, чем дикая.

Греки часто выращивают рукколу из семени в горшочках на балконах. В таких случаях для употребления растение можно сорвать спустя 7-8 недель после посадки.

Стоит отметить, что почти все составляющие рукколы нашли применение в жизни. Листья и цветы применяют в кулинарии, из семян изготавливают очень полезное масло. Благодаря специфическому вкусу, растение очень популярно в таких кухнях, как средиземноморская и итальянская, чьи блюда славятся на весь мир.

Поэтому и пошла мода на рукколу и блюда с ее добавлением, из-за чего ее начали активно выращивать и на огородах, и дома. Выращивать рукколу просто, так как она не требует особого ухода и достаточно неприхотлива.

Как выбрать

Главное при выборе качественной рукколы – свежесть листьев, которые должны быть не вялыми и полностью зелеными. Вкус продукта напрямую зависит от размеров листа. Чем он мельче, тем в нем больше горечи, поэтому выбирайте размер рукколы по личным вкусовым предпочтениям.

Как хранить

Чтобы руккола хранилась дольше, требуется держать ее в холодильнике в любой емкости с водой. Так она сможет сохранить свежесть до 6-7 дней. Для более продолжительного хранения ее надо заморозить, предварительно вымыв и высушив.

В кулинарии

Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют, как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.

Применение рукколы в кулинарии очень разнообразно. Ее представляют и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, можно подавать ее к разным видам сыра. Особой популярностью у хозяек пользуется необычный сырный салат с орешками и рукколой.

Кроме того, крупные листочки рукколы – интересный гарнир к рыбным и мясным блюдам, украшение для бутербродов. С рукколой также можно тушить овощи, использовать как ингредиент для различных соусов, пиццы, ризотто и десертных блюд. А измельченные листья советуют добавлять в творог, к холодным закускам и отварному картофелю.

Кисло-острый привкус и тонкий аромат зеленых сочных листьев отлично комбинируются с остальными листовыми овощами (салатом, шпинатом).

Руккола пригодится тем, кто не переносит отварную рыбу, но вынужден употреблять ее, чтобы похудеть. Этот продукт способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью отбивает их характерный запах.

В Италии рукколу часто добавляют в пасты, салаты, пиццу, соус песто и в ризотто. В Англии ее употребляют как приправу для разнообразных горячих блюд, во Франции готовят с ней закуски и легкие салатики. Португальцы и испанцы применяют рукколу как пряность и называют ее персидской горчицей.

В Словении рукколу с сыром часто используют как начинку для пирожков. На итальянском острове Искья этот продукт используется для приготовления руколино, необычного алкогольного напитка. Его пьют в небольших количествах после приема пищи для улучшения пищеварения. В Египте руккола входит в состав закусочного блюда из вареных бобов фул медамес или аккомпанирует морепродуктам.

Это растение также входит в классическую французскую салатную смесь mesclun родом из Ниццы, где помимо рукколы есть листочки одуванчика, обычный и красный цикорий, молодые листья дуба, кудрявый эндивий, радиккио, кервель, портулак, швейцарский мангольд, щавель, салат и шпинат. Иногда смесь обогащают и другими травами, а бывает, что состав ужимают до 5 ингредиентов. Заправляют мекслен заправкой из смеси лимона и оливкового масла, ароматизированной черным перцем и чесноком. Подают микс к поджаренным кусочкам хлеба с запеченными в гриле овощами и сыром или к мясу.

Не стоит забывать, что термическая обработка способна уничтожить все ценное в рукколе, поэтому ее советуют употреблять только в свежем виде. Если добавлять в блюдо листья, надо рвать их руками или класть целиком, так как растение не любит контакта с ножом.

Полезные свойства рукколы

Состав и наличие полезных веществ

Свежая руккола содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

Листья рукколы насыщены разными микроэлементами (йод, железо, кальций, калий и магний) и витамины групп С, В, А, К, Е, Т. В семенах растения находится не меньше 30% эфирных масел. Подобное содержание свидетельствует о несомненной пользе продукта.

Но в рукколе содержится еще и довольно много сахара, что является единственным недостатком, хотя высокое содержание белков растительного характера, минералов, клетчатки и витаминов способно с лихвой это компенсировать.

Полезные и лечебные свойства

Руккола обладает отличными лактогонными, отхаркивающими и мочегонными свойствами. Ценнейшее ее свойство – предотвращение развития раковых клеток. Содержание в рукколе противораковых веществ гораздо выше, чем в брокколи.

Это растение благоприятно влияет на ЖКТ и процессы пищеварения за счет наличия биологически активных веществ, входящих в его состав. Руккола обладает множеством самых разных лечебных свойств. Она просто незаменима для тех, у кого диагностированы язва желудка или гастрит. В Америке гастроэнтерологи изобрели действенный способ, помогающий в лечении язвенных болезней, основанный на употреблении рукколы, так как она может защитить желудочные стенки и отлично укрепить их.

Кроме того, руккола борется с кожными недугами, способствует заживлению ран, воспалений за счет наличия витамина К. Из семян рукколы в народной медицине делают настой, а потом используют его для избавления от кожных болезней. Полученный из растения сок помогает при устранении гематом, язв, мозолей и полипов.

Содержание в растении витамина С поддерживает иммунитет, спасая от инфекций и вирусов. Из-за наличия витамина А руккола оказывает лечебный эффект на кожу, волосы и ногти изнутри, поэтому эта зелень является отличным помощником женщин.

Но и сильному полу также не стоит отказываться от этой чудодейственной травки, которая приносит особенную пользу здоровью мужчин. Наши предки использовали в качестве природного афродизиака приготовленный из рукколы «напиток страсти». Для него на 100 г растолченных листочков рукколы добавляли по 10 г меда и черного перца. Прием этого средства ежедневно по утрам по одной чайной ложечке дает продолжительный стойкий эффект.

Обладает этот продукт и тонизирующими свойствами. Так, салат с ее добавлением на завтрак может взбодрить не хуже пары чашечек кофе. Руккола также укрепляет нервную систему, давая возможность легко справляться с любыми стрессами.

Помогает растение и в борьбе с лишним весом. Оно известно мочегонными свойствами, которые позволяют регулировать водно-солевой баланс, и способностью сжигать жир. Кроме того, что руккола имеет мало калорий и оказывает позитивное влияние на обмен веществ, она содержит много веществ, помогающих людям, ограничивающим себя во многих продуктах, не терять работоспособность и энергию.

Также можно отметить способность рукколы снижать холестерин и повышать гемоглобин. А наличие фолиевой кислоты делает продукт очень полезным женщинам, планирующим беременность.

Кроме того, рукколу рекомендуют употреблять пациентам с венозной болезнью и страдающим от повышенного давления.

Использование в косметологии

Наличие в составе рукколы витаминов Е и А оказывает превосходное омолаживающее влияние на весь организм и, в частности, на нашу кожу. Поэтому ее измельченные листья или сок советуют добавлять в маски для лица и волос, использовать для лечения порезов и гнойных ран.

В растении есть вещества, которые просто незаменимы в косметологии. Это, к примеру, дииндолилметан, который подавляет вирусы, вызывающие образование бородавок и папиллом; сера, делающая кожу лица сияющей, придающая ей ровный тон, заживляющая кожу, избавляющая от прыщей и фурункулов; витамин К, избавляющий от темных пятен и купероза, снимающий отеки; линолевая кислота, увлажняющая, смягчающая, предотвращающая увядание кожи; олеиновая кислота, восстанавливающая эластичность кожи, возвращающая упругость.

Использование масла рукколы как природного средства для ухода за волосами обеспечивает полноценное питание, укрепляет корни и благоприятно воздействует на структуру, останавливает выпадение и стимулирует рост, устраняет перхоть, восстанавливает состояние после солнца, окрашивания и химии.

С рукколой можно готовить интересные косметические средства в домашних условиях:

• Масло против пигментных пятен и от веснушек. 200 г измельченного растения заливают полулитром оливкового масла и настаивают в течение 14-ти дней в темном месте. Затем настой процеживают и наносят на кожу лица и тела.
• Увлажняющая маска для лица. К 2 столовым ложкам измельченных листьев рукколы добавляют по 2 ложки творога и сметаны. Наносят маску на 10-15 минут и смывают теплой водой. Большего эффекта можно достичь при применении вместо воды заварки зеленого чая или отвара петрушки.
• Маска для упругости лица. К измельченному пучку рукколы добавляют взбитый белок и чайную ложечку оливкового масла. Наносят такую маску на лицо, шею и декольте. По мере подсыхания наносят новые слои. Спустя 30 минут маску смывают теплой водой.
• Омолаживающая отбеливающая маска. В блендере измельчают 200 г оливок, добавляют 100 г нарезанной рукколы, перемешать и равномерно накладывают на лицо. Через 20 минут маску смывают холодной водой. Есть и другой рецепт: на 4 столовых ложки рукколы берут ложку оливкового масла и смывают теплой водой спустя 10-15 минут после нанесения.
• Тоник. Измельчают пучок рукколы, добавляют немного воды, доводят смесь до кипения и кипятят 5 минут на медленном огне. Остуженный раствор процеживают и добавляют несколько капель масла розмарина. Таким тоником можно протирать лицо утром и вечером.

Опасные свойства рукколы

Руккола, как и любое другое богатое фитонцидами растение, способна вызывать сильнейшую аллергическую реакцию. До того, как применять рецепты, содержащие эту зелень, нужно удостовериться, что нет индивидуальной непереносимости. Чаще всего аллергиками могут быть те, кто плохо переносит репу и редьку.

Также не надо злоупотреблять блюдами из рукколы тем, у кого есть колит, заболевания печени, почек, дискинезия желчевыводящих путей.

Данный овощ может спровоцировать различные реакции у беременных и кормящих. Исходя из этого, если растение не употребляется вами регулярно, то вводить его в рацион во время беременности или лактации нужно с большой осторожностью. Горчичная трава способна навредить при подагре и прочих аутоиммунных болезнях.

Кроме того, не советуют приобретать рукколу, произраставшую в экологически и радиационно неблагополучных районах, а также в местах, где повышено содержание солей тяжелых металлов в почве.

Самый вкусный итальянский салат с рукколой и креветками от шеф-повара.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.6/10

Голосов: 25

Смотрите также свойства других продуктов:

Калорийность Салат руккола.

Химический состав и пищевая ценность. Салат руккола богат такими витаминами и минералами, как: бэта-каротином — 28 %, витамином B9 — 24,3 %, витамином C — 16,7 %, витамином K — 90,5 %, калием — 14,8 %, кальцием — 16 %, магнием — 11,8 %, марганцем — 16,1 %

• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Интересная и полезная информация от Суши Wok Калуга

Руккола – полезный вид зелени, который можно встретить во многих блюдах сети магазинов «Суши WOK». Мы используем ее как ароматное дополнение к пицце, салатам и супам. Пряная трава обладает большим количеством полезных компонентов, ее рекомендовано регулярно употреблять в пищу для поддержания здоровья.

Польза и вред

Руккола – вид зелени из семейства крестоцветных. Травянистое растение часто используется поварами азиатской и европейской кухни в приготовлении холодных и горячих блюд. Его могут называть горчичная трава, эрука, индау. Пряность активно растет в Средиземноморье и других южных регионах Евразии. Каждый поклонник этого зеленого растения может выращивать его на собственном подоконнике.

Состав и калорийность рукколы

Рокет-салат отличается насыщенным составом. Трава является рекордсменом по количеству витаминов и минералов. Ее основная ценность состоит в высоком содержании клетчатки и полезных для организма человека микроэлементов. При этом в зелени присутствует минимум жиров и сахаров. В составе салата можно обнаружить такие элементы как:

• Витамин К. Способствует росту свертываемости крови и ускорению процессов усвоения кальция.
• Витамин А. Служит в качестве мощного антиоксиданта, требуется для сохранения здорового зрения.
• Фолиевая кислота. Способствует успешному проведению процессов синтеза ДНК.
• Калий. Нужен для обеспечения нормальной работы органов сердечно-сосудистой и центральной нервной системы.
• Кальций. Его содержание в рукколе в 8 раз больше, чем в салате айсберг. Микроэлемент участвует в построении костной ткани. 

Салат обладает достаточно низкой калорийностью. Его пищевая ценность — 25 ккал на 100 гр. Это означает, что рукколу можно без ограничений принимать в пищу во время диеты.

Полезные свойства

Горчичная трава – это растение с ярким зеленым цветом и насыщенным, немного горьковатым вкусом. Листики резной формы полезны для организма человека любого возраста. Их рекомендовано употреблять людям при нехватке клетчатки и витаминов группы А и К.

Зеленое растение оказывает мощный положительный эффект на все структуры и органы. Если детально разбирать пользу рукколы, то следует упомянуть о следующих достоинствах приправы:

•  Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление в пищу способствует очищению крови. Отмечается нормализация артериального давления, снижается концентрация холестерина в крови. Таким образом, растительная пища помогает сократить риск развития ишемического инсульта и инфаркта миокарда. 
• Укрепление костной ткани и мышечных волокон. Рокет-салат содержит в себе достаточную концентрацию кальция. Этот микроэлемент отвечает за правильное развитие и восстановление клеток.
• Систематический прием ароматной травы обеспечивает улучшенное насыщение мускулатуры кислородом. Это позволяет спортсменам и любителям регулярной физической активности добиваться хороших результатов. Мышцы лучше восстанавливаются после энергозатратных тренировок.
• Если хотя бы 1 раз в неделю добавлять в рацион блюда из рукколы, можно улучшить состояние зубов. Лица, которые предпочитают растительную пищу, обеспечивают себе хорошую профилактику остеопороза, переломов и вывихов.
• Активация мозговых клеток и центральной нервной системы. Фолиевая кислота защищает организм пожилых людей от когнитивного распада. Если лица пенсионного возраста употребляют рукколу, это повышает их уровень познавательной способности.
• Польза для глазных органов. Салат является источником витамина А. Это вещество ценится за способность поддерживать здоровое состояние зрительного органа.
• Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Благодаря наличию хлорофилла любители зелени защищены от преждевременного повреждения печени. В салате достаточно много клетчатки, что обеспечивает нормальную моторику кишечника.
• Улучшение состояния кожных покровов. Витамин А способствует защите от ранних возрастных изменений.
• Активизация репродуктивной функции. Горчичная трава полезна для половой системы за счет наличия в ее составе антиоксидантов. Они помогают выводить из организма токсины, повышать уровень либидо у мужчин и женщин. Руккола способствует усиленной секреции тестостерона. Употребление салата приводит к росту активности сперматозоидов. Наличие в составе фитохимических веществ делает этот продукт афродизиаком.
• Повышение уровня иммунной защиты. Растительный продукт богат глюкозинолатами, устраняющими воспалительные процессы.

Рукколу разрешено принимать в пищу в период беременности и грудного вскармливания. В этой траве содержится немного оксалата. Салат безопасен для кормящих матерей. Продукт поможет предотвратить дефицит фолиевой кислоты, который влечет за собой патологии развития позвоночника и нервной трубки у плода.

Противопоказания

Прием рокет-салата не рекомендован при:

•  Индивидуальной непереносимости. 
• Аллергических реакциях, которые могут вызывать першение в горле, покраснение кожи, отек слизистых оболочек, спазмы в желудке.
• Приеме некоторых лекарств, которые нельзя сочетать с компонентами рукколы.
• Склонности к образованию почечных камней.
• Диагностике хронической мочекаменной болезни.
• Гастрите с повышенной кислотностью.
• Патологиях щитовидной железы.
• Высокой свертываемости крови.

фактов о пищевой ценности рукколы

Макронутриенты по дневной норме (%DV)

Это гистограмма минералов по дневной норме в процентах. %DV это процент дневной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня представляет собой %DV. (~ = отсутствующие данные)

• Калории 0% DV5 калорий
• Жиры 0% DV0,1 г
• Насыщенные жиры 0% DV0 г
• Холестерин 0% DV0 мг
• Углеводы 0% DV0,7 г
• Волокна 1% DV0.3 г
• Сахара 1% DV0,4 г
• Белки 1% DV0,5 г

Общие минералы по дневной норме (%DV)

Это гистограмма минералов по дневной норме в процентах. %DV это процент дневной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня представляет %DV. (~ = отсутствующие данные)

• Кальций 2% DV32 мг
• Железо, Fe2% DV0,3 мг
• Калий, K2% DV73,8 мг
• Натрий 0% DV5,4 мг
• Магний 2% DV9. 4 мг
• Цинк, Zn1% DV0,1 мг

Общие витамины по дневной норме (%DV)

Это гистограмма витаминов по дневной норме в процентах. %DV это процент дневной нормы, которую вы должны стремиться есть каждый день.

Длина стержня представляет %DV. (~ = отсутствующие данные)

• Витамин A, RAE3% DV23,8 мкг
• Витамин B120% DV0 мкг
• Витамин C3% DV3 мг
• Витамин D0% DV0 мкг
• Витамин E1% DV0,1 мг Витамин
% DV2 8.7 мкг

Макронутриенты

Макронутриенты		%DV
~ = отсутствующие данные
Вес	20 г
Калории	5	0%
Жир	0,1 г	0%
Белок	0,5 г	1%
Углеводы	0,7 г	0%
Сахара	0. 4г	1%
Волокно	0,3 г	1%
Холестерин	0 мг	0%
Насыщенные жиры	0 г	0%
Чистые углеводы	0,4 г
Трансжирные кислоты	0 г

Минералы

Минералы		%DV
~ = данные отсутствуют
Вес	20 г
Кальций	32 мг	2%
Железо, Fe	0.3 мг	2%
Калий, K	73,8 мг	2%
Магний	9,4 мг	2%
Фосфор, P	10,4 мг	1%
Натрий	5,4 мг	0%
Цинк, Zn	0,1 мг	1%
Медь, Cu	0 мг	2%
Марганец	0. 1 мг	3%
Селен, Se	0,1 мкг	0%
Фторид, F	~мкг	~%
Молибден	~мкг
Йод, I	~мкг
Хлор	~мг
Хром	~мкг

Витамины

Витамины		%DV
~ = данные отсутствуют
Вес	20 г
Витамин А, RAE	23.8 мкг	3%
Витамин С	3 мг	3%
Тиамин (B1)	0 мг	1%
Рибофлавин (В2)	0 мг	1%
Ниацин (B3)	0,1 мг	0%
Витамин B5 (PA)	0,1 мг	2%
Витамин B6	0 мг	1%
Биотин	~мкг
Фолат (B9)	19. 4 мкг	5%
Фолиевая кислота	0 мкг	0%
Пищевой фолат	19,4 мкг	5%
Фолат ДФЭ	19,4 мкг	5%
Холин	3,1 мг	1%
Витамин B12	0 мкг	0%
Ретинол	0 мкг
Каротин, бета	284.8 мкг	3%
Каротин, альфа	0 мкг	0%
Криптоксантин, бета	0 мкг	0%
Витамин А, МЕ	474,6МЕ	16%
Ликопин	0 мкг
Лут+Зеаксантин	711 мкг
Витамин Е	0,1 мг	1%
Витамин D	0 мкг	0%
Витамин D2	~мкг
Витамин D3	~мкг
Витамин D (МЕ)	0МЕ	0%
Витамин К	21. 7 мкг	18%
Витамин К1	~мкг
Менахинон-4	~мкг

Прочее

Прочее
~ = данные отсутствуют
Вес	20 г
Вода	18,3 г
Ясень	0 г
Спирт	0 г
Кофеин	0 мг
Теобромин	0 мг
Оценка PRAL	-1.58

Углеводы и сахара

Углеводы и сахара
~ = данные отсутствуют
Вес	20 г
Растворимая клетчатка	~ г
Нерастворимая клетчатка	~ г
Добавленный сахар	~ г	~%
Сахароза	~ г
Глюкоза (декстроза)	~ г
Фруктоза	~ г
Лактоза	~ г
Мальтоза	~ г
Галактоза	~ г
Крахмал	~ г
Углеводы прочие	~ г
Всего сахарных спиртов	~ г

Жиры

Жиры		%AI
~ = отсутствующие данные
Вес	20 г
Мононенасыщенные жиры	10 мг
Полиненасыщенные жиры	64 мг
Омега 3	34 мг	2%
Омега 6s	26 мг	0%
Соотношение омега-3 и омега-6	1. 31
Соотношение омега-6 и омега-3	0,76
18:3 n-3 c,c,c (ALA)	~мг
20:5 н-3 (EPA)	0 мг
22:5 н-3 (ДПА)	0 мг
22:6 н-3 (ДГК)	0 мг
Трансполиеновые жиры	~мг
Стигмастерол	~мг
Кампестерол	~мг
Бета-ситостерол	~мг
Фитостеролы	~мг
4:0	0 мг
6:0	0 мг
8:0	0 мг
10:0	0 мг
12:0	1 мг
13:0	~мг
14:0	0 мг
15:0	~мг
16:0	14 мг
17:0	~мг
18:0	1 мг
20:0	~мг
22:0	~мг
24:0	~мг
14:1	~мг
15:1	~мг
16:1 недифференцированный	0 мг
16:1 c	~мг
17:1	~мг
18:1 недифференцированный	9 мг
18:1 c	~мг
18:1-11 т (18:1т н-7)	~мг
20:1	0 мг
22:1 недифференцированный	0 мг
22:1 c	~мг
24:1 c	~мг
18:2 недифф.	26 мг
18:2 н-6 в, в	~мг
CLA 18:2	~мг
18:2 я	~мг
18:3 недифф.	34 мг
18:3 н-6 в, в, в	~мг
18:3i	~мг
18:4	0 мг
20:2 н-6 в, в	~мг
20:3 недифференцированный	~мг
20:3 н-3	~мг
20:3 н-6	~мг
20:4 недифференцированный	0 мг
20:4 н-6	~мг
21:5	~мг
22:4	~мг
Трансмоноеновые жиры	~мг
16:1 т	~мг
18:1 т	~мг
22:1 т	~мг
18:2 t далее не определено	~мг
18:2 т,т	~мг

Аминокислоты

Аминокислоты		%RDI
~ = данные отсутствуют
Вес	20 г
Бетаин	0 мг
Триптофан	~мг	~%
Треонин	~мг	~%
Изолейцин	~мг	~%
Лейцин	~мг	~%
Лизин	~мг	~%
Метионин	~мг	~%
Цистин	~мг	~%
Фенилаланин	~мг	~%
Тирозин	~мг	~%
Валин	~мг	~%
Аргинин	~мг
Гистидин	~мг	~%
Аланин	~мг
Кислота аспарагиновая	~мг
Глутаминовая кислота	~мг
Глицин	~мг
Пролайн	~мг
Серин	~мг
Гидроксипролин	~мг

База данных : стандартный выпуск (общий)

обратная связь

Руккола

девяносто одна тысяча триста шестьдесят две Другое девяносто одна тысяча триста шестьдесят две энергии 91 362 Элементы + +

Состав
Белок	2. 58 г
Итого липидов (жира)	0,66 г
Углеводы, по разности	3,65 г
Зола	1,4 г
Энергия	25 ккал
воды	91,71 г
волокна, общий диетический	1,6 г
кальция, Са	160 мг
железа, Fe	1.46 мг
магния, Mg	47 мг
Фосфор Р	52 мг
калия, К	369 мг
натрия, Na	27 мг
Цинк, Zn	0,47 мг
Медь, Cu	0,076 мг
Марганец, Mn	0,321 мг
Селен, Se,	0,3 мкг
Витамины
Vitamin A, IU	2373 IU
	119 MCG RAE	119 MCG RAE
Витамин С, общая аскорбиновая кислота	15 мг
Thiamin	0. 044 мг
Рибофлавин	0,086 мг
Ниацин	0,305 мг
Пантотеновая кислота	0,437 мг
Витамин B-6	0,073 мг
фолата, всего	97 MCG
Folate, продукты питания	97 MCG
Folath, DFE	97 MCG DFE
Жирные кислоты, общая насыщенная	0.086 г
Жирных кислот, общие мононенасыщенные	0,049 г
Жирных кислот, общие полиненасыщенные	0,319 г
аминокислотам
—
сахаров
сахаров, всего	2,05 г
каротин, бета	тысячу четыреста двадцать четыре мкг
витамин Е (альфа-токоферол)	0,43 мг
Лютеин + зеаксантин	3555 мкг
Холин, всего	15. 3 мг
Витамин К (Филлохинон)	108.6 MCG
BETAINE	0,1 MG

Питание — Arugula Calor, белок, витамины

Руккола содержит 5 калорий на чашку или 25 калорий на каждые 100 граммов. Большая часть его калорий приходится на углеводы, белки и жиры.

49 % калорий рукколы приходится на углеводы, 35 % калорий — на белки и 16 % калорий — на жиры.

Хорошая часть, или 49% калорий в рукколе приходится на углеводы. Углеводы в рукколе в основном представлены пищевыми волокнами и сахаром (43% и 57%) . 1 чашка рукколы содержит 1% дневной нормы или 0,3 грамма пищевых волокон.

• Пищевые волокна: 0,3 г
• Сахар: 0,4 г

Нет значительных количеств крахмал в рукколе. Около 16% калорий в рукколе приходится на жир. Руккола содержит очень мало общего жира , 0,1 грамма на чашку. Большая часть жира в рукколе — это полезные ненасыщенные жиры.

Руккола не содержит холестерина и транс-жиров .

• Общий жир: 0,1 г
• Насыщенные жиры: < 0.1 г
• Полиненасыщенные жиры: 0,1 г

Нет значительных количеств холестерин, трансжиры или мононенасыщенные жиры в рукколе. Руккола содержит небольшое количество жирных кислот омега-6, в основном в форме линоленовой кислоты — единственной незаменимой жирной кислоты омега-6. ^[2]

15 чудесных полезных свойств рукколы для тела

Польза рукколы для здоровья включает в себя защиту вашего сердца, может помочь контролировать вес, улучшить здоровье глаз, снизить риск рака, помочь с пищеварением, помогает контролировать кровяное давление, помогает предотвратить диабет, обеспечивает витамин К и кальций для здоровых костей, полезен для вашей кожи, может добавить годы к вашей жизни, улучшить спортивные результаты, действует как отличный детоксикант, помогает уменьшить воспаление в организме и может улучшить когнитивные функции.Когда-то экзотическая, а теперь широко распространенная руккола добавляет острый оттенок салатам, супам, пицце или омлету.

Родом из Средиземноморья, этот зеленый листовой овощ (рукола) также известен как руккола салатная, руккола садовая, руккола или капуста. Ботанически он принадлежит к роду Eruca семейства Brassicaceae. Наряду с его темно-зелеными листьями, семена, масло семян и цветы также съедобны.

С точки зрения питательной ценности этот зеленый перец — звезда. В целой чашке (100 г) свежих листьев рукколы вы найдете всего 25 калорий, 3.65 г углеводов, около 2,5 г белка и 1,6 г пищевых волокон. Руккола также содержит внушительное количество витамина С, витамина А, витамина К, фолиевой кислоты. Говоря о минералах, вы получите много кальция, калия, магния, фосфора, цинка и железа из рукколы.

Если его острого пунша и питательных веществ недостаточно, чтобы отправить вас в продуктовый магазин, возможно, вам помогут эти удивительные преимущества для здоровья.

15 полезных свойств рукколы

1.Это защищает ваше сердце

Руккола содержит большое количество витамина С, витамина К и фолиевой кислоты — полезных для сердца питательных веществ. Двухмесячное исследование показало, что у субъектов, которые ежедневно получали добавку витамина С, наблюдалось снижение уровня СРБ в плазме (уровень С-реактивного белка) на 24%. Ученые считают, что СРБ может быть точным индикатором шансов человека на развитие сердечных заболеваний.

Витамин К, в свою очередь, укрепляет здоровье сердца, направляя кальций в кости, вместо того, чтобы выбрасывать его в артерии и блокировать кровообращение.Фолиевая кислота необходима для поддержания уровня гомоцистеина. Высокий уровень гомоцистеина в крови может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Руккола помогает контролировать вес

Люди, которые едят много рукколы, с большей вероятностью будут контролировать свой вес и с меньшей вероятностью наберут больше. Интересно, как? Это потому, что руккола — низкокалорийный овощ — в нем всего около 25 калорий на 100 г. Фактически, этот темно-зеленый лист занимает 8-е место в совокупном индексе плотности питательных веществ, или ANDI, инструменте, который ранжирует пищу по плотности калорий.

Самое главное, в нем много клетчатки и меньше углеводов (всего 3,7 г) — так что можно не беспокоиться о наборе веса. Короче говоря, вы должны регулярно заправлять свои салаты и блюда этим перечным растением.

3. Руккола улучшает здоровье глаз

Бета-каротин — предшественник витамина А — полезен для глаз, так как нейтрализует свободные радикалы, защищая сетчатку. И это не единственное защищающее глаза питательное вещество в рукколе; он также содержит лютеин и зеаксантин.Эти два питательных вещества защищают глаза от яркого освещения и УФ-лучей, тем самым предотвращая ухудшение зрения.

Согласно исследованиям, все эти питательные вещества поддерживают зрение и защищают от возрастной дегенерации желтого пятна и ночного зрения. Еще одним важным питательным веществом, которым мы не должны пренебрегать, являются жирные кислоты Омега-3. Руккола содержит 170 мг Омега-3 на 100 г. Омега-3 действуют как антиоксидант и снижают вероятность развития катаракты.

4. Снижает риск развития рака

Появляются доказательства того, что руккола может снизить риск развития рака.Модное слово здесь — глюкозинолаты, содержащие серу. Когда вы употребляете рукколу, глюкозинолаты метаболизируются в индолы, тиоцианаты и изотиоцианаты. Исследования показывают, что индол-3-карбинол и сульфорафан (изотиоцианат) могут ингибировать рак любым из этих механизмов.

• Инактивация канцерогенных химических веществ и защита клеточной ДНК от повреждений
• Вызывает гибель раковых клеток для предотвращения инвазии

5. Подходит для беременных

Беременность — это время, когда будущие матери должны потреблять больше железа, фолиевой кислоты, кальция, белка, витаминов А, В и С, магния и цинка.Все эти питательные вещества можно найти в хорошей дозе в рукколе. Фактически, руккола содержит около 97 мкг фолиевой кислоты (24% от РСНП). Употребление рукколы в первые недели беременности полезно для развития плода. Мало того, это может предотвратить дефекты нервной трубки у новорожденных.

В отличие от другой зелени, руккола содержит относительно мало оксалатов. Поэтому он безопасен для беременных женщин и кормящих матерей.

6. Помогает пищеварению

Жидкость и клетчатка, содержащиеся в рукколе, помогают при склонности к несварению желудка. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100 г рукколы содержат 91,71 г жидкости и 1,6 г клетчатки. Высокое содержание клетчатки также полезно для слизистой оболочки кишечника, толстой кишки, кишечника и других органов пищеварения. Кроме того, продукты с высоким содержанием клетчатки могут снизить риск развития рака толстой кишки, язвенного колита и дивертикулита.

Будучи щелочной, руккола восстанавливает оптимальный рН организма. Исследования показывают, что оптимальный pH жизненно важен для нашей пищеварительной системы.

7. Помогает контролировать кровяное давление

Польза рукколы для сердца не ограничивается снижением уровня холестерина, триглицеридов и диабета.Они также снижают кровяное давление — важный фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Руккола содержит много кальция и магния — основных минералов, которые расширяют кровеносные сосуды и поддерживают здоровый уровень артериального давления. Кроме того, в нем содержится значительное количество калия, который может помочь снизить риск гипертонии.

8. Помогает предотвратить диабет

Руккола также может быть защитным продуктом для людей с диабетом: в одном клиническом исследовании ученые обнаружили, что масло семян рукколы может эффективно снижать уровень инсулина и гипергликемию.Они также обнаружили значительное снижение общего содержания липидов, холестерина и триглицеридов. Это может быть связано с антиоксидантами в масле семян рукколы или общим повышением уровня глюкозо-6-фосфатазы в печени. Это особенно важно, потому что диабет увеличивает риск инсульта и сердечного приступа.

Диета играет решающую роль в развитии диабета. Поскольку листья рукколы содержат меньше сахара и углеводов, это отличная альтернатива продуктам, повышающим риск диабета.

9. Обеспечивает здоровье костей витамином К и кальцием

Руккола является хорошим источником кальция.Чашка рукколы (100 г) содержит около 160 мг кальция. По данным Национального института здоровья, взрослые мужчины и женщины должны потреблять 1000 мг кальция в день. И это делает рукколу полезной для костей пищей.

Другим питательным веществом, о котором следует упомянуть, является витамин К, который способствует реабсорбции кальция, регенерации мышц и свертыванию крови. В 100 г рукколы содержится около 108,6 мкг витамина К. Неудивительно, что листья рекомендуются людям, выздоравливающим после травм костей, и больным остеопорозом.

10. Полезен для кожи

В народной медицине экстракт рукколы имеет давнюю историю лечения и профилактики кожных заболеваний, таких как экзема, сухость кожи и прыщи. Добавление листьев рукколы и масла семян в рацион может защитить кожу от ультрафиолетовых лучей и их воздействия. Это потому, что руккола полна антиоксидантов и противовоспалительных соединений.

Также говорят, что он повышает устойчивость и эластичность клеток. При регулярном употреблении вы также можете использовать антивозрастные свойства.

11. Может добавить годы к вашей жизни

Зелень не только поможет вам жить лучше, но и продлит вашу жизнь на несколько лет. Недавние научные исследования показали, что употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, может снизить уровень смертности на 17–19 процентов. Благодаря большому количеству питательных веществ, повышающих продолжительность жизни, таких как омега-3, антиоксиданты, витамин С, руккола является одним из самых вкусных и полезных способов увеличить продолжительность жизни.

12. Повышает спортивные результаты

Наряду с витаминами, клетчаткой и антиоксидантами, руккола является отличным источником нитратов, которые необходимы нашему организму для облегчения притока кислорода от ушек к мышцам.Исследования показывают, что повышенное потребление нитратов может способствовать достижению максимальной производительности во время упражнений на выносливость. Кроме того, витамин К в рукколе полезен при травмах костей или способствует росту хрящей. Вот почему руккола настоятельно рекомендуется спортсменам.

Некоторые ученые даже считают, что потребление нитратов может улучшить жизнь пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями или респираторными заболеваниями, такими как астма. Ешьте его как салат или добавляйте в протеиновые коктейли, чтобы воспользоваться всеми преимуществами.

13.Руккола — отличное средство для детоксикации

Благодаря содержанию витамина С, хлорофилла и антиоксидантов, руккола помогает вывести из организма токсины. Руккола очень богата хлорофиллом и может помочь предотвратить повреждение клеточной ДНК и повреждение печени, вызванное афлатоксинами, канцерогенами, присутствующими в некоторых орехах. В дополнение к этому, он нейтрализует тяжелые металлы, агрессивные химические вещества и пестициды, которые попадают в ваш организм через пищу.

Питательные вещества из рукколы

также играют ключевую роль в регулировании ферментов, нейтрализующих свободные радикалы.Результат? безболезненная здоровая печень и тело. Подщелачивающий и детоксицирующий эффект рукколы также защищает организм от рака, старения и сердечных заболеваний.

14. Помогает уменьшить воспаление в организме

Руккола — отличный противовоспалительный овощ. Противовоспалительная сила рукколы исходит от индол-3-карбинола и эруцина (изотиоцианата). Исследования на животных выявили ингибирующее действие эрусина на цитокины и провоспалительные ферменты. Ингибируя воспалительные ферменты и медиаторы, он уменьшает боли, связанные с воспалительными заболеваниями.

Омега-3 в рукколе также помогают уменьшить болевые сигналы, посылаемые в мозг.

15. Руккола может улучшить когнитивные функции

Еще одна причина насладиться смузи из рукколы! С возрастом наши когнитивные способности начинают снижаться и постепенно просто исчезают. Исследования показывают, что регулярное употребление 800 мкг фолиевой кислоты может замедлить снижение когнитивных функций у пожилых людей. С 97 микрограммами фолиевой кислоты на 100-граммовую порцию руккола может сделать это довольно легко.

Как воспользоваться всеми преимуществами рукколы?

Руккола доступна круглый год.Вы можете включить рукколу в свой рацион в нескольких формах — сырой, приготовленной, соусом песто или супом. Добавляйте свежую рукколу в омлеты, пиццу, бутерброды или салаты и подавайте их нарезанными, посолив и поперчив.

Руккола скоропортится, поэтому держите ее прохладной и влажной. Он будет более ароматным, если вы употребите его сразу или хотя бы в течение двух дней после сбора урожая.

Руккола · сырая | 25 калорий

В вашем браузере не включен JavaScript . Многие функции не будут работать.

Закрывать

• Энергетическая ценность (калории): 25 ккал 1%
• Белок: 2,58 г 5%
• Жир: 0,66 г Почему серый? Помощь 1%
• Углеводы: 3,65 г 1%

• Белок: 25% 6 ккал
• Жиры: 22% 6 ккал
• Углеводы: 52% 13 ккал

Общий

Углеводы

Липиды

• Всего полиненасыщенных

  0. 319 г

• Всего мононенасыщенных

  0,049 г

Белок + аминокислоты

• Фенилаланин + тирозин

  ~

Витамины

• Витамин B-1 (тиамин)

  0,044 мг

• Витамин B-2 (рибофлавин)

  0.086 мг

• Витамин B-3 (ниацин)

  0,305 мг

• Витамин B-5 (пантотеновая кислота)

  0,437 мг

• Витамин B-12 (кобаламин)

  0 мкг

Минералы

---

О пищевой ценности

• Символ «~» означает отсутствие значения.
• Проценты рядом с питательными веществами показывают пропорцию дневного рекомендуемого уровня потребления питательных веществ для здорового человека, чьи данные включены в соседний профиль.
• Рекомендации по питанию на основе эталонного рациона питания (DRI), разработанного Институтом медицины, источник.

Расширенный режим

• RDA (рекомендуемые пищевые нормы) – ежедневный уровень потребления питательных веществ, отвечающий требованиям 97.5% здоровых людей определенной возрастной группы и пола.
• AI (Адекватное потребление) — рекомендованное среднее суточное потребление питательных веществ считается адекватным на основе аппроксимации наблюдаемого среднего потребления питательных веществ группой здоровых людей, используемое, когда RDA не может быть определено.
• UL (допустимые верхние уровни потребления) — самый высокий уровень суточного потребления, который, как показали текущие данные, не вызывает побочных эффектов у людей при использовании в течение неопределенного времени без медицинского наблюдения.

---

Сравнение рукколы

* Пищевая ценность на 100 г продукта

сладкозеленый | Меню | сладкий зеленый

Салат с хрустящей курицей

Побалуйте себя декадентской, но сбалансированной чашей согревающего зимы.

Почерневшая курица, нарезанные соленые огурцы, помидоры, нашинкованная капуста, сырая морковь, хрустящий рис, нарезанный ромэн, молодой шпинат и соус ремулад

Чаша для мисо

Полезная чаша энергии, напоминающая вам о необходимости оставаться на месте.

Почерневшая курица, корнеплоды мисо, нашинкованная капуста, базилик, жареный миндаль, теплый дикий рис, нашинкованная капуста и имбирно-кунжутная заправка мисо

Миски для подогрева

• Чаша для мисо (шоколад)

  Обжаренный цыпленок, корнеплоды мисо (смесь шампиньонов), нашинкованная капуста, базилик, жареный миндаль, теплый дикий рис, нашинкованная капуста, соус мисо с кунжутом и имбирем

  • 385 Калории
  • 30G белок
  • 48G Углеводы
  • 29G Толстый

• Чаша для мисо (свекла)

  Копченая курица, корнеплоды мисо (смесь свеклы), нашинкованная капуста, базилик, жареный миндаль, теплый дикий рис, нашинкованная капуста, соус мисо с кунжутом и имбирем

  • 575 Калории
  • 30G белок
  • 46G Углеводы
  • 29G Толстый

• Хрустящий нут с авокадо

  Авокадо, нашинкованная капуста, красный лук, нут, черная чечевица, базилик, жареный миндаль, тертый пармезан, руккола, теплая киноа, лимонный сок, бальзамический уксус, оливковое масло холодного отжима

  • 725 Калории
  • 27G белок
  • 68G Углеводы
  • 46G Толстый

• Шрумами

  Жареный тофу с кунжутом, теплая смесь портобелло, сырая свекла, огурцы, базилик, пряные семечки подсолнуха, теплый дикий рис, тертая капуста, соус мисо с кунжутом и имбирем (веганский)

  • 645 Калории
  • 26G белок
  • 49G Углеводы
  • 36G Толстый
  • Низкий Углерод

• Чаша для сбора урожая

  Жареный цыпленок, жареный сладкий картофель, яблоки, козий сыр, жареный миндаль, теплый дикий рис, тертая капуста, соус с бальзамическим уксусом

  • 685 Калории
  • 36G белок
  • 59G Углеводы
  • 31G Толстый

• Тако с рыбой

  Жареный стальной кочан, авокадо, нашинкованная капуста, кинза, чипсы из тортильи, теплая киноа, руккола, острый соус из сладкой зелени, соус из лайма и кинзы, халапеньо

  • 715 Калории
  • 32G белок
  • 54G Углеводы
  • 45G Толстый

• Чаша для хрустящего риса

  Копченая курица, сырая морковь, нашинкованная капуста, огурцы, кинза, жареный миндаль, хрустящий рис, теплый дикий рис, руккола, выжимка лайма, острая заправка из кешью

  • 600 Калории
  • 31G белок
  • 62G Углеводы
  • 27G Толстый
  • Низкий Углерод

• Куриный песто Parm

  Жареный цыпленок, острая брокколи, помидоры, тертый пармезан, панировочные сухари заатар, теплая киноа, молодой шпинат, сладкий зеленый острый соус, винегрет песто (содержит глютен)

  • 525 Калории
  • 37G белок
  • 49G Углеводы
  • 17G Толстый

• Цыпленок Тостада

  Обжаренная курица, помидоры, сырая морковь, кинза, чипсы из тортильи, козий сыр, теплая киноа, молодой шпинат, сладкий зеленый острый соус и винегрет с лаймом и кинзой и халапеньо

  • 625 Калории
  • 37G белок
  • 50G Углеводы
  • 32G Толстый

Салаты

• Салат с хрустящей курицей

  Копченая курица, нарезанные соленые огурцы, помидоры, нашинкованная капуста, сырая морковь, хрустящий рис, нарезанный ромэн, молодой шпинат, заправка ремулад

  • 425 Калории
  • 29G белок
  • 46G Углеводы
  • 16G Толстый

• Картофельный салат Салат

  Жареный сладкий картофель, нарезанные соленые огурцы, яйцо вкрутую, красный лук, базилик, нашинкованная капуста, жареный миндаль, молодой шпинат, руккола, лимонный сок, ранчо зеленой богини

  • 470 Калории
  • 15G белок
  • 40G Углеводы
  • 30G Толстый

• Ремулад со стальной головкой

  Жареный стальной кочан, нашинкованная капуста, помидоры, красный лук, пряные семечки подсолнуха, нарезанный ромэн, нашинкованная капуста, лимонный сок, соус ремулад

  • 360 Калории
  • 27G белок
  • 19G Углеводы
  • 23G Толстый

• Extra Crispy от Valkyrae Custom

  Почерневшая курица, жареный сладкий картофель, сырая морковь, хрустящий рис, пряные семечки подсолнуха, чипсы с пармезаном, нарезанный ромэн, молодой шпинат, ранчо зеленой богини

  • 635 Калории
  • 39G белок
  • 40G Углеводы
  • 39G Толстый

• Кале Цезарь

  Жареный цыпленок, помидоры, чипсы с пармезаном, тертый пармезан, нашинкованная капуста, нарезанный ромэн, выжатый лайм, соус цезарь

  • 405 Калории
  • 40G белок
  • 14G Углеводы
  • 23G Толстый

• Зелень гуакамоле

  Жареный цыпленок, авокадо, помидоры, красный лук, нашинкованная капуста, чипсы из тортильи, весенняя смесь, нарезанный ромэн, выжимка лайма, винегрет с лаймом, кинзой и халапеньо

  • 515 Калории
  • 27G белок
  • 29G Углеводы
  • 31G Толстый
  • Низкий Углерод

• Чаша для курицы Буффало

  Копченая курица, маринованная морковь + сельдерей, помидоры, кинза, сыр с плесенью, панировочные сухари заатар, тертая капуста, нарезанный ромейн, сладкий зеленый острый соус, соус цезарь (содержит глютен)

  • 475 Калории
  • 35G белок
  • 26G Углеводы
  • 28G Толстый

• Сельский дом Цезарь

  Жареный сладкий картофель, острая брокколи, помидоры, сырая свекла, тертый пармезан, чипсы из пармезана, тертая капуста, нарезанный ромэн, отжатый лайм, соус цезарь

  • 375 Калории
  • 22G белок
  • 27G Углеводы
  • 25G Толстый

• Супер Зеленая Богиня

  Черная чечевица, нут, жареный сладкий картофель, сырая морковь, острая брокколи, шинкованная капуста, сырая свекла, жареный миндаль, молодой шпинат, измельченная капуста, ранчо зеленой богини

  • 485 Калории
  • 20G белок
  • 52G Углеводы
  • 26G Толстый
  • Низкий Углерод

• Сад Кобб

  Авокадо, яйцо вкрутую, жареный сладкий картофель, помидоры, красный лук, сыр с плесенью, жареный миндаль, весенняя смесь, нарезанный ромэн, бальзамический уксус

  • 675 Калории
  • 22G белок
  • 39G Углеводы
  • 51G Толстый

Тарелки

• Горячий цыпленок с медом

  Почерневшая курица, горячий жареный сладкий картофель, теплая киноа, листовая капуста, жареный миндаль, острый медово-горчичный соус

  • 750 Калории
  • 53G белок
  • 58G Углеводы
  • 38G Толстый

Местные чаши

• Ремулад из креветок

  
  Майами, Техас

  Жареные креветки, нашинкованная капуста, помидоры, красный лук, пряные семечки подсолнуха, нарезанный ромэн, нашинкованная капуста, лимонный сок, соус ремулад

  • 255 Калории
  • 20G белок
  • 19G Углеводы
  • 13G Толстый

• Ремулад из сома

  
  Атланта

  Почерневший сом, нашинкованная капуста, помидоры, красный лук, пряные семечки подсолнуха, нарезанный ромэн, нашинкованная капуста, лимонный сок и соус ремулад

  • 315 Калории
  • 23G белок
  • 19G Углеводы
  • 21G Толстый

• Почерневшая миска для сома

  
  Atlanta

  Почерневший сом, нашинкованная капуста, сырая морковь, красный лук, базилик, пряные семечки подсолнуха, теплый дикий рис, молодой шпинат, лимонный сок, ранчо зеленой богини

  • 530 Калории
  • 23G белок
  • 42G Углеводы
  • 31G Толстый

• Чаша с чесноком и чили для креветок

  
  Хьюстон

  Каджунские креветки, нашинкованная капуста, красный лук, сырая морковь, яблоки, сырые орехи пекан, свежая зелень, теплый дикий рис, тертая капуста, отжим лайма, соус нуок чам

  • 400 Калории
  • 21G белок
  • 51G Углеводы
  • 11G Толстый

• Цитрусовые креветки + авокадо

  
  Майами

  Жареные креветки, авокадо, жареный сладкий картофель, помидоры, красный лук, нашинкованная капуста, кинза, чипсы из тортильи, молодой шпинат, теплая киноа, соус севиче

  • 650 Калории
  • 26G белок
  • 76G Углеводы
  • 30G Толстый

• Чаша для сбора урожая

  
  Хьюстон

  Жареный цыпленок, жареный сладкий картофель, яблоки, козий сыр, сырые орехи пекан, теплый дикий рис, тертая капуста, соус с бальзамическим уксусом

  • 695 Калории
  • 34G белок
  • 58G Углеводы
  • 33G Толстый

Стороны

• Жареные овощи с мисо (шоколад)

  Горячий жареный сладкий картофель, корнеплоды мисо (смесь шуншаков), соус мисо с кунжутом и имбирем

  • 350 Калории
  • 3G белок
  • 37G Углеводы
  • 19G Толстый

• Жареные овощи с мисо (свекла)

  Жареный сладкий картофель, корнеплоды мисо (смесь свеклы), соус мисо с кунжутом и имбирем

  • 340 Калории
  • 3G белок
  • 35G Углеводы
  • 19G Толстый

• Фокачча с розмарином

  Фокачча с розмарином местного производства (содержит глютен)

  • 230 Калории
  • 8G белок
  • 34G Углеводы
  • 7G Толстый

• Жареный сладкий картофель

  Горячий жареный сладкий картофель, подается с горячим медово-горчичным соусом или ранчо «Зеленая богиня» на выбор

  • 270 Калории
  • 3G белок
  • 31G Углеводы
  • 13G Толстый

Напитки

• Зеленый чай с жасмином

  Богатый антиоксидантами, с органической собой и дикорастущим яупоном

  • 0 Калории
  • 0G белок
  • 0G Сахар
  • 0G Углеводы

• Чай с ягодами гибискуса и клевером

  Освежающий чай из малинового клевера с пикантным вкусом гибискуса

  • 0 Калории
  • 0G белок
  • 0G Сахар
  • 0G Углеводы

• Полезный чайный гриб Pink Lady Apple

  Шипучий пробиотический чай с оттенком яблочного сидра

  • 80 Калории
  • 3G Сахар
  • 15G Углеводы

• Полезный для здоровья гранатовый чайный гриб

  Шипучий пробиотический чай с пуншем сочного граната

  • 80 Калории
  • 0G белок
  • 7G Сахар
  • 22G Углеводы
  • 0G Толстый

• Газированная вода Proud Source

  Газированная вода в экологически чистой бутылке

  • 0 Калории
  • 0G белок
  • 0G Сахар
  • 0G Углеводы
  • 0G Толстый

• Родниковая вода из гордого источника

  Родниковая вода в экологически чистой бутылке

  • 0 Калории
  • 0G белок
  • 0G Сахар
  • 0G Углеводы
  • 0G Толстый

• Спрейдрифт Грейпфрут

  Газированная сельтерская вода с нотками пикантного грейпфрута

  • 15 Калории
  • 0G белок
  • 3G Сахар
  • 4G Углеводы

• Малиновый лайм Spindrift

  Газированная сельтерская вода с малиновым оттенком лайма

  • 9 Калории
  • 0G белок
  • 1G Сахар
  • 2G Углеводы

Чаша для сбора урожая

Заказать сейчас →

Польза для здоровья, применение и питательная ценность рукколы

Руккола — неизведанное сокровище среди другой зелени. Польза рукколы варьируется от улучшения зрения до снижения риска рака, но ее популярность уступает другим видам зелени, таким как брокколи, шпинат и капуста. Рукколу часто ошибочно принимают за салат. Однако в последнее время он нашел свою нишу в качестве «особой зелени» благодаря современным исследованиям, доказывающим его пользу для здоровья. В этой статье объясняется все, что вам нужно знать об этой перечной листовой зелени. Посмотри.

Key Takeaways

• Руккола, также известная как руккола руккола, богата витаминами A, B6, C, E и K, кальцием, железом и необходимыми минералами.
• Добавление рукколы в пищу может улучшить состояние костей и зубов, контролировать кровяное давление и улучшить пищеварение.
• Однако чрезмерное употребление рукколы может вызвать вздутие живота и дискомфорт в желудке.

Встреча с рукколой

Прогуляйтесь по саду в средиземноморской стране, и вы можете найти маленькую зеленую траву с глубоко разрезанными листьями, стеблями, от зеленого до фиолетового, и крошечными белыми цветками. Познакомьтесь с дикой рукколой или рукколой рукколой.Можно взять и съесть прямо там. Освежающий острый перечный вкус, очень похожий на горчицу, может остаться во рту, если вы поймали его молодым. Если он старше, вы можете быть ошеломлены намеком на горечь. Теперь вы знаете ответ на вопрос, какая на вкус руккола.

Существует множество разновидностей этой травы, произрастающих в семействе Brassicaceae, с более популярными представителями, такими как брокколи, листовая капуста, цветная капуста, горчица, редис и белокочанная капуста. У рукколы так много названий, что вам может быть трудно уследить за ними, но наиболее распространенными являются eruca sativa (научное название), руккола руккола, рокет (французская), рукола и итальянский кресс-салат.Это травянистое растение, предпочитающее солнечную погоду и прохладный климат, обладает суперпитательными свойствами, богатым набором фитохимических веществ, витаминов и минералов. В довершение всего, руккола содержит мало жиров, углеводов и калорий.

Руккола Nutrition Факты

Руккола Факты питания
Фитохимические ( 1 )	флавоноиды, фенольные кислоты, терпены, каротиноиды, дубильные вещества, гликозиды, сапонины, стерины , алкалоиды
Витамины ( 2 )	витамин С, Е, К, А, В-6, фолаты, никотиновая кислота, рибофлавин, рибофлавин, ниацин.
электролиты и минералы ( 3 )	натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец и цинк
Каротиноиды ( 2 )	бета-каротин и лютеин

Богатство питательной ценности рукколы и наличие серосодержащих вторичных метаболитов, называемых глюкозинолатами, обусловливают замечательную пользу рукколы для здоровья.

Давайте углубимся в то, что листья рукколы, приготовленные и сырые, могут сделать для вашего тела!

Что делает руккола для вашего здоровья?

Польза рукколы для здоровья аналогична пользе другой зелени и овощей семейства крестоцветных из-за высокой концентрации фитохимических веществ, антиоксидантов, основных минералов и присутствия глюкозинолатов.

• Сохраняет кости и зубы крепкими

Вы можете поддерживать свои кости и зубы в отличном состоянии, регулярно употребляя рукколу.Это связано с тем, что руккола содержит большое количество кальция и витамина К. Кальций необходим для формирования костей и зубов, тогда как витамин К служит клеем, который помогает откладывать кальций и связывать их вместе. Исследование, проведенное для понимания роли рукколы в лечении остеопороза, показало, что руккола может улучшать симптомы остеопороза, улучшать усвоение кальция и предотвращать повреждение и повреждение костей (4, 12).

• Улучшает зрение и поддерживает здоровье глаз

Вы можете подвергаться риску развития катаракты и ВМД (возрастной макулярной дегенерации, которая проявляется нечеткостью зрения и со временем прогрессирует почти до полной слепоты). С рукколой в своем рационе вы можете снизить риски. В обзоре исследований отмечается важность лютеина, основного каротиноида рукколы, как важного компонента для поддержания зрения и поддержания здоровья глаз (5).

• Может обеспечить защиту от рака

Возможно, вы слышали о противораковых свойствах капусты, брокколи и других капустных. Ряд исследований показал, что потребление капусты может наиболее последовательно снижать риск рака легких, рака толстой кишки, рака желудка и рака прямой кишки.Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять, как именно это работает. (6).

В частности, руккола так же эффективна, и горсть этой хрустящей зелени в вашем рационе может укрепить ваше тело против различных видов рака. Глюкозинолаты в рукколе распадаются с образованием соединений, называемых изотиоцианатами. Эруцин, самый важный изотиоцианат из рукколы, широко изучается на предмет его противораковых свойств. Итак, как это работает? Исследования указывают на различные механизмы, такие как (7):

1. Ингибирование действия ферментов, активирующих канцерогены в организме.
2. Введение ферментов, способных обезвреживать организм от канцерогенов.
3. Ингибирование размножения раковых клеток путем остановки их клеточного цикла.
4. Вызывает гибель злокачественных или предраковых клеток в организме.

• Помогает контролировать кровяное давление

Употребление в пищу рукколы может улучшить кровяное давление. В исследовании, проведенном для подтверждения традиционного использования рукколы в качестве средства от гипертонии, исследователи смогли доказать ее сосудорасширяющие и кардиотонические эффекты.Это означает, что руккола может улучшить работу вашего сердца, чтобы обеспечить плавный кровоток, а также расслабить кровеносные сосуды. Присутствие эруцина и флавоноидов, таких как кверцетин, поддерживает это действие рукколы. Таким образом, вы можете сохранить свои кровеносные сосуды счастливыми и без стресса, используя рукколу в своем рационе (8).

• На страже здоровья сердечно-сосудистой системы

Польза рукколы сохраняется и приносит вам еще больше хороших новостей: вы можете снизить риск сердечных заболеваний с рукколой на тарелке. Исследование, проведенное для понимания антитромбоцитарного и антитромботического действия рукколы, показало, что руккола является более безопасным и эффективным способом защиты вашего сердца. Руккола содержит флавоноиды, такие как кемпферол, кверцетин и изорамнетин, которые предотвращают тромбоз (свертывание крови) в сосудах без риска вызвать кровотечение (9).

• Поддерживает вашу иммунную систему

Ваша иммунная система — лучший друг вашего тела, борющийся со всем, что может навредить вам снаружи.Но есть одна загвоздка. Когда ваше тело становится полем битвы, бушуют цитокинетические бури, и это подвергает вас серьезной опасности. Было отмечено, что руккола оказывает подавляющее действие на воспалительные цитокины. Результат? Ваша иммунная система может функционировать, не перегреваясь и не причиняя вам больше вреда, чем пользы. Это заслуга антимикробных свойств рукколы, а также содержащихся в ней флавоноидов (10).

• Снижает риск развития диабета

Руккола — отличная пища для диабетиков, так как в ней очень мало жиров, сахаров и углеводов и много антиоксидантов. И это становится лучше, потому что одним из наиболее важных преимуществ рукколы для здоровья может быть ее роль в снижении риска диабета и даже потенциальное лечение диабета 2 типа (11).

Антиоксидант в рукколе, известный как альфа-линолевая кислота (ALA), может улучшить чувствительность к инсулину, снизить уровень глюкозы в крови и уменьшить окислительный стресс, связанный с диабетом, который часто является предшественником серьезных проблем со здоровьем (12).

• Защищает кишечник и предотвращает образование язв

Желудочная уреаза, соединение, вырабатываемое некоторыми вредными бактериями, может вызывать гастрит, язву желудка и множество других проблем с желудком.Руккола, рыцарь в сияющих доспехах, может ингибировать выработку уреазы и успешно предотвращать или даже лечить язву желудка и защищать общее состояние вашего кишечника. Исследование, проведенное для поиска подтверждающих доказательств традиционного лечения язвы желудка рукколой, показало ее огромную роль в предотвращении язвы желудка и даже рака желудка (13).

Вы можете получить все преимущества рукколы, включив ее в свой рацион. Итак, давайте взглянем на некоторые из лучших способов использования рукколы.

Как можно использовать листья рукколы?

С рукколой на кухне можно проявить творческий подход. Это действительно универсальный зеленый цвет, который добавляет приятный ароматный оттенок.

Действительно, салаты не должны быть скучными. Если вы хотите просто зеленую миску, смешайте салат и рукколу для сбалансированного сочетания вкусов. Сбрызните оливковым маслом, щепоткой лимона и посыпьте небольшим количеством соли и перца. Для более красочных салатов руккола хорошо сочетается с цитрусовыми, такими как апельсины и помидоры черри, фруктами, такими как инжир и арбуз, рыбой и курицей в салатах.Вы можете создать свою тарелку цвета и насладиться хрустящим и характерным вкусом листьев рукколы.

В Италии стало обычной практикой бросать горсть свежих молодых листьев рукколы в пиццу, как только она выходит из духовки! Вы можете черпать вдохновение из этого и добавлять его к стейкам, жаркому или выпечке для дополнительного уровня сложности вашей палитры. Вы также можете посыпать рукколой свои роллы и бутерброды.

• Игра с приправами

Вы также можете нарезать немного свежей рукколы и использовать ее вместо петрушки или зеленого лука, чтобы разнообразить вкус.

Вам не обязательно всегда есть его сырым. Приготовленная руккола немного мягче на вкус и прекрасно сочетается с жареным картофелем и блюдами из макарон.

• Превратите его в соус для макания

Готовите картофель фри или жаркое и хотите, чтобы на гарнир был полезный соус для макания? Попробуйте рукколу с базиликом (или соло) с майонезом или греческим йогуртом, чтобы получить травяной, сливочный и вкусный соус.

Не только базилик, но и руккола отлично подходят в качестве соуса песто. Используйте кедровые орехи и обычные ингредиенты и просто замените базилик рукколой, чтобы получить особую пасту песто, которую вы захотите есть снова и снова.

Если вы не пережариваете рукколу, вы можете использовать ее в салатах, рулетах, сэндвичах, картофеле фри, соусах и даже подливках. Он готовится очень быстро, поэтому вы не хотите, чтобы он слишком сильно увял и стал ярко-зеленым.

Полезна ли руккола? Большое громкое да. Это вкусно? Конечно, это прекрасно! Так стоит ли мне садиться на диету из рукколы? Что ж, это возможно. Давайте посмотрим на это соображение с разных сторон.

Руккола в рационе: насколько это безопасно?

Есть несколько вещей, которые нужно принять во внимание, прежде чем сходить с ума по дикой ракете! Нет никаких исследований, чтобы предположить, что руккола вредна для вас.Наоборот, частое употребление рукколы может принести массу пользы для здоровья. Но вам необходимо соблюдать определенные меры предосторожности:

• Если вы принимаете препараты для разжижения крови, витамин К в рукколе может негативно взаимодействовать с лекарством. Поговорите со своим врачом о включении рукколы в свой рацион.

• Если вы съедите слишком много рукколы, у вас может возникнуть вздутие живота и легкий дискомфорт в желудке. Так что не думайте о том, чтобы удовлетворить все свои потребности в калориях с помощью рукколы.

В двух словах, руккола — это прекрасный зеленый листовой овощ, который можно добавить в свой рацион не только из-за прекрасных преимуществ для здоровья, которые он приносит на стол, но и из-за уникального вкуса, который он придает вашей пище.Вы можете добывать дикие ракеты или покупать их у местных фермеров или в ближайшем продуктовом магазине. Его очень легко выращивать, кстати! Как бы вы ни решили это сделать, просто ешьте его свежим, чтобы получить весь его вкус и пользу для вашего здоровья.

Часто задаваемые вопросы

1. Полезна ли руккола?

Да, это так! Как указано выше, руккола имеет множество преимуществ для здоровья.

2. Является ли руккола суперпродуктом?

Можно назвать это суперфудом. Руккола богата антиоксидантами, необходимыми минералами, фитохимическими веществами и витаминами.Некоторые вторичные метаболиты рукколы также выполняют ключевые функции в сохранении здоровья вашего тела.

3. Можно ли есть рукколу каждый день?

Да. Нет никаких исследований, чтобы предположить, что вы не можете. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом, если вы принимаете препараты для разжижения крови или сердечные препараты.

4. Полезна ли руккола для похудения?

Да. Руккола богата клетчаткой и питательными веществами и содержит очень мало калорий, жиров и углеводов. Это делает его отличным выбором пищи, если вы хотите съесть свой объем, не набирая слишком много калорий.

Ссылки:

Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследований, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций, чтобы гарантировать точность и актуальность. Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой, чтобы узнать больше.

1. Eruca Sativa Linn.: фармакогностические и фармакологические свойства и фармацевтические препараты
   https://innovareacademics.in/journals/index.php/ajpcr/article/view/30893
2. Eruca Sativa (L.): Ботаническое описание Улучшение сельскохозяйственных культур и лечебные свойства
   https://fdocuments.in/document/eruca-sativa-l-botanical-description-crop-improvement-and-medicinal.html
3. Минеральное содержание ракетного растения ( Eruca Sativa)
   https://www.researchgate.net/publication/266369972_Mineral_content_of_the_rocket_plant_Eruca_sativa
4. Влияние экстракта листьев Eruca Sativa на остеопороз, вызванный фосфорной кислотой у взрослых самцов кроликов
5. 928 https://www.researchgate.net/publication/325417540_Effect_of_Eruca_Sativa_Leaves_Extract_on_osteoporosis_induced_by_phosphoric_acid_in_adult_male_rabbits
6. Диетические Источники лютеин и зеаксантин Каротиноиды и их роль в обеспечении здоровья глаз
   
https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705341/
7. эпидемиологических исследований на овощах Brassica и риске рака
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8877066/
8. Основной изотиоцианат эруцина в рукколе (Eruca sativa) ингибирует пролиферацию опухолевых клеток MCF7 путем подавления динамики микротрубочек
   https //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4065051/
9. Антигипертензивный эффект метанольного экстракта Eruca Sativa Mill. (Brassicaceae) в Rats: мускариновые рецепторы-Linked сосудорасширяющих и Кардиотонические эффекты
   
https://www.researchgate.net/publication/325847623_Antihypertensive_effect_of_the_methanolic_extract_from_Eruca_sativa_Mill_Brassicaceae_in_rats_Muscarinic_receptor-linked_vasorelaxant_and_cardiotonic_effects
10. Романа Роль Eruca сатив Mill. (Ракета) Экстракт: антитромбоцитарная (ингибирование NF-κB) и антитромботическая активность
    https://www.mdpi.com/2072-6643/6/12/5839/htm
11. Eruca sativa и ее флавоноидные компоненты Кверцетин и изорамнетин улучшают барьерную функцию кожи за счет активации рецептора, активируемого пролифератором пероксисом (PPAR)-α, и подавления воспалительных цитокинов
    https://onlinelibrary. wiley.com/doi/10.1002/ptr.5138
12. Богатая жирными кислотами фракция экстракта листьев Eruca Sativa (рукола) оказывает противодиабетическое действие на культивируемые адипоциты скелетных мышц и клетки печени
    https //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6130626/
13. Руккола (Eruca Vesicaria подвид Sativa (Miller) Thell..): Здоровый Листовой Растительный
    https://www.researchgate.net/publication/337592972_Arugula_Eruca_vesicaria_subsp_sativa_Miller_Thell_A_healthy_leafy_vegetable
14. Противоязвенное действие экстракта/фракций Eruca sativa: ослабление активности уреазы
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24647097/

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Варша имеет степень магистра в области биотехнологии и является сертифицированным тренером по диетологии и питанию. Она объединяет свои научные знания… подробнее

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

• 8 неожиданных преимуществ и способов применения шалфея (камаркаса) для кожи, волос и здоровья
• Кава – 14 преимуществ и 5 побочных эффектов + как приготовить чай из кавы
• Галангал: польза, побочные эффекты, состав и способы применения
• 24 Польза для здоровья от сывороточного протеина, применение и побочные эффекты и побочные эффекты
• 12 невероятных преимуществ ржи для кожи, волос и здоровья
• Избавьтесь от газообразования при беременности с помощью 5 простых средств
• Клопогона для женского здоровья: друг или враг

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт