Written by alexxlab on 19.06.2020

Рыба запеченная в пергаменте: Рыба, запеченная в пергаменте / Блюда из лосося / TVCook: пошаговые рецепты с фото – — — ������ ���

Разное

Пять блюд в пергаменте по принципу "два в одном"

Пергаментная бумага — специальная разновидность плотной бумаги, которая не пропускает влаги и жиров. На сегодняшний день пергаментная бумага (она же бумага для выпечки, пищевой пергамент) используется так же широко, как другие пищевые упаковочные материалы: к примеру пищевая фольга и плёнка. И она используется не только для покрытия противня, чтобы он не испачкался, но и для приготовления вкусной, полезной и быстрой еды.

Пергамент прост в использовании, нужно оторвать от рулона большой лист, обязательно сложить его вдвое, на середину бумаги положить еду и плотно свернуть концы. Положить упакованные пакеты на противень, отправить в духовку, и ужин будет сам готовиться без вашего дальнейшего участия.

Рыба

Рыба является классическим продуктом, который готовят в пергаменте. Рыбу можно брать любую: сёмга, треска, дорадо, минтай и т.д. — и желательно, чтобы она была малокостной. Обязательно слегка поперчите и посолите её, сбрызните оливковым (подсолнечным) маслом и лимонным соком, от этого она только заиграет ярче. Рыба очень любит, когда её гарнируют овощами: томаты черри, брокколи, спаржа, шпинат; дольками лимона, оливками, свежими ароматными травами: укроп, петрушка, тимьян, тархун, розмарин. Время приготовления рыбы — если у вас стейк или небольшая рыба типа дорадо, сибас, — то 20 минут, максимум 25 при 180 °C. Если большая рыба — 30—35 минут.

Курица

В основном в пергаменте готовят куриную грудку, бёдра или голени. Куриная грудка получается в нём особенно нежной и сочной, в отличие от той, которую сварили в воде. Куриное мясо можно предварительно замариновать для придания ему более яркого вкуса, например, в соевом соусе, в томатном, в песто или просто натереть горчицей, солью, перцем, а ещё оно очень любит чеснок. Из овощей на гарнир к курице можно положить томаты черри, кабачки, красный болгарский перец, цветную капусту и брокколи, зелёный горошек, кукурузу, морковь и даже картофель. Также курица хорошо сочетается с сырами: козий сыр, фета, гауда, сливочный творожный сыр. Очень вкусно получается, если в филе курицы сделать кармашек, смазать внутри сливочным творожным сыром, положить пару вяленых томатов и листочек зелёного базилика. Время запекания — 20—25 минут при 180—200 °C.

Мясо

Дольше всего будет запекаться мясо, лучше всего его нарезать небольшими кусочками или слегка отбить, не забыв посолить и поперчить. Мясо, как и курицу, можно предварительно замариновать. Хорошо сочетается оно с грибами, можно нарезать его небольшими кусочками, замариновать в кокосовом молоке с чесноком и имбирём и запечь на рисовой подушке с брокколи (рис можно взять сорта "жасмин"), а можно замариновать стейк в гранатовом соусе и запечь, или же сделать предложенный мной ниже вариант — кебаб в пергаменте.

Креветки

Креветки нужно обязательно почистить, они прекрасно дружат с белым вином, травами, оливковым маслом и лимонным соком. Хорошо их запекать на подушке из отварного риса, можно добавить туда тонко нарезанной моркови или даже тыквы. Готовят креветки в духовке максимум 15 минут при 180 °C.

Овощи

Идеальны в пергаменте овощи. Они готовятся словно на пару, в своём соку, сохраняя при этом все свои полезные микроэлементы (когда они варятся в воде, большая часть полезных витаминов вымывается, а потом сливается вместе с водой). Попробуйте приготовить в пергаменте спаржу с кунжутным маслом и семенами кунжута, или тыкву с нарезанными томатами и тимьяном, или цветную капусту с каперсами, лимонным соком и твёрдым сыром. Время приготовления овощей в духовке — 15—20 минут.

Фрукты

И даже фрукты можно готовить в пергаментной бумаге. Например, печёные яблоки с корицей и орехами, груши с карамельным соусом, бананы с кусочками шоколада и нутеллой или клубничным джемом. Выпекают фрукты до мягкости, а если у вас целое яблоко, то на это уйдёт около часа времени. Лучше разрежьте его пополам, тогда и время приготовления сократится вдвое.

Кебаб в пергаменте

Kağıt Kebabı — национальное турецкое блюдо, которое готовят именно так, порционно, в пергаментной бумаге. Существует два варианта приготовления этого блюда. Первый — когда мясо и овощи нарезают кубиками (или произвольно) и в сыром виде кладут в бумагу для запекания. Второй вариант — когда мясо и овощи предварительно обжариваются перед заворачиванием в бумагу (кстати, такой вариант более популярный). Чаще всего ещё к овощам с мясом добавляют томатную пасту, но я здесь допустила вольность и заменила её на паприку. 

Ингредиенты на 3 порции:

• мякоть говядины — 0,5 кг;
• картофель средний — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зелёный горошек консервированный — 1 банка;
• паприка копчёная — 0,5 ч. л.;
• тимьян сухой — 0,5—1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• масло оливковое (растительное) — 100 мл.

Морковь и картофель нарезать кубиками, стороной 1 см. К овощам добавить нарезанную небольшими кусочками говядину. К мясу с овощами добавить зелёный горошек, специи, соль, перец, масло оливковое, перемешать. Разделить всё на три равные части. Оторвать двойной кусок пергамента длиной примерно 50 см. На середину выложить одну часть начинки, плотно скрутить края бумаги, чтобы получился конверт с начинкой. Так же сделать и остальные. Переложить их на противень и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 °C на 50—60 минут.

Достать из духовки запечённый кебаб с овощами, дать ему отдохнуть минут десять, надрезать крест-накрест верх пергамента и подавать прямо в нём.

Креветки в кокосово-имбирном маринаде с рисом

Ингредиенты на 2 порции:

• креветки королевские — 300 г;
• рис "жасмин" (или "4 риса") — 150 г;
• кокосовое молоко — 120 мл;
• имбирь натёртый — 1 ч. л.;
• чеснок натёртый — 2—3 зубчика;
• зелёный лук — 3 пера;
• кинза — маленький пучок;
• перец чили (красный) — 0,5 шт.;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
• сок и цедра лайма — 1 шт.;
• мёд — 0,5 ч. л.;
• соль, перец чёрный — по вкусу;
• масло оливковое (растительное) — 1 ст. л.

Все ингредиенты, кроме риса и креветок, положить в блендер, взбить до однородного соуса. В этом соусе замариновать креветки на 20—30 минут. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

На два двойных листа пергамента на середину положить готовый рис, на него сверху выложить креветки, на них можно налить 1—2 ст. л. соуса и сбрызнуть оливковым маслом. Герметично закрыть пакеты и отправить в нагретую духовку до 180 °С на 15 минут.

Куриная грудка, запечённая с брокколи и цветной капустой

Это практически одно из самых диетических и полезных блюд. Время запекания указываю 30—40 минут, но всё зависит от ваших предпочтений. За 30 минут куриная грудка уже готова, она сочная, нежная и не пересушенная, но зато овощи ещё аль-денте, "с хрустинкой", что по-своему очень вкусно и, конечно, полезно. Если вы хотите, чтобы овощи получились мягче, запекайте дольше, 40 минут. Морковь в любом случае будет "с хрустинкой", поэтому, если хотите, чтобы она была мягкой, советую предварительно отварить в кипящей воде 5—7 минут.

Овощи лучше всего брать свежие, но, если они у вас замороженные, предварительно разморозьте. К овощам я добавляю 1 ст. л. белого вина (сухого или полусладкого — не принципиально), если нет вина, можно заменить на яблочный сок или даже просто воду.

Ингредиенты на 2 порции:

• куриная грудка — 1 шт.;
• брокколи — 300 г;
• цветная капуста — 300 г;
• морковь (средняя) — 2 шт.;
• петрушка нарубленная — 3 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 30 г;
• вино белое — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Куриную грудку разделить на филе (без кожи), промыть, обсушить, посолить, поперчить с двух сторон. Соцветия брокколи, цветной капусты и нарезанную морковь положить в чашку, посолить, поперчить, перемешать. В двойную пергаментную бумагу размером как минимум 40 на 40 см положить половину овощей, между овощами распределить тонкие лепестки зубчика чеснока, полить всё 1 ст. л. белого вина.

Поверх овощей положить куриное филе, посыпать 1,5 ст. ложки нарезанной петрушки, положить сверху кусочек сливочного масла, граммов 15, и плотно, герметично свернуть бумагу. То же самое повторяем с оставшимися овощами и филе. Два заполненных конверта положить на противень и поставить запекаться в нагретую духовку при 200 °C на 30—40 минут. Как вынете из духовки, не открывайте сразу пакеты, дайте им 5—10 минут постоять, затем сделайте сверху крестообразный надрез, раскройте бумагу и сразу же подавайте.

Сёмга с киноа и спаржей

Здесь ингредиенты можно менять по своему вкусу и желанию, например, вместо сёмги взять любую другую рыбу, киноа заменить на кускус или рис, спаржу — на стручковую фасоль. Так у вас всегда будут разные блюда, с разными вкусами. Кстати, в больших супермаркетах сейчас продаётся замороженная спаржа по вполне доступной цене и при этом вполне достойная по своим вкусовым качествам.

• сёмга — 2 стейка;
• киноа — 3/4 стакана;
• вода горячая (для киноа) — 375 мл;
• спаржа (свежая или замороженная) — 70 г;
• зелёный горошек (замороженный) — 70 г;
• лимон — 1 шт.;
• укроп — 2 ст. л.;
• петрушка — 2 ст. л.;
• оливковое масло (растительное) — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Киноа промыть, залить горячей водой, довести до кипения, закрыть плотно крышкой, убавить огонь (меньше среднего) и варить 15—20 минут до полного впитывания жидкости. Готовую крупу перемешать, посолить по вкусу. Размороженную спаржу и зелёный горошек перемешать с отваренной крупой. Рыбу посолить и поперчить с двух сторон.

На пергамент положить половину киноа со спаржей и горошком, сверху уложить филе рыбы. Полить всё сверху 1 ст. л. лимонного сока. Рыбу присыпать нарезанной петрушкой, укропом и полить сверху 1 ст. л. оливкового масла. По краям рыбы положить пару долек лимона. Точно так же поступить с оставшимися ингредиентами. Плотно упаковать пергамент и поставить запекать в нагретую духовку до 180 °C на 20—25 минут.

Треска с гарниром из белой фасоли и бекона 

• Треска — 2 филе;
• фасоль белая в собственном соку (консервированная) — 2 банки;
• бекон копчёно-варёный — 4—5 ломтика;
• черри — 6 шт.;
• лук репчатый (небольшая луковица) — 1 шт.;
• чеснок — 2—3 зубчика;
• вино белое сухое — 2 ст. л.;
• лимон — 0,5 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• перец красный хлопьями — по вкусу;
• укроп — для подачи.

Бекон мелко нарезать, обжарить на сухой сковороде до румяной корочки, добавить к нему мелко нарезанный репчатый лук и натёртый чеснок. Жарить до мягкости лука. В сковороду добавить процеженную фасоль, жарить пару минут, помешивая, выключить огонь. Фасоль посолить, поперчить по вкусу, добавить красный перец хлопьями, перемешать. Филе трески посолить, поперчить.

На середину пергамента выложить половину фасоли, сверху положить филе рыбы. Сбрызнуть всё 1 ст. л. белого вина, по краям рыбы положить томаты черри, а на саму рыбу — 3 тонко нарезанных кружка лимона. Плотно свернуть и упаковать пергамент. Точно так же поступить с оставшимися ингредиентами. Оба заполненных пакета положить в нагретую духовку до 180 °C, запекать 20—25 минут.

Рыба в пергаменте в духовке с овощами - Готовим дома

Хотите вкусно, быстро и полезно накормить семью? Значит, вы обратились по адресу! Предлагаем вам приготовить рыбу, запеченную в пергаменте на овощной подушке. Всего 10 минут на подготовку и нарезку овощей, минут 20 в духовке и вот спустя полчаса у вас на столе будет замечательный полезный ужин. Таким образом, вы можете приготовить любую рыбу. Берите ту, которую вы любите, вот и весь секрет. Также вы можете использовать любые овощи, которые у вас окажутся под рукой. Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления рыбы в пергаменте в духовке (4 порции):

• рыба (филе) – 4 шт. (общим весом около 600 г)
• кабачки – 2 шт.
• шампиньоны – 4 шт.
• морковь – 1 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• томаты – 3 шт.
• зеленый горошек – 80 г
• оливковое масло – 4 ст.л.
• свежая зелень – по желанию
• соль, перец – по вкусу

Примечание: в данном рецепте для приготовления блюда был использован морской окунь.

Рецепт приготовления рыбы в пергаменте в духовке с овощами:

Для приготовления блюда нам потребуется рыбное филе без кожи. Поэтому первым делом, если нужно, снимаем кожу с филе и удаляем всевозможные большие косточки. Очищенное филе приправляем с двух сторон крупной морской солью и свежемолотым перцем. Также, по желанию, вы можете добавить немного своих любимых специй к рыбе. Отставляем рыбу в сторонку.

Займемся овощами. Все овощи нужно нарезать так, чтобы они приготовились одновременно. Два небольших кабачка моем и нарезаем косыми кружками. Шампиньоны очищаем влажной тряпочкой от грязи и нарезаем толстенькими пластинками, а, если у вас грибы маленького размера, тогда их можно оставить целиком или разрезать на половинки.

Среднюю морковку очищаем и с помощью овощечистки нарезаем тонкими пластинками. Перец режем соломкой, а томаты – крупными дольками.

Наши овощи готовы, можно собирать блюдо.

Подготавливаем четыре листа пергамента, по одному на каждую порцию рыбы. На центр пергаментной бумаги в любой последовательности выкладываем порцию подготовленных овощей так, чтобы получилась равномерная по толщине горка.

Слегка приправляем солью и перцем.

Сверху на овощи выкладываем приправленное рыбное филе.

Сбрызгиваем рыбу с овощами оливковым маслом. По желанию, оливковое масло можно заменить небольшим кусочком сливочного.

Складываем пергамент в виде конверта, как показано на фото. Края конверта, по желанию, можно закрепить канцелярским степлером, а можно оставить как есть.

Переносим конвертики на противень и отправляем в духовой шкаф.

Запекаем рыбу в пергаменте в духовке с овощами при 180 С 20 минут.

Перед подачей добавляем к рыбке листики свежей зелени.

Вот и всё. Рыба, запеченная в пергаменте готова!

Приятного аппетита!

http://cook-s.ru/ryba-v-pergamente-v-duhovke-s-ovozhami.html

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Палтус, запечённый с овощами в пергаменте

Белая рыба и овощи с добавлением сливочного масла запекаются в конверте из пергамента, пропитываясь соками и запахами друг друга. Оригинальный способ приготовления делает это блюдо очень ароматным, с нежным сливочным вкусом. Всего несколько минут на подготовку, 20 минут в духовке и у вас на столе будет замечательный полезный ужин.

Рецепты. Мир кулинарии10.18.2018Рецепты и хобби

Ингредиенты:

• филе палтуса или любой другой белой рыбы 700 грамм;
• лук крупный 1 шт. или лук средний 2 шт.;
• морковь крупная 1 шт.;
• лимонный сок 2 ст.ложки;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное масло 20 грамм.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, сполоснуть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Нарезать филе на крупные куски, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
3. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь нарезать кружочками. Поскольку рыба готовиться быстро, а овощи могут быть еще не готовыми, лучше нарезать их как можно тоньше.
4. Из пергамента вырезать квадрат размером 40 на 40 см.
5. На одну половину квадрата выложить половину овощей, немного посолить и поперчить.
6. На овощи выложить филе палтуса и накрыть оставшимися овощами.
7. Сверху разложить кусочки сливочного масла.
8. Накрыть рыбу с овощами свободной частью пергамента и скрутить все края в трубочку, сделав таким образом плотно закрытый конверт.
9. Выложить конверт на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
10. Во время запекания не раскрывать конверт.
11. Подавать с любым гарниром, например, варёным картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

Сочная рыба по-тунисски, запеченная в пергаменте с хариссой

Нетривиальный рецепт, который разнообразит ваше рыбное меню. Дикая морская рыба — вкусный и полезный продукт питения. Запеченна рыба — более здоровая альтернатива рыбе жареной, а рыба в пергаменте всегда получается нежной и сохраняет свои витамины!

Нетривиальный рецепт, который разнообразит ваше рыбное меню. Дикая морская рыба — вкусный и полезный продукт питения. Запеченна рыба — более здоровая альтернатива рыбе жареной, а рыба в пергаменте всегда получается нежной и сохраняет свои витамины! Рецепт рассчитан на 4 порции.

Рыба с хариссой 

Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!

Ингредиенты

4 куска филе трески по 200 гр

8 – 12 тигровых креветок

1 луковица фенхеля

Сок и цедра 1 лимона

Морская соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло «экстра вирджин»

200 гр натурального йогурта

 

Для приготовления хариссы:

5 крупных красных перцев чили

3 зубчика чеснока

1 ч. л. семян кориандра

2 ч. л. семян зиры

1 ч. л. морской соли

1/3 оливкового масла «экстра вирджин»

 

Как готовить:

Для хариссы порубить чили (удалить семечки) вместе с очищенным чесноком. Специи растолочь в большой ступке.

Понемногу добавлять в ступку перечно-чесночную смесь, подливая по капле оливковое масло  (этот процесс можно произвести и при помощи блендера – но надо следить, чтобы харисса не превратилась в пюре).

Положить готовый соус в полотно закрывающуюся емкость и поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на сутки.

Креветки очистить от панциря, надрезать вдоль «хребта», вынуть кишечную вену.Рыбу и креветки замариновать в оливковом масле с перцем на 15 мин..

Фенхель нарезать толстыми перьями, обжарить на среднем огне в 2 ст. л. оливкового масла до образования коричневых полосок.

Вырезать из пергамента 4 прямоугольника размером 30 х 45 см.

Выкладывать в центр каждого прямоугольника 2 – 3 куска фенхеля, на него – рыбу, а поверх 2 – 3 креветки. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать щепоткой лимонной цедры.

Соединить края двух длинных сторон прямоугольника над рыбой и завернуть несколько раз.

Открытые концы закрутить, как фантик на конфете. Выложить конверты с рыбой на противень  и запекать в разогретой до 200̊С духовке 10 – 12 мин. Подавать немедленно с хариссой и натуральным йогуртом, слегка присыпанный зирой (для тех кто не ест острое, йогурт смягчит вкус хариссы).

Готовьте с любовью! econet.ru    

Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet