Written by alexxlab on 09.01.1983

Сдобное тесто для пирогов дрожжевое: Сдобное дрожжевое тесто на сухих дрожжах рецепт с фото

Разное

Пошаговый рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста на простокваше

Простокваша очень полезный кисломолочный продукт. Тесто на простокваше получается очень нежным и хорошо поднимается. Простокваша не такая жидкая как молоко и вода, поэтому тесто получается более эластичным.
Приготовить из этого теста можно различную выпечку и не только булочки — без начинки, с начинкой (пироги, пирожки, рулеты). В духовке или жарить.
Изделия из этого теста долго остаются свежими и не черствеют.
Предлагаю свой рецепт приготовления сдобного теста для булочек на простокваше.
Для приготовления теста для несладкой выпечки вы можете уменьшить количество сахара. Если вы любите более сладкую выпечку увеличьте количество сахара еще на 1 — 2 столовых ложек.

Чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто на простокваше, вам понадобится:

мука — 1 кг
для опары:
простокваша — 500 мл
сахар — 2 ст. л.
дрожжи сухие активные — 11 г
мука — 3-4 ст. л.
для сдобы:
яйца — 3 шт.

сахар — 3 ст. л.
маргарин — 150 г
соль — 1 ч. л.

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто на простокваше.

1. Активируем дрожжи:
– простоквашу нагреваем до комнатной температуры, добавляем 2 ст л сахара и венчиком размешиваем сахар до растворения;

– дрожжи насыпаем сверху простокваши, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 10 — 15 минут;

– затем аккуратно размешиваем дрожжевую смесь до полного растворения дрожжей.

2. Готовим опару:
– в дрожжевую смесь добавляем 3 — 4 ст. л. муки и тщательно размешиваем;

– накрываем пленкой и ставим в теплое место для брожения от 30 до 60 минут;
– готовую опару аккуратно размешиваем венчиком.

3. Приготовление сдобы:
– маргарин растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры;

– яйца взбиваем, добавляем сахар и хорошо размешиваем, добавляем соль;

– растопленный маргарин вливаем в яичную смесь и взбиваем венчиком.

4. Приготовление теста:
– в готовую опару вмешиваем частями яично-масляную смесь и очень тщательно размешиваем;

– муку просеиваем в чашку и начинаем частями вводить подготовленную опару со сдобой, постоянно помешивая;

– начинаем вымешивать тесто, сначала оно может липнуть, но не торопитесь добавлять муки, нужно терпение;
– месим, даем отдохнуть тесту и так несколько раз;
– выкладываем тесто на стол, руки смазываем маслом и продолжаем месить, делаем 5 — 6 подходов, после каждого подхода даем тесту отдыхать.
– постепенно тесто становится мягким, эластичным и гладким.
5. Формуем шар,

кладем в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и ставим на расстойку в теплое место не менее чем на 1 час.
6. Затем обминаем, сворачиваем конвертом, переворачиваем и ставим на расстойку 2 раз в теплое место. Второй раз тесто увеличивается в размере очень сильно, раза в три. Время расстойки от 30 минут и более.
7. Достаем тесто, обминаем и формуем изделия.
8. Делаем изделия, даем еще раз подойти (30 — 40 минут).
9. Выпекаем при температуре 200 С.

Примечания:

1. Перед приготовлением теста простоквашу необходимо хорошо взбить венчиком.
2. В данном виде теста я применяю сухие активные дрожжи.
3.Тесто хорошо замешивается и вымешивается. Не добавляйте муки (только по необходимости), не забивайте его. При замесе делайте несколько подходов. Дайте тесту после каждого вымешивания отдохнуть минут 5 и так несколько раз, а потом ставьте на расстойку.

4. Обычно я готовлю много теста. После замеса не расстаивая, замораживаю тесто в морозильной камере. По мере необходимости достаю, даю расстояться и выпекаю. После холодильника тесто становится еще более легким и воздушным. Хранится в морозилке оно не менее одного месяца. Более одного месяца хранить не пробовала, заканчивалось.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 01. 05.2015

Дрожжевое Тесто, Бабушкино — Голая Еда — LiveJournal

Итак, по просьбам трудящихся, даю основной рецепт дрожжевого теста которым я пользуюсь. Так меня научила бабушка. Когда я ей пыталась сказать, что мол в книжке то-то , да это написанно, она мне сказала: «Мои пироги любишь? Значит слушай.» Я послушалась и не пожалела. Слушаюсь до сих пор 🙂 Это хорошая точка опоры, дальше уже много его вариировать в зависимости от того, что вы собираетесть зделать и вообще какие продукты у вас имеются. Так же напишу как я его делаю, для тех кто за дрожжевое тесто ещё никогда не брался.

Основные принципы дрожжевого теста:

1. Дрожжи должны быть свежими.
2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. В умных книгах пишут, что «Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки.»
3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло.
4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно 🙂

Итак, пропорции. Из этого количества у меня получается где-то 14-16 ватрушек или булочек ИЛИ 2 рулета. Это тесто использую для сладкой и несладкой выпечки. Мы очень любим что бы тесто было сладкое даже в несладких пригах/пирожках. Если вы этого не любите, то просто уменьшите количество сахара.

на 0,5 литра молока (лучше кефира) — сейчас я стала брать где-то 0.75 литра молока и все равно тесто поднимается прекрасно. Дрожжи у нас термоядерные.
50-60 г свежиx дрожжей (~3 пакетика по 7 г сухих)
4 — 5 столовых ложек сахара
100 г сливочного масла
2-3 яйца
1/2 чайной ложки соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (~3 — 4 стакана муки)

2 столовые ложки растительного масла — для замеса.

Сначала нужно проверить дрожжи. Нагреваем половину молока (молоко должно быть тёплым, но не горячим. Я ставлю его в мисочке в микроволновку на 30 секунд). В молоко кладём или высыпаем дрожжи и ложку сахара. Всё хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15. В мисочке должна образоваться шапочка. Если она есть — дрожжи свежие и можно начинать, если её нет, то тесто отменяется или нужно срочно бежать в магазин (теперь уже в другой, так как первый вам продал не свежие дрожжи) за новой партией.

Шапочка:

Приступаем к основному процессу, масло растопить и остудить. Не в коем случае не кладите горячее масло. Вы убьете дрожжи и яйца свернуться! (Да, да, я знаю, дрожжи живые и мы их всё равно потом убьем, но им не больно).

В большую миску, просеиваем часть муки — стакана 2, сахар и соль. Добавляем яйца, ОСТЫВШЕЕ масло, остальное молоко (его тоже следует нагреть) и дрожжи с молоком. Всё хорошенечко перемешиваем. Тесто должно быть не жидким, но и не очень густым.

Чистый стол припорошите мукой и выложите на него тесто. (на столе гораздо легче работать чем на доске так как помоему не бывает достаточно большой доски :)). Начинаем вымешивать потихонечку постепенно подсыпая муку. Когда вы добьетесть нужной консистенции, уберите муку, что бы нечаянно не добавить ещё. Тесто должно быть мягкое и будет слегка липнуть к рукам. Лучше немного не досыпать муки, чем пересыпать. Если муки будет слишком много, готовые изделия будут сухие. Если тесто липнет к рукам или столу, налейте на руки и нас стол немного растительного масла и продолжайте вымешивать пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам и столу. Этот процесс занимает минут 10-15.

Теперь вам и тесту нужно отдохнуть. Положите тесто на доску или в большую миску (если миска алюминиевая, то лучше затянуть дно пищевой плёнкой), призыпьте верх мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.  Когда вы увидите, что тесто увиличелось в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место. Как проверить, что тесто поднялось до конца? Нажмите на тесто пальцем. Если выемка останется на тесте, то тесто достигло предела, если она поднимется обратно или затянется, то тесто еще не подошло. Когда тесто поднимется второй раз, можно начинать печь, а можно ещё раз дать ему подняться.

Лучшее сдобное дрожжевое тесто. Сладкое сдобное дрожжевое тесто для булочек. При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста

Самым подходящим для выпекания пирогов и считается сдобное тесто, а все благодаря тому, что оно способно сохранять свою мягкость на долгое время. Подобную способность тесту обеспечивает наличие масла, яиц (особенно желтков), сметаны и сахара – это, собственно, и есть сдоба. Сдоба делает тесто вкуснее и мягче, но и тяжелее в расстойке, именно потому дрожжей в такое тесто кладут больше и обращаются с ним очень деликатно. Ниже мы обсудим все нюансы замешивания сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке.

Секреты дрожжевого сдобного теста

Начнем с базовых принципов приготовления любой сдобы. Их не много, но они очень важны:

1. К сдобной основе добавляют в 1,5, а то и 2 раза больше дрожжей, чем потребовалось бы тесту в ее отсутствие.
2. Нередко, перед началом замешивания, дрожжам необходимо дать время на активизацию, поэтому замешиванию теста не редко предшествует приготовление опары. же помогает тяжелому сдобному тесту лучше подняться.
3. Тесто ни в коем случае не следует забивать мукой, пускай оно остается слегка липковатым, но зато после выпечки сохранит свою пышность и мягкость.

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Начнем с простого сдобного теста. Самой сдобы в нем немного, поэтому это относительно простой и быстрый рецепт, который идеально подходит для новичков.

Ингредиенты:

• молоко — 145 мл;
• дрожжи — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочнео масло — 45 г;
• сахар — 65 г;
• мука — 390 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто, подогрейте молоко до температуры немногим выше температуры тела, растворите в нем щепотку сахара и высыпьте дрожжи на поверхность. Когда последние активизируются (минут через 10), влейте раствор к трети муки, а следом вбейте яйцо и добавьте растопленное масло. Начните замешивание теста и дождитесь, когда оно соберется вместе. Далее продолжайте замешивание, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Когда замешивание будет окончено, накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на расстойку примерно на час. Готовый продукт обомните и приступайте к формовке. Перед выпеканием необходимо оставить все подойти еще раз на полчаса.

Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов

Это тесто готовится с большим количеством сдобы, а потому заготовка опары для него необходима.

Ингредиенты:

Для опары:

• молоко — 235 мл;
• сахар — 10 г;
• мука — 35 г;
• дрожжи — 10 г.

Для теста:

• сахар — 85 г;
• мука — 455 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло — 115 г.

Приготовление

Первым делом заготавливают опару. Для ее приготовления в теплом молоке разводят сахар и смешивают его с небольшим количеством муки, а затем высыпают дрожжи. Повторно перемешав все вместе, опару оставляют примерно на полчаса, свидетельством окончания брожения станут крупные пузыри на поверхности и опавший в центре объем.

К подошедшей опаре порциями добавляют оставшуюся муку, а затем вливают взбитые с растопленным маслом и сахаром яйца. Замешивание должно даваться с трудом, а потому перейдите на рабочую поверхность и месите его минут 5. Оставьте тесто подойти на час, а затем обомните и приступайте к формовке.

Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирогов на сметане

Ингредиенты:

Приготовление

Дрожжи раскрошите в теплое молоко и оставьте активироваться. Взбейте яйца и сметану вместе с сахаром и растопленным маслом, добавьте раствор дрожжей и начинайте подсыпать муку. Когда липковатое тесто соберется вместе, оставьте его на расстойку на 45 минут перед началом формовки и выпечки.

Готовое тесто разделить на две части, подкатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 10 минут.

В это время подготовить начинку. Имбирь очистить. Лимон вымыть, разрезать на сегменты, если есть семечки, удалить. Лимон и имбирь измельчить в пюре в блендере. Добавить сахар и перемешать.
Тесто раскатать в два пласта. Один смазать лимонной начинкой. Второй присыпать корицей и коричневым сахаром.

Продолговатую форму «буханка» для кексов смазать растительным маслом. Тесто разрезать на квадраты подходящего размера (по размеру формы). Сложить кусочки теста в горизонтальную стопку, чередуя кусочки с разной начинкой. Немного «растрепать» макушки кусочков теста.

Накрыть тесто пищевой пленкой и дать подойти в течение 1 часа. За 20 минут до окончания времени поставить разогреваться духовку до 200 градусов. Перед выпечкой смазать булку желтком одного яйца и присыпать сахаром.

Выпекать булку около 40 минут на среднем уровне при 200 градусах. Проверять на румяность. Готовую булку достать и остудить около 10 минут. Достать из формы и остудить на решетке.

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.

В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

Проверка качества дрожжей .
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Приготовление опары .
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
Как только опара начала опадать — она готова.

Подготовить сдобу .
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Воздушное, тающее во рту сдобное тесто бывает пресным и дрожжевым, используется для приготовления сладких булочек с изюмом, нарядных пасхальных куличей и домашних пирогов с фруктовой и ягодной начинкой. Из теста, которое называют пирожковым, формируют изделия разных форм и размеров, после чего выпекают в духовке. Несколько простых рецептов помогут сделать вкусную выпечку и превратить скучное чаепитие в семейную церемонию.

Как приготовить сдобное тесто

Сладкое сдобное дрожжевое тесто для булочек, пышных творожных ватрушек и засахаренных плюшек, которыми так любил баловаться Карлсон, отличается высоким содержанием сдобы – сахара, яиц, масла, сметаны или молока. Перед тем, как приготовить тесто, делают опару и оставляют ее в месте, защищенном от сквозняков. В отдельной миске смешивают другие ингредиенты, соединяют с опарой и замешивают тесто.

Рецепты сдобного теста

Сдобное считается одним из самых высококалорийных видов теста. Есть множество вариантов приготовления сдобы с любыми начинками, но с первого раза тесто для сладких булочек выходит не у всех. Чтобы готовое блюдо ничем не отличалось от красочных фото из кулинарных журналов, важно четко следовать рекомендациям. Десерты и выпечка любят точность, поэтому необходимо добавлять столько граммов муки, желтков, маргарина, сколько требуется по рецепту.

Для булочек

• Время приготовления: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Кухня: международная.

Сдобные булочки хороши даже без начинки. Их подают к чаю, на завтрак со стаканом холодного молока. Чтобы сладкая выпечка подрумянилась, а не приобрела угольно-черный цвет, ее можно накрыть пергаментной бумагой. Блюдо будет вкусным и белоснежным в разломе, если отдать предпочтение муке высшего сорта. Считается, что процесс приготовления теста требует особого настроя, поэтому ссориться, кричать и быть в плохом настроении не рекомендуется.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 550 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 120 г;
• масло сливочное – 60 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• ваниль (стручок) – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Муку просеять. Если нет весов, использовать 2 стакана муки, а потом подсыпать по необходимости.
2. Ввести дрожжи, соль, сахар.
3. Нагреть молоко, добавить семена ванили. Остудить. Вбить яйцо.
4. Второе яйцо разбить, отделить желток от белка. Смешать желток с ложкой ванильного молока, убрать в холодильник. Белок добавить к молоку. Взбить.
5. Сделать углубление в муке, влить молочно-яичную смесь. Перемешать.
6. Растопить масло, ввести в основу для теста. Вымешивать 10 минут. Тесто может слегка липнуть к пальцам. Если получится жидким, добавить остальную муку.
7. Скатать шар, поставить в тепло на час. Обмять, снова убрать на час. Он должен подняться и увеличиться в 2-2,5 раза. Вымесить тесто еще раз.
8. Разделить на 15 кусков, сделать шарики или розочки.
9. Переложить на противень. Накрыть салфеткой, дать настояться 40 минут. Смазать молочно-желтковой смесью, посыпать сахаром.
10. Выпекать сдобные булочки 30-45 минут (180-185 градусов).

Для пирожков

• Количество порций: 10 персон.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: сложная.

Сдобные пирожки со сладкой начинкой – это сытное блюдо, которое у многих ассоциируется с каникулами в деревне у бабушки. Они готовятся из доступных продуктов, вкусны в сочетании с натуральным соком или парным теплым молоком. Такая выпечка черствеет быстро, ее стоит хранить в холодильнике. Перед тем, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, надо закрыть все форточки – оно не терпит сквозняков.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• сахар – 6 ст. л.;
• масло сливочное – 75 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• яблоки – 400 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить опару. Всыпать в молоко дрожжи и 2 ложки сахара. Размешать до растворения сухих ингредиентов.
2. Ввести 2 яйца, перемешать.
3. Сливочное масло размягчить. Ввести в опару.
4. Всыпать муку. Вымесить руками, пока тесто для сдобных пирожков не станет однородным. Оно должно получиться покруче, чтобы держать начинку. Скатать шар, накрыть, оставить в тепле на час.
5. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, измельчить. Чтобы пирожки были красивыми в разрезе, фрукты стоит нарезать кубиками или пластинками. Добавить оставшийся сахар, перемешать. Если яблоки быстро темнеют, сбрызнуть лимонным соком.
6. Тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать или размять вручную до состояния лепешки. Вложить начинку, сформировать пирожки.
7. Разложить на противне, смазать яйцом.
8. Выпекать 25-30 минут (200 градусов).

Для пирогов в духовке

• Время приготовления: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 450 г;
• молоко – 250 мл;
• повидло абрикосовое – 150 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• сахар ванильный – 10 г;
• масло сливочное – 50 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 50 мл;
• яйца куриные – 1 шт.;
• дрожжи – 10 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить сдобный пирог, сделать опару – подогреть молоко, всыпать дрожжи, сахар. Размешать, оставить на 10 минут. Количество дрожжей может меняться, в зависимости от вида.
2. Ввести соль, ванильный сахар, подсолнечное масло. Растопить сливочное масло, добавить к дрожжам. Всыпать муку.
3. Замесить тесто. Сформировать шар, убрать в тепло на час. Выпечка на опаре поднимается очень быстро.
4. Разделить шар на 2 части. Первую раскатать в тонкий, но не прозрачный пласт, переложить в форму.
5. Покрыть пласт повидлом. Домашнее легко растекается и равномерно распределяется ложкой. Магазинное гуще, его можно сначала нарезать ножом на пластинки или кубики.
6. Раскатать второй пласт, разрезать на полоски фигурным или кухонным ножом. Сформировать решетку поверх повидла. Зафиксировать края. Благодаря отсутствию яиц, сдобный пирог долго не зачерствеет.
7. Взбить желток, смазать. Оставить на полчаса.
8. Выпекать 40-45 минут (175-180 градусов).

Для куличей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю, к празднику.
• Кухня: православная.
• Сложность приготовления: сложная.

Пасха – светлый праздник, во время которого православные хозяйки могут посоперничать друг с другом в искусстве выпекания куличей. Даже опытные кулинары не всегда знают, сколько времени нужно для брожения дрожжей, как замешивать тесто и на каком этапе добавлять сдобу. Проще купить готовое изделие в магазине, чем заниматься выпечкой самостоятельно. Есть рецепты с пошаговыми фото, которые помогут легко определить готовность опары и добавить такое количество сдобы, чтобы домашний сдобный кулич получился идеальным.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 4 ст.;
• молоко топленое – 1 ст.;
• сахар – 3/4 ст.;
• сахар ванильный – 10 г;
• корица – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 100 г;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• дрожжи прессованные – 50 г;
• изюм – по вкусу;
• цукаты – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Молоко подогреть. Добавить немного сахара.
2. Дрожжи добавить к молочной смеси. Размешать, оставить на 10 минут.
3. Отдельно взбить оставшийся сахар с яйцами, корицей, ванильным сахаром.
4. Добавить сливочное масло, оливковое масло, перемешать.
5. Ввести подошедшие дрожжи. Размешать.
6. Всыпать изюм, цукаты.
7. Ввести муку. Если консистенция и количество сдобы не устраивают, добавить еще немного муки.
8. Формочки смазать, заполнить до середины. Накрыть, оставить на час.
9. Смазать поверхность желтком.
10. Выпекать около часа (180 градусов). После остывания сдобный кулич украсить глазурью или сахарной пудрой.

С сухими дрожжами

• Время приготовления: 1-1,5 часа.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 240 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 500 г;
• молоко – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• маргарин – 100 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• дрожжи сухие – 1 ст. л.;
• вишня свежая – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделать опару для сдобных пирожков – добавить в молоко немного муки и сахара, ввести сухие дрожжи. Дать подойти.
2. Вытащить из холодильника маргарин и яйца. Сделать это лучше заранее, потому что дрожжевые закваски плохо воспринимают холодные ингредиенты.
3. Вбить в смесь яйца, добавить мягкий маргарин.
4. Замесить тесто.
5. Не выстаивая, разделить на порционные куски. Из каждого сформировать лепешку, вложить вишню без косточек, закрепить. Если вишня слишком кислая, ее можно подсластить.
6. Выложить рядами на противень, смазанный маслом.
7. Выпекать около 30 минут (90 градусов).

На живых дрожжах

• Время приготовления: 3 часа 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкус сдобной выпечки во многом зависит от типа и качества дрожжей. Опытные хозяйки отдают предпочтение живым дрожжам, а не сушеным или гранулированным. Они продаются в брикетах, имеют меньший срок хранения, но содержат активные микроорганизмы, за счет которых тесто получается более пышным, быстрее созревает. Если тесто для сдобного пирога начнет рваться, можно ввести в него немного теплой воды, если липнуть – ложку муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• маргарин – 150 г;
• соль – 1/2 ст. л.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ч. л.;
• кунжут – по вкусу;
• дрожжи живые – 25 г.

Способ приготовления:

1. Развести немного сахара теплым молоком.
2. Дрожжи смешать с парой ложек муки, добавить к молоку. Перемешать, оставить в тепле.
3. Взбить яйца с оставшимся сахаром. Смешать с опарой для сдобной выпечки.
4. Маргарин ввести в молочно-яичную смесь.
5. Добавить соль, муку. Замесить.
6. В глубокую миску влить ложку растительного масла, смазать дно и края. Переложить тесто. Чтобы оно не покрылось коркой, использовать пищевую пленку.
7. Дать дважды подойти в тепле.
8. Разделить на равные части. Сделать шарики, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Переложить на противень, оставить на полчаса.
9. Выпекать круглые сдобные булочки 15 минут (250 градусов).

На воде

• Время приготовления: 2 часа 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: легкая.

Преимуществ у сдобной выпечки на воде много. Это идеальный вариант для тех, кто по ряду причин не переносит лактозу, и настоящее спасение для сладкоежек, когда хочется чего-то особенного, а в холодильнике нет молока. Если готовые пирожки будут плохо отходить от пекарской бумаги, на помощь придет вода – выпечку нужно извлечь из противня вместе с пергаментом и ненадолго поставить на мокрое полотенце.

Ингредиенты:

• вода – 500 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло растительное – 6 ст. л.;
• мак пищевой – по вкусу;
• дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

1. Взбить 2 яйца с солью и сахаром, добавить подогретую воду.
2. На муку высыпать сухие дрожжи. Перемешать. Добавить к воде, замесить.
3. Ввести в тесто растительное масло.
4. Скатать шар, накрыть. Оставить в тепле.
5. Через час разделить на 12 частей, из каждой скатать круглую булочку. Переложить на противень, оставить на полчаса.
6. Взбить яйцо. С помощью силиконовой кисточки покрыть поверхность сдобных изделий, посыпать маком.
7. Выпекать 25-30 минут (200 градусов.)

На кефире

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Кефир – полезный кисломолочный продукт, который выступает в ансамбле со сладкой сдобной выпечкой в двух вариантах. Первый – им приятно запивать еще теплую булочку, недавно извлеченную из духовки. Второй – он является одним из основных компонентов для хорошей опары, которая помогает тесту высоко подняться и наполниться пузырьками воздуха.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 800 г;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло растительное – 80 мл;
• мак пищевой – по вкусу;
• дрожжи свежие – 40 г.

Способ приготовления:

1. Кефир подогреть. Ввести дрожжи, пару ложек сахара.
2. Добавить к смеси немного муки. Перемешать, оставить на 15 минут.
3. Когда опара подойдет, вбить яйцо, добавить соль, оставшийся сахар, растительное масло.
4. Ввести муку. Тесто не должно получиться слишком тугим – в противном случае выпечка будет забитой, тяжелой.
5. Разделить на 10 частей, оставить на час. Обмять, снова оставить на полчаса. Каждый кусок разделить на 3 части, руками скатать в одинаковые колбаски, заплести косички. Аккуратно переложить на противень.
6. Смазать желтком, посыпать маком.
7. Выпекать сдобные косички 15-20 минут (180 градусов).

На опаре

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Румяные булочки одинаково хороши с горячим сладким чаем, холодным молоком, свежевыжатыми фруктовыми соками. Чтобы они получились высокими и легкими, как пух, необходимо соблюдать пропорции, правильно готовить опару и не держать ее в слишком теплом месте – дрожжевые микроорганизмы могут погибнуть при температуре выше 38 градусов, а проявляют активность уже при 10 градусах.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 700 г;
• молоко – 180 мл;
• вода – 180 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• дрожжи сухие – 5 ч. л.

Способ приготовления:

1. К молоку добавить воду, сахар, соль. Прогреть на среднем огне.
2. Убрать с плиты, ввести дрожжи.
3. Взбить яйца, добавить к смеси.
4. Сделать горку из муки, сформировать углубление. Влить молоко с дрожжами. Накрыть крышкой и оставить на полчаса, не перемешивая.
5. Добавить растопленное масло. Перемешать. Дать дважды подойти в тепле по 30 минут.
6. Разделить тесто на 16 частей, из каждой скатать шарик. Выложить на противень, смазать желтком.
7. Выпекать сдобные булочки 15-20 минут (200 градусов).

Видео

Не знаю, как вы, но я нахожусь в непрерывном поиске хорошего сдобного теста. Все время пробую новые рецепты, пытаясь изменить что-нибудь в приготовлении для лучшего результата, роюсь в интернете, выспрашиваю всех знакомых бабушек и подруг, читаю книги Молоховец и Зеленко… И мне кажется, что этот круговорот и постоянный поиск никогда не закончится!

На данный момент самое лучшее сдобное дрожжевое тесто для пирогов и булочек — это то, рецептом которого я поделюсь сегодня. Я использую его как для сладких, так и несладких пирожков в духовке (люблю, когда тесто не пресное, а немного сладковатое даже в пирогах с сытной начинкой). То есть, такое тесто отлично подойдет, если вы хотите приготовить пирожки с вишней, с или с .

Итак, начнем готовить?

Самое вкусное сдобное тесто для булочек и пирожков

• Теплое молоко — 250 мл.
• Мука — 500 г (количество муки варьируется, может быть немного больше или меньше)
• Сухие дрожжи — 7 г (чуть больше половины маленького пакетика) Если будете делать на свежих, тогда возьмите 20 г
• Желток куриного яйца — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1/2 стакана
• Сливочное масло — 75 г
• Растительное масло — 25 г

Из этого количества теста получается 16-18 пирожков среднего размера, если вам нужно большее количество, увеличивайте ингредиенты в 2 раза.

Как приготовить вкусное сдобное тесто на сухих дрожжах

А теперь будьте внимательны и соблюдайте технологию приготовления, это очень важно. Молоко подогрейте (250 мл). Оно не должно быть комнатной температуры, но и не должно быть сильно горячим. Если владеете кондитерским термометром — проверьте температуру молока с помощью него, должно быть 40 °С. Если термометра нет — окуните пальчик, молоко должно быть приятного комфортного состояния, чуть горячеватое, но не обжигающее. Мы будем соединять молоко с дрожжами, которые, как известно, являются живыми организмами. Наша задача — не убить их горячей температурой, но и не затормозить холодным молоком. Только при комфортной и приятной температуре дрожжи начнут активно размножаться и поднимать тесто для булочек.

Можно посмотреть в отдельной статье (нажмите на активную ссылку для перехода).

В отдельной миске подготовим все для опары. Положим соль (1 ч.л.),

сахар (1/2 стакана), сухие дрожжи (7 г), перемешаем с помощью ложки и вольем молоко.

Сюда же отправляем желток яйца. Перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и ставим на 20-25 мин в теплое место, где нет сквозняков. Я ставлю в духовой шкаф (при этом он выключен). В шкафу идеальная атмосфера для теста: спокойно, тихо, нет ветра=).

Спустя некоторое время опару достаем (сразу предупрежу: никакой пенной шапки вы не увидите, слишком большое количество молока для зрительного эффекта роста дрожжей), но тем не менее это время необходимо, чтобы дрожжи «заиграли», пробудились. Теперь добавляем муку. Муку заранее просейте — это придаст воздушности нашему тесту. Все пирожки и булочки, которые мы будем из него делать получат пористость и воздушность. Но, конечно, просто просеять муку — мало. Для воздушного сдобного теста нужно соблюдать технологию приготовления и во всем остальном.

При добавлении муки обращайте внимание на консистенцию теста. Добавляйте муку понемногу, частями, чтобы случайно не превысить норму. Ведь если добавить ее слишком много, тесто станет плотным, будет плохо подниматься. Вымешивать тесто можно руками или планетарным миксером специальной насадкой для теста. Для ручного миксера тоже есть специальные насадки (они выглядят как крюк). Я люблю замешивать руками (хотя, не скрою, это немного утомляет, чтобы отлично вымесить, нужны усилия). Зато все мои светлые мысли и энергия, которую я вкладываю в процесс, обязательно вмешиваются в тесто и пирожки будут вкуснее. Даже бабушка всегда говорила: «тесто любит руки».
Сначала месить нужно ложкой или лопаткой.

Затем припудрите поверхность мукой и выложите тесто на стол, начинайте дальше вымешивать тесто. После добавления муки, тесто нужно оставить прямо на столе на 10-15 минут, чтобы мука как следует размочилась в молоке, клейковина набухла. Это очень важный момент. Все учебники по технологии приготовления дрожжевого теста пишут о том, что масла должны добавляться в последнюю очередь.

Пока вы растапливаете сливочное масло (75 г) и отмеряете растительное (25 г), тесто лежит, отдыхает, мука набухает. И во всех других рецептах, девочки, где указано масло, поступайте также. Сначала смешивайте муку с жидкостью, а лишь потом, когда мука смочена, добавляйте жиры. В сегодняшнем рецепте жидкость — это молоко, в каких-то других рецептах — вода или кефир, не важно. Если мы сразу нальем жиры в сухую муку, частички жира начнут обволакивать молекулы клейковины в муке, и она потом очень тяжело смачивается. Тесто в итоге будет грубое и невоздушное. Когда я узнала эту тонкость, стала применять на практике со всеми видами теста: тесто для пиццы, тесто для пирожков и даже, когда готовлю — тоже поступаю так. Даю муке размокнуть, ее крахмалам набухнуть- и только потом добавляю масло. Результат стал гораздо лучше.

А теперь, когда тесто отдохнуло, начинаем вмешивать масло. Делайте это по столовой ложке, небольшими порциями. Сначала вам покажется, что масло невозможно вмешать, что оно «елозит» по тесту, что «масло отдельно — а тесто отдельно». Да, так и есть, но лишь первые 1-2 минуты. Чем больше вы замешиваете, тем лучше ингредиенты будут соединяться и в итоге вы получите однородное, мягкое, эластичное тесто, с которым удобно и легко работать.

А теперь смажем миску, в которой будет расстаиваться тесто, растительным маслом и кладем колобок теста в миску. Затягиваем пищевой пленкой и ставим в место без сквозняков. Если у вас в квартире холодно, можете поступить так: нагреть духовку до 50 °С и выключить. В слегка подогретую духовку поставить сдобное дрожжевое тесто и быстро закрыть ее. Остатки тепла помогут подняться тесту.

Дрожжевое тесто должно стоять на расстойке 1 час. Обминать и повторно выстаивать его в этом рецепте не нужно! Хорошо подошедшее тесто сразу начинаем разделывать на булочки или пирожки. Если по каким-то причинам тесто за час не поднялось (слишком холодно в квартире, у вас плохое настроение, некачественные дрожжи и т. д.), дайте ему больше времени. Ориентируйтесь в рецептах (не только моих, а вообще, во всех рецептах), не на время, а на состояние теста. Если у меня ушел час на расстойку, это совершенно не значит, что абсолютно у всех, кто будет готовить по этому рецепту, тоже потратится час. Это время может быть больше, может быть немного меньше. Но при идеальном раскладе (если дрожжи качественные, вы не перегрели молоко и создали теплую среду для подъема теста), на расстойку затрачивается не больше часа.

Чтобы по своему размеру пирожки были одинаковыми, можете делить тесто так: сначала разрезать его на две равные части.

Затем каждую из двух поделить еще на две части, получается четыре. Каждую из четырех — еще на две. Таким образом вы получается такое количество кусочков (будущих пирожков), сколько вам нужно и они будут очень похожи по весу. Для более точного веса используйте кухонные весы.

Из этой нормы теста у меня получается 16 пирожков (или сдобных булочек). То есть, кусочки, которые вы видите на фото, я обычно делю еще на два каждый, и получается 16.

Сегодня я потрачу сдобное тесто на пирожки с картошкой и пирожки с вишней. Несмотря на то, что тесто сладковатое, мне нравится, как оно оттеняет вкус сытной начинки, поэтому я использую его как для сладких, так и для сытных пирожков.

Формируем пирожки из дрожжевого теста

Когда будете формировать пирожки, следите за тем, чтобы они казались вам маленькими. Пирожки очень сильно увеличиваются в размерах, когда расстаиваются, затем «подрастают» дополнительно в духовке. Поэтому, если вы сейчас сделаете их средними по размеру, в итоге получите лапти. Лепите маленькие пирожочки, чтобы получить пирожки среднего размера после духовки.

Итак, слегка раскатываем кусочек теста скалкой. Можно не раскатывать скалкой, а приплющивать ладонью — кто как привык. Выкладываем начинку (немного).

Соединяем края теста и плотно прижимаем друг к другу. Получается шов вдоль пирожка.

Теперь соединяем противоположные концы,чтобы получить круглый по форме пирожок.

Вот таким образом, как вы видите на фото. Можете в готовом пирожке еще немного подмять бочка, придав идеальную круглую форму. Поверхность пирожка должна быть ровной, красивой, без единой трещинки.

Теперь выкладываем пирожки на противень, покрытый пергаментом хорошего качества или на силиконовый коврик. Пирожки должны лежать швом вниз. Когда пирожки сформировали, накройте легким полотенцем и оставьте прямо на столе на 15-20 минут, чтобы они как следует поднялись.

Не пропускайте этот этап, даже если очень спешите. Отсутствие расстойки пирожков ведет к надрыву теста (зачастую трескается по бокам, у основания).

Перед тем как отправлять пирожки в духовку, смажьте их желтком одного яйца, размешанным с 2 ст. ложками воды. Будьте аккуратны во время смазывания! Тесто очень нежное и воздушное: от грубых прикосновений может сдуться или нарушится форма пирожка.

Итак, пирожки готовы отправляться в печь!

Внимание! Пирожки нужно ставить в хорошо разогретую духовку. Если вы будете печь с конвекцией — ставьте 180 °С, если без нее — 190 °С. Я выпекаю при 180 °С в течение 17-20 минут. Поверхность пирожка должна стать глянцево-коричневого цвета. Когда я ставлю духовку на подогрев, на самый нижний уровень я ставлю пустой противень, который буду использовать для пара.

Я выпекаю пирожки с паром. Если у вас есть такая встроенная функция у духовки, используйте ее! Если нет, я расскажу, как делаю я. Специальным пулевизатором (я купила такой как для цветов, но использую его только для кухни), сбрызгиваю слегка поверхность пирожков. Затем, устанавливаю противень с пирожками на средний уровень, а на нижний пустой противень, который будет стоять под пирожками все время выпекания, наливаю стакан воды и быстро закрываю духовой шкаф.

Пар и влажность, которые создаются в духовке в это время, предотвращают пересушивание поверхности выпечки. Она остается мягенькой, как кожа младенца.

Испеченные пирожки вынимаем с противня на решетку, накрываем полотенцем до остывания.

Пирожки и булочки из этого сдобного теста получаются нежными, воздушными, очень вкусными.

Покажу вам донышко пирожков — оно не подгорает, красивое и румяное.

Внутри тесто воздушное и очень нежное.

Мне очень интересно, какие пирожки получились у вас. Расскажите и покажите в комментариях! (можно прикрепить фотографию к своему комментарию).

Я очень надеюсь, что все получилось хорошо, и это сдобное дрожжевое тесто порадовало вас своим вкусом и воздушностью!
Для тех, кто предпочитает видеорецепты, я записала пошаговый мастер-класс и выложила на канале в You Tube, желаю вам приятного просмотра:

Если вы планируете выложить фото пирожков или булочек по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и разделить вашу радость! Спасибо!

Вконтакте

Рецепт португальского сладкого хлеба, как у бабушки

Этот рецепт португальского сладкого хлеба традиционно пекли у меня дома на Пасху. Он сладкий и идеально свежий, только что из духовки с кусочком сливочного масла. Оказывается, это восхитительное блюдо можно приберечь не только для праздников!

Смажьте его маслом и лиликой!

Рецепт сладкого португальского хлеба для мамы

То, что мы росли с матерью-португалькой, означало, что, помимо предвкушения красочных пасхальных яиц и шоколадных кроликов, наша подготовка к празднику включала день, когда мы готовили ее рецепт сладкого португальского хлеба.Мама заплетала тесто в косички и засовывала яйца между складками, как это делала ее мама.

От аромата расстойных дрожжей до подъема теста, а затем выпекания золотисто-коричневых буханок пасхального хлеба — эта семейная традиция — больше всех остальных — моя любимая. Ничто не сравнится с ломтиком сладкого хлеба, еще теплым из духовки, с кусочком настоящего сливочного масла.

Замешивание португальского сладкого хлеба

Замешивание — это метод многократного складывания и растягивания теста до тех пор, пока оно не станет гладким. Классический способ замеса хлеба, конечно же, ручной. Выложите тесто для сладкого хлеба на посыпанную мукой поверхность и посыпьте тесто мукой. Это предотвратит прилипание теста к рукам.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Подтолкните ладонью тесто, сделав в его центре углубление.Нажимая, пальцами поднимайте и тяните тесто к себе, кладя его обратно на тесто. Повторите с противоположной рукой. Поднимите и переверните тесто, добавляя муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. (Используйте достаточное количество муки, чтобы предотвратить прилипание; слишком много муки высушит тесто.)

Это займет около 15 минут. Вы поймете, что готово, когда поверхность теста станет гладкой и нелипкой. Если вы присмотритесь, вы сможете увидеть крошечные пузырьки воздуха, которые начинают формироваться под поверхностью.

Современное производство хлеба позволяет нам использовать стационарный миксер, оснащенный крюком для теста, для замешивания.

Процесс восхождения

Испечь хлеб не сложно. Однако это требует времени. Круто то, что большую часть этого времени невмешательство. Вы можете заняться чем-нибудь другим, пока дрожжи делают свою работу. После того, как вы замесите тесто, отложите его в сторону на пару часов, пока оно не удвоится в объеме. Обмять тесто, прижав руку к мягкому тесту; тесто сдуется.

Теперь можно формировать из теста буханки и снова дать им подняться еще на час.

Формование теста для сладкого хлеба

Этот рецепт португальского сладкого хлеба можно превратить в простой батон, плетеный батон или булочки. Независимо от того, как вы решите его сформировать, начните с разделения теста пополам после первого подъема.

Для буханки:

Сформируйте из каждой половины теста шар, стараясь положить «свободные» концы на дно, чтобы верх был красивым и гладким. Выложите каждое тесто на противень и отложите в сторону, чтобы оно поднялось.

Как сделать плетеную буханку хлеба: 

Разделите каждую половину теста на три равные части. Каждую скатайте в жгут диаметром 1-2 см. Соедините концы веревок и заплетите их. Когда вы дойдете до конца, слегка подверните концы и положите хлеб на противень для второго подъема.

Для приготовления сладких булочек:

Из каждой половины теста сформировать рулет.Разрежьте бревно на (примерно) два дюйма длины. Каждую небольшую часть скатайте в шарики и положите в форму для пирога. Дайте подняться, затем выпекайте до красивого и коричневого цвета.

★ Ты испекла настоящий португальский сладкий хлеб по рецепту моей мамы? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Ингредиенты

• 4 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1/4 стакана теплой воды
• 1 чашка гранулированного органического тростникового сахара
• 1 чашка молока, подогретого и еще горячего
• 1/4 стакана сливочного масла
• 1 чайная ложка морской соли
• 3 больших яйца, слегка взбитых
• 6-7 чашек неотбеленной органической муки общего назначения

Инструкции

1. Растворите дрожжи в теплой воде. Смешайте сахар, горячее молоко, масло и соль в большой миске, помешивая, пока масло не растает. Когда остынет до теплого состояния, вбейте смесь яиц и дрожжей. Постепенно взбивая 5 стаканов муки в жидкость, замесить гладкое тесто.
2. Если у вас есть настольный миксер, который справится с таким количеством теста, вы можете использовать его, чтобы сократить процесс. Просто выполните описанные выше шаги в чаше миксера, и пусть крюк для теста сделает замес за вас.
3. Чтобы замесить вручную, обильно присыпьте доску оставшейся мукой.Выложите тесто на доску и посыпьте оставшейся мукой. Месить до очень гладкой массы, добавляя муку, чтобы устранить липкость по мере необходимости. Вы должны увидеть маленькие «волдыри» воздуха на поверхности теста. Это занимает около 15-20 минут. Считайте, что это ваша тренировка на день.
4. Поместите тесто в большую смазанную маслом миску. Неплотно накройте полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое (около двух часов).
5. Обмять тесто (оно рухнет). Используя смазанные маслом руки, сформируйте тесто в желаемые буханки.Вы можете разделить тесто на две большие буханки или попробовать их в виде маленьких булочек. Или вы можете попробовать метод сковороды для пирога, который вы видите, используемый историческим обществом.
6. Выложите сформированные буханки на смазанный маслом противень или в смазанную маслом форму для пирога. Накрыть булочки и поставить в теплое место для повторного подъема примерно на час. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Время выпекания немного зависит от размера буханки.
7. Дополнительно: используйте кисточку для выпечки, чтобы полить хлеб молоком, когда он начнет подрумяниваться.Это придаст им красивое сияние.

Для приготовления португальских сладких булочек:

1. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на две части. Свободно сформируйте каждую половину в двухдюймовое бревно. Нарежьте бревно на двухдюймовые куски.
2. Скатать из теста шарики. Выложите на смазанный маслом противень или в смазанную маслом форму для пирога, не касаясь друг друга.
3. Накройте рулеты и поставьте в теплое место для повторного подъема примерно на час.
4. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Как испечь круглую буханку

1. Сформируйте из каждой половины теста шар, стараясь положить «свободные» концы на дно, чтобы верх был красивым и гладким. Выложите каждое тесто на противень и отложите в сторону, чтобы оно поднялось.

Как сделать плетенку из хлеба

1. Разделите каждую половину хлебного теста на три равные части.
2. Каждую скатайте в жгут диаметром около 1-2 дюймов.
3. Соедините концы веревок и сплетите их.Когда вы дойдете до конца, слегка подверните концы и положите хлеб на противень для второго подъема.

Пищевая ценность:

Выход: 20 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 80 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 35 мг Натрия: 132 мг Углеводов: 11 г Сахаров: 10 г Белков: 1 г

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Другие рецепты дрожжевого хлеба, которые стоит попробовать:

Португальский сладкий хлеб на Гавайях

Когда я переехал на Гавайи, я заметил много различий в ассортименте продуктового магазина. Больше всего меня удивило изобилие португальского сладкого хлеба. Он был доступен везде, каждый день. Мне больше не придется ждать раз в год выпечки и замеса теста, чтобы насладиться этим кусочком моего детства.

Хотя хлеб в островном стиле немного более воздушный, чем тот, что приготовлен по моему любимому рецепту, ежедневный доступ к португальскому сладкому хлебу, безусловно, компенсирует любой незначительный недостаток, который я замечаю в готовом продукте.

 

Связанный : Выпечка хлеба с нуля – что вам нужно знать

История в [выпечке]

Так почему же здесь, на Гавайях, так много португальского сладкого хлеба? Ответ кроется в португальских иммигрантах, приехавших на острова, чтобы работать на плантациях сахарного тростника в 1800-х годах.Они привезли с собой этот традиционный рецепт хлеба. Со временем он стал таким же привычным, как клейкий рис и пои, которые являются основными продуктами питания для жителей острова.

Эти португальские иммигранты также принесли с собой старосветский стиль выпечки в дровяной каменной печи под названием forno . Хотя большая часть хлеба, который вы найдете на Гавайях, выпекается более современным способом, есть одно место, где вы все еще можете отведать сладкий хлеб, испеченный традиционным способом.

Связанный : Домашние легкие и пушистые булочки для ужина

Историческое общество Кона создало точную копию традиционного форно на поле под старым магазином Гринвелл в Кеалакекуа.Каждое утро четверга волонтеры разжигают костер в форно в предрассветные часы. К 10:00 акция начинается, так как все больше волонтеров помогают приготовить тесто для настоящего португальского рецепта сладкого хлеба или pao doce.

Посетителей приглашают понаблюдать за процессом выпечки, а затем взять с собой хлеб. Вывешенные часы для этого события с 10:00 до 13:00 каждый четверг. Обратите внимание, что я прибыл во второй половине этого окна только для того, чтобы обнаружить, что хлеб распродан. Если ваше сердце настроено на свежий хлеб, приходите пораньше! Хотите попробовать рецепт португальского сладкого хлеба от исторического общества? Вы можете получить это здесь.

Первоначально опубликовано в октябре 2014 г.; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Об авторе: Крис Бордесса основал Attainable Sustainable как ресурс для возрождения старинных навыков. Ее книга «Достижимая устойчивость : утраченное искусство самостоятельной жизни » (National Geographic) предлагает коллекцию проектов и рецептов, которые помогут читателям, стремящимся к более полноценному образу жизни «сделай сам». Она сертифицированный специалист по хранению продуктов питания и давний садовник, который любит превращать урожай в основные продукты в кладовой.

Три вида кондитерского теста, которые нужно знать

В арсенале повара с классическим образованием есть три вида кондитерского теста, которые следует знать наизусть. Неосведомленному наблюдателю эти виды теста могут показаться очень похожими, даже взаимозаменяемыми. Какими бы незначительными ни казались их различия, каждое из них важно и при правильном использовании переносит пирог или пирог на новые высоты славы. Мы разберем для вас различия между каждым тестом, чтобы вы знали, когда и как их использовать.

Эти три теста можно запомнить ассоциацией: 03

SU GAR для SA Crée SA NDY для SA Blée
BR OKEN для BR ISÉE

Brisée

Это самая основная из трех наших корок, содержащая только муку, масло, соль и холодную воду, что делает ее идеальной для пикантной выпечки. Думайте об этом как о стандартной французской корке. Ингредиенты очень похожи на наше американское слоеное тесто для пирогов, но включение ингредиентов немного отличается.

В американской выпечке особое внимание уделяется «втиранию» холодного масла в муку, что придает нам неравномерную хлопьевидную текстуру. Хотя французы также смешивают масло с мукой, пока она еще холодная, они обычно полагаются на использование стационарного миксера. Иногда доходит до добавления яичного желтка (в этом случае корочка называется паштетом à foncer ) . Эти небольшие изменения дают корочку с более тонкой и прочной крошкой, которая гораздо более однородна, но не обладает слоистым качеством своего американского аналога.

Отлично подходит для: Пикантных мясных пирогов и пирогов с заварным кремом

Сукре

Думайте о сахаре при приготовлении паштета сукре , его название даже означает «сладкое тесто» на французском языке. Очень похожий на паштет-бризе по ингредиентам, сукре немного отличается, когда дело доходит до метода. При приготовлении цукре вы взбиваете масло и сахар, затем добавляете яйцо и муку. У вас получится легкое, хрустящее тесто. С плотной крошкой, похожей на печенье, достаточно прочной, чтобы удерживать жидкие начинки, не беспокоясь о протечке.

Идеально подходит для пирогов с кремом, пирогов с шоколадным ганашем и фруктовых творожных тарталеток.

Сабле

Самое жирное из трех видов теста Сабле – одно из самых вкусных и одно из самых сложных в работе. Сабле напоминает хорошее песочное печенье как по вкусу, так и по своей жесткой на языке текстуре. Как и сукре, это сладкое тесто, которое обычно используется для приготовления многих одних и тех же блюд. Этот метод также похож на сукре, поскольку в нем также используется метод взбивания.

Однако конечный результат не может быть менее похожим. Sablée назван в честь французского глагола «sabler» , означающего «сделать песчаным», и его текстура действительно представляет собой рассыпчатый «песчаный» продукт. Добавление миндальной муки во многие рецепты сабле еще больше подрывает образование глютена и придает нежной текстуре, что иногда затрудняет раскатывание сабле. Когда вы выстилаете форму для тарта, мы на самом деле предлагаем вдавить тесто, вместо того, чтобы раскатывать тесто и перемещать его, как вы могли бы с другим тестом.

Идеально подходит для фруктовых тарталеток

Примечания по кондитерским изделиям

1. Золотое правило приготовления кондитерского теста – «быстро и холодно». Работайте быстро, руками или на машине, чтобы масло оставалось холодным, а тесто не переутомляется.
2. В то время как сладкое тесто хорошо сочетается с «слепой выпечкой» , американское и французское соленое тесто не подходят. Если вы используете любой из них, подумайте о выпечке с начинкой.
3. Используйте муку для выпечки для сладкого теста сукре и сабле, в то время как универсальная мука хорошо подходит для пикантного теста для бризе в тарталетках или пирогах с заварным кремом.
4. Если вы планируете выпекать пустые формы вслепую, а затем наполнять их заварным кремом или фруктами и т. д., перед выпечкой смажьте внутреннюю часть теста яичным белком. Это, так сказать, «запечатает» скорлупу, что замедлит процесс размокания и размягчения скорлупы.

Школа выпечки День 13: Хлеб на дрожжах и сладкий хлеб

Сливочные бриоши, аппетитные булочки с корицей и нежная хала — сдобный дрожжевой хлеб — это то, для чего созданы воскресные бранчи и ленивое утро. В отличие от постного теста (например, хлеба для сэндвичей), сдобное тесто содержит гораздо больше сахара, яиц и молочных продуктов. В результате получается мягкий, декадентский хлеб, который отлично сочетается с утренним кофе, необходим для приготовления самых желанных французских тостов и идеально сочетается с пикантным мясом и сырами.

Разница между сдобным и постным тестом

Сдобное тесто, как и постное, начинается с обычных подозреваемых — муки, воды и дрожжей — но в этих хлебах также есть сахар, яйца, соль, жир, и/или молочные продукты.

Несмотря на то, что оно обычно содержит несколько более высокий процент сахара, сдобное тесто само по себе не обязательно сладкое (вспомните пышные булочки). Хлеб, приготовленный из сдобного теста, как правило, имеет более мягкую корку и менее жевательный мякиш, а также в целом более ароматный.

Подробности дрожжевого брожения в более жирном тесте

Как мы узнали ранее на этой неделе, на дрожжевое брожение влияет множество различных факторов. Помимо температуры, некоторые ингредиенты замедляют или ускоряют подъем теста.

Вот три причины, по которым сдобное тесто может дольше бродить и подниматься.

Тем не менее, более медленный подъем позволяет раскрыться аромату и создать мягкую эластичную текстуру. Так что, хотя это может занять больше времени, медленный рост не обязательно плох.

Помните: Более жирное тесто может подняться дольше, потому что в нем больше сахара, соли и жира.

Общие рецепты приготовления сдобного теста

Добавление различных ингредиентов и ингредиентов, таких как яйца и масло, может превратить сдобное тесто в разнообразные хлеба: добавьте масло и у вас есть хала; добавьте масло и поменяйте воду на молоко, и вы на пути к великолепным булочкам; добавьте чуть больше сахара и сладкой начинки или глазури, и у вас получатся липкие булочки или сладкие булочки для завтрака.Иногда использование одного и того же базового теста и простое его наполнение или формование могут привести к совершенно другому продукту.

Давайте поближе познакомимся с обычными сдобными тестами.

Приготовить булочки несложно, но они требуют времени и усилий. Из маслянистого универсального теста можно выпекать (или жарить!) множество вкусных хлебов и сладостей. Бриошь богата яйцами и маслом — в отличие от ее более легкого, безмолочного родственника, халы.

Бриошь отлично подходит для приготовления бутербродов и французских тостов. Его обычно выпекают в отдельных рифленых формах с фирменным узлом наверху или булочками à tête. Булочки бриоши также можно начинить пикантным мясом и сыром.

Из теста для бриошей можно испечь хлебцы, рогалики, пончики, крендели, сладкие булочки и многое другое!

Красиво сплетенный в буханку или круглую, этот обогащенный дрожжами хлеб слегка сладковат и насыщен яйцами и маслом. Халу традиционно готовят для празднования еврейских праздников, но ею можно наслаждаться в любое время года.Он похож на бриошь, но не такой насыщенный, так как готовится из воды и масла вместо молочных продуктов.

Из оставшихся ломтиков получаются фантастические французские тосты и изысканный хлебный пудинг.

Для приготовления этого типичного лакомства для завтрака используется сладкое, сдобное тесто, из которого выпекается большинство десертных изделий и сладкого хлеба с начинкой. Булочки с корицей состоят из расплющенного жирного теста, намазанного корицей и сахаром, а затем свернутого и нарезанного на великолепные вихри маслянистого теста и липкой начинки.

Помимо корицы, как следует из названия, замена начинки одним и тем же сладким тестом (например, лимоном или другими специями, например, кардамоном или имбирем) дает множество булочек для завтрака. Завершите их простой сахарной глазурью или глазурью из сливочного сыра!

Подобно булочкам с корицей, эти приторно-сладкие лакомства обычно покрыты орехами пекан и наполнены ими. Заполните углубления в форме для кексов карамельно-ореховой начинкой, прежде чем поместить их в булочку с корицей и орехами (изнаночной стороной вверх), выпекать и переворачивать для отдельных угощений. Как вариант, можно испечь их все вместе.

Используя сладкое тесто, эквивалентное булочкам с корицей, кусочки теста весом 1 унция можно собрать вместе, чтобы испечь обезьяний хлеб. Обмакните кусочки сладкого теста в сахарный сироп, прежде чем выложить их все в форму. После выпечки маленькие шарики теста превращаются в одно сладкое липкое лакомство, которым можно поделиться со всеми. Снимайте слойки и наслаждайтесь!

Говоря об отрывании кусочков теста, отрывной хлеб похож на обезьяний хлеб, только другой формы.Вместо шариков теста сложенные прямоугольники укладываются горизонтально и выпекаются на противне с сахарной глазурью. В качестве альтернативы можно положить кусочки сыра и/или мяса между слоями, чтобы получить пикантный вариант.

Кугельхопф или дрожжевой кофейный пирог

Этот дрожжевой сладкий хлеб похож на жевательное тесто, напоминающее пончик. Вы можете обнаружить, что он усыпан сухофруктами и изюмом, запечен в виде отдельных булочек для завтрака и даже покрыт шоколадом. Кугельхопф, пропитанный маслом и посыпанный сахаром, — соблазнительное лакомство с утра до вечера.

Несмотря на то, что булочки не особенно сладкие, они приобретают больше качеств жирного сладкого теста, чем постного. Корзина нежных булочек с мягкой корочкой и пушистой серединкой отлично подходит для приготовления мини-бутербродов, заправки супов и соусов, а также для начинки кусочком высококачественного сливочного масла.

Получите пошаговый урок выпечки:

Уроки по выпечке сдобного хлеба

Как вы уже начали замечать, форма и начинка определяют разницу между хлебом и выпечкой. с богатым тестом.На самом деле иногда само тесто взаимозаменяемо; это начинка и то, как вы формируете тесто, которое превращает утренние булочки с лимоном в венок из хлеба с корицей!

Как и в случае с другими постными и ремесленными видами теста, обязательно дайте тесту отдохнуть после того, как оно поднимется. Эта пауза расслабит клейковину, и тесто будет легче формовать и раскатывать.

Чтобы приготовить классические обеденные булочки или бриоши, разделите тесто на порции и сформируйте из них пухлые шарики из теста. Подверните концы и вращайте шарики теста между ладонями на слегка посыпанном мукой рабочем столе, чтобы стянуть и разгладить кожу.

При приготовлении булочек с корицей, липких булочек или любых других утренних булочек с начинкой обомните поднявшееся тесто и раскатайте его в прямоугольник. Распределите начинку по вашему выбору в пределах 1-дюймовой границы и кончиками пальцев сверните, начиная с длинной стороны, в рулет. Запечатайте бревно и держите швом вниз, пока будете нарезать его на кусочки. Попробуйте обвязать кусок зубной нити вокруг теста и туго потянуть, чтобы разрезать его на чистые ровные кусочки!

Не переполняйте форму для выпечки булочками, так как они будут продолжать подниматься!

Чтобы сделать впечатляющий венок из десертных булочек, начните приготовление так же, как и обычные булочки с корицей, за исключением того, что не отрезайте полено теста с начинкой. Вместо этого сформируйте неразрезанное бревно в кольцо, подождите, а затем нарежьте, начиная с внешней стороны кольца, но не до конца! Поверните нарезанные кусочки, чтобы показать их начинку, и сформируйте венок!

Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько способов заплести хлеб. Используя тот же процесс, что и при изготовлении булочек с корицей (см. «спирали» выше), вместо того, чтобы разрезать бревно теста с начинкой на кусочки, аккуратно разрежьте его пополам, оставив один дюйм или около того на одном конце. Поверните срезанные стороны на 90 градусов, чтобы они смотрели вверх.Начиная с необрезанного конца, аккуратно скрутите жгуты наполненного теста вместе. Выпекайте в форме для хлеба, чтобы обнажить слои сдобного теста и начинки, или сформируйте ультра-праздничный венок!

Для плетеного хлеба без начинки, такого как халы, разделите тесто на три или шесть равных частей и скатайте их в длинные жгуты. Для плетения соберите концы веревок и соедините их вверху. Разделите веревки и начните оплетать друг под другом и поверх по всей длине теста. Подоткните концы и либо сформируйте венок (сплетите концы вместе, если хотите), либо сверните веревки и выпекайте в виде батона.

Чтобы сделать хлебный узел, в его простейшей форме раскатайте порции теста в маленькие жгуты и просто завяжите их узлом. Покройте чесночно-травяным маслом для пикантного укуса!

Чтобы сделать узелки более изящными, используя тесто для булочек с корицей и начинку, сначала раскатайте тесто в прямоугольник и накройте начинкой. Сложите тесто втрое (как деловое письмо), снова раскатайте, затем нарежьте длинными полосками. Скрутите каждую полоску, затем оберните ее вокруг себя, чтобы получился узел.

Помните, что после того, как тесто сформировано, обычно требуется еще один подъем, прежде чем отправиться в духовку!

Перед выпечкой многие виды сдобного теста смазывают яйцом, водой, молоком или их комбинацией, чтобы получилась блестящая золотистая корочка.

Яичный желток придает готовому хлебу насыщенный золотистый цвет и мягкую корочку, как у булочек. Смешанный с небольшим количеством сливок, готовый хлеб будет насыщенного цвета с красивым блеском. Смывка из яичного белка создаст блестящую поверхность, как у халы. В качестве альтернативы, молочная промывка обычно дает тусклую, но мягкую корочку.

Каждый урок имеет три варианта домашнего задания. Может быть, у вас уже есть один или у вас просто есть время для быстрой учебной сессии. Так что выберите один и покажите нам, отметив его #kitchnbakingschool в Instagram или Twitter.

Найдите на Pinterest
аппетитно выглядящий сдобный дрожжевой хлеб или сладкий хлеб и поделитесь им с нами в комментариях.

Купить булочку и булочку для ужина ; сравнить внешний вид, вкус и консистенцию.

Присоединяйтесь к кулинарной школе Kitchn’s!

Тесса Хафф

Автор

Тесса Хафф — шеф-повар и фуд-стилист/фотограф из Ванкувера. Она является автором своей будущей книги «Layered» издательства Abrams Books.Вы можете найти больше ее работ на сайте www.stylesweetca.com

Выпечка 101: 5 ключевых видов теста, а также все виды теста, которые вам нужно знать — 2022

Все тесто для выпечки состоит из муки, воды и толстый. Иногда это масло, иногда жир, иногда сало, иногда даже масло. Несмотря на это, каждый вид кондитерского теста готовится из этих основных ингредиентов, а соотношение этих ингредиентов и способ их смешивания для образования теста определяют конечный результат.Вот пять наиболее распространенных разновидностей теста для выпечки и способы их использования:

1. Слоеное тесто : Слоеное тесто, самое простое и простое из всех видов теста, используется для сладких и соленых пирогов, пирогов с заварным кремом, сосисок. , и обороты. Он выигрывает от невмешательства, потому что самое слоеное тесто получается из кусочков масла размером с горошину и бережной ручной работы. Излишняя обработка этого теста приведет к жесткому и рассыпчатому тесту, а это последнее, что вам нужно в домашнем пироге.
   
2. Песочное тесто : Гораздо более щадящая и надежная разновидность теста, песочное тесто устойчиво к переутомлению. Это тесто гораздо более плотное, чем слоеное, потому что его часто используют в качестве прочной основы для тарталеток. На самом деле, это тесто настолько сладкое и крепкое, что оно мало чем отличается от теста для песочного печенья.
   
3. Слоеное тесто : Это слоеное тесто, характеризующееся тем, что жир и воздух остаются между слоями теста, что придает нежную, многослойную и хрустящую корочку.Это трудоемкое тесто считается любимым для кондитеров и стоит того, чтобы его приготовить. Его часто используют для коржей для пирогов, в качестве обертки для мяса, а также для волованов, кремовых рожков и мильфей. Узнайте, как приготовить слоеное тесто здесь.
4. Заварное тесто : Заварное тесто, или паштет из заварного теста, готовится из муки, воды, масла и яиц. Его текстура густая и липкая. Вместо использования разрыхлителя тесто взбивается на плите, пока оно не образует густую массу.В процессе улавливается пар, который выделяется в духовке, создавая слоеное тесто. Это создает хрустящую внешнюю оболочку и полую внутреннюю часть, которую можно заполнить различными начинками и использовать для эклеров и профитролей.
5. Тесто фило : Этот тип теста изготавливается в виде очень тонких листов и используется в качестве оболочки для многочисленных нежных пикантных и сладких блюд, таких как пахлава и бёрек в ближневосточной и балканской кухне.

Безглютеновые булочки с корицей — сладкие, нежные, идеальные!

При поддержке Bob’s Red Mill.

Это пост, которого вы все ждали – булочки с корицей без глютена!!!

Если вам приходится питаться без глютена, то вы знаете, как ужасно воняет (простите за мой французский) пропустить специальные угощения, такие как теплые, сладкие булочки с корицей, особенно в праздничные дни. Я так люблю булочки с корицей, что однажды заплатил небольшое состояние, чтобы на ночь приготовить их в безглютеновой пекарне в Сан-Франциско, и они были ужасны! Как кирпичи! Эти малыши не кирпичики!

Эти домашние булочки с корицей, не содержащие глютена, нежные, сильно приправлены специями и капают с самой безумной, но легкой глазурью.Они ТАКОЕ удовольствие — я не могу дождаться, когда вы погрузите свои зубы в одну / половину кастрюли.

Безглютеновые булочки с корицей, сделанные из скоб

Не могу решить, что мне больше нравится — классический сладкий вкус этих булочек с корицей или то, что теперь я могу есть их в любое время. Это победа во всем! ПЛЮС, для моих друзей без молочных продуктов, этот рецепт можно легко сделать безмолочным, используя веганское масло вместо обычного масла и несладкое миндальное молоко вместо коровьего молока.

Лучше всего то, что для изготовления этих булочек с корицей не требуется специальных ингредиентов (сухого молока, ксантановой камеди и т. д.) и оборудования. Все, что вам нужно, это смесь безглютеновой муки, которой я поделюсь с вами ниже, а также основные продукты для холодильника и кладовой, включая яйца, сахар, масло и молоко.

Готовить эти безглютеновые булочки — дело любви? Конечно. Стоят ли результаты ПОЛНОСТЬЮ того? Абсолютно! Нет лучшего чувства, чем возможность наслаждаться чем-то, что вы любили в своей жизни без глютена, здесь и сейчас.

Используемые безглютеновые продукты

Прежде чем я перейду к нескольким полезным заметкам и советам по приготовлению булочек, я хочу сказать вам, что этот рецепт спонсируется Bob’s Red Mill. Если вам нужно есть без глютена, то я уверен, что вы знакомы с этим замечательным брендом, который предлагает десятки хлебобулочных изделий, которые не только не содержат глютена, но и обрабатываются на отдельном предприятии от их продуктов, содержащих глютен, чтобы гарантировать нулевой шанс. на перекрестное загрязнение.

Тесто дрожжевое без замеса

Чтобы приготовить эти булочки с корицей, я использую безглютеновую муку Bob’s Red Mill 1:1, разрыхлитель и активные сухие дрожжи. ДА, эти булочки с корицей содержат дрожжи, но прежде чем вы начнете потеть, просто знайте, что если вы можете вылить что-то во что-то еще, то вы можете испечь на дрожжах. В этом буквально нет ничего больше, чем разбрызгивание дрожжей в теплое молоко. Без замеса, без ничего. Кроме того, этот дрожжевой аромат, вкус и рост являются НЕОБХОДИМЫМИ для домашних булочек с корицей — без глютена или без.

Лучшие советы по приготовлению безглютеновых булочек с корицей

Теперь выпечка обычных булочек с корицей с нуля может быть пугающей, а выпечка булочек с корицей без глютена может быть еще более пугающей.Тем не менее, после приготовления бесчисленных партий этих булочек с корицей, вот мои лучшие заметки и советы. Обязательно прочитайте текст поста для получения дополнительных полезных советов:

1. Убедитесь, что ваши дрожжи И разрыхлитель свежие и не просрочены, что повлияет на успешное поднятие булочек.
2. Не удивляйтесь текстуре теста для булочек с корицей. Это похоже на очень мягкое тесто для лепки по сравнению с податливым и эластичным, как обычное тесто для булочек с корицей.Будьте очень осторожны с ним.
3. Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно развалится. Это первое, о чем нужно помнить, чтобы успешно положить булочки на сковороду.
4. Если ваши сырые булочки выглядят ужасно, ничего страшного! Они будут вкусными и в любом случае будут покрыты глазурью. Вы бы видели мои первые несколько партий.
5. Вы МОЖЕТЕ приготовить эти безглютеновые булочки с корицей на день раньше. Инструкции по времени см. в карточке рецепта.
6. Я не могу гарантировать, что ваши результаты будут точно такими же, как у меня, если вы будете использовать смесь муки, отличную от той, что изображена здесь.

Хорошо, готов?!

Шаг 1. Смешайте влажные ингредиенты

Начните с разогревания в микроволновой печи масла или веганского масла в большой стеклянной посуде, пока оно не растает. Добавьте молоко (любое — я тестировал этот рецепт с обезжиренным, 2% и цельным молоком, а также с неподслащенным миндальным молоком) и сахар , затем разогрейте в микроволновой печи в течение 45-50 секунд.Перемешайте смесь, затем измерьте температуру термометром мгновенного считывания — мы ищем 110 градусов.

Всыпьте активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill (или 1 пакет активных сухих дрожжей), затем осторожно перемешайте и дайте смеси постоять до образования пены, 8 минут.

СОВЕТ:  Обязательно ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ молочную смесь перед измерением температуры, чтобы получить точные показания.

СОВЕТ: если ваша смесь не пенится, вероятно, ваши дрожжи были старыми и/или ваша молочная смесь была слишком горячей или недостаточно горячей.

Затем добавьте взбитое яйцо плюс еще сахара , затем перемешайте.

Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты

Тем временем смешайте сухие ингредиенты — это безглютеновая мука Bob’s Red Mill 1:1, разрыхлитель Bob’s Red Mill и соль . Добавьте сухие ингредиенты к влажным в два приема, помешивая до тех пор, пока мука не смешается (небольшие оставшиеся комочки — это нормально), прежде чем добавлять следующую партию.

Совет: Тесто будет мягким, как тесто для печенья, но не должно быть слишком липким.

Соскребите тесто со стенок миски и поставьте ее в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое, примерно на 1 час. Я использую настройку «хлебопекарная» в своей духовке, хотя в прошлом я ставила миску поверх грелки, установленной на низкий уровень. Теплое солнечное место тоже должно работать!

Шаг 3. Распределите тесто

Когда тесто увеличится вдвое, соскребите его на лист пергаментной бумаги, слегка сбрызнутый антипригарным спреем.Слегка смажьте руки маслом, затем распределите тесто в прямоугольник толщиной примерно 1/4″ — прямоугольник должен быть примерно 10×14″.

СОВЕТ:  тесто будет иметь консистенцию мягкого теста для лепки, а не крепкого и эластичного, как традиционное тесто с корицей/хлебом.

СОВЕТ: НЕ намазывайте тесто тоньше 1/4 дюйма, иначе оно развалится, когда вы будете нарезать булочки с корицей.

Затем пальцами распределите  очень мягкое сливочное масло или веганское масло по тесту, оставив 1 дюйм на дне.Убедитесь, что масло очень мягкое, иначе вы порвете тесто.

Смешайте вместе гранулированный   сахар и корицу , затем равномерно посыпьте смесью поверх масла, снова оставив 1″ теста прозрачным на дне. Это будет похоже на чрезмерное количество корицы-сахара, но каждая капля необходима!

Шаг 4. Раскатайте, затем нарежьте тесто

Время действовать. Начиная сверху, потяните пергаментную бумагу вниз на себя, чтобы сделать первый рулон.Продолжайте раскатывать тесто, используя пергаментную бумагу вместо рук, пока у вас не останется один рулон.

В этот момент используйте нижнюю часть пергаментной бумаги, чтобы поднять дно теста так, чтобы бревно оказалось в центре пергаментной бумаги по сравнению с дном. Аккуратно сожмите швы вместе, чтобы закрыть.

С помощью острого ножа разрежьте бревно пополам одним уверенным срезом, а не пилящим движением. Разрежьте каждую половинку пополам, затем каждую четвертинку на три части, чтобы всего получилось 12 ломтиков.При необходимости вытрите нож бумажным полотенцем. Если тесто кажется очень влажным, может быть полезно окунуть нож в смесь муки между ломтиками.

Переложите рулетики в 9-дюймовую форму для пирога с антипригарным покрытием – я использую нож в качестве скребка/подставки для каждого ломтика. Опять же, это тесто намного мягче, чем традиционное тесто для булочек с корицей, поэтому будьте осторожны. Если ломтики деформируются – ничего страшного. Они набухнут во время второго подъема, да еще и будут покрыты глазурью!

Поставьте форму для пирога в то же теплое место, чтобы булочки с корицей набухли и поднялись во второй раз – у меня это обычно занимает 30-40 минут.

Шаг 5: испеките роллы, а затем заморозьте их

№

Выпекайте рулетики в течение 16-20 минут при 350 градусах или до тех пор, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, повернув противень на 180 градусов на полпути. Дайте булочкам с корицей остыть не менее 15 минут, прежде чем покрывать их глазурью, иначе они все впитают.

Глазурь представляет собой просто масло комнатной температуры или веганское масло, энергично взбитое с сахарной пудрой, горячей водой, и ванилью. Я пытался покрыть эти булочки глазурью из сливочного сыра, и этот простой вариант с маслом и сахарной пудрой сбивает его с толку — на вкус как Синнабон!

Можете ли вы разогреть безглютеновые булочки с корицей?

Эти булочки лучше всего есть теплыми, хотя они ВЕЛИКОЛЕПНО разогреваются.Просто разогрейте рулет на тарелке в течение 20 секунд или около того. Также ДА, вы можете сделать их на день раньше. Направления находятся в разделе примечаний на карточке рецепта ниже. Я надеюсь, что эти безглютеновые булочки с корицей принесут вам столько же радости, сколько и нам — НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

бесплатный бонус по электронной почте!

Ужин – ПРОСТО!

простые, но вкусные рецепты, которые избавят вас от стресса во время обеда

Безглютеновые булочки с корицей

Описание

Да, вы можете обойтись без глютена и получить булочки с корицей! Безглютеновые булочки с корицей сладкие, пушистые и сделаны из основных продуктов питания.

Ингредиенты

• Для булочек:
• 1/4 стакана сливочного или веганского масла
• 1 стакан молока (см. примечания)
• 1/3 стакана + 1 столовая ложка сахара, разделить
• 2-1/4 чайных ложки Bob Активные сухие дрожжи Red Mill (или 1 пакет дрожжей)
• 1 большое взбитое яйцо
• 2-1/2 чашки безглютеновой муки Bob’s Red Mill 1:1 Мука для выпечки (синий пакет, а не красный пакет)
• 2 чайные ложки Bob’s Разрыхлитель Red Mill
• 1/4 ч.
• 2 столовые ложки сливочного или веганского масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванили
• 1-1/2 столовые ложки горячей воды

Указания

Прочесть перед отправкой целиком.
1. Добавьте сливочное масло в большую стеклянную миску и растопите в микроволновой печи. Добавьте молоко и 1 столовую ложку сахара, затем разогрейте в микроволновой печи еще 45–50 секунд, перемешайте лопаткой и измерьте температуру с помощью термометра мгновенного считывания — мы ищем 110 градусов. Посыпьте дрожжами, затем осторожно перемешайте и дайте постоять до образования пены, 8 минут. (Если ваша смесь не пенится, вероятно, ваши дрожжи были старыми и/или температура молочной смеси была слишком холодной или слишком теплой.) Добавьте взбитое яйцо и оставшуюся 1/3 стакана сахара, затем осторожно перемешайте, чтобы смешать.
2. Тем временем в другой миске добавьте мучную смесь без глютена, разрыхлитель и соль, затем перемешайте вилкой. Добавляйте к влажным ингредиентам двумя порциями, перемешивая до тех пор, пока мука не смешается (небольшие оставшиеся комочки — это нормально), прежде чем добавлять следующую партию. Тесто должно быть очень мягким, но не слишком липким, как тесто для сахарного печенья. Накройте кухонным полотенцем, затем поставьте где-нибудь теплым , чтобы объем удвоился, 1 час. Я использую настройку «хлебопекарная» в своей духовке, хотя размещение противня на нагревательной подушке или в теплом солнечном месте также сработает.Ваше тесто может не подняться, если оно не находится в достаточно теплом месте.
3. Смешайте сахар и корицу из рецепта начинки в небольшой миске, затем отложите в сторону. Сбрызните 9-дюймовую тарелку антипригарным спреем, затем отложите в сторону.
4. Соскребите тесто на большой лист пергаментной бумаги, слегка сбрызнутый антипригарным спреем, затем слегка смазанными маслом руками распределите тесто в виде прямоугольника толщиной 1/4 дюйма, примерно 10×14 дюймов. КЛЮЧ К УСПЕШНОЙ НАРЕЗКЕ ЭТОГО ТЕСТА В НЕ ДАЖЕ ЕГО СЛИШКОМ ТОНКИЙ.
5. Пальцами аккуратно распределите по тесту размягченное сливочное масло, оставив на дне 1 дюйм.Равномерно посыпьте смесью корицы и сахара сверху, избегая прозрачной полоски теста, затем, используя пергаментную бумагу, аккуратно скатайте тесто сверху вниз к себе. Продолжайте сворачивать тесто в рулет, используя пергаментную бумагу вместо рук, пока не дойдете до дна. Слегка сожмите швы теста вместе, затем разрежьте бревно на четверти с помощью острого ножа одним движением нарезки, а не распиливанием теста. Протирайте нож между надрезами по мере необходимости и/или обмакивайте нож в мучную смесь, чтобы предотвратить прилипание.Нарежьте каждую четвертинку на три части, чтобы всего получилось 12 ломтиков, затем разложите ломтики на подготовленной тарелке для пирога. Так как тесто будет очень мягким, можно использовать нож, чтобы повторно нарезать и соскрести каждый рулет с пергаментной бумаги в форму.
6. Поместите рулеты в теплое место, чтобы они поднялись до пышности, 30-40 минут. Опять же, я использую настройку «хлебопекарная защита» в своей духовке. В течение последних 10 минут времени подъема разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекайте рулетики в течение 16-20 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху, повернув противень на 180 градусов на полпути.
7. Дайте рулетам остыть в течение 15 минут, затем приготовьте глазурь. (Если вы заморозите их, пока они слишком горячие, они впитают всю глазурь.) Добавьте ингредиенты для глазури в миску, затем энергично взбейте до получения однородной массы. Выложите глазурь на рулеты и подавайте. Роллы лучше всего есть в день приготовления, но остатки можно хранить в холодильнике и разогревать в микроволновой печи в течение 20–25 секунд, не накрывая крышкой, чтобы снова нагреть их.

Заметки

• Обязательно читайте текст поста, там есть фото и советы!
• Я проверил этот рецепт, используя цельное молоко, 2% молоко и несладкое миндальное молоко.
• Убедитесь, что ваши дрожжи И разрыхлитель свежие и срок их годности не истек, что повлияет на успешное поднятие булочек.
• Консистенция теста для булочек с корицей такая же, как у очень мягкое тесто для лепки , поэтому не удивляйтесь и не расстраивайтесь, если оно не выглядит и не ощущается как традиционное тесто для булочек с корицей.
• Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе оно развалится. Это первое, о чем нужно помнить, чтобы успешно положить булочки на сковороду.
• Не паникуйте, если ваши булочки не идеально нарезаются – они хорошо поднимутся и примут форму, а также в конечном итоге будут покрыты глазурью. Опять же, мой самый главный совет для успешной нарезки рулетов — убедиться, что тесто не слишком тонкое.
• Вы можете приготовить рулетики за день до приготовления – приготовьте на шаге 6, затем плотно накройте форму для пирога пищевой пленкой и поставьте в холодильник. На следующий день снимите сарановую пленку и поместите булочки в теплое место, чтобы они поднялись — у меня это занимает 1-1/2 часа, хотя у вас может уйти больше или меньше времени.Выпекать и замораживать в соответствии с инструкциями рецепта.

Этот рецепт предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Рецепт легкой корочки для пирога на закваске

Делиться заботой!

Корочка для пирога на закваске — это нежная, слоеная, полностью масляная корочка с глубоким и приятным вкусом. Отличное применение вашей закваске! Отличный рецепт теста для любого пирога, который вы хотите испечь, сладкого или соленого.

Ваша закваска может сделать гораздо больше, чем просто хлеб! Если вы пекарь на закваске, вы знаете, как весело находить новые способы использования закваски новыми и неожиданными способами.Это простое тесто для пирога станет вашим новым любимым рецептом!

Другие рецепты, в которых используется закваска для десерта:

Корочка для пирога на закваске

Я думаю, что тесто для пирога на закваске мне нравится больше, чем обычное тесто для пирога. Серьезно. Он нежный, рассыпчатый и очень вкусный.

Естественная кислая природа закваски смягчает развитие глютена в тесте для корочки, что помогает сохранить нежность корочки для пирога.

Активные дрожжи в закваске помогают создать еще более слоеную корочку, так как дрожжи лишь слегка приподнимают корочку во время выпекания.

Слегка дрожжевой, слегка кисловатый вкус закваски в корочке действительно делает вкус ваших пирогов более глубоким и насыщенным.

Как приготовить этот рецепт

Приготовление теста для пирога с помощью закваски очень похоже на приготовление обычного теста для пирога. Этот конкретный рецепт использует французский метод под названием Pate Brisee. Эта корочка для масляного пирога нежная, слоеная и такая универсальная.

Секрет получения красивой и слоеной корочки для пирога — «холодно и быстро»! Используйте холодное масло и работайте как можно быстрее.Это поможет маслу впитаться в тесто, не тая.

1. Подайте закваску для закваски и подождите, пока она станет активной, начнет пузыриться и увеличится вдвое.
2. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и поместите его в морозильную камеру, пока вы собираете и отмеряете остальные ингредиенты. Вы не хотите, чтобы масло было заморожено (это просто внесет дополнительную воду в вашу корочку, чего вы не хотите), вы просто хотите, чтобы оно было очень холодным.
3. Отмерьте муку, сахар и соль в большую миску.
4. С помощью формочки для печенья или ножа нарежьте масло в мучную смесь. Вы также можете использовать пальцы, но убедитесь, что вы работаете быстро, чтобы не растопить масло. Еще одним вариантом является использование кухонного комбайна. №
5. Добавьте активную закваску в Миксерную чашу и осторожно перемешайте резиновой лопаткой, пока закваска и мука не смешаются. Он может не получиться идеально только при помощи шпателя, но должен хорошо собраться после одного-двух замесов. В этом рецепте нет никакой жидкости, кроме воды, уже присутствующей в вашей закваске.
6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его один или два раза, пока тесто не соберется хорошо.
7. Разделить тесто пополам и сформировать диски. Заверните каждый диск в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 45 минут или на несколько часов. Сделайте диск немного плоским и тоньше, чем толстый, это поможет вам раскатать остывший корж.

Чем дольше вы оставите корж для пирога на закваске в холодильнике, тем ярче будет выражен вкус закваски.Вы можете оставить его в холодильнике на срок до 4 дней.

*Примечание: по этому рецепту получается двойная корочка для пирога. Если вам нужен только один, вы можете заморозить второй!

Секрет в масле

Это одно из тех мест, где качество действительно имеет значение. Используйте сливочное масло самого высокого качества, которое только сможете найти, с великолепным вкусом, который вам понравится. Это не место, чтобы щипать свои копейки, корка пирога — место, чтобы пустить пыль в глаза!

В этом рецепте используется только сливочное масло, но вы также можете использовать половину жира.

Тесто для раскатывания коржей

№

Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте диск из холодильника и дайте ему отдохнуть на столе в течение 10 минут, чтобы немного охладить тесто и облегчить его раскатывание. Вы хотите, чтобы он оставался холодным, так как это поможет сохранить ваши слоеные слои.

№

Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (я предпочитаю раскатывать на силиконовом коврике для выпечки) и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в круг толщиной ⅛ дюйма. Раскатывайте от центра к краям, поворачивая корж на 90 градусов, пока вы раскатываете, чтобы получить хороший круг, который по крайней мере на 2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога (это оставит место для глубины тарелки для пирога, а также даст вам выступ для украшение корочки).

Вы можете использовать скалку или силиконовый коврик для выпечки, чтобы перенести тесто на форму для пирога. Руками аккуратно вдавите тесто в форму для пирога. Не растягивайте и не ломайте тесто, аккуратно положите и прижмите.

Следуйте рецепту пирога, как указано для выпечки.

Часто задаваемые вопросы

Какая закваска нужна для этого рецепта?

В этом рецепте используется подкормленная и активная закваска со 100% влажностью. Вам нужно будет накормить стартер, а затем сделать его игристым и активным, прежде чем делать этот рецепт.
Тесто для пирога можно приготовить и на закваске. Мне нравится использовать активную закваску, так как она помогает корке быть более хлопьевидной и нежной, но выбрасывание тоже подойдет!
Для справки о том, как правильно подавать закваску для закваски и как узнать, когда она активна, прочитайте статью «Подкормка закваски для закваски».

Можно ли хранить корочку перед использованием?

Этот корж можно приготовить заранее. Заверните диск в пищевую пленку и поместите в холодильник на срок до 4 дней. Чем дольше постоит корочка, тем ярче будет выражен вкус закваски.

Могу ли я заморозить этот корж для пирога?

Да! Вы можете заморозить незапеченный корж для пирога на срок до 3 месяцев. Плотно заверните диск теста в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в маркированный пакет для заморозки.

Как приготовить лучшую корочку для пирога на закваске:

• Начните с горячей духовки.Дайте ему постоять при температуре не менее полных 10 минут (и проверьте с помощью термометра), прежде чем помещать внутрь корку для пирога на закваске. Затем уменьшите температуру, чтобы закончить выпечку. Это помогает получить хрустящую корочку, которая пропекается до конца.
• Используйте решетку на нижней 1/3 духовки, чтобы корочка пропеклась полностью, но не слишком сильно подрумянилась.
• Продолжайте выпекать, пока сок не начнет пузыриться! Недопекать пирог нехорошо.
• Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем разрезать его.Вам нужно как минимум 2 часа.

Как использовать этот рецепт теста для пирога

Это тесто для пирога на закваске отлично подходит для многих рецептов! Вы можете использовать его вместо любого обычного теста для пирога.

На десерт попробуйте эти клубничные галеты.

Вы также можете использовать его в этих пикантных эмпанадас из говядины или в этих простых рулетах из сосисок!

Эта корочка хорошо подходит для пирогов с двойной корочкой, пирогов с одинарной корочкой, пирогов с курицей, галет, ручных пирогов, рулета и многого другого.

Ознакомьтесь с другими рецептами закваски , включая отличные рецепты закваски для закваски .

Еда становится еще вкуснее, когда ее делишь с теми, кого любишь!

Больше всего на свете я люблю видеть, как ты готовишь по моим рецептам! Если вы сделаете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий и оценить его ниже!

А если вы есть в Instagram, отметьте @gingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда будете готовить мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже показать вас. Следите за последними обновлениями:

И не забудьте подписаться на рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, рекомендации и бонусы!

Подпишитесь здесь!

 

Хотите сохранить это на потом? ПРИКРЕПИТЕ ЭТО К СВОЕЙ ДОСКЕ на Pinterest!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Ингредиенты

Корочка для пирога на закваске

• 2 стакана муки общего назначения
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка соли
• 8 унций (2 пачки) сливочного масла хорошего качества, нарезанного на кусочки по 1/2 дюйма и замороженного на несколько минут
• 1 чашка закваски со 100% гидратацией, подкормка

Инструкции

Приготовление корочки для пирога

1. Подайте закваску для закваски и подождите, пока она станет активной, начнет пузыриться и увеличится вдвое. (Этот шаг необязателен, но настоятельно рекомендуется, так как он делает корочку нежной и слоеной.)
2. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и поместите его в морозильную камеру, пока вы собираете и измеряете остальные ингредиенты. Вы не хотите, чтобы масло было заморожено (это просто внесет дополнительную воду в вашу корочку, чего вы не хотите), вы просто хотите, чтобы оно было очень холодным.
3. Отмерьте муку, сахар и соль в большую миску.
4. С помощью формочки для печенья или ножа нарежьте масло в мучную смесь.Вы также можете использовать пальцы, но убедитесь, что вы работаете быстро, чтобы не растопить масло. Еще одним вариантом является использование кухонного комбайна. №
5. Добавьте активную закваску в Миксерную чашу и осторожно перемешайте резиновой лопаткой, пока закваска и мука не смешаются. Он может не получиться идеально только при помощи шпателя, но должен хорошо собраться после одного-двух замесов. В этом рецепте нет никакой жидкости, кроме воды, уже присутствующей в вашей закваске.
6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его один или два раза, пока тесто не соберется хорошо.
7. Разделить тесто пополам и сформировать диски. Заверните каждый диск в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 45 минут или на несколько часов. Сделайте диск немного плоским и тоньше, чем толстый, это поможет вам раскатать остывший корж.

Раскатывание теста

1. Когда вы будете готовы к выпечке, достаньте диск из холодильника и оставьте на столе на 10 минут, просто чтобы немного охладить тесто и облегчить его выпекание. рулон.Вы хотите, чтобы он оставался холодным, так как это поможет сохранить ваши слоеные слои. №
2. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (я предпочитаю раскатывать на силиконовом коврике для выпечки) и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в круг толщиной ⅛ дюйма. Раскатывайте от центра к краям, поворачивая корж на 90 градусов, пока вы раскатываете, чтобы получить хороший круг, который по крайней мере на 2 дюйма больше, чем ваша тарелка для пирога (это оставит место для глубины тарелки для пирога, а также даст вам выступ для украшение корочки).
3. Вы можете использовать скалку или силиконовый коврик для выпечки, чтобы переложить корж на форму для пирога. Руками аккуратно вдавите тесто в форму для пирога. Не растягивайте и не ломайте тесто, аккуратно положите и прижмите.
4. Охладите раскатанный корж в холодильнике в течение 45-60 минут перед выпечкой.
5. Следуйте рецепту выпечки.

Для выпечки вслепую Рецепты одинарной корочки:

1. Разогрейте духовку до 425 F. Перед выпечкой духовку необходимо хорошо разогреть.
2. Выстелите корж для пирога пергаментной бумагой и наполните его утяжелителями или сушеной фасолью. Корж имеет тенденцию сжиматься во время выпекания, поэтому НАПОЛНИТЕ корж как можно большим весом, чтобы удержать его на месте.
3. Выпекайте при 425 F в течение 10 минут.
4. Достаньте пирог из духовки и уменьшите температуру духовки до 350 F.
5. Снимите груз для пирога и пергаментную бумагу с корочки для пирога.
6. Аккуратно наколите тесто вилкой несколько раз.
7. Выпекайте еще 20–25 минут, пока корочка пирога не подрумянится.Используйте накладку для корочки, если края корочки подрумяниваются слишком быстро.
8. Круто.

Примечания

Чем дольше вы оставите корж для пирога на закваске в холодильнике, тем ярче будет выражен вкус закваски. Вы можете оставить его в холодильнике на срок до 4 дней, прежде чем раскатывать и запекать.

В этом рецепте используется только сливочное масло, но вы также можете использовать половину жира.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход:

24

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 92 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 10 мг Натрия: 119 мг Углеводов: 12 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 2 г

Информация о питании является приблизительной и предоставляется только в информационных целях. Для получения наиболее точной информации, пожалуйста, рассчитайте, используя ваши конкретные бренды и точные размеры.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте отметить #gingeredwhisk.

Рецепт хлебопечки с яблоками и корицей

Предварительный просмотр: хотя бабушка, вероятно, не стала бы готовить этот рецепт сладкого яблочного хлеба с корицей в хлебопечке , я почти уверен, что она с удовольствием его съест. Пряные яблоки и изюм делают этот цельнозерновой хлеб невероятно влажным.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках .

Вам посчастливилось жить рядом с выдающимся фермерским рынком? Обычно есть будка со свежим хлебом или стол, где я вижу то, что хочу пойти домой и испечь сама. Этот рецепт сладкого яблочного хлеба с корицей — мой ответ на то, что я увидел вкусный на вид яблочный дрожжевой хлеб на этих рынках.

№

Налейте себе чашку кофе и приготовьтесь насладиться этим сладким дрожжевым хлебом, который можно смешать и замесить в хлебопечке.Яблоки и изюм делают невероятно влажный хлеб, я думаю, вам понравится. Подвинься, булочки с корицей!

Хотя это рецепт для хлебопечки, вы можете легко приготовить его вручную или с помощью миксера. Смотрите примечания к рецепту.

Вдохновение для рецепта:

Если вы спросите Pinterest, один из самых популярных постов на моем сайте называется «Яблоки с корицей в микроволновке». Это очень просто, всего из четырех ингредиентов, и получится полезная закуска или десерт для 1–2 человек.

Поскольку я обожаю хлебопечки и люблю вареные яблоки, пришло время создать рецепт хлеба с использованием этих простых в приготовлении яблок.

Подпишись на Салат в банке!

Получите мои последние рецепты и советы, которые помогут вам приготовить домашнюю еду, которой стоит поделиться, по электронной почте, отправленной прямо на ваш почтовый ящик.

Поскольку я делаю йогурт, вы, вероятно, не удивитесь, узнав, что этот рецепт дрожжевого хлеба из цельнозерновой муки с яблоком и корицей включает греческий йогурт (или пахту, если вы предпочитаете).В любом случае в результате получится нежная крошка, мало чем отличающаяся от моих любимых булочек с корицей.

Покройте этот хлеб с яблоками топпингом из штрейзеля или покройте его сахарной пудрой. Глазурь сделает ваш хлеб похожим на гигантскую булочку с корицей. Если вы чувствуете себя декадентом, вылейте глазурь на буханку со штрейзелем.

КУХОННЫЙ СОВЕТ: Сладкий хлеб с яблоком и корицей лучше хранится без глазури. Если у вас недостаточно людей, чтобы съесть его в первый день, вы можете пропустить глазурь.

Яблоки в пакете (или миске) – приготовленные за две минуты в микроволновой печи, делают глазурь гораздо более свежей, чем консервированная начинка для яблочного пирога.

---

Ингредиенты и заменители:

• ПЯТА: Йогурт, разбавленный молоком до консистенции пахты, является хорошей заменой. Вы также можете использовать сыворотку, оставшуюся после приготовления греческого йогурта.
  
• ЯЙЦО: Во всех рецептах хлеба я использую крупные яйца. Если вы используете яйца большего или меньшего размера, компенсируйте это большим или меньшим количеством жидкости соответственно.
  
• СОЛЬ: Используйте поваренную или морскую соль. Если вы используете кошерную соль, добавьте еще 1/4 чайной ложки.
  
• МАСЛО: Убедитесь, что масло размякло, но не растаяло. Мне нравится нарезать масло относительно небольшими кусочками, чтобы оно быстро размякло.
  
• КОРИЧНЕВЫЙ САХАР: Я использовал светло-коричневый сахар, но темно-коричневый сахар также приемлем.
  
• МУКА: Смесь цельнозерновой и хлебопекарной муки делает этот хлеб таким ароматным.Впрочем, 100% мука общего назначения тоже хороша.
  
• ДРОЖЖИ: Я использую хлебопечку или растворимые дрожжи во всех своих рецептах хлеба. Вы можете заменить активными сухими дрожжами, если это все, что у вас есть.
  
• ИЗЮМ: Золотой изюм, стандартный темный изюм, смородина или другие сухофрукты, такие как сушеная клюква, очень вкусны. С другой стороны, исключите сухофрукты и используйте поджаренные орехи или вообще ничего, если хотите. Кроме того, не пропустите приведенную ниже дискуссию о том, когда лучше всего добавлять изюм в тесто.
  
• ЯБЛОКИ: Используйте любые сорта яблок, которые будут сохранять свою форму при приготовлении, как вкусные желтые яблоки.
  

---

---

Как приготовить сладкое тесто с яблоками и корицей в хлебопечке:

Этот рецепт на первый взгляд может показаться немного сложным. Не позволяйте этому пугать вас. Вместо этого я надеюсь, что показ каждого шага вселит в вас уверенность, что вы сможете это сделать.

Добавьте все ингредиенты для теста в чашу хлебопечки, кроме изюма.

Выберите цикл ТЕСТО и нажмите СТАРТ. Тесто вначале будет комковатым.

Это тесто слишком влажное. Добавляйте больше муки по столовой ложке, пока тесто не смешается со дном. (В этот день мне пришлось добавить две столовые ложки, чтобы исправить тесто.) Цель состоит в том, чтобы тесто прилипло к краям, а затем аккуратно оторвалось.

Когда машина подаст звуковой сигнал (если у нее есть эта функция), добавьте изюм. В противном случае добавьте изюм за 4-5 минут до окончания замеса.

ТЕПЕРЬ: Приготовьте яблочную начинку. №

Добавьте все ингредиенты начинки в мерную чашку или миску из стекла Pyrex, подходящую для использования в микроволновой печи. Перемешайте. Накройте миску, чтобы предотвратить разбрызгивание.

Разогрейте в микроволновой печи в течение 2 минут на ВЫСОКОМ режиме и хорошо перемешайте. (Время будет разным для разных микроволновых печей.) Отложите смесь в сторону, чтобы она остыла.

Формование хлеба после завершения цикла ТЕСТО:

Тесто для хлеба должно быть в два раза больше, чем на момент окончания замеса. Если тесто недостаточно поднялось в конце цикла ТЕСТО, оставьте его в форме, пока оно не удвоится в объеме.

Если ваша хлебопечка стоит в холодном помещении или на сквозняке, время подъема хлеба будет больше. Если не ждать, пока хлеб поднимется, пока он не увеличится вдвое, при выпечке он будет плотным. Решение продолжить является решающим шагом.

Если ваша хлебопечка находится в теплом помещении, тесто может подняться быстрее, чем ожидалось. Опытные пекари предвидят это и проверяют тесто до того, как завершится цикл ТЕСТО.

Когда тесто увеличится вдвое (ни больше, ни меньше), вытащите его из формы на слегка посыпанную мукой поверхность.

Руками или скалкой раскатайте тесто в прямоугольник примерно 10 х 13 дюймов. (Если тесто кажется «упругим» и не хочет оставаться в форме прямоугольника, накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 10-15 минут. Вернитесь и попробуйте еще раз.)

Равномерно распределите по тесту яблочную начинку комнатной температуры.

Раскатать тесто, начиная с ближней к вам длинной стороны.

Защипните швы пальцами.

Используйте большой нож, чтобы разрезать рулет пополам, ориентируясь по шву.

Разделить тесто на «полутрубки» и раскатать так, чтобы были видны слои.

Используя форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов, положите одну S-образную форму на один конец и другую S-образную форму на другой конец. Они должны встретиться посередине. Если вы устроите беспорядок, не беспокойтесь.  Вы скроете это на следующем шаге. Накройте форму и дайте тесту подняться, пока оно не станет примерно на 2/3 от первоначального размера.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАГРЕВИТЕ ДУХОВКУ ДО 425˚F (220˚C) ПРИМЕРНО ЗА 15 МИНУТ, ЧТОБЫ ХЛЕБ ГОТОВ К ВЫПЕЧКЕ.

Приготовьте штрейзель (если вы его используете) или глазурь, пока выпекается хлеб.

Посыпьте хлеб штрейзелем, когда он достаточно поднимется, и выпекайте. Снова верните температуру на 350˚F (180˚C) и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 190˚F (88˚C).

Альтернативный способ формовки теста:

Сладкий яблочно-коричный батон из хлебопечки с глазурью (без штрейзеля) с использованием альтернативного метода формирования, показанного ниже.

Представленный ниже метод может быть более простым, если вы начинающий пекарь.

• Скатав тесто в длинный цилиндр и запечатав его (как показано на рисунках слева вверху), так же, как и для булочек с корицей, разрежьте цилиндр поперек на шесть больших ломтиков и положите их на буханку Сковорода.
• Неплотно накройте поддон кухонным полотенцем или бесплатной шапочкой для душа. Как только тесто увеличится почти в два раза, снимите крышку.
• Посыпьте штрейзелем, если используете, затем выпекайте, как указано.

Часто задаваемые вопросы о яблочно-коричном хлебе, приготовленном в хлебопечке:

Как хранить этот хлеб?

Хранение хлеба со льдом в полиэтиленовом пакете может быть грязным делом. Следовательно, я не рекомендую глазировать этот хлеб, если у вас недостаточно ртов, чтобы съесть его за один присест.

Лучший способ хранения домашнего хлеба – в пластиковом пакете при комнатной температуре. Возьмите совет от короля Артура Муки: когда k пропекается хлеб в течение дня или двух при комнатной температуре, лучше всего подходят пластик или фольга (а не ткань).

Хранение в холодильнике может привести к быстрому затвердеванию хлеба.

Когда лучше всего добавлять изюм?

Я предпочитаю добавлять изюм ближе к концу цикла замешивания. Это распределит изюм по всему тесту, а не по фруктовому вихрю. По моему опыту, это предотвращает выпадение изюма из хлеба, когда вы его едите. Я использую тот же метод с моим хлебом с корицей и изюмом.

Два других способа добавить изюм (или орехи, если хотите):
1.Замесите их вручную, прежде чем формировать тесто.
2. Добавьте их к яблокам перед тем, как поставить их в микроволновку. Приготовление сделает их пухлыми, если вы любите, чтобы изюм был менее жевательным и более нежным.

Почему вы говорите, что сахар в яблочной смеси не обязателен? Как я могу решить?

Если яблоки сладкие, вам может не понадобиться больше сахара. Но, если вы сладкоежка, больше сахара всегда лучше.

Можно ли заранее приготовить хлебопечку с яблоком и корицей по этому рецепту?

Конечно! Сделать и испечь.Этот влажный хлеб становится лучше только на следующий день, два или три. Он также хорошо застывает после выпечки. Он идеально подходит для выпечки в дни, предшествующие Рождеству, потому что становится лучше только после того, как он простоит день или два.

Можно ли вместо начинки использовать консервированную начинку для яблочного пирога?

Да. Обязательно мелко нарежьте яблоки. Яблоки в коммерческой начинке для пирогов обычно слишком большие.

Я надеюсь, что подробные инструкции побудят вас попробовать этот рецепт хлеба.Дайте себе много времени в первый раз, когда вы делаете это, как и любой новый рецепт.

пс. Из этого хлеба можно приготовить вкусный бутерброд с поджаренным сыром с яблочным маслом и плавленым белым сыром. Ням!!

---

Яблоки с корицей в микроволновке — это быстро приготовленные на одну порцию яблоки с корицей, приготовленные в пакете или миске с застежкой-молнией. Посыпать чипсами из лаваша, овсянкой или мороженым.

Получить рецепт

Шведский яблочный пирог выпекается в форме для пирога без корочки.Сладкое тесто покрывает яблоки.

Получить рецепт

Эти булочки с корицей такие мягкие, слоеные, маслянистые и липкие, что они, вероятно, не продержатся больше одного дня. Но если у вас есть остатки, вы удивитесь, насколько они вкусные.

Получить рецепт

Попробуйте эту большую булочку с корицей, которая заполняет 8-дюймовую круглую форму, добавляя забавную изюминку в праздничную традицию булочки с корицей

Получить рецепт

Миндальные веера — сладкий дрожжевой рулет на самом деле просто причудливые булочки с корицей, покрытые глазурью и миндалем сверху.

Получить рецепт

Дрожжевой хлеб для завтрака с корицей и пеканом — это дрожжевой хлеб из того же семейства, что и булочки с корицей — инструкции по смешиванию и замешиванию в хлебопечке прилагаются.

Получить рецепт

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, оставив оценку 🤩 в разделе комментариев ниже.Комментарии не требуются. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, напишите мне лично: Паула в salinajar.com. Надеюсь увидеть тебя снова в ближайшее время! Паула

Рецепт хлебопечки с яблоками и корицей

Сладкий дрожжевой хлеб для смешивания и замешивания в хлебопечке с последующей выпечкой в ​​обычной духовке

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 30 минут

• ⅔ чашки пахты или йогурта, разбавленного молоком до консистенции пахты — 151 г
• 1 яйцо — 50 г
• ¾ чайной ложки соли — 4 г
• 2 столовые ложки сливочного масла — 28 г
• 2 столовые ложки
• коричневый сахар — 267 г 1 стакан цельнозерновой муки — 120 г
• 1-1/4 стакана муки для хлеба — 150 г
• 1-1/2 чайной ложки хлебопекарных или быстродействующих дрожжей — 5 г
• ½ стакана изюма — 75 г

Яблочная начинка :

• 1 вкусное яблоко среднего размера золотистого цвета, очищенное и нарезанное мелкими кубиками
• 1 чайная ложка корицы — 2. 6 г
• ⅛ чайной ложки душистого перца — по желанию
• ¼ чайной ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка сахара — по желанию, в зависимости от естественной сладости ваших яблок
• 1 столовая ложка воды — 14 г

Штрейзель:

8 или хлебная мука — 15 г
• 1 столовая ложка коричневого сахара — 13 г
• 1 столовая ложка холодного масла — 14 г
• ¼ чайной ложки корицы

Глазурь: (по желанию)

• ½ стакана сахарной пудры — 19 2 чайные ложки кофе — 28 г
• 1 столовая ложка сливочного сыра — 15 г

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Тесто:

• Добавьте все ингредиенты для теста (кроме изюма) в чашу хлебопечки в указанном порядке.

• Выберите цикл ТЕСТО и нажмите СТАРТ.

• Во время смешивания и замешивания проверяйте тесто не менее двух раз, подняв крышку и взглянув на него. В первый раз посмотрите сразу после того, как машина начнет перемешивание, чтобы убедиться, что лопасти работают правильно. Снова посмотрите через 15 минут цикла ТЕСТО, чтобы оценить консистенцию теста. Для большинства рецептов тесто должно прилипать к краю, а затем аккуратно отрываться. Если тесто слишком жидкое, добавляйте муку по одной столовой ложке за раз.И наоборот, если тесто слишком сухое, добавляйте по одной столовой ложке жидкости за раз, пока тесто не будет выглядеть идеально. Подробнее об этом удивительном секрете успеха хлебопечки читайте здесь.

• Приготовьте яблочную начинку, чтобы она остыла. См. указания ниже.

• Когда цикл ТЕСТО завершится, проверьте тесто, чтобы убедиться, что оно увеличилось вдвое. Если нет, оставьте тесто в кастрюле, пока оно не подойдет.

• Выньте тесто из формы хлебопечки на слегка посыпанную мукой поверхность.Раскатайте в прямоугольник примерно 9 х 13 дюймов. Равномерно распределите смесь яблочной начинки комнатной температуры по тесту, оставив 1-дюймовый запас вокруг прямоугольника.

• Плотно сверните тесто (без растяжения) и защипните по шву, начиная с более длинной стороны.

• Сделайте полукруглую форму: с помощью большого острого ножа разрежьте рулет вдоль пополам по шву. Теперь у вас должно получиться два длинных «хаф-пайпа».

• Распылите на антипригарную форму размером 9 x 5 дюймов аэрозольную смесь муки и масла, такую ​​как Baker’s Joy.Затем, разрезанной стороной вверх, сделайте змейку или букву «S», идя вперед и назад с одним из полурулонов, и поместите его в один конец формы для хлеба (у меня вмещается 2 литра воды, если вы хотите сравнить размеры). .

• Сделайте S-образную форму из другого рулона и поместите его на другой конец противня, как показано на рисунке. Он не должен быть идеальным, но должен заполнить кастрюлю от одного конца до другого.

• Накройте тесто шапочкой для душа или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 45 минут.Тесто должно подняться чуть менее чем вдвое. За десять минут до того, как хлеб будет готов к выпечке, разогрейте духовку до 350°F.

• Если используете штрейзель, посыпьте им сверху. Выпекать 35 минут. Примерно в середине выпекания неплотно накройте хлеб фольгой, чтобы он не подрумянился.

• Достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.

• Яблочная начинка

• Смешайте все ингредиенты в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и накройте крышкой.Готовьте на ВЫСОКОМ уровне в течение 2 минут. Дайте приготовленным яблокам остыть, пока тесто поднимается.

• Глазурь

• Смешайте сахарную пудру, кофе и сливочный сыр. Добавьте больше сахара, если он слишком жидкий, или добавьте кофе, если он слишком густой. Полить остывший хлеб.

• 
  Штрейзель

• Смешайте все ингредиенты вилкой до получения крошки. Смесь должна напоминать овсянку.

Указания по приготовлению хлеба с помощью миксера или вручную:

• Чтобы приготовить этот рецепт в мощном стационарном миксере : Добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке.Включите LOW, чтобы смешивать, пока все ингредиенты не будут увлажнены. Затем, используя крюк для теста, увеличьте скорость до 2 или 3. Продолжайте взбивать/месить, пока тесто не станет гладким и эластичным (около 5-10 минут). Накройте и дайте подняться в теплом месте. Аккуратно сдуйте тесто и придайте ему форму, как указано в рецепте.
• При приготовлении вручную: Смешайте все ингредиенты в мохнатый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте руками, пока тесто не станет гладким и эластичным.Замешивание, вероятно, займет 10-20 минут, в зависимости от вашего опыта. Положите шарик теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться, пока не удвоится. Аккуратно сдуйте тесто и придайте ему форму, как указано в рецепте.

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт